Как засолить черный груздь горячим способом: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Рецепт засолки груздей холодным и горячим способами | Приятного аппетита

Зимой закуска из соленых груздей уходит на «ура»

Как только начинается грибной сезон, сразу становится популярной тема их переработки. Самая распространенная — засолка груздей холодным способом в домашних условиях. Грузди — одни из самых известных грибов. Многие любят их за сильный грибной аромат, пикантный, с горчинкой вкус. В различных местностях предпочитают разные виды груздей. Где-то пальму первенства имеет черный груздь, где-то собирают только белые.

В любом случае эти грибы содержат большое количество белка (20-30%), витаминов и минералов. Но надо предупредить, что сбор и переработка грибов — очень ответственное дело. Поэтому, если появляется сомнение в их съедобности, надо сразу же обратиться за советом к профессионалу или сразу выбросить.

Соление груздей: основные правила переработки

Консервирование грибов — не только увлекательное занятие. Это еще и очень полезно, в том числе для семейного бюджета. Например, соления из черных груздей всегда первыми съедаются за столом. Их ни с чем нельзя сравнить, а вкуснее могут быть только рыжики. Такие деликатесы стоят в супермаркете очень дорого, да и домашние грибочки всегда лучше магазинных.

Классика жанра: черные грузди с вареной картошкой

Для того, чтобы освоить рецепт засолки груздей, надо испробовать множество способов и накопить свой собственный опыт. В интернете, среди знакомых попадаются прямо противоположные мнения: что очень нравится одним, то неприемлемо для других, и наоборот. Поэтому попробуйте несколько рецептов и делайте выводы сами.

Несколько советов:

• Собирать надо только те грибы, в которых вы уверены. Это вовсе не означает, что если в вашей местности черный груздь считается ядовитым, его не надо брать.
• Есть 2 основных способа засолки груздей: горячий и холодный. В первом случае грибы провариваются, во втором — нет. У каждого из этих способов есть свои поклонники. Одни считают, что вареные грибы полностью безопасны, другие, что при холодном способе сохраняется неповторимый аромат груздей, за который его все так любят.
• Промывание и вымачивание грибов — самая первая манипуляция, которую надо тщательно провести. В это время гриб избавляется от горечи, которую дает млечный сок. Лучше всего использовать для этого отдельную крупногабаритную посуду, так как от черных груздей можно отмыть далеко не все. Промывать надо в прохладном месте холодной водой.
• Вес. Грибы надо обязательно взвешивать, особенно если посолка происходит в первый раз в жизни. Взвешивают вымоченные грибы, а не принесенные из леса.
• Посолка требует определенных навыков и количество соли все отмеряют по-разному. Считается, что в процентном соотношении она должна составлять 3-5% от веса грибов. Но если вы новичок и засолкой раньше не занимались, то рекомендуется положить побольше соли, чем в рецепте. Здесь ее лучше переложить, чем недоложить. Ведь именно соль является единственным консервантом.
• Качество соли. На это надо обратить особое внимание, так как в последнее время соль стали выпускать в различных упаковках, зачастую — непонятного качества. Как ни странно, лучше всего для засолки подходит самый дешевый вариант, каменная соль, которая изготавливается в местах добычи. Разрекламированная йодированная соль не подходит для посолки совсем.
• Если грибы будут излишне солеными, то их следует вымочить перед употреблением.
• Приправы надо класть по своему вкусу. Но без фанатизма! Грибной аромат должен быть основным, остальные ингредиенты подчеркивают его.
  Есть сторонники способа, при котором все ароматные специи кладутся только через 30-40 дней после начала посола, при перекладывании груздей в банки. Другие делают это сразу же с добавлением соли, а затем, при раскладывании в банки, избавляются от них.
• Посуду надо подбирать таким образом, чтобы можно было поставить гнет. Это может быть кадка, кастрюля, таз. Все грибы должны быть погружены в рассол. В противном случае они закисают и плесневеют.
• Процесс засолки длится обычно около 40 дней. Все это время емкость должна стоять в прохладном темном помещении. Есть варианты засолки, когда грибы находятся в рассоле 20-30 дней. Но лучше не рисковать и оставить их подольше. Обязательным условием будет засолка в прохладном месте. Оптимальная температура — 12-18 градусов. Если таких условий нет, то хотя бы не выше 20ОС.
• По истечении срока на поверхности может образоваться совсем небольшое количество плесени, которую надо периодически убирать.
• Готовые грибы раскладывают по банкам и убирают в погреб или подвал, где они хранятся. Есть соленые грузди можно практически сразу, но вкуснее они становятся после того, как немного постоят в прохладном месте.

Выполнив все правила, можно не сомневаться, что соленые грузди получатся очень вкусными, а главное — безопасными для здоровья.

Классический рецепт соления груздей холодным способом

Холодненькие белые грузди будут всегда хитом на вашем столе

Как показывает практика, белые грузди чаще встречаются в рецептах, чем черные. Это неудивительно, ведь именно они чаще всего попадаются в лесу. Да и не все знают, как именно солить черные грузди.

Холодному способу засолки отдают предпочтение те, кто хочет хрустящих грибочков с запахом леса. Конечно, здесь больше мороки, грузди надо вымачивать, меняя воду несколько раз в день. Но в результате получится закуска, которая вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Компоненты:

• грибы — 2 кг;
• соль — 150 г;
• черный перец;
• укроп зонтиками;
• лавровый лист;
• листья вишни;
• корень хрена — 2 средних.

Приготовление:

• Грузди надо замочить на 2-5 дней в холодной воде. Воду меняют очень часто, желательно несколько раз за день.
• В кастрюлю или другую емкость надо насыпать небольшой слой соли, затем положить листья вишни. На них — слой грибов пластинами вверх.
• Затем повторить: соль, специи, грибы.
• Последний слой надо опять присолить и сверху накрыть гнет, придавив его небольшим грузом. Чаще всего в качестве груза выбирают обычную стеклянную банку с крышкой, наполненную водой. Груз не должен быть тяжелым, чтобы силно спрессовать грибы, он должен лишь удерживать гнет.
• Поставить грибы в прохладное и темное помещение. Лучше всего — в подвал.
• Воду наливать не надо, грибы выделят сок, в котором будут находиться до конца посолки.
• Во время посолки, которое длится от месяца до 40 дней, надо постоянно проверять будущий деликатес. Если на поверхности образовалась небольшая плесень, ее снимают ложкой. Гнет время от времени надо хорошенько мыть, банку, которая служит утяжелителем, тоже.
• После того, как процесс завершился, надо подготовить банки для дальнейшего хранения. Их не только тщательно моют, но и стерилизуют. После того, как банки обсохли, в них можно перекладывать грибы.
• Пряности можно выкинуть в процессе перекладывания. Вместо них между слоями положить натертый на крупной терке хрен. Чтобы это было проще сделать, очищенный хрен сначала замораживают. В таком виде его можно измельчить любым способом: терка, блендер, мясорубка. Хрен дает замечательный привкус. Но, впрочем, можно обойтись и без него.
• Рассол процеживают и заливают сверху. На банки надо надеть обычные полиэтиленовые крышки.

Хранить такую закуску надо в холодном погребе.

Закрывают грибы обычными капроновыми или завинчивающимися крышками

Рецепт холодного соления черных груздей

Можно солить в эмалированном ведре

Засолка черных груздей требует гораздо больше времени, потому что их надо обязательно вымачивать. Если этого не сделать, они останутся очень горькими. Среди белых груздей можно найти те, что не горчат или горчат совсем немного, поэтому вымачивание либо совсем не используется, либо занимает гораздо меньше времени. С черными такое не пройдет.

Компоненты:

• грибы — 2 кг;
• крупная соль — 150 г;
• веточки вишни с листьями;
• листья хрена;
• чеснок по вкусу;
• стебли созревшего укропа вместе с зонтиками.

Приготовление:

• Черные грузди надо вымачивать от 3 до 5 дней. В течение этого времени уйдет вся горечь. Некоторые вымачивают их в подсоленой воде, только надо учесть, что воду за сутки меняют не менее 2-х раз. Но лучше это делать чаще, как только появляется такая возможность.
  Для сравнения: раньше корзины с черными груздями ставили в проточную воду для того, чтобы они постоянно промывались. Как понять, что грузди вымочились? Они меняют цвет, становятся красноватыми и немного эластичными.
• Как только черные грузди промыты, их надо переложить в емкость, где они будут солиться. Раньше для этой цели использовались большие и маленькие бочки. Сейчас они тоже бывают в продаже. Кроме них можно использовать эмалированные ведра или кастрюли. Также подойдет посуда из нержавейки или, на крайний случай, прочного качественного пластика.
• На дно насыпать слой соли, затем грибы. Чередовать до конца, пока не кончатся ингредиенты. Можно начать с грибов, большой разницы здесь нет.
• Для соления черных груздей потребуются листочки вишни. Они дают яркий аромат, который хорошо сочетается с грибным. Можно брать не только листья, но и молоденькие тонкие побеги. Их нарезают обычными ножницами. Лисья вишни, хрена и другие специи, кроме чеснока, надо уложить в емкость между грибами.
• Теперь сверху надо посыпать соль, чтобы она была последним слоем и положить гнет. В качестве гнета используется тарелка или крышка, желательно без ручки. Гнет должен быть из такого материала, который не окисляется. Это может быть дерево, пластик, фарфор, нержавейка или эмаль. Диаметр гнета должен примерно совпадать с внутренним диаметром емкости, чтобы не задевать за стенки.
• На гнет устанавливается груз. Это может быть камень, гирька или емкость с водой.
• Через некоторое время грибы дадут сок и сильно осядут.
• По прошествии 40 дней засолка черных груздей завершена.

Остается только разложить их по баночкам и отправить в погреб. Во время закладки в банки надо разложить мелко нарезанный чеснок. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.

Засолка горячим способом черных и белых груздей

Вместо вымачивания грибы подвергаются тепловой обработке

Засолка горячим способом применяется в том случае, когда нет уверенности в точности рецепта. В этом случае отваривание грибов заменяют традиционное вымачивание. Но ученые предупреждают, что в черных груздях остается большое количество вредных веществ именно после варки, а не вымачивания. Так что белые грузди можно варить без опаски.

Компоненты:

• грибы — 4 кг;
• соль — 200 г;
• чеснок — 1 средняя головка.

Приготовление:

• Грибы перебрать и положить в кастрюлю. Залить водой, чтобы она покрывала грузди полностью. Воду солить не надо, чтобы затем рассчитать соль можно было точнее.
• Варка продолжается не менее 10 минут после закипания. После чего грибы надо остудить и промыть прохладной водой.
• Грибы взвесить и положить соль. Все перемешать, добавить мелко нарезанный чеснок.
• Поставить солить на 1-2 недели.

Преимущество горячего посола в том, что грузди можно есть уже через неделю.

Соление груздей горячим способом на зиму в банках: простой рецепт, мастер-класс, видео

В период грибного сбора перед любителями тихой охоты встаёт сложная задача по использованию грибов в пищу. Сушка, приготовление различных по сложности блюд, маринование, – основные варианты использования лесных даров. Но если с быстрыми рецептами всё более или менее понятно, домашние заготовки к холодному времени года требуют детального рассмотрения. Особенно это касается соления груздей горячим способом на зиму в банках. Простые и сложные рецепты позволят выделить деликатесный вкус грибов, яркий аромат и лёгкий хруст, как у маринованных огурчиков. При соблюдении рецептуры, приправы и специи сделают закуску вкусной, не слишком солёной и острой.

Содержание:

Простой и очень вкусный рецепт – соление груздей горячим способом в банках на зиму
Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью
Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?
Отзывы + фото
Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео

Хранить грузди приготовленные горячим способом можно не только в погребе. Людям, проживающим в квартире, правила хранения позволяют оставлять грибы в банках на полках холодильника. А если в маринаде есть уксус, заготовки можно поставить на подоконник не отапливаемого холодного балкона. Конечно, если температура не падает ниже нуля градусов.

В сравнении с другими съедобными грибами, грузди – более плотные по консистенции, хрустящие, но при этом нежные и ароматные. Их можно подавать к столу не только в виде закуски к горячительному, но и в качестве основного деликатесного блюда к привычному гарниру. Особенно хорошо эти грибы сочетаются с запечённым картофелем, пропаренным рисом и спагетти.

Простой и очень вкусный рецепт – соление груздей горячим способом в банках на зиму

Классический рецепт является самой простой вариацией закуски. Её приготовление не отнимает много времени и сил. Самое главное – следовать пошаговой инструкции, не менять ингредиенты и специи на своё усмотрение. Неправильные пропорции и сочетания могут испортить вкус блюда, сделав их слишком солёными, перчёнными или наоборот, пресными.

Продукты:

• 4 кг груздей;
• 160 г поваренной соли;
• душистый и чёрный перец горошком – по 20 горошин;
• целая головка чеснока;
• по 2 листика лаврового листа на каждую банку;
• 2 палочки хрена;
• по веточки укропа на каждую ёмкость;
• свежие листья вишни и дуба.

Пошаговое приготовление:

1) Переберите все грибы, выкинув червивые и порченые экземпляры.
2) Очистите грузди от лесных загрязнений (листиков, земли, иголок и насекомых).
3) Промойте собранный урожай, порежьте на равные части и замочите в воде на несколько часов.
4) Переложите грибы в глубокую кастрюлю или выварку советских времён. Залейте воду, добавьте несколько листиков лаврушки.
5) Выставите среднюю температуру. Варите до закипания.
6) Выключите огонь. Оставьте грузди до полного остывания на плите.
7) Выловите все грибочки с помощью дуршлага в сито. Дождитесь, пока вся вода с них стечёт.
8) Возьмите чистую кастрюлю, – желательно стерилизованную. Выложите на дно зелень и чеснок, сверху грузди. Посолите, поперчите, поставив сверху гнёт.
9) Рассол поставьте в холодильник для охлаждения на одни сутки.
10) Дождитесь, пока грузди выделят сок.
11) Переложите грибы по банкам таким образом, чтобы они плотно прилегали к друг другу.
12) Сверху накройте заготовку листиками вишни и дуба.
13) Закройте плотно банки капроновыми крышками.
14) Храните в холодильнике до полной готовности в течение месяца.

Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью

Если получилось набрать много груздей, стоит попробовать приготовить их по-разному. Как вариант, сделать закуску не только по классическому рецепту, но и обновлённому, включающему в своё приготовление минимальный список продуктов.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих груздей;
• 1 стол. л. соли;
• 1/4 головки чеснока;
• семена укропа – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1) Очистите, промойте и нарежьте грузди на небольшие части.
2) Вымочите грибы в течение суток в прохладной воде.
3) Промойте, удалив с помощью жёсткой губки остатки грязи.
4) Выложите в кастрюлю, залив плоды проточной водой.
5) Варите до закипания, чтобы грибы не успели развариться. Выловите с помощью шумовки.
6) Выложите в другой кастрюле слоями, не забывая солить и посыпать семенами укропа.
7) Положите грузди под пресс на один день, а маринад в холодильник.
8) Готовые грибы разложите по банкам, не забыв разложить на дно зубчики чеснока.
9) Закройте банки капроновыми крышками.
10) Поставьте заготовки в холодильник или погреб на один месяц. Спустя этот промежуток времени, грузди можно употреблять пищу.

Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?

В отличие от предыдущих способов маринования, вариант с лимонной кислотой представляет собой добавление специи в момент варки грибов. Маринад получается кисловатым, а грибы хрустящими и ароматными.

На 1 кг груздей берутся 2 чайные ложки лимонной кислоты. Вода рассчитывается в равных пропорциях, – 1 к 1.

С чем ещё можно приготовить грузди? Список продуктов:

1) мёд;
2) сметана;
3) томатная паста;
4) лук;
5) растительное масло;
6) морковь.

Отзывы + фото

Грузди можно не только солить на зиму, но и готовить с помощью вымачивания в холодной воде. В детстве моя бабушка оставляла грибы на несколько дней в ванне, подсолив воду. А после выкладывала их в дубовую бочку, посолив, поперчив и добавив специи. Грузди стояли в погребе на протяжение одного-двух месяцев, а после подавались к столу.

• Юлия Владимировна, 61 год

Пробовала различные рецепты маринования, но только один мне понравился. Классическое приготовление является наиболее универсальным и практичным. Оно нравится не только женщинам, но и мужчинам, предпочитающим деликатесные блюда.

• Владимир Юрьевич, 44 года

Безумно нравится рецепт с мёдом и хреном. Лёгкая сладость и острые нотки придают груздям оригинальный вкус. А какой аромат…не передаваемый!

• Мария Игоревна, 69 лет

Спасибо за рецепты! Попробовала каждый, и не пожалела! Грибы получаются вкусными и ароматными, как в детстве. При этом не нужно иметь погреб! Закрывай под капроновые крышки и храни в холодильнике…прелесть!

Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео:

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом?

Приветствую вас, дорогие мои!

Сегодня мы научимся с вами солить грузди на зиму. Ведь как приятно похрустеть грибочками за праздничным столом, особенно на Новый год, который уже совсем не за горами (каких-то четыре месяца осталось!).

Кстати, в давние времена на Руси груздь называли «царем грибов», поскольку он был единственным из всех, которые солили. В европейских странах, наоборот, и по сей день груздь считается несъедобным, поэтому его не употребляют в пищу даже в соленом виде.

Для засолки используют, в основном, белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, настоящие белые грузди вы узнаете по молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы найдете и очень вкусный рецепт соления черных груздей. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Приятных заготовок вам!

Как солить белые грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Грибочки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно хрустящими и аппетитными. Особенно приятно подавать их к столу вместе с лучком и растительным маслом.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Семена укропа или фенхеля
• Вода

Способ приготовления по этапам:

Очищаем и замачиваем грибы в тазике с водой. Настаиваем сутки. Сливаем несколько раз воду, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы грузди были полностью погружены в воду.

Через сутки щеточкой удаляем оставшуюся грязь с грибов и перекладываем их в чистую тару.

Заливаем водой таким образом, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания засекаем время и кипятим грибы не более пяти минут! Иначе хрустящими они не получатся.

С помощью шумовки достаем из кастрюли грузди и перекладываем их в другую емкость.

Первый слой грибочков посыпаем солью.

Далее продолжаем выкладывать оставшиеся грузди слоями и солить их.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Снимаем гнет.

Грузди начинаем укладывать в банку, не забывая каждый слой сдабривать чесноком и укропом. Процедуру повторяем до тех пор, пока банка не будет наполнена.

Несколько раз протыкаем ножом грибы у стенок банки, чтобы не образовывалось лишнего воздуха, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпаем остатками чеснока и семян фенхеля.

До краев заполняем банку кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой. Грузди на хранение отправляем на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибочки получаются, если приготовить их по этой технологии. Главное, не жалейте соли и воды для них!

Подготовьте на 2 ведра груздей:

• 6 литров воды
• 18 столовых ложек соли (с горкой)
• лавровый лист
• черный перец горошком

Способ приготовления по этапам:

Хорошенько промойте грузди.

Разложите их по чистым емкостям.

Залейте водой и поставьте на огонь вариться.

Доведите до закипания и сразу же снимите пену.

Убавьте огонь и варите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока грузди немного остывают, готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Доводим до кипения и выключаем.

На дно каждой предварительно вымытой банки поместите по одному лавровому листу и трети чайной ложки черного перца.

По банкам неплотно разложите грибы.

Залейте горячим рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждайтесь их бесподобным вкусом.

Совет: обязательно проверяем, чтобы банки были залиты рассолом до краев, иначе грибы потемнеют!

Правильная засолка сухих груздей на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу. Гости будут в восторге, вот увидите!

Нам понадобятся:

• сухие грузди
• лист хрена
• лист малины
• лист вишни
• лист с дуба
• 2 зонтика укропа
• соль
• лавровый лист
• гвоздика
• перец душистый

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем 6-7 дней, три раза в день меняя воду.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибочки остывать минут на 30.

На дно емкости для соления выкладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавим туда пару вишневых листьев и по одному листу малины, хрена, дуба, а также укропный зонтик.

Выкладываем первый слой грибов, посыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

После укладывания последнего слоя накрываем грузди листьями.

Накрываем емкость с грибочками марлей и ставим пресс. Убираем тару в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следим, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите целый месяц хранить грузди в такой таре, можете разложить их по банкам и добавить в каждую из них соленую воду.

Как солить грузди быстро и просто не на зиму?

Этот рецепт мне очень нравится, поскольку есть такие грибочки можно уже через 5 дней. Я не люблю холодный способ засолки груздей по нескольким причинам. Во-первых, приходится долго ждать, во-вторых увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Грузди
• Вода
• Чеснок
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
• Соль

Способ приготовления по этапам:

Промойте и замочите грибы на сутки, два-три раза меняя воду в течение этого времени.

Грузди переложите в кастрюлю с немного подсоленной водой, поставьте на плиту, дождитесь закипания и потом поварите на огне в течение 20-30 минут.

Грибы остудите до теплого состояния.

Подготовьте чеснок, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Посолите каждый грибочек и уложите в емкость шляпкой вниз.

На каждый слой груздей поместите чеснок, лавровый лист и перец.

Поставьте гнет и уберите грибы в холодильник. Через 5 дней можете наслаждаться готовыми солеными груздями, приятного аппетита!

Рецепт о том, как солить черные грузди горячим способом (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибочки. Однако черные ничуть не хуже. Тем более, если знать, как правильно их приготовить. Так что пробуйте, на здоровье!

Подготовьте:

• Черные грузди
• Зонтики укропа
• Лавровый лист
• Чеснок
• Перец горошком
• Соль

Способ приготовления по этапам:

Грибы почистите и поскоблите их ножки. Залейте водой.

Вымачивайте в течение суток, не забывая пару раз поменять черным груздям воду.

На следующий день слейте воду и сполосните грибы.

Залейте кастрюлю с груздями водой и поставьте на огонь.

После закипания снимите пенку, добавьте лавровый лист, перец горошком, 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и на среднем огне проварите их 40-45 минут.

Слейте воду через дуршлаг и оставьте грибы до остывания.

На дно банки уложите укроп и чеснок.

Выкладывайте слой грибов и добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на каждый килограмм груздей.

Каждый слой грибочков снабдите укропом и чесноком.

Сверху накройте марлей, поставьте пресс и оставьте в прохладном месте на 2 недели.

Как солить белые грузди на зиму в банках холодным способом – правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ знает моя бабушка. Причем грузди всегда получались у нее очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать, милости прошу к столу!

Ингредиенты:

• Белые грузди
• Соль
• Чеснок
• Перец душистый
• Перец черный горошком

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем грибы 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в сутки.

Тщательно промываем каждый груздь губкой для мытья посуды.

На дно кастрюли кладем нарезанные зубчики чеснока, горошины душистого и черного перца, а также соль из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Каждый слой пересыпаем чесноком и перцем.

Когда емкость наполните на 2/3, обязательно поставьте гнет, так, чтобы грибы пустили сок. Накройте все это чистым полотенцем и поставьте на холод. Через 1 – 1,5 месяца соленые белые грузди готовы! Приятного аппетита!

Приготовление соленых груздей с помощью холодного рассола

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который осенью фактически не вылезает из леса. Ведь конец августа – начало сентября самая жаркая пора для сбора груздей.

Возьмите на 1 кг грибов:

• 40 г соли
• пучок укропа
• 1 шт. лаврового листа
• корень хрена
• 5-6 зубчиков чеснока
• перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Очистите и нарежьте грибы.

Сложите их в кастрюлю порами вверх.

В течение трех суток в кастрюле с гнетом вымочите грузди, 2-3 раза в день меняя им воду.

В чашку раздавите сухой лавровый лист, нарежьте зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотых перцев.

Хорошенько все перемешайте.

Засыпьте на дно банки смесь специй и выкладывайте грибы. Делайте все слоями.

Придавливайте грузди, чтобы они были плотнее.

В таком виде банку необходимо убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм. Такие грузди будет опасно употреблять в пищу, поэтому емкость не закрывайте!

Видео с рецептом засолки груздей в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибочки были хрустящими и вкусными, солить их нужно холодным способом. Однако многие боятся это делать из-за риска подцепить ботулизм, ведь грузди считаются условно съедобными грибами.

Поэтому если вы так сильно опасаетесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных груздей, приготовьте их по этому рецепту. Для него помимо грибов вам потребуются соль, сахар, пряности и уксус, который известен своими обеззараживающими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

А у вас есть любимый рецепт соленых груздей? Если да, буду рада, если поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч на блоге!

Читайте также:

Засолка груздей горячим способом – 4 рецепта на зиму

Соленый грузди украсят любой закусочный стол. Приготовить эту изысканную закуску совсем несложно. Наиболее часто используется засолка груздей горячим способом. При применении данного метода заготовки гарантированно удаляется присущая этим грибам горечь, поэтому можно не переживать, что соленье получится неудачным.

Правила приготовления

Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Это означается, что для безопасного употребления, их нужно правильно приготовить. А вот неправильно приготовленные грузди могут стать причиной серьезного отравления.

Прежде всего, грибы нужно очистить. Это довольно нудная и кропотливая работа, так как на внутренней стороне грибов обязательно есть частицы земли, хвоя и прочий лесной мусор. Очистив грибы от мусора, погружаем грузди в воду. Нужно использовать большую емкость, чтобы грибы были полностью покрыты водой.

Вымачивать нужно не менее шести часов, периодически меняя воду. Такая подготовка позволяем решить сразу две проблемы. Во-первых, в воде отойдёт грязь. Во-вторых, грузди лишатся части горечи.

Далее можно будет разрезать грузди на несколько частей, но можно оставить грибы целыми. Разрезают их, обычно, если планируют солить в банках, так как крупные грибы просто не пройдут в узкое горлышко. При засолке в ведре или другой емкости с широким верхом, резать грибы не обязательно.

При засолке грибов используют пряности. Чаще всего, применяют укроп – зонтики и сухие семена, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком.

Хранить соленые грузди нужно в холодильнике или погребе, оптимальная температура хранения +3-5 градусов. Перемораживать грибы или хранить их в тепле нельзя, заготовка испортится. Важно следить, чтобы грибы были постоянно покрыты рассолом. Если рассола маловато, нужно подлить в ёмкость с грибами холодную кипяченую воду. Подают соленые грузди с луком и маслом. Кроме того, их можно применять для приготовления салатов и других блюд.

Интересные факты: несмотря на то, что груздь является всего лишь условно съедобным грибом, его очень ценили наши предки. Так в Сибири груздь получил название «Цари грибов».

Быстрый рецепт засолки груздей в банках

Для начала приведем быстрый рецепт приготовления соленых груздей. При этом способе приготовлении не используется я длительное вымачивание. Грибы получаются остренькими с легкой горчинкой.

• 3 кг грибов;
• 2 столовые ложки соли на каждый лист воды;
• 5-7 дубовых листьев;
• 10 горошин черного перца;
• 5 зубков чеснока;
• 5-7 зонтиков укропа.

 

Тщательно очищаем грибы от налипшего мусора. Замачиваем их на 1 час в воде, чтобы легче было смыть грязь, и аккуратно очищаем щеткой от песчинок и грязи. Затем еще раз промываем, ополоснув под проточной водой. Разрезаем грибы на части, чтобы их можно было уложить в стеклянные банки.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем на каждый литр по две ложки соли, ставим на огонь. Как рассол закипит, кладем подготовленные грузди. Как закипит, огонь убавляем и варим, периодически снимая пену и помешивая. Добавляем лавровый лист и перец горошком.

Варить нужно до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а сами грузди не осядут на дно кастрюли. Как правило, на варку уходит 20-30 минут. Сваренные грибы перекладываем при помощи шумовки на дуршлаг. Рассол не выливаем.

Даем груздям немного остыть, затем раскладываем по банкам, которые предварительно чисто вымыли и прогрели в духовке. Рассол фильтруем, положив в дуршлаг чистую, прокипяченную марлю, сложенную в три-четыре слоя. Профильтрованный рассол доводим до кипения и разливаем его в банки.

Проверяем, чтобы не осталось пустот по стенкам банки. Если будут видны пузырьки воздуха, то несколько раз встряхнем банку, чтобы удалить их. Рассол наливаем так, чтобы он доходил до краев банки. Накрываем банки полиэтиленовыми крышками, остужаем и ставим в холодильник либо относим в погреб. Через 40 дней соленые грузди готовы.

Солим черные грузди горячим способом

Если вы набрали или приобрели на рынке черные грузди, то засолить их можно по следующему рецепту.

• 1,5 кг черных груздей;
• 4 литра воды (для варки) и 1 литр для рассола;
• 6 столовых ложек соли для варки и еще 6 ложек для рассола;
• 50 мл растительного масла;
• 15 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 лист лавра;
• 5-7 зонтиков укропа.

Тщательно промыть и очистить черные грузди, как указано выше. Хорошо промытые при помощи щетки грибы еще раз ополоснуть под струёй воды и сложить в емкость. Залить холодной водой и выдержать три часа. Такое вымачивание удаляет горчинку. Если же вам нравится чуть горьковатый вкус соленых груздей, то вымачивать грибы не нужно, основная горечь уйдет при отваривании.

Ставим большую кастрюлю с 4 литрам воды, добавляем соль и доводим до кипения. В соленый кипяток опускаем грузди и варим 20-30 минут, снимая пенки. Основным ориентиров готовности является то, что грибы опускаются на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде готовим рассол. Наливаем в кастрюлю литр воды с солью, добавляем лавровый лист и оба вида перца горошком. Кипятим рассол пять минут, за минуту до готовности положим укропные зонтики.

Выкладываем грибы в емкость, в которой планируется их солить. Это может быть эмалированный бачок или пластиковый контейнер с крышкой. Заливаем грузди горячим рассолом. Грибы будут всплывать, поэтому емкость нужно накрыть тарелкой или доской меньшего размера и придавить грузом. Выдержать в прохладном месте трое суток.

Затем перекладываем грибы в банки, укладывая их очень плотно. Рассол кипятим, и кипящим заливаем банки, чуть не доходя до верха. Затем вливаем в каждую банку масло. Накрываем пластиковыми крышками. Как только банки остынут, выносим их в погреб или храним в холодильнике.

Засолка белых груздей на зиму

Сырые или белые грузди имеют отличительные особенности. Они более светлые и имеют бахрому на шляпке с внутренней стороны. Засолить их можно по следующему рецепту:

• 1 кг грибов;
• 1-2 лавровых листика;
• 2-3 листа черной смородины;
• 20 гр. зелени укропа;
• 10 гр. зелени петрушки;
• 2 зубка чеснока;
• 5 горошин черного перца;
• 30 гр. соли.

Рассол:

• 3 литра воды;
• 150 гр. соли.

Грибы тщательно промываем в нескольких водах, чистим щеточкой. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла грузди. Добавляем соль и варим около получаса. Периодически грибы нужно мешать и снимать всплывающие на поверхности пенки.

Как только грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным, отключаем нагрев и выливаем содержимое кастрюлю в дуршлаг. Даем груздям немного остыть.

Варим рассол, растворив в трех литрах воды 150 гр. соли. Как только рассол закипит, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Кипятим три минуты.

Банки тщательно моем, просушиваем. Кладем в банки промытые листики смородины, зелень петрушки и укропа, порезанную крупно, разрезанный на 2-3 части чеснок. Укладываем плотно отваренные грибы. Заливаем кипящим маринадом.

Накрываем полиэтиленовыми крышками (негерметичными) и, остудив до комнатной температуры, ставим в холодильник. Попробовать заготовку можно будет только через 40-50 дней.

Готовим сухие грузди без рассола

Посолить можно и сухие грузди. Отличием этого вида является абсолютно сухая шляпка, в то время, как у груздей других видов, она липкая.

• 2 кг сухих грибов;
• 100 гр. соли;
• 5 зубков чеснока;
• 1 чайная ложка семян укропа;
• 3 листа хрена;
• по 4 листочка смородины и вишни;
• несколько капустных листьев.

Грибы очищаем от мусора и замачиваем на один час в воде. Затем тщательно чистим щеткой и промываем под струей воды. Крупные грибы можно разрезать.

Заливаем грибы кипятком, добавляем соли столько, чтобы она хорошо ощущалась. Отвариваем грибы в течение получаса. Затем отвар сливаем, а грибы слегка охлаждаем.

Для засолки используем емкость с широким горлом, например эмалированный бачок или ведро. На дно емкости выкладываем промытые листочки смородины и вишни, семена укропа, нарезанные пластинками зубчики чеснока.

Насыпаем на дно две ложки соли. Выкладываем грибы, шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Верхний слой также солим, прикрываем вымытые листья хрена. Накрываем чистой, прокипячённой белой тряпочкой и ставим сверху груз. Выносим на холод.

Грибы должны выделить сок, который их полностью покроет. Если этого не происходит, то нужно добавить в емкость холодной кипяченой воды.

Через три дня грибы уже достаточно просолятся, перекладываем их в банки. Сверху укрываем промытым капустным листом и прикрываем капроновой крышкой. К употреблению грузди будут готовы через 45 дней. Храним грибы на холоде.

Как лучше солить грузди: холодный или горячий способ

Грузди — очень питательные мясистые грибы, богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами. В целом это съедобные грибы, но есть ложные виды, которые не ядовиты, но на вкус сильно горчат. Чаще всего грузди солят и используют в качестве закуски. Расскажем, как солить грузди холодным способом, почему стоит попробовать горячий способ соления груздей, и поделимся секретом того, как солить грузди, чтобы были хрустящими.

Как правильно солить грузди: подготовка

Собранные лично грузди необходимо перебрать, очистить от мусора и земли. Помните, если вы сомневаетесь в том, съедобный ли гриб, лучше его не брать.

Грузди нельзя просто пожарить на сковороде, добавить в суп или тушить, как это делают с белыми грибами. Гриб выделяет молочно-белый сок, который обладает едкой горечью. Обязательно необходимо вымачивать грибы в соленой воде, чтобы избавиться от горьковатого привкуса. Также грузди отваривают, а только потом готовят из них разнообразные и очень вкусные блюда. Вымачивают грузди довольно долго — 48-72 часа, при этом важно чаще менять воду. 

Кстати, калорийность груздей всего 16 ккал в 100 г. 88% гриба — это вода, белка — около 2 г, клетчатки — 1,5 г, углеводов — 1 г. В груздях присутствуют  витамины группы РР, аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин. Грузди идеальны для диетического питания, являются источником белка в вегетарианской кухне.

Вымоченные грибы нарезают половинками или четвертинками, мелкие оставляют целиком. Иногда в пищу используют только шляпки груздей. 

Как засолить грузди горячим способом

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 6 ст.л;
• черный перец горошком – 4 шт;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – зонтик.

Приготовление

1. Сложите грибы в кастрюлю. 
2. Растворите 3 ст.л. соли в 1 л воды, залейте вымоченные грибы рассолом.
3. Доведите до кипения на среднем огне, варите 5 минут. 
4. Откиньте грузди на дуршлаг, остудите.
5. Вскипятите в другой кастрюле еще литр воды с 3 ст.л. соли.
6. Остудите рассол до комнатной температуры.
7. Сложите на дно банки перец и чеснок, сверху — грибы и укроп. 
8. Залейте рассолом, оставьте на ночь. 
9. Закройте крышкой, поставьте в холодильник на 2–3 месяца.

Как солить черные грузди холодным способом

Ингредиенты:

• черные грузди – 1 кг;
• соль – 40 г;
• душистый перец – 4 шт;
• укроп – 20 г;
• листья смородины – 20 г.

Приготовление

1. Отрежьте у груздей ножки, тщательно промойте под проточной водой. 
2. Выложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой. Оставьте на 24 часа, каждые 6 часов сливайте воду и заливайте свежую.
3. Промойте грибы под проточной водой, снова выложите в кастрюлю, залейте водой.
4. Поставьте варить, после закипания всыпьте перец. Варите полчаса на слабом огне, периодически снимая шумовкой пену.
5. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте полностью остыть.
6. На дно эмалированной кастрюли выложите смородиновые листья и укроп, предварительно ошпаренные кипятком.
7. Выложите часть грибов, пересыпьте солью, потом снова положите слой из листьев смородины и укропа.
8. Накройте грибы листьями смородины, а потом марлей.
9. Поместите сверху груз, оставьте при комнатной температуре на  4 дня.
10.  Разложите грибы в стерильные банки, закатайте крышками.
11. Храните в холодном месте. 

Рецепт засаливания груздей холодным способом в банке

Ингредиенты:

• грузди – 5 кг;
• соль – 5 ст.л.;
• сахар – щепотка;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 6 шт.;
• смородиновый лист – 6 шт.;
• перец горошком – 1 ч.л.;
• хрен – 2 небольших корешка.

Приготовление

1. Высыпьте на дно ведра немного соли.
2. Выложите слой вымоченных груздей.
3. Повторяйте действия, до середины ведра, а потом всыпьте в середину сахар.
4. Продолжайте перекладывать грибы  солью в ведро, пока грибы не закончатся.
5. Поместите сверху груз, оставьте на 24 часа.
6. Нарежьте хрен и чеснок пластинами.
7. Разложите грузди по банкам, пересыпая пластинками чеснока и хрена, перцем горошком, листьями черной смородины и лавра. Грибы укладывайте довольно плотно.
8. Закройте банки крышками, но не до конца, поместите на тарелки, чтобы было куда стекать соку.
9. Поместите банки в холодное место на 40 дней.

Хрустящие грузди: пошаговый рецепт засолки

Ингредиенты:

• молодые мелкие грузди – 5 кг;
• масло растительное – 0,6 л;
• уксус столовый – 2,5 ст.;
• перец черный молотый – 4 ч.л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Влейте в кастрюлю растительное масло, доведите до кипения.
2. Поместите в кипящее масло вымоченные грузди, проварите 10 минут. 
3. Разложите грибы в банки, равномерно залейте их маслом, в котором они варились.
4. Добавьте соль по вкусу, пряности, влейте уксус.
5. Поместите банки на водяную баню, варите 60 минут после закипания.
6. Выньте банки, в каждую осторожно влейте горячее растительное масло, чтобы слой масла был не менее 1 см. 
7. Накройте банку сверху пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой.
8. Храните в темном, холодном месте.

Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

читайте также

Засолка груздей горячим способом в банках

Наступает сезон сбора грибов. Конечно, какое-то количество можно использовать для приготовления вкуснейших грибных блюд: жульенов, любимой жареной картошечки с грибами, супов. А что делать с остальными собранными грибами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать.

На этот раз речь пойдет о засолке. Засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит людям, проживающим в городе. У большинства нет погребов, поэтому заготовки приходится хранить в холодильнике.

Выбираем сегодня грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Нежные, с тонким вкусом, не слишком соленым и не острым. Отличная закуска не только на ужин, но и на праздничный стол.

Расскажу вам, как засолить грузди горячим способом в домашних условиях, это очень просто. Попробуйте, Вам понравится.

Как засолить грузди на зиму, чтобы были белыми, хрустящими, ароматными

Ингредиенты:

• Грузди 2,5 кг
• Соль 100 г
• Перец душистый
• Перец черный горошком
• Чеснок ½ головки
• Лавровый лист 3 листа
• Корень хрена 15 г
• Укроп 3 веточки
• Листья хрена
• Листья смородины

Приготовление:

Первым делом, хорошо моем грузди, убираем весь мусор. Избавляемся от листиков, веточек, убираем червивые экземпляры.

Ставим большую кастрюлю с груздями на плиту, варим на медленном огне 20 минут, начиная от закипания. В воду кладем 3 листа лаврового листа. На данном этапе воду не солим, будем это делать в емкости для соления, позже

Оставляем грибы в этом отваре до остывания. Потом остывшие грузди будем солить.

Когда остынут, перекладываем их в сито, чтобы стекла лишняя вода.

Всю, приготовленную, зелень окунаем по очереди в кипящий раствор. Эта операция называется бланширование

Берем кастрюлю, на дно положим 3 порезанных зубчика чеснока, веточку укропа, листик смородины. Немного добавим корня хрена, душистый перец 10 горошин. Добавляем лист хрена, сыпем небольшую горсть соль.

Выкладываем, вниз шляпками, грузди

Выложили 3 см слой, пересыпаем опять специями, добавляем соли и так до конца. Высыпаем остатки соли и специй. Сверху прикрываем листьями хрена. Чеснока можно положить побольше, листьев смородины или хрена, это не критично

Сверху устанавливаем гнет. Для этого сверху кладем тарелку подходящего диаметра, ставим груз.

Рассол, охлаждаем и ставим в холодильник. На тот случай, если грибы дадут мало рассола, тогда добавим из холодильника.

Засол под гнетом постоит день, появится сок. Перекладываем содержимое по банкам, укладываем грибочки плотно, сверху накрываем листьями хрена

Закрываем банки полиэтиленовыми крышками, отправляем в холодильник на 15 дней. После чего грузди будут готовы к употреблению.

Очень простой рецепт, не требующий больших затрат и времени

Грузди солёные горячим способом в банках

Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль
• Чеснок
• Укроп семена

Приготовление:

Грибы очистим от грязи

Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.

Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку

Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.

Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость

Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь

После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде

В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.

Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки

Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась

Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа

Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит

Чтобы рассол полностью перемешался с грибами

Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили

Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник  или в погреб примерно на месяц

Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием

В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой. Варим суп, сушим на зиму.

Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

Грузди

Соль

Приготовление:

Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут

Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем

Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.

Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник

Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать

Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.

Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец черный горошком

Приготовление:

Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

Доводим до кипения и выключаем.

Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные

Видео рецепт соления груздей горячим способом в банки

Посмотрите еще один рецепт соления груздей горячим способом

Может, какой-нибудь способ засолки Вам понравится, попробуйте!

Как засолить черные молочные грибы в домашних условиях. Грибы малосольные на зиму

Молочные опята хоть и относятся к условно-съедобным грибам, но на самом деле вкусное лакомство, которое не постыдно поставить даже на праздничный стол. Просто нужно уметь их правильно различать, собирать и готовить.

Самыми любимыми грибниками и прекрасными на вкус являются белые молочные грибы (они же сырые, они же настоящие) и черные (цыганские, чернушки). Это пластинчатые, довольно крупные грибы с плотной («мясистой») ломкой мякотью, принципиально различающиеся только цветом шляпки с загнутыми внутрь опушенными краями – цвет ее варьируется от желтовато-белого до темно-коричневого.Оба вида обитают в лиственных и смешанных лесах, прячутся во мхе или траве, любят светлые места, обычно «живут» группами.

Сезон их сбора начинается в середине лета и заканчивается только в конце сентября. А дальше начинается самое интересное – засолка и засолка молочных грибов. В свежий суп или сковороду они не пойдут из-за едкого горького молочного сока, а консервированные в кадке или банке, чтобы в холодные зимние дни порадовать гурманов – для сладкой души.Точно так же солят белые и черные молочные грибы.

Кроме белых и черных молочных грибов солят и их «сородичи» – дубовые и осиновые молочницы, подгрузди, волнушки. Их можно солить вместе с молочными грибами или отдельно.

Сегодня мы познакомим вас с самыми популярными, простыми, быстрыми и вкусными способами маринования молочных грибов, чтобы они оставались вкусными, хрустящими и ароматными. Напишите, как правильно солить молочные грибы на зиму!

Замачивание и кипячение молочных грибов перед засолкой

Сразу оговоримся – все молочные грибы перед варкой нужно тщательно очистить, помыть, отрезать ножки (в засолку не идут, только шляпки с «коноплей» длиной около 1 см), а затем длительное замачивание (2 -5 дней) или кипячения (5-30 минут).Две последние процедуры призваны очистить грибы от ядовитого молочного сока, придающего им горечь.

Замачивание молочных грибов применяют перед холодным посолом, варка – часть горячего посола.

Замочите молочные грибы в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) под легким давлением, иначе легкие грибы всплывут на поверхность. Во время замачивания рекомендуется несколько раз менять воду – пена, образовавшаяся на поверхности воды, подскажет вам о необходимости этого процесса.

Через несколько дней, когда процесс замачивания закончится, молочные грибы сильно уменьшатся в размерах. Перед дальнейшим засолкой можно попробовать разрез гриба на языке – в нем не должно быть горечи.

Для замачивания и последующего засоления молочных грибов подходит деревянная, стеклянная и эмалированная посуда. Не рекомендуется использовать оцинкованную и фаянсовую посуду.

Варка молочных грибов – это часть метода горячего посола, в зависимости от рецепта это занимает от нескольких минут до получаса (см. Ниже).Затем воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и отбрасывают на дуршлаг.

Кроме того, существует смешанный способ засолки – как с замачиванием, так и с бланшированием молочных грибов.

После засолки молочные опята хранят в рассоле на холоде (0-5 ° С), но ни в коем случае не замораживают. При недостаточном количестве рассола добавить холодную кипяченую воду.

Проверенные рецепты засолки молочных грибов

Есть два принципиально разных способа засолки молочных грибов – холодный и горячий.В первом случае грибы более упругие и хрустящие, не меняют цвета. Второй способ считается более безопасным (помните – эти грибы условно съедобны), плюс засолка происходит намного быстрее.

Оба метода, в свою очередь, имеют разные вариации рецептов, заключающиеся в продолжительности обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты засолки молочных грибов в домашних условиях.

Самый простой способ посолить молочные грибы холодным способом

Состав: 5 кг свежих грибов, 0.3 кг крупной соли (не йодированной!).

Посол

Очищенные и замоченные шляпки грибов (большие разрезаются на части, маленькие оставляются нетронутыми) укладывают в глубокую емкость слоями, каждый слой обильно посыпают солью. По окончании выкладки слоев на соленую грибную массу кладут вдавливающий кружок и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные опята. Поставьте емкость в холодное место (до 16 ° C).

Перед подачей посоленные таким образом грибы необходимо промыть, исключив возможный избыток соли.

Как солить молочные грибы со специями (холодный классический метод)

Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), Листья вишни и черной смородины (20 шт.), Зонтики укропа (5 шт.), Листья хрена (5 шт.) , Перец черный и сладкий горошек (10 шт.), Лавровый лист (5 шт.)).

Посол

Листья вишни, хрена и смородины, часть зонтиков укропа кладут на дно глубокой емкости. Приправы перемешиваются. Затем в эту емкость укладывают кусочки и шляпки очищенных и замоченных грибов слоями по 5-10 см, и каждый слой обильно посыпают смесью специй. Сверху все покрывается еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу кладут давящий кружок и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные грибы.Поставьте емкость в холодное место (до 15 ° C).

В этом контейнере грибы можно оставить на весь период засолки (не менее 1,5 месяцев), либо через несколько дней их можно очень плотно, без пустот, перемешать и поместить в стерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставил в той же прохладной комнате до конца процесса.

Если при хранении или засолке на деревянной изгибе, марле или стенках посуды появилась плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Как солить молочные грибы в бочке (на Алтае холодным способом)

Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), 5 лавровых листов, 20 г чеснока, 20 г укропа, 10 г хрена, 20 г душистого перца, 5 шт. . гвоздики.

Посол

Готовится деревянная бочка (желательно дубовая) – ее тщательно очищают изнутри и снаружи, ошпаривают кипятком и сушат.Все специи перемешиваются. Кусочки и шляпки очищенных и вымоченных грибов укладывают в бочку слоями, и каждый слой обильно посыпают смесью специй. Верхний слой накрывают марлей (хлопчатобумажной тканью), на него кладут прижимающий кружок и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные опята. Поставьте емкость в холодное место (до 16 ° C).

Если процесс пойдет хорошо, через пару дней кружок гниения следует залить соком.Если этого не произошло, нагрузку следует заменить на более тяжелую. Если бочка не заполнена до верха, новые грибы, собранные и обработанные, как указано выше, могут быть добавлены в нее в течение 3 дней.

Молочные грибы солят таким способом около 1,5 месяцев.

Как солить молочные грибы острым

Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0,1 кг соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, 10 листьев вишни и смородины, 2 головки чеснока, 20 г укропа, 20 г душистого и черного перца. , 5 шт.гвоздики.

Посол

Очищенные и нарезанные молочные грибы варят в подсоленной воде не менее получаса, затем грибы бросают на друшлаг так, чтобы лишняя жидкость стала стеклянной. За это время в другой емкости готовится рассол – специи (кроме чеснока и листьев) заливаются водой и доводятся до кипения. После закипания сюда добавляют вареные опята и все вместе варится около получаса.В конце варки добавить дольки чеснока и ягодные листья, тщательно перемешав их с грибной массой.

Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют на гнет на 3-5 дней и помещают в прохладное место. После этого грибы раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам (добавляя в каждую по 1 столовой ложке растительного масла), накрывают крышками и оставляют в том же прохладном помещении до конца процесса, на что уйдет примерно 2-3 недели.

Некоторые хозяйки варят их в рассоле около 5 минут и раскатывают горячими, прежде чем выкладывать молочные грибы по банкам.

Как солить молочные грибы замачиванием и отвариванием (смешанный способ)

Состав: 5 кг свежих грибов, 100 мл растительного масла, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), Листья черной смородины (20 шт.), Перец черный и сладкий горошек (10 шт.), Залив лист (5 шт.) …

Посол

Очищенные грибы нарезают и замачивают в холодной подсоленной воде на полтора дня. Затем молочные опята промывают под проточной холодной водой, бланшируют в кипятке с растительным маслом на 5-7 минут, откидывают на дуршлаг для слива лишней жидкости.Приправы перемешиваются. Затем кусочки и шляпки приготовленных грибов плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки слоями по 5-10 см, чередуя листочками и присыпая смесью специй (можно добавить немного рассола, в котором готовились молочные опята) . Затем ставят гнет и отправляют банки в прохладное место на 12-20 часов. Затем банки накрывают крышками и помещают в холодильник. Посоленные таким образом молочные грибы будут готовы через 1-1,5 месяца.

Как солить молочные грибы с луком (холодный способ)

Состав: 5 кг свежих грибов, 0.2 кг соли (не йодированной!), 1 кг лука.

Посол

Очищенные грибы нарезают и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Затем готовится рассол (на 4 л воды, 50 г соли), в который отправляются грибы еще на 12 часов. После этого молочные опята вынимают, промывают в проточной воде и слегка подсушивают. Теперь очередь лука. Его мелко нарезают, посыпают оставшейся солью и добавляют к грибам.Все вместе снова отправляем под пресс на 2 дня, перемешивая содержимое каждые 7-10 часов.

Затем грибы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом, накрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике. Посоленные таким образом молочные грибы с луком будут готовы через 1-1,5 месяца.

Соленые молочные грибы – прекрасная закуска, которую ценят многие. Зачем покупать консервы в магазине, если в домашних условиях можно замариновать молочные грибы по своему вкусу? У вас есть любимые рецепты грибов?

Процесс сортировки можно совместить с очисткой грибов.Для этого можно использовать кисть или нож, хотя последний предпочтительнее. Ножом легко удалить мусор изнутри плодового тела, а сверху очистить шляпку. Также, если на нем появилось потемнение или повреждение, то эти детали следует удалить.

Горячий путь

Конечно, идеально использовать деревянную тару, в которой грибы будут более ароматными и хрустящими. Но как альтернативу можно использовать эмалированную посуду. На дно кадки кладут листья смородины, а затем молочные грибы (заранее приготовленные, как описано выше) ножками вверх.Каждый слой грибов присыпается солью (на один килограмм грибов – три столовые ложки соли).

Вкусная засолка черных молочных грибов в домашних условиях

По вкусу добавляют укроп, чеснок, гвоздику, душистый перец, но без специй вполне можно обойтись. Затем грибы накрывают чистой тканью и устанавливают гнет. В течение нескольких дней в бочке должна появиться жидкость, если ее нет, то нужно приготовить рассол и залить в них грибы так, чтобы они все были в нем.Его готовят из расчета одна столовая ложка соли на пол литра воды. Ткань периодически стирают от появившейся на ней плесени. Спустя полтора месяца черные молочные опята готовы к употреблению.

Чернушка – это не только вкусные, но и очень питательные грибы, в которых много белка, витаминов PP, B1, B2, B6, C. Но в них мало жира и сахара. Как приготовить собранные в лесу чернушки? Один из вариантов – засолить чернушку на зиму. Соление грибов – не очень сложный процесс.Чтобы засолить чернушки, их хорошо чистят и промывают. Тщательно вымытые черные коттеджи перед засолкой следует вымачивать не менее суток, но можно и три дня. Емкость с пропитанной чернью поставить в прохладное место. Меняйте воду несколько раз в день. Чернушка выделяет сок, впитывает воду и становится менее хрупкой. Обязательно отсортируйте гриб по «размеру». После этого решите, солить чернушку холодным способом или сначала отварить.

Как засолить чернуху в банках на зиму – рецепт №1

1. Чтобы посолить чернушки, их доводят до кипения, затем вынимают шумовкой.Слейте воду, в которой осталась пена, затем поместите чернуху в кастрюлю и залейте свежей водой.
2. Добавьте каменной соли в количестве, достаточном для получения соленого раствора. Варить около часа, в конце варки добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец. После остывания удалить лавровый лист.
3. Чтобы посолить, переложить черноту в стеклянную банку, вылить из кастрюли рассол.
4. Можно добавить чеснок и мелко нарезанный укроп. Охладите. Через 4 – 5 дней чернуха готова. Есть много вариантов этого рецепта.Можно большие грибы нарезать кусочками, а совсем маленькие – целиком.

Как засолить чернуху на зиму в банках – рецепт №2

1. Вареную чернушку посолить, откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю или ведро крышками вниз.
2. Слои посыпать солью (две-три столовые ложки на 1 кг грибов). Затем накройте чернушки тканью, на которую положите тарелку подходящего диаметра и гнет.
3. Через две недели блэкис посолится и станет очень вкусным.

Как засолить чернуху на зиму в банках – рецепт №3

1. Чернушки, которые вы решили засолить холодным способом, самые вкусные. Солить грибы лучше в эмалированной посуде. Выложите черноту слоями шляпками вниз, посыпьте каждый слой солью (примерно 2,5 столовых ложки на 1 кг замоченных грибов) и специями (укроп, чеснок, гвоздика, душистый перец).
2. Дно можно выложить листьями хрена и черной смородины.Блэки вкусен даже без специй: только грибы и соль.
3. Сверху положите чистую тряпку, тарелку с гнетом и кухонное полотенце, накрыв емкость. Через пару дней появится рассол.
4. В нем надо утонуть черных. Если рассола не хватает, нужно добавить соленую воду (0,5 л воды – 1 столовая ложка соли). Время от времени полощите ткань. Грибы прибудут вовремя через сорок дней.

Грибы чернухи по праву считаются одним из признанных деликатесов в рационе питания.

Как правильно солить черные молочные грибы?

Так как черный молочный гриб, а именно это официальное название чернушки, обладает прекрасными вкусовыми характеристиками, что особенно заметно при правильном посоле.

Как засолить чернуху в банках на зиму – рецепт №4

1. Для того, чтобы посолить грибы, нужно перебрать чернуху, очистить от мусора и грязи.
2. Черные грибы отварить в подсоленной воде (из расчета 3 литра воды, 1 столовая ложка соли, щепотка лимонной кислоты или 0.5 стаканов уксуса) примерно на двадцать минут после закипания.
3. Грибы чернушки должны полностью осесть на дно, что говорит о том, что они готовы. Отваренные грибы выложить на дуршлаг, чтобы они стекали.
4. Приготовьте маринад для соления грибов чернушки:

• 1 литр воды;
• 2 ч.л. уксусной эссенции;
• 2 ст. л. поваренная соль;
• 3 ч. Л. Sahara;
• Лавровый лист;
• душистый перец горошком;
• горошин черного перца;
• гвоздик;
• чеснок – несколько зубчиков.

1. Поместите все ингредиенты маринада для черных грибов в кастрюлю, доведите до кипения и дайте закипеть пять минут, затем опустите грибы и варите двадцать минут с момента закипания.
2. Разложите горячие грибы в предварительно стерилизованных стеклянных банках. При необходимости добавьте рассол.
3. Закатайте банки с крышками и хорошо заверните, пока они полностью не остынут. Банки с черными грибами хранить в темном прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Польза черных грибов

Употребление в пищу грибов чернушки принесет огромную пользу для здоровья. О том, как солить черные грибы, мы уже рассказывали. А теперь поговорим о пользе этих грибов.

Итак, гриб чернушка содержит витамины PP, B1 и B2, B6 и B9, C, фолиевую кислоту. Поэтому включение чернушки в свой рацион даст вам возможность побаловать себя натуральными витаминами.

Гриб чернушка применяется для лечения заболеваний желудка и почек, а также для ускорения процесса заживления гнойных ран.Также чернушка рекомендуется диабетикам, поскольку низкое содержание в ней природного сахара не повышает уровень сахара в крови. С другой стороны, по белку чернушка превосходит даже говядину.

Поэтому смело можете включать черный гриб в свой рацион, в частности, эти грибы будут полезны при истощении, авитаминозах и в период восстановления после болезней. Также положительное влияние на организм человека гриба чернушка заключается в стимуляции иммунной системы и улучшении обменных процессов в организме.

В этой статье мы подробно рассмотрим вопрос, как солить черные молочные грибы, чтобы всю зиму радовать своих близких вкусными лакомствами.

Как известно, черные молочные грибы – широко распространенные грибы, поход за которыми всегда заканчивается полными корзинами. Они окрашены в темно-оливковый или даже в темный цвет, поэтому их легко узнать. Несмотря на то, что они не относятся к первой категории, они очень вкусные и поэтому очень популярны. Свежие грибы можно жарить, но солить их рекомендуют опытные грибники и повара.Ведь соленые опята по праву считаются старинным лакомством, которое не только вкусно, но и очень полезно. Солить черные молочные грибы можно несколькими способами. Все они имеют свои особенности, что привлекает кулинаров. Ниже представлено описание того, как правильно солить молочные грибы, а также несколько народных рецептов заготовки грибов.

Как правильно приготовить грибы

Прежде чем засолить грибы, нужно их приготовить.После того, как они будут собраны и принесены домой, следует рассортировать молочные грибы. Во-первых, вам нужно отсортировать их по размеру, маленькие в одной миске, большие в другой. Во-вторых, выбирайте другие виды грибов, если они в корзине, это касается и разновидностей молочных грибов, ведь черные солят по одним и тем же рецептам, белые – совсем другие.

Процесс сортировки можно совместить с очисткой грибов. Для этого можно использовать кисть или нож, хотя последний предпочтительнее.

Грибы соленые

Ножом легко удалить мусор изнутри плодового тела, а сверху очистить шляпку. Также, если на нем появилось потемнение или повреждение, то эти детали следует удалить.

Итак, грибы нужно поместить в эмалированную емкость и залить заранее приготовленным рассолом из расчета одна столовая ложка соли на два литра воды. Грибы замачивают на пять-семь дней. Рассол в грибах меняют ежедневно, а если опята большие, то это нужно делать два раза в день.

После этого грибам тоже нужно дать стечь, и только потом приступать непосредственно к процессу засолки.

Выбор способа засолки молочных грибов

Есть два способа засолки грибов;

Выбор зависит от личных предпочтений кулинара, ведь каждый метод имеет свои особенности.

Холод – нужно время, чтобы грибы достигли желаемого состояния, потребуется около двух месяцев. При этом молочные опята полностью сохраняют форму и становятся хрустящими.Еще один момент, который важен при выборе именно этого способа – наличие погреба и деревянной емкости, в которой будут солиться черные молочные грибы.

Hot имеет то преимущество, что он проще. Готовят молочные грибы не менее тридцати дней, в банке, можно хранить в квартире. Грибы, заготовленные на зиму горячим посолом, имеют мягкую структуру.

Поэтому выбор способа засолки грибов зависит как от объективных причин, так и от личных предпочтений.

Горячий путь

Черные молочные грибы можно посолить горячим способом по нескольким рецептам. Самый распространенный:

• Готовые молочные грибы помещают в кипящую воду и варят десять минут;
• , затем их вынимают из кастрюли шумовкой и переносят в другую емкость;
• приготовьте рассол из десяти столовых ложек соли на пять килограммов грибов и воды так, чтобы они были покрыты на два сантиметра;
• черных молочных грибов залить рассолом, поставить на огонь и варить не менее сорока минут, в конце добавить лаврушку, гвоздику, душистый перец;
• после варки грибы необходимо охладить и разложить по стеклянным банкам и залить остывшим рассолом, предварительно вынув из него лавровый лист;
• банок закрыты пластиковыми крышками или закатаны;
• через семь дней грибы уже засолены.

На зиму черные молочные опята также можно посолить немного иначе, рецепт тоже простой.

Подготовленную чернушку (вымытую, очищенную и замоченную) нужно взять 20 минут после закипания, дать стечь воде, а затем выложить молочные грибы в банки, на дно которых нужно насыпать соль ( количество рассчитывается пропорционально, на пять килограммов отварных грибов десять столовых ложек поваренной соли), несколько горошин душистого перца, пару листьев смородины и вишни, по желанию можно добавить немного чеснока.Грибы плотно упаковывают шляпками вниз, после чего заливают кипятком и закрывают крышками. Через месяц черные молочные опята будут готовы, и вы сможете ими побаловать своих домочадцев.

Молочные грибы солят и в эмалированной посуде. В первую очередь их отваривают, процеживают, а затем слоями укладывают на сковороду. Каждый слой нужно хорошо посолить. Сверху ставят тарелку и гнет. Спустя две недели грибы можно есть.

Холодный способ маринования грибов

Черное молоко в холодном виде тоже легко засолить, только на получение результата потребуется гораздо больше времени.

Конечно, идеально использовать деревянную тару, в которой грибы получаются более ароматными и хрустящими. Но как альтернативу можно использовать эмалированную посуду. На дно кадки кладут листья смородины, а затем молочные грибы (заранее приготовленные, как описано выше) ножками вверх. Каждый слой грибов присыпается солью (на один килограмм грибов – три столовые ложки соли). По вкусу добавляют укроп, чеснок, гвоздику, душистый перец, но без специй вполне можно обойтись.Затем грибы накрывают чистой тканью и устанавливают гнет. В течение нескольких дней в бочке должна появиться жидкость, если ее нет, то нужно приготовить рассол и залить в них грибы так, чтобы они все были в нем. Его готовят из расчета одна столовая ложка соли на пол литра воды. Ткань периодически стирают от появившейся на ней плесени. Спустя полтора месяца черные молочные опята готовы к употреблению.

Черный гриб издавна известен как исконный русский деликатес.Используется только в нашей стране. В некоторых регионах кроме него не собирают никаких других грибов. Естественно, большую долю славы получает белый родственник, но среди опытных грибников черный стоит на одном уровне с ним.

Характеристика

Польза и вред

Как готовить

Гриб вкусный. Но его вкус напрямую зависит от шеф-повара.

Как замариновать молочные опята на зиму в банках, заготовка горячим и холодным способами

В конце концов, неправильное приготовление обещает, что вы встретите фрукт довольно горький и отвратительный на вкус.

Сочные и мясистые молочные опята по праву считаются лучшим вариантом для маринования грибов. Немаловажную роль играет и то, что они растут довольно большими группами. В этой статье вы узнаете, как солить молочные грибы на зиму.

Как солить молочные грибы на зиму? Есть несколько видов грибов: черные, белые, сырые, желтые и осиновые. И все они очень соленые. Также есть два способа маринования молочных грибов на зиму – холодный и горячий.

Черный комок Описание

Черные грибы относятся к четвертой категории грибов, то есть к условно съедобным. Этот гриб обычно употребляют в соленом виде после отваривания или длительного замачивания с заменой воды. А при правильном хранении и засолке вкус молочного гриба и его крепость сохраняется до трех и более лет.

Шапка черного веса достигает 30 сантиметров. Он темно-коричневый, зеленовато-черный, коричнево-оливкового цвета, плотный, мясистый, с едва заметными темными кругами, слегка липкий.У молодого гриба, произрастающего в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, имеет углубление посередине, слегка опущенное с загнутым краем. Комок, выращенный в ельнике, имеет шляпку воронковидной формы, тонкую, с более частыми лопастями. Как правильно солить черные молочные грибы, чтобы они пошли на пользу вашему организму? Теперь поделимся рецептом!

Как засолить черные молочные грибы на зиму горячим способом

1. Черные молочные грибы можно не замачивать, а в подсоленной воде (10 грамм соли на литр воды), время 5-6 минут.После этого откиньте молочные грибы на дуршлаг и остудите под проточной водой.
2. Для посолки черных молочных грибов на дно емкости насыпьте небольшой слой соли, листья смородины, кружочки корня хрена, дольки чеснока, веточки укропа, затем выложите на дно грибы слоем не более шести сантиметров с верх крышки и снова посыпать солью.
3. Таким образом, заполните всю емкость молочными грибами. Сверху уложить листья смородины, корни хрена, чеснок, веточки укропа, накрыть все это тканью и поставить гнет.Через 2-3 дня вынести черные молочные грибы в холодное помещение.

Как солить молочные грибы на зиму горячим способом

Для засолки молочных грибов горячим способом возьмите:

• 1 килограмм молочных грибов,
• 1 луковица
• 2 ст. ложки соли
• зонтики укропа,
• вишневых листьев,
• листьев хрена,
• горошин перца.

1. Чтобы засолить молочные опята на зиму, сначала вымойте опята и замочите их в холодной воде на ночь.Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и слейте бульон. Не забывайте ополаскивать молочные грибы.
2. Затем залейте грибы холодной водой и оставьте на полчаса. Слейте воду и залейте новую воду. Это нужно сделать трижды.
3. На дно подготовленных банок выложить укроп и вишневые листья, на них – грибы, а на грибы – луковые кольца.
4. Теперь нужно приготовить воду, которой вы будете заливать молочные грибы на зиму солить.Для этого доведите его до кипения, положите в него горошины перца и соль. Залить грибы подготовленным рассолом. Затем стерилизуйте открытые банки в течение 30 минут. Накройте стерилизованные молочные грибы листьями хрена и закройте крышками. Через 30-40 дней молочные опята можно есть.

Как засолить черные молочные опята на зиму холодным способом – рецепт №1

1. Черные молочные грибы посолить, перебрать. Во-первых, у взрослых молочных грибов сначала снимается верхняя крышка шляпки.
2. Также отрежьте от шляпок ножки, замочите комок в холодной воде и хорошо очистите шляпки от грязи, затем промойте их в холодной проточной воде.
3. Замочите подготовленные черные молочные грибы в соленой или соленой воде (на 1 литр воды – 10 граммов соли и два грамма лимонной кислоты) от получаса до 48 часов, меняя воду не менее двух раз в день.

Как засолить черные молочные опята на зиму холодным способом – рецепт №2

1. Черное молоко лучше всего мариновать в холодном виде.Перед тем, как и чем засолить черные молочные грибы, необходимо тщательно очистить грибы, замочить их в подсоленной холодной воде на 3-5 дней. Менять воду в грибах нужно не реже трех раз в день. Черные молочные грибы замачиваются, потому что они содержат горький сок.
2. Помните, что после замачивания острый вкус значительно уменьшится, но окончательно он исчезнет только через 30-45 дней после засолки черных молочных грибов.
3. Когда вы замачиваете черные молочные грибы, не забывайте быть осторожными, чтобы не скиснуть.После замачивания ополосните черные молочные грибы в холодной пресной воде, переложите на дуршлаг или на сито, дождитесь, пока стечет вода. Только после этого можно приступать к солению.
4. Чтобы засолить черные молочные грибы, уложите их заранее подготовленными рядами. Посыпьте каждый ряд солью. Возьмите 40-50 грамм соли на килограмм очищенных грибов.
5. Черные грибы должны быть упакованы достаточно плотно. Для этого расположите их шляпками вниз. Толщина одного слоя шампиньонов должна быть не более шести сантиметров.Каждый такой слой необходимо присыпать специями и солью. В качестве приправ, для соления черных молочных грибов можно использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.

Советы по засолке черных грибов

1. Попробуйте солить шляпки и ножки грибов отдельно. Когда молочные опята уже посолены, их нужно накрыть тканью, наверху деревянным кружком, который беспрепятственно входит в бочку. Его нужно заранее отварить.
2. Черные грибы посолить, положить на деревянный кружок груз, также отварной.
3. Также для соления черных молочных грибов можно использовать банки. В этом случае верхние грибы прижимаются двумя перпендикулярными отварными палочками,
4. Добавьте новую порцию к грибам, когда они осядут. Сделайте это, чтобы посуда оставалась полной. Избегайте роста плесени. В противном случае вымойте кружку и прокипятите ткань.
5. Когда ваша посуда наполнена, проверьте, есть ли рассол через пять-шесть дней. Если этого мало, обязательно увеличивайте нагрузку.

Можно будет использовать маринованные черные молочные грибы в пищу примерно через 35-40 дней.

Как засолить молочные опята на зиму холодным способом

• молочные грибы – 1 кг,
• листьев хрена,
• соль – 40-50 грамм,
• зонтики укропа,
• чеснок – 3-4 зубчика.

1. Чтобы подсолить молочные опята на зиму, переберите молочные опята и удалите ножки. Затем замочите в холодной воде на 12 часов. Замоченные грибы промыть в проточной и холодной воде и обязательно очистить шляпки от грязи.Затем нужно снова замочить молочные грибы в холодной воде. Но воду нужно подсолить и подкисить. Для этого приготовьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды. Чтобы в молочных грибах ушла вся горечь, вымачивайте их на срок до двух суток. Не забывайте менять воду не реже двух раз в день, каждый раз добавляя лимонную кислоту и соль.
2. Чтобы солить опята на зиму, возьмите емкость, в которой будете солить опята на зиму.

   Как засолить черные молочные грибы в домашних условиях (с видео)

   На его дно посолить, положить листья хрена, измельченный чеснок и зонтики укропа. На специях, чтобы подсолить молочные опята на зиму, начните складывать молочные опята. Старайтесь, чтобы грибной слой оставался примерно 6 сантиметров. Затем посыпьте их солью. Снова выкладываем грибы. И т.д. Когда вся емкость заполнится, сверху на грибы положить специи, накрыть тканью и поставить под гнет.

3. Подождите 2-3 дня при комнатной температуре.Молочные опята, которые вы будете солить на зиму, выпустят сок и уменьшатся в объеме. Затем поместите грибы в прохладное место еще на 50 дней. По истечении этого времени ваши грибы будут готовы.

Приятного аппетита!

Черный гриб издавна известен как исконный русский деликатес. Используется только в нашей стране. В некоторых регионах кроме него не собирают никаких других грибов.

Как быстро и вкусно засолить черные молочные грибы в домашних условиях

Естественно, большую долю славы получает белый сородич, но среди опытных грибников черный стоит на одном уровне с ним.

Гриб вкусный, с поганкой сложно спутать. Также из-за того, что мякоть выделяет характерный жгучий сок, она почти не поражается глистами.

А в этой статье мы хотим рассказать о черном грибе, представить его описание, фото и рассказать, как приготовить черного представителя природы.

Характеристика

Как и гриб валуй, черный гриб относится к семейству сыроежек.В народе его называли по-разному: негритянка, цыганка и т.д.

Его шляпа правильной круглой формы. У молодого гриба он выпуклый, имеет в центре ямку. По мере старения становится открытым типом.

Диаметр поверхности от 7 до 20 см. Редко, но встречаются экземпляры с большей головой.

Очень сложно описать его цвет. Тебе нужно его увидеть. Если примерно, то в молодом возрасте он темно-зеленый, либо желтовато-коричневый. Со временем он темнеет, приобретает дубовый, коричнево-оливковый или черный цвет.Чтобы увлажнить почву, грибок выделяет слизь вокруг своего стебля. Поэтому почва возле груза всегда влажная.

Нога толстая, около 3 см в диаметре. В высоту не более 8 см. Форма цилиндрическая, суженная книзу. Цвет такой же, как у колпачка, только чуть светлее. У молодых грибов плотная мясистая ножка. Однако он очень быстро теряет плотность и становится пустым внутри.

Пластины плотно посажены, на ножке немного залазят.Цвет кремовый. После нажатия они темнеют.

Мякоть плотная, хрупкая по структуре. При повреждении начинает выделять прозрачную жидкость, которая при контакте с воздухом приобретает темный оттенок.

Гриб довольно вкусный. Но в сыром виде мякоть имеет горьковатый привкус, который образуется из-за сока молочного гриба. Следовательно, он относится к условно съедобным грибам.

Польза и вред

По питательным показателям молочный гриб попал в третью категорию.В нем очень много белка и мало калорий. В 100 граммах содержится всего 22 ккал, что делает его отличным диетическим питанием.

Но, не забывайте, что любой гриб очень трудно усваивается организмом. И герой нашей статьи не исключение.

Если плодовое тело подготовлено неправильно, оно будет содержать едкий сок, который может вызвать расстройство желудка.

Этот гриб ценится не только за приятный вкус, но и за то, что он хорошо плодоносит, а его мякоть очень редко поражается глистами.

Черный молочный гриб – настоящее приключение для грибника. Ведь он очень хорошо маскируется среди травы и сухих веток. Найти его дано далеко не каждому. А те, кто его найдет, получат от его использования незабываемые впечатления.

Как готовить

Гриб вкусный. Но его вкус напрямую зависит от шеф-повара. Ведь неправильное приготовление обещает, что вы встретите фрукт, который будет довольно горьким и отвратительным на вкус.

Сначала залейте собранные плодовые тела водой и оставьте на 30-40 минут. Этого времени достаточно, чтобы налипший на поверхность плодового тела мусор успел отстать. Затем берем какую-то кисть и нож, и приступаем к приготовлению. Мусор удаляется щеткой, а кожица снимается ножом (в том случае, если гриб старый).

После этого замачиваем их в воде. Есть две теории замачивания грибов:

1. Можно замачивать 4 дня.Тогда вся горечь уйдет, и чернушка будет готова к варке без предварительной термической обработки. Ну или с кипячением минимум 5-10 минут. Однако многие люди не любят замачиваться так долго и придерживаются второго способа приготовления.
2. Выдержать 1 день. При таком замачивании полного устранения горечи добиться не удастся. Этот метод также предполагает дополнительное длительное переваривание. Существенным недостатком этого способа приготовления является то, что при длительной термической обработке молочный гриб теряет вкусовые качества.А кроме того, существует множество рецептов, где его нужно употреблять в сыром виде.

Подобно белым летним подгрузкам, сыр сыроежка любит прятаться в высокой траве у берез или просто во влажной земле. Также эти грибы водятся в еловых лесах. Там их еще проще собрать, из-за отсутствия травяного покрова грибы видны с первого взгляда.

Есть один секрет, почему этот красавец в оливково-коричневой кепке на ноге так нравится истинным ценителям кулинарных изысков.Собирать его, часто называемое цыганским, черным или черным гнездом, следует небольшими размерами, просто выглядывающими из почвы. Если размер молочника в диаметре больше 10 сантиметров, то такой экземпляр лучше не трогать – вкус будет совсем другим. И к тому времени всевозможные черви начинают обрабатывать его живописное тело изнутри.

На самом деле, этот красавец сыроежек вряд ли составит конкуренцию осеннему молочному грибу, который хорошо поддается засолке и выдерживает при правильном засолке не один год.Тем не менее, спрос на него довольно большой, и в первую очередь среди тех, кто ценит оригинальность и новизну в рецепте.

Что такое молочник? У него пухлая шапка круглой воронкообразной формы, в первые часы он весь покрыт слизью. Нога тоже толстая, гладкая, чуть светлее обрамляющего ее «зонтика». Через несколько дней верхушка гриба становится плоской, а стебель полым. Чернушка имеет плотную «паутину» внутренних пластинок, которые при деформации темнеют. На месте среза видны капельки млечного сока, за что это растение получило одно из своих названий.

Вкусовые и пищевые характеристики

Несмотря на то, что чернушка относится к категории только условно съедобных, это обстоятельство ни в коем случае не должно отпугивать настоящих гурманов. Ее, как и ее подругу-волну, нужно сначала долго вымочить, а потом отварить, чтобы убрать горькое «лесное» послевкусие.

Дуплянка ровесница лета, любит березы, с середины июля до конца сентября начинает активно комковать почву. Она любит солнце, любит солидные дожди, после которых разрастается в изобилии.Компания из 3-4 и даже больше таких грибов – обычное дело.

Чернушка малокалиберная солено-маринованная – радость для души и тела, в них много белка, а калорийность минимальная – в свежем виде не более 20 ккал! Это тяжелая пища, что накладывает ряд противопоказаний при гастрите и других потребителей со слабым желудком.

После выхода в лес рекомендуется поместить всю добычу в широкую эмалированную таз с теплой водой и тщательно промыть ноги и «зонтики».Затем наступает черед холодной воды, в ней «цыганку» нужно вымочить не менее 3 дней, периодически сливая горькую жидкость и снова наполняя емкость. После этого для полного устранения горечи желательно полученное сырье тщательно прокипятить.

Как правильно выбрать грибы для засолки

Во-первых, не надо жадничать. Поэтому от старых и крупных (более 10 сантиметров в диаметре) экземпляров лучше избавляться в лесу.К тому же старый чернух, как и остальные его сородичи, опасен для здоровья, даже может быть ядовитым – травиться ими несложно. Поэтому следует придерживаться правил:

• рекомендуется выбирать молодых сырых красавцев – «сопливых», озорно сверкающих мокрыми «зонтиками»;
• еще один верный способ определить, держите ли вы в руке старый экземпляр или только что вылезли из земли: старые «жабры» темнеют, а потом вся внутренняя часть шляпки темнеет, а у молодых грибов белый или легкие кремовые тарелки, как на картинке…

Очень редко, но бывают случаи, когда гусеницы или лесные черви питаются мякотью чернушки. Если вы заметили на месте среза характерные отметины от их сильных челюстей – это еще один показатель того, что ваш молочник не первой свежести.

Предварительная обработка

Перед варкой собранные грибы необходимо очистить от мусора и замочить.

Правильная очистка

Самой эффективной считается уборка, которая начинается сразу после выхода в лес.Весь «урожай» чернушки необходимо поместить в максимально большой контейнер, чтобы там им было место.

Залейте водой и оставьте на полчаса. После этого, вооружившись зубной щеткой и ножом, можно приступать к делу. Первым инструментом удаляем мусор с внутренних пластин шляпки, вторым срезаем поврежденные и потемневшие места, поеденные червями. Если ваши экземпляры созрели, рекомендуется аккуратно удалить верхнюю кожицу.

Самый простой способ максимально упростить вашу работу – это поместить всех черных фигурок в широкий таз шляпами вверх.Тогда песок от плит останется на дне, а мусор от крышек поднимется вверх.

Некоторые советуют сразу замочить грибы на ночь, а утром, слив горькую воду, приступить к уборке. Предварительно, чтобы весь «улов» оказался под водой, желательно использовать гнет в виде досок. Считается, что в таз неплохо было бы насыпать соль, для дезинфекции и избавления от глистов. Еще через день рекомендуется пройтись ножом по чрезмерно затемненным местам.Совершенно чистое сырье для маринования имеет ярко выраженный фиолетовый оттенок, который теперь готов к дальнейшим действиям.

Сколько дней замачивать

Самый распространенный вариант – 4 дня. Однако бывают мнения, что, мол, достаточно одного дня, а потом можно всю подготовленную и очищенную массу отварить. Но в этом случае резкая термическая обработка может полностью испортить грибной вкус. Зато при отваривании грибов горечь гарантированно избавится.В любом случае необходимо каждый раз заменять использованную воду на чистую. К тому же не всегда варка допустима как предварительный этап приготовления – некоторые рецепты предполагают использование только сырых грибов.

Общие советы:

• сырье варят от 3 до 5 дней, пока оно не приобретет характерный фиолетовый оттенок; все это время происходит замачивание, систематически меняется вода – холодная, соленая;
• если после этого гриб по-прежнему остается горьким, не волнуйтесь, горечь исчезнет в конце периода засолки;
• необходимо для защиты грибной массы от закисления.

Есть два метода сбора черники:

,
• отдельно, ножки и колпачки;
• целиком (это вариант, когда собирают самые маленькие, самые вкусные и питательные грибы).

Конечно, каждая хозяйка права по-своему.

Ствол

Многие успешно практикуют унаследованный от наших предков метод – в бочке. Мельницы идеально подходят для этого формата. Для этого посоленные и упакованные в емкость чернушки накрывают тканью, а затем сверху в виде гнетения ставят продезинфицированный кружок.Если гнет легкий, необходимо утяжелить его грузом, который также необходимо продезинфицировать.

Преимущество варианта бочки – возможность систематически добавлять каждую недавно собранную партию грибов до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена. 7 недель – и урожай готов к употреблению.

Способ консервирования

Чаще всего используется метод, при котором весь урожай разливают в стеклянные банки. Здесь продезинфицированные специальные палочки могут служить угнетением.

Если на ткани появилась плесень или гнет, их необходимо прокипятить. При отсутствии рассола (обычно появляется в течение первых пяти дней) гнет следует усилить. Считается, что при таком способе чернушки достаточно 5 недель, чтобы продукт был полностью готов к употреблению.

Рецепты

Если лисички подходят для жарки, белые – для сушки, то для засолки лучше всего подходят молочные грибы. Хрустящие пряные грибы станут отличным дополнением к любому блюду.Способов приготовления много, поделюсь самыми простыми и доступными.

Классический метод холодного травления

Этим методом пользовались, наверное, наши бабушки.

На каждый килограмм грибов понадобится:

• 50 г соли
• семена укропа (зонтики)
• хрен листовой (по вкусу)
• несколько зубчиков чеснока (без фанатизма).

Пошаговый сценарий выглядит следующим образом:

1. Снимаем ножки и замачиваем сырье на ночь.
2. После этого обновляем воду, на каждый литр добавляем соль (10 г) и добавляем лимонную кислоту (2 г).
3. Через 12 часов повторяем процедуру, через 3-4 дня ваши красавцы должны быть готовы к дальнейшим действиям.
4. Если нет специальной бочки, можно использовать любую кастрюлю, начиная с емкости 10 л, на дно которой насыпают соль и кладут измельченный чеснок, укроп, хрен и другие специи.
5. Промытое и просушенное сырье укладываем слоями по 6 см.
6. Емкость, наполненную весами, снова посыпают специями, накрывают тканью и сверху кладут гнет.
7. Через 2-3 дня (в помещении поддерживается комнатная температура) ваш урожай должен дать сок и осесть, если этого не произошло, нужно усилить гнет и дождаться сока.
8. Емкость помещается на 40-50 дней в более прохладное место, в идеале – под полом. Также можно хранить в холодильнике или на осеннем холодном балконе.
9. Периодически проводите осмотр. Если на поверхности появилась плесень, необходимо аккуратно удалить гнет и ткань. И промойте ткань под давлением под проточной водой. Снова выложить на грибы.

Ждем окончания засолки и приступаем к дегустации.

Мой путь

Этим рецептом поделился мой друг. И теперь я готовлю только так. Здесь все предыдущие советы будут иллюстрированы фотографиями.

Ингредиентов на 1 кг блэкис:

Информация о рецепте

• Кухня: русская
• Тип блюда: Грибы соленые
• Способ приготовления: Соление

• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка соли
• семена укропа (или зонтики)
• хрен листовой – 2 штуки
• листьев вишни и черной смородины – по 5 штук
• 2 зубчика чеснока
• черный и душистый перец горошком по вкусу
• 2 зубчика.

Соление:

Метод горячего консервирования

Маринованные чернушки такие же вкусные, как и их ближайшие родственники волушки. Горячий метод предполагает особую процедуру.

Ингредиентов на килограмм блэкиса:

• соль – 2 ст. л.
• ботва укропа
• вишневый лист
• лист хрена
• горошин черного перца.

Приготовление:

1. Грибы, прошедшие предварительное замачивание (3-4 дня), отваривают в соленой воде (10 г на литр).
2. Дайте им остыть на дуршлаге, а затем промойте проточной струей.
3. На дно каждой банки кладут лист смородины, лист хрена, измельченный чеснок, зонтики укропа, соль.
4. Грибы складывают ножками вверх слоями по 6 см, а сверху снова солят и приправляют специями.
5. Отдельно готовят рассол, в который кладут горошины перца, а затем жидкость доводят до кипения и разливают по банкам.
6. Банки стерилизуются в течение получаса и закрываются крышкой.

Через 5 недель маринования продукт готов.

Приготовление на капустных листьях

Капуста придаст особый аромат соленым черным молочным грибам. Сделаем это исходя из расчета 5 килограмм сырья

Ингредиентов на 5 кг грибов:

• капустных листьев – 8 шт.
• соль – 1 ст.
• хрен – 1 корень
• зонтиков укропа – 20 шт.
• листьев вишни и смородины – 20 шт.
• головок чеснока.

Приготовление:

1. Отсортированные и промытые черники помещают в подсоленную воду (20 г на литр) на 3 часа.
2. Приготовленную массу снова промывают с последующим замачиванием в чистой воде 5 часов.
3. Капуста, чеснок и хрен нарезать кусочками и кольцами.
4. Посыпая урожай приправами, уложить слоями толщиной в два гриба.
5. Застилаем получившуюся массу капустой, тряпкой и гнетом.
6. Емкость помещают в комнату с нормальной комнатной температурой на срок до полутора суток, в течение которых ее содержимое несколько раз перемешивают.
7. Раскладываем получившийся продукт по банкам (необходимо выдерживать высокую плотность) и ставим в холодильник.

Через 2 месяца угощение готово.

Есть еще один секрет, который следует знать грибникам и кулинарам: чернуху часто путают с другим похожим на нее лесным обитателем – свиньей.Как маринованная, так и жареная свинья – чудо, насколько она хороша. Но по вкусу он отличается от блэки, совсем другой сок и цвет гриба более коричневый, как на фото ниже.

Большинство копий ломаются из-за продолжительности хранения. В частном доме холодный черновой пол – не проблема. В условиях обычной квартиры это может стать довольно актуальным делом. Холодильник не безразмерный, и начинать крупное соление или маринование из-за пары банок готового продукта нецелесообразно.Выручить может опыт кирпичных «хрущевок», где под подоконником специально врезан довольно вместительный шкаф. Стеновое пространство тоньше, а доступ при низких температурах лучше.

Еще один очень актуальный нюанс касается способа хранения ствола. Необходимо хотя бы раз в неделю поднимать гнет и проверять, нет ли под тканью плесени. Если он присутствует, его необходимо немедленно удалить. Рекомендуется изначально положить утяжелитель на доску в плотный непроницаемый пластиковый пакет.

Постепенно подходя к вопросу о том, как подавать угощение на стол, возвращаемся к приготовлению. Если вы соберете наши маленькие чернушки, то они отлично подойдут к столу в целом, в неразрезанном виде. А вот насадить небольшой аппетитный гриб на вилку, а затем полностью отправить в рот – настоящее удовольствие.

В остальных случаях готовые молочники нарезают аккуратными продольными кусочками, заправляют растительным маслом и смешивают с измельченным луком. Вот и готова отличная закуска, которую вполне можно подать как отдельное блюдо, так и в качестве ингредиента.В любом случае, попробовав соленые или маринованные молочные опята, вы навсегда станете поклонником сбора этих чудесных грибов.

Кстати, подавать можно не только в чистом виде, но приготовив, например, простой салат, как в этом видео:

Если вы обнаружите ошибку, выберите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Сочные и мясистые молочные опята по праву считаются лучшим вариантом для маринования грибов. Немаловажную роль играет и то, что они растут довольно большими группами.В этой статье вы узнаете, как солить молочные грибы на зиму.

Как солить молочные грибы на зиму? Есть несколько видов грибов: черные, белые, сырые, желтые и осиновые. И все они очень соленые. Также есть два способа маринования молочных грибов на зиму – холодный и горячий.

Черный комок Описание

Черные грибы относятся к четвертой категории грибов, то есть к условно съедобным. Этот гриб обычно употребляют в соленом виде после отваривания или длительного замачивания с заменой воды.А при правильном хранении и засолке вкус молочного гриба и его крепость сохраняется до трех и более лет.

Шапка черного веса достигает 30 сантиметров. Он темно-коричневый, зеленовато-черный, коричнево-оливкового цвета, плотный, мясистый, с едва заметными темными кругами, слегка липкий. У молодого гриба, произрастающего в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, имеет углубление посередине, слегка опущенное с загнутым краем. Комок, выращенный в ельнике, имеет шляпку воронковидной формы, тонкую, с более частыми лопастями.Как правильно солить черные молочные грибы, чтобы они пошли на пользу вашему организму? Теперь поделимся рецептом!

1. Черные молочные грибы можно не замачивать, а в подсоленной воде (10 грамм соли на литр воды), время 5-6 минут. После этого откиньте молочные грибы на дуршлаг и остудите под проточной водой.
2. Для посолки черных молочных грибов на дно емкости насыпьте небольшой слой соли, листья смородины, кружочки корня хрена, дольки чеснока, веточки укропа, затем выложите на дно грибы слоем не более шести сантиметров. крышкой и снова посолить.
3. Таким образом заполните молочными грибами всю емкость. Сверху уложить листья смородины, корни хрена, чеснок, веточки укропа, накрыть все это тканью и поставить гнет. Через 2-3 дня вынести черные молочные грибы в холодное помещение.

Как солить молочные грибы на зиму горячим способом

Для засолки молочных грибов горячим способом возьмите:

• 1 килограмм молочных грибов,
• 1 луковицу
• 2 ст. ложки соли
• зонтиков укропа,
• вишневых листьев,
• листьев хрена,
• горошин перца.

1. Чтобы засолить молочные опята на зиму, сначала вымойте опята и замочите их в холодной воде на ночь. Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и слейте бульон. Не забывайте ополаскивать молочные грибы.
2. Затем залить молочные грибы холодной водой и оставить на полчаса. Слейте воду и залейте новую воду. Это нужно сделать трижды.
3. На дно подготовленных банок выложить укроп и вишневые листья, на них – грибы, а на грибы – кольца лука.
4. Теперь нужно приготовить воду, которой вы будете заливать молочные грибы на зиму посолить. Для этого доведите его до кипения, положите в него горошины перца и соль. Залить грибы подготовленным рассолом. Затем стерилизуйте открытые банки в течение 30 минут. Накройте стерилизованные молочные грибы листьями хрена и закройте крышками. Через 30-40 дней молочные опята можно есть.

Как засолить черные молочные опята на зиму холодным способом – рецепт №1

1. Черные молочные грибы посолить, перебрать.Во-первых, у взрослых молочных грибов сначала снимается верхняя крышка шляпки.
2. Также отрежьте от шляпок ножки, замочите комок в холодной воде и хорошо очистите шляпки от грязи, затем промойте в холодной проточной воде.
3. Подготовленные черные молочные грибы замочите в соленой или соленой воде (на 1 литр воды – 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты) от получаса мин до 48 часов, меняя воду не реже двух раз в день.

Как засолить черные молочные опята на зиму холодным способом – рецепт №2

1. Черное молоко лучше всего мариновать в холодном виде.Перед тем, как и чем засолить черные молочные грибы, необходимо тщательно очистить грибы, замочить их в подсоленной холодной воде на 3-5 дней. Менять воду в грибах нужно не реже трех раз в день. Черные молочные грибы замачиваются, потому что они содержат горький сок.
2. Помните, что после замачивания острый вкус значительно уменьшится, но окончательно он исчезнет только через 30-45 дней после засолки черных молочных грибов.
3. Когда вы замачиваете черные молочные грибы, не забывайте быть осторожными, чтобы не скиснуть.После замачивания ополосните черные молочные грибы в холодной пресной воде, переложите на дуршлаг или на сито, дождитесь, пока стечет вода. Только после этого можно приступать к солению.
4. Чтобы засолить черные молочные грибы, уложите их заранее подготовленными рядами. Посыпьте каждый ряд солью. Возьмите 40-50 грамм соли на килограмм очищенных грибов.
5. Черные грибы должны быть упакованы достаточно плотно. Для этого расположите их шляпками вниз. Толщина одного слоя шампиньонов должна быть не более шести сантиметров.Каждый такой слой необходимо присыпать специями и солью. В качестве приправ, для соления черных молочных грибов можно использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.

Советы по засолке черных грибов

1. Попробуйте солить шляпки и ножки грибов отдельно. Когда молочные опята уже посолены, их нужно накрыть тканью, наверху деревянным кружком, который беспрепятственно входит в бочку. Его нужно заранее отварить.
2. Черные грибы посолить, положить на деревянный кружок груз, также вареный.
3. Также для соления черных молочных грибов можно использовать банки. В этом случае верхние грибы прижимаются двумя перпендикулярными отварными палочками.
4. Добавьте новую порцию к грибам, когда они осядут. Сделайте это, чтобы посуда оставалась полной. Избегайте роста плесени. В противном случае вымойте кружку и прокипятите ткань.
5. Когда ваша посуда наполнилась, проверьте, есть ли рассол через пять-шесть дней. Если этого мало, обязательно увеличивайте нагрузку.

Можно будет использовать маринованные черные молочные грибы в пищу примерно через 35-40 дней.

Как засолить молочные опята на зиму холодным способом

• молочных грибов – 1 кг,
• листьев хрена,
• соли – 40-50 грамм,
• зонтиков укропа,
• чеснока – 3-4 зубчика.

1. Чтобы подсолить молочные опята на зиму, переберите молочные опята и удалите ножки. Затем замочите в холодной воде на 12 часов. Замоченные грибы промыть в проточной и холодной воде и обязательно очистить шляпки от грязи.Затем нужно снова замочить молочные грибы в холодной воде. Но воду нужно подсолить и подкисить. Для этого приготовьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды. Чтобы в молочных грибах ушла вся горечь, вымачивайте их на срок до двух суток. Не забывайте менять воду не реже двух раз в день, каждый раз добавляя лимонную кислоту и соль.
2. Чтобы посолить опята на зиму, возьмите емкость, в которой вы будете солить опята на зиму.На его дно насыпьте соль, положите листья хрена, измельченный чеснок и зонтики укропа. На специях, чтобы подсолить молочные опята на зиму, начните складывать молочные опята. Старайтесь, чтобы грибной слой оставался примерно 6 сантиметров. Затем посыпьте их солью. Снова выкладываем грибы. И т.д. Когда вся емкость заполнится, сверху на грибы положить специи, накрыть тканью и поставить под гнет.
3. Подождите 2-3 дня при комнатной температуре. Молочные опята, которые вы будете солить на зиму, выпустят сок и уменьшатся в объеме.Затем поместите грибы в прохладное место еще на 50 дней. По истечении этого времени ваши грибы будут готовы.

Приятного аппетита!

Можно консервировать любые съедобные грибы. Особенно вкусны заготовки из пластинчатых видов фруктов: молочные опята, волушки, сыроежки и др. Сегодня мы поговорим о черных молочных грибах или чернухе, второе название, данное в народе из-за их внешнего вида. Среди грибников вид не пользуется большой популярностью, так как не все умеют его правильно приготовить.Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления черных молочных грибов на зиму.

Холодный метод

Метод очень трудоемкий, поэтому засолка не будет быстрой. Результат такой работы обязательно удивит вас своим вкусом и ароматом. Несмотря на долгое замачивание, способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяйок. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие полезные для организма вещества.

Продукты:

• грибов свежих – 1.5 кг;
• соль, не йодированная – 75 г;
• укроп (зонтики и стебли) – 8 шт .;
• горошек черный – 10-15 шт .;
• листьев смородины – 15 шт .;
• лаврушка – 15 шт .;
• листьев хрена – 15 шт .;
• чеснок – 5 зубчиков.

Порядок работы следующий:

1. Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Отрежьте ножки, так как для засолки они не используются. Используются только головные уборы, а вторую часть можно варить и замораживать для супа, второго блюда.
2. Подготовленный ингредиент переложить в глубокую кастрюлю, залить фильтрованной водой. Поставить в прохладное место на 3-4 дня. Это требуется для того, чтобы из грибов вышла горечь и ядовитые вещества, портящие вкус препарата. Рекомендуется ежедневно утром менять воду, а вечером ополаскивать плоды.
3. В эмалированном ведре посолим опята. Поэтому его необходимо тщательно вымыть с мылом и 2 раза обдать кипятком.
4. Промойте ароматные травы, положите на сухое кухонное полотенце и высушите. Освободить зубчики чеснока от шелухи, нарезать полукольцами.
5. На дно подготовленной емкости положите листья лавра, смородину, хрен, дольки чеснока, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Выложите грибочки небольшим слоем, обязательно сверху посолите. Продолжайте выкладывать приготовленные продукты, пока они не закончатся.

Совет! Если шляпки большие, то их разрешается разрезать на несколько частей.

1. Последний слой грибов нужно прикрыть листьями хрена, а затем марлей, сложенной в несколько слоев. Положить под пресс.
2. Через некоторое время шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола не хватает, то нужно обязательно приготовить новый раствор и долить его до необходимого объема. В противном случае шляпки начнут плесневеть.
3. Убрать в прохладное место и оставить на 1.5 месяцев при необходимости доливаем рассол. Поместите в чистые стерильные банки. Закрыть и убрать в холодное место.

Листья соленой капусты

Рецепт приготовления горьких черных молочных грибов довольно необычен, но он позволяет превратить невкусные плоды грибов в хорошую соленую закуску. Заготовка всегда оторвется на ура. Грибы впитают аромат соленой капусты и приобретут оригинальный вкус. Рассмотрим, как солят черный молочный гриб по необычному рецепту.

Продукты:

• капуста – 10 крупных листочков;
• поваренная соль без добавок – 200 г;
• грибов свежих – 5 кг;
• корень хрена – 100 г;
• укроп (зонтики + стебли) – 20 шт .;
• вишневых листьев – 22 шт .;
• чеснок – 70 г;
• лист смородины – 22 шт.

1. Перебрать основной ингредиент, удалить испорченные части, листья и веточки. Тщательно промыть водой, положить в эмалированное ведро и залить физиологическим раствором (на 10 л отфильтрованной жидкости добавить 180 г не йодированной соли).Накрыть крышкой и оставить на 3 часа. Это действие позволяет удалить с грибов всех живых существ, которые затем окажутся на поверхности воды. Процедите и еще раз промойте молочные грибы. Снова залить водой, оставить на 5 часов.
2. Листья капусты промыть и нарезать большими квадратами или прямоугольниками. У сильнорослого корня снять кожицу тонким слоем и нарезать кольцами толщиной 2 мм. Чеснок разделить на дольки и освободить от шелухи, промыть и нарезать дольками.
3. Листья свежие ароматные, укроп промыть и обсушить.На дно эмалированной сковороды слоями выложить следующие ингредиенты: грибы, соль, укроп, чеснок, хрен и листья. Таким же образом распределите ингредиенты, пока они не закончатся.
4. Последний слой необходимо прикрыть капустными листьями. Нарисуйте на них деревянную круглую разделочную доску, а сверху положите тяжелый груз. Оставить емкость с содержимым при комнатной температуре на 35 часов. За этот промежуток времени необходимо обязательно размешать от 2 до 4 раз.
5. По истечении времени плотно разложите закуску по стерильным банкам, закройте и поставьте в холод.Через 60 дней перекус можно употреблять.

Горячий способ

Считается одним из самых популярных способов засолки пластинчатых грибов. Процесс приготовления прост по времени и не займет много времени. Благодаря термической обработке плоды остаются твердыми, не разваливаются. Давайте разберемся, как солят черные молочные опята на зиму.

Продукты:

• грибов свежие – 2 кг;
• вода фильтрованная для приготовления пищи – 4 л;
• каменная соль – для варки – 120 г;
• перец горошком – 20 шт.;
• душистый горошек – 10 шт .;
• соцветия гвоздики – 2 шт .;
• лаврушка – 2 листа;
• зонтиков укропа – 10 шт .;
• вода фильтрованная для рассола – 1,5 л;
• каменная соль – 120 г;
• масло – 75 мл.

1. Грибы перебрать, удалить веточки и грязь. Вырежьте ножки и тщательно очистите шляпки маленькой щеточкой. Подготовленные плоды выложить в эмалированную посуду и залить холодной жидкостью, накрыть крышкой и оставить на столе на 3 часа.
2. Откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю, добавить необходимое количество воды для варки, посолить и довести до кипения. Варить 20 минут на среднем огне, пену, образующуюся на поверхности, нужно регулярно снимать.
3. Влить во вторую кастрюлю воду для рассола, добавить листья лавра, перец горошком, гвоздику. Прокипятить, посолить и варить 5 минут при обычном помешивании. Выложите соцветия укропа и выключите обогрев плиты.
4. Процедить через сито, подождать, пока стечет лишняя влага.На дно емкости, где будет происходить засолка, выложите специи из рассола, затем грибы и залейте их горячей смесью.
5. Из-за легкости заглушки начнут выскакивать, поэтому их нужно немного придать, поместив пресс. Поставить в холодное место на 3 дня. По истечении времени разложите по стерильным банкам, залейте рассолом, не доливая до края 5 мм, и добавьте в каждую емкость по 2 столовые ложки растительного масла. Закройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.Через 30 дней можно употреблять черные молочные грибы.

С луком

Черные соленые грибы с луком – вкусное, приятное блюдо, в котором нет лишних ингредиентов. Лук хорошо сочетается с любыми «лесными дарами». Предлагаем рассмотреть рецепт на зиму, как засолить чернушку.

Продукты:

• свежих грибов – ведро 10 л;
• соль, не йодированная – 320 г;
• репка репчатая – 400 г.

Процесс приготовления будет следующим:

1. При желании можно увеличить количество лука.Переберите молочные опята, удалите неподходящие фрукты, мусор. Тщательно промыть, переложить в большую кастрюлю, залить фильтрованной водой, накрыть крышкой и оставить на 4 дня, регулярно меняя жидкость.
2. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами толщиной 3-4 мм. Откиньте плоды на дуршлаг, дождитесь, пока стечет жидкость.
3. Емкость, в которой будут солиться грибы, промыть и ошпарить кипятком. Выложить слоями молочные опята, затем соль, луковые кольца и так до тех пор, пока не закончатся все продукты.Поставить под пресс на 1,5 месяца, убрав в холодное место. По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть.

Черные молочные грибы без специй – просто и вкусно

Продукты:

• грибов – 5 кг;
• каменная соль – 0,24 кг.

Сам препарат выглядит следующим образом:

1. Черные молочные грибы перебрать, удалить загрязнения, непригодные для еды части. Хорошо промойте, поместите в подходящую кастрюлю, залейте водой и нажмите для лучшего замачивания.Оставить в таком виде на 3 дня, регулярно меняя воду, чтобы «лесные плоды» не скисли.
2. Откинуть на дуршлаг, промыть и уложить в эмалированную посуду, посыпав каждый слой большим количеством соли. Пометьте груз сверху и оставьте емкость с содержимым на 3 дня. Ежедневно аккуратно помешивайте закуску.
3. Банки ополоснуть мыльно-содовым раствором, нагреть в духовке. Плотно выкладываем плоды грибов, заливать рассол не нужно. Плотно закрыть и хранить в холодном месте 60 дней.Тогда вы можете съесть это.
4. Соленые, хрустящие черные молочные грибы довольно сложно сохранить. Для этого нужно соблюдать несколько правил: темное место, хорошо вентилируемое, и определенная температура (от 0 до +6, но не более). Чем выше температура, тем выше риск образования плесени и повреждения консервации. Лучшим местом считается холодильник или погреб.

Правильно замоченные, умело соленые и консервированные черные молочные грибы очень вкусны и ароматны.Сохранение полезных свойств считается неоспоримым преимуществом. Соленая мякоть богата веществами, снимающими хроническое воспаление.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Домашние соленья – Миндальная корова

{% для элемента в конфигах.элементы%} {% if forloop.first == true%} {% endif%} {% endfor%} {% для элемента в конфигах.элементы%} {% if element.type! = “group”%} {{element | renderElement: partialElement, конфигурации}} {% еще %} {% для el в element.elements%} {{el | renderElement: partialElement, конфигурации}} {% endfor%} {% endif%} {% если forloop.last == true%} {% if configs.reCaptcha.enable = true%} {% endif%} {% endif%} {% endfor%} {% if Globo.FormBuilder.shop.pricing.features.removeCopyright == false и Globo.FormBuilder.shop.settings.hideWaterMark == false%}

Сделано мощным конструктором контактных форм

{% endif%} {% если только конфиги.afterSubmit.message == “”%}

{{configs.afterSubmit.message}}

{% endunless%}

Сладкие и острые соленья в холодильнике

В моем холодильнике всегда есть банка сладких и острых солений из холодильника. Независимо от того, в какое время года, всегда есть огурцы для приготовления по этому рецепту. Мариновать огурцы так просто, что соленья больше никогда не купишь!

Зачем делать соленья в холодильнике?

Есть много причин для их изготовления.Во-первых, они легкие, удобные, и я люблю делать небольшие партии.

Я также должен сделать небольшое признание. Я боюсь консервирования. Я всегда хотел попробовать свои собственные помидоры, варенье и соленые огурцы, но у меня этот голосок шепчет «ботулизм». Раньше я ничего не консервировал.

К счастью, это маленькое B-слово не помешало мне положить еду в банки или заполнить морозильную камеру домашним томатным соусом или чили. Вместо этого я делаю небольшие партии маринованных огурцов и джемов и храню их в холодильнике.На днях я попробую приготовить консервы, а сейчас дорабатываю соленые огурцы в холодильнике. Их действительно легко сделать без специального оборудования. Я использую консервные банки, но подойдут и любые стеклянные. Банки для консервирования можно купить в футляре, так как это недорогой способ иметь много красивых банок, в которые можно положить овощи.

Обожаю эти соленья из холодильника. Они немного сладкие, немного острые и очень вкусные.

Так вкусно, что я мог съесть целую банку острых солений из холодильника и просто забыть о сэндвиче в обеденное время.Мы всегда можем съесть сэндвич с курицей кордон блю на ужин после того, как съели на обед целую банку солений.

Необходимые ингредиенты:

• огурцы
• красный перец
• перец халапеньо
• соль
• белый уксус
• сахар
• укроп
• семена сельдерея
• кайенский перец
• вода12
как приготовить

огурец

Эти соленья действительно легко смешать.Я покупаю пакет молодых огурцов (иногда называемых маринованными огурцами) на фермерском рынке или в продуктовом магазине и складываю эти соленья за 20 минут.

Вот шаги для маринования огурцов:

1. Сначала соленые огурцы нарезаются ломтиками и солятся.
2. Огурцы немного постоят, пока вы делаете маринованный сок или рассол. Маринованный сок смешивается и нагревается на сковороде, так что сахар и специи растворяются.
3. Затем соленые огурцы помещают в банку или емкость с жидкостью и ставят на сутки.

Самое сложное – подождать хотя бы 24 часа, чтобы съесть эти острые соленья из холодильника. После приготовления не забудьте поставить их в холодильник на 24 часа, так как все вкусные ароматы пропитываются огурцами. Я знаю, что это непросто, но оно того стоит. Я прячу их в задней части холодильника, чтобы забыть о них на несколько дней. Тогда моя банка с рассыпчатыми огурцами готова.

Рецепты для подачи со сладкими и пряными солеными огурцами?

Моя семья любит соленые огурцы на гамбургерах, и я все время ем их за обедом.Они также являются обязательным ингредиентом для моего куриного салата.

Нет ничего лучше домашних солений из холодильника рядом с жареным бутербродом с сыром. Соленые огурцы идеально сочетаются практически с каждым сэндвичем, которое я ем. Я никогда не подавал их с арахисовым маслом и бутербродами с желе. Возможно, это единственный бутерброд, с которым я не рекомендую есть соленые огурцы.

Мои гамбургеры для бранча не подаются без них!

Здоровы ли соленья в холодильнике?

Огурцы полезны, но маринованные огурцы в магазине могут содержать много натрия.

Эти соленья из холодильника содержат гораздо меньше натрия, чем консервированные соленья из магазина. Вы можете еще больше контролировать натрий, добавляя меньше соли, чем требует этот рецепт. Я пробовал их с меньшим количеством соли, и они все еще очень хороши. Я также использую морскую соль вместо поваренной, потому что мне нравится грубая текстура, и я использую меньшее количество соли.

В соленых огурцах также есть красный перец и перец халапеньо, что дает дополнительный овощ, что никогда не бывает плохо.Небольшая сладость исходит от сахара, но я попробовал свою последнюю партию с небольшим количеством Splenda, и он отлично сработал. Вы действительно можете использовать любой другой низкокалорийный подсластитель, если хотите сократить потребление сахара.

Как долго соленые огурцы хранятся в холодильнике?

огурцов можно хранить в холодильнике в течение месяца, но в моем случае не хватит на . Попробуйте приготовить домашние соленья, и вы больше никогда не захотите покупать еще одну банку!

Еще рецепты с огурцами

Если вам нравится этот рецепт сладких и острых солений в холодильнике, поставьте ему 5 звездочек ниже.

Распечатать рецепт ]]>

Сладкие и пряные соленья в холодильнике

В моем холодильнике всегда есть банка сладких и острых солений из холодильника. Независимо от того, в какое время года, всегда есть огурцы для приготовления по этому рецепту. Мариновать огурцы так просто, что соленья больше никогда не купишь! Это простой способ хранить в холодильнике домашние соленья.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время20 минут

Курс: приправа

Кухня: соленые огурцы

Ключевое слово: огурцы соленые, маринованные огурцы, холодные соленья, острые холодные соленья

Порций: 8

калорий: 96 ккал

Автор: Jersey Girl Cooks (Лиза Грант)

Ингредиенты

• 6 чашек нарезанных ломтиками огурцов Кирби
• 1 чашка красного перца, нарезанного 1-дюймовой полоской
• 2 измельченных и измельченных перца с семенами
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 ¼ чашки белого уксуса
• & frac23; чашка сахара
• 1 ½ чайной ложки сушеного укропа
• ½ чайной ложки семян сельдерея
• ¼ чайной ложки кайенского перца
• & frac23; чашка воды

Инструкции

• Положите огурцы, красный перец, перец халапеньо в миску среднего размера.Посыпьте солью и хорошо перемешайте. Оставьте смесь на час.

• В небольшой кастрюле смешайте уксус, сахар, укроп, семена сельдерея, перец и воду. Нагрейте до кипения и помешивайте, пока сахар не растворится. Снять с огня.

• Поместите огуречную смесь в стеклянные или пластиковые емкости и залейте их смесью уксуса.

• Дайте маринадам постоять в холодильнике на 24 часа, прежде чем есть.

Питание

Калорий: 96 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 1 г | Натрий: 883 мг | Калий: 219 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 19 г | Витамин А: 725 МЕ | Витамин С: 31.1 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 0,6 мг

Впервые опубликовано в июле 2018 г .; Обновлено февраль 2021 г.

Подпишитесь на Jersey Girl Cooks, если вы хотите больше рецептов, подобных этому. Вы также можете заказать мою книгу Super Easy Cookbook для начинающих и подписаться на меня в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram.

Острые соленья с укропом в холодильнике: консервирование не требуется!

В эти классические пряные огурцы из укропа небольшими партиями входят свежий укроп, чеснок и добавка KICK! Сделайте их такими же острыми, как вам нравится !

Один из самых популярных рецептов на моем сайте в летнее время – это мои лучшие соленья с укропом в холодильнике – у меня были друзья, которые просили их в качестве подарков, и даже был сумасшедший момент в Интернете, когда кто-то в реальной жизни узнал меня из блога, потому что она все лето варила мне соленья!

Они просты в изготовлении и масштабируемы, поэтому независимо от того, есть ли у вас всего несколько спелых лепешек из вашего сада или вы делаете дюжину банок, вы можете легко сделать именно то, что вам нужно.

Итак, я решил, что пора добавить в смесь острых огурцов из укропа в этом году. Мой муж (мой официальный дегустатор) всегда говорит, что рецепты «можно немного пошутить», так что я знала, что они ему подойдут. Даже ваш покорный слуга, кто может (и ест) есть обычные маринованные огурцы, потому что подумал, что они чертовски вкусны и вызывают привыкание.

Тепло укропу

Этот пряный рецепт маринованных огурцов очень похож на мой классический рецепт маринованных огурцов с добавлением пары добавлений.Я добавил немного цельных семян кориандра в смесь для маринования и, конечно же, немного нагрелся.

Я попробовал несколько разных ингредиентов для добавления специй – либо хлопья сушеного красного перца, которые хороши, потому что они, вероятно, уже есть в вашей кладовой, либо несколько свежих перцев. Оба работали, но я думаю, что мне немного больше понравилась версия со свежим перцем. Я указываю количество для любого варианта в карточке рецепта, чтобы вы могли выбрать то, что вам подходит – если вы выращиваете перец в своем саду вместе с огурцами, это будет отличным вариантом для обоих!

Я использовал перец серрано, разрезанный пополам, но вы можете использовать другой сорт перца, если хотите.Просто имейте в виду, что не все перцы одинаковы по своей пряности, поэтому вам может потребоваться добавить больше или меньше, если вы используете другой сорт перца. Я использовал полторы перца серрано на банку и почувствовал, что пряности было достаточно, чтобы добавить ясный толчок, не заставляя меня тянуться к стакану молока, чтобы рассеять тепло.

Серрано острее, чем халапеньо, поэтому вы можете добавить больше, чтобы достичь того же уровня тепла, тогда как кайенский, тайский и (не дай бог) хабанеро или призрачный перец более острые, поэтому вам следует уменьшить количество соответственно для те.

Вот действительно хорошая шкала Сковилла (которая ранжирует перец в зависимости от того, насколько он острый), которая включает наиболее часто используемые перцы.

Приготовление острых огурцов из укропа в холодильнике

Приготовить острые огурцы из укропа в холодильнике не может быть проще. Здесь не требуется специального оборудования для консервирования, потому что оно просто хранится в холодильнике, а не при хранении.

Все, что вам нужно сделать, это довести до кипения рассол и маринованные специи (смесь уксуса, воды, соли, сахара, зубчиков чеснока и нескольких целых специй) в нереактивной кастрюле.

Что такое химическая посуда?

Нереактивная посуда может быть керамической, эмалевой, стеклянной, анодированного алюминия, сковороды с антипригарным покрытием или нержавеющей стали.

Реактивная посуда включает необработанный алюминий, медь без футеровки и чугун, что означает, что они реагируют на кислые ингредиенты и могут придать соленым огурцам металлический привкус.

Остерегайтесь также сковородок с реактивным покрытием (таких как медь с покрытием из инертного олова), футеровка которых может поцарапаться, обнажая находящийся под ними химически активный металл.

Нарежьте огурцы копьями или ломтиками, разложите в чистые банки размером с пинту вместе со свежим укропом и свежим перцем или хлопьями красного перца, полейте ложкой специи и наполните банку рассолом.

Мои классические огурцы из укропа в холодильнике готовы к употреблению примерно через 24 часа, но я обнаружил, что они были намного лучше через два или даже три дня, чтобы полностью пропитать огурцы огнем.

Какие огурцы лучше использовать для солений с укропом в холодильнике?

Мне больше всего нравятся огурцы Кирби, которые представляют собой классический маринованный огурец.Они короткие и толстые и идеально подходят для маринованных копий. Я разрезаю их на четвертинки, или, если они действительно жирные огурцы, может быть, даже по шесть копий каждое. Выберите те, которые не превышают высоту вашей каменной кувшины, или просто отрежьте пару ломтиков с концов, если вам нужно, чтобы они подходили. Тогда на всякий случай бросьте и ломтики в банки!

Если вы не можете найти кейки Кирби, вы можете использовать любой сорт огурца без косточек с тонкой кожурой. Подойдут английские огурцы (очень длинные, которые вы найдете в полиэтиленовой пленке в продуктовом магазине) или мини-огурцы без косточек, которые я часто нахожу упакованными в пакет с застежкой-молнией или лоток с несколькими огурцами.

Для длинных английских огурцов просто нарежьте их на кусочки, которые поместятся в банке, а затем проткните их копьем. Мини-огурцы действительно милые, но из них получаются очень тонкие копья. Вы можете оставить их пополам или даже целиком для более солидного маринада. Просто имейте в виду, что если оставить их целыми, может потребоваться немного больше времени, чтобы рассол пропитал соленые огурцы.

Следует избегать любых видов огурцов с толстой кожицей и восковым налетом. Это не то, чем вы хотите перекусить, и рассол действительно не может пройти сквозь восковую кожу!

Вы можете нарезать их копьями (мое любимое) или ломтиками для гамбургеров.Если вам нужны морщинистые ломтики маринада, вы можете использовать нож для резки мандолины с прикрепленным лезвием для непрерывной нарезки (очень полезно, если вы собираете пучок!) Или простой ручной резак для морщин.

Когда я делаю морщинистые соленые чипсы, я использую мандолину, потому что это ускоряет процесс, а все соленые чипсы имеют красивую, одинаковую толщину! Остерегайтесь этого сверхострого лезвия. Подставка складывается и хранится ровно!

Продолжить чтение

Если вы не нарезаете тонны овощей или хотите что-то, что занимает немного меньше места, чем мандолина, вы можете приобрести эти ручные резаки для морщин для случайных чипсов для рассола, которые вы хотите приготовить!

Продолжить чтение

Этот нож для нарезки складок выглядит так, будто с ним действительно легко нарезать огурцы вручную! И вы можете использовать его для более крупных вещей, таких как картофель, если хотите приготовить чипсы с оборками!

Продолжить чтение

Они хранятся в холодильнике пару месяцев, но со временем станут немного менее хрустящими.

Если у вас есть огурцы с вашего огорода или вы недавно уловили с фермерского рынка, не сомневайтесь, сделайте этих плохих парней! Так свежо и просто идеально!

Хотите еще солений в холодильнике?

Ознакомьтесь с этими другими рецептами легких маринованных огурцов небольшими партиями!

Острые соленья с укропом в холодильнике

Классические маринованные огурцы небольшими партиями со свежим укропом, чесноком и добавлением KICK! Сделайте их настолько острыми, насколько захотите!

Распечатать рецепт

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Время в холодильнике: 2 дня

Общее время: 2 дня 10 минут

• 3 маринованных огурца длиной 4-4 1/2 дюйма, но уже не
• 1/4 унции свежего укропа несколько веточек на банку
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана воды
• 2 зубчика чеснока измельченный стороной ножа
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки цельных семян горчицы
• 1/2 чайных ложки цельного черного перца
• 1/4 чайной ложки цельных семян кориандра

Для специй (выберите одну)

• 1.5 перцев серрано, разрезанных продольно пополам (см. Примечание)
• 1/2 ч.л. хлопьев красного перца

• Вымойте огурцы и нарежьте копьями или дольками. Упакуйте в консервную банку размером с пинту с широким горлом или в любую чистую стеклянную банку. Поскольку это маринованные огурцы из холодильника, консервная банка не нужна. Между огурцами подложите несколько веточек укропа. Если вы используете свежий перец, добавьте его между копьями или ломтиками огурца, равномерно распределив по всей банке (я кладу по одной половине с каждой стороны банки и по одной посередине).

• В нереактивной кастрюле (см. Примечание) смешайте уксус, воду, зубчики чеснока, соль, сахар, семена горчицы, горошины перца и семена кориандра. Довести до кипения и помешивать, пока соль и сахар не растворятся. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

• Залейте огурцы в банке жидкостью. Не забудьте включить в него все семена горчицы, перец горошком, семена кориандра и чеснок. (Если вы делаете несколько банок, добавьте по два зубчика чеснока в банку и разделите семена и перец горошком примерно поровну между банками.) Если вы используете хлопья красного перца в качестве приправы, добавьте 1/2 чайной ложки на банку. Если вы используете банку немного большего размера и жидкость не полностью покрывает огурцы, залейте оставшуюся часть банки водой.

• Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 48 часов. Наслаждаться!

Чтобы приготовить несколько банок, установите ползунок в верхней части рецепта на то количество банок, которое вы хотите получить! Перец и хлопья красного перца: Я использовал перец серрано, но вы можете использовать другой сорт перца, если хотите.Имейте в виду, что другие перцы могут быть более или менее пряными. Например, халапеньо менее острый, чем серрано, в то время как тайский перец, хабанеро и (не дай бог) призрачный перец более острый. Вот удобная шкала Сковилла, которая показывает относительную температуру обычно используемых перцев. Вы можете отрегулировать количество перца или количество хлопьев красного перца, если хотите, чтобы соленые огурцы были более или менее пряными. Приготовление и хранение: Чтобы быстро нарезать огурцы ровными ломтиками (прямыми или морщинистыми), можно использовать такую ​​мандолину.Вы также можете использовать складной нож. Они нестабильны при хранении, поэтому их нужно хранить в холодильнике. Они должны храниться в холодильнике около двух месяцев, если до этого не съесть их все! Нереактивные кастрюли : Для приготовления рассола используйте кастрюлю из нержавеющей стали, эмали, стекла или поверхности с антипригарным покрытием. Если вы используете химически активный материал, такой как медь, алюминий или железо, он может привнести металлический привкус в соленые огурцы. Подробнее читайте здесь.

калорий: 167 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 7 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 3538 мг | Калий: 1276 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 1576 МЕ | Витамин C: 41 мг | Кальций: 152 мг | Железо: 3 мг

Курс: гарнир, закуска

Кухня: американская

Порции: 1 банка размером с пинту (12 стручков)

калорий: 167 ккал

Автор: Кэролайн Линдси

Рецепт жареных солений для короля

Эдна Уильямс из Колдуэлла, Кан., готовит жареные соленые огурцы, погружая ломтики укропа в сгущенное молоко, затем в муку, снова в молоко, а затем в крекерную муку (не в крошках) перед обжариванием в горячем масле или жиром до коричневого цвета.

Элейн из Семинола предлагает использовать ваше любимое тесто для луковых колец.

Среди других делились Шерри Вансикл, Босуэлл; Дэйв Фаррингтон, Город Среднего Запада; Джо Броддрик, Дороти Уэст и ЛаСандра Беррихилл, Оклахома-Сити.

Идея использования свежих огурцов и кабачков принадлежит Бобу Колвеллу из Оклахома-Сити.Он нарезает огурцы и кабачки, дает им постоять минуту для получения собственного сока и встряхивает их в полиэтиленовом пакете с кукурузной мукой, солью и перцем, прежде чем обжарить их во фритюре. Colwell использует комбинацию оливкового масла и масла канолы для жарки. Мельба

(Продолжение рассказа ниже …)

ДОРОГАЯ МЕЛБА, я живу в Чокто. После торнадо 8 мая я нашла фотографию пяти поколений женщин. Дата на обложке – 14 июня 2002 года.В плетеном кресле сидит пожилая женщина, держащая в руках девочку с проколотыми ушами, возрастом от 4 до 6 месяцев. Остальные три дамы стоят (или сидят на корточках) позади дамы в кресле. Это замечательная фотография, и я знаю, что кто-то хотел бы получить ее обратно. Кей Хант

ДОРОГАЯ МЕЛБА. В моей семье много летних дней рождения, и некоторые из них страдают диабетом. Мы купили пирожные без сахара, но хотели бы приготовить их сами. Но мои пирожные без сахара всегда получаются плоскими и жевательными.Я надеюсь, что у кого-то есть секрет приготовления торта, который поднимается, и глазури без сахара, которая идет к нему. Кэтрин Крейг

ДОРОГАЯ MELBA Спросите, пожалуйста, есть ли у кого-нибудь рецепт соуса и техника приготовления нарезанных бутербродов барбекю, которые подавались в Lindy’s BBQ в Нормане несколько лет назад. Я помню, что здесь подавали кубики свинины с особенным соусом. Хуанита Бенсон

ДОРОГАЯ МЕЛБА. Несколько лет назад мы с женой ели в ресторане Great American Railroad на северо-западе Оклахома-Сити.Наряду с необычной атмосферой здесь была и хорошая еда. Мы всегда заказывали стейк-суп. Мы надеемся, что у кого-то есть этот или аналогичный рецепт. Том Ламберт

Vegan Nashville Hot Chick’n – Соленые огурцы Grillo

Vegan Nashville Hot Chick’n – Соленые огурцы Grillo перейти к содержанию Ингредиенты

• 2 филе Gardein Chick’n Scallopini (размороженное)
• 1/3 стакана растительного молока
• 1 столовая ложка острого соуса
• 1 столовая ложка рассола Grillo’s Pickle
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 3 столовые ложки муки
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• Разрыхлителя
• 1 столовая ложка приправы каджун (или любой другой универсальной приправы, которая вам нравится)
• Маринованные чипсы Grillo’s с укропом
• 1 булочка с бургером

Нэшвилл острый соус

• 1 столовая ложка кайенского перца (добавьте больше или меньше по своему вкусу)
• 1/4 столовых ложки коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки чесночной соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/4 – 1/3 стакана масла для жарки

Cajun Mayo

• 1-2 столовые ложки веганского майонеза
• Всплеск белого уксуса
• Приправа каджун по вкусу

инструкции

1. Смешайте ингредиенты для каджунского майонеза и поставьте в холодильник.
2. Смешайте в миске все, кроме масла для жарки для горячего соуса Нэшвилл. Отложить.
3. Доведите кастрюлю с маслом до 375 градусов.
4. Пока масло нагревается, давайте приготовим цыпленка. Соедините 2 филе вместе, растирая их, пока они не сформируют одну большую котлету.
5. Подготовьте дноуглубительную станцию. Смешайте растительное молоко, острый соус, рассол и яблочный уксус в одной миске, оставьте на 5-10 минут, чтобы образовалась пахта.Убедитесь, что он достаточно густой, чтобы прилипнуть к цыпленку, если нет, добавьте еще уксуса. Смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и приправу каджун в другой миске. В качестве дополнительного шага вы можете окунуть вилку во влажную смесь и несколько раз перебросить ее в сухую, а затем взбить, чтобы образовались небольшие комочки. Это придаст вам более шероховатую текстуру.
6. Как только масло нагреется до 375 градусов, сначала погрузите филе во влажную смесь, затем высушите, а затем повторите в двойной драже, стряхивая излишки муки и жидкого теста.Осторожно вдавите муку в цыпленка, чтобы убедиться, что он прилипнет. Осторожно поместите в масло и дайте поджариться до золотистого цвета. Оставьте его на подставке для охлаждения.
7. Возьмите 1/4 – 1/3 стакана масла для жарки и добавьте в миску со специями и сахаром для горячего соуса Нэшвилл. Взбейте, чтобы смешать.
8. Вы можете смазать цыпленка соусом или бросить его в миску. Выбор ваш! Просто убедитесь, что он хорошо приготовлен и покрыт соусом.
9. Добавьте немного каджунского майонеза в верхнюю и нижнюю булочки. Добавьте несколько кусочков маринада на дно, затем положите цыпленка на нижнюю булочку и добавьте верхнюю булочку.

Попробуйте закуски на Оахаканской улице по рецепту «Милк-стрит»

Телевидение Кристофера Кимбалла на Милк-стрит возвращается с совершенно новым сезоном в субботу, 7 сентября, в 16:00.

В третьем сезоне телеканала Кристофера Кимбалла на Милк-стрит , премьера которого состоится в субботу, 7 сентября, в 16:00, Кристофер Кимбалл едет в Ливан, Францию, Таиланд, Италию, Австралию и другие страны, чтобы открыть для себя новые рецепты для дома. готовить.Премьера сезона представляет Оахаку в Мексике и некоторые из ее уникальных блюд, в том числе tlayudas, уличную закуску, которая чем-то похожа на пиццу: большая лепешка с ингредиентами поджаривается на гриле.

Попробуйте Milk Street рецепт tlayuda (пюре из черной фасоли и маринованный красный лук, оба из которых универсальны) здесь.

Оахака, Мексика, является домом для антохито (уличной еды), известного как tlayuda, огромной кукурузной лепешки с черной фасолью, сыром, мясом и множеством других ингредиентов, затем поджаренных на гриле.Поскольку супер-свежие, очень большие кукурузные лепешки трудно найти в США, мы используем вместо них мучные лепешки и делаем то же самое, что и некоторые оахаки, и складываем их пополам, чтобы заключить начинки. Для удобства мы запекаем их в горячей духовке, а не готовим на живом огне. Наполните тлайуда по своему вкусу и нарежьте дольками непосредственно перед подачей на стол.

Пюре из черной фасоли приготовить быстро и просто. Кроме того, он универсален. Держите немного под рукой для использования в качестве начинки для тако, кесадильи или моллетов; подавайте его теплым в качестве гарнира к любому блюду в мексиканском стиле; или используйте его как соус для чипсов тортильи.Остатки можно разбавить водой или бульоном до нужной консистенции.

Примечание : Не используйте испанский чоризо, который сушеной и твердый, как салями. Здесь можно использовать мягкое и свежее мексиканское чоризо.

Ингредиенты

Для маринованного красного лука :
1 стакан белого уксуса
2 чайные ложки белого сахара
2 чайные ложки кошерной соли
2 средних красных лука, разрезанных пополам и тонко нарезанных
1 перец чили халапеньо, очищенный от стебля, разрезанный пополам и без семян

Для пюре из черной фасоли :
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка молотого кориандра
Две банки черных бобов по 15 1/2 унции, слить (не смывать), зарезервировано 1/4 стакана жидкости
2 чипотле чили в адобо соус плюс 2 чайные ложки адобо соуса
2 столовые ложки сока лайма
Кошерная соль и черный молотый перец
1/2 стакана мелко нарезанной свежей кинзы

Для tlayudas :
3 столовые ложки виноградных косточек или другого нейтрального масла
8 унций свежей мексиканской колбасы чоризо без оболочки, измельченные
4 больших чили халапеньо, очищенных от стебля, семян и тонко нарезанных
1 пучок зеленого лука, нарезанный на 1 дюйм штук
Четыре 8-дюймовые мучные лепешки
1 стакан пюре из черной фасоли (см. рецепт)
4 унции тертого цельномолочного сыра моцарелла (1 стакан)
Измельченный салат для подачи
Маринованный красный лук (см. рецепт) для подачи
Нарезанный помидор, для подачи
Острый соус, для подачи

Проезд

1. Для маринованного красного лука: В миске среднего размера смешайте белый винный уксус, белый сахар и кошерную соль. Вмешайте красный лук и перец халапеньо. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 24 часов.

2. Для пюре из черной фасоли: В небольшой сковороде на среднем огне поджарить тмин и кориандр, часто помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Переложите в кухонный комбайн и добавьте фасоль и оставшуюся жидкость, перец чили чипотле и соус адобо, сок лайма и 1 чайную ложку соли.Обработайте до однородной массы, соскребая по миске по мере необходимости. Переложите в миску среднего размера. Добавьте кинзу, затем попробуйте и приправьте солью и перцем.

3. Для тайуда : Нагрейте духовку до 450 ° F с решеткой в ​​среднем положении. В 12-дюймовой чугунной или другой тяжелой сковороде на средне-высокой температуре нагрейте 1 столовую ложку масла, пока она не начнет почти коптить. Добавьте чоризо и готовьте, периодически помешивая и разбивая мясо на мелкие кусочки, примерно 5 минут, пока он не подрумянится. Используя шумовку, переложите чоризо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; отложить.Добавьте в сковороду халапеньо и зеленый лук, затем готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут слегка обугленными, 3-5 минут. Перенести на тарелку с чоризо; отложить.

4. Налейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на противень с бортиком и нанесите кистью на всю поверхность. Выложите 2 лепешки на противень, чтобы покрыть дно маслом, затем переверните их и покройте вторые стороны. Равномерно распределите 1/4 стакана пюре из черной фасоли на половину каждой лепешки до краев.Сверху на фасоль выложите четверть сыра, затем сложите незаполненную половину, чтобы накрыть, и аккуратно надавите, чтобы запечатать. Перенести на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися лепешками, фасолью и сыром.

5. Выложить лепешки с начинкой и сложить на противень одним слоем. Выпекайте, пока сыр не растает, а дно лепешек не станет золотисто-коричневым, примерно 10 минут. С помощью металлической лопатки переложите тлайуда на решетку и остудите 5 минут. Осторожно откройте каждый и залейте по желанию смесью чоризо, халапеньо и лука, салатом, маринованным луком, помидорами и острым соусом.Сложите еще раз, затем нарежьте клиньями. Подавать теплым.

.