Как хранить лук в подполе: Как правильно хранить репчатый лук в погребе зимой

как правильно сохранить репчатый на зиму в подвале или подполе, фото с примерами

Репчатый лук – овощная культура с повсеместным распространением. Овощ круглогодично применяется при приготовлении многочисленных кулинарных блюд. Многих хозяек и дачников интересует вопрос, как сохранить собранный урожай надолго.

О том, можно ли хранить лук в погребе зимой и как это делать правильно, расскажем в статье.

Содержание статьи

Содержание

Оптимальные условия для хранения лука зимой

Чтобы сохранить овощ до наступления нового сезона, требуется создать в овощном хранилище оптимальные условия – подходящие для длительного хранения температуру и влажность.

Важно! Главное условие хранения репчатого лука – это наличие вентиляции в помещении. При слабой вентиляции или ее отсутствии в условиях влажного воздуха луковицы начнут быстро гнить.

Оптимальная влажность воздуха – в пределах 75-80%. При более высокой влажности луковицы идут в рост, у них появляются корни. Это влияет на вкусовые характеристики, столовые качества овощей.

Если при повышенной влажности овощ начинает отсыревать, его переносят в сухое помещение и подсушивают, после чего возвращают в хранилище.

Как правильно хранить лук в погребе и можно ли так делать

При пониженной влажности (менее 75%) овощи начинают подсыхать.

В хранилище поддерживают постоянную температуру 0…+3°С. Луковая чешуя создает дополнительный тепловой эффект, поэтому незначительное понижение температуры овощам нестрашно. Это касается в основном острых сортов. Красный, сладкий лук не переносит понижения температуры.

Повышение температуры приводит к прорастанию головок лука, в результате чего лук начнет гнить.

Хранящийся урожай ограждают от попадания света. При освещении на овощах появятся зеленые стрелки.

Как подготовить лук к хранению

За месяц до предполагаемого сбора урожая культуру перестают поливать, чтобы луковицы не напитались излишней влагой.

Внимание! У недозревших и переспевших луковиц срок хранения будет меньше.

Для уборки лука выбирают сухой день. Собранный в дождливую погоду урожай будет подвержен преждевременному загниванию.

Во время сбора урожая лук не рекомендуется выдергивать из земли. При резком выдергивании головки могут повредиться, что отрицательно повлияет на лежкость.

Лук осторожно подкапывают лопатой, затем счищают остатки грунта. Не рекомендуется бросать головки на твердую поверхность, в помятых местах ткань деформируется, нарушается, головка начнет портиться.

Собранный урожай раскладывают на солнечном участке или в сухом помещении на 10-14 дней для просушки. В течение этого времени влага, собравшаяся между чешуйками, успеет высохнуть.

После просушки обрезают сухие листья, оставляя 5-7 см шейки луковицы.

Перед закладкой на хранение лук сортируют по сортам и величине. Ранние, сладкие сорта культуры хранятся меньше (до февраля) и чаще подвержены заболеваниям. Острые сорта сохраняют свежесть до нового сезона. Озимый лук хранится хуже ярового.

На хранение отбирают здоровые плотные луковицы без повреждений, с сухим хвостиком. Приготовленный лук сортируют по величине и хранят в отдельных емкостях.

Правила хранения лука в погребе или подполе зимой

Небольшое количество репчатого лука хорошо хранится в квартире, но для хранения большого объема урожая понадобится погреб или подвал. Правильно созданный микроклимат в подвальном помещении позволит сохранить в овощах полезные вещества и витамины.

Подготовка помещения

Помещение для зимнего хранения овощей требуется подготовить. Для этого проводят тщательную уборку с применением дезинфицирующих средств.

Погреб или подвал должны быть сухими, просторными, чтобы была возможность разложить овощи свободно, а в несколько слоев. При ограниченном пространстве на стенах прибивают полки или устанавливают стеллажи. Полки на стеллажах застилают бумагой, мешковиной.

Важно! Если в зимнее время температура в подвале опускается ниже рекомендуемой, стены помещения утепляют.

Основное условие длительного сбережения урожая – это постоянное проветривание, которое предотвратит загнивание овощей.

Соседство с другими овощами

Лук не рекомендуется хранить с другими овощными культурами. Для хранения большинства овощей, фруктов оптимальная влажность — более 85%. В таких условиях луковицы начнут гнить.

При совместном хранении с картофелем лук насыщается влагой от картофельных клубней, что также приводит к порче головок лука.

Допускается хранение культуры с тыквой и чесноком, так как у них приблизительно одинаковые с луком условия хранения. В хранилищах с тыквой поддерживают температуру +4…+10°C, влажность 80%, с чесноком – от –3 до +3°C, влажность 80%.

Сроки хранения

При соблюдении условий лук может храниться 8-9 месяцев. Белые и красные сорта культуры хранятся 3-4 месяца. Ялтинский лук – 4-5 месяцев. После указанных сроков головки начнут прорастать.

Способы хранения

Для зимнего хранения культуры практикуют несколько способов: в деревянной таре, картонных коробках, мешках из ткани, овощных сетках, вязанках.

Независимо от выбранного способа овощи необходимо периодически проверять, удаляя мягкие, проросшие, гниющие. Это продлит срок хранения урожая.

Пластиковые и деревянные ящики

Самый распространенный метод хранения лука – в пластиковых или деревянных ящиках. Желательно, чтобы высота ящиков была не больше 50 см, так как в слишком высокой таре нижние слои овощей будут портиться под тяжестью верхних. В боковых стенках таких емкостей должны быть отверстия для циркуляции воздуха. Овощи насыпают несколькими слоями в тару и ставят на полку или на пол.

Между дном ящика и полом должно быть пространство, его отсутствие приведет к скоплению влаги в нижних слоях. Между боковыми стенками тары и стеной помещения также оставляют промежуток. Это обеспечит циркуляцию воздуха между слоями овощей.

Тары с овощами ставят друг на друга, что экономит место в подвале.

Внимание! Доступ воздуха обеспечивают со всех сторон тары.

Полотняные мешки

Для хранения лука используют полотняные мешки. Мешки лучше выбирать небольшого размера, чтобы слой лука в них не превышал 30 см.

Справка.

В больших тканевых мешках нижний слой овощей быстро начнет портиться и гнить.

Мешки должны быть из натуральной ткани, хорошо пропускающей воздух. Синтетические ткани применять для хранения овощей нельзя, так как синтетика плохо пропускает воздух, в результате чего в мешках скапливается влага.

Наполненные мешки помещают на полки стеллажей или подвешивают под потолком, закрепляя на горизонтальных перекладинах подвала.

Капроновые чулки или колготки

Некоторые хозяйки для хранения запасов лука используют капроновые колготки или чулки. Такие изделия отличаются пористой структурой (сеточкой), через них отлично проходит воздух, выходит лишняя влага.

Овощи укладывают в чулки или колготы по 2-3 кг и подвешивают под потолком или на боковые стенки полок, стеллажей на расстоянии 25-30 см друг от друга. Луковицы рекомендуется подвешивать на расстоянии не менее 50 см от сырых стен помещения.

Чтобы портящаяся головка не заразила соседние, применяют изолированное хранение каждой луковицы. Для этого над каждой вложенной головкой делают узелок, создавая таким образом отдельный мешочек. Такой метод продляет срок хранения здоровых головок, так как порченые экземпляры легко удалить из связки, срезав отдельный мешочек с луковицей.

Контейнеры для яиц

Контейнеры для яиц служат подходящей емкостью для хранения репчатого лука. При использовании картонных контейнеров овощи не будут подвергаться загниванию, так как бумага хорошо впитывает влагу. Недостаток этого метода – на хранение можно поместить только головки мелкого и среднего размера.

В каждую ячейку контейнера укладывают по одной головке. Заполненные лотки ставят друг на друга на полки или стеллажи.

Вязанки или косы

Вязанки – сплетенные из листьев лука косы, старейший и самый надежный метод длительного хранения урожая лука. Для изготовления вязанки ботву подсушивают настолько, чтобы сохранить ее эластичность. Пересушенные перья будут крошиться.

Справка! Для изготовления кос выбирают лук приблизительно одного размера.

Есть два способа вязания кос:

  1. Для скрепления косы используют веревку или шпагат. Веревку складывают пополам, к середине привязывают луковицу. Затем плетут косу обычным методом, добавляя по 1 головке при каждом захвате. Ботву натягивают туго для крепкой фиксации овощей. В косу вплетают 30-35 головок. Из остатка веревки делают петлю.
  2. При другом способе сначала связывают между собой по две пары луковиц. Затем берут сложенную пополам веревку и привязывают к середине головку лука. Связанные луковицы кладут между концами веревки, чередуя их так, чтобы каждые связки были повернуты в противоположную сторону.

После каждой связки веревку завязывают в узел, фиксируя готовый участок. Концы веревки завязывают.

Луковые вязанки и косы – наилучший способ хранения лука, так как к каждой головке обеспечивается свободный доступ воздуха. Между собой головки почти не соприкасаются, что снижает риск их загнивания. В вязанках и косах без труда можно заметить портящуюся луковицу и срезать ее без нарушения целостности плетения. Вязанки можно подвесить в любом свободном месте, сэкономив при этом площадь.

Как избежать гниения лука при хранении в погребе

Иногда при хранении луковицы начинают портиться и неприятно пахнуть. Это происходит из-за неправильно созданного микроклимата в помещении.

Культура может быть поражена заболеваниями:

  • шейковая гниль – грибковое поражение, сначала у шейки, затем на поверхности луковицы появляются черные точки, после этого загнивает вся головка;
  • бактериальная гниль – луковица загнивает изнутри, на разрезе видны чередующиеся гнилые и здоровые слои;
  • фузариоз – гниль донца, у корней появляется белесый налет, затем поражается весь овощ.

Процесс гниения может начаться в результате проникновения внутрь луковицы личинок стеблевой нематоды, корневого клеща.

Чтобы снизить вероятность заражения, перед хранением луковицы обрабатывают биофунгицидом «Фитоспорин-М».

Для длительного хранения выращивают сорта с поздним сроком созревания. Хорошей лежкостью обладают овощи, которые перед посадкой были обработаны раствором марганцовки и высаживались с учетом правильного севооборота.

На зимнюю закладку тщательно отбирают здоровые, неповрежденные экземпляры с золотистой кожурой. Для предотвращения гниения урожай регулярно просматривают, заболевшие экземпляры сразу удаляют. Поддерживают в хранилище рекомендуемую температуру и влажность, содержат овощи в хорошо проветриваемой таре.

Чтобы овощи не отсырели, слои лука в таре пересыпают древесными опилками или золой – 200 г на 10 кг урожая.

Не допускается раскладывать большое количество овощей в одну тару. Для хранения не используют полиэтиленовые пакеты, так как в них быстро образуется конденсат, приводящий к гниению.

Лайфхаки по хранению лука в погребе

Несколько полезных советов по хранению:

  • Для лучшего хранения и предотвращения загнивания луковицы пересыпают толченым мелом, который будет впитывать избыток влаги. На 10 кг овощей используют 250-300 г мела.
  • Емкости с известью ставят в нескольких местах в помещении, так как известь поглощает влагу из воздуха.
  • Луковую шелуху не убирают из хранилища: она пропитывается влагой, это поможет сохранить урожай от переувлажнения.
  • Чтобы предотвратить прорастание головок, нижнюю часть плодов обмазывают глиной, хорошо просушивают.
  • В качестве тары подходят плетеные корзины – они хорошо пропускают воздух даже через большие слои овощей. Хорошо хранится лук в овощных сетках – в них просматривается каждый овощ.

Заключение

Погреб считается лучшим местом для хранения урожая лука. В нем можно создать необходимый микроклимат для сбережения луковиц в течение всей зимы. Условия погреба позволяют хранить овощи в деревянной или пластиковой таре, полотняных мешках, на стеллажах или в подвешенном виде.

Главное – правильно выбрать сорт, который сохранит свои качества на длительное время при подходящих условиях.

Как хранить лук в погребе

Вот и наступила пора сбора урожая и помещения выращенных собственноручно овощей на хранение в подвалы и погреба. Одной из традиционных и распространенных овощных культур считается репчатый лук. О правильном хранении в погребе репчатого лука, а также порея мы и поговорим.

Необходимым обстоятельством для того чтобы луковицы долежали в хранилище до весны, является соблюдение требований к температуре и влажности. Конечно, репчатый овощ можно хранить и в квартире, но именно условия подвального помещения позволяют, во-первых, закладывать на хранение большие объемы овощей, а, во-вторых, сохраняют в репчатом луке витамины и полезные вещества.

Хранение лукаХранение лука

Подготовка репчатого лука к хранению

При сборе урожая лук нельзя выдергивать из земли. Это чревато повреждением луковиц и сокращением срока хранения. Каждую луковицу нужно аккуратно подкопать лопаткой, не задевая донце. Старайтесь не бросать луковицы и не обо что их не бить. Остатки земли осторожно счистите руками. Уборку порея производим таким же способом.

Срок хранения лука в погребе или подвале зависит, в том числе, от сорта. Поэтому при уборке урожая лук лучше рассортировать по сортам. Сладкие сорта лука хранятся хуже и имеют меньшую стойкость к заболеваниям. Поэтому сохранить такие овощи надолго не получится, максимум – до января–февраля. А вот острые ядреные луковицы могут лежать в погребе вплоть до лета. Также стоит отметить, что яровой лук храниться лучше, чем озимый.

Сушка урожаяСушка урожая

Перед закладкой в погреб урожай должен хорошенько просушиться.

Весь урожай нужно просушить на солнце или в сухом проветриваемом помещении. Не желательно складывать лук и другие овощи в гараже, где стоит автомобиль. Вредные вещества, выбрасываемые с выхлопными газами, оседают на овощах, что, разумеется, совсем не полезно для здоровья. Сушится лук в течение 1–2 недель. После этого листья нужно обрезать ножницами (если не планируете плести косы), оставив шейку высотой 5–6 сантиметров.

Перед закладкой в погреб собранный с грядки или купленный лук нужно тщательно перебрать. Отбираем для хранения плотные луковицы с хорошо прилегающими чешуйками, здоровые на вид, без пятен и повреждений. Хвостик луковицы должен быть сухой.

Далее, следует разобрать луковицы по размеру, даже если он весь одного сорта. «Разнокалиберные» овощи мы будем хранить в разных мешках или ящиках.
Для дополнительной дезинфекции и защиты от влаги лук можно пересыпать толченым мелом. Мел берется из расчета 200 г на 10 кг продукта.

Правила хранения в погребе

В погребе или подвале лук можно хранить в решетчатых овощных ящиках, плетеных корзинах или полотняных мешках. Также можно просто разложить лук на полках или стеллажах, предварительно закрыв их бумагой, соломой или мешковиной.

Луковые косыЛуковые косы

Плести такие косы совсем не сложно. С одной стороны — это практичный способ хранения, а с другой — украшение интерьера.

Способы хранения лука в погребе:

  1. Складываем в ящики. Овощу для хорошей лежки требуется приток воздуха. В ящики следует засыпать луковицы слоем не более 50 см, в противном случае нижние экземпляры могут запревать и гнить. Ставить тару с луком нужно на полки или на подставки. Дно ящика не должно соприкасаться с полом, а борта со стенами хранилища.
  2. Полотняные мешки. Для хранения лука можно использовать небольшие мешки из ткани. Лук рассыпается в них по нескольку килограммов. Чем меньше размер мешка и чем большее количество этих мешков, тем лучше. Целлофановые пакеты использовать не стоит. В них овощи будут запотевать и портиться.
  3. Используем контейнеры для яиц. Можно разложить луковицы в контейнеры для яиц, если их у вас имеется достаточное количество. Каждую луковицу кладут в отдельное углубление. Заполненные контейнеры расставляем на стеллажах.
  4. Капроновые чулки. Немного экзотический, но весьма эффективный способ. Берем старые капроновые чулки или колготки и набиваем луковицами. Заполненные чулки аккуратно подвешиваются в погребе. Этот способ хорош тем, что капрон хорошо пропускает воздух и забирает излишки влаги.
  5. Плетем косы. Искусство плетения луковых кос передается в семьях из поколения в поколение. Такие косы позволяют, с одной стороны, эффективно хранить репчатый овощ в подвешенном состоянии, с другой – являются настоящим украшением помещения.

Вентиляция в погребе также должна работать хорошо. Этот овощ не любит высокую влажность и в плохо проветриваемом сыром помещении быстро начнет гнить и портиться либо (если будет тепло) начнет прорастать. Оптимальная влажность – около 80%.

Идеальная температура для длительного хранения репчатого лука – это 0 — +3 градуса. Такие температурные условия подходят для хранения большинства овощей, поэтому лук особых неудобств «соседям» по погребу не доставит. Небольшое понижение столбика термометра лук перенесет, так как его чешуйки служат дополнительной теплоизоляцией. Но, опять же, это справедливо лишь для острых сортов. Сладкий лук заморозков боится.

По возможности периодически просматривайте находящийся в погребе урожай. Проросшие или мягкие луковицы нужно убирать. Если чувствуете, что лук влажный, достаньте его и просушите, а погреб проветрите. Дополнительно можно рассыпать на полу известь или расставить емкости с этим веществом по углам погреба. Известь впитает часть влаги из воздуха.

Не убирайте из погреба луковую шелуху, которая будет накапливаться в течение зимы. Сухие чешуйки также помогут сохранить урожай от переувлажнения.

Хранение лука-порея

Порей в контейнереПорей в контейнере

Для хранения порей нужно прикопать во влажный песок.

Для того чтобы хранение порея было эффективным, его стоит собрать с грядки еще до полного созревания. Во время лежки питательные вещества из листьев будут поступать в ложную луковицу. Луковицы порея могут пролежать в погребе до пяти месяцев, не теряя при этом своих полезных свойств и вкусовых качеств.

Подготавливая луковицы порея к закладке в погреб, нужно обрезать корни на длину 2–3 см и удалить желтые части листьев.

Далее, порей нужно спустить в подвал и закопать корнями во влажный речной песок. Предварительно песок можно прокалить для обеззараживания. Луковицы порея ставим в песок вертикально с небольшим наклоном и прикапываем. Получается своего рода искусственная грядка.

Хранить этот овощ нужно при температуре 0 – +3 градуса, как и «репку». Влажность воздуха должна составлять 80–85 процентов. На растения не должен попадать солнечный свет.

Когда требуется, луковицы порея достают из хранилища, тщательно моют и используют для приготовления различных блюд.

Как Хранить Лук В Погребе Зимой До Весны » Детальная Инструкция + Видео + Фото
Выращивание лука на перо в подвале

Выращивание лука на перо в подвале

Как хранить лук в погребе – главный вопрос, стоящий перед хозяйками после сбора урожая. Октябрь – лучшее время для закладки его для хранения.
Для этого можно использовать погреб, подвал или квартиру. Главное условие – соблюдение правильных условий хранения, чтобы потери урожая были минимальными. Как организовать сохранность лука своими руками предлагается познакомиться из этой статьи.

Какой лук брать для хранения

Перед тем, как познакомиться с условиями хранения лука, необходимо определить какой вид лучше хранится.

Для этих целей лучше брать обычный желтый лук, это предпочтительнее, чем белый или красный. Он имеет плотную оболочку, содержащую эфирных масел больше всего. Желтый лук не такой капризный, он менее требователен к условиям содержания.

Совет: Для хранения лучше брать лук, который выращен не из семян, а из севка.

Продолжительность хранения во многом зависит от сорта. Если это острые сорта, которые при нарезке приводят к слезам, то они хранятся обычно лучше, сладких и полусладких.

У них более нежная шелуха, они чаще сладких сортов подвержены заболеваниям.

Разновидности сортов лука

Разновидности сортов лука

Подготовка лука к хранению

К правильному хранению лук готовится с момента его уборки с грядки. Обычно это происходит через 90 – 120 дней от посадки, что зависит от сорта. Чаще всего его собирают в августе. В это время начинают желтеть и полегать листья, наливаться луковицы, тонкими становятся их шейки.

Инструкция по подготовке лука к хранению содержит такие правила:

  • Уборка должна проводиться в сухую погоду.
  • Луковицы осторожно, чтобы не поранились донцы, подкапываются и складываются.

Совет: Нельзя луковицы выдергивать, бросать или стучать о землю, что может привести к повреждениям и сокращению времени хранения.

  • Лук сушится после уборки, как показано на фото, что снижает потери после зимнего содержания овощей. Луковицы раскладываются на свежем воздухе вместе с листьями тонким слоем.
    Если не позволяют погодные условия таким образом высушить лук, то его можно разложить во дворе на полках, веранде или балконе и накрыть.
Условия подсушивания лука

Условия подсушивания лука

  • Сушить лук можно в небольших пучках, подвесив их под навесом на улице или на сквозняке в помещении.
  • При проживании в благоустроенной квартире и небольшом урожае его можно сушить в духовке. В этом случае духовка нагревается до минимальной температуры при периодическом включении и выключении ее.

Совет: При сушке необходимо следить, чтобы головки не пересохли, а покрывающие его чешуи не растрескались.

  • Сухие листья с помощью ножниц обрезается, чтобы оставалась шейка до 6 сантиметров длиной и корни, при этом донце затрагиваться не должно.
  • Поверхность головок очищается от земли и верхней растрескавшейся чешуи.
  • В течение двух недель луковицы досушиваются, периодически переворачивая их.
  • Выполняется тщательная сортировка головок, чтобы отобрать крепкие, здоровые, без повреждений и проростков луковицы с закрытыми сухими шейками.

Большую роль для сохранности урожая играет своевременная уборка урожая.

Правильное хранение лука

Оптимальными условиями для хранения овощей является погреб или подвал с температурой воздуха:

  • Не ниже (-1) градуса для сладких и полуострых сортов.
  • От -1 до -3 градусов для острых сортов.
  • Влажность от 75 до 90%, что очень важно. При более низкой влажности луковицы начнут высыхать, а высокой – начнется прорастание головок и развитие болезней.
Тара для хранения лука

Тара для хранения лука

После сушки и отбора лук складывается в специально подготовленную тару.

Для этого используются:

  • Ящики деревянные, коробки высотой до 30 сантиметров, с отверстиями под вентиляцию.
  • Корзины плетеные.
  • Мешки из ткани берутся средних размеров, слой лука не должен быть больше 30 сантиметров.
  • Сетки специальные для хранения овощей.
  • Чулки капроновые.

Хранить лук нельзя в полиэтиленовых пакетах. Такой материал не пропускает воздух и влагу, что способствует запотеванию и началу гниения овощей.

Совет: При любом способе хранения в течение всего периода, лук не менее трех раз за весь период нужно перебирать и выбрасывать испортившиеся головки, что позволит остальной урожай сохранить до весны.

 Итак:

  • Если лук отсырел его необходимо просушить и уложить в сухую тару.
  • Отлично хранится лук в виде сплетенных кос, вязанок. В этом случае головки обрезаются, из сухих листьев плетутся косы с использованием шпагата.


Некоторые хитрости, как увеличить срок хранения лука:

  • Лук хорошо хранить в панцирных сетках, которые обеспечивают сверху и снизу доступ воздуха, что позволяет лучше просушить луковицы.
  • Лук можно пересыпать шелухой, что защитит его от высыхания.
  • Уменьшить сырость в подвале можно расстановкой емкостей с золой, известью или стружкой, что хорошо впитывают влагу.

Можно ли хранить лук в погребе хорошо показывает видео.

Как выращивать на перо лук в погребе

Выращивание лука на перо в подвале

Выращивание лука на перо в подвале

Цена зеленого лука, особенно в зимний период, достаточно высокая. Намного выгоднее когда выращивается лук перо выгонка.

Подвал для этих целей достаточно приемлемое помещение. Использовать для этих целей лучше всего стеллажи, занимающие небольшое пространство и позволяющие вырастить хороший урожай (читайте Стеллажи для погреба: рекомендации по сборке конструкций).

Лук хорошо будет расти в земле или в песке. Главное, что необходимо, это подготовить качественный посадочный материал.

Для этого от луковицы отрезается верхушка примерно 1 сантиметр и несколько часов выдерживаются в теплой воде.

Совет: Перед посадкой лука в почву его нужно подкармливать удобрениями. Второй раз после появления зеленых перьев, примерно через три недели после посадки.

Эффективным, выращивание зеленого лука, будет при соблюдении некоторых условий:

  • Обеспечение оптимальной температуры воздуха. Она должна быть от +18 до +22 градусов.
  • Правильное освещение в подвале. Недостаток естественного освещения должно компенсироваться искусственной подсветкой. Хорошее освещений – залог качественных перьев.
  • Наличие ветра. Необходимо периодически включать в подвале вентилятор, что улучшает циркуляцию воздуха.

Совет: Луковые фитонциды могут победить все микробы и инфекции. Поэтому в зимнее время врачи рекомендуют больше использовать в пищу зеленый лук.

В составе лука очень много железа, которое помогает повышать уровень гемоглобина в крови. Зеленый лук благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск возникновения атеросклероза сосудов.

Наличие калия способствует улучшению ритма сокращения сердечной мышцы. Зеленый лук является натуральным антиоксидантом, помогающим предотвратить онкологические заболевания.

Лук представляет собой настоящий кладезь витаминов, а сохранить его в погребе не составляет большого труда.



Хранение лука: в погребе, квартире, доме

Хранить лук репчатый в домашних условиях просто, однако, при неправильном методе больших потерь урожая не избежать. Перед хранением, овощи важно подготовить, подобрать подходящее место, где будут соблюдены все условия. Тщательно просушенные, созревшие плоды при соблюдении всех условий могут пролежать до весны. При необходимости длительного хранения урожая рекомендуется ознакомиться с некоторыми советами и хитростями, которые позволят увеличить время и при этом экономить собственные силы и время.

Содержание статьи:

Подготовка к хранению

Все подготовительные мероприятия необходимо начинать с момента уборки. В зависимости от сорта, овощ выкапывается через 90-120 дней после посадки. Полностью созревает лук к августу. Визуально готовые к сбору плоды имеют пожелтевшую упавшую зелень. Сами луковицы наливаются соком, а шейка истончается.

Процесс сбора проводится в сухой солнечный день. Подкапывать луковицы необходимо тщательно, чтобы избежать повреждения. Излишки земли требуется удалять очень аккуратно. Привычно хозяйки дергают за зелень, вытаскивают овощ из земли, грубо обстукивают и бросают. Данные действия повреждают структуру плода, что сокращает срок хранения.

Перед тем как хранить лук, необходимо тщательно его просушить. Подготовить лук можно на свежем воздухе. Разложите выкопанный овощ на земле при условии теплой сухой солнечной погоды. При отсутствии погодных условий рассыпьте тонким слоем на балконе, под навесом или другом тщательно проветриваемом месте.

Рекомендуется применить один следующих методов сушки:

  1. Связывание небольшими пучками, которые развешиваются в комнате со сквозняком.
  2. Сушка в духовке подходит при сборе небольшого количества урожая, а также при проживании в квартире. Слегка нагрейте духовку, рассыпьте лук тонким слоем на противень. Важно периодически отключать духовку и держать дверь приоткрытой. Чешуя не должна пересохнуть и потрескаться.

После сушки приступайте к обрезанию. Практичнее использовать острые ножницы. Обрезать требуется незначительно. Корни не трогаются вовсе. Шейки достаточно оставить от 4 до 6 см.  Остатки земли и легко отделяемую чешую требуется аккуратно удалить. После потребуется сушка в течение двух недель, периодически осматривая и перекладывая.

луклук

Перед тем как отправить овощ на длительное хранение отберите наиболее подходящие плоды. Те, что не подходят, употребите в пищу в первую очередь. Каждая луковица должна быть довольно плотной, с сухой чешуей. Не подходят для длительного хранения – с повреждением, с признаками гниения и проростками.

Несмотря на правильную подготовку, лежкость лука зависит от сорта. К сортам с высокой лежкоспособностью относят поздние. Своевременный сбор урожая позволит продлить хранение.

Условия хранения

Хранить лук рекомендуется в условиях подвала или погреба в одиночестве. Не все огородники имеют отдельное подвальное помещение. Возможно осуществлять хранение в условиях квартиры. Для этого важно подбирать место с подходящими и близкими к подвальным условиям. Например, утепленный балкон.

 Хранить лук сортов, отличающихся сладостью, рекомендуется при нуле. Острые сорта дольше лежат при температуре минус 3. Максимально допустимая влажность 75 %, больший показатель приводит быстрому гниению.

Поэтому можно хранить репчатый лук в погребе длительное время, так как все условия часто соблюдены. В частном доме проблем с выбором места не возникает.

В погребе

Как в погребе хранить лука на зиму? Разместите овощ в специальных ящиках с отверстиями, плетеных корзинках, или мешках из натурального материала. При наличии полок застелите их бумагой и рассыпьте лук в один слой.

Хранить лук можно несколькими способами:

  1. В ящиках. Циркуляция воздуха предотвратит раннее гниение, поэтому в ящиках необходимы отверстия. Слой должен быть не более 50 см. Если разместить чрезмерное количество овощей, то нижние слои буду под тяжестью преть и гнить. Не размещайте ящики на земле. Поднимите их на полки. Доступ воздуха обеспечьте со всех сторон.
  2. Мешки. Полотняные мешки подбирайте небольшого размера, чтобы вмешалось несколько килограммов. Рекомендуется большее количество мешков при меньшем объеме овощей. Пакеты из полиэтилена не пригодны для длительного хранения. В таких условиях не избежать образование конденсата и быстрого гниения лука.
  3. Контейнеры для яиц. При наличии большого количества картонных упаковок от яиц луковицы можно расставить в ячейки. Используйте отдельное углубление для каждой. Разместите на стеллажах.
  4. Капроновые колготки. Аккуратно разложите плоды в чулки. Их удобно подвешивать в погребе. Материал воздухопроницаем, при этом впитает излишки влаги.
  5. Косы. Способ не только позволяет эффективно сохранить репчатый лук, но и позволит подвешивать его, украшая подвальное помещение.

луклук

При длительном хранении рекомендуется периодически осматривать урожай. Испортившиеся луковицы необходимо своевременно удалять. По необходимости дополнительно сушите, после чего снова размещайте на хранение. Осыпавшаяся шелуха впитывает излишнюю влажность, поэтому выкидывать не стоит. Сохраняйте все, что может осыпаться за зиму.

В квартире

Благоприятные условия в городской квартире создать сложнее. Выбирайте отдельное помещение, например, чулан или шкаф. Избегайте попадание прямых солнечных лучей, повышение температуры выше 18 градусов, и влажности выше 50%. При температуре ниже комнатной хранить лук получится дольше.

Где в квартире лук перезимует с меньшими потерями урожая? Ёмкость для хранения должна хорошо пропускать воздух, место подбирайте максимально сухое. Оптимальными вариантами считаются верхние полки шкафов или кладовая комната.

Лучшие способы сохранить урожай лука на зиму:

  1. Плетеные корзины. Кроме привлекательного внешнего вида тары, она характеризуется хорошим пропусканием воздуха. Даже большие объемы овощей дышат со всех сторон.
  2. Деревянные ящики или пластиковые контейнеры с отверстиями. Выбирать рекомендуется небольшого объема, с вместимостью луковиц в несколько слоев. Ящики удобно складывать друг на друга, что удобно при недостатке места в квартире.
  3. Картонные коробки. Предварительно проделайте отверстия в боках и на дне, создавая возможность воздуху проникать внутрь.
  4. Капроновые колготки. Удобно использовать при хранении в кладовой. Набитые колготки развешайте по комнате.
  5. Тканевые мешки. Потребуется подобрать небольшого размера, вместимостью не более 30 см. луковиц.
  6. Сетки. Такие сетки можно увидеть в магазине, в них упаковывают овощи. Сетки полностью прозрачные, что позволяет контролировать порчу урожая и прорастание.
  7. Коса. Позволяет украсить комнату. Например, подвешивать в кухне. Лук убивает в воздухе все болезнетворные микробы.

Если вы заметили, что луковицы отсырели, то необходимо рассыпать весь урожай и вновь тщательно просушить. Используйте духовку при отсутствии места.

Полезные советы и замечания

Зимой в домашних условиях хранения лука зависит от большого количества факторов, например, от выбранного сорта для длительного лежания или созданных условий. Хранить лук можно в течение полугода при соблюдении всех правил. Подгниет лук, если поместить в полиэтиленовый пакет. Перебирайте и сортируйте луковицы в течение всего периода хранения.

луклук

Не раскладывайте большое количество луковиц в одну тару. Рассортируйте весь урожай на большое количество емкостей. По возможности используйте несколько методов хранения, что увеличит срок хранения большего объема урожая.

Чтобы увеличить срок хранения дополнительно присыпьте луковицы шелухой или мелом. Потребуется 200 гр. мелового порошка на 10 кг. лука. Мел нейтрализует лишнюю влагу, что замедляет процессы гниения и прорастания.  Не ленитесь осматривать и перебирать урожай. Это необходимо делать несколько раз в течение зимы. Вовремя удаленные больные луковицы не будут заражать здоровые. Потери урожая будут меньше.

как организовать правильное хранение овоща зимой?

foto15202-1Лук, выращенный на собственном садовом участке или купленный осенью впрок, остается свежим довольно долго. Получать из него пользу можно вплоть до следующего лета.

Чтобы продукт не испортился, ему нужно создать подходящие условия: отрегулировать температуру и влажность воздуха, подобрать правильных «соседей», продезинфицировать помещение.

О том, можно ли хранить лук в погребе или подвале зимой и как правильно это делать, читайте в статье.

Подходит ли подвал?

foto15202-2Хранить лук в погребе можно. На зимовку убирают только позднеспелые сорта.

Лучше всего хранятся луковицы с желтой шелухой и острым вкусом. Плотная оболочка и обилие эфирных масел защищает овощи от порчи. Намного хуже хранится красный и белый лук.

Начинать заботиться о том, чтобы урожай не испортился, нужно еще на этапе его сбора. Выкапывать луковицы нужно осторожно, стараясь не повреждать их.

Вмятины и порезы являются входными воротами для плесневых спор и бактерий. Даже одна загнившая луковица может стать причиной порчи большей части овощей. О том, почему гниет и портится лук при хранении, можно узнать тут.

Температура и влажность воздуха

Оптимальная температура хранения лука -1…+3 градуса. В таких условиях метаболизм внутри головок притормаживается, овощи как бы впадают «в спячку».

Превышение этих показателей приводит к тому, что луковицы начинают прорастать. При более низких температурах они замерзнут, станут водянистыми и невкусными.

Рекомендуемая влажность воздуха — 60-75%. При этом помещение должно хорошо вентилироваться.

Нужно позаботиться о том, чтобы температура и влажность воздуха всегда оставались на одном уровне. Их перепады резко снижают срок годности продукта.

Подготовка

Нельзя просто ссыпать собранный урожай в погреб. Чтобы он перенес зимовку, нужно подготовить не только луковицы, но и само подвальное помещение.

Подготавливаем овощ

Прежде чем убрать овощи на хранение, их нужно подвергнуть следующим «испытаниям»:

  1. foto15202-3Просушить луковицы после выкапывания из земли. Их раскладывают в один слой, обрезав корешки под самое донце.

    Перья срезают, оставляя длину в 2 см от луковицы, если не планируется хранить их в косе. Во время сушки овощи несколько раз переворачивают.

  2. Перебрать подсохший урожай, удалив все больные, помятые или порезанные плоды.
  3. Отсортировать овощи по размеру. На зимовку убирают луковицы среднего размера. Большие и маленькие экземпляры должны быть использованы в первую очередь.

Просушенный и отсортированный урожай можно опускать в погреб.

Готовим помещение

Чтобы подготовить погреб к зиме, нужно выполнить следующие действия:

  1. Проветрить помещение, открыв люки и двери.
  2. Вынести ящики и стеллажи на солнце. Под действием ультрафиолета все микробы погибнут.
  3. Заменить прогнившие стеллажи.
  4. Обработать емкости для хранения раствором формалина. Доски можно прижечь паяльной лампой. Это делается для того, чтобы избавиться от плесени и предупредить ее появление в будущем.
  5. Выбелить стены негашеной известью. Это позволяет снизить влажность воздуха и обеспечить дополнительную дезинфекцию помещения.

Заниматься обеззараживанием погреба с помощью специальных растворов нужно заблаговременно, как минимум, за 30 дней до закладки урожая.

Способы хранения зимой

foto15202-4Лук можно хранить в косах и венках. Их сплетают за высушенные перья. Для более надежной фиксации используют солому или бечевку. Готовые косы подвешивают у потолка к горизонтальной перекладине.

Такой способ хорош тем, что значительно экономит полезное пространство погреба, а сами луковицы не контактируют с поверхностью стеллажей и друг с другом, поэтому реже гниют. Оптимальное количество экземпляров в одной косе – 15 шт.

Не меньшей популярностью пользуется хранение урожая в капроновых колготках. Их также подвешивают на жердь. Колготки можно заменить полотняными мешками.


Россыпью лук хранят в деревянных ящиках или в плетеных корзинах, в решетчатых контейнерах. При этом должно оставаться достаточно свободного пространства для вентиляции воздуха. Удобно использовать ящики на ножках. Их можно наставлять друг на друга, но слой насыпи в них не должен быть выше 30 см.

Как продлить срок?

Есть несколько способов продлить срок годности урожая:

  • чтобы предупредить прорастание луковиц, донце можно обжечь или обработать известковой пастой;
  • от распространения гнили защитит порошок на основе мела — его потребуется около 200 г на каждые 10 кг овощей;
  • чтобы луковицы не пересыхали, их можно смешать с осыпавшейся шелухой — она будет поддерживать нормальный уровень влажности в емкостях для хранения.

«Хорошие» и «плохие» соседи

foto15202-5Лук можно хранить в одной емкости с чесноком. Эти овощи предъявляют одинаковые требования к окружающей среде и не приводят к взаимной порче.

Еще одним «хорошим» соседом лука считается тыква. Ее можно располагать в непосредственной близости с корнеплодами.

С остальными овощами и фруктами лук вместе не хранят, но это не означает, что для картофеля или свеклы нужно строить новый погреб. Просто их необходимо размещать как можно дальше друг от друга, по разным сторонам подвального помещения.

Исключением являются яблоки. Они вырабатывают газ под названием этилен, который способствует ускоренному созреванию и загниванию луковиц и других овощных культур.

Полезная информация

Чтобы урожай репчатого лука лучше хранился, нужно принять во внимание следующие советы:

  1. Время от времени овощи осматривают, удаляя подгнившие экземпляры.
  2. Если в погребе слишком сыро, по углам можно расставить емкости, наполненные опилками, известью или древесной стружкой. Они впитают в себя лишнюю влагу.
  3. Раненые луковицы не нужно выбрасывать. С них счищают верхнюю шелуху. Через некоторое время мякоть подсохнет и превратится в покровный слой. Такие корнеплоды можно хранить в контейнерах для яиц, если позволяет размер.
  4. Помещение регулярно проветривают, не реже одного раза в 14 дней. Лук очень требователен к качественной вентиляции.

В этом разделе представлено много полезной информации о способах хранения лука.

Заключение

Хранить лук в погребе можно. Основные требования, которые он предъявляет к окружающей среде:

  • температура воздуха не выше +3 градусов и не ниже -1 градуса,
  • влажность в пределах 70%,
  • качественная вентиляция и чистота в помещении.

Если соблюсти эти условия, то урожай удастся сохранить до наступления тепла.

условия и особенности организации хранения овоща

foto14926-1Лук порей – одна из ценных овощных культур, имеющая богатый состав полезных веществ. При правильном хранении овоща в нем сохраняются витамины и все ценные свойства.

Один из вариантов организации хранения в зиму – использование погреба. О том, можно ли хранить лук порей в погребе или подвале, как правильно организовать хранение овоща на зиму, читайте в статье.

Особенности и условия хранения на зиму

foto14926-2Хранение в погребе позволяет сохранять лук на протяжении всей зимы. Достоинства такого варианта:

  • возможность размещения большого объема овощной продукции;
  • возможность организации оптимальных условий.

Подходящими для длительного хранения условиями являются следующие:

  • влажность – до 80 или 85% максимум;
  • температурный диапазон – от -1ºС до +1 ºС;
  • присутствие свежего воздуха.

Поддержание температуры не выше +1ºС позволяет урожаю хорошо храниться, и не подгнивать. Все самое важное о хранении лука-порея зимой найдете здесь.

Подготовка урожая

Для того чтобы порей хранился в погребе достаточно долго, следует подготовить:

  • помещение;
  • тару;
  • сам лук.

При правильном хранении порей будет сохранять свою свежесть за счет поступающих из листьев в ложную луковицу полезных веществ.

Выбор сорта

Лук-порей имеет достаточно много разновидностей сортов:

Время созреванияВегетационный период, дниСорта
Ранние90-130Хобот слона, Веста, Коламбус и др.
Средние150-160Победитель, Казимир и др.
Поздние180-200Осенний гигант, Аллигатор и др.

Для хранения в зиму предпочтительнее оставлять позднеспелые и среднеспелые сорта. Срок сбора урожая зависит от климатической полосы и погодных условий.

Отстающие в росте овощи следует использовать в пищу сразу после сбора урожая, не оставляя для хранения в зиму.

Нужна ли обработка?

foto14926-3Без предварительной подготовки собранный урожай овощей и фруктов не должен отправляться на хранение. Один из основных моментов перед помещением в подвал – сортировка.

На этом этапе проводится отбраковка поврежденных растений, которые не подлежат длительному хранению.

Собранный овощ следует подготовить к хранению:

  • отряхнуть, чтобы между листьев не оставалось земли;
  • просушить;
  • обрезать.

Просушивание должно проводиться в тени. При этом между листьями не должно оставаться влаги. Также нельзя допускать чрезмерного пересыхания листьев.

Если кроющая зеленая масса имеет дефекты, ее в местах повреждения удаляют. Ботву укорачивают, оставляя 1/3 часть первоначальной длины. Корни также требуют подрезания на ½ длины.

Полностью обрезать корни не следует, так как их наличие влияет на длительность сроков хранения.

Готовим подвал или другое помещение

Перед помещением собранного урожая порея в погреб, помещение следует обеззаразить и убрать остатки прошлогодних овощей и фруктов, которые в нем остались.

Начать готовить подвал нужно еще до сбора урожая:

  1. foto14926-4Санитарную обработку проводят после выгрузки запасов, оставшихся с прошлогоднего урожая.
  2. Мусор также следует вынести, так как он может стать источником развития инфекции.
  3. Просушивание оборудования, имеющегося в погребе, и тары. Если есть возможность, то сделать это лучше на свежем воздухе.
  4. Обработка самого помещения дезинфицирующими средствами (побелка известью-пушонкой, использование раствора марганцовки и т.д.).
  5. Если необходимо – производится разделение помещения погреба на отдельные отсеки.

При промерзании погреба зимой, понадобится провести утепление.

Выбор тары

Особенность хранения порея – вертикальное размещение в выбранной таре под небольшим наклоном. В качестве подходящих емкостей могут быть использованы:

  • пластиковое ведро;
  • деревянный ящик;
  • другие емкости, имеющие борта высотой 0,2-0,25 м.

До помещения в приготовленную тару лука емкости необходимо очистить, на дно слоем в 50 мм насыпать влажный, предварительно прокаленный, песок.

После закладывания лука, следует также присыпать влажным песком его корни. Слой должен быть около 0,15 м.

Наличие песка или торфа на дне тары позволяет укрыть корни, что благоприятно сказывается на качестве хранения овоща.

Как увеличить срок?

foto14926-5Средняя продолжительность хранения порея в погребе – полгода. При этом должны выдерживаться все необходимые показатели помещения (влажность, температура и т.д.).

Периодически лук осматривают. Если появились признаки порчи (неприятный запах, нехарактерная мягкость, образование слизи), то корнеплод должен быть отбракован как непригодный в пищу.

Продлить срок хранения можно дополнительной обработкой собранного овоща. Для этого подходят такие варианты:

  • сушка;
  • заморозка;
  • консервирование.

В замороженном виде порезанный и компактно убранный в контейнеры или пакеты лук может храниться до следующего урожая. Для этого овощ:
  • моют;
  • просушивают;
  • нарезают кружками.

Высушенный в сушилке или духовке – сохраняется до двух лет. Его также следует предварительно нарезать, после чего просушить.

Вместе с какими овощами и фруктами можно?

Помещая в погреб лук на хранение, следует учитывать, что условия ему требуются особые, не подходящие для большинства других овощей и фруктов. Низкая влажность является препятствием для нахождения в таких условиях остального собранного урожая.

foto14926-6Исключением являются только 2 овоща:

  1. Тыква.
  2. Чеснок.

Их можно хранить вместе с луком. Для чеснока условия, подходящие для порея и других видов лука, являются достаточными. Причем температуру чеснок может переносить даже более низкую.

Тыква требует поддержания температуры на уровне от +4 до +12ºС, и влажности около 80%.

Картофель требует при хранении похожих условий, имеющих не критичные отличия. Но соединять их с луком в одном помещении не стоит – порей напитается от «соседа» влагой, что существенно сократит срок его хранения.

Категорически нельзя помещать рядом в хранилище лук и яблоки, так как последние вырабатывают вещества, стимулирующие созревание и загнивание остальных овощей и фруктов.

Рекомендации

Для того чтобы урожай лука порея лучше хранился, можно воспользоваться следующими советами:

  1. Периодически проводить осмотр хранящегося урожая, отбраковывая испорченные корнеплоды и очищая верхние подвявшие слои.
  2. foto14926-7Проветривание помещения должно проводиться каждые 2 недели, чтобы предотвратить застой воздуха, образование неприятного запаха и развитие патогенных организмов.
  3. Крупные овощи сохраняются лучше, чем мелкие. В связи с этим их желательно употребить в пищу после некондиции, которая долго не пролежит.
  4. При отсутствии условий для хранения большого количества лука-порея в свежем виде, его можно замариновать или засушить.
  5. Лучше сохраняются немытые овощи.

Во время длительного хранения в погребе концентрация витамина С в луковице увеличивается в 1,5 раза.

Много полезной и важной информации о способах и условиях хранения лука найдете в этом разделе.

Видео по теме

Как хранить лук порей после уборки, подскажет видео:

Заключение

Лук-порей не сильно требователен к условиям содержания в погребе. При правильной организации процесса хранения можно иметь на столе свежий овощ в течение многих месяцев после сбора урожая.

Как хранить лук зимой в погребе, квартире или холодильнике

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме!

Ни одна хозяйка не может представить свою кухню и коронные блюда без использования лука. Это растение не только придает еде приятный вкус, но и дарит нашему организму огромную пользу.

Именно поэтому важно знать, как хранить лук правильно, чтобы сберечь его свежесть и витамины, которые в нем содержатся. Подробнее о полезных свойствах лука я рекомендую вам прочитать в нашем отдельном материале.

Когда убирать урожай

Насколько хорошо лук будет храниться, прежде всего зависит от правильно выбранного момента для сбора урожая.

Считается, что оптимальным временем для выкапывания лука является период с начала августа до начала сентября. Естественно, точный срок зависит от климатических условий региона и от того, было лето засушливым или дождливым. Определить, созрел ли овощ, несложно: его шелуха будет легко отходить от луковицы, а перья подсохнут и пожелтеют.

Собирать урожай необходимо в сухой день, чтобы дождь не повредил растение. Старайтесь отбирать для длительного хранения те экземпляры, которые не имеют на своей поверхности никаких повреждений, пятен или следов насекомых.

Когда собирать лук для храненияКогда собирать лук для хранения

Овощ должен быть созревшим, иначе при хранении он начнет быстро портиться. Не следует использовать для долгого хранения и перезревшее растение: оно начинает пускать корни и новые зеленые ростки уже через месяц-два, а значит, станет непригодным для кулинарии.

Опытные огородники знают, что лучше всего хранятся позднеспелые сорта. А ранние и сладкие, такие как Ялтинский сорт, не очень подходят для закладки на зиму.

Хранить новый урожай нужно в сухом и прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. При слишком высокой влажности луковицы быстро начнут гнить.

Вы также можете выращивать это растение на следующий сезон с помощью чернушки – луковых семян. Они имеют черный цвет, поэтому и получили такое название. Необходимо дождаться полного созревания растения, а затем срезать соцветия и оставить их на просушку. Стрелы с семенами лучше хранить в сухом месте: так они будут легко отделяться.

Подробнее о способах разведения лука читайте в нашей статье.

Подготовка к хранению

Чтобы лук лежал всю зиму и сохранил свою свежесть, перед тем как поместить в место хранения растение нужно правильно подготовить. В основном это заключается в просушке луковиц. Для этих целей идеально подходит любое помещение, где есть естественная вентиляция – например, веранда или даже сухое место в тени на улице. Часто для просушки урожая используется чердак, где можно открыть окно и обеспечить необходимую циркуляцию воздуха.

Луковицы нужно разложить на ткани в один слой так, чтобы они не касались друг друга, и оставить их на 7–10 дней.

При выборе места для просушки учитывайте, что на лук не должно попадать солнце. Если вы держите урожай на улице, то на ночь заносите в помещение, чтобы он не набрал влаги из воздуха и не попал под неожиданный ночной дождь.

После того, как луковицы подсушились, с них необходимо удалить остатки земли. Делать это нужно вручную, без использования воды. Также следует отрезать корни и верхушку, оставив шейку около 5 сантиметров.

Внимание! Положив лук на хранение, не забывайте периодически перебирать его и следить за тем, чтобы он не прорастал.

Аккуратно переберите урожай. Для длительного хранения не подходят экземпляры с повреждениями, мягкие, а также те, у которых еще остались зеленые ростки.

Не оставляйте на долгую закладку лук без шелухи: без нее он начнет быстро портится, и его следует использовать для еды как можно скорее.

При какой температуре хранить в погребе и квартире

Чаще всего лук хранят либо в подвальных помещениях, либо в квартирах.

Оптимальная температура для длительного хранения лука в погребе составляет около 0 градусов Цельсия для полусладких видов и около -3 для более острых.

Идеальная влажность для этого вида овощей – около 80 %.

Если вы решили хранить лук в квартире, то выбирайте для него помещение, где температура составит около 20 градусов Цельсия, а влажность будет в районе 70 %. Луку также важна хорошая вентиляция, иначе он “задохнется” и начнет преть. Если воздух в вашем доме слишком сухой, укройте урожай готовой шелухой. Если же, напротив, влажность очень высокая, следует добавить в емкости с луком специальные абсорбенты, который будут поглощать ее излишки. Обычно для этих целей используют опилки или золу.

Сколько можно хранить

В условиях, когда соблюдаются все рекомендации по хранению, репчатый лук может лежать около 6 месяцев. Затем он начинает давать ростки.

Как хранить лук в квартиреКак хранить лук в квартире

Если вы решили нарезать лук и заморозить его в таком виде, то он может находиться в морозилке и не терять своих вкусовых и полезных свойств до полугода.

Более сладкие сорта лука хранятся не больше 4-5 месяцев.

Сушеный лук, помещенный в вакуум, может лежать около года.

Как хранить

Секреты и рекомендации по хранению лука передаются из поколения в поколение. В этой статье я собрала для вас самые удачные и надежные варианты.

Косы

Если вы планируете хранить свой урожай в косах, то после его сбора не обрезайте ростки: они вам понадобятся для плетения. Косы удобны, так как позволяют экономить место и подвешивать растение, обеспечивая ему идеальную вентиляцию. Кроме этого, коса из разноцветного лука – это настоящее украшение дачного интерьера.

Деревянные ящики

Ящики прекрасно подойдут, если у вас большой урожай лука, и вы не хотите тратить время на заплетание его в отдельные косы. Ящики можно ставить друг на друга с целью экономии пространства и легко переносить с места на место. Обычно используются деревянные емкости, которые позволяют обеспечить урожаю, находящемуся в них, хорошую вентиляцию.

Если вы держите ящики на балконе, то не забывайте следить за температурой зимой: как только она опустится ниже нуля, урожай лучше занести в дом.

Плетеные корзины

Если вам нужно, чтобы несколько луковиц всегда были у вас под рукой на кухне, их можно поместить в небольшую плетеную корзину. Овощам будет обеспечена циркуляция воздуха, а шелуха от них не разлетится по всей кухне.

Картонные коробки

Если у вас нет деревянных ящиков, то вместо них можно использовать обычные картонные коробки. Принцип хранения в них такой же, главное – не забыть сделать в стенках отверстия для циркуляции воздуха.

Капроновые колготки

Этот ретро-способ хранения имеет право на жизнь и сейчас. Дело в том, что у капроновых колготок есть множество дырочек, которые позволяют пропускать воздух. В них также легко поместить луковицы и подвесить их. Так что если у вас есть старые колготки, то вместо того, чтобы их выбрасывать, вы можете дать им вторую жизнь и использовать для хранения урожая в подвальном помещении или гараже.

Пластиковые сетки

Лук часто продается в специальных сетках из пластика. Не торопитесь их выбрасывать – вы можете использовать их повторно. Такая упаковка позволяет вовремя заметить, если какая-то луковица начала портиться, а также обеспечивают хороший воздухообмен.

В сетках лучше хранить лук при перевозке или же в течение недолгого времени.

Пакеты

Пластиковые пакеты не подходят для длительного хранения овощей. Урожай быстро начнет в них гнить из-за недостатка воздуха. Держите лук в такой упаковке, только если вы уверены, что используете его в пищу в течение нескольких дней.

Рекомендации для хранения в подвале

Опытные садоводы знают, что самое лучшее место для длительного хранения урожая – это подвальные помещения. Чтобы урожай радовал вас как можно дольше, подготовьте заранее деревянные ящики. Доски должны быть сухими, без плесени и насекомых. Также между досками необходимо оставить определенное расстояние для циркуляции воздуха.

Правила хранения репчатого лукаПравила хранения репчатого лука

Лук можно положить в ящики слоями, но не больше 30 сантиметров в высоту.

Если пол в вашем подвале земляной, то коробки следует ставить на доски или специальные поддоны, а не прямо на землю, чтобы урожай не впитал в себя лишнюю влагу.

Если вы не хотите использовать ящики или коробки, то лук можно подвесить к потолку: для этого идеально подходят луковые косы или небольшие мешки.

Рекомендации для хранения в квартире

Если в вашей квартире влажность не очень высокая (в районе 60 %), и есть возможность поддерживать постоянную температуру, то урожай можно хранить и дома. Для этих целей лучше всего подойдет остекленный балкон или лоджия.

Для хранения в домашних условиях прекрасно подходят картонные коробки с заранее проделанными отверстиями или небольшие плетеные корзинки.

Советую вам также посмотреть видео, наглядно рассказывающее о способах хранения этого овоща.

Хранение в холодильнике

Холодильник подходит для хранения порея и зеленого лука. Лук-репка при низких температурах начинает быстро вянуть или покрываться плесенью.

Если вы хотите сохранить уже очищенный и нарезанный лук, который затем можно использовать в кулинарии и экономить при этом время на готовку, то его следует поместить в специальные пластиковые мешки для пищевых продуктов и держать в морозильной камере. Срок хранения такой заготовки – около одного месяца.

Разновидности лука

Существует множество видов лука, и все они вкусны и полезны. Я расскажу, как следует хранить самые популярные из них.

Зеленый лук

Молодой зеленый лук идеально подходит для салатов, супов, а также посыпки вторых блюд. Но он должен быть свежим и сочным. Для этого я рекомендую вам обернуть его сначала тканью, смоченной в воде, затем бумагой и положить в отсек холодильника, предназначенный для хранения овощей и фруктов. Этот нехитрый способ позволит вам сохранить зелень свежей в течение 10 дней.

Если вы планируете использовать срезанные зеленые ростки практически сразу, то можете поставить их в небольшую банку с водой, чтобы они не потеряли влагу.

Порей

Считается, что порей может храниться достаточно долго, не теряя при этом вкусовых свойств. Для этого на дно деревянного ящика следует насыпать немного песка – около 5 сантиметров, затем положить один слой лука, посыпать его снова песком и так далее. Сверху весь урожай нужно также покрыть песком.

Если все сделать правильно, то порей может сохранять свои свойства и вкус около полугода при температуре около 0 и при влажности равной 80 %.

Севок

Многие дачники предпочитают самостоятельно заботиться о том, что они будут сажать на грядках весной. Поэтому многие хранят лук не только для еды, но и в качестве материала для последующей посадки.

Посевные луковицы имеют небольшой размер и должны находиться при температуре не ниже 15 градусов.

Красный (Ялтинский) сорт

Красный сорт лука славится своим сладким, более деликатным вкусом. К сожалению, этот вид растения меньше подходит для длительного хранения, чем его золотистые собраться. Лучше всего держать его в косах. Срок годности в таком случае не превышает 4-5 месяцев.

Маринованный лук

При желании лук можно замариновать. Таким образом вы не только сохраните его, но и получите уже готовую закуску или дополнение к салату или шашлыку.

Отберите небольшие луковицы или просто нарежьте крупные на половинки или четвертинки.

Вам понадобится:

  • лук – 1 кг;
  • оливковое масло – 500 мл;
  • уксус столовый – 500 мл;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 50 граммов;
  • лавровый лист – 1-2 штуки;
  • черный перец – несколько зерен;
  • укроп.

Некрупный лук в шелухе залейте водой и доведите до кипения. Как только вода закипит, переложите его в дуршлаг и поместите под холодную воду.

Очистите луковицы и оставьте в холодной воде.

Для приготовления маринада смешайте в кастрюле уксус, соль, сахар, лавровый лист и перец, доведите до кипения. Добавьте в маринад масло и луковицы. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10–15 минут.

Затем снимите с огня распределите по чистым банкам, добавив в них немного укропа. Плотно закройте крышками.

Заключение

Лук – неотъемлемая часть ежедневного меню многих из нас. Мы ценим его и за особый вкус, который он придает блюдам, и за полезные свойства, которые не единожды помогали нам при простудах и других недугах. Поэтому умение сохранить этот продукт в свежем виде придется всегда кстати.

Поделитесь в комментариях вашими секретами хранения этого растения!

Как хранить лук и увеличить срок его хранения

Действительно трудно представить себе жизнь без лука : мы говорим не просто потому, что живем в Польше! Лук используется во многих рецептах по всему миру. Скорее всего, они в вашем списке покупок больше недель, чем нет. Но как только вы покупаете их, знаете ли вы, как оптимально хранить лук?

Приложение списка покупок с самым высоким рейтингом

Организуйте свои покупки, отслеживайте расходы, создавайте списки покупок быстро и легко.

Обзор

Даже если вы не знаете об этом, лук почти вездесущий . Происходящие из Центральной Азии, они, как известно, использовались в доисторических диетах , почитаемых древними египтянами, и использовались в качестве валютой средневековыми европейцами.

Но как лучше всего хранить лук? Если вам интересно, как хранить лук или как продлить срок его хранения, прочитайте наше руководство ниже.

Как хранить лук

Можно ли хранить лук в кладовой?

Целый лук – лучший способ продлить срок годности и сохранить лук свежим – хранить его целиком.Поместите их в хорошо проветриваемом прохладном темном месте: между 40-50f (4-10c). Лук начнет прорастать и гнить при воздействии слишком большого количества влаги и света.

Вы можете хранить их, привязав их стебли к веревке или веревке и повесив их. Вы можете даже положить лук в пластиковые сетчатые трубки или старые колготки / колготки. После размещения в них завяжите узел вокруг каждого отдельного лука, чтобы обеспечить максимальное количество холодного воздуха для обтекания каждого из них.

Не храните их в пластиковом пакете, так как он не пропускает воздух.Это приведет к скоплению влаги в пакете и ускорит процесс гниения. Кроме того, вы можете хранить их в плетеной корзине.

Лук прослужит дольше в прохладном и сухом климате из-за недостатка влаги в воздухе. Таким образом, ожидайте, что лук будет иметь более короткий срок годности летом, чем зимой, даже при оптимальном хранении.

Половина лук – после нарезки лук начнет быстро разлагаться. Поэтому они не подходят для хранения в кладовой и должны храниться в холодильнике (см. Ниже).

Нарезанный / нарезанный лук – его также следует хранить в холодильнике (см. Ниже).

Приложение списка покупок с самым высоким рейтингом

Организуйте свои покупки, отслеживайте расходы, создавайте списки покупок быстро и легко.

Можно ли хранить лук в холодильнике?

Цельный лук – не рекомендуется хранить цельный лук в холодильнике. Это связано с тем, что воздух внутри холодильника очень влажный, поэтому он быстрее гниет.Вместо этого их следует хранить в темном и прохладном сухом месте, чтобы продлить срок их службы, например, в кладовой (см. Выше).

Половина лука – положите половину лука порезанной стороной вниз и плотно заверните в пленку / полиэтиленовую пленку или поместите в воздухонепроницаемый пластиковый контейнер для хранения или пластиковый пакет на молнии. Это гарантирует, что лук не высыхает, а также предотвращает попадание в него кислорода и дополнительной влаги.

Не рекомендуется использовать половину сырого лука, такого как салат или сальса, после хранения его в холодильнике.Их следует использовать только в приготовленных блюдах.

Нарезанный / нарезанный лук – не заворачивайте его в пленку / пленку, так как будет трудно создать воздухонепроницаемое уплотнение вокруг лука. Поэтому мы настоятельно рекомендуем пластиковый контейнер для хранения или пластиковый пакет на молнии.

Можно ли хранить лук в морозильной камере?

Целый лук – их не следует замораживать, так как процесс размораживания приведет к разрушению структуры клеток, что сделает их мягкими. Это затруднит нарезку или нарезку.

Половина лука – как и весь лук, процесс размораживания будет означать, что оставшуюся половину будет очень трудно приготовить, так как она будет очень мягкой после размораживания.

Нарезанный / нарезанный лук – – это, пожалуй, лучший способ хранения приготовленного лука, так как он продлевает срок годности. Более того, это может сэкономить много времени во время приготовления, так как можно использовать приготовленный лук прямо из морозильника и в кастрюле, не размораживая их.

Храните их в пластиковом пакете на молнии или в пластиковом контейнере для хранения. Размещая в них приготовленный лук, обязательно разложите его как можно более равномерно. Это означает, что когда вы используете их, они размораживаются быстрее или готовятся более равномерно, когда их готовят без размораживания.

Как долго длится лук?

Кладовая Холодильник Морозильник
Весь лук истекает в… 1-6 месяцев

(в зависимости от климата и времени года)

Половина лука истекает через… 6-10 дней
Нарезанный / нарезанный лук истекает в… 6-10 дней 6-8 месяцев

Как сказать, когда лук испортился

Посмотрите – у целого луков, которые испортились, могут появиться темные пятна на их внешнем слое, которые начнут расти плесень.Кроме того, они также начнут прорастать зеленые побеги сверху. Что касается половины, нарезанного или нарезанного лука, то на них может появиться плесень. Это похоже на тонкие белые волосы.

Почувствуйте – весь лук должен быть гладким и твердым. Если у них есть мягкие области, это означает, что они начали портиться. Для половины, нарезанного или нарезанного лука, они испортятся, если имеют слизистую текстуру.

Запах – лук, который начинает гнить, также начинает плохо пахнуть.Хотя многие люди считают, что лук уже имеет неприятный запах, все, что не пахнет луком или пахнет еще хуже, означает, что они испортились.

Теперь, когда вы знаете, как хранить лук, вы можете проверить, как хранить другие продукты, перейдя в раздел «Как хранить…».

Вы храните лук по-другому? Есть ли способы хранения, которые вас удивили? Вы регулярно замораживаете нарезанный лук? Дайте нам знать об этом в комментариях.

,

Лучший способ хранения лука

Лук, пожалуй, один из самых незаменимых ингредиентов на кухне.

Они бывают разных размеров, форм и цветов, каждый из которых уникален в кулинарии.

Будучи кулинарным продуктом, люди, как правило, покупают их оптом. К сожалению, они часто становятся мягкими или начинают прорастать, прежде чем вы сможете их использовать.

Чтобы избежать потерь и сэкономить деньги, люди часто задаются вопросом о том, как лучше хранить лук.

В этой статье рассказывается все, что нужно знать о том, как хранить лук.

Регулярный желтый лук доступен в течение всего года.

По данным Национальной луковой ассоциации (NOA), их лучше хранить в прохладном, сухом, темном и хорошо проветриваемом помещении, например в кладовой, подвале, подвале или гараже (1).

Это потому, что они легко впитывают влагу. Если температура или влажность слишком высоки, они могут начать прорастать или гнить (2).

Одно исследование показало, что хранение лука при 40–50 ° F (4–10 ° C) является идеальным. При этих температурах они лучше всего сохраняют свои характеристики (3).

Также важно обеспечить надлежащую вентиляцию, чтобы предотвратить образование плесени и гниение. Подойдут открытая корзина, бамбуковая пароварка, сетчатая сумка, сетчатая сумка или даже колготки.

Не оставляйте лук в полиэтиленовых пакетах, так как это может привести к его быстрому порче из-за плохой вентиляции.

Кроме того, тьма помогает им длиться дольше. Недостаток солнечного света уменьшает изменения температуры и влажности, два фактора, которые могут привести к их быстрому ухудшению.

Резюме Лучше всего хранить обычный лук в прохладном, сухом, темном и хорошо проветриваемом помещении.Места, которые могут обеспечить эти условия, включают подвал, кладовую, подвал или гараж.

Купленный в магазине лук имеет бумажную кожуру, так как он был вылечен вскоре после сбора урожая.

Отверждение помогает удалить лишнюю влагу, что позволяет им прослужить дольше.

Вот почему лук лучше хранить в прохладном, но сухом, темном и хорошо проветриваемом месте. Эти условия гарантируют, что они не впитывают слишком много влаги и не испытывают жару или влажность.

Хранение целого лука в холодильнике подвергает его воздействию холодных и влажных условий.Поскольку они очень легко впитывают влагу, они могут стать мягкими и быстрее портиться.

Однако это не относится к очищенному, нарезанному или нарезанному кубиками луку. Очищенный лук можно хранить в холодильнике до двух недель, а нарезанный кубиками или нарезанный лук будет храниться только 7–10 дней (4).

Резюме Избегайте хранения целого неочищенного лука в холодильнике, поскольку он легко впитывает влагу. Это может привести к тому, что они станут мягкими и быстрее испортятся.

Лук-шалот тесно связан с луком, но имеет более мягкий и сладкий вкус.

Как и обычный лук, лук-шалот следует хранить в прохладном, сухом, темном и хорошо проветриваемом месте. Это включает в себя такие комнаты, как кладовая, подвал, погреб или гараж.

Храните лук-шалот в сетчатой ​​сумке, бамбуковом пароварке, открытой корзине или колготках, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. Лук-шалот, хранящийся таким образом, должен храниться до 30 дней.

Кроме того, лук-шалот можно хранить в морозильной камере до шести месяцев.

Чтобы заморозить лук-шалот, сначала снимите кожу и отделите зубчики.Затем поместите очищенный лук-шалот в закрывающийся пакет или воздухонепроницаемый контейнер и храните их в морозильной камере.

Резюме Лук-шалот тесно связан с луком и может храниться аналогичным образом, а именно в прохладном, сухом, темном и хорошо проветриваемом месте, таком как кладовая, погреб, подвал или гараж.

Чтобы лук продолжался как можно дольше, необходимо надлежащее хранение.

Вот лучшие способы их хранения на разных этапах обработки.

Очищенные

После того, как лук очищен, его следует хранить в холодильнике, чтобы избежать бактериального загрязнения.

Поместите его в воздухонепроницаемый контейнер и убедитесь, что ваш холодильник установлен на 40 ° F (4 ° C) или ниже.

По данным Министерства сельского хозяйства США, очищенный лук может храниться в холодильнике 10–14 дней (4).

Нарезанный, нарезанный или нарезанный кубиками

Нарезанный, нарезанный или нарезанный кубиками лук можно хранить в холодильнике до 10 дней (4).

Просто плотно заверните их в полиэтиленовую пленку или храните в закрывающейся сумке.

Кроме того, вы можете купить нарезанный лук во многих супермаркетах. Обязательно храните их в холодильнике и используйте их до истечения срока годности.

Для длительного использования нарезанный, нарезанный или нарезанный кубиками лук можно хранить в морозильной камере от трех до шести месяцев. Их лучше всего использовать в приготовленных блюдах, таких как супы, рагу и запеканки.

Приготовленный

Приготовленный лук можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней.

Просто поместите их в герметичный контейнер или закрываемый пакет в течение нескольких часов после приготовления. Если оставить их на длительное время, они могут содержать бактерии.

Еще лучше, приготовленный лук можно хранить в морозильной камере до трех месяцев.

Маринованные

Маринованные огурцы – это недорогой способ продления срока годности лука.

Это включает хранение их в растворе, который препятствует росту бактерий, которые обычно портят овощи. Подготовленные таким образом, они могут длиться до шести месяцев (5).

Чтобы мариновать лук, поместите очищенный лук в стеклянную или керамическую банку, наполненную уксусом и комбинацией соли, сахара и специй, которые соответствуют вашим вкусовым предпочтениям.

После вскрытия их лучше хранить в холодильнике, что поможет им продержаться дольше.

Резюме Лук лучше всего хранить в прохладном, темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении, а очищенный, нарезанный, нарезанный, приготовленный и маринованный лук можно хранить в холодильнике. Лук можно заморозить, чтобы продлить срок его годности, но тогда его лучше всего использовать в приготовленных блюдах.

Люди часто задаются вопросом, есть ли разница между зеленым луком и луком-пореем.

Зеленый лук, также известный как зеленый лук, просто молодой лук. Их собирают до полного развития луковицы и имеют полые зеленые листья.

Лук-порей – похожее растение, но у него нет луковицы, как зеленый лук. Они крупнее и имеют более хрустящую текстуру с более мягким, сладким вкусом.

Поскольку зеленый лук и лук-порей имеют много общего, они также хранятся аналогичным образом.

Если вы планируете использовать свой зеленый лук или лук-порей в течение дня или двух, вы можете оставить их на прилавке в банке с небольшим количеством воды. Просто убедитесь, что на вашей кухне не слишком жарко или влажно, иначе они могут поникнуть.

Однако, если вы собираетесь использовать их несколько дней спустя, лучше всего обернуть их слегка влажным бумажным полотенцем и закрепить стебли резиновой лентой.Затем поместите их в свежий ящик вашего холодильника на срок до полутора недель.

Вы также можете нарезать и заморозить зеленый лук и лук-порей, чтобы они продержались несколько месяцев. Обязательно храните их в закрывающейся сумке или герметичном контейнере.

Резюме Зеленый лук и лук-порей имеют сходные характеристики, поэтому их можно хранить в течение примерно полутора недель. Закрепите стебли резиновой лентой, оберните овощи влажным бумажным полотенцем и поместите их в свежий ящик вашего холодильника.

Выбор правильного лука так же важен, как и правильное его хранение.

Для обычного желтого и красного лука выбирайте те, которые имеют сухую и бумажную кожуру. Кроме того, внешний слой должен быть полностью свободен от пятен и влаги.

Они также должны быть твердыми и тяжелыми для своих размеров, чтобы они были сочными и не слишком спелыми. Будьте осторожны, чтобы не выбрать те, которые начали прорастать, так как они будут быстро гнить.

Вы также должны избегать лука, который имеет запах.Они могут быть в синяках или слишком спелыми.

Для зеленого лука выбирайте луковицы с яркими белыми луковицами и твердыми стеблями. Избегайте тех, которые увядают или имеют слизистую пленку.

Ищите лук-порей, в котором много белого и зеленого. Их стебли должны быть четкими, твёрдыми и без изменений цвета.

Резюме Выберите лук с сухой, бумажной кожей, без синяков и следов влаги. Они также должны быть тяжелыми для своего размера, твердыми и без запаха. Зеленый лук должен иметь ярко-белые луковицы и твердые стебли.Лук-порей должен быть свежим, твердым и не обесцвеченным.

Лук – один из самых универсальных ингредиентов на вашей кухне.

Они бывают разных размеров, форм и цветов, каждый из которых уникален в кулинарии. Чтобы лук продолжался как можно дольше, необходимо правильное хранение.

Цельный лук и лук-шалот лучше хранить в прохладном, сухом, темном и хорошо проветриваемом помещении. Идеальные места включают кладовую, погреб, подвал или гараж.

Очищенный лук можно хранить в холодильнике в течение 10–14 дней, а нарезанный или нарезанный лук можно хранить в холодильнике в течение 7–10 дней.Чтобы хранить их еще дольше, замораживайте их в закрывающейся сумке или герметичном контейнере.

Приготовленный лук можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней или до трех месяцев в морозильной камере.

Маринованные сорта могут храниться до шести месяцев и лучше всего храниться в холодильнике после вскрытия.

Зеленый лук и лук-порей можно оставить на прилавке в банке с небольшим количеством воды на срок до двух дней. Для более длительного хранения до полутора недель заверните их в слегка влажное бумажное полотенце и храните в свежем ящике холодильника.

Вот как хранить лук, как неразрезанный, так и нарезанный

Лук: либо ты их любишь, либо ненавидишь. Корнеплод, который имеет разные формы, цвета и размеры, может иметь особый вкус и заставлять плакать, когда вы нарезаете его, но лук часто является ведущим ингредиентом на кухне. Подумайте об этом: они являются ключевыми в салатах, овощном соусе и луковых кольцах, и это лишь некоторые из них. Поэтому важно знать, как правильно хранить лук, чтобы избежать порчи.

Тем не менее, мы зарегистрировались в Национальной ассоциации лука и докторе Гитанджали Кунду, доценте биологии в Брукдейлском общинном колледже в Линкрофте, штат Нью-Джерси, на предмет лучших методов хранения лука – особенно потому, что ингредиент часто закупается оптом.

Вот все, что мы узнали о том, как правильно хранить лук – как неразрезанный, так и нарезанный.

Найдите темное, прохладное, хорошо проветриваемое место для хранения неразрезанного лука.

Кирстен Хикман / Ешь это, а не то!

Разрывается на том, что делать с этим большим мешком с луком, когда вы возвращаетесь из продуктового магазина? Пропустить холодильник.Рене Хардвик, директор по связям с общественностью и промышленностью Национальной луковой ассоциации, предлагает хранить все луковицы в «темном, прохладном месте: в кладовке, в подвале или в гараже, что может дать луку срок годности до четырех». недели.

Доктор Кунду также отмечает, что сухое, хорошо проветриваемое место очень важно, потому что «плесень, которая является грибком, не может расти в сухих условиях, потому что для роста им нужна влага». Результат? Замедленная порча. Фактически, согласно одному исследованию 2016 года, идеально хранить неразрезанный лук при температуре 40-50 ° F.

Также необходимо хранить неразрезанный лук в сетчатом пакете или открытой корзине, а не в пластиковом пакете, потому что пластиковые пакеты не имеют надлежащей вентиляции, чтобы продлить срок службы лука.
Но что произойдет, если вы храните неразрезанный лук в холодильнике, а не в сухом, проветриваемом помещении? Поскольку в холодильнике мало вентиляции, холодные и влажные условия «вызывают рост плесени, поэтому они быстрее испортятся», – отмечает доктор Кунду.

Вы когда-нибудь замечали, что ваш охлажденный лук становится более сочным, сырым и мягким раньше, чем вы хотите? Это потому, что растения хранят углеводы в виде сложного сахара, называемого крахмалом, и когда они хранятся при низкой температуре, эти сложные крахмалы превращаются в простые молекулы сахара.Доктор Кунду говорит: «Микроорганизмы (такие как плесень) любят сахар, потому что сахар дает им энергию для роста».

После того, как вы порежете лук, важно хранить остатки в холодильнике.

Кирстен Хикман / Ешь это, а не то!

Покупая лук оптом, часто бывает трудно использовать его сразу. Хотя есть способы проявить творческий подход к оставшемуся луку (например, карамелизировать его или бросить в него перцем и луком), мы часто имеем привычку хранить половину лука или нарезанный кубиками / нарезанный лук для дальнейшего использования.Но как лучше хранить, чтобы избежать порчи нарезанного лука? Храните их в холодильнике.

СВЯЗАННЫЕ: Легкие, здоровые, 350-калорийные рецепты идей, которые вы можете сделать дома.

Согласно USDA, весь очищенный лук имеет срок хранения 10-14 дней в охлажденном виде, в то время как нарезанный кубиками и нарезанный лук обычно длится 7-10 дней в охлажденном виде. Рекомендуется хранить нарезанный лук в запечатанном контейнере или полиэтиленовом пакете, находясь в холодильнике.

Так почему же мы выбираем холодильник в прохладном, сухом месте? Помните те слухи, что вы никогда не должны есть лук из холодильника из-за бактерий? Не правда.Согласно статье МакГилла 2017 года, «бактерии не образуются самопроизвольно. Они должны как-то присутствовать, чтобы начать с. Разделочные доски и грязные руки являются возможным источником, но бактерии, вызывающие порчу пищи, не попадают в воздух; вам нужен контакт». По сути, это означает, что ваш лук можно безопасно хранить и употреблять позже, если вы не порезали его на разделочной доске, которая может быть загрязнена, и вы убедились, что ваши руки были чистыми, когда вы с ними работали.

докторКунду объясняет: «Это похоже на то, что когда у вас есть порез, вы можете ввести микробы, и эта пораженная область может заразиться быстрее…., Что случилось с луком сейчас».
Несмотря на то, что в холодильнике есть микроорганизмы, большинство из них не могут размножаться так быстро из-за низкого обмена веществ при температуре 4 ° C. Это приводит к замедлению порчи лука, добавляет она. «Но если вы держали неразрезанный лук при комнатной температуре, это хорошее место для роста грибов».

Приготовленный лук также следует хранить в холодильнике.

«Иногда приготовленный лук при неправильном хранении может привести к росту токсин-продуцирующих бактерий, таких как энтерогеморрагический Escherichia coli , Clostridium botulinum и т. Д.», – говорит доктор Кунду.

Итак, почему в приготовленном луке, а не в сыром?

“Потому что в сыром луке присутствуют активные ингредиенты. Поэтому, когда вы готовите лук, многие антимикробные соединения (включая серную кислоту) уменьшаются. Поэтому вы обнаружите, что рост бактерий вступает во владение.”

«Несколько токсин-продуцирующих бактерий могут принимать устойчивые формы, называемые эндоспорами. Избавление от эндоспор является проблемой для пищевой промышленности, потому что эти структуры очень устойчивы к нагреванию и приготовлению пищи», – добавляет доктор Кунду. «Так что это означает, что вы приготовили пищу, думая, что убили бактерии, но эндоспоры все еще могут присутствовать. Они ведут себя как мертвые бактерии, и, попав в организм человека, снова оживают и могут в дальнейшем вызывать патогенез».

Тем не менее, храните приготовленный лук до пяти дней в закрытой посуде в холодильнике.

Вот как узнать, испортился ли ваш лук.

Если вы практикуете хорошие привычки по хранению лука, вы лучше поймете, когда ваш лук испортился. Но есть несколько вещей, на которые стоит обратить внимание, чтобы помочь вам решить, стоит ли вам бросать овощи.

«Изменение цвета является самым большим доказательством того, что вы можете сказать, что лук испортился», – говорит доктор Кунду. «[Остерегайтесь] серых пятен, коричневых пятен, черных пятен и этих бархатистых, нечетких, хлопчатобумажных наростов.”

Помогает увидеть порчу лука. «Плесень лучше растет на луке, а не на бактериях, потому что плесень любит расти при кислотном pH. Мы называем грибы ацидофилами, что означает любящие кислоту микроорганизмы».

«Иногда присутствие слизи также является признаком того, что микроорганизмы питаются клетками и сахаром лука», – добавляет она.

Наш лучший совет? Если вы заметили плесень на луке, просто отправьте ее прямо на помойку.

Может быть риск для здоровья, связанный с употреблением загрязненного лука.

Еще в 2012 году был случай, когда загрязненный лук был отозван. «Были случаи, когда люди думали, что существует загрязнение Listeria monocytogenes , которые могут расти при температуре холодильника», – отмечает доктор Кунду. « Listeria monocytogenes вызывает смертельное заболевание, называемое листериозом, которое поражает людей с ослабленным иммунитетом, то есть людей со слабой иммунной системой, таких как беременные женщины, младенцы, пожилые люди, люди со СПИДом или люди, прошедшие химиотерапию.Это может быть смертельным для них. “

Согласно данным на сегодняшний день, Cladosporium , Alternaria , Epicoccum , Fusarium , Penicillium и Aspergillus являются общими родами грибов, которые можно найти в помещении. «Воздействие грибов действительно может вызвать неблагоприятные последствия для здоровья, включая инфекции, нарушения гиперчувствительности и токсические / раздражающие эффекты от их побочных продуктов», – говорится в статье. Согласно одному исследованию, токсины могут также быть связаны с аллергическими инцидентами.

«Поглощенные в больших количествах, эти грибы могут быть связаны с болезнями, связанными с токсином», – дополнительно отмечает доктор Кунду. «Некоторые опасные токсины, продуцируемые несколькими видами грибов, это микотоксины, афлатоксин, фумонизин, охратоксин и т. Д.»

Также важно отметить, что в прошлом году подтвержденный NOA лук не мог помочь в лечении гриппа (да, люди действительно верили в это!) И не несет ответственности за пищевое отравление. Уф!

Как собирать, лечить и хранить лук

Делить – это забота!

Вы можете наслаждаться домашним луком в течение нескольких месяцев после окончания вегетации, потратив немного времени и усилий. В этом посте мы расскажем об уборке лука, вылечивании лука и нескольких различных методах хранения лука.

How to Harvest, Cure and Store Onions - Root Cellaring, Braiding, Dehydrating and Freezing How to Harvest, Cure and Store Onions - Root Cellaring, Braiding, Dehydrating and Freezing

Какой лук лучше всего подходит для хранения?

Я обычно выращиваю лук из луковых наборов (маленькие луковицы мини). Из красных, белых и желтых сортов, которые я пробовал, желтый Штутгартер Ризен был лучшим хранителем.Штутгартер Ризен – крупный, глубокий золотисто-желтый лук с твердой белой мякотью. Красные и белые, которые я пробовал, также не сохранились, поэтому я обычно использую их в первую очередь. Моя подруга, Тами, сказала, что лук, который она начала с семян, был гораздо прочнее и менее подвержен гниению, чем те, которые она начала с сет. Библия огородника рекомендует для хранения Стоктон Редс. Я вырастил их, и они неплохо хранятся, но Штутгартерс лучше хранит. Он также рекомендует сорта Копра и Принц.

Ищите лук короткого или длинного дня, в зависимости от вашего местоположения. Лук короткого дня лучше растет на юге, потому что он требует примерно равного количества света и тьмы. Длинный дневной лук лучше подходит для севера, так как для посадки луковиц требуется больше солнечного света. Северным производителям следует как можно раньше вносить свой лук, потому что как только дневной свет станет короче, ваш лук заполнит уже сформированные слои. Июнь посадил лук = в значительной степени пустая трата времени.

Еще одно примечание: не забудьте купить семена или наборы хорошего качества. Этой весной наборы из красного лука, которые были доступны на месте, выглядели довольно грязно – множество гнилых маленьких луковиц в мешочке. Я все равно купил, потому что мы любим красный лук. Этой осенью, когда я начал копать, многие из красного лука были в плохом состоянии с гнилыми внешними слоями. Ни у одного из других луковых пятен не было той же самой проблемы. Нет больше сомнительных луковых наборов в моем саду. Они не стоят усилий.

spoiled onion spoiled onion

Как собирать лук

Лук можно собирать для использования в свежем виде в любое время в течение вегетационного периода, от небольших зеленых луковиц в начале сезона до зрелых луков в натуральную величину.Мама моей подруги Джули намеренно сажает свои луковые саженцы очень густыми, чтобы она могла их прореживать и есть много маленьких зеленых луков, которые только что вышли из сада. Чтобы собрать лук, просто ослабьте почву, если это необходимо, с помощью ручной лопаты или вилки, стараясь не перекосить лук или не оторвать слишком много волосоподобных корней, если вы хотите сохранить лук в целости и сохранности. Удалите грязь. Для подготовки к хранению, пожалуйста, продолжайте читать, в противном случае хорошо очистите и используйте любым способом, который вам нравится.

Лук для хранения следует собирать в конце сезона, когда будет достигнут полный рост.Это может быть, когда вершины начинают переворачиваться, или вы можете делать это, как я, и собирать урожай, когда осенью грозит мороз. Здесь, на северо-востоке штата Висконсин, я обнаружил, что они обычно держатся в саду так же хорошо или лучше, чем внутри, до тех пор, пока это не влажный год. Если почва влажная, они могут начать гнить, поэтому будьте внимательны и следите за любыми неприятностями. Я обычно занят в начале вегетации, стараясь собрать урожай и сохранить все остальное, что требует сохранения, поэтому лук – один из последних урожаев.Ожидание сбора урожая обычно означает, что до верхушек лука осталось немного, поэтому плетение не вариант. Если вы хотите попробовать сделать луковую оплетку, потяните их вверх, пока верхушки не повреждены.

How to Harvest, Cure and Store Onions - Root Cellaring, Braiding, Dehydrating and Freezing How to Harvest, Cure and Store Onions - Root Cellaring, Braiding, Dehydrating and Freezing

Как вылечить лук

Когда лук вытаскивают из почвы, внешняя оболочка часто становится нежной и влажной. Это может привести к плесени и гниению при хранении. Чтобы подготовить лук к хранению, его следует вылечить. Отверждение – это просто процесс сушки внешних слоев лука, чтобы сделать их более прочными и менее подверженными гниению или плесени. Если погода хорошая, вы можете вытащить их и оставить их в саду, чтобы они высохли на неделю. Не мойте их, просто стряхните грязь. Я предпочитаю размещать их в сарае, гараже, крытой веранде или в другой хорошо проветриваемой зоне (я использую нашу теплицу), разложенной на ровной поверхности от прямых солнечных лучей. Как я уже упоминал, я разложил наши в нашей теплице и покрыл их листом мешковины, чтобы уберечь от солнца Они будут сильно пахнуть луком, поэтому хорошая вентиляция является ключевым фактором не только для сушки, но и для отвода паров.

Как только они полностью высохнут, вы можете стереть любую грязь и по-настоящему потерять наружные слои кожи (оставьте немного кожи для защиты и чтобы лук не пересыхал. слишком много, ). Обрежьте верхушки примерно на один дюйм выше колбы или оставьте неповрежденными для тушения (см. Ниже).

onions set out to cure in greenhouse onions set out to cure in greenhouse burlap-covered-onions burlap-covered-onions

Как хранить лук

Существует несколько способов хранения лука после его отверждения.

Оптимальные условия хранения лука:

  • Прохладный и сухой
  • От 33 до 35 градусов по Фаренгейту (чуть выше точки замерзания)
  • Относительная влажность от 60 до 70 процентов

Это оптимально, но лук довольно щадящий.

Что не делать?

Не храните лук в запечатанном пакете или контейнере. Избегайте высоких температур, прямых солнечных лучей или высокой влажности. Они заставляют лук высыхать и / или прорастать рано. Не храните их непосредственно с яблоками или картофелем, если вы храните их в том же самом подвале, у вас ДОЛЖНА быть хорошая вентиляция.

Что хранить лук в?

Открытые контейнеры

Я держу свои в открытых баках в корневом подвале. Таким образом, я могу легко определить, начинают ли они портиться или прорастать, и использовать их первыми.Вы можете использовать сетчатые корзины, деревянные ящики из клементина, посадочные лотки, корзины из бушеля – все, что у вас есть. Не кладите их в пластиковую ванну с крышкой и без воздушного потока.

Сетчатые мешки

Сохраняйте и повторно используйте сумки из магазинного или цитрусового лука и повесьте свой лук таким образом, чтобы

использовали колготки

Классический метод хранения лука, который я никогда не пробовал, так как я редко ношу колготки и я использовал свои старые, чтобы связать помидоры.Мэй С. поделилась своей техникой на домашней странице здравого смысла в Facebook.

Соберите много использованных колготок. Любой полный размер. Спросите в церкви или у друзей.

Положите лук в узел, добавьте еще один узел, добавьте еще один элемент. ЭСТ. ЭСТ. пока обе ноги не заполнятся. Отнесите к месту хранения, нависайте над гвоздем на промежности. Тогда у них будет хорошая циркуляция воздуха. Повторите с большим количеством шланга, пока не будет сделано.

Чтобы использовать, начните с пальца ноги и срежьте ниже узла и удалите лук. Просто не забудьте убрать лук с каждой ноги, чтобы он продолжал висеть даже на ногте.

Моя мама научила меня этому более 40 лет назад. Это действительно экономит место. И вы можете отслеживать использование с первого взгляда. Также по качеству, если кто-то начинает портиться, вы можете удалить его и быстро его использовать.

Плетеный лук

Если у вас нетронутые верхушки, вы можете заплести свой лук вместе с куском шпагата. Вы хотите сделать это до того, как верхушки полностью высохнут, чтобы они стали немного более гибкими. Это видео демонстрирует как.

Использование сохраненного лука

Сначала используйте самый старый лук.Проверьте лук на мягкие места или обесцвечивание. Если вы хотите, чтобы лук шел к семенам, сохраните лучший, большой, идеальный лук, который нужно сажать весной, и собирайте семена осенью. Как правило, мы покупаем семена или луковые наборы, а не пытаемся дать им посеять семена.

Как обезвоживать лук

Лук на 88% состоит из воды, поэтому вы должны оставить один или два дня в подогретом дегидраторе при температуре от 130 до 140 градусов по Фаренгейту. My Excalibur рекомендует температуру 125 для овощей, American Harvest рекомендует 135.Использование неэлектрической сушилки, вероятно, займет больше времени.

Для подготовки лука к обезвоживанию, очистить и нарезать ломтиками или нарезать на кусочки одинаковой толщины. Предварительная обработка перед сушкой не требуется. Более тонкие кусочки будут высыхать быстрее. Разрезать на кольца, отделить и выложить на поддоны для сушки. Кроме того, вы можете нарезать кусками – ваш выбор. Подумайте, как вы можете использовать лук после сушки. Подруга поделилась со мной несколькими нарезанными сушеными луками пару лет назад, и их было очень удобно бросать в супы и рагу.

Сухой лук до кожистого / ломкого. Возможно, вы захотите обезвоживать в гараже или в другом месте, так как запах от сушеного лука будет сильным.

Для приготовления лукового порошка

Просто измельчите сушеный лук в блендере или кухонном комбайне. Вы, вероятно, хотите сделать несколько порций порошка за один раз, так как они будут комковаться, потому что не содержат анти-слипающих агентов.

Хранить в герметичном контейнере – мой предпочтительный вариант – вакуумные герметичные банки для длительного хранения.Если вы хотите убедиться, что ваш лук (или другие сушеные продукты) достаточно сухие, вы можете приобрести этот изящный гаджет, называемый гигрометром гигрометра, который подходит для гигрометра, чтобы проверить относительную влажность в широкой банке каменщика во рту.

Как заморозить лук

Ball Blue Book рекомендует бланшировать очищенные луковицы в течение 3–7 минут, пока центры не нагреются, затем охладить и осушить и упаковать в банки для замораживания или замораживания (с широкой горловиной) или пластиковые морозильные коробки. У моего брата были проблемы с порчей в течение одного года из-за сезона дождей, поэтому он просто нарезал свой лук и упаковал его в морозильные мешочки в количестве, подходящем для одного приема пищи.Затем он упаковал меньшие пакеты в одну большую, чтобы они не потерялись в морозильной камере и не содержали запах. (Запах свежего лука просачивается через один слой пластика и может придать другим продуктам «неприятный» вкус.

Я нарезал и обжарил беспорядок лука, разложил их на листовой сковороде, чтобы заморозить, а затем распаковал. они или в вакууме запечатали их в пакетик, так что я могу выливать только то, что мне нужно за один раз. При предварительном приготовлении резко снижается запах. Это также экономит время позже при приготовлении, так как многие мои рецепты начинаются с «х» количество обжаренного лука.Приготовление пищи перед замораживанием подавляет естественную активность энзимов в луке, которая даже в морозильной камере нарушает их со временем. Если вы собираетесь использовать их довольно быстро, это не большая проблема.

Надеюсь, вам понравился этот пост, и вам предлагается вырастить немного лука для хранения или купить его на рынке местного фермера. Не забудьте поделиться или закрепить на потом.

Вы также можете наслаждаться:

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о