Коптим скумбрию в коптильне: Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Содержание

Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях

У кого есть дома коптильня, предлагаю рецепт приготовления в домашних условиях скумбрии горячего копчения. Рыбка получается очень вкусной, нежной и ароматной. Для приготовления нужны только скумбрия и соль, ну и наличие коптильни, щепы и пищевой фольги. Такую рыбку можно подать в горячем или в холодном виде с любым гарниром или свежими овощами.

Ингредиенты

Для приготовления в домашних условиях в коптильне скумбрии горячего копчения потребуется:

скумбрия (свежая или замороженная) – у меня 4 шт.;

соль – по 1 ч. л. на 1 рыбку;

пищевая фольга для копчения:

щепа ольховая – 1 пакетик (для копчения).

Этапы приготовления

Если скумбрия замороженная, то разморозьте её при комнатной температуре.

Разрезать брюшко каждой скумбрии, затем удалить внутренности и чёрную плёнку, промыть под проточной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Рыбу натереть солью снаружи и внутри (достаточно 1 чайной ложки соли на рыбку) и оставить просолиться на 1 час.

Подготовить коптильню: замочить щепу минут на 20 в воде (я наливаю воду в пакет с ольховой щепой, а по прошествии 20 минут делаю несколько проколов в пакете, чтобы слилась вода). Мокрую щепу равномерно распределить по дну коптильни. Накрыть щепу листом фольги, в котором сделать 8-10 отверстий (можно просто прорвать фольгу пальцем). Выложить скумбрию на решётку (я выложила в два яруса).

Угли в мангале предварительно разогреть. Затем поместить решётку со скумбрией в коптильню.

Коптильню, накрыв крышкой, поставить на мангал.

Коптить скумбрию в течение 25-30 минут. Открыть крышку коптильни и посмотреть. Скумбрия должна покрыться красивым золотистым цветом.

Переложить скумбрию горячего копчения на тарелку и подать к столу. Рыбка, приготовленная в домашних условиях по этому рецепту в коптильне, получается очень вкусной, нежной и ароматной. Такая скумбрия несомненно понравится многим!

Приятного аппетита!

Сколько времени коптить скумбрию в коптильне

Скумбрия считается видом рыбы, который отлично подходит для копчения. У неё нежное мясо, достаточно мало костей, пикантный аромат. Продают её во многих магазинах наравне с селёдкой. Коптить скумбрию в коптильне можно самостоятельно, так вы добьетесь уникального вкуса. Рецепт пригодится для людей, которые раньше не готовили скумбрию горячего копчения.

Как засолить скумбрию для копчения

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась действительно вкусной, её для начала нужно засолить. Рецепт лёгкий, поэтому с ним справится любой человек. Для начала потребуется рыбину промыть под холодной водой. Отрезать ей голову, хвост или плавники не требуется, так как коптить скумбрию можно целиком.

Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует смешать до однородной массы, а затем натереть поверхность рыбки. Чтобы хорошо засолить скумбрию, потребуется обернуть её в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки. После этого можно будет начинать коптить.

Натрите скумбрию подготовленным рассолом

Как вариант, можно использовать рассол. Для этого следует на 1 литр воды положить 50 г соли. Специи добавлять по вкусу. Раствор нужно вскипятить, а затем дать остыть. После этого залить им рыбу и отправить в холодильник на пару часов. Тем, кто любит малосольный вариант, рекомендуется промыть скумбрию перед тем, как готовить в коптильни с помощью горячего метода.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свиного или говяжьего мяса. За сколько в среднем можно сделать рыбу? Примерно за 30 минут, иногда даже меньше времени требуется. Дольше занимает подготовка, чем приготовление в коптильне с помощью горячего метода.

Чтобы рыба получилась аппетитной, потребуется знать правильный рецепт. В целом нет ничего сложного в самом процессе. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен и способ приготовления других видов рыбы.

Для начала потребуется подготовить коптильню:

Возьмите ёмкость для копчения. Это может быть как специально купленная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго вариант подойдёт обычное металлическое ведро с крышкой.

  1. Насыпьте внутрь щепы фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
  2. Поместите внутрь решётки. Их предварительно следует промыть и обмазать растительным маслом.
  3. Приготовьте место для костра. К слову, использовать можно для этой цели мангал.
  4. Зажгите огонь и поставьте над ним коптильню. Поместить внутрь неё рыбу и накройте крышкой.

Чтобы приготовить данный рецепт горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средним.

Примерно через 10 минут после начала нужно открыть крышку и выпустить лишний дым. После этого ёмкость снова нужно накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно обработалась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занять больше 30 минут. Как правило, рыба готова уже через 20-25 минут. Её не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте слегка остыть. Если хочется, то можно есть тёплой или уже холодной. Она в любом случае будет очень вкусной, и станет как хорошим самостоятельным блюдом, так и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения значительно тяжелее, чем горячий способ. К тому же, он занимает больше времени. В среднем рыбу можно сделать за 10 часов, но можно и дольше держать её в специальной коптильне. Главное, чтоб температура в ёмкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В ином случае это уже будет не холодный способ, а горячий. А он приведёт к другому результату.

Принцип холодного копчения заключается в следующем. Рыбу нужно промыть, по желанию можно отрезать голову, а затем засолить тушку. После этого её потребуется подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать охлаждённый дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыба коптилась именно холодным способом, а не горячим.

Холодное копчение позволит хранить продукт гораздо дольше

После того, как пройдёт определённое время, тушки потребуется вывесить на свежем воздухе. Держать их в таком виде нужно несколько дней, после чего можно отправить на хранение. Продукт, приготовленный холодным способом, может достаточно долго оставаться пригодным для пищи.

Желательно держать рыбу в тёмном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов. Продукт можно как сложить в деревянный ящик, так и просто подвесить. Если же нет такой возможности, то можно просто завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Продукт, приготовленный холодным способом, станет украшением любого стола. Он будет гораздо вкуснее покупного варианта и интереснее. Подавать можно в нарезанном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие непременно оценят данный рецепт, поэтому, если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.

Простым и доступным станет копчение скумбрии в коптильне, если знать все особенности и нюансы. Стоит уделить внимание подготовке к использованию оборудования, выбору мяса и технологии, чтобы не покупать продукт в магазине. Только тогда получится вкуснейшее блюдо, приготовленное по всем правилам.

Как закоптить скумбрию

Главными в вопросе, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, станут выбор рыбы и опилок. От этих факторов будет зависеть качество блюда: если рыба большая – увеличится срок приготовления, если маленькая – уменьшится. Выбор опилок будет влиять на получение дыма – главного ингредиента в приготовлении мяса. Стоит выбрать такие породы дерева, которые насыщенно дымят – только так получится золотистая вкусная скумбрия, любимая многими. Она отличается от тушки, сделанной с использованием жидкого дыма.

Сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения

В зависимости от размера тушки и жирности мяса ответом на вопрос, сколько коптить скумбрию, станет 0,5-1 час. Еще к этому времени стоит прибавить разморозку тушки, если она была заморожена, потрошение и обработку специями. Следует учесть, что солить рыбу с использованием рассола или мариновать потребуется до горячего копчения. От этого будет зависеть итоговый вкус блюда.

Среднее время приготовления скумбрии горячего копчения, которую коптят с использованием правильного материала и оборудования – 25 минут при температуре около 100 градусов. Понять, что рыба готова к употреблению, можно по темно-золотистой окраске шкуры, блестящей сухой поверхности и приятному аромату. Готовая копченая рыба обладает мягкой консистенцией мяса, не оставляя следов на зубочистке при проверке.

На чем закоптить скумбрию в коптильне

Важным параметром, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, является выбор опилок. Идеальным материалом считаются ольха и ива, которые важно уметь правильно уложить для получения лучших вкусовых качеств. При отсутствии этих пород деревьев подойдут граб, ясень, дуб, береза. При добавлении к основному топливу нескольких можжевеловых веточек рыба приобретет бронзовый оттенок, специфический аромат и легкий привкус джина.

Важным моментом для получения вкусного блюда является укладка коптильного материала. Делается это следующим способом:

  • на дно кладется 2 см мелкой щепы вперемешку с тонкими прутиками, поломанными на 5-сантиметровые отрезки;
  • сверху уложить 1 см коры;
  • до уровня нижней решетки укладываются молодые листья;
  • при отсутствии коптильни в домашних условиях процесс заменяется на использование жидкого дыма.

В чем коптить скумбрию

Лучшим вариантом того, как закоптить скумбрию в коптильне, будет использование мангала из нержавеющей стали. Для коптильни лучше выбрать плотно подогнанную крышку, чтобы доступ кислорода был закрыт. Оптимальной высотой домашней коптильни станут 50-60 см: не надо выбирать больше, потому что рыба закладывается слоями. Если увеличить высоту, то верхний слой может остаться непрокопченным а нижний подгореть.

После каждых 5-10 копчений коптильня очищается от смолы, нагара, а решетки чистятся после каждого цикла. Выбирать оборудование нужно так, чтобы оно соответствовало технике безопасности: коптить лучше в ящике с удобными ручками или захватами, снимать с огня специальными варежками. Лучше вместе с коптильней использовать надежную подставку для опор высотой до 35 см, чтобы оборудование не опрокидывалась.

Если в камере коптильни есть условия для подвешивания рыбы, используют крючки из металла. Для этого тушки нужно разделать. Лучше коптить с подвешиванием продукта головой вниз, чтобы избежать образования кровоподтеков. Накалывают рыбу так, чтобы все тушки были обращены в одну сторону. Укладывать их надо на небольшом расстоянии между друг другом, но не вплотную, чтобы дым распространялся равномерно.

Если скумбрия мелкая, то ее можно коптить на простых проволочных решетках, изогнутых по форме латинских букв S или U. При этом тушки укладывают на спинку, решетки обмазывают маслом, располагают на расстоянии от 10 см для лучшего копчения и прохождения дыма. После установки оборудования нужно развести под ним огонь для равномерного охвата дна. Первые минуты огонь держится сильным, поддерживать его стоит, пока из-под крышки не появится интенсивный белый дом. Это станет признаком того, что тушка начала коптиться. Через 6 минут нужно ослабить огонь, чтобы дым сохранял свой напор.

Плохим вариантом события станет появление голубоватого или сизого дыма – это свидетельствует о том, что сгорела коптильная укладка, ее нужно поменять, но это возникает крайне редко и при горячем копчении крупной рыбы в маринаде. Если все же это произошло, стоит снять мангал с огня, дать остыть, открыть крышку, убедиться, что дым не идет. Извлечь рыбу вместе с решеткой, заменить материал и повторить процедуру заново.

Копченая рыба очень вкусный и ароматный деликатес. Но нельзя точно определить свежесть магазинной копчёной скумбрии. Тем более, продукты горячего копчения не предназначены для долгого хранения. Но чтобы обезопасить себя от некачественного продукта можно приготовить его самостоятельно. Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях выходит даже вкуснее магазинной.

Калорийность копченой скумбрии

Скумбрия сама по себе очень жирная рыба и после копчения жирность никуда не уходит, рыба не успевает «высохнуть».

Время горячего копчения скумбрии обычно составляет до 30 минут.

В 100 граммах готовой копченой скумбрии содержится в среднем 220 ккал. При выборе не слишком жирной рыбы калорийность попадает в диапазон 150-200 ккал на 100 грамм.

Как выбрать скумбрию для копчения

Рыбу желательно покупать только в проверенных магазинах или у знакомых продавцов на рынках. Так меньше вероятность, что вы купите некачественный исходный продукт.

Скумбрию для копчения стоит выбирать среднего размера. Можно брать свежезамороженную рыбу, но без корки льда.

Рецепты засолки

Такое блюдо, как скумбрия, приготовленная в коптильне, имеет много рецептов маринадов. И даже при малом количестве ингредиентов скумбрия горячего копчения получается сочной и ароматной.

Подготовка рыбы к копчению:

  • сначала надо разморозить рыбу. Это необходимо делать без микроволновки и других нагревательных приборов, так как при такой «ускоренной» разморозке мясо рыбы становится жестче. Просто залейте мороженые тушки водой и оставьте в тепле на ночь;
  • после этого рыбу необходимо обмыть проточной водой и отрезать голову;
  • вынуть все потроха и убрать чёрную пленку внутри брюха. Хвост и плавники обрезать не нужно, так как рыбу можно коптить целиком.

Рецепт №1

Это очень простой сухой способ просолить рыбу перед копчением. На одну рыбку вам понадобится всего три ингредиента:

  • соль – 100 грамм;
  • приправа для рыбы – 5 грамм;
  • приправа для гриля – 10 грамм.

Рыбу необходимо обтереть смесью приправ и соли и уложить в эмалированную посуду. Сверху поставить пресс и убрать в холодильник для засолки на 5-6 часов. После этого рыбу необходимо обтереть салфетками и оставить просохнуть на 30-40 минут, после чего можно отправлять в коптильню.

Рецепт №2

Как правило, самые вкусные блюда готовятся из минимального набора продуктов. Подготовка к копчению скумбрии тоже не требует много приправ, достаточно только соли.

Возьмите соль и хорошо натрите тушку рыбы как внутри, так и снаружи. Уложите рыбу в кастрюлю и придавите прессом после чего оставьте в прохладном месте на сутки. За это время рыбье мясо в достаточной мере пропитается солью, а коптильня добавит аромат дыма.

Рецепт №3

Рыба в сочетании с цитрусовым ароматом лимона имеет неповторимый аромат. Чтобы приготовить копченую рыбу с «лимонным» привкусом понадобится (на одну штучку скумбрии):

Тушку рыбы необходимо натереть солью. Лимон нарезать тонкими кружочками и нафаршировать им тушку рыбы, после чего уложить в ёмкость. Рыбу с лимонной начинкой необходимо продержать в холодильник до 10-12 часов. После необходимо вынуть скумбрию из холодильника и просушить в течение 1 часа. В коптильню рыбу можно поместить прямо с лимонной начинкой.

Рецепт №4

Для этого рецепта используют рассол. Так как рыба в рассоле просаливается лучше, требуется меньшее количество соли, чем в других рецептах. Для приготовления рассола понадобится:

  • вода – 1 литр;
  • соль – 50 грамм;
  • специи по вкусу.

Воду необходимо поставить на огонь и добавить соль со специями. Жидкость довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу остыть. После чего залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Чтобы рыба получилась малосольной, ее можно промыть водой после посола и обсушить перед копчением.

Как коптить скумбрию горячего копчения

Чтобы копчёная скумбрия вышла ароматной и вкусной, используйте опилки таких пород деревьев, как ольха, яблоня или слива. В магазинах можно купить уже готовые опилки в упаковках разного объёма.

Опилки нужно высыпать на дно коптильни и сбрызнуть их водой; можно предварительно ненадолго замочить их — так они дадут больше дыма. Количество опилок обычно зависит от объёма вашей коптильни. Например, на стандартный железный коптильный ящик, который ставится на газовую плиту, обычно берут две горсти щепы.

Над щепой устанавливают поддон; в готовых коптильнях он бывает в комплекте, а для самодельных коптилен его обязательно изготавливают. Он нужен для сбора стекающего жира — от высокой температуры жир начинает капать вниз, попадать на раскалённое дно коптильни и гореть. Это наверняка испортит вкус любого продукта, который вы коптите. Поэтому поддон в горячих коптильнях обязателен.

Рыбу нужно поместить в коптильню на решётки, закрыть крышку и поставить всю конструкцию на огонь. Если вы занимаетесь копчением дома, у себя на кухне, то нужно ещё залить воду в гидрозатвор (у домашних коптилен он тоже обязателен!), присоединить трубку для отвода дыма и вывести её в форточку.

Приготовление займет 30 минут. Время засекается от момента, когда из коптильни начнёт выходить первый дымок — это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Рекомендуем компактные и надёжные мини-коптильни Hanhi. Разработаны специально для кухонь городских квартир. Гидрозатвор, отвод дыма, удобные поддоны, термометр. Подходят для любого вида горячего копчения.

Важно знать, что по истечении половины времени коптильню желательно «проветрить», то есть приподнять крышку и выпустить накопившийся дым. Так скумбрия не будет горчить. Конечно, это возможно только на открытом воздухе, а не в квартире.

Польза копченой скумбрии

  1. Коэнзин в составе рыбы предотвращает старение кожи;
  2. Жирные кислоты в составе копченой рыбы помогают укрепить клеточные оболочки и выводят из организма шлаки и токсины, которые провоцируют к развитию многие болезни;
  3. При умеренном употреблении скумбрии можно обезопасить себя от тромбоза и нарушений работы сердечно-сосудистой системы.

Вред копченой скумбрии

  1. Скумбрия, копченная по методу горячего копчения, получается очень жирной, так как при высокой температуре жир плавится и пропитывает мясо. Поэтому не рекомендуется употреблять копчёной рыбы сразу много;
  2. Рыбу коптить необходимо естественным путем без добавления жидкого дыма. При его применении содержание вредных веществ существенно увеличивается;
  3. Копченая рыба из-за ее «тяжелости» не рекомендуется людям с проблемами кишечника и желудка.

Полезные советы

  1. Кожица рыбы при горячем копчении может сморщиваться и слезать с тушки. Чтобы этого не происходило перед копчением рыбу необходимо обвязать верёвкой. Если у вас большая коптильня, в которой можно тушки подвешивать, а не укладывать на решётки, то обвязка и вовсе необходима — иначе в конце копчения мягкое мясо скумбрии может просто развалиться;
  2. Крупная рыба получается сочнее, если ее порезать на порционные кусочки перед копчением;
  3. Если натереть рыбу при солении сахаром (желательно коричневым), то мясо рыбы получится нежнее;
  4. Соевый соус в рассоле добавит готовому продукту пряный вкус.

Скумбрия горячего копчения имеет в своем составе много полезных витаминов и ненасыщенных жирных кислот. При правильной технологии копчения можно получить полезный и вкусный продукт в любое время года при помощи домашнего копчения.

🚩 Скумбрия горячего копчения в коптильне: особенности приготовления

Скумбрия горячего копчения, приготовленная в коптильне, намного ароматнее и сочнее, чем покупная. Ее легко приготовить, имея под рукой минимум специй и немного терпения.

Как Вы предпочитаете готовить скумбрию?
  • Солить/коптить 40%, 456 голосов

    456 голосов 40%

    456 голосов – 40% из всех голосов

  • Запекать в духовке 35%, 397 голосов

    397 голосов 35%

    397 голосов – 35% из всех голосов

  • Жарить на сковороде 9%, 97 голосов

    97 голосов 9%

    97 голосов – 9% из всех голосов

  • Тушить с овощами 6%, 70 голосов

    70 голосов 6%

    70 голосов – 6% из всех голосов

  • Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

    43 голоса 4%

    43 голоса – 4% из всех голосов

  • В мультиварке 3%, 39 голосов

    39 голосов 3%

    39 голосов – 3% из всех голосов

  • Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

    30 голосов 3%

    30 голосов – 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Солить/коптить 40%, 456 голосов

    456 голосов 40%

    456 голосов – 40% из всех голосов

  • Запекать в духовке 35%, 397 голосов

    397 голосов 35%

    397 голосов – 35% из всех голосов

  • Жарить на сковороде 9%, 97 голосов

    97 голосов 9%

    97 голосов – 9% из всех голосов

  • Тушить с овощами 6%, 70 голосов

    70 голосов 6%

    70 голосов – 6% из всех голосов

  • Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

    43 голоса 4%

    43 голоса – 4% из всех голосов

  • В мультиварке 3%, 39 голосов

    39 голосов 3%

    39 голосов – 3% из всех голосов

  • Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

    30 голосов 3%

    30 голосов – 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Маринад для горячего копчения

Можно скумбрию солить, посыпав перцем, солью и приправами. Выдержать 10 часов в холодильнике, затем достать, стряхнуть соль и коптить. Такой посол не требует много времени. Можно засолить вообще без приправ.

Но кто хоть раз пробовал нежный вкус копченой рыбки, выдержанной в маринаде, то уже не забудет никогда это блюдо.

Замариновать скумбрию совсем не долго, займет 15 минут. Существует несколько простых методов. В их состав традиционно входят: вода, соль, сахар и различные специи.

  • сахар помогает впитаться специям и соли;
  • лимонный сок делает филе нежнейшим;
  • луковая шелуха окрашивает мясо в золотистый цвет;
  • чеснок, гвоздика и перец придают пикантность;
  • лист лавровый обладает особым ароматом.

При желании можно убрать из списка какую-то приправу и добавить другую, лишь бы она не испортила вкус.

Скумбрию перед покупкой тщательно осмотреть. Свежей она бывает первые 24 часа после улова. До прилавка поступает в замороженном или охлажденном виде и, если один из ниже перечисленных признаков отсутствует, лучше ее не брать.

Верные признаки свежести:

  • на ощупь тушка твердая;
  • блестящие глаза;
  • влажная кожа;
  • чешуйки сверкающие;
  • жабры чистые;
  • голова держится горизонтально, не провисает;
  • отсутствует неприятный запах.
  • Скумбрия 1кг
  • Вода 2л
  • Сок лимона (из одного лимона)
  • Лавровый лист 3шт.
  • Соль 1стакан
  • Сахар-песок 1стакан
  • Чеснок 3зубчика
  • Черный перец горошком 10шт.
  • Луковая шелуха-на личное усмотрение (чем больше, тем ярче окрасится филе).

Калории: 142 ккал

Белки: 12.8 г

Жиры: 8.3 г

Углеводы: 3.7 г

  • Все специи заранее приготовить. В кастрюлю набрать два литра воды, поставить на огонь и довести до кипения, посолить, добавить подготовленные специи и кипятить в течение 10 минут. Затем рассол остудить и погрузить в него скумбрию

  • Размораживать скумбрию надо постепенно в помещении. Потом распотрошить, достать внутренности, убрать хвост, голову, плавники, тщательно помыть и обтереть бумажным полотенцем.

  • В хвостовой части сделать дырки и протянуть в них шпагат длиной 20 сантиметров, которые пригодятся для навешивания в коптилке. Чтобы вся скумбрия находилась в маринаде, нужно использовать крышку меньшего диаметра, чем миска, сверху поставить груз и держать в холодильнике 12 часов. Ничего не случится, если мариновать 24 часа, только лучше пропитается.

  • Достав из холодильника, повесить рыбу на 1-2 часа, чтобы лишняя жидкость стекла. После этого можно приступать к копчению горячим способом.


Коптим в коптильне

Пока скумбрия подсыхает, нужно правильно подготовить коптильню. Сложить на дно слегка увлажненные опилки любых плодовых деревьев: ольхи, яблони, черемухи. Слишком сухие быстро сгорят, а от сырых опилок получается мало дыма. Над щепой обязательно устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Если жир будет капать на древесину, то испортится вкус продукта.

Внутри коптилки есть перекладины, на которые подвешивается скумбрия. Плотно размещать не нужно, дым должен окутывать каждую рыбешку со всех сторон, расстояние оставить пять сантиметров.

Заполненную коптилку закрыть крышкой и коптить скумбрию на слабом огне 15 минут. Температуру внутри коптилки поддерживать в пределах 80-100 градусов. По истечении 15 минут крышку на некоторое время открыть и выпустить дым. Это нужно сделать обязательно, иначе скумбрия будет горькой и неприятной на вкус. После проветривания крышку поставить обратно и продолжить копчение еще 40 минут. Чем крупнее скумбрия, тем дольше она коптится, в среднем этот процесс длится от 0,5 до 2 часов. Готовую продукцию достать и охладить, повесить на веревку и проветрить в течение семи часов. Затем разрешается снять с веревки, срезать шпагат и угощаться.

Скумбрия горячего копчения-это скоропортящийся продукт, при температуре +2+4 хранится около четырех дней. Сохранить в морозилке удается до трех месяцев, сложив в герметическую упаковку, чтобы другие продукты не пропитались ее запахом.

Удобно коптить на решетке, предварительно смазав ее маслом или сложив смородиновые листья, чтобы рыба не прилипала. Это придаст дополнительный аромат. Перед укладкой обвязать шпагатом для удобства, сложить хвост к голове, брюшком вниз и также оставлять пространство между тушками около 5-6 сантиметров. Закоптить с двух сторон до румяной корочки.

Некоторые проводят копчение дома, используя фабричные устройства, в них вода заливается в гидрозатвор, а труба для отвода дыма выводится в окно.

Полезные качества

Скумбрия горячего копчения жирная и подавать ее на стол лучше совместно с гарниром из овощей или картофелем. В 100 граммах продукта содержится 317 Ккал. Употреблять нужно умеренно и не каждый день, особенно людям, страдающим гипертонией и проблемами желудочно-кишечного тракта. Состав БЖУ следующий:

белки-22,1%;

жиры-23,8%;

углеводы-4,1%.

Содержит витамины группы А, В, С, D, Е, В6, В12, и К. Из минералов входят железо, магний, фосфор, калий, натрий, селен, цинк, медь, которые положительно влияют на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. А также имеется антиоксидант Q10, очень нужный для продления молодости организма.

Особенности щепы

Кроме свежести рыбы и специй, на конечный результат продукта огромное влияние оказывает вид древесины, используемый в копчении. Чаще всего берется ольховая щепа, она придает скумбрии золотистый оттенок и не теряется вкус самой рыбки.

Опытные коптильщики добавляют к ольхе опилки деревьев фруктовых пород: вишни, яблони, груши. Готовим мелкое топливо, чтобы было больше дыма. От этого улучшается качество копчения.

К базовым относятся ольха и бук, при добавлении к ним в небольшом количестве листьев плодовых деревьев или искусственных ароматизаторов, создаются разнообразные вкусовые оттенки.

Кому страшно в первый раз приниматься за такую работу, посмотрите видео, где последовательно рассказывается, как готовится скумбрия горячего копчения в домашних условиях, сколько ингредиентов необходимо, как проводится засолка.

С лавровым листом и кориандром

Есть удивительный метод приготовления маринада, способный придать особую мягкость и сочность продукту. Состав ингредиентов практически идентичен, добавляется лишь кориандр. Рассчитано на две порции.

  • скумбрия- 2 шт.;
  • вода-1 литр;
  • соль- 1,5 ст.ложки;
  • сахар- 3 ст.ложки;
  • семена кориандра-0,5 ч.ложки;
  • перец черный и душистый горошком-по 5 шт.;
  • лист лавровый-3 шт.

Воду вскипятить вместе со специями и остудить. Две скумбрии положить в глубокую тарелку, залить маринадом, поставить в холодильник на 12-24 часа. Затем достать, дать слиться лишнему рассолу и поместить в коптилку. Получится золотистая, вкусная скумбрия горячего копчения.

Приготовьте деликатесное блюдо своими руками и смело приглашайте друзей, принимайте слова восхищения. Никто не останется равнодушным к этому пикантному, пропитанному дымком, божественному вкусу.

Как коптить скумбрию в коптильне


рецепт приготовления в домашних условиях, в коптильне

Копчение рыбы позволяет придать ей оригинальных вкусовых и ароматических качеств. Готовый деликатес можно употреблять как отдельное блюдо или использовать при приготовлении салатов и закусок. Копчение скумбрии в домашних условиях позволяет сохранить максимум полезных веществ и быть уверенным в отсутствии вредных добавок. К тому же, самостоятельное приготовление дает возможность сэкономить.

Как правильно выбрать рыбу

Важно не только знать как правильно коптить рыбу, но и подобрать качественное сырье.

Важно не только знать как правильно коптить рыбу, но и подобрать качественное сырье. Для холодного и горячего копчения лучше использовать свежевыловленную скумбрию. При отсутствии такой возможности предпочтение отдается охлажденным особям. Часто для горячего или холодного копчения берут замороженную рыбу. Главное – чтобы на ней не было толстой корки льда. Свежесть продукта определяется по:

  • ясным, выпуклым глазам;
  • гладкой, скользкой поверхности;
  • отсутствии неприятного аромата;
  • упругости мяса, быстрому восстановлению оставленных вмятин.

Копченая скумбрия получится изумительно вкусной и полезной, если четко соблюсти правила подготовки и технологический процесс приготовления.

Подготовка рыбы к копчению

Каждый рецепт скумбрии горячего копчения уникален. Независимо от выбранного варианта, потребуется почистить и разделать рыбу, чтобы избавить ее от вредных веществ, исключить возможность появления горького привкуса, сделать копченость безопасной для организма.

Если в качестве сырья используются замороженные особи, следует разморозить их постепенно, не прибегая к интенсивным методам. Сделать это получится, если поместить рыбу в емкость с водой. Она не должна быть горячей, иначе структура белка измениться, и скумбрия при копчении развалиться. По окончании разморозки, можно приступать к следующему этапу.

Чистка
Скумбрия горячего копчения может коптиться целиком или нарезанной на кусочки. В зависимости от выбранной технологии. Подробно правила разделки особей описаны в ГОСТ 7447-2015. Перед тем как приготовить копченый продукт, необходимо:
  • выпотрошить внутренности через надрез на брюшке;
  • удалить черную пленку;
  • очистить чешую;
  • отрезать голову, если продукт готовится нарезанным;
  • промыть тщательно тушки водой;
  • протереть насухо бумажными салфетками или полотенцами.

Оптимальный вариант – коптить скумбрию горячего копчения целыми. Для этого отбираются тушки среднего размера. Они быстрей просаливаются и коптятся.

Посол

Засол сухим методом считается традиционным. Для одной тушки потребуется 1 ст.л. соли. Рыба тщательно натирается внутри и снаружи. Делать это следует аккуратно, чтобы шкурка осталась неповрежденной. Если кожа будет лопаться, то внешний вид блюда окажется испорчен. Заготовка помещается в гастроемкость и оборачивается пищевой пленкой. Это необходимо для предотвращения окисления жира. Для горячего копчения в холодильнике рыба выдерживается 8-10 часов.

Маринование
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях получится изысканной и ароматной, если использовать метод жидкого маринования. Рецепты маринадов отличаются друг от друга. Разница состоит в наборе используемых ингредиентов. Вкусный копченый продукт получится при использовании следующих компонентов:
  • сок половины лимона;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • черный перец горошком – 7-8 шт.;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • соль – 6 ст.л.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • шелуха лука.

Перечисленные ингредиенты рассчитаны на 2 л. воды. Все компоненты смешиваются в кастрюле, доводятся до кипения и выдерживаются на медленном огне 7-8 минут. Жидкий маринад охлаждается до комнатной температуры. Подготовленные тушки заливаются жидкостью и отправляются в холодильник.

Засолить скумбрию можно и по другим рецептам. Главное – соблюдение технологического процесса и выдерживание продукта в соли указанное время. Сделать рыбу вкуснее помогут пряности: кориандр, базилик, укроп. Ингредиенты подбираются с учетом личных предпочтений.

Подсушивание

Скумбрия холодного копчения и горячего отличаются по технологии приготовления.

Но в любом случае потребуется предварительное подвяливание для выведения лишней влаги. При сухой засолке важно удалить лишнюю соль. Для этого тушки промываются водой. Рыбу можно сушить в комнатных условиях или на свежем воздухе. Во втором случае следует обеспечить защиту скумбрии от насекомых. Справиться с этим поможет марля, смоченная в уксусе и растительном масле. Для подсушивания достаточно 1-2 часов. Так же есть рецепт приготовления балыка из скумбрии, который точно должен быть взят на заметку, как простой способ приготовления этой прекрасной рыбы.

Приготовление на природе

Рыбакам, которым посчастливилось выловить скумбрию, рекомендуем закоптить ее сразу на природе. Приготовленная таким способом рыба отличается вкусом и ароматом. Дача – еще одно идеальное место для копчения. Коптильня в этом случае устанавливается на костер. Приготовление удобнее проводить в переносной установке небольшого размера. Технология используется для копчения на даче, если там имеются стационарные аппараты. Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения по следующему алгоритму:
  1. Перед тем как сделать деликатес, рыба маринуется и просушивается.
  2. Пока заготовка подвяливается, разводится костер.
  3. На дно коптильни насыпается древесное топливо.
  4. Сверху над опилками устанавливается поддон для сбора жира. Можно соорудить в домашних условиях такую емкость своими руками из фольги.
  5. Скумбрия раскладывается на решетки или подвешивается на крючки.
  6. Коптилка закрывается и фиксируется на костре или мангале.

Во время приготовления необходимо следить за температурой и выработкой обильного дыма, необходимых для горячего копчения. Слишком высокая температура приведет к провариванию продукта, кожа трескается, филе получается рыхлым и пересушенным. По окончании приготовления копченой скумбрии коптильню снимите с огня, откройте крышку и охладите рыбу вместе с установкой.

Температура копчения

В отличие от холодного, горячее копчение осуществляется при более высокой температуре. Идеальный показатель – 90-120°С. При таких условиях изменяется структура белка, уничтожаются вредоносные микроорганизмы, мясо становится сочным и нежным. Поскольку соки и жир, выделяющиеся при копчении, частично впитываются в рыбу, скумбрия горячего копчения калорийность имеет высокую. Чтобы деликатес получился полезнее, следует употреблять его умеренно и комбинировать с другими продуктами, к примеру, овощами.

Время копчения

Как долго коптить скумбрию горячего копчения в коптильне, зависит от отдельных факторов, таких как температура и величина особей. В среднем на приготовление уходит 30-50 минут. Многих интересует, почему при горячем копчении получается слишком сухая рыба. Это связано с длительностью высокотемпературной обработки. Долго готовить рыбу нельзя, поскольку она лопается. Для более крупных тушек может потребоваться более длительное время копчения – 3-4 часа.

Приготовление в домашних условиях

Готовится скумбрия горячего копчения в коптильне, но при отсутствии такой установки возможно приспособить другие кухонные приспособления для приготовления деликатеса.

Любой рецепт копчения скумбрии можно приспособить для духовки, мультиварки.

В духовке
Скумбрия горячего копчения в духовке по вкусу напоминает продукт, приготовленный при естественном копчении. Перед тем как коптить скумбрию, следует ее засолить. Какой вариант посола выбрать, зависит от личных предпочтений. После маринования рыба оборачивается в пергамент, чтобы сохранить максимум сока. Возможно использовать пищевую фольгу. Существуют варианты, как закоптить скумбрию без опилок. В таком случае продукт просто запекается в течение 20-30 минут. Лучше употреблять рыбку сразу, поскольку после охлаждения она утратит свою сочность и нежность.

Скумбрия горячего копчения в мультиварке со специальной функцией получается ароматной и вкусной. Такую копченость невозможно отличить от приготовленной в коптильне.

Без коптильни
При отсутствии установок для копчения, можно использовать различные варианты приготовления без коптильни. Для этого готовят скумбрию в домашних условиях с жидким дымом или луковой шелухой. Возможно комбинировать эти два компонента. В таком случае вкус продукта максимально приближается к натуральному. Для имитации скумбрии горячего копчения потребуется:
  • вода – 1,5 л.;
  • соль – 6 ст.л.;
  • шелуха лука (чем больше шелухи, тем насыщенней будет цвет копчености).

Пропорции указаны для приготовления 3 небольших скумбрий. Шелуха и соль помещаются в воду. Жидкость доводится до кипения. Тушки по очереди помещаются в воду и провариваются 3-5 минут. Рыбка приобретает золотистый цвет. Если добавить в воду ароматизатор «Жидкий дым», то мясо пропитается добавкой и напомнит вкус скумбрии в коптильне. Этот рецепт позволяет приготовить изысканный деликатес за 3 минуты с минимальным набором ингредиентов.

 

Дополнительные советы

Как закоптить скумбрию, детально описывают рецепты, но существуют отдельные тонкости, которые помогут сделать процесс более комфортным, а результат ярким. Профессионалы рекомендуют обратить внимание на следующие нюансы:
  1. Правильная подготовка продуктов и посуды влияет на результат копчения. Солят рыбу в неокисляемой емкости. Коптильня предварительно вымывается и просушивается.
  2. Качество используемого сырья. Срок годности продуктов, копченных горячим методом, непродолжительный. Чем свежее рыба, тем дольше она сохранит полезные качества во время хранения.
  3. Добавление сахара при мариновании позволяет сделать продукт нежнее.
  4. Сочная рыба получится, если коптить ее не целиком, а кусочками.
  5. Для предотвращения разваливания тушек при копчении рекомендуется обвязать скумбрию шпагатом.
  6. Проветривание после копчения. Подвешивание копчености на свежем воздухе позволит вывести канцерогены, сделать вкус и аромат более естественным.

На итоговый результат влияет не только подготовка продуктов и технология приготовления, но и выбор топлива для копчения.

Выбор щепы
Традиционным вариантом для рыбы считается ольховая щепа. В ней содержится мало смол, что положительно влияет на копченость. Добавление фруктовых пород помогут сделать вкус скумбрии уникальным. Чаще всего берут вишню, грушу, яблоню. Важен не только тип, но и размер топлива. Мелкие опилки дадут больше дыма, что важно для копчения. При высокотемпературной обработке возможно воспламенение щепы. Для предотвращения подобных ситуаций предварительно опилки смачиваются водой.

Полезные свойства копченой скумбрии

К БЖУ употребляемых продуктов большинство относятся с особой щепетильностью. Диетологи утверждают, что в диетический рацион может быть включена скумбрия горячего копчения. Калории содержатся в продукте в достаточном количестве, поэтому потребление должно быть умеренным.  Польза и вред копчености зависят от дозировки и частоты употребления. Присутствие в рационе скумбрии горячего копчения позволяет нормализовать деятельность многих систем, омолодить организм, стимулировать защитные функции.

Состав

В рыбе содержится большое количество белка, играющего роль строительного материала в организме. Наличие в составе жиров группы Омега позволяют контролировать уровень холестерина, способствует насыщению. Отсутствие углеводов благоприятно сказывается на усвоении копчености. БЖУ скумбрии горячего копчения выглядит следующим образом:

  • белки – 22,1%;
  • жиры – 23,8%;
  • углеводы – 4,1%.

В копченой рыбе содержатся витамины групп А, В, D позволяют улучшить зрение, нормализовать обмен веществ, повысить устойчивость к стрессам. Микро- и макроэлементы, входящие в состав продукта, положительно влияют на сердечно-сосудистую, нервную, пищеварительную системы. В то же время людям, имеющим повышенное давление или проблемы с ЖКТ, стоит удержаться от употребления копченостей.

Калорийность

Те, у кого каждая калория на счету, следует употреблять копченую скумбрию аккуратно, поскольку калорийность продукта высокая.

На 100 грамм рыбы приходится 317 Ккал. Если сравнивать энергетическую ценность с другими видами рыбы, то скумбрия достаточно жирная, поэтому ее следует комбинировать с овощами или использовать для приготовления закусок. Оригинальным вкусом обладает паста из копченой рыбы с сыром или яйцами.

В каких условиях хранить

Сколько хранится продукт, во многом зависит от условий. Максимально длительный период возможен при условии, если копченость будет храниться в вакуумной упаковке в морозильной камере. Срок хранения скумбрии в холодильнике составляет 3-4 дня при температуре +2-+4°С. Рыбу изолируют от других продуктов, чтобы посторонние запахи не впитались в мясо.

Вкус копченой скумбрии поражает своим богатством. Приготовленный в домашних условиях деликатес считается наиболее полезным, если полностью соблюден технологический процесс. Создать уникальный шедевр легко и быстро удастся, следуя простым рекомендациям. Делайте оригинальные блюда своими руками – и поражайте близких и друзей!

Как коптить рыбу в коптильне. Скумбрия на гриле коптильни дома. Стоковое изображение

Копчение рыбы. Мужские руки, заворачивающие скумбрию перед копчением

Как коптить рыбу в коптильне. Скумбрия на гриле коптильни в домашних условиях.

Как коптить рыбу в коптильне. Скумбрия на гриле коптильни в домашних условиях.

Копчение рыбы.Мужские руки, заворачивающие скумбрию перед копчением

Копчение рыбы. Мужские руки, заворачивающие скумбрию перед копчением

Как коптить рыбу в коптильне. Мужские руки заворачивают скумбрию перед копчением

Копчение рыбы. Мужские руки, заворачивающие скумбрию перед копчением

Копчение рыбы. Мужские руки, заворачивающие скумбрию перед копчением

Как коптить рыбу в домашних условиях.Мужские руки заворачивают скумбрию перед копчением

Как коптить рыбу в коптильне. Мужские руки заворачивают скумбрию перед копчением

Копчение рыбы. Мужские руки, заворачивающие скумбрию перед копчением

Копчение рыбы. Мужские руки, заворачивающие скумбрию перед копчением

Как коптить рыбу в коптильне. Мужские руки заворачивают скумбрию перед копчением

Копчение рыбы.Мужские руки, заворачивающие скумбрию перед копчением

.

Как коптить рыбу в коптильне. Скумбрия на гриле коптильни дома. Stock Image

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Рыба золотистого копчения

Стейк из лосося на гриле с дымком. Процесс приготовления лосося на гриле. Жареные рыбные стейки на огне. Вид сверху

Блюдо из морепродуктов с кусочком лосося, копченой осетриной, перепелиным яйцом с красной икрой, кусочками рыбного филе, декорировано

Традиционная хижина для копчения рыбы на реке.

Копченая рыба крупным планом

Дымоход для копчения рыбы

Фон из золотой копченой рыбы крупным планом

Коптильня внутренняя и золотисто-желтая копченая рыба

копченая рыба, салат, горох, кабачок

Дымовая рыба, вид сверху

Фон из золотой копченой вяленой рыбы.Рыбная ловля

Сушеный сиамский грязевой карп с хрустящей корочкой

Копченая рыба

Фон золотой копченой рыбы крупным планом.

.

Как построить коптильню всего за 20 долларов за 11 шагов

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Вы когда-нибудь думали о том, чтобы сделать колбасу или бекон самостоятельно?

А как насчет того, чтобы лечить и коптить собственную ветчину?

Что ж, если какая-либо из этих идей когда-либо увлекала вас, тогда вы можете подумать о строительстве собственной коптильни.

Но что, если у вас ограниченный бюджет? И я имею в виду тугой!

Тогда вы сможете сделать то, что сделали мы.На этой неделе мы построили коптильню, и, используя материалы, которые у нас были, мы смогли построить эту коптильню примерно за 20 долларов.

Теперь я понимаю, что у вас могут быть не все те же материалы, но вы можете использовать это как отправную точку для использования материалов, которые вы только что торчали.

Но даже если вы купите все материалы совершенно новыми, у вас не будет огромных расходов.

Как построить коптильню недорого

Но для начала вам понадобится несколько предметов:
  • 11-2 × 3
  • Набор ворот
  • 4 мешка бетона
  • 1 ½ листа 8-футового металла
  • 4 листа металла шириной 2 фута
  • 8 шлакоблоков
  • 8 черновых распилов 1 × 6
  • 1–12 футов 2 × 4
  • 1–2 фута кусок гидроизоляции
  • 2-10 футовые части гидроизоляции
  • 3 Винты для листового металла / 4 дюйма
  • 2-8 футов2 × 6’s
1. Расположение, расположение, расположение

Самая большая часть строительства коптильни – это решить, где вы собираетесь ее разместить. После долгих исследований мы узнали, что лучше всего разместить его где-нибудь в тени.

В основном причина в том, что когда у вас есть мясо в коптильне, вам не нужно беспокоиться о том, что солнце заставит температуру слишком сильно колебаться. Это может фактически испортить ваше мясо.

Поэтому, выбирая место, вы должны убедиться, что выбрали место, где будет некоторая защита от солнца.

Что касается нас, мы решили разместить нашу коптильню рядом с линией деревьев, чтобы она по-прежнему имела некоторую защиту зимой, но определенно была бы в тени и в теплые месяцы.

2. Укладка шлакоблоков

Весь процесс начался с выкладки наших шлакоблоков. Они были у нас под рукой из нашей предыдущей усадьбы. Мы заказали огромную партию шлакоблоков, чтобы завершить проект фундамента нашего старого дома.

Итак, когда мы переехали, мы принесли все оставшиеся материалы, которые у нас были.Мы успешно использовали некоторые из них в этом проекте.

Итак, мы закончили создание коптильни размером 4 на 2 фута. Чем меньше коптильня, тем она эффективнее.

Конечно, в нем не так много мяса, но я хочу накормить семью из 5 человек, поэтому не планирую коптить тонну мяса за один раз.

Однако в старину у людей были гораздо большие семьи, и все они вели очень активный образ жизни на ферме.

Итак, очевидно, что им требовалось гораздо больше еды, а копчение и вяление мяса были отличным способом удовлетворить их потребности в питании.Просто имейте все это в виду, решая, какого размера коптильня вам действительно нужна.

3. Рамка основания

Следующим шагом является установка основания. Мы начали с создания каркаса основания основания, обработанного давлением 2 × 4.

Затем мы сделали кольцо поверх этого кольца с 2×3 кольцами без давления. Коптильни рекомендуется изготавливать из древесины, не обработанной под давлением. Причина в том, что когда они нагреваются, вы не хотите, чтобы какие-либо химические вещества выделялись из древесины в пищу.

Однако мы знали, что по дну будет стекать влага, поэтому его необходимо было защитить. Но поскольку обработанная под давлением древесина находилась в самом низу коптильни и была закрыта, попадание химических веществ в пищу не должно быть проблемой.

4. Каркас здания

Затем вы воспользуетесь 2×3, чтобы построить каркас здания. Вам понадобится вертикальная деталь в одном переднем углу, вертикальная деталь в другом переднем углу, а затем горизонтальная деталь, соединяющая их.

То же самое проделайте и на задней стороне здания. Вы закончите этот шаг, вырезав еще 2 горизонтальных куска дерева необходимой длины из 2×3, чтобы соединить переднюю и заднюю части здания.

5. Создайте крышу

Теперь, когда ваше здание стоит в вертикальном положении, пора создать крышу. Вы обрежете 2 × 6, чтобы создать козырёк того типа, который вам нужен для вашей крыши. Вам нужно будет создать одинаковые пики для передней и задней части коптильни.

Затем вы будете использовать остатки 2 × 3, чтобы сделать распорку для вашей крыши. Вы разместите их равномерно по крыше с помощью шурупов, чтобы поддержать металл.

После того, как крепление будет выполнено, вы можете использовать листы 8-футового металла. Вам придется обрезать их по размеру и закрепить винтами.

Теперь вы можете задаться вопросом о том, как добавить вентиляционное отверстие на крыше. Мы добавили кусок гидроизоляции в верхней части крыши. Это позволит отвести дым через крышу.

Таким образом, нам не пришлось добавлять вентиляционную трубу в верхней части коптильни.Это сделало этот проект намного проще.

6. Закрепите конструкцию

Теперь, когда ваша крыша установлена, пришло время закрепить конструкцию. В этот момент вы можете заметить, что здание все еще может передвигаться по шлакоблокам, и оно кажется немного хлипким.

Что ж, вы захотите использовать 2×6. Вы отрежете их по размеру и разместите по 2 скобы с каждой стороны коптильни и ее задней части. Вы можете видеть на картинке, как мы расположили наши для оптимальной поддержки.

Опять же, вам придется закрепить их винтами.Как только они будут установлены, ваше здание станет менее шатким. Мы позаботимся о перемещении базы по шлакоблокам позже.

7. Нанесите металл

Это была интересная часть. Мы действительно нашли эти старые металлические листы в лесистой части нашей земли. Предыдущий владелец купил их для проекта и просто оставил останки.

Однако, когда вы идете накрывать коптильню, это может дорого обойтись. Я хотел бы в конце концов окунуться в нашу коптильню с кедром, но пока это сработает.

Итак, сначала вам нужно отрезать металл для задней части. Вам, без сомнения, придется немного отрегулировать обрезки из-за пика крыши. Нам потребовалось несколько попыток, но, в конце концов, у нас все сложилось.

Затем привинтите металл на место. Мы использовали 3 различных отрезанных куска металла поперек спины, чтобы полностью закрыть ее.

Затем мы покрыли боковую часть коптильни двумя разными разрезами металла. Затем у нас был излишек металла, свисающий сбоку с задней части коптильни.

Итак, мы решили соединить его в определенных частях, чтобы было легче гнуть. Мы сложили его так, чтобы он закрыл открытую древесину по бокам и придал углам более законченный вид. Закрепили створки из металла саморезами сбоку от коптильни.

Как только это будет сделано, вы готовы перейти к последним штрихам.

8. Постройте дверь

Мы фактически построили дверь для коптильни. У нас на территории был старый курятник, который годами не использовался.Мы медленно разбирали его и создавали из него новые вещи.

Итак, он был создан из грубой древесины, из которой и произошли наши необработанные пиломатериалы. Затем мы измерили дверной проем и отрезали дерево до нужного размера.

Затем деревянные части были скреплены винтами, и получилась настоящая дверь.

Далее устанавливаем в дверной проем оклад, чтобы защитить его от попадания воды. Затем повесили дверь на петли с помощью калитки.

Отсюда у нас была готовая к работе коптильня.

9. Покраска и стеллажи

Теперь нужно сделать несколько последних штрихов в вашей коптильне. Первое из этих штрихов – это краска. Там, где мы использовали старый ржавый металл, если я не хочу, чтобы он продолжал изнашиваться, мне нужно использовать металлическую щетку и сбивать с него всю ржавчину.

Потом надо загрунтовать здание и покрасить. Это поможет защитить металл от разрушения. Я еще не дошел до этого, потому что в середине нашего строительного проекта то, что должно было быть «легкой пылью», превратилось в несколько дюймов сплошного снега.

Итак, как только погода улучшится, я закончу картину.

Кроме того, вы захотите добавить несколько полок или крючков, чтобы вам было немного легче развешивать мясо в коптильне.

10. Бетонный пол

На мой взгляд, это легкая и веселая часть. Вы используете несколько мешков с быстросохнущим бетоном и сваливаете их в тачку.

Затем смешайте их с водой и мотыгой до желаемой консистенции. Оттуда вы будете заливать бетон в коптильню.Ваша цель – засыпать шлакоблоки и обогнуть край между шлакоблоками и деревянным основанием коптильни, чтобы у коптильни было надежное основание.

11. Примените тепло

Наконец, у вас не может быть коптильни без дыма. Вы можете сделать это несколькими способами. Можно использовать дровяную печь, которая крепится к коптильне через форточку.

Или вы можете использовать пропан. Для начала, поскольку нам нужно уметь лечить и закурить ветчину в спешке, мы будем использовать пропан.

Но я планирую написать следующую статью о том, как мы создаем собственную уличную дровяную печь из бочки для работы в нашей коптильне. Пока у вас есть дым в коптильню, вы будете в бизнесе.

Итак, теперь у вас есть инструкции по сборке i

.

Как приготовить копченую свиную корейку в электрической коптильне?

Самые популярные рецепты копченой скумбрии

Если вы только используете коптильню для приготовления стейка и курицы, вы упускаете из виду. Вы можете отведать различные свиные вырезки, приготовленные на ваших приборах, например свиные филе, свиные отбивные , свиные вырезки, ребрышки спинки, ребрышки и свиные лопатки. При необходимости можно приправить любую приправу, в том числе сухую, влажную и маринад.

Надо признать, что копченая свиная корейка в электрической коптильне – одно из наших любимых блюд, которое очень легко приготовить. С этим устройством можно немного беспокоиться и беспорядок, а результаты просто потрясающие. Мы рекомендуем использовать термометр с термометром для мяса.

Без лишних слов, давайте углубимся.

Нужно ли рассолить свиную корейку?

Свинина даже слегка пережаренная может стать тягучей, потому что она высохнет.Вот почему необходимо засолить мясо на ночь перед копчением. Разрушая мышечную ткань, рассол помогает блюду оставаться сочным.

А вот вырезку или филейную часть в дополнительной разделке не требуется. Но если вы предпочитаете это делать, тогда вам понадобится ½ стакана сахара и ½ стакана соли на галлон воды. Этот рецепт можно приготовить из свежей или соленой свинины. Но, прежде чем нанести втирку, обязательно просушите свинину и тщательно смойте рассолом.

Приготовление:
Перед тем, как закоптить, скумбрию нужно рассолить.Следующим шагом будет его коптить, чтобы он хорошо приготовился. Для достижения наилучших результатов используйте качественную электрическую курильщицу.

Скумбрия – это жирная роскошная рыба, которая идеально подходит для копчения. Они удобные и быстрые, сытные и ароматные, и действительно полезны для вас. Не пропустите копченую рыбу, если в следующий раз захотите быстро перекусить.
Это одна из наших любимых жирных рыб, и она содержит большое количество докозагексаеновой кислоты (DHA), особенно эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и жирных кислот омега-3.Еще одно замечательное свойство скумбрии – это то, что она также является хорошим источником различных минералов, витаминов и белка.
В копченом виде, как лосось, получается очень вкусно. Скумбрия очень питательна, ее легко филе и поймать, и она дает ощущение поедания рыбы, с которым мало кто может сравниться. Вы будете поражены блюдами, которые мы приготовили для вас. Выберите один рецепт копченой скумбрии и наслаждайтесь!
Если вы хотите узнать больше, все, что вам нужно сделать, это прочитать.

Приготовление:
Перед тем, как закоптить, скумбрию нужно рассолить.Следующим шагом будет его коптить, чтобы он хорошо приготовился. Для достижения наилучших результатов используйте качественную электрическую курильщицу.

Копченая пряная свинина Лев и яблочно-капустный фарш

Пуй Чечевичный салат, пастернак и копченая скумбрия

Свинина хорошо воспринимает интенсивный вкус, потому что это мягкое мясо, и в этом рецепте используются сладкие и соленые блюда, чтобы дополнить его. Что касается древесной щепы, вы можете выбрать яблоко, дуб или любую другую, которая есть у вас на данный момент.

К этому мясу отлично подходят фруктовые деревья. Другой, что тоже хорошо, – это дуб, потому что это дерево производит желуди, которые любят грызть свиньи.

Ингредиенты


  • От четырех до шести фунтов свиной корейки без костей, целиком
  • Две чайные ложки морской соли
  • Китайский порошок с пятью специями, одна столовая ложка
  • Одна чайная ложка черного перца, измельченного
  • ¼ чайной ложки мускатного ореха
  • ½ чайная ложка чесночного порошка
  • Сафлоровое или виноградное масло, две столовые ложки
  • Яблочный сок, несладкий
  • Вода
  • Яблочная или дубовая щепа

Четыре копченых филе скумбрии в хлопьях
Пастернак, очистить и нарезать кубиками, 500 г
Один столовая ложка оливкового масла
Одна чайная ложка прозрачного меда
Два лимона, один нарезанный дольками, один сок
Кресс-салат в пакете, 100 г
Две чайные ложки сливочного хрена
Чечевица Puy, 500 г

Процесс:

  1. После того, как вы ополоснули корейку в холодной воде, используйте бумажное полотенце, чтобы насухо промокнуть и удалить оставшуюся влагу.При необходимости обрежьте лишний жир или серебристую кожицу. Обязательно оставьте немного жирного колпачка размером около ¼ дюйма, чтобы сохранить вкус и влагу. Выложите мясо на противень.
  2. В небольшой миске смешайте травы, специи и масло. Когда вы приготовите эту смесь, разотрите ею всю поясницу и оставьте при комнатной температуре на шестьдесят минут или больше. А пока можно приготовить ракушку.
  3. Установите электрическую курильщицу на температуру 225 градусов по Фаренгейту. Налейте пятьдесят процентов воды и пятьдесят процентов яблочного сока в миску и поставьте ее на основание курильщика.В боковой лоток положите щепу .
  4. На средней полке внутри камеры устройства поместите мясо жирной стороной вверх и вставьте его с помощью термометра. Осторожно закройте дверцу прибора и установите таймер на три часа. Что касается внутреннего тепла, оно должно быть 155 градусов по Фаренгейту. Важно проверить поясницу через два часа, чтобы вы могли быть уверены, что она правильно курит.
  5. Если вы не видите дыма, добавьте щепу в поддон и продолжайте проверять ее каждые сорок пять минут.При необходимости добавьте яблочный сок и воду.
  6. Когда мясо будет готово, снимите его с устройства и положите на разделочную доску. Укрепите поясницу алюминиевой фольгой . Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Нарежьте на кусочки толщиной ½ дюйма для первого блюда и тонко для бутербродов. Подавать с картофелем и телятиной.

1. Закончив коптить скумбрию, нагрейте духовку до 392 градусов по Фаренгейту. Налейте половину оливкового масла и перемешайте приправы и пастернак.Жарьте эту смесь около двадцати минут, а затем сбрызните медом. Жарьте его около десяти минут, пока пастернак не станет мягким, липким и золотистым.
2. Тем временем смешайте оставшееся масло, хрен и лимонный сок, чтобы приготовить заправку. Положите в него чечевицу, кресс-салат и пастернак. Разделите его на четыре тарелки. Подавать с дольками лимона и посыпать копченой рыбой.

Мясо с фундуком, яблоком и капустой

Миска для риса со скумбрией в японском стиле

Сочная копченая свинина отлично сочетается с полусладким и острым слоем .При желании вы можете использовать фисташки или грецкие орехи вместо фундука.

Состав


  • Пурпурная капуста, ½ среднего кочана
  • Зеленая капуста, ½ среднего кочана
  • Яблоки Гала или Фудзи, три маленьких или два больших
  • Нефильтрованный сырой яблочный уксус, две столовые ложки
  • Одна чайная ложка морская соль
  • Одна чайная ложка треснувшего черного перца
  • Одна чайная ложка кленового сиропа
  • Крупно нарезанные фундук, ½ стакана

Четыре филе копченой скумбрии без кожи
Рис для суши, 300 г
Соус Терияки, 150 г
Замороженные соевые бобы , 200 г
Один измельченный зубчик чеснока, большой
Один лимон, цедра и сок
Четыре измельченных и разрезанных пополам зеленых луковиц
Дополнительно – паста васаби

Процесс:

  1. Вымойте продукт и слейте воду.Яблоки и капусту нашинкуйте на терке или нарежьте тонкими ломтиками и мелкими кусочками.
  2. В большую миску поместите яблоки и капусту и добавьте перец, соль и уксус. Чистыми руками перемешайте, чтобы хорошо перемешалось. Поместите его в холодильник, пока мясо полностью не отдохнет.
  3. Обжарьте фундук (грецкие орехи или фисташки, если хотите) на сухой сковороде на среднем огне и будьте осторожны, чтобы не поджечь их. После того, как они будут готовы, нарежьте крупно, чтобы можно было посыпать телячью. Подавайте это блюдо в качестве начинки к сэндвичу с копченой свининой или к филе свинины .

1. Следуя инструкциям на упаковке, приготовьте рис и в течение последних трех минут добавьте соевые бобы. Смешайте лимонный сок и цедру, чеснок и соус терияки. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на средней температуре. Смажьте скумбрию смесью соуса терияки и обжарьте филе так, чтобы кожица опустилась вниз. Делайте это примерно одну или две минуты, а затем переверните.
2. Следующий шаг – переложить смесь соуса терияки в сковороду и дать ей закипеть.Варить еще одну-две минуты. Соус загустеет, а скумбрия прогреется.
3. Выложите рис в миски и выложите сверху каждое филе. Посыпьте зеленым луком и полейте соусом. Если хотите, можете подавать его с каплей пасты васаби.

Хлеб с чесноком и похлебкой из копченой скумбрии

Советы по безопасности для свинины:

  • Всегда покупайте свинину в источниках с хорошей репутацией, например, у опытного мясника или на местной ферме.
  • Попробуйте найти свинину органической, свободной от выгула, без антибиотиков и гормонов.
  • Ищите розовую мякоть и запах свежести.
  • При контакте с сырым мясом всегда продезинфицируйте поверхности и мойте руки.
  • Хранить в герметичном пакете и ставить в холодильник.
  • При приготовлении убедитесь, что температура минимальна на уровне 145 градусов по Фаренгейту.
  • Перед подачей на стол оставьте его на двадцать-тридцать минут.

Заключение


Если у вас есть свободное время, не упускайте возможность настроить свою электрическую курильщицу и приготовить эту фантастическую еду .При среднем приготовлении и правильном обращении свинина гораздо вкуснее. С восхитительным мясным блюдом вы приготовите идеальный обед для всей семьи.

Сделайте несколько вариаций этого рецепта , если хотите добавить специй. Приятного аппетита!

Скумбрия – жирная рыба, которая не так сильно высыхает, как более постная белая, поэтому она идеальный выбор для копчения. С помощью качественной электрической коптильни вы можете приготовить отличную копченую рыбу и использовать ее для любого из этих вкусных рецептов.Если вы хотите удивить свою семью и друзей фантастической едой, то вы попали по адресу!
Читайте наши рецепты и готовьте как повар! Приятного аппетита!

.

Маринад для скумбрии для горячего копчения в коптильне

Скумбрия является очень богатой на полезные элементы рыбой. Рассмотрим копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения.

Скумбрия в любом виде, но гурманы предпочитают ее коптить. Для этого приобретают или самостоятельно изготавливают коптильни для горячего копчения, чтобы вкусная ароматная рыбка всегда была на обеденном столе.

Копчение скумбрии в домашних условиях дает ей невероятно красивый цвет и привлекательный аромат. Для того, чтобы коптить рыбу следует иметь специальное приспособление — коптильню. Чтобы приступить к горячему копчению следует проверить рыбу на свежесть.

Она должна быть одинакового размера, потому что именно так способна качественно прокоптиться и приобрести золотистый цвет. Рыба должна быть жирной, тогда она будет очень вкусной. Читайте еще: Стейк из индейки рецепты приготовления.

Что такое коптильня?

Коптильни для горячего копчения изготавливаются в разных вариантах, но принцип действия у них один: процесс копчения происходит за счет интенсивного тления древесины в металлической емкости с плотно закрытой крышкой и решеткой внутри, на которой располагаются продукты. Древесина дымит в силу того, что емкость ставят на огонь.

Скумбрия копченая

Продукт, располагающийся на решетке над опилками или щепками, качественно пропитывается дымом и доходит до кондиции за счет высокой температуры, которая составляет более 50 градусов.

Решетка должна находиться чуть выше середины коптильни. В таких конструкциях должен присутствовать нижний поддон, который имеет возможность выдвигаться. Он нужен для того, чтобы туда падала зола, и капал жир. Высокие конструкции для домашнего копчения не подходят, так как рыба не сможет качественно прокоптиться. В домашних условиях используют переносные коптильни, а на территории частных домов можно поставить стационарную. В качестве материала используют листы нержавеющей стали.

Предварительная подготовка и засолка скумбрии в домашних условиях

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения не затратен и по времени достаточно быстрый!

Конечный продукт обладает превосходным настоящим вкусом. Если рыба замороженная, то следует ее полностью разморозить. Перед процедурой копчения рыбу следует выпотрошить, аккуратно разрезав брюшко и вынув внутренности. Голову рыбы можно не отрезать, что придаст копченому продукту эстетический вид. Далее рыбу следует хорошо просушить.

Обмазав скумбрию с внутренней стороны солью, переворачивайте ее на спинку и бока каждые полчаса.

Можно засолить рыбу путем разведения соли в воде. На три скумбрии среднего размера следует взять 50 грамм соли и один литр воды. Залейте раствором рыбу и оставьте на 1,5 -2 часа, после чего тщательно промойте ее и обмакните салфеткой. После сушки можно натереть скумбрию со всех сторон различными специями для усиления вкуса.

Горячее копчение скумбрии

Подготовленную рыбу следует перевязать вдоль по тушке суконной веревкой и уложить ее на решетку, которую предварительно смажьте маслом или каким-нибудь жиром.

На дно коптильни следует насыпать древесины. Это может быть щепа ольхи, древесные опилки, измельченные прутики ивы, дуб, можжевельник, береза. Для усиления вкуса в коптильни добавляют древесные щепки яблонь и груш. Для того, чтобы копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения хорошо прошло, принято добавлять сырые ветки. Чем больше разной древесины, тем ароматнее получится рыба.

Установите решетку с рыбой на специальные выступы, которые расположены на нужном уровне в коптильне. Рыбу укладывают таким образом, чтобы брюшко лежало на решетке. Не забудьте проверить, стоит на своем месте поддон. В него должна ссыпаться зола, и стекать жир. Отсутствие дыма горелого жира дает превосходный результат без горчинки.

Для того, чтобы коптить на переносной коптильне в домашних условиях нужно перенести газовую или электрическую плитку на балкон. Нагрев плиту, сверху ставим коптильню с плотно закупоренной крышкой.

Переключите плиту на средний огонь и коптите десять минут. Откройте крышку, выпустите дым и опять закупорьте на пятнадцать минут. Рыба горячего копчения готовится не более получаса. Коптить рыбу следует до появления ровного золотистого цвета. Ее обязательно нужно перевернуть по одному разу на каждый бок. Для того, чтобы она не повредилась при копчении следует укладывать скумбрию на решетку с зазором друг от друга.

Иногда невозможно на внешний вид определить готовность продукта. В таком случае снимайте пробу.

Копченая скумбрия

Готовую скумбрию не рекомендуется снимать с решетки в горячем виде. Выключите плиту и пусть конструкция вместе с содержимым остынет. Выньте остывшую решетку и аккуратно переложите рыбу. Веревку снимайте после полного остывания.

Рассмотрев копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения, рецепт такой вкусной рыбы можно дополнить. Для подачи на стол нарежьте скумбрию порционными кусочками. К ней можно подать маринованный в уксусе лук, вареный в мундирах картофель, свежую зелень и черный хлеб.

Рецепт скумбрии горячего копчения

Ингредиенты:

  • Скумбрия с/м – 5-6 шт.
  • Соль, перец.
  • Растительное масло.
  • Ну и коптильня.)

Как закоптить скумбрию в домашних условиях?

  1. Для начала я купил скумбрию (для копчения она идеальна) и разморозил ее естественным путем. Я брал рыбу с головой, так как продавец уверил меня, что для копчения это самое то!
  2. Удалил у скумбрии плавнички и как следует, выпотрошил рыбу. Более подробный процесс я уже описывал в статье — скумбрия запеченная в духовке.
  3. Еще из-за небольших размеров коптильни, мне пришлось отрезать у рыбы хвостики, что Вам делать не обязательно. После этого я промыл рыбу и высушил ее бумажным полотенцем.
  4. Хорошо натер скумбрию солью снаружи и внутри. Немного поперчил. Можно еще добавить немного лимонного сока. Оставил засаливаться скумбрию примерно на 30 минут.

Подготовил коптильню:

  1. За это время я подготовил коптильню. Чтобы рыба не пристала к решетке, мы решили застелить ее фольгой.
  2. И немного смазать растительным маслом. Этот процесс, я думаю, тоже не обязателен. Но все же.
  3. На дно коптильни уложил несколько свежесрубленных веточек ольхи. Можно кстати взять веточки любых фруктово-плодовых деревьев: яблоня, слива, вишня и т.д. Ну, или приобрести в магазине готовый мешок опилок для копчения. Достаточно будет пары горстей.
  4. Я заранее разжег мангал, чтобы большие поленья дошли до углей. Вообще коптильня ставиться на открытый огонь, но в нашем случае железо очень тонкое и готовить приходиться фактически на углях, иначе скумбрия подгорит.
  5. На мангал положил решетки от старой газовой плиты.)) Так коптильня идеально встает на огонь.
  6. В коптильню вложил решетку с фольгой.
  7. Выложил сверху рыбу. Ставлю коптильню на мангал.
  8. И накрыл крышкой. На полчаса забываю про скумбрию и занимаюсь своими делами.
  9. Через 30 минут открываю крышку и наблюдаю следующую картину.
  10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова! Приятного аппетита.
  11. Подавать копченую рыбу лучше со свежей зеленью и Вашим любимым гарниром, а можно и без него.)
  12. Кстати на следующий день, скумбрия в холодном виде (лично для меня) становиться еще вкусней.
  13. Если что, прошу меня не ругать о правильности действий в этой процедуре, так как я не профессионал и просто рассказываю, как это делаем мы. Данная статья не является пособием.
  14. В следующий раз поделюсь рецептом куриной грудки, приготовленной тоже на мангале.
  15. А на последок предлагаю Вам оценить “мультиварку”, сделанную из газового баллона. Шикарная вещь!

Скумбрия горячего копчения

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Рыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте. Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.
  2. Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.

Скумбрия копченая без коптильни

Ингредиенты:

  • Скумбрия мороженная 4 шт
  • Чай черный в пакетике 2 шт
  • Луковая шелуха – горсть
  • Соль 4 ст. л
  • Сахар 1,5 ст.л
  • Жидкий дым 1 ст.л
  • Вода 1 л

Приготовление:

  1. Пока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме «жидкого дыма» и варим на медленном огне минут 20-30.
  2. После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым. Потрошеную и без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром, накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки.
  3. По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов.
  4. Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Ингредиенты:

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях:

  1. Для начала нужно подготовить рыбу.
  2. Скумбрию выпотрошить и промыть под струей холодной воды.
  3. Лимон разрезать пополам и сдавливая его в руке, хорошенько натереть им рыбу. Затем берем соль и натираем рыбу.
  4. В натертом состояние, дать постоять скумбрии 1-2 часа.

Приступаем к копчению скумбрии:

  1. Для приготовления скумбрии горячего копчения нам понадобится специальная коптильня.
  2. На сегодняшний день, на рынке существует огромное количество различных видов коптильных ящиков. Все они различаются ценой, размерами (от мало до велико) и количеством решеток. Выбор зависит только от ваших потребностей, нужно Вам скоптить одну рыбу за раз или сразу десять.
  3. Для копчения скумбрии в домашних условиях я использую маленькую коптильню, выпущенную еще в советские годы.
  4. На дно коптильного ящика насыпаем небольшим слоем ольховые опилки.
  5. Устанавливаем решетку и на нее выкладываем скумбрию. Перед тем как выложить рыбу, смойте с нее соль!
  6. Разжечь мангал или костер.
  7. Установить на мангал коптильню и наверх ее крышки положить кирпич.
  8. Время приготовления скумбрии горячего копчения зависит от толщины рыбы и Вашего коптильного ящика.
  9. Обычно я держу 10

15 минут, не больше. Иначе рыбу можно пересушить и она будет не такой вкусной и сочной как должна быть. Читайте еще: Стейк из лосося рецепты с фото.

Скумбрия горячего копчения готова! Приятного аппетита!

Скумбрия горячего копчения в духовке

Ингредиенты на одну скумбрию:

  • Соль, черный перец
  • 1 ст.л. жидкого дыма
  • Рукав для запекания

Приготовление:

  1. Скумбрию почистить, выпотрошить. Я еще отрезаю голову, но это по вашему усмотрению, можно и оставить.
  2. Хорошо посолить внутри и снаружи, оставить на 15 минут для просаливания. Затем поперчить и полить 1 ст.л. дыма, хорошо обмазать со всех сторон.
  3. Выложить рыбу в рукав, завязать. Рукав положить на противень и поставить в предварительно нагретую духовку на 20 минут.

Наша вкусная, сочная, с запахом и ароматом кострового дымка скумбрия готова. Можно ее кушать как в горячем виде, так и на следующий день она очень вкусная.

Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу, в течение некоторого времени, оставляют в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченая рыба хранится в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок хранения рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4 — 6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Используется для копчения древесина лиственных пород без коры, как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня. Тип древесины влияет на цвет продукта. Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам. Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Горячее копчение скумбрии

  • 1. Что требуется для приготовления скумбрии горячего копчения дома
  • 2. Процесс копчения скумбрии в домашних условиях
  • 2.1. Чистка рыбы
  • 2.2. Просаливание
  • 2.3. Подсушивание
  • 2.4. Подготовка коптильни и копчение
  • 2.5. Как подаётся скумбрия горячего копчения
  • 3. Дополнительные советы
  • 4. Видео: скумбрия горячего копчения

Что требуется для приготовления скумбрии горячего копчения дома

Рассмотрим вариант, при котором необходимо приготовить это блюдо на четыре персоны. Для этого вам понадобится четыре тушки скумбрии и четыре столовые ложки соли. Кроме того, потребуется следующее оборудование:

  • свежая скумбрия;
  • набор мисок
  • нож;
  • лоток из нержавеющей стали;
  • пищевая плёнка;
  • коптильня и дрова к ней;
  • ольховые опилки.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Он состоит из следующих этапов:

Чистка рыбы

Как правило, скумбрия продаётся в замороженном виде, и сначала тушки необходимо разморозить. Для этого следует налить в миску холодную воду и поместить туда скумбрию – через час-полтора процесс разморозки будет завершён.

Внимание! Для ускорения размораживания скумбрии в горячую и даже тёплую воду помещать её нельзя: мясо размякнет и может отойти от костей, в результате чего рыба для приготовления блюда, окажется непригодной.

После завершения разморозки у тушек рыбы отрезаются головы и вынимаются внутренности, после чего они тщательно промываются и вытираются насухо.

После этого в хвосте тушки проделываем отверстие, в него продеваем двадцатисантиметровый кусок шпагата, концы которого затем связываем таким образом, чтобы образовалась петля – она понадобится, чтобы подвесить тушку в коптильне.

Просаливание

В глубокую тарелку насыпаем необходимое количество соли. Берём тушку скумбрии, помещаем её в железный лоток, и там натираем солью. Излишне усердствовать в этом процессе не следует, иначе с рыбы можно сорвать кожу, и она утратит привлекательный вид.

Одной ложки соли будет вполне достаточно, чтобы натереть ею тушку скумбрии снаружи и внутри.

Обработанную таким образом рыбу помещаем в железный лоток, плотно заворачиваем его в пищевую плёнку и на восемь-десять часов ставим в холодильник.

Подсушивание

По прошествии указанного времени лоток с рыбой извлекаем из холодильника, и тушки скумбрии тщательно промываем под проточной водой из крана. Далее рыбу необходимо подсушить, и для этой цели её можно развесить, например, на кухне – часа времени при комнатной температуре будет достаточно, чтобы рыба высохла.

Параллельно с подсушкой рыбы готовим для использования ольховые опилки. Для этого помещаем их в металлическую миску и смачиваем водой – на две горсти опилок четырёх столовых ложек воды будет вполне достаточно.

Внимание! В этом процессе важно, чтобы в конечном итоге опилки оказались не слишком сухими и не слишком влажными. В первом случае они будут попросту гореть, и рыба вместе с ними, а во втором – давать недостаточно дыма, что скажется на качестве копчения.

Подготовка коптильни и копчение

На дно коптильни ровным слоем выкладываются смоченные опилки. После этого для нагревания коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя таким образом, чтобы огонь был средним. На имеющиеся внутри сушилки металлические перекладины с помощью петель нанизываем тушки рыбы, причём делаем это таким образом, чтобы между развешанными рыбами оставался зазор в пять-шесть сантиметров.

Коптильня максимально плотно накрываем крышкой, и в течение пятнадцати минут держим в таком состоянии. Затем ёмкость открываем, из неё выпускаем дым (если этого не сделать, то у рыбы может появиться привкус горечи), после чего крышку устанавливаем на место. Через тридцать минут процесс копчения будет завершён, рыбу извлекаем из коптильни, снимаем с перекладины и вновь помещаем в лоток. После того, как она остынет, развешиваем тушки на верёвке в прохладном месте, и оставляем на четыре-семь часов.

Затем рыбу снимаем, из неё удаляем шпагат, и она, будучи помещённой в лоток и поставленной в холодильник, может храниться в течение трёх-четырёх дней.

Внимание! Более продолжительное хранение нежелательно, так как у скумбрии может ухудшиться вкус и появиться специфический запах.

Как подаётся скумбрия горячего копчения

Приготовленную рыбу можно подавать в различном виде, начиная от разнообразных салатов и заканчивая нарезкой для бутербродов. Кроме того, скумбрию можно подавать в качестве закуски под разные виды спиртных напитков. Кроме того, у многих хозяек имеются свои рецепты блюд, приготовленных из копчёной скумбрии, так что вы тоже можете проявить свои творческие способности в этом вопросе.

Дополнительные советы

В заключение данной статьи мы хотим привести несколько полезных советом, которые пригодятся при приготовлении скумбрии горячего копчения в домашних условиях:

  • Для копчения скумбрии вполне подойдёт малый огонь, но коптить рыбы на нём нужно не менее двух часов.
  • Если вы обладатель домашней электрокоптильни, то в ней необходимо выставить стоградусную температуру и держать там рыбу в течение полутора часов.
  • Кроме ольховых, для копчения вполне подойдут опилки и других лиственных и хвойных деревьев. Единственное условие – они должны быть без коры, иначе у рыбы появится специфический привкус.
  • При желании помимо соли при приготовлении скумбрии горячего копчения могут быть использованы различные пряности – всё зависит от вашего вкуса.

Видео: скумбрия горячего копчения

Как готовится скумбрия горячего копчения в условиях дома

Заводя речь о копченой рыбе, которая была бы доступной и недорогой, мы почему-то вспоминаем именно о скумбрии. Этот представитель скумбриевых поистине завоевал любовь нашего потребителя, причем не только из-за цены. Мясо скумбрии достаточно жирное, что делает его необычайно нежным и мягким, а малое количество костей позволяет кормить рыбкой даже маленьких детей.

Полезные качества мяса скумбрии

Скумбрию можно готовить в любом виде, причем в любом виде получается вкусно приготовленный продукт, несущий, к тому же, огромную пользу для организма, и подробный анализ химического состава — тому подтверждение. Мясо скумбрии богато белками, жирами, витаминами и микроэлементами.

Белки никогда еще никому не повредили, а для тех, кто занимается активной деятельностью, они просто необходимы. Некоторые лица, «сидящие» на диете, стараются исключить из своего рациона именно белки. Здесь они допускают грубейшую ошибку. Уже научно доказано, что вегетарианство не идет на пользу организму, а все потому, что в растительной пище нет тех аминокислот, которые генерируются из мяса. Про белок уже и речи не идет, чтобы пополнить суточную норму, придется съесть неимоверное количество «травы». Рыбка же способна наполнить организм половиной нормы.

Жиры очень быстро расщепляются, причем они не откладываются в чистом виде, это значит, что от рыбы пополнеть просто невозможно. Даже показатели калорийности доказывают это утверждение. 100 грамм скумбрии дает энергетический выход в 190 тысяч калорий. Конечно, для рыбы показатель бывает и пониже, но в относительном плане, это немного.

Комплекс витаминов, содержащихся в скумбрии, охватывает все группы. Даже трудно себе представить другой такой универсальный продукт, от которого организм пополнял бы вою кладовую. Медицина утверждает, что именно витамины способны нормализовать все жизненно важные процессы. Так, витамин А оказывает непосредственное влияние на остроту зрения, витамин В стабилизирует работу ЦНС, улучшает память, витамин С отвечает за иммунитет, витамин D – нужен детям при формировании скелета.

Не последнюю роль играют и микроэлементы. Кроме того, что в рыбе представлены достаточно редкие металлы, еще и в чистом виде их трудно отыскать в других продуктах. Копченая рыба – это один из способов приготовления. Несмотря на то, что копчености в больших количествах не рекомендуется употреблять, пользы от них больше, чем вреда. При копчении сохраняется множество полезных веществ, чего нельзя сказать о варке или жарении.

Копченую рыбу не проблемно приобрести в магазине, но продукция горячего копчения, как известно, долго не будет храниться, поэтому вы покупаете «кота в мешке». И, что важно подчеркнуть, скумбрия горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, выглядит куда более презентабельно, да и по вкусу ей нет конкуренции.

Выбираем рыбу для копчения

К сожалению, не каждый поставщик или продавец может похвастать безупречной репутацией. Сегодня существует множество способов имитировать свежесть продукта, срок реализации которого давно истек. Вот поэтому при выборе рыбы вам придется рассчитывать только на свои знания.

В любой литературе будет указано, что самым лучшим сырьем для домашнего копчения является живая, только что выловленная рыба. В средней полосе России скумбрию на прилавке можно найти копченном, засоленном, охлажденном и замороженном виде. По понятным причинам, первые два варианта не рассматриваются. Далее хочется отдать предпочтение охлажденной рыбе. Но посмотрите на карту, найдите зону ее промысловой добычи, а затем сопоставьте срок транспортировки со сроком хранения охлажденных тушек. Вы не передумали?

К сожалению, оптимальным и безопасным способом хранения считается заморозка. Но если уж точно уверены в свежести рыбы, то, естественно, стоит купить охлажденную скумбрию. Есть простые правила выбора рыбы, которые, пожалуй, подходят к каждому виду. Если сомневаетесь в сроках годности, указанном на ценнике, то обратите внимание на следующие признаки:

  • тушки не должны быть покрыты липким матовым веществом;
  • пленка на глазах прозрачная, сами глаза не впалые;
  • отсутствует посторонний запах;
  • при нажатии пальцем на мясной участок, впадинка должна быстро исчезнуть, что свидетельствует о надлежащих условиях хранения.

Популярные рецепты для подготовки к копчению

Прежде чем переходить к описанию конкретных действий, которые следует пошагово выполнять, поговорим о то, что подразумевается под рецептом, ведь от этого понимание зависит возможность дополнения блюда своими собственными фантазиями. Если коптильный процесс всегда протекает одинаково, то сказать аналогичное о засолке нельзя.

Есть основной принцип, позволяющий приготовить мясо или рыбу, чтобы они стали пригодными к употреблению, он основан на необходимости засолить продукт, а затем подвергнуть его температурному воздействию. В результате этого структура белка меняется, и рыбу можно съедать.

Все различия в процессе направлены на применение тех или иных ингредиентов, способных лишь подчеркнуть вкус, добавить запах, повысить срок хранения. Но единым при этом остается подготовка самой тушки.

  • Начинается работа с разморозки. Ни в коем случае нельзя замачивать рыбу горячей водой или помещать ее в микроволновку. При этом нарушается структура волокон. Если нет времени ждать естественного таяния льда, то правильный и быстрый способ разморозки заключается в погружении тушек в холодную воду.
  • Разделываем рыбу путем извлечения внутренностей и отделения готовы. Пленку черного цвета, покрывающую полость обязательно нужно снять, иначе она испортит вкусный деликатес, добавив горечь. Полученную тушку как следует промываем в воде. Теперь можно приступать к реализации рецептов.

Самый тривиальный способ посолить скумбрию дома – использовать сухой маринад. В него входит соль, как основная составляющая, черный перец (молотый) и прочие приправы по вкусу. Эти приправы можно заменить измельченным лавровым листом.

Чтобы сориентироваться в пропорциях, следует рассчитать ингредиенты так: на 100 грамм соли приходится 5 грамм перца и 10 грамм приправ.

Засолка скумбрии для горячего копчения проходит в течение 5 -6 часов после того, как каждая тушка обильно посыпается приготовленной смесью. Этот посол называют также сухим маринованием. Для более эффективной подготовки рыбы солить ее можно с гнетом. Гнет способствует выделению влаги из волокон, которая смешивается с солью и снова пропитывает мясо. Полежав в холодильнике, скумбрия готова к закладке в коптильню, но сначала ее придется высушить или, хотя бы, насухо протереть салфеткой. Заметьте, в этом рецепте не требуется вымочить тушки после соления. Все дело в том, что рыбное мясо не впитает в себя слишком много соли, поэтому обычным вытиранием можно обойтись.

Следующий рецепт позволит замариновать рыбу с еще меньшими затратами, ведь для правильно подготовленной натуральной скумбрии нужна только соль. Специалисты утверждают, что лишние приправы только нарушат тот букет, который характерен для свежего рыбного мяса, особенно для скумбрии. Манипуляции здесь просты: достаточно натереть обильно каждую тушку или каждый кусок, и сложить это все в эмалированную посуду. Пролежать рыбка должна сутки, а после этого она промывается в воде, сушится и отправляется в коптилку.

Отлично сочетается со вкусом свежей и копченой рыбы аромат лимона. Но не каждый знает, на каком этапе и в каком виде следует добавить этот ингредиент. Чтобы мариновать рыбу таким способом, кроме традиционных составляющих нужно подготовить один лимон. Рыбинка натирается солью, как и в вышеописанных случаях, а лимон следует нарезать ломтиками и поместить в брюшную полость. Через 10 часов рыба сушится и можно начинать коптить. Но закоптить скумбрию таким методом горячего копчения следует прямо с лимоном. Его сок пропитает волокна, не причинив им вреда, зато сделает мясо ароматным и более сочным.

Расскажем, и как приготовить жидкий маринад. При такой засолке потребуется меньше соли, а сам процесс будет происходить быстрее. Необходимо в воду, доведенную до температуры 80°C градусов, добавить 50 г. соли и те специи, которые вы считаете нужными. Горячий маринад должен остыть, и только потом им заливается рыба. Солится она в течение пары часов, а степень засолки можно немного регулировать. Если есть желание сделать рыбку малосольной, то придется ее вымочить в воде.

Процесс горячего копчения

Не каждые древесные опилки будут уместны в коптильне. Желательно использовать плодовые деревья (яблоня, вишня). Но проще всего достать ольховую щепу, она продается в магазине и стоит недорого. Для одной закладки потребуется три пригоршни, поэтому покупать большие объемы нет смысла. Щепа устилается равномерно на дно ящика, который, в свою очередь, устанавливается на мангал. Чтобы опилки не разгорались, их предварительно вымачивают в воде.

Непосредственно под решетами, где будем готовить нашу рыбку, придется разместить поддон. Это может быть готовая посудина или сделанная из фольги чаша, которая служит для сбора жидкости, ведь попадание сока из тушек рыбки в щепу недопустимо.

Приготовление закопченной рыбы в квартире вполне возможно, но технически требует более сложного приспособления. Крышка коптилки должна быть оборудована гидрозатвором. Существует готовый аэрогриль, нагнетающий дым в специальную камеру. Имитировать копчение можно и жидким дымом, вымочив в нем тушки. Термообработка проводится обычным способом в духовке. Но сам процесс, да и результат копчения на природе, на даче не может сравниться ни с какой имитацией.

Так или иначе, через 30 минут копчения продукт будет полностью готов. Но его не спешат извлекать из коптильни. Сначала нужно дождаться полного остывания ящика, а затем рыбку желательно проветрить от чрезмерного дыма. Примечательно то, что горячее копчение позволит полакомиться любимым блюдом в тот же день, когда приготовление было начато.

Сколько по времени и при какой температуре коптить рыбу

Сколько по времени и при какой температуре коптить рыбу

Каждый год летом все стараются чаще выезжать на природу: отдохнуть, позагорать, половить рыбы. Кроме стандартного рыбацкого блюда, ухи, многие готовят свежий улов способом горячего копчения. Сколько коптить рыбу в различных аппаратах, как определить время приготовления, рассмотрим ниже.

Сколько коптить рыбу горячего копчения в коптильне

Летом на своей даче коптить рыбу горячего копчения в коптильне на огне – самое увлекательное занятие, особенно для рыбаков, носящих улов в большом количестве.

Чтобы коптить скумбрию на костре в коптильне, не требуется никаких дополнительных подручных средств. Нужна только собственно коптильня, горелка, щепа фруктовых пород деревьев. Скумбрия – очень благодарная рыба: ее приготовление займет порядка 30 минут на умеренном огне, а легко отходящие кости и отсутствие чешуи понравятся всем без исключения. Но таким же способом можно приготовить и любую другую рыбу, только время копчения может отличаться.

На костре

Для копчения на костре подойдет любая рыба – речная или морская, выловленная самостоятельно своими руками или купленная в магазине. Особенно удачно получаются терпуг, язь, линь, барабулька, стерлядь, минтай, щука, судак. Запеченный на углях картофель и овощи на гриле будут отличным дополнением к вкусному обеду или ужину. А жареные в сковороде на костре караси в сметане – верх блаженства.

На угли нужно выложить своеобразный «ковер» из зелени, лучше крапивы.

Сверху положить рыбку, укрыв ее вторым «ковром». Держать ее на углях 10-15 минут, затем сменить нижний «ковер» на свежий, перевернуть рыбу и ждать еще ровно столько же до окончания готовки.

На углях в фольге

Наверное, копчение рыбы на углях в фольге – самый простой рецепт. Сколько коптить рыбу на мангале, решетке, барбекю, зависит от ее размера и веса. Это чрезвычайно вкусно и полезно, ведь при таком методе приготовления не используется масло. Важное условие – фольга должна плотно прилегать к рыбе, «в контакт». Так все соки останутся внутри, особенно вкусно будет, если вы предварительно подержали ее в маринаде, добавили лук и морковь.

Маленькие тушки или стейки готовятся быстро – 15 минут. Если вы решили закоптить рыбу целиком, времени уйдет в два раза больше – 25-30 минут.

Дымогенератором

Дымогенератор – это приспособление («духовка»), с помощью которого происходит процесс как горячего, так и холодного копчения рыбы, мяса, сала. Рыба развешивается в особым образом сколоченный деревянный ящик или простую бочку, ведро, куда по трубке подается дым, вырабатываемый дымогенератором. Для получения продукции холодного копчения температура его не должна превышать 25-30 градусов, горячего – от 60 градусов. Большие размеры ящика позволяют закоптить за раз от 2 до 2,5 кг рыбы. По похожему принципу работают электрокоптильни.

На газу

С появлением в продаже коптилен с гидрозатвором, работающих по принципу мультиварки, скороварки, стало возможным коптить рыбу не только на улице. Такой гидрозамок не дает дыму попадать в помещение, а по специальному шлангу он выходит в вытяжку или окно. С таким аппаратом коптить рыбу горячего копчения можно прямо в квартире на газовой плите. Время приготовления – от 25 до 40 минут. Отсчет ведется от момента, когда из штуцера начинает выходить дым.

Следует выбирать среднюю по размеру рыбу, для более равномерного приготовления повесить на крючки или уложить горизонтально на решетку. Поддерживать нужную температуру нужно с помощью ручки регулировки на плите. Коптить рыбу горячего копчения в коптильне можно и на индукционной плите.

Единственный минус таких устройств – их высокая стоимость.

В биксе

Бикс – медицинская стальная коробка, предназначенная для переноски и стерилизации перевязочных материалов. Из нее очень просто изготовить переносную мобильную мини-коптильню. Достаточно установить на дно поддон для сбора жира, а над ним – решетку для продукта. На дно насыпаются опилки, заранее смоченные водой и просушенные. Это предотвратит появление горечи. Предпочтительно выбирать щепу плодовых пород деревьев, ольхи, дуба.

Самодельная коптильня ставится на мангал с дровами. Правильно засекать время с того момента, как из боковых отверстий начинает выходить белый дым. В среднем рыба будет готова через 30-40 минут.

Температура копчения

Оптимальной температурой копчения считается 80-90 градусов. В отдельных случаях увеличивают нагрев до 100-120 градусов, но не больше. Как правило, так поступают в случае, если рыба очень крупная или ее не раз замораживали, следовательно, мякоть у нее рыхлая и «водяная».

Какую рыбу сколько коптить

Время копчения рыбы зависит и от ее вида.

Скумбрию

Как пошагово и сколько коптить рыбу по времени, точно никто не скажет. Нужно ориентироваться на ее размер, на средства, с помощью которых вы собираетесь коптить, толщину металла коптилки, мангала и т.д.

Наверное, самая популярная рыба, которую чаще всего выбирают для копчения — скумбрия. Это объясняется отсутствием у нее чешуи, высокой жирностью, питательностью и доступностью: ее можно купить в любом магазине по весьма низкой цене. А вкусовые качества не оставят равнодушным никого.

Время, необходимое для приготовления этой калорийной рыбки, всего 30-35 минут с момента появления первого дымка. Через четверть часа нужно открыть крышку и выпустить дым, иначе готовый продукт будет горчить. За оставшиеся 15-20 минут скумбрия окончательно дойдет до готовности. Далее процесс аналогичный приготовлению любой другой рыбы: оставляем ее остывать в коптильне, затем вывешиваем на воздух. Так она приобретет насыщенный глубокий вкус и закрепит аромат копчения.

Красную рыбу

Форель, семга, лосось – идеальные кандидаты для горячего копчения. Сколько коптить рыбу, чтобы не испортить ее, зависит от температуры: при 80 градусах потребуется всего 25 – максимум 30 минут в зависимости от веса и размера рыбы (до 1 кг). Этого времени хватит, чтобы морская рыбка прокоптилась и напиталась дымом, а мясо стало легко отделяться от костей. Оставляем остывать под крышкой, а затем подвешиваем на воздухе.

Через пару часов просушки продукт можно подавать к столу.

Леща

В общей сложности время горячего копчения леща составляет 35-50 минут. Рыбу помещают в коптильню на умеренный огонь. Через 20-25 минут появится густой белый дым, это означает начало процесса копчения. Теперь температуру можно увеличить. Небольшого леща держат еще около 10 минут, затем снимают с огня и проверяют готовность. Более крупные особи приготовятся за больший промежуток времени, так что открыть крышку можно минут через 20.

Главное, хорошо просушивать речную рыбу после засолки и маринования – не меньше 2-3 часов. Тогда лишняя жидкость уйдет, и время копчения уменьшится.

Окуня

Окунь горячего копчения готовится аналогично, только общее время следует уменьшить. Для маленьких окуньков достаточно будет 20-25 минут. Этого времени хватит, чтобы горячий дым через «броню» рыбы проник в тушку и пропитал ее. Крупный окунь не будет сухим, а кости будут легко отделяться от мягкого мяса через 30-35 минут.

Помните, что для получения насыщенного вкуса рыбу нужно подержать на воздухе (проветрить) еще несколько часов. Во время такого «отдыха» она полностью пропитывается коптильными веществами, дымом, становится ароматнее и вкуснее.

Горбушу

По классическому рецепту время горячего копчения горбуши зависит от размера рыбы и того, целая она или порезана на куски: мелкой (до 1 килограмма) и кускам достаточно получаса, более крупную (до 1,5 килограммов) держат около 35-45 минут. Обязательно нужно перевязать рыбину джутовым шпагатом или кулинарной нитью, особенно если собираетесь готовить размороженный продукт, – мясо горбуши при разморозке становится рыхлым. Готовность проверяют путем протыкания шпажкой в районе спины. Главное, не передержать продукт, иначе шкурка сильно обгорит, а мясо будет горчить.

Сроки хранения копченой рыбы: в холодильнике 3-4 дня, в морозильной камере – до 5 месяцев.

Карпа

Карп – достаточно сочная, жирная и мясистая рыба. Закоптить его можно за 35-40 минут в зависимости от размера. Засекать время нужно с момента появления густого белого дыма. Первые 15 минут не давайте щепе сильно разгораться, так как температура копчения должна быть умеренной. Затем прибавьте огонь, но следите, чтобы она не поднималась выше 120 градусов. Это позволит карпу дойти до готовности, не пересохнуть и не развалиться, а шкурке — остаться целой.

Как копчением убить описторхоз

От язя, линька, ельца и других представителей семейства карповых чаще всего можно заразиться описторхозом. Убивает эту глистную инвазию термическая обработка, а именно, горячее копчение при температуре не менее 80 градусов. Коптить рыбу нужно долго, – 2 часа и более. Это наиболее безопасный и быстрый способ приготовления и обеззараживания рыбы.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Скумбрия – вкусная рыба с нежны мясом и пикантным ароматом. Многие отда.ют предпочтение именно ей, так как в мясе мало костей, она жирная, да и по стоимости недорогая. Из этой рыбы можно приготовить много блюд: ее можно запекать, мариновать, тушить, жарить. Но очень вкусной она получается если ее закоптить в коптильне горячего копчения. Для этого понадобится рыба, соль, специи и сама коптильня. Готовится блюдо за 40 минут.

Какой должна быть коптильня?

Коптильня горячего копчения представляет собой устройство в двумя камерами: в одной размещаются опилки, а в другой продукты. У некоторых моделей камеры могут совмещаться. Длина устройства должна совпадать с длиной рыбы, которую собираетесь коптить. Средний размер – 450 миллиметров. Есть большие модели длиной 600 миллиметров. Что касается ширины, то обычно коптят несколько рыбин. Они должны лежать свободно, поэтому оптимальный вариант: от 250 миллиметров. Внутри коптильни располагаются два яруса решеток, поэтому оптимальная высота для копчения большой по размеру рыбы – 300 миллиметров, а средней – 250 миллиметров. Таким образом, размеры коптильни горячего копчения напрямую зависят от того, какого размера продукты в ней будут готовить. Плюс больших коптилен – рыбу в них можно класть и поперек, и вдоль.

В коптильне может быть установлен дымогенератор. Его основная функция – подавать в коптильный шкаф большое количество дыма. В замаринованной рыбе, в результате воздействия на нее дыма, происходят химические реакции, которые превращают ее в очень вкусный и хорошо усваиваемый продукт. Дымогенератор – простое и безопасное устройство. Работать может в автоматическом режиме. Его преимущество в том, что можно не переживать, что рыба подгорит, так как в дымовом шкафу температура образовывается не слишком высокая. По ссылке можно посмотреть, как выглядит дымогенератор для холодного копчения.

Засолка рыбы

Перед копчением рыбу нужно замариновать. Сначала очистить ее от внутренностей (хвост и плавники не отрезаем), потом промыть под водой. Далее берутся специи (любые, по вкусу) и соль и ими натирается рыба как внутри, так и снаружи. Чтобы она хорошо замариновалась, оберните ее в фольгу. Теперь остается поставить ее в холодильник на несколько часов или сутки.

Еще рыбу перед копчением можно поместить в рассол: 50 граммов соли на литр воды. Рассол кипятить пару минут, добавить специи и дать ему остыть. Потом залить рыбу и поставить ее в холодильник. Через пару часов рыбу можно коптить. Если вам нравится малосольная рыба, то перед копчением ее нужно промыть.

Технология горячего копчения

Коптильню для рыбы горячего копчения можно купить уже готовую или же сделать дома. В одну из камер нужно положить щепы фруктовых деревьев (например, вишни) и сбрызнуть их водой. Решетки предварительно нужно помыть и обмазать подсолнечным маслом. Далее нужно подготовить место, где будет разводиться костер (это может быть мангал). Теперь остается разжечь костер и установить на него коптильню. Еще раз отметим, если использовать дымогенератор, то можно не бояться, что рыба подгорит.

При копчении нужно следить, чтобы огонь был средним. Спустя десять минут можно поднять крышку и выпустить весь лишний дым. Закрыть емкость и продолжить копчение еще 15 минут. Также рыбу можно переворачивать, тогда она равномерно будет обработана дымом. В коптильне горячего копчения рыба готовится примерно 20-30 минут. На стол ее лучше сразу не подавать, пусть она немного остынет. Хотя блюдо вкусное и в горячем, и в холодном виде. Копченая скумбрия может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом. 

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения: фото, видео, советы – Совет


Копченая рыба – один из самых вкусных деликатесов всех времен. Главное условие – соблюдение всех требований приготовления, иначе результат может быть неутешительным. Коптить скумбрию в коптильне горячего копчения довольно просто.

Технология горячего копчения скумбрии в коптильне

Под горячим копчением понимается непродолжительная термообработка в специальной камере – коптильне. Его можно приобрести в магазине, либо собрать самостоятельно из подручных материалов. Скумбрия горячего копчения получится одинаково вкусной и в коптильне из обычного железного ведра, и в современном аппарате с гидрозатвором и дымогенератором.

Рыба горячего копчения готовится достаточно быстро – всего за 30-40 минут

Принцип работы прибора прост – железный ящик отапливается огнем, углем, газом или специальными ТЭНами.На дно коптильни выкладывается смоченная щепа, которая при повышении температуры начинает дымиться. Пропитка обеспечивает быстрое приготовление и насыщение рыбы ароматами копченостей.

Выбор и приготовление рыбы

Чтобы приготовить вкусную копченую скумбрию в коптильне горячего копчения, нужно озаботиться выбором качественного сырья. По возможности следует отдавать предпочтение охлажденной рыбе. По внешнему виду легко догадаться о его свежести.У несвежей скумбрии мутные глаза, теряется блеск кожи. Туловище эластичное – при нажатии на тушку она должна сразу вернуться в исходное состояние.

Важно! Рекомендуется по возможности понюхать продукт. Свежая рыба должна пахнуть морем.

Большинство жителей материковой части страны испытывают трудности с покупкой охлажденной скумбрии. На помощь приходит замороженный продукт. При выборе следует уделять максимум внимания толщине глазури и целостности кожицы.В первом случае можно судить о количестве циклов замораживания – чем меньше льда, тем лучше. Кожица должна быть целой, чтобы защитить мясо от едкого дыма.

Следующим этапом является подготовка продукта к горячему копчению. При необходимости рыбу размораживают и промывают. Затем ей удаляют голову и вскрывают живот, чтобы удалить кишечник и другие внутренности. Брюшную полость тщательно промывают. Тушки просушивают бумажным полотенцем.

Коптильня Рецепты маринада горячего копчения из скумбрии

Изначально вкус рыбного филе слабоват и требует дополнительных ярких ноток.Независимо от выбранного рецепта, прежде чем коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, ее необходимо солить или мариновать. Самый распространенный метод – замочить тушки в физиологическом растворе на 2-3 часа. Для его приготовления в 1 литре воды разводят ½ стакана поваренной соли и 1 ст. л. сахара, а также добавить 2 лавровых листа и 10 горошин душистого перца.

Как приготовить скумбрию горячего копчения в коптильне

Есть много способов приготовить вкусный рыбный деликатес. Большинство из них различаются типом используемой коптильни.Среди широкого ассортимента устройств, которые помогут приготовить скумбрию горячего копчения, можно выделить:

  • коптильни классические с гидрозатвором;
  • приборы с дымогенератором;
  • самодельные дачи;
  • самодельные мини-коптильни.

В зависимости от используемого аппарата технология горячего копчения может быть разной.

С учетом особенностей вашего аппарата условия приготовления рыбного деликатеса будут существенно отличаться.В домашних условиях приготовить скумбрию в классической коптильне горячего копчения не получится – придется использовать специальные приспособления с отводом дыма из квартиры.

Выбор щепы и подготовка коптильни

Самым важным моментом при копчении является много дыма. Лучший способ добиться этого – пропитать дно коптильни большим количеством опилок. Учитывая довольно высокую температуру при горячем копчении, лучше использовать стружку большего размера, которая выдержит длительный нагрев без возгорания.

Важно! Для гарантированной сохранности древесины ее можно обернуть фольгой с проделанными отверстиями.

Чтобы со вкусом коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, мало выбрать подходящий рецепт, нужно еще подобрать оптимальные чипсы. В загородных магазинах чаще всего можно найти опилки из дуба или ольхи. Более качественный продукт получится из самостоятельно собранных яблочных или вишневых чипсов. Категорически запрещено использовать древесину хвойных пород – блюдо будет горчинкой.

Независимо от типа коптильни и маринада для горячего копчения скумбрии прибор необходимо подготовить к работе. На дно насыпают несколько пригоршней заранее замоченной щепы. Следующим шагом будет установка емкости для жира – без нее масло будет капать на опилки и воспламенять их. После этого устанавливаются сетки или специальные крючки для рыбы. Чтобы кожица не прилипала к ним, их смазывают рафинированным подсолнечным маслом.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Классический аппарат с гидрозатвором и дымогенератором позволит без проблем приготовить большое количество лакомства.Функцию обогрева в такой коптильне может выполнять как отдельный ТЭН, так и обычный камин. Устройство можно установить в квартире при наличии специального дымохода. Скумбрия горячего копчения в коптильне по рецепту, показанному на видео, готовится в следующей последовательности:

  1. Аппарат подключается к сети или предварительно разогревается на газовой плите.
  2. Смоченная стружка выкладывается в чашу дымогенератора и герметично закрывается.
  3. После маринада рыбу промывают и протирают бумажным полотенцем. Ее кладут на промасленные подставки.
  4. Коптильня закрывается крышкой с гидрозатвором. Его поставили в дымоход, вывели в окно.

Горячее копчение с дымогенератором – идеальная находка для любителей лакомства

Примерное время горячего копчения скумбрии в коптильне – около 30 минут. После этого прибор выключают, рыбу осторожно вынимают и охлаждают, а затем подают к столу.

Горячее копчение скумбрии в коптильне на даче

Имея дачу или дачу, можно не беспокоиться о постоянном наличии копченой рыбы в своем рационе. Можно даже создать самодельную коптильню из подручных материалов. Главное, чтобы металлический ящик имел крышку и мог стоять на ровной поверхности. Лучше всего с задачей справится небольшой ящик с решеткой, на который уместится 3-4 рыбки.

На дно ящика засыпается смоченная щепа плодовых деревьев.Сверху кладут смазанную маслом решетку, на которую выкладывают ранее посоленную скумбрию. Аппарат закрывают крышкой и ставят на огонь. Интенсивность жара можно регулировать, увеличивая количество углей или добавляя дрова.

Через 10-15 минут после появления первых струй дыма крышку необходимо снять, чтобы излишки горения вышли. Заодно можно переворачивать тушки для лучшего прожаривания. После того, как крышка снова закроется, отсчитайте 15-20 минут и снимите коптильню с огня.Рыбу немного охладить и подать к столу.

Как коптить скумбрию в мини-коптильне горячего копчения

Современная кухонная техника совершенствуется с каждым годом, давая потребителям возможность готовить необычные блюда в домашних условиях. Одна из таких мини-копчилок, в которой можно приготовить скумбрию горячего копчения, – продукт от компании Hanki. Миниатюрный прибор на 12 и 20 литров легко поместится даже на маленькой кухне. Он оборудован трубой для отвода дыма – это позволит не беспокоиться о возможном возгорании в квартире.

Приготовление копченой рыбы в мини-коптильне возможно даже в небольших квартирах

На дно емкости выкладывается горсть ольховой щепы и смачивается небольшим количеством воды. Затем поставьте на решетку емкость для стекания жира. Скумбрия подвешивается на специальные крючки. Крышка прибора герметично закрывается, на гидрозатвор надевается трубка. Емкость ставят на газовую или электрическую плиту и включают средний огонь. Через 5 минут появится первый белый дым.Горячее копчение длится около получаса. Скумбрию вынимают и охлаждают перед подачей на стол.

Сколько коптить скумбрию горячего копчения в коптильне

Время приготовления может сильно отличаться не только от рецепта, но и от размера рыбы и силы огня. В среднем на небольшую тушку скумбрии весом 300 г требуется около получаса горячего копчения. При повышении температуры приготовления время приготовления можно сократить до 20 минут, но существует риск преждевременного возгорания чипсов.Если тушки скумбрии слишком большие, приготовление растягивают на 40-50 минут с момента появления первых клубов дыма.

Правила хранения

Скумбрия горячего копчения – продукт довольно скоропортящийся. Даже при большом количестве соли при мариновании максимальный срок хранения лакомства редко превышает 7 дней при хранении в холодильнике. При комнатной температуре скумбрия не выдерживает более 2 суток. Единственный способ сохранить блюдо надолго – это заморозить, но это существенно портит вкус и аромат продукта.

Заключение

Коптить скумбрию в коптильне горячего копчения – простая задача, с которой справятся даже начинающие повара. Достаточно просто правильно приготовить рыбу, выбрать идеальные чипсы и знать тонкости работы с устройством. Простое соблюдение правил гарантирует отличный результат.


Посмотрите видео: Как настроить угольный гриль для курения. Коптите мясо с помощью чайника Weber Kettle (сентябрь 2021 г.).

Как замочить скумбрию в коптильне на мангале. Рецепт скумбрии горячего копчения.

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась по-настоящему вкусной, ее нужно предварительно засолить. Рецепт простой, так что с ним справится любой. Для начала нужно промыть рыбу под холодной водой. Необязательно отрезать ей голову, хвост или плавники, так как скумбрию можно коптить целиком.

Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует перемешать до однородности, а затем натереть поверхность рыбы на терке.Чтобы скумбрию хорошо засолили, ее нужно будет завернуть в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки. После этого можно начинать курить.

Натереть скумбрию приготовленным рассолом.

В качестве альтернативы можно использовать рассол. Для этого нужно положить в 1 г воды 50 г соли. Добавьте специи по вкусу. Раствор необходимо прокипятить, а затем дать остыть. После этого залейте их рыбой и отправьте на пару часов в холодильник. Любителям слабосоленого варианта рекомендуется перед горячим способом промыть скумбрию.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свинины или говядины. Сколько в среднем можно приготовить рыбы? Примерно через 30 минут, иногда требуется даже меньше времени. Приготовление занимает больше времени, чем приготовление в коптильне горячим способом.

Чтобы рыба получилась вкусной, нужно знать правильный рецепт. В общем, в самом процессе нет ничего сложного. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен способ приготовления других видов рыбы.

Для начала нужно подготовить коптильню:

Возьмите емкость для копчения. Это может быть как специально приобретенная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго варианта подойдет обычное металлическое ведро с крышкой.

  1. Насыпьте внутрь стружку фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
  2. Поместите внутрь гриля. Их следует предварительно промыть и смазать растительным маслом.
  3. Подготовьте место для костра. Кстати, для этой цели можно использовать мангал.
  4. Развести костер и поставить над ним коптильню. Поместите рыбу внутрь и накройте.

Чтобы правильно приготовить этот рецепт горячего копчения, нужно следить за тем, чтобы огонь был средний. Примерно через 10 минут после запуска нужно открыть крышку и выпустить лишний дым. После этого емкость нужно снова накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно покрылась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занимать более 30 минут.Как правило, рыба готова через 20-25 минут. Не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте немного остыть. При желании можно есть тёплым или уже холодным. В любом случае будет очень вкусно, и станет и хорошим самостоятельным блюдом, и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения намного сложнее горячего. К тому же на это уходит больше времени. В среднем рыбу можно приготовить за 10 часов, но можно дольше хранить в специальной коптильне.Главное, чтобы температура в емкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В противном случае это будет не холодный, а горячий способ. И он приведет к другому результату.

Это выглядит следующим образом. Рыбу необходимо вымыть, при желании можно отрезать голову, а затем замариновать тушку. После этого его нужно будет подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать остывший дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыбу коптили холодным способом, а не горячим.

Холодное копчение позволит хранить продукт намного дольше

По прошествии определенного времени тушки нужно будет вывесить на свежем воздухе. В таком виде их нужно держать несколько дней, после чего можно отправлять на хранение. Приготовленный холодным способом продукт может оставаться съедобным довольно долго.

Рыбу желательно держать в темном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов. Изделие можно сложить в деревянный ящик или просто повесить.Если такой возможности нет, то можно просто завернуть в фольгу и поставить в холодильник.

Изделие, приготовленное холодным способом, станет украшением любого стола. Он будет намного вкуснее покупного и интереснее. Подавать в измельченном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие обязательно оценят этот рецепт, поэтому если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.

Скумбрия считается рыбой, которая отлично подходит для копчения.У нее нежное мясо, довольно много костей, пикантный аромат. Его продают во многих магазинах вместе с селедкой. Вы можете коптить скумбрию в коптильне самостоятельно, так вы добьетесь неповторимого вкуса. Рецепт полезен людям, которые ранее не варили копченую скумбрию.

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась по-настоящему вкусной, ее нужно предварительно засолить. Рецепт простой, так что с ним справится любой. Для начала нужно промыть рыбу под холодной водой. Необязательно отрезать ей голову, хвост или плавники, так как скумбрию можно коптить целиком.

Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует перемешать до однородности, а затем натереть поверхность рыбы на терке. Чтобы скумбрию хорошо засолили, ее нужно будет завернуть в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки. После этого можно начинать курить.

Скумбрия с подготовленным рассолом

руб.

В качестве альтернативы можно использовать рассол. Для этого нужно положить в 1 г воды 50 г соли. Добавьте специи по вкусу. Раствор необходимо прокипятить, а затем дать остыть.После этого залейте их рыбой и отправьте на пару часов в холодильник. Любителям слабосоленого варианта рекомендуется перед приготовлением в коптильне скумбрию горячим способом промыть.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свинины или говядины. Сколько в среднем можно приготовить рыбы? Примерно через 30 минут, иногда требуется даже меньше времени. Приготовление занимает больше времени, чем приготовление в коптильне горячим способом.

Чтобы рыба получилась вкусной, нужно знать правильный рецепт. В общем, в самом процессе нет ничего сложного. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен способ приготовления других видов рыбы.

Для начала нужно подготовить коптильню:

Возьмите емкость для копчения. Это может быть как специально приобретенная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго варианта подойдет обычное металлическое ведро с крышкой.

  1. Насыпьте внутрь стружку фруктовых деревьев.Слегка сбрызните их водой.
  2. Поместите внутрь гриля. Их следует предварительно промыть и смазать растительным маслом.
  3. Подготовьте место для костра. Кстати, для этой цели можно использовать мангал.
  4. Разожгите огонь и поставьте над ним коптильню. Поместите рыбу внутрь и накройте.

Чтобы правильно приготовить этот рецепт горячего копчения, нужно следить за тем, чтобы огонь был средний. Примерно через 10 минут после запуска нужно открыть крышку и выпустить лишний дым. После этого емкость нужно снова накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно покрылась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занимать более 30 минут. Как правило, рыба готова через 20-25 минут. Не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте немного остыть. При желании можно есть тёплым или уже холодным. В любом случае будет очень вкусно, и станет и хорошим самостоятельным блюдом, и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения намного сложнее горячего. К тому же на это уходит больше времени. В среднем рыбу можно приготовить за 10 часов, но можно дольше хранить в специальной коптильне. Главное, чтобы температура в емкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В противном случае это будет не холодный, а горячий способ. И он приведет к другому результату.

Скумбрия – очень полезная рыба, она улучшает работу мозга, нормализует обмен веществ и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Копченая скумбрия в домашних условиях – основные принципы приготовления

Процесс копчения – это обработка дымом. Есть два способа: холодное копчение и горячее . В первом случае рыбу обрабатывают холодным дымом, поэтому ее предварительно солят. Во втором случае скумбрию обрабатывают горячим дымом, то есть подвергают термической обработке. Этот способ считается наиболее правильным и безопасным, так как в процессе курения погибают все бактерии.

Копченую скумбрию в домашних условиях можно приготовить и другими способами: в луковой шелухе, с черным чаем или жидким дымом.Будет не совсем копченым, но не менее вкусным.

Рыба копченая купить свежую или охлажденную. При покупке обращайте внимание на внешний вид скумбрии. Глаза рыбы должны быть прозрачными, а на тушке не должно быть желтых или коричневых пятен. И, конечно же, не должно быть запаха. Если вы покупаете замороженную скумбрию, лучше остановить свой выбор на рыбе вяленой заморозки.

Рыбу перед копчением необходимо выпотрошить и промыть. Если это предусмотрено в рецепте, замаринуйте, и только потом начинайте коптить.

Рассмотрим все известные рецепты приготовления копченой скумбрии в домашних условиях.

Рецепт 1. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях

Состав

скумбрия;

специи для рыбы;

соль;

смесь перцев;

луковица;

лавровый лист;

Способ приготовления

1. Выпотрошить рыбу, удалить жабры и промыть скумбрию под краном. Лук очистить, промыть и нарезать дольками.Укроп перебрать, вымыть и обсушить.

2. Выложите скумбрию в глубокий овал спинкой вниз. В каждый брюшко положить лук, укроп, смесь перца, лавровый лист и соль.

3. Разведите 100 г соли в литре воды и залейте этим рассолом рыбу. Оставьте рыбу в рассоле на шесть часов, затем слейте воду, положите рыбу на полотенце и обсушите. Приколите брюшко зубочистками, либо перетяните тушки ниткой.

4. В коптильне уложить сухие ольховые ветки, лист, а сверху установить решетку.Выложите рыбу на решетку брюшком вверх. Коптить рыбу около часа. Затем осторожно снимите рыбу с гриля, очистите брюшко от зелени и специй и остудите.

Рецепт 2. Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Состав

шесть туш скумбрии;

70 мл жидкого дыма;

50 г сахара;

две горсти луковой шелухи;

литра воды;

Способ приготовления

1.Скумбрию выпотрошить, удалить жабры и промыть под краном. Положите на обтянутую полотенцем доску и обсушите.

2. Лук очистить, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавьте к этому сахар и соль. Поставить на огонь и варить смесь из лузги 25 минут.

3. Остудить полученный отвар и процедить. Смешайте его с жидким дымом.

4. Подготовленную скумбрию поместить в рассол, сверху придавить грузом и выдержать в таком виде двое суток.

5. По истечении этого времени вынуть рыбу, промыть под краном и обсушить.Перед подачей на стол скумбрию нарезать порциями.

Рецепт 3. Скумбрия копченая в домашних условиях в луковой шелухе

Состав

две тушки скумбрии;

75 г сахара;

литра воды;

неполный стакан крепко заваренного чая;

три горсти луковой шелухи;

щепотка кориандра в зернах и горошине черного перца;

30 г сахара;

два лавровых листа.

Способ приготовления

1.У скумбрии отделяем голову, разрезаем брюшко и вычищаем потроха. Обязательно удалите черную пленку со стенок живота, затем промойте тушки под краном.

2. Налейте в кастрюлю литр воды и поставьте на плиту. Снимите кожуру с лука, хорошо промойте под краном. Готовую шелуху опускаем в кипяток. Закручиваем огонь и варим луковую шелуху минут пять. Затем выключите огонь и настаивайте отвар десять минут, а затем процедите через сито.

3. Завариваем крепкий чай в 200 мл кипятка. В процеженный отвар всыпать соль и сахар, кориандр, заварку, лавровый лист, перец и снова поставить на плиту. Закройте емкость крышкой и вскипятите полученный раствор. Затем выключите огонь и остудите раствор.

4. Полученный бульон налить в глубокую плоскую форму и намазать приготовленной скумбрией. Слегка надавите на тарелку. Убираем рыбу в прохладное место на трое суток. Время от времени необходимо переворачивать.

5. По истечении этого времени достаем рыбу из маринада и обмакиваем ее в бумажное полотенце. Вешаем рыбу за хвост на балкон или в погреб и оставляем на пару часов на пару часов. Затем смазать скумбрию подсолнечным маслом, нарезать порциями и подавать к столу.

Рецепт 4. Скумбрия европейского копчения в домашних условиях

Состав

туши скумбрии три;

литра воды;

60 г сахара;

140 мл жидкого дыма;

100 г копченой соли;

60 г шафрана;

щепотка приправы карри.

Способ приготовления

1. Скумбрию выпотрошить, удалить головы и очистить брюшко от черной пленки. Вымойте рыбу под краном, уложите на полотенце и обсушите.

2. В кастрюле вскипятите литр воды. Шафран залить кипятком, когда трава настаивается, полученную настойку вылить в кастрюлю. В слегка остывший бульон добавить соль, карри и сахар.

3. У двухлитровой пластиковой бутылки отрежьте горлышко. Опустить рыбу в бутылку так, чтобы хвосты оказались вверху.Охлажденная скумбрия с остывшим маринадом. Влейте жидкий дым.

4. Оставить рыбу на четыре дня, ежедневно переворачивая хвосты, чтобы окраска была однородной. По истечении этого времени снимите рыбу и подвесьте ее за хвосты для просушки.

Рецепт 5. Скумбрия копченая в домашних условиях на аэрогриле

Состав

две тушки скумбрии;

5 г куркумы;

жидкий дым;

масло растительное;

соль и оливковые травы.

Способ приготовления

1. Скумбрию очистить от внутренностей и отделить голову от тушки. Очистите живот изнутри от черной пленки, промойте под краном и слегка просушите.

2. Смешать 50 г соли с травами и куркумой, добавить две шапки жидкого дыма и перемешать. Смазать рыбные тушки. Скумбрию сложить в пакет, плотно закрыть и перевязать. Убрать рыбу на пару дней в холодильник. Вынуть скумбрию из пакета и смазать растительным маслом.

3. В глубокую посуду налить воды, добавить стружку ольхи или яблока с жидким дымом. Перемешать, положить на дно аэрогриля и посыпать раздражителем. Включите воздушный гриль и разогрейте чипсы.

4. Положите скумбрию на средний гриль, установите температуру на гриле 80 градусов и коптите 30 минут. Каждые десять минут переворачивайте скумбрию и смазывайте маслом. По окончании копчения заверните рыбу в фольгу, остудите и уберите в холодильник. Режьте рыбу только после того, как она полностью остынет, иначе она может развалиться.

Рецепт 6. Скумбрия копченая по-домашнему “Золотая”

Состав

туши скумбрии три;

воды – литр;

100 г соли;

80 г скары;

сухих чайных листьев – четыре ст. л .;

четыре горсти луковой шелухи;

душистый перец и черный перец – по шесть горошин;

лавровый лист – три шт.

Способ приготовления

1. Туши скумбрии выпотрошить, удалить головы и хвосты.Очистите черную пленку с внутренней стороны живота и вымойте рыбу под краном. Выложите скумбрию на полотенце и обсушите.

2. Выложить луковую шелуху в кастрюлю, засыпать сахаром, посолить и заварить сухой черный чай. Все залить литром воды и поставить на огонь, вскипятить. Добавить в маринад горошек и лавровый лист, тушить четверть часа на медленном огне, остудить и процедить.

3. Тушки скумбрии разрезать на три части, переложить в глубокую емкость и залить слегка остывшим рассолом.Накрыть крышкой и мариновать двое суток при комнатной температуре. Дважды в день переворачивайте рыбу. Затем уберите рыбу в холодильник еще на пару дней. Вынуть рыбу из рассола, замочить в салфетке и переложить в другую посуду. Хранить в холодильнике.

Рецепт 7. Скумбрия копченая в домашних условиях на сковороде

Состав

две большие туши скумбрии;

воды – литр;

75 г поваренной соли;

30 г сахара;

душистый перец горошком – 10 шт.;

лавровый лист – 3 шт .;

черный рассыпной чай – две ст. л .;

рис – 150 г.

Способ приготовления

1. Залейте рис водой так, чтобы она слегка покрыла его, и оставьте на ночь, за это время вся жидкость впитается в рис. Добавьте в рис столовую ложку чая. Выкладываем эту смесь в фольгу, заворачиваем и оставляем небольшую дырочку.

2. Воду вскипятить и добавить перец, соль, лавровый лист и сахар. Кипятим рассол минуту и ​​выключаем огонь.

3. Разрежьте брюшко скумбрии, потрите субпродукты и хорошо промойте под краном. Готовую рыбу погружаем в маринад, ставим сверху груз и убираем на сутки в холодильник.

4. Вынимаем скумбрию из маринада и обмакиваем салфеткой. Берем сковороду, дно накрываем фольгой, сложенной в несколько слоев, в фольге выкладываем рис с чаем дырочкой вверх. Ставим сковороду на огонь и нагреваем до появления легкого дыма.

5. На сковороду ставим решетку, на которую выкладываем скумбрию.Накрыть крышкой и коптить по 20 минут с каждой стороны. Готовую рыбу остудить, нарезать порциями и подавать к столу.

Рецепт 8. Скумбрия копченая, нарезанная по-домашнему

Состав

две средние туши скумбрии;

80 г крупной соли;

40 г сахара;

жидкий дым или копченая соль – 1 ч.

Лампочка

;

оливковое масло;

несколько горошин душистого перца;

небольшая щепотка семян кориандра;

лавровый лист.

Способ приготовления

1. На брюшке скумбрии сделать надрез и вынуть внутренности, голову отделить от тушки. Затем делаем продольный разрез по гребню и аккуратно удаляем косточки и гребень. У вас должно получиться два куска филе.

2. Обработанная рыба помещается в глубокую тарелку. В отдельной посуде смешайте все рассыпчатые ингредиенты с перцем и лавровым листом. Посыпать полученной смесью филе скумбрии. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на восемь часов.

3. По истечении этого времени вынуть филе, очистить от соли и специй и промыть под краном. Вытаскиваем оставшиеся кости, снимаем кожу и разрезаем рыбу на кусочки. Выложите скумбрию в глубокую миску. Очищенный лук мелко нарезать и посыпать рыбой, обильно сбрызнуть оливковым маслом и подавать. Скумбрию можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре три дня.

Рецепт 9. Скумбрия копченая в домашних условиях на мангале

Состав

четыре туши скумбрии;

согласно ст.л.сока лимона и горчицы;

2 ст. л.молотого черного перца;

0,5 стакана сахара и соли.

Способ приготовления

1. Замочите ленту в течение дня. У скумбрии разрезаем брюшко и освобождаем его от внутренностей, удаляем хвосты и головы, делаем надрез по гребню и удаляем хребет и кости. В отдельной посуде смешать сахар и соль и натереть этой смесью очищенные тушки со всех сторон. Отправляем в холодильник на полчаса.

2. В тарелке смешать черный перец, сок лимона и горчицу. Полученную смесь вотрите в филе и оставьте еще на полчаса.

3. У решетки снимите ножки и разведите огонь. Собираем в кучу сгоревшие угли. Сверху установите решетку. Слейте жидкость с рыбы, промокните салфеткой и выложите на алюминиевую фольгу, в которой предварительно проделываем несколько отверстий.

4. Поместите лист фольги с рыбой на решетку. Через четверть часа проверяем состояние рыбы, корочка должна быть блестящей, а сама скумбрия плотная, непрозрачная и не засыхает внутри.Переверните, чтобы рыба коптилась равномерно.

  • Для копчения следует использовать древесину определенных пород, чтобы скумбрия получилась ароматной и вкусной. Для этого подходят ольха, тополь, рябина или древесные плодовые деревья. Не используйте сырые или гнилые чипсы.
  • Скумбрию лучше коптить без внутренностей и головы.
  • Если коптить рыбу в автоматической коптильне, то рыба должна провести в ней не менее суток, а также двух крупных тушек.
  • Чтобы копченая скумбрия хранилась дольше, ее необходимо предварительно хорошо просушить.
  • Перед копчением положить в брюшко пучок зелени, это сделает рыбу еще ароматнее.
  • Перед копчением рыбу необходимо обсушить салфетками, чтобы она полностью высохла.

Трудно представить себе праздничное застолье без скумбрии горячего копчения на столе. Нежное и ароматное мясо этой рыбы давно покоряет своим вкусом многих поклонников.

Попробовав однажды скумбрию горячего копчения, вы не сможете отказать себе в удовольствии съесть это чудесное блюдо.А следуя рекомендациям в рецептах копчения рыбы, вы сможете самостоятельно приготовить эту чудесную закуску в домашних условиях. Самое главное – качество рыбы, ее посол, наличие специй и время приготовления.

Ниже мы поговорим о том, как правильно солить скумбрию для горячего копчения и сколько ее следует коптить.

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях в коптильне

Состав:

  • скумбрия;
  • соль по вкусу;
  • – вкус;
  • Смесь молотых перцев по вкусу.

Готовка

Если вы используете для копчения замороженную скумбрию, то сначала разморозим ее в щадящем режиме, поместив на нижнюю полку холодильника. Когда рыба немного оттаивает, избавляемся от головы, внутренностей, промываем и даем окончательно разморозиться. Затем натираем солью, смесью молотого перца, специями для рыбы и снова ставим в холодильник на шесть часов.

По истечении времени вынимаем рыбу, промываем от соли и подвешиваем за хвост сушиться на час.

Теперь тушки рыб выкладываем на решетку в коптильне так, чтобы они не касались друг друга, закрываем крышкой и коптим на слабом огне двадцать пять минут. Для копчения лучше всего использовать увлажненные щепки ольхи и плодовых деревьев без коры.

Готовую рыбу остужаем и можем подавать к столу.

Скумбрия горячего копчения в мультиварке

Состав:

Кулинария

При необходимости размораживаем тушку скумбрии, снимаем ее с головы, внутренностей, плавников и хвоста, промываем и протираем бумажным полотенцем или салфетками.Затем натираем рыбу солью, перцем, мелко нарезанным укропом и укладываем в пакет для запекания, плотно завязав с одной стороны. Влейте жидкий дым, равномерно распределите по поверхности всей скумбрии, с другой стороны закройте пакет и переложите в емкость мультиварки. Установите режим «Выпечка» и готовьте тридцать минут. За десять минут до завершения приготовления переверните рыбу в другую бочку. После сигнала оставить скумбрию в режиме «Нагрев» еще на десять минут.

8 февраля 2017 416

Всем известен превосходный вкус копченой скумбрии.У ее мяса прекрасный аромат, нежность и высокая питательная ценность. К тому же в нем много полезных компонентов, так необходимых для здоровья человека.

Однако в последнее время эта рыба стала очень дорогой, и в магазинах ее часто продают не за первую свежесть. Поэтому стоит научиться курить его самостоятельно. Более того, при самостоятельном процессе приготовления вы можете регулировать степень копчения, тем самым делая его так, как вам нравится.

Коптильня и топливо

Перед тем, как начать коптить скумбрию, нужно подготовить коптильню и топливо.Коптильню можно сделать самостоятельно или приобрести уже готовую. Если вы не хотите тратить время на изготовление этого инструмента, то можете его купить.

Но при покупке стоит обратить внимание на некоторые важные качества:

  • Материал этого устройства – коптильня должна быть из нержавеющего металла;
  • крышка устройства должна плотно прилегать. Лучшим элементом для крепления считается колпачок или крышка с резьбовыми клапанами;
  • размеры коптильни напрямую зависят от того, сколько раз вы планируете ее использовать, но в любом случае ее высота должна быть 50-60 см.Если эти параметры меньше, рыба будет постоянно гореть, а если больше, то не успеет согреться.

Следует принять во внимание один важный совет: после каждого третьего цикла копчения обязательно очищать коптильню. Это поможет избавиться от нагара, остатков смолы и других загрязнений. Решетки необходимо чистить после каждого копчения.

В качестве топлива следует использовать древесину. Лучшие дрова для копчения скумбрии, а также птицы, сала, это ива, береза ​​и другие виды фруктовых деревьев.Лучше всего заранее запастись дровами.

Этапы подготовки

Обязательно выбирайте правильную рыбу. От этого условия зависит качество и вкус варено-копченого продукта. Рыбу следует приобретать в проверенных магазинах и супермаркетах, чтобы случайно не приобрести испорченный товар.

Как проверить качество:

После того, как скумбрия куплена, ее следует должным образом подготовить к копчению. Этапы подготовки проводятся по следующей схеме:

  • сначала промываем рыбу, отрезаем голову;
  • вынимаем из тушки все кишки;
  • при желании можно отрезать хвост и плавники;
  • после этого тушку протирают и просушивают сухими салфетками.

Скумбрия горячего копчения в коптильне

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • скумбрия. Объем рыбы зависит от количества людей, для которых она будет приготовлена. Обычно одна рыба идет на одного человека;
  • соль на свой вкус;
  • приправы для рыбы;
  • перец черный молотый.

Время приготовления – 3 часа на приготовление и 30 минут на копчение.

Калорийность – 317 ккал.

Описание процесса по шагам:

Как коптить рыбу и определить ее готовность

Чтобы правильно определить степень готовности скумбрии, стоит учесть весь процесс копчения и особенности его выполнения:

  1. Начало копчения осуществляется на сильном огне;
  2. Через 5-7 минут огонь нужно немного приглушить, чтобы он не был таким сильным;
  3. После этого средняя продолжительность приготовления будет около 25-30 минут;
  4. Перед окончанием всего процесса копчения открывать коптильню не рекомендуется.Копчение следует проводить только при закрытой крышке;
  5. После остывания можно будет проверить степень готовности. Смотрим цвет скумбрии, если он не совсем золотистый или совсем белесый, то коптильню нужно снова вернуть на огонь. В этих случаях еще можно оставить вариться, но не слишком долго, иначе все может пригореть;
  6. Если цвет рыбы темный или золотистый, то это будет означать, что она готова;
  7. После этого можно подавать скумбрию.Вместе с ним можно подавать овощи и легкие салаты.

Как приготовить в духовке

Какие ингредиенты потребуются для приготовления:

    скумбрия
  • , количество на свое усмотрение;
  • соль на свой вкус;
  • масло растительное.

Время приготовления – 3-4 часа для засолки и 30 минут для варки.

Калорийность – 322 ккал.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовим рыбу к копчению;
  2. Первым делом промойте скумбрию, если сверху накипь, то ее нужно удалить;
  3. Далее вырезать и вынуть все потроха, тушку промыть;
  4. Затем нужно отрезать голову, также можно убрать плавники и хвост;
  5. Рыбу со всех сторон посыпать солью.Не забываем, что солить его нужно изнутри;
  6. После этого промазываем тушки растительным маслом;
  7. Всю рыбу складываем в полиэтиленовые пакеты;
  8. Оставляем скумбрию мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа;
  9. После этого готовим бумагу для выпечки. Лист должен быть настолько большим, чтобы его можно было обернуть вокруг рыбы;
  10. Раскладываем тушку на поверхности листа бумаги для выпечки и заворачиваем с двух сторон в виде рулета;
  11. Края и верх листа обвязать ниткой.Это предотвратит подтекание жира;
  12. После этого выложить тушку на поверхность противня;
  13. Разогреваем духовку до 180 градусов;
  14. Уберите противень в духовку и оставьте запекаться на 30 минут;
  15. После этого вынимаем подготовленную скумбрию, вынимаем из бумаги и немного остужаем;
  16. Рыбу нарезать кусочками и подавать к столу с отварным картофелем и любыми другими овощами.
  • точно подобрать коптильню для изготовления скумбрии, она должна соответствовать всем необходимым критериям;
  • правильно приготовить рыбу.Для этого его следует очистить, помыть и отрезать все плавники и голову. Но все же многие опытные курильщики советуют ей закоптить прямо в цельном виде, вместе с головой и субпродуктами, по их мнению, в таком виде получается намного вкуснее;
  • рыбу следует коптить 20 минут, но если тушка крупная, период копчения следует увеличить до 30-35 минут, но не более;
  • при желании внутрь брюшка можно поместить несколько веточек пряных трав, они придадут скумбрии приятный аромат и необычный вкус;
  • после приготовления рыба сразу подается на стол.Если вдруг он остался, то его можно хранить в холодильнике, но недолго.

Приготовление скумбрии горячего копчения – не такое уж сложное дело, но все же это более мужской труд. Обычно мужчины предпочитают коптить рыбу, мясо, сало.

Но прежде чем приступить к этому процессу, стоит внимательно изучить все его особенности, а именно выбор и подготовку коптильни, подготовку топлива, а также правильное приготовление рыбы. Если все сделать строго по рецепту, то можно приготовить отличную рыбу для обеденного стола.

Страница не найдена | Офис научных публикаций

– Любые -MFR 82 (3-4), 2020MFR 32 (1) MFR 82 (1-2), 2020MFR 81 (3-4), 2019MFR 81 (2), 2019MFR 81 (1), 2019MFR 80 (4), 2018МФР 80 (3), 2018МФР 80 (2), 2018МФР 80 (1), 2018МФР 79 (3-4), 2017МФР 79 (2), 2017МФР 79 (1), 2017МФР 78 (3-4), 2016МФР 78 (1) -2), 2016MFR 77 (4), 2015MFR 77 (3), 2015MFR 77 (2), 2015MFR 77 (1), 2015MFR 76 (4), 2014MFR 76 (3), 2014MFR 76 (1-2), 2014MFR 75 (4), 2013MFR 75 (3), 2013MFR 75 (1-2), 2013MFR 74 (4), 2012MFR 74 (3), 2012MFR 74 (2), 2012MFR 74 (1), 2012MFR 73 (4), 2011MFR 73 (3), 2011МФР 73 (2), 2011МФР 73 (1), 2011МФР 72 (4), 2010МФР 72 (3), 2010МФР 72 (2), 2010МФР 72 (1), 2010МФР 71 (4), 2009МФР 71 (3) ), 71 (2) 2009 г., 71 (1) 2009 г., 70 (3–4) 2009 г., 70 (2) 2008 г., 70 (1) 2008 г., 69 (1-4), 2007 г. 68 (1-4), 2006MFR 67 (4), 2005MFR 67 (3), 2005MFR 67 (2), 2005MFR 67 (1), 2005MFR 66 (4), 2004MFR 66 (3), 2004MFR 66 (2), 2004MFR 66 (1), 2004MFR 65 (4), 2003MFR 65 (3), 2003MFR 65 (2), 2003MFR 65 (1), 2003MFR 64 (4), 2002MFR 64 (3), 2002MFR 64 (2), 2002MFR 64 (1), 2002MFR 63 (4) ), 2001MFR 63 (3), 2001MFR 63 (2), 2001MFR 63 (1), 2001MFR 62 (4), 2000MFR 62 (3), 2000MFR 62 (2), 2000MFR 62 (1), 2000MFR 61 (4), 1999MFR 61 (3), 1999MFR 61 (2), 1999MFR 61 (1), 1999MFR 60 (4), 1998MFR 60 (3), 1998MFR 60 (2), 1998MFR 60 (1), 1998MFR 59 (4), 1997MFR 59 (3), 1997MFR 59 (2), 1997MFR 59 (1) ), 1997MFR 58 (4), 1996MFR 58 (3), 1996MFR 58 (1-2), 1996MFR 57 (3-4), 1995MFR 57 (2), 1995MFR 57 (1), 1995MFR 56 (4), 1994MFR 56 (3), 1994MFR 56 (2), 1994MFR 56 (1), 1994MFR 55 (4), 1993MFR 55 (3), 1993MFR 55 (2), 1993MFR 55 (1), 1993MFR 54 (4), 1992MFR 54 (3) ), 1992MFR 54 (2), 1992MFR 54 (1), 1992MFR 53 (4), 1991MFR 53 (3), 1991MFR 53 (2), 1991MFR 53 (1), 1991MFR 52 (4), 1990MFR 52 (3), 1990MFR 52 (2), 1990MFR 52 (1), 1990MFR 51 (4), 1989MFR 51 (3), 1989MFR 51 (2), 1989MFR 51 (1), 1989MFR 50 (4), 1988MFR 50 (3), 1988MFR 50) (2), 1988MFR 50 (1), 1988MFR 49 (4), 1987MFR 49 (3), 1987MFR 49 (2), 1987MFR 49 (1), 1987MFR 48 (4), 1986MFR 48 (3), 1986MFR 48 (2) ), 1986MFR 48 (1), 1986MFR 47 (4), 1985MFR 47 (3), 1985MFR 47 (2), 1985MFR 47 (1), 1985MFR 46 (4), 1984MFR 46 (3), 1984MFR 46 (2), 1984МФР 46 (1 ), 1984MFR 45 (10-12), 1983MFR 45 (7-9), 1983MFR 45 (4-6), 1983MFR 45 (3), 1983MFR 45 (2), 1983MFR 45 (1), 1983MFR 44 (12), 1982MFR 44 (11), 1982MFR 44 (8), 1982MFR 44 (6-7), 1982MFR 44 (5), 1982MFR 44 (4), 1982MFR 44 (3), 1982MFR 44 (2), 1982MFR 44 (1), 1982MFR 44 (9-10), 1982MFR 43 (12), 1981MFR 43 (11), 1981MFR 43 (10), 1981MFR 43 (9), 1981MFR 43 (8), 1981MFR 43 (7), 1981MFR 43 (6), 1981MFR 43 (5), 1981MFR 43 (4), 1981MFR 43 (3), 1981MFR 43 (2), 1981MFR 43 (1), 1981MFR 42 (12), 1980MFR 42 (11), 1980MFR 42 (9-10), 1980MFR 42 (7-8), 1980MFR 42 (6), 1980MFR 42 (5), 1980MFR 42 (3-4), 1980MFR 42 (2), 1980MFR 42 (1), 1980MFR 41 (12), 1979MFR 41 (11) ), 1979MFR 41 (10), 1979MFR 41 (9), 1979MFR 41 (8), 1979MFR 41 (7), 1979MFR 41 (5-6), 1979MFR 41 (4), 1979MFR 41 (3), 1979MFR 41 (1) -2), 1979MFR 40 (12), 1978MFR 40 (11), 1978MFR 40 (10), 1978MFR 40 (9), 1978MFR 40 (8), 1978MFR 40 (7), 1978MFR 40 (5-6), 1978MFR 40 (4), 1978 MFR 40 (3), 1978 MFR 40 (2), 1978 MFR 40 (1), 1978 MFR 39 (12) MFR 39 (11) MFR 39 (10) MFR 39 (9) MFR 39 (8) MFR 39 ( 7) СТР 39 (6) СТР 39 (5) М FR 39 (4) MFR 39 (3) MFR 39 (2) MFR 39 (1) MFR 38 (12) MFR 38 (11) MFR 38 (10) MFR 38 (9) MFR 38 (8) MFR 38 (7) MFR 38 (6) MFR 38 (5) MFR 38 (4) MFR 38 (3) MFR 38 (2) MFR 38 (1) MFR 37 (12) MFR 37 (11) MFR 37 (10) MFR 37 (9) MFR 37 (8) MFR 37 (7) MFR 37 (5-6) MFR 37 (4) MFR 37 (3) MFR 37 (2) MFR 37 (1) MFR 36 (12) MFR 36 (11) MFR 36 ( 10) MFR 36 (9) MFR 36 (8) MFR 36 (7) MFR 36 (6) MFR 36 (5) MFR 36 (4) MFR 36 (3) MFR 36 (2) MFR 36 (1) MFR 35 ( 12) MFR 35 (11) MFR 35 (10) MFR 35 (9) MFR 35 (8) MFR 35 (7) MFR 35 (5-6) MFR 35 (3-4) MFR 35 (1-2) MFR 34 (11-12) MFR 34 (9-10) MFR 34 (7-8) MFR 34 (5-6) MFR 34 (3-4) MFR 34 (1-2) MFR 33 (11-12) MFR 33 ( 10) MFR 33 (9) MFR 33 (7-8) MFR 33 (6) MFR 33 (5) MFR 33 (4) MFR 33 (3) MFR 33 (2) MFR 33 (1) MFR 32 (12) MFR 32 (11) MFR 32 (10) MFR32 (8-9) MFR 32 (7) MFR 32 (6) MFR 32 (5) MFR 32 (4) MFR 32 (3) MFR 32 (2) MFR 32 (1) MFR 31 (12) MFR 31 (11) MFR 31 (10) MFR 31 (8-9) MFR 31 (7) MFR 31 (6) MFR 31 (5) MFR 31 (4) MFR 31 (3) MFR 31 ( 2) MFR 31 (1) MFR 30 (12) MFR 30 (11) MFR 30 (10) MFR 30 (8-9) MFR 30 (7) MFR 30 (6) MFR 30 (5) MFR 30 (4) MFR 3 0 (3) MFR 30 (2) MFR 30 (1) MFR 29 (12) MFR 29 (11) MFR 29 (10) MFR 29 (8-9) MFR 29 (7) MFR 29 (6) MFR 29 (5 ) MFR 29 (4) MFR 29 (3) MFR 29 (2) MFR 29 (1) MFR 28 (12) MFR 28 (11) MFR 28 (10) MFR 28 (9) MFR 28 (8) MFR 28 (7 ) MFR 28 (6) MFR 28 (5) MFR 28 (4) MFR 28 (3) MFR 28 (2) MFR 28 (1) MFR 27 (12) MFR 27 (11) MFR 27 (10) MFR 27 (9 ) MFR 27 (8) MFR 27 (7) MFR 27 (6) MFR 27 (5) MFR 27 (4) MFR 27 (3) MFR 27 (2) MFR 27 (1) MFR 26 (12) MFR 26 (11a ) MFR 26 (11) MFR 26 (10) MFR 26 (9) MFR 26 (8) MFR 26 (7) MFR 26 (6) MFR 26 (5) MFR 26 (4) MFR 26 (3) MFR 26 (2 ) MFR 26 (1) MFR 25 (12) MFR 25 (11) MFR 25 (10) MFR 25 (9) MFR 25 (8) MFR 25 (7) MFR 25 (6) MFR 25 (5) MFR 25 (4 ) MFR 25 (3) MFR 25 (2) MFR 25 (1) MFR 24 (12) MFR 24 (11) MFR 24 (10) MFR 24 (9) MFR 24 (8) MFR 24 (7) MFR 24 (6) ) MFR 24 (5) MFR 24 (4) MFR 24 (3) MFR 24 (2) MFR 24 (1) MFR 23 (12) MFR 23 (11) MFR 23 (10) MFR 23 (9) MFR 23 (8 ) MFR 23 (7) MFR 23 (6) MFR 23 (5) MFR 23 (4) MFR 23 (3) MFR 23 (2) MFR 23 (1) MFR 22 (12) MFR 22 (11) MFR 22 (10) ) MFR 22 (9) MFR 22 (8) MFR 22 (7) MFR 22 (6) MFR 22 (5) MFR 22 (4) MFR 22 (3) MFR 22 (2) MFR 22 (1) MFR 21 (12) MFR 21 (11) MFR 21 (10) MFR 21 (9) MFR 21 (8) MFR 21 (7) MFR 21 (6) MFR 21 (5) MFR 21 (4) MFR 21 (3) MFR 21 (2a) MFR 21 (2) MFR 21 (1) MFR 20 (12) MFR 20 (11a) MFR 20 (11) MFR 20 (10) MFR 20 (9) MFR 20 (8) MFR 20 (7) MFR 20 (6) MFR 20 (5) MFR 20 (4) MFR 20 (3) MFR 20 (2) MFR 20 (1) MFR 19 (12) MFR 19 (11) MFR 19 (10) MFR 19 (9) MFR 19 (8) MFR 19 (7) MFR 19 (6) MFR 19 (5a) MFR 19 (5) MFR 19 (4a) MFR 19 (4) MFR 19 (3) MFR 19 (2) MFR 19 (1) MFR 18 (12) MFR 18 (11) MFR 18 (10) MFR 18 (9) MFR 18 (8) MFR 18 (7) MFR 18 (6) MFR 18 (5) MFR 18 (4) MFR 18 (3) MFR 18 (2) MFR 18 (1) MFR 17 (12) MFR 17 (11) MFR 17 (10) MFR 17 (9) MFR 17 (8) MFR 17 (7) MFR 17 (6) MFR 17 (5) MFR 17 (4) MFR 17 (3) MFR 17 (2) MFR 17 (1) MFR 16 (12) MFR 16 (11) MFR 16 (10) MFR 16 (9) MFR 16 (8) MFR 16 (7) MFR 16 (6) MFR 16 (5) MFR 16 (4) MFR 16 (3) MFR 16 (2) MFR 16 (1) MFR 15 (12) MFR 15 (11) MFR 15 (10) MFR 15 (9) MFR 15 (8) MFR 15 (7) MFR 15 (6) MFR 15 (5) MFR 15 (4) MFR 15 (3) MFR 15 (2) MFR 15 (1) MFR 14 (12) MFR 14 (12a) MFR 14 (11) MFR 14 (10) MFR 14 (9) MFR 14 (8) MFR 14 (7) MFR 1 4 (6) MFR 14 (5) MFR 14 (4) MFR 14 (3) MFR 14 (2) MFR 14 (1) MFR 13 (12) MFR 13 (11a) MFR 13 (11) MFR 13 (10) MFR 13 (9) MFR 13 (8) MFR 13 (7) MFR 13 (6) MFR 13 (5) MFR 13 (4) MFR 13 (3) MFR 13 (2) MFR 13 (1) MFR 12 (12) MFR 12 (11a) MFR 12 (11) MFR 12 (10) MFR 12 (9) MFR 12 (8) MFR 12 (7) MFR 12 (6) MFR 12 (5) MFR 12 (4) MFR 12 (3) MFR 12 (2) MFR 12 (1) MFR 11 (12) MFR 11 (11) MFR 11 (10) MFR 11 (9) MFR 11 (8) MFR 11 (7) MFR 11 (6) MFR 11 (5) MFR 11 (4) MFR 11 (3) MFR 11 (2) MFR 11 (1) MFR 10 (12) MFR 10 (11) MFR 10 (10) MFR 10 (9) MFR 10 (8) MFR 10 (7) MFR 10 (6) MFR 10 (5) MFR 10 (4) MFR 10 (3) MFR 10 (2) MFR 10 (1) MFR 9 (12) MFR 9 (11) MFR 9 (10) MFR 9 (9) MFR 9 (8) MFR 9 (7) MFR 9 (6) MFR 9 (5) MFR 9 (4) MFR 9 (3) MFR 9 (2) MFR 9 (1) MFR 8 (12) MFR 8 (11a) MFR 8 (11) MFR 8 (10) MFR 8 (9) MFR 8 (8) MFR 8 (7) MFR 8 (6) MFR 8 (5) MFR 8 (4) MFR 8 (3) MFR 8 (2) MFR 8 (1)

Голландский стол: Gerookte Makreel

У нас со скумбрией не самые лучшие отношения.Я впервые столкнулся с этой жирной пищей с плавниками, когда однажды рыбачил в Северном море много лет назад. Было холодно, было ветрено, и пытаться снять эту скользкую рыбу с крючка, пока они пустят на вас выход из отверстия, – полторы хлопот. Заметьте, я не представляю себе веселый день, и осмелюсь сказать, что не скумбрия.
На прошлой неделе, через много лет после нашего первого свидания, мы снова встретились, скумбрия и я. Не где-нибудь рядом с Северным морем, а в морозильном отделе местного продуктового магазина.Вот он, сразу узнаваемый по отчетливому серебристому и темно-синему узору, но немного менее взволнованный, чем в прошлый раз. Ну, на самом деле, немного меньше волнения, потому что он был заморожен как вкопанный. Голландцы традиционно не курят многие из своих продуктов для сохранения или вкуса: rookworst (копченая колбаса), rookvlees (тонко нарезанное копченое мясо для сэндвичей, сделанное из говядины или лошади), rookkaas (копченый сыр) как раз об этом. Но посетите любого торговца рыбой на его вес и в ассортименте вы найдете копченую скумбрию, копченого угря и копченую сельдь ( боккинг, ).Будь то начинка для сэндвичей или самостоятельная жирная закуска, скумбрия и угорь являются фаворитами голландцев, когда дело доходит до рыбы.

Жирная рыба – отличный источник жирных кислот Омега-3, и считается, что две порции в неделю принесут вам много пользы. И угорь, и скумбрия – жирная рыба, и немного – это очень важно. Скумбрия весом в один фунт, вероятно, легко подойдет для трех-четырех блюд. Подавайте его либо с рассолом из хлеба с маслом, либо с маринованным огурцом, чтобы разрезать жир.

* Внимание: жирная рыба гораздо более подвержена порче.Как только рыба разморозится, выпотрошите ее и положите в солевую ванну, как указано в рецепте. Соль придаст мясу аромат, но также убьет все возможные болезнетворные микроорганизмы. Рассолите его не менее трех часов, а еще лучше, если вы можете оставить его на ночь в холодильнике.


Для этого блюда понадобится коптильня или коптильня. Я купил курильницу Little Chief и использовал яблочные чипсы, чтобы коптить рыбу. На протяжении всего процесса поддерживайте температуру на уровне 150 ° F: скумбрия должна быть готова примерно через полтора часа. Gerookte Makreel 2 скумбрии
Соль
Вода
4 горсти яблочных чипсов

Разморозьте рыбу в холодильнике или в раковине под проточной водой. Тем временем приготовьте раствор соленой воды (1 стакан поваренной соли на шестнадцать стаканов воды) с достаточным количеством воды, чтобы покрыть обе рыбы.

Положите рыбу набок и коротким острым ножом разрежьте брюхо от отверстия до жабр. Осторожно залезьте внутрь и вытащите все органы и пищеварительный тракт.Вырежьте жабры. Промойте полость и голову и положите рыбу в рассол с соленой водой.

Подержите рыбу в рассоле не менее трех часов, но если вы можете рассолить ее на ночь в холодильнике, то еще лучше. На следующий день промойте рыбу и промокните насухо. Вставьте крючок для колбасы (я использовал металлические крючки от эластичного шнура) в затылок рыбы.
Разожги курильщика. А пока повесьте рыбу где-нибудь, где она укрыта, вне элементов, но с каким-то воздушным потоком.Небольшой вентилятор мог бы просто помочь. Дым не проникает во влажное мясо, поэтому чем суше рыба, тем лучше аромат копчения.

Повесьте скумбрию в коптильню, закройте крышку и курите! Скумбрия имеет особый вкус, а яблоко придаст рыбе нежный, не доминирующий аромат дыма, но вы можете экспериментировать с любыми другими вкусами или придерживаться своего любимого.

Удалите скумбрию, когда она станет золотой и готовой, заверните ее отдельно в алюминиевую фольгу и дайте постоять в течение часа.Если вы хотите есть их теплыми (а кто не хочет !!), отрежьте голову и хвост и осторожно раскройте рыбу, вставив большие пальцы в брюшную полость. Удалите колючки и кожицу, а оставшееся мясо разломите на большие куски.

Подавать в таком виде на масленом булочке с маринованными огурцами или в холодном виде с некоторыми крекерами в качестве закуски или закуски.

Forking Foodie: Филе скумбрии холодного копчения

Есть холодный курильщик? Почему бы не съесть немного быстровяленой скумбрии!

Я очень люблю копченую скумбрию, хотя иногда я нахожу купленное в магазине филе горячего копчения немного жёстким сверху – если вы копчите самостоятельно, вы можете избежать этой части и получить вкусное, сочное копченое филе скумбрии, готовое для приготовления на гриле, когда вы изысканный!

Вы ​​только посмотрите, какой сочный он внутри, когда вы отслаиваете часть мякоти!
Как правило, вы можете купить свежую скумбрию по очень низким ценам, и после того, как вы ее закопчите, она будет храниться в холодильнике в течение нескольких дней, если вы упакуете ее пылесосом, или вы можете заморозить ее либо в сыром, либо в приготовленном виде.Если вы используете свою коптильню для чего-то еще (например, бекона … домашнего копченого бекона, ммм! Смотрите здесь мои домашние рецепты бекона), имеет смысл использовать то место, которое у вас есть в коптильне, чтобы коптить другие вещи одновременно. Удобно твердый сыр (например, чеддер, гауда) и масло холодного копчения тоже отлично за 4-6 часов (и вы также можете положить туда такие вещи, как чеснок, соль, перец и т. Д., Если у вас есть больше места).

Вы можете, конечно, просто закурить или приготовить скумбрию на гриле, как только вы их вылечите, так как это быстрее, и тогда они будут готовы к употреблению; но мне очень нравится универсальность их холодного копчения, поэтому я могу готовить их любым способом.



Состав

  • 8 филе скумбрии
  • 250 г крупной морской соли
  • 50 г сахара демерера
  • Необязательно свежемолотый / крупно молотый черный перец

Метод
1. Тщательно перемешайте сахар и соль. Посыпьте все филе скумбрии с обеих сторон (я считаю, что проще всего сначала посыпать им все со стороны мякоти, затем аккуратно стряхнуть излишки и уложить на него стороной с кожей).

2. Оставьте на 20 минут, затем смойте и тщательно высушите. Если вы хотите поперчить скумбрию, сделайте это сейчас. Отложите как минимум на 30 минут, чтобы оно высохло (вы можете поставить в холодильник на ночь, если хотите, на решетке).

3. Холодное копчение в течение четырех часов (идеальное время для копчения масла и твердых сыров, чтобы максимально использовать возможности курильщика!). Затем вы можете вакуумно упаковать и охладить или заморозить. В вакуумной упаковке хранится несколько дней в холодильнике (или месяцы в морозильной камере).Если не в вакуумной упаковке, плотно заверните и храните до трех дней.

4. Приготовление: Слегка смазать маслом (например, светлым оливковым маслом) и жарить на гриле (жарить) в течение нескольких минут с каждой стороны до полной готовности, получится очень вкусно!

Великолепно подается с небольшим количеством сливочного хрена на стороне, немного приправленными листьями и немного хрустящего хлеба или молодого картофеля.

И да, на этих зеленых бобах немного копченого масла, просто потому что…

Примечания
Для холодного копчения я использую генератор холодного дыма ProQ. что я очень рекомендую, так как они дадут дым за до 10 часов (я считаю, что мой проработает добрых 12 часов при простуде) день!), который идеально подходит для копчения чего угодно, от масла до бекона, так как вы можете варьировать количество дымовой пыли, которое вы кладете в него. Если у вас есть крышка барбекю, он отлично подходит для копчения: я использую этот, он приличного размера и идеально подходит для работы, и кладу вяленую скумбрию (4 часа), сыры (4-6 часов), масло (4-6 часов) ), чеснок, соль, перец и т. д.курить одновременно с тем, как я готовлю бекон (10-12 часов, мой рецепт здесь), так как я люблю извлеките из этого максимум пользы (но будьте осторожны, чтобы не вызвать перекрестного загрязнения)! Копченый за масло стоит умереть, особенно с такими вещами, как стручковая фасоль … И я использовал кленовую дымную пыль, чтобы курить, хотя и другие виды древесной пыли тоже хороши. Если у вас нет крышки барбекю, ProQ do an ‘Eco Smoker Box ‘, который по сути является большим, прочным картонная коробка с парой решеток и металлическим лотком на внизу и место для вашего дымогенератора, что идеально для вашего первого знакомства с холодным копчением, так как оно стоит всего несколько фунтов и действительно прослужит довольно долго, если вы храните его надлежащим образом.

Пожалуйста обратите внимание, что этот блог содержит партнерские ссылки, которые не будут разница с ценой, которую вы платите за продукты, если вы покупаете их через ссылка, но это означает, что я получу крошечный процент прибыли от Amazon, который помогает финансировать разработку рецептов, которыми бесплатно делюсь с вами в моем блоге.

Копчение скумбрии – кулинария Камадо и обсуждение

Даже с феноменальным количеством времени на подготовку я не думал, что получу заявку в этом месяце из-за многих факторов, несмотря на то, что я постоянно менял свое мнение о том, чего я могу достичь.LOL

В эти выходные к нам в гости приедет очень дорогой друг, поэтому я использовал это как возможность сделать некоторые вещи на Kamado, которые я ранее делал только в помещении, и на Weber Baby Q.

Это мои самые любимые рецепты, и я очень рад поделиться ими с вами, ребята, и я очень, очень надеюсь, что вы попробуете некоторые из них. ОСОБЕННО шашлык из свинины и соус сатай !! Они удивительны! Бесконечно лучше на Камадо (как вы, ребята, уже знаете!) LOL…. и карри с лемонграссом … это такая ароматная бомба … и рыбные котлеты тоже не такие уж потрепанные LOL. А если серьезно – они очень аутентичные по вкусу и текстуре.

Я намеревался бросить вызов себе, приготовив десерт в Камадо, и я подумал, что пирожное подойдет прекрасно. Я должен признать, что закончил тем, что сделал это в духовке ради своевременности. Камадо был очень занят, накачивая карри, курицу-гриль и шашлык из свинины! Может мне удастся убедить муженька, что нам нужен младший? ха-хаа!

Рецепты слишком аутентичны, чтобы быть моими собственными, потому что я не тайец, но они действительно восхитительны и от некоторых из моих любимых блоггеров о еде и кулинарных каналов, поэтому я дам вам знать, от кого, и, может быть, они станут вашими тоже?

Приготовление началось вчера вечером… так что поехали.

Тайское банкетное меню Lydia’s Little Thai Banquet Menu

Шашлык из свинины с соусом сатай (от Pailin’s Hot Thai Kitchen – YouTube) Рыбные котлеты с соусом для макания (от Pailin’s Hot Thai Kitchen – YouTube) Кокосовый рис (от Recipe Tin Eats – Блогер рецептов) Куриное карри с лемонграссом (автор Not Quite Nigella, блогер о еде и путешествиях – с некоторыми изменениями, сделанными мной). Я должен упомянуть, что идея приготовить карри на Камадо была вдохновлена ​​кулинарным каналом Glenn’s Aussie BBQ на YouTube.Парень – настоящий персонаж с отличными рецептами и техниками. Jaffa Brownie (Большая смелая выпечка Джеммы – с моей адаптацией)
Шашлык из свинины сатай


стейки из свиной корейки 450 г

Маринад / рассол (минимум 2 часа, но желательно на ночь)

1 1/2 чайных ложки семян кориандра (слегка поджаренных)
1/2 чайной ложки тмина
1 столовая ложка лемонграсса мелко нарезанного (только внутреннюю часть, удалите твердую внешнюю часть)
1 чайная ложка нарезанного галангала
1/2 чайной ложки куркумы (свежей или сушеной)
1/8 чайной ложки белого перца
1/8 чайной ложки корицы
гвоздика 1/8 чайной ложки
2 чайные ложки коричневого сахара
1/2 чайной ложки соли
1/3 стакана кокосового молока
1/2 столовой ложки уксуса
1/4 стакана воды
Дополнительное кокосовое молоко для чистки во время приготовления

Измельчите лимонник и галангал в как можно более гладкую пасту, используя ступку и пестик. Добавьте обжаренные семена кориандра и измельчите Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и измельчите Добавьте влажные ингредиенты и перемешайте Разрежьте стейки по центру по длине стейка, а затем нарежьте кусочками по 6 см. Маринад на ночь, если возможно
На следующее утро

Замочите шашлык (если бамбук) в воде на пару часов. Нанижите по 3 штуки на каждую палочку и постарайтесь получить один кусок с жирной полоской на шпажке. Я приготовил барбекю прямо на камадо, при этом все угли были сдвинуты в сторону, а чугунная решетка была в нижнем положении.Смочите одну сторону кокосовым молоком и положите на решетку намазанной стороной вниз, а затем полейте другой стороной вверх.


Арахисовый соус (также потрясающий, только что подается с овощами) Я умоляю вас попробовать приготовить это !!!


1/2 стакана жареного арахиса, измельченного в кухонном комбайне
2 столовые ложки слегка поджаренных белых семян кунжута
1/4 стакана кокосового молока
Plus 1 стакан кокосового молока
1/3 стакана пасты карри (красного или пенангского)
2 столовые ложки коричневого сахара
От 2 до 3 столовых ложек сока тамаринда (я замочил 1/16-й блок изображенной упаковки в небольшой миске с кипящей водой на 15 минут, а затем размял пальцами, пока не осталось ничего, что можно было бы выдавить, а затем процедил твердые частицы в конечном итоге с жидкостью).
немного рыбного соуса по вкусу

Налейте 1/4 стакана кокосового молока в небольшую кастрюлю и уменьшите вдвое. Добавьте пасту карри и готовьте, помешивая, пока она не загустеет и красное масло не начнет отделяться (около 5 минут). Добавьте вторую чашку кокосового молока, арахис и кунжут и перемешайте до однородной массы. Добавьте сахар и сок тамаринда Добавьте пару брызг рыбного соуса Варите на медленном огне и продолжайте помешивать, пока не загустеет. Продолжайте помешивать, иначе он поймает Попробуйте и проверьте, нужен ли дополнительный сахар или рыбный соус для баланса. Моя посидела некоторое время, пока я делал все остальные вещи, поэтому он был довольно густым, когда я пошел подавать его, так что просто добавьте немного воды и нагрейте, и он будет идеальным
Рыбные котлеты и тайский соус для окунания

Соус для макания

1 большой красный перец чили (мягкий для вкуса)
1-2 небольших тайских озноба (острый для тепла)
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки воды
1/3 стакана уксуса
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана сахара

Для обслуживания:

1 столовая ложка мелко нарезанного огурца
1 столовая ложка жареного арахиса
1 столовая ложка мелко нарезанного фиолетового лука-шалота (я не добавила его из-за аллергии)

Блиц первых 7 ингредиентов в блендере Нагрейте на плите, помешивая, пока не загустеет (3-5 минут) Дать остыть Непосредственно перед подачей на стол добавьте огурец, арахис и лук-шалот (и при необходимости немного воды, чтобы они разрыхлились).

Рыбные котлеты


350 г нежной белой рыбы (должна быть очень холодной из холодильника)
2-3 столовые ложки красной пасты карри
1 яичный желток
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка рыбного соуса
1/2 стакана зеленой фасоли, нарезанной небольшими кусочками
1/3 стакана тайского базилика (острого)
4-5 листьев кафр-лайма мелко измельчить (я заменяю их лимонными листьями мирта, потому что у меня есть дерево)

Смешайте в блендере очень холодную рыбу и пасту карри, яичный желток и сахар до однородной консистенции и получения упругой смеси (совсем не занимает много времени). Переложите в миску и смешайте оставшиеся ингредиенты лопаткой. С помощью влажных рук и столовой ложки сформируйте маленькие котлеты, а затем обжарьте их в рисовых отрубях или арахисовом масле.Если у вас сухие руки, вы получите липкую массу и потраченные впустую ингредиенты). Обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Кокосовый рис


Секрет в использовании кокосового порошка (не кокосового молока!) И листьев кафр-лайма (или лимонного мирта). Кокосовый порошок делает рис легким и пушистым без остатков на поверхности, которые вы получаете от кокосового молока, а листья кафр-лайма – секретный ингредиент, придающий этому рису особый аромат.

1 стакан жасминового риса (или длиннозерного)
1 1/2 стакана воды
1 пакет сухого кокосового молока (1.75 унций / 50 г)
2 больших или 3 маленьких листа кафр-лайма, скомканных в руке (я использовала лимонный мирт с моего дерева)
1/2 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки сахара
1 столовая ложка сушеного кокоса, поджаренного, для украшения (по желанию) – я только что положила сверху немного мелко нарезанного лимонного мирта, который я отложила для работы

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле на сильном огне.
2. Закройте крышку (крышка из прозрачного стекла подойдет, если у вас нет рентгеновского зрения).
3. Когда дело доходит до кипения (следите, чтобы он не выкипел), уменьшите огонь до минимума, чтобы он медленно закипал.
4.Оставьте на медленном огне в течение 12-15 минут или пока вся жидкость не впитается.
5. Снимите с огня и дайте настояться 5-10 мин.
6. Взбить форму и украсить жареным кокосом или дополнительно измельченным листом лайма, если используется, и затем подавать.


Карри с курицей и лемонграссом


Куриное бедро 500 г (которое я слегка раздолбил, чтобы выровнять толщину) перед жаркой на чугунной решетке в нижнем положении при 200C
2 палочки лемонграсса
Кокосовое или арахисовое масло для жарки
1 луковица, очищенная и нарезанная небольшими кубиками (или четыре фиолетовых лука-шалота, как показано выше)
2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками
1 дюйм имбиря, нарезанный ломтиками
Палочка куркумы 4 см, очищенная и нарезанная мелкими кусочками
1-2 маленьких чили, нарезанных ломтиками
2 помидора – нарезанные (на фото забыла включить)
2 столовые ложки рыбного соуса
1.5 чайных ложек сахара
1 стакан воды
1/2 стакана кокосового молока (по желанию)
Я добавил несколько слоек тофу, которые обладают потрясающим вкусом, потому что они похожи на губки, впитывающие соус карри, а также немного молодой кукурузы и снежного горошка.

Разделите палочки лимонной травы пополам по горизонтали и ударьте по срезанной стороне тупым концом ножа. Положите лук, чеснок, имбирь, куркуму и перец чили в ступку с пестиком или в кухонный комбайн и тушите или измельчайте. Я установил камадо с половинками угля с одной стороны, чтобы создать прямые и непрямые зоны, а затем поместил проволочные решетки в верхнее положение. Я добавила кокосовое масло в чугунную сковороду с крышкой и обжарила смесь пасты до аромата, а затем добавила кукурузу. Добавьте лимонник и помидоры.Затем добавьте рыбный соус, воду и сахар. Тушить 20-30 минут под крышкой. Добавьте снежный горошек и тофу за 5-10 минут до подачи. Отложить Отжарьте куриные бедра в нижнем положении, как описано выше, затем нарежьте и добавьте в карри.


Брауни Яффо


Jaffa Brownie

Мой грандиозный план состоял в том, чтобы сделать это на Камадо, но я создавал удилище для собственной спины, так что этого не произошло. Я определенно не собираюсь рассказывать вам, американские любители, как приготовить пирожное, потому что я уверен, что у всех вас есть семейные рецепты, которые намного превосходят мои, но моя изюминка состоит в том, чтобы добавить тонкую корочку апельсина, чтобы действительно поднять настроение. вкус.Шоколадный апельсин – одно из моих любимых десертных вкусов.


Мне бы очень хотелось, если бы вы попробовали некоторые из этих рецептов и дадите мне знать, если вы их сделаете и что вы о них думаете. Приятного аппетита.


Как сделать курильницу для печенья

Копчение использовалось как средство консервирования и придания вкуса пищевым продуктам, особенно мясным и рыбным, на протяжении тысяч лет. В наши дни мало кто курит собственные ингредиенты дома и вместо этого покупает готовые копченые продукты (наиболее распространены скумбрия, лосось и бекон), однако процесс невероятно простой и доступный.

Мы собираемся поделиться с вами несколькими различными методами копчения в ходе небольшой серии статей, начиная от простейших техник горячего копчения своими руками и заканчивая более крупномасштабным холодным копчением, которое может быть более сложным или потребовать дополнительных оборудование. Горячее копчение (которое мы рассмотрим в этой статье) – это метод приготовления при средней температуре с использованием дыма, тогда как холодное копчение – это процесс сушки при более низкой температуре, при котором ингредиенты ароматизируются, но не готовятся.Мы рассмотрим некоторые из этих техник в нашем курсе «Лучшее приготовление на гриле» или не пропустите специальные курсы по курению и застолья с нашими друзьями из Pro-Q.

Если вы хотите поэкспериментировать с рыбным филе горячего копчения, чесноком, сыром или другими небольшими продуктами, то жестяная коптильня для домашнего печенья – отличное место для начала. Можно купить специальный аппарат для горячего копчения, но принцип тот же.

Материалы и ингредиенты для копчения олова для печенья

  • Старая металлическая конфета, форма для печенья или торта или металлическая корзина для хлеба
  • Решетка для охлаждения проволоки или проволочная сетка
  • Плоскогубцы
  • Ножовка по металлу (опция)
  • Сверло с металлическим сверлом или отверткой / кернер и молоток
  • Кусок древесного лома
  • Древесная щепа (твердая древесина, такая как яблоко, вишня, бук или дуб – не мягкая древесина)
  • Солевые хлопья или крупная соль для отверждения

Как сделать форму для печенья Курильщик

Если решетка не помещается в жестяную банку, разрежьте ее ножовкой до размера чуть больше, чем жестяная банка, а затем с помощью плоскогубцев согните срезанные концы вниз, чтобы получились ножки.Стойка должна находиться на высоте примерно 10 см от дна банки.

Возьмите крышку своей банки и проделайте в ней пару отверстий. Для этого поместите под них обрезки древесины и либо просверлите два отверстия, либо пробейте их отверткой и молотком.

Положите на дно олова слой щепы или стружки на сантиметр или около того, а затем установите стойку на место.

Метод горячего копчения

Чтобы приготовить рыбу или мясо для копчения, их нужно посолить, чтобы удалить влагу.Посыпьте тарелку слоем соленых хлопьев или очень крупной соли (мелкая соль слишком агрессивна и оставит излишне соленый привкус), затем выложите филе сверху и посыпьте сверху еще одним слоем. Вы можете приготовить смесь с коричневым сахаром или с добавлением цедры цитрусовых и специй, если хотите. Поместите в холодильник и оставьте. Для довольно тонкого филе скумбрии достаточно пяти-десяти минут, но для более толстого куска мяса может потребоваться час. Вы хотите, чтобы образовалась пленка, представляющая собой слегка липкую поверхность.После застывания быстро промойте филе под холодной проточной водой, чтобы удалить соль, и промокните кухонной бумагой.

Поместите форму для печенья на барбекю или газовую горелку (имейте в виду, что если вы делаете это внутри над газовой плитой, ваша кухня станет очень задымленной и, вероятно, сработает дымовая сигнализация, поэтому обязательно откройте все окна и двери) и нагревайте, пока щепа не начнет тлеть. Положите филе скумбрии или то, что вы курите, на решетку и надежно закройте крышкой.Уменьшите огонь или немного переместите форму к более низкому огню вашего барбекю, и оставьте его делать свое дело! Если вы скумбрия горячего копчения, проверьте ее через десять минут – если мякоть непрозрачная и хлопьевидная, то готово! Более толстые куски рыбы или мяса потребуют больше времени, в зависимости от их толщины.

После того, как вы сделаете свою жестяную коптильню для печенья, она прослужит вам долгие годы. Каждый раз, когда вы разжигаете барбекю или костровую яму или приносите барбекю из ведра на пляж, вы также можете взять с собой своего горячего курильщика и коптить рыбу для себя, своей семьи или друзей.Если вы рыбак или рыболов, то вы можете приготовить улов прямо сейчас и насладиться свежепойманной и копченой рыбой с тонко нарезанным и намазанным маслом черным хлебом и небольшим количеством лимонного сока, или приготовить паштет из скумбрии, обвалив рыбу и смешивая его с крем-фреш.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *