Овладеть искусством домашнего копчения означает перестать зависеть от изменчивого качества мясных, рыбных деликатесов в магазинах и на рынках. В самостоятельном приготовлении, к примеру, копченых ребрышек нет ничего сложного. Для всегда ароматного, вкусного результата нужно лишь соблюдать нехитрые правила копчения, правильно выбирать и подготавливать исходное сырье.
Немного о ребрах
Чаще всего коптят свиные ребра. Многие любители копченых мясных блюд весьма высоко их оценивают. Вкус таких ребер в результате копчения становится удивительно нежным. К тому же они приобретают сочность наряду с восхитительным ароматом.
Свиные ребра – это не что иное, как часть грудины животного, состоящая из мяса, сала, костей. Выбирая, чтобы из них приготовить, нужно учитывать пропорции жира. Для того чтобы приготовить суп, лучше подойдут тонкие ребра, для жарки, конечно же, стоит выбирать экземпляры покрупнее.
В процессе копчения они подвергнутся внешним изменениям. Их поверхность станет темно-золотистой. Изменятся также вкусовые качества готовых копченых ребрышек.
Едва ли не главный плюс этой технологии приготовления мясных деликатесов – увеличение срока хранения. Копченые ребра могут довольно долго храниться без малейших качественных изменений. По мере обработки холодным дымом они обезвоживаются. Дым с относительно высокой температурой уничтожает все бактерии.
Достоинства домашнего копчения очевидны. Ребра промышленного копчения обязательно будут иметь в своем составе разнообразные консерванты, ароматизаторы и т. д. При самостоятельном копчении пользоваться подобными веществами нет никакой нужды.
Выбор и подготовка к копчению
Идеальными можно считать свежие мясистые ребрышки с незначительным слоем жира. Наиболее предпочтительным вариантом приготовления свиных ребер считается холодное копчение. При этом жир на ребрах естественным образом усохнет.
Если выбор падет в сторону коптильни горячего копчения, необходимо предварительно срезать с ребер все сальные излишки
Подготовка ребрышек к копчению примерно одинаковая для любого их вида (свиные, говяжьи, бараньи и т. д.). Сначала нужно очистить их от пленки, которая может препятствовать попаданию дыма в мясную толщу. Затем разрезать ножом на удобные порции. Саму грудинку отделить и отложить для других блюд.
Что касается самого выбора ребер, то ориентироваться при их покупке нужно на следующие вещи:
- лучший выбор – ребра молодого животного, со светлым мясом и небольшой прослойкой жира;
- на них не должно быть пятен,
- углубления при надавливании на мясо должны быстро исчезнуть;
- запах продукта – натуральный, слегка сладковатый, без посторонних, непонятных нюансов.
Перед тем как коптить ребрышки, их нужно отварить для мягкости. Горячими помещать их в коптильню нельзя. Предварительно они должны остыть в течение ряда часов, вплоть до суток. Иначе копченый деликатес получится слабоароматным и невкусным. Сколько варить? Приблизительное время – от 30 минут до 1 часа.
При использовании замороженного продукта сначала следует провести правильную разморозку. Для этого нужно размораживать «через холодильник», а не при комнатной температуре. Так сохранятся все полезные вещества: витамины, микроэлементы и т. д.
Горячий способ
В домашних условиях гораздо проще и быстрее закоптить ребра горячим способом. Связано это и с небольшими размерами обычных коптилен, и с дефицитом времени (желанием поскорее опробовать приготовленное блюдо).
Холодное копчение больше подходит для хорошо оборудованных производств, когда речь идет о заготовке больших партий продукта для длительного хранения.
Необходимые ингредиенты:
- свиные ребра;
- 100 г соли на каждый килограмм мяса;
- сухой чеснок;
- смесь перцев горошинами.
Процесс приготовления:
- Для начала ребра следует подготовить описанным выше способом (промыть, удалить пленку, нарезать и т. д.).
- Для предварительной засолки нужно смешать соль, порошок сухого чеснока и перцовую смесь. Горошины заранее истолочь в ступке. После чего ребра следует с максимальным усердием натереть полученной смесью. Часть смеси при этом важно выложить на дно посуды для засолки.
- Далее в посуду выкладываются ребра. Остаток соли и специй стоит насыпать поверх мяса. Выдерживать в холодильнике ровно сутки.
- Через день ребрышки нужно основательно промыть водой. Обсушить бумажными полотенцами, выложить или подвесить где-нибудь на свежем воздухе для дополнительного подвяливания.
- Далее можно приступать к непосредственному копчению. Сначала подготовить коптильню: застлать ее поддон фольгой, всыпать щепы. Если ребер будет готовиться много, в несколько заходов, то на каждый их килограмм понадобится около пяти горстей щепы. Лучше всего, если она будет из ольхи, бука или фруктовых деревьев.
- Приготовив коптильню, можно начинать закладку продукта. Ребра следует разместить на решетке, можно накрыть их сверху той же фольгой. Коптить при температуре около 100 градусов Цельсия в течение 40-50 минут.
После этого нужно открыть коптильню и подождать часик-другой, пока не уйдет основная масса дыма. Теперь ребрышки готовы к употреблению
Холодный способ
Рецепт маринада включает следующие ингредиенты (на 1 кг ребер):
- соль крупная – 120 г;
- вода – 1,5 л;
- уксус яблочный – 3 столовые ложки;
- сахарный песок – 1 чайная ложка;
- чеснок – 2 зубчика;
- смесь перцев – по вкусу.
В воду высыпать соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Остудить и влить уксус. Залить рассолом ребра и поставить в холод на четыре дня. Спустя это время достать ребра из маринада, обсушить салфеткой и повесить в проветриваемое помещение на восемь часов. Затем натереть ребрышки смесью измельченного чеснока и перца и можно закладывать в коптильню.
Копчение холодным способом потребует больших усилий и времени. Для домашнего приготовления самый простой вариант – электрическая автоматическая коптильня. Она не требует постоянного наблюдения за процессом.
Порядок действий:
- В специальный отсек коптильни выложить щепу.
- В шкаф поместить ребрышки.
- Установить температуру – около 30 градусов.
- Коптить ребрышки в течение двух дней.
Ребра получатся аппетитные, равномерно прокопченные со всех сторон
Готовые копченые ребра можно использовать в качестве отдельного блюда или добавлять их в супы, салаты.
Среди подходящих первых блюд можно выделить солянку и гороховый суп. В них ярко выраженный копченый вкус ребер будет смотреться наиболее выигрышно.
Интересный вариант использования копченых ребрышек – заменить ими вареное мясо или колбасу в салате «Оливье».
Из удачных вторых блюд выделяются сочетания ребрышек с тушеной капустой, картофелем или фасолью.
Как закоптить свиные ребра – Плантатор онлайн
Чтобы получить на выходе из коптильни настоящий деликатес – свиные ребра холодно копченые, в первую очередь нужно купить свежее мясо на рынке. Чтобы поход на рынок был удачным, нужно знать параметры, по которым определяется свежесть и качество мяса, и что может быть с этим мясом не так.
Опытные коптильщики советуют определять давность происхождения свиных ребрышек по органолептическим показателям: оттенку, внешнему виду мяса – его верхней части и среза, по запаху мяса, консистенции и влажности.
Характеристики мяса
Но для начала рассмотрим немного общих понятий о мясе в целом:
- Окрас куска мяса зависит от характеристик животного: возраста, пола, откормленности, способа забоя животного. У молодых свиней должен быть бледно-розовый оттенок мяса. Темно-красный цвет свидетельствует о почтенном возрасте свиней;
- Запах продукта можно определить в верхнем слое при температуре 18-20 градусов, после этого сделать надрез, и понюхать в глубинных слоях. Очень действенен этот способ для ребрышек – сравнительно тонкий слой мяса на косточках, а у кости в первую очередь наступает порча. Свиное мясо практически без запаха, поэтому если чувствуется какой-то посторонний непонятный «душок», такое мясо не стоит брать;
- Плотность мяса также проверяется при температуре 18-20С надавливанием пальца. В свежем продукте образовавшаяся вмятина должна быстро выровняться. В мясе несвежем, такая ямка выравнивает довольно долго.
Понятно, что копчение несвежих ребрышек не даст желаемого результата.
Подготовка ребрышек к копчению
Этот процесс подразумевает засолку или маринование ребрышек. Начинают со снятия белой жесткой пленки с внутренней стороны заготовок. А перед этим рекомендуется порубить (порезать) ребрышки на полоски шириной 5-7 см. Конечно, каждый мастер вправе делать куски для копчения по своему усмотрению.
Прежде, чем приготовить ребрышки копченые, нужно определиться, каким способом будет производиться процесс копчения – холодным или горячим.
В первом случае, ребрышки можно немного проварить.
Засолка ребрышек
Засолка мясопродуктов – самый старый и повсеместно применяемый способ сохранения его при положительных температурах.
Кроме этого, засолка – неукоснительно соблюдаемая технологическая операция перед копчением ребрышек и других мясопродуктов. От того, несколько качественно и безупречно мясо посолено, зависит аромат, вкус свиных ребрышек и длительность их хранения. Соление мяса производится одним из перечисленных способов:
- Сухой способ – сухой солью;
- Мокрый – в соляном растворе;
- Смешанный – обработанные солью ребра помещают в раствор соли;
- Посол посредством впрыскивания раствора соли в толщу мяса с помощью шприца.
Для любительского копчения свиных ребрышек используют только первых 3 способа.
Рецепты соления
- Посол сухой солью – наиболее популярный и простой способ. Ребрышки обрабатывают солью или смесью для засолки (солью с добавлением пряностей, специй), кладут в емкость слоями, если партия для копчения намечается большая.
Чем плотнее укладывается мясо, тем качественнее будет продукт на выходе. Из таких соображений, если ребрышек много и они предназначаются для продолжительного хранения, сверху ставят гнет.
Соленое мясо сильно обезвоживается, потери мясного сока составляют 10-12% объема. Поэтому таким способом нужно солить ребра со слоем сала на них;
- Влажный посол – выдержка ребрышек в соленом растворе. Дома свиные ребрышки для копчения засаливают в простом или сложном растворе:
– Простой раствор – это вода и соль;
– Сложный раствор – в нем помимо соли есть аскорбиновая кислота, сахар или мед, пряности;
- Смешанный посол – это сочетание двух первых способов. Он хорош для копченых свиных ребер продолжительного хранения.
Используя этот метод, ребрышки сначала солят сухой посолочной смесью, а затем доводят до полной готовности в рассоле.
Раствор соли для ребрышек чесночный с водкой
Среди знатоков копченостей популярен рассол с водкой. Этот простой и быстрый рецепт дает очень хороший конечный продукт – ребрышки получаются ароматными, сочными, острыми.
Для приготовления одного литра посолочной жидкости нужно:
- По несколько штучек лаврового листа, душистого цельного перчика;
- Соли – 150 г;
- Сахара или меда – столовая ложка;
- Чеснок – 1 головка;
- Водка – 100 г.
Все ингредиенты варятся, кроме водки. Когда варево остынет, добавляется спиртное. Такого количества рассола достаточно для засолки 2 кг ребрышек.
Быстрый засол
Способ позволяет за 3-5 часов приготовить деликатес. В этом рецепте мясо натирается смесью таких пряностей:
- Черный или душистый перец, красный молотый перец, тмин, гвоздика, сухой чеснок – по 10 г;
- Соль 100 г;
- Уксус винный или 9% 2 столовых ложки.
Ребрышки натирают смесью этих ингредиентов, оборачивают пленкой и на 3-4 часа кладут в холодное место.
Засоленные таким образом ребрышки можно коптить любым способом.
Варианты составов для маринования
В состав смеси для приготовления ребрышек или других частей свиной туши входят несколько наименований специй, фрукты и овощи.
Медовый маринад
Для ребрышек идеальным является этот маринад:
- Оливковое или рафинированное подсолнечное масло – 150 мл;
- Сок одного лимона;
- Зелень петрушки, кинзы;
- Соль, перец, пряности;
- Чеснок на свое усмотрение.
Ингредиенты смешиваются, ими натираются ребрышки. Время маринования – 10-12 часов.
Маринад играет двойную роль в процессе копчения ребрышек – он снабжает мясо влагой и дает копченостям изысканный, тонкий вкус.
Для его приготовления используются компоненты в различных сочетаниях, практически все, которые можно купить в магазине или на рынке.
Ингредиенты используются с учетом кулинарных предпочтений коптильщика. Например:
Маринад для ребрышек с кетчупом
Оливковое или рафинированное подсолнечное масло, белое вино, кетчуп томатный, любимые пряности смешиваются, и подготовленные к копчению свиные ребрышки помещаются в эту смесь. Через небольшие промежутки времени мясо нужно переворачивать. Процесс маринования продолжается 8-10 часов. Подготовленные таким способом ребрышки пригодны для копчения любым из доступных способов.
Маринад для ребрышек с кефирной основой
150-200 мл нежирного кефира смешиваются с 50 мл оливкового масла и небольшим пучком листьев перечной мяты (измельченных). Соль и любимые спации добавляются по вкусу.
В этой смеси ребрышки маринуются 8-10 часов. Таким образом приготовленное мясо предназначается для копчения горячим способом в домашних условиях.
Маринад универсальный
Такой смесью можно подготавливать к копчению не только ребрышки, но и рыбу, птицу. Заготовленный по этому рецепту маринад хорош для пикника, или дружеской встречи на дачном участке.
Оливковое или подсолнечное рафинированное масло 150 мл, 100 мл лимонного сока, 50 г меда, смесь сухих пряностей, чеснок, чайная ложка соли, смесь молотых перцев.
Время маринования 10 часов. Ребрышки используются для быстрого копчения.
Процесс копчения ребрышек в коптильне
Копчение – обработка скоропортящихся продуктов, в данном случае мяса, веществами, содержащимися в дыме. Коптильный дым в своем составе содержит больше 100 наименований продуктов, получаемых в результате неполного сгорания древесины, имеющими противобактериальные свойства.
В древесном дыме находятся антиоксиданты (антиокислители), которые существенно затормаживают окисление продуктов. Окисление мяса приводит к прогорканию жиров.
Находясь в коптильне, антиоксиданты накапливаются на поверхности мяса и с течением времени проникают вглубь, до самых костей, тем самым предупреждая порчу продукта.
Становится понятным, что чем сильнее будет проницаемость продуктов, подготовленных к копчению, тем скорее дым проникнет в толщу мяса.
Обработка посолом или маринованием перед тем, как закоптить свиные ребрышки, улучшает проницаемость дыма, а следовательно и проникновение антиоксидантов на всю толщину мяса.
В результате готовый продукт получает нежную консистенцию, деликатесный вкус, аппетитный, ни с чем несравнимый аромат. При этом поверхность ребрышек приобретает привлекательный золотисто-коричневый оттенок.
Обработка мяса коптильным дымом намного повышает время хранения скоропортящихся продуктов при положительных температурах. Но срок хранения зависит и от способа копчения. При холодном копчении ребрышек, они хранятся намного дольше, чем при копчении горячем.
Холодное копчение
Этот способ обработки продуктов подразумевает использование холодного дыма. Для этого устраиваются разной конструкции коптильни, главным принципом которых является охлаждение дыма, получающегося при горении древесины.
В коптильне холодного копчения ребрышки будут коптиться не менее 3-х суток при t 20-25C.
Горячее копчение
Используется чаще всего дома, на даче, на пикнике, когда нужно быстро приготовить вкусный деликатес. Ребрышки, закопченные таким способом, долго не хранятся, да и количество закладки их в коптильню незначительное.
Коптильню горячего копчения обычно делают и подручных средств – старых кастрюль, ведер. Источник дыма находится здесь же, на дне коптильни, и температура дыма в импровизированной камере достигает 60-70
. Для свиных ребрышек достаточно одного часа копчения горячим методом.Копченые ребрышки – деликатес. Их можно использовать в качестве дополнительного ингредиента для праздничных блюд или же преподносить самостоятельно. Гурманы обожают этот продукт, т. к. он отличается сочным и нежным вкусом. Можно купить его в магазине, но куда лучше сделать своими руками. Копчение в домашних условиях обеспечивает тот вкус, который нравится всем без исключения. В приготовлении ребрышек нет ничего сложного. Рецепты доступны даже новичкам на кухне.
Подготовка ребрышек к копчению
Чтобы копченые ребрышки получились по-настоящему вкусными, необходимо правильно выбрать основу для будущего изделия. Рассматривайте варианты с незначительным количеством сала на кости. Мяса не должно быть слишком мало, если вы собираетесь готовить в коптильне. Продукт непременно должен быть свежим, иначе блюдо получится невкусным.
Следующим важным этапом подготовки является разделка. Возьмите острый нож. Он позволит нарезать хрящи по длине таким образом, чтобы получалась ровная полоса рёбрышек. Лишнюю часть можно оставить для приготовления в будущем супа, например.
Обратите внимание! Берите рёбрышки с небольшим количеством жира!
После этого очистите изделия от пленки белого цвета. Она будет создавать барьер перед воздействием дыма. Можно убрать ее ножом, просто очистив от основной части ненужную. Если в коптильне недостаточно места, то можно скручивать блюдо в трубочку и перевязывать. В этом случае рёбрышки займут меньше места и будут более легкими в приготовлении.
Заметьте, что мясо получается мягким, если немного отварить его перед копчением. Можно добавлять к продукту специи. Так удастся обеспечить более насыщенный вкус. Обращаем ваше внимание, что нельзя сразу помещать свиные ребрышки в ёмкость для копчения, как только вы сварите их. Необходимо дать им немного остыть. В идеале лучше оставить их на сутки и даже больше. Такое изделие порадует вас своим вкусом и сможет претендовать на звание любимого деликатеса.
Маринад для копчения свиных ребрышек
Варианты маринада могут быть различными. Среди простых рецептов находится и рассол для ребрышек с водкой и чесноком. Знатоки утверждают, что этот вариант ещё и самый удачный. Берут литр воды, черный перец и чеснок по вкусу, 3 лавровых листа, столовую ложку сахара и 120 г соли. Компоненты рассола смешивают, за исключением водки, после чего варят. По мере образования пены ее убирают. Как только рассол закипит, надо его выключить и оставить для остывания.
Мясо заливают остывшим раствором до полного покрытия. Варить его не требуется. Достаточно оставить мясо в смеси. Вышеуказанное количество ингредиентов рассчитано на 2 кг изделий. Емкость оставляют на 3 дня в прохладном помещении. Далее подсушивают изделие и натирают пряными травами, смешанными с водкой. По рецепту требуется, чтобы продукт был завёрнут в пищевую плёнку. Вслед за этим его помещают на сутки в холодильную камеру. Свинина будет готова для горячего копчения сразу по истечению указанного срока. Калорийность таких ребрышек составляет 277 кКал на 100 г.
Маринад с томатной пастой и мёдом
Этот рецепт направлен на то, чтобы придать некую изюминку, экзотический привкус привычному продукту. Чтобы обеспечить это, потребуется сделать
Копченые ребрышки в коптильне горячего копчения довольно популярный деликатес. Его часто подают к праздничному столу. Сочные, нежные и ароматные рёбрышки горячо любимы гостями. Это блюдо можно приобрести в магазине или же приготовить в домашних условиях, так выйдет намного вкусней. В этом процессе нет нечего сложного, справятся с этим делом сможет даже начинающий кулинар.
Краткое содержание
Подготовка мяса
Для того чтобы побаловать себя действительно вкусными ребрышками, нужно выбрать правильное мясо. В магазине можно найти уже готовые для копчения рёбрышки. Их достаточно промыть, нарезать кусочками необходимого размера, замариновать, и остаётся только разобраться как их коптить.
С неподготовленной грудинкой нужно будет немного повозится. Необходимо ножом пройтись по всей длине мяса, перерезать хрящи. В результате должна получится ровная реберная полоса.
Ребрышки нужно очистить от плёнки, которая будет препятствовать проникновению дыма в ткани. При наличии жировой прослойки, её нужно сразу же удалить. Затем мясо необходимо промыть, высушить, нарезать порциями по три ребрышка. После чего их можно засаливать.
Любите копченые свиные ребрышки?
ДаНет
Как коптить ребра свиные
Первым делом нужно подготовить коптильню. Дно коптильни нужно застелить фольгой и засыпать щепками. Идеально подойдёт буковая или ольховая щепа, немного можно добавить черешневой щепы, она придаст легкий фруктовый оттенок.
Перемещаем подготовленные рёбрышки в коптильню, сверху застилаем их фольгой, закрываем плотно крышкой. Если ребрышки будут коптиться в миниатюрной коптильне, их необходимо свернуть в форме рулета и завязать толстой нитью.
Сколько коптить ребра? Коптить свиные ребрышки нужно при температуре 100°С около 40 минут.
Приступать к трапезе сразу не стоит, нужно дать время выветрить излишнему аромату дыма и равномерно распределиться копченому вкусу, на это всё уйдёт 1 час.
Как замариновать рёбра для копчения
Перед тем, как коптить свиные ребра их нужно подготовить. Благодаря маринаду у ребер усилится вкус и аромат. Также существует и другой вариант предварительной обработки, ребра можно сварить, так их вкус станет ещё ярче.
Рецепт чесночного маринада с водкой
Замаринуйте ребрышки по этому рецепту, и они получатся у вас сочными, мягкими, перед их ароматом невозможно будет устоять. Для приготовления маринада потребуются следующие продукты:
- вода — 1000 мл.;
- сахарный песок — 30 г;
- молотый перчик — 2 ст. л.;
- перец горошком — 2 ст. л.;
- соль — 5 ст. л.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- водка — 80 мл.;
- лавровый лист.
Как же замариновать ребрышки? Для этого в кастрюле смешиваем все компоненты за исключением водки. Оправляем кастрюлю на огонь, доводим до кипения, по необходимости снимаем пену. После закипания отключаем огонь.
Когда жидкость остынет, соединяем её с ребрышками. Рассол должен полностью покрывать ребрышки. Количество рассола рассчитано на 2 кг. ребрышек.
Отправляем мясо в холодильник на 3 дня. Через несколько дней достаём мясо из холодильника, натираем алкоголем и специями, оборачиваем в плёнку, так оно впитает в себя весь маринад. Затем снова убираем ребрышки в холодильник на сутки. Спустя сутки можно приступать к копчению.
Калорийность свиных ребер в таком маринаде примерно 280 калорий на 100 грамм готового продукта.
Ребрышки в медовой маринаде
Мясо в маринаде из меда и томатной пасты просто тает во рту.
Ингредиенты:
- репчатый лук — 3 головки;
- мёд — 50 г;
- томатная паста — 8 ст. л.;
- масло — 3 ст. л.;
- тёмное пиво — 5 стаканов;
- чесночок — 6 головок;
- уксус — 45 мл.;
- соль, специи — по вкусу.
Рекомендую еще по теме:
Как ;
: лучшие рецепты;
Коптим правильно .
Рецепт копченных ребрышек в медовом маринаде:
- Перед тем как замариновать ребрышки их нужно нарезать порционными кусочками.
- В глубокой миске смешать все ингредиенты, добавить к ним стакан кипяченной воды, перемешать.
- Залить ребрышки полученной смесью.
- Отправить в холодильник как минимум на 8 часов, а лучше на сутки.
Идеальный гарнир к таким рёбрышкам – это картофельное пюре, свежие овощи или рис. Ребрышки, замаринованные по данному рецепту можно приготовить и в духовке. Они конечно же, не будут иметь копченный аромат, но от этого они не станут менее вкусными.
С чем подавать рёбрышки
Ребра горячего копчения — это вполне самостоятельное блюдо, но их можно применять и в других рецептах. Например, из них можно приготовить гороховый суп, солянку или картофельное рогу. Блюдо с добавлением копченостей получается невероятно ароматным и вкусным.
Помимо первых и вторых блюд, из ребрышек можно сделать закуску или салат, например, оливье, прекрасно заменит колбасу.
В домашних условиях возможно приготовить вкусные копченные ребрышки. Для их приготовления не потребуется много времени и сил. Любителям мясных продуктов ароматные и аппетитные рёбра придутся по вкусу.
Видео рецепт: копчение свиных ребер
Приготовить самостоятельно можно очень много вкусных блюд. Копчение рёбер в домашних условиях – это быстро, просто и вкусно. Приготовленное блюдо издаёт манящий аромат и имеет невероятный вкус. Не один рецепт, по которому можно приготовить изысканное блюдо для подачи на праздничный стол, имеется в запасе у талантливых хозяек. Если вы знаете, говяжьи рёбра, вам будет проще справиться с приготовлением свиных, но некоторые нюансы имеются.
Подготавливаемся к копчению свиных рёбрышек
Чтобы блюдо было вкусное, необходимо знать все нюансы, как коптить рёбра. Они будет вкусными только в том случае, если готовиться будут медленно и с правильной дозировкой дыма. В процессе копчения температура должна быть на уровне 200 градусов. Занимает приготовление около 4 часов , но если у вас имеется лишнее время, то оставить рёбрышки следует ещё на некоторое время. Не зная, как коптить рёбра в коптильне, запомните одно – чем дольше они пребывают в коптильне, тем более сочный аромат.
Подготовка ингредиентов и самих рёбрышек – это важный этап, который пропускать нельзя, иначе вся работа сведётся к нулю. Температура продуктов должна быть комнатной. Далее ополаскиваем рёбрышки в холодной воде. Со стороны спины необходимо убрать мембрану. Для этого берём острый нож, перекладываем рёбра плоской стороной к столу. Снимать следует из угла в угол от костей. Когда мембрана не повреждена, её снять очень легко и быстро. В противном случае придётся потратить немного больше времени. Сняв полностью мембрану, снова промываем рёбрышки в холодной воде.
Потом берём бумажное полотенце и слегка просушиваем. Каждый рецепт приготовления отличается, но профессионалы знают, что всегда нужно использовать маленькую хитрость: необходимо обработать продукт обыкновенной горчицей. Это выгодно и дёшево, не стоит покупать дорогую приправу, так как её запах исчезает. Но сама горчица будет держаться на поверхности, а корочка будет румяная и ароматная.
Ингредиенты
Перед тем как закоптить свиные рёбра, необходимо собрать все ингредиенты. Итак, нам понадобятся:
- Главный ингредиент – свиные рёбра;
- чеснок;
- паприка;
- гвоздика;
- тмин;
- молотый чёрный перец;
- уксус;
- соль;
- плёнка пищевая;
- дрова;
- опилки;
- коптильня;
- в некоторых случаях – жидкий дым.
Пошаговая инструкция приготовления блюда
Первый шаг : покупаем свиные рёбрышки от задней части – там они толще. Лучше выбирать с прослойками, но ни в коем случае не жирную . Далее необходимо их порубить на несколько частей в зависимости от длины. Промываем в холодной воде и удаляем остатки костей, протираем полотенцем для удаления лишней воды. Покупать продукт у частников рискованно: мясо может быть некачественным и не прошедшим ветеринарную экспертизу. Берите свежее мясо с характерным для него запахом.
Вторым шагом рёбра для копчения. Берём ступку, в неё помещаем гвоздику и тмин, разминаем и добавляем молотый перец и паприку. Количество пряностей выбираете самостоятельно по вкусу. Потом чистим чеснок и измельчаем его. Приготовленной смесью из пряностей натираем рёбра и солим. Заворачиваем плотно в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике на 2–3 часа, чтобы мясо пропиталось солью и приправами.
Третьим шагом подготавливаем коптильню. с решётками можно самодельную или купленную модель – это оптимальный вариант. Кладём в топку мелко поломанные ветки и разжигаем огонь. Опилки берём от плодовых деревьев (яблоня, груша, слива, ольха). Запаситесь сырыми опилками, чтобы поддерживать огонь постоянно во время копчения. Выкладываем промаринованные рёбра на решётку одним слоем, перед этим плёнку снимаем (свою функцию она уже исполнила). Огонь не должен сильно разгораться, но и температура должна быть одинаковая, не ниже 100 градусов. Готовность проверяем прокалыванием продукта: когда кровяной сок не выделяется и прокалывается легко – блюдо готово. Когда рёбрышки немного остынут, можно подавать их к столу.
Видео о том, как коптить свиные рёбрышки:
Использование «жидкого дыма»
Рецепт простой, и время приготовления другое. Для этого натираем приправами продукт, до этого рёбрышки смешиваются с « ». Расход сырья: 5 столовых ложек на 1 килограмм продукта. Далее все делаем аналогично: заворачиваем пищевой плёнкой и кладём в холодильник, но в холодном месте держать нужно не менее суток. Потом запекаем в духовке или на гриле до готовности блюда.
Приготовить это блюдо просто. Каждый дома может сделать его по простому рецепту самостоятельно. Вкусно и просто готовьте дома свиные рёбрышки для бл
Все имеющиеся ребра промываем под проточной водой.
Затем просушиваем при помощи бумажных полотенец.
Следующим шагом мы должны избавиться от плёнки с внутренней стороны ребер, потому что она будет мешать специям, проникнуть внутрь.
На мой взгляд, достаточно просто от неё избавиться при помощи обратной стороны ложки.
Делается это следующим образом: поддеваем пленку, отслаиваем её от костей, затем берем рукой и снимаем пленку полностью с ребер.
Если она будет выскальзывать из рук, то можно прибегнуть к помощи бумажной салфетки.
Разрезаем ребра на порционные куски.
Я рекомендую делать каждый кусок по 2 – 3 ребра не более.
Во первых такие куски удобнее употреблять в пищу, во вторых мясо лучше промаринуется.
Перекладываем ребра в ёмкость для маринования.
Я буду использовать для этих целей большую кастрюлю.
Пришло время подготовить смесь специй.
Берем глубокую миску и помещаем в неё гранулированный чеснок.
Лично мне кажется, что вкус чеснока очень хорошо подходит к свиным ребрам, поэтому чеснока я, используя сразу 2 пачки.
Для цвета рекомендую добавить паприку.
С ней скупиться не нужно. Я добавляю около 3ст.л.
А так же добавляем немного молотого кардамона, пару чайных ложек молотого имбиря, свежемолотый перец ну и, разумеется, добавляем соль.
Перемешиваем содержимое миски.
Пересыпаем специи в емкость с ребрами.
Равномерно распределяем их по всей поверхности ребер.
Оставляем их мариноваться на ночь.
Засыпаем щепу в глубокую миску.
Заливаем её водой.
Я рекомендую замочить щепу хотя бы за 30 минут до начала копчения.
Возвращаемся к ребрам.
Заливаем их обильным количеством воды и промываем от лишних специй.
Просушиваем ребра при помощи бумажного полотенца.
Переходим к коптильне.
Помещаем на её дно предварительно замоченную ольховую щепу.
Устанавливаем решетку для копчения.
В моей коптильне их две, поэтому я буду коптить одновременно на двух ярусах.
Выкладываем ребра на решетку.
Важно выкладывать ребра таким образом, чтобы они не касались друг друга.
Закрываем коптильню крышкой и ставим на огонь.
Чтобы ребра получились максимально вкусные и нежные их надо коптить при температуре, не превышающей 200 градусов в течение 2.5 часов.
Свиные ребра полностью готовы.
Свиные ребрышки — ароматное и довольно вкусное блюдо, которое любят и дети, и взрослые. Копченые, они просто изумительны, при этом необязательно тратить дополнительные средства, когда можно сделать ребра самостоятельно дома.
Особенности приготовления
В ночь перед тем как кулинар собирается коптить свиные ребра, необходимо удалить мембрану. Это тонкая, пластичная как вкладыш на задней стороне пленка. Если ее оставить, то блюдо не получится нежным. Чтобы сделать все правильно, потребуется острый нож.
Мясо можно натереть специями, используя кинзу, смесь перцев, паприку и любые другие приправы, которые нравятся. Нередко ребра профессиональные кулинары предпочитают замариновать для копчения. Если не хочется возиться с приготовлением специальной смеси, тогда можно взять просто соевый соус или томат.
Как правильно приготовить?
Чтобы ребра хорошо приготовились в домашней коптильне, необходимо поддерживать устойчивую температуру около 250 градусов по Фаренгейту. Время выдерживания мяса – около 5 часов.
Чтобы продукт не получился сухим, потребуется предварительно намазать его смесью горчицы и оливкового масла. Это позволит сформировать привлекательную корочку, которая удержит все соки внутри. Ребра необходимо вытащить из холодильника примерно за 1 час до того, как собираются их коптить. Чем ближе они будут к комнатной температуре, тем меньше времени потребуется.
Не стоит полагаться на термометр, который не установлен непосредственно возле мяса, поскольку он может обманывать. Иногда разница составляет 50 градусов, а это довольно существенно при определении точного времени.
Профессиональные кулинары говорят, что для приготовления блюда 250 градусов F – это идеальная температура. Использовать стоит смесь древесного угля и древесины яблони, вишни, поскольку такое дерево обладает особым ароматом. Дым должен время от времени выходить, а иначе появится неприятная горечь.
Можно приготовить копченые ребрышки по другому рецепту. Смешайте соль, белый сахар, 2 столовые ложки коричневого сахара, черный, белый, чили перцы, луковый, чесночный порошок, паприку и тмин вместе в небольшой миске. Протрите смесью специй ребрышки со всех сторон. Хорошо оберните мясо полиэтиленовой пленкой и охладите не менее чем за 30 минут до приготовления.
Разверните ребра и поместите на проволочные стойки коптильни в один слой. Заполните пространство яблочными, виноградными, грушевыми или вишневыми щепками и увеличьте температуру внутри до 270 градусов F или 130 градусов C. Время обработки 1 час.
Смешивают яблочный сок, 1/4 стакана коричневого сахара и соус барбекю. Каждые 30-45 минут после первого часа обмазывают ребрышки соусом. Наносят до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым и не начнет «сжиматься», отделяться от костей. Этот процесс занимает от 3 до 4 часов. Смазывают ребра в последний раз за 30 минут до того, как они будут готовы к употреблению. После необходимо обернуть их плотно алюминиевой фольгой и дать отдохнуть от 10 до 15 минут. Это позволит сокам вернуться в мясо, благодаря чему оно станет нежным и сочным.
Стоит попробовать приготовить копченые свиные ребра с использованием следующих ингредиентов:
- квас;
- 1 стакан коричневого сахара;
- 2 ч. л. орегано;
- ½ чайной ложки тимьяна;
- порошок чеснока;
- 1 ст. л. паприки;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. молотого черного перца;
- 1 ½ стакана вашего любимого соуса барбекю.
Потребуется сначала снять мембрану с задней части каждого ребрышка. На втором этапе готовят маринад, смешав квас, коричневый сахар, орегано, тимьян, чесночный порошок, паприку, соль и черный перец.
Помещают ребра в большое блюдо. Наливают маринад сверху и хорошо перемешивают, чтобы убедиться, что они полностью пропитаются им. Накрывают полиэтиленовой пленкой и помещают в холодильник. Дают продукту замариноваться около 8 часов. Переворачивают несколько раз за указанное время.
Когда коптильня разогреется до необходимой температуры, вынимают ребра из маринада и укладывают на стойку. Коптят в течение 3-4 часов, в это время регулярно щедро покрывают продукт приготовленным соусом. Дают мясу немного насытиться соками, накрыв его фольгой в течение 10 минут.
Копченые свиные ребрышки являются наиболее популярным типом закуски, которая продается в ресторанах, пивных. Чтобы удивить гостей, стоит воспользоваться представленным ниже рецептом. Для приготовления блюда потребуется:
- свиные ребрышки;
- 2 столовые ложки чесночного порошка;
- 2 столовые ложки лукового порошка;
- 2 столовые ложки черного перца;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки порошка чили;
- 2 столовые ложки тмина;
- 2 столовые ложки коричневого сахара;
- от 3 до 4 столовых ложек паприки;
- 2 чайные ложки кайенского перца;
- 1 бутылка любимого соуса барбекю;
- 1 мешок угля;
- 1 бутылка с жидкостью для розжига;
- 1 или 2 пакетика щепы на выбор;
- алюминиевая фольга.
Перед тем как приправить свиные ребра, нужно будет удалить белую жировую оболочку на нижней стороне. Используют нож, чтобы зацепить пленку. Теперь добавляют другие приправы в одну миску, хорошо перемешивают, и натирают полученным составом мясо с обеих сторон.
Разогревают коптильню и укладывают ребра. Переворачивают их каждые полтора часа. Как только стало видно, что кости торчат от половины до третьей четверти, значит, блюдо готово.
Некоторые люди наслаждаются хорошо подсушенным лакомством, другие предпочитают, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, в этом случае используют соусы, которыми стоит смазывать ребра постоянно.
После того как блюдо будет вынуто из коптильни, оборачивают каждое ребро в алюминиевую фольгу и дают ему отдохнуть в течение получаса, что улучшит их нежность. В среднем время приготовления составляет от 4 до 6 часов, но будет варьироваться в зависимости от размера кусков.
Советы
Выбирать ребра стоит те, что обладают розовым цветом. Лучше, если это будет охлажденный продукт, но не замороженный. При наличии подозрительного серого оттенка у мяса, липкого налета, лучше от покупки отказаться, поскольку использование в пищу просроченного мяса может привести к серьезному пищевому отравлению.
При нарезке используют острый нож, который должен легко рассекать мякоть между ребрами, а не пилить их, оставляя рваные края.
Фольга – лучший друг кулинара. Она необходима не в процессе копчения, а после, поскольку помогает превратить немного подсушенное мясо в нежное и сочное.
Чтобы продукт равномерно прожарился, советуют время от времени переворачивать ребрышки. Покрывать их соусом тоже стоит обильно, не пропуская ни миллиметра, тогда сверху образуется изумительная корочка, которая будет пробуждать аппетит одним своим видом.
Если используются натуральные дрова, то пусть лучше это будут фруктовые деревья, но не тополь, ясень, поскольку они только испортят вкус продукта. Некоторые кулинары говорят, что к выбору дров стоит подходить с большой ответственностью, а иначе можно все испортить. Ребра свинины могут быть горячего и холодного копчения, они долго хранятся в готовом виде в холодильнике.
Важно правильно подготовить продукт, мариновать его в домашних условиях может и начинающий кулинар. Некоторые предпочитают просто засолить мясо, другие используют смесь особых трав и соусов, чтобы получить ароматное блюдо к праздничному столу. Копченые ребрышки можно даже замораживать, чтобы увеличить срок хранения.
О том, как самостоятельно закоптить свиные ребрышки, смотрите далее.
Нет, ребра спины не родом от поросят! Копченые ребра спины очень популярны. Вот почему они являются одним из самых дорогих кусков мяса свиньи. Многие люди просто любят их, поэтому спрос поднял цену.
Ребёнок на спине не требует много работы перед курением
Также называются ребрами спинки, они берутся из верхней части ребра свинины клетка, рядом с поясницей вдоль спины.Следовательно, задние ребра. Это обычное дело в мясной промышленности называть их “детка”, только если плита весит под 1 фунт
В отличие от запасных ребер, ребра спины ребенка требуют небольшой подготовки, прежде чем они будут готовы пойти в курильщика. Наиболее важной частью подготовки является удаление мембраны, которая выравнивает костную сторону плиты. Если вы курите ребра, когда курите их, не снимайте его.
Как снять мембрану с ребер на спине ребенка
Мембрана представляет собой беловатое и блестящее покрытие на костной стороне плита, которая жестче, чем черт.Это также предотвращает приправы и вкус дыма от достижения мяса. Если вы хотите нежный и ароматный копченые ребрышки обратно ребра, избавиться от перепонки.
Возьмите нож для масла или отвертку и просуньте его под мембрану на одном конце плиты. Приподнимите мембрану, чтобы у вас появился клапан. Используя бумажное полотенце, возьмитесь за клапан и медленно снимите мембрану с ребер.
Если он порвется, приподнимите еще один клапан и очистите еще немного. Один из моих друзей по курению мяса использует для этого плоскогубцы для снятия шкур с рыбы.Прекрасно работает!
Окончательная подготовка – удаление излишков жира с ребер
Осталось только обрезать лишний жир и сыпучее мясо, а затем протереть насухо, если оно понадобится. Не увлекайтесь обрезкой жира… маленькие кусочки растают, пока ребра ребёнка задымятся.
Теперь пришло время приправить ребра. Сначала я замариновываю ребра, затем слегка покрываю их сухим растиранием.
Ребра с копченой спиной очень вкусные!
Ингредиенты для маринада (на одну плиту)
- 2 чашки яблочного сока или сидра
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 чайная ложка нарезанного чеснока
- 1 чайная ложка порошка чили
- 1 чайная ложка белого перца
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
Мариновать ребра спины не менее двух часов.Ночь лучше. Поверните ребра в маринаде, чтобы получилось хорошо с обеих сторон.
Снимите ребра с маринада и дайте им стечь в течение пяти минут или около того. Теперь пришло время для некоторых специй.
специй руб ингредиентов (на одну плиту)
- 1 столовая ложка лукового порошка
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 1 чайная ложка порошка чили
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- 1/4 чайная ложка тмина
Хорошо перемешайте приправы и слегка покройте плиту с обеих сторон.Пусть он отдыхает при комнатной температуре, пока вы начинаете курить. Когда курильщик достигнет 220 градусов, добавьте немного гикори или дуба и добавьте ребра. Выкурите ребра на 220 в течение 3 часов, затем переверните их.
Увеличьте температуру курильщика до 250 и курите еще час. Проверьте на готовность. Мясо должно быть достаточно нежным, чтобы порвать, когда вы раздвигаете две кости. Проверяйте каждые 45 минут, пока не закончите.
Ребра задних ребер должны быть достаточно сухими снаружи и нежными и влажными внутри.Соус для барбекю по желанию. Приправы из маринада и сухое ребро тереть вкус этого рецепта приятно.
,Я известен по конкурсу барбекю и в средствах массовой информации как королева кулинарного приготовления. Хотя я отлично справился с этой задачей, включая четыре титула чемпионата мира, я выиграл гораздо больше конкурсов с ребрами. В то время как курение ребер в домашних условиях поначалу может быть немного пугающим, как только вы поймете, как справиться с этими 10 простыми советами, у вас получатся идеальные стойки каждый раз!
The Perfect Rack
При выборе ребер на выбор предлагаются три различных разреза: детские спинки, запасные ребра и St.Луи запасные ребра. В Мемфисе мы, как правило, предпочитаем более стройные и нежные ребра спины, но в большинстве частей страны выбор из более простых и ароматных ребер. В наших ресторанах Memphis Barbecue Co. мы подаем запасные ребра с обрезанной областью грудины, чтобы создать более равномерную стойку, известную как разрез Сент-Луиса.
Идеальная подготовка
Выбрав стойку ребер, переверните их, и вы увидите блестящий тонкий слой мембраны, покрывающий кости; это довольно трудно и заставит ребра жевать когда приготовлено.Чтобы удалить его, просто возьмите нож для масла и вставьте его между костью и мембраной в одном углу стойки ребер. Затем с помощью пальцев слегка отделите мембрану, возьмитесь за мембрану бумажным полотенцем и вытяните ее из ребер. Обрежьте одну кость с большого конца ребер и две кости с маленького конца, чтобы создать стойку для курящих. Удалите любую дополнительную мембрану с ребер перед тем, как приправить их. Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, ребра «падают с кости» переварены.
Идеальная приправа
После того, как мембрана удалена, пришло время придать аромату немного приправы. Просто посыпьте около одной столовой ложки вашей любимой приправы для сухого руб барбекю на каждой стороне ребер. И помните, что желтая горчица – ваш друг, когда вы готовите барбекю – легкое покрытие горчицей (после приправы к мясу) поможет смягчить и добавить больше аромата (без отчетливого «горчичного» вкуса).
Идеальное маринование
После того, как ребра приправлены, плотно заверните их в полиэтиленовую пленку и охладите не менее восьми часов.Когда ребра отдыхают в горчичном и сухом приправе, аромат успевает полностью проникнуть в мясо. Когда ваш курильщик достигнет температуры, разверните ребра и повторно приправьте сухой тряпкой и горчицей.
Идеальный гриль
Курильщик является наиболее распространенным способом приготовления ребер, но почти любой гриль можно приготовить косвенному курильщику и использовать для более длительного времени приготовления. Для гриля на углях, просто разожгите огонь на одной стороне гриля и готовьте на другой. Помещение под еду маленькой кастрюли с водой или яблочным соком также поможет создать дымную среду.
Идеальная температура
Для большинства рецептов барбекю я считаю, что 250 градусов по Фаренгейту – отличная температура для курения в доме. Как долго вы должны курить ребра спины ребенка? Примерно четыре часа. Ребрышки из Сент-Луиса будут готовиться примерно через пять часов.
The Perfect Smoke
При курении мяса, такого как ребра, используйте курительную древесину в умеренных количествах – слишком большое количество дыма перевесит ваш готовый продукт. Фруктовая древесина, такая как яблоня или вишня, как правило, является лучшим выбором для повара на заднем дворе – вы не подвергнетесь риску переполнить мясо или сделать его горьким.Когда ваша плита нагреется до температуры, просто добавьте четыре кусочка дерева в древесный уголь для идеального количества дыма.
Ребра Perfect Wrap
значительно выигрывают благодаря медленному и медленному способу приготовления. Если время приготовления длится более двух часов, большая часть мяса будет завернута в фольгу. Например, реберам на спине ребёнка потребуется около четырех часов, а запасным ребрам – около пяти, но оба должны быть завернуты через два с половиной часа. Это поможет смягчить мясо и сохранить его красивый цвет (вместо того, чтобы оно стало слишком темным или почерневшим).Чтобы обернуть ребра, положите их мясной стороной поверх листа прочной алюминиевой фольги, при желании добавьте усилители вкуса (см. Некоторые популярные дополнения ниже), затем свободно оберните ребра, чтобы пар мог выходить из пакета.
Идеальные усилители вкуса
Оборачивая ребра, не стесняйтесь добавлять легкую присыпку из сухих приправ, а также пару столовых ложек яблочного сока, виноградного сока или даже колы, чтобы добавить более насыщенную глубину вкуса и вкуса. чтобы помочь достичь той прекрасной нежности, которую вы ищете в идеальной стойке ребер.Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, ребра «падают с кости» переварены – ищите ребро с укусом, которое чисто вытягивает из кости и не забирает с собой все мясо.
Идеальный соус (или без соуса, в зависимости от ваших предпочтений)
Если вы хотите добавить соус, добавляйте его только в течение последних нескольких минут приготовления и дайте ему «усесться» на мясо. Слишком сильное нагревание или добавление соуса слишком рано приведет к чрезмерной карамелизации и вкусу жженого сахара. Чтобы заправить ребра, просто снимите их с курильщика, аккуратно откройте фольгу и дайте всей жидкости стечь.Смажьте соус ребрами по кости, а затем используйте фольгу, чтобы перевернуть ребра. Смазать верхнюю часть соусом. Поместите ребра обратно на курильщика на 15 минут, чтобы соус мог закрепиться и ребра затянулись. Снимите ребра с курильщика, дайте им отдохнуть в течение пяти минут, а затем нанесите еще один тонкий слой соуса, прежде чем подавать идеальную стойку ребер.
Запасные ребра • Curious Cuisiniere
Узнайте, как курить мясо на угольном гриле, начав с этих впечатляющих копченых ребер с самодельным ребром.
РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Эта статья содержит партнерские ссылки. Эти ссылки предназначены для того, чтобы помочь вам найти некоторые из более специализированных продуктов, которые мы упоминаем в рецепте. Если вы совершите покупку после перехода по одной из наших ссылок, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за поддержку Curious Cuisiniere!
Мясо для курения без курильщика
Если вы когда-либо думали, что вам нужен большой, причудливый курильщик, чтобы получить нежное, ароматное мясо, которое получается только при медленном и медленном копчении. Остановитесь прямо здесь и дайте этому утонуть:
Вы можете курить мясо в гриле на углях.
«Конечно, можно. Но это должно быть очень сложно и надоедливо ». Вот что мы подумали, когда узнали, что можно курить на гриле. Но, с любовью Тима к копченому мясу и покупкой курильщика не в ближайшем будущем, мы решили попробовать его с тем, что у нас было.
Использование древесной стружки для дыма
В дополнение к обычным инструментам для гриля вам понадобятся древесная стружка. Эти кусочки дерева испустят тот дым, который мы ищем. Вы можете использовать чипсы из гикори, дуба, яблока, вишни или мескита, и каждый из них придаст мясу немного другой аромат. Мы использовали яблочные чипсы с дерева, которое мы срубили прошлой осенью, но не стесняйтесь поиграть с разными чипами, чтобы увидеть, какой аромат вашей семье нравится больше.
Для того, чтобы создать дым (а не сгореть сразу), чипсы необходимо вымачивать в жидкости в течение часа или более до начала курения.Вы можете замочить их просто в воде или использовать пиво, вино или яблочный сидр, чтобы придать дыму дополнительный аромат.
Как курить мясо на гриле на угле
Чтобы превратить гриль на гриле в курильщика, вы будете использовать косвенное тепло. Это означает, что вам нужно расположить горячие угли по обе стороны гриля, чтобы они не находились непосредственно под мясом, которое вы курите.
Для этого мы поместили одноразовую алюминиевую кастрюлю в центр нижней решетки и использовали ее, чтобы удерживать угли по обе стороны от того места, где мы будем размещать мясо.Эта кастрюля также выполняет двойную функцию в качестве поддона во время приготовления.
Курение = низкая и медленная готовка
Когда вы будете готовы к приготовлению, бросьте около 3/4 стакана пропитанной и высушенной деревянной щепки на горячие угли с каждой стороны алюминиевой кастрюли.
Вы должны заметить дым почти сразу. Поместите свою решетку на гриле. Закройте гриль и отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы получить надлежащую температуру внутри. Вы должны курить при низкой температуре.
Через несколько секунд снимите крышку гриля и поместите руку примерно в четырех дюймах от решетки.Для «низкой» жары (около 250-300F) вы должны держать руку над решеткой в течение 8-10 секунд.
Конечно, более точный способ измерения температуры вашего курильщика-гриля – с помощью термометра с оставляемым датчиком. ThermoWorks делает действительно классный инструмент для этого в своей Smoke 2-Chanel Alarm. Он позволяет одновременно контролировать температуру мяса и курильщика с одного простого дисплея. (И у него есть беспроводной приемник, так что вы можете следить за своими темпами, делая другие вещи.) Определенно важно, чтобы до вашей курящей игры!
Курение занимает от 2-3 часов до 20 и более. Именно этот низкий и медленный метод смягчает мясо и придает ему невероятный вкус. Хороший дым не может быть спешным и будет разрушен слишком высокой температурой.
Уход за грилем для курения на углях
Каждый час вам нужно добавлять еще несколько углей и примерно 1/2 с пропитанной и высушенной древесной щепы с каждой стороны кастрюли. Это будет поддерживать постоянный уровень тепла и дыма.Проверка его каждый час также позволяет убедиться, что уровень нагрева все еще находится на том уровне, на котором вы хотите, и отрегулировать его соответствующим образом.
(Тим только что сунул угли и чипсы через решетку, а затем с помощью палки переместил их так, чтобы они были распределены равномерно.)
Запасные ребра для курения
Сегодня мы готовим запасные грили ребра.
Запасные ребра вырезаны из реберной части, которая находится ближе к животу свиньи, откуда происходит бекон.(Значит, они должны быть хорошими!)
Они будут более мясным и жирным срезом свинины, чем нежные ребрышки на спине, поэтому запасные ребра известны своей невероятной сочностью.
Если вы получаете разрез ребер с надписью «St. Louis Style », это будут запасные ребра, которые уже отделаны от хрупких ребер и жесткой мембраны. Нарезка в стиле Сент-Луиса имеет немного меньше мяса, но они более однородной формы (идеально подходят для равномерного приготовления пищи), и вся работа по обрезке была сделана для вас.
То, что вы получите, зависит от вас. Но, впервые курение ребра, начиная с кроя в стиле Сент-Луиса или хорошо обрезанного запасного среза ребра с удаленной мембраной из проверенного мясника, значительно облегчит вашу работу.
Запасные ребра: маринад и сухой руб
Чтобы подготовить ребра к приготовлению, мы сначала мариновали ребра в яблочном сидре и лимонном соке в течение 2 часов. Это начинает смягчать мясо и придавать ему вкус.
Затем мы погладили его насухо и массировали в сухом руб.См. Ниже наш переход к Basic Rib Rub, или попробуйте смесь Mesquite Seasoning Mix для придания дымного аромата, или, воспользуйтесь другим из наших любимых продуктов, вдохновленных азиатскими оттенками. Мы позволили маслу начать действовать с его волшебством аромата, в то время как Тим подготовил гриль с шагами, о которых мы говорили ранее.
Затем на горячий гриль пошла кусок мяса!
Приготовление наших копченых запасных ребер
Каждые полчаса мы опрыскивали его яблочным сидром и добавляли больше чипсов и древесного угля.
Одна вещь, которую мы узнали, была важность поддержания низкой температуры.
Примерно в течение первого часа жара немного ускорилась и ускорила приготовление пищи. Наши ребра были почти готовы около 2 часов, когда они должны были занять больше времени.
Мы решили снизить температуру и оставить их включенными еще немного, чтобы посмотреть, что произойдет. К сожалению, ребра стали немного темнее, чем мы надеялись.
Но, даже с более темным цветом, через 2 1/2 часа у нас было несколько невероятно вкусных ребер.
Запасные ребра для копчения на гриле
Узнайте, как курить мясо на угольном гриле, начав с этих впечатляющих копченых ребер.
Время приготовления 4 часа
Время приготовления3 часа
Общее время7 часов
Курс: Ужин
Кухня: Американская
Количество порций: 3 человека
Автор: Sarah | Curious Cuisiniere
Ингредиенты
Для приготовления мяса
- 3-фунтовые свиные ребрышки (в стиле Сент-Луис / обрезанные)
- 1 c яблочный сидр
- 1 c вода
- ¼ c лимонный сок
- 1/3 c Ребро руб (см. Ниже)
Для гриля
- 4 стружки (мы использовали яблоко)
- 1 1/3 с яблочного сидра, разделенного
- 2/3 с водой
Инструкции
Приготовьте Мясо
Поместите мясо в большой неглубокий нереакционноспособный контейнер (хорошо подойдет противень или противень для выпечки).Налейте 1 стакан яблочного сидра, 1 стакан воды и ¼ чашки лимонного сока на мясо. Поверните ребра, чтобы покрыть. Накройте и дайте маринаду в холодильник на 2-6 часов.
Слить ребра и высушить бумажными полотенцами. Опрысните 1/3 c руб на обе стороны ребер. Используйте свои руки, чтобы вдавить руб в мясо. Дайте постоять, накрыв 1-2 часа.
Запустите гриль
За полчаса до того, как вы захотите начать готовить, настройте гриль на непрямой гриль (используя одноразовую алюминиевую кастрюлю, чтобы при необходимости держать угли в любой стороне).Разогрейте гриль на медленном огне, 200-250F. (Вы должны быть в состоянии удерживать руку в 4 дюймах от решетки для приготовления пищи в течение 10 секунд.)
Когда вы будете готовы к приготовлению, разложите на углях 1 ½ c пропитанной и высушенной древесной щепы. Поместите мясо в центр горячей кулинарной решетки над поддоном.
Накрыть решетку и курить 3-4 часа.
Check and Baste
Каждые полчаса проверяйте свой гриль. Добавьте 4-5 углей и ½ c впитанной и высушенной деревянной щепки с каждой стороны.Используя чистую бутылку с распылителем, опрыскайте мясо яблочным сидром (используя примерно чашку). Проверьте температуру вашего гриля и отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы держать его на среднем-низком огне.
Базовое ребро руб Удивите своих гостей фантастическими копчеными ребрами, приправленными этим домашним ребром руб. Выход 1/3 руб ребра (для мяса 3 фунта)
Время приготовления 5 минут
Общее время5 минут
Курс : Приправа
Кухня: Американская
Количество порций: 3 человека
Автор: Sarah | Любопытно Cuisiniere
Ингредиенты
- 1 ст.л коричневого сахара
- 1 ст.л паприки
- 1 чайной ложки молотого черного перца
- 1 чайной ложки соли
- ½ чайной ложки чесночного порошка
- ½ чайной ложки лукового порошка
- ½ чайной ложки молотый сельдерей семян
- ½ чайной ложки молотого горчичного зерна
- ½ чайной ложки орегано
- ¼ чайной ложки кайенской
Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые вы можете попробовать!
Нравится это? Поделись!