Курица для копчения рецепт: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.

Шаг 2:

Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.

Шаг 3:

Приготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.

Шаг 4:

Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.

Шаг 5:

После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.

Шаг 6:

Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.

Шаг 7:

Лимон и петрушку помойте..

Шаг 8:

Половину лимона нарежьте кружочками.

Шаг 9:

Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю, залейте маринадом.

Шаг 10:

Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).

Шаг 11:

Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).

Шаг 12:

Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).

Шаг 13:

Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.

Шаг 14:

Чтоб дым равномерно пропитал мясо цельных тушек, установите палочки в брюшки(как на фото. Можно использовать деревянные шпажки).

Шаг 15:

Щепу отожмите.

Шаг 16:

Распределите её на углях.

Шаг 17:

Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.

Шаг 18:

Так куры выглядели через 30 минут копчения.

Шаг 19:

Через час тушки были уже более румяные.

Шаг 20:

А так выглядела птица в конце приготовления.

Шаг 21:

Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее.

Копченая курица – лучший рецепт для домашнего копчения

Многие любители копченостей, не имеют возможности приготовить их в домашних условиях, но на деле, не нужно иметь много времени, специального места и приспособлений, чтобы закоптить, к примеру, курицу. В домашних условиях копченая курица получится не менее вкусной и ароматной.

Курицу можно закоптить несколькими способами: горячим, холодным и с помощью «жидкого дыма». Копчение курицы с добавлением «жидкого дыма» — это упрощенный вариант, требующий меньше внимания и времени в готовке, но и пользы в применении химического концентрата, придающего вкус и запах — минимум.

Мясо, приготовленное холодным способом, требует времени — иногда нескольких суток, но курицу горячего копчения, вполне можно сделать в домашних условиях, при этом в мясе канцерогенов не будет, а вкус и аромат не уступят результатам прочих способов приготовления.

Подготовка к копчению

Для домашнего копчения нужно выбрать свежую курицу, и лучше, если она будет охлажденной, чем замороженной. Хорошего качества курица должна иметь бело-розовую кожу без пятен, царапин, переломов, должны быть удалены все перья. При надавливании на качественном мясе не могут появляться глубокие вмятины — образовавшаяся ямка на свежей тушке затянется быстро. Также у хорошего продукта нет посторонних неприятных запахов.

Замену коптильне в домашних условиях может составить кастрюля, в которую курица поместится целиком. Дно ее должно быть толстым, чтобы при готовке опилки и мясо не подгорели. После копчения бывает трудно избавиться от запаха дыма и нагара, поэтому кастрюлю лучше взять ту, которая не будет использоваться для приготовления других видов пищи.

Опилки используются готовые из древесины любых пород. Если опилки заготовлены самостоятельно, то они не должны быть хвойными, иначе в готовом продукте будет запах смолы, который испортит весь аромат и придаст горечь мясу.

Копчение курицы потребует форму из алюминия под куриную тушку или фольгу такого размера, чтобы можно было покрыть дно кастрюли и сделать бортики. Также понадобится небольшое полотенце из хлопка.

Ингредиенты

Для приготовления курицы нужно взять:

Курицу, весом 1-1,5 кг, перед приготовлением нужно ее вымыть, обсушить и срезать лишний жир;
5-6 столовых ложек поваренной соли;
2 литра воды;

Если нужно придать мясу остроты, то лучше приготовить маринад, для которого нужны будут:

Вода — 1,5-2 литра;
специи: красный или черный перец, корица или другие, на свой вкус, или можно использовать готовые специи для шашлыка;
чеснок — 3-4 зубчика;
уксус 9% — 1 ч. ложка, или сок лимона, лайма;
сахар — 1 чайная ложка;
соль 3-4 столовые ложки;
лавровый лист.

Все ингредиенты, кроме чеснока, засыпаются в воду и кипятятся в течение 5 минут. Маринад нужно охладить до 20-30 градусов, и опустить в него курицу на 10-12 часов, после чего можно вынуть из рассола, промыть чистой водой и оставить на 1,5-2 часа, чтобы избавиться от лишней влаги. Выдержанную куру натирают чесноком — теперь мясо можно закоптить.

Если мясо не требует маринования, то курицу разделывают, моют и солят. Можно ее разделить на 2 части и слегка отбить. Затем водой с растворенной солью нужно залить курицу, уложенную в кастрюлю или другую емкость. Тару нужно поставить в холодное место на 8 часов, чтобы мясо успело просолиться. Ускорить процесс можно, если шприцом с соленой водой сделать тушке инъекции через каждые 4-5 см. После этого натирают курицу специями и чесноком, хотя можно обойтись и без них.

Процесс копчения

В кастрюлю, выбранную для горячего копчения, засыпаются опилки слоем примерно в 2 см. Поверх опилок ставится форма из алюминия, можно ее заменить сложенной в несколько раз фольгой, края нужно будет поднять, чтобы куриный жир не попал на опилки. Готовую, обтертую сухим полотенцем курицу или ее части, укладывают на фольгу, и плотно закрывают кастрюлю крышкой, обернутой полотенцем, которое предварительно нужно намочить в холодной воде.

На дно кастрюли укладываем опилки, поверх ставится фольгированный контейнер и решетка под курицу

Мясо в импровизированной коптильне ставят на плиту. Огонь должен быть сильным в течение получаса, затем температуру снижают, и на медленном огне держат кастрюлю еще 30 минут. После этого плиту можно выключить, но курице нужно дать остыть, не открывая крышку.

Через 20 минут мясо полностью готово, но если есть сомнения, то можно проткнуть тушку в самом толстом месте — прозрачный сок — гарантия готовности. Едят курицу в горячем и холодном виде, но кожу с нее нужно обязательно снимать и в пищу не употреблять, поскольку она в процессе приготовления впитывает в себя всю гарь от опилок.

Копченая курица может стать самостоятельным блюдом, а можно добавлять ее к салатам и солянкам. В качестве гарнира хорошо подходят, например, кислые яблоки, обжаренные в жире, оставшемся после копчения. Очищенные и нарезанные яблоки можно добавить к курице во время копчения, минут за 10 до окончания процесса.

Также рекомендуем посмотреть, как можно закоптить курицу в фабричной домашней коптильне:

Маринад для копчения курицы – пошаговый рецепт приготовления с фото

Копченая курица – это всегда вкусно. Нежная, сочная, ароматная, с красивой хрустящей корочкой. Ну что может быть аппетитнее и вкуснее? Разве что курица, которую вы сможете закоптить в домашних условиях. Но чтобы правильно и вкусно закоптить курицу, вы должны будете сделать правильный маринад для копчения. Приготовьте такой маринад по нашему рецепту и ваша курица приведет в восторг всех ваших гостей. Потратив буквально считанные минуты на приготовление маринада, вы получите потрясающее блюдо, которое станет вашим любимым на долгие годы.

Приготовление

В кастрюлю наливаем два литра холодной воды. Кладем в воду одну сырую картофелину, три столовые ложки соли и ставим кастрюлю на огонь. Картофель нужен для того, чтобы проверить плотность воды. Если плотность достаточная для маринада, картофель всплывет. Если картофелина все еще лежит на две кастрюли – добавьте в воду еще несколько ложек соли.

В кастрюлю с водой высыпаем лавровый лист и смесь перцев. Количество специй можете регулировать на ваш вкус.

При помощи ножа давим чеснок и добавляем его в маринад прямо с шелухой. Обратите внимание на то, что нам не нужно ни чистить чеснок, ни измельчать его.

Накрываем кастрюлю крышкой и ждем когда маринад закипит.

Курицу моем и кладем в глубокую кастрюлю. Заливаем курицу кипящим маринадом и накрываем кастрюлю крышкой. Кастрюлю с курицей оставляем на сутки на балконе или в холодильнике.

На следующий день коптим курицу, используя для этого щепу.

7 8 Приятного

аппетита! 7

Курицу коптим в течение одного часа. Коптильню нужно накрыть крышкой и не открывать ее до тех пор, пока из-под крышки не пойдет легкий дымок.

Через час снимаем с коптильни крышку и протыкаем курицу ножом в самых толстых местах. Если идет светлый сок – курица готова. Курицу подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита.

Курица горячего копчения в коптильне рецепт с фото пошагово

Курица 1000г

Рассол:
Сахар 5г
Черный перец 4г

Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
Соль поваренная 25г
Чеснок свежий 20г
Вода 1000мл

1. Для начала в воду добавляю соль и сахар Черный перец надо раздробить в ступке и добавить его к рассолу чеснок очистить и мелко нарубить. Добиться растворения соли и сахара и залить курицу рассолом. Просаливаться она должна 16 часов при температуре +2..+4 градуса. Завтра продолжу. Сегодня, почти два часа назад я курицу из рассола вынул и оставил на просушку. Пора раскочегаривать стартер минут через 15 угли разгорятся и продолжим эта чаша будет отсекать прямой жар углей а к решетке присобачу щуп термометра Таким образом буду знать температуру в коптильне в зоне ниже курицы и под крышкой на ней у меня тоже термометр есть. 2. Теперь курицу можно подвесить В ту по которому я готовлю указано, что курицу можно либо обвязать, либо подвесить на крюк зацепленный за грудную часть. Щуп в самую толстую часть грудки. Крышку на место. Теперь запекаю один час при температуре 120 градусов. пока подготовлюсь к копчению – горсть щепы на фольгу – у меня пекан. Годится щепа деревьев лиственных пород – дуб, бук, ольха, груша, яблоня пробить несколько отверстий Подготовился. Если положить эту штуку на угли – щепа будет тлеть но не загорится, потому что кислорда внутри мало. Удобная штука такой термометр – сразу четыре термощупа можно использовать – красота! 3. Да китайский, да с алиэкспресса – так сейчас почти все в китае делают. Если не забуду ссылку в описании повешу. Час прошел, пора коптить. Процесс копчения по тому же. ТУ надо вести при температуре 110 градусов то есть в данном случае процесс копчения совмещается с запеканием. Почему я говорю про совмещение – потому что в чистом виде копчение проходитт при других температурах – например горячее должно проходить при температурах не выше температуры денатруации белка. 4. То есть в случае с мясом при температурах не выше 76 градусов. Если выше – это уже запекание. Коптим полтора часа сухим дымом. Час прошел, последний этап. Варка паром смотрите какой цвет. В чашу наливаю воды еще примерно пол часа при 110 градусах. Процесс термообработки можно завершать когда температура в самой толстой части грудки достигнет 78-80 градусов. термомобработка завершена. 5. Теперь охлаждение тушки до 8 градусов и ниже. Не стоит резать и пробоватьв горячем виде. Это общее правило для любых копченых продуктов. Сейчас запах копчение слишком сильный, он должен выветрится. Ароматы должны распределится по всей птице.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Курица копченая — пошаговый рецепт с фото

Приготовление курицы копченой:

1 Подготавливаем ингредиенты.

Выбираем для копчения мясистую молодую курицу. Обратите внимание, чтобы мясо было свежим. Курицу следует тщательно промыть под холодной проточной водой. Отрезаем последнюю фалангу крыльев – при копчении она все равно сгорит. Готовим маринад: крупно режем цедру лимона, мелко рубим чеснок, добавляем розмарин, перец, соль и сбрызгиваем лимонным соком.

2 Подготавливаем курицу.

Натираем курицу полученным маринадом снаружи и внутри и оставляем в холодильнике на 2 часа. Замаринованную курицу очищаем от соли и специй, споласкиваем в холодной проточной воде и обтираем бумажным полотенцем.

3 Коптим курицу.

Укладываем замаринованную курицу на решетку коптильни. Коптить курицу следует, используя ольховые ветки, сначала на сильном огне, затем на слабом 40-50 минут до готовности. При использовании электрокоптилки необходимо запекать курицу в течении 30 минут без добавления веток (электрокоптилка работает еще и как духовка). Затем в коптилку следует поставить поддон с ольховыми ветками, добавить 2-3 шт. ягод можжевельника и коптить еще в течение 20 минут. Готовность курицы проверяем с помощью ножа, проткнув им коленный сустав. Если вытекающий сок прозрачен– курица готова. Если жидкость имеет розоватый оттенок – оставьте курицу коптиться еще на несколько минут.

4 Подаем копченую курицу.

Готовая курица разрезается на куски и подается с овощами. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Вы можете заменить специи в маринаде на любую другую приправу.

– – Для придания особых вкусовых качеств перед копчением курицу можно смазать медом снаружи и внутри при помощи кисточки. Мед даст не только необычный вкус, но и красивую глазурь.

– – Копченую курицу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

– – Чтобы крылышки не сгорели, их можно завернуть в фольгу через 15 минут после начала копчения.

– – Если у вас нет коптильни, вы можете воспользоваться духовкой и приправой «Жидкий дым», которой следует обмазать курицу за 40 минут до готовки.

Маринад для копчения курицы: рецепт в домашних условиях

Курицу можно готовить разными способами: жарить, тушить, готовить на гриле, на открытом огне, даже коптить. О последнем методе приготовления сегодня и пойдет речь. Перед любым приготовлением птицу нужно замариновать, иначе она получится жесткой и сухой. Так, правильный маринад для копчения курицы способен смягчить мясные волокна, придать необходимый запах, напитать вкусами. Рецепт маринада – очень прост, поэтому без лишних слов – погнали готовить! 🙂

Маринад для копчения курицы в домашних условиях

Сначала хотелось бы отметить, что маринады для курицы холодного и горячего копчения – ничем не отличаются, по сути. Мы для Вас подготовили простой, классический рецепт, а потом еще расскажем, что можно добавить в маринад. А пока давайте подготовим необходимые продукты.

Ингредиенты

На 2 тушки (по 1 кг каждая).

очищенная вода – 2 л;
соль – 2-2,5 ст. л.;
сахар – 1-2 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
душистый перец (горошек) – 8 шт.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
можжевеловые ягоды – 4 шт.;
тимьян, чебрец – по вкусу.

Как приготовить маринад для копчения курицы?

Если каких-то специй у Вас нет – это не беда, можете их не использовать. Конечно, лучше использовать все ингредиенты из рецепта, тогда Вы получите полный полноценный вкус. Итак, быстрый пошаговый рецепт маринада для копчения будет выглядеть следующим образом:

Чистую воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, поставить на огонь. Довести воду до кипения.
Пока вода закипаем, очистите чеснок и разрежьте его вдоль на 4 части.
В кипящую воду добавьте все специи: лавровый лист, гвоздику, душистый перец, нарезанный чеснок, тимьян, чебрец, можжевеловые ягоды. Все перемешайте.
Кастрюлю накройте крышкой, убавьте огонь, сделайте его чуть меньше среднего. Прокипятите воду со специями минут 5-10. Потом рассол нужно снять с огня, остудить до комнатной температуры.
Куринные тушки промыть холодной водой, поместить в глубокую емкость, залить маринадом. Заготовку поместить под пресс таким образом, чтобы тушки полностью были покрыты рассолом, а гнет находился на курочке. Заготовку в таком состоянии отправить в холодильник на 1-3 дня.
Спустя необходимое время, курицу достать из маринада, промокнуть бумажными полотенцами, можно оставить кур на сквозняке, чтоб они хорошо просохли (не менее 3-5 часов). После тушку отправить в коптильню.

Вот и все. Рассол для маринования курицы для копчения полностью готов. Это классическая, если можно так сказать, вариация.

Уточнение на «всякий случай»
Маринад получается совсем не соленный. Кстати, если Вы используете домашних (не магазинных) кур, количество соли в маринаде лучше сразу увеличить в 2-2,5 раза (т. е. 4-5 ст. л. соли на 2 л воды).

Варианты маринада с дополнительными ингредиентами

В рецепт маринад для копчения курицы в коптильне, что выше, можно добавлять дополнительные ингредиенты по собственному вкусу. Так, можно добавить в маринад столовую ложку (или 2) свежевыжатого лимонного сока. Можно добавить хмели-сунели, свежий сельдерей, укроп и петрушку. Можно даже добавить готовую приправу для курицы и куркуму, но стоит учитывать, что в этом случае маринад будет «желтым». 🙂 Цвет обязательно передастся курочке, что, кстати, добавит цвет и готовому копченому продукту.

Вот такой сегодня получился простой и не замысловатый рецепт. Маринад для копченой курочки обязателен к приготовлению, особенно, если Вы любитель таких блюд. А в комментариях поделитесь, как Вы обычно готовите маринад для копченой курицы. Что добавляете, какие есть фирменные секретики? 😉

Если Вы хотите приготовить просто курочку в маринаде, то мы позаботились и об этом. Ну, не все же любят копчености. Мы подготовили для Вас подборку маринадов для курицы, которую можно приготовить дома в духовке, или на сковороде. Там прям вкусненькое мы для Вас собрали – обязательно заходите, смотрите.

Курица горячего копчения в казане

Оригинальный рецепт от Александра Косарева, участника нашего сообщества Вконтакте. Рецепт настолько интересен, что им нельзя не поделиться.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Натираем курицу солью и перцем и оставляем мариноваться примерно на час, добавить можно любые специи по вкусу, но усердствовать не стоит, так как основной аромат нам даст дым.

Шаг 2. Тем временем берем хорошую пригоршню ольховой щепы и замачиваем в холодной воде минут на 15-20.

Шаг 3. Начинаем собирать нашу конструкцию. На дно казана кладем кольцо из нержавейки, я его сделал из какой-то пластины для кулинарной нарезки теста, согнутой в произвольной форме, вокруг аккуратно выкладываем щепку, на кольцо ставим любой поддон, для сбора излишней жидкости. Желательно, чтобы между поддоном и стенками казана был небольшой зазорчик, для циркуляции дыма.

Шаг 4. На поддон устанавливаем любую решетку, в моем случае это алюминиевая пельменница, идеально подошедшая по размеру.

Шаг 5. Курицу необходимо накрыть матерчатой салфеткой или обернуть марлей в несколько слоев. Это необходимо, чтобы корочка не горчила.

Шаг 6. Выкладываем курицу на решетку. Крышку оборачиваем фольгой в 4 слоя для герметичности. Закрываем казан и сверху придавливаем, чем-то тяжелым.

Шаг 7. Зажигаем огонь и включаем вытяжку на полную мощность, предварительно сняв с нее фильтр, для уменьшения сопротивления. Первые 15 минут на максимальном огне, затем выставляем огонь чуть ниже среднего, и коптим до готовности, примерно весь процесс занимает 1,5 часа.

Шаг 8. Рабочую температуру определяем очень просто, из-под крышки, обычно в одном месте, должна вырываться тоненькая струйка дымо-паровой смеси, так вот она не должна быть слишком сильной, а то соседи могут вызвать пожарных)).

Шаг 9. Через 1,5 часа выключаем плиту и оставляем до полного остывания казана, затем аккуратно открываем крышку под вытяжкой, будет сильный запах. Можно наслаждаться натуральным продуктом, но лучше охладить курицу в холодильнике, так она будет еще вкуснее. Приятного аппетита!!!

Целый копченый цыпленок | Эй, гриль, привет

Этот копченый цельный цыпленок – сочный, вкусный и доступный способ приготовить ужин для всей семьи. Лучше, чем любая курица-гриль, которую вы купите в бакалейной лавке, выкурить целую курицу просто невозможно.

Цыпленок копченый

Выкурить курицу целиком – отличный способ приготовить курицу, когда вы не особо торопитесь. Когда у вас есть время, чтобы расслабиться, почему бы не придать курице как можно больше аромата дыма? В магазине часто продается целая курица (та, что я использовал для этого рецепта, стоит всего 5 долларов.00). Какая сделка!

Целый копченый цыпленок отлично подходит для выходных, потому что вы можете приготовить несколько цыплят за раз, и они будут лучше, чем любой цыпленок-гриль, который вы можете купить в магазине. Я люблю припрятать лишнее мясо и отложить его для других вкусных блюд, таких как энчиладас, соус из курицы буйвола или начос. Считайте это легким и вкусным приготовлением еды на выходных. Нет ничего лучше, чем съесть кусок вкусной копченой цельной курицы, готовой к рок-н-роллу до конца недели.

Краткое примечание: Курение часто приводит к образованию кожистой кожи, поэтому я могу бороться с этим, нанося хороший слой оливкового масла на внешнюю сторону курицы перед сухим растиранием. Жир в масле сохраняет кожу влажной и предотвращает ее высыхание из-за дыма. Эта кожица тоже будет мягкой, а не хрустящей. Если вы хотите, чтобы на курице была хрустящая кожица, увеличьте температуру в курильщике до 375-500 градусов по Фаренгейту для последнего подъема на 8-10 градусов.

Цыпленок копченый

руб.

Я очень люблю копченую курицу целиком с хорошей сладкой натертой.My Best Sweet Rub – фаворит на этом сайте, и его очень легко приготовить дома. Если вы хотите купить готовый продукт Signature Sweet Rub (доступный как в маленьких, так и в больших бутылках!) В нашем магазине Patio Provisions, мы с радостью отправим его прямо к вашей двери!

Если вы предпочитаете не сахар, еще одна отличная вещь для этого копченого цельного цыпленка – это куриная приправа с лимонными травами. Он содержит копченую паприку (приправу, которая меняет правила игры), свежие травы и цедру лимона для освежающего финального вкуса.Мы также продаем отмеченную наградами приправу для курицы, если вам нужно что-то с тонным ароматом и легким жаром.

Как коптить целую курицу

Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол. По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли мясом.

Соление птицы – лучший способ наполнить мясо ароматом.Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.

«Я использую рассол для увлажнения птицы», – говорит Traeger Pro Мэтт Питтман. «Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды».

Основной рассол – это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости.Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.

Для жидкости необязательно использовать только воду. Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино. Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.

Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.

Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:

1 галлон дистиллированной воды (разделенный)
1/2 стакана кошерной соли
1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
1/2 стакана соли яблочного копчения
2 стакана коричневого сахара
16 унций. концентрат апельсинового сока
8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
4 ст.шалфей (положить после закипания)

Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.

Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.

Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.

Как долго нужно мариновать курицу?

В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше солится, тем соленее становится, поэтому мы не рекомендуем рассол более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.

Инъекции копченой курицы

Вы также можете добавить рассол в курицу. Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор.«

Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», – говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.

Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол – например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, – попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.

Как сушить курицу в рассоле

Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, – это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», – говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».

Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.

Копченые куриные бедра – Шашлык с ноландами

Копченые куриные бедра

Один из ключей к отличным копченым куриным бедрам – убедиться, что вы правильно приправили его great rub , прежде чем он попадет в курильщик. Этот рецепт очень простой. Скорее всего, у вас уже есть все в кладовой.

На этот раз я использовал бедра с костями, потому что это то, что у меня было под рукой, но вы, конечно, можете использовать куриные бедра без костей, если хотите.Убедитесь, что вы не используете куриные бедра без кожи. Кожный жир также помогает сохранять сырость цыпленка и добавляет так много аромата!

Приготовить этих младенцев не займет много времени, но вам нужно запастись терпением, когда готовите их. В отличие от курицы, которую вы готовите на гриле, копчение ее в коптильне требует времени. Низкий и медленный – всегда мантра курения!

как коптить куриные бедра

Копчение куриных окорочков несложно; Фактически, копченые куриные бедра – одно из самых легких видов мяса для курильщика.У вас есть выбор, как подготовить бедра. Вы можете использовать рассол для бедер; Я использовала сухую втирку и обнаружила, что она идеально подходит для этого рецепта.

Как я уже сказал, мантра курильщиков медленная и медленная. Вы должны подготовить курильщика к температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту. Я люблю использовать плодовую древесину, такую как яблоня или вишня. Вы можете использовать древесную стружку или куски древесины; в нашем районе древесную щепу гораздо проще приобрести в магазинах.

Приготовьте растирание, смешав коричневый сахар, перец, черный перец, кошерную соль, чесночный порошок, луковый порошок, горчичный порошок и кайенский перец.

Возьмите натереть специями и помассируйте курицу. Обязательно вотрите немного под кожу каждого бедра. Положите бедра на кожу курильщика вверх, сядьте поудобнее и расслабьтесь! Ну хоть немного!

ПОЛЕЗНЫЕ ПРЕДМЕТЫ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю небольшую часть от соответствующих покупок без дополнительной оплаты для вас.

18-дюймовая наметочная швабра для гриля с длинной деревянной ручкой

Соус для барбекю без сахара, отмеченный наградой Guy’s – набор из 3-х разнообразных продуктов

Щипцы для запорных решеток из нержавеющей стали премиум-класса, 17 дюймов

сколько времени нужно, чтобы коптить куриные бедра?

Когда вы курите, важно не столько время приготовления, сколько температура.Вот почему я рекомендую иметь хороший термометр для мяса. Лучшее, что я нашел, – это термометр с мгновенным считыванием Thermopen .

Темное мясо готовится немного дольше, чем белое мясо грудки, так что не торопитесь. После того, как бедра были в курильщике примерно 45 минут, вам нужно вернуться к работе. Чтобы бедра не пересыхали, я протирала их шваброй, пока они курили.

Швабра – это просто жидкость на основе уксуса, которая добавляет не только влагу, но и аромат.Смешайте яблочный уксус, воду, натереть специями и ваш любимый соус для барбекю. Обычно вы просто смазываете соус через первые 45 минут и каждые полчаса после этого, пока бедра не будут готовы. Это называется шваброй, потому что большие курильщики используют швабру, чтобы разбрызгать ею белок.

Состав

8-10 куриных бедер с кожей на костях
Коричневый сахар
Паприка
Копченый перец
Черный перец
Кошерная соль
Чесночный порошок
Луковый порошок
Сухой горчичный порошок
Кайенский перец

Для швабры:

Яблочный уксус
Вода
Пряность руб (вверху)
Соус барбекю

Когда ваши бедра достигнут внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, они готовы, это займет от полутора до двух часов.Выньте их из коптильни и дайте им отдохнуть около 15 минут перед подачей на стол. Я считаю, что эти копченые куриные бедра намного вкуснее, чем простая курица-гриль.

Неважно, есть ли у вас электрический курильщик, как у меня, газовый, как сейчас, или угольный. Эти куриные бедра в спортивном стиле понравятся вашей семье и гостям!

Прикрепите ЗДЕСЬ !!

Прикрепите ЗДЕСЬ!

Урожайность: 10 бедер.

Один из ключей к отличным Копченым куриным бедрам – убедиться, что вы хорошо приправили их, прежде чем они попадут в курильщик.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа

Дополнительное время 15 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

10 куриных бедер без кожи на костях

руб.

1/2 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка перца
2 ч.л. копченой паприки
По 1 столовой ложке черного перца и кошерной соли
По 1/2 столовой ложки чесночного и лукового порошков
1 чайная ложка сухого горчичного порошка
1/2 чайной ложки кайенского перца

Швабра

1/2 стакана яблочного уксуса
1/4 воды
2 ст.л. специй
2 столовые ложки соуса барбекю

Инструкции

Подготовьте курильщика к температуре 225-250 градусов по Фаренгейту.
Смешайте все ингредиенты для растирания вместе.
Втирайте специи в куриные бедра, массируя их под кожу.
Поместите курильщика бедрами вверх.
Дым с использованием фруктовых деревьев, таких как яблоко или вишня, вы даже можете добавить немного гикори для другого аромата.
Подготовьте швабру, смешав все ингредиенты.
По истечении 45 минут протирайте бедра шваброй, а затем каждые 30 минут, пока они не достигнут внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
Выньте их из коптильни и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол. Я люблю подавать их с небольшим количеством соуса барбекю для макания.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 80 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 17 мг Натрий: 120 мг Углеводы: 12 г Волокно: 1 г Сахар: 10 г Белки: 3 г

Расчет рецепта был предоставлен Nutritionix и является приблизительным.Если вам нужны расчеты питания по медицинским показаниям, используйте источник, которому вы доверяете.

Рецепт копченой курицы

Когда дело доходит до курицы, приготовление ее в коптильне выводит ее на совершенно другой уровень. Удивительные добавленные ароматы в сочетании с тем, насколько это чертовски легко, сделают копченую курицу основным продуктом в вашем доме. Используете ли вы Big Green Egg, Traeger, электрическую коптильню или гриль на углях; выкурить целую курицу – то же самое. Копченый с непрямым нагревом при относительно низкой температуре, он наполняется удивительным дымно-сладким ароматом яблони, пока не будет приготовлен до сочного совершенства.

От тако до сэндвичей с дымной тушеной курицей, копченой курицы – это простое решение, которое вы можете добавить ко многим рецептам, требующим курицы. Вы даже можете выкурить двух (или более) кур одновременно и на целую неделю иметь совершенно другое меню.

Выкурить целую курицу так же просто, как 1-2-3. Дополнительный этап засаливания имеет большое преимущество в том, что он добавляет курице аромат и сочность. Хотя на рассол может потребоваться дополнительное время, на самом деле это поможет курице приготовиться немного быстрее.

Этот рецепт копченой курицы шаг за шагом проведет вас через три этапа для достижения идеальных восхитительных результатов. Сначала курицу обваливают в основном растворе соли, сахара и воды. Затем курицу посыпают сухой массой перед тем, как поместить ее в коптильню, чтобы она до идеала прокоптилась вместе с яблоней в течение примерно 4 часов.

Оптимальная температура для копчения целой курицы

Я предпочитаю коптить целую курицу при 250 ° F / 121 ° C. Эта температура не слишком жаркая и не слишком холодная.Птица остается влажной, но готовится не вечно. Более низкая температура также дает возможность дыму проникнуть во всю курицу.

Приготовление курицы при такой низкой температуре не приведет к хрустящей кожуре. На самом деле кожа может стать немного эластичной, поэтому это не способствует получению той удивительной хрустящей куриной кожи, которую мы все любим. Если вы настаиваете на хрустящей кожуре, увеличьте огонь курильщика к концу приготовления примерно до 400 ° F, чтобы она стала хрустящей в течение 10-15 минут.

Или вы можете поджечь горячие решетки гриля, вращая их каждые несколько минут, чтобы покрыть все поверхности. Вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить курицу при этом, поэтому я обычно жертвую кожей ради идеального мяса.

Как долго коптить курицу

Курица готова к копчению, когда внутренняя температура достигает 160 ° F, а бедра около 180 ° F. Показатель от 45 до 60 минут на фунт при 250 ° F.

Всегда используйте термометр с мгновенным считыванием (филиал) для проверки температуры.

Время, необходимое для копчения целой курицы, зависит от многих факторов, и на самом деле это не столько время, сколько время, необходимое для достижения желаемой конечной внутренней температуры. Со всеми переменными, такими как размер и начальная температура курицы, постоянство температуры курильщика и даже погода в тот день. По-прежнему приятно иметь общее представление о том, сколько времени потребуется на приготовление.

Лучшая древесина для копчения курицы

Яблочная или вишневая древесина всегда является моими предпочтениями для копчения курицы.Они более тонкие и имеют слегка сладковатый вкус, который прекрасно сочетается с курицей и не подавляет его. Вы можете использовать один или даже их комбинацию.

Для копчения в угольном коптильне, таком как Big Green Egg, я предпочитаю видеть куски древесины, которые прослужат намного дольше, обеспечивая дым на протяжении всего приготовления, а не только вначале с чипсами, если вы не перезагрузите их.

Applewood Chunks (партнерская ссылка) для курильщиков древесного угля.
Applewood Chips для электрического коптильни.
Пеллеты Applewood для копчения пеллет.

Приправы для копчения курицы

Вы можете использовать свои любимые приправы для курения или даже сделать это очень просто, просто соль и перец. Я предпочитаю, чтобы натирка, которую я использую для копчения курицы, имела коричневый сахар для некоторой сладости, а также немного кайенского перца и черного перца для небольшого нагрева. Паприка придаст цыпленку красивый насыщенный цвет, улучшит его внешний вид и добавит легкие ароматы.

Натереть лимонным перцем, натереть буйвола или средиземноморскую натереть с базиликом и орегано также было бы здорово.

Будьте осторожны, не наносите слишком много соли на соленую курицу, так как она может стать слишком соленой.

Как коптить целую курицу

Рассолите его в растворенном растворе из 1 стакана алмазной кошерной соли, 3/4 стакана сахара и 4 стаканов воды в течение 3–6 часов. Тщательно промойте и высушите бумажными полотенцами.

Нанесите сухой раствор и дайте ему постоять до комнатной температуры.

Подготовьте коптильню к приготовлению с косвенным нагревом при температуре 250 ° F с поддоном, наполненным горячей водой, под тем местом, где будет помещена курица.
Коптите курицу до тех пор, пока внутренняя температура грудок не достигнет 160 ° F, а бедер – около 180 ° F (примерно от 45 до 60 минут на фунт). Учтите, что температура будет продолжать расти, когда вы снимете его с огня.

Отдохнуть курицу в течение 15 минут. открыть на разделочной доске, нарезать и наслаждаться.

Если бы ты только почувствовал это. Это потрясающе!

Нужно ли рассолить курицу перед копчением?

Рассоливать курицу перед копчением не обязательно.Тем не менее, это может иметь довольно большое значение в конечном результате суперсочной и ароматной птицы. Если у вас не хватает времени, вы можете пропустить этап рассола и добавить больше соли в сухую смесь для специй.

Добавление ароматизаторов в рассол

Рассол – отличный способ придать аромат курице. Вы можете добавить свежие травы, такие как тимьян и розмарин, лимон, чеснок, перец горошком или все, что вам нравится в курице. Это то, что я обычно делаю при запекании курицы в духовке, но не при копчении, так как я предпочитаю натирание и дым, чтобы придать мясу аромат.

Если вы все же хотите добавить ароматизаторы в рассол, вы можете вскипятить 1/4 воды и добавить все ароматизирующие ингредиенты рассола, чтобы они настоялись в теплой воде примерно на 20 минут. Это позволит передать эти ароматы в воду, а холодная – нет. Затем добавьте оставшуюся холодную воду / лед и перед тем, как добавить курицу в рассол, убедитесь, что он не теплый.

Как сохранить влажность копченой куриной грудки

Рассол цыпленка перед копчением – лучший способ сохранить грудку влажной.Вы также должны убедиться, что температура вашего курильщика не слишком высока во время приготовления. Если поставить поддон с водой под курицей, это также создаст более влажную среду, оптимальную для сохранения сырости мяса.

Идеи, что приготовить с копченой курицей + остатки

Хорошая новость в том, что на следующий день ваша копченая курица будет еще лучше, поэтому она идеально подходит для остатков.

Тушеная курица, тако, кесадильи, дымчатый завтрак, сэндвич с копченой курицей, салат с копченой курицей, паста альфредо с копченой курицей, самые восхитительные куриные энчилады с дымком, или просто измельчите ее и подавайте с салатом цезарь на гриле, салатом из капусты со сливками заправка или острый винегрет.Возможности практически безграничны. Не забудьте приготовить куриный бульон с костями, чтобы поесть еще больше.

Если у вас есть место в курильщике, определенно курите двух или более цыплят одновременно, чтобы получить больше еды без дополнительных усилий. Это даст вам остатки еды на несколько дней, а приготовленная курица отлично заморозит в маленьких пакетиках для заморозки. Затем вы можете просто хрустеть в сковороде, когда будете готовы к употреблению.

Идеи соуса для копченой курицы

Сладкий и острый соус барбекю или уксусный соус Каролина BBQ – отличный выбор к тушеному мясу.Ранчо из пахты – прекрасная сливочная смесь, или даже медовая горчица, или бальзамический винегрет, который такой же, как ваш салат, отлично подходит для окунания курицы.

Идеальные стороны для копченой курицы

Еще более вкусные рецепты из курицы и копчения

Обычная курица Рассол

4 литра воды
1 стакан алмазной кошерной соли (используйте 1/2 стакана кошерной соли Morton)
3/4 стакана сахара

Для рассола курицы:

В большой миске или емкость, достаточно большую, чтобы легко уместить курицу, взбейте соль и сахар с водой, пока она не растворится.Погрузите курицу в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3–6 часов.
Тщательно промойте курицу, промокните насухо бумажными полотенцами и выбросьте рассол. Дайте курице постоять на столе, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Чтобы коптить курицу:

Подготовьте коптильню для приготовления с непрямым нагревом и доведите температуру до 250 ° F. Добавьте древесную щепу в соответствии с инструкциями производителя и поместите поддон, наполненный водой, ниже того места, где будет курица. дым.
Нанесите тонкий слой (рапсовое масло, горчицу или острый соус) на кожу цыпленка, чтобы специя прижилась. Сбрызните около 2–3 столовых ложек сухого крема с помощью шейкера для равномерного распределения по всей коже. Делайте презентационную сторону (грудь) в последнюю очередь.
Поместите курицу в коптильню и готовьте, пока внутренняя температура грудок не достигнет 160 ° F, а бедер – около 180 ° F. Это займет от 3 до 4 часов. Для проверки используйте зонд-термометр.После снятия с огня температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов.
Положите курицу на разделочную доску на 15 минут, прежде чем разделывать и подавать на стол.

При желании вы можете связать куриные ножки кухонным шпагатом, чтобы они готовились более равномерно и для лучшего презентации.
Если курица не остается погруженной в рассол, поставьте сверху тяжелую миску, чтобы она оставалась ниже поверхности.
При засолке цыпленка более 6 часов; уменьшить количество соли вдвое.
Будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли в смесь для специй, заправляя маринованную курицу.
Хотя куриная кожа – удивительно вкусная вещь, она действительно не лучшая, когда вы курите курицу при более низкой температуре, например 250 градусов. Чтобы кожа получилась хрустящей, нужно готовить курицу при более высокой температуре. Я предпочитаю не делать этого с копченой курицей.

Используемые специальные инструменты и оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, бесплатно для вас. Спасибо за вашу поддержку!

Рецепт копченой курицы с яблоком | Neelys

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки сушеного орегано

2 столовые ложки коричневого сахара

1 целая курица, разрезанная пополам

Щепа яблони для копчения по мере надобности

Фирменный цыпленок | Копченая курица целиком

Рецепт

Желаемая температура: 165º

В соответствии с этим рецептом вы можете повесить до 12 цыплят. половин в ПБС или 6 в ПБС, если вы готовите для группы.Что делать хорошее впечатление? Усовершенствуйте свою презентацию, оставив ее целиком и повесив с крючками или на вешалке для индейки Pit Barrel. Вы также можете приготовить курицу и разложите на решетке, только следите, чтобы нижняя сторона не переваливалась Выполнено.

Вы имеете в виду небольшую компанию и вам нужно только приготовить пара куриных грудок? Pit Barrel® приготовит их до совершенства, просто выложите их на решетку на 30-90 минут, в зависимости от толщины.

Совет PBC Pro: Курение часто может оставлять кожицу цыпленка. каучуковый или кожистый.Чтобы добиться идеальной хрустящей корочки, которую ищут все, просто откройте крышку Pit Barrel® в течение последних 20 минут приготовления. В увеличенный поток воздуха повысит температуру в стволе, давая вашему курица идеальное послевкусие.

Курица – это своего рода «чистый лист», когда дело касается вкуса. В уникальный вкусовой профиль Pit Barrel® превратит курицу в восхитительную без любые приправы, если вы спешите или у вас много привередливых едоков. В капли с курицы будут падать и испаряться на углях, и в результате дымный туман обливает курицу собственным соком во время готовки, создавая невероятный аромат.Тип древесного угля, который вы используете, также может придать нюансы аромат вашего готового продукта, или добавьте немного древесной стружки по вашему выбору.

Если вы хотите изменить его и добавить другие вкусы, попробуйте наш универсальный крем для ям или приправьте его этим невероятным цыпленком-бомбой рецепт приготовления. Если вы любите приключения, придумайте свой собственный сухой массаж и позвольте мы знаем, как это происходит!

Есть остатки еды? Наш фирменный рецепт салата с копченой курицей это идеальный способ их перепрофилировать!

Рецепт легкого копчения из курицы | Хорошая жизнь ест

Цыпленок легкого копчения – отличное летнее блюдо.Курица получается невероятно ароматной, нежной и сочной. Идеально подходит для барбекю или в любое время, когда вы хотите приготовить целую курицу, но хотите сделать что-то немного отличное от традиционного.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Рецепт копченой курицы Traeger

Мы с Кевином любим копчености. Один из наших любимых ресторанов поблизости – это место для барбекю. Я вырос в Хьюстоне, и в моей жизни было много грудинки и ребер, но я так и не научился готовить их сам.

На прошлой неделе мои мысли и сердце были так сильно связаны с Хьюстоном. Я видел, как район, в котором жила моя мама, когда я учился в колледже, полностью затоплен, и люди, которых я знал с детства, теряли так много.

Несколько лет назад на моей улице переехала новая семья. Когда я познакомился с Беккой, я обнаружил, что у нас была взаимная любовь к еде, и мы вместе готовили и ели много дней и вечеров, пока мы были соседями. Мы все еще часто собираемся на девичники и вместе готовим ужин.У Бекки и ее мужа был гриль Traeger Pellet Grill.

Я подумал, что это самая крутая вещь на свете, потому что она, казалось, немного демистифицирует искусство курения. На самом деле, благодаря Traeger курение казалось действительно легким. И я в основном поставил перед собой задачу получить его когда-нибудь. Обратной стороной является то, что это не дешевая покупка.

Ну, я потратил большую часть прошлого года, пытаясь убедить Кевина, что нам нужен Traeger. Наш недорогой курильщик не давал желаемых результатов.Это казалось привередливым. Блюда были приготовлены слишком горячими или совсем не имели вкуса дыма.

Я знал, что все, что я когда-либо ел, приготовленное на Traeger, было действительно хорошим. Это заставило меня захотеть еще одного. Этим летом мы наконец купили одну, и это одна из моих самых популярных и любимых покупок в 2017 году.

Единственные другие предметы в этом списке – это такие вещи, как новая камера для меня, ландшафт нашего заднего двора и моя машина (хотя технически мы купили ее в самом конце 2016 года).

То, что окончательно убедило Кевина принять участие в покупке Traeger Pellet Grill, было связано с экономией денег. Мы хотели закоптить грудинку и индейку на вечеринке в честь годовщины нашей годовщины как часть меню. Мы так много раз ели в нашем барбекю-ресторане за последние несколько лет, и оба любили копченую индейку и грудинку. Казалось естественным, что мы отпразднуем это с помощью этих блюд в нашем меню.

Я подсчитал стоимость питания в разных местах, в том числе и в нашем любимом месте, и сравнил это со стоимостью покупки мяса самим.Разница в цене была поразительной. Обслуживаемая грудинка стоила около 20 долларов за фунт. Турция стоила около 15 долларов за фунт.

Чтобы проиллюстрировать мой главный аргумент в пользу покупки Traeger, вы должны знать, что большая грудинка в нашем Costco стоит всего около 3-4 долларов за фунт. Так что да, были деньги, которые нужно было сэкономить в виде долгосрочных инвестиций.

Кевин обычно очень заинтересован в споре, если он связан с «экономией денег». Итак, мы купили Traeger в качестве подарка друг другу на годовщину.

Мы купили его немного раньше, чтобы мы могли попрактиковаться заранее и получить правильные рецепты. Я всегда рекомендую заранее опробовать новые рецепты и техники приготовления, если вы планируете праздник, званый обед или другое крупное мероприятие. Нам определенно нужно было кое-что изучить и устранить неполадки, прежде чем мы придумали наш идеальный метод для достижения желаемых результатов.

Нам нравится, как получилась эта рассольная индейка с розмариновым пивом для нашей вечеринки, и мы часто используем этот рецепт рассола для грудок индейки.Помимо грудинки и ребрышек, на нашем Traeger мы готовили практически все. На самом деле я использовал наш обычный гриль только два раза с момента покупки. Однажды нужно было приготовить Наан (то, что лучше готовится на невероятно горячем гриле или сковороде).

Одна из вещей, которые я люблю готовить на Traeger, – это копченая курица. Обычно вы можете получить целую курицу довольно дешево. Это хороший способ исправить это и забыть об этом на ужин, с приятной разницей во вкусе с жареным цыпленком.

Мне нравится сначала рассолить мою курицу для этой копченой цельной курицы, чтобы приправить ее солью полностью, а не только на поверхности. Думаю, использование рассола для копченой курицы также помогает мясу оставаться сочным и нежным. Затем я натираю все это домашним кремом для курицы барбекю.

Видите? была причина, по которой я опубликовал этот рецепт на прошлой неделе … готовясь к этому и всем остальным.

С тех пор, как я купил Traeger, я, наверное, готовил эту копченую курицу целиком примерно 5 раз, и мне очень нравится, как это получается.Мы сделали это снова на прошлых выходных, и мне напомнили, что я делал фотографии в последний раз, когда готовил рецепт.

Я, кажется, много этим занимаюсь. Я подумал, что мне, наверное, стоит опубликовать это сейчас. Обычно мы просто нарезаем его и подаем курицу как основное блюдо с некоторыми гарнирами.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Ингредиенты с копченой курицей

Для этого копченого цыпленка Traeger требуется очень мало ингредиентов.Чтобы приготовить рассол для копченой курицы, вам понадобится только холодная вода и кошерная соль Мортона. А для самой курицы вам понадобится целая курица и немного домашнего куриного крема-барбекю.

Серьезно, вот и все! Курильщик придает цыпленку столько аромата, что вам действительно не нужны дополнительные специи в растирании или рассоле.

Чтобы увидеть полный список ингредиентов и подробные инструкции, прокрутите до конца этого поста, чтобы БЕСПЛАТНО распечатать карту рецептов.

Как коптить курицу

Перед копчением курицу необходимо ее рассолить не менее 2 часов.Рассол для копченой курицы представляет собой простую комбинацию кошерной соли и воды, которую вы выливаете на курицу в пакете с застежкой-молнией.

После того, как курица закончится в рассоле, промойте ее и промокните насухо. Затем натрите курицу салфеткой для барбекю изнутри и снаружи.

Подготовьте курильщика к низкой температуре. Эту копченую целую курицу нужно коптить при температуре 160ºF в течение 3 часов, затем вам нужно повысить температуру до 225ºF и продолжать коптить курицу, пока она не достигнет внутренней температуры 165ºF.

Дайте курице постоять на столе в течение 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Как долго коптить целую курицу?

Курицу необходимо коптить в течение 3 часов при температуре 160ºF. После того, как вы увеличите огонь до 225ºF, не будет установленного времени, в течение которого курица должна коптить, прежде чем она достигнет внутренней температуры 165ºF.

Если вы курите большую курицу, ее нужно будет дольше готовить при температуре 225ºF. А курица меньшего размера потребует меньше времени.Здесь нет точной науки, поэтому следите за внутренней температурой курицы и вынимайте ее, когда она достигает 165 ° F.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Могу ли я использовать другую смесь приправ?

Конечно! Если вам не нравятся ароматы натира, который я использую в этом рецепте копченой курицы, вы можете использовать любую смесь специй, которая вам нравится. Только будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много дополнительной соли, если вы рассолите курицу в рассоле.Лично мне нравится, как домашнее приготовление барбекю с курицей создает красивую хрустящую корочку. Под воздействием тепла сахар кристаллизируется на поверхности куриной кожи.

Советы по приготовлению копченой курицы

Не волнуйтесь, если у вас нет гриля Traeger Pellet Grill, вы все равно можете следовать общим инструкциям рецепта, используя любой курильщик, который у вас есть. Вы можете даже попробовать поэкспериментировать с одной из этих коптильных коробок для традиционного гриля, если вам удается поддерживать достаточно низкую температуру.

Также обратите внимание, что в зависимости от марки кошерной соли, которую вы используете, вам потребуется разное количество соли, потому что разные марки, представленные на рынке, имеют разную плотность. В этом рецепте я использую кошерную соль Мортона, но в карточке рецепта ниже были включены конверсии.

А курицу точно можно использовать и в других рецептах. Просмотрите все мои архивы рецептов курицы, чтобы увидеть, что хорошо выглядит. Я думаю, что мясо этого цыпленка Traeger было бы здорово на куриных ползунках с соусом барбекю и соусом из меда и пекана.

Более простые рецепты с курицей:

Запеченный цыпленок с горчицей и медом – любимец всей семьи! Я делаю это все время, потому что это так легко приготовить и так вкусно.

Если у меня есть немного больше времени, я предпочитаю приготовить партию энчилад из курицы, черной фасоли и шпината. Их легко сделать, но они требуют некоторой сборки.

Это сливочно-апельсиновый цыпленок и рис с миндалем – один из моих любимых рецептов осеннего ужина. Он быстро собирается и имеет такой приятный вкус.

Когда у меня не хватает времени, я люблю делать обертку из куриного салата Санте Фе. Он сытный и сытный, и это отличный вариант обеда на ходу.

Вы когда-нибудь делали копченую курицу?

Любите этот рецепт копченой курицы? Подпишитесь на рассылку новостей Good Life Eats и никогда не пропустите ни одного рецепта!

Состав

Простой рассол

2 литра (8 чашек) холодной воды, разделить
1/4 стакана плюс 2 столовые ложки кошерной соли Morton

Цыпленок

Инструкции

Для рассола цыпленка

Доведите до кипения 1 стакан холодной воды.Я обычно делаю это в стеклянной мерной чашке на 2 литра в микроволновой печи, однако вы можете сделать эту плиту и в кастрюле, если хотите.
Добавьте 1/4 стакана и 2 столовые ложки кошерной соли Morton (не поваренной соли!) В кипящую воду и перемешайте до полного растворения. Добавьте оставшиеся 7 стаканов холодной воды, чтобы у вас было 8 стаканов воды.
Поместите курицу целиком, без потрохов и выброшенных, в пакет с застежкой-молнией размером галлон.
Поместите пакет в большую миску.
Перелейте соленую воду в пакет с курицей. Застегните сумку, чтобы запечатать ее.
Поместите миску с пакетом, наполненным курицей и рассолом, в холодильник и охладите не менее 2 часов или до 8 часов.

Копчение цыпленка

Выньте цыпленка из рассола.
Слейте соленую воду. Промойте курицу внутри и снаружи.
Положите курицу на большой противень и обсушите.
Натрите курицу изнутри и снаружи домашним кремом из курицы барбекю.Я люблю аккуратно отделять кожу грудки от мяса, чтобы можно было нанести немного втирания под кожу.
Дайте курице посидеть, пока вы готовите курильщик.
Подготовьте курильщика к низкой температуре.
На нашем Traeger мы используем настройку «дым» (около 150-160 градусов по Фаренгейту), и мы используем либо дубовые гранулы, либо гранулы Gourmet Blend для нашей древесины. Гикори или орех пекан также подойдут для курицы.
Переложите курицу с противня и поместите ее на коптильню, вставьте датчик цифрового термометра для мяса, который безопасен для приготовления барбекю, в самую толстую часть грудки и курите при температуре 150-160 градусов F в соответствии с инструкциями производителя на 160 около 3 часов.
Увеличьте температуру до 225 градусов по Фаренгейту и продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет 165 градусов по Фаренгейту.
Выньте курицу из коптильни и дайте ей постоять, слегка прикрыв фольгой, на противне в течение 20 минут перед нарезкой.

Банкноты

В зависимости от марки кошерной соли, которую вы используете, вам потребуется разное количество соли, потому что разные марки, представленные на рынке, имеют разную плотность. В этом рецепте я использую кошерную соль Мортона, но вот преобразования:

Алмазный кристалл: 1/2 стакана соли на 2 литра жидкости.

Morton’s Kosher: 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки соли на 2 литра жидкости.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы дадите мне знать, что вы думаете! Сделайте снимок и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Курица легкого копчения

Получить рецепт

Куриный шашлык BBQ

Домашний куриный крем-барбекю с добавлением коричневого сахара, соли, перца, чесночного порошка, тмина, порошка чили и копченой паприки для создания ароматного домашнего натереть со специями.

Получить рецепт

Салат Кобб с курицей Буффало

Салат Кобб с курицей Буффало – это забавный вариант классического салата Кобб. Этот рецепт включает курицу-гриль из буйвола, сельдерей, сыр с плесенью и соус из голубого сыра в сочетании с классическими ингредиентами, такими как салат, яйцо и авокадо.

Получить рецепт

Как коптить индейку на трагере

Копченая индейка на трагере – один из моих любимых способов приготовить индейку на День Благодарения.Приходите проверить мой проверенный и надежный метод, а также мои 8 профессиональных советов по лучшему копченому индейку!

Получить рецепт .