Какая часть говядина для шашлыка: Нежный шашлык из говядины: рецепт от Шефмаркет

Нежный шашлык из говядины: рецепт от Шефмаркет

Очень сытным, но при этом довольно трудоемким в приготовлении считается шашлык из говядины, какую часть брать, чтобы он получился нежным и ароматным? Опытные повара учитывают определенные тонкости при выборе куска. Важно понимать, что говядина относится к энергоемким красным сортам мяса. Оно требует длительного переваривания. Кроме того, говядина отличается плотной структурой мышечных волокон. Поэтому при неправильном выборе части существует большая вероятность, что шашлык получится жестким, сухим и невкусным. Конечно, размягчить мясо можно при помощи маринада. Но лучше все-таки сразу приобрести подходящую часть, чтобы готовый шашлык из говядины буквально таял во рту.

Самым лучшим куском считается мясо с небольшим прослойками жира. Именно в нем сохраняются мясные соки. В результате говядина получается нежной и ароматной. В идеале использовать мраморную говядину. Но такое мясо довольно дорогое. Поэтому для приготовления шашлыка можно использовать и более бюджетные части.

Нежный шашлык из говядины: какую часть брать?

Тонкости при выборе мяса для говяжьего шашлыка:

• При возможности выбора обращать внимание следует на части, которые расположены вдоль хребта на шее или лопатках. Для приготовления шашлыка отлично подходит лопаточная часть, филейный край и вырезка. Но последний вариант можно пересушить. Для вырезки следует использовать специальные маринады на основе растительных масел. При использовании филейного края следует удалить косточку, а после этого нарезать кусок на порционные части и замариновать;
• Замороженное мясо лучше не использовать. Это связано с тем, что в нем вымороженная вода. Даже после разморозки полная структура мяса не восстановится. Поэтому есть риск, что во время обжаривания говядина просто будет пересушенной. Идеально подходит охлажденный продукт. Парную говядину не стоит брать. Ее лучше выдержать 2 суток для размягчения мышечных волокон;
• Перед маринованием необходимо проверить свежесть мяса. При надавливании на поверхности куска должна образовываться выемка, которая восстанавливается через несколько секунд после устранения нагрузки. Важно обратить внимание на жировые прослойки, которые должны быть белыми или светло-желтыми. Кроме того, говядина не должна иметь посторонний запах.

Нежный шашлык из говядины: какую часть брать?

Секреты приготовления вкусного шашлыка из говядины

Какую часть брать для шашлыка – мы уже рассмотрели выше. Но правильно подобранный кусок не определяет 100% успеха приготовления. Еще одним немаловажным условием приготовления шашлыка считается выбор маринада. Для говядины лучше не использовать маринованные смеси на основе кислоты. Это значит, что от использования уксуса, лимона, майонеза и киви лучше отказаться.

Красное мясо идеально сочетается с вином, растительными маслами и минеральной водой. Эти компоненты желательно включать в состав смеси для маринования. В состав шашлыка следует обязательно добавлять лук. Как правило, берется 1 средняя головка примерным весом 100 г на 500 г мяса. Луковый сок размягчает мышечные волокна, делая их нежными. Аналогичным образом действуют помидоры.

Томаты следует размять, чтобы они превратились в пюре.

В состав смеси для маринования следует обязательно добавить специи и сушеную зелень. Эти компоненты сделают вкус более ароматным и ярким!

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

  

Праздничный стол без хлопот

Смотреть меню

Статьи по теме:

Луковый пирог с картофелем

Ингредиенты: 1 кг картофеля 2 красных лука 3 яйца 150 мл сливок 100 г сыра 2 ст.л. муки 1 ст.л. сливочного масла…

Классический американский бургер

Классический американский бургер – это один из самых известных и любимых блюд американской кухни. В этой статье-рецепте мы подробно расскажем, как приготовить…

Шашлычки из индейки с кокосовым соусом-маринадом

Отдых за городом помогает избавиться от стресса и накопившейся за рабочую неделю усталости. Приготовьте вкуснейшие шашлычки из индейки с кокосовым соусом-маринадом. Это…

Шашлык из вырезки свинины

Главная » Шашлык из вырезки свинины

Категории

Рекомендуем

Отзывы клиентов

Заказ шашлыков «Заказом остался доволен. Шашлыки вкусные, заказ выполнен вовремя и на отлично. Молодцы» Юрий Кудрово

Показать все отзывы Написать отзыв

Новинка

Описание Отзывы (0)

Шашлык из вырезки свинины купить СПб

• Как выбрать мясо для шашлыка

Выбирая мясо для шашлыка, важно обращать внимание на запах: от мяса должно приятно пахнуть.

Затем нужно оценить цвет. Свинина должна быть нежно-розовой, баранина – красной с белыми прожилками, а говядина – насыщенно красной. Жёлтые прожилки в мясе – признак несвежести, а слишком тёмный цвет сигнализирует о старом и жёстком мясе.

Далее мясо нужно надавить, чтобы проверить на плотность. Если мясо свежее, ямка после давления быстро выровняется, а жир, который выделится, должен быть белым и без слизи.

Чтобы приготовить качественный шашлык, нужно выбирать охлаждённое мясо: оно не жёсткое и не будет выделять слишком много сока, в отличие от размороженного.

Если вы хотите приготовить шашлык из баранины, выбирайте заднюю ногу, вырезку, корейку или рёбра, если любите. Так как баранина быстро застывает, готовить нужно столько, чтобы съесть за один раз.

Что касается свинины, лучше выбирать ошеек вдоль хребта, вырезку, корейку или рёбра. Можно взять и окорок, но он требует хорошего маринования. Не стоит брать мясо из задней части, так как оно жестковатое и сухое.

У курицы или индейки лучше брать окорочка и крылья, а грудку для этой цели стоит завернуть в тонкие полоски бекона, чтобы она была сочной.

Из говядины лучше выбирать кусок задней части, вырезку с жирком или внутреннюю часть задней ноги. Такое мясо требует маринования для сочностей.

• Для маринования подойдёт стеклянная, эмалированная или глиняная тара, чтобы мясо не окислилось.

Чтобы мясо было равномерно тёплым, нужно жарить его на чугунном мангале с высокими стенками. Важно следить, чтобы не выделялся посторонний жир, а также вовремя удалять висящие кусочки мяса и лука. Шампуры и решётка гриль должны быть заранее хорошо нагреты и смазаны маслом, чтобы мясо не прилипало. Самые крупные куски нужно нанизывать в центр шампура. Промежутки между мясом заполняются луком или перцем.

Шампуры на мангале должны быть как можно ближе друг к другу для большего количества дыма, а переворачивать мясо нужно всего один раз. Жарить мясо нужно до стадии золотистой корочки, а снимать с огня сразу, как только вытечет прозрачный сок.

Для костра стоит брать ветки и дрова фруктовых деревьев – они делают вкус мяса более ярким и не выделяют токсичных веществ.

 

Ваше имя:

Ваш отзыв: Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке:

Продолжить

Все, что вам нужно знать о Six Beef Cuts For Barbecue

Придут ли ваши друзья на ужин или вы просто хотите удивить свою вторую половинку вкусной едой, приготовленная на гриле говядина — отличный вариант. Лучшее барбекю получается сочным, дымным и имеет вкусную карамелизированную кору. Он даже идеально подходит для праздничных ужинов или вечеров кино. Однако помните, что только несколько кусков говядины будут вкусными после приготовления на гриле.

Ниже мы перечислили шесть лучших кусков говядины для барбекю!

1. Tri-Tip: Очень универсальный отруб из филейной части говядины, ростбиф Tri-Tip хорошо подходит для приготовления барбекю и других блюд. Tri-Tip, приготовленный на медленном огне, нежный, вкусный и оставит впечатление. Поскольку нарезка сочная и ароматная, мы предпочитаем сухую смесь, такую ​​как приправа Nebraska Star® Beef Signature® SPG. Древесный дым из гикори добавляет приятную дегустационную ноту, которая идеально дополняет SPG. Идеальная конечная температура для Tri-Tip составляет 165-170F при медленном приготовлении.

2. Чак Жаркое: Хотя Чак Жаркое чаще всего используется в мультиварках или кастрюлях быстрого приготовления, Чак Жаркое делает ОТЛИЧНУЮ нарезку для барбекю. Они хорошо мраморные и нежные по своей природе, поэтому они не требуют такого же времени приготовления, как более жесткие нарезки, такие как грудинка или короткие ребра, а идеальная температура внутренней отделки составляет 165-170F. Chuck Roasts — лучший выбор для добавления сладкого и пикантного соуса барбекю во время приготовления. Это добавит текстуру кулинарному опыту, которую трудно превзойти. Chuck Roasts можно даже нарезать кубиками и приготовить в виде поджаренных концов. Это действительно очень универсальная стрижка!

3. Короткие ребрышки: Производятся из говяжьей вырезки и, несмотря на изысканную мраморность, они из группы мышц, которые регулярно используются и требуют традиционного медленного и продолжительного процесса приготовления, чтобы должным образом разрушить коллаген и соединительную ткань. Короткие ребрышки могут быть разной нарезки: от тонко нарезанных коротких ребрышек в корейском стиле и коротких ребрышек без костей до более традиционных коротких ребрышек в деревенском стиле. Вы должны готовить их при более низкой температуре в течение длительного периода времени и использовать немного соуса для барбекю, чтобы поднять готовый продукт. Мы рекомендуем отделку коротких ребер до внутренней температуры 195-200F и заверните их в фольгу или мясную бумагу для последних 20F или около того повара, чтобы они оставались сочными.

4. Говяжий фарш: Хотя говяжий фарш не самый традиционный для барбекю, он является наиболее универсальным, когда речь идет о говядине. Бургеры — это фаворит фанатов, и их прекрасно готовить, когда вы отдыхаете и готовите грудинку или короткие ребрышки медленно и медленно. Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание, — это барбекю из говяжьего фарша. С большим успехом на коптильне можно приготовить такие блюда, как мясной рулет и тефтели. Отличные результаты зависят от рецепта и внутренней температуры. Низкое и медленное приготовление 9Блюда из говяжьего фарша 0007 должны быть готовы при температуре около 170-180F, так как слишком высокая внутренняя температура может привести к жесткой/сухой текстуре. Если вы никогда не пробовали копченый мясной рулет… вы действительно живете?

5. Грудинка: Это отруб с лопатки с обильным количеством ароматного жира, предотвращающего высыхание. Грудинка идеальна для барбекю. Один из способов – начать с приготовления в духовке, а затем переложить на барбекю, чтобы закончить. Эффективное использование духовки для достижения внутренней температуры грудинки близкой к идеальной конечной температуре, а затем передача ее в коптильню поможет достичь этого классического обугленного вкуса. Грудинка — это жесткий отруб по своей природе, поскольку он используется каждый раз, когда бычок или телка делает шаг — думайте об этом как о передней оси говядины — это означает, что существует большое количество соединительной ткани и коллагена, которые необходимо разрушить. вниз в процессе приготовления. Мы рекомендуем конечную температуру 195-200F с последующим длительным периодом отдыха в изолированном контейнере – горячем боксе, холодильнике или даже в микроволновой печи. Нередко грудинку дают отдохнуть час или два перед нарезкой.

6. Rump Roast: Другим часто упускаемым из виду куском барбекю является Rump Roast. Расположенный в «круглой» части говядины, это очень нежирный, но нежный кусок говядины, который очень хорошо подходит для копчения. Учитывая нежирный характер нарезки, мы рекомендуем приправу для сухих натираний, например Signature® Salt + Pepper или Signature® Horseradish Prime Rib Rub. Хитрость идеального копчения Round Roast состоит в том, чтобы приготовить его при низкой температуре, чтобы передать вкусовые нотки дыма, но закончить приготовление при более низкой внутренней температуре, чтобы жаркое не стало сухим и жестким. Мы рекомендуем конечную температуру 130-140F при копчении Round Roasts. Нарежьте их тонкими ломтиками и подавайте с ржаным рулетом или рулетом из куммельвека и соусом из хрена. Совершенство!!

В Nebraska Star Beef мы продаем высококачественную говядину и смеси приправ с беспроблемной доставкой. Наши клиенты выбирают нас за наше стремление к совершенству, качеству и постоянству. Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами по телефону (308) 876-2250 , напишите по адресу [email protected] или заполните нашу контактную онлайн-форму .

10 лучших стейков на гриле

• 01 из 10

  L Альфонс / Getty Images

   

  Стейк рибай, пожалуй, лучший из всех стейков, сочетающий в себе роскошную нежность и насыщенный мясной вкус. Независимо от того, выберете ли вы стейк без костей или с костями, стейки рибай идеально подходят для приготовления на гриле. Иногда вы услышите, как его называют рибай, иногда — стейк из ребер, но для всех практических целей эти два термина являются синонимами. Готовьте на среднем огне, пока не достигнете желаемой степени готовности.

• 02 из 10

  Джейпул / Getty Images

  Попеременно называемый стрип Нью-Йорк, стрип Канзас-Сити, стрип-филей или стейк из верхней части корейки, стрип-стейк ничуть не менее великолепен, чем рибай. Стрип-стейки могут иметь более интенсивный вкус говядины, чем рибай, возможно, за счет нежности, но есть так много переменных, включая сортировку, старение и мраморность, что это ничья. Вариант с костями, хотя и менее распространенный, иногда называют клубным стейком.

• 03 из 10

  Марио Рос / EyeEm / Getty Images

  Говяжья вырезка – самый нежный и дорогой кусок говядины. Эта длинная мышца в форме карандаша находится глубоко в короткой части говяжьей вырезки, где она позволяет избежать большей части тяжелой работы, которая может сделать стейк жестким. Обратная сторона? Это не особенно ароматно. Порезы от заостренной части карандаша — это место, где мы получаем филе-миньон (остерегайтесь мясников, которые называют любые стейки из вырезки филе-миньоном). Более низкое содержание жира может сделать их сухими, если они пережарены.

• 04 из 10

  ГМВозд / Getty Images

   

  Стейк портерхаус представляет собой поперечный разрез короткой говяжьей вырезки, снятой с огузка. Он представляет собой поперечное сечение позвоночника с частью мышцы рибай с одной стороны и кусочком вырезки с другой стороны. Это будет стоить вам руки и ноги в стейк-хаусе, но вы можете приготовить стейки из портерхауса дома за небольшую часть стоимости.

• 05 из 10

  Лара Хата / Getty Images

  Стейки на косточке очень похожи на стейки из портерхауса, только они немного срезаны вперед на короткой части корейки и, таким образом, имеют меньше мышц вырезки или даже не прикрепляют их вовсе. И наоборот, поскольку они отходят дальше от крестца, рибай в тиберне немного более нежный, чем в портерхаусе.

• 06 из 10

  Роберто Адриан / Getty Images

   

  Наш первый выбор, сделанный не из короткой поясной части коровы, а стейк из юбки поступает к нам из говяжьей пластины первичного отруба, а именно из внутренней части грудной клетки и брюшной полости.

  Толстозернистый и связанный соединительной тканью, юбочный стейк, тем не менее, очень ароматный. Если приготовить его очень быстро на сильно разогретом гриле (даже прямо на углях), получится великолепный ужин. Обязательно нарежьте его против волокон и попробуйте в тако.

• 07 из 10

  Мгновения / Getty Images

   

  Лучшие стейки из филе представляют собой компромисс между стоимостью, вкусом и нежностью. Стейк из верхней части говяжьей вырезки, который проходит от нижней части спины к бедренной кости, намного менее нежный, чем его аналог из короткой вырезки, но все же достаточно нежный для жарки. Он будет более сухим и жестким, поэтому будьте особенно осторожны, чтобы не переварить.

• 08 из 10

  Грег Николас / Getty Images

  Стейк из пашины получают из говяжьей грудинки или живота, и, как и стейк из юбки, он одновременно ароматный и жесткий, с толстыми пучками мышечных волокон, которые составляют его толстозернистую текстуру.

  Как и стейк из юбки, стейк из пашины нужно быстро обжарить на очень сильном огне и нарезать поперек волокон. Хороший маринад добавит аромата (но маринование не сделает мясо мягким).

• 09 из 10

  Иван / Getty Images

   

  Чак-ай стейки — это самые первые или, может быть, первые два стейка, отрезанные от основной части говяжьей вырезки прямо в том месте, где она соединяется с основной частью ребра. Поскольку точное расположение деления произвольно, первый стейк из вырезки — это, по сути, рибай. Но поскольку он сделан из голени, а не из ребра, его нельзя назвать рибай, и он стоит намного дешевле.

• 10 из 10

  Фотография Стивена Морриса / Getty Images
  Стейки из плоского железа берутся из первичной говяжьей вырезки и представляют собой стейк с верхним лезвием, нарезанный вдоль, а не поперек. Это позволяет избежать толстого шва хрящей, который пересекает его, делая его более нежным. Приготовьте его быстро на сильном огне до средней прожарки и наслаждайтесь.