Корейка свиная это какая часть: Свиная корейка, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Корейка свиная (антрекот) на кости

Ваш заказ

Powered By ChronoForms – ChronoEngine.com

Лидеры продаж

• Яблочко свиное

  Яблочко свиное – тазобедренная часть тушки, считающаяся отборным видом мяса.

  330 руб/кг

  Купить

• колбаса докторская домашняя

  колбаса докторская домашняя

  520 руб/кг

  Купить

• Корейка свиная (антрекот) на кости

  Свиная корейка на кости – деликатное мясо, высоко ценящееся гурманами.

  290 руб/кг

  Купить

• Бульонка телячья

  Говяжья бульонка из мяса молодых бычков приятно удивит вас натуральностью и свежестью.

  320 руб/кг

  Купить

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Купить

290 руб/кг

Свиная корейка на кости – деликатное мясо, высоко ценящееся гурманами за невероятную нежность, сочность, питательность и непревзойденные вкусовые качества.  Из корейки на кости вы легко приготовите в домашних условиях настоящие шедевры кулинарного искусства, а так же самые простые блюда, такие как стэйк на кости, отбивные, мясо по-французски. Первосортная часть свинины специально для Вас!

Свинина корейка из кафе Чудо Мангал – вес, цена

Свинина корейка из кафе Чудо Мангал – вес, цена

Выбор города

• Тула
• Калуга
• Санкт-Петербург
• Алексин
• Донской
• Ефремов
• Новомосковск
• Тульская область
• Щёкино

Поздравляем, вы добавили первое блюдо в избранное

• Создайте список, что хотите съесть и покажите официанту
• Отмечайте понравившиеся блюда, чтобы не забыть
• Планируйте бюджет

Описание

Свиная корейка – шейная и спинная часть туши домашней свиньи. Включает в себя шею, реберное каре и филе. Эта часть свиной туши отличается в меру упругим сочным однородным мясом, окрашенным в темно-красный цвет и окруженным тонким слоем жира. Корейка по сравнению с другими частями свиной туши содержит повышенное количество биологически активных веществ, концентрация которых остается на достаточно высоком уровне даже после продолжительной термической обработки. Это обуславливает наличие у данного пищевого продукта ряда полезных свойств. В частности, его регулярное употребление снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также способствует уменьшению уровня содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.

Отзывы о блюде

Оставить отзыв

0 отзывов

0

Вкусно

0

Нормально

0

Плохо

Оставить отзыв

Добавление фото является обязательным условием публикации отзыва

Похожие товары

Баранина антрекот

200 г

Баранина “семечки”

200 г

Телятина бастурма

200 г

Баранина мякоть

200 г

Свинина ребро

200 г

Баранина внутренности

200 г

Может заинтересовать

Шашлык из свинины “Корейка”

200 г

Mangal House

Шашлык из баранины “Корейка”

200 г

Mangal House

Шашлык из свинины “Корейка”

200 г

Три толстяка

Свиная корейка под грибным соусом с драниками

200 г

Самурай

Свинина с соусом Карри

320 г

Свинина-карри

250 г

Наглядное руководство – Иллюстрированная книга повара о мясе

Прежде чем покупать свинину, полезно ознакомиться с некоторой базовой информацией, а также с первичными отрубами, из которых разделываются розничные отрубы. Покупка и приготовление сегодняшних нежирных свиных отбивных или вырезки может быть проблемой. Кроме того, на рынке есть много кусков свинины, многие из которых продаются под разными альтернативными названиями. Этикетки на свинине также могут сбивать с толку. Наша таблица отрубов для розничной торговли поможет вам понять, как покупать свинину, отруб за отрубом.

Основная часть свинины

Четыре различных части свинины продаются на оптовом уровне. Из этой первой серии отрубов, известных в торговле как первичные отрубы, мясник (обычно на мясокомбинате на Среднем Западе, но иногда и на вашем рынке) делает розничные отрубы, которые вы приносите домой с рынка.

Лопатка : Отрубы из верхней части лопатки (называемой лопаткой) хорошо пропитаны жиром и содержат много соединительной ткани, что делает их идеальными для таких методов медленного приготовления, как тушение, тушение или барбекю. Порезы из руки или плеча для пикника немного экономичнее, чем из области лезвия, но в остальном они очень похожи.

Поясница : Область между плечом и задними ногами является самой нежирной и нежной частью животного. Из этой области вырезаются реберные и филейные отбивные, а также жаркое из свиной корейки и вырезки. Эти куски будут сухими, если их пережарить.

Нога : Задние ноги часто называют «ветчиной». Этот первичный отруб продается в виде крупной обжарки и доступен в свежем или консервированном виде.

Бока/брюхо : Нижняя часть тела – самая жирная часть животного, из нее получают бекон и свиные ребрышки.

---

Покупка свинины — нарезка за нарезкой

Не все жаркое, отбивные и ребрышки создаются одинаково. Мы оценили следующие нарезки по вкусу (★★★★ — самые вкусные) и стоимости ($ $ $ $ — самые дорогие).

ОСНОВНОЙ ОТРЕЗ: ЛОПАТКА

Жаркое из свиного окорока : Этот большой ароматный отруб (на рынках его часто называют бостонским окороком или свиной лопаткой) может весить до 8 фунтов при продаже с костью. кость и продают этот кусок более мелкими кусками, часто завернутыми в сетку, чтобы скрепить жаркое.

Вкус : ★★★★
Стоимость : $ $
Альтернативные названия : Бостонская лопатка, свиная задница, Бостонская задница 03

Свиная лопатка : Этот недорогой отруб может продаваться с костями или без костей. Он богат жиром и соединительной тканью.

Вкус : ★★★★
Стоимость : $
Альтернативные названия : Плечо-рука-пикник, пикник-плечо, свежий пикник, жаркое для пикника
Лучшие методы приготовления : Жарение на гриле, барбекю, запекание, тушение

ОСНОВНОЙ ОТРЕЗ: КОРЕЙКА

Отбивная : Отбивная из плечевой части корейки, эти отбивные трудно найти на рынке. Они жирные и жесткие, несмотря на хороший вкус и сочность.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Отбивная свиная отбивная
Лучшие методы приготовления : Тушение, приготовление на гриле

Реберная отбивная : Нарезанные из реберной части филейной части, эти отбивные имеют относительно высокое содержание жира, что придает им аромат и маловероятно высыхание во время приготовления. Они являются фаворитом на тестовой кухне. Эти отбивные легко узнать по кости, которая проходит вдоль одной стороны, и по одному большому уху поясничной мышцы. Обратите внимание, что реберные отбивные также продаются без костей. Фактически, большинство бескостных свиных отбивных, которые вы найдете, вырезаны из реберной отбивной.

Вкус : ★★★
Стоимость : $
Альтернативные названия : отбивные с разрезом ребрышки, свиные отбивные отбрасывают
Лучшие методы приготовления : гриль, обтягивание сковороды, тушение

идентифицируется костью, которая отделяет мясо корейки от мышцы вырезки. Нежирная вырезка готовится быстрее, чем корейка, что усложняет приготовление этих отбивных. У них хороший вкус, но поскольку они содержат меньше жира, чем реберные отбивные, они не такие влажные.

Вкус : ★★
Стоимость : $ $ $ $
Альтернативные названия : Отбивные из корейки, отбивные из корейки
Лучшие способы приготовления 9 02 9 03 Приготовление на гриле 0002 Филейные отбивные : Эти отбивные , вырезанные из филе или бедра, конец свиньи, жесткие, сухие и безвкусные. Отбивные содержат вырезку и филейное мясо, а также ломтик тазовой кости. Мы не рекомендуем эту стрижку.

Вкус : (без звезд)
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Филейные стейки
Лучший способ приготовления : Нет

Ребрышки спинки : Ребрышки спинки вырезаются из части грудной клетки, ближайшей к позвоночнику. Жаркое и отбивные из корейки делаются из одной и той же части свиньи, что объясняет, почему маленькие ребра спинки могут быть дорогими. Это расположение также объясняет, почему ребрышки из спинки намного тоньше, чем свиные ребрышки, и почему им нужно уделять особое внимание, чтобы они не высохли на гриле.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $ $
Альтернативные названия : Корейка, ребра, ребрышки
Лучшие способы приготовления 909012 0 090 0 30 0 0003

Ребрышки в деревенском стиле : Эти мясистые, нежные, бескостные ребрышки вырезаются из верхней части грудной клетки из жировой части корейки. Мясники обычно разрезают их на отдельные ребра и упаковывают несколько ребер вместе. Эти ребрышки можно тушить и нарезать для соуса для пасты, растолочь и обжарить на гриле или обжарить на сковороде в виде котлет.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Ребрышки по-деревенски
Лучшие способы приготовления : Тушение, гриль, обжаривание на сковороде 9000 9000 002 Жаркое из лезвия : части филейной части, ближайшей к плечу, жаркое из лезвия на кости может быть жевательным. Его также может быть трудно вырезать из-за множества отдельных мышц и жировых карманов. Также продается без костей (см. Ниже).

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативные названия : Жаркое из свинины с семью ребрами, жаркое из свинины с пятью ребрами, свиная вырезка, жаркое из ребер
Лучший метод приготовления : Жарение

Без костей Обжарка : Это наша любимая обжарка без костей. Его вырезают из плечевого конца корейки, и он имеет больше жира (и вкуса), чем жаркое из корейки без костей с вырезом по центру. К сожалению, эту огранку трудно найти на многих рынках. Это жаркое также продается с костью, хотя найти этот кусок еще труднее.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативные названия : Жаркое, жаркое из корейки
Лучшие методы приготовления : Жарка, жарка на гриле 9003 9003 900 0002 Жаркое из вырезки по центру : Это популярное жаркое без костей сочное, нежное, равномерной формы и несколько менее жирное, чем жаркое из ребер с разрезом по центру. Мы предпочитаем более ароматное жаркое без костей, но эти два отруба можно использовать взаимозаменяемо. Обязательно купите ростбиф с приличной жировой шапкой сверху.

Вкус : ★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Жаркое из свинины по центру
Лучшие методы приготовления : Жарка, запекание на гриле

3

3

3

3 Жаркое из ребрышек по центру : Это мягкое, довольно нежирное жаркое, часто называемое свиным эквивалентом первосортного ребра или баранины, состоит из одной мышцы с защитной жировой шапкой. В нем может быть от пяти до восьми ребер. Поскольку кости (и близлежащий жир) все еще прикреплены, мы считаем, что это жаркое лучше, чем жаркое из вырезки по центру, которое вырезается из тех же мышц, но без костей и жира.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативные названия : Каре свинины, половинка свиного корейка, жаркое из свинины по центру

Жаркое из вырезки : Это нежирное, нежное жаркое без костей готовится очень быстро, потому что оно такое маленькое, обычно весит всего около 1 фунта. Поскольку мраморности очень мало, это жаркое (эквивалентное говяжьей вырезке) нельзя пережарить, не испортив его текстуру. Вырезка часто продается по две штуки в упаковке. Многие вырезки, продаваемые в супермаркете, улучшены; ищите тот, на этикетке которого нет ингредиентов, кроме свинины.

Вкус : ★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : нет 0002 Жаркое из вырезки : Этот извилистый нарезку с большим количеством соединительной ткани трудно равномерно приготовить и нарезать.

Вкус : (без звездочек)
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Нет
Лучший способ приготовления : Нет

Жаркое из короны : Мясники связывают вместе два куска ребра или корейки с вырезом посередине вместе, чтобы получился этот эффектный жаркое. Мы считаем, что лучшим выбором является ростбиф с 16 – 20 ребрышками, так как более мелкие и крупные куски мяса труднее приготовить равномерно. Из-за своей формы и размера это жаркое склонно к пережариванию.

Вкус : ★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Жаркое из коронных ребер
Лучший способ приготовления : Жарение

ПЕРВИЧНЫЙ ОТРЕЗ: БОК/ЖИВОТ

Ребрышки по-сен-луисовски : Обычные свиные ребрышки нарезаются близко к животу свиньи (откуда также получают бекон). Поскольку целые свиные ребрышки содержат грудинку и окружающее мясо, каждая стойка может весить более 5 фунтов. Некоторые стойки со свиными ребрышками настолько велики, что едва помещаются на гриле. Мы предпочитаем этот более удобный отруб, потому что грудная кость и окружающее мясо обрезаются, чтобы получить более узкую прямоугольную стойку, которая обычно весит относительно стройные 3 фунта.

Вкус : ★★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Ребрышки
Лучшие способы приготовления : Жарка, приготовление на гриле 9IM0303 НОГА

Свежая ветчина, рулька Конец : Ножка разделена на два отруба — заостренный конец рульки и более округлый конец филейной части. Филейная часть имеет много костей, которые затрудняют вырезание. Мы предпочитаем хвостовик. Этот кусок обычно покрыт толстым слоем жира и кожи, которые следует надрезать перед обжариванием. Эта нарезка не такая жирная, как вы могли бы подумать, и ее полезно мариновать.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативное название : Свежий окорок с рулькой
Лучшие методы приготовления : Жарка, жарка на гриле 3

0 02

Свежая ветчина, половина филе : Потому что Из-за своей костной структуры округлую вырезку труднее вырезать, чем конец рульки, и это наш второй выбор. Однако вкус у него весьма неплохой.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $
Альтернативное название : Нет
Лучший метод приготовления : Жарка

Половина ветчины, нарезанная спиралью : Это наша любимая ветчина сырого посола, потому что мясо не накачивается водой (на этикетке должно быть написано «ветчина с натуральными соками») и потому, что его очень легко резать. Обязательно купите ветчину на кости; это будет вкуснее, чем бескостная ветчина. Хотя на упаковке нет соответствующей маркировки, ищите ветчину с голени, а не с филе. Вы можете выбрать рульку по ее сужающемуся, более острому концу, противоположному плоскому срезу ветчины. Филейная ветчина имеет более округлые или тупые концы.

Вкус : ★★★★
Стоимость : $
Альтернативное название : Нарезанная спиралью ветчина
Лучший способ приготовления : Жарка 03

23

3

3

Country Ham : Этот южный фаворит начинается со всего нога и вяленая, как прошутто или ветчина серрано. Эта ветчина имеет сложный, мясистый и ореховый вкус. Мясо очень соленое и сухое (даже после вымачивания). Подавайте его небольшими кусочками с печеньем или используйте в рецептах с зеленью, рисом или макаронами.

Вкус : ★★★
Стоимость : $ $ $
Альтернативное название : Нет
Лучший метод приготовления : Жарка

6 Глава о свинине из The Cook’s Illustrated Meat Книга . Смотрите больше внутри книги.

Нравится:

Нравится Загрузка…

НАРЕЗАНИЕ ОБВАЛЕННОЙ СВИНОЙ КОРЕЙКИ — Meat Made Simple

Билл Тейл

16 ноября 2015 г.

Билл Тейл

16 ноября 2015 г.

Итак, вы только что купили идеальную свиную вырезку без костей, и теперь, когда она у вас дома, что вы с ней делаете? Есть много разных способов нарезать свиную вырезку на разные части. Мы не можем охватить их все в этом сегменте, но мы планируем дополнительные идеи для нарезки.

Основываясь на нашем предыдущем блоге, мы купили либо целую бескостную корейку, либо половину филейной части, либо половину ребра. На фото ниже целая свиная вырезка без костей.

Давайте поговорим о каждой половинке отдельно. Начиная с половины ребра, изображенной на левой половине рисунка.

Как вы можете видеть на картинке ниже, я уже сделал надрез, отделяющий половину ребра от половины филейной части, и еще один надрез, отделяющий конец лезвия (иногда называемый концом ребра).

Вы можете идентифицировать эту половину, наблюдая за мышцей более темного цвета, которая является частью конца лезвия, как вы можете видеть на картинке выше. На филе этой темной мышцы не будет. Ваше решение о том, какую половину купить, должно основываться на том, что вы планируете делать с мясом, а также на аспектах качества, обсуждавшихся в нашем предыдущем блоге  

http://www.meatmadesimple.com/blog/how-to-buy-a-бескостную-свиную-корейку

Теперь посмотрим на конец лезвия. И снова его иногда называют концом ребра. Хорошее эмпирическое правило — отмерить примерно 5-6 дюймов от конца и сделать надрез там для этого жаркого на конце лезвия. Это должно быть около 3 фунтов или чуть меньше куска мяса. На самом деле, вы можете сделать свой разрез, где хотите. Просто помните, что если вы измените размер конца этого лезвия, это повлияет на другие разрезы филейной части.

Примером этого может быть, если вы решили сделать его немного больше, чем у вас будет меньше свиных отбивных из центральной секции.

Теперь мы немного повернем его, чтобы хорошо рассмотреть темную мышцу, о которой мы упоминали ранее. Пока что мы не будем беспокоиться о том, почему одна мышца темнее другой. Просто помните, что это означает, что вы имеете дело с реберным концом свиной корейки. Ближайший к плечу конец.

Теперь мы можем просто оставить это милое маленькое лезвие весом 2-3 фунта как есть, и оно станет отличным жаркое для медленноварки или для жарки в духовке. Но сегодня мы приготовим ребрышки по-деревенски без костей.

Вы можете сделать горизонтальный разрез насквозь, как показано на следующих двух фотографиях. Вы хотите попытаться получить две равные части, поэтому постарайтесь сделать разрез прямо посередине сбоку.

Хорошо, теперь у вас должно быть два примерно одинаковых куска. Некоторые, возможно, захотят оставить эти два куска такими, какие они есть, поскольку их можно было бы приготовить как есть, но мне нравится делать еще несколько надрезов и превращать их в отдельные кусочки бескостных ребер по-деревенски.

Мне нравятся они толщиной примерно от 1 1/4 дюйма до 1 1/2 дюйма. Вы должны начать с большего конца и сделать разрез, как показано на картинке выше. Из них получаются отличные бескостные ребрышки, и их следует готовить соответствующим образом. Обязательно упакуйте их так, как вам понадобится, когда вы будете готовить их позже.

Итак, давайте перейдем к центральному ребру, как вы видите на картинке ниже.

Можно оставить целиком, и получится отличное жаркое. Обычно это будет 6-7 дюймов в длину в зависимости от размера конца лезвия, которое вы обрезаете. Но вместо жаркого нам нужны хорошие толстые свиные отбивные без костей. Мне нравится мой минимум 1 1/4 дюйма, но вы можете нарезать его так толсто или тонко, как пожелаете. Мне также нравятся несколько кусочков размером чуть меньше 1/2 дюйма, так как из них получаются отличные отбивные для бутербродов. На картинке ниже показано, как я разрезаю центральное ребро на несколько хороших толстых отбивных.

Итак, из половины реберной части бескостной свиной корейки у нас теперь есть отличные бескостные свиные отбивные и несколько симпатичных ребрышек в деревенском стиле.

Теперь приступим к разделке филейной части. Как вы видите на нашей следующей картинке, половина филейной части состоит из центральной филейной части и оковского конца.

Теперь мы можем обрабатывать эту центральную часть филейной части так же, как центральную часть ребер. Мы можем оставить его как один кусок для жаркого или даже разрезать его пополам, чтобы сделать два небольших ростбифа, или разрезать его на отбивные, как мы сделали с центральной частью ребра. Я не думаю, что вам нужно больше фотографий по этому поводу.

Итак, давайте перейдем к филейной части и посмотрим, что мы можем с ней сделать. Из него получатся очень вкусные свиные отбивные без костей. Вы можете приготовить их так же, как бескостные центральные ребра или филейные отбивные. Из-за своего расположения на животном они будут не такими нежными, как отбивные, но все равно будут очень вкусными. У них обычно меньше мраморности, чем у центральных отбивных, поэтому они могут быть не такими влажными. Вы также можете оставить это как хорошее жаркое без костей и приготовить соответственно, или вы можете нарезать его на отбивные. Обратите внимание на фотографии ниже, когда мы разрезаем филейную часть на отбивные.

Глядя на эти отбивные, я заметил, что первые два, которые я нарезал, были вкуснее, чем последние три. Основное отличие, которое вы заметите, заключается в том, что в мясе трех отбивных было больше соединительной ткани. Эту соединительную ткань (хрящи) немного трудно жевать, если она не приготовлена ​​должным образом. Вот я и подумал, что разделю эти три отбивных.

Зная, что при приготовлении с небольшим количеством влаги эта соединительная ткань станет более нежной. Поэтому я нарезал эти три отбивных на кусочки размером с укус и буду использовать их для вкусного рагу из свинины.

На картинке ниже показаны все разрезы, которые мы сделали сегодня. Помните, когда мы только начинали, мы отмечали, что есть много разных способов разделки свиной корейки. Например, в этот раз мы не готовили жаркого.