Клюква недозревшая что делать: Может ли зеленая клюква дозреть дома в тепле или в холодильнике?

В каком виде клюква полезнее

«Мы всегда знали, что клюква является своеобразным достоянием нашей республики, но все‑таки в чем конкретно проявляется ее польза, в каком виде ягода полезней и всем ли можно ее использовать?» Татьяна, г. Глуск.

Целебные свойства клюквы издавна использовались нашими предками для лечения многих болезней, они чрезвычайно широки и разнообразны, прежде всего это жаропонижающий и противовоспалительный эффекты. Особенно хорошо применять клюкву при комплексном лечении вирусных заболеваний, поскольку она усиливает действие антибиотиков и укрепляет иммунную систему. Ежедневно употребляя клюкву, человек в разы снижает возможность возникновения простудных заболеваний. 

Употребление клюквы рекомендовано людям с сосудистой патологией и сердечными заболеваниями, для понижения уровня холестерина в крови. Клюква полезна при нестабильном артериальном давлении. За счет высокого содержания в ней витамина В и калия достигается эффект укрепления нервной системы и улучшается работа ЖКТ. Ягоды могут устранять изжогу и улучшают пищеварение. Клюкву часто применяют как вспомогательное средство при борьбе с циститом, пиелонефритом, мочекаменной болезнью и иными заболеваниями мочеполовой системы.

С давних времен при помощи клюквы лечили опасный недуг зубов и десен — цингу, которая развивалась при катастрофическом недостатке витамина С в организме. Свою актуальность ягода не утратила и по сей день — она считается прекрасным средством профилактики кариеса и воспаления десен. Плоды клюквы богаты витамином С, в этом приравниваясь к апельсинам, лимонам, грейпфрутам, землянике садовой. Наибольшее практическое значение имеют содержащиеся в значительном количестве в ягодах клюквы пектины. Из витаминов плоды содержат B1, B2, B5, B6, PP. Из кислот в ягодах преобладает лимонная кислота, а также бензойная, хинная, яблочная, олеиновая, щавелевая, янтарная. Из сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза. Клюква является ценным источником витамина K1, не уступая капусте и землянике. Из других веществ в составе плодов отмечается значительное количество калия, меньше фосфора и кальция. Сравнительно много железа, есть марганец, молибден, медь. Кроме них имеется йод, магний, барий, бор, кобальт, никель, олово, свинец, серебро, титан, хром, алюминий. В 100 г продукта содержится 46 ккал. Уникальным является сочетание в клюкве витамина С и Р, что позволяет укрепить стенки сосудов. Клюква выводит из организма токсические вещества и радионуклиды. Ягода считается мощным отхаркивающим и антисептическим средством, а также помогает при дисбактериозе.

Доказано, что систематическое употребление клюквы снижает риск развития рака молочной железы, простаты, легких, толстого кишечника. 

Женщинам, заботящимся о своем здоровье и красоте, непременно стоит обратить внимание на эту горьковато‑кислую ягоду. Систематическое употребление клюквы положительно влияет на женский организм: избавляет от секущихся концов волосы, делает ногти сильными и крепкими. Компоненты ягоды способствуют расщеплению жиров, следовательно, клюква может быть включена в диетическое меню худеющих. В некоторых ресторанах клюквенный сок подают в качестве дополнения к жирным блюдам. Такой напиток поможет осадить тяжелую пищу, не позволив ей вызвать дискомфорт в желудке. 

Мужчинам ягода полезна в борьбе с неприятными симптомами простатита. При наличии проблем с мужской силой специалисты рекомендуют выпивать раз в день 300 мл свежего сока из клюквы. Будущим мамам клюква с легкостью заменит витаминные комплексы. Ягода насыщает организм матери и плода микроэлементами и витаминами, повышает иммунитет, снижает риск заражения инфекционными заболеваниями, снимает отеки в период беременности, нормализует давление. Свежие ягоды вводить в рацион будущей маме не стоит, а вот всевозможные клюквенные морсы и кисели будут очень полезны. Клюква с медом, смешанная в составе морса, станет мягким мочегонным средством. 

Но в ряде случаев клюква может выступить в качестве аллергена. По этой причине категорически запрещено употреблять клюкву беременным, страдающим от аллергических проявлений, а также гастритов, язвы желудка или энтероколита. 

Свежая клюква прекрасно замораживается, ягоду стоит размораживать только один раз. Клюквенный морс — классическое средство для борьбы с простудными заболеваниями. Из плодов нужно выжать сок, жмых залить водой. Довести до кипения, прокипятить 5 минут, отцедить, смешать с выжатым соком. По желанию добавить немного сахара или меда. Готовый напиток принимать несколько раз в день по 1/2 стакана. 

Эта ягода несет в себе не только исключительную пользу для здоровья, но также вкусовые удовольствия. С помощью ягод готовят вкуснейшие морсы, пироги, кексы, а также различные соусы и заправки к мясным блюдам. Классическим вариантом является всем известная клюква в сахаре. Помимо заморозки, сушения и вяления, клюкву можно хранить в свежем виде в холодильнике.

Клюква станет верным помощником для тех, кто хочет выглядеть молодо и ухоженно. Клюквенный сок применяется как компонент для маски или теплого компресса для кожи лица. Средство отлично разглаживает морщины, тонизирует и подтягивает кожу. Ежедневное втирание сока клюквы в проблемные участки поможет устранить пигментные пятна, прыщи и раздражения. 

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

МАРШ-БРОСОК ПО ЯГОДНЫМ ПАЛЕСТИНАМ | Наука и жизнь

(Окончание. Начало см. “Наука и жизнь” № 6, 2007 г.)

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Дорога на клюквенное болото.

На моховых подушках болота будто рассыпаны красные ягоды клюквы.

Схваченная морозом клюква становится мягкой и обогащается сахарами.

Вот это урожай!

Собирать голубику – сплошное удовольствие.

Рядом с зарослями голубики растет багульник болотный. Его белые цветки обладают резким запахом, вызывающим головную боль. Листья, кора, корни и цветки багульника ядовиты.

За сбором черники.

Растет по лесам черемуха.

Дважды в году калина бывает особенно яркой – в начале лета, во время цветения, и глубокой осенью, когда ее ягоды наливаются терпким горьковатым соком.

Красивые, ярко-красные, но очень ядовитые ягоды волчьего лыка, или волчеягодника. Этот кустарник так ядовит, что даже его цветками лучше любоваться издали.

Вороний глаз четырехлистный – очень ядовитое растение, особенно его ягоды.

Хороша рябина, но уж слишком горька.

На лесных опушках можно встретить жимолость татарскую.

Осенью у белокрыльника болотного созревают ярко-красные мясистые ягоды, есть их нельзя – они ядовиты.

‹

›

Ягод нет кислее клюквы”, – писал Самуил Яковлевич Маршак. Утверждение, конечно, спорное, но кое в чем справедливое. Прежде всего, клюква это ягода. Когда псковские старухи идут в лес, от них можно услышать: “Пошла по малину”, “Пошла за брусникой”, “Иду за черницей”. И только за “клюквой” никто не ходит, ходят за “ягодой”. Это безличное наименование показывает, насколько клюква важнее и уважаемее всех прочих лесных ягод. Хотя, конечно, собственные “имена” у нее есть. Клюква, клюкова, журавлика. Особенно – журавлика, когда в сентябре ранним утром за полчаса до рассвета идешь на мох, то клики журавлей слышны за много километров, словно хрусталь кипит в серебряной кастрюльке. Если есть что в мире настоящее и одновременно по-неземному сказочное, так это прощальный клик журавлей в заиндевелом осеннем воздухе.

Что касается сентенции Маршака о невероятной кислоте клюквы, то после первых серьезных заморозков она оказывается не вполне верной. Схваченная морозом клюква становится мягкой и обогащается сахарами. Такое происходит не только с клюквой, но и со многими другими ягодами, которые в недозрелом виде горчат: с брусникой, калиной, рябиной. Почему это происходит – вопрос особый, относится к области биохимии, и сейчас я его разбирать не стану. Скажу лишь, что в годы колхозного изобилия, когда у жителей деревень не было возможности купить сахара, в деревнях чай, а вернее – зверобой, пили вприкуску с давленой мороженой клюквой. “Что-то сладенького захотелось, пойду клюковки достану” – как я удивился, впервые услышав эти слова! А теперь понимаю – так оно и есть, сладкая ягода клюква.

Клюква среди всех ягод самая поздняя. До такой степени поздняя, что оказывается самой ранней. Как сказал один малыш в книге Чуковского: “Я завтра так рано встану, что еще поздно будет”. О подснежной клюкве все слышали, хотя далеко не все ее пробовали. Весенняя клюква – продукт нежный и хранится плохо. Впрочем, до весны еще далеко, и попробовать мороженой клюковки удастся не скоро.

В прежние времена власти официально объявляли срок, начиная с которого можно брать клюкву. Причины для запрета были уважительные: среди всех ягод клюкву более всех собирают на продажу, и всякий сборщик стремится обогнать конкурентов и первым пройтись по необобранным местам. В результате, едва клюква начинает белеть, на мох выползают торговые хищники. А ведь недозрелая клюква хотя и покраснеет потом, но не будет иметь ни должного вкуса, ни хорошей витаминности. Да и хранится она скверно, в отличие от зрелой, сентябрьской клюквы, которую легко сохранить до следующего урожая.

И все-таки в середине августа соберемся, сходим на мох и по окраинкам, чтобы не стоптать основные места, набраконьерствуем ведерко недозрелой, едва начинающей подрумяниваться клюквы. Потом купим грецких орехов и сварим клюквенное варенье с грецкими орехами. Орехи почистить и поломать на кусочки чуть поменьше клюквин. Затем приготовить сироп, всыпать туда орехи, а следом – перебранную клюкву. Варить, помешивая и снимая пену, до тех пор, пока нитка сиропа не начнет тянуться. Тогда уже разливать по банкам и пить чай, сначала с пенками, а потом и с самим вареньем.

Другого способа варить клюквенное варенье я не знаю. Если попытаться сварить варенье из зрелой клюквы, то ягодины лопнут, сморщатся, и мы получим варенье со шкурками. А шкурка у клюквы жесткая и, прямо скажем, не слишком вкусная.

Ну а зрелая клюква практически не требует переработки. Насколько мне известно, единственное, что из нее готовят, – желе. Все как обычно: отжимаем сок, перетираем с сахарным песком в пропорции 1:2 и, не давши застыть, разливаем по банкам. Сока в клюкве много, он красивого цвета и богат пектином, хотя и уступает немного морошке и костянике. Если развести желе теплой водой, то получим готовый морс. Впрочем, дети против такого поступка возражают решительно, уж слишком вкусная вещь это самое желе.

Всю остальную клюкву закладываем на хранение. Самую позднюю ягоду хранить проще всего. Достаточно высыпать перекатанную клюкву в корзинку, поставить на балкон и ждать, когда она замерзнет. Замороженная клюква перекатывается шариками и громко стучит, если ее высыпать на стол. Случается, что среди зимы настанет вдруг сильная оттепель и клюква оттает. Тогда способ хранения приходится менять. Клюкву пересыпаем в ведра, заливаем небольшим количеством воды – только-только ягоды покрыть – и ставим в прохладное место. Такая клюква тоже может долежать до лета, но, конечно, витаминов и прочих полезностей в ней будет поменьше. И сок ее уже не будет желироваться. Кстати, подснежная клюква, самая вкусная, самая желанная, на самом деле довольно бедна витаминами. Но зато это единственные живые витамины в наших краях в начале апреля.

Из сохраненной клюквы в гриппозную зимнюю пору варят морс. Проще всего пропустить оттаявшие ягоды через соковыжималку, развести сок кипяченой водичкой и добавить по вкусу сахар. Есть и другие способы приготовления морса, но у этого одно неоспоримое преимущество: аскорбинка, которая при кипячении легко разлагается, здесь остается в целости. Пить клюквенный морс хорошо не только больным, но и всем людям. От клюквы не бывает аллергии, поэтому слабенький морсик можно давать даже маленьким детям.

Во-вторых, из клюквы варят кисель. Это, так сказать, классика. Готовят морс (на этот раз клюквенный сок и сахар добавляют в кипящую воду) и заваривают крахмалом, как описано для черничного киселя (см. “Наука и жизнь” № 6, 2007 г.). Главное – помнить, что горячий морс кажется кислее и слаще, чем холодный, да и крахмал тоже немного гасит вкус, поэтому морс следует слегка пересластить и перекислить. Конечно, совсем недавно я авторитетно заявлял, что самый вкусный кисель – черничный. Но откуда бы мы узнали о его превосходстве, если бы до этого не хлебали клюквенный кисель? К тому же есть немало достойнейших людей, которые считают, что черничный киселек, разумеется, совсем неплох, но с клюквенным не сравнится. Кстати, как клюкву называют просто “ягодой”, так и клюквенный кисель – это просто “кисель”, безо всяких прилагательных.

А еще из клюквы готовят конфеты. Ту самую знаменитую и когда-то остродефицитную клюкву в сахаре. Всыпьте в широкую кастрюльку полкило просеянной сахарной пудры, добавьте чайную ложечку крахмала, а потом понемножку бросайте туда только что перемытую влажную клюкву и несильно встряхивайте кастрюлю. Когда ягоды покроются слоем пудры, их надо выложить для просушки на доску, а в кастрюлю бросить новую порцию. Что такое клюква в сахарной пудре, знают, вероятно, все, так что не будем тратить слов, чтобы хвалить общеизвестное.

Сама по себе клюква кисловата, здесь Маршак прав. Но в качестве малой добавки кислая ягода используется практически в любом блюде. Клюквенным соком подкрашивают крем, клюкву добавляют в квашеную и маринованную капусту, особенно в капусту “провансаль”. (Никогда не мог понять, откуда в Провансе клюква?!) Алыми ягодами украшают праздничные блюда, начиная с селедки под шубой и кончая тортом. А если наутро после чьего-то дня рождения вы обнаружили, что слегка перебрали за здоровье именинника, то не мучайте почки, не пейте рассол, а съешьте пригоршню клюквы. Конечно, будет кисло, но тут уж сами виноваты.

Раз речь зашла о выпивке, то и здесь клюква не из последних. Сама по себе она не бродит, не позволяет бензойная кислота, та самая, что сохраняет пареную и моченую бруснику. Но зато ликер из клюквы получается отменный!

Полтора килограмма вполне зрелой мягкой клюквы раздавите толкушкой и залейте одним литром медицинского спирта (70%). Пусть постоит хотя бы месяц, чтобы спирт не только вобрал в себя сок, но и экстрагировал все вкусности и полезности из мелких клюквенных семян и жесткой кожицы. Когда сочтете, что процесс закончен, отфильтруйте алый раствор через сложенную вдвое марлю. Затем приготовьте сироп из килограмма сахара и одного стакана воды. Когда сироп остынет, но еще не начнет кристаллизоваться, влейте его в спирт. Хорошенько перемешайте и напоследок добавьте пол чайной ложки чистого глицерина. Он уменьшит плотность паров спирта, и даже самые непьющие дамы не заметят убойной крепости напитка.

Обычно клюквенный ликер получается слегка мутноватый, все-таки марля, даже сложенная вдвое, не самый лучший фильтр, поэтому надо дать готовому ликеру отстояться и осторожно слить с осадка, опустившегося на дно. И главное: если не хотите на следующий день лечиться кислой клюквой, то помните – ликеры не пьют, их смакуют! Ликера, приготовленного по приведенному рецепту, должно хватить года на три.

Такая она, развесистая клюква, умеющая угодить всем, от малыша до любителя посидеть за рюмочкой.

Однако мы уже добрались до самого сердца северного болота, под ногами колышется зыбун, и дальше идти некуда, разве что к лесу, который синеет на том краю мха. Там снова встретятся те же ягоды, только в обратном порядке; пройдя через земляничные места, мы попадаем в соседнюю деревню. Неужто – все, и мы действительно прошли мимо всех вольно растущих ягод?

Разумеется, это не так, есть ягода, которой порой бывает больше, чем брусники и черники, вместе взятых. Растет она почти всюду, и собирать ее можно с середины июля до поздней осени. Речь идет о голубике. Ягоду эту по деревням не больно жалуют, считая годной только для браги. Называют порой пьяникой, хотя пьяника, или же шикша, это совсем другая ягода, съедобная, но до предела невкусная. Называют голубику и вовсе странными словами: “гоноболь” и “гонобобель”. Упорно ходит молва, что если переесть на болоте гонобобеля, то он задурит голову и ты уже не выйдешь к дому, а непременно утопнешь. Все это ложь и предрассудки: голубика – отличная ягода. А если во время сбора и заболит голова, так только оттого, что рядом с голубикой всегда встречается болотный багульник, от которого в жаркий день действительно идет сильный дурманящий запах.

Растет голубика вперемежку с черникой, особенно если черничник влажный; растет вместе с морошкой на мокрых местах, поросших карликовой березой и сосной. Бывает, что и на открытый мох выползает. Замечательна голубика тем, что встречается купами. Идешь по лесу и не видишь ни единого голубичного кустика. И вдруг – словно клумба попадается, да еще какая! – круг диаметром метров двадцать, сплошь заросший корявыми кустиками, поднимающимися иной раз выше колена. Впрочем, это еще не значит, что мы нашли ягоду. Бывает, что купа в этом году отдыхает, и хотя кустов и листьев полно, но ягодка ягодке за версту кланяется. Голубика – ягода компанейская и приносит урожай или отдыхает не отдельными кустиками, а целыми купами. Поэтому особенно важно присмотреть ее заранее.

Голубика начинает созревать одновременно с морошкой, и уже тогда я ее понемногу беру, не для заготовок, а так, поесть. Бросить в кастрюлю компота, что варится на сегодняшний день, или приготовить вареники. Широко бытует мнение, будто лучшие вареники это те, что с вишнями. Не знаю, не знаю… Может быть, в южных краях, где вишня вырастает сладкой, это и так, но когда я пытался приготовить вареники с псковской вишней, получалась такая кислятина… Поистине:

И не умерить кислоты песком,
И рафинада не унять куском…

Нет уж, остаюсь в убеждении, что лучшие вареники – это вареники с голубикой. Возьмите два стакана муки, высыпьте на доску, добавьте чайную ложку соли, вбейте в середину мучного холмика одно яйцо, а затем, добавляя понемногу воду, замесите крутое пресное тесто. Раскатайте это тесто колбаской и разрежьте на кусочки, каждый размером с небольшой грецкий орех. Затем вооружитесь скалкой. Как известно, булыжник – оружие пролетариата, а скалка – оружие домохозяйки. Этим оружием раскатайте нарезанные кусочки. На краешек каждого кружка положите немного (чуть больше чайной ложки) ягод и прикройте их, загнув свободную часть теста. Затем в одно движение ребром чайного блюдечка обрежьте излишек теста. При этом вареники залепятся сами собой и форма у них будет аккуратненькая. Так вы избавитесь от необходимости защипывать каждый вареник. Обрезки потом соедините вместе и раскатайте заново, а защипывать, таким образом, придется только один последний вареник. Достается он обычно тому, кто вареники лепил. Хотя часто лепят вареники всей семьей, и даже малые дети, вооружившись блюдцами, кромсают тесто, приучаясь к высокому искусству кулинарии.

Затем начинается “праздник живота”. В огромную кастрюлю с кипящей водой бросьте первую порцию вареников и, едва они всплывут, вытаскивайте их шумовкой прямо на тарелки. Вареники густо посыпают сахаром (в ягоды сахар добавлять нельзя, иначе вареники разлепятся при варке!), а поверх сахара (порядок именно таков, а то и вкус не тот будет!) щедро льют густую сметану…

Дальше я умолкаю. Дальнейшее может понять лишь тот, кто отправлял сладкий и залитый сметаной вареник в рот целиком. Вздумавший деликатно откусывать по кусочку, впустую разбрызгает ягодный сок и потеряет весь смак.

Первая порция улетает стремительно, но к этому времени в крутом кипятке уже всплывают новые вареники, и мы вновь тянемся за сметаной и сахаром. Когда уничтожается третья порция, жена робко спрашивает:

– Может быть, хватит?

– Нет! Стоило ли канитель разводить, если не поесть вволю.

После четвертой:

– Хватит. Я думала, тут на три дня, а вы все за раз слопать вздумали?

– Еще! Если не сейчас, то когда же поесть? А завтра мы новых налепим, ягод полно.

После пятой:

– Хватит! Я пять штук еле осилила, а вы уже по два десятка! Лопнете!

К этому времени уже нет сил отстаивать свои права. В животе тепло и приятно и вообще клонит в сладкий обломовский сон. Эх, хоть бы раз в жизни вволю поесть вареников…

Сбылась мечта идиота. Как-то, оставшись без присмотра, мы с младшим сыном слепили четыреста штук пребольших вареников. Доски с подготовленными к варке изделиями лежали всюду: на столах, холодильнике, кроватях. Не буду расстраивать читателя: слишком хорошо – тоже нехорошо. Доедали мы эти вареники на третий день. Впрочем, через недельку снова собрались и пошли к знакомой недообобранной купинке.

Конечно, вареники с черникой – тоже замечательно, хотя у черники нет того аромата. В малине, ежевике и морошке – на зубах похрустывают косточки, что не всем нравится. И лишь вареник с голубикой идеален.

Пекут с голубикой и пироги. Сразу признаюсь, сам я пирогов печь не умею, единственный мой опыт на этом поприще закончился сплошными огорчениями, хотя я из принципа съел ту “подошву” , что у меня получилась. Поэтому рецепт, данный ниже, записан с чужих слов. Надо же хоть что-то сказать о пирогах. А этот пирог готовится у нас дома часто и съедается быстро.

Взять стакан теплого молока, развести в нем полпачки дрожжей, вбить туда одно яйцо или желтки от двух яиц, добавить десертную ложку сахара и пол чайной ложки соли. Три стакана муки высыпать горкой на доску и прямо на муку потереть на крупной шинковке пачку холодного масла. Смешать масло с мукой, затем понемногу добавить жидкость. Слегка замесить тесто. Тут главное – не перестараться, кусочки масла должны остаться целыми. Ком теста завернуть в полиэтиленовый мешочек и положить на несколько часов в холодильник (только не в морозилку, а в нижнее отделение). Когда тесто созреет, выложить ком на смазанный маслом противень и слепить большой круг с загнутыми краями, этакую пародию на сковороду. Донышко “сковороды” слегка припудрить крахмалом, иначе пирог получится сырым. Сверху ровным слоем рассыпать свежие ягоды, а поверх ягод – сахарный песок. Все это поставить в духовку на не слишком сильный огонь. Хозяйки лучше меня знают, как определить, что пирог готов. Кто определяет на глаз, кто спичкой протыкает. Но в данном случае это еще не все. Когда пирог пропечется, вынуть его, горячую ягоду залить яичными белками, взбитыми с небольшим количеством сахара и вернуть пирог в духовку еще на две минуты. К тому времени домашние, привлеченные неземным запахом, уже толпятся вокруг с ложками. Не мучайте их, режьте пирог на части и начинайте раздачу кусков. Точно так же печется пирог со свежей черникой, черной смородиной или любой подходящей ягодой.

Пироги надо есть. Это все, что я могу сказать о пирогах.

В начале августа голубику начинают брать для заготовок. Собирать голубику – сплошное удовольствие. Приходишь на ягодное место с ведерной корзиной (голубика – ягода нежная, и носить ее надо в корзинах) и небольшой широкой набиркой. Корзину оставляешь в сторонке, а набирку ставишь под куст и осторожно, чтобы не потревожить соседние кусты, обираешь ягоды. Голубику не рвут, ее “доят”. По хорошей ягоде 15 литров голубики собирают за час. Больше брать и не следует, иначе не сможешь переработать.

Единственная реальная причина, по которой можно не любить голубику, это то, что ее трудно перебирать. При “дойке” в набирку попадают листики, сосновые иголки, веточки, мелкий лесной сор. А голубика легко мнется, и катать ее нельзя. Кроме того, каждая вторая ягодка попадает в набирку вместе с тонким стебельком, на котором она висела. Если обдирать каждый такой стебелек, переборка голубики превратится в сущую пытку. По счастью, делать этого вовсе не обязательно. Стебелек тонок, нежен и совершенно незаметен ни в компоте, ни в варенье. У брусники шкурка куда грубее, чем стебельки голубики.

Варенье из голубики варится так же, как из черники. На вкус оно гораздо нежнее, и аромат у него своеобычный, на чернику ничуть не похожий. А ведь именно ради этой “инакости” мы и варим различные варенья. Сегодня хочется смороды, а завтра – крыжовника.

Для компота отбираем самые лучшие ягоды – крупные и покрытые сизым налетом – тончайшим слоем фруктового воска, предохраняющим их от порчи. Если налет стерся, значит, ягода помялась и уже начинает закисать. В компоте фруктовый воск расплавляется и частично всплывает на поверхность, образуя защитную пленку. К сожалению, эту пленку порой принимают за плесень, отчаянно пытаются ее снять, иногда переваривают компот, а то и просто выливают. Не бойтесь: тонкая белая пленочка на поверхности черничного и голубичного компота доказывает, что продукт приготовлен из самых свежих, неистертых ягод.

В отличие от черники, голубику не сушат и очень редко перетирают с сахаром. Она единственная из всех болотных ягод чрезвычайно быстро начинает бродить, что мешает как сушке, так и хранению. Зато эта особенность благоприятствует виноделию.

В деревнях за голубикой ходят мужики. Набранную ягоду, не перебирая, вываливают в пятидесятилитровые молочные бидоны, кладут сверху дрожжи, а когда загубленная ягода кончит “ходить”, перегоняют на самогонку. За неимением опыта ничего не могу сказать о качестве этого продукта.

Что касается людей понимающих, то они поступают иначе. Ягоду после самой приблизительной переборки (ну чем может помешать березовый листок, сосновая иголка или даже веточка багульника? – только запах улучшается) засыпают небольшим количеством сахара (стакан сахара на пятилитровую бутыль ягод) и оставляют бродить с водяным затвором или надев на горло бутыли хирургическую резиновую перчатку. Подобное приспособление называется “затвор типа одобрям-с”. Никакой воды добавлять не надо. Через пару дней голубика даст сок и начнется брожение. Когда в затворе перестанут булькать пузырьки газа, а перчатка сдуется, перебродивший сок сливают с ягод, добавляют чуть-чуть свежего, неперебродившего голубичного сока и немного сахара. В зависимости от количества сахара напиток получается сухим, полусладким или же очень сладким. Эту деликатную операцию я называю заморским словом “купаж”, хотя настоящий винодел должен упасть в обморок, прочитав эти строки. Доведя вино до вкуса, разливают его по бутылкам из-под шампанского, плотно вбивают на место пробки и закручивают их проволокой. Бутылки заворачивают в старое пальтишко (еще ни одна бутылка по этому рецепту у меня не взорвалась, но, как говорится, береженого – Бог бережет) и укладывают в кладовке в ящик.

Проходит еще пара недель, вино осветляется, и его можно пить. Пьют голубичное шампанское сильно охлажденным, во всяком случае, открывают сильно охлажденным, ибо печальный опыт говорит, что теплый напиток проявляет неудержимое стремление ударить гейзером в потолок, а затем обрушиться на гостей и хозяев, разукрасив их лица и одежды во все оттенки синего, голубого, фиолетового, сиреневого и аметистового. Лица, конечно, отмоются, но никакой самый рекламируемый порошок не вернет одежде первозданного цвета. Но самое главное, при этом пропадет вино, равного которому не найти ни у экспортеров, ни у импортеров.

Разумеется, наш рассказ о лесных ягодах на этом не закончен. Есть в лесах ядовитые ягоды, такие, как занесенные в Красную книгу волчье лыко и вороний глаз. Встречается жимолость татарская – ее сдвоенные ягоды нарядны, но крайне невкусны и вызывают понос. На болотах растут морковного цвета шишки белокрыльника, самый вид которых указывает, что в рот это брать нельзя (всё растение белокрыльника в свежем виде ядовито). На сухих боровых горушках встречается родная сестра брусники – толокнянка. С виду ее не вдруг от брусники отличишь, а попробуй на зуб – и окажется, что сухая ягода полна твердых как камень семечек. Толокнянку, впрочем, собирают, чтобы потом, заварив наподобие чая, пить в качестве мочегонного средства.

Есть и съедобные ягоды, о которых все знают, но берут редко и лишь немногие энтузиасты. Растет по лесам черемуха – с нею делают “колючие” пироги. Черные черемуховые ягоды пропускают через мясорубку, так что треск стоит от размалываемых косточек; к полученной кашице добавляют немного крахмала, чтобы не слишком текла; подслащивают по вкусу и используют в качестве начинки для пирогов. Получается очень вкусно – правда, на любителя. Косточки у черемухи твердые и покрыты острыми пупырышками. Пирожки недаром зовутся “колючими”. И рот черемуха вяжет. Но зато для желудка бывает полезна.

Калина в северных лесах встречается редко, а плодоносит, кажется, только та, что растет в деревнях за огородами, а то и вовсе в палисадничке перед домом. В недозрелом виде калину в рот взять невозможно – слишком горька. Но и зрелая калина не нравится подавляющему большинству – отвращает сильный и какой-то несъедобный запах. Сохраняется этот запах и в варенье, которое по большей части варят в качестве лекарства, как сильнейшее потогонное и жаропонижающее. Что касается меня, то я лучше выпью двойную порцию чая с малиной. Впрочем, есть и к калине подход. Однажды, уезжая из деревни, я не смог забрать собранные ветки калины, слишком много оказалось более ценных и вкусных даров леса. Десяток алых гроздей остались висеть на чердаке на бельевой веревке. Зима в тот год выдалась ранняя и, что бывает редко, обошлась без оттепелей. И самое главное, местные пичуги зимой плохо обследовали мой дом, не заглянув под застреху. Калина в целости провисела на веревке всю зиму и половину весны. И вот когда в конце апреля я приехал сажать огород, то на чердаке меня встретило зарево от нестерпимо красных, прозрачных ягод. Не было в них никакой горечи и никакого запаха – одна сладость и замечательный вкус. Повторить этот опыт мне не удалось: оттепели и птицы губили все мои труды. А в морозильнике калину можно хранить хоть год – вкус ее не улучшится.

Ну и напоследок, чтобы ни одну ягоду не обидеть, – рябина. Всем ягода хороша, но уж слишком горька. Когда варят рябиновое варенье, ягоду многократно отмачивают в холодной воде, но все равно совершенно избавиться от горечи не удается. Сам я этого варенья не готовил, лишь пробовал в гостях, посему и от рецептов воздержусь.

Зато чем знаменита рябина, так это настойками. Особо почитаема рябина на коньяке. Чтобы приготовить ее, главное – иметь рябину. Коньяк для этой цели совершенно не обязателен. Возьмите стакан отборных ягод и залейте их бутылкой водки. Туда же добавьте столовую ложку меда и немного, тоже около столовой ложки, дубового луба (это та часть коры, которая прилегает к древесине). Рубить дуб для этого вовсе не требуется, достаточно срезать одну веточку. Укупорьте все как следует, и пусть настаивается несколько месяцев. И тогда под Новый год вы сможете угостить друзей не только голубым шампанским, но и рябиной на “самом лучшем, столетней выдержки коньяке”.

А впрочем, ишь о чем вспомнили – Новый год! Он когда еще будет-то? А пока – лукошко в руки и марш-марш за ягодами!

Клюква – польза, калорийность, сбор, рецепты

В клюкве содержится огромный набор полезных веществ, благодаря чему она приобрела популярность во всех странах мира. Эту ягоду чаще предпочитают употреблять в составе различных блюд, чем в естественном виде, что объясняется ярко выраженным кислым вкусом. В действительности именно в таком варианте употребления ягода оказывает по-настоящему удивительное воздействие на организм. Но обо всем по порядку.

Как выглядит

Иногда клюкву также называют брусничником или журавиной. Чаще всего ягода встречается в Сибири, а также средней полосе России. Растение предпочитает торфяные болота и представляет собой кустарник, причем очень маленький, поэтому его легко не заметить. Характерной особенностью стебля является ветвистость, малая толщина, из-за чего его называют нитевидным. Веточки у брусничника очень тонкие, отличаются волокнистостью и как бы стелются вдоль земли.
Листья растения тоже маленькие, продолговатые, некоторые напоминают форму сердца. Края обычно загнуты вниз, поверхность блестящая, темно-зеленого цвета. Даже зимой листья не опадают.
Цветки клюквы имеют форму чаши. Сами плоды правильной шаровидной формы, редко встречаются яйцевидные. Во время раннего созревания приобретают белый, а затем уже красный цвет и глянцевую поверхность.

Происхождение названия

Другие варианты названия ягоды:

• журавлина;
• журавлиная ягода;
• развесистая клюква или раскидистая клюква.

В народе клюкву еще называют медвежьей ягодой.

Латинское название клюквы oxycoccos происходит от греческих слов ὀξύς — кислый и κόκκος — ягода. То есть в дословном переводе клюква — это кислая ягода.

Польза

Брусничник содержит большое количество кислот, в числе которых яблочная и янтарная. Способен он похвастать и запасом витаминов, а именно K1, C, группа B. В естественном виде клюква является природным антибиотиком, который имеет доказанную эффективность в борьбе с вирусами и простудой.
В ягодах присутствуют важнейшие микроэлементы, есть олово, серебро, цинк и йод. Одним из характерных свойств клюквы принято считать повышение кислотности желудка. Вот почему ее рекомендуют употреблять для налаживания пищеварительных процессов и восстановления функций поджелудочной железы. Более того, брусничник помогает в борьбе с болезнетворными бактериями, способствует очищению мочегонных протоков. Именно с помощью этой ягоды можно бороться с инфекциями, поражающими мочеполовую систему. Все благодаря антоцианам. А еще в клюкве присутствуют антиоксиданты, употребление которых является хорошей профилактикой в борьбе с раковыми заболеваниями. Прямых доказательств теории ученых нет, однако многие из них настаивают на том, что журавина способна воздействовать на ряд ферментов, которые могут вызывать рак.

Полезные свойства клюквы также заключаются и в снижении уровня «плохого» холестерина, излечении мигреней, повышении эластичности кровеносных сосудов. Что интересно, даже в сравнительно дешевом соке, в котором ягода содержится в отжатом виде, есть все полезные вещества, которые положительно влияют на коронарные сосуды.
Брусничник тонизирует, освежает, способен снизить температуру и утолить жажду. Удивительно, но клюква уничтожает кишечную палочку и даже борется с сальмонеллой. Этот факт был доказан Институтом пищевых технологий Соединенных Штатов Америки. Именно поэтому существует немало проектов, которые в будущем смогут помочь справиться с опасными заболеваниями, передающимися с употреблением мясной пищи. А для лечения лихорадки или ревматизма клюкву рекомендуют употреблять в виде сока, смешанного с медом.

Противопоказания

От клюквы нужно отказаться всем язвенникам и болеющим гастритом. Ее не рекомендуют при наличии проблем с работой печени, а также детям, которым еще не исполнилось 3 года. Кормящим матерям клюква противопоказана. Ввиду большого содержания кислот ягоду нужно есть умеренно и каждый раз прополаскивать рот водой, иначе эмаль зубов может пострадать.

Клюква в медицине

Широкое применение ягода получила благодаря дерматологам. Ее часто используют для лечения псориаза, принимая внутрь. Клюквенный сок помогает вылечивать ожоги, раны, лишай. Использование концентрата показано при педикулезе. Стоматологи рекомендуют употреблять плоды для лечения пародонтоза и укрепления десен. С ее помощью можно сделать отбеливающие маски или крема, которые оказывают благотворный эффект на сальную кожу. Для приготовления омолаживающей маски в сок клюквы достаточно внести оливковое масло, сметану и пшеничную муку.

Как выбрать

Покупка брусничника — дело несложное. Главное знать, что ключевым моментом при выборе является внешний вид:

1. Спелая ягода имеет блестящую поверхность и красный цвет.
2. Бледный окрас, а также темно-коричневый цвет указывает на плохое качество. Вы можете пощупать плоды и даже слегка надавить на них.
3. Хорошая клюква всегда плотная и упругая, а плохая, наоборот, мягкая и вялая.
4. Влага на плодах не должна отпугивать от покупки, в то время как засохшие экземпляры уже практически не имеют полезных свойств.

Сорта

Абсолютно все сорта клюквы богаты полезными веществами, однако условия их выращивания и хранения напрямую сказываются на свойствах. Далее мы приведем наиболее популярные сорта клюквы, которые заслужили одобрение многих фермеров.
Алая заповедная известна в Вологодской области благодаря невероятной морозостойкости — плоды выдерживают температуру в пределах минус 30 градусов и могут сохранять все свойства, даже находясь под толстым слоем снега. Сорт дает хорошую урожайность, которая составляет до полутора килограммов на квадратный метр.
Северная краса способна выдержать еще более холодные зимы. Температура до минус 35 градусов является для сорта вполне приемлемой. Ягода отличается темно-красной кожурой, ярко выраженного аромата нет, вкус довольно кислый. Растение устойчиво к целому ряду заболеваний, в том числе снежной плесени. За один сезон дает урожай в пределах 3 с половиной килограммов на квадратный метр.
Королем урожая можно считать сорт Стивенс. Его отличают очень большие ягоды, что в результате обеспечивает минимум 2 с половиной килограмма урожая на 1 квадратный метр. Ягоды не боятся заболеваний, отличаются морозостойкостью.
И наконец самый популярный во всем мире сорт — Ред Стар. Он уникален тем, что подходит практически для любых погодных условий. Зимой выдерживает температуру до минус 30 градусов, дарит крупные ягоды и созревает в начале осени, при этом урожай на 1 квадратный метр составляет полтора килограмма.

Хранение

Чтобы правильно хранить клюкву, нужно учитывать некоторые особенности. Например, правила хранения будут отличаться в зависимости от состояния ягоды. Если она недозрелая, то ее следует поместить в деревянные ящики и оставить в освещенном месте. Желательно проветриваемом. Именно такие условия позволяют брусничнику быстро дозреть. Следует знать, что если ягода была собрана после зимы, то хранить длительное время ее не получится. Для зрелой ягоды условия иные. Сначала ее выкладывают в посуду, затем проветривают и оставляют сухой. Если же такой вариант не подходит, ягоду можно заморозить. Отметим, что и в этом случае клюкву необходимо отделять: недозрелую кладут в полиэтиленовый мешок, плотно завязывают и отправляют в морозилку. Что же касается спелой ягоды, то ее можно сразу разложить в пластиковые пищевые контейнеры. В замороженном состоянии клюква хранится годами.

Разумеется, допускается сушка. Процесс это довольно долгий и сложный, но оправдывает себя, поскольку в результате ягода сможет храниться 5 лет. Сначала клюкву моют в кастрюле, затем вынимают из воды и включают сильный огонь. Как только вода закипит, брусничник вновь кладут в кастрюлю и ждут, когда он начнет лопаться. Смесь пропускают через дуршлаг, затем выкладывают на противень, предварительно просушив с помощью бумажного полотенца. На противень обязательно выложить слой из бумажных полотенец, чтобы кашица не растекалась. Ее нужно будет поместить в духовку, прогретую примерно до 100 градусов. После температуру снижают до 65 градусов и оставляют примерно на 8 часов. Высушенную смесь можно переложить в контейнеры.

Клюкву можно консервировать, причем для этого используется собственный сок ягоды. Такая затея потребует тщательной переборки — помятые плоды кладутся в отдельное блюдо, а целые нужно переложить в кастрюлю. Из помятых делается сок, причем его объем должен быть вдвое больше объема ягод. Заливаем целые плоды полученным соком и подогреваем на огне, не доводя до кипения. После переливаем смесь в банки и ставим их на водяную баню. По прошествии 10-15 минут закатываем крышки, плотно укутываем полотенцем и убираем в кладовку.

Еще можно держать клюкву в холодильнике. Для этого подойдут стеклянные банки. В них нужно выложить брусничник и залить дистиллированной прохладной водой. Вместо жестяных крышек лучше использовать пищевую пленку. Альтернативным вариантом является хорошо знакомая засыпка сахаром. Вы можете предварительно перетереть плоды или засыпать целые ягоды в пропорции 1:1.

Интересные факты

• Несмотря на то, что кустики клюквы всегда маленькие, один такой может дать минимум 200 ягод за 1 год.
• Ягоду не просто так называют брусничником, ведь брусника является ее наиболее частым соседом в природе. В буквальном смысле латинское название плода можно перевести как «кислое».
• Клюква является природным антидепрессантом и хорошо снимает стресс.
• Самым популярным и крупным производителем ягоды в мире считаются Соединенные Штаты Америки. За первенство также борются Канада, Польша и Беларусь.
• Существует сорт, который не тонет в воде. Среди ягод это по-настоящему уникальная особенность, используемая фермерами. Достаточно затопить плантацию перед сбором и дать ягодам всплыть, после чего с помощью специальных машин закончить сбор.
• Вода — основа брусничника. Из нее он состоит почти на 90 процентов.
• Спелые ягоды проверяются довольно интересным способом: их бросают на столешницу. Если они подскакивают, значит, плоды спелые.
• Клюква — рекордсмен по долголетию. Кустик растения способен прожить 100 лет.
• Одновременно это растение может поставить рекорд и по высоте, так как отдельные экземпляры достигают полутора метров.
• Индейцы использовали смесь из клюквы, чтобы сберечь сушеное мясо.
• Ягода является символом американского штата Массачусетс и коммуны Безенбюрен в Швейцарии.

Рецепты

Вот мы и узнали много подробностей о клюкве. Напоследок стоит сказать, что в кулинарии ягода распространена так же хорошо, как и в рецептах народной медицины. Ее употребляют с мясом и рыбой, используют в качестве основы для настоек. Из клюквенного сока делают маринады, а моченую добавляют к гарнирам. Диетологи рекомендуют употреблять клюкву с яблоком, чтобы скорее похудеть. При этом если есть сушеный брусничник, то чувство аппетита будет снижаться.

Из ягоды готовят даже мед, который служит отличным средством от простуды. Однако самый популярный рецепт — это приготовление клюквенного морса, знакомого всем любителям здорового образа жизни.

Как сохранить недозрелую клюкву. Полезные свойства клюквы. Как хранить клюкву

Клюква – одна из самых богатых витаминами дикорастущих ягод. Сбор и заготовка клюквы очень популярны не только на севере, но и в средней полосе Европейской части нашей страны, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Как и где растет клюква

У нас произрастают два разных вида клюквы – мелкоплодная и болотная. Третий вид – с крупными плодами – в диком состоянии можно встретить лишь в Северной Америке.

Любимые места клюквы находятся на торфяных болотах, в сырых, но хорошо освещаемых солнцем местах. Этот стелющийся вечнозеленый кустарник с красноватыми стебельками сразу выделяется среди болотной растительности. Темно-зеленые с глянцевым оттенком листья защищены плотным восковым налетом, отчего могут сохраняться прямо под снегом даже в самые суровые зимы. Вместе с листьями сохраняются, укрытые снежным покровом, и темно-красные ягоды. Они не только не портятся, но даже становятся слаще, теряя за время зимовки часть своего запаса витамина C.

Когда собирают клюкву

Традиционно существует три разных срока сбора этой полезной ягоды. Самую первую, еще твердую и недозрелую, клюкву собирают в конце августа или начале сентября. В это время плоды могут быть еще не полностью окрашены. Но, немного полежав в теплом помещении, они дозревают и приобретают свой обычный цвет.

На севере России самой вкусной всегда считалась весенняя клюква, и ценилась она выше той, что запасена осенью. Да и собирать ее шли в то время, когда до любых других даров леса было еще очень далеко.

Для длительного хранения стараются собирать полностью созревшую клюкву, но еще не прихваченную морозом. Обычно это бывает в конце сентября или начале октября. Собранные в это время, неповрежденные ягоды прекрасно хранятся в течение нескольких месяцев, если их не мыть.

Как хранят клюкву

Благодаря своим многочисленным достоинствам клюква издавна использовалась в быту. Применяли ее для приготовления соков, квасов, настоек, киселей, варений и пастилы. Но больше всего целебных свойств остается у свежей, не переработанной ягоды.

Полностью созревшие ягоды клюквы можно хранить, залив обычной кипяченой водой. В погребе или другом прохладном помещении они могут простоять так до нового урожая. Столь необыкновенной лежкостью клюква обязана урсуловой, бензойной, хлорогеновой и другим кислотам, содержащимся в мякоти. Но это относится только к тем ягодам, которые дозревали в естественных условиях – прямо на болоте. Те же, что были собраны недозрелыми, с «красным бочком», полного набора полезных кислот не имеют, и храниться будут значительно хуже.

Раньше в деревнях такую, дозревавшую где-нибудь на чердаке ягоду держали в воде лишь до первых заморозков. С наступлением отрицательной температуры ее просто замораживали и хранили на холоде уже в мороженом виде. Оттаяв, клюква не теряла все свои вкусовые и лечебные свойства, и ее можно было использовать так же, как и только что принесенную с болота.

Другой способ хранения этой клюквы – маринование. То есть в воду, где она находилась, добавляли небольшое количество уксуса и сахара. Вкус ягод при этом менялся не очень сильно, а срок хранения увеличивался в несколько раз. Особенно вкусной получалась клюква, маринованная с яблоками. При этом из части ягод выдавливали сок для приготовления маринада, которым и заливали оставшуюся клюкву с нарезанными дольками антоновскими яблоками.

Мало пригодна для долгого хранения и весенняя клюква – собранная после таяния снега. Поэтому из нее лучше сразу сделать какие-либо домашние заготовки – варенья, соусы, компоты и т.п., а можно и просто положить в морозильную камеру – одно дополнительное замораживание ей сильно не повредит.

Перспективы окультуривания клюквы

К сожалению, естественные ресурсы этой целебной ягоды год от года уменьшаются – осушаются болота, ухудшается экология. Поэтому последнее время все больше уделяется внимания выведению культурных сортов клюквы.

Пока за основу взяты североамериканские крупноплодные сорта, отличающиеся от обычной болотной клюквы более мощным развитием побегов и величиной ягод. Но в наших условиях у американской родственницы во время весенних заморозков часто подмерзают горизонтальные побеги. И хотя цветочные почки сохраняются, растения могут потерять часть листьев, что приводит к их заметному ослаблению.

Но, не смотря на все сложности, основатель общества садоводов России Э. Регель еще в конце XIX века доказал, что пригодна для выращивания и в наших переменчивых условиях.

По данным сибирских ботаников, в природе иногда можно встретить растения, обладающие очень крупными ягодами – с увеличенным числом хромосом. На их основе ученые собираются создавать отечественные сорта культурной клюквы, которые можно будет без проблем выращивать в наших садах.

Клюква в домашних условиях – как хранить вкусную ягоду Клюква – житель торфяных и моховых болот Евразии и Америки. Ягода просто изумительная на вкус и очень полезная. Диетологи настойчиво рекомендуют употреблять ее как в свежем виде, так и добавлять в овощные и мясные блюда, а также консервировать на зиму. Поэтому очень важно знать, как ее правильно хранить, чтобы к моменту употребления в пищу она была целой, не помятой, красного насыщенного цвета и полной живительного сока. Как хранить недозрелую ягоду Надо сказать, что не у всех на столе присутствует эта ягода, а зря. В ее составе столько полезных кислот – аскорбиновой, хинной, бензойной, урсоловой, яблочной, лимонной, Как хранить клюкву в домашних условияха также гликозидов, пектиновых веществ, глюкозы, витаминов РР, К и группы В, что игнорировать такой продукт было бы просто преступлением по отношению к своему здоровью. Больные и слабые люди должны лакомиться ею ежедневно, но и всем остальным она может принести пользу тем, что она повысит иммунитет, устранит авитаминоз и склероз сосудов и очистит организм от вредных веществ. Как хранить клюкву в домашних условиях? В первую очередь нужно знать, как ее правильно собирать. Опытные любители ягод отправляются в лес в начале осени, когда клюква только-только начинает созревать. Ее вкус более кислый, но перебирать и мыть ее намного удобнее, чем более зрелую. После первых морозов ягодки становятся полупрозрачными, они вкуснее, нежнее и слаще. А уже ранней весной собирают клюкву, зимовавшую под снегом. Сахарнее и ароматнее «подснежной» ягоды нет ничего, но длительное хранение клюквы в этом случае уже невозможно. Как хранить клюкву, чтобы она дозрела? Самый первый урожай перебирают, удаляя порченные и раздавленные ягоды, мусор, листья и т.п. Раскладывают ягоду по деревянным ящикам и оставляют в светлом, хорошо проветриваемом помещении. Она очень быстро дозреет в таких условиях. Правила хранения зрелой ягоды Как хранить клюкву? Существует множество способов продлить срок ее вылеживания. Если у вас есть погреб или подвал, то лучше всего будет перебрать ягоду, проветрить ее, чтобы она была сухой, и разложить не слишком толстым слоем в подходящей посуде. Конечно, не все ягодки останутся в целости и сохранности: некоторые все же испортятся, Как хранить клюквуопределенная часть повянет и т.п. Поэтому этот способ не лишен недостатков, да и не у всех в доме есть погреб, в частности, жильцы многоквартирных домов вынуждены искать другой способ хранения, и он есть – это замораживание. Кстати, это будет единственно верное решение, если ваши корзинки наполнены уже прихваченной морозом ягодой. Хорошо ее промыв и перебрав, разделите клюкву на две части. Спелую ягоду разложите в пластиковые контейнеры, а более плотную и крепкую поместите в полиэтиленовые мешки, герметично закройте, и уберите в морозильную камеру, повернув тумблер на отметку, позволяющую сохранить все полезные свойства. В таком виде клюкву можно хранить несколько лет. Как сохранить клюкву? Ее можно высушить. Вот этапы получения сушеной ягоды: Перебрать и вымыть ягоду, залить ее водой в кастрюле так, чтобы она покрывала ее примерно на палец. Теперь клюкву нужно вынуть, а воду закипятить и тогда уже помещать в нее ягоду. Дождавшись, когда она полопается, откинуть на дуршлаг, просушить бумажным полотенцем и выложить на противень, застеленный теми же полотенцами и пекарской бумагой. При желании ее можно сначала окунуть в сахарный сироп. Духовку прогреть до 95 °С и убрать противень внутрь. Уменьшить температуру до 65 °С и оставить на 8 часов. Сушеную ягоду переложить в пластиковые контейнеры или стеклянные емкости и хранить не более 5 лет. Можно законсервировать клюкву в собственном соку. Ягоды нужно перебрать и вымыть. Целые отложить в одну сторону, а немного помятые в другую – из них мы будем делать сок. Сначала размять в кашу, потом слегка подогреть и выжать сок. Целые ягодки поместить в кастрюлю и залить соком в пропорции 2:1. Подогреть, но до кипения не доводить, разложить по сухим стерильным банкам. Поставить на водяную баню, прикрыв простерилизованными крышками, и оставить полулитровые банки на 10 минут, а литровые на 15 мин. Закатать, укутать на сутки, а после убрать в кладовку. Как хранить клюкву в холодильнике? Издревле на Руси клюкву хранили в моченом виде. Помещали в дубовые кадки, заливали холодной Как хранить клюкву на зимуродниковой водой и убирали в погреб. Сегодня вместо кадок используют стеклянную тару, а роль родниковой воды играет простая вода из-под крана, только предварительно прокипяченная и остуженная. Вымытые ягоды укладывают в сухие простерилизованные банки, заливают водой полностью, закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник. При желании можно использовать не простую воду, а сахарный сироп, вкус которого улучшен гвоздикой, корицей и душистым перцем. Хранить клюкву на зиму можно, пересыпав сахаром. Причем кто-то просто пересыпает ягоду в стерильных банках слоями, последним слоем насыпая сахар. А кто-то перемалывает клюкву с сахаром блендером в соотношении 1:1 и уже тогда раскладывает по банкам и убирает в холодильник. Кроме того, из этой ягоды можно сварить джем или варенье, но тогда доля в ней витаминов и других питательных веществ значительно уменьшится. Вот и все советы. Выбирайте любой способ хранения и всю зиму поддерживайте свой иммунитет вкусной и полезной ягодой. Материал из polzavred ru

Клюква – удивительная ягода. В ней содержится бензойная кислота, которая является природным консервантом. Благодаря ее наличию клюква не портится очень долго даже без замораживания или добавления в нее дополнительных консервантов типа сахара. Эта же кислота, препятствующая росту бактерий, объясняет успешное применение клюквы в народной медицине: ею лечат воспалительные заболевания мочеполовой сферы, болезни дыхательной системы и даже острые лихорадочные состояния.

Свой рассказ о том, как хранить клюкву, начну с самого распространенного способа – хранения в холоде. В частных домах это делается в погребах и подвалах, а в домашних условиях свежую ягоду, конечно же, лучше всего держать в холодильнике.

Перед тем как поместить туда урожай, его необходимо перебрать, удалив мусор, листики, а также зеленые, давленые и подпорченные ягоды. Очень важно, чтобы в холодильнике или другом прохладном и затемненном месте была хорошая вентиляция, поскольку в затхлом помещении клюква быстро испортится.

Тару для хранения необходимо брать чистую и обязательно сухую. Для подвалов подойдут деревянные ящики, а в холодильнике можно хранить урожай в пластиковых контейнерах. Срок хранения этой ягоды в первозданном виде – около трех месяцев. Будьте готовы к тому, что она существенно потемнеет, но на вкусовых качествах и полезных свойствах это не отразится.

Заморозка

Если вам интересно, как хранить клюкву, чтобы лакомиться ею не 3 месяца, а гораздо дольше, напомню о таком замечательном приборе, как морозильная камера. Конечно, от глубокой заморозки ценные витамины теряются, но для приготовления компотов, киселей и соусов такой продукт вполне сгодится.

Клюкву необходимо помыть, хорошо просушить, разложить на противне и поместить в морозильную камеру. Через пару часов ягоды можно фасовать по пакетам или контейнерам и окончательно убирать в морозилку. Старайтесь не накладывать в одну тару слишком много ягод, поскольку если вы их разморозите, то для повторной заморозки они уже будут непригодны.

Замачивание

Известно, что при заморозке часть полезных свойств клюквы теряется, но вот как сохранить клюкву на зиму, чтобы в ней остались все витамины и микроэлементы? Пожалуй, лучший способ это сделать – замочить ягоды в воде.

Правильно приготовить моченую клюкву совсем несложно. Для этого урожай помойте, разложите по стеклянным или пластиковым бутылкам и залейте кипяченой холодной водой. Больше в бутылки ничего добавлять не нужно: антисептические свойства клюквы позволят ей отлично сохраниться в воде на протяжении года. Держать эти заготовки нужно в прохладном месте: на балконе, в холодильнике или погребе.

Кстати, вместо бутылок можно взять банки или даже кастрюли и тазы – самое главное, чтобы материал посуды не был подвержен окислению.

Клюкву в вымоченном виде можно использовать для приготовления напитков, ее кладут в выпечку, а вот лакомиться ею в чистом виде нравится далеко не всем. Эти ягоды хорошо вбирают в себя жидкость и становятся слишком водянистыми, однако все их полезные свойства при этом сохраняются.

Воду, оставшуюся после хранения клюквы, тоже можно пить, поскольку в ней содержится много витаминов. Некоторые делают из нее ванночки для ног: такая процедура полезна при грибковых заболеваниях и чрезмерной потливости.

Перетирание с сахаром

Еще один хороший способ хранения клюквы – перетирание ее с сахаром. Чтобы правильно приготовить это лакомство, ягоды нужно помыть, просушить, перемешать с сахаром в пропорции 1:1, а затем прокрутить через мясорубку или размолоть в блендере. После этого можно расфасовать смесь по чистым, сухим и желательно стерилизованным банкам и закрыть их пластиковыми крышками.

В домашних условиях такую заготовку следует хранить в холодильнике, а в частных домах можно составить банки в погреб или подвал. Правда такой способ имеет одно существенное «но»: полезных веществ в перетертой с сахаром ягоде гораздо меньше, чем в свежей. Однако даже в таком виде клюква очень полезна при простудах, вирусных заболеваниях и авитаминозе, да и иммунитет это лакомство повышает очень хорошо.

Сушка

Этот способ не так хорош, как предыдущие, поскольку теряется весь вкус клюквы. Однако срок хранения при этом увеличивается до трех лет, да и места сушеные ягоды занимают минимум.

Сушат клюкву, как правило, в специальных сушках, печах либо духовках при минимальной температуре. Лучше, конечно, сушить ягоды на улице, но при осеннем солнце вряд ли это удастся, ведь сохнуть они должны несколько недель.

Высушенный продукт раскладывают по бумажным пакетам или сухим стеклянным банкам, плотно закрывают и хранят в затемненном месте при комнатной температуре. В сушеном виде клюкву добавляют в выпечку либо используют ее для приготовления компотов.

Консервация

Завершая свое повествование о том, как хранить клюкву, упомяну еще и самый любимый способ большинства хозяек – консервацию. Приготовить варенье из этих ягод совсем несложно, но вот польза от него минимальна. Впрочем, такая домашняя заготовка все равно будет лучше кондитерских изделий, которые продаются в современных магазинах.

Интересно, что способ переработки клюквы зависит от времени ее сбора. В сентябре ягоды обычно крупные и плотные: их лучше хранить в воде или морозилке. Ноябрьский урожай более сочный; его хранят в холодильнике или перетирают с сахаром. А ягоды, которые собирают в марте-апреле, после таяния снега, отличаются большей сладостью, однако хранить их не рекомендуют вообще.

Ваш домовенок.

Издавна клюква считалась кладезем витаминов. Ягода богата аскорбиновой кислотой, именно потому рекомендована в качестве профилактики простудных заболеваний. Ее используют как в народной медицине, так и в кулинарии. Но не все знают, как хранить клюкву длительное время. Об этом мы и поговорим.

Из ягоды получаются вкуснейшие муссы, салаты, морсы и даже вторые блюда. А как полезны наполненные витаминами клюквенные соки! Они отличаются лечебной силой и пикантными вкусовыми качествами. Врачи рекомендуют употреблять ягоду круглый год.

Как хранить клюкву в домашних условиях, чтобы она оставалась такой же полезной и вкусной?

Да очень просто. Помните: дольше и лучше всего хранится кислая ягода. После сбора ее не нужно очищать от мусора, именно под болотным мхом плоды длительное время остаются свежими. Итак, как хранить клюкву в домашних условиях разными способами? Переходим к важной части статьи.

Чтобы ягоды пролежали всю зиму, не потеряв своей полезности и вкуса, используют обычную воду. Но так хранятся только недозрелые плоды. Клюква выкладывается в емкость, заливается кипяченой водой и хранится в таком виде весь зимний период.

Многие перемалывают ее с сахарным песком и замораживают. Для начала плоды необходимо перебрать, удалить листочки. Далее мы их промываем и обсушиваем, выложив на полотенце. Сухие ягоды пропускаем через мясорубку или взбиваем в блендере вместе с сахаром (пропорции 1:1).

Если взять меньше сахарного песка, то клюква начнет бродить и испортится. Перекладываем фруктовую массу в чистую и сухую банку, сверху накрываем крышкой и переставляем на чердак или в подвал, где нет сырости.

Заморозка

Еще ее можно заморозить. Это отличный и самый приемлемый вариант. Отберите неповрежденные плоды, хорошенько их промойте и выложите в специальный контейнер либо полиэтиленовый пакетик. Периодически встряхивайте емкость, не давая ягодам слипнуться. Из свежей замороженной клюквы готовят кисели, морсы и компоты. Можно разбавлять сухофруктами.

В сушеном виде

Как хранить клюкву в домашних условиях в сушеном виде? Промытые ягодки слегка бланшируете, пока мякоть сама не отойдет от кожицы. Равномерным слоем выкладываем продукт на противень и просушиваем в духовом шкафу при 60 °С 5 часов. Простой и эффективный метод придется хозяйкам по душе.

В моченом виде

Заливаем плоды водой, добавляем немного меда, специй (гвоздику, корицу). Сверху устанавливаем гнет. Уже через месяц можно употреблять клюкву. В моченом состоянии она еще вкуснее.

В виде варенья

Рекомендуем из клюквы сварить вкусное варенье, которое спасет вас от авитаминоза зимой. На килограмм ягод берется полтора стакана воды и столько же сахарного песка. Варим сироп, добавляем в него плоды и оставляем на медленном огне на 15 минут. Кстати, для пикантности некоторые кладут грецкие орехи или ломтики яблок. Готовое варенье раскладывают по стеклянным тарам и укупоривают.

Вот и мы и рассказали, как хранить клюкву в домашних условиях без применения вредных примесей – все рецепты достаточно просты и доступны. Аналогичными способами хранятся любые фрукты. Согласитесь: куда лучше кушать свежие, приготовленные своими ручками продукты, зная, что они принесут колоссальную пользу организму.

0

Ягоды клюквы обладают тонизирующим, бодрящим и освежающим действием. В них содержится огромное количество различных витаминов, органических кислот и пектинов. Клюква известна большим содержанием меди, марганца, молибдена и железа.

Клюква полезна и для похудения, она является низкокалорийной (около 26 Ккал/100 гр.), улучшает пищеварение, а также обладает мочегонным эффектом.

Под ее действием уменьшается количество холестерина и не идет образование бляшек в сосудах. Содержание в клюкве урсоловой кислоты позволяет венозным сердечным сосудам расширяться.

Заморозка и хранение в холодильнике отлично подойдут, если вы хотите сохранить в ней все полезные вещества. Хранение клюквы в сахаре также сохранит ее полезные вещества. Этого нельзя сказать про сушку и консервирование. Такие способы хранения убивают в клюкве все полезное, оставляя лишь малую часть витаминов. Конечно, домашнее варенье будет все же полезнее магазинного, но лучше всего клюкву хранить в свежем виде.

Правила дозревания клюквы

Химический состав клюквы устроен таким образом, что она может дозреть и самостоятельно. Чем выше кислотность ягоды, тем лучше она дозреет, но не стоит срывать совсем белые плоды, тогда эффекта не будет.

Главное – это правильные условия хранения. Клюкву необходимо уложить в деревянный ящик, дно которого обязательно должно быть устлано тканью. Перебранные и вымытые ягоды укладывают тонким слоем на дно ящика и оставляют при комнатной температуре для дозревания.

Важно! Если положить к не дозревшим ягодам спелый помидор, то процесс созревания пройдет быстрее.

Подготовка клюквы к хранению на зиму

• Лето – не подходящая пора для сбора урожая. Первый сбор урожая проводят в середине – конце сентября. Именно этот урожай является самым крупным и обладает плотной мякотью. Первый урожай хранят в морозилке или заливают холодной водой, доливая ее по мере испарения.
• Второй урожай собирают в конце осени. В ноябре ягоды наиболее мягкие и сочные. Ягоды второго урожая хранят в собственном соку, в сахаре и в холодильнике в свежем виде.
• Третий сбор урожая осуществляется в марте – апреле. Такие ягоды лучше всего хранить в виде компотов, варенья и в других видах консервации.
• После сбора урожай нужно хорошо подготовить к хранению. Для этого ягоду нужно разделить на порции и промыть в дуршлаге, а затем оставить на несколько минут, чтоб вся лишняя вода стекла.
• Затем выложить клюкву на полотенце, чтоб оставшаяся жидкость впиталась в ткань. Вместе с этим ее необходимо перебрать: убрать все весточки, листья, испорченные, а также неспелые и переспелые ягоды.

Хранение в холодильнике

С точки зрения витаминного состава, клюкву лучше всего хранить в свежем виде, благоприятными условиями при этом будут темное и прохладное. Сколько можно хранить ягоду в таких условиях? При температуре от 0 до +8ºC сроки хранения составят 1 месяц.

Важно не только определить место, но и правильно подобрать тару для хранения.

• В частном доме лучшим местом для хранения будет подвальное помещение. Хранить клюкву стоит в деревянных ящиках, в них обязательно должны быть отверстия для вентиляции.
• В квартире клюкву можно хранить в холодильнике или на балконе. Для хранения в холодильнике подойдут пластиковые контейнеры или плотные пакеты с герметичной застежкой.

Хранение в морозилке

Хранение в морозильной камере считается наиболее простым и доступным. Все, что для этого нужно – вместительная морозилка.

Процесс подготовки достаточно прост: ягоды нужно хорошо вымыть, высушить и разложить в тары для хранения (пакеты, пластиковые контейнеры, пластмассовые стаканчики) порционно.

Важно! При повторной заморозке ягоды теряют свои полезные вещества.

Сушка ягод

Данный вид хранения не самый лучший, так как во время сушки ягоды теряют все свои полезные вещества, однако срок хранения засушенной клюквы намного выше. Такие ягоды можно использовать для варки компотов, варенья, выпечки, так как сухие плоды есть не очень приятно.

Как хранить клюкву с сахаром

Консервацию используют в тех случаях, когда не подходит ни один из вышеперечисленных способов из-за условий проживания или каких-то других обстоятельств. Полезного в таких ягодах остается мало, однако данный способ все-таки полезнее магазинного аналога.

• Компот из клюквы.

Приготовить достаточно просто. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в нее ягоды и сахар, подождать пока жидкость закипит повторно, после закипания варить 5-10 минут, разлить по стерилизованным банкам. Компот готов.

• Клюквенный кисель.

Вскипятить воду, добавить в нее ягоды, сахар и варить 5-10 минут. Крахмал разбавить в воде. Пока он разбавляется, процедить компот. Жидкость без ягод снова поставить на огонь, при появлении пузырьков влить в компот тонкой струйкой крахмал. Выключить, как только начнет закипать.

Сколько и при какой температуре лучше хранить ягоды в домашних условиях

При выборе ягод для заморозки стоит обратить внимание на недозрелые ягоды, такие ягоды имеют меньше сока, чем спелые, после разморозки они будут иметь более насыщенный вкус.

Хорошо и правильно высушенные ягоды довольно эластичны, не имеют липкости. Важно знать: если в ягоде осталось хоть немного воды, в процессе хранения она заплесневеет.

Благодаря своему витаминному составу клюква находит применение в различных областях. Так, например, из клюквы можно приготовить отличное варенье на зиму, ее можно использовать для лечения вирусных заболеваний. Не только сама клюква приносит пользу, но и воду, оставшуюся от замачивания плодов, можно использовать для ножных ванночек или просто принимать внутрь. Такая вода также имеет много витаминов, избавляет от потливости ног и может вылечить грибок стопы.

фото ягоды, когда поспевает, как собирать, дозревание в домашних условиях

Морошка — северная вкусная ягода, которая содержит огромное количество питательных веществ и витаминов. Для того чтобы собрать морошку и получить от нее максимальную пользу, необходимо точно знать, когда она поспевает.

Как растет морошка в лесу

Морошка — травянистое растение, которое любит влажные места. Распространено в северных широтах, тундре и лесотундре. В лесу данная ягода произрастает в той же местности, что и клюква — по болотам, возле рек. Рядом должно быть влажно, поскольку растение любит такой климат. Кроме того, северная ягода старается расти в тени, поскольку солнце не слишком балует ягоду в ее родных краях.

Это неодиночное растение, оно произрастает сразу ковром. Поэтому ее удобно собирать не только вручную, но и комбайном.

Когда зацветает морошка

Точный срок цветения данного растения зависит от региона. На Северо-Западе России среди всех ягод морошка начинает цвести и плодоносить самой первой. Цветение начинается в мае — июне. В это время на верхушке побега появляется одиночный цветок с пятью листиками. Лепестки чаще всего белые, но иногда и розового цвета. Цветы растения исключительно однополые. Поэтому можно различить мужские и женские особи по наличию тычинок и пестиков.

Когда созревает морошка

Созревание северной ягоды происходит в июле. В это время формируется плод, похожий на малину. Это костянка, которая состоит из нескольких косточек, каждая из которых содержит довольно большую косточку внутри. Морошка — близкий родственник малины, но по цвету легко ошибиться.

Внимание! Если ягода красного цвета, то это недозрелая морошка.

Во время полной зрелости, когда в ягоде максимальное количество витаминов и питательных веществ, северная красавица имеет ярко-желтый цвет. Если собрать красные плоды, то их необходимо подвергнуть дозреванию.

Какую морошку собирать

Полное созревание ягоды приходится обычно на 45 день после начала цветения. Когда ягода приобретает желтый цвет, ее можно собирать и заготавливать. Но при этом важно учитывать скорость употребления. Иногда морошку для дома лучше собрать неспелой, чтобы она дозрела в домашних условиях. Есть несколько способов переработки и зеленой морошки.

Полностью зрелые ягоды имеют очень нежную кожицу и при любом давлении, даже незначительном, выделяют сок. Поэтому транспортировать в зрелом состоянии нерентабельно.

Как правильно собирать морошку

С первого взгляда ручная сборка не представляет ничего сложного. Но делать это необходимо правильно, чтобы сохранить целостность собранного материала:

1. Ягода собирается с чашелистиками.
2. Идеальный вариант — с красноватым оттенком.
3. Укладывать собранное нужно в невысокие тары, чтобы ягода не подавилась и не попортилась при транспортировке.

Ручной сбор имеет одно основное преимущество — можно собирать ягоды нужной стадии зрелости и необходимого размера. Но есть и один основной недостаток — большая трата времени.

Как быстро собирать морошку

Для тех, у кого нет времени собирать морошку вручную, отлично подойдет использование комбайна для сбора ягод. Такое приспособление поможет быстро и без повреждений собрать большое количество ягод. При этом есть несколько разновидностей комбайна, которые различаются по уровню механизации и устройству. Комбайны для сбора ягод бывают:

1. Ручные, без механизации процесса. Контейнер со специальным приспособлением, которое напоминает грабли.
2. Ручные механизмы с механизацией процесса. Это такие изделия, которые удерживаются в руке, но при этом имеют механизм вроде мотора для поступательных движений.
3. Автоматический прибор, которым управляет оператор. Это огромный комбайн, который внешне напоминает простой зерноуборочный механизм. Различие только в оперативном управлении. Применяется для сбора морошки в промышленных масштабах.

Комбайны поменьше используются для домашнего сбора, в то время как большие сложные механизмы применяются для сбора в промышленных условиях.

Как перебрать морошку

Перебрать урожай несложно, но сам процесс зависит напрямую от спелости ягоды. Если ягода спелая, то перебирать стоит очень аккуратно, чтобы не выделился сок и плоды не потекли. При сортировке нужно выбрать все мятые, с черными пятнами, болезненные экземпляры, а также сильно поврежденные при транспортировке. После этого ягоды могут пройти обработку.

Можно ли собирать недозрелую морошку

Незрелая морошка быстро дозреет дома. При этом у ягоды будет больше возможностей остаться целой. Если собрать в слишком спелом виде, она не сможет долго храниться, и перерабатывать ягоду будет сложно. Главное, уметь ее правильно дозреть.

Как дозреть морошку

Есть несколько способов дозреть морошку дома:

1. Выложить ровным слоем на бумажное полотенце. Достаточно подержать ягоду 2–4 дня.
2. Положить в прохладное место вместе с чашелистиками.

Перед тем как положить на дозревание в домашних условиях необходимо в обязательном порядке ягоду перебрать, а потом промыть и просушить. Если собрать спелые плоды, то она может просто не дожить до дома. В прохладном месте за 3 дня морошка становится вполне зрелой.

Что можно делать из неспелой морошки

В первую очередь, из недозрелых плодов получается заготавливать сушеную ягоду. Засушить на зиму северную царскую году просто: необходимо ровным слоем разложить на поддоны и положить в хорошо проветриваемом помещении без доступа прямого солнца.

Отличный вариант заготовки для недозрелого экземпляра — ягода моченая:

1. Перебрать и засыпать в банку.
2. Залить кипяченой водой комнатной температуры.
3. На три литра воды можно по желанию добавить полстакана сахара.
4. Прикрыть банку марлей и поставить в прохладное место.

В таком виде может храниться от полугода до двух лет. При этом степень зрелости не имеет значения. Дозревание морошки для такой заготовки необязательно.

Когда собирать листья морошки

Листья используются для приготовления различных отваров и заготавливаются несколькими способами. Но перед заготовкой их необходимо правильно собрать. Листья следует собирать в тот момент, когда формируется бутон, и начинается период цветения. В этот момент листья содержат наибольшее количество полезных веществ.

Оптимальным является сбор листьев нижних и на середине стебля. Для растения будет полезно, если количество собранных листьев с одного кустика не будет превышать трети всего его объема листьев. В противном случае растение будет болеть и не сможет в следующем году нормально плодоносить.

Заключение

Северная ягода содержит огромное количество питательных веществ и целый комплекс витаминов. Но для того чтобы она принесла пользу, важно правильно собрать и суметь заготовить. Недозрелая ягода хранится лучше, поскольку дозревшая морошка быстро становится соком и нарушается целостность при транспортировке.

Дозревание морошки в домашних условиях – процесс, занимающий пару дней. В итоге кладезь витаминов можно заморозить, засушить, приготовить варенье или джем. Если не хочется собирать плоды вручную и тратить огромное количество времени — достаточно использовать комбайн, который можно и самому сделать, и в магазине приобрести. Срок сбора — июль, через 1,5 месяца после цветения.

Клюква – Виды и полезные свойства

Общая информация о клюкве

Клюква относится к семейству брусничных. Считается, что это исконно русская ягода, но растет она во многих странах, где в лесах есть болотистая почва. Встретить ее можно на территории многих северных европейских государств, в Канаде и Америке, в Украине, и, конечно же, практически по всей России. Небольшие вечнозеленые кустарники начинают цвести в конце весны и уже в сентябре покрываются россыпью ярко-красных ягод, собирать которые можно до первых снегов. Клюква прекрасно переносит заморозки, и после первых морозов становится только вкуснее. И даже весной, когда начинает таять снег, можно найти сохранившиеся ягоды клюквы, правда витаминов и полезных веществ в них сохраняется гораздо меньше. Собирать клюкву не совсем удобно – нужно проявить выносливость, выдержку и терпение. Но результат такого кропотливого труда будет радовать вас целый год.

Хранение клюквы

Настоящие знатоки и любители клюквы не спешат делать из нее варенья и компоты, так как знают, что эта ягода может храниться без консервации вплоть до следующего урожая и при этом полностью сохранять свои целебные свойства. Происходит это благодаря высокому содержанию в клюкве природного консерванта, препятствующему развитию и росту бактерий – бензойной кислоты. Существует несколько способов, как хранить клюкву зимой, и все они доступны в домашних условиях. Главное – ягоды должны быть тщательно перебраны, очищены от веточек и листьев, промыты и просушены. Раздавленные и мятые ягодки можно использовать на морс, недозрелые лучше выбросить.

Моченая клюква

Для этого способа подойдут стеклянные или пластиковые бутылки и самые обычные пластиковые крышки. Перебранная ягода засыпается доверху в бутылки и заливается охлажденной кипяченой водой. Хранить моченую клюкву можно в любом прохладном месте – холодильнике, на застекленной лоджии или в погребе. Такая ягода, так же как свежая, прекрасно подойдет для приготовления кваса, морса, начинки для пирога, и для употребления в чистом виде. Единственный минус – ягоды при длительном хранении как бы пропитываются водой и перестают приятно хрустеть. Но на целебных свойствах клюквы это никаким образом не сказывается.

Клюква замороженная

Такой способ отлично подходит для тех, у кого есть морозильники. Промытая и хорошо просушенная ягода раскладывается небольшими порциями по пластиковым пакетам и замораживается. Желательно использовать специальные, предназначенные для заморозки пакеты – они препятствуют попаданию внутрь запахов от других, хранящихся в морозильной камере продуктов. Для того чтобы полакомиться клюквой, достаточно лишь достать такой пакетик и дать ягодам разморозиться. Следует знать, что повторно их замораживать уже нельзя.

Сушеная клюква

Чистые ягоды высыпают тонким слоем на противень и выносят на улицу. Через 3-4 недели подвяленные ягоды слегка подсушивают в духовом шкафу. Готовую сухую клюкву хранят в стеклянной таре, в бумажных или холщовых пакетах. Вкус ее после высушивания значительно теряется и подходит она только для варки компотов или выпечки. Однако срок хранения сушеной клюквы увеличивается до 3-х лет. Для этого способа не подходят ягоды, снятые с кустов после заморозков.

Клюква с сахаром

При этом способе клюква прокручивается на мясорубке или размягчается блендером и смешивается с сахаром в пропорции 1:1. Готовая сладкая смесь раскладывается в чистые стерилизованные бани, закрывается крышкой и выносится на холод. Клюква, перетертая с сахаром, зимой заменит любой покупной сок. Приготовленный из нее морс не только приятен на вкус, но и очень полезен.

Конечно же, можно клюкву и консервировать. Часто к перетертым ягодам вместе с сахаром добавляют апельсиновый сок, смесь уваривают и закатывают в банки. Вкусовые качества таких заготовок порадуют самых взыскательных поклонников вкусной пищи, однако пользы в них никакой не будет – термическая обработка лишает клюкву всех полезных свойств.

Полезные и лечебные свойства клюквы

Издавна клюква славится своими уникальными лечебными свойствами. Прежде всего – она мощный природный антиоксидант, надежно защищающий наши клетки от губительного воздействия свободных радикалов. Это значит, что привычная, рассыпанная под ногами болотная ягода – незаменимый помощник в борьбе за молодость и красоту. Нужно только не лениться ее собирать и правильно заготавливать. Ягода клюква незаменима и для профилактики простуд. Наверняка каждый помнит кисло-сладкий привкус клюквенного морса, которым в детстве вас поили заботливые родители. Помимо отменного вкуса, который не идет ни в какое сравнение с магазинными напитками и соками, такой морс обладает естественным жаропонижающим эффектом и прекрасно помогает справляться с инфекциями, отлично утолят жажду и дарит ощущение прохлады в летний зной. Бактерицидные и мочегонные свойства клюквенного сока оказывают благотворное влияние на мочеполовую систему. Врачи рекомендуют регулярно употреблять его в качестве профилактики цистита – очень неприятного женского заболевания. Считается, что являясь еще и натуральным природным антибиотиком, клюква борется с появлением размножением в мочевом пузыре опасных болезнетворных бактерий.

Польза клюквы очевидна и для укрепления иммунитета. В осенне-зимний период она может стать незаменимым помощником в защите вашего организма от многих напастей. К тому же, в отличие от дорогих лекарственных препаратов с подобным действием, она доступна каждому и не наносит никакого вреда другим системам и органам.

Влияние на давление

Довольно часто можно услышать такой вопрос: клюква понижает или повышает давление? Исключительные свойства клюквы позволяют действовать на сердечно-сосудистую систему человека избирательно. Это значит, что ягода будет полезна в любом случае. Содержащиеся в ней флавоноиды придают сосудам и мелким капиллярам эластичность, прочность и способствуют отличному усвоению витамина C. Любые проблемы с давлением можно мягко корректировать, ежедневно употребляя клюквенный сок. Такой простой способ поможет вам сохранить здоровое сердце и не стать заложником дорогих медикаментов, принимать которые придется практически постоянно. Доказано, что клюквенный сок помогает снизить уровень холестерина, защищает от инсультов и от образования тромбов. Входящие в его состав кислоты расширяют сосуды сердца и питают его. Примечательно, что целебные вещества ягод можно обнаружить даже в отжимках от сока.

Рекомендована клюква и в период диет, физических и умственных нагрузок. Она наполняет организм энергией, мобилизует силы, повышает работоспособность и сопротивляемость болезням. При этом калорийность клюквы всего 28 ккал на 100 гр.

Перечислить все недуги, с которыми помогает справляться лечебная клюква, сложно. Это и ревматизм, и панкреатит, и заболевания сердечно-сосудистой системы, дерматиты, малокровие и многие другие болезненные состояния. Объясняется это сложным химическим составом ягод и высоким содержанием полезных веществ, которые идеально сбалансированы и прекрасно усваиваются организмом.

Полезные свойства стеблей и листьев клюквы

В народной медицине кроме ягод часто используют побеги и листья клюквы, так же богатые полезными веществами. Отвары из них советуют применять наружно, в виде примочек и ванн для облегчения болезненных состояний при ревматизмах и отложениях солей. При ангинах и насморках отваром из стеблей и листьев клюквы полощут горло и промывают нос. Традиционно заваренный из листьев клюквы чай пьют после бани. Если вы сами собираете клюкву, не поленитесь набрать и заготовить ее листья. Такой чай не раз спасет вас от отдышки, изжоги или головной боли. А приготовить его не составит труда – 1 десертная ложка высушенных листочков заливается стаканом кипятка, немного настаивается, процеживается и полезный чай готов к употреблению.

Клюква в косметологии

Общеизвестно и о том, что многие виды клюквы используют в косметологии. Сок и мякоть ягод – прекрасная основа для освежающих и отбеливающих кожу масок, для удаления веснушек и пигментных пятен. Натуральные домашние средства с клюквой помогут избавиться от акне, разгладят мелкие морщинки, увлажнят кожу. Уникальным по своему действию считается и масло из семян клюквы, полученное путем холодного отжима. Косметологи рекомендуют его для зрелой кожи, для ухода за волосами и ногтями. Масло клюквы питает и увлажняет кожу, снимает воспаление, регенерирует и ускоряет обменные процессы.

Зная, как правильно распорядиться ягодой, которая практически всегда есть у нас под рукой, можно надолго сохранить сияние, красоту и молодость кожи, не переплачивая огромные суммы за красивые баночки и раскрученные косметические бренды.

Клюква для детей

Хорошо зная о полезных свойствах клюквы, многие мамы регулярно включают ее в рацион своих малышей. Она полезна в любом детском возрасте, исключая только лишь грудничковый период – в это время у детей возможны сильные аллергические реакции. Клюква способствует формированию прочного и сильного скелета, благотворно влияет на кожные покровы детей, прекрасно поддерживает иммунитет в период поголовных ОРВИ и формирует устойчивость ко многим болезням. Морсы, компоты и кисели из клюквы – все это очень нравятся детишкам, а сушеные ягоды могут стать отличной альтернативой другим, не самым полезным сладостям. Для того чтобы в полной мере сохранить все целебные свойства клюквы, педиатры советуют при приготовлении киселей и компотов вливать выжатый клюквенный сок в уже готовые и слегка остывшие блюда. Разнообразить детское меню можно при помощи клюквенных муссов, сладких соусов, смузи. Но рекордсменом по популярности был и остается классический клюквенный морс, который, кстати, с удовольствием пьют не только детишки, но и взрослые. Для его приготовления понадобятся только лишь свежие или предварительно размороженные ягоды, сахар и остывшая кипяченая вода. Ягоды клюквы перетираются деревянной толкушкой или прокручиваются на мясорубке, через марлю отжимается сок, который вместе с сахаром добавляют в воду. Все тщательно размешивается – и полезный напиток готов. При желании сахар можно заменить натуральным медом.

Клюква при беременности

Известно, что беременность, это время когда женщины стараются употреблять в пищу самые полезные и самые безопасные продукты. Бесспорно, красная клюква входит в список таких продуктов и часто бывает рекомендована самими врачами. На ранних сроках ее употребляют как натуральное поливитаминное средство, позже – для профилактики возникновения инфекции почек и мочевого пузыря. Как известно, постоянно растущая в этот период матка, сдавливает мочеточники, что часто приводит к застою мочи и возникновению бактериальных инфекций. Уретрит, пиелонефрит, цистит – частые спутники беременных женщин. Урологи уверяют, что если регулярно употреблять клюквенный сок, этих и многих других проблем можно избежать. Исследования показывают, что у женщин, принимающих натуральный сок клюквы, болезнетворные микроорганизмы в стенках мочевого пузыря практически не появляются. Более того, он помогает справиться с такими инфекциями и бактериями, которые уже выработали устойчивость ко многим современным антибиотикам.

Помимо этого сок клюквы улучшает плацентарное кровообращение, поддерживает иммунитет беременной, сохраняет в тонусе сосуды, улучшает память и даже помогает избавиться от послеродовой депрессии. А еще его кисловатый вкус отлично снимает тошноту во время токсикоза. Медики советуют ежедневно выпивать по стакану клюквенного сока, кроме тех случаев, когда его употребление беременной женщине противопоказано.

Может ли нанести клюква вред?

Как и любой продукт с мощным воздействием на организм, клюква может принести нам не только пользу, так и вред. Врачи настаивают на том, что употреблять клюкву нужно умеренно. А людям, страдающим повышенной кислотностью желудка, частыми изжогами и хроническими заболеваниями почек ягода эта, увы, и вовсе противопоказана, так как входящие в ее состав кислоты могут раздражать слизистую внутренних органов. С другой стороны, клюквенный сок в умеренных дозах помогает бороться с микробом, вызывающим язвенную болезнь желудка – хеликобактером. Негативно скажется любовь к клюкве и для тех, у кого слабая эмаль зубов – кислый сок ягоды будет ее разрушать. Каждый организм индивидуален, поэтому универсальных советов в этом случае быть не может. Но, если у вас есть какие-либо хронические заболевания, регулярно употреблять клюкву лучше с позволения врача.

Виды клюквы

В представлении большинства обывателей обитает клюква только лишь на болотах. Но это не так. Существует несколько видов этого растения, каждый из которых заслуживает внимания.

• Клюква болотная. Вечнозеленый стелющийся кустарник с маленькими, восковыми листьями. Небольшие ягоды имеют ярко-красный цвет. Этот вид отличается самым высоким содержанием витамина C. В стародавние времена болотную клюкву использовали для лечения цинги, для борьбы с простудами и ангинами, ее соком смазывали раны для скорейшего заживления. Это теперь ученые знают о клюкве все, а жившие тогда люди даже не подозревали о том, сколько витаминов и микроэлементов хранят в себе волшебные ягоды. Они просто полагались на опыт и знания своих предков, поэтому клюкву ценили и почитали. Сегодня этот вид клюквы самый часто встречаемый.
• Клюква садовая. Для выращивания этого вида вовсе не нужно разводить на своем садовом участке болото – такая клюква будет отлично расти на тех участках, где в почве есть торф. Многие дачники предпочитают не бродить по болотам, а иметь чудесную ягоду у себя под боком. Помимо того, что этот вид отличается особой декоративностью, садовая клюква на участке на целый год обеспечит вас полезными ягодами., которые, кстати, гораздо крупнее, чем у дикорастущих видов. Такая садовая плантация клюквы может приносить урожай на протяжении полувека.
• Клюква лесная. Одна из самых полезных ягод, растущих в дикой природе. В народе ее с любовью называют «северный виноград» и ценят за многочисленные полезные свойства.

Довольно часто можно услышать выражение «развесистая клюква», которое никакого отношения к целебным ягодам не имеет. Это выражение – символ чего-то неправдоподобного и заведомо ложного.

Клюква в кулинарии

Известная каждому красная клюква пользуется заслуженным спросом и в классической кулинарии. Квашеная капуста с клюквой, кисло-сладкий соус к рыбе и мясу, клюквенный квас, великолепные десерты с клюквой – все эти и многие другие блюда смогут украсить даже праздничный стол. Так в Америке клюквенный соус считается обязательным дополнением к жареной индейке на День Благодарения, а в Европе по особо торжественным случаям подают курицу с клюквой. Настоящие гурманы по достоинству оценят необычный суп с клюквой. Для его приготовления в кипящий куриный бульон добавляют картофель, пассерованный на сливочном масле лук, и в самом конце – стакан клюквы. Такой суп, который подают с кусками курицы и со свежей зеленью, можно заказать в ресторанах многих европейских городов.

Как хранить клюкву в домашних условиях — Рамблер/женский

Все хозяйки знают, что любая термическая обработка ягод приводит к потерям полезных компонентов. Время хранения тоже играет роль. Клюква – популярная и очень полезная ягода. Она обладает многими полезными свойствами. Часто из клюквы делают варенье, варят компот. Вкусно, но витамины пропадают от кипения.

Чтобы клюква сохраняла в себе полезные вещества, нужно придерживаться определенных правил хранения. Далее речь пойдет о том, как следует хранить клюкву в домашних условиях без холодильника.

Как подготовить ягоды к длительному хранению

Все диетологи рекомендуют употреблять ее в свежем виде. Но, консервировать, добавлять в различные блюда тоже полезно. Хорошо она сочетается с мясной рецептурой. Важно знать любой хозяйке, при каких условиях эта ягода сохраняет все полезные свойства.

Все, кто любит собирать — заготавливать клюкву, делают это в осенний период, когда она только начинает созревать. На вкус она кисловата, но зато есть хороший плюс: отлично очищается от мусора и хорошо моется. Лучше всего перемытую ягоду складывать в деревянные ящики.

Не стоит использовать для хранения (хоть и не длительного) – пластмассовые емкости.

Самый лучший период сбора ягод для хранения вне холодильной камеры – в самом конце осени. Они достаточно сочны, красивы и имеют предельно насыщенный вкус. В этот период ягоды максимально большие, чем в начале сентября. Неспелые ягоды хорошо консервировать, варить из них варенье или компот. Можно заморозить такой урожай в холодильнике.

Особенности хранения клюквы

Клюква такая ягода, которая может сохраняться и вне холодильника или консервной банки долгое время. Дело в том, что эта чудо-ягода содержит в сере природный и мощный консервант – бензойную кислоту. Если она уже побывала в холодильнике – такая ягода уже не годится для обычного хранения. Спрячьте ее обратно в морозилку.

Теперь, что касается бензойной кислоты, – она препятствует размножению всяческих микроорганизмов, которые губят ягоду. Благодаря наличию этого химического компонента, клюква хорошо сохраняется без термической обработки. Не нужно ее проваривать, консервировать или замораживать.

Еще такая кислота есть у брусники. Земляника и черника не имеют такого природного консерванта. Надо знать, как следует хранить клюкву в домашних условиях без холодильника.

Готовим ягоду к хранению

Собранную недоспевшую клюкву очищаем от всякого мусора и грязи. Мятые ягоды удаляем, чтобы использовать их для приготовления морса (очень полезно). Недозрелая клюква тоже не годится. Все нужно перебрать.

Всю целую и дозревшую клюкву храним следующим образом:

Не помятые, целые ягоды можно сохранять в обычных домашних условиях несколько месяцев. Для этого вполне достаточно поставить их в темное место, которое хорошо проветривается и в нем прохладно. Если помещение проветривается недостаточно, то клюква постепенно начнет портиться из-за накопления углекислого газа.

Ягоду можно засыпать в специальные деревянные ящики или в полиэтилен. Не используйте толстые полиэтиленовые пакеты. Храним также в темном, прохладном помещении.

Стремитесь отбирать испорченную ягоду даже в период хранения в темном месте. Перебирайте зрелую клюкву.

Если все условия выполнены – никаких проблем не будет. Бензойная кислота сбережет продукт от гнилостных процессов.

Способы хранения клюквы

В стеклянной банке

Есть еще один интересный способ как можно хранить клюкву в домашних условиях без холодильника. Для правильного хранения ягоды приготавливаем стеклянные банки. В такой посуде клюква тоже будет себя нормально чувствовать.

Если ягоды очень много – ее можно сберегать в эмалированной посуде. Такие кастрюли должны быть без физических изъянов. Эмаль должна быть целой, без трещин.

Далее, берем нужное количество воды, кипятим ее, снимаем с огня и ждем, пока она остынет. Подготовленную воду заливаем в приготовленную для хранения ягоду, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте. Теперь можно не беспокоиться о сохранности ценного продукта.

Такой способ хранения не повредит ей. Единственное, что может произойти – она «напитается» немного водой, вкусовые качества могут тоже снизиться. В таком виде она может хорошо сохраниться до следующего похода за ней.

Клюква с сахаром

Следующий способ хозяйки используют очень давно. Для большей сохранности клюкву перетирают вместе с сахаром. Оно, конечно же, очень вкусно, но следует предупредить об одном минусе такого способа.

Сахар уничтожает огромное количество витаминов и других полезных химических соединений. Но, многие хозяйки предпочитают именно такой вариант для длительного хранения.

Предварительная подготовка ягоды такая же, как и в остальных способах – главное очистка от постороннего мусора, грязи. Затем ее нужно просушить на чистой матерчатой основе или марлевом волокне. Посыпать сахаром, а потом перетереть при помощи мясорубки или комбайна. Можно применить блендер.

Теперь о количестве сахара. В данном случае его много не бывает – 1:1. Сладкоежкам очень понравится.

При простудных болезнях в холодную зимнюю пору – хорошее средство с полным набором витаминов. При гриппе и других вирусных болезнях – тоже очень полезна такая ягодная смесь. Да и просто приятно попить горячего чая с такой клюквой в холодное время года. Это очень вкусно и полезно. Вообще, клюква хорошо укрепляет иммунитет.

В завершение – о термохранении. Многие хранят ягоды в морозилке своего холодильника. Способ достаточно простой и не требующий какого-либо умения и кулинарного образования. Клюква тоже очищается, промывается, высушивается, укладывается в пакет. Все готово. Единственный совет – не размораживайте всю имеющуюся клюкву.

Берите столько мороженной ягоды, сколько планируете использовать. Желательно подготавливать изначально небольшими порциями. Если ее повторно заморозить – она станет негодной к использованию.

Еще один способ хранения в домашних условиях – сушка. Ягода очищается и промывается. Затем ее засыпаете в кастрюлю, наполняете водой, чтобы жидкость на один палец покрыла клюкву. Теперь вынимаем ягоду. Воду нужно закипятить и бросить туда ягоду.

Когда она полопается – извлечь из воды и поместить на противень в матерчатой основе. Если есть пекарская бумага, то это даже лучший вариант.

Все, что вам необходимо знать:

Ягода должна быть собрана вовремя.

Тщательно очищена, отсортирована (порченые ягоды надо убрать).

Клюква любит прохладу, постоянный приток свежего воздуха.

Храните клюкву в темном месте, чтобы она не испортилась.

Если придерживаться советов, все делать правильно, то собранная вами ягода будет сохраняться длительное время, ведь вы теперь знаете, как хранить ее в домашних условиях. А она вас порадует вкусовыми качествами и целебными свойствами.

Можно ли есть сырую клюкву?

Это сезонное блюдо обычно выглядит (пикантно) на празднике Благодарения и часто добавляется в игриво-терпкую, но сладкую выпечку, когда воздух становится свежим. Но у клюквы есть кулинарный потенциал, выходящий за рамки знакомой приправы с вареньем и согревающей начинки для пирогов. Фактически, этот недооцененный представитель семейства ягодных может похвастаться впечатляющим списком преимуществ для здоровья, особенно при употреблении в свежем виде. Итак, можно ли есть сырую клюкву? Да, безусловно, можете…и это пойдет на пользу вашему телу. Загвоздка в том, что свежая сырая клюква – даже в пик сезона – не так приятна на вкус, как, скажем, горсть спелой черники. Но не списывайте их со счетов: эти странные ягоды могут быть скорее кислыми, чем сладкими, но они очень полезны для вас. Вот совок, как их есть в свежем виде.

Можно ли есть сырую клюкву?

Ага, можно и нужно есть сырую клюкву.Но прежде чем вы принесете домой пластиковый пакет из магазина с намерением лопнуть их, как леденцы, примите к сведению: возможно, вам не понравится , съев сырую клюкву, по крайней мере, не в одиночку. Неприятно кислый или даже горький вкус – признак незрелых или несезонных ягод любого вида, но клюква отличается тем, что всегда именно таким на вкус. Конечно, вкусовые предпочтения очень субъективны, поэтому мы далеки от того, чтобы отговаривать вас от употребления клюквы без промедления – просто имейте в виду, что сырая клюква, как известно, обладает едкой едкостью (т.е., терпкий и горький).

Уникальные вкусовые качества клюквы объясняют, почему ее гораздо проще найти сушеной и консервированной, чем свежей. На самом деле, наши друзья из Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга говорят нам, что только 5 процентов собранной клюквы поступает на рынок в чистом и сыром виде, а остальные 95 процентов в конечном итоге каким-то образом обрабатываются и почти всегда подслащиваются.Тем не менее, свежую клюкву довольно легко найти, особенно во время недолгого сезона сбора урожая, который начинается в сентябре и длится в США по ноябрь.

Польза свежей клюквы для здоровья

Эта скромная ягода, возможно, не достигла статуса влиятельного лица в пищевой пирамиде, но она впечатляет – и мы говорим не только о ее кислом вкусе.Согласно FoodRevolution.org, клюква богата антиоксидантами и содержит соединения, которые обладают противовоспалительным действием и «блокируют бактерии». Таким образом, считается, что регулярное потребление сырой клюквы способствует здоровью мочевыводящих путей, а также иммунной и пищеварительной системы, потенциально снижая риск рака, язв и дегенеративных заболеваний, вызванных повреждением клеток. Конечно, если съесть целую лодку сырой клюквы, это не обещает хорошего здоровья, но достаточно сказать, что клюква имеет хорошие отношения с человеческим телом.

Как использовать сырую клюкву

Во что бы то ни стало, вы все равно должны приготовить (или купить) восхитительный клюквенный соус в этот праздничный сезон – просто знайте, что употребление клюквы в таком виде не выполнит вашу новогоднюю резолюцию за месяц до этого. Так как же использовать клюкву, чтобы получить максимальную пользу для здоровья? Что ж, на самом деле это довольно просто. Вымойте и тонко нарежьте несколько свежих сырых ягод клюквы в качестве гарнира к салату или в качестве добавки к утренней овсянке.Такое использование несладкой сырой клюквы подчеркивает ее уникальный вкусовой профиль, но при этом не становится излишним. Вы также можете использовать свежую клюкву для приготовления чатни, сальсы и приправ (попробуйте эту восхитительно пряную и сложную смесь клюквы и халапеньо, любезно предоставленную Ассоциацией производителей клюквы Кейп-Код). Или почему бы не попробовать эти кростини из сладкого картофеля с клюквой и миндалем? Наконец, если вы чувствуете праздничное настроение, но хотите нейтрализовать последствия, просто положите пару свежих ягод клюквы в свой горячий пунш и закончите ночь.Только не забудьте съесть гарнир из коктейля.

СВЯЗАННЫЕ: 50 лучших рецептов клюквы, которые вы могли бы попробовать в этот праздничный сезон

Можно ли есть сырую клюкву? | Здоровое питание

Мелоди Энн Обновлено 7 декабря 2018 г.

Клюква – горькие на вкус ягоды, полные мощных фитохимических веществ, защищающих организм от болезней.Эти ягоды традиционно подслащивают и варят или подслащивают и сушат, чтобы уменьшить их терпкость. Вы можете есть клюкву в сыром виде, но острый вкус может не понравиться.

Питание клюквы

Одна чашка измельченной сырой клюквы содержит всего 51 калорию. Богатая водой сырая клюква делает не только легкий, но и увлажняющий выбор пищи. Одна чашка также содержит 4 грамма клетчатки, которая поддерживает пищеварение и контроль уровня сахара в крови, и 9 миллиграммов кальция, который полезен для ваших костей.Клюква также содержит небольшое количество жира и белка.

Преимущества клюквы

После обработки клюквы полезные фитохимические соединения повреждаются, уменьшая их пользу для организма. Свежая сырая клюква имеет более высокий уровень фитохимических веществ, в частности фенолов, по сравнению с их приготовленными или сушеными аналогами. Фенолы действуют как антиоксиданты в вашем организме, нейтрализуя вредные свободные радикалы. Когда в организме накапливается слишком много свободных радикалов, они атакуют здоровые клетки, что увеличивает риск рака и других хронических заболеваний.Высокое фитохимическое содержание сырой клюквы помогает нейтрализовать вредные свободные радикалы, снижая риск некоторых видов рака, включая рак груди, сообщает The New York Times.

Проблемы со здоровьем из-за кислотности

Даже если вы можете есть клюкву в сыром виде, она может вызвать некоторые проблемы в вашем организме. Сырая клюква очень кислая и может повредить эмаль на зубах. Чистите зубы зубной пастой с фтором примерно за 30 минут до еды, содержащей сырую клюкву.Это поможет защитить перламутровые белки от кариеса и кариеса, вызванных эрозией эмали. Если вы страдаете изжогой или гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью, известной как ГЭРБ, продукты с высоким содержанием кислоты могут ухудшить состояние пищевода и желудка. Если вы часто страдаете изжогой, вы можете избегать употребления сырой клюквы, чтобы не спровоцировать симптомы.

Советы по рецептам

Так как перекус свежей клюквой может не соответствовать вашим вкусовым рецепторам, найдите способы включить их в свои любимые рецепты.Разрежьте сырую клюкву пополам, прежде чем добавлять ее в блюдо. Это облегчает их пережевывание. Смешайте нарезанную клюкву с ванильным йогуртом за завтраком или добавьте их в миску со свежими ягодами, посыпанную ложкой сахара. На обед посыпьте нарезанной сырой клюквой салат со шпинатом и курицей. На ужин посыпьте стейк из вырезки или свиную отбивную жареным луком, сырной крошкой с голубой плесенью и нарезанной сырой клюквой. Острота добавит новый вкус вашему любимому куску мяса.

Можно ли есть сырую клюкву? (Также известно, что делать с этими красными драгоценными камнями после приготовления соуса)

Этот сезонный продукт обычно выглядит (пикантно) на празднике Благодарения и часто используется в игриво-терпкой, но сладкой выпечке, когда воздух становится свежим.Но у клюквы есть кулинарный потенциал, выходящий за рамки знакомой приправы с вареньем и согревающей начинки для пирогов. Фактически, этот недооцененный представитель семейства ягодных может похвастаться впечатляющим списком преимуществ для здоровья, особенно при употреблении в свежем виде. Итак, можно ли есть сырую клюкву? Да, безусловно, можете … и это пойдет на пользу вашему телу. Загвоздка в том, что свежая сырая клюква – даже в пик сезона – не так приятна на вкус, как, скажем, горсть спелой черники. Но не списывайте их со счетов: эти странные ягоды могут быть скорее кислыми, чем сладкими, но они очень полезны для вас.Вот совок, как их есть в свежем виде.

Можно ли есть сырую клюкву?

Ага, можно и нужно есть сырую клюкву. Но прежде чем вы принесете домой пластиковый пакет из магазина с намерением лопнуть их, как леденцы, примите к сведению: возможно, вам не понравится , съев сырую клюкву, по крайней мере, не в одиночку. Неприятно кислый или даже горький вкус – признак незрелых или несезонных ягод любого вида, но клюква отличается тем, что всегда именно таким на вкус.Конечно, вкусовые предпочтения очень субъективны, поэтому мы далеки от того, чтобы отговаривать вас от употребления клюквы без промедления – просто имейте в виду, что сырая клюква, как известно, является едко-едкой (т. Е. Терпкой и горькой).

Уникальные вкусовые качества клюквы объясняют, почему ее гораздо легче найти сушеной и консервированной, чем свежей. На самом деле, наши друзья из Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга говорят нам, что только 5 процентов собранной клюквы поступает на рынок в чистом и сыром виде, а остальные 95 процентов в конечном итоге каким-то образом обрабатываются и почти всегда подслащиваются.Тем не менее, свежую клюкву довольно легко найти, особенно во время недолгого сезона сбора урожая, который начинается в сентябре и длится в США по ноябрь.

Продолжение истории

Польза свежей клюквы для здоровья

Эта скромная ягода, возможно, и не достигла статуса влиятельного лица в пищевой пирамиде, но она впечатляет – и мы говорим не только о ее кислом вкусе. Согласно FoodRevolution.org, клюква богата антиоксидантами и содержит соединения, которые обладают противовоспалительным действием и «блокируют бактерии».Таким образом, считается, что регулярное употребление сырой клюквы способствует здоровью мочевыводящих путей, а также иммунной и пищеварительной системы, потенциально снижая риск рака, язв и дегенеративных заболеваний, вызванных повреждением клеток. Конечно, если съесть целую лодку сырой клюквы, это не обещает хорошего здоровья, но достаточно сказать, что клюква имеет хорошие отношения с человеческим телом.

Как использовать сырую клюкву

Во что бы то ни стало, вы все равно должны приготовить (или купить) восхитительный клюквенный соус в этот праздничный сезон – просто знайте, что употребление клюквы в такой форме не будет соответствовать вашей новогодней резолюции за месяц до этого.Так как же использовать клюкву, чтобы получить максимальную пользу для здоровья? Что ж, на самом деле это довольно просто. Вымойте и тонко нарежьте несколько свежих сырых ягод клюквы в качестве гарнира к салату или в качестве добавки к утренней овсянке. Такое использование несладкой сырой клюквы подчеркивает ее уникальный вкусовой профиль, но при этом не становится излишним. Вы также можете использовать свежую клюкву для приготовления чатни, сальсы и приправ (попробуйте эту восхитительно пряную и сложную приправу из клюквы и халапеньо, любезно предоставленную Ассоциацией производителей клюквы Кейп-Код).Или почему бы не попробовать эти кростини из сладкого картофеля с клюквой и миндалем? Наконец, если вы чувствуете праздничное настроение, но хотите нейтрализовать последствия, просто положите пару свежих ягод клюквы в свой горячий пунш и закончите ночь. Только не забудьте съесть гарнир из коктейля.

СВЯЗАННЫЕ: 50 лучших рецептов клюквы, которые вы могли бы попробовать в этот праздничный сезон

6 НЕВЕРОЯТНЫХ способов готовить с клюквой!

Если вы похожи на большинство людей, когда вы слышите слово «клюква», вы думаете о Дне Благодарения и клюквенном соусе.Хотя клюква является традиционной частью праздников, мы можем сделать с ней гораздо больше, чем просто приготовить клюквенный соус. Клюква может быть вкусной частью рецептов, как сладких, так и соленых. Они хорошо сочетаются с множеством вкусов, включая другие фрукты, орехи и злаки.

Клюква – сезон осенью. Выбирая клюкву, выбирайте пышную, твердую и сухую. Их цвета могут варьироваться от светло-красного до темно-алого. Охладите клюкву в полиэтиленовом пакете или заморозьте, чтобы она могла храниться в течение нескольких месяцев.Перед использованием промыть в холодной воде. Вы также можете купить сушеную клюкву, которая хранится при хранении.

Вот несколько способов приготовления с клюквой, которые могут заставить вас иначе подумать об этих драгоценных камнях:

1. Клюквенный соус

Мы можем начать с самого распространенного способа приготовления с клюквой. Мой Easy Cranberry Sauce не очень сладкий. Обладает острой терпкостью и станет прекрасным гарниром к праздничному столу.Откройте 12 унций. пакет свежей или замороженной клюквы и отложите их 1/2 стакана в миску. Остальную клюкву выложить в кастрюлю. Добавьте 1 стакан сахара, цедру одного апельсина и 2 ст. воды или апельсинового сока и варить на медленном огне. Перемешивайте, пока сахар не растворится, а клюква не станет мягкой, около 10 минут. Увеличьте огонь до среднего и варите, пока клюква не лопнет, еще около 10 минут. Уменьшите огонь до минимума и добавьте отложенную клюкву. Если хотите, добавьте еще сахара, посолите и поперчите по вкусу.Дайте остыть (вы можете охладить его, если хотите, чтобы клюквенный соус был холодным) перед подачей на стол.

Для других рецептов клюквенного соуса попробуйте этот клюквенный соус с добавлением апельсина, традиционный клюквенный соус и пряный клюквенный, имбирный и грушевый соус.

2. Съесть их на завтрак

Завтрак – это самая важная еда дня, поэтому попробуйте добавить этот полезный, острый фрукт в свои любимые блюда на завтрак. Этот смузи с клюквой и кокосом – восхитительный способ выпить свой завтрак.Ломтик или два этого хлеба для завтрака с клюквой и тыквой – это то, что я хочу добавить к чаю или кофе. Еще один способ сочетать этих двух осенних фаворитов – приготовить эти веганские тыквенные оладьи с клюквенным кленовым сиропом. С такими завтраками вы можете не возражать против того, чтобы утром сработал будильник!

3. Положите их в салаты

Клюква – прекрасное дополнение к осенним и зимним салатам. Они придают такой красивый цвет и жевательную текстуру.Я добавляю сушеную клюкву в свой Яблоко, Клюкву, Рукколу и Салат из фенхеля с яблочным винегретом . Острая руккола, терпкая клюква и фенхель со вкусом аниса гармонично сочетаются с добавлением сладких яблок и слегка сладкой заправки. Чтобы приготовить салат: смешайте 6 чашек рукколы и 1 головку фенхеля, нарезанного в миске. Ядро 1 большое яблоко нарезать небольшими кусочками. Выложите яблоки в салат вместе с стакана сушеной клюквы.Чтобы приготовить заправку: смешайте 3 ст. яблочный уксус, 2 ч. веганский мед, 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима, кошерная соль и черный перец по вкусу. Взбейте до однородной массы и добавьте в салат. Также попробуйте этот сезонный сладкий осенний салат, чтобы получить больше клюквенного вкуса.

4. Смешайте их с цельным зерном

Мы все знаем, что должны есть больше цельнозерновых, и мы любим добавлять в них овощи, чтобы приготовить невероятные блюда, но фрукты также являются отличным дополнением. Свежая клюква придает терпкий вкус этому блюду из булгура с куркумой, овощами, орехами и клюквой.Прекрасным дополнением к праздничному столу станет этот плов из дикого риса с мускатной тыквой, клюквой и орехами пекан. Если вы предпочитаете рисовую начинку хлебу или начинку из кукурузного хлеба, тогда вам захочется приготовить эту начинку из дикого риса с клюквой, абрикосом и луком.

5. Добавьте их в Entrée

Есть так много продуктов, которые можно наполнить вкусняшками, и ни в одной из них не обязательно должна быть индейка. Начинка овощей (и фруктов) позволяет проявить изобретательность и творческий подход.На этот раз звездой стала тыква из желудей. Я наполнила его смесью дикого риса, эдамаме, грецких орехов и клюквы. Дикий рис насыщен и полон вкуса, эдамаме придает мягкую, но твердую консистенцию (и это мое что-то зеленое), грецкие орехи добавляют хрусткости, а клюква – терпкости. Когда вы запекаете кабачки, они кажутся сладкими, и немного кленового сиропа помогает им. Чтобы приготовить мой запеченных желудевых кабачков с диким рисом, эдамаме, грецкими орехами и клюквой: в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагрейте 1 ст.веганское масло. Добавьте в кастрюлю 1 стакан дикого риса, ¼ стакана нарезанных грецких орехов и ¼ стакана сушеной клюквы и готовьте около 1 минуты, чтобы поджарить рис. Добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и дайте покипеть 50 минут. Выключите огонь и дайте рису постоять под крышкой еще 10 минут. Добавьте ½ стакана эдамаме, снова включите слабый огонь и дайте им прогреться. Вы хотите, чтобы эдамаме оставалось твердой консистенцией. Взбить рис вилкой. Добавьте соль и перец по вкусу.

Пока рис варится, приготовьте кабачки.Разрежьте тыкву пополам. Вычерпайте семена и волокнистые части. Нанесите немного масла на внутреннюю часть и кожу кабачка. Кисть 1 ст. кленовый сироп на разрезанные половинки тыквы. Выложите кабачки срезанными сторонами вниз на противень, застеленный фольгой. Выпекайте кабачки примерно 30 минут или пока кабачки не станут мягкими. Вынуть из духовки и отставить. Снизьте температуру духовки до 350 градусов. Когда рис будет готов, положите его в тыкву. Щедро наполните тыкву. При желании посыпьте рис стакана панировочных сухарей, смешанных с 1 чайной ложкой.оливковое масло. Верните тыкву в духовку и запекайте 20 минут или пока ботва не подрумянится. Подавать горячим. Еще один удивительный способ использования клюквы – это хрустящие бутерброды с клюквой и чикан.

6. Сладкие и пикантные десерты

Клюква терпкая и острая, но при этом сладкая. Из них получаются восхитительные осенние и зимние десерты. Я люблю сапожники, потому что их легко приготовить, легко подавать, и вы можете использовать один базовый рецепт с разными начинками для разнообразия.Мой безглютеновый кобблер из яблок, груш и клюквы стал более здоровым, если приготовить овсяную начинку, а не использовать тесто. Разогрейте духовку до 400 градусов. В миску добавьте 2 груши и 2 яблока, нарезанные небольшими кусочками, 2 стакана свежей клюквы, ¼ стакана сахара, 2 ст. апельсиновый сок, 1 ч. цедра свежего апельсина, 1 ч. корицы, ½ ч. л. молотый душистый перец, щепотка соли, 1 ст. муки из нута, и 1 ч. ваниль. Перемешайте так, чтобы фрукты были хорошо покрыты. Переложите фруктовую начинку в форму для запекания или формочки.

В другой миске смешайте 1 стакан сертифицированного безглютенового овса, ½ стакана нарезанного миндаля, ¼ стакана муки из нута, щепотку соли, 3 ст. кленовый сироп и 2 ст. растопленное веганское масло или масло. Хорошо перемешать. Смесь для топпинга должна быть рассыпчатой ​​и немного липкой. Попробуйте его, чтобы увидеть, достаточно ли он сладкий на ваш вкус. Сверху посыпьте фруктовую начинку овсяной начинкой. Придавите его до ровного уровня. Выпекайте 25-30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а фрукты не начнут пузыриться. Выньте из духовки и дайте настояться примерно 10 минут.Подавать с немолочным ванильным мороженым, взбитыми сливками или совсем отдельно. Если вы предпочитаете сапожник в удобной для переноски форме, попробуйте эти батончики Cranberry Apple Cobbler Bars. Эти батончики Cranberry Bliss – это светлые батончики, покрытые сладкой глазурью из сливочного сыра из кешью. Сделайте эти протеиновые шарики с клюквенным фиником и грецким орехом, сделав их более округлыми с полосками в форме шариков. Да, пожалуйста!

Отправляясь в магазин за продуктами для праздника, купите еще немного клюквы и попробуйте некоторые из этих невероятных рецептов.Вы увидите, что клюква – восхитительный фрукт, который можно есть круглый год.

Источник изображения: Веганские тыквенные оладьи с клюквенным кленовым сиропом

Клюква Информация, рецепты и факты

3187 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрусовые

СМ

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажаны

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

Собирался

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Штекеры

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Возврат

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Клюквенный соус Easy Holiday (Vegan + GF)

Если вы приготовите домашний клюквенный соус, вы больше никогда не потянетесь за консервы.Это простой рецепт без суеты, который дополнит ваше веганское праздничное меню.

В хаосе приготовления праздничных блюд может возникнуть соблазн потянуться за предварительно приготовленным консервированным клюквенным соусом. Но прежде чем вы возьмете этот верный нож для консервных банок, вам стоит сначала проверить этот рецепт. Домашний клюквенный соус в качестве легкого гарнира без суеты стоит , всегда стоит затраченных усилий.

Кроме того, это требует всего 20 минут (или меньше) вашего времени. Все, что вам нужно сделать, это смешать и наслаждаться.Кроме того, он сделан из настоящих фруктов, поэтому вы и ваши гости сможете насладиться богатым вкусом клюквы.

Можно даже заранее приготовить домашний веганский клюквенный соус. В холодильнике он хранится от 7 до 10 дней, так что не стесняйтесь готовить его за несколько дней до праздника.

Фото: Кирстен Нуньес

Сначала вам понадобится свежая или замороженная клюква. Очевидно, что ничто не сравнится со свежими ягодами, но и замороженные подходят. Это особенно удобно для тех, кто приезжает в последний момент или на встречу.Вам также понадобится вода, белый сахар и кленовый сироп. Чтобы приправить его дополнительными ароматизаторами, используйте корицу и / или мускатный орех.

В зависимости от ваших предпочтений, вы можете отказаться от белого сахара и использовать только кленовый сироп. Некоторые люди предпочитают полностью отказаться от подсластителя и использовать яблочный или апельсиновый сок вместо воды.

Фото: Кирстен Нуньес

Вымойте клюкву и выбросьте увядшие или поврежденные ягоды. Если вы используете замороженную клюкву, переходите к следующему шагу.

Фото: Кирстен Нуньес

В небольшой кастрюле на сильном огне смешайте воду и сахар.Доведите воду до кипения. Нагрейте до полного растворения сахара, постоянно помешивая.

Фото: Кирстен Нуньес

Добавьте кленовый сироп и хорошо перемешайте.

Фото: Кирстен Нуньес

Переложите клюкву в горшок. Если вы чувствуете себя плохо, добавьте нарезанные яблоки или ананасы.

Фото: Кирстен Нуньес

Уменьшите огонь до кипения и готовьте клюкву в течение 12–15 минут. Клюква будет медленно лопаться и выделять сок. Лучше часто перемешивать, чтобы соус нагрелся равномерно.

Фото: Кирстен Нуньес

Для дополнительного аромата добавьте корицу и / или мускатный орех. Вы также можете добавить следующие ингредиенты для праздничного и модного прикосновения:

• грецкие орехи
• орехи пекан
• миндаль
• апельсиновая цедра
• лимонная цедра или сок
• курага
• сушеный инжир
• брызги соуса бурбона, виски или рома

  064

you предпочитаешь Kirsten Do Smoother ? Готовьте клюкву до тех пор, пока из каждой последней не выйдет сок, затем процедите через сетчатое сито.

По мере остывания соус загустеет. Наслаждайтесь горячим или холодным блюдом и подавайте его с любимыми вегетарианскими гарнирами на День Благодарения, такими как фарш, картофельное пюре и грибная подливка. Также можно есть ложкой – судить не будем.

Фото: Кирстен Нуньес

Вы когда-нибудь готовили клюквенный соус с нуля? Как бы вы приправили соус? Мы будем рады услышать ваши идеи ниже!

• 12 унций свежей или замороженной клюквы около 3,5 стакана
• 1 стакан воды или апельсинового сока
• 1/3 стакана кленового сиропа
• 1/3 стакана белого сахара или более кленового сиропа
• 1/2 чайной ложки молотой корицы по желанию

• Вымойте клюкву.Удалите все поврежденные или увядшие части.

• В небольшой миске на сильном огне смешайте воду и сахар. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте кленовый сироп.

• Переложите клюкву в горшок. Уменьшите огонь до кипения и варите 12-15 минут, пока большая часть клюквы не лопнет.

• Для дополнительного вкуса добавьте корицу или другие ингредиенты по вашему выбору. Подавать горячим или холодным.

Собирательство и приготовление Клюква высокорослая, или Калина lentago

Клюква высокорослая – самый отвратительный, вонючий, зловонный кормовой плод, который я когда-либо пробовал, или, по крайней мере, они были, пока я не узнал правду о них и невежественном заговоре скрывая свой истинный вкус от публики.Я имею в виду серьезно, что бы вы когда-либо хотели приготовить из фрукта, который по вкусу напоминает сущность мокрой собаки, с долгим горьким послевкусием, достаточно сильным, чтобы испортить ваш следующий прием пищи?

Два типа, два вкуса

На самом деле существует более двух типов, но в рамках этой статьи я обсуждаю только два, которые я вижу чаще всего. Клюква высокорослая сбивает с толку, во-первых, потому что на самом деле это вовсе не клюква, так как настоящая клюква относится к семейству черничных или Vaccinium, из которых получаются небольшие низкорослые кустистые растения, а клюква высокорослая – это небольшое кустарниковое деревце, больше похожее на что-то как Armelenchier или Serviceberries.Кусты привлекательны и хороши для птиц, так как каждый сезон они приносят много ягод. Я даже собирал ягоды еще в январе, поскольку они надежно останутся на кустах, иногда через несколько месяцев после окончания вегетационного периода.

Калина против Хайбуш Клюква

Так почему их никто не выбирает? Почему противоречивые отчеты о самых разных вкусах? Короче говоря, потому что существует более одного типа, и отличить их невооруженным глазом сложно, если вы точно не знаете, что ищете.Вкусная и родная североамериканская высокорослая клюква – Viburnum trilobum , европейский / азиатский самозванец – Viburnum opulus, обычно называемая «калиной». Спросите, как их отличить? Легкий. попробуй один. (Другой способ отличить их друг от друга, который мне объяснили, заключается в том, что у американской высокорослой клюквы есть выпуклые или округлые железы у основания листа, а у европейских – плоские или вдавленные).

Некоторые любят горькие фрукты

За прошедшие годы я получил много комментариев по этому поводу от людей с восточноевропейскими корнями.Один мой друг из России настаивает на том, что европейский вид имеет прекрасный вкус, мацерированный в водке. Я не согласен. Для справки, мне сказали, что русское название клюквы высокорослой – «Калина», а типичная клюква – «Клюква». Этот же человек также упомянул, что в ее семье из калины делали пирог или штрудель.

Только потому, что вы найдете пару деревьев, которые находятся рядом друг с другом, и одно из них имеет приятный вкус, не ожидайте, что все они будут одинаковыми на вкус.Я регулярно нахожу местную клюкву Хайбуш, спрятанную кое-где среди европейских, которые кажутся более распространенными в моем районе. Имейте в виду, всего несколько ягод европейского кустарника могут испортить все, что вы делаете.

Настоящая американская высокорослая клюква и родственные ей превосходные сорта, которые я пробовал, будут иметь приятный острый вкус, но не горький и не вонючий. Американская высокорослая клюква может иметь легкий намек на фанк европейской, но это не оскорбительно, и сорта, которые я попробовал из сада Сэма Тейера (которые огромны по сравнению с другими, почти размером с виноград!), Не имели ни малейшего намека. его вообще.

ID советы для получения нужных

В своей первой книге «Урожай собирателя» Сэм Тайер описывает несколько дополнительных ботанических характеристик, которые можно использовать для разделения этих двух видов. V. trilobum также имеет более крупные листья с меньшими зубцами и более толстые и светлые веточки.

Сажайте сами, но не доверяйте питомнику

Клюква высокорослая – отличное дополнение к съедобному двору или продовольственному лесу. С годами растет интерес к посадке местной клюквы высокорослой, и я знаю Сэма Тэйера, от которого я узнал об этом лично и из его книг, иногда продающего саженцы местной высокорослой клюквы.

Клюква высокорослая может оставаться на кустах зимой, что является ценным расширенным периодом сбора урожая по сравнению с другими дикими фруктами.

К сожалению, продавцы и питомники на Среднем Западе, как известно, в середине выявляют горьких, на вкус мокрых собак европейских самозванцев для нашей местной высокорослой клюквы, маркируют их как таковые и еще больше сбивают людей с толку о съедобности растения в целом. Итак, сделайте свое исследование, прежде чем покупать саженцы и сажать их.

25 фунтов клюквы высокорослой, собранной после морозов.Если повезет, вы сможете собрать хороший урожай зимой. В Миннесоте лучше искать у северного берега.

Сбор урожая

Собирайте ягоды осенью или, если есть возможность, ранней зимой. Обязательно попробуйте ягоды с разных деревьев, если вы впервые. Если было дождливо и ветрено или ягоды находятся на песке, я могу промыть их перед обработкой. Часто ягоды чистые и не нуждаются в полоскании.

Вы должны удалить стебли?

Не обязательно, и я знаю много людей, которые этого не делают.Если у вас большой урожай, может быть проще просто собрать гроздья, стебель и все кусты. Если вы оставите стебли на себе, вы можете просто размять их, не используя ручной блендер, как я рекомендую в методе приготовления сока ниже.

Приготовление / приготовление сока

Вы не сделаете из них компот. Как и у других Viburnaceae, у клюквы высокорослой есть одно плоское семя, и их необходимо удалить, прежде чем вы сможете работать с продуктом. Вы можете извлечь жидкость, приготовив сок, но даже не думайте переливать ее в соковыжималку.Так же, как ягоды черноплодной рябины и нянина, их нужно приготовить (в данном случае протереть) с небольшим количеством воды и процедить. См. Рецепт внизу страницы, чтобы понять, что делать.

Избегайте горького сока

В отличие от ягод черноплодной рябины, , если отварить клюкву с водой для получения сока, она будет горькой . Небольшие партии, которые я сделал, были менее горькими, но особенно если у вас есть большая партия, вам определенно захочется сделать холодный отжим.По всей видимости, виной всему семя, вступающее в контакт с теплом. Холодным способом можно получить немного меньше сока, но вкус того стоит. Поверьте мне.

Консервация

Клюквенный сок хайбуш можно замораживать. Джемы, желе и соусы из него можно консервировать и готовить на водяной бане.

Клюквенное желе HIghbush отлично сочетается с крепким сыром, на фото – fourme d’ambert.

Что касается отжима сока для готовки, я сделал это двумя способами.Сэм Тайер рекомендует холодный отжим, так как некоторые из ягод, даже вкусных видов, могут проявиться, если семена тушить с соком. Горячий метод немного проще, чем холодный, но и то, и другое дает прекрасные продукты. Легкий фанк отлично сочетается с вонючими голубыми сырами.

Распечатать рецепт

Клюквенный сок хайбуш (холодный отжим)

Клюквенный сок холодного отжима будет самым чистым на вкус

Курс: закуска

Ключевое слово: корм, клюква высокорослая, дикие фрукты

Ингредиенты

• Клюква высокорослая, промытая и очищенная по мере необходимости
• Вода

Инструкции

• Измельчите клюкву с высокими кустами, затем смешайте с водой, пока она не дойдет до верхушки ягод.

• Взбейте ягоды до тех пор, пока они не станут немного измельченными, с помощью ручной блендера (по желанию), хорошо взбивая, чтобы получить как можно больше их эссенции в воде, затем процедите. Это сделает пюре более густым и мягким.

• Чтобы получить прозрачный сок, просто процедите его без использования ручного блендера.

Ноты

Клюквенный сок Highbush (Горячий метод) Это проще (и менее грязно), чем холодный отжим.

1. Смешайте клюкву с водой, пока она не дойдет до верхушки ягод. На кухне мы привыкли описывать это как бегемотов, плавающих в воде.
2. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, осторожно, но не энергично разомните ягоды, так как дополнительное перемешивание и контакт с семенами придадут соку горький оттенок.
3. Накрыть крышкой и варить 20 минут на минимально возможном огне, затем процедить, охладить и снова заморозить или заморозить до необходимости. Сырой сок хранится в холодильнике несколько дней.

Связанные

.