Какие грибы сушат и как: Как готовить сушеные и замороженные грибы

Очень удобный способ засушить небольшое количество собранных даров леса – использовать аэрогриль, если таковой у вас имеется:

1. Дольки приготовьте довольно крупные и разложите в один слой на решетку.
2. Мелкие грибочки можно засыпать в сетчатый поддон, если таковым снабжена комплектация.
3. Крышка гриля должна все время быть приоткрытой, иначе грибы будут не сушеными, а жареными. Для этого подложите между корпусом и крышкой, какой-нибудь жаропрочный предмет: кочережку или шампур, к примеру.
4. В зависимости от влажности гриба и величины температуру установите в пределах 70-90 градусов. Скорость – высокую.
5. Времени на засушку понадобится 4-5 часов.

Как видим, сушить грибы можно и в условиях городской квартиры, ограничиваясь кухонным пространством и бытовыми приборами. Сразу хочу сказать, что в мультиварке приготовить качественную засушку у вас не получиться. Этот прибор отлично справится с приготовлением любых блюд с использованием сухих грибов.

Как определить готовность

Во время процесса сушки просматривайте заложенный материал, особенно если он разного размера, и собран из нескольких видов грибов. Те, которые отдают влагу раньше, нужно забирать первыми – передержанные в жаре грибочки чернеют, крошатся, горчат. Недосушенные – быстро покрываются плесенью и портятся.

Качественно высушенные грибы отличаются:

• светлой однотонной окраской;
• хорошей плотностью;
• отсутствием влаги;
• они легко гнутся, но не ломаются.

Теперь смело можете отправляться на тихую охоту, берите большие корзины, ведь вы уже знаете все о том, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Берите с собой друзей и поделитесь с ними этим материалом. Заходите на нашу страницу за новыми знаниями.

Как сушить грибы в домашних условиях – секреты правильной сушки

Сушеные грибы – отличный способ сохранить этот продукт на долгое время без потери вкуса и аромата. Однако чтобы получить хороший результат, необходимо соблюсти все правила процесса.

Сушить можно все съедобные грибы. Однако пластинчатые (лисички, сыроежки) высушить труднее, поэтому  для этого лучше брать трубчатые грибы:

• белые;
• подберезовики;
• подосиновики;
• маслята;
• сморчки;
• строчки.

Для сушки берут только молодые, здоровые, свежие грибы. Очищают их от сора. Не моют, а протирают чистой влажной тряпочкой! Ножки срезают на расстоянии 2 см от шляпки. Толстые ножки разрезают поперек на кружочки толщиной 2-3 см, тонкие – вдоль на 2 или 4 части.

Как правильно сушить грибы?

Грибы сушат на воздухе, в духовке, специальных сушилках или в русской печи. Можно комбинировать способы: например, сначала просушить в духовке, а затем досушить на воздухе.

Порезанные грибы нанизывают на шпагат и сушат на воздухе

Сушка грибов на воздухе

При сушке на воздухе грибы нанизывают на шпагат или прочные нити и подвешивают под крышей на чердаке, веранде, лоджии, под навесом, в хорошо проветриваемом месте. Можно также разложить их на фанеру, чистые доски, мешковину или сито в один слой и сушить несколько дней. Главное, чтобы в место сушки не проникли насекомые, которые могут испортить заготовки.

Грибы можно также разложить на ткани в один слой

Сушка грибов в духовке

При сушке грибов в духовом шкафу или в печи в начале сушки в течение 3-4 часов поддерживают температуру 45-50°C, в результате чего грибы провяливаются (становятся мягкими на ощупь, но не выделяют капелек влаги при сдавливании пальцами). Затем температуру повышают до 70-75°C и сушат грибы до готовности. Делают это за 7-12 часов в один прием. Правильно высушенные грибы легко ломаются, но не крошатся.

Сушка грибов в печи

В русской печи грибы сушат в несколько приемов. Наполненные сита и лотки загружают в нежаркую печь, и когда она остынет, их вынимают. Повторяют так 1-2 и более дней, пока грибы полностью не высохнут. Вынув из печи или сушильного шкафа, их тщательно проверяют: выбирают сыроватые и доводят их до готовности отдельно.

Высушенные грибы перед закладкой на хранение должны постоять 1-2 дня

Полностью высушенные грибы ссыпают в одну емкость и выдерживают 1-2 дня при комнатной температуре в сухом месте. За это время они охлаждаются, и в них выравнивается общий уровень влажности. После чего грибы раскладывают в тару (лучше в герметично закрытые стеклянные банки) для хранения.

Высушенные грибы лучше складывать в стеклянную тару

Сушка – способ заготовки грибов, при котором они сохраняют не только свой аромат, особый грибной вкус, но и полезные свойства. А если все сделано правильно, в зимнее время года вы с удовольствием угостите всю семью наваристым, душистым супом из лесных грибов. А какие секреты сушки даров леса знаете вы? Делитесь в комментариях.

Как сушить грибы в домашних условиях

Как сушить грибы в домашних условиях? Очень важно правильно сушить грибы, опираясь на специфические тонкости технологии приготовления грибных заготовок впрок.

Как бы нам ни хотелось, не все грибные виды подвергаются сушке, а лишь некоторые, остальные – только засолке, маринованию или замораживанию.

Идеальными грибами для сушения являются белые, за ними идут подосиновики, подберезовики и др. Сама процедура сушения только усиливает грибной аромат, поэтому супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом по сравнению со свежесрезанным урожаем.

Совет от Чудо-Повара. Сушеные грибы имеет прекрасное преимущество над жареными или консервированными – они не вызывают тяжести в желудке, легче перевариваются, не вызывают ботулизм.

При заготовке грибов в духовке, то есть сушки, грибы полностью сохраняют свои ценные питательные свойства; к тому же, при правильном высушивании они становятся более компактными (из 10 кг свежего сырья выходит 1 кг сушеного), что немаловажно в квартирных домашних условиях.

Домашние условия в полной мере подходят для приготовления зимних грибных заготовок. Для подобных целей используются не только специальные сушилки, в которых готовятся фрукты и овощи, но и духовка, солнце.

Напишу большими буквами, перед тем как сушат грибы в духовке, их НЕ МОЮТ!

Это важно, так как из-за помывки они утрачивают свой первоначальный внешний вид, впитывают в себя много влаги и впоследствии очень долго готовятся.

Подготовка – 30 минут

Время приготовления – 5 часов

Калорийность – 280 кКал на 100 г

Ингредиенты для сушки грибов дома

• белые, подберезовики, опята, лисички и т.д.

Как сушить грибы в духовке

1. Очищаем каждый грибочек от земли, травы и листьев ножом из нержавейки, чтобы избежать потемнения на срезах.
2. Затем протираем насухо каждую шляпку и ножку.
3. Далее режем тонкими пластинками, примерная толщина которых должна составлять 5 мм.
4. Застилаем противень пергаментом и раскладываем на нем грибные ломтики одним слоем, так чтобы они не соприкасались друг с другом.
5. После этого если есть возможность, то выносим их на улицу, для подвяливания, однако на ночь убираем, чтобы не замочить росой или дождем.
6. Если нет своего дома, не беда, помещаем противень в разогретую до 45^оС духовку.
7. После того, как грибные пластинки перестанут прилипать к бумаге и начнут подсыхать, поднимаем температуру в духовке до 70^оС, однако дверцу плотно не закрываем (аналогично вялению помидор).
8. Самая правильная сушка грибов проводится в течение двух дней в несколько этапов, с перерывами и выниманием их из жарочного шкафа для остывания и проветривания. Такой способ приготовления сохраняет красивую окраску в особенности белой грибной мякоти, не вызывает пригорания, предохраняет от пересушивания.

Готовность сушеных грибов проверяется довольно просто: они должны сгибаться, но не крошится и быть эластичными.

Хранят высушенные заготовки в чистых, сухих стеклянных банках под закрытыми крышками, в темном, прохладном, проветриваемом помещении, вдали от сильнопахнущих продуктов.

Топ 7 грибов для сушки. | грибной критик

Здравия, всем грибникам и им сочувствующим!

Я никогда не считал и не считаю своё мнение – истиной в последней инстанции. Всегда готов к спорам и компромиссам. Но, тем не менее, хотел бы предложить вам свою версию рейтинга грибов, которые наилучшим образом подходят для сушки и последующего употребления.

Я его составил. Для себя. И для вас. Вы не согласны? Отлично! Вы можете предложить свои варианты!!

НАЧНЁМ?

СУШЁНЫЕ НА ЗИМУ БЕЛЫЕ ГРИБЫ

1.) Белый гриб любой своей формы. Т.е. сосновый, берёзовый, еловый, дубовый и т.д. Всего учёные насчитывают до 20 видов белых грибов. Мне нужно объяснять почему белые грибы на первом месте в качестве кандидатов на сушку?

Вы когда – нибудь сушили эти грибы? Знаете какой запах стоит во всём помещении, где они сушатся? А блюда из сушёных белых по вкусу и аромату значительно превосходят блюда из только что собранных грибов.

БЕЛЫЙ ГРИБ ЕЛОВЫЙ

КСТАТИ,

“В древности, на Руси наиболее ценными считались еловые белые грибы, затем берёзовые и сосновые. Сушёными белыми грибами первого сорта считались “ярославская и тверская шляпки” – светло-бурого цвета с абсолютно белым низом.

Ко второму сорту относилась “судиславская шляпка” – грибы несколько покрупнее. Третий сорт “польский” – серые боровики, Четвёртый “пробель” – крупные, но не старые грибы, Пятый “желтяк” – большие переросшие грибы.

В России грибы занимали довольно значительное место и в экспорте. По данным дореволюционных печатных изданий, белых грибов из России было вывезено: в 1911 г. – 420 т и в 1912 г. – 350 т. И это в сушёном виде!”

Это моя цитата с канала “Грибник со стажем”

БЕЛЫЕ ГРИБЫ СУШЁНЫЕ

2.) Подосиновики. Жёлто-бурый и красноголовики разных видов. Мы не будем сейчас обсуждать другие формы подосиновика, как-то белоножковый, окрашенноногий, белый и пр., которые являются очень редкими и потому представляют интерес скорее эстетический, а не гастрономический.

Почему подосиновики на 2-м месте? Да, они явно заслужили его! Суп из них считается очень насыщенным, питательным и полезным. И именно суп из подосиновиков, а не белых грибов давали на Руси больным, пошедшим на поправку, ослабленным людям, а также всем тем, кто нуждался в сытной и полезной пище, особенно во время православных постов.

СУШЁНЫЕ ПОДОСИНОВИКИ

3.) Опёнок осенний.

Почему он? Шляпка его неплохо сушится, в отличии от ножки, которую сразу лучше оставлять в лесу. Уж слишком она у него волокнистая и жёсткая. При этом мы, опять таки не станем делить эти опята на разные подвиды. Ведь, для тех, кто не в курсе, осенний опёнок – это как сборник рассказов в одной книге. Их много, все они отличаются друг от друга когда сильно, а когда едва-едва. Но микологи настаивают, что осенние опята – это одна вывеска для многих грибов.

ОПЁНОК ОСЕННИЙ

А сушёный опёнок очень неплох зимой. Аромат становится сильнее, а вкус насыщеннее. С картошкой или в смеси других грибов в супе – очень даже неплохой вариант.

СУШЁНЫЕ ОПЯТА

4.) Маслёнок поздний (настоящий), маслёнок зернистый и маслёнок лиственничный. Из всего многообразия разновидностей маслят (а их более 40, если кто не знает) я выбрал только 3 из них. Почему? Некоторые, например белый, серый, жёлто-бурый и др. очень плохо поддаются сушке. Они быстро, как моховики, плесневеют. Другие, например, маслёнок Клинтона, маслёнок Нюша, маслёнок кедровый плачущий и т.п., мне знакомы только вскользь. Есть их ел, но… угощали! Сам не занимался ни их сбором, ни переработкой. Поэтому ничего за них сказать не могу.

МАСЛЯТА ПЕРЕД СУШКОЙ

Кстати, с маслят перед сушкой, совсем не нужно снимать плёнку. Это очень радует! Сколько же времени можно съэкономить то!

Конечно же, самые вкусные маслята – это маринованные. Тут я спорить не буду! Но и в сушёном виде из можно приготовить множество достойных блюд!

5.) Некоторые виды подберёзовиков. Например, подберёзовик настоящий, грабовик, подберёзовик жестковатый. При этом всегда и ни как иначе – только молодые грибы, у которых трубчатый слой ещё жёсткий и почти не отделяется от шляпки. Зрелые подберёзовики (я не имею ввиду старые или переросшие) в сушку категорически не годятся!! Заплесневеют или “зачервивеют” очень быстро.

ГРАБОВИК

6.) Сморчки. Да, именно они, я не ошибся. Почему? А вы знаете, что в Европе они считаются деликатесом? Сморчок удостоился чести считаться национальным грибом Англии ещё в 1910 году. Вообще – то, лесные грибы жители туманного Альбиона не очень уважают, сморчки же подают гостям на званых обедах. К тому же, при сушке у них полностью улетучивается яд гиромитрин, который, кстати, у них содержится в микроскопических дозах, по сравнению со строчками.

СМОРЧОК КОНИЧЕСКИЙ

Так что сушить сморчки – дело очень полезное. Но в условиях России – почти не реальное. Почему? Я как то не представляю себе соскучившихся за зиму грибников, которые собрав сморчки, гордо развесят их посреди квартиры. Сушить. Ага. Как бы не так! Участь этих грибов изначально предрешена! И сушка не входит в эти планы!

7.) Лисички. Почему именно они? Полезные, не “червивеют”, в корзине не мнутся и не крошатся. Много у них качеств, которые и не снились другим съедобным грибам. Так почему они на последнем месте в нашем топе грибов для сушки?

ЛИСИЧКА ОБЫКНОВЕННАЯ

Не все грибники, да и просто люди, которые сами не собирают, но любят есть грибы, в курсе о том, что лисички – самые трудно перевариваемые из съедобных грибов. Процент их усвояемости человеческим организмом крайне низкий. Но, в основном это касается лисички обыкновенной. Самой популярной из рода лисичек.

ЛИСИЧКА ЖЕЛТЕЮЩАЯ

В отличии от неё лисички желтеющая, трубчатая и серая(пепельная) легко сушатся и гораздо лучше усваиваются. Но, в России мало кто о них знает и собирает. Что же касается лисички обыкновенной, то будучи высушенной (отнюдь не всем это удаётся), она гораздо лучше усваивается. А будучи протёртой в порошок – служит хорошей и полезной добавкой к разным блюдам.

Наверное никому не нужно напоминать, что любые грибы перед сушкой КРАЙНЕ не рекомендуется мыть? Достаточно просто очистить их от лесного сора и мусора и протереть влажной тряпицей.

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!

СТАТЬЯ о том, как быстро заготовить на зиму белые грибы, не прибегая к сушке здесь:

СБОРНИК “ГРИБНЫХ” ТЕСТОВ. Сразу 10 тестов для грибников с полными ответами на все вопросы!

Про 7 лучших грибов для соления читайте здесь:

А про то, как с пользой использовать ножки молодых опят здесь:

ЕСЛИ ПОНРАВИЛОСЬ, ТО ПОСТАВЬТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, “ЛАЙК”!!

Как правильно сушить грибы в домашних условиях: простые советы

Способы сушки грибов в домашних условиях. Фото: prostokvashino.ru

Сезон “тихой охоты” в самом разгаре. Вот несколько способов сделать заготовки из грибов.

Дожди прошли и в лесах появились осенние грибы. “КП в Украине” разбиралась в тонкостях и технологии сушки грибов. 

Первое на что стоит обратить внимание грибникам-любителям это то, что лишь некоторые виды грибов подвергаются сушке, остальные – засолке, маринованию или замораживанию. Идеальными грибами для сушки считаются белый, за ними в тройке лидеров подосиновики и подберезовики.

Процедура сушения максимально усиливает грибной аромат, именно поэтому грибные супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом в сравнении со свежими. “КП в Украине” собрала простые советы, которые помогут грибникам создать идеальные домашние заготовки в домашних условиях:

• Во время сушки грибы полностью сохраняют все свои ценные питательные свойства.
• При соблюдении всех правил грибы становятся более компактными (из 10 кг свежего продукта получается около 1 кг сушеных грибов), что немаловажно в домашних условиях.
• Для сушки грибов в домашних условиях подойдут духовки, специальные сушилки, микроволновки и солнечные лучи.
• Перед тем как сушить грибы в духовке их не стоит мыть. Из-за промывки они теряют свой внешний вид, впитывают много влаги и как следствие дольше сушатся.
• Готовые грибы отличаются эластичностью – они сгибаются, но не ломаются.
• Сушеные грибы стоит хранить в стеклянных закрытых банках в темном, прохладном, проветриваемом месте, подальше от сильно пахнущих продуктов.

Как сушить грибы в духовке

Очистите грибы от земли, травы и листьев с помощью ножа из нержавейки – это поможет избежать потемнения в местах срезов.

Насухо протрите каждую шляпку и ножку грибов.

Нарежьте грибы тонки пластинами, толщиной не больше  5 мм.

Противень застелите пергаментом и разложите на нем грибные пластины в один слой так, чтобы они не соприкасались.

Поместите противень в разогретую до 45 градусов духовку.

После того как грибы перестанут прилипать к бумаге  и подсохнут поднимите температуру до 75 градусов. Важно! Не закрывайте полностью дверцу духовки.

Сушка грибов проводится в течение двух дней с перерывами и выниманием их из духовки для остывания и проветривания. 

Как сушить грибы в микроволновке

Подготовьте грибы для сушки (Читайте первые четыре пункта раздела “Как сушить грибы в духовке”)

Выставьте температуру в 100 градусов, поместите грибы в микроволновку на 20 минут.

Откройте дверцу для испарения лишней влаги на 7-10 минут. Закройте и сушите еще около 20 минут.

Одна партия грибов в микроволновке высушивается примерно в течение часа.

Как сушить грибы на открытом воздухе

Конечно же самый правильный способ сушки грибов – в естественных условиях. Однако он возможен лишь при наличии собственного участка и солнечной погоды.

Нанизайте плоды на крепкую нить или леску, соблюдайте дистанцию, чтобы они не соприкасались. 

Развесьте вязанки в самом освещенном месте на участке.

Из марли или тонко полотна создайте барьер от насекомых и пыли.

Сушите грибы до готовности.

В тему

Карта грибных мест Киевской области

“КП в Украине” составила список самых грибных мест в Киевской области.

Дожди прошли и в Киевской области появились осенние грибы. “КП в Украине” разбиралась где, в Киевской области отыскать самые грибные места. 

Важно!

“Тихая охота” началась: как отличить съедобные грибы от ядовитых

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, как выбрать съедобные грибы.

Кстати

Первая помощь при отравлении грибами

Простые советы грибникам, как не стать жертвой отравления грибами.

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, что делать в случае отравления грибами.

Вы используете недостаточно сушеных грибов и вот почему «Food Hacks :: WonderHowTo

Для начинающего повара грибы могут показаться странными, потому что, ну, это грибы. Однако, если вы боялись познакомиться с грибами, вы упустили возможность. Вегетарианцы любят грибы и не без оснований.

Их богатый пикантный вкус уступает мясу с высоким содержанием умами. Кроме того, они богаты питательными веществами: грибы шиитаке, один из самых популярных сортов в мире, с высоким содержанием пищевых волокон и белка; они также содержат соединение, которое, как считается, помогает предотвратить и лечить рак.

Когда я не в настроении готовить мясо, но все еще хочу это сытное, удовлетворенное чувство, я готовлю грибы. Если у меня есть сушеные, это даже лучше: они обладают ароматом и имеют жевательную текстуру после регидратации.

Я использую сушеные так же, как и свежие: в жаркое, салаты, тушеные блюда и соусы. Из них также получается ароматный бульон для супов и маринадов.

Сушеные грибы Pack More Flavor

Свежие грибы прекрасны, но они богаты влагой и быстро портятся. Если вы не хотите быть рабом своих грибов или иметь лишние грибы в холодильнике, их сушка – беспроигрышный вариант. По словам журналиста Гарольда Макги, он не только значительно продлевает срок их хранения – на один год или дольше, – но и улучшает их вкус.

Кулинарная академия по пирогам и тарелкам соглашается, заявляя:

«Сушеные грибы имеют несколько преимуществ перед свежими. Сушеные грибы можно хранить в течение более длительного периода времени, они легко восстанавливаются и могут использоваться вместо свежих грибов в большинстве рецептов. . Разновидности лесных грибов нелегко собирать и они скоропортящиеся, поэтому сушка помогает сделать их более доступными. По нашему мнению, грибы относятся к тем редким продуктам, которые сушить еще лучше, потому что процесс сушки усиливает их вкус и делает их более экономичными в повседневном использовании. ! ”

Грибы богаты глутаматом натрия (он же глутамат натрия), природной аминокислотой, которая придает грибам их печально известный пикантный вкус, также известный как умами.По словам МакГи, сушка усиливает активность ферментов и реакции потемнения между аминокислотами.

Вы сказали глутамат натрия?

Если аббревиатура «глутамат натрия» оставила неприятный привкус во рту, вы не одиноки: глутамат натрия как пищевая добавка получил плохую репутацию, но это довольно безобидно. Проще говоря, это производная версия соединения, встречающегося в природе в продуктах питания (например, грибах и, что неудивительно, в анчоусах).Хотя шеф-повар Джек Бишоп предпочитает использовать ингредиенты с естественным глутаматом натрия – он более «тонкий» – добавка, используемая ресторанами, не имеет доказанного вредного воздействия.

Как сушить грибы в домашних условиях

Способы сушки грибов, казалось бы, бесконечны. Самый быстрый и надежный способ – использовать дегидратор, но это не совсем то, что нужно на обычной домашней кухне. Ваш следующий лучший выбор – духовка.

Для этого метода все, что вам нужно, – это противень, хороший нож, духовка, разогретая до 150 ° F, и два часа (или больше, в зависимости от того, как быстро сохнут ваши грибы).

Шаг 1: Подготовка

Очистите и нарежьте грибы до любой толщины и разложите их на противне в один слой.

Шаг 2: Обезвоживание

После приготовления в течение часа переверните грибы и верните их в духовку еще на час. Если через два часа они все еще податливы, верните их в духовку, пока они не приобретут текстуру крекера.

Шаг 3: Хранение

Чтобы максимально продлить срок их хранения, храните сушеные грибы в герметичном контейнере, например, в банке Мейсона, или в пакете с застежкой-молнией; храните их в темном, сухом месте. При правильном хранении сушеные грибы могут храниться до года и более.

Что делать, если у меня нет духовки?

Ой, но у вас есть солнце. Просто нарежьте грибы ломтиками, как при сушке в духовке, и нанижите их, чтобы они высохли. Все, что вам нужно, – это большая игла и прочная нить или шпагат. Вы можете делать это в помещении или на открытом воздухе, если у вас есть прямой солнечный свет и низкая влажность.

Уловка состоит в том, чтобы создать достаточно теплые условия для быстрой сушки грибов, но не настолько быстро, чтобы они немедленно затвердевали и удерживали влагу. Этот процесс займет больше времени, чем при использовании духовки или дегидратора, но ваша находчивость поможет. готов к этому.

Если у вас на заднем дворе слишком много голодных животных (или людей в вашем доме), вы можете попробовать использовать микроволновую печь (хотя результаты могут быть неоднозначными), но морозильная камера является относительно безопасным местом для сушки. .

Нарежьте грибы ломтиками и поместите их в бумажный пакет, разделив их слоями бумажных полотенец. Высокая впитывающая способность бумаги позволит влаге в грибах пройти сквозь них, что в конечном итоге позволит им полностью высохнуть.

Последний вариант, а может и самый безумный? Коробочный вентилятор. Этот метод не обязательно приведет к получению суперсухих грибов, но они получат легкий ветерок и помешают процессу сушки. Если у вас есть доступ к духовке, вы можете прикончить их там.

Как готовить с сушеными грибами

Приготовление сушеных грибов в домашних условиях или в магазине сводится к одному важному этапу: регидратации. Обработка сушеных грибов водой, также известная как восстановление, оказывает преобразующий эффект.

Шаг 1. Замачивание.

Если у вас есть время и предусмотрительность, вымачивайте грибы в воде комнатной температуры на ночь, чтобы усилить их вкус.

Если у вас мало времени (или вы чувствуете себя спонтанно), замочите грибы в горячей воде, чтобы ускорить процесс. Они будут готовы минут через десять.

Шаг 2: Сохраните бульон

Независимо от вашего подхода, не забудьте сохранить полученный бульон! С ним ваши блюда будут лучше на вкус. Вы можете использовать бульон (также называемый «грибным ликером» в некоторых рецептах) так же, как и бульон: для приготовления сковороды, в качестве основы или приправы для супов и соусов или даже для приготовления водки, настоянной на грибах.

Шаг 3. Промойте.

Жабры шляпок грибов – прекрасное пристанище для грязи, поэтому обязательно тщательно промойте грибы после замачивания.

Могу ли я использовать любые разновидности грибов?

Основываясь на существующих рецептах и ​​от известного продавца грибов FungusAmongUs, белые грибы и шиитаке наиболее популярны для сушки.Отчасти это, вероятно, связано с их интенсивным мясным вкусом.

Но это не значит, что нельзя экспериментировать с другими грибами. По словам шеф-повара Алана Берго, каждый гриб по-разному реагирует на обезвоживание. Сморчки, поскольку они полые, лучше всего подходят для сушки; Болеты, также известные как porcinis, – еще один хороший кандидат.

Стоит ли вообще отказываться от свежих грибов?

Конечно, нет: свежие грибы ничуть не хуже сушеных.По словам Гарольда МакГи, если вы хотите максимально улучшить их вкус, как при обезвоживании, их приготовление – лучшая альтернатива.

Подойдет любой вид приготовления с сухим жаром: жарка, тушение, приготовление на гриле и т. Д. – любой метод, не требующий влажности, в отличие от тушения или варки. Используйте относительно слабый нагрев, чтобы влага могла медленно уйти, так как это также дает время для концентрации аминокислот, сахара и ароматов в грибах.

При сушке на воздухе грибы хорошо то, что вы не теряете столько площади поверхности; приготовление грибов приводит к быстрой потере влаги и воздуха, так как тепло разрушает внутренние воздушные карманы и заставляет их быстро сжиматься при приготовлении.

В свежем или сушеном виде: независимо от того, как вы это делаете, приготовление с грибами – это беспроигрышный вариант. И теперь, когда вы знаете, насколько удивительны грибы, пришло время узнать секретные свойства скромной редьки, почему так важна Fleur de sel и почему из горячей воды быстрее получаются кубики льда.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Сушеные грибы – CooksInfo

Сушеные грибы – это грибы, которые были специально высушены для сохранения.

Дикие и культивируемые грибы доступны сушеные. Вы можете получить упаковки одного вида сушеных грибов или упаковки смешанных сортов грибов. Сушеные грибы позволяют легко и круглый год наслаждаться ароматом лесных грибов.

У них очень концентрированный аромат. Относитесь к ним скорее как к ароматизатору, чем как к овощному ингредиенту.

Сушеные грибы могут показаться дорогими, но на самом деле они обеспечивают лучший вкус по весу, чем свежие грибы.

При самостоятельной сушке свежих грибов получается соотношение 10: 1: 10 фунтов (4,5 кг) свежих грибов равны 1 фунту (450 г) сушеных.

Убедитесь, что в покупаемых упаковках нет пыли – это означает, что сушеные грибы настолько стары, что крошатся.

Советы по приготовлению

Сушеные грибы перед использованием необходимо повторно увлажнить, если только вы не хотите измельчить их в порошок приправы. Эту приправу можно использовать в супах и соусах.

У многих сушеных грибов лучший вкус достигается при очень слабом кипячении в течение 15 минут, а не при выдерживании их в горячей воде. Большая часть аромата попадает в воду, и это то, что вам обязательно нужно использовать. Либо процедите воду через кусок сетки, марли или кофейную фильтровальную бумагу, чтобы удалить песок, либо просто слейте ее осторожно, чтобы не было песка.После восстановления смочите грибы в миске с теплой пресной водой, затем слейте их на бумажные полотенца, если это соответствует рецепту.

Если вы регидратируете сушеные лисички, слейте воду. В отличие от воды, полученной при регидратации других сушеных грибов, жидкость из сушеных лисичек имеет ужасный вкус и горечь на вкус большинства людей.

Регидратированные сушеные грибы обычно добавляют в блюда в начале приготовления, чтобы аромат мог проникнуть в другие ингредиенты.

Аналоги

сушеных грибов от 2 1/2 унций до 3 унций (от 70 до 85 г) = 1 фунт (450 г) свежих

Рекомендации по хранению

Хранить в сухом прохладном месте до шести месяцев. В морозильной камере, плотно завернутой, можно хранить сушеные грибы год и больше.

Просто добавь воды: чем лучше сушеные, так и свежие

Несколько унций сушеных грибов будут стоить от 2 до 5 долларов. И поговорим о разнообразии: однажды я добавила несколько легких упаковок сушеных сморчков к походным вещам, которые мой муж и сын взяли с собой в походы по диким местам Юты.В их меню было ризотто у костра, а не печеные бобы.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С МОРЕЛОМ

По материалам Салли Дарр

Время: 2 1/2 часа

2 унции сушеных сморчков

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 стакана жирных сливок

Соль и свежемолотый черный перец вкус

1 3 1/2 фунта курицы

1/4 стакана белого сухого вина

1 стакан куриного бульона

3/4 стакана крем-фреш

1 чайная ложка лимонного сока.

1. Поместите сморчки в миску, залейте теплой водой и выдержите 1 час. Промыть и высушить. Духовку разогрейте до 450 градусов.

2. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде среднего размера на среднем огне, добавьте сморчки и тушите 5 минут. Добавьте крем и уменьшите его вдвое. Приправить солью и перцем.

3. Натрите курицу изнутри и снаружи большей частью оставшегося масла (за исключением чайной ложки или около того) и приправьте солью и перцем. Выложите смесь из сморчков в полость, заправьте кончики крыльев назад и свяжите ноги вместе.Используйте оставшееся масло, чтобы смазать форму для запекания или жаровню, достаточно большую, чтобы вместить курицу, которую позже можно использовать на плите. Положите туда курицу и запекайте 45 минут. Переверните курицу грудкой вниз и запекайте еще 15 минут, затем переверните грудкой вверх и запекайте еще 5 минут. Переложите курицу на разделочную доску.

4. Вылейте большую часть жира из формы для запекания и поставьте форму на средний или сильный огонь. Влейте вино и варите, помешивая, пока вино не станет глазурью.Влейте куриный бульон, уменьшите количество жидкости наполовину, затем процедите в сковороду. Выложите смесь сморчков из полости курицы и добавьте ее в сковороду вместе с крем-фреш и любыми куриными соками с разделочной доски. Тушить около 5 минут, пока соус не станет однородным и кремообразным. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить лимонный сок.

Сушеные грибы на продажу | Сушеные изысканные грибы

Сушка – очень популярный метод консервирования грибов, концентрирования аромата для придания им интенсивной остроты и усадки для облегчения хранения.Невероятно универсальные, вы можете хранить эти ароматные сушеные изысканные грибы в кладовой в течение многих лет, а затем просто добавлять их в супы, тушеные блюда или любые другие блюда для мгновенного провокационного вкуса.

Выберите категорию трюфелей и грибов

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка к концу) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

Выберите продукты для отображения на странице

из Китая пользователя GourmetFoodStore.com

Белые грибы с глубоким вкусом, землистыми и древесными нотками, которые можно увлажнить и использовать в соусах, тушеных блюдах, супах и многих других блюдах.

Выбрать размер

из Италии по Urbani

Эти ароматные белые грибы, тщательно отобранные по качеству и внешнему виду, чрезвычайно универсальны (из Италии)

Выбрать размер

из США Автор: GourmetFoodStore.com

Выбранные за высокое качество, наши сморчки подходят к любым блюдам.

Выбрать размер

из Азии пользователя GourmetFoodStore.com

Великолепный и аутентичный азиатский гриб.

Выбрать размер

из Франции Автор: GourmetFoodStore.com

Красивые и ароматные золотые девицы из Франции.

Выбрать размер

из Китая Автор: GourmetFoodStore.com

Маленькие дымные шиитаке нарезаны ломтиками и готовы к приготовлению супов, соусов и других блюд.

Выбрать размер

из Китая пользователя GourmetFoodStore.com

Великолепный ассортимент сушеных лесных грибов.

из Италии по Urbani

Наши сушеные белые грибы обладают сильным ореховым вкусом и мясной текстурой, что делает их отличным ингредиентом для ризотто, супа или соуса.

из США пользователя GourmetFoodStore.com

Пакет очень ароматных, почти радужных, ароматных вешенок

Как использовать сушеные грибы

Ниже показаны сушеные грибы шиитаке. Шиитаке особенно хороши из-за высокого уровня глутамата аминокислоты, который придает им мощный мясной дымный вкус. Это единственный гриб, который растет на бревнах, а не в земле, поэтому они чище остальных.Повара рекомендуют просто протереть их сухим бумажным полотенцем, а затем удалить жесткую стебель, чтобы приготовить, вместо того, чтобы мыть их, как обычные грибы.

Использование сушеных грибов дает несколько преимуществ. В следующем абзаце объясняется, как использовать свежие грибы , а в оставшихся абзацах перечисляются другие преимущества этих маленьких драгоценных камней.

Использовать сушеные грибы несложно .
Все, что нужно, – это восстановить воду.Просто залейте сушеные грибы кипятком и оставьте их в воде. Они реабсорбируют всю необходимую воду примерно за 30 минут. Когда они будут готовы к использованию, они станут мягкими. Затем просто сотрите их. После этих нескольких шагов они готовы к использованию в любом рецепте, который требует приготовленных грибов.

Их можно использовать прямо из упаковки .
Верно, их можно есть сушеными прямо из упаковки. Попробуйте измельчить их в солеобразное вещество, которым затем можно украсить посуду, например, миску с попкорном!

Они относительно дешевые .
Они стоят примерно вдвое дешевле свежих грибов, а вы получаете примерно в 9 раз дороже! Да, чтобы приготовить одну унцию сушеных, нужно девять унций свежих грибов!

Они полны аромата.
Сушеные грибы – золото умами! У них суперконцентрированный вкус, гораздо более сильный, чем у консервов, и даже немного больше, чем у свежих продуктов. Кроме того, жидкость, в которую они впитываются для восстановления, также придает великолепный вкус (следующий пункт)!

Получить суп одновременно .Сохраните жидкость, которая использовалась для замачивания грибов. Используйте жидкость для замачивания вместо воды при приготовлении риса или других зерен, в качестве бульона для вкусного грибного супа или в качестве жидкости в блюде с грибами. Это придаст дополнительный аромат.

Имеют длительный срок хранения.
Срок хранения сушеных грибов намного больше, чем срок хранения свежих грибов. Пачки сушеных грибов хватит минимум на год в кладовой или шкафу. Сделайте еще один шаг и поместите упаковку в герметичный контейнер морозильной камеры, и их можно будет хранить в морозильной камере в течение многих лет.Кроме того, они занимают меньше места в шкафу, чем консервированные.

Сушеные грибы можно заменить свежими грибами .
На самом деле сушеные грибы после регидратации имеют более богатый и насыщенный вкус, чем свежие. Для регидратации замочите сушеный шиитаке в кипящей воде, снятой с огня. Выдержите 30 минут. Промокните грибы после замачивания, а затем используйте их точно так же, как любые свежие грибы.

Грибы – это грибы, зачем их есть ?
Аромат умами делает вкус еще интереснее.

сушеных грибов | Paddling.com

После свежих яиц свежие грибы могут оказаться самым хрупким грузом, который вы можете взять с собой в гребной поход. Но есть простой способ взять с собой любимые грибы: просто упаковать их высушенными.

Грибы обладают мистическим, почти волшебным качеством. Всегда есть что-то особенное, когда я гуляю в лесу со своими собаками, и мы сталкиваемся с участком грибов, который буквально выскочил за ночь.Теперь я не специалист по грибам, и для меня часть загадки заключается в том, что они могут быть вкусными или смертельно опасными.

Гриб среди нас

Гриб – это гриб, а не растение. В отличие от растений, которые полагаются на фотосинтез, грибы растут, питаясь органическими веществами. В мире существуют тысячи видов грибов. Некоторые люди предполагают, что грибов может быть больше, чем видов животных, птиц и растений вместе взятых. Лишь немногие из них съедобны, но если вы знаете, как их найти, награда будет реальной.Грибы обладают уникальным землистым вкусом, который придает аромат практически любому блюду.

Люди собирают грибы тысячи лет. Фараоны древнего Египта считали, что грибы дарят бессмертие. Китайцы считали их не только едой, но и лекарством. А поскольку сушить грибы относительно легко, они были основным продуктом питания круглый год.

Может возникнуть соблазн собрать некоторые из лесных грибов, которые вы найдете, гуляя в лесу, и добавить их к своему любимому рецепту.Но поскольку некоторые грибы смертельны или чрезвычайно опасны при употреблении в пищу, охота за дикими грибами – это искусство или наука, которые лучше доверить специалистам. Сушеные лесные грибы теперь легко доступны в продовольственных магазинах, супермаркетах или в Интернете. Вяленые сорта имеют преимущества перед свежими грибами. Свежие грибы хранятся всего несколько дней, прежде чем испортятся, а сушеные грибы можно хранить до года в герметичном контейнере. Поскольку большинство сортов доступны в свежем виде только в течение определенного сезона, процесс сушки делает их доступными круглый год.

Суперпродукт

Пищевая ценность и польза грибов для здоровья хорошо известны. Они состоят более чем на 80% из воды, не содержат жиров и холестерина, а также содержат мало калорий, углеводов и натрия. С другой стороны, они богаты витамином B и, с содержанием белка около 4%, являются одними из лучших доступных источников неживотного белка. Грибы содержат мощные антиоксиданты, которые, как известно, устраняют свободные радикалы, вызывающие хронические заболевания, такие как диабет и высокий уровень холестерина, а их бета-глюканы положительно влияют на иммунную систему организма.Исследования также показывают, что грибы могут обладать мощным противораковым действием, помогая бороться с раком груди и простаты.

Приготовление шампиньонов

Но лучшая причина для использования сушеных грибов – это аромат и текстура, которые они добавляют к вашей еде. Готовя с ними, важно помнить, что небольшая часть имеет большое значение. Поэтому, хотя они могут показаться дорогими, имейте в виду, что из одной унции можно получить до 10 унций при их восстановлении. Поскольку их вкус очень концентрированный, сушеные грибы следует рассматривать как специю, а не как один из основных ингредиентов в рецепте.

Важно вымыть сушеные грибы перед замачиванием, чтобы удалить пыль. Время замачивания может быть разным, но обычно вы должны довести воду до кипения, а затем опустить в нее сушеные грибы на 20–30 минут, пока вода остынет. Вы всегда можете проверить последовательность, прежде чем использовать их. Отложите воду для замачивания, когда слейте воду из грибов, так как она полна аромата и может использоваться для приготовления риса, супа или соусов.

Много разновидностей, один хороший вкус

Есть много разновидностей сушеных грибов.Некоторые из самых ценных:

• Белые грибы: Они были одним из основных продуктов итальянской кухни на протяжении веков. Прекрасно сочетается с пастой, соусами или обжаренным с чесноком и оливковым маслом. Некоторые люди предпочитают использовать сушеные порцини, потому что их ореховый, землистый вкус еще более концентрирован. После восстановления обжаривайте около 5 минут, а затем используйте их в любом рецепте, в котором требуются грибы.
• Сморка: Высоко ценимые грибниками, сморчки обладают землистым вкусом и идеально подходят к говядине, дичи или дикому рису.Соте из сморчков на среднем или сильном огне обжарить в масле около 5 минут. Подавайте в теплом виде в качестве гарнира к мясу или к крекерам в качестве закуски. Многие повара любят подавать сморчки со сливками или соусом из белого вина, но они настолько вкусны сами по себе, что не нуждаются в украшении.
• Лисичка: Лисички с плотной, мясистой, почти резиновой текстурой ценятся за их ореховый вкус. Прекрасно подавать в качестве гарнира с курицей, свининой, кроликом или телятиной, а также с крахмалом, зерновыми или орехами.После того, как они восстановятся, запустите лисички на среднем огне, затем поверните его на средне-сильный, чтобы обжарить примерно 5 минут.
• Шиитаке: Часто называют «ароматным» гриб из-за его ярко выраженного грибного привкуса. Прекрасно добавляется в восточные или овощные супы. Также вкусны при жарке, блюдах из риса, запеканках и на гриле с мясом. Шиитаке, приготовленный на гриле или на гриле, требует большого количества масла для приготовления.

Рецепты

Крем из лесных грибов для гребцов (4 порции)

Ингредиенты
• ½ стакана смешанных лесных сушеных грибов
• 3 стакана горячей воды
• 2 зубчика чеснока
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 стакана сверхвысокого молока
• 3 столовые ложки оливкового масла (или сливочного масла)
• 3 столовые ложки муки
1 кубик курицы или овощей
• сухой петрушки по вкусу
• соль и перец по вкусу

Приготовление
В миске залейте грибы горячей водой.Дать постоять 20-30 минут. Слейте воду и оставьте для бульона воду для замачивания. В кастрюле обжарьте лук на сливочном или оливковом масле до прозрачности. Добавить грибы и чеснок и варить на умеренно сильном огне 5-7 минут. Добавить муку, хорошо перемешать и варить еще 2 минуты. Добавьте воду для замачивания грибов и хорошо перемешайте, пока не появятся пузыри. Добавьте молоко и кубик бульона. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, 5 минут. Посыпать петрушкой и подавать с хлебом и сыром для полноценного обеда.

Омлет из сморчков и чеддера (4 порции)

Ингредиенты
• ½ стакана сухих сморчков, замоченных в горячей воде на 20 минут и осушенных. (оставьте жидкость для супа или хорошего грога, смешанного с бульоном и красным вином)
• 2 сухих лука-шалота, мелко нарезанных
• 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками
• 3 столовые ложки растительного масла или сливочное масло
• 8 яиц, взбитых с 4 столовыми ложками воды или молока
• 1 стакан тертого чеддера
• Соль и перец по вкусу

Приготовление
На сковороде обжарить грибы в масле или сливочном масле 5 минут.Снимите со сковороды. Добавьте соль и перец и дайте постоять. Добавьте остальные овощи в сковороду и обжарьте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, примерно 7-8 минут. Влейте грибы и яйца и хорошо перемешайте. Не пережаривайте. Добавить чеддер, соль и перец, хорошо перемешать и подавать с поджаренными английскими маффинами.

Статьи по теме

Посмотрите, как этот рыболов на байдарках поймал двух огромных кальмаров! Похоже, он будет есть свежих кальмаров на…

Эта страница будет обновляться лучшими видео о рыбалке на байдарках.Надеемся, они вам понравятся!

У меня много теплых воспоминаний о путешествиях по северо-восточному морскому побережью штата Мэн и Массачусетс с…

Теперь, когда сезон ловли форели на озерах и реках в самом разгаре, пора серьезно заняться…

Ценность сушеных грибов – Союзник грибов