Колдуны рецепт с фото пошагово из вареной картошки: Колдуны из картофеля с фаршем по белорусски рецепт с фото пошагово и видео

Колдуны из картофеля с фаршем по белорусски рецепт с фото пошагово и видео

Колдуны из картофеля с фаршем по белорусски

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Как сделать белорусские колдуны с фаршем? Подготовьте необходимые ингредиенты. Я взяла свиной фарш, можно использовать комбинированный (свинину и говядину).

2. Шаг 2:

   Предварительно очищенный от шелухи репчатый лук помойте, натрите на мелкой терке.

3. Шаг 3:

   Половину подготовленного лука выложите в фарш. Фарш посолите, добавьте черный молотый перец, хорошо перемешайте.

4. Шаг 4:

   Предварительно вымытый в проточной воде картофель очистите, натрите на мелкой терке.

5. Шаг 5:

   Натертый картофель отожмите от лишнего сока, но не очень сильно. Картофельная масса не должна быть слишком влажной. Но и слишком сухой ее делать не надо, иначе колдуны будет сложновато слепить.

6. Шаг 6:

   В подготовленную картофельную массу добавьте половину яйца, муку, оставшийся репчатый лук, посолите и хорошо перемешайте.

7. Шаг 7:

   Для формирования колдунов выложите слой картофельной массы в виде небольшой лепешки.

8. Шаг 8:

   На нее поместите порцию фарша.

10. Шаг 9:

    Сверху снова закройте картофельной массой.

11. Шаг 10:

    Придайте колдуну желаемую форму. Можно его сделать овальным, как котлету, либо придать круглую форму.

12. Шаг 11:

    Аналогично сформируйте все колдуны.

13. Шаг 12:

    На сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите подготовленные колдуны. На умеренном огне обжарьте их до румяной корочки с одной стороны.

14. Шаг 13:

    Переверните колдуны на другую сторону и так же обжарьте до румяности.

15. Шаг 14:

    Дно формы смажьте растительным маслом, выложите обжаренные колдуны. Сверху можно прикрыть форму фольгой, чтобы колдуны не подсохли и были сочными.

16. Шаг 15:

    Доведите колдуны до полной готовности в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 20 минут. Можно приготовить колдуны только на сковороде. Тогда их нужно медленно обжарить на умеренном огне, чтобы начинка из фарша успела полностью дойти до готовности.

17. Шаг 16:

    Подавайте колдуны горячими как самостоятельное блюдо. Дополнить их можно свежими овощами и зеленью. Так же можно подать колдуны со сметаной. Приятного аппетита!

Раньше колдунами называли также мучные изделия, похожие на мелкие или среднего размера пельмени. Начинки для них могли быть из мяса, рыбы, творога или фруктов.

В настоящее время колдунами называют блюдо, похожее на драники с мясом.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка

Фарш на сковороде рецепты с видео

Котлеты на сковороде

Вторые горячие блюда

Мясо на сковороде

Картофель с фаршем рецепты с фото

Мясо с луком

Мясные котлеты

Мясо с луком на сковороде

Выпечка из теста на сковороде рецепты пошагово

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Бездрожжевая выпечка

Второе из мяса

Национальные кухни народов мира рецепты блюд домашние

Несладкая выпечка

Белорусская кухня рецепты блюд с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Смешанный мясной фарш – 351 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Фарш мясной, Лук репчатый, Яйца, Пшеничная мука, Перец черный молотый, Соль, Растительное масло

Колдуны из картофеля с фаршем — 8 рецептов вкусного и простого блюда

Предлагаю приготовить колдуны из картофеля с фаршем — рецепт отличается простотой, блюдо делают из обычных продуктов, которые есть на каждой кухне. Блюдо отлично сочетает в себе гарнир и мясное составляющее, по алгоритму приготовления напоминает драники и зразы. Если вы любитель картошки и фарша — эти рецепты точно для вас.

Содержание

1. Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем — пошаговые рецепты
2. Белорусские из картошки и фарша
3. Ленивые
4. Вариант из пюре
5. В духовке
6. На сковороде
7. Рецепт колдунов из вареного картофеля

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем — пошаговые рецепты

Самое длительное в процессе приготовления колдунов — подготовка картофеля, который нужно почистить и натереть на терке (иногда еще и сварить).

Я значительно упрощаю себе процесс — использую для измельчения картошки кухонный комбайн. Тогда основа готовится в считанные минуты.

И запомните нюанс для получения действительно вкусных колдунов — когда натрете картофель, его следует отжать, жидкость слить в отдельную емкость.

Вкусно подавать колдуны со сметанным соусом — для его приготовления соединить 250-300 г сметаны с солью, черным перцем, ввести пару долек чеснока (давленного), по желанию еще можно добавить горчицу. Перемешать.

Вкусные блюда получаются только из качественного фарша — читайте, как правильно выбрать мясо на фарш.

Белорусские из картошки и фарша

Традиционно в Беларуси колдуны готовят из свиного фарша средней жирности. Но вы можете действовать на свое усмотрение и вкус.

Ингредиенты:

• картошка — 2 кг;
• фарш из свинины — 500 г
• раст. масло — 130 мл;
• лук — 1 шт.;
• вода прохладная — 300 мл;
• чеснок — 1 долька;
• соль, приправа, зелень — по вкусу.

Ингредиенты:

1. Фарш соединить с порезанным луком, зеленью (укроп), давленым чесноком, специями, солью. Влить воду и основательно вымешать массу.
2. Очищенный картофель измельчить на терке (или в комбайне), отжать. Сок оставить в отдельной емкости на некоторое время — должен появиться крахмальный осадок. После этого жидкость убрать, а крахмал вернуть в картофельную массу.
3. Ввести в картошку соль, приправу. Основательно вымешать основу для колдунов и поделить на несколько частей (примерно на 8-10). Сделать из них лепешки, в центр каждой положить фарш, плотно завернуть (если образуется дырочка, ничего страшного — залепите ее картофельной массой). Получатся продолговатые или круглые картофельные котлеты с начинкой из мяса.
4. Разогреть в сковороде раст.масло, пожарить колдуны с обеих сторон до румяности (примерно по 5 минут).
5. Далее переложить изделия в форму и запечь при 200 градусах около получаса. Подавать горячими со сметаной.

К слову, можно приготовить белорусские колдуны впрок, то есть сделать полуфабрикаты. Для этого после их формирования (до жарки) убрать колдуны в морозильник.

Еще один вариант на видео:

Возможно, вам понравятся рецепты вкусных картофельных зраз.

Ленивые

Можно упростить процесс приготовления и сделать ленивые колдуны. При этом вкус у них по-прежнему превосходный.

Ингредиенты:

• фарш любой — 300 г;
• лук, чеснок — по вкусу;
• картофель — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Объем компонентов рассчитан на 2 порции, для большего их количества пропорционально увеличьте число ингредиентов.

Инструкция:

1. Фарш (например, куриный) совместить с порезанным луком, давленым чесноком, солью, перцем.
2. Картофельные клубни почистить и натереть на средней терке (излишнюю жидкость слить), ввести яйцо, приправу, зелень, соль.
3. Соединить картофельную массу с мясной, основательно вымешать. Выполнить котлетки и пожарить их на сковороде в раст.масле с обеих сторон (по 8 минут).

Думаю, вам пригодятся рецепты нежных ленивых голубцов.

Вариант из пюре

Очень нежными получаются колдуны из пюре с вытекающим расплавленным сыром и ароматным мясом, правда, больше по вкусу они напоминают зразы.

Блюдо можно готовить и из свежего, и из «вчерашнего» пюре (например, когда остался гарнир).

Ингредиенты:

• картофель — 2 кг;
• фарш — 700 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• сыр — 150 г;
• соль, специи — по вкусу.

Объем ингредиентов можете смело варьировать, исходя из нужного количества порций.

Инструкция пошагово с фото:

1. Приготовить пюре из отварной картошки, ввести яйца, муку, соль. Перемешать.
2. Фарш потушить с порезанным луком до готовности. Добавить в мясо крупно натертый сыр. Перемешать.
3. Выполнить из пюре лепешки, в центр поместить мясо с сыром, как на фото. Свернуть котлетки.
4. Обвалять каждую в муке (можно в панировочных сухарях).
5. Пожарить с обеих сторон на сковороде.
6. Подавать горячими со сметанкой.

Читайте также рецепты сочных фаршированных картофельных клубней с начинкой.

В духовке

Если не хотите стоять у плиты, приготовьте колдуны в духовке.

Ингредиенты:

• картофельные клубни — 13-14 шт.;
• фарш — 500-600 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана — 200 г;
• лук — 1 шт.;
• зелень (укроп), соль, специи — по вкусу.

Инструкция:

1. Очищенную картошку мелко потереть, отжать, посолить.
2. Фарш соединить со сметаной (150 г), яйцом, солью, перцем, порезанным луком и зеленью. Основательно вымешать.
3. Из картофельной массы сделать лепешки, в центр каждой поместить мясо. Свернуть колдуны и выложить в форму, обмазанную раст.маслом. Смазать остатками сметаны (50 г).
4. Печь в духовке при 200 градусах около 40-50 минут.

Читайте также, как приготовить ну очень вкусные свекольные котлеты.

На сковороде

Я предпочитаю готовить блюдо на сковороде.

При обжарке у колдунов формируется очень вкусная хрустящая корочка.

Ингредиенты:

• картошка — 1,5 кг;
• лук —1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• фарш — 400 г;
• соль, черный перец — по вкусу.

Из такого объема ингредиентов получится примерно 10 колдунов.

Инструкция:

1. Мясной фарш совместить с измельченным луком, солью, перцем, перемешать.
2. Картофель мелко потереть, отжать, сок слить — после формирования в нем крахмала переложить его в картошку. Ввести соль, яйцо, перец. Перемешать.
3. Выполнить из картофельной основы лепешки, в центр каждой выложить мясо, залепить. Колдуны жарить в 100 мл разогретого раст.масла сначала на большом огне с обеих сторон по 5 минут, затем нагрев снизить до минимума и тушить под крышкой около 15 минут. Подавать горячими со сметаной.

Рекомендую почитать рецепты фаршированных баклажанов.

Рецепт колдунов из вареного картофеля

Еще один необычный вариант приготовления колдунов — из заранее сваренного картофеля.

Ингредиенты:

• картошка — 1 кг;
• фарш любой — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 100-150 г.;
• панировочные сухари — 2ст. ложки;
• соль, приправа — по вкусу.

Инструкция:

1. Отварить картофельные клубни в мундире.
2. Пожарить измельченный лук и сухари в раст.масле до золотистости. Добавить фарш, соль, перец, тушить около 10 минут (до готовности мяса).
3. Очищенные клубни картофеля крупно натереть. Ввести соль, яйца, муку.
4. Сформировать из картошки лепешки, в серединку выложить фарш, защипать.
5. Вскипятить воду в кастрюле и сложить туда колдуны. Варить 10 минут. Подавать горячими со сметаной. Можно по желанию обсыпать натертым сыром.

Вместо варки можно пожарить изделия на сковороде или запечь в духовке. В любом случае они получаются нежными и вкусными.

В завершение предлагаю еще один видео-рецепт колдунов в казане:

Если вы любите готовить, заходите чаще на мой сайт и дзен-канал — радуйте близких вкусными блюдами. Рекомендую также ознакомиться с рецептами блинного пирога с начинкой и ароматными фаршированными шампиньонами. Успехов в кулинарных экспериментах!

Бабушкины “Колдуны” Рецепт 2023 с картинками Пошагово

6 октября 2019 г. 9 апреля 2023 г. | От редактора

Рецепт печати

Рецепт бабушкиных “Колдунов”

Добрый день уважаемые повара!!! Спешу познакомить вас с очень простым и очень вкусным блюдом БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ – ВОЛШЕБНИКИ!!! В Беларуси колдуны в разных регионах готовят по-разному! Их всегда готовила моя бабушка.. теперь это моя мама и, конечно же, я тоже готовлю их для своей семьи по этому рецепту. На сайте есть рецепты мастеров, но такого там точно нет. Главное отличие в том, что бабушкины ведьмы готовятся без муки. Поэтому они получаются очень нежными и вкусными! Предлагаю вам попробовать наше семейное блюдо!

Время приготовления

60 минут

Порции

Ингредиенты

Время приготовления 60 минут Порции Ингредиенты

Инструкции

1. На самом деле, готовить быстро и просто. Самое сложное — натереть картошку. Итак, чистим картошку, моем и натираем на терке для картофеля.

2. Я использую кухонный комбайн с такой насадкой для картофеля. Таким образом, процесс решетки занимает всего пару минут.

3. Итак, натертую картошку откидываем на дуршлаг и ставим на миску наш дуршлаг для стекания картофельного сока.

4. В это время готовим начинку для колдунов. Для этого нарезаем лук небольшими кусочками. Смешать фарш, лук, грибы. Посыпать солью и перцем по вкусу. Еще добавляю “секретную” бензоколонку моей бабушки, как она любила говорить. Но можно обойтись и без него. Обязательно поделюсь рецептом этой вкусной приправы.

5. К этому времени наш картофельный сок стечет в миску, аккуратно сливаем его, а оставшийся на дне крахмал перемешиваем с картофельной массой.

6. В картофельную массу добавить яйцо и посолить по вкусу. Все хорошо перемешать.

7. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите немного картофельной массы на ладонь, разбрызгивая ее по всей ладони. Сверху выложить немного мясного фарша.

8. Сверху положить немного картофельной массы и сформировать ведьму. Получается не маленький, а довольно большой. Размером с ладонь.

9. И выложить на разогретую сковороду. Таким же образом сформируйте столько колбасок, сколько поместится на сковороде.

10. Обжарить на медленном огне до золотистого цвета, часто переворачивая.

11. Как только первая порция обжарится, выньте ее и обжарьте вторую порцию. Всего я сменил 16 колдунов. Жареные колдуны выкладывают ребрышки в глубокую сковороду.

12. Долейте совсем немного воды на дно, плотно закройте крышку и поставьте на небольшой огонь доводить до готовности. У меня уходит около 10 минут. Можно и в духовке довести до готовности, но их тоже нужно укладывать ребром, чтобы они не слипались и не деформировались!!! А наша бабушка всегда жарила мелко нарезанное свиное сало, поливала свиными шкварками с ведьмиными шкурками и ставила в печь немного пропариться.

    Это было неописуемо вкусно!!! Так что тем, кто любит пожирнее, вполне можно и так. Мы действительно не делаем этого прямо сейчас. Волшебники уже офигенно вкусные!

0 0 голосов

Рейтинг статьи

Литовский борщ с колдуном, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• 1 крупная свекла для кваса
• 2 средние свеклы
• 1 кг говяжьей грудинки
• 1 большая и 1 маленькая луковица
• 2 средние моркови
• 2 средние репы
• 100 г корня петрушки
• 1 большое кислое крепкое яблоко
• 1/2 ч. л. семян тмина
• 5 горошин черного и душистого перца
• соль, свежемолотый черный перец
• сметана на 9 порций0074
• 1 стакан муки
• 2 яйца
• 100 г копченого бекона
• горсть сушеных белых грибов
• 1 маленькая луковица

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить квас. Свеклу тщательно промойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Поместите в чистую банку. Залейте свеклу 1 л кипятка, закройте горлышко марлей и плотно завяжите. Поставить в темное прохладное место на 5-8 дней. Процедить и перелить в чистую посуду, поставить в холодильник.

Шаг 2

Свеклу для борща завернуть в фольгу и поставить на противень в разогретую до 200°С духовку. Запекать 1-1,5 часа, до готовности.

Шаг 3

Говяжью грудинку положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить при слабом кипении 2,5 часа. За 1 час до готовности добавить в бульон небольшую луковицу, 1 морковь, черный и душистый перец.

Шаг 4

Для колдуна просеиваем муку, добавляем щепотку соли, разбиваем яйца и начинаем замешивать тесто. Если тесто слишком крутое, добавьте 2-3 ст. л. вода. Скатайте тесто в шар и отложите на 30 минут.

Шаг 5

Выньте грудинку из бульона, процедите бульон в чистую кастрюлю.