Капуста по корейски квадратиками: Маринованная капуста по-корейски, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Капуста с шафраном рецепт с фото, как приготовить капусту с шафраном по-корейски на Webspoon.ru

Готовим капусту с шафраном

Предлагаю вам рецепт маринованный капусты с шафраном, по-корейски. Это отличная закуска! Капуста получается хрустящей, пряной и остренькой. И очаровательного жёлтого цвета, ведь шафран — натуральный краситель.

Также эту капусту можно заготовить и на зиму, разложив её в стерилизованные банки. Это очень вкусно, обязательно попробуйте!

Как приготовить “Капуста с шафраном по-корейски” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления капусты с шафраном по-корейски нам нужен качан капусты, морковь, репчатый лук, чеснок, соль, сахар, масло для жарки, укусная эссенция (можно заменить столовым уксусом), а также молотый кориандр и шафран. Шафран советую брать настоящий, а не заменители.

Шаг 2 Ссылка

Капусту моем, чистим и режем небольшими квадратиками.

Шаг 3 Ссылка

Складываем капусту в миску и заливаем кипятком, накрываем крышкой и отставляем на 15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Чистим и мелко режем луковицу.

Шаг 5 Ссылка

Обжариваем лук в масле.

Шаг 6 Ссылка

Ставим 500 мл воды, в ковшике или небольшой кастрюле, кипятиться.

Шаг 8 Ссылка

Вода закипела! Добавляем в неё чеснок, жареный лук, кориандр, шафран, уксус, соль и сахар. Если хотите поострее, то можно ещё добавить молотый красный перец.

Шаг 9 Ссылка

Морковь чистим и измельчаем. Я нашинковала её прямо овощечисткой. Можете использовать любое приспособление, например, натереть её на крупной тёрке или использовать специальную тёрку для моркови по-корейски.

Шаг 10 Ссылка

Сливаем с капусты воду. Добавляем к капусте морковь и перемешиваем.

Шаг 11 Ссылка

Наполняем банку капустой с морковью. Сильно утрамбовывать не нужно.

Шаг 12 Ссылка

Заливаем маринадом. Закрываем крышкой и, как остынет, убираем в холодильник на сутки.

Шаг 13 Ссылка

Через сутки наша капуста с шафраном готова! Она приобрела красивый жёлтый цвет от шафрана и отлично промариновалась. Приятного аппетита!

Капуста квадратиками по корейски

Капуста по-корейски быстрого приготовления — самые вкусные рецепты в домашних условиях

Наверное каждая хозяйка хотя бы раз в неделю задаёт себе один и тот же вопрос: что приготовить сегодня вкусненькое? И вот уже готово первое или второе блюдо, но хочется ещё сделать какой-нибудь салатик. И что-бы было как можно меньше майонеза или он отсутствовал вообще в блюде. И вот тут приходит мысль о капусте, да не простой, а по-корейски!

Как вы уже поняли, именно о ней сегодня и пойдёт речь. Ведь из этого овоща можно приготовить столько много вкусных блюд. Это супы, гарниры, салаты и даже в пирожки добавляют в качестве начинки. Но это я уже забрёл слишком далеко.

Мы с вами делали салаты по-корейски из кабачков, огурцов и даже помидор. Но вот с капустой ещё не успели. А ведь это очень популярное блюдо, которое даже готовым можно купить в магазине. Но это огромный риск для нашего организма. Поэтому стоит попробовать приготовить такой самим.

Рецептов куча, а ингредиенты почти везде одинаковые. Но я выбрал для вас самые вкусные. Они отличаются друг от друга. Поэтому вы можете найти подходящий для себя и своей семьи. А я вам в этом помогу. И надеюсь какой-нибудь способ займёт достойное место в вашей книге кулинарных шедевров. А теперь приступим!

Капуста по-корейски – рецепт быстрого приготовления:

Я раньше думал, что готовить эту закуску довольно долго. Ведь нужно наверное его сначала настоять, а уже потом подавать на стол. Ведь на этот процесс обычно уходит около 12 часов. Но оказалось всё совсем не так. В этом способе опишу как сделать салат довольно быстро и уже через 30 минут вы сможете его есть.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1/2 вилка;
Морковь – 1 шт.;
Чеснок – 2 зуб.;
Укроп – 1 пучок;
Перец острый молотый – 0,5 ч. л.;
Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
Кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
Соль – 1/2 ст. л.;
Уксус 6% – 2 ст. л.;
Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Капусту режем крупными кусочками и заливаем кипятком на 10 минут. Затем жидкость сливаем.

2. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови. Отправляем в миску к капусте.

3. Чеснок можно пропустить через пресс или потереть на мелкой тёрке. Но лучше порезать ножом очень мелко. Но зато вкус будет сильнее.

4. Зелень мельчить сильно не стоит. Она больше отдаёт свой аромат, когда порезана крупно. Поэтому делайте её длинной около 1 см.

5. К овощам добавляем соль, кориандр и перец. Также вливаем уксус и хорошенько перемешиваем. Затем подогреваем масло, чтобы оно было тёплым или чуть горячим, и вливаем туда же. Снова мешаем и подаём к столу.

Такой салатик можно есть сколько угодно. А готовится как дважды два! Теперь вы сами в этом убедились.

Самый вкусный рецепт капусты по-корейски в домашних условиях:

В этот салатик хочу добавить зелёную редьку. Он добавит нашей капусте свой пикантный вкус, что сделает закуску ещё более вкусной. Такая игра вкусов вам непременно понравится. Также этим блюдом можно угостить кого-нибудь и непременно удивить. Попробуйте!

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 0,5 кг.;
Морковь – 2 шт.;
Редька зелёная – 1 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Соль – 3 ч. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
Кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
Уксус 9% – 4 ст. л.;
Масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

1. Капусту нарезаем небольшими кубиками и складываем в глубокую миску. Заливаем кипятком и оставляем на 10 – 15 минут. Таким образом наша красавица станет более мягкой и не будет такой воздушной.

2. За это время подготовим другие овощи. Редьку и морковь чистим и нарезаем тонкой соломкой. А чеснок тонкими дольками. За это время подошла наша капуста. Воду сливаем и смешиваем с остальной нарезкой.

3. Всыпаем специи. Вливаем уксус и масло. Тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на 1 сутки.

Такая вкуснятина съедается очень быстро.

Маринованная цветная капуста по-корейски:

Я пробовал всегда такой салат только с белокочанной. А тут пришла мысль, что наверняка едят и из цветной. Ведь она тоже очень вкусная, а блюд из неё делается не так много. Или я просто с ними не знаком ещё. Вообщем приготовил и нам понравилось. А результатом делюсь с вами.

Ингредиенты:

Цветная капуста – 1 кг.;
Перец горький – 2 шт.;

Перец болгарский – 3 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Чеснок – 1 гол.;
Петрушка – 1 пучок;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 150 гр.;
Зёрна кориандра – 1 ч. л.;
Масло растительное – 50 мл.;
Уксус 9% – 200 гр.;
Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Сначала отварим до полуготовности цветную капусту. Для этого делим её на соцветия, а кочерыжку убираем. После её нужно остудить.

2. Перец болгарский чистим от семян и нарезаем небольшой соломкой. У горького семена можно оставить. Измельчаем его также.

3. Морковь трём на корейской тёрке или нарезаем ножом тонкой соломкой. А чеснок пропускаем через пресс. Зелень также мелко рубим.

4. В кастрюлю наливаем воду и высыпаем сахар и соль. Также сразу налейте в неё масло. Ставим на плиту и кипятим.

5. Рассол готов выливаем в него уксус. Туда же отправляем кориандр и всю нашу нарезку из петрушки и овощей. Перемешиваем и добавляем капусту. Снова тщательно мешаем. Закрываем крышкой и, когда остынет, ставим в холодильник на 12 часов.

Этот превосходный салат можно подавать к любому блюду.

Рецепт капусты с приправой «чим-чим» для корейской моркови

Сейчас в магазинах можно купить довольно много приправ и заправок к любым салатам. Вот и для вкусной капустки можно взять такой пачку. Она придаст нашему салатику невероятный вкус, который вы не сможете забыть. Да и ускорит весь процесс приготовления.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная –400 гр.;
Перец болгарский – 1 шт.;
Огурец свежий – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Укроп – 1 пучок;
Чим-чим корейская заправка для капусты – 1 пачка.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем тонкой соломкой. Складываем сразу в глубокую миску.

2. Туда же режем тонкой соломкой морковь, огурец и перец. Перемешиваем и добавляем мелко рубленную зелень.

3. Заправляем салат приправой чим-чим и снова месим. Даем блюду настояться в течении часа и подаём на стол.

Это пожалуй самый простой рецепт. Ведь вам не нужно заморачиваться со специями. Они уже есть в этой заправке.

Капуста по-корейски в банках на зиму:

Бывает поешь вкусный салатик, а больше не влезает. Живот уже полный. И вот хочется оставить такой на потом. В этом рецепте я подробно расскажу как сделать вкуснятину на зиму. Но не думайте, что её нельзя есть раньше. Можно и даже нужно. Только и на холодный период оставьте побольше витаминов.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кг.;
Чеснок – 4 зуб.;
Перец болгарский – 3 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Масло растительное – 6 ст. л.;
Сахар – 5 ст. л.;
Соль – 2 ст. л.;
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
Перец красный молотый – 0,5 ч. л.
Уксус 70% – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту нарезаем небольшими квадратиками. Не сильно крупно, но и не мелко. Складываем её в большую ёмкость. Туда же трём морковь на корейской тёрке. Перец чистим от семян и нарезаем соломкой, а чеснок пропускаем через пресс.

Капусту можно брать любого сорта. Только летние сорта не стоит сильно мять.

2. Всыпаем соль и сахар. Также добавляем перец красный и чёрный. Тщательно перемешиваем руками. Во время процесса содержимое хорошо усядет. Теперь добавляем уксус и ещё раз размешиваем.

3. В сковороду наливаем растительное масло и хорошенько его разогреваем. Высыпаем в него лук, порезанный мелким кубиком. Обжариваем его до прозрачности. Но смотрите, чтобы он не подгорел. Готовый перекладываем в смесь вместе с маслом и снова мешаем. Оставляем на 1 час.

4. Подготовим банки. Для этого их моем и стерилизуем любым способом: в духовке, микроволновке или над паром. Также прокипятите крышки.

5. Раскладываем салат в тару и накрываем закрывашками. Ставим склянки в кастрюлю с тёплой водой. Отправляем её на огонь и кипятим 30 минут. Затем банки достаём и закручиваем крышки.

Такая капуста хранится в любом прохладном месте. Зимой достать такую вкуснятину можно на любой обед, чтобы порадовать своих близких.

Капуста по-корейски – «бомба»

Все рецепты по своему вкусные и каждый отличается друг от друга. Но многим нравится именно этот, за что они и прозвали его бомбой. Довольно интересное название, но оно вполне оправдано. Здесь понадобится небольшой набор продуктов и это конечно же важно. Но и времени также уйдет на его подготовку немного. Приступим!

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кочан;
Морковь – 2 шт.;
Чеснок – 2 головки;
Перец черный молотый – 2 ч. л.;
Перец красный молотый – 2 ч. л.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1/2 стакана;
Уксус 9% – 1/2 стакана;
Масло растительное – 1/2 стакана;
Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Для начала подготовим все овощи. Для этого капусту нарезаем квадратиками 3 x 3 см. Каждый кусочек лучше отделить друг от друга. Морковь трём на тёрке для корейской моркови или нарезаем тонкой и длинной соломкой. А чеснок режем небольшими кусочками.

2. В большую кастрюлю на дно кладём часть капусты, затем моркови и чеснока. посыпаем перцем красным и чёрным. Далее слои повторяем.

3. Делаем рассол. В 1 литр кипятка высыпаем соль и сахар. Также добавляем уксус и масло. Тщательно перемешиваем, чтобы всё растворилось, и заливаем наш салат.

4. Сверху приминаем тарелкой и ставим груз (банка или бутыль с водой). Оставляем в таком виде на 2 дня мариноваться, после чего её можно будет есть или раскладывать по банкам на дальнейшее хранение.

Очень вкусный рецепт капусты со свеклой:

По этому способу салат получается невероятно вкусным и в то же время довольно интересным. Всё дело в том, что вместо моркови мы будем использовать свеклу. Такое красивое и довольно красочное блюдо получается. Его можно подавать на любой праздник и не только. Ведь он прекрасно подходит и на обед.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 500 гр.;
Свекла – 200 гр.;
Лук репчатый – 1/2 головки;
Перец болгарский – 1 шт.;
Чеснок – 1 зуб.;
Укроп – 1 пучок;
Петрушка – 1 пучок;
Соль – 0,5 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Уксус 6% – 2 ст. л.;
Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем тонкой соломкой ножом или на тёрке для капусты. Складываем сразу в большую миску.

2. Лук чистим и режем мелким кубиком. Также измельчаем произвольно перец. А очищенную свеклу трём на тёрке для корейской моркови. Добавляем овощи туда же в миску.

Лук можно брать синий, белый или жёлтый. На вкус это не повлияет, а на красочность очень даже.

3. Всыпаем соль, сахар. Выдавливаем через пресс чеснок. Зелень мелко рубим туда же. Также не забываем про масло и уксус. Всё тщательно перемешиваем и хорошенько мнём. Так наши овощи дадут сок и станут более мягкими.

4. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут настаиваться.

Такой салатик можно подавать сразу на стол, а несъеденное переложить в банку и убрать в холодильник. Но сомневаюсь, что у вас что-то останется!

Вот и подошла наша сегодняшняя статья к концу. Надеюсь рецепты вам понравятся и, когда вы угостите салатом своих близких, они оценят ваши старания по достоинству. Может даже спросят как такой приготовить. Готовьте с удовольствием для себя и своих родных. До новых встреч!

Помимо капусты: 10 видов кимчи

Кимчи – культовое блюдо корейской кухни, которое в последнее десятилетие или около того набирает популярность во всем мире благодаря своей пользе для здоровья и просто восхитительному вкусу. Большинство людей, которые плохо знакомы с корейской кухней, думают о кимчи как о красном, остром, чесночном блюдо из ферментированной капусты, которое обычно сопровождает основные блюда в корейских ресторанах или подается в кимчи , чжигаэ (тушеное мясо), блинах с кимчи и кимчи жареный рис.На самом деле, baechu (напа, или китайская капуста) кимчи является лишь одним из примерно 200 существующих видов традиционного гарнира. Кимчи можно приготовить из самых разных овощей, а также из рыбы или мяса. Некоторые виды даже не содержат перцовых хлопьев ( гочугару, ) в качестве ингредиента. Однако все они ферментированные, сложные по вкусу, полезные для здоровья и типично корейские. Вот 10 самых интересных видов кимчи.

Baechu (капуста Напа) Кимчи кимчи
Кимчи.
Craig Nagy
Это тот, который вы можете назвать просто «кимчи», и все поймут, что вы имеете в виду. Он сделан из соленой и промытой капусты, листья которой упакованы и покрыты смесью хлопьев острого красного перца, лука, чеснока, имбиря, зеленого лука и, по желанию, рыбного соуса, креветок или устриц (или соевого соуса для вегетарианцев) и Азиатский чеснок. Затем его помещают в контейнер для брожения во время хранения и можно хранить в течение нескольких месяцев или даже дольше (в холодильнике, если у вас нет традиционного заднего двора, чтобы закопать его зимой).У каждого есть свой любимый этап брожения кимчи baechu ; Его можно есть свежим, он сочный и вкусный, когда он только что приготовлен, но с возрастом он становится более кислым и лучше ферментируется.
Baek (Белый) Кимчи baek (белый) кимчи © JIPEN / Shutterstock.com
Если baechu кимчи – это пряный дьявол на вашем плече, побуждающий к кулинарным ощущениям , белое кимчи – это ангел, сидящий на другом твоем плече.Он готовится по аналогичной технологии, но с использованием более мягких ингредиентов – без хлопьев острого перца. Он такой же ароматный и по-своему универсальный, получая свой вкус из смеси чеснока, чеснока, редиса, каштанов и фруктов, таких как корейская груша и мармелад (фрукт, а не конфета из фильма!), И хранится. и подается в рассоле с фруктовым оттенком.
Kkakdugi (Кимчи из редиса в кубиках) Kkakdugi (Редис в кубиках) кимчи © zkruger / Shutterstock.com
Вернуться к песне огня и специй. Kkakdugi изготовлен из нарезанного кубиками корейского редиса ( mu ) – большого луковичного вида, белого с одним зеленым концом, который можно найти в азиатских продуктовых магазинах. В некоторых рецептах сказано, что вы можете заменить дайкон, если не можете найти mu . Не поддавайтесь на это! Эти два вида редиса связаны, но не одно и то же. Kkakdugi готовится примерно из тех же ингредиентов и таким же способом, что и baechu кимчи, но он особенно сочный и хрустящий.Он отлично сочетается практически со всем, но это традиционный аккомпанемент к seolleongtang , молочно-белому супу из бычьих костей и грудинки.
Редис с конским хвостом (
Chonggak ) Кимчи Редис с конским хвостом ( chonggak ) кимчи © wizdata / Shutterstock.com
Это кимчи с симпатичным названием производится из чонгак , небольшого белого редиса. с длинным «хвостиком» из зелени, которую оставляют и едят вместе с корнем.Эту редьку реже, но точнее называют «холостяцкой редиской» ( chonggak означает «холостяк»), потому что ее хвост напоминал людям традиционную прическу, которую когда-то носили молодые неженатые мужчины в Корее. Он сделан из уже знакомой смеси хлопьев острого перца, имбиря, чеснока и зеленого лука.
Oi Sobagi (Кимчи из огурцов) oi sobagi (Кимчи из огурцов) © ducdao / Fotolia
Если вы всегда любили соленые огурцы и по какой-то причине мечтали о том дне, когда наука будет изобрести фаршированный рассол, больше не мечтай. Oi sobagi («фаршированный огурец») – это освежающая, свежая и пряная вариация на общую тему кимчи. Маленькие огурцы Кирби (маринование) или корейские огурцы нарезаются на четверти вдоль, сохраняя один конец неповрежденным, и полученный карман начинен мелко нарезанными овощами, такими как морковь, лук, иногда редис, имбирь и чеснок. Он хорош для лета и не предназначен для длительного хранения – всего несколько дней. Хорошо сочетается с супами и тушеными блюдами.
Набак (Красная вода) Кимчи Набак (красная вода) кимчи Ричи!
Один из самых свежих и красивых видов кимчи в городе выглядит как овощной суп или пунш с розовым оттенком. Набак кимчи, часто называемое мул (вода) кимчи, только минимально острое. Он сделан из редиса, нарезанного тонкими квадратами, тонко нарезанной моркови, зеленого лука и китайской капусты ( baechu ) и сброжен в рассоле из сока корейской груши, чеснока, лука и имбиря с небольшим количеством горячего. перец для цвета и небольшого перекуса. Он готов к употреблению через несколько дней и хранится всего неделю или две. Его легкий вкус означает, что он хорошо сочетается с жирными продуктами и продуктами, приготовленными на гриле.
Дончими (Кимчи с водой из редиса)
Говоря о водянистом кимчи, давайте поговорим о дончими («зимнее кимчи»; дончи – корейский термин для обозначения зимнего солнцестояния). Это как еда и напиток в одном лице. Маленькие округлые редиски или обычные mu , мелко нарезанные, солят и смешивают с большим количеством воды, небольшим количеством перца, чеснока, имбиря и кусочков корейской груши. Храните его в большой закрытой банке, и во время брожения из него образуется кисло-сладкая газированная жидкость, которую можно пить самостоятельно или во время еды овощей.Вы также можете использовать дончими в качестве основы для блюда из холодной лапши ( дончими куксу ) или риса в бульоне.
Gat (Лист горчицы) Кимчи
Вот кое-что немного другое: кимчи из темно-зеленых листьев и стеблей корейской горчицы ( gat ). Gat ( Brassica juncea ) – не путать с khat , растением восточноафриканского происхождения, листья которого пережевывают в качестве стимулятора в странах Африканского Рога и на Ближнем Востоке. Это питательное растение, популярное в Корее и части Китая.Листья, имеющие острый и острый вкус, смешиваются с соусом из маринованных анчоусов, красным перцем, чесноком, луком и имбирем, что придает ему сильный и характерный аромат.
Bossam (завернутый) Kimchi
Слово bossam по-корейски означает что-то завернутое, а также название популярного корейского блюда: вареная свиная грудинка и гарниры, завернутые вместе в листья салата. Bossam (или, иногда, ssam ) кимчи, однако, представляет собой лоллапалуза блюда.Совершенно особый продукт, который происходил из Гэсона (сейчас в Северной Корее) и часто подавался королевской семье Кореи во времена династии Корё (935–1392), он содержит рыбу, мармелад, устрицы или креветки, грибы, каштаны, кедровые орехи, горчицу. лист, редис, груша, зеленый лук, кресс-салат… все это завернуто в целые увядшие листья капусты и скручено в клубок. Его оставляют для брожения на три-четыре дня, а затем он готов к употреблению, но, как и большинство кимчи, хранится гораздо дольше.
Корейский буддийский стиль
Baechu Kimchi baechu kimchi © GiselaSKim / Shutterstock.com
После роскошного излишества кимчи bossam давайте думать о легком, свежем и чистом. Корейская буддийская кухня, или храмовая еда, приобретает все большую популярность в Корее и во всем мире из-за ее деликатности и полезных свойств. В соответствии с буддийскими принципами, храмовая кухня не только почти полностью веганская, но и не включает пять овощей: осинча («неправильные [запрещенные] овощи») – чеснок, лук-порей, зеленый лук, другие виды лука и чеснок вызывать гнев и сексуальное желание, нежелательные отвлечения в храмовой жизни.Но упс! Как вы могли заметить, эти ингредиенты практически синонимичны кимчи, а кимчи практически синонимичны корейской кухне. Так что же делать корейским монахам, как не есть кимчи? Никогда! Корейское храмовое кимчи готовится без осинче , но с большим количеством красного перца. Аромат также вносят doenjang (ферментированная соевая паста) или соевый соус, редис, имбирь, хурма, грибы и зелень горчицы.

Самбап (обертки из корейского риса и салата)

Простой рецепт самбапа!

Вы знакомы с ssam? Ссам (쌈) означает любую упакованную пищу в съедобные листья и съедобные водоросли. Если вы пробовали корейское мясо барбекю в листьях салата, это тоже называется ссам.

Один из видов ссамов, который я люблю, – это ссамбап (쌈밥).

Что такое Ssambap

По сути, ссамбап означает рис, завернутый в листья. Это могут быть любые съедобные листья, свежие или слегка пропаренные, а также достаточно большие, чтобы обернуть рис и приправы.

Популярные листья включают салат, листья корейской периллы, листья тыквы, листья капусты, листья бок-чой, листья капусты и листья капусты напа.

Однако некоторые люди также используют в качестве обертки съедобные водоросли, такие как бурые водоросли (미역) и ламинария / комбу (다시마).

Почему Ssambap популярен

Самбап – популярное корейское блюдо из риса. Не знаю почему, но нам, корейцам, нравится заворачивать рис (или что-нибудь съедобное) в зеленые листовые овощи! LOL

Ссамбап можно есть круглый год, но самое популярное время – весна и лето, так как к нему добавляют больше свежих овощей.

Кроме того, ссамбап известен как здоровое диетическое блюдо, особенно когда его подают с капустными листьями. Потому что это заставляет вас чувствовать себя сытым раньше и дольше, поэтому вы не чувствуете необходимости есть столько.

Есть также много корейских ресторанов, специализирующихся на ссамбапе.

У них часто бывает меню под названием «Ссамбап Чонсик» (쌈밥 정식), которое включает в себя различные листья с различными соусами для макания, несколько гарниров, суп или тушеное мясо, а также немного жареного мяса.

Довольно сытно и вкусно! У меня слюнки текут от того, что я пишу об этом.

Как обслуживать Ssambap

В простейшей форме вы можете подавать ссамбап с рисом на пару, зелеными листовыми овощами и соусом для макания (известный как ссамджанг).

Чтобы сделать рис более привлекательным, можно приправить приготовленный на пару рис солью, кунжутным маслом и семенами кунжута. (Что я и сделал в этом рецепте.)

К вашему сведению, еще более вкусный рис смешивают с приправленными сушеными анчоусами или приготовленным фаршем из говядины. Небо это предел!

Кроме того, вы можете сделать весь ssambap своими руками или подать / украсить, как показано на рисунке выше, что больше работы для повара / хозяина.Что вам больше нравится?

Наконец, как я уже упоминал ранее, есть несколько отличных блюд-компаньонов, которые можно подавать с самбапом, если вы решите пойти по этому пути. Ниже приведены некоторые из моих предложений. 🙂

Мясо

Суп / Рагу

Гарниры

Последние подсказки

Я думаю, что ключевой момент в приготовлении вкусного ссамбапа – это приготовление вкусного ссамджанга (쌈장), соуса для макания.

Потому что, если у вас вкусный соус, вам не нужны дополнительные гарниры, чтобы насладиться едой.Рис, листья и соус для макания – все, что вам нужно! Доверьтесь мне!

Ингредиенты для ссамбапа

Рис и приправы для риса – получается около 14 рисовых шариков

2 стакана пропаренного короткозернистого риса (рис для суши)
Соль морская мелкая, по вкусу
1/2 чайной ложки кунжутного масла
1 чайная ложка обжаренных семян кунжута

Опции обертки

салат (например, бэби, лютик и т. Д.)
листьев периллы
Листья капусты
листья бок-чой
зеленая капуста
капуста напа (желтые листья, подходят внутренняя часть капусты)

Опции Ssamjang

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл
** Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список основных корейских ингредиентов!

Как сделать Ssambap

1.Если вы используете свежие зеленые листья, хорошо промойте их в проточной воде и хорошо слейте воду. В зависимости от того, как вы подаете, вы можете отрезать стебель, чтобы они лучше складывались.

Если вы используете немного жесткие листья (например, листья капусты), вы можете сначала приготовить их на пару. Вот как приготовить капусту на пару.

Очистите и удалите жесткие / поврежденные внешние слои капустных листьев.
Порезать капусту на четвертинки (от целой капусты).
Отрежьте сердцевину у капустных листьев и разрежьте капусту на пол, чтобы удалить жесткие стебли.
Отделить капустные листья от кочана.
Промойте листья капусты под проточной водой.
Вскипятите немного воды в пароварке на среднем огне. Как только вода закипит, добавьте в пароварку листья капусты. Готовьте листья на пару, пока они не станут мягкими, около 10 минут.
Снимите пароварку с огня и охладите листья в течение примерно 5 минут (или до тех пор, пока они не станут безопасными для прикосновения), затем осторожно стряхните с листьев остатки воды.

2.Смешайте в миске рис и приправы для риса. Хорошо перемешайте. Если вы подаете ссамбап предварительно собранным, извлеките немного приправленного риса и превратите его в шарик размером с укус.

3. Подайте рисовый шарик на листе, затем полейте соусом ссамджанг. (Вы можете разместить соус внутри упаковки или за ее пределами, в зависимости от того, как вы скручиваете / заворачиваете / подаваете.)

Корейский тост – Моя корейская кухня

Легкие корейские тосты – рецепт корейских яичных тостов! По сути, это пикантный, сытный и слегка вызывающий привыкание тост!

Корейский тост с яйцом, также известный как тост гилгеори (길거리 토스트) / уличный тост, является популярным завтраком «на ходу» в Корее.

Он существует уже около 20 лет, и это популярная корейская уличная еда.

Когда я был в универе, я видел, как люди выстраиваются в очередь, чтобы взять тост с яйцом по пути на лекции.Серьезно, маслянистый запах, исходивший из магазина, был настолько соблазнительным и согревающим сердце, что вам тоже захочется выстроиться в очередь. 🙂

Хотя я считаю, что изюминкой этого тоста является яичный омлет с хрустящей текстурой. Не знаю, кто придумал эту комбинацию – капусту и яйцо, но я считаю, что она великолепна!

Это идеальный вариант завтрака и / или позднего завтрака для всех (если только вам не нравится яйцо). 🙂

Готовы попробовать? Надеемся, вам понравится!

П.С.Есть много способов настроить тосты. Так что читайте мой рецепт внимательно!

P.P.S. Подавайте этот тост с популярным корейским банановым молоком! Так вкусно! И не забудьте проверить мои другие рецепты корейской уличной еды!

Ингредиенты для корейских тостов, на 1 порцию

2 ломтика хлеба (для тостов)
2 яйца, взбитые
30 г капусты, тонко нарезанной
15 г моркови с соломкой
5 г / 0.30 грамм зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
мелкая морская соль
перец черный молотый
масло
немного растительного масла
томатный соус / кетчуп
(по желанию) 1/8 чайной ложки сахара-сырца или больше по вкусу
(по желанию) майонез
(по желанию) ветчина нарезанная
(по желанию) нарезанный сыр
(по желанию) бекон, тонко нарезанный
(по желанию) мелко нарезанный лук
(по желанию) соленый огурец, тонко нарезанный или нарезанный кубиками

Как приготовить корейский тост

1.Смешайте яйцо

рецепт засолки в домашних условиях

Корейская капуста — отличная холодная закуска и компонент для разных салатов. Но стоит он все-таки не очень дешево. Поэтому намного экономней приготовить корейскую капусту по рецепту в домашних условиях. Сложностей в технологии приготовления нет. Главное, точно соблюдать рецептуру и технологию приготовления этой закуски.

Капуста по-корейски

Не стоит пугаться того, что в этот рецепт капусты по-корейски входит много ингредиентов. Все они доступны и не дороги. Зато, закуска получается вкуснее, чем покупная.

Что будет необходимо:

капуста белокочанная — 500 г;
перчик сладкий — 150 г;
перчик чили — 30 г;
морковка — 80 г;
чеснок — 25 г;
масло без запаха — 25 мл;
вода фильтрованная — 500 мл;
уксус яблочный — 50 мл;
сахар — 60 г;
соль — 60 г;
перец душистый — 11 горошин;
куркума — 3 г;
кориандр молотый — 3 г;
гвоздика — 6 бутончиков;
лавр — 3 листика.

Готовим шаг за шагом:

Кочан капусты промыть. Снять верхние листки. Кочан разрезать на четыре или больше частей. Вырезать кочерыжку. Капусту перерезать средними шашечками (квадратиками). Нарезанный кочан переложить в подходящую большую емкость.
Сладкий перец тщательно промыть. Обработать. Перерезать тоненькими полукольцами или полусоломкой.
Вымыть и перерезать тонкими колечками стручок перца чили.
Морковку основательно промыть. Почистить. Натереть на специальной терке для корейской морковки. Если таковой нет под рукой, перерезать морковь руками тонкой полусоломкой. Допустимо натереть морковь на крупной терке. Всыпать морковку к нарезанной капусте.
Добавить к овощам куркуму, кориандр.
Чесночок избавить от шелухи. Измельчить зубчики чесночным прессом в емкость с овощами и специями. Все основательно перемешать.
Далее следует приготовить заливку. В сотейник нужно влить фильтрованную воду. Подсыпать соль и сахар. Добавить бутончики гвоздики, листики лаврушки и душистый перец. Поместить сотейник на плиту. Проварить маринад три минуты до закипания. Снять с плиты.
Затем в овощи ввести растительное масло яблочный уксус. Если его нет, можно использовать обычный, девятипроцентный. Затем влить маринад. Перемешать деревянной или силиконовой лопаточкой.
Когда содержимое емкости с овощами охладится, нужно переместить его в стерилизованную стеклянную емкость. Туда же влить маринад. Закупорить крышкой и переместить в холод. Белокочанную капусту по-корейски через сутки можно кушать.

Капуста по-корейски

Капуста по-корейски с шафраном, острая

Этот вариант засолки капусты по-корейски получается умеренно острым и неизменно вкусным.

Что будет необходимо:

капуста б/к — 1,0 кг;
шафран — 8 г;
морковка — 150 г;
масло постное — 180 мл;
вода — 500 мл;
соль — 45 г;
сахар — 80 г;
уксус 9% — 180 мл;
корица — ½ палочки;
гвоздика — 7 бутончиков;
перец жгучий острый — 15 г;
перец ямайский — 7 горошинок.

Готовим шаг за шагом:

Капусту тщательно промыть. Снять верхние листки. Разрезать кочан на части. Затем на квадратики.
Всю нарезанную капусту разъединить. Делается это для того, чтобы вся капуста была прокрашена шафраном равномерно.
Морковку промыть. Обрезать кожуру. Перерезать тонкой полусоломкой или перетереть крупной теркой. Переместить капусту и морковку в широкий удобный тазик.
Всыпать к овощам шафран. Залить растительное масло. Основательно перемешать руками.
Далее следует приготовить маринад. Соединить в сотейнике соль, сахар, фильтрованную воду. Заложить все специи. Поставить на умеренный огонь. Закипятить. Проварить 3 минуты. Убрать с плиты. Добавить уксус.
Подготовленную капусту переместить в широкую емкость. Утрамбовать.
Влить кипящий маринад. Сверху поместить груз. Оставить мариноваться на 12 часов в тепле.
Через 12 часов капусту нужно попробовать. Если она готова, переместить ее в стерилизованные емкости, закрыть крышками и поместить в холодильник. В том случае, если капуста не совсем просолилась, ее необходимо оставить еще на несколько часов.

Капуста по-корейски со свеклой

Что будет необходимо:

капуста белокочанная — 3,0 кг;
чесночок — 100 г;
свекла — 350 г;
морковь — 250 г;
масло без запаха — 100 мл;
соль — 40 г;
сахар — 180 г;
уксус — 200 мл.

Капуста по-корейски со свеклой

Готовим шаг за шагом:

Капусту основательно вымыть. Перерезать средними шашечками (квадратами).
Свеклу хорошенько вымыть со щелочкой. Зачистить от кожуры. Перерезать тонким ломтиком
Морковь тщательно вымыть. Зачистить. Перетереть крупной теркой.
Чеснок избавить от шелухи. Разделить на зубки.
Далее переместить подготовленные компоненты в заранее подобранную кастрюльку. Закладывать продукты нужно слоями, добавляя зубки чеснока. Последним слоем выкладывается капуста.
Далее необходимо приготовить маринад. Уксус необходимо соединить в сотейнике с сахаром, солью и постным маслом. Влить кипяток (литр). Основательно перемешать содержимое.
Влить приготовленный маринад в емкость с подготовленными овощами. На поверхности нужно поставить груз. В таком виде оставить капусту на трое суток. Засолка капусты по- корейски завершена. После чего ее необходимо переместить в стерилизованные банки, закупорить, и поместить в холодильник.

Капуста по-корейски быстрого приготовления «Огонек»

Что будет необходимо:

капуста белокочанная — 300 г;
морковь — 100 г;
уксус — 30 мл;
вода фильтрованная — 400 мл;
соль — 15 г;
сахар — 35 г;
кориандр;
карри;
перец красный острый;
паприка.

Готовим шаг за шагом:

Капустку тщательно промыть. Снять верхние листки. Обсушить кочан. Порезать на 4 части. Перерезать тонкой полусоломкой.
Переместить перерезанную капусту в удобный тазик или другую емкость.
Морковку промыть. Зачистить от кожуры. Обсушить. Затем морковку перетереть крупной теркой или специальной теркой для морковки по-корейски. Переложить перетертую морковь к капусте.
Далее следует сделать маринад. В сотейнике нагреть фильтрованную воду. Засыпать в нее соль и сахар. Влить малую часть уксуса. Добавить весь набор специй. Тщательно перемешать содержимое сотейника.
Затем нужно залить маринад в капусту. Оставить так на 4 часа. После этого маринованная капуста по-корейски быстрого приготовления готова к употреблению.
Если готовится большое количество, то после просолки капусту необходимо переложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в холоде.

Острая капуста по-корейски

Капуста по-корейски очень острая

Что будет необходимо:

вода — 4 л;
соль — 200 г;
уксус — 200 мл;
сахар — 600 г;
капуста белокочанная — 3 кг;
морковь — 300 г;
чесночок — 100 г;
перец жгучий молотый красный — 30 г;
перец жгучий — 10 стручков.

Готовим шаг за шагом:

Капустку хорошенько промыть. Ликвидировать верхние листки. Перерезать средним кубиком.
Морковку вымыть, зачистить. Перетереть крупной теркой.
Чеснок и жгучий перец обработать. Нарезать средники кусочками.
В подготовленную емкость уложить послойно капусту, морковку, чеснок и перец.
Приготовить рассол. Закипятить его. Влить в емкость с капустой. Сверху поставить груз. Оставить на пару дней. Затем можно перекладывать в стеклянные стерилизованные банки и укупоривать крышками. Заготовка прекрасно хранится всю зиму.

Савойская капуста по-корейски

Что будет необходимо (на 2 трехлитровые банки):

капуста савойская — 1,0 кг;
морковка — 1,0 кг;
перец сладкий — 1,0 кг
лук репчатый — 1,0 кг;
чеснок — 100 г;
перчик чили — 1 стручок;
сахар — 150 г;
соль — 60 г;
уксус 9% — 85 мл;
масло без запаха — 85 мл;
перец красный острый — 6 г;
перец черный молотый — 6 г.

Савойская капуста

Готовим шаг за шагом:

Капусту промыть. Нарезать крупными квадратами. Сложить в тазик.
Сладкий перец промыть, обработать. Перерезать тоненькой соломкой. Всыпать в тазик.
Морковку промыть. Зачистить. Перетереть крупной теркой. Добавить к перцу и капусте.
Перетереть содержимое тазика руками, чтобы ингредиенты пустили сок.
Всыпать к овощам два вида молотого перца, сахар, соль. Ввести уксус.
Чеснок обработать. Разобрать на дольки. Пропустить через пресс. Добавить в тазик.
Перец чили вымыть, обработать, перерезать тонкими колечками. Добавить к остальным ингредиентам. Репчатый лук вымыть, обработать. Спассеровать в течение пяти минут на растительном масле. Не остужая, переместить в тазик.
Тщательно перемешать все составляющие. Поставить под груз на 7 часов.
По прошествии времени переместить капусту в стерилизованные банки. Она готова к употреблению.
Закупорить капроновыми крышками. Заготовка в таком виде храниться до трех месяцев.

Пекинская капуста по-корейски (очень простой рецепт)

Что будет необходимо:

капуста пекинская — 3,0 кг;
чеснок — 100 г;
красный острый перец — 100 г;
приправа для корейской капусты — 50 г;
соль — 250 г.

Как готовить:

Вилок пекинской капусты порезать на четыре части. Каждую из них промыть очень основательно — каждый листочек.
Затем обсушить четвертинки вилка. Каждый листик натереть солью. Затем сложить листики снова в целую четвертинку, прижав друг к другу. Поместить в объемную кастрюлю, плотно уложив рядом. Выдержать сутки в тепле. Затем просоленные листочки необходимо промыть.
Чеснок вымыть, обработать. Разобрать на дольки. Продавить дольки прессом. К измельченному чесноку всыпать жгучий красный перец и приправу для морковки. Размешать, что бы получилась паста. Затем натереть капусту приготовленной чесночно-перечной пастой.
Промазанную пастой капусту переместить в заранее подготовленные емкости или кастрюльку. Капуста с приправой для корейской моркови будет готова через двое суток.

Вот так можно достаточно быстро и вкусно засолить капусту по-корейски.

Капуста квашеная со свеклой рецепт по корейски. Маринованная капуста со свеклой «Пелюстка» быстрого приготовления

Капуста по-корейски – это вкусная и хрустящая закуска. Приготовить ее можно разными способами, улучшая вкус за счет других продуктов.

Простой метод приготовить пикантное блюдо из самой обычной капусты.

Капуста по-корейски несложна в приготовлении, полезна и имеет пикантный вкус.

Необходимые продукты:

одна морковка;
небольшой кочан капусты;
пять ложек растительного масла;
80 грамм сахара;
50 миллилитров уксуса;
ложка соли;
перец и гвоздика;
пол-литра воды.

Процесс приготовления:

Капусту хорошо промываем, измельчаем на квадратики и в глубокой миске соединяем с растительным маслом.
Оставляем овощ и переходим к готовке соуса. Для этого ставим воду на огонь, нагреваем ее, всыпаем сахар, соль и указанные специи. Держим около двух минут под крышкой, а затем вливаем уксус.

В банку выкладываем капусту и заливаем все приготовленной смесью. Прижимаем чем-нибудь тяжелым и держим примерно 8 часов перед подачей.

Со свеклой

Отличное дополнение к праздничному столу. Блюдо хорошо сочетается как с мясом, так и с любыми гарнирами.

Необходимые продукты:

луковица;
30 миллилитров уксуса;
130 грамм сахара;
соль и перец на свой вкус;
две свеклы;
три зубчика чеснока;
500 грамм капусты.

Процесс приготовления:

Измельчаем промытые овощи: капусту на небольшие квадратики, свеклу на тонкие полоски, чеснок как угодно, лук полукольцами. Все это перемешиваем.
Соединяем воду с солью и специями с сахаром и ставим кипятиться на 10 минут. Спустя это время добавляем уксус и полученной смесью заливаем овощи. Держим их сначала около 6 часов просто на кухне, а затем еще 8 часов в холодильнике.

Рецепт из пекинской капусты

Пекинская капуста по-корейски делается еще проще, чем обычная.

Ее можно подавать сразу или делать заготовки на холода.

Острая, пикантная и необычайно красивая закуска для стола.

Необходимые продукты:

два килограмма пекинской капусты;
200 грамм соли;
один острый красный перец;
два зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

Овощ промываем, разделяем на листья и нарезаем их тонкими полосками.
Затем хорошо присыпаем все кусочки солью и оставляем на сутки для пропитки. После этого тщательно смываем остатки соли. По желанию, капусту можно порезать и более мелко – тогда ее будет удобнее подавать.
Измельчите чеснок через пресс и соедините с кусками красного перца так, чтобы было равное соотношение. Получившейся массой снова натрите все листья.
Держите блюдо сначала в тепле сутки, а потом уберите в холодильник.

Цветная капуста по-корейски

Придать остроты можно практически любому виду капусты, попробуйте например цветную.

Необходимые продукты:

три зубчика чеснока;
морковка;
50 миллилитров масла;
смесь перцев;
литр воды;
около 700 грамм капусты;
200 миллилитров уксуса;
150 грамм сахара;
большая ложка соли.

Процесс приготовления:

Кочан нужно хорошо промыть, убрать все лишнее, разделить на части и нарезать на куски любого размера, на свой выбор. Варим их до мягкости примерно пять минут, сливаем.
На плите нагреваем указанное количество воды, всыпаем туда соль с сахаром, а затем и масло с уксусом. Кипятим около пяти минут и вливаем смесь к капусте.
Ждем, пока все остынет, и добавляем туда измельченную на специальной терке морковь, нарезанный чеснок и специи.
Убираем все в холодильник на 6 часов, после чего блюдо готово к употреблению.

Острый салат из капусты

Вкусный салат, где хорошо сочетается капуста с морковью, непременно понравится любителям острых блюд.

Острый салат из капусты — отличное блюдо к любому случаю.

Необходимые продукты:

морковка;
смесь различных перцев или готовый набор приправы по-корейски;
одна луковица;
два зубчика чеснока;
500 грамм капусты;
30 миллилитров масла растительного.

Процесс приготовления:

Измельченную на квадратики капусту соединяем с нарезанной на тонкие полоски морковкой, присыпаем солью и даем постоять около 20 минут.
Овощи должны дать сок, который нужно слить, а затем добавить к ним сахар, уксус и выбранные специи.
На масле обжариваем лук до красивого цвета и вместе с небольшим количеством масла выкладываем к остальным ингредиентам, перемешиваем. Даем салату настояться некоторое время в холодильнике. Все, его можно есть!

Как приготовить на зиму?

По этому рецепту получается вкусная капуста, которая идеально подойдет к любому гарниру.

Необходимые продукты:

две ложки соли;
700 грамм капусты;
смесь перцев;
две дольки чеснока;
две ложки уксуса;
морковка и луковица;
пять ложек сахара.

Процесс приготовления:

Морковку измельчаем на терке, хорошо, если она будет специальной, «корейской». Капусту нарезаем небольшими квадратами, все смешиваем и добавляем к овощам перец, соль, уксус и сахар.
На сковороде сначала жарим предварительно измельченный лук, выкладываем к нему порезанный чеснок, держим все вместе минутку и эту смесь отправляем к овощам.

два килограмма капусты;
два зубчика чеснока;
стакан масла;
130 грамм сахара;
три морковки;
три ложки соли;
200 миллилитров уксуса;
смесь разных перцев или готовая приправа;
литр воды.

Процесс приготовления:

Измельчаем морковь, воспользовавшись для этого теркой, или ножом.
Чеснок превращаем в тонкие пластины и соединяем с морковью.
Кочан капусты делим на две части и каждую из них нарезаем на квадраты. Желательно еще разобрать их вручную, чтобы все было хорошо прорезано.
В большую емкость начинаем укладывать овощи слоями: сначала морковь с чесноком, затем капуста, а затем снова повторяем очередность. Последней обязательно должна быть капуста.
Нагреваем воду, так чтобы она начала кипеть, растворяем в ней соль с сахаром, вливаем масло, уксус и всыпаем выбранные приправы.
Тем, что получилось, хорошо заливаем сложенные овощи, прикрываем емкость, ставим на нее что-то тяжелое и оставляем в прохладе на 14 часов.

Подготовим овощи:

Для начала мы должны промыть капусту, а затем нарезать её небольшими квадратиками. Например, 2х2 см.
Теперь нам нужно очистить и промыть свеклу, а далее нам нужно нарезать её соломкой или натереть на тёрке.
После этого, мы должны очистить чеснок, а потом нарезать его соломкой. Лук мы очистим и нарежем кубиками или полукольцами.
Следом мы достаем вместительную мисочку и смешиваем в ней все измельченные ингредиенты.

Приготовим маринад:

Достаём кастрюльку и добавляем в неё литр воды, соль, сахар и хорошенько смешиваем их. Ставим на огонь.
Затем, мы сразу же добавляем в кастрюлю растительное масло, лавровые листочки и горошины чёрного перца. Смешаем.
Теперь нам нужно довести наш маринад до кипения и кипятить его ещё в течении 5-10 минут.
Сразу после этого, мы добавляем в наш маринад уксус и тщательно всё перемешиваем до получения однородности.
Сейчас нам нужно залить овощи этим маринадом и оставить их примерно на 7-8 часов при комнатной температуре.
Капуста со свеклой по-корейски практически готова. Теперь нам нужно отправить их на 7-8 часов уже в холодильник. После, можно сразу кушать салат.
Капуста со свеклой по-корейски должна храниться в холодильнике. Особенно, если Вы её уже открыли.

Вот и всё. В этот раз мы с Вами приготовили вкусный салат со свеклой по-корейски. Этот небольшой рецепт спасёт нас тогда, когда мы просто не успеем поставить салат мариноваться на длительный срок. К тому же, он отлично подойдёт на праздничный стол!

На рынке, в ряду с корейскими салатами и домашними соленьями сразу можно заметить нарядные ярко-розовые ломтики капусты. При ближайшем рассмотрении возникает одно непреодолимое желание — скорее положить в рот кусочек и насладиться его ароматом и хрустом. И пусть стоит это лакомство недешево, его поклонников это не останавливает. Капуста с буряком по-корейски расходится в базарный день с огромной скоростью.

Но зачем же переплачивать? Ведь этот деликатес так просто приготовить дома! Попробуем?

Спорная родословная

Немотря на расхожее определение «по-корейски», утверждать, что блюдо родом с Дальнего Востока, нельзя. Скорее всего, придумали его славяне, и в основе процесса изначально лежал процесс квашения, а не маринования. В Украине это кушанье называется не иначе как «Пелюстки» — лепестки. Ведь нарезанные листы капусты, окрашенные в розовый, так на них похожи.

Любители острых закусок корейцы внесли в блюдо свои коррективы, в частности, кислотную маринующую основу. Это пошло только на пользу блюду! Ведь появилось множество новых его вариаций. Далее мы рассмотрим, как готовится капуста «Пелюстка» с буряком. Рецепт этого блюда впитал лучшие традиции восточной и западной кухонь, они соединились в одно целое, дополнив друг друга.

Ингредиенты, необходимые для закуски

Кроме самой капусты, для приготовления «Пелюстков» нужна свекла, чеснок, сахар, соль, масло и уксус.

Иногда капуста с буряком по-корейски дополняется морковью и зеленью. На свое усмотрение можно добавить и любимые приправы. Очень вкусный оттенок приобретает закуска, если часть уксуса заменить соком лимона. Некоторые хозяйки кладут небольшое зеленое яблочко.

Примерные пропорции продуктов

Для приготовления одного килограмма капусты необходимо:

уксус и масло — по 70 мл;
свекла — 1 шт.;
сахар — 70 граммов;
соль — 1 десертная ложка.

Приготовление капусты по-корейски

Мариновать «Пелюстки» удобнее всего в стеклянной или керамической посуде. В зависимости от количества это может быть судок, кастрюлька или даже обыкновенная банка. Как нарезать капусту — дело вкуса. Некоторые шинкуют ее обычной толстой соломкой. А кому-то больше нравятся крупные квадратики и треугольники со стороной по 3-4 сантиметра. Капуста, маринованная с буряком, может быть приготовлена и из мелких кочанов, которые достаточно просто разобрать на лепестки, удалив кочерыжку.

Нарезать свеклу и морковь (если она используется) лучше обычными кружочками, полукольцами или соломкой. Чеснок достаточно просто порубить ножом на куски. Капуста с буряком по-корейски укладывается в емкость слоями, плотно прилегающими друг к другу. Каждый из них нужно посыпать смесью сахара и соли. Свежую или сушеную зелень укладывают на дно посуды, в средний слой и поверх овощей.

Процесс маринования

Уложенные овощи заливаем рассолом. Для его приготовления вскипятим 400 граммов воды с маслом, а в самом конце добавим уксус. На этом этапе нужно проявить максимум внимания! Ведь при добавлении кислоты маринад ведет себя, словно вскипевшее молоко. Горячую жидкость вливаем в емкость с овощами, накрываем перевернутой тарелкой и ставим тяжелый гнет. Для этой цели подойдет обыкновенная банка с водой.

Процесс маринования происходит в два этапа. Сначала закуска должна постоять при комнатной температуре, и лишь через 8 часов ее нужно убрать в холодильник. Капуста с буряком по-корейски будет полностью готова к подаче на стол через сутки.

Альтернативная технология

Некоторые люди не любят уксус, а кто-то просто не переносит его по состоянию здоровья. Им обязательно понравится квашеная капуста с буряком! Такая закуска не требует добавления кислоты, а процесс закваски происходит за счет ферментизации. Многие кулинары считают, что этот вариант очень полезен для здоровья. Если готовится капуста «Пелюстка» с буряком, рецепт которой не предполагает наличия кислоты, ингредиенты берутся в тех же пропорциях. Исключение составляет только сахар — его нужно взять столько же, сколько соли. Процесс сквашивания займет 3-4 дня.

Подача к столу

Ярко-розовая капуста с буряком по-корейски очень эффектно смотрится в белоснежной фаянсовой или керамической посуде. К столу ее подают в салатниках, в каждый из которых опускают сервировочную ложку или специальные щипцы.

Эта закуска хорошо сочетается с большинством гарниров из овощей, круп, бобов. Можно подать ее к запеченному мясу или рыбе, иногда даже вместо гарнира. Едят это блюдо вилками.

На столе капуста с буряком по-корейски хорошо сочетается с другими восточными острыми блюдами, домашними соленьями, маринованными грибами.

Ужин в народном славянском стиле это блюдо тоже замечательно дополнит. Картошка в мундирах, копченое сало, запеченные домашние колбаски, свежая зелень — все эти блюда хорошо сочетаются с «Пелюстками». Такую закуску нередко подают к крепкому алкоголю.

Маринованная капуста кусочками со свеклой

Ингредиенты

Капуста белокочанная (упругая, свежая и без гнильцы). Возьмем вилок весом в 1,5-2 кг.
Свекла столовая (среднего размера, насыщенного цвета, без опрелостей) -1 штука.
Половина не крупной головки чеснока.

Для насыщенного и быстрого маринада берем —
Один литр чистой, отфильтрованной воды.
3 столовые ложки белого сахара.
3 столовые ложки поваренной соли крупного помола.
Черный перец горошком (можно душистый) – 10 штук.
Лавровый лист – 3-4 листика.
Полстакана 9% обычного уксуса.

Как приготовить маринованную капусту со свеклой

1. В процесс приготовления нашей исконно русской закуски режем капусту крупными кусочками, удаляя очень толстые прожилки.

2. Свеклу режем тонкой соломкой или попросту трем на крупной терке.

3. Очищенные и разделенные дольки чеснока режем вдоль на несколько частей.

4. Все ингредиенты тщательно и аккуратно перемешиваем и выкладываем мариноваться в трехлитровую стеклянную емкость.

5. Маринад делаем следующим образом – в небольшую эмалированную кастрюлю, которая стоит на умеренном огне, вливаем воду. После ее закипания всыпаем соль и сахар, добавляем лавровый лист и перец. Кипятим 10 минут, вынимаем специи и вливаем уксус, перемешиваем.

Рецепт №2. Пурпурная капуста со свеклой по-корейски

Любите в меру острые, в меру сладенькие, пикантные и свежие закуски? Эта маринованная капуста с чесночком, морковкой и свеклой точно не оставит вас равнодушными! В ней всего в меру: немного специй, нет «перекоса» в сторону какого-то из овощей, а сладости ровно столько, сколько и уксусной остроты. Попробуйте сделать такой «салатик» из свежих овощей, он поразит вас своими нежностью и ароматом!

На целый салатник этого яства вам понадобятся:

1 небольшой вилок капусты (или половина крупного),
1 морковка,
1 свекла,
5-7 зубчиков чеснока (но можно взять и целую головку),
литр воды,

2-3 бутона гвоздики,
щепотка тмина,
- 1-2 лавровых листа,
- 3 столовые ложки сахара (можно с горочкой),
- 1 чайная ложка соли,
- 0,5 стакана любого растительного масла (но лучше все же брать рафинированное),
- 0,3 стакана уксуса (любите поострее – берите 0,5 стакана).

Рецепт капусты по-корейски пошагово с фото:

Вымытую капусту порезать квадратиками. Большими или нет – на ваше усмотрение, но слишком мелко нарезать все же не нужно. Кочерыжку выбросьте (или еще ее можно очистить и отдать детям – пусть похрустят).

Морковь и свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок выдавить.
Соединить все овощи в большой миске (лучше всего брать стеклянную посуду с крышкой – в ней потом будет удобно хранить салат в холодильнике).

Воду вылить в кастрюлю, добавить туда масло, уксус, соль и сахар, а также специи – гвоздику, тмин и лаврушку. Довести воду до кипения.

Залить капусту кипящим маринадом.

Овощи по-корейски и капуста «Пелюстка» – подборка лучших рецептов

Как уже видно из самого названия, рецепт «Капуста Пелюстка с буряком» предполагает обязательное наличие двух ингредиентов – это капуста и свекла. Но почему пелюстка? Здесь вся суть заключается в способе нарезки капусты – ее необходимо шинковать крупными кусками, которые внешне будут похожи на большие лепестки. Ведь в переводе с украинского языка «пелюстка» означает «лепесток». А вкус этого блюда будет зависеть исключительно от того маринада, которым будут залиты овощи. Итак, приступаем.

Следующая подборка рецептов подходит для тех, кто любит остренькое. Сегодня мы разберем такие блюда, как маринованная капуста с буряком, капуста с буряком по-корейски и корейский буряк.

Пелюстка с буряком

В целом, квашеная капуста пелюстка с буряком – это рецепт быстрого приготовления, поэтому идеально подходит для тех, кто не любит тратить много времени на готовку. Но даже при минимальных временных затратах хозяйка получает невероятное блюдо, которое приятно не только на вкус, но и внешне. В процессе приготовления свекла отдает часть своего цвета капусте, и в итоге на тарелке появляется Пелюстка, окрашенная в приятный малиновый оттенок.

капуста – вилок на 1,4-1,5 кг;
свекла – 200 г;
морковь – 100 г;
чеснок – 5-6 долек.
вода – литр;
растительное масло – 70-80 мл;
9% столовый уксус – 200 мл;
сахар – 100-110 г;
соль – 2 столовые ложки.

Рекомендация! Количество соли необходимо рассчитывать согласно ее помолу – если вы берете «Экстра», то в ложке не должно быть горок, если вы будете использовать обычную крупную соль, тогда горка в ложке должна быть минимальной.

Приготовление маринованной капусты с буряком начинается именно с маринада. Для этого необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль и сахар. Когда они полностью растворятся, емкость снимаем с плиты, добавляем уксус, масло и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
Теперь переходим к основным ингредиентам. Капусту разбираем на листы и нарезаем их квадратами со стороной 4-5 см.
Совет! Такой размер не является обязательным. На свое усмотрение вы можете капусту резать на более крупные либо мелкие квадраты. Некоторые хозяйки предпочитают и вовсе укладывать листья целиком.
Морковь и свеклу очищаем от кожуры и шинкуем тонкой соломкой.
Чеснок нарезаем тонкими пластинами.
Укладываем подготовленные ингредиенты в банку слоями: капуста, буряк, морковь, чеснок – слои повторяем, пока банка не будет наполнена доверху.
Когда все овощи будут уложены, слои необходимо прижать.
Далее, заливаем ингредиенты остывшим маринадом, накрываем банки крышками и оставляем при комнатной температуре на 48 часов.
По истечении этого времени отправляем салат в холодильник еще на сутки.

Свекла по-корейски

Буряк по-корейски – это то блюдо, которое способно украсить даже праздничный стол, тем более что оно будет являть собою что-то новое. Ведь согласитесь, популярность корейской моркови стала понемногу стихать. И новая закуска будет как нельзя кстати.

Этот салат можно приготовить очень просто – использовав уже готовую приправу для моркови по-корейски. Но гораздо вкуснее он получится, когда вы сделаете маринад самостоятельно! Итак, приступаем.

Совет! Для этого салата выбирайте твердые бурячки, в противном случае их будет непросто измельчить!

9% столовый уксус – 30-40 мл;
соль – 0,5 чайной ложки;
сахар – 1,5 чайной ложки;
растительное масло – 90-100 мл;
чеснок – 3 дольки;
молотый черный и красный перец – по половине чайной ложки;
молотый кориандр – 1 чайная ложка.
Свеклу моем под проточной водой, снимаем кожуру и трем на терке для корейской моркови.
Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс.
Нашинкованную свеклу соединяем с уксусом, солью, сахаром, перемешиваем и оставляем на несколько минут, пока не выделится сок.
Образовавшийся сок сливаем и добавляем чеснок и специи – перец и кориандр, все тщательно перемешиваем.
Рекомендация! Количество специй, указанное в данном рецепте не является обязательным. Попробуйте поэкспериментировать со вкусом, добавляя понемногу ту или иную составляющую маринада. Ведь у каждого вкус свой – кто-то любит послаще, другой более соленое или перченое! Создайте свое идеальное блюдо!
Итак, гармонии в специях достигли, теперь необходимо сделать нашу свеклу ароматной. Для этого разогреваем растительное масло практически до точки кипения и поливаем им буряк, все перемешиваем.
Изумительная закуска готова. Раскладываем ее по банкам и отправляем в холодильник.

Свекла по-корейски с капустой

Следующий рецепт – это еще одна вариация овощей, приготовленных по-корейски, и называется данное блюдо капуста по-корейски с буряком. Как показывает практика, такой салат долго не застаивается в холодильнике, поэтому овощей на него можете не жалеть.

вилок белокочанной капусты – 1 шт.;
свекла – 2 шт.;
чеснок – 4 дольки;
репчатый лук – 1 головка.

Ингредиенты для маринада:

сахар – половина стакана;
соль – 2 столовые ложки;
вода – 1 литр;
растительное масло – 100 мл;
9% столовый уксус – 35-45 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец – 5 горошин.

Капусту промываем под проточной водой, разбираем на листочки и нарезаем их на квадратики со стороной 2 см.
Буряк очищаем от кожуры и шинкуем – либо соломкой, либо при помощи терки для корейской моркови.
Чеснок освобождаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинами.
Репчатый лук чистим и шинкуем мелким кубиком.
Овощи складываем в миску и перемешиваем.
Переходим к приготовлению маринада. Для этого в отдельной емкости соединяем соль, сахар, воду, растительное масло, перец и лавровые листья. Устанавливаем емкость на огонь и доводим смесь до кипения. Провариваем маринад в течение 7 минут, снимаем с огня и добавляем уксус.
Овощи перекладываем в банки, прессуем и заливаем их маринадом.
Салат должен постоять при комнатной температуре около 8-ми часов, можно оставить на ночь.
Готовое блюдо храним в холодильнике.

Мы рассмотрели несколько вариантов домашних заготовок с использованием свеклы и капусты. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте со вкусами и создавайте новые рецепты! Будьте здоровы!

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом? И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств. Поэтому мы рекомендуем прочитать историю женщины, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

priroda-znaet.ru

Маринование капусты по-корейски

Корейские блюда очень острые из-за использования большого количества красного перца. Им сдабривают супы, закуски, мясо. Нам это может не понравиться, но не нужно забывать, что Корея – полуостров с влажным теплым климатом, перец позволяет там не только дольше сохранить продукты, но и избежать кишечных инфекций. Примечательно, что в расположенных там странах слова «вкусный» и «острый» – синонимы.

Любимые нами пикантные блюда нельзя в полной мере отнести к традиционной корейской кухне. Они приготовлены с кориандром, который на полуострове почти не используется. Это вариация придумана корё-сарам – депортированными в начале прошлого века с Дальнего Востока корейцами, которые расселились по странам бывшего Советского Союза. Они просто не имели возможности достать привычные продукты, вот и пускали в дело то, что было доступно. Капуста, маринованная по-корейски, пользуется заслуженной популярностью у любителей острых блюд.

Приготовление корейской капусты

Раньше приготовление овощей по-корейски занимались только представители диаспоры. Мы покупали их на рынках и ставили, в основном, на праздничный стол, так как цена их была немаленькой. Но постепенно рецепты по-корейски маринованной капусты и других овощей стали общедоступны. Мы тут же стали не только делать их самостоятельно, но и видоизменять. Хозяйки сегодня вовсю готовят даже овощи по-корейски на зиму.

Без этого блюда корейская кухня просто немыслима, на родине оно считается основным. Обычно кимчхи представляет собой особым образом приготовленную пекинскую капусту, но допускается вместо нее использовать редис, огурцы, баклажаны или другие овощи. Считается, что это блюдо помогает сбросить вес, спасает от простуды и похмелья.

Корё-сарам сначала делали ее из белокочанной капусты. Но мы живем в XXI веке, в магазине можно купить все что угодно, будем готовить кимчхи, как и положено, из пекинской. Правда, рецепт предлагаем вам самый простой, понравится – попробуете более сложный.

Ингредиенты

капуста пекинская – 1,5 кг;
красный молотый перец – 4 ст. ложки;
чеснок – 6 зубчиков;
соль – 150 г;
сахар – 1 ч. ложка;
вода – 2 л.

Капусту лучше брать крупную, самая ценная ее часть – средняя толстая жилка. Если вам удастся достать корейский красный перец хлопьями, возьмите его, нет – подойдет обычный.

Приготовление

Пекинскую капусту освободите от порченых и вялых верхних листиков, ополосните, разрежьте вдоль на 4 куска. Уложите в широкую эмалированную кастрюлю или большую миску.

Вскипятите воду, всыпьте соль, дайте остыть, залейте капусту. Поставьте на нее гнет, дайте просолиться 10-12 часов.

Соедините красный перец и раздавленный прессом чеснок с сахаром, добавьте 2-3 ложки воды, хорошо размешайте.

Достаньте одну четвертушку пекинской капусты, каждый листик промажьте кашицей из перца, сахара и чеснока.

Уложите сдобренный специями кусок в трехлитровую банку. Так же поступите с остальными частями.

Хорошенько придавите капусту, она вся должна поместиться в банке, залейте оставшимся рассолом.

Закройте крышкой, поставьте в холодильник, вынесите в погреб или на балкон. Через 2 дня кимчи можно есть.

Приготовленная таким образом и полностью залитая рассолом капуста по-корейски на зиму может храниться до весны.

Корейская капуста с морковью и куркумой

Эта маринованная капуста не только очень вкусная, но и благодаря куркуме окрашена в яркий желтый цвет. Этот рецепт готовится без красного молотого перца и чеснока, поэтому выйдет пряным, но не слишком острым.

капусту белокочанную – 1 кг;
морковь – 200 г;
масло растительное – 6 ст. ложек;
куркуму – 1 ч. ложку.
вода – 0,5 л;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
уксус (9%) – 6 ст. ложек;
гвоздика – 5 шт.;
душистый перец – 5 шт.;
корица – 0,5 палочки.

Капусту освободите от покровных листьев, уберите все грубые толстые жилки, нарежьте треугольниками, ромбиками или квадратиками.

Морковь натрите на терке для приготовления корейских овощей или нашинкуйте мелкой соломкой.

Соедините овощи, пересыпьте куркумой, полейте растительным маслом, хорошо перемешайте.

В воду добавьте специи, соль, сахар и прокипятите 2-3 минуты. Влейте уксус.

Переложите овощи в емкость меньшего размера, залейте кипящим маринадом. Придавите грузом и уберите на 12 часов в теплое место.

После 12 часов маринования попробуйте, что получилось. Если вкус вам нравится – убирайте в холодильник, нет – оставьте еще на час или два.

Маринованная капуста с буряком по-корейски

На Украине существует довольно большая корейская диаспора, многие ее представители занимаются выращиванием овощей и приготовлением из них салатов на продажу. Столовая свекла там называется «буряк» и является одним из самых популярных продуктов. Предлагаем замариновать с ней капусту по-корейски на зиму.

капуста – 1 кг;
красная свекла – 400 г;
чеснок – 5 зубков;
приправа для корейских салатов – 20 г.
вода – 1 л;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 2 ст. ложки;
масло растительное – 100 мл;
уксус – 50 мл.

Сейчас приправа для корейских салатов часто продается на рынках. С ее помощью можно замариновать любые овощи.

Капусту очистите от покровных листиков, удалите самые толстые жилки, нарежьте квадратиками. Свеклу очистите от кожицы, натрите на терке для овощей по-корейски или нарежьте тоненькими полосками.

Соедините овощи с приправой и пропущенным через пресс чесноком, хорошо перемешайте, потрите руками, отставьте в сторону, пока будет готовиться маринад.

Воду с сахаром, солью и растительным маслом вскипятите. Добавьте уксус.

Овощи залейте горячим маринадом, придавите грузом и настаивайте в теплом месте сутки.

Разложите готовую капусту по-корейски со свеклой по банкам. Уберите на хранение в прохладное место.

Заключение

Как видите, овощи по-корейски приготовить несложно. Мы привели простые адаптированные рецепты, надеемся, они придутся вам по вкусу. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления капусты со свеклой по-корейски

Свекла – это овощное, травянистое растение. Широко применяется в кулинарии, медицине и косметологии. Свекла считается настоящим диетическим и полезным продуктом с большим содержанием витаминов и полезных элементов. Корнеплоды хорошо сохраняются зимой до весны, поэтому их не только заготавливают, но и используют в засолке. В наше время очень популярен рецепт капусты со свеклой по-корейски.

Свойства свеклы

Свёкла особо полезна при малокровии и анемии, йододефицитных заболеваниях щитовидной железы. Вместе с соками моркови принимается как средство, которое восполняет дефицит железа. Бетадин, входящий в состав, сдерживает развитие злокачественных опухолей. Перед употреблением овоща важно знать:

Свой рецепт салата из капусты со свеклой по-корейски или «Пелюстки» есть у каждой домохозяйки. Забавно то, что рецепт азиатский, название «Пелюстки» – украинское, а салат в общем-то весьма в традициях русской кухни: своеобразная вариация на тему квашенной капусты. Слово пелюстки переводится с украинского как лепестки, готовая маринованная капуста по этому рецепту действительно напоминает цветочные розовые лепестки.

Пара баночек такой капусты должны быть в погребке у каждой хозяйки. Салат можно и гостям предложить, и на семейный ужин подать. Прекрасно подойдет салат в качестве закуски к горячительным напиткам.

Вкус Инфо Закуски из овощей

Ингредиенты

капуста – 1,5 -2 кг;
свекла – 200 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
Для маринада:
соль – 2,5 столовых ложки;
сахар – 150 г;
вода – 1 литр;
уксус – 150 мл;
растительное масло – 150 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горшком – 2 шт.

Как приготовить вкусную свеклу с капустой по-корейски

Подготовьте капустный кочан, уберите внешние листья, срежьте потемнения. Кочан разрежьте на две половины, острым ножом удалите кочерыжку. Каждую половину нарежьте вдоль на полоски по 3 см. затем каждую полоску поперёк через 3 см. Получившееся кубики сложите в большую посуду, лучше стеклянную или эмалированную.

Для придания лепесткам приятного розового цвета и насыщенного аромата, добавьте свеклу. Нарежьте произвольно. Можно крупно натереть овощ или нашинковать на специальной тёрке для корейских салатов.

Перемешайте нарезку. Капуста сразу начнет окрашиваться в розовый.

Измельчите чеснок через пресс. Любители острого и пикантного вкуса могут увеличить количество чеснока. Перемешайте салат, попробуйте на вкус. Овощная смесь свекла с капустой по-корейски подготовлена.

Приготовьте маринад. Для начала в кастрюле растворите сахар в воде.

Всыпьте соль. Добавьте уксус. Не забывайте пребывать смесь после добавления каждого ингредиента. Так вы поймете от каких специй и как меняется вкус маринада. Поставьте маринад кипятиться.

Переложите капустный микс в посуду для хранения, лучше в стеклянную банку с герметичной крышкой. Плотно утрамбуйте, при заливке горячим маринадом капуста немного осядет. Заложите в банку черный перец горошком и лавровый лист. Добавьте растительное масло.

Залейте салат маринадом. Жидкость поменяет цвет на ярко-красный. Закройте банку крышкой, оставьте на 24 часа в холоде. За сутки капуста пропитается маринадом и станет насыщенного красного цвета.

Тизерная сеть

Капуста со свеклой по-корейски готова, можно подавать на стол. Хранить готовый салат нужно в холодильнике в банке с маринадом. Открытую банку не стоит хранить дольше двух недель.

Салат c корейской капустой весьма прост в приготовлении, но и в нём есть пара секретов:

Выбирайте правильную капусту. Используйте поздние сорта. Кочаны должны быть плотные, упругие, без гнили, спокойного ровного цвета. На вкус капусту лучше подобрать чуть сладковатую.
Свеклу выбирайте салатных сортов. Такие корнеплоды имею очень насыщенный красный цвет и приятную сочность.
Уксус, соль и перец регулируйте на свой вкус. Не стоит значительно снижать уровень уксуса, иначе капуста утратит хруст и свежесть.
Если вы хотите получить чесночный аромат, но убавить вкус чеснока, не давите его, а нарежьте ножом.
Кроме свеклы, в салат можно натереть и морковь, вкус капусты станет чуть слаще, а цвет ярче.
Нарезка на кубики в 3 см не принципиальна. Экспериментируйте, возможно вам понравиться полоска или более крупные кусочки.

Здравствуйте, хозяюшки! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной маринованной капусты с моими фото и описанием. Эта маринованная капуста готовится со свеклой, которая окрашивает капусту в красивый розовый цвет. Поэтому и называется такая капуста «Пелюстка», что в переводе с украинского языка означает «лепесток». То есть готовая капуста похожа на лепестки цветка.

Готовится такая капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.

Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке такую капусту продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить маринованную капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

капуста белокочанная — 2 кг
свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
морковь — 1 шт. средняя
чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

вода — 1,1 л
уксус — 150 мл
сахар — 6 ст. л. сахара
соль — 2 ст.л.
растительное масло — 2 ст. л.
лавровый лист — 3 шт.
перец горошком — по вкусу

Маринованная капуста со свеклой: способ приготовления.

Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте капусту квадратиками, шинковать не надо. Нарезка капусты занимает буквально пару минут.

Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).

С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

Очищенный чеснок порезать пластинами.

Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.

Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.

В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим маринадом, при этом маринад должен полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную капусточку на 12 часов.

Если делаете в кастрюле, то капусту после того, как залили маринадом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

Я обычно готовлю такие овощи вечером. Маринованная капуста по этому рецепту уже утром вкусная и ее можно кушать в качестве салата на .

Маринованная капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную заготовку!

Тематические материалы:

Обновлено: 01.10.2021

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

квашеная капуста по-корейски кимчхи – рецепт приготовления с фото

Осень – это пора, когда все хозяйки квасят капусту и делятся своими разнообразными рецептами. Решила поделиться с вами одним необычным рецептом, который нашла в кулинарной книге и испробовала. По этому рецепту квашеная капуста готовится очень быстро и получается тверденькой и вкусной.

Loading …

Кимчхи – это популярный, можно даже сказать национальный рецепт корейской кухни. Для приготовления возьмите:

капуста белокачанная – 3 кг.
морковка (крупная) – 1-2 шт.
чеснок – 1 головка

Маринад:

вода – 1 л.
каменная соль -2-3 ст.л.
сахар – 1 стакан
уксус – 1 стакан
подсолнечное масло – 1 стакан
специи по вкусу (лавровый лист, душистый перец)

Капусту нашинковать или можно нарезать кубиками. Сложить в большую кастрюлю. Морковь натереть на крупной терке.Чеснок почистить и порезать каждый зубчик на 2-3 части и добавить к капусте.

Приготовление маринада. В другую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить соль, сахар, уксус, специи и масло и снова довести до кипения, но так чтобы не кипело (уксус при этом утрачивает свои свойства). Этим кипящим маринадом залить капусту в большую кастрюлю с ингредиентами. Сверху положить гнет (крышку с тяжелым грузом). Капуста будет готова к столу через 10 – 12 часов.

Этот салатик можно переложить в баночки и хранить в холодильнике долгое время.

10 мин.

Нравятся рецептики? подпишись и получай свежие салатики на email!

Доброму человеку всегда есть, что сказать)

Похожее из интернета:

Вверху под баннером есть наша кулинарная фото-галлерея. Там вы можете найти салаты с фото и после клика – попадете на сами рецепты. Не забывайте комментировать)

Капуста по-корейски с шафраном — рецепты

Капуста по-корейски с шафраном

Ингредиенты:

1 кг. капусты;
1 литр чистой воды;
1-2 репчатые луковицы;
3 ст. ложки сахарного песка;
1 ст. ложка уксусной эссенции;
1 ч. ложка шафрана;
350 гр. моркови;
1 ч. ложка кориандра;
50 мл. масла;
1 ст. ложка морской соли;
3-4 зубчика чеснока.

Приготовление:
Для этого рецепта капусту стоит порезать на небольшие кубики, размером приблизительно 2*2 см.

Нагреваем воду, складываем капусту в большую миску, и заливаем ее кипятком. Тару накрываем крышкой и пропариваем капусту в течение 15 минут.

Измельчаем мелко репчатый лук и обжариваем его в растительном масле до золотисто-румяного цвета.

Для маринада кипятим приблизительно 500 мл. чистой воды. Пока она закипает, очищаем и нарезаем зубчики чеснока.

В закипевшую воду добавляем все специи, чеснок и обжаренный лук, остатки растительного масла. Даем закипеть и выключаем огонь.

Нарезаем свежую морковь, овощечисткой на тонкие ломтики, или натираем ее на терке. Нам важно получить не соломку, а тонкую прозрачную и широкою «лапшу».

С капусты сливаем воду, просушиваем ее бумажными кухонными полотенцами, добавляем нарезанную морковь и хорошо перемешиваем.

Выкладываем овощи в стеклянную банку, заливаем горячим маринадом, и закупориваем крышкой. После остывания капусту можно убрать в холодильник, она будет готова через несколько часов. Дорогой шафран в блюде можно заменить куркумой, но важно не переборщить, чтобы закуска не горчила.

Капуста с шафраном по-корейски

Ингредиенты:

Капуста белокочанная 1000 г
Морковь 300 г
Вода 500 мл
Кориандр молотый 1 ч. л.
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Уксусная эссенция 1 ст. л.
Чеснок 3 зубчик
Шафран 1 ч. л.

Приготовление:
Капусту моем, чистим и режем небольшими квадратиками.

Складываем капусту в миску и заливаем кипятком, накрываем крышкой и отставляем на 15 минут.

Чистим и мелко режем луковицу.

Обжариваем лук в масле.

Ставим 500 мл воды, в ковшике или небольшой кастрюле, кипятиться.

Тем временем чистим и мелко рубим чеснок, можно использовать давилку.

Сливаем с капусты воду. Добавляем к капусте морковь и перемешиваем.

Наполняем банку капустой с морковью. Сильно утрамбовывать не нужно.

Заливаем маринадом. Закрываем крышкой и, как остынет, убираем в холодильник на сутки.

Корейская капуста с шафраном

Ингредиенты:

половина среднего кочана белокочанной капусты
1 л воды
2 ст.л. сахара
1 ст. л. соли с горкой
1 ст. л. шафрана
1 ст. л. 70% уксуса
1 ч. л. кориандра
2 зубчика чеснока
1 ч. л. черного молотого перца
масло для поджарки
1 луковица
краcный молотый перец на кончике ножа
1 тертая морковь

Приготовление:
Капусту промыть и нарезать крупными листьями примерно 5×5 см и сложить в глубокую кастрюлю. Вскипятить чайник и залить кипящей водой капусту доверху на 10 минут. 1 л воды поставить на огонь и довести до кипения. Затем пламя убавить и положить в воду соль, сахар, шафран, кориандр, черный перец, уксус, и чеснок. Попутно очистить, нарезать лук мелкими кубиками и обжарить на растительном масле с добавление красного перца. 1 ст.л. жаренного лука положить в кастрюльку с заливкой, хорошенько все размешать и потомить минут пять.

Затем сливает воду с капусты, и укладываем ее в небольшое ведерко или стеклянную банку в перемешку с морковью. Сверху заливаем получившейся горячей заливкой и плотно закрываем. Емкость с корейской капустой убираем в холодильник и через сутки она готова.

Вот так довольно просто готовить капусту по-корейски с шафраном. Салат получается желтенький, как бы солнечный благодаря натуральному красителю – шафрану. Все просто, а главное полезно. Попробуйте приготовить, домашние обязательно оценят.

Приятного аппетита!

Капуста с шафраном по-корейски

Ингредиенты:

Капуста 0.5 кочана
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 2 зуб
Сахар 2 стол л
Уксус 1 стол л
Шафран 1 стол л
Кинза, кориандр 0.5 чайн л
Перец черный молотый по вкусу
Перец красный молотый 0.3 чайн л
Соль 1 сол л
Вода 1 л
Растительное масло 2 стол л

Приготовление:
Капусту промываем, очищаем от грязных и поврежденных листочков, нарезаем крупными листьями (примерно 5х5 см).

Заливаем порезанную капусту кипящей водой и выстаиваем около десяти минут.

В этот момент кипятим литр воды, добавить туда сахар, шафран, соль, черный перец, чеснок, кориандр и уксус.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Обжариваем репчатый лук в растительном масле, добавляем к нему красный перец.

В кастрюлю с кипящей водой необходимо положить обжаренный лук и немного поварить на медленном огне.

Сливаем воду из капусты, укладываем ее в подходящую емкость, заливаем подготовленной жидкостью.

Капуста с шафраном будет готова примерно через сутки. Все это время емкость с капустой должна провести в холодильнике.

Отличный весенний салатик, который благодаря шафрану имеет желтый цвет, а благодаря капусте заряд витаминов и минералов.

Капуста по-корейски с шафраном

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 1 кг;
вода – 4 ст.;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
шафран – 1 ст. ложка;
уксус – 70 % — 1 ст. ложка;
кориандр – 1 ч. ложка;
чеснок – 2 зубчика;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – для жарки.

Приготовление:
Для приготовления капусты по-корейски мы с вами берем вилочек капусты, промываем его и нарезаем крупными листьями размером примерно 5×5 см.

Складываем в глубокую кастрюлю и полностью заливаем кипящей водой на 15 минут.

Тем временем в другую кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Кладем сахар, соль, шафран, черный перец, кориандр, уксус и чеснок.

Параллельно очищаем и нарезаем мелкими кубиками лук, обжариваем его на растительном масле с добавлением красного перца.

Кладем 1 ст. ложку жареного лука в кастрюльку с маринадом, хорошенько все размешиваем и томим минут 5.

Затем аккуратно сливаем воду с капусты, и укладываем ее в стеклянную банку вперемешку с тертой морковью. Сверху заливаем приготовленным маринадом и плотно закрываем.

Емкость с корейской капустой ставим в холодильник и через сутки она готова к употреблению.

Салат получается желтенький и солнечный благодаря натуральному красителю – шафрану. Все очень просто и полезно!

рецепты в домашних условиях, как заготовить на зиму пекинскую, белокочанную и цветную, способ сделать закуску в стиле хе

Благодаря археологическим раскопкам, известно, что человечество использует капусту в пищу со времен каменного и бронзового веков. Полезный овощ и поныне очень популярен: доступность, питательность и возможность длительного хранения делают его идеальным компонентом для зимних заготовок.

Подготовка основных компонентов

Чаще всего закуска готовится из белокочанной капусты: этот овощ активно выращивается на приусадебных участках, да и стоит недорого. Однако зимний салат можно приготовить также из пекинской, краснокочанной или цветной капусты и даже из брокколи.

Капуста

Выбирая овощ для домашней консервации, важно отбирать плоды без следов плесени и гниения. Таблица ниже отражает специфику традиционной нарезки главного компонента заготовки.

Таблица — Шинковка капусты

Капуста	Как нарезать
Белокочанная и краснокочанная	Порубить квадратами со сторонами 2-4 см
Пекинская	Каждый кочан разделить на четыре части продольными разрезами
Цветная и брокколи	Разделить на соцветия

Шинковать белокочанную и пекинскую капусту тонкой полоской или измельчать кухонным комбайном не возбраняется, однако, чтобы оставаться в «корейских» рамках, лучше резать плод квадратиками.

Дополнительные овощи

В заготовку, в зависимости от рецепта, вводятся и другие овощи, чаще всего это морковь, а также:

перец болгарский — желательно брать несколько экземпляров разных цветов, чтобы закуска смотрелась ярко и оригинально;
лук репчатый — использовать сладковатые, салатные сорта;
свекла — отлично подойдут яркие корнеплоды приплюснутой формы без жестких волокон;
баклажаны — брать плоды с гладкой, блестящей кожурой без повреждений и темных пятен, «хвостик» не должен быть сухим или подгнившим.

Эти продукты всегда шинкуются тонкими полосками, для чего желательно использовать специальную терку для морковки по-корейски. Но если такого приспособления нет, можно обойтись острым ножом или кухонным комбайном.

Приправы

Приготовленный на зиму по-корейски салат из капусты характеризует пряный вкус, который достигается за счет используемых приправ. Традиционно в качестве специй используются: кориандр, перец красный молотый, тмин, чеснок. В оригинальных рецептах добавляются зерна кунжута, соевый соус, имбирь, мускатный орех, куркума, шафран, гвоздика и другие пряности.

Специи лучше покупать цельными, а, перед введением в состав, заготовки измельчать ступкой или специальной мельницей: насыщенный аромат и терпкий вкус обеспечен.

Подготовка тары

В зависимости от рецепта, индивидуальных предпочтений, наличия свободного пространства в квартире или доступа к погребу запасаться зимней закуской можно двумя способами.

В банках. Заготовка сразу раскладывается по стеклянным емкостям. Предварительно банки нужно простерилизовать (в духовке, на паровой бане или в мультиварке), крышки окатить кипятком или прокипятить 10-15 минут.
В эмалированной посудине. Зимний салат консервируется в ведре или большой кастрюле. В дальнейшем заготовка может прямо так и храниться в холодном месте (например, в погребе или подвале). Или раскладывается для удобства по банкам. Вариант «по-корейски» предполагает выраженный аромат закуски, поэтому нужно помнить, что используемая емкость впитает запах.

Капусту по-корейски в банках либо в емкости с рассолом рекомендуется убирать на зиму в место с температурой не выше 12 °C.

Рецепт капусты по-корейски: 10 вариантов

Предложенным рецептам необязательно следовать пошагово: можно варьировать количество пряностей в зависимости от гастрономических пристрастий, вводить дополнительные компоненты или, наоборот, исключать то, что не по душе. Однако с количеством уксуса, масла и соли экспериментировать не стоит: эти ингредиенты служат консерваторами и обеспечивают длительность хранения заготовки.

Традиционный

Особенности. Классический рецепт капусты по-корейски на зиму хорош тем, что может стать базой для кулинарных изысканий. Простой состав заготовки позволяет экспериментировать со специями.

Компоненты:

капуста белокочанная — один-два кочана;
вода — 4 л;
морковь — три-четыре штуки;
чеснок — одна-две головки;
сахар — 20 столовых ложек;
соль и уксус 9% — по восемь столовых ложек;
острый перец и другие пряности по вкусу.

Технология

Капусту порезать квадратами, морковь нашинковать соломкой, перец и чеснок порезать некрупными кубиками.
Выложить в тару для квашения слоями: капуста, морковь, чеснок, перец, повторять последовательность, пока все продукты не закончатся.
В воде размешать уксус, сахар и соль, вскипятить, через пару минут убрать с огня.
Влить (горячим) в посудину с овощами, прижать гнетом.
Спустя два дня разложить по банкам или оставить в большой емкости в холодном месте.

Для придания заготовке характерного золотистого оттенка в рассол добавляется шафран. Так как это одна из самых дорогих приправ и найти оригинал, а не подделку очень сложно, можно заменить пряность куркумой.

Быстрый

Особенности. Капуста по-корейски быстрого приготовления маринуется всего 10-12 часов. Специфика метода в том, что закуска «доходит» без воды: только за счет выделяемого овощами сока.

Компоненты:

капуста белокочанная — 1,5 кг;
морковка — 100 г;
чеснок — три-четыре дольки;
масло растительное без запаха — 100 мл;
уксус 9% — 40 мл;
сахар — 10 г;
кориандр и соль — по 5 г;
красный перец молотый, тмин — по 2 г.

Технология

Порезанную капусту пересыпать сахаром, немного помять руками, чтобы овощ пустил сок.
Морковь нашинковать и соединить с измельченным чесноком.
Разогреть на сковороде масло, убрать с огня и вмешать пряности и соль. Остудить в течение пяти-семи минут.
Ароматный состав соединить с морковно-чесночной массой, а затем добавить капусту.
Влить уксус, размешать.
Заготовку накрыть стерильной белой тканью и прижать гнетом. Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Перенести на хранение в прохладное место или, разложив по банкам, убрать в холодильник.

Чтобы запастись на зиму более острой нарезанной кусками капустой по-корейски, можно ввести в состав стручок жгучего перца. Если его не измельчать, вкус будет более мягким, а если порезать вместе с семенами: согревающая жгучесть гарантирована. Работать с острым перцем нужно в резиновых перчатках.

С имбирем

Особенности. Во время беременности, при высокой температуре тела, заболеваниях желудка и кровотечениях имбирными закусками увлекаться не стоит.

Компоненты:

капуста белокочанная — 1,5 кг;
лук репчатый и морковь — по 100 г;
чеснок — пять долек;
сахар — 20 г;
соль, свежий имбирный корень и приправа для морковки по-корейски — по 10 г;
вода — в зависимости от количества банок;
уксус 9% — по столовой ложке на каждую пол-литровую банку или по две ложки на литровую.

Технология

Порезать капусту, лук разделить на полукольца, морковь тонко нашинковать, чеснок пропустить через пресс, имбирь натереть мелкой теркой.
Подготовленные компоненты соединить, помяв руками.
К приправам примешать соль и сахар. Ввести к салату.
Овощную массу разложить по банкам, влить в каждую емкость нужное количество уксуса.
Вскипятить воду и влить (горячей) в банки, простерилизовать. Закатать.

Морщинистый, рыхлый и волокнистый корень имбиря со следами плесени и пятнами гниения употреблять в пищу не стоит.

С редькой

Особенности. Для заготовки рекомендуется использовать редьку сорта «Дайкон» либо корнеплоды с зеленой и белой кожурой.

Компоненты:

капуста — кочан;
небольшой имбирный корень, корень сельдерея — по одной штуке;
редька, лук репчатый — по одному плоду;
чеснок — две головки;
перец острый — один-два стручка;
соль — две большая ложки;
сахар — большая ложка.

Технология

Кочан через кочерыжку разделить на восемь-десять частей. Залить крепким солевым рассолом (пропорции произвольны) и настоять ночь.
Все остальные ингредиенты переработать мясорубкой.
Отжать вымоченную капусту и наполнить куски с каждой стороны пряной смесью, укладывая «начинку» и между листьями.
Поместить заготовку в емкость для засола и прижать гнетом, прикрыв чистой тканью.
Выдержать четыре дня при комнатной температуре, поместить на постоянное хранение в прохладу.

В пряную смесь иногда вводят грушу для характерного запаха и сладковатого послевкусия. Плод предварительно очистить от кожицы.

Со свеклой

Особенности. Свекла в составе рецепта придает капусте и всей закуске восхитительный рубиновый цвет. Яркие краски особенно хороши на зимнем праздничном столе.

Компоненты:

капуста белокочанная — 1 кг;
свекла и морковь — по 200 г;
вода — 1 л;
чеснок — пять долек;
масло растительное — 100 мл;
уксус 9% — 50 мл;
сахар — 40 г;
приправа для морковки по-корейски — 20 г;
соль — 10 г.

Технология

Нарезать капусту, свеклу и морковь.
Соединить овощи, помять руками.
Воду вскипятить, примешать уксус, масло, соль и сахар. Спустя две-три минуты снять с плиты.
Ввести приправу и чеснок, предварительно измельченный.
Залить состав в овощную массу, выдержать сутки при температуре 25-27 °C под прессом.
Переставить в прохладу.

Рецепт капусты со свеклой по-корейски можно обогатить, введя в состав пару столовых ложек соевого соуса.

«Цветной»

Особенности. Вместо цветной капусты сгодится кольраби, порезанная на квадратные пластины.

Компоненты:

капуста цветная — 1 кг;
вода — 0,5 л;
морковка — 300 г;
чеснок — две головки;
уксус 9% и растительное масло — по 100 мл;
сахар — 100 г;
соль — 20 г;
кориандр — 10 г;
красный и черный молотый перец, кардамон, гвоздика (молотая), мускатный орех — по 2 г.

Технология

Капусту поломать на соцветия, погрузить в кипящую воду на две-три минуты, слить жидкость.
После остывания разделить на менее крупные соцветия.
Чеснок измельчить, морковь нашинковать.
Размешать соль, сахар, масло и уксус в воде, дождаться кипения и, спустя пять минут, выключить плиту.
Овощи смещать с чесноком и пряностями. Распределить по банкам, придавливая ложкой.
Влить «бульон» (он должен быть горячим).
Простерилизовать на водяной бане. Закатать.

Как сделать стерилизацию на паровой бане? Застелить дно кастрюли большого диаметра тканевым отрезом либо полотенцем. Емкости с заготовками расставить в посудине, прикрыв крышками, но не закатывая. Налить воды столько, чтобы она достигла «плечиков» банок. После закипания засечь время. Пол-литровые емкости стерилизуются 20 минут, литровые — 25, банки объемом на 2-3 л — 30-35 минут.

С огурцами

Особенности. Салат можно обогащать любыми специями по вкусу, но особенно с составом гармонирует красный молотый перец и хмели-сунели.

Компоненты:

капуста — кочан;
огурцы — 1 кг;
морковь — два плода;
перец болгарский — 300 г;
чеснок — головка;
масло растительное — 100 мл;
укусу 9% — по две большие ложки на литровую банку;
сахар — большая ложка;
соль и зерна кунжута — по маленькой ложке.

Технология

Капусту измельчить квадратами, огурцы — дольками, морковь и перец — полоской. Ввести к овощам рубленый чеснок и пряности.
Распределить массу по банкам.
Разогреть на сковороде масло, убрать с огня, ввести сахар и соль. Разлить по емкостям с салатом.
Выдержать в прохладе два часа.
В каждую емкость добавить уксус (по столовой ложке в пол-литровые, по две — в литровые).
Простерилизовать. Закатать.

«Пекинский»

Особенности. Рецепт пекинской капусты по-корейски пригодится тем, кто хочет отведать настоящий «кимчи». Это национальное блюдо корейской кухни — квашеные овощи (обычно именно китайская капуста), сдобренные ароматом пряных специй.

Компоненты:

капуста пекинская — 1,5 кг;
вода — 2 л;
чеснок — головка;
соль — 150 г;
перец красный молотый — 40 г;
сахар — 10 г.

Технология

Нарезанную капусту посолить, влить воду и выдержать под гнетом 11-12 часов.
К продавленному через пресс чесноку примешать сахар и перец.
Каждый лист промазать пряным составом.
Выложить в эмалированную тару, залить рассолом.
Выдержать под гнетом неделю в прохладном месте.
Пресс убрать. Хранить заготовку в рассоле.

Из брокколи

Особенности. Таким способом можно также засолить цветную капусту либо кольраби, используя любые приправы.

Компоненты:

брокколи — 500 г;
вода — 300 мл;
перец болгарский — 200 г;
морковка — 100 г;
чеснок — три зубчика;
масло растительное — 50 мл;
уксус 9% — 30 мл;
соль — 30 г;
кориандр и сахар — по 5 г;
молотый черный и красный перец — по 2 г.

Технология

Вскипятить воду и опустить на пару минут брокколи, затем на две минуты погрузить овощ в ледяную воду. Откинуть в дуршлаг.
Порубить морковь и перец. Соединить вощи с капустой.
Вскипятить воду, примешать соль, сахар, пряности, измельченный чеснок, масло и уксус.
Салат залить кипящим составом.
Выждав четыре часа, распределить по емкостям. Простерилизовать. Закатать.

С баклажанами

Особенности. По вкусу заготовка получается, как будто с грибами, хотя этого ингредиента в составе нет. Такое блюдо называют «хе из капусты и баклажанов».

Компоненты:

баклажаны — 3 кг;
морковь и капуста — по 0,5 кг;
перец болгарский — три;
чеснок — 100 г;
масло растительное — 250 мл;
уксус 6% — 100 мл;
сахар — 100 г;
соль — десертная ложка;
свежий укроп и петрушка по вкусу.

Технология

С синеньких срезать кожицу, порубить овощ на бруски и засыпать в кипящую воду на одну-две минуты, вывалить на дуршлаг, промыть.
Капусту, морковь, перец порубить.
Порезать мелко зелень и чеснок.
Соединить ингредиенты, ввести масло, уксус, сахар и соль.
Выдержать в холодильнике двое суток.
Распределить по емкостям, простерилизовать, закатать.

Хе — блюдо корейской кухни, которое может готовиться из разных ингредиентов. Его специфика в том, что продукты маринуются в пряном составе.

С чем подавать

Капуста по-корейски вкусна как самостоятельная закуска, но так как заготовка обычно получается острой, особенно хороша она в компании гарнира или в составе салата. На заметку хозяйке — три идеи.

Рис рассыпчатый

Промыть стакан длиннозерного риса сорта «Жасмин» или «Басмати», сливая воду не менее десяти раз.
Выложить продукт в кастрюлю с толстым дном и залить двумя стаканами горячей воды. Посолить по вкусу.
На сильном огне вскипятить воду и, не уменьшая пламени, варить семь минут, постоянно помешивая.
Убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой, варить рис четверть часа.
Выключить газ, положить на рис столовую ложку сливочного масла, накрыть крышкой, настоять 20 минут.

Картошка по-деревенски

Пять крупных клубней сырого картофеля очистить, порезать толстыми кольцами.
В двух столовых ложках оливкового масла размешать измельченный зубчик чеснока, соль, перец по вкусу.
Сложить картошку в полиэтиленовый пакет, влить ароматную смесь, завязать и хорошенько потрясти.
В смазанную маслом форму для запекания выложить заготовку, накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 20-30 минут.
За пять-десять минут до готовности фольгу убрать, чтобы картошка подрумянилась.

Салат

Свежий огурец нарезать соломкой, томат порубить на тонкие дольки.
Одну-две вареных картофелины порезать кубиками.
Смешать ингредиенты, добавить 100-200 г капусты по-корейски.
Приправить измельченным зеленым луком и при желании растительным маслом.

Капуста по-корейски на зиму — палочка-выручалочка для хозяек, которые хотят баловать близких интересным меню. Имея про запас несколько баночек хрустящей, терпкой заготовки, нежданные гости не застанут врасплох, ведь достойное угощенье всегда под рукой.

Другие рецепты салатов

Tteokbokki (Пряные корейские рисовые лепешки)

Пряные, слегка сладкие и жевательные корейские рисовые лепешки! Это традиционная и популярная еда в Корее! Приведенный ниже рецепт готовится из корейских рисовых лепешек, бульона, гочучжана и гочугару!

Я много раз ел это в ресторане, так что пора было сделать это дома!

Острый соус сделан из корейской пасты из красного чили гочуан! Если вы хотите немного дополнительных специй, вы также можете добавить гочугару (хлопья корейского красного перца чили).Я использовал мягкий гочуджан, поэтому он не слишком острый. Я не нахожусь на высоком уровне толерантности к специям, так что это было идеально!

Текстура рисового пирога! Если вы когда-нибудь пробовали моти, это как бы напоминает мне об этом, но это острая пикантная версия! Это блюдо оказалось намного проще, чем я ожидал! Мне очень понравилась капуста напа за мою дозу овощей! 🙂

Tteokbokki (Острые корейские рисовые лепешки)

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: азиатская, корейская

Ключевые слова: азиатская, корейская, корейская кухня, ттекобокки

Порций: 8 порций

Автор: Винни Лионг

Ингредиенты

1 большая миска теплой воды
1 фунт ттекобокки (корейские рисовые лепешки)
3 стакана бульона или бульона
1 стакан капусты напа
2 нарезанных зеленого лука

Соуса ттекобокки

3 столовые ложки гоча паста из красного перца чили
1 чайная ложка гочугару хлопьев красного перца чили, ДОПОЛНИТЕЛЬНО
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовые ложки меда или коричневого сахара
2 чайные ложки измельченного чеснока

Инструкции

Добавьте ттеокбокки в большую миску с теплой водой для размягчения в течение 15 минут в холодильнике и 20 минут в замороженном виде.Вы можете пропустить этот шаг, если рисовые лепешки уже мягкие.
Нарезать капусту квадратами по 2 дюйма, а лук – 3-дюймовыми длинными кусками.
Соберите все ингредиенты соуса и перемешайте в небольшой миске. Уйти в сторону.
В большую сковороду налейте бульон и добавьте ингредиенты соуса ттеокбокки. Мешать до растворения соуса.
Добавьте пропитанные рисовые лепешки и капусту напа. Тушить 15 минут на слабом среднем огне. Часто помешивайте, чтобы не прилипать к сковороде!
Выключите огонь и добавьте нарезанный зеленый лук.Подавать с большим количеством нарезанного зеленого лука и семян кунжута сверху!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Кимчи с традиционной квадратной нарезкой из капусты Напа

Лучшая ферментированная пища для людей – это кимчи. Для живых организмов.
– Мён Ки Ли, ведущий микробиологический исследователь Корейского научно-исследовательского института пищевых продуктов

Кимчи, национальное блюдо Южной Кореи, издавна ценилось за его питательные качества, предлагая большое количество витаминов, клетчатки и множество культур с метко названным Lactobacillus kimchii .Вы думали, что квашеная капуста богата полезными бактериями? Что ж, кимчи поднимает планку микробного разнообразия на совершенно новый уровень.

Традиционные лакомые кусочки кимчи

На основе бактерий

По словам Кэтрин Хармон Кураж, автора книги «Культурные», одна разновидность кимчи может содержать более сотен различных типов микроорганизмов. И один грамм этого ферментированного кимчи содержит около 100 миллионов молочнокислых бактерий .

Невероятно!

Я расскажу об этом подробнее в отдельной статье, но одной из причин такого большего разнообразия является добавление других ферментированных ингредиентов, таких как рыбный соус и креветки. В традиционном рецепте кимчи в этом посте будут использоваться оба, поэтому не упускайте их.

И не переставайте есть квашеную капусту, потому что она не так разнообразна.

Я твердо убежден, что все ферментированные продукты – с их микробной экологией – полезны для вас в том смысле, что мы должны постоянно обучать нашу иммунную систему целому ряду полезных микробов.Я большой поклонник разнообразных хороших насекомых. Ваша иммунная система эволюционировала для этого.
– Дэвид Миллс, микробиолог, Калифорнийский университет в Дэвисе

См. Этот пост для подробного описания некоторых распространенных ферментированных продуктов, которые можно добавить в свой ежедневный рацион.

День Кимджан

Ранняя осень знаменует прибытие небольших раннеспелых кочанов. Эти кочаны собирают до того, как они вырастут в более крупные зрелые кочаны, и используются для приготовления свежего кимчи.Это свежее кимчи было съедено после нескольких дней ферментации в ожидании кимджанга, ежегодного осеннего урожая.

День Кимчжан до сих пор отмечается во многих деревнях Кореи. В этот день женщины собираются вместе, чтобы превратить сотни кочанов капусты в запас Poggi Kimchi на следующий год. Poggi Кимчи – это половинки фаршированной капусты, которые рассолены на ночь, а затем покрыты приправой из порошка красного перца, рыбного соуса, креветок, лука, чеснока, имбиря и зеленого лука.

Мак Кимчи против Баэчу Кимчи против Подги Кимчи

Рецепт кимчи, которым я делюсь, называется Mak Kimchi или simple kimchi. Просто потому, что это более простой способ нарезки и рассола капусты. Вместо того, чтобы аккуратно отделить листья капусты и посолить их по отдельности, как в случае с Погги Кимчи, Мак Кимчи использует «квадратно нарезанную» капусту напа, замоченную на ночь в простом рассоле, а затем быстро смешанную с приготовленной пастой из красного перца.

Затем есть пэчу кимчи, в котором листья нарезаются на большие прямоугольники, а затем добавляется приправленная паста.Просто думай. Три разных кимчи в зависимости от способа нарезки капусты. Теперь мы знаем, почему существует более 180 различных признанных типов корейского кимчи.

Мак кимчи и пэчу кимчи считаются быстрыми кимчи, потому что меньшие кусочки увеличивают площадь поверхности, на которую воздействует приправляющая паста, что, в свою очередь, ускоряет процесс брожения. Неповрежденные половинки капусты Poggi Kimchi обеспечивают равномерное медленное брожение, что идеально подходит для оптимизации вкусовых качеств.

А теперь несколько советов для начала и ответы на общие вопросы.

Традиционный рецепт кимчи: примечания, изменения и замены

Все ингредиенты, необходимые для приготовления кимчи, подробно описаны – вместе с заменами, советами по покупкам и методиками – в «Заполните кладовую кимчи: основные продукты, свежие ингредиенты, основные методы».

специальных товаров для покупки в Интернете

Гочугару и рыбный соус

Скорее всего, у вас под рукой нет Гочугару (порошок корейского красного перца), и вам придется купить его вместе с рыбным соусом.Я обсуждаю здесь Гочугару более подробно, и здесь должны содержаться только два ингредиента, которые должны содержать рыбный соус. Ниже показаны марки, которые я использую.

Сладкая рисовая мука

Многие рецепты кимчи требуют рисовой каши, смеси рисовой муки и воды, нагретой до кипения, а затем охлажденной. Рисовая каша придает кимчи твердость и стимулирует рост нужных бактерий для хорошего брожения.

Многие корейцы предпочитают сладкую рисовую муку, но подойдет любая мука. Не используйте ореховую муку.Мне удалось найти сладкую рисовую муку от Bob’s Red Mill в местном магазине по продаже диетических продуктов. Возможно, вам придется поискать его в Интернете или использовать другую муку.

Гочугару (порошок красного корейского перца)

специальных товаров для покупки на корейском рынке

Я купил соленые креветки, сушеные креветки (заменитель соленых креветок) и… красные перчатки для кимчи на корейском рынке.

Примечания к рецептам

Как мне приручить ароматизаторы, если я еще не совсем готов делать настоящую вещь?

Кочан капусты вдвое больше. Купите и нарежьте два кочана капусты напа (около 5-6 фунтов) вместо одного и сделайте двойную порцию рассола для этапа замачивания. Смешивание в два раза большего количества капусты с одной порцией пасты из красного перца позволит распределить интенсивность аромата.

Исключите соленые креветки. Возможно, вы просто не готовы к появлению крошечных креветок с глазами-бусинками и усиками.Если так, просто оставьте их в стороне.

Исключите рыбный соус и соленые креветки. Я полностью понимаю, если ферментированная рыба вам не по вкусу. Я делаю квашеную капусту по-кимчи уже 15 лет, и только сейчас расширяю свой вкус ферментации, добавив в нее рыбный соус. Если вы сомневаетесь, попробуйте один из веганских заменителей, указанных ниже.

Можно ли приготовить веганское кимчи?

Да. Используйте 1-2 столовые ложки любого из предложенных заменителей (мисо, кокосовые аминокислоты, соевый соус, вегемит, мармит) вместо рыбного соуса и соленых креветок.

В идеале, заквашивать осенью с недавно собранной капустой.

Я с трудом нашел красивую капусту напа в середине марта. Либо листья пожелтели, либо внутренняя часть начала прорастать и зарастать семенами, как показано на этой фотографии.

При какой температуре нужно сбраживать кимчи?

Согласно этой статье Cook’s Illustrated, зона наилучшего восприятия составляет 65 ° F (18,3 ° C).

Четыре идентичные партии кимчи ферментировали при четырех разных температурах: 39 ° F (3.0 ° C), 50 ° F (10 ° C), 65 ° F (18,3 ° C) и 70 ° F (21,1 ° C).

Дегустаторы предпочли кимчи, сброженное при температуре 65 градусов. Хотя он немного мягче, чем образец с углом наклона 50 градусов, он все же сохранил свежий хруст. Этот маринованный огурчик, которому всего девять дней, отличался пикантным, слегка загустевшим рассолом и наиболее сбалансированным сочетанием яркой кислотности, богатого сырного вкуса и приятных тонких рыбных нот. У него было хорошее тело, легкое покалывание, богатый позвоночник и сложность.

Как долго я ферментирую кимчи?

Вот хороший вопрос, ответы на который есть повсюду.Насколько я могу судить, кимчи едят на всех стадиях брожения, причем свежих кимчи потребляются сразу после смешивания, а другие кимчи наслаждаются долгой корейской зимой. В постоянно меняющихся микробных сообществах кимчи микробы, которые вы потребляете, будут варьироваться в зависимости от того, на какой стадии процесса ферментации оно находится.

Из культивированных:

Однородные ферментированные продукты, такие как йогурт, обычно имеют довольно простой субстрат – одна часть контейнера для йогурта очень похожа на другую.Но в кимчи есть настоящая планета суши и моря, где различные микробы находят свои ниши.

Далее объяснил Мён-Ки Ли, ведущий микробиологический исследователь Корейского института пищевых исследований:

У кимчи есть листья, у него есть корни, у него есть твердые экосистемы, у него есть жидкие экосистемы. Кимчи, поскольку у него разные экосистемы, он может поддерживать многие типы микроорганизмов.

Я должен был знать, однако, когда pH кимчи был ниже 4.6, уровень, на котором токсины ботулизма не вырабатываются. Что касается кимчи, которое я оставил на прилавке для брожения, то к 3-му дню показания были ниже 4,0. Что касается банки, которую я переставил в холодильник после первого дня, как это делается в некоторых традиционных рецептах кимчи, я все еще жду, когда снизится pH. (Процесс ферментации для этой банки проходит всего 2 дня. Будет обновлено.) Но кто я такой, чтобы подвергать сомнению этот традиционный процесс?

Рекомендуемая продолжительность брожения. Оставьте кимчи при комнатной температуре на три дня.Затем периодически пробуйте, пока аромат не изменится по вашему вкусу. Когда вы хотите назвать это «готовым», переместите кимчи в холодильник, где низкие температуры резко замедлят брожение, а изменение вкуса будет происходить очень медленно.

Как мне съесть кимчи?

Ферментированные продукты легко добавить к любому блюду. Просто возьмите несколько ложек из банки и положите на тарелку вместе с остальной едой. Вы будете удивлены, как это подчеркнет аромат вашей еды.

Или попробуйте миску с лапшой. Это быстрое, полезное и вкусное блюдо. Вот рецепт от моей подруги Эмили из Fermenting for Foodies:

Чаша для кимчи с лапшой

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию кимчи

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Пришло время приготовить мак кимчи!

Основа капусты

1 большой кочан капусты напа, около 2–3 фунтов (1 кг)
1 редис дайкон среднего размера, от 1/2 до 3/4 фунта (225–340 г)

Рассол для капусты (5%) )

6 столовых ложек (100 г) маринованной соли или кошерной соли без йода
8 стаканов (2 литра) воды

Дополнительные овощи

5-7 стеблей корейского или китайского чеснока, или 5 зеленых лук

РАЗРЕЗАТЬ И ЗАМАЧИВАТЬ КАПУСУ.(Накануне) Нарезанная капуста замачивается в соленом рассоле на 8-12 часов. Я готовлю капусту за ночь до того, как собираюсь приготовить кимчи. Вы также можете замочить капусту рано утром и приготовить кимчи ближе к вечеру. В большой миске смешайте 6 столовых ложек (100 граммов) соли для маринования с 8 чашками (2 литрами) воды. Мы стремимся к 5% -ному рассолу. Перемешайте, чтобы растворить большую часть соли. Теперь приступим к магической части. Работать с капустой нап-доставляет огромное удовольствие. Когда вы разрезаете кочан капусты наполовину, вы надрезаете основание на дюйм или два (прямо через участок, где соединяются белые стебли).Затем рукой аккуратно отделите капусту от основного среза, чтобы листья волшебным образом раскрылись. Теперь таким же образом разрежьте каждую половину капусты на две части. И затем каждую четверть капусты пополам, чтобы в итоге получилось восемь частей. Затем вырежьте сердцевину небольшого треугольника, а затем разрежьте кочан капусты поперек на квадраты размером 1-2 дюйма. Приготовьте очищенную редьку дайкон, нарезав ее тонкими ломтиками крест-накрест. Затем нарежьте небольшие стопки ломтиков либо спичками, либо квадратами шириной 2,5 см.Добавьте подготовленную капусту и дайкон в миску с соленой водой и тщательно перемешайте. Поместите на тарелку большую тарелку и какой-нибудь тяжелый предмет, чтобы нарезанная капуста удерживалась под рассолом. Оставить на 8-12 часов для замачивания. После замачивания тщательно слейте воду, а затем проверьте соленость. См. Раздел «Проверка уровня овощной соли» в разделе «» Заполнение кладовой кимчи: основные продукты, свежие ингредиенты, основные методы .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКОЙ ПОПИСИ ИЗ РИСОВОЙ МУКИ (за день до или за день) Некоторые не используют эту липкую пасту.Я не. Каша из рисовой муки действует как связующий агент, делает пасту приправы из красного перца густой и лучше прилипает к нарезанной капусте. В самой маленькой кастрюле смешайте 1 стакан холодной воды и 2 столовые ложки сладкой рисовой муки. Довести до кипения, постоянно взбивая. Включите горелку на средний уровень и продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет и не станет напоминать белый клей. На этом этапе я использую лопатку, чтобы паста не прилипла к сковороде и не подгорела. Я готовлю пасту до тех пор, пока моя лопатка не оставит хороший разрыв, когда протянет ее через горячую смесь.Я считаю, что чем она толще, тем лучше последняя паста будет прилипать к капусте. Дайте остыть перед использованием. Если вы продвигаетесь вперед, переложите в небольшой контейнер и поставьте в холодильник. В холодильнике каша хранится до 3 дней.
ПРИГОТОВИТЬ ПРИПРАВЛЯЮЩУЮ ПАСТА Кухонный комбайн значительно облегчит этот шаг. Вы также можете натереть и / или мелко нарезать ингредиенты. Крупно нарежьте лук, чеснок и неочищенный имбирь и положите в чашу кухонного комбайна. Добавьте сахар, порошок красного перца, кашу из рисовой муки, рыбный соус и соленые креветки.Взбивайте, пока не станет однородной пастой, при необходимости соскребая со стенок миски.
ДОБАВИТЬ КОРЕЙСКИЕ ЧАЙВЫ Нарежьте корейский или зеленый лук на кусочки 1-2 дюйма. Добавьте в миску капусту и дайкон. Примечание: я забыл добавить редис дайкон, когда замачивал капусту, поэтому добавил его на этом этапе. У меня под рукой был арбузный редис, вот что вы видите на картинке.
СМЕСЬ ИНГРЕДИЕНТОВ Добавьте смесь специй к капусте. Если хотите, наденьте перчатки для кимчи.Я девушка с голыми руками, поэтому я не носила перчаток, но у меня были «вонючие» закаленные руки на весь день. Хорошо перемешайте, втирая пасту из красного перца в листья.
УПАКОВАТЬ В БАНКУ Возьмите горсть своего прекрасного красного кимчи и сложите в банку. Чтобы уменьшить беспорядок, я держу банку одной рукой и упаковываю ее другой рукой. Оставляю 1 дюйм (2-3 см) свободного пространства для расширения во время брожения. В зависимости от размера используемой капусты вам, возможно, придется использовать вторую банку. В итоге я получил 1-литровую (литровую) банку и 1-литровую (500 мл) банку.Протрите край кувшина влажным полотенцем, а затем утяжелите кимчи предпочтительным методом . Кимчи не так подвержен поверхностному разрастанию, как другие ферменты, поэтому не волнуйтесь, если у вас нет веса. Чтобы дать газам выйти наружу, закройте крышку. Или используйте крышку воздушного шлюза по выбору .
ФЕРМЕНТ Оставьте бродить при комнатной температуре минимум на 3 дня. Со временем вкусы будут сливаться и развиваться. Проверяйте каждые несколько дней, пока аромат не станет вам по вкусу, а затем переместите в холодильник, чтобы значительно замедлить брожение.

Скорее всего, у вас под рукой нет Гочугару (порошок корейского красного перца), и вам придется купить его вместе с рыбным соусом. Я обсуждаю здесь Гочугару более подробно, и здесь должны содержаться только два ингредиента, которые должны содержать рыбный соус.
Многие корейцы предпочитают сладкую рисовую муку, но подойдет любая мука. Не используйте ореховую муку. Вы можете попробовать купить сладкую рисовую муку от Bob’s Red Mill в местном магазине по продаже диетических продуктов. Возможно, вам придется поискать его в Интернете или использовать другую муку.
Идеально подходит для осенней закваски с недавно собранной капустой.
Согласно этой статье Cook’s Illustrated, оптимальное время для ферментации кимчи составляет 18,3 ° C (65 ° F).
Рекомендация по продолжительности брожения: оставьте кимчи при комнатной температуре на три дня. Затем периодически пробуйте, пока аромат не изменится по вашему вкусу. Когда вы хотите назвать это «готовым», переместите кимчи в холодильник, где низкие температуры резко замедлят брожение, а изменение вкуса будет происходить очень медленно.
Как приручить ароматизаторы, если вы еще не совсем готовы делать настоящие вещи?

Увеличьте количество капусты вдвое. Купите и нарежьте два кочана капусты напа (около 5-6 фунтов) вместо одного и сделайте двойную партию рассола для этапа замачивания. Смешивание в два раза большего количества капусты с одной порцией пасты из красного перца позволит распределить интенсивность аромата.
Исключите соленые креветки. Возможно, вы просто не готовы к крошечным креветкам с глазами-бусинками и усиками.Если так, просто оставьте их в стороне.
Исключите рыбный соус и соленые креветки. Я полностью понимаю, если ферментированная рыба вам не по вкусу. Я делаю квашеную капусту по-кимчи уже 15 лет, и только сейчас расширяю свой вкус ферментации, добавив в нее рыбный соус. Если вы сомневаетесь, попробуйте один из веганских заменителей, указанных ниже.
Чтобы приготовить веганскую партию кимчи, используйте 1-2 столовые ложки любого из предложенных заменителей (мисо, кокосовые аминокислоты, соевый соус, вегемит, мармит) вместо рыбного соуса и соленых креветок.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Сообщите мне, как вам понравился Мак Кимчи, и как вы, возможно, изменили рецепт по своему вкусу.

Последнее обновление 2021-10-19 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Кимчи из капусты Напа – Jaja Bakes

Шаг за шагом о том, как приготовить традиционные кимчи из капусты Напа, основной продукт питания, который почти используется во всех Корейское блюдо в качестве гарнира или ингредиента в кулинарии.

Мы познакомились с сильным вкусом кимчи в связи с ростом популярности корейской кухни в последние годы.Кимчи играет огромную роль в корейской кухне, так как используется почти во всех блюдах в качестве закуски, гарнира или ингредиента для приготовления пищи. Я до сих пор помню, как прищурился, когда впервые ел это кислое и острое красное кимчи из ферментированной капусты напа. Как только вы будете есть кимчи достаточно долго, вы начнете привыкать к вкусу и сильно пристраститесь к нему.

Несмотря на то, что существует множество разновидностей кимчи, это кимчи с капустой напа или b aechu-kimchi (배추 김치), пожалуй, самый распространенный и популярный сорт.Если вы любите смотреть корейские драмы или развлекательные шоу, вы заметите, насколько корейцы гордятся и радуются приготовлению кимчи. Рецепты кимчи передаются из поколения в поколение. Кроме того, у каждой корейской семьи есть своя собственная версия, которая сильно различается в зависимости от региона и социального происхождения. Они даже создают отдельные холодильники только для кимчи, чтобы поддерживать оптимальную температуру на разных этапах брожения.

В наши дни приготовление домашнего кимчи считается сложной задачей.Нет, на самом деле это не так громоздко, как кажется, если вы делаете это небольшими партиями. У корейцев есть традиция готовить кимчи, которая называется кимчжан, готовят вместе целые деревни и районы, чтобы превратить сотни кочанов в кимчи. Это может быть причиной того, что некоторые люди считают, что приготовление кимчи в домашних условиях довольно трудоемко, потому что большинство корейцев обычно делают большую партию кимчи за один присест.

Польза кимчи для здоровья

Кимчи – восхитительный суперпродукт, о котором часто забывают из-за его внешнего вида и неприятного запаха.Дело в том, что кимчи было названо одним из самых здоровых продуктов питания в мире. Кимчи – это не только низкокалорийная пища, но также она богата клетчаткой и питательными веществами, включая витамины A, B1, B2, C, антиоксиданты, а также такие минералы, как кальций, селен и железо. Кроме того, он связан с потерей веса, здоровой кожей и здоровым пищеварением благодаря содержащимся в нем лактобактериям, которые помогают в процессе пищеварения организма и помогают бороться с различными инфекциями, выводя токсины из организма и удаляя отходы, а также помогая в очистке. вверх по кишечнику, стимулируя лучшее усвоение питательных веществ в организме.

Почему вы должны попробовать приготовить кимчи дома

Для тех, кто любит готовить и есть корейскую кухню, кимчи является важным ингредиентом многих корейских блюд. В отделе холодильников местного супермаркета вы можете найти множество брендов кимчи, которые сильно различаются по внешнему виду, текстуре и вкусу. Иногда я нахожу их вкусными, но другие слишком соленые, уксусные или кислые, от них у вас морщатся. После серии разочарований, в основном из-за того, что купленное в магазине кимчи не имело того вкуса, который я хотел, я решил приготовить свое собственное кимчи.

По цене я считаю, что дешевле приготовить кимчи, чем купить. Однако мне сложно собрать его ингредиенты. Если вы, как и я, являетесь страстным поклонником традиционного кимчи, вам нужно будет приложить больше усилий, чтобы понять и найти эти специальные ингредиенты, такие как saeujeot (соленые ферментированные креветки) и gochugaru (хлопья корейского красного перца) в корейском супермаркете. Преимущество самостоятельного приготовления заключается в том, что вы сами выбираете ингредиенты, которые будут в него входить.Вы также контролируете гораздо больше переменных, таких как уровень остроты и ферментации, или даже сам рецепт. Получить нужную текстуру и вкус по своему вкусу – непростая задача. Чтобы усовершенствовать кимчи на опыте, вам потребуется много практики. Я рекомендую начать с этого базового рецепта кимчи с капустой напа и скорректировать его по своему усмотрению.

Соответственно, кимчи можно рассматривать как растительную пищу с пробиотиками, которая приносит пользу для здоровья так же, как и йогурт.Я обнаружил, что некоторых людей беспокоит процесс приготовления кимчи в домашних условиях, поскольку в процессе ферментации участвует множество бактерий. В ответ на это следует отметить, что в кимчи много пробиотических молочнокислых бактерий, в то время как вредные бактерии подавляются в процессе засолки. В отсутствие вредных бактерий пробиотики, содержащиеся в кимчи, лактобациллах, насыщаются сахаром в овощах и выделяют газ CO ₂ и молочную кислоту в качестве побочного продукта. Эти побочные продукты и придают кимчи кислый вкус и консистенцию.Поэтому, когда вы обнаружите, что ваша банка для кимчи пузырится шипением, не бойтесь, потому что это естественное явление во время процесса брожения.

После того, как я купил и приготовил, я пришел к выводу, что если вы готовы пожертвовать усилиями ради вкуса, разумнее приготовить собственное кимчи дома, особенно если вы начнете добавлять его в свой обычный список покупок. Если кимчи для вас случается, стоит приготовить кимчи, потому что баночка долго хранится в холодильнике.

Как приготовить кимчи из капусты Напа

Не существует единой идеальной формулы или рецепта приготовления кимчи. Я считаю, что в каждом доме свое, что не каждая партия получается одинаковой. Результат может отличаться в зависимости от содержания воды в овощах, погоды или того, какую соль вы используете. Но больше всего для приготовления кимчи нужно просто повторять и учиться на каждой партии, которую вы готовите.

1. Нарезать капусту

Во-первых, нужно удалить внешний слой листьев и промыть водой.Сделайте надрез у основания сердцевины и раздвиньте его рукой, чтобы разделить капусту пополам. Затем удалите твердую сердцевину ножом для очистки овощей (вам нужно, чтобы листья оставались прикрепленными к сердцевине), прежде чем снова разрезать пополам по длине, оставив четвертинки. Вы можете либо приступить к процессу засолки, либо снова нарезать капусту на небольшие квадраты, если хотите. Кимчи, в котором используется цельный капустный лист, является традиционным стилем, но он требует больших затрат труда, чем квадраты размером с укус, потому что вам нужно будет намазывать пряную пасту лист за листом.

2. Солим капусту

Соление капусты важно для того, чтобы овощи оставались в покое и вытягивали из нее воду. Если вы разрезаете капусту на четвертинки, посыпьте каждый лист солью. Поднимите листья и сконцентрируйте соль на более толстом конце стебля листьев, где они толще.

Используйте точное количество соли, необходимое для имеющегося у вас количества капусты. Соотношение соли и капусты важно для уничтожения любых вредных бактерий и оставления полезных бактерий.Полезные бактерии превращают сахар в молочную кислоту, которая придает кимчи пикантный вкус. Обязательно используйте не йодированную соль, потому что йод способен убивать бактерии и препятствовать процессу ферментации.

Вы можете дать капусту посолить от 2 до 6 часов, в зависимости от того, какую соль или капусту вы используете. Каждые полчаса переворачивайте капусту, чтобы соль распределилась равномерно. Для меня хорошо работает 3-4 часа отдыха (учтите, что чем дольше солится, тем соленее).Оставьте капусту до тех пор, пока листья не увянут и не станут мягкими, но при этом сохраните хруст. Обязательно промойте капусту в прохладной воде после засолки.

3. Отрегулируйте заправку

Здесь люди могут проявить творческий подход. Этот рецепт основан на традиционном рецепте кимчи с капустой напа. Я использую клейкую рисовую кашу из вареной рисовой муки для загущения соуса. Это помогает равномерно распределить аромат по всем листьям. Эта каша не принципиальна, просто она помогает лучше распространить вкус.

Чтобы приготовить приправу, добавьте в кухонный комбайн чеснок, имбирь, лук, тертую грушу или яблоко, saeujeot , рыбный соус. Не увеличивайте количество чеснока и имбиря, потому что они могут сделать кимчи горькими и задержать дыхание. Добавьте смесь в клейкую рисовую кашу вместе с гочугару и другими овощами. Просто сократите количество гочугару , если вы не любите острое кимчи.

4.Смешать приправу с малосольной капустой

Лучше всего смешать пасту с соленой капустой руками. Если хотите, наденьте перчатки и покройте каждый лист тонким слоем пасты. Попробуйте положить сырые овощи между листьями. Добавьте больше пасты на более толстые стебли листьев, где они толще. Заверните капусту в пучок и плотно уложите в емкость. Прижмите упакованные пачки вниз, чтобы убедиться, что в контейнере нет воздушных карманов или пустот.

Если вы нарезаете капусту на квадраты размером с укус, просто перемешайте пасту, тщательно перемешайте, плотно упакуйте в контейнер.

5. Ферментация кимчи

Произведите ферментацию кимчи, оставив ее при комнатной температуре на 1-5 дней, в зависимости от температуры и влажности в месте приготовления. Я живу в тропической стране, где бывает довольно жарко. Думаю, именно поэтому процесс брожения занимает всего один день. Пожалуйста, примите меры предосторожности, чтобы не было кимчи с пузырьками и шипением. Важно, чтобы сверху было немного места, чтобы сок кимчи не вылился из кладовой.Это нормальное явление, поскольку это означает, что бактерии в кимчи делают свою работу. Ферментация кимчи происходит, когда полезные бактерии питаются сахаром в овощах и выделяют газ CO ₂ и молочную кислоту, что приводит к острой, хрустящей, свежей текстуре овощей.

После начала брожения регулярно проверяйте кимчи. Используя чистую посуду, пробуйте кимчи каждый день, пока оно не будет готово. Когда кимчи не полностью созрели, вы можете почувствовать запах и вкус отдельных ингредиентов, поскольку они еще не полностью интегрировались друг с другом.Когда он полностью созрел, вкус всех ингредиентов хорошо сочетается в каждом капустном листе. Также кимчи обладает легким острым вкусом и неприятным запахом.

6. Как хранить кимчи

Храните сброженное кимчи в холодильнике. Холод замедляет процесс брожения. Он будет продолжать стареть в холодильнике, со временем становясь все более кислым. Домашнее кимчи может храниться от нескольких недель до месяцев при правильном хранении.Если вам не нравится вкус перебродившего кимчи, возможно, вам придется отказаться от него через три месяца.

Если вы долгое время оставляли кимчи в холодильнике и, к большому своему ужасу, на поверхности образовалась белая пленка, не стоит расстраиваться. Пленка на поверхности часто представляет собой не плесень, а дрожжи. Вы можете избавиться от этого слоя и получить совершенно хорошее кимчи под рассолом. Воздействие кислорода может способствовать росту плесени или дрожжей.Если в рассоле достаточно соли, все, что ниже рассола, должно быть в порядке. Если овощи неприятны на вкус или запах, просто выбросьте все и попробуйте еще раз с новой партией.

Рецепты кимчи с капустой Напа

Кимчи годится гораздо больше, чем есть прямо из банки. Я люблю готовить кимчи, потому что тепло заставляет кимчи карамелизироваться и позволяет аромату умами сиять. Лучше всего использовать полностью ферментированное, спелое кислое кимчи для приготовления, потому что оно намного лучше на вкус.Вот несколько рецептов, в которых основным ингредиентом является кимчи.

Выход: 1,2 кг.

Кимчи с капустой Напа

Шаг за шагом о том, как приготовить традиционное кимчи с капустой Напа, основное блюдо, которое почти используется в каждой корейской еде в качестве гарнира или ингредиента в кулинарии.

Время подготовки 55 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 3 часа

Общее время 4 часа

Состав

Паста из рисовой каши

1 стакан воды (240 г)
1 столовая ложка клейкой рисовой муки
1 столовая ложка сахара

Приправа

Овощи

1 чашка спичек редиса (примерно 1/2 среднего редиса)
1/2 стакана спичек моркови (около 1/2 большой моркови)
4 мелко нарезанных зеленых луковицы
1/2 чашки чеснока, нарезанного на 1 дюйм

Инструкции

Посолите капусту Напа

Удалите верхний слой листьев капусты и промойте водой.Сделайте надрез у основания сердцевины и раздвиньте его рукой, чтобы разделить капусту пополам. Затем удалите твердую сердцевину с помощью ножа для очистки овощей (вам нужно, чтобы листья оставались прикрепленными к сердцевине), прежде чем снова разрезать пополам по длине, оставив четвертинки.
Посыпать солью между листьями. Поднимите листья и сконцентрируйте соль на более толстом конце стебля листьев, где они толще.
Дайте капусте постоять 2-3 часа, переворачивайте каждые 30 минут, пока она не станет мягкой.
Промойте капусту несколько раз под холодной проточной водой, чтобы удалить соль. Слейте воду.

Приготовьте пасту из рисовой каши

Пока капуста солится, нагрейте воду, клейкую рисовую муку и сахар в небольшой кастрюле, пока она не начнет пузыриться и загустеть. Снять с огня. Перед использованием полностью остудите.

Приготовьте приправу

В кухонном комбайне измельчите пюре из чеснока, имбиря, лука, груши, рыбного соуса и сажот до однородного состояния.
Влейте смесь рыбного соуса и гочугару в рисовую кашу до однородного состояния.
Добавьте редис, морковь, зеленый лук и чеснок в смесь, пока она не станет однородной.

Смесь приправ с соленой капустой

Нанесите тонкий слой пасты на каждый лист соленой капусты. Попробуйте положить сырые овощи между листьями. Добавьте больше пасты на более толстые стебли листьев, где они толще.
Капусту завернуть в пучок и плотно упаковать в емкость.Прижмите упакованные свертки вниз, чтобы убедиться, что в емкости нет воздушного кармана или пустого пространства (оставьте немного места вверху, чтобы не переливать сок кимчи)

Фермент Кимчи

Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-5 дней, вдали от прямых солнечных лучей. Попробуйте каждый день, чтобы убедиться, что кимчи готово. Вы можете увидеть пузырьки внутри банки, а рассол может вытекать из крышки.
Когда кимчи станет достаточно спелым, перенесите банку в холодильник.Надавите на овощи чистой ложкой, чтобы они оставались погруженными в рассол.

Банкноты

Используйте соль, не содержащую йода, поскольку она может препятствовать ферментации.

Вы можете приготовить кимчи без сэуджот, но оно будет не таким на вкус, как кимчи с ним. Сауджот придает кимчи аромат умами. Вы также можете заменить соджот сушеными креветками, но я обнаружил, что кимчи лучше всего на вкус с соусом.

Используйте 1/2 стакана гочугару для легкой пряности и 1 стакан гочугару для острого кимчи.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг или обзор в разделе комментариев и отметьте @jacintahalim в Instagram. Это дает полезные отзывы как мне, так и другим читателям. Удачного приготовления!

Когда жизнь дает вам капусту, готовьте кимчи – Блоги – MPNnow

Может быть, это просто потому, что мне нужен отпуск, но в последнее время мне очень захотелось пережить мою последнюю поездку в Южную Корею. Рецепты, которые я сохранил, были бульгоги и пибимпап, и последние несколько недель я хотел пойти в этот ресторан, знаменитый своей жареной курицей по-корейски.

Вчера вечером на ужин у нас был этот жареный куриный салат с холодной лапшой, на который потребовалось два стакана капусты (я купил напу). Значит, в моем распоряжении было около 10 чашек капусты.

(Замечание о капусте: с юных лет я любил Питера Кролика и его друзей за пристрастие к салату и капусте. Из-за этих крошечных грызунов поедание свежих овощей выглядело таким мошенническим).

Итак, что делать со всей лишней капустой? Я посмотрела в свой холодильник, чтобы посмотреть, какие еще ингредиенты у меня могут быть.И именно там, не в моем холодильнике, а на нем, я нашел свое решение: рецепт кимчи.

Мой рецепт из музея кимчи (это в Каннам). К сожалению, я не умею читать по-корейски, а английский перевод немного … неудобен. К тому же я не знаю, где купить крошечные маринованные креветки. Так что я погуглил несколько рецептов и сумел придумать общую технику. Предупреждение: я не утверждаю, что это традиционный или аутентичный, хотя я думаю, что это довольно вкусно. Кроме того, оно не ферментируется в течение длительного периода времени, как должно быть «настоящее» кимчи.Вместо этого это похоже на маринованную версию кимчи в холодильнике: готово к употреблению через несколько часов.

Кимчи быстрого приготовления
10 стаканов капусты напа, нарезанной квадратами
5 мелко нарезанных луковиц
3 зубчика чеснока, измельченного
2 дюйма свежего имбиря, очищенного и измельченного
1 стакан рисового уксуса
1/2 стакана кошерной соли
3 столовые ложки шрирача
3 столовые ложки чесночного соуса с чили

Тщательно промойте капусту, чтобы удалить грязь и песок. Просушите бумажными полотенцами и добавьте в очень большую миску (я использовала огромную кастрюлю).Добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь, уксус, соль, шрирача и чесночный соус с чили. Разложить по банкам и упаковать. Сверху налейте воду в каждую банку и закройте. (Примечание: это не самый гигиеничный метод. Я не уверен, что это будет безопасно есть через несколько недель, но я сообщу об этом.)

Поместите в холодильник на ночь. Наслаждайтесь отдельно или по своему любимому рецепту кимчи.

Завтра я отправлю ужин, который я приготовил сегодня вечером с этим кимчи!

Может быть, это просто потому, что мне нужен отпуск, но в последнее время мне очень захотелось пережить мою последнюю поездку в Южную Корею.Рецепты, которые я сохранил, были бульгоги и пибимпап, и последние несколько недель я хотел пойти в этот ресторан, знаменитый своей жареной курицей по-корейски.

Итак, что делать со всей лишней капустой? Я посмотрела в свой холодильник, чтобы посмотреть, какие еще ингредиенты у меня могут быть. И именно там, не в моем холодильнике, а на нем, я нашел свое решение: рецепт кимчи.

Мой рецепт из музея кимчи (это в Каннам). К сожалению, я не умею читать по-корейски, а английский перевод немного … неудобен. К тому же я не знаю, где купить крошечные маринованные креветки. Так что я погуглил несколько рецептов и сумел придумать общую технику.Предупреждение: я не утверждаю, что это традиционный или аутентичный, хотя я думаю, что это довольно вкусно. Кроме того, оно не ферментируется в течение длительного периода времени, как должно быть «настоящее» кимчи. Вместо этого это похоже на маринованную версию кимчи в холодильнике: готово к употреблению через несколько часов.

Тщательно промойте капусту, чтобы удалить грязь и песок.Просушите бумажными полотенцами и добавьте в очень большую миску (я использовала огромную кастрюлю). Добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь, уксус, соль, шрирача и чесночный соус с чили. Разложить по банкам и упаковать. Сверху налейте воду в каждую банку и закройте. (Примечание: это не самый гигиеничный метод. Я не уверен, что это будет безопасно есть через несколько недель, но я сообщу об этом.)

Поместите в холодильник на ночь. Наслаждайтесь отдельно или по своему любимому рецепту кимчи.

Завтра я отправлю ужин, который я приготовил сегодня вечером с этим кимчи!

9 рецептов капусты Напа – Crisp Country Acres

1.Голубцы Напа

Вместо зеленой капусты попробуйте несколько больших внешних листьев капусты напа. Разрежьте их пополам и готовьте на пару или варите, пока они не станут мягкими, а затем заправьте смесью вареного белого риса и подрумяненной мягкой колбасы или гамбургера. Сверху полейте томатным соусом и запекайте до образования пузырьков.

2. Быстрое кимчи

Кимчи – острый корейский гарнир, что-то вроде самой горячей капусты из капусты, которую вы когда-либо ели. На приготовление традиционного кимчи может потребоваться несколько дней.Однако для быстрой домашней версии смешайте несколько чашек нарезанной капусты напа, столовую ложку самбал олек (восточный острый соус), 3 столовые ложки рисового винного уксуса, 4 нарезанных дольки чеснока и щепотку соли. . Хорошо перемешайте, остудите всю ночь и ешьте прямо из миски!

3. Жаркое с капустой Напа

Если вы ели китайское блюдо с овощами, вероятно, вы ели капусту напа. Как правило, это белые квадраты, которые выглядят так, как будто должны быть луковицами, но не стали четкими.Чтобы приготовить собственное жаркое из капусты напа, снимите 20-25 листьев и срежьте листовые зеленые части, пока у вас не останутся более твердые белые стебли. Нарежьте белые стебли на кусочки по два дюйма. Нагрейте немного арахисового масла в воке с выпуклым днищем, готовьте капусту напа в течение 3-4 минут, пока она не начнет размягчаться, а затем добавьте свой любимый соус для жарки. Готовьте, пока соус не начнет пузыриться. Подавать с рисом горячим.

6. Napa Cabbage Slaw

Есть любимый рецепт капустного хлеба? Попробуйте это с нашинкованной капустой напа.Кочанная капуста напа имеет немного другой вкус и текстуру, чем классическая капустная капуста, и особенно вкусна, если вы добавляете туда фрукты. Для следующего приготовления смешайте 2 стакана нарезанного кубиками манго, мелко нарезанный кубиками халапеньо, 1 стакан майонеза, 2 стакана измельченной капусты напа и 4 столовые ложки риса или красного винного уксуса. Поставьте в холодильник на пару часов или на ночь и подавайте.

5. Тушеная капуста напа

Чтобы получить быстрый и легкий гарнир, добавьте нарезанные белые стебли капусты напа в сковороду и залейте их наполовину овощным бульоном, молотым имбирем, чесночным порошком и несколькими чайными ложками соевого соуса.Готовьте на среднем огне 8-10 минут или пока капуста напа не станет мягкой.

6. Спринг-роллы с капустой Напа

Капуста Напа обладает отличным хрустом, поэтому идеально подходит для рулетов с начинкой. Просто нарежьте капусту напа тонкими полосками и обваляйте с приготовленными креветками, рисовой лапшой и свежим базиликом в обертке для спринг-ролла. Подавать с соусом для макания из соевого соуса, чили и рыбного соуса.

7. Топпинг с капустой из капусты Напа

Традиционно тако покрывают горстью здорового салата.Лучшим выбором будет капуста напа, она более ароматная и имеет более хрустящую текстуру, которая хорошо контрастирует с начинкой для тако.

8. Капустный суп напа

Разогрейте сытную тарелку капустного супа напа. Добавьте несколько чашек нарезанной капусты напа в свой любимый овощной, куриный или говяжий суп; он придаст вашему супу больше тела и потребляет меньше калорий, чем большинство других ингредиентов.

9. Суп из свиной отбивной с капустой Напа от мамы азиатской кулинарии

Рецепт КОРЕЙСКИХ РОЛЛЕТОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ И КАПУСТА

Рецепт РОЛЛЕТОВ ИЗ КОРЕЙСКОЙ ГОВЯДИНЫ И КАПУСТА | Эпический.ком

Ингредиенты

- Начинка:
- 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
- 1/4 стакана соевого соуса
- 1 т кунжута
- 1 т темного кунжутного масла
- 1 т сухого хереса
- 2 ч.л. псугара
- 1/8 чайной ложки черного перца
- 1/4 чайной ложки свежего имбиря
- 1/4 чайной ложки измельченного чеснока
- 1/8 чайной ложки предварительно перечных хлопьев
- кулинарный спрей
- 2 чашки нарезанной зеленой капусты
- Тесто:
- готово корки для пирогов
- 1 тонна воды
- 1 яичный белок

Подготовка

1. 1.Смазать большую сковороду кулинарным спреем. добавить 11 лучших ингредиентов и перемешать 8 минут до готовности. Добавьте капусту, готовьте 4 минуты, пока капуста не станет мягкой. Снять с огня. 2. Нарежьте тесто на квадраты размером 4 дюйма на слегка посыпанной мукой поверхности. Накройте квадраты влажным полотенцем. Выложите ложкой 1/4 стакана смеси в центр квадрата. смочить края и сложить в треугольники. Положить швом вниз на противень, покрытый спреем. 3. Смешайте 1 ч воды и 1 яичный белок в маленькой сове. Кисть треугольники. 4. запекать при температуре 375 градусов в течение 25 минут или пока не подрумянится.

Икс

Рецепт Baechu Kimchi (корейский пряный маринованный рассол из квашеной капусты)

Kimchi, сильно ароматный, ароматный рассол из капусты, является одним из краеугольных камней корейской кухни.Кимчи подается в качестве гарнира почти к каждому корейскому блюду, а также используется в жареном картофеле, супах и рагу.

Корейцы солят овощи в той или иной форме на протяжении более тысячи лет, чтобы сохранить урожай, который продержится в суровые корейские зимы. Поздняя осень – это сезон приготовления кимчи, или Kimjang , когда большое количество маринованных овощей помещают в большие керамические горшки и закапывают в землю для брожения.

Кимчи пэчу, приготовленное из китайской капусты или капусты напа, является наиболее распространенным видом корейских маринованных овощей.Но готовятся сотни видов кимчи из разных овощей, и в каждой семье есть свой любимый рецепт.

Получает около 2 квартов

Состав

Китайская капуста без внешних листьев, нарезанная на квадраты размером 1 дюйм – 1 кочан или от 2 1/2 до 3 фунтов
Кошерная или морская соль – 1/3 стакана
Мелко нарезанный лук – 4-6
Чеснок, измельченный – от 2 до 4 зубчиков
Имбирь, измельченный – 1 столовая ложка
Хлопья корейского чили – от 4 до 6 столовых ложек
Сахар – 1 столовая ложка

Метод

Добавьте капусту и соль в большую стеклянную или пластиковую миску и тщательно перемешайте чистыми руками.Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите на 1–1 1/2 часа.
Поместите капусту, которая теперь должна стать мягкой, на дуршлаг. Промойте миску, а затем хорошо промойте капусту водой. Отжать лишнюю воду и вернуть капусту в миску. На этом этапе удаляется лишняя соль.
Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой. Поместите в большую чистую стеклянную или пластиковую посуду, контейнер или банку и утрамбуйте, чтобы удалить пузырьки воздуха. Накройте крышкой и дайте настояться в темном прохладном месте на 2–3 дня.Во время брожения кимчи выделяет углекислый газ, и вам может потребоваться периодически открывать крышки контейнеров, чтобы сбросить давление.
Перелейте в новый контейнер и храните в холодильнике до двух недель.

Вариации кимчи

Kkakdugi Kimchi (рассол дайкон) : используйте 2–3 фунта редиса дайкон вместо капусты. Очистите, нарежьте квадратами по 2,5 см и следуйте той же процедуре.
Морепродукты : В Корее кусочки морепродуктов, такие как устрицы, анчоусы или соленые креветки, часто добавляют в кимчи, чтобы придать ему более округлый и острый вкус.Если хотите, попробуйте добавить 2–3 столовых ложки измельченных сушеных креветок. Или вы можете добавить 1 столовую ложку соуса кимчи, который можно купить на многих азиатских рынках.
Приправы : Помимо количества соли, вы можете варьировать количество приправ по своему вкусу. На самом деле нет хорошей замены корейским хлопьям чили. Некоторые люди рекомендуют хлопья кайенского или красного перца, но вкус на самом деле не тот. Если необходимо, добавьте 1-2 столовые ложки перца, чтобы придать им аромат и цвет.
Кимчи, хранящиеся в течение 1–2 недель, становится мягче и острее, и его можно использовать в супах и тушеных блюдах.

Капуста с шафраном рецепт с фото, как приготовить капусту с шафраном по-корейски на Webspoon.ru

Готовим капусту с шафраном

Как приготовить “Капуста с шафраном по-корейски” пошагово с фото в домашних условиях

Капуста квадратиками по корейски

Капуста по-корейски быстрого приготовления — самые вкусные рецепты в домашних условиях

Капуста по-корейски – рецепт быстрого приготовления:

Самый вкусный рецепт капусты по-корейски в домашних условиях:

Маринованная цветная капуста по-корейски:

Рецепт капусты с приправой «чим-чим» для корейской моркови

Капуста по-корейски в банках на зиму:

Капуста по-корейски – «бомба»

Очень вкусный рецепт капусты со свеклой:

Помимо капусты: 10 видов кимчи

Редис с конским хвостом (

Корейский буддийский стиль

Самбап (обертки из корейского риса и салата)

Мясо

Суп / Рагу

Гарниры

Рис и приправы для риса – получается около 14 рисовых шариков

Опции обертки

Опции Ssamjang

Корейский тост – Моя корейская кухня

рецепт засолки в домашних условиях

Капуста по-корейски

Капуста по-корейски с шафраном, острая

Капуста по-корейски со свеклой

Капуста по-корейски быстрого приготовления «Огонек»

Капуста по-корейски очень острая

Савойская капуста по-корейски

Пекинская капуста по-корейски (очень простой рецепт)

Капуста квашеная со свеклой рецепт по корейски. Маринованная капуста со свеклой «Пелюстка» быстрого приготовления

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Со свеклой

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Рецепт из пекинской капусты

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Цветная капуста по-корейски

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Острый салат из капусты

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Как приготовить на зиму?

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Процесс приготовления:

Спорная родословная

Ингредиенты, необходимые для закуски

Примерные пропорции продуктов

Приготовление капусты по-корейски

Процесс маринования

Альтернативная технология

Подача к столу

Маринованная капуста кусочками со свеклой

Ингредиенты

Как приготовить маринованную капусту со свеклой

Рецепт №2. Пурпурная капуста со свеклой по-корейски

Овощи по-корейски и капуста «Пелюстка» – подборка лучших рецептов

Пелюстка с буряком

Свекла по-корейски

Свекла по-корейски с капустой

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

Маринование капусты по-корейски

Приготовление корейской капусты

Ингредиенты

Приготовление

Корейская капуста с морковью и куркумой

Маринованная капуста с буряком по-корейски

Заключение

Рецепт приготовления капусты со свеклой по-корейски

Свойства свеклы

Ингредиенты

Как приготовить вкусную свеклу с капустой по-корейски

Маринованная капуста со свеклой: способ приготовления.

квашеная капуста по-корейски кимчхи – рецепт приготовления с фото

Похожие рецепты: