Какие яйца полезнее белые или коричневые: Чем отличаются коричневые яйца от белых. И еще 9 фактов о яйцах

Содержание

белые или коричневые? • INMYROOM FOOD

​Существует такой извечный кухонный спор — какие куриные яйца лучше: с белой или коричневой скорлупой? Многие уверены, что коричневые яйца однозначно лучше, крепче, вкуснее и для здоровья полезней. Да и в магазине коричневые яйца порой стоят дороже белых при одинаковом размере и весе. В чем здесь секрет? Коричневые яйца и вправду лучше или это очередное широкое заблуждение?

Секреты цвета


Почему же яйца кур так различаются по цвету? Окраска скорлупы является наследственным признаком аналогично цвету перьев и зависит от породы птицы. Одни породы несут белые яйца, другие — коричневые, третьи — пестрые и даже голубые, однако в наших краях это уже экзотика, которую немногие видели воочию. Впрочем, порой даже птицы одной породы несут яйца разных цветов. Природа любит разнообразие.

Коричневый цвет скорлупы обусловлен содержанием в ней пигмента протопорфирина, который синтезируется при ее формировании. Пигменты порфирины широко распространены в живой природе. Отчасти влияет на цвет яйца и рацион курицы: при недостатке определенных аминокислот яйцо становится светлей.

Какие яйца крепче?


То, что коричневые яйца крепче белых — это сказка. Крепость скорлупы не зависит от ее цвета, она зависит от возраста курицы и ее питания. Чем старше курица, тем тоньше становится скорлупа ее яиц. При недостатке в рационе птицы кальция “тощают” яйца любого цвета. Поэтому хозяева домашних несушек вводят в их рацион мел, ракушки или специальные добавки — чтобы скорлупа была крепкой. Аналогично поступают и на больших птицефабриках.

А как же желток?


Все, кто пробовал яйца домашних кур, отмечают, что они вкуснее магазинных яиц. Обычно и желток таких яиц ярче бледного магазинного. А раз домашние яйца чаще коричневые, значит, и в магазинных коричневых желток ярче и вкуснее? Это не так.

Цвет и вкус желтка также зависит от рациона птицы. У свободно гуляющей и клюющей травку домашней курицы желток будет ярче, чем у ее коллеги с птицефабрики.

Разницы в желтках магазинных яиц разного цвета нет. Хотя сделать желток ярким можно искусственным способом, накормив курицу каротином, что и делают некоторые производители. Но никакой особой питательной ценности в таком ярком желтке, естественно, не будет, разве что цвет красивый, но вкус все тот же.

Все же почему коричневые дороже?


Как ни крути, коричневые яйца более популярны, и спрос на них выше. Это еще и психологический момент — домашние куры чаще несут коричневые яйца, поэтому даже в магазине они кажутся лучше белых, хочется купить именно их. Этим отчасти можно объяснить разницу в стоимости — повышенным спросом. Еще одна причина: породы, несущие коричневые яйца, более требовательны к условиям кормления и содержания, чем несушки белых яиц. Они крупнее, больше едят и более капризны в выборе пищи, меньше несутся. Отсюда и большая стоимость.

Так какие выбрать?


Официальные документы разделяют яйца не по цвету, а лишь по весу и размеру. То есть, формально различия между ними нет. По пищевым качествам, вкусу, содержанию полезных веществ они равноценны, и выбирать нужно те, что больше нравятся.

Какие лучше выбрать яйца – белые или коричневые

Какие яйца полезнее – белые или коричневые, и что лучше выбрать, интересует многих людей. Широко распространено мнение, что коричневые яйца гораздо вкуснее и полезнее. Поэтому в магазине их цена, в отличие от белых с таким же размером и весом, будет намного выше. Однако не ясно, является ли данное мнение мифом или это действительно так.

Почему куриные яйца различаются по цвету

Все дело в разных породах кур. Цвет скорлупы, а также окрас оперения птицы являются результатом наследственности. При этом ученые обнаружили, что от цвета перьев зависит цвет яиц. Например, светлые породы кур чаще всего несут белые яйца, а темные – коричневые.

Именно пигмент протопорфирин, покрывающий тонким слоем скорлупу, является ответственным за коричневый оттенок яиц. Ученые из Мичиганского университета пришли к выводу, что данное вещество физически не способно проникнуть внутрь яйца, поскольку пигментация возникает в яйцеводном канале птицы. По этой причине скорлупа коричневого цвета внутри все равно сохраняет белый цвет.

От рациона питания курицы также в некоторой степени также зависит тон скорлупы: при нехватке некоторых аминокислот цвет яиц может стать светлым. Этот пигмент никак не влияет на вкусовые характеристики и качество яиц.

Правда ли, что коричневые яйца крепче, а их желток ярче


Считается, что яйца коричневого цвета намного крепче, чем белые. Однако это миф. На крепость яичной скорлупы влияет возраст птицы, а также ее питание.

У старой курицы скорлупа становится гораздо тоньше. Нехватка кальция негативно влияет на яйца любых цветов. По этой причине владельцы домашних кур добавляют в рацион мел, а также особые добавки, которые повышают крепость скорлупы. Так же поступают и на крупных птицефабриках.

Яйца от домашних кур значительно отличаются по вкусу от купленных в магазине. Кроме этого, их желток гораздо ярче, чем магазинный вариант.

Однако это не значит, что в магазинных коричневых яйцах будет такой же яркий желток.

От того, чем питается курица, зависят вкусовые качества и цвет желтка. Домашняя курица, вольно гуляющая и клюющая травку, будет нести яйца с более ярким желтком, в отличие от курицы из птицефабрики.

Желток в магазинных яйцах особо не отличается. Хотя можно искусственно добавить ему насыщенности цвета, если накормить птицу каротином. Такой способ используют некоторые производители. Однако особой полезности в подобном желтке не будет, кроме красивого цвета, но вкус останется таким же.

Почему стоимость коричневых яиц выше и какие лучше выбрать

В отличие от белых яиц, коричневые обладают широкой популярностью. Причина этого заключается в психологическом аспекте: у домашних кур – яйца коричневого цвета, а значит в супермаркете они будут казаться лучше белых. Поэтому именно их чаще всего выбирают покупатели, а повышенный спрос влияет на цену продукта.

Есть еще одна причина, согласно которой для выращивания кур, несущих коричневые яйца, требуется гораздо больше условий для их содержания и кормления, в отличие от белых пород. Они гораздо крупнее, много кушают и требовательны в выборе еды, меньше несутся. Поэтому стоимость коричневых яиц гораздо выше.

Чтобы понять, какие яйца лучше выбрать, стоит обратить внимание на официальные документы. В них нет разделений яиц по цвету, а только по весовой категории и размеру. Иными словами, формально они не отличаются. Исходя из пищевых характеристик, вкуса, а также содержанию питательных элементов, они являются равноценными. Поэтому лучше всего выбирать те, которые больше понравятся.

Какие яйца лучше: белые или коричневые?

Мы продолжаем сравнивать некоторые продукты, чтобы понять, на самом ли деле похожие продукты равны по полезности или же стоит ли отдавать предпочтение определенным из них.

Так, как-то мы сравнивали белый и коричневый сахар и узнали, оправдана ли стоимость коричневого.

А сейчас раскроем один из самых стойких мифов в отношении яиц.

Правда ли, что коричневые яйца полезнее белых

Для начала важно понять, почему одни яйца коричневые, а другие — белые. Более того, существуют даже яйца в крапинку и яйца с голубоватым оттенком, однако они не доходят до магазинов, все больше распространяются в фермерских кругах.

С коричневыми и белыми яйцами все просто: коричневые яйца несут куры с коричневым или пестрым окрасом, а белые – с белым или светлым. У кур, несущих яйца с темной скорлупой, красноватые и бордовые ушные мочки (сережки), а у несушек, производящих светлый продукт, – сережки белые.

Диетологи утверждают, что, несмотря на то что часто коричневые яйца стоят дороже, они полностью равноценны белым.

Почему же коричневые яйца стоят дороже

К сожалению, цена коричневых яиц, которая превосходит цену белых, во многом не более чем спекуляция на мифе об их большей полезности.

Однако, есть и реальная экономическая причина. Дело в том, что куры с красновато-коричневыми перьями, несущие коричневые яйца, крупнее белых кур и требуют больше корма. Эти дополнительные расходы и компенсируются более высокой ценой.

А желтки — разные. Почему?

У яиц с коричневой скорлупой желток может быть точно таким же, как у белых.

Читай также: Что нужно знать о яичных желтках тем, кто заботится о здоровье

Цвет желтка зависит от того, чем питалась курица и в каких условиях росла. На фабриках куры размножаются и кормятся в стрессовых ситуациях, они не гуляют по свободе. Потому желток белых и коричневых фабричных яиц намного светлее, чем домашних.

Домашняя курица ест живую траву, жучков и прочую натуральную снедь, особенно весной, осенью и летом. Потому желток получается более насыщенный и яркий, а яйца по размеру больше, чем у фабричных пород.

Какие же яйца лучше

Все зависит от курицы. Курица, которой разрешали бродить под солнцем в течение дня, получит больше витамина D, чем та, что просидела в помещении.

То же самое касается кур, которых кормят кормом, богатым жирными кислотами Омега-3 или витамином D; их яйца будут содержать более высокие уровни этих компонентов.

Читай также: Факты о яйцах, которые удивляют

Так что выбирать яйца следует не «по обложке», а по добросовестности производителя.

Будьте здоровы! 

Белые или коричневые: какие яйца выбирать?

Диетологи советуют выбирать яйца не по цвету, а совершенно по другим параметрам.

О чем говорит цвет скорлупы

Коричневые яйца несут куры с коричневым или пестрым окрасом, а белые – с белым или светлым. У кур, несущих яйца с темной скорлупой, красноватые и бордовые ушные мочки (сережки), а у несушек, производящих светлый продукт, – сережки белые.

Некоторые породы кур несут яйца голубоватого оттенка или в крапинку. Это особые породы, которых массово не разводят на птицефермах, потому такие яйца можно встретить лишь в специализированных магазинах или фермерских хозяйствах, а не в супермаркетах.

Какой желток лучше?

Бытует ошибочное мнение, что коричневые яйца пить полезнее, так как у них яркий желток. Здесь сразу две ошибки: у яиц с коричневой скорлупой желток может быть точно таким же, как у белых. Это зависит от того, чем питалась курица и в каких условиях росла. На фабриках куры размножаются и кормятся в стрессовых ситуациях, они не гуляют по свободе. Потому желток белых и коричневых фабричных яиц намного светлее, чем домашних.

Домашняя курица ест живую траву, жучков и прочую натуральную снедь, особенно весной, осенью и летом. Потому желток получается более насыщенный и яркий, а яйца по размеру больше, чем у фабричных пород.

Какие яйца пить полезнее

Теперь о второй ошибке: пить сырые яйца полезно. Диетологи и гастроэнтерологи вообще запрещают пить сырые яйца, поскольку велик риск заразиться сальмонеллезом. Даже при большой любви к гигиене вы не сможете проверить ни домашние, ни магазинные яйца на наличие сальмонеллеза, разве только отнесете их на пробы в лабораторию. Поэтому вареное яйцо – оптимальное решение. Термическая обработка при варке и жарке убивает болезнетворные бактерии, и в организм поступает чистый белок.

Прежде чем варить яйцо или даже разбивать его, чтобы испечь пирог, тщательно вымойте скорлупу. На ней развиваются болезнетворные бактерии, которые проникают внутрь сквозь мини-трещинки. В идеале обдайте скорлупу кипятком, а потом производите с яйцом любые кулинарные операции.

Какое яйцо больше – белое или коричневое?

Это снова-таки зависит от корма кур и их породы. Независимо от цвета скорлупы, яйца делят на категории в зависимости от величины и веса. Чем больше яйцо, тем больше в нем содержится килокалорий. В среднем это 75-80 Ккал. 

Теперь о величине. В магазинах категорию яйца обозначают буквами и цифрами:

  • М (мелкие) – 35-44,9 граммов,
  • 2 – средние, 45-52,9 г
  • 1 – 53-62,9 г
  • 0 – 63-72,9 г
  • В – от 73 г и выше – отборка.

Сколько хранятся яйца с белой и коричневой скорлупой?

На продукте обоих цветов вы найдете маркировку и срок хранения. Категорий этих две: столовые (С) и диетические (Д) яйца. Столовые хранятся дольше – до 25 дней. Диетические – всего неделю. Срок хранения считается с того дня, как продукт появился на свет, то есть был снесен курицей. Эта дата должна тоже стоять на штампике магазинных яиц.

Срок годности домашних яиц вы в точности проверить не сможете, разве только по внешнему виду. Покупая яйца на рынке, внимательно осмотрите скорлупу, чтобы она была естественного цвета, без излишней синевы, зеленоватого оттенка, чистая. Нельзя покупать продукт с трещинками и сколами. Велик риск, что внутри он порченый или этот процесс уже начался.

У каких яиц скорлупа толще?

У тех, которые снесла более старая курица. Возраст птицы влияет на толщину и вес яйца. Молодые несушки до года производят яйца с более тонкой скорлупой. Она утолщается и при добавлении в корма магния. Толщина скорлупы не влияет на вкус и питательные качества яйца, независимо от того, белое оно или коричневое.

Читай также: Легкий салат ромен с беконом и яйцами

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Белые и коричневые куриные яйца: какие полезнее? | Про спорт и зож

Какие куриные яйца полезнее? Коричневые или белые?Какие куриные яйца полезнее? Коричневые или белые?Какие куриные яйца полезнее? Коричневые или белые?

Наверняка, каждая хозяйка задаётся этим вопросом при покупке куриных яиц.

Для одних безоговорочным фаворитом являются коричневые яйца, так как они, якобы, полезнее, чем их белые собратья. Другие утверждают, что никакой разницы нет, и не стоит переплачивать только за цвет скорлупы.

Давайте попробуем разобраться, что здесь вымысел, а что- правда.

Итак:

Какие бывают яйца?

Куриные яйца бывают разных цветов. В магазинах или на рынке можно найти как коричневые, так и белые яйца.

Однако немногие знают ответ на вопрос: от чего же на самом деле зависит их цвет?

Ответ довольно прост — цвет яиц зависит от породы курицы.

Например, куры породы белый леггорн откладывают белые яйца, а вот куры породы плимутрок и род-айланд несут яйца с коричневой скорлупой.

Некоторые породы курицы, к примеру, такие как араукана, амераукана откладывают голубые яйца. И в этом нет ничего странного.

Различные цвета яичной скорлупы происходят из пигментов, которые вырабатывают куры. Основной пигмент в коричневой скорлупе называется

протопорфирин IX.

Основной пигмент, найденный в голубой яичной скорлупе -это

биливердин.

В то время как основным фактором, определяющим цвет яиц, является генетика, в некоторой степени на цвет скорлупы могут влиять и другие вещи.

Окружающая среда, питание и уровень стресса птицы также влияют на цвет скорлупы.

Эти факторы могут изменить оттенок яиц, сделав его светлее или темнее, но не кардинально изменить их цвет. Основной фактор, определяющий цвет скорлупы, всё же, это порода куриц.

Вывод:

Куриные яйца могут быть коричневыми, белыми или даже сине-зелеными. Цвет яйца определяется породой курицы, которая их откладывает.

Некоторые утверждают, что коричневые яйца более питательные и полезнее, чем белые.

Так ли это? На самом деле, по своей питательной ценности куриные яйца с белой скорлупой ничуть не уступают своим коричневым собратьям.

Абсолютно все куриные яйца питательные, вне независимости от их размера, породы кур или цвета.

Следовательно, и коричневые, и белые яйца — это здоровые и очень полезные продукты питания. Обыкновенное куриное яйцо обладает высокой питательной ценностью. В нем содержится много витаминов, минералов и высококачественного белка.

И при этом, энергетическая ценность яйца не превышает 80 калорий, что делает его незаменимым диетическим продуктом.

Чтобы увидеть, есть ли разница, ученые сравнили яйца с коричневой скорлупой и с белой. В результате исследований, было обнаружено, что цвет оболочки не оказывает существенного влияния на качество и состав яиц.

Это означает, что цвет оболочки яйца не имеет большого отношения к его питательной ценности. Единственное реальное отличие — пигмент в оболочке.

Однако есть другие факторы, которые могут влиять на пищевое содержание яйца.

Окружающая среда, в которой выращивается птица, может оказать серьезное влияние на качество продукта. Например, яйца тех куриц, которые большую часть времени находятся на солнце, содержат в 3-4 раза большее количество витамина D.

Ведь, как известно, именно солнце заряжает живой организм витамином D.

На содержание питательных веществ в яйцах также может влиять состав корма, которым питается птица.

Например, куры, употребляющие пищу, богатую омега-3 жирными кислотами, несут яйца, которые содержат гораздо более высокие уровни омега-3 жирных кислот, чем те куры, чей рацион питания довольно скудный.

Тоже самое касается и вышеупомянутого витамина D, когда цыплята питаются кормом, обогащенным витамином D (11, 12).

Вывод:

Не существует различий в питательной ценности между коричневыми и белыми яйцами. Однако рацион птицы и окружающая среда могут значительно влиять на состав яиц.

Куриные яйца с коричневой скорлупой вкуснее белых?

Некоторые люди наивно полагают, что коричневые куриные яйца вкуснее белых.

Но так же, как и в случае с питательной ценностью яиц, нет никакой разницы между вкусом яиц коричневого и белого цвета.

Однако это вовсе не означает, что все куриные яйца имеют одинаковый вкус.

Несмотря на то, что цвет скорлупы никак не влияет на вкус яйца, есть другие факторы (такие как тип корма, свежесть и способ приготовления яйца), которые могут влиять на вкус продукта.

Например, куры, питающиеся кормом, насыщенным питательными жирами, несут более вкусные яйца, чем куры с более скудным рационом питания.

Так как рацион домашней курицы заметно отличается от фермерских, соответственно, и вкусовые качества яиц также будут совершенно разными.

Кроме того, чем свежее яйцо, тем оно вкуснее. Чем дольше оно хранится вне холодильника, тем больше вероятность того, что оно приобретет несвежий запах и вкус.

Удивительно, но способ приготовления яйца также может повлиять на его вкус.

В одном исследовании изучалось, как рыбий жир, используемый в корме для курицы для повышения уровня омега-3, изменял вкус яиц. Обнаружилось, что при приготовлении яичницы, запах у блюд был одинаковый.

Однако, при варке яйцо курицы, в рацион которой входил рыбий жир, издавал более ярко выраженный запах серы.

Таким образом, хотя многие факторы могут влиять на вкус яиц, цвет оболочки явно не имеет никакого отношения к вкусовым качествам продукта.

Вывод:

Коричневые и белые яйца обычно имеют одинаковый вкус. Но вкус яиц может отличаться в зависимости от того, насколько продукт свежий, как он приготовлен, также на него влияет рацион питания курицы.

Почему коричневые яйца дороже?

Несмотря на то, что коричневые и белые яйца по всем показателям практически одинаковые, коричневые яйца, как правило, обладают более высокой ценовой категорией. Именно этот факт заставил многих людей думать, что коричневые яйца вкуснее, полезнее или более качественные, чем белые.

Однако причина этого ценового разрыва совсем другая.

На самом деле, коричневые яйца стоят дороже только потому, что изначально куры, несущие коричневые яйца, откладывали их в меньшем количестве, чем куры-несушки, которые откладывали белые яйца.

Поэтому коричневые яйца продавались по более высокой цене, чтобы компенсировать дополнительные расходы. Ведь их было намного меньше, чем белых яиц.

В наши дни издержки производства белых и коричневых яиц одинаковые. Тем не менее, яйца с коричневой скорлупой по-прежнему имеют более высокую цену.

Вывод:

Коричневые яйца обычно стоили дороже, потому что куры-несушки откладывали меньше коричневых яиц.

Хотя тенденция со временем изменилась, коричневые яйца по-прежнему стоят дороже, чем белые. Однако, это не делает одни яйца лучше или хуже других. Вы можете смело покупать белые яйца, не сомневаясь в их пользе и вкусовых качествах.

Понравилась статья? Подпишись на наш паблик , чтобы не пропустить много всего интересно! Каждый день мы публикуем самые интересные и познавательные статьи со всего рунета, и не только! Подписываться или нет — решать вам, но вы нас очень поддержите, если все таки оставите свою царскую подписку! 🙂

Разница между белыми и коричневыми куриными яйцами

Вокруг разницы между коричневыми и белыми яйцами ходят разные слухи. Некоторые считают, что коричневые яйца полезнее, так как содержат больше питательных веществ, другие полагают, что они вкуснее, а третьи — что коричневые яйца больше подходят для выпечки пирожных с заварным кремом, а белые просто созданы для тортов (или наоборот, всё зависит от точки зрения).

Но разница между ними лишь в том, что коричневые яйца — коричневые, а белые яйца — белые. Это всё.

Содержание яиц будет одинаковым вне зависимости от цвета скорлупы, более того, у них и толщина скорлупы более или менее одинакова. Если разница и есть, то она связана с возрастом кур, а не с цветом яиц — у яиц, снесённых молодой курицей, скорлупа действительно немного толще и крепче.

Слухи о том, что коричневые яйца полезнее, пошли из супермаркетов: коричневые яйца зачастую стоят немного дороже, а если что-то дороже, то, по логике, оно наверняка лучше, разве не так? Чаще всего как раз не так: повышение цены на один из почти одинаковых продуктов — это хитрый маркетинговый трюк.

Стоимость в случае с яйцами обусловлена отчасти тем, что куры, которые откладывают коричневые яйца, едят больше, а это значит, что их содержание обходится дороже и это надо как-то компенсировать. Белые яйца чаще всего несут куры с белыми или светлыми гребешками и светлыми перьями, а коричневые яйца несут тёмные куры с красноватыми гребешками. Это не всегда так, просто общее правило, из которого бывают исключения. Так вот, куры с тёмными гребешками просто больше едят.

Надо отметить, что яйца порой действительно отличаются по вкусу, но это зависит не от их цвета, а от того, чем питаются куры-несушки: питание влияет на вкус и цвет желтка — точно так же диета влияет и на вкус мяса коровы или свиньи. Если же две курицы, одна из которых несёт коричневые яйца, а другая — белые, питаются одним и тем же, то желток по вкусу и цвету различаться, скорее всего, не будет.

Белые или коричневые яйца лучше. Между коричневыми и белыми куриными яйцами есть разница

Не знаю как вы, а я точно помню, что в мою молодость всегда утверждали, что коричневые яйца лучше и вкуснее. “О, тебе попались коричневые! Это деревенские, вкусные!” Разве не было такого?

Так что же, это действительно так? Разберемся…

Из-за того, что коричневые и белые яйца имеют разный цвет и цену (причём первые всегда дороже), существует общераспространённое заблуждение, что они отличаются друг от друга. Более того, многие люди считают, что коричневые яйца полезнее, потому что золотое правило гласит, что коричневый цвет лучше. Мы предпочитаем потреблять чёрный хлеб, цельную пшеницу и коричневый сахар потому, что эти продукты более полезны, чем их белые аналоги. Тем не менее, когда речь идёт о коричневых и белых яйцах, то в плане питательности разницы между ними нет. Хорошо, тогда в чём же дело?

Всё дело в курице

Реальная разница между коричневыми и белыми яйцами – это курица, которая их снесла. В случае с коммерческими курами, существует прямая и чёткая связь между цветами перьев и яиц. Куры с белым оперением всегда несут белые яйца, в то время как рыжие куры всегда несут коричневые яйца. Это правило распространяется и на другие породы кур, которые могут откладывать голубые, зелёные и даже крапчатые яйца.

Цвет коричневых яиц обусловлен протопорфирином IX, органическим соединением, который придаёт крови красный цвет.

Оболочка голубых яиц содержит биливердин; это зелёный пигмент желчи, образующийся в результате катаболизма гема.

Всё сводится к тому, что разница между коричневыми и белыми яйцами связана с наличием тех или иных органических соединений. В плане питательности коричневые яйца ничем не отличаются от белых – как по составу, так и по качеству.

Окружающая среда оказывает влияние на цвет и вкус яичного желтка

И хотя можно легко утверждать, что коричневые яйца на вкус лучше, чем белые – и наоборот, реальность такова, что всё сводится к тому, как курицу кормили и в каких условиях содержали. Например, курица, которой разрешали бродить под солнцем в течение дня, получит больше витамина D, чем та, что просидела в помещении. То же самое касается кур, которых кормят кормом, богатым жирными кислотами Омега-3 или витамином D; их яйца будут содержать более высокие уровни этих компонентов.

Помимо этого, способ приготовления и хранения яиц оказывает влияние на их вкус. Чем дольше хранится яйцо, тем больше вероятность, что оно будет иметь неприятный вкус. Если хранить яйца в холодильнике при низкой и стабильной температуре, то они сохранят свежий вкус дольше. Если вы поджарите яйцо курицы, которую кормили кормом, богатым рыбьим жиром (Омега-3), то оно будет на вкус таким же, как и обычные яйца, однако если вы сварите его, вкус у него получится вне сравнения.

В заключение: очень важно, как выращивается курица

Вы должны обращать внимание на маркировку на картонной упаковке из-под яиц. Яйца кур, которые выращивались в домашних условиях, отличаются от яиц кур, которые выращивались в коммерческих целях. Как правило, они более свежие. Если вы покупаете яйца, которые богаты Омега-3, это означает, что курицу кормили кормом с большим содержанием рыбьего жира, и это является основной причиной повышенной цены. Наконец, органический означает лишь то, что курам не давали гормоны или антибиотики, либо же давали, но только в случае крайней медицинской необходимости.

Полезные советы

Какие куриные яйца полезнее? Коричневые или белые?

Наверняка, каждая хозяйка задаётся этим вопросом при покупке куриных яиц.

Для одних безоговорочным фаворитом являются коричневые яйца, так как они, якобы, полезнее, чем их белые собратья. Другие утверждают, что никакой разницы нет, и не стоит переплачивать только за цвет скорлупы.

Давайте попробуем разобраться, что здесь вымысел, а что- правда.

Итак:


Какие бывают яйца?


Куриные яйца бывают разных цветов. В магазинах или на рынке можно найти как коричневые, так и белые яйца.

Однако немногие знают ответ на вопрос: от чего же на самом деле зависит их цвет?

Ответ довольно прост – цвет яиц зависит от породы курицы.

Например, куры породы белый леггорн откладывают белые яйца, а вот куры породы плимутрок и род-айланд несут яйца с коричневой скорлупой.

Некоторые породы курицы, к примеру, такие как араукана, амераукана откладывают голубые яйца. И в этом нет ничего странного.

Различные цвета яичной скорлупы происходят из пигментов, которые вырабатывают куры. Основной пигмент в коричневой скорлупе называется протопорфирин IX.


Основной пигмент, найденный в голубой яичной скорлупе -это биливердин. В то время как основным фактором, определяющим цвет яиц, является генетика, в некоторой степени на цвет скорлупы могут влиять и другие вещи.

Окружающая среда, питание и уровень стресса птицы также влияют на цвет скорлупы.

Эти факторы могут изменить оттенок яиц, сделав его светлее или темнее, но не кардинально изменить их цвет. Основной фактор, определяющий цвет скорлупы, всё же, это порода куриц.

Вывод:


Куриные яйца могут быть коричневыми, белыми или даже сине-зелеными. Цвет яйца определяется породой курицы, которая их откладывает.

Какие яйца полезнее?


Некоторые утверждают, что коричневые яйца более питательные и полезнее, чем белые.

Так ли это? На самом деле, по своей питательной ценности куриные яйца с белой скорлупой ничуть не уступают своим коричневым собратьям.

Абсолютно все куриные яйца питательные, вне независимости от их размера, породы кур или цвета.

Следовательно, и коричневые, и белые яйца – это здоровые и очень полезные продукты питания. Обыкновенное куриное яйцо обладает высокой питательной ценностью. В нем содержится много витаминов, минералов и высококачественного белка.

И при этом, энергетическая ценность яйца не превышает 80 калорий, что делает его незаменимым диетическим продуктом.

Чтобы увидеть, есть ли разница, ученые сравнили яйца с коричневой скорлупой и с белой. В результате исследований, было обнаружено, что цвет оболочки не оказывает существенного влияния на качество и состав яиц.


Это означает, что цвет оболочки яйца не имеет большого отношения к его питательной ценности. Единственное реальное отличие – пигмент в оболочке.

Однако есть другие факторы, которые могут влиять на пищевое содержание яйца.

Окружающая среда, в которой выращивается птица, может оказать серьезное влияние на качество продукта. Например, яйца тех куриц, которые большую часть времени находятся на солнце, содержат в 3-4 раза большее количество витамина D.

Ведь, как известно, именно солнце заряжает живой организм витамином D.


Например, куры, употребляющие пищу, богатую омега-3 жирными кислотами, несут яйца, которые содержат гораздо более высокие уровни омега-3 жирных кислот, чем те куры, чей рацион питания довольно скудный.

Тоже самое касается и вышеупомянутого витамина D, когда цыплята питаются кормом, обогащенным витамином D (11, 12).

Вывод:

Не существует различий в питательной ценности между коричневыми и белыми яйцами. Однако рацион птицы и окружающая среда могут значительно влиять на состав яиц.

Куриные яйца с коричневой скорлупой вкуснее белых?


Некоторые люди наивно полагают, что коричневые куриные яйца вкуснее белых.

Но так же, как и в случае с питательной ценностью яиц, нет никакой разницы между вкусом яиц коричневого и белого цвета.

Однако это вовсе не означает, что все куриные яйца имеют одинаковый вкус.

Несмотря на то, что цвет скорлупы никак не влияет на вкус яйца, есть другие факторы (такие как тип корма, свежесть и способ приготовления яйца), которые могут влиять на вкус продукта.

Например, куры, питающиеся кормом, насыщенным питательными жирами, несут более вкусные яйца, чем куры с более скудным рационом питания.

Так как рацион домашней курицы заметно отличается от фермерских, соответственно, и вкусовые качества яиц также будут совершенно разными.


Кроме того, чем свежее яйцо, тем оно вкуснее. Чем дольше оно хранится вне холодильника, тем больше вероятность того, что оно приобретет несвежий запах и вкус.

Удивительно, но способ приготовления яйца также может повлиять на его вкус.

В одном исследовании изучалось, как рыбий жир, используемый в корме для курицы для повышения уровня омега-3, изменял вкус яиц. Обнаружилось, что при приготовлении яичницы, запах у блюд был одинаковый.

Однако, при варке яйцо курицы, в рацион которой входил рыбий жир, издавал более ярко выраженный запах серы.

Таким образом, хотя многие факторы могут влиять на вкус яиц, цвет оболочки явно не имеет никакого отношения к вкусовым качествам продукта.

Вывод:


Коричневые и белые яйца обычно имеют одинаковый вкус. Но вкус яиц может отличаться в зависимости от того, насколько продукт свежий, как он приготовлен, также на него влияет рацион питания курицы.

Почему коричневые яйца дороже?

Несмотря на то, что коричневые и белые яйца по всем показателям практически одинаковые, коричневые яйца, как правило, обладают более высокой ценовой категорией. Именно этот факт заставил многих людей думать, что коричневые яйца вкуснее, полезнее или более качественные, чем белые.

Однако причина этого ценового разрыва совсем другая.

На самом деле, коричневые яйца стоят дороже только потому, что изначально куры, несущие коричневые яйца, откладывали их в меньшем количестве, чем куры-несушки, которые откладывали белые яйца.

Поэтому коричневые яйца продавались по более высокой цене, чтобы компенсировать дополнительные расходы. Ведь их было намного меньше, чем белых яиц.


В наши дни издержки производства белых и коричневых яиц одинаковые. Тем не менее, яйца с коричневой скорлупой по-прежнему имеют более высокую цену.

Вывод:

Коричневые яйца обычно стоили дороже, потому что куры-несушки откладывали меньше коричневых яиц.

Хотя тенденция со временем изменилась, коричневые яйца по-прежнему стоят дороже, чем белые. Однако, это не делает одни яйца лучше или хуже других. Вы можете смело покупать белые яйца, не сомневаясь в их пользе и вкусовых качествах.

Несмотря на то что на полках магазинов можно встретить огромное количество яиц от разных производителей, однозначно одно — яйца коричневого цвета всегда дороже белых. Неужели это значит, что они более питательны, более полезны для здоровья и невероятно вкусные? Совершенно не обязательно.

Существует несколько теорий, согласно которым цвет яйца напрямую зависит от цвета перьев курицы. Также есть еще одна теория, говорящая о том, что на окрас скорлупы влияет то, чем питалась птица. На самом деле все это может повлиять на стоимость яиц.

Правда это или ложь?

Эксперты говорят, что цвет перьев не показатель оттенка скорлупы яиц. Так, белые курицы могут нестись коричневыми яйцами и наоборот. Кроме того, специалист из отдела наук о животных университета Кентукки указал на то, что существует и исключение. Он говорит, что от кур самых разных цветов и пород можно получить одинаковые яйца. Также специалисты на протяжении многих лет составляли графики, в которых четко видно, что белые птицы несли цветные яйца.

Кроме того, такие куры, как араукана, несут синие и зеленые яйца, однако их перья не синие и не зеленые. Существует теория о том, что наиболее точно о цвете яиц можно узнать, взглянув на оттенок мочки уха птицы. Так, мочки красного цвета говорят о том, что курица будет нести коричневые яйца. Однако и это не самый идеальный индикатор.

Как только вы поймете, как коричневые яйца получают свой цвет, вы поймете, почему они дороже. И так получается из-за одной простой причины — генетической.

Физиология птиц тоже влияет

Вы, вероятно, никогда не задумывались о внутренней работе репродуктивной системы птицы. Одно яйцо образуется примерно за 26 часов, при этом курица может производить около одного яйца в день во время своего расцвета (обычно первые два года ее жизни).

На первом этапе в яичнике птицы образуется желток. После овуляции желток входит в трубку яйцевода, где он тратит около трех часов на развитие яичного белка, который окружает, а затем происходит образование скорлупы. На самом последнем этапе в вещество добавляется красящий пигмент. Изначально все яйца белые, некоторые из них просто пропускают этап окрашивания. Курица, которая несет белые яйца, не имеет гена, который отвечает за цвет.

Почему же коричневые яйца дороже? А все потому, что курица тратит больше энергии на его создание. В итоге птица съедает больше корма чем та, которая производит белые яйца.

Популярность белых яиц

Основная причина, по которой белые яйца более популярны, объясняется их более низкой ценой. Рядовые потребители предпочитают более доступный продукт, это естественно. Коммерческие компании по производству продуктов питания тоже почти всегда выбирают более дешевый вариант яиц при изготовлении кондитерских изделий и многого другого.

Но цена – не единственный фактор,влияющий на популярность. Исследователи заметили, что в разных уголках страны люди предпочитают покупать яйца определенного цвета. Кроме того, имеет значение, какую породу кур предпочитают разводить в разных областях. Птицы разных пород могут нести яйца разных оттенков. В результате один цвет будет встречаться часто, а другой стает “экзотическим”.

Есть ли разница между коричневыми и белыми яйцами?

Скорее всего, вы подумали, что коричневый продукт более питателен? Это не так!

Нет разницы в питательности между коричневыми яйцами и белыми. Цвет не сказывается на их качестве. И нет никакой разницы между домашними несушками и теми, которые выращены на фермах. Люди, видя что коричневые яйца дороже, просто заблуждаются, думая, что они лучше, полезнее и питательнее. Многие из жителей нашей страны уверены в том, что коричневые яйца бывают только у домашних кур, но это не так. Все заложено на уровне генетики птицы.

Что же выбрать?

Имеет ли значение, какие яйца мы приобретаем? Нет! Людям, которые хотят сэкономить, рекомендуется выбирать белые яйца. На что нужно обратить внимание? На срок годности и размер яиц. Именно за крупные яйца можно заплатить больше. Если же дело в цвете, можно и не переплачивать.

Людям нравятся вкусовые качества описываемого продукта независимо от того, какого он цвета. Они одинаково любят и фермерские, и домашние яйца. И те, кто думает, что цвет влияет на вкус, заблуждаются. Курицы, которые несут коричневые яйца, кушают много, и людям приходится приобретать для них больше корма, а это влияет на стоимость.

Когда вы идете в магазин за яйцами, вы берете белые или коричневые? Цвет влияет на ваши предпочтения? Возможно, вы покупаете белые, потому что с детства к ним привыкли. Или же вы откуда-нибудь узнали, что коричневые лучше, и теперь берете только их. Но какова же разница на самом деле?

Разница в курице

Когда речь заходит о цвете, ключевым фактором является порода курицы. Проще говоря, куры с белым оперением будут откладывать белые яйца, а те, у которых оперение рыжевато-коричневое – коричневые. Существуют даже породы, которые откладывают менее распространенные голубые, или пятнистые, яйца.

Коричневое яйцо лучше белого?

Цвет не является индикатором качества. Если же речь идет о вкусе и питательности, нет никакой разницы между белыми и коричневыми яйцами.

У коричневых яиц скорлупа толще?

Скорлупа яиц обоих цветов имеет одинаковую толщину. Если вы когда-нибудь замечали, что скорлупа толще – это эффект возраста курицы, которая его отложила. Молодые куры откладывают яйца с более толстой скорлупой, в то время как яйца более старых куриц имеют тонкую скорлупу. Это касается как белых, так и коричневых яиц.

Почему коричневые яйца обычно дороже?

Существует мнение о том, что коричневые дороже белых, потому что они более натуральные. В действительности, это не так. Коричневые яйца обычно стоят дороже, так как куры с коричневым оперением имеют больший размер и, соответственно, требуют больше корма.

Маленький нюанс

Однако существует один маленький нюанс. Многие люди говорят, что коричневые яйца вкуснее, так как они пробовали такие яйца в деревне. Но и тут цвет не играет никакой роли – дело в том, что в деревнях чаще всего можно найти кур именно с коричневым оперением, а более богатый вкус зависит от того, что домашних кур кормят гораздо лучше, чем тех, которых используют для массового производства яиц.

Многие считают, что белые яйца – фабричные, соответственно не такие полезные, как коричневые. В свою очередь коричневые для многих ассоциируются с домашним продуктом, натуральным, богатым различными полезными веществами. Но, если присмотреться, то и на одних, и на других часто можно увидеть нанесенную дату «производства». То есть, оба вида – «фабричные». Но в чем тогда разница?

Это зависит от курицы?

Да! При этом, цвет скорлупы яйца напрямую зависит от цвета окраса курицы. Белые – откладывают такие же белые яйца, курицы с темным окрасом – коричневые. Цвет не может быть признаком фабричности, ведь в любом случае яйцо «производит» курица. Если у вас есть родственники в селе, спросите, какие яйца несут их куры. Кстати, некоторые представители этого семейства могут откладывать яйца и с голубым оттенком, и пятнистые.

Значит, нет разницы в качестве?

Абсолютно никакой. Качество яйца и его пищевая ценность зависит только от того, чем питается курица. Если хорошо кормить коричневую курицу – она снесет хорошее коричневое яйцо. Если баловать больше белую «птичку» – более вкусными будут яйца от нее.

Зависит ли от цвета толщина скорлупы?

Нет, толщина скорлупы не зависит от ее цвета. Тут большую роль играет возраст курицы. Не сложно заметить, что у молодых птиц скорлупа яйца более толстая, у пожилых – более тонкая. Это касается и белых, и коричневых, и яиц с пятнышками.

Почему коричневые яйца более дорогие?

Как правило куры с темным окрасом более «габаритные», соответственно требуют больше корма и могут нести яйца большего размера. Это может быть причиной более высокой цены на коричневые яйца. Хотя, если присмотреться на прилавки супермаркета, то можно увидеть, что и коричневые, и белые яйца бывают разных размеров: от очень маленьких, до неприлично больших.

А как на вкус?

«Чем больше яйцо – тем лучше и полезней» также можно считать мифом. В больших яйцах – первой категории – 55–65 г (маркер «1») или 65-77 г (маркер «О») – больше воды и меньше концентрация питательных веществ, их несут немолодые куры. Наиболее оптимальный выбор – яйца среднего размера, яйца так называемой второй категории – 55–45 г (маркер «2») и третьей категории – 35–45 г (маркер «3»), их несут молодые куры, они питательны и наиболее вкусные. В одном крупном курином яйце любого цвета содержится в среднем 72-78 ккал.

Отличий яиц разного цвета не так много, на вкус они одинаковы. Коричневые яйца, однако, как говорят, содержит немного больше омега-3 жировых кислот, но разница очень мала.
95 процентов яиц, продаваемых в Финляндии, белые яйца.

Яйца полезны? Коричневые яйца лучше? Вот правда!

Здоровы ли яйца? Коричневые яйца лучше белых? Вот факты!

Яйца здесь в интенсивном вращении. Каждую неделю мы проводим дюжину или две недели между выпечкой, завтраком, обедом, ужином и, конечно же, завтраком (завтраком на ужин). Это действительно доступный источник высококачественного белка, даже если вы покупаете органический. Иногда мне задают вопросы о яйцах – я читаю дезинформацию о них в Интернете – и хотел убедиться, что у вас есть все факты, чтобы вы могли сделать лучший выбор для своей семьи.

Миф №1: Коричневые яйца лучше белых.

Факты: они могут каким-то образом казаться на более «естественными» из-за коричневого оттенка, но коричневых яиц просто происходят от цыплят другой породы, чем белые яйца . Хотя это не относится ко всем породам, куры с белыми перьями и мочками ушей, как правило, откладывают белые яйца, в то время как куры с красновато-коричневыми перьями и мочками ушей откладывают коричневые яйца.

Коричневые яйца не более полезны, и между коричневыми и белыми яйцами нет существенной разницы в питании. Одно большое яйцо содержит около 70 калорий, 6 граммов белка и много витаминов и минералов.

Миф № 2: Яичные белки полезнее желтков.

Факты: Яичные белки богаты белком. Но большая часть питательных веществ яйца (и почти половина белка) на самом деле содержится в желтке . Желток содержит витамин D (яйца – один из единственных продуктов, которые естественным образом содержат витамин D), холин (питательное вещество, которое особенно важно во время беременности, но которого не хватает большинству людей) и антиоксиданты, такие как лютеин (который полезен для здоровье глаз).

Миф № 3: «Клетка без клетки» означает, что куры счастливо гуляли на открытом воздухе.

Когда яйца имеют маркировку «Без клетки», это просто означает, что куры не содержались в вольерах (клетках), но они по-прежнему содержатся в помещении. Яйца «свободного выгула» поступают от кур, которым предоставлен доступ на улицу – но это не означает, что они действительно выходили на улицу (или что внешняя среда была чем-то большим, чем бетонная плита). Хотя для этого еще нет стандартного определения, утверждение «пастбищное выращивание» указывает на то, что куры какое-то время бродили и кормились на открытом воздухе.Что касается «сертифицированных органических» яиц, их сносят куры, которые имеют доступ на улицу и едят полностью органические корма, выращенные без большинства синтетических пестицидов, гербицидов и удобрений.

Миф №4: Яйца от кур, выращенных на вегетарианском рационе, лучше.

Факты: Курицы обычно получают зерновой рацион, состоящий из кукурузы и соевого шрота. «Вегетарианская диета» означает, что куры ели только эти зерна (и что корм не содержал побочных продуктов животного происхождения). Но это также означает, что куры не клевали на открытом воздухе в поисках других источников пищи, таких как насекомые .Так что, если вы ищете яйца от кур, которые кормились на открытом воздухе, вегетарианское питание – не лучший выбор.

Миф №5: Вам следует искать на картонной упаковке заявление «без гормонов».

Факты: «Без гормонов» или какой-то вариант утверждения «Куры, выращенные без добавления гормонов» не имеют смысла в отношении яиц. По закону домашняя птица не может получать гормоны , поэтому это заявление о картонных упаковках является всего лишь маркетингом.

Миф № 6: Вы должны бросать яйца, когда они достигают даты, указанной на коробке.

Факты. Не беспокойтесь, если дата «Срок продажи», указанная на упаковке, истекла. Яйца хранятся до трех недель после этой даты.

Миф № 7: Купленные в магазине яйца можно оставить в холодильнике, как это делают в Великобритании.

Факты: Яйца, купленные в магазине в США, следует хранить в холодильнике. Яйца имеют естественное защитное покрытие на скорлупе, которое защищает их от проникновения бактерий, но это покрытие удаляется, когда яйца моются и дезинфицируются во время обработки.

Если яйца куплены холодными в охлаждаемом отделении магазина, а затем хранятся при комнатной температуре дома, яйца будут «потеть», что может позволить бактериям проникнуть через скорлупу. В Великобритании яйца не моют таким способом, поэтому яйца сохраняют защитное покрытие, и их не нужно хранить в холодильнике (поэтому вы можете купить их прямо с полки на их рынках). Яйца домашних кур и некоторых небольших ферм также имеют это защитное покрытие, если их не мыть.Но учтите, что яйца дольше останутся свежими в холодильнике.

Миф № 8: Яйца вредны для уровня холестерина.

Факты. По данным Американской кардиологической ассоциации, такие продукты, как яйца, богатые холестерином, но с низким содержанием насыщенных жиров, не оказывают большого влияния на уровень холестерина. А в последних рекомендациях по диете для американцев, , яйца упоминаются как часть здорового питания.

Источники:

  • Центр питания яиц
  • Министерство сельского хозяйства США
  • Американская яичная доска
  • Центр безопасности яиц
  • Американская кардиологическая ассоциация
  • Диетические рекомендации для американцев

Факты о продуктах питания: В чем разница между белыми и коричневыми яйцами?

26.06.2018

Яйца богаты белком и обладают многочисленными питательными свойствами при относительно невысокой стоимости.Если вы едите их в болтунье, между куском колбасы и бисквитом или смешиваете с любимым пирогом или печеньем, вот ответы на пять вопросов, которые могут у вас возникнуть о яйцах.

1. Есть ли разница в питании между белыми и коричневыми яйцами?

Собственно, нет. Вся разница в курице. Белые и коричневые яйца не имеют разницы в питании; однако на полках магазинов они заметно отличаются по ценам. Коричневые яйца дороже белых из-за разницы между несушками.Белые яйца откладывают куры с белыми перьями и белыми мочками ушей, а коричневые яйца – красноперые цыплята с красными мочками ушей. Куры с красными перьями крупнее по размеру и требуют большего количества корма, поэтому коричневые яйца на полках магазинов стоят дороже.

2. Как яйца влияют на риск сердечных заболеваний?

Результаты двух недавних исследований показывают, что ежедневное употребление яиц может снизить риск сердечных заболеваний. Несмотря на то, что проведенные в прошлом исследования показывают, что употребление яиц может привести к проблемам с холестерином, исследование, опубликованное Американским журналом клинического питания, показывает, что участники исследования не смогли развить какой-либо повышенный риск заболеваний, вызывающих закупорку сердца.

3. Как узнать точную дату упаковки яиц?

Это дата по юлианскому календарю, и ее можно найти на внешней стороне любой коробки для яиц, купленной в магазине. Трехзначное число представляет день года, когда яйца были промыты, отсортированы и упакованы в картонную коробку. Например, 1 января записывается как 001, а 31 декабря – как 365.

4. Почему яйца от кур свободного выгула дороже?

Стоимость производства яиц от кур на свободном выгуле выше, поэтому цена, которую вы видите в магазине, также будет дороже.Доктор Кеннет Андерсон, специалист по птицеводству из Университета штата Северная Каролина, говорит, что затраты на рабочую силу кур на свободном выгуле в 10-20 раз выше. Куры обычно больше по размеру и требуют большего количества корма для развития и откладывания яиц. При выращивании кур на свободном выгуле наблюдается более высокий уровень смертности из-за хищников, что является финансовыми потерями для производителя.

5. Сколько времени нужно курице, чтобы отложить яйцо?

На формирование яйца требуется от 24 до 26 часов.Из дневного процесса на формирование яичной скорлупы уходит только 20 часов. Лиза Стил, автор Fresh Eggs Daily, объясняет, что куриный рацион содержит высокий процент кальция, который используется для формирования яичной скорлупы. Вскоре после того, как курица закончит откладывать яйцо, ее тело выпустит новый желток, и процесс образования яйца начнется снова. Хорошая курица будет откладывать от пяти до семи яиц каждую неделю в весенние и летние месяцы во время основного продуктивного цикла.

Теперь мы знаем, что куры – это занятые маленькие животные, которые откладывают 250-300 яиц в год.Всего в США насчитывается около 280 миллионов кур-несушек. В следующий раз, когда вы раскроете яйца, чтобы приготовить свое любимое блюдо на завтрак или приготовить хорошую выпечку, у вас будет более обширная база знаний о продуктах питания, которые используются на кухнях многих домов по всему миру.

коричневых яиц против белых яиц: различия, сходства и преимущества

  • Хотя между коричневыми и белыми яйцами нет разницы в питании, они могут отличаться в зависимости от того, чем кормят курицу.
  • Коричневые яйца и белые яйца не отличаются по вкусу, самое главное – свежие яйца.
  • Коричневые яйца чаще встречаются в Новой Англии, откуда произошли коричневые яйца.
  • Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Коричневый или белый? Когда дело доходит до покупки яиц, вы, вероятно, выбираете по привычке, но правда в том, что цвет яиц не имеет большого значения.Коричневые яйца и белые яйца могут выглядеть по-разному, но с точки зрения вкуса, питания и использования они одинаковы, – говорит Кен Клиппен, президент Национальной ассоциации яичных фермеров, имеющий степень магистра в области птицеводства.

«Нет никакой разницы во вкусе и питании», – говорит Клиппен. Он объясняет, что у коричневых яиц просто есть пигмент в скорлупе, которого нет у белых яиц.

В конечном счете, цвет яйца немного говорит вам о породе курицы, которая его отложила.Более темные породы, как правило, откладывают более темные яйца, в то время как белые породы откладывают белые яйца.

Однако другие аспекты здоровья курицы, особенно то, что ее кормили, могут повлиять на пищевую ценность, вкус и текстуру ваших яиц – независимо от цвета, – говорит Клиппен.

Вот что вам следует знать о коричневых и белых яйцах, а также на что еще обратить внимание при покупке дюжины.

Почему яйца белые по сравнению с коричневыми?

Чтобы понять, почему некоторые яйца коричневые, полезно рассмотреть, как они производятся.

Желток яйца – яйцеклетка курицы – попадает в яйцевод. По мере продвижения желтка добавляются слои, включающие яичный белок и скорлупу. То же самое для всех яиц, но для коричневых яиц есть дополнительный шаг: в конце процесса в скорлупу у темноперых кур добавляется пигмент под названием протопорфирин IX.

Цвет яйца полностью определяется породой. Вы можете сказать, какого цвета будет яйцо у курицы, посмотрев на ее перья или мочки ушей. В общем, коричневые несушки – это породы американского происхождения, такие как Bovans Browns или New Hampshire Red, в то время как белые несушки – породы средиземноморского происхождения, такие как Leghorn.

Почему коричневые яйца дороже?

Большинство яиц, продаваемых в США, белые, говорит Клиппен. Это связано с тем, что такие породы, как леггорн, меньше по размеру, но все же дают много яиц, поэтому они более экономичны для фермеров. Это также объясняет, почему коричневые яйца часто бывают дороже.

«Требуется больше корма, чтобы накормить и произвести дюжину яиц для несушки с коричневой скорлупой, и это ваши основные расходы при выращивании яиц», – говорит он.

Несмотря на это, коричневые яйца чаще встречаются в Новой Англии, откуда произошли коричневые яйца. Они также являются более популярным выбором для яиц от кур свободного выгула, что, по словам Клиппена, является маркетинговым ходом.

«Если потребители видят что-то с надписью« без клеток »и оно коричневое, они думают о ферме, – говорит он. «Такой целостный образ может заставить людей с большей готовностью соглашаться на более высокие цены», – говорит Клиппен.

Что нужно учитывать при покупке яиц

Сегодня выбор того, какие яйца покупать, выходит за рамки просто белого и коричневого.По словам Клиппена, вот что означают некоторые из этих распространенных этикеток, которые вы видите на своих коробках для яиц:

  • Свободный выгул: Яйца с маркировкой «свободно выгульные» поступают от кур, которые имеют неограниченный доступ к пище, воде и открытым пространствам во время их выгула. цикл укладки.
  • Без клетки: Яйца с пометкой «Без клетки» получены от кур, которые имеют неограниченный доступ к пище и воде, а также некоторое пространство для передвижения.
  • Обогащенные омега-3: Это яйца кур, которые получали льняное семя, содержащее омега-3 жирные кислоты.Таким образом, яйца содержат больше омега-3, но гораздо меньше, чем порция рыбы.
  • Органические: Органические яйца происходят от цыплят, которые получали полностью органическую диету. Клиппен говорит, что у них обычно есть выход на улицу.

По словам Клиппена, в США продается много яиц от цыплят, содержащихся в клетках. Клиппен говорит, что этим цыплятам есть место для передвижения, но нахождение в клетке с несколькими другими курицами защищает их от жестокого клевания, которое куры делают друг другу.По его словам, покупка яиц, выращенных на свободном выгуле или в клетках, не обязательно гарантирует более гуманный опыт для цыплят.

Некоторые люди предпочитают покупать яйца, выращенные на местном уровне или на заднем дворе, в домашнем хозяйстве или небольшой ферме. По словам Клиппена, эти яйца не подлежат тем же требованиям к охлаждению, что и коммерческие яйца, регулируемые FDA.

Если у фермера меньше 3000 кур, им не нужно хранить яйца в холодильнике, поэтому Клиппен говорит, что люди, покупающие местные, должны следить за тем, чтобы яйца, которые они покупают, не оставались на солнце, что может привести к росту бактерий. в том числе сальмонелла.

«Если яйца лежат на солнце какое-то время, вы можете столкнуться с проблемами», – говорит он.

Выводы инсайдера

Рассмотрение всех вариантов яиц может быть ошеломляющим. Хотя между коричневыми и белыми яйцами нет различий во вкусе или питании, они могут отличаться в зависимости от того, чем кормят курицу.

Самое главное – свежие яйца, – говорит Клиппен.Хотя вкусовые тесты показали, что большинство людей не могут почувствовать разницу между свежим яйцом и яйцом, которое немного старше, есть разница в текстуре, говорит Клиппен. Свежие яйца при приготовлении будут воздушными и полными, в то время как более старые яйца упадут.

Чтобы получить как можно более свежее яйцо, Клиппен рекомендует пропустить все модные этикетки.

«Когда люди спрашивают меня, какое яйцо лучше всего купить, я говорю им, когда вы идете в магазин, ищите яйца по самой низкой цене. Поскольку потребители заботятся о цене, вы получите более свежее яйцо», – сказал он. говорит.«При более низкой цене яйца оборачиваются каждый день. Если вы покупаете обычные яйца, вы должны получать яйца, которым меньше 48 часов».

Коричневые яйца более питательны, чем белые яйца / Питание / Здоровое питание

Поскольку коричневые яйца часто называют органическими или бесклеточными и могут быть более дорогими, вы можете задаться вопросом, действительно ли коричневые яйца более питательны, чем белые яйца. Некоторые коричневые продукты действительно полезнее, чем белые, как, например, коричневый и белый рис, но коричневые яйца и белые яйца на самом деле очень похожи по питательности.

Полезнее ли коричневые яйца?

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), питательные вещества коричневых яиц незначительно отличаются от белых яиц. Министерство сельского хозяйства США также отмечает, что цвет яиц определяется породой курицы, несущей яйца, и одна из причин, по которой коричневые яйца, как правило, стоят дороже, заключается в том, что куры, откладывающие коричневые яйца, обычно крупнее и едят больше еды, чем курицы, откладывающие белые яйца.

Что насчет яиц без клетки?

В то время как яйца вне клетки, независимо от того, белого или коричневого цвета они или нет, по питательности не отличаются от яиц, снесенных кур, живущих в батарейных клетках, с курицами, живущими в бесклеточных условиях, обращаются более гуманно, согласно Гуманное общество Соединенных Штатов.В отличие от кур, содержащихся в батареях, куры без клетки содержатся в более просторных жилых помещениях, что позволяет этим курицам расправлять крылья, ходить и откладывать яйца в гнездах вместо содержания в тесных жилых помещениях, отмечает Humane Society. Тем не менее, кур без клетки не имеет гарантии доступа к жилым помещениям на открытом воздухе.

Органические яйца, яйца пастбищного и свободного выгула

Коричневые яйца, помеченные как яйца, выращенные на пастбищах или в свободном выгуле, получены от кур, которым разрешен доступ на улицу, а органические яйца получены от несажированных кур, которым разрешено гулять на открытом воздухе и которых скармливают органическими рационами без удобрений и пестицидов, отмечает Министерство сельского хозяйства США.Органические яйца часто являются самыми дорогими, и многие фермеры, выращивающие экологически чистые яйца, используют коричневых кур, чтобы откладывать коричневые яйца, но не все коричневые яйца являются органическими.

Яйца с высоким содержанием Омега-3

Некоторых кур, выращиваемых в органической среде, кормят рационом, богатым омега-3, который часто включает семена льна. Эти куры производят яйца, богатые омега-3 жирными кислотами. С технической точки зрения, яйца, богатые органическими омега-3, независимо от цвета, являются самыми полезными для здоровья, поэтому эти яйца, как правило, самые дорогие.



Опытный писатель о здоровье, питании и фитнесе, Эрин Коулман – зарегистрированный и лицензированный диетолог, имеет степень диетолога Университета Висконсин-Мэдисон. Она также работала клиническим диетологом и санитарным врачом в амбулаторных условиях. Работа Эрин опубликована на популярных сайтах о здоровье, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com.

коричневых и белых яиц: в чем разница?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

В битве белых и коричневых яиц у вас наверняка есть явный фаворит, но в чем разница между ними? Вы бы поклялись, что у кого-то вкус лучше, у него темный желток или больше питательных веществ? Что ж, единственная разница в реальных между белыми и коричневыми яйцами – это цена, при этом коричневые яйца приносят более высокую премию. Цвет яйца не влияет на пищевую ценность, качество, вкус, характеристики приготовления или толщину скорлупы яйца – как мы узнали еще в 2008 году от Эмили Купер, тогдашнего пресс-секретаря American Egg Board.

Так почему коричневые яйца дороже?

Дело не только в том, что они кажутся на более здоровыми и простоватыми, хотя такое восприятие может способствовать тому, что люди готовы покупать их поверх белых в продуктовом магазине. Производство коричневых яиц на самом деле дороже, потому что куры, откладывающие коричневые яйца, крупнее, чем куры, производящие белые яйца, и требуют большего количества корма и ухода; эти дополнительные расходы перекладываются на потребителя. Хотя выращивание кур, производящих белые яйца, может быть дешевле, коричневые яйца по-прежнему хорошо продаются, поэтому они по-прежнему являются разумным выбором для фермеров.

Распространены мифы о том, что коричневые яйца содержат больше белка, вкуснее или просто лучше для вас, но если в этом есть доля правды, это не имеет ничего общего с самим цветом скорлупы. (Коричневые яйца могут иметь более высокий уровень омега-3 жирных кислот, но в таких незначительных количествах, что это не имеет особого значения.) Все сводится к методам выращивания и диетам, которые они влекут за собой. Многие яйца, выращенные на пастбищах, яйца вне клеток, яйца на свободном выгуле и / или органические яйца также имеют коричневый цвет, что способствует ухудшению их качества, но эти типы яиц (скорее всего) поступают от цыплят, которых кормят более качественными рационами, которые могут улучшить вкус яиц и сделать цвет желтка более насыщенным оранжевым.Если вы кормите курицу с коричневыми яйцами и курицу с белыми яйцами одной и той же диетой в одинаковых условиях, вы не заметите никакой разницы, когда откроете скорлупу их яиц.

Какие куры откладывают коричневые яйца, а какие белые?

Так что же определяет, откладывает курица белые или коричневые яйца? Широко распространено мнение, что цвет перьев указывает на пигмент в яйцах: куры с коричневыми или красными перьями и красными мочками ушей откладывают коричневые яйца, а цыплята с белыми перьями и белыми мочками ушей откладывают белые яйца.По большей части это правда, но в конечном итоге, как и во многих других вещах в природе, цвет яиц – это вопрос генетики.

Клинт Хикман, владелец семейных ферм Хикмана, действительно сказал нам, что некоторые породы кур предрасположены к образованию яиц определенного цвета. Какая порода кур откладывает яйца какого цвета, довольно хорошо известно в отрасли: белый леггорн – самая популярная порода, используемая для откладывания белых яиц, а красные породы Род-Айленд чаще всего используются для откладки коричневых яиц. (А если вы хотите красивые бледно-голубые яйца, купите себе араукану!)

Узнайте больше о разнице между яйцами, выращенными без клетки, на свободном выгуле и на пастбищах, и попробуйте купить яйца местного производства в дополнение к яйцам. которые по возможности выращиваются гуманно – тогда получите несколько отличных идей, как включить их в свой рацион! (Потому что старые предостережения о сердечно-сосудистых заболеваниях и высоком уровне холестерина были опровергнуты.Вам следует проявлять большую осторожность, если у вас диабет, но по большей части проблема не в самих яйцах, а в том, с чем вы их подаете.)

Вегетарианские спагетти Карбонара

Когда сырые яйца попадают в горячую пасту, они превратиться в шелковистый соус, эмульгированный добавлением небольшого количества воды для варки. Традиционно это были панчетта или бекон и, возможно, горох, но в крайнем случае яйца, сыр, чеснок и масло – это все, что вам действительно нужно (хорошо, соль и перец тоже).Получите наш рецепт вегетарианских спагетти карбонара.

Сэндвичи Бенедикт «Яйцо в гнезде»

Яйца-пашот, особенно когда они являются частью яиц Бенедикт, соблазнительны, но этого более непринужденного подхода к классике добиться немного легче – просто приготовьте бутерброд на завтрак с отверстие в верхней булочке, разбить в нем яйцо и обжарить до идеального состояния. (Попробуйте сделать аналогичный трюк с яйцами Skillet Bagel Eggs, которые особенно хороши для кемпинга.) Получите наш рецепт сэндвичей Бенедикт «Яйцо в гнезде».

Фаршированные яйца с эстрагоном

Идеальные яйца, сваренные вкрутую, хороши для многих вещей (сами по себе в качестве закуски, в яичном салате, все завернутые в колбасу для яиц виски, плавают в миске с раменом…), но с начинкой яйца – одни из наших самых любимых блюд.В этой версии используется эстрагон для небольшого французского чутья. Получите наши приправленные яйца с рецептом эстрагона.

Омлеты с травами

Пушистые омлеты могут быть более распространенными, но эти более тонкие омлеты в креповом стиле, наполненные свежими травами, являются хорошим изменением темпа и идеально подходят для завтрака, обеда или ужина со всеми видами сопровождения, такими как крем-фреш и копченый лосось. Получите рецепт омлета с травами.

Яйца в чистилище

Это легкое блюдо из яиц, итальянская версия шакшоуки, работает в любое время дня.Просто разбейте яйца на сковороде с томатным соусом и тушите, пока они не приготовятся по вашему вкусу. Получите рецепт наших яиц в чистилище.

Chiles Rellenos

Взбивание яичных белков до жестких пиков обычно делается для рецептов десертов, но здесь они аккуратно складываются со взбитыми яичными желтками, образуя нежное тесто для фаршированных сыром перцев поблано, которые обжариваются до хрустящей корочки и подаются с острая сальса из жареных помидоров. Получите наш рецепт Chiles Rellenos.

Bourbon Sour

Что касается напитков, то есть знаменитый яичный гоголь-моголь, но использование яичных белков в коктейлях для пены и тела является такой же давней традицией.Получите наш рецепт бурбона.

Базовый шоколадный мусс

Мусс, пудинг, крем-брюле и флан – все они основаны на яицах из-за их гладкой текстуры, но помимо шелковистости, они варьируются от легкого до плотного и от кремового до пушистого, в зависимости от того, как именно вы смешиваете яйца. и какие части вы используете. Взбивая белые, получается воздушный, воздушный мусс. Получите наш базовый рецепт шоколадного мусса.

Cherry Clafoutis

Классический французский клафути, похожий на голландский младенец, представляет собой десертный блин из яиц в лучшем виде, усыпанный вишнями (или другими фруктами).Он также отлично подходит для завтрака! Получите наш рецепт вишневого клафути.

Карамельное мороженое

Насыщенное мороженое на основе заварного крема состоит из большого количества яичных желтков (и тщательного приготовления), но его определенно стоит попробовать дома. Эта карамельная версия прекрасна сама по себе или в паре с пирожными, грушевыми тортами, сделанными в виде мороженого … Получите наш рецепт карамельного мороженого.

Павлова с лимонным творогом

Этот десерт требует разделения яиц, но, к счастью, вы все равно будете использовать все белки и все желтки – четыре первых в хрустящей воздушной паволве и четыре вторых. в терпком лимонном твороге, который венчает его, вместе со свежими ягодами.Приобретите нашу Павлову с лимонным творогом.

Коричневые яйца полезнее белых?

Я вырос, питаясь яйцами из белой скорлупы; Я не знал, что они могут быть другого цвета.

Наши яйца были доставлены из продуктового магазина в упаковке из пенопласта, и яйца в холодильниках в домах всех моих друзей были точно такими же. Выросший в пригороде в 1970-х и 80-х годах означал отсутствие фермерских рынков, поездок на фермы и отсутствия концепции разнообразия продуктов питания.

Когда я начал покупать яйца на фермерском рынке, все изменилось.Яйца были коричневыми и обычно были в картонных коробках или коробках из пенополистирола, которые явно использовались повторно.

Я знаю, что я не единственный, кто имел такой опыт с яйцами, поэтому неудивительно, что многие люди считают коричневые яйца более питательными. Если мы отталкиваемся от предположения, что все белые яйца в продуктовом магазине поступают с крупных промышленных предприятий, а все коричневые яйца – от местных фермеров, которые выращивают кур на свободном выгуле … конечно. Коричневый лучше.

Но так ли это?

От чего зависит цвет яичной скорлупы?

Цвет яичной скорлупы определяется породой и генетикой курицы, а не условиями, в которых она выращивается.Вообще говоря, вы можете определить, будут ли яйца белыми, по мочкам ушей курицы, по цветной коже сбоку головы. Куры с белыми мочками ушей обычно откладывают белые яйца. По данным Мичиганского государственного университета, куры с коричневыми или красноватыми мочками ушей обычно откладывают яйца коричневого, а иногда и светло-зеленого, синего или кремового цвета.

Однако ни одна порода кур не дает более питательных яиц, чем другие, несмотря на цвет яичной скорлупы. Не все яйца созданы одинаковыми, потому что не все куры выращиваются одинаково.

Условия содержания курицы могут влиять на питание яйца

Курам, находящимся на свободном выгуле, разрешается исследовать и есть в соответствии с их инстинктами. (Фото: sevenke / Shutterstock)

Тестирование, проведенное агентством Mother Earth News на яйцах, взятых у 14 стад по всей стране, куры которых получали частый доступ к свежим пастбищам, показало, что настоящие яйца свободного выгула по питательности превосходят яйца, продаваемые в продуктовых магазинах. Когда они сравнили питание яиц от кур свободного выгула с официальным питанием U.S. Данные Министерства сельского хозяйства о питании товарных яиц, яйца от этих кур на пастбище содержали:

  • На 1/3 меньше холестерина
  • На 1/4 меньше насыщенных жиров
  • 2/3 больше витамина А
  • В 2 раза больше омега-3 жирных кислот
  • В 3 раза больше витамина Е
  • в 7 раз больше бета-каротина

«Настоящий» свободный выгул означает именно это. Яйца из продуктового магазина, которые продаются на свободном выгуле, не обязательно происходят от кур, которые целыми днями бродили по скотному двору, находились на свежем воздухе и придерживались естественной диеты.Когда “свободный выгул” находится на картонной коробке для яиц, это означает, что цыплята могут перемещаться по своему зданию и иметь доступ на улицу “во время производственного цикла”.

Но доступ не гарантирует время на улице. Нет никаких правил, которые гласят, что добраться до этой двери должно быть легко, насколько большой должна быть открытая площадка или что курица когда-либо должна выбраться наружу. Курица в переполненном курятнике может никогда не добраться до двери, а если ей удастся пройти через нее, она может не найти для себя места на небольшом участке снаружи.

Вот почему так сложно определить, действительно ли яйца кур свободного выгула в магазине. На ферме или на фермерском рынке вы можете узнать, в каких условиях выращивают кур, перед покупкой.

Еще одним фактором питания яйца является диета курицы. Хотя куры не являются вегетарианцами по своей природе – насекомые и черви являются частью их естественного рациона – Consumer Reports проверил яйца продуктовых магазинов и обнаружил, что «куры, которых кормили вегетарианскими диетами, как правило, содержали больше определенных витаминов и омега-3, чем куры, которых кормили обычным рационом. диета.”

Поэтому, выбирая яйца и ориентируясь на питание, не судите об яйце по цвету скорлупы. Белые яйца могут быть столь же питательными, как и коричневые. Куры, которые выращиваются в естественных для них условиях – с доступом к улице, солнечному свету и физическим упражнениям – и которых кормят хорошей диетой, – это то, что вы ищете. Чтобы их найти, вам нужно задать несколько вопросов и, возможно, заплатить немного больше, потому что выращивание кур на пастбищах стоит дороже, чем выращивание их в промышленном хозяйстве.

Разница между белыми и коричневыми яйцами

В чем разница между белыми и коричневыми яйцами?

Размещено: 23 марта 2018

Возможно, вы слышали, что коричневые яйца полезнее белых.На самом деле все яйца имеют одинаковый вкус и питательную ценность. Неважно, белое, коричневое или зеленое яйцо – яйца приобретают свой цвет благодаря пигментам, добавленным в скорлупу до того, как яйцо будет отложено. Пигмент не влияет на питание или вкус.
Обзор

Несколько факторов, в том числе диета курицы, могут повлиять на пищевую ценность и вкус яйца. Например, курица, которая придерживается диеты, богатой омега-3, откладывает яйцо с большим количеством омега-3, чем другие яйца. Если между яйцами существуют какие-то естественные различия, то они настолько незначительны, что едва заметны.

Если белые и коричневые яйца – это одно и то же, почему коричневые яйца дороже? Мы рассмотрим различия и сходства между белыми яйцами и коричневыми яйцами. В любом случае, вы увидите, что яйцо – отличное дополнение к здоровой диете.

Найди яйца саудера рядом с собой

Почему коричневые яйца дороже?

Коричневые яйца обычно стоят дороже, чем белые яйца, потому что они происходят от более крупных кур, и поскольку куры, несущие ген коричневого пигмента, крупнее белых яиц-несушек, им требуется больше корма.В свою очередь, коричневые яйца продаются по более высокой цене, чтобы компенсировать стоимость корма. Вот более подробное объяснение:

  1. Белые яйца от белокурых кур

Обычно белые яйца откладывают куры с белыми перьями или белыми мочками ушей. Некоторые белые яичные породы включают:

  • Ливорно
  • Анкона
  • Гамбург
  • Менорка

Белый леггорн – самая популярная в мире курица, выращивающая белое яйцо.Леггорны производят не менее 90 процентов белых яиц в мире. Леггорны прибыли в Соединенные Штаты в 1800-х годах из Италии. Их обожают за определенные качества, такие как:

  • Высокая яйценоскость (до 300 яиц в год)
  • Высокий уровень плодовитости
  • Выносливость
  • Легко поднять
  • Зрелые быстро
  • Требуется меньше места, чем другие породы

Леггорны весят от четырех до пяти фунтов и съедают около трех пакетов корма каждый месяц.Поскольку для образования яичной скорлупы требуется много кальция, важно, чтобы в их рационе содержалось много кальция. Куры-несушки могут потреблять меньше белка, чем цыплята, употребляемые в пищу. Они съедают около трех фунтов корма на каждую дюжину производимых яиц.

Леггорны не могут стать лучшими домашними животными для семьи, потому что они нервничают и избегают контактов с людьми. Однако, поскольку они являются эффективными яйцекладушками, они являются лучшим выбором для компаний по производству яиц. Их небольшой размер и высокая производительность являются причиной того, что вы можете найти много белых яиц в супермаркетах по доступным ценам.

  1. Коричневые яйца от красноперых или коричневоперых кур

Курицы-несушки обычно крупнее, с коричневыми или красноватыми перьями и красными мочками ушей. Им требуется больше корма, чем белым несушкам. Они также склонны откладывать меньше яиц, чем белые породы. Это вызывает повышение цены на яйца. Некоторые породы, несущие бурые яйца, включают:

  • Australorp
  • Красный Нью-Гэмпшир
  • Род-Айленд красный
  • Маран
  • Орпингтон

Род-айлендский красный – популярная яичная порода и лучший выбор для садоводов.Эти выносливые куры чувствуют себя комфортно в самых разных климатических условиях, непринужденны и просты в уходе. Из них получаются отличные домашние животные, и они могут накормить семью своими большими коричневыми яйцами.

Rhode Island Red – хороший выбор для производителей цыплят не только потому, что они являются отличными несушками, но также подходят для мяса. Это может быть лучшая порода двойного назначения, откладывающая от 200 до 300 яиц в год.

Род-Айлендские красные сорта были выведены в конце 1800-х годов в Массачусетсе и Род-Айленде.Их глубокие красновато-коричневые перья и хорошие яйценоскости быстро сделали их популярной породой в Америке. Эта порода была принята в Американскую ассоциацию птицеводов в 1904 году.

Род-Айленд Красные куры весят от шести до семи фунтов. Петухи могут весить более восьми фунтов. Они съедают три с половиной фунта корма на каждую дюжину откладываемых яиц.

Коричневые яйца полезнее белых?

Коричневые и белые яйца имеют одинаковую пищевую ценность. Однако диета и образ жизни курицы могут иметь значение для вкуса и питания.

Вы когда-нибудь ели коричневое яйцо и чувствовали, что оно вкуснее белого яйца? Возможно, яйцо было от курицы, у которой было пространство и свобода бродить и добывать корм для насекомых, травы и овощей. В результате рациона курицы, возможно, был получен более насыщенный желтый желток и более ароматное яйцо. Однако вкус яйца не имел ничего общего с цветом скорлупы.

Некоторые факторы могут влиять на качество яйца или способность курицы откладывать яйца. Куры могут перестать откладывать яйца или откладывать аномальные яйца из-за следующих факторов:

  • Напряжение
  • Отсутствие питания или чистой воды
  • Недостаток света
  • Недостаток места
  • Болезнь
  • Возраст курицы

Курам важно иметь достаточно места для откладывания яиц, иначе они вообще не откладывают яйца.Более крупные породы, такие как некоторые из коричневых яиц-несушек, требуют еще больше места.

Большинство диет для кур в Соединенных Штатах состоит из зерновых или кукурузы и соевых бобов. Курам также можно давать льняное семя и рыбий жир, чтобы обогатить их яйца омега-3. Куры, которым разрешено бродить, могут есть растения, червей и насекомых. При диете, включающей натуральные желтые пигменты, такие как бархатцы, желток станет более насыщенным. Однако большее количество золотого желтка не означает больше питательных веществ или белка.

Куры, которые получают много солнечного света, могут иметь более высокий уровень витамина D в яйцах.Короче говоря, следующие факторы могут сделать яйцо более питательным и ароматным:

  • Диета курицы богата такими натуральными кормами, как насекомые и растения.
  • Курица получает много солнечного света.
  • Диета курицы обогащена омега-3.

Эти правила применяются как к цыплятам-несушкам, так и к цыплятам-несушкам коричневого цвета. Но даже с учетом этих факторов яйцо остается яйцом. Любые незначительные изменения пищевой ценности недостаточно значительны, чтобы оказать серьезное влияние на вкус или питание в целом.Все яйца состоят из:

  • Оболочка: состоит в основном из карбоната кальция.
  • Белок или острый: содержит большую часть яичного белка.
  • Желток: содержит большинство питательных веществ и изрядное количество белка.

Цельное яйцо – отличный источник витаминов, минералов и белка с низким содержанием калорий и жиров. Например, одно большое яйцо содержит:

  • Семьдесят семь калорий
  • Шесть граммов протеина
  • Пять граммов жира

Из 77 калорий и пяти граммов жира вы также получаете:

  • Девять процентов рекомендуемой суточной нормы витамина B12
  • Пятнадцать процентов витамина B2 RDA
  • Шесть процентов витамина A RDA
  • Семь процентов витамина B5 RDA
  • Двадцать два процента селена RDA
  • Другие питательные вещества, такие как кальций, железо, цинк, калий, марганец, витамин Е и фолиевая кислота
  • Холин, поддерживающий здоровье мозга
  • Антиоксиданты лютеин и зеаксантин, защищающие глаза

Хотя такие факторы, как диета курицы, могут сделать одно яйцо немного более питательным, чем следующее, как видите, яйца по своей природе богаты питательными веществами независимо от внешних факторов.Итак, независимо от того, какая курица произвела ваше яйцо, вы не можете проиграть, когда дело доходит до питания.

Что правда об яйцах и холестерине?

Это факт, что яйца содержат значительное количество холестерина. Например, одно большое яйцо содержит около 186 мг холестерина, и рекомендуется потреблять не более 300 мг холестерина в день. Однако холестерин в яйцах может быть не таким «плохим», как можно подумать. На самом деле сердечные заболевания чаще связаны с диетой с высоким содержанием насыщенных и трансжиров, а яйца по сравнению с ними оказывают минимальное влияние на уровень холестерина в крови.Некоторые исследования показали, что диета, содержащая до семи яиц в неделю, может предотвратить некоторые типы инсультов.

Если учесть всю питательную ценность яйца, то количество холестерина не является хорошей причиной для исключения яиц из здорового рациона. Если яйца приготовлены здоровым способом, не подаются с гарниром, как домашний картофель фри и другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, и потребляются в умеренных количествах, они не должны представлять опасности для вашего здоровья.

Самые здоровые продукты на планете могут быть вредными для здоровья при употреблении в больших количествах.Например, такие «суперпродукты», как брокколи, капуста и другие крестоцветные овощи, могут препятствовать способности организма усваивать йод при употреблении в больших количествах. Это не значит, что отказываться от зелени на обед – хорошая идея. Напротив, это означает, что даже хорошее в жизни требует умеренности.

Знаете ли вы, что вашему организму холестерин также необходим для создания клеток? Существует два типа холестерина: ЛПНП (плохой холестерин) и ЛПВП (хороший холестерин). Слишком высокий уровень холестерина ЛПНП может сузить и укрепить артерии и повысить риск сердечных заболеваний.

Насыщенные жиры и трансжиры заставляют вашу печень вырабатывать избыточный холестерин. Трансжиры или обработанные жиры, которые обычно встречаются в жареной пище и выпечке, особенно опасны, поскольку они повышают уровень холестерина ЛПНП и снижают уровень холестерина ЛПВП. Некоторые жиры, такие как ненасыщенные жиры, содержащиеся в рыбе и авокадо, улучшают уровень холестерина в крови при использовании в качестве заменителя насыщенных или трансжиров. Другой нездоровый образ жизни может вызвать высокий уровень холестерина. К ним относятся:

  • Нездоровое питание
  • Недостаток упражнений
  • Курение
  • Превышение веса

Итак, прежде чем отказываться от яиц из-за их уровня холестерина, сначала подумайте о количестве белка и витаминов, от которых вы тоже откажетесь.Сосредоточьтесь на том, чтобы есть много полезных фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов, нежирных белков и полезных жиров, а также выполнять достаточное количество упражнений, чтобы защитить свое сердце и свое здоровье. Если вы хотите, чтобы в вашем рационе было много яиц, помните, что яичные белки не содержат холестерина.

Что означают разные этикетки на яйцах?

Вы знаете, что яйца полезны и что цвет яичной скорлупы не имеет ничего общего с питанием, но когда вы идете в продуктовый магазин, вы все еще не уверены, какие яйца купить? С таким большим количеством разных этикеток покупка яиц легко превратится в сложное испытание.Вот краткое изложение того, что означают разные ярлыки:

  • Без гормонов: Все яйца не содержат гормонов. Уже много лет запрещено добавлять гормоны в рацион курицы.
  • Без антибиотиков: Яйца редко получаются от кур, принимающих антибиотики. Если используется антибиотик, фермеры должны соблюдать правила Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.
  • Органические: Яйца должны соответствовать строгим стандартам – например, кур нужно кормить органическими кормами.Они могут иметь такую ​​же пищевую ценность, как и обычные яйца.
  • Без клетки: Куры могут свободно бродить по коровнику.
  • В свободном выгуле: Курам есть выход на улицу.
  • Разводят на пастбище: Куры выращивают на открытом воздухе, и у них есть возможность ходить в закрытые помещения ночью или для защиты от погоды или хищников.

Ни один из этих ярлыков не означает, что один метод производства яиц лучше другого. У всех систем есть свои плюсы и минусы.Например, среда, свободная от клетки, может позволить курицам больше перемещаться, но также позволяет курицам проявлять агрессию по отношению друг к другу. Выбор яиц зависит от ваших личных предпочтений.

Вот последний совет, когда приходит время забирать яйца: дата на упаковке для яиц – это не срок годности, а срок годности. Вы можете хранить яйца в течение трех-четырех недель после даты, указанной на упаковке.


Как приготовить полезное яйцо?

Когда дело доходит до взбивания яиц, разные методы дают разные результаты.Некоторые из этих стилей приготовления более полезны для здоровья, чем другие, и сохраняют больше полезных свойств яйца.

В общем, лучший способ приготовить яйцо – это приготовить его ровно настолько, чтобы белки были приготовлены полностью, а желток все еще был жидким. Жидкий желток означает, что питательные вещества остались нетронутыми. Вареные белки позволяют нашему организму легче усваивать белок.

По этим причинам яйца всмятку или яйца-пашот – самый здоровый способ съесть яйца. Варка яиц или пашот также требует только тепла и воды, поэтому жирного масла или масла не требуется.Попробуйте эти рецепты, чтобы насладиться яйцами в их самой полезной форме:

Яйца всмятку можно сварить прямо из холодильника с рецептом варенья всмятку:

  1. Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне в большой кастрюле.
  2. Осторожно шумовкой поместите в кастрюлю от 4 до 8 яиц, по одному яйцу за раз.
  3. Варить 6 ½ минут. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать легкое кипение.
  4. Перелейте яйца в миску с ледяной водой.
  5. Охладите около 2 минут.
  6. Яйца осторожно расколоть и очистить от кожуры, начиная с широкого конца.

Наслаждайтесь яйцом всмятку с тостами на завтрак, поверх салата на обед или с пастой и насыщенным томатным соусом на ужин.

Если вы хотите получить безглютеновую и богатую питательными веществами еду, пропустите рецепт яиц Бенедикт и вместо этого попробуйте яйца-пашот со шпинатом в сковороде:

  1. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.
  2. Добавьте 2 нарезанных лука-порея и готовьте до готовности около 3 или 5 минут.
  3. Добавьте 5 унций молодого шпината. Варить до легкого увядания.
  4. Разложите смесь шпината и сформируйте 8 маленьких лунок.
  5. Разбейте по яйцу в каждую лунку.
  6. Приправить по вкусу солью и перцем.
  7. Накройте крышкой и готовьте до желаемого уровня или в течение 5-8 минут.

Не стесняйтесь добавлять другие ингредиенты, такие как грибы, бекон или сыр, для большего аромата и дополнительного белка.

Вот как сделать яйца очень полезными:

  • Сочетайте яйца с овощами.Практически любой овощ станет отличным компаньоном для яиц, но некоторые классические варианты включают сладкий перец, грибы и шпинат.
  • По возможности выбирайте яйца, обогащенные омега-3.
  • Используйте масло с высокой температурой дыма, например кокосовое масло или высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, для жарки яиц.
  • Не пережаривайте яйца.
  • Добавьте яйца в салат.

Знаете ли вы, что яйца помогают усваивать больше питательных веществ, борющихся с раком, из сырых овощей? Исследование, проведенное Университетом Пердью, показало, что те, кто ел яйца с сырым овощным салатом, поглощали больше бета-каротина, альфа-каротина и ликопина, чем те, кто ел салат без яиц сверху.Яйца также увеличивают содержание лютеина и зеаксантина в салате. В следующий раз, когда вы будете есть сырые овощи, сочетайте их с яйцами и получите двойную пользу для здоровья.


Что делать, если вам не нравится вкус яиц?

Возможно, вас или кого-то из ваших знакомых не волнует вкус или текстура яиц. Возможно, вы не будете возражать против использования яиц в рецептах, где вы не можете их попробовать, например, в пироге или майонезе. Однако вы задаетесь вопросом, есть ли способ есть яйца без множества других ингредиентов, чтобы извлечь пользу из того, что они предлагают?

Для людей, которые презирают яйца, но все же хотят, чтобы яйца были в их жизни, есть много разных способов приготовить яйцо, не выделяя основных характеристик яйца.Вы можете приготовить их во фриттате, смешать с сыром или добавить в блюдо из макарон, чтобы скрыть их аромат. Вот одна из идей, как замаскировать вкус яиц без особых усилий или ингредиентов:

В этом рецепте эффективность других ингредиентов перекрывает вкус яиц. Итак, вот как легко приготовить яйца для людей, которые не любят яйца:

  1. Нагрейте 1 чайную ложку масла на сковороде.
  2. Добавьте ¼ чашки нарезанной панчетты.
  3. Разбейте 2 яйца в миску и взбивайте 1 минуту.
  4. Добавьте ¼ стакана соуса для пиццы к яйцам и перемешайте.
  5. Добавьте яичную смесь в сковороду и взбивайте.

Может быть, вам просто нужно добавить немного пикантности в яйца, чтобы понять, что вы на самом деле любите яйца. Попробуйте добавить один из этих ароматных ингредиентов в яичницу-болтунью, чтобы получить вкусный сюрприз:

  • Ложка сливочного сыра, сметаны или творога для сливочного яйца
  • Соленый соус, такой как соевый, рыбный или Вустерширский соус
  • Всплеск молока или сливок для более пушистых яиц
  • Чайная ложка майонеза для сытных яиц
  • Острый соус по вкусу
  • 1 столовая ложка соды на каждые 2 яйца или 1/8 чайной ложки пищевой соды на каждые 4 яйца для супер-пушистых яиц
  • Щепотка гранул куриного бульона
  • Сладкие ингредиенты, такие как корица и мед
  • Свежие или сушеные травы, такие как орегано или шалфей

Может быть, после нескольких укусов вы обнаружите, что вам не хватает яиц!

Как поделиться яйцами со всей семьей

Яйца вкусны и питательны для человека и других животных.Собаки и кошки могут любить, чтобы в их рацион было больше яиц, и, как и люди, яйца обеспечивают их большим количеством важных питательных веществ. Младенцы тоже могут получить пользу от яиц, а маленькие дети, которые могут иметь разборчивый вкус, могут насладиться яйцами, если они приготовлены весело и вкусно.

Давайте посмотрим, как побаловать всех членов вашей семьи золотой добротой яиц:

  1. Домашние животные

Собаки с чувствительным животиком могут хорошо переносить яйца как источник перевариваемого белка и других питательных веществ.Попробуйте угостить своего пушистого друга мини-омлетом по рецепту, одобренному ветеринарами:

  1. Слегка смажьте сковороду небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима.
  2. Нагрейте сковороду на среднем огне.
  3. Разбейте 2 яйца в миску и хорошо перемешайте.
  4. Вылейте яйца в центр сковороды и затем наклоните сковороду, чтобы яйца распределились равномерно.
  5. Добавьте ½ стакана нарезанного кубиками зеленого перца и ½ стакана приготовленного лосося или тушеного цыпленка-гриль в верхнюю часть яиц, когда яйцо наполовину затвердеет.
  6. Сложите яйцо пополам лопаткой и дайте ему полностью прожариться.
  7. Снимите и положите на тарелку. Дайте остыть и подавайте.

Не забудьте полностью приготовить яйца, прежде чем давать их собаке. Сырой яичный белок может вызвать дефицит биотина у собак. Эти приготовленные омлеты являются отличным источником белка, бета-каротина и витамина С.

Наши кошачьи друзья тоже могут спокойно полакомиться яйцами. Попробуйте этот рецепт Китти на завтрак для питательной домашней еды:

  1. Смешайте в миске 1 столовую ложку обезжиренного сухого молока.
  2. Добавьте 3 средних яйца и хорошо перемешайте.
  3. Перелейте смесь в сковороду с антипригарным покрытием и готовьте на среднем огне до готовности.
  4. Переверните и распределите 3 столовые ложки творога и 2 столовые ложки тертых или нарезанных овощей, таких как приготовленная на пару брокколи, вареная морковь, горох или цуккини, на половине поверхности. Сложите.
  5. Достаньте из кастрюли.
  6. Остудить и нарезать небольшими кусочками.

Хотя лук и чеснок в яйцах фантастический на вкус, не добавляйте эти ингредиенты в корм вашего питомца, так как они токсичны как для собак, так и для кошек.

  1. Младенцы

Можно кормить ребенка яйцами в возрасте около восьми месяцев, если у ребенка нет аллергии на яйца, но не рекомендуется кормить яичным белком ребенка в возрасте до одного года. Вот несколько идей, как безопасно и вкусно поделиться с ребенком яичным питанием:

  • Яичные желтки, сваренные вкрутую: Выдавите желток из сваренного вкрутую яйца. Разомните желток и смешайте его с йогуртом, яблочным пюре, молочной смесью или другой едой, которую любит ваш ребенок.
  • Болтун из яичного желтка: Разбейте яйцо и отделите белок от желтка. Смешайте желток с молоком, соком или цельным молоком. Взболтайте на сковороде. Вы также можете добавить столовую ложку овощного пюре во время перемешивания.
  • Овощные яйца и рис: Смешайте 1 или 2 сваренных вкрутую яичных желтка, 1 стакан вареного коричневого риса и ¼ стакана овощного пюре.
  • Пюре из яичного желтка: Пюре из вареных яичных желтков с авокадо, творогом, персиками, бананами, морковью или сладким картофелем.
  • Eggy Oatmeal Scramble: Нагрейте на сковороде чайную ложку оливкового масла. Взбейте в миске два яичных желтка. Добавьте в сковороду 1 стакан вареной овсянки и ¼ стакана мягких фруктов или овощей. Добавьте яичные желтки и взбивайте до полной готовности. Разбейте на мелкие кусочки.

Младенцы в возрасте от семи до 12 месяцев должны получать не менее 11 граммов белка каждый день. Хотя младенцы получают много протеина из смеси, яйца – еще один способ гарантировать, что они получают то, что им нужно.Детям в возрасте от одного до трех лет необходимо не менее 13 граммов белка в день, а детям от четырех до восьми лет – 19 граммов.

Яйца – отличный способ удовлетворить ежедневные потребности детей в белке, потому что яйца мягкие, их легко жевать и они чрезвычайно универсальны.

  1. Разборчивые едоки

Ваш ребенок отказывается есть все, что не похоже на макароны с сыром или пиццу? Вот быстрый и простой способ сделать яйца более привлекательными для придирчивых едоков с помощью этого рецепта «Яйца в корзине»:

  1. Нагрейте 1 чайную ложку сливочного масла на сковороде на среднем огне.
  2. Вырежьте форму в центре двух ломтиков цельнозернового хлеба с помощью формочки для печенья.
  3. Смажьте маслом одну сторону каждого ломтика хлеба.
  4. Выложите хлеб в форму маслом вниз.
  5. В маленькой миске разбейте одно яйцо.
  6. Осторожно вставьте яйцо в отверстие ломтика хлеба.
  7. Повторите то же самое с еще одним яйцом для другого ломтика.
  8. Готовьте, пока дно яйца не станет золотистым.
  9. Переверните хлеб и готовьте с другой стороны примерно 1-2 минуты с каждой стороны.

Если ваш ребенок отказывается есть что-либо, напоминающее яйцо, даже если яйцо имеет забавную форму, держите формочки подальше от печенья и готовьте «Детские французские тосты»:

  1. Взбейте в миске яйцо с примерно стакана молока.
  2. Добавьте чайную ложку кленового сиропа и перемешайте.
  3. Вырежьте форму из центра ломтика хлеба с помощью формочки для печенья.
  4. Обмакнуть ломтики хлеба в яичной смеси.
  5. Слегка подрумяните с обеих сторон на большой сковороде на среднем огне.
  6. Наполните середину тоста нарезанной клубникой или другими фруктами. Сбрызнуть кленовым сиропом и сахарной пудрой.

Другие вкусные фруктовые наполнители, которые можно попробовать для получения тонны питания и сочной сладости, включают:

  • Киви
  • Персики
  • Яблоки
  • Черника
  • Вишни
  • Бананы
  • Малина
  • Ежевика
  • Ананас

И немного начинки для последней магии французских тостов:

  • Нутелла
  • Арахисовое масло
  • Мед
  • Кленовый сироп
  • Взбитые сливки
  • Сливочный сыр
  • Корица
  • Ванильное мороженое
  • Зефир
  • Варенье из фруктов
  • Йогурт

Детям старшего возраста может понравиться добавление:

  • Шоколадные чипсы
  • Кокос
  • Орехи или семена
  • Гранола
  • Изюм

Вы также можете легко превратить французские тосты в забавные палочки для макания.Просто нарежьте хлеб на полоски, прежде чем обмакивать их в яичной смеси. Чтобы получить дополнительный хруст и текстуру, надавите пропитанные яйцом хлебные палочки в измельченные кукурузные хлопья, прежде чем помещать их в сковороду. Ваш придирчивый едок не поверит, что яйца были использованы в этих кулинарных шедеврах!

Наконец, вы можете пропустить сладкий завтрак и вместо этого заставить суетливых малышей съесть свои яйца с помощью этого совета: подавайте яйцо всмятку в забавной чашке для яиц. Если у вас есть коллекция симпатичных яичных чашек, скажите ребенку, что они могут выбрать понравившуюся яичную чашку для каждого съеденного яйца.Подавайте яйца всмятку с гренками или полосками французских гренок для макания.

Где купить коричневые или белые яйца

Яйца – доступные, простые в приготовлении источники белка и питательных веществ, независимо от цвета их яичной скорлупы. Есть так много способов употребления или употребления яиц, что мы почти принимаем эти маленькие сокровища как должное. И все же на протяжении тысячелетий яйца любили и лелеяли во всем мире как часть человеческой жизни. Трудно недооценить силу яйца!

В Sauder’s мы рады предложить вам высококачественные яйца из нашей семьи.С 1930-х годов компания Sauder’s живет страстью к доставке отличных яиц. Мы предлагаем как коричневые, так и белые яйца на любой вкус. Наши органические яйца поступают от кур, которые любят бродить и питаются специальной органической диетой. Наши золотые яйца обогащены омега-3 и другими питательными веществами, что делает яйца максимально полезными. Все наши яйца получены от счастливых кур в условиях отсутствия стресса, чтобы дать вам яйца высочайшего качества.

Есть еще вопросы или опасения? Поищите на нашем сайте, свяжитесь с нами или подпишитесь на нашу рассылку, и никогда не пропустите следующую лучшую вещь, когда дело доходит до яиц!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *