Как выглядят грибы чернушки: Гриб чернушка: описание, как выглядит

состав, полезные и вредные свойства, описание грибов чернушек

0

2958

Рейтинг статьи

Русская кухня очень благосклонна к грибам, они необходимы для соблюдающих посты, как альтернативный источник белка. В программах контроля веса они входят в рацион для поддержания чувства сытости на длительное время. Гриб чернушка относится к пластинчатым видам, при соблюдении рецептуры из него получаются вкусные блюда ресторанного уровня.

Гриб чернушка: желанный гость на каждой кухне

Характеристика вида

Черный груздь относится к семейству Сыроежковые. В народе этот вид называют по-разному: черныш, черная дуплянка. Самое распространенное название — чернушка.

Описание вида:

• Шляпка распростертая, округлой формы, по центру вдавленная, края слегка завернуты вниз. В зависимости от возраста ее диаметр варьируется от 8 до 20 см. Иногда встречаются и более крупные экземпляры. На протяжении роста и созревания черный гриб постоянно меняет окрас своей шляпки. Молодой экземпляр имеет оливковый цвет, взрослый — темно-зеленый с черным отливом. Под воздействием высокой влажности шляпка становится липкой, поэтому на ее поверхности собираются листочки, иголки и частицы грунта.
• Ножка толстая, в виде цилиндра — около 4 см в диаметре и до 8 см в высоту. Поверхность гладкая, на пару тонов светлее, чем окрас шляпки.
• Пластинки гименофора кремового цвета у молодых экземпляров со временем становятся зеленовато-коричневыми, при повреждении темнеют.
• Мякоть обладает плотной структурой, однако очень хрупкая и при малейшем повреждении ломается, выделяя белый млечный сок, который со временем не темнеет.
• На срезе мякоть становится серой или серовато-коричневой.

Груздь черный является условно-съедобным, потому что его мякоть имеет горький и едкий вкус. Чтобы избавиться от него, грибы предварительно обрабатывают.

Черный груздь относится к семейству Сыроежковые

Вкусовые характеристики

Грузди богаты белком, микроэлементами, витаминами. У них низкая калорийность, но высокая пищевая ценность. В жарку они не годятся, зато для засолки это идеальный вариант. Даже после длительной обработки мякоть черного груздя остается упругой и плотной, поэтому хрустит на зубах. Эти грибы сохраняют форму и всегда красиво выглядят на столе. У них неповторимый «грибной» аромат, а вкус насыщенный и яркий.
Грибы грузди считаются диетическими, поэтому их полезно включать в рацион диабетиков, спортсменов, людей с избыточным весом.

Лучший вкус черного груздя проявляется на стадии, когда шляпка еще небольшая и только начинает образовывать воронку. В этот момент ее краевая часть еще загнута внутрь, а пластинки ровные и имеют светлый оттенок. Крупные экземпляры накапливают в себе канцероген некаторин и становятся горькими на вкус. Напав на большую группу, не следует жадничать. Собирать стоит только молодых представителей, а старые лучше оставить в лесу.

Среда обитания

Черные грузди, согласно описанию, растут преимущественно в средней полосе нашей страны. Этот гриб массово собирают в лесах Урала и Сибири. Чернушка обитает среди елей, сосен, в березовой роще. Иногда черный груздь встречается посреди степи, но только при условии наличия берез. Именно с этими деревьями данный вид образует микоризу. Обильный урожай этих грибов встречают на хорошо освещаемых солнцем местах.

Черный гриб растет на протяжении длительного времени: его собирают, начиная со второй декады июля и заканчивая срединой октября. Вид хорошо плодоносит в прохладных условиях. Пик роста и объемы урожая зависят от погоды. В жаркое лето и засушливую осень мицелий практически не развивается, а это значит, что черные грузди совсем не появятся.

Гриб чернушка: описание, как выглядит

Как выглядит гриб чернушка
Народное название груздя чёрного – гриб чернушка. В некоторых странах его относят к несъедобным, но в нашей местности это идеальный продукт для солений. Чернушки богаты витаминами групп В, РР, С, D, поэтому их часто используют как полезное дополнение к основному рациону.

Описание гриба чернушки

Грибы чернушки можно встретить в берёзовых и хвойных лесах. Они появляются летом или в конце осени, растут кучками, недалеко друг от друга.

Источник: Depositphotos

Изучите описание грибов чернушек и смело собирайте их для засолки

Собирайте только молодые грибочки, старые зачастую испорчены вредителями.

Как выглядит гриб чернушка:

• шляпка твёрдая, немного липкая, диаметром до 35 см, по мере взросления приобретает форму воронки;
• цвет шляпки приближён к чёрному;
• мякоть белая, при разрезании выделяет горький сок;
• ножка твёрдая и узкая, до 5–6 см в высоту;
• в ножке старых грибов со временем образуется пустая полость;
• после термической обработки грибы приобретают вишнёвый оттенок;
• пластинки молодых грибов кремового цвета, по мере взросления становятся коричнево-зелёными.

Не путайте чернушку со свинушкой — несъедобным ядовитым грибом. Чёрный груздь более жёсткий и плотно прилегает к земле. Засоленные чернушки имеют характерный вкус и аромат, хорошо знакомый опытным грибникам.

Полезные свойства и приготовление гриба чернушки

Раскрыть богатый вкус и полезные свойства чернушек получится после длительного вымачивания. Свежесобранные грибы промойте, залейте чистой водой. Отстаивайте их 2–3 дня, периодически меняя старую жидкость на свежую. Это необходимо для того, чтоб грибочки наполнились влагой и потеряли горький привкус.

Существует 2 способа засолки чернушек: горячий и холодный.

Приготовление грибов горячим методом:

• Прокипятите грибы в воде, слейте жидкость;
• Залейте водой во второй раз, добавьте соль, перец, лавровый лист, чеснок, укроп или другие специи;
• Проварите грибы 1 часЮ остудите, переложите в банки и залейте готовым маринадом;
• Закройте банки крышками, поставьте настаиваться в холодное место;
• Через 5 дней можете пробовать грибы, они готовы.

Ещё вкуснее получается чернушка, засоленная холодным методом. Готовые грибочки хрустящие, немного горьковаты на вкус, безумно ароматны.

Этапы приготовления чернушек методом холодного засола:

• Переложите вымоченные грибы в большую посуду, посолите;
• Накройте грибы чистой тканью, а сверху положите гнет;
• Оставьте грибочки отстаиваться в холоде;
• При необходимости добавьте немного солёной воды;
• Через 35–40 дней можете есть соленье.

Примечательно, что именно солёные чёрные грузди максимально полезны. Готовый продукт употребляйте для предотвращения болезней почек, печени, нервной системы и чувства усталости.

Правила сбора

Обнаружить этот вид среди опавшей листвы, еловых иголок и лесной почвы сложно, особенно начинающему грибнику. Специфический окрас шляпки и низкая ножка позволяют ему ловко прятаться в траве или опавшей листве.

Если удалось найти хотя бы один экземпляр, сбор будет удачным. Нужно повнимательнее поискать рядом – обычно грузди черные растут группами.

Полянки, покрытые мхом, — любимые места роста грибов. Черные грузди также собирают у старых срубов, вдоль лесных троп.

Гриб из года в год растет на одном и том же месте.

Где искать белые грузди

Давайте разберемся, где искать белые грузди: для этого нужно понимание того, какие условия произрастания они предпочитают. Сосновый лес даже с небольшой примесью других древесных пород по разнообразию грибов намного богаче чистого соснового леса. Если в сосняке есть примесь осины и дуба, там встречается подгруздок белый, груздь осиновый, груздь дубовый, груздь черный и другие виды груздей. А белый груздь и на глаза-то редко попадается, как и его собратья черные грузди, — он житель хвойной подстилки, из которой и носа высунуть не хочет. И редко когда выставит на обозрение мясистый белый бочок, в основном приходится его «вылавливать» по неровностям «хвойного одеяла».

Как только опытный глаз грибника увидит чуть заметную горочку, значит, поиски увенчались успехом — там прячется целая семья груздей.

А рядом — дело опыта — всегда еще 15-20 штук белых мясистых аборигенов — главное, чтобы корзинки хватило. Искать белые грузди — дело трудоемкое, под силу только профессионалу-грибнику. Да и расти этот груздь стал крайне редко, иногда за все лето удается найти 2-3 экземпляра, да и то источенных червями.

Грибы-двойники

У черного гриба груздь есть схожие виды, но, благодаря необычному окрасу и форме шляпки, спутать настоящий гриб с ложным достаточно трудно. Отдаленное сходство у чернушки есть с некоторыми разновидностями рядовки, правда, у последних шляпка не воронковидная. Есть некоторое сходство и со свинушками, только, в отличие от черных груздей, они не выделяют млечный сок.

Ирина Селютина (Биолог):

Иногда грибники груздь черный путают со съедобным подгруздком черным, который встречается в сосновых лесах. У подгруздка черного есть следующие отличительные особенности:

• шляпка: грязно-бурого цвета;
• пластинки гименофора: черно-серые;
• мякоть: на срезе сначала розовая, затем чернеет;
• млечный сок: отсутствует;

Кстати. Подгруздок черный после засолки чернеет, в то время как плодовые тела груздя черного становятся темно-вишневого цвета.

По внешнему виду черный груздь похож на камфорный гриб. У него такой же окрас и строение тела. Отличить его от чернушки получится по следующим признакам: слегка розоватой мякоти и специфическому запаху при надломе. Грибники не советуют собирать этот условно-съедобный гриб, потому что в его мякоти содержится большое количество мускариновых веществ.

Груздь сосочковый опасен и может вызвать сильную интоксикацию. В состав ядовитой мякоти входит много мускариновых веществ.

Описание этого вида:

• темно-коричневая шляпка с фиолетовым отливом;
• диаметр — от 4 до 10 см;
• поверхность шляпки покрыта светлыми чешуйками, напоминающими сосочки, поэтому данный вид и называют сосочковым;
• шляпка по краю слегка изогнутая к низу, по центру заметен плоский бугорок.

Существует простой способ, как отличить ложный вид от съедобного. Надавливают на поверхность шляпки. В результате видно, как у сосочкового груздя это место сначала становится бурым, затем охряным. Преимущественно вид растет в лесу, как хвойном, так и лиственном.

Благодаря необычному окрасу и форме шляпки, спутать настоящий гриб с ложным сложно

Черный груздь – 83 фото гриба с удивительным цветом и формой

Грузди пользуются популярностью благодаря вкусовым качествам. Грибы добавляют в блюда не только в России. Население других регионов также облюбовали лакомство. Их легко отличить от остальных грибов.

Черви в грузде не заводятся, потому что мякоть, внутри пропитанная едким соком.

Содержимое статьи:

Характеристика черного груздя

На латыни его название звучит так: Lactarius necator. Принадлежит гриб к семейству Сыроежек. Описание черных груздей довольно-таки интересное.

В молодом возрасте они оливкового слегка темноватого цвета или бурого с желтизной, со временем окраска меняется и добавляется коричневатый оттенок.

Шляпка гриба круглой формы воронко видная. Если местность влажная на поверхность шляпки, через слизь налипают листья и кусочки грунта.

Вначале размер груздя становит не более 10 см. и постепенно достигает больше 20 см. Ножка у груздя диаметром – до 4 см. высота – 8 см. заужена в нижней части. Ее цвет на несколько тонов отличается от шляпы.

Внутри гриб светлый и плотный, когда его повредить, мякоть выделяет белый сок, спустя некоторое время он становится темного цвета.

Для того чтобы грузди были пригодны к употреблению их нужно варить соблюдая правила.

Распространение и сезон размножения

Обитают грузди в северном полушарии. В уральских и сибирских лесах можно повстречать изобилие этих грибов.

Чернушки облюбовали места возле хвойных и березовых деревьев. Их рост припадает на июль и продолжается до октября. Плодоносят грузди в прохладные периоды.

Собирают их, когда отходят маслята, ранее не стоить искать. Грибы относятся к поздним сортам, так как могут размножаться во время первых заморозков.

Не любят жару и засуху, если летом отсутствуют дожди, то они не прорастают.

Время сбора или как правильно собирать черные грузди

Гриб черный груздь предпочитает прятаться от людей. У него это хорошо получается благодаря короткой ножке, которая позволяет скрываться в травах и опавшем листе. А шляпка завершает идеальную маскировку.

Не пытайтесь найти грузди с помощью палочки, так Вы только повредите поверхность шляпки. Для того чтобы найти хоть пару грибочков нужно, не побоюсь этого слова, «поклонится». Попробуйте изменить ракурс обзора и заново поискать.

Если хоть одна чернушка найдется, то можете не переживать далее все пойдет как по маслу. Дело в том, что они растут, семьями создавая целые поляны.

Запомните, что грузди не меняют своего места нахождения, и каждый год появляются в одном расположении.

Как готовить черные грузди

Грибы используют для солений и маринования. Вначале улов нужно тщательно вымыть, убрать листья. После залейте грибы холодной водой, и оставьте вымокать в течение трех дней, периодично меняя жидкость, чтобы пропала горечь в мякоти. И только после длительной обработки можете приступать к маринованию.

Также грузди жарят, но они не вкусные, мякоть жестковата, в соленом виде получается просто лакомство.

Пищевые качества черных груздей

По пищевым качествам грибы занимают третье место. В них содержится достаточное количество белка, а также продукт низкокалорийный — возникают противоречивые факты. В мякоти содержится до 50% соединений белка, а калорий в 100 граммах – 22 ккал.

Чернушки тяжелые, пищеварительная система не в состоянии переварить огромную порцию приготовленных грибов.

Если во время приготовления отклониться от технологии обработки, то горечь останется и может вызвать расстройство в организме.

Совсем недавно специалисты, после проведения исследований, заявили,что мякоть содержит некаторин – мутаген – канцероген. Но грибники продолжают искать лакомство, так как факты микологов не доказаны.

Далее Вы сможете рассмотреть галерею фото черных груздей. Внимательно рассмотрите каждую картинку, чтобы во время охоты не ошибиться. Ведь от Ваших поисков зависит не только собственное здоровье, но и близких людей.

Постарайтесь пойти в лес с заядлым грибником, он научит, как правильно искать грибы и покажет, какие из них пригодны к употреблению.

Изведайте у него какой-нибудь интересный рецепт приготовления чернушек. Будьте внимательны и бдительны!

Фото черных груздьев

zelenyjmir.ru

Как обрабатывать и готовить

Черный еловый груздь применяют для приготовления солений и маринования. Сначала его хорошенько промывают, чтобы полностью очистить от лесного опада. Следующий этап — вымачивание в холодной воде. Чтобы грибы были вкусными, их следует вымачивать в течение 3 дней, ежедневно меняя воду (лучше несколько раз в день), иначе избавиться от млечного сока, который придает мякоти горечь, не выйдет.

Другие грибники считают, что вымачивание холодной водой не дает такого результата, как горячий способ. Грибы отваривают и в процессе варки сливают старую воду и наливают новую.

После предварительной обработки лесной продукт солят или маринуют. Он получается вкусным и становится приятного цвета.

Совет. Для засолки берите грибы с диаметром шляпок не более 7 см и коротенькими ножками – не более 1 см.

Рецепт засолки под гнетом

Грибы под гнетом, приготовленные таким способом, тушат, жарят и маринуют.

Перед тем как приступить к приготовлению груздей под гнетом, проводят их предварительную обработку: чистят и вымачивают. Со шляпок снимают пленку (в результате поверхность белеет), затем отрезают ножки и промывают под проточной водой.

Промытые грибочки заливают ледяной водой и оставляют вымачиваться на протяжении 3 суток с ежедневной сменой воды.

Чтобы грузди стали упругими, их отваривают в течение 15 минут в 2 захода, каждый раз меняя воду и снимая с поверхности пену.

Пока грибочки отвариваются, готовят рассол для маринования. На 2 кг грибов потребуется:

• поваренная соль — 60 г;
• перец чёрный горошком — 15 шт.;
• душистый перец — 8 шт.;
• гвоздика — 3 бутона;
• укроп — 5 зонтиков;
• вода — 1 л;
• масло растительное рафинированное — 100 мл.

В кастрюлю наливают воду, добавляют все сухие ингредиенты, доводят до кипения. В кипящий маринад кладут специи, вливают масло, перемешивают и через пару минут снимают с огня.

Отваренные грибы выкладывают в дуршлаг и дают стечь воде.

На дно вместительной емкости укладывают отварные грибы, заливают горячим рассолом. Сверху кладут мелкую широкую тарелку, наверх ставят пресс: полный трехлитровый бутыль.

Засолку переносят в прохладное помещение. Через 4 дня маринованные грузди под гнетом будут готовы к дегустации. После этого вы можете расфасовать их в подготовленные простерилизованные банки, выкладывая плотными слоями. Залить до самого верха банки рассолом и влить 3-4 ст.л. растительного масла. После этого банки закрывают плотными крышками и отправляют в погреб.

Грибы чернушки: фото и описание

Чернушки, так принято называть черные грузди. У некоторых людей, это любимый гриб, не только благодаря его необычному вкусу, но и из-за своих лечебных свойств. Растет такой гриб с конца лета и до ноября месяца. Жители разных стран, такой гриб относят к несъедобным, но его можно применять в кулинарии. Растет чернушка в смешанных лесах, любит места с большим количеством берез. Они прячутся при росте в подстилке леса, а также подо мхом.

Шляпка у растения напоминает воронку и составляет до 40 см в диаметре. Цвет шляпки самый разнообразный, от бурого до темного с легким оливковым цветом. Внутренняя часть гриба имеет пластины серого цвета или кремового.

Полезные свойства

Чернушка обладает большим списком полезных свойств, а также витаминов, которые есть в составе продукта. В растении очень много витамина из группы В и РР. Кроме того, в них есть фолиевая кислота, что нужно людям, которые планируют завести ребенка. Естественно, количество элементов не настолько великое, чтобы насытить организм человека в полной мере, но если в рацион включить такой продукт, то можно получать определенную норму полезных элементов.

Биологические элементы и витамин из группы С, способствуют укреплению иммунной системы, а также улучшают работу обменных процессов.

Шляпка такого растения содержит в себе минимальное количество жиров, это делает чернушку очень ценной для личностей, которые стараются похудеть и постоянно применяют разнообразные диеты. Кроме того, количество белка в составе, в разы больше, чем у других привычных продуктах мясного направления. Данное растение разрешается применять в пищу людям, больным сахарным диабетов, ведь в составе минимум природного сахара, а значит, чернушка не способна повлиять на колебания сахара в крови больного.

Чернушка будет больше всего полезной, если применять ее в соленом виде. В период брожения, продукт выделяет вещества, что способны снимать воспалительные процессы в организме, кроме того, такой продукт можно использовать для лечения. В таком случае нужно будет кушать его 3 раза в неделю и можно будет удалить даже загноившиеся раны.

Грибы отлично справляются с болезнями печенки, предотвращают образованию камней в почках, продукт способен восстановить человека после заболевания и насыщает организм силами, при истощении.

Люди, которые страдают депрессиями, на работе или дома происходят постоянные стрессы, такой продукт очень необходим, ведь благодаря витамину группы В, можно нормализовать и успокоить свои нервы. Витамин D, что есть у гриба, способен оздоровить волосы и кожу человека.

Представленные на фото грибы чернушки позволят ознакомиться с их визуальным описанием ближе.

Противопоказания

В целом грузди не являются вредными и практически не имеют противопоказаний, но они может пагубно повлиять на человека, если их неправильно приготовить. Кроме того, вред может быть нанесен организму при большом количестве потребления такого продукта, особенно если есть проблемы с желудком. Ведь все грибы, особенно чернушки, являются тяжелыми для желудка.

Применение в кулинарии

Изначально такое растение потребуется вымочить в воде на протяжении 2-3 суток. При этом в процессе вымачивания нужно менять постоянно воду, пока из нее не уйдет горечь. Далее, растение можно отварить и после, применять для жарки, засолки. Их можно использовать в любых блюдах, но все же лучше солить. В период соления у них появляется фиолетовый цвет с бордовым оттенком. Кроме того, соление может быть произведено по теплому или холодному методам.

Для засолки горячим методом потребуется:

1. Грузди залить водой и довести их до кипения, после чего слить отвар.
2. Затем вода меняется на чистую и добавляется соль со специями и перцем, по своему вкусу и варятся грибы на протяжении часа. Добавлять можно и чеснок, зелень, гвоздику и прочие пряности.
3. Когда продукт остынет, его кладут в банку или другую емкость из стекла и заливают рассолом. Отправляется емкость в холодное место на 5 суток.
4. На 6 сутки грибы можно кушать.

Стоит помнить, что перед любым приготовлением чернушка должна вымочиться в воде, это важно. Если готовить по холодному методу, то это будет дольше, но чернушки получаются в разы вкуснее и ароматнее. Кроме того, они будут приятно хрустеть при поедании. Для приготовления надо:

1. Поместить вымоченный продукт, в глубокую емкость и каждый слой пересыпать солью.
2. Далее, грибы накрываются чистой тряпкой и поверх нее, кладется гнет. Так продукт стоит на протяжении 40 суток.
3. Для хранения используется холодное и светлое место. Спустя несколько дней засолки грузди будут пускать сок. Если его будет мало, то можно добавить подсоленную воду.
4. Если ткань покроется плесенью, то пугаться не стоит. Такое явление нормальное в процессе соления. Просто тряпку надо достать и промыть, затем застелить грибы обратно.

На 40 день можно их кушать, но перед этим важно их попробовать, чтобы они точно были готовы. На вкус они должны приятно хрустеть и немного отдавать горчинкой.

gribportal.ru

Полезные и вредные свойства

Благодаря отменным вкусовым качествам, груздь черный получил почетное место в 3 вкусовой категории. Мякоть его на 50% состоит из белка, при этом данный вид является низкокалорийным продуктом: на 100 г продукта приходится всего 23 ккал.

Грибы чернушки являются тяжелыми для пищеварительной системы. Употреблять такой продукт стоит небольшими порциями. В случае переедания возможны пищевые расстройства. Если нарушена технология предварительной обработки, степень интоксикации повышается. Развивается тошнота, редко — рвота.

О том, что черный груздь представляет опасные свойства и вред для организма, подтверждающих данных нет.

Полезные свойства

Польза черного груздя заключается в богатом составе, куда входят:

• витамины;
• фолиевая кислота;
• аминокислоты;
• растительный белок;
• антиоксиданты;
• кальций;
• селен.

Кроме диетического эффекта отмечено, что при введении чернушки в рацион заметно укрепляется иммунитет и сердечная мышца, повышается и стабилизируется настроение, улучшается память и внимание. Начинают быстрее заживать мелкие повреждения кожи, что важно для диабетиков.

Противопоказания

Грибы можно кушать в маленьких количествах

Самыми серьезными считаются обострения заболеваний ЖКТ и индивидуальная непереносимость продукта.

Следует знать: мякоть грибов тяжело расщепляется, поэтому большое количество, съеденное за 1 раз, может обернуться расстройством желудка, рвотой и повышением температуры.

Как солить черные грузди холодным способом

Данный рецепт засолки потребует достаточно много времени, но результат кропотливого труда обязательно порадует всех. Несмотря на длительный процесс вымачивания грибов, этот способ соления выбирают большинство хозяек. Черные грузди, приготовленные холодным методом, очень полезны, так как в них сохраняются все природные микроэлементы и витамины.

Список ингредиентов:

• свежесобранные грузди — 1 кг;
• крупная соль — 50 гр.;
• зонтики укропа со стеблями — 5 штук;
• перец горошком (черный) — 7-10 штук;
• смородинные крупные листья — 10 шт.;
• вишневые листья (или лавровые) — 10 штук;
• хрен — 10 листьев;
• чеснок — 3 крупных дольки.

Засолка черных груздей холодным способом:

1. Свежесобранные грибы промыть в проточной воде, очищая от лесного мусора, ножки отделить от шляпок. Для консервации нам понадобятся только шляпки, при желании ножки можно отварить отдельно и использовать по своему усмотрению (на суп, пожарить, заморозить).
2. Подготовить широкую и глубокую емкость, например, эмалированный таз или кастрюлю. Выложить грибные шляпки в выбранную посуду, заполнить холодной водой. В таком состоянии грузди должны постоять от 1 до 3 дней, причем в сутки вода меняется 2-3 раза, чтобы не образовывалась пена, и грибы не закисли. В процессе долгого вымачивания из них выходят токсины, которые могли впитать грузди, а также уходит горечь.
3. Дальнейшая засолка будет происходить в других емкостях: деревянных кадках, глиняной или стеклянной посуде, на выбор.
4. Все листья, зонтики укропа помыть и обсушить. Чеснок почистить, нарезать произвольными кусочками.
5. На дно выбранной для соления емкости выложить часть листьев (вишневых, смородинных и хрена), нарезанные дольки чеснока, горошины перца, укропные стебли. Вишневые листья часто заменяются лавровыми листьями, без ущерба вкусу.
6. Выложить слой грибов, но не всех, посолить. Далее процесс повторяется: листья, грузди, соль, пока не кончатся ингредиенты. Если шляпки очень большие, их можно разрезать на несколько частей, маленькие и средние — оставить целыми.
7. Последний слой грибов обязательно прикрыть листьями хрена, затем накрыть, сложенной в несколько слоев, марлей или хлопчатобумажной белой тканью.
8. Прижать плоской доской или тарелкой и поставить груз. Шляпки дадут сок, который должен их покрыть.
9. Оставить их в прохладном месте на 1 месяц или 40 дней, следить, чтобы верхний слой всегда был покрыт грибным рассолом, иначе шляпки заплесневеют.
10. По прошествии этого времени грибы хорошо засолятся и станут пригодны к употреблению. Расфасовать по предварительно стерилизованным банкам, хранить в холодильнике (другие варианты, подвале, погребе).

Чернушки не в почете, а зря. | Дача лентяйки.

Добрый день, позвонил сосед по даче, сказал, чтобы срочно включала телевизор.Рассказывали про грибы. Чернушки или черные грузди вообще попали в немилость.

Не понимаю, зачем так пугать.Есть правила, которые должен соблюдать каждый любитель”тихой”охоты.Не уверен-выбрось, собирай подальше от дороги.
У меня чернушки растут прямо на участке.Прошел по грядкам и клумбам, тазик собрал.Место экологически чистое, СНТ расположено на границе Талдомского и Дмитровского лесничеств, от Дмитровского шоссе 2,5 км и лесной массив, куда же чище.
Солю грузди не первый год, правда в прошлом году их почти совсем не было.В интернете есть два способа холодный и горячий, у меня свой, что-то среднее.
Сначала мою и обрезаю ножки, они не нужны.Затем замачиваю в холодной подсоленной воде.Промываю и заливаю заново 2-3 раза в день 3-4 дня.

Потом,  в подсоленной воде довожу до кипения, даю прокипеть буквально минуту и под холодную струю.
Выкладываю в стеклянную банку шляпками вниз(бочкой дубовой под засолку никак не обзаведусь, буду благодарна за подсказку, если кто покупал в Москве, не по цене боинга). В самый низ кладу промытую и ошпаренную кипятком зелень.Листья смородины, дуба, вишни, укроп, порезанные зубчики чеснока.
Положила слой грибов, посолила.Сколько соли? 2-3 ст.л.на кг грибов.Но соль лучше использовать крупного помола. У меня заполнилась треть банки сверху бросила 3 горошинки душистого перца,1 гвоздику,1 лавровый лист и 6-8 черного перца. Соорудила гнет и поставила в прохладное место.
Буду еще собирать и докладывать.Хотя бы еще пару раз. Когда банка почти заполнится, наверх положу такую же зелень, как внизу.

И,чтобы уж точно обезопасить от ботулизма,сверху столовую ложку водки.
Внимание, грибы должны быть покрыты рассолом, если вода уходит, надо подлить соленную воду, на пол литра ст.л.соли.
Будут готовы через1,5 месяца.Зимой пойдут на “Ура”
Всем приятного аппетита.

https://zen.yandex.ru/id/5c6837dab7060900afb96d53

фото и описание, как выглядят съедобные волнушки

Обычные съедобные волнушки, как и их белая разновидность, имеют очень оригинальный узор на шляпке в виде расходящихся во все стороны волн. Описание грибов волнушек во многом схоже с белянками, только окрас шляпки у них розовый или желтый, ножка немного светлее и более крепкая, чем у белых собратьев. Как и многие другие пластинчатые, на Западе эти грибы в пищу не употребляются, зато на Руси пользуются чрезвычайной популярностью.

Как выглядят съедобные грибы волнушки

Пластинник косматый или волнистый в простонародье имеет много названий: волнушки, волвянки, волжанки, волвяницы и волнухи — и по всей наружности близко подходит ко всем предыдущим видам, с коими имеет большое сродство.

Ознакомьтесь с фото и описанием волнушки: главнейшее отличие косматого пластинника заключается в волосистых, довольно заметных космах, находящихся по краю вокруг шляпки и бывающих иногда довольно длинными. В наших местах гриб этот встречается довольно редко, а чаще попадается в более северных губерниях России. Он отнесен многими учеными к числу ядовитых, в особенности же считается таковым во Франции и в Чехии. Но у нас употребляется в пищу совершенно безвредно, впрочем, в Швеции его часто собирают и употребляют без малейшего вреда в еду вместо рыжика.

Место произрастания этого гриба непременно в лесах на песчаной и кремнистой почве, чаще же всего под березами, а находят его одновременно с предыдущими видами.

Как выглядят волнушки и в чем их отличие от других млекосочных грибов? Шляпка у них шириною не более как от 1,5 до 10 см, сначала выпуклая, а потом вогнутая, но всегда с завороченными внутрь краями. Вся шляпка этого гриба, а по преимуществу ее окраины, покрыты густыми волосками, свисающими с концов, в виде довольно длинных косм, что придает грибу весьма красивый вид. Впрочем, к старости эти космы становятся едва заметными. И того описание волнушки становится похожим на все другие пластинники.

Цвет шляпки бледно-розовый, отливающий иногда белым, но чаще желтым или сероватым. Причем она почти всегда испещрена попеременно темными и светлыми, широкими и круговыми полосами, что, однако, не составляет характеристического свойства гриба, ибо зависит от падающих на него древесных листьев, почему такая разрисовка часто бывает и на других грибах одинаковой породы с косматым пластинником. Мякоть шляпки того же бледно-розового цвета, довольно плотная и сухая.

Пластинники волнухи одинакового цвета со шляпкой, но всегда несколько бледнее, а млечный сок гриба весьма острый, желто-белый и не изменяющийся от соприкосновения с воздухом.

Ножка также несколько бледнее против шляпки и вообще более или менее желтоватая, при сем плотная, но преимущественно гладкая, но иногда, впрочем, испещренная незначительными темными углублениями, редко бывает полая, а вышиною достигает не выше 5 см.

Во вкусе съедобные грибы волнушки заслуживают различного одобрения. Одни находят его не довольно замечательным, другим он нравится. В сыром состоянии он очень едок, но в вареном виде теряет эту едкость, хотя его природная острота все-таки несколько сохраняется. Что же касается до горечи, весьма ощутимой в сыром грибе, то она почти совсем пропадает от варки. Запах как сырого, так и вареного гриба приятный, земляной.

Поделиться статьей:

виды, фото, описание, как готовить и как они выглядят

2.5 / 5 ( 2 голоса )

Знаете ли вы, что даже в тот период, когда в лесу совсем нет, на первый взгляд, никаких грибов, отчаиваться не стоит? Присмотритесь внимательнее, возможно, недалеко от вас растут волнушки! Этот красивый, примечательный плод не только привлекает внимание, но и очень вкусен в виде солений, заготовок, в жареных блюдах. К тому же волнушки растут группами, найдя одну, велика вероятность собрать не менее половины лукошка! Узнайте всё об этом виде грибов, ознакомьтесь с подробными рецептами приготовления.

Как выглядят

Волнушки принадлежат к роду млечников, семейству сыроежковых. Это пластинчатые, условно-съедобные грибы, которые перед приготовлением следует подвергнуть тщательной обработке (вымочить, отварить). Существует несколько видов волнушек: белая (Lactárius pubéscens), розовая (Lactárius torminósus), болотная или Млечник блёклый (Lactárius viétus). Очень часто грибники называют Груздь настоящий груздем волнушкой, но на самом деле это обычная розовая волнушка.

Описание волнушки розовой

Этот грибок может называться: волнянка, волнуха, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, краснуха, красуля, отваруха. Латинское наименование — Lactárius torminósus.

Интересно знать! Волнушки получили свое название благодаря особой окраске шляпки, которая напоминает расходящиеся от центра к краям волны.

Шляпка имеет размер от 4 до 12 сантиметров, у молодых плодовых тел она выпуклая, по мере роста уплощается. По центру можно увидеть пуповидную впадину (воронку), края шляпки опущенные. Кожица немного слизистая, имеет грубые ворсинки, расположенные в виде неровных кругов. Цвет шляпы серо-розовый или бледно-розовый, при нажатии темнеет. Если плодовое тело произрастает в засушливых местах, то окрас шляпки бледнеет, выгорает.

Мякоть на срезе имеет плотную структуру, она крепкая, белоснежная. Вкус — острый. Млечный сок тоже белый, острый, очень обильно выделяется при надломе тела.

Гименофор (нижний слой шляпки) представляет собой беловатые с розовым оттенком пластинки, которые со временем желтеют. Они неширокие, часто расположенные, нисходящие по ножке. Между ними находятся промежуточные пластиночки. Споровый порошок кремово-белый или белый.

Ножка цилиндрическая, крепкая, твердая, к основанию сужается. У молодых экземпляров эта часть сплошная, с возрастом становится полой. Цвет — бледно-розовый, поверхность покрыта пушком и небольшими впадинами.

Впервые Волнушку розовую описал Якоб Кристиан Шеффер в 1774 году, он же в 1797 году присвоил биномиальное имя этому виду — Lactarius torminosus.

Где растет и когда можно встретить

Ареал произрастания — смешанные с березой и березовые леса. Волнянка образует микоризу именно с этим деревом. Произрастает группами, преимущественно в северной части лесной зоны. Урожай краснух собирают в последней декаде июня, и продолжается этот процесс до октября. Пик урожайности наблюдается с конца июля по конец августа и до начала сентября.

Волнушка белая

Данный вид в Сибири еще называют белянкой. Латинское наименование — Lactárius pubéscens.

Диаметр шляпки гриба колеблется от 4 до 8 см, она белая, очень схожа по строению и характеристикам с волнушкой розовой.

Гименофор представляет собой приросшие, частые, узкие пластинки. Споровый порошок молочный или кремовый.

Мякоть на срезе плотная, ломкая, имеет белый цвет и слабый запах.

Ножка цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, гладкая или слабо опушенная.

Впервые этот гриб описал Элиас Магнус Фрис, шведский ботаник и миколог, в 1838 году, присвоив виду биномиальное название Lactarius pubescens.

Важно знать! С возрастом это плодовое тело может незначительно изменять цвет с белого до желтоватого, шляпка становится более гладкой.

Где произрастает

Так же, как волнянка, белянка образует микоризу с березой, предпочитает опушки березовых рощ и редкие елово-березовые молодняки. Встречается часто, большими группами. Сезон плодоношения: начало августа — конец сентября.

Особенности, полезные свойства и возможный вред

Однозначных данных о съедобности гриба нет. Зарубежные источники рассматривают волнушки как ядовитый, запрещенный в пищу вид. В России, наоборот, к волнянке относятся очень благосклонно, ее могут жарить, замариновывать, заготавливать на зиму, замораживать, консервировать, варить и т. д. Все эти процессы можно делать только после того, как удален горький млечный сок — после вымачивания и продолжительной варки.

Особого внимания заслуживает состав этих плодовых тел. В него входит несколько кислот: молочная, уксусная и олеиновая, а также хитин, который известен своим свойством связывать липиды и препятствовать всасыванию жиров. Волнушки богаты витаминами: A, B1, В2, E, С, РР и др. В состав этих грибов входит восемнадцать видов аминокислот, а также биологически активные вещества, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.

 

Важно знать! Хитин может оказывать не только пользу, но и вредить организму, так как это вещество с трудом переваривается желудочно-кишечным трактом. Именно поэтому не рекомендуется употреблять грибы детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, аллергикам и людям, имеющим проблемы со здоровьем.

Полезные свойства волнушек:

1. Калорийность грибов составляет всего 22 ккал на 100 г, но эти плодовые тела очень питательные и могут быстро утолить голод.
2. Способствуют стабилизации уровня глюкозы, очищают сосуды.
3. Биологически активные вещества благоприятно воздействуют на состояние кожи, укрепляют иммунитет.
4. Помогают улучшить работу головного мозга, исправить проблемы со зрением, хорошо влияют на сосуды, суставы, нервную систему, могут предотвратить развитие гипертонии и даже онкологии.

Как готовить волнушки, чтобы не горчили?

Самые лучшие краснухи с точки зрения кулинарного применения — это молодые экземпляры. У них более интересный вкус, а млечный сок не такой горький. Свежие волнушки следует поместить в холодильник, завернув в бумажный пакет. Желательно, чтобы каждый грибочек был отдельно обернут во влажную ткань или бумажное полотенце.

Так как в мякоти этих грибов содержится довольно горький и едкий млечный сок, их перед употреблением обязательно вымачивают в течение суток со сменой воды 3–4 раза. Затем нужно отварить минут 15–20, слить воду и, залив другую, снова поварить.

Волнушки в основном идут на засолку и маринование. Несмотря на то что при этом они теряют свой красивый цвет и приобретают другой – серо-сизый, маринованные и соленые волнушки – это очень вкусное блюдо и настоящее украшение стола.

Как солить на зиму в банки холодным способом? Простой рецепт

Прежде чем засолить волнушки с помощью данного метода, обязательно подготовьте тару. Стеклянные банки нужно хорошо помыть с содой и простерилизовать: в микроволновке, духовом шкафу, над специальной кастрюлей. Это позволит не только сохранить заготовки на длительный срок, но и предупредит ботулизм.

Ингредиенты:

• волнянки – 5 кг;
• соль – 250 г;
• гвоздика – 10 бутонов;
• уксус – 300 мл;
• вода – 2,5 л;
• чеснок – 3 зубчика.

План приготовления:

1. Предварительно подготовленные, вымоченные грибы нужно поместить в емкость и варить 25 минут, до тех пор, пока они не осядут на дно.
2. Промойте плодовые тела, залейте 2,5 литрами воды, дайте массе закипеть, добавьте соль. Варите 10 минут.
3. Чеснок нужно почистить и нарезать слайсами.
4. Помесите все специи и приправы в емкость с грибами, влейте уксус, варите 15 минут.
5. Распределите волнушки по банкам, залейте кипящим рассолом, укупорьте.
6. Храните в прохладном месте.

Как мариновать горячим способом?

Узнайте, как правильно приготавливать маринованные краснухи на зиму. Ароматная грибная закуска с чесночком и луком не оставит равнодушным никого!

Ингредиенты:

• волнухи – 2 кг;
• вода – 700 мл;
• лук – 500 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• соль – 80 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 100 мл;
• лавровый лист, душистый перец – 4–5 шт.

Способ приготовления:

1. Вымочите грибы на протяжении 2 суток. Отварите в подсоленной воде 25–30 минут.
2. Промойте, откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
3. Очистите лук, порежьте его тонкими полукольцами. Чеснок измельчите слайсами.
4. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль, специи, поместите волнянки. Варите всё 10–15 минут.
5. Добавьте лук, чеснок, уксус, готовьте еще 15 минут.
6. Разложите волнухи по чистым банкам, залейте кипящим маринадом. Укупорьте.
7. Консервация должна остыть при комнатной температуре, только после этого ее можно отправлять в погреб или подвал.

Как приготовить икру из волнушек с томатами?

Если вы принесли из лесу большой урожай этих замечательных грибов, приготовьте из них ароматную, кисло-сладкую икру. Она отлично дополнит основные блюда, а также может служить и самостоятельной закуской.

Ингредиенты:

• краснухи – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• соль — по вкусу;
• растительное масло – 500 мл;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Предварительно вымоченные плодовые тела нужно отварить в подсоленной воде в течение 25 минут.
2. Слейте воду, повторите процесс еще раз.
3. Лук очистите и нарежьте средними кубиками. С томатами поступите так же. Пропустите овощи через мясорубку.
4. Соедините грибы, овощную массу в одной глубокой емкости, влейте растительное масло, добавьте соль.
5. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и тушите в течение получаса.
6. Горячую икру разложите по чистым банкам, накройте крышкой.
7. Простерилизуйте каждую литровую емкость в кипящей воде на протяжении 15–20 минут. Это необходимо для того, чтобы консервация хорошо сохранялась.

Важно знать! Употреблять в пищу засоленные волнушки можно только спустя 50 дней после засола!

Другие рецепты приготовления

Волнушки настолько универсальные грибы, что из них можно сделать любые блюда: суп, жаркое, использовать для начинки в пироги и пирожки, пожарить на гриле, посолить, использовать для заморозок на зиму.

Волнушки в сметане

Очень простой и быстрый способ быстро обработать плодовые тела в домашних условиях. Отличный вариант дополнения к любому гарниру.

Ингредиенты:

• красули – 1 кг;
• лук -1 головка;
• чеснок – 3 зубчика;
• сметана – 1 ст.;
• мука – 1 ст.л.;
• немного растительного масла;
• соль, специи.

Способ приготовления пошагово:

1. Предварительно вымоченные волнухи нужно подготовить: крупные грибы нарезать на кусочки, мелкие оставить как есть.
2. Отварите плодовые тела в подсоленной воде 2 раза по 20 минут.
3. Нарежьте мелко лук и чеснок, обжарьте в масле до мягкости.
4. Положите в сковороду с овощами отваренные и подсушенные волнушки, обжаривайте всё вместе 5–7 минут.
5. Добавьте сметану, специи, соль и тушите до готовности (10–15 минут).
6. Подавайте к столу с картошкой, посыпав зеленью.

Ложные двойники

Волнухи очень часто могут перепутывать с другими видами, поэтому очень важно досконально знать, как отличать похожие грибы. Среди них есть съедобные и ядовитые представители лесного царства. В таблице и на фото можно ознакомиться со всеми отличиями этих разновидностей:

Название	Съедобные	Название	Ядовитые, несъедобные
Млечник обыкновенный	Молодой гриб – шапка сизого цвета, выпуклая; старый – коричневая или лиловая, позже приобретает цвет охры либо желтый, становится более плоской. Края с легкой волнистостью, завернутые внутрь, у ножки форма цилиндра сероватого или желтоватого цвета. Млечный сок на разрезе становится зеленоватым.	Млечник шиповатый	Цвет шляпки переходит от розового до красно-коричневого, могут присутствовать небольшие красные чешуйки. Мякоть цвета охры или белая, иногда ближе к зелёному, запах отсутствует, вкус очень острый.
Млечник блёклый	Шляпка меняется от сиреневой до белой или серой с небольшой выпуклостью и вдавленным центром, более тёмным, чем края. Ножка ровная и изогнутая, гораздо светлее шляпки.	Млечник липкий	Серо-зелёная шляпка с тёмными пятнами. Центр темнее, чем края. Ножка клейкая, светлее шляпки. Мякоть белого цвета, без запаха, на вкус жгуче-перечная. Млечный сок липкий, на изломе становится зеленым.
Млечник буроватый	Шляпка бархатистая, бурая или темно-шоколадная, форма с ростом плодового тела от выпуклой переходит во вдавленную. Мякоть на изломе розовеет и имеет фруктовый аромат.	Млечник печёночный	Абсолютно гладкая шляпка в форме воронки, коричневого цвета с добавлением оливкового. Мякоть ломкая, светло-коричневого цвета, чрезвычайно едкая. Млечный сок приобретает желтый цвет
Млечник бурый	Темно-каштановая или бурая, почти чёрная шляпка с выпуклым бугорком, который потом исчезает, и появляется вдавленность. На волнистых краях есть опушка. Ножка формы цилиндра, почти всегда имеет одинаковый цвет со шляпкой. Млечный сок не густой, не едкий.
Млечник гигрофоровидный	Сухая шляпка коричневатого цвета, иногда есть бурый или красноватый оттенок, с небольшой выпуклостью, которая затем исчезает, со временем становится вдавленной. Очень хрупкий вид с белой мякотью.
Млечник жгуче-млечный	Шляпка влажная, слизистая, в центре округлая с бугорком, с возрастом становится вогнутая. Мякоть имеет светло-серый цвет, плотная с приятным ароматом, на вкус жгучая.

 Интересные факты

В волнушках содержится довольно много витамина А, который чрезвычайно полезен людям с плохим зрением.

Чтобы не ошибиться при сборе грибов в лесу, нужно обратить внимание на шляпку. Чем ровнее на ней круги и симметричнее цвет, тем выше качество плодового тела. При отборе волнянок отдайте предпочтение молодым экземплярам с небольшими шляпками.

Если у вас нет времени на переработку красуль, отправьте их на хранение в холодильник. Для этого нужно каждый экземпляр завернуть в бумажную салфетку, затем в ткань.

Волнухи можно также заморозить в специальном отсеке холодильника. При температуре -18 ºС полезные свойства этих грибов могут сохраняться на протяжении года.

Не игнорируйте во время приготовления волнух процессы отмачивания и отваривания, это необходимо, чтобы убрать горечь, которая может впоследствии испортить всё блюдо.

Неопытным любителям тихой охоты порой сложно понять, какой вид грибов перед ними, и найти различия. Чтобы принести из лесу полезные, вкусные волнушки, стоит предварительно внимательно изучить схожие виды и характеристики плодовых тел. Не храните долго урожай сырых грибов дома, если нет возможности их сразу переработать или сохранять на зиму, можно заморозить красули или сделать посолку. Блюда из вкусного, полезного гриба непременно порадуют вас зимой!

Волнушка

Волнушка – младшая сестра Рыжика, они и растут в одних и тех же сосновых лесах и внешне очень похожи, только в отличии от Рыжика у Волнушки шляпка окрашена в нежный розовый цвет и имеет кружевную бохраму по краешку.

Но Волнушка менее привередлива, чем ее брат, она не так избирательна в плане выбора места жительства и часто ее можно встреть и в смешанных лесах.

Так же отличительной особенностью Волнушки является едкий горький сок, выступающий на срезе ножки, он существенно портит вкус гриба и перед готовкой Волнушку приходится долго вымачивать в холодной воде, чтобы ушла горечь, а потом еще и поварить придется.

Названия Волнушки

Волнушку называют: волжанка, волнуха, отваруха, краснуха, волнянка.

Где растёт Волнушка

Волнушка — это гриб, образующий микоризу только с березой, по тому и растёт она преимущественно в берёзовых лесах, хотя встречается и в смешанных. Там она всегда располагаются неподалёку от рыжиков или подосиновиков.

Предпочитая влажные, даже болотистые участки, волнушки растут обычно семьями.

Как выглядит Волнушка

Существует Волнушка белая и Волнушка розовая, отличаются по цвету.

Шляпка Волнушки обычно 4-8 см в диаметре, вдавленная в центре, с сильно подвернутыми краями, которые разворачиваются по мере созревания гриба. С возрастом многие Волнушки приобретают воронковидную форму. Поверхность шляпки сильно ворсистая, особенно по краям и у молодых грибов;

Мякоть Волнушки белая, плотная, крепкая. Вкус островатый. Млечный сок Волнушки белого цвета, обильно выделяющийся.

Ножка Волнушки достигает 6 см в высоту у взрослого гриба. Диаметр до 2 см. У молодых грибов плотная, сплошная, у зрелых – полая. Цвет ножки бледно-розовый.

Волнушка. Время сбора

Как правило, сезон сбора Волнушек начинается в августе и длится до октября, пока не ударят сильные морозы.

Чем полезна Волнушка

Калорийность Волнушки – 22ккал. Белки: 2.5 г. Жиры:0.5 г. Углеводы: 1.7 г.

Волнушки содержат витамины группы B, A и C. Именно поэтому полезные свойства Волнушек очевидны для зрения, а также состояния волос и кожных покровов.

Волнушки – противопоказания

Волнушки в сыром виде опасны для человека, поэтому готовить их нужно правильно.

Также эти грибы не рекомендуются к употреблению, если у человека был удален желчный пузырь.

Как готовить Волнушки

Самые удачные способы приготовить Волнушки — маринование и засолка. Лучшие заготовки на зиму получаются из молодых грибов, пока размер их шляпок не превысил нескольких сантиметров.

Волнушка отличается ломкостью и трудновыводимой горечью. Поэтому перед засолкой грибы сначала вымачивают. Если солить холодным способом, то 2-3 суток, каждый день меняя воду. Если отваривать, то хватит и суток. Отваривают Волнушки 10-30 минут.

+27 фото и описание, как выглядят, можно ли жарить и варить?

Многие грибы все еще остаются незамеченными на фоне более известных собратьев. А ведь в некоторых разновидностях сочетаются ценные свойства, отличные вкусовые качества и необычный внешний вид. Волнушки – это грибы, которые могут удивить и заинтересовать каждого, кто увлекается «тихой охотой».

Особенности вида

Грибы быстро растут, в течение нескольких дней достигая диаметра до 10 см. Именно съедобные разновидности отличаются большими размерами и окраской в серовато-розовых тонах. Существует масса народных названий гриба (отваруха, волнянка, волнуха, волвенка, волвяница, красуля, волжанка, волминка, краснуха), что говорит о его востребованности в народе.

Внешний вид и фото

Названием эти представители микологического мира обязаны рисунку на шляпке, который напоминает волны или концентрические круги. Для них можно выделить характерные черты:

• выпуклая шляпка со временем выравнивается, и даже становится похожей на воронку;
• опушенная нижняя сторона шляпки;
• при надрезе выделяется густой млечный сок с островатым вкусом;
• растут небольшими группками;
• мякоть плотная, хорошо переносит транспортировку.

Некоторые признаки можно проследить на фото, с другими ознакомит подробное описание видов. Выглядят волнушки своеобразно, их нечасто путают с другими грибами, но существуют похожие виды, которых лучше избегать.

Вас может заинтересовать:

Как правило, эти грибы светло окрашены, шляпка чуть неровная по краям, покрыта ворсинками, в дождливую погоду на поверхности гриба выделяется липкий налет. В молодом возрасте ножка у него плотная, но постепенно приобретает рыхлую структуру.

Морфология

Это условно-съедобный гриб, принадлежащий к роду Lactarius (Млечник) и семейству сыроежковых. Научное название гриба можно перевести как «млечник», ведь все представители данной группы неизменно выделяют густой сок, похожий на молоко, в большей или меньшей степени с острым вкусом. Эту жидкость содержат млечные сосуды, содержащиеся в мякоти шляпки. Если гриб старый – сок не выделяется.

Шляпка у гриба довольно большая – до 10-12 см, напоминает воронку, к тому же она выглядит слегка лохматой. Пластинки имеют нисходящее расположение, неломкие. Ножка отличается в зависимости от возраста плода: у молодых грибов она плотная, у старых – полая.

Место распространения

Большинство таких грибов произрастает в лиственных лесах, отдавая предпочтение березовым рощам. С высокой вероятностью грибы можно обнаружить в старых посадках. Их можно отыскать в лесах в течение всего летне-осеннего периода.

Волнушка белая

Млечники достаточно неприхотливы к природным условиям, потому встречаются по всей территории страны. Некоторые виды нуждаются в хорошем освещении, другие растут в тенистых, заболоченных местах.

Вас может заинтересовать:

Употребление в пищу

Ученые до сих пор не могут прийти к четкому выводу относительно того, съедобные волнушки или нет. Сомнения связаны с неприятным привкусом млечного сока, который удается устранить только длительным вымачиванием грибов в воде. Из-за этого грибы часто относят к условно-съедобным, то есть их можно употреблять в пищу, но особых вкусовых качеств они не имеют.

С этим мнением спорят отечественные микологи, убежденные в том, что некоторые млечники не только можно, но и нужно есть. Несложные процедуры позволяют правильно подготовить грибы к употреблению, максимально сохранив микроэлементы и полезные свойства. Своеобразный вкус позволяет им уверенно удерживать позиции в рейтинге незабываемых блюд на праздничном столе.

Правила сбора

Сбор волнушек можно начинать в середине лета, причем розовые появляются заметно раньше, чем белые. Сезон активного роста продолжается до середины осени, в зависимости от частоты выпадения осадков. При сборе млечников следует внимательно осматривать каждый гриб, избегая поврежденных или старых.

Обратите внимание!

Также нельзя брать те, которые растут в загрязненной местности или поблизости промышленных объектов. Волнушки желательно аккуратно срезать и укладывать отдельно от грибов других видов.

Виды и их описание с фото

Среди данных представителей семейства Сыроежковые встречаются как ценные пищевые грибы, так и практически несъедобные. Отличить их можно по месту произрастания и внешнему виду шапочки. Большинство млечников имеет очень похожий островатый вкус.

Самыми распространенными являются белые и розовые волнушки, вполне безопасные для человека. При желании их даже можно выращивать на приусадебном участке.

Волнушка белая

Для этого вида характерна белая равномерная окраска, без четких узоров на шляпке. Его еще называют белянкой или белым млечником.

Этот представитель грибного царства не достигает особо крупных размеров, отличается темнеющим участком в центральной части верхушки. По мере старения плодовое тело становится рыхлым и полым, теряет упругость и может поражаться вредителями.

Вас может заинтересовать:

Волнушка розовая

Розовая разновидность, известная как волжанка, может похвастаться самыми большими размерами среди всех представителей вида. Названием она обязана необычной окраске шляпки, а мякоть, как правило, просто белая.

Края шляпки немного подвернуты вниз, она постепенно углубляется в середине. Грибы произрастают компактными группами, не боятся тенистых местностей.

Отличительные особенности ложных видов

Ложные волнушки очень напоминают розовый сорт, но меньше размером и неприятные на вкус. Отличить их можно по неопушенному краю шляпки. Наиболее похожие виды встречаются в той же местности, путая даже опытных грибников. Некоторые млечники не просто несъедобные, а могут спровоцировать и пищевое расстройство.

Съедобные

Среди съедобных двойников волнянки можно назвать:

1. Млечник блеклый имеет шляпку белого или серовато-сиреневого оттенка. Точно так же, как и у белой волнушки, есть темное пятнышко в центре. Ножка у этого сорта очень светлая, слегка изогнутая.
2. Обыкновенный млечник трудно перепутать с другими разновидностями, но в молодом возрасте его светлая окраска может ввести в заблуждение. Более зрелые представители приобретают сизый цвет, почти доходящий до фиолетового, благодаря чему шляпка ярко блестит. Края шляпки волнообразные и изогнутые внутрь, ножка сероватая. Характерный сок этого вида зеленеет на срезе.
   Млечник обыкновенный

3. Млечник буроватый отличается темной бархатной шляпкой. Интересной особенностью этого вида является розоватый млечный сок с фруктовым ароматом.

   Млечник буроватый

4. Жгуче-млечный гриб не такой ценный в пищевом плане. У него склизкая шляпка и сероватая мякоть. Несмотря на обычный грибной запах, вкус у этих родственников волнушек очень острый, напоминает перец.

   Млечник жгуче-млечный

Несъедобные

Опасны для человека два вида млечника:

1. Печеночный имеет темную окраску всех частей, гладкую слегка вогнутую шляпку. Сок на воздухе быстро желтеет, мякоть на изломе рыхлая и коричневатая. Вкус грибочков очень неприятен.

   Печеночный гриб

2. Шлечник весьма похож на розовый, но меньше размерами. Шляпка может быть красноватой, но мякоть остается белой. Запаха гриб не имеет, на вкус очень острый.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Гастрономический интерес к данным разновидностям млечников связан с тем, что в их составе обнаружено много ценных химических соединений:

• углероды;
• витамины группы В;
• микроэлементы;
• антибактериальные компоненты;
• пищевые волокна;
• аминокислоты.

Все они в комплексе обеспечивают лечебные свойства млечников, среди которых стоит выделить следующие:

• благодаря низкой калорийности волнушка способствует быстрому насыщению и может включаться в диетическое меню;
• природные углероды улучшают самочувствие больных сахарным диабетом;
• полноценный набор витаминов положительно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей;
• грибы полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• укрепляется общий уровень иммунитета.

Полезные свойства гриба

Однако в некоторых случаях употребление волнушек может быть противопоказано. В частности, стоит отказаться от волнушек:

• больным панкреатитом и при нарушениях пищеварения;
• беременным и кормящим женщинам;
• детям до семи лет;
• людям, перенесшим операцию по удалению желчного пузыря.

Способы приготовления

Чаще всего съедобные млечники солят или маринуют. Их категорически нельзя употреблять в сыром виде, и даже перед термической обработкой необходимо вымочить в воде. Из них можно сделать полезные консервировы с применением обычной соли и лимонной кислоты.

Соленья из волнушек

Перец, как правило, не используют, потому что островатый вкус плодов компенсирует свойства пряности. Кроме того, существуют способы приготовить волжанки более простыми путями с сохранением полезных свойств.

Варка

На килограмм свежих волнушек понадобится столовая ложка соли и достаточное количество воды. Перед тем как варить млечники, их нужно тщательно очистить от мусора, ворсинок, чешуек, промыть и срезать ножку (для маленьких особей можно просто удалить кончик ножки).

Варка волнушек

Готовят 15-20 минут, потом меняют воду и проваривают еще немного. После этих процедур можно готовить блюда по разным рецептам или приступить к засолке.

Жарка

Жарить такие грибочки тоже можно. Для 1 кг млечников нужно взять две луковицы и полторы столовых ложки соли, а также специи по вкусу.

Волнушки жареные

Промытые и очищенные плодовые тела варят в течение получаса, порезанный лук обжаривают на сковородке. Потом добавляют подготовленные волнушки и жарят все вместе около 10 минут.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы о волнушках

Где искать волнушки?

Излюбленное местообитание волнушек – северные опушки леса и березовые рощи. Стоит обращать внимания главным образом на хорошо освещенное открытое пространство с влажной почвой.

Зачем их вымачивают?

Это единственный способ, позволяющий убрать горечь из млечного сока, которым характеризуются все виды этой группы. Чаще всего грибы замачивают на сутки, несколько раз меняя воду. Для некоторых способов консервации необходимо вымачивать более длительное время.

Можно ли вырастить волнушку дома?

Да, но может понадобиться длительное время. Сначала предстоит найти подходящее сырье, из которого можно получить мицелий. После посадки обязательно проводится мульчирование соломой, опилками или опавшей листвой. В первый год урожай рекомендуется не собирать, чтобы на следующий сезон получить более впечатляющий результат.

Несмотря на своеобразный привкус млечного сока, волнушки остаются весьма вкусными и полезными грибами. Их достаточно легко отличить от несъедобных собратьев и приготовить в домашних условиях. При соблюдении правил сбора и обработки удастся сохранить все природные свойства гриба.

Грибы Волнушка – «Горячий и холодный варианты засолки. Условно съедобные? Да это отличные хрустящие грибы, если приготовить их по бабушкиному рецепту с чесноком и семенами укропа! Как и где я советую их собирать.»

Как же я люблю эти маленькие розовые грибочки!

Мне нравится в них все – сбор, запах, процесс засолки, вкус!

Как-то прочитала, что волнушки – условно съедобный гриб. ЧТООО? Это как сыроежки что-ли??? К таковым их относят за горечь, от которой легко избавиться путем замачивания в холодной воде от 12 часов. В остальном – это отличные грибы и я не знаю как можно умудриться ими отравиться!

Ну как же аппетитно выглядят эти красавчики!!!

Я 30 лет живу в Сибири и еще моя бабушка отлично солила грузди и волнушки, научила меня и мою маму и мы всегда рады угостить гостей таким редким домашним блюдом!

 

ГДЕ СОБИРАТЬ?

Волнушки можно встретить абсолютно в любом лесу.

Смешанный, сосновый, березняк… ОНИ ВЕЗДЕ!

Но, неопытный грибник может их попросту не заметить или даже раздавить. Когда я собираю грибы, часто вижу, что именно волнушки незаслуженно пинают и проходят мимо. Мало кто умеет их готовить, иначе выскребали бы вместе с землей даже самые маленькие пятачки (правда ведь они похожи на пятак поросенка?)

У нас в семье не принято ходить за каким-то определенным видом грибов. Мы совмещаем поездку в лес с пикником, отдыхом на природе и тихой “охотой” за грибами. Среди прочих грибов, мы обязательно находим в любом лесу хотя бы небольшое количество волнушек.

Как правило, волнушки попадаются группами, если нашел один гриб – ищи рядом кучу деток. И это очень приятное занятие – такой азарт! Я нарезаю в отдельную емкость волнушки, не смешиваю их с остальной массой разных лесных грибов. Потому что готовятся они принципиально по разному!

Если в одно ведерко можно положить и белые, и подберезовики, и маслята, а потом все вместе их помыть, порезать и замариновать или пожарить – будет только вкуснее. А вот если вместе с этим разнообразием пожарить сырые, не вымоченные в воде волнушки – будет общая горечь у всех грибов. Лучше не рисковать и не смешивать их вместе даже на этапе сбора!

 

КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Жарить этих ребят я не советую!

Просто развалятся, так как они хрупкие и трубчатые, как грузди. Кроме того, они горчат, если мало выдержали в холодной воде.

Опытная хозяйка знает, что волнушки необходимо очистить от грязи и веточек, хорошенько промыть (я промываю каждый грибочек по отдельности, кропотливо, но зато точно чисто). Затем, вымытые грибы заливают холодной водой. Можно добавить в воду столовую ложку уксусной эссенции или соли. Это поможет вывести из грибов горчинку. Воду желательно менять раз в два часа. Я пару раз меняю, потом убираю на ночь в холодильник. Естественно никто не срывается по будильнику менять воду))) Утром просто еще разок промываю и готово!

 

Бывает так, что верхний слой грибов после длительного замачивания (до трех суток можно вымачивать) немного темнеет. Я дикий перестраховщик и если замечаю гриб, который вызывает у меня неприязнь, смело выбрасываю. Хотя, теоретически, волнушки все темнеют в процессе переработки. Но мне нравится, чтоб это происходило равномерно и все грибочки смотрелись однородными.

 

ДЛЯ ЗАСОЛКИ ГОРЯЧИМ МЕТОДОМ НЕОБХОДИМО:

(на среднюю кастрюлю в три-4 литра)

– укроп зонтиками

– черный перец горошком

– столовая ложка соли

– чеснок по вкусу

– лавровый лист (5 штучек)

– гвоздика

 

Промытые и вымоченные в холодной воде волнушки я варю минут десять в простой воде, без добавления специй. В процессе варки снимаю пенку. Этот процесс серьезно уменьшит грибы в объеме и обеззаразит их.

 

Затем воду сливаем и набираем новую. Сразу же засыпаем все вышеуказанные специи и накрываем крышкой. Варим после закипания еще минут 10.

Запах после добавления в воду специй и соли будет умопомрачительный!!!! Но даже при горячем методе засолки грибы нельзя есть сразу. им необходимо просолиться минимум месяц!

Рассол лучше пробовать, кто-то любит побольше соли и пряностей, тут на свой вкус ориентируйтесь)

 

Пока варятся грибочки, я обеззараживаю кипятком банки и крышки. После окончания варки, не сливаю рассол, а выкладываю из него на дно баночек лавровый лист и зонтики укропа. Далее нарезаю свежий чеснок и выкладываю его прямо в банку.

Уварились в половин)

Сверху выкладываю грибы, не плотно, чтобы они свободно двигались внутри банки, и заливаю горячий рассол.

После обработки кипятком пластиковая крышка отлично “обнимает” горлышко банки и я спокойна за сохранность соления! Такая баночка должна охладиться при комнатной температуре и затем ее нужно убрать в холодильник на месяц! Соль и чеснок будут в данном способе приготовления волнушек выступать антибактериальным средством.

Если прошел месяц, можно открывать баночку, добавлять сметану или лук, кто как любит, и наслаждаться вкусом, воздавая хвалу умелой хозяйке)))

ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ

Ошибочно считать, что волнушки можно замораживать!

Хотя я люблю морозить грибы впрок, именно волнушки не перенесут низкой температуры, они просто превратятся в кашу и сохранят горечь.

Хвастаюсь, как морожу обычные грибы))) НО! Это отступление))

Итак. Для холодного способа засолки нам понадобится:

-лавровый лист

-чеснок свежий

-листья смородины

-укроп зонтиком

-соль

-круглый перец

Ну и банки с крышками)))

Для засолки волнушек холодным способом подойдет только стеклянная или деревянная емкость. Никакого пластика и окисляемых поверхностей.

 

Дальше по уже описанной схеме мы моем грибы, вымачиваем в холодной воде, для потери горечи, все как в первом способе. только здесь мы минуем процесс варки, а сразу выкладываем грибочки слоями в банку. ОЧЕНЬ ПЛОТНО!!!! На дно выкладываем пару листочков смородины, соль, перец, чеснок, приправы, затем слой грибов, потом повторяет листья со специями, обязательно чеснок, снова грибы…. Все слои плотно прижимаем ложкой. Кто-то ставит под гнет на ночь, чтобы грибы дали сок. Я предпочитаю плотно набивать банку с помощью ложки и закрываю горячей крышкой.

ТАКИЕ ГРИБЫ, ЩЕДРО СДОБРЕННЫЕ СОЛЬЮ И ЧЕСНОКОМ, ДОЛЖНЫ СОЛИТЬСЯ ДВА МЕСЯЦА!!!!!

Раньше открывать банку не советую. Все-таки они сырые. Им нужно время, чтобы антибактериальные помощники (соль и чеснок) сделали свое дело и каждый грибочек насытился пряностями.

Это очень вкусно! Но требует от хозяйки очень много внимательности и чистоплотности, если правильно выражаю свою мысль)) То есть в таком способе важно, чтобы грибы были максимально чистыми, идеально промыты, обработаны руки и банки. Потому что малейший гнилой участок или грязь могут испортить все блюдо и даже закончиться отравлением.

Лично я больше люблю холодный способ засолки, чтоб грибочки хрустели. Но чаще применяю горячий, потому что уверена, что тепловая обработка точно убивает все бактерии и мне не страшно засыпать ночью, зная, что накормила семью правильными грибочками))))

 

Всем вкусных грибов и отличных рецептов))))

КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ ПОДБЕРЕЗОВИКИ

Выявление и добыча диких черных трубчатых грибов. Съедобно, вкусно и просто ID

Выявление и добыча диких черных трубных грибов. Съедобный, вкусный и простой в идентификации

Наверное, это гриб, который мне следовало завести в первый год. Общее название: черная труба, на самом деле относится к нескольким близкородственным видам: Craterellus fallax (, Северная Америка, ), Craterellus cornucopioides (, Европа, ), Craterellus foetidus (, Восточная и Средняя Западная Северная Америка, ), Craterellus caeruleofuscus (, Северная Америка, ). Американский район Великих озер ) и, возможно, многое другое.Некоторые из этих названий пересматриваются в эпоху тестирования ДНК, и может оказаться, что видов больше или меньше, чем мы думали.

В дополнение к многочисленным научным названиям эти грибы также имеют множество общих имен, в том числе: рог изобилия, труба смерти / труба де ла Морт (во Франции), труба дьявола или рог дьявола и черная лисичка.

С точки зрения кулинарии и кормодобывания все вышеперечисленное выглядит почти идентичным, на вкус примерно одинаковым, и отличить их можно только по местонахождению, отпечаткам спор, микроскопическому анализу или мелким деталям, присутствующим в больших коллекциях.С этого момента мы будем рассматривать их как одно в одном.

Это один из диких съедобных грибов с лучшими вкусовыми качествами, которые вы можете найти. Я предпочитаю черные трубы их более известным кузенам, лисичкам, а также королевским подберезовикам / белым грибам или сморчкам. Я положительно сравниваю их вкус с трюфелями, самым дорогим из всех грибов. Однако, если бы вы просто приготовили их, как любые другие грибы, они были бы хорошими на вкус, но вы упустили бы лучшие способы использовать их аромат.

Лучше всего то, что черные трубы невероятно легко идентифицировать, они не имеют ядовитых аналогов, что делает их идеальными для начинающего охотника за грибами.

Нижняя сторона черных труб лишена настоящих жабр, но может выглядеть морщинистой.

Идентификация: форма и цвет

Черные трубы похожи. . . черные трубы. Хорошо, это немного упрощение, но по сути это правда.

Эти грибы имеют форму вазы или бычьего рога и обычно имеют черный, темно-серый или темно-коричневый оттенок. Если грибы подвергаются воздействию солнца, они могут высохнуть и светлеть, иногда до светло-серого или желто-коричневого цвета, но все остальные характеристики, описанные в этом разделе, сохранятся. Вы можете избегать этих более легких экземпляров, пока не наберетесь опыта, но пока вы будете следовать всем остальным советам по идентификации, здесь действительно не будет ядовитых двойников.

Верхняя «шляпка» черных труб более или менее круглая, с взъерошенным цветочным краем.По мере старения и высыхания эти края часто трескаются.

У некоторых разновидностей есть выступающие пятна или прыщавые отметины на внутренней стороне воронки.

В некоторых коллекциях верх и внутренняя часть будут более темными по цвету, чем нижняя сторона.

На нижней стороне черных труб отсутствуют настоящие жабры. Они могут быть гладкими, морщинистыми или иметь линейные бороздки, отдаленно напоминающие жабры, но на самом деле это морщинки на поверхности грибов, а не отдельные жабры.Нижняя сторона может быть светлее, чем внутренняя и верхняя, и / или может становиться светлее по мере приближения к земле.

Идентификация: текстура

Черные трубы очень тонкие. При растирании между пальцами они должны казаться слегка мягкими, а также легко рваться. Они не должны казаться твердыми или эластичными (см. «Грибы в урнах дьявола» ниже).

Тонкая мякоть обычно является хорошим отпугивателем от насекомых, я редко нахожу насекомых, поедающих их. Другое дело – слизни и улитки, они весело будут жевать черные трубы.Иногда насекомые и пауки поселяются внутри воронки, просто осторожно выбейте их.

Черные трубы можно найти растущими индивидуально или группами. Я чаще всего нахожу их небольшими группами по 2-3 человека

Идентификация: сезон и местонахождение

Это летний и осенний гриб (зима на крайнем юге). Я лично никогда не находил их раньше конца июня на северо-востоке. Похожая на вид (но неядовитая) урна дьявола – это весенний гриб, который можно найти в марте (на юге) по апрель и начало мая, но, по моему опыту, не в июне.

Черные трубы являются микоризными (симбиотическими) с твердыми породами древесины, особенно дубом, ясенем и буком. Им нравятся более зрелые леса, где кроны деревьев обеспечивают много-много тени – особенно тени вдали от деревьев. Я редко нахожу грибы прямо под деревьями, чаще у края кроны. Им нравится сырость, поэтому ищите богатую, темную, влажную почву. Мох – тоже хороший показатель.

На большинстве фотографий эти грибы изображены на фоне мха, и мох – один из лучших способов их увидеть.Что касается численности, то я чаще всего нахожу их на пологих склонах невысоких холмов, не более 10-15 футов в высоту. Лучшая охота на черных трубах, которую я нашел, была в лесах из массивной древесины бука и дуба округа Рокленд, штат Нью-Йорк, где ландшафт катился вверх и вниз примерно на 15 футов снова и снова. В годы процветания каждый склон этих небольших холмов был бы устлан черными трубами.

В качестве одного примечательного исключения из этого правила я обнаружил одно небольшое пятно с черными трубами на самом краю корневой системы ОГРОМНОГО дуба, более или менее изолированного в скалистой местности.Этот дуб был таким большим и высоким, что его навес действительно не давал тени области под ним, а это означало, что эти грибы росли в довольно солнечном месте. Однако грибы росли ТОЛЬКО в местах, защищенных от солнца большими участками шиповника, что давало им необходимую тень. Вы спросите, я собрал их, несмотря на колючки? Да. Да.

К сожалению, черные трубы идеально сочетаются с их идеальным тенистым ландшафтом на склоне холма. Оказывается, взъерошенная форма гриба плюс его черно-коричнево-серый цвет – идеальный камуфляж для участка, покрытого мертвыми коричнево-черными листьями.Им также каким-то образом удается напоминать небольшие камни или даже саму грязь.

Чтобы найти грибы, ходите МЕДЛЕННО, глядя более или менее прямо вниз (не впереди себя и не используйте периферийные устройства). Найдите время, чтобы проанализировать форму всего, что вы видите – это на самом деле лист или гриб? Как только вы найдете один патч, просканируйте местность, черные трубы редко растут в одиночку. Сядьте на живот и осмотритесь, нет ли вокруг себя необычных «шишек» в опавших листьях – это могут быть грибы, поднимающие мертвые листья.

Часто черные трубы растут рядом с их кузенами: лисички из киновари

На северо-востоке я обнаружил, что киноварные лисички Cantharellus cinnabarinus являются хорошим индикатором для черных труб. Благодаря ярко-оранжевому цвету лисичек заметить гораздо легче, чем их замаскированных кузенов, и примерно в половине случаев, когда я нахожу C. cinnabarinus, я нахожу поблизости черные трубы.

Идентификация: виды-двойники

Как упоминалось ранее, если вы будете следовать приведенным выше правилам, вы не столкнетесь с чем-либо ядовитым, напоминающим черную трубу. Это один из самых безопасных грибов для начинающего собирателя.

Голубые лисички (съедобные)

Наиболее похожими на черные трубы являются избранные съедобные продукты: синие лисички, также известные как представители рода Polyozellus. Синие лисички тесно связаны с лисичками и черными трубами, они имеют форму вазы и отсутствие настоящих жабр.

Чтобы различить, синие лисички обычно имеют темно-сине-черный или пурпурно-черный цвет и всегда растут кластерами, образуя массы около 10 дюймов или больше. По-видимому, некоторые группы могут достигать 3 футов в диаметре! Полицеллусы растут в Скалистых горах. Горы в Соединенных Штатах и ​​на запад в Калифорнию. Я не уверен, что они растут в Канаде.

Свиньи ушки (для некоторых съедобные)

Gomphus clavatus и Gomphus crassipes, широко известные как Свиньи уши или фиолетовые лисички, также, по крайней мере, немного напоминают черные трубы.У них также есть форма вазы, и их лавандово-серый или розово-коричневый цвет можно спутать с более светлыми экземплярами Craterellus.

Однако уши свиней толще и мясистее, чем у черных труб – они кажутся сплошными грибами и всегда растут сросшимися гроздьями. Несмотря на отсутствие настоящих жабр, морщины на нижней стороне более глубокие и выраженные, чем у Craterellus. Виды Gomphus почти всегда встречаются на высоте выше 2000 футов, но черные трубы обычно встречаются ниже; в США они также в основном встречаются с хвойными деревьями.

Виды Gomphus съедобны, когда они молоды и хорошо приготовлены; с возрастом они становятся ожесточенными и жесткими. Значительное количество людей испытают желудочно-кишечные расстройства из-за этих грибов, особенно если они не очень хорошо приготовлены. В Европе этот гриб находится под угрозой, и его сбор может быть незаконным.

Прошу прощения за низкое качество изображения, это одна из моих самых старых фотографий с моей самой ранней цифровой фотоаппарата типа «наведи и снимай», примерно 2008 г.

Урна дьявола (съедобна, но не рекомендуется)

Черные трубы иногда путают с грибами из дьявольской урны, кратерием Урнулы, несмотря на то, что они не были тесно связаны между собой.

Грибок похож по размеру, цвету и общей форме, но имеет гораздо более плотную мякоть, чем черная труба, в молодости кажется эластичным, а позже твердым или жестким, как затвердевшая резина для покрышек. Урна дьявола также приносит плоды весной, а не летом или осенью.

Урна дьявола видимо съедобна, не пробовал. В одной из моих любимых цитат из своей книги «1 00 съедобных грибов » Майкл Куо говорит, что это не так плохо, как он ожидал, и «… его можно было бы съесть с вынужденной улыбкой, если бы ваша тетя Ванда подала его. тебе.«

Приготовление: лучшие способы есть черные трубы

Цыпленок с черными трубами, белым вином и чесноком

Вы абсолютно можете приготовить черные трубы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла, чеснока и белого белого (или сливочного соуса) и смешать с пастой. Полученное блюдо будет поистине небесным. И все же, как бы это ни было удивительно, он все равно не будет соответствовать потенциалу этого гриба: использовать его в качестве приправы!

Подобно трюфелям, аромат черных труб можно использовать для придания аромата другим вещам, добавляя богатый умами к менее ароматным блюдам или создавая сложные комбинации вкусов, которые взрываются во рту.

Всего несколько сушеных черных труб могут придать аромат всей еде

Для начала обезвожите трубы, затем используйте их целиком, мелко нарезав или присыпьте порошком. В виде порошка их можно посыпать прямо на мясо или рыбу перед приготовлением. Мелко нарезанные, их можно настаивать в бульоне или сливках и использовать в качестве основы для подливок или соусов. Используйте их целиком, восстановите их и используйте как грибы, так и жидкость, в которой они были восстановлены, чтобы добавить блюда с мягким вкусом умами.

Лодочки из цуккини, фаршированные рисом и сыром, в которых рис пропитан эссенцией черной трубы

Вы также можете смешать их с менее ароматными грибами (например, с белыми шампиньонами, лепешками, культивированными эноки и буковыми грибами), и несколько сушеных черных трубок имеют большое значение!

Если вы нашли мой пост полезным, поделитесь им в Pinterest, Facebook, Twitter и т. Д.

Как найти грибы черного сморчка

Если вы любите собирать пищу, это время года может быть совершенно болезненным – ожидание повышения температуры и появления сморчков может оказаться одним из самых длинных недель в году.

Когда зима, наконец, ослабнет, вы начнете путешествовать по группам в Facebook и собирать пищу на форумах. После нескольких месяцев радиомолчания, примерно в середине марта, сообщения начинаются: «шесть в округе Монтгомери», «две дюжины в Адамсе», «30 в северо-восточной Вирджинии». А потом, словно они закрались в вашу голову и выбрали медовую дырочку вашей мечты, кто-то публикует фотографию кухонного стола, покрытого сморчками: «280, округ Клэр».

Он официально включен, но вы кое-что замечаете: по большей части на всех фотографиях изображен черный сморчок.

Черный сморчок может быть загадочной вещью, и часто он действует как совершенно другой гриб. Среди его уникальных характеристик есть одна, которая часто вызывает интерес у собирателей больше всех остальных – этот вид обычно появляется первым.

Хотите найти для себя? Мы связались с экспертом по грибам Адамом Хаританом из серии YouTube «Узнай свою землю», чтобы узнать, когда и где можно найти черные грибы сморчка.

Что такое черный сморчок?
Сморчки можно разделить на три класса: желтые сморчки, черные сморчки и белые сморчки.

В то время как клады белых сморчков состоят только из двух видов (Morchella rufobrunnea и Morchella anatolica), и черные, и желтые клады составляют остальные более 60 видов сморчков, существующих во всем мире. Около дюжины этих видов являются эндемиками Северной Америки. Короче говоря, термин «черный сморчок» описывает несколько видов грибов семейства Morchella.

Black Morel Range
Черные сморчки обладают многими из тех же черт, что и их желто-белые собратья: они имеют сотовую структуру, определяемую рядом параллельных ямок и гребней.Они полностью полые, с конической крышкой, которая полностью прикрепляется к стержню. Самый простой способ увидеть обе эти особенности – разрезать гриб пополам вдоль.

Черные сморчки отличаются от других сморчков своей окраской. Как правило, черные сморчки имеют цвет от светло-коричневого до почти черного. Вы найдете особенно темные образцы в местах ожогов и вокруг них.

Разновидностей морцеллы, как черной, так и желтой, широко распространены в США, встречаются во всех штатах (хотя в целом сморчки во Флориде редки).

Когда искать черные сморчки
Основная привлекательность черного сморчка заключается в том, что это первый тип сморчка, который можно смыть.

«Время – невероятно важный фактор, – сказал Харитан. «Черные сморчки обычно появляются раньше других сморчков. Я нашел их еще в последнюю неделю марта».

Конечно, это может быть палкой о двух концах. «Многие люди не находят черных сморчков, потому что не ищут достаточно рано. К тому времени, когда они направляются в лес, уже начинают появляться желтые сморчки.«

Итог: выходите и смотрите пораньше.

Где найти грибы сморчков
Хотя люди, безусловно, находят сморчков в различных условиях – грибы часто кажутся растущими без рифмы или причины, – обычно вы можете подстраховаться, сосредоточив внимание на районах с суглинистой плодородной почвой. Ищите субстрат от темно-коричневого до черного, позволяющий воде стекать и имеющий небольшую податливость. Это подчеркивает Харитан.

«Я редко встречал сморчков на гребнях с сухой почвой и низким плодородием», – сказал он.«В этих последних местах обитания вы обычно найдете дуб, саженцы каштана и, возможно, черную березу – деревья, которые почти никогда не ассоциируются со сморчками, по крайней мере, в Западной Пенсильвании».

Это подводит нас к тому, что может быть самым важным элементом успешной охоты на черных сморчков – поиску деревьев, с которыми чаще всего ассоциируются черные сморчки. В то время как большинство собирателей, охотящихся на желтых сморчков, следят за мертвыми вязами, при нацеливании на черных сморчков Харитан предлагает поискать в другом месте.

«Места обитания с тюльпанами и тополями кажутся действительно хорошими местами для поиска», – сказал он. «Области с ясенями также могут быть продуктивными. Иногда вы найдете материнскую лоду под черными вишнями».

Следите за погодой
Есть одна универсальная правда в охоте на сморчков: успех часто очень зависит от погоды.

«Погода важна, особенно количество осадков», – сказал Харитан. “Человек может искать в идеальной среде обитания в идеальное время года, но если нет дождя, черные сморчки могут не плодоносить.Или, если они действительно плодоносят в этих неидеальных условиях, появятся лишь немногие “.

Температура также имеет решающее значение для появления всходов сморчка. Как и всем сморчкам, черной разновидности для смывания требуется определенная температура почвы, около 45 градусов. Часто проверяйте температуру почвы. Как только он будет поддерживать температуру не менее 45 градусов на глубине 4 дюйма в течение примерно недели, черные сморчки начнут покрываться.

Burn Morels
Большинство из нас слышали о «ожоговых сморчках», темно-коричневых или почти черных сморчках, которые, как известно, плодоносят в невероятных количествах в течение нескольких сезонов после лесного пожара.Это тип сморчков, которые чаще всего можно найти в дорогих продуктовых магазинах и ресторанах, предлагающих желанную весеннюю еду.

Жженые сморчки также принадлежат к кладе черных сморчков. Хотя были некоторые примеры настоящих ожоговых сморчков на востоке, например, в Теннесси и Мичигане, они считаются преимущественно западным феноменом. Если вы хотите узнать больше о сожженных сморчках, вы можете узнать больше о них на нашем сайте или в Modern Forager.

Прощальные мысли
Начинающим собирателям Харитан дает два последних совета: прилагайте усилия и ожидайте неожиданного.

«Вы должны много работать с ногами», – сказал он. «Черные сморчки нарушают правила – иногда их можно встретить по дороге, иногда – без деревьев поблизости. Смотри внимательно, ищи почаще, и ничего страшного в том, что вообще не найдешь грибов. весенний сезон “.

Идеально подходит для начинающих собирать грибы! – Закажите уроки по добыче диких кормов онлайн

Ничто не сравнится с походом и возвращением со свежесобранными дикими кормами.Осенью, когда дело доходит до кормления, грибы занимают первое место в списке. Конечно, прежде чем употреблять в пищу какой-либо вид лесных грибов, крайне важно убедиться, что гриб был правильно идентифицирован. Занятия с экспертом – лучший способ узнать, какие грибы можно есть, а каких избегать.

Мы сосредоточимся на черном грибе-трубе. Эти воронкообразные грибы бывают черного, серого и коричневого цветов. Их верхние края закатаны наружу. Что особенно необычно в черных трубах, так это то, что у них нет жабр.Вместо этого вы обнаружите, что нижняя часть их кепок гладкая или немного морщинистая.

Хотя определить черные грибы трубчатые довольно легко, найти их в дикой природе может быть непросто. Как более темные грибы, их труднее обнаружить, поскольку они лучше сочетаются с лесом. Они растут пятнами, но часто остаются незамеченными. Однако, если вы знаете, где им нравится расти, их поиск становится гораздо более вероятным.

Если ваша цель – собирать черные грибы, лучше всего осматривать лиственные леса.Хотя они не плодоносят на дереве, как многие виды грибов, они растут рядом с ним. Они особенно любят расти рядом с деревьями таноака. Черные грибы трубчатые часто встречаются в мшистых местах. Контраст цвета с мхом облегчает их поиск.

Черные трубы звучат в темных и сырых местах. Если вы знаете, где есть небольшие ручьи, следование за этими ручьями и осмотр их краев может принести вам несколько хороших грибов. Видя, как они растут пятнами, все, что нужно, – это найти одну область, чтобы получить все, что вам нужно.

Поедание кормов очень полезно. Однако правильная идентификация является ключевым моментом, особенно с грибами. Недостаточно просто сопоставить найденные вами грибы с фотографией, которую вы нашли в Интернете, потому что многие токсичные организмы очень похожи на съедобные. Возьмем, к примеру, морозник ложный.

Однако в случае с черными трубами вы в чистом виде. Эти грибы отлично подходят новичкам, потому что они имеют уникальный вид и не имеют ядовитых аналогов.У черных трубчатых грибов полые стебли, которые могут вырасти до нескольких дюймов в высоту. Они гладкие на ощупь и довольно тонкие. Их можно встретить зимой в Калифорнии.

Как и другие грибы, есть много способов насладиться черными трубами. После того, как они были собраны и хорошо промыты, самое время положить их в кастрюлю.

Вот рецепт суфле «Черная труба»:

На 4 порции

ID | Выращивание грибов @ Cornell

Отказ от ответственности: хотя большинство грибов не являются ни особенно вкусными, ни ядовитыми, следует проявлять особую осторожность, чтобы точно идентифицировать любой гриб перед едой.Как и в случае любой другой формы идентификации, суждение не следует делать по какой-либо отдельной характеристике, а по комбинации характеристик, и людям, плохо знакомым с грибами, следует проконсультироваться с опытным производителем / собирателем. Единственный верный способ опознать – это распечатать споры. КОГДА СОМНЕВАЕТСЯ, ВЫБРОСЬТЕ ЕГО!

На этой странице представлена ​​информация об идентификации грибов, которые мы продвигаем для выращивания, а также о любых возможных двойниках. Внизу страницы вы найдете ссылки на ресурсы по идентификации диких грибов, на которые мы не ориентируемся в нашей исследовательской работе.Эта информация верна только для Северной Америки.

Общие элементы идентификации грибов включают:

– МЕСТО: В какой среде растет гриб? Он растет из земли или из гниющего дерева?

– ФОРМА: это гриб шляпка и ножка или полочка или? Какого цвета, формы, размера текстуры?

– ПЕЧАТЬ СПОРЫ: Последний пункт идентификации – это отпечаток споры.

Шиитаке

Цоколь: от светло-коричневого до темно-коричневого, часто с белыми точками Жабры: от белого до очень светло-коричневого Стебель: от белого до очень светло-коричневого, жесткий

Споровая печать: БЕЛЫЙ

Среда произрастания: Шиитаке растет ТОЛЬКО из привитых бревен лиственных пород.Других видов с подобной формой, появляющихся из инокулированного бревна, не наблюдалось, хотя по мере возраста бревна развиваются многие различные типы поверхностных грибков (оранжевый, черный, белый и т. Д.).

Возможные двойники:

Galerina marginata; Эти грибы растут из поленьев в лесу. (опять же, вы найдете шиитаке только на возделываемых бревнах). Плодовые тела этого гриба имеют шляпку от коричневой до желто-коричневой, а жабры коричневатые и дают ржавый отпечаток спор.Это ядовитый гриб.

Чтобы надежно отличить галерину от шиитаке, сделайте отпечаток спор. Отрежьте стебель и поместите шляпку жабрами вниз на белую бумагу. Накройте его миской, чтобы он оставался влажным. Галерина всегда оставляет коричневый отпечаток спор через несколько часов или в течение ночи; следы спор шиитаке всегда белые. Цвет жабр не является надежной заменой отпечатка спор, потому что молодые жабры Galerina могут выглядеть бледными – с возрастом они темнеют.

Кроме того, у Galerinas обычно есть кольцо (кольцо) вокруг стебля, однако оно может разрушаться по мере старения гриба, и поэтому отпечаток спор является более надежным индикатором.Кольцо – это остаток перепонки, покрывающей жабры молодых галерин, она проходит между краем шляпки и стеблем. Когда молодой гриб раскрывается, мембрана разрывается на краю шляпки и становится кольцом. На обратной стороне фотографии молодой Галерины вы можете увидеть бледную мембрану, которая разрывается, превращаясь в кольцо. У шиитаке никогда не бывает кольца, независимо от возраста.

Armillaria mellea

Kuehneromyces mutabilis

Кроме того, существует множество видов, которые обычно называют «коричневыми грибами», которые растут из бревен или на земле.Базовый идентификатор и отпечаток спор легко подтвердят, что у вас шиитаке.

Устрицы

Колпачок: Устричный или веерообразный, обычно 2-10 дюймов в поперечнике, часто полкообразный, гладкий

Жабры: Нисходящий поток (жабры прикреплены к стеблю и спускаются прямо вниз) Стебель: Может не иметь. Если они это сделают, то часто коренастые и нецентральные. Нет кольца вокруг стебля или выпуклости у основания.

Печать спор: ОТ БЕЛАЯ до СЕРЬЕВОГО СЕРЫЙ (на черном листе бумаги)

Среда произрастания: Устрицы растут ТОЛЬКО из бревен твердых пород, часто из бука и тополя, а иногда и из хвойных пород.Встречаются летом и осенью. Часто они имеют легкий запах аниса / лакрицы.

Возможные двойники:

Omphalotus nidiformis : ядовитый двойник, обнаруженный в Австралии и Японии, но не найденный в Северной Америке.
Кроме того, существует много видов ядовитых грибов БЕЛОГО цвета, но ни один из них не обладает комбинацией перечисленных выше характеристик.

Строфария

Колпачок: Темно-бордовый, который становится более красным при открытии колпачка

Жабры: сиренево-серые, черные, светлеет по мере созревания шляпки Стебель: Цветочно-белый / бежевый стержень с характерным кольцом

Печать спор: очень темно-пурпурно-коричневый (на белом листе бумаги)

Другие ключевые характеристики: Отличительное кольцо (кольцо) вокруг стебля с неровным краем (как у королевской короны?)

Среда произрастания: Строфария растет на древесной стружке или древесной стружке в лесах, на пастбищах и на лужайках.

Возможные двойники:
Никаких конкретных, хотя грибы с красноватой шляпкой и / или кольцом вокруг стебля можно спутать со строфариями. На зрелых стадиях его можно спутать с Agrocybe praeox .

Ссылки:
http://themushroomforager.com/2010/10/27/the-sun-loving-king-stropharia/
http://www.waldeneffect.org/blog/King_Stropharia_identification/

Львиная грива

Описание: Одиночный пучок мягких шипов без ветвей, свисающий с жесткой скрытой «основы» (ствола), прочно прикрепленной к дереву.Обычно белый с иногда коричневым или желтым обесцвечиванием с возрастом.

Споровая печать: Белый

Среда произрастания: Растет только на лиственных деревьях (дуб, бук обыкновенный), обычно осенью, но иногда и весной.

Возможных двойников: Как правило, нет. Все виды Hericium съедобны и вкусны. Только можно принять за что-то еще в очень маленькой форме. Убедитесь, что зубы есть! это единственный североамериканский вид, который образует единую группу свисающих шипов.

ССЫЛКИ:
http://themushroomforager.com/2010/09/29/lions-mane-a-foolproof-fungus/

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ССЫЛКА НА ОБЩЕЕ ID:

Ключ

: http://www.mushroomexpert.com/stropharia_rugosoannulata.html
Идентификатор грибов: http://americanmushrooms.com/id.htm
Американские ядовитые грибы: http://americanmushrooms.com/toxicms.htm
Общие грибы лужайки, сада и дома: http://americanmushrooms.com/lawnandgarden.htm
http: //www.mycokey.ru / newMycoKeySite / MycoKeyIdentQuick.html

Как определить ядовитые грибы

Обновлено 15 декабря 2018 г.

Крис Дезиел

Каждый грибник повторяет одну и ту же мантру: «Никогда не ешьте гриб, если вы не можете точно определить его». Однако идентификация не всегда проста. Микологи каталогизировали около 14 000 различных видов грибов по всему миру и классифицировали их на несколько различных родов.Каждый род обычно включает съедобные и несъедобные виды, и многие из них похожи друг на друга. Показательный пример – род Amanita. Он включает ядовитого ангела-разрушителя (Amanita virosa), восхитительного гриба Цезаря (Amanita caesera) и галлюциногенного мухомора или поганки (Amanita muscaria). Как узнать, с какими из них вы только что столкнулись?

Справочник по грибам необходим всем, кто интересуется собиранием грибов. Полезно, если в путеводителе есть изображения ядовитых грибов, но из-за огромного количества возможностей еще более полезно, если путеводитель может сосредоточиться на виде, когда вы вводите информацию о найденном экземпляре.Один из таких справочников по грибам, опубликованный исследователями из Орхусского университета и Копенгагенского университета, Дания, доступен в Интернете. Он называется MycoKey, и это не единственный такой справочник.

Положительная идентификация определяется рядом факторов. Они включают не только внешний вид, но и местоположение, время года и условия выращивания. Даже если вы не можете провести точную идентификацию, некоторые общие характеристики могут предупредить вас о вероятности появления опасного вида.

Ни растение, ни животное

Кажется, что гриб растет как растение, но это не растение.Генетически грибовидные тела ближе к животным, но гриб тоже не животное. Это грибок. На самом деле, гриб даже не растет самостоятельно. Это просто плодовая часть скрытого организма, называемого мицелием. Мицелий представляет собой сетчатую структуру, которая растет под землей или внутри пор гниющей древесины, и может вырасти очень большими. Мицелий, растущий в Голубых горах в Орегоне, имеет диаметр 2,4 мили и, возможно, является самым большим живым организмом на Земле.

При правильных условиях и достаточном количестве влаги из мицелия прорастают свои плодовые тела, которые проникают через поверхность питательной среды и превращаются в структуры, характерные для этого вида. Конструкции различаются, но обычно они включают следующие компоненты:

Колпачок – это может быть зонтик или чашеобразная форма, коническая или круглая, а также она может быть пятнистой, гладкой или покрытой небольшими зазубринами. У него может быть или не быть кожа, которую легко снять.

Стебель – Стебель простирается от шляпки до питательной среды.Он может быть длинным и стройным или коротким и толстым. Он может быть пустым, а может и не быть. Не у всех грибов есть стебель. Те, что растут на гнилой древесине, часто этого не делают, как и лепешки, которые большие, круглые и в основном съедобные (хотя некоторые ядовитые грибы в молодости выглядят как лепешки, так что вы не можете предположить, что это пухлое существо на земле безопасно есть).

Жабры – Жабры гриба производят споры. Они находятся на нижней стороне крышки и могут быть ребристыми или состоять из большого количества мелких отверстий.У некоторых грибов вместо жабр есть выступы, называемые зубами, а у некоторых, например лисички, есть жилки.

Кольцо или кольцевое пространство – Когда присутствует кольцо, оно обычно наматывается на шток прямо под крышкой. Это остаток универсальной пелены, которую гриб должен был прорваться во время прорастания.

Volva – Вольва – это выпуклая секция в основании стержня. Часто бывает под землей. Присутствие вольвы, особенно с кольцом вокруг нее, часто указывает на то, что этот вид ядовит.

Два совета по идентификации ядовитых грибов

Если вы наткнулись на гриб, несколько определяющих характеристик могут помочь вам определить вероятность того, что он ядовитый. Они не являются окончательными, поскольку многие съедобные виды также обладают этими характеристиками, но если вы их заметите, это хороший показатель того, что вам следует оставить гриб в покое. Вы можете пропустить вкусное угощение, но, что более важно, вы не умрете. И не заблуждайтесь: смерть вполне реальна.Около 60 процентов случаев заражения мухоморов и других видов заканчиваются смертью. Подсказки следующие:

Грибы с белыми жабрами часто ядовиты. То же самое и с кольцом вокруг ножки, и с вольвой. Поскольку вольва часто находится под землей, важно копать у основания гриба, чтобы найти его.

Грибы с красным цветом на шляпке или стебле также ядовиты или имеют сильные галлюциногены. Самый известный гриб красного цвета – это Amanita muscaria, который тысячелетиями употребляли в пищу, чтобы вызвать видения.В больших дозах даже этот «волшебный гриб» может оказаться смертельным. Другие виды мухоморов также имеют такую ​​окраску, но они гораздо менее благоприятны.

Руководство по идентификации токсичных грибов

Последствия неправильной идентификации грибов серьезны, поэтому важно задать себе ряд вопросов, прежде чем даже коснуться того, с которым вы столкнулись. Где растет гриб? Если это под деревом, что это за дерево? Если он растет на дереве, то что за дерево? Например, грибы для кур и цыплят обычно безопасны – даже в лечебных целях, – но они могут вызвать заболевание, если они растут на хвойных, эвкалиптовых или кедровых деревьях.Вы также должны отметить, растет ли гриб отдельно или гроздью, на солнце или в тени и в какое время года.

Если вы чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы обращаться с грибом – желательно в перчатках – вы можете осмотреть жабры, проверить стебель на наличие колец и поискать вольву. Надавите на колпачок или сделайте небольшой надрез ножом. Колпачок меняет цвет, и если да, то какого? Вы также можете отрезать небольшой кусочек и понюхать его. Ядовитые грибы часто имеют неприятный резкий запах, а доброкачественные – освежающе-грибные.Вы также можете получить информацию, отрезав стебель и положив колпачок на лист бумаги жаберной стороной вниз на несколько часов, чтобы получить отпечаток спор. Отпечаток белых спор – верный признак вида мухомора.

Использование онлайн-справочника по грибам

Стоит повторить предупреждение: никогда не ешьте гриб, пока вы не сможете точно его идентифицировать. Эффективный способ произвести точную идентификацию – использовать онлайн-каталог. Вы можете определить опасный вид, посмотрев на изображения ядовитых грибов, но если вы не можете их найти, перейдите на сайт, который позволяет вам ввести информацию об образце, чтобы вы могли сосредоточиться на этом виде.Поиск обычно начинается с общей формы экземпляра и его жаберной структуры, а затем переходит к конкретным деталям, таким как цвет и текстура шляпки и жабр, размер и условия выращивания. После того, как вы определите род и вид, вы можете найти информацию о съедобности (или ее отсутствии) данного экземпляра.

Помните, что грибы могут быть обманчиво красивыми и опасными одновременно. Удачно названный ангел-разрушитель – хороший тому пример. Более того, опасные грибы могут выглядеть доброкачественными.Например, прорастающий мухомор выглядит как молодой пуховик, и вы не заметите разницы, пока не проткните вуаль и не поищете внутри жабры, а это значит, что образец, вероятно, токсичен. Если вы не уверены, оставьте гриб в покое.

Грибы с черной плесенью – опасны ли они?

Гриб образует и плесень, и грибы.

Если вы попробуете, вы сможете выращивать грибы в помещении. Грибы также могут расти на растениях в вашем доме.

Но что происходит, если у вас дома растут грибы на плесени в местах, где вы не хотели, чтобы они росли? Например, вдоль стен и вне пола.

В этой статье мы рассмотрим, являются ли то, что вы видите, грибами с черной плесенью, и ответим на вопрос, опасны ли грибы с черной плесенью?

Грибы с черной плесенью, опасны ли они?

Черная плесень, используемая широкой публикой, относится к определенному роду грибов, называемому Stachybotrys. Stachybotrys будет расти на влажном строительном материале на основе целлюлозы, таком как гипсокартон, при надлежащих условиях. Выделение микотоксинов при вдыхании или проглатывании вызывает проблемы со здоровьем.Независимо от того, присутствуют ли грибы или нет, Stachybotrys может быть опасным. При этом черная плесень (Stachybotrys) обычно не дает грибов.

Если вы визуально видите в доме ростки грибов с черной плесенью, это может быть не Stachybotrys.

Stachybotrys обычно представляет собой темную слизистую плесень, которая выглядит так, как будто она окрашена черными мелками, очень темными. Он также может отображаться в других цветах, например, сером, синем и зеленом.

У него также будет отчетливый запах, похожий на запах полотенца, которое долгое время оставалось снаружи.

Означает ли это, что грибы, которые вы видите, не являются черной плесенью, вам они не причинят вреда?

Нет!

Многие другие виды плесени могут вызывать неблагоприятные последствия для здоровья, особенно у людей с ослабленным иммунитетом.

Что такое грибы с черной плесенью

Хотя грибы с черной плесенью могут не быть черной токсичной плесенью, это не обязательно означает, что грибы не токсичны.

Множественные другие распространенные домашние плесени могут продуцировать микотоксины.Плесневые грибы могут возникать в течение длительного периода, когда повторяющаяся утечка присутствует на пористом строительном материале, оставленном без присмотра. Эти виды грибов часто могут вызывать такие последствия для здоровья, как респираторные инфекции и головные боли.

Типы плесени, часто связанные с грибами, выращивающими черную плесень: • Penicillium • Аспергиллы • Cladosporium

На изображении ниже показаны начальные стадии роста грибов кладоспориум.

Грибы с белой плесенью, выращиваемые в помещении

Грибы с белой плесенью также можно найти в зданиях, поврежденных водой.Грибы с белой плесенью также могут вызывать неблагоприятные последствия для здоровья человека.

В зависимости от того, какой вид плесени присутствует, на грибах с плесенью могут расти белые пушистые вещества.

Грибы с черной плесенью в ванной

Одно из самых постоянных мест в доме, где растут грибы с черной плесенью, – это ванные комнаты. Это связано с тем, что ванные комнаты часто представляют собой темные влажные места, где плесень растет быстрее, чем в других частях здания.

Если ванная комната используется редко и не убирается, нередко появляются плесневые грибы.

Если вы видите черную плесень с грибами, растущую на стенах в ванной, это также может указывать на наличие скрытой утечки.

Грибы, растущие на плитке или растворе в ванной, как правило, очень легко очищаются с поверхности, но можно предположить, что за плиткой вы найдете большие колонии плесневых грибов.

Очистка грибов с черной плесенью

Так как грибы с черной плесенью могут указывать на то, что в доме какое-то время была протечка, существует вероятность того, что в доме могут присутствовать токсины, выделяющие плесень.По этой причине, если плесневые грибы растут в помещении, рекомендуется связаться с лицензированным специалистом по плесени для их удаления.

Существует вероятность того, что вы сможете подать заявление о страховании домовладельца на удаление грибов с черной плесенью. Если страховка не покрывает это, и вы решите, что устранение плесени обходится слишком дорого, вам никогда не следует пытаться удалить плесневые грибы с внутренних строительных материалов без надлежащих средств индивидуальной защиты (СИЗ).

В зависимости от того, на каком материале растут плесневые грибы, его может потребоваться удалить, а не просто очистить.

Живая плесень может присутствовать внутри стен, если есть утечка, и даже если плесень не живая, мертвая плесень может повлиять на вас так же сильно, как и живая плесень.

Заключение

Если у вас присутствуют плесневые грибы и вы хотите определить, является ли это плесенью черной или какой-либо другой токсичной плесенью, вы всегда можете провести осмотр плесени.

Вы даже можете проверить это самостоятельно с помощью набора My Mold Detective.

Конечно, когда дело доходит до грибов с черной плесенью в доме, это связано с проблемой влажности, которую необходимо решить.

Грибы лисички [Полевой справочник]

Оглавление

Как идентифицировать

Лисички ( Cantharellus cibarius ), или «золотые лисички», вероятно, являются наиболее известными дикими грибами.

Они пользуются спросом у поваров и гурманов из-за их нежного вкуса, который некоторые называют «слегка острым».

Золотистые лисички, варьирующиеся от желтого до темно-оранжевого, легко заметить в летнем лесу.

Они могут достигать 5 дюймов в диаметре, но 2 дюйма ближе к среднему значению.

Колпачок волнистый, обычно воронкообразный.

Их ложные жабры выглядят как раздвоенные и волнистые с тупыми краями складки, спускающиеся вниз по стеблю, такого же цвета, как и остальная часть лисичек.

Лисички также обладают ярко выраженным фруктовым ароматом абрикоса.

Иногда их путают с грибами Джека О’Фантерна, которые ядовиты, но не смертельны.

Джек О’Фантерн обычно растет группами на дереве (не из почвы, как лисички) и имеет настоящие неокрашенные жабры.

Гриб черный

Шампиньоны черные

Хотя технически это не лисички, черные трубы – близкие родственники, и их обычно называют «черными лисичками» или «рогом изобилия».

У них еще есть злополучное прозвище «труба смерти». Но это одни из самых вкусных лесных грибов.

На самом деле существует несколько различных видов черных труб, но Craterellus cornucopioides кажется наиболее распространенным.

Какой вкус у черных трубчатых грибов?

Вкус действительно похож на золотые лисички, но у них немного дымный оттенок.

Если не считать цвета, черные трубы похожи на золотые лисички – у них ложные жабры и волнистая шляпка, но они воронко-шпаевидные, полые, несколько тоньше и ломкие.

Их цвет варьируется от темно-коричневого до серого и черного, и они вырастают всего на пару дюймов в высоту.

Поскольку они полые, черные трубы имеют тенденцию собирать мусор и песок, особенно после сильного дождя.

Очистите их, разорвав на части и почистив щеткой или кратко ополоснув и высушив.

Вы найдете черные трубы в тех же местах, где и ожидаете найти лисичек, но внимательно следите за ними, потому что их действительно трудно увидеть в тени леса.

Как только вы найдете один или несколько, отметьте, где вы их нашли, и вы, вероятно, будете продолжать находить их там сезон за сезоном, год за годом.

Гриб киноварь

Киноварь

Киноварь ( Cantharellus cinnabarinus ) – это очень весело! Почему? Просто потому, что они такие крошечные и яркие.

При взгляде на оранжевые шапочки издалека в лесу вспоминаются феи и лесные нимфы.

Киновари внешне похожи на золотые лисички, но они намного меньше и вырастают всего на дюйм или два в высоту.

Они также имеют тенденцию быть более совершенными, чем их золотые собратья.

Цвет варьируется от ярко-розового до ярко-оранжевого.

Мы любим бросать одну или три киновари в блюдо из лисичек в качестве гарнира.

Среда обитания

Золотые лисички – легко узнать по раздвоенным и волнистым ложным жабрам.

Лисички обычно встречаются с конца весны до конца лета или начала осени здесь, в Северной Джорджии.

Они любят влажность, тень и много органических веществ.

Проливной дождь, за которым следует пара дней удушающей жары, – это естественная сауна, необходимая для хорошего цветения.

Лисички в основном растут возле лиственных пород, таких как клен, тополь и дуб, но нередко их можно найти и вокруг белых сосен.

Я видел несколько интернет-источников, которые советуют собирателям не тратить время на поиски возле черники.Говорят, эти двое не могут сосуществовать.

Я обнаружил, что это полная ложь. Стойка черники в пятнистой тени навеса из твердых пород дерева может быть очень продуктивной.

Другие виды деревьев, связанные с лисичками, включают березу, болиголов и залив.

Ищите лисичек рядом с ручьями и в других низинных влажных местах.

Они имеют тенденцию появляться на пути стока или дренажа, где поверхностные воды переносят их споры вниз.

После обнаружения нескольких, быстрый поиск вверх и вниз, как правило, является хорошей ставкой для того, чтобы найти больше.

Как собирать урожай

Как только вы найдете свою медовую дырочку, ступайте осторожно и носите острый нож. Или ножницы.

Рубка грибов для сбора урожая служит двум целям.

Во-первых, он помогает не допустить попадания грязи в корзину для сбора урожая и от вашей награды.

Во-вторых, у вас будет больше шансов получить больше лисичек позже, если оставить основу в земле нетронутой.

Приобретите грибной нож с щеткой для чистки на Amazon

Если вы будете осторожны, вы не будете без надобности затоптать и не разрушить мицелий, который дает новый рост.

Я обычно оставляю маленькие лисички позади – особенно если в течение недели или около того есть большая вероятность дождя.

Повторное посещение после тщательного замачивания почти всегда приводит к получению гораздо более крупных лисичек, если они находятся в хорошей форме, когда вы находите их в первый раз.

В противном случае проверка местности чаще, чем раз в пару недель, вероятно, будет пустой тратой времени.

Корзины размером полбушеля кажутся идеальным размером для переноски лисичек из леса.

Они достаточно большие, чтобы с комфортом ходить с хорошим уловом грибов – несколько фунтов.

И они достаточно малы, чтобы ваши лисички не были сложены так высоко, что их не раздавили.

И не беспокойтесь о слишком грязных лисичках.

Опавшие листья и органические вещества – мелкие частицы, но удалить грязь и песок практически невозможно.

Очистка

Для тщательной очистки разорвите лисички пополам и соскребите приставшую грязь зубной щеткой.

Первый этап обработки лисичек или лесных грибов – это чистка.

Мы обнаружили, что лучше всего работает зубная щетка. Вам нужно будет разобрать их, чтобы хорошо очистить.

Песок может проникать в стебель по мере роста гриба. Если вы не расколите стебель, чтобы очистить внутреннюю грязь, вы, скорее всего, получите неприятный укус песка, вызывающий полость.

Есть несколько «степеней» загрязнения.

Идеально чисто? Идеально.

Немного грязи или песка? Приемлемо и довольно легко устраняется зубной щеткой.

Изрядное количество грязи? Приемлемо для супов, но не более того.

Если вы соскребаете половину стебля, чтобы избавиться от грязи, это не стоит усилий, и вы, вероятно, никогда не очистите его. Лучше всего в этом случае сделать бульон и процедить с помощью кофейного фильтра.

Хранение и хранение

После того, как вы очистили свой урожай, используйте его сразу же, высушите для хранения или обжарьте в масле и заморозьте (наш любимый метод, поскольку он сохраняет больше всего вкуса).

Но лисички лучше всего в свежем виде, они хранятся в холодильнике около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом.

Как приготовить

Лисички отлично подходят для супов, рагу и соусов и хорошо сочетаются со следующими винами, продуктами питания и травами:

• легкое красное вино, такое как пино нуар, или белое сухое вино для приготовления легких блюд, таких как сливочный соус на пасте
• более тяжелое красное вино, такое как каберне или наш родной нортон, при приготовлении блюда из красного мяса
• Оленина и другая дичь
• курица
• свинина
• рыбы
• говядина
• телятина
• яйца
• чеснок
• тимьян
• эстрагон
• кервель
• чеснок
• лук
• пандусы
• лук-шалот

Рецепты

Вот несколько основных вариантов рецептов наших лисичек.

Для более подробных версий, пожалуйста, просмотрите полные рецепты, ссылки на которые указаны над составными частями каждого рецепта.

Паштет из лисичек

Полный рецепт: рецепт паштета из лисичек.

Состав:

• 12 столовых ложек размягченного сливочного масла
• 12 унций свежих лисичек
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка цедры лимона

Инструкции:

1. Обжарьте лисички с 8 столовыми ложками сливочного масла на среднем или сильном огне около пяти минут.
2. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла и пюре в кухонный комбайн до однородной массы.
3. Посолить по вкусу.

Бисквит из лисичек

Полный рецепт: Биск из лисичек с йогуртовым сыром и пряностями

Инструкции:

1. Обжарьте лук в масле и соли на среднем огне.

2. Добавить лисички и чеснок и тушить 5 минут.

3. Добавьте зелень и куриный бульон, доведите до кипения и тушите 10-15 минут.

4. Добавьте половинки и лимонный сок, а затем сделайте пюре.

5. Поставьте снова на огонь и дайте почти закипеть.

6. Снимите с огня и подавайте.

Ризотто с лисичками

Полный рецепт: Рецепт ризотто с лисичками

Состав:

• 4 столовые ложки сливочного масла

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 4 чашки нарезанных свежих лисичек

• 1/2 чайной ложки соли

• Ризотто 1 1/2 стакана

• Куриный или грибной бульон 5 стаканов

• 1/2 чашки половина и половина

• 2 унции тертого пармезана

Инструкции:

1. Варите бульон в сковороде с крышкой.

2. На другой сковороде обжарьте чеснок, лисички и соль в масле в течение 5 минут на среднем огне.

3. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте ризотто и готовьте в течение 1 минуты, постоянно помешивая.