Костный бульон как готовить: 5 причин варить бульоны и как делать это правильно

Обжарить кости в духовке

1. Разогреть духовку до 225°C.
2. Выложить кости на противень с высокими бортами. Равномерно смазать растопленным кокосовым маслом.
3. Обжаривать до тех пор, пока кости не подрумянятся. Это займет около 1-1,5 часов. Примерно через 40-45 минут после начала готовки кости необходимо перевернуть. Ближе к концу добавить одну-две чашки воды, чтобы кости не сгорели.

Способ 1. Мультиварка/скороварка

1. Обжарить кости (См. шаги 1-3).
2. Выложить кости, травы, овощи (по желанию) и уксус в мультиварку/скороварку. Полностью залить ингредиенты холодной водой, оставив немного пространства под отметкой максимального уровня.
3. Закрыть крышкой. Закрыть клапан для выпуска пара.
4. На панели управления выбрать «ручной» режим/высокое давление и установить время приготовления — 120 минут. Для разогрева чаши и нагнетания максимального давления может потребоваться от 10 до 40 минут.
5. По истечении установленного времени приготовления оставить скороварку приблизительно на 10-15 минут, чтобы давление снизилось естественным образом. Прежде чем открывать крышку скороварки, необходимо открыть клапан, чтобы сбросить остаточное давление.
6. Процедить бульон при помощи сетчатого дуршлага или марли. Готовый бульон имеет глубокий коричневый цвет и насыщенный аромат. Приправить бульон солью и перцем по вкусу. Остудить бульон до комнатной температуры и перелить в герметичный контейнер.

Способ 2. Медленноварка

1. Обжарить кости (См. шаги 1-3).
2. Выложить кости, травы, овощи (по желанию) и уксус в медленноварку. Полностью залить все ингредиенты водой. Готовить бульон при минимальной температуре в течение 12-18 часов. Готовый бульон имеет глубокий коричневый цвет и насыщенный аромат. Приправить солью и перцем по вкусу.
3. Процедить бульон при помощи сетчатого дуршлага или марли. Остудить до комнатной температуры и перелить в герметичный контейнер.

Способ 3. Кухонная плита

1. Обжарить кости (См. шаги 1-3).
2. Выложить кости, травы, овощи (по желанию) и уксус в большую кастрюлю. Добавить воду, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты. Кипятить в течение 10-15 минут. Убавить огонь и оставить вариться на 8-24 часа. Готовый костный бульон имеет глубокий коричневый цвет и насыщенный аромат. Приправить солью и перцем по вкусу.
3. Процедить бульон при помощи сетчатого дуршлага или марли. Остудить до комнатной температуры и перелить в герметичный контейнер.

Советы

Это нормально, что на поверхности костного бульона образуется слой жира. Остывший, этот слой становится похож по текстуре на желе. Чтобы его растопить, достаточно просто разогреть бульон.

Бульон можно хранить до 5 дней в холодильнике и около 3 месяцев в морозилке. Для заморозки используйте формочки для льда, силиконовые формы для кексов или специальные пакеты для заморозки с пластиковой застежкой. Для хранения костного бульона в холодильнике подойдут стеклянные банки для консервации с закручивающейся крышкой.

При приготовлении костного бульона на плите вместо обычной кастрюли возьмите большую кастрюлю для спагетти с ситечком. Тогда можно будет пропустить шаг с процеживанием готового бульона. Достаточно будет просто вытащить ситечко со всеми ингредиентами.

ДОМАШНИЙ КОСТНЫЙ БУЛЬОН — KETOPOWER.RU

Костный бульон отлично помогает смягчить симптомы кетогриппа, потому что содержит все необходимые электролиты. Его можно посолить, присыпать травками (петрушка, укроп) и пить прямо из чашки в течение дня. Он отлично утоляет голод.

Иногда его можно купить в магазине, но это, как правило, дорого и он не всегда содержит чистые ингредиенты. Легче сварить самому. Будь-то в скороварке или медленоварке или даже в кастрюле на плите, все равно — бульон, сваренный вами будет гораздо полезнее!

В костном бульоне немного жира и углеводов, в основном только белок (глицин). Его можно пить между приёмами пищи или готовить разнообразные блюда с ним — рис из цветной капусты, тушеная капуста, супы.

Невозможно точно подсчитать кбжу бульона, но поскольку он так полезен для нас в период адаптации, и содержит в основном белок, его можно не подсчитывать в калькуляторе.

В бульоне содержится множество полезных веществ, положительно влияющих на:

• Снижение целлюлита
• Здоровье связок
• Качество волос
• Зубы
• Здоровье желудочно-кишечного тракта
• Иммунную систему
• Баланс сахара в крови
• Количество антиоксидантов
• Рост мышечных клеток
• Снижение воспаления

Самое важное в кетодиете — это качественные продукты. Бульон — не исключение. Спрашивайте у мясника кости от животных свободного выгула (иногда их можно купить практически задаром). Ещё лучше, подружитесь с местным фермером и закупайте у него большие порции мяса с костями. И вам будет спокойно за качество мяса, и фермеру приятно иметь постоянного клиента. Неуверены в качестве костей? Слейте первую воду.

Оставляйте все кости и складывайте их в пластиковый мешок, храните его в морозильнике пока не наберется хорошая порция для бульона.

РЕЦЕПТ КОСТНОГО БУЛЬОНА (автор: Полина Шурыгина)

ОСНОВА (3-5 кг): Кости говяжьи, куриные, гусиные, свиные, телячьи, ягнёнка, утиные, лосиные, кабаньи, и рыбные (головы, кожа, плавники). Дополнительно — суставы, куриные лапки, свиные ножки и кожа — для коллагена. Кости используем пищевые, то есть суставные головки трубчатых костей, грудные, позвоночные, крестовые, тазовые. При использованиии трубчатых костей их них желательно удалить костный мозг. Мозг удаляется для того, чтобы он не сделал бульон мутным. Его можно приготовить отдельно. Из рёберных и лопаточных костей бульоны обычно не варят. Кости измельчить (разбить молотком на средние куски) и обжарить в духовке (это улучшает вкус и цвет бульона). Если кости были заморожены, то их предварительно размораживать не нужно.

ВОДА: Соотношение костей к воде должно составлять 1 : 1.25. Мы варим бульон-концентрат! Залить кости ледяной водой, в процессе варки воду не подливать.

СПЕЦИИ: чёрный перец, стебли петрушки, гвоздика, душистый перец, лавровый лист, имбирь, чеснок. Соль по вкусу, солить в конце варки.

ОБЯЗАТЕЛЬНО: 2 ст.л. яблочного уксуса (он помогает вытянуть все нутриенты из костей).

ОВОЩИ: Соотношение овощей к костям не более 1/3 (например на 3 кг костей — 1 кг овощей). Подойдут любые зеленые овощи, лук-порей, морковь, корень сельдерея, корень петрушки, лук репчатый — в таком бульоне будет гораздо больше витаминов! Овощи подпечь на сухой сковороде до закладки в бульон и закладывать в конце варки (минут за 40 до окончания).

ВРЕМЯ:
Бульон довести до кипения, СРАЗУ же убавить огонь, крышкой не прикрывать. Вода должна еле-еле булькать, ни в коем случае не сильно кипеть. Варить (чем больше количество костей, тем дольше):

• рыбный: 40 мин (~1 кг костей) — 1.5 ч (~3 кг) — рыбный бульон очень важно не переварить!
• куриный: 3-4 ч
• свиной: 4-5 ч
• говяжий, телячий, бараний, из лесной дичи: 6-8 ч

Регулярно снимать верхний слой.
Выход костного бульона при правильной варке составляет около 1 л на 1 кг костей.

ОСТУДИТЬ: бульон процедить через марлю. Остудить до комнатной температуры и снять верхний слой жира. Разлить по формам или пластиковым мешкам порционно и заморозить. Использовать в течение полугода.

КОНСИСТЕНЦИЯ И КАЧЕСТВО: Качественный бульон имеет желеобразную консистенцию при охлаждении в холодильнике, он полностью обезжиренный и прозрачный, а также имеет слегка островатый вкус и вкус овощей, входящих в его состав. Использовать (разбавленный) бульон можно не только в супах и соусах, но и (неразбавленным) в заливных блюдах. Для соусов следует разбавить в пропорции к воде 1:2, а для супов 1:3.

Как приготовить костный бульон | Superbody

В сочетании с хорошим питанием, костный бульон является отличным средством для поддержания иммунной системы, снижения риска артрита и восстановления желудочно-кишечного тракта. Бульон также благоприятно влияет на внешний вид: он борется с целлюлитом и делает кожу моложе. Может просто стоит попробовать?

Как правильно варить бульон?

Ингредиенты

• 1 кг костей (свиные, говяжьи, куриный хребет)
• 2 куриные ножки для дополнительного желатина (по желанию)
• 1 лук
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• По желанию: веточку петрушки, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. перца горошком, травы и специи по вкусу. За 30 минут до окончания готовности можно положить пару зубчиков чеснока.

Способ приготовления бульона

Для начала нам нужно подготовить косточки для бульона. Их можно купить, а можно хранить после срезания мяса для основных блюд.

Примерный расчет: 1 кг костей на 1 л воды. Это зависит о вашего предпочтения и мясистости косточек. Как уже было сказано, не помешает добавить пару куриных ножек. Это придаст «желейности» бульону, что очень хорошо для суставов.

Овощи не обязательны, но крайне желательны. Они придадут вкус бульону и с ними он будет более питательным.

Что можно добавить при варке бульона

• 1 луковица целиком
• 2 большие очищенные моркови, нарезанные крупными кусками 2
• 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные

Свяжите пучок зелени и опустите в бульон в конце варки, пусть поварится пол часа, потом его легко можно вытащить. Зелень можно использовать разную, на ваш вкус.

Если вы используете сырые кости, особенно говяжьи, неплохо их немного запечь в духовке. Запекать нужно при 180-190 градусах 30 минут.

Залейте кости холодной водой, чтобы она полностью их покрывала, добавьте уксус. Пусть они постоят минут 20-30 в холодной воде. Кислота улучшит доступность питательных свойств.

Порежьте овощи в кастрюлю. Добавьте специи. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь до минимума и томите до готовности.

Сколько варить бульон?

Правильный процесс приготовления бульона занимает очень много времени:

Время готовки

• Говяжий бульон готовится 48 часов
• Куриный бульон готовится 24 часа
• Рыбный бульон готовится 8 часов

Если у вас нет столько времени, вы можете его сократить, но не менее 2-3 часов.

В течение первых часов варки нужно снимать пенку, которая будет подниматься на поверхность. Это легко сделать большой ложкой. Можно проверять бульон каждые 20 минут в течение первых 2-ух часов. Чем качественнее мясо, тем меньше пенки должно выделяться.

В последние 30 минут добавьте чеснок и петрушку.

После приготовления немного остудите бульон и процедите, чтобы убрать овощи. Бульон можно хранить в холодильнике в стеклянной банке в течение 5 дней. Так же его можно заморозить небольшими порциями и доставать по мере необходимости.

434. Костный бульон. Супы. Кулинарная Энциклопедия. Рецептуры предприятий общественного питания

Ингредиенты:

Варят костный бульон в наплитных, огневых, паровых или электрических котлах. Чтобы более полно извлекались питательные вещества, кости нужно повторно выварить в наплитных автоклавах.

Для приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы.

Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два-три раза. Чтобы лучше извлекался жир и другие питательные вещества, кости нужно измельчить; позвоночные кости нарубить поперек; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости нарубить на части размером 5-6 см. Телячьи и свиные кости слегка поджарить в жарочном шкафу.

Подготовленные кости заложить в котел, налить в него холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая испарение), накрыть котел крышкой и, нагревая, как можно быстрее довести содержимое до кипения. Как только бульон закипит, открыть крышку котла, снять пену, затем постепенно убавлять огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Всплывший на поверхность бульона жир частично снять; наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ.

Говяжьи и бараньи кости варить 4,5-5 часов, а телячьи и свиные — 2-3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается.

За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль.

Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым вследствие наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира; аромат бульона должен соответствовать аромату овощей, добавленных при варке.

Выварка костей в автоклавах. Кости, вываренные в котлах, содержат 6-10% жира, 7-12% азотистых веществ, 20-22% минеральных солей. Чтобы извлечь значительную часть этих питательных веществ, кости нужно вторично выварить в автоклавах.

Для этого вываренные кости положить в автоклав, налить холодную воду так, чтобы кости были только покрыты водой, затем автоклав закрыть крышкой и завинтить откидные болты. Кран на крышке котла, предназначенный для спуска пара, в начале варки оставить открытым. Как только пар начнет интенсивно выходить, кран закрыть, а котел нагревать до тех пор, пока давление не повысится до 2 атмосфер. После этого нагрев котла сначала уменьшить, поддерживая давление на уровне 1,8-2 атмосфер в течение 2,5 часов, а затем прекратить и открыть кран для спуска пара. После того как выход пара полностью прекратится, отвинтить откидные болты, открыть крышку автоклава, снять с бульона жир, а бульон процедить через сито или марлю. При выварке костей в автоклавах получают до 10% жира от веса костей. Снятый пищевой костный жир и бульон используют для приготовления пищи.

Способ приготовления:

Для бульона взяты говяжьи и свиные кости, их нужно хорошо промыть, нарубить на небольшие куски и залить холодной водой, после закипания снять пенку, варить около 2-3-х часов;

в конце варки в бульон положить морковь и лук;

костный бульон может быть прозрачным или мутноватым вследствие наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира.

15 идей и рецептов ежедневного употребления костного бульона

Хотите знать, как использовать костный бульон, чтобы получить пользу для здоровья? Эти умные и вкусные идеи и рецепты с использованием костного бульона помогут вам ежедневно получать больше этой питательной пищи в своем рационе. От тушеного мяса до картофельного пюре и даже десертов – с костным бульоном вы получите довольно творческий подход!

Вы любите костный бульон или понимаете, что его нужно пить больше, но не можете придумать творческие способы его употребления? Этот обзорный пост для вас! От начинки до супов и рагу – я собрал 15 идей и рецептов с использованием костного бульона, чтобы вы могли включить эту питательную пищу в свой распорядок дня.

Преимущества костного бульона

Костный бульон богат коллагеном и минералами и является фантастическим средством для здоровья пищеварительной системы, снятия боли в суставах и остеоартрита, детоксикации печени, содействия заживлению ран и, среди прочего, предотвращения старения кожи. Хорошая идея – включить как можно больше его в свой рацион, чтобы извлечь пользу, и поэтому вам нужны разные способы употребления, помимо того, что просто потягиваете.

Хотя лучше регулярно готовить собственный костный бульон (у меня есть рецепт бульона из говяжьих костей), это не всегда возможно. Если у вас нет времени готовить самостоятельно, вы можете купить костный бульон в Интернете или в некоторых магазинах.

Вот как приготовить бульон из куриных костей Instant Pot.

Kettle & Fire – фантастическая марка готового костного бульона в США (вы можете использовать этот код, чтобы получить 15% скидку на « cravecollective »). В Австралии мне нравится марка The Stock Merchant – они делают бульоны из куриных и говяжьих костей на свободном выгуле. Мои читатели из Великобритании, возможно, захотят попробовать Borough Broth Co.

Без лишних слов, вот 15 способов использования костного бульона на кухне !

Давайте начнем с чего-нибудь простого и понятного. Разогрейте бульон, налейте его в кружку и медленно пейте. Многие люди первым делом пьют с утра чашку теплого бульона вместо кофе; Я предпочитаю иметь небольшую миску , приправленную небольшим количеством чеснока и свежего кориандра , перед основным приемом пищи во время обеда.

В бульон можно добавлять любые приправы: тертый имбирь и зеленый лук; толченый перец и соль сельдерея; немного сока лайма и рыбного соуса; томатная паста, чеснок и базилик; мисо и водоросли, и этот список можно продолжить.

Это очевидный вариант использования костного бульона, но я подумал, что все равно должен упомянуть об этом. Любой суп, для которого требуется готовый бульон или бульонные кубики, можно превратить во что-то гораздо более питательное с помощью крепкого костного бульона.Попробуйте мой суп из кабачков, куркумы и кокоса с каким-нибудь прекрасным бульоном из куриных или говяжьих костей, чтобы получить серьезное лечебное и питательное блюдо.

Если хотите поесть в азиатском стиле, попробуйте мой суп из яичных капель с зеленью и грибами шиитаке. Его можно приготовить на курином или говяжьем бульоне. Вьетнамский фо из говядины или тайский Том Кха Гай также являются отличным выбором для употребления костного бульона.

3. В начинке

Хотя традиционную начинку на День Благодарения вы не считаете самым полезным блюдом в меню, она может быть богатой питательными веществами и полезной.В этой инновационной безглютеновой начинке от Kitchen With Broth используется костный бульон в качестве неотъемлемого ингредиента, что делает его очень вкусным и приятным для кишечника.

4. Используйте костный бульон в соусе

Классика на День Благодарения стала немного здоровее с этим рецептом от Raising Generation Nourished. Эта 5-минутная подливка с костным бульоном содержит коллаген – один из многих полезных элементов, которые помогут вылечить ваше тело и кишечник. Не говоря уже о том, что это вкусно.

5.Приготовить рис с цветной капустой

Рис с цветной капустой – это основной полезный гарнир в наши дни, и на то есть веские причины. Он богат витаминами C, K, B и фолиевой кислотой, а также содержит достаточно клетчатки, чтобы вы не отставали от графика. Использование костного бульона для приготовления цветной капусты – отличный способ добавить этому блюду аромат и питательные вещества. Ознакомьтесь с этим простым рецептом из книги «Не шутите с мамой». Я люблю готовить рис с цветной капустой, сначала обжаривая немного лука и чеснока, что также можно сделать в небольшом количестве костного бульона.

6. В картофельном пюре

Моё личное любимое блюдо – картофельное пюре – просто фантастическое с добавлением костного бульона. Блюдо становится чуть вкуснее – и намного полезнее! Сочетайте с говядиной и овощами травяного откорма, чтобы получить богатый питательными веществами ужин. Просто добавьте полстакана костного бульона к овощам, которые хотите размять. Попробуйте пюре из пастернака и цветной капусты с чесночным маслом.

7. В маринаде

Курица, маринованная в костном бульоне от Bare Bones Broth Co. содержит дневной протеин в один прием пищи, а также многие другие питательные вещества (например, витамины группы B, селен и холин). Соедините его с зелеными овощами, такими как капуста или шпинат, чтобы завершить отличное блюдо.

Тушеные блюда традиционно богаты питательными веществами, а добавление костного бульона только усиливает пользу для здоровья. Каждый раз, когда вы готовите рагу, попробуйте добавить в смесь немного костного бульона. Я считаю, что бульоны из говяжьей и куриной кости часто взаимозаменяемы, и вы часто можете использовать мясной бульон в рагу на овощной основе.Попробуйте мое сытное тушеное мясо из говядины или это тушеное мясо с чоризо и овощами.

9. С яйцом пашот

Отличный рецепт для завтрака, это блюдо на основе костного бульона, которое также подходит для ужина и содержит полезные питательные вещества, содержащиеся в капусте. Попробуйте это блюдо из яиц-пашот в костном бульоне от Well Nourished.

10. С яичницей

Раз уж мы говорим о яйцах, почему бы не попробовать добавить немного костного бульона в свой утренний омлет.Для идеального целебного завтрака добавьте в смесь немного куркумы и измельченного кориандра (кинзы).

11. В томатном соусе HOMEMADE

Этот должен был смотреть вам прямо в лицо. Конечно! Почему бы не добавить костный бульон в следующую порцию домашнего томатного соуса. Подавать с хрустящей лапшой из кабачков или с макаронами без глютена. Попробуйте этот простой рецепт с сайта Food Renegade.

12. Костный бульон в смузи

Серьезно, я никогда не думал о добавлении костного бульона в свой смузи, но, видимо, это нормально.Очень полезная вещь! Этот смузи из мокко-фаджа из костного бульона (который был очень вкусным) от Dr. Axe приносит восхитительный вкус бананов и шоколада, а также содержит большое количество белка. И все это в дополнение к заживляющим кишечник аминокислотам, содержащимся в костном бульоне, который прячется внутри. Гений!

13. Используйте в тушеных мясных блюдах.

Тушение любого вида мяса в костном бульоне – восхитительный способ сделать мясо нежным и при этом наполнить его дополнительными питательными веществами. Представьте себе тушеные короткие ребрышки, тушеную свинину, тертую говядину или экзотический тажин из баранины.Этот тушеный клен и бальзамический жареный цыпленок от Paleo Leap может вам сегодня понравиться.

14. Приготовление на пару и обжаривание овощей

Овощи впитывают питательные вещества из всего, в чем они были приготовлены, так почему бы не приготовить их на костном бульоне? А что касается овощей, я рекомендую брокколи, шпинат, капусту, морковь, зеленую фасоль, цветную капусту, спаржу или брюссельскую капусту. Добавьте несколько зубчиков чеснока и ложку сливочного масла в конце, и вуаля – ваш идеальный гарнир готов.

15. Используйте его для соусов и паштета

Приготовить палео-хумус, тыквенный соус или печеночный паштет? Почему бы не добавить немного костного бульона? Этот паштет из индейки и куриной печени, дружественный к палео и AIP, от Provincial Paleo – отличный пример того, как можно творчески использовать костный бульон.

Это мой список идей для костного бульона, ребята! Какой ваш любимый способ употреблять больше костного бульона в ежедневном приеме пищи? Делитесь ниже в комментариях.Не забудьте поделиться, если вам это интересно.

Рецепт: как приготовить костный бульон

На прошлой неделе наш дорогой друг Генри вернулся домой из реабилитационного центра после операции и интенсивной лучевой терапии рака миндалин. Даже спустя несколько недель он все еще был ограничен жидкостями, которые он мог пить или помещать в зонд для кормления. Я спросил, не хочет ли он чего-нибудь. «Нет, я ничего не чувствую», – сказал он.

Его жена сказала, что изучала ингредиенты коммерческого жидкого корма, который они помещали в зонд для кормления.Ее поразили все искусственные ингредиенты. «Ему нужно что-нибудь натуральное, например, бульон».

«Дай мне посмотреть, что я могу приготовить», – сказал я.

Я провел день, исследуя ценность костного бульона. Когда-то костные продукты снова вошли в моду и стали ключевыми составляющими палео- и кето-диеты. Итак, я потратил день на приготовление галлонов костного бульона и супов с его добавкой. Затем я разместил в Facebook фото, демонстрирующее мою работу.

Сразу меня залили двумя вопросами.«Могу я получить рецепт?» и “В чем разница между костным бульоном и бульоном?”

Ответ на второй вопрос? По сути, нет.

Костный бульон по сравнению с обычным

Вопрос о бульоне и бульоне был чем-то вроде кулинарные дебаты годами. Костный бульон и бульон – это жидкости, полученные из кипячение ингредиентов в воде. Вкусовые ингредиенты могут быть разными, но они обычно выбрасываются.

В ресторане Le Cordon Bleu в Париже повара научили нас, что если кости были вовлечены в этот процесс, тогда вы производили инвентаризацию. Если использовать только мясо или овощи, тогда это был бульон. Таким образом, технически такого понятия не существует. как «овощной бульон» – бульон. (Овощной бульон очень вкусный и бесконечно универсальный; проверьте мой рецепт для этого. )

Споры о костном бульоне и бульоне осложняются предполагаемым использованием. Бульон, приготовленный из говяжьих, куриных или рыбных костей, обычно создается как ингредиент для улучшения блюда.Некоторые утверждают, что если жидкость сделана исключительно для употребления в чистом виде, то это бульон.

Конечно, а если вы планируете использовать его для обоих? В конце концов, я, как известно, пил свежеприготовленный говяжий или куриный бульон, а теплый овощной бульон – почти ежедневная привычка, и я использую те же продукты для приготовления пищи. Мне кажется, что костный бульон и бульон – это как расслоение семантических волосков.

В любом случае, процесс приготовления костного бульона или бульона такой же. У меня уже есть длинный пост о приготовлении куриного бульона .Итак, здесь я сосредоточусь на говяжьем бульоне, также известном как костный бульон (хотя вы можете использовать тот же рецепт для курицы).

На протяжении тысячелетий повара варили кости, чтобы извлечь коллаген, питательные вещества и ароматизатор, чтобы создать густую, богатую студенистую основу для супов, рагу и соусов. Он также был известен как лекарство от всех болезней на протяжении нескольких поколений. Это почему?

Польза костного бульона / бульона для здоровья

Исторически повара просто анекдотично знали, что люди чувствуют себя лучше, потягивая костный бульон. Теперь ученые знают почему. Основываясь на исследованиях из ряда источников, в том числе из клиники Мэйо, вот краткое (и неполное) определение того, что в костном запасе делает его таким питательным:

Коллаген: Самый распространенный белок в организме человека, коллаген содержится в костях, мышцах, коже и сухожилиях. Добавление коллагена в диету может помочь восстановить ткани тела на клеточном уровне.

Глюкозамин : сахарный белок, который помогает организму строить хрящи, мягкую соединительную ткань в суставах. Глюкозамин – это встречающееся в природе вещество, которое содержится в костях, костном мозге, моллюсках и грибах.

Пролин / глутаминовая кислота: одна из аминокислот, образующих коллаген, пролин помогает поддерживать антиоксиданты и улучшает здоровье кишечника, способствует усвоению питательных веществ и поддерживает обмен веществ и даже помогает защитить сердечно-сосудистую систему.

Глицин : аминокислота, используемая организмом для создания белков, которые, в свою очередь, восстанавливают и поддерживают ткани и помогают в производстве гормонов и ферментов.

Глютамин : самая распространенная аминокислота, которая содержится в мышцах. Фактически, более 60 процентов всех скелетных мышц состоит из глютамина. Глютамин быстро истощается, когда организм подвергается стрессу из-за перенапряжения или болезни.

Ключевые советы для костного бульона

1. Купите хорошие кости. Лучший вариант – посетить мясника. Однако благодаря популярности костного бульона в крупных сетях супермаркетов теперь есть и кости. Я нашел органические кости, питающиеся травой, в морозильной камере моего местного QFC, принадлежащего Крогеру. Если у вас их нет, заполните бланк запроса.
2. Карамелизируйте кости в горячей духовке. Это помогает придать конечному продукту насыщенный землистый вкус.
3. Начните с холодной чистой воды. Продолжительное кипячение позволит конденсировать все вкусы, в том числе и грязь, в вашем водоснабжении. Используйте фильтр, если он у вас есть. По той же причине не добавляйте соль до конца, иначе она может быть солоноватой.
4. Купите сетчатый фильтр и марлю . Это поможет приготовить чистый и красивый бульон / бульон.
5. Не кипятить и не накрывать крышкой. Слишком много кипятите, бульон становится мутным. Покрытый бульон / костный бульон может иметь кислый привкус.
6. Сначала кости. Я предпочитаю варить на медленном огне только с костями первые пару часов, а затем добавлять овощи и ароматические вещества. Это облегчает удаление жира сверху.
7. Штамм, штамм, штамм. Говяжьи кости дают много жира. Регулярно процеживайте ложкой, чтобы избавиться от излишков.
8. Безопасность прежде всего. Большой котелок, набитый костями, и горячий, и тяжелый. Используйте щипцы, чтобы удалить кости и овощи. Затем используйте половник или чашку, чтобы слить жидкость.

Чтобы кости выкладывались полностью, говяжий / костный бульон нужно варить на медленном огне не менее 12 часов, а куриный бульон – не менее четырех часов. Вам не нужно ничего делать с ним, кроме как просматривать его. Просто отложите его на задний план и отпустите. Если у вас есть электроплита или переносная горелка, вы можете оставить ее включенной на всю ночь; это не рекомендуется для газа по очевидным причинам. Невозможно «пережарить» говяжий / костный бульон. Однако соблазнительно сделать меньше, чем приготовить it.По возможности дайте ему хотя бы восемь часов или воспользуйтесь скороваркой.

Использование Instant Pot

Ложа основана на французской технике, известной как редукция. Это просто означает, что кипячение ингредиентов в воде в течение длительного периода времени позволяет ароматизаторам и коллагену концентрироваться из-за медленного испарения воды.

Итак, хотя вы также можете приготовить костный бульон в Instant Pot, имейте в виду, что без испарения бульон будет немного другим.По моему опыту, он имеет тенденцию быть более маслянистым и мутным и не совсем выманивает всю доброту из костей. Однако это лучше, чем экономить время на приготовлении в обычной посуде, и тем, кто ценит время превыше всего, стоит попробовать. Чтобы приготовить растворимый горшок на шесть литров, разрежьте рецепт пополам и, следуя инструкциям, положите кости в кастрюлю с водой. Затем установите Instant Pot в ручной режим на 2 часа. Продолжайте процеживать, как указано.

Жареный костный бульон

Время приготовления 30 минут

Ничего не делать время кипячения 1 д 18 часов

Порций 16 Порций на 1 стакан

Оборудование

• Большой бак для склада

• Сито

• Сырная ткань

• Клещи

Ингредиенты

• 8 фунтов говяжьих или телячьих костей (около 3,5 кг)
• 2 луковицы, разрезанные на четвертинки
• 3 крупно нарезанные крупные моркови
• 3 крупно нарезанные сельдерей на 3 ребра
• Горсть нарезанного фенхеля (по желанию)
• Несколько штук по желанию )
• 1 чайная ложка цельного горошка перца
• Пригоршня стеблей петрушки, тимьяна или орегано
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• Всплеск яблочного уксуса (по желанию)
• морская соль или розовая гималайская соль

Инструкции

• Удалите загрязнения с костей. Поместите размороженные и / или свежие кости в кастрюлю или миску и залейте водой. Дайте постоять пятнадцать минут, а затем слейте воду. Это помогает удалить мороз, кровь и другие нежелательные вещества. Хорошо просушить.

• Обжарьте кости. Разогрейте духовку до 210 ° C / 400 ° F. Жарьте кости на противне или жаровне, пока они не приобретут насыщенный коричневый цвет, примерно от 30 до 45 минут. При желании можно добавить овощи и запекать их тоже.

• Simmer .Щипцами или большой ложкой переложите кости в кастрюлю. (Оставьте овощи на потом.) Залейте холодной водой. Вылейте жир из противня для жарки или противня, добавьте воды и аккуратно удалите стекание с противня. Вылейте это в кастрюлю. В любом случае уровень воды должен быть как минимум на три дюйма выше костей. Включите сильный огонь, пока бульон не закипит. Затем уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать кипение. В течение следующих нескольких часов половником или большой ложкой регулярно снимайте пену и жир с поверхности бульона.Не дайте закипеть.

• Добавьте овощи и ароматические вещества . Для говяжьих костей тушите непокрытый бульон не менее восьми часов; для курицы, два часа. Полистайте каждый час или 90 минут. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы кости оставались погруженными.

• Удалить кости и натянуть . Не пытайтесь вылить содержимое. Используйте щипцы, чтобы удалить кости и овощи и разложить по тарелкам. Перелейте оставшийся бульон и овощи через дуршлаг, поставленный над большой миской.Повторяйте, пока вся основная жидкость не будет процежена через дуршлаг. Вам, вероятно, понадобятся две или три большие миски.

• Процедить через марлю. Застелите дуршлаг марлей или кофейным фильтром. Дать бульону немного остыть. (Я добавляю несколько кубиков льда.) Это поможет жиру скапливаться на поверхности. Снова процедите через марлю. На этом этапе попробуйте и добавьте немного соли по желанию.

• Использовать или охладить и хранить. Быстро охладите бульон.(Один совет: бросьте пакеты со льдом в миски.) После достижения комнатной температуры поместите в холодильник. Охладите и используйте бульон в течение пяти дней. Стеклянные или каменные банки лучше всего хранить в холодильнике. В противном случае разлейте ковш в морозостойкие стеклянные, силиконовые или пластиковые контейнеры и заморозьте. Использовать в течение трех месяцев.

Примечания

Если вы используете Instant Pot, следуйте инструкциям, за исключением того, что вместо того, чтобы варить в течение нескольких часов, установите ручное приготовление под давлением на 2 часа. Дайте кастрюле сбросить давление самостоятельно, осторожно удалите кости щипцами и продолжайте процеживать.

Ключевое слово говяжий бульон, костный бульон, бульоны

Лучший рецепт костного бульона – Как приготовить костный бульон

Паркер Файербах

Полезен ли костный бульон?

Да, но это не волшебный лечебный напиток, который решит все ваши проблемы. Хотя сторонники утверждают, что это полезно для кишечника, может уменьшить боль в суставах, улучшить сон и даже помочь продлить жизнь, эксперты предупреждают, что исследований, подтверждающих эти утверждения, пока недостаточно.

Где я могу найти кости?

Whole Foods продает замороженные кости костного мозга, которые мы здесь использовали. Вы также можете получить их в мясной лавке. Жарить целую курицу? Спасите кости! Также подойдут куриные и свиные кости.

Нужно ли жарить кости?

Технически вы можете приготовить бульон, пропуская этот шаг, НО вы упустите важный вкус. Когда костный бульон приготовлен плохо, он может быть немного неприятным и горьким.Обжарка помогает предотвратить это.

Сколько времени это займет?

Не менее за полный день. Чем дольше, тем лучше.

Можно приготовить в мультиварке?

Определенно. Установите ВЫСОКИЙ минимум на 24 часа. Он будет мягко кипеть, и вам не нужно будет парить над плитой.

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 кварта

Время подготовки: 0 часы 20 минут

крупная морковь, нарезанная крупными кусками

стебля сельдерея, нарезанного крупными кусочками

Оливковое масло первого холодного отжима

яблочный уксус

горошины черного перца

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 450 °. В большой жаровне перемешайте кости, морковь и сельдерей с маслом. Жарьте, встряхивая сковороду на полпути, пока все слегка не карамелизируется, около 30 минут.
2. Добавьте кости, жареные овощи и сок в кастрюлю вместе с уксусом, луком, чесноком, перцем и зеленью. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все по крайней мере на 1 дюйм.Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте слегка приоткрытой крышкой и готовьте не менее 8 часов. Чем дольше, тем лучше! Время от времени помешивайте, при необходимости снимая пену сверху.
3. Снимите с огня и дайте немного остыть. Процедите бульон через мелкоячеистое сито и выбросьте кости и овощи. Дайте остыть до комнатной температуры, затем распределите бульон по герметичным контейнерам.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день в выходные

18,00 долл. США

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

5 советов по приготовлению лучшего питательного костного бульона

Эта статья предназначена для новичков в приготовлении костного бульона и тех, кто использует Instant Pot для приготовления костного бульона

В этом посте могут быть партнерские ссылки! Нажав на них или купив рекомендованные товары, я могу получить небольшую компенсацию бесплатно для вас! Однако я рекомендую только те продукты, которые мне очень нравятся и которые я бы использовал в собственном доме!

Дополнительную информацию см. В политике раскрытия информации!

Полезные советы по приготовлению самого питательного гелеобразного костного бульона, богатого коллагеном, о котором все говорят.Все дело в правильной технике.

Приготовить костный бульон очень просто. Вам не обязательно быть ученым-ракетчиком. Вы не поверите, но это требует немного науки. Точнее физика.

Вам не нужно знать физику, поскольку я собираюсь поделиться с вами вкратце, с точки зрения непрофессионала, лучшим методом приготовления здорового и полезного костного бульона.

Я так много узнал о приготовлении костного бульона, что хотел бы поделиться с вами своим опытом, который я узнал на своих ошибках.РЖУ НЕ МОГУ.

Я выяснил, какой тип костей работает лучше всего, сколько воды использовать, оптимальную температуру и как добиться идеальной консистенции геля.

Если вы никогда не делали костный бульон, у меня есть отличный рецепт, которым я поделюсь в конце этой статьи. Но сначала все эти шаги, которыми я собираюсь поделиться, помогут вам приготовить идеальный костный бульон.

Если у вас есть опыт приготовления костного бульона, я надеюсь, что вы сможете извлечь хотя бы одну вещь из этой статьи.

Костный бульон должен загустеть при охлаждении

Каждый раз, когда вы делаете партию костного бульона, ваша цель должна заключаться в том, чтобы получить густой ароматный бульон с насыщенным вкусом.

Если ваш бульон не желируется, это может означать, что в нем недостаточно коллагена. Задайте себе следующие вопросы: 1) использовал ли я правильный тип костей 2) правильно ли я использовал кастрюлю 3) добавил ли я слишком много воды 4) достаточно ли долго варил кости и 5) использовал ли я правильную температуру.

Позвольте мне кое-что сказать, прежде чем мы продолжим.

Если ваш бульон не загустевает, ничего страшного. Это не значит, что вам не удалось приготовить костный бульон. Это просто означает, что вам нужно настроить следующую партию. Итак, выпейте эту порцию, как обычно, или добавьте ее в супы, но что бы вы ни делали, не выбрасывайте ее! Теперь спросите себя….

Правильно ли вы используете кости?

Многие люди считают, что костный мозг – это кости, которые нужно использовать при приготовлении костного бульона.

Это не совсем так. Костный мозг хорошо использовать при приготовлении костных бульонов, но они не являются предпочтительной основной костью.

Видите ли, костный мозг лишен соединительных тканей, которые доставляют отличный коллаген, который, в свою очередь, придает вашему бульону гелевую текстуру при охлаждении. Костный мозг следует использовать экономно.

Да, несколько костных костей можно добавить при приготовлении костного бульона, но кости, которые обеспечат лучший коллаген, и это лишь некоторые из них, представляют собой хрящеватые кости, такие как суставы, суставы, целые куриные тушки, куриные лапки и свиные лапы. И самое главное, убедитесь, что кости принадлежат здоровым животным, которых кормят травой.

Большинство костей можно купить на местных мясных рынках. Если у вас нет местного мясного рынка и вам сложно найти говяжьи кости, вы всегда можете купить их здесь.

При выборе костей не обязательно иметь мясо на костях. Если есть немного, то это нормально, но наша цель – приготовить «костный» бульон.

Вы найдете это в моем рецепте, но для получения наиболее ароматного и насыщенного коричневого цвета кости сначала нужно запечь в духовке в течение примерно 30-45 минут, прежде чем готовить их для водяной бани.

Какой горшок мне использовать?

Разве вам не нравится эта кухонная техника, с помощью которой можно быстро приготовить еду? Я знаю, что! Это действительно пригодится, когда у вас мало времени и вы хотите быстро приготовить хороший ужин.

Я слышал, что бульон из говяжьих или куриных костей можно приготовить всего за 1-2 часа в кастрюле быстрого приготовления по сравнению с некоторыми рецептами, которые могут занять до 15-36 часов в мультиварке или на плите.

ЗАДЕРЖКА

Бульоны, которые производятся на коммерческой основе и продаются на полках в магазинах или в Интернете, изготавливаются методом медленного кипячения.Для этого есть причина, и вы можете найти дополнительную информацию об этом ниже.

Но пока я рекомендую использовать метод варки на плите или подобный прибор на слабом огне для приготовления костного бульона.

Вы добавляете нужное количество воды?

Хороший рецепт костного бульона никогда не должен указывать точное количество воды, которое нужно добавить в кастрюлю. Почему? Ведь все горшки и косточки бывают разных размеров.

Перед добавлением воды положите кости в кастрюлю.Затем заполните пустоты овощами. Убедитесь, что все аккуратно. Затем добавьте воды только на верхушку костей.

Рекомендуется добавить 1-2 столовые ложки яблочного уксуса, чтобы помочь вывести минералы и коллаген из костей. Я использую только 1 столовую ложку.

Кулинарные кости

Если вы готовите костный бульон за 2 часа или меньше, скорее всего, у вас есть скороварка. Если да, то заметили ли вы в руководстве, где говорится о psi?

Что такое фунт / кв. Дюйм

Что именно означает psi? PSI – это единица измерения давления, выраженная в фунтах силы на квадратный дюйм площади.Это означает фунты на квадратный дюйм.

В инструкциях к этим приборам для быстрого приготовления говорится о диапазонах давления приготовления. Вы можете найти что-то вроде этого:

Время, указанное в «Таблицах времени приготовления», основано на давлении приготовления в диапазоне 10,15–11,6 фунтов на кв. Дюйм.

У меня есть скороварка, и меня озадачили все эти пси-разговоры, так что … Я провел небольшое исследование. Чтобы понять, что включает в себя psi, вы сначала должны знать температуру кипения воды без давления.

Температура кипения воды

Точка кипения – это температура, при которой вода начинает закипать на уровне моря. Эта температура составляет 100 градусов по Цельсию или 212 градусов по Фаренгейту.

На каждый фунт давления точка кипения воды увеличивается примерно на 3 градуса по Фаренгейту.

Так что это значит?

Извините за это, но … все сводится к тому, что давление приготовления
находится в диапазоне 10.15–11,6 фунтов на квадратный дюйм это означает, что температура внутри устройства составляет от 242 градусов по Фаренгейту до 247 градусов по Фаренгейту.

Ниже приведена схема определения температуры по отношению к фунтам на квадратный дюйм.

Некоторые преимущества костного бульона

Костный бульон богат минералами, такими как кальций, железо, медь, калий, магний, фосфор, цинк и бор. Эти минералы являются хорошей поддержкой биологических функций, таких как иммунная система.

При правильном приготовлении он также будет содержать питательные белковые вещества и аминокислоты, такие как коллаген, глутамин, глицин и пролин.

Овощи, добавленные в процессе приготовления костного бульона, могут содержать дополнительные питательные вещества, такие как витамины.

Большой вопрос

Могут ли белки выдерживать температуру 242 градуса?

Не все белки переносят высокие температуры, характерные для устройств быстрого приготовления, таких как скороварки или посуды быстрого приготовления. Фактически, большинство белков денатурируются под действием тепла, и этот процесс обычно необратим.

Итак, что это значит?

Вместо того, чтобы говорить о вас полностью с научной точки зрения, я сделаю это коротко и мило.Приборы для быстрого приготовления НЕ ЯВЛЯЮТСЯ идеальным способом приготовления костного бульона, как и высокие температуры.

Итак, если вы используете устройство быстрого приготовления для приготовления костного бульона, имейте в виду, что при этом разрушается так много ценных питательных веществ и белков, что делает костный бульон менее ценным. Возможно, у вас просто ароматизированная вода с меньшей пользой.

Идеальное время приготовления

Я не уверен, следует ли мне называть это приготовлением, потому что, когда я думаю о приготовлении пищи, я думаю о высоких температурах, поэтому я назову это кипячением.

При работе с говяжьими костями варите их в течение 24–48 часов или максимум до 3 дней, а куриные кости около 6–8 часов.

По соображениям безопасности температура воды должна быть от 165 до 210 градусов по Фаренгейту.

Худшее, что вы можете сделать при приготовлении костного бульона, – это дать воде нагреться до температуры выше 212 градусов.

Никогда не позволяйте бульону полностью закипеть, и у вас должен быть самый питательный, богатый белком бульон с лучшим вкусом.

Вы можете найти мой полный пошаговый рецепт костного бульона здесь.

Попробуйте наш бульон из куриных костей; Склад! Он будет давать вам гель каждый раз!

Если вам понравилась эта страница, пожалуйста, поделитесь ею в любой из социальных сетей ниже.

Источники

https://durathermfluids.com/pdf/techpapers/pressure-boiling-point.pdf

https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11101300

Бульон из куриных костей | Блю Жан Шеф

Почему все мы не пьем костный бульон каждый день, имея все эти огромные преимущества? Что ж, если вы хотите купить высококачественный костный бульон, вы можете потратить до 10 долларов на 16 унций этого продукта в Нью-Йорке, а если вы решите приготовить его самостоятельно, вам нужно запланировать потратить много много часов занимаюсь этим. Но … этого не должно быть … если у вас есть скороварка!

Костный бульон – это действительно обогащенный бульон, представляющий собой ароматную жидкость, приготовленную из костей животных на медленном огне в течение нескольких часов (в отличие от бульона, который готовят из костей и мяса ).Разница между костным бульоном и бульоном состоит в том, что костный бульон варится на медленном огне еще , много еще часов, полностью разрушая кости и извлекая как можно больше питательных веществ, витаминов и минералов и как можно больше коллагена. Кроме того, поскольку вы так долго варите костный бульон, вкус получается концентрированным и, откровенно говоря, восхитительным. Единственным недостатком этого длительного кипячения является то, что большая часть жидкости испаряется за этот период времени, поэтому в конце процесса у вас остается меньше костного бульона, чем вы действительно думаете, что заслуживаете.Однако, если у вас есть скороварка, вы можете сократить время кипячения с 12 до 24 часов до примерно 3 часов, а поскольку скороварка не допускает большого (если есть) испарения, у вас остается больше вкусная жидкость в конце.

Секрет того, как сделать процесс приготовления костного бульона в домашних условиях простой частью вашего кулинарного распорядка, состоит в том, чтобы сохранить все куриные кости, которые вы обычно выбрасываете во время обычных приемов пищи. Если вы запекаете курицу, сохраните крылышки и хребет в герметичном пакете или контейнере и храните их в морозильной камере, добавляя к ним каждый раз, когда у вас останутся кости.Если у вас есть возможность купить целую курицу вместо кусочков, сделайте это! В целом это будет дешевле – вы можете разрезать курицу на кусочки, сохранив сырые кости вместе со всеми остальными отходами. Когда у вас будет около 3 фунтов костей, достаньте скороварку и приготовьте укрепляющий костный бульон по рецепту ниже. Если у вас нет возможности сохранить куриные кости, вы можете попросить у мясника или мясного прилавка куриные кости, и они, как правило, с радостью продадут вам их.

Целебный и питательный 7-дневный рецепт костного бульона

Я готовлю у нас дома еженедельно порцию костного бульона, но все равно покупаю коробочный бульон в кооперативе, когда готовлю свой любимый вьетнамский суп фо, потому что мне его не хватает! Я слышал о людях, готовящих бульон в течение недели, поэтому решил приготовить свой домашний костный бульон в течение нескольких дополнительных дней и сделать огромную партию, которую я могу заморозить, чтобы иметь под рукой для будущего использования.Так что теперь я часто делаю 7-дневный костный бульон.

Когда у вас останутся лишние кости, приготовьте этот семидневный костный бульон, чтобы сэкономить деньги и приготовьте домашний бульон для супов и других рецептов. Сделайте огромную партию и заморозьте, чтобы иметь под рукой для будущего использования.

Состав

• 1 цельная органическая курица, выращенная на свободном выгуле (мы получаем курицу из мясной коробки)
• Достаточно фильтрованной воды, чтобы ежедневно заливать ее в мультиварку в течение 7 дней
• 4 столовые ложки яблочного уксуса (ACV) – очень важны, потому что он вытягивает минералы из костей и откладывает их в бульон
• Соль морская
• 21 зубчик чеснока
• 3 сладких лука
• Любые специи, какие захотите, если собираетесь приготовить суповую основу

Инструкции

1. Поместите курицу в мультиварку и залейте водой, 2 столовыми ложками переменного тока и солью.
2. Начинайте с высокой температуры, пока она не закипит, затем уменьшите ее до минимума и держите мультиварку на минимальном уровне, пока курица не будет готова примерно 5 часов.
3. Выньте курицу и очистите мясо.
4. Затем положите тушку обратно в мультиварку, закиньте обратно всю кожу и суставы – все приготовится до восхитительного костного бульона!
5. Залейте водой и добавьте 1/2 луковицы, 3 измельченных зубчика свежего чеснока, 2 столовые ложки переменного тока и любые специи, которые вам нравятся.
6. Готовьте в течение 24 часов.
   
7. Затем процедите бульон и перелейте в большую стеклянную емкость – я использую большие банки каменщика.
8. Оставьте в банке 2 дюйма свободного пространства, если вы планируете заморозить бульон для расширения.
9. Положите все куриные части обратно в мультиварку, за исключением лука.
10. Добавьте еще половину луковицы, 3 измельченных зубчика свежего чеснока, 2 столовые ложки переменного тока и любые специи.
11. Повторяйте это ежедневно в течение одной недели.
12. С течением времени бульон становится еще богаче и ароматнее.
13. Я сделал 7 огромных банок семидневного костного бульона и положил их в морозильную камеру.
    

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

© Кейт

Кухня: Без глютена, палео / Категория: Напитки

Учитывая, что эти маленькие коробки с бульоном в кооперативе могут стоить около 4 долларов за коробку, если вы покупаете органические продукты без глутамата натрия.это значительная экономия.

Ура, полезный для здоровья бульон, который также оставляет в вашем кармане немного джингла!

Я получил много писем и вопросов о заказе костного бульона в Интернете! Я наконец нашел ресурс для этого и хотел включить его сюда: «Kettle and Fire» НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Для получения дополнительной информации о том, как приготовить традиционные блюда в домашних условиях, я настоятельно рекомендую взять копию книги «Питательные традиции» Салли Фэллон (щелкните изображение ниже, чтобы убедиться в этом сами)

Приготовление свежего костного бульона | Палео Прыжок

Домашний костный бульон или бульон должен стать основным продуктом для всех, кто начинает путешествие в палео и образ жизни.Если вы никогда не пробовали его, вы обнаружите, что можете регулярно использовать его для приготовления супов, соусов, тушеного мяса, карри и практически любого блюда, для которого нужно приготовить кусок мяса или овоща в жидкости.

Костный бульон или бульон могут оказаться последним источником питания, который не используют многие люди, сидящие на палеодиете. Кости должны быть основным компонентом вашего рациона наряду со свежим мясом и жиром животных, субпродуктами и питательными веществами из фруктов и овощей. Они также очень дешевы, буквально, фунт за фунт по более низкой цене, чем верхний слой почвы.Если вы используете все кости съеденного мяса, вы получите их бесплатно. Одной этой причины достаточно, чтобы по возможности подумать о выборе мяса на кости. Если вы этого не сделаете, вы все равно можете попросить у мясника кости, и он будет рад продать вам их по очень низкой цене.

Вы можете приготовить бульон или бульон практически из любых костей, включая куриные, говяжьи, свиные, баранины и рыбные. Если вам посчастливилось иметь доступ к мясу дичи, у диких животных одни из самых здоровых костей, потому что они придерживаются диеты, которая эволюционно соответствует их пищеварительной системе.В их костях содержатся все необходимые им питательные вещества, а из дичи получается восхитительный бульон.

Костный бульон содержит 2 важные аминокислоты – пролин и глицин – в дополнение к минералам и коллагену.

• Глицин поддерживает детоксикацию и помогает организму синтезировать коллаген. Он способствует заживлению ран и способствует высвобождению гормонов роста.
• Пролин сжимает и строит клеточные структуры, укрепляя их. Сильная структура коллагена лечит дырявый кишечник, уменьшает проявление целлюлита и улучшает прочность кожи и стенок вен.

Хороший бульон станет студенистым после охлаждения. Концентрированный бульон, в котором большая часть желатина была извлечена из костей, в холодном состоянии будет густым и студенистым.

• Из него можно приготовить чудесный напиток для холодной погоды прямо из кружки и творит чудеса, когда вы чувствуете себя нездоровым.
• Это особенно полезно для людей, страдающих проблемами пищеварения или дисбалансом кишечной флоры.
• Питательные вещества, которые мы редко получаем в нашем современном рационе, такие как коллаген, желатин и глюкозамин, извлекаются.Эти питательные вещества являются одними из основных строительных блоков пищеварительной системы и помогают ей оставаться здоровой.

Рецепт отличного домашнего бульона

Если вы не большой поклонник точных рецептов, когда они не нужны, и предпочитаете простоту, приготовление бульона может стать для вас привычкой, потому что это легко, универсально, сытно и вкусно.

• Просто поместите большую связку костей в мультиварку или большую кастрюлю, залейте их холодной водой и установите низкую температуру, чтобы она оставалась только кипеть на медленном огне.
• Добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса в холодную воду, чтобы помочь извлечь питательные вещества из костей.
• Вы можете заранее обжарить говяжьи кости в течение 25–30 минут при температуре около 375 ^o F (190 ^o C), а затем использовать их для приготовления бульона. Этот метод позволяет получить более темный бульон с жареным вкусом.
• Вы можете легко перемешивать и использовать кости разных животных в одном горшке.

Многие люди посоветуют вам снимать пену, которая образуется на поверхности бульона во время приготовления, но это безвредно.Удаление пенки или «накипи», как ее иногда называют, просто вопрос кулинарных предпочтений и делается для получения прозрачного бульона или бульона. Если вас не волнует, как он выглядит, оставьте его и все хорошее, что в нем может содержаться.

Люди также любят удалять застывший жир, который образуется наверху при охлаждении бульона. Вы можете оставить его или снять, как вам больше нравится. Если вы едите животных, которых кормили травой и пасли животных, жир будет полезен для здоровья.

Срок приготовления бульона

Подождите около 4 часов для куриного бульона и минимум 6 часов для других, более твердых костей.Если вы хотите извлечь из костей больше вкуса и питательных веществ, вы можете легко отпустить его на гораздо более длительный срок, на целых 48 часов. Просто убедитесь, что вы добавляете воду по мере ее испарения и продолжаете набирать концентрацию.

Куриные кости более хрупкие, и через 24 часа от них почти не останется.

Приправа для бульона

Приправа должна быть сделана ближе к концу времени приготовления, или вы можете подождать, чтобы приправить бульон, когда будете использовать его в рецептах.

• Добавьте свежую зелень и специи за последние 10 минут.
• Сушеные травы и специи или порошки специй могут быть добавлены в течение последнего часа.
• Овощи можно добавлять по размеру, чтобы у них было достаточно времени для приготовления.

Если у вас нет опыта в приготовлении приправ, лучше поэкспериментировать с небольшим количеством, прежде чем заправлять весь горшок. Вы откроете для себя разные вкусы, которыми сможете насладиться в самых разных блюдах.

• Важное правило, когда дело доходит до изготовления бульона: не добавляйте соль .Если вы планируете уменьшить количество соли для приготовления супов или соусов, концентрация соли может легко стать слишком высокой, если вы добавите ее вначале. Добавляйте соль только в конечный продукт, который вы делаете из бульона, а не в сам бульон.

Когда дело касается кулинарии, французы всегда придумывают великие имена. Используйте мирепуа для соусов и букета гарни для супов и рагу.

• Мирепуа обычно представляет собой смесь нарезанной кубиками моркови, сельдерея и лука.Его повсеместно используют во французской кухне для ароматизации жидкостей, потому что эти овощи придают великолепный вкус. Добавляйте их только в конце, если вы собираетесь готовить в течение 24 или 48 часов, иначе они слишком сильно распадутся. Впоследствии их можно выбросить, потому что все вкусовые качества и питательные вещества будут в жидкости.
• Букет Гарни представляет собой смесь твердых трав, таких как тимьян, розмарин и лавровый лист. Их можно связать, сложить в мешочек или положить в жидкость произвольно. Вы также можете добавить свежий перец горошком, чтобы получить более острый вкус
• Попробуйте куркуму или порошок пажитника для супов и бульонов, орегано, молотые семена фенхеля или даже немного мускатного ореха для тушеных блюд и подливок.

Хранение запасов

После того, как бульон будет готов, рекомендуется быстро его охладить, поскольку бактерии быстро размножаются.

Если поставить горячую кастрюлю прямо в холодильник, температура в нем повысится до опасного для еды уровня. Вместо этого возьмите весь горшок и положите его в раковину с холодной водой.

После того, как оно остынет, сразу отделите то, что планируете использовать, и положите в холодильник. Держится около недели.Воспользуйтесь тестом на запах. Если он хорошо пахнет, все должно быть в порядке. Если вы не уверены, вскипятите еще раз, чтобы убить бактерии.

Остальные хранить в морозильной камере. Если вы сделали очень большую кастрюлю, удобно хранить остаток в порциях по одной чашке, чтобы вы могли разморозить их по мере необходимости.

Вдохновляйтесь

Приготовив эту восхитительную жидкость, вы можете использовать ее во всех рецептах, включая супы, тушеные блюда, мясной рулет, фаршированные грибные начинки, мясные пироги и даже десерты.Вот несколько советов, которые помогут вам проявить творческий подход.

Энергетический напиток

Если у вас есть мощный блендер, попробуйте его утром вместо кофеина. Вы получите заряд питательных веществ, который будет поддерживать вас в течение нескольких часов.

Состав

• Основа из необработанной кости на 3/4 стакана
• 1 стакан сырой зелени (капуста, руккола, мангольд, кресс-салат, листовая капуста)
• 1 сырая морковь, нарезанная на кусочки
• 1 сладкий фрукт (около 1/2 стакана) ананаса, клубники или апельсина, измельченных на кусочки

Вставьте все ингредиенты в чашку блендера и залейте их бульоном.Взбивайте, пока растения не станут жидкими.

Совет: Заморозьте свежую зелень и фрукты, чтобы получить освежающий холодный напиток, или слегка подогрейте смешанный напиток на плите в холодные месяцы. Не кипятите и даже не кипятите напиток, иначе вы потеряете антиоксидантные свойства растений. Просто прогрейте его на слабом огне.

Суп из говядины и озимых овощей

Этот суп рассчитан на 4 порции и может быть приготовлен за 1 час. Произведите впечатление на гостей за ужином холодным зимним вечером.

Состав

• 2 фунта. Жареный фарш из говядины без костей, нарезанный кусочками по 2,5 см
• ½ стакана нарезанного лука
• 1 маленькая брюква, нарезанная кубиками
• 2 сладких картофеля, нарезанных кубиками
• 2 нарезанные кусочками моркови
• 2 нарезанных кусочками пастернака
• 2 стакана нарезанной цветной капусты
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 6 стаканов говяжьего бульона
• ½ ч. Л. сушеный тимьян
• 1 ст. свежая петрушка, измельченная
• Жир кулинарный
• Морская соль и молотый черный перец

Инструкции

• Растопите кулинарный жир в большой кастрюле на среднем или сильном огне.
• Обжарьте говядину с каждой стороны и отложите в сторону.
• Добавьте лук и чеснок и готовьте до появления аромата около 5 минут.
• Добавьте примерно ½ бульона, чтобы удалить глазурь со дна сковороды.
• Добавьте все овощи в кастрюлю и готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими (около 10 минут).
• Верните говядину в кастрюлю, добавьте оставшийся бульон и накройте крышкой.
• Дайте всему покипеть на среднем или медленном огне в течение 40–45 минут или пока мясо не прожарится.
• Добавьте приправы, посыпьте свежей петрушкой и подавайте.

Запеченные пончики из сладкого картофеля со специями

Вы не поверите, насколько хороши эти пончики, и никто никогда не узнает, что вы их кормите чем-то настолько полезным.

Состав

• 5 крупных яиц
• ½ стакана процеженного костного бульона
• ½ стакана чистого кленового сиропа
• ½ стакана свежего сладкого картофеля без кожуры, приготовленного и мелко протертого
• ¼ чашки кокосового масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ¾ стакана бланшированной миндальной муки
• ½ стакана кокосовой муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• ¼ ч.л. молотой гвоздики
• ¼ ч.л. молотого кардамона
• ¼ чайная ложка морской соли

Глазурь из темного шоколада и бекона

• ¼ чашки темного шоколада, измельченного и растопленного
• 1 ½ чайной ложки растопленного кокосового масла
• 1 чайная ложка сырого меда
• 1-2 кусочка хрустящего бекона, высушенного и промокшего, охлажденного и раскрошенного

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ^o F и хорошо смажьте внутреннюю поверхность формы для пончиков.
• Поместите яйца, костный бульон, пюре из сладкого картофеля, кленовый сироп, кокосовое масло и ваниль в блендер и перемешайте до образования пены, примерно 15 секунд
• Добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте на слабом уровне в течение 10 секунд, затем на высокой в ​​течение примерно 20 секунд, соскребая при необходимости
• Заполнить поддон на 2/3
• Выпекать 20 минут. Дайте остыть в кастрюле в течение 10 минут, а затем уберите на решетку.

Для глазури

• Взбейте все ингредиенты, кроме бекона, в неглубокой миске до однородной массы
• Окуните верхнюю часть каждого пончика в шоколад, затем осторожно поверните пончик, чтобы позволить стеканию излишков глазури.Переверните лицевой стороной вверх и снова поставьте на охлаждающую стойку.
• Посыпьте шоколадную глазурь кусочками бекона, пока она не застынет, по несколько пончиков за раз.
• Дайте настояться 5 минут, затем поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы глазурь застыла.

Десертная буханка на косточке с лимонной глазурью

Делает одну буханку

Состав

• 6 яиц
• ¼ стакана кокосового масла, растопленного
• Цедра 2 лимонов
• 1/4 стакана свежего лимонного сока
• 3/4 стакана бульона из говяжьих костей, процеженного без жира
• ⅓ чашка меда
• ⅔ чашки кокосовой муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ¼ чайная ложка морской соли

Лимонная глазурь

• 2 столовые ложки топленого масла
• 2 столовые ложки сырого меда
• 2 столовые ложки жирного кокосового молока
• Цедра и сок 1 лимона
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 F.
• Смешайте все ингредиенты хлеба в миске и хорошо перемешайте.
• Вылить в смазанную маслом форму для хлеба и выпекать 32-45 минут или до золотистой корочки. Воспользуйтесь зубочисткой, чтобы проверить готовность середины. Если он выходит сухим, ваш хлеб готов. Если верх начинает слишком коричневеть, накройте фольгой.
• Дайте остыть в кастрюле в течение 10 минут, а затем уберите на решетку для полного остывания перед глазированием.

Лимонная глазурь

• Смешайте все ингредиенты глазури в небольшой кастрюле на слабом огне, пока она не начнет кипеть.