Коптить окуня горячего копчения: Горячее копчение окуня рецепт с фото пошагово и видео

Горячее копчение окуня рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

1. подготавливаем рыбу
2. подготавливаем коптильню
3. готовим окуня горячего копчения
4. подаем окуня горячего копчения

Горячее копчение окуня – очень простое и очень вкусное блюдо, которое может порадовать шумную компанию на природе, где-нибудь возле воды с бутылочкой пива. А вот приготовить такую рыбку не составит особого труда. Главное правильно обработать окуня и можно приступать к вялению. Рыбка получается сочной, в меру соленой, с ароматом дымка и с нежным мясом. Важно еще то, что такое блюдо натуральное, без добавок, например, жидкого дыма или консервантов.

• подготавливаем рыбу

  Промыть окуней под проточной прохладной водой и выпотрошить. Для этого выкладываем рыбу на разделочную доску и ножом делаем надрез по брюшку от заднего нижнего плавника и до головы. После этого чистыми руками достаем все внутренности и промываем окуня со всех сторон под проточной водой. Внимание: голову или жабры удалять не обязательно. Это уже по вашему желанию. А вот чешую оставляем в любом случае.

• Выкладываем рыбу слоями, чередуя ее с солью. Соли нужно добавлять как можно больше. Важно: можно даже каждого окуня вручную натереть большим количеством соли. Хорошо перемешиваем рыбу и оставляем в течение 1 часа. Промываем окуня под проточной водой, даем рыбе обсохнуть . Это очень важный процесс, так как именно от него зависит, как будет готовиться окунь: коптиться или вариться.

• подготавливаем коптильню

  Так как окуня мы будем коптить на свежем воздухе, для начала подготовим саму коптильню. На самое дно выкладываем веточки дерева, устанавливаем решетку коптильни. Ставим на огонь коптильню. Внимание: огонь должен быть средний. Если дрова сильно разгорелись, лучше всего немного подождать, и только после этого ставить на огонь коптильню.

• готовим окуня горячего копчения

  Выкладываем на решетку окуня, пока у нас не начал выделяться дым из веточек, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы блюдо могло прокоптиться со всех сторон. Накрываем коптильню крышкой и сразу же после появления первого дыма, засекаем 15-25 минут в зависимости от размеров рыбы. По истечении отведенного времени, воспользовавшись кухонными прихватками, открываем крышку, переставляем коптильню в сторону подальше от огня и оставляем в таком состоянии на некоторое время немного остынуть.

  Важно: когда открываете крышку коптильни нужно быть крайне осторожными, чтобы не обжечься. Когда открываем крышку, стараемся держаться подальше, а после даем возможность выйти скопившемуся в емкости дыму и только после – переставляем коптильню в сторону. С помощью вилки или кухонных щипцов перекладываем окуня с решетки на специальное блюдо для подачи и можем подавать к столу.

• подаем окуня горячего копчения

  После приготовления, угощаем друзей и близких вкусной рыбкой, вместе с алкогольными и безалкогольными напитками.

  Приятного вам аппетита!

---

– Внимание: если мы будем коптить рыбу на черемухе, тогда цвет окуня будет более насыщенный золотистый, а если на яблоне – тогда может быть цвет немного светлее. Поэтому не беспокойтесь, так как цвет в данном случае не отвечает за готовность блюда.

– Помимо веточек таких деревьев, как ольха, яблоня и вишня, можно использовать веточки других деревьев, например, дуба, клена, тополя, а также фруктовых деревьев, кроме груши.

– Если будете перемешивать рыбу с солью руками, будьте крайне осторожны, чтобы не уколоться. Поэтому после того, как вы натерли рыбу солью со всех сторон, переложить ее в пищевой плотный большой пакет. И потрясти пакет в руках, чтобы рыба еще раз перемешалась с солью.

– Перед приготовлением рыбу можно не только засолить, но и подвялить. Для этого через 15-20 минут засолки достаем окуня из пакета или из миски, выкладываем на чистую поверхность или подвешиваем. Оставляем в таком состоянии окуня на 20-30 минут, и только после – смываем с рыбы соль, и вытираем насухо.

– Рыба горячего копчения не предназначена для хранения при комнатной температуре. Поэтому обязательно после приготовления окуня, блюдо необходимо положить в пищевую фольгу и хранить в холодильнике до 5-7 дней максимум.

– Для приготовления окуня горячего копчения лучше всего использовать рыбку небольшого размера.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Окунь горячего копчения, пошаговый рецепт на 974 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Вегетарианское карри с горохом

Юлия Высоцкая

23 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Фарфалле с тунцом, фенхелем и кедровыми орешками

Когда мы не на море, но очень хочется пасты с настоящим морским вкусом, я беру тунца из банки, как правило, в собственном соку или в оливковом масле. Лимон с чесноком — это божественное сочетание, что

Юлия Высоцкая

13 ноября 2021

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Яйца, запеченные с овощами и нутом

Вместо протертых помидоров можно добавить к овощам столовую ложку томатной пасты. Такой завтрак отлично подойдет тем, кто любит овощи и низкокалорийные блюда, ну а если вы, как и я, сырная душа,

Юлия Высоцкая

20 апреля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Полента с горгонзолой

Полента — традиционное итальянское блюдо из кукурузной муки или дробленой крупы, аналог мамалыги. Необходимо отметить, что полента богата большим количеством полезных элементов. Это и минеральные

Юлия Высоцкая

29 апреля 2007

Реклама

Едим Дома

06.2021 08:13:06″>21 июня 2021

Подготовка

17 часов

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

5 персон

 

ОПИСАНИЕ

Окунь довольно популярен в кулинарии. Его запекают, жарят, вялят, тушат и, конечно, добавляют в уху. На нашем сайте можно найти много отличных рецептов приготовления этой вкусной рыбы. И сегодня мы хотим поделиться с вами еще одним. Речь пойдет об окуне горячего копчения — деликатесе, перед которым трудно устоять, ведь рыбное филе после прибывания в домашней коптильне становится невероятно нежным и ароматным.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

194

кКал

8%

Белки

38 г

Жиры

2 г

Углеводы

6 г

% от дневной нормы

9 %

0 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

окунь

1 кг

20 г

лавровый лист

4 шт.

10 г

лук репчатый

1 головка

перец черный молотый

5 г

розмарин

1 щепотка

шалфей

1 щепотка

лимоны

½ шт.

апельсины

½ шт.

1 л

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Тушки окуней промойте в проточной воде и выпотрошите. Плавники и головы можно не срезать.

Лимон и апельсин нарежьте кружочками. Воду доведите до кипения, после чего добавьте в нее цитрусы, соль, перец, сахар, лавровый лист, травы и мелко нарезанный лук. Прокипятите маринад пять минут, затем оставьте его охлаждаться.

Залейте остывшей смесью рыбу и отправьте ее в холодильник на 10–12 часов. Затем достаньте окуней и повесьте их просушиваться в хорошо проветриваемом помещении на три часа. Маринад вылейте. 

Непосредственно перед копчением перевяжите рыбу шпагатом. Это нужно для того, чтобы сохранить целостность тушек в процессе термообработки. 

На дно коптильни в один слой уложите чуть влажную щепу. Окуней разместите на решетке, сохранив между ними небольшое расстояние. Коптите рыбу 30–35 минут при температуре 100–110°С. 

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдаокунькрасный окунькопчениекопченостимариноватьрусская кухнярыба и морепродуктырецепты от редакциикопченаяс луком

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Рецепты любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Как коптить рыбу горячим способом | Брэдли Смокер

Как коптить рыбу горячим способом

Опубликовано: 12 января 2023 г.

Соедините текст с изображением, чтобы сосредоточиться на выбранном продукте, коллекции или сообщении в блоге.

Добавьте информацию о наличии, стиле или даже оставьте отзыв.

Вернуться к статьям – Руководство по курению

Копчение – один из старейших способов консервирования рыбы. И он все еще используется сегодня, даже с появлением современных холодильников. Сочетание соли и дыма не только предотвращает порчу рыбы, но и придает ей насыщенный вкус. Соль можно наносить через рассол или в сухом виде. Так как сегодня мы не коптим и не коптим рыбу, чтобы хранить ее пару недель в кладовке, нам не нужно использовать сильное вяление.

Рыба горячего копчения может быть немного сложной, так как рыба имеет свойство высыхать. Вот почему мониторинг температуры и времени во время курения является ключевым.

Советы, которые помогут вам освоить технику горячего копчения рыбы

• Готовя рыбу к копчению, вы должны оставить ее как можно большим куском. Если у вас есть целая рыба, достаточно просто выпотрошить и удалить голову.

• Если вы покупаете рыбное филе, оставьте бока нетронутыми. В обоих случаях оставьте кожу. Добавьте соль, упаковав в сухое вяление или замочив в рассоле (влажное вяление) на 8-12 часов, в зависимости от толщины рыбы. Здесь у вас есть возможность добавить к рыбе другие приправы или ароматизаторы. Подумайте о добавлении таких ингредиентов, как кленовый сироп, тимьян, апельсиновая цедра или перец чили.

Не забывайте начинать копчение рыбы с малого количества

• Смойте рассол с рыбы и дайте высохнуть в прохладном месте, пока не образуется пленка (1-3 часа). Поверхность рыбы будет глянцевой. Этот этап важен, так как пленка позволяет дыму равномерно прилипать к поверхности рыбы.

• Включите коптильню при низкой температуре, положите рыбу в коптильню (кожей вниз) и медленно повышайте температуру до 200°F, используя более мягкий вкус бисквитного печенья, дополняющий рыбу. Слишком быстрое повышение температуры рыбы приведет к получению сухого конечного продукта, из которого весь жир выталкивается, образуя белые пятна на поверхности.
  Ольха, клен и тихоокеанская смесь — отличный выбор древесного печенья для рыбы.

• Убедитесь, что в вашей поилке есть вода на протяжении всего времени копчения, чтобы поддерживать циркуляцию влаги в коптильне.

• Время копчения зависит от рыбы, которую вы коптите. Сытная рыба, такая как скумбрия или лосось, может выдерживать больше дымности. В то время как легкая, нежная рыба, такая как треска или палтус, быстро перебивается ароматом дыма. Подумайте также о бискетах, которые вы используете, сократив время копчения, если вы используете бискеты с сильным ароматом, или увеличьте его при использовании более мягких ароматов. Конечно, размер рыбы также влияет на время копчения.

Использование кленового или березового сиропа для обливания

• Я считаю, что обливание рыбы в процессе копчения помогает снизить температуру поверхности рыбы. Кроме того, он не дает жиру (который является ароматизатором и влагой) вытекать из рыбы. Полив кленовым или березовым сиропом — популярные идеи для лосося и белой рыбы. Так почему бы не попробовать соус из цитрусовых и трав?

Курильщики Bradley могут изменить ситуацию

Вы обнаружите, что коптильни Bradley действительно упрощают задачу горячего копчения рыбы и избавляют от стресса. Контроль над потоком воздуха и температурой действительно имеет значение, когда дело доходит до иногда сложной задачи горячего копчения рыбы. Попробуйте и дайте нам знать, как это работает для вас!

Подробнее статьи

Простая рыба горячего копчения для домашней печи

Фото: поросолка | iStock / Getty Images Plus

Копченая рыба — это многоступенчатый, многодневный процесс, но сделать его несложно. Все, что вам нужно сделать, это засолить филе (как индейку, но короче), дать ему высохнуть в холодильнике, а затем запечь его при низкой температуре с тлеющей щепой. После того, как вы закоптили рыбу, наслаждайтесь ею по своему усмотрению или приготовьте сливочный соус из копченой рыбы.

Шеф-повар Робин Майи, Фете, Гонолулу, Гавайи

От 1 до 2 фунтов  

Для рассола

• 4 1 л воды

• 2 унции / 55 г кошерной соли

• 1 унция / 25 г коричневого сахара

• 2 чайные ложки / 10 г жидкого дыма

Для рыбы

Специальное оборудование: несколько горстей щепы для копчения, противень с охлаждающей решеткой.

DIRECTIONS

В миске смешайте ингредиенты для рассола и перемешайте до растворения. Добавьте рыбу и поставьте рассол в холодильник на 4-6 часов.

Смыть рассол с рыбы и положить рыбу на решетку над противнем. Дайте этому постоять в холодильнике от 24 до 36 часов, пока поверхность не станет сухой и липкой; это называется пленкой, и это позволяет аромату копчения прилипать к рыбе.

Чтобы коптить, разогрейте духовку до 200F. Положите рыбу на чистую решетку, установленную на противне.

Застелите противень фольгой и положите на фольгу сухие коптильные чипсы. Поставьте сковороду на плиту, установленную на средний огонь, и нагревайте, пока чипсы не начнут дымиться.

Поместите противень с коптильной стружкой на дно духовки, а рыбу положите на решетку над коптильной щепой. Закройте духовку и дайте ей запечься / коптиться, пока рыба полностью не приготовится, не будет легко расслаиваться и не поглотит желаемый уровень дыма. Во время курения проверяйте чипсы каждые 20 минут. Если они перестали тлеть, при необходимости повторно нагрейте щепу до точки дымления на плите. В зависимости от толщины рыбного филе копчение может занять от 2 до 4 часов.

Подавать сразу же или охладить и хранить в холодильнике и съесть в течение 3 дней, или плотно завернуть в пищевую пленку и заморозить.

---

Дип из копченой рыбы

Выход: около 1 пинты

• 7 унций копченой рыбы в хлопьях

• 5 унций сливочного сыра, размягченного

• 4 унции сметаны

• 6 столовых ложек майонеза

• 1 столовая ложка жареного чеснока (примерно 3 зубчика)

• 2 чайные ложки вустерширского соуса

• 1 чайная ложка соуса табаско

• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

Добавьте рыбу в стационарный миксер с насадкой-лопаткой.