Красноглазка рыба рецепты в духовке: Красноглазка запеченная в духовке – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Красноглазка в духовке – пошаговый рецепт с фото

Главная » Вторые блюда » Красноглазка в духовке

Автор: МегаПовар 07.11.2016 Вторые блюда 40 минут

Красноглазка — потрясающая морская рыбка отряда окунеобразных. Она обладаем красноватым оттенком, за что и получила второе свое название — красная жемчужина. Рыба эта очень вкусная и очень красивая, мне даже было не по себе ее, такую красотку, готовить! А рецепт был самый что ни на есть удачный — фаршированная красногразка в духовке. Рыбка получается сочной, ароматной и просто очень-очень вкусной!

Ингредиенты

• Красноглазка –1-2 шт;
• Лимон – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь  – 1 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Растительное масло – 30 гр.;
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Для начала подготовим нашу красноглазку. Потрошим и хорошо промываем рыбку, отрезаем хвостик. Нарезаем лимон  и укладываем в брюшко. Оставляем на 15 минут, а сами тем временем приступаем к подготовке овощей для фарша.
2. Шинкуем лук, морковь натираем на крупной терке, перец режем соломкой (у меня перчик замороженный, можно использовать любой: свежий, мороженный, маринованный).
3. Все пассеруем на растительном масле. Чуть-чуть солим, перчим по вкусу и выжимаем в овощи сок оставшейся половинки лимона.
4.   Часть подготовленных овощей выкладываем на фольгу, это будет своеобразная овощная подушка для красноглазки. Фольги берем большой кусок, в него мы будем заворачивать рыбку.
5. Рыбку начиняем овощами, дольки лимона можно оставить в ней. Укладываем рыбу на «подушку».
6. Плотненько укутываем в фольгу и укладываем на противень и запекаем примерно 30 минут при температуре 180-190° С.
7. Фаршированная красноглазка в духовке с овощами готова! На сайте есть еще интересные рецепты приготовления рыбы. Обязательно попробуйте приготовить терпуг с овощами, это очень вкусно! Приятного аппетита!

Еще рецепты по теме:

Оставить комментарий

Рыба красноглазка ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Рыба красноглазка водится в теплых водах тропических широт. Рыба ценна благодаря своему плотному, нежному, сочному мясу. Рыба имеет очень вкусное красное или розоватое мясо, высоко ценимое в качестве кулинарного ингредиента. Мясо этой рыбы обладает полным комплексом витаминов, а также таких редких микроэлементов, как молибден, кобальт, сера, медь, никель и много других. Рыба красноглазка включается также в диетические меню. Подходит эта рыбка практически для всех видов кулинарной обработки. Но чаще она используется для приготовления вторых блюд. Вот и сегодня мы предлагаем вам приготовить ее очень просто: запечь в фольге. Мясо рыбы будет сочным, нежным, крупноволокнистым и очень вкусным, с приятным запахом.

1. 1. Рыба красноглазка — 2 шт.
2. 2. Лимон — 1 шт.
3. 3. Лук — 1 шт.
4. 4. Укроп — 30 г.
5. 5. Приправа для рыбы — по вкусу
6. 6. Сливочное масло — 20 г.
7. 7. Соль — по вкусу
8. 8. Подсолнечное масло — 30 мл.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

• NOVUS Киев Левобережная
• NOVUS пр. Правды, 47
• NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
• NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
• Auchan Киев Луговая 12
• METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
• ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
• METRO Львов Дж Вашингтона 8
• METRO Черновцы
• METRO Полтава
• METRO Ивано-Франковск
• METRO Кривой Рог
• METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
• ЕкоМаркет Киев Закревского 12
• Таврия В Николаев Лазурная 17
• Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
• Auchan Харьков Героев Труда 7
• Auchan Степана Бандеры 15А
• Космос Одесса Академическая 28
• Auchan, Большая Окружная 4
• Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
• Auchan Киев Беличи
• ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
• METRO Харьков Кольцевой путь 8
• ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
• Таврия В Харьков
• Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
• Auchan Львов Стрийская 30
• Ultramarket Киев Сурикова 3
• Auchan Черновцы Хотинская, 43
• СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
• Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
• METRO Киев Троещина
• Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
• Megamarket Киев Сурикова 3
• METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
• ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
• METRO Житомир проспект Независимости 55В
• METRO Одесса Аэропортовская 29
• ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
• METRO Ровно
• ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
• METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
• Auchan Житомир Киевская, 77
• Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
• METRO Николаев
• Auchan Запорожье
• Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
• Auchan Киев Антоновича 176
• Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
• Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
• METRO Киев Окружная 1В
• ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
• Пчелка Киев Вацлава Гавела 18
• METRO Киев Григоренко 43

Красноглазка запеченная с овощами рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Европейская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для красноглазки запеченной с овощами на 2 порции :

Рецепт приготовления красноглазки запеченной с овощами по шагам

Красноглазка, запеченная с овощами это блюдо, которое готовится легко и получится, думаю, у всех. Отлично подойдет для праздничного стола или просто на обед или ужин. Такое блюдо не нуждается в дополнительном гарнире, так как гарниром здесь выступают овощи. По такому рецепту можно запекать любую рыбу, у меня была красноглазка. Запечь я ее решила целиком, так красивее! Еще одним плюсом в пользу красноглазки это очень малое количество костей. Их практически нет! Из овощей я отдала предпочтение сладкому болгарскому перцу, помидору и баклажану. В принципе, набор овощей можете выбрать на свое усмотрение. Неплохо будет сочетаться с такой рыбкой брокколи, цукини и морковь. Запекать рыбу мы будем в фольге, это предотвратит ее от пересушивания. Специи можете выбрать любые, на свой вкус. Я обычно стараюсь использовать специй поменьше, чтобы не перебить естественный вкус блюда.

Первым делом рыбу нужно подготовить. Если она разморожена, то размораживаем ее естественным путем. На мой взгляд, микроволновая печь только испортит рыбу. Затем ее необходимо очистить от чешуи и внутренностей и тщательно промыть. Голову я оставила “для красоты”. Оставлять или нет – дело Ваше. Затем каждую рыбину нужно сбрызнуть лимонным соком. Это дополнительная мера поможет нашей рыбке не стать сухой. После чего натрем ее солью и любимыми специями для рыбы. Оставьте ее в таком виде минут на 10 – 15. За это время включите греться духовой шкаф и подготовьте овощи. Температура духовки 200 градусов.

Баклажан нарежем кольцами толщиной около 1 сантиметра. Тонко овощи не режем, иначе они сильно развалятся.

Сладкий перец режем лепестками. Крупно.

Помидор режем также, как и баклажан. Кольцами толщиной в 1 сантиметр.

Застелить противень фольгой и слегка смазать оливковым маслом (за неимением оливкового берем растительное). И выкладываем овощи.

Затем кладем рыбу. Можно поверх рыбы положить овощи, чтобы сок от них стекал на нее.

Аккуратно закрываем фольгу. И отправляем в духовку на 30 минут.

Затем разворачиваем фольгу и вновь отправляется запекаться еще минут на 15 – 20.

Готовую красноглазку с овощами подаем на стол!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Рыба красноглазка

153

29

0

878

Перец сладкий болгарский

3

0

10

52

Оливковое масло

0

17

0

153

всего в блюде:

159

46

21

1139

всего в 1 порции:

80

23

11

570

всего в 100 граммах:

14

4

2

98

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 06.01.2017

просмотров: 9521

Похожие рецепты

фото, где водится, описание, среда обитания

Красноглазка – особь, относящаяся к отряду окунеобразных. Подобная рыба красноглазка, фото которой представлено ниже, имеет огромное промысловое значение в Японии, Индии, Чили, Африке. Ее мясо используют для приготовления самых разнообразных блюд, ими являются салаты, первые, вторые блюда и закуски. Знаменитые кулинары предлагают разнообразные варианты вкусных блюд.

Что за рыба красноглазка и чем она полезна

Красноглазка является очень вкусной и полезной пищей. Диетический продукт питания обладает небольшим числом калорий, равным 100 килокалорий на 100 грамм. Данная морская рыба является здоровой едой, несущей человеку только здоровье, она содержит большую долю прекрасно усвояемого белка. Наиболее щадящий способ сохранения полезных веществ в еде – обработка рыбы тушением или варкой.

Подобная пища является исключительной в плане содержания полезных витаминов, минералов и микроэлементов. Мясной продукт насыщен: кальцием, фосфором, калием, натрием, магнием, серой, железом. Пища, приготовленная из рыбки, включает в себя значительное количество элементов таблицы Менделеева. Красноглазка содержит известные витамины A, D, B. Врачи рекомендуют употреблять ее детям, людям с ослабленным иммунитетом, кормящим и беременным женщинам. Постоянное использование продукта питания способно излечить заболевание кожных покровов и слизистых оболочек.

Рыба красноглазка, фото

Красноглазка не зря получила такое наименование, цвет ее глаз является ярко красным. Она не похожа не на одного обитателя морей. Структура ее тела, внешний облик и окрас являются индивидуальными. Питается она, как растительными продуктами, не содержащими животные белки, так и мелкими ракообразными и всевозможными личинками. Такая еда также приходится рыбешке по вкусу. Мясной продукт активно используется во всевозможных блюдах. Мясо такого представителя имеет нечто общее с такими разновидностями рыб, как сом и скумбрия.

Описание

Красноглазка имеет удлиненное тело, сжатое с боковых сторон, оно покрыто мелкими чешуйками. Плавник, расположенный на спине имеет две разновидности лучей: колючие и мягкие. У некоторой части они сращены, у остальных между лучами имеется промежуток, который занимают свободные шипы. Тело обладает ярко красным или розовато-серебристым цветом. Рот – выдвижной, полностью заполнен мелкими, схожими со щетиной зубками. Средняя величина тела рыбешки составляет 60 сантиметров, а вес достигает 2-х килограмм. В среднем поймать рыбу можно от 800 до 1000 грамм.

Где водится, среда обитания

Встретить такого морского представителя можно в водах трех океанов: Тихого, Индийского и Атлантического. Проживает рыба в толще воды на огромной глубине. Поймать особь с красноватым оттенком чешуи можно на глубине 50-100 метров. Отдельные экземпляры водятся на морских глубинах в 200-500 метров. Ловить рекомендуется на крючок. Держатся рыбки под водой исключительно стаями. По этой причине многие рыболовы практикуют ловлю тралом.

Предпочтительными являются места, заросшие различными морскими растениями. Тихие заводи и камыши – это самое идеальное для них место. Течение, свежая вода, быстрые потоки – все это рыба очень не любит, потому и не выбирает в качестве постоянного места жительства реки с сильным течением.

Рыба красноглазка рецепт приготовления в духовке

Способов получения вкусного блюда из рыбы красноглазка существует очень много. Однако большинство кулинаров предпочитают ее запекать в духовке. Если времени на создание сложного блюда нет, а удивить гостей вкусной едой хочется, то это можно сделать при помощи красноглазки и обыкновенной фольги. Запеченная рыба обладает нежным и вкусным мясом, а также особым ароматом.

Основные компоненты, необходимые для приготовления еды:

• красноглазка – 1 килограмм;
• лимон -1 штука, средних размеров;
• луковица – 1 головка небольшого диаметра;
• зелень свежая – 1 небольшой пучок;
• сливочное масло – 1 чайная ложка;
• подсолнечное масло необходимое для жарки;
• соль, перец, специальные травы – по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Рыбы чистим, промываем проточной водой, обсушиваем.
2. Лук нарезаем средними полукольцами, слегка поджариваем на разогретой сковороде.
3. Лимон нарезаем на небольшие дольки, обдаем кипящей водой.
4. Красноглазку тщательно натираем солью, перцем и специями как внутри, так и снаружи. Во внутрь укладываем лук и мелко нашинкованную зелень, снаружи раскладываем лимонные кольца. Чтобы ломтики надежно держались в запекаемом продукте, следует сделать ножом на теле рыбки несколько надрезов и в них поместить лимон.
5. Нафаршированную красноглазку перекладываем на фольгу, сверху укладываем сливочное масло и заворачиваем ее.
6. Блюдо следует ставить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, время затекания при этом должно равняться не более 25 минут.
7. Придать румянец можно будет при помощи такого действия, как разворачивание из фольги красноглазки на несколько минут до окончания запекания.

К столу горячую запеченную красноглазку необходимо подавать сразу же из духовки.

Рыба красноглазка отзывы

Основная масса отзывов о данном продукте питания имеет положительный характер. Многие кулинары отмечают сочность и невероятный вкус красноглазки. Также немаловажным является тот факт, что приготавливаемая рыба обладает низким числом калорий. Ее могут кушать и люди, находящиеся на строгой диете.

Помимо этого, данный вид морской особи очень сытен. В приготовлении рыбы красноглазки нет ничего сложного, она может подвергаться любому способу термической обработки. Потребители отмечают огромное содержание в ней полезных компонентов, которые очень быстро восстанавливают здоровье человека. Красноглазка  жирная рыба, с большой прослойкой подкожного жирка, который можно с пользой использовать в кулинарии.

Вывод

Если вы не знаете что за такая рыба красноглазка, фото поможет в этом разобраться. Это внешне привлекательная морская особь, является настоящей индивидуальностью с ценными вкусовыми качествами. Сочная и жирная пища, приготовленная из рыбы, благоприятно сказывается на человеческом организме.

Рыба запеченная в духовке с овощами

Рыба запеченная в духовке — яркий пример того, как вкусно приготовить дорадо, скумбрию или сайру. Особенно если сезон молодых овощей, которые можно запечь вместе с рыбой. В условиях городской квартиры в большинстве случаев домашняя еда готовится на плите или в духовке, или, например, рыба на гриле.

Конечно же, жареная рыба для приготовления требует достаточного количества масла, что резко увеличивает калорийность блюд, и это многим не нравится. Для этого, к примеру, жареная камбала запекается с фруктами и овощами, что позволяет уменьшить количество жира. Рыба, например, сайра в духовке требует на порядок меньшее количество жира для готовки, буквально тонкая пленка на поверхности, исключительно чтобы получалась запеченная корочка приятного оттенка.

Пошаговый рецепт еды с помощью сухого жара от разогретого источника — принято называть запеканием или выпеканием. Для запекания используется печь или духовка, но не лучевой нагрев. Удивительно простой способ готовки. К примеру, рецепты запеченной рыбы подразумевают всего несколько простых операций. Буквально — почистить рыбу, посыпать специями, смазать небольшим количеством жира (или даже не смазывать) и запечь в духовке до готовности.

Какую рыбу можно запечь в духовке? Наверняка — любую, стоит только подобрать технику подготовки рыбы и температурный режим. Мы часто готовим рыбу, запеченную в духовке с картошкой или разными овощами. Это не сложные рецепты, причем рыбу можно использовать разную, как и разный, чаще сезонный, набор овощей.

Наверняка каждому из детства знакомы достаточно дефицитные рыбные консервы «Сайра натуральная». Помнится, дома часто готовили салат Мимоза из сайры, и было очень вкусно. Случайно купили несколько тушек замороженной сайры, и, немного подумав, решили запечь ее с овощами на глиняном плато.

Кстати сказать, почему-то всегда думал, что сайра родственник сардин. Оказывается, что все не так. Сайра (Cololabis) — тихоокеанская рыба семейства макрелещуковых, имеет важное значение, как промысловая рыба.

Рыба в рукаве в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление рыбы в рукаве в духовке:

1 подготавливаем ингредиенты.

Для начала выбираем рыбку, в принципе, подойдет любая, бескостная либо с косточками, все зависит от вашего желания и возможностей, в моем случае это две небольших форели. Приносим выбранные тушки домой и тщательно промываем под струйками холодной проточной воды, одновременно ножом либо специальным скребком снимая с них чешую в направлении от хвоста к голове. Затем вспарываем каждой рыбке брюшко, потрошим их от внутренностей, снова ополаскиваем, сушим бумажными кухонными полотенцами, со всех боков натираем солью, притрушиваем черным молотым перцем, перемещаем в чистую посуду и оставляем в покое на 15–20 минут.

---

2 подготавливаем остальные ингредиенты.

В это же время включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. После этого, воспользовавшись чистым ножом, очищаем от кожуры репчатый лук и тщательно промываем его вместе с лимоном, а также петрушкой либо укропом. Потом сушим данные продукты бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Репчатый лук шинкуем кольцами, полукольцами либо четвертинками толщиной в 1 сантиметр, хотя можно и крупнее.

Цитрус разрезаем на две равные половинки, одну из которых откладываем в сторонку, она понадобится позже, а вторую шинкуем колечками толщиной от 5 до 7 миллиметров. Веточки зелени оставляем целыми либо мелко рубим и приступаем к следующему шагу.

---

3 подготавливаем рыбу к запеканию.

Снова выкладываем на разделочную доску пропитавшуюся специями форель, фаршируем ее колечками, а также укропом либо петрушкой, по желанию посыпаем дополнительной порцией специй и сбрызгиваем соком из оставшейся половинки цитруса.

---

4 запекаем рыбу в рукаве в духовке.

Дальше, используя кухонные ножницы, отрезаем от пекарского рукава небольшой кусочек, чуть больше, чем под размер рыбы, и размещаем его на дне длинной противопригарной либо жаростойкой формы для запекания. Затем внутрь него выкладываем подушку из нарезанного лука, сверху на овощ водружаем рыбу и герметично запечатываем рукав при помощи специальных клипс, идущих с ним в наборе. Потом вливаем в форму стакан обычной проточной воды, ставим ее в разогретую до нужной температуры духовку и запекаем форель в течение 25–30 минут, за которые она дойдет до полной готовности.

После этого натягиваем на руки кухонные прихватки, перемещаем рыбку на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и очень аккуратно по центру разрезаем рука. В течение нескольких минут даем выйти горячему пару, и можно приступать к дегустации.

---

5 подаем рыбу в рукаве в духовке.

Рыба в рукаве в духовке подается в горячем либо теплом виде на большом плоском блюде либо порциями на тарелках в качестве основного второго кушанья к завтраку, обеду либо ужину. В основном это чудо сервируют с каким-либо гарниром, например, картофельным пюре, салатом из свежих овощей, кашами из разных круп, макаронными изделиями, отварным или пропаренным рисом, но покушать ее просто с хлебушком тоже любо-дорого. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь домашней полезной едой!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– в данном рецепте указаны классические специи, но по желанию их набор можно дополнить любыми другими пряностями, а также сушеными травами, которые подходят для блюд из рыбы, неплохой вариант – чабер, эстрагон, красный перец, розмарин, шалфей, белая горчица, тмин, тимьян, пастернак, лист лавра, перечная мята, и это всего лишь несколько вариантов;

– очень часто начинку для фаршировки рыбы дополняют кусочками сливочного масла, сладким салатным перцем, томатами и тем же репчатым луком;

– рыбу можно запекать на подушке из любых овощей, например, добавить к лучку морковь, цветную капусту, брокколи, баклажан либо кабачок;

– некоторые хозяйки перед запеканием смазывают рыбку растительным маслом, сметаной либо сливками, от этого ее привкус становится более нежным.

рецепт с фото и пошаговыми действиями

Автор Максим Коновалов На чтение 3 мин. Опубликовано 21.08.2021

Видео рецепт: Соленая красноглазка

На гриле со спаржей

Необходимые продукты:

Ингредиенты для запекания красноглазки, в духовке.

• Красноглазка – 2 килограмма;
• лук репчатый – 2 головки;
• морковь – 2 средние штуки;
• сметана 25% жирности – 4 столовые ложки;
• специи для рыбы – по вкусу;
• подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
• соль и перец – на ваше усмотрение.

Красноглазка в духовке. Фото

Рекомендуемые рецепты

40 Минут

Тушеная скумбрия с грибами и овощами. Рецепт с фото

40 Минут

Семга с картошкой в духовке. Пошаговый рецепт с фото

40 Минут

Дорадо по-итальянски в духовке. Пошаговый рецепт с фото

40 Минут

Жареная форель с овощами. Пошаговый рецепт с фото

20 Минут

Террин из сельди. Рецепт с фото

40 Минут

Рыба в горчичном кляре. Пошаговый рецепт с фото

Красноглазка, запеченная  в духовке в фольге с лимоном

Классическое сочетание рыбы с цитрусовыми нравится практически всем. Красноглазка в фольге отличается не только потрясающим внешним видом, но еще и незабываемым вкусом. Блюдо является полезным.

Вам понадобится:

• 1 килограмм – красноглазки
• Соль – по вкусу
• – по вкусу
• 40 миллилитров – лимонного сока
• Перец – по вкусу
• 10 граммов – сливочного масла
• 40 граммов – зелени
• 1 шт. – лимона

Как приготовить:

1.  Сначала тушку размораживают и очищают ее от чешуи. Осторожно вырезают жабры. Вдоль брюшка делают надрезы, удаляют внутренности. Тушку потрошат, промывают и обсушивают. Рыбу обильно поливают лимонным соком. Солят, перчат, добавляют специи по вкусу. На тушке делают надрезы.

2. Теперь потребуется форма для выпечки. Можно использовать противень. Выстилают фольгой, смазывают ее сливочным маслом, выкладывают рыбу.

3. Фаршируют ее рубленой зеленью. Вставляют тонкие кружочки лимона в надрезы. Несколько кружочков кладут внутрь к зелени.

4. Заворачивают фольгу и ставят в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Готовят блюдо около 20 минут. Подавать блюдо лучше порционными кусками с салатом или рисом.

Калорийность на 100 гр. – 106 ккал

Приятного аппетита!

Как приготовить красноглазку в духовке с овощами

Это блюдо достаточно быстро готовится и отличается полезными свойствами. Из-за обилия красочных овощей его можно подать на праздничный стол. Аппетитный вид рыбки соблазнит гостей.

Вам понадобится:

• 700 граммов – красноглазки
• 40 миллилитров – лимонного сока
• Соль и специи – по вкусу
• 200 граммов – баклажанов
• 100 граммов – помидоров
• 200 граммов – болгарского перца
• 1 столовая ложка – оливкового масла

Как приготовить:

1.  Красноглазку размораживают, очищают, промывают. Ее поливают соком лимона, солят, натирают любимыми специями. Маринуют 15-20 минут.

2. Пока рыба маринуются, подготавливают овощи. Их моют и обсушивают. Баклажаны нарезают кольцами толщиной примерно в 1 сантиметр. Солят с двух сторон для того, чтобы овощ не горчил. Томаты нарезают кольцами в 1- 1,5 сантиметра. Перец очищают, режут вдоль на 4 части. Включают духовку на разогрев. С баклажанов смывают соль, просушивают их.

3. На противень кладут фольгу, смазывают ее оливковым маслом. Выкладывают баклажаны и перец в один слой на фольгу. На овощи кладут рыбу. Раскладывают поверх томаты.

4. Теперь необходимо завернуть рыбку с овощами в фольгу так, чтобы сок от блюда не вытекал на противень. Ставят его в разогретую духовку, выпекают блюдо 30 минут. Подают готовое блюдо с гарниром из овощей.

Калорийность на 100 гр. – 94 ккал

Приятного аппетита!

Целая запеченная рыба – окунь с чесночным и укропным сливочным соусом

Самый простой и лучший способ приготовить рыбу – это приготовить целиком запеченную рыбу. Мякоть самая сочная и нежная, и это совершенно без усилий. Приготовить рыбу таким способом достаточно просто для обеда в середине недели, но он по-прежнему является впечатляющим украшением для особых случаев! Сегодня я использую целого окуня, но этот рецепт подойдет практически для любой рыбы.

Добро пожаловать в руководство RecipeTin Eats, в котором рассказывается, как приготовить целую рыбу!

Рыба, запеченная целиком

Спросите любого шеф-повара, и он без колебаний скажет вам, что самый простой и лучший способ приготовить рыбу – это приготовить ее целиком.Мякоть более сочная и нежная, без филе и взбивания, она очень проста.

Однако многих пугает мысль о том, чтобы приготовить целую рыбу. Не только приготовление пищи, но даже покупка рыбы. Какую рыбу лучше всего готовить целиком? Как узнать, достаточно ли свежо? Как его подготовить к выпечке?

Хорошая новость в том, что ответы на все эти вопросы совершенно просты. Я расскажу обо всем в сегодняшнем посте!

Добро пожаловать в руководство RecipeTin Eats о том, как приготовить целую рыбу!

Как выбрать рыбу для приготовления целиком

Первым делом нужно выбрать рыбу, пригодную для приготовления целиком.Здесь нужно учитывать 4 ключевых момента:

1. Свежесть рыбы

2. Как следует чистить и готовить рыбу (в рыбном магазине – или вы!)

3. Насколько большой должна быть рыба в пересчете на порцию на человека

4. Тип рыба

---

1. Как определить, что рыба свежая

Само собой разумеется, что вы должны покупать самую свежую рыбу, какую только сможете. Одно из преимуществ приготовления цельной рыбы состоит в том, что целая рыба намного проще, чем с филе! Вот на что обращать внимание при выборе рыбы по свежести:

1. Глаза – Глаза должны быть ясными, не мутными.Чем старше рыба, тем мутнее становится весь глаз;

2. Цвет жабр – Жабры должны быть ярко-красными / оранжевыми, а не коричневыми. Чтобы в этом убедиться, нужно приподнять жаберные створки;

3. Запах – самый важный ключ к определению свежести. Он должен пахнуть чистым и чистым океаном, а не резким рыбным запахом; и

4. Touch – Он должен быть пухлым и твердым на ощупь. Когда ты его ткнешь, он отскакивает.Если вмятина осталась, значит рыба не очень свежая.

СОВЕТ: Никогда не стесняйтесь настаивать на том, чтобы ваш продавец в рыбном магазине передавал рыбу через прилавок, чтобы вы могли осмотреть ее самостоятельно. Попросите их поднять жабры, чтобы показать вам, заставить их ткнуть и понюхать сами! Рыба стоит дорого, и вы имеете полное право знать, что покупаете.

Для этого рецепта я использовала окуня. Для этого рецепта подойдет любая рыба похожей формы.

---

2.Как подготовить рыбу к варке целиком

Рыба должна быть потрошена, очищена от чешуи и очищена перед приготовлением целиком. Целую рыбу, выставленную в магазинах Австралии, обычно не потрошат и не очищают от чешуи. Попросите продавца сделать и то, и другое за вас. Это стандартная часть услуг, предлагаемых в рыбных магазинах Австралии. Если вы брезгливо относитесь к голове, вы также можете попросить их удалить ее!

• Потрошение – Это когда брюшко (нижняя сторона) рыбы разрезано и внутренности удалены.В идеале это должно быть сделано как можно скорее после вылова рыбы, даже если у торговцев рыбой этого не происходит. Причина в том, что органы рыбы быстро разрушаются и могут испортить мясо рыбы. Так что для всех вас, рыбаков, всегда выпотрошивайте рыбу, как только поймаете ее, даже не оставляйте ее на ночь в холодильнике с кишками внутри;

• Снятие чешуи – Это удаление чешуи с рыбы. Существуют инструменты для масштабирования, которые быстро справляются с этим, но вы также можете использовать заднюю часть кухонного ножа (т.тупой стороной, а не острой), быстро протирая ее против направления чешуек. Это очень грязный бизнес , и липкие весы будут везде – поэтому пусть ваш торговец рыбой сделает это!

• Очистка – Это относится к вытиранию рыбы после очистки от чешуи и потрошения с помощью бумажных или кухонных полотенец. Избегайте мытья рыбы в холодной воде, так как это портит мясо рыбы! Если вы видите, что ваш торговец рыбой моет рыбу, попросите его не мыть вашу рыбу и вычистите ее самостоятельно дома.Обратите внимание, что иногда торговцы рыбой спрашивают вас, хотите ли вы «очистить» рыбу, когда на самом деле они имеют в виду очистку от чешуи и потрошение. Итак, проясните!

  Очистка и потрошение рыбы – это стандартная услуга, предоставляемая рыбными магазинами, и она встроена в цену на рыбу. Поэтому всегда просите их сделать это за вас, даже если они не просят в первую очередь!

---

3. Размер целой рыбы – сколько порций?

Ориентировочно, разрешите около 400 г (14 унций) цельной рыбы на человека. Целая рыба дает в среднем 40-50% мяса, в зависимости от вида (остальное – внутренности, кости, голова и т. Д.).Это соответствует 160-200 г (5,5-6,6 унции) мяса рыбы на человека, при условии, что выход мяса составляет 40-50% от веса цельной рыбы.

Итак, при консервативных расчетах, скажем, для 800 г (1,3 фунта) цельной рыбы это дает минимум 800 г (1,3 фунта) x 40% = 320 г (11 унций) мяса рыбы. На двоих это должно быть не менее 160 г (5,5 унций) каждый – порции хорошего размера.

• Размер целой рыбы для запекания – От 600 г (1,2 фунта) до примерно 2 кг (4 фунта) на рыбу подходит для запекания.Намного меньше по размеру, и он не будет храниться в духовке достаточно долго, чтобы получить хороший вкус кожуры, и будет более подвержен перевариванию, так как он будет готовиться быстрее. Намного больше, и вам будет сложно добиться равномерного приготовления мяса (например, снаружи будет переварена до того, как закончится приготовление в середине; и

• Несколько рыб – Для обслуживания 4 человек используйте 2 x 800 г (1,3 фунта) рыба, или 1 рыба весом 1,6 кг (3,2 фунта). Если вы жарите несколько рыб, выбирайте рыбу очень близкого размера, чтобы они жарились за одно и то же время.

2 целых рыбы по 800 г / 1,6 фунта позволяют комфортно накормить 4 человек. На фото выше люцианы.

---

4. Лучшая рыба для запекания

Рыба, изображенная в этом рецепте, – окунь. Практически любую столовую рыбу можно запекать целиком, если она подходящего размера.

Для этого рецепта, особенно если вы новичок в жарке целой рыбы, я бы рекомендовал в основном придерживаться так называемой круглой рыбы , которая имеет форму луциана, изображенного в этом посте.Это рыбы, которые имеют примерно цилиндрическую форму в центре своего тела и плавают прямо (в отличие от, скажем, плоских рыб , таких как камбала, камбала, подошва и т. Д., Которые плавают лежа). Круглое рыбное филе обычно толще, поэтому его легче приготовить.

Я бы также порекомендовал, по крайней мере, для этого рецепта рыбы с большим и плоским филе , такой как изображенный на фотографии окунь. Это сделано для облегчения начинки, для лучшего выхода мяса, более легкого приготовления, а также для подачи на стол. Рыба в форме торпеды, такая как плоская голова или гарнард / латчет, или рыба с очень большой головой, такая как каменная треска, будет немного более сложной задачей.

Имея это в виду, вот некоторые предлагаемые рыбы подходящего размера и формы для приготовления целиком:

Рыбы, которой следует избегать:

Избегайте рыбы, которая имеет тенденцию быстро высыхать при приготовлении, например:

• Kingfish

• тунец

• скумбрия

• скумбрия

• рыба-меч

Эта рыба очень вкусная жареная, но ее нужно готовить очень осторожно.

---

Что нужно для запекания целой рыбы

Чтобы запечь рыбу целиком, вам понадобится только соль, перец и оливковое масло. Если у вас хорошая рыба, вкус и сочность мякоти должны быть такими, чтобы все, что вам нужно, это выжать свежий лимонный сок!

Однако пустая внутренняя полость рыбы дает прекрасную возможность добавить аромат, добавив в нее немного свежих ароматических веществ. Сегодня я использую чеснок, лимон, петрушку и укроп – очень классическое сочетание для запеченной рыбы целиком:

Примечание: На фото выше показано количество 2 x 800 г / л.6 фунтов люциана. Каждая рыба обслуживает 2 человек, поэтому 2 луциана обслуживают 4 человека.

---

Что нужно для масляного соуса с чесноком и укропом

Я выбрала простой соус из чесночного и укропного масла, который прекрасно сочетается с запеченной целиком рыбой. Вы просто не ошибетесь с этим! Укроп, пожалуй, самая классическая трава в сочетании с рыбой. Свежий, слегка анисовый вкус – естественное сочетание с любыми морепродуктами. Дополнительные предложения см. На фото ниже.

Вот что вам нужно для приготовления масляного соуса с чесноком и укропом:

Еще больше соусов для запеченной рыбы!

Вот еще несколько предложений соуса:

---

Как запечь рыбу в духовке

Как минимум, все, что вам нужно, чтобы испечь целую рыбу, это:

• Нарежьте порезы на мякоть – чтобы она равномерно приготовилась;

• Посыпать солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

Буквально все. Все остальное, что вы видите ниже, является необязательными дополнительными шагами! Но они того стоят, если у вас есть время, поскольку в результате получается более аккуратный и ароматный результат.

1. Обрезка плавников (дополнительно) – Обрежьте ножницами плавники по бокам, сверху и снизу рыбы. В основном все, кроме хвоста. Плавники имеют тенденцию скручиваться, подгорать и торчать во время готовки, поэтому это сделано для аккуратности в презентационных целях.Это также облегчает прием пищи, поэтому вам не нужно перемещаться по плавникам при снятии мякоти. Однако это не имеет большого значения, поэтому я помечаю этот шаг как необязательный!

2. Надрезать мясо (обязательно) – Сделайте 3 косых надреза с каждой стороны рыбы. Разрежьте плоть, пока не коснетесь позвоночника посередине. Это помогает рыбе готовиться равномерно, а также дает нам возможность впитать приправу в мясо;

3. Рыба фарш (обязательно для этого рецепта!) – У рыбы будет полость, из которой были удалены кишки.Нафаршировать внутрь чеснок, лимон и зелень. Этот шаг не является обязательным, поскольку я сказал, что вы можете запекать рыбу без украшений, но для этого конкретного рецепта это не обязательно!

4. Галстук (необязательно) – Цель этого шага – скрепить рыбу, чтобы вы получили лучшее вливание аромата из фарша в мякоть и лучшую форму (это предотвращает керлинг во время приготовления). Это «правильный» способ приготовить фаршированную и запеченную рыбу, но в этом нет ничего страшного, если вы не сделаете этого шага;

5. Сезонная рыба (незаменимая) – Сбрызнуть маслом и приправить солью и перцем, обязательно втирая им порезы.Проделайте это с обеих сторон рыбы;

6. Выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура мяса в самой толстой части не достигнет 55 ° C / 131 ° F для среднего, которое только что приготовлено, но совсем не сырое, очень сочное и влажное. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, а не напротив кости. В качестве альтернативы используйте небольшой нож в одной из прорезей в рыбе, чтобы аккуратно оторвать кусок мяса от позвоночника. Если он отрывается от кости без сопротивления, значит, дело сделано.

   Отдых 5 минут . Как и в случае с другими белками, это позволяет соку перераспределяться по мякоти. Если не отдыхать, то соки потекут повсюду, когда вы начнете пробиваться к мякоти.

   Повышение внутренней температуры – Пока рыба отдыхает, внутренняя температура повышается до 58 ° C / 136,5 ° F (это целевая конечная температура для среды).

7. Соус с чесноком и укропом (по желанию) – Приготовьте соус во время запекания рыбы.Это так же просто, как растопить сливочное масло, обжарить чеснок в течение минуты, пока он не начнет замечательно пахнуть, а затем добавить укроп в последнюю минуту; и

8. Обслуживать! Подавайте сливочное масло на стороне, чтобы можно было полить им рыбу непосредственно перед подачей на стол или позволить людям помочь себе.

   А как подавать рыбу? Я ругаю себя за то, что не снял, как правильно разделать и подать целую запеченную рыбу! Итак, пока что вот краткое видео от Serious Eats , которое является хорошим учебным пособием.(В ближайшие недели я дополню этот пост своим собственным!)

Ни одна фотография не может правильно передать, насколько красиво сочная и нежная мякоть, но вот попытка крупным планом!

Как подавать целиком запеченную рыбу

На мой взгляд, естественный вид целой рыбы уже выглядит грандиозно и впечатляюще! Но я думаю, что было бы неплохо добавить всплеск цвета, чтобы стилизовать его.

На фотографиях я оставил рыбу на подносе, потому что рыбные соки очень популярны в моем мире.Подумайте: восхитительно насыщенный сок из морепродуктов, смешанный с чесночным маслом, и все это протереть теплым хрустящим хлебом!

Затем я просто добавляю:

• Жареные в духовке помидоры – слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать щепоткой соли и перца. Я положил его на противень на уровне пола духовки, пока рыба запекалась, чтобы не нарушить циркуляцию горячего воздуха вокруг рыбы;

• Дольки лимона – Незаменимый гарнир к любому блюду из морепродуктов, чтобы люди могли съесть столько, сколько захотят; и

• Укроп свежий

А когда это подавать? Безусловно, это легко и достаточно полезно в качестве еды в середине недели, чтобы накормить войска.А если честно? Они выглядят так великолепно, а прекрасные морепродукты – это такое удовольствие для всех, что они могут стать отличным украшением для встреч. Фактически, это был один из основных моментов ужина со шведским столом, который я недавно устроил дома, и он имел огромный успех. Будет и у вас! – Наги х

---

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Рыба, запеченная целиком – фаршированная травами и соусом из чесночного и укропного масла

Автор: Nagi

Подготовка: 10 минут

Готовка: 20 минут

Основной

Западный

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Для тех, кто задумывается, как приготовить рыбу целиком, лучший и самый простой способ – запечь ее целиком.Мякоть самая сочная и нежная, и это совершенно без усилий! Такой способ запекания рыбы достаточно просто для обеда в середине недели, но он по-прежнему является впечатляющим украшением для особых случаев! Сегодня я использую целого окуня, но этот рецепт подойдет практически для любой рыбы. См. Примечание 1 для получения информации о других видах рыбы, которые можно готовить целиком.

Инструкции

• Разогрейте духовку с до 220 ° C / 430 ° F (вентилятор 200 ° C). Выстелите противень пергаментной бумагой или бумагой для выпечки.

• Обрезка плавников: Обрежьте ножницами все плавники рыбы – оба плавника сбоку, а также плавники на задней и нижней стороне рыбы (но не на хвосте).

• Разрезать плоть: Разрежьте по 3 разреза с каждой стороны рыбы, разрезая мясо до костей (см. Фотографии в посте и / или видео, полезно!).

• Фарш из рыбы (Примечание 2): Посыпьте немного соли и перца внутри полости рыбы. Посыпать полость дольками чеснока, затем фаршировать петрушкой и укропом. Выложите лимоны поверх зелени.

• Свяжите рыбу (Примечание 3): С помощью кухонной веревки сделайте 3 стяжки, чтобы скрепить рыбу.

• Сезонная кожа: Посыпать оставшейся солью и перцем кожу (с обеих сторон), в том числе немного на голову рыбы. Затем сбрызните оливковым маслом. Натрите рыбу, в том числе и порезы.

• Выпекать 20 минут (примечание 4): Поместите рыбу на подготовленный противень. Запекайте 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 55 ° C / 131 ° F (вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, а не напротив кости). В качестве альтернативы используйте небольшой нож в одной из прорезей в рыбе, чтобы аккуратно оторвать кусок мяса от позвоночника.Если он отрывается от кости без сопротивления, значит, дело сделано.

• Отдых: Выньте из духовки, переложите на сервировочное блюдо и оставьте на 5 минут. Внутренняя температура поднимется до 58 ° C / 136,5F («средняя», т. Е. Только что приготовленная и совсем не сырая, очень сочная и влажная).

• Подавать с чесночно-укропным сливочным соусом. Либо полейте сливочным маслом непосредственно перед подачей рыбы, либо позвольте всем помочь себе. Посмотрите это видео от Serious Eats, чтобы получить краткое руководство по разделке и подаче жареной рыбы целиком.

Масло-соус с чесноком и укропом:

• Топленое масло: Положите масло в кастрюлю на средний или сильный огонь. После того, как он растопится, добавьте чеснок и варите, помешивая, от 45 секунд до 1 минуты, пока он не станет замечательно пахнуть и у вас не начнется слюноотделение!

• Добавьте укроп: Снимите с огня. Добавьте укроп. Используйте по рецепту.

Примечания к рецепту: 1. Рыба – Я использовал здесь окуня, но этот рецепт подходит для многих видов рыбы.Для этого рецепта я бы рекомендовал в основном налепить круглой рыбы . Эти рыбы имеют форму луциана, изображенного в этом посте. Они имеют примерно цилиндрическую форму в центре своего тела и плавают в вертикальном положении (в отличие от, скажем, плоских рыб , таких как камбала, камбала, подошва и т. Д., Которые плавают лежа). Круглое рыбное филе обычно толще, поэтому его легче приготовить. Я бы также порекомендовал рыбу с большим и плоским филе, например, луциан на фото. Это сделано для облегчения начинки, для лучшего выхода мяса, более легкого приготовления, а также для подачи на стол.Рыба в форме торпеды, такая как плоскоголовый, гарнард / латчет и сом, или рыба с очень большой головой, такая как каменная треска, будет немного более сложной задачей. Избегайте: Рыба, которая легко высыхает, например, морской король, тунец, скумбрия или скумбрия. Предлагаемая рыба подходящего размера и формы для приготовления целиком:

• Люциан (на фото)
• Лещ / дорада
• Баррамунди
• Голубая треска / голубой глаз Trevalla
• Jewfish / Mulloway
• Форель (речная)
• Лосось (мелкий)
• треска
• Пикша
• Бас / морской окунь / бранзино
• Минтай
• Тилапия

2.Полость рыбы – это пустая область живота, где находились кишки. 3. Связывание рыбок – Этот шаг рекомендуется, но не обязателен. Он скрепляет рыбу, поэтому аромат трав и т. Д. Лучше проникает в мякоть и сохраняет форму рыбы (предотвращает скручивание брюшка). Не беспокойтесь о завязках в стиле мясника с помощью цельной веревки. Просто возьмите три длины веревки и обвяжите их вокруг рыбы через определенные промежутки! Он выполняет ту же работу. 4.Время приготовления для рыбы целиком – 20 минут для 800 г отдельной рыбы (любое количество). Для приготовления более крупной рыбы потребуется больше времени, а для рыбы другой формы может потребоваться немного другое время приготовления. Это не точная наука, поэтому начинайте проверять рыбу с 15-минутной отметки, а затем каждые несколько минут.

Информация о питании:

Калории: 569 ккал (28%) Углеводы: 5 г (2%) Белки: 42 г (84%) Жиры: 42 г (65%) Насыщенные жиры: 22 г (138%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 160 мг (53 %) Натрий: 1014 мг (44%) Калий: 988 мг (28%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 2312 МЕ (46%) Витамин C: 34 мг (41%) Кальций: 113 мг ( 11%) Железо: 2 мг (11%)

Ключевые слова: запеченный окунь, Запеченная целая рыба, как приготовить целую рыбу, жареная целая рыба, рецепт окуня, рецепт целого окуня

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Еще запеченная рыба

Жизнь бульдозера

Классический момент Дозера-Наги: Я крепко обнимаю Дозера, Дозер отчаянно пытается вырваться из моих рук, пытаясь выйти и поиграть со своими друзьями !! 😂

Рецепт одного блюда из морского окуня | Allrecipes

Этот рецепт был отличным способом использовать найденного нами морского окуня. Вместо овощного бульона мы использовали шардоне с рыбой, и это было сытно и вкусно. Будьте осторожны – шпинат действительно значительно сваривается.Пять чашек шпината на самом деле означают пять чашек шпината. Блюдо будет выглядеть смехотворно полным, но продолжайте добавлять шпинат, потому что после приготовления он превратится в довольно маленькую кровать. Мы повторно угадали количество и в итоге, к сожалению, не хватило шпината.

Это был отличный рецепт, но я внес несколько изменений. Я прислушался к предположению других исследователей о том, что в этом рецепте слишком много бульона, и заменил овощной бульон 1/2 стакана консервированного сока моллюсков. У меня не было свежего укропа, поэтому я использовала 1 чайную ложку сушеного.Я посолил и поперчил рыбу после того, как выложил ее на шпинат, затем тщательно перемешал все остальные специи в небольшой подготовительной миске и посыпал поверх филе, прежде чем накрыть луком и ломтиками лимона. Мое филе получилось довольно толстым, поэтому я счел необходимым добавить к выпечке около 7-8 минут. Я предлагаю проверить, легко ли рыба расслаивается вилкой через 25 минут, а затем при необходимости добавить еще время. Презентация является ключевым моментом, поэтому я использовал шпатель с прорезями, чтобы скользить под каждым филе и шпинатом, а затем на тарелку, а затем украсил ее помидорами черри.Вкусная и отличная презентация на ужин, когда хочется произвести впечатление. Кстати, накануне я поймал свежего морского окуня в Чесапикском заливе, так что это помогло добиться запоминающегося конечного результата!

Замена: Шардоне вместо овощного бульона (у кого это вообще есть дома?) И Красный окунь для морского окуня. Я также порезал весь лимон и покрыл им все филе. Я не думаю, что это имело большое значение. Я вообще не приправляла солью и перцем.Я предпочитаю оставить это за столом. Это хороший и простой способ приготовить рыбу. Я думаю, что использование вина немного изменило профиль вкуса, поэтому в следующий раз я, вероятно, выберу другие приправы, но в целом оно мне понравилось.

Это был отличный вкус и полезный. Я вообще не употребляла овощной бульон. Основываясь на других отзывах людей, которые говорили, что это слишком водянисто, я подумал, зачем рисковать. Получилось идеально без бульона. Я использовала красный болгарский перец вместо помидоров, так как ненавижу помидоры.Очень понравилось.

Просто и вкусно! Я использовал 3 столовые ложки куриного бульона вместо рекомендуемых 1/2 стакана овощного бульона. Он был водянистым (как отмечали другие рецензенты), но шпинат был восхитительным, поэтому в следующий раз я, вероятно, добавлю такое же количество бульона (или вместо этого я могу заменить 3 тонны апельсинового сока для более цитрусового вкуса). Я использовал целый мешок шпината, но можно было бы использовать и больше шпината. Я оставил укроп и просто посыпал рыбу лимонным перцем, свежим перцем, чесночным порошком и луковым порошком, затем покрыл рыбу ломтиками лука, ломтиками лимона и небольшим количеством масла.Я обязательно сделаю это снова! Я подавал рыбу с красным картофелем, нарезанным и запеченным в оливковом масле и петрушке.

Хорошее рыбное (в общем) блюдо. Единственное, что я сделал иначе, так это добавил немного специй. Половина стакана овощного бульона – это слишком много. Я удвоил рецепт, кроме бульона, но он все еще был слишком жидким.

Какое забавное блюдо. Легко, здорово, красиво и очень вкусно! Я немного изменил приправу, потому что у меня не было некоторых ингредиентов под рукой, и я приготовил половину бульона.Когда я снял фольгу после запекания, запах был просто райским! Этот рецепт – большая награда за небольшой труд.

Очень хороший рецепт, отлично сочетается с морским окунем. Заменили овощной бульон белым вином и добавили каперсы, использовали измельченный чеснок вместо чесночного порошка и цедру лимона для перца лимона.

Спасибо за размещение этого рецепта. Мне жаль, что я не следил за этим, как написано, вместо того, чтобы слушать рецензентов, которые сказали, что он получился жидким и не нуждался в бульоне.Примерно на 2/3 процесса запекания я проверил рыбу и обнаружил, что шпинат лежит на сухом коврике на дне блюда. Я добавил немного бульона в то время и спас еду, но было бы лучше, если бы бульон был там с самого начала. Я использовал свежий молодой шпинат, и мне интересно, использовали ли обозреватели, которые сказали, что это был суп, замороженный шпинат? В любом случае я сделаю это снова, но на этот раз с бульоном. 🙂 Единственное, что я изменил, – это использовать тимьян вместо укропа.Я подал его с рисовым пловом, и это было довольно вкусно.

Как приготовить нерку {запеченную или приготовленную на гриле}

Узнайте, как приготовить сочного и ароматного лосося нерки! Дикая нерка – это полезный и вкусный обед, который можно приготовить за считанные минуты в духовке или на гриле.

Нерка

Нерка, один из самых популярных видов лосося, имеет темно-красную мякоть и богатый маслянистый вкус. На самом деле, его иногда называют красным лососем.

В отличие от многих других продаваемых сортов нерка не выращивается! Скорее всего, его вылавливают исключительно на тихоокеанском побережье от Калифорнии до Берингова моря на Аляске.

Свежую нерку можно купить в сезон с мая по сентябрь, а в остальное время ее можно купить в замороженном виде. Это не только вкусно, но и полезно!

Польза для здоровья

Дикая нерка имеет впечатляющий профиль питания, который включает омега-3, жирных кислот (ДГК), антиоксидант астаксантин , селен , калий и витамины группы B .Согласно Healthline, преимущества могут включать уменьшение воспаления, защиту мозга и нервной системы, снижение артериального давления, снижение риска заболеваний и улучшение функции щитовидной железы.

Нерка также худее, чем выращенный на ферме лосось, он содержит больше белка и меньше калорий. Кроме того, в ней один из самых низких уровней ртути среди различных видов рыб.

Как приготовить нерки

При приготовлении нерки помните, что филе тоньше и нежнее, чем у большинства других сортов, таких как кижуч, горбуша или королевский лосось (чавыч).Это означает, что он будет готовиться быстрее: толстый лосось кижуча можно приготовить за 15 минут, а нерки – всего за 10 минут!

Вот два отличных способа приготовления нерки:

Запеченная : разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой. Натереть рыбу маслом и приправами. Затем выложите кожицей вниз и запекайте 8-10 минут.

На гриле: Разогрейте гриль до средне-сильного или 375 ° F. Тщательно смажьте решетку гриля маслом и приправьте рыбу.Поместите его на решетку кожей вверх с открытой крышкой на 4 минуты на дюйм толщины (поверните на полпути, если вы хотите заштриховать решетку метки). Переверните и готовьте еще 4-5 минут с закрытой крышкой.

Нам задают вопросы о приготовлении нерки в сковороде , но на самом деле ее довольно легко пережарить на прямом огне. Если вы хотите попробовать, используйте средний огонь и внимательно следите за термометром с мгновенным считыванием.

Когда это будет сделано?

Самый важный шаг при изготовлении нерки – это избегать переваривания! Лучше всего варить до средней прожарки, готовка продолжается. довольно значительно в течение еще 5 минут из духовки.

Чтобы проверить степень готовности, вставьте кончик ножа в самый толстый раздел и слегка поверните, чтобы обнажить мякоть. Он должен быть слегка полупрозрачным и почти не отслаивается.

Вы также можете вставить термометр с мгновенным считыванием и посмотреть на значение 130 ° F. В состоянии покоя температура поднимется еще на 10-15 ° F и приблизится к температуре 145 ° F, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США для рыбы.

Что подавать с неркой

Еще рецепты лосося:

Посмотреть все рецепты из рыбы и морепродуктов

Запеченная нерка

Вкусная нерка, приготовленная в духовке до сырости и хлопьев!

• Разогрейте духовку до 375 ° F.Выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой.

• Положите носок на рабочую поверхность. Натереть рыбу оливковым маслом со всех сторон. Затем посыпьте сверху солью и перцем.

• Положите лосось кожицей вниз на подготовленный противень и выложите сверху 4 ломтика лимона.

• Выпекать 8-10 минут или до средней прожарки. Проверьте степень готовности, вставив кончик ножа в самую толстую часть и повернув – мякоть должна казаться слегка полупрозрачной.Вы также можете вставить термометр с мгновенным считыванием и определить внутреннюю температуру 130 ° F (см. Примечание).

• Достаньте из духовки. При желании удалите кожицу рыбной лопаткой.

• Перед подачей посыпать сверху свежей зеленью.

• У нерки меньше костей, чем у другого лосося, но для проверки рекомендуется провести пальцами по мякоти. Если вы наткнетесь на кости, просто вытащите их пинцетом для рыбы.
• Температура поднимется до 140–145 ° F, поскольку нерка продолжает готовить в духовке.
• Во время запекания рыба может выделять белое вещество, которое представляет собой натуральный белок, похожий на яичный белок. Если вы сочтете это неаппетитным, присыпьте его свежей зеленью.
• Нерка на гриле: Разогрейте гриль до 375–400 ° F и тщательно смажьте решетку маслом. Подготовьте рыбу, как указано выше, и положите ее кожицей вверх на 4 минуты с открытой крышкой. Переверните и готовьте еще 4-5 минут с закрытой крышкой до готовности.
• Make Ahead: К сожалению, нерка плохо разогревается из-за ее нежной текстуры.Если вам нужно сделать это заранее, лучше всего немного недоварить и разогревать 5-7 минут на слабом или среднем огне в сковороде. Избегайте использования микроволновой печи.

Пищевая ценность

Запеченная нерка

Количество на порцию (6 унций)

калорий 281 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 2 г 10%

Холестерин 94 мг 31%

Натрий 512 мг 21%

0

3

0

9000

Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 34 г 68%

Витамин A 68IU 1%

Витамин C 14 мг 17%

Кальций 27 мг 3%

Железо 2 мг 11%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

Инструменты для рецептов

Противень

Термометр мгновенный

Лопатка для рыбы

Рецепт тако с аляскинским окунем [30-минутное блюдо] – The Mom 100

В июне прошлого года я был на Аляске, и с тех пор не могу перестать говорить об этом. Потрясающе, потрясающе, потрясающе. Огромные, чистые открытые пространства, самые приятные люди (ненавижу, когда люди так говорят, потому что это кажется – это – такое стереотипное обобщение, хотя и хорошее) и о, о, о рыба.

Мне представился шанс поехать в этот удивительный штат благодаря приглашению присоединиться к Институту маркетинга морепродуктов Аляски (ASMI) в поездке на Аляску с группой других журналистов-кулинаров. Цель состояла в том, чтобы узнать все об их устойчивой рыболовной индустрии, а также о морепродуктах, которые добываются в их водах. Непонятно, как быстро я сказал «да»? Я уверен, что это не так.

Моя личная цель: увидеть, как аляскинцы готовят рыбу. Я задавал этот вопрос каждому, кого встречал, и вот что я узнал.

Рецепт морского окуня: любимая рыба аляскинцев

Это была потрясающая поездка, и когда я вернулся домой с небольшим количеством морского окуня прямо из холодных чистых вод с Аляски, я пошел работать над созданием тако, достойным этой красивой рыбы и советов, которые я получил от щедрых людей, которых я там встретил. . Ярл Густафсон из Гомера, Аляска, был первым, кто превозносил мне достоинства морского окуня, который, по его словам, является «любимой рыбой Аляски»: слоеный, вкусный, нежный и экономичный. И он доступен круглый год.Так я начал думать о рецептах морского окуня.

На следующий день рыбаки Брайан Ричи и Уайлдфрид Рёдл, чартерные на рыболовном судне, также отвечают, что морской окунь – их выбор номер один, и их любимый способ приготовить свою любимую рыбу – это тако. Именно это я и сделал, потому что я не дурак, и когда знающие люди говорят мне что-то сделать, я обычно это делаю. Особенно, если это связано с едой.

Морской окунь – любимая рыба аляскинцев: слоеная, вкусная, нежная и экономичная.

Твитнуть

Что такое морской окунь?

На побережье Аляски обитает более 30 видов морских окуней. Они бывают красных и не красных сортов, и их собирают с января по ноябрь. Черная треска или соболь (также встречается на Аляске) – хорошая замена, если вы не можете ее найти, или вы можете использовать треску, палтус или тилапию или твердую белую рыбу. Но, эй, попробуй найти аляскинского морского окуня, ладно?

Как приготовить морского окуня?

Морского окуня можно тушить, жарить на гриле, жарить, жарить – по-настоящему приготовить любой способ приготовления плотной слоеной белой рыбы.Вкус варьируется от мягкого до более выраженного, хорошо сочетается с соусами, маринадами и растиранием.

Несколько фактов о рыбной промышленности Аляски

Знаете ли вы, что у Аляски 34 000 миль береговой линии? Знаете ли вы, что законы устойчивого рыболовства были фактически вписаны в действующую конституцию Аляски в 1959 году? И что все промыслы на Аляске находятся под постоянным наблюдением, а рыбная ловля строго регулируется для выживания вида? Что все рыбацкие лодки на Аляске должны быть построены в Америке (см .: устойчивость)? Что не повезло менять название лодки? Что ж, вы узнаете все это и многое другое, когда попадете на Аляску.Пожалуйста, передайте всем привет.

Прежде чем мы перейдем к рецепту тако с аляскинским окунем, еще несколько слов об Аляске и списках ведер. Где бы он ни был в вашем списке желаний, поднимите его на несколько ступеней выше. Это меняет жизнь. Я не первый, кто это говорит, и когда ты уйдешь, ты тоже не последний, кто это скажет.

Приготовление тако из морского окуня впереди времени

Вы можете приготовить салат из капусты за 1 день раньше, хотя он немного смягчится. Начинку лучше всего приготовить прямо перед этим, но оставшуюся приготовленную рыбу можно охладить и быстро разогреть в микроволновой печи на следующий день.Вы также можете приготовить рыбу на гриле вместо того, чтобы готовить ее на сковороде, если хотите – тако из морского окуня на гриле – еще одно настоящее удовольствие. И я собираюсь рыться в поисках новых рецептов морского окуня и создавать больше рецептов с его использованием, потому что, когда аляскинские рыбаки рассказывают мне что-то о рыбе, я слушаю.

Хотите больше рецептов рыбных тако?

Другие рецепты из морского окуня

(Больше в этом блоге скоро!)

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 2 стакана очень тонко нашинкованной капусты, предпочтительно Напа
• 1 красный лук, разрезанный пополам и очень тонко нарезанный
• 1 чайная ложка измельченного перца халапеньо с семенами
• 2 столовые ложки сидра или рисового винного уксуса
• 3 столовые ложки растительного масла или рапсового масла
• Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу
• 12 6-дюймовых кукурузных или мучных лепешек
• 1 ½ фунта слоеного филе белой рыбы, такого как аляскинский морской окунь или треска, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 зубчик мелко измельченного чеснока
• 3 чайные ложки сока лайма

Подавать (выбрать и выбрать)

• Перемешайте капусту, лук и халапеньо с уксусом и 2 чайными ложками масла и обильно приправьте солью и перцем.Отложите в сторону.

• Нагрейте большую сухую сковороду на среднем огне. Нагрейте ториллы по одной, готовя по 30-60 секунд с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не пахнут слегка поджаренными. Выложите лепешки на тарелку по мере их приготовления и повторяйте, пока все лепешки не будут поджарены. Отложите в сторону.

• Посыпьте всю рыбу тмином, порошком чили, солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте 1/3 рыбы и обжарьте почти до готовности, переворачивая по мере необходимости, всего около 5 минут. В процессе приготовления кусочки могут немного развалиться; это прекрасно. В последнюю минуту приготовления каждой партии добавьте примерно 1/3 чеснока и перемешайте с огнем. По мере приготовления выложите рыбу на сервировочную тарелку и сбрызните каждую партию 1 чайной ложкой сока лайма. Продолжайте, добавляя немного масла по мере необходимости, а затем добавляя рыбу в ту же тарелку, где она готовилась, пока вся рыба не будет обжарена и сбрызнута соком.

• Подавайте рыбу с поджаренными лепешками, капустной тушкой и начинкой, которая вам нравится. Пусть каждый сам соберет тако.

калорий: 438 ккал | Углеводы: 39,8 г | Белки: 36,67 г | Жиры: 15,3 г | Насыщенные жиры: 9,55 г | Холестерин: 85,05 мг | Натрий: 175,15 мг | Калий: 950,94 мг | Клетчатка: 6,01 г | Сахар: 2,59 г | Витамин А: 308,08 МЕ | Витамин C: 15,14 мг | Кальций: 127,23 мг | Железо: 2,06 мг

Пищевая ценность является приблизительной.Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Как запечь рыбу целиком (пошаговая инструкция)

Вы больше никогда не будете бояться цельной рыбы. Этот рецепт запекания целой рыбы очень прост. Представьте, как будут выглядеть лица ваших гостей, когда вы принесете одну (или две) красиво приготовленную целую рыбу, чтобы они могли насладиться!

Выбор рыбы

Для этого рецепта вам понадобится толстая, слоеная, мясистая рыба, а не что-то жидкое и маслянистое.Хотя жирная рыба, такая как скумбрия или голубая рыба, отлично подходит для копчения, жарки или даже приготовления на гриле, когда она очень свежая, их нельзя запекать целиком. Мы рекомендуем красного луциана. Однако окунь, камбала, форель, окунь подойдут. На самом деле все, без кучи костей (которые просто раздражают) или слишком жирные.

Убедитесь, что глаза ясны, и он должен пахнуть океаном, а не рыбным или необычным.

Попросите мясника / торговца рыбой очистить и выпотрошить рыбу и сообщить ему, что вы жарите ее целиком.Они будут знать, что делать. Вы также можете попросить их «разделить» рыбу, но оставить ее целой. Они проведут ножом по одной стороне центрального позвоночника к верхним жабрам, оставляя одну сторону отделенной от кости. Это позволяет легко вытащить всю костную колонну перед подачей на стол. Однако любой человек старше 12 лет должен иметь возможность нормально есть вокруг костей.

Отлично, у вас есть рыбка. Вот что вам еще понадобится.

Состав

• 1 рыба целиком, очищенная, потрошеная (как указано выше)
• 1-3 лимона (в зависимости от размера вашей рыбы)
• Укроп свежий
• свежий розмарин
• оливковое масло
• чесночный порошок
• луковый порошок
• перец
• соль
• перец

Легко, наверное, у вас их почти все.Давайте начинать, готовить и есть.

Вы заметите, что приправа легкая. Не поддавайтесь соблазну добраться до Старой бухты: у вас есть целая рыба не зря, потому что она раскрывает прекрасный вкус рыбы. Приберегите Old Bay и острый соус для кипячения!

Проезд

1. Достаньте рыбу из холодильника, обсушите и дайте ей остыть до комнатной температуры
2. Нарежьте лимоны и крупно нарежьте укроп, розмарин и любые другие ароматные травы, которые вы хотите использовать.
3. Сделайте несколько отметок на боку рыбы (как показано на изображении выше)
4. В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты, чтобы получился крем.
5. Нанесите оливковое масло на внешнюю и внутреннюю полость рыбы
6. Натрите специями и обильно покройте рыбу снаружи и внутри.
7. Наполните рыбу ломтиками лимона и свежей зеленью
8. Поставить на приподнятую решетку для выпечки на противне с фольгой примерно на 30 минут или до тех пор, пока верхняя часть рыбы не станет коричневой и хрустящей.
9. Выньте рыбу и поставьте духовку на жаркое – высокий уровень
10. Осторожно двумя щипцами переверните рыбу на другую сторону, стараясь не порвать мякоть и не высыпать начинку.
11. Поместите рыбу под жаровню и дайте другой стороне поджариться; примерно 5 минут (проверяйте примерно каждую минуту, пока кожица не станет коричневой и хрустящей).
12. Снимите и дайте остыть
13. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать

На этом этапе вы можете очистить рыбу от кости и подать ее, вы можете поставить ее на стол, и каждый сможет получить свою порцию, или оставьте ее на центральном острове, наслаждаясь холодным пивом и выбирая хрустящее, но нежное и нежное. сладкое мясо. Множество вариантов; все гарантировано произведет впечатление.

Связанные

Как запечь морского окуня с лимоном

Морской окунь – нежирная белая рыба с плотным мясом, из которой можно быстро и полезно поесть.

Кредит изображения: ALLEKO / iStock / GettyImages

Морской окунь – нежирная белая рыба с плотным мясом, из которой можно быстро и полезно поесть. Какой бы сорт с мягким вкусом вы ни выбрали для приготовления, любой рецепт филе морского окуня выиграет от добавления цитрусового украшения из лимона в виде сприца, пикантного лимонного соуса или части дольки лимона.

Что такое морской окунь?

Морской окунь – общее название большого количества видов рыб, каждый из которых отличается по внешнему виду, среде обитания и продолжительности жизни, которые принадлежат к семейству Scorpaenidae (Скорпионы).Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), эти виды имеют несколько названий, и все они могут продаваться под общим названием морской окунь, даже если в их названиях даже нет слова “морской окунь”.

Fisheries and Oceans Canada перечисляет некоторые из многих видов морских окуней, в том числе тихоокеанского окуня, рыбу с перцем чили и желтоглазого морского окуня. Последний является одним из самых крупных в этой категории и широко известен как красный окунь.

По данным Департамента рыбы и дичи Аляски, некоторые морские окуни могут жить от 7 до 75 лет.По сравнению с другими видами, в них относительно мало ртути, и они могут быть включены в сбалансированную диету, заявляет FDA. Чтобы воспользоваться преимуществами, старайтесь употреблять одну порцию в неделю.

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют употреблять не менее 8 унций различных морепродуктов в неделю, и морской окунь может помочь вам выполнить эти рекомендации.

Методы безопасного обращения

Для предотвращения болезней пищевого происхождения важно применять безопасные методы обращения с пищевыми продуктами, от покупки до приготовления.Рыба – это скоропортящийся продукт, поэтому лучше покупать морского окуня в свежем виде у продавца с хорошей репутацией. При приготовлении убедитесь, что сырые соки не капают на другие продукты, особенно на те, которые будут потребляться без дальнейшего приготовления, – предупреждает отчет исследования, опубликованного в декабре 2016 года в журнале Foods .

У свежей рыбы должны быть яркие, ясные, выпуклые глаза. Согласно отчету Foods , жабры должны быть ярко-красными или розовыми, а мякоть должна быть твердой и не содержать слизи.Чешуя должна быть блестящей и плотно прилегающей к телу. Филе и стейки должны иметь плотную, эластичную полупрозрачную мякоть и влажный вид, без поджаривания или потеков по краям.

После того, как вы купите морского окуня или любой другой вид свежей рыбы, вы можете заморозить его дома на срок до четырех месяцев или поставить в холодильник при 32 градусах по Фаренгейту не более чем на 36 часов, как сообщается в Foods.

Приготовление запеченного морского окуня

Морского окуня можно приготовить разными способами.Независимо от того, готовите ли вы жареный средиземноморский морской окунь с томатным соусом и каперсами или предпочитаете этот рецепт рыбы с корочкой из семян чиа LIVESTRONG.com, вы получите как вкус, так и питательные вещества. При приготовлении запеченного морского окуня можно использовать любые рецепты из красного окуня или белой рыбы, например из трески или окуня.

Подробнее: Треска жареная простая

Лимон отлично сочетается с рыбой. Кислота, содержащаяся в этом фрукте, придает яркость вкусу и помогает нейтрализовать любые соленые или рыбные вкусы.

Помимо кулинарных преимуществ, Управление по профилактике заболеваний и укреплению здоровья предполагает, что приготовление рыбы с нарезанным лимоном или лимонным соком, а не смеси приправ с высоким содержанием соли, является здоровым выбором для тех, кто придерживается диеты с ограничением натрия.

Морской окунь – отличный кандидат на сковороду. Выберите один из ваших любимых рецептов обжаренного морского окуня или используйте покрытие на основе лимона и перца, например яйца, панировочные сухари и цедру лимона, чтобы сохранить натуральный сок мяса. Подавать с кусочками лимона.

Для морского окуня хорошо подходит выпечка. Смажьте рыбу приправленным маслом и лимонным соком, накройте сковороду и готовьте при температуре 375 F в течение 10–30 минут, в зависимости от толщины рыбы, сообщает Департамент консервации штата Миссури.Положите свежие дольки лимона на рыбу и поливайте ее лимонным соком во время приготовления для большего аромата.

Если вы решите запечь морского окуня на гриле или на гриле, смазать его маслом и лимонным соком во время приготовления на сильном огне, чтобы предотвратить его высыхание. Обжарьте кожицей вверх, а затем осторожно переверните. Добавьте небольшое количество лимонного сока в противень, чтобы рыба оставалась влажной и улучшалась ее вкус.

Если вы готовите целиком морского окуня, стейки и филе, готовьте десять минут на каждый дюйм, измеренный в самой толстой части рыбы, советует Министерство сельского хозяйства Нью-Джерси.Если кусок рыбы меньше дюйма в толщину, соответственно сократите время приготовления. Избегайте переваривания морского окуня, так как он высыхает из-за потери натурального сока.

Морской окунь готов, когда он становится непрозрачным и легко отслаивается. Дайте рыбе постоять три-четыре минуты до завершения приготовления; затем проверьте внутреннюю температуру в самой толстой части рыбы. Он должен читать 145 F, указывает FoodSafety.gov.

Подробнее: Как запечь треску в фольге

Воспользуйтесь преимуществами морского окуня

В рекомендациях по питанию говорится, что рыба должна быть регулярной частью здорового питания, поскольку она может улучшить сердечно-сосудистую функцию и предотвратить ожирение.Многие из его потенциальных преимуществ для здоровья связаны с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, которые являются важным компонентом каждой клетки вашего тела, включая ваши глаза, мозг и сперматозоиды, говорит Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения. .

По данным Министерства сельского хозяйства США, порция приготовленного тихоокеанского морского окуня в 3 унции обеспечивает 93 калории и 18,9 грамма белка, что составляет 38 процентов дневной нормы. В этом типе рыбы мало углеводов и сахара, а также много питательных веществ.

Фосфор – важный минерал для образования зубов и костей, а 3 унции морского окуня обеспечивают 17 процентов дневной нормы. Это также хороший источник селена, кальция, железа, калия, магния, цинка и меди.

Морской окунь также содержит необходимые витамины, особенно витамины группы B. FDA заявляет, что рыба содержит больше витамина B12 и витамина D, чем любой другой тип пищи. Витамин B12 способствует образованию красных кровяных телец и поддерживает нервную функцию, а витамин D помогает поддерживать плотность костей.

Подробнее: Влияние употребления в пищу рыбы на либидо

Самый простой способ приготовить рыбу: запечь ее целиком

Если есть что-то, что я хотел бы изменить в американской диете, так это то, как мы едим рыбу. Во-первых, я бы хотел, чтобы мы ели больше, не забывая при этом делать устойчивый выбор. А есть больше – значит готовить больше дома. Во-вторых, я хотел бы, чтобы мы расширились, чтобы ловить рыбу, помимо чрезмерно потребляемого лосося, креветок и тунца, потому что в наших водах содержится гораздо больше, чем просто эти три существа.(К тому же, я почти уверен, что есть чертовски много лосося, креветок и тунца, которые поблагодарили бы нас за то, что мы немного уволились.)

Проблема с рыбой в том, что она продолжает пугать людей как с точки зрения того, как ее покупать, так и с точки зрения ее приготовления. Проблема устойчивости также не сильно помогает укрепить доверие потребителей, но хорошая новость заключается в том, что, по крайней мере, в Нью-Йорке появляются новые торговцы рыбой, которые проделывают удивительную работу по доставке пойманной рыбы на свои прилавки и даже некоторые из больших мальчиков делают замечательную работу.(Фактически, Greenpeace только что опубликовал свой список самых устойчивых розничных продавцов морепродуктов за 2014 год, и Whole Foods, Safeway, Wegmans и Trader Joe получили очень хорошие оценки: я призываю всех прочитать отчет Greenpeace и помнить его в следующий раз. вы пытаетесь решить, где купить рыбу.)

Одно из лучших решений этой проблемы – покупать рыбу целиком. Я знаю, с их головами, плавниками и хвостами, это может показаться нелогичным, но есть причина: Гораздо легче судить о свежести целой рыбы, чем филе или стейки.

Почему? Что ж, сначала вы можете взглянуть на глаза и увидеть, какие они ясные и пухлые. Чистый и пухлый – значит свежий; облачно и начинает сохнуть и разрушаться, не так уж и много. Во-вторых, вы можете проверить жабры: они должны выглядеть влажными и ярко-красного / оранжевого / коричневого цвета, а не сухими или темно-коричневыми. В-третьих, вы можете осторожно надавить на плоть рыбы, чтобы увидеть, насколько хорошо она отскакивает, – если вы оставите вмятину, которая совсем не восстанавливается, двигайтесь дальше.

Что касается запаха, то вся рыба, конечно, будет пахнуть рыбой, но пахнуть она должна как рыба, недавно выловленная из нетронутых морских или пресных вод.Если он начинает немного вонять, это плохой знак.

И приготовить это так же просто. Попросите продавца выпотрошить, обрезать и очистить рыбу – нет причин усложнять себе жизнь подобными задачами. Когда вы вернетесь домой, вымачивайте рыбу в соленой воде (я научился этому трюку от суши-повара, с которым однажды болтал, когда ел омакасэ в его баре), промокните ее насухо и приправьте внутри и снаружи солью и перцем, просто как курицу.

Ароматные свежие травы, цитрусовые, чеснок и имбирь – вот лишь некоторые из множества вещей, которые вы можете положить в полость рыбы.

Затем введите в полость ароматические вещества. Я люблю использовать свежие травы, такие как петрушка и орегано, вместе с зубчиками чеснока, ломтиками имбиря и лимона, но на самом деле вы можете использовать все, что придаст рыбе аромат. Немного натрите рыбу маслом, переложите ее на противень с бортиком (я люблю застелить лист пергаментом, чтобы потом было легче очистить) и запекайте до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы, не покажет около 135 ° Ф. (Другие способы оценки степени готовности: плавники должны оторваться, когда вы их потянете, и вы должны почувствовать, как рыба слегка шелушится под кожей, когда вы на нее надавливаете.)

После приготовления филе отделяется от кости. Мне нравится поливать их оливковым маслом, и да, я почти всегда ем голову и кожу.

Что касается размеров порции, хорошее эмпирическое правило – около 1 фунта цельной рыбы на человека, поэтому вы можете приготовить отдельную 1-фунтовую рыбу или разделить 2-фунтовую рыбу между двумя людьми и так далее.