Как хранить лук в подполе: Страница не найдена – Zakromadoma.ru

Содержание

Как хранить лук: дома, в погребе

Вот и наступило время, сбора урожая, который теперь отправится на хранение в подвал и погреб. Наиболее распространенным овощем, который отправляется в погреб на хранение, является репчатый лук. Некоторые дачники и огородники, особенно если они впервые вырастили и собрали его, не знают, как правильно хранить лук.

Хранение лука в подвале будет успешным при соблюдении некоторых условий

Для того чтобы сохранить этот овощ в зимнее время года, необходимо знать правила, как хранить лук. Самое главное условие, которое должно соблюдаться – это оптимальная температура и влажность в погребе, доме или квартире.

Если у вас вдруг нет ни погреба, ни подвала, вы можете хранить репчатый лук прямо в доме или квартире. У погреба перед домашними условиями хранения овощей, существуют неоспоримые преимущества. Дома и в квартире вы можете хранить только небольшие объема репчатого овоща. Погреб же позволит в разы увеличить их. Кроме этого, именно условия, в которых репчатый овощ будет сохраняться до весны в домашнем погребе, позволяют сберечь все витамины, которыми богат этот овощ.

Подготовка лука для хранения

Чтобы урожай радовал на протяжении всей зимы и даже весны, необходимо знать правила эффективного сохранения овоща в квартире.

Собирая различные сорта репчатого лука, важно следовать некоторым правилам. Независимо от сорта, ни в коем случае, нельзя выдергивать овощ из земли. В ином случае, луковицы могут серьезно повредиться, и срок их хранения в погребе или дома, значительно сократиться. При сборе овощей важно уделить внимание каждой луковице отдельно. Их аккуратно выкапывают при помощи маленькой лопатки. Нужно проследить за тем, чтобы луковицы не бросались, и не повредились одна об другую.

Сроки хранения лука в домашних условиях или в погребе, непосредственно зависят от сорта. Поэтому если у вас на огороде растет несколько сортов, то нужно их отсортировать. И аналогичным образом отправить на хранение.

Более сладкие сорта не имеют свойство длительного хранения. При длительном сбережении они часто подвергаются заболеваниям. Поэтому едва ли получится сохранить такие сорта лука долго, максимум до января.

Относительно более ядреных сортов, то тут совсем другое дело. Такие виды могут спокойно лежать и в доме, и в погребе всю зиму в полной сохранности.

Лук разных сортов требует разных условий хранения

Прежде чем отправлять лук на хранение в погреб (или же если вы решили хранить его в домашних условиях), необходимо провести подготовительные работы. Сначала луковицы тщательно просушивают на солнце или в помещении. Если у вас нет погреба, но есть гараж, не рекомендуется сохранять в нем хранить овощи. Такой лук будет неполезен для здоровья. Луковицы сушат на протяжении двух недель. Далее они обрабатывается: листья отрезаются, но не полностью. На луковице должна остаться головка, высота которой составляет 5 см.

Перед тем как отправлять лук на длительную закладку в погреб, отберите его. Не только отсортировать по сортам, как уже говорилось. Среди общего объема есть непригодные для хранения луковицы. Хранению подлежат только плотные луковицы, которые имеют здоровый вид, и у которых чешуйки довольно плотно прилегают друг к другу.

Независимо от того, сколько сортов лука будет закладываться, один или несколько, они разбираются по размеру. Это легко сделать дома. Остальные овощи, которые имеют «разные калибр» будут храниться в другом месте, в ящике.

Чтобы защитить репчатый овощ от влажности, его пересыпают толченым мелом.

Основные правила и условия при хранении различных сортов репчатого лука в погребе.

Как хранить лук в погребе или квартире, мы примерно разобрались, но важно соблюсти все условия.

После того как вы определились, где хранить лук (дома или в погребе), подготовьте деревянные ящики, в которые он будет рассортирован. Иногда его сохраняют в плотных и непрозрачных мешках, определись, что для вас удобнее.

Лук удобно хранить в ящике

Способы сохранения лука

Основными способами хранения этого овоща является:

  • Как сохранить лук на длительное время? Разложите его по ящикам. Главное, чтобы на овощи попадало достаточное количество воздуха, поскольку они должны храниться в максимально комфортных условиях. Важно, чтобы высота засыпанного в ящики лука не превышала 50 см. Иначе есть вероятность того, что самые нижние слои запреют. Убедитесь, что нижняя часть ящика не дотрагивается до пола погреба, а также стенки ящика не должны касаться стенок хранилища.
  • Хранение лука можно еще организовать в плотных мешках. Мешок должен быть изготовлен из прочной и непрозрачной ткани. Для хранения он насыпается в мешки (буквально по несколько килограмм).
  • Как хранить лук зимой? Существует еще один способ. Для него используются контейнеры для яиц. И элементарно, вместо яиц в каждое отделение кладется луковица. Если площадь погреба позволяет, то в нем устанавливаются стеллажи, на которых и будут храниться контейнеры.
  • Последний не менее эффективный способ сохранения овоща на зиму – это плетение кос. Такой метод по-настоящему является искусством. Плетение кос из лука позволяет сберечь его всю зиму.

Не стоит забывать о вентиляции погреба или помещения, где будет храниться лук. Категорически запрещено хранить любые сорта лука во влажном или плохо проветриваемом помещении. Овощ потеряет свои полезные свойства или полностью испортится.

Лук в косах отлично сохраняется всю зиму

Наиболее оптимальным условием, в котором может храниться репчатый лук, является температура воздуха +3 градуса. При такой температуре хранится не только лук, но и многие другие овощи, которые закладываются на зиму. Поэтому соблюдение температуры в квартире, доме или погребе очень важно.

Время от времени заглядывайте в ваш погреб и проверяйте луковицы. Если попадаться мягкие овощи, их следует убрать. Если лук вдруг стал мокрым, то достаньте его и хорошенько высушите. Погреб должен проветриваться.

Если помещение погреба чересчур влажное, по полу и углам, разбросайте известь или толченый мел. Это позволит устранить влажность.

Когда со временем в погребе накопятся сухие чешуйки, не спешите наводить порядок. Это чешуйки рекомендуется оставить, они также помогут в борьбе с влажностью.

Луковая шелуха, скопившаяся в подвале, уберет лишнюю влажность

Лук-порей и особенности его хранения

Правила хранения репчатого лука и лука-порея в домашних условиях несколько отличаются. Для хранения порея его немного прикапывают в мокрый песок. Температурные требования одинаковые.

Чтобы овощ точно пролежал до весны, его важно собрать, когда он не будет полностью дозревшим.

Таким образом, полезные вещества, которыми так богат этот овощ, пропитают его и сохраняться надолго. Лук-порей может в целости и сохранности лежать в погребе до полугода.

Перед закладкой, корни обрезаются, оставив длину в несколько сантиметров. Если появляются желтые листья – удалите их.

Теперь, луковицы порея готовы к закладке. В погребе подготовьте достаточное количество мокрого песка, чтобы прикопать в него овощ. Предварительно, песок рекомендуется обеззаразить. После этого, лук вертикально вкопайте в подготовленный песок.

Таким образом, вы организовываете в погребе искусственную грядку.

Лук-порей в домашних условиях хранится в аналогичных условиях, как и репчатый. Влажность воздуха – 70 процентов, температура воздуха 3 градуса. Следите за тем, чтобы солнце не попадало на овощи.

Как видно, сохранение лука – процесс достаточно не сложный. Главное соблюдать основные условия по хранению, и тогда этот овощ будет вас кормить всю зиму, и даже весну.

Как хранить лук зимой в погребе и квартире?

Качественные и вкусные свежие овощи теперь не обязательно выращивать самостоятельно, их круглый год можно покупать в любых продовольственных магазинах. Несмотря на это, хозяйки и сегодня должны знать, как хранить лук по всем правилам. Данный продукт в домашних условиях довольно быстро начинает терять свои начальные кондиции.

В нем разрушаются полезные вещества, во вкусе появляется горечь, исчезает свежий аромат. Если соблюдать простые рекомендации, удастся не только избежать негативных последствий, но и сохранить лук на зиму. Ведь, в любом случае, по-настоящему вкусным может быть лишь выращенный под солнцем продукт.

Где можно хранить лук и как его к этому подготовить?

Репчатый лук только на вид кажется неприхотливым к окружающим условиям овощем. Просто обычно он очень быстро расходуется и мало кто замечает, какие с ним начинают происходить изменения через несколько дней или недель. По возможности, под хранение лука следует выделить место в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Лучше всего продукт сохраняется в сухом погребе или подвале. Если немного постараться, для данной цели можно приспособить балкон или веранду.

Независимо от того, планируется хранить лук в квартире или в частном доме, его нужно правильно к этому подготовить. В домашних условиях это делается по следующей схеме:

  • Если это урожай с собственной грядки, собирать его следует после того, как ботва стала желтой и легла на землю. Шейка луковицы должна быть уже заметно подсохшей. Если поспешить, корнеплод может пострадать от шейковой гнили, что приводит к порче урожая. Поздно собранный репчатый лук тоже долго не хранится даже в погребе, т.к. чешуйки сходят и мякоть остается незащищенной.

Совет: Лучше всего хранение переносят острые сорта. Полуострые аналоги реагируют на него хуже. Сладкий лук вообще лучше не хранить, а сразу использовать в пищу. В нем слишком много влаги, поэтому он быстро портится в домашних условиях и даже специально оснащенных хранилищах.

  • Первую сушку продукта рекомендуется проводить в течение нескольких дней прямо на земле, с которой он был собран. При низкой ночной температуре овощи лучше переложить на сено или сетчатую растяжку. Компоненты не должны попасть под дождь, при необходимости используем навесы.
  • У подсохших луковиц обрезаем ботву, оставляя всего 8-10 см ее длины. Еще в процессе сушки можно избавить плоды от верхних чешуек, тогда они быстро обзаведутся новыми, гарантирующими мякоти лучшую защиту.
  • На последнем этапе подрезаются корешки, достаточно оставить 2 см от их первоначальной длины.

Теперь можно искать место для складирования продукта, которое будет максимально соответствовать его запросам.

При какой температуре можно хранить лук?

Чтобы определиться, где хранить лук, нужно разобраться с тем, какие условия для этого считаются оптимальными. Многолетнее наблюдение за овощем позволило установить, что лучше всего он себя чувствует в погребе или подвале. При этом помещение должно быть сухим, приветствуется наличие вентиляции. Дольше всего продукт пролежит при температуре около 0ºС. Влажность воздуха не должна превышать 70-75%. Время от времени заготовки следует проверять. Влажные шейки указывают на повышенную влажность и могут стать причиной шейковой гнили.

Если репчатый лук изначально был хорошо высушен, то его можно держать при -1..-2ºС. Это позволит предотвратить болезни и не допустить прорастания продукта. А вот овощ, который планируется пустить на семена, лучше хранить при температуре в 5-6ºС. Более высокие показатели могут привести к болезни заготовок.

Как правильно хранить лук зимой в погребе и в квартире?

Хранение лука в подвале или погребе начинается с уборки помещения. Его подметают, моют, проветривают и просушивают. Чтобы повысить шансы на успех, следует провести известкование. У каждой хорошей луковицы срезают донце с корешками, а срез обрабатывают пастой, приготовленной из обычной извести. Продукт просто выкладывают в подходящие емкости и проверяют его качество каждые 2-3 недели. Кстати, в качестве тары для хранения лука чаще всего выступают деревянные ящики или картонные коробки. В последнем случае в стенках обязательно проделывают отверстия для циркуляции воздуха.

Городских жителей намного больше интересует вопрос, как правильно хранить лук в квартире. В этом случае можно взять на вооружение такие правила и приемы:

  • Овощ неплохо сохранится и при комнатной температуре, если в помещении не слишком влажно. По этой причине не стоит держать продукт на кухне, лучше выделить для него место в кладовке, стенном шкафу, на застекленном балконе.
  • Заготовки лучше всего выложить в небольшие ящики и поставить друг на друга. Также сгодятся сетчатые мешки или авоськи, которые ставят прямо на пол, выкладывают на полки или подвешивают под потолком.
  • Хранение лука, заплетенного в косы – еще один проверенный и эффективный вариант. Если возникают сомнения по поводу показателей уровня влажности в помещении, заготовки следует пересыпать мелом.

Если лук планируется держать в домашних условиях длительное время, его рекомендуется не складывать в одном месте, а распределить по разным помещениям. В этом случае, если одна часть урожая придет в негодность, это не скажется на всем запасе овощей.

Несколько полезных советов от опытных хозяек

При организации процесса хранения репчатого лука следует принять во внимание еще несколько важных моментов:

  1. Емкости, в которых хранятся луковицы, нельзя плотно закрывать. Без циркуляции воздуха овощи начнут гнить.
  2. Крайне не рекомендуется держать лук в непосредственной близости от свеклы и картофеля. Эти корнеплоды нуждаются в повышенной влажности.
  3. Время от времени запасы следует осматривать, убирая из них отсыревшие головки. Их нужно либо сразу пустить в пищу, либо слегка подсушить в духовке.
  4. Чтобы избавиться от повышенной влажности в помещении, можно использовать емкости с опилками, золой или другими абсорбентами.

Сегодня все чаще для хранения лука в домашних условиях используются биопрепараты. Они увеличивают срок годности компонента, поддерживают его в свежем состоянии и при этом не влияют на вкусовые характеристики овоща.

не испортится ли репчатый овощ рядом с картошкой и какие условия нужно создать продукту?


Выращивание лука на перо в подвале Как хранить лук в погребе – главный вопрос, стоящий перед хозяйками после сбора урожая. Октябрь – лучшее время для закладки его для хранения. Для этого можно использовать погреб, подвал или квартиру. Главное условие – соблюдение правильных условий хранения, чтобы потери урожая были минимальными. Как организовать сохранность лука своими руками предлагается познакомиться из этой статьи.

Оптимальные условия для хранения лука зимой

Чтобы сохранить овощ до наступления нового сезона, требуется создать в овощном хранилище оптимальные условия – подходящие для длительного хранения температуру и влажность.

Важно! Главное условие хранения репчатого лука – это наличие вентиляции в помещении. При слабой вентиляции или ее отсутствии в условиях влажного воздуха луковицы начнут быстро гнить.

Оптимальная влажность воздуха – в пределах 75-80%. При более высокой влажности луковицы идут в рост, у них появляются корни. Это влияет на вкусовые характеристики, столовые качества овощей.

Если при повышенной влажности овощ начинает отсыревать, его переносят в сухое помещение и подсушивают, после чего возвращают в хранилище.

При пониженной влажности (менее 75%) овощи начинают подсыхать.

В хранилище поддерживают постоянную температуру 0…+3°С. Луковая чешуя создает дополнительный тепловой эффект, поэтому незначительное понижение температуры овощам нестрашно. Это касается в основном острых сортов. Красный, сладкий лук не переносит понижения температуры.

Повышение температуры приводит к прорастанию головок лука, в результате чего лук начнет гнить.

Хранящийся урожай ограждают от попадания света. При освещении на овощах появятся зеленые стрелки.

Как хранить лук зимой на балконе

Балкон – не самое подходящее место для зимнего хранения из-за того, что зимой температура в этом помещении опускается значительно ниже нуля. Это может привести к перемерзанию овощей, и в дальнейшем они не будут пригодными для употребления в пищу (рисунок 4).

Однако, если другого места для хранения урожая у вас нет, вы все же сможете разместить овощи на балконе после предварительной подготовки самого помещения и тары для хранения.

Во-первых, балкон обязательно должен быть утепленным, чтобы в нем поддерживалась относительно стабильная температура. Во-вторых, овощи лучше выкладывать в прочные ящики и ставить на лист пенопласта, который защитит головки от холода. В сильный мороз урожай можно дополнительно укрыть теплым одеялом. Но слишком усердствовать с укутыванием тоже не стоит, так как от этого он может начать прорастать.


Рисунок 4. Способы сберечь лук на балконе

Кроме того, вы можете заложить головки в ящики, наполненные сухим песком или мелом. В подобной таре не только поддерживается оптимальная температура и влажность, но и не размножаются патогенные микроорганизмы, которые могут спровоцировать процессы гниения.

Как подготовить лук к хранению

За месяц до предполагаемого сбора урожая культуру перестают поливать, чтобы луковицы не напитались излишней влагой.

Внимание! У недозревших и переспевших луковиц срок хранения будет меньше.

Для уборки лука выбирают сухой день. Собранный в дождливую погоду урожай будет подвержен преждевременному загниванию.

Во время сбора урожая лук не рекомендуется выдергивать из земли. При резком выдергивании головки могут повредиться, что отрицательно повлияет на лежкость.

Лук осторожно подкапывают лопатой, затем счищают остатки грунта. Не рекомендуется бросать головки на твердую поверхность, в помятых местах ткань деформируется, нарушается, головка начнет портиться.

Собранный урожай раскладывают на солнечном участке или в сухом помещении на 10-14 дней для просушки. В течение этого времени влага, собравшаяся между чешуйками, успеет высохнуть.

После просушки обрезают сухие листья, оставляя 5-7 см шейки луковицы.

Перед закладкой на хранение лук сортируют по сортам и величине. Ранние, сладкие сорта культуры хранятся меньше (до февраля) и чаще подвержены заболеваниям. Острые сорта сохраняют свежесть до нового сезона. Озимый лук хранится хуже ярового.

На хранение отбирают здоровые плотные луковицы без повреждений, с сухим хвостиком. Приготовленный лук сортируют по величине и хранят в отдельных емкостях.

Правила хранения лука в погребе или подполе зимой

Небольшое количество репчатого лука хорошо хранится в квартире, но для хранения большого объема урожая понадобится погреб или подвал. Правильно созданный микроклимат в подвальном помещении позволит сохранить в овощах полезные вещества и витамины.

Подготовка помещения

Помещение для зимнего хранения овощей требуется подготовить. Для этого проводят тщательную уборку с применением дезинфицирующих средств.

Погреб или подвал должны быть сухими, просторными, чтобы была возможность разложить овощи свободно, а в несколько слоев. При ограниченном пространстве на стенах прибивают полки или устанавливают стеллажи. Полки на стеллажах застилают бумагой, мешковиной.

Важно! Если в зимнее время температура в подвале опускается ниже рекомендуемой, стены помещения утепляют.

Основное условие длительного сбережения урожая – это постоянное проветривание, которое предотвратит загнивание овощей.

Соседство с другими овощами

Лук не рекомендуется хранить с другими овощными культурами. Для хранения большинства овощей, фруктов оптимальная влажность — более 85%. В таких условиях луковицы начнут гнить.

При совместном хранении с картофелем лук насыщается влагой от картофельных клубней, что также приводит к порче головок лука.

Допускается хранение культуры с тыквой и чесноком, так как у них приблизительно одинаковые с луком условия хранения. В хранилищах с тыквой поддерживают температуру +4…+10°C, влажность 80%, с чесноком – от –3 до +3°C, влажность 80%.

Сроки хранения

При соблюдении условий лук может храниться 8-9 месяцев. Белые и красные сорта культуры хранятся 3-4 месяца. Ялтинский лук – 4-5 месяцев. После указанных сроков головки начнут прорастать.

Хранение в холодильнике

Можно ли хранить репчатый лук в холодильнике или в морозилке? К сожалению, в овощном отделении холодильника лук не протянет дольше месяца. Из-за повышенной влажности он в скором времени начнет гнить и заражать гнилью соседствующие с ним овощи. А вот морозильник вполне подойдет для зимнего хранения продукта.

Рекомендуем прочитать: Как сохранить и заготовить на зиму зеленый лук: 5 простых способов

Можно заморозить лук кольцами:

  • нарежьте сырье;
  • расфасуйте по пакетам, герметичным контейнерам;
  • поместите заготовки в морозильную камеру с температурой от -18 °С до -20 °С.

Наслаждайтесь полезным овощем в течение 5-6 мес.

Если замораживать лук репчатый при температуре минус 7-8 °С, сроки хранения сократятся до 2,5-3 мес. После шинковки расфасуйте продукт небольшими порциями, чтобы потом использовать сразу. Повторно нельзя замораживать – теряется вкус, качество.

Совет дня

Перед тем как заморозить луковицы, уберите из морозилки на время другие продукты, иначе они напитаются запахом лука.

Способы хранения

Для зимнего хранения культуры практикуют несколько способов: в деревянной таре, картонных коробках, мешках из ткани, овощных сетках, вязанках.

Независимо от выбранного способа овощи необходимо периодически проверять, удаляя мягкие, проросшие, гниющие. Это продлит срок хранения урожая.

Пластиковые и деревянные ящики

Самый распространенный метод хранения лука – в пластиковых или деревянных ящиках. Желательно, чтобы высота ящиков была не больше 50 см, так как в слишком высокой таре нижние слои овощей будут портиться под тяжестью верхних. В боковых стенках таких емкостей должны быть отверстия для циркуляции воздуха. Овощи насыпают несколькими слоями в тару и ставят на полку или на пол.

Между дном ящика и полом должно быть пространство, его отсутствие приведет к скоплению влаги в нижних слоях. Между боковыми стенками тары и стеной помещения также оставляют промежуток. Это обеспечит циркуляцию воздуха между слоями овощей.

Тары с овощами ставят друг на друга, что экономит место в подвале.

Внимание! Доступ воздуха обеспечивают со всех сторон тары.

Полотняные мешки

Для хранения лука используют полотняные мешки. Мешки лучше выбирать небольшого размера, чтобы слой лука в них не превышал 30 см.

Справка. В больших тканевых мешках нижний слой овощей быстро начнет портиться и гнить.

Мешки должны быть из натуральной ткани, хорошо пропускающей воздух. Синтетические ткани применять для хранения овощей нельзя, так как синтетика плохо пропускает воздух, в результате чего в мешках скапливается влага.

Наполненные мешки помещают на полки стеллажей или подвешивают под потолком, закрепляя на горизонтальных перекладинах подвала.

Капроновые чулки или колготки

Некоторые хозяйки для хранения запасов лука используют капроновые колготки или чулки. Такие изделия отличаются пористой структурой (сеточкой), через них отлично проходит воздух, выходит лишняя влага.

Овощи укладывают в чулки или колготы по 2-3 кг и подвешивают под потолком или на боковые стенки полок, стеллажей на расстоянии 25-30 см друг от друга. Луковицы рекомендуется подвешивать на расстоянии не менее 50 см от сырых стен помещения.

Чтобы портящаяся головка не заразила соседние, применяют изолированное хранение каждой луковицы. Для этого над каждой вложенной головкой делают узелок, создавая таким образом отдельный мешочек. Такой метод продляет срок хранения здоровых головок, так как порченые экземпляры легко удалить из связки, срезав отдельный мешочек с луковицей.

Контейнеры для яиц

Контейнеры для яиц служат подходящей емкостью для хранения репчатого лука. При использовании картонных контейнеров овощи не будут подвергаться загниванию, так как бумага хорошо впитывает влагу. Недостаток этого метода – на хранение можно поместить только головки мелкого и среднего размера.

В каждую ячейку контейнера укладывают по одной головке. Заполненные лотки ставят друг на друга на полки или стеллажи.

Вязанки или косы

Вязанки – сплетенные из листьев лука косы, старейший и самый надежный метод длительного хранения урожая лука. Для изготовления вязанки ботву подсушивают настолько, чтобы сохранить ее эластичность. Пересушенные перья будут крошиться.

Справка! Для изготовления кос выбирают лук приблизительно одного размера.

Есть два способа вязания кос:

  1. Для скрепления косы используют веревку или шпагат. Веревку складывают пополам, к середине привязывают луковицу. Затем плетут косу обычным методом, добавляя по 1 головке при каждом захвате. Ботву натягивают туго для крепкой фиксации овощей. В косу вплетают 30-35 головок. Из остатка веревки делают петлю.
  2. При другом способе сначала связывают между собой по две пары луковиц. Затем берут сложенную пополам веревку и привязывают к середине головку лука. Связанные луковицы кладут между концами веревки, чередуя их так, чтобы каждые связки были повернуты в противоположную сторону.

После каждой связки веревку завязывают в узел, фиксируя готовый участок. Концы веревки завязывают.

Луковые вязанки и косы – наилучший способ хранения лука, так как к каждой головке обеспечивается свободный доступ воздуха. Между собой головки почти не соприкасаются, что снижает риск их загнивания. В вязанках и косах без труда можно заметить портящуюся луковицу и срезать ее без нарушения целостности плетения. Вязанки можно подвесить в любом свободном месте, сэкономив при этом площадь.

Как сохранить репчатый лук на зиму

Где можно зимой хранить лук в квартире? Часть урожая вяжут в косы и подвешивают к потолку: украсят кухню. Овощной отсек холодильника подходит для хранения овоща.

При отсутствии утепленной лоджии в квартире, овощ раскладывают в корзины или коробки слоем не более 30 см, выносят в темное место, где температура не превышает +23 °С.

При включении отопления зимой желательно держать тару с овощами у дверей на балкон, в стенных шкафах. Рекомендуется периодический осмотр урожая, своевременная уборка подсыхающих и загнивающих плодов.

Нежелательно хранение репки под кроватью в спальне: исходящий запах – причина дискомфорта. Избежать пересыхания и хранить лук поможет шелуха. Подсохшей чешуей пересыпают луковицы.

Дачники беспокоятся, как правильно хранить лук репчатый, а также севок. Для сохранения посадочного материала у севка не потребуется прижигание корешков и обрабатывание известкой. Сохранят луковки для посадки следующие манипуляции:

  • понадобится ведро, на дно которого сыплют опилки;
  • заполняют не до конца овощами;
  • присыпают опилками;
  • сверху помещают 20-сантиметровый слой земли.

Как избежать гниения лука при хранении в погребе

Иногда при хранении луковицы начинают портиться и неприятно пахнуть. Это происходит из-за неправильно созданного микроклимата в помещении.

Культура может быть поражена заболеваниями:

  • шейковая гниль – грибковое поражение, сначала у шейки, затем на поверхности луковицы появляются черные точки, после этого загнивает вся головка;
  • бактериальная гниль – луковица загнивает изнутри, на разрезе видны чередующиеся гнилые и здоровые слои;
  • фузариоз – гниль донца, у корней появляется белесый налет, затем поражается весь овощ.

Процесс гниения может начаться в результате проникновения внутрь луковицы личинок стеблевой нематоды, корневого клеща.

Чтобы снизить вероятность заражения, перед хранением луковицы обрабатывают биофунгицидом «Фитоспорин-М».

Для длительного хранения выращивают сорта с поздним сроком созревания. Хорошей лежкостью обладают овощи, которые перед посадкой были обработаны раствором марганцовки и высаживались с учетом правильного севооборота.

На зимнюю закладку тщательно отбирают здоровые, неповрежденные экземпляры с золотистой кожурой. Для предотвращения гниения урожай регулярно просматривают, заболевшие экземпляры сразу удаляют. Поддерживают в хранилище рекомендуемую температуру и влажность, содержат овощи в хорошо проветриваемой таре.

Чтобы овощи не отсырели, слои лука в таре пересыпают древесными опилками или золой – 200 г на 10 кг урожая.

Не допускается раскладывать большое количество овощей в одну тару. Для хранения не используют полиэтиленовые пакеты, так как в них быстро образуется конденсат, приводящий к гниению.

Как хранить лук репчатый, порей или зеленый в домашних условиях – правила и лучшие места

Перед зимой или в условиях явного избытка определенного натурального продукта часто возникает проблема его сохранения.
Люди, занимающиеся земледелием, садоводством, часто задаются вопросом: как хранить лук зимой и летом в погребе, квартире, при какой температуре это лучше делать. При неправильных условиях овощ может испортиться: отсыреть, заплесневеть.

Чтобы этого не допустить, избежать прорастания, появления гнили, важно соблюдать несколько простых правил, уникальных для всех времен года, а также мест потенциального складирования сырого продукта.

Чтобы надолго обеспечить себя запасом относительно свежих продуктов, важно узнать, как правильно хранить лук, прочие овощи. Идеальным место складирования многих сортов репчатого лучка считаются темные сухие места, которые можно плотно закрыть. Это может быть шкаф, ящики.

Другим хорошим вариантом сохранения продукта является подвешивание. Луковицы раскладывают по сеткам, скидывают в чулок, подвешивают в виде небольших вязанок без внешней упаковки.

Делается это во избежание контакта с любыми поверхностями, которые могут быть источниками домашнего плесневого грибка.

Даже правильным образом подготовленные луковые косы, будь то в подносах, корзинах, другой таре, будут иметь разный срок годности. Это обуславливается отличиями в изначальных особенностях сортов: влажность луковиц, плотность перьев и т.п. Этот овощ делится на 3 подгруппы, которые имеют разные сроки годности:

  1. Острые сорта. Имеют самую большую длительность хранения, так как сами по себе являются компонентом народных рецептов по борьбе с плесневым грибком, микробами. К ним относятся Ростовский, Арзамасский лук.
  2. Полуострые. Самый распространенный желтый лук, Даниловский, Золотой шар – несколько хуже переживают долгое складирование.
  3. Сладкие сорта. Хуже всего лежат неострые растения вроде ялтинского лука, порея, шалота. Объясняется это меньшим содержанием бактерицидных веществ, считающихся природными консервантами.

Как высушить

Подготовка овоща к складированию на длительное время начинается с высушивания. Сначала обрезают корни, шейку луковицы, снимают слой шелухи, затем раскладывают растение на противнях, подносах.

Тару следует выставить на открытое место со стабильным доступом воздуха, солнечных лучей. Идеальной температурой высушивания считается 20-30 градусов.

Нельзя допустить намокания продукта от дождя, других источников влаги: это повысит риск появления плесени, увеличит шансы прорастания, что приведет к тем же последствиям. Допускается высушивание внутри остывающей духовки.

Условия хранения

Чтобы продукт долго оставался свежим, пригодным к употреблению после недолгой обработки, важно соблюдать нужные условия складирования. Соответствующие рекомендации для возможных мест, где могут лежать зимой овощи:

  1. Квартира (балкон). За счет хорошей вентиляции, относительной чистоты помещения даже сушить овощи до конца не обязательно. Важно только следить за влажностью воздуха и его температурой, которые должны составлять 50-70%, 18-22 градуса.
  2. Погреб. Для складирования в сухом подвале продукт желательно высушить, по желанию разложить по герметичным ящикам или полиэтиленовым пакетам. Идеальная влажность воздуха составляет 70-85%, температура – 0-5 градусов.

Нередко возникает необходимость складирования большого количества овощей в городе.

При этом человек часто задается вопросом: как хранить репчатый лук в квартире? Начинать лучше с подготовки растения к складированию: обрезают сухие перья, сортируют луковицы по остроте, затем высушивают.

Можно просто выложить овощи на противень, а его оставить на подоконнике или сделать связку, повесить ее над окном, на балконе. После высушивания плоды могут долго лежать при комнатной температуре. Чтобы избежать попадания на них влаги, посыпьте луковицы мелом.

Где хранить

Чтобы понять, где хранить лук в квартире, изучите основные особенности сортов, их естественный срок годности, особенности строения. Сырые острые, полуострые луковицы могут долго лежать в любой открытой таре.

Сладкие сорта лучше сохраняются высушенные: они почти не имеют природных бактерицидных веществ, которые бы препятствовали заплесневению. Холодильник не является лучшим место складирования продуктов.

Высокая влажность внутри него сильно уменьшает срок годности как свежих, так и сухих овощей.

При какой температуре

Чтобы растение долго сохраняло свою свежесть, следите за температурным режимом помещения. В слишком теплом месте сильно повысится влажность, луковицы прорастут, заплесневеют. То, при какой температуре хранить лук, зависит и от способа складирования, предварительной подготовки продукта:

  1. Высушенные овощи. Допускается высокая влажность, незначительное повышение температуры выше 25 градусов. Попадания влаги можно избежать, присыпав растения мелом.
  2. Свежие овощи. Лучше лежат в температурном режиме 18-22 градуса.
  3. Связка. Связанные, подвешенные растения менее прихотливы. Допускается складирование в холодном погребе, теплой квартире.

Хранение лука в погребе

Погреб изначально создавался как место складирования продуктов питания. В зависимости от способа постройки, материала и толщины стен может отличаться повышенной или пониженной влажностью, температурой.

Свежие растения лучше связать, подвесить под потолок.

Высушенные луковицы сложите в невысокие ящики, которые легко можно поставить друг на друга для удобства, сверху присыпьте толченым мелом, сухой белой глиной: они защитят растения от попадания влаги.

Как хранить лук на балконе зимой

В зависимости от региона проживания, суровости зимы меняются и рекомендации к тому, как сохранить лук:

  1. Умеренный регион. Разложите овощи по ящикам, обложив их изнутри пластиковыми пакетами, бумажными полотенцами. В случае заморозкой укройте ящики сверху плотным одеялом.
  2. Континентальный. Условия складирования схожи с умеренным регионом. Периодически перебирайте растения, убирайте заплесневелые.
  3. Субарктический. Ящик обейте изнутри полиэтиленом, теплой тканью. Можно утеплить прослойкой пенопласта. Крышу накройте сверху толстым одеялом.

Как хранить лук-порей

Сорт легко сам по себе переносит заморозки, а при длительном складировании накапливает в листьях аскорбиновую кислоту. Перед уборкой на зиму уберите с луковиц всю землю, промойте, тщательно высушите, аккуратно срежьте корни, не задев донце, чтобы перья не рассыпались. Листья срезать не надо. Порей лучше лежит во влажном песке, сохраняя при этом свои полезные свойства до 6 месяцев.

Как хранить зеленый лук

Сорт очень требователен к условиям складирования. Чтобы он сохранил полезные свойства и не испортился, соблюдайте простые правила:

  1. Очистите луковицы от земли, уберите сухие перья.
  2. При необходимости промойте теплой кипяченой водой, затем тщательно высушите бумажными полотенцами.
  3. Смените полотенца на сухие, заверните в них луковицы, расфасуйте по тонким пакетам.
  4. Чтобы обеспечить хорошую вентиляцию, проткните пакеты. Уберите в холодильник или погреб, разложив свертки по сухим контейнерам.

Источник: https://sovets.net/14735-kak-hranit-luk.html

Лайфхаки по хранению лука в погребе

Несколько полезных советов по хранению:

  • Для лучшего хранения и предотвращения загнивания луковицы пересыпают толченым мелом, который будет впитывать избыток влаги. На 10 кг овощей используют 250-300 г мела.
  • Емкости с известью ставят в нескольких местах в помещении, так как известь поглощает влагу из воздуха.
  • Луковую шелуху не убирают из хранилища: она пропитывается влагой, это поможет сохранить урожай от переувлажнения.
  • Чтобы предотвратить прорастание головок, нижнюю часть плодов обмазывают глиной, хорошо просушивают.
  • В качестве тары подходят плетеные корзины – они хорошо пропускают воздух даже через большие слои овощей. Хорошо хранится лук в овощных сетках – в них просматривается каждый овощ.

Как правильно хранить лук зимой

Друзья, всем осенний привет!) Наш сегодняшний разговор пойдёт о том, как правильно хранить лук. Мы тут уже не однажды очень подробно обсуждали, как его сажать, в чём заключается уход за луком и когда его правильнее убирать. Например, в статье Секреты лукового урожая — загляните, если кто не читал. 

Ну а мы попробуем сохранить своих «чиполлино», да так, чтобы встретить весеннюю простуду и авитаминоз, вооружившись «до зубов». 

Какой лук лучше хранится?

По наблюдениям, лучше хранится не белый и не красный, а обычный жёлтый лук, к которому мы все привыкли с детства. У него плотная оболочка, содержащая больше всего эфирных масел. Жёлтый лук менее прихотлив, менее требователен к условиям хранения. Пример: мы в этот раз забыли мелкий лук на чердаке. Там был и жёлтый, и красный (скорее, фиолетовый). Так вот, когда пришли первые ранние заморозки, жёлтому ничего не сделалось, а красный почти весь испортился и сгнил.

Также замечено, что лучше всего хранится лук, выращенный из севка, а не из семян. И во многом продолжительность хранения зависит от сорта. Острые сорта, от которых при нарезке слёзы ручьём текут, обычно хранятся лучше, чем сладкие и полусладкие. А всё потому, что сладкие сорта сильнее подвержены заболеваниям, и шелуха у них более нежная. 


Как подготовить лук к хранению?

От правильности подготовки зависит половина успеха.
  1. Естественно, лук нужно хорошо просушить. На солнце, на чердаке…Это все знают, наверное. 
  2. Следующий этап не менее важен: надо тщательно осмотреть и ощупать каждую луковицу. Они должны быть твёрдыми, сухими, в шелухе, без каких бы то ни было признаков гниения. Головки должны быть очищенными от земли, без свежих проростков. Тщательно просушенные луковицы хорошо хранятся и дают минимальные отходы, от них не отслаивается шелуха. 

Интересно, что некоторые умудряются сушить лук в духовке, при минимальной температуре)). Тут главное не перегреть духовку)). Температурный режим в любом случае должен быть таким: сначала просушить лук при температуре +25…+35 °С, затем примерно 10 часов греть его при температуре +42…+45 °С.

Луковицы, которые чуть подпорчены, оказались совсем без шелухи или получили повреждения, хранить долго нельзя, лучше съесть их в первую очередь.

Где и как хранить лук?

Оптимально — в тёплом, сухом погребе с температурой
около 0 °C
или чуть выше. Мы храним лук в подполе, там удобнее. Чтобы постоянно не лазать в подпол, обычно небольшую часть складываем в сетку и вешаем где-то на кухне. Ничего с ним не случается. Но не рекомендуется хранить лук в том же помещении, что и картофель, свёклу и другие овощи, требующие большей влажности.

Для хранения можно использовать ящики, сетки, тканевые мешки, корзины и даже капроновые чулки. Но не полиэтиленовые пакеты — ведь они не пропускают воздух! Тара должна быть такой, чтобы луковицы хорошо проветривались. Нельзя складывать лук толстым слоем, иначе он на самом дне может загнить.

Некоторые хранят лук в квартире, делая вязанки или косы. Для этого сухие листья не отрезают, а оставляют — так удобнее связывать. Получается и удобно, и красиво, и воздух дезинфицирует. Температура при таком способе хранения должна быть в пределах +18…+20 оС. Недостаток лишь один: если в квартире очень низкая влажность, лук будет пересыхать, а если большая — подгнивать. Поэтому его нужно держать подальше от пышущих жаром батарей.

В этом видео автор книг по садоводству Ольга Воронова расскажет и покажет, как хранить лук в домашних условиях:

Если вы храните лук в погребе, периодически (раз в 3-4 месяца) перебирайте его, удаляя подгнившие луковицы, чтобы гниение не распространилось на здоровые. Убирать нужно и проросшие луковицы. Поскольку обычно такие появляются уже весной, мы их сажаем на зелень. Как приятно потом резать в окрошку свой собственный ароматный лучок, когда за окном ещё лежит снег… ммм…

Кстати, от прорастания лука есть средства. Некоторые после обрезания сухих корней обмазывают «попку» известковой пастой, другие обжигают корни луковиц. Посадить такой лук на зелень уже не удастся, но зато он будет храниться долго.

Пожалуй, это всё, что можно сказать о хранении лука. Если вам есть что добавить, пишите в комментариях. Они обязательно окажутся кому-то полезными. К примеру, расскажите о том, как вы храните лук? =)


Хранение лука зимой в домашних условиях

Когда сезон сбора урожая подходит к концу, возникает резонный вопрос о правильном хранении овощей. Лук — одна из требовательных к условиям — как правильно хранить луковицы, чтобы не начали загнивать. Важно правильно подготовить лук, подумать о подходящей таре и не забыть учесть особенности сорта.

Подготовка луковиц на зиму для хранения в домашних условиях

Чтобы запасы лука с огорода выдержали длительное хранение, следует серьезно отнестись к процедуре подготовки. Она включает оценку сорта на длительность хранения и сушку.

Сушка репчатого лука

Если погода благосклонна к огородникам, начало просушки урожая начинают еще в поле. Собранный лук раскладывают на какой-либо материал в один слой. Корни и зеленую часть лучше обрезать сразу. Причем корешки обрезают полностью, а перья срезают, оставляя «пенёк», высотой около 2 сантиметров. Он защитит луковицу от проникновения бактерий в ее сердцевину.

Каждые 2-5 часов луковицы переворачивают для равномерной просушки. Желательно одновременно проводить сортировку, безжалостно выбраковывая пораженные бактериями, недозрелые или лопнувшие головки. Последние можно отложить отдельно и употребить в первую очередь. Через 5 дней можно фасовать сухие головки лука в тару и убирать на хранение.

Для просушки многие используют обычную металлическую решетку, установленную на небольшой высоте (в идеале — под навесом). Благодаря ней лук не придется переворачивать, ведь он итак просушится со всех сторон.

Если погода не позволяет просушить урожай на улице, придется выделить для этого место в помещении. Прекрасно подойдет терраса или летняя кухня. Главное требование – хорошая циркуляция воздуха и тепло. Температура в помещении должна быть от 20 градусов. Идеальная температура, позволяющая качественно подготовить лук к хранению от 25 до 30 градусов. Именно поэтому, при просушке головок дома, лучше рассыпать их возле батареи или обогревателя.

Лук становится готовым для отправки на хранение, если каждая головка покрыта плотной, коричневой чешуей. Сухая чешуя трескается и ломается при прикосновениях, а недосушенная выдает себя повышенной эластичностью. Чтобы спастись от гнили, можно пересыпать урожай обычным мелом. На 10кг лука расходуется 200 граммов толченного в порошок мела. Другие способы сохранения урожая от гнили описаны тут.

В промышленных масштабах используют специальные сушильные установки, температура в которых достигает 30 градусов. Однако, последние 10-20 часов луковицы держат при повышенной температуре (40-45⁰С) для предотвращения заражения урожая грибками.

Сорта и сроки хранения репки и луковиц, какие могут храниться до весны

Для длительного зимнего хранения больше подойдут поздние сорта. Лёжкость их обычно достигает 5-8 месяцев. Стоит заметить, что определить пригодность к зимовке можно и по вкусу овоща. Острые, жгучие сорта с насыщенным вкусом всегда хранятся дольше сладких.

6 месяцев или длительного хранения

  • белые луковицы Сноуболл;
  • севок и урожай коричневого лука, сорта Поздний Фермер;
  • Ранний Фермер;
  • гибрид Семко F1;
  • гибридный сорт Сибирь F;
  • золотистый лук сорта Галилео;
  • острый золотистый Волжанин;
  • сорт Сеттон.
  • Эллан;
  • Супра.
До 5 месяцев
  • полуострый сорт Золотничок;
  • гибридный сорт Спирит F;
  • Кармен.
  • Турбо.
До 2-3 месяцев

Для разнообразия в питании лучше посадить сразу несколько сортов, употребляя сначала сладкие, а уже потом острые. Однако при сушке придется быть внимательным и не перепутать их между собой.

Как правильно хранить после уборки урожая: оптимальная температура

Просушенные луковицы чувствительны к любым перепадам в окружающей среде. Для этого овоща важны условия, в котором он будет храниться. Игнорирование их приведет к сокращению срока хранения в 2-3 раза. Слишком прохладный воздух провоцирует гниение, если температура будет выше нормы, лук прорастет. Даже качественно подготовленный и просушенный овощ чувствителен к температуре, влажности, попаданию света.

Температура в месте хранения овощей не должна быть больше 20 градусов или ниже 0. Влажность — приблизительно 50-60%. В помещении обязательно устанавливается гигрометр и термометр для отслеживания колебаний влажности и соблюдения температурного режима. Кроме того, хорошая вытяжка или вентиляция – обязательное условие для любого помещения для хранения припасов.

Если влажность в помещении зашкаливает, можно поставить рядом ведра с известкой, золой или опилками. Количество ведер определяется методом проб: добавлять по одному ведру каждый день и отслеживать показатели до тех пор, пока необходимый уровень не будет достигнут.

В доме или квартире

Чтобы как можно дольше сохранить припасы лука на зиму в квартире или доме идеально подойдет теплый балкон или лоджия. Главное разместить головки репчатого лука так, чтобы между ними свободно циркулировал воздух. Вспомните, еще наши мамы и бабушки изобрели идеальный способ хранения луковиц, закладывая их в капроновые чулки или колготки. В деле пригодятся деревянные ящики, корзинки, пластиковые контейнеры и другие тары.

Лучше не брать тару с цельными стенками. Если иного выхода нет, по периметру необходимо насверлить отверстия, которые станут вентиляцией и не дадут запасам запревать.

Альтернативным методом хранения репчатого лука будет его сушка или соление. Овощ очищается и нарезается мелкими кубиками. Можно засушить их в духовке, выложив на сито или специальную решетку (около 3-5 часов при 50 градусах), но лучше использовать для этого специальную сушильную машину. Они продаются в любом магазине бытовой техники и стоят относительно недорого, но сильно упрощают проблему заготовки запасов на зиму. Сушеный лук лучше хранить в zip-пакетах или банках с крышкой.

Солят обычно мелкие и слегка забракованные луковички. Головки перебираются, очищаются, а подгнившие места подлежат срезанию. Затем следует обмыть лук в проточной холодной воде. Укладывать в засолочную тару нужно плотно. К луковицам добавляются любимые травы (лавровый лист, перец горошком и другие), заливается 10% рассол. Сверху нужно установить гнет и оставить лук засаливаться на 5-7 дней. По истечению этого срока, лук можно разложить по стерильным банкам и закрутить. Хранить такой лук нужно в погребе или холодильнике.

В подвале и погребе

Самый компактный и интересный способ хранения лука в подвале – это плетение косичек, венков. Для этого, нужно чтобы перед сушкой перья не обрезались (или обрезались до половины). Их просто сплетают меж собой и «украшают» такими декоративными элементами стены подвала или погреба.

Аналогичным способом хранят лук, формируя початки. Однако, зеленая часть при этом обрезается, а для связки используется шпагат или другая прочная верёвка. «Пеньки» должны быть около 2-3 сантиметров в высоту. Хранение лука «початком» обычно считают не самым удобным из-за сложности забора, так как приходится забирать сразу весь початок и разбирать его уже на кухне.

Для хранения можно использовать:

  • чулки или колготки из капрона;
  • мешки из дышащих материалов;
  • коробки или контейнеры с насверленными отверстиями;
  • корзинки.

Любой способ хорош по-своему. Если овощ правильно подготовлен и не осеменен вредоносными бактериями или грибками, то он прекрасно сохранится до весны и в коробке, и в чулке.

Как хранить лук-севок

Существует масса способов сохранить и лук-севок. Принципы его заготовки похожи на те, что были описаны для репчатого лука. Важно не забывать про правильную просушку и поддержание оптимального температурного режима в помещении, предназначенном для хранения заготовок. Подробнее о хранении лука-севка можно прочесть здесь.

  1. Хранение при комнатном режиме называют теплым. Севок любит тепло, поэтому прекрасно подойдет обычная для квартиры или дома температура в комнатах (18-25 градусов). В отличие от репчатого лука, севок не дружит с влажностью. Поэтому, для него лучше выбрать место с низким уровнем влажности.
  2. Холодный способ хранения севка предполагает опускание заготовленной тары с лучком в подвал. Главное, чтобы температура держалась в промежутке между -1 и -3 °C. Во многих квартирах есть лоджии, где всегда есть возможность создать оптимальные условия для хранения этого лука. Важна подготовка к такой процедуре: в течение 10-15 дней лук хорошо прогревают (до 35 градусов). А с наступлением сезона посадочных работ, лук-севок снова следует прогреть при той же температуре.
  3. Комбинированный способ. Этот способ используют чаще всего в частных домах с подвалом. Сначала лук-севок хранят в теплом месте, но, с наступлением морозов, его прогревают у батареи и спускают в подвал или подполье. Важно снижать температуру постепенно и не переморозить его по случайности.

Условия к таре для хранения такого лука аналогичны описанным выше. Главное требование – это вентиляция.

Видео: городские методы хранения в холодильнике, на балконе

Выводы

Чтобы сохранить урожай лука до весны не надо быть волшебником. Важно учесть особенность сорта, потому что от формата луковицы зависит и срок ее хранения. А соблюдение простых правил позволяют наслаждаться экологически чистым продуктом до самой весны. Чтобы получить хороший урожай можно воспользоваться простыми советами по подкормкам лука.

гИ Главное – правильно подготовить и хранить, учитывая температурный режим и уровень влажности в помещении. Тару лучше выбирать такую, чтобы не было затруднения циркуляции воздуха.

Хранение лука репчатого зимой

 

Лук обязателен в нашем рационе круглый год. Но как его хранить зимой, знают далеко не все. Чтобы не выбрасывать зимой половину собранного урожая и не покупать потом лук в магазине, нужно, во-первых, правильно его вырастить, во-вторых – собрать и, в-третьих, подготовить его к хранению. На нашем столе лук каждый день, и будет приятно, когда это лук со своего огорода.

 

Для сохранения лука-репки в зимний период важно правильно определить время проведения уборки урожая. Лучше всего начинать только после того, как большая часть луковиц полностью поспела. Определить этот момент можно по двум внешним признакам.

 

Во-первых, луковая ботва желтеет и ложится на землю, а во-вторых, шейка луковицы начинает заметно подсыхать. Если к середине третьей декады июля этих признаков не наблюдается, то можно помочь луку и ускорить его созревание. Для этого нужно отгрести грунт и прикатать ботву.

 

Непосредственно к уборке лучше приступить в сухую солнечную погоду, так как после извлечения из земли луковицы должны будут подсохнуть, а на это потребуется 4–5 дней.

 

Хранение лука репчатого

 

К хранению репчатого лука необходимо готовиться еще при покупке семян. Очень важно помнить, что далеко не все сорта пригодны к длительному хранению. В настоящее время самыми лежкими считаются желтые разновидности, они могут храниться гораздо дольше, чем белые и красные. Покрывающие чешуи у них более плотные, содержащие большее количество сухого вещества и эфирных масел.

 

Так, для длительного хранения подходят сорта с плотной луковицей и острым вкусом: Бессоновский, Арзамасский, Спасский, Стригуновский и т.д.

 

Полусладкие сорта хранятся в помещении до февраля. Среди них наиболее известны сорта: Белозерский, Краснодарский, Даниловский, Самаркандский, Мечковский, Марковский.

 

Кроме того, замечено, что лук, выросший из севка, хранится лучше, чем тот, который получен из семян – чернушки.

 

 

Подготовка лука к хранению

 

Очень важно лук перед закладкой на хранение просушить при температуре +25…+35°С и затем 10–12 часов прогреть при температуре +42…+45°С и довести влажность покровных чешуй до 14–16%.

 

Просушенные и обеззараженные таким способом луковицы обладают высокой способностью к лежкости и дают минимальные отходы при хранении. В этом и заключается подготовка лука к хранению. Ведь хорошая просушка лука – это 90% успеха при его хранении.

 

Лучше всего хранится лук острых сортов, полусладкие и сладкие сорта хуже сохраняются и более подвержены болезням. Некоторые садоводы считают, что лук будет лучше храниться, если он выращивался вместе с черной редькой.

 

Лук для закладки на хранение должен быть спелым, сухим, с хорошо подсушенной чешуей, незагрязненным, желательно одинаковым по величине, форме и окраске. Оголенные, загрязненные и пораженные болезнями луковицы для этой цели непригодны.

 

Чтобы уменьшить возможность заражения лука при его хранении, желательно его опылить мелом из расчета 150–200 г толченого мела на 10 кг лука. Мел не токсичен и создает щелочную среду, которая очень неблагоприятна для развития патогенной флоры.

 

 

Способы хранения лука репчатого

 

Просушенный и отобранный для хранения лук складывают в специально подготовленную тару. Для хранения лука в домашних условиях используют деревянные ящики, плетеные корзины, тканевые мешки, специальные сетки для хранения овощей, капроновые чулки.

 

Ящики и коробки должны быть небольшие, высотой не более 30 см и иметь отверстия для вентиляции. Мешки и сетки следует брать средних размеров, а слой насыпаемого лука также не должен превышать 30 см. Лучше разложить лук в несколько ящиков или мешков, чем ссыпать в один большой. Так больше шансов сохранить урожай.

 

Ни в коем случае нельзя закрывать ящики плотно – влажность в них повысится, и лук начнет гнить. По этой же причине нельзя хранить лук вместе с картофелем, свеклой или другими овощами, требующими более высокого уровня влажности в помещении.

 

Просушенный и отсортированный лук укладывают в решетчатые ящики, корзины или мешки, устанавливают их в прохладном и проветриваемом помещении, а с наступлением холодной погоды переносят в подвалы или другие хранилища и устанавливают штабелями в шахматном порядке с некоторыми просветами между ними.

 

Можно также хранить лук на стеллажах слоем не более 30–40 см. Самое лучшее хранилище лука – сухой подвал, где лук складывают на решетчатых полках, насыпая слоем 30–35 см, или в невысоких ящиках емкостью до 25 кг.

 

Нельзя хранить лук-репку в квартире рядом с обогревателями или радиаторами центрального отопления, а также в полиэтиленовых мешках, где он сразу начнет гнить.

 

Лучше всего лук сохраняется при температуре 0…+1°С и относительной влажности воздуха на уровне 75–80%. Если влажность повышенная, то лук несвоевременно выходит из состояния покоя и начинает прорастать.

 

Кроме того, во влажном воздухе происходит увлажнение верхних чешуй луковиц и шейки, и лук загнивает. Особенно важно поддерживать нужную влажность воздуха при хранении не полностью вызревшего лука, поскольку он значительно менее устойчив к шейковой гнили.

 

При закладке лука на хранение допустимо кратковременное повышение температуры в подвале до +4°С. Но при длительном повышении температуры неизбежно образование росы, которая осаждается на рубашке лука. Эта роса является причиной появления шейковой гнили, особенно в первый период хранения. Лук сначала покрывается налетом, а затем погибает.

 

Хранение лука в комнатных условиях

 

Хорошо подготовленный к хранению лук может храниться и в комнатных условиях при температуре +18…+22°С, но не выше +24°С. Недостаток такого хранения – сильное усыхание луковиц. Солнечный свет влияет на срок хранения и качество лука, поэтому его хранят в темном помещении. При этом надо регулярно проверять качество и удалять загнившие и проросшие луковицы.

 

Если у вас нет подвала или погреба, то возникает вопрос: «Как хранить лук в квартире?». В домашних условиях лук можно хранить в картонных коробках или корзинах по 10–12 кг в самом прохладном месте. Это будет сделать довольно сложно, т.к. в отопительный сезон возникают большие перепады уровня влажности воздуха и температуры.

 

Чтобы луковицы зимой не проросли, многие хозяйки их известкуют. Для этого у луковиц обрезают корни, обмазывают срез известковой пастой, просушивают и хранят как обычно. Другие садоводы, чтобы хорошо сохранить луковицы до весны, сразу после уборки слегка обжигают их корни. Такой лук весной высаживать нельзя, но всю зиму он хранится прекрасно.

 

Иногда убранный лук вместе с подсушенной ботвой связывают в косы и подвешивают их под навесом для естественной сушки и дозревания луковиц. Перед наступлением похолоданий эти косы заносят в садовый домик, где они находятся до заморозков.

 

Затем их привозят домой, подвешивают на стену в кухне и используют по мере надобности. Единственное, что может угрожать ему в таких условиях – это высыхание, которому больше подвержены мелкие головки и лук-севок.

 

Маточный лук для выращивания семян надо хранить при температуре только от -2 до 0°С. Это спасает его от очень многих заболеваний, способствует более раннему появлению листьев и стрелок, а в конечном счете, – и более раннему созреванию семян.

 

«Уральский садовод», №38, 2017 г.

Фото: Рита Бриллиантова

 

Как хранить лук зимой в погребе, в квартире, на балконе

Вырастить на огороде репчатый лук – долгий кропотливый труд. Чтобы получить здоровые полноценные растения, важно правильно подобрать сорт, соблюдать тонкости агротехники, вовремя поливать, подкармливать и защищать от вредителей. Но после сбора урожая перед огородником встают другие задачи. Как хранить лук до весны в погребе, в условиях городской квартиры? При какой температуре и влажности удастся максимально сберечь пищевую ценность продукта? Разберемся детально.

Уборка урожая

Когда приступать к сбору лука

Прежде чем изучать вопрос, как правильно хранить лук зимой, рассмотрим подробнее, как определить его зрелость.

Принято ориентироваться на пожелтение и засыхание перьев. Не совсем верный признак. Необходимо проверить шейку луковицы. Она должна быть не мясистой и влажной, а сухой хотя бы у 50 % всего урожая. Дозревание перед уборкой у разных сортов разное:

  • у сорта «Альба» 90 %;
  • у сорта «Альбион» 70 %;
  • а у «Беннито» только 40 %.

Можете ориентироваться на цифру 50 – этого будет достаточно, потому что лук дозревает после уборки. Для этого урожай необходимо подержать в тенистом месте несколько дней.

По срокам период сбора приходится на конец июля-начало августа, когда погода сухая, солнечная. Недаром наши предки делали это на праздник Ильи (2 августа). Они точно подметили, что следом начинается сезон дождей, и лук, собранный в это время, будет непригодным для хранения. Он не перезимует даже в идеальных условиях, так как впитает влагу, станет рыхлым, подверженным гниению, грибковым болезням.

Совет дня

Если не удалось собрать луковицы до окончания сухого периода, все равно не оставляйте их на грядке. Они непригодны для хранения, но вполне подойдут для употребления в пищу.

Начинайте уборку в солнечную погоду утром. Луковицы аккуратно подкопайте вилами, затем, схватившись за листья, осторожно вытягивайте из земли. Старайтесь не нарушить целостность кожицы. Экземпляры с повреждениями плохо хранятся, поэтому будьте внимательны.

При выкапывании важно сохранить донце луковицы – без него овощ быстро загниет

Как длительность хранения зависит от сорта

Какие сорта лука для хранения подходят лучше? Опытные садоводы отмечают:

  • Для закладки идеально подходят желтые, коричневые сорта. Золотистые образцы нетребовательны к температуре, влажности, могут храниться в гараже, погребе, на чердаке частного дома, на балконах городских квартир. Хуже переносит зимовку белый и красный лук.
  • Лучше переносят зимовку острые сорта, чем полусладкие и сладкие. Все потому, что у последних шелуха более нежная, тонкая, легче нарушается ее целостность, что приводит к гниению.

А вот выращен лук из семян или из севка – для хранения значения не имеет. Современная технология вся основана на выращивании репки из семян за один сезон. Гораздо важнее подобрать сорт именно для вашего региона, так как районированность сильно влияет на сохранность овоща.

Также рекомендуем прочитать:

Знаете ли вы, что…

Из 367 сортов лука, зарегистрированных в реестре селекционных достижений, только 6 рекомендованы для возделывания во всех регионах РФ.

Сорта лука, предназначенные для осенне-зимнего хранения (по данным Госреестра РФ). Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)

Что делать, если овощ не готов к уборке

Бывает так, что время сбора урожая уже пришло, а сами луковки не готовы. Что делать в этом случае?

  • Хороший способ – за две недели до сбора оголить луковицы, подрезать корни на 5-6 см ниже донца, что ускорит процесс созревания, накопления полезных веществ. После этого не поливайте грядку, чтобы увеличить срок хранения лука.
  • Попробуйте по-другому ускорить созревание: примерно в июне-июле пригните зелень к почве. К августу луковки созреют, тогда вы их благополучно и соберете.

Совет дня

Не срезайте листья овоща, чтобы ускорить его вызревание. Из отмирающей зелени все питательные вещества должны перейти в репку. Только так вы получите полноценный урожай.

Подготовка к хранению

Соблюдение правил подготовки лука к хранению – половина успеха:

  • После дозаривания отбракуйте головки со свежими зелеными проростками и те, с которых легко отслаивается шелуха.
  • Уберите длинные перья, оставьте сухой кончик длиной 9-10 см.
  • Подрежьте корешки, оставьте примерно 2-2,5 см.
  • Хорошо просушите урожай либо на проветриваемом чердаке, под навесом, либо на открытом воздухе, если погода солнечная.

В зависимости от погоды, осадков на просушку уйдет примерно 2-4 недели. В конце визуально проверьте луковицы на предмет повреждения, ощупайте, нет ли мягких подгнивших участков.

Подготовленные головки хорошо сохранятся в зимнее время. Вам достаточно будет поддерживать режим температуры, влажности в помещении, регулярно проверять целостность луковой шелухи.

В кучу хорошо просушенного лука легко входит рука, производя характерный шелест

Совет дня

Не пересушивайте луковицы, иначе шелуха начнет трескаться и отваливаться, что приведет к преждевременной порче продукта.

Хранение в помещении

Хранение репчатого лука в погребе, в подвале подразумевает хорошую вентиляцию помещения. Тару расставьте по полкам, на подставки, чтобы дно не соприкасалось напрямую с полом. Что касается температуры, она не должна быть комнатной. Оптимальные показатели – в пределах 0 °С.

При хранении лука в квартире лучше выбрать вариант с косами-вязанками. Они компактны, удобны, проверять их время от времени не составит труда. Температура хранения должна быть в пределах 17-21 °С.

Хранить репчатый лук рекомендуется в воздухопроницаемой таре. Для этого идеально подойдут:

  • корзины, сплетенные из лозы;
  • деревянные ящики;
  • полотняные, холщовые мешки;
  • сетки для овощей;
  • коробки с отверстиями.

В ящиках

Для хранения лука в домашних условиях берите широкие ящики с бортиками высотой 45-50 см. Тару ставьте на некотором расстоянии друг от друга, чтобы воздух свободно циркулировал – это предупредит гниение.

Не стоит хранить лук вместе с картофелем, свеклой и прочими овощами, требующими большой влажности в помещении

В мешках

Если выбраны полотняные мешки, не набивайте их доверху, чтобы был свободный доступ воздуха. При складировании мешков не ставьте их, а лучше положите. Это поможет избежать вероятности раздавить нижние луковицы.

Знаете ли вы, что…

Мешки из полиэтилена не подходят для хранения. Они не дышат, скапливают влагу, создают благоприятную среду для гниения, плесени.

В коробках и сетках

Хранить лук на балконе с утеплением и в гараже можно в картонных коробках с невысокими бортиками и отверстиями для циркуляции воздуха. Как альтернатива – овощные сетки, плетеные корзины, в которых луковицам будет хорошо до весны.

Отвечаем на вопрос: до какой температуры можно хранить лук на балконе?

Хорошо просушенные луковицы вполне могут выдержать заморозки до -3 °С. Если температура опускается ниже, то запасы лучше перенести в более теплое помещение.

В чулках и колготках

Можно хранить лук в капроновых чулках. Это старый дедовский способ, который и по сей день не потерял актуальности. Секрет – в отличной воздухопроницаемости капрона. Это создает оптимальные условия хранения репчатого лука, предупреждает появление гнили, грибка.

Косами и вязанками

Еще один проверенный способ – связать косы или вязанки, но тогда не обрезайте сухую ботву на этапе сушки. Когда косы готовы, их лучше хранить, подвесив под потолком чердака, погреба, балкона, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Как сплести косу из лука, смотрите в коротком видео:

Хранение в холодильнике

Можно ли хранить репчатый лук в холодильнике или в морозилке? К сожалению, в овощном отделении холодильника лук не протянет дольше месяца. Из-за повышенной влажности он в скором времени начнет гнить и заражать гнилью соседствующие с ним овощи. А вот морозильник вполне подойдет для зимнего хранения продукта.

Рекомендуем прочитать: Как сохранить и заготовить на зиму зеленый лук: 5 простых способов

Можно заморозить лук кольцами:

  • нарежьте сырье;
  • расфасуйте по пакетам, герметичным контейнерам;
  • поместите заготовки в морозильную камеру с температурой от -18 °С до -20 °С.

Наслаждайтесь полезным овощем в течение 5-6 мес.

Если замораживать лук репчатый при температуре минус 7-8 °С, сроки хранения сократятся до 2,5-3 мес. После шинковки расфасуйте продукт небольшими порциями, чтобы потом использовать сразу. Повторно нельзя замораживать – теряется вкус, качество.

Совет дня

Перед тем как заморозить луковицы, уберите из морозилки на время другие продукты, иначе они напитаются запахом лука.

Хитрости длительного хранения

Сохранить лук на зиму в частном доме, квартире, в погребе или на чердаке помогут простые хитрости:

  • Следите за влажностью в помещении, где заложен урожай. Когда воздух мокрый – не избежать гниения, когда слишком сухо – луковицы пересушатся, шелуха растрескается, что снизит лежкость.
  • Если вы заметили, что запасы отсырели, пересыпьте их опилками или древесной золой из расчета на 10 кг овощей 200 г сорбента.
  • Сберечь огромный урожай помогут биопрепараты, которые распыляются сверху на луковки. Составы безвредны, но удлиняют сроки годности вдвое.
  • Чтобы защитить луковицы от прорастания, обмажьте корни известковой, глиняной сметанкой или слегка присушите над открытым огнем.
  • Если головки отсырели, возможна просушка над камином, возле батареи. Допускается использовать и духовку. Разложите луковицы тонким слоем на противне, включите печку на минимум, оставьте до тех пор, пока шелуха полностью не высохнет.

Не важно, как и где вы планируете хранить лук: в погребе, в квартире, на балконе. Прежде всего уделите внимание срокам сбора урожая, подготовке к закладке. Выберите тару, в которой овощам не будет страшна плесень, гниль. Уделяйте внимание луку в процессе хранения, перебирайте, отбрасывайте поврежденные экземпляры.

Соблюдая нехитрые правила, вам удастся обеспечить семью полезным овощем вплоть до весны.

Храните правильно и будьте здоровы!

Луковое хранилище. Как хранить лук долгое время?

Как хранится лук?

Процессы, необходимые для правильного хранения лука.

После хранения лук проходит следующие процессы:

  1. Процесс сушки
  2. Процессы повышения или понижения их температуры
  3. Консервация или собственно хранение

Эти процессы контролируются мультисервером от AgroVent systems BV.

Процесс сушки лука

Цели процесса сушки лука:

  1. Чтобы удалить с лука всю поверхностную воду или влагу.
  2. Чтобы высушить три или четыре слоя луковой кожицы, запечатать лук
  3. Чтобы высушить стебель и, следовательно, запечатать эту часть лука (помните, что после того, как стебель разрезан, он остается открытым и должен оставаться как можно более сухим.)

Лучше всего сушить лук при температуре от 25 до 30 ° C. .

Многосерверная программа для сушки лука гарантирует, что турбины проработают максимальное количество часов для максимально быстрого извлечения влаги из лука, поддерживая при этом температуру от 25 до 30 ° C и относительную влажность от 60% до 65%. . При этом целью является не обезвоживание внутренней части луковиц, а, скорее, 3 или 4 внешних слоя, которые отделяют лампу от внешней части.

Этот процесс полностью контролируется мультисервером, который постоянно ищет смесь воздуха с максимальной осушающей способностью, управляя дверцами, турбинами, нагревателями и конденсаторами.

Процессы повышения или понижения температуры лука

Любые изменения температуры лука должны быть постепенными и контролируемыми по двум причинам:

  1. Чтобы предотвратить разрушение клеток в лампочке.
  2. Чтобы центр колбы имел ту же температуру, что и внешние слои.

Вот почему мультисервер имеет две специальные программы для управления нагревом или охлаждением продуктов.
Специалисты по хранению лука советуют охлаждать или нагревать лук максимум на 2 градуса в день и рекомендуют только 0,5 градуса в день.

Такое медленное изменение температуры лука имеет важные последствия при планировании вывоза лука из хранилища.

Предположим, что лук хранится при температуре 2 ° C.

Целевое значение для лука – 25 ° при относительной влажности 85%, т.е. точка росы 22,3 °. Это означает, что лук необходимо нагреть минимум на 20,3 ° – 22,3 °. При максимально допустимом увеличении на 2 ° в день этот процесс займет не менее 10 дней.

Эти дни необходимо учитывать при планировании доставки лука.

Особенно в жарком и влажном климате, если лук не нагревается выше точки росы, многие из них загнивают от влажности.

Процесс хранения лука

Перед хранением лук должен поставить отметку в следующих ячейках:

  • Лук должен быть подходящего сорта для хранения.
  • Его нужно собирать, когда он полностью физически созрел.
  • Колба должна быть прочной и компактной.
  • Кожа должна быть крепкой.
  • В колбе должно быть мало воды.
  • Он должен быть увеличен до Надлежащая сельскохозяйственная практика .
  • Нельзя удобрять азотом в течение последних 6 недель роста.
  • Необходимо нанести достаточное количество аглима.

Лук можно хранить при двух диапазонах температур.

  1. От 0 до 4 ° по Цельсию
  2. От 25 до 31 ° по Цельсию
Почему именно эти два диапазона?

Лук, послеуборочный, еще жив. Это означает, что он продолжает дышать. Все растения выделяют воду при дыхании.

Чем больше они дышат, тем больше воды они теряют, а потеря воды означает потерю веса, а это последнее, чего мы хотим в процессе хранения.

Ниже приведен график, показывающий взаимосвязь между температурой хранения и интенсивностью дыхания лука, отраженную в процентах потери веса (воды) за 5 месяцев хранения.

Есть два диапазона, в которых лук относительно мало дышит и, следовательно, теряет меньше веса:

Холодильник при температуре от 0 до 4 ° Цельсия

Накопление тепла от 25 до 31 ° по Цельсию

Диапазон опасности:

Диапазон температур от 20 до 25 ° по Цельсию очень опасен для лука. Именно в этом диапазоне наиболее активны бактерии и грибки, враги лука. Ниже и выше этого диапазона они остаются неактивными.

График показывает, что в диапазоне от 0 до 4 ° C потеря веса значительно меньше, чем в диапазоне от 25 до 31 ° C.Кроме того, при температуре от 0 до 4 ° C лук можно сохранить здоровым и пригодным для хранения до 12 месяцев. При температуре от 25 до 31 ° по Цельсию они могут сохраняться здоровыми и пригодными для хранения до 8 или 9 месяцев.

Однако, решая, в каком диапазоне температур хранить лук, вы должны учитывать местный климат во время хранения.

Почему это?

1) Умеренный климат .

В климате, где температура колеблется от -10 ° C до 15 ° C, намного дешевле охладить хранилище до 0–4 ° C.На охлаждение тратится меньше энергии.

2) Горячий или тропический климат .

В климате, где температура колеблется около 30 ° по Цельсию, намного дешевле нагреть складское помещение до 25–31 ° по Цельсию. На поддержание нужной температуры тратится меньше энергии.

Еще одно соображение – хранить лук в тропиках при температуре от 25 до 31 ° C.

Конденсация .

Как только лук при температуре 2 ° C подвергается воздействию влажного воздуха при температуре 30 ° C, он становится влажным.

Вот что происходит, если вы храните лук при температуре от 0 до 4 ° C в тропиках:

При извлечении лука из хранилища его необходимо нагреть до температуры наружного воздуха. Это требует большой энергии и много времени. Между тем, лук, хранящийся при температуре 30 ° C, можно сразу удалить без риска попадания влаги.

В обоих случаях:

Относительная влажность должна постоянно поддерживаться в пределах от 55% до 65% .

Температура должна оставаться постоянной; при хранении следует избегать колебаний температуры.

Луковицы необходимо хранить в темноте. Всякий раз, когда внутри хранилища включается свет, лук в свете (на вершине кучи) реагирует так, как если бы он находился под прямыми солнечными лучами, и начинал прорастать.

Обратите внимание: Луковица значительно похудеет за счет дыхания (луковица еще жива), если ее хранить при температуре от 5 до 25 ° C. Диапазон от 20 до 25 ° особенно опасен, поскольку при этой температуре размножаются бактерии и плесень.

При правильном хранении вентиляция должна быть минимальной, потому что лук уже сухой ( сухой означает сухой! ), и мы не хотим, чтобы он терял больше веса за счет дыхания, независимо от того, насколько мало он может быть при этой температуре. . Требуется небольшая вентиляция, чтобы избежать повышения уровня CO2 и устранить тепло, выделяемое луком, когда он продолжает медленно дышать.

Луковые поля: сушка и хранение лука

Сушка и хранение лука июнь 2011
Приветствуем!

Вы обработали лук на всех этапах выращивания – и вам следует продолжать делать это до тех пор, пока он не будет готов к употреблению.Бережное обращение, а также правильная сушка и хранение являются ключом к тому, чтобы лук попадал на стол в «мятном» состоянии. Вот несколько советов по выращиванию лука, которые помогут сохранить урожай.

Советы по сушке
Когда собираете урожай, вытащите лук утром и дайте ему высохнуть на воздухе до вечера; обязательно выберите день, когда дождь не прогнозируется, и не оставляйте его так надолго, чтобы на них упала роса. Поместите их в тень в жаркие, яркие дни; их даже можно повесить небольшими пучками, заплетая и связывая вершины веревкой.

Если вы сушите лук в помещении, обязательно разложите его в хорошо проветриваемом помещении с достаточным пространством для вентиляции между луковицами. Сушка в помещении может занять больше времени, чем сушка на открытом воздухе, но при полной циркуляции обычно достаточно 2-3 недель. Процесс сушки завершен, когда шея натянута, внешняя оболочка сухая и издает шорох при прикосновении, а цвет кожи однородный. Не удаляйте тонкую сушеную кожуру с лука, так как это продлит срок хранения.

Советы по хранению
После того, как лук высохнет, срежьте его верхушки до 1-2 дюймов в длину и храните в прохладном, темном, сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха; использование вентиляторов – хорошая идея, потому что они помогают сохранить лук сухим, что, в свою очередь, замедляет гниение. Лук не должен находиться ближе, чем в 30 см от стен, потому что вам нужно поддерживать хорошую циркуляцию воздуха.

Никогда не храните лук с картофелем (он выделяет влагу) и не кладите его в полиэтиленовые пакеты (отсутствие циркуляции воздуха сокращает срок хранения).При правильной сушке некоторые луковицы могут храниться до середины зимы, но не забывайте регулярно проверять лук и выбрасывайте тот, который стал мягким или начал гнить.

Отделение поврежденного лука
Некоторые болезни хранения лука вызваны экстремальными погодными условиями и проявляются только в процессе хранения. Нет фунгицидов, которые можно было бы использовать для лечения послеуборочных проблем с луком, но есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы предотвратить некоторые проблемы с хранением.Информацию о послеуборочных болезнях см. В разделе «Вопросы и ответы» ниже.

Эти указатели помогут вам правильно сушить и хранить лук, чтобы вы могли наслаждаться им в межсезонье!


Happy storing,

Брюс «Луковичок» Фрейзер

Продукт месяца
Луковые ножницы

Вот отличный продукт, о котором забывают многие производители лука, но он значительно облегчает работу.Этот набор ножниц для лука – тот же тип инструмента, который профессиональные работники лукового поля (в том числе и наши) используют для срезания верхушек и низов зрелых луковиц после того, как они собраны и высушены в поле. Каждый из наших рабочих должен обработать 5000 фунтов или более лука в течение сезона, поэтому вы знаете, что им нужен прочный, прочный и эргономичный инструмент. Хотя у вас, вероятно, не так много лука, о котором нужно беспокоиться, эти стальные ножницы упрощают обработку лука (в буквальном смысле!), Помогая обеспечить быстрый и обильный урожай.

Июнь 2011 Победители фотоконкурса!

Первыми победителями фотоконкурса Dixondale 2011 стали Дональд и Арлин Вегспак из озера Артур, штат Луизиана. Они держат лук Контессас, один из наших превосходных белых сортов короткого дня. В прошлом сезоне в каталоге на странице 3 также были представлены наборы Wagspack для их гибридного лука Southern Belle Red.

Какая великолепная фотография с ними и луком! Их конкурсные призы (шикарные футболки и кепки Dixondale) уже в пути.

По хозяйству
Конец сезона

Что ж, вот и мы: мы закрываем луковый сезон на 2011 год. Весь наш лук отправлен и убран с полей. С высокими температурами здесь, в Южном Техасе в мае и июне, мы чувствуем, что уже ощутили вкус лета, а с более высокими температурами сезон дыни наступил на пару недель раньше, чем обычно. В течение следующих нескольких недель мы будем собирать, упаковывать и отправлять наши высококачественные дыни Carrizo Cantaloupes…и чуть позже летом, если нам повезет, у нас будет небольшая передышка, прежде чем мы начнем собирать урожай лука в следующем году!

Приготовление с луком
  • 4 больших красновато-коричневых картофеля, очищенных
  • 2 очищенных и нарезанных дольками белых луковиц
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка свежего измельченного базилик
  • 1 столовая ложка розмарин
  • Соль и перец по вкусу

Разрежьте каждую картофелину на четверти и положите на достаточно большой кусок алюминиевой фольги, чтобы полностью обернуть его.Разложите дольки лука вокруг картофеля и поверх него, затем положите одну столовую ложку масла, нарезанного кусочками, поверх лука и равномерно покройте лук и картофель зеленью, солью и перцем. Плотно закройте каждый пакет, затем заверните каждый картофель в другой квадрат фольги. Жарьте их на среднем огне 20–30 минут или пока картофель не станет мягким.

Этот рецепт любезно предоставлен Национальной луковой ассоциацией. Лук может улучшить многие блюда, его можно употреблять в сыром, жареном, тушеном или запеченном виде.Отправьте нам свой любимый рецепт лука, и мы расскажем о нем в следующем информационном бюллетене. Вы можете отправить его нам по электронной почте здесь. Также приветствуются цифровые фото вашего блюда!

Вопросы и ответы: Профилактика болезней накопления

Q. Как я могу предотвратить болезни накопления в моем луке и как определить поврежденный лук, который нужно выбросить?

A. Лучше всего обеспечить гигиену урожая:

  • Убедитесь, что растения правильно расставлены и не переполнены.
  • Не сажайте лук на том же месте, что и в прошлом году.
  • Будьте внимательны в борьбе с насекомыми и болезнями в течение вегетационного периода.
  • Очень осторожно обращайтесь с луковицами во время сбора урожая и хранения.
  • Не храните луковицы с синяками, срезанными, больными, зелеными верхушками или толстыми шейками.
  • Утилизируйте пожнивные остатки в конце сезона.
  • Не оставляйте собранный лук на поле в сырую погоду.
Вот нечестивая галерея болезней накопления, о которых вам нужно знать, чтобы вы могли немедленно выбросить пораженный лук.

Сине-зеленая плесень возникает из-за избытка влаги перед сбором урожая. Пыльно-зеленые споры часто появляются при влажных условиях хранения.

Черная плесень представляет собой черные сажистые споровые массы. Он проникает через порезы или трещины на коже или верхушке. Высокая влажность и температура выше 85 F способствуют его росту, а избыток влаги при хранении способствует его распространению. Черная плесень живет на мертвом растительном материале, а также в почве, поэтому очень важно убирать сад в конце сезона.

Гниль шейки вызывается грибком, переносимым семенами лука. Первые признаки появляются через 8-10 недель хранения, когда на поверхности лука появляются серые споровые массы и склероты, черные пятна размером до дюйма в диаметре. Вскоре это превращается в мягкую коричневую гниль, которая проникает в луковицу. Единственный способ избежать гнили шейки – обработать семена подходящим фунгицидом.

Fusarium rot (базальная гниль) вызывается чрезмерным нагревом во время фазы роста.Он начинается у основания лука при температуре выше 80 F и переходит в луковицу в виде водянистой гнили и бактериального разложения. Обычно он поражает всего несколько луковиц, но может передаваться между луковицами на хранении.

Бактериальные гнили могут поражать, когда температура превышает примерно 85 F. Их трудно распознать с поверхности, потому что лук может выглядеть здоровым; но при разрезании внутренние кольца будут коричневыми и водянистыми. Зараженный лук быстро гниет и имеет резкий запах.

Забавные мифы о луке

В этот раздел мы обычно включаем интересные факты о луке, но на этот раз мы решили развенчать несколько забавных мифов! Итак, вот некоторые вещи, в которые люди в то или иное время действительно верили в отношении лука. Помните, что на самом деле все это неправда!

  • Если натереть лысину разрезанным луком, волосы снова станут «густыми, как чертополох».
  • Если девушка напишет имена своих женихов на отдельных луковицах и поставит их в темное место, первый прорастающий назовет имя своего будущего мужа.
  • Лук помогает от головных болей и от кашля.
  • Лук может действовать как афродизиак.
  • Римские гладиаторы натирали себя луком, чтобы укрепить мышцы. (Нет слов о том, отпугивает ли он львов.)
  • Древние египтяне считали, что лук может вернуть дыхание мумиям.
Кстати о мифах: согласно турецкой легенде, когда сатана был изгнан с небес, лук и чеснок росли везде, где он ступал. Как ни странно, в турецкой кухне ценится и лук, и чеснок, так что, видимо, это тот случай, когда мы нашли серебряную подкладку в темном облаке!

Пришлите нам свои обзоры продуктов

Мы рекомендуем не только отправлять нам рецепты и фотографии лука, но и оставлять отзывы о наших продуктах.Вы найдете ссылку «написать свой собственный обзор» на каждой странице продукта. Не стесняйтесь – нам нужно ваше мнение!

Мы в Facebook!

Присоединяйтесь к сообществу друзей и производителей на нашей странице в Facebook! Вы можете связаться с нами и другими производителями, чтобы поделиться историями, рецептами и даже информацией о погоде и другими советами. Мы рекомендуем вам добавлять свои фотографии и растущие истории, а также оставлять что-нибудь на нашей Стене.

Кстати, посмотрите наши видео на YouTube! Мы размещали ссылки на них на стене Facebook.Одна из наших последних статей – недавний обзор созревающих культур дыни. Пожалуйста, взгляните!

Как собирать и хранить лук (видео)

Убирайте лук, когда его ботва начинает желтеть и опускаться. Затем лук нужно «вылечить», или высушить, чтобы он не гнил, чтобы хранить всю зиму. Наша статья (с видео) в несколько простых шагов расскажет, как собирать урожай и готовить луковицы к хранению.Мы также расскажем, как сделать луковую нить!

Сбор лука

При уборке лука не бывает идеального размера, просто потяните, когда он станет достаточно большим, чтобы вам подойти. Можно сразу же съесть свежий лук.

Однако для хранения подождите, пока луковицы вырастут и созреют. Вершина перекатится и по краям станет коричневеть. Оставьте их на неделю, а затем аккуратно выкопайте вилкой. Разложите луковицы на поверхности почвы или на решетке для лучшей вентиляции и дайте им высохнуть на солнце еще в течение одной недели.Если погода влажная, высушите их под навесом, например, в хорошо вентилируемой теплице или туннеле. Обращайтесь с луком осторожно, чтобы не допустить образования синяков.

Как лечить лук

Лук необходимо «вылечить» или высушить, чтобы подготовить его к хранению. Вы можете сушить лук на решетках или на слоях газет в хорошо вентилируемой теплице, птичнике или холодильнике.

  • Разложите лук как можно шире. Когда кожица станет бумажной, листья полностью сморщатся, а корни станут сухими и жесткими, и их можно будет хранить.Это может занять до двух недель.
  • Теперь срежьте корни и сотрите всю свободную кожицу.
  • Обрежьте стебли чуть выше луковиц, или, если вы хотите хранить луковицы, так как луковые нитки срезают стебли на два-три дюйма выше шейки луковицы.

Как хранить лук

Храните лук в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте, вдали от прямых солнечных лучей, например, в гараже или неотапливаемом помещении. Не храните мягкие луковицы или луковицы с толстым горлышком – вместо этого используйте их в свежем виде как можно скорее.

Вы можете хранить лук в специальных сетках для хранения овощей или в сетчатых мешках, которые ранее использовались, например, для хранения апельсинов. Сети следует подвешивать к земле. Время от времени проверяйте их и удаляйте весь лук, на котором видны признаки плесени или гнили.

Как сделать луковую нить

  1. Отрежьте веревку примерно до трех-четырех футов.
  2. Свяжите два конца вместе, чтобы получилась петля.
  3. Повесьте шнурок на крючок.
  4. Вставьте первую луковицу в центр петли.
  5. Оберните стержень вокруг задней части тетивы, чтобы продеть ее через петлю.
  6. Продвиньте луковицу в нижнюю часть петли.
  7. Повторите то же самое с каждой дополнительной луковицей, прижимая ее вниз, чтобы она плотно прилегала к предыдущей луковице.
  8. Поверните каждую дополнительную луковицу так, чтобы она располагалась аккуратно по спирали.
  9. Повесьте луковицу в прохладном и сухом месте.

Посмотрите видео выше для демонстрации!

Кроме того, если это видео пробудило у вас аппетит к садоводству, поиграйте с нашим Альманахом Планировщик сада.Мы предлагаем бесплатную 7-дневную пробную версию, чтобы у вас было достаточно времени, чтобы создать сад и посмотреть, понравится ли он вам.

Сбор, обработка и хранение лука

Лук для хранения – это разновидность лука, который зимой хранится в прохладном месте. Узнайте, какие сорта выращивать для хранения продуктов, а также советы по сбору, обработке и хранению лука для зимнего хранения продуктов.

Я выращиваю несколько сортов лука каждый год, в том числе быстро созревающий зеленый лук и другие свежие сорта.

Тем не менее, большая часть выращиваемого мной лука хранится в зимних месяцах до следующего вегетационного периода. Магазинный лук придаст восхитительный аромат зимним супам, костным бульонам, чили, тушеным блюдам и жареному.

Как выбрать лук для выращивания для хранения продуктов

Выбирая лук для зимнего хранения, выбирайте сорта, которые известны своей способностью к долгосрочному хранению.

Лук также классифицируется как лук «короткого дня» или лук «длинного дня».Лук длинного дня – это то, что мы выращиваем в зонах устойчивости растений на севере США 6 и ниже. Они срабатывают, когда солнечный свет увеличивается до 14-16 часов.

Копра, Штутгартер и Редвинг – мои основные продукты для длительного хранения зимой. Эти сорта прекрасно подходят для зимних супов, перца чили, рагу и жаркого.

Лук – это первые семена, высеиваемые в приближающийся вегетационный период. Семена высаживают в январе или феврале под лампой для выращивания, поэтому у них есть достаточно времени, чтобы прорасти до образования луковиц.

Лук также можно посадить из рассады или луковых наборов, купленных в Интернете или в местном садовом центре. Здесь, на севере, рассаду лука или луковицу высаживают в сад ранней весной, обычно в апреле, и растут все лето.

Знаете ли вы, что каждый полый зеленый лист представляет собой кольцо лука? Сильный и здоровый рост листвы до формирования луковиц приводит к увеличению размера лука, когда он созревает и готов к сбору.

Когда собирать лук

Лук можно собирать в любое время для употребления в свежем виде, но следует хранить лук до полного созревания, чтобы обеспечить максимальные возможности хранения.

Лук сообщит вам, когда закончится рост. Вы начнете видеть, как вершины опрокидываются. Лук наклонится у стебля и перестанет направлять энергию на листву.

Сначала будет один-два завода. В конце концов, остальное приложится. В зависимости от сорта это обычно происходит в первые несколько недель августа в моем саду в штате Мэн.

После опадания ботвы лук готов к сбору урожая. Прекратите полив и дождитесь засушливого периода, чтобы выкопать луковицы.

Как собирать лук

Как только вы определили, что ваш лук закончил расти, пора собирать его. Выберите пасмурный день, чтобы солнце не повреждало лампы во время работы.

Самый простой способ собрать большое количество лука – это осторожно разрыхлить почву под луком с помощью землеройной вилки.

Когда почва станет рыхлой, возьмитесь за шейку стебля лука и осторожно потяните их вверх, стараясь не порвать корни, стебли и не повредить луковицы, потому что повреждение приведет к сокращению срока хранения лука.

Если небо остается пасмурным, я предпочитаю разложить лук на садовом заборе, чтобы почва, которая все еще прилипала к луковицам, могла высохнуть и встряхнуться, прежде чем положить лук внутрь для лечения. Если солнце не светит, разложите лук в сухом, тенистом месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Лук репчатый

Посолка лука позволяет внешним слоям высохнуть и затянуться, образуя защитную оболочку вокруг луковицы.

Лук лучше всего лечить в затененном, сухом и прохладном месте.Это может быть в сарае или на крытой веранде вдали от прямых солнечных лучей.

Разложите или развесьте лук, чтобы воздух циркулировал вокруг луковиц и равномерно высыхал. У нас влажное лето, поэтому я обычно приношу лук внутрь и раскладываю его на решетчатых полках в подвале, где мы включаем осушитель, чтобы снизить уровень влажности.

Отверждение может длиться от нескольких недель до месяца в зависимости от уровня влажности. Лук готов к отверждению, когда его внешняя оболочка становится бумажной, листва на шейке формируется, а листва сморщивается и становится коричневой.

Проверьте один, отрезав стержень примерно в дюйме от луковицы. В центре срезаемой области не должно быть зеленого цвета. Если это так, значит, лук полностью не засох. Разрешите дополнительную неделю.

Как хранить лук

Когда лук полностью затвердеет и вся листва станет сухой и хрустящей, я предпочитаю вынести пучки на улицу для очистки и обрезки перед хранением.

Ножницами обрежьте стебли на пару сантиметров от луковиц и обрежьте корни.Осторожно почистите луковицы пальцами, чтобы удалить лишнюю грязь, которая все еще прилипает к бумажной коже. Иногда отваливается внешний слой. Это нормально, но я стараюсь не повредить кожу дальше первого слоя.

Тщательно осмотрите обрезанный лук. Любые пятна, синяки или повреждения лука повлияют на его способность к хранению. Отложите их и используйте в первую очередь.

Храните сушеный лук в корзинах или в сетчатых мешках на зиму в прохладном, темном и сухом месте.Идеальная температура хранения составляет около 35-40˚F. На срок хранения влияют разные сорта лука и условия хранения.

Copra и Stuttgarter обычно для меня дольше всех и обычно начинают размягчаться или прорастать примерно в апреле. Проверяйте лук каждые несколько недель и удаляйте все мягкие участки или признаки прорастания.

Обрежьте все пораженные участки и сразу используйте лук, заморозьте на потом или высушите до луковых хлопьев и лукового порошка.

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование – залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Хранение и обращение – Национальная луковая ассоциация

Качество и безопасность лука зависят от правильного обращения и хранения. Розничная переработка свежих продуктов может повлиять на вкус и качество лука, который люди забирают домой.

Всегда соблюдайте надлежащие процедуры обращения и инструкции по безопасному обращению, изложенные в Продовольственном кодексе Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Прочтите и соблюдайте инструкции по обращению со всеми переработанными продуктами в соответствии с этикеткой производителя.

Основные советы по хранению и обращению с сушеным репчатым луком:

  • Всегда осторожно обращайтесь с луком. Не роняйте лук, так как это часто вызывает синяки и внутренние разрушения.
  • Лук в мешках или коробках следует хранить на расстоянии не менее одного фута от стен и других поддонов, чтобы обеспечить надлежащее движение воздуха.
  • Храните стопки пакетов или коробок на высоте пяти футов или меньше.
  • Храните лук в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте.
  • Поддерживайте температуру хранения 45-55 ° F.
  • Не заворачивайте лук в полиэтилен и не храните в полиэтиленовых пакетах. Отсутствие циркуляции воздуха сократит срок хранения.
  • Лук должен быть твердым и сухим, на нем не должно быть серой или черной плесени и не должно быть видимых прорастаний. Некоторые свободные шкуры нормальны.
  • Не храните лук вместе с картофелем или другими продуктами, выделяющими влагу.
  • Не допускайте попадания на лук прямых солнечных лучей и других источников тепла.
  • Нарезанный лук хранится несколько дней, если его запечатать в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и заморозить.

Безопасность пищевых продуктов

В 2010 г.Индустрия лука S. активно разработала добровольные руководства по безопасности пищевых продуктов для конкретных товаров для цепочки поставок сухого лука. Этот документ служит руководством для производителей и грузоотправителей по соблюдению передовых практик и правил [т. Е. Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP) и Надлежащая производственная практика (GMP)], регулирующие производство безопасных овощей. Многие поставщики регулярно тестируют и отслеживают аспекты своих циклов выращивания и распространения, а также ведут записи этих результатов для подачи в соответствующие аудиторские агентства.Это гарантирует высочайшее качество лука, отправляемого свежим для рыночной розничной переработки.

Промышленность поддерживает усилия правительства по созданию прочной нормативной базы в области безопасности пищевых продуктов. Это гарантирует, что общественные стандарты соблюдаются и соблюдаются цепочкой поставок сухого лука.

Послеуборочное охлаждение и обработка лука

Условия сушки: Температура: 100 ° F; Относительная влажность: 65%
Условия хранения: Температура: 32 ° F; Относительная влажность: 70%
Температура замерзания: 31 ° F
Срок хранения: В холодильнике: от 2 до 3 месяцев; Контролируемая атмосфера: от 6 до 8 месяцев

Правильная сушка необходима для успешного сбыта сладкого лука, выращенного в Северной Каролине.Наиболее серьезные послеуборочные потери возникают из-за неправильной сушки. Только соблюдая надлежащие процедуры послеуборочной обработки, производители могут обеспечить удовлетворенность покупателей и успех в маркетинге. Производство лука в промышленных объемах является относительно новым для многих производителей Северной Каролины.

Эта публикация подготовлена ​​для ознакомления производителей, упаковщиков и грузоотправителей лука с надлежащими процедурами послеуборочной обработки.

Подобно многим растениям умеренного климата, лук имеет период активного роста, за которым следует период покоя.Эта закономерность является реакцией лука на различные экологические и климатические условия, встречающиеся в его жизненном цикле. Этим фактом пользуются успешные производители и поставщики.

Для увеличения урожайности и качества лук следует собирать только после созревания. Фаза луковицы часто бывает очень быстрой и наступает ближе к концу периода активного роста лука. За это время луковые ботвы начнут опадать и погибать. Лук должен быть готов к сбору урожая, когда от 10 до 20 процентов ботвы опадут.Сбор урожая начинается с неглубокой подрезки на 1-2 дюйма ниже луковиц. Подрезание инициирует и ускоряет переход лука из состояния роста в состояние покоя. Практика стрижки ботвы роторной косилкой непосредственно перед уборкой урожая не рекомендуется в Северной Каролине, поскольку это увеличивает риск заболевания.

Хотя большая часть лука, выращенного на Западе, а также некоторые выращенные на севере лука сушат в поле, типичные климатические условия в период сбора урожая в Северной Каролине не позволяют полностью высушить поле. Подрезанный лук, оставленный на поле в теплую, влажную или дождливую погоду, очень восприимчив к заражению гниющими организмами.Поэтому производители Северной Каролины, которые полагаются исключительно на сушку полей, берут на себя значительный риск.

Механические комбайны, которые собирают лук в контейнеры или мешки для массовых грузов, широко распространены в некоторых регионах выращивания лука. Эти машины могут быть специально разработаны для уборки лука или могут быть модифицированными картофелекопателями. Однако, поскольку лук, выращиваемый в Северной Каролине, очень чувствителен к механическим повреждениям, обычно рекомендуется собирать урожай вручную. Ручной сбор урожая в мешки или контейнеры для насыпных грузов может быть наименее затратной альтернативой для большинства производителей и предлагает преимущества более бережного обращения и сортировки в полевых условиях.Прежде чем он полностью высохнет, лук особенно подвержен механическим повреждениям и болезням, вызванным этим повреждением.

Во время сбора урожая полевые бригады обычно подрезают верхушки и корни с помощью машинки для стрижки. Верхушки не следует обрезать менее чем на 1 дюйм от луковицы, а корни не должны обрезаться короче, чем 1 4 дюймов. При ручном сборе урожая полевые бригады следует хорошо контролировать и инструктировать, чтобы они не обращались с луком грубо. Забота, проявленная во время сбора урожая, приведет к меньшему количеству проблем на цехе упаковки и на рынке.Есть много общего между сбором и обработкой лука и сладкого картофеля. Многие производители лука в Северной Каролине знакомы с системой сбора урожая сладкого картофеля. Деревянные ящики для поддонов на 20 бушелей, используемые для сладкого картофеля, отлично подходят для лука.

Некоторые производители предпочитают собирать лук в сетчатые мешки. Упакованный лук снимают с поля, тщательно сушат, вынимают из мешков для сортировки и возвращают в те же мешки для продажи. Обработка лука в сетчатых мешках – альтернатива для производителей, у которых нет оборудования для обработки насыпных грузов.На Рисунке 1 показан лук Северной Каролины, готовый к сбору урожая.

Рис. 1. Лук Северной Каролины готов к сбору урожая.

Для транспортировки или хранения в течение длительного времени лук должен быть тщательно высушен и находиться в состоянии полного покоя.Лук, который не полностью находится в состоянии покоя, подвержен заражению гниющими организмами и чувствителен к синякам и другим механическим повреждениям. Альтернативы полной сушке и надлежащей послеуборочной обработке нет.

Несколько очевидных физиологических условий указывают на тщательную сушку. К ним относится полное высыхание корней, листвы и нескольких слоев кожи на луковице. Сухая шкурка должна иметь однородный цвет и текстуру. Лучший показатель полного высыхания – состояние шейки лука.Шея должна быть сухой почти до поверхности лука и не должна скользить вперед и назад при сжатии между большим и указательным пальцами. Лук, упакованный до того, как он полностью высохнет, быстро испортится. Наиболее частым заболеванием после уборки урожая является «шейная гниль», которая возникает, когда Botrytis и аналогичные патогены попадают в не полностью высушенную рану шеи. После заражения лука ничего нельзя сделать, чтобы остановить гниение.

Из-за плохих естественных условий сушки, типичных для сезона сбора урожая в Северной Каролине, производители должны предусмотреть возможность искусственной сушки лука.Иногда искусственную сушку можно осуществить, используя только окружающий (ненагретый) воздух. Однако использование нагретого воздуха приводит к более тщательной сушке и существенно сокращает время сушки.

Воздух, нагретый газом или другими нагревателями (такими же, как при сушке зерна или арахиса или табака), удовлетворительно сушит лук за 48–72 часа, в зависимости от состояния лука и атмосферных условий. Воздуха, нагретого до 100 ° F, достаточно для быстрого высыхания. Температура воздуха должна быть измерена точно так же, как точный градусник ударяет по луку .Не угадай! Температура воздуха выше 110 ° F может повредить лук.

В большинстве случаев сушки воздух частично рециркулируется. Относительную влажность можно регулировать, изменяя долю наружного воздуха, поступающего в поток нагретого воздуха. Эта регулировка может быть сделана как для управления скоростью сушки, так и для экономии энергии. Температура по влажному термометру от 85 до 90 ° F обеспечивает быструю, но энергоэффективную сушку.

Вентиляторы, используемые для прохождения воздуха через сушеный лук, должны быть тщательно подобраны, чтобы обеспечивать достаточный воздушный поток без потери энергии на избыточную мощность.Вентиляторы должны иметь размер, обеспечивающий от 3 до 5 кубических футов воздуха в минуту на бушель лука. Обычно во время сушки вес лука уменьшается на 5-8%. Сразу после сушки лук следует сортировать. Верхушки и корни сухие и ломкие, их можно легко удалить на сортировочной и упаковочной линии.

Вентилятор и бункер на поддоне, аналогичный тому, который используется в системах с принудительным воздушным охлаждением, и расположенный в открытом здании, можно использовать для сушки лука.(См. Дополнительную публикацию AG 414-3, Поддержание качества свежих продуктов Северной Каролины: принудительное воздушное охлаждение .) Этот метод даст удовлетворительные результаты с ненагретым воздухом при условии, что влажность воздуха достаточно низкая для хорошей сушки. Время, необходимое для полного высыхания, составляет от 3 до 7 дней и более, в зависимости от температуры и относительной влажности. Несмотря на низкую первоначальную стоимость, этот метод может оказаться слишком медленным для многих производителей и увеличивает риск заражения шейной гнилью и другими послеуборочными заболеваниями.

Такая конструкция также может быть собрана с источником тепла внутри закрытого здания, как показано на рисунке 2. Добавление подходящего газового или масляного обогревателя с надлежащей вентиляцией значительно сократит время сушки. Здание должно быть относительно плотным и иметь бетонный пол. В здании с земляным полом нельзя сушить лук. Умеренное количество теплоизоляции здания (например, 1 2 дюймов вспененного полиизоцираната на фольгированной основе) повысит энергоэффективность.Относительную влажность внутри здания можно регулировать с помощью вентиляционных решеток и вытяжных вентиляторов.

Более сложная система, в которой используются стационарные вентиляторы и источник тепла, позволяет сушить до 10 000 бушелей (500 ящиков для поддонов по 20 бушелей) за один раз. Такая конструкция получила название системы горизонтальной приточной вентиляции. Эта система с небольшими изменениями может использоваться для нескольких культур. Например, такое здание можно использовать для консервирования и хранения сладкого картофеля.Если добавить охлаждение, то это же здание можно использовать для принудительного воздушного охлаждения овощей и фруктов. Образцы планов можно получить в Центре повышения квалификации вашего округа или в Департаменте биологической и сельскохозяйственной инженерии Университета штата Северная Каролина.

Тележки для сушки арахиса

На юго-востоке некоторые луковицы выращивают в районах, где выращивают арахис. В этих регионах лук успешно собирают в вагонетках для арахиса и сушат в сушилках для арахиса.Такое расположение позволяет производителям эффективно использовать свое оборудование, поскольку уборка лука и арахиса происходит с разницей в несколько месяцев. Однако с точки зрения энергоэффективности эта альтернатива может быть не самой лучшей. При заданном объеме лук сохнет намного медленнее, чем арахис. Поскольку в большинстве оборудования для сушки арахиса не предусмотрена рециркуляция воздуха, большая часть нагретого воздуха используется неэффективно.

Табачные амбары

Лук также успешно сушат в табачных стойлах и коробках.Во многих помещениях для сыпучих продуктов есть щелевые металлические (зерновые) полы, на которые можно складывать и сушить сетчатые пакеты с луком. К сожалению, не все сараи имеют полы, способные выдержать значительный вес лука. Производители сараев могут предоставить информацию о пригодности своих агрегатов для этой цели.

Коробчатые стойла

особенно хорошо подходят для сушки лука. Деревянные или металлические коробки того же размера, что и коробки для табака, могут быть построены менее чем за 100 долларов каждая. В зависимости от марки и модели коровника, эти ящики могут иметь вместимость до 75 бушелей каждый и могут быть доставлены на поле для наполнения.На рис. 3 показана сушка лука в стойле для сушки табака.

Рис. 2. Расположение бункера с вентилятором и поддоном для сушки лука.

Рисунок 3.Сушка лука в табаке коробчатого типа.

Хотя повреждение может произойти на многих этапах от сбора урожая до потребителя, исследования показали, что существенные повреждения возникают во время сортировки и упаковки.Механические повреждения в результате синяков, царапин и порезов накапливаются, но могут проявиться позже. В частности, поврежденный лук может казаться вполне приемлемым без видимых признаков повреждения при транспортировке. Однако примерно через неделю они могут быть отклонены, когда станет очевидна степень повреждения.

Самая распространенная форма повреждений – это синяки и порезы, возникающие при ударе лука по незащищенным поверхностям. Потери можно снизить до 25 процентов за счет заполнения различных поверхностей вдоль линии сортировки и упаковки.Добавление от 1 до 2 дюймов пены в ключевые области почти исключает ударные повреждения в этих областях. Уменьшение высоты падения ниже грейдера и в других точках линии сортировки и упаковки также может снизить потери.

Лук обычно упаковывают в сетчатые мешки по 25, 30 или 50 фунтов. Они также могут быть упакованы в различные пакеты потребительского размера весом от 1 до 10 фунтов и отправлены в мастер-контейнерах. Однако было доказано, что пакеты не обеспечивают достаточной защиты и при неправильном обращении могут серьезно повредить лук.В последнее время в отрасли наблюдается тенденция к использованию картонных коробок из ДВП весом 48 или 50 фунтов. Стандарты качества USDA для лука типа Granex-Grano-Bermuda – это номер 1 в США, сочетание и номер в США 2. Размер часто определяет цену, но не связан с качеством.

Лук следует транспортировать и хранить отдельно от других продуктов. Многие фрукты и овощи легко впитывают запах лука. Хорошо высушенный лук также легко впитывает влагу из свежих овощей.

Лук можно хранить в холодильнике несколько месяцев.Требуется температура от 32 до 36 ° F и относительная влажность от 65 до 75 процентов. Джорджия и другие штаты-производители лука добились умеренных успехов в использовании общих холодильных хранилищ и экспериментировали с хранением в контролируемой атмосфере (CA). Перед строительством таких хранилищ рекомендуется провести подробный экономический анализ и изучение рынка.

Лук замерзнет при температуре около 31 ° F. Эффекты замораживания, даже на короткие периоды, накапливаются. То есть несколько коротких периодов ниже 31 ° F так же разрушительны, как и один более длительный период.Замороженный лук становится мягким и быстро гниет. С другой стороны, лук, который был высушен и в остальном находится в хорошем состоянии, но при температуре выше 50 ° F, может прорасти. Ростки лука нельзя продавать, он очень подвержен гниению и значительной потере веса. В таблице 1 показаны различия в потерях при хранении при разных температурах.


Таблица 1. Влияние времени и температуры хранения на потери лука.
Срок хранения Процент потерь при различных температурах
70 ° F 40 ° F 34 ° F
2 недели 8.9 5,2 5,3
1 месяц 10,2 7,0 6,1
3 месяца 25,2 15,9 10,6
6 месяцев 61,8 32,7 14,0
Источник: Hurst, W. C., et al. (1985). Изменения сроков хранения и качества лука летнего хранения. Journal of Food Science 50 (3): 213-220.

Потребление свежего лука на рынке резко увеличилось за последнее десятилетие, увеличившись на 40 процентов с 13,3 фунта на человека в 1980 году до почти 19 фунтов на человека в 1991 году. В этот период лук стал вторым наиболее потребляемым овощем в Соединенных Штатах.(Картофель занимает первое место.) Увеличение потребления острой этнической пищи американцами, вероятно, способствовало быстрому расширению потребления лука. В отношении лука Северной Каролины, собранного в начале лета, основными маркетинговыми конкурентами являются производители лука в Джорджии, Калифорнии и Техасе. Поскольку лук является громоздким и дорогостоящим в транспортировке, основные маркетинговые усилия по продаже лука из Северной Каролины должны быть направлены на рынки к востоку от реки Миссисипи.

Сам по себе размер обычно не определяет маркетинговое качество или сорт.Скорее, покупатели и потребители часто выбирают лук на основе предполагаемого использования. Например, более крупный лук легче нарезать и нарезать кубиками, поэтому операторы общественного питания предпочитают его. Производители и поставщики лука должны соблюдать строгие методы поддержания качества, чтобы производить чистую, однородную и бездефектную упаковку. Для окончательного маркетингового успеха поставляемый продукт должен точно соответствовать требованиям покупателя. Исследования показывают, что рынок высококачественного лука Северной Каролины в обозримом будущем сохранится.

В следующих публикациях содержится дополнительная информация о послеуборочном охлаждении и обращении со свежими продуктами.

При финансовой поддержке Отдела энергетики Департамента экономического и общественного развития Северной Каролины на средства Государственной программы энергосбережения в сотрудничестве с Государственным университетом Северной Каролины.Тем не менее, любые мнения, выводы, заключения или рекомендации, выраженные в данном документе, принадлежат авторам и не обязательно отражают точку зрения Отдела энергетики Министерства экономического и общественного развития Северной Каролины.

Майк Бойет
Филип Моррис Профессор
Биологическая и сельскохозяйственная инженерия
Эд Эстес
Почетный профессор
Экономика сельского хозяйства и природных ресурсов

Дополнительную информацию можно найти на следующих веб-сайтах NC State Extension:

Дата публикации: сентябрь.1, 1992
AG-413-06

N.C. Cooperative Extension запрещает дискриминацию и домогательства независимо от возраста, цвета кожи, инвалидности, семейного и семейного положения, гендерной идентичности, национального происхождения, политических убеждений, расы, религии, пола (включая беременность), сексуальной ориентации и статуса ветерана.

Как хранить лук | POPSUGAR Food

Лук, без сомнения, является основным кулинарным продуктом.Они могут занять центральное место в основном блюдо, таком как французский луковый суп, поддержать роскошную трапезу в качестве гарнира, например луковые кольца, и украдкой пробиться в соусы и основы для множества рецептов. Благодаря этой универсальности у вас может возникнуть соблазн купить их оптом, но вы, вероятно, уже знаете, что, к сожалению, овощ часто становится мягким, вянут или начинает довольно быстро прорастать. Если вы ищете ответ о том, как хранить лук, на самом деле это зависит от вида лука.

Как хранить красный, желтый, белый и сладкий лук

Согласно Министерству сельского хозяйства США (USDA), сушеный лук (красный, желтый, белый или сладкий) следует хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом темном месте, например в кладовой или погребе.Вы также можете положить их в коричневый бумажный пакет и использовать дырокол, чтобы создать вентиляционные отверстия, которые позволят воздуху циркулировать – хотя в продуктовом магазине лук репчатый продается в больших пластиковых пакетах, вы должны вынуть овощи из этой упаковки из-за нехватки воздуха. сократит их жизнь. И не забывайте хранить картофель и лук вместе, потому что картофель выделяет газ, называемый этиленом, который вызывает преждевременное прорастание лука. Министерство сельского хозяйства США подтверждает, что свежий лук может храниться до 30 дней при правильном хранении.

Кроме того, не храните лук целиком в холодильнике. Холодные условия в морозильной камере приводят к тому, что овощи становятся мягкими и быстрее портятся, потому что они легко впитывают влагу. Однако это не относится к нарезанному луком или кубиками. Министерство сельского хозяйства США указывает, что срок хранения охлажденного лука репчатого, очищенного, разрезанного пополам, завернутого во влажное бумажное полотенце и плотно запечатанного в полиэтиленовой пленке, может составлять до двух недель. Нарезанный кубиками лук в герметичном контейнере остается свежим в холодильнике около 10 дней, в то время как нарезанный кубиками лук может храниться в морозильной камере до трех месяцев, если должным образом запакован в пластиковый пакет.Просто убедитесь, что вы удалили из пакета как можно больше воздуха и плотно закрыли его.

Как хранить зеленый и зеленый лук

Зеленый лук, также известный как зеленый или зеленый лук, требует особого ухода. Чтобы они не стали коричневыми и слизистыми, поместите белый проросший конец в банку с одним-двумя дюймами воды. Лук не только останется свежим, но и продолжит расти. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что пока вы поддерживаете уровень воды, зеленого лука хватит на срок от семи до 10 дней.

В качестве альтернативы вы можете обернуть белые кончики зеленого лука влажным бумажным полотенцем и поместить овощи в неплотный пластиковый пакет, хранящийся в холодильнике. При необходимости снова смочите бумажное полотенце и ожидайте, что этот метод продлит срок годности вашего лука так же, как и метод банки. Нарезанный кубиками зеленый лук и зеленый лук также могут храниться в морозильной камере от двух дней до трех месяцев, если они запечатаны в герметичном пластиковом пакете.

Как хранить приготовленный лук

Приготовленный лук можно поместить в контейнер и хранить свежим в холодильнике от трех до пяти дней.Если вам нужно, чтобы они прослужили дольше, перенесите их в герметичный пластиковый пакет и храните в морозильной камере от 10 месяцев до года.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.