Какой картофель лучше для пюре: Как выбрать вкусную картошку? | Несвиж. Нясвіжскія навіны. Новости Несвижа. Районная газета

Содержание

Как выбрать вкусную картошку? | Несвиж. Нясвіжскія навіны. Новости Несвижа. Районная газета

Приятный вкус, питательная ценность картофеля, а также высокое содержание витаминов B и С, калия, фосфора, магния и аминокислот делают картофель одним из самых популярных продуктов в нашей стране. По важности этот овощ занимает второе место после пшеницы, а в народе любят повторять: «Картошка — мать наша, а хлеб — кормилец».

Описание сортов картофеля

В мире существует около четырех тысяч сортов картофеля, которые классифицируются по разным признакам: срокам созревания, плотности мякоти и цвету клубней.

Средние, среднепоздние и поздние сорта картофеля вкуснее ранних и среднеранних сортов, поскольку чем меньше времени требуется картофелю для созревания, тем ниже в нем содержание крахмала, а это сказывается на вкусовых качествах корнеплодов.

По плотности мякоти картофель принято подразделять на четыре вида — A, B, C и D, однако подобные обозначения чаще всего можно увидеть на импортных упаковках с картошкой. А — не разваривающийся картофель салатного типа с минимальным содержанием крахмала, В — слабо разваривающийся сорт картофеля, именно его используют для приготовления чипсов, С — сильно разваривающийся картофель со средней мучнистостью, идеальный для жарки во фритюре, а D — очень мучнистый сорт, который подходит для пюре и запеканок.

Трудно сказать, какой сорт картофеля самый вкусный, поскольку у всех свои пристрастия и предпочтения — например, европейцы ценят сорта В и С, а россияне любят картофель класса D, мягкий, рассыпчатый и тающий во рту.

Желтые сорта картофеля содержат много каротина — они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус, а наиболее популярные среди них — «розалинда», «симфония», «адретта» и «винета».

Красные сорта картофеля содержат большое количество антиоксидантов, не рассыпаются при варке, имеют нежный деликатный вкус и долго хранятся, поэтому если вы не знаете, как выбрать картофель на зиму, покупайте «ред-тамб», «шери», «розеваль», «роуз-финн-эппл» или уральский «каменский» сорт — не прогадаете!

Белые сорта картофеля, богатые крахмалом и витамином С, отлично развариваются и отличаются сочностью, среди них наиболее вкусными считаются «белая росса», «тирас», «цыганка», «миневра» и «эроу».

Как правильно выбрать картофель?

Несмотря на то что крупную картошку чистить приятнее, в средних и мелких клубнях содержится гораздо больше питательных веществ, поэтому если ваша цель — выбрать сорт картофеля для хранения на зиму, не гонитесь за размерами. Также обратите внимание на толщину кожуры — чем она толще, тем более зрелым считается картофель, а значит, у него больше шансов долежать до весны.

Не покупайте позеленевший или проросший картофель, так как он насыщен алкалоидами, которые могут вызвать отравление. Мелкие дырочки на поверхности клубней говорят о том, что картошку «продегустировал» жук-проволочник, бурые пятна являются признаком парши — заболевания, вызываемого грибковыми микроорганизмами, а глубокие бороздки — это следы личинок майского жука.

Если ноготь легко разрезает клубень, из которого при этом сочится влага, значит, картошка выращена с использованием нитратов. Качественный картофель должен быть твердым и упругим, с гладкой шкуркой без внешних дефектов.

Лучшие сорта картофеля для варки — с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму. Самый вкусный сорт картофеля для пюре — круглый, с белой шкуркой и белой мякотью, так как он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Для салата и жарки берите менее крахмалистые сорта, сохраняющие форму после тепловой обработки, — продолговатые клубни желтого и коричневого цвета с желтой сердцевиной.

Нередко на прилавках магазинов можно увидеть новейшие сорта картофеля — черные, красные, фиолетовые, синие и другие разноцветные плоды современной селекции. Чем ярче окраска клубней, тем больше картофель содержит полезных свойств и антиоксидантов. О картошке можно говорить много, но лучше от слов переходить к делу — варить, жарить, запекать, тушить и готовить множество вкусных, аппетитных и полезных блюд. Как говорили на Руси, ешь картошку и хлеб — проживешь до ста лет!

Источник www.edimdoma.ru

Самые рассыпчатые сорта картофеля на пюре, лучший картофель для жарки

В процессе поиска самых вкусных сортов картофеля нельзя не учитывать тот факт, что картофель применяется ну очень широко. Если брать в расчет только кулинарию, то из картошки готовят огромное количество самых разнообразных блюд. А универсального сорта картофеля, который одинаково хорош и в пюре, и в супе, и в запеченном виде, пока не существует.

Одни сорта – необыкновенно рассыпчатые, другие сорта – прекрасно сохраняют форму кубика после нарезки, третьи – образуют самую хрустящую корочку. Предлагаем сегодня поговорить о лучших сортах картофеля для каждой категории блюд. Нам интересны самые рассыпчатые сорта картофеля, лучшие сорта для жарки и самый подходящий картофель для салатов.

Классификация сортов картофеля

В международной практике принято подразделять сорта картофеля на четыре группы в зависимости от степени “разваристости”. Каждая группа обозначается латинской буквой, которой маркируют семена и семенной картофель. У нас подобную маркировку встретишь редко, но, возможно, когда-нибудь дойдем.

Группа А – картофель с плотной мякотью, которая практически не разваривается. Идеальный вариант для салатов.
Группа В – более или менее универсальный картофель. Его мякоть плотная и немного мучнистая, разваривается он слабо.
Группа С – картофель с мягкой крахмалистой мякотью, который сильно разваривается при варке.
Группа D – очень мучнистые сорта картофеля, мякоть которых разваривается полностью.

Чтобы проверить, насколько рассыпчатым будет клубень при варке, можно разрезать его и потереть половинки друг о друга. У картошки C- или D-типа половинки будут слегка слипаться, а у картошки A-типа между половинками появятся капельки воды.

Самые рассыпчатые сорта картофеля для пюре

Кто не любит рассыпчатую вареную картошечку? Или ароматное картофельное пюре? Только настоящее пюре, а не липкую массу, которая частенько получается из купленной в магазине картошки. А как насчет питательного картофельного супа-пюре?

Эти вроде бы незамысловатые блюда не будут вкусными без рассыпчатого, разваристого картофеля. Поэтому обращаем ваше внимание на следующие сорта:

Тирас


Ранний сорт украинской селекции. Созревает за 55-70 дней. Кожура розовая, мякоть белая. Содержание крахмала: 12-13%. При варке хорошо разваривается. Сорт устойчив к раку картофеля, золотистой картофельной нематоде, парше. Среднеустойчив к фитофторозу. Хорошо хранится.

Синеглазка


Среднеранний российский сорт. Созревает за 65-80 дней. Кожура розово-серая с фиолетовым оттенком, мякоть белая. Содержание крахмала: 15-15,5%. Рассыпчатый и очень вкусный (за что и ценится огородниками), при варке разваривается средне. Сорт среднеустойчив ко всем основным заболеваниям картофеля. Лежкостью не отличается, желательно долго не хранить. Сейчас найти настоящую синеглазку непросто. Сорт очень старый, но всеми любимый за неповторимый вкус.

Чароит


Ранний сорт российской селекции. Созревает за 50-65 дней. Кожура желтая, мякоть бледно-желтая. Содержание крахмала: 14-17%. При варке хорошо разваривается, идеален для пюре и запекания. Сорт устойчив к раку картофеля. Среднеустойчив к фитофторозу, вирусам. Хорошо хранится.

Ривьера


Ранний голландский сорт. Полной зрелости клубни достигают через 75-80 дней после посадки, но можно подкапывать клубни уже на 45 день. Кожура светло-бежевого цвета, мякоть кремовая. Содержание крахмала 11—16%. Развариваемость средняя, но для пюре прекрасно подходит. Сорт устойчив к раку картофеля, нематоде, вирусным заболеваниям. К фитофторе и парше неустойчив, но благодаря ранним срокам созревания может избежать этих болезней. Хорошо хранится.

Беллароза


Ранний немецкий сорт. Срок созревания 50-60 дней. Кожура розового цвета, мякоть – светло-желтого. Содержание крахмала: 12-16%. Очень рассыпчатая, великолепно разваривается. Сорт устойчив ко всем основным болезням картофеля, в том числе к фитофторозу. Лежкость хорошая. Один из лучших ранних сортов картофеля по отзывам огородников.

Самые лучшие сорта картофеля для жарки

Не все сорта картофеля хорошо зажариваются, образуя аппетитную хрустящую корочку. Некоторые в процессе жарки разваливаются, в итоге жареная картошка получается похожей на тушеную. Тем, кто любит истинно жареный картофель, для выращивания подойдут следующие сорта:

Розара


Ранний сорт немецкой селекции. Срок созревания 65-75 дней. Кожура красная, мякоть желтая. Содержание крахмала: 13-14%. Разваривается слабо. Очень урожайный сорт устойчивый ко всем основным заболеваниям картофеля. Среднеустойчив к парше и фитофторозу. Лежкость отличная.

Уладар


Ранний белорусский сорт. Период вегетации составляет 50-65 дней, но можно собрать первый урожай и через 45 дней. Кожура желтая, мякоть кремово-желтая. Содержание крахмала: 12-18%. Относится к типу B, разваривается средне, а вот для жарки и приготовления чипсов подходит идеально. Высокоустойчив к вирусам, нематоде и фитофторе, среднеустойчив к парше и к сухой фузариозной гнили. Хорошо хранится.

Аноста


Ранний сорт голландской селекции. Созревает за 70–75 дней. Кожура желтая, мякоть светло-желтая. Содержание крахмала: 14-16%. Сорт устойчив к раку, картофельной нематоде, вирусу скручивания листьев и парше. Среднеустойчив к фитофторозу.

Рокко


Среднеспелый сорт австрийской селекции. Созревает за 80-90 дней. Кожура красная, мякоть кремовая. Содержание крахмала: 13-16%. Разваривается слабо, в вареном виде особым вкусом не отличается, а для жарки и приготовления чипсов подходит отлично. Сорт устойчив ко всем заболеваниям картофеля, неприхотлив в выращивании. Лежкость нормальная.

Метеор


Ранний российский сорт. Полностью созревает за 60-80 дней, но подкапывать начинают через 45 дней от появления всходов. Кожура кремового цвета, мякоть желтая. Содержание крахмала: 10-16%. Разваривается средне, признавался лучшим сортом для запекания и жарки. Устойчив ко всем основным заболеваниям картофеля, в том числе к фитофторозу. Хранится отлично.

Ариэль


Раннеспелый сорт голландской селекции. Сроки созревания: 65-70 дней (можно подкапывать с 45 дня). Кожура бледно-желтая, мякоть кремово-желтая. Содержание крахмала: 13-16%. Относится к кулинарной группе B-C, довольно рассыпчатый, поэтому хорош и в пюре и в жареном виде. Сорт устойчив к раку картофеля, парше, гнилям, золотистой картофельной нематоде. От фитофторы уходит благодаря раннему сроку созревания. Лежкость хорошая.

Лучшие сорта салатного картофеля

Оливье, винегрет и другие картофельные салаты чрезвычайно популярны в нашей кухне. При их приготовлении нам важно, чтобы картофель не темнел после тепловой обработки, не рассыпался, хорошо сохранял форму кубиков. Среди сортов салатного типа нам бы хотелось выделить следующие:

Маяк


Среднеранний российский сорт. Период вегетации: 75-85 дней. Кожура красного цвета, а мякоть – светло желтого. Содержание крахмала: 14-18%. Сорт типа A-B, не разваривается, не темнеет. Сорт устойчив к раку картофеля, нематоде, морщинистой и полосчатой мозаике. Среднеустойчив к фитофторе, относительно устойчив к парше. Неприхотлив, хорошо растет на всех типах почв. Хранится прекрасно.

Ред Скарлет


Ранний сорт голландской селекции. Период созревания: 70-80 дней. Кожура красная, мякоть белая. Содержание крахмала: 10-15%. Разваривается слабо, не темнеет при варке. Сорт устойчив к раку картофеля, нематоде, морщинистой и полосчатой мозаике. Среднеустойчив к фитофторе, относительно устойчив к парше. Неприхотлив, хорошо растет на всех типах почв. Хранится прекрасно.

Юбилей Жукова


Среднеранний российский сорт. Созревает за 65-80 дней. Кожура желтая, а мякоть белая. Содержание крахмала: 10-14%. Сорт принадлежит к типу A-B, не разваривается, прекрасно подходит для салатов, жарки и супов. Сорт устойчив к раку картофеля, альтернариозу, парше. Лежкость отличная.

Крепыш


Ранний сорт российской селекции. Созревает за 60-70 дней (можно подкапывать через 45-55 дней). Кожура желтая, мякоть кремовая. Содержание крахмала: 10-12%. Мякоть разваривается слабо, что хорошо для жарки и салатов. Сорт устойчив к устойчив к раку картофеля и нематоде. Хранится прекрасно.

Аннушка


Среднеранний сорт немецкой селекции. Вегетационный период 75-85 дней. Кожура бело-желтая, мякоть желтая. Содержание крахмала: 16-17%. Относится к типу A-B, не темнеет после варки. Сорт устойчив ко всем основным заболеваниям картофеля, в том числе и к фитофторе. Отлично хранится.

Дельфине


Среднеспелый немецкий сорт. Созревает за 80-100 дней. Кожура красная, мякоть кремово-желтая. Содержание крахмала 13-16%. Относится к группе A, не разваривается, мякоть плотная, не меняющая цвета при варке. Сорт устойчив к раку картофеля. Среднеустойчив к вирусам, парше, гнилям и фитофторе. Лежкость отличная.

Надеемся, что эта и предыдущая статья помогут вам сориентироваться в огромном многообразии сортов картофеля и выбрать для себя самые оптимальные. Будет ли картофель в действительности таким вкусным, как обещает его сорт, во многом зависит от агротехники, региона возделывания и климатических условий.

Желаем вам успехов и больших урожаев!

40 сортов картофеля для пюре, жарки, запекания и картошки фри

Не знаете, какую картошку выращивать для пюре, а какую для жарки? Каждый сорт имеет особенности, отвечающие одному из способов приготовления. Выращивать первый попавшийся сорт, не зная его специфики, уже давно не модно и пора переходить на осознанное картофелеводство.

Чем отличается картошка для варки от картофеля для запекания? Да практически всем: и лежкостью, и ударопрочностью, и крахмалистостью. Но если вы не сельхозакадемик, разобраться с ней самому будет непросто, поэтому мы подготовили для вас список самых популярных сортов картофеля, которые чаще всего встречаются на рынках и в магазинах нашей страны, с комментариями. 

Сорта картофеля для чипсов и фритюра 

К сортам картошки для фри предъявляют довольно суровые требования. Картофель должен отличаться крахмалистостью, хорошо переносить удары и не темнеть. Кроме того, он должен храниться всю зиму, не теряя вкусовых качеств. Соответствуют этим условиям всего 2 сорта, которые сейчас есть на российском рынке. 

Аноста 

Голландский сорт устойчив к большинству заболеваний, отличается желтой мякотью, а вот по вкусу, увы, годится лишь на чипсы и фри – есть его в другом виде будет не слишком приятно. Зато его гладкие клубни красиво выглядят и могут привлекать взгляд покупателя. 

Леди Клер 

Еще один “чипсовый” сорт, полная противоположность предыдущего. Он мягкий, тает во рту, в меру крахмалист и чуть сладковат. Хранится он по полгода даже без специальных условий, но ближе к весне теряет часть вкусовых качеств. 

Надежда 

Надежда по своим качествам где-то посередине между Сатурном и Леди Клер – она достаточно крахмалиста, вкусна и хорошо хранится. Подойдет не только для фри, но и для варки. К тому же, этот сорт устойчив к большинству заболеваний, а потому почти не нуждается в химических обработках и понравится сторонникам экологического земледелия.

Сатурн 

В картошке этого сорта очень много крахмала, она тверда, как дерево, не обладает ярким вкусом и отлично хранится. Приготовить из нее пюре практически невозможно, а вот для фри она подойдет идеально.

Сорта картофеля для пюре и запекания 

Рассыпчатое нежное пюре по праву можно считать нашим традиционным национальным блюдом. Его готовят практически в каждой семье, а потому и сортов картофеля, предназначенных для пюрирования, на рынке достаточно. 

Аврора 

Некрупный, розоватый картофель Аврора довольно популярен – при варке он практически сразу переходит в состояние пюре самостоятельно. Впрочем, выращивают его нечасто, поскольку большая часть клубней вырастает совсем мелкими. 

Адретта 

Среднеранний немецкий сорт в самой Германии долгое время считался кормовым, однако в России неплохо себя показал. Лежкость и разваристость Адретты делают ее практически идеальной для зимних блюд. 

Аспия 

Светло-желтая мякоть Аспии почти не темнеет, ее некрупные клубни могут сохраниться до весны без повреждений. Кто-то полагает, что у этой картошки фруктовый привкус, но на самом деле она просто сладковатая. 

Вектор 

Среднеспелая рассыпчатая картошка сорта Вектор появилась на российских прилавках совсем недавно. Она отлично подходит для пюре и хорошо хранится, однако будет ли пользоваться популярностью у огородников – пока непонятно. 

Голубизна 

Этот сорт легко спутать с Синеглазкой (кстати, официально в реестре ее нет) из-за схожей белой мякоти, голубых глазков и крахмалистости. Впрочем, подходит она не только для пюре, но и для запекания. 

Журавинка 

Белорусский, недавно появившийся в продаже картофель сорта Журавинка, представляет собой традиционную, в нашем понимании, картошку. Она в меру рассыпчата, с желтой мякотью и розовой кожицей, отлично хранится и подходит для всех типов блюд. 

Зекура 

Быстро созревающий картофель выносливого сорта 

Зекура отличается устойчивостью ко многим заболеваниям, красивыми гладкими клубнями с желтой кожицей и приятным вкусом. Хранится он по полгода, поэтому одинаково популярен и среди продавцов, и среди обычных дачников. 

Лорх 

Расцвет популярности Лорха пришелся на первую половину XX века, а сейчас он, увы, проигрывает в борьбе с конкурентами. Белая кожица и нежная мякоть идеальны, пюре из него получается вкусным, но вот вырастить Лорх непросто. Этот сорт подвержен практически всем заболеваниям картофеля, а потому до урожая дело доходит редко. 

Мелодия 

Рассыпчатая картошка голландской селекции создана как раз для российского потребителя – по консистенции она подходит для пюре, а по лежкости – для нашей долгой зимы. 

Санта 

Очень теплолюбивый и урожайный сорт, устойчив ко всем вирусам, однако крайне требователен к температуре почвы. Клубни отменно хранятся. Однако выращивать этот картофель можно лишь на юге страны, а в средней полосе он просто не взойдет. 

Северное сияние 

Необычный сорт с фиолетово-желтой мякотью практически универсален в плане применения, однако сохранить его окраску проще всего при варке в мундире или запекании. История его появления на российском рынке довольно интересна: во Франции есть невероятно дорогой сорт картофеля Вителотте, который был любим еще Александром Дюма, однако не поддавался скрещиванию. А вот у нас его смогли “приручить” и получить новый необычный сорт. 

Синеглазка 

Синеглазку знает и любит каждый дачник старшего поколения, ведь долгое время она была основным сортом картофеля, который выращивали на просторах нашей страны. Ее легко отличить по характерным фиолетовым пятнышкам и прожилкам на кожуре, однако в продаже за нее часто пытаются выдать другие похожие сорта, например, шотландской селекции. 

Кстати, в Госреестр Синеглазка не вошла, поскольку “провалила” испытания по хранению в буртах. Тогда сорт отдали на выращивание дачникам, ведь в небольших погребах клубни хранились нормально. 

Сиреневый туман 

Под этим названием также можно встретить разные сорта, ведь он сперва поступил в открытую продажу, а лишь спустя несколько лет был зарегистрирован в Госреестре. Сиреневый туман хорошо хранится, подходит в том числе для запекания, а благодаря плотной кожуре, меньше страдает от вредителей. 

Удача 

Овальные гладкие клубни этого раннеспелого сорта устойчивы к переувлажнению, поэтому выращивать Удачу можно в регионах с дождливой погодой или на участках, где застаивается влага. Вкусовые качества картошки высоки, а вот хранится она очень плохо. Мякоть Удачи темнеет как от ударов, так и сама по себе, поэтому до нового года, а уж тем более до весны она просто не долежит. 

Чугунка 

Один из самых старых сортов, выращиваемых сейчас, был известен в России еще до революции. Его отличают мощная ботва, плотная кожура, белая мякоть и высокое содержание крахмала. А вот перед вредителями и болезнями Чугунка, к сожалению, практически беспомощен. 

Сорта картофеля для жарки 

Многие огородники недоумевают, почему при жарке картошка расползается и становится бесформенной массой. Клубни выбранного сорта явно были слишком рассыпчатыми и не выдержали испытания температурной обработкой, превратившись в пюре. Спастись от такого исхода позволят сорта с плотными клубнями, которые “держат форму” при любых обстоятельствах. 

Винета 

Высокоурожайный сорт, который не боится засухи и заболеваний. Этот картофель подходит для жарки и запекания, хорошо держит форму и приятен на вкус. Его золотистая мякоть может быть темнее или светлее, в зависимости от агротехники и погодных условий. 

Жуковский ранний 

Невероятная популярность этого сорта объясняется его скороспелостью. Плоды его успевают вырасти и подготовиться к зиме даже в регионах с коротким летом. Кроме того, он годится и для варки, запекания, салатов, а потому считается универсальным. 

Маделине 

Совсем новый голландский сорт появился у нас на рынке лишь в 2011 году и распространился еще не во всех областях. Картофель содержит мало крахмала, почти не разваривается, а потому подходит для тех блюд, где важен не только вкус, но и форма ингредиентов.

Метеор 

Еще один универсальный сорт. Рассыпчатость этой картошки можно регулировать самостоятельно. Поспевает она рано и если выкопать ее в срок, то клубни будут крепкими, а вот если подержать на грядке еще пару недель, то поднакопят крахмала и станут более рыхлыми. Независимо от того, сколько картофель проведет в грунте, храниться он будет одинаково хорошо. 

Пикассо 

Яркая, с розоватой кожурой, картошка сорта Пикассо отлично хранится и почти не прорастает, поэтому если хотите есть ее до самой весны, смело сажайте. Плотные, нерассыпчатые клубни хорошо выглядят в жареном виде, в салатах или супах. 

Ривьера 

Очень ранний сорт привлекателен тем, что эта картошка созревает и появляется в продаже одной из первых. Однако уже через пару месяцев клубни загнивают, поэтому есть ее нужно сразу после выкапывания. По структуре клубней Ривьера – универсальный сорт, они подходят практически для любых блюд. 

Ред Скарлетт 

Розовые клубни с яркой желтой мякотью мало подвержены техническим повреждениям и хорошо хранятся. Правда, созревает картофель очень рано, поэтому мало кто использует его для подзимнего хранения. Мякоть отлично держит форму, не разваривается и обладает приятным вкусом. 

Розара 

Ярко-розовые клубни Розары устойчивы к большинству заболеваний, вырастают крупными независимо от погоды и почвы, а семенной материал может не обновляться до 5 лет без ущерба для урожая. Зимой хранится хорошо, грибок и гниль его не поражают. 

Рябинушка 

Еще один сорт универсального назначения, популярный в северных регионах. При хранении картофель быстро прорастают, поэтому лучше не давать ему залеживаться. Кстати, хотя выведен он был всего десять лет назад, популярность обрел почти сразу. 

Снегирь 

Ранний сорт, клубни которого хорошо хранятся, легко чистятся и подходят как для жарки, так и для запекания или варки. Картофель содержит много крахмала, приятен на вкус, однако обычно “побеждает” не размером, а количеством. 

Сорта картофеля для варки 

Вареная картошка, пожалуй, первое блюдо, которое мы учимся готовить, съехав от родителей. К тому же, если правильно выбрать сорт, оно еще и очень вкусное. 

Айл оф Джура 

Аккуратный среднеранний картофель этого сорта стоит выкопать и сразу съесть. Так он, во-первых, не потеряет внешней привлекательности, а во-вторых, не загниет. Для долгого хранения он не подходит, а готовить из него лучше супы и салаты. 

Беллароза 

Высокоурожайный сорт, устойчивый к парше, раку картофеля, ризоктониозу, черной ножке, фитофторозу и другим заболеваниям. Был выведен в начале этого века и отлично подошел для нашего климата. Картофель дает урожай даже при холодной или сырой погоде, к тому же отлично хранится и не повреждается при транспортировке. 

Гала 

Один из самых популярных в России иностранных сортов. Клубни отличаются ярко-желтой мякотью, универсальным вкусом и средней рассыпчатостью, поэтому приготовить из них можно что угодно – блюдо в любом случае получится красивым. 

Импала 

Раннеспелый, лежкий сорт картофеля с желтоватой кожурой и мякотью, который подходит для варки и запекания. Отличается отменными вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом, поэтому всегда хорошо продается. 

Киви 

Этот сорт скорее пугает покупателей своим внешним видом, ведь картофель кажется слишком старым, с грубой пористой кожурой. Однако под ней скрывается прекрасная белая мякоть нейтрального вкуса. Картошка хорошо подходит для салатов и супов, хотя варится довольно долго, а вот жарить ее не стоит – наверняка пригорит. 

Луговской 

Овальные слабо-фиолетовые клубни Луговского своей окраской напрямую говорят о возрасте. Чем моложе клубень, тем он ярче, в процессе созревания бледнеет, а за несколько месяцев хранения почти теряет цвет. Кстати, кожура его хоть и кажется рябой, на самом деле здорова и легко чистится. 

Невский 

Лидер всех картофельных рейтингов и самый популярный в народе сорт. Выведенный в СССР, он подходит абсолютно для всех регионов, спокойно хранится до весны и одинаково хорош в любых блюдах. 

Ресурс 

Клубни этого засухоустойчивого сорта по форме напоминают грушу. Лучше всего он растет на суглинках, а вот на песчаных почвах теряет вкус и становится водянистым. Мякоть белая, не рассыпчатая, оптимальна для салатов и супов. 

Романо 

Розовый сорт, выведенный в Голландии, приспособился к росту и развитию в разных регионах. Клубни отличаются высокой лежкостью, хорошо держит форму при термообработке. Впрочем, если у вас есть пара сильных рук, можно превратить Романо в пюре – его вкус будет весьма неплох. 

Сорокодневка 

Официально Госреестр не признает такого сорта, поэтому в разных областях нашей страны под этим названием может скрываться какая угодно картошка. Единственный общий признак – раннее созревание и плохая лежкость, а вот по форме, цвету и вкусу она может различаться. 

Утро 

Сорт выведен совсем недавно, однако с честью выдержал все испытания. Хранится отлично, потому будет пользоваться популярностью. Сорт очень урожайный, устойчив к болезням, поэтому выращивать его можно практически без применения химии.

Уже вырастили отличный картофель, но не знаете, что из него приготовить? Воспользуйтесь одним из проверенных рецептов. 

для варки, жарки и хранения

Если вы покупаете картофель для зимнего хранения, лучше выбрать не один сорт, а минимум 2-3

Фото: Евгения ГУСЕВА

Зри в клубень

Если вы покупаете картофель для зимнего хранения, лучше выбрать не один сорт, а минимум 2-3. Так будет больше вероятность, что часть долежит до весны, а кроме того, в ваших запасах будет картофель для разных кулинарных целей. Сорта картофеля различаются по назначению. И важно знать их характеристику. Но часто на этикетке пишут просто состав.

+ Крахмалистость выше 15% – сорт подходит для пюре. Пюре будет нежным и пышным, правда, весьма калорийным. Сорта: Голубизна, Лорх, Синеглазка, Луговской, Адретта, Елизавета.

+ Ниже 15% — для супа и салата. Такие клубни не разваливаются при варке, низкокалорийные: Лидер, Красавчик, Альвара, Ред Скарлетт, Невский, Удача, Никулинский. А сорт Гурман – с темно-синей мякотью и высоким содержанием антиоксидантов подходит для салатов. Его можно есть даже в свежем виде.

+ Сухого вещества – не менее 20-24%, а восстанавливающих сахаров – не более 0,5%, – такой картофель можно жарить, он не раскрошится на сковороде или во фритюрнице, не приобретет горьковатого вкуса и не потемнеет. Эти сорта обладают способностью «удерживать» крахмал от распада на сахара. Благодаря этому свойству ломтики картофеля сохраняют при жарке форму. Сорта: Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс.

НА ЗАМЕТКУ

При варке картофеля на пюре лучше класть клубни в кипящую воду, а для салата – в холодную. Пока вода не закипит, из «салатного» картофеля вымоется часть крахмала, и он не будет рассыпаться.

Немытый картофель облегчает выбор

Лучшая отечественная картошка растет в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской областях, в Подмосковье. Картофель не любит жару, из-за нее снижается качество клубней. Картофель, привезенный из Брянской, Ленинградской области и с севера Рязанской, выбирать нужно более придирчиво. В этих регионах попадаются как хорошие, так и не вполне пригодные для картофеля почвы, дающие товар не лучшего качества.

Если вы покупаете немытый картофель (именно такой лучше всего подходит для длительного хранения), считайте, что на руках козырная карта: благодаря земле, приставшей к клубням, можно понять, как картошка будет храниться и насколько вкусна.

+ Худший вариант – песок (чувствуются твердые песчинки). На песке клубень бывает «жидкий», он плохо хранится, темнеет при варке.

+ Картофель с торфяников может страдать теми же недостатками, если за ним плохо ухаживали, но все же в меньшей степени. Узнать торф можно по глубоко черному цвету, высыхая, он почти не светлеет, сыпется, на кожуре картофеля присутствует в основном в виде пыли.

+ Легче всего вырастить хорошую картошку на черноземах и суглинках. Увидев картофель с налипшей на клубни черной, серой или коричневатой пластичной «грязью», берите смело.

КСТАТИ

Почему картофель темнеет при варке?

К сожалению, определить – потемнеют ли клубни при варке, покупая картофель, невозможно. Это случается при неправильном хранении, небрежной уборке – когда картофель бьют при сборе, или при избытке азотных удобрений в почве. Вообще-то все современные сорта относительно устойчивы к этой напасти, но все-таки не гарантируют решение проблемы. Лучше других сохраняют «незапятнанную репутацию» Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулинский.

ВАЖНО

Признаки хорошего картофеля

1. Выбирайте клубни крупнее. Как правило, они успевают лучше вызреть, то есть они вкуснее и в них больше витаминов.

2. Клубни плотные, твердые.

3. Кожура гладкая и без шероховатостей, темных пятен.

4. Глазки – чистые, неглубокие, без темного ореола (признак гниения)

5. Картофель не трещит и не раскалывается при разрезании.

Благодарим за помощь в подготовке материала журнал Суперсадовник.

Чем красный картофель отличается от белого. Какой лучше покупать для пюре, а какой для варки | Вечно на диете

На прилавках магазинов и рынков можно увидеть разные виды картофеля. Чаще всего к продаже предлагается белый и красный картофель.

Многие хозяйки считают, что корнеплоды с красной кожурой более полезны. Этот факт используют продавцы, ставя на них более высокие ценники.

Однако стоит разобраться, есть ли между красными и белыми сортами принципиальная разница.

Почему картошка имеет разный цвет

Цвет всех всех овощей и фруктов, как снаружи, так и внутри, обусловливается содержанием тех или иных веществ в его составе.

Чтобы понять, может ли картофель с красной кожурой более или менее полезен, чем его белый сородич, нужно понять, почему так происходит.

Красноватый оттенок крахмалистому корнеплоду придает специальный пигмент антоциан. Фактически это основная причина получения картофелем такого цвета.

Конечно, в зависимости от сорта тех или иных микро-, макроэлементов, витаминов и других компонентов может быть больше или меньше. Но цвет кожуры и мякоти обусловливается именно этим свойством.

Нередко задают вопрос: правда ли, что картофель красных сортов более полезен.

Ученые отвечают, что наличие антоциана действительно может положительно влиять на здоровье человека. Как известно, это вещество оказывает антиоксидантное действие. Но свой эффект оно имеет только в сыром виде.

То есть вареный или жареный картофель красного оттенка не более полезен, чем его белый собрат. Не стоит переплачивать только за цвет, это бессмысленно.

Правда, чтобы получить антиоксидантный эффект, можно отжимать и пить свежий картофельный сок.

Еще одно свойство большинства сортов красного цвета – корнеплод в готовом виде лучше держит форму. Поэтому для варки в целом виде лучше выбирать именно картошку с красной кожурой.

Так что, если картошечка нужна для зимнего салата или в отварном виде под селедочку – лучше будет именно красный картофель.
Продукты, которые не стоит хранить в холодильнике. Многие совершают ошибки

А если хотите приготовить пюре, берите белый картофель, он для этого подходит лучше.

Как выбирать красный картофель

Правила выбора картофеля красных сортов практически не отличается от покупки любого другого типа корнеплодов.

Так, хорошая картошка имеет твердую и неповрежденную поверхность – корнеплод ни в коем случае не должен быть мягким или рыхлым. На кожуре не должно быть зеленых вкраплений, бурых пятен, дырочек или глубоких бороздок.

Если на картофеле есть ростки, покупать его не стоит – в таких корнеплодах высокое содержание алкалоидов.

Что касается именно сортов красного оттенка – более высокое содержание полезных веществ обычно бывает в картошке с кожурой ярких оттенков.

То же, как утверждают, касается содержания полезных веществ – чем ярче кожура, тем более богат корнеплод витаминами и микроэлементами. Но, повторюсь, полезность красного картофеля действует только если есть его в сыром виде.

Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечено на диете здесь.

Какой картофель лучше для пюре

Кулинарные хитрости

Приготовить пюре несложно, но и здесь есть свои нюансы:

  1. Переваренный картофель только улучшит вкус блюда. Твердоватые клубни с трудом разминаются в пюре, а в готовом блюде остаются кусочки.
  2. Воды в кастрюлю наливают немного, чтобы картошка больше парилась.
  3. Чтобы овощи проварились лучше и быстрее, их полностью очищают от кожуры и нарезают на крупные куски.
  4. После окончания варки воду сливают в отдельную посуду. Понемногу жидкость добавляют в пюре, делая его более мягким.
  5. Для создания вкусного блюда берут половину воды, в которой варилась картошка, и половину свежего молока.
  6. Не добавляют в продукт холодную воду — от этого потеряются вкус и привлекательный цвет. Клубни желательно варить в эмалированной посуде — в алюминиевой и железной кастрюле они становятся сероватыми.
  7. Перед тем как добавить в размятый картофель воду и молоко, пюре солят. Жидкость растворит соль, и при размешивании она равномерно распределится по всей массе.

Последний штрих — добавить в еще горячее пюре немного сливочного масла для придания особого вкуса.

Заключение

Для пюре подходит картофель с высоким содержанием крахмала. Чаще всего это белые или желтые сорта: Ривьера, Тирас, Беллароза, Журавинка, Аврора и другие. Крахмалистость картофеля определяют при его разрезе пополам: если потереть половинки друг о друга, у разваристого овоща они будут слипаться.

Чтобы пюре получилось особенно вкусным, варят клубни в небольшом количестве воды, при разминании используют воду от готовки и молоко, в конце добавляют кусочек сливочного масла.

Задумывались ли вы когда-нибудь над тем, что каждый сорт картофеля по-разному реагирует на термическую обработку? Например, из одного получается необычайно нежное пюре, но вот при жарке он напрочь теряет не только цвет, но и вкус. А другой, напротив, для варки совершенно непригоден, но вот в жареном виде — просто пальчики оближешь. Как же не прогадать с выбором самого вкусного картофеля, который идеально подойдёт для приготовления того или иного блюда, и как вырастить полюбившийся сорт на собственном огороде?

Какой картофель вкуснее

Вкус картофеля во многом зависит от времени, которое требуется ему для созревания — чем раньше клубни созреют, тем меньше в них будет крахмала, что отразится на вкусовых качествах плодов. Поэтому поздние сорта считаются намного вкуснее ранних, хотя среди последних также встречается множество вкусных и питательных.

Жёлтые сорта картофеля богаты каротином — они довольно сладкие, вкусные и не слишком разваристые. Красные содержат много антиоксидантов, обладают нежным вкусом и хорошо хранятся. А в белых присутствует большое количество витамина C и крахмала, они сочные и разваристые.

Картофельные клубни сочетают в себе все необходимые для человеческого организма вещества: они богаты калием, медью, марганцем, фосфором, никотиновой, пантеноловой и кофейной кислотой. Кроме того, картофель является кладезем витамина В6, флавоноидов и каротиноидов.

Сладкие сорта

Не путайте природный сладковатый привкус картофеля со сладостью, которая появляется при подмерзании — в первом случае вкус овоща обусловлен генетическими особенностями, а во втором является следствием несоблюдения условий хранения.

Адретта — ранний сорт, отличающийся высокой устойчивостью к болезням и неблагоприятному климату. Когда-то этот сорт произвёл настоящую революцию, поскольку до его появления весь жёлтый картофель считался невкусным и использовался исключительно для кормёжки скота. Кожура и клубни темно-жёлтого цвета. Вкусовые качества этого картофеля не теряются даже после длительного хранения, при подмерзании он не приобретает неприятного привкуса. Созревание корнеплодов происходит на 60–80 день. Средний вес клубней — 120–140 грамм, урожайность — до 45 т/га.

Сорт сладкого картофеля Адретта отличаетсяустойчивостью к болезням и неблагоприятному климату

Винета — скороспелый и очень урожайный сорт, которому не страшны болезни и засуха. Клубни жёлтые, кожица немного темнее мякоти, её цвет зависит от техники выращивания. Уборку урожая можно осуществлять на 70–75 день с момента посадки. Урожайность картофеля — 20–25т/га, масса клубней варьируется от 60 до 100 грамм.

Плоды сладкого картофеля Винета могут весить от 60 до 100 г

Зекура — выносливый и устойчивый к болезням скороспелый сорт. Клубни аккуратные, немного вытянутые, с прочной желтоватой кожурой. При соблюдении всех условий может храниться до полугода. Срок созревания картофеля — около 90–100 дней. Клубни крупные, в среднем 100–200 грамм (при нарушении агротехники выращивания могут мельчать до 50–80 гр). Урожайность достигает 50 т/га.

Сорт сладкого картофеля Зекура отличается долгим сроком хранения — до 6 месяцев

Санте — отличается устойчивостью к вирусам, но вместе с тем крайне теплолюбива. Клубни светло-жёлтые. Картофель этого сорта приятен на вкус, хорошо хранится в любых условиях и даже при долгом хранении не утрачивает привлекательности. Сорт среднеранний, созревает за 80–90 дней. Средняя масса клубней — около 70 грамм, урожайность порядка 24–57 т/га.

Сладкий картофель Санте крайне теплолюбив

Симфония — почти не восприимчив к болезням, вкусен и эстетически красив. Клубни овальной формы, кожура гладкая, красного цвета. Уборку урожая начинают через 90–120 дней с момента посадки. Масса клубней — от 70 до 140 грамм, урожайность в среднем составляет 46 т/га.

Сорт картофеля Симфония имеет сладковатый вкус и красную тонкую кожицу

Чемпионы вкуса

  • Пикассо — один из вкуснейших сортов, отлично хранится, отличается невысоким содержанием крахмала и хорошей урожайностью. Мякоть приятного кремового цвета. Сорт относится к среднепоздним, полное созревание наступает через 110–130 дней. Масса клубней варьируется от 80 до 140 грамм, урожайность в среднем составляет 20–50 т/га.

Картофель сорта Пикассо отличается своеобразным внешним видом — его плоды будто раскрашены знаменитым художником

Тулеевский сорт картофеля отличается крупными размерами -в среднем вес плода составляет 200 г, но встречаются гиганты в 0,5 кг

Картофель Журавинка — устойчивый к различным огородным болезням сорт

Картофель сорта Киви получил своё название из-за характерного вида, очень напоминающего экзотические фрукты

Картофель Колобок имеет шереховатую поверхность и мякоть

Картофель Сказка крайне подвержена фитофторозу, поэтому стоит быть аккуратным при её посадке

Картофель сорта Каратоп прибыл из Германии и завоевал сердца и желудки многих гурманов

Картофель Импала отличается высоким содержанием крахмала в мякоти

Картофель Джелли имеет ярко-жёлтую мякоть и золотистую кожицу

Картофель для жарки, пюре или салата

То, как поведёт себя картофель при термической обработке, полностью зависит от плотности его мякоти. Существует особая классификация картофеля по этому признаку:

  • A — картофель с минимальным содержанием крахмала, который практически не разваривается;
  • B — слабо разваривающийся;
  • C — сильно разваривающийся;
  • D — картофель с очень высоким содержанием крахмала.

Если вы не уверены в том, какой именно тип приобрели, разрежьте один из клубней пополам и быстро потрите половинки друг о друга. Если между ними выступили капельки воды, перед вами сорт типа А, а если половинки слипаются, вы имеете дело с типом C или D.

Самые разваристые сорта для пюре

  • Ривьера — сверхранний высокоурожайный сорт. Устойчив к засушливым условиям, но чувствителен к парше и фитофторозу. Клубни овальные, кожура толстая, светло-жёлтого цвета, мякоть кремовая, зернистая. Размер клубней — 105–170 грамм, урожайность высокая и стабильная, при хорошем уходе достигает 45 т/га.
  • Беллароза — сравнительно молодой сорт, получивший распространение только в начале 2000-х гг. Почти не подвержен болезням, устойчив к химическим повреждениям, отличается высокой урожайностью. Клубни круглые, шероховатые, красноватого цвета. Средняя масса клубней — 115–210 грамм, отдельные экземпляры могут достигать 700–800 грамм. Сбор урожая осуществляется через 50–60 дней с момента посадки. Урожайность достигает 20–35 т/га.
  • Тирас — ранний, сравнительно неприхотливый и высокоурожайный. Клубни продолговатые, с розоватой кожурой и поверхностными «глазками». Вес клубней может варьироваться от 114 до 140 грамм. Период от всходов до технической зрелости — 82–85 дней. При соблюдении всех условий выращивания есть шанс собрать урожай до 46 т/га.

Картофель имеет свойство обесцвечиваться при контакте с определёнными металлами, поэтому следует избегать его приготовления в алюминиевых и железных кастрюлях.

Фотогалерея: самые разваристые сорта картофеля

Лучший картофель для жарки

Сложно сказать, кто из нас не любит вкусной жареной картошки с хрустящей корочкой. Однако часто случается так, что картофель после такой термической обработки становится не жареным, а скорее тушёным. Чтобы избежать этой неприятности, лучше заранее узнать, какие сорта наиболее пригодны для жарки:

  • Розара — неприхотливый сорт, пригодный для выращивания в любом климате. Клубни ровные, компактные, практически одинаковые по размеру. Кожура имеет розоватый либо красноватый оттенок, мякоть жёлтого цвета. Для полного созревания картофелю достаточно 2,5 месяцев. Средний вес клубней — около 90–120 грамм, урожайность колеблется от 20 до 42 т/га.
  • Аноста — голландский картофель, который с успехом выращивается на просторах СНГ. Устойчив к большинству заболеваний, но очень часто поражается фитофторозом. Клубни правильной округлой формы, кожура и мякоть жёлтого цвета. Масса одной картофелины — 71–134 грамма. Сорт относится к ранним, для созревания ему необходимо 70–75 дней. Считается довольно урожайным, однако достоверной информации по этому поводу нет.
  • Ариэль — очень перспективный голландский сорт. Отличается сбалансированным вкусом, прекрасно подходит как для собственного употребления, так и для продажи. Сорт раннеспелый, с момента посадки до сбора урожая проходит 60–75 дней. Картофель отличается очень высокой урожайностью — от 22 до 49 т/га, при этом есть возможность получить урожай два раза за сезон. Клубни гладкие, аккуратные, вес колеблется от 80 до 170 грамм. Кожура жёлтая, мякоть светло-жёлтого или кремового цвета. Сорт отличается устойчивостью к большинству опасных заболеваний.

Очищая картофель, старайтесь снимать максимально тонкий слой кожуры. Таким образом вы сохраните намного больше питательных веществ.

Фотогалерея: лучшие сорта картофеля для жарки

Салатный картофель

В нынешнее время для приготовления салатов и винегретов стали использовать сорта с красной, синей и фиолетовой мякотью. Они не только сохраняют после варки вид клубней, но и замедляют в организме процессы окисления, тем самым затормаживая старение. Чем ярче окрас картофеля, тем больше в нём полезных веществ.

Наиболее популярными сортами такого картофеля считаются:

    Ред Скарлет — ранний высокоурожайный картофель голландской селекции. Имеет высокую сопротивляемость к большинству заболеваний, хорошо хранится, легко переносит засушливые условия. Клубни продолговатые, кожура красная, мякоть жёлтого цвета. Вегетационный период составляет примерно 75 дней. Вес одного клубня может достигать 120 грамм. Урожайность вполне неплохая — примерно 27 т/га.

Картофель Ред Скарлет относится к голландским сортам

Сорт картофеля Французский трюфель кажется самым необычным из всех сортов — выращивается в очень ограниченном количестве и вручную, поэтому стоит крайне дорого

Сорт Аннушка не разваривается и не темнее, что делает его прекрасным ингредиентом для салатов

Чтобы избежать обесцвечивания картофеля, старайтесь чистить и резать его непосредственно перед приготовлением. Если приготовить овощ сразу после чистки не получается, поместите его в миску с холодной водой, в которую добавлено небольшое количество лимонного сока. Этот нехитрый приём не позволит мякоти потемнеть и потерять форму.

Какие диетические сорта существуют

К таковым относятся:

    Цыганка — ранний (или среднеранний — в зависимости от климата) высокоурожайный сорт с очень тонкой и нежной фиолетовой кожурой, чувствительной к механическим повреждениям. Мякоть белая или кремовая, с деликатным вкусом. При любом способе приготовления картофель сохраняет нежную консистенцию, после варки сохраняет структуру клубня и не темнеет. Средний размер клубней составляет 100–130 грамм. Картофель совершенно не подвержен вырождению и устойчив к большинству заболеваний. В Госреестр сорт не внесён, поэтому достоверной информации о его урожайности нет.

Сорт картофелся Цыганка выглядит довольно необычно, но его вкусовые качествавполне приятны

Картофель Алладин крайне питателен, он особенно рекомендуется детям младшего и школьного возраста

Сорт картофеля Сифра оличается приятных чуть сладковатым вкусом

Картофельная кожура — это концентрированный источник диетической клетчатки. Чтобы сохранить в овоще максимально возможное количество питательных веществ, готовьте его вместе с кожурой.

Выращиваем самый вкусный картофель на своём участке

Итак, с тем, какие сорта картофеля следует выбирать для приготовления тех или иных блюд, мы разобрались. А что, если хочется не просто приобрести вкусный сорт картофеля, а вырастить его на своём собственном участке?

В первую очередь следует определиться, какой конкретно сорт вы предпочитаете, а затем как можно подробнее изучить агротехнику его выращивания. Обязательно учитывайте индивидуальные особенности участка — состав и кислотность почвы, технологию возделывания и прочее. Затем подумайте, какой способ выращивания будет для вас наиболее предпочтителен — традиционный, посадка под солому или в гряды и т. п. Имейте в виду, что характеристики конкретного сорта заложены в нём генетически, но могут варьироваться в зависимости от местности и агротехники. Иными словами, даже если взять очень урожайный сорт, но выращивать его в неблагоприятных условиях, не учитывая индивидуальных особенностей, итоговый урожай будет мизерным.

Не забывайте о подкормках — своевременно вносите в почву все необходимые удобрения, однако не переусердствуйте с ними. Если почва будет бедна минеральными веществами, любой выросший на ней сорт будет невкусным. Кроме этого, при недостатке питательных веществ картофель гораздо больше подвержен различным заболеваниям. Но и переизбыток минералов не принесёт ничего хорошего. Пресыщенные удобрениями клубни изменят свою разваристость, станут мучнистыми и приобретут землистое послевкусие. Не забывайте и о том, что избыток азота способствует накоплению в картофельных клубнях нитратов, которые не только придают овощу неприятный горько-солёный привкус, но и чрезвычайно вредны для здоровья. Чтобы нейтрализовать вредное влияние азотных удобрений, вместе с ними вносите в почву золу.

Самым вкусным считается овощ, выращенный на почвах, которые удобряли золой и перегноем.

Используя при выращивании опилки или свежую солому, добавьте в них азота. И помните о комплексных удобрениях — они обеспечат картофель всеми необходимыми веществами.

Немаловажный аспект, который касается вкуса картофеля — условия его хранения, поскольку в этот период времени в клубнях продолжаются биохимические процессы и происходит дозревание. Некоторые сорта могут становиться вкуснее при хранении, другие же, напротив, теряют вкусовые качества. Если во время хранения клубни подвергались воздействию низких температур, содержащийся в них крахмал перейдёт в сахар, и в результате картофель приобретёт неестественную и неприятную сладость. А при излишне высокой температуре в клубнях образуются вредные вещества.

При выборе картофеля учитывайте не только собственные предпочтения во вкусе плодов, но и возможности своего участка

Несколько секретов посадки

  1. Старайтесь не сажать картофель на одном и том же участке длительное время, поскольку такая практика многократно повышает риск заражения картофельными вредителями и различными заболеваниями. Кроме того, это приводит к истощению почвы. Поэтому всегда чередуйте культуры — высаживайте картофель после капусты, бобовых культур, фацелии, многолетних трав или масличной редьки. Избегайте высаживания картофеля после садовой земляники: поскольку болезни и вредители у них идентичные, картофель практически наверняка заразится каким-либо заболеванием, что сильно скажется на урожае.
  2. При тёплой погоде картофельные клубни прорастают за 2–3 недели. При холодной погоде процесс прорастания замедляется, занимая 3–4 недели. Замедление развития приводит к тому, что картофель формирует мощную корневую систему и урожай увеличивается. Исходя из этого соображения, старайтесь сажать клубни пораньше. Однако не переусердствуйте — при слишком ранней посадке на растениях начнёт проявляться фитофтора.
  3. Посадка картофеля в гребни даёт вдвое больше урожая, чем традиционным способом. Глубина посадки должна составлять от 12 до 15 см, густота — 350–400 кустов на сотку. Междурядья должны быть не менее полуметра. Также очень хороший результат даёт посадка под солому, но она выйдет более трудоёмкой и затратной.
  4. Уделите внимание правильному подбору посадочного материала. Со временем картофель имеет свойство вырождаться, вследствие чего снижается урожайность.
  5. Оптимальным считается сажать 40% ранних сортов картофеля, 35% средних и 25% поздних.
  6. Обязательно рыхлите почву в междурядьях и вокруг картофельных кустов. В засушливый период это нужно делать реже, а в избыточно влажный — как можно чаще. Не допускайте появления сорняков.
  7. Своевременно проводите обработку от фитофтороза и колорадского жука, поскольку именно они приносят картофелю наибольший вред.
Видео: секреты выращивания картофеля

Отзывы садоводов

Я летом каждый год бываю у сестры в Крыму, она меня кормит вкуснейшей картошкой сорт Крымская роза.

KriSTiNaKristi

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=6617

Для меня не вкуснее картошки ,чем Синеглазка,и по вкусу и по разваристости.Для пюре лучше всех конечно Адретта и масло класть не нужно.

Любовь-я

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=6617

Да самый вкусный и урожайный картофель это Ред Скарлет, даже в самый засушливый сезон в 2012 году выросли крупные клубни.

зорька

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=2003&st=70

В этом году у нас в фаворитах сорт Белла Роса. Очень легко чистится, внутри никаких повреждений, как и снаружи. Из нее вкусное пюре, она классно жарится. Мы купили недавно ее на еду, на зиму, но весной планируем сажать, развести хоть немного.

https://www.stranamam.ru/post/10455278/

самая лучшая у нас Иван да Марья,но она дороже всех сортов. в прошлом году купили картошечку Пикасо,очень вкусная,и в этом тоже её приобрели.

мама музыканта

https://www.stranamam.ru/post/10455278/

Картофель — это действительно полезный и питательный продукт, который способен обеспечить организм огромным количеством витаминов и микроэлементов. Сортов этого овоща великое множество, поэтому каждый может выбрать для себя самый вкусный и подходящий для конкретной цели — варки, приготовления салата или жарки. А при желании не составит труда научиться выращивать картофель и на собственном огороде.

Сейчас продается масса видов и цветов картофеля — белый, желтый, красный. А какой вид подходит для варки (пюре), а какой вид лучше жарить (запекать)?

По внешнему виду (белая, розовая, желтая) картошку можно определить только если точно знаешь как выглядит тот или иной сорт.

Обычно продавцы говорят какая картошка рассыпчатая (разваристая), а какая после приготовления остается плотной консистенции. Можно задать вопрос «наоборот»: если нужна рассыпчатая, спрашиваете плотную, чтобы не продали не нужный товар.

Так вот: рассыпчатая подходит для приготовления пюре и запекания, а плотная для тушения и жарки. Потому что рассыпчатая при жарении или тушении превратиться в кашу.

Для первых блюд можно использовать и рассыпчатую и плотную. Мне больше нравиться рассыпчатая.

«>

какой лучше для варки белый или красный, как выбрать быстро разваривающийся вид

Картофельное пюре — одно из самых простых в приготовлении и питательных блюд. Его вкус и внешний вид во многом зависят от того, какую картошку используют для варки. Нужны разваристые клубни с высоким содержанием крахмала. Какие сорта и гибриды картофеля соответствуют этим требованиям?

Содержание статьи

Какой вид картофеля подходит для пюре

Все сорта картофеля делят на 4 группы исходя из того, насколько овощ разваривается. Каждой группе присвоена буква латинского алфавита, которой отмечают и сорта, и семена. В России такая классификация не распространена, хотя когда-нибудь она появится и в нашей стране:

  1. А — картофель этой группы имеет плотную мякоть и почти не разваривается. Подходит для салатов, где овощи нарезают маленькими кубиками.
  2. В — мякоть плотная, но не настолько, как в первой группе. Картошка в меру разваристая, подходит для салатов и жарки.
  3. С — мякоть крахмалистая, мягкая, хорошо разваривается.
  4. D — очень крахмалистые мучнистые сорта, которые практически полностью рассыпаются при варке.

Будет ли картофель разваристым и подойдет ли он для пюре, зависит от содержания крахмала в клубнях.

Для проверки рассыпчатости овощ разрезают на 2 половины и трут их между собой. Если они слипаются, это картофель группы С или D. Если между половинками появляются капли воды, это плотный не крахмалистый тип А или В, подходящий для жарки и салатов.

Внимание! Обычно наиболее разваристые сорта картофеля для пюре имеют средние и поздние сроки созревания. Ранние культуры просто не успевают накопить достаточно крахмала.

Самые рассыпчатые сорта картошки для пюре

Картофель с высоким содержанием крахмала:

  1. Ривьера. Клубни средней величины, овальной формы. Мякоть зернистая кремовая. Кожура толстая светло-бежевая. Содержание крахмала — 11,5–15,9%. Сорт раннеспелый, переносит засуху, но подвержен фитофторозу. Урожайность высокая: 134–225 ц/га при первой копке, 273–312 ц/га — при второй.
  2. Беллароза. Клубни круглые среднего размера. Кожура красноватая, мякоть светло-желтая. Количество крахмала — 12,6–15,7%. Сорт устойчив к болезням, раннеспелый, высокоурожайный. При первой копке собирают 143–277 ц/га, при второй — 170–385 ц/га.
  3. Тирас. Ранний сорт с высокой урожайностью — 210–460 ц/га. Клубни розоватого окраса, продолговатой формы. Мякоть светло-желтая. Содержание крахмала — 10–15%. Картофель имеет среднюю устойчивость к фитофторе.
  4. Удача (на фото ниже). Клубни светло-бежевые, богаты питательными веществами, витаминами. Крахмала в них содержится 12–15%. Сорт раннеспелый, умеренно восприимчив к фитофторозу. Товарная урожайность — 300–500 ц/га. Овощи долго хранятся.

Идеальный картофель для варки

Какой картофель лучше для жарки и варки? Достаточно развариваются российские и белорусские сорта, относящиеся к группе C или D. Голландские и немецкие разновидности имеют плотные клубни, которые хороши для обжарки и приготовления во фритюре.

Кстати! Один из признаков крахмалистости картофеля — белая мякоть и грубая кожура.

Быстроразваривающиеся сорта картошки:

  1. Голубизна. У растений бело-голубые цветы, отсюда и появилось название сорта. Культура среднеспелая, высокоурожайная — 400–500 ц/га. Клубни группы C или D, крахмала в них содержится 17–19%. Овощи овальные светло-бежевые с кремовой мякотью.
  2. Журавинка. Среднепоздняя культура. Неприхотлива в уходе, дает 177–242 ц/га картофеля. Клубни овально-округлые красные, мякоть светлая. Содержание крахмала высокое — 14,6–19,6%.
  3. Киви (фото справа). Картофель имеет шероховатую, как бы покрытую сеточкой поверхность. Созревает долго — до 120 дней. Сорт высокоурожайный, устойчивый к вредителям. Овощи светло-коричневые округлые. Мякоть кремовая. Содержание крахмала высокое.
  4. Елизавета. Среднеранняя разновидность с высокой продуктивностью — 290–400 ц/га. Клубни белого цвета с гладкой кожурой и светлой мякотью. Содержание крахмала — 12–18,4%. Подходит для приготовления пюре.
  5. Аврора. Сорт среднеспелый, устойчивый к различным климатическим условиям. Кожура у клубней красноватая, форма овальная, мякоть кремовая. Крахмалистость средняя — 13,5–17,3%. Вкус отличный.

Красный или белый картофель для варки

В продаже встречается много гибридов и сортов культуры с разным окрасом клубней — от бежевого и желтого до красного и розового. По степени крахмалистости для пюре подходит белая и желтая картошка.

Красная больше пригодна для жарки: из-за небольшого содержания крахмала она меньше прилипает к сковороде. Однако бывают гибриды с красными и розовыми клубнями, которые хорошо развариваются. Поэтому главное при выборе овощей — правило «слипаемости».

Кулинарные хитрости

Приготовить пюре несложно, но и здесь есть свои нюансы:

  1. Переваренный картофель только улучшит вкус блюда. Твердоватые клубни с трудом разминаются в пюре, а в готовом блюде остаются кусочки.
  2. Воды в кастрюлю наливают немного, чтобы картошка больше парилась.
  3. Чтобы овощи проварились лучше и быстрее, их полностью очищают от кожуры и нарезают на крупные куски.
  4. После окончания варки воду сливают в отдельную посуду. Понемногу жидкость добавляют в пюре, делая его более мягким.
  5. Для создания вкусного блюда берут половину воды, в которой варилась картошка, и половину свежего молока.
  6. Не добавляют в продукт холодную воду — от этого потеряются вкус и привлекательный цвет. Клубни желательно варить в эмалированной посуде — в алюминиевой и железной кастрюле они становятся сероватыми.
  7. Перед тем как добавить в размятый картофель воду и молоко, пюре солят. Жидкость растворит соль, и при размешивании она равномерно распределится по всей массе.

Последний штрих — добавить в еще горячее пюре немного сливочного масла для придания особого вкуса.

Заключение

Для пюре подходит картофель с высоким содержанием крахмала. Чаще всего это белые или желтые сорта: Ривьера, Тирас, Беллароза, Журавинка, Аврора и другие. Крахмалистость картофеля определяют при его разрезе пополам: если потереть половинки друг о друга, у разваристого овоща они будут слипаться.

Чтобы пюре получилось особенно вкусным, варят клубни в небольшом количестве воды, при разминании используют воду от готовки и молоко, в конце добавляют кусочек сливочного масла.

Лучший картофель для пюре (нет, это не румянец)

Настоящее картофельное пюре готовят из этих канадских окорочков.

Из картофеля «Юкон Голд» получается невероятное пюре. Фотография Эрика Пуца.

Картофельное пюре не знает сезона. Вам не нужен особый повод, чтобы съесть их , просто желание погрузить в рот мечтательных порций маслянистого вкуса. Но вы не сможете достичь пика затора без правильной окороченной массы – и не весь картофель создается одинаково, когда дело доходит до получения лучшего картофельного пюре.

11 масляных и неотразимых рецептов картофельного пюре

Картофель красновато-коричневый

Этот длинный, большой картофель с белой мякотью обычно считается лучшим как для затирания, так и для жарки, потому что он крахмалистый (это предпочитаемый картофель McDonald’s). Это означает, что они приобретают правильную текстуру при нанесении на них бигуди или более богатой смеси. Однако бывший старший помощник редактора кулинарии и эксперт по картофельному пюре Кэролайн Чуа предупреждает, что у этой крахмалистости есть обратная сторона. «Они впитывают обильное количество сливок и масла, и конечный результат будет только достаточно хорошо », – говорит она.Их впитывающая способность может уменьшить вкус, поэтому ваш декадентский гарнир будет иметь отличную текстуру, но ему не будет хватать восхитительного землистого вкуса картофеля.

Yukon Gold – лучший картофель для затирания

Если вы ищете дополнительное картофельное пюре, обратите внимание на эту канадскую окучку. Юкон Голдс, новая порода, восходящая к 1960-м годам, ведет свою историю от Университета Гвельфа в Юго-Западном Онтарио. Их ценят за их желтую мякоть и отличный вкус.«Yukon Golds дает вам богатый маслянистый вкус, которого не может доставить красновато-коричневый», – говорит Чуа. Как и красновато-коричневый, Yukon Golds крахмалистые, но они также более плотные, а это означает, что вы получите более насыщенное сусло и красивый золотистый оттенок .

Лучший способ размять картофельное пюре

Какой бы картофель вы ни выбрали, обязательно выполните несколько простых шагов, чтобы улучшить это легкое в приготовлении блюдо. Варите картофель только до готовности (не пережарьте) и хорошо слейте воду, чтобы он не впитал лишнюю воду.Чтобы избежать липкой текстуры, не переусердствуйте с картофелем, смешивая его со сливками , маслом, чесноком и всем остальным, что вам нравится.

Как приготовить идеальное картофельное пюре

10 заповедей идеального картофельного пюре

Картофельное пюре раньше было суперзвездой нашего стола в День Благодарения, но в последнее время кажется, что оно потеряло свой блеск. Что случилось с нашей любимой домашней едой? Мы предполагаем, что существует около миллиона способов, которыми картофельное пюре можно приготовить неправильно, поэтому довольно легко отказаться от этого продукта.Следуйте этим священным правилам, и вы больше никогда не будете разочарованы этой праздничной классикой.

1. ИСПОЛЬЗУЙТЕ правильный картофель.

Что касается картофельного пюре, не все клубни одинаковы. Картофель делится на три категории: крахмалистый, восковой и универсальный. Вы хотите использовать крахмалистые, чтобы получить кремообразное пюре. Мы предпочитаем золото Юкона из-за его маслянистой текстуры (и золотистого цвета), но также хороши руссеты (он же картофель из Айдахо).

2. ОБЯЗАТЕЛЬНО нарежьте картофель одинакового размера.

Куски разного размера будут готовиться с разной скоростью, поэтому некоторые из картофеля будут недоварены, а другие – пережарены. Нет буэно. Нарежьте кусочки одинакового размера, положите их в холодную воду и доведите до кипения, пока они не станут готовыми.

3. НЕ добавляйте ароматизаторы в конце.

Нет ничего хуже, чем откусить кусок сырого чеснока, потому что он был перемешан прямо перед подачей на стол. Нам нравится добавлять чеснок и зелень в кастрюлю с молочными продуктами, чтобы молоко или сливки пропитались ароматом перед добавлением к картофелю.

4. НЕОБХОДИМО учитывать фактор тангажа.

Сметана, пахта, крем-фреш – все это творит чудеса с вашей начинкой, добавляя насыщенности и приятного запаха.

5. НЕ теряйте пух.

Вы можете сделать много вещей, чтобы картофельное пюре каждый раз получалось идеально пушистым. Один из приемов – слить воду с картофеля и положить его обратно в кастрюлю без крышки после того, как он закипел. Готовьте их всего пару минут на среднем или медленном огне, встряхивая кастрюлю, пока не испарится вся излишняя влага, которая все еще прилипает к картофелю.Этой жидкости вам НЕ НУЖНО, потому что она сделает ваше пюре водянистым.

6. НЕ добавляйте холодную жидкость.

Убедитесь, что молоко или сливки, которые вы добавляете в картофель, ГОРЯЧЕЕ. Это помогает ему лучше впитаться, поэтому вы не чувствуете необходимости чрезмерно перемешивать. Перемешивание – это плохо. Продолжайте читать, чтобы понять, почему.

7. НЕ экономьте на приправе.

Посолите воду, в которой готовите картофель, как макароны. После того, как картофель будет пюре, приправьте и пробуйте, пока он не станет вам по вкусу.Все масло во Вселенной не может восполнить вкус мягкого картофеля. Да, и на масле тоже не экономьте. Никому не нравится скряга по маслу, особенно в День Благодарения.

8. ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте картофельный пюре или пюре.

Вы НЕ хотите использовать кухонный комбайн для размалывания картофеля. Серьезная проблема – это энергичное перемалывание. Почему? Картофель состоит из крахмала, а крахмал не любит, когда его слишком много трогают. Вы когда-нибудь ели липкое или липкое картофельное пюре? Вот почему.

9.НЕ подавайте затор без покрытия.

Картофельное пюре прекрасно само по себе, да. Знаете, что еще идеально? Сверху добавьте немного масла, горсть хрустящего жареного лука-шалот, немного чеснока или щедрую стружку вашего любимого сыра. Соус на стороне, всегда.

10. ОБЯЗАТЕЛЬНО ждите до последней минуты.

Картофельное пюре очень чувствительно ко времени – оно всегда вкуснее свежеприготовленного и никогда не становится таким же вкусным при повторном нагревании. Чтобы сделать их свежими, не испортив остальную часть игры на День Благодарения, очистите и нарежьте картофель на день вперед и храните, накрытый водой, в холодильнике.Соберите смесь молока, сливок и масла в небольшой кастрюле и тоже поставьте в холодильник. Таким образом, все, что вам нужно сделать в День Благодарения, – это отварить, высушить и размять.

5 лучших картофелей для затирания

СВЯЗАННЫЙ: Жареный картофель

Что делает Yukon Gold лучшим картофелем для затирания?

Идеальное пюре состоит из нескольких основных ингредиентов: масла, молока, соли и перца, а также крахмалистого картофеля.Итак, почему именно крахмалистый картофель? Потому что между восковой и крахмалистой окученкой последняя становится пушистой и легкой при растирании.

Yukon Gold – это золотой стандарт картофельного пюре. Они находятся между восковыми и крахмалистыми, поэтому они находятся в том сладком месте, где они кремовые, но не впитывают слишком много воды. Согласно Bon Appetit , это потому, что « имеет самую плотную и однородную мякоть среди всех сортов картофеля. В готовом виде они не становятся зернистыми, водянистыми или мягкими, а все эти качества мгновенно портят картофельное пюре.И в качестве дополнительного бонуса, Yukon Golds уже обладает присущим им маслянистым привкусом ».

Гетти

Какие еще виды картофеля можно затирать?

Картофель красновато-коричневого цвета обычно является вторым вариантом пюре. Однако красновато-коричневый картофель содержит больше крахмала, чем картофель Юкон Голд, и поэтому легче впитывает воду. Если вы не дадите вареным румянам хорошо высохнуть перед тем, как начать пюре, у вас получится влажное, мягкое пюре – а это никому не нужно!

Помимо красновато-коричневых, вы также можете использовать голландский сливочный картофель, который, как следует из названия, сливочно-маслянистый.Другой вариант – австралийский Toolangi Delight, картофель с пурпурной кожурой, который можно использовать для затирания и жарки. Картофель Дезире, хотя и слегка воскообразный, достаточно сливочный, чтобы его можно было использовать в пюре.

Гетти

Лучшая картошка для варки

Для кипячения вам понадобятся окорочка с более восковой стороной. Они не впитывают слишком много воды, не расслаиваются и не распадаются на крупинки при кипячении.

Картофель себаго белый внутри и грязно-коричневый снаружи, его можно запекать, запекать, разминать и варить. Другой картофель, идеально подходящий для варки, – это белый овальный картофель саванны и длинный желтый картофель Кипфлер.

Какой картофель нельзя использовать для затирания?

Избегайте затирания воскового картофеля и красного картофеля, такого как Red Bliss, Rose Gold и Purple Viking.

А как насчет сладкого картофеля?

Хотя сладкий картофель похож по размеру и внешнему виду, за исключением ярко-оранжевого цвета, он несколько отличается от обычного картофеля.Говорят, что у них более низкий гликемический индекс и регулярная окорочка, а это значит, что они лучше подходят для диабетиков. Кроме того, UHN утверждает, что апельсиновый сладкий картофель богат витамином А, а фиолетовый сладкий картофель обладает противовоспалительным действием. Вот почему большинство заботящихся о своем здоровье людей предпочитают сладкий картофель для приготовления пюре.

По вкусу они на слаще обычного картофеля. Если вы не любитель сладких гарниров, вам придется приправить пюре из сладкого картофеля солью, перцем, зеленью и специями.

Как приготовить пюре

В этом базовом рецепте картофельного пюре есть небольшая изюминка – хрен. Пряность придаст вашему пюре немного удовольствия.

Состав

  • 4 больших картофеля Юкон Голд или красновато-коричневого цвета
  • 1 кусок сливочного масла
  • 3 столовые ложки хрена
  • ½ стакана молока
  • ½ стакана сметаны
  • Соль
  • Перец

Проезд

  1. Варите картофель примерно 15-20 минут.Не забудьте добавить немного соли в воду, чтобы приправить картофель.
  2. Слейте воду из картофеля и дайте ему высохнуть в течение 5–10 минут.
  3. Разомните картофель в пюре из нержавеющей стали, пока не получите кремообразное однородное пюре.
  4. Растопите масло и молоко в кастрюле.
  5. Когда все нагреется и масло как следует растает, залейте пюре соусом и перемешайте.
  6. Добавьте сметану, хрен, соль и перец.
  7. Дайте остыть и наслаждайтесь!

Распространенные ошибки при приготовлении сусла

Вот чего не следует делать, когда вы взбиваете партию картофельного пюре.

1. Без соли

Хотя цель варки картофеля – размягчить его для приготовления пюре, есть еще одна причина бросать картофель в кастрюлю с горячей водой. Если вы добавите соль, крахмал, содержащийся в картофеле, поглотит его при кипении. Это даст вам более ароматный картофель для пюре.

2. Пюре из влажного картофеля

После того, как картофель отварится, нужно слить с него всю воду. Дайте им немного подсохнуть, прежде чем приступить к работе – иначе вы можете случайно приготовить картофельный суп!

3.Использование неправильных инструментов

Конечно, вы можете размять картофель вилкой, но ничто не сравнится со старым добрым стальным картофелесъемником. Вы добьетесь лучших результатов, и вам не придется наносить слишком много смазки для локтей. И, пожалуйста, никогда не бросайте картофель в блендер, кухонный комбайн или электрический миксер. Опять же, вы не пытаетесь варить суп!

4. Добавление холодных ингредиентов

Прежде чем добавлять масло и молоко в картофельное пюре, дайте маслу немного растаять и дайте молоку нагреться до комнатной температуры.Это облегчит их усвоение картофелем.

СВЯЗАННЫЙ: Картофельная пицца

Это лучший способ приготовить картофельное пюре

Фото: Гленн Асакава / The Denver Post (Getty Images)

Картофель вкусен практически в любом виде и в любое время года (или, на самом деле, в любое время суток. ), зимние каникулы вновь обращают внимание на то, как готовить картофельное пюре. Но как приготовить «лучшее» картофельное пюре? И что это вообще значит?

Является ли что-то действительно лучшим, очевидно, относительно и в значительной степени зависит от личных предпочтений и культуры.Но то, как вы будете обращаться с картофелем и выбрать правильный сорт, имеет огромное значение, когда дело доходит до приготовления картофельного пюре вашей мечты.

Согласно основополагающему справочнику Гарольда МакГи по пищевой науке On Food And Cooking , картофель делится на две категории: «мучнистый», и «восковой». Мучнистый картофель включает повсеместно распространенный красновато-коричневый картофель, который часто называют «запеченным картофелем», который содержит более высокий уровень сухого крахмала. Когда вы готовите их, их клетки набухают, а затем разделяются, в результате чего получается «тонкая, сухая, пушистая текстура», хорошо подходящая для жарки, запекания или затирания.И наоборот, восковидный картофель, как красный и золотой сорта, имеет клетки, которые слипаются друг с другом, и после приготовления будет иметь текстуру, которую МакГи называет «твердой, плотной, влажной». Он пишет, что это делает их хорошим выбором для запеканки, картофельных пирогов и салатов.

Чтобы произвести пюре определенной консистенции, вам необходимо учитывать уровень крахмала, насколько тонко вы измельчаете картофель, степень, в которой вы «смазываете и обогащаете» свое картофельное пюре, используя жир и жидкость, и насколько мягко (или примерно) вы обрабатываете картофель после того, как он протерся.

Для легкого, пушистого картофельного пюре используйте мучнистые сорта и измельчите их до того, что Макги описывает как «мелкие частицы». Мне нравится использовать для этого пищевую мельницу, так как в этом случае консистенция получается более однородной, но и картофель фри тоже хорошо работает. Аккуратно добавьте жир или жидкость, стараясь не перебить картофель; это повредит их клеточные стенки и высвободит больше крахмала, из-за чего картофельное пюре станет липким. Если вы действительно хотите, чтобы они были легкими, вы также можете смыть излишки крахмала перед приготовлением картофеля; просто очистите их, нарежьте кубиками, пока они сырые, и промойте в воде, прежде чем варить.Этот трюк также работает с другими типами рецептов картофеля, где вы хотите меньше крахмала, такими как потрясающие жареные картофельные ломтики Fuchsia Dunlop с чили и сычуаньским перцем.

G / O Media может получить комиссию

Для более плотного, сливочного картофельного пюре используйте восковые разновидности и очень мелко разомните их. Это высвободит больше крахмала (чего вы хотите), но также затруднит включение жиров и жидкости. Однако если вы будете их усердно и достаточно долго работать, вы получите картофельное пюре, которое имеет «легкость взбитых сливок».«Если вы хотите чего-то более плотного, не беспокойтесь о том, чтобы так тщательно их взбить.

Эти два конкретных метода приготовления – далеко не единственные варианты. Скорее, они просто предоставляют несколько основных примеров того, как использовать различные виды картофеля и их крахмал для получения конкретных результатов. Если вы хотите более крупное или более густое картофельное пюре или смесь мучнистого и восковидного картофеля (что я настоятельно рекомендую), сделайте это. Если у вас есть семейный рецепт, который вы любите, или рецепт из определенной страны или культуры, который не соответствует этим инструкциям, в этом, конечно, нет ничего плохого.Но если вы когда-нибудь задумывались, как сделать картофель светлее, воздушнее, гуще или плотнее, это позволит вам максимально улучшить процесс приготовления и получить наилучшие результаты.

Учебное пособие: Картофельное пюре | Наши лучшие закуски

После фруктовой сальсы, которую Сара приготовила несколько недель назад, вы должны хорошо познакомиться с идеей кулинарии «Выбери свое собственное приключение»! Что ДЕЙСТВИТЕЛЬНО приближает вас к тому, что вы чувствуете себя достаточно комфортно на кухне, чтобы поиграть с разными вкусами и понять, что вам нравится.Так что, если вы думаете о чем-то, чего нет в нашем списке, попробуйте!

Основы

–В качестве пюре можно использовать любой сорт картофеля; однако разные виды картофеля дадут разные результаты. Содержание крахмала в красновато-коричневом картофеле выше, поэтому из него получается воздушное легкое пюре, тогда как красный и золотой картофель Юкон будут довольно сливочными, но они могут граничить с жидкостью, если вы не будете осторожны.

– Если вы используете рыжевато-красный цвет, вероятно, лучше всего очистить его или, по крайней мере, большинство из них – их кожица, как правило, жесткая и неприятная в картофельном пюре.Если вам нравятся скины, не стесняйтесь оставлять их (или большинство из них) на красном или юконском золоте.

– Планируйте примерно по 1 картофелине размером с кулак на человека. Дополнительный картофель – никогда не плохая идея.

– Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Пока вы ждете, пока он закипит, нарежьте картофель кубиками размером примерно 1/2 дюйма. Они могут показаться немного маленькими, но это обеспечивает равномерное приготовление и позволяет НАМНОГО быстрее нарезать картофель на более мелкие кусочки.

Главный вопрос: классический или дикий?

Есть любители картофельного пюре и те, кто любит гулять по дикой природе.Есть такие, у кого мало и того и другого. Возьмите меня – я люблю классическое картофельное пюре на День Благодарения и дикое картофельное пюре в остальное время. Что понадобится для классического картофельного пюре? Сливочное масло, молоко, соль и перец.

Сходит с ума? Выбери приключение!

Если вы выбираете что-то более увлекательное, выберите то, что вам нравится. Вам понадобится…

  • Сливочное масло
  • Жидкость; молоко или пахта отлично работают. Пахта звучит немного странно, но придает вкус сметаны без всякой густоты.Если вы действительно чувствуете себя ненормальным, вы можете использовать взбитые сливки или половину или половину.
  • Приправы; жареный чеснок, зубчик или два мелко измельченного свежего чеснока, копченый перец, соль, перец, чесночная соль и т. д.
  • Экстра; бекон, сыр (отлично подойдет измельченный острый чеддер, сыр с плесенью или измельченный перец), нарезанный зеленый лук, нарезанный чеснок и т. д.

Картофель отварной; Что теперь?

Когда вы можете легко разрезать кусок картофеля вилкой (а для картофельного пюре лучше переварить, чем недоварить), слейте воду из картофеля (не промывайте!) И сразу же поместите в большую миску, желательно сверхмощный миксер (хотя вы можете использовать хороший ручной миксер).Добавьте примерно 1-2 ч. Л. сливочного масла (больше, если хотите) на картофель размером с кулак и перемешайте на средней скорости с помощью насадки для венчика. Если вы добавляете сыр и хотите, чтобы сыр расплавился, добавьте его сейчас (сохраните его на потом, если хотите, чтобы сыр был видимым).

Медленно добавьте достаточно молока или пахты, чтобы получить приятную воздушную консистенцию. Увеличьте скорость и добавьте желаемые приправы. Когда картофель достигнет желаемой степени взбитости, продолжайте и добавляйте любые дополнительные добавки, перемешивая на слабом уровне.При необходимости отрегулируйте и сразу подавайте.

Вкусный, вкусный, вкусный, вкусный.

Так что я что-то упустил? Что вам нравится в картофельном пюре? Вы пуристы или играете с едой?

Лучший рецепт картофельного пюре {когда-либо!}

Рецепт лучшего картофельного пюре – простой и сырный гарнир. С нашими советами, чтобы сделать ваш картофель пушистым, а не пастообразным, мы уверены, что вам понравится этот рецепт сырного чесночного пюре !


Наш лучший рецепт картофельного пюре

Сегодня я хочу поделиться своим Рецептом лучшего картофельного пюре , потому что у меня дома картофельное пюре почитают как высшую еду декадентского комфорта.

Поскольку они такие богатые, я не делаю их часто. Поэтому, когда я это делаю, я принимаю все меры предосторожности, чтобы убедиться, что мой картофель в самый раз.

Я уверен, что у всех нас был опыт, когда мы сели за долгожданный обед с грудой сливочного картофеля, но обнаружили, что он тусклый и липкий.

Какая трата картофеля и масла!

Картофельное пюре с сыром и чесноком

Мы считаем, что лучшего картофельного пюре всегда включают сыр чеснок, а всегда имеют пушистую консистенцию.

Эти сырного картофельного пюре сытные, травянистые и манящие.

Вы можете приготовить картофельного пюре с чесноком только на плите или поставить их в духовку, чтобы они превратились в картофельные облака.

Готовы начать?

С помощью всего лишь нескольких советов вы тоже можете приготовить идеальный маслянистый пушистый картофель каждые раз.

Вот что вам понадобится:

  • Золотой картофель Юкон
  • Зубчики чеснока
  • Сливочное масло несоленое
  • Половина и половина
  • Сыр Фонтина
  • Соль и перец
  • Зеленый лук – для гарнира

Как приготовить лучшее картофельное пюре (Советы и хитрости!)

1.Используйте правильный сорт картофеля. Я предлагаю использовать картофель со вкусом крахмала и масла, такой как Yukon Golds. Используя картофель с меньшим содержанием крахмала, вы получите менее пушистый картофель.

2. Очистить и замочить. После того, как вы очистили картофель, не позволяйте ему оставаться на прилавке и подрумяниваться. Немедленно поместите их в воду, чтобы они не окислялись.

3. Используйте холодную воду. Если положить картофель в горячую воду, готовка будет неравномерной. Даже если кипячение может занять несколько минут дольше, всегда начинайте с холодной воды.

4. Настаивать ароматизатор. Добавление соли и чеснока во время приготовления картофеля – отличный способ придать картофелю глубокий аромат. Бросьте их в кастрюлю, когда включите конфорку.

5: Не переваривайте картофель. В тот момент, когда нож для масла легко прорежет кусок картофеля, снимите кастрюлю с огня и слейте воду. Вы не хотите, чтобы картофель впитывал слишком много воды.

6: Не перетирайте картофель. Крахмал в картофеле – это хорошо, но он может стать липким, если вы его размять до смерти.Прежде чем добавлять что-либо в картофель, хорошо разомните его с помощью картофельного пюре, пюре (для получения самого гладкого картофеля) или взбивая в электрическом миксере. В тот момент, когда они станут гладкими… ПРЕКРАТИТЕ МАШИНУ. При использовании миксера будьте особенно осторожны, чтобы не перемешать!

7: Добавьте теплые ингредиенты. Не добавляйте в картофельное пюре холодное масло, сливки или сыр. Лучше всего они смешиваются, когда они теплые или, по крайней мере, комнатной температуры. Мне нравится подогревать сливки и масло перед тем, как вылить их в картофель для получения гладкого послевкусия.

8. Не стесняйтесь. У вас нет , чтобы добавить сыр к картофельному пюре , но почему бы и нет ?! Сыр обладает таким богатым вкусом и сочностью. К тому же, если вы решите запечь их, это обеспечит дополнительную подъемную силу!

9. Сезон в конце. Вы добавили соль в воду в начале процесса варки картофеля, но не забудьте попробовать и снова приправить их солью и перцем, когда они будут полностью готовы.

10. Выпекать или не печь – вот в чем вопрос. Если есть время, всегда запекать пюре.

Для самого легкого и самого пушистого лучшего рецепта картофельного пюре с чесноком… Добавьте сыр и запекайте так, чтобы картофель вздулся и образовал хрустящую корочку. # Небеса

Также полезно, если у вас есть отличная посуда, в которой можно их готовить, например, этот антипригарный, безопасный и экологически чистый сосуд от Swiss Diamond Cookware.

Я без ума от этой посуды, ребята. Он покрыт специальным покрытием из настоящей алмазной пыли , поэтому он полностью непористый. Отсутствие пор, отсутствие прилипания.

Картофельное пюре просто выскальзывает. Кроме того, посуда Swiss Diamond пригодна для использования в духовке!

Посмотрите на карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить лучший рецепт картофельного пюре. Наслаждаться!

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ НА ПРАЗДНИК

Лучший рецепт картофельного пюре

Лучшее картофельное пюре Рецепт – простой и сырный гарнир.С нашими советами, как сделать ваш картофель пушистым, а не тестообразным, мы уверены, что вам понравится этот рецепт!

Порций: 12 порций

  • 5 фунтов картофеля «Юкон Голд»
  • 4 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 стакан несоленого масла
  • 1 стакан пополам
  • 2 стакана тертого сыра фонтина + 1/2 стакана для запекания
  • Соль и перец
  • Нарезанный чеснок для гарнира
  • Разложите холодные ингредиенты и доведите их до комнатной температуры.Поставьте на плиту большую кастрюлю с холодной водой. Очистите картофель и нарежьте кубиками диаметром 2,5 см. Сразу же добавьте их в холодную воду, чтобы они не подрумянились. Добавьте в воду чеснок и 1 столовую ложку соли и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и тушите 10-14 минут, пока картофель не станет легко нарезать ножом для масла.

  • Слейте воду из картофеля и сразу же разомните. Сделайте это с помощью картофелесилки или поместив их в чашу электрического миксера и взбив. Размять картофель почти до однородной массы.Не перетирайте.
  • Поместите масло и половину и половину в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагрейте, чтобы масло растаяло на половину и половину.

  • После того, как картофель размят, добавьте масляную смесь к картофелю и перемешайте, чтобы все перемешалось. Затем добавьте сыр, соль и перец по вкусу. Подавайте горячее пушистое картофельное пюре как есть или запекайте. (Выпечка делает их еще лучше!)

  • Инструкции по выпечке: Для получения хрустящей корочки разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выложите картофельное пюре в большой сотейник. Посыпьте еще 1/2 стакана тертого сыра фонтина и запекайте 20 минут. После того, как вы достанете из духовки, посыпьте измельченным чесноком и подавайте теплым.

Не можете найти сыр фонтина? Используйте любой легкоплавкий сыр, который вам нравится!

Порция: 0,5 чашки, калорийность: 358 ккал, углеводы: 25 г, белок: 11 г, жиры: 24 г, насыщенные жиры: 15 г, холестерин: 73 мг, натрий: 205 мг, калий: 829 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 0 г, витамин А: 745IU, витамин C: 22 мг, кальций: 205 мг, железо: 6.2 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Раскрытие информации: этот пост спонсируется Swiss Diamond Cookware. Все мнения – наши собственные.

Поделись этим рецептом с друзьями!

лучших картофелей для затирания: какие окорочки лучше всего подходят для затирания?

Гетти

Картофель разных сортов

Согласно Neff Kitchen, окорочка делится на три основных типа.

Крахмалистый

Как следует из названия, этот картофель с высоким содержанием крахмала, низким содержанием влаги и имеет мучнистую текстуру. Помимо Юкон Голд и Рюссет, этот сорт также включает Король Эдуард и Сладкий картофель.

Пушистая и абсорбирующая, эта окорочка лучше всего подходит для затирания, но также отлично подходит для запекания и жарки, поэтому из нее можно приготовить чипсы, дольки или картофельные оладьи.

Восковый

Этот сорт содержит меньше крахмала и больше влаги и сахара. В его состав входят картофель «Голландский крем» и картофель Кипфлер.Часто меньше, с восковой кожицей и кремовой и твердой внутренней частью, они идеально подходят для варки, жарки и нарезки, поэтому их можно использовать в супах или картофельных салатах.

Универсальное

Этот картофель отлично подходит для окучивания, имеет среднее содержание крахмала, больше влаги, чем крахмалистые сорта, и хорошо держится в кипящей воде.

Этот сорт включает картофель Дезире, Себаго и Колибан. Его можно использовать для запекания, жарки на сковороде, тушения или запекания, например, картофеля дофинуаз.

Хотя их можно использовать для затирания, они не будут давать такой же пушистой текстуры, как сорта с высоким содержанием крахмала.

Гетти

Лучший картофель для пюре

Для получения самого пушистого и гладкого пюре идеально подходит картофель с высоким содержанием крахмала.

Эти почки выделяют молочно-крахмальную жидкость, если их проколоть или порезать, они, как правило, длинные по размеру и имеют более грубую кожицу.

Хотя картофель Юкон Голд, как правило, является лучшим картофелем для приготовления пюре, этот сорт не так легко доступен в Австралии.

Aussie Taste рекомендует в качестве хорошей альтернативы другой картофель с желтой мякотью, например Бинтье. Этот картофель от маленького до среднего размера и имеет форму длинного овала. Этот картофель также имеет длительный срок хранения и доступен круглый год.

Картофель Себаго – также отличная универсальная окорочка, подходящая для приготовления пюре.

Гетти

Как приготовить идеальное затор

Подготовка: 10 минут – Готовка: 20 минут – Легкая подготовка – 6 порций

Состав

1 килограмм картофеля – используйте сорта с высоким содержанием крахмала, такие как Yukon Gold или Russet

1/4 стакана молока

50 г сливочного масла, нарезанного

Соль и перец

Метод

1. Очистите картофель и нарежьте все крупные картофелины одинакового размера.

2. Варите картофель в большой кастрюле с кипящей водой на среднем огне в течение 15-20 минут.

3. Слейте на дуршлаг и дайте ему высохнуть, затем снова положите картофель в кастрюлю и разомните его.

4. Когда картофель станет почти гладким, добавьте половину масла, молоко, соль и перец.

Если вы любите приключения, вы можете даже украсить пюре нарезанным зеленым луком или, чтобы добавить немного тепла, добавьте тертый свежий хрен или ложку цельнозерновой горчицы.

Гетти

Как насчет лучшего картофеля для варки?

Картофель восковой спелости, такой как Дезире, Никола или Пинк Ай, лучше всего подходит для варки.

Опять же, картофель Себаго – универсальный картофель, который также можно хорошо варить.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *