Как заморозить кукурузу на зиму в морозилке: Как заморозить кукурузу | Меню недели

Как самостоятельно заморозить кукурузу на зиму

С появлением больших морозильных камер многие хозяйки стали замораживать на зиму фрукты и овощи, сохраняя в них максимум свежести и витамины.

Здесь мы рассмотрим несколько вариантов, как заморозить кукурузу на зиму, чтобы использовать ее в различных домашних блюдах практически до следующего лета. Злаковая культура не только обладает превосходным сладковатым вкусом, но и содержит в себе более 26 элементов, необходимых для нашего здоровья.

Подготовка кукурузы к заморозке

Для длительного хранения в морозильной камере лучше всего выбирать початки средней зрелости. Недоспелая кукуруза не обладает должным вкусом и слишком мягкая. Переспелая становится жесткой и теряет сочность. Желательно взять свежие, недавно собранные початки. Кукуруза может храниться довольно долго, но с каждым днем содержащийся в ней сахар постепенно превращается в крахмал.

С початка необходимо снять листы и очистить их от волосков. Каждую кукурузину следует внимательно осмотреть на наличие гнилых или поврежденных зернышек.

Независимо от того, какой вариант заморозки будет использоваться, початки промывают под водой и просушивают, выложив на полотенце.

Как сохранить кукурузу на зиму, способы заморозки

Никаких сложностей в методах замораживания кукурузы нет. Следуя простым правилам, любая хозяйка сможет сделать полезные заготовки на зиму. Помимо самого злака, вам понадобятся специальные или обычные полиэтиленовые пакеты. В некоторых вариантах используются пищевые пластиковые контейнеры.

Заморозка целых початков без обработки

Это самое простое и легкое замораживание кукурузы. Единственный минус – цельные початки занимают много место. Способ подходит тем, у кого достаточно просторная морозильная камера.

После того как все початки очищены, промыты и обсушены, их раскладывают по пакетам, плотно закрывают и убирают в морозильник. В зависимости от предполагаемого использования, можно сложить в пакет по 3-4 початка или по одному.

Зимой кукурузу просто извлекают из пакета, оттаивают и используют в рецептах блюд. Многие просто отваривают початки и едят их в таком виде.

Заморозка целых початков кукурузы без обработки

Заморозка вареных початков

Такой способ подойдет для тех, кого интересует вопрос, как хранить вареную кукурузу. Подготовленные початки опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят до готовности. Здесь очень важно не переварить кукурузу, иначе ее зернышки превратятся в «кашу».

Заранее следует подготовить кубики льда и кастрюлю с холодной водой. Как только кукуруза сварится, ее вынимают из кипящей воды, и опускают в ледяную. Это позволяет сохранить жесткость и сочность зерен. Важно, чтобы все початки равномерно погрузились в холодную воду.

Через 5 минут кочаны вынимают из воды и дают им хорошо стечь. Затем обтирают их бумажными полотенцами, расфасовывают по пакетам и убирают в морозильную камеру. После извлечения из морозильника и оттаивания, вареные початки полностью готовы к употреблению.

Заморозка зерен

Можно ли заморозить кукурузу на длительное хранение без початков? Конечно, можно и делается это тоже легко и быстро. Такой вариант значительно экономит место в холодильнике.

Чтобы было проще снять зернышки с початка, рекомендуется использовать нож. Кочан кладут на разделочную доску и ножом соскабливают все зерна. При желании можно отделить их вручную.

Зернышки раскладывают по пакетам или контейнерам и убирают в морозильник.

Можно также предварительно отварить их и заморозить уже в готовом виде. Плюс термически обработанной кукурузы в том, что после оттаивания она полностью готова к использованию.

Как можно заморозить кукурузу на зиму

Сроки хранения замороженной кукурузы

 

Сырая заготовленная кукуруза на зиму, заморозка которой была сделана летом, может храниться год. Но с учетом, что она находится при стабильной температуре и не подвергается многократному оттаиванию и очередному замораживанию.

Вареные зерна рекомендуется употребить до конца зимы.

Для удобства раскладывайте початки или счищенные зерна порционно. Размораживать овощные заготовки лучше всего естественным образом при комнатной температуре. В случаях, когда требуется сэкономить время, можно размораживать кукурузу в микроволновой печи.

Как  можно приготовить замороженную кукурузу

Початки или зерна, замороженные в сыром виде, варятся точно так же, как и свежая кукуруза. Необходимо немного оттаять злак и бросить в кипящую подсоленную воду. Время варки зависит от сорта кукурузы, ее зрелости и может занимать от 25 до 40 минут.

Злак используется в самых различных блюдах: салатах, супах, овощных рагу, в качестве самостоятельного гарнира.

Теперь вы знаете, как заморозить кукурузу на зиму, и сможете выбрать понравившейся способ. Злак входит в меню многих диетических блюд и особенно полезен людям, следящим за своей фигурой. Помимо того, что кукуруза богата витаминами и минералами, она прекрасно чистит кишечник благодаря высокому содержанию клетчатки.

Как заморозить кукурузу на зиму

Наслаждаться свежей сладкой кукурузой, к большому сожалению, мы можем лишь несколько раз в году.

Источник: Pixabay

Однако существует простой способ сохранить кукурузу свежей и не в ее сезон – можно заморозить ее и наслаждаться ее вкусом круглый год, даже зимой!

В отличие от консервирования, криохранение позволит максимально сохранить вкус, сочность и ценный состав лакомства.

Из нашего материала вы сможете узнать, как лучше заморозить кукурузу на зиму, чтобы сохранить ее вкус.

Источник: Pixabay

Как заморозить кукурузу в початках

Заморозка кукурузы в початках подойдет, как для ее употребления целиком, так и для приготовления горячих блюд и салатов.

Первым делом необходимо очистить кукурузу от листьев и волокон, отрезать верхушку, а затем хорошенько ее промыть и выложить на полотенце для просушки.

Подсохшие качаны нужно завернуть в пищевую пленку, либо в бумажные полотенца и поместить в морозильную камеру, где она сможет храниться до 6 месяцев. Для использования кукурузы в салатах можно разрезать початок на две-три части.

Когда возникнет желание полакомиться кукурузой, замороженные качаны необходимо положить в кипящую воду и отварить до готовности в течение 20-25 минут.

Есть и другой способ криохранения початков кукурузы. Считается, что он позволяет лучше сохранить вкус кукурузы. Итак, для этого способа после очищения качанов необходимо провести бланширование початков. Вскипятите воду в кастрюле, опустите кукурузу в кипящую воду, накройте крышкой и снова доведите до кипения. Затем вытащите кукурузу из кипящей воды и опустите ее в ледяную воду.

После того, как кукуруза полностью остыла, упакуйте ее и поместите в морозильную камеру.

Как заморозить кукурузу в зернах

Если вы хотите наслаждаться не целыми початками, а лишь зернышками кукурузы, которые можно использовать для салатов, супов, рагу и других блюд, то необходимо отделить зерна от початка. Для этого с помощью острого ножа срежьте кукурузу с початка как можно ближе к нему, держа ее вертикально. Делать это необходимо уже после ее бланширования и охлаждения.

После приготовлений поместите зерна кукурузы в пакеты или судки, однако помните, что нельзя слишком плотно трамбовать их ввиду того, что можно повредить зерна.

Зерна кукурузы также можно заморозить и без бланширования. Для этого необходимо просто очистить и промыть кукурузу, а затем, вытерев ее насухо, срезать зерна с початка и заморозить.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ “Об авторских и смежных правах – “Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.

“

Заморозка кукурузы на зиму в домашних условиях

Как заморозить кукурузу?

4 (80%) 2 голос[ов]

Ни для кого не секрет, что замороженные овощи и фрукты сохраняют свои питательные и полезные качества гораздо лучше, чем при консервировании. Любой рецепт — симфония вкуса, для участия в общей рапсодии, каждая нотка — овощ должна показать самые сильные свои доли.

Многоуважаемая кукуруза при хорошей заморозке, равноценна примерно гамме ре-мажор, веселая и задорная, но не главная. Повозиться, конечно, придется, однако результат поистине замечательный.

Необходимо приготовить перед началом заготавливания побольше ледяных кубиков из обычной воды и пакеты для заморозки с застежкой. Лучше всего использовать сахарные сорта в стадии молочной спелости.

Технология заморозки в домашних условиях

1. Очистить кукурузные початки от верхних листьев и волосков, промыть.
2. В большой кастрюле закипятить воду, опустить в нее початки на пять минут.
3. За время, необходимое кукурузе для проваривания, следует наполнить большую миску холодной водой и положить в нее побольше льда.
4. Вынуть кукурузу из кипятка и немедленно положить в воду со льдом.
5. После полного остывания, обсушить бланшированные заготовки на полотенце.
6. Такая процедура, называемая бланшированием, немедленно остановит процесс варки и сохранит вкус и внешний вид зерен при заморозке.
7. Аккуратно вылущить зерна в отдельную сухую емкость.
8. Выложить при помощи совочка для льда или любого другого приспособления небольшими порциями кукурузные зерна в подготовленные мешочки или выложить в один слой на поддон.
9. Мешочки положить набок, осторожно рукой разровнять зерна и выдавить весь лишний воздух, закрыть застежку.
10. Положить пакетики в морозильную камеру.
11. Когда зерна хорошо промерзнут, пересыпать их в один большой пакет.

Замораживание кукурузы без предварительного бланширования

1. Очистить кукурузные початки от верхних листьев и волосинок.
2. Промыть под краном, вложить на полотенце, хорошо обсушить.
3. Положить початки в морозильную камеру.
4. После окончательного замерзания вылощить кукурузные зерна из початков, ссыпать в пакет, хранить в морозилке не больше одного года, не допуская повторной заморозке.

Такой способ значительно сокращает время приготовления заготовки, однако ухудшает вкусовые качества готового продукта.

О том, как заморозить зеленый горошек на зиму, можете почитать по ссылке: http://zakatushki.ru/raznoye/zagotovka-zelenogo-goroshka/. О способах заготовки мяты читайте здесь.

Замораживание кукурузы в початках

1. Очистить кукурузу от листьев и волос, положить в кипяток на пять минут.
2. Пока варится кукуруза, приготовить большую емкость с водой, добавить в нее побольше льда.
3. Вынуть початки из кипятка, немедленно опустить в ледяную воду.
4. После полного остывания, высушить кукурузу на полотенце.
5. Положить кочаны целиком в морозильную камеру.

Такой способ тоже имеет право на существование, вот только кукуруза в початках занимает очень много места в морозилке

Чтобы разогреть замороженные початки, их следует обернуть во влажные бумажные полотенца и поставить в микроволновую печь на несколько минут при максимальной мощности агрегата.

Замороженные кукурузные зерна в домашних условиях можно использовать для различных салатов, предварительно проварив их в небольшом количестве подсоленной воды.

При использовании заготовки в приготовлении пиццы предварительное размораживание не требуется.

Оладушки с замороженной кукурузой к завтраку

Необходимые ингредиенты:

• полстакана пшеничной муки;
• чайная ложка разрыхлителя;
• чайная ложка сахара;
• щепотка поваренной соли;
• два куриных яйца;
• полстакана свежего молока;
• сто грамм ветчины;
• стакан замороженных зерен кукурузы;
• половина сладкого перца;
• три веточки зеленого лука;
• масло для жарки.

Приготовление:

1. Перемешать в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель.
2. Взбить отдельно венчиком или миксером молоко с яйцами.
3. Соединить жидкость с мучной смесью, вымесить до однородности и консистенции густой сметаны.
4. При необходимости добавить еще молока.
5. Всыпать кукурузные зерна, не размораживая.
6. Ветчину и перец нарезать мелким кубиком, добавить к тесту.
7. Сковороду разогреть с растительным маслом, большой ложкой выкладывать оладушки и жарить до готовности с обеих сторон.
8. Подать со сметаной, украсить мелко порезанным зеленым луком.

Как заморозить кукурузу на зиму » Сусеки

Evrouk – Окт 3rd, 2016 Категории: Замораживание

Кукуруза – растение, почитаемое человеком с глубокой древности. Ещё ацтеки знали про полезные свойства этой культуры и активно использовали её в кулинарии. Не утратила кукуруза популярности и сейчас. В наших широтах это сезонный овощ, но ведь так хочется побаловать своих близких кукурузой зимой. Осуществить эту затею легко, но для этого овощ нужно просто заморозить.

Ингредиенты: кукуруза
Время для закладки: Лето, Осень

Как правильно выбрать и подготовить кукурузу к замораживанию

Для замораживания подойдёт кукуруза, зёрна которой ещё находятся в состоянии молочной спелости, недавно собранная с поля. Тщательно очищаем её от листьев и волосков, промываем в проточной воде. Далее можно заморозить кукурузу несколькими способами.

Заморозка кукурузы целыми початками

Если место в вашей морозилке позволяет, и вы любите вареную кукурузу, то можно заморозить её в початках.

Для этого подготовленную кукурузу опустить в кипящую воду на 10 минут, остудить в ледяной воде, обсушить. Разложить в пакеты по одному или по несколько початков. Отправить в морозилку для хранения.

Перед употреблением замороженную кукурузу нужно просто опустить на несколько минут в кипяток, выложить на тарелку. Полить початок сливочным маслом, посыпать солью, и можно кушать.

Можно заморозить початки кукурузы в сыром виде. Очищенные от листьев и волосков початки сразу складываем в пакеты и отправляем в морозильную камеру. Только готовить их придётся немного дольше, чем предварительно отваренные, примерно 15-20 минут.

Как заморозить кукурузу в зёрнах для приготовления салатов

Кукуруза, замороженная таким способом, не занимает много места в морозилке. Она идеально подходит для приготовления салатов, добавления в супы и рагу. Для заморозки отвариваем початки кукурузы 10 минут, охлаждаем в воде со льдом. Острым ножом счищаем зёрна с початков.

Складываем в пакеты порциями для разового использования, выпуская из пакетов лишний воздух. Убираем в морозилку для дальнейшего хранения.

На видео от Вкусный уголок, показано два способа заморозки кукурузы на зиму.

Размораживание

Если вы будете готовить из кукурузных зёрен блюдо с термической обработкой, то их можно сразу использовать для приготовления, не размораживая. В процессе готовки они разморозятся.

Если зёрна будут добавляться в салат, то их нужно предварительно опустить в кипящую воду на 1 минуту для быстрого размораживания.

Храниться кукуруза может в морозильной камере 8 месяцев при -18 градусах. Доставайте из морозильной камеры ровно столько кукурузы, сколько вы планируете использовать за один раз. Ведь повторно её лучше не замораживать.

Теперь вы знаете, как правильно замораживать вкусную кукурузу на зиму. Потратьте немного времени на заморозку, и зимой вы будете обеспечены этим вкусным овощем.

Tweet

Как прваильно заморозить кукурузу

Кукуруза © depositphotos. com

Сочная кукуруза может стать и вкусной сладостью и ярким ингредиентом другого блюда. Поэтому летом, когда она в изобилии, стоит подумать о том, что зима близко и сделать запасы. Но как это сделать? tochka.net рассказывает тебе о том, как правильно заморозить кукурузу.

Тем более, что блюда с кукурузой (да и просто кукуруза без всяких добавок) не просто очень вкусные, но и полезны для страдающего от недостатка витаминов организма. Обрати внимание на то, что замороженная кукуруза пригодится тебе не только для разнообразия рациона, но и для возобновления количества аминокислот.

Кукуруза на зиму бывает нескольких видов, так что определись – что именно тебе подходит: замороженные початки или зерна. Почему мы не предлагаем тебе заморозить кочаны кукурузы? Потому что кочан и початок это одно и то же 🙂 “Кочан” – разговорное слово, которым люди иногда (или часто) называют початки кукурузы.

Кукуруза © depositphotos.com

Кукуруза: заготовки на зиму в домашних условиях

Для того, чтобы заморозить кукурузу на зиму, нужно понять, в каком виде она тебе пригодится. В зависимости от того, какие блюда ты планируешь готовить зимой, выбирай тип заморозки. Так, замороженные початки кукурузы подойдут для горячих блюд, салатов и самостоятельного угощения. Зимой ты сможешь бросить початки в кипящую воду и отварить до готовности. Почувствуешь себя не на уютной кухне с вьюгой за окном, а на жарком пляже или в прохладном парке!

Как заморозить кукурузу в початках? Для этого типа заморозки возьми кукурузу молочной спелости. Для начала тщательно очисти ее от листьев и волосков. Затем промой в проточной воде. После подготовки насухо вытри початки и сложи в полиэтиленовые пакеты. Не переусердствуй и клади в один пакет два-три початка – ровно столько, сколько используешь за один раз. Повторная заморозка кукурузы на пользу ни тебе, ни ей не пойдет, так что старайся всячески избегать ее.

Упакованную в пакеты кукурузу помести в морозильную камеру. Там она сможет храниться до шести месяцев.

Для экономии места в морозилке можно заморозить кукурузу в зернах. Это довольно простая задача, которая не отнимет у тебя много времени. Для начала очисти початки и хорошенько отмой от пыли. Оботри насухо.
Теперь нужно выбрать целые зерна. Можешь отделить их от кочана руками, если собираешься заморозить совсем немного. Но если масштаб заготовок велик, возьми нож. Разрежь початок на несколько частей и аккуратно срежь зерна. Сложи все в пакет и оставь в морозилке.

Можно заморозить вареную кукурузу. Этот способ займет больше времени и сил летом, но сэкономит тебе пару часов зимой. Очисти початки, убери все поврежденные зерна и опусти в кипящую воду. Повари кукурузу 5-7 минут, при этом внимательно следи за тем, чтобы она была полностью в воде.
Налей воду в подходящую емкость, добавь лед. В эту ледяную воду выложи кукурузу, подержи несколько минут и сразу же разложи на полотенце. Дай лишней жидкости стечь. Ножом срежь зерна с обсохшего и остывшего початка. После этого разложи кукурузу по пакетам так, чтобы при нажатии все зерна разошлись в один аккуратный слой. Так они быстрее замерзнут и не будут прилипать друг к другу. Сложи все в морозилку.

Кукуруза © depositphotos.com

Как определиться со способом заморозки кукурузы?

Если ты счастливая владелица большой морозилки и не любишь долго стоять у плиты, то останови выбор на заморозке кукурузных початков. Но если с размерами морозилки тебе не повезло (также, как не повезло бывшему с размерами его початка), то разрезай кукурузу на несколько частей.

Любителям супов и салатов с вареной кукурузой и обладателям небольших морозилок лучше выбрать заготовку с бланшированной кукурузой.

Когда с заготовкой кукурузы на зиму будет покончено, смело берись за другие фрукты и овощи – они тебе точно пригодятся. Ты не просто всегда сможешь сварить себе компот из свежих фруктов, но и побалуешь себя овощным коктейлем, сделанным самостоятельно.

---

Ранее мы рассказывали тебе о том, как варить кукурузу в початках так, чтобы при первом укусе переноситься на теплый пляж из детства. 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как правильно заморозить кукурузу на зиму в домашних условиях в морозилке

Достоинства и недостатки заморозки

Заморозка считается лучшим способом длительного сохранения продуктов.

• Она имеет следующие преимущества:
• При таком способе сохраняется максимальное количество ценных элементов, вкус, сочность и запах продуктов.
• Возможность употреблять продукт круглый год.
• Экономичность, отсутствие надобности в затратах на дополнительные ингредиенты.
• Малая затрата времени.

• К недостаткам можно отнести:
• Необходимость иметь вместительную морозилку.
• Непригодность продукта к повторной заморозке.

Нюансы заморозки початков

Замораживать початки можно разными способами. Но в любом случае в морозильной камере потребуется больше места, чем при заготовке зерен. Однако результат того стоит.

В сыром виде

При заморозке в сыром виде преимущества такие:

• максимально сохраняются полезные вещества;
• можно в холодное время года отварить початки кукурузы и лакомиться ею прямо с кочана.

К минусам можно отнести то, что початки нужно полноценно варить 30–40 минут после разморозки.

В вареном виде

Если заморозить початки в вареном виде, то продукт можно будет употреблять в пищу сразу после разморозки. Своеобразное «закаливание» перед заморозкой вареной кукурузы позволит сохранить все полезные свойства, вкусовые качества и внешний вид. Но потребуется больше времени для подготовки продукта.

Выбор и подготовка кукурузы для заморозки

Для заморозки отбирают целые початки с неповреждёнными зёрнами, не имеющие червоточин. Они должны быть зрелыми, но не перезревшими. Лучшие всего замораживать сахарные сорта. Зерновую культуру нужно замораживать непосредственно после сбора урожая: после длительного хранения у неё испортится вкус и уменьшится сочность.

Знаете ли вы? По мнению учёных, кукурузу окультурили мексиканцы 7–12 тысяч лет назад. Початки были обнаружены в древних раскопках, датированных 4250 и 2750 годами до н. э. Они намного меньше по размеру, чем современные.
Перед тем как заморозить кукурузу на зиму в початках в сыром виде, её нужно предварительно подготовить:

1. Очистить от листков и коричневых волокон.
2. Срезать верхушку.
3. Промыть под проточной водой.
4. Обсушить.

При заморозке зёрен проводят следующую подготовку:

1. Початки очищают от листьев.
2. Промывают.
3. Просушивают.
4. Зёрна отделяют от початков руками либо срезают ножом.

Недостатки заморозки в домашних условиях

Ознакомьтесь также с этими статьями

• Утки породы Темп
• Сорт груши Кафедральная
• Лучшие молочные породы коров
• Рецепты томатного соуса на зиму

С недостатками при заморозке кукурузы на зиму также можно столкнуться. Их не много, но для многих они вполне существенны.

Как видно эти недостатки связаны с особенностями кухни и заморозки кукурузы. Если имеется большая морозилка и морозить кукурузу небольшими порциями, то проблем не возникнет.

Как правильно заморозить кукурузу на зиму

Чтобы кукуруза сохранила вкус и ценные элементы в ходе заморозки, необходимо чётко следовать технологии. Есть 2 способа сохранения продукта в замороженном виде: в початках и в зёрнах. Для заморозки нужны специальные пакеты (удобнее всего — с застёжкой-молнией), пластиковые контейнеры (для зёрен) и морозильная камера, поддерживающая температуру –12…–18°С.

Важно! В один пакет необходимо помещать столько кочанов либо их частей, сколько будет использовано за 1 раз. Повторная заморозка продукта недопустима.

В початках

Заморозка кукурузы в початках на зиму осуществляется следующим образом:

1. Расфасовать по несколько кочанов по пакетам или обернуть по 1 штуке пищевой плёнкой. Также початок можно разрезать на несколько частей.

2. Поместить пакеты в морозилку.

Ещё один способ заморозки — после бланшировки. Такой продукт после извлечения из морозильной камеры в длительной термической обработке уже не нуждается. К тому же он сохраняет сочность.

Технология заморозки бланшированной кукурузы выглядит следующим образом:

1. Налить в большую кастрюлю воду.
2. Поставить её на плиту и вскипятить.
3. Поместить очищенные кочаны в кипящую воду.
4. Варить на среднем огне до мягкого состояния зёрен (примерно 7–10 минут).
5. Остудить кочаны при комнатной температуре.
6. Поместить в пакеты либо завернуть в пищевую плёнку.

Некоторые кулинары предпочитают после отваривания остужать кочаны в течение 3–4 минут в ледяной воде. Замораживают их после обсушки на полотенце из бумаги.
Важно! При заморозке кочанов нужно следить, чтобы все части были обвёрнуты полиэтиленом. В противном случае произойдёт обветривание и утрата сочности.

В зёрнах

Этот вариант хорош тем, что позволяет сэкономить место в морозильной камере. Очищенные сухие зёрна нужно поместить в пластиковые ёмкости либо пакеты, разровнять и отправить на заморозку. Как и початки, зёрна можно замораживать после бланшировки. Для этого нужно предварительно отварить кочаны (технологию мы описывали в предыдущем подразделе), остудить и отделить зёрнышки. Затем следует разложить их небольшими порциями по пакетам, выпустить воздух, разровнять в один слой и хорошо загерметизировать.

Видео: заморозка зёрен кукурузы

Варианты заморозки

Опытные хозяйки практикуют два способа замораживания кукурузы в домашних условиях на зиму. В цельных початках и россыпью зерен. Как вам будет удобно, так и замораживайте продукт на зиму. Имейте в виду, что в отличие от початка, россыпь для приготовления блюда разморозится быстрей.

• Для хранения злаковой культуры потребуется достаточное количество места в морозильной камере и тара для хранения.
• В качестве емкостей используют контейнеры и полиэтиленовые пакеты.
• Мешки могут быть обычные или специальные – с застежками – молниями.
• Оптимальной температурой для морозилки считают 12 – 18 градусов мороза.
• Раскладывать початки следует порционно – на один раз приготовления блюда. Вы спросите – почему именно так? Размораживать и замораживать злаковую культуру повторно нельзя. Она утратит пользу и вкус. Кроме того так удобней хранить кукурузу на зиму.

В зернах

Если на зиму заморозить кукурузу в зернах, то у вас будет еще одно преимущество – они займут меньший объем морозилки.

Отделенные от кочана плоды в сухом состоянии расфасовывают по пакетам или контейнерам, и заморозить на зиму.

Существует еще один способ сохранения. Перед закладкой в морозильную камеру кукурузные плоды подвергают тепловой обработке. Так их текстура становится более эластичной и нежной на вкус. Для удобства отвариваем продукт в початке.

1. Для этого необходимо две металлические емкости с водой.
2. Ставим одну емкость на огонь и доводим до кипения.
3. После этого отправляем кочаны в кипяток на 3 минуты, достаем щипцами и окунаем в ледяную воду, которую мы приготовили во второй емкости. Время выдержки во второй таре также 3 минуты.
4. Следующий этап процедуры – просушить початки. Разложите их на бумажные или тканевые полотенца.
5. Затем при помощи ножа аккуратно отделите зерна от кочана. Еще раз просушите, и упакуйте в пакет или контейнер. Если для сохранения применяется пакет, то из него максимально удаляется весь воздух.

В початках

О том, как заморозить кукурузу в зернах на зиму в домашних условиях мы разобрались. Переходим к следующей интересной теме.

Многие домохозяйки предпочитают замораживать кукурузу на зиму в початках. Чтобы заморозить кукурузу на зиму в початках в сыром виде следует придерживаться следующего алгоритма действий. Чтобы заморозить, оборачиваем каждый початок пищевой пленкой, складываем по несколько штук в полиэтиленовый пакет, а потом отправляем в холодильник на зиму.

Можно из кукурузных початков заморозить полуфабрикат. Если бланшировать их непродолжительное время, как и при заморозке кукурузы на зиму в зернах. После этой процедуры продукт не будет нуждаться в длительной тепловой обработке. Как это сделать? В кипящую воду опустите початки, варите на среднем огне 10 минут. Далее остудите при комнатной температуре, обсушите и упакуйте в пищевую пленку, чтобы заморозить на зиму.

Нужно ли размораживать перед использованием

Если кукуруза используется в блюдах с термической обработкой, то размораживать её не нужно. Её сразу же следует бросить в кипяток и варить до мягкого состояния зёрен на протяжении 20–40 минут. При применении продукта, который был отварен до заморозки, его нужно поместить в кипящую воду и прокипятить 3–4 минуты. Также возможно помещение кочанов и зёрен в микроволновку, где следует включить режим «Разморозка». Замороженные зёрна добавляются в блюда без размораживания.

Узнайте о пользе и вреде кукурузной диеты.

Таким образом, отличным способом сохранения кукурузы на длительное время является замораживание. В результате этой несложной процедуры в овоще остаётся максимальное количество ценных элементов. Каждый кулинар может решить, удобен ли для него тот или иной вариант, ведь замораживать кукурузу можно несколькими способами: в початках и в зёрнах, без варки и после отваривания.

Можно ли замораживать кукурузу в початках

Замороженная кукуруза в початках – это простая заготовка на зиму, которая поможет сохранить продукт на долгое время. После разморозки и варки можно наслаждаться вкусным и сочным злаком, как и летом.

Потеряются ли вкусовые качества и полезные свойства

Заморозка кукурузы початками помогает сохранить не только полезные свойства, но и вкус свежего растения. Зерна злака содержат витамины группы B, магний, фосфор, йод, калий и кальций. Употребление продукта оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и иммунной системы в целом.

В замороженных овощах, фруктах и ягодах полезные вещества сохраняются лучше, чем в их консервированных аналогах. К тому же, это весьма заманчиво – иметь возможность в зимний период лакомиться продуктами, будто только-только снятыми с грядки.

Как разморозить початки кукурузы

Лучше всего разморозить кукурузу, поместив ее в холодильник. Так процесс будет происходить постепенно, но сохранится правильный температурный режим, что не позволит развиваться бактериям. Можно разморозить початки в микроволновой печи, но для этого их нужно обернуть полотенцем, чтобы зерна не пересохли, а оставались мягкими и сочными.

Кукурузу в початках, которая предварительно не была бланширована, рекомендуют частично разморозить и только после этого отправлять вариться в кастрюлю. Не лучший вариант – разогревать замороженный продукт, просто оставив его при комнатной температуре, так как в нем могут развиться бактерии.

Внимание! Нельзя опускать замерзшую кукурузу в горячую воду, полагая, что она растает в процессе варки. Это сделает зерна невкусными.

Рецепт заморозки кукурузы для рыбалки

Кукуруза — отличная наживка. Опытные рыбаки используют ее как приманку для карпа, карася и плотвы. Для этой цели можно не только приобрести кукурузу в специализированном магазине, но и приготовить ее в домашних условиях, а затем заморозить для будущей ловли.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 10

Ингредиенты

• кукуруза сырая – 1 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 6 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Замочить зерна на 2-3 суток, чтобы разбухли.
2. Когда они увеличились в размере, можно приступать к варке. Довести до кипения воду с сахаром, добавить зерна и держать около часа на медленном огне.
3. Потом надо остудить и настаивать при комнатной температуре еще пару дней.
4. Воду слить. Наживку расфасовать.

Важно: лучше подписать “рыбные” пакеты с кукурузой или наклеить на них специальные стикеры, чтобы не перепутать с другими, заготовленными для еды.

в початках, в зернах, как правильно заморозить

Многие хозяйки предпочитают экономить и заготавливать на зиму собственные припасы. Это совсем не трудно, особенно если в наличии есть морозильная камера достаточного объема. Замороженная кукуруза в початках зимой станет изысканным лакомством. Заготовить ее довольно просто в разгар летнего сезона, когда свежие кукурузные початки продаются на каждом углу.

Замораживают ли кукурузу в початках

В любом городском гипермаркете зимой можно найти замороженные кукурузные початки. Правда, стоят они совсем не дешево. Заморозка початков кукурузы в домашних условиях позволяет круглый год наслаждаться соблазнительным ароматом и вкусом вареного овоща. Также в продукте сохранены полезные элементы.

Правда, многие считают, что замороженная в початках кукуруза занимает слишком много места в морозильнике. Но зато она и смотрится очень привлекательно на столе, а после размораживания практически ничем не отличается от свежей. Если же морозильная камера не вместительна, то можно заморозить несколько кукурузных початков для особых случаев. Остальные же лучше хранить более компактно – в виде зерен.

Особенности заморозки кукурузы

Кукуруза является уникальным овощем, замораживать ее можно разными способами.

Многие предпочитают морозить кукурузные початки в свежем виде. Этот способ подходит для ленивых хозяек, которые не желают тратить слишком много времени на предварительную подготовку.

Можно заморозить кукурузу в зернах, предварительно не отваривая ее. Это слегка усложняет процесс, поскольку необходимо сначала вышелушить зерна. Но зато овощ, замороженный в таком виде, можно использовать для приготовления блюд: супов, салатов, десертов.

Другие хозяйки, наоборот, предпочитают предварительно отваривать кукурузу, а лишь затем ее замораживать. Этот способ годится как для кукурузы в початках, так и в зернах.

Но оптимально не варить кукурузу до готовности перед заморозкой, а лишь специальным образом пробланшировать ее.

Опыт многих хозяек показывает, что далеко не все сорта даже сахарной кукурузы замораживают одинаково. Некоторые идеально сохраняют все свои внешние и вкусовые характеристики в процессе заморозки. Другие же могут оказаться не слишком вкусными после размораживания, особенно если были допущены ошибки в технологии.

Если в наличии есть несколько кукурузных сортов (особенно если культуру выращивают на собственном приусадебном участке), то их необходимо замораживать отдельно друг от друга. При этом обязательно подписывают на упаковке дату помещения в морозильную камеру, вид обработки и используемый сорт. Это поможет выявить необходимую закономерность и использовать в будущем только наиболее подходящие сорта кукурузы.

Подготовка кукурузы к заморозке

Для замораживания лучше всего использовать кукурузу сахарных сортов в стадии молочно-восковой спелости. Совсем молодой овощ, зерна которого еще переполнены соком, может не обладать достаточным насыщенным вкусом. Его желательно употреблять в свежем виде, не отваривая и не замораживая.

А если зерна переспеют и затвердеют, то большая часть сахаров превратится в крахмал, и они будут невкусными, даже после варки. По той же самой причине замораживать лучше кукурузные початки, недавно собранные с кустов. При длительном хранении сладость уходит из зерен, поскольку количество сахара уменьшается, а концентрация крахмала, наоборот, возрастает.

При выборе подходящих для замораживания початков нужно следить, чтобы на их поверхности не было повреждений от насекомых и следов болезней.

Каждый початок тщательно очищают от шелухи и волосков, прилегающих к ним с внутренней части. Шелуху с сырых початков довольно легко удалить, если взяться за кисточку и тянуть ее сверху вниз до самого конца, убирая все волокна.

Если происхождение кукурузы вызывает некоторые сомнения, то после очистки початки рекомендуется вымыть под проточной водой, но после этого сразу же тщательным образом просушить.

Если кукурузу замораживают в сыром виде, без отваривания, то на початках иногда оставляют несколько листьев, чтобы зерна не потеряли лишней влаги. В этом случае самые верхние покрывающие листья удаляют. Остальные временно отгибают, убирают все внутренние волоски, а листья возвращают на место.

Правила заморозки кукурузы

Заготовить замороженную кукурузу на зиму не составит особого труда. Главное – определиться с наиболее удобным для хозяйки способом замораживания.

Как правильно заморозить початок кукурузы

Кукурузу в початках можно заморозить двумя основными способами:

• сырую;
• с предварительным отвариванием или бланшировкой.

Проще всего заморозить сырые кукурузные початки. Их даже необязательно мыть, особенно если они были собраны на своем огороде или получены от знакомых или родственников. Достаточно лишь обернуть каждый початок в пищевую пленку со всех сторон или поместить 2-3 штуки в плотные полиэтиленовые пакеты с zip-застежкой. Желательно предварительно удалить из пакетов воздух. Если початки кукурузы слишком велики по сравнению с пакетами, их можно разломить на две части перед замораживанием.

Упакованные початки размещают в морозильной камере и достают лишь зимой, когда захочется отведать отварной кукурузы. Они обычно сохраняются в первозданном состоянии, и их необязательно даже размораживать перед термической обработкой. Можно просто поместить их сразу в кипящую воду и отварить до готового состояния. В зависимости от сорта и возраста кукурузы время варки может составить от 10 до 30 минут.

Варить кукурузу сразу до готовности не слишком целесообразно, а вот бланшировка поможет сохранить все вкусовые качества овоща в любом случае.

Но здесь важно учесть несколько нюансов:

1. Подготовленные початки опускают сразу в кипящую воду.
2. Варят при интенсивном кипении не более 30 секунд.
3. Быстро достают обработанные кукурузные кочаны из кипятка и без промедлений опускают в ледяную воду примерно на такой же срок.

Такая последовательность действий позволяет зернам сохранить форму и вкусовые качества и в дальнейшем, после размораживания.

После проведенной обработки бланшированием кукурузным початкам дают просохнуть на бумажном полотенце и также распределяют по пакетам, чтобы затем спрятать на хранение в морозильник.

Самый лучший способ разморозить предварительно пробланшированную кукурузу – поместить початки в микроволновку на максимальной мощности от 2 до 6 минут, в зависимости от модели печи. Обычно после этого молодая кукуруза готова к употреблению.

Как замораживать кукурузу на зиму в зернах

Замороженную кукурузу в зернах можно заготовить на зиму в гораздо больших количествах, чем в початках, что является очень привлекательным для особых почитателей этого овоща.

Зерна, так же, как и початки, можно замораживать в сыром и вареном виде.

Чтобы процесс извлечения зерен из початков был не слишком трудоемким, используют несколько хитростей:

1. Выдерживают очищенные кукурузные початки около четверти часа в очень холодной воде, в которой до этого растворили по 1 ч. л. соли и лимонной кислоты на литр жидкости. Затем зерна отделяют и обязательно промывают под проточной водой.
2. Початки разламывают на две части, с поперечных разломов зернышки отковыривать гораздо легче.
   
3. Надрезают острым ножом вдоль одного ряда кукурузных зерен и вырезают сам ряд целиком. После чего доставать зерна становится довольно легко.
   

Затем зерна слегка просушивают, если они до этого соприкасались с влагой, распределяют на противне или подносе и устанавливают в морозилку на пару часов. После того как они заморозятся, их раскладывают по порционным пакетам и закладывают в морозильную камеру уже на длительное хранение. Можно замораживать кукурузные зерна и сразу в порционных пакетах, но в этом случае их сначала раскладывают так, чтобы они оказались в одной плоскости. Уже замороженный продукт можно складировать так, как удобно в целях экономии места.

Замораживать кукурузные зерна можно и в специальных пластиковых пищевых контейнерах, но в этом случае укладывают их с таким расчетом, чтобы от зерен до крышки выдерживалось расстояние не менее 1 см.

Внимание! Следует учитывать, что зерна с одного початка кукурузы средней величины весят приблизительно 200 г.

Отваривать початки перед извлечением из них зерен следует таким же образом, как было описано выше. То есть бланшировать небольшое время в кипящей воде, а затем сразу же перекладывать в воду со льдом.

Для отделения зерен с початков вареной кукурузы нередко используют способ обрезания их острым ножом со всей поверхности.

Это, конечно, удобно при замораживании большого количества зерен. Но качество полученного зерна оставляет желать лучшего. Часть его останется на початках, целостность будет нарушена, и сам внешний вид зерна станет не слишком приятным.

Процесс замораживания кукурузных зерен проводят в морозильном отделении, которое не содержит мясных изделий или рыбы.

Размораживают кукурузные зерна зимой либо в холодильном отделении, либо бросая их непосредственно в кипящую воду.

Важно! Во избежание потери вкусовых качеств кукурузы не следует размораживать ее в холодной или теплой воде, а также при комнатной температуре.

Сроки и условия хранения замороженной кукурузы

В зависимости от сорта и возраста замороженная кукуруза может храниться от 7-8 месяцев до 1,5 лет. Каждый пакет с початками или зернами необходимо подписывать, обязательно указывая дату заморозки.

Повторно замораживать кукурузу нельзя, поэтому лучше подготовить пакеты нескольких разных объемов для использования в зимний период.

Заключение

Замороженная кукуруза в початках и зернах сможет вернуть зимой солнечные ароматы лета. При правильном выборе способа обработке можно запастись этим вкусным и полезным овощем на всю зиму.

Как заморозить кукурузу: Руководство по замораживанию кукурузы в початках или вне початков

Лучшие летние овощи, запасенные на зиму, заморозить кукурузу в початках очень легко, как в початках, так и вне их. Простые пошаговые инструкции, которые гарантируют, что у вас будет свежий летний аромат сладкой кукурузы в разгар зимы.

Мы живем посреди псевдо-сельской местности, и на многие мили у нас есть кукурузные поля. На самом деле, довольно круто видеть, как все высокие стебли кукурузы колышутся на ветру, когда вы проезжаете мимо, и это похоже на лабиринт из взрослой кукурузы, потому что вы едете по тропинкам, прорезанным кукурузными полями, так что вы действительно не видите никаких домов, коровы и т. д., пока не закончится кукурузное поле.

И знание того, что большая часть этой кукурузы окажется на моей тарелке в какой-то момент летом, также является плюсом, потому что я действительно люблю маслянистый, особо соленый кукурузный початок в течение сезона. Кукуруза в початках для меня как чудо, потому что то, что должно быть крахмалистым и невкусным овощем, – с точностью до наоборот. Прекрасный летний початок сладкой кукурузы сочен, маслянист, сладок и восхитителен. И мне становится грустнее видеть конец лета, потому что с ним идет кукуруза.

Когда я рос, я помню, как мама накапливала кукурузу в початках на зиму.В конце лета она покупала целую охапку кукурузы в початках и замораживала ее… как в початках, так и вне початков… чтобы наслаждаться зимой. Я не могу сказать, что это было похоже на лето в разгар зимы, когда она снесла кукурузу, но на вкус она определенно была такой же.

Плюс, если вы купите кукурузу в початках в идеальное время, вы действительно сможете получить ее за кражу, потому что фермер Джей должен разгрузить ее ежедневно, иначе она начнет портиться. Готовьте кукурузу в початках партиями, и вы можете упаковать кукурузу, которой хватит на всю зиму.

ПОКУПКА КУКУРУЗЫ НА ПОЧАТКАХ

Когда дело доходит до кукурузы, лучше всего использовать свежую кукурузу, поэтому покупка местной кукурузы в початках является ключом к поиску самой вкусной кукурузы. А после сбора кукуруза быстро портится, так что вы захотите насладиться кукурузой вскоре после ее покупки.

При покупке кукурузы в початках обратите внимание на плотную внешнюю зеленую шелуху, которая не высохла, и много кукурузного шелка, не черного и не слизистого. Отодвиньте небольшую часть шелухи, чтобы обнажить ядра, и убедитесь, что они пухлые и твердые, а не сморщенные и сухие.Не снимайте шелуху полностью, потому что, как только вы это сделаете, кукуруза начнет сохнуть.

Если ваша кукуруза в початках имеет крошечные дырочки, не покупайте ее, потому что это признак заражения червями. Плохо ест.

КАК ХРАНИТЬ КУКУРУЗУ НА ПОЧАТКАХ

Оберните кукурузу в початках полиэтиленовым пакетом и храните в холодильнике, чтобы не допустить влаги. Не допускайте высыхания зерен, потому что тогда кукуруза будет крахмалистой и безвкусной.

Обязательно наслаждайтесь кукурузой в початках в течение 48 часов с момента покупки.Или ЗАМОРАЖИВАЙТЕ это … … именно поэтому вы здесь в первую очередь. Верно?

Как ЗАМОРОЗИТЬ кукурузу в початках

Заморозить кукурузу в початках очень просто, но сначала вы должны предпринять несколько шагов, чтобы ее подготовить, иначе кукуруза не замерзнет.

1. Обрушьте кукурузу на початки и удалите шелк.
2. Разрежьте початок пополам для облегчения хранения. Этот шаг не является обязательным, но мне нравятся уши меньшего размера, потому что они немного легче хранятся и их быстро разогревают.
3. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте соль и сахар.
4. Бланшируйте кукурузу. Добавьте кукурузу в кастрюлю и варите 1 минуту.
5. Удалите кукурузу и немедленно погрузите в баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление.
6. Дайте кукурузе остыть на ледяной бане, прежде чем переложить ее на бумажное полотенце, чтобы она высохла.
7. Поместите кукурузу на початки в пакет для заморозки и выдавите весь воздух. (В качестве альтернативы вы можете использовать соломинку для откачивания воздуха или использовать систему хранения еды, которая сама высасывает воздух.)
8. Храните кукурузу в морозильной камере до 6 месяцев.

Как ЗАМОРОЗИТЬ кукурузу в початках

Требуется всего один дополнительный шаг, чтобы заморозить кукурузу с початков, и это мой предпочтительный способ заморозить кукурузу. Он занимает гораздо меньше места в морозильной камере и требует нескольких минут на разогрев, если вы хотите свежую летнюю кукурузу.

1. Обрушьте кукурузу на початки и удалите шелк.
2. Разрежьте початок пополам для облегчения хранения. Этот шаг не является обязательным, но мне нравятся уши меньшего размера, потому что они немного легче хранятся и их быстро разогревают.
3. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте соль и сахар.
4. Бланшируйте кукурузу. Добавьте кукурузу в кастрюлю и варите 1 минуту.
5. Удалите кукурузу и немедленно погрузите в баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление.
6. Дайте кукурузе остыть на ледяной бане, прежде чем переложить ее на бумажное полотенце, чтобы она высохла.
7. Осторожно срежьте ядра с початка острым ножом, поставив початок на плоский конец и срезая, чтобы удалить ядра.
8. Переложите зерна кукурузы в пакет для заморозки и выдавите весь воздух.(В качестве альтернативы вы можете использовать соломинку для откачивания воздуха или использовать систему хранения еды, которая отсасывает воздух.)
9. Храните кукурузу в морозильной камере до 6 месяцев.

Нужно ли бланшировать кукурузу перед замораживанием?

Да! Перед замораживанием кукурузу действительно нужно бланшировать. Все овощи, которые вы покупаете в морозильной камере супермаркета, были приготовлены перед замораживанием. Все они. Даже любимая замороженная кукуруза.

Подождите… .Что такое бланширование?

При бланшировании овощи (в данном случае кукуруза) быстро отвариваются перед употреблением или консервированием.Это помогает удалить грязь и любые другие неприятные запахи, которые могут быть на ваших овощах. Он ТАКЖЕ дезактивирует ферменты, которые приводят к гниению.

Как использовать замороженную кукурузу

Вы можете использовать замороженную кукурузу в початках (или вне початков) практически так, как вам нравится. Просто приготовьте его на пару или разогрейте в микроволновой печи, чтобы получить быстрый и легкий гарнир. Или используйте в одном из моих любимых рецептов кукурузы!

Вот некоторые из наших любимых способов использования замороженной кукурузы:

БОЛЬШЕ КУКУРУЗЫ НА ПОЧАТКАХ РЕЦЕПТЫ

Получить рецепт: Как заморозить кукурузу в початках

Доходность: 4

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 минута

5 минут

Общее время: 16 минут

Замораживание кукурузы в початках – это очень просто, и это идеальный способ наслаждаться сладкой кукурузой в течение всего года.

• Положите кукурузу на початки и удалите шелк. Обрежьте сухие концы или верхушки.

• Разрежьте початок пополам для облегчения хранения. Этот шаг не является обязательным, но мне нравятся уши меньшего размера, потому что они немного легче хранятся и их быстро разогревают.

• Доведите до кипения воду. Добавьте соль и сахар.

• Добавьте кукурузу в кастрюлю и варите 1 минуту.

• Удалите кукурузу и немедленно погрузите в баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление.

• Дайте кукурузе остыть в ледяной бане, прежде чем переложить на бумажное полотенце для сушки.

• Положите кукурузу на початки в пакет для заморозки и выдавите как можно больше воздуха.

• Маркируйте кукурузу и храните ее в морозильной камере до 6 месяцев.

1 початок кукурузы дает около 1/2 стакана кукурузных зерен

калорий: 166 ккал, углеводы: 37 г, белок: 6 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 3515 мг, калий: 486 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 14 г, витамин A: 337 МЕ, витамин C: 12 мг, кальций: 4 мг, железо: 1 мг

Автор: Келли

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Как заморозить сладкую кукурузу на лето круглый год!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моими правилами, чтобы узнать больше.

Любите сладкие сладости кукурузы в початках? Узнайте, как заморозить сладкую кукурузу, чтобы почувствовать вкус лета круглый год!

Привет !! Надеюсь, у вас все отлично сегодня! Еще раз, я начинаю этот пост с благодарности моему Грэму за то, что он научил меня замораживать сладкую кукурузу.

Насколько я помню, как только наступала середина июля, она отправлялась на ближайшую ферму, чтобы купить бушель кукурузы в початках, чтобы запастись морозильником на зиму.

И когда я женился и создал семью, мне не терпелось продолжить традицию.

Нет НИЧЕГО лучше сладкой кукурузы на столе к рождественскому обеду, друг мой!

Когда я рос и жил в горах Катскилл в Нью-Йорке, сладкой кукурузы всегда было в изобилии. Там он легко растет на каменистой почве.

Никто никогда не думал, что это странно, когда вы покупаете бушель кукурузы!

Я предполагал, что так оно и росло повсюду…

Но, когда мы переехали в Вермонт, я был шокирован, обнаружив, что не везде так растет.

Даже здесь … всего в 5 часах езды от моей родины …

Дело не в том, что здесь не растет. Это делает…

Но он не производит так, как в Катскиллс.

И люди смешно смотрели на меня, когда я спрашивал, где купить бушель сладкой кукурузы.

Как будто крал кукурузу со всего города…

Задание по заморозке сладкой кукурузы

Итак, что делать девушке, если она не может заставить свою любимую сладкую кукурузу в початках замерзнуть на зиму ?!

Ну…

Поездка в Нью-Йорк, конечно же!

К счастью, мне не нужно ехать целых 5 часов обратно в Кэтскиллс, чтобы добраться до него.

Прямо за государственной границей находится симпатичная ферма, где продаются тонны сладкой кукурузы, выращенной прямо в Адирондаке!

И хотя это не большие гигантские зерна, которые мы привыкли получать от кукурузы, выращенной в Кэтскиллс, она очень сладкая и имеет прекрасный вкус.

Плюс, добираюсь за полтора часа!

Хотя, честно говоря… Я потратил 5 часов, чтобы получить его.

Мне это очень нравится!

Итак, теперь, когда вы знаете мою одержимость кукурузой в початках…

Вы готовы научиться замораживать сладкую кукурузу для собственной морозильной камеры?

Отлично! Вам это понравится … Больше никаких резиновых безвкусных ядер из морозильного отделения !!

Позвольте мне начать с того, что заморозить сладкую кукурузу НЕ сложно!

На самом деле, я бы рекомендовал его в качестве отправной точки для всех, кто заинтересован в сохранении своей еды.

Во-вторых, если у вас НЕТ возможности поехать в Нью-Йорк и купить себе лучшую сладкую кукурузу… загляните в местный продуктовый магазин.

Эта аппетитная и вкусная еда отправляется по всей стране, и хотя вы, возможно, не сможете достать кукурузу, выращенную в Нью-Йорке, вы наверняка сможете получить ее из Нью-Джерси!

Близкий троюродный брат, если хотите…

Итак, теперь, когда у вас есть сладкая кукуруза, давайте отправимся на кухню и заморозим ее!

Состав

• 1 бушель кукурузы в початках (примерно 62 початка)
• Лед
• Пакеты для заморозки от 20 до 22 литров

Инструкции

1. Лузга кукурузы.Удалите все шелковые пряди.
2. Нагрейте 2 больших котла с водой на высокой температуре до кипения.
3. Заполните одну сторону раковины льдом и холодной водой.
4. Положите как можно больше початков в каждую кастрюлю с кипящей водой.
5. Вернуться к кипению. Варить 6 минут.
6. Достаньте кукурузу из кипящей воды и поместите в ледяную воду.
7. Повторяйте шаги с 4 по 6, пока вся кукуруза не будет бланширована.
8. Срежьте зерна кукурузы с початка острым ножом.
9. Поместите ядра 3 початков кукурузы в каждый пакет для заморозки и заморозьте до готовности.
10. Повторяйте шаги с 8 по 9, пока вся кукуруза не будет разрезана и заморожена.

Банкноты

– 3 початка кукурузы на мешок на 4 человека

– Предпочитаете не выбрасывать пакеты для заморозки? Поместите 16 початков кукурузы в пакет для заморозки объемом 1 галлон и вычерпайте по мере необходимости! Из 1 бушеля можно получить мешки объемом 4 галлона с прибл. По 16 ушей.

Наслаждайтесь!

---

Вам также может понравиться:

---

Подпишитесь на мою ежедневную рассылку, чтобы получать рецепты, бесплатные печатные издания, советы по домашнему бизнесу и многое другое прямо в свой почтовый ящик!

Хорошего дня!

Как легко заморозить сладкую кукурузу

Замороженная сладкая кукуруза – одна из таких вещей.Независимо от того, сколько я делаю каждый год, моя семья всегда ест все. В прошлом году у меня была «вечеринка» по замораживанию кукурузы, если можно так назвать, и мы заморозили более 50 пакетов. Угадай, когда мы съели последний мешок…. около 2 месяцев назад. Последние два месяца были тяжелыми: приходилось есть кукурузу, КУПленную МАГАЗИН, и все такое. Так что я определенно готов снова пополнить свою морозильную камеру сладкой кукурузой.

Одна из причин, по которой мы так много изучаем, заключается в том, насколько она универсальна. Позвольте мне рассказать вам лишь о некоторых вещах, в которые я сбрасываю пакеты с замороженной кукурузой:

• Куриная фиеста (курица сальса)
• Суп тако
• Лапша рамэн
• Чили
• Пирог пастыря
• Кукурузный хлеб
• Овощная тарелка
• Буррито
• Начос
• Обычная, со сливочным маслом, солью и перцем
• Куриный суп

Каждую неделю у нас появляется по крайней мере одна вещь из этого списка, а иногда и больше.Теперь вы видите, сколько кукурузы может пережить моя семья из 6 человек.

К счастью для меня, замораживание кукурузы – один из самых быстрых и простых способов консервирования, который я делаю каждый год. Это прямо там, где делают виноградный сок, который, вероятно, занимает первое место в моем списке «самых простых вещей, почему не все делают это?»

Я могу заморозить 50 пакетов сладкой кукурузы за один день , если моя режущая рука не сжимается. На днях я куплю кукурузорез, чтобы облегчить себе жизнь… но опять же, моим детям нужна работа… так что, может быть, и нет.

Заморозить сладкую кукурузу настолько просто, что вам захочется, чтобы вы не начали ее давно. И, как бонус, на вкус она до неузнаваемости лучше, чем замороженная кукуруза, купленная в магазине. Не знаю, как это получается так по-другому, но это так. Вся моя семья, включая моего двухлетнего ребенка, может отличить купленное в магазине от замороженного дома. Сравните два и скажите, что вы думаете!

1. По возможности собирайте кукурузу прямо с стебля . Мы обнаружили, что кукуруза является одним из овощей, быстро теряющих вкус.Каждый час, проведенный на стебле, он теряет значительное количество вкуса и свежести. Мы стараемся выбирать прямо перед тем, как сохранить. Если это не вариант для вас, спросите свой магазин, когда они получат свои партии кукурузы, чтобы вы могли купить их в день их прибытия. Чтобы выяснить, сколько вам нужно, примите во внимание следующее: примерно 3-4 початка кукурузы заполняют размер литра сумка для морозильной камеры. Моя семья из 6 человек в среднем потребляет около 1 пакета в неделю. Это означает, что мне нужно чуть больше 200 початков кукурузы, чтобы удовлетворить наши потребности.
2. Устройте семейную вечеринку . Сделай это снаружи…. просто поверь мне. Гусеницы, уховертки, пауки, клещи, кукурузная шерсть, липкий сок, бумажные порезы из кукурузной шелухи, нужно ли мне продолжать?
3. Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения. Затем налейте в раковину или большую емкость холодную воду . Вы будете бланшировать кукурузу, а затем сразу же окунуть ее в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления, поэтому вам нужно, чтобы эти две кукурузы были как можно ближе друг к другу.
4. Когда вода закипит, оставьте ее на сильном огне.Положите 4 початка кукурузы в . Не наполняйте горшок тоннами кукурузы. Если вода не закипает примерно через минуту, значит, вы бланшируете неправильно. В зависимости от вашей плиты, размера кастрюли, которую вы используете, и размера кукурузных початков, которые у вас есть, вы можете регулировать количество кукурузных початков, которые вы кладете в кастрюлю за один раз. Когда вода снова закипит, установите таймер на 3 минуты .
5. Щипцами достаньте кукурузу из кастрюли и опустите ее в холодную воду .Оставьте на сильном огне и добавьте еще 4 кукурузных початка. Повторяйте процесс, пока вся ваша кукуруза не станет бланшированной и не остынет. Если вы собираете много кукурузы, вам нужно будет несколько раз заменить кипящую и холодную воду.
6. Когда кукуруза остынет, возьмите большую разделочную доску и свой любимый зубчатый нож и начните срезать кукурузу . Я начинаю этот шаг, как только у меня есть немного остывшей кукурузы, и пока я все еще бланширую. У вас есть достаточно времени, чтобы нарезать несколько початков, пока вы ждете, пока кукуруза приготовится.
7. Зачерпните нарезанную кукурузу в пакеты Ziploc . Мне нравится использовать кварты, и я наполняю их примерно на 2/3. Если вы заполните их полностью, вы не сможете разложить их для удобного штабелирования, и вы не сможете отломать куски, когда вам не нужен полный пакет. Однако это ваше предпочтение, вы можете заполнить их сколько угодно.
8. Положите их в морозильную камеру ! Я бы посоветовал готовить только то, что вы будете есть в следующем году. После 1 года замораживания вкус действительно начинает быстро ухудшаться.У нас было несколько пакетов, которые прятались в дальнем углу морозильной камеры чуть более двух лет, и в итоге мы выбросили их, потому что они были довольно ужасными на вкус.

Существует нескольких вариаций этого процесса. Некоторым людям, которых я знаю, нравится срезать кукурузу перед бланшированием . Лично мне не нравится, потому что я думаю, что бланшировать срезанную кукурузу сложнее, чем кукурузу, которая все еще находится в початках. Но это все же вариант, который может вам больше понравиться.

Другой вариант: добавить масло, соль и перец в кукурузу прямо перед тем, как положить ее в пакет. .Затем, когда вы достаете его из морозильной камеры, все перемешивается так, как вам нравится, все, что вам нужно сделать, это нагреть его и подать. Причина, по которой я этого не делаю, заключается в том, что часто мы едим кукурузу в чистом виде, потому что кукуруза, замороженная прямо с поля, такая ароматная и вкусная. Другая причина в том, что мне не нужно масло, соль и перец, когда я добавляю их в кукурузный хлеб или суп из тако.

Вариант № 3 – это бланшировать, а затем заморозить весь початок .Хотя это быстрее, вкус значительно менее приятен. Кроме того, он занимает намного больше места в морозильной камере.

Очень сложно испортить сладкую кукурузу! Не бойтесь пробовать с ним разные вещи , например, добавлять приправы или готовить его дольше или короче. Тем из вас, кто никогда не жил на ферме, следует знать, что сырая сладкая кукуруза – восхитительное лакомство. Нет, кукурузу варить НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ! Так что, если вы обнаружите, что предпочитаете сырую кукурузу или приготовленную только пару минут, то ешьте ее таким же образом! Я даже подаю его замороженным детям в качестве особого летнего угощения.

Есть ли у кого-нибудь еще любимый способ поесть сладкой кукурузы? Я слышал, что готовить на гриле очень вкусно!

~ Жена фермера

Другие сохраняемые сообщения, которые могут вас заинтересовать:

Как приготовить персиковый сироп, используя только кожуру и косточки

Рецепт тающего во рту хлеба с кабачками может также понравиться как способ консервирования кабачков

Как приготовить арбузные чипсы

, а вот шпаргалка по консервированию для тех из вас, как я, кому надоело постоянно следить за временем консервирования.

Как заморозить кукурузу в початках

Кукуруза – один из овощей, которые легче всего заморозить, а во время вегетационного периода – один из самых дешевых для запасов. Вы можете удалить ядра для легких блюд в будущем или заморозить их в початках, если хотите. Кроме того, если вы любите варить морепродукты, у вас не будет достаточно замороженной кукурузы, чтобы добавить их в кастрюлю.

Подготовьте кукурузу к бланшировке

Кукуруза должна быть тщательно очищена (Изображение 1) и обрезаны концы перед бланшированием.Особые меры, предпринятые на этом этапе, чтобы удалить лишний шелк или жесткие стебли, дадут вам лучший общий результат.

После очистки и обрезки кукурузы тщательно промойте початки водой комнатной температуры (Изображение 2). Прежде чем переходить к следующему шагу, убедитесь, что уши красивые и чистые.

Бланширование кукурузы

Бланширование – это процесс легкого ошпаривания овощей в кипящей воде в течение короткого периода времени, который является важным этапом для правильного замораживания кукурузы.Бланширование кукурузы поможет ей сохранить свой цвет, сохранить витамины и очистить ее от лишней грязи и бактерий. Целью бланширования является вымачивание початков кукурузы в водяной бане на время, достаточное для достижения этих целей без варки. Общее правило для бланширования большинства овощей – использовать галлон воды на фунт продукции.

Доведите большую кастрюлю с галлоном воды до кипения. Затем приготовьте ледяную ванну и поставьте ее поближе к рабочему месту.Добавьте один фунт кукурузы в кипящую воду (Изображение 1) и, когда вода снова закипит, включите таймер на девять минут.

По прошествии девяти минут выньте кукурузу из кипящей воды с помощью щипцов и немедленно переложите в миску или кастрюлю, полную льда (Изображение 2). При необходимости добавьте еще льда и убедитесь, что кукуруза полностью остыла на ощупь (Изображение 3). После охлаждения, если вы хотите удалить кукурузу с початка, вы можете взять нож и сбрить ее примерно на 2/3 глубины зерен.

Лоток для замораживания перед хранением

Теперь, когда кукуруза остыла, выньте ее из ледяной ванны и тщательно процедите. Разложите ушки на противне так, чтобы они не соприкасались и лежали одним слоем. Если вы замораживаете незакрепленные ядра, просто разложите их ровным ровным слоем. Поместите противень в морозильную камеру, пока кукуруза не станет твердой, примерно от часа до полутора часов.

Загрузка и этикетка перед хранением

После того, как кукуруза будет полностью заморожена, пометьте и датируйте пакеты для замораживания, затем упакуйте их желаемым количеством кукурузы (Изображение 1). Убедитесь, что вы выдавили из пакета весь лишний воздух перед тем, как запечатать его (Изображение 2). Избыточный воздух, попавший в пакет для заморозки, создает условия, готовые для замораживания, и это может повлиять на то, насколько хорошо ваша кукуруза переживет замораживание.Обязательно плотно упакуйте свои пакеты и убедитесь, что они хорошо запечатаны (Изображение 3), прежде чем класть их в морозильную камеру.

Замораживание не навсегда

Для получения наилучшего вкуса и результатов старайтесь использовать кукурузу в течение 12 месяцев. Вы можете хранить его дольше, но через год вкус и текстура начинают значительно ухудшаться. Этот процесс работает со многими другими овощами и позволяет легко наполнить морозильную камеру перед зимними месяцами.

Как заморозить кукурузу – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Ищете, как легко заморозить кукурузу! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить кукурузу – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Нажмите здесь для печати PDF версии

Если вы любите замороженную кукурузу на зиму, только представьте, насколько она хороша. были бы на вкус, если бы вы сами выбрали пару десятков ушей или купили пара десятков свежих початков с фермерского стенда и потом быстро заморозила их дома! Также это один из самых простых способов посадить овощ на зиму.Вот как это сделать, полные инструкции, состоящие из простых шагов и полностью иллюстрированные. Кукуруза будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо ели в магазине. Эти указания относятся к кукурузе, которую вы будете отрезать от початков. если ты хочу направления для замораживания кукурузы ВКЛ початок, нажмите здесь. Лично я думаю, что вы добьетесь лучших результатов и используйте меньше места в морозильной камере, выключив початок.

Инструкции по замораживанию кукурузы

Ингредиенты и оборудование

• свежая кукуруза в початках – любое количество.Я считаю, что 1,5 уха на сервировка.
• 1 большая кастрюля с кипятком
• Много льда – примерно по 1 подносу на ухо.
• Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа “ziploc” (пакет для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.
• 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
• 1 острый нож
• 1 большая ложка

На фото справа показан идеал початок – спелый, но не вздутый.Ядра еще нежные (легко прокалывается ногтем), а сок молочный). Белые, желтые или двухцветные – все в порядке!

Шаг 1 – Получите кукурузу!

Начните со свежей кукурузы в початках – настолько свежей, насколько это возможно. Если есть задержка между сбором урожая и замораживанием, положите его в холодильник или поставить на него лед. Сахар быстро разрушается в комнате температура.

Шаг 2 – Подготовьте горшки

Возьмите самый большой горшок, который у вас есть (я использую свой консервный автомат), наполненный на 3/4 горячим воды, поставьте ее на самую большую конфорку (или поставьте две конфорки) и возьмите нагрев до полного кипения..

Затем возьмите БОЛЬШУЮ миску, наполненную льдом и холодной водой. Вам может понадобиться купите пакетик льда, если вы планируете сделать больше дюжины ушей кукурузы.

Шаг 3 – Лузга кукурузы

Очистите кукурузу от шелухи и снимите как можно больше шелка. А мягкая кисть для овощей – самый быстрый и простой способ убрать остатки без шелка – только не будь с ним слишком грубо.

Шаг 4 – Бланшируйте кукурузу.

Все фрукты и овощи содержат ферментов которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде.Кукуруза требует брифинга термическая обработка, называемая бланшированием , в кипящей воде или водяном пару , чтобы разрушить ферменты перед замораживанием. Время бланширования обычно варьируется от от одной до 10 минут, в зависимости от овоща. Продолжительность должна быть просто достаточно долго, чтобы прекратить действие ферментов. См. Примечание ниже для обновлений

Начните отсчет времени бланшировки, как только поместите кукурузу в кипяток, отметив, что вода должна снова закипеть через минуту или менее.Если для возврата к кипению требуется несколько минут или больше, значит, вы используйте слишком маленькую кастрюлю или добавив слишком много кукурузы.

Накройте чайник и доведите до кипения при высокой температуре. протяженность времени. Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования несколько раз (до к 5). Обязательно добавляйте больше горячей воды из-под крана время от времени, чтобы держите уровень воды на необходимой высоте.

Время бланширования зависит от типа замороженной кукурузы. Приготовление: нарезанное целое ядро, крем или кукуруза в початках:

Время бланширования для замораживания кукурузы:

Примечание: я считаю, что наилучшие результаты дают цельное ядро ​​или сливки. стиль.Лично я не рекомендую замораживать его в початках: требуется слишком много места в морозильной камере и становится слишком мягким.

Ноты для бланширования:

Исследования Калифорнийского университета в Дэвисе показали, что суперсладкие сорта обычно требуется 4 мин бланширования. Их суть в том, что супер-бланшировать легко. сладкая кукуруза. На собственном опыте я обнаружил, что бланширование от 2 до 3 минут оптимально, даже 1-2 минуты, если вы собираетесь есть кукуруза в течение 3-4 месяцев.Шаг бланширования предназначен ТОЛЬКО для остановки действия ферментов, ухудшающих вкус – это небезопасно, поэтому лучше, чем больше в этом случае! Особенно с суперсладкими сортами – как отмечает один фермер (Vaughan Farm’s Produce), сахар может карамелизоваться (поломка), если бланшировать слишком долго.

Некоторые люди пропускают бланширование и сообщают отличный результат. Я все еще бланширую 3 минуты и использую это как шаг очистки и замедлить действие некоторых ферментов.

Шаг 5 – Охлаждение кукурузы

Немедленно охладите кукурузу в ледяной воде.Тщательно слейте воду из кукурузы.

После бланширования овощей быстро охладите их, чтобы переварка. Окуните кукурузу в большое количество ледяной воды (I продолжайте добавлять в него еще льда). Хорошее эмпирическое правило: круто для того же количество времени как шаг бланширования. Например, если вы бланшируете сладкую кукурузу в течение 7 минут, затем охладите в ледяной воде в течение 7 минут.

Тщательно слейте воду.

Шаг 6 – Вырежьте ядра из початка

Очевидно, если вы замораживаете кукурузу в початках, пропустите этот шаг.

Цельнозерновая кукуруза – Вырежьте ядра из початка примерно на 2/3 глубина ядер. Я держу ухо за маленький конец и передвигаю нож вниз по уху. смотрите следующее фото.

Кукуруза Cream Style – Нарежьте кончики ядра примерно на 1/2 глубины и очистите початки обратной стороной ножа, чтобы удалить сок и сердце ядра.

Другой способ приготовить кремовую кукурузу для замораживания – разрезать и соскрести кукуруза из початков без бланширования.Поместите разрезанную кукурузу в двойную бойлер и нагрейте при постоянном помешивании около 10 минут или пока загустевает; дайте остыть, поместив кастрюлю в ледяную воду.

	Вам не понадобится специальный инструмент, только очень острый нож! Однако число людей написали, чтобы указать, что они предпочитают один из инструментов ниже, так как я, часто потому что им легче из-за артрита, или просто Быстрее. Совет посетителя : «Срезая кукурузу с початка, положите стебель в пучок. сковороду и нарежьте электрическим ножом ».
По мере того, как кукуруза накапливается в вашей миске, она будет выглядеть так!
	Вблизи кукуруза отрывается полосами. Когда вы вставляете их пакет, они легко разделятся на отдельные ядра. Подсказка: Несколько человек написали, чтобы указать, что вы можно использовать противень Bundt или форму для торта Angel Food, чтобы удерживать кукурузу: кукурузу из початка после бланширования, просто вставьте заостренный конец початка в отверстие в середине кастрюли Bundt или кастрюли для еды ангела и разрежьте.В ядра красиво упадут в кастрюлю, и их будет легко удалить. “
Шаг 7 – Пакет для кукурузы Я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! я не оплачиваются ими, но эти вещи действительно работают. Если у вас нет один, сумки с застежкой-молнией тоже подойдут, но вывести столько воздуха из сумки. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожоги в морозильной камере.
	Слева вверху находится запечатанный вакуумом пакет FoodSaver.Вы можете увидеть, как FoodSaver действительно всасывает весь воздух, поэтому кукуруза не высыхает и морозильник ожог. Это означает, что еда внутри прослужит во много раз дольше. Я использовали их (и их предшественника на рынке, Seal-a-Meal) для много лет. Если тебе интересно, вот где вы можете его получить. Если у вас его нет, сумки Ziploc тоже подойдут, но их сложно достать столько же воздух из пакетов. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и заморозку гореть. Один человек написал мне, что использует соломинку и запечатывает Ziploc. вокруг соломинки, чтобы высосать воздух из пакета, затем защипывает соломинку и быстро снимает его при нажатии на уплотнитель.Работает неплохо, но Я буду придерживаться Foodsaver, так как пакеты можно использовать в микроволновой печи и толще, чем сумка Ziploc (даже пакеты Ziploc для морозильной камеры) Шаг 8 – Маркируйте пакеты! Маркировочные ручки “Sharpie” хорошо работают на пластике, не стираются.
Шаг 9 – Готово! Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть! Позже, когда вы будете готовы подавать кукурузу, это займет примерно 3 или 4 штуки. минут в микроволновке (из замороженной) или в пароварке. Его не нужно «варить», его нужно просто подогревать! Замораживание сохраняет кукурузу в безопасности есть почти бесконечно, но рекомендуемое максимальное время хранения 12 месяцев лучше всего для вкуса и качества. Сохраняется качество замороженной кукурузы. лучше всего в очень холодной морозильной камере (глубокой заморозке), а также в той, в которой они хранятся полностью без циклов оттаивания. Исключая воздух из пакетов, который приводит к ожогам в морозильной камере, использование герметичных пакетов также важно для поддержание качества

Советы:

• Собирайте урожай рано утром, особенно в жаркую погоду, чтобы получить пиковый аромат.
• Урожай кукурузы на пике зрелости (молочная жидкость в зернах, ядра нежные, не вздутые). Незрелая кукуруза водянистая при приготовлении и перезрелая кукуруза тягучая и рыхлая.
• Обработать сразу после сбора урожая или хранить охлажденным в холодильнике или с лед до тех пор.

---

Часто задаваемые вопросы

В. Я не знал об этапе бланширования и уже заморозил кукурузу? Является что опасно? Достать кукурузу из морозильника, бланшировать и повторно заморозить?

Нет, проблем со здоровьем и безопасностью нет.Бланширование делается для сохранения аромат и сладость. Фактически, если вы съедите кукурузу в недель, вы, вероятно, не заметите разницы. Становится больше всего заметно (гораздо менее вкусно и сладко) после месяцев в морозилке, если это не было побелено.

Q. Завтра я замораживаю кукурузу в початках. Можно ли “париться” в крабовая кастрюля против кипячения в воде? Если да, то какая корректировка времени бланширования я должен сделать?

A. Отличный вопрос.Большинство овощей можно бланшировать на пару, хотя вода обычно предпочтительна. Некоторым рекомендуется нагревание паром. овощи, а также брокколи, тыкву, сладкий картофель и зимнюю тыкву, и приготовление на пару, и кипячение являются удовлетворительными методами.

Бланширование паром длится примерно в 11/2 раза дольше, чем бланширование в воде. Бланширование водой обеспечивает большую энтальпию, означает более эффективную и быстрый нагрев, поэтому бланшировка паром занимает больше времени.

Для приготовления на пару используйте кастрюлю с плотной крышкой и корзину, в которой хранятся продукты. по крайней мере, на три дюйма выше дна горшка.Положите на дюйм или два воды в кастрюле и довести воду до кипения.

Положите овощи в корзину в один слой, чтобы пар быстро достигает всех частей. Накройте кастрюлю крышкой и держите на сильном огне. Начинать отсчет времени приготовления на пару сразу после открытия крышки.

Сорт кукурузы	Время бланширования в воде	Время бланширования в паре
Кукуруза в початках
Маленькие уши	7 минут	11
Средние уши	9	14
Большие уши	11	17
Whole Kernel or Cream Style (примечание: уши перед резка кукурузы из початков)	4	6

Q. Я пробовал использовать вакуумный упаковщик, чтобы запечатать кукурузу для замораживания но сок кукурузы вытягивается из ядра, не позволяя мне экономить пищу от запечатывания пакета. Какие-либо предложения?

А . Ага! Одни кукурузы сочнее других! В этом случае просто заполните пакет с зернами кукурузы и откройте его в морозильной камере. Подожди несколько часов или всю ночь, пока не заморозится; затем выньте его и пропылесосьте запечатай это!

Q. Моя сестра принесла мне сладкую кукурузу из Калифорнии, где она только что переехал из.Она спросила фермера, как лучше всего заморозить початки, и он сказал ей, что его семья только что отрезала чрезмерный рост и заканчивает и замораживает весь початок в початках и шелке. Я сделал это из-за того, что ей потребовалось 3 дня езда в жаркую погоду на улице, поэтому мне пришлось сделать что-то быстрое. Я всегда буду очистите и удалите шелк, затем бланшируйте более 5 минут и охладите во льду. воды, то я бы использовал вакуумный упаковщик для пищевых продуктов. Не побледнение будет вредно есть после замораживания и вакуумной упаковки без бланширования?

А. Нет, опасности для здоровья нет; кукуруза просто не выдержит качество его аромата и внешнего вида, пока оно хранится в морозильной камере. Это может заметно меньше вкуса через несколько недель, а не месяцев.

Q. При замораживании сладкой кукурузы вы говорите, чтобы начать отсчет времени бланширования, когда в кипящую воду кладете початки и кипятите 4 минуты. Я знаю это, когда я варить кукурузу в початках Я кладу початки в кипящую воду, это занимает от 4 до 5 минут прежде, чем он снова закипит, поэтому мой вопрос: действительно ли время бланширования требовать, чтобы вода кипела?

Да, перед запуском таймер, если для возврата к кипению требуется более 1 минуты.

Но есть еще одна проблема. Если это займет так много времени (несколько минут или более), чтобы вода снова закипела, это означает, что объем воды слишком мал по сравнению с количеством добавленной кукурузы. Кукуруза слишком сильно охлаждает воду. Те из вас, кто физики или термодинамики распознают здесь проблему энтальпии. Пока вода не доходит до точки кипения, она все еще нагревает кукурузу, что может привести к потере вкуса и сахара из-за переварки.

Решение состоит в том, чтобы использовать горшок существенно большего размера или положить гораздо меньше кукурузы. в каждой партии – или в обеих – так что вода снова закипит через минуту или около того.

---

Комментарии и советы

• Комментарий посетителя от 15 августа 2009 г .: «Привет, я просто хотел поделиться что мы используем электрический нож, чтобы удалить бланшированную кукурузу с початка. Это это самый простой из найденных нами способов для этой части процесса. Последний ночь мы обработали 10 десятков початков за два часа.Пожалуйста, передайте это. Мой Этому трюку меня научила 80-летняя бабушка! Спасибо, Ким “

Как заморозить кукурузу в початках

Ищем, как заморозить кукурузу в початках – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить кукурузу в початках – легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Нажмите здесь для печати PDF версии

Если вы любите замороженную кукурузу на зиму, только представьте, насколько она хороша. были бы на вкус, если бы вы сами выбрали пару десятков ушей или купили пара десятков свежих початков с фермерского стенда и потом быстро заморозила их дома! Также это один из самых простых способов посадить овощ на зиму.Вот как это сделать, полные инструкции, состоящие из простых шагов и полностью иллюстрированные. Кукуруза будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо ели в магазине. Если ты хочешь инструкции о том, как заморозить срезанную кукурузу от початков (в стиле “ниблет” и “крем”), нажмите здесь!

Указания по замораживанию кукурузы в початках!

Состав

• свежая кукуруза в початках – любое количество. Я считаю, что 1,5 уха на сервировка. Идеальное ухо справа – спелое, но не раздутое.в ядра все еще нежные (легко прокалываются ногтем), а сок молочный). Белые, желтые или двухцветные – все в порядке!

Оборудование

• 1 Большая кастрюля с кипятком
• Много льда – примерно по 1 подносу на ухо.
• Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа “ziploc” (пакет для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.
• 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
• 1 острый нож
• 1 большая ложка

Инструкции

Шаг 1 – Получите кукурузу!

Начните со свежей кукурузы в початках – настолько свежей, насколько это возможно. Если есть задержка между сбором урожая и замораживанием, положите его в холодильник или поставить на него лед. Сахар быстро разрушается в комнате температура.

Шаг 2 – Лузга кукурузы

Очистите кукурузу от шелухи и снимите как можно больше шелка.А мягкая кисть для овощей – самый быстрый и простой способ убрать остатки без шелка – только не будь с ним слишком грубо.

Шаг 3 – Подготовьте горшки

Возьмите самый большой горшок, который у вас есть (я использую свой консервный автомат), наполненный на 3/4 горячим воды, поставьте ее на самую большую конфорку (или поставьте две конфорки) и возьмите нагрев до полного кипения..

Затем возьмите БОЛЬШУЮ миску, наполненную льдом и холодной водой. Вам может понадобиться купите пакетик льда, если вы планируете сделать больше дюжины ушей кукурузы.

Шаг 4 – Бланшируйте кукурузу.

Все фрукты и овощи содержат ферментов которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде.Кукуруза требует брифинга термическая обработка, называемая бланшированием , в кипящей воде или водяном пару , чтобы разрушить ферменты перед замораживанием. Время бланширования обычно варьируется от от одной до 10 минут, в зависимости от овоща. продолжительность должна быть просто достаточно долго, чтобы прекратить действие ферментов.

Начните отсчет времени бланшировки, как только поместите кукурузу в кипящая вода. Накройте чайник и доведите до кипения при высокой температуре. необходимая продолжительность времени.Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования несколько раз. раз (до 5). Обязательно добавляйте больше горячей воды из-под крана время от времени вовремя удерживать уровень воды на необходимой высоте.

Время бланширования зависит от типа замороженной кукурузы. Приготовление: нарезанное целое ядро, крем или кукуруза в початках:

Время бланширования для замораживания кукурузы также зависит от ее размера. початков, так как тепло должно проникать:

Ноты для бланширования:

Исследования Калифорнийского университета в Дэвисе показали, что суперсладкие сорта обычно требуется более короткое бланширование от 2 до 4 минут.Их суть в том, что легко перебелить супер сладкая кукуруза. На собственном опыте я обнаружил, что побледнение для 4 минуты оптимальны, если вы собираетесь есть кукурузу в течение 3-4 месяцев. Этап бланширования предназначен ТОЛЬКО для прекращения действия ферментов, разрушающих ароматизатор – это не шаг безопасности, поэтому в данном случае лучше меньше, чем больше! Особенно с суперсладкими сортами – как сказал один фермер (Vaughan Farm’s Produce) указывает на то, что сахар может карамелизироваться (разлагаться), если вы тоже бланшируете длинный.

Некоторые люди пропускают бланширование и сообщают об отличных результатах. я все еще бланшируйте в течение 4 минут и используйте это в качестве этапа очистки и замедления некоторые ферменты.

Рекомендуемое USDA время бланширования для кукурузы в початках:

• маленькие ушки (11/4 дюйма или меньше в диаметре) 7 минут,
• средних уха (от 11/4 до 11/2 дюйма в диаметре) 9 минут и
• больших уха (более 11/2 дюйма в диаметре) 11 минут.

Шаг 5 – Охладите кукурузу, затем слейте воду

После бланширования кукурузы быстро охладите ее, чтобы предотвратить переваривание.Окуните кукурузу в большое количество ледяной воды (я продолжаю добавлять больше льда к нему). Хорошее практическое правило: остывать столько же времени, сколько и шаг бланширования. Например, если вы бланшируете сладкую кукурузу в течение 7 минут, затем охладите в ледяной воде в течение 7 минут.

Тщательно слейте воду.

Шаг 6 – мешок кукурузы

Я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! я не оплачиваются ими, но эти вещи действительно работают.Если у вас нет один, сумки с застежкой-молнией тоже подойдут, но вывести столько воздуха из сумки. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожоги в морозильной камере.

Вакуумный пакет FoodSaver находится вверху слева, а закрывающаяся вручную застежка-молния. сумка под ним. Вы видите, как FoodSaver действительно высасывает весь воздух, так что кукуруза не высохнет и не обожжется. Это означает, что еда внутри будет длиться во много раз дольше. Я использовал их (и их предшественников в marketplace, Seal-a-Meal) в течение многих лет.Если тебе интересно, вот где вы можете его получить.

Если вы решите не использовать вакуумное уплотнение, вы почти сможете добиться того же. обернув каждое ухо пленкой Saran, затем положите в пакет Ziplock. Саран отличный барьер для воздуха, и кукуруза будет оставаться свежей в саду в течение 12 месяцев

Один человек написал мне, что использует соломинку и запечатывает Ziploc. вокруг соломинки, чтобы высосать воздух из пакета, затем защипывает соломинку и быстро снимает его при нажатии на уплотнитель.Работает неплохо, но Я буду придерживаться Foodsaver, так как пакеты можно использовать в микроволновой печи и толще, чем сумка Ziploc (даже пакеты Ziploc для морозильной камеры)

Шаг 7 – Маркируйте пакеты!

По крайней мере, поставьте на них финики, чтобы сначала съесть более старые. С прозрачными пакетами довольно очевидно, что это такое. Маркировочные ручки “Sharpie” хорошо работает на пластике и не стирается.

Шаг 8 – Готово!

Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

Позже, когда вы будете готовы подавать кукурузу, это займет примерно 3 или 4 штуки. минут в микроволновке (из замороженного) или 5-6 минут в кастрюле с кипячением вода.Его не нужно «варить», его нужно просто подогревать!

Замораживание сохраняет кукурузу безопасной для употребления в пищу почти бесконечно, но рекомендуемое хранение время от 6 до 12 месяцев лучше всего по вкусу и качеству. Качество замороженную кукурузу лучше всего хранить в очень холодной морозильной камере (глубокой заморозке), и тот, который сохраняет их полностью замороженными без циклов оттаивания. Исключая любой воздух изнутри пакетов, что приводит к ожогу морозильной камеры, с помощью вакуумного запечатывания мешки, также важны для поддержания качества

Советы:

• Собирайте урожай рано утром, особенно в жаркую погоду, чтобы получить пиковый аромат.
• Урожай кукурузы на пике зрелости (молочная жидкость в зернах, ядра нежные, не вздутые). Незрелая кукуруза водянистая при приготовлении и перезрелая кукуруза тягучая и рыхлая.
• Обработать сразу после сбора урожая или хранить охлажденным в холодильнике или с лед до тех пор.

Вопросы и ответы

• В. Я не знал об этапе бланширования и уже заморозил свой кукуруза? Это опасно? Достать кукурузу из морозильника и бланшировать и снова заморозить?
  
  Нет, проблем со здоровьем и безопасностью нет.Бланширование делается для сохранения аромат и сладость. Фактически, если вы съедите кукурузу в недель, вы, вероятно, не заметите разницы. Становится больше всего заметно (гораздо менее вкусно и сладко) после месяцев в морозилке, если это не было побелено.
• Q. Я следил за вашей замерзающей кукурузой по початкам, но даже после просушивания бумажными полотенцами из него все еще выходит достаточно воды. кукуруза, которую мой вакуумный упаковщик пищевых продуктов не может запечатать пакет.Любые идеи ?
  

  А. Ага! Просто положите кукурузу в заморозку в обычном пакете с застежкой-молнией, чтобы около часа. Это замерзнет, ​​и капли воды, оставшиеся на кукуруза. Затем выньте его, положите в вакуумный мешок и запечатайте!
  

• Q. Я заморозил кукурузу в початках согласно вашим инструкциям, но когда я не разморозил и приготовил немного, он был мягким. Как мне его приготовить? Не уверен, что я следует приготовить его в замороженном или оттаявшем виде и как долго готовить или нагревать.
  

  A. Это неотъемлемая проблема замороженной кукурузы в початках. Но это лучше с одними разновидностями, чем с другими. Серебряная королева и многие SE сорта имеют мягкие ядра. Супер-сладости, как правило, намного более твердые ядра, которые лучше держатся в замороженном состоянии! Будьте осторожны, не переваривайте кукуруза при бланшировании тоже! Придерживайтесь рекомендованного времени и получите кукурузу в ледяную воду сразу после этого.
  Затем, когда вы разогреете его, просто положите его в кипящую воду прямо из морозильная камера.Вы захотите приготовить его за наименьшее время, необходимое для получения он горячий, что обычно составляет около 5 минут. Никакого переваривания перед замораживанием или когда вы будете готовы его съесть, сделает его больше мягкий.
  

• Q. Моя сестра принесла мне сладкую кукурузу из Калифорнии, где она только что переехал из. Она спросила фермера, как лучше всего заморозить початки и он сказал ей, что его семья просто избавилась от чрезмерного роста и прекратила и заморозила весь початок в початках и шелке.Я сделал это из-за того, что потребовалось ее 3 дня езды на улице в жаркую погоду, так что мне пришлось сделать что-то быстрое. я всегда очищал и удалял шелк, а затем бланшировал более 5 минут и охладить в ледяной воде, тогда я бы использовал вакуумный упаковщик для пищевых продуктов. Не бланширование будет ли вредно есть после замораживания и вакуумной герметизации без побледнения?
  

  A. Нет, опасности для здоровья нет; кукуруза просто не выдержит качество его аромата и внешнего вида, пока оно хранится в морозильной камере.Это может заметно меньше вкуса через несколько недель, а не месяцев.
  

• Q. При замораживании сладкой кукурузы вы говорите, чтобы начать отсчет времени бланширования. когда вы кладете початки в кипящую воду, варите 4 минуты. я знаю это когда я готовлю кукурузу в початках, я кладу початки в кипящую воду, это занимает 4 часа. до 5 минут, прежде чем он снова закипит, поэтому мой вопрос: время бланширования действительно требует, чтобы вода закипела?

  А. Да, температура должна снова подняться до кипения перед тем, как запуск таймера, если для возврата к кипению требуется более 1 минуты.

  Но есть еще одна проблема. Если это займет так много времени (несколько минут или больше), чтобы вода снова закипела, указывает на то, что объем воды слишком мал по отношению к количеству кукурузы. Кукуруза слишком сильно охлаждает воду. Те из вас, кто является физиками или термодинамиками, признают проблема энтальпии здесь.Пока вода не до кипения, кукуруза все еще нагревается, что может привести к потере вкуса и сахар из-за переварки.

  Решение состоит в том, чтобы использовать горшок существенно большего размера или поставить гораздо меньше кукурузы в каждой партии – или в обеих – так что вода снова закипит в минуту или около того.

---

Комментарии

• Комментарий посетителя от 4 сентября 2009 г .: «Пробовал вашу замораживающуюся кукурузу. на початках. ОТЛИЧНО, ОТЛИЧНО.ОТЛИЧНО. Я испробовал множество методов от посудомоечной машины к ряду других. Я следил за тобой шаг за шагом процесс, результаты через несколько дней были ОТЛИЧНЫМИ.

Как заморозить кукурузу на зиму

Описание

Для получения более подробной информации прокрутите вниз!

---

Состав

Состав

Кукуруза Леппа (сколько хочешь!)

Что вам понадобится:

• Большая кастрюля с кипятком
• Большая кастрюля или миска со льдом или доступ к холодной проточной воде
• Острый нож (или кукурузная молния, или электрический нож)
• Большая кастрюля для сбора зерен кукурузы
• Дополнительно: Кастрюля Bundt для удержания кукурузы во время резки
• Совок для кукурузных зерен
• Пакеты для заморозки кукурузы
• Дополнительно: лоток для пакетов с кукурузой, чтобы они аккуратно помещались в морозильную камеру

Совет: если у вас небольшая группа, все пройдет быстро; назначьте задание каждому, и в конце каждый получит кукурузу домой.

---

Шелуха и удалите шелк с кукурузы. Чтобы легко удалить шелк с початков, почистите их чистой зубной щеткой или мягкой щеткой для овощей.

Бланшируйте кукурузу, доводя до кипения большую кастрюлю с водой. Сделайте поправку на уровень воды для добавления кукурузы в горшок, поэтому лучше наполнять горшок водой только наполовину. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю столько початков, сколько поместится. Часто это сработает лучше, если вы поставите их вертикально. Кукурузу нужно покрыть водой, поэтому, если початки не полностью погружены в воду, добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть ее.Как только вода снова закипит, немедленно снимите кастрюлю с огня.

Кукурузу нужно охладить как можно быстрее, и это можно сделать двумя способами.

1. Приготовьте большую емкость с холодной водой и добавьте лед, чтобы сделать воду как можно более холодной. Немедленно погрузите кукурузные початки в холодную воду.
2. Гораздо проще и намного меньше беспорядка вынести горшок на улицу и вставить в него шланг с проточной водой, пока кукуруза полностью не остынет.

Когда кукуруза остынет, срежьте зерна с початков.Измерьте содержимое пакетов с застежкой-молнией, выдавив из пакетов как можно больше воздуха и расплющив их для замораживания. Важно как можно быстрее заморозить кукурузу, поэтому разложите пакеты тонким слоем в морозильной камере.

Советы по удалению ядер из початков:

1. Используйте кукурузную молнию, мой любимый гаджет, чтобы удалить зерна. Я перепробовал все доступные приспособления для кукурузы, и только кукурузная молния Kuhn-Rikon стоит потраченных денег. ИЛИ,
2. Поместите еду ангела или сковороду для пучков на противень и поместите кончик початка в отверстие посередине.Используя острый поварской нож, разрежьте его нисходящим движением и наблюдайте, как все ядра упадут на сковороду.
   избавит вас от большого беспорядка!
3. Использование электрического ножа упрощает задачу.

Дополнительно можно соскрести початок тупой стороной ножа, чтобы удалить весь молочный сок из початков. Это делает готовый продукт более кремовым.

Выдавите из пакетов как можно больше воздуха и разровняйте их для замораживания.