Кальмары как чистить: Как чистить кальмаров. Cоветы от шефа.

Содержание

Как чистить кальмары для салатов и других блюд легко и просто

Максимум пользы, минимум калорий, белки, микроэлементы и прочее и прочее – всё это сказано не о волшебном зелье, а о вполне банальных кальмарах. Действительно, немного найдётся продуктов полностью натуральных и столь же ценных, притом что реальная денежная стоимость их вполне приемлема. Сегодня у нас рассказ о том, как их правильно подготовить, прежде чем использовать в кулинарных шедеврах.

Как правильно почистить кальмары

Немного расскажем о продукте, в каком виде он попадает в наши торговые сети и почему. Кальмар – моллюск, как бы ни странно это прозвучало при отсутствии раковины. Водится самый распространённый его вид вдоль всего атлантического побережья Европы, от холодной северной Атлантики и до вод, омывающих северную Африку.

Понятно, что свежий кальмар на вашем кухонном столе скорее исключение. В продажу моллюски поступают замороженными целиком или в разделанном виде. О том, как почистить кальмара в домашних условиях, сделать это быстро и правильно, и пойдёт речь.

Разделку цельно замороженных тушек и сопряжённые с ней нюансы очистки рассмотрим чуть позже. Более вероятно, что вопрос, как почистить кальмары от плёнки, возникнет у вас применительно к уже разделанным моллюскам. Принято расфасовывать съедобные части кальмара отдельно, сортируя на щупальца и мантии с плавниками.

Если тушки разделывают промышленным способом, почему с проблемой, как очистить кальмары от пленки приходится сталкиваться хозяйкам? Это не совсем верно, например, в консервных банках кальмары, как правило, находятся очищенными. Иногда можно встретить замороженное мясо кальмара, уже очищенное от плёнок, но лучше избегать подобных полуфабрикатов, и вот почему.

Ручная очистка – процесс кропотливый, в чём вы сами убедитесь, как только мы перейдём к практической части сегодняшней темы и изучим, как чистить кальмары замороженные. Причём в домашних условиях вам вряд ли придётся расправляться более чем с тремя тушками.

Представьте, сколько этот процесс отнимает при массовом производстве полуфабрикатов.

По этой причине применяются более технологичные методы, позволяющие как быстро очистить кальмары, так и сделать это максимально дёшево. К сожалению, применяемые технологии не совсем безвредны, если используются различные химические вещества. Другой способ связан с предварительной варкой тушек, что сказывается на качестве и вкусе продуктов.

Как правильно чистить кальмары замороженные

Никаких химических методов мы применять не станем. В маленьких объёмах препараты стоят недёшево, и приобретать их невыгодно и нелогично. О сомнительной безопасности этого метода мы уже упоминали.

Термический способ, при помощи бланширования в кипятке более уместен и он считается одним из самых удобных, так как легко почистить кальмары только при помощи кухонных инструментов удаётся не всегда.

Итак, полуфабрикаты у нас замороженные. Начнём с правильного выбора ещё на прилавке магазина. Принято считать, что чем светлее мякоть кальмара, тем она впоследствии окажется вкуснее. С этим сложно спорить, но необходимо учесть, что плёнка на тушках может помешать верно оценить цвет самой мякоти.

Перед тем как чистить кальмары от пленки, замороженные тушки требуется оттаять. От правильности выполнения этой процедуры во многом будет зависеть вкус блюда с кальмарами. Если мы отказались от уже очищенных тушек, опасаясь, что их переварили в процессе очистки, то нельзя допускать этой ошибки и самим.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Общая продолжительность тепловой обработки мяса кальмаров не должна превышать 3 минут. Причём сюда придётся включить и продолжительность разморозки, если вы решите провести её с помощью кипятка или в СВЧ-печи. Фактически, чем меньше варится или жарится мякоть кальмара, тем она нежнее. В некоторых рецептах это время не превышает 2 минут.

Перечисленные предостережения исключают из способов разморозки все ускоренные методы, как почистить кальмары от пленки быстро, включая кипяток и микроволновку.

Зато остаются классические методы медленного оттаивания, которые нам и подходят.

  1. Оптимальный вариант. Сложите тушки в пакет, если покупали кальмаров на развес, и туго его завяжите. Уложите в миску или кастрюлю и полностью залейте водой, в таком виде выдержите в общем отсеке холодильника до полного размораживания.
  2. Более быстрый метод, как очистить кальмары. Всё то же самое, но ёмкость выставим на кухонный стол, подальше от источников тепла. Разница температур с холодильником позволит получить тот же результат, что и в первом случае, но заметно быстрее.
  3. Сухой метод. В этом случае кальмары тоже упаковываем герметично, во избежание заветривания, но водой не заливаем и так же оставляем на столе. Чтобы тушки оттаяли более равномерно, несколько раз встряхните пакет.

Как чистить кальмары от пленки

Итак, после разморозки у вас есть несколько мягких тушек. Для начала попробуйте их очистить исключительно при помощи ножа или другого кухонного инструмента. Процесс несложен и более простого варианта, как очистить кальмары от пленки быстро, попросту нет.

Вначале убедитесь, что внутри мантии не осталось внутренностей, осмотрите её и извлеките остатки, если таковые имеются. Удалите хорду – полупрозрачное уплотнение, служащее кальмару чем-то сродни позвоночника. Чтобы сделать это быстро, попробуйте аккуратно вывернуть мантию наизнанку, лучшего способа, как правильно чистить кальмары изнутри, не придумать.

Плёнку снимаем с обеих сторон мантии, попросту захватывая её край у среза между большим пальцем и лезвием ножа. Натягиваем осторожно, при необходимости перехватывая поближе к мякоти.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Если не требуется нарезать кальмары кольцами, мантию удобно сразу разрезать по стороне, противоположной хорде. Так вы заметно сэкономите время.

Потренируйтесь вначале на плёнке с наружной стороны тушки и будьте терпеливы, мы предупреждали, что процесс кропотливый, так как почистить кальмары замороженные вручную довольно непросто. Если же успехом это занятие не увенчается, и будут отделяться совсем небольшие кусочки плёнки, переходим к более практичному способу.

Устроим кальмарам подобие контрастного душа. Понадобится дуршлаг и две кастрюли или миски с водой. Одну разогреваем до закипания, вторую, напротив, держим холодной, по возможности добавьте в неё кубики льда. Объём воды должен быть довольно значительным, по крайней мере, дуршлаг с тушками должен помещаться в неё полностью.

Укладываем не более пары тушек в дуршлаг, сверху прижимаем их шумовкой, быстро окунаем в кипяток, следя за секундомером. Это не шутка! Время выдержки кальмаров в кипятке, максимум, четверть минуты, после чего немедленно переместите их вместе с дуршлагом в холодную воду. Если немного замешкаетесь, вместо того как быстро почистить кальмары вы их попросту сварите.

ВНИМАНИЕ, ВАЖНО!

Как бы ни было скоротечно бланширование, но из продолжительности дальнейшей термообработки придётся вычесть ровно 30 секунд. Это вряд ли удивит людей, знакомых с кухней народов Дальнего Востока, там кальмаров в некоторые блюда так и готовят, пару раз окуная в кипяток, а затем столь же быстро охлаждая.

Дальнейшие действия противоположны описанию, как почистить кальмары без нагрева. Плёнка под воздействием кипятка разрушается, и её просто стираем и смываем пальцами, опустив тушку в чуть тёплую воду. Разумеется, если отдельные части недостаточно прогрелись, можно помочь себе и ножом.

К чему такие хлопоты, неужто нельзя обойтись без них? В принципе можно, но удовольствие от блюда вы вряд ли получите. Поясним на примере. Если вам доводилось покупать недорогие консервированные кальмары, наверняка внутри баночек обнаруживались кусочки мякоти, жестковатые и залитые тёмным бульоном. Именно так выглядит неочищенный или плохо очищенный кальмар после отваривания.

Если подобное угощение вас устраивает, просто купите консервированные кальмары. В ином случае вооружайтесь ножом и нашими советами, потому как чистить кальмары от пленки до варки крайне желательно и даже необходимо.

Выше мы обещали рассказать об очистке щупалец. Специального способа, как почистить щупальца кальмара, не существует, используем уже перечисленные методы с единственным уточнением. Снимать плёнку с этой части тушки без бланширования довольно непросто, если это сразу сделать не получится, не расстраивайтесь и переходите к «горячему» способу.

Кальмары как чистить и варить неразделанные тушки

Для размораживания используем исключительно медленные способы, и дело даже не в том, что кальмар станет жёстче после бланширования. Цельную тушку вначале нужно выпотрошить, удалить внутренности.

Крепко удерживая тушку за мантию одной рукой, другой с силой обхватываем голову и просто разводим руки в стороны, отделяя голову и вытягивая внутренности из тушки. От головы отрезаем щупальца, внимательно осматривая, чтобы не захватить так называемый клюв.

В принципе с разделкой покончено, она на практике несложна. Дальнейшие действия начинаем с раздела статьи, рассказывающего как чистить кальмары замороженные неочищенные. Удаляем плёнку, мякоть нарезаем соответственно рецепту блюда или пока оставляем целиком.

Варят кальмары, опуская в подсоленный кипяток, примерно на пару минут. Альтернативный способ – двукратная заливка кипятком, сроком на минуту. В последнем случае, используется не просто кипящая вода, а скорее бульон. Отварите в нём специи, корешки, добавьте по дольке лимона на литр воды и посолите.

Залив мякоть кипятком, и выдержав в нём ровно минуту, откидываем тушку на дуршлаг, промываем под краном или чистой водой. Повторяем процесс, непременно сменив горячую воду. Этот способ отваривания кальмаров идеально сочетается с методом горячей очистки их от плёнки. Суммарное время тепловой обработки учитывается как 2,5 минуты, а этого достаточно, чтобы получить нежную мякоть.

Как чистить кальмаров и сколько варить, как быстро почистить их от пленки, видео

Кальмары — представители океанических глубин — относятся к классу деликатесов и диетических продуктов. Состоящие из белка в сочетании с полиненасыщенными жирами, витаминами, ценными микро- и макроэлементами, они невероятно полезны и вкусны. Но только в том случае, если их правильно выбрать, почистить и отварить. А как это сделать, вы можете узнать прямо сейчас.

Как правильно выбрать кальмара

Для жителей большей части России кальмары — продукт всё ещё экзотический. Чаще всего продаются они в замороженном виде. Но могут быть не только свежезамороженными, но также до заморозки очищенными, порезанными и даже уже сваренными. Тут стоит разобраться, какой продукции отдать предпочтение. И, конечно же, надо обратить внимание на внешний вид:

  • Размер имеет значение. Мелкие моллюски, обитатели северных морей, имеют размер с ладошку или чуть больше. Они более нежные на вкус, чем их крупные собратья.
  • Крупных головоногих часто перерабатывают в так называемый морской коктейль. Но можно встретить в продаже и целые тушки или филе. Обычно это импортная продукция (филиппинская, перуанская). Кальмары-переростки имеют жёсткое мясо и специфический аммиачный запах, который, как правило, устраняется ещё на этапе производства вымачиванием в специальных химических растворах.
  • По размеру колец (при выборе этого варианта продукции), можно примерно определить размеры кальмаров, из которых они были нарезаны: чем шире кольца, тем более крупные кальмары использовались.

    Ширина кольца укажет на размер кальмара

  • Если кальмар неочищенный, цвет кожицы может быть любым: серым, розовым, фиолетовым и другим. Это зависит от места обитания и возраста моллюска.
  • Специалисты уверяют, что мясо кальмара может быть только белым. Однако в свежем виде без обработки (термической или химической) это не молочно-белый, а скорее кремовый оттенок.
  • При выборе очищенных кальмаров надо понимать, что их кто-то и как-то чистил. На производстве это часто делают именно химическим путём, погружая и вымачивая тушки в специальном растворе, от которого плёнка на моллюсках растворяется. Так получается быстрее и дешевле, чем при использовании других способов.

    Иногда очистка и шоковая заморозка кальмаров производится прямо на рыболовецких траулерах. Уже покрытые ледяной глазурью, они поступают на производство, где их, по сути, только расфасовывают по упаковкам. Состав раствора, которым обрабатывались тушки в море, не всегда известен производителю на берегу.

  • Цвет очищенного кальмара должен быть только белым, чистым и красивым. Любые оттенки красного или жёлтого говорят о нарушении технологии производства или хранения.

    Очищенный кальмар после термической обработки должен быть только белым

  • В упаковке замороженных кальмаров не должно быть льда, инея и снега. Иначе, это свидетельствует о его размораживании в процессе транспортировки или хранения и последующей повторной заморозке. Технологи предупреждают, чем больше продукт подвергался переработке, очистке или повторной заморозке, тем меньше вкусовых и полезных свойств в нём сохранилось. Поэтому лучше приобретать замороженных неочищенных кальмаров.

    Кальмары со льдом — не лучший вариант

  • Не стоит путать толстую ледяную корку и глазурь, которая образуется при первичной заморозке продукта. При небольшой массовой доле она не должна быть внешне заметна.

    По российскому законодательству, морская продукция в замороженном виде может содержать до 8% ледяной глазури. Однако её содержание в зарубежной продукции не регламентируется. Здесь может быть и 20, и 30%, которые будут честно указаны производителем на упаковке. Надо понимать, что, приобретая такую упаковку кальмаров, например, общим весом 1 кг, вы просто оплачиваете 200–300 граммов воды.

  • Выбирая упаковку, не берите ту, что лежит в морозильной камере выше линии заморозки. Очевидно, что нормы хранения уже нарушены.

    В торговом оборудовании есть отметки, указывающие на место правильного хранения

Чтобы правильно разморозить кальмаров, достаточно просто вынуть тушки из морозилки и оставить на ночь в холодильнике.

Видео: как выбрать замороженных кальмаров

В продаже могут также быть охлаждённые кальмары, то есть продукция, которая не подвергалась заморозке. Здесь тоже есть моменты, на которые стоит обратить внимание:

  • Кальмар — скоропортящийся продукт. Если вы живёте вдали от морей-океанов, где обитают эти головоногие моллюски, то очевидно, что охлаждённых кальмаров в продаже быть не может. Они просто испортились бы при транспортировке.
  • Иногда недобросовестные продавцы получают охлаждённых кальмаров из замороженных. Обман можно легко отличить по внешнему признаку: свежий кальмар имеет небольшой прозрачный «хвостик», на замороженном продукте его уже не будет.

    Свежий кальмар имеет прозрачный хвостик

  • Тушки кальмаров должны легко отделяться друг от друга, не быть слипшимися.
  • И, конечно же, не иметь неприятного запаха.

Видео: как выбрать охлажденных кальмаров

Когда и как очистить кальмара

Бытует мнение, что чистить кальмаров можно и до, и после варки, кто как посчитает нужным. Это приводит к тому, что многие хозяйки выбирают второй вариант: после варки кальмары чистятся значительно легче.

Однако чистить кальмаров надо всё-таки до варки. Внутренности при варке могут давать горечь и неприятный привкус, а плёнка не позволит кальмарам полностью расправится.

К тому же на деле почистить сырого кальмара не так уж сложно, используя ручной механический или термический способ.

Удаление внутренностей и очистка от плёнки холодным способом

Если вам довелось приобрести свежего незамороженного кальмара со всеми внутренностями и даже головой и щупальцами, не переживайте, вы сможете его правильно почистить. Единственная сложность, с которой, возможно, придётся столкнуться — он очень скользкий.

Так выглядит свежий охлаждённый кальмар с головой и щупальцами

Как почистить кальмара:

  1. Сначала надо отделить голову от тушки. Можно отрезать ножом. Но также не составит большого труда обойтись и вовсе без инструментов. Надо всего лишь взяться одной рукой за тушку моллюска, другой — за голову, и потянуть в разные стороны. Больших усилий это не потребует.

    Внутри кальмара может находиться «жёлтый мешочек» – это икра. Она слишком мелкая и пищевой ценности не представляет.

    Потянув части кальмара в разные стороны, вы сможете его обезглавить

  2. Из тушки кальмара пальцами надо убрать всё содержимое, насколько это возможно.

    Извлеките пальцами содержимое кальмара

  3. Затем удалить хитиновую пластину. Её следует нащупать пальцами и вытянуть наружу. Будьте осторожны, она острая.
  4. Дальнейшую очистку кальмара лучше всего делать в ёмкости с холодной водой. Так кальмар хорошо промоется, а плёнка легче снимется. Иногда советуют разрезать кальмар, чтобы ничего не упустить, но в этом нет необходимости. Кальмара можно просто вывернуть наизнанку как чулок, и удалить всё, что осталось после первичной очистки.

    Кальмара можно вывернуть наизнанку

  5. Плёнка снимается тоже легко. Весь секрет успешного снятия плёнки состоит в том, что её надо поддеть. Можно ногтем. Или воспользоваться ножом. А затем потянуть за край.

    Плёнка снимается легко, если поддеть край и потянуть в сторону

  6. С внутренней стороны кальмара тоже есть плёнка: очень тонкая и прозрачная. Её тоже надо снять. На этом чистка тушки кальмара закончена.

    Очищенную тушку кальмара следует промыть под проточной водой

  7. Щупальца кальмара очищаются тем же самым способом. Но сначала надо отрезать голову кальмару и челюсти. Можно ножом или ножницами, как удобнее.

    Отрежьте голову кальмара так, чтобы остались только щупальца

  8. Щупальца можно разделить и почистить каждый отдельно. Или особо не заморачиваться, пошкрябать ножом не очень тщательно. Если плёнка и останется, во время варки она сама отойдёт.

    Почистите щупальца ножом

Видео: как почистить кальмара без термообработки

Кальмары, почищенные холодным и горячим способом, внешне отличаются. Первый получается более тёмным и мягким. Второй, упругий и белый.

Кальмары, почищенные разными способами, внешне отличаются

Термическая обработка, или очистка плёнки горячим способом

Если у вас не получается снимать плёнку с кальмаров перед варкой, попробуйте метод горячей чистки. По сути, это то же самое, что чистить после варки — плёнка сама отходит от тушки.

Как делать:

  1. Положите тушки кальмаров в кастрюлю.

    Положите тушки в кастрюлю

  2. Залейте их горячей водой из чайника. Доводить воду до кипения необязательно, температуры 70°С будет вполне достаточно.

    Залейте тушки горячей водой

  3. Оставьте на 30 секунд. Плёнка под воздействием горячей воды свернётся, и отделить её будет очень легко.

    Обработанные горячей водой кальмары легко чистятся руками

Видео: горячий способ чистки кальмаров

Можно также использовать метод перепада температур. Отличие только в том, что после горячей воды кальмары прямиком отправляются в холодную, как в сказке «Конёк-Горбунок». С той лишь разницей, что после всех ныряний они не добрым молодцом станут, а легко почистятся, а вы не обожжётесь горячей водой.

Видео: быстрая чистка с перепадом температур

https://youtube. com/watch?v=0psAJrLS80w

Сколько времени варить кальмара, чтобы он был нежным и вкусным

Варить кальмаров можно целиком или предварительно порезав кружочками или полосками. Чтобы они не сворачивались во время варки, можно сделать неглубокие надрезы в виде решётки в двух сторон. Важно учитывать время варки: оно не должно превышать 2–3 минут. Иначе моллюск получится как резиновый: жёсткий и невкусный.

Если вы пропустили положенное время варки, но мягкость продукта для вас очень важна, поварите кальмаров ещё минут 30–40. И они снова станут мягкими. Правда, белок к этому времени уже начнёт разрушаться, а пищевая ценность стремиться к нулю. Но на практике этот способ наравне с правильным используется поварами. Именно поэтому готовить кальмаров лучше самостоятельно.

Варить кальмаров можно в обычной воде, добавив только соль по вкусу. Такие моллюски отлично подойдут для салатов. Но если вы хотите насладиться вкусом и ароматом морепродуктов, лучше использовать особый рецепт варки.

Особый рецепт приготовления кальмаров:

  1. Закипятите воду в кастрюле.
  2. Добавьте в неё лимон, соль, свежий тимьян, перец и любые специи по вкусу. Кальмар впитает в себя их аромат, и станет особенно вкусным.

    Лимон, травы и специи придадут кальмару неповторимый аромат

  3. Затем погрузите в бульон кальмаров (на 2–3 минуты, не более). Если хотите получить особо изысканный аромат, положите в кастрюлю пробку от белого вина.

    Кальмары, сваренные вместе с пробками от белого вина, станут особенно вкусными

Теперь вы знаете, как правильно выбрать, почистить и отварить кальмары. А значит, сможете насладиться вкусным и полезным продуктом.

несколько полезных советов начинающим кулинарам

Кальмар обладает высокой питательной ценностью, как и многие морепродукты. Из его мяса можно приготовить разнообразные горячие блюда, закуски, салаты.

Во многих семьях кальмар считается экзотической пищей, потому что хозяйки не уверены в том, как правильно разделать и приготовить этого морского жителя. В действительности, выполнить это совсем несложно. Стоит только один раз проделать все по правилам, и блюда из кальмара будут часто украшать домашний стол.

Каких кальмаров купить и почему

Кальмар относится к съедобным головоногим моллюскам. Его продолговатое туловище с треугольными плавниками имеет розовато-серый цвет, квадратная голова окружена щупальцами. В пищу употребляются в основном само тельце, а голова и внутренности удаляются.

Ценное диетическое мясо

Мясо кальмара достаточно нежное и мягкое, из-за невысокой калорийности и отсутствия холестерина оно хорошо подходит для оздоровительного питания.

  • Высокое содержание белка, витаминов, микроэлементов делает этот продукт ценным для детской кухни.
  • Большое количество калия способствует нормальной работе сердечных мышц.
  • Содержащийся в мясе таурин регулирует кровяное давление.

Благодаря этим полезным свойствам приготовленные из кальмара блюда внесут яркую ноту в сбалансированный рацион.

Как выбирать кальмаров

Наибольшей питательной ценностью обладают свежие кальмары, их и нужно покупать, если есть возможность.

На практике в магазинах чаще предлагаются замороженные тушки, цельные или потрошенные. Делая выбор, важно обратить внимание на оттенок мяса. При соблюдении условий хранения и температурного режима мясо под покровной пленкой должно быть только белого цвета.

Если моллюски неоднократно размораживались, они приобретают горьковатый привкус, а мясо меняет цвет и расползается во время приготовления.

Нужно учитывать, что в очищенном кальмаре питательных веществ сохранилось меньше, поэтому лучше не полениться, купить цельные тушки и почистить их самостоятельно.

Для чего чистят кальмаров

Тельце моллюска как снаружи, так и изнутри покрыто пленками, прозрачными или с фиолетово-коричневатым оттенком. Эти пленки обязательно нужно удалять перед приготовлением. При нагревании они становятся жесткими, стягивают и сжимают тушку. Это влияет на качество мяса, оно становится менее нежным и сочным.

Также при чистке вынимаются внутренности и гибкий прозрачный позвоночник — хорда. Сделать это несложно, тело кальмара имеет форму мешка, поэтому внутренности легко выскальзывают из него наружу.

Как быстро почистить кальмара в домашних условиях

Имея даже небольшой опыт, можно справиться с этой задачей буквально за пару минут. При правильном подходе шкурка снимается как чулок, одним движением руки.

Чистим целого кальмара

Приобретая морских обитателей целиком, нужно быть готовым к тому, что их придется самостоятельно очистить. Алгоритм действий слегка различается в зависимости от того, достались вам свежие или замороженные тушки.

Если кальмар заморожен

Не рекомендуется заранее оттаивать продукт перед приготовлением. Самый быстрый способ очистить замороженные тушки основан на резкой смене температуры.

Кальмаров нужно сложить в миску и обильно залить кипятком. При этом кожица лопается, отходит от мяса и сворачивается. Теперь тушки нужно быстро переместить в ледяную воду, и кожица окончательно отделится от поверхности. Также остатки пленок можно счищать руками под холодной проточной водой.

Если кальмар разморожен

Если случилось так, что кальмары успели разморозиться до начала обработки, им также можно устроить контрастные процедуры.

Есть и другой способ: отварить тушки в кипятке в течение 2-3 минут. Пленки сами отделятся и останутся в воде. Важно не передержать продукт в горячей воде, чтобы он не сварился до готовности прежде времени. Слишком длительное приготовление мяса делает его жестким.

В охлажденном виде

Морепродукты могут храниться на холоде без заморозки в течение нескольких дней.

Такие недавно выловленные моллюски обладают большей пищевой ценностью. Чтобы почистить, их освобождают от хорды и внутренностей, отделив голову от туловища. После этого нужно сложить тушки в дуршлаг, окатить крутым кипятком, а затем ледяной водой. Кожица легко снимется, если потянуть ее от более широкой части к тонкой. С плавников пленку придется соскрести ножом.

Свежий улов

Свежие кальмары не только самые вкусные и полезные, они еще и легко чистятся. В первую очередь нужно промыть тельце, отрезать голову, после чего вынуть внутренности. Можно и просто ухватиться за голову у основания и отделить ее, тогда внутренности сами выскользнут наружу. Затем найти кончик хорды и потянуть за него одной рукой, чтобы удалить этот несъедобный элемент. Пленка со свежего кальмара сходит в один прием. Нужно только подсунуть под нее палец и снять с моллюска, как чулок.

Вареный вместе с кожицей

Чтобы мясо было вкуснее, кальмаров рекомендуется отваривать в очищенном виде.

Если с определенной целью или по неопытности они были приготовлены вместе с кожей, ничего плохого не произойдет, это вполне допустимо. Пленка так же легко снимается чулком с отваренного моллюска, как и с сырого. Иногда во время варки кожица лопается и скатывается в шарики. Тогда ее можно счистить с поверхности мягкой кухонной щеткой.

Как очистить тушку от пленки

Приобретая уже обезглавленного кальмара, можно сэкономить время на его разделке. Но даже подготовленную тушку придется очистить от пленок, покрывающих ее поверхность со всех сторон. После того, как моллюски были промыты в чистой воде, проще всего воспользоваться методом контрастных температур и окатить тушки кипятком. Затем их погружают в холодную воду, и кожица сворачивается и отходит практически сама. Когда пленка снята с тельца, остается соскоблить ее остатки с крыльев кальмара и еще раз ополоснуть его водой.

Более подробно процесс очистки тушки кальмара и подготовки ее к хранению в морозилке показан в видео.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Кальмары — представители океанических глубин — относятся к классу деликатесов и диетических продуктов. Состоящие из белка в сочетании с полиненасыщенными жирами, витаминами, ценными микро- и макроэлементами, они невероятно полезны и вкусны. Но только в том случае, если их правильно выбрать, почистить и отварить. А как это сделать, вы можете узнать прямо сейчас.

Как правильно выбрать кальмара

Для жителей большей части России кальмары — продукт всё ещё экзотический. Чаще всего продаются они в замороженном виде. Но могут быть не только свежезамороженными, но также до заморозки очищенными, порезанными и даже уже сваренными. Тут стоит разобраться, какой продукции отдать предпочтение. И, конечно же, надо обратить внимание на внешний вид:

  • Размер имеет значение. Мелкие моллюски, обитатели северных морей, имеют размер с ладошку или чуть больше. Они более нежные на вкус, чем их крупные собратья.
  • Крупных головоногих часто перерабатывают в так называемый морской коктейль. Но можно встретить в продаже и целые тушки или филе. Обычно это импортная продукция (филиппинская, перуанская). Кальмары-переростки имеют жёсткое мясо и специфический аммиачный запах, который, как правило, устраняется ещё на этапе производства вымачиванием в специальных химических растворах.
  • По размеру колец (при выборе этого варианта продукции), можно примерно определить размеры кальмаров, из которых они были нарезаны: чем шире кольца, тем более крупные кальмары использовались.

Ширина кольца укажет на размер кальмара

Иногда очистка и шоковая заморозка кальмаров производится прямо на рыболовецких траулерах. Уже покрытые ледяной глазурью, они поступают на производство, где их, по сути, только расфасовывают по упаковкам. Состав раствора, которым обрабатывались тушки в море, не всегда известен производителю на берегу.

Очищенный кальмар после термической обработки должен быть только белым

Кальмары со льдом — не лучший вариант

По российскому законодательству, морская продукция в замороженном виде может содержать до 8% ледяной глазури. Однако её содержание в зарубежной продукции не регламентируется. Здесь может быть и 20, и 30%, которые будут честно указаны производителем на упаковке. Надо понимать, что, приобретая такую упаковку кальмаров, например, общим весом 1 кг, вы просто оплачиваете 200–300 граммов воды.

В торговом оборудовании есть отметки, указывающие на место правильного хранения

Чтобы правильно разморозить кальмаров, достаточно просто вынуть тушки из морозилки и оставить на ночь в холодильнике.

Видео: как выбрать замороженных кальмаров

В продаже могут также быть охлаждённые кальмары, то есть продукция, которая не подвергалась заморозке. Здесь тоже есть моменты, на которые стоит обратить внимание:

  • Кальмар — скоропортящийся продукт. Если вы живёте вдали от морей-океанов, где обитают эти головоногие моллюски, то очевидно, что охлаждённых кальмаров в продаже быть не может. Они просто испортились бы при транспортировке.
  • Иногда недобросовестные продавцы получают охлаждённых кальмаров из замороженных. Обман можно легко отличить по внешнему признаку: свежий кальмар имеет небольшой прозрачный «хвостик», на замороженном продукте его уже не будет.

Свежий кальмар имеет прозрачный хвостик

Видео: как выбрать охлажденных кальмаров

Когда и как очистить кальмара

Бытует мнение, что чистить кальмаров можно и до, и после варки, кто как посчитает нужным. Это приводит к тому, что многие хозяйки выбирают второй вариант: после варки кальмары чистятся значительно легче.

Я пробовала пару раз почистить их до варки, но времени это отнимает гораздо больше, а конечный результат ничем не отличался. Вареные кальмары чистяться намного легче и быстрее, так что больше не экспериментирую, чищу как обычно, после варки.

Мирос

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1249466-kalmary-chistit-do-ili-posle-varki.html#answer3621704

Однако чистить кальмаров надо всё-таки до варки. Внутренности при варке могут давать горечь и неприятный привкус, а плёнка не позволит кальмарам полностью расправится.

Я чищу кальмаров до варки. Пробовала чистить после варки, чистятся легче, но мне так кажется, что если кальмаров почистить до варки, то они буду чище:). У них шкурка во время варки становится серо-фиолетовой, и вода окрашивается в серый цвет. А если вы их почистите до варки, то водичка будет розоватой, мне этот цвет как-то приятнее.

ТАМАРИСКА

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1249466-kalmary-chistit-do-ili-posle-varki.html#answer3621704

К тому же на деле почистить сырого кальмара не так уж сложно, используя ручной механический или термический способ.

Удаление внутренностей и очистка от плёнки холодным способом

Если вам довелось приобрести свежего незамороженного кальмара со всеми внутренностями и даже головой и щупальцами, не переживайте, вы сможете его правильно почистить. Единственная сложность, с которой, возможно, придётся столкнуться — он очень скользкий.

Так выглядит свежий охлаждённый кальмар с головой и щупальцами

Как почистить кальмара:

    Сначала надо отделить голову от тушки. Можно отрезать ножом. Но также не составит большого труда обойтись и вовсе без инструментов. Надо всего лишь взяться одной рукой за тушку моллюска, другой — за голову, и потянуть в разные стороны. Больших усилий это не потребует.

Внутри кальмара может находиться «жёлтый мешочек» – это икра. Она слишком мелкая и пищевой ценности не представляет.

Потянув части кальмара в разные стороны, вы сможете его обезглавить

Извлеките пальцами содержимое кальмара

Кальмара можно вывернуть наизнанку

Плёнка снимается легко, если поддеть край и потянуть в сторону

Очищенную тушку кальмара следует промыть под проточной водой

Отрежьте голову кальмара так, чтобы остались только щупальца

Почистите щупальца ножом

Видео: как почистить кальмара без термообработки

Кальмары, почищенные холодным и горячим способом, внешне отличаются. Первый получается более тёмным и мягким. Второй, упругий и белый.

Кальмары, почищенные разными способами, внешне отличаются

Термическая обработка, или очистка плёнки горячим способом

Если у вас не получается снимать плёнку с кальмаров перед варкой, попробуйте метод горячей чистки. По сути, это то же самое, что чистить после варки — плёнка сама отходит от тушки.

    Положите тушки кальмаров в кастрюлю.

Положите тушки в кастрюлю

Залейте тушки горячей водой

Обработанные горячей водой кальмары легко чистятся руками

Видео: горячий способ чистки кальмаров

Можно также использовать метод перепада температур. Отличие только в том, что после горячей воды кальмары прямиком отправляются в холодную, как в сказке «Конёк-Горбунок». С той лишь разницей, что после всех ныряний они не добрым молодцом станут, а легко почистятся, а вы не обожжётесь горячей водой.

Видео: быстрая чистка с перепадом температур

Сколько времени варить кальмара, чтобы он был нежным и вкусным

Варить кальмаров можно целиком или предварительно порезав кружочками или полосками. Чтобы они не сворачивались во время варки, можно сделать неглубокие надрезы в виде решётки в двух сторон. Важно учитывать время варки: оно не должно превышать 2–3 минут. Иначе моллюск получится как резиновый: жёсткий и невкусный.

Если вы пропустили положенное время варки, но мягкость продукта для вас очень важна, поварите кальмаров ещё минут 30–40. И они снова станут мягкими. Правда, белок к этому времени уже начнёт разрушаться, а пищевая ценность стремиться к нулю. Но на практике этот способ наравне с правильным используется поварами. Именно поэтому готовить кальмаров лучше самостоятельно.

Варить кальмаров можно в обычной воде, добавив только соль по вкусу. Такие моллюски отлично подойдут для салатов. Но если вы хотите насладиться вкусом и ароматом морепродуктов, лучше использовать особый рецепт варки.

Особый рецепт приготовления кальмаров:

  1. Закипятите воду в кастрюле.
  2. Добавьте в неё лимон, соль, свежий тимьян, перец и любые специи по вкусу. Кальмар впитает в себя их аромат, и станет особенно вкусным.

Лимон, травы и специи придадут кальмару неповторимый аромат

Кальмары, сваренные вместе с пробками от белого вина, станут особенно вкусными

Теперь вы знаете, как правильно выбрать, почистить и отварить кальмары. А значит, сможете насладиться вкусным и полезным продуктом.

Кальмары, как и все съедобные жители океана, содержат мало калорий и много белка. К сожалению, они нечастые гости на нашем столе по одной простой причине: хозяйки не знают, как почистить кальмара в домашних условиях. А жаль, ведь их мясо еще и диетическое, потому что жира в нем практически нет. Благодаря нашим советам вы не только научитесь чистить этих океанских обитателей, но и побалуете родных необычными закусками.

Как быстро, легко и правильно почистить кальмары от пленки по пошаговой инструкции

Ингредиенты

Как выбрать кальмары

  • При покупке не гонитесь за размером: чем меньше моллюск, тем он нежнее и вкуснее. Маленькими считаются тушки длиной до 20 см. Слишком большие имеют резкий аммиачный запах, полностью избавиться от которого невозможно.
  • Очищенные моллюски стоят в несколько раз дороже. Зачастую, их все равно приходится дочищать от пленочек и внутренних хрящиков. Значит, покупать выгодней неочищенных моллюсков.

  • Не стоит покупать продукт с большим количеством наледи в пакете. Лед, как и темные пятна на тушках свидетельствуют о повторной заморозке и разморозке.
  • Цвет свежего кальмарового мяса – кремовый, а поверхность без трещин или разрывов.
  • Время вылова – июль и август. Срок годности в заводской упаковке – не более 2 лет.

Пошаговая инструкция

  1. Поместить кальмаров в большую кастрюлю или миску и залить кипятком, так, чтобы моллюски были покрыты полностью. Немного продавить тушки вилкой, чтобы горячая вода проникла во все пазухи.

Видео о том, как правильно чистить кальмаров от пленки

На видео можно увидеть, как быстро почистить кальмаров от пленки и внутренностей. Повар рассказывает, на что обратить внимание при чистке разных видов моллюсков.

Секреты от шефа

  • Первое правило очистки моллюска – создать для него температурный перепад. Например, чтобы чистить тушку замороженного кальмара, нужно обдать его кипятком, тогда как свежеотваренного нужно залить ледяной водой.

Теперь вы знаете, как почистить замороженных кальмаров. Самое время научиться их готовить.

  • Готовить можно только полностью размороженные тушки. Для разморозки кальмаров рекомендуют залить подсоленной холодной водой.
  • Первое правило приготовления моллюска – не поддавать его шоковым температурам. Если отвариваете – вода не должна кипеть. Тушите – содержимое сковороды не должно бурлить. Если готовить тушку более 2 минут, она превратится в резиновый ластик. Как только мясо побелеет, его тут же нужно вынуть из кипятка.
  • На случай, если мясо все же передержали в кипятке, у поваров есть секрет: продолжать варить еще 40-50 минут. Совсем мягким он не станет, но прожевать его все же получится.
  • Отваривают моллюсков для салатов, но можно их тушить в соусах или в вине, обжаривать в сковороде или на гриле и запекать.
  • Тушки и щупальца идеально подходят для фарширования. Начиняют их чем угодно: сыром, рисом, грибами, орехами, томатами.

Как легче чистить кальмары от пленки. Как почистить кальмара для варки правильно. Быстрая очистка замороженной тушки. Как быстро и просто почистить кальмары перед готовкой

Вам захотелось побаловать своих домочадцев вкусным мясом кальмара? Но вы не знаете, как очищать кальмары? Что ж, в таком случае наша инструкция по чистке кальмаров вам придется кстати. Зная, как почистить кальмары, можно наслаждаться обалденным лакомством у себя дома.

Многие ведущие диетологи рекомендуют кушать мясо кальмара. Морские продукты непременно должны быть в рационе человека. Если мы говорим именно про кальмаров, следует отметить, что это мясо отлично сочетается с овощами и крупами. То есть, узнав, как почистить кальмары, вы сможете приготовить самые разные блюда для своей семьи. При чем это могут быть горячие блюда или же простые, но очень вкусные холодные закуски. Поэтому крайне важно знать, как можно очистить кальмары от пленки.

Правильный выбор кальмара — залог вкусного блюда

Прежде чем мы поговорим о том, как очищать кальмары, следует узнать, как их правильно выбрать.
Если кальмар свежий, скажем, буквально выловленный из воды, он чистится просто, быстро, без каких-либо сложностей. Пленка, которая покрывает тушу, снимается целиком. Поэтому, если вы хотите наслаждаться подобной привилегией, имеет смысл жить на побережье. Тогда у вас будет возможность покупать кальмаров у местных жителей.

Какие же дары природы нас ждут в магазинах и гипермаркетах? Как правило, это замороженные морепродукты, в частности — туши кальмаров со щупальцами. И нам остается лишь гадать, сколько раз размораживался и заново замораживался данный продукт. К сожалению, именно повторная заморозка влияет на вкус кальмара и на качество его очистки. Хотя даже замороженный продукт можно успешно почистить, если были соблюдены нормы его хранения.

Если вы намерены приобрести исключительно качественных кальмаров, вам нужно будет обратить внимание на то, чтобы туши моллюсков не слипались друг с другом. Если вы видите, что перед вами лежат кальмары, которые буквально примерзли один к одному, от покупки такого продукта лучше отказаться, особенно если первая попытка отделить тушки оказалась безуспешной. Это первый признак того, что перед вами кальмары, которые «пережили» повторную заморозку. Следующий не менее важный момент, на который стоит обратить внимание: мясо действительно хороших кальмаров должно быть белого цвета. Если перед вами кальмары синеватого, розового цвета, значит, мясо пропиталось окраской кожицы, когда происходил процесс оттаивания. А это еще одно подтверждение того, что перед вами некачественный продукт. И в ходе очистки вам будет сложно удалить пленку.

Вот эти два совета помогут уберечь вас от нехорошей покупки, от мучительно долгой чистки. Да и не факт, что кальмар окажется безопасным для желудка.

Самой распространенной ошибкой является то, что многие выбирают крупные тушки кальмаров, сочно окрашеные. Как вы уже догадались, речь идет о старых моллюсках, которые могут оказать непригодными для приготовления пищи. Плюс ко всему их невероятно сложно почистить. Ради эксперимента вы, конечно, можете попробовать приобрести белое свежее мясо кальмара и туши, окрашенные в яркий цвет. Собственный опыт покажет вам, где качественный продукт, а какой лучше больше никогда не покупать.

Любой гурман скажет, что мясо слабоокрашенных кальмаров небольшого размера- это неописуемая вкуснятина. У таких моллюсков мясо более вкусное, нежное.

Кальмары: как их чистить

Все правила чистки кальмаров предполагают быструю ликвидацию пленки.

Как быстро очистить кальмары от пленки? Каким образом можно избавиться от пленок? Эти вопрос волнуют многих хозяюшек. На сегодняшний день различают 4 способа, позволяющих избавиться от пленки на мясе кальмара. Некоторые из них отличаются высокой эффективностью. Выбор за вами. Тестируйте разные методы и выбирайте тот, который позволит тратить наименьшее количество времени на очистку кальмаров от пленки.
Многим интересно: зачем очищать кальмаров от пленок, прозрачных и цветных? Во-первых, это возможность получить особенно нежное мясо. Увы, но в процессе термической обработке пленка (прозрачная) может стать невероятно жесткой. Плюс ко всему тушки часто уменьшаются в объёме. Подобные метаморфозы происходят по причине наличия данной пленки. Итак, теперь вы понимаете, что избавлять от пленки обязательно. И нужно это делать правильно и быстро.

На ваш выбор предлагаем следующие способы очистки кальмаров:

  1. Варка. Многие неопытные хозяюшки интересуются, можно ли чистить кальмары, когда они уже отварены? Как оказывается, можно чистить и тех кальмаров, которые уже сварились. То есть, вы варите неочищенные тушки моллюсков, а чистите их уже после готовности. Достаточно немного тушки охладить. На удаление пленки сплошным чулком потребуются несколько секунд. Когда под воздействием чрезмерно горячей воды кожа на кальмарах потрескается, свернется, на месте свернувшейся пленки вы увидите маленькие шарики. Избавиться от пленки можно с помощью специальной мягкой щетки: потрите ею по поверхности моллюска – и пленочка очистится сама. Представленный метод пользуется популярностью, когда нужно приготовить салат.
  2. Горячая чистка. Если речь идет о замороженном продукте, который вероятно был заморожен несколько раз, без термической обработки вам не обойтись. Итак, вам нужно будет разморозить не обезглавленные тушки, цельные кальмары, включая щупальца, голову. При этом размораживать нужно естественным путем, или на пару, или при комнатной температуре. Когда кальмары растают, вам нужно будет тихонько потянуть за голову и удалить все имеющиеся внутренности. Потом возьмете нож и отрежете щупальца (примерно на уровне глаз). Важно понимать и помнить, что клюв, который скрыт между щупалец, вкушать нельзя. Его даже кашалоты переварить не могут, что уж говорить о желудке человека. Поэтому клюв нужно сразу удалить. В этом деле следует быть особенно внимательным, дабы обломки не попали в пищу. Потом нужно будет удалить гибкий позвоночник. Он напоминает узенькую голосочку бесцветного пластика, которая легко прощупывается в туше, поэтому вы наверняка легко найдете позвоночник. И вот, вам останется удалить лишь пленку: для этого нужно будет промыть мясо кальмара под проточной водой, обсушить салфетками, поместить в кипящую воду на пару минут, когда мякоть отделится от кожи, избавиться от пленочки можно будет легко, пленка сама свернется, вам останется достать еще несварившегося моллюска, охладить его и под струей холодной воды избавиться от пластов пленки (она, как правило, лопается в ходе проведения термической обработки). Совершая подобную манипуляцию, вы быстро и эффективно почистите кальмары, избавитесь от пленки.
  3. Холодная чистка от твердых пленок. Этот метод не предполагает термического воздействия, подходит и для свежего продукта, и для замороженного. Берете обезглавленную тушку, медленно и аккуратно отделяете тоненькую плёночку и спокойно стягиваете её. Так вы удалите всю пленку, в вашей руке останется нечто вроде «чулка». После избавления от неприятной пленки вам останется очистить кальмара от кожицы, удалить хорду и внутренние органы. Как можете убедиться сами, способ понятен и прост, не требует каких-то сложных приспособлений и условий.
  4. Контрастная чистка. От твердых пленок этот нехитрый способ позволяет избавиться очень быстро. Очистить замороженные кальмары можно за считанные минуты. Вам нужно приготовить 2 глубокие кастрюли, в одну положите тушки кальмаров без потрохов, а во вторую нальете ледяную воду. Как только ошпарите моллюсков кипятком, потом быстро положите их в кастрюлю с холодной водой. Так вы не сварите мясо, облегчите освобождение туши от кожуры. Когда пленочка лопнет, вам достаточно будет удалить ее вручную. Потом останется откинуть очищенные кальмары на дуршлаг или просто обсушить бумажным полотенцем. Таким образом вы избавитесь от лишней жидкости.

Итак, вы знаете, как очистить кальмара. Какой способ лучше выбрать? Здесь может помочь лишь ваш личный опыт. Можете попробовать несколько методов и выбрать тот, который окажется самым эффективным, который быстро поможет решить задачу. По сути, чистка кальмаров от пленок – легко решаемая задача. Главное – подходить к процессу со знанием дела. Уж точно ничего сверхъестественного и сложного в чистке кальмаров нет. Поэтому не раздумывайте, как очистить кальмар, смело приобретайте этот вкусный деликатес – кальмары. Как их чистить правильно от пленки, знаете. Когда же выработаете навык по быстрой чистке кальмаров, высвобожденное время сможете потратить на приготовление самых разных вкусных блюд. Почистив кальмары, сможете приступать к покорению кулинарных вершин. Морепродукты – это вкусно! Учитесь чистить их от пленок быстро и эффективно!

О том, как быстро и без хлопот почистить кальмара от пленки, я узнала давно. И с тех пор постоянно пользуюсь этим «лайфхаком». Вы сами сможете увидеть, как легко и практически мгновенно бордово-сине-фиолетовый корявый уродец-мутант превращается в красивый кусочек жемчужно-белого нежного мяса морского обитателя. Собственно, вот эти нехитрые способы.

Как быстро и просто почистить кальмары перед готовкой

Идеально, если кальмар, попавший на вашу кухню, не познал всех «радостей» заморозки, тем более повторной. Но рассчитывать на покупку свежайших морепродуктов, еще недавно беззаботно барахтавшихся в море-океане, большинству наших соотечественников не приходится, к сожалению. Поэтому «поработаем» и с замороженными, и с охлажденными обитателями морской пучины.

Итак, дано: тушка кальмара. Задача: быстро и просто избавить ее от внутренностей и пленок. Идем к достижению результата несколькими путями.

Очищаем кальмары от внутренностей

Сразу хочу обрадовать кулинаров, которым посчастливилось «урвать» тушку свежего моллюска с головой и щупальцами. Вкус у блюда будет просто восхитительным, нежным и насыщенным. Но процесс разделки морепродуктов чуть более трудоемкий. В пищу идет только «мантия» с «крыльями» и щупальца. Последние нужно будет аккуратно отделить от «туловища» и от головы (непосредственно перед глазами). Головы идут на выброс, не забывайте.

На этом этапе отличия в разделке свежего и свежемороженого (который обычно «комплектуется» только «мантией» с «крыльями») кальмара исчезают. И удаление внутренностей происходит по аналогичной схеме.

Если продукт замороженный, то его нужно разморозить. Затем поместите руку внутрь «мантии» и нащупайте внутренности, а также жесткую хорду моллюска. Для удобства можете вывернуть тушку наизнанку. Захватите их рукой и потяните на себя. Выньте «содержимое» кальмара, и с чувством выполненного долга можете переходить к удалению пленок.

Самый быстрый способ очистки замороженных кальмаров от пленки

Свежемороженые тушки можно быстро избавить от пленок, даже не размораживая их. Просто обдайте их крутым кипятком. Или опустите в кастрюлю с кипящей водой и вытащите. От резкого изменения температуры кожица съежится и превратится в лохмотья, которые легко и просто уберутся при промывании моллюска. На этом этапе некоторые хозяйки считают долг по очистке кальмаров от пленки выполненным. И с чистой совестью и прекрасным настроением приступают к удалению внутренностей и приготовлению гастрономических шедевров. Однако чаще всего результаты кулинарного творчества оставляют желать лучшего. Морепродукты уменьшаются в объеме, теряют форму и становятся подозрительно похожими на подошвы старых резиновых сапог. Ведь кроме цветной пленки есть и прозрачная. Ее необходимо снять и с внешней, и с внутренней стороны. Удаляется она довольно легко, просто нужно ее поддеть и аккуратно, миллиметр за миллиметром, снять как чулок. А вот теперь точно все. Можно готовить вкусные и питательные блюда.

Еще один способ удаления пленки со свежемороженого кальмара

В основе второго варианта очистки кальмара от пленки также лежит принцип перепада температур. Разница лишь в том, что он подходит для уже размороженных тушек. Для реализации задумки по быстрому избавлению от противной жесткой кожицы, которая однозначно испортит вкусовые и эстетические качества продукта во время готовки, понадобится крутой кипяток и ледяная вода. Что нужно сделать? Тушку разморозьте. Размороженного кальмара опустите в кипяток и сразу переложите на лед. Или обдайте ледяной водой из-под крана. Цветная пленка поведет себя так же, как и в первом случае. То есть практически сама отпадет. Вам потребуется только убрать ее остатки. Не забудьте и о прозрачной пленке. Подденьте и стяните ее одним движением. Или в несколько подходов.

Почистив моллюсков таким образом, вы сможете запечь вкуснейших фаршированных кальмаров в духовке .

Как очистить от пленок свежего кальмара

Разумеется, можно пойти по пути наименьшего сопротивления и очистить свежего моллюска по вышеуказанной схеме. Но если вы хотите получить в итоге более яркий и богатый вкус, то лучше удалять пленки механическим способом. То есть, никакого кипятка и льда не понадобится. А будет нужно терпение, терпение и еще раз терпение. Ну, и, конечно, ловкость рук. Просто подденьте цветную кожицу вместе с прозрачной и стяните с тушки. Будет просто замечательно, если получится это сделать одним махом. В принципе, делается это не так уж и сложно. Если вы когда-нибудь снимали пленку с печени, то вы поймете, о чем я говорю. Что касается щупалец, то их все-таки лучше обдать кипятком – так будет намного проще и быстрее.

Да, и не забудьте перед готовкой хорошенько промокнуть кальмары бумажным полотенцем.

Кальмары, как и другие морепродукты, относятся к вкусному лакомству, богатому различными микроэлементами. Кроме этого благодаря своей низкой калорийности и питательности они завоевали большую популярность у людей, придерживающихся диеты.

Но далеко не всем удается приготовить вкусные блюда с полезным ингредиентом, поскольку не знают, как правильно чистить и готовить этих моллюсков. Они не просты в обработке, но это не повод отказывать себе в удовольствии.

Небольшие секреты правильной чистки кальмаров

Сначала давайте разберемся, как правильно чистить и варить этот морской деликатес. По мнению диетологов, тепловая обработка делает его более жестким и менее вкусным. В этом случае предлагается метод холодной чистки. Для этого на тушке поддевают пленку и аккуратно стягивают в виде «чулка». Затем удаляют все внутренности и хитиновую пластину. Все морской обитатель готов к варке и приготовлению самых разных блюд.

В то же время люди знающие толк в чистке и готовке кальмаров советуют поступать следующим образом. Сначала их необходимо разморозить до комнатной температуры, затем отправить на пару минут в кипяток, чтобы шкурка съежилась. Затем все слить и добавить уже ледяную воду. После проведения обработки свернувшаяся кожица снимается без труда.

Теперь можно приступить к удалению внутренностей. После этого наши морепродукты практически готовы. Этот способ один из лучших, он позволяет сохранить их сочность и мягкость.

И так, когда чистить кальмары до варки или после решать только вам. Ведь нет предела совершенству, изучайте и совершенствуйте тонкости своего кулинарного мастерства.

Дары моря относятся к полезным и вкусным продуктам, конечно для приготовления их лучше покупать в свежем виде. Но тем, кто живет вдали от мест обитания и ловли моллюсков приходится довольствоваться замороженными продуктами, что сказывается на технологии очистки и вкусовых качествах приготовленных блюд. Но поскольку так хочется разнообразить рацион домочадцев лакомствами из ценных и вкусных морских обитателей то выбирать не приходится.

Не сложным в приготовлении и часто используемым продуктом является кальмар. Если его очистить и отварить правильно, то мясо получается нежным, мягким и вкусным. Давайте будем учиться, как быстро и легко чистить кальмар от пленки?

Снимаем правильно пленку


  1. Однако самым оптимальным вариантом считается механическая очистка кальмаров руками. Ведь погружение их в кипяток, а затем в лед влияет на вкусовые качества готовых блюд. Поэтому терпеливо и аккуратно делайте все вручную, времени эта процедура займет немного больше, на зато гости и домочадцы будут восхищены вашими кулинарными шедеврами.
  2. Существует еще один рецепт очистки этих даров моря от пленки. Выпотрошенные тушки опускают в емкость с водой, доводят до кипения, добавляют соль и набор специй. Через 2 минуты после закипания их быстро вынимают, промывают холодной водой и оттирают руками пленку. В результате получается не только очищенный, но и готовый к употреблению продукт.

В зависимости от наличия свободного времени вы можете воспользоваться любым понравившимся способом очистки кальмара от пленки. Это поможет вам приготовить полезные диетические блюда, являющиеся источником многих полезных веществ и сохранить при этом необыкновенный вкус морского обитателя.

Удивительные морепродукты, богатые белком, обладающие нежным вкусом, нечастые гости на столе. Это происходит потому, что есть распространённое убеждение о трудности их подготовки к приготовлению. На самом деле вариантов того, как чистить кальмары легко, предостаточно. Освоив их можно чаще баловать себя вкусным и полезным продуктом.

Требования при покупке

Если в приоритете лёгкость очистки кальмара, то нужен свежевыловленный. Его чистить проще – снял плёнку, словно чулок, и готово. Только вот продаётся он чаще в замороженном виде. Поэтому прежде чем очищать, его грамотно выбирают для покупки. Если кальмар замораживался, размораживался и снова подвергался заморозке, то лучше его не брать, т. к. с чисткой возникнут проблемы. Поэтому выбирая продукт, главное, проанализировать следующее:

Средиземноморцы считают, что в неочищенном кальмаре больше пользы. Тогда почему обязательно чистить кальмары от пленки? Освобождая их от прозрачной и цветной кожицы, сохраняют объём тушек, т. к. иначе при варке они значительно уменьшатся, к тому же станут жёстче. Многие начинающие повара сомневаются, что чистить кальмаров просто. Однако, есть несколько эффективных приёмов, которые позволяют сэкономить время и облегчить процесс.

Холодный приём очистки

Этот метод хорош для свежих или правильно хранящихся в замороженном виде кальмаров.

  • Тушку без головы берём в руки, поддеваем ногтем и начинаем аккуратно чистить от тонкой кожицы, стягивая её, словно чулок.
  • Удалив плёнку, далее очистим от внутренностей и хорды (позвоночника).

для удаления пластин-хорд нужно вывернуть морепродукт наизнанку и убрать вручную с поверхности все твёрдые части.

Методика погорячее

Если есть подозрения, что продукт повторно замораживался, то следует применить кратковременное термическое воздействие:

  • Для начала необходимо провести естественную разморозку моллюска при комнатной температуре.
  • После этого взять кальмара за тельце одной рукой, за голову – другой, затем потянуть, удаляя голову и внутренности одновременно.
  • Если щупальца не будут готовить, то их не придётся чистить. Они вырезаются почти на уровне глаз моллюска. Если их планируется отваривать, то обязательно извлекается, находящийся среди них клюв, который нельзя есть. После удаления, важно проверить, не остались ли его твёрдые обломки.
  • Вырезается хитиновый позвоночник, напоминающий прозрачный пластик.
  • Проточной водой тщательно промываются подготовленные к удалению плёнок тушки. После мытья излишки влаги убирают бумажными полотенцами.
  • В ёмкость наливается крутой кипяток. Поштучно в него закладывается кальмар на 2 мин. Этого времени достаточно для отделения кожицы так, чтобы не сварить мясо. Тонкая плёнка из-за кипятка мгновенно сворачивается, поэтому легко чистить.
  • Тушку вынимают из кипятка и помещают под струю холодной воды, снимая куски лопнувшей плёнки снаружи и внутри.

кальмары кладут для размораживания из морозильной камеры на полку холодильника, позже достают оттуда и помещают в посуду с холодной водой. Нельзя заливать тёплой, а тем более горячей жидкостью. Не желательно размораживать в микроволновке. Лучше перед тем как чистить, заранее достать кальмаров для оттаивания.

Чистка контрастным душем

Быстрый вариант: как чистить замороженные морепродукты.

  • Понадобятся 2 глубокие кастрюли. В одной – очень холодная вода, в другой – подготовленные потрошёные тушки.
  • Готовым кипятком заливают кальмары и сразу же перекладывают их в ледяную воду. Тогда однозначно нежнейшее мясо не сварится. Шкурки отслоятся сами, а оставшиеся будет легко чистить.

снимать кожицу лучше следуя от широкой части к узкой с помощью обратной стороны ножа.

Очищение при мини-варке

Этот метод подойдёт, если в жаркую летнюю погоду замороженные продукты принесли в дом уже оттаявшими. Тогда в кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. п. Моллюск надрезается вдоль, чтобы извлечь то, что не годится в пищу. Его мясо промывается под струёй воды. Кальмары погружают в кипяток и варят не более 3 мин., затем быстро вытаскивают. Плёнка, как правило, отделяется сама и остаётся в воде.

Совет: если под воздействием кипятка шкурка лопается, образуя шарики, то выручит мягкая кухонная щёточка. Протерев поверхность кальмаров ею, можно быстро освободить их от остатков кожицы и получить очищенное филе.

Как очистить варёные морепродукты

Некоторые начинающие повара пребывают в сомнениях: что сделать сначалаотварить или почистить? Иногда не подвергая чистке, можно поступить так:

  1. Промыть перед варкой проточной водой.
  2. Отварить морепродукты и охладить.
  3. Снять, словно чулок, отделяющуюся кожуру.

неочищенного кальмара варят только целиком. Его обычно используют для салата.

На кулинарном форуме одна из хозяек поделилась своим опытом. «Первоначально я варила кальмары, а потом чистила. Не понравилось. Теперь я чищу их перед тем, как приготовить. Просто ножом поддеваю кожицу, закладываю под неё пальцы и стягиваю».

Как правильно чистить кальмары? Стоит выбрать для себя оптимальный из предложенных методов. Тогда диетическое и экзотическое блюдо станет почётным атрибутом застолья.

Как чистить кальмары легко и быстро | Вдомееда

Удивительные морепродукты, богатые белком, обладающие нежным вкусом, нечастые гости на столе. Это происходит потому, что есть распространённое убеждение о трудности их подготовки к приготовлению. На самом деле вариантов того, как чистить кальмары легко, предостаточно. Освоив их можно чаще баловать себя вкусным и полезным продуктом.

Требования при покупке

Если в приоритете лёгкость очистки кальмара, то нужен свежевыловленный. Его чистить проще — снял плёнку, словно чулок, и готово. Только вот продаётся он чаще в замороженном виде. Поэтому прежде чем очищать, его грамотно выбирают для покупки. Если кальмар замораживался, размораживался и снова подвергался заморозке, то лучше его не брать, т. к. с чисткой возникнут проблемы. Поэтому выбирая продукт, главное, проанализировать следующее:

Совет: не рекомендуется покупать уже очищенные кальмары, у них портится вкус и теряются ценные качества.

Средиземноморцы считают, что в неочищенном кальмаре больше пользы. Тогда почему обязательно чистить кальмары от пленки? Освобождая их от прозрачной и цветной кожицы, сохраняют объём тушек, т. к. иначе при варке они значительно уменьшатся, к тому же станут жёстче. Многие начинающие повара сомневаются, что чистить кальмаров просто. Однако, есть несколько эффективных приёмов, которые позволяют сэкономить время и облегчить процесс.

Холодный приём очистки

Этот метод хорош для свежих или правильно хранящихся в замороженном виде кальмаров.

  • Тушку без головы берём в руки, поддеваем ногтем и начинаем аккуратно чистить от тонкой кожицы, стягивая её, словно чулок.
  • Удалив плёнку, далее очистим от внутренностей и хорды (позвоночника).
Совет: для удаления пластин-хорд нужно вывернуть морепродукт наизнанку и убрать вручную с поверхности все твёрдые части.

Методика погорячее

Если есть подозрения, что продукт повторно замораживался, то следует применить кратковременное термическое воздействие:

  • Для начала необходимо провести естественную разморозку моллюска при комнатной температуре.
  • После этого взять кальмара за тельце одной рукой, за голову — другой, затем потянуть, удаляя голову и внутренности одновременно.
  • Если щупальца не будут готовить, то их не придётся чистить. Они вырезаются почти на уровне глаз моллюска. Если их планируется отваривать, то обязательно извлекается, находящийся среди них клюв, который нельзя есть. После удаления, важно проверить, не остались ли его твёрдые обломки.
  • Вырезается хитиновый позвоночник, напоминающий прозрачный пластик.
  • Проточной водой тщательно промываются подготовленные к удалению плёнок тушки. После мытья излишки влаги убирают бумажными полотенцами.
  • В ёмкость наливается крутой кипяток. Поштучно в него закладывается кальмар на 2 мин. Этого времени достаточно для отделения кожицы так, чтобы не сварить мясо. Тонкая плёнка из-за кипятка мгновенно сворачивается, поэтому легко чистить.
  • Тушку вынимают из кипятка и помещают под струю холодной воды, снимая куски лопнувшей плёнки снаружи и внутри.
Совет: кальмары кладут для размораживания из морозильной камеры на полку холодильника, позже достают оттуда и помещают в посуду с холодной водой. Нельзя заливать тёплой, а тем более горячей жидкостью. Не желательно размораживать в микроволновке. Лучше перед тем как чистить, заранее достать кальмаров для оттаивания.

Чистка контрастным душем

Быстрый вариант: как чистить замороженные морепродукты.

  • Понадобятся 2 глубокие кастрюли. В одной — очень холодная вода, в другой — подготовленные потрошёные тушки.
  • Готовым кипятком заливают кальмары и сразу же перекладывают их в ледяную воду. Тогда однозначно нежнейшее мясо не сварится. Шкурки отслоятся сами, а оставшиеся будет легко чистить.
Совет: снимать кожицу лучше следуя от широкой части к узкой с помощью обратной стороны ножа.

Очищение при мини-варке

Этот метод подойдёт, если в жаркую летнюю погоду замороженные продукты принесли в дом уже оттаявшими. Тогда в кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. п. Моллюск надрезается вдоль, чтобы извлечь то, что не годится в пищу. Его мясо промывается под струёй воды. Кальмары погружают в кипяток и варят не более 3 мин., затем быстро вытаскивают. Плёнка, как правило, отделяется сама и остаётся в воде.

Совет: если под воздействием кипятка шкурка лопается, образуя шарики, то выручит мягкая кухонная щёточка. Протерев поверхность кальмаров ею, можно быстро освободить их от остатков кожицы и получить очищенное филе.

Как очистить варёные морепродукты

Некоторые начинающие повара пребывают в сомнениях: что сделать сначала — отварить или почистить? Иногда не подвергая чистке, можно поступить так:

  • Промыть перед варкой проточной водой.
  • Отварить морепродукты и охладить.
  • Снять, словно чулок, отделяющуюся кожуру.
Совет: неочищенного кальмара варят только целиком. Его обычно используют для салата.

На кулинарном форуме одна из хозяек поделилась своим опытом. «Первоначально я варила кальмары, а потом чистила. Не понравилось. Теперь я чищу их перед тем, как приготовить. Просто ножом поддеваю кожицу, закладываю под неё пальцы и стягиваю».

Как правильно чистить кальмары? Стоит выбрать для себя оптимальный из предложенных методов. Тогда диетическое и экзотическое блюдо станет почётным атрибутом застолья.

Как чистить кальмары – пошаговая инструкция с фото

31 марта 2020, 13:47

Перед приготовлением нужно удалить кожицу и внутренности

Ирина Павлина

редактор

В кальмарах много белка и йода, к тому же это самый диетический морской продукт. Они содержат витамины групп В и С и другие микроэлементы, полезные для пищеварения.

Кальмары можно готовить во фритюре, на гриле, тушить с овощами. Их добавляют в макароны, ризотто, в пиццу, супы или салаты. Но чтобы приготовить кальмары, сначала их нужно почистить. Это можно сделать несколькими способами.

Как чистить замороженные кальмары

Очищенные тушки кальмаров

Фото: Depositphotos

Замороженные кальмары – это готовая тушка, у которой нужно удалить внутренности и пленки.

  • Достаньте кальмаров из морозильной камеры и дайте им оттаять.
  • Вскипятите воду в кастрюле и приготовьте миску с холодной водой (можно добавить несколько кубиков льда).
  • Используя шумовку, опустите кальмара на несколько секунд в кипяток и сразу переложите в холодную воду.
  • После перепада температур кожица на тушке кальмара полопается и сморщится. Ее нужно будет аккуратно снять.
  • Очищенную тушку разрежьте с одной стороны, удалите хитиновую пластину и внутренности. Теперь кальмары готовы к приготовлению.

Как чистить кальмары без кипятка

Снять пленку с кальмара можно как чулок

Фото: Depositphotos

Чтобы освободить тушку от пленки, можно применить холодный способ:

  • Со свежего или быстрозамороженного кальмара снимите пленку чулком. Если она не снимается сразу и рывком, делайте это понемногу, слегка оттягивая при помощи ножа.
  • В конце удалите из кальмара внутренности и хорду.

Как правильно варить кальмары

Главный секрет приготовления кальмаров – не переварить, иначе они станут жесткими и резиновыми.

Смотрите видео, как приготовить фаршированные кальмары:

В кипящей воде кальмары варят 1-2 минуты под крышкой. Либо можно варить кальмары по такому правилу: варить полминуты после закипания, выключить огонь и настояться 10 минут.

Замороженные кольца кальмара разморозить и варить 1 минуту.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить теплый салат с кальмарами и рисом. “Сегодня” также делились рецептом фаршированных кальмаров от Юлии Высоцкой.

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News Источник: Сегодня

Как чистить кальмаров: шаг за шагом

Знаете ли вы, как правильно чистить кальмаров? Вот как очистить кальмар за 10 простых шагов! Это действительно не так уж и сложно. Как только вы узнаете, как это работает, вы больше никогда этого не забудете. Вот так!

Любите свежих кальмаров?

Или эти слизистые педерасты так пугают вас, что вы просто не хотите их трогать? Я согласен, они могут выглядеть жутковато. И злой глазами, которые, кажется, следят за каждым твоим движением.

Но, слава богу, с ними очень вкусно готовить!

Торговец рыбой

У вас есть хороший торговец рыбой?

Тогда он обязательно будет знать, как чистить кальмаров. Совершенно уверен, что они почистят этого кальмара за вас, если вам действительно не хочется делать это самому. Просить бесплатно. Возможно, предлагаемый кальмар уже был очищен, чтобы вам было еще проще.

Или вы все равно можете попробовать и использовать для этого мое удобное пошаговое руководство с изображениями ниже! Я люблю пачкать руки на кухне и чистить морепродукты с нуля.

Хотите верьте, хотите нет, но в некотором смысле я нахожу это довольно расслабляющим.

Легко сделать

Или я просто странный?

По крайней мере, я думаю, что это расслабляет. И пусть эти пугающие глаза не отпугнут тебя. У вас может возникнуть ощущение, что они преследуют вас повсюду на вашей кухне.

Итак, приступим к работе!

Как чистить кальмаров

Вы сами решаете, оставлять на кальмаре тонкую кожицу или нет.

Некоторые рестораны здесь, в Испании, не тратят на это лишних усилий и времени, а также обслуживают их таким образом.Со скинами все еще прикрепленными. Но я не против. Помимо визуального эффекта нет никакой разницы во вкусе.

Дело не в том, что они не умеют правильно чистить кальмаров, это просто меньше работы.

Размеры

Squid бывает разных размеров. Он может быть от крошечного до огромного.

Люди обычно не убирают крошечных младенцев (мы называем их chopitos по-испански), потому что они слишком маленькие. После их чистки у вас больше не останется ничего. И поэтому их нередко окунают в легкое тесто, а затем обжаривают во фритюре.

Любые хрустящие кусочки внутри мгновенно станут хрустящими, и вы не заметите разницы.

Вкусный.

Фаршированные кальмары

Более крупные кальмары тоже отлично подходят для готовки.

После того, как они будут очищены, вы можете начинить их начинать и запекать в духовке, жарить на гриле или на гриле. Взгляните на мой рецепт фаршированных кальмаров с вареными яйцами и моджо верде!

Вы ищете больше вдохновения для рецептов кальмаров на моем веб-сайте?

Тогда вам также стоит попробовать мои спагетти с чернилами кальмара и кальмарами! Или вы предпочитаете средиземноморскую пасту с помидорами и кальмарами?

А как насчет моей плоской фасоли с кальмаром!

Кальмар для очистки

Вы готовы посмотреть, как правильно чистить кальмаров?

Это действительно не так уж и сложно.Как только вы узнаете, как это работает, вы увидите, насколько это просто, и вы больше никогда этого не забудете.

Вот как почистить кальмара!

Давайте приступим.

Как чистить кальмаров: шаг за шагом

Как чистить кальмаров

Вот как очистить Squid за 10 простых шагов! Это действительно не так уж и сложно. Как только вы узнаете, как это работает, вы больше никогда этого не забудете. Вот так!

Курс: Как

Кухня: Общий

Порции: 1 кальмар

Калорий на порцию: 89 ккал

Состав

  • 1 свежий молодой кальмар
  • терпение 🙂

Инструкции

  1. Положите кальмаров на чистую разделочную доску.

  2. Возьмите туловище в ладонь одной руки и возьмитесь за голову кальмара пальцами другой руки прямо над глазами. Теперь осторожно потяните, пока обе части не отделятся друг от друга. С головой будет какая-то слизистая белая дрянь.

  3. Где-то к нему прикреплен чернильный мешок. Чернил в детском кальмаре недостаточно для других блюд, поэтому выбросьте его. В больших кальмарах чернил намного больше.

  4. Затем оторвите щупальца от головы.Поэтому нарежьте его прямо под глазами кальмара. Старайтесь держать щупальца целыми.

  5. Вы, вероятно, почувствуете или услышите небольшой хруст. Видите эту маленькую черную штуку, торчащую между глаз? Это клюв, пасть кальмара. Убедитесь, что со стороны щупалец ничего не осталось. Затем выбросьте часть с глазами и белым мусором (или оставьте как приманку, если любите рыбалку).

  6. Осторожно положите большой палец на один конец тела между двумя маленькими плавниками.Затем другой рукой найдите перо, маленькую пластиковую штуку внутри кальмара. Затем осторожно вытащите его.

  7. Может быть достаточно большим и прозрачным. Выбрось это. Удалите белесую слизь, которая осталась внутри.

  8. Вытяните или осторожно выдавите, если наружу. Выбрось это.

  9. Теперь снимите кожицу. Это очень просто. Пощипайте ногтями кожу и посмотрите, не рвется ли она. Затем потяните кожу к задней части тела.Также снимите кожицу с плавников.

  10. Мясо кальмаров внизу должно быть от беловатого до слегка желтого. Откажитесь от кожицы. Очищенных кальмаров промыть внутри и снаружи. Сделанный!

Рецепты из кальмаров

Теперь вы знаете, как чистить кальмаров для гриля и кальмаров!

Можете придумать пару рецептов кальмаров?

Конечно, многие скажут «кальмар». Вы знаете, эти протертые и жареные во фритюре кольца кальмаров.И они очень вкусные, я их очень люблю. Если, конечно, правильно их приготовить.

Я много раз пробовал кальмары твердые или каучуковые. Кальмары почти не требуют времени на приготовление, потому что они такие нежные и тонкие.

Также важно тесто. Мне нравятся мои кальмары легкие и хрустящие, больше напоминающие темпуру.

Я много раз ел жареных кальмаров, в которых тесто было больше, чем в кальмарах. Это заставляет меня думать, что они заморожены.

Нежный

Как я уже упоминал выше, фаршированные кальмары – тоже популярное блюдо.

Специально на обед с салатом. Начинка может содержать что угодно. От хлеба, риса и овощей до свиного фарша и вареных яиц.

Это деликатес, если опять же, кальмары приготовлены идеально!

Брюссель

Каждый раз, когда я думаю о свежих кальмарах, я думаю о Брюсселе.

Мне было 14 или 15 лет. Каждое воскресенье вокруг железнодорожного вокзала Брюссель-Миди-Юг проходит этот экзотический фермерский рынок. И однажды воскресным утром мы с мамой и старшей сестрой решили поехать.

Это 90 минут езды на поезде между моим родным городом и Брюсселем.

Но я не возражал, потому что поездка того стоила.

Этот экзотический фермерский рынок был настолько впечатляющим и сильно отличался от нашего местного фермерского рынка дома. Еда, свежие продукты, ингредиенты… все это было в основном африканским.

Меня всегда тянуло к незнакомой еде.

Рынок экзотических фермеров

Итак, в тот день я стоял у прилавка с рыбой и морепродуктами и смотрел на свежих кальмаров.Моя мама увидела, насколько я заинтригована, и решила купить мне один. Бедняжка была такой маленькой, что хозяин даже не просил денег.

Итак, вот я возвращаюсь домой со свежим кальмаром в кармане.

Интересно, что я буду с ним делать. Я не знала, как чистить кальмаров на кальмаров.

А в те дни не было Интернета для поиска вдохновения. Не было и кулинарных книг с рецептами из кальмаров. Так что, вернувшись домой, я решил просто попрыгать и притвориться, что знаю, как чистить кальмаров.

Крыло

Короче говоря, мне понравилось разбирать его.

Мои братья и сестры оглядывались через мое плечо и говорили «юк» и «гадость» каждые 10 секунд.

В итоге кальмаров осталось совсем немного. В конце концов, это было крошечное создание. Если не ошибаюсь, мне кажется, что я обжарила его на небольшом количестве оливкового масла.

Понравилось?

Думаю, да, потому что первый раз поесть кальмаров наверняка не был последним.

Я действительно помню, как был так рад, что теперь научился чистить кальмаров!

Также посмотрите эти рецепты

Объяснение чистки кальмаров | SquidEzy Очиститель кальмаров

Почему важна чистка кальмаров

Не все части кальмаров съедобны.Как и любые цельные морепродукты, при приготовлении этого популярного лакомства к столу нужна осторожность. Очистка кальмаров скоро станет понятным, если вы узнаете, какие части нужно удалить для приготовления и почему это важно. Вы можете легко очистить кальмаров всего за несколько минут. Это также сэкономит вам деньги, потому что целые кальмары дешевле покупать, чем предварительно нарезанные, упакованные и замороженные альтернативы.

Очистка кальмаров от несъедобных частей

Голова, глаза, внутренние органы, клюв и перо (или перо) кальмаров несъедобны.Их легко удалить, выполнив всего несколько простых шагов. Важно отметить, почему и как некоторые части, которые часто выбрасываются во время очистки от кальмаров, также могут быть приготовлены. Эти

Чернильный мешок

Чернильный мешок кальмаров обычно удаляется вместе с внутренними органами. Если мешочек не повредить, чернила можно добавить в соус из морепродуктов. Любой, кто чистит кальмаров дома, может использовать этот изысканный ингредиент, как и в ресторанах, вместо того, чтобы выбрасывать его.

Ребра

Плавники кальмаров мягкие и имеют форму крыльев.Во время чистки кальмаров их отрывают от мантии вручную. Например, при приготовлении кальмаров плавники будут выброшены, но они съедобны. Чтобы подготовить плавники к варке, срежьте с их краев затвердевшую полосу.

Кожа

Кожа небольшого кальмара может быть достаточно нежной, чтобы ее можно было оставить, но чем крупнее кальмар, тем жестче становится оболочка во время приготовления. Обычно кожица удаляется во время чистки кальмаров, поэтому, если вы не уверены, снимите ее и выбросьте.

Щупальца

Щупальца удаляются вместе с головой при чистке кальмаров.Хотя длинные и тонкие щупальца съедобны, они не подходят для приготовления пищи, их следует отрезать и выбросить. Но основные толстые, фигурные щупальца съедобны и вкусны. Если вы отложите их для приготовления, есть два простых шага приготовления:

– удалите клюв, сжав основание щупалец, чтобы он выскочил, чтобы его можно было отрезать

– осторожно соскребите присоски с каждого щупальца лезвием острого ножа

Последние советы по очистке кальмаров

Для извлечения органов и пера обычно требуется всего одно движение, но всегда проверяйте мантию изнутри, чтобы убедиться, что ничего не осталось.

Всегда иметь доступ к холодной проточной воде. Одна из причин – разрыв чернильного мешка. Это менее вероятно с маленькими, легко управляемыми кальмарами, но чем больше кальмар, тем больше чернил может пролиться. Кроме того, при чистке свежего улова кальмаров может быть необходимо смыть песок.

Купите набор инструментов SquidEzy ™ сегодня и сделайте очистку кальмаров легкой!

Очистка, нарезка и приготовление малых кальмаров

Очистка

Свежие кальмары обычно продаются целиком в выловленном виде, поэтому вам придется чистить их. и приготовьте сами.Целые неочищенные кальмары этого сорта могут весить от 1 унции для маленьких до примерно 4 унций для средних. Полностью очистка 2 фунтов небольших кальмаров (около 30 штук) должна занять вас 35 минут, не более 1 минуты каждая. Если вам нужно сэкономить время, На азиатских рынках продаются лотки с замороженными трубками кальмаров, уже очищенными и с кожей, с щупальцами или без них.

Урожайность:

Фунт свежих неочищенных кальмаров весом 1 унция. размер дает около 6-1 / 8 унций (38%) очищенных тел и 3-1 / 3 унций (21%) щупалец, что дает общий выход 9-3 / 8 унций (59%). Больше кальмар уступит немного лучше.

Все, что вам действительно нужно для кальмаров, – это разделочная доска и острый кухонный нож. и ложка грейпфрута. Узкие заостренные ложки грейпфрута лучше всего подходят для кальмары и грейпфрут, но в наши дни их бывает трудно найти.

Мы начинаем с целых свежих кальмаров длиной около 10 или 12 дюймов, включая щупальца. Их можно приобрести оптом на большинстве азиатских рынков.

Сначала отрежьте щупальца прямо перед глазами.Если ты получишь это просто справа клюв останется с глазами, а щупальца останутся быть вместе в звездном образовании. скорее клюв пришел с щупальца, просто вытолкните и выбросьте.

Затем положите тело кальмара на ладонь руку и обхватите пальцы достаточно плотно, чтобы не допустить ускользает. Снимите голову, и внутренности появятся вместе с ней.

Примечание: в некоторых рецептах требуются чернила кальмара, поэтому, если вы готовите их из них находят мешок с чернилами в куче внутренностей и удаляют его.В моем опыта, у продаваемых здесь кальмаров мало чернил или совсем нет, так что проще заказать в любом интернет-магазине, специализирующемся на испанской кухне продукты.

Теперь вы должны почувствовать конец почти прозрачного “ручка”. Вытяните его прямо. Если с кальмаром обращались грубо, это может быть сломанный, в этом случае выловите кусочки – вот ложка грейпфрута пригодится, и могут помочь плоскогубцы.

Теперь положите тело кальмара на разделочную доску.Пальцами одной руки прижать кончик хвоста. Другой рукой запустите сторона большого пальца плоско поперек тела от хвоста до кончика головы, выталкивая все оставшееся желеобразное вещество.

Сломайте кожу и просто протрите ее под струей холодной воды. Вы можете или может не потерять при этом один или оба хвостовых плавника, я обычно стараюсь держи плавники. У вас получатся тела белых кальмаров и небольшой куча пурпурных щупалец.

Примечание:

Не готовьте щупальца вместе с телами, если вы хотите ярко-белые тела, пигмент кожи кровоточит и окрасит белые тела неаппетитного цвета. Вы можете приготовить их в той же воде после того, как тела были удалены.

Резка

Теперь вы можете вырезать тело любой формы, какой захотите. Коммерчески кальмар чаще всего просто нарезают крест-накрест кольцами – легко, но скучно.Ты можешь легко вырезать из них другие формы.

Примечание:

При разрезании труб для плоской укладки разрежьте вдоль линии, где “ручка” была удалена для получения наилучших результатов.

Примечание:

Кальмар всегда скручивается спереди назад и внутрь. наружу, поэтому, если вы забили плоть для декоративных эффектов, забейте внутреннюю часть поверхность.

На фото (вверху слева) разрезана половина тела по длине. При приготовлении он скатывается, образуя форму чуть ниже.в в центре, все тело кальмара было разрезано вдоль, расплющено и разрезано как показано. Получившиеся локоны находятся под ним. Справа тело было разрезать вдоль, сплющить и разрезать поперек на три части (показан один). Мякоть делали надрезами, чтобы сформировать узор на скрученной трубке.


Готовка

Если он действительно свежий, его даже не нужно готовить. Кальмар один из моих любимых суши.

Кальмары следует варить очень недолго при высокой температуре или кипела довольно долго. Между ними есть вся съедобность резины группы. Сильно кислый маринад, как для Адобо, может несколько облегчить это. Кальмары долго прожарены и имеют несколько иной вкус и консистенцию. получается твердым, но не хрустящим, как при очень коротком приготовлении.

При приготовлении менее 20 секунд выход будет около 100% сырого, но намного дольше, и кальмар начнет тревожно сжиматься.Ваша большая куча сырого кальмар станет гораздо меньшей кучей, а его вес составит около 60%. сырых. Большая часть усадки происходит в первые пару минут. Рецепты должны быть разработаны с учетом этого.

При непродолжительном влажном приготовлении вода должна кипеть и добавьте небольшое количество кальмаров, чтобы вода оставалась горячей. Тянуть между 10 и 20 секунд в зависимости от толщины кальмара. Через минуту получится ты крутой кальмар.Самый простой способ сделать это – нагреть кастрюлю, наполненную почти до краев. Положите кальмаров в сетку для проволоки и опустите в кипяток, чтобы кальмар погрузился в воду. Подсчитайте секунды, затем потяните вынуть ситечко и сразу заморозить кальмаров в проточной холодной воде.

Если вы собираетесь долго варить на медленном огне, почаще проверяйте своих кальмаров. по вкусу и текстуре. Вы хотите тянуть его, как только он станет нежным Достаточно, но все же есть немного. Переваренный кальмар теряет как вкус, так и текстура.В большинстве случаев время составляет около 40 минут.

При жарке кальмары могут быть слегка в кляре или совсем не в кляре. Для кальмаров без теста, сильно нагрейте масло и жарьте, помешивая, 10-15. секунд. Для обжаривания кальмаров в кляре во фритюре небольшое количество за один раз в очень горячее масло (390 ° F / 200 ° C) и в течение минимального времени, необходимого для окрашивания тесто.

Щупальца прекрасны, но если вы влажные, готовите кальмаров и хотите, чтобы тела были красивыми и белыми, готовьте щупальца отдельно, либо в другая вода или после того, как все тела были приготовлены.Щупальца имеют пурпурную кожу на них и обесцвечивают белые тела при приготовлении с ними. Для некоторых рецептов с большим количеством других цветных ингредиентов не имеет значения.

Очистка, нарезка и приготовление больших кальмаров

Кальмар весом 2-1 / 4 фунта, показанный на фотографиях ниже, немного выше среднее значение для кальмаров, продаваемых в Лос-Анджелесе как «Jumbo Squid». Кальмар как это дает около 1-1 / 2 фунта съедобного тела и щупалец с мякотью. Толщина 1/4 дюйма в основной части корпуса. Раздел тела, не считая голова была 12-1 / 2 дюйма в длину. Если бы щупальца были полностью вытянуты длина будет около 29 дюймов от кончика до кончика. Это очень хорошо универсальный кальмар.

Настоящий “гигантский кальмар” пробегает от 10 до 100 фунтов и используется для рекламы. “стейки кальмаров”. На Западном побережье большие кальмары Гумбольта водятся из От Сан-Диего, Калифорния до Перу, но из-за изменения климата и океанических волнения недавно наблюдались даже на севере, до Аляски.


Очистка

Все, что вам действительно нужно для большого кальмара, – это разделочная доска, острая кухня. нож и круглый заостренный нож для масла. Я также нахожу пару длинных носов плоскогубцы полезные.

Мы начинаем с целого свежего кальмара весом около 2 фунтов. Кальмар это размер можно купить дешево в Лос-Анджелесе с Филиппин и некоторых других Азиатские рынки.

Урожайность:

Свежие кальмары обычно продаются целиком поймали, так что придется почистить и приготовить самостоятельно.2-1 / 4 фунта весь кальмар дал 1,44 фунта очищенного тела и щупалец (64%). Этот кальмар был куплен в 2007 году по цене 1,79 доллара США за фунт, поэтому съедобная часть составила 2,80 доллара за фунт. Всего тело было 14,5 унций (40%). Большинство рецептов для свежих кальмаров назовите вес неочищенных кальмаров, но проверьте.

Сначала отрежьте щупальца прямо перед глазами. Это сохранит все вместе с клювом в центре. Толкните клюв и шишку материала позади него через срезанную сторону, обрежьте его и выбросьте.Это клюв справа от щупалец.

Затем оторвите голову, и она увезет с собой большую часть внутренностей. Этот материал держится лучше, чем маленький кальмар, поэтому пользуйтесь большим пальцем. под верхним краем корпуса, чтобы освободить его.

После того, как это потянуло, просто войдите пальцами и вытащите что-нибудь можно дотянуться, в частности, до прозрачной «ручки» (которая опирается на ближний плавник). Ручка чаще всего ломается на этих больших кальмаров, так что вытащите все кусочки, которые сможете достать, потянув прямо вперед.

Примечание: в некоторых рецептах требуются чернила кальмара, поэтому, если вы готовите один из них находит чернильный мешок в куче внутренностей (он черный) и удалите его. По моему опыту, кальмары продаются здесь нечасто. иметь полезное количество чернил. В Италии и Испании чернила кальмара продаются в магазины, но в Северной Америке вы можете заказать небольшие пакеты чернил онлайн из торговых центров, торгующих испанскими продуктами питания.

Теперь снимаем кожицу.К сожалению, это слишком сложно, чтобы просто стереть с маленьким кальмаром, и, к сожалению, он часто слишком слаб, чтобы снимать крупными кусками. Лучше всего, если вы можете под него пальцы и работайте подальше от тела. В любом случае это будет немного утомительно но, по крайней мере, у вас здесь много кальмаров.

Круглый заостренный нож для масла очень полезен, чтобы попасть под кожу, особенно в более сложной области плавников. Вы также можете использовать его для соскоблите некоторые из трудно очищаемых участков.

Теперь выверните кальмара наизнанку. Это немного сложно начать из-за до скользкости, но потом все идет легко. Удалите все оставшиеся внутренности и мембраны и в противном случае тщательно очистите. Может быть немного “ручку” все еще в хвостовой части и пару длинногубцев можно помогает вытащить его.

Если ваш кальмар крупный, как 2-1 / 4 фунта на фотографиях, возможно, жесткие кольца вокруг некоторых присосных дисков.Вы захотите очистить эти звонит.

Теперь все готово. Все красиво и чисто, хотя и не идеально белый кальмаров, потому что они используют отбеливатель. Вы можете набить кальмаров или нарежьте их, как того требует ваш рецепт.

Примечание:

Не готовьте щупальца тела, цвет кожи кровоточит и окрашивает белые тела неаппетитный цвет. Их можно варить в той же воде после тел. был удален.

То, что я обычно делаю с щупальцами, разрезаю между каждым на отверстие для клюва (чтобы не было отходов), протяните их в морозилке отделение для заморозки по отдельности (два длинных разрезайте пополам, чтобы совпадают с остальными) и сложите их. Потом щупальца потяну по мере надобности, разморозю, нарезать кусочками и добавить в супы и салаты (сначала готовить для салатов).


Резка

Большой кальмар не скручивается так сильно, как Маленький кальмар, но у него есть локон, снова спереди назад и наизнанку.Если вы забьете плоть для декоративного рисунка надрезать внутреннюю поверхность. На фото показаны порезы из 10-дюймовой трубки кальмара разрезать пополам вдоль. Вверху показаны некоторые узкие поперечные срезы и как они готовятся ниже. Слева изображен широкий крест вырезать забил, и как он будет готовиться. В обоих случаях локон почти полностью спереди назад.


Готовка

Если он действительно свежий, его даже не нужно готовить.Кальмар один из моих любимых суши.

Кальмары следует варить очень недолго при высокой температуре или кипела довольно долго. Между ними есть вся съедобность резины группы. При длительном приготовлении кальмары имеют несколько иной вкус и текстура плотная, но не хрустящая, как при очень непродолжительном приготовлении.

Приготовление менее 30 секунд, выход будет около 100%, но много дольше, и кальмар начнет тревожно сжаться.Ваша большая куча сырых кальмаров превратится в гораздо меньшую кучу, а ее вес составит около 60% от сырой. Большая часть усадки происходит в первые пару минут. Рецепты должны быть разработаны с учетом этого.

Если вы готовите кальмаров во влажном виде, готовьте щупальца отдельно, либо в другой воде, либо после того, как все тела были приготовлены и удаленный. На щупальцах есть кожа, которая обесцвечивает тело. если приготовить с ними.

При непродолжительном влажном приготовлении вода должна кипеть в горшок, наполненный почти до краев. Положите немного кальмаров (не слишком много вода остается горячей) в сетчатом фильтре. Опустите фильтр в кипяток в течение рекомендованного времени, затем вытащить и сразу освежите кальмаров под холодной проточной водой. Я много нашел больших кальмаров более терпимы, чем мелкие кальмары, и время приготовления может составлять до минуты до того, как они затвердеют.На самом деле, для большинства (от 6 до 9) достаточно 15 секунд. дюймов) и до 30 секунд для более крупных кальмаров. Сохраняя эти времена, ваш урожай будет около 100% сырого веса, а кальмар будет по-прежнему быть немного хрустящим, а не резиновым.

Если вы собираетесь долго варить на медленном огне, почаще проверяйте своих кальмаров. по вкусу и текстуре. Вы хотите тянуть его, как только он станет нежным достаточно, но все еще есть укус. Переваренный кальмар теряет как вкус, так и текстура.Это займет около 45 минут, поэтому начинайте отбор проб, когда вы подходите к тому времени. Здесь также крупный кальмар немного терпимее, чем маленький кальмар.

При жарке кальмары могут быть слегка в кляре или совсем не в кляре. Для кальмаров без теста, сильно нагрейте масло и жарьте, помешивая, около 30 секунд. Для обжаривания кальмаров в кляре во фритюре небольшое количество за один раз в очень горячее масло (375 ° F / 190 ° C) и в течение минимального времени, необходимого для окрашивания тесто.

Стейки кальмара следует жарить на углях от 1 до 1-1 / 2. минут на сторону в зависимости от толщины.

Как чистить кальмаров

Свежие кальмары восхитительны, их весело ловить, они являются отличной приманкой, и мы все должны отпраздновать эту уникальную щедрость с моря.

Loligo pealeii – это латинское название этих вкусных маленьких морских чудовищ. О приготовлении кальмаров есть старая поговорка: «Готовьте две минуты или больше часа». Все, что находится между ними, приведет к жевательной, жесткой, эластичной текстуре.

ШАГ ПЕРВЫЙ:

Оторвать кальмару голову.Сделайте это в кухонной раковине, так как кальмар, вероятно, все еще заполнен чернилами. Теперь прорежьте между глазными яблоками и щупальцами, отбросьте глаза.

ВТОРОЙ ШАГ:

Знаете ли вы, что у кальмара клюв похож на птичий? Он использует его, чтобы уничтожить свою добычу. Никогда не возитесь с клювом живого кальмара, так как он способен удалить расслоение на одном из ваших пальцев. Клюв легко вытащить после удаления глаз.

ШАГ ТРЕТИЙ:

Теперь очистите полость тела.Сначала снимите перо, идущее вдоль верхней части мантии кальмара. Он напоминает кусок прозрачного пластика.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ:

Удалите плавники и снимите тонкий слой кожицы. Сожмите полость тела, чтобы вытолкнуть «кишки». Промойте трубочки и щупальца холодной водой и тщательно просушите бумажными полотенцами.

Готовь!

Следующий рецепт распространен в Средиземноморье, но неизвестен многим янки-посетителям. Свежие кальмары восхитительны, если их правильно обжарить, и по текстуре и вкусу они напоминают креветки.
Приготовление кальмаров на гриле относится к двухминутной категории, и вам нужно, чтобы гриль был как можно более горячим. Попытайся!

Кальмары на гриле
4 свежих очищенных кальмара
Сок лайма
Морская соль
9 бамбуковых шпажек, пропитанных соленой водой
1/4 стакана ананасового сока
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки оливкового масла
1/4 чайной ложки белого перца

Приготовьте маринад, взбив ананасовый сок, соевый соус, оливковое масло и белый перец, и отложите в сторону.Тела кальмаров разрезать вдоль пополам. Сделайте от шести до восьми надрезов на обшивке каждого куска в виде перекрестной штриховки, используя нож, расположенный почти горизонтально к разделочной доске и стараясь не надрезать полностью. (Это поможет предотвратить скручивание кальмаров на решетке.) Разрежьте головы пополам. Бросьте кальмаров в маринад и дайте ему впитаться примерно 20 минут.

Теперь проткните вертелом части кальмаров, чтобы они лежали ровно, и поместите их на очень горячий гриль. Дайте им поджариться около 45 секунд, затем переверните, а затем быстро разбрызгайте маринад.Еще минута, и они готовы. Помните, что через две минуты они превращаются в резину, поэтому вам придется работать быстро и поддерживать их в движении.

Снимите их с гриля, снимите шпажки и нарежьте их на небольшие кусочки для сервировки. Ударьте их щепоткой морской соли, небольшим количеством сока лайма и поцелуем оливкового масла. Я люблю подавать это в качестве легкого ужина на свежей зелени и рукколы, только что из сада, с небольшим количеством вкусного хрустящего хлеба на стороне. Это настоящее сезонное наслаждение.

Как покупать, чистить и готовить кальмаров

Еще месяц назад я никогда не готовил кальмаров дома.Я, конечно, думал об этом. Но эти мысли быстро улетучились, как только я столкнулся лицом к лицу с парой густых черных точек головоногих моллюсков. Я понятия не имел, как с этим справиться. Где была его гладкая кожа? Как я узнаю, что приготовление готово? Что случилось с этими страшными глазками?

Но все же часть меня все же хотела попробовать. Кальмары – идеальные морепродукты для гостей, которые хотят съесть что-нибудь относительно легкое и полезное, но не хотят ничего слишком «рыбного».«Это также невероятно доступно – я нашел очищенных местных кальмаров в компании по доставке продуктов FreshDirect всего за 9,99 доллара за фунт.

Вооружившись некоторой уверенностью, я решил покорить кальмаров.

Кунжутные кальмары на гриле

Gentl & Hyers

ПОКУПКА И ЧИСТКА

Я слышал ужасающие истории об очистке кальмаров, которые включали взрывающиеся чернильные мешочки и слизистые пальцы, но эти истории сильно преувеличены. Если в вашем местном продуктовом магазине есть приличный рыбный прилавок, скорее всего, торговец рыбой будет более чем счастлив сделать за вас грязную работу.

Если вы все же обнаружите неочищенного кальмара, не волнуйтесь – его приготовление к приготовлению на самом деле довольно простой процесс. Однако это грязно, поэтому возьмите пару перчаток и поработайте над раковиной. Используя руки, снимите ребристую, похожую на трубку часть (это «мантия») из щупалец – это часть, которую вы собираетесь разрезать на кольца. Внутри трубки есть что-то, что лучше всего можно описать как сплющенную пластиковую соломинку (или, вы знаете, «каракатицу») – удалите ее и выбросьте.Возьмите нож, отрежьте все выше щупалец и выбросьте. (Разумеется, держите щупальца на время приготовления.) Наконец, удалите что-то похожее на кусок твердого пластика («клюв») из центра щупалец и выбросьте.

Плюс тот чернильный мешок, который обычно выбрасывают, когда вы покупаете его в продуктовом магазине? Вы должны сохранить это, что означает, что вы можете делать из него что-нибудь, например, эту восхитительную пасту с чернилами кальмара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Когда дело доходит до приготовления кальмаров, у вас есть три варианта их приготовления: гриль или тушение на сильном огне, тушение или жарение на медленном огне или жарка.Если вы сделаете что-нибудь еще, то получите худшее в мире – жевательные кальмары. Избегайте этого любой ценой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ГРИЛЕ ИЛИ СОЮТ

Это самый быстрый и простой способ приготовить кальмаров. Готовите ли вы кальмаров на гриле или на плите, быстрое приготовление на максимально возможном огне обеспечивает идеальных кальмаров каждый раз, а это занимает всего около трех минут.

ТУШЕНИЕ ИЛИ ВАРЕНИЕ

Кальмары так же вкусны, если их тушить на слабом огне вместе с измельченными целыми помидорами, тонной чеснока и несколькими горстями свежей зелени.Для более свежего подхода попробуйте просто нарезать кальмаров кольцами и кипятить в сильно подсоленной воде около 45 секунд, пока они не станут непрозрачными. Затем добавьте оливковое масло, лимон, оливки и сельдерей, чтобы получился фантастический салат из морепродуктов.

ЖАРКА

Жарка в домашних условиях может быть непростой задачей для некоторых поваров. Но если вы справитесь с этой задачей, результаты того стоят. Соедините хрустящую массу с небольшим количеством свежего лимонного сока и несколькими ложками сливочного айоли, и вы получите опасно захватывающий ужин.

В этом месяце я дважды готовил кальмаров, оба раза одинаково – быстро обжаривал на плите в небольшом количестве рапсового масла с приличным количеством измельченных хлопьев красного перца. Оба раза это было совершенно безболезненно – и вкусно – заставляло меня задуматься, почему мне понадобилось так много времени, чтобы увидеть путь кальмаров.

Как чистить кальмаров и кальмаров | Рецепт для гурманов

Австралийский гурман-путешественник, статья о методах приготовления пищи, в которой рассказывается, как чистить кальмаров и кальмаров.

12 января 2009 г. 21:30

Лиза Фезерби

  • Подготовка за 10 минут
  • Порций 1
  • Печать

Кальмар

Все, что вам нужно для чистки кальмаров, – это острый глаз и еще более острый нож.И, конечно же, фартук.

Это лицо могла полюбить только мать. А для непосвященных очистка и подготовка целого кальмара к приготовлению может показаться сложной (не говоря уже о грязной) задаче. Но на самом деле это не так сложно, и конечный результат – нежная, сочная и более мягкая мякоть для ваших холодно-соленых кальмаров или салата – в отличие от каучуковых кальмаров, которые вы покупаете предварительно приготовленными или замороженными. Итак, приступим: уберите свою любимую белую рубашку, хорошо закатайте рукава и прыгайте.

Кальмар, итальянский термин, обозначающий кальмаров, используется как синоним кальмара, но в Австралии этот термин также иногда относится к двум из четырех основных видов, обитающих в стране. Два других вида – лолиго и гулд. Первый, также известный как кальмар Хоксбери, представляет собой длинный тонкий крылатый кальмар с пятнистой розово-фиолетовой кожей. Встречается в водах устья Нового Южного Уэльса. Кальмар Гулда, также известный как стрела, торпеда и неводимый кальмар, имеет светло-коричнево-розовый цвет с пурпурно-синей полосой, проходящей по его длине.Он немного длиннее кальмара лолиго, но значительно тяжелее и обитает на южном побережье страны, от Брисбена до Джералдтона в Западной Австралии.

На рынке ищите крепких кальмаров с яркими глазами. Они должны иметь некоторую скользкость, но не должны быть слизистыми. После очистки капюшон можно нарезать кольцами по ширине, полосами по длине или надрезать и разрезать крест-накрест, как мы сделали здесь, а также можно использовать щупальца.Кальмары можно жарить на сковороде, во фритюре или бланшировать в подсоленной воде. Тушить его целиком с красным вином и горохом – отличное удовольствие, как и начинить его и подавать на подушке из чечевицы. Как и в случае с осьминогом, готовьте кальмаров либо быстро на сильном огне, либо медленно и медленно, чтобы они не стали жесткими. Мелко нарезанный, можно подавать в сыром виде. Выбирайте кальмаров меньшего размера для быстрого приготовления и более крупные экземпляры для тушения, поскольку они могут быть довольно жесткими.

Осьминогов и каракатиц, которые также относятся к семейству головоногих, можно приготовить почти так же, как и кальмаров, хотя осьминогов нужно бланшировать, прежде чем снимать кожу.У каракатиц также более крупный и более губчатый позвоночник, который может быть немного сложнее удалить по сравнению с пером кальмара.

Пасть кальмара также называется клювом. Он находится в центре щупалец, и перед приготовлением его необходимо удалить. Он просто выскакивает, когда проталкивается с другой стороны. Некоторые повара также отказываются от щупалец и крыльев кальмаров, но их вкус соответствует мясу из трубки и, кроме того, они прекрасно выглядят.

Очищая кальмаров, вы обнаружите мешочек с чернилами, которые можно использовать для окрашивания пасты или ризотто.Он может легко лопнуть, поэтому снимайте его аккуратно и целиком.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.