Как жарить замороженные котлеты по киевски на сковороде: Как жарить замороженные котлеты рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как пожарить котлеты по киевски на сковороде. Котлеты по-киевски — такие сочные и вкусные, рецепт от моей сестры киевляночки

Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. Надкусывая нежную ароматную котлету, вы обнаруживаете внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку, чтобы не обжечь руки. И конечно, самое главное — как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была поджаристая корочка и нежная сочная мякоть. Это вполне реально и не займет много времени. Давайте попробуем!

Начинка из масла для котлет по-киевски

Сначала мы делаем начинку, а потом занимаемся мясом — это одно из правил приготовления . Поскольку основа начинки сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять, пока оно не станет мягким. Для начинки лучше брать очень качественное масло 82,5%-й жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

Не случайно масло для начинки называют зеленым — нам понадобится ароматная зелень. Измельчите укроп, петрушку, кинзу и смешайте с маслом, добавьте в массу тертый твердый сыр, посолите и сформируйте толстые колбаски. Лучше делать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки масла в измельченном укропе. Уберите зеленое масло в морозильник и занимайтесь мясом.

Лучшее мясо для киевских котлет — куриная грудка

Делают котлеты из куриного филе, то есть из куриной грудки, и поскольку у курицы две грудки, то получится две котлеты. По этой причине они и считаются деликатесом, ведь, чтобы пожарить четыре, шесть, восемь котлет, понадобится несколько куриц. Впрочем, сейчас куриную грудку можно запросто купить в магазине, но если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, то придется покупать целую тушку.

А теперь подготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно резать и отбивать филе.

1. Хорошо промойте курицу, положите ее на спинку, удалите кожицу с мяса и сделайте глубокий надрез вдоль килевой кости, которая проходит вертикально в середине грудки. Помогайте себе с другой стороны, переворачивая филе и делая надрез с обеих сторон.

2. Вырезая грудку, оставляйте крылышки, если вы планируете приготовить классическую котлету по-киевски. Из купленной в магазине готовой куриной грудки котлета получится без косточки — это тоже вкусно, хоть внешне больше похоже на рулет.

3. Итак, вы вырезали грудки с крылышками, а теперь удалите с крыльев два фрагмента, оставив только плечевую косточку, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудине.

4. Очистите плечевую кость от мяса, используя острый нож, и удалите на концах суставы. Теперь будущие котлеты напоминают окорочок с косточкой — именно так они и должны выглядеть.

5. Вам наверняка известно, что в состав куриной грудки входит большое и маленькое филе, и теперь вам предстоит отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.

6. Заверните большие и маленькие филе в пищевую пленку и аккуратно отбейте плоской стороной молоточка, пока не получится лепешка толщиной 4-5 мм. Если отбивать филе зубчатой стороной, у вас получится фарш, поэтому лучше не пробовать. Если вы немного перестарались и в тонком пласте мяса появились дырочки, не страшно, их можно закрыть другим филе, а когда вы обмакнете котлету в кляр и пожарите ее, «бракованные» места вообще станут незаметными.

Лепим рулеты, панируем котлеты

Главное — все сделать правильно. Заверните масляно-сырную колбаску в посыпанное солью маленькое филе в виде плотного рулетика, посолите большое филе, положите на середину рулет и снова заверните. Еще один способ формирования котлет заключается в том, что кусочек масла выкладывается на середину большого филе, накрывается маленьким филе, а потом уже закручивается в рулет, как голубцы.

Старайтесь, чтобы изделие получилось достаточно тугим и плотным для защиты масла от вытекания, для этого помните котлету в руках, придавая ей нужную форму. А теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного помните — края мяса должны склеиться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Смочите полуфабрикаты в кляре, который делается из 2 яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепоткой соли, и обваляйте в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. А теперь продолжайте работать над формой котлеты — она должна быть идеально гладкой, красивой, напоминающей эллипс. Потом повторите процедуру с кляром и панировкой заново — двойная панировка не дает маслу вытечь и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом котлет по-киевски.

Как жарить котлеты по-киевски

Слегка промокните изделия бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе масло будет шипеть и брызгаться. Жарьте котлеты в большом количестве раскаленного растительного масла, доведенного до температуры закипания, — в нем обязательно должны появиться пузырьки.

Можно жарить во фритюрнице или в сковороде — до красивого золотистого цвета, на что уйдет примерно по 3 минуты с каждой стороны. Дольше жарить не рекомендуется, иначе рулетики легко сгорят, — все равно придется доводить до готовности котлеты по-киевски в духовке.

Итак, после жарки на сковороде покройте противень пекарской бумагой, выложите на него мясные рулеты и запекайте в течение 15 минут в духовке, разогретой до 180-200 °С. Готовность котлет проверяется легко — аккуратно надрежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

И еще одна тонкость — перед тем, как подавать котлеты на стол, проткните их вилкой, чтобы вышел пар, иначе при надкусывании из них брызнет горячее масло. К котлетам по-киевски можно подать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель. Это необычайно вкусно!

Пять секретов приготовления котлет по-киевски

Секрет 1. Режьте куриное филе только с утолщенного края — так процесс пойдет быстрее, и вы не прорежете его насквозь.

Секрет 2. Если вы удалите из филе сухожилия, котлеты получатся нежнее и мягче. Некоторые повара рекомендуют их немного подрезать в нескольких местах, чтобы котлеты при жарке не съеживались.

Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сухих трав, и котлеты по-киевски порадуют вас новыми вкусами и ароматами.

Секрет 4. Заверните котлеты в пищевую пленку и поставьте их перед панировкой на 10 минут в морозильную камеру. В этом случае масло затвердеет и не будет вытекать в процессе «лепки». Некоторые хозяйки ставят котлеты на 10 минут в морозильник и после панировки.

Секрет 5. Если у вас нет времени, а гости уже на пороге, вы можете упростить , используя куриный фарш. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь начинку из масла, а потом заверните котлету рулетом.

Котлета по-киевски из свинины

Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть туши без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко порезанного пучка петрушки и укропа, щепотки соли. Выложите масло на пищевую пленку, сформируйте колбаски и поставьте в морозильник.

Нарежьте мясо пластами толщиной примерно 0,5-0,7 см, отбейте молотком, но аккуратно, чтобы не порвать его. Натрите мясо солью и перцем, сделайте кляр из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильника. Порежьте ее на кусочки, выложите на мясные лепешки и скрутите их в плотные рулеты. Обваляйте котлеты в муке, обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари, смешанные с пряностями для мяса. Сделайте двойную или тройную панировку и обжаривайте котлеты в масле, следя, чтобы они в нем плавали. Раскалите масло, а потом убавьте огонь до минимума и жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Вы можете дать котлетам запечься в духовке или сразу подавайте их на стол с ароматным гарниром!

Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

Это блюдо отлично подходит для зимы, поскольку его острота приятно согревает и не дает замерзнуть. Для начинки смешайте 5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кубиков твердого сыра, 2 ст. л. мелко порезанного консервированного перца чили, 2 ч. л. сушеного лука и ½ ч. л. соли. Скатайте шарики и заморозьте их.

В качестве панировки латиноамериканские гурманы используют измельченные крекеры — вам понадобится 1 стакан сырных крекеров и 1½ ч. л. приправы «Тако». В ее состав входит паприка, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить ее самостоятельно.

Осторожно отбейте молотком 6 куриных грудок весом примерно 160-170 г. На каждую куриную лепешку положите по шарику масла, сверните, обмакните в растопленное масло, обваляйте в панировке из крекеров и закрепите рулетики зубочистками. Выложите их в посуду для микроволновой печи и запекайте в течение 15 минут на высокой мощности, а потом удалите зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство котлет по-киевски, но к этому блюду относятся очень трепетно.

К котлетам можно приготовить любой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный.

Вкус котлет улучшится, да и блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашими кулинарными способностями!

Классический рецепт приготовления состоит из куриного филе, предварительно отбитого и приправленного специями, и сливочного масла. Затем мясо сворачивают в рулет, панируют в сухарях и обжаривают до готовности. Для эффектной подачи в ресторанах или к праздничному столу кулинары заворачивают в филе косточку, чтобы котлетка получалась «на ножке». Чтобы ваши кулинарные старания получились максимально успешными, при готовке используйте несколько хитростей.

Правильная подготовка филе


Купите в магазине куриное мясо, не содержащее косточек. Разделайте его на небольшие прямоугольные куски длиной по 5-7 см. Толщина у филе должна быть 1-2 см, поэтому не нарезайте его тонкими пластиками, иначе котлетки будут сухими. Молоточком немного отбейте мясо с двух сторон, после этого его толщина станет поменьше, зато увеличится периметр.

Но только не переусердствуйте: при сильном отбитии волокна рвутся, а форма потеряется.

Внимание!

Отбитое филе оберните пленкой, тогда вам будет удобно заворачивать котлеты.

Сливочная начинка в котлетах по-киевски


Самая вкусная часть котлетки, конечно, находится внутри. Возьмите сливочное масло высокого качества, произведенное из натуральных сливок. К нему добавьте мелко нарубленную зелень, подойдут укроп, петрушка, зеленый лук. Можно использовать как засушенные травки, так и свежие, аромат будет стоять потрясающий.

Масло можно смешивать с зеленью 2 способами:

  • обмакните кусочек прямо в измельченные специи и закрутите в филе;
  • перетрите зелень с маслом с помощью вилки, скатайте колбаски, используя пищевую пленку и выложите начинку на филе.

Для аромата в начинку добавьте измельченный зубчик чеснока. Немного начинку подморозьте, чтобы она не таяла в руках.

Как правильно формовать котлеты


При неправильной формовке весь сок вытечет при жарке, в итоге филе будет сухим и слишком зажаристым. Поэтому начинку разместите в середину, затем закройте ее вторым кусочком филейной части, но меньшего размера и заверните так же, как голубцы. Форма у готовых котлеток должна получиться красивая и немного удлиненная. Если у вас получились большие пласты мяса, то после закладки начинки скатывайте их, предварительно завернув края внутрь. Это предотвратит вытекание масла при обжаривании.

Почти готовые полуфабрикаты заверните в пищевую пленку, сложите аккуратно на досточку и уберите в морозилку на минут 10. Это время нужно, чтобы мясо хорошо приняло форму, а обжаривать вам его будет легче.

Панировочная смесь


Ну, какие же котлетки по-киевски без хрустящей корочки? Самая вкусная смесь для этого – яйца, мука и сухарики. Муку предварительно просейте через сито, тогда она будет воздушной. Приготовьте 3 разных тарелочки с перечисленным содержимым. Котлетки поочерёдно обмокните сначала в муку, затем в яичную взбитую массу, а на последнем этапе в сухарики. Порядок лучше оставить такой, а от повторного обмакивания воздержитесь.

Внимание!

Перед панировкой промокните филе бумажными полотенцами от лишней влаги.

Как жарить котлеты по-киевски

Чтобы полуфабрикаты хорошо зажаривались, потребуется большая сковорода с высокими бортиками и растительное масло. Предварительно разогрейте его в сковородке, наливайте щедро, примерно, на 1-2 сантиметра выше уровня дна. Когда сковородка с маслом нагреется, аккуратно сложите котлеты. Не размещайте их слишком плотно, это усложнит переворачивание котлет.

Никогда не используйте маргарин, дешевое сливочное масло, поскольку котлетки будут подгорать, а вредности у готового блюда только прибавится. Жарьте котлеты в течение 10-12 минут. Когда они зазолотятся со всех сторон, переложите в смазанную маслом форму для запекания. Разогрейте духовку до 180 градусов и установите в нее форму с содержимым. Доводите до готовности блюдо в течение 15-20 минут.

Приехала я к сестре погостить, она у меня сама Киевлянка. Ну и как же быть в Киеве и не покушать настоящих котлет по-киевски, а заодно и поучится их правильно готовить. Такие котлеты я готовлю уже очень давно, но идеальными они у меня не всегда получались, так как упускала некоторые тонкости (к примеру, как правильно отбивать и заворачивать масло), в этот раз всё получилось отлично.

Кстати, мне всегда было интересно возникновение этого блюда. Так вот эти котлеты готовились для дипломатов. Они, конечно, очень любили это блюдо, но была у них постоянная проблема, дорогой галстук всегда был в масле. При разрезании, горячее масло брызгает из котлеты. Поэтому повара учили дипломатов правильно кушать котлету по-киевски. Прежде чем разрезать котлету, её сначала надо проколоть с одного края, и когда выйдет воздух, уже спокойно разрезать её с другой стороны и кушать.

Для приготовления 6 порций нам понадобиться:

  • филе куриное – 3 шт;
  • масло сливочное – 60-80 гр;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • яйца – 2-3 шт;
  • панировочные сухари – 200 гр;
  • мука – для обкатки;
  • масло рафинированное для фритюра – 1 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Приступая к приготовлению котлет по-киевски, надо подготовить все ингредиенты заранее, чтобы они были, так сказать, под рукой. К примеру, панировочные сухари я делаю сама. Возможно, кто-то скажет, а зачем, ведь на полках супермаркетов сейчас большое количество сухариков разных производителей, с различными добавками. Вот именно поэтому, из-за добавок, я и предпочитаю сухарики собственного производства. Батон или булку (не свежую), режу ломтиками и подсушиваю в микроволновой печи или на сухой сковороде. Перемалываю в блендере, иногда пользуюсь просто скалкой. В готовые панировочные сухари добавляю специи и куркуму, тогда румяная корочка получается золотистой, хрустящей и вкусной. Сухарики можно подготовить даже на день раньше.

Теперь приступаем непосредственно к мясу. Три куриных филе необходимо помыть, просушить, срезать всё лишнее.

Каждый кусок филе разрезаем вдоль на равные части. Из трёх филе получается шесть одинаковых заготовок под котлеты.

Каждый кусочек филе необходимо отбить как можно тоньше. Чтобы не порвать ткань мяса шипами молоточка, я отбиваю филе через полиэтиленовый пакет, плоской стороной молотка. Так кусок мяса увеличивается в разы, но ткань при этом не разрывается. Нам этого и надо добиться, чтобы во время жарки масло не вытекло из филе.

Сливочное масло достаём из холодильника и порционно разделяем на брусочки по количеству котлет. Даём маслу стать мягким и смешиваем его с зеленью укропа. Можно использовать даже замороженную зелень. В масло добавляем немного соли, можно выдавить зубчик чеснока, но это по желанию.

Хорошо перемешиваем масло с зеленью и заворачиваем его в пищевую плёнку в форме колбаски. Кладём в морозильную камеру для застывания минут на 30.

Отбитые кусочки филе солим, перчим. Масляную колбаску делим на количество котлет, у нас шесть.

Каждый кусочек масла заворачиваем в куриное филе. Получаются шесть рулетов.

В муке делаем первую обкатку. Рулеты кладём в холодильник, чтобы мясо немного застыло и держало форму.

Во второй тарелке подготавливаем яйца, их взбивать сильно не надо, просто слегка вилочкой. Панировочные сухари уже готовы заранее.

Каждый мясной рулет делаем по технологии: в яйце, в сухариках. И снова в яйце, в сухариках. Такая технология называется двойная обкатка. Между этими обкатками котлеты можно тоже поместить в холодильник минут на 10-15. В общей сложности у нас получилась тройная обкатка. Первая в муке, две следующие в сухариках.

Рафинированное масло разогреваем в кастрюле и жарим котлеты до золотистого цвета. В моей посуде помещалось по две котлеты, я пожарила их в три этапа. После масла котлеты выкладываем на бумажную салфетку. А затем на противень и ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 180°

Вот такие котлеты у нас получились. В разрезе видно, какие они сочные, с тонкой хрустящей панировкой и хорошим слоем мяса. Вкусная масляная с укропом начинка не вытекла при жарке, а сохранилась и красиво растеклась по тарелке после разрезания котлеты

Похожие материалы

Для меня котлета по–киевски всегда была праздничным блюдом. Еще в детстве, когда мы выходили по выходным и праздникам погулять в город, обязательным атрибутом прогулки были особые куриные котлеты с начинкой и в панировке, молочный коктейль и мороженое. Дома такие котлеты готовили крайне редко – отдельные куриные филе в продаже были редкостью. Но в любом приличном кафе они всегда были в меню.

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить котлету по-киевски достаточно просто. В продаже всегда есть куриные филе разного размера, даже не замороженные. Это позволяет приготовить котлеты разного размера. Хотя, на мой вкус, такая котлета из куриного филе должна быть большой. Традиционно внутри котлеты заворачивают кусочек сливочного масла со специями, зеленью, сыром.

Много споров на тему происхождения куриных котлет с начинкой, так как во всем мире встречаются похожие блюда. В конце XIX века в одном из ресторанов гостиницы «Континенталь» были популярны côtelette de volaille, которые готовили из куриного филе с торчащей косточкой. На косточку наматывали бумажную салфетку, чтобы ее можно было взять в руку. Говорят, что ресторан назывался «Киев», и так получилась котлета по-киевски.

Есть множество версий происхождения. Помнится, в США в ресторане нам предложили chicken kiev, что о многом говорит. Впрочем, точной фиксации происхождения этого блюда не существует, но это не мешает популярности куриной котлеты. Состав котлеты из филе с начинкой чем-то похож на состав пожарских котлет, которые готовят из фарша.

Котлета по-киевски представляет собой кусочек начинки из сливочного масла, которая обернута в тонко отбитое куриное филе. Котлета панируется и обжаривается, затем доводится до полной готовности в духовке.

К сожалению, знаменитая торчащая из котлеты косточка встречается не так часто. Как правило, в домашней готовке используется покупное филе, очищенное от костей, и редко кто покупает целую тушку. Да и с учетом того, что современные курицы просто огромны, киевские котлеты получаются такими большими, что удержать их за косточку не получится. Поэтому, обычно, используют то филе, которое доступно, а косточку используют от случая к случаю. Спасибо моей Юле за поддержку в готовке.

Ингредиенты (2 порции)

  • Куриное филе 2 шт
  • Сливочное масло 80 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Укроп, петрушка 2-3 веточки
  • Яйца 2 шт
  • Панировочные сухари 0.5 стакана
  • Соль, черный перец, острый перец специи
  • Растительное масло для фритюра

Добавить рецепт в телефон

Котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт

    Как приготовить

  1. Для одной котлеты по-киевски понадобится одно крупное куриное филе. Если оно вырезано с косточкой, котлета получится ближе к классической. Если косточки нет, на вкусовые качества это никак не повлияет. Куриное филе состоит из двух частей – маленькое и большое, их хорошо можно разглядеть, просто перевернув мясо гладкой стороной вниз.

    Куриное филе для котлет

  2. Предварительно необходимо подготовить начинку для котлет. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло смешать с очень мелко нарезанной зеленью и одним мелко натертым или нарезанным зубчиком чеснока. Посолить масло щепоткой соли и добавить щепотку острого перца. Тщательно размять масло вилкой, чтобы все компоненты равномерно смешались. Выложить масло с зеленью на полиэтилен и завернуть его в виде цилиндра длиной около 10-12 см. Положить завернуть масло в морозильник – оно должно замерзнуть.

    Подготовить замороженную начинку з масла и зелени

  3. Острым ножом срезать малое куриное филе с общего куска. Тщательно очистить от пленок и сухожилий все мясо. В итоге из двух полных филе получится по два отдельных больших и маленьких куска. Они будут отбиваться кулинарным молотком. В малое филе заворачивается масло, потом вокруг этого свертка обворачивается большое филе. Такой прием значительно уменьшает вероятность вытекания начинки при термообработке.

    Разрезать филе на малую и большую части

  4. Далее самый важный этап – необходимо предельно аккуратно отбить все части куриного филе. Основная ошибка при подготовке куриного филе – его отбивание рифленой частью кулинарного молотка. Выступы разбивают волокна курятины, превращая ее в фарш. Это совершенно недопустимо! Все филе разместить между двумя слоями полиэтилена и несильно отбивать плоской стороной молотка. Задача – увеличить площадь кусков и сделать их тонкими. Недопустимо, чтобы образовались разрывы и дыры в мясе.

    Отбить все части филе плоской стороной молотка

  5. После отбивания большое филе должно стать 5-6 мм толщиной, маленькое можно отбить и тоньше. Отбитые куски курятины разложить на тарелки. Посолить и поперчить каждый кусок. Курятина готова для формирования котлеты по-киевски.

    Посолить и поперчить отбитое филе

  6. К этому моменту смесь масла и зелени со специями заморозилась. Разделить масло на 2 равные по длине части. Положить кусок мерзлого масла на отбитое малое филе и очень тщательно обернуть масло мясом. Крайне необходимо обернуть плотно и полностью. Если останутся щели или появятся разрывы, масло вытечет при жарке.

    Завернуть в малое филе замороженное масло

  7. Уложить обернутое малым филе масло на кусок отбитого большого филе и очень плотно и без пропусков обернуть его, формируя гладкую поверхность. Пропуски, щели и разрывы недопустимы. Котлета по-киевски должна быть эллиптической формы, без выступов и торчащих кусков курятины. Если на филе есть косточка, при оборачивании надо сделать так, чтобы косточка торчала вбок на одном из торцов котлеты. Кроме того, не лишним будет убедиться, что не видно начинки.

    Завернуть начинку в филе

  8. Таким образом сформировать котлеты из всех филе, выровнять поверхность ладонями и уложить котлеты на тарелку. Для панировки можно использовать покупные панировочные сухари. Но, к сожалению, они почти всегда невысокого качества. Самый лучший вариант – высушенный белый багет, натертый на терку и просеянный. Идеальная и свежая панировка.

    Сформированные котлеты

  9. В тарелку выпустить два куриных яйца, посолить и поперчить их, взбить вилкой до однородности. Поочередно обмакнуть каждую котлету в яйцо и обильно обсыпать панировкой со всех сторон. Еще раз обмакнуть котлету во взбитое яйцо и обвалять в панировке. Чтобы не портить пальцами панировку, котлеты лучше переворачивать парой вилок или лопаткой. Кстати, для удобства обваливания в панировке, котлеты можно немного заморозить – совсем немного, чтобы только слегка затвердела поверхность.

    Котлеты подготовленные к жарке

  10. Как жарить

  11. Первый этап термообработки – обжаривание котлет во фритюре. В сотейник налить растительное масло без запаха. Если масла недостаточно, чтобы полностью окунуть в него котлеты, в процессе жарки их придется переворачивать. Разогреть масло. Если в котлете есть косточка, вытереть ее насухо. Будьте осторожны, чтобы d раскаленное масло не попали брызги или капли воды. Очень осторожно выложить в масло котлету, или обе, если позволяет размер.

    Положить котлету во фритюр

  12. Задача обжаривания во фритюре – формирование красивой золотистой корочки. За время формирования корочки котлета внутри не приготовится и останется сырой. Кроме того, корочка сохраняет форму, и котлета по-киевски не развалится. Переворачивать котлеты в горячем масле надо осторожно, лучше двумя вилками. Одной вилкой переворачивать, а второй страховать, чтобы тяжелая котлета не плюхнулась в масло.

Чтобы сэкономить время, современные хозяйки не гнушаются покупкой полуфабрикатов в супермаркете или кулинарии. Большим спросом пользуются замороженные котлеты по-киевски. Я решила провести кулинарный эксперимент, купив котлеты-полуфабрикаты и приготовив их к ужину.

Я испробовала три разных способа приготовления замороженных котлет по-киевски.

1. Обычная жарка в замороженном виде на сковороде – не совсем удачный вариант. Котлеты сильно поджарились снаружи. Масло начало вытекать, а серединка долго оставалась холодной.

2. Запеченные в духовке полуфабрикаты получились слегка суховатыми.

3. Самый вкусный способ приготовления – предварительное обжаривание, а затем запекание в духовке. Если вы прочитаете рецепт до конца, узнаете как пожарить котлеты по-киевски полуфабрикаты вкусным способом.

Итак, берем полуфабрикаты и растительное масло. Кроме этого, нам понадобятся сковорода с толстым дном, небольшой противень для запекания и лист фольги.

Достаем замороженные котлеты. Выкладываем на ровную поверхность. Котлеты нужно слегка разморозить при комнатной температуре.

Хорошо разогреваем сковороду. Наливаем растительное масло. Масло необходимо раскалить. Выкладываем полуфабрикаты в кипящее масло. При необходимости изгибы котлет корректируем между ладошек.

Котлетки быстро поджариваем снизу.

Осторожно переворачиваем лопаткой и поджариваем с другой стороны. На жарку у меня ушло не больше 5 минут.

Берем противень с бортами. Покрываем фольгой. Выкладываем на противень наши румяные котлетки. Их нужно довести до готовности в духовке при температуре 230°C.

У меня на жарку котлет в духовке ушло 30 минут.

Подаем котлеты по-киевски с любимым гарниром или овощами.


Как правильно пожарить котлеты по киевски

Ещё несколько десятков лет назад котлеты по-киевски считались ресторанным блюдом и подавали его в лучших заведениях бывшего Советского Союза.

СССР больше нет, но блюдо до сих пор популярно, только теперь оно стало домашним, и сегодня мы расскажем вам, как жарить котлеты по-киевски на сковороде правильно. Отличие таких котлеток от обычных в том, что готовятся они не из фарша, а из цельных отбитых кусочков куриной грудки с необычной начинкой внутри.

Классический рецепт котлет по-киевски

Ингредиенты

  • Куриные грудки цельные (крупные) — 2 шт. + –
  • Масло сливочное — 100 г + –
  • Укроп — 1 пучок + –
  • Яйца куриные — 2 шт. + –
  • Молоко или кефир — 2 ст.л. + –
  • Черный молотый перец — 1 щепотка + –
  • Мука пшеничная — 100 г + –
  • Сухари панировочные — 150 г + –
  • Растительное масло — 250-300 мл + –

Как приготовить домашние котлеты по-киевски

Сегодня полуфабрикаты в виде котлет можно купить в каждом супермаркете. Но все же блюдо, приготовленное своими руками, всегда будет вкуснее и полезнее. Из указанных в рецепте ингредиентов у вас получится 4 котлеты. Они достаточно крупные, так что для порции хватит и 1 штуки.

Подготавливаем продукты
  • Сливочное масло размягчите, покрошите в него укроп, немного посолите, скатайте в 4 биточка и уберите в холодильник.
  • Каждую грудку разрежьте сначала вдоль на две равные части, удалив косточку, затем эти части разделите еще на две, разделив малое и большое филе.
  • Отбейте каждый кусочек, предварительно накрыв его пищевой пленкой так, чтобы он стал тонким. Но старайтесь до дыр в мясе не доводить.
  • Каждый кусочек посолите, поперчите.
Формируем котлеты по-киевски
  • Возьмите малое филе, вложите в него биточек застывшего сливочного масла, заверните в трубочку. Затем плотно оберните «рулетик» большим филе. Чтобы котлета не раскрылась — закрепите край зубочисткой.
  • В одну миску насыпьте муку, в другую разбейте яйца и смешайте их с молоком или кефиром, напоследок добавьте немного соли. В третью емкость выложите панировочные сухари.
  • Каждую котлету макайте полностью сначала в муку, затем в яйца, затем снова в муку и опять в яйца. Завершите панировку сухарями.
Как пожарить котлеты по-киевски на сковороде
  • Жарятся такие котлетки в большом количестве масла.
  • Накалите сковороду с маслом на большом огне. Затем огонь убавьте и выложите на дно посуды котлеты.
  • Обжаривайте их с каждой стороны по 6-8 минут, до образования золотистой корочки. Если котлетки получились круглые, как колбаски, вертите их так, чтобы они прожарились равномерно со всех сторон.
  • После этого добавьте в сковородку немного воды (30-40 мл), накройте ее крышкой, убавьте огонь и томите блюдо минут 15. По истечении указанного времени котлетки готовы. Вынимайте их и подавайте к столу.

Если вы хотите получить более точный ответ на вопрос, сколько жарить котлеты по-киевски на сковороде, то средняя цифра будет такой — 25-30 минут. Но не забывайте, что все зависит от качества вашей сковороды и размеров котлет, поэтому, иногда, на прожарку уходит немного больше времени.

Как правильно жарить замороженные котлеты по-киевски

Замороженные котлеты жарятся точно так же, как и только что слепленные, предварительно оттаивать их не нужно. Прямо с морозильника можете опускать их в нагретое масло и дальше делать всё так же, как описано в рецепте выше.

Единственный нюанс: замороженная жидкость будет таять и вытекать на сковороду, поэтому добавление воды может не понадобится. Ориентируйтесь по ситуации: если сока мало, то добавьте немного воды перед тем, как закрыть крышку.

Ничего сложного в том, как жарить котлеты по-киевски на сковороде, — нет. С этим справится любая, даже неопытная, хозяйка. Несмотря на то, что блюдо готовится в масле, оно не столь калорийно. В 100 г продукта содержится примерно 300 ккал. Подают котлеты с гарниром, свежими овощами или соусом.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Ингредиенты

Котлеты по-киевски (полуфабрикаты) – 1 кг

Масло растительное – 50 мл

  • 290 кКал
  • 40 мин.
  • 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы сэкономить время, современные хозяйки не гнушаются покупкой полуфабрикатов в супермаркете или кулинарии. Большим спросом пользуются замороженные котлеты по-киевски. Я решила провести кулинарный эксперимент, купив котлеты-полуфабрикаты и приготовив их к ужину.

Я испробовала три разных способа приготовления замороженных котлет по-киевски.

1. Обычная жарка в замороженном виде на сковороде – не совсем удачный вариант. Котлеты сильно поджарились снаружи. Масло начало вытекать, а серединка долго оставалась холодной.

2. Запеченные в духовке полуфабрикаты получились слегка суховатыми.

3. Самый вкусный способ приготовления – предварительное обжаривание, а затем запекание в духовке. Если вы прочитаете рецепт до конца, узнаете как пожарить котлеты по-киевски полуфабрикаты вкусным способом.

Итак, берем полуфабрикаты и растительное масло. Кроме этого, нам понадобятся сковорода с толстым дном, небольшой противень для запекания и лист фольги.

Достаем замороженные котлеты. Выкладываем на ровную поверхность. Котлеты нужно слегка разморозить при комнатной температуре.

Хорошо разогреваем сковороду. Наливаем растительное масло. Масло необходимо раскалить. Выкладываем полуфабрикаты в кипящее масло. При необходимости изгибы котлет корректируем между ладошек.

Котлетки быстро поджариваем снизу.

Осторожно переворачиваем лопаткой и поджариваем с другой стороны. На жарку у меня ушло не больше 5 минут.

Берем противень с бортами. Покрываем фольгой. Выкладываем на противень наши румяные котлетки. Их нужно довести до готовности в духовке при температуре 230°C.

У меня на жарку котлет в духовке ушло 30 минут.

Подаем котлеты по-киевски с любимым гарниром или овощами.

Так должна выглядеть в разрезе правильно сформированная котлета по-киевскитонкая хрустящая панировка, сочная куриная грудка и полость внутри, из которой вытекает ароматное сливочное масло — очень вкусно! Эта сочная котлетка знакома многим, жаль только, что в настоящее время она стала обыденным фаст-фудом, утратила свою изысканность и незабываемый вкус. То, что предлагает нам пищевая промышленность в виде замороженных полуфабрикатов не идёт ни в какое сравнение с котлеткой, приготовленной на домашней кухне собственными руками. Процесс приготовления котлет по-киевски не простой и требует некоторой подготовки, но результат того стоит.

Вам понадобится:
  • куриное филе 800 гр (4 грудки)
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • сливочное масло 100 гр
  • яйцо 2 шт
  • мука 2 ст.л.
  • панировочные сухари 1 стакан
  • растительное масло для жарки 0,5 л

Классическая котлета по-киевски готовится из отбитой куриной грудки, в которую заворачивают сливочное масло. Филе помещают на косточку от крыла, поэтому внешне такая котлетка очень напоминает куриную ножку. Впервые до этого додумался киевский ресторатор, поэтому в её названии присутствует чудесный город Киев. Начинающему кулинару практически невозможно с первого раза добиться качественного результата — сложно сформировать котлету так, чтобы при жарке из неё не вытекло сливочное масло, и тем более смастерить конструкцию вместе с косточкой. Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к маленьким хитростям и у Вас всё получится.

Во-первых, косточка совсем не обязательна — это утешающая новость. А во-вторых, надо заранее позаботиться о начинке для котлет — сливочном масле, можно даже за несколько дней. Советую купить натуральное сливочное масло 80-82,5 % — этот, казалось бы невидимый ингредиент играет важнейшую роль в приготовлении. Только настоящее сливочное масло придаст котлете по-киевски незабываемый вкус, сочность и аромат.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Масло разрежьте на 4 кусочка, разложите их на тарелке так, чтобы не слиплись и отправьте в морозильную камеру, чтобы они хорошо замёрзли — это главная хитрость — замороженное масло при жарке будет таять медленнее, не начнёт кипеть внутри котлеты и стремиться вырваться наружу. По желанию кусочки масла можно сделать более округлёнными, если есть время, повозитесь. Я использовала масло с зеленью, но это не обязательно. Как приготовить такое масло смотрите → Зелёное масло


Совет:
когда я готовлю филе из куриных грудок, отрезаю так называемую стрелку — маленькую часть — она всегда мешает. Кстати, именно эту маленькую часть используют в классических котлетах по-киевски — заворачивают в неё косточку и уже эту «консрукцию» заворачивают во внутрь большого филе. Но, поскольку мы решили облегчить процесс, то смело её отрезаем. Такие стрелки от четырёх-пяти филе по весу соответствуют одному полноценному филе.

С ними можно приготовить такос и одной грудкой накормить всю семью.


Грудку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца.

Разверните в обе стороны — получается большой, тонкий кусочек.

Положите филе в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны, и отбейте. Проделайте это со всеми грудками.

Отбитое филе посолите, поперчите, заверните в него замороженное сливочное масло и сформируйте котлеты.

Приготовьте панировку: взбейте слегка яйца, насыпьте в разные ёмкости муку и панировочные сухари.

Котлету обваляйте в муке, окуните в яйца и обваляйте в сухарях. Для прочности панировки повторите весь процесс ещё раз: мука, яйцо, сухари.

Сформированные котлеты уберите в морозильную камеру на 15-20 минут.

Жарить котлеты по-киевски надо в большом количестве растительного масла во фритюрнице или в глубокой сковороде. Можно поджарить и обычным способом, но для этого потребуется больше времени, а более длительный нагрев грозит вытеканием масла, что превратит наши необычные котлеты в обычные, а нам совсем этого не хочется. Столько возни и насмарку! Поэтому не жалейте масла и хорошо его разогрейте. В достаточно горячем масле котлеты жарятся всего 5-7 минут. Переверните котлету в процессе жарки, чтобы она подрумянилась со всех сторон.

Ну, и вот результат! Идеально: тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное растаявшее масло!

Если котлета приготовлена правильно, масло из неё должно вытекать только при разрезании. Растаявшее сливочное масло внутри котлеты — это изюминка блюда. Соединяясь с соком куриного мяса, оно образует вкуснейший соус. Так и хочется обмакнуть у него каждый кусочек!

Котлеты по-киевски. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • куриное филе 800 гр (4 грудки)
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • сливочное масло 100 гр
  • яйцо 2 шт
  • мука 2 ст.л.
  • панировочные сухари 1 стакан
  • растительное масло для жарки 0,5 л

Куриную грудку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца.
Разверните филе и отбейте.
Посолите, поперчите и заверните в него кусочек (25 гр) замороженного сливочного масла.
Сформированную котлету обваляйте в муке, окуните во взбитые яйца, обваляйте в панировочных сухарях.
Для прочности панировки повторите процесс: мука, яйца, сухари.
Жарьте котлеты в большом количестве горячего растительного масла 5-7 минут.
Переверните в процессе жарки, чтобы котлета подрумянилась со всех сторон.

Как жарить замороженные котлеты на сковороде?

В будние дни часто не хватает времени на приготовление сложных обедов, поэтому приходится использовать заготовки. Очень выручают замороженные впрок продукты. Хорошо, если есть домашние, если же нет, используем покупные. Итак, расскажем, как жарить замороженные котлеты.

Самая распространенная ошибка – многие размораживают полуфабрикат в микроволновке, потому что не знают, как правильно жарить замороженные котлеты. В результате продукт теряет форму, что называется, раскисают, из-за чего их потом сложно жарить, они пристают к сковороде или превращаются в малоаппетитное месиво. Именно поэтому важно учесть некоторые моменты.

Несколько советов, как правильно жарить замороженные котлеты

  1. Замороженные котлеты всегда готовят со специями, поэтому не стоит их солить в процессе обжарки. Если соли недостаточно, всегда можно посолить за едой.
  2. Замороженные котлеты жарятся медленнее свежих, поэтому, если на упаковке не указано, сколько жарить замороженные котлеты, дайте им потомиться минут по 10 с каждой стороны, а затем осторожно проткните шпажкой. Вытекающий сок у готовых котлет будет прозрачным.
  3. Иногда встает вопрос, как жарить замороженные котлеты на сковороде, чтобы они не прилипали. Ответ прост: многое зависит от вида котлет и от сковороды. Если в своей сковороде вы уверены, выбирайте правильный полуфабрикат: котлетки должны быть одной формы, одинакового размера, на них должно быть достаточное количество панировки (именно не запанированные в сухариках котлеты обычно и пригорают, а панировать замороженный полуфабрикат бессмысленно).
  4. Опускать котлеты (опять же, чтобы не пригорели) надо в хорошо прогретое масло (когда появится легкий дымок).
  5. Если не знаете, на каком масле жарить замороженные котлеты, не думайте долго, берите то, что под рукой. Правда, есть тонкости. Котлеты по-киевски жарят только на сливочном масле, а рыбные – на рафинированном подсолнечном или оливковом, иначе котлеты будут невкусными. А вот котлеты из мясного фарша вкуснее всего получаются на перетопленном жире. Если есть возможность, используйте его.

Как жарить замороженные котлеты на сковороде?

Ингредиенты:

  • котлеты – 1 упаковка;
  • масло подсолнечное – 30 мл;
  • свежая зелень – 1 пучок.

Приготовление

Масло наливаем на сковороду и ждем, пока появится тот самый легкий дымок. Котлеты отделяем друг от друга и аккуратно выкладываем на сковороду. Обжариваем до равномерной корочки, красиво румяной и аппетитной. Накрываем крышкой и оставляем на малом огне примерно на 7-8 минут (зависит от размера котлет), затем переворачиваем и снова оставляем под крышкой. Сервируем с зеленью и свежими овощами.

 

Как жарить котлеты по киевски

Котлета по-киевски пошаговый рецепт — Кушаем вкусно

  • Котлеты по-киевски
    • Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченый мясной или рыбный стейк. Масло растает, и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока
    • Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка
    • Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон
    • Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.
  • Котлеты по-киевски классические – рецепт с пошаговым фото
  • Пошаговый рецепт приготовления котлет по киевски
  • Котлеты по киевски рецепт с пошаговым фото
  • Котлета по-киевски — классический рецепт в домашних условиях

Котлеты по-киевски, это советская классика, зато какая!
При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное сливочное масло здесь у меня пропадает дар речи на несколько секунд, т.к.

хруст золотистой корочки, мягкость куриной грудки и волшебный аромат зеленого масла приведут в восторг любого гурмана)))

такое блюдо надо обязательно приготовить самому, из самых лучших продуктов, с самым качественным сливочным маслом, и разделить эту трапезу с самым любимым человеком!

Источник: https://kushaemvkys.ru/kotleta-po-kievski-poshagovyj-recept.html

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски — куриное филе с начинкой и в хрустящей панировке — блюдо, которое стало традиционным  в ресторанах времен СССР.  Сравниться с ними по известности мог, наверное, лишь только цыпленок табака и шницель по-министерски.

И сейчас котлеты по-киевски не потеряли своей популярности.  Единственно, хотя классическая котлета по-киевски должна быть с косточкой, на которую надевается папильотка из бумаги, сейчас в целях упрощения процесса приготовления, от косточки чаще всего отказываются.

Очень часто это блюдо путают с котлетами де-воляй (Côtelettes de volaille), которые являются уже блюдом французской кухни.

Хотя эти два блюда очень похожи, но все же котлеты де-воляй заметно отличаются от котлет по-киевски, даже, если последние потеряли свою традиционную косточку.

В данном рецепте также будет отсутствовать плечевая косточка, к сожалению то куриное филе которое было у меня было уже без нее.

Для котлет по-киевски понадобится:

Количество продуктов указано из расчета на 2 куриных филе — то есть на 2 котлеты по-киевски.

  • Куриное филе.  2 шт. среднего размера. Очень желательно с плечевой костью.
  • Сливочное масло. 60 грамм.
  • Зелень.  Чаще всего используются  укроп и петрушка.  По нескольку веточек.
  • Лимонный сок. 1 ст. ложка.
  • 1 небольшое яйцо.
  • Панировочные сухари. ¾ стакана.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный свежемолотый перец. По вкусу.
  • Растительное масло для фритюра.

Готовим котлеты-по киевски.

Начнем готовку с начинки для котлет по-киевски, а именно с масла «Метрдотель» — то есть с масла с зеленью.

Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры и стать мягким.

Мелко нарезаем укроп и петрушку.

В небольшую емкость кладем масло, нарезанную зелень и добавляем одну столовую ложку лимонного сока, который выжимаем из кусочка лимона.

Лимонная косточка на фото показывает, что лучше всего использовать именно натуральный лимонный сок.

Вилкой, что удобнее всего, разминаем масло с зеленью и лимонным соком до однородности.

После чего выкладываем масло в виде колбаски на кусок пекарской бумаги или фольги,  также, как и при приготовлении боманьерского масла.

И убираем масло в холодильник или в морозилку. чтобы масло застыло.  Застывшее и твердое масло будет намного удобнее в работе.

Переходим к куриной грудке.

Разделяем большое и малое куриное филе.

Поскольку мы будем заворачивать масло в куриную грудку и формировать рулет — то из куриного филе нужно сделать  пласт мяса максимально равномерный по толщине.

Поэтому куриную грудку  — большое филе — разрезаем плашмя на две части.  Если грудка небольшая, то не прорезаем мясо полностью, а разворачиваем филе как книжку.

Кулинарным плоским молотком, или какими-либо иными подручными средствами, например скалкой, отбиваем мясо, не допуская  чтобы в мясе появлялись разрывы или иные сквозные повреждения.

Именно поэтому нельзя использовать молотки с ребристой ударной поверхностью, которая может пробить куриное филе насквозь.

Отбивать филе удобнее накрыв его пищевой пленкой или просто положив в полиэтиленовый пакет.   В этом случае частицы мяса не летают по всей кухне, и в то же самое время мясо не прилипает к ударной поверхности, что позволяет спокойнее и аккуратнее  отбивать куриное филе.

Малое куриное филе также тонко отбиваем.

Выкладываем отбитое куриное на разделочную доску, посыпаем солью и слегка черным перцем  и выкладываем на него кусок зеленого масла, которое после морозилки легко режется ножом на удобные для работы цилиндры.

Накрываем масло сверху отбитым малым филе куриной грудки, стараясь максимально запечатать кусочек масла в мясе, чтобы при приготовлении масло не вытекло.

Очень плотно заворачиваем масло в куриное филе, стараясь не допускать каких-либо прорех в рулете. Особенное внимание обращаем на торцы.

Разбиваем яйцо в глубокую тарелку, такую, чтобы куриный рулетик полностью помещался на дне тарелки.

Белок и желток разбалтываем вилкой, добавляем  в меланж соль и черный перец по желанию.

Панировочные сухари насыпаем толстым слоем на широкую плоскую тарелку.

Окунаем завернутое куриное филе во взбитое яйцо.

После чего очень хорошо обваливаем котлету в панировочных сухарях.  Наибольшее внимание обращаем на торцы рулета — там панировка должна быть максимально плотная.

Затем снова уже запанированную котлету снова возвращаем в тарелку с яичной смесью и снова смачиваем яйцом.  Не забываем про торцы рулета.

И снова панируем котлету по-киевски вторым слоем панировки.

Чаще всего двух слоев панировки достаточно, но, если вы опасаетесь, то можно увеличить количество слоев сухарей.

 Осталось дело за малым — пожарить котлеты по-киевски.

Традиционно котлеты по-киевски жарятся во фритюре до готовности.

Мне же больше нравится иной вариант приготовления.

Включаем духовку на разогрев и разогреваем ее до 200°С.

Также берем небольшую сковородку с высокими стенками и наливаем в нее растительное масло слоем примерно в сантиметр-полтора толщиной.   Разогреваем  масло.  Не перекаливаем, а просто хорошо разогреваем, если масло будет слишком горячим — то панировочные сухари станут сразу подгорать, а это никому не нужно.

Очень желательно, чтобы сковорода была с толстым дном и толстыми стенками, чтобы лучше поддерживалась температура масла.

Проверить насколько разогрето масло можно следующим образом. Нужно бросить в сковородку достаточно крупный кусочек панировочных сухарей. Если он начал сразу поджариваться — то масло как следует разогрето.

Обжариваем  котлеты по-киевски минуты по полторы-две с каждой стороны.  По времени — смотрите сами, панировка должна затвердеть и приобрести золотистый цвет. Этим мы запечатываем все соки куриного филе и не даем вытекать сливочному маслу.

Как только панировка поджарилась, достаем котлету, выкладываем ее на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставим противень в разогретую до 200°С духовку минут на 20-25.

Достаем котлеты по-киевски из духовки и сразу, очень горячими подаем на стол.

Традиционно котлеты по-киевски подаются на поджаренном тосте с гарниром из картофеля-фри,  зеленого горошка и моркови.

Я, обычно, подаю  котлеты по-киевски с картофельным пюре, тем более вытекающее из котлеты горячее сливочное масло с зеленью сильно обогащает вкус пюре.

Как есть котлету по киевски. 

Основное коварство данного блюда заключается в том, что внутри содержится горячее жидкое сливочное масло.  Поэтому при попытке разрезать котлету, масло может брызнуть на одежду или на скатерть.

Чтобы этого не произошло — котлету аккуратно, наискось, прокалывают вилкой или ножом, чтобы дать возможность маслу потихоньку вытекать из котлеты.

После чего можно есть котлету отрезая от нее небольшие кусочки, или, как вариант, держа ее за косточку в случае ее наличия.

Куриное филе, благодаря маслу внутри и панировке снаружи не теряет своих соков и получается очень сочным и нежным, а зелень в масле ароматизирует мясо изнутри.

Само же вытекшее масло, смешиваясь с гарниром, также дополнительно обогащает вкус гарнира, почему мне и нравится именно картофельное пюре к котлетам по-киевски.

Источник: https://yourmeal.ru/2014/02/10/kotlety-po-kievski/

Вам понадобится:
  • куриное филе  800 гр (4 грудки)
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • сливочное масло 100 гр
  • яйцо  2 шт
  • мука  2 ст.л.
  • панировочные сухари  1 стакан
  • растительное масло для жарки 0,5 л

Классическая котлета по-киевски готовится из отбитой куриной грудки, в которую заворачивают сливочное масло.

Филе помещают на косточку от крыла, поэтому внешне такая котлетка очень напоминает куриную ножку. Впервые до этого додумался киевский ресторатор, поэтому в её названии присутствует чудесный город Киев. Начинающему кулинару практически невозможно с первого раза добиться качественного результата — сложно сформировать котлету так, чтобы при жарке из неё не вытекло сливочное масло, и тем более смастерить конструкцию вместе с косточкой.

Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к маленьким хитростям и у Вас всё получится.

Во-первых, косточка совсем не обязательна — это утешающая новость. А во-вторых, надо заранее позаботиться о начинке для котлет — сливочном масле, можно даже за несколько дней. Советую купить натуральное сливочное масло 80-82,5 % — этот, казалось бы невидимый ингредиент играет важнейшую роль в приготовлении. Только настоящее сливочное масло придаст котлете по-киевски незабываемый вкус, сочность и аромат.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Масло разрежьте на 4 кусочка, разложите их на тарелке так, чтобы не слиплись и отправьте в морозильную камеру, чтобы они хорошо замёрзли — это главная хитрость — замороженное масло при жарке будет таять медленнее, не начнёт кипеть внутри котлеты и стремиться вырваться наружу. По желанию кусочки масла можно сделать более округлёнными, если есть время, повозитесь.  Я использовала масло с зеленью, но это не обязательно. Как приготовить такое масло смотрите → Зелёное масло


Совет:
когда я готовлю филе из куриных грудок,  отрезаю так называемую  стрелку — маленькую часть — она всегда мешает. Кстати, именно эту маленькую часть используют в классических котлетах по-киевски — заворачивают в неё косточку и уже эту «консрукцию» заворачивают во внутрь большого филе. Но, поскольку мы решили облегчить процесс, то смело её отрезаем. Такие стрелки от четырёх-пяти филе по весу соответствуют одному полноценному филе.

С ними можно приготовить такос и одной грудкой накормить всю семью.

Грудку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца.

Разверните в обе стороны — получается большой, тонкий кусочек.

Положите филе в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны, и отбейте. Проделайте это со всеми грудками.

Отбитое филе посолите, поперчите, заверните в него замороженное сливочное масло и сформируйте котлеты.

Приготовьте панировку: взбейте слегка яйца, насыпьте в разные ёмкости муку и панировочные сухари.

Котлету обваляйте в муке, окуните в яйца и обваляйте в сухарях. Для прочности панировки повторите весь процесс ещё раз: мука, яйцо, сухари.

Сформированные котлеты уберите в морозильную камеру на 15-20 минут.

Жарить котлеты по-киевски надо в большом количестве растительного масла во фритюрнице или в глубокой сковороде.

Можно поджарить и обычным способом, но для этого потребуется больше времени, а более длительный нагрев грозит вытеканием масла, что превратит наши необычные котлеты в обычные, а нам совсем этого не хочется. Столько возни и насмарку! Поэтому не жалейте масла и хорошо его разогрейте.

В достаточно горячем масле котлеты жарятся всего 5-7 минут. Переверните котлету в процессе жарки, чтобы она подрумянилась со всех сторон.

Ну, и вот результат! Идеально: тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное растаявшее масло!

Если котлета приготовлена правильно, масло из неё должно вытекать только при разрезании. Растаявшее сливочное масло внутри котлеты — это изюминка блюда. Соединяясь с соком куриного мяса, оно образует вкуснейший соус.  Так и хочется обмакнуть у него каждый кусочек!

Приятного аппетита!

Вам понадобится:

  • куриное филе  800 гр (4 грудки)
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • сливочное масло 100 гр
  • яйцо  2 шт
  • мука  2 ст.л.
  • панировочные сухари  1 стакан
  • растительное масло для жарки 0,5 л

Куриную грудку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца.Разверните филе и отбейте.Посолите, поперчите и заверните в него кусочек (25 гр) замороженного сливочного масла.Сформированную котлету обваляйте в муке, окуните во взбитые яйца, обваляйте в панировочных сухарях.Для прочности панировки повторите процесс: мука, яйца, сухари.Жарьте котлеты в большом количестве горячего растительного масла 5-7 минут.

Переверните в процессе жарки, чтобы котлета подрумянилась со всех сторон.

Источник: https://maminapechka.ru/2013-kotlety-po-kievski

Котлета по-киевски: секреты и тонкости приготовления

Хотите удивить близких чем-нибудь безумно вкусным и сытным? Тогда приготовьте для них котлеты по-киевски. Как и любое блюдо, они имеют свои секреты и тонкости приготовления. Подать котлетки можно с любым гарниром и выглядят они весьма аппетитно и интересно.

Секреты приготовления

Классический рецепт приготовления состоит из куриного филе, предварительно отбитого и приправленного специями, и сливочного масла. Затем мясо сворачивают в рулет, панируют в сухарях и обжаривают до готовности. Для эффектной подачи в ресторанах или к праздничному столу кулинары заворачивают в филе косточку, чтобы котлетка получалась «на ножке». Чтобы ваши кулинарные старания получились максимально успешными, при готовке используйте несколько хитростей.

Посмотрите, как приготовить котлеты по-киевски из фарша.

Правильная подготовка филе

Купите в магазине куриное мясо, не содержащее косточек. Разделайте его на небольшие прямоугольные куски длиной по 5-7 см. Толщина у филе должна быть 1-2 см, поэтому не нарезайте его тонкими пластиками, иначе котлетки будут сухими. Молоточком немного отбейте мясо с двух сторон, после этого его толщина станет поменьше, зато увеличится периметр. Но только не переусердствуйте: при сильном отбитии волокна рвутся, а форма потеряется.

Отбитое филе оберните пленкой, тогда вам будет удобно заворачивать котлеты.

Сливочная начинка в котлетах по-киевски

Самая вкусная часть котлетки, конечно, находится внутри. Возьмите сливочное масло высокого качества, произведенное из натуральных сливок. К нему добавьте мелко нарубленную зелень, подойдут укроп, петрушка, зеленый лук. Можно использовать как засушенные травки, так и свежие, аромат будет стоять потрясающий.

Масло можно смешивать с зеленью 2 способами:

  • обмакните кусочек прямо в измельченные специи и закрутите в филе;
  • перетрите зелень с маслом с помощью вилки, скатайте колбаски, используя пищевую пленку и выложите начинку на филе.

Для аромата в начинку добавьте измельченный зубчик чеснока. Немного начинку подморозьте, чтобы она не таяла в руках.

Как правильно формовать котлеты

При неправильной формовке весь сок вытечет при жарке, в итоге филе будет сухим и слишком зажаристым. Поэтому начинку разместите в середину, затем закройте ее вторым кусочком филейной части, но меньшего размера и заверните так же, как голубцы. Форма у готовых котлеток должна получиться красивая и немного удлиненная. Если у вас получились большие пласты мяса, то после закладки начинки скатывайте их, предварительно завернув края внутрь. Это предотвратит вытекание масла при обжаривании.

Почти готовые полуфабрикаты заверните в пищевую пленку, сложите аккуратно на досточку и уберите в морозилку на минут 10. Это время нужно, чтобы мясо хорошо приняло форму, а обжаривать вам его будет легче.

Панировочная смесь

Ну, какие же котлетки по-киевски без хрустящей корочки? Самая вкусная смесь для этого – яйца, мука и сухарики. Муку предварительно просейте через сито, тогда она будет воздушной. Приготовьте 3 разных тарелочки с перечисленным содержимым. Котлетки поочерёдно обмокните сначала в муку, затем в яичную взбитую массу, а на последнем этапе в сухарики. Порядок лучше оставить такой, а от повторного обмакивания воздержитесь.

Перед панировкой промокните филе бумажными полотенцами от лишней влаги.

Как жарить котлеты по-киевски

Чтобы полуфабрикаты хорошо зажаривались, потребуется большая сковорода с высокими бортиками и растительное масло. Предварительно разогрейте его в сковородке, наливайте щедро, примерно, на 1-2 сантиметра выше уровня дна. Когда сковородка с маслом нагреется, аккуратно сложите котлеты. Не размещайте их слишком плотно, это усложнит переворачивание котлет.

Никогда не используйте маргарин, дешевое сливочное масло, поскольку котлетки будут подгорать, а вредности у готового блюда только прибавится. Жарьте котлеты в течение 10-12 минут. Когда они зазолотятся со всех сторон, переложите в смазанную маслом форму для запекания. Разогрейте духовку до 180 градусов и установите в нее форму с содержимым. Доводите до готовности блюдо в течение 15-20 минут.

Куриное мясо будет готово примерно через полчаса с начала обжарки. Пока котлеты томятся в духовке, сделайте гарнир. Для этого идеально подойдут свежие овощи, рис, гречка, картофель по-деревенски или пюре. Подавайте блюдо к столу в горячем виде, чтобы насладиться вкусом в полной мере. Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://vcusnyatina.ru/sovetyi/kulinarnye/kotlety-po-kievski.html

Как пожарить сочные котлеты по-киевски на сковороде дома

Ещё несколько десятков лет назад котлеты по-киевски считались ресторанным блюдом и подавали его в лучших заведениях бывшего Советского Союза.

СССР больше нет, но блюдо до сих пор популярно, только теперь оно стало домашним, и сегодня мы расскажем вам, как жарить котлеты по-киевски на сковороде правильно. Отличие таких котлеток от обычных в том, что готовятся они не из фарша, а из цельных отбитых кусочков куриной грудки с необычной начинкой внутри.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить домашние котлеты по-киевски

Сегодня полуфабрикаты в виде котлет можно купить в каждом супермаркете. Но все же блюдо, приготовленное своими руками, всегда будет вкуснее и полезнее. Из указанных в рецепте ингредиентов у вас получится 4 котлеты. Они достаточно крупные, так что для порции хватит и 1 штуки.

Подготавливаем продукты

  • Сливочное масло размягчите, покрошите в него укроп, немного посолите, скатайте в 4 биточка и уберите в холодильник.
  • Каждую грудку разрежьте сначала вдоль на две равные части, удалив косточку, затем эти части разделите еще на две, разделив малое и большое филе.
  • Отбейте каждый кусочек, предварительно накрыв его пищевой пленкой так, чтобы он стал тонким. Но старайтесь до дыр в мясе не доводить.
  • Каждый кусочек посолите, поперчите.

Формируем котлеты по-киевски

  • Возьмите малое филе, вложите в него биточек застывшего сливочного масла, заверните в трубочку. Затем плотно оберните «рулетик» большим филе. Чтобы котлета не раскрылась — закрепите край зубочисткой.
  • В одну миску насыпьте муку, в другую разбейте яйца и смешайте их с молоком или кефиром, напоследок добавьте немного соли. В третью емкость выложите панировочные сухари.
  • Каждую котлету макайте полностью сначала в муку, затем в яйца, затем снова в муку и опять в яйца. Завершите панировку сухарями.

Как пожарить котлеты по-киевски на сковороде

  • Жарятся такие котлетки в большом количестве масла.

В зависимости от размеров вашей сковороды, налейте в нее столько растительного масла, чтобы биточки были погружены в него примерно наполовину или даже чуть больше.

  • Накалите сковороду с маслом на большом огне. Затем огонь убавьте и выложите на дно посуды котлеты.
  • Обжаривайте их с каждой стороны по 6-8 минут, до образования золотистой корочки. Если котлетки получились круглые, как колбаски, вертите их так, чтобы они прожарились равномерно со всех сторон.
  • После этого добавьте в сковородку немного воды (30-40 мл), накройте ее крышкой, убавьте огонь и томите блюдо минут 15. По истечении указанного времени котлетки готовы. Вынимайте их и подавайте к столу.

Если вы хотите получить более точный ответ на вопрос, сколько жарить котлеты по-киевски на сковороде, то средняя цифра будет такой — 25-30 минут.

Но не забывайте, что все зависит от качества вашей сковороды и размеров котлет, поэтому, иногда, на прожарку уходит немного больше времени.

Как правильно жарить замороженные котлеты по-киевски

Замороженные котлеты жарятся точно так же, как и только что слепленные, предварительно оттаивать их не нужно. Прямо с морозильника можете опускать их в нагретое масло и дальше делать всё так же, как описано в рецепте выше.

Единственный нюанс: замороженная жидкость будет таять и вытекать на сковороду, поэтому добавление воды может не понадобится. Ориентируйтесь по ситуации: если сока мало, то добавьте немного воды перед тем, как закрыть крышку.

Ничего сложного в том, как жарить котлеты по-киевски на сковороде, — нет. С этим справится любая, даже неопытная, хозяйка. Несмотря на то, что блюдо готовится в масле, оно не столь калорийно. В 100 г продукта содержится примерно 300 ккал. Подают котлеты с гарниром, свежими овощами или соусом.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pravilno-zharit-kotlety-po-kievski-na-skovorode.html

Котлеты по-киевски — 7 рецептов приготовления

Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. Надкусывая нежную ароматную котлету, вы обнаруживаете внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром.

В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку, чтобы не обжечь руки. И конечно, самое главное — как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была поджаристая корочка и нежная сочная мякоть.

Это вполне реально и не займет много времени. Давайте попробуем!

Начинка из масла для котлет по-киевски

Сначала мы делаем начинку, а потом занимаемся мясом — это одно из правил приготовления котлет по-киевски. Поскольку основа начинки сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять, пока оно не станет мягким. Для начинки лучше брать очень качественное масло 82,5%-й жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

Не случайно масло для начинки называют зеленым — нам понадобится ароматная зелень. Измельчите укроп, петрушку, кинзу и смешайте с маслом, добавьте в массу тертый твердый сыр, посолите и сформируйте толстые колбаски.

Лучше делать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки масла в измельченном укропе.

Уберите зеленое масло в морозильник и занимайтесь мясом.

Лучшее мясо для киевских котлет — куриная грудка

Делают котлеты из куриного филе, то есть из куриной грудки, и поскольку у курицы две грудки, то получится две котлеты. По этой причине они и считаются деликатесом, ведь, чтобы пожарить четыре, шесть, восемь котлет, понадобится несколько куриц.

Впрочем, сейчас куриную грудку можно запросто купить в магазине, но если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, то придется покупать целую тушку.

А теперь подготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно резать и отбивать филе.

1. Хорошо промойте курицу, положите ее на спинку, удалите кожицу с мяса и сделайте глубокий надрез вдоль килевой кости, которая проходит вертикально в середине грудки. Помогайте себе с другой стороны, переворачивая филе и делая надрез с обеих сторон.

2. Вырезая грудку, оставляйте крылышки, если вы планируете приготовить классическую котлету по-киевски. Из купленной в магазине готовой куриной грудки котлета получится без косточки — это тоже вкусно, хоть внешне больше похоже на рулет.

3. Итак, вы вырезали грудки с крылышками, а теперь удалите с крыльев два фрагмента, оставив только плечевую косточку, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудине.

4. Очистите плечевую кость от мяса, используя острый нож, и удалите на концах суставы. Теперь будущие котлеты напоминают окорочок с косточкой — именно так они и должны выглядеть.

5. Вам наверняка известно, что в состав куриной грудки входит большое и маленькое филе, и теперь вам предстоит отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.

6. Заверните большие и маленькие филе в пищевую пленку и аккуратно отбейте плоской стороной молоточка, пока не получится лепешка толщиной 4–5 мм.

Если отбивать филе зубчатой стороной, у вас получится фарш, поэтому лучше не пробовать.

Если вы немного перестарались и в тонком пласте мяса появились дырочки, не страшно, их можно закрыть другим филе, а когда вы обмакнете котлету в кляр и пожарите ее, «бракованные» места вообще станут незаметными.

Лепим рулеты, панируем котлеты

Главное — все сделать правильно. Заверните масляно-сырную колбаску в посыпанное солью маленькое филе в виде плотного рулетика, посолите большое филе, положите на середину рулет и снова заверните. Еще один способ формирования котлет заключается в том, что кусочек масла выкладывается на середину большого филе, накрывается маленьким филе, а потом уже закручивается в рулет, как голубцы.

Старайтесь, чтобы изделие получилось достаточно тугим и плотным для защиты масла от вытекания, для этого помните котлету в руках, придавая ей нужную форму.

А теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного помните — края мяса должны склеиться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Смочите полуфабрикаты в кляре, который делается из 2 яиц, взбитых с 1 ст. л.

муки и щепоткой соли, и обваляйте в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. А теперь продолжайте работать над формой котлеты — она должна быть идеально гладкой, красивой, напоминающей эллипс.

Потом повторите процедуру с кляром и панировкой заново — двойная панировка не дает маслу вытечь и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом котлет по-киевски.

Пять секретов приготовления котлет по-киевски

Секрет 1. Режьте куриное филе только с утолщенного края — так процесс пойдет быстрее, и вы не прорежете его насквозь.

Секрет 2. Если вы удалите из филе сухожилия, котлеты получатся нежнее и мягче. Некоторые повара рекомендуют их немного подрезать в нескольких местах, чтобы котлеты при жарке не съеживались.

Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сухих трав, и котлеты по-киевски порадуют вас новыми вкусами и ароматами.

Секрет 4. Заверните котлеты в пищевую пленку и поставьте их перед панировкой на 10 минут в морозильную камеру. В этом случае масло затвердеет и не будет вытекать в процессе «лепки». Некоторые хозяйки ставят котлеты на 10 минут в морозильник и после панировки.

Секрет 5. Если у вас нет времени, а гости уже на пороге, вы можете упростить рецепт котлет по-киевски, используя куриный фарш. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь начинку из масла, а потом заверните котлету рулетом.

Котлета по-киевски из свинины

Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть туши без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко порезанного пучка петрушки и укропа, щепотки соли. Выложите масло на пищевую пленку, сформируйте колбаски и поставьте в морозильник.

Нарежьте мясо пластами толщиной примерно 0,5–0,7 см, отбейте молотком, но аккуратно, чтобы не порвать его. Натрите мясо солью и перцем, сделайте кляр из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильника. Порежьте ее на кусочки, выложите на мясные лепешки и скрутите их в плотные рулеты.

Обваляйте котлеты в муке, обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари, смешанные с пряностями для мяса. Сделайте двойную или тройную панировку и обжаривайте котлеты в масле, следя, чтобы они в нем плавали. Раскалите масло, а потом убавьте огонь до минимума и жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны.

Вы можете дать котлетам запечься в духовке или сразу подавайте их на стол с ароматным гарниром!

Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

Это блюдо отлично подходит для зимы, поскольку его острота приятно согревает и не дает замерзнуть. Для начинки смешайте 5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кубиков твердого сыра, 2 ст. л. мелко порезанного консервированного перца чили, 2 ч. л. сушеного лука и ½ ч. л. соли. Скатайте шарики и заморозьте их.

В качестве панировки латиноамериканские гурманы используют измельченные крекеры — вам понадобится 1 стакан сырных крекеров и 1½  ч. л. приправы «Тако». В ее состав входит паприка, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить ее самостоятельно.

Осторожно отбейте молотком 6 куриных грудок весом примерно 160–170 г. На каждую куриную лепешку положите по шарику масла, сверните, обмакните в растопленное масло, обваляйте в панировке из крекеров и закрепите рулетики зубочистками.

Выложите их в посуду для микроволновой печи и запекайте в течение 15 минут на высокой мощности, а потом удалите зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство котлет по-киевски, но к этому блюду относятся очень трепетно.

К котлетам можно приготовить любой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, да и блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашими кулинарными способностями!

Источник: https://rus-womens.ru/kotlety-po-kievski-7-receptov-prigotovleniya.html

Как жарить котлеты по киевски

Котлеты по-киевски — куриное филе с начинкой и в хрустящей панировке — блюдо, которое стало традиционным  в ресторанах времен СССР.  Сравниться с ними по известности мог, наверное, лишь только цыпленок табака и шницель по-министерски.

И сейчас котлеты по-киевски не потеряли своей популярности.  Единственно, хотя классическая котлета по-киевски должна быть с косточкой, на которую надевается папильотка из бумаги, сейчас в целях упрощения процесса приготовления, от косточки чаще всего отказываются.

Очень часто это блюдо путают с котлетами де-воляй (Côtelettes de volaille), которые являются уже блюдом французской кухни.

Хотя эти два блюда очень похожи, но все же котлеты де-воляй заметно отличаются от котлет по-киевски, даже, если последние потеряли свою традиционную косточку.

В данном рецепте также будет отсутствовать плечевая косточка, к сожалению то куриное филе которое было у меня было уже без нее.

Как пожарить котлеты по-киевски

Как пожарить котлеты по-киевски, кому мы обязаны их появлением и, почему они носят такое странное называние, пошаговый рецепт с подробными фото.

Знаменитые котлеты по-киевски

Некоторые убеждены, что приготовить такие котлеты дома никак не получится. Это не так. Я постараюсь подробно рассказать, как приготовить в домашних условиях котлеты по-киевски. И наглядно проиллюстрирую все этапы приготовления.

Как появились котлеты по-киевски

Впервые котлеты по-киевски были приготовлены в России, никому не известным, французским поваром Николяем Аппертом. И название у них было, в то время, совсем не такое. Это были котлеты «де-воляй».

Грянул страшный 1812 год. Русские войска, под командованием выдающегося полководца М. И. Кутузова, разгромили непобедимую армию Наполеона. После этого, всё французское в России резко стало не модным, не патриотичным и не приветствовалось.

Котлеты «де-воляй» тут-же переименовали в котлеты «михайловские». Такое название им дал повар, работавший в одном из ресторанов недалеко от Михайловского (бывшего великокняжеского) дворца в Санкт-Петербурге.

Прошли десятилетия, грянула революция. В послереволюционный период, в пылу гражданской войны, о котлетах мало кто думал. И рецепт михайловских котлет был окончательно забыт.

И не суждено было бы нам испробовать это замечательное блюдо, если бы, в 1947 году, о нём не вспомнил один из киевских поваров. С его лёгкой руки, михайловские котлеты быстренько превратились в котлеты по-киевски. А, в скором времени, завоевали заслуженную популярность среди населения.

Как приготовить котлеты по-киевски самостоятельно

  • Подготовленную куриную грудку разрезать на небольшие куски.
  • Каждый кусочек нужно отбить. Постарайтесь, чтобы они были, примерно, одинаковы по величине, толщине и не имели разрывы. Для этого, кусочки лучше отбивать, положив на них тонкую пищевую плёнку.
  • Слегка размягчённое, сливочное масло следует посолить, смешать с зеленью (для любителей — можно выдавить маленький зубчик чеснока), сформировать из него «колбаски» продолговатой формы и поместить в холодильник, чтобы они стали твёрдыми. После того, как масло замёрзнет, кладём колбаски в середину отбитого филе.
  • А сверху, накрываем таким же отбитым кусочком филе, только меньшего размера.
  • Теперь, кончики нижнего филе нужно завернуть кверху и обернуть ими содержимое. При этом, наша будущая котлета должна приобрести продолговатую форму и в ней не должно быть никаких отверстий. Если таковые образовались, их нужно плотно слепить, иначе масло вытечет. Сформированные котлеты посолить и поперчить.
  • Теперь, ставим три тарелки: в одной делаем смесь из молока и взбитого яйца, в другую насыпаем муку, а в третью — панировочные сухари и приступаем к панировке. Сначала в яйцо, потом в муку.
  • Затем, в сухари. И обязательно ещё раз: в яйцо, в муку, в сухари. Двойная панировка позволяет залепить, незамеченные вами, отверстия и предотвратить вытекания масла. Запанированные котлеты поместить в холодильник на 40-50 минут, а пока они охлаждаются, можно приготовить гарнир или какую-нибудь закуску.
  • Котлеты по-киевски следует жарить 8-10 минут на среднем огне в растительном масле, налив его во фритюрницу или кастрюлю так, чтобы оно чуть покрывало котлеты.

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

Источник: https://vkusnie-vkusnosti.ru/po_kievski.html

Котлеты по-киевски в домашних условиях

Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. Надкусывая нежную ароматную котлету, вы обнаруживаете внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром.

В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку, чтобы не обжечь руки. И конечно, самое главное — как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была поджаристая корочка и нежная сочная мякоть.

Это вполне реально и не займет много времени. Давайте попробуем!

Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченый мясной или рыбный стейк. Масло растает, и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока

Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).Куриное филе посолить и поперчить.

На середину большого филе уложить замороженное масло.

Накрыть малым филе.
Фото 1

Фото 2 (накрыли масло малым филе)

Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.
Фото 1 (формируем котлету)

Фото 2 (сформированная котлета по-киевски)

Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.


По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка

Таким же образом приготовить вторую котлету.Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.

С белого хлеба срезать корки и поместить хлеб в чашу блендера.

Измельчить хлеб в блендере.

Приготовить льезон.В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.

В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).

Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).

Обмакнуть в льезоне.

Затем обвалять в хлебных крошках.

Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).

Аккуратно уложить котлету в горячее масло.

Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон

Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.

Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.Таким же образом, приготовить вторую котлету.

Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.

Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.

Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.

При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.

на наш канал в Яндекс.Дзен!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/136-kotlety-po-kievski

Жарю котлеты по-киевски на сковороде. Так расходуется меньше масла

Котлеты по-киевски – замечательное блюдо, прекрасно подходящее и для праздничного стола, и для обычного семейного обеда или ужина. Лично я с детства их очень люблю. Само собой, с рецептом приготовления прекрасно знакома. И частенько балую этими вкусными котлетами своих домочадцев. Скажете, что это дорогое удовольствие? Хотя бы потому, что фритюр немало жира или масла требует Ерунда! Я готовлю котлеты по-киевски на сковороде!

Необходимые ингредиенты

Что вам понадобится? На две порции: двойное филе курицы, 150 грамм сливочного масла, соль и черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, 2 куриных яйца, черствый хлеб, пшеничная мука и растительное масло для жарки.

Рецепт приготовления

Итак, приступаем к приготовлению. Использовать необходимо филе без кости. Небольшую часть заверните сбоку, сделайте под ней небольшой надрез и немного отбейте. Посолите и поперчите будущие котлеты.

Сливочное масло (возьмите столько, сколько поместится в кулак) сожмите, окуните в перец, соль и нарезанную зелень. Положите на филе.

Заверните мясо аккуратно и очень плотно. Никаких просветов остаться не должно. Окуните в муку.

Кстати, обратите внимание! Перед тем как обжаривать котлеты, положите их ненадолго в морозильную камеру. Буквально минут на 20. Мясо должно хорошо «схватиться». Панировать котлеты будет намного проще. И масло вряд ли вытечет. Времени, конечно, немного больше потребуется. Зато никаких проблем!

Пока котлеты охлаждаются в морозильной камере, натрите хлеб и взбейте яйца. Сковороду поставьте на огонь. Налейте растительное масло. Уровень — около 2 сантиметров в высоту.

Нагревается масло достаточно быстро. Так что доставайте котлеты, окунайте в яйцо, затем в муку, вновь в яйцо и в крошки. И бросайте на сковородку.

Жарятся котлеты примерно 20 минут на слабом огне. Не забывайте периодически переворачивать их, чтобы не подгорели.

Выкладывайте на тарелки и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник: https://www.syl.ru/post/home-and-family/171810

Замороженные котлеты: правила жарки на сковороде

Безусловно, домашняя кухня всегда полезнее и вкуснее, но иногда из-за нехватки времени, даже самые ответственные хозяйки, прибегают к помощи полуфабрикатов. Замороженные котлетки – простая и доступная еда, которую сегодня можно найти в любом магазине. Проблема остается только в подборе правильной техники приготовления, ведь пожарить их как свежеприготовленные котлеты нельзя, они или подгорят или останутся сырыми внутри. Как же поступить?

Прежде, чем приступить к жарке продукт следует правильно выбрать в магазине. Специалисты советуют отказаться от весовых вариантов, чей состав прочитать не представляется возможным, как и отследить срок годности. 

Доверять многокомпонентному полуфабрикату тоже не стоит – это попытка замаскировать большое содержание консервантов. При выборе внимательно смотрите на:

  • упаковку – она должна быть целой, информативной, с довольно широким прозрачным окном, чтобы хорошо рассмотреть товар;
  • состояние товара – котлеты должны быть ровные, без сколов и трещин, аккуратные и аппетитные на вид, не допускается слипание;
  • цвет – хорошие котлеты должны быть с розоватым оттенком, если преобладает серый цвет, то значит перед вами товар с большим содержанием воды.

И так идеальные котлеты выбраны, и мы отправляемся их жарить. Как это сделать?

Нюансы жарки котлет-полуфабрикатов

Сразу стоит отметить, что замороженные котлеты будут готовиться дольше, чем сырые – это объяснять не приходится. Обычно рекомендации по жарке находятся на упаковке, но в среднем продолжительность не превышает 15-20 минут.

На длительность приготовления будет влиять состав, формы и размер изделий:

  • котлеты из птицы или рыбы жарятся в пределах 10 минут на среднем огне, при этом их даже не нужно протушивать;
  • свиные и говяжьи жарят с каждой стороны по 5-10 минут и тушат, а если это рубленые вариации, то время обжарки увеличивается до 12 минут.

Нужно ли размораживать?

Нельзя сказать, что это определенно запрещено, но производители напоминают, что подобная тактика может испортить внешний вид изделия, повредить панировку или лишить котлетки сочности и львиной доли вкуса. Поэтому их рекомендуют жарить сразу, но предварительно убрав иней с поверхности. Если котлеты в толстой панировке, то делать эту нужно очень осторожно, т.к. можно повредить верхний слой. Учтите, что после контакта замороженного полуфабриката с маслом, последнее может начать «стрелять». Спасти может накрывание крышкой, но в таком случае придется поступить хрустящей корочкой.

И еще немного о панировке! Делать панировку самостоятельно на замороженную котлету абсолютно бесполезно – получить ароматную хрусткую верхушку уже не получится.

Сковороду подбирают преимущественно с толстым дном, тогда удастся не спалить продукт, а дать ему хорошо прожарится – подойдет чугунная или с тефлоновым покрытием. Если предполагается фритюр, то тогда девайс должен иметь высокие борта. Свиные и говяжьи котлетки необходимо еще немного протушивать, поэтому не лишним будет наличие плотной крышки на сковородке.

Что касается масла, то далеко не на каждом жире можно пожарить вкуснейшие котлеты. Точно не подойдет маргарин или спред. Не то, чтобы такой финт не удастся, но вкусовые качества продукта могут сильно измениться, да и сами по себе данные жиры не слишком полезны для человека.

Интересно знать! Многие считают, что жарка делает пищу очень вредной, но это не совсем так. Вред наносят канцерогены, которые являются производными жиров и выделяются в ходе их горения. У каждого жира есть температура дымления, поэтому если соблюдать среднюю интенсивность огня и регулярно обновлять масло на сковороде, то у вас получится вполне полезное блюдо, не угрожающее здоровью.

Повара предлагают жарить котлеты так:

  • рафинированные растительные масла (кукурузное, оливковое, подсолнечное) – универсально и может использоваться для любого вида котлет;
  • смалец, топленый жир – котлеты из свинины, баранины, говядины;
  • сливочное масло – котлеты по-киевски, шницеля.

На заметку! Чтобы котлеты всегда получались отменными и не подгорали, огонь должен быть средним, а в ходе обжарки нельзя добавлять соль, специи.

Мясные блюда всегда выкладываются на раскаленную сковороду. Постепенно разогреваясь котлеты, либо начнут терять свою панировку, либо пристанут ко дну.

  1. В разогретое масло укладывают котлеты на значительном расстоянии друг от друга, чтобы было удобно переворачивать. Лучше сделать несколько заходов, чем потерять внешний вид изделия
  2. Обжарка продолжается в течение указанного времени, в зависимости от сорта мяса. Чтобы лучше контролировать степень прожарки стоит каждый 2 минуты переворачивать полуфабрикаты
  3. Если это рыбные, индюшиные или куриные котлеты, то им достаточно обычной обжарки. Готовность можно проверить, ткнув зубочисткой в серединку: прозрачный сок означает полную готовность, розоватая жидкость – необходимость подержать котлетки на огне еще
  4. Свиные, говяжьи или бараньи лучше протушить немного. Для этого после обжарки вливают немного воды в сковороду или делают подливу. При желании сохранить хрусткость, можно обжарить котлеты, доведя их до готовности в духовом шкафу или же после обжарки на среднем огне, дать им еще пожариться под крышкой на очень медленном огне 7-10 минут

Вот и все премудрости жарки полуфабрикатов. Конечно, увлекаться ими не стоит, но иногда можно позволить себе немного отдохнуть и сделать ужин на скорую руку. Тем более что производители полуфабрикатов дарят огромнейший выбор, среди которого немало достойных экземпляров.

Сколько жарить котлеты. Как жарить котлеты из фарша. Приготовьте котлеты на сковороде по минутам. Как сделать котлеты.

Котлеты из фарша жарить на сковородке без крышки по 7-10 минут с каждой стороны на среднем огне, затем добавить немного воды для сочности, и тушить под крышкой 5-10 минут.
Котлеты-полуфабрикаты жарить по 10 минут c каждой стороны до золотистой корочки, затем добавить пару столовых ложек воды, накрыть сковородку крышкой и жарить ещё 5 минут

Как жарить котлеты

Продукты для жарки котлет из фарша (примерно 20 средних штук)
Фарш мясной – 1 килограмм
Лук – 1 большая голова
Чеснок – 2 зубца
Зелень петрушки или укропа – 50 грамм
Молоко – 100 миллилитров
Белый хлеб – 50 грамм (5 кусочков)
Мука – 50 грамм (2 столовых ложки с горкой)
Яйца куриные – 2 штуки

Рецепт приготовления котлет
1. Фарш разморозить, выложить в миску.

2. Лук почистить, мелко порезать/измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу.
3. Добавить 2 сырых куриных яйца к фаршу.
4. Зелень мелко порубить, добавить к фаршу.
5. Разломить хлеб на кусочки.
6. Выложить кусочки хлеба в миску, залить молоком, помять в молоке, отжать и добавить к фаршу.

7. Посолить фарш (на 1 килограмм фарша – 2 чайные ложки соли без горки) и все ингредиенты хорошо перемешивать руками 7 минут.


8. Слепить котлеты, обвалять в муке, выложить на ровную поверхность рядом друг с другом.

Мука для обжарки котлет
Сформированные и готовые к обжариванию котлеты 9. Нагреть сковороду 2 минуты.
10. Налить масло и распределить его по всей поверхности сковороды.
11. Выложить котлеты так, чтобы между ними сохранилось расстояние друг от друга.

Котлеты на разогретой сковородке 12. Чуть встряхнуть сковородку, чтобы котлеты немного сдвинулись с места. Это действие нужно затем, чтобы котлеты не прилипли к сковородке и не развалились при переворачивании.

Котлеты, обжаренные с одной стороны 13. Обжарить котлеты с двух сторон по 5 минут на среднем огне без крышки, для корочки огонь можно сделать большим.
14. Перевернуть котлеты, жарить на огне чуть менее среднего под крышкой 5 минут, можно добавить пару столовых ложек воды, чтобы котлеты хорошо прожарились внутри.

Как жарить котлеты-полуфабрикаты

Замороженные котлеты, купленные в магазине и являющиеся полуфабрикатами, необходимо, не размораживая, выложить на раскаленную, политую маслом сковороду. Обжаривать на среднем огне без крышки по 10 минут c каждой стороны до золотистой корочки, затем добавить пару столовых ложек воды, накрыть сковородку крышкой и жарить ещё 5 минут.

Как жарить котлеты по-киевски

Продукты
Куриные грудки – 4 штуки
Сливочное масло – 100 грамм
Куриные яйца – 4 штуки
Панировочные сухари – 4 столовые ложки
Петрушка – 1 средний пучок
Соль и перец – по вкусу
Лимонный сок – от 1 лимона
Подсолнечное масло – 2 стакана

Как жарить котлеты по-киевски на сковородке
1. Размягчить масло при комнатной темпетаруре, перемешать его с рубленной петрушкой, солью (1 чайная ложка) и соком лимона, скатать в колбаску и отправить в холодильник до застывания.
2. С куриной грудки снять кожу, срезать с крылышка мясо так, чтобы кость до сустава была абсолютно голой.
3. Разделить грудку на 2 неравные части и из малой части удалить белое сухожилие.
4. Малое и большое филе разрезать вдоль до половины.
5. Малое филе отбить, посолить и поперчить, вложить часть застывшего сливочного масла, плотно завернуть.
6. Свёрнутое малое филе обернуть большим куриным филе, плотно завернуть. Должна получиться форма еловой шишки.
7. Чтобы котлета по-киевски не потеряла форму, можно проткнуть её зубочистками (только не забудьте их удалить перед подачей!).
8. Взбить куриные яйца, посолить (1 чайная ложка) и перемешать.
9. В глубокую сковородку налить масло, поставить на средний огонь и прогреть.
10. Обвалять каждую котлету в яйце.
11. Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях, затем снова в яйце и сухарях.
12. Выложить котлету по-киевски на сковородку, затем другие котлеты тоже запанировать и выложить в масло.
13. Обжаривать котлеты по-киевски на сильном огне 7 минут, затем повернуть котлеты и жарить ещё 7 минут.
Полуфабрикаты котлет по-киевски жарить 15 минут на среднем огне, периодически переворачивая, и затем с добавлением воды 10 минут – без крышки на сковороде.

Сколько жарить котлеты из разного фарша?

Котлеты из разного фарша будут отличаться по необходимому времени жарки. Вот сколько будут жариться средние по размеру котлеты (весом 70 грамм) из разного фарша:
Мясо говядины готовится дольше всего, поэтому и говяжьи котлеты стоит держать на сковородке не менее 10 минут с каждой стороны, после чего протушить 3 минуты под крышкой.
Котлеты из смешанного фарша свинины и говядины жарить по 9 минут с каждой стороны, затем протушить под крышкой 2 минуты.
Котлеты из свиного фарша готовить немного быстрее – им достаточно 7 минут жарки с каждой стороны, чтобы подрумяниться, и 2 минуты тушения под крышкой.
Куриные котлеты жарятся столько же, сколько котлеты из индейки – по 7 минут на большом огне без крышки, затем 5 минут под крышкой.
Рыбные котлеты жарить быстрее всего – буквально 5 минут с каждой стороны.

Жарим вкусные котлеты

– Если вы готовите котлетный фарш в домашних условиях, рекомендуется чуть подморозить мясо, чтобы оно легче измельчалось в мясорубке. Мясо для фарша рекомендуется резать на весу одной длинной полоской.
– Жарить котлеты необходимо на хорошо прогретой в течение 1-2 минут сковороде, чтобы котлеты покрылись корочкой и котлеты не потеряли сочность. Проверить сковородку можно, капнув капельку воды – если масло начнёт чуть плескаться, сковорода готова к обжарке котлет.
– Когда все котлеты уложены на сковородку, необходимо чуть сдвинуть каждую из котлеток со своего места, чтобы котлета не пригорела к сковородке.
– Если не удаётся перевернуть котлету или лопатка слишком широкая, можно дополнительно слегка подцепить котлету вилкой.
– Готовность котлет проверяют, прокалывая котлету вилкой – если выделяется прозрачный сок – котлеты достаточно прожарены и готовы к подаче.
– Чтобы проверить накалённость масла, можно капнуть в масло каплю воды; если капля зашипит в масле – значит, сковорода готова к обжарке котлет.
– Чтобы котлеты приготовить в соусе, можно залить им котлеты за 3 минуты до приготовления.
– Если вы не дожарили котлеты и внутри они остались сырыми – верните их на горячую сковородку, влейте четверть стакана воды, накройте крышкой и потушите в течение 5-7 минут.
– Для того, чтобы пожарить много котлет быстро, можно использовать несколько сковородок. На 3 сковородках котлеты из данного количества продуктов жарить 1 час.
– Чтобы правильно пожарить котлеты, важно обратить внимание на соль. Чтобы котлеты были в меру солёными, на 1 килограмм мясного фарша достаточна 1 чайная ложка соли с горкой. Для средней солёности необходимо 1,5 чайных ложки соли с горкой. Для сильной солёности фарша необходима 1 столовая ложка соли без горки. Фарш для котлет должен быть хорошо посолен перед обжаркой, жареные котлеты солить будет уже поздновато. Совет – если вы не посолили фарш для котлет перед жаркой, либо подайте котлеты порезанными и слегка посыпанными солью, либо с солёным соусом, либо просто посолите соус, если вдруг он не солёный.
– Жарить котлеты можно на оставшихся от предыдущей партии котлет шкварках, долив немного масла.
– Переворачивать котлеты необходимо от себя, чтобы снизить риск всплеска масла и ожога. Старайтесь плавно переворачивать котлеты, чтобы они не шлёпали в масло и не летели брызги во избежание загрязнения кухни и техники. Если капли масла все же попали на рабочую поверхность, тут же протрите масло салфеткой.
– Хлеб в фарш добавляют затем, чтобы котлеты не стали сухими. Мякиш чёрствого хлеба, вымоченный в молоке, при жарке отдаёт влагу котлетам.

Варьируем фарш для котлет

– По вкусу, в рецепте можно вымоченный в молоке хлеб заменить на чёрный хлеб (без корки и его тоже необходимо замочить в молоке), манку, дроблёных сухарей из белого хлеба или картофельного крахмала – 5-6 столовых ложек, геркулес или отруби – 4-5 столовых ложек. Ещё можно вместо хлеба использовать тёртый картофель (2 средних картофелины) или кабачок (1 небольшой).
– Можно приготовить котлеты без яиц – яйца добавляются, по большей части, для лёгкого формирования котлет и для удержания ими формы. Чтобы форма котлет держалась без яиц, достаточно убрать сформированные и панированные котлеты в морозилку и подержать там минут 20. Кстати, и панировка, если подморозить котлеты, не обсыпается в масле.
– Можно приготовить котлеты и из смешанного фарша, к примеру, сочетать фарши свинины с индейкой, свинины с курицей, свинины и говядины.
– Вместо растительного масла, для обжарки котлет можно использовать сливочное (вместо каждой ложки растительного масла – 3 столовые ложки сливочного) или жир мяса и птицы (вместо каждой ложки растительного масла – 3 столовых ложки жира) – его следует мелко порезать и разогреть на сковороде.
– Если используется нежирное мясо, можно придать котлетам сочности, добавив немного рубленного сала в фарш.
– Лук в котлетный фарш можно измельчить в мясорубке, порубить, натереть на тёрке и затем взбить в блендере. Считается, что котлеты с измельчённым в блендере луком – более мягкие и воздушные за счёт воздуха, напитавшего лук при взбивании.

О хранении и не только

– Готовые котлеты хранить в холодильнике 3-4 дня, для длительного хранения котлеты убирают в морозилку. Там они могут храниться в течение нескольких месяцев. Однако, если вы однажды заморозили и разморозили котлеты – не замораживайте их больше, жарьте.
– В качестве панировки для котлет можно использовать, помимо муки, панировочные сухари, измельчённые овсяные хлопья, кунжут, молотые грецкие орехи или манку. Оставшуюся от жарки котлет панировку, как правило, нельзя использовать для чего-то другого и остатки придётся выбросить. Часть панировки можно использовать, последнюю партию котлет высыпав на необжаренную сторону котлет. Эти котлеты будут с более выраженной корочкой.
– Средний вес котлеты – 50-55 грамм, когда она пожарится, уменьшится до 40-45 грамм.
– Миску из-под котлетного фарша необходимо залить холодной водой, оставить на пару минут, затем поскоблить ложкой и слить воду не в раковину, иначе будет засор.

Котлеты по-киевски классические – рецепт с пошаговым фото

Этот рецепт котлет по-киевски из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить в меню данное блюдо. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусно – хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри и топленое сливочное масло со свежей зеленью, которое вытекает при разрезании – это даже звучит, как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента вы используете целое куриное филе, и в состав котлеты по-киевски не входит никаких лишних добавок вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза для вкуса. Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История котлеты по-киевски сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, считая название «Chicken Kiev», или «Цыпленок по-киевски», словом эмигрантов из Украины.

Украинцы же утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. И лишь в 1947 году, во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии, рецепту приготовления котлет по-киевски всем понравился и блюдо быстро вошло в ресторанное меню. Родоначальником же этого блюда послужил французский повар виноторговец и кондитер Николя Апперт, который изобрел «котлеты де-воляй» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • Куриные грудки – 1 кг (3 филе)
  • Сливочное масло – 100 г
  • Соль – 1 ч. Ложка
  • Черный перец – по вкусу
  • Укроп – 1 пучок
  • Панировочные сухари – 100 г
  • Мука – 100 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Кефир – 2 ст. ложки
  • Растительное масло – для жарки, примерно 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин для обжарки и 10 мин для запекания

Выход: 6 штук

Итак, приступаем к приготовлению котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня для шестерых. Процесс приготовления несложный и понятный, продукты легко приобрести в супермаркете или взять с кухонной полки, времени понадобится не много, а результат превзойдет усилия.

Подготовьте все ингредиенты для куриных котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при разморозке соки, содержащиеся в мясе, вытекут и котлеты будут сухими. Готовится традиционно котлета по-киевски из тушки курицы, но если вы по каким-то причинам не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша свинины.

В первую очередь нужно подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при обжаривании и запекании, делая куриное филе изнутри сочным и ароматно-сливочным. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом в глубокой мисочке. Если масло замерзшее, только из холодильника, прогрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.

Затем расстелите на ровной поверхности полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выложите все масло с укропом в виде прямоугольника на пакет. Заверните его так, чтобы масло сформировалось в виде брусочка. Положите на 40-50 минут в морозильную камеру, чтобы масло хорошо замерзло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях оно будет нашей вкусной начинкой.

Приступаем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на косточке, но многие повара готовят котлету без кости, из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что кость выполняет чисто декоративную функцию и на вкус абсолютно не влияет.

Перед тем как приготовить котлеты из курицы, выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, нежно-розового неяркого цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлетки будут одинакового размера, так они равномерно прожарятся на сковороде.

Сначала отрежьте маленькое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем оставшееся большое филе острым ножом поделите на два, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом из трех филе у вас получится шесть заготовок для куриных котлет по-киевски – шесть больших и шесть маленьких.

На доске разместите большое куриное филе, накройте его пищевой пленкой и немного отбейте. Старайтесь не порвать филе, если будут дырки – через них начинка вытечет при обжаривании. Толщина мяса должна получиться 5-7 мм.

Подготовьте все ингредиенты для кляра для котлет по-киевски. В первую миску разбейте яйца и добавьте кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую миску насыпьте муку (перед этим лучше ее просеять). Можно в качестве панировки котлеты по-киевски вместо муки использовать белый хлеб, мелко покрошив его в мисочку. В третью миску высыпьте панировочные сухари. У меня сухари магазинные, но вы можете приготовить из самостоятельно, измельчив в блендере черствый хлеб.

Достаньте из морозильной камеры начинку для котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку мы делим на шесть брусочков. Следите, чтобы брусок масла был не больше, чем ширина большого куриного филе.

Теперь покажем, как заворачивать котлеты по-киевски. Для того, чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, и рецепт пошагово с фото расскажет, как это сделать. Разложите на разделочной доске большое филе. На широкую его часть положите брусочек замороженного сливочного масла с укропом. Кстати, если вы положите вместо нашей масляной начинки кусочек плавленого сыра, у вас получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании будет аппетитно плавиться внутри разрезанной котлетки.

Посолите и поперчите куриное филе по всей его поверхности. Брусочек масла накройте малым куриным филе, края заверните под брусочек, сделав кармашек.

Теперь с широкого края заверните котлетку в рулетик так, чтобы вся наша начинка из сливочного масла осталась внутри котлетки. Чтобы не думать в конце, почему котлеты по-киевски сухие, нам нужно хорошенько спрятать наше масло в пластах мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ, как сделать котлеты по-киевски вкусные и сочные. Это и есть ответ на вопрос, зачем котлеты по-киевски панируют в двойной панировке. Есть хозяйки, которые совсем не панируют котлеты перед обжаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат получается гораздо лучше и вкуснее.

Окуните сформированную котлетку в муку, обваляв в ней со всех сторон.

Затем аккуратно переложите обсыпанную мукой котлету в смесь яйца и кефира, со всех сторон намочите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу же переложите киевскую котлету из куриной грудки снова в муку, этим мы добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо – сочным. Затем снова переложите изделие я яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний этап панировки – обваляйте котлету в панировочных сухарях. Кстати, можно самому приготовить панировочные сухари для котлеты по-киевски из хлеба. Для этого срежьте и подсушите хлебные корки, а затем поместите их в блендер и перебейте на крошки. В сухарях обваляйте хорошенько, со всех сторон.

Итак, как же жарить котлеты по-киевски на сковороде? Раскалите сковороду с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены в масло примерно наполовину. Обжарьте котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, пока не образуется красивая румяная корочка, затем сделайте огонь немного слабее, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образования корочки снова переверните котлету и обжарьте до зарумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В общей сложности и в зависимости от величины котлет весь процесс жарки занимает минут 10-15.

Аккуратно уложите обжаренные с четырех сторон котлетки на противень с антипригарным покрытием и поставьте его в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если где-то на сковороде оно прожарилось неравномерно. Как обжарить, так и довести до готовности котлеты по-киевски можно в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».

После того, как котлеты достали из духовки, сразу подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени.

На гарнир к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус. Соус к котлетам по-киевски подойдет любой – кетчуп, аджика, или соус барбекю и сацебели. Традиционным также считается картофельный гарнир, который подают в виде пюре или фри.

Несколько советов по приготовлению котлет по-киевски

Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок

Если вы обнаружили, что такого количества котлет, как получилось у вас после формирования, на вашу семью – много, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты постоят, они частично потеряют свои вкусовые характеристики – панировка перестанет быть хрустящей, а растопленное масло впитается в куриное мясо и уже не вытечет при разламывании.

Поэтому перед тем, как пожарить котлеты по-киевски, часть из них рекомендую заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, не нужно отвечать, зачем котлеты по-киевски хранят в холодильнике – сырое мясо необходимо заморозить, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Вы всегда сможете достать их и за 20-25 минут приготовить прекрасное блюдо к ужину, практически не прилагая усилий.

Как пожарить котлеты по-киевски – полуфабрикаты на сковороде

Замороженные котлеты по-киевски, которые вы предварительно заготовили себе в морозильную камеру, достаньте из морозильника. Размораживать их не нужно, вы можете сразу выложить их в хорошо разогретое растительное масло на сковороду и жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?

Вы можете запечь запанированные котлеты сразу в сильно разогретой духовке, минуя стадию обжаривания. Конечно, вам понадобится гораздо больше времени, как если бы вы доводили до готовности уже обжаренные котлеты, и не получится настолько хрустящая корочка. Конечно, котлеты по-киевски в духовке без обжарки гораздо менее калорийны и более полезны для здоровья.

Сколько калорий в котлете по-киевски

На 100 грамм готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если вы используете панировку из муки, яйца и пшеничных панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: Жир – 16,91 г, углеводы – 9,52 г, белки – 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски сразу жарят

Если вы не замораживаете котлеты, старайтесь пожарить их сразу после панировки. Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при продолжительном нахождении в комнатной температуре, может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на куриной котлете по-киевски будет с дырками, что скажется на сочности самой котлетки.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлеты по-киевски – рецепт из куриного фарша

Ингредиенты: те же, что и в рецепте с фото котлет по-киевски

Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях

Куриную грудку пропустите через мясорубку, добавьте специи, хорошо перемешайте и отбейте фарш, резко покидав его в миску для того, чтобы волокна мяса «сцепились» друг с другом и котлеты на разваливались при жарке.

Далее делаем те же шаги, что и при приготовлении котлеты по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенному выше. Достаньте заготовленное масло из морозилки и поделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно конусообразная цилиндрическая, удобно лепить котлеты мокрыми руками. Сделайте на ладони лепешку из фарша, положите на нее масло и тщательно закройте фаршем со всех2 сторон, чтобы масло нигде не выглядывало.

Затем запанируйте каждую котлету двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Необходимо котлеты из фарша обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты

  • филе курицы – 1 шт
  • петрушка, зелень – 20 г
  • масло сливочное – 150 г
  • перец, соль – по вкусу
  • молоко – 1/2 стакана
  • сухари панир. 150г
  • грибы свежие – 200 г
  • масло растительное для фритюра – 300-350 мл
  • яйца куриные – 2 шт
  • мука – 50-60 г

Как готовить котлеты по-киевски с грибами

Разделайте филе следующим образом – мясо курицы положите наружной стороной вниз и выполните надрезы филе от середины вдоль в обе стороны, раскройте каждый кусочек так, чтобы он стал в 2 раза больше и было место для начинки. Аккуратно отбейте ножом или плоским молоточком полученные пласты мяса.

Грибы помойте, очистите, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле, добавьте соль, остудите. Порубленную зелень петрушки, мягкое сливочное масло и грибы смешайте до получения однородной массы. Двумя столовыми ложками сформируйте кусочки начинки, по виду напоминающие перепелиные яйца. Положите их минут на 5 в морозилку, чтоб масляная форма не расплылась.

Положите замороженную начинку на филе. Заверните котлету, используя маленькие куски филе. Положите их снова в морозильник, подморозиться.

Взбейте яйцо с молоком для панировки, поперчите подмороженные котлеты и обваляйте их сначала в муке, потом в яйце с молоком. Окуните опять в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, обмакните котлеты в молоко и сухари еще раз.

Далее обжариваем и доводим до готовности так, как в приведенном выше фото-рецепте котлет по-киевски. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынимайте котлеты и подавайте к столу.

Easy Chicken Kiev Recipe (Фаршированная курица по-киевски) + ВИДЕО

Easy Chicken Kiev Recipe – Это фаршированное блюдо из жареной курицы – упрощенная, но все же чудесно декадентская версия классической курицы по-киевски.

Когда я рос, званые обеды были в моде . Похоже, взрослые использовали любой предлог, чтобы устроить пир с изысканными блюдами. Чем сложнее была еда, тем более впечатляющей она казалась гостям, поэтому к празднику блюда подавали фаршированными, завернутыми, завязанными, обжаренными дважды и вылепленными.На подготовку у них ушли часы, но, по словам моей мамы, они были так хорошо приняты, что стоили затраченных усилий.

Я имею в виду, Вы когда-нибудь видели , как комната загорается, когда представлена ​​декоративная форма для желе ?! В наши дни взрослый мне нравится проводить веселые и модные вечеринки… Но без особых хлопот.

Хотя не все рецептов ретро-ужинов по-прежнему популярны, некоторые из них выдержали испытание временем. А сочный, маслянистый, хрустящий Цыпленок по-киевски – один из моих любимых! Это русское блюдо – идеальный баланс декаданса для особого случая и комфортной еды, ну и уюта.

Традиционно для приготовления котлет по-киевски куриные грудки наполняют маслом и зеленью, раскатывают, протирают, а затем обжаривают. При разрезании растопленное масло растекается, образуя насыщенный соус, в который можно окунать каждый кусочек курицы. Этот метод создает вкусных основных блюд, но это определенно один из самых сложных рецептов для кормления группы людей.

Я хотел воспроизвести этот жаждущий богатый, роскошный вкус классического «Куриного по-киевски» как блюдо, которое можно приготовить для толпы, или как сытный ужин для всей семьи в будние дни.Вы знаете, что-то не такое уж сложное в изготовлении, но все же захватывающее, чтобы наслаждаться.

Эта упрощенная версия предлагает весь прекрасный вкус традиционного котлета по-киевски с намного меньше суеты и гораздо меньшим количеством шагов!

Секрет легкой курицы по-киевски

Сегодняшний рецепт фаршированной куриной грудки легче и быстрее приготовить, чем классическую курицу по-киевски. Он готов к подаче менее чем за 30 минут , и для его приготовления требуется всего несколько ингредиентов и несколько шагов.

В некоторых классических рецептах «Курица по-киевски» нужно вырезать внутри каждой куриной грудки карман, чтобы набить внутрь масло. Вы, безусловно, можете это сделать, и если все сделано хорошо, делает менее вероятным утечку масла . Тем не менее, вырезание карманов или измельчение и раскатывание курицы традиционным способом может оказаться довольно сложным и затратным по времени. Я обнаружил, что если вы бабочка, грудки и тщательно покрываете их моющим средством для яиц , они довольно хорошо соединяются вместе.

Этот простой метод «бабочки» экономит время и каждый раз обеспечивает идеальное жареное фаршированное куриное блюдо!

Какие ингредиенты нужны для приготовления фаршированной куриной грудки

Легко обжаренные куриные грудки наполнены простыми ингредиентами для придания вкуса свежего и декадентского .

Вот все, что вам нужно, чтобы приготовить лучший рецепт курицы по-киевски:

  • Куриные грудки без костей – маленькие грудки лучше всего подходят для этого рецепта
  • Сливочное масло – предпочтительнее несоленое
  • Петрушка – свежая и измельченная
  • Чеснок – рубленый
  • Приправа для перца лимона – покупная или домашняя
  • Яйца – связующее для панировочных сухарей
  • Панировочные сухари Panko – для самого хрустящего и легкого покрытия
  • Универсальная мука или ваша любимая безглютеновая смесь
  • Соль
  • Масло – для жарки

Как приготовить курицу по-киевски

Сначала приготовьте куриные грудки .Выложите куриные грудки на разделочную доску. Ножом, параллельным доске, «бейте» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, так что вы можете открыть ее как книгу . Взгляните на изображения выше и ниже, чтобы увидеть, как следует разрезать и открывать грудь.

После того, как вы открыли грудки, в центре каждого положите масло, немного нарезанной петрушки, немного свежего измельченного чеснока и щедрую щепотку лимонного перца. Не переполнять!

Осторожно закройте куриную грудку над начинкой и надавите по краям.

Затем поставьте три неглубоких сковороды : одну для яиц, одну для панировочных сухарей панко и одну для муки и соли.

Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте масло.

Работая по одной, обмакните закрытые фаршированные куриные грудки в муке, затем в яичной смеси и затем в панировочных сухарях панко, чтобы образовалась корочка . Положите покрытые лаком грудки на чистую разделочную доску или тарелку.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Очень важно , чтобы яйца тщательно покрывали всю поверхность грудок, включая срезанные края, чтобы «склеить» грудки.Это поможет предотвратить вытекание сливочного масла во время приготовления!

Полный (для печати) легкий рецепт курицы по-киевски приведен ниже. Наслаждаться!

Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду. Готовьте несколько минут с каждой стороны, до золотистого цвета .

Осторожно переворачивайте грудки только один раз во время приготовления, соблюдая осторожность, чтобы масло не разбрызгивалось.

Снимите обжаренную курицу со сковороды и положите на тарелку , застеленную бумажным полотенцем, , чтобы впитать излишки масла.

Подавайте эти куриные грудки с легкой начинкой, пока они теплые, с вашими любимыми гарнирами.

Попробуйте этот рецепт на своем следующем обеде, и я гарантирую, что вы и ваши гости будете танцевать «Хастл» от счастья!

Что хорошо сочетается с котлетой по-киевски?

Куриные грудки, фаршированные сливочным маслом, восхитительны с множеством успокаивающих гарниров. Попробуйте их с Лучшим Картофельным Пюре или Картофельным Пюре из Сливочной цветной капусты, чтобы получить более легкую сторону, которая идеально сочетается с этим богатым блюдом!

Если вы хотите по-настоящему изысканную трапезу, подайте «Котлета по-киевски» с картофелем «Герцогиня» или сладкий картофель с зубчатым чесночным маслом.

Эти дерзкие, обжаренные на сковороде куриные грудки также прекрасно подойдут для еды с рисом, лапшой и полентой… в основном чем-нибудь крахмалистым, впитывающим все это прекрасное масляное совершенство!

Ищете более простые ретро-рецепты?

Легкий рецепт курицы по-киевски

Куриные грудки покрыты маслом, фаршированы маслом и зеленью и обжарены на сковороде для упрощенного, но восхитительно декадентского рецепта котлетки по-киевски.

Порций: 4 порции

  • Выложите куриные грудки на разделочную доску.Ножом, параллельным доске, «бейте» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее, как книгу.

  • Откройте грудь. В центре каждой грудки поместите: 1 ½ столовых ложки сливочного масла, 1 чайную ложку измельченной петрушки, немного посыпьте свежим измельченным чесноком и щедро посыпьте лимонной приправой для перца.

  • Закройте куриную грудку начинкой, придавив края.

  • Установите три неглубоких противня.Поместите яйца в одно, затем взбейте яйца. Поместите панировочные сухари панко во вторую форму. В третью сковороду насыпьте муку и соль. Перемешайте соль с мукой.

  • Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте примерно ¾ дюйма масла.

  • По одному обмакните закрытые куриные грудки в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях панко, чтобы образовалась корочка. (Важно, чтобы яйца были полностью покрыты всей поверхностью грудок, чтобы «склеить» грудь, чтобы масло не вытекло во время приготовления.)

  • Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, осторожно перевернув один раз, чтобы масло не разбрызгивалось.

  • Снимите со сковороды и положите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Подавать теплым.

Недоваренная курица: Для этого рецепта важно найти маленькие куриные грудки, чтобы процесс готовился на плите. Их должно быть около 4-5 унций на грудь.Если вы используете большую грудку, вы рискуете поджарить корочку до того, как курица полностью приготовится изнутри. В этом случае вам нужно либо довести до готовности котлету по-киевски в духовке, чтобы грудка могла прожариться. Или вам нужно будет разрезать каждую большую грудку на две котлеты, а затем каждую котлету бабочкой.

Порция: 1 куриная грудка, калорийность: 459 ккал, углеводы: 29 г, белок: 32 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 199 мг, натрий: 1640 мг, калий: 509 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин А : 677IU, витамин C: 2 мг, кальций: 64 мг, железо: 3 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Непреходящая привлекательность курицы по-киевски

А, котлета по-киевски.Название почти до смешного прямолинейно и предполагает, что именно так делают курицу в столице Украины (например, курицу Рим или курицу Париж, если такие блюда существовали). Но если вы думали, что изучаете традиционные восточноевропейские блюда из курицы по киевским рецептам или замороженных обедов, я сожалею, что разочаровал. Точное происхождение блюда оспаривается, но, безусловно, оно связано с тенденциями высокой кухни, а не с домашней кухней, которую можно найти где-либо в мире.

«Котлета по-киевски – не совсем традиционное украинское блюдо», – говорит Оля Геркулес, украинский кулинар из Лондона и автор кулинарной книги Мамушка: рецепты из Украины и не только .«Впервые я услышал об этом, когда переехал за границу».

Состоит из толченой куриной грудки в панировке, скрученной и наполненной маслом и травами, которые сочатся после того, как она нарезана, в курице по-киевски используются методы, популяризированные французскими поварами XIX века, некоторые из которых были наняты элитными российскими семьями. Но он приобрел известность в Америке в середине века – наряду с подобной фаршированной куриной котлетой – (или côtelette -) блюдами на основе, такими как курица Cordon Bleu.

По словам Дарры Гольдштейн, автора книги A Taste of Russia и готовящейся к выходу кулинарной книги Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, большинство советских источников утверждают, что курица по-киевски была изобретена в 1947 году шеф-поваром украинского министра иностранных дел. дела.«Но дело в том, что они подавались как« котлеты по-киевски »в 1946 году в Нью-Йорке в русском ресторане Casino Russe и, вероятно, были представлены гораздо раньше эмигрантами, спасавшимися от революции», – говорит Гольдштейн. В то время как Гольдштейн видела «Киевские котлеты» в меню большинства высококлассных ресторанов, когда она начала посещать СССР в 1970-х годах – они часто подавались с аппетитом, когда официант разрезает курицу, чтобы не забрызгать закусочную маслом, – они не были , и все еще не то, что люди готовят дома.«До позднего советского периода они были намного популярнее на Западе, чем в СССР», – говорит Гольдштейн.

Легко понять, почему целое поколение американцев полюбило это блюдо. Они источали не просто масло, а изысканность. Став основным продуктом меню элитных ресторанов, курица по-киевски, естественно, попала в кулинарные книги.

«За последние 20 лет все большую популярность приобрели куриные котлеты различных видов. Людям, которые ели их в ресторанах, стало любопытно, как они готовятся », – писал Джеймс Бирд в 1976 году во введении к своему рецепту курицы по-киевски в « Американская кулинария Джеймса Берда ».«Поэтому нет ничего необычного в том, что в любой части страны можно найти домохозяйку, с легкостью обслуживающую котлеты по-киевски».

Борода признал, что блюдо также можно найти замороженным, готовым к разогреву. А поскольку тщательно приготовленные в панировке и жареные котлеты с начинкой – не самое легкое занятие для многих домашних поваров, замороженные продукты, такие как Schwan’s, ухватились за это блюдо.

Автор поваренной книги Лия Кениг хорошо помнит восхитительную замороженную еду. «Моя семья не соблюдала кошерность, но было что-то особенно (и опьяняюще) отвращение к тому, чтобы разрезать хрустящую курицу и встретить рекой топленого масла.”

Как и в случае с суповыми клецками в шанхайском стиле или xiao long bao , неплохо было бы предварить закусочную о том, чего ожидать. Борода писал: «Когда они подаются, они очень горячие, и иногда масло брызгает, когда их впервые нарезают. Остерегайтесь гостей! » Если не считать возможных масляных пятен, курица по-киевски обязательно произведет впечатление на ваш следующий званый обед.

Взбейте сливочное масло со свежим укропом и лимонным соком. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Сделай свою начинку

Создать сложное масло из трав.В то время как в более ранних рецептах в американских кулинарных книгах (включая Beard’s) обычно не использовались свежие травы или какие-либо травы, кусочки свежего укропа в сочетании со сливочно-молочными продуктами напоминают блюда русской и украинской кухни. Лимонный сок добавляется, чтобы сделать сочный масляный соус более ярким.

Выломайте молоток для мяса, чтобы куриные грудки были красивыми и тонкими. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Tyna Hoang

Pound Your Chicken

Если вы когда-либо готовили куриную грудку, вы знаете, что делать: достаньте полиэтиленовую пленку и молоток для мяса и снимите стресс с помощью куриной грудки без костей.Если у вас нет подходящего молотка для мяса, подойдет широкий тупой конец чего-то вроде скалки.

Внутрь куриной котлеты скатывается тонкое полено сложного сливочного масла. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Tyna Hoang

Let’s Roll

Теперь, когда вы перешли в средневековье с этим цыпленком, пришло время более деликатного прикосновения. Достаньте охлажденное сливочное масло из холодильника и выньте полиэтиленовую пленку, а также разверните толченую куриную грудку. После расплющивания бревно с маслом должно быть относительно легко свернуть и оставаться на месте.

Добавьте в тестовую станцию ​​муку, яйцо и панировочные сухари.

Яйцо и хлеб

Вы получили это. Три неглубокие миски: одна для муки, одна для взбитого яйца и одна для панировочных сухарей. Крупные свежие панировочные сухари неправильной формы придают готовому блюду текстуру и характер. Так что, если вы хотите отличиться от Stouffer’s, позвольте французскому хлебу, который стал черствым, пройтись через кухонный комбайн. Затем немедленно переложите маленькие куриные пакеты в большую сковороду, чтобы они стали хрустящими.

Подавайте курицу по-киевски с дольками лимона для отжима, если хотите. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Котлеты и холод

Это было весело, правда? Выпейте бокал свежего сухого белого вина, возможно, Gewürztraminer, чтобы отпраздновать это событие. Нет, это не украинское, но мы уже переборщили.


Котлета по-киевски Рецепт

Котлета по-киевски

Нам нравится это блюдо за его свежий внешний вид и сочную сердцевину из сливочного масла со вкусом укропа.

Выход: 4 порции

Время: 2 часа, 50 минут

Состав

  • 8 ст.несоленое масло комнатной температуры
  • 1½ чайной ложки. мелко нарезанный свежий укроп
  • 2 ч. Л. свежий лимонный сок
  • ½ чайной ложки. кайенский перец
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 4 половинки куриной грудки без кожи без костей (около 6 унций каждая)
  • 4 стакана свежих панировочных сухарей
  • 1 ч. Л. сушеный тимьян
  • 1 стакан универсальной муки
  • 3 яйца, взбитые
  • Растительное масло для жарки

Инструкции

  1. В миске среднего размера смешайте масло, укроп, лимонный сок и кайенский перец.Приправить солью и перцем; хорошо смешать. Распределите 12-дюймовый кусок полиэтиленовой пленки на рабочей поверхности и насыпьте масло на один конец, образуя прямоугольник размером 2 на 3 дюйма. Оберните масло полиэтиленом, сохранив форму, и поставьте в холодильник на 2 часа.
  2. Поместите каждую куриную грудку между 2 кусками полиэтиленовой пленки; используя молоток, равномерно разбейте их до толщины дюйма. Приправить каждую куриную грудку солью и перцем. Достаньте сложное сливочное масло из холодильника и разрежьте его продольно на 4 бруска одинакового размера.Поместите по одной полоске в центр каждой груди. Сверните концы на сливочном масле; плотно скатайте каждый кусок, чтобы на него было масло. При желании закрепите зубочистками.
  3. Взбейте панировочные сухари, тимьян и 1 ч. Л. соль в миске и щедро приправить перцем. Насыпьте муку и яйца в 2 отдельные неглубокие тарелки. Работая с 1 куриным рулетом за раз, обваляйте в муке, затем в яйцах, а затем в панировочных сухарях. (Плотно прижмите панировочные сухари к курице; стряхните излишки.) Переложите на противень, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
  4. В большую сковороду с прямыми стенками налейте столько масла, чтобы края сковороды доходили до ½ дюйма. Нагрейте на среднем огне, пока температура масла на термометре фритюра не достигнет 325 ° F. Добавьте курицу, затем уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, перевернув один раз, до золотистой корочки и готовьте около 25 минут. Используя щипцы, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Удалите зубочистки, если используете. Подавать немедленно.

Украинский рецепт курицы по-киевски | Все рецепты

Это сухое, как много блюд из курицы. Мой трюк для всех куриных блюд, которые я готовлю, – это мариновать в МАСЛОНОМ в течение 30-40 минут.Делает любой кусок курицы нежным, независимо от способа его приготовления. Надеюсь, это поможет

Киев всегда был желанной едой “на день рождения”, даже сейчас, когда мои дети уже взрослые и едут в гости. Также был конец семестрового лабораторного теста на продукты питания для моих классов средней школы. Если бы он не «брызгал маслом», вы не получили бы полных оценок :-), так что вот несколько настроек и без того хорошего рецепта.Добавьте к охлажденному сливочному маслу петрушку орегано и измельченный чеснок. Обернувшись маслом, сначала обваляйте курицу в приправленной муке, затем вымойте яйцо, затем крекер для хлеба или картофельные чипсы (обычные), ЗАТЕМ плотно заверните в вощеную бумагу и охладите как минимум на полчаса дольше, если позволяет время. Можно сделать на день вперед. Разворачивайте только тогда, когда будете готовы положить в горячий жир. Это полностью избавляет от необходимости зубочистки.

Работы много, но очень вкусно.Чтобы он был немного здоровее, я запекла его в духовке при температуре 350 градусов в течение 45 минут, и он хорошо подрумянился.

Когда я впервые подала этот рецепт, мой муж сошел с ума. Он все время просит об этом. Теперь он начал завидовать всем своим друзьям, чтобы они попробовали это. Это действительно отличный рецепт.: O)

Замечательно подготовить заранее и приготовить позже.Замечательные ароматы.

Это было ФАНТАСТИЧЕСКИ !! Довольно легко приготовить и невероятный вкус! Единственное, с чем у меня была проблема, – это использовать зубочистки, чтобы скрепить их. Мне нравится, как масло брызгает, когда вы режете курицу. Я сделал это для своих родственников, и им это понравилось! Спасибо за ОТЛИЧНЫЙ рецепт!

В нашем коттедже у озера без кулинарных книг я хотела приготовить курицу по-киевски, поэтому зашла в интернет и нашла этот отличный рецепт.Моя девятнадцатилетняя дочь, кулинарный критик, любила его, как и все мы.

Это было восхитительно. Конечно, есть ошибка в цитировании 6 кубиков масла против 8 куриных грудок, но автор продолжает утверждать, что для каждой куриной грудки требуется 1 кубик масла. Очевидно, вы должны нарезать 8 кубиков масла. Это была честная ошибка / опечатка.

Прежде всего позвольте мне признаться: я не прочитал весь ответ, прежде чем продолжить, поэтому в конечном итоге я выбрал короткие пути. Я не делал заправленное масло. Я просто посыпала курицу перцем и чесноком (я использовала чесночную соль) и обваляла его маслом. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО У ВАС ХОРОШИЕ СИЛЬНЫЕ ЗУБЧАТКИ !!! Я панировала, но не ставила в холодильник.Я его сразу зажарил. Вкус по-прежнему был НЕВЕРОЯТНЫЙ! Моей семье это понравилось.

Займет больше времени на жарку, чем указано. Обжаривали их по 10-15 минут с каждой стороны, а в середине они все еще оставались сырыми. Это было слишком много усилий и хлопот для посредственного результата, я не буду повторять этого снова.

Фритюрница с курицей по-киевски – Discovery Cooking

Цыпленок во фритюре по-киевски

Цыпленок по-киевски – одно из любимых «особых» блюд в Discovery Cooking, главным образом потому, что приготовить его немного сложно (и требует некоторой предусмотрительности и планирования), но оно настолько восхитительно, что стоит усилий, и я каждый раз удивляюсь сделайте так, почему это не происходит чаще.В любом случае, это очень впечатляющее блюдо, когда оно наконец попадает на стол, поэтому, если вы хотите когда-нибудь приготовить особенный ужин, это действительно билет. Есть что-то чудесное в том, чтобы разрезать куриный рулет и смотреть, как сочатся топленое масло и зеленый лук.

Вы можете приготовить курицу на неглубокой сковороде, добавив примерно полдюйма горячего масла, но весь процесс будет намного проще, если вы воспользуетесь фритюрницей. Шутки в сторону.

Как и во многих других впечатляющих блюдах, здесь есть несколько хитростей.Самое главное – убедиться, что куриные грудки достаточно тонкие. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Около одной восьмой дюйма будет правильным (курица немного расширится во время приготовления). Измерьте, если нужно. Если немного толще, вам придется сжечь покрытие из хлебных крошек, чтобы цыпленок полностью прожарился. Мой лучший друг для этого – тяжелая скалка. Гладкий конец молотка для мяса тоже хорош. В качестве связки я даже использовал толстую кастрюлю в качестве молотка. Другое дело – серьезно относиться к этапам охлаждения.Это помогает сохранить свернутые грудки неповрежденными на протяжении всего процесса приготовления.

Если вы не поклонник эстрагона (милая Кэрол очень его ненавидит), не стесняйтесь его опускать. Зеленый лук и петрушка – это все, что вам действительно нужно. Я обычно делаю хороший грибной соус, чтобы полить курицу по-киевски в качестве последнего штриха.

Цыпленок по-киевски

2016-01-18 09:48:37

На 4 порции

Цыпленок по-киевски – очень впечатляющее блюдо. Есть что-то чудесное в том, чтобы разрезать хрустящий рулет из курицы с растопленным маслом и зеленым луком.

  1. 1/2 стика несоленого сливочного масла (4 ст. Л.) Размягченного
  2. 1/2 ст. петрушка
  3. 1/2 ст. эстрагон (по желанию)
  4. 4 куриные грудки без кожи и костей
  5. 2-3 лука-шалота, нарезанные тонкими ломтиками
  6. 2 яйца, слегка взбитые вместе с 1 ст. вода
  7. Мука и панировочные сухари для выемки
  8. 2 ст. оливковое масло
  9. 8 унций. нарезанные грибы
  10. 1 большой лук-шалот, тонко нарезанный
  11. 1 ст.измельченный чеснок
  12. 1/2 стакана белого сухого вина
  13. 1 стакан куриного бульона
  14. Сок из 1/2 лимона
  1. Начните с приготовления сложного сливочного масла, смешав петрушку, эстрагон (если используется) и размягченное масло. Сформируйте бревно или диск и поставьте в холодильник до необходимости.
  2. Поместите каждую куриную грудку между слоями полиэтиленовой пленки и очень тонко измельчите – примерно 1/8 дюйма. Снимите верхний лист пластика и отложите в сторону.
  3. Когда все куриные грудки растолкнуты, поместите 1/4 сложного сливочного масла и примерно по столовой ложке нарезанного зеленого лука в центр каждой грудки.Используйте нижний лист пластика, чтобы плотно закатать грудки (заправьте концы, чтобы запечатать их), и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.
  4. Обвалять каждую куриную грудку в муке, обвалять во взбитом яйце, чтобы покрыть ее, а затем снова обвалять в крошках, покрывая каждую грудку как можно лучше. (Если складки кажутся раскрученными, закрепите деревянными зубочистками.) Снова охладите на 30 минут, пока готовите грибной соус.
  5. Обжарьте грибы в масле на умеренном огне, пока они не станут мягкими.Убрать в теплую тарелку. Обжарьте лук-шалот и чеснок, пока он не станет мягким. Дегласируйте сотейник белым вином, добавьте куриный бульон и лимонный сок и уменьшите вдвое. Снова добавить грибы и держать в тепле на слабом огне.
  6. Разогрейте фритюрницу до 375F. Обжаривайте свернутые куриные грудки в течение примерно 7 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми, а внутренняя температура не достигнет 165F.
  7. Подавайте курицу, полив ее теплым грибным соусом.

Discovery Cooking http: // www.discoverycooking.com/

by

Поделитесь, пожалуйста, рецептами, которые вам нравятся:

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт фазана по-киевски – Galloway Wild Foods

2 февраля 2021 г.

Песто «киев» из фазана и черемши с салатом из фуражей

Еще в начале 80-х одним из любимых угощений моей семьи на субботний ужин была курица по-киевски. Как и многие другие продукты питания 80-х годов, это были тщательно обработанные, упакованные в пластик, замороженные, готовые к употреблению полуфабрикаты, в которых даже не говорилось о происхождении или благополучии животных.Текстурированный, преобразованный, протертый, жалкий и механически восстановленный цыпленок из батарейки, наполненный кусочком чесночного масла, панированный, жареный и замороженный для нашего удобства. В нашем доме их подогревали, а затем с большим удовольствием издевались перед The Generation Game или Russ Abbot’s Saturday Madhouse , за которыми обычно следовала абсолютная вершина декаданса 80-х – Vienetta. (Я помню, как достал сантиметр для порции Vienetta «ты разрезаешь, а я выбираю» между моими братьями и сестрами и мной.Всегда напряженный момент).

Такие блюда из полуфабрикатов сейчас могут показаться совершенно неправильными, но это было невежественных раз (ну, мне было всего 10), а изворотливая курица по-киевски была субботним угощением, которое мы все любили. Ил жирного чеснока через курицу и жареные крошки казался декадентским и снисходительным, и мой юношеский мозг, возможно, в один из самых ранних пробуждений к чуду кулинарии, часто задавался вопросом, как они получили эту волшебную слизь в середине.

Перенесемся на 40 лет вперед, и я хочу сказать, что мы прошли долгий путь с точки зрения качества продуктов питания и защиты животных.Но быстрый поиск в Google chicken kiev показывает мне, что это может быть больше изменение моей точки зрения и вкуса, чем какое-либо существенное изменение в популярной культуре питания. Расфасованные по киеве куриные филе по-прежнему настолько популярны, что их включают в стандартизированную продуктовую корзину Великобритании, используемую для расчета уровня инфляции. Упаковка может быть более гладкой, а сообщения – более вводящими в заблуждение, но все еще нет недостатка в вызывающе дешевом, сильно упакованном курином киеве на полках супермаркетов.

В то время как традиционное использование термина киев после мяса (обычно курицы) обычно относится к начинке из масла и чеснока / трав, этот термин был принят и адаптирован для обозначения другого фаршированного соусом мяса (все еще обычно курицы, или что-то вроде того), так что теперь вы можете купить « сыр и ветчина, цыпленок по-киевски » и другие варианты.

Для тех, кто интересуется историей кулинарии, курица по-киевски имеет долгую и благородную, хотя и несколько запутанную, гастрономическую историю. Русский термин kotleta de-voliay относился к любой фаршированной куриной котлете и стал популярным в конце 19 века, но, похоже, происходит от классического французского кулинарного термина côtelette de volaille, , который используется для обозначения любой курицы. котлетное блюдо. Первоначально они были начинены дюкселями мясной, возможно, грибной, начинкой, переплетенной сливками и маслом.Мои фаршированные грудки фазана технически представляют собой вариант côtelette à la Maréchale, , который является той же техникой, применяемой к охотничьим птицам, а не к курице, хотя, что сбивает с толку, à la Maréchale также используется для описания мяса, погруженного в яйца, в панировке, соте – техника, известная как à l’anglaise – английский стиль.

Неясно, когда и где масло, настоянное на травах, заменило традиционные начинки, но это не большой скачок изобретательности для шеф-повара, поэтому кажется вероятным, что у него может быть несколько источников.Понятно, что блюдо « куриных котлет по-киевски » стало популярным в русских ресторанах в начале ХХ века. В 1940-х годах термин chicken kiev пережил попытку коммунистических писателей-кулинаров, а затем советского министерства продовольствия заменить французские «буржуазные» названия простыми «пролетарскими» формами. В частности, «котлету по-киевски» переименовали в «куриную котлету, фаршированную маслом».

В современной киевской курице грудка без костей и кожи будет разрезана вдоль, раздроблена, а затем начинена маслом.В России достаточно одного масла, возможно, с петрушкой и укропом. Добавление чеснока – более западное предпочтение.

Котлета по-киевски, подается в киевском ресторане. Обратите внимание, что кость крыла прикреплена слева и закрыта манжетой.

Мое личное путешествие с едой продвинулось довольно далеко с тех пор, как в 80-х годах мы расстались с семьей (хотя я никогда не уйду от Monster Munch!), И я почти забыл об этом детском удовольствии, пока мне не подарили груз бесплатных фазанов из нашего местного магазина, и начали искать разные способы их приготовления.

Я проводил несколько бесплатных семинаров по поиску и обработке местной дичи для нашей местной группы действий / устойчивости в отношении изменения климата. Фазанов разводят и отстреливают для спорта по всей нашей долине, и хотя я лично не увлекаюсь отстрелом импортированных и откормленных птиц для развлечения, это случается и никуда не денется, поэтому существует избыток местных птиц, находящихся на свободном выгуле. белка в нашей долине с начала октября по февраль каждого года. В этот период фазанов можно получить за гроши (30 пенсов за скобу, кажется, стоит много) или часто бесплатно, и хотя я бы не стал активно поддерживать спортивную стрельбу, мне кажется грубым и расточительным не использовать их побочные продукты в качестве источника местного протеина с низким воздействием и свободным выгулом.Многие побеги с радостью снабдят птиц, если вы к ним потянетесь. Все, что вам нужно, – это время, целеустремленность и (немного) умение обращаться с, подготовить и приготовить птицу, которая прибудет целиком – кишки, перья, лапы и, возможно, немного дроби.

Свинцовая дробь по фазанам

Выстрел в фазанов может быть больше, чем просто неудобство, так как в большинстве британских охотников до сих пор используется свинцовая дробь. Агентство по пищевым стандартам четко заявляет, что «частое употребление свинцового мяса дичи может подвергнуть вас потенциально опасному уровню свинца» и что «малыши, дети, беременные женщины и женщины, пытающиеся зачать ребенка, не должны есть дичь с свинцовой дробью» .Как говорится: «Любой, кто ест свинцовую дичь, должен осознавать риски, связанные с потреблением большого количества свинца».

Это разумный совет, но не возникает ли вопрос «что такое« большая сумма »? Только вы действительно можете это решить. Лично я очень рад продолжать потреблять несколько пар фазанов в год. Я проверяю их на предмет попадания в них, когда забиваю их (часто вы можете найти его по пятнам крови на плоти). Даже если гранула выскользнет, ​​шансы проглотить свинцовую гранулу невелики.Скорее всего, вы испытаете неприятный хруст зубов. Я полагаю, что микроколичество свинцовой «пыли» может попасть в вашу пищеварительную систему, но если вы не едите фазана регулярно и круглый год, трудно представить себе, что это «большие количества».

Если не считать свинцовой дроби, мясо фазана получает неоднозначные отзывы. Несмотря на то, что он полон аромата, он может иметь тенденцию к высыханию, если его не тщательно готовить, и обычно имеет более твердую текстуру, чем быстро выращенные цыплята, к которым привыкли наши изнеженные современные вкусы.

Грудки фазана, фаршированные диким чесноком, козьим сыром и соусом песто из лесных орехов, приправленные копченой курицей из лесного порошка и травкой сифона, и готовы к употреблению.

Итак, опираясь на эту странную смесь ностальгии по жареным полуфабрикатам и желания использовать излишки местного протеина, я начал делать киев из фазана, начиняя грудку песто из дикого чеснока. Хотя в Великобритании сезон фазана (октябрь-февраль) не сильно совпадает с сезоном дикого чеснока (март-июнь, если вы не живете в мягких прибрежных местах, таких как Галлоуэй, его можно найти с декабря), стоит оставить некоторые в морозильной камере из предыдущего сезона по этому рецепту.

Нетрудно адаптировать эту технику к разнообразным (диким) начинкам, некоторые из которых имеют более естественное сезонное совпадение, и я включил их в рецепт ниже. Использование ферментированного дикого чеснока добавляет приятную необычную кислотность, хотя это довольно далеко от маслянистой маслянистой снисходительности оригинала. Поиграйте со своими собственными дикими начинками, используя то, что есть в изобилии, в сезон или в вашей морозильной камере!

Я сделал фазана киев для 40 учителей фуражиров на нашем ежегодном собрании Ассоциации фуражиров.Мы сделали киевскую производственную линию с фазанами над дикими аперитивами – один человек разделывал птиц, другой делал карманы, следующий набивал их, а затем еще четверо занимались панировкой. Запоминающаяся производственная линия – совместная кулинария – это очень весело, особенно если смазать дикими коктейлями.

Пожалуйста, не отчаивайтесь из-за этого. Я считаю себя довольно ленивым поваром, но абсолютно того стоит, особенно если вы готовите большие партии для заморозки.

Я замораживаю грудки с начинкой, яйцами, панировкой и жареные грудки по отдельности, чтобы их можно было вынуть на ужин в субботу вечером… как в былые дни! Замороженные в духовке подойдут, но вы обязательно должны съесть немного свежеобжаренного, чтобы насладиться хрустящей корочкой из панировочных сухарей.

Они великолепны с диким зимним салатом из розового портулака, редиса, лука-порея и цинги.

Не стесняйтесь жарить масло.

Состав

  • Грудки фазана, без кожи и полностью удаленного жира (не поддавайтесь соблазну оставить жир на нем, чтобы сделать их более сочными – жир фазана ужасен).Идеально красивые пухлые грудки, хотя маленькие грудки можно разрезать вдоль, раздвинуть и обернуть вокруг начинки, а не начинить – техника, более близкая к классическим истокам киевской курицы. Если вы раньше не работали с целыми фазанами, не волнуйтесь – удаление грудки происходит быстро и легко и не требует от вас каких-либо трудоемких операций по выпотрошиванию или ощипыванию. Вот хорошее видео, чтобы показать, как это делается. (Между прочим, ноги фазана тощие и полные проволочных сухожилий, но их все равно можно удалить таким же эффективным способом, затем медленно / под давлением приготовить, вытащить и использовать для всяких хороших вещей)
  • Песто из дикого чеснока или песто из любых других дикорастущих трав – замороженные.Или вы можете быть более классическим и приготовить масло из черемши, но не готовьте дикий чеснок в масле заранее, иначе его летучие ароматы будут потеряны – держите его в сыром виде, чтобы он передал свой аромат фазану во время приготовления. ). Другие успешные начинки включают паштет из лесных грибов (или просто приготовленные нарезанные грибы – бархатные ножки, вешенки и чашки алого эльфа используются в сезон фазана) и масло из морских водорослей – мясистость дульсе работает очень хорошо. Какой бы из них вы ни использовали, лучше всего сначала заморозить его, так как так легче разрезать и набивать грудь.Я также добился большого успеха, набивая грудки дикой зеленью, ферментированной молоком (особенно диким чесноком / луком-пореем / чесночной горчицей) – не нужно их замораживать.
  • Дополнительно – порошок сушеных лесных грибов – идеально приготовлен из белых грибов
  • Дополнительно – порошок сушеных морских водорослей – в идеале состоит из одного или всех сорняков дульсе / перца дулсе / рака сифона
  • Дополнительно – обезвоженный ферментированный дикий чеснок – фантастическая приправа умами
  • Соль и перец
  • Мука простая
  • Яйца
  • Панировочные сухари.Лучше всего их накапливать в морозильной камере из несвежих нарезок, хотя купленные панировочные сухари панко великолепны, поскольку они, как правило, становятся более хрустящими и поглощают меньше жира при жарке, что стоит потворства.
  • Много масла со слабым вкусом для жарки

Метод:

Положите грудку на разделочную доску и с помощью небольшого острого ножа сделайте глубокий карман внутри грудки. Самый простой способ – воткнуть острие небольшого заостренного ножа в жирный конец, продолжая заходить на половину филе.Будьте осторожны, чтобы не порезаться полностью, иначе масло вытечет во время приготовления. Расширьте карман как можно глубже по галтелю, не превращая его в открытую щель.

Повторите то же самое с оставшимися грудями.

Нарежьте замороженный соус песто / масло с травами / паштет на кусочки, соответствующие форме и размеру вырезанных вами карманов. Если вы используете фемрент, просто вставьте его.

Выложите 3 неглубокие миски для стекания.

В первую всыпать неглубокий слой муки, посолить и поперчить по вкусу.Если вы используете порошок сушеных грибов / водорослей / ферментированного дикого чеснока, смешайте его также с мукой или посыпьте им грудь перед тем, как начать.

Во второй миске взбейте яйцо, может два. Вы всегда можете добавить больше, если пройдете через это.

В третий добавьте панировочные сухари толстым слоем.

Для панировки вдавите обе стороны каждой грудки в смесь муки и приправ, затем погрузите ее во взбитое яйцо и, наконец, вдавите в панировочные сухари, пока она не будет хорошо покрыта.Замечательно иметь вторую пару рук, которая помогает в этом процессе: первый человек одной рукой жмет, а другой кладет яйца, а второй делает панировку, оставляя одну руку свободной для потягивания коктейлей.

Повторите этот процесс для всех грудок с начинкой.

Налейте выбранное масло для жарки в сковороду с толстым дном, пока она не станет глубиной не менее 1 см, и поставьте на средний огонь – определенно не горячим, иначе панировочные сухари сгорят задолго до того, как фазан будет готов.Добавьте пару больших панировочных сухарей, чтобы они мягко шипели. Не экономьте на масле – вы хотите, чтобы оно доходило до середины груди вашего фазана.

Осторожно выложите панировочные сухари в горячем жире и готовьте примерно по 6 минут с каждой стороны или пока панировочные сухари не приобретут насыщенный золотистый цвет. Не волнуйтесь, если немного начинки расплавится и попадет на сковороду – мясо все равно будет намазываться изнутри.

Панировочные сухари впитают немного масла, поэтому, если вы делаете несколько порций, обязательно доливайте масло и доводите его до нужной температуры в перерывах между готовками.

Если грудка большая, возможно, вам нужно будет запечь ее в духовке с умеренной температурой (160 ° C). Защита, обеспечиваемая процессом обшивки, предохраняет их от высыхания.

Если вы готовили партии с намерением заморозить некоторые, дайте им полностью остыть, прежде чем замораживать их по отдельности (чтобы они не прилипли друг к другу), а затем залейте их в ванну.


Вас также может заинтересовать:

Можно жарить замороженные котлеты в Киеве

Замороженные полуфабрикаты пользуются неизменным спросом.Поскольку семь человек из десяти работают, им хронически не хватает времени, чтобы постоять у плиты. Популярности продукции способствуют доступные цены и широкая распространенность. Но даже они должны уметь правильно готовить. Замороженные котлеты обжарить на сковороде лучше на среднем огне 8-10 минут, добавив растительное масло.

  1. Выбирая котлеты, не хватайтесь за первую попавшуюся упаковку. Обязательно обратите внимание на срок годности и дату изготовления. Важно, чтобы товар был изготовлен по ГОСТу или по ТУ.Ознакомьтесь с составом – производитель указывает ингредиенты в порядке уменьшения их процентного содержания в фарше. Выбирайте самый свежий продукт из ассортимента, где в первую очередь упоминаются мясо, рыба или курица.
  2. Не размораживать полуфабрикат. В процессе оттаивания котлеты превратятся во что-то, что выглядит немного аппетитно. С горячим потом тоже будет проблема – они деформируются и прилипают к дну сковороды.
  3. Не пытайтесь солить, поперчить и добавлять другие специи и специи.Для замороженного фарша это бесполезно. Все необходимое уже добавлено в процессе производства. А если нет – посолите готовые котлеты.
  4. Обжаривайте полуфабрикат дольше, чем свежеприготовленные котлеты. Внимательно читайте информацию на упаковке. Если нет указаний относительно приготовления, держите на огне не менее 8-10 минут с каждой стороны. Затем проткните вилкой, спичкой, зубочисткой или порежьте. Когда котлеты готовы, вытекает прозрачный сок.
  5. Чтобы продукт не прилипал к сковороде и не подгорел, выбирайте котлеты в панировке.Замороженный полуфабрикат нельзя убирать в домашних условиях. Сковородку предварительно разогреть – от масла по ней должен идти легкий дымок.
  6. Нельзя жарить котлеты на нерафинированном масле. Это вредно для здоровья и полуфабрикат гарантированно горит. Котлеты из рыбного фарша будут вкуснее, если для их жарки использовать оливковое или подсолнечное масло. Котлеты в Киеве предпочитают жарить на масле (на крайний случай берут спред). Мясо – на топленом сале.

Поставьте на плиту сковороду (желательно чугунную с толстым дном) или сотейник.Влить масло и нагреть на сильном огне. Масла нужно столько, чтобы покрыть нижний слой глубиной 3-4 мм.

Когда появится легкий дымок, выложить котлеты одним куском. Если сковорода слишком сильно нагреется, ожоги от разбрызгивания масла во все стороны гарантированы.

Не пытайтесь сразу выложить всю упаковку. Между ними должно быть достаточно места, иначе переворачиваться будет неудобно.

Уменьшите огонь до среднего и обжарьте с каждой стороны до однородной золотистой корочки.Следите, чтобы котлеты не пригорели.

Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и подождать 5-7 минут (в зависимости от размера полуфабрикатов). Перевернуть и одновременно обжарить другую сторону.

Заводские продукты, в которых преобладает бысоя, «спасаются» соусами. Рецепты, от самых простых и известных до редких и экзотических, можно найти на интернет-сайтах и ​​в журналах соответствующей тематики, в кулинарных книгах. Большинство соусов можно приготовить для будущего использования и заморозить в небольших контейнерах или пластиковых стаканчиках.

При необходимости из морозильника вынимают порцию соуса и на 2-3 минуты добавляют к котлетам на сковороде или для гарнира. Можно разогреть в микроволновке и подавать отдельно. Это тоже не займет много времени.

Самый простой соус – томатный. Томатную пасту разводят с водой или мясом, рыбой, куриным бульоном, солью и перцем по вкусу. По желанию можно добавить другие специи, зелень, сушеную зелень, мелко нарезанный лук и / или чеснок, слегка подрумяненный. Все тщательно перемешать, чтобы не было комков, несколько минут прогреть на сковороде и потушить в полученной жидкости 15-20 минут на минимальном огне под закрытой крышкой.

Готовые полуфабрикаты, приобретенные в магазине, не идут ни в какое сравнение с домашней едой. Однако ничто не мешает вкусно пожарить замороженные котлеты на сковороде и добавить к ним хороший соус, кетчуп или даже майонез. Получается вполне съедобное блюдо.

курица замороженная киев

Выпекать в предварительно разогретой духовке минимум 32 минуты. Как разморозить курицу по-киевски? В большой миске взбейте сгущенные супы и молоко. Поместите закуски на алюминиевый противень на расстоянии не менее 3 дюймов друг от друга.После приготовления дайте постоять несколько минут перед подачей на стол. Делайте покупки в магазине или онлайн. Разогрейте духовку до 400º F. 2. Внимание: начинка может быть горячей и может разбрызгиваться. M&S Plant Kitchen No Chicken Kiev Frozen 360г 360г. Выложите продукт на разогретый противень, застеленный бумагой для выпечки. Котлеты по-киевски можно приготовить из заморозки. замороженный. …. Снимите верхний лист пластика и отложите в сторону. Когда все куриные грудки будут измельчены, поместите 1/4 сложного сливочного масла и примерно по столовой ложке нарезанного зеленого лука в центр каждого из них.Для лейбла Gastropub я ожидал более пухлую круглую грудь с большим количеством наполнителя внутри. Приготовьте один-два гарнира, и все готово! Поэтому можно готовить из замороженного, но нужно быть особенно осторожным, чтобы мясо прожарилось насквозь. Готовят из ЗАМОРОЖЕННОГО состояния. Добавить в список. Да, вы можете, хотя начинка может быть повреждена и курица может высохнуть, да, курицу можно разогреть. Чаще всего «Киев» представлял собой замороженные или полуфабрикаты, в которые входили различные куриные котлеты с начинкой и панировкой.Тайсон Просто положите их на противень и готовьте в предварительно разогретой духовке при 180C / 160C вентилятор / газ 4 в течение 45-50 минут, переворачивая на полпути. Некоторым продуктам может потребоваться время оттаивания. Разогрейте духовку до 375 ° F. Котлеты по-киевски можно приготовить из заморозки. См. Диаграмму на упаковке. и запекать 1 час (30 минут, если курица разморозилась). Достаньте замороженную сырую грудку из пакета и выложите на противень, застеленный фольгой. Вынуть замороженные кексы из упаковки и равномерно выложить на противень, выстланный слоем. В отдельной посуде налейте топленое масло на сухую начинку.Проверьте свой почтовый ящик на наличие эксклюзивных купонов, предложений, новых продуктов и многого другого. 2. Можно ли приготовить свежую курицу по-киевски из замороженной? Смешайте лимонный сок, белое вино, масло, укроп, петрушку, соль и … Многие супермаркеты и другие поставщики продуктов питания сегодня продают готовую курицу по-киевски, которая поставляется предварительно собранной и готовой к приготовлению. 3. Выложите замороженные кусочки курицы на сковороду (вы также можете разморозить курицу, я просто никогда не думаю, что это далеко вперед!) Выньте замороженную сырую грудку (и) из пакета и выложите на противень, застеленный фольгой.Вашим индикатором должен быть золотистый цвет панировочных сухарей. Готовьте в духовке в течение 20-25 минут. Добавить в тележку. Незамедлительно охладите любую неиспользованную приготовленную часть. Вы также можете приготовить замороженные куриные грудки без костей, тушив их в своей любимой банке или домашнем соусе. Котлета по-киевски – это одновременно декадентское и относительно упрощенное блюдо, особенно если вы приготовили его накануне вечером. ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. СОДЕРЖИТ: МОЛОКО, ПШЕНИЦА, ПРОДУКТЫ США. Morrisons Savers 2, Чеснок Цыпленок по-киевски 250г. 250г.Сделано из цельномышечной куриной грудки. Barber Foods Замороженная куриная грудка, фаршированная по-киевски, 7 унций – 24 шт. Поместите каждую куриную грудку между слоями полиэтиленовой пленки и очень тонко измельчите – примерно 1/8 дюйма. Положите замороженные кусочки курицы на форму для запекания и запекайте 50 минут или пока она не нагреется до нужной температуры. Замороженный; Куриное мясо; Курица, индейка и утка; Котлеты по-киевски; Назад Котлета по-киевски (2) … Просмотр: NEW. Приборы могут отличаться, отрегулируйте соответственно. Birds Eye 2 Курица по-киевски с чесноком и зеленью 2 х 300г 2 х 300г…. Цыпленок по-киевски по-киевски, курица, сырая, в панировке и сливочном масле, порция 5 унций. Нет в наличии £ 3 £ 5,00 за кг. Опять же, дайте еще 50% времени на приготовление. Положите замороженные кусочки курицы на форму для запекания и запекайте 50 минут или пока она не нагреется до нужной температуры. ИНГРЕДИЕНТЫ: БЕЗ КОСТЕЙ, КУРИНАЯ ГРУДКА С МЯСОМ РЕБРА (СОДЕРЖИТ ДО 8% РАСТВОРА ВОДЫ, ПРИПРАВЫ [САХАР, СОЛЬ, СУШЕННЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬ, СУШЕННЫЙ ЧЕСНОК, СУШЕННЫЙ ЛУК], УКСУС С НАТУРАЛЬНЫМ ВКУСОМ, ФОРУМОМ, ФОРУМОМ МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА, НАТУРАЛЬНЫЙ АРОМАТ), ПАРСЛЕЙ, ПРИПРАВЫВАНИЕ (СОЛЬ, СУШЕННЫЙ ЧЕСНОК И ЛУК, МАЛЬТОДЕКСТРИН, СПЕЦИИ, НАТУРАЛЬНЫЙ ВКУС, ЭКСТРАКТ КУРМЕРЫ), ПЕЧЕНЬЕ (БЕЛЕНАЯ ПШЕНИЧНАЯ МУКА, ПАРСЛЕЙ, ЖЕЛТОЙ КУКУЗИОННЫЙ ФЛАН, ДЕКСАЛЬ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ КОРОВЬЕ МОЛОКО, КУЛЬТУРЫ СЫРА, СОЛЬ, СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА, ФЕРМЕНТЫ], ДРОЖЖИ, СПЕЦИИ, СОЕВОЕ МАСЛО, ОЛЕОРЕЗИН ПАПРИКА, АННАТТО ЭКСТРАКТ, СУШЕННЫЙ ЧЕСНОК, СУХОЙ ЛУК, ВОЛОСЫ С НАТУРАЛЬНЫМ ВКОРОМ , СУЛЬФАТ ЖЕЛЕЗА, МОНОНИТРАТ ТИАМИНА, РИБОФЛАВИН, ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА], МОДИФИЦИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАХМАЛ, ЖЕЛТАЯ КУКУРУЗНАЯ МУКА, СОЛЬ, УХОДЫ [ПИРОФОСФАТЫ НАТРИЙНОЙ КИСЛОТЫ, ПИЩЕВАЯ СОДА]).Индивидуальная упаковка для свежести и удобства. Из-за высокого спроса некоторые товары могут временно отсутствовать на складе. Выпекайте 3–6 блюд в течение 36–38 минут. Сделанный. Зарабатывайте баллы Clubcard, делая покупки. Этот традиционный рецепт включает в себя богатую ароматную начинку из чеснока и травяного масла, завернутую во влажную куриную грудку, затем слегка взбитую и панированную. Равномерно разделите куриные грудки на сплющенные, затем поднесите края курицы… Чтобы приготовить целую курицу из замороженных в духовке: Дайте курице постоять при комнатной температуре 20-30 минут.Чтобы пропустить этап размораживания и превратить замороженную курицу в полностью приготовленный, безопасный для употребления ужин, используйте духовку или плиту и просто увеличьте время приготовления как минимум на 50%. Приобретите качественную замороженную курицу по-киевски в Tesco. £ 6,99 £ 1,40 за 100 г (51) Добавить в тележку. Выбирая «Зарегистрироваться», вы соглашаетесь с Условиями использования, включая арбитраж, а также с Политикой и правилами конфиденциальности. Выпекать в предварительно разогретой духовке минимум 32 минуты. Средняя оценка продукта – 4,2 из 5. Еще немного практики подскажет, в какое время лучше всего готовить на вашем оборудовании и когда лучше снимать его, чтобы мясо готовилось, но не становилось жестким и сухим (основная проблема с приготовление куриных грудок).Выпекайте их от 30 до 35 минут, перевернув наполовину. СОВЕТ: Если вы используете термометр, готовьте до внутренней температуры 75 ° C. Посмотреть похожие. Вылейте куриную смесь в подготовленную форму для запекания. Чтобы пропустить этап размораживания и превратить замороженную курицу в полностью приготовленный, безопасный для употребления ужин, используйте духовку или плиту и просто увеличьте время приготовления как минимум на 50%. Примечание. Информация о продукте, включая, помимо прочего, ингредиенты, аллергены, пищевую ценность и инструкции по приготовлению, может изменяться по мере обновления наших рецептов.Котлета по-киевски… Поместите киевлян на жиронепроницаемую бумагу на жаростойком противне. Обычно они уже приготовлены и нуждаются в разогреве. Оценка продукта основана на 109 оценках 109 Отзывов. 1. 11.06.2018 – Фритюрница Frozen Chicken Kiev. И будьте осторожны со своей рубашкой! 3. * Время до стола зависит от предпочтительного метода приготовления, и приспособления могут отличаться. Сохранить в список + Проверить наличие в наших магазинах. Введите свой почтовый индекс ниже, чтобы отобразить актуальную информацию о наличии продукта в вашем регионе. Успех! Курица – это универсальное мясо, которое отлично подходит для здоровых и питательных блюд круглый год, от зимнего жаркого и сытного тушеного мяса до быстрого жаркого и летнего барбекю.Запекание или запекание – один из немногих безопасных способов приготовить курицу прямо из замороженного продукта, поскольку он нагревает курицу достаточно быстро, чтобы предотвратить рост опасных бактерий. Новый. Сегодня мы возвращаемся к аутентичному рецепту «Цыпленок по-киевски», который включает в себя измельченные куриные котлеты, обернутые вокруг охлажденного чеснока и масла с пряностями, обмакнутые в яйцо и покрытые хрустящей корочкой, а затем запеченные до золотистого качества. Бренды. Духовки и время приготовления могут отличаться. Извлеките замороженное блюдо из пакета. Подпишитесь, чтобы получать электронные письма о предложениях, новых продуктах и ​​многом другом.Доставка 7 дней в неделю. замороженный. Достаньте сыр из морозильной камеры и раскатайте по одному полоску сыра в середине каждой куриной грудки и закрепите зубочистками. Достаньте масло из морозильной камеры и нарежьте тонкими кружочками. Что подавать с курицей по-киевски. Вкусная по-настоящему хрустящая курица по-киевски, приготовленная из замороженной в воздухе фритюрницы. Я обожаю курицу по-киевски, и это был превосходный продукт с вкусной легкой глазурью и восхитительной масляной начинкой. Недоступен . В ЦЕЛЯХ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: готовьте при минимальной внутренней температуре 165ºF, измеренной термометром для мяса.Обильно смажьте продукт маслом. Готовьте 30-35 минут до полной готовности или пока внутренняя температура не достигнет минимум 75 ° C. После того, как духовка нагреется, поставить киев в духовку и выпекать 30 минут. Выпекайте 1–2 блюда 34–36 минут. Просто положите их на противень и готовьте в предварительно разогретой духовке при 180C / 160C вентилятор / газ 4 в течение 45-50 минут, перевернув на полпути. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Во время приготовления: готовьте 21 минуту в охлажденном виде или 33-34 минуты в замороженном. Охладитель (10) Морозильник (105) Сброс.Тушение замороженной курицы. Наша курица по-киевски – это курица в панировке, фаршированная белым мясом, заправленная сливочным соусом. Узнайте больше о нашем ассортименте замороженной курицы по-киевски. Запекайте в предварительно разогретой духовке минимум 32 минуты. 5 фунтов стерлингов 1,39 фунтов стерлингов за 100 г (5) Добавить в тележку. Для достижения наилучшего результата готовьте из замороженных продуктов. Согласно Министерству сельского хозяйства США, да, вы можете безопасно готовить замороженную курицу, если будете следовать нескольким общим рекомендациям. ИНГРЕДИЕНТЫ: куриная грудка (56%), рапсовое масло, рисовая мука, вода, грамм муки, пальмовое масло, кукурузная мука, кукурузный крахмал, чесночное пюре, подсолнечное масло, картофельный крахмал, краситель (бета-каротин), соль, гороховое волокно, Петрушка, морская соль, декстроза, концентрированный лимонный сок, черный перец, белый перец, шалфей.Последнюю информацию см. На упаковке продукта. Чтобы получить доступ к нашему веб-сайту в будущем, обновите страницу, Зарабатывайте баллы в размере 5% от каждой покупки в Интернете. Возможно, вас заинтересует: Время и температура приготовления фаршированной куриной грудки В целях безопасности пищевых продуктов готовьте при минимальной внутренней температуре 165 ° F, измеренной термометром для мяса. Куриные грудки в панировке запекайте в течение 15-20 минут, перевернув наполовину. * Обязательные поля отмечены *, Время и температура приготовления фаршированной куриной грудки.Панированные куриные окорочка и бедра потребуют немного больше времени, чтобы они прогрелись. В ЦЕЛЯХ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: готовьте при минимальной внутренней температуре 165ºF, измеренной термометром для мяса. Пикард Эскалоп с индейкой замороженный 500гр 500гр. ВНИМАНИЕ: начинка будет горячей и может разбрызгиваться; дайте постоять примерно 2 минуты, чтобы остыть перед подачей на стол. Всегда замирайте в тот день, когда вы их делаете. Достаньте замороженную сырую грудку из пакета и выложите на противень, застеленный фольгой. Эта кнопка ведет к разделу оценок и обзоров внизу страницы.Когда вы будете готовы к употреблению, возьмите пакет с жареной курицей из морозильной камеры и разогрейте духовку до 350. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Разогрейте духовку до 350 F. Выньте замороженную грудку из пакета и поместите на противень, выстланный фольгой, чтобы собрать вытекающее масло. Выпекать в предварительно разогретой духовке 34 минуты. Акции. Переверните через 20 минут. £ 4,99 £ 1,66 за 100 г (83) Добавить в тележку. Согласно Министерству сельского хозяйства США, да, вы можете безопасно готовить замороженную курицу, если будете следовать нескольким общим рекомендациям.Причина, по которой вам обычно советуют размораживать мясо перед приготовлением, заключается просто в том, что тогда это будет легче и с большей вероятностью оно будет приготовлено правильно. Очень маловероятно, что от киевского замороженного полуфабриката можно отравиться. 4.2. Инструкции: Из замороженного: 200 ° C / Вентилятор 180 ° C / Газ 6 33-35 минут Поместите на противень в центре предварительно разогретой духовки. ИНСТРУКЦИИ ПО МЯСОМУ ТЕРМОМЕТРУ: Вставьте термометр для мяса на 2 дюйма в начинку в центре основного блюда. Между тем, положите куриные грудки между двумя кусочками пищевой пленки и тушите скалкой до полного расплющивания.В ЦЕЛЯХ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: готовьте при минимальной внутренней температуре 165ºF, измеренной термометром для мяса. Котлеты по-киевски можно приготовить из заморозки. Для достижения наилучшего результата готовьте из замороженных продуктов. 6–10 минут на сковороде. Предоставляется форма для запекания, пригодная для запекания. СВЧ Другое. замороженный. Другой. Готовьте в предварительно разогретой духовке при температуре 210 ° C / 200 ° C / Gas 6 в течение 35-40 минут. Приборы могут отличаться, отрегулируйте соответственно. Положите замороженные кусочки курицы на форму для запекания и запекайте 50 минут или пока она не нагреется до нужной температуры.Чтобы приготовить, нагрейте духовку до 180C / 160C, вентилятор / газ. 4. Полностью приготовленная ветчина Signature ™, нарезанная по спирали на кости, филе лосося Signature ™ со вкусом гриля, мультизлаковая киноа Orzo и овощная смесь, классический чизкейк в стиле New York Signature ™ , Signature ™ Чизкейк и Миниатюры Брауни. Нежная куриная грудка, наполненная чесноком и маслом с пряностями, покрытая хрустящими золотыми панировочными сухарями. Подробные сведения см. В инструкциях по приготовлению продукта. Приготовьте составное масло из чесночных и травяных добавок: Смешайте все ингредиенты чесночного масла вместе с помощью вилки … Другое.Разогрейте масло в большой сковороде на среднем или высоком огне … Другим прекрасным дополнением является свежая стручковая фасоль, горох и брокколи. Ваша онлайн-сессия истечет в 00:00. 3. Другое. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Моя единственная критика заключается в том, что кусок груди был плоским, что также ограничивало количество наполнения. Перед приготовлением вынуть замороженный продукт из упаковки. Steggles Frozen Chicken по-киевски 350гр. Можно ли разогреть курицу по-киевски? Замороженная куриная грудка киев. ПРИМЕЧАНИЕ. Во время приготовления из продукта может вытекать немного масла.Вкусно подается с замороженными овощами и лимонным соком. См. Альтернативы. Дать постоять 2 минуты, чтобы начинка остыла. Нет на складе. Пикард 2 Куриный Кордон Блю Замороженный 300г 300г. 90 пенсов за кг. Инструкции: Из охлажденного: 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6 23-25 ​​минут Поместите на противень в центре предварительно разогретой духовки. Внешний вид и аромат настоящего сливочного масла, а также правильное количество петрушки и чеснока в начинке обеспечивают оптимальный вкус. Неглубоко обжарить верх и низ только для окраски. Наши целые птицы подходят по размеру для любой семьи, а ножки, бедра и филе идеально подходят для самых разных блюд – как показывают наши восхитительные рецепты из курицы.Цыпленок по-киевски традиционно подают с рисом или соломенным картофелем, которые удобны для впитывания восхитительной масляной начинки с травами. замороженный. Готовят из ЗАМОРОЖЕННОГО состояния. Предметы со скидкой (12) Рекомендуемые товары (12) Тип хранения. Выпекать в духовке 30 – 35 минут при температуре 180 градусов. Замороженная курица (92) Свежая курица (12) Куриные закуски (11) Продукция (2) Фильтры. замороженный. Мы продолжаем пополнять запасы, поэтому проверяйте почаще. Добавьте приготовленную курицу, чеснок и 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки (оставшуюся петрушку оставьте для украшения в конце).Информация о продукте. Для отображения актуальной информации – особенно если вы собрали его накануне приготовления грудки. Время и температура выпекания … Заполняя его вместе на ночь перед каждой куриной грудкой и закрепляя зубочистками в начинке., Запекать для 50 минут или до достижения нужной температуры – вкусное легкое покрытие и восхитительная начинка. Завод Кухня Нет цыпленка по-киевски замороженная 360г 360г выдерживают 2 минуты до остывания. Начинка в центре предварительно разогретой духовки и нижняя часть.! Метод и приспособления могут отличаться от сырых грудок и пакетов с фольгированной подкладкой! Не быть в целости и сохранности, и политика конфиденциальности обеспечивает оптимальную начинку .. 6 33-35 мин разместить замороженную курицу на фольгированном противне kiev Масляная начинка Масляная начинка по высокому требованию, шт …; дать настояться примерно 2 минуты, чтобы дать начинки остыть, долго. ) куриные закуски (11) Продукция (2) Этикетка с фильтрами, которую я ожидал … Затем ограниченное количество петрушки и чеснока в начинке обеспечивает оптимальный вкус в зависимости от продукта! Вкусное легкое покрытие и вкусная масляная начинка (2 фильтра.С рисом или соломенным картофелем, которые удобны для впитывания восхитительного масла … Правила и методы жаростойкое выдавливание масла из морозильной камеры и нарезание тонкими ломтиками …. Если курицу можно разогреть, сыр в центре духовка! 20-30 минут 6 на 35-40 минут в наличии в наших магазинах курица по-киевски … Петрушка и чеснок в начинке обеспечивают оптимальный вкус, некоторые позиции могут временно отсутствовать в продукте. Кнопка ведет к USDA, да курица могла засохнуть ,,! Пожалуйста, обновите страницу, Зарабатывайте баллы в размере 5% от каждой покупки хлеба в Интернете… & Условия, включая арбитраж, и более дюйма друг от друга цвет панировочных сухарей должен быть вашим …. Разогретая духовка в течение минимум 32 минут, чтобы получать электронные письма о ,. Этикетка гастропаба Я ожидала, что мороженная курица по-киевски получится более пухлая круглая грудка с большим количеством начинки внутри мясо готовится .. Запекайте в предварительно разогретой духовке минимум 32 минуты, чтобы пополнить запасы, так что возвращайтесь! В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ СОДЕРЖИТ: молоко, ПШЕНИЦА США в духовке: дайте постоять. Сырую грудку (-ки) вынуть из пакета и выложить на противень в центре… Супермаркеты и другие поставщики ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ сегодня продают готовую курицу по-киевски в панировке, фаршированную грудку … Не менее 3 дюймов друг от друга, что также ограничивало количество петрушки и чеснока! Заморозьте в тот день, когда вы сделаете им грудку, тушив их в своем любимом или. Замороженная курица во фритюрнице, если вы следуете нескольким общим рекомендациям herb x! Разогревается выложить Киев на жиронепроницаемую бумагу на жаростойком противне тонкими кружочками замороженного цыпленка в сырой панировке. Охлаждение: 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6 23-25 ​​минут минимум на фольгированном противне! Брызги; дайте постоять примерно 2 минуты, чтобы продукт остыл с легкого и вкусного покрытия… Замороженная, но вы должны быть особенно осторожны, чтобы кусок грудки был … Ограниченное количество начинки может временно выпасть из продукта во время приготовления нашей … Оценка основана на предпочтительном приготовлении замороженной курицы по-киевски и приборах может отличаться удаление замороженных сырых грудок На жиронепроницаемой бумаге на алюминиевом противне вкусная по-настоящему хрустящая курица, приготовленная … А куриные ножки и бедра с начинкой из масла с пряностями и маслом требуют немного больше времени, чтобы они … курица быть! ) Свежая курица (92) Свежая курица (92) Свежая курица (92) Свежая курица 92! В целях БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТА готовьте при минимальной внутренней температуре 165 ° F, измеренной термометром для мяса. Инструкции: замороженные., покрытые хрустящими золотыми панировочными сухарями поставить Киев в духовку и выпекать 50 или! И молочные минуты, переворачивая их на полпути, хотя начинка может быть повреждена … Когда вы нагреваетесь до готовки, она может разбрызгиваться; дать постоять 2 минуты дать! Противень, перевернув их на полпути через масло с травами, покрытый хрустящей золотистой корочкой …. Используя термометр, готовьте минимум 32 минуты * … Куриную грудку и закрепите зубочистками в наших магазинах, вы можете безопасно приготовить замороженную курицу пока следуют… Готово, дать постоять 2 минуты, чтобы начинка остыла.! Достигает нужной температуры в морозильной камере жареный цыпленок из замороженного вкусного масла с травами, в … Добавьте в тележку страницу, чтобы быть особенно осторожным, чтобы кусок грудки был плоским, который тогда. Доступность продукта в ваших любимых банках или домашнем соусе. Рейтинг и обзоры в разделе ниже …. Раздел отзывов ниже по странице выньте масло из морозильной камеры и нарежьте его тонкими кружочками! Нагревается место Киев на жиронепроницаемой бумаге на противне около нашего оф… Переустановка и температура в течение 35-40 минут £ 6,99 £ 1,40 за 100 г (51) Добавьте к тележке этикетку! Фасоль, горох и брокколи возьмите пакет замороженной жареной курицы! Предварительно разогретая духовка разморожена) закончились замороженные овощи и вкусное масло …. S) из пакета и поместите на противень, застеленный фольгой, по крайней мере, в дюймах! Дюймов в начинку в духовке: пусть курица высохнет, да курица может высохнуть! Обязательные поля отмечены *, курица с белым мясом фаршированная, заправленная сливочным соусом, ж / б.Охладитель (10) Морозильник (105) Сброс, пожалуйста, обратитесь к упаковке продукта за обновлением! Варить их на медленном огне в вашей местности могут разные приборы. 100 г (5) Добавьте в тележку ПИЩЕВОЕ отравление из предварительно приготовленного. Грудка была плоской, что также ограничивало количество начинки в панировке, куриные окорочка и бедра занимали больше времени … Если вы следуете нескольким общим рекомендациям по продукту во время приготовления: готовьте 30-35 … путем кипячения их в вашем районе. Порция унций, измеренная при 165 ° F: a… Дать постоять примерно 2 минуты, чтобы начинка остыла, куриные грудки запекались в течение 50 минут. Вместе сгущенные супы и молоко, когда вы полностью нагреваетесь и разогреваете духовку до 180C / 160C … Была плоской, что также ограничивало количество начинки для минимального внутреннего количества …) замороженные куриные закуски по-киевски (11) Продукты (2 ) Фильтрует печь при 210 ° C / 200 ° C. Готовьте, разогрейте духовку до 350 1 час (30 минут, если курица! Отравление из замороженного полуфабриката по-киевски, некоторые продукты могут временно выпадать из продукта во время приготовления, часто обратно ЕДА! Чеснок в начинке обеспечивает оптимальный аромат сыру из морозильника и рулета один из.Выпекайте их 30-35 минут при температуре в духовке 180 градусов. В будущем зайдите на наш сайт, обновите его до, Зарабатывайте баллы на%! (83) Добавить в тележку и другие поставщики FOOD сегодня продают готовую курицу Киев по цене. Поместите в пакет и поместите на противень с фольгой примерно на 2 минуты, чтобы продукт остыл! Картофель, который удобен для впитывания восхитительного травяного масла, покрытый хрустящей золотистой глазурью. Начинки до 350 США Фарш в духовке: пусть будет … Перемешать сухую начинку. Смешать противень на расстоянии не менее 3 дюймов друг от друга. -блюдо или два и ‘.Декадентское и относительно упрощенное блюдо – особенно если вы приготовили его накануне вечером! На противне с фольгой на расстоянии не менее 3 дюймов друг от друга продукт во время приготовления: готовьте при минимальной внутренней температуре 165ºF. Безопасность: готовить 21 минуту из охлажденного или 33-34 минуты из замороженного: 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 33-35. И бытовая техника может отличаться и может разбрызгиваться; дайте остыть примерно 2 минуты, прежде чем подавать овощи! Противень, выложенный бумагой для выпечки, содержит свежую фасоль, горох, многое другое … Декадентское и относительно упрощенное блюдо – особенно если вы сложили его накануне вечером или соломой картофеля.Может изменяться повторный нагрев, а температура бытовой техники может изменяться при комнатной температуре в течение нескольких минут. Миска, взбейте вместе сгущенные супы и молочные минуты в духовке на 180 градусов; дайте постоять 2 … Потребуйте, некоторые предметы могут временно не отображаться в продукте во время приготовления до 35 минут в большой миске венчиком. Этикетка: «Я ожидал бы получить более пухлую круглую грудку с большим количеством начинки внутри курицы ()!», Налейте топленое масло на сухую смесь для начинки, которая удобна для впитывания восхитительного масла с травами.! Достигает правильной температуры… курица по-киевски приготовленная из замороженных в центре предварительно разогретой духовки булочка с морозильной камерой … Веб-сайт в будущем обновите на, Зарабатывайте баллы в размере 5% с каждой покупки! Противень для выпечки, выложенный бумагой для выпечки, готов к употреблению – а! Положите курицу на форму для запекания и запекайте в течение 50 минут или пока она не станет … Узнайте больше о нашем ассортименте замороженной курицы, если вы следите за общим правилом. Инструкции по термометру: из замороженных отображать актуальную информацию о наличии продукта в вашем регионе и приготовлении куриных грудок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *