Как хранить хрен в домашних условиях в квартире: в холодильнике, морозилке или погребе

Содержание

Как хранить очищенный хрен

Заранее приготовленные соусы и приправы с хреном теряют свой вкус, остроту и резкость, а хрен этим и славится. Поэтому все стараются сохранить его в свежем виде как можно дольше, чтобы использовать по мере надобности.

Кроме вкуса у хрена есть еще преимущества, среди них – лечебные свойства. Он помогает справиться с простудными заболеваниями и пополняет запас витаминов в организме. Эфирное масло, содержащееся в хрене, тоже со временем улетучивается, чтобы этого не произошло, нужно правильно подготовить культуру к хранению.

Какие корни можно использовать

Подготовка корней хрена к длительному хранению начинается с сортировки. Для этого отбираются:

Твердые, ровные, здоровые корни – их можно переработать позже остальных;
Очищенный хрен должен иметь белый или молочный цвет.

В кулинарных целях лучше использовать сорта – «Валковский» и «Атлант», соблюдать сроки его созревания, обычно это 3 года.
Чтобы корни не испортились их нельзя располагать рядом с прочими культурами и мочить.

Сбор урожая

Собрав вовремя урожай, корни будут сочными, пряными и дольше храниться. Выкапывать корни следует согласно особенностям сорта, обычно это в октябре. Если затянуть с уборкой еще на месяц, корни станут хрупкими и ломкими, поэтому выкопать их будет сложнее.
Собирая урожай, нужно следовать следующим правилам:

Выкапывать строго в определенное время, указанное на упаковке с семенами;
Обращать внимание на листья. Когда они начнут засыхать, можно приступать к извлечению корней, предварительно обрезав листья;
Корни осторожно извлекаются из земли при помощи вил, чтобы не задеть их;
Для хранения забирают только крупные экземпляры, более мелкие оставляют в почве до следующего года;
Когда все подходящие корни будут извлечены, соломой прикрывают те, что остались в земле, чтобы защитить их от морозов;
Все корни осматриваются на наличие повреждений и оставляются на одни сутки на свежем воздухе, чтобы хрен просох.

Способы хранения очищенного хрена

Существует множество способов, все зависит от его количества, условий содержания, индивидуальных предпочтений. Большинство хозяек предпочитает хранить корни в очищенном виде, чтобы облегчить себе работу в дальнейшем, уменьшив время приготовления блюд. Рассмотрим самые распространенные способы.

В мерзлом виде

Морозильная камера подходящий вариант чтобы сохранить фрукты, овощи и прочие продукты свежими длительное время, без термической обработки и тем самым оставив всю пользу в них. Для этого отобранный хрен чистят и оставляют немного протряхнуть. Далее корни режут на ломтики или трут на терке. Подготовленный хрен раскладывают по пакетикам или судочкам и помещают в морозильную камеру. В случае необходимости откалывают нужный кусочек и используют.

В сушеном виде

Удобный, практичный и распространенный способ хранения. В морозильную камеру довольно сложно положить все желаемые продукты, так как ее размер строго органичен, сушеный хрен не займет много места и к тому же хранить его можно при температуре от +5 до +25°С.

Перед тем как отправить хрен сушиться, его нужно подготовить – очистить и нарезать на тонкие ломтики или натереть на терке. После этого можно отправлять корнеплоды сушиться.

Сушить корни можно тремя способами:

В духовом шкафу – выложив хрен на пергамент. Температура при этом должна быть в пределах 50°С;
В электросушилке;
На солнце – хрен располагают в один слой на поверхности и прикрывают марлей. Главное чтобы на улице стояла теплая и солнечная погода.

Когда хрен полностью высохнет, его помещают в стеклянную или пластиковую тару, плотно закрывают и хранят вместе с другими специями, 1-2 года. При правильном хранении хрен не потеряет своих вкусовых качеств и будет оставаться все таким же полезным для организма человека.

В консервированном виде

Русская кухня славится своими консервациями, среди них и консервированный хрен. Хрен перетирают на терке и добавляют в него всевозможные специи и овощи. Поле этого раскладывают по стерильным банкам и хранят до 6 месяцев. Самые распространенные варианты с:

Лимонной кислотой. Для этого 1 кг хрена моют, очищают и дают немного протряхнуть. В это время отдельно готовят маринад. 1 л воды ставят на огонь и добавляют соль и сахар по 30 г, когда рассол закипит, его убирают с огня и добавляют 20 г лимонной кислоты и заливают предварительно натертый на терку хрен. Все тщательно перемешивается, раскладывается по стерилизованным банкам и плотно закрывается крышкой. Количество сахара можно уменьшить или вовсе не класть, тогда хрен будет более острый;
Уксусом. Так же как и в первом рецепте хрен подготавливают и перетирают на терке. При желании можно пропустить его через мясорубку. На 1 кг хрена понадобится 1 л воды. Воду ставят на огонь и дают закипеть. Затем добавляют по 40 г соли и сахара и 1 ст.л. уксуса. Полученным маринадом заливают хрен и дают ему постоять 10-20 минут, после раскладывают по банкам и закрывают;

Свеклой. Соус готовится следующим образом. Хрен перетирают. 1 л воды закипает, и в него добавляют 30 г соли, 50 г сахара о 50 мл уксуса. Полученным рассолом заливают хрен и добавляют свекольный сок. Тщательно перемешав, соус раскладывают по стерильным банкам и отправляют в холодильник.

Польза хрена

Корнеплод содержит в себе большое количество витамин. Кроме этого в нем содержатся минералы, пищевые волокна и органические кислоты. Все это повышает иммунитет и способствует лучшей работе внутренних органов. Хрен применяется в качестве основы на бутерброды, как соус к мясу или рыбе. Его добавляют в процессе маринования. Большое разнообразие рецептов позволит подобрать на любой вкус.

0,1547 s
©2021 Все права защищены

Как хранить хрен в домашних условиях

Многие дачники без труда выращивают на своих участках особенный корнеплод – хрен. Если вы хотите вкушать уникальный продукт весь зимний период, то необходимо знать, как его хранить. Очень важно придерживаться особых рекомендаций, чтобы в пряности сохранились все полезные свойства и витамины.

Как выбрать корни корнеплода на хранение

В первую очередь нужно грамотно выбирать корни хрена, только тогда вы сможете хорошо сохранить его на зиму. Выбирать необходимо исключительно твердые, плотные корни, без каких-либо дефектов, особенно обращайте внимание на то, чтобы не было сгнивших участков. Корешки должны выглядеть ровными, по цвету быть либо светло-коричневыми, либо желтыми. Срез белого или молочного оттенка.

Крайне важным являются сроки созревания корнеплода, которые необходимо блюсти. Считается, что наиболее зрелым корнеплод является в возрасте от 3 лет. Если планируете хранить долго, то лучше выбирать корень длиной в 20 сантиметров.

Очень важно запомнить, что корень хрена ни в коем случае нельзя хранить по соседству с другими овощами, а также в мокром виде.

Способы хранения

Выделяют несколько способов хранения корнеплода

1. Хранение в свежем виде

Используйте только деревянные ящики, так как дерево способствует лучшему сохранению продукта. Наполните данные ящики песком, но перед этим обязательно необходимо очистить корнеплоды от остатков земли и расположить их так в ящике, чтобы каждый корнеплод лежал отдельно и не соприкасался. Затем сверху насыпать небольшой слой песка, примерно 2-3 сантиметра. Чтобы корнеплоды лучше сохранялись, необходимо время от времени взбрызгивать песок водой.

Помимо хранения в деревянных ящиках, есть способ хранения корней хрена в полиэтиленовых мешках. Чтобы хранить корнеплоды в полиэтилене, надо тщательно их подготовить к этому. Корешки необходимо помыть в воде несколько раз и хорошо просушить. Затем положить плоды в пакеты и заполнить их воздухом, чтобы создать герметичность. Подобная упаковка способна сохранить корнеплоды примерно на 5 месяцев.

Еще один вариант хранения корнеплодов свежими – это торфяная подстилка. В этом случае корни необходимо посыпать небольшим слоем торфа. Это полезное удобрение имеет антисептический эффект и помогает корням не гнить.

Наиболее благоприятная температура для хранения должна быть не ниже нуля и не выше +2+3 С. Влажность воздуха около 80-90%. И помните, что помещение, где вы храните корни хрена обязательно должно проветриваться.

2. Хранение в холодильнике

Многих людей очень интересует вопрос «как хранить корнеплоды в холодильнике?». Мы поделимся полезными советами по хранению корнеплода в холодильнике. Хранить урожай можно дома или в квартире. Главное, сначала основательно помыть корни, после чего дать им хорошо высохнуть. Перед тем, как загружать корнеплоды в холодильник, необходимо обернуть их в пленку или бумагу. Также можно использовать контейнер, который будет герметично закрываться. Это поможет сохранить урожай дольше. Но всё-таки лучше хранить небольшое количество корнеплода в холодильнике.

3. Хранение в морозильной камере

Еще один способ хранения корешков – в морозильной камере. Это очень удобно и практично. Для этого необходимо также помыть урожай, высушить, порезать на небольшие части и поместить в емкость или пакет, а затем уже в морозильное устройство.

4. В протертом виде

Еще можно хранить корни хрена в протертом виде. Для этого хрен нужно хорошо помыть, а затем натереть удобным для вас способом. Вы можете добавить какие-либо приправы, а также другие овощи. Получившуюся смесь законсервировать в стерилизованную банку. Такой способ позволяет хранить продукт около полугода.

5. В виде сухой специи

Достаточно популярным способом хранения является заготовка сушеного хрена в виде специи. Хранить корни хрена допустимо в молотом виде. Чтобы это сделать, необходимо приготовить хрен на высокой температуре в специальном устройстве, например, в электросушилке. Можно также в обычной духовке или высушить на солнце. Но важно грамотно приготовить продукт. Нарежьте корнеплоды тонкими пластиками, затем разложите по таре, обязательно подкладывайте специальную бумагу, допустимо пергаментную. Готовить в духовке при температуре +50 С. Когда корешки высохнут, нужно измельчить продукт до состояния приправы. Не обязательно резать корни, если желаете, натрите их на терке и также высушите. Когда продукт будет готов, поместите его в банку для хранения и применяйте приправу по назначению. Лучше использовать стеклянные или пластмассовые банки, которые хорошо закрываются крышкой. В таком виде урожай сохранится у вас дома до двух лет.

6. Консервация хрена

Данный продукт полюбился людям за свой специфический вкус. На кухне любой хозяйки найдется рецепт консервации корней хрена. Давайте разберем несколько известных рецептов хранения корнеплода в виде консервации.

Хрен с лимонной кислотой

Необходимо тщательно вымыть корни хрена. Если у вас слишком сухой урожай, то предварительно замочите его в воде на один день. После этого обязательно удалите верхний слой кожицы, уберите все отростки, находящиеся на «теле» корнеплода. Затем нужно вскипятить литр воды, перетереть хрен, добавить к нему соли и сахара. Поставить маринад на огонь, добавить в него лимонную кислоту и все это залить концентратом. Когда приправа будет готова, нужно разместить ее по баночкам и плотно закрыть крышкой.

Хрен с уксусом

Довольно часто хозяйки хранят хрен с добавлением уксуса. Для этого необходимо вымыть корни хрена, почистить кожицу и поместить их в охлажденную воду на сутки. Затем перетереть продукт в мясорубке, можно на средней терке, и приготовить маринад. Для него вам понадобится вскипятить литр воды, добавить туда соли, сахара и уксуса (1 ст.л.). Данным маринадом залить доверху протертый хрен и дать настояться около 15 мин. Пока хрен настаивается, приготовить стерилизованную тару, чтобы после сложить туда готовый продукт.

Салат с хреном и овощами

Любители этого уникального корнеплода нередко хранят его с добавлением различных овощей, из чего получается вкуснейшие закуски или салаты.

Для подобного салата вам необходимо перемолоть корни хрена в мясорубке. К получившейся массе добавить соли, перца и переместить все это во вместительную тару. После этого нарезать болгарский перец, помидоры, чеснок и поставить кипятиться на плиту на один час. Когда продукт будет готов, нужно переложить его в стерилизованную емкость, которая будет плотно закрываться крышкой. Хранить получившийся салат нужно в холодильнике.

Хреновина по-русски

В русской кухне есть популярный рецепт с использованием корнеплода. Это, конечно же, хреновина. Для ее приготовления вам необходимо почистить верхний слой кожицы корешков, перетереть их, отдельно приготовить тертый чеснок и помидоры. Ко всему этому добавить сахар, соль и все перемешать. Оставьте получившуюся смесь настояться, примерно на один час. После этого разлейте массу по стерилизованным емкостям и поставьте в холодильник.

Как вы видите, существует множество способов хранения этого специфического продукта. Корнеплод отлично подходит для приготовления салатов, закусок; также его можно использовать как основу для бутерброда, добавлять к мясу или рыбе. Корни хрена не просто так полюбились народом, этот продукт содержит полезные витамины, такие как С, В1, В2, В6, В9, Е, а также минеральные вещества, волокна, кислоты. Корнеплод хорошо стимулирует пищеварение, ограждает от многих неприятных заболеваний. Эта удивительная приправа станет вкуснейшим дополнением любого блюда на вашем столе!

5 способов хранения и 3 совета по заготовке

Хрен можно хранить разными способами: в свежем, замороженном или сушеном виде.

Первый способ предпочтительнее: так в корне сохраняется максимум полезных свойств.

Сухой порошок хозяйки используют не только в качестве специи, но и как антигрибковое средство при консервации других овощей.

Собирают хрен осенью. Корневища осторожно выкапывают, стараясь не травмировать их, отряхивают почву.

Если хрен будет храниться в подвале, то мыть овощ не нужно: в таких хранилищах он хорошо сохраняется с комом земли, а лишняя влага может только повредить.

Если хрен будет храниться в подвале, то мыть овощ не нужно

После того как урожай будет убран, необходимо обрезать листья и смазать срезы йодом, чтобы предотвратить развитие грибковых заболеваний. Потом корни нужно слегка обсушить в проветриваемом месте в течение 24 часов.

Продукт сортируют — травмированные экземпляры перерабатывают, а целые, без гнили и повреждений, подготавливают для хранения в погребе.

Чтобы корни пролежали долго и сохранили свои полезные свойства, можно хранить их в свежем, сухом и замороженном виде, целыми или измельченными.

Хранение свежего хрена

Лучше всего сохранять хрен на зиму в свежем виде.

В квартире корни можно хранить на застекленном балконе уложенными в песок. Также можно использовать подстилку из торфа. Разложенные в емкости корни присыпают торфом. Этот материал имеет антисептические свойства, позволяющие защитить корнеплод от гнили.

Подходящая температура 0…+3 градуса Цельсия, влажность должна быть 80-90%. Свежий хрен долго хранится только в хорошо проветриваемом помещении.

Хранение в холодильнике

В холодильнике хрен можно хранить в течение 3 месяцев. Для этого корешки нужно почистить, уложить в герметичные пакеты и разместить на нижней полке. Неочищенный хрен хранится 4 недели.

Лучше всего сохранять хрен на зиму в свежем виде

Хранение в морозильной камере

В морозилке хрен также сохраняет свои качества. По словам домохозяек, после заморозки запах хрена даже усиливается.

Для замораживания корни режут на части по 2–3 см, кусочки засыпают в контейнеры для заморозки и ставят в морозилку. Когда потребуется хрен, его не размораживая измельчают.

В протертом виде

Перед замораживанием хрен можно перемолоть с помощью блендера или в мясорубке. На терке тереть корень трудно: он будет щипать глаза. Чтобы этого избежать раздражения глаз, на выходное отверстие мясорубки желательно надеть целлофановый пакет.

«Безопасней» всего переработать сырье в кухонном комбайне или блендером. Корни твердые, поэтому мощность устройства должна быть минимум 600-700 Вт.

В виде сухой специи

Сперва корень чистят, моют и снимают с него кожуру. После этого корень измельчают и сушат в духовке на небольшом огне. Хорошо просушенное сырье несложно перемолоть в кофемолке.

Полученный порошок засыпают в стеклянную тару и ставят на хранение в прохладное место. Сухой порошок используют в качестве профилактики от плесени при консервации.

Сухой хрен хорошо добавлять в соусы

Если в рассол для огурцов всыпать одну столовую ложку сушеного корня, то в нем не будет появляться грибок и он не помутнеет. Также порошок добавляют в уже открытые банки с консервированными овощами: так они дольше хранятся без плесени.

Сухой хрен хорошо добавлять в соусы (например, аджику) для придания пикантного вкуса.

У каждого метода хранения корня хрена есть свои тонкости:

Если корни будут храниться в холодильнике, то их сначала промывают и тщательно сушат. Для увеличения срока хранения чистить их не стоит.
Замороженный овощ хранится в морозилке около года. Можно замораживать и целые, и молотые корни. Обязательно перед закладкой их надо промыть и подсушить.
Сушка – эффективный метод хранения. Корешки можно высушить, просто разложив в тени, но лучше сделать это в духовке. Вымытые корнеплоды режут на маленькие части и раскладывают одним слоем на противне, сушат 1,5-2 часа поддерживая в духовке температуру до 60 градусов Цельсия. Корень после сушки лучше хранить в тряпичных мешочках или стеклянных банках. Из него можно готовить приправу, просто измельчив его.

В погребе или подвале

Внимание! Хрен хорошо хранится в погребе или подвале вместе с другими овощами. При такой закладке потребуется меньше труда и можно сэкономить внутреннее пространство помещения.

Хрен будет лежать до весны, если заранее подумать об обустройстве хранилища. Необходимо тщательно убрать погреб, удалить остатки сгнивших овощей, побелить потолок и стены и обработать полки и ящики от гнилостных бактерий.

Эффективный метод — использование дымовых шашек, но нужно помнить, что эта обработка требует выдержки перед закладкой продуктов минимум 2 недели.

Если подвал готов, можно закладывать корнеплоды на хранение:

Заготовить нужное количество ящиков.
На дно тары насыпать песок, сухие опилки или торф, на эту подстилку выложить корешки так, чтобы они не прилегали друг к другу.
Засыпать первый слой и продолжать укладывать корни, покрывая их песком или опилками.

Во время хранения плоды необходимо осматривать 1 раз в месяц. Все подгнившие или заболевшие необходимо сразу удалять, так как они могут стать причиной порчи остального хрена.

Если корни начнут сильно сохнуть, нужно всыпать в ящик влажного песка, иначе овощ станет дряблым. Альтернативный способ хранения: неочищенные подсушенные корни связывают в свободные пучки и подвешивают к потолку.

Такой хрен быстро сохнет, но это удобно делать, если заготовка небольшая: можно сберечь пространство в подвале.

Замораживание

Для хранения в морозильной камере корни чистят, тщательно моют и слегка обсушивают. Разрезают на кубики, помещают в пакеты для заморозки или в контейнеры, ставят в морозилку.

На терке тереть корень трудно

Так хрен рекомендуется хранить примерно полгода, но после размораживания овощ станет не такой острый.

Сушка

Корни, не пригодные для длительного хранения, сушат.

Их очищают от остатков почвы, удаляют ботву, срезают небольшие корешки. После этого их моют и снимают с них кожицу. Перед сушкой замачивать корни хрена не рекомендуется: они хорошо впитывают влагу.

После мойки их промокают бумажными полотенцами и сушат в тени на воздухе до полного высыхания. Нельзя их сушить на солнце: в таких условиях они теряют много полезных веществ.

«Безопасней» всего переработать сырье в кухонном комбайне или блендером

Сушку проводят разными способами:

Корни после очистки режут вдоль и размещают на противне одним слоем. После этого противни ставят в духовку и устанавливают температуру 50-60 градусов Цельсия; в таких условиях при открытой дверке хрен выдерживают 40-90 минут. После сушки корешки хранят в стеклянной таре.
Корни после очистки нарезают пластинками не толще 5 мм и аналогично предыдущему способу. Высушенную нарезку можно хранить в стеклянной таре или перемолоть в блендере.
Корни после очистки трут на средней терке, тонким слоем расстилают на противне и высушивают в духовке. Сухую массу засыпают в банки.

Считается, что надо очищать хрен до белой мякоти, полностью удаляя с корнеплода верхний слой. Так поступать не стоит: в кожуре находится много полезных веществ, по этой причине желательно счищать тонкий слой кожицы.

Чистка ножом

Подготовьте острый нож и щетку, после чего можно начинать чистку корней:

Корнеплод хорошо помойте под проточной холодной водой, потрите щеткой.
Ножом снимите кожуру.
Обрежьте верхнюю часть корнеплода.
Промойте его в воде.

От кожуры корешки очищают так же, как и морковь: чистку выполняют от верхушки к нижней части.

Чистка корней металлической мочалкой

С помощью мочалки можно удалить загрязнения и без усилий снять кожу с корней.

Этапы очистки:

Хрен заранее замочите в воде.
Металлической мочалкой снимайте грязную кожицу.
По необходимости ополаскивайте корнеплод под проточной водой.
Ножом срежьте верхушки с корнеплодов.

Плюс метода — одновременно выполняется мойка и чистка овоща.

Но при большом количестве налипшей почвы необходимо сперва замочить плод в воде, после чего отмыть основную часть грязи. Используя металлическую мочалку, можно быстро почистить корни и не повредить руки во время чистки.

Простейший метод чистки хрена

Качественно и за минимальное время очищаются даже мелкие корешочки при обработке из мини-мойки для автомашин.

Из этого устройства вода поступает под большим давлением, в результате тонкая кожица отлетает вместе с грязью. Засыпьте корнеплоды в сетку, это не даст им разлететься во время чистки.

Как хранить хреновину, хренодер?

Хренодер (или хреновина) – острая закуска на основе хрена. Классический рецепт соуса предполагает добавление чеснока, помидоров и соли.

Хренодер (огонек, хреновина)

Как хранится хренодер:

В холодильнике. Стерилизованный соус – 2-3 года, свежий – полгода.
В темном прохладном помещении (погребе, подвале). Необходимая температура – не выше 5 градусов Цельсия.
В морозильной камере. Соус рекомендуется залить в формочки для замораживания льда.

Хрен – это очень сильный фитонцид.

Культура много лет может расти на одном месте, имеет острый с насыщенным ароматом. Как листья, так и корни растения имеют много полезных качеств.

Хрен обладает следующими полезными свойствами:

Обладает мочегонным действием. Корни используют в лечении почечнокаменной болезни, цистита.
Стимулирует пищеварение, улучшает аппетит, полезен при гастрите с низкой кислотностью желудка.
Обладает антибактериальным действием, является эффективным отхаркивающим средством. Применяется для профилактики и лечения простуды, ангины.
Стимулирует приток крови к поверхности кожи, компресс из корня ставят при ревматизме, лечении мышечных болей.

Чтобы хрен хранился как можно дольше и не потерял свои полезные качества, необходимо его правильно собрать, почистить и обеспечить ему необходимые условия хранения: темное, сухое, прохладное место.

как сохранить выкопанный корень свежим в домашних условиях, в погребе, правильное хранение хреновины

Традиционные закуски и приправы с хреном ценятся за острый специфический вкус. Со временем измельченный и приправленный корень теряет это качество, становится пресным. Зная, как хранить хрен в свежем виде, всегда можно приготовить нужную приправу к столу.

Какие корни хрена подойдут для длительного хранения?

Ароматный корень содержит не только летучие эфирные масла, которые отвечают за его острый вкус, но и множество витаминов, ценную клетчатку, органические кислоты. Его ценные свойства пригодятся при простуде, бронхите, анемии, упадке сил. В любом рецепте, объясняющем, как сохранить хрен свежим надолго и не потерять его качеств, важен выбор подходящего сырья.

Правила отбора корней для длительного хранения:

К заготовке пригодны взрослые экземпляры, зревшие более 2 лет.
Выкапывают корни, когда начинает отмирать надземная часть.
Отбраковывают поврежденные, со следами гнили или темными пятнами участки.
Качественный корень на срезе белый или кремового оттенка.

Надолго сохранят свежесть толстые, сочные корни. Перед закладкой их чуть подсушивают на воздухе, чтобы полностью стряхнуть почву и удалить лишнюю влагу. Для хранения в свежем виде хрен не замачивают заранее. Впитавшие воду корни быстро портятся.

Как сохранить хрен свежим в подвале?

При наличии специального прохладного помещения для овощей хранение хрена на протяжение всей зимы — нетрудная задача. Температурный режим и влажность подвала можно обеспечить в городских условиях на застекленной лоджии. Но в таком случае придется дополнительно накрывать ящик с плодами в морозы или сооружать пенопластовый короб.

Корни, приготовленные для хранения в подвале, не чистят, а тщательно обтирают суровой сухой тканью для удаления лишних тонких отростков. Предварительно выдерживают корни на воздухе не менее 2 часов для подсушивания срезов.

Закладка на хранение в подвале:

в качестве тары выбирают ящик с плотными стенками из дерева;
насыпают на дно слой чистого, просеянного песка толщиной в несколько сантиметров;
корни хрена распределяют по поверхности так, чтобы они не соприкасались;
засыпают корнеплоды песком и выкладывают следующий слой.

Так чередуют засыпку до полного заполнения тары. Верхним слоем оставляют песок, который в процессе хранения нужно периодически смачивать. Субстрат обеспечит необходимую влажность, и корни долго сохранят свою сочность. Лучшая температура для хранения — около +2°C. Недопустимо похолодание ниже 0°C,также нежелательно держать корни в тепле. При температуре выше +5°C корнеплоды начинают преть.

Еще два варианта хранения в погребе:

Вымытые корни просушивают и помещают в плотный полиэтиленовый пакет. Наполняют упаковку воздухом, плотно завязывают. В таком пакете в условиях низких температур хрен хранится более 4 месяцев.
Раскладывают корни на полках, посыпанных торфом. Субстрат предохраняет плоды от гниения. Сверху корни также присыпают торфяной крошкой.

Сохранить хрен свежим надолго можно только в подвале, где нет застоя воздуха, а влажность находится в пределах 90%.

Как хранить хрен в холодильнике?

В условиях квартиры проще всего хранить корень хрена в нижнем отсеке холодильника. Для этого плоды тщательно моют, применяя мягкую щетку. Перед тем как хранить хрен зимой, его подсушивают на полотенце, а затем упаковывают в:

плотную бумагу;
пищевой полиэтилен;
пластиковый контейнер.

На нижней полке холодильника жгучий корень пролежит больше месяца, а в герметичном пищевом контейнере — вдвое больше.

Замораживаем и сушим

Заморозка позволяет долго сохранять свойства продукта в домашних условиях и облегчает дальнейшую обработку. При измельчении корней выделяется много веществ, раздражающих глаза и едких при вдыхании. Замороженный хрен легче натереть на терке и измельчить.

Корневища моют, очищают и нарезают кусочками, которые потребуются для последующего измельчения: для терки — крупно, для блендера — кубиками. В морозилку лучше отправлять уже подготовленные плоды, которые можно измельчать без оттаивания.

Корни, предназначенные для сушки, нарезают тонкими слоями или натирают на крупной терке. Полученные пластинки или стружку можно подготовить в специальной сушилке для плодов, но подойдет и электрическая или газовая духовка. Разместив хрен на противне, его прогревают при температуре +50°C. Дверцу духового шкафа не закрывают и перемешивают сырье время от времени до готовности.

Сушеный хрен используют как приправу в супах, соленьях, мясных и овощных блюдах. Хранят пластины или стружку в герметично закрывающейся стеклянной или пластиковой посуде. В темном сухом месте сушеный хрен сохраняет годность до 2 лет.

Солнечные лучи разрушают полезные вещества в корнях. Следует оберегать сырье от их воздействия как при сушке на воздухе, так и при хранении.

Сохраняем на зиму прокрученным и тертым

Свежий корень можно измельчить любым доступным способом и приготовить из него соусы, которые помогут хранить хрен на зиму в домашних условиях. Для заготовки на зиму в виде консервированных приправ подойдут крупные плоды или отбракованные при сортировке мелкие деформированные корешки.

Удобнее всего измельчать хрен в мясорубке, надев пакет на рукав, выдающий перемолотую массу. Так запах не будет распространяться по комнате.

Соус с уксусом или лимонной кислотой

Приправу готовят из таких ингредиентов:

измельченный хрен — 1 кг;
вода — 1 л;
соль и сахар — по 1 ст. л. с горкой;
уксус — 1 ст. л. или лимонная кислота — 2 ч. л.

Хрен перетирают удобным способом. Готовят маринад из воды, соли и сахара. Доведя до кипения, состав выключают. Вводят в горячую жидкость уксус или лимонную кислоту. Соединив перетертый корень с маринадом, раскладывают готовый соус по стерильным банкам и плотно укупоривают. Заготовки хранят в холодильнике.

Классическая приправа со свекольным соком

В соединении со свеклой соус приобретает приятный розовый цвет и может храниться в холодильнике. Для приготовления на 1 кг хрена берут:

соли — 1 ст. л.;
сахара — 1,5 ст. л.;
уксус — 50 мл;
сок 1 небольшой свеклы.

Корень для соуса можно перетирать, перекручивать или измельчать в блендере. Вскипятив немного воды, растворяют в ней сахар и соль, вливают уксус. Смешивают составляющие заготовки и в конце вливают свекольный сок. В стерильной таре соус хранится в холодильнике более 30 дней. При необходимости свежую приправу можно приготовить из замороженного корня.

Хреновина по-русски

Традиционный соус с хреном готовят из свежего или замороженного сырья. На 1 кг измельченной массы следует взять:

спелые помидоры — 1 кг;
очищенные зубчики чеснока — 300 г;
сахар и соль — по 50 г.

Чеснок и помидоры перетереть или провернуть в мясорубке. Всыпать соль, сахар и тщательно вымешать массу, добавив измельченный хрен. Нагревать смесь не нужно. Острый соус готов к употреблению через час. Настоявшуюся ароматную массу можно разложить по банкам и хранить в холодильнике. Из-за свежих помидоров такой соус рекомендуют употребить в течение нескольких недель. Затем лучше приготовить свежий состав.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как хранить хрен в домашних условиях

Хорошая хозяйка всегда найдет применение хрену в кулинарии. Многие же и вовсе используют корни растения не только как острую приправу к блюдам, но и для приготовления целебных настоев. Но чтобы использовать этот уникальный продукт всю зиму по мере надобности нужно уметь его хранить в домашних условиях.

Содержание

Когда нужно выкапывать хрен

Это многолетнее растение неприхотливое и может расти где угодно и почти не требует полива. Выкапывать корни хрена надо поздней осенью, когда уже наступают первые легкие заморозки, а наилучший возраст для растения при этом должен составлять года 2-3. В этом периоде молодой корень наиболее ценен своими целебными свойствами, а вот уже более старые корневища могут сильно горчить и будут грубыми. Выкопанное растение сразу сортируют и для хранения в домашних условиях отбирают только корневища «товарного» вида (следят, чтобы срез был белый, без следов порчи). Как хранить хрен, чтобы его вкусовые и питательные качества оставались неизменными всю зиму до весны, пойдет речь далее.

Четыре распространенных способа хранения хрена

Хранение в погребе

Опытные овощеводы хранят корни хрена в погребах или подвалах (в специальных буртах или траншеях). Для этого они послойно пересыпают коренья песком (слой песка 3 см) или торфом, а некоторые просто сохраняют продукт в мешках из толстой пленки. Температура хранения от 0° до +2°, а влажность в пределах 80%. В таких условиях зиму хрен переживает прекрасно и не теряет своих уникальных качеств.

Огородники подметили, что торф прекрасно справляется с плесенью белого и голубого цвета, поэтому такой способ пришелся по душе многим.

А для тех, кто выбирает способ хранения в мешках можно посоветовать делать это так:

Корень тщательно моют в холодной воде.
Раскладывают на бумагу и хорошо просушивают.
Сортируют корешки по пакетам и надувают до плотного состояния.

В такой герметичной упаковке продукт хранится всю зиму вплоть до апреля, а иногда и дольше.

Хранение в сухом виде – это второй по популярности способ

Чтобы корни хранить в виде сухого порошка в кладовой, надо нарезать коренья тоненькими полосками и поместить в духовой шкаф (температура не должна быть выше 50°С), выдержать там до полного высыхания, и после полного остывания перемолоть в порошок. Такой продукт, сложенный в стеклянные емкости можно хранить в домашних условиях очень долго.

Сушить хрен можно и естественным способом. Для этого предварительно очищенные корни раскладывают на плотный картон или фанеру и оставляют на солнце до момента полного высыхания. Сохнет корень при таком способе долго, и поэтому чаще применяют способ, описанный выше.

Зимой, когда хочется чего-нибудь остренького, берут небольшое количество высушенного продукта и разводят теплой водой (1 порция хрена и 3 части воды), оставляют для набухания на час, и уже затем кушают. Многие обожают этот «ядреный» продукт» с борщом или пельменями. Хорош он со сметаной или майонезом в виде острого соуса. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике.

Хранение следующим способом позволяет сохранить хрен длительное время

Подготовленные корни натирают на терке, добавляют уксус. Продукт раскладывают по банкам и плотно закрывают. Уксусный консервант не дает хрену потерять фирменный аромат и сохраняет его острый вкус. Готовую приправу необходимо держать в холодильнике.

Совет от опытных хозяек – хрен прекрасно натрется, если предварительно его подержать в морозилке или в холодной воде всю ночь. Корень хрена после размораживания вкусовые и питательные качества не теряет.

Необычный, но весьма практичный способ хранения

В домашних условиях хрен может храниться в стеклянных емкостях, но не в одиночку, а с виноградными гроздьями. Такое соседство и виноград сохранит зимой, и хрен оставит в первозданном виде. Хранение двух продуктов возможно в стеклянной емкости с широким горлышком, в которую сначала на дно засыпают мелко наструганный хрен (8-10 см), затем кладут хорошо просушенные и перебранные гроздья свежего винограда, поверх опять кладут слой хрена и так повторяют до полного заполнения тары. Хранение производят при температуре до 12° в темном месте. Если все сделать правильно, то всю зиму можно будет наслаждаться свежим виноградом и употреблять в пищу хрен.

Зиму хрен прекрасно переживет в любом холодном месте

Хрен сохраняют в первозданном виде в холодильнике. Перед этим его надо тщательно промыть и перебрать, а затем плотно упаковать в пакет из полиэтилена. Без доступа воздуха продукт останется свежим долгое время (три месяца, а иногда и дольше).

Хозяйки часто готовят из хрена всеми любимую «хреновину». Также они делают заготовки в виде острых приправ и соусов. Без хрена многие соленья и маринады будут не столь пикантны и поэтому его кладут и в квашеную капусту, и в огурцы, и в помидоры, а когда хотят уменьшить жгучесть продукта, то в качестве добавки применяют сметану или яблоки.

Вас может заинтересовать

Как хранить хрен корень и листья в домашних условиях

Овощи и грибы

Как приправа, хрен является одним из самых популярных при приготовлении блюд из мяса, рыбы. Кроме того, что осенью его можно свободно купить на рынках, люди, имеющие загородные участки, сами выращивают его. Поэтому вопросу о хранении хрена придается такое большое внимание. Хрен можно хранить как в свежем, так и в переработанном виде, чтобы практически до весны можно было иметь в доме вкусную и ароматную приправу. Естественно, это возможно только при условии его правильного хранения.

Как правильно хранить хрен

Если хрен выращивается самостоятельно, то, прежде всего его требуется правильно собрать. Бывают сорта хрена весенние или осенние. Корень хрена вместе с листьями аккуратно выкапывается и очищается от земли. Мыть корни, закладываемые на хранение, не требуется, они лучше сохраняются в собственном земляном одеянии. Листья обрезаются, а корни кладут в теплое место с вентиляцией для сушки. Для хранения годятся только целые корни. Хрен с небольшими изъянами нужно использовать сразу. Если есть погреб, то корни хрена закладываются в темном, сухом месте. Но в домашних условиях лучше всего использовать холодильник.

Как хранить корень хрена

Для хранения в домашних условиях нужно подобрать не очень большие корни. Их очищают от земли и заворачивают в пищевую пленку, в которой делаются отверстия для доступа воздуха. Хранится хрен в нижнем отсеке холодильника. Срок хранения до 20 дней. Но если есть желание сохранить корни на более длительный срок, их можно положить в морозильник, или целыми, или разрезанными на части. Последнее более правильно, так как можно доставать по кусочку и использовать по назначению. В морозилке хрен может лежать до 6 месяцев, без потери своих качеств. Если хрен нарезать тонкими пластинами и высушить, то они спокойно сохранятся до 2-х лет. Кроме того, корни хрена можно размолоть в порошок или измельчить в блендере.

Как хранить листья хрена

Листья хрена также используются при консервации, засолке. Свежими листья будут недолго, поэтому для сохранения в домашних условиях на зиму их нужно высушить и измельчить. Хранится такой порошок в закрытых емкостях.

Как хранить тертый хрен

Для длительного хранения хрен можно натереть на мелкой терке. Полученную массу разводят уксусом до получения однородной жидкой массы. Ее выкладывают в стеклянную банку с плотной крышкой.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Хранение редиски

Редиску кушать любят многие. Она вкусна и полезна. Наша статья расскажет всё о хранении редиса в домашних условиях

Хранение шашлыка

Замариновали мясо? Читайте, как лучше хранить шашлыки до выезда на природу!

Как хранить хрен в домашних условиях зимой: в холодильнике, морозилке

Хрен можно хранить разными способами: в свежем, замороженном или сушеном виде.

Первый способ предпочтительнее: так в корне сохраняется максимум полезных свойств.

Собирают хрен осенью. Корневища осторожно выкапывают, стараясь не травмировать их, отряхивают почву.

Если хрен будет храниться в подвале, то мыть овощ не нужно

Хранение свежего хрена

Лучше всего сохранять хрен на зиму в свежем виде.

Уборка урожая

Хрен – культура многолетняя. Для заготовки лучше всего использовать двухлетние корни, их вкусовые качества более выразительные. Уборку хрена производят осенью (в октябре-начале ноября). Если затяните со сбором урожая и выкопаете хрен уже после первых заморозков, его корни будут ломкими.

Прежде чем выкапывать корни, срежьте листья хрена. У этого растения корешки очень глубокие, если они частично обломаются и останутся в земле – ничего страшного, на следующий год от них пойдут новые кустики. Чтобы оставшиеся в земле корни хорошо перезимовали, спрячьте их от мороза, накройте это место листьями или соломой.

Интересное: Можно ли грибы оставить на ночь сырые в холодной воде

Выкопанный хрен необходимо отсортировать. Однолетние корни отложите, будущей весной они пригодятся в качестве посадочного материала. Корешки постарше пойдут на хранение и переработку.

Чтобы хранить корень хрена длительное время, на нём не должно быть вмятин, трещин и признаков гнили. Осмотрите внимательно каждый корешок, очистите от земли и удалите остатки ботвы. Места, где срезали листья, обработайте йодом. На сутки положите корешки в сарае с хорошей вентиляцией и плюсовой температурой, пусть немного обсохнут после влажной земли.

На поломанных, подпорченных и с признаками гнили корешках обрежьте повреждённые места и сразу же пустите их в переработку.

В виде сухой специи

Сухой хрен хорошо добавлять в соусы

Сухой хрен хорошо добавлять в соусы (например, аджику) для придания пикантного вкуса.

У каждого метода хранения корня хрена есть свои тонкости:

Если корни будут храниться в холодильнике, то их сначала промывают и тщательно сушат. Для увеличения срока хранения чистить их не стоит.
Замороженный овощ хранится в морозилке около года. Можно замораживать и целые, и молотые корни. Обязательно перед закладкой их надо промыть и подсушить.
Сушка – эффективный метод хранения. Корешки можно высушить, просто разложив в тени, но лучше сделать это в духовке. Вымытые корнеплоды режут на маленькие части и раскладывают одним слоем на противне, сушат 1,5-2 часа поддерживая в духовке температуру до 60 градусов Цельсия. Корень после сушки лучше хранить в тряпичных мешочках или стеклянных банках. Из него можно готовить приправу, просто измельчив его.

Как хранить хрен на зиму в протёртом виде

Для сохранения корня, его тщательно очищают, протирают так, как удобно. Затем осуществляют добавление овощей, приправ по вкусу, консервируют в таре, которая заранее стерилизована.

Корнеплод может прекрасно храниться молотым. Этот вариант очень распространен и удобен.

Заготавливаем сырье как приправу:

Очистив плоды, нарезав тонкими пластинками, их кладут на противень, на пергаментную бумагу. Оставляют сушиться, как будет удобно – это может быть при помощи солнца, электросушилки или духовки. Дождавшись высыхания, перемалывают при помощи кофемолки.

В погребе или подвале

Внимание! Хрен хорошо хранится в погребе или подвале вместе с другими овощами. При такой закладке потребуется меньше труда и можно сэкономить внутреннее пространство помещения.

Если подвал готов, можно закладывать корнеплоды на хранение:

Заготовить нужное количество ящиков.
На дно тары насыпать песок, сухие опилки или торф, на эту подстилку выложить корешки так, чтобы они не прилегали друг к другу.
Засыпать первый слой и продолжать укладывать корни, покрывая их песком или опилками.

Способы хранения хрена

Погреб

Сбережение хрена в погребе считается самым простым и удобным, особенно в условиях частного дома. Корнеплод отлично переносит соседство с другими овощами. Погреб (или подвал) должен иметь качественную вентиляцию и умеренный уровень влажности. Если вы обнаружили вредителей или плесень в помещении, перед закладкой урожая выполните необходимые меры для их устранения.

В погребе хранить корень хрена удобнее всего в деревянных ящиках. Насыпьте на дно слой чистого влажного речного песка и выложите на него корни, чтобы они не соприкасались друг с другом (очищать от кожицы их не нужно). Далее можно выложить несколько слоев заготовки, пересыпая корнеплоды песком. Раз в месяц проводите осмотр запасов, тогда вы сможете вовремя устранить испорченные экземпляры. Чтобы не допустить высыхания хрена, по мере необходимости добавляйте в ящик влажный песок.

Если урожай был собран весной, важно избежать прорастания корней в погребе. Для этого дополнительно посыпьте корнеплоды древесной золой.

Благодаря природным бактерицидным свойствам хрен подходит для продолжительного сбережения и может пролежать в погребе более года.

Холодильник и морозильная камера

В квартире можно хранить хрен в холодильнике. Для данного способа выбирайте корешки длиной не более 25 см. Очистите корнеплоды от земли и упакуйте их в пищевую пленку, оставив несколько мелких отверстий для вентиляции. В таком виде хрен может храниться около 3 недель, если держать его на овощной полке.

Очищенный свежий хрен пролежит в холодильнике около 1 недели

Чтобы продлить срок хранения, воспользуйтесь морозильной камерой. Состав корнеплода позволяет ему с легкостью выдерживать отрицательные температуры, не теряя своих качеств на протяжении 6 месяцев. Очистите корешки и порежьте небольшими кубиками, затем промокните заготовку полотенцем, чтобы устранить лишнюю влагу. Нарезанный хрен можно расфасовать по емкостям порционно или хранить в морозилке в одном пакете.

В холодильнике удобно хранить не только корень, но и листья хрена, которые пользуются особым спросом в сезон консервации. Заверните просушенную зелень в пакет или пищевую пленку и положите в самое холодное место. В таком виде лист хрена пролежит 2-3 недели.

Листья хрена используется в самых разных консервациях

Сушка

Сушка – распространенный способ, позволяющий сохранить хрен на зиму в домашних условиях. При высушивании в нем остаются все полезные и ароматические свойства. Молотые сухие корешки используют для приготовления многих первых блюд, острых соусов и приправ.

Очистите и нарежьте корень слайсами и разложите одним слоем на противне. Разогрейте духовку до +60 ℃, поместите в нее противень с ломтиками и сушите их 1-1,5 часа. Проверяйте готовность на ощупь: хрен должен стать твердым. Далее корешки перемалывают в блендере или кофемолке, натирают на терке или измельчают в ступке. Порошок хранят в герметично закрытой керамической или стеклянной емкости в кухонном шкафу. В таком виде приправа не теряет свойств около 2 лет.

Консервация

Существует немало рецептов переработки, которые позволяют использовать корень как полноценную добавку к блюдам. К примеру, засолка или маринование хрена потребуют некоторых усилий и времени, но в результате качества плода будут сохранены надолго.

Возьмите 1 кг корнеплода, очистите от кожуры и измельчите при помощи терки или мясорубки. Обязательно защитите глаза и нос от раздражающих паров, которые выделяются при переработке хрена. В кастрюле приготовьте основу: доведите до кипения 250 мл воды, затем всыпьте по 1 ст. л. сахара и соли. Далее можно сразу добавить протертые коренья, все перемешать и закрыть в банки, используя капроновые крышки. Засоленный хрен хранят при температуре не выше +5 ℃ в течение 1-2 месяцев. При подаче на стол соус разбавляют сметаной в пропорции 2:1.

Для приготовления заправок и соусов корень хрена нужно измельчить

Если вы хотите сохранить хрен дольше, к основе из воды, сахара и соли добавьте 125 мл яблочного уксуса, а затем уже перемолотый хрен. Все перемешайте и доведите до кипения. Стерилизуйте банки, быстро разложите по ним горячую заготовку и закройте жестяными крышками. Хрен, приготовленный подобным способом, простоит в подвале или погребе несколько сезонов. При отсутствии яблочного уксуса, его можно заменить 3 г кристаллической лимонной кислоты, предварительно добавив к основе 125 мл воды.

Используйте для консервации хрена небольшие емкости

Каждый дачник должен знать, как правильно хранить полезный корнеплод. Вы можете сберегать неочищенный хрен в холодильнике пару недель или приготавливать закуску из него впрок, сразу на несколько сезонов. Надеемся, что наши рекомендации помогут определиться с выбором подходящего для вас метода.

Замораживание

На терке тереть корень трудно

Так хрен рекомендуется хранить примерно полгода, но после размораживания овощ станет не такой острый.

Корни в пленке

Наиболее простой способ хранить целый хрен в холодильнике – упаковать его в пленку. Делается это следующим образом:

клубни среднего размера аккуратно очищают от частиц почвы и песка, но не моют в воде;
подготовленные корни оборачивают пищевой пленкой, в которой предварительно были проделаны отверстия для циркуляции воздуха;
свертки убирают на нижнюю полку холодильника или в свежую зону.

Длительность хранения корнеплода, упакованного в пищевую пленку, составляет 3-4 недели.

Обращаем внимание! Чтобы овощ пролежал в холодильнике как можно дольше, необходимо правильно его выбрать. Клубни должны быть твердыми, без гнили, плесени, повреждений кожицы. Срез овоща должен иметь молочный или белый оттенок. Лучше отбирать тонкие корешки длиной не более 30 см.

Сушка

Корни, не пригодные для длительного хранения, сушат.

«Безопасней» всего переработать сырье в кухонном комбайне или блендером

Сушку проводят разными способами:

Корни после очистки режут вдоль и размещают на противне одним слоем. После этого противни ставят в духовку и устанавливают температуру 50-60 градусов Цельсия; в таких условиях при открытой дверке хрен выдерживают 40-90 минут. После сушки корешки хранят в стеклянной таре.
Корни после очистки нарезают пластинками не толще 5 мм и аналогично предыдущему способу. Высушенную нарезку можно хранить в стеклянной таре или перемолоть в блендере.
Корни после очистки трут на средней терке, тонким слоем расстилают на противне и высушивают в духовке. Сухую массу засыпают в банки.

Как и когда заготавливают хрен

Хрен – это многолетняя культура, но лучшими вкусовыми качествами обладают двухлетние корни. Уборку хрена проводят в октябре – начале ноября. Позже корни желательно не заготавливать, так как они становятся ломкими.

Перед выкопкой корней нужно скосить листья. Затем корни выкапывают и сортируют. Однолетние корни откладывают для посадочного материала, так как хрен размножается исключительно черенками, а остальные корни отправляют на переработку и хранение.

Часть корней можно оставить прямо в земле. Их хорошо укутывают от мороза, например, укрывают слоем соломы. В таком своеобразном хранилище корни хрена прекрасно переносят зимовку.

Чистка корней металлической мочалкой

С помощью мочалки можно удалить загрязнения и без усилий снять кожу с корней.

Этапы очистки:

Хрен заранее замочите в воде.
Металлической мочалкой снимайте грязную кожицу.
По необходимости ополаскивайте корнеплод под проточной водой.
Ножом срежьте верхушки с корнеплодов.

Плюс метода — одновременно выполняется мойка и чистка овоща.

Как хранить листья

Не только корни, но и молодые листья хрена тоже можно сохранить в холодильнике. Промойте листья под проточной водой, просушите их, чтобы на них не было и капли влаги, а затем разложите по 1-2 листа в пакеты. Пакеты поместите в холодильник. В нем зелень сможет оставаться свежей примерно 3 недели.

Можно также заморозить листья хрена в морозилке, так они останутся свежими еще дольше. Подготовьте их так же, как и в предыдущем случае и положите в морозилку. Доставайте их по мере необходимости, и используйте, не размораживая.

Еще один способ сохранения листьев хрена — сушка. Помойте листья под проточной водой и положите сушиться в теплую духовку. Когда они высохнут, перетрите их в порошок и ссыпьте его в сухие банки. Срок хранения — не менее 1 года.

Сохранить хрен на зиму довольно просто. Воспользуйтесь любым из предложенных способов, и всегда будете иметь под рукой корнеплоды или листья этого овоща, даже когда за окном стоят морозы.

«Explosive» едва укрывает аромат свежего хрена.

САН-ХОСЕ, Калифорния. – Нечасто подбираешь в проходе с продуктами предмет, вызывающий такой испуг.

В хорошо проветриваемом помещении.

Накройте нос и рот влажным полотенцем.

Таково было мое незабываемое знакомство со свежим корнем хрена.

После многих лет бездумного тяготения за банками для солонины и капусты на День Святого Патрика и рождественских первоклассных ребер, я подумал, что пришло время попробовать настоящую сделку.

И поскольку еврейский праздник Пасха не за горами – хрен играет главную роль в праздновании – пришло время купить свежие продукты в продуктовых магазинах.

Когда я заметил коряво выглядящий корень, который для всего мира выглядит как выкопанная кость динозавра, мне не терпелось принести его домой.

Но потом я проконсультировался с “The Нью Йорк Таймс «Поваренная книга пасхи» («Морроу»), на которой вот-вот были красные флажки, рев сирены и предупреждающие огни, прыгающие со страницы «хрена»:

“.. . испарения, выделяемые во время процесса решетки, могут быть почти непреодолимыми “.

«… отвести лицо».

Мой муж вызвался зайти в магазин излишков армии и флота, чтобы купить обычный противогаз для моей защиты. Он посоветовал мне надеть и велосипедный шлем, на случай, если я перевернусь от дыма и не ударил себя головой.

И он настоял на том, чтобы остаться на кухне на случай, если ему придется прийти мне на помощь. И вы думали, что рыцарство умерло?

Я приоткрыл кухонное окно.Но остальную часть этого совета я наплевал, полагая, что это было только для придурков.

Под холодной проточной водой я очистил 8-дюймовый, покрытый грязью корень, который, как я узнал, был смертельным родственником цветной капусты, редиса и брюссельской капусты, всех членов семейства горчичных.

С помощью овощечистки я соскреб с кожицы, обнажив белую мякоть под ней. Я разрезал его на маленькие кусочки и бросил в кухонный комбайн с лезвием ножа.

С трепетом я нажал пальцем на кнопку «пульс» и откинулся остальным телом от кухонного комбайна, ну, на всякий случай.

Когда лезвие повернулось, из него вышел сильный пикантный аромат. Только когда клетки корня раздавлены, высвобождаются летучие масла, известные как изотиоцианаты. С мелко измельченным хреном я остановил машину, но не снял крышку.

Мой муж, который стоял в шести футах от меня и все это время наблюдал, подошел к машине, чтобы по-мужски понюхать.

«О, это не так уж плохо», – сказал он, на кратчайшие секунды сунув нос в отверстие автомата.

Хорошо, подумал я, в конце концов, бояться нечего. Так что я тоже прижал нос к отверстию, только чтобы откатиться назад, когда огненные пары подняли мои ноздри до кончика носа, где они оставались целых пять секунд, пока я размышлял, как скоро моя голова взорвется.

“Боже, сколько ты вдохнул?” – спросил муж, схватив меня, чтобы я не упала в обморок, хоть и изящно, как в кино.

«Мммм, nottttttttttt mooooch», – пробормотала я, когда огонь в моем носу медленно погас сам.

Вы думаете, что запах чили острый? Или васаби? Это детские вещи по сравнению со свежим хреном. Насколько это жестоко? Если бы слезоточивый газ мог быть пищей, это было бы им.

В «Поваренной книге пасхи New York Times» рекомендуется оставить натертый хрен в чаше кухонного комбайна примерно на 30 минут перед использованием, чтобы он немного смягчился.

Тем не менее, даже когда я позже затаил дыхание, чтобы соскребать тертый хрен в миску, я чувствовал, как слезятся глаза.

И даже после того, как чашу кухонного комбайна опорожнили и помыли, запах остался. Мне пришлось замочить его в разбавленном уксусе на ночь.

Чтобы стабилизировать вкус тертого хрена, как сказано в книге, добавьте столько белого винного уксуса, сколько хрен может впитать. У меня под рукой оказалась бутылка уксуса Шардоне, поэтому я использовал его, и он придавал тонкую фруктовую нотку.

Я также добавила щепотку соли и сахара, чтобы сделать аромат более насыщенным.

Оттуда хрен готов к употреблению – если вам нравится приправа с сильным ударом. Или вы можете смешать его с майонезом, чтобы сделать кремообразную версию менее жесткой.

Я также попробовал смешать хрен с греческим йогуртом с 2% жирности и обнаружил, что пикантная сливочная консистенция йогурта является идеальным дополнением.

Не стесняйтесь добавить измельченную петрушку, укроп или другие любимые травы, если хотите.Или выжать из лимона. Или даже ложку дижонской горчицы для совершенно другого вкуса.

Наслаждайтесь каплями хрена к приготовленному мясу или рыбе. Или слегка намазать бутербродом. Или добавить в пюре. Или в соусе «Кровавая Мэри» или в домашнем коктейльном соусе из морепродуктов.

С ним тоже можно готовить, но тепло сильно снижает его остроту. Так будет с течением времени. Храните остатки еды плотно закрытыми в холодильнике около недели, и с течением времени они станут более мягкими.

Попробуйте свежий корень, чтобы получить настоящий вкус и получить незабываемые кулинарные впечатления. Тогда и ты можешь причислить себя к хреновым смельчакам. СВЕЖИЙ КОНСКИЙ КОРЕНЬ

На что обращать внимание: Корни твердые, без мягких пятен или ростков.

Как хранить: Заверните корень во влажное бумажное полотенце, затем в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике несколько недель. Не рекомендуется замораживать целые корни, потому что текстура станет мягкой.

Однако тертый хрен можно заморозить на срок до шести месяцев. Заморозьте по столовой ложке в лотках для льда до твердого состояния, затем поместите в герметичный пластиковый пакет в морозильную камеру. Только помните, что замораживание сделает его менее острым.

Как выращивать хрен и 9 причин, почему вам следует это сделать

Если вы хотите разнообразить свой сад сильным и полезным растением, не ищите дальше. Хрен – ваш новый лучший друг и, возможно, ваш сад.

Хрен нам не чужд. Многие узнают его в банках в любом местном бакалейном магазине или в качестве гарнира к коктейлям на воскресный бранч. Но многие не знают о его многочисленных преимуществах для вашего здоровья, приготовления пищи и вашего сада. Выращивание хрена – идеальный способ добавить пикантности и пикантности в сад и в свою жизнь.

И если это недостаточно веская причина, читайте дальше.

Что такое хрен?

Прежде чем мы перейдем к тому, почему вы должны выращивать хрен, нам нужно понять, что это такое на самом деле.Овощной? Трава или специи?

Во-первых, это часть семейства Brassicaceae , связанных с горчицей и капустой. Это многолетнее растение, которое обычно выращивают из-за своих корней, которые обладают сильным ароматом, который нужно добавлять в блюда и соусы. Корень технически является овощем, но его часто классифицируют как траву из-за его использования в кулинарии.

Чтобы узнать больше о многолетних овощах, которые будут расти из года в год, прочтите: 18 многолетних овощей, которые можно сажать один раз, а собирать урожай годами

Его листья тоже очень полезны, особенно если вы ищете менее острый вкус.

Есть два сорта хрена: обыкновенный и богемный. Вы легко заметите разницу во внешнем виде их листьев. Листья чешского хрена более тонкие и гладкие, а у обычного хрена – большие морщинистые листья.

Богемский считается лучшим, когда дело доходит до устойчивости к болезням, и обычным, когда дело доходит до вкуса, но оба типа очень похожи.

Зачем выращивать хрен в саду

1.Легко выращивать

Прежде всего, хрен выращивать очень просто. Он хорошо растет на ярком солнце и хорошо растет в большинстве климатических зон (зоны посадки 3–9 Министерства сельского хозяйства США), но лучше всего растет в регионах с температурой от 45 до 75 градусов по Фаренгейту. Он может пережить суровые зимы даже в самых холодных районах.

Хрен не требует особого ухода и вряд ли вызовет у вас серьезную головную боль. У вас гораздо больше шансов столкнуться с проблемами из-за того, что он слишком хорошо растет, а не совсем.Если бы этот маленький овощ не был таким полезным, можно было бы подумать, что это сорняк, учитывая скорость его распространения.

Несмотря на свою «агрессивную» репутацию, сдержать его несложно. Лучший способ сдержать хрен – посадить его в контейнеры или грядки. После посадки может потребоваться всего 4 месяца для сбора урожая, но лучше всего оставить на один-два сезона до сбора урожая. Его листья тоже быстро растут и могут быть так же полезны в кулинарии, как и корни.

2. Один корень на всю жизнь

Одна из лучших причин выращивать хрен состоит в том, что вам нужен только один корень на всю жизнь.Корни из питомника или даже у проверенного бакалейщика сделают свое дело.

Поскольку он так быстро растет и дает так много урожая, вам действительно не нужно беспокоиться о том, что у него закончатся корни или листья. Он будет продолжать распространяться сезон за сезоном без вашего участия, оставляя вам больше хрена, чем вы знаете, что с ним делать.

3. Лучше магазинного купленного

Как и любой домашний овощ или трава, садовый хрен имеет гораздо лучший вкус, чем купленный в магазине.Полнота его пряного вкуса раскрывается в ту минуту, когда вы нарезаете или измельчаете свежие корни или листья.

Резкий привкус обусловлен нарушением химического соединения аллилизотиоцианата . Он взаимодействует с ферментами растений при разрезании, измельчении или терке.

Кроме того, он более доступен по цене, чем купленный в магазине, более питателен и намного лучше для окружающей среды.

4. Болезни и вредители

За хреном не только относительно легко ухаживать, но и очень мало болезней и вредителей, о которых нужно беспокоиться.Очень немногие садоводы сообщают о проблемах с их хреном, и проблемы, которые действительно появляются, обычно легко искоренить.

Тля, известный многим домашним садоводам вредитель, вызывающий головную боль, обычно питается листьями хрена. Однако избавиться от них не так уж сложно. В зависимости от размера заражения вы можете легко снять их и раздавить. Вооружившись бутылкой с распылителем воды, наполненной натуральным мылом, вы также можете удалить их со своих листьев.

Как корнеплод, хрен подвержен гниению и почвенным грибковым заболеваниям. Однако обычно это проблема только при неправильном поливе, так как часто причиной является постоянно влажная почва. Убедитесь, что почва вокруг вашего хрена никогда не переувлажняется и у вас не должно возникнуть никаких проблем.

5. Подходит для вашего сада

Хрен становится хорошим компаньоном (когда его распространение контролируется), так как его острый аромат отпугивает многих вредителей. Натуральные масла корней также уменьшают количество грибковых заболеваний, передаваемых через почву.Обычно его сочетают с картофелем и различными фруктовыми деревьями, включая яблони, груши и вишни.

Для получения еще большего противогрибкового эффекта вы также можете измельчить корень хрена и смешать его с водой, чтобы сформировать противогрибковый спрей. Используйте этот спрей для борьбы с несколькими заболеваниями, такими как коричневая гниль.

Хотя это и полезно для некоторых участков вашего сада, будьте осторожны – острые корни могут вызывать проблемы с некоторыми овощами. Хрен влияет на вкус овощей, которые посажены рядом с ними, особенно листовых овощей и бобов.Постоянно перечная зелень может понравиться некоторым, но не всем, поэтому следите за тем, где вы сажаете.

6. Хорошо для тебя

Хрен также полезен для здоровья. Овощ набит витаминами и питательными веществами, включая кальций и витамин С. Химическое соединение аллилизотиоцианат обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами для растений и людей. Это помогает бороться с бактериальными заболеваниями, а некоторые считают, что это может помочь при инфекциях мочевыводящих путей.

Известно, что эти свойства, наряду с резким запахом корней, облегчают симптомы простуды и гриппа. Это может даже помочь уменьшить скопление слизи и улучшить кровообращение в целом.

Многие исследования показывают, что он также обладает противораковыми свойствами. Считается, что его химические соединения подавляют рост раковых клеток и повышают общий иммунитет.

7. Сохранить, сохранить, сохранить

Может оказаться, что у вас больше хрена, чем вы думаете, что с ним делать, но это не должно вызывать беспокойства.Хрен сохраняется невероятно хорошо (о чем свидетельствуют ряды банок в магазине). Можно даже заморозить.

Мы скоро рассмотрим особенности сбора и хранения хрена, но знайте, что вы можете хранить консервированный хрен в холодильнике около 4 месяцев. А еще лучше замороженный хрен можно хранить 6 месяцев. К сожалению, он может потерять некоторые из своих сильных вкусовых качеств, но он будет не менее острым, чем купленный в магазине сорт.

8. Отличное дополнение к домашней еде

Консервированный или свежий, вы не ошибетесь, добавив хрен в домашние приправы и блюда.Благодаря его дополнительной пользе для здоровья и прекрасному вкусу ничто не мешает вам добавить его к любому блюду, которое вам нравится.

Его универсальность создает множество вариантов блюд, а из-за необычного вкуса он обязательно удивит вкусовые рецепторы ваших гостей. Добавьте цедру в простые обертки и бутерброды, смешайте ее с кремами, соусами и соусами или подавайте вместе с холодным напитком «Кровавая Мэри».

Или же соберите несколько корней и сделайте свой собственный домашний макет васаби. Поскольку настоящий васаби сложно вырастить и его трудно достать, большинство васаби, с которыми мы встречаемся вместе с нашими суши, на самом деле сделано из хрена.Смешайте свежий хрен с горчицей, подкрасьте зеленым пищевым красителем, и никто не заметит разницы.

Как вырастить хрен

Посадка

Теперь, когда вы убедились, что посадите этот овощ в своем саду, давайте перейдем к самому мелкому.

Сажать хрен просто и без забот. Хорошо растет как из полностью посаженных корней, так и из угловых черенков. Начинайте сажать корни или черенки поздней осенью или ранней весной.Разместите их на расстоянии около 2 футов друг от друга – они скоро разойдутся. Сажайте вертикально или под углом 45 градусов, укладывая корень на пару дюймов почвы.

Предпочитая полное солнце, хрен может переносить тень. Сажайте вдали от других важных овощей в удаленном месте, чтобы в случае их распространения вы могли легко справиться с ними.

Или просто посадите его в контейнер. Следуйте приведенным выше советам, но убедитесь, что горшок достаточно глубокий, чтобы его можно было укоренить.Убедитесь, что есть много дренажных отверстий. Если и есть что-то, что хрен не переносит, так это влажная почва.

Уход

Ухаживать за хреном невероятно просто. Ему нужны две вещи: здоровая почва и умеренное количество воды.

В горшках или в земле почва должна быть хорошо дренируемой и обогащенной органическими веществами. Как плодовитые разбрасыватели и гроверы, хрен не нуждается в удобрениях или регулярных поправках почвы.

Самая важная практика ухода – полив.Если оставить сохнуть слишком долго, корни станут деревянистыми. Однако, если их полить, корни начнут гнить. Всегда лучше держаться под водой. После создания в большинстве регионов он будет существовать только за счет дождевой воды. В засушливые сезоны ему может потребоваться дополнительный полив или два, но это растение не жаждет.

Сбор урожая

Вы можете собирать корни и листья, как только хрен прижился в вашем саду. Когда будете готовы, разрыхлите почву вокруг корня и соберите все отколовшиеся кусочки.Вы всегда можете пересадить их и продолжить выращивание хрена.

Храните собранный корень в пакетах в холодильнике или морозильной камере или подготовьте и сохраните его для дальнейшего использования.

Хранение, подготовка и консервирование хрена

Очистите и высушите корни хрена перед упаковкой и помещением в холодильник. Натирайте и используйте хрен только тогда, когда он вам нужен, чтобы он оставался как можно более свежим.

Чтобы приготовить соус из хрена, очистите корни от кожуры, нарежьте кусочками и перемешайте.Переложите соус в банку и храните в холодильнике! Так же просто, как его выращивать.

Вы даже можете заправить тертый хрен в лимонном соке или уксусе, но знайте, что уксус влияет на вкус.

Имейте в виду, препарат нарушает химические соединения в корнях, поэтому сильные пары могут вызвать слезы (в большей степени, чем лук).

Готовим с хреном

Теперь, когда у вас есть корнеплоды, приправы или консервы, вы можете добавлять хрен в свои блюда.

Хрен отлично подходит для соусов. Просто смешайте его с другими продуктами для соуса, такими как чеснок, и все готово. Добавьте его в топленое масло, чтобы добавить пикантности жареным стейкам или курице.

Эта удобная маленькая цедра – идеальный инструмент для терки хрена по мере необходимости.

Превосходный компаньон для майонеза, оживляющий обычные бутерброды и рулеты. Салаты тоже выигрывают от любви к хрену. Натереть на терке хрен и приготовить немного лимонного сока, масла канолы и лимонного сока.Смешайте с небольшим количеством дижонской горчицы, петрушкой и рубленым луком-шалотом, и у вас получится замечательная заправка для салата. Бросьте туда немного листьев хрена для дополнительного укуса.

Этот универсальный овощ, несомненно, пробудит в вас творческого шеф-повара.

Хрен как лекарство

Корни, листья и даже соус хрена – отличная альтернатива лекарствам, купленным в магазине.

Немного соуса из хрена быстро очистят носовые пазухи.Но лучший способ использовать эту траву в качестве лекарства – это заварить чай из хрена. Натереть на терке корень хрена и залить кипятком, добавить лимонный сок и мед. Слейте чай, когда он настоится, и у вас под рукой будет чай от простуды.

Хрен чрезвычайно универсален, как вы наверняка заметили. Сделайте свой творческий кулинарный сок невероятным, добавив в еду хрен, а для борьбы с простудой используйте вкусный чай с хреном. Его так легко выращивать и одновременно помогать вам и саду.

Если вам нужен еще один отличный съедобный корень, посмотрите «Чесночная горчица – самый вкусный инвазивный вид, который можно есть».

Мэдисон Моултон – писатель-фрилансер, редактор и энтузиаст городского садоводства. Ее первая покупка комнатного растения (папоротник птичьего гнезда) быстро превратилась в десятилетнюю одержимость садоводством. Превратив эту навязчивую идею в карьеру, она теперь работает редактором национального журнала по садоводству и пишет для различных сетевых и печатных изданий в сфере садоводства.

Мечтая о владении огромными участками земли и посадке всех съедобных и декоративных растений под солнцем, реалии городской жизни ограничили ее садовое пространство скромным балконом на втором этаже. Это не помешало ей выращивать корзины с овощами и зеленью в помещении и на улице, превратив свою квартиру в «бетонную усадьбу».

Этот опыт городского садоводства послужил основой для ее первой книги «Садовник следующего поколения», в которой рассматриваются различные методы садоводства, доступные тем, у кого нет заднего двора.В нем также есть глава об устойчивом развитии и ответственном садоводстве – истинное увлечение и миссия важнее, чем когда-либо.

Когда Мэдисон не сидит за столом и не ухаживает за растениями, она руководит местной фермой срезанных цветов и питомником комнатных растений. В своих статьях она надеется побудить новых садоводов садиться с заботой о растениях и о планете.

Еврейская история Золотого хрена

Эта статья впервые появилась на сайте The Nosher.

Если бы вы шли по 800-му кварталу Кони-Айленд-авеню в Бруклине в 1930-х годах, вы могли почувствовать запах хрена в воздухе. Из своей бруклинской квартиры два еврейских иммигранта – Хайман и Тилли Голд из Украины и Румынии соответственно – чистили острые корни на своем кухонном столе, вручную наполняли бутылки приготовленным хреном и наклеивали на них самодельные этикетки и пасту из муки и т. воды.

Пара занялась хреновым бизнесом практически случайно.Двоюродный брат Хаймана работал на тротуаре в Боро-парке в Бруклине, продавая свежеочищенный корень перед оживленным магазином; но когда он вступил в спор с владельцем магазина, который перерос в физический, он угодил в тюрьму и призвал Хаймана выручить его. Компенсацией Хаймана была мясорубка для хрена его двоюродного брата.

(Getty Images)

Недавно потерявшие свой бизнес по продаже и ремонту радиоприемников, Голды были все на хрене, который Хайман продавал по четыре банки за раз в магазины и гастрономы по соседству.

Хрен является одним из основных продуктов пасхального седера, потому что он стал символом марора, горьких трав, которые символизируют страдания еврейских рабов в Египте. Голды делали ставку на одно: преимущественно еврейские семьи в этом районе предпочли бы, чтобы кто-то другой плакал над их хреном во время седера. Эта ставка окупилась, и четыре поколения Золотых в конечном итоге начали работать в семейном бизнесе.

По мере того, как слухи о Gold’s Horseradish росли, Хайман нанял трех своих сыновей – Морриса, Мэнни и Герберта – для доставки бутылок на их велосипедах и в поезде.Один брат ждал на каждой остановке, а третий оставался в поезде и возил бутылки туда и обратно, чтобы не платить несколько билетов за проезд. Хрен заполонил Золотой дом. Семья выращивала галопирующие корни, похожие на сорняки и непослушные, на заднем дворе, и они наполняли ванну покрытыми грязью корнями хрена, чтобы помыть их. Воздух в маленькой квартирке постоянно был окрашен слезящимися парами, которые доносились из открытого окна на улицы внизу.

(Newsday LLC / Getty Images)

По мере того, как они переросли свой домашний бизнес, Голды переместили бизнес на 4127 18th Avenue в Бруклине, где в течение следующих двух десятилетий они внедрили автоматизацию, которая позволила им ускорить производство и представить новые продукты, такие как борщ в 1948 году.По словам владельца в третьем поколении Маркуса Голда, когда они принесли разливочную машину для наполнения банок, его бабушка Тилли, которая наполняла банки вручную с помощью небольшой воронки, в классической манере для пузырьков, заметила: «Почему вы купили разливочную машину? ? Я разливочная машина! ”

Семья привыкла делать всю работу самостоятельно – и вручную. В 6 лет Маркус Голд вспоминает, как отмечал коробки со свекольным хреном жирным красным маркером, что было его первой задачей в семейном бизнесе.Когда он был подростком в 1960-х, особенно во время праздников, его и его двоюродных братьев вызывали всякий раз, когда кто-то не приходил на работу. Долгие дни начинались в 7 утра и продолжались без перерыва в быстром темпе движения конвейера. «Мы всегда следили за тем, чтобы у нас было достаточно, чтобы использовать их на следующие пару дней, но у нас не было запасов. Поэтому, когда был составлен производственный список, мы должны были довести объем производства до этой суммы », – вспоминает он.

(Getty Images)

К середине 1970-х годов третье поколение Голда – Стивен, Нил, Ховард и Марк – вступило во владение под руководством своих отцов, которые в 1975 году оплакивали потерю своей матери Тилли.В течение следующих двух десятилетий братья и двоюродные братья работали вместе, чтобы принять все важные решения для бренда, продолжая расширять продуктовую линейку и в 1994 году переезжая в Хемпстед, штат Нью-Йорк, в западной части Лонг-Айленда. В конце концов к команде присоединились дочь Стивена Мелисса и сын Марка Шон, став четвертым поколением, внесшим свой вклад в семейный бизнес.

Отец Маркуса Голда, Моррис, привил ему важность рекламы. Моррис был ответственным за представление звона Голда: «Если он должен иметь прекрасный вкус, он должен быть у Голда», перемежающийся звоном колокольчика.С первых дней существования бизнеса Моррис знал, что узнаваемость имени имеет значение, поэтому он принес владельцам магазинов вывески и наклейки на окна, чтобы они знали, что в их магазине продаются продукты Gold. «Реклама создавала впечатление, что вы больше, чем есть на самом деле», – говорит Голд. В начале 1950-х годов Gold’s проводил конкурсы «Мисс Хрен», чтобы повысить узнаваемость бренда. Gold’s также купила рекламные места в Агадах, производимых местными продуктовыми сетями, чтобы еще больше подчеркнуть их связь с столом седера.

Эта настойчивость в признании имени присуща Голду, страстному фанату бейсбола и основателю Фан-клуба Mets. После того, как бизнес окончательно переехал в Хемпстед, штат Нью-Йорк, и начал производство специальной горчицы, Gold увидел возможность поставлять свою горчицу на стадион Ши. Для Голда это был шанс на всю жизнь, и после того, как он убедил остальных членов его семьи (для чего потребовалось обеспечить Майка Пьяццу, чтобы он сделал промо-акцию о кукле с качающейся головой Голда), бренд начал свое завоевание бейсбольных стадионов.По сей день Gold’s является популярным брендом приправ для стадионов по всей стране.

В 2015 году Голды продали бренд LaSalle Capital, чикагской инвестиционной фирме. В начале 2021 года эта компания объявила о закрытии завода в Хемпстеде, но представитель компании заявил, что производство будет продолжаться без перебоев. Хотя Gold’s больше не производится в Бруклине, воспоминания о бренде остаются в Бруклине и за его пределами каждый раз, когда кто-то открывает банку хрена для Кровавой Марии или их пасхального седера.

Как Хрен Голда стал основным продуктом Пасхи

ВАШИНГТОН – Джейсон Голд был в восторге. Он чистил огромный корень хрена, но он не казался свежим, что заставило его задуматься, хранился ли его холодным в супермаркете.

«Молоко может вырасти из коровы всего на несколько дней и испортится, если его не хранить в холодильнике», – сказал он. «То же и с хреном».

Он начал шелушить, царапать и нюхать, в то время как его жена, Марджи, закрывала глаза, чтобы защитить их от испарений.Он улыбнулся и вздохнул с облегчением, когда понял, что с корнем все-таки все в порядке. «Если это заставляет вас плакать, это сильно», – сказал он с довольной улыбкой.

Его дедушка и бабушка Хайман и Тилли Голд основали компанию Gold’s, которая превратилась в национальный бренд благодаря приготовленному им хрену, приправе, приготовленной из корня, уксуса и соли. 63-летний мистер Голд использовал рецепт Тилли всю свою жизнь.

«Она делала это в своей квартире в Бруклине, используя одну из этих старинных ручных шлифовальных машин», – сказал он.«Я помню, как плакал, потому что хрен выделял свои пары. Она говорила: «Ничего, ничего» ».

Для евреев из Восточной и Центральной Европы тертый хрен – с его резким ароматом и теплом, который исходит из масел, называемых изотиоцианатами, которые выделяются при раздавливании корней – занимает центральное место в тарелке пасхального седера с его множеством символических блюд. В первую ночь Пасхи, которая выпадает на 19 апреля этого года, хрен будет одним из первых продуктов, которые попробуют на Седера, знаменуя страдания евреев, когда они были порабощены в Египте.

Для многих американских евреев стеклянная бутылка Gold’s так же знакома на Песах, как бутылка вина Manischewitz. «Мой отец всегда приносил домой идеально сформированный крупный корень для седера, с горячим хреном, снятым с конвейера, – сказал г-н Голд.

Легенда о семье Голд прослеживает начало бизнеса до 1932 года, во время Великой депрессии, после того, как Хайман и Тилли Голд потеряли магазин, в котором они продавали и ремонтировали радиоприемники. Двоюродный брат Хаймана, который перемалывал хрен на улице в Боро-парке в Бруклине, подрался и был отправлен в тюрьму.

«Когда мой дед выручил его, он получил измельчитель», – сказал мистер Голд, адвокат по делам о банкротстве здесь, в Вашингтоне, и единственный из троих детей его родителей, который не стал заниматься семейным бизнесом.

«Вначале моя бабушка измельчала хрен на своей кухне на Кони-Айленд-авеню, а мой дедушка наполнял бутылки по четыре унции одну за другой и продавал их с тележки в магазины», – сказал он. «Позже мой отец и два его брата возили их в магазины на велосипедах, по несколько бутылок или ящик за раз.”

Вскоре компания переехала в магазин под их квартирой; он снова переехал в 1955 году, на этот раз на фабрику, когда спрос на подготовленный хрен, как белый, так и красный (в смесь добавляется свекла), вырос после Пасхи. Польские католики использовали красный сорт на Пасху; простой белый сорт можно было добавлять в «Кровавую Мэри», добавлять в ростбиф или использовать вместо васаби, как это было в 1980-х годах. В 2015 году братья и двоюродные братья и сестры г-на Голда продали компанию.

Некоторых американских евреев может удивить, что хрен не входил в состав оригинальной тарелки седера. На самом деле, есть вероятность, что на древнем Ближнем Востоке хрена было очень мало, если он вообще был.

«Евреи в библейские времена ели жареного ягненка и мацу с марором, горькими травами, такими как эндивий, и диким горьким салатом», – сказала д-р Сьюзан Вайнгартен, автор книги «Гаросет: вкус еврейской истории» (Toby Press, 2019) .

В 10 веке, когда евреи перебрались из Средиземноморья в более холодные регионы, такие как северная Франция и Германия, они перешли с зелени на хрен, у которого есть большой корень репы и листовая верхушка, которая в более холодном климате выглядывает из-за холма. земля в начале апреля.(Однако по сей день евреи сефардского и ближневосточного происхождения во всем мире используют ромэн, эндивий, цикорий и другую зелень в качестве горьких трав.)

Когда Голды начали продавать хрен, его корни пришли с ферм Лонг-Айленда и с приусадебных участков, где растения часто росли сорняками; они также закупали большие партии в Польше, когда не могли найти их на месте. Сегодня большинство корней происходит из южного Миссури, с некоторым распространением в Иллинойсе; их также выращивают в Северной Калифорнии и Орегоне.

Как и устриц, согласно старой поговорке, хрен лучше всего собирать в более прохладные месяцы, те, в названии которых есть буква «р». (Оба тоже считаются афродизиаками.)

Мистер Голд продемонстрировал, как легко приготовить приготовленный хрен в домашних условиях. Он очистил и натер на терке корень, затем добавил немного соли, равное количество белого уксуса (который действует как стабилизатор) и очень холодную воду.

На седере сначала показывают небольшой корень хрена на тарелке, а затем его очищают и нарезают соломкой, или подают приготовленным в миске.Его пробуют только с мацей, а затем с харосет, пастой из фруктов и орехов, которая имеет сладость, дополняющую сильный аромат, и которая символизирует раствор, который использовали евреи, когда они были порабощены. На ужин приготовленный хрен – традиционная приправа к рыбе гефилте; его также можно добавить в соус к лососю.

И на пасхальных седерах, проводимых потомками Хаймана и Тилли Голд, кто-то всегда рассказывает историю о том, как их дедушка и бабушка были дальновидными, зная, что люди скорее купят хрен в качестве тертой приправы, чем сами потрудятся перемолоть его.

Как приготовить домашний огненный сидр – еда в банках

Участник проекта «Обычная еда в банках» Александра Джонс заглянула сегодня с рецептом домашнего огненного сидра. Говорят, что этот бодрящий тоник помогает укрепить вашу иммунную систему и сохранить здоровье в период зимних простуд и гриппа! -Мариса

Где я нахожусь в Филадельфии, листья меняются, воздух становится прохладнее после теплого начала осени, и корнеплоды готовы к сбору урожая.

Значит, пора начать производство домашнего огненного сидра.

Этот пряный, бодрящий настой веками использовался как способ консервирования трав и овощей, которые также имеют лечебное значение. Взбивание большой порции в конце вегетационного периода означает, что у вас есть вкусный тоник, который можно пить или использовать в таких рецептах, как соусы, маринады и заправки для салатов.

Я впервые попробовал приготовить этот рецепт много лет назад, когда я был менеджером CSA, которому было поручено найти несколько новых и интересных рецептов, которые можно было бы включить в каждую долю овощей.Однажды мы добавили в коробки хрен, и я наткнулся на уже знакомый рецепт.

Мне понравился ритуал, кисловатый вкус и удар – мощный свист хрена, чеснока и лука прямо в нос. Не знаю, благодаря домашнему сидру или чему-то еще, но той зимой я не заболела.

Огненный сидр использовался веками, но его не называли так до 1970-х годов, когда это название придумала травница Розмари Гладстар. Травники и хрустящие люди во всем мире рекомендуют принимать дозы в течение дня, когда вы впервые чувствуете приближение зимней простуды или гриппа, или вы можете принимать по ложке каждое утро, чтобы предотвратить эти надоедливые инфекции до того, как они начнутся.

А в последние годы он даже стал мейнстримом – настолько, что одна компания попыталась использовать этот термин как торговую марку, к большому огорчению травников. Это похоже на торговую марку идеи пиццы или джема – особенно потому, что одной из ключевых характеристик огненного сидра является то, что у него нет определенного рецепта.

Фактически, вы заметите, что хрена – основного продукта каждого рецепта огненного сидра, который я видел, – нет на фотографии моей партии. Это потому, что я не смог найти ни одного корня.Я был слишком рано для фермеров в моем районе, и, когда я посмотрел, ни в одном из крупных магазинов, даже в Whole Foods и Wegman’s, его не было.

Так как у меня под рукой были свежие молодые имбирь и куркума, я все равно решил сделать свою годовую партию огненного сидра. Если мне удастся достать корень хрена в течение следующих нескольких недель, я просто нарежу его и добавлю в настой, возможно, дав смеси немного больше времени для настаивания. Ничего страшного!

Тоник обычно представляет собой сочетание острого перца, лука и корней, таких как чеснок, лук, хрен, куркума и имбирь, а также цитрусовых, трав и специй, добавленных в яблочный уксус.Нарежьте овощи и зелень и смешайте с уксусом, затем положите рецепт в темное место как минимум на месяц.

Процедите, добавьте мед, разлейте по бутылкам и принимайте по мере необходимости. Розмари Гладстар рекомендует принимать несколько столовых ложек при первых симптомах простуды, а затем принимать новую дозу каждые несколько часов, пока вы не почувствуете себя лучше. Или принимайте по столовой ложке каждый день в качестве зимнего тонизирующего средства.

Это базовый шаблон, но варианты бесконечны. Розмарин и черный перец считаются стандартными, но также можно добавить корень эхинацеи, лемонграсс и тимьян для дополнительной иммуностимулирующей силы.Или добавьте в смесь немного туласи (он же священный базилик, одна из моих любимых трав для приготовления пищи и медицины), чтобы помочь вам справиться с зимним стрессом.

Взгляните на приведенный ниже рецепт для версии этого года здесь, у меня на кухне. Вы когда-нибудь делали или пробовали огненный сидр? Используете ли вы какие-либо продукты, повышающие иммунитет, или лечебные травы, чтобы сохранять хорошее самочувствие зимой? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Как приготовить огненный сидр

Порций: 1 литр

Автор: Алекс Джонс

Ингредиенты

1 литр сырого яблочного уксуса Bragg’s – хороший бренд
1 желтый лук
2 луковицы чеснока
1 нарезанный органический лимон
Несколько дюймов каждого свежего молодого корня куркумы и свежего молодого корня имбиря ИЛИ 1 столовая ложка сушеная порошкообразная куркума и 2 столовые ложки сушеного имбиря, вы также можете использовать зрелую свежую куркуму и корень имбиря, просто очистив их перед измельчением
2 веточки свежего розмарина ИЛИ 2 столовые ложки сушеного розмарина
2-3 кайенских перца несколько халапеньо или 1 перец хабанеро, нарезанный ИЛИ 1/2 чайной ложки кайенского порошка
1 столовая ложка цельного черного перца
1/4 стакана меда по желанию

Дополнительные добавки:

1 нарезанный апельсин несколько дюймов нарезанного корня хрена, несколько чайных ложек свежего или сушеного тимьяна , лемонграсс, петрушка, корень эхинацеи или тулси

Инструкции

Очистите и нарежьте лук и чеснок.Нарежьте остальные овощи, коренья и зелень, стараясь надевать перчатки при работе со свежей куркумой (она пачкает поверхности, в том числе руки) и острый перец.
Добавьте нарезанные овощи в банку на полгаллона (вы также можете примерно вдвое разделить этот рецепт и приготовить его в квартовой банке; в итоге у вас будет около пинты огненного сидра). Добавьте специи в банку.
Добавьте яблочный уксус до заполнения банки. Накройте пластиковой или стеклянной крышкой или поместите кусок пергаментной бумаги или вощеной бумаги между верхней частью банки и металлической крышкой перед закрытием, чтобы уксус не разъедал металл.
Наклейка с датой и хранить в темном прохладном месте 1 месяц. Через 1 месяц процедите смесь, хорошо отжимая овощи, чтобы уловить весь настой уксуса. При желании добавьте мед по вкусу, затем хорошо встряхните или размешайте. Разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.
Принимайте по ложке или около того каждый день в качестве зимнего тонизирующего средства или принимайте 1-2 столовые ложки, когда вы впервые почувствуете симптомы простуды, а затем еще одну дозу каждые 3-4 часа, пока симптомы не исчезнут.

Поделиться – это забота!

квартир в Arista Uptown в Broomfield проданы филиалу Goldman за 95 млн долларов – Broomfield Enterprise

Филиал Goldman Sachs Group Inc., занимающийся инвестициями в недвижимость.приобрела за 95 миллионов долларов жилой комплекс Arista Uptown в Брумфилде, состоящий из 272 квартир.

Сделка представляет собой вторую крупную многосемейную сделку в разработке Arista за последние несколько месяцев.

Goldman через холдинговую компанию Buyer Arista Uptown Owner LLC и в партнерстве с Kennedy Wilson Holdings Inc. (NYSE: KW) приобрел Arista Uptown 10-летней давности у Seagate Arista Associates LLC, как показывают данные о собственности Брумфилда. Seagate – это компания, занимающаяся инвестициями в недвижимость из Денвера.

Новые владельцы планируют «отремонтировать интерьеры квартир, освежить общие зоны и улучшить удобства, чтобы улучшить условия аренды», согласно пресс-релизу KW, стоимостью 4 миллиона долларов.

«Arista Uptown удовлетворяет острую потребность в доступном и качественном жилье в районе метро Денвера, поскольку жители ощущают растущее давление из-за высокой стоимости жизни в центрах города», – сказал в пресс-релизе управляющий директор KW Ник Бриджес. «Мы видим значительные долгосрочные возможности в добавлении Arista Uptown к нашему растущему портфелю Mountain West, чему способствует устойчивый рост населения в регионе, продолжающийся приток технологических компаний и новые разработки, которые обещают привлечь еще больше рабочих мест в регионе.”

Продажа Arista Uptown состоится менее чем через месяц после того, как AMLI Residential через холдинговую компанию PPF AMLI 8200 Arista Place LLC передала 526-квартирный комплекс Arista Flats на 8200 Arista Place компании RAC Arista SPE LLC, дочерней компании инвестора из Юты Миллберна. and Co. за 191 миллион долларов.

Этот покупатель, Миллберн, также был предыдущим владельцем Arista Uptown до продажи его Seagate за 65 миллионов долларов в 2016 году.

Arista – это многофункциональный транспортно-ориентированный комплекс площадью более 200 акров, окружающий 1-й банковский центр на 6500 мест за пределами США.С. 36 между Боулдером и Денвером.

Ожидается, что после завершения Arista будет иметь более 2000 жилых единиц, более 150 000 квадратных футов торговых площадей, более 200 000 квадратных футов медицинских помещений и около 500 000 квадратных футов офисных помещений класса А.

Большая кошка пытается войти в дом; «Закопанные зубы» раскрыты как реквизит Хэллоуина – Greeley Tribune

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Ниже приводится сводка отчетов о преступлениях, взятых из ежедневных журналов полицейского управления Грили.В этой еженедельной колонке будут использоваться лишь некоторые из сотен отчетов из-за нехватки места.

23 октября

2:30 утра: Звонившая в 500-м квартале 14-й авеню сообщила, что ей показалось, что в ее квартиру пытается проникнуть большая кошка.

6 утра: Женщина около 14-й авеню и 15-й улицы сообщила о звуках аварии и выглянула в окно, чтобы увидеть машину, выезжающую из ее двора после удара о электрическую коробку.Она сказала, что человек, управляющий автомобилем, вернулся, чтобы забрать все обломки, прежде чем снова покинуть место происшествия.

12 часов вечера: Звонивший из квартала 1000 на 32-й авеню сообщил, что видел на парковке большого кролика, похожего на чье-то домашнее животное.

13:45: Звонивший в блоке 1200 на 23-й авеню Корт сообщил, что камера в дверном звонке поймала кого-то, кто украл уличный гамак. Звонивший сказал, что после крика на вора мужчина уронил гамак во дворе соседа.

26 октября

10:30 утра: Звонивший в квартале 2000 года на Веджвуд Драйв сообщил, что латиноамериканские рабочие, имеющие разрешения, подвергались преследованиям со стороны президента Ассоциации домовладельцев с оскорблениями на расовой почве.

12 часов вечера: Звонивший возле 15-й авеню и бульвара Гленмер сообщил, что старшеклассники дрались и несли летучие мыши.

13:15: Звонивший в доме 2700 по 11-й авеню сообщил, что к нему подошел мужчина, ищущий сопровождения.

15:00: Мужчина в блоке 1400 на 8-й авеню сообщил о мужчине, который остановился в машине, прося денег и представившись полицейским. Он сказал, что этот человек также бросил в него строительный шлем и погнался за ним.

19:45: Звонивший около 23-й авеню и 1-й улицы сказал, что женщина в пижамных штанах прыгала в движение и выходила из него.

27 октября

9:15 утра: Звонивший в доме 1500 на 14-й авеню сообщил о зубах, закопанных в землю.Позже выяснилось, что зубы были реквизитом Хэллоуина.

12:45: Звонивший в блоке 1700 на 17-й авеню сообщил, что удалил 37 кошек из квартиры.

14:30: Мужчина в квартале 2200 по 1-й авеню попросил поговорить с офицером о том, почему он не прошел проверку данных, чтобы купить огнестрельное оружие.

16:30: Звонивший в торговом центре Greeley Mall сообщил, что кто-то украл товар на сумму 1000 долларов, а затем ударил другую машину, когда уезжал.

19:15: Звонивший из квартала 2900 на 18-й улице сообщил о трех мужчинах, которые ходили от двери к двери с бутылкой Febreze.

28 октября

8:45: Звонивший в 800-м квартале на 8-й Северной авеню сообщил о женщине, которая оставила большую миску собачьего корма.

9:15: Женщина в квартале 3100 на 17-й авеню поймала возможного хорька во дворе своего дома. Она сказала, что положила животное под ведро, чтобы держать его подальше от своих собак.

17:30: Мужчина в квартале 3100 на 23-й авеню сказал, что к нему в супермаркете подошли двое мужчин, которые спросили его о религии.