Капуста квашеная с хреном: Хрустящая и очень вкусная квашеная капуста с хреном 🌼🌺🌼 – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта ivushka.k.r🙃🍒☕ 🏃‍♂️ .

Капуста квашеная с хреном, рецепт приготовления на зиму, пошаговый

Классическая квашеная капуста с хреном

Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:

• корневищ хрена, тщательно очищенных 80 — 90 г; • соль 20-25 г; • средний кочан капусты 1,2 кг; • вода 0,5 л; • сахар 10 г.

Инструкция по заквашиванию:

1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой. 2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен. 3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор. 4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе. 5. Залейте остывшим раствором. 6. Не забудьте про гнёт. 7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток. 8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток. 9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.

Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

Классически капуста квасится около 3 дней, плюс-минус, смотря, какая температура в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно будет есть уже через сутки. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 шт. крупная
• морковь — 1 шт.
• сахра — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• кипяченная вода — 1 л

Приготовление:

1.Овощи помойте и нашинкуйте. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинкуйте длинной соломкой, примерно в полсантиметра шириной. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. При этом они уменьшатся в объеме и пустят сок.

2.Добавьте специи, лаврушку и перец горошком, в общую подавленную массу и размешайте. Если не любите аромат этих приправ — не используйте их. Сложите в банку овощную смесь, утрамбовав ее.

Стекло перед закладкой желательно обдать кипятком.

3.Сделайте самый простой рассол. Для него нужно в холодной кипяченной воде растворить соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и еще раз хорошо придавите. Прикройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

4.На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем становится все вкуснее, возможно, нужно будет еще немного подождать. Храните такую заготовку в холодильнике.

Готовим с морковью

Для заквашивания с хреном и морковью потребуется:

• капусты 5,0 — 5,5 кг • очищенных корневищ хрена 0,5 кг; • сахара 100 г; • морковки 0,4 кг; • соли 100 г; • воды 2,5 л.

Инструкция по заквашиванию:

1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом. 2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой. 3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту. 4. Почистите морковку. 5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная. 6. Все компоненты тщательно перемешайте руками. 7. Выберете подходящую емкость, удобно использовать банки из стекла либо кастрюли с эмалевым покрытием. Положите туда подготовленные овощи. 8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры. 9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром. 10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо. 11. Пену, которая будет образовываться, снимайте. 12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.

С медом и хреном

Вкус заготовки уникальный, а сам салат считается полезным. Зимой такой салат особенно ценится за счет содержания значительного количества витаминов и веществ, позволяющих обезопасить организм от развития пагубной микрофлоры. Важно помнить, что при нагреве мед теряет все свои положительные свойства, следовательно, стерилизовать капусту вместе с продуктом пчеловодства запрещается.

Продукты:

• капуста — 2,3 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• корень хрена — 170 г;
• соль не йодированная — 35 г;
• гвоздика — 5 соцветий;
• перец простой — 12 шт.;
• душистый горошек — 11 шт.;
• лавр — 2 шт.;
• чистая вода — 1,3 л;
• уксус столовый — 35 мл.

Далее начинаем работать по следующему плану:

1. Капусту зачистить, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Морковь и хрен вымыть, очистить от тонкой кожицы. Жгучий ингредиент нарезать ломтиками, а корнеплод — аналогично капусте.
2. Жидкость вылить в сотейник, засыпать соль, приправы, сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту. Охладить и добавить мед, размешивать до полного растворения.
3. Капусту перетереть с морковью и хреном. Равномерно распределить по банкам и наполнить их маринадом. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 24 часа. По истечении времени капуста с хреном и морковью готова. Ее необходимо закрыть и убрать в холодное место.

Как сделать со свеклой

Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:

• морковка 90 г; • капусты 1,5 кг; • мёд 1 ч. л.; • чесночные зубчики 2-3 шт.; • свекла 150 г; • хрена, очищенных корней 30 г; • воды 1,0 л; • соль 1 ст. л.

Процесс заквашивания:

1. Капусту шинкуют тонкой соломкой. 2. Морковь измельчают, используя крупную терку. 3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку. 4. Чеснок продавите через пресс. 5. Свеклу порежьте толстыми кругляшками или брусками. 6. Перемните все овощи, за исключением свёклы. Этот прием делает готовый продукт сочнее. 7. На дно эмалированной кастрюли первой поместите свеклу, а затем капусту. 8. Воду вскипятите, положите в кипяток мёд и соль. После того как получившийся тузлук остынет и станет просто теплым, залейте им капусту. Установите гнёт. На пятый-шестой день капуста будет готова.

Это интересно: капуста пилюска со свеклой — рецепт

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

• капуста — 4 кг
• морковь — 3 шт. средних
• семена тмина — 2 ч.л.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста с хреном и чесноком

Для закваски капусты возьмите:

• морковь 2 шт.; • вилок капусты весом около 1,6 кг; • головку чеснока; • столовый хрен 300 г; • воды 1,0 л; • крупной соли 3 ст. л.; • масла, подсолнечного 3 ст. л.; • сахара 1 ст. л.; • лист лавра 2-3 шт.; • черного перца, душистого 5-6 горошин.

Инструкция приготовления:

1. Очищенный и вымытый хрен измельчите на мелкой терке. 2. Вымытую морковку натрите крупно. 3. С капусты уберите верхние листья, нашинкуйте её тонкой соломкой. 4. Тертый хрен соедините с капустой, морковью, чесноком. Все перемешайте. 5. Заранее помойте и просушите стеклянные банки. Для этого количества капусты хватит 3 штук емкостью в 1 л. 6. Вскипятите воду. Добавьте в неё сахар, листики лавра, соль, перец и влейте масло. 7. Варите все вместе 5 минут. Остудите до + 25 градусов. 8. В банки с капустой налейте рассол. Он должен заполнить все пространство до плечиков банки. 9. Закройте простой капроновой крышкой, выдержите сутки на столе. На следующий день капуста будет готова. Далее храните в холодильнике.

Способ приготовления

Плотную капустную головку очистите от верхних покровных листов. Вилок разрежьте на четыре части или крупные доли. С помощью ручной шинковки измельчите капустные заготовки. По желанию, вы можете воспользоваться острым ножом с длинным лезвием. Для небольших объемов это не сложно, главное, чтобы нарезка получилась ровная.

Морковь вымойте и картофелечисткой снимите тонкую кожицу. Яркие овощи измельчите обычной теркой или кухонной машиной.

Корни столового хрена вымойте и снимите коричневую кожуру. Настрогайте тонкой стружкой ножом для овощей. Кстати, аскорбиновой кислоты в составе хрена больше, чем в любимых цитрусовых.

Овощи сложите в одну кастрюлю. Добавьте черный горошек и лавровый лист.

В кастрюле закипятите литр очищенной воды. Присоедините столовую ложку поваренной соли и растворите.

Охлажденную заливку частями подливайте в кастрюлю с капустным ассорти. Возможно, вы не используете весь маринад, так как потребность в нем зависит от количества выделившегося капустного сока. Емкость с капустной заготовкой накройте крышкой, не закрывая плотно.

Капуста белокочанная, маринованная с хреном и морковью – это простой в приготовлении и очень востребованный рецепт. Приготовив его однажды, Вы уже никогда не сможете забыть его превосходный вкус, который просто не имеет аналогов.

Я очень благодарна своей подруге, которая поделилась со мной рецептом этой хрустящей пикантной закуски. Когда я впервые поставила блюдо на стол, оно магическим образом исчезло за считанные секунды. Я была к этому готова, ведь капуста белокочанная с хреном обладает ароматом, который пробуждает невероятный аппетит, поэтому я приготовила закуску с большим запасом. Гости наелись её от «пуза», я услышала много похвалы и благодарности, а после еще и раздала рецептик всем желающим. Теперь и мы с мужем угощаемся такой же маринованной капустой с хреном у них в гостях. Ну, а что? Ведь лакомство не требует больших финансовых затрат, да и к тому же очень простое в приготовлении.

Вы еще не пробовали капусту белокочанную с хреном? Тогда приступаем не откладывая, ведь вам еще нужно время, чтобы капуста как следует промариновалась.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

• 2,5 кг белокочанной капусты (2 небольшие)
• 3 моркови (каждая приблизительно по 300 г)
• 3 шт корня хрена

Для маринада:

• 3 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли
• 3 ч.л. уксуса

1. Если вы хотите, чтобы капуста схреном получилась менее кислая, уксуса можно положить меньше — 1-2 ч.л.
2. Так как капуста маринуется достаточно быстро, можно не заготавлить впрок слишком много, а каждый раз делать свежую порцию.
3. Для больше остроты можно добавить острые перчинки чили по своему вкусу.

Приготовление маринованной капусты с хреном

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. По желанию можно нарезать ее тонкими кружочками или красивыми фигурками, но я предпочитаю, чтобы и морковь, и капуста были одной формы.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать ее небольшими кусками, квадратиками. Вид нарезки на вкус практически не влияет, и здесь вы можете основываться лишь на собственных предпочтениях.

Небольшие кочаны капусты, например, можно разрезать на 8-10 частей. В этом случае и морковь лучше тоже порезать крупно.

Тщательно вымойте хрен и очистите. Нарежьте его крупными ломтиками, как на фото.

На дно чистой сухой банки выложите немного хрена.

Нашинкованную капусту перемешайте с морковью и уложите в банку с хреном, слегка утрамбовывая.

Осталось приготовить маринад. Налейте в миску нужное количество воды.

Добавьте соль и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте нужное количество уксуса. Маринад для капусты готов.

Получившимся маринадом залейте капусте с хреном.

Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на 24 часа, после чего закуска полностью готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Капустка получается в меру остренькой, с пикантным привкусом хрена и пряностей и получается удивительно хрустящей.

Чтобы приготовить капусту с хреном, соленую, квашеную, маринованную, хрен лучше всего купить на рынке, а затем прокрутить корни хрена через мясорубку или натереть на терке.

С таким хреном капуста получится более вкусной и ароматной, но и купленный столовый хрен в банке тоже вполне подойдет.

Рецепт быстрого приготовления

Чтобы заквасить капусту вам потребуется:

• капуста в кочанах 2,5 кг; • морковки 250 г; • соли 20 — 25 г; • корневища хрена 30 — 40 г; • уксуса 30-40 мл, 9%; • сахара 50 — 60 г.

Похожий рецепт: квашеная капуста быстрого приготовления

Инструкция приготовления:

1. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке с крупными зубьями. 2. Хрен измельчите на мелкой терке. 3. Капусту нашинкуйте довольно мелкой соломкой. 4. Хрен положите на дно банки емкостью 3 л. Банку вымойте и просушите заранее. 5. Капусту соедините с морковкой. Уложите овощи в банку. 6. Немного уплотните и влейте холодный маринад. Чтобы его приготовить вскипятите воду, положите сахар, соль. Снимите с огня и влейте уксус, остудите. 7. Закройте капусту капроновой крышкой. Поставьте на 24 часа в холодильник. Капуста готова, переложите в салатник и подавайте на стол.

Вариации рецептов

Классический рецепт имеет различные вариации: со свеклой, чесноком, медом, яблоками. Такие заготовки выглядят аппетитно и красочно, отличаются оригинальным вкусом.

С добавлением свеклы

Простой в приготовлении рецепт подают на стол к картошке и грибам, ржаному или бородинскому хлебу. Свекла окрашивает блюдо в красивый розоватый цвет и насыщает его витаминами.

Список ингредиентов:

• 2 кг капусты;
• 300 г свеклы;
• 50 г чеснока;
• 200 г моркови;
• 50 г корня хрена;
• 50 г свежей зелени по вкусу;
• 1 л воды;
• 50 г крупной соли;
• 50 г сахара.

Как засолить:

1. Кочан почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
2. Свеклу, корень хрена и морковь промыть, натереть на крупной терке. Свежую зелень и чеснок измельчить.
3. В толстостенную эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, корень хрена, свеклу и морковь. Каждый слой посыпать зеленью и чесноком.
4. Для приготовления рассола смешать воду, соль и сахар. Вскипятить и остудить, залить в кастрюлю.
5. Накрыть крышкой и организовать гнет на 48 часов в темном месте.
6. Переместить в холодильник на 3 часа. Разложить по емкостям и закрыть крышками.

С чесноком

Калорийность зимнего салата с чесноком — 290 ккал на 100 г. Его употребляют для укрепления иммунитета — корень хрена и чеснок обладают сильным антибактериальным эффектом.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 10 г корня хрена;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1,5 л воды;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• душистый перец по вкусу;
• 30 мл уксуса 9%.

Технология закваски:

1. Капусту мелко нарезать и слегка помять руками, чтобы появился сок.
2. Чистую морковь и корень хрена натереть на терке, зубчики чеснока нарезать. Перемешать и положить на дно чистой банки.
3. Приготовить рассол: в воду высыпать соль, сахар и перец. Довести до кипения и остудить, влить уксус.
4. Залить рассол в банки и закрыть крышками. Убрать в прохладное и темное место. Капуста заквасится через 3 дня.

Перед подачей на стол хозяйки сбрызгивают закуску оливковым маслом или бальзамическим уксусом, украшают свежей зеленью. В красивой тарелке капуста с хреном и чесноком удачно смотрится и на праздничном застолье.

Без уксуса

Блюда без уксуса не нарушают чувствительную микрофлору кишечника, в умеренном количестве такую капусту дают детям.

Список продуктов для закваски:

• 500 г капусты;
• 200 г моркови;
• 40 г хрена;
• 30 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 10 г сахара.

Как посолить:

1. Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить.
2. Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать.
3. Капусту смешать с хреном и помять руками. Залить рассолом и поставить под груз на трое суток.
4. После убрать еще на три дня в прохладное место.
5. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

С медом

Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.

Список ингредиентов для квашения:

• 1 кг капусты;
• 200 г моркови;
• 50 г жидкого меда;
• 20 г соли;
• 40 г корня хрена.

Способ приготовления:

1. Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать.
2. Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь. Заправить медом и поставить под гнет на двое суток.
3. Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.

С яблоком

Для приготовления закуски используют зеленые яблоки — они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.

Список ингредиентов:

• 600 г капусты;
• 100 г яблок;
• 100 г моркови;
• 20 г корня хрена;
• 70 г соли.

Технология приготовления:

1. Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками.
2. Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
3. Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Без добавления уксуса

Для капусты без уксуса нужно:

• капусты 5 кг; • соли 3 ст. л.; • хрена, очищенных корней, 30 г; • моркови 2 шт.; • сахара 2 ст. л.; • лист лавра 2-3 шт.; • душистого перца, горошком, 4-5 шт.

Процесс заквашивания:

1. С вилков снимите верхние листья. 2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой. 3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями. 4. Хрен натрите на мелкой терке. 5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю. 6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками. 7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть. 8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой. 9. Положите сверху тарелку и груз. 10. Держите капусту два дня в прохладном месте. После этого её можно использовать по мере надобности.

Пошаговый рецепт с фото

Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

У меня сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты, показанные на фото.

Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом.

Морковь чистим, моем и трем на терке.

Хрен также очищаем и натираем на терке.

Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть.

Квашеная капуста с хреном на зиму

Расчет продуктов дается на 10 кг капусты, при необходимости все можно увеличить пропорционально.

Для приготовления капусты на зиму нужно:

• капустных кочанов общим весом 10 кг; • уксуса, 9%, 120 — 150 мл; • хрен, очищенные корни, 1 кг; • воды 1,5 л; • соли, без йода, 300 г.

Пошаговая инструкция:

1. С кочанов удалите верхние и поврежденные листья. Нарежьте их на четвертинки, вырезаю кочерыжки. 2. Хрен натрите, используя мелкую терку. 3. В кипящую воду всыпьте соль, влейте уксус. 4. Оставьте все до полного остывания. 5. Возьмите подходящий бак или кастрюлю. 6. Переложите капусту, чередуя её с хреном. 7. Вылейте рассол, установите плоскую тарелку с грузом. 8. Хранить капусту в прохладном месте. Используйте по мере надобности.

Зачем в квашеную капусту добавлять хрен

Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

Польза и вред, калорийность

В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом. Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

Интересно. В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

Блюда с хреном с осторожностью употребляют лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

С мёдом

Чтобы вкусно приготовить капусту с мёдом вам потребуется:

• соль 30 г; • капуста 1,5 кг; • мед, жидкий, 50 г; • хрен, очищенный, корней 70 г;

Процесс приготовления:

1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами. 2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой. 3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте. 4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт. 5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня. 6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник. Используйте по мере необходимости.

Рецепт: Квашеная капуста с хреном

Ингредиенты:
морковь – 300 гр.;
чеснок – 2 головки;
соль – 145 гр.;
сахар-песок – 70 гр.;
капуста белокочанная – 6 кг.;
корень хрена – 200 гр.;
имбирь – 150 гр.

Сейчас во всю идет время заготовок и заготовка капусты на зиму не явилась исключением. Вот и я решил выложить свою интерпретацию этого казалось с детства знакомого блюда.

Но я не просто квашу капусту, как это делает по старинке подавляющее большинство населения нашей необъятной Родины. Я квашу капусту еще с добавлением хрена, чеснока и еще одного интересного ингредиента. Почему я так делаю? – Спросите вы. Объясню в конце рецепта!

А сейчас по-порядочку сам рецепт этого изумительного и просто незаменимого и самое главное лечебного продукта, как квашеная капуста.

Берем ингредиенты которые указаны в начале рецепта.

1. капусту шинкуем тоненькими полосочками или на небольшие кусочки (кому как нравится). Я для этого использую специальный нож для шинковки капусты, ну а вы можете использовать тот инструмент который у вас имеется в наличии.

2. морковь натираем на крупной терке, так как ее мало и надо, что бы морковь была видна в капусте, а не потерялась там.

3 измельчаем мелко чеснок (я измельчаю его по-старинке – ножом),

4. имбирь так же измельчаем на крупной терке,

5. а хрен измельчаем на мелкой терке для сыра. Так как хрен это корень достаточно жесткий, то я использовал для его измельчения кухонный комбайн.

6. кладем это все в таз с нашинкованной капустой,

7. тщательно перемешиваем все ингредиенты с солью и небольшим нажимом до легкого выделения сока, так как вы, наверное, не хотите получить кусочки тряпки вместо квашенной капусты.

8. складываем в более глубокую посуду так, что бы было место для выделения сока, образующегося при брожении овощей.

9. если крышка, которой накрываем в последствии нашинкованную капусту, меньшего диаметра, то, дабы избежать потемнения продукта при соприкосновением с ним воздуха, сверху капусту накрываем оставшимися верхними листьями кочана.

10. кладем крышку (в идеале, конечно лучше изготовить крышку специально по диаметру кастрюли из дерева) и ставим на нее сверху груз как пресс, таким образом создавая давление, для лучшего брожения капусты. И оставляем для брожения при комнатной температуре на три дня.

11. на следующий день временно убираем груз, отгибаем верхние листья и выпускаем образовавшиеся в недрах капусты при брожении газы, путем прокалывания деревянной палочкой нескольких отверстий по всей плоскости, до самого дна. И так проделываем в течении трех дней. Если этого не делать, то появляется неприятный запашок.

12. все, через три дня уже можно начинать ее кушать с чем угодно и в каком угодно виде – и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнительного гарнира, а позже использовать в качестве компонента в супах.

Ну и в конце предоставляю вам обещанное объяснение. Чеснок, имбирь и хрен, как вы знаете являются очень хорошими природными консервантами и благодаря этим их действиям капуста долго сохраняет свежесть и все свои вкусовые качества. А так же эти продукты (желательно еще выращенные на своем огороде) придают ей особый пикантный аромат, остроту и создают аппетитный вид.

Вот еще один рецепт квашения капусты, на который я бы хотел обратить ваше внимание. Вот он Капуста квашеная кусками Без маринада и уксуса, настоящая квашеная. городская, но по-деревенски.

Приятного вам аппетита!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Квашеная капуста с хреном и морковью, рецепт на зиму без уксуса

Капуста, квашенная с хреном и морковью – самая востребованная закуска на нашем повседневном столе. Попробуйте простой рецепт заготовки ее на зиму без уксуса. Квашеная капуста не только обогащает вкус сопутствующих блюд, но и нормализует микрофлору кишечника и поставляет аскорбиновую кислоту в легкоусвояемом виде, повышает защитные функции организма в холодное время года.

Читайте также

Для получения суточной нормы витамина С, достаточно ежедневно включать в рацион хотя бы сто грамм кислой капусты. Совсем не важно, какой у вас на сегодня гарнир: мясо, картофель, рыба или гречневая каша, – вкусовая гармония обязательно состоится.

Пусть вас не волнует добавка из хрена, — он придает чуть-чуть здоровой остроты. Если же вам он совсем не по нраву – можете исключить его из перечня необходимых компонентов. Хотя, мой совет: добавьте хотя бы кусочек, и вы не пожалеете.

Ингредиенты:

• плотная белокочанная капуста — 400 грамм;
• питьевая вода — 1,5 литра;
• корнеплоды моркови — 200 грамм;
• горошины перца черного — 9-10 штук;
• поваренная соль — 2 столовые ложки;
• корень хрена — 100 грамм;
• лавр — 3-4 листа;
• вода – 1 литр;
• мелкокристаллический сахарный песок — 100 грамм.

Как приготовить квашеную капусту с хреном

 

Капустный вилок освободите от верхних зеленых листьев. Головку разделите на 4 части и измельчите капусту крупными перьями, используя ручную шинковку или нож с длинным лезвием. При наличии достаточного опыта, можно сделать аккуратную нарезку ножом, но я обычно делаю большие объемы и для меня шинковка удобнее. А вы выберите свой способ измельчения.

С помощью картофелечистки тонкой лентой снимите кожицу с моркови. Оранжевые корнеплоды измельчите в блендере или обычной теркой.

Корни хрена промойте и очистите. Натрите хрен на терке. Измельченные овощи перемешайте, добавьте перец и лаврушку и сложите в глубокую кастрюлю или бочонок.

В миске вскипятите литр воды. Добавьте столовую ложку крупной соли и смешайте до растворения. Охлажденную маринадную заливку порциями влейте в емкость с овощной массой. Возможно, вам не понадобится весь рассол, поскольку его объем зависит от сочности белокочанной капусты.

Емкость с ароматной капустой прикройте крышкой. Обязательно оставьте место для выхода газа, который образуется при работе молочнокислых бактерий. Емкость оставьте на кухне, для брожения нужна обычная комнатная температура. На следующий день на поверхности может появиться пена или пузырьки. Перемешивайте овощную массу. Через три дня в достаточно просоленную капусту введите белый сахар и перемешайте.

После этого переставьте квашеную капусту на холод, и через несколько дней можете подавать к столу вкусное хрустящее лакомство. Приятного аппетита!

С квашеной капустой можно приготовить вкусный винегрет с горошком.

Сказать спасибо автору! (1)

Как приготовить капусту квашеную с болгарским перцем и хреном

Квашеная капуста – одно из тех чудесных кушаний, которым можно наслаждаться на протяжении всего года. Чудесный вкус, приятный аромат, аппетитный вид… Плюс ко всему вышеперечисленному квашеная капуста – это богатейший источник витаминов и микроэлементов, так необходимых нашему организму! В современной кулинарии существует немало способов приготовления квашеной капусты. И без того прекрасный вкус блюда можно дополнять различными фруктами и овощами, ягодами, зеленью, пряностями и специями. Восхитительно вкусной получается капуста, квашенная с болгарским перцем и хреном! Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Чтобы приготовить капусту квашеную с болгарским перцем и хреном, вам понадобится:

капуста белокочанная – 2 кг
морковь – 600 г
болгарский перец – 400 г
корень сельдерея – 1 шт.
корень хрена – 1 шт.
перец душистый горошком – 7-10 шт.
лавровый лист – 4-5 шт.
соль – 100 г

Как приготовить капусту квашеную с болгарским перцем и хреном:

1. Капусту нашинковать с помощью специальной терки или нарезать тонкой соломкой острым ножом. Для приготовления квашеной капусты следует использовать крепенькие кочаны капусты поздних сортов без почернений.

2. Морковь почистить, вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Также для нарезки корнеплода можно использовать кухонный комбайн или специальную терку для приготовления моркови по-корейски.
3. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкой соломкой. Чтобы квашеная капуста получилась более яркой и аппетитной, рекомендую использовать болгарский перец разных цветов: красный, желтый, зеленый, оранжевый.
4. Корень сельдерея и корень хрена почистить, вымыть, обсушить, натереть на терке.
5. Капусту переложить в большую миску, посолить и слегка помять руками.
6. Добавить в капусту морковь, болгарский перец, сельдерей, хрен, лавровый лист и горошины душистого перца. Хорошенько перемешать все ингредиенты.
7. Поместить капусту под гнет и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
8. Готовую капусту квашеную с болгарским перцем и хреном разложить в чистые стеклянные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.

В процессе приготовления квашеной капусты по данному рецепту вы можете добавить в кушанье небольшое количество острого перца (стручкового или молотого), свежий имбирь, тмин, анис, кориандр или даже зиру. Перед подачей на стол рекомендую добавить в квашеную с болгарским перцем капусту немного измельченного чеснока или репчатого лука, заправить салат подсолнечным маслом (желательно, нерафинированным) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или сельдерея.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как квасить капусту с хреном- рецепт пошаговый с фото

Квашеная капуста на зиму — одна из любимых зимних заготовок огородников. Она вкусная и сочная, проста в приготовлении и долго хранится. Любят квасить капусту с морковью и хреном — получается острая и пикантная закуска к гарнирам и овощным салатам, мясу и рыбе. Готовят капусту с уксусом и без, для сладости добавляют мед или яблоки.

В статье рассмотрим подробно, как правильно квасить капусту с хреном и морковью на зиму в банках и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Зачем в квашеную капусту добавлять хрен

Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.

Польза и вред, калорийность

В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом. Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.

Интересно. В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.

Блюда с хреном с осторожностью употребляют лица, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления выбирают молодые кочаны среднего размера. Капуста должна быть равномерного светло-зеленого окраса, без повреждений. Больше других для заготовки подходят сорта Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харьковская зимняя. В них высокое содержание сахара, что продлевает срок хранения продукта. Перед квашением с кочанов снимают верхний слой листьев.

Морковь выбирают по цвету и размеру. Подходят небольшие корнеплоды с тонкой сердцевиной и кожурой. Морковь должна быть твердой, мягкие овощи для закваски не подходят. Перед приготовлением морковку промывают под прохладной водой и оставляют высыхать на полотенце.

При выборе хрена обращают внимание на плотность корня — подходящий имеет мясистую белую структуру и коричневую кожицу. Корнеплоды должны быть чистыми и цельными, с твердой, слегка влажной мякотью. От хрена должен исходить сильный ядреный аромат.

Как правильно заквасить капусту с хреном и мякотью

Классический рецепт квашеной закуски прост в приготовлении, все ингредиенты для него можно найти на ближайшем рынке или в супермаркете. Подают блюдо в охлажденном виде.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг капусты;
• 50 г хрена;
• 100 г моркови;
• 30 г соли;
• 70 мл воды;
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа.

Рецепт засолки:

1. С кочана снять верхние листья и нашинковать мелко ножом или натереть на терке.
2. Морковь и корень хрена промыть, почистить, мелко порубить.
3. Хрен, капусту и морковь перемешать, переложить в кастрюлю. Высыпать черный перец и добавить лавровый лист.
4. В воду высыпать соль и перемешать. Вскипятить и получившийся рассол вылить в капусту.
5. Накрыть крышкой и оставить в темном теплом месте на двое суток.
6. На третий день добавить сахар, перемешать и убрать в холод.
7. Через 24 часа пикантная соленая закуска готова к употреблению — разложите ее по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.

Вариации рецептов

Классический рецепт имеет различные вариации: со свеклой, чесноком, медом, яблоками. Такие заготовки выглядят аппетитно и красочно, отличаются оригинальным вкусом.

С добавлением свеклы

Простой в приготовлении рецепт подают на стол к картошке и грибам, ржаному или бородинскому хлебу. Свекла окрашивает блюдо в красивый розоватый цвет и насыщает его витаминами.

Список ингредиентов:

• 2 кг капусты;
• 300 г свеклы;
• 50 г чеснока;
• 200 г моркови;
• 50 г корня хрена;
• 50 г свежей зелени по вкусу;
• 1 л воды;
• 50 г крупной соли;
• 50 г сахара.

Как засолить:

1. Кочан почистить и нарезать небольшими кубиками одинакового размера.
2. Свеклу, корень хрена и морковь промыть, натереть на крупной терке. Свежую зелень и чеснок измельчить.
3. В толстостенную эмалированную кастрюлю уложить слоями капусту, корень хрена, свеклу и морковь. Каждый слой посыпать зеленью и чесноком.
4. Для приготовления рассола смешать воду, соль и сахар. Вскипятить и остудить, залить в кастрюлю.
5. Накрыть крышкой и организовать гнет на 48 часов в темном месте.
6. Переместить в холодильник на 3 часа. Разложить по емкостям и закрыть крышками.

С чесноком

Калорийность зимнего салата с чесноком — 290 ккал на 100 г. Его употребляют для укрепления иммунитета — корень хрена и чеснок обладают сильным антибактериальным эффектом.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 10 г корня хрена;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1,5 л воды;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• душистый перец по вкусу;
• 30 мл уксуса 9%.

Технология закваски:

1. Капусту мелко нарезать и слегка помять руками, чтобы появился сок.
2. Чистую морковь и корень хрена натереть на терке, зубчики чеснока нарезать. Перемешать и положить на дно чистой банки.
3. Приготовить рассол: в воду высыпать соль, сахар и перец. Довести до кипения и остудить, влить уксус.
4. Залить рассол в банки и закрыть крышками. Убрать в прохладное и темное место. Капуста заквасится через 3 дня.

Перед подачей на стол хозяйки сбрызгивают закуску оливковым маслом или бальзамическим уксусом, украшают свежей зеленью. В красивой тарелке капуста с хреном и чесноком удачно смотрится и на праздничном застолье.

Без уксуса

Блюда без уксуса не нарушают чувствительную микрофлору кишечника, в умеренном количестве такую капусту дают детям.

Список продуктов для закваски:

• 500 г капусты;
• 200 г моркови;
• 40 г хрена;
• 30 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 10 г сахара.

Как посолить:

1. Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить.
2. Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать.
3. Капусту смешать с хреном и помять руками. Залить рассолом и поставить под груз на трое суток.
4. После убрать еще на три дня в прохладное место.
5. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

С медом

Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.

Список ингредиентов для квашения:

• 1 кг капусты;
• 200 г моркови;
• 50 г жидкого меда;
• 20 г соли;
• 40 г корня хрена.

Способ приготовления:

1. Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать.
2. Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь. Заправить медом и поставить под гнет на двое суток.
3. Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.

С яблоком

Для приготовления закуски используют зеленые яблоки — они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.

Список ингредиентов:

• 600 г капусты;
• 100 г яблок;
• 100 г моркови;
• 20 г корня хрена;
• 70 г соли.

Технология приготовления:

1. Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками.
2. Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
3. Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.

Секреты приготовления

Чтобы капуста получилась вкусной и надолго сохранила свои питательные свойства, опытные хозяйки рекомендуют:

1. Для закваски использовать чистую посуду и кухонные принадлежности, от этого зависит срок хранения продукта.
2. Солить крупной солью, мелкая йодированная не подходит.
3. В качестве груза использовать бутылки с водой — ставить их на тарелку и чистую марлю.
4. Во время квашения несколько раз за день протыкать капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырики газа.
5. Держать капусту подальше от батарей и других источников тепла.
6. Рассол готовить из чистой воды.

Сроки и условия хранения

В холодильнике заготовку хранят в течение года. После вскрытия банки рекомендуется съесть овощи в течение недели. Жители загородных домов для хранения используют погреб или подвал. Банки регулярно осматривают — если рассол помутнел, значит квашеная капуста испортилась, употреблять ее опасно для здоровья.

Некоторые хозяйки замораживают ее в морозилке — помещают в плотные пищевые пакеты. Такой продукт добавляют в супы и салаты.

Заключение

Квашеная капуста с хреном и морковью незаменима для приготовления острых и полезных салатов. Используют заготовку в качестве самостоятельного блюда или подают как закуску, предварительно полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью.

Соления с яблоками подают к вареной молодой картошке, капустно-свекольное ассорти добавляют в борщ. Хрен и другие пряности добавляют по вкусу. Особенность квашеного блюда подчеркивают лавровый лист, черный и душистый перец, петрушка и укроп. Хранят овощи в банках, в холодильнике или погребе.

С приходом осени в магазинах царит свежее парниковое изобилие. Казалось, помидоры яркие и крупные, огурцы, как нарисованные, а вкус не тот. Да и организм в преддверии холодов все больше требует кислинку. Капуста, квашенная с хреном, пожалуй, самая необходимая закуска в нашем ежедневном меню.

Она не отмечена яркой оригинальностью, но наделена выразительным, хрустящим вкусом. Соленая капуста вместе с колечками свежего лука и ароматным маслом составит вкусную компанию сваренному на скорую руку картофелю в кожуре или интеллигентному французскому мясу и волшебным жареным карасикам.

Оригинальная добавка из корней хрена обогатит вкус пикантной остротой, а морковь внесет яркую сладость. Капустные головки выбирайте тугие, сочные, пригодные для засолки. Особо крупными экземплярами увлекаться не стоит, поскольку именно такие головки впитали максимум химических добавок. Не забудьте подготовить соль.

• 2 килограмма белокочанной капусты,
• 100 грамм свежевыкопанного корня хрена,
• 1,5 литра отфильтрованной воды,
• 7-10 горошин перца черного,
• 200 грамм моркови нового урожая,
• 2 листа лавра,
• 2 столовые ложки крупной соли,
• 100 грамм рафинированного сахарного песка.

Способ приготовления

Плотную капустную головку очистите от верхних покровных листов. Вилок разрежьте на четыре части или крупные доли. С помощью ручной шинковки измельчите капустные заготовки. По желанию, вы можете воспользоваться острым ножом с длинным лезвием. Для небольших объемов это не сложно, главное, чтобы нарезка получилась ровная.

Морковь вымойте и картофелечисткой снимите тонкую кожицу. Яркие овощи измельчите обычной теркой или кухонной машиной.

Корни столового хрена вымойте и снимите коричневую кожуру. Настрогайте тонкой стружкой ножом для овощей. Кстати, аскорбиновой кислоты в составе хрена больше, чем в любимых цитрусовых.

Овощи сложите в одну кастрюлю. Добавьте черный горошек и лавровый лист.

В кастрюле закипятите литр очищенной воды. Присоедините столовую ложку поваренной соли и растворите.

Охлажденную заливку частями подливайте в кастрюлю с капустным ассорти. Возможно, вы не используете весь маринад, так как потребность в нем зависит от количества выделившегося капустного сока. Емкость с капустной заготовкой накройте крышкой, не закрывая плотно.

Оставьте кастрюлю с капустой на кухонном столе, ежедневно слегка перемешивайте овощную массу. Через трое суток в квашенную капусту введите сахар и перемешайте смесь. Поместите почти готовую капусту на холод, и через 1-2 дня можете дегустировать закуску. Приятного аппетита!

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Краснокочанная квашеная капуста с корнем хрена

? По 1 вилку краснокочанной капусты, корню хрена

Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и охладите. Соедините капусту, корень хрена, перемешайте. Залейте капусту рассолом, положите гнет и оставьте на 10 дней при комнатной температуре. Ежедневно убирайте пену и делайте в капустной массе отверстия для выхода газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.

Похожие главы из других книг

Краснокочанная капуста квашеная

Краснокочанная капуста квашеная 5 кг капусты, 3 ст. л. соли, 1/2 стакана сахара. Для квашения краснокочанную капусту обычно нарезают. Кочаны нужно очистить от внешних листьев, нашинковать узкими полосками, затем посолить и положить сахар. Смесь хорошо перемешать и через

Капуста краснокочанная квашеная

Капуста краснокочанная квашеная КомпонентыКапуста краснокочанная – 10 кг Соль – 200 г Сахар – 200 гКраснокочанную капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и тонко нашинковать. Нашинкованную капусту перетереть со смесью соли и сахара, сложить в посуду для

Краснокочанная капуста с заправкой из хрена

Краснокочанная капуста с заправкой из хрена Ингредиенты:1 кг краснокочанной капусты, 10 столовых ложек сметаны, 4 столовые ложки тертого хрена, 4 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого), соль.Способ приготовления:разобрать капусту на листья, промыть, очень мелко

Краснокочанная капуста с заправкой из хрена

Краснокочанная капуста с заправкой из хрена Ингредиенты:1 кг краснокочанной капусты, 10 столовых ложек сметаны, 4 столовые ложки тертого хрена, 4 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого), соль.Способ приготовления:разобрать капусту на листья, промыть, очень мелко

Белокочанная квашеная капуста с корнем хрена и анисом

Белокочанная квашеная капуста с корнем хрена и анисом ? 1 вилок белокочанной капусты? 1 корень хрена? 10 г анисаДля заливки:? 60 г соли? 20 г сахара? 400 мл водыКорень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения,

Квашеная краснокочанная капуста

Квашеная краснокочанная капуста ? 1 вилок краснокочанной капусты? 60 г солиУдалите у вилка верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте соль. Слегка перетрите капусту. Затем выложите ее в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капустными листьями,

Квашеная краснокочанная капуста с яблоками

Квашеная краснокочанная капуста с яблоками ? По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука? 70 г соли? 2 яблока? семена укропаКапусту нашинкуйте. Очистите яблоки от кожицы, удалите семена и нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В

Квашеная краснокочанная капуста с виноградом

Квашеная краснокочанная капуста с виноградом ? 1 вилок краснокочанной капусты? 80 г соли? 500 г недозрелого зеленого винограда? виноградные листьяС вилка капусты удалите верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте соль и слегка перетрите. Листья винограда вымойте и

Квашеная краснокочанная капуста со свеклой

Квашеная краснокочанная капуста со свеклой ? По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, корню хрена? 4 зубчика чеснока? зелень петрушкиДля заливки:? 80 г соли? 20 г сахара? 500 мл водыВилок разрежьте на крупные куски, вырежьте кочерыжку. Корень хрена натрите на крупной терке,

Квашеная краснокочанная капуста с клюквой

Квашеная краснокочанная капуста с клюквой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови ? 70 г соли? 200 г клюквыУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините овощи, добавьте соль. Перетрите полученную массу до

Квашеная брюссельская капуста с корнем пастернака

Квашеная брюссельская капуста с корнем пастернака ? По 1 кг брюссельской капусты, корню пастернакаДля заливки:? 60 г сахара? 20 г соли? 400 мл водыКорень пастернака очистите, натрите на мелкой терке. Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем

Квашеная брюссельская капуста с корнем хрена

Квашеная брюссельская капуста с корнем хрена ? По 1 кг брюссельской капусты, корню хренаДля рассола:? 30 г соли? 20 г сахара? 400 мл водыКорень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой и выдерживайте 2–3 ч. Затем воду слейте.

Квашеная краснокочанная капуста с апельсином

Квашеная краснокочанная капуста с апельсином ? По 1 вилку краснокочанной капусты, апельсину, головке репчатого лука? 10 г соли? семена укропаКапусту нашинкуйте. Апельсин, не очищая от кожуры, нарежьте ломтиками. Косточки удалите. Лук очистите, нарежьте тонкими

Маринованная брюссельская капуста с корнем хрена и лимонным соком

Маринованная брюссельская капуста с корнем хрена и лимонным соком ? 1 кг брюссельской капусты? 2 головки репчатого лукаДля маринада:? 1 корень хрена? 65 г соли? зелень петрушки? по 200 мл растительного масла, лимонного сокаКочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте водой

Белокочанная капуста с корнем хрена

Белокочанная капуста с корнем хрена ? По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена ? 10 г анисаДля рассола:? 20 г соли? 10 г сахара? 400 мл водыКорень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль, сахар и

Белокочанная капуста с корнем хрена и петрушки

Белокочанная капуста с корнем хрена и петрушки ? По 1 вилку белокочанной капусты, корню петрушки? 2 корня хрена? 10 г анисаДля рассола:? 30 г соли? 20 г сахара? 400 мл водыКорни хрена очистите, натрите на мелкой терке. Корень петрушки очистите, нарежьте тонкими кружками. Капусту

Квашеная капуста с хреном – zagorod1.ru

Квашеная капуста с хреном. Квашеная капуста – закуска, которая известна с давних времен. Её едят как гарнир или дополнение к мясным и рыбным блюдами, из неё делают различные салаты, варят борщи, супы и щи.

Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

Существует много вариантов приготовления квашеной капусты, один из них – квашеная капуста с хреном. Хрен придает этой заготовке немного остроты и своеобразного пикантного привкуса.

Для рецепта приготовления квашеной капусты с хреном нам потребуются ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг,
• Корень хрена – 100 грамм,
• Морковь – 200 грамм,
• Соль – 2 столовые ложки,
• Сахар – 100 грамм,
• Вода – 1,5 л,
• Лавровый лист – 3-4 шт.,
• Перец черный горошком – 8-10 шт.

Готовим капусту и хрен. Вырезаем из кочанов кочерыжки, удаляем верхние гнилые или поврежденные листья, если есть таковые. Кочаны для удобства делим на 4 части, мелко шинкуем или режем ножом тонкой соломкой.

Корни хрена очищаем, натираем на терке, хотя эта процедура с хреном требует терпения.

Морковь моем, очищаем, и натираем на терке.

Перемешиваем все овощи: нашинкованную капусту, тертую морковь и тертый хрен. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Всё полученное плотно укладываем в стеклянные банки или в кастрюлю.

Готовим рассол. Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Охлажденным рассолом заливаем капусту, учитывая, что капуста ещё пустит свой сок.

Прикрываем емкости крышками, но не плотно, чтобы поступал воздух. Держим при комнатной температуре. Периодически перемешиваем, если уложили в кастрюле, или протыкаем деревянной палочкой, если капуста в банках.

На второй день начнется процесс брожения, на поверхности появиться пена и своеобразный запах. Через трое суток капуста хорошо прокиснет. Квашеная капуста с хреном готова. Храним в холодильнике или на холоде.

Перед употреблением хорошо в неё добавлять немного сахара и растительного масла.

Квашеная капуста с хреном готова! Приятного аппетита!

(Visited 3 009 times, 3 visits today)

Калорийность Капуста Квашеная с Хреном [Разносол]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“Капуста Квашеная с Хреном [Разносол]”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	25 кКал	1684 кКал	1.5%	6%	6736 г
Белки	1.5 г	76 г	2%	8%	5067 г
Углеводы	4.8 г	219 г	2.2%	8.8%	4563 г

Энергетическая ценность Капуста Квашеная с Хреном [Разносол] составляет 25 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Вкусный и легкий рецепт квашеной капусты – с изюминкой! | Heart Spring Health

С приближением теплой солнечной погоды это идеальное время для достижения наших целей в отношении здоровья. Подарите себе фантастическое веселое и наполненное здоровьем лето. Если вы хотите сохранить хорошее здоровье или достичь новой цели в отношении здоровья (включая потерю веса, снижение уровня боли или повышение уровня энергии), один простой совет по кухне может стать частью вашего плана лечения на дому.

Обилие местных продуктов, прорастающих в садах и поступающих на местные фермерские рынки, делает это идеальным моментом не только для включения более здоровых продуктов в наш рацион, но и для использования новой (но тоже древней) кухонной техники для улучшения своего здоровья: ферментация .

Употребление ферментированной пищи (с пробиотиками природного происхождения) – это то, что наши предки делали на протяжении тысяч поколений для поддержания здоровья. Исследования показывают, что природные пробиотики из ферментированной пищи обладают широким спектром преимуществ, в том числе , способствующим снижению веса, уменьшением воспалений, облегчением при тревоге и депрессии, и многим другим.

И одна из лучших частей – это мощное лекарство дешево, его легко приготовить прямо на кухне, и оно восхитительно. Большинство свежих овощей можно ферментировать, но домашнюю квашеную капусту можно легко начать. Наслаждаться!

Просто лучшая квашеная капуста (с вкусными модификациями)

Ингредиенты:

• 1 большой кочан зеленой капусты (нарезанный тонкими ломтиками с помощью ножа, кухонного комбайна или мандолины)
• 1 столовая ложка без йодированная морская соль
• Две банки по 32 унции или другие стеклянные емкости для хранения

Модификации:

• Традиционная смесь: 1 столовая ложка тмина
• Овощная смесь: 2 большие моркови (тертые), 4 зубчика чеснока (нарезанные)
• Пряная смесь: 1-2 халапеньо (семена удалить, нарезать кубиками), 4 зубчика чеснока (нарезать)
• Смесь хрена: ½ стакана свежего корня хрена, 1 лук-порей (нарезанный)
• Смесь яблоко-фенхель: 1 зеленое яблоко (нарезанное кубиками) ), 1 луковица фенхеля (нарезанная кубиками)

Инструкции:

• Добавьте нарезанную капусту в большую миску и посыпьте сверху солью.Помассируйте капусту руками, пока она не станет мягкой и не выделит достаточно сока, чтобы полностью покрыть капусту.
• Если хотите, добавьте ингредиенты одной из вышеперечисленных модификаций и перемешайте. Все они очень вкусные.
• Заполните контейнеры смесью квашеной капусты и соком. Вдавите квашеную капусту в контейнеры так, чтобы весь овощной материал был покрыт жидкостью (в идеале, чтобы над овощами оставалось 2 дюйма пространства).
• Неплотно закройте банку и поставьте на тарелку или другую поверхность с краями.Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре.
• Для достижения идеального вкуса квашеной капусте потребуется не менее 2 недель, а иногда и больше. После 2 недель сидения при комнатной температуре проверьте квашеную капусту, удалив все лишние веса и удалив верхний слой квашеной капусты из банки, если он кажется обесцвеченным или заплесневелым (не волнуйтесь, квашеная капуста под этим слоем вкусная и полезная. ). Если вкус вам не нравится, вы можете оставить его при комнатной температуре еще на 1-2 недели, пробуя каждые несколько дней, пока не получите квашеную капусту идеального качества.
• После того, как брожение закончится и квашеная капуста станет вам по вкусу, плотно закройте крышку и поставьте в холодильник.
• Наслаждайтесь ежедневно для оптимального здоровья!

Доктор Джейсон Уэллс – врач-натуропат и лицензированный иглотерапевт.

Русская квашеная капуста | Питательное место

Автор Кэрол 5 мая 2020 г. в |

Красочная русская квашеная капуста – это смесь многих вкусов и большего количества ингредиентов, чем в базовом рецепте квашеной капусты.Это стоит дополнительных затрат времени и ингредиентов! Это ферментированная целебная пища, полезная для пищеварения. Он богат натуральными пробиотиками и ферментами. Мой любимый способ приготовить квашеную капусту – устроить «вечеринку с краутом» и пригласить нескольких друзей нарезать овощи. У всех нас есть кувшины Harsch, поэтому мы производим в 6-7 раз больше, чем просто производим кварту тут и там. Чаша бродит в течение 6 недель, так что вкус великолепный.

Квашеная капуста по-русски

Автор: The Nourishing Place

Тип рецепта: Приправы / Маринады / Соус / Салаты / Стороны

• 1 зеленая капуста среднего размера, тертая
• 2 моркови, тертая
• 2 стебля сельдерея нарезанный кубиками
• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
• 1 красный перец, нарезанный кубиками или кольцами
• 1 желтый перец, нарезанный кубиками или кольцами
• 1 пучок свежего укропа, нарезанный
• 1 лавровый лист
• 2 зубчика чеснока, нарезанный кружками
• 1 длинный нарезать или полоскать корень хрена
• ½ T.семена горчицы
• ½ т. ягоды можжевельника
• 1-2 т. морская соль мелкая

1. Капусту нашинковать в кухонном комбайне или мелко нарезать на разделочной доске.
2. Положите капусту в большую миску и равномерно посыпьте ее солью.
3. Помассируйте капусту руками, чтобы разрушить волокна и клеточную структуру капусты.
4. Добавьте дополнительные ингредиенты и дайте постоять 2 часа для выделения сока. Время от времени массируйте смесь.
5. Когда капуста станет мягкой, переложите ее в стеклянную банку с широким горлышком.
6. Упакуйте банку, надавите кулаком, поршнем или деревянной ложкой, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.
7. Оставьте зазор в 1 дюйм между верхом жидкости и верхом крышки.
8. Неплотно накройте и оставьте при комнатной температуре в покое не менее 3-5 дней. Перенести в холодильник. Чем дольше он хранится в холодильнике, тем ароматнее становится.

3.4,3174

Balloon Juice | На кухне с Джоном

я собрал прекрасную капусту, в том числе несколько хорошеньких красных мелочей, и, поскольку я сделал пару прогонов квашеной капусты и почувствовал, что моя игра в брожение довольно хороша, я решил немного поэкспериментировать. Ранее на неделе я отправился в однодневную поездку со своим напарником Брейаной в Зейнсвилл, штат Огайо, на фабрику по продаже Stoneware в Огайо. Находясь там, я подобрал утяжелители, которых не хватало у унаследованных мною черепов, а также несколько красивых крышек, и я получил их по краю, потому что я взял «несовершенные», которые были всего за полцены.Итак, у меня было все необходимое, и мне нужно было приготовить квашеную капусту.

Пара коротких заметок – как всегда, я не говорю вам, что это правильный способ сделать это, лучший способ сделать это, самый быстрый способ сделать это и т. Д. Я просто показываю вам, как я это сделал. Для меня часть удовольствия – просто экспериментировать, играть и смотреть, что происходит. Во-вторых, как всегда, прежде чем что-либо делать, убедитесь, что ваши ножи острые, а рабочее место и прилавки чистые, чтобы у вас было место для работы.

Прежде всего, очистите и подготовьте все ингредиенты.Я очистил четыре кочана капусты, четыре мини-кочана красной капусты, красный лук, а также почистил и приготовил корень хрена:

Во-вторых, вам нужно взвесить капусту и измерить соль. Это очень важно – слишком много соли, и вы нарушите ферментацию. Я всегда использую три столовые ложки соли на 5 фунтов капусты, и у меня было около 16 фунтов капусты и хрена, поэтому я использовал 9 столовых ложек соли и положил их в контейнер. Как видите, в чистой раковине у меня готово к работе горшок:

.

На этом этапе самое время приступить к измельчению.Опять же, мне нравится делать это вручную, так как мои навыки ножа достаточно хороши, чтобы я мог получить довольно стабильный разрез с небольшими намеренными вариациями текстуры. Если вы предпочитаете супер-тонкую капусту или просто не хотите делать это вручную, вы можете использовать кухонный комбайн. После того, как мой сломался, у меня его даже нет, и я должен сказать, что не скучаю по нему. К тому времени, когда вы вытащите его из хранилища, заново очистите, соберите, используйте, снова очистите и уберите, все будет проще делать ножом. Но ymmv и вы можете не чувствовать себя комфортно с ножами или мандолиной.

Затем я бросаю капусту в кувшин и на каждый слой добавляю немного отмеренной соли и немного хрена:

Как только вы оторвитесь, самое время утрамбовать его и приступить к работе с капустой и хреном. Я унаследовал трамбовку своего отца (которым были его бабушки), и мне нравится все это утрамбовывать, а затем протягивать руку, тянуть снизу и распространять, размалывая и обрабатывая:

Продолжайте так делать, пока у вас не закончится капуста.Как видите, это будет выглядеть так, как будто у вас скоро закончится место, но вы этого не сделаете – по мере того, как вы работаете, он уменьшается в размере:

Когда вы это сделаете, вы должны заметить, что соль творит чудеса и вытягивает влагу из капусты. Просто продолжайте утрамбовывать и вручную перемешивать капусту некоторое время, пока у вас не будет достаточно рассола, чтобы покрыть капусту:

Как видите, капуста выпустила достаточно воды, чтобы образовался естественный рассол. Я читал о людях, добавляющих воду, но мне это никогда не понадобилось – я использую действительно свежую капусту с местных ферм, и она такая сочная, что мне никогда не приходилось делать это.На этом этапе пришло время сделать последний раунд утрамбовки, а затем накрыть его марлей:

Я отмеряю марлю, а затем с помощью ножа для масла проталкиваю ее по бокам так, чтобы была покрыта вся поверхность. Также очень важно, чтобы вы взяли чистую влажную тряпку и протерли горшок над уровнем воды. Вы можете исследовать это самостоятельно, но это ферментация молочной кислоты, поэтому вы не хотите, чтобы какой-либо мусор или остатки над созданной вами анаэробной средой превратились в бактериальный беспорядок.Наконец, поместите свои веса на марлю и убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом. У вас должно быть хотя бы дюйм воды:

Как видите, теперь вы полностью покрыли капусту, создали необходимую анаэробную среду для процесса ферментации. Затем вы просто закрываете кастрюлю крышкой и храните ее столько, сколько хотите, чтобы она бродила. Время брожения может варьироваться – мне нравится делать около двух недель. Я обнаружил, что после 14-15-дневного брожения получается хрустящий краут, который затем можно упаковать в холодную упаковку и положить пару в холодильник, чтобы использовать или отдать, оставив еще много для обработки в консервном банке.Другим нравится идти дольше. Это действительно ваше дело.

Кроме того, некоторые люди проверяют каждые пару дней и снимают с вершины всякую нечисть. Я не. Я просто убеждаюсь, что он чистый и правильно сделанный, а затем, в основном, зажег и забыл. Ставлю кастрюлю с крышкой в ​​прохладное затененное место, ставлю на телефон напоминание, и через две недели проверю. Я в основном веду себя так же, как когда что-то курю – «выгляжу не готовлю». Если мне нравится то, что я вижу, тогда я смогу это сделать. Если я думаю, что понадобится еще день, два или даже неделя, пусть так.

Как всегда, YMMV.

Разница между квашеной капустой и кимчи

Квашеная капуста и кимчи: давайте разберемся в различиях между этими двумя типами квашеной капусты.

Определения:

• Квашеная капуста: мелко нарезанная, соленая и оставленная бродить до кислого состояния.
• Кимчи: пряная маринованная или ферментированная смесь, содержащая капусту, лук, а иногда и рыбу, с различными приправами, такими как чеснок, хрен, красный перец и имбирь.

Из одного определения мы можем видеть, что кимчи – более сложный продукт питания, в основном блюдо само по себе. С другой стороны, квашеная капуста – это скорее ингредиент, который вы затем добавляете в другие блюда, например, с колбасой или в бутерброды Рубен.

Прежде чем углубляться в квашеную капусту и кимчи, мы должны сначала понять, что такое брожение.

В обработанных пищевых продуктах ферментация – это химическое изменение, которое превращает вещество в более простое.(Он также может превращать сахар в алкоголь.) Существуют различные виды ферментации, которые могут происходить естественным путем, но мы, люди, уже много лет используем его для сохранения продуктов.

Из квашеной капусты и кимчи измельченная или нарезанная капуста ферментируется в соленом рассоле. Конечным результатом является консервированная форма капусты с приятным острым привкусом.

Квашеная капуста:

• Обычно делают из зеленой капусты.
• Капуста очень мелко нашинкована.
• Ферментируется при температуре от 64 до 76 градусов по Фаренгейту в течение от 1 до 6 недель.
• Конечное содержание соли составляет 1-2%.
• Единственные ингредиенты – капуста и соленый рассол.
• Имеет пикантный вкус с легким привкусом.

Кимчи:

• Изначально был сделан из редиса дайкон.
• Обычно делают из капусты Напа.
• Капусту нарезать крупными кусками.
• Включает другие продукты и приправы, такие как корейский перец чили, чеснок, зеленый лук, рыбный соус и т. Д.
• Ферментируется при температуре от 41 до 57 градусов по Фаренгейту в течение 1-3 недель.
• Конечное содержание соли 3%.
• Может быть, но не всегда острым.

Квашеная капуста и кимчи возникли в Азии много веков назад или даже раньше. Процесс ферментации позволил людям консервировать и путешествовать с овощами, такими как капуста.

Кимчи напрямую ассоциируется с Кореей и сегодня является их национальным блюдом. Хотя существуют разные виды квашеной капусты, существуют сотни разновидностей кимчи. Вы можете узнать больше об истории кимчи здесь.

Ферментированный хрен (и традиционный вариант с уксусом)

Пасха не за горами. Что ж, для некоторых шесть недель могут быть не совсем скоро, но в бродящем мире это не время. Для maror , хрена, я рекомендую время брожения от нескольких недель до месяца, и лучше начинать сейчас, как я сделал. На ранних стадиях он производит некоторый сернистый запах, что является еще одной хорошей причиной, чтобы дать ему побольше времени.

(Если вы хотите сделать это не на Песах, но, как и я, вам просто нравится аромат в любое время, тогда добро пожаловать в мир ферментированного хрена!)

Я также приготовил закваску из меда из харосета на тему пасхи и рецепт маринованного яйца ( бейца ), используя свекольный квас в качестве жидкости (превращая яйца в темно-фиолетовый). Следите за обновлениями, чтобы опубликовать эти рецепты.

Прежде чем мы начнем, я хотел бы также отметить определенный продукт.Вы можете видеть, что я всегда рекомендую «весы для брожения», но в данном случае ферментация измельченного хрена – это слишком много для весов. У меня была возможность опробовать «Ultimate Picklejar System», также известную как Pickle Pusher, и она успешно помешала всем этим элементам выйти на вершину благодаря своему уникальному дизайну. Это супер продукт, и я рекомендую вам проверить его на предмет подобных проектов по ферментации. Щелкните здесь, чтобы перейти на сайт:

Примечания по вкусу и приготовлению: Не все хрены одинаковы.Некоторые могут быть намного мягче других. Я уверен, что некоторые люди не хотят, чтобы их носовые ходы продували суперсильным хреном, но я оказался одним из тех, кому это нравится.

Если марор не такой крепкий, как хотелось бы, можно добавить молотый горчичный порошок. Я бы начал с чайной ложки или двух и продолжил. (Вы также можете добавить другие специи либо в закваску, либо после нее, как и в любую другую закваску, например, тмин, укроп, измельченный или измельченный имбирь и чеснок и т. Д.)

Фиолетовый хрен: После ферментации или консервирования в уксусе, если вы обнаружите, что ваш хрен слишком крепкий для вас, можно добавить немного вареной или ферментированной смешанной свеклы.(Вы можете использовать свеклу из своего свекольного кваса.) Это не только придает приготовленному хрену знаковый красный цвет, характерный для многих торговых марок, но и придает горечи некоторую сладость. При желании можно добавить немного сахара.

Еще одной добавкой к ферментированному хрену после его сбраживания может быть уксус. Это еще больше снизит pH, но я бы не стал использовать слишком много, если ваша цель – подчеркнуть вкус ферментированного хрена. Добавлять уксус следует ближе к тому моменту, когда вы планируете подавать марор, а не в закваску.Это связано с тем, что кислотность уксуса нарушает фермент на ранних стадиях.

Наконец, после закваски вы можете решить, что хотите, чтобы ваш хрен был смешан с мякотью (или полужелицей), как в магазинах торговых марок. Теперь, когда хрен пропитался жидкостью в течение значительного периода времени, повторное смешивание приведет к достижению этой консистенции. (Другой вариант – приготовить брожение сусла, смешав хрен с пастой и добавив 2% соли по весу пасты; добавьте уксус в конце ферментации для достижения желаемой консистенции.)

Хрен с уксусом (вместо ферментированного) : Также стоит упомянуть, что хрен с уксусом сохраняет тепло лучше, чем ферментированный. Отчасти это связано с тем, что свежий хрен имеет тенденцию быть более горячим, а хрен с уксусом можно приготовить в тот же день, когда вы его съедите, тогда как закваске обычно бывает не менее нескольких недель. Уксус также помогает стабилизировать горячие соединения в хрене (хотя, опять же, чем раньше вы его съедите, тем он будет горячее). Если вы хотите использовать уксусный путь, как указано в рецепте закваски, после того, как вы нарежете или измельчите хрен, вы должны дать ему постоять в течение трех минут, прежде чем добавить уксус.

Убийственный рецепт: 1 стакан нарезанного кубиками хрена, 2 чайные ложки уксуса (или больше по вкусу), 1-2 чайные ложки сахара (необязательно или по вкусу) и 1/4 чайной ложки соли. Но помните, сначала смешайте хрен (примерно наполовину) и дайте постоять три минуты, прежде чем добавлять другие ингредиенты и перемешивать оставшуюся часть.

Без лишних слов, вот рецепт закваски :

Вам понадобятся: нож и разделочная доска; литровая банка; овощечистка; блендер или кухонный комбайн; рекомендуется: Вес PicklePusher и система шлюзов

Состав:

• 1 – 1.1 фунт. свежий твердый хрен, очищенный от кожуры
• От 1 чайной ложки до 1/2 TBSP не йодированной соли (используйте 1/2 TBSP для более соленого вкуса)
• 1 чашка чистой или дистиллированной воды
• Дополнительно: 1 чайная ложка сахара (не требуется, но хрен можно низкое содержание собственного сахара и добавленного сахара может способствовать брожению)

Указания:

1.) Хрен промыть и очистить от кожуры

2.) Нарежьте на мелкие кусочки

3.) Перемешайте хрен в блендере до мелкого помола, кусочки меньше, чем зерна риса (но не измельченные в кашицу / пасту)

4.) Перелить хрен в литровую банку и плотно упаковать (как квашеная капуста). Дайте постоять три минуты, прежде чем добавлять рассол. Это очень важный шаг в стабилизации горячего соединения хрена – изотиоцианата.

Выливание продуктов в банку облегчается за счет использования воронки для консервирования

5.) Растворите соль (и необязательно сахар) в воде (либо перемешав в нагретой кастрюле, либо просто поместив вместе в другую герметичную банку и энергично встряхнув). 1 ч. Л. = ~ 2% рассола; 1/2 TBSP = ~ 3.5% рассол.

6.) Дайте хрену постоять в течение трех минут, медленно налейте рассол в банку, давая ему время осесть, чтобы не переполнить банку.

7.) После завершения нанесите PicklePusher, следуя его инструкциям (или используйте стеклянную гирю и удалите все мелкие кусочки, которые попадают на поверхность рассола).

8.) Закройте крышку воздушного шлюза и подождите желаемое время (рекомендуется: не менее 3-4 недель).

Это крышка и воздушный шлюз, которые поставляются с набором PicklePusher

. В этот хрен был добавлен горчичный порошок и уксус после ферментации, а затем он был смешан с мякотью (как обсуждалось во вступлении):

Вот и все! Счастливой Пасхи! Или желаю счастливого брожения!

Мисо Фраут с хреном – Kindred Kitchen

Я помню, как много лет назад попробовал эту цитрусовую японскую живую шот, когда я только начинал открывать для себя преимущества употребления ферментированных продуктов и был очарован ее сложным вкусом умами.Однако ценника было достаточно, чтобы помешать мне когда-либо снова его купить, особенно после того, как я начал ферментировать дома и делать такие же вкусные вещи за небольшую часть цены. Тем не менее, профиль вкуса остался в моей памяти.

Несколько лет спустя, имея за плечами более чем несколько проектов по ферментации, я хотел начать экспериментировать с заменой соли в моих овощных ферментах солеными, ферментированными приправами, такими как соевый соус или мисо. Оба этих продукта, если они не пастеризованы, будут способствовать не только соли в овощах, но и целому ряду ферментов и бактерий, запускающих процесс ферментации.

Кроме того, я упал в обморок от одной мысли о том, чтобы съесть квашеную капусту, пропахшую мисо и хреном.

Запах действительно был опьяняющий: резкий, землистый и пряный. Я определенно начал есть его еще до того, как он перебродил. К счастью, у меня была довольно большая партия. Через две недели я перенесла его в холодильник, опасаясь, что капуста напа размягчается намного быстрее, чем другие виды капусты, и позволила ей созреть еще несколько недель.

Руководство по приготовлению краута

# 1 Измельчение
Хотя это и не обязательно для ферментации как такового, нарезание овощей создает большую площадь поверхности, с которой можно вытянуть сок.Поскольку краут обычно основан на сухом посоле, а не на рассоле, чем мельче отбивная, тем легче упаковать и погрузить овощи в воду на шаге 3.

# 2 Посол
Соль важна по четырем причинам. 1) Благодаря осмосу он помогает вытягивать воду из овощей, создавая анаэробную (без кислорода) среду для роста молочнокислых бактерий. 2) Соль сохраняет овощи более хрустящими, укрепляя пектиновые волокна и препятствуя их усвоению ферментами. 3) Соль создает среду, благоприятную для молочнокислых бактерий (хорошие ребята!) И в меньшей степени для других, менее желательных микроорганизмов, что дает первым конкурентное преимущество.4) Соль замедляет процесс брожения, увеличивая возможность консервирования. Вы можете поэкспериментировать с количеством соли, но я не рекомендую ее пропускать!

# 3 Измельчение и упаковка
Помятые овощи еще больше помогают вытягивать сок. Вы можете массировать овощи руками или использовать специальный инструмент для взбивания, предназначенный для этой цели. Следующим шагом является упаковка овощной смеси в сосуд для брожения, например, каменную кувшинку или кувшин.

# 4 Погружение
Чтобы предотвратить рост нежелательной плесени на вашем тщательно приготовленном крауте, вы должны поддерживать анаэробную (без кислорода) среду для ваших овощей, что требует их погружения в собственный сок. Вот несколько вариантов: 1) Использование веса для брожения (обычно из стекла или безопасной керамики). 2) Сохраните и промойте жесткие внешние листья капусты и прижмите их к овощам. По окончании периода брожения выбросьте эти листья.На краюте под ним не должно быть плесени.

# 5 Покрытие
Чтобы ограничить воздействие кислорода и предотвратить образование плесени на поверхности, важно закрыть отверстие вашего сосуда. В то же время вы не хотите закрывать его полностью, потому что, особенно в течение первой недели, молочнокислые бактерии будут выделять углекислый газ, который может накапливаться в вашем сосуде и вызывать нежелательную катастрофу. Вот несколько вариантов: 1) прикрыть отверстие баночки кофейным фильтром из куска марли, застегнутым резинкой.2) Используйте крышку, но не закрывая ее, или открывайте крышку каждый день, чтобы выпустить скопившийся в банке воздух. 3) Использование специализированной системы шлюзов.

Joëlle

Мисо Фраут с хреном

Насыщенный красный мисо, острый хрен, имбирь, лук и сладкие апельсины объединяются в сложную и явно опьяняющую приправу умами.

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 1 капуста Напа
• 1 сладкая азиатская морковь или 5-6 небольших морковок (около 250 г), с соломкой
• 1/2 редиса дайкон, с соломкой
• 5 луковиц зеленого лука, разрезанных пополам и нарезанных полосками по 5 см
• 1 имбирь с жульеном
• 10 см тертый хрен
• 2 небольших органических апельсина, цедра и сок
• 1/3 стакана красного мисо
• 6 столовых ложек тамари

Инструкции

1. Вымойте капусту и удалите внешние листья.Если у вас нет весов для брожения, отложите листья на потом, так как их можно использовать для того, чтобы фермент оставался в воде. (см. примечания выше)
2. Начните с очень тонких нарезок капусты. Переложите всю капусту в большую миску из стекла или нержавеющей стали.
3. Добавьте мисо, апельсиновый сок и тамари в небольшую миску и используйте небольшую вилку, чтобы аккуратно размять пасту мисо, пока не получите жидкую пасту. Вылейте его в большую миску и смешайте с ломтиками капусты.
4. Подготовьте остальные ингредиенты, по ходу добавляя их в большую миску.
5. Смешайте все ингредиенты. На этом этапе капуста должна быть мягкой, а на дне миски должно быть немного жидкости.
6. Поместите смесь в каменные кувшины или в предпочитаемый вами сосуд для брожения, убедившись, что у вас нет пузырьков воздуха и погрузите все кусочки овощей в их собственную жидкость. Я использовал две банки по полгаллона, и они подошли идеально, но вы также можете использовать банки меньшего размера.
7. Поместите бродильную гирю поверх овощей. В качестве альтернативы можно прижать немного капустных листьев, сохраненных на шаге 1, чтобы овощи оставались погруженными в воду.Вы можете выбросить эти листья в конце периода брожения.
8. Накройте банку крышкой, воздушным затвором или кофейным фильтром или марлей, скрепленной резинкой (см. Примечания выше)
9. Оставьте банки при комнатной температуре на две-три недели, или пока вы не будете довольны вкусом , а затем храните в холодильнике.

7.8.1.2

51

https://www.kindredkitchen.ca/2019/03/10/miso-horseradish-kraut/

Список литературы

Кац, С.Э. (2012). Искусство ферментации – углубленное изучение основных концепций и процессов со всего мира. . Уайт-Ривер-Джанкшн: Chelsea Green Publ.

Сэндвич с солониной и квашеной капустой на гриле

Превратите остатков солонины в эти восхитительные бутерброды с солониной и квашеной капустой ! Вы влюбитесь в эти жареные бутерброды со швейцарским сыром и острой горчицей.

блюдо с солониной, картофелем и капустой с текстом, который гласит, превратите это над фотографией сэндвича с солониной с текстом, который гласит это

Если вы в семье не большой поклонник остатков еды, то необходимо заново изобрести их, чтобы приготовить новое блюдо.Моя семья любит мою солонину и картофель, но они, как правило, хотят их только один раз.

Эти бутерброды с солониной и квашеной капустой – идеальный способ заново изобрести остатки солонины. С добавлением пикантной квашеной капусты и острой горчицы они совсем не похожи на вчерашний ужин.

В чем разница между Рувимом и сэндвичем с солониной?

Рувим – это особый стиль сэндвича с солониной, приготовленный с ржаным хлебом и заправкой «Русский язык» или «Тысяча островов».

Показаны ингредиенты: швейцарский сыр, квашеная капуста, солонина, хрен и зернистая горчица вокруг собранного сэндвича с солониной

Ингредиенты

• солонина
• квашеная капуста
• хлеб на закваске
• зернистая горчица
• хрен или майонез
• швейцарский сыр

Что подавать с этим?

Традиционные гарниры гастрономов – это чипсы и укроп. Другие популярные варианты – картофельный салат и салат из капусты.

Наша семья предпочитает домашние чипсы или картофель фри из моркови.

Как это сделать

• Нагрейте сковороду на среднем огне.
• Между тем, намазать немного хрена и горчицы с одной стороны каждого из двух кусков хлеба.
• Начните сборку бутерброда: сначала наложите квашеную капусту слоями на один кусок хлеба, добавьте ломтик швейцарского сыра и измельченную солонину, а сверху положите второй кусок хлеба.
• Смажьте сливочным маслом одну сторону сэндвича и положите смазанную маслом сторону на горячую сковороду.Надавите на сэндвич, чтобы склеить слои вместе, прежде чем намазывать его сверху маслом.
• Варить 3-4 минуты, пока дно бутерброда не станет золотисто-коричневым. Осторожно переверните бутерброд и готовьте другую сторону еще 3-4 минуты до золотистого цвета.
• Подавать немедленно.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Лучшие советы

Если вы разборчивы в еде, попробуйте приготовить из него бутерброд. Приготовьте поджаренный и слегка намазанный маслом или приготовленный на гриле хлеб и позвольте каждому собрать свои собственные бутерброды.

Предложите детям широкий выбор соусов, например, хрен, майонез, горчицу и заправку «Тысячи островов».

Вы также можете подать квашеную капусту и соленые огурцы на стороне, и они могут добавить немного в свой бутерброд, чтобы попробовать. Они могут не любить это, и это нормально. Болейте за них, если они все же попробуют, и не пытайтесь их сильно вооружить, если они этого не сделают.

Послушайте этот выпуск подкаста, чтобы узнать больше о том, как знакомить детей с новой едой.

Лучшие советы по приготовлению еды с детьми

Дети могут помочь измельчить солонину, намазать хлеб соусами и собрать бутерброды.Даже если они не будут есть бутерброд со всем, что есть на нем, взаимодействие с едой без давления может стать важным положительным опытом.

Дополнительные советы по приготовлению еды с детьми смотрите здесь!

Следите ли вы за Jonesin ’For Taste на Facebook? Зайдите, поздоровайтесь и дайте мне знать, какие рецепты вы хотите увидеть!

РЕЦЕПТ

Бутерброды с тушеной говядиной и квашеной капустой

Сделайте эти восхитительные бутерброды с солониной и квашеной капустой на обед или ужин, используя остатки солонины!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 35 минут

Курс: Основной

Кухня: американская

Порций: 4 бутерброда

калорий: 693 ккал

• Нагрейте сковороду на среднем огне.

• Тем временем разложите по столовой ложке хрена и горчицы с одной стороны каждого куска хлеба.

• Начните сборку сэндвича с наслоения стакана квашеной капусты на один кусок хлеба, добавьте ломтик швейцарского сыра и ½ стакана тертой солонины и положите сверху другой кусок хлеба.

• Смажьте маслом одну сторону сэндвича и положите ее на горячую сковороду вниз. Надавите на сэндвич, чтобы склеить слои вместе, прежде чем намазывать его сверху маслом.

• Готовьте 3-4 минуты, пока дно бутерброда не станет золотисто-коричневым. Осторожно переверните бутерброд и готовьте другую сторону еще 3-4 минуты до золотистого цвета.

• Подавать немедленно.

Вы можете заменить хрен майонезом и тонко нарезанную солонину солониной.

калорий: 693 ккал | Углеводы: 77 г | Белок: 38 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 9 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 80 мг | Натрий: 2597 мг | Калий: 646 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 158 МЕ | Витамин C: 41 мг | Кальций: 227 мг | Железо: 7 мг

.