Копченый домашний сыр: рецепт копченого сыра с фото и видео

Копченый сыр – способы приготовления и его польза

Еще древние греки использовали термическую обработку готовых сыров. Но впервые такой гастрономический продукт, как сыр копченый, появился в Дании. Ее жители до сих пор гордятся этим изобретением и всячески подчеркивают датское происхождение копченого сыра. Процесс копчения достаточно быстро обрел популярность, поскольку открывал не только новые грани сырного вкуса и рецепты его приготовления, но и способствовал большему сроку его хранения.

---

Как делают копченый сыр на производствах

Несмотря на то, что история копчения сыров насчитывает более тысячи лет, производство в промышленных масштабах копченых сыров началось с конца 19 века. Существуют два основных способа, как коптить сыр — холодный и горячий. Холодное копчение производится при низких температурах (до 40 градусов) и продолжается длительное время — от нескольких часов до нескольких дней. Горячее копчение идет при высокой (до 80 градусов) температуре и происходит очень быстро — несколько десятков минут. При таких высоких температурах сыр быстро плавится, поэтому промышленный способ копчения сыра полностью автоматизирован. Кроме того, быстрое горячее копчение предъявляет более серьезные требования к безопасности пищевого продукта, поскольку при таких температурах в дыме присутствуют опасные компоненты, что требует дополнительных средств фильтрации дыма в таких коптильнях. Производительность крупных промышленных коптилен составляет до нескольких сотен килограмм продукта в час.

Как приготовить копченый сыр дома

Горячее копчение сыра в домашних условиях реализовать проблематично, поэтому необходимо использовать холодное. Существует несколько методик копчения в домашних условиях. При помощи каждой из них можно коптить любой тип сыра — как купленный, так и собственного изготовления. Сорта также могут быть любыми: главное, чтобы сыр был твердый. Можно использовать голландский сыр, пармезан или фету. Рассмотрим некоторые из способов как сделать копченый сыр:

• Использование стационарной коптильни. Сыр сначала нарезается кусочками 10х10х5 см. Более толстыми нежелательно, поскольку дым не пропитает его полностью. После этого сыр помещается в холодильник в открытом виде, например, на противне, где выдерживается в течение суток. После этого достаем его из холодильника, и в течение часа сыр находится при комнатной температуре. Это поможет избавиться от лишней влаги. Далее сыр помещается в коптильню и выдерживается там необходимое время. Как правило, оно составляет несколько часов. В качестве источника дыма выступают древесная щепа, ароматные веточки или специальные гранулы. В процессе кусочки необходимо минимум 1 раз перевернуть. После приготовления копченость на несколько дней помещается в холодильник, где доходит до кондиции.
• Использование гриля или мангала. Для этого способа понадобится 1-2 килограмма льда. Предварительная подготовка продукта такая же, как и в предыдущем способе. На дно гриля помещается сырье для получения дыма и гриль поджигается. Сверху ставится решетка с кусочками льда — они помогут поддерживать низкую температуру при копчении. Необходимо предусмотреть возможность замены льда при его таянии. Надо льдом помещается решетка с сыром. Сверху гриль накрывается крышкой, в которой должны быть отверстия для выхода дыма. Копчение длится от получаса до 6 часов. При этом необходимо регулярно поддерживать огонь, добавляя уголь и менять растаявший лед.
• Использование самодельной коптильни. Если у вас нет желания покупать коптильню, ее можно сделать самостоятельно. В качестве коптильни может быть использована пустая 200л бочка. На ее дно кладутся ароматные веточки или щепа, толщина слоя не более 1-2 см. Сыр располагается сверху бочки на решетке, прикрепленной на высоте около метра от дна. Как правило, сыр на решетке находится на противне или большой сковороде. Сверху бочка закрывается мокрой тряпкой, чтобы дым от веточек подольше имел контакт с сыром. Под бочкой разводится огонь и, собственно, копчение начинается. В процессе сыр переворачивается несколько раз. Критерием готовности является окрашивание корочки в темно-желтый или коричневый цвет.
• Использование старого холодильника. В качестве коптильни можно использовать старый холодильник. На его дно ставится электрическая печка, на которой установлена сковорода со щепой или веточками. Холодильник желательно снабдить внутренним термометром, поскольку его теплоизоляция позволяет даже с минимальной мощностью нагревателя достигать высоких температур. Сыр размещается в специальной посуде (кастрюля, сковорода или противень) на решетках холодильника. Если его мало, то желательно размещение на нижней полке. Копчение при температуре 40 градусов длится несколько часов. Можно сократить это время, если увеличить температуру до режима горячего копчения, но делать этого в домашних условиях не следует — разлагающийся при таких температурах дымный материал содержит большое количество фенолов, вредных для человека.

Полезен ли копченый сыр

Применение сыра в кулинарии очень широко — от простой закуски к пиву и компонентов салатов до вхождения в рецепты серьезных мясных и рыбных блюд. Сыр копченый полезен только при качественном производстве. При этом должны сохраняться все полезные микроэлементы, которые входят в состав молока. Это такие важные компоненты, как фосфор и кальций; они необходимы для нормального роста волос и скелета, а также для поддержания здорового состояния ногтей и зубов.

Высокая питательность копченого сыра достигается благодаря тому, что жиры, входящие в его состав, при термической обработке изменяют свою структуру в лучшую сторону и равномерно распределяются по всему объему продукта. Это добавляет калорий, при этом сохраняется запас практически всех витаминов, белков и аминокислот. При копчении сохраняются витамины А и Д. Калорийность хорошего копченого сыра составляет от 320 до 420 кКал/100 г.

Если же в состав входят различные пищевые добавки, имеющие приставку Е, или он коптился с использованием т.н. «жидкого дыма», то полезные качества подобного сыра находятся под большим сомнением. Немалая часть этих добавок вредна для печени, а жидкий дым и вовсе является канцерогеном.

Сколько хранится копченый сыр

В отличие от обычных, некопченых сыров, хранение которых ограничено 4-6 месяцами (и то этот срок сыр может перенести, если он в неповрежденной упаковке и специальных условиях хранения), копченый сыр сохраняется значительно дольше. Благодаря частичной полимеризации жиров, а также естественным антиоксидантам, попадающим в сыр в процессе копчения, его срок хранения увеличивается. Так, например, обычный колбасный сыр в пищевой пленке может сохраняться до 4-х месяцев. Если же сыр не распаковывался после его копчения, то срок его «жизни» может доходить до года. Например, адыгейский домашний сыр имеет срок хранения около 30 дней, но если он подвергался копчению, его можно есть и через несколько лет.

Надеемся, вам понравилась наша статья о сырах. Если вы хотите добавить какую-то новую информацию или какой-то рецепт — поделитесь с нами в блоке комментариев.

Как закоптить сыр в домашних условиях в коптильне или духовке

Копчености готовят из мяса, рыбы, птицы, сала. Сегодня поговорим о том, как закоптить сыр в домашних условиях. Простые рецепты и инструкции помогут получить качественные копченые продукты, даже если раньше вы этого никогда не делали.

Копченый сыр — вкусный и полезный для организма продукт

О пользе и вреде копченого сыра

Сыр — ценный белковый продукт, подходит для лечебного и диетического питания.

При созревании сложные белки расщепляются на составляющие — аминокислоты. Часть из них — лизин, триптофан, метионин — особенно ценны для человека, так как не синтезируются организмом. Это готовый материал для построения клеток и тканей нашего тела. Белки усваиваются на 98,5 %.

Жир сыра легко переваривается ЖКТ человека. Содержание жиров в сыре — от 19 до 30 %.

Витамины — А, D, Е, В12, В2 — помогают регулировать все обменные процессы в организме.

Кальций, цинк, фосфор, поддерживают кости, зубы, нормализуют сокращение мышц и деятельность нервной системы, способствуют росту волос.

Является калорийным продуктом. Энергетическая ценность 208-400 Ккал в 100 г. Желательно употреблять не более 70 г в день.

Ограничить потребление копченого сыра нужно тем, кто имеет аллергию на молочный белок, страдает от мигрени, отеков, гастрита, гипертонии, излишнего веса.

Для тех, кто “не дружит” с молочным белком, подойдет соевый продукт — тофу.

Как правильно коптить сыр в коптильне холодного копчения

Для копчения сыра больше подходит щепа фруктовых деревьев — вишни, персика, яблони, винограда, абрикоса. С ними получаются мягкие вкус и аромат. Лиственные породы дают более грубый копченый вкус.

Копченые сыры подают не только как самостоятельную закуску, но и готовят с ними блюда. Более насыщенный вкус приобретает салат цезарь с копченым сыром.

Ингредиенты:

• твердый сыр — 600 г;
• приправа “прованские травы” — 20 г;
• масло растительное рафинированное — 30 г;
• перец красный молотый — 5 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарежьте твердый сыр брусочками массой 150 г.
2. Заверните каждый кусочек в марлю, перевяжите крест-накрест шпагатом.
3. Подготовьте коптильню для холодного копчения. Положите в дымогенератор фруктовую щепу.
4. Установите температуру от 25 до 30 °С.
5. Дождитесь, когда в камеру коптильни начнет поступать дым.
6. На решетку коптильни уложите сыр. Закройте камеру крышкой.
7. Коптите сыр 3-4 часа.
8. Отключите коптильню. Остудите сыр и подвесьте его для созревания, не вынимая из марли, на 2 суток. Выберите место с хорошей вентиляцией, в тени.
9. Нарежьте сыр на кубики, положите в контейнер. Перемешайте с приправой “прованские травы”, красным перцем и растительным маслом.
10. Закройте контейнер крышкой и оставьте на 2 дня в холодильнике.
11. Подавайте, как готовую холодную закуску.

Совет! Сыр холодного копчения вкусен сам по себе, его можно использовать без специй, трав и масла сразу после созревания.

Калорийность на 100 г продукта 380,18 Ккал.

Смотрите видео о том, как правильно коптить сыр холодным способом.

Коптим сыр в коптильне горячего копчения

Сыр, обработанный дымом в коптильне горячего копчения, используют в сырном ассорти, готовят салаты с копченой колбасой и сыром, бутерброды, пиццу, подают с фруктами и свежими овощами.

Ингредиенты:

• твердый сыр типа голландского или русского — 600 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Разрежьте сыр на одинаковые прямоугольные кусочки.
2. Оберните каждый кусочек белыми бумажными трехслойными салфетками (без рисунка).
3. Перевяжите сыр бечевкой или шпагатом.
4. В камеру для копчения положите увлажненную щепу от фруктовых деревьев.
5. Разожгите мангал, поставьте емкость для копчения на источник нагрева и дождитесь образования плотного дыма.
6. Положите на решетку коптильни кусочки сыра, закройте крышку. Коптите 1,5-2 мин.
7. Кусочки сыра остудите, разверните, переложите в контейнер. Поставьте посуду в холодильник на сутки.

Важно! Сыр выдерживают на холоде, чтобы продукты копчения проникли во внутренние слои. Продукт приобретет яркие вкус и аромат копчения.

Калорийность на 100 г продукта 363,0 Ккал.

Копченый сыр используют для бутербродов, холодных закусок

Коптим сыр жидким дымом

Легкий способ приготовления копченостей — использование жидкого дыма. Так можно коптить чечил (косичку), скаморца и другие сыры.

Ингредиенты:

• сыр — 1 кг;
• фильтрованная вода — 1 л;
• жидкий дым — 100 мл.

Инструкция по приготовлению:

1. Разведите жидкий дым холодной кипяченой водой.
2. Поместите в раствор сыр, оставьте на 2-3 часа, чтобы лучше пропитались внутренние слои.
3. Промокните бумажными полотенцами.
4. Подвесьте на воздухе на срок от 1-2 час до суток.
5. Для хранения положите в холодильник.

Продукт готов к употреблению без дополнительной тепловой обработки.

Совет! Концентрацию жидкого дыма можно менять по своему вкусу.

Коптим сыр в духовке

Не беда, если дома нет коптильни. Можно успешно использовать для копчения духовку. Этим способом коптят любой сыр — твердый, сулугуни, адыгейский, чечил.

Инструкция по приготовлению:

1. Используйте сыр крупным куском или нарежьте на брусочки.
2. Подготовьте духовку. На противень постелите фольгу, насыпьте тонким слоем влажные фруктовые опилки или щепу. Поставьте противень на дно.
3. Включите духовку на 200-220 °С и дождитесь, когда дым от щепы заполнит камеру.
4. Установите решетку с сыром в камеру, закройте дверцу и коптите от 1,5-3 мин, в зависимости от размера и вида продукта.

Совет! Чтобы усилить эффект копчения, смажьте поверхность кусочков жидким дымом.

Особенности копчения отдельных видов сыров

Рассмотрим особенности приготовления различных видов копченых сыров.

Особенности копчения сулугуни

Это рассольный продукт, из которого перед приготовлением нужно убрать излишнюю влагу.

Инструкция по приготовлению:

1. Освободите головку сыра от рассола, промокните бумажными полотенцами.
2. Оставьте на воздухе на 3 часа для подсушивания.
3. Поместите в коптильню холодного копчения и готовьте на щепе фруктовых деревьев 6 час. Через 3 часа продукт переверните.
4. Остудите, оставьте для созревания на 8-12 час.

Калорийность на 100 г продукта 290 Ккал.

Особенности копчения сыра чечил (косички)

Армянский национальный продукт чечил в виде косички, жгута или клубка относят к рассольным сырам с волокнистой структурой.

Копченая косичка после обработки дымом приобретает яркий аромат и более острый вкус. Из нее хорошо готовить салаты с копченым сыром.

Инструкция по приготовлению:

1. Если косичка находилась в рассоле — промокните ее бумажными полотенцами и дайте подсохнуть на воздухе 2-3 час.
2. Коптите 3-4 часа в коптильне для холодного копчения на щепе фруктовых деревьев (1,5-2 час с каждой стороны). Поддерживайте температуру не выше 30 °С.
3. Остудите и оставьте для созревания на 8 час.

Калорийность на 100 г продукта 313 Ккал.

Чечил имеет форму косички, клубка или жгута

Особенности копчения скаморца

Итальянский продукт, формой напоминающий вытянутую грушу, продается в рассоле. По консистенции напоминает моцареллу, выпускается массой от 200 до 500 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Используйте для копчения в целом виде.
2. Перед копчением подсушите на сквозняке не менее часа.
3. Коптите холодным способом 3 час при температуре 25-27 °С.
4. Оставьте для созревания на 2-3 дня на воздухе.

Используйте как самостоятельное блюдо или для приготовления пасты, пиццы.

Калорийность на 100 г продукта 312,7 Ккал.

Особенности копчения тофу

Тофу — продукт для тех, кто не переносит лактозу и молочный белок. Это кусочки из свернувшегося соевого молока. Продукт с обезличенным вкусом легко поглощает ароматы и вкусы специй, приправ.

Используют для копчения тофу натуральный или с добавками — травами, специями, перцем.

Особенность тофу — не плавится при высоких температурах, хорошо сохраняет форму.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте коптильню. Насыпьте на дно грушевую увлажненную щепу.
2. Установите решетку, застелите ее фольгой. Поместите на фольгу кусочки тофу массой 150-200 г. Закройте крышку.
3. Разожгите мангал.
4. Поставьте коптильную емкость на огонь.
5. Коптите тофу 10-15 мин после появления дыма в камере.
6. Остудите, оставьте на воздухе на 6-8 час для выветривания излишек дыма и пропитывания тофу продуктами копчения.
7. Копченый тофу подавайте с соусом терияки, соевым, сбрызнув соком лимона.

Калорийность на 100 г продукта 73 Ккал.

Особенности копчения адыгейского сыра

Особенности копчения адыгейского сыра:

• Консистенция сыра пористая, он легко пропитывается дымом.
• Достаточно коптить 2 мин горячим способом, и охладить, не вынимая из коптильни. Продукт получится с легким ароматом и привкусом дыма.
• Время копчения холодным способом можно увеличить до 1-2 суток.
• Он меньше плавится, чем твердые сыры, после охлаждения остается плотным.

В остальном готовится по инструкциям горячего и холодного копчения, описанным выше.

Калорийность на 100 г продукта 240 Ккал.

Копченый адыгейский сыр

Как правильно хранить копченый сыр

Сыр храните в холодильнике при 4-6 °С. При хранении соблюдайте товарное соседство: не размещайте рядом сырые продукты и продукты, имеющие резкий запах.

Не оставляйте продукт без упаковки. Используйте пищевую фольгу, пергамент, контейнеры. Упаковка не должна быть герметичной.

Соблюдайте следующие сроки хранения:

• Твердые сыры — не более 15 суток.
• Мягкие — неделя.
• Рассольные сыры — неделя.
• Чечил, косичка в вакуумной упаковке — месяц.
• Тофу — 5 дней.

На заметку

Хотите порадовать близких вкусным копченым сыром? Помните:

1. Используйте для копчения только свежий сыр.
2. Если нужно быстро приготовить копчености, применяйте вместо копчения жидкий дым.
3. Для копчения продукт кладите в разогретую коптильню.
4. Если нет домашней коптильни, замените ее духовкой.
5. Храните копченые продукты в холодильнике.

Попробуйте коптить разные виды сыра, сравнивайте, экспериментируйте, выбирайте для себя лучшее!

Фотогалерея копченого сыра

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

На многих ресурсах можно встретить исчерпывающую информацию о том, как закоптить рыбу, мясо, курятину, сало. Гораздо меньше информации о способах приготовления копченого сыра. Несмотря на простоту технологии, этот процесс не пользуется популярностью.

Парадокс заключается в том, что необходимо обладать определенными знаниями, чтобы получился не только вкусный, но и полезный продукт, а те рецепты, где приходится усваивать, думать, размышлять, остаются в стороне, ведь основная масса пользователей желает получать результат, не прилагая не только физических, но и умственных усилий. Тем не менее, желающих познать, как коптить сыр, предостаточно, так что подобные статьи тоже находят своего читателя.

Полезный сыр

Копченый сыр широко используется в кулинарии, он является незаменимым ингредиентом в приготовлении салатов, бутербродов, пиццы и прочих закусок. Вся сложность работы с этим молочным продуктом состоит в малом сроке годности. Порой неумелые действия начинающего дилетанта приводят к порче сыра. Никакие старания не помогут, если определенный вид сыра непригоден для копчения. Остается лишь уповать на правильный выбор при покупке или производстве изделия.

История возникновения нового блюда в виде копченого сыра достаточно противоречива.

• С одной стороны известно, что в Древней Греции широко применялось копчение, как способ продлить срок хранения разных продуктов.
• С другой стороны, жители Дании небезосновательно считают, что именно они являются единственными носителями секретных традиций, позволяющих правильно приготовить плавленый копченый сыр.

Сегодня известно множество способов горячего и холодного копчения продукта, но они открылись только благодаря тому разнообразию результатов переработки молока, что представлена в любом магазине.

Рассуждая о пользе сыра, в том числе и копченого, для организма, необходимо отметить, что это настоящее хранилище таких веществ, как фосфор, кальций, калий и магний. Несмотря на то, что официального подтверждения нет, практика показывает укрепление костных тканей, ногтей и волос при регулярном потреблении сыра. Он также богат кислотами и белком, а углеводов в составе молочных продуктов нет, поэтому они часто встречаются в рационе многих диет. На приведенные данные накладывается одно обязательное условие – сыры должны быть натуральными.

Обратная сторона копченых продуктов характерна негативными последствиями воздействия дыма. В последнее время вошло в норму следить за здоровым питанием, так как потребительская корзина представлена искусственными продуктами, переполненными консервантами и заменителями. В свете такого отношения беспокойства потребителей становятся понятными.

Канцерогены, выделяемые при сгорании любого топлива, по мнению ученых, являются причиной развития многих заболеваний, в том числе и онкогенных. Не будем отрицать данный факт, так как он имеет место быть. Но копчение сыра всегда кратковременное, а следовательно, из всех продуктов, обработанных натуральным дымом сыр наиболее безопасен.

Что же касается калорийности, то она составляет в среднем 350 ккал, что достаточно высокий показатель, но не стоит забывать про отсутствие углеводов. То есть, те лица, которые строго соблюдают диету, могут без опаски потреблять данный продукт, ведь для лишнего веса именно углеводы являются определяющим фактором. Даже высокая жирность не считается поводом для исключения сыра из рациона.

Читайте также: Как удачно закоптить ротана, простые рецепты

Некоторые вопросы производства

В промышленных масштабах сыр холодного копчения стали изготавливать относительно недавно. Для истории появление первой сыроварни в конце 19 века считается событием не таким уж и давним. До тех пор производилось лишь копчение сыра в домашних условиях. Можно сказать, что попытки сейчас приготовить данное блюдо – это возрождение традиций предков.

Как и для мяса здесь определено два способа копчения. При холодном копчении температура не превышает 40°C градусов, а при горячем варьируется в пределах 80°C градусов. Особенностью промышленного производства является автоматизация процесса.

Так как сырный полуфабрикат очень быстро плавится, то в коптильне он должен провести строго определенное время. Кроме этого, на процесс накладываются строгие ограничения по безопасности. Доля токсичных компонентов дыма, поглощенных в процессе копчения, не должна превышать строго установленные нормы.

Горячее копчение

Рецепт приготовления сыра не содержит этапов подготовки, в отличие от других продуктов. Сыр не нужно вымачивать или мариновать. Чтобы коптить сыр, придется умело управляться с коптилкой. Если к вам она попала впервые, то рекомендуется попробовать свои силы на других, менее прихотливых продуктах. Также набраться опыта возможно при розжиге костра и пробном копчении с пустым ящиком. Все, что от вас требуется – уметь четко устанавливать температуру в коптильном ящике и поддерживать ее постоянной определенное время.

Все необходимое, что может понадобиться, чтобы от начала и до конца приготовить сыр горячего копчения, запасите сразу и расположите в ближайшем удалении, так как иногда придется действовать стремительно.

• Сыр должен быть твердых сортов. Это условие не нужно объяснять детально, так как каждый понимает, что в противном случае сырок или сырный продукт не сохраняет своей целостности фирмы.
• Для удаления влаги понадобится ткань, не оставляющая ворса и следов. Отлично подойдут бумажные полотенца или ткань х/б.
• Тонкая бечева, желательно льняная. Существует специальная кулинарная нить.
• В качестве материала можно использовать щепу. Специалисты утверждают, что щепа или опилки должны быть обязательно фруктовые. Если нет возможности достать такой материал, заменить его сможет ольха.

Сначала выбираем сыр в магазине. Специально для тех, кто не имеет опыта в классификации сыров, объясняем, что твердые сорта – это такие, как голландский или российский и им подобные. Далее продукт придется поделить на порции. Большой кусок мы не успеем подкоптить, ведь он пробудет в коптильне всего пару минут. Рекомендуемая масса одного куска – 200 грамм.

Каждый кусочек оборачивается приготовленной заранее тканью и перевязывается нитью. Обеспечив прочную и надежную защиту, можно по такому принципу коптить не только твердые сыры. Например, адыгейский сыр вынимается из полиэтиленовой упаковки и помещается в х\Б ткань. При использовании салфеток желательно применить многослойное обертывание.

Коптильня должна быть идеально чистой. Малейшие остатки продуктов с прошлого копчения, посторонние предметы, особенно сделанные из пластмассы, дадут посторонние неприятные запахи. После чистки коптильного ящика на его дно рассыпаются тонким слоем опилки.

В мангале разводится костер. Большая интенсивность не нужна, так как температура в ящике не будет превышать 80°C градусов. Нужно, чтобы дрова горели с одинаковой интенсивностью. Убедившись в выполнении этого условия, можно ставить коптильню на мангал и закрывать ее крышкой. За начало процесса принимается тонкая струйка белого дыма. Она извещает о том, что щепа начала тлеть. Первое время нужно постоянно смотреть за крышкой, так как есть риск расплавить продукт. В этом заключается основное неудобство приготовления.

Закопченный по описанному принципу сыр вынимают из полотенца и помещают в холодильник. Несмотря на то, что сыр является продуктом горячего копчения, он должен около суток настаиваться в холодильнике, ведь попадает на стол именно в холодном виде.

Читайте также: Простые рецепты для самостоятельного копчения нутрии

Копчение холодным способом

В данном рецепте тоже требуется взять только твердые породы сыра. В зависимости от конкретного вида материала может измениться ход копчения, но холодный способ в любом случае предполагает копчение при температуре, не превышающей 40°C градусов.

В коптильне можно приготовить самый настоящий продукт. Оптимальная форма и размер куска сыра – параллелепипед, длиной и шириной по 10 см, а высотой 5 см. Сначала сыр требуется охладить, но здесь определяющим параметром является не температура, а влажность. После того, как продукт полежит в холодильнике сутки, на его поверхности образуются небольшие капельки. Это символ того, что вы выбрали правильный подход.

Влагу нужно убрать салфеткой, а куски отправить в коптильню. Приведен пошаговый рецепт приготовления, однако точно назвать срок пребывания продукта в коптильне нет возможности. Придется готовность оценивать визуально. В среднем, время варьируется около трех часов. Так, например, готовится знаменитая «косичка», представляющая собой обрезки колбасного сыра.

При отсутствии коптильни можно попробовать коптить сыр жидким дымом, однако следует помнить, что результат будет отличаться от натурального копчения. Сыр в коптильне начинает плавиться, так как даже при холодном копчении температура оказывается достаточно высокой. Чтобы имитировать это, нужно сыр разогреть любым способом: в микроволновке, сковороде, духовке. Затем останется только поместить полуфабрикат в раствор дымного экстракта.

Сыры холодного копчения могут похвастать длительным сроком хранения. Не стоит забывать про такой естественный процесс, как заветривание. К тому же, запахи из холодильника постепенно впитываются в продукт. Если есть возможность регулярного копчения дома, то не следует сыр оставлять на длительное время.

У сыра, подкопченного горячим способом, есть один существенный недостаток – он мало хранится. Подобное блюдо уместно готовить к шумному столу, когда все будет съедено гостями. Как только сыр испытает действие высокой температуры, он потеряет свойства длительного хранения, так как меняется его структура.

В итоге хотелось бы отметить, что охлажденные сыры можно еще раз подвергать действию высоких температур. Популярным рецептом служит приготовление бутерброда. В нем одним из элементов выступает именно сыр. Он натирается на терке, а затем хлеб с сыром разогревается в микроволновке. Полученное лакомство имеет неповторимый вкус. С одной стороны, — это питательное блюдо, которое годится к завтраку. С другой – деликатес с запахом дымка.

Копченый сыр | Диетическое питание

• После приготовления вы получите выход 700 г
• Время приготовления: 1 час

Копченый сыр — легко и просто приготовить дома поможет кулинарный мастер класс!

Полученный сыр будет подходит и просто для того, чтобы его съесть без всяких придумок, и для готовки на гриле, для жарки и запекания.

Сыр чем-то напоминает чеддер… Конечно, ни в коем случае и ни разу не чеддер, но тем не менее получается вкусный и ароматный сыр!

Золотистый цвет и пикантный вкус сыра еще не все! Он похож на халуми — его можно обжарить на масле и подать с корнишонами и овощами даже без хлеба, ах, как вкусно!

Сыр халуми

На приготовление сыра уходит 1 час.

Продукты (выход 700 г)

½ ч.л. куркумы
2 ч.л. копченой паприки
1.5 ч.л. соли для копчения (в магазине для рыболовов или в интернете)
1 ч.л. крупной соли
½ таблетки (сычужный фермент)
4 л свежего молока
3 ст.л. яблочного уксуса

Необходимая посуда

• Кастрюля 5 л
• термометр
• веселка
• ложки
• нож
• сито/дуршлаг
• марля или льняное полотенце
• миски
• форма для сыра

Кулинарный мастер класс Копченый сыр

 

Шаг 1.

Куркуму и копченую паприку перемешать в мисочке.

Шаг 2.

Соль и соль для копчения перемешать в другой мисочке.

Шаг 3.

Таблетку (фермент для сыр) растворить в 60 мл воды.

Шаг 4.

Дуршлаг застелить марлей.

Для сбора сыворотки следует дуршлаг поставить в большую миску.

Шаг 5.

Молоко вылить в кастрюлю и влить уксус.

Шаг 6.

Добавить приправы — куркуму с паприкой — и перемешать.
Молоко нагреть до 35°С.

Шаг 7.

Добавить фермент и быстро 20 круговыми движениями перемешать.
Нагреть до 41°С.

Шаг 8.

При нагревании начнется процесс ферментации молока, оно будет сворачиваться — образуется плотная масса, которая будет отходить от края кастрюли, или же могут образоваться хлопья.

Шаг 9.

Свернувшееся молоко веселкой измельчить до кусочков размером в 2.5 см.

Нагреть молоко до 46°С и оставить еще на 2 минуты при такой температуре…

Шаг 10.

Масса становится плотнее.

Нагревать до 49°С — при этом кусочки сыра постоянно перемешивать.

Шаг 11.

Как только дойдет до 49°С, держать ее на этом уровне.

Ложкой расплющить кусочки сыра о край кастрюли.

Шаг 12.

Ложкой выловить несколько кусочков сыра и проверить рукой их плотность.

Шаг 13.

Когда кусочки сыра будут эластичными, и вы их расплющите о край кастрюли, снять кастрюлю с огня и оставить на 5 минут.

Проверьте так: сожмите кусочки сыра в руке — если они склеиваются, то можно идти дальше!

Шаг 14.

Если сыр не склеивается в комочек, то оставить молоко постоять еще около 10 минут. Время от времени перемешивать.

Шаг 15.

Массу вылить в дуршлаг с марлей.

Шаг 16.

 

Дать стечь минуты 3 — затем отжать руками.

Шаг 17.

Руками «растерзать» кусочки сыра, чтобы они напоминали попкорн.

Шаг 18.

Добавить смесь соли и перемешать.

Шаг 19.

Свести концы марли в узел. Руками отжать сыворотку.

Шаг 20.

Комочек сыра в

марле плотно вжать в подобранную форму.

Шаг 21.

Форму поставить на рабочую поверхность и сыр уплотнить.

Шаг 22.

Поставить на 5 минут в морозилку.
Вынуть сыр из формы и развернуть марлю.

Шаг 23.

Необходим в том случае, если сыр недостаточно уплотнен.

В таком случае сыр завернуть в марлю и положить в форму под пресс.
Оставить на 10 минут, затем в морозилку на 5 минут.

Шаг 24.

Готовый сыр нарезать и можно подать сразу или готовить по рецепту Сендвичи с сыром.

 

Вкуснее обжаренный сыр!

Варианты:

— если вместо соли для копчения использовать обычную соль — всего потребуется 3 ч.л.
В результате получится сыр подобный сыру фета.

— можно использовать и другие приправы!

— сыр можно и не отжимать, а подать в виде зерненого творога.

Сендвичи с сыром

Такие сендвичи можно подать для перекуса или к томатному супу.

Продукты на 4 небольших сендвича

¼ часть приготовленного сыра
1-4 ст.л. сливочного масла
несколько листов ледяного салата
маринованные огурчики
обжаренный бекон
овощи свежие на выбор

Готовим

1. Сыр нарезать квадратиками 6×6 см.
2. Распустить масло и обжарить сыр на сковороде, слегка придавливая лопаточкой, пока не подрумянится.
3. Выложить на салфетки.
4. Приготовить овощи: очистить и нарезать.
5. Бекон обжарить до хруста и тоже положить на полотенце.
6. Собрать сендвичи как можно выше. Скрепить шпажкой.
7. Вместо огурчиков подойдет также свекла.

Копченый сыр готов, следующий сорт сыра, который будет приготовлен — сыр в пиве!

1

Пищевая ценность:

• Калории: 385 ккал в 100 г готового продукта
• Жиры: 3.4 г
• Углеводы: 3.9 г и 7.5 г белков

Приятного аппетита!

Горячее копчение сыра. Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Читайте также

Горячее копчение сала

Горячее копчение сала Сало нужно коптить сначала самым слабым дымом, а затем постепенно усиливать дымообразование. Огонь не должен быть большим. Сало пикантное4 кг сала, 500 г соли, 1 головка чеснока, зелень укропа, 1,5 ст. л. молотого черного перца, ? ч. л. молотого лаврового

Горячее копчение птицы

Горячее копчение птицы Курица копченая1 тушка курицы, шпик, ? ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. 3 %-го уксуса, 2 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, ? ч. л. молотого имбиря, корица по вкусуТушку курицы тщательно ощипать, промыть, удалить

Горячее копчение колбас

Горячее копчение колбас Колбаса из свинины и говядины3 кг говядины, 4 кг полужирной свинины, 3 кг жирной свиной грудинки, 300 г соли, 1 ч. л. сахара, 10 г измельченной аскорбиновой кислоты, 1–2 зубчика чеснока, ? ч. л. молотого черного перца, ? ч. л. молотого душистого перца,

Горячее копчение

Горячее копчение Этот способ имеет много преимуществ. Он быстрый, надежный, простой; рыба сразу готова к употреблению. И сооружений сложных не надо. Есть металлическая бочка — прекрасно, нет — можно обойтись старым ведром, только их надо тщательно прокалить. Обязательное

Горячее копчение

Горячее копчение В домашних условиях мясо коптят в коптильне. На дно коптильной камеры насыпают предварительно замоченные в воде щепу (в течение 15–20 мин). Для придания окорокам приятного аромата поверх щепы можно положить полынь, можжевельник с ягодами, мяту, тмин и др.

Горячее копчение

Горячее копчение Засолка Перед копчением рыб семейства карповых потрошат обязательно, так как даже у стограммовых непотрошеных плотвы или подлещика во время копчения в желудке образуется горечь и есть их становится крайне неприятно. Хищную рыбу весом до 1 кг (судак,

Горячее копчение

Горячее копчение Нетерпеливым гурманам рекомендуется горячий способ: такое копчение проводят при температуре от 40 до 80°С в течение 15—24 ч. Подсчитаем калории Каждому индивидууму для нормального развития и жизнедеятельности обязательно необходимы различные макро– и

Горячее копчение

Горячее копчение Курица горячего копчения под соусом «Провансаль» Требуется: тушка птицы, 2 л воды, по 1/2 г гвоздики, корицы и душистого перца, лавровый лист, 10 г сахара, по 200 г сливочного масла, сметаны и куриного бульона, 2 луковицы, по 100 г томатной пасты и соли, 5 г горчицы,

Горячее копчение

Горячее копчение Горячее копчение осуществляется при температуре 45—90°С. Его применяют для приготовления полукопченых, копчено-вареных колбас. Горячее копчение подходит и тогда, когда колбаса изготавливается из готового соленого

Горячее копчение лососевых

Горячее копчение лососевых Перед копчением рыбу надо оглушить, извлечь внутренности, натереть солью, отделить голову и хвост от туловища, разрезать вдоль пополам и удалить позвоночник и ребра. Обе половинки рыбы посыпать тонким слоем перца, сахара, соли и пересыпать

Горячее копчение

Горячее копчение При горячем копчении рыба подвергается воздействию горячего дыма. В результате получается варено-копчено-печеный продукт со специфическим аппетитным ароматом.Коптильню можно устроить на обрывистом берегу или в овраге. Для этого можно использовать

Горячее копчение мяса

Горячее копчение мяса Перед тем как начать горячее копчение мяса в домашних условиях, следует знать, что коптильня должна обеспечивать генерацию дыма с температурой до 100 °C. Горячее копчение мяса длится от 2 до 6 часов. Мясо или птицу достаточно натереть солью, специями и

Горячее копчение

Горячее копчение ЗасолкаПеред копчением рыб семейства карповые потрошат обязательно, так как даже у стограммовых непотрошеных плотвы или подлещика во время копчения в желудке образуется горечь и есть их становится крайне неприятно. Хищную рыбу весом до 0,5 кг вспарывать

Горячее копчение

Горячее копчение Исходным сырьем для горячего копчения служит свежая или мороженая рыба. Рыбу коптят при температуре 80—120 °С в течение 2—4 часов. При горячем копчении мясо рыбы приобретает нежную и сочную консистенцию, обусловленную высоким содержанием влаги.В процессе

Горячее копчение на коптильнях

Горячее копчение на коптильнях Простая коптильня Самый простой вариант коптильни – ведро с крышкой (не оцинкованное!) или ящик из нержавейки с крышкой и ручками для установки и снятия с огня. Внутри на расстоянии 3—4 см от дна размещается решетка. Решетки можно укрепить

домашний сыр копченый

домашний сыр копченый

домашний сыр копченый

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое домашний сыр копченый?

Сыры Домашняя сыроварня производятся под надзором “Danisco”, Россия. Это гарантирует, что вы получаете натуральный, экологически чистый продукт. Комплекс Домашняя сыроварня сертифицирован в РФ и странах Евросоюза и уже получил положительные отзывы экспертов.

Эффект от применения домашний сыр копченый

Био-комплекс для изготовления домашнего деликатеса – это набор для готовки молочных продуктов в домашних условиях. Так как сыроварение – сложный и затратный процесс, люди отказываются от самостоятельного приготовления и отдают предпочтение покупным видам. Данный набор упрощает созревание, что делает его компактным и удобным. В статье приведены полные факты о применении, составе и отзывах фермеров, благодаря чему вы сможете узнать насколько эффективен товар.

Мнение специалиста

Дополнительные достоинства био комплекса Домашняя сыроварня: 100% гарантия качества, простота применения; отсутствие необходимости в дополнительном оборудовании, быстрота приготовления продукта; высокие вкусовые качества и питательная ценность, экологичность; отсутствие дополнительных затрат, возможность приготовления 5 сортов продукции, возможность дополнительного заработка.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ домашний сыр копченый необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Аня

Преимуществом комлекса Домашняя Сыроварня также является очень высокое по сравнению с другими производителями количество штаммов бактерий. В данном био-комплексе их в двенадцать раз больше, благодаря чему не нужно тратить более месяца на созревание.

Катюша

Биологические активные компоненты помогают ускорить срок созревания молока. Сычужные ферменты способствуют сворачиванию и затвердеванию жидкости. Биологические активные бактерии придают вкус, цвет и консистенцию. Минерал кальций увеличивает плотность костей.

Где купить домашний сыр копченый? Дополнительные достоинства био комплекса Домашняя сыроварня: 100% гарантия качества, простота применения; отсутствие необходимости в дополнительном оборудовании, быстрота приготовления продукта; высокие вкусовые качества и питательная ценность, экологичность; отсутствие дополнительных затрат, возможность приготовления 5 сортов продукции, возможность дополнительного заработка.
На многих ресурсах можно встретить исчерпывающую информацию о том, как закоптить рыбу, мясо, курятину, сало. Копченый сыр в домашних условиях. Если у вас уже есть готовый домашний сыр, то закоптить его будет совсем несложно. Стоит отметить, что при обработке дымом сыр не только не теряет свои полезные качества, но еще и. Как закоптить домашний сыр самому. Копчености готовят из мяса, рыбы, птицы . Копченые сыры подают не только как самостоятельную закуску, но и готовят с ними блюда. Более насыщенный вкус приобретает салат цезарь с. Имея обычную домашнюю коптильню, можно приготовить любые копченые деликатесы: мясо, сало, птицу, рыбу. Копченый адыгейский сыр – это традиционное блюдо адыгов, которые коптили сыры в очаге, как лучшую снедь для путника. То есть свежий сыр – на стол. Копчение сыра в домашних условиях – процесс несложный, но качество и вкусовые особенности готового продукта будут во многом зависеть от его. Копчение сыра с дымогенератором Hobbi Smoke. Пошаговый рецепт приготовления копченого сыра с фото и видео. Использование сыра “Сулугуни” и “Косички”. Копчение сыра – моментальная готовность. Нужно учитывать тот момент, что сыр – продукт, уже готовый к употреблению. Поэтому при копчении в домашних условиях времени потребуется совсем немного, в отличие от приготовления.
http://driver-car.ru/upload/domashnii_plavlennyi_syr_video2691.xml
http://www.ermak-center.ru/userfiles/zasolka_domashnego_syra8955.xml

http://suncables.co/images/syr_v_domashnikh_usloviiakh_v_multivarke6242.xml
http://villaelolivomenorca.com/writable/public/userfiles/domashnii_syr_iz_slivok1782.xml
Био-комплекс для изготовления домашнего деликатеса – это набор для готовки молочных продуктов в домашних условиях. Так как сыроварение – сложный и затратный процесс, люди отказываются от самостоятельного приготовления и отдают предпочтение покупным видам. Данный набор упрощает созревание, что делает его компактным и удобным. В статье приведены полные факты о применении, составе и отзывах фермеров, благодаря чему вы сможете узнать насколько эффективен товар.
домашний сыр копченый
Сыры Домашняя сыроварня производятся под надзором “Danisco”, Россия. Это гарантирует, что вы получаете натуральный, экологически чистый продукт. Комплекс Домашняя сыроварня сертифицирован в РФ и странах Евросоюза и уже получил положительные отзывы экспертов.
Купить в интернет магазине. Оплата при получении. Доставка по всей России. · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:… И вот — еще один рецепт домашнего сыра, на этот раз из козьего молока. На просторах интернета, естественно, можно легко найти способ приготовления данного сыра, но этот рецепт оригинален тем, что вместо закваски или фермента здесь используется обычный лимонный сок. Ко всему прочему, обще время. Предлагаю приготовить домашний сыр из молока. На приготовление такого сыра потребуется не более 10 минут на активные действия, плюс время на стекание всей сыворотки. Такой сыр сможет приготовить каждый, рецепт самый простой и быстрый. ИНГРЕДИЕНТЫ. 3 л молока (у меня 3,2%). 1 ст.л соли. 1 ч.л. сахара. Оставить молоко со стартером при комнатной температуре на сутки. . Достать сыр из-под пресса, разрезать головку на кубики с ребром около 2 см, посыпать полутора столовыми ложками . Твердый сыр из козьего молока на ферменте Супер Майя. Творожная пасха Царская. Новогодние идеи оформления. Сыры, которые делаются без использования молокосвертывающего фермента, не новость. . Поэтому необходим постоянный контроль. Впрочем, это касается всех сыров из непастеризованного молока, каким бы способом они не были сделаны. Да и для других сыров баканализ не вреден никогда. Давайте лучше делать домашний сыр из козьего молока сами – у себя на кухне. . Вам потребуется 3 литра живого козьего молока и закваска для сыра. . Мы будем заквашивать наш сыр пепсином – это говяжий сычужный фермент. Сыр из козьего молока: простой рецепт. Приготовить сыр по такому рецепту сможет даже ребенок, поскольку ничего сложного в этом процессе нет. Все ингредиенты, кроме главного – козьего молока, однозначно будут у вас на кухне. Простой рецепт греческого сыра с ферментной закваской из козьего молока. Такой сыр обладает сливочно-молочным . 3. Введите воду с ферментом в кастрюлю, накройте её полотенцем и оставьте на 30-40 минут. 4. Разрежьте сырное калье на кубики 1-1,5 см и оставьте на 5-10 минут. 5. Спустя указанное время. Ингредиенты для Домашний твердый сыр: Сычужный фермент (молокосвертывающий фермент растительного . Сыр получился очень вкусный! Большое спасибо за рецепт! Готовила и на коровьем, и на козьем молоке. Фермент брала сычужный Бакздрав. И сгусток плотненький такой получался. Козий полутвердый сыр Из козьего молока получаются замечательные . Козий сыр чаще всего покрывают черным воском, чтобы оттенить его белую мякоть. . Халлуми На 3 л молока-1мл.фермента. Нагреть до 32 гр, добавить фермент. Купить в интернет магазине. Оплата при получении. Доставка по всей России. · Продавец: Интернет магазин Здоровеево. ОГРНИП:…

Рецепт Копченый адыгейский сыр

А знаете ли вы, что сделать вкусный адыгейский сыр оказывается совсем не сложно?

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/3 ингредиентов

• Молоко — 1 л
• Сыворотка — 1 л
• Соль — по вкусу

laizaf2 5 / 5 1 1ч 20мин1ч 20мин 42

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Молоко доводим до кипения, добавляем в молоко сыворотку, делаем огонь поменьше и варим минут 10. Должен образоваться сыр, наверх поднимется шапочка.

2. Дайте стечь жидкости через марлю. Посолите.
   
3. Кладем сыр в марле под пресс и оставляем его на пару часов в холодильнике.
   

4. У нас получился адыгейский сыр. Теперь мы его закоптим.

5. Выкладываем в коптильню ольховую или яблочную щепу, сам сыр на листья смородины или винограда.

6. Коптим наш сырок 30 минут до красивой золотистой корочки.

Ключевые слова:

ID: 58432

Рецепт копченого сыра Чеддер | Leite’s Culinaria

Этот рецепт копченого сыра Чеддер объясняет, шаг за шагом, как коптить сыр в домашних условиях до изысканности, пропитанной дымом. Hickory Farms, беспокойтесь.

Этот рецепт копченого сыра Чеддер вызывает воспоминания о тех ящиках с ферм Hickory, которые были упакованы в термоусадочную пленку и набиты небольшими кружками копченого сыра и колбасы. Хотя даже в детстве ты знал, что сыр может быть на вкус намного лучше. И ты был прав.Этот рецепт домашнего копчения сыра – ваше доказательство. – Рене Шеттлер Росси

Что делать с копченым сыром Чеддер

Что касается того, что делать с вашим запасом копченого сыра, вы можете грызть его по своему желанию, складывать его на крекер, размещать его фотографии в социальных сетях, растапливать его в бургере, засыпать его в плавленую лепешку или, если вы бескорыстный человек, вы можете подарить его близким – и не только на праздники.

Копченый сыр Чеддер

• Краткий обзор
• (2)
• 5 млн
• 4 ч
• На 16 порций

Специальное оборудование: кусочки или щепа яблони, ольхи или вишни

ИнгредиентыUSMetric

Проезд

Настройте свой курильщик на поддержание температуры ниже 90 ° F (32 ° C).Крайне важно, чтобы температура не превышала 32 ° C (90 ° F), чтобы сыр не плавился.

Чтобы создать холодный дым, поместите сыр на решетку коптильни. Положите три зажженных угольных брикета на угольную кастрюлю или топку вашего курильщика. Поместите плоский кусок дерева поверх угля, чтобы создать дым. Обеспечьте небольшой приток воздуха и при необходимости замените древесный уголь и / или куски дерева, чтобы дым продолжал дымиться в течение желаемого периода времени.

Поместите сырные блоки прямо на решетку и дайте им покурить около 4 часов.

Снимите сыр с решетки и поместите его в закрывающийся пластиковый пакет. Перед употреблением храните копченый сыр в холодильнике в течение 2 недель, чтобы аромат дыма проник в сыр и даже немного созрел. (Если вы просто не можете подождать две недели, никто не станет с вами спорить.Но просто знайте, что аромат дыма будет более выраженным и даже немного горьким или, смеем сказать, едким. Если вы сможете устоять перед искушением – воспринимаемой добродетелью, которую мы обычно сильно переоцениваем, – вы будете вознаграждены более мягким ароматом дыма.) Первоначально опубликовано 6 августа 2012 г.

* Что нужно знать о том, как приготовить копченый сыр, отличный от чеддера

• Этот рецепт копченого сыра чеддер работает так же хорошо, как Гауда, Мюнстер, Эдам, моцарелла, швейцарский сыр и перец Джек.

Как коптить сыр (легкий путь)

Копченый сыр имеет восхитительный ореховый вкус, который не похож ни на что из того, что вы пробовали в магазине. Хорошая новость в том, что сделать это дома намного проще, чем вы думаете. Узнайте, как легко коптить сыр холодным копчением.

Что-нибудь не решает сыр?

Это идеальная добавка или гарнир к любому хорошему блюду барбекю, и достаточно вкусная, чтобы стоять в одиночестве.

Вот десять простых шагов, которые помогут вам коптить лучший сыр в этом году.

Фото: Reddit – Dogpeppers

Какой сыр лучше для копчения?

Любой сыр, который не проскальзывает через решетку коптильни , можно коптить холодным способом . Для достижения наилучших результатов я рекомендую выбрать что-нибудь твердое и мягкое.

Мягкие сыры быстро впитывают дым, с которым трудно справиться. Их непреодолимый вкус быстро испортит. Они также могут легко плавиться. Разговор о беспорядке .

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вам.Отпишитесь в любое время.

Начните с чего-нибудь вроде гауда или мягкого чеддера. Они достаточно прочные, чтобы выдерживать температуру копчения, и хорошо воспринимают ароматизаторы, не будучи в них доминирующими. Вот почему они оба являются нашими ключевыми ингредиентами в рецепте копченых макарон и сыра .

Другие популярные сыры для копчения:

• Чеддер
• Моцарелла
• Пеппер Джек

Сколько времени нужно, чтобы коптить сыр?

Хорошая новость в том, что на самом деле процесс копчения занимает всего два часа.Плохая новость заключается в том, что сыр необходимо запечатать под вакуумом и оставить в холодильнике на две недели, прежде чем он будет готов к употреблению. Это позволит его вкусу смягчиться и развиться, позволив ему уйти от едкого и резкого вкуса, который он часто имеет сразу после копчения.

Какой температуры коптить сыр?

Сыр может начать трансформироваться и плавиться при температуре от 80 ° F до 90 ° F, поэтому очень важно, чтобы ваш курильщик оставался ниже этого. Используйте термометр для курильщиков , чтобы не переступать через это.

Как хранить копченый сыр

Для получения наилучших результатов запечатайте сыр перед хранением в холодильнике. Если запечатать, многие сыры могут храниться не менее года. Избегайте замораживания. Это сделает его рассыпчатым, а не гладкой кремовой текстурой, которую мы хотели.

Как коптить сыр

Вот 9 простых и быстрых советов, которые помогут вам коптить лучший сыр холодным способом.

Выберите холодный день для копчения.

Сыр холодного копчения лучше всего делать осенью или зимой, когда наружная температура не превышает 15 ° C.

Более высокие температуры могут привести к расплавлению сыра. Это особенно верно, если вы полагаетесь на охлаждение, а не на коптильню.

Фото: Reddit – Ozzvaldo

Нарежьте сыр на более мелкие порции

Чтобы дым проникал через весь сырный блок, приготовьте его, удалив кожуру и нарезав небольшими дольками длиной четыре дюйма. Это поможет сократить общее время копчения за счет воздействия дыма на большую поверхность.

Если вы предпочитаете более мягкую внутреннюю часть с дымчатой ​​кожицей, разрежьте ее на более крупные кусочки.

Фото: Reddit – RonSwanson710

Доведите его до комнатной температуры

Хотя нет причин, по которым нельзя коптить замороженный или охлажденный сыр, приготовление его при комнатной температуре даст наилучшие результаты.

Структура некоторых сыров может быстро изменяться при копчении из замороженных сыров, что приводит к потере текстуры, цвета и вкуса.

Дайте сыру постоять при комнатной температуре в течение одного или двух часов перед копчением. Вытрите всю влагу, чтобы кожа стала лучше.

Выберите правильную копчёную древесину

Невозможно переоценить важность хорошей копчёной древесины. Вам нужно выбрать что-то, что идеально подходит к выбранному вами сыру. Мы уже видели, как важно получить лучших дров для копчения индейки , грудинки или свинины. То же самое и с сыром.

Попробуйте нежную древесину, такую ​​как вишня, орех пекан или яблоко, если вы курите с мягким и мягким сыром.

Если вы курите что-то твердое и крепкое по вкусу, попробуйте что-нибудь столь же остроумное, как дуб или гикори.Можно даже смешать с ореховой скорлупой или сушеными чайными листьями.

Поддерживайте низкую температуру

Стремитесь поддерживать температуру холодного копчения ниже 90 ° F. Все, что выше этой температуры, может привести к потоотделению или плавлению сыра.

Один из лучших способов поддерживать низкую температуру – использовать ледяные сковороды. Они похожи на кастрюли с водой, которые мы используем для горячего копчения, но вместо них наполнены льдом. Это поможет сохранить прохладную температуру в вашей камере и свести к минимуму воздействие любых погодных явлений.

Регулярно переворачивайте

Для равномерного проникновения дыма убедитесь, что все поверхности вашего сыра подвергаются достаточному воздействию дыма. Обязательно переворачивайте сыр каждые 15–30 минут.

Обратите внимание на время

Продолжительность холодного копчения будет зависеть от типа используемого сыра и ваших вкусовых предпочтений.

Это может занять от 30 минут до нескольких часов, при этом более длительные сеансы развивают более сильный вкус.Также важно отметить, что любая влага на блоке заставит его собирать больше частиц дыма, что усиливает его вкус.

Обычно более мягкие сыры требуют более короткого копчения, чем более твердые. Но для этого потребуется немного поэкспериментировать. Многие профессиональные курильщики учатся различать время по окончательному цвету кожуры.

Сыр впитывает аромат быстрее, чем мясо. Если он подвергнется чрезмерному воздействию дыма, он будет иметь резкий, непреодолимый вкус.

Если вы используете твердый полутвердый сыр, например гауда или чеддер, оставьте его в коптильне примерно на 2 часа.Он должен иметь хороший цвет, не подвергаясь чрезмерному воздействию дыма.

Держите дым легким и постоянным

Когда дело доходит до копчения сыра, вы хотите, чтобы дым оставался легким и непрерывным. Обязательно регулярно добавляйте небольшое количество древесной щепы или гранул.

Как настроить коптильню

Вы можете использовать свой гриль здесь, или если у вас есть пеллетный или офсетный коптильня. Просто убедитесь, что в нем есть хорошая вентиляция.

Вместо того, чтобы увеличивать температуру, мы просто используем вашу коптильню, чтобы удерживать сыр, пока мы его холодным копчением. Для этого вам понадобится трубочный коптильня или генератор холодного дыма .

Используйте мягкую древесину, например яблоко, вишню или орех пекан. Постарайтесь пока воздержаться от сильных ароматов дуба или гикори, пока не начнете экспериментировать с более твердыми сырами.

Зажгите трубку для курения или генератор, убедившись, что есть только дым и нет огня. Используйте термометр для гриля , чтобы убедиться, что температура не превышает 32 ° C (90 ° F).

А теперь самое интересное.

Поместите клинья на решетки коптильни. Убедитесь, что между ними достаточно места для хорошей циркуляции воздуха.

Закройте крышку коптильни или гриля и оставьте на пару часов. Этого времени должно быть достаточно, чтобы дым успел сделать свое дело, не дожидаясь того момента, когда аромат станет сильнее вашего сыра.

По истечении двух часов выньте клинья из камеры и оберните их пергаментной бумагой.Вы хотите, чтобы он немного подышал, поэтому не оборачивайте его слишком плотно.

Перенесите завернутый сыр в холодильник и оставьте на 24 часа. После этого снимите его с пергаментной бумаги и закройте вакуумом или используйте полиэтиленовую пленку и храните в герметичном контейнере.

После этого оставить в холодильнике на 1-2 недели. Это поможет ароматам дыма немного смягчиться и уравновеситься.

Легкий сыр холодного копчения

Простой способ приготовить копченый сыр в домашних условиях.Красиво копченый в яблоне на гриле-коптильне перед тем, как оставить его в холодильнике для достижения наилучших результатов.

• 8 фунтов сыра Гауда или мягкий чеддер

• Настройте коптильню на режим холодного копчения, используя трубку или генератор холодного дыма. Добавьте яблоню. Используйте термометр для гриля, чтобы убедиться, что температура не превышает 80 ° F или 26 ° C.

• Положите сырные блоки на решетку коптильни. Закройте крышкой и оставьте на 2 часа. Переворачивайте сыр каждые 30 минут.

• Вынуть сыр из коптильни и завернуть в пергаментную бумагу. Избегайте слишком плотной упаковки и позвольте сыру дышать.

• Положите сыр в холодильник и оставьте на 24 часа. Разверните и перенесите в вакуумный пакет. Оставить в холодильнике на 1-2 недели. Чем дольше вы оставите сыр, тем вкуснее будет.

Как приготовить копченый сыр | Копчение сыра

Курильщик Клода Гарно в банке с помидорами на 28 унций

В 2010 году мы сделали статью о копчении сыра (, нажмите здесь, ), в которой есть инструкции по приготовлению коптильни холодного копчения.С тех пор, как мы опубликовали эту статью, многое изменилось, и теперь доступно гораздо больше вариантов. *

Недавно Claude Garneau из Оттавы, Канада, прислал нам несколько фотографий своей «курительной штуковины», которые напомнили нам, что не у каждого есть свой курильщик, которому нужно приспосабливаться. Некоторым людям просто нужен недорогой способ коптить собственные сыры. Метод Клода успешно применяется давно. Посмотрите это небольшое видео – https://youtu.be/sivMMDnUEpc

Метод консервной банки для копчения сыра

Обзор:

Ваша цель – коптить сыр при температуре не выше 90F (чтобы сыр не плавился).Поэтому само собой разумеется, что если температура на улице выше 90F, это не лучшее время года для курения сыра. Если вы действительно хотите это сделать, положите под сыр кастрюлю со льдом.

Примечание: И наоборот, если температура очень низкая, вы можете просто разжечь огонь в банке с помощью нескольких угольных брикетов и стружки, и даже не использовать паяльник.

Необходимое оборудование:

Малый паяльник

Он должен быть новым, когда вы его впервые используете, и остается предназначенным для этой цели (в противном случае могут быть токсичные химические вещества из других металлов).Есть один на Amazon за 7,99 доллара (Паяльник Hobbico 60 Вт), а в дисконтных магазинах вы можете найти утюги на 30 Вт по еще меньшей цене. Было бы лучше получить тот, который не был предварительно накачан.

Жестяная банка

В нем должно быть не менее 10 унций еды. Чем больше кофе (размер кофейной банки), тем больше стружек хранится, и он прослужит дольше.

Чипсы для курения

Они бывают разных вкусов. Согласно WikiHow : «Обычно фруктовые или ореховые деревья, такие как пекан, яблоко или вишня, хорошо сочетаются с мягкими сырами, такими как моцарелла, швейцарский или мягкий чеддер.Более крепкие породы дерева, такие как мескит и гикори, следует использовать только для крепких сыров, таких как острый чеддер, стилтон или перец джек ». Они также предлагают попробовать новые вкусы, заменив древесную стружку бамбуковой стружкой, сухими чайными листьями или ореховой скорлупой.

Алюминиевая фольга и резинка

Для верхней части банки (на случай, если какая-либо из микросхем вспыхнет. Вам также понадобится немного алюминиевой фольги, чтобы обернуть ручку паяльника.

Контейнер

Коптильня, угольная плита, газовый мангал, старый холодильник, даже картонная коробка с дюбелями, чтобы сформировать решетку для сыра. Примечание: если вы используете старый холодильник, вам придется посвятить его копчению, потому что запах будет стойким.

Приготовление:

Если вы делаете сыр самостоятельно, коптите его после того, как он полностью созреет.

Выньте сыр из холодильника за час до его копчения. В противном случае во время дыма будет образовываться конденсат.

Фотография любезно предоставлена ​​компанией I’ve Never Done That

Проезд:

1. Просверлите отверстие в банке (около дна) и воткните конец паяльника.(Некоторые предпочитают просверливать отверстие в верхней части банки, как показано справа)
2. Оберните алюминиевую фольгу вокруг ручки, если она находится близко к банке, чтобы она не расплавилась.
3. Заполните банку наполовину сухой стружкой для копчения – (Некоторые люди чередуют влажную и сухую стружку в банке, но, если вы сделаете это, есть риск, что ваш дым будет горьким. Если вы хотите попробовать, вымочите несколько ваши чипсы в спирте.)
4. Накройте верхнюю часть банки алюминиевой фольгой и проделайте в ней отверстия.
5. Поместите банку в контейнер (гриль и т. Д.) С сыром на решетку.
6. Вставьте паяльник в розетку, и чипы начнут дымиться. Как только они начнутся, вы обычно можете отключить утюг на время.
7. Первый раз коптите твердый сыр не более 3 часов. Вы почувствуете, как долго его курить, позже – в холодный день это может занять 6 часов. Мягкие сыры будут готовы за 30 минут.
8. Проверяйте сыр каждые 15 минут. Если на нем есть капельки пота, значит, он почти тает. Если да, отключите утюг и откройте вентиляционные отверстия в контейнере.Вы также можете разместить сыр над сковородой с решеткой для торта и льдом под ней.
9. Когда это будет сделано, сотрите масло с поверхности бумажными полотенцами.
10. Оберните сыр вощеной бумагой или пергаментной бумагой и положите в полиэтиленовый пакет. Перед едой дайте аромату настояться от 3 дней до недели, если возможно (сначала вкус может быть резким). Если у вас есть вакуумный упаковщик, вы можете дать ему настояться в течение 2 недель, и ароматы хорошо смешаются.

* Если вы предпочитаете не делать коптильню самостоятельно, на рынке появились новые гаджеты –
12-дюймовая трубка из нержавеющей стали от A-Maze-N сжигает пеллеты – щелкните здесь
Realsun делает коптильню для барбекю Древесная щепа – нажмите здесь
Cave Tools делает V-образную дымовую коробку – нажмите здесь

Сохранить

вам также может понравиться:

Как сделать лучший копченый сыр на свете!

Это пошаговое руководство проведет вас через весь процесс копчения сыра.Узнайте, как приготовить потрясающий копченый сыр методом холодного копчения – курильщик не требуется!

Еда, аромат, приключения. Это трифект гурмана.

Мы постоянно пробуем новые методы приготовления, пробуем новые вкусовые сочетания и становимся универсальными кухонными задирами. Этот копченый сыр ничем не отличается.

Я знаю, о чем вы сейчас думаете; копченый сыр – брутто.

НЕПРАВИЛЬНО!

Бекон копченый. Бекон + сыр = божественность.

Этот рецепт посвящен кухонной задире!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

СОВЕТЫ И СОВЕТЫ ПО КОПЧЁННОМУ СЫРУ

GET дымовая труба. Для этого рецепта вам не понадобится какое-либо необычное оборудование, только дымовая труба, факел для ее освещения и камера для дыма.

ВАМ не нужен курильщик, чтобы делать копченый сыр – это можно сделать на любом барбекю или в коптильне. Все, что нам нужно, это камера, в которой можно курить.

ПОСМОТРЕТЬ на погоду. Коптить сыр нужно в прохладный день – мы никак не хотим нагревать сыр – только придать аромат дыма. Если вам необходимо холодное копчение сыра в теплый день, лед на сковороде поможет снизить температуру.

КАК ОХЛАДИТЬ КОПЧЕЧНЫЙ СЫР:

1. Заполнить дымовую трубу гранулами, поместить в коптильню.
2. Зажгите дымовую трубу и дайте гранулам прогореть пару минут перед тем, как задуть.
3. Положите сыр в коптильню.
4. Дайте дымовой трубе потлететь и придайте аромат дыма в течение 2 часов.
5. Вынуть копченый сыр из коптильни, завернуть в бумагу, поставить в холодильник для отдыха.
6. Вакуумно запечатать сыр и отложить на 3-4 недели.

Сколько времени нужно, чтобы коптить сыр?

Короткий ответ – 2 часа. Более сложный, но точный ответ – 4 недели.

Фактическое время копчения составляет 2 часа, после чего сыр должен дышать в течение 24 часов, а затем быть запечатан в вакууме на срок до 4 недель.

Сыр дышит?

Да! Сыр – живое существо, оно дышит. После копчения завернуть сыр в мясную или пергаментную бумагу и поместить его в холодильник, чтобы сыр немного подышал перед вакуумной герметизацией.

4-недельный пылесос?

Я уверен, что вам сойдет с рук 3 недели, если вы нетерпеливы

Дать сыру отдохнуть помогает смягчить аромат дыма. Я видел несколько комментариев в Интернете о том, что люди пробовали копченый сыр, и на вкус он был как у костра, сидящего на сыре, или как сыр с окурком.Это потому, что аромат не смягчился ИЛИ не проник в сыр.

Вакуумная герметизация или помещение в пакет на молнии и хранение сыра в холодильнике позволит получить этот аромат, который проникает сквозь сыр, и вы не останетесь с эффектом дыма сверху.

Какой температуры вы курите сыр?

Текстура сыра начинает меняться около 80f, поэтому важно настроить коптильню на поддержание температуры значительно ниже этой. Если у вас есть термометр, помещенный в духовку, вы можете поместить его в курильщика, чтобы следить за температурой.

Мы предпочитаем выходить рано утром, когда для копчения нашего сыра прохладно, тем не менее, это можно сделать в более теплую погоду, поместив противни со льдом над и под сыром, чтобы поддерживать температуру непосредственно возле сыра на приемлемом уровне. .

Поскольку мы используем дымовую трубу для генерации дыма, мы не будем выделять много тепла, что делает возможным холодное копчение сыра.

Какая лучшая древесина для копчения сыра?

Лично я не думаю, что это имеет большое значение, когда вы используете трубку для холодного дыма.Тем не менее – мне очень нравятся смеси, что-то с нейтральным, сладким деревом и немного более сильным. В настоящее время мы производим гранулы Lumberjack Competition Blend, которые представляют собой смесь клена, гикори и вишни.

Какой сыр лучше коптить?

Я предпочитаю коптить твердые и полутвердые сыры, так как мягкий сыр может слишком быстро коптить. Мы очень любим чеддер и сыр Монтерей Джек.

Тем не менее, будьте готовы к приключениям! Вы хотите выкурить что-нибудь мягкое, залезьте туда и попробуйте! Просто помните о 2Smoke2Fast.га. Я бы курил более мягкие сыры около часа вместо 2.

Ищете еще что-нибудь, чтобы покурить?

НРАВИТСЯ НА ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Используйте звезды на карточке рецепта ниже, чтобы оценить его

⭐⭐⭐⭐⭐

Время подготовки: 15 минут

Время дыма: 2 часа

Время отдыха: 28 дней

Общее время: 28 дней 2 часа 15 минут

Пошаговое руководство по приготовлению сыра холодного копчения в домашних условиях.Вам понравится мягкий дымный аромат вашего любимого сыра.

Инструкции

Приготовление:

1. Наполните дымовую трубу гранулами и поместите в коптильню или барбекю.
2. Используйте небольшую пропановую горелку, чтобы зажечь гранулы внутри дымовой трубы.
3. Дайте гранулам немного подгореть, прежде чем задуть пламя. Трубка с гранулами будет продолжать дымиться в течение всего сеанса.
4. При желании сыр нарежьте меньшими порциями.

Дым:

1. Поместите сыр на решетку для охлаждения и поместите ее в барбекю или коптильню.
2. Закройте крышку и коптите ТОЛЬКО из дымовой трубы в течение 2 часов.

Обертка:

1. После холодного копчения сыра в течение 2 часов выньте его из коптильни и оберните каждый кусок по отдельности простой необработанной мясной бумагой или пергаментной бумагой.
2. Поместите завернутый сыр в холодильник на 24-48 часов, чтобы он дышал.
   

Уплотнение:

1. После того, как сыр простоял в холодильнике в течение 24-48 часов, разверните его от мясной бумаги и запечатайте в вакууме до нужного размера порции.
2. Храните сыр в вакуумной упаковке в холодильнике в течение 3-4 недель перед едой.
   

Банкноты

* Этот рецепт легко масштабируется. Коптите столько сыра, сколько хотите – этапы и процессы не меняются!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Информация о пищевой ценности:

Урожай:

48 унций

Размер порции:

1 унция
Количество на порцию: Калории: 115 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 28 мг Натрий: 185 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 6 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите рецепт копченого сыра!

Как делают копченый сыр?

Почему приготовленные на гриле, обугленные или копченые блюда считаются более вкусными? Это наш внутренний пещерный мужчина / женщина, или нам подсознательно нравится видеть какой-то знак на нашей еде (линия гриля, цветная корка), чтобы знать, что да, это действительно приготовлено.Возможно, это визуальное подтверждение того, что человек овладел огнем.

Сыр ничем не отличается.

Способы курения

Некоторые копченые сыры более низкого качества сушатся с добавлением ароматизатора копчения или жидкого дыма, но настоящий копченый сыр проходит процесс холодного или горячего копчения.

Метод холодного копчения включает копчение кусков сыра в коптильне в течение нескольких часов за раз. Кусочки сыра должны быть относительно небольшими, от фунта или меньше. Некоторые говорят, что сыр перед копчением должен остыть до комнатной температуры.

Чипсы из гикори можно использовать для создания ароматного дыма; Также хорошо подойдет яблочная щепа. Копченый перец великолепен, потому что дымность заставляет перец халапеньо выделяться в сливочном сыре.

Метод холодного копчения относится к поддону со льдом, который помещается внутрь коптильни, а кусочки сыра кладутся сверху. Это позволяет дыму проникать в сыр, при этом сыр не становится слишком горячим и не плавится. Кто бы ни подумал об этом, был очень умен. В других методах используется зона для сыра, отделенная от источника тепла, с вентиляционным отверстием, через которое в зону для сыра попадает только дым.

Mountain America Jerky использует уникальный метод копчения чеддера и перечного сыра, нагретого на очень слабом огне с опилками гикори, струящимися сквозь коптильню.

После копчения сыр следует хранить в холодильнике, завернутый в полиэтиленовую пленку, в пакет с застежкой-молнией в течение 2-4 недель. Это позволяет смягчить дымность. Через несколько недель сыр готов к употреблению с крекерами, фруктами, мясом или даже с шоколадом.

Как приготовить с копченым сыром

Вкусный и довольно легкий ужин – кесадилья из копченого сыра.Начните с карамелизации большого сладкого лука, бросьте в лепешку и натрите несколько хороших пригоршней копченого чеддера. Подавать с авокадо или гуакамоле. Это вкус дымчато-коричневого цвета, который впечатлит ваших друзей-вегетарианцев.

Еще один рецепт, в котором основное внимание уделяется копченому сыру, – это панини с ветчиной и сыром. Слоите хрустящий хлеб с ломтиками ветчины, копченым сыром и шпинатом, смажьте оливковым маслом и поджарьте на сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавать с инжирной пастой.

Если вы раньше не пробовали копченый сыр, попробуйте.Истинные любители сыра идут на бананы вместо копченого сыра. Если вы ценитель копченого сыра, это здорово! Поделитесь, пожалуйста, любимым рецептом. Приятного аппетита!

Как коптить сыр холодным копчением у себя на заднем дворе

Копченый сыр – декадентское вкусное лакомство и обычно является прерогативой бакалейных лавок, но что, если это не обязательно?

Если у вас есть гриль, вы можете холодно коптить сыр прямо на заднем дворе без лишних хлопот, и мы покажем вам, как это сделать.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что понадобится для холодного копчения сыра

Для непосвященных копчение собственного сыра может показаться сложной задачей, но на самом деле это относительно просто, и для этого не требуется никакого специального оборудования.

Первое, что вам понадобится, это гриль или коптильня, и ваш метод холодного копчения будет немного отличаться в зависимости от того, какое оборудование у вас есть.

Использование курильщика

Очевидно, что коптильня – идеальный комплект для копчения сыра. Если вы покупаете его специально для этой задачи, ищите модель с хорошей вентиляцией.

Самый быстрый способ остановить ваши приключения с копчением сыра – это расплавить сыр, поэтому жизненно важно использовать коптильню с разумным контролем температуры.Температура курильщика должна быть не выше 32 ° C (90 ° F).

На рынке есть множество отличных курильщиков для новичков, но если вы планируете курить много сыра, вы можете рассмотреть электрическую коптильню, такую ​​как Masterbuilt, с дополнительной насадкой для холодного копчения.

Использование угольного гриля

Если у вас нет курильщика, не волнуйтесь, стандартный угольный гриль тоже подойдет.Вам просто нужно отрегулировать свою технику.

Чтобы коптить холодным сыром на гриле, вам понадобится сыр с крышкой, и он должен быть снаружи. Если только вы не любите копченый сыр так сильно, что хотите, чтобы им пахло всем домом.

Чтобы коптить сыр в угольном гриле, лучше всего использовать вариант двухзонного приготовления.

• Зажгите от трех до шести углей, в зависимости от размера гриля, и сгруппируйте их по одну сторону от костра.

• После того, как они покрылись золой, положите щепу поверх углей.

• Поместите сыр как можно дальше от тепла углей на решетку над блюдом со льдом, чтобы поддерживать низкую температуру.

Идея заключается в том, что угли заставляют древесину тлеть, создавая великолепный дымный вкус, в то время как блюдо со льдом предохраняет сыр от таяния, а крышка удерживает дым, циркулирующий вокруг сыра.

Использование газового гриля

Газовый гриль можно использовать так же легко, как и угольный, для копчения сыра, но вам понадобится несколько дополнительных предметов.

К сожалению, большинство газовых грилей выделяют достаточно тепла, чтобы подняться выше 90 ° F (32 ° C) даже при самых низких настройках. Эти дополнительные БТЕ отлично подходят для поджаривания стейка, но они мгновенно превратят ваш сыр в лужу.

Чтобы решить эту проблему, вам нужно использовать газовый гриль как средство сдерживания и распределения дыма по сыру и полагаться на меньший источник тепла для образования дыма.

Один из лучших способов сделать это – купить дешевую электрическую плиту мощностью 750 Вт.

Ваша щепа будет помещена в алюминиевую посуду поверх конфорки, покрытую фольгой с проделанными в ней отверстиями, чтобы избежать возгорания. Низкий нагрев конфорки заставит их тлеть, не растапливая сыр, который будет подвешен на льду так же, как при использовании угольного гриля.

Использование газового гриля для холодного копчения сыра требует немного дополнительных усилий, но покупка дешевой конфорки обычно дешевле, чем покупка коптильни, и вы все равно можете использовать конфорку самостоятельно.

Топливо для копчения

Теперь, когда вы настроили оборудование для курения, пора поговорить о том, какое топливо для курения вы будете использовать.

Древесный уголь против древесной щепы против пеллет

Когда дело доходит до копчения деликатных продуктов, таких как сыры, вам нужно внимательно следить за тем, какое топливо вы используете, и на древесную щепу, которую вы используете, чтобы создать профиль аромата дыма.

Если вы используете угольный гриль, не забудьте купить полностью натуральный кусковой древесный уголь.

Некоторые люди утверждают, что брикеты из древесного угля вызывают неприятное химическое послевкусие, и, хотя доказательства этого в основном субъективны, вероятно, лучше проявить осторожность и вместо этого использовать кусковой древесный уголь.

Ваша древесная щепа, а вы хотите, чтобы она была поменьше, а не кусочками, должна быть выбрана так, чтобы соответствовать вкусу вашего сыра. Если вы ищете более мягкий профиль дыма, выберите древесину яблони или вишни. Если вам нравится что-то более смелое, то гикори или мескит – отличный выбор.

Большинство коптильных гранул, если они не оснащены приспособлением для холодного копчения, слишком горячие, чтобы коптить сыр. Однако, если вы все же хотите использовать гранулы для копчения, есть другой вариант. Коптильню для пеллет A-MAZE-N можно заполнять древесными гранулами и использовать вместо олова, заполненного древесной щепой.

Другое топливо

Если вы хотите поэкспериментировать с другими видами топлива, чтобы придать дымный аромат, то есть несколько менее используемых вариантов.

Опилки можно заменить древесной щепой и использовать поверх горячей плиты или древесного угля. Опилки не горят достаточно долго, чтобы их можно было использовать для копчения мяса, но они подходят для более короткого времени копчения, необходимого для сыра.

Если вам нужен более традиционный подход, вы также можете использовать солому или сено, как итальянцы делают с такими сырами, как Scamorzi Affumicate . Солома и сено обладают довольно сильным ароматом, поэтому время копчения может составлять от 10 до 15 минут.

Сыры копченые

Выбор сыра так же важен, как и выбор топлива для копчения.

Такие сыры, как Чеддер, Бри, Колби, Грюйер, перец джек, моцарелла и проволоне – отличный выбор, но хитрость заключается в том, чтобы сочетать сыр с выбранной вами древесной стружкой.

Хорошее эмпирическое правило: лучше сочетать сыры с сильным вкусом и мягкими древесными нотами, чтобы эти два вкуса дополняли друг друга, не становясь подавляющими.

Конечно, вы можете коптить сразу несколько сортов сыра.Если вы делаете это, мы предлагаем вам использовать метод зубочистки, чтобы отличить их друг от друга.

При копчении сыр оставляет налет цвета сена, из-за которого сыр трудно отличить. Назначив каждому сыру определенное количество зубочисток (одна для чеддера, две для проволона и т. Д.), Вы сможете отличить их друг от друга после того, как они были прокопчены.

Как мы упоминали ранее, хитрость при холодном копчении сыра – это «холодная» часть.

Вам необходимо постоянно поддерживать температуру ниже 90 ° F (32 ° C), что означает наличие термометра и регулярных проверок.

Проблемы с конденсацией

Если вы переносите сыр прямо из холодильника в коптильню, то в процессе копчения на нем может образоваться изрядное количество конденсата.

Есть некоторые предположения, что эта конденсация может уменьшить количество вкуса, придаваемого вашему сыру, потому что частицы дыма прилипают к воде, а не к сыру.

К счастью, сыр приобретает вкус довольно быстро, так что это не должно быть большой проблемой.

Однако, если вы обеспокоены, вы можете уменьшить количество конденсата, доведя сыр до комнатной температуры перед копчением.

Как коптить сыр холодным копчением в домашних условиях (пошаговая инструкция)

Установив коптильню и выбрав сыр и дрова, пора начинать! Все, что вам нужно сделать сейчас, это следовать нашему пошаговому руководству:

1. Приготовьте сыр

После того, как вы выбрали сыр, используя рекомендации, которые мы сделали ранее, вам нужно нарезать его на более мелкие блоки.Чем больше площадь поверхности, тем больше дыма поглотит сыр.

Не забывайте использовать зубочистки, чтобы различать сыры, если вы курите более одного сорта.

2. Залить топливо

Если вы используете угольный гриль, зажгите угли и убедитесь, что они плотно сгруппированы на одном конце кострища.

Если вы используете газовый гриль, помните, что мы не используем конфорки. Установите конфорку и установите ее на минимальную температуру.

После того, как угли ополоснут или нагреется плита, поместите выбранное топливо, будь то щепа, пеллеты или даже сено, на огонь и подождите, пока оно не начнет тлеть.

Это также хорошее время, чтобы сделать первое измерение температуры и убедиться, что она ниже 90 ° F (32 ° C).

3. Поместите сыр в коптильню

Как только топливо начало дымиться и температура упадет ниже 90 ° F (32 ° C), поместите чашу со льдом в коптильню или гриль и подвесьте сыр над ним, используя тонкую проволочную сетку, например решетку для охлаждения торта.

Если вы используете коптильню, поместите сыр на самую верхнюю решетку и убедитесь, что все вентиляционные отверстия открыты. Если вы используете газовый или угольный гриль, вам нужно, чтобы сыр находился как можно дальше от источника тепла.

4. Коптить сыры 2 – 4 часа

Сыр не нужно коптить в течение длительного времени. От двух до четырех часов при использовании древесной щепы или пеллет вполне достаточно, а при использовании сена – всего 15 минут.

Вы должны поддерживать постоянный свет голубого холодного дыма в это время и открывать коптильню каждые 30 минут или около того, чтобы вращать и переворачивать сыр, чтобы дать им максимальное воздействие дыма.

Следите за температурой и откройте свою коптильню или гриль, если она приблизится к 32 ° C (90 ° F).

5. Извлеките сыр и оставьте его.

Оставление сыра почти так же важно, как и процесс копчения. Свежеокопченный сыр может быть довольно горьким, и ему потребуется некоторое время, чтобы расслабиться и созреть, чтобы развить идеальный вкус копчения.

После копчения на сыре может оставаться масло или конденсат. Смочите его кухонным полотенцем, затем заверните сыр в вощеную мясную бумагу и храните в холодильнике.

После копчения сыр следует выдерживать не менее 24 часов, но для достижения наилучших результатов следует подождать до двух недель. Мы знаем, что отсроченное вознаграждение – отстой, но в конце концов оно того стоит.

6. Разверните, нарежьте и наслаждайтесь!

После того, как ожидание закончится и ароматы созреют, вы можете развернуть сыр и погрузиться в плоды своих трудов!

Подводя итог

Как видите, холодное копчение собственного сыра совсем не сложно.На самом деле, это действительно очень просто. Все, что вам нужно, это правильная настройка и выполнение описанных выше действий.

Сложная часть – отрегулировать процесс, чтобы получить правильное время копчения и сочетания сыра и дерева, которые соответствуют вашим вкусам. Хорошая новость в том, что вы можете съесть все свои эксперименты!

Есть ли у вас какие-нибудь отличные комбинации копчения дров с сыром? Возможно, вы освоили технику холодного копчения и можете дать несколько полезных советов для начинающих? Мы были бы рады, если бы вы сообщили нам об этом в комментариях ниже.

Как приготовить сыр холодным копчением в домашних условиях

Университет барбекю ™

Нэнси Лосеке 15 января 2019 г.

Если вы ищете простой проект по расширению своего репертуара для гриля и копчения, нет ничего более приятного, чем сыр холодного копчения. Это просто, требует очень мало оборудования, относительно недорого и является прекрасным дополнением вашей кладовой. (Не говоря уже о том, что это отличный подарок.)

Зима – идеальное время, чтобы попробовать свои силы в холодном копчении; у вас не должно возникнуть проблем с поддержанием температуры ниже 90 градусов в коптильне или гриле, особенно если вы живете в северном штате.Если вы южанин – Стивен, например, живет в Майами, где обычно жарко, даже в январе, – мы поделимся нашими советами и приемами, которые помогут остыть.

Отношения цивилизации с сыром появились еще до появления письменных свидетельств, но есть свидетельства того, что сыр существует не менее 7200 лет. Как человечество открыло для себя копченый сыр? Возможно, встреча древесного дыма и простокваши была случайной. Или, возможно, наши предки, обнаружив, что древесный дым является естественным консервантом, стремились продлить срок хранения очень скоропортящимся продуктам.В любом случае история потеряна. Что не потеряно, так это привлекательность копченого сыра. Он имеет высокие цены на специализированных рынках и в магазинах для гурманов.

Начало работы: Вам понадобится гриль или коптильня с крышкой. Он может быть таким маленьким, как Weber Smoky Joe, или большим, как зачетный курильщик, достойный конкуренции. Уголь, газ или электричество – неважно. Устройство предназначено не для выработки тепла, а для сдерживания дыма. (По правде говоря, даже картонную коробку можно превратить в коптильню.)

Опять же, прохладный день поможет вам поддерживать температуру ниже 90 градусов – точки, при которой большинство сыров, особенно более мягкие, начинают таять. Если вы живете в более теплом климате, по возможности разместите гриль или коптильню в тени и охладите интерьер кастрюлей со льдом или бутылками с замороженной водой. (Пополняйте по мере необходимости при более длительном курении.)

Сыр: Вы, безусловно, можете потратиться на премиальные сыры, такие как кустарная моцарелла, фермерский чеддер, халлуми, манчего, греческая фета, импортная гауда и т. Д.Но даже сыры из супермаркетов прекрасно поддаются холодному копчению. Избегайте более мягких сыров с низкой температурой плавления или сыров с заметной натуральной или восковой коркой (однако вы можете удалить воск перед копчением), поскольку корка препятствует поглощению дыма. При желании сыр можно разрезать на более мелкие блоки или дольки.

Топливо: Вам, конечно же, понадобится постоянная подача дыма. Есть несколько способов добиться этого.

• Древесный уголь и древесная щепа: Чтобы свести к минимуму нагревание, используйте всего несколько кусочков древесного угля, предпочтительно натурального кускового угля, сгруппировав их вместе.Когда они станут золой, добавьте небольшую горсть древесной щепы, которую вымачивали в воде в течение 30 минут, а затем слили. Поместите сыр или сыры на решетку для гриля как можно дальше от огня, оставив между ними пространство для максимального потока воздуха. Если вы используете чайник-гриль, расположите крышку гриля так, чтобы вентиляционное отверстие находилось прямо за сыром. При необходимости замените древесный уголь и стружку. Время копчения варьируется в зависимости от вашего вкуса: 2 часа дает легкий привкус дыма; 4 часа создает более выраженный аромат дыма.В качестве альтернативы используйте генератор холодного дыма, например Smoke Daddy
.
• Опилки: Жестяная тарелка для пирога, загруженная опилками, может тлеть довольно долго – во всяком случае, достаточно, чтобы коптить сыр. Только убедитесь, что опилки не загорелись. Начните с использования электрической плиты, спички или небольшой кухонной или мастерской горелки. При необходимости долейте.
• Гранулы для копчения: Нам также удалось успешно использовать коптильню для копчения гранул A-MAZE-N и трубку для копчения гранул A-MAZE-N.Одна загрузка гранул приведет к образованию холодного дыма в течение нескольких часов. Опять же, поместите сыр на решетку для гриля как можно дальше от устройства. Вы можете использовать любой закрытый гриль, будь то газовый, угольный или электрический. Гранулы также можно загонять с помощью прочной фольги или одноразового поддона из фольги. Разложите гранулы в виде змей, чтобы продлить ожог. (Если у него нет насадки для холодного копчения, большинство грилей на гранулах работают слишком горячо, чтобы коптить сыр.)
• Солома или сено: Давным-давно итальянцы открыли для себя радость копченых сыров, таких как scamorza affumicata , сыр в форме груши, напоминающий моцареллу, ароматизированный при непродолжительном (15 минут) воздействии дыма из соломы или сена.(На самом деле, почти все кулинарные культуры на планете Барбекю имеют свои собственные версии копченых сыров.) Для чего-то похожего попробуйте рецепт Стивена для копченой моцареллы сена.
• Ручной курильщик: В Университете Барбекю и в телешоу Стивена мы успешно коптили нежные свежие сыры, такие как свежий рикотта, с помощью ручного коптильни, такого как Smoking Gun. (У него много применений.)

Дополнительные советы для достижения успеха:

-Перед началом убедитесь, что сыр хорошо остыл.Мы не рекомендуем сначала замораживать его, так как замораживание может повлиять на текстуру.

-Максимально увеличьте площадь поверхности и воздействие дыма, разрезав кирпичи или круги сыра на клинья.

-Хотя мы рекомендуем вам поэкспериментировать с разными вкусами древесной щепы, опилок или пеллет, мы рекомендуем начинать с более мягких пород древесины, таких как яблоко, вишня и клен.

-Не допускайте повышения температуры в коптильной камере выше 90 градусов. И не позволяйте горючему загореться.

-Чтобы упростить обработку сыра и получить более привлекательные маркировки на готовом продукте, разложите его на мелкой сетке перед тем, как положить на решетку для гриля.

-Если курить разные виды сыров, обозначьте их зубочистками (например, один = швейцарский, два = монтерейский джек и т. Д.).

-Как всегда, убедитесь, что решетка гриля или коптильни тщательно очищена, прежде чем позволить ей соприкоснуться с сыром. Вы же не хотите, чтобы на сыре были кусочки лосося прошлой недели!

– Коптить сыр в течение 2 часов, периодически переворачивая, затем попробовать. Вернитесь к грилю или коптильне еще максимум на 2 часа, если вы хотите больше аромата дыма.

– Старайтесь не трогать сыр, когда он только что отрывается от коптильни, поскольку вы можете нарушить красивый соломенный налет, создаваемый частицами дыма. Однако, если сыр заплакал из-за значительного количества масла (в некоторых сырах), не стесняйтесь промокнуть его бумажными полотенцами.

– Готовый сыр заверните в немелованную бумагу и этикетку для кратковременного хранения, либо запечатайте под вакуумом, либо плотно закройте полиэтиленовой пленкой. Для достижения наилучших результатов дайте сыру «постоять» до двух недель, чтобы аромат дыма мог смягчиться и проникнуть внутрь сыра.

-Используйте копченый сыр в салатах, блюдах из пасты, гамбургерах, жареном сыре или других бутербродах, в запеканке из картофеля или запеченном картофеле или в качестве особого угощения на сырных тарелках. Вот рецепты, которые помогут вам начать:
Макароны с лобстером и сыром в духовке
Моцарелла копченая сена (копченый салат Капрезе)
Копченый картофель на четверых

.