Капуста с яблоками в бочке на зиму: рецепты, способы, как засолить капусту в бочке

рецепты, способы, как засолить капусту в бочке

Трудно себе представить зимний рацион питания без квашеной капусты. Она содержит в себе большое количество витаминов и минералов, повышающих иммунитет человека. В её состав входят пробиотики, помогающие справиться с депрессией и поднимающие настроение. Одним из способов зимней заготовки капусты является её засолка в бочке.

Рецепты Советы по заготовке Фото Вопросы и ответы Видео

Лучшие рецепты

Избранный рецепт

Бочковой посол капусты целыми кочанами

Классический рецепт засолки капусты в бочке

Капуста квашеная с яблоками

Квашеная по-деревенски капуста с яблоками и брусникой

Засолка капусты в бочке в холодном рассоле

Ингредиенты:

Капуста	7-8 головок
Крупная каменная соль без йода	300 г
Вода	10 л

Рецепт известен как «капуста по-балкански». Вкус засоленных в бочке кочанов отличается от традиционного. Листья такой капусты можно использовать для приготовления зимой голубцов. Вкус у них получается отменный.

Шаг 1

Для засолки отбирают целые качены без гнили. Из них вырезают кочерыжку на длину пальцев и удаляют увядшие верхние листья.

Соль смешивают водой и дают постоять какое-то время до полного растворения кристаллов. После этого рассол процеживают через марлю.

Воду лучше использовать для засолки колодезную, родниковую или бутилированную.

Шаг 2

Вымытую раствором пищевой соды 40 литровую полиэтиленовую бочку обдают крутым кипятком. Капусту укладывают в ней рядами. В каждую ямку от вырезанной кочерыжки засыпают соль.

Когда бочка наполнится капустой на 2/3 в неё заливают рассол.

Шаг 3

Сверху капусту накрывают в четверо сложенной марлей, на которую укладывают гнёт.

Бочку с засоленной капустой на несколько дней оставляют постоять при комнатной температуре, после чего закрывают крышкой и убирают в прохладное место. Пробовать её можно через 3-4 недели.

Еще больше рецептов засолки капусты кочанами на зиму ищите в другой нашей статье.

Ингредиенты:

Капуста	10 кг
Морковь	800-1000 г
Крупная каменная соль без йода	10-12 стол. л.
Сахар-песок	100 г
Перец горошек	по вкусу
Лавровый лист	по вкусу

Очень простой и наиболее распространённый способ заготовки капусты на зиму. Засоленная по этому рецепту капуста может использоваться в качестве закуски, для приготовления щей, винегрета и других блюд.

Шаг 1

С кочанов капусты удаляют верхние увядшие листья. После этого их порционно шинкуют.

Морковь режут мелкой соломкой или натирают на крупной тёрке.

Шаг 2

В эмалированную чашку выкладывают порцию капусты. Добавляют часть соли и хорошо мнут руками до появления сока.

После этого её смешивают с частью моркови и укладывают в бочку, плотно утрамбовывая каждый слой.

При желании их можно прокладывать перцем горошком и лавровым листом.

Шаг 3

После того как бочка заполнится капустой, её верхний слой покрывают листьями капусты и придавливают гнётом, имеющим форму круга.

Бочку с капустой оставляют на 2-3 в тепле, после чего закрывают крышкой и выносят в прохладное место.

Пробовать капусту можно через 2-3 недели.

Ингредиенты:

Капуста	10 кг
Морковь средняя	4 шт.
Яблоки	1,5-2 кг

Приготовленная по этому рецепту капуста получается вкусной и хрустящей. Готовится она в собственном соку.

Шаг 1

С кочана капусты удаляются увядшие листья. Частью хорошей сочной листвы выкладывается дно бочки.

Морковь натирается на крупной тёрке.

Шаг 2

Капуста шинкуется мелкой соломкой, которая посыпается солью и мнётся прямо на разделочной доске. После этого её перекладывают в бочку, где смешивают с морковью.

Каждые заложенный в бочку слой капусты с морковью уплотняется руками и перекладывается целыми яблоками.

Для засолки с капустой лучше использовать яблоки сорта: Антоновка, Семиренко или Ренклод.

Шаг 3

Последний верхний слой капусты закрывается листьями капусты и придавливается гнётом, имеющим форму круга.

Бочку с капустой держат 2-3 дня при комнатной температуре, после чего закрывают крышкой и выносят в погреб или подвал.

Такой способ засолки широко используется в деревнях северных регионов страны. Есть капусту можно уже через две недели после засолки.

Ингредиенты:

Капуста	10 кг
Морковь средняя	500 г
Яблоки кисло-сладкие поздних сортов	2 кг
Корень сельдерея	1 шт.
Брусника	200 г
Тмин	по вкусу

Способ заквашивания капусты в бочке по этому рецепту аналогичен засолке капусты с яблоками, но вкус отличается.

Шаг 1

С кочанов капусты удаляют увядшие листья. Свежая, сочная листва укладывается на дно бочки.

Морковь и корень сельдерея натираются на крупной тёрке.

Шаг 2

Капуста шинкуется соломкой, перекладывается в эмалированный таз, где посыпается солью и мнется руками до появления сока.

После этого её смешивают с морковью и корнем сельдерея и перекладывают в бочку.

Каждый слой капусты уплотняется кулаками и прокладывается, брусникой, целыми или разрезанными на крупные куски яблоками.

Шаг 3

Последний слой капусты прикрывают листьями капусты, на которые укладывают гнёт, имеющий форму круга.

Бочку с капустой 2-3 дня выдерживают в тепле, после чего закрывают крышкой и переносят в прохладное помещение.

Пробовать её можно через 2-3 недели.

Ингредиенты:

Капуста	10 кг
Соль каменная крупная без йода	12 стол. л.
Сахар-песок	50 г
Вода кипяченая	1 л
Перец горошек	по вкусу
Лавровый лист	по вкусу

Рецепт используют для заготовки на зиму суховатой капусты. Обычно она вырастает такой в засуху.

Шаг 1

С кочанов капусты удаляют увядшие листья, шинкуют тонкой соломкой, посыпают солью и разминают руками на разделочной доске.

Шаг 2

Дно бочки застилают хорошими листьями капусты.

Поверх них укладывают слоями нашинкованную капусту, пересыпая её перцем горошком и лавровым листом.

Слои уплотняются кулаками.

Шаг 3

Соль и сахар растворяют в кипяченой воде. Раствор процеживают через марлю и заливают им уложенную в бочку капусту. Поверх неё укладывают гнёт.

Хранят капусту в прохладном месте. Пробовать её можно уже через 2 недели после засолки.

Понравилась статья? Поставьте лайк автору

Лайк!

рецепты быстрого приготовления и не только

Рецептами квашеной капусты сейчас никого не удивишь — обычная, или перцем, с овощами и т.д. Эту закуску многие любят и готовят дома самостоятельно, опробывая разные варианты. Но мало кто знает, что приготовленное вместе с яблоком, блюдо приобретает новые вкусовые краски и ароматы. Любая квашеная капуста с яблоками на зиму — это не только кладезь витаминов на каждый день, но и засолка, которую не стыдно будет подать даже на праздничный стол.

Из множества вариантов всегда есть возможность выбрать тот, что подходит под собственные вкусовые предпочтения и возможности.

Основные секреты приготовления квашеной капусты с яблоками

Как бы ни были просты рецепты засолки капусты, существуют свои правила ее приготовления.

Придерживаясь советов опытных кулинаров, с легкостью получится приготовить вкусную закуску с нежным яблочным ароматом.

Начнём с особенностей закваски.

При всей простоте приготовления, новички-кулинары не подозревают, что приготовить на зиму квашеную закуску можно несколькими способами:

• сухая засолка, когда компоненты просто перетираются с солью;
• мокрый посол, когда подготовленная масса заливается рассолом.

Выбор продуктов тоже имеет особое значение. Для квашения всегда следует выбирать плотный, тугой кочан. Чаще всего для этих целей используется белокочанная поздних сортов, имеющая слегка сладкий вкус. Краснокочанный вид так же можно заквасить, но следует учесть, что у неё вкус и внешний вид несколько оригинален.

Из всего многообразия яблок отдать предпочтение хрустящим сочным сортам с кислинкой или же сладким, но тоже с плотной мякотью.

Рыхлое мягкое яблоко не даст закуске необходимой дополнительной хрусткости.

Основной компонент квашения — соль. Необходимо помнить, что при недостаточном ее количестве капуста в итоге получится рыхлой и мягкой, но положенная сверх нормы соль увеличит длительность закваски и сделает готовое блюдо чересчур соленым. Оптимальным соотношением для закваски будет пропорция 100 гр соли на 5 кг продуктов.

Ароматные добавки важны не только для вкуса и запаха. Чтоб уменьшить газообразование в засолке, к капусте добавляют семена тмина или укропа, а для получения более ароматного блюда можно к овощам подсыпать душистый перец, кориандр или анис.

Посуда для квашения подойдёт не любая. В условиях городской квартиры оптимальной тарой для приготовления капусты с яблоками станут стеклянная, глиняная или эмалированная тара.

Внимание!

Категорически запрещено использовать алюминиевую, жестяную и ли оцинкованную посуду.

Она не только испортит вкус блюда, но и нанесет вред здоровью, т.к. в процессе брожения молочная кислота вступит в реакцию со стенками посуды.

Принимая во внимание все полезные советы, соленая капуста с яблоками всегда будет получаться на “ура”, радуя своим вкусом всех домочадцев.

Популярные рецепты

Домашняя засолка — традиционно русская и поистине здоровая еда с большим содержанием витамина С, клетчатки, природных уникальных пробиотиков и антибактериальных веществ. И пусть кадки в подвалах ушли в прошлое, но и приготовленная в домашних условиях капуста в пластиковых ведрах или банках не менее полезна и питательна.

Рецепт с мёдом

Хрустящую капусту приготовить дома вполне легко и просто. Добавим немного меда в маринад, сладкое яблоко и закуска получится не только вкусной, но и полезной.

Мариновать капусту с яблоками будем недолго — пару дней, этого достаточно. Главное купить свежие, сочные и не порченые кочаны, чтоб получилась вкусно.

Ингредиенты:

• капуста свежая, белокочанная – 800 г
• морковка свежая – 1 шт.
• яблоко сорта “джонатан” – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• семена горчицы – 1 ч.л.
• укроп зелёный – 4 веточки
• лавр – 3 листа
• душистый перец – 4 горошка
• мёд – 1 ч.л.
• соль экстра – 1 ст.л.
• вода очищенная – 150 мл
• уксус 9% — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Капусту помыть, обрезать верхние листы и разрезать пополам. Убедиться, что она вся беленькая, без черных точек. Приготовить яблоко сорта Джонатан, морковку и чеснок. Все овощи лучше купить у бабушек с рук, чтоб они были домашние, без всяких нитратов. Это сложно, но возможно. Морковку, когда чистишь, она аж пахнет пикантной сладостью.

Морковку, чеснок чистим и промываем в тёплой воде. Шинкуем капусту соломкой, морковку натираем на терке для корейской моркови. Высыпаем в миску овощи. Капуста должна 5 минут “подышать” — обогатиться кислородом, чтоб потом она была хрустящая.

Чеснок нарезаем мелкими кубиками, яблоко на 4 части и серединку вырезаем. Высыпаем к капусте чеснок, яблоки, мелко порезанный укроп, добавляем семена горчицы, лавровый лист, перец душистый горошком.

Руками хорошо разминаем всё, что в миске, и складываем в стеклянную банку.

Готовим маринад. В эмалированный судок или кастрюльку небольшую наливаем воду, добавляем соль экстра и ложку травяного меда. Если мёда вообще нет, добавьте сахар.

Включаем плиту и на медленном огне ждем, когда мед растворится, добавляем уксус. Как только это произошло, выключаем огонь и заливаем медленно капусту маринадом.

Банку наполовину прикрываем крышкой и оставляем на сутки стоять на столешнице, можно на подоконнике, если у вас тепло.

Теперь капуста квашеная с яблоками в банке должна “отдохнуть” в холодильнике сутки. Только не забудьте закрыть баночку крышкой. И только потом можно ее пробовать. Капуста немного осядет, станет чуть-чуть мягче, и потемнеет от меда. Значит — она готова.

Можно заправить ее ароматным подсолнечным маслом и пробовать.

Добавим кислую клюкву

Такое блюдо станет не просто самостоятельной закуской, но и прекрасным компонентом для приготовления различных салатов.

А особенный аромат засолке придадут кислые яблоки сорта Антоновка.

Совет

Клюкву можно заменить ещё одной осенней ягодкой — брусникой.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг
• яблоки — 3-4 шт.
• морковь — 2 шт.
• клюква — 250-300 г
• соль — 90 г

Как солить:

1. Кочан хорошо промыть, снять с него верхние поврежденные и испорченные листья. Морковь почистить, крупные яблоки вымыть.
2. 4-5 хороших внешних листьев оставить для дальнейшего использования.
3. Для лучшей шинковки разрезать головку на 2-4 части.
4. Нашинковать капусту средней соломкой.
5. У яблок удалить сердцевину. Натереть фрукты на крупной терке.
6. Морковь нарезать длинной тонкой соломкой или нашинковать теркой для корейской моркови.
7. Поместить все ингредиенты в общую миску. Посолить компоненты и тщательно их перемешать.
8. Дно эмалированной посуды застелить 2 капустными листьями.
9. Выложить на них третью часть приготовленной массы.
10. Разложить по к ней ровным слоем половину клюквы.
11. Присыпать ягоды еще одной частью капустно-яблочной массы.
12. Выложить оставшуюся клюкву и присыпать ее остатками капусты.
13. Прикрыть все оставшимися целыми листами. Положить сверху гнет.
14. Оставить закуску для брожения на 24 часа.
15. Появившуюся через сутки пену аккуратно убрать шумовкой.
16. Проткнуть всё в нескольких местах для выхода лишнего газообразования.
17. Готовую закуску можно хранить в эмалированной посуде до 7 дней.

Рецепт засолки с виноградом

Такой вариант приготовления необычный и весьма изысканный.

Ароматные специи и яркие овощные добавки делают капустную закуску самодостаточным блюдом.

Что понадобится:

• капуста — 2,5-3 кг
• морковь — 1 кг
• виноград — 700-900 г
• яблоки — 6-7 шт.
• перец сладкий — 4 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — ¾ ч. л.
• лавровый лист, тмин, перец горошком — по вкусу

Как засолить:

1. Все продукты подготовить к засолке: промыть их, почистить, у яблок и перца удалить корнеплоды, семена, перегородки, а виноградины снять с ветки. Можно виноград заменить обычным изюмом — 100-150 г хватит.
2. Капусту тонко нашинковать, перец порезать полукольцами, морковь нарезать соломкой или крупно натереть, каждое яблоко разрезать на 4-6 частей.
3. Сложить все ингредиенты в одну большую миску.
4. Приправить их солью и специями по вкусу. Тщательно, но аккуратно перемешать.
5. Накрыть массу плоской тарелкой, а сверху поставить гнет.
6. Готовится закуска около 3-4 дня, если в доме тепло. Но может простоять и неделю. Каждый день необходимо капусте давать возможность выпустить газы, для этого прокалывать ее в нескольких местах.

Важно!

Если вы хотите запастись этой вкуснейшей капусточкой впрок, то схема соления ещё проще — сутки стоит всё под гнётом, потом раскладывается по чистым банкам, закрывается обычными капроновыми крышками и на холод. Можно в погреб, подпол, а можно и просто в холодильник. Кушать не раньше чем через 2-3 недели!

Капуста со свеклой и яблоком маринованная

Простой рецепт из доступных продуктов, но результат удивит даже опытную хозяйку. Хрустящая, слегка сладкая и хорошо промаринованная капуста станет прекрасной закуской, которую можно хранить закатанной в банки всю зиму.

Хороша такая капуста с яблоками на зиму в банках и тем, что классическая утомительная шинковка здесь не нужна — капусту нарезаем кусочками!

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг
• яблоко — 150 г
• свекла — 100 г
• морковка — 100 г
• вода — 550-600 мл
• растительное масло — 75-90 мл
• уксус — 80 мл
• сахар — 60 г
• соль — 20 г
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 3 шт.
• острый перец — щепотка по желанию

Как замариновать:

1. Приготовить маринад. В небольшой кастрюле соединить жидкие ингредиенты: воду, масло, уксус.
2. Растворить в них сахар с солью.
3. Добавить лавровый лист и поставить кастрюлю на огонь.
4. С капусты снять верхние листы. Небольшой кочан нашинковать крупными кусочками-пластинами.
5. Подготовленную нарезку выложить в миску.
6. Остальные овощи с яблоками ополоснуть, очистить, удалить сердцевину.
7. С помощью крупной терки измельчить все эти компоненты. В случае ее отсутствия, все нарезать тонкой соломкой.
8. Выложить морковь, яблоки и свеклу поверх капусты. Хорошо перемешать все продукты.
9. Разложить по заранее подготовленным стеклянным банкам. Во время закладки все плотно утрамбовывать.
10. Залить заготовки кипящим рассолом.
11. Укупорить крышкой, дать банкам остыть.
12. Хранить закуску в холодильнике или прохладном чулане.

Классический рецепт засолки в бочках

Если вам повезло и у вас есть не только все продукты, но и настоящая дубовая бочка для закваски, а также холодный подвал, попробуйте засолить капусту с яблоками в бочке так, как когда-то делали наши бабушки.

Продукты из расчёта на 10 л:

• капуста — 10 кг
• морковь — 1 кг
• яблоки — 1 кг
• соль — 200 г

Пошаговый процесс:

1. Капусту нашинковать тонко-тонко. Советую применить разные девайсы — многие блендеры имеют специальные насадки. Складываем всё в большую миску.
2. Засыпаем солью и хорошо переминаем руками, сока должно получится много.
3. Морковь чистим, трём на корейкой терке. Вмешиваем осторожно в капусту.
4. Яблоки разрезаем на 6-8 частей, вырезав сердцевинку.
5. Кадушку ошпариваем кипятком. Можно 2-3 раза.
6. В бочку выкладываем слоями капусточку и кусочки яблок.
7. Сверху кладём деревянный кружок и на него гнёт.
8. Теперь важно следить за газообразованием в закуске. Кадушку держим 2 дня при комнатной температуре. Каждые 6-8 часов протыкаем деревянной палочкой до самого дна по всей бочке. Убираем пену.
9. Потом ставим на холод — температура около 0 градусов.
10. Через 2-3 недели можно начинать пробовать.
11. Съесть лучше до весны, иначе переквасится. Хотя обычно такая капусточка просто улетает.

Хозяйкам на заметку

• Любую квашеную капусту с яблоками хранить нужно в прохладном месте. Если это не маринованная, закрытая герметично «под ключ» закуска, то ее срок хранения — не дольше 2 месяцев. Впрочем, в очень холодном погребе со стабильным температурным режимом удастся сберечь ещё дольше.
• Подавать полезные закуски можно с чем угодно, но если именно с них начинать трапезу, то польза будет максимальна.
• Квашеная капуста — отличная основа для многих блюд — щи, винегреты, начинка для несладкой выпечки и т.д.

Видео-рецепт квашенной капусты с яблоками «Провансаль»

Провансаль — это маринованная капуста с яблоками быстрого приготовления. Готовить не сложно:
https://youtube.com/watch?v=inCBandVOmo

Читайте далее:

Карамелизированная квашеная капуста с яблоками, черносливом, травами и медом

Октябрь для многих – месяц колбас, пива и квашеной капусты. Октоберфест, как мы любим его называть. Забудьте о тыквах, это пиво и сосиски! И квашеная капуста. Хотя, в духе полного раскрытия, как бы я ни любил, люблю, люблю Октоберфест и всю великолепную еду (и выпивку), которая с ним идет, несмотря на то, что очень усердно работал над разогревом к квашеной капусте, это займет еще десятилетие. или так, пока я, наконец, не буду готов полностью принять его славу.

Держу пари, все мое поколение думает так же.

Дети, выросшие в Сербии в семидесятых и восьмидесятых годах, ели много квашеной капусты. Это, насколько я понял, не было хорошей вещью. Мне никогда не нравились кислые продукты, как и детям, но, будучи хорошим припоем, я делал все возможное, чтобы угодить маме и папе, и всегда старался изо всех сил, когда был вынужден есть маринованные деликатесы, которые доминировали в нашем рационе зимой. Но квашеная капуста, чувак, квашеная капуста была совершенно новым уровнем кислотности. Представьте себе кимчи, умноженное на 10 в степени 23, представьте суть всех маринованных овощей, объединенных в одно, и всех ферментированных продуктов этого мира, объединенных их кислинкой. Вот такой вкус у квашеной капусты, и не в хорошем смысле.

Каждый раз, когда я корчил рожицу, глядя на тарелку с квашеной капустой, мой отец рассказывал историю о вице-адмирале Горацио лорде Нельсоне. «Адмирал Нельсон возил на своем корабле квашеную капусту для борьбы с цингой», — говорил мистер Стэн, его голос резонировал со значением этого исторического факта, а затем, несколько более небрежным тоном, он продолжал бросать жемчужины мудрости в мне: «И на всякий случай, если ты не в курсе, квашеная капуста действительно полезна для твоего желудка и пищеварения». (Последовала важная пауза, прежде чем достичь кульминации.) «Квашеная капуста борется с язвами!»

«Папа, мне десять лет, — отвечал я с кислым лицом, как кислая капуста на моей тарелке, — язвы у меня нет». (И, вероятно, никогда не будет, учитывая количество квашеной капусты, которое мы съели.)

До того, как человечество освоило охлаждение, замороженные продукты и глобальные цепочки поставок, многие страны и многие народы прибегали к ферментации продуктов, чтобы улучшить качество своего питания в зимние месяцы. Будучи бедной страной фермеров и крестьян, на суровом отрезке Балкан, терроризируемой холодными ветрами и зимними морозами (из-за которых не оставалось никакой другой пищи, кроме клубней и сушеных бобов), сербы восприняли эту практику как никакая другая страна и быстро превратили капусту в скисшую. в свою национальную еду. Забудьте о жалких ломтиках, которые любят делать другие народы — мы сохранили целые кочаны! Это подняло наш кисло-капустный рацион на новую высоту разнообразия: мы использовали его в качестве салата (празднично посыпав венгерской паприкой из Хоргоша), начиняли сушеным перцем, закатывали sarmas (разновидность голубцов с ферментированными листьями), и мы приготовили podvarak , my nemesis (блюдо из нарезанной квашеной капусты и лука, долго тушенное на плите, а затем доведенное до карамелизации в духовке) . Мы готовили супы, рагу и гарниры. Мы использовали кислую капусту в качестве начинки для пирогов и несладкой выпечки.

Мало того, что мы отстаивали новый метод сохранения, мы также превратили его в ритуал; В октябре кучи капусты на рынке Каленич в Белграде выросли до высоты самых высоких многоквартирных домов, подвалы, в которых семьи хранили свои капустные деликатесы, были вычищены и вычищены, гигантские бочки, использовавшиеся для консервации, были вынесены для мытья, а пора было катиться! Буквально потому, что наступил октябрь, кочаны покатились по улицам Белграда.

Приготовление квашеной капусты всегда было мужским делом, и каждый глава семьи выполнял эту работу с большой гордостью и чувством ответственности, потому что ни один уважающий себя домохозяин никогда не покупал квашеную капусту в магазине. Проект по сохранению начался с поездки на рынок. Это путешествие всегда стоило целого дня, потому что подходили только самые лучшие кочаны капусты — среднего размера и крепкие, с плотно прижатыми листьями и как можно более мелкой сердцевиной. Потребовалось много усилий, чтобы отобрать головки, достойные увековечивания путем ферментации, даже при минимальных усилиях по сохранению. И наши усилия никогда не были малыми — балканские зимы бывают длинными, а страх голода может быть ужасающим, поэтому заполнение 200-литровой бочки кислой капустой было не редкостью. Было много капусты, чтобы выбрать и выбрать.

Ритуал продолжился дома, где вручную удалялись внешние листья и сердцевины, головы щедро солились и аккуратно укладывались в бочку. Затем бочка наполнялась соленой водой и закрывалась тяжелым камнем. Камень давил на капусту и не давал ей всплывать, тем самым создавая среду, пригодную для анаэробного пищеварения, или, как сказали бы в простонародье, размножения бактерий. Большие города — не лучшее место для поиска камней, и найти подходящий камень часто оказывалось сложнее, чем сделать приличную бочку консервированной капусты; как только дом завладел камнем, они дорожили им, лелеяли и хранили его вечно. Хороший камень сохранялся из поколения в поколение.

Ритуал с камнем не закончился. В последующие недели хозяин дома, Мастер Ферментации, будет часто ходить в подвал и заботиться о своем ребенке. Это включало промывку жидкости со дна бочки, а затем заливку жидкости обратно сверху. Примерно через две недели консервации соленая вода, рассол, raso , как мы его называем, наполнился ароматом капусты и ароматами хороших бактерий, которые она породила. Мы с папой забегали в подвал с кувшином, наливали в него жидкости и пили, как сок. Он был бледно-желтым, слегка мутным, с покалыванием на языке и вкуснее всего, что я помню.

В октябре во всех многоквартирных домах пахло кислой капустой. Слегка замшелый, чуть серный, соленый, с легким привкусом сладости, этот запах пробирался из подвалов на лестничную клетку и в лифты. Оно было робким, но настойчивым, отказывалось уходить, пока бочки были полны, до марта, иногда до апреля, потому что, боясь голода, люди делали много квашеной капусты.

Бочки становились больше с каждым годом.

А потом они исчезли. Сегодня никто из тех, кого я знаю дома, больше не консервирует капусту. Даже самые уважаемые главы домохозяйств покупают их в супермаркете — если покупают вообще, потому что квашеная капуста уже не в моде. Сегодня зимой мы едим помидоры и кресс-салат, сегодня все в восторге от манго и папайи, а консервированная капуста томится на грани существования. Есть цена, которую мы платим за этот век изобилия. По мере того как издалека приходят новые блюда и новые обычаи, старые традиции теряются. Я ненавижу смотреть, как они уходят — это похоже на потерю частички детства. Как бы я ни выступал против карамелизированной квашеной капусты в старые времена, это блюдо, которое я хотел бы сохранить. И теперь, когда я думаю об этом, стоит добавить к нему каплю меда, горсть чернослива и сладкое яблоко, и он действительно уже не такой кислый.

Карамелизированная квашеная капуста с яблоками, черносливом, травами и медом

* 3 фунта квашеной капусты
* 2 средние желтые луковицы, измельченные
* 2 яблока для запекания (например, Gala, Fuji, Empire или Cortland), тертые
* 1/ 2 стакана подсолнечного масла
* 8 зубчиков чеснока, разрезанных на четыре части
* 16 черносливов, разрезанных пополам
* 8-12 веточек тимьяна, мелко нарезанных
* 1 веточка розмарина, мелко нарезанных
* 1/2 стакана меда
* 2 чашки белого вина
* 3 лавровых листа
* соль и перец

Разогрейте духовку до 350F.

В большой кастрюле или жаровне смешайте масло с луком на среднем огне (в качестве альтернативы вы можете сначала нагреть масло, но лук в холодном масле придаст ему более мягкий вкус). Тушите лук около 10 минут, пока он не станет мягким.

Добавить в кастрюлю квашеную капусту, чеснок, чернослив, травы и одну чашку вина, хорошо перемешать и варить на среднем огне около 10 минут, пока вся жидкость не впитается. Добавьте оставшееся вино, мед и лавровый лист и тушите на плите, часто помешивая, еще 35 минут, пока вся жидкость не впитается и квашеная капуста не станет мягкой и темно-золотистой. Волевые черносливы начинают разваливаться. (Если квашеная капуста становится слишком сухой во время приготовления, прежде чем она станет золотистой, добавьте одну-две капли воды.)

Добавьте чашку воды в запеканку и поставьте в духовку. Выпекать около часа, пока вся вода не испарится, а верхний слой хорошо не карамелизуется. (Если квашеная капуста становится сухой во время приготовления, не стесняйтесь добавить немного воды.)

Дайте квашеной капусте постоять в холодильнике один-два дня перед подачей на стол. Это абсолютно критично, так что наберитесь терпения.

Подавать при комнатной температуре.

Болгарский перец фаршированный капустой на зиму: рецепты приготовления

Обычная консервация с огурцами и помидорами подойдет для обычных будней. В праздник хочется удивить гостей, открыть для себя что-то оригинальное. Почему бы не попробовать рецепты болгарских перцев, фаршированных капустой и яблоками на зиму. Или приготовьте фрукты с начинкой из рисовых грибов. Соленые фрукты имеют интересный вкус. Идей много, осталось только воплотить их в жизнь.

Содержание

• 1 Особенности заготовки перца голубцов на зиму
• 2 Как выбрать и подготовить продукты?
• 3 Preparation of containers
• 4 The most delicious recipes
  • 4.1 Classic recipe
  • 4.2 With honey
  • 4.3 With tomato juice without sterilization
  • 4.4 With apples
  • 4.5 Spicy recipe
  • 4.6 Under oppression
  • 4.7 In румынский
  • 4,8 С рисом
  • 4,9 С яблочным уксусом и морковью
  • 4,10 С квашеной капустой
• 5 Как и сколько можно хранить?

Особенности заготовки перца фаршированного капустой на зиму

Болгарский перец хорошо сочетается с капустой. Заготовки ничем не отличаются от других овощей. Их маринуют, солят.

Как выбрать и подготовить продукты?

В качестве белокочанной капусты выбирают мелкокочанную. Все овощи должны быть целыми. Капуста мелко шинкуется. Бланшируйте перец перед тем, как положить в него начинку.

Подготовка контейнеров

Тара стерилизуется паром или другим способом.

Самые вкусные рецепты

На зиму заготавливают отдельно консервированные перцы, а затем фаршируют. Приготовить фаршированный овощ можно из разных ингредиентов: грибы, капуста, яблоки, рис, морковь .

Классический рецепт

Капусту мелко нашинковать, соединить с петрушкой, укропом, немного посолить, помять руками.

Перец освобождают от плодоножек, семян, бросают в кипящую воду. Когда кожица станет мягкой, овощи вынимают. Охлажденные плоды заливают начинкой, укладывают в банки, добавляют 2 зубчика чеснока.

Приготовьте 1 литр рассола. В кипящую воду бросают стакан сахара, половину граненого стакана масла, 2 столовые ложки уксуса. Маринад разливают по банкам, отправляют на стерилизацию. Литровую банку выдерживают 15 минут. Емкости вынимают, закрывают металлическими крышками. Накройте консервированные перцы одеялом.

С медом

Перец, маринованный с медом, приобретает легкую кислинку, с ароматным сладким послевкусием. Ее промывают, чистят, заливают кипятком. Откиньте на дуршлаг и нарежьте дольками. Залейте кипятком три зубчика чеснока.

Приготовить маринад. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литр воды. Добавьте 50 миллилитров масла, 2 столовые ложки меда, 100 граммов соли, 3 столовые ложки уксуса. Овощи опускают в кипящий маринад, кипятят 5 минут. Чеснок опускают на дно банок. Сверху складываются овощи, заливаются маринадом. Ставим на стерилизацию. Вынимают банки и закупоривают их.

С томатным соком без стерилизации

Плоды можно загружать целыми в банки для дальнейшей фаршировки на зиму или нарезать на кусочки, использовать в качестве салата.

Помидоры опускают в соковыжималку для получения сока, который будет действовать как маринад. Доведите сок до кипения. Добавить 6 столовых ложек сахара, 3 соли, 6 столовых ложек уксуса, полграненого стакана масла.

Плоды нарезают на кусочки или целиком бросают в кипящий маринад.

Кипятить 15 минут. За 3 минуты до выключения добавить измельченный чеснок, перец. Овощи перекладываются в банки, закатываются и накрываются пледом.

С яблоками

После открытия яблоки будут выглядеть так, как будто они вымочены в бочке. Перец хрустящий и имеет приятный аромат. Овощи моют, нарезают кусочками. Яблоки выбирают кислые, шкурку оставляют.

В кипящую воду (1,5 литра) всыпать 250 граммов сахара, влить 100 миллилитров уксуса. Поочередно кинуть порцию яблок, проварить 2 минуты, сложить в банку. Затем овощи бланшируют 1-2 минуты, укладывают в емкость. Емкость заполняется слоями доверху. Продукты заливают тем же маринадом. Укупорить консервацию металлическими крышками, накрыть одеялом.

Острый рецепт

Маринованные овощи приобретут острый вкус, если в рецепт добавить перец чили.

Под гнетом

Перец бланшировать 1-2 минуты, чтобы при укладке в банки плоды не лопнули. Сложить по методу матрешки и залить охлажденным рассолом: на 1 л воды 30 грамм соли. На дно банок положить укроп, душистый перец, чеснок, листья винограда, вишни, дуба, смородины. Залейте рассолом, сверху положите гнет. Оставить для брожения на 10-12 дней. Снять гнет, укупорить капроновыми колпачками.

На румынском языке

Целые фрукты моют и сушат. Отправляем на сковороду с маслом. Обжарить с двух сторон, освободить от кожицы, каждую порцию уложить в банки. Доведите томатный сок до кипения, добавьте измельченный чеснок, перец горошком, соль по вкусу. Маринад уваривают до состояния сметаны и разливают по банкам. Стерилизовать пол-литровые банки 10 минут.

С рисом

Классический рецепт приобретет новый вкус, если капусту заменить на рис с грибами.