Как засолить чернушки на зиму: Рецепт засолки чернушек – Рецепты

Рецепт засолки чернушек – Рецепты

Засолка чернушек или черных груздей проводится горячим и холодным способом. Грибы подают с горячими блюдами и крепкими напитками.

Рецепт засолки чернушек холодным способом

Закуска из черных груздей хорошо сочетается вареным картофелем и маринованным луком.

Рецепт:

1. Вымачивайте чернушки 3 дня, меняя воду каждые 12 ч.
2. Нарежьте крупные грибы кусочками.
3. Положите на дно стерилизованной банки лист хрена, насыпьте 1 ст. л. соли.
4. Выкладывайте чернушки шляпками вниз, пересыпая их солью. Положите между слоями укроп, перец и чеснок.
5. Накройте грибы марлей, установите на них груз и отправьте банку в холодильник. Закуска будет готова через 40 дней.

Если через 2-3 дня грибы не осядут и не выделится сок, увеличьте вес груза или влейте слабый солевой раствор.

Как засолить чернушки горячим способом

Соленые грузди можно добавлять в салаты, супы и овощные рагу.

Ингредиенты:

• чернушки – 500 г;
• соль – 30 г;
• листовой хрен – 2 шт.;
• розетки укропа – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика.

Рецепт:

1. Замочите грузди на 3 дня в холодной воде. Периодически меняйте жидкость, чтобы не появилась плесень.
2. Промойте чернушки щеткой и отварите в подсоленной воде до готовности.
3. Положите грибы в широкую миску, добавьте измельченную зелень и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Посыпьте продукты солью.
4. Накройте заготовку тарелкой и установите груз весом 1 кг. Оставьте грузди при комнатной температуре на 14 ч.
5. Переложите закуску в банки, закройте их крышками и отправьте в холодильник.

Угощение можно пробовать через 2 суток.

Засолка чернушек с чесноком и укропом на зиму

Перед подачей соленые грибы можно смешать с растительным маслом или сметаной.

Ингредиенты:

• чернушки – 1 кг;
• вода – 200 мл;
• соль – 60 г;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 1 пучок;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 5 шт.

Рецепт:

1. Замочите грузди на 3 суток, не забывая периодически менять воду.
2. Промойте грибы, опустите их в кипяток и варите 30 мин.
3. Положите на дно стерилизованной банки нарезанный пластинками чеснок, лавровый лист и перец.
4. Выложите грибы слоями, пересыпая их солью и измельченным чесноком.
5. Влейте в банку горячую воду, закройте ее крышкой и закатайте.

Остудите перевернутую заготовку под пледом или покрывалом, отнесите ее на хранение в погреб. Попробовать угощение можно будет через 5-7 дней.

Черные грузди содержат горький млечный сок, который вызывает пищевые расстройства и отравления. Чтобы избежать неприятностей, вымачивайте грибы перед готовкой не менее 3 дней.

Как солить чернушки на зиму холодным и горячим способом, в банках: рецепты

В засоленном виде грузди, к которым относится и чернушка, именуемая часто черным груздем, получаются особенно вкусными, ароматными и хрустящими. Поэтому каждому грибнику не помешает знать, как солить чернушки на зиму. Делать это можно горячим или холодным способом, а также в банках. Однако во избежание неприятных сюрпризов нужно знать правила засолки черных груздей в домашних условиях.

Особенности засолки чернушек

Чернушки требуют особой подготовки к засолке. Если что-то сделать неправильно, заготовка будет испорчена, и исправить ничего будет уже нельзя.

• Чернушка обладает шляпкой, напоминающей неглубокую воронку, к которой часто пристает много лесного сора: упавших листиков, травинок. Поэтому в первую очередь чернушки нужно хорошо почистить и вымыть. Шляпки будет удобно очищать зубной щеткой или жесткой стороной губки для мытья посуды.
• Следующий немаловажный этап – вымачивание чернушек. Процесс этот длительный, занимает 3–4 дня, но тем не менее пропустить его нельзя. Впрочем, если есть намерение солить черные грузди горячим способом, то вымачивание можно сократить до двух суток. В период вымачивания воду следует менять по несколько раз в день. Все эти манипуляции необходимы для того, чтобы избавиться от молочной кислоты, присутствующей в чернушках. Именно она придает им горький привкус.
• Посуду для засолки чернушек можно выбирать не всякую. Подойдет деревянная, стеклянная или керамическая, эмалированная. Чаще всего солят чернушки или в кадушке, следуя народным традициям, или в ведре. Впрочем, если места для хранения засоленных грибов мало, то можно воспользоваться и банками, как это чаще всего и делают городские жители.

Какой способ засолки чернушек выбрать, зависит от личных предпочтений. При соблюдении рецептуры и вышеизложенных рекомендаций они все равно получатся вкусными.

Как солить чернушки холодным способом

Состав (на 10 л):

• чернушки – 6 кг;
• соль – 0,35 кг;
• листья смородины – 20 шт.;
• зонтики укропа – 7 шт.;
• чеснок – 3 головки.

Способ приготовления:

• Помойте и почистите чернушки, срезав ножки примерно наполовину или даже оставив только шляпки. Ножки все равно не пропадут – из них получается вкусная грибная закуска, по консистенции напоминающая овощную икру.
• Залейте чернушки холодной водой и оставьте на 12 часов. Слейте воду, промойте грибы и снова залейте водой. Продолжайте вымачивать их, не забывая 2-3 раза в сутки менять воду, в течение 3–4 суток – чем больше, тем лучше, ведь при солении холодным способом чернушки не проходят термической обработки, и если в них останется много молочной кислоты, то вкус будут иметь не просто горьковатый, а по-настоящему горький.
• На дно эмалированного ведра насыпьте 50 г соли, положите по зонтику укропа, несколько смородиновых листов (некоторые предпочитают полностью покрывать ими дно).
• Шляпками вниз выложите в ведро 5-сантиметрый слой чернушек и посыпьте их солью, тонко порезанными пластинами чеснока, положите укроп.
• Продолжайте выкладывать грибы, пересыпая каждый слой солью, чесноком и укропом. Количество чеснока и укропа можно уменьшить или увеличить, ориентируясь на свой вкус, а вот соли нужно брать по 2,5 столовой ложки на килограмм грибов, не больше и не меньше.
• Выложив последний слой, накройте черные грузди тканью, сверху положите круг с дырочками или крышку от кастрюли чуть меньшего диаметра, чем используемое для засолки ведро. На крышку поставьте что-нибудь тяжелое.
• Через 3 дня проверьте, как много появилось рассола. Он должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало, то растворите в воде (пол-литра) столовую ложку соли и долейте к грибам, а вес груза увеличьте.
• Уберите ведро с грибами на 40 дней в прохладное место. По истечении этого времени чернушки можно продегустировать.

При засолке чернушек используется много соли, поэтому прежде, чем подавать их к столу или добавлять в другие блюда, чернушки следует старательно промыть в проточной воде.

Хороший рецепт2Так себе

Как солить чернушки горячим способом

Состав (на 4 л):

• чернушки – 6 кг;
• соль – 0,3 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

• Помойте чернушки, срежьте у них ножки, оставив только шляпки. Вымачивайте в течение 2 суток в холодной воде, меняя ее трижды в сутки.
• Залейте чернушки водой, доведите до кипения и кипятите 5 минут.
• Слейте воду вместе с образовавшейся пеной, грибы помойте и залейте свежей водой.
• Варите 45 минут, после чего добавьте в рассол гвоздику, перец и лавровый лист. Поварите еще 15 минут и выньте из кастрюли с помощью шумовки.
• Выкладывайте в чистую кастрюлю или эмалированное ведро (можно использовать и банки) слоями, каждый слой пересыпая солью. На 1 кг грибов нужно брать 50 г соли.
• Накройте грибы свернутой в несколько слоев марлей, положите на нее диск и прижмите грузом, убрав в прохладное место.

Такие грибы можно есть уже через три недели. Не забывайте их промывать, так как при их приготовлении использовалось немало соли. В прохладном месте засоленные горячим способом чернушки не испортятся до следующего грибного сезона.

Хороший рецептТак себе1

Как солить чернушки в банках

Состав (на 3 л):

• чернушки – 4,5 кг;
• вода – 3,2 л;
• соль – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• гвоздика – 3 шт.;
• семена укропа – 5 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 10 шт.;
• черный перец – 5 шт.

Способ приготовления:

• Переберите, помойте грибы, сложите их в таз и залейте прохладной водой, чтобы она полностью их покрывала.
• Через 12 часов поменяйте воду. Повторите процедуру еще 2-3 раза с интервалом в 12 часов.
• Промойте грибы еще раз и нарежьте одинаковыми кусочками. Совсем маленькие чернушки можно оставить целыми.
• Поместите грибы в большую кастрюлю, залейте водой и дождитесь, когда она закипит. Поварите 5 минут, снимая пену.
• Выньте чернушки, а воду вылейте. Грибы промойте и верните в кастрюлю, залейте их чистой водой в количестве 3 литров.
• Поставьте на огонь и варите в течение часа, часто перемешивая, так как грибы будут опускаться на дно и могут пригореть.
• За 15 минут до готовности всыпьте соль, положите специи и дольки чеснока и продолжайте варить, перемешивая. Соли нужно добавить 9 столовых ложек.
• Снимите грибы с огня и подождите полчаса, чтобы они немного остыли. Извлеките из кастрюли лавровый лист.
• Разложите грибы по банкам, старательно утрамбовывая их ложкой, чтобы оставить место для рассола.
• Из 0,2 л воды и столовой ложки соли сварите рассол, подождав пару минут после закипания воды.
• Залейте чернушки горячим рассолом.
• В капроновых крышках проделайте ножом узкую щель или две, закройте этими крышками банки с грибами. Как только банки с грибами остынут, уберите их на зиму в холодильник.

Установки гнета засолка чернушек этим способом не требует, поэтому многие считают его самым простым.

Хороший рецептТак себе2

Из солений чернушки являются одной из самых вкусных закусок, однако перед подачей к столу их следует «облагородить». Для этого тонкими пластинами следует порезать пару зубчиков чеснока, а луковицу нашинковать тонкими полукольцами. Добавив лук с чесноком в салатник с грибами, их следует заправить растительным маслом. В этом случае чернушки будут еще более вкусными и ароматными.

Жарю, тушу

11.09%

Мариную, солю

75.91%

Есть ещё вкусные рецепты

7.07%

Проголосовало: 523

Матрица продуктов: Грузди 🥄 Дата: 27.09.2016.

Обновлено: 08.08.2020

Чернушки соленые

Мы с супругом, на протяжении многих лет, являемся поклонниками, так называемой, «тихой охоты». Грибы мы собираем самые разные. Все зависит от сезона. Это могут быть боровики, подосиновики, подберезовики, лисички, опята, грузди, рыжики и даже сыроежки. В этот раз, наряду с опятами, наткнулись на небольшую семейку «чернушек». Правильное название грибов – черный груздь. И не смотря на то, что «чернушки» немного переросли, оставлять их в лесу мы не стали. Черный груздь один из самых вкусных грибов в засолке. Рецепт соленья «чернушек» самый простой – это холодная засолка. Грибы перебирают, вымачивают в холодной воде в течении суток, несколько раз меняя воду. А дальше еще проще. Пересыпаем грибы солью, отправляем их под гнет, и ждем пару недель. Ожидание – это самое сложное во всем рецепте. Но обо всем по порядку.

 

Ингредиенты:

• Черный груздь – 1 кг
• Соль – 2,5 стол. л без горки

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт “чернушки соленые”

Как я уже рассказывала выше, чернушки необходимо сначала перебрать, срезать ножки гриба почти до основания шляпки. Затем берем тазик, наполняем его холодной водой, кладем в него грибы и оставляем все в таком виде минимум на ночь. Лучше на сутки. Во время вымачивания воду меняем несколько раз. Затем кладем «чернушки» в эмалированную посуду шляпкой вниз, пересыпая солью. При желании можно положить на дно посуды зонтики укропа, чеснок и душистый перец. Но, на мой взгляд, все это лишнее. Черный груздь хорош в засолке без всяких приправ. А репчатый лучок и зелень укропа всегда можно добавить уже к готовым грибочкам прямо перед едой.

Заполняем емкость грибами выкладывая их слоями друг на друга, пересыпая солью, до верха посуды.

Накрываем подготовленные грибы тарелкой, прижимаем грузом в виде банки с водой и оставляем «чернушки в таком виде минимум на две недели.

На вторые сутки соль сделает свое дело и  грибы выделят жидкость, которая полностью их покроет. В течении последующего времени жидкость будет понемногу испаряться. На моем фото это можно увидеть по рискам на внутренней стороне кастрюли.

Вот, наконец, долгожданные две недели прошли. Откидываем грибы на дуршлаг и промываем в проточной воде.

Нарезаем грибы небольшими кусочками. Добавляем зелень укропа, полукольца репчатого лука и заправляем все растительным маслом. Даем «чернушкам» настояться в течении часа (за это время приготовим запеченную картошечку) и подаем соленые чернушки к столу.

Приятного аппетита!

Чернушки соленые рецепт | Как солить чернушки

Чернушки не только вкусные, но и очень питательные грибы, которые содержат много белка, витамины PP, B1, B2, B6, C. А вот жиров и сахара в них мало. Как приготовить чернушки собранные в лесу? Один из вариантов – солить чернушки на зиму. Соление грибов – это процесс не очень сложный. Чтобы солить чернушки их хорошо очищают и промывают. Тщательно отмытые чернушки прежде чем засолить полагается вымачивать минимум 24 часа, но можно и три дня. Емкость с вымачивающимися чернушками поместите в прохладное место. Несколько раз в день воду меняйте. Чернушка отдает сок, вбирает воду и становится не таким ломким. Обязательно сортируйте гриб по «калибру». После этого решите, солить чернушки холодным способом или сперва его отварить.

Как солить чернушки на зиму в банках – рецепт №1

1. Чтобы солить чернушки их доводят до кипения, затем вынимают шумовкой. Сливают воду, в которой осталась пена, затем выкладывают чернушки в кастрюлю и заливают свежей водой.
2. Добавьте каменную соль в таком количестве, чтобы получился соленый раствор. Варите около часа, в конце варки добавьте гвоздику, лавровый лист, душистый перец. После остывания лавровый лист выньте.
3. Чтобы солить, переложите чернушки в стеклянную банку, подлейте рассол из кастрюли.
4. Можно добавить чеснок и нарезанный укроп. Поставьте в холодильник. Через 4 — 5 дней чернухи готовы. Вариантов этого рецепта много. Можно большие грибы разрезать на части, а совсем маленькие грибочки класть целиком.

Как солить чернушки на зиму в банках – рецепт №2

1. Отваренные чернушки, чтобы солить, откиньте на дуршлаг и выложите их в кастрюлю или ведро шляпками вниз.
2. Пересыпьте слои солью (две-три столовые ложки на 1 кг грибов). Затем накройте чернушки тканью, на которую положите тарелку подходящего диаметра и гнет.
3. Через две недели чернушки просолятся и станут очень вкусными.

Как солить чернушки на зиму в банках – рецепт №3

1. Чернушки, которые вы решили солить холодным способом, самые вкусные. Солить грибы лучше в эмалированной посуде. Чернушки выложите слоями, шляпками вниз, посыпьте каждый пласт солью (где-то 2,5 ст. ложек на один кг вымоченных грибов) и пряностями (укроп, чеснок, гвоздика, душистый перец).
2. Дно можно выложить листьями хрена и черной смородины. Чернушки вкусны даже без пряностей: только грибы и соль.
3. Сверху положите чистую тряпку, тарелку с гнетом и кухонное полотенце, прикрывающее тару. Через пару дней появится рассол.
4. Чернушки должны быть утоплены в него. Если рассола мало, нужно добавит соленую воду (0, 5 л воды — 1 столовая ложка соли). Ткань время от времени промывайте. Грибочки подоспеют через сорок дней.

Грибы чернушки по праву считаются одними из признанных лакомств в рационе питания. Поскольку черный груздь, а именно такое официальное называние чернушки, обладает отличными вкусовыми характеристиками, что особенно проявляется при правильной засолке.

Как солить чернушки на зиму в банках – рецепт №4

1. Для того чтобы солить грибы, нужно перебрать чернушки, очистить от мусора и грязи.
2. Отварить грибы чернушки в подсоленной воде (из расчета на 3 литра воды 1 ст. л соли, щепотка лимонной кислоты или 0,5 стакана столового уксуса) примерно в течении двадцати минут после закипания.
3. Грибы чернушки должны полностью осесть на дно, что говорит о том, что они готовы. Варенные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы они стекли.
4. Приготовить маринад для того чтобы солить грибы чернушки:

• 1 л воды;
• 2 ч. л. уксусной эссенции;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ч. л. сахара;
• лавровый лист;
• душистый перец горошком;
• перец черный горошком;
• гвоздика;
• чеснок – несколько зубчиков.

1. Все ингредиенты маринада для грибов чернушек поместить в кастрюлю, довести до кипения и дать покипеть в течение пяти минут, затем опустить грибы и варить в течении двадцати минут с момента закипания.
2. Грибы чернушки в горячем виде разложить по предварительно стерилизованным стеклянным банкам. Если понадобится – добавить рассол.
3. Закатать банки крышками и хорошо укутать до полного остывания. Хранить банки с грибами чернушками в темном, защищенном от прямых солнечных лучей прохладном месте.

Польза грибов чернушек

Употребление грибов чернушек принесет огромную пользу для здоровья. О том, как солить грибы чернушки мы уже поговорили. Теперь поговорим о пользе этих грибов.

Так, гриб чернушка содержит витамины РР, В1 и В2, В6 и В9, С, фолиевую кислоту. Поэтому, включение чернушек в свой рацион даст возможность побаловать себя натуральными витаминами.

Гриб чернушку применяют для лечения заболеваний желудка и почек, а также для ускорения процесса заживления гнойных ран. Также, чернушки рекомендованы диабетикам, поскольку незначительное содержание в них природного сахара не повышает уровень сахара в крови. Зато по белкам чернушки превосходят даже говядину.

Поэтому можно без опаски включать гриб чернушку в свой рацион, в частности эти грибы будут полезны при истощении, авитаминозе и при восстановительном периоде после перенесенных заболеваний. Также положительное воздействие на человеческий организм гриба чернушки заключается в стимулировании работы иммунной системы и улучшения обменных процессов в организме.

Как засолить свинушки на зиму рецепт с фото

В сети встречается противоречивая информация по поводу съедобности свинушек. В этом рецепте готовятся свинушки толстые, которые относятся к условно съедобным грибам (в отличии от свинушек тонких). Эти грибы обладают удивительным вкусом, если их правильно приготовить. Особенно хороши соленые свинушки, хотя некоторые грибники предпочитают их жарить или мариновать.

Важное условие при сборе свинушек – чистая местность. Эти грибы склонны впитывать в себя и накапливать различные примеси из почвы, поэтому собирать из вблизи дорог или заводов категорически запрещено. Впрочем, это справедливо для всех грибов. Чем дальше от городов и автомагистралей, чем лучше. Идеально – глухой лес в экологически чистом районе.

Итак, грибы собраны – теперь их перебираем, удаляя веточки, прилипшие листочки, вырезая подпорченные участки. Далее грибы хорошенько моем и перекладываем их в большую кастрюлю. Заливаем подсоленной водой (холодной) и оставляем на трое суток. В течение каждых суток менять воду на свежую нужно 4-5 раз.

Когда пройдет это время, грибы промываем и снова перекладываем в большую кастрюлю. Заливаем холодной чистой водой, подсаливаем, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Когда жидкость закипит, откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг, промываем. Повторяем все то же самое еще два раза, снова промываем грибы, даем воде стечь. Грибы должны остыть до комнатной температуры.

Теперь в большую емкость (деревянную, стеклянную или эмалированную, можно так же использовать посуду из нержавейки) перекладываем грибы и приправы слоями: слой грибов, слой листиков и специй, раскладываем все более-менее равномерно. Чеснок не забываем очистить и разрезать на несколько частей. Каждый слой грибов пересыпаем солью. Верхним слоем кладем грибы, поверх которых укладываем чистую хлопковую ткань.

Ставим грибы под пресс (можно использовать большую плоскую тарелку и банку с водой, установленную сверху). Оставляем грибы солиться в прохладном месте (можно в холодильнике) в течение 2 месяцев. После можно свинушки пробовать.

Приятного аппетита!

описание гриба, сбор, приготовление и соление

Чернушка (груздь черный) узнаваема по плотной и липкой шляпке, которая в диаметре достигает 30 см. Цвет шляпки бурый, ближе к черному, на ней слабо просматриваются окружности. Мякоть гриба белая, на изломе выделяется очень горький белый сок. Ножка к низу узкая, плотная, до 6 см, у старых грибов полая внутри.

Старые чернушки чаще всего червивые, поэтому у грибников спросом обычно пользуются молоденькие грибочки небольшого размера.

Черный груздь узнаваем по плотной липкой шляпке

Вернуться к содержанию

Неоспоримая польза

Долгое время бытовало мнение, что гриб чернушка абсолютно бесполезен. Ученые провели ряд исследований и сделали вывод о содержании большого количества микроэлементов в этих грибах. Среди них витамины РР, В1, В2, В6, В9, С, D и фолиевая кислота. Белка в черном грузде не многим меньше, чем в говядине, что приятно удивит сторонников вегетарианской кухни.

Конечно, питаясь только чернушкой, невозможно получить суточную дозу этих веществ, поэтому гриб может стать отличным дополнением к уже закрепленному рациону.

Что касается приверженцев диетического питания, то малая доля жира и сахара в этом продукте не оставит их равнодушными к блюдам из чернушки. Помимо всего прочего, считается, что чернушка отлично способствует заживлению ран, что делает ее просто незаменимым продуктом на столе каждого человека.

Вернуться к содержанию

Фото черных груздей или чернушек

Вернуться к содержанию

Произрастание

Чернушка растет практически во всех лесах, где встречаются березы. Начинает появляться в середине июля и встречается грибникам до самого ноября. Любит прятаться в траве, поэтому, чтобы собрать полное лукошко, нужно постараться. Растет большими семьями, и, если грибник нашел один гриб, ему стоит внимательно осмотреться в поисках остальных.

Иногда неопытные грибники чернушку путают с грибом свинушка. Это более мягкий гриб, а ножка его длиннее. Чернушка, в отличие от свинушки, жесткая и плотно прилегает к земле. Принято считать, что свинушка — гриб ядовитый, но к летальному исходу его употребление приводит редко.

Черный груздь часто растет большими семьями

Вернуться к содержанию

Приготовление

Если приготовить чернушку, как обычные грибы, то она потеряет свой вкус. Чтобы этого не произошло, ее нужно хорошо промыть и вымачивать несколько дней, периодически меняя воду. За это время горький сок из грибов выходит, они наполняются влагой и становятся гораздо приятнее на вкус. После вымачивания их можно варить или жарить, чтобы использовать для приготовления различных блюд.

Перед приготовлением черные грузди вымачивают несколько дней

Чернушку можно мариновать, однако уксус перебивает ее неповторимый аромат, который лучше всего проявляется в засоленном виде.

Вернуться к содержанию

Способы засолки

Солить чернушку можно двумя способами: горячим и холодным.

Перед тем, как солить грибы горячим способом, их заливают водой и доводят до кипения, отвар сливают. Далее заливают чистой водой, добавляют соль, специи по вкусу и проваривают около часа. Можно добавить лавровый лист, перец, укроп, гвоздику, чеснок и т.д. Когда грибы остынут, их перекладывают в стеклянную посуду, заливают рассолом и дают настояться в холодном месте. Через 5 дней чернушки готовы к употреблению в пищу.

Приготовление соленых чернушек холодным способом известно еще со времен Древней Руси. Такие грибы намного вкуснее и ароматнее, чем при горячем засоле. Они получаются хрустящими и горьковатыми на вкус.

Итак, как солить чернушки холодным способом? После вымачивания грибы помещают в глубокую посуду, пересыпая солью, накрывают чистой тканью, сверху кладут гнет и оставляют на 40 дней. Место хранения должно быть в меру прохладным и светлым. Через несколько дней лесные дары дают сок. Если жидкости недостаточно, можно добавить соленой воды. Не следует пугаться, если на ткани появится плесень, это абсолютно нормально. Ткань в таком случае промывают и возвращают на место. Самое сложное в этом рецепте — дождаться момента, когда можно уже их попробовать.

Именно в соленом виде проявляется польза чернушки. Ее рекомендуют употреблять в пищу для профилактики заболеваний печени и почек, при депрессиях и нервных срывах, при истощении организма для восстановления сил.

Рецептов, отвечающих на вопрос, как солить черный груздь, множество, и, какой бы из них вы ни выбрали, грибы получатся очень вкусными.

Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Груздь черный или чернушка за рубежом считается несъедобным. Однако гурманы признают гриб одним из лучших лакомств (особенно в маринованном виде). Кроме того, чернушка очень полезна для здоровья.

Собираем

Чернушка относится к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Эти грибы встречаются в березовых, смешанных лесах, ельниках и парках с июля по октябрь. Обычно чернушки растут гнездами. Какое удовольствие собирать эти грибы, когда они «пошли»! Иногда даже приходится передвигаться на четвереньках, расковыривая палочкой или пальцем бугорки земли. Именно так и находятся крошечные, только что появившиеся на свет молодые грибочки. В соленом виде им равным нет. В некоторых местах черный груздь растет столь охотно, что грибы буквально наползают друг на друга. Чернушка имеет шляпку 5 — 15 см. Иногда у старых грибов она вырастает до 20 см и более. Но они, как правило, червивые. Шляпка молоденьких чернушек выпуклая, крепкая, по мере взросления принимает воронковидную форму. Кожица каштанового цвета с буроватым оттенком бывает со слабозаметными концентрическими кругами или пятнами черного цвета с зеленоватым оттенком. После варки и в засолке она становится винно-вишневого цвета. В пасмурную дождливую погоду на шляпке видны капельки влаги. Пластинки молодых грибков кремовые, затем они становятся коричневыми и приобретают зеленоватый оттенок. Мякоть белая, на срезах становится серовато-коричневой. Млечники выделяют при надламывании млечный сок. У чернушки он белый, едкий. Крепкая коренастая ножка черного груздя плотная, высотой до 6 см, толщиной до 3 см. У старых чернушек она полая. А как ароматны чернушки! Особенно в засоле. Эти хрустящие грибы можно безошибочно определить по особому запаху и «ядреному» вкусу. Чернушку относят к грибам третьей (по некоторым данным, четвертой) категории. Его засаливают после предварительного отмачивания.

Иногда с груздем черным путают подгруздок черный, который чаще растет в сосновых лесах. У него грязно-бурая шляпка, а пластинки черно-серые. Мякоть сначала розоватая, позже темнеет, на срезе чернеет. Млечного сока нет. Этот вкусный гриб считается некоторыми авторами справочников условно съедобным, четвертой категории. Он относится к роду «Сыроежка». После засолки гриб чернеет.

Особенности засолки чернушек

Чернушки требуют особой подготовки к засолке. Если что-то сделать неправильно, заготовка будет испорчена, и исправить ничего будет уже нельзя.

• Чернушка обладает шляпкой, напоминающей неглубокую воронку, к которой часто пристает много лесного сора: упавших листиков, травинок. Поэтому в первую очередь чернушки нужно хорошо почистить и вымыть. Шляпки будет удобно очищать зубной щеткой или жесткой стороной губки для мытья посуды.
• Следующий немаловажный этап – вымачивание чернушек. Процесс этот длительный, занимает 3–4 дня, но тем не менее пропустить его нельзя. Впрочем, если есть намерение солить черные грузди горячим способом, то вымачивание можно сократить до двух суток. В период вымачивания воду следует менять по несколько раз в день. Все эти манипуляции необходимы для того, чтобы избавиться от молочной кислоты, присутствующей в чернушках. Именно она придает им горький привкус.
• Посуду для засолки чернушек можно выбирать не всякую. Подойдет деревянная, стеклянная или керамическая, эмалированная. Чаще всего солят чернушки или в кадушке, следуя народным традициям, или в ведре. Впрочем, если места для хранения засоленных грибов мало, то можно воспользоваться и банками, как это чаще всего и делают городские жители.

Какой способ засолки чернушек выбрать, зависит от личных предпочтений. При соблюдении рецептуры и вышеизложенных рекомендаций они все равно получатся вкусными.

Ингредиенты:

• Черные грузди
• Листья смородины
• Листья вишни
• Чеснок
• Уксус 9%
• Специи: соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек, гвоздика.

Засаливаем

Чернушки не только вкусные, но и питательные. В них много белка ( не меньше, чем в говядине). Есть витамины PP, B1, B2, B6, C. Жиров и сахара в чернушках мало.

Собранные в лесу чернушки хорошенько очищают и промывают. Их можно смело мыть, попеременно вынимая грибы из одного тазика с водой и перекладывая в другой. Так удается быстро убрать не только все прилипшие листочки и хвоинки, но и землю, которой на чернушках скапливается много. Большие грибы я режу на две — три части, средние и мелкие вымачиваю целиком.

Вымытые чернушки полагается вымачивать минимум одни сутки. Я держу их в воде в течение трех дней. Емкость с вымачивающимися чернушками ставлю в прохладное место (на лоджию). Несколько раз в день воду меняю. Гриб отдает млечный сок, вбирает воду и становится менее ломким. Обязательно провожу сортировку по «калибру». После этого решаю, посолить черный груздь холодным способом или перед засолкой его отварить.

Полезные свойства и приготовление гриба чернушки

Раскрыть богатый вкус и полезные свойства чернушек получится после длительного вымачивания. Свежесобранные грибы промойте, залейте чистой водой. Отстаивайте их 2–3 дня, периодически меняя старую жидкость на свежую. Это необходимо для того, чтоб грибочки наполнились влагой и потеряли горький привкус.

Существует 2 способа засолки чернушек: горячий и холодный.

Приготовление грибов горячим методом:

• • Прокипятите грибы в воде, слейте жидкость;

• • Залейте водой во второй раз, добавьте соль, перец, лавровый лист, чеснок, укроп или другие специи;

• • Проварите грибы 1 час остудите, переложите в банки и залейте готовым маринадом;

• • Закройте банки крышками, поставьте настаиваться в холодное место;

• • Через 5 дней можете пробовать грибы, они готовы.

Ещё вкуснее получается чернушка, засоленная холодным методом. Готовые грибочки хрустящие, немного горьковаты на вкус, безумно ароматны.

Этапы приготовления чернушек методом холодного засола:

• • Переложите вымоченные грибы в большую посуду, посолите;

• • Накройте грибы чистой тканью, а сверху положите гнет;

• • Оставьте грибочки отстаиваться в холоде;

• • При необходимости добавьте немного солёной воды;

• • Через 35–40 дней можете есть соленье.

Примечательно, что именно солёные чёрные грузди максимально полезны. Готовый продукт употребляйте для предотвращения болезней почек, печени, нервной системы и чувства усталости.

Где и когда растет

Растет с середины июля до середины октября в смешанных лесах, во мхах и лесной подстилке, в траве по обочинам лесных дорог, на светлых полянах. Обычно встречается большими группами. Пик плодоношения приходится на период с середины августа по конец сентября.

Видеорецепт

Обратите внимание! В видео есть кадры стерилизования баночек с помощью эмалированного чайника.

Вред и противопоказания к употреблению чернушек

Любые грибы имеют ряд противопоказаний и ограничений к употреблению, не всем людям по той или иной причине, связанной со здоровьем, можно их кушать. Чернушки — не исключение.

Давайте выясним, кому не рекомендуют употреблять черные грузди:

• Детям. При введении в рацион питания грибов мы имеем дело с «тяжелой» пищей или деликатесами, без которых детский организм будет только в выигрыше.
• Пациентам с болезнями желудка. При наличии проблем такого характера лучше обойтись без грибочков, которые тяжело перевариваются.
• Людям с аллергическими реакциями. Аллергия может возникнуть на любой фрукт, овощ или гриб, поэтому тем, кто страдает от таких нежелательных проявлений, не стоит баловать себя чернушками.

Следует запомнить, что черные грузди могут вызвать сильнейшие отравления при неправильном приготовлении, а также если грибочки были собраны в экологически грязных районах и впитали в себя и радиацию и различные токсические вещества.

Как готовить маринованные грузди

1. Обязательным условием при приготовлении черных груздей является предварительное вымачивание и отваривание. Вымачивать грузди нужно не менее 3 суток, регулярно меняя воду (2-3 раза в день).

2. Затем грибы нужно тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.

3. Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде, не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку.Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.

Готовим маринад:

на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.

Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.

4. На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздичку.

Кстати, банки я последнее время стерилизую исключительно в микроволновой печи. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки наливаем около 2 см воды. Ставим баночку на тряпочку в микроволновку. Если банка большая (2-3 литровая), кладем ее на бок. Выставляю мощность 70. Время для стерилизации 0,5-1 литровой банки = 3 минуты, 1,5-3 литровой банки = 4 минуты.

5. Вливаем в банку уксус (1 чайная ложка 9% уксуса на пол литровую банку черных груздей). Выкладываем грибы шляпками вниз.

6. Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник. Помните, грибы нельзя закрывать герметичными металлическими крышками, поскольку в отсутствии кислорода прекрасно развиваются бациллы ботулинус вызывающие смертельно опасное заболевание ботулизм.

Маринованные грузди можно кушать через пару месяцев.

Горячая засолка

Начнем с самого простого способа, горячей засолки. Грибы доводят до кипения, после чего вынимают шумовкой. Воду, в которой осталась пена, сливают. Снова выкладывают чернушки в кастрюлю и заливают свежей водой. Добавляют каменную крупнозернистую соль в таком количестве, чтобы получился достаточно соленый раствор. Варят около часа, в конце варки добавляют лавровый лист, душистый перец и гвоздику. После остывания лавровый лист вынимают. Перекладывают грибы в стеклянную банку, подливают рассол из кастрюли. Можно добавить нарезанный укроп и чеснок. Ставят в прохладное место (в холодильник). Через 4 — 5 дней грибы готовы. К ним можно добавить измельченный чеснок. Вариантов этого рецепта много. При подготовке грибов к засолке я разрезаю их на части, только совсем маленькие грибочки кладу целиком. Есть любители грибов, которые засаливают чернушки целиком, даже самые крупные. Во всех случаях, получается вкусно.

Есть и другой вариант засолки чернушек горячим способом. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг и выкладывают их в ведро или кастрюлю шляпками вниз. Пересыпают слои солью (2 — 3 столовые ложки на 1 кг грибов). Затем накрывают их тканью, на которую кладут деревянный кружок или тарелку подходящего диаметра и гнет. Через 2 недели чернушки просаливаются и становятся очень вкусными.

Рецепты блюд с груздями черными

Среди любителей грибов чернушки считаются деликатесом благодаря отличному вкусу. Их можно и варить, и мариновать, также они подходят для засолки. Из них получается чудесная начинка для пирогов и блинов, они используются как ингредиент для вареников и пиццы. Но, чтобы убрать горечь с чернушек, нужно их долго вымачивать, часто меняя воду, или длительно обрабатывать теплом.

Рецепты с чернушками или груздями черными:

1. Засолка чернушек холодным способом. Вымочите грибы, после чего нужно откинуть их на дуршлаг. Солить чернушки предпочтительнее в деревянных бочонках или в стеклянных банках. Для засолки, кроме грибов, воды и соли, нам понадобятся ещё и пряности: хрен, лаврушка, чеснок, укроп, гвоздика. Не забудьте листья смородины и вишни. На дно тары укладываем пряности, а затем грибочки шляпками вниз, пересыпав их солью. На 1 кг чернушек возьмём приблизительно 40-50 г соли. Сверху кладём гнёт. Употреблять такие грибочки можно через 45 дней, к этому времени они приобретут приятный малиново-бордовый цвет.
2. Засолка чернушек горячим способом. Промываем грибы. Провариваем 15-20 минут в солоноватой воде. Отцеживаем жидкость. Готовим рассол: на 1 л воды берём 1,5-2 ст. л. соли, лаврушку и перец горошком. В кипящий рассол кладём чернушки и варим ещё 15 минут. Сняли с огня — кладём чеснок и хрен. В этой же кастрюле делаем гнёт. Выдерживаем 6 дней в том месте, где прохладно, а затем укладываем у стерильную тару. Заливаем рассолом, добавляем несколько капель растительного масла и закупориваем банки. Через 20 дней продукт можно подавать к столу.
3. Маринованные чернушки классическим способом. Компоненты: 2 кг грибов, вода (1 л), соль (40 г), сахар (30 г), 9% уксус (30 мл), по 5-6 штучек гвоздики, перца черного и душистого. Вымачиваем грибы в течение суток, меняя 3 раза воду. Привариваем 30 минут чернушки в солоноватой воде, которую затем нужно отцедить. Готовим рассол: вода + соль + сахар + специи. Кладём грибы в кипящий рассол и варим их 15 минут. Добавляем уксус и ещё кипятим 5 минут. Укладываем в банки, которые предварительно нужно простерилизовать, закупориваем, укутываем до остывания. Чеснок и растительное масло не испортят наши грибочки, но добавлять их нужно, подавая на стол.
4. Маринованные чернушки с луком и морковью. Для приготовления этого блюда у нас уже имеется 1 кг отваренных чернушек. Кроме того, 70-80 г лука, 100 г морковки, 1 л воды, 30 г сахара и 10 г соли. Никак нельзя приготовить эти чернушки без 3 гвоздичек, 3 лаврушек, черного и душистого перца — по 5 горошин, 2 г лимонной кислоты и 50 мл 9% уксуса. Сначала натираем крупно морковку и нарезаем лук полукольцами. Затем привариваем овощи в воде для маринада так, чтобы они стали мягкими. Туда же кладём лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец, соль и сахар и кипятим 2 минуты. В кипящий маринад, в который добавили уксус и лимонную кислоту, кладём чернушки. Варим их 15 минут, укладываем в банки, ясное дело, стерилизованные. Заливаем маринадом. Закупориваем и укутываем до остывания. Не забудьте добавить растительное масло.
5. Простой салат с чернушками. Компоненты берём в любом соотношении или по своему вкусу. Итак, нам понадобятся такие продукты: грузди солёные, яйца, картофель, лук и сметана. Сначала отвариваем яйца вкрутую, картофель в «мундирах». Очищаем их и нарезаем по своему усмотрению. Измельчаем также солёные грибочки. Перемешиваем продукты и заправляем сметаной. Кушайте и наслаждайтесь этим простым в исполнении, но вкусным салатиком!
6. Салат с груздями со сметаной. Компонентов для приготовления этого простого, но вкусного салатика — раз, два и обчелся, но, несмотря на это, получается вкусно. Нам понадобятся 700 г солёных грибов, 3-4 зубчика чеснока и 4 столовые ложки сметаны. Чернушки нарезаем квадратиками. Чеснок давим чесночницей. Смешиваем эти два продукта и заправляем сметаной. Нежданные гости на пороге, а у нас необычный салатик. Угощайтесь на здоровье!
7. Жареные чернушки или грузди черные. Первым делом нужно хорошенько вымочить грибочки. Затем привариваем их в солоноватой воде, а спустя 30 минут следует отцедить жидкость. Жарить чернушки будем в глубокой сковородке на растительном масле. Если грибы имеют большой размер, то их желательно одинаково порезать. Итак, отправляем грузди на сковородку, и процесс обжаривания начался. К грибам следует добавить нарезанный лук, его количество зависит от предпочтений того, кто готовит блюдо. Больше лука — грибы мягче. Когда уйдёт жидкость из посуды, добавляем сметану, соль и укроп и тушим под крышкой ещё 15 минут. Это блюдо кушают и горячим, и холодным.
8. Суп из соленых чернушек. Компоненты: 200 г чернушек, 2-3 картофелины, 2 яйца, лук и морковь — по 1 шт. Соль и перец добавляем по вкусу, как и зелень, растительное масло берем в количестве 2-3 ст. л. Промываем овощи, которые нужно потом нарезать небольшими кусочками. Варим картофель до готовности, обжариваем сразу лук и морковь, а затем добавим к овощам нарезанные солёные грибочки и притушим продукты минут 5-10. Кладём поджарку в кастрюлю с картошкой и продолжаем варить минут пять. Солить такой супчик нужно в конце варки, дабы не пересолить, ведь грибочки у нас уже солёные. Взбиваем яйца, которые следует добавить в наше блюдо вместе с зеленью и перцем. Даём супу настояться минут 10. Приятного аппетита!
9. Соус из солёных чернушек. Нам понадобятся: грибочки солёные 700 г, сметана (3 ст. л.), мука (3 ст. л.) и 2 луковицы. Сначала нужно очистить, нашинковать и обжарить в масле лук. Затем добавить к нему нарезанные чернушки и прокипятить в течение 10 минут. Добавляем сметану и доводим до кипения всю соусную массу. Добавляем муку, разведённую водой, и снова доводим до кипения. Можно положить немножко сливочного масла в конце приготовления соуса. Отлично подойдёт к горячей картошке.
10. Винегрет с солёными чернушками. Возьмём морковь и свеклу — по 1 штучке, 3 картошки, 3 маринованных огурца. Кроме того, понадобится зеленый горошек — полбанки, лук — 0,5 шт., растительное масло в количестве 2 ст. л., молотый перец добавляйте по вкусу. Главный ингредиент — 200 г солёных чернушек. Грибочки придадут блюду необычный и изысканный вкус. Сначала варим овощи, которые следует затем очистить и нарезать. Также измельчаем и грибочки. Смешиваем ингредиенты. После добавления горошка и перца заправляем винегрет растительным маслом.
11. Пицца с солёными чернушками. Тесто приготовим из таких ингредиентов, как творог (130 г), растительное масло (3 ст. л.), яйцо (1 шт.), мука (200 г), сахар (0,5 ст. л.) и разрыхлитель теста на своё усмотрение. Начинять пиццу будем солёными черными груздями, куда добавим также лук и сыр, смажем майонезом. Сначала нужно замесить тесто из указанных продуктов и раскатать его на маленькие кружочки. Затем смазываем основы для пиццы майонезом, кладём измельченные грибочки и нарезанный лук. Потом посыпаем тёртым сыром. Запекаем в духовке до румяности. Вкусное блюдо с неповторимым вкусом нравится многим любителям хорошенько покушать.

Советы «на посошок»

Есть еще один секрет, который следует знать грибникам и кулинарам: чернушку часто путают с другим, похожим на него лесным обитателем – свинушкой. Маринованная, а также в жареном виде, свинушка чудо как хороша. Но по вкусовым качествам отличается от черныша, сок совсем другой и цветом гриб более коричневый, как на фото ниже.

Больше всего копий ломается по поводу длительности хранения. В частном доме холодный подпол – не проблема. В условиях обычной квартиры это может стать довольно актуальным делом. Холодильник не безразмерен, а затевать крупную засолку или маринование из-за пары банок конечного продукта нецелесообразно. Может выручить опыт кирпичных «хрущевок», где под подоконником специально делалась врезка довольно вместительного шкафчика. Стеновое пространство получается тоньше, и доступ холодной температуры лучше.

Еще очень актуальный нюанс относится к бочковому методу хранения. Необходимо хотя бы раз в неделю поднимать гнет и проверять, не завелась ли под тканью плесень. Если она есть, то подлежит немедленному удалению. Рекомендуется утяжелитель на доске изначально помешать в толстый непроницаемый целлофановый пакет.

Постепенно подходя к вопросу, как подавать угощение на стол, мы возвращаемся к заготовке. Если собирать наши чернушки маленькими, то и к столу они замечательно пойдут в целом, неразрезанном виде. Да и нанизать на вилку маленький, аппетитный грибочек, а затем целиком отправить его в рот – чистое удовольствие.

В остальных случаях готовые млечники разрезаются аккуратными продольными кусочками, заправляются растительным маслом и перемешиваются с нашинкованным репчатым луком. Вот и готова отличная закуска, которая вполне может быть представлена, как отдельное блюдо, так и ингредиент. В любом случае, попробовав соленых или маринованных груздочков, вы навсегда станете фанатом заготовки этих замечательных грибов.

Кстати, подать можно не только в чистом виде, а приготовив, например, простой салат, как на этом видео:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте далее:

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Кулинарное применение

Этот гриб относится к категории условно-съедобных и считается пригодным в пищу после предварительного вымачивания и отваривания. Обычно употребляется в пищу в свежем или соленом виде. При засаливании имеет свойство становиться фиолетово – бордовым. Гриб необходимо вымачивать с целью удаления едкого млечного сока. Американский исследователь Томас Лассо почему-то подозревал черный груздь в том, что он, якобы, способен вызывать рак, благодаря содержащемуся в нем веществу некаторину, однако никаких доказательств, в подтверждение его теории, пока нет. И пусть для некоторых западных исследователей этот гриб выглядит устрашающе, в России его издавна любили, и умели вкусно и безопасно готовить, и, в первую очередь, солить.

Черный груздь: горячий засол (видео)

Черные грузди – это очень вкусные, ароматные грибы. Приготовление их хоть и требует определенных усилий и временных затрат, но в конечном результате получится восхитительная закуска, без которой уже невозможно будет представить ни один праздник.

Подробнее на видео

(

1

оценок, среднее:

5,00

из 5)

Загрузка…

Видео о том, как солить черные грузди в домашних условиях

Вариант, как солить черные грузди:

Автор публикации

185,6

Комментарии: 0Публикации: 9129Регистрация: 14-11-2019

Insalata di Rinforzo (усиливающий салат) … или салат из маринованных овощей.

insalata di rinforzo может стать отличной заменой обычным маринованным овощам, так как он экономит время, необходимое для маринования, которое обычно требуется … и, в качестве дополнительного бонуса, позволяет вам есть его сразу после того, как он был приготовлен. Я нахожу немного проще … и так же вкусно. Конечно, вы можете не получить всю пользу для здоровья от маринованного брожения, но если у вас мало времени и вам нужен салат, имитирующий маринованный вариант, я считаю его отличной заменой.

Поскольку овощи немного поджарены, их свежий вкус меняется и становится более мягким … перец и морковь становятся более сладкими, фенхель теряет часть своего анисового вкуса, а лук теряет «вкус». Салат имеет приятную хрустящую текстуру, с оттенком естественной сладости овощей и правильным количеством «маринада». Он отлично сочетается с солеными оливками и каперсами. Обожаю это … и я могу съесть его много.

Вы можете легко поиграть с ингредиентами салата, использовать те овощи, которые вам нравятся больше, и исключить другие… сделать это острым или нет. И хотя я по большей части следовал версии Нигеллы, в итоге я использовал немного моркови в своей, использовал халапеньо и дополнительные хлопья чили (халапеньо совсем не были пряными), использовал лук-шалот вместо маринованного лука и добавил вместо него укроп. петрушки … ингредиенты, которые у меня были, и я хотел их использовать. Так что не думайте, что вам нужны «точные» ингредиенты, чтобы салат работал.

Версия Найджеллы Лоусон составляет довольно большую партию, поэтому она идеально подходит для развлечений или для собраний любого рода.Это хороший салат для сервировки, потому что он может понравиться как вегетарианцам, так и людям без глютена … и он также отлично подходит для диет без углеводов / без злаков. Салат достаточно хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней, поэтому, если у вас остались остатки, вы можете жевать салат в течение недели … или мариновать его, чтобы он продержался еще дольше. Но мой салат длился недолго :).

Буду снова делать этот салат … так как он стал любимым. Надеюсь, вам понравится …

Примечание: ~ Этот салат из маринованных овощей обслуживает 8 обильных порций…. Если вы не планируете есть все это, салат продержится в холодильнике несколько дней … или вы можете залить некоторые овощи в стерилизованные консервные банки. Просто полейте овощи смесью из половины уксуса и половины оливкового масла.

Совет: Старайтесь не готовить овощи слишком долго, иначе вы потеряете большую часть хрусткости, которую искали … действительно отличная идея погрузить овощи в холодную воду, чтобы они больше не готовились.

3-4 столовые ложки кошерной соли

1 головка цветной капусты, нарезанной соцветиями

16 стаканов воды

2 2/3 стакана белого винного уксуса

1 чайная ложка семян фенхеля, по желанию

2 ч.л. перца, по желанию

4 зубчика чеснока, очистить и разрезать на четвертинки

2-3 крупных стебля сельдерея, нарезанных по диагонали

3-4 луковицы шалота, нарезанные толстыми ломтиками, или 1 небольшая луковица *

2 большие моркови, соленые

1 желтый перец, нарезанный толстой соломкой

2 красных перца нарезать толстой соломкой

1 луковица фенхеля, нарезанная

2-3 перца халапеньо, нарезанные

1-1 1/2 стакана оливок каламата без косточек (или смеси черных и зеленых оливок)

2-3 столовых ложки каперсов

хлопья чили, по вкусу, по желанию

1 пучок плоской петрушки или 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

* или 10 унций маринованного лука, очищенного после замачивания в горячей воде…или даже небольшую луковицу, нарезанную толстыми полосками / дольками

Для перевязки:

3 столовые ложки белого винного уксуса

1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Соль и перец

Для консервирования в виде маринада:

в равных количествах: белый винный уксус и оливковое масло (не первого отжима)

Проезд

1. Подготовьте овощи и вскипятите воду в очень большой суповой кастрюле.

2. Добавьте 2 столовые ложки соли в кипящую воду … вместе с цветными соцветиями. Готовьте до хрустящей корочки, около 5-8 минут. А пока приготовьте баню с ледяной водой.

3. Выньте соцветия цветной капусты из кипяченой воды и быстро поместите их в таз с ледяной водой.

4. Вылейте половину кипящей воды (вы можете это увидеть … не обязательно быть настолько точным) и добавьте белый винный уксус, 1-2 столовые ложки соли (я использовал 1 столовую ложку, но Нигелла использует 2 столовые ложки). , семена фенхеля, если используете, и зубчики чеснока.Я также добавил 2 чайные ложки перца.

5. Снова доведите воду до кипения … а затем добавьте оставшиеся нарезанные овощи (сельдерей, лук, морковь, перец, фенхель и чили).

6. Варить овощи около 8-10 минут … или до готовности. А пока выньте остывшую цветную капусту и переложите в большую миску. Добавьте еще льда в водяную баню, чтобы он стал ледяным для следующих овощей.

7. Вынуть из кипящей жидкости оставшиеся овощи и опустить их в ледяную воду; когда остынет, процедить и добавить в миску с цветками цветной капусты.

8. Смешайте цветную капусту и другие овощи с чесноком. Добавьте оливки и каперсы.

Быстрый рассол из фенхеля в холодильнике @ Not Quite Nigella

Каждому нужен быстрый рецепт маринада в рукаве! Быстрые маринованные огурцы или маринованные огурцы в холодильнике – это очень быстрый способ использовать свежие овощи, которые также идеально подходят для небольшого количества овощей; Для этого маринованного фенхеля вам понадобится всего одна луковица фенхеля.Этот метод маринования не требует кипячения и хранится в холодильнике в течение месяца. Эти огурцы из фенхеля отлично подходят ко многим блюдам!

Для новичков в мариновании и новичках в мариновании. – это лучший рецепт маринада, который следует начинать с . На изготовление вершин уходит 10 минут, и они не требуют каких-либо специальных навыков или оборудования. Лучше всего их приготовить, когда у вас есть небольшое количество овощей, которые вы не знаете, что с ними делать. Быстрые соленья можно хранить в холодильнике только в течение 1 месяца, что является компромиссом (поэтому они идеально подходят для небольшого количества овощей).

Это произошло потому, что я часто кладу овощи в коробку с овощами, к которым я не совсем готов. Как будто мой разум иногда думает: «Нет, я не могу сейчас с этим справиться». Часто я запекаю их в духовке с солью и оливковым маслом, но в других случаях, особенно когда ко мне приходят люди, я быстро готовлю маринад. Они являются прекрасным сопровождением блюд, особенно богатых зимних блюд, сырных тарелок или салатов. Не могу переоценить, насколько вкусен этот маринованный фенхель в салатах. Он отлично подходит для простого молодого шпината или зеленого салата!

Подавайте этот быстрый рассол из фенхеля с: салатами, жареным сыром, жареным цыпленком, паштетами, консервированными овощами, мясными закусками, терринами и сырными тарелками.

Секретный ингредиент хрустящих солений – лавровый лист! Лавровый лист содержит дубильные вещества, которые предотвращают разрушение стенок овощных клеток, что гарантирует получение хрустящих солений. Если у вас нет лавровых листьев, вы можете использовать чайные или виноградные листья, но лавровый лист сложно найти, легко удалить из маринада и добавить им приятный аромат.

Можно приготовить маринованные огурцы с другими овощами. Попробуйте перец чили, ломтики моркови, спаржу, сельдерей, капусту, свеклу, лук, стручковую фасоль (сначала бланшируйте).

Другие вкусы, которыми можно мариновать: можно добавить ломтики чеснока, имбиря, свежих или сушеных трав или перца чили.

Мой раствор для маринования довольно сладкий и уксусный, но мне нравятся соленые огурцы в азиатском стиле, которые, как правило, более сладкие. Если вам нравится менее сладкий, не стесняйтесь использовать меньше сахара, но на самом деле вы не едите маринованный раствор, чтобы не съесть так много сахара.

Я взял несколько этих быстрых солений во время нашего недавнего отпуска, потому что хотел приготовить много салатов и пастбищ.Целью этого отпуска было расслабиться, поэтому я тоже решила записаться на массаж. Прошло несколько месяцев с момента моего последнего, и моя шейка затекла, как и спина, и я уверен, что долгая поездка тоже не помогла.

Я забронировал номер в местном спа. Это была альтернатива, и массажистка провела меня в комнату. Она была довольно дружелюбной, но что-то было не так, что я не мог понять.

Вы когда-нибудь испытывали чувство о человеке, что, возможно, ваша встреча с ним – это битва воли? Я получил это с ней.Она казалась раздраженной тем, что я не снял свою прекрасную золотую цепочку (ее нельзя снимать) и потянул за нее, засовывая под ней пальцы, пока она массировала мою шею.

Было очень холодно с кондиционером, поэтому я спросил ее, можем ли мы его выключить. «Я выключу», – сказала она и нажала кнопку, хотя, похоже, это не имело никакого эффекта. Через несколько минут я упомянул, что это все еще кажется холодным, и она сделала то же самое, но без особого эффекта. Не желая грубить, я зарылась под одеяло.Мне казалось, что она отсчитывает каждую минуту, пока этот массаж не закончится, как и я.

Это был не самый расслабляющий массаж, который у меня был, и, вспоминая, это был определенно самый странный и самый агрессивный массаж, который у меня был. Но, по крайней мере, у меня был легкий обед, когда я вернулся, когда собрал доску для выпаса с небольшим количеством этого маринованного фенхеля. Взяв деревянную доску, я почувствовал приступ боли в плече. Но я никак не мог заказать с ней еще один сеанс массажа!

Итак, скажи мне, дорогой читатель, тебе когда-нибудь казалось, что ты когда-нибудь вовлечен в битву воли с другим человеком? У вас когда-нибудь был ужасный массаж? А вам нравятся соленые огурцы?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Быстрый маринованный фенхель

Оценка 5.0 из 5 от 2 читателей

Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 0 минут

• 1 луковица фенхеля
• 1/2 репчатого лука, очищенного от кожуры
• 1 чашка / 250 мл / 8,8 бут. рисовый винный уксус
• 1/2 стакана / 110 г / 3,9 унции. сахарная пудра или сверхтонкий сахар
• 2 чайные ложки мелкой соли
• 1 чайная ложка розового перца
• 2 лавровых листа

Советы: используйте щипцы, хорошо промойте банки и крышки горячей мыльной водой и хорошо ополосните.Хранится в холодильнике 1 месяц.

Шаг 1 – Сначала приготовьте травильную смесь. Размешайте уксус, сахар и соль, пока сахар не растворится. Поместите в стерилизованную банку для маринования вместе с розовыми горошинами перца.

Шаг 2 – Срежьте верхушки фенхеля (вы можете использовать их в супе), оставив некоторые листья. Если есть какие-либо обесцвеченные кусочки, удалите их овощечисткой. Разрежьте фенхель на четвертинки и удалите треугольную сердцевину.Нарежьте мандолину. Затем на мандолине половину луковицы.

Шаг 3 – Смешайте так, чтобы лук и фенхель соединились, затем добавьте в емкость для маринования с лавровым листом (мне нравится класть лист на стекло). Убедитесь, что овощи полностью погружены в воду. В идеале оставьте это на 24 часа до еды.

Поваренная книга “Просто чернушка” | Вкус Вильямса-Сономы

Отличную еду можно отпраздновать без стресса.Это основная идея, которую знаменитый автор поваренной книги Найджелла Лоусон хочет донести в своей последней книге, Просто Нигелла: Feel Good Food , Out завтра . В книге, которая в равной степени вдохновляет и практична, Лоусон делится 125 завтраками и бранчами, блюдами в миске, ужинами и сладостями для питания себя, друзей и семьи.

Ниже мы расскажем о первом взгляде на Simply Nigella с несколькими рецептами из кулинарной книги: рифф Нигеллы на салате Цезарь, не требующий особого ухода, высокоэффективный салат и ее любимый рецепт бананового хлеба.Если вам нравится то, что вы видите, обязательно присоединяйтесь к нам на одном из наших Simply Nigella книжных автографов . Зарезервируйте место и купите книгу заранее для одной из следующих подписок:

Рецепты от Simply Nigella

Рифф на салате Цезарь

Я уже испортил салат «Цезарь». В How To Eat я заменил традиционные гренки некоторыми мини-кубиками картофеля, обжаренными до хрустящей корочки и брошенными – еще горячими – в салат, и часто до сих пор так и получаю.Моя новая, подвергшаяся тепловой обработке версия – еще большее отклонение, и для меня это идеальный ужин после долгого рабочего дня или прекрасный обед в неспешную субботу. Тем, кому не хватает гренок, я предлагаю большой кусок тоста в форме тоста, смазанный оливковым маслом первого холодного отжима, чтобы перекусить вместе.

Обслуживает 2

1 сердце романа

2 столовые ложки обычного оливкового масла

1 зубчик чеснока, очищенный и мелко натертый или измельченный

4 филе анчоусов (в масле), мелко нарезанные

цедра и сок 1/2 невощеного лимона плюс 1/2 лимона для подачи

2 столовые ложки растительного масла

2 яйца

Пармезан для бритья

Разогрейте духовку до 425ºF.

Разрежьте сердце романа пополам вдоль и выложите обе половинки на небольшой противень для выпечки или алюминиевую фольгу разрезанной стороной вверх. Смешайте оливковое масло, измельченный чеснок и нарезанные анчоусы в миске и залейте салат ложкой. Поставьте сковороду в духовку на 10 минут, затем добавьте мелко натертую цедру лимона и сок и снова поставьте в духовку еще на 5 минут, пока она не завянет и не обуглится по краям.

В небольшой чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием на толстой основе, которая достаточно велика, чтобы поджарить 2 яйца – я использую одно яйцо диаметром 8 дюймов – влейте растительное масло.В горячем состоянии расколоть одно яйцо, а затем другое и жарить, пока белки не пропарятся, но желтки будут жидкими.

Положите половинки романа на каждую сервировочную тарелку и сверху выложите жареное яйцо. Используя овощечистку, нарежьте полоски пармезана на каждой тарелке, добавив еще половину лимона на тот случай, если вам понадобится больше, чтобы выжать.

Салат фета и авокадо с красным луком, гранатом и семенами чернушки

Если семена чернушки (называемые калонджи в индийской кулинарии, где они часто используются) ускользнут от вас, и вам придется их не использовать, обещаю, я не обижусь.Семена черной горчицы здесь более чем приемлемая замена; или вы можете вообще отказаться от приправы. Греческое оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества – мое предпочтительное оливковое масло для помазания, и оно идеально подходит здесь, сильное и истинное, несмотря на геополитические противоречия.

Обслуживает 2

1/2 красной луковицы, очищенной

2 столовые ложки красного винного уксуса

8 унций сыра фета

1/2 чайной ложки семян чернушки или черной горчицы

1 спелый авокадо

2 столовые ложки зерен граната

1-2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Нарежьте красный лук мелкими полумесяцами и поместите этот тонкий клубок в небольшую неметаллическую миску, залейте это уксусом и проследите, чтобы весь лук был погружен в воду.Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать настояться.

Когда уксус сделает свое дело и полоски лука загорятся, как осколки витража, разработанного Скиапарелли, переходите к оставшейся части салата.

Достаньте 2 тарелки и разделите фету между ними, разбив ее на неровные куски. Посыпьте его чернью или семенами черной горчицы.

Очистите авокадо и удалите косточку, затем нарежьте мякоть длинными тонкими ломтиками в форме гондолы и разложите вокруг феты.Посыпать зернами граната и полить зеленым отблеском оливкового масла первого холодного отжима. Подавать с луком, вынутым из замоченного сока и накрытым на тарелку.

Предварительная подготовка : Маринованный лук можно приготовить на 1 неделю вперед. Переложить в неметаллическую емкость, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до необходимости.

Банановый хлеб для завтрака с кардамоном и какао-крупками

Я непременно прошу всех в доме не есть бананы, чтобы они перезрели, и у меня есть оправдание, чтобы сделать это.Мне нравятся все варианты бананового хлеба, которые я когда-либо делал – гораздо больше, чем бананы, – но этот – на другом уровне. Дымная горечь, исходящая как от кардамона, так и от ядер какао-бобов, придает тонкую фольгу естественной и богатой сладости бананов. Поскольку это на завтрак, он не слишком сладкий, поэтому не стесняйтесь увеличивать количество сахара до 2 1/4 стакана, если вы сладкоежка и хотите побаловать себя. Он также превосходен (и имеет более сладкий вкус), когда его поджаривают и намазывают несоленым маслом.

Нарезается на 12 больших ломтиков

2 очень спелых или перезрелых банана (прибл.3/4 стакана пюре)

2 очень больших яйца

3/4 стакана простого (жидкого) йогурта или пахты

1/2 стакана светлого и мягкого оливкового масла

2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

1 стакан светло-коричневого сахара

1 1/4 чайной ложки разрыхлителя

1 чайная ложка пищевой соды

2 чайные ложки молотого кардамона или семян 1 столовой ложки молотых стручков кардамона

1/2 стакана какао-крупки

1 форма для хлеба весом 2 фунта прибл. 9 x 6 1/2 x 3 дюйма

Разогрейте духовку до 350ºF и поместите бумажный вкладыш в форму для хлеба (или выстелите дно пергаментной бумагой и смажьте стороны небольшим количеством растительного масла).

Я делаю все это с помощью отдельно стоящего миксера, но мне подойдет миска и электрический венчик, или деревянная ложка, и много смазки для локтей. Разомните бананы (и если вы не используете автономный миксер, сначала используйте вилку и небольшую миску, в противном случае подойдет плоская лопатка отдельно стоящего миксера) и взбивайте по 1 яйцу за раз, а затем добавьте йогурт или пахту. , затем масло и взбиваем все вместе. Я отмеряю муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и кардамон в миску и взбиваю, пока это происходит.

Уменьшите скорость, постепенно добавляя сухие ингредиенты, все время взбивая, а затем снова немного увеличьте скорость и взбивайте в течение 1 минуты, пока не смешаются все сухие ингредиенты. Если вы заметите, что мука прилипает к краям, вам, возможно, придется соскрести миску и дать короткую заключительную взбивку. Затем, используя резиновую лопатку или деревянную ложку, вручную сложите какао-крупки и переложите смесь на подготовленную сковороду, а затем в духовку на 1 час (разумно начинать проверку через 45 минут) или до тех пор, пока не появится тестер для выпечки. из чистого.

Поставьте форму для хлеба на решетку и оставьте банановый хлеб в ней, пока он не остынет. Вытащите его в бумажный вкладыш (или пергамент), заверните еще в пергамент, а затем в алюминиевую фольгу и держите в течение дня – если можете – перед едой.

Примечание для хранения : Хранить в герметичном контейнере в прохладном месте до 1 недели. Можно замораживать до 3 месяцев. Оберните торт двойным слоем полиэтиленовой пленки и слоем алюминиевой фольги. Разморозить, развернуть и поставить на решетку при комнатной температуре примерно на 5 часов.Или заверните отдельные ломтики в полиэтиленовую пленку, поместите в закрывающийся пакет и разморозьте, поджарив на слабом огне.

Перепечатано с книги Simply Nigella: Feel Good Food . Авторские права © 2015 Найджелла Лоусон. Опубликовано Flatiron Books.

Инсалата ди Ринфорцо Рецепт | Найджелла Лоусон

Убрать выделение со всего

4 столовые ложки крупной соли (рекомендуется: Мальдон)

1 головка цветной капусты, нарезанной соцветиями

2 3/4 стакана белого винного уксуса

1 чайная ложка семян фенхеля

4 зубчика чеснока, очищенных и оставленных целыми

3 стебля сельдерея, нарезанные по диагонали на кусочки диаметром 3/4 дюйма

10 унций маринованного лука, очищенного после замачивания в горячей воде

2 желтых перца, очищенных от семян и нарезанных полосками толщиной 3/4 дюйма

2 красных перца, очищенных от семян и нарезанных полосками толщиной 3/4 дюйма

1 луковица фенхеля, нарезанная

6 красных перцев чили, оставленных целиком

7 унций оливок без косточек (черных, зеленых или их смеси)

2 столовые ложки каперсов

1 пучок петрушки, нарезанной

Для заправки:

3 столовые ложки белого винного уксуса

1/3 стакана оливкового масла первого отжима

Соль и перец

Для консервирования в виде маринада:

1 бутылка белого винного уксуса

1 бутылка оливкового масла (не первого отжима)

12 способов сделать Рождество, как Нигелла

Хотите знать, как домашняя богиня готовится к Рождеству? Найджелла Лоусон делится своими главными советами по организации праздничного застолья, в том числе секретами приготовления ростков, трюками с индейкой и приготовлением съедобных подарков.Кроме того, ее рецепт быстрого рождественского коктейля с просекко положит начало вашей вечеринке.

Найдите другие идеи для создания великолепного праздничного застолья, посетив наш центр планирования Рождества.

1. Рождественский торт

У меня есть новый рецепт: помадка с финиками, патока с мармеладом, роскошно темная, без глютена и молочных продуктов, а это значит, что она имеет почти универсальную привлекательность. Для меня же великолепие вкуса – приманка.Это также очень просто, потому что все вместе растапливается в кастрюле, прежде чем переложить в форму и запечь, и вы можете сделать это в последнюю минуту. Вкусные и легкие – поговорки!

2. Соленья

Я – королева приправ на Рождество и быстро готовлю маринованные огурцы, которые не требуют многочасового обдумывания. Я дарю их в качестве подарков, но держу достаточно, чтобы поесть с жареным мясом, мясным ассорти и сыром, или чтобы украсить многие блюда. Моя маринованная свекла с имбирем невероятно празднична, но у меня есть и другие в сезонном рукаве!

3.Ветчина запеченная

У меня есть новый рецепт, который теперь прочно вошел в мой репертуар в канун Рождества. Моя ветчина из черной патоки, приготовленная на медленном огне, в значительной степени готовится сама, и ее так же приятно есть, как и ее легко готовить.

4. Ростки

Есть больше способов съесть ростки, чем в качестве гарнира с каштанами к рождественскому обеду. Мой жареный рис с двойными ростками, перцем чили и ананасом можно использовать в качестве похмельной мази или вегетарианской передышки после этого великолепного мясного пиршества – хотя он прекрасно сочетается с остатками ветчины.Хорошо работает в горячем или холодном виде.

5. Павлова

Мне никогда не удавалось получить Павлову на столе в это время года, и я никогда не хочу этого. Моя лимонная Павлова прекрасна. Я рассыпаю сверху жареный миндаль, но на Рождество их можно заменить рубиново-красными зернами граната.

6. Ледник Маррона

Ничто так не говорит мне “рождественское угощение”, как засахаренные каштаны. Это экстравагантность, но я бы не почувствовал, что это было Рождество, если бы в доме не было маленькой баночки.Я также покупаю более дешевые битые и посыпаю ими мороженое для быстрого приготовления десерта.

7. Пуансеттия

Не растение, а мой рождественский коктейль: на каждую бутылку просекко или сухого игристого белого вина добавьте 125 мл апельсинового ликера и 500 мл клюквенного сока. Это сильнее, чем кажется на вкус.

8. Шоколадный

«Рождество в моем доме» означает «Улицу качества» и кору мяты. Последнее – американская традиция, которую я перенял совсем недавно.У меня всегда есть несколько банок и много, что я могу подарить друзьям в качестве рождественских подарков.

9. Турция

Я никогда не хочу расширяться на рождественский обед и начинать подавать гуся. На мой взгляд, это должна быть индейка, и мой специальный рассол для предварительного обжаривания делает ее очень сочной. Остатки не менее важны: я делаю бутерброды с хорошим белым хлебом, оставшейся клюквой, хлебным соусом и английской горчицей.

10. Гранат

С тех пор, как я был маленьким ребенком и получил в чулке гранат, я всегда ассоциировал Рождество с этими прекрасными фруктами с драгоценными семенами.Я держу их в мисках, как съедобные украшения, а также рассыпаю семена в салаты и пудинги, чтобы придать как можно больше еды сияющему праздничному блеску.

11. Пастернак

Это пастернак, запеченный в клене, на рождественский обед и суп из пастернака и шпината в течение всего сезона.

12. Съедобные украшения

Я делала съедобные елочные украшения с детьми с тех пор, как они были маленькими, и теперь они являются важным ритуалом, возвещающим о начале Рождества!

Посетите нашу рождественскую кухню, чтобы получить дополнительные советы по кулинарии от лучших шеф-поваров и экспертов BBC Good Food, а также множество рецептов для праздничного сезона.

Рецепт рассола из лайма – ферментация

На главную & nbsp / & nbsp Овощи и орехи & nbsp / & nbsp Рецепт рассола из лайма

Фото Getty Images / subodhsathe

На 6–10 порций

Время подготовки: 15 минут, плюс до 4 недель маринования

Время приготовления : 1 мин.

Что может быть лучше, чем ложка острого и острого рассола из лайма рядом с порцией карри или на кусок паппадама? Ага … Если это маринад, который вы приготовили сами.

Состав

• 10 лаймов без стеблей, тщательно промытых
• 6 столовых ложек свежевыжатый сок лайма (около 3 лаймов)
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 4 измельченных зубчика чеснока
• Очищенный и мелко натертый имбирь диаметром 1 дюйм
• 2-1 / 2 столовых ложки мелкой соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1/4 чайной ложки асафетиды
• 1-1 / 2 чайных ложки порошка чили (или больше, по вкусу)
• 1 столовая ложка перца

Для темперамента:

• 6 столовых ложек нейтрального кулинарного масла
• 1 столовая ложка семян черной горчицы
• 1/2 чайной ложки семян пажитника
• 1 чайная ложка семян чернушки
• щепотка семян тмина
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 6 грубо разорванных листьев карри

Фото Pixabay / Tesa Photography

Указания

1. Нарежьте каждый лайм на 4 дольки (или 6, если они большие), затем разрежьте каждый сегмент на 6–8 маленьких кусочков по ширине.Поместите в миску с остальными ингредиентами (кроме темперирования) и хорошо перемешайте.
2. Для закалки нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Когда они горячие, добавьте семена горчицы, а когда они начнут лопаться, добавьте пажитник, чернуху, тмин и семена фенхеля и дайте им покипеть в течение 30–50 секунд. Снимите с огня, добавьте листья карри и немного шипите, помешивая. Пересыпьте темперированные специи в миску с лаймом. Хорошо перемешайте, а затем попробуйте уровень нагрева – если вы любите по-настоящему острые соленые огурцы, вы можете добавить еще немного порошка чили или даже измельченного сушеного перца чили.
3. Перелейте все в большую стерилизованную банку с крышкой (вместимостью 1 литр, или используйте 2 или 3 маленькие банки), оставив зазор в 1 дюйм вверху. Оставьте на 2–4 недели (чем дольше, тем лучше), переворачивая банку вверх дном каждые пару дней. После открытия храните в холодильнике около 1 месяца. При подаче используйте чистые ложки, иначе чатни может заплесневеть.

Обложка любезно предоставлена ​​Octopus Publishing

---

Выдержка с разрешения LEON Happy Curries Ребеккой Сил и Джоном Винсентом (Octopus Publishing, 2019).

Опубликовано 3 марта 2020 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Сделайте кимчи сложной текстуры и вкуса, добавив в рецепт зимнюю тыкву и кольраби.

Думаете, чайный гриб нужен только для питья? Узнайте, как один модельер использует SCOBY для создания экологически чистых тканей.

Все о трех основных этапах процесса дистилляции спирта.

Вдохновение для пищевой алхимии.

Подписывайтесь на нашу новостную рассылку

Авторские права 2021 г., Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

Рецепт египетского консервированного лимона – Брожение

Фото Али Донзе. Фотография

.

Консервированные лимоны обладают ярким сочетанием соленого, кислого и горького вкусов. Они являются прекрасным дополнением к тушеным мясным блюдам или ароматным дополнением к зерновым салатам.

Фермент: Бактериальный
Подготовка: 15 минут
Время: 2-4 недели
Выход: 2 чашки

В Египте этот фермент часто готовят из лайма, который имеет тонкую кожицу и очень красиво маринуют.Более крупный желтый лимон используется в Марокко и добавляется вместе с зелеными оливками в куриный тангин. Консервированные лимоны могут быть довольно солеными и кислыми, поэтому при подаче на стол нарежьте их на более мелкие и удобные кусочки.

Вам понадобится

• 4-5 средних лимонов (предпочтительно Мейера или другой сорт с тонкой кожицей)
• 1/4 стакана соли
• 1 столовая ложка семян чернушки (черного тмина)
• 10 шафрановых нитей или 20 шафрановых нитей
• 1 банка на 1 пинту (500 мл)

Семена чернушки
Фото из Adobe Stock

Метод

1. Начиная с конца стебля, нарежьте лимоны на четвертинки, оставив конец лимона нетронутым.
2. В небольшой миске смешайте соль, чернуху и шафран. Обильно распределите смесь соли и специй по миске по всем открытым поверхностям лимонов.
3. Плотно упакуйте лимоны в банку на 1 пинту (500 мл), надавив вниз, чтобы облегчить выделение сока.
4. Посыпьте сверху оставшейся солевой смесью и плотно закрутите крышку. Хранить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, не менее 2 недель.
5. Охладите после открытия. Консервированные лимоны хранятся в холодильнике несколько месяцев.

Fermenting Food Step by Step покажет вам, как овладеть процессом ферментации с помощью более 80 пошаговых рецептов, а также вы узнаете об истории и процессах ферментации на протяжении всего процесса. На протяжении тысячелетий культуры по всему миру практиковали ферментацию как способ сохранения пищи, и теперь ее польза для здоровья у вас под рукой. Адам Элабд включает в себя более 80 рецептов, охватывающих фрукты и овощи, мясо и молочные продукты, хлеб и злаки, и даже такие напитки, как чайный гриб.