Корейка свиная что это такое: Свиная корейка

Содержание

Свиная корейка – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

172 килокалории

Свиная корейка – шейная и спинная часть туши домашней свиньи. Включает в себя шею, реберное каре и филе. Эта часть свиной туши отличается в меру упругим сочным однородным мясом, окрашенным в темно-красный цвет и окруженным тонким слоем жира.

Калорийность

В 100 граммах свиной корейки содержится около 172 ккал.

Состав

Химический состав свиной корейки отличается повышенным содержанием жиров, белков, витаминов (B1, B3, B4, B5, B6, B9) и минеральных веществ (фтор, хром, медь, йод, цинк, железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Как готовить и подавать

Как и любое другое мясо, свиная корейка употребляется в пищу только в приготовленном виде. В подавляющем числе случаев кулинарная обработка предполагает тепловое воздействие при температуре не ниже 75 градусов по Цельсию. Из-за достаточно плотной структуры мякоти свиную корейку жарят или запекают, предварительно удалив жировую ткань. Лучше всего эта часть свиной туши подходит для приготовления котлет, шницелей, отбивных, шашлыка и азу. Подается вместе с гарниром из картофеля, капусты или бобовых. При этом свиная корейка хорошо сочетается не только с овощами, но и с грибами.

Как выбирать

При выборе свиной корейки следует учитывать целый ряд факторов. Основным из них является цвет мяса, которые не должен быть излишне темным или светлым. Слишком темный окрас свидетельствует о том, что мясо было взято у возрастного животного, в приготовленном виде оно будет отличаться жесткостью и практически нейтральным вкусом.

Хранение

В свежем виде свиную корейку следует хранить в холодильнике, употребив мясо в пищу в течение 5-7 дней. При этом не рекомендуется использовать для хранения герметичные емкости. Чтобы сохранить мясо на более длительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Корейка по сравнению с другими частями свиной туши содержит повышенное количество биологически активных веществ, концентрация которых остается на достаточно высоком уровне даже после продолжительной термической обработки. Это обуславливает наличие у данного пищевого продукта ряда полезных свойств. В частности, его регулярное употребление снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также способствует уменьшению уровня содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять в ограниченном количестве).

Свиная корейка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

172

килокалории

Общая информация

Вода 68,57 г

Энергетическая ценность 172 ккал

Энергия 719 кДж

Белки 20,85 г

Жиры 9,84 г

Неорганические вещества 1,1 г

Минералы

Кальций, Ca 26 мг

Железо, Fe 0,84 мг

Магний, Mg 17 мг

Фосфор, P 165 мг

Калий, K 268 мг

Натрий, Na 95 мг

Цинк, Zn 2,73 мг

Медь, Cu 0,091 мг

Марганец, Mn 0,009 мг

Селен, Se 33,3 мкг

Витамины

Тиамин 0,496 мг

Рибофлавин 0,331 мг

Никотиновая кислота 7,247 мг

Пантотеновая кислота 0,855 мг

Витамин B-6 0,465 мг

Холин, всего 71,6 мг

Бетаин 2,8 мг

Витамин B-12 0,54 мкг

Витамин A, RAE 3 мкг

Ретинол 3 мкг

Витамин A, IU 11 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,2 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,9 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,9 мкг

Витамин D 38 МЕ

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 3,477 г

10:0 0,011 г

12:0 0,009 г

14:0 0,127 г

15:0 0,005 г

16:0 2,145 г

17:0 0,031 г

18:0 1,133 г

20:0 0,015 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 4,278 г

16:1 недифференцированно 0,229 г

18:1 недифференцированно 3,987 г

18:1 c 3,927 г

18:1 t 0,061 г

20:1 0,062 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,532 г

18:2 недифференцировано 1,336 г

18:2 n-6 c,c 1,32 г

18:2 t неуточненное 0,016 г

18:3 недифференцированно 0,06 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,054 г

18:3i 0,006 г

20:2 n-6 c,c 0,051 г

20:3 недифференцированно 0,006 г

20:4 недифференцированно 0,069 г

22:5 n-3 (DPA) 0,01 г

Жирные кислоты, всего транс 0,083 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,061 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,023 г

Холестерин 66 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,248 г

Треонин 0,917 г

Изолейцин 0,987 г

Лейцин 1,716 г

Лизин 1,854 г

Метионин 0,571 г

Цистин 0,235 г

Фенилаланин 0,866 г

Тирозин 0,826 г

Валин 1,055 г

Аргинин 1,343 г

Гистидин 0,848 г

Аланин 1,194 г

Аспарагиновая кислота 1,95 г

Глутаминовая кислота 3,185 г

Глицин 0,942 г

Пролин 0,843 г

Серин 0,871 г

Гидроксипролин 0,073 г

Корейка свиная что это такое? – Дом, сад, огород

Какая часть свинины называется корейка?

Свиная корейка — мясо, получаемое из спинной части туши.

Это настоящий деликатес, который после засолки и копчения приобретает невероятный аромат и нежнейший вкус.

Свиная корейка — часть туши, которая благодаря вкусовым и питательным свойствам относится к первому сорту мяса и ценится особенно высоко.

Чем отличается свиная корейка от карбоната?

Карбонат это или вырезка или шейная часть. Корейка, это спинная часть грудной клетки. Сейчас карбонад готовится путем обработки мяса сухим паром в специальных камерах с последующим запеканием. Существуют также сырокопченый и сыровяленый виды карбонада с длительными сроками хранения.

Что такое свиная лопатка?

Свиная лопатка Эта часть свиньи отличается нежной структурой, в которой гармонируют жир и мясо в хорошем соотношении. Бывают ситуации, когда человек не разбирается в мясе. Мясо свиной лопатки – это одна из самых лучших частей свиньи.

Что такое корейка на кости?

Корейка — вид мяса; название грудки или спинки свиньи или коровы. Эта часть мяса широко используется в кулинарии. Также корейкой называют вид копченого мяса. По данным Большого энциклопедического словаря, корейку готовят как без шкурки, так и с ней.

Почему корейка так называется?

Корейка — это спинная часть свинины с косточкой, а иногда так называют это же место телятины и баранины. Слово «корейка» произошло от французского carré, означающее эту же часть. В кулинарии под словом «каре» понимают жаренные или запеченные ребрышки молодого барашка, а под словом «корейка» — копченую свиную спинку.24 июн. 2013 г.

В чем отличие корейки от грудинки?

Грудинка — это мясо с грудной части туши, а корейка мясо расположенное вдоль позвоночного столба (т. е. то, что называют вырезкой). Грудинка — копченый или копчено-вареный мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части говяжьих, бараньих и нежирных свиных туш.

Корейка – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

384

Свинина в мировом производстве мяса занимает первое место, что автоматически делает её самым потребляемым видом мяса. Свинина очень нежное, вкусное и ароматное мясо. Свиная корейка – это спинная часть туши, состоящая из мяса, ребер, части позвоночника и прослойки сала. Эта часть мяса относится к первому сорту. Корейка разделяется на: корейку на кости, бескостную корейку (карбонад) и котлетную часть.

Калорийность корейки

Калорийность корейки составляет 384 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства корейки

Основное достоинство свиной корейки – это, конечно же, сочетание полноценного белка и железа, которые являются проводником кислорода в человеческий организм. Помимо железа, свинина содержит много других минералов (олово, молибден, калий, фосфор, натрий, кальций, селен, цинк, магний), которые необходимы человеку для нормального функционирования организма. Также она богата и витаминами (холин, РР и группы B).

Вред корейки

К сожалению, у свинины есть существенный недостаток – она очень жирная (calorizator). Минус жирного мяса в том, что его употребление ведет к атеросклерозу и, как следствие, к инфаркту и инсульту. Свинина может быть заражена трихинеллой и если мясо недостаточно термически обработано, то этот паразит может попасть в организм человека и привести к смертельно опасным заболеваниям.

Корейка в кулинарии

Корейка идеальна для шницелей, жаркого, шашлыков, эскалопов и отбивных котлет с косточкой.

Наиболее полно полезные свойства мяса сохранятся в корейке, зачищенной от лишнего жира и запеченной цельным куском в духовке (калоризатор). А использование большого количества специй (горький перец, тмин, чеснок) облегчит переваривание мяса.

корейка свиная, это какая часть, части при разделке, из какой окорок, задок

Вопрос, как приготовить свиные ножки у меня раньше не возникал. Им прямая дорога в холодец. Сегодня о том, как приготовить свиные ножки по-другому.

Уже когда-то давно я писала про приготовление «серьезной части свиной ноги» в рецепте о приготовлении рульки. Это блюдо пришлось по вкусу и моим родителям и друзьям. И когда оно готовится (а, сами понимаете, что для такого сытного блюда подходит осень и зима), то для поедания нужна компания и пиво. А тут я как-то в магазине взглядом зацепилась за свиные ножки и вспомнила про французский рецепт их приготовления.

Как и немцы, французы являются ценителями таких деликатесов, как свиные ножки. И есть простое блюдо под названием

Схема правильной разделки туши: разрубка, название свиной части

Весь процесс сортовой разделки, можно разбить на два основных этапа: обескровливание и сама разделка. Удаление крови из только что убитой туши помогает повысить качество мяса, а также улучшить его товарный вид (по этой причине данная процедура является важной подготовительной процедурой). Проще всего удалить кровь, перерезав горло живой свинье, уложив ее перед этим на бок и не производя предварительного удара в сердце. Тушу лучше подвесить за задние конечности, а под ней установить кровосток для сбора стекающей жидкости. Если убито животное ударом в грудную клетку, то удалить всю кровь не получится, в области рёбер останутся небольшие сгустки. Чтобы избежать этого, многие фермеры промывают выпотрошенную тушу холодной водой.

Про то чем кормить поросят для быстрого роста можно узнать тут.

Пока с туши стекает кровь, важно произвести еще одну процедуру — удалить верхние слои кожи вместе с жесткой щетиной. Для этого чаще всего свинью опаляют горелкой.

Перед тем, как приступать к разделке, подготовьте помещение, где будет проходить весь процесс. Не менее важно позаботиться об инструменте, от его качества зависит удобство работы и качество получаемого продукта. Кожа взрослых хряков плотная, имеется толстая жировая прослойка, а кости (в особенности позвонки) твёрдые, а следовательно нож должен быть прочным и хорошо наточенным, с удобной ручкой, подходящий как для резки, так и для рубки.

Техник разделки существует множество, выбор зависит от мясника. Мы рассмотрим традиционный и самый популярный вариант:

  1. Отделите голову от туловища, перерубив шею. После этого дайте туше немного повисеть, это поможет избавиться от оставшейся крови.
  2. Вскройте брюшную полость. Для этого сделайте надрез у грудной белой линии и плавно продлевайте его вниз. Важно при этом придерживать кожу и внутренние органы животного пальцами свободной руки перед лезвием.
  3. Удалите весь «брюшной фартук» — вся брюшная область, состоящая из мышц и жира.
  4. Продолжайте продольный разрез, проведя его через область соединения рёбер.
  5. Не торопясь удалите внутренние органы. Особого внимания требует пищеварительный тракт, содержимое которого может полностью испортить мясо. Пищевод туго перевяжите, а затем отрежьте выше перевязки. После этого следует удалить легкие, желудок, печень и другие.
  6. Удалите внутренний жир из брюшной полости. Аккуратно выньте почки и мочевой пузырь (ни в коем случае не повредите его ножом, мясо будет испорчено).
  7. В это же время следует заняться сердцем и кишечником. Сердце необходимо надрезать, чтобы спустить лишнюю кровь. Кишки просто нужно хорошенько промыть холодной водой.
  8. Внутреннюю полость туловища необходимо очистить. Промывать допустимо только в том случае, если продукт подлежит скорой продаже. Если мясу предстоит хранение, то внутреннюю поверхность туши достаточно протереть сухой тряпкой (так товарный вид у мяса продержится намного дольше).
  9. Следующим шагом будет разделка на полутуши. Продольный разрез делается вдоль позвоночника. Удобнее всего для этого использовать ножовку, а особо неподатливые кости можно подрубать топором.
  10. Заключительный этап — окончательная разделка на готовые части. Перед этим половины туловища должны остыть, иначе разрезы делать будет проблематично.

Окорок

Окорока свиней считаются одной из самых дорогих частей, относится к первому сорту. Мясо с этой области имеет пропорциональную жировую прослойку, отличается мягкостью и сочностью. В кулинарии окорока высоко ценятся за широкую область применения: такое мясо отлично запекается, подходит для вяления, шашлыка и прочих способов приготовления. Окорока бывают передние и задние. К заднему окороку относится тазобедренная часть туши. К переднему относятся лопатка и плечевая часть.

Лопаточно-шейный отруб

Бескостная лопатка использует для запекания и жарки. Также на основе этого мяса готовят гуляш, сосиски и колбасу

Так мясники называют верхнюю часть спины, от шейного разрубать до лопаточной части. Эта область также относится к первому сорту. Лопаточно-шейный отруб состоит из трёх видов мяса:

  • шейная область, отличающаяся мягкостью и жирностью, высоко ценится в кулинарии и подходит доя приготовления любых блюд из свинины;
  • лопаточное мясо, более жесткое и требующее более тщательной подготовки, чаще всего используется для приготовления колбас, ветчины;
  • жесткие мышцы с лопаточной кости, пригодные для тушения или копчения (требующие длительного приготовления).

Рулька

Рулькой называется голени задних и передних конечностей свиньи. Это плотное жестковатое мясо, не слишком жирное. Готовить его нужно долго, чтобы все хорошо проварилось. Иногда рулька идёт на копчение или на приготовление мясных рулетов. На Ваше усмотрение, вы можете извлечь косточку из голяшки или оставить ее. Оставляется косточка, как правило, если рулька идёт на Приготовление холодца или студней.

Вырезка и карбонат

Вырезку чаще всего подают в копченом или вяленом виде.

Карбонатом называют часть спинных мышц свиньи, расположенных в поясничном отделе позвоночника. Сразу под ним, поддерживая его, расположена вырезка. Карбонат несколько жесткий и слегка суховат. Зато вырезка — вкуснейшая часть свиньи, это нежное мягкое мясо, из которого прекрасно получаются отбивные, эскалопы, стейки. Вырезка не требует особой технологии готовки, а вот карбонат рекомендуется предварительно протушить в пароварке (так он станет намного мягче и сочнее, не потеряв при этом вкусовые качества).

Брюшной отруб свиньи

Брюшная часть туши разделяется на несколько составляющих ее кусков. Самый жирный и большой из них — грудинка, часть брюшины, находящаяся в области поясницы. Благодаря ее жирности отлично подходит для жарки и копчения. Пашина — еще одна часть брюшного отруба, самая тонкая из всех, доходящая до тазобедренной части туши (до окороков). Подчерёвок — нижняя область брюшины, представляющая собой небольшой слой сала с частыми мясными прожилками. Все части брюшного отруба очень жирные и калорийные, что непозволительно доя людей, имеющих противопоказания к такой пище. К мясо-сальным породам относятся Ливенская, и крупная белая.

Как выбрать сальную породу свиней расскажет этот материал.

Часть Корейка

Так как мышцы в этой области у свиней практически не работают, это самое нежное мясо из всей туши.

Еще один дорогостоящий сорт свинины, высоко ценящийся кулинарами. Корейкой называют верхнюю часть спины, куда также входят ребра и грудной отдел позвоночника. Особенно популярна корейка, как и антрекот, среди ресторанов Европы, чьи повара отыскали сотни способов ее приготовления. Мясо с этой части тела все же остаётся достаточно жирным, но по сочности превосходит любое другое.

Костец

Костец или согласно другим источникам, кострец — это нижняя часть мышц спины свиньи. В отличие от других отрубов Костец имеет мало жира, практически полностью представляет собой кусок «сухого» мяса. Хорошо подходит для варки, запекания, применяется доя приготовления шашлыка (мариновать лучше без уксуса, мясо и без того мягкое). Не слишком популярен среди кулинаров, а потому встречается в магазинах значительно реже других видов.

Голова

Чаще всего из головы варят холодец.

Кто-то просто-напросто выбрасывает эту часть туши, кто-то скармливает собакам. Однако и голова, точне различные ее части, используются доя приготовления блюд. Свиные ушки маринуют и зажаривают на гриле или в панировке. Свиной язык — и вовсе деликатесное блюдо, совершенно нежирное и богатое сложными белками. Для максимальной прибыли от животноводства, оно должно быть безотходным, поэтому не забывайте о том, что голова — тоже отличный товар.

Все о таблице измерения веса свиней узнайте из этой статьи.


Свиные ножки по-лионски

В этом рецепте все просто.

Ингредиенты

  • 1-2-3 и т.д. свиные ножки (по вашему желанию, величине компании и кастрюли)
  • 1-2 моркови
  • Зеленая часть лука порея
  • 1-2 луковицы (наколотые несколькими бутончиками гвоздики)
  • Соль, черный перец горошком
  • Пол клубня сельдерея
  • 1 лавровый листок
  • Горчица
  • Панировочные сухари

Приготовление

  • Перво-наперво свиные ножки помыть под водой при помощи щетки или губки. Чтобы они лучше мылись, можно их предварительно на несколько часов замочить в воде. Потом залить их чистой водой и поварить минут 15.
  • Пока там ножки варятся, мы времени не теряем и можем заняться овощами. Их нужно помыть , лук почистить от шкурки, наколоть несколькими бутончиками гвоздики. Морковь и пол клубня сельдерея почистить, помыть. И для этого бульона можно использовать хорошо промытую зеленую часть лука-порея, если он у вас есть. Но можно обойтись и без него.

  • После того, как свиные ножки поварились в первой воде, воду слить, ножки опять помыть и залить чистой водой. После этого можно добавлять все ингредиенты, кроме горчицы и сухарей, конечно в кастрюлю с новой чистой водой и ножками, чтобы варить ногу в таком бульоне на небольшом огне в среднем два-три часа, в зависимости от величины ножек и возраста свиньи. Кстати, если хотите, чтобы шкурка не сильно рвалась, то можно изначально обвязать ножки ниткой по окружности. Но мне кажется, что это лишнее.
  • После варки ножки достать из бульона, охладить, затем обмазать обильненько горчицей, уложить в подходящую посуду, которую накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник, чтобы ножки там мариновались (в идеале, минимум 12 часов). Если у вас нет столько времени, то хотя бы несколько часов.
  • Затем после того, как ножки промаринуются, обвалять их в панировочных сухарях и пожарить во фритюре. Я последние рекомендации не соблюдала, а запекала в духовке без сухарей. После того, как свиные ножки сварились, их можно разрезать пополам по длине. Тогда они будут более устойчиво лежать на противне.
  • Подавать можно с тушеной капустой или просто листовым салатом. Кто любит пиво, обязательно включайте его в меню, тогда у вас будут свиные ножки к пиву.

Ну, а еще из свиных ножек можно сделать террин.

Санитарные нормы, экспертиза сан.вета

Соблюдение санитарных норм не только сбережёт здоровье, но и избавит от проблем с законом. На территории РФ запрещено продавать мясо животных, подвергающихся убою не на специализированном мясокомбинате или оборудованном хозяйстве. Домашний скот и свиней необходимо подвергнуть полному ветеринарному осмотру, чтобы удостовериться в безопасности продукта (для законной продажи необходима справка от служб госветнадзора). Лучшими мясными породами признаны Дюрок, Ландрас и Пьетрен. Место проведения убоя также должно соответствовать требованиям: быть чистым, хорошо освещенным, прохладным, отдельным от стойл с остальным поголовьем. Человек, производящий забой и разделку должен быть одет в санитарный костюм (обязательные его элементы — перчатки, маска, головной убор). Разделанное мясо обязательно должно охлаждаться. Перед выходом мяса на рынок необходимо получить разрешение и все необходимые документы Роспотребнадзора.

А вот про забой свиней в домашних условиях можно узнать здесь.

Террин из свиных ножек с красным вином

Ингредиенты

  • 4 свиные ножки
  • 1 луковица (с бутончиками гвоздики)
  • 1 лук порей
  • 1 клубень сельдерея
  • 1 морковь
  • 0,5 литра сухого красного вина
  • Соль, перец, лавровый лист

Приготовление

  • С ножками проделать ту же манипуляцию по очистке, что и в первом рецепте. Поварить их 15 минут, и, как в первом рецепте, залить чистой водой и положить очищенные и помытые овощи и белую часть лука-порея. Чтобы ножки лучше и быстрее варились, то их можно разрезать пополам по длине. Кстати, это не так сложно, как я себе вначале представляла (по длине вы не будете резать кость).
  • Если вы используете скороварку, то вам достаточно будет одного часа. А если у вас обычна кастрюля или гусятница, то ножки нужно варить два – три часа (в зависимости от размера). По истечению этого времени, ножки достать из бульона и после охлаждения разрезать на небольшие куски и выбросить все кости. Делать это нужно только руками (другого способа я не знаю).
  • После того, как мясо разобрано на кусочки, залить его половиной литра красного вина и пол литра процеженного бульона, в котором варились ножки. И в той же кастрюле, где варился бульон варить на маленьком огне еще 60 минут. За 15 минут до окончания варки посолить, поперчить.
  • Потом огонь выключить, кусочки свиных ножек охладить и залить в специальную прямоугольную форму, устланную пищевой пленкой. Смесь бульона и вина, конечно же, тоже туда отправляется. Если у вас нет прямоугольной формы, то можно использовать любую другу. Так как наш террин из свиных ножек по сути своей похож на холодец. Поставить для застывания в холодильник на сутки.
  • После того, как вы достанете из холодильника, его нужно будет порезать небольшими кусочками. И можно подавать.

Вот, как приготовить свиные ножки по французским рецептам.

Выводы

  1. Разделка свиной туши состоит из двух этапов: подготовки (обескровливания, необходимой обработки кожных покровов) и самого разделывания.
  2. Существует много разных техник разделки свиной туши, но основной принцип у них схож и сводится к постепенному потрошению туши и ее расчленению по строению на две половины.
  3. Разделка полутуши на кулинарные части поможет удобно хранить мясо (заморозить) и продать каждый сорт свинины по соответствующей цене.
  4. Соблюдение описания санитарных норм (сан. вет. экспертиза) при разделке, разрубке (как и при разведении или содержании) свиней требуется не только из гигиенических соображений, но и обусловлено законодательством.

Так же читайте про забой вьетнамских свиней по этой ссылке.

Как приготовить «Свиная нога, запеченная в духовке»

Хорошенько вымойте рульки. Чтобы блюдо получилось вкусным, лучше выбирать задние ножки свиньи. В них больше мяса и всего одна косточка.

Положите рульки в кастрюлю, залейте их холодной водой. Очистите половину чеснока, бросьте к рулькам целые зубчики. Также, добавьте лавровые листики, горошинки перца и соль. Доведите до кипения, варите на медленном огне пару часов.

Готовые рульки достаньте из воды и остудите. Остатками чеснока нашпигуйте ножки, сделав в них надрезы тонким острым ножом.

Выложите ножки в форму для запекания, которую лучше заранее смазать растительным маслом. Натрите их паприкой и смесью меда с соевым соусом. Посыпьте рульки сушеным имберем. Запекайте до полной готовности около получаса при температуре 180 градусов.

Что нужно для запекания свиной ноги в рукаве

на 6-8 порций

Свиная ножка (задняя или передняя) – 1 штука; Лимон – 1; Чеснок – 1 головка; Лук – 1-2 головки; Перец душистый горошком, молотый – 1 столовая ложка; Зелень базилика – 3-4 веточки; Соль.

1 пакет для запекания или кусок рукава для запекания (около 50 см, чтобы голяшка вошла и можно было хвостики завязать).


К этим вкусным продуктам можно добавить еще репчатый лук

Полезные советы

Для вкуса можно добавить в рецепт свиной рубец. Но оставлять его на плите нельзя. Лучший совет: проварить до тех пор, пока на поверхности воды не появится характерная пена, и слить воду. Поставить на огонь опять. Повторить процедуру 4-5 раз до появления ярко выраженного запаха.

Главный признак готовности ― мясо у хаша из ножек достаточно легко отстает от кости. Если это условие не соблюдается, нужно оставить суп на газу еще хотя бы на полчаса. Но важно не переварить.

Хорошо готовить для ужина с национальной кухней или мужских посиделок. Редко ценится женщинами. Не подходит для употребления людьми с заболеваниями ЖКТ и печени.

Хаш из ножек — это сытное блюдо армянской и грузинской кухни. Оно не сложное в приготовлении, и оттого пользуется большой популярностью.

Особенности приготовления голяшки

Как узнать, что голяшка (рулька) готова

Если корочка на голяшке стала румяной (слегка или же уже стала красновато-коричневой), а мясо начало отставать от кости – печеная свиная нога готова!


Начинаем резать и лопать голяшку!

В чем запекать голяшку

Эту вкусную свиную ногу можно приготовить и в рукаве для запекания, и в пакете, или попросту замотать в алюминиевую фольгу. Рукав от пакета для запекания отличается тем, что у рукав на концах дырявый (сквозной), а пакет – только с 1 стороны, он имеет дно.

По этому же рецепту можно запечь в духовке и рульку (переднюю свиную ножку). А еще можно сделать рульку или голяшку с яблоками – рецепт. Тоже будет очень вкусно!


Вкусное и нежное мясо со свиной ножки

Основные сведения

Достаточно жирное блюдо, которое нужно варить. Сделать его можно на обед или ужин, а вот для завтрака не подойдет. Хотя на родине его принято есть с раннего утра, запивая водкой.

По данному рецепту вы сможете сделать хаш на 6 порций. Для готовки лучше выделить около 6 часов. Можно сварить с телячьими ногами, но свинина более распространена. Подавать можно с зеленью, вместо хлеба ― засушенный лаваш.

История крубинса

В девятнадцатом-двадцатом веках простая закуска была традиционной едой в ирландских семьях. Такой фастфуд, который можно было приобрести в любом пабе. К пятидесятым годам прошлого столетия в моду вошли необычные заморские кушанья, экзотика. По этой причине крубинс отошел на второй план, но в начале 2000-х все вернулось на круги своя. И ирландцы повернулись к истокам. Южная Ирландия не представляет пивных посиделок без свиных ножек. Жирную закуску едят руками и запивают крепким пивом.

В наше время, как уже упоминалось, крубинс готовят на праздник. Ведь правильно запечь или обжарить недорогие ножки – занятие хлопотное и долгое. Вот и тратят на него время ирландские хозяюшки лишь однажды в году, на день Святого Патрика. Аутентичную рецептуру найти сложно. Вот и готовят свиные ножки как душе угодно.

Варианты крубинсов

  1. Ножки обваливают в сухарях и жарят в масле до зарумянивания;
  2. фаршируют кашей или овощной начинкой;
  3. отваривают и запекают со специями.

Как приготовить голяшку в рукаве

Замариновать голяшку
  • Поросячью ножку обмыть, поскрести шкурну ножиком. Снова обмыть, обсушить бумажным полотенцем.
  • Голяшку натереть как следует солью, положить в эмалированную или стеклянную посуду и полить лимонным соком. Накрыть посуду с мясом крышкой и оставить голяшку мариноваться на 2 часа (периодически поворачивая свиную нодку так, чтобы она равномерно пропиталась лимонным соком).


Голяшка маринуется, для нее нашли самую большую селедочницу — никуда не влезала!

Запечь голяшку в рукаве
  • Уложить промаринованную хрюшкину ножку в пакет для запекания вместе с веточками зелени, перцем, луком (нарезанным крупными кружками) и разломанной на 2-3 части головкой неочищенного чеснока.


Выкладываем мясо с добавками в пакет

  • Пакет закрыть. В комплекте к рукаву должны быть полоски-завязки, это такие антипригарные проволочки в тканевой оплетке, которыми надо завязать рукав (с 2 сторон, либо пакет – с 1 стороны).


Вот так выглядит свиная нога в пакете (рукаве) для запекания

  • Выложить пакет с голяшкой на холодный противень и поместить его в духовку. Запекать голяшку при температуре 200 С около 2 часов. Края пакета для запекания не должны соприкасаться со стенками духовки, иначе он будет плавиться. Если вы купили большую свиную ногу (от 2 до 3 кг), то ее надо запекать так – минут 30 при температуре 200 С, а потом уменьшить огонь до 180-170 и держать в таком режиме до готовности (2-3 часа). Чем больше нога, тем дольше она будет запекаться. Если оставить температуру запекания крупной свиной ноги высокой и не снижать, то голяшка или рулька запечется сверху, а внутри останется сырой, и пока она будет пропекаться, верх уже обгорит.
  • Через 2 часа открыть духовку и осторожно разрезать рукав сверху. Это нужно для того, чтобы голяшка зарумянилась.
  • Через 30 минут загляните в духовку и проверьте голяшку на готовность. Если поросячья нога еще не запеклась, то можно подержать ее в духовке еще 15-30 минут.


Голяшка запеклась! Ура!


Свиная голяшка на срезе

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

История свинины в кулинарии насчитывает не меньше 7000 лет. В Средние века свинина была одной из основных составляющих рациона европейских крестьян, поэтому тушу старались разделывать рационально, находя применение каждому кусочку мяса. В XVII веке изысканные блюда из свинины на ребрышках появились во французской кухне, а в начале XIX, при Петре I, перекочевали и в русскую. В наши дни блюда из свиной корейки популярны во многих странах мира: Германии, Франции, Чехии, Англии, Грузии, Болгарии, Армении и других. В России ее часто готовят на гриле, как шашлык.

Польза и вред

В свиной корейке содержится много витаминов группы В, разных микроэлементов, в том числе кальция, железа, магния, фосфора, марганца. Корейка особенно полезна спортсменам, испытывающим повышенные нагрузки, и кормящим женщинам. Она положительно воздействует на обмен веществ и нервную систему, восстановление тканей и клеток. Не рекомендуется употреблять свиную корейку при избыточном весе и в принципе злоупотреблять свининой.

Какая свиная корейка на вкус

Мясо нежное, ароматное и мягкое, немного соленое на вкус. В нем отсутствуют жир, пленки и жилы, поэтому его легко разделывать и не надо чистить перед приготовлением. Цвет корейки должен быть розовым.

Как это есть

Мясо можно запекать, жарить на сковороде или гриле. Из него готовят котлеты, шницели, жаркое с овощами, стейки, буженины, отбивные. Можно сделать фарш, при этом перемешивать с курицей или говядиной, а также добавлять в разные супы для усиления вкуса. При приготовлении не следует использовать много соли. Мясо не нужно долго мариновать для мягкости и очищать от жира. В производстве корейку коптят и засаливают, а после делают балык или карбонад.

Как и сколько хранить

Не следует хранить корейку в холодильнике долгое время. Однако ее можно обернуть фольгой и убрать в морозильную камеру. Готовая корейка в холодильнике может храниться до 5 суток при температуре 0 ℃. В морозилке свинину можно хранить около 14 месяцев при температуре -25 ℃.

Любопытные факты

  • Для хорошей прожарки мяса необходимо промокнуть его бумажным полотенцем, чтобы забрать лишнюю влагу. Стейки нужно смазать подсолнечным маслом, а сковородку оставить сухой.

  • В сыром виде толщина стейка должна достигать 4 см, чтобы добиться нужной прожарки.

  • Из замороженного куска корейки не получится идеальный стейк. В морозилке мясные волокна теряют упругость и свойства.

В чем разница между свиной корейкой и свиной вырезкой

Вы когда-нибудь совершали ошибку, неправильно читая рецепт и принося в свой уютный дом свиную вырезку вместо свиной корейки или наоборот? Хотя эти два вкусных куска свинины имеют несколько общих черт, на фотографии выше видно, что они также имеют ряд отличий. Читайте дальше, чтобы узнать об этих двух популярных частях свинины!

Главное отличие

Свиная корейка и свиная вырезка не отрезаются от одной и той же части животного, и на самом деле выглядят по-разному: свиная вырезка тонкая и маленькая, а свиная корейка достаточно широкая, чтобы из нее можно было вырезать кусочки, похожие на стейк. Но главное отличие заключается в том, как вы готовите это мясо. Свиная вырезка лучше всего подходит для быстрой жарки на довольно сильном огне, в то время как свиная корейка хороша для медленного обжаривания или приготовления на гриле.

Можно ли заменить свиную корейку и свиной вырезкой?

Хотя обе эти свиные части являются довольно постными, их форма и размеры очень разные, поэтому их не следует использовать для замены друг друга в рецептах.

Свиная корейка

Другие названия: жаркое из вырезанной в центре свиной туши, жаркое из свинины с центральной нарезкой, жаркое из свиной филейной части в центре, свиная грудинка, ростбиф, свиная вырезка по центру, жаркое из свиной корейки на центральных ребрах.

Откуда вырезается: из задней и центральной части туши.

С костями или без костей? Свиная корейка продается без костей или на кости.

Размер: свиная корейка – это большой кусок мяса, поэтому вы можете разрезать его на заказ. Типичное жаркое может составлять 0,9 кг до 2,3 кг.

Текстура и вкус: довольно нежирное, с нежным вкусом мясо, с толстой шапкой жира сверху. Если его правильно приготовить, то мясо будет ароматным и нежным.

Как это мясо готовят: свиную корейку лучше всего жарить на умеренном огне или обжаривать, а затем медленно запекать в духовке. Будьте осторожны, чтобы не пережарить свиной филей.

Свиная вырезка

Другие названия: свиное филе, свинина нежная.

Откуда вырезается: свиная вырезка – это мышца, идущая вдоль позвоночника.

С костями или без костей? Без костей, то есть обваленный кусок.

Размер: каждая вырезка в среднем составляет около 0,5 кг и продается целиком.

Текстура и вкус: вырезка – нежирное мясо с нежным вкусом. Это самый нежный кусок свинины, если вы ы

Как это мясо готовят: перед приготовлением с вырезки снимают кожу. Вырезка хорошо маринуется и быстро приготовиться на гриле, жарится или нарезается поперек волокон на куски для обжаривания во фритюре. Так как мясо нежирное, будьте осторожны, чтобы не пережарить его.

где находится, как выглядит, откуда вырезают

Любителям вкусно и сытно покушать этот рецепт понравится! Большой и вкусный кусок мяса, картошечка на гарнир. Дополните свежими овощами и прекрасный ужин готов! Смотрите!

Что такое корейка

Мясо корейка – это спинная часть туши говядины, баранины, но чаще свинины с косточкой. Ее еще называют свиная котлета на кости. Кроме мякоти, в продукте присутствуют ребра, небольшой отруб позвоночника и минимум сала. Некоторые люди путают эту вырезку с карбонадом, но такое мнение ошибочно. Карбонад разделывается со спинно-поясничной части туши, не имеет костей и обладает сальной прослойкой до 5 мм. Корейка же почти лишена сала, поэтому относится к диетическим продуктам, считается деликатесом и используется для приготовления множества полезных блюд.

Как выглядит

Свиная корейка выглядит, как длинный кусок спинной части туши животного прямоугольной формы однородного цвета с ребрами и небольшим отрубом позвоночника. Волокна вырезки нежная, мягкая, ароматная, мякоть имеет легкий солоноватый привкус. Большим преимуществом мяса является отсутствие жира, пленки и жил, что значительно упрощает разделку и не требует проведения дополнительных манипуляций по очистке продукта.

Полезные свойства

Одним из главных полезных свойств свиного мяса является способность легко усваиваться организмом и утолять чувство голода в короткие сроки. Продукт рекомендован к употреблению спортсменам, людям, имеющим проблемы с костной, мышечной тканью, поскольку волокна корейки ускоряют процесс регенерации клеток, укрепляют иммунитет. Кроме того, корейка полезна беременным женщинам, ведь большое содержание белка стимулирует усиленную выработку молока. Помимо вышеперечисленных полезных качеств, в состав свиной вырезки входят:

  1. Витамины группы В, нормализующие функционирование обменных процессов и работу нервной системы.
  2. Ниациновая кислота, защищающая организм от тромбоцита, гипертонии, диабета.
  3. Железо, дефицит которого приводит к анемии.
  4. Минералы: калий, кальций, молибден, магний, натрий, селен, хром, фосфор.

Кроме пользы есть также и вред, который может нанести организму спинная часть свиной туши. Не стоит чрезмерно употреблять такой продукт людям, следящим за своим весом, поскольку мясо калорийное. Норма – не более 300 г в день, а тем, кто страдает ожирением, лучше вообще отказаться от подобной еды. Злоупотребление свиной корейки может еще спровоцировать увеличение уровня холестерина в крови и возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Обратите еще внимание на индивидуальную непереносимость продукта организмом, являющуюся противопоказанием к употреблению еды.

Источник: http://sovets.net/16425-korejka-chto-eto.html

Свиная корейка в горчично-хреновом маринаде  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Свиная корейка в пикантном маринаде из горчицы, мелассы и сливочного хрена, запечённая, да с луком и грибами, ох и вкусно. Украсит не только семейный обед, но и праздничный стол, например, Новогодний. Рекомендую.

Корейка Горчица Хрен Патока Масло растительное Перец черный Соль Лук красный Шампиньоны

Источник: http://povarenok.ru/recipes/ingredient/4759/

Как выбрать мясо корейку

Прежде, чем приступить к процессу приготовления продукта, его необходимо правильно выбрать, руководствуясь такими критериями:

  1. Понюхайте товар. Свежий приятный запах говорит о свежем качественном продукте, кисловатый, протухший – о порченом.
  2. Выбирайте свиное мясо на кости, с ребрами, которые помогут убедиться в том, что вы берете спинную часть и ни что иное.
  3. Рассматривайте цвет корейки. Он должен быть светлым, розовым, равномерным. Наличие кровоподтеков и пятен свидетельствует о порче продукта.
  4. Соотношение мякоти и шпика не должно быть равномерным, прослойка сала должна быть минимальной, а ее цвет – белым. Желтоватый оттенок говорит о том, что перед вами вырезка старого животного.
  5. Проверить свежесть товара возможно путем нажатия на мякоть. Если вмятина быстро восстановилась – смело покупайте, это свежая свиная корейка первого сорта. Несвежий продукт будет сохранять след от пальца длительное время.
  6. Наличие в мякоти веществ, фиксирующих цвет, можно обнаружить только после варки продукта. Об этом расскажет изменение оттенка свиного мяса и мутный бульон.

Правила хранения

Запеченное мясо корейка необходимо плотно обернуть фольгой (можно в несколько слоев) и хранить в холодильнике. Свежий продукт опытные кулинары рекомендуют сразу готовить, чтобы не испортить его вкусовые качества и полезные свойства. Если же вы не планируете в ближайшее время подвергать свиную вырезку какой-либо обработке, промокните ее бумажным полотенцем, заверните в фольгу и уберите в морозилку.

Источник: http://sovets.net/16425-korejka-chto-eto.html

Применение в кулинарии

Пищевая ценность свиной корейки позволяет отнести ее к диетическим, постным продуктам, но по сравнению с курицей, индейкой, это мясо будет не на первом месте. Если же сравнивать такую вырезку с другими частями туши домашнего скота, то она самая подходящая для приготовления полезных блюд. Термическая обработка применяется любая: варка, запекание в духовке, мультиварке, на гриле, жарка на сковороде.

Неоспоримым преимуществом продукта является отсутствие необходимости добавлять в процессе готовки много соли, поскольку такая часть свинины обладает природным солоноватым привкусом. К тому же, присутствие определенного количества жиров в мякоти не требует дополнительного добавления масла, без которого птица, например, станет сухой и жесткой.

Что готовят из свиной корейки

В современной кулинарии данная часть свиной туши используется повсеместно. Самыми известными, популярными блюдами разных кухонь мира, которые готовятся из нежной корейки, считаются:

  • стейк;
  • мясные рулеты;
  • диетические котлеты;
  • котлета по-киевски на кости;
  • сочные отбивные;
  • эскалоп;
  • шашлык;
  • жаркое;
  • супы, борщ;
  • буженина;
  • шницель и т.д.

Источник: http://sovets.net/16425-korejka-chto-eto.html

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Свинина корейка»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жарка 6,00 32,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Жарка с холодной обработкой 8,00 32,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Тушение 6,00 32,00 0,00 5,00 5,00 0,00
Холодное копчение 12,00 14,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Жарка с удалением хребта 16,50 32,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Жарка в сухарях 6,00 27,00 0,00 5,00 25,00 0,00
Варка 6,00 40,00 0,00 10,00 25,00 0,00

Свинина корейка, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее…

Источник: http://my-pic.ru/svini/korejka-eto.html

Рецепты приготовления корейки

Сегодня существует немало блюд, готовящихся из этой части свиной туши. Такая популярность продукта обусловлена плотной, но не жесткой структурой мякоти, формой и изумительным вкусом. Каждый рецепт предполагает разные способы термической обработки, использование различных специй, маринадов и других ингредиентов. В любом случае мясо получается вкусным, ароматным, но не стоит забывать о высокой калорийности продукта. Учитывайте, что калораж каждого блюда указывается в расчете на 100 г угощения.

Источник: http://sovets.net/16425-korejka-chto-eto.html

Санитарные нормы, экспертиза сан.вета

Соблюдение санитарных норм не только сбережёт здоровье, но и избавит от проблем с законом. На территории РФ запрещено продавать мясо животных, подвергающихся убою не на специализированном мясокомбинате или оборудованном хозяйстве. Домашний скот и свиней необходимо подвергнуть полному ветеринарному осмотру, чтобы удостовериться в безопасности продукта (для законной продажи необходима справка от служб госветнадзора).

Лучшими мясными породами признаны Дюрок, Ландрас и Пьетрен. Место проведения убоя также должно соответствовать требованиям: быть чистым, хорошо освещенным, прохладным, отдельным от стойл с остальным поголовьем. Человек, производящий забой и разделку должен быть одет в санитарный костюм (обязательные его элементы — перчатки, маска, головной убор).

А вот про забой свиней в домашних условиях можно узнать здесь.

Источник: http://farmcraft.su/svinovodstvo/svinina-korejka-chto-eto-takoe.html

Свиная корейка на кости в духовке

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 214 ккал.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Такое блюдо получается не только безумно вкусным и невероятно ароматным, но еще и очень красивым. Его не стыдно подавать к праздничному столу, удивляя всех гостей своими выдающимися кулинарными способностями. На гарнир к запеченной свиной корейке можно подавать отваренный рис, картофель либо картофельное пюре, но замечательным вариантом будут свежие или запеченные овощи. Приготовьте такое блюдо на своей кухне, почувствуйте себя поваром известного ресторана.

Ингредиенты:

  • свиная котлета на кости – 4 шт.;
  • лук, яблоко – по 1 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зуб;
  • розмарин – 2 веточки;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясной продукт промыть, обсушить при помощи полотенца. Натереть специями со всех сторон, оставить на полчаса пропитываться.
  2. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить котлеты со всех сторон по 3 минуты.
  3. Переложить в форму для запекания, сверху выложить нарезанные дольками чеснок, яблоки и лук полукольцами, розмарин.
  4. «Запечатать» сверху фольгой, запекать 40 минут при 200 градусах. Вынуть, сделать небольшой надрез ножом. Если вытекает розоватый сок – поставьте блюдо в духовку еще на 10 минут.

Источник: http://sovets.net/16425-korejka-chto-eto.html

Какая часть туши свинины карбонат

Карбонат находится там же, где у свиньи расположена корейка, но слово «карбонат» отсутствует на фото. Причин несколько:

  • верное название «карбонад», «карбонат» – разговорная форма, на самом деле это слово обозначает химическое соединение;
  • такой тип свиного мяса – это очищенная от костей и жира корейка, иными словами, уже качественно обработанная часть туши;
  • карбонадом называют чаще готовые копчености.

Состав, калорийность, вкусовые качества свиного карбонада и корейки отличаются незначительно. Карбонад не должен содержать жир, следовательно, мясо менее калорийное, содержит чуть меньше микроэлементов. Различия вкуса заметны лишь редким гурманам. Приготовленные корейка и карбонад различаются только в том случае, если это разные блюда.

Источник: http://greenfieldparts.ru/svini/kak-vyglyadit-korejka-svinaya.html

Корейка: основные особенности

Спинно-поясничную часть туши с реберной (костной) частью или без нее при разделке принято называть корейкой.

По сути дела это мышечная ткань с салом со средней части спины.

Корейка, разрезанная (на 8-9 частей) вдоль ребер, в последнее время стала в ресторанах или кафе называться стейком.

Хотя стейки бывают и бескостными.

В классической разделке (советской, по ГОСТу) бескостную корейку со срезанным жиром или его слоем в несколько миллиметров называют котлетной частью (из нее чаще всего делают отбивные котлеты).

С названиями именно этой составляющей свиной туши чаще всего происходит путаница.

Корейку называют карбонадом или наоборот.

Особенности корейки

Мясная часть «корейка» в переводе с французского обозначает «спинная часть с небольшой косточкой». Это термин применяют только по отношению к свинине и баранине. Многочисленные схемы отображают этот отдел в виде крупного участка вдоль позвоночного столба.

Согласно анатомическому строению животного, корейка представляет собой длинную мышцу, которая огибает позвоночный столб от самого загривка до поясничного отдела. Начинающие кулинары часто путают этот отдел с грудной частью.

Многие потребители иногда путают корейку с другими отделами свиной туши. Подобное явление объясняется тем, что каждая национальность имеет свою схему для разделки. В процессе деления контуры границ часто пересекаются друг с другом.

Главные отличия корейки

В кулинарии корейку называют продуктом быстрого приготовления. В этой зоне находится шейный отдел, сочная филейная мякоть с тонкими жировыми прослойками. Главной отличительной особенностью корейки первого сорта является отсутствие грубых волокон в процессе приготовления.

Готовое блюдо получается сочным и ароматным. Корейку можно готовить на открытом огне, запекать в духовом шкафу или вялить.

В промышленных масштабах свиную корейку применяют для копчения и создании колбасных изделий. В этом отделе свиной туши отмечают равномерное расположение мышечных волокон с сальной прослойкой.

Источник: http://premier-agro.ru/korejka-svinaya-karbonat-karbonad-gde-nahoditsya-kak-vyglyadit-otkuda-vyrezayut/

Рекомендуемые рецепты

  • Порций: 4
  • Время готовки: 40 Min

Печень индейки в сметане. Пошаговый рецепт с фото

  • Порций: 3
  • Время готовки: 20 Min

Пеппероната. Пошаговый рецепт с фото

  • Порций: 4
  • Время готовки: 60 Min

Острые куриные крылышки. Пошаговый рецепт с фото

Кабачки в сырном кляре. Пошаговый рецепт с фото

  • Порций: 2
  • Время готовки: 30 Min

Баклажаны в кисло-сладком соусе. Пошаговый рецепт с фото

  • Порций: 3
  • Время готовки: 30 Min

Источник: http://farmcraft.su/svinovodstvo/svinina-korejka-chto-eto-takoe.html

Свиная корейка – что это?

Во многих рецептах с присутствием мяса рекомендуется корейка свиная, это какая часть туши, хотят знать многие кулинары. Неопытные повара теряются в догадках, что это за отрез, который имеет такое специфическое название.

  1. Мясники так называют верхнюю часть тела, ближе к холке. Вырезается свиная корейка на кости, однако, можно встретить и бескостную вырезку.
  2. Эту часть чаще рекомендуют для приготовления различных быстрых и малокомпонентных блюд.
  3. Корейка свиная без кости быстро готовится, а из-за отсутствия жестких волокон готовое мясо отличается сочностью.
  4. Регулярное употребление этой части туши в больших количествах чревато повышением уровня холестерина, что опасно для диабетиков.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Источник: http://greenfieldparts.ru/svini/kak-vyglyadit-korejka-svinaya.html

Видео

Корейка и шейка

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: http://sovets.net/16425-korejka-chto-eto.html

Свиная корейка против вырезки: в чем разница?

LilGrill поддерживается для чтения. Мы можем получать комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

Попытки решить, что на ужин, – это мучительные, бесконечные решения. Хотя есть много вариантов на выбор, время и бюджет являются важными факторами при принятии решения, что поесть. Часто можно упустить из виду свинину в пользу курицы или говядины, но она вкусна и экономична. Однако сужение рациона до свиной корейки по сравнению с вырезкой – это совсем другое обсуждение.Два куска мяса, безусловно, кажутся похожими, но на самом деле у них разные вкусы и, что более важно, разные способы их приготовления. Мы сделаем все возможное, чтобы помочь вам понять разницу между свиной корейкой и свиной вырезкой, чтобы вы могли в конечном итоге решить, что приготовить на ужин.

Быстрый ответ

Проще говоря, свиная вырезка и вырезка из портвейна очень разные. куски мяса Отрезок свинины – Википедия Отрубы свинины – это разные части свиньи, которые люди употребляют в пищу.en.wikipedia.org . В то время как они оба являются продуктами из свинины, свиная корейка – это широкий отруб, который следует либо жарить на гриле, либо медленно обжаривать. Напротив, свиная вырезка длинная и узкая, и ее следует готовить на сильном огне быстрее.

Филе свинины

Вот все, что вам нужно знать о свиной корейке, чтобы вы могли решить, подходит ли она вам.

Где вырезано из

Свиная корейка получается из спинки кирки. Поскольку он исходит из этой области, он может быть с костями, с прикрепленными реберными костями, или немного отличаться от костей и быть бескостным.После разрезания у вас будет большой кусок мяса, обычно прямоугольного размера.

Хотя вы, безусловно, можете купить предварительно нарезанную свиную корейку в продуктовом магазине, одна приятная особенность этого куска мяса заключается в том, что если вы пойдете в мясную лавку, вы можете попросить определенную сторону, от 2 до 5 фунтов. Таким образом, вы можете купить достаточно мяса, чтобы накормить семью, или достаточно для званого обеда.

Вкус

Свиная корейка – это нежный, нежирный кусок мяса, поэтому не ожидайте, что в мясе будет много жира.Однако вы можете купить его с толстым колпачком, который будет опускаться во время приготовления.

Свиная корейка не требует чрезмерного приправления, вместо этого достаточно некоторых основных специй в сочетании с жирной крышкой, чтобы придать ей должный аромат. При правильном приготовлении свиная корейка должна получиться сочной и нежной.

Лучшие способы приготовления

Прелесть свиной корейки в том, что это большой кусок мяса, поэтому его лучше всего жарить на медленном огне в мультиварке или духовке.На приготовление нужно время, но, по сути, вы можете заранее приготовить свинину, поставить ее в духовку и приготовить вкусное второе блюдо, когда захотите.

Хотя некоторые люди просто кладут свинину в духовку, рекомендуется сначала обжарить ее. Используя горячий огонь, вы можете добавить хрусткости снаружи, а также создать барьер, чтобы соки оставались внутри мяса.

Время приготовления корейки зависит от ее веса. Как правило, на каждый килограмм веса свинины следует готовить ее в течение 25 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

Свинину нужно готовить до тех пор, пока она не станет хорошо прожаренной, но не перегревайте ее. Вы всегда можете использовать термометр для мяса. Внутренняя температура свинины должна быть 145 градусов по Фаренгейту.

После полной готовности дайте свиной корейке постоять 5–10 минут перед тем, как нарезать ее. Это позволяет всем сокам осесть внутри мышц мяса.

Вы также можете приготовить свинину на гриле. Хитрость в том, чтобы иметь такую ​​же температуру, как в духовке, около 350 градусов по Фаренгейту.Кроме того, поскольку приготовление на гриле может быть немного сложнее, не забудьте использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что свиная корейка полностью приготовлена.

Рецепт идеальной свиной корейки

Начните с создания приправы для филе свинины. Это должна быть смесь розмарина, чеснока, соли и перца. Сбрызните свиную корейку оливковым маслом, а затем добавьте натереть к мясу.

Готовьте свинину при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 1-2 часов, в зависимости от ее размера. Как только его внутренняя температура достигнет 145 градусов по Фаренгейту, его можно будет снять.

В конце приготовьте простую подливку из оставшегося сока сковороды, воды и муки.

Вырезка

Хотя оно происходит от того же животного, вот что отличает свиное филе и пищу, на которую оно вдохновляет.

Где вырезано из

Свиная вырезка находится в спине свиней, так как это мышца, которая проходит рядом с позвоночником. Это кусок мяса без костей, имеющий слегка сужающуюся форму, в зависимости от размера куска.

Вкус

Мышца свиной вырезки – это очень нежирный кусок мяса с минимальным содержанием жира. И, в отличие от свиной корейки, на ней нет жирной шапочки. В результате получается очень нежный вкус, если только он не пережарен.

Лучшие способы приготовления

Подобно говяжьей вырезке, свиная вырезка покрыта тонким слоем жира, который называется серебристой шкурой. Это вещество не превращается в пух во время приготовления, поэтому его необходимо сначала удалить. Хорошая новость в том, что это просто, потому что вам просто нужно это сделать.

После удаления серебряной шкуры вы должны приправить вырезку. Простой маринад действительно усилит его вкус. В отличие от свиной вырезки, которую нужно готовить медленно, вырезку нужно готовить быстро. Его можно поджарить на сковороде, на гриле или запекать.

Хотя вся свинина должна быть хорошо прожарена, будьте осторожны, чтобы не пережарить свинину, так как она может стать жесткой.

Рецепт идеальной вырезки

Свиная вырезка – один из тех кусков мяса, которые с радостью впитают любые добавленные ароматы.Таким образом, маринование в течение 12–24 часов – отличный способ как улучшить его вкус, так и повысить содержание влаги, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления.

Для маринада смешайте оливковое масло, соевый соус, соль, перец, чеснок и горчичный порошок. Хорошо перемешайте, а затем поместите вырезку в маринад, желательно в герметичную емкость.

Оставьте вырезку в маринаде на ночь в холодильнике. За час до приготовления вынуть мясо, чтобы нагреть его.

Готовьте при температуре 350 градусов по Фаренгейту от 45 минут до 1 часа, в зависимости от размера.

Сходства

Если смотреть на свиную вырезку и вырезку из портвейна, есть много общего. Во-первых, это куски свинины, поэтому они будут иметь похожий на них вкус свинины. Кроме того, они оба являются нежирным мясом и не имеют большого количества мраморности.

Если оба куска свинины приготовлены правильно и не пережарены, они должны получиться нежными, сочными и ароматными.

Пищевая ценность

Если сравнивать порцию свиной вырезки на 3 унции и корейку, они очень похожи. Свиная вырезка содержит около 150 калорий и 5 граммов жира, в то время как свиная вырезка немного полезнее: 120 калорий и 3 грамма жира.

Небольшая разница может быть связана с толстым слоем в свиной корейке, так как он плавится и вливается в мясо во время жарки.

Кроме того, это сравнение касается исключительно мяса.Некоторые маринады содержат много масла, поэтому это может повлиять на количество калорий.

Разница во вкусе

В целом, несмотря на то, что вы получите похожий вкус свинины с корейкой и вырезкой, есть некоторые различия во вкусе. Из двух частей свиная вырезка более нежная, и эта текстура повлияет на вкус.

Однако оба нареза хорошо сочетаются с маринадом и приправами, так что от этого во многом зависит общий вкус. Вы можете приправить свинину, придать ей пикантный или даже дымный вкус.Свинина – универсальное мясо, и ее варианты приправы отражают это.

Разница в цене

Одно из самых больших различий между свиной корейкой и свиной вырезкой – это цена. Хотя оба они довольно недорогие, свиная вырезка является более дорогой из двух. В зависимости от того, где вы его покупаете, вы можете рассчитывать заплатить на 2–3 доллара за фунт больше за свиную вырезку.

Хорошая новость заключается в том, что многие продуктовые магазины часто предлагают распродажи по обоим сокращениям, так что, пока вы ждете сделки, вам не придется платить слишком много ни по одной из них.

Где лучше всего покупать

Несмотря на то, что существует множество продуктовых магазинов, в которых продаются приличные куски мяса, местный мясник всегда является лучшим местом, чтобы купить мясо. И свиная корейка, и свиная вырезка могут быть разных размеров. Если вы хотите контролировать, насколько они велики, то мясник может соответственно подрезать мясо.

Заключительные мысли

Есть много кусков мяса, которые сбивают с толку людей, например, разница между ребром и ребром. Свиная вырезка и свиная вырезка также могут сбивать с толку, в основном потому, что они происходят от одного и того же животного и имеют такие похожие названия.И свиная корейка, и свиная вырезка – восхитительные куски мяса. Хотя свиная корейка больше и требует больше времени для приготовления, а вырезка меньше и готовится быстрее, они оба являются отличным вариантом для ужина. Если вы приправляете куски мяса и готовите их наилучшим образом, вас ждет вкусное угощение. Когда дело доходит до выбора между свиной корейкой и вырезкой, почему бы не пропустить агонию и попробовать одно на этой неделе, а другое на следующей.

Список литературы

1.

Отрезок свинины – Википедия

Отрубы свинины – это разные части свиньи, которые люди употребляют в пищу.

В чем разница между свиной корейкой и свиной лопаткой? – The Kitchen Community

Свинина – одно из самых сочных видов мяса. У него такой выдающийся вкус, который оставляет желать лучшего.

Готовите ли вы его на гриле, жарите или запекаете, вкус всегда будоражит ваши вкусовые рецепторы. Есть так много разных кусков свинины, и все они служат разным целям.Очень важно правильно подобрать свинину для готовки.

Многие люди действительно теряются, пытаясь понять, какой кусок свинины им нужен. Мы просто хотим сообщить вам, что это совершенно понятно.

Если вы хотите приготовить первоклассное блюдо из тушеной свинины, какой кусок свинины вам выбрать? Что ж, мы можем использовать наш опыт, чтобы проконсультировать по этому поводу.

Два самых популярных отруба – это свиная корейка и свиная лопатка. Оба нареза можно использовать в самых разных блюдах.Тем не менее, не рекомендуется заменять один другим в некоторых рецептах.

Итак, что выбрать для еды? Продолжайте читать, чтобы узнать больше!

В чем основные отличия?

При определении различий каждого куска важно начать с обсуждения вкуса и текстуры самого мяса. Мы хотели бы начать с того, что посмотрим, откуда берется каждая порция у животного.

Начнем с самого очевидного отруба – свиной лопатки.Это находится в верхней части плеча от передней ноги.

Как вы понимаете, это здоровенный кусок мяса. Большинство мясников продают его большими пачками. Когда вы заказываете, вы можете рассчитывать на выбор из сокращений, которые могут достигать 18 фунтов. Однако мы уверены, что большинство мясников по запросу приготовят более мелкие нарезки.

С другой стороны, свиная корейка расположена вокруг позвоночника животного. Это мышца, которая защищает кость.

По этой причине вы можете подумать, что эта огранка также продается большими порциями.Однако это было бы неправильно. Чаще всего свиная корейка нарезается небольшими порциями по пол фунта на корейку.

Важный вопрос для многих посетителей – а есть ли в нем кости? Если вы еще не знаете, позвольте нам научить вас. Свиные лопатки обычно прикрепляются к позвоночнику. Однако, к счастью для нас, мясники любезно удаляют эту кость перед продажей.

Таким образом, можно полакомиться свиной лопаткой без костей! Поскольку это более крупный кусок мяса, его обычно связывают в сустав, прежде чем положить на полку для продажи.

В отличие от этого, свиная корейка полностью бескостная. Это одна из основных мышц позвоночника животного, однако вы никогда не встретите эту кость.

Эти филейные части можно купить партиями индивидуально нарезанных стейков, что очень удобно, если вы кормите семью или готовите еду.

Вкус и текстура

Пришло время обсудить один из наиболее важных факторов, когда нужно решить, какой разрез лучше для вас. Поговорим о вкусе и текстуре.

Вы не разочаруетесь ни в одном из этих сокращений, поскольку каждое из них приносит на стол что-то свое. Простите за каламбур!

Люди любят свиную лопатку как кусок мяса, потому что в ней есть немного жира. Этот жир проникает в мясо при приготовлении и делает его очень сочным.

У вас получится нежное и ароматное мясо. При правильном приготовлении на ум сразу приходит таяние во рту. Этот кусок свинины идеально подходит для всех, поскольку у него нет сильного вкуса.Это означает, что его можно сочетать со многими маринадами и гарнирами.

Филе свинины совершенно разные. Но пусть это вас не смущает! Когда дело доходит до того, чтобы приготовить отличную еду, они по-прежнему ставят галочки во многих пунктах.

Свиная вырезка – отличное дополнение к любому здоровому блюду, которое вы запланировали на неделю. Это потому, что на разрезе очень мало жира. Несмотря на то, что жир имеет много преимуществ при приготовлении куска мяса, вкус свинины не ухудшается.

Когда он хорошо приготовлен, он получается очень ароматным и очень сочным.

Средняя цена

Что нравится большинству людей в свинине, так это то, что она намного дешевле, чем другие ароматные сорта мяса, такие как говядина.

Если вы стараетесь питаться здоровой пищей или стараетесь включить в свой рацион разные вкусы, свинина – отличный выбор.

Если у вас ограниченный бюджет, это тоже может быть отличной покупкой. Приготовление большой свинины может продлиться вам и вашей семье на несколько дней, что является еще одним дополнительным бонусом.

Итак, перейдем к самому мелкому.Свиная лопатка в среднем может стоить 3 доллара за фунт. Убедитесь, что у вас есть порция приличного размера, подходящая для вашей семьи. Мы всегда советуем покупать немного больше по размеру, так как остатки никогда не пропадут зря!

Свиная вырезка имеет такую ​​же цену, как и отруб лопатки. В зависимости от того, где вы делаете покупки, свиная корейка весом в один фунт может стоить в среднем от 3 до 4 долларов. В некоторых магазинах цены на них немного выше, и это связано с нежирным мясом.

Время приготовления

Время, необходимое для приготовления куска мяса, может варьироваться в зависимости от разреза.Это также может быть решающим фактором в том, что вы планируете приготовить на ночь.

Если у вас напряженный образ жизни и вам нужно что-то, что можно быстро приготовить, или если у вас есть время, чтобы приготовить приличный кусок мяса, следует подумать о свинине.

Давайте начнем со свиной лопатки. Для этого нужно время и терпение. Чтобы добиться наилучшего результата, приготовьте эту красоту на медленном огне при идеальной температуре.

Что это за температура? Мы слышим, как вы спрашиваете … Сейчас 400 ° F.Ниже мы поделимся со всеми вами одним из наших лучших рецептов. Вы не разочаруетесь.

Некоторые люди разрезают свиную лопатку на мелкие кусочки, чтобы она готовилась быстрее, но в этом нет необходимости.

Если вы не будете следовать инструкциям по приготовлению, вы рискуете потерять вкус и текстуру мяса. Рисковать не стоит, особенно когда вы готовите большую часть.

Когда дело доходит до свинины, поскольку она меньше по размеру, на ее приготовление уходит меньше времени.Однако есть еще кое-что, на что следует обращать внимание при приготовлении свинины.

Мясо менее жирное, поэтому существует опасность, что оно станет слишком сухим. Чтобы этого не произошло, приготовьте поясницу в течение короткого промежутка времени (10 минут) при температуре 400 ° F.

Если у вас напряженный образ жизни, мы сначала рекомендуем готовить поясницу. Однако если вам нравится более сочное мясо свиной лопатки, не позволяйте долгому приготовлению отвлекать вас.

Если у вас есть свободный день, возьмите его на подготовку и приготовление мяса.После того, как он будет приготовлен, вы можете использовать его в течение двух-трех дней.

Иногда стоит приготовить кусок мяса побольше, чтобы сэкономить больше времени в течение недели. Особенно, если у вас встречи подряд или если вам нужно брать с собой детей после уроков. Найдите время, чтобы оценить, что вам больше всего подходит.

Изучив преимущества каждого вида мяса, вы, возможно, уже имеете представление о том, какой раздел лучше всего подойдет для того блюда, которое вы задумали.

Из каждого куска можно сделать вкусное блюдо, мы в этом нисколько не сомневаемся.Однако мы должны уточнить, что вы должны использовать, чтобы получить самые вкусные конечные результаты.

Какой разрез вам следует использовать?

Если вы все еще не знаете, какое нарезание лучше всего подходит для вашего обеда, мы готовы помочь вам. Три самых популярных блюда из свинины – это тушеная свинина, стейки из свинины и жареная свинина.

Все одинаково вкусны сами по себе. Каждый готовится по-разному, что позволяет вам исследовать уникальный вкус свинины.

Тушеная свинина

Одно из самых популярных блюд из свинины в США – это тушеная свинина.Чтобы тушить свинину наилучшего качества, необходимо правильно ее разрезать.

Правильно подобранная свинина придаст сочный вкус и мягкую консистенцию, которая просто разваливается при раздвоении. Вас может напугать мысль о приготовлении тушеной свинины, но этого не должно быть!

Многие люди, как правило, уклоняются от приготовления тушеной свинины в домашних условиях, так как считают, что ее сложно довести до совершенства.

Мы говорим, что тушеную свинину сложно улучшить только тогда, когда повар выберет неправильный кусок свинины. Итак, какой кусок свинины лучше использовать для тушеной свинины? Это должна быть свиная лопатка.

Мы всегда советуем использовать свиную лопатку для тушеной свинины из-за ее мраморности. При приготовлении мраморность жира по всему разрезу сохраняет влагу и делает вкус еще более насыщенным.

Чтобы по-настоящему раскрыть знаменитый вкус свинины, мы любим коптить свиную лопатку. Это займет много времени, но вы не пожалеете, что закурите мясо, когда подадите его на стол.

После того, как свиная лопатка перестанет коптиться, дайте мясу отдохнуть, а затем осторожно начните раздвоение.При правильном приготовлении вы сразу увидите, как мясо легко разваливается.

Затем добавьте соус и тщательно распределите его перед подачей на стол.

Стейк из свинины

Чтобы получить лучший стейк из свинины, вам нужно, чтобы он получился сочным. Зная это, вы можете сразу броситься к свиной лопатке, но это не лучший вариант.

Свиная вырезка – лучший выбор для приготовления идеального свиного стейка.

Это связано с тем, что он продается в виде нарезанных стейков, поэтому вы можете легко вынуть их из упаковки и бросить прямо в кастрюлю.

Жарка на сковороде, вероятно, самый быстрый способ приготовить стейки из свинины. Вы, конечно, также можете приготовить стейк из свинины на гриле, но если вам нужно быстро приготовить блюдо, вы не прогадаете!

Идеальные стейки начинаются с брызг масла на сковороде. Когда сковорода нагреется, вы можете добавить стейки и обжарить их на сильном огне, пока они не подрумянятся с каждой стороны. Обычно это занимает от десяти до пятнадцати минут. Они отлично сочетаются с жареным картофелем!

Это блюдо идеально подходит для любого человека, у которого плотный график или кто ищет другой источник белка, чтобы добавить его в свой рацион.

Также неплохо зажарить несколько стейков одновременно, поскольку их можно хранить в холодильнике до трех дней.

Жареная свинина

Любимое блюдо – жареная свинина. Это блюдо является неизменным фаворитом многих семей из-за размера мясного косяка.

Лучшим куском свинины для этого блюда будет свиная лопатка. С такой стрижкой вы можете получить нежный и сочный конечный результат, который заставит людей хотеть все больше и больше!

Еще одна замечательная вещь в использовании свиной лопатки – это то, что вы можете попробовать свои силы в потрескивании свинины.Для любого любителя свинины потрескивание – восхитительный способ сделать свинину намного интереснее.

Представьте себе, что во рту тает мясо с вкусным хрустом хрустящей корочки. Добавьте немного яблочного соуса, и вы действительно получите блюдо высшего класса.

У вас должно быть свободное время, чтобы приготовить этот кусок мяса. Чтобы получить максимально вкусный результат, его нужно будет варить не менее двух часов на слабом или среднем огне.

Поскольку свиная лопатка обычно продается крупными нарезками, ее можно безопасно хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней.Отлично, если вы любите перекусить или имеете большую семью!

Часто задаваемые вопросы

Какая свинина лучше всего подходит для тушеной свинины?

Рваная свинина – одно из самых ароматных, нежных и сочных блюд, о которых слышал каждый любитель мяса. Если вы хотите приготовить тушеную свинину самостоятельно, первое, что вам нужно сделать, это найти правильный кусок мяса.

Свиная лопатка из-за содержания в ней жира является одним из лучших отрубов для тяги.Несмотря на то, что плечи не выглядят ужасно, в них достаточно жира, чтобы приготовить очень нежный и мягкий кусок мяса.

Поскольку жир в этом мясе тает, он почти сам поливает мясо во время приготовления, позволяя мясу оставаться сочным и влажным даже во время приготовления.

Идеально подходит для слабого и медленного обжаривания, позволяющего мясу смешиваться и дольше поливать собственный жир, увлажняя его до тех пор, пока оно не будет почти готово развалиться самостоятельно.

Готовка на низком уровне и медленно в течение длительного периода имеет решающее значение для получения нужной текстуры, и награда за ваше терпение того стоит.

По прошествии нужного времени свиную лопатку можно очень легко вытянуть с помощью двух вилок, а вкус потрясающий из-за жира, который пропитал сустав во время приготовления.

Резюме

Свиная корейка и свиная лопатка – это фантастические куски мяса. Основные отличия заключаются в том, как они разрезаны и продаются.

Преимущество обоих видов мяса в том, что они намного дешевле, чем другое мясо, доступное для покупки. Это делает их отличным выбором для людей с ограниченным бюджетом!

То, что они дешевле других видов мяса, например говядины, не делает их менее вкусными! Свиную вырезку и лопатку можно использовать в самых разных популярных блюдах, таких как тушеная свинина, стейк из свинины и жареная свинина.

Каждое блюдо приносит с собой неповторимый вкус, который оставит у вас и ваших гостей ужин еще больше.

Справочник по свиной корейке

Если пасхальный окорок вам не подходит, оглянитесь назад – я имею в виду свинью.

Свиная корейка, щедрый кусок мяса с тыльной стороны, универсальна и доступна по цене, а также достойна центральной части.

Его также легко и часто путают со свиной вырезкой, даже люди, которые, как вы думаете, знают разницу, сказал Крис Картер, совладелец Porter Road Butcher, мясной лавки целых животных в Нэшвилле.

«Это кажется простым, но даже некоторые фермеры не имеют понятия о разнице между вырезкой и корейкой», – сказал Картер, открывший ресторан Porter Road Butcher вместе с другим шеф-поваром Джеймсом Пейскером в 2011 году.

Я попросил Картера рассказать о нас. эти популярные сокращения.

Поясница без костей

Поясница (по две на свинью) проходит по задней стороне, начиная с лопатки – той же области, из которой нарезаются свиные отбивные, – и делится на части для жаркого без костей или с костями.

Свиная вырезка без костей в среднем весит около трех фунтов и покрыта слоем жира сверху.Если вы покупаете его в супермаркете, он будет обрезан, обрезан и готов к работе.

В мясной лавке, в зависимости от того, насколько вам удобно с мясником, вы можете указать, какого размера вы хотите жаркое и сколько жира вы хотите срезать. По словам Картера, старайтесь, чтобы у вас была толстая шапка толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

Если вы действительно не согласны с тем, кто режет ваше мясо, «Я прошу оставить этот [обрезанный] жир», – сказал Картер. «Вы можете использовать его для приготовления пищи. Просто сделай это.

Филейная часть с костями

Жаркое из свиной корейки на костях – также называемое жареным ребрышком, свининой или, если жаркое связано по кругу костями вверх, жареным венцом – может весить до 13 кг. фунты стерлингов.Ребра нужны не только для презентации. По словам Картера, они помогают мясу удерживать влагу.

Вам нужно заранее заказать корейку с косточкой и сообщить мяснику, сколько людей вы кормите. А вот с математикой нетрудно. Изобразите одно ребро на человека, поэтому, если вы готовите на четверых, вы можете заказать его таким же образом – жаркое из ребер с четырьмя костями.

Вырезка

Вырезка – это мышца, которая проходит вдоль внутренней части позвоночника. Их тоже по два на свинью.

Это редко используемые мышцы, поэтому они такие нежные. (Тем не менее, сказал Картер, «это не моя любимая часть. Вкус исходит от более обработанных частей животного – таких, как лопатка, окорок, – но они также будут более жесткими».)

Свиная вырезка в среднем немного более фунта, что делает его скорее рабочей лошадкой в ​​будние дни, чем праздничным торпедом, как поясница.

Покупаете ли вы у мясника или в продуктовом магазине, с вырезки уже должна быть удалена серебристая кожа, жесткая внешняя мембрана.В противном случае «Я бы не вернулся к тому мяснику», – сказал Картер.

Свежее, незамороженное

По возможности выбирайте свежее жаркое вместо замороженного, так как замороженное мясо быстро теряет влагу после размораживания. И купите мясо за три дня до того, как вы планируете его готовить, храня его в холодильнике хорошо завернутым.

Совет Картера, когда приближается Пасха: накануне достаньте жаркое из упаковки, промокните его и верните в холодильник, чтобы он оставался открытым на ночь.

«Более сухой кусок мяса будет лучше готовиться», – сказал он.Лучшее, что вы знаете, потому что сделали это сами: это не пасхальная ветчина.

Целая бескостная свиная корейка от Member’s Mark, Cryovac (цена за фунт)

Наша свежая, полностью натуральная цельная бескостная корейка – это кусок нежирного мяса, полученный с верхней части спины свиньи, от сустава ноги до плеча. Это идеальный кусок мяса для жаркого с приправами и овощами.

Как приготовить свежую полностью натуральную целую свинину без костей?

Один из верных способов вкусной еды – это рассолить или приправить свиную корейку перед приготовлением, чтобы сохранить сок и сохранить нежность.Рассол должен представлять собой смесь из одной столовой ложки соли на стакан жидкости с уксусом, сахаром или другими ароматизаторами. Поместите мясо вместе с рассолом в герметичный пакет, убедившись, что рассола достаточно, чтобы покрыть всю корейку, и охладите его от пары часов до максимум 24 часов.

Как избежать вяленого мяса и обеспечить его равномерное приготовление?

Во избежание переваривания свиной вырезки без костей обязательно проверяйте внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра. Термометр следует вставить в самую толстую часть жаркого, и после этого он должен показывать 145 ° F.При приготовлении свиной корейки на гриле время от времени переворачивайте ее. Это обеспечит наиболее стабильную прожарку сочной и сочной свиной корейки без костей.

Какие хорошие рецепты из свиной корейки?

Лучшие рецепты свиной корейки включают сначала рассол или маринование мяса. Нет на это времени? Вот один из наших любимых блюд, не требующий подготовки.

Свиная корейка в медовой глазури

Разогрейте духовку до 400 ° F. Смешайте немного меда, уксуса, дижонской горчицы и кайенского перца в густом соусе.Обсушите свинину бумажными полотенцами и посолите и поперчите. Нагрейте немного масла и масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Затем добавьте свинину и готовьте, пока она не подрумянится со всех сторон. Поместите свинину в духовку, чтобы жарить ее, пока термометр не покажет 140 ° F. Вылейте медовую смесь в сковороду и перемешайте на среднем или сильном огне. Когда соус начнет шипеть, снова добавьте свинину в сковороду. Наклоните сковороду и несколько раз полейте свинину ложкой соуса, пока она не станет глазурью. Переложите свинину на сервировочное блюдо, залейте сверху остальной глазурью и дайте ей постоять пять минут, пока термометр не покажет от 145 ° F до 150 ° F.Нарежьте жаркое на ломтики и подавайте в теплом виде.

Свиная корейка против. Жаркое из свинины

Жаркое из свинины на разделочной доске рядом с бокалами красного вина.

Кредит изображения: whitetag / iStock / Getty Images

Отрубы свинины носят множество названий, предназначенных для описания части животного, от которой происходит мясо, а также от типа нарезки и размера мяса. Свиная корейка описывает кусок мяса, в то время как жаркое из свинины имеет размер. Вы можете купить несколько различных видов жаркого из свиной корейки, каждое из которых содержит белок, витамины группы B и цинк.

Поясница против. Жарить

Свиная корейка относится к первичному куску мяса, который представляет собой большую часть, из которой получаются меньшие розничные отрубы. Поясница проходит вдоль спины свиньи от ног до плеча и включает в себя верхнюю часть тела свиньи. Он разделен на три основные части: лезвие выходит из секции, ближайшей к плечу, надрезы филе находятся возле крупа, а центральная часть ложится между ними. Все три части филейной части используются для жаркого, потому что жаркое из свинины зависит от количества продаваемого мяса.Жаркое из корейки – будь то жаркое из лопатки, центр или филе – весит от 2 до 4 фунтов.

Похожие калории и белок

Порция жареного мяса, центральной части филейной части и жареного филе по 3 унции обеспечивает от 22 до 24 граммов белка, или 50 процентов от рекомендованного рациона для женщин и 41 процент от рекомендуемого рациона для мужчин. Центральное жаркое и филе нежирное. Порция среднего жаркого на 3 унции содержит 165 калорий и 7 граммов жира, а жаркое из филе – 173 калории и 8 граммов жира.По данным системы здравоохранения Мичиганского университета, жаркое из лезвий содержит 184 калории и 10 граммов жира, что не совсем постное мясо, поскольку в 3 унциях нежирного мяса должно быть менее 9 граммов жира.

Богатые источники витаминов группы В

Независимо от того, какое жаркое из свинины вы предпочитаете, вы получите заряд витамина B. Порция в 3 унции каждого из них содержит более 20 процентов рекомендуемой суточной нормы тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B-6 и витамина B-12.Жаркое из филе имеет преимущество в питательности, потому что в нем больше тиамина и витамина B-6, чем в двух других нарезках. Ваше тело зависит от всех витаминов группы B для преобразования пищи в энергию. Витамин B-6 также поддерживает ваше настроение, преобразуя триптофан в нейромедиатор серотонин. Витамины B-6 и B-12 помогают синтезировать эритроциты.

Цинк для поддержки иммунитета

Цинк влияет на все ваше тело, от синтеза белков и ДНК до заживления ран и поддержки ваших ощущений вкуса и запаха.Если вы не потребляете достаточно цинка, ваша иммунная система слабеет, сообщает Управление пищевых добавок. Жаркое из свинины из любой части корейки является хорошим источником цинка, но жаркое из середины и лезвия обеспечивает в 1,5 раза больше, чем жаркое из части филе. При ежедневном потреблении 2000 калорий вы получите около 20 процентов дневной нормы из трех унций лопатки или жаркого по центру и 15 процентов из жареного филе.

Свиная корейка против свиной отбивной: в чем разница?

Свинина – это вид мяса, который мы обычно используем в кулинарии.В основном все части свиньи используются для приготовления разных блюд, и для каждого рецепта требуются разные виды свинины.

Свиная корейка и свиные отбивные очень часто используются во многих блюдах. Нежные, сочные и не требующие много времени на приготовление, эти свиные отрубы идеально подходят для вечерних приёмов пищи. Однако можно ли использовать корейку вместо свиной отбивной? Есть ли между ними разница?

Есть ли разница между свиной корейкой и отбивной и как они используются? Основное различие между этими двумя кусками свинины заключается в их толщине.Хотя они происходят из одной и той же части свиньи, они не могут заменять друг друга.

Прочтите статью, и я поделюсь с вами некоторыми советами о том, как приготовить идеальные блюда из свиных отбивных и свиной корейки.

Что такое свиная корейка?

Свиная корейка – это кусок свиного мяса, сделанный из ткани вдоль спинной стороны грудной клетки, и он очень постный. Этот разрез шире и толще, с толстым слоем наверху, называемым толстым колпачком.

Его цвет светлее свиной вырезки и мягкий вкус.Обычно свиная корейка весит от 1 до 2 кг. Этот кусок свинины также известен как жаркое из свиной корейки.

Как приготовить свиную корейку?

Если вы хотите приготовить восхитительную свинину, следуйте этим шагам, чтобы приготовить идеальное блюдо:

  • При приготовлении мяса очень важны приправы, поэтому попробуйте смешать соль, перец, перец, тимьян, чесночный или луковый порошок, немного розмарина и натереть им всю корейку свинины.
  • Нагрейте немного масла в сковороде и попробуйте прожарить мясо примерно по 5 минут с каждой стороны.
  • После этого достаньте готовую свинину и выложите на противень, застеленный фольгой.
  • Другой вариант – добавить мед, горчицу, соевый соус и оливковое масло, что сделает мясо более сочным и нежным.
  • Поставьте в духовку и запекайте мясо 25 минут в духовке, нагретой до 190 градусов Цельсия.
  • Когда мясо будет хорошо подготовлено и приготовлено, достаньте его из духовки и оставьте на 10 минут для отдыха. Таким образом сок впитается в мясо.
  • Последний шаг – разрезать и подать мясо.

Другие рецепты:

Предыдущие шаги – всего лишь один из способов приготовления свиной корейки. Этот отруб можно приготовить разными способами, чтобы мясо получилось нежным и вкусным. Вот несколько рецептов:

  • Если вы готовите свиную корейку без кожи и костей, вам понадобится хороший соус для маринования мяса. Итак, хороший соус – это сливочно-сливочно-медовый соус с чесноком и медом. Таким образом, вы приготовите идеальное блюдо для любого случая.
  • Другой рецепт – классическое жаркое из свинины с восхитительными хрустящими кусочками, идеально подходящее для воскресного обеда с семьей.Сверху посыпьте вкусными яблоками и сидровым соусом.
  • Свинина после обжарки с сельдереем, луком-шалотом и плацентой – еще один рецепт вкусной и вкусной еды в воскресенье.

Что такое свиные отбивные?

Свиные отбивные – это вырезка из хребта свиньи. Часть поясницы, которая проходит от бедра до плеча и имеет небольшую полоску мяса, называемую вырезкой. Свиные отбивные более нежирные, чем другие свиные отбивные, они мягкие и нежные. Готовить легко и быстро.

Свиные отбивные на самом деле эквивалентны говяжьим стейкам, которые могут быть хорошей заменой, если у вас нет свиных отбивных. Свиные отбивные и стейки похожи по способу нарезки.

Однако есть несколько видов свиных отбивных, которые обычно используются в кулинарии, например:

  1. Отрубание ножом, известное как удар плеча. Он темнее, и между мясом и костью больше соединительной ткани. Этот отруб хорош для медленного приготовления.
  2. Ребро, также известное как Ribeye Chop, происходит из центра спины свиньи.Этот отруб более постный и в нем много жира.
  3. Портерхаус или филейная вырезка получают из бедра и иногда включаются в вырезку. Либо корейка, либо верх – это очень чистый кусок свинины, который обычно стоит дороже.
  4. Центральная вырезка или отбивная New York без костей. Это мясо идет сверху от корейки и обычно имеет толщину около 2 сантиметров. Также важно знать, что на этом разрезе нет соединительной ткани.

Как приготовить свиные отбивные?

Свинина от природы обладает мягким вкусом, и есть много способов приготовить свиные отбивные.Следуйте инструкциям, поскольку я поделюсь с вами несколькими советами о том, как приготовить лучшее блюдо из свиных отбивных:

  • Если вы хотите приготовить свиные отбивные средней прожарки, используйте температуру примерно 62 градуса по Цельсию. Помните рецепт, потому что он поможет вам приготовить лучшие отбивные. Также продолжительность приготовления зависит от способа приготовления и толщины отбивной.
  • Толстый всегда лучше, поэтому убедитесь, что вы не пережарили свиные отбивные, потому что вы сделаете мясо сухим, и его будет плохо поесть.
  • Приправа очень важна при приготовлении мяса, поэтому не забудьте положить достаточно щедрое блюдо. Оставьте мясо мариноваться в приправе, которую вы будете использовать. Так вы сможете приготовить очень вкусные свиные отбивные.
  • Кость полезна тем, что обеспечивает некоторую защиту от переваривания и имеет такой же жир вокруг, что делает свинину сочнее и вкуснее.
  • Не забудьте оставить свиные отбивные, прежде чем есть их после того, как они будут приготовлены. Сроки зависят от толщины отбивных.
  • Какой бы метод вы ни выбрали, имейте в виду время: на плите – от 8 до 10 минут, запекание или запекание в духовке – от 15 до 20 минут, на гриле – от 15 до 20 минут, жарение на сковороде – от 7 до 8 минут и медленного приготовления – от 5 до 6 часов.
Другие рецепты:

Всегда помните о приведенных выше советах, потому что они помогут вам улучшить свои кулинарные навыки, а также помогут приготовить идеальные свиные отбивные. Кроме того, вот еще несколько рецептов, с которыми можно использовать свиные отбивные:

  1. Розмарин – натертые свиные отбивные – легко приготовить в качестве хорошего обеда.Основным ингредиентом, кроме свиных отбивных, является розмарин, который придаст мясу красивый запах и будет вкуснее.
  2. Хрустящие свиные отбивные панко – лучший рецепт для приготовления на двоих и даже больше. Готовить легко и вкусно.
  3. Свиные отбивные с шалфеем и глазурью из коричневого сахара – по очень уникальному и вкусному рецепту, который вы обязательно должны попробовать.

Связанные вопросы:

Можно ли нарезать свиную корейку на отбивные?

Можно оставить целиком для запекания или нарезать отбивными.Таким образом вы будете готовить отбивные из свиной корейки без костей и готовить их как ребра без костей.

Подходит ли свиная корейка?

Да! Из-за своего размера и вкуса этот кусок лучше всего подходит для готовки, особенно для большого количества людей.

Жареная свиная корейка с сидром и кусочками яблочного пюре | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

2 веточки свежего розмарина, листья крупно нарезанные

2 веточки свежего шалфея, листья крупно нарезанные

2 измельченных зубчика чеснока

Щепотка измельченного красного перца

Кошерная соль

Оливковое масло первого отжима

1 (6 шт.) Жаркое из свиных ребрышек

2 большие луковицы, нарезанные

1 пучок свежего тимьяна, перевязанный ниткой

3 лавровых листа

2 литра яблочного сидра, разделенные

Яблочное пюре с кусочками, рецепт см.

Яблочное пюре с кусочками:

Сливочное масло 3 ст.

4 яблока Гренни Смит, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кусочками 1/2 дюйма (если вы не используете сразу, бросьте яблоки в лимонный сок)

1 1/2 чашки сидра из запеченной свиной корейки с сидром

1/4 стакана яблочного сидра

1 щепотка молотой корицы

1/4 стакана жирных сливок

1/2 стакана грецких орехов, поджаренных и крупно нарезанных

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *