Какие грибы сушат и как: Как готовить сушеные и замороженные грибы

Содержание

Какие грибы можно сушить на зиму, а какие нельзя и почему

Какие грибы годятся для сушки

Любой грибник на вопрос, какие грибы сушить на зиму ответит — трубчатые. Чтобы убедиться, что перед вами именно такой продукт стоит рассмотреть обратную сторону шляпки.

У пластинчатых она покрыта перепонками — пластинками, для трубчатых характерна пористая. Из пластинчатых сушат с плотной мякотью, это лисички, опята.

Как недостаток, у них присутствуют ноты горечи, при заготовке стоит продумать, как правильно сушить грибы в домашних условиях, чтобы от неприятных вкусовых оттенков избавиться. Среди чемпионов по заготовкам выделяют белые, ценятся маслята, подосиновики, подберезовики.

Подготовка грибов к сушке

Для зимних запасов продукты собирают в ясную погоду, чтобы оставались сухими и плотными, без грязи. Мастера грибного дела советуют лесные дары не мыть. Стоит избегать попадания дополнительной влаги, при сушке она забирает из припасов аромат.

Руками, с помощью ножа или влажной тряпки очистите грязь, остатки хвои и почвы. Грибницу удалите. Червивые грибы для хранения не годятся.

Шляпки сушат отдельно с ножками. Отбирайте грибы среднего размера, мелкие отложите для консервации, старые оставьте для жарки. У подберезовиков, белых и подосиновиков ножки порежьте на бруски 2–3 см длиною.

Большие заготовки поделите на несколько пластинок толщиной 5 мм. Красиво смотрятся поперечные разрезы гриба с ножкою.

После сушки продукты теряют в весе, из 10 кг лесных даров получается редко 1 кг лакомства, в основном 0,600-0,700 грамм. Зимою высушенные грибы держите в стеклянной посуде или холщовых мешках, отдельно от влажных и пахучих лакомств, контролируйте качество хранения. Не допускайте попадания влаги, в противном случае припасы переберите, удалите поврежденные продукты и повторно высушите.

Как сушить грибы в микроволновке

Если у вас нет электросушилки, выручит микроволновка, благо этот прибор сегодня есть в каждом доме. Разложив на стеклянном поддоне нарезанные на пластины грибы, закрыть дверцу и повернуть тумблер на 20 минут, установив мощность 100-180 Вт. Выделившуюся жидкость слить, грибы остудить, оставив дверцу прибора открытой. Сушка грибов в микроволновке требует повторения цикла несколько раз. Количество повторов будет зависеть от сорта грибов, размера и толщины кусочков.

Самый лучший способ обеспечить себя и всю семью запасами на зиму — подсушить сезонные овощи и фрукты. Такой шаг позволяет лучше всего сохранить полезные свойства некоторых продуктов. Особенно хорош такой способ сохранения для грибов, поскольку в них содержится большое количество белков, необходимых организму в зимнее время. Не успев это сделать в летний сезон, большинство хозяек предпочитает сушить Ниже подробно изложены факты и советы о подготовке грибов, видах и особенностях плит, способах сушки.

Как подготовить грибы для сушки в домашних условиях

Для начала, давайте всё-таки определимся, какие грибочки мы будем сушить, чтобы себя побаловать супчиком или жареными с картошкой. Итак, какие же грибы мы будем оставлять для сушки?

  • Лисички
  • Белые
  • Подберёзовики
  • Подосиновики
  • Обабки
  • Моховики
  • Опята
  • Маслята

В общем, подходят для сушки только трубчатые грибы. Пластинчатые содержат горький сок, который после сушки делает их вообще не пригодными для еды. да и среди пластинчатых слишком много ядовитых, которые не так просто распознать.

Как собирать грибы для домашней сушки

Перед самим процессом высушивания грибов их нельзя мыть, вообще мочить. Вам. надеюсь, известно, что трубчатые грибы воду впитывают как губка и потом долго сохраняют влагу. Помытые грибы вряд ли высохнут, скорее покроются плесенью.

Грибы, которые мы решили сушить, неважно ещё, каким способом, мы идём собирать в сухую, солнечную погоду. Выбираем не загрязнённые, чтобы их можно было только почистить ножичком

Смотрим, чтобы грибочки были молоденькие, крепкие, без червоточин. Такие только нам подойдут. После того, как грибы собраны, отобраны и почищены, мы будем определяться со способом их сушки. Тут всё очень просто, выбирайте самый удобный для вас способ и вперёд, действуйте.

Как сушить грибы в духовке

В духовке сушить грибы проще и удобнее всего, если вы житель городской квартиры. Грибы, если слишком крупные, режутся на части и в один слой раскладываются на решётку, она должна обязательно быть из нержавейки. Противни для сушки грибов не подойдут, потому что не будет циркулировать воздух.

Духовка во время сушки нагревается до 40-60 градусов, под дверку нужно подложить полотенце, чтобы она была приоткрыта. В таком виде сушить до полного высыхания.

Как сушить грибы в микроволновке

Этот способ посложнее и чтобы правильно высушить грибы в домашних условиях в микроволновке, нужно запастись терпением и не помешает поднабраться опыта.

Самое главное для этого способа, порезать грибы на абсолютно равные части, чтобы они сохли одинаковое по продолжительности время

А ещё очень важно немного подвялить уже подготовленные, очищенные и порезанные грибы на воздухе, так процесс пойдёт быстрее

Раскладываем подготовленные грибочки прямо на чашу, включаем мощность 180 вт и вреимя двадцать минут. После этого проверяем, может выделиться влага, её нужно убрать, открыть дверцу для проветривания. Минут через десять повторить процесс. Так повторять до тех пор, пока вы не увидите, что грибочки подсушены как надо.

Как сушить грибы в домашних условиях на нитке

Наверное самый древний способ. Сколько помню себя маленькой, по дому были развешаны бусы из грибов, и этот чудесный лесной запах. Грибочки, тоже желательно одного размера прокалываются толстой иглой со вдетой капроновой или холщёвой крепкой ниткой. Подвешивать такие «бусы» можно в доме или в любом помещении, где есть хорошая циркуляция воздуха и отсутствует влажность. Некоторые накидывают на грибы марлю от мух.

Как сушить грибы в электросушилке

Электросушилку придумали для нашего с вами удобства, самый оптимальный вариант сушки даров леса. Для сушки грибов в электросушилке, их тоже нужно специальным образом подготовить, вы не думайте, если устройство специально предназначено для сушки, то высушит абсолютно всё.

Дело в том, что грибочки нужно нарезать пластиками, и толщина пластика зависит от времени высушивания. Средняя толщина берётся около 10 см.

Все кусочки равномерно распределяются по сетке. При температуре 55 градусов вы получите хорошо высушенные грибы уже через два-три часа.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Что может сравниться с запахом сушёного боровичка? Их мы специально выбираем в лесу для сушки. Они всегда чистенькие и красивые. Любо дорого такие сушить.

Белые грибы так же можно сушить в духовке, порезанные пластиками и разложенные в один слой на сетку или решётку. Температура для сушки 60-75 градусов, время обычно около двух-трёх часов, зависит от толщины пластиков.

Так же, порезанные пластинками сушат белые в электросушилке. Можно их сушить и в обычной сушилке на свежем воздухе, только чтобы не было прямых солнечных лучей.

Сушить белые грибы на нитке можно отделив шляпки от ножек. Ножки можно сразу же поджарить с картошечкой, а шляпки высушить

Как хранить сушёные грибы

Всё очень просто, я для хранения использую тканевые или бумажные мешочки и храню просто на кухне в верхнем шкафчике, где нет влажности и сильных запахов. Ещё рядом с мешочком пожно поставить солонку, чтобы соль впитывала лишнюю влагу. так же нельзя забывать про грибочки и иногда наведываться с проверкой.

https://youtube.com/watch?v=0pPJapIUi7I

«>

Как сушить вешенки в домашних условиях

Содержат вешенки вкусовые, ароматические вещества, калий, фосфор, железо, цинк, тиамин, витамины A, D, ценную фолиевую кислоту. Все вещества сохраняются после высушивания, поэтому многие заготавливают этот вид грибов впрок. Рекомендуется сушить вешенки в домашних условиях при помощи специальной сушилки. Однако если ее нет, то подойдет духовка, но этот вариант более длительный. Чтобы вешенки сохранили аромат, вкус и полезные вещества, стоит придерживаться рецепта, который представлен ниже.

Способ приготовления:
  1. После сбора вешенки перебирают, очищают от грязи.
  2. Нарезают сырье пластинками или кусочками.
  3. На противень устанавливают металлическую или деревянную решетку.
  4. Выкладывают сырье на решетку.
  5. Сушат при температуре 45-50 градусов, с приоткрытой дверцей около 8 часов.
  6. Выкладывают на поднос в хорошо вентилируемой комнате на 24 часа.
  7. Проветренное, подвяленное сырье раскладывают на решетку, которая устанавливается сверху противня.
  8. Сушат при 70-75 градусах 6 часов (если времени не хватило, увеличивают обработку).

Как сушить подосиновики

Если поход в лес был удачным, и вы собрали много подосиновиков, то лишние грибочки можно высушить. Такой вариант заготовки не уступает маринованным по вкусу и пользе. Однако чтобы готовый продукт получился качественным и хорошо хранился, стоит придерживаться инструкции. План действий зависит от того, каким способом хозяйка решит сушить подосиновики

Важно грибы отсортировать по размеру и предварительно очистить от пыли и грязи. Кроме того, у трубчатых отделяют шляпку от ножки перед сушкой

Ниже представлен пошаговый рецепт для микроволновки.

Способ приготовления:
  1. Свежие, чистые подосиновики нарезают кусочками одинакового размера.
  2. Раскладывают сырье одним слоем на плоскую тарелку, ставят в микроволновку.
  3. Выбирают мощность 100-180 Вт, сушат 20 минут.
  4. Вынимают тарелку, сливают жидкость с подосиновиков.
  5. Проветривают сырье 5 минут, повторно ставят в микроволновку на 20 минут. Цикл повторяют до готовности сушеных подосиновиков.

«>Как сушить маслята

Российские леса богаты маслятами, поэтому многие хозяйки не знают, что с ними делать в сезон сбора грибов. Стоит отметить, что этот вид отличается хорошим вкусом, содержит много эфирных масел, полноценного белка, аминокислот, витамин В и D. Сушеные маслята способствуют быстрому восстановлению после болезней

Важно перед процедурой удалить с грибов кожицу, которая не употребляется в пищу. Сушить маслята можно любым способом, в зависимости от имеющегося оборудования

Ниже представлен рецепт для электросушилки.

Способ приготовления:
  1. Свежесобранные маслята перебирают, чистят, обязательно удаляют пленку со шляпок.
  2. Нарезают ломтиками толщиной по 5 мм.
  3. Раскладывают на специальную решетку одним слоем.
  4. Сушат 4-5 часов до готовности продукта.
Как сушить грибы в домашних условиях. Какие грибы можно засушить на зиму в духовке, электросушилке или нитке

Правила и сроки хранения

Чтобы определить готовность боровиков, необходимо провести некоторые действия. Нажмите на мякоть. Она должна быть упругой, гнуться, но не покрываться морщинами. Если вы плохо просушите белые грибы, это приведёт к быстрому поражению плесенью, что снижает сроки хранения. Если вы нечаянно пересушили плодовые тела, их можно взбить в ароматную приправу. Для этого можете воспользоваться блендером или мясорубкой.

Хранить сушёные грибы можно в бумажных пакетах, которые герметично закрываются. Также разрешается сложить их в ящики, которые предварительно устилают бумагой. Чтобы подольше сохранить боровики, воспользуйтесь стерилизованными банками из стекла. Для большей герметизации смажьте края ёмкости спиртом, подожгите и сразу закройте крышкой. Благодаря подобными действиям внутри банки сохраняется вакуум, который не позволяет сушке портиться.


Лучше всего хранятся сухие боровики в сухих и хорошо проветриваемых помещениях. В них не должно быть посторонних запахов. Во влажных помещениях, по всему периметру, разложите тарелки с солью. Она будет впитывать в себя лишнюю влагу и сохранять свежесть высушенных грибов. Срок хранения подобной продукции составляет 12–18 месяцев.

Узнайте, как хранить белые грибы.

Итак, теперь вы знаете самые распространённые методы сушки боровиков. Вы можете пользоваться тем вариантом, который позволяет провести заготовку сушёных грибов в условиях вашего дома. Помните, что для подобных действий вам потребуется большое количество собранной продукции. Из 10 кг свежих плодовых тел вы получите только 1,2 кг заготовки.

Какие виды поддаются сушке?

Итак, как подготовить продукт, какие грибы можно сушить? Отметим, что лучше всего такому способу заготовки поддаются трубчатые виды, то есть те, у которых обратная сторона шляпки похожа на губку. Это, как правило, съедобные виды, к этому семейству относятся:

  • белые;
  • подосиновики;
  • подберёзовики;
  • маслята;
  • дубовики;
  • моховики;
  • польский гриб.

Безусловно, фаворитом является боровик, то есть белый гриб. Этот продукт в засушенном виде не только сохраняет все полезные вещества, но даже по вкусу превосходит свежие. Кроме того, он настолько приятно пахнет, что, например, из горсти продукта получается сварить большую кастрюлю щей. Конечно, сушка белых грибов (да и других видов) – несколько хлопотное занятие, но результат того стоит.

Пластинчатые виды (у которых под шляпкой явно видны тонкие полоски) хуже подвергаются сушке, кроме того, большинство из них содержит млечный сок, который может горчить в готовом продукте. Однако и их можно с успехом засушить, для этого подходят:

  • опята;
  • лесные шампиньоны;
  • вешенки;
  • гриб-зонтик;
  • сыроежки и грузди тоже можно высушивать, но они горчат.

С успехом поддаётся сушке лисичка обыкновенная, этот вид не относится к двум предыдущим семействам, а образует отдельное – лисичковых, так как складки под шляпкой являются телом этого гриба.

Как сушить такие грибы, как сморчки? О них стоит сказать отдельно. Этот вид входит в семейство сумчатых (как и трюфель). Сморчки относятся к условно-съедобным, сушить их нужно на открытом воздухе не менее трёх-четырёх месяцев. Только после этого можно употреблять их в пищу.

Последние записи

Гриб чага: правила сбора и сушения березовой чаги – заготовка чаги в домашних условиях

AnyutaN — Янв 9th, 2017

Категории: Сушеные грибы

Чага (березовый гриб) – это небольшие наросты на деревьях лиственных пород. Встретить грибы можно на таких деревьях, как ольха, клен или рябина, но уникальными лечебными свойствами обладает лишь березовая чага. Польза этих наростов неоспорима. Они издревле использовались народными целителями для лечения различных заболеваний, в том числе злокачественных новообразований. Также из чаги готовят настойки, отвары или просто заваривают в чай. О том, как правильно собрать и высушить чагу на зиму, поговорим в этой статье.

Как сушить грибы подберезовики на зиму – все способы сушки грибов в домашних условиях

AnyutaN — Дек 27th, 2016

Категории: Сушеные грибы

Подберезовики — ароматные и очень вкусные грибы, которые, в основном, произрастают в лиственных и смешанных лесах. Излюбленное место роста – под березами, отчего и произошло название этих грибов. Растут подберезовики компаниями по несколько штук, поэтому собрать большой урожай не составит труда. Что же делать с грибами после «тихой охоты»? Часть можно приготовить сразу, а остальные заморозить или высушить. Сегодня мы поговорим о том, как нужно правильно сушить грибы в домашних условиях.

Сушка белых грибов в домашних условиях: как правильно сушить грибы на зиму

BellaRussa — Дек 20th, 2016

Категории: Сушеные грибы

Королевский, или белый гриб ценится хозяйками за свой насыщенный вкус, аромат, и за множество полезных веществ, которые в нём содержаться. Все их перечислять очень долго, поэтому мы для начала постараемся просто правильно заготовить белые грибы, чтобы не растерять все эти качества.

Маслята: как сушить грибы в домашних условиях – сушеные маслята на зиму

AnyutaN — Дек 12th, 2016

Категории: Сушеные грибы

Собрав большой урожай грибов, люди начинают задумываться о способах сохранения их на зимний период. Маслята можно замариновать, заморозить и высушить. Сушка – лучший способ хранения, особенно, если объемы морозильной камеры не позволяют морозить большие партии грибов. Правильно высушенные маслята сохраняют в себе все витамины, полезные вещества и вкусовые свойства. Обо всех способах сушки грибов в домашних условиях, читайте в этой статье.

Сушеные грибы лисички: как сушить лисички в домашних условиях

AnyutaN — Дек 4th, 2016

Категории: Сушеные грибы

Грибной сезон проходит довольно быстро. За это время нужно успеть сделать запасы на зиму в виде замороженных или сушеных грибов. Сегодня поговорим о том, какими способами можно высушить в домашних условиях такие полезные и вкусные грибы, как лисички.

Как сушить шампиньоны в домашних условиях — популярные способы

Olesehcka — Дек 4th, 2016

Категории: Грибы на зиму, Сушеные грибы

Шампиньоны — это одни из немногих грибов, которые не несут в себе угрозу отравления. Блюда, приготовленные с этими полезными грибами, получаются невероятно вкусными и источают по-настоящему дивный аромат. Летом, когда наступает пора роста шампиньонов, у грибников, да и не только, остро стоит вопрос заготовки этого продукта на зиму. Одним из наиболее предпочитаемых способов, является сушка грибов.

Vendanny — Ноя 13th, 2015

Категории: Грибы на зиму, Сушеные грибы

Грибной порошок — великолепная приправа для усиления грибного вкуса супов, соусов и других вкусных блюд. Он легче усваивается, чем целые грибы. Особенно ароматный получается порошок из белых грибов. Сделать такую заготовку на зиму в домашних условиях можно очень легко, т.к. он имеет очень простой рецепт приготовления.

Как правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях.

Vendanny — Ноя 12th, 2015

Категории: Грибы на зиму, Сушеные грибы

Хранение сушеных грибов – это дело очень серьезное. Если не придерживаться основных правил, то заготовленные на зиму грибы придут в негодность и их придется выбросить.

Как хранить сушеные грибы?

Высушить грибы — полдела, главное — сохранить свои усилия на долгое время. Для этого запаситесь хорошо закручивающимися банками и емкостями. Грибы с легкостью впитывают в себя запахи и влагу, очень быстро покрываются плесенью. Многие хозяйки сразу укладывают хорошо просушенные грибы в стеклянную стерилизованную тару и плотно закрывают или закручивают. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что помогает сохранению сухих грибов.

Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Выбирайте подходящие грибы и подходящий способ. Надеюсь, ваши грибные запасы будут радовать вас целый год своим неповторимым запахом.

Сушеные или мороженые грибы зимой напомнят о теплом лете и щедрой осени. Волшебный грибной аромат ни с чем не сравнится! Узнаем, как правильно сушить грибы и разберемся, как заморозить грибы. В домашних условиях легко сделать и то, и другое.

Правила подготовки грибов к сушке и заморозке

  1. Каждый грибник должен знать, что сушить и морозить нужно свежие, только что собранные грибы
    . И, конечно, лучше всего — собирать грибы самому, а не покупать на рынке или у дороги. Ведь грибы моментально впитывают все вредные вещества, если растут или просто лежат недалеко от машин.
  2. Перед обработкой грибы нужно перебрать
    , еще раз проверить, нет ли среди съедобных грибов ядовитых или несъедобных. Все несвежие, сильно зачервивевшие, помятые грибы нужно отложить или выкинуть. Помните, для сушки и заморозки грибы должны быть отборными.
  3. Все грибы надо очистить
    от веточек и грязи, землю на ножке аккуратно обрезать.
  4. Для сушки и заморозки в свежем виде грибы лучше не мыть
    . Они очень хорошо впитывают воду, следовательно, сушиться будут плохо и могут заплесневеть, а при заморозке вода обратится в лед.

Для определения свежести грибов ориентируйтесь на следующие правила:

  • белые и подосиновики проживут в холодильнике после сборки максимум сутки, и то если вы собирали молодые и крепкие;
  • подберезовики маслята лучше обрабатывать в день сбора;
  • лисички смогут «продержаться» в холодильнике пару дней.

Как сушить грибы

Тот, кто регулярно собирает грибы, знает, как сушить грибы в домашних условиях. В особо урожайные годы без засушки грибов не обойтись. А новичкам мы расскажем простые правила, какие грибы сушить, как сушить грибы, и какие способы существуют.

Какие грибы сушить

Не все грибы стоит сушить. Считается, что для сушки больше годятся трубчатые грибы, поскольку пластинчатые будут горчить. Чаще всего сушат белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, лисички, осенние опята и шампиньоны. Грибы, предназначенные для сушки, лучше всего собирать в сухой солнечный день. Для равномерной сушки можно отдельно сушить крупные и мелкие грибы. Крупные грибы для сушки нужно крупно нарезать. Но имейте в виду, что они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком. Если гриб средний, то разделить просто шляпку и ножку.

Как заморозить отварные грибы

Перед заморозкой грибы нужно отварить, в соответствии с рекомендациями
грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь

Как разморозить грибы

  • Грибы нельзя подвергать повторной заморозке — получите безвкусную водянистую кашу на выходе. Размораживать грибы лучше всего медленно — просто переложить в холодильную камеру и оставить на ночь. Если не разморозятся, то потом можно размораживать уже при комнатной температуре.
  • Если вы боитесь, что большие белые и подосиновики получатся водянистыми, после заморозки срежьте у них губку.

Как готовить сушеные грибы

Многие задаются вопросом, как готовить сухие грибы. Использовать сушеные грибы в готовке — довольно просто.

  • Поскольку перед сушкой грибы не моют, следует их мыть перед готовкой. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо.
  • Замачивать сушеные грибы — тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.
  • Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.
  • Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.
  • Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.
  • К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.
  • Если нужен бульон — то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.
  • После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.
  • Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.
  • Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано — 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.
  • Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.
  • Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.
  • Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.
  • Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.
Щи с сушеными белыми грибами

Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать.
Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа.
Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук — колечками, а морковь натереть.
Шаг 4. Добавить картофель в суп.
Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить.
Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.
Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.
Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

Как можно сушить?

Теперь пора рассмотреть различные способы сушки, чтобы выбрать подходящий.

Естественный способ (на свежем воздухе) нельзя назвать универсальным, поскольку для него нужна исключительно сухая, теплая, солнечная погода, а это возможно далеко не всегда. К тому же, при малейшем изменении в сторону сырости (туман, роса, дождик) все заготовки придется срочно куда-то убирать, иначе они наберут воды и испортятся.

Если выбран именно такой способ, следует знать, что сушиться грибное сырье будет несколько дней. Точное время зависит от температуры воздуха (летом – быстрее, осенью или весной – медленнее), а также от величины нарезки грибов. Для сушки на воздухе подготовленные грибы аккуратно нанизывают на толстую леску или армированные нитки, оставляя между каждым кусочком свободное пространство (естественная вентиляция между ними обязательна, иначе результатом тоже может стать плесень). Грибы, развешенные данным способом на нитках, вывешивают на улице под прямыми лучами солнца, прикрыв сверху парой слоев марли, чтобы уберечь от атак насекомых и попадания грязи или пыли.

Духовка предполагает большее участие человека, чем предыдущий вариант. Поэтому любая ошибка будет стоить порчи большого объема грибного сырья.

Если духовка оснащена опцией дополнительного обдува, это большой плюс, который позволит обеспечить нужную циркуляцию воздуха во время процесса. В противном случае придется оставлять дверцу приоткрытой, поскольку без такой вентиляции сушка может затянуться надолго, что отразится и на качестве готового продукта.

При таком способе сырье раскладывают в один слой на решетках для гриля и отправляют в духовку, выставив температуру около 50–70 градусов. Периодически (с интервалом минут в 15) решетки необходимо менять местами, чтобы просушка всего сырья проходила равномерно. Точное время при таком варианте обработки тоже определить невозможно – оно зависит от размеров и толщины грибов, количества влаги в них, числа решеток в духовке, габаритов самой духовки, качества обдува. Единственный критерий готовности – кусочки должны стать на ощупь сухими, но упругими (не масляными, липкими или слишком грубыми).

Специальная сушилка обеспечивает оптимальный результат, исключая порчу заготовок. У электрической сушилки имеется несколько ярусов, на которые ставятся решетки с нарезанными грибами. Единственное условие для получения качественного результата – нарезать сырье одинакового размера и не сушить вместе ножи со шляпками. Отправив решетки в сушилку, нужно выставить температуру 55–60 градусов и периодически проверять готовность. Чтобы высушить грибы таким способом, может понадобиться как 2 часа, так и все 6 (зависит это также от размеров кусков и количества влаги в них). Сушилка обеспечит качественную просушку грибов любых видов: трубчатых, пластинчатых, лисичковых…

Микроволновка – вариант, которым можно воспользоваться «за неимением лучшего». У такого способа много недостатков: можно высушить лишь небольшую порцию за один раз, при этом высок риск получить на выходе «резиновые» грибы либо полуфабрикат, требующий дополнительного досушивания. К тому же, в процессе сушки придется не раз включать-отключать мощность.

Продукт раскладывают тонким слоем на блюдо, тарелку или другую плоскую посуду, подходящую для микроволновок, и включают СВЧ-печь на 15–20 минут при мощности не более 180 Вт. Затем на такое же время дверцу нужно открыть, чтобы вышел скопившийся пар. Такой цикл придется повторить от 2 до 6 раз, в зависимости от тех же факторов.

На солнце

Если вы ищете самый простой и удобный способ, то попробуйте высушить грибы на солнце. Возьмите иглу с большим ушком и вденьте в нее прочную нитку или леску. Аккуратно насадите подготовленные и нарезанные грибы. Следите, чтобы они не соприкасались друг с другом. Развесьте получившиеся гирлянды в солнечном месте. Чтобы по ним не ползали насекомые, накройте их тонкой тканью или марлей.  Сушить грибы необходимо от 7 до 10 дней. Период обработки зависит от температуры и влажности воздуха. После того как заготовки окончательно высохнут, снимите их с нитки и уберите в стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой.

Если у вас нет возможности разместить грибные гирлянды на улице, воспользуйтесь альтернативным вариантом: пристройте заготовки над кухонной плитой. Подвешивайте грибы как можно выше. Если плита будет включена 24 часа в сутки, то уже через 2–3 дня заготовки полностью лишатся влаги. В те часы, когда вы варите обед или ужин, убирайте запасы в другую комнату. В противном случае грибы впитают в себя пары готовящихся блюд и утратят собственный аромат.

Методы сушки

Существует несколько методов сушки. Все они характеризуются собственными особенностями

Важно тщательно следовать инструкции, чтобы качественно высушить плодовые тела боровиков. Каждый грибник сможет выбрать тот метод, который подходит ему в той или иной ситуации

В духовке

Чтобы быстро и качественно засушить боровики, можно воспользоваться духовкой. Нарезанные плодовые тела разместите на противень, который заранее накройте пергаментной бумагой. Вместо противня можно воспользоваться нержавеющей решёткой. Она обеспечит равномерную подачу горячего воздуха к белым грибам.

Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до температуры +70°С. Внутрь поместить противень с разложенными боровиками и оставить на 2 часа. Не закрывайте плотно дверь духового шкафа, чтобы осуществлялась циркуляция влажного и сухого воздуха. Если этого не сделать, то боровики будут сушиться очень плохо.

Важно! Для сохранности приятного цвета грибов через 3 часа достаньте противень из духовки. Это необходимо для проветривания пластин

Когда пластины начнут прилипать к пергаменту, необходимо повысить температурный режим до +80°С. В таких условиях они должны сушиться ещё 1-1,5 часа. После этого снизьте температуру до +50°С и выдерживайте в течение 1 часа.

На нитке

Чаще всего грибники сушат грибы в домашних условиях старым проверенным способом — с помощью нитки. Для этого на неё нанизывают плодовые тела и развешивают в сухом месте

Важно проводить процедуру так, чтобы они не соприкасались между собой

Процедура нанизывания заключается в следующем:

  1. Наденьте плотную нить в иглу.
  2. Проколите ею каждый гриб или ножку (в случае крупных боровиков).
  3. Нить с боровиками подвесьте на улице или в доме рядом с вентиляционными отверстиями. Также можно вешать «гирлянду» вблизи газовой плиты.

Если вы собираетесь сушить боровики на улице, то для этого должны быть подходящие условия. Проводите процедуру только в жаркую и сухую погоду. Довольно часто высушивают плодовые тела на спицах.

Вам будет интересно узнать, как сушить грибы лисички и подберёзовики.

В этом случае их следует установить на подставки из дерева. В качестве защиты от паразитов (моль, мухи и т. д.) используйте марлевую ткань, которой накройте белые грибы. Естественная сушка проводится в течение недели.

В микроволновке

Чтобы высушить плодовые тела в микроволновке, достаточно нарезать их тонкими одинаковыми пластинами. Это позволит им равномерно уменьшаться в размерах и терять влагу. После этого разложите пластины на стеклянную плоскую тарелку и поставьте в микроволновую печь. При мощности 120 Вт она должна там находиться 15–20 минут.

Внимательно следите за состоянием боровиков. При правильном процессе они должны выделять сок, который периодически нужно сливать. В этот момент держите дверь печи открытой, чтобы вышел весь влажный воздух. Цикл действий продолжайте 2-3 раза (в зависимости от состояния плодовых тел).

Знаете ли вы? На территории Чернобыльской АЭС в 2002 году обнаружили белые грибы. Они не только не погибли, но и размножались.

Способы сушки грибов в домашних условиях

  • На открытом воздухе в солнечные, жаркие и сухие дни;
  • В слабо нагретой до 60-70 градусов духовке. При таком способе необходимо приоткрыть дверцу для дополнительной циркуляции воздуха.
  • На газовой, электрической или в русской печи;
  • В специальных электрических сушилках.

Правильная подготовка грибов к сушке

Используем для дальнейшей сушки только свежие и здоровые, без червоточинки, особи. Нельзя перед сушкой их мыть, поскольку они потемнеют, и дольше будут сохнуть. Перед закладкой в сушку, шляпки и ножки отчищают от хвои, листьев, мха, песка и земли с помощью слегка влажной салфетки.

Крупные шляпки нарезаем дольками (для лучшей и быстрой потери влаги). Ножки белых грибов, подберезовиков и подосиновиков режем кружками длиной 2-3 сантиметра или больше. Не сушим ножки у таких видов, как маслята, моховики, опята и лисички, а используем только шляпки. А вот сморчки и строчки сушим целыми.

Время

Продукт должен терять влагу постепенно. Нельзя ускорять этот процесс, иначе он будет горчить в блюдах. Следует выдерживать достаточно высокую температуру (до 70 градусов) и не передерживать их в сушилке. Но и слишком медленная сушка может сказаться на качестве или вообще сделать продукт непригодным для использования в дальнейшем.

Как сушить грибы на открытом воздухе

Если Вы решили проводить высушивание лесных даров на открытом воздухе, то при таком способе процесс должен продолжаться не менее 7-8 дней.

Шляпки и ножки в таком случае нанизываем на крепкие нитки, рыболовную леску или тонкий шпагат, при этом грибочки не должны прикасаться друг к другу. Сделав эту работу, крепим леску и обязательно защищаем марлей от пыли и насекомых.

Сушка в духовке

Подготовленные части грибов раскладываем одним слоем на противень, решетку, раму или застилаем часть пола соломой (если Вы используете сухую комнату). Быстрее всего подсыхают мелкие шляпки, поэтому Вы периодически должны проверять грибную раскладку и снимать уже готовые к хранению лесовики.

Стараемся грибы не пересушить, что может привести к потере аромата и прямой порче продукта. Также пересушенный продукт (слишком высокая температура или слишком длительное время сушки) в блюдах не разваривается и не размягчается.

Грибочки, с таким азартом собранные, нельзя и не досушить, поскольку тогда они при хранении быстро портятся, покрываясь плесенью.

Правильно и качественно высушенные лесные красавцы — легкие и сухие на ощупь, довольно легко ломаются, но не крошатся! По вкусу и аромату они напоминают свежие, только что собранные грибочки.

* Хитрость для гурманов Самые ароматные и вкусные грибы получаются при двухэтапной сушке. Сначала их провяливают на солнышке, а только потом перемещают в духовку, на плиту или в русскую печь.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка – самый простой и безопасный способ заготовить на долгую зиму вкусные грибочки. Так можно увеличить срок их хранения, не утратив при этом питательной ценности продукта. Какие способы сушки грибов существуют? Можно ли сушить червивые плоды и как правильно выбрать грибы для дегидрации?

Какие грибы можно сушить в дегидраторе?

  • Трубчатые: боровики, маслята, моховики, подосиновики, козляки, дубовики;
  • Сумчатые: трюфель, сморчки;
  • Трутовики: гриб-баран, трутовики;
  • Пластинчатые: опята, шампиньоны, ивишень, плютей олений гриб, рыжики, вешенки;
  • Лисичковые: серая, гранёная и бархатистая лисичка.
  • Рекомендуем избегать сушки груздей, волнушек, подгруздей, бычков и сыроежек. Они выделяют горький сок и имеют едкий привкус.
  • Боровики дают прозрачный бульон, в то время как остальные грибы делают его мутным.
  • Подберёзовики во время сушки чернеют.
  • Дубовики и польский гриб обладают ярко выраженным вкусом и ароматом.
  • Маслята и козляки сильно крошатся после сушки. Поэтому их лучше использовать в супах-пюре, соусах или в качестве приправы.

Лучше выбирать только крепкие свежие плоды.

После публикации предыдущей статьи про грибы, в социальных сетях нам пришло множество вопросов: а можно ли сушить червивые грибы? Отвечаем: наличие червяков в плодах не делает их ядовитыми. Хотя их появление в готовых блюдах может надолго отбить аппетит. Но это не повод выбрасывать хороший плод. Есть несколько способов выгнать ползающих из ещё хорошего гриба. Для первого способа нужно замочить грибы в очень солёной воде на 3-4 часа, после чего все черви просто выползут. Второй способ – сушка. Под воздействием повышенных температур черви в срочном порядке покинут облюбованный плод. Так что, да, при сушке грибов червяки выпадают.

Как подготовить грибы для сушки?

Выберите плоды без каких-либо повреждений. Очистите их аккуратно с помощью ножа. Резать грибы при сушке лучше толщиной не более 10 мм. Шляпки некоторых грибов, таких как маслята или моховики, при сушке истончаются и становятся очень ломкими – их можно резать крупнее. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера. Чтобы грибы высушились равномерно, не мойте их в воде. 

Какие грибы чернеют при сушке?

Считается, что от металлических ножей грибы темнеют, поэтому лучше использовать костяные или роговые ножи. Во время любой обработки чернеют подосиновики и подберёзовики. Не стоит бояться потемнения грибов, это естественный процесс. Другое дело, если сушёные грибы станут тёмными от неправильного хранения и покроются слизью – такие плоды нужно выкинуть.

Как сушить грибы?

На солнце: Грибы нужно надеть на нитки и повесить на солнечной стороне. Также их можно разложить на бумаге или противне и положить у окна. Плоды должны обязательно обдуваться ветром. При идеальных условиях они высохнут через 3-4 дня.

В русской печи: Поставьте грибы в остывающую печь (~50 °С) на 3-4 часа. Они должны подвялиться и стать мягкими. В следующий раз поместите грибы в печь после топки, когда там будет примерно 80–90°С. Их можно вынимать, когда они будут полностью сухими и ломкими.

В духовке: Выложите грибы на противень и поместите в разогретую до 70–80°С духовку на три-пять часов. Необходимо включить режим конвекции или приоткрыть дверцу.

В дегидраторе: Пожалуй, это самый простой способ сушки. Нужно лишь выложить подготовленные грибы на поддоны, выставить температуру ~40–50°C. Время сушки грибов в дегидраторе составляет всего 10–12 часов.

Первые два способа сушки грибов вообще не нуждаются в электроэнергии, но при этом требуют постоянного внимания. Духовка сушит грибы в разы быстрее, но потребляет много электричества и уничтожает все полезные микроэлементы высокими температурами. Дегидратор же будет отличным помощником в доме. Он работает по принципу «загрузил – забыл». Воздух распространяется внутри него равномерно, что создаёт идеальные условия для сушки продуктов. Также в дегидраторе можно готовить хлебцы, пастилу, мармелад и вкуснейшие специи.

Как продлить срок годности продуктов?

Вакууматор – аппарат, способный продлить срок годности продуктов на несколько дней, недель и даже лет. За счёт откачки воздуха из упаковки или тары вакуумный упаковщик создаёт благоприятную среду для хранения, исключая даже минимальный риск развития бактерий. Благодаря этому способу срок хранения свежих продуктов может быть увеличен до 1 месяца, замороженных – до 2-х лет, сушёных – практически не ограничено.

Продукты в плотно облегающих пакетах без воздуха занимают совсем мало места и могут поместиться даже в маленькую сумку, чтобы взять домашние снэки с собой. Но вакуумировать можно не только сушёные продукты, но и, например, важные документы, спички или крупы перед предстоящим походом.

Пользоваться аппаратом просто и удобно. Сейчас при покупке пищевого вакууматора Tribest Sousvant KL-200 компания «Все Соки» дарит пятиметровый рулон для вакуумной упаковки.

Чтобы длинный рулон превратить в небольшой пакет, аккуратно отрежьте упаковку желаемого размера. Вы можете использовать такой пакет повторно, что позволит сэкономить на расходных материалах.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях: варианты сушки

Прогулка за грибами для многих становиться лучшим отдыхом от шумного города и суеты, возможностью совместить приятное с полезным. После теплых дождей удалось собрать немало лесного урожая? Отлично! Будем заготавливать на зиму. О том, как правильно сушить грибы в домашних условиях, мы и поговорим сегодня.

Какие грибы сушат

Весь собранный урожай следует пересмотреть и разделить по видам. При этом подозрительные и незнакомые экземпляры выбрасывайте сразу. Каждый сорт грибов лучше сушить отдельно.

Предварительно ознакомьтесь с тем, какие лесные грибы подходят для такой обработки:

  1. Трубчатые: белые или боровики, маслята, подберезовики, подосиновики, польские, моховики, поддубники.
  2. Пластинчатые: опята, лесные шампиньоны, подвишенники, чешуйчатки. Популярные из этого вида сыроежки, волнушки и грузди для такой заготовки не годятся, так как они горчат.
  3. Лисички обыкновенные.

Где можно сушить

Выбор способа сухой заготовки грибов зависит от ваших возможностей, желания, обстоятельств. Одинаково удачной при правильном режиме получиться сушка грибов как на свежем воздухе, так и с помощью бытовой техники.

Помощниками в этом деле могут стать:

  • солнце и воздух;
  • духовки;
  • микроволновки;
  • электросушилки;
  • аэрогрили.

Далее подробно остановимся на каждом способе, но для начала общие правила для начала работ.

Как подготовить грибы к сушке

Залог удачной сушки лесного мяса – правильно проведенные работы по сортировке, очистке и подготовке:

  1. Для сушения грибы мыть не рекомендуют, чтобы не напитать их лишней влагой. По этой причине, отобранные экземпляры тщательно вытрите сухой чистой тряпочкой, удалите повреждения ножом. Если уж очень много загрязненных мест, прилипшей грязи и оставлять в таком виде вы не желаете, промыть можно, но быстро в проточной воде, сразу же промокнуть, и разложить для просушки отдельно друг от друга на сухой ткани.
  2. Отберите крепкие и упругие грибочки.
  3. Маленькие особи сушат целиком, большие разрезают на части поменьше.
  4. У опят, маслят и лисичек ножки срезают, белые – режут вдоль все части вместе.
  5. Тщательно осматривайте по ходу работы – ножки могут быть повреждены червями. В этом случаи их нужно сразу же удалить.
  6. Делать пластины очень тонкими не стоит – при сушке грибы теряют от 70 до 90% своего объема. От очень тоненьких слайсов останутся одни шкурки, так что можете резать, как вам удобно: пластинками, четвертинками, кусочками. Единственный совет: при порционных закладках подбирайте одинаковые по размеру части для равномерной просушки.

Как сушить без электроприборов

На открытом воздухе просушить можно большое количество грибов, не ограничиваясь вместительностью бытового устройства. Но при таком способе нужно учитывать климатические условия. Даже при очень жаркой погоде на солнце грибочки полностью просушатся за 7-10 дней.

На стеллажах

Для большого количества грибной нарезки готовят стеллажи из любых подручных материалов. Раскладывайте подготовленные пластины на обычных противнях, досках, картоне, только застелите все это чистой бумагой.

Сверху можно укрыть марлей или любой легкой тканью, чтобы защитить от мух. На ночь лучше спрятать сушку  под пленку или унести под любой навес на случай внезапного дождя или обильной утренней росы.

На нитке

Можете нанизать грибочки на бечевку с помощью большой иглы. Разместите пластинки так, чтобы они находились на расстоянии не менее 2 см друг от друга, для хорошего проветривания со всех сторон. Подвесить такую нитку можно в любом месте, где нет влаги: под накрытием, на балконе или даже над газовой плитой.

Современная сушка грибов в городских условиях

В электросушилке

Разновидность бытовой техники, которая создана специально для сушки всевозможных продуктов, проста в использовании и управлении. Ваша задача – загрузить подготовленные грибы в ячейки и выставить режимы, соответственно инструкции к определенному типу.

Наиболее качественный результат получается при просушке в дегидраторе. В отличие от электросушилок обыкновенных, в которых воздух подается потоком сверху или снизу, дегидратор распределяет струю равномерно по всему объему.

Совет от людей опытных: для начала выставляйте температуру несколько выше, чем указано в инструкции, чтобы грибочки быстрее отдали основную влагу. Примерно через час вернитесь в нужный режим.

В духовке

Для работы по засушке подходит как электрическая, так и газовая духовка.

Сам процесс будет выглядеть таким образом:

  1. Использовать лучше поддоны с густой решеткой, чтобы грибочки не запаривались. Если подобной тары в хозяйстве нет, подойдет и обычный противень, который застелите бумагой для запекания.
  2. Выкладывайте подготовленные части свободно, чтобы они не прикасались друг с другом.
  3. Вначале процесса выставляйте минимальную температуру, в пределах 45-50 градусов.
  4. До 70 градусов переключите после того, как ваши заготовки стали вялеными. Сильный прогрев в духовке на первых минутах приводит к потемнению, и грибочки приобретут непривлекательный черный вид.
  5. Во время работы важно обеспечить циркуляцию воздуха внутри прибора. Для этого дверцу держите приоткрытой на протяжении всей работы.
  6. По продолжительности сушка в духовке займет часов 5-7. Время зависит от разновидности гриба. Ориентироваться будете на степень готовности.

В микроволновке

Микроволновые печи также могут не только прогревать, запекать, варить, но и сушить также. Объем и вместительность их маленькая для этого процесса, но небольшое количество собранного лесного мяса заготовить впрок можно быстро и качественно.

Единственный недостаток этого способа – придется немного похлопотать, не отходя надолго:

  1. Слайсы для сушки в микроволновке нарезайте тонко, не толще 1 см.
  2. Разложите одним слоем на решетку или тарелку.
  3. Выставляйте мощность 200 W на 20 минут.
  4. Охладите и проветрите печку с открытой дверкой 5 минут.
  5. Повторите операцию нагрева – охлаждение еще 3-5 раз (по надобности).

В аэрогриле

Очень удобный способ засушить небольшое количество собранных даров леса – использовать аэрогриль, если таковой у вас имеется:

  1. Дольки приготовьте довольно крупные и разложите в один слой на решетку.
  2. Мелкие грибочки можно засыпать в сетчатый поддон, если таковым снабжена комплектация.
  3. Крышка гриля должна все время быть приоткрытой, иначе грибы будут не сушеными, а жареными. Для этого подложите между корпусом и крышкой, какой-нибудь жаропрочный предмет: кочережку или шампур, к примеру.
  4. В зависимости от влажности гриба и величины температуру установите в пределах 70-90 градусов. Скорость – высокую.
  5. Времени на засушку понадобится 4-5 часов.

Как видим, сушить грибы можно и в условиях городской квартиры, ограничиваясь кухонным пространством и бытовыми приборами. Сразу хочу сказать, что в мультиварке приготовить качественную засушку у вас не получиться. Этот прибор отлично справится с приготовлением любых блюд с использованием сухих грибов.

Как определить готовность

Во время процесса сушки просматривайте заложенный материал, особенно если он разного размера, и собран из нескольких видов грибов. Те, которые отдают влагу раньше, нужно забирать первыми – передержанные в жаре грибочки чернеют, крошатся, горчат. Недосушенные – быстро покрываются плесенью и портятся.

Качественно высушенные грибы отличаются:

  • светлой однотонной окраской;
  • хорошей плотностью;
  • отсутствием влаги;
  • они легко гнутся, но не ломаются.

Теперь смело можете отправляться на тихую охоту, берите большие корзины, ведь вы уже знаете все о том, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Берите с собой друзей и поделитесь с ними этим материалом. Заходите на нашу страницу за новыми знаниями.

Как сушить грибы в домашних условиях – секреты правильной сушки

Сушеные грибы – отличный способ сохранить этот продукт на долгое время без потери вкуса и аромата. Однако чтобы получить хороший результат, необходимо соблюсти все правила процесса.

Сушить можно все съедобные грибы. Однако пластинчатые (лисички, сыроежки) высушить труднее, поэтому  для этого лучше брать трубчатые грибы:

  • белые;
  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • маслята;
  • сморчки;
  • строчки.

Для сушки берут только молодые, здоровые, свежие грибы. Очищают их от сора. Не моют, а протирают чистой влажной тряпочкой! Ножки срезают на расстоянии 2 см от шляпки. Толстые ножки разрезают поперек на кружочки толщиной 2-3 см, тонкие – вдоль на 2 или 4 части.

Как правильно сушить грибы?

Грибы сушат на воздухе, в духовке, специальных сушилках или в русской печи. Можно комбинировать способы: например, сначала просушить в духовке, а затем досушить на воздухе.

Порезанные грибы нанизывают на шпагат и сушат на воздухе

Сушка грибов на воздухе

При сушке на воздухе грибы нанизывают на шпагат или прочные нити и подвешивают под крышей на чердаке, веранде, лоджии, под навесом, в хорошо проветриваемом месте. Можно также разложить их на фанеру, чистые доски, мешковину или сито в один слой и сушить несколько дней. Главное, чтобы в место сушки не проникли насекомые, которые могут испортить заготовки.

Грибы можно также разложить на ткани в один слой

Сушка грибов в духовке

При сушке грибов в духовом шкафу или в печи в начале сушки в течение 3-4 часов поддерживают температуру 45-50°C, в результате чего грибы провяливаются (становятся мягкими на ощупь, но не выделяют капелек влаги при сдавливании пальцами). Затем температуру повышают до 70-75°C и сушат грибы до готовности. Делают это за 7-12 часов в один прием. Правильно высушенные грибы легко ломаются, но не крошатся.

Сушка грибов в печи

В русской печи грибы сушат в несколько приемов. Наполненные сита и лотки загружают в нежаркую печь, и когда она остынет, их вынимают. Повторяют так 1-2 и более дней, пока грибы полностью не высохнут. Вынув из печи или сушильного шкафа, их тщательно проверяют: выбирают сыроватые и доводят их до готовности отдельно.

Высушенные грибы перед закладкой на хранение должны постоять 1-2 дня

Полностью высушенные грибы ссыпают в одну емкость и выдерживают 1-2 дня при комнатной температуре в сухом месте. За это время они охлаждаются, и в них выравнивается общий уровень влажности. После чего грибы раскладывают в тару (лучше в герметично закрытые стеклянные банки) для хранения.

Высушенные грибы лучше складывать в стеклянную тару

Сушка – способ заготовки грибов, при котором они сохраняют не только свой аромат, особый грибной вкус, но и полезные свойства. А если все сделано правильно, в зимнее время года вы с удовольствием угостите всю семью наваристым, душистым супом из лесных грибов. А какие секреты сушки даров леса знаете вы? Делитесь в комментариях.

Как сушить грибы в домашних условиях

Как сушить грибы в домашних условиях? Очень важно правильно сушить грибы, опираясь на специфические тонкости технологии приготовления грибных заготовок впрок.

Как бы нам ни хотелось, не все грибные виды подвергаются сушке, а лишь некоторые, остальные – только засолке, маринованию или замораживанию.

Идеальными грибами для сушения являются белые, за ними идут подосиновики, подберезовики и др. Сама процедура сушения только усиливает грибной аромат, поэтому супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом по сравнению со свежесрезанным урожаем.

Совет от Чудо-Повара. Сушеные грибы имеет прекрасное преимущество над жареными или консервированными – они не вызывают тяжести в желудке, легче перевариваются, не вызывают ботулизм.

При заготовке грибов в духовке, то есть сушки, грибы полностью сохраняют свои ценные питательные свойства; к тому же, при правильном высушивании они становятся более компактными (из 10 кг свежего сырья выходит 1 кг сушеного), что немаловажно в квартирных домашних условиях.

Домашние условия в полной мере подходят для приготовления зимних грибных заготовок. Для подобных целей используются не только специальные сушилки, в которых готовятся фрукты и овощи, но и духовка, солнце.

Напишу большими буквами, перед тем как сушат грибы в духовке, их НЕ МОЮТ!

Это важно, так как из-за помывки они утрачивают свой первоначальный внешний вид, впитывают в себя много влаги и впоследствии очень долго готовятся.


Подготовка –

Время приготовления –

Калорийность – 280 кКал на 100 г

Ингредиенты для сушки грибов дома

  • белые, подберезовики, опята, лисички и т.д.

Как сушить грибы в духовке

  1. Очищаем каждый грибочек от земли, травы и листьев ножом из нержавейки, чтобы избежать потемнения на срезах.
  2. Затем протираем насухо каждую шляпку и ножку.
  3. Далее режем тонкими пластинками, примерная толщина которых должна составлять 5 мм.
  4. Застилаем противень пергаментом и раскладываем на нем грибные ломтики одним слоем, так чтобы они не соприкасались друг с другом.
  5. После этого если есть возможность, то выносим их на улицу, для подвяливания, однако на ночь убираем, чтобы не замочить росой или дождем.
  6. Если нет своего дома, не беда, помещаем противень в разогретую до 45оС духовку.
  7. После того, как грибные пластинки перестанут прилипать к бумаге и начнут подсыхать, поднимаем температуру в духовке до 70оС, однако дверцу плотно не закрываем (аналогично вялению помидор).
  8. Самая правильная сушка грибов проводится в течение двух дней в несколько этапов, с перерывами и выниманием их из жарочного шкафа для остывания и проветривания. Такой способ приготовления сохраняет красивую окраску в особенности белой грибной мякоти, не вызывает пригорания, предохраняет от пересушивания.

Готовность сушеных грибов проверяется довольно просто: они должны сгибаться, но не крошится и быть эластичными.

Хранят высушенные заготовки в чистых, сухих стеклянных банках под закрытыми крышками, в темном, прохладном, проветриваемом помещении, вдали от сильнопахнущих продуктов.

Топ 7 грибов для сушки. | грибной критик

Здравия, всем грибникам и им сочувствующим!

Я никогда не считал и не считаю своё мнение – истиной в последней инстанции. Всегда готов к спорам и компромиссам. Но, тем не менее, хотел бы предложить вам свою версию рейтинга грибов, которые наилучшим образом подходят для сушки и последующего употребления.

Я его составил. Для себя. И для вас. Вы не согласны? Отлично! Вы можете предложить свои варианты!!

НАЧНЁМ?

СУШЁНЫЕ НА ЗИМУ БЕЛЫЕ ГРИБЫ

СУШЁНЫЕ НА ЗИМУ БЕЛЫЕ ГРИБЫ

1.) Белый гриб любой своей формы. Т.е. сосновый, берёзовый, еловый, дубовый и т.д. Всего учёные насчитывают до 20 видов белых грибов. Мне нужно объяснять почему белые грибы на первом месте в качестве кандидатов на сушку?

Вы когда – нибудь сушили эти грибы? Знаете какой запах стоит во всём помещении, где они сушатся? А блюда из сушёных белых по вкусу и аромату значительно превосходят блюда из только что собранных грибов.

БЕЛЫЙ ГРИБ ЕЛОВЫЙ

БЕЛЫЙ ГРИБ ЕЛОВЫЙ

КСТАТИ,

“В древности, на Руси наиболее ценными считались еловые белые грибы, затем берёзовые и сосновые. Сушёными белыми грибами первого сорта считались “ярославская и тверская шляпки” – светло-бурого цвета с абсолютно белым низом.
Ко второму сорту относилась “судиславская шляпка” – грибы несколько покрупнее. Третий сорт “польский” – серые боровики, Четвёртый “пробель” – крупные, но не старые грибы, Пятый “желтяк” – большие переросшие грибы.
В России грибы занимали довольно значительное место и в экспорте. По данным дореволюционных печатных изданий, белых грибов из России было вывезено: в 1911 г. – 420 т и в 1912 г. – 350 т. И это в сушёном виде!”

Это моя цитата с канала “Грибник со стажем”

БЕЛЫЕ ГРИБЫ СУШЁНЫЕ

БЕЛЫЕ ГРИБЫ СУШЁНЫЕ

2.) Подосиновики. Жёлто-бурый и красноголовики разных видов. Мы не будем сейчас обсуждать другие формы подосиновика, как-то белоножковый, окрашенноногий, белый и пр., которые являются очень редкими и потому представляют интерес скорее эстетический, а не гастрономический.

Почему подосиновики на 2-м месте? Да, они явно заслужили его! Суп из них считается очень насыщенным, питательным и полезным. И именно суп из подосиновиков, а не белых грибов давали на Руси больным, пошедшим на поправку, ослабленным людям, а также всем тем, кто нуждался в сытной и полезной пище, особенно во время православных постов.

СУШЁНЫЕ ПОДОСИНОВИКИ

СУШЁНЫЕ ПОДОСИНОВИКИ

3.) Опёнок осенний.

Почему он? Шляпка его неплохо сушится, в отличии от ножки, которую сразу лучше оставлять в лесу. Уж слишком она у него волокнистая и жёсткая. При этом мы, опять таки не станем делить эти опята на разные подвиды. Ведь, для тех, кто не в курсе, осенний опёнок – это как сборник рассказов в одной книге. Их много, все они отличаются друг от друга когда сильно, а когда едва-едва. Но микологи настаивают, что осенние опята – это одна вывеска для многих грибов.

ОПЁНОК ОСЕННИЙ

ОПЁНОК ОСЕННИЙ

А сушёный опёнок очень неплох зимой. Аромат становится сильнее, а вкус насыщеннее. С картошкой или в смеси других грибов в супе – очень даже неплохой вариант.

СУШЁНЫЕ ОПЯТА

СУШЁНЫЕ ОПЯТА

4.) Маслёнок поздний (настоящий), маслёнок зернистый и маслёнок лиственничный. Из всего многообразия разновидностей маслят (а их более 40, если кто не знает) я выбрал только 3 из них. Почему? Некоторые, например белый, серый, жёлто-бурый и др. очень плохо поддаются сушке. Они быстро, как моховики, плесневеют. Другие, например, маслёнок Клинтона, маслёнок Нюша, маслёнок кедровый плачущий и т.п., мне знакомы только вскользь. Есть их ел, но… угощали! Сам не занимался ни их сбором, ни переработкой. Поэтому ничего за них сказать не могу.

МАСЛЯТА ПЕРЕД СУШКОЙ

МАСЛЯТА ПЕРЕД СУШКОЙ

Кстати, с маслят перед сушкой, совсем не нужно снимать плёнку. Это очень радует! Сколько же времени можно съэкономить то!

Конечно же, самые вкусные маслята – это маринованные. Тут я спорить не буду! Но и в сушёном виде из можно приготовить множество достойных блюд!

5.) Некоторые виды подберёзовиков. Например, подберёзовик настоящий, грабовик, подберёзовик жестковатый. При этом всегда и ни как иначе – только молодые грибы, у которых трубчатый слой ещё жёсткий и почти не отделяется от шляпки. Зрелые подберёзовики (я не имею ввиду старые или переросшие) в сушку категорически не годятся!! Заплесневеют или “зачервивеют” очень быстро.

ГРАБОВИК

ГРАБОВИК

6.) Сморчки. Да, именно они, я не ошибся. Почему? А вы знаете, что в Европе они считаются деликатесом? Сморчок удостоился чести считаться национальным грибом Англии ещё в 1910 году. Вообще – то, лесные грибы жители туманного Альбиона не очень уважают, сморчки же подают гостям на званых обедах. К тому же, при сушке у них полностью улетучивается яд гиромитрин, который, кстати, у них содержится в микроскопических дозах, по сравнению со строчками.

СМОРЧОК КОНИЧЕСКИЙ

СМОРЧОК КОНИЧЕСКИЙ

Так что сушить сморчки – дело очень полезное. Но в условиях России – почти не реальное. Почему? Я как то не представляю себе соскучившихся за зиму грибников, которые собрав сморчки, гордо развесят их посреди квартиры. Сушить. Ага. Как бы не так! Участь этих грибов изначально предрешена! И сушка не входит в эти планы!

7.) Лисички. Почему именно они? Полезные, не “червивеют”, в корзине не мнутся и не крошатся. Много у них качеств, которые и не снились другим съедобным грибам. Так почему они на последнем месте в нашем топе грибов для сушки?

ЛИСИЧКА ОБЫКНОВЕННАЯ

ЛИСИЧКА ОБЫКНОВЕННАЯ

Не все грибники, да и просто люди, которые сами не собирают, но любят есть грибы, в курсе о том, что лисички – самые трудно перевариваемые из съедобных грибов. Процент их усвояемости человеческим организмом крайне низкий. Но, в основном это касается лисички обыкновенной. Самой популярной из рода лисичек.

ЛИСИЧКА ЖЕЛТЕЮЩАЯ

ЛИСИЧКА ЖЕЛТЕЮЩАЯ

В отличии от неё лисички желтеющая, трубчатая и серая(пепельная) легко сушатся и гораздо лучше усваиваются. Но, в России мало кто о них знает и собирает. Что же касается лисички обыкновенной, то будучи высушенной (отнюдь не всем это удаётся), она гораздо лучше усваивается. А будучи протёртой в порошок – служит хорошей и полезной добавкой к разным блюдам.

Наверное никому не нужно напоминать, что любые грибы перед сушкой КРАЙНЕ не рекомендуется мыть? Достаточно просто очистить их от лесного сора и мусора и протереть влажной тряпицей.

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!

СТАТЬЯ о том, как быстро заготовить на зиму белые грибы, не прибегая к сушке здесь:
СБОРНИК “ГРИБНЫХ” ТЕСТОВ. Сразу 10 тестов для грибников с полными ответами на все вопросы!
Про 7 лучших грибов для соления читайте здесь:
А про то, как с пользой использовать ножки молодых опят здесь:
ЕСЛИ ПОНРАВИЛОСЬ, ТО ПОСТАВЬТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, “ЛАЙК”!!

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!!

Как правильно сушить грибы в домашних условиях: простые советы

Способы сушки грибов в домашних условиях. Фото: prostokvashino.ru

Сезон “тихой охоты” в самом разгаре. Вот несколько способов сделать заготовки из грибов.

Дожди прошли и в лесах появились осенние грибы. “КП в Украине” разбиралась в тонкостях и технологии сушки грибов. 

Первое на что стоит обратить внимание грибникам-любителям это то, что лишь некоторые виды грибов подвергаются сушке, остальные – засолке, маринованию или замораживанию. Идеальными грибами для сушки считаются белый, за ними в тройке лидеров подосиновики и подберезовики.

Процедура сушения максимально усиливает грибной аромат, именно поэтому грибные супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом в сравнении со свежими. “КП в Украине” собрала простые советы, которые помогут грибникам создать идеальные домашние заготовки в домашних условиях:

  • Во время сушки грибы полностью сохраняют все свои ценные питательные свойства.
  • При соблюдении всех правил грибы становятся более компактными (из 10 кг свежего продукта получается около 1 кг сушеных грибов), что немаловажно в домашних условиях.
  • Для сушки грибов в домашних условиях подойдут духовки, специальные сушилки, микроволновки и солнечные лучи.
  • Перед тем как сушить грибы в духовке их не стоит мыть. Из-за промывки они теряют свой внешний вид, впитывают много влаги и как следствие дольше сушатся.
  • Готовые грибы отличаются эластичностью – они сгибаются, но не ломаются.
  • Сушеные грибы стоит хранить в стеклянных закрытых банках в темном, прохладном, проветриваемом месте, подальше от сильно пахнущих продуктов.

Как сушить грибы в духовке

Очистите грибы от земли, травы и листьев с помощью ножа из нержавейки – это поможет избежать потемнения в местах срезов.

Насухо протрите каждую шляпку и ножку грибов.

Нарежьте грибы тонки пластинами, толщиной не больше  5 мм.

Противень застелите пергаментом и разложите на нем грибные пластины в один слой так, чтобы они не соприкасались.

Поместите противень в разогретую до 45 градусов духовку.

После того как грибы перестанут прилипать к бумаге  и подсохнут поднимите температуру до 75 градусов. Важно! Не закрывайте полностью дверцу духовки.

Сушка грибов проводится в течение двух дней с перерывами и выниманием их из духовки для остывания и проветривания. 

Как сушить грибы в микроволновке

Подготовьте грибы для сушки (Читайте первые четыре пункта раздела “Как сушить грибы в духовке”)

Выставьте температуру в 100 градусов, поместите грибы в микроволновку на 20 минут.

Откройте дверцу для испарения лишней влаги на 7-10 минут. Закройте и сушите еще около 20 минут.

Одна партия грибов в микроволновке высушивается примерно в течение часа.

Как сушить грибы на открытом воздухе

Конечно же самый правильный способ сушки грибов – в естественных условиях. Однако он возможен лишь при наличии собственного участка и солнечной погоды.

Нанизайте плоды на крепкую нить или леску, соблюдайте дистанцию, чтобы они не соприкасались. 

Развесьте вязанки в самом освещенном месте на участке.

Из марли или тонко полотна создайте барьер от насекомых и пыли.

Сушите грибы до готовности.

В тему

Карта грибных мест Киевской области

“КП в Украине” составила список самых грибных мест в Киевской области.

Дожди прошли и в Киевской области появились осенние грибы. “КП в Украине” разбиралась где, в Киевской области отыскать самые грибные места. 

Важно!

“Тихая охота” началась: как отличить съедобные грибы от ядовитых

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, как выбрать съедобные грибы.

Кстати

Первая помощь при отравлении грибами

Простые советы грибникам, как не стать жертвой отравления грибами.

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, что делать в случае отравления грибами.

Вы используете недостаточно сушеных грибов и вот почему «Food Hacks :: WonderHowTo

Для начинающего повара грибы могут показаться странными, потому что, ну, это грибы. Однако, если вы боялись познакомиться с грибами, вы упустили возможность. Вегетарианцы любят грибы и не без оснований.

Их богатый пикантный вкус уступает мясу с высоким содержанием умами. Кроме того, они богаты питательными веществами: грибы шиитаке, один из самых популярных сортов в мире, с высоким содержанием пищевых волокон и белка; они также содержат соединение, которое, как считается, помогает предотвратить и лечить рак.

Сушеные грибы шиитаке, слишком красивые, чтобы их можно было есть. Изображение предоставлено Viet World Kitchen

Когда я не в настроении готовить мясо, но все еще хочу это сытное, удовлетворенное чувство, я готовлю грибы. Если у меня есть сушеные, это даже лучше: они обладают ароматом и имеют жевательную текстуру после регидратации.

Я использую сушеные так же, как и свежие: в жаркое, салаты, тушеные блюда и соусы. Из них также получается ароматный бульон для супов и маринадов.

(1) Из сушеных белых грибов получается декадентский соус для пасты.(2) Вы можете замариновать овощи в рассоле, приправленном грибным бульоном. Изображения предоставлены iVillage, Laura Berman / GreenFuse Photography

Сушеные грибы Pack More Flavor

Свежие грибы прекрасны, но они богаты влагой и быстро портятся. Если вы не хотите быть рабом своих грибов или иметь лишние грибы в холодильнике, их сушка – беспроигрышный вариант. По словам журналиста Гарольда Макги, он не только значительно продлевает срок их хранения – на один год или дольше, – но и улучшает их вкус.

Кулинарная академия по пирогам и тарелкам соглашается, заявляя:

«Сушеные грибы имеют несколько преимуществ перед свежими. Сушеные грибы можно хранить в течение более длительного периода времени, они легко восстанавливаются и могут использоваться вместо свежих грибов в большинстве рецептов. . Разновидности лесных грибов нелегко собирать и они скоропортящиеся, поэтому сушка помогает сделать их более доступными. По нашему мнению, грибы относятся к тем редким продуктам, которые сушить еще лучше, потому что процесс сушки усиливает их вкус и делает их более экономичными в повседневном использовании. ! ”

Грибы богаты глутаматом натрия (он же глутамат натрия), природной аминокислотой, которая придает грибам их печально известный пикантный вкус, также известный как умами.По словам МакГи, сушка усиливает активность ферментов и реакции потемнения между аминокислотами.

Грибы известны своими мясными качествами. (Бургер Портобелло, кто-нибудь?). Изображение с Grilling Addiction

Вы сказали глутамат натрия?

Если аббревиатура «глутамат натрия» оставила неприятный привкус во рту, вы не одиноки: глутамат натрия как пищевая добавка получил плохую репутацию, но это довольно безобидно. Проще говоря, это производная версия соединения, встречающегося в природе в продуктах питания (например, грибах и, что неудивительно, в анчоусах).Хотя шеф-повар Джек Бишоп предпочитает использовать ингредиенты с естественным глутаматом натрия – он более «тонкий» – добавка, используемая ресторанами, не имеет доказанного вредного воздействия.

Как сушить грибы в домашних условиях

Способы сушки грибов, казалось бы, бесконечны. Самый быстрый и надежный способ – использовать дегидратор, но это не совсем то, что нужно на обычной домашней кухне. Ваш следующий лучший выбор – духовка.

Для этого метода все, что вам нужно, – это противень, хороший нож, духовка, разогретая до 150 ° F, и два часа (или больше, в зависимости от того, как быстро сохнут ваши грибы).

Шаг 1: Подготовка

Очистите и нарежьте грибы до любой толщины и разложите их на противне в один слой.

Грибы лисички, нарезанные и готовые к сушке. Изображение предоставлено The Kitchn

Шаг 2: Обезвоживание

После приготовления в течение часа переверните грибы и верните их в духовку еще на час. Если через два часа они все еще податливы, верните их в духовку, пока они не приобретут текстуру крекера.

Шаг 3: Хранение

Чтобы максимально продлить срок их хранения, храните сушеные грибы в герметичном контейнере, например, в банке Мейсона, или в пакете с застежкой-молнией; храните их в темном, сухом месте. При правильном хранении сушеные грибы могут храниться до года и более.

Что делать, если у меня нет духовки?

Ой, но у вас есть солнце. Просто нарежьте грибы ломтиками, как при сушке в духовке, и нанижите их, чтобы они высохли. Все, что вам нужно, – это большая игла и прочная нить или шпагат. Вы можете делать это в помещении или на открытом воздухе, если у вас есть прямой солнечный свет и низкая влажность.

Уловка состоит в том, чтобы создать достаточно теплые условия для быстрой сушки грибов, но не настолько быстро, чтобы они немедленно затвердевали и удерживали влагу. Этот процесс займет больше времени, чем при использовании духовки или дегидратора, но ваша находчивость поможет. готов к этому.

Сделай это по старой школе. Подвесьте грибы сушиться. Изображение через Gardenista

Если у вас на заднем дворе слишком много голодных животных (или людей в вашем доме), вы можете попробовать использовать микроволновую печь (хотя результаты могут быть неоднозначными), но морозильная камера является относительно безопасным местом для сушки. .

Нарежьте грибы ломтиками и поместите их в бумажный пакет, разделив их слоями бумажных полотенец. Высокая впитывающая способность бумаги позволит влаге в грибах пройти сквозь них, что в конечном итоге позволит им полностью высохнуть.

Последний вариант, а может и самый безумный? Коробочный вентилятор. Этот метод не обязательно приведет к получению суперсухих грибов, но они получат легкий ветерок и помешают процессу сушки. Если у вас есть доступ к духовке, вы можете прикончить их там.

Как готовить с сушеными грибами

Приготовление сушеных грибов в домашних условиях или в магазине сводится к одному важному этапу: регидратации. Обработка сушеных грибов водой, также известная как восстановление, оказывает преобразующий эффект.

Шаг 1. Замачивание.

Если у вас есть время и предусмотрительность, вымачивайте грибы в воде комнатной температуры на ночь, чтобы усилить их вкус.

Помните те сушеные шиитаке выше? Вот что происходит после замачивания на ночь. Изображение предоставлено Viet World Kitchen

Если у вас мало времени (или вы чувствуете себя спонтанно), замочите грибы в горячей воде, чтобы ускорить процесс. Они будут готовы минут через десять.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

Шаг 2: Сохраните бульон

Независимо от вашего подхода, не забудьте сохранить полученный бульон! С ним ваши блюда будут лучше на вкус. Вы можете использовать бульон (также называемый «грибным ликером» в некоторых рецептах) так же, как и бульон: для приготовления сковороды, в качестве основы или приправы для супов и соусов или даже для приготовления водки, настоянной на грибах.

Многие рецепты, такие как этот суп из грибов и пастернака, требуют овощного или куриного бульона. Заменить любой из них грибным бульоном – аппетитная альтернатива. Изображение предоставлено New York Times

Шаг 3. Промойте.

Жабры шляпок грибов – прекрасное пристанище для грязи, поэтому обязательно тщательно промойте грибы после замачивания.

Используйте мелкоячеистое ситечко (или кофейный фильтр), чтобы смыть песчинки с грибов. Изображение предоставлено The Kitchn

Могу ли я использовать любые разновидности грибов?

Основываясь на существующих рецептах и ​​от известного продавца грибов FungusAmongUs, белые грибы и шиитаке наиболее популярны для сушки.Отчасти это, вероятно, связано с их интенсивным мясным вкусом.

Но это не значит, что нельзя экспериментировать с другими грибами. По словам шеф-повара Алана Берго, каждый гриб по-разному реагирует на обезвоживание. Сморчки, поскольку они полые, лучше всего подходят для сушки; Болеты, также известные как porcinis, – еще один хороший кандидат.

Сушеные лесные грибы, известные как райские грибы. Изображение предоставлено Forager Chef

Стоит ли вообще отказываться от свежих грибов?

Конечно, нет: свежие грибы ничуть не хуже сушеных.По словам Гарольда МакГи, если вы хотите максимально улучшить их вкус, как при обезвоживании, их приготовление – лучшая альтернатива.

Подойдет любой вид приготовления с сухим жаром: жарка, тушение, приготовление на гриле и т. Д. – любой метод, не требующий влажности, в отличие от тушения или варки. Используйте относительно слабый нагрев, чтобы влага могла медленно уйти, так как это также дает время для концентрации аминокислот, сахара и ароматов в грибах.

При сушке на воздухе грибы хорошо то, что вы не теряете столько площади поверхности; приготовление грибов приводит к быстрой потере влаги и воздуха, так как тепло разрушает внутренние воздушные карманы и заставляет их быстро сжиматься при приготовлении.

Обжаренные грибы вкусны утром, днем ​​или ночью (особенно с яйцами). Изображение с сайта Food & Wine

В свежем или сушеном виде: независимо от того, как вы это делаете, приготовление с грибами – это беспроигрышный вариант. И теперь, когда вы знаете, насколько удивительны грибы, пришло время узнать секретные свойства скромной редьки, почему так важна Fleur de sel и почему из горячей воды быстрее получаются кубики льда.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Сушеные грибы – CooksInfo

Сушеные грибы
© Дензил Грин

Сушеные грибы – это грибы, которые были специально высушены для сохранения.

Дикие и культивируемые грибы доступны сушеные. Вы можете получить упаковки одного вида сушеных грибов или упаковки смешанных сортов грибов. Сушеные грибы позволяют легко и круглый год наслаждаться ароматом лесных грибов.

У них очень концентрированный аромат. Относитесь к ним скорее как к ароматизатору, чем как к овощному ингредиенту.

Сушеные грибы могут показаться дорогими, но на самом деле они обеспечивают лучший вкус по весу, чем свежие грибы.

При самостоятельной сушке свежих грибов получается соотношение 10: 1: 10 фунтов (4,5 кг) свежих грибов равны 1 фунту (450 г) сушеных.

Убедитесь, что в покупаемых упаковках нет пыли – это означает, что сушеные грибы настолько стары, что крошатся.

Советы по приготовлению

Сушеные грибы перед использованием необходимо повторно увлажнить, если только вы не хотите измельчить их в порошок приправы. Эту приправу можно использовать в супах и соусах.

У многих сушеных грибов лучший вкус достигается при очень слабом кипячении в течение 15 минут, а не при выдерживании их в горячей воде. Большая часть аромата попадает в воду, и это то, что вам обязательно нужно использовать. Либо процедите воду через кусок сетки, марли или кофейную фильтровальную бумагу, чтобы удалить песок, либо просто слейте ее осторожно, чтобы не было песка.После восстановления смочите грибы в миске с теплой пресной водой, затем слейте их на бумажные полотенца, если это соответствует рецепту.

Если вы регидратируете сушеные лисички, слейте воду. В отличие от воды, полученной при регидратации других сушеных грибов, жидкость из сушеных лисичек имеет ужасный вкус и горечь на вкус большинства людей.

Регидратированные сушеные грибы обычно добавляют в блюда в начале приготовления, чтобы аромат мог проникнуть в другие ингредиенты.

Аналоги

сушеных грибов от 2 1/2 унций до 3 унций (от 70 до 85 г) = 1 фунт (450 г) свежих

Рекомендации по хранению

Хранить в сухом прохладном месте до шести месяцев. В морозильной камере, плотно завернутой, можно хранить сушеные грибы год и больше.

Просто добавь воды: чем лучше сушеные, так и свежие

Несколько унций сушеных грибов будут стоить от 2 до 5 долларов. И поговорим о разнообразии: однажды я добавила несколько легких упаковок сушеных сморчков к походным вещам, которые мой муж и сын взяли с собой в походы по диким местам Юты.В их меню было ризотто у костра, а не печеные бобы.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С МОРЕЛОМ

По материалам Салли Дарр

Время: 2 1/2 часа

2 унции сушеных сморчков

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 стакана жирных сливок

Соль и свежемолотый черный перец вкус

1 3 1/2 фунта курицы

1/4 стакана белого сухого вина

1 стакан куриного бульона

3/4 стакана крем-фреш

1 чайная ложка лимонного сока.

1. Поместите сморчки в миску, залейте теплой водой и выдержите 1 час. Промыть и высушить. Духовку разогрейте до 450 градусов.

2. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде среднего размера на среднем огне, добавьте сморчки и тушите 5 минут. Добавьте крем и уменьшите его вдвое. Приправить солью и перцем.

3. Натрите курицу изнутри и снаружи большей частью оставшегося масла (за исключением чайной ложки или около того) и приправьте солью и перцем. Выложите смесь из сморчков в полость, заправьте кончики крыльев назад и свяжите ноги вместе.Используйте оставшееся масло, чтобы смазать форму для запекания или жаровню, достаточно большую, чтобы вместить курицу, которую позже можно использовать на плите. Положите туда курицу и запекайте 45 минут. Переверните курицу грудкой вниз и запекайте еще 15 минут, затем переверните грудкой вверх и запекайте еще 5 минут. Переложите курицу на разделочную доску.

4. Вылейте большую часть жира из формы для запекания и поставьте форму на средний или сильный огонь. Влейте вино и варите, помешивая, пока вино не станет глазурью.Влейте куриный бульон, уменьшите количество жидкости наполовину, затем процедите в сковороду. Выложите смесь сморчков из полости курицы и добавьте ее в сковороду вместе с крем-фреш и любыми куриными соками с разделочной доски. Тушить около 5 минут, пока соус не станет однородным и кремообразным. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить лимонный сок.

Сушеные грибы на продажу | Сушеные изысканные грибы

Сушка – очень популярный метод консервирования грибов, концентрирования аромата для придания им интенсивной остроты и усадки для облегчения хранения.Невероятно универсальные, вы можете хранить эти ароматные сушеные изысканные грибы в кладовой в течение многих лет, а затем просто добавлять их в супы, тушеные блюда или любые другие блюда для мгновенного провокационного вкуса.

Выберите категорию трюфелей и грибов

MushroomsChanterelle MushroomsForest MushroomsMorel MushroomsOyster MushroomsPorcini MushroomsShitake MushroomsWild MushroomsDried MushroomsFresh Замороженные MushroomsMushrooms в воде или OilFrench MushroomsItalian MushroomsJapanese MushroomsUS MushroomsTrufflesFresh TrufflesFresh Замороженные TrufflesBlack TrufflesWhite TrufflesTruffle ButterTruffle CheeseTruffle HoneyTruffle JuiceTruffle OilTruffle Паста, ризотто, PolentaTruffle PasteTruffle SaltTruffle SaucesTruffle SpecialtiesTruffle AccessoriesTruffles по происхождению / SeasonBurgundy TrufflesWinter TrufflesSummer TrufflesItalian TrufflesFrench TrufflesMid- Восточные трюфели

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка к концу) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-9 из 9 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из Китая пользователя GourmetFoodStore.com

Белые грибы с глубоким вкусом, землистыми и древесными нотками, которые можно увлажнить и использовать в соусах, тушеных блюдах, супах и многих других блюдах.

Выбрать размер

36,17 $ • 1 фунт 651,00 $ • 20 x 1 фунт

из Италии по Urbani

Эти ароматные белые грибы, тщательно отобранные по качеству и внешнему виду, чрезвычайно универсальны (из Италии)

Выбрать размер

56 долларов.00 • 1 фунт 756,00 $ • 15 x 1 фунт

из США Автор: GourmetFoodStore.com

Выбранные за высокое качество, наши сморчки подходят к любым блюдам.

Выбрать размер

428,75 $ • 1 фунт

из Азии пользователя GourmetFoodStore.com

Великолепный и аутентичный азиатский гриб.

Выбрать размер

30,96 $ • 1 фунт

из Франции Автор: GourmetFoodStore.com

Красивые и ароматные золотые девицы из Франции.

Выбрать размер

100 долларов.70 • 1 фунт

из Китая Автор: GourmetFoodStore.com

Маленькие дымные шиитаке нарезаны ломтиками и готовы к приготовлению супов, соусов и других блюд.

Выбрать размер

28,23 $ • 1 фунт 508,20 долл. США • 20 x 1 фунт

из Китая пользователя GourmetFoodStore.com

Великолепный ассортимент сушеных лесных грибов.

из Италии по Urbani

Наши сушеные белые грибы обладают сильным ореховым вкусом и мясной текстурой, что делает их отличным ингредиентом для ризотто, супа или соуса.

из США пользователя GourmetFoodStore.com

Пакет очень ароматных, почти радужных, ароматных вешенок

Как использовать сушеные грибы

Использование сушеных грибов

Ниже показаны сушеные грибы шиитаке. Шиитаке особенно хороши из-за высокого уровня глутамата аминокислоты, который придает им мощный мясной дымный вкус. Это единственный гриб, который растет на бревнах, а не в земле, поэтому они чище остальных.Повара рекомендуют просто протереть их сухим бумажным полотенцем, а затем удалить жесткую стебель, чтобы приготовить, вместо того, чтобы мыть их, как обычные грибы.

Использование сушеных грибов дает несколько преимуществ. В следующем абзаце объясняется, как использовать свежие грибы , а в оставшихся абзацах перечисляются другие преимущества этих маленьких драгоценных камней.

Использовать сушеные грибы несложно .
Все, что нужно, – это восстановить воду.Просто залейте сушеные грибы кипятком и оставьте их в воде. Они реабсорбируют всю необходимую воду примерно за 30 минут. Когда они будут готовы к использованию, они станут мягкими. Затем просто сотрите их. После этих нескольких шагов они готовы к использованию в любом рецепте, который требует приготовленных грибов.

Их можно использовать прямо из упаковки .
Верно, их можно есть сушеными прямо из упаковки. Попробуйте измельчить их в солеобразное вещество, которым затем можно украсить посуду, например, миску с попкорном!

Они относительно дешевые .
Они стоят примерно вдвое дешевле свежих грибов, а вы получаете примерно в 9 раз дороже! Да, чтобы приготовить одну унцию сушеных, нужно девять унций свежих грибов!

Они полны аромата.
Сушеные грибы – золото умами! У них суперконцентрированный вкус, гораздо более сильный, чем у консервов, и даже немного больше, чем у свежих продуктов. Кроме того, жидкость, в которую они впитываются для восстановления, также придает великолепный вкус (следующий пункт)!

Получить суп одновременно .Сохраните жидкость, которая использовалась для замачивания грибов. Используйте жидкость для замачивания вместо воды при приготовлении риса или других зерен, в качестве бульона для вкусного грибного супа или в качестве жидкости в блюде с грибами. Это придаст дополнительный аромат.

Имеют длительный срок хранения.
Срок хранения сушеных грибов намного больше, чем срок хранения свежих грибов. Пачки сушеных грибов хватит минимум на год в кладовой или шкафу. Сделайте еще один шаг и поместите упаковку в герметичный контейнер морозильной камеры, и их можно будет хранить в морозильной камере в течение многих лет.Кроме того, они занимают меньше места в шкафу, чем консервированные.

Сушеные грибы можно заменить свежими грибами .
На самом деле сушеные грибы после регидратации имеют более богатый и насыщенный вкус, чем свежие. Для регидратации замочите сушеный шиитаке в кипящей воде, снятой с огня. Выдержите 30 минут. Промокните грибы после замачивания, а затем используйте их точно так же, как любые свежие грибы.

Грибы – это грибы, зачем их есть ?
Аромат умами делает вкус еще интереснее.

сушеных грибов | Paddling.com

После свежих яиц свежие грибы могут оказаться самым хрупким грузом, который вы можете взять с собой в гребной поход. Но есть простой способ взять с собой любимые грибы: просто упаковать их высушенными.

Грибы обладают мистическим, почти волшебным качеством. Всегда есть что-то особенное, когда я гуляю в лесу со своими собаками, и мы сталкиваемся с участком грибов, который буквально выскочил за ночь.Теперь я не специалист по грибам, и для меня часть загадки заключается в том, что они могут быть вкусными или смертельно опасными.

Гриб среди нас

Гриб – это гриб, а не растение. В отличие от растений, которые полагаются на фотосинтез, грибы растут, питаясь органическими веществами. В мире существуют тысячи видов грибов. Некоторые люди предполагают, что грибов может быть больше, чем видов животных, птиц и растений вместе взятых. Лишь немногие из них съедобны, но если вы знаете, как их найти, награда будет реальной.Грибы обладают уникальным землистым вкусом, который придает аромат практически любому блюду.

Люди собирают грибы тысячи лет. Фараоны древнего Египта считали, что грибы дарят бессмертие. Китайцы считали их не только едой, но и лекарством. А поскольку сушить грибы относительно легко, они были основным продуктом питания круглый год.

Может возникнуть соблазн собрать некоторые из лесных грибов, которые вы найдете, гуляя в лесу, и добавить их к своему любимому рецепту.Но поскольку некоторые грибы смертельны или чрезвычайно опасны при употреблении в пищу, охота за дикими грибами – это искусство или наука, которые лучше доверить специалистам. Сушеные лесные грибы теперь легко доступны в продовольственных магазинах, супермаркетах или в Интернете. Вяленые сорта имеют преимущества перед свежими грибами. Свежие грибы хранятся всего несколько дней, прежде чем испортятся, а сушеные грибы можно хранить до года в герметичном контейнере. Поскольку большинство сортов доступны в свежем виде только в течение определенного сезона, процесс сушки делает их доступными круглый год.

Суперпродукт

Пищевая ценность и польза грибов для здоровья хорошо известны. Они состоят более чем на 80% из воды, не содержат жиров и холестерина, а также содержат мало калорий, углеводов и натрия. С другой стороны, они богаты витамином B и, с содержанием белка около 4%, являются одними из лучших доступных источников неживотного белка. Грибы содержат мощные антиоксиданты, которые, как известно, устраняют свободные радикалы, вызывающие хронические заболевания, такие как диабет и высокий уровень холестерина, а их бета-глюканы положительно влияют на иммунную систему организма.Исследования также показывают, что грибы могут обладать мощным противораковым действием, помогая бороться с раком груди и простаты.

Приготовление шампиньонов

Но лучшая причина для использования сушеных грибов – это аромат и текстура, которые они добавляют к вашей еде. Готовя с ними, важно помнить, что небольшая часть имеет большое значение. Поэтому, хотя они могут показаться дорогими, имейте в виду, что из одной унции можно получить до 10 унций при их восстановлении. Поскольку их вкус очень концентрированный, сушеные грибы следует рассматривать как специю, а не как один из основных ингредиентов в рецепте.

Важно вымыть сушеные грибы перед замачиванием, чтобы удалить пыль. Время замачивания может быть разным, но обычно вы должны довести воду до кипения, а затем опустить в нее сушеные грибы на 20–30 минут, пока вода остынет. Вы всегда можете проверить последовательность, прежде чем использовать их. Отложите воду для замачивания, когда слейте воду из грибов, так как она полна аромата и может использоваться для приготовления риса, супа или соусов.

Много разновидностей, один хороший вкус

Есть много разновидностей сушеных грибов.Некоторые из самых ценных:

  • Белые грибы: Они были одним из основных продуктов итальянской кухни на протяжении веков. Прекрасно сочетается с пастой, соусами или обжаренным с чесноком и оливковым маслом. Некоторые люди предпочитают использовать сушеные порцини, потому что их ореховый, землистый вкус еще более концентрирован. После восстановления обжаривайте около 5 минут, а затем используйте их в любом рецепте, в котором требуются грибы.
  • Сморка: Высоко ценимые грибниками, сморчки обладают землистым вкусом и идеально подходят к говядине, дичи или дикому рису.Соте из сморчков на среднем или сильном огне обжарить в масле около 5 минут. Подавайте в теплом виде в качестве гарнира к мясу или к крекерам в качестве закуски. Многие повара любят подавать сморчки со сливками или соусом из белого вина, но они настолько вкусны сами по себе, что не нуждаются в украшении.
  • Лисичка: Лисички с плотной, мясистой, почти резиновой текстурой ценятся за их ореховый вкус. Прекрасно подавать в качестве гарнира с курицей, свининой, кроликом или телятиной, а также с крахмалом, зерновыми или орехами.После того, как они восстановятся, запустите лисички на среднем огне, затем поверните его на средне-сильный, чтобы обжарить примерно 5 минут.
  • Шиитаке: Часто называют «ароматным» гриб из-за его ярко выраженного грибного привкуса. Прекрасно добавляется в восточные или овощные супы. Также вкусны при жарке, блюдах из риса, запеканках и на гриле с мясом. Шиитаке, приготовленный на гриле или на гриле, требует большого количества масла для приготовления.

Рецепты

Крем из лесных грибов для гребцов (4 порции)

    Ингредиенты
  • ½ стакана смешанных лесных сушеных грибов
  • 3 стакана горячей воды
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 2 стакана сверхвысокого молока
  • 3 столовые ложки оливкового масла (или сливочного масла)
  • 3 столовые ложки муки
  • 1 кубик курицы или овощей
  • сухой петрушки по вкусу
  • соль и перец по вкусу

Приготовление
В миске залейте грибы горячей водой.Дать постоять 20-30 минут. Слейте воду и оставьте для бульона воду для замачивания. В кастрюле обжарьте лук на сливочном или оливковом масле до прозрачности. Добавить грибы и чеснок и варить на умеренно сильном огне 5-7 минут. Добавить муку, хорошо перемешать и варить еще 2 минуты. Добавьте воду для замачивания грибов и хорошо перемешайте, пока не появятся пузыри. Добавьте молоко и кубик бульона. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, 5 минут. Посыпать петрушкой и подавать с хлебом и сыром для полноценного обеда.

Омлет из сморчков и чеддера (4 порции)

    Ингредиенты
  • ½ стакана сухих сморчков, замоченных в горячей воде на 20 минут и осушенных. (оставьте жидкость для супа или хорошего грога, смешанного с бульоном и красным вином)
  • 2 сухих лука-шалота, мелко нарезанных
  • 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками
  • 3 столовые ложки растительного масла или сливочное масло
  • 8 яиц, взбитых с 4 столовыми ложками воды или молока
  • 1 стакан тертого чеддера
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление
На сковороде обжарить грибы в масле или сливочном масле 5 минут.Снимите со сковороды. Добавьте соль и перец и дайте постоять. Добавьте остальные овощи в сковороду и обжарьте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, примерно 7-8 минут. Влейте грибы и яйца и хорошо перемешайте. Не пережаривайте. Добавить чеддер, соль и перец, хорошо перемешать и подавать с поджаренными английскими маффинами.

Статьи по теме

Посмотрите, как этот рыболов на байдарках поймал двух огромных кальмаров! Похоже, он будет есть свежих кальмаров на…

Эта страница будет обновляться лучшими видео о рыбалке на байдарках.Надеемся, они вам понравятся!

У меня много теплых воспоминаний о путешествиях по северо-восточному морскому побережью штата Мэн и Массачусетс с…

Теперь, когда сезон ловли форели на озерах и реках в самом разгаре, пора серьезно заняться…

Ценность сушеных грибов – Союзник грибов

Есть преимущества сушеных грибов для людей, которые их едят, а также грибоводов и сборщиков, которые не торопятся сушить свою добычу Зачем есть сушеные грибы? Есть множество преимуществ сушеных грибов как для потребителей, так и для грибоводов.Возможно, вы уже знакомы с сушеными грибами. Вы можете найти их в продуктовом магазине или на рынках здорового питания. Давайте взглянем на некоторые преимущества сушеных грибов.

Польза сушеных грибов для людей, выращивающих грибы Грибы растут приливом. Это часто позволяет получить изобилие, когда происходит промывка. Для грибоводов или собирателей, которые находят или выращивают большое количество грибов, сушка позволяет использовать их в течение более длительного периода времени. Сушить грибы очень приятно, когда их много.Процесс может быть таким же простым, как положить грибы на солнце для сушки или положить их в дегидратор на ночь при температуре около 115–120 градусов по Фаренгейту. Обычно они заканчивают сушку, когда становятся немного хрустящими, как чипсы. Этот процесс сушки грибов является формой консервирования и продлевает срок хранения грибов. Например, если вы выращиваете грибы осенью и получаете большой урожай, или если вы обнаруживаете большой прилив во время кормления в одно и то же время года, вы можете высушить эти грибы, чтобы иметь вкусную пищу на всю зиму.Черные грибы-труба – прекрасный тому пример. Их запах при сушке удивительно сложен; варьируется от насыщенного дымного аромата до приятного фруктового аромата. Я часто собираю эти грибы летом и сушу на зиму. Так я могу мечтать о теплых июльских ночах, когда ем эти сушеные грибы в холодную зиму.

Польза сушеных грибов и ваше здоровье Сегодня я хочу коснуться еще двух важных преимуществ сушеных грибов.Во-первых, это содержание в грибах витамина D. В клеточных стенках грибов содержится компонент, известный как эргостерин. Это соединение при воздействии солнечного света превращается в витамин D. Если мы едим сушеные грибы, подвергшиеся воздействию солнечного света зимой, мы можем получить много витамина D. Грибы можно подвергать воздействию солнечного света в любой момент, чтобы обогатить содержание витамина D, в том числе пока гриб находится в процессе сушки или после того, как он уже был высушен.Таким образом, в любом случае – до или после процесса сушки – вы все равно можете получить дополнительные преимущества витамина D. Даже если вы купите сушеные грибы в продуктовом магазине, вы можете поместить их на солнечный свет на шесть-восемь часов. перед их употреблением, и они испытают повышенный уровень витамина D. Высокий уровень витамина D – отличный повод есть больше сушеных грибов, особенно зимой, когда люди часто меньше времени проводят на улице на солнце. Во-вторых, в сушеных грибах содержится белок.Грибы шиитаке содержат около 10% белка от сушеного веса. Это похоже на многие другие вегетарианские блюда, которые считаются продуктами с высоким содержанием белка, например, фасоль. Употребление большого количества сушеных грибов поможет вам получить больше белка в своем рационе, особенно если вы не едите много мяса.

Как использовать сушеные грибы Преимущества сушеных грибов включают в себя возможность использовать их по-разному и хранить их в течение продолжительных периодов времени. Срок хранения свежих грибов намного короче, чем у сушеных, поэтому их можно использовать во многих ваших любимых блюдах.Например, сушеные грибы, такие как шиитаке, отлично подходят для супов и рагу. Когда они попадут в жидкость, они составят основу и помогут придать супу или рагу ореховый, дымный привкус. Шиитаке – идеальный вариант вкуса умами, который многие кулинары ищут для своих блюд. Сушеные грибы придают блюдам землистый оттенок и служат в качестве быстрого ароматизатора. Еще один отличный вариант добавления грибов в блюда – это воссоздание сушеных грибов и добавление их в рис, кус-кус или другие зерновые блюда.

Преимущества сушеных грибов: У них потрясающий вкус! Самая большая причина, по которой я ем сушеные грибы, – это их приятный вкус. Например, сушеные шиитаке отлично подходят для супа мисо. Если вы жарите курицу, попробуйте использовать сушеные грибы сморчков у основания, где собираются соки. Это божественный опыт. Хотите добавить больше сушеных грибов в свои блюда? Ознакомьтесь с разновидностями сушеных грибов, которые есть в нашем интернет-магазине. Наши варианты включают восхитительные сушеные грибы сморчков, сушеные шиитаке, сушеную чагу и сушеную грибную смесь (в которую входят сушеные шиитаки, сушеные устрицы и сушеная львиная грива).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *