Мангольд на зиму заморозка: рецепты приготовления на зиму (заготовка, заморозка, консервация)

Сею мангольд для борща, голубцов, заморозки. Листьев свеклы мне мало | уДачный проект

Здравствуйте, дорогие читатели! Я опять была в магазине и совершила очередной налет на стенд с семенами. Купила кое-что интересное, что можно сеять в июне-июле. Обо всём напишу. Будем сеять вместе.

О маргаритках из той покупки уже есть статья:

Маргаритка – классика среди двухлеток, сеем в июне, любуемся будущей весной и летом

Сегодня у меня аппетит проснулся на мангольд 🙂. Человек я практичный, первым делом расскажу о пользе и применении мангольда в кулинарии.

И ещё один приятный момент: взяла в руки пакетик с семенами, а они там крупные. Конечно, они такие же, как у свеклы. Сеять легко, в сорняках всходы не потеряются. Устала я уже возиться с мелкими семенами цветов и пряных трав. На мангольде отдохну.

Что садоводы готовят из мангольда?

Предвижу уже комментарии: зачем сажать мангольд, это один в один листья свеклы. Знаю, я добавляю в борщ листья свеклы, мне нравится вкус. Но свекле ведь тоже нужны листья для роста. Поэтому и решила купить и посадить на отдельную грядку специальное растение для свекольных листьев.

Надеюсь и вы захотите, когда узнаете, сколько много вкусного можно приготовить с участием мангольда:

• Голубцы. На моем пакетике так и написано: дает прекрасные листья для голубцов.
• Черешки в кляре по аналогии с цветной капустой. У мангольда вырастают крупными не только листья, но и черешки. Есть черешковый мангольд.
• Черешки маринованные. Можно готовить соло или добавлять в соления типа ассорти. Черешки красного мангольда окрашивают рассол.
• Мангольд квашеный. Читала в комментариях на ютубе, женщина квасила черещки и листья, как капусту, рекомендовала.
• Салат. Листья красного мангольда богаты теми же антиоксидантами, антоцианами, что и свекла. Это очень полезно для людей кому давно за 18.
• Омлет. Листья крошат, поджаривают на сковороде, как капусту, заливают яйцом, в конце готовности посыпают сыром.
• Окрошка или ботвинья – холодный суп, основу которого составляет квас, а ингредиентами служат щавель, мангольд или листья свеклы, крапива, зеленый лук, шпинат и другая любая съедобная трава. Зелень предварительно подвергают термической обработке и протирают. К ботвинье подают красную рыбу (соленую, отварную) и едят постоянно подкладывая в ботвинью кусочки льда. ммм… романтика! А можно просто добавить свежие листья мангольда в привычную нам окрошку.
• Овощное рагу. Листья и черешки тушат в смеси с другими овощами.
• Тушёный и жаренный мангольд (соте) с чесноком, сливками и т. п.
• Борщ и щи. Можно крошить вместо или вместе с капустой.

Мало того, листья мангольда можно замораживать и готовить полезные блюда зимой!

Вот на все это мне точно не хватит листьев со свеклы, которой я сею мало – не более 1 м грядки ей отвожу. Корнеплоды ем не очень – только в борщ по четвертинке, да в шубу по праздникам. Листья, зелень ем чаще и больше.

Мангольд содержит много витаминов К, Е, А, а также железо, калий, магний, натрий. Корень богат сахарами. Раньше его кипятили, чтобы получить сладкий сироп. Позже заменили сахарной свеклой.

Мангольд, фото

Разные виды мангольда на одной грядке

Разные виды мангольда на одной грядке

Обычный красный мангольд

Обычный красный мангольд

Белый черешковый мангольд

Белый черешковый мангольд

Мангольд черешковый и листовой

Мангольд черешковый и листовой

Белый так и хочется взять и пожевать🙂, наверное, сочный и нежный. Но мне попались семена обычного листового красного. Буду теперь белый черешковый искать.

Как вырастить мангольд

Срок созревания всего 35-40 дней! Сеют мангольд и весной (апрель-май), и летом (июнь-июль). Всходы надо проредить согласно схеме на пакетике семян. На моём пакетике схема посадки – 30х20 см. Если не проредить, то кустики и листочки будут мелкими.

Остальной уход – это поливы. На влажной земле мангольд будет сочным и вкусным. Подкормки никакие не нужны, ведь он растет всего 1-1.5 месяца. Только перед посевом внесу традиционное удобрение: перегной или компост и древесную золу.

Место у меня ещё есть на землянике. Недавно выкопала пару подозрительных кустов, которые росли без цветов и ягод. Показывала в статье:

Чтобы ягода не гнила, уход за земляникой во время плодоношения

Можно посеять мангольд на освободившихся участках после ранних культур. Я и 20 июля сеяла зеленую редьку и дайкон – выросли. А мангольду только листья нарастить.

Кстати!!! Мангольд, как и петрушка, может перезимовать окученным и весной дать раннюю зелень. Летом он зацветёт, соберу семена и снова посею. Свои семена можно использовать для выращивания микрозелени зимой.

А вы выращиваете мангольд? Будете его сеять? Какие рецепты знаете из этого растения?

Спасибо за ваши пальчики вверх 👍💖.

Подписаться и найти все мои статьи можно здесь – “уДачный проект“.

Как заморозить листья салата в морозилке на зиму: способы, советы, видео

Скороспелые салатные культуры обычно одними из первых появляются на грядках, вызывая аппетит свежей, ажурной, сочной листвой. Зеленый салат славится огромным количеством необходимых нашему организму микроэлементов, таких как железо, кальций, фосфор, кремний, магний, йод, ценен; содержанием филлохинона, каротина и почти всех витаминов группы В, а также обладает мощными антиоксидантными свойствами. Поэтому многие хозяйки интересуются, существуют ли способы заморозить листья салата на зиму.

Разнообразные салаты присутствуют практически на каждом огороде, их без особых проблем выращивают повсеместно весь сезон – с весны до осени

Виды листовых овощей, которые можно замораживать

Не все разновидности листовых салатов без видимых потерь переносят процесс замораживания из-за своей хрупкости. Наиболее удобны для заготовки таким способом те, что отличаются множеством мелких листиков (кресс-салат, корн) и те, которые имеют более плотную листву (листовая горчица, рукола, шпинат, мангольд). Достаточно хорошо переносят заморозку, относительно сохраняя структуру и форму листьев, цикорные салаты (эндивий, эскариол).

Крупнолистовые, краснолистные и кочанные (айсберг, радичио и др.) виды свежими замораживают намного реже.

Спаржевый салат (уйсун) пока малознаком российским огородникам, но по сравнению с перечисленными разновидностями его стебли и листья лучше всех сохраняют при заморозке свой привлекательный вид.

Скороспелый уйсун (на фото) ценится за сочные мясистые стебли высотой до 80 см, диаметром от 4 до 10 см и длинные узкие листья

Понятно, что украсить оттаявшими листиками сервировочное блюдо, чтобы эффектно подать угощение к столу, не удастся. Но, например, приверженцы вегетарианского и правильного питания, сыроедения применяют их для блюд, в которых внешний вид и целостность салатных листьев не важна. Это могут быть составленные по различным рецептам коктейли, суфле, смузи, крем-супы, заправки для теплых салатов. По отзывам, замороженная салатная продукция нравится и людям, соблюдающим диету.

Подготовка

Сырье должно быть свежим, желательно свежесобранным, насыщенного равномерного цвета, без подозрительных пятен, иначе заготовка получится некачественной, будет горчить и неприятно пахнуть.

Имеющиеся корневища обрезают до основания листовых пластинок

Следует тщательно промыть каждый листик от всевозможных загрязнений, а после замочить минут на двадцать в холодной, слегка подсоленной воде. Это освежит и напитает подвядшие листья влагой. Затем их вынимают, дают стечь лишней жидкости. Небольшими порциями раскладывают на бумажном полотенце и, свернув его рулоном, встряхивают. Чтобы удалить последние капли, эту процедуру проделывают несколько раз, меняя полотенце. Затем досушивают в проветриваемом месте.

Нюансы технологического процесса

Обжаривать, тушить, бланшировать перед замораживанием салатные листья не имеет никакого смысла. На выходе вы получите совершенно испорченный продукт. Кратковременную тепловую обработку иногда проводят при заготовке листовых овощей, например, шпината. Салаты, известные под общим названием латук (Lactuca sativa L.), замораживают только в свежем виде.

Заморозка цельных листьев

Если вы желаете заморозить листья салата в морозилке целыми, обращайтесь с ним очень бережно. Высохшие от влаги листики соберите в небольшие пучки, свободно оберните фольгой, сооружая некое подобие «конфеты». Сверток, стараясь не мять, уложите в морозильную камеру, выставив максимально низкую температуру. Нужно иметь в виду, что в такой упаковке заготовка занимает много места, а использовать ее в пищу после разморозки в неизмененном состоянии все равно не получится, как ни старайся.

Для тщательного и аккуратного удаления влаги некоторые хозяйки пользуются специальными сушилками

С предварительной нарезкой

Полностью обсохшие листья порвите руками на кусочки или нарежьте на широкие полоски. Используйте керамический нож (если таковой имеется в наличии), поскольку контакт с металлическими инструментами действует разрушающе, сводя на нет пользу продукта. Не сильно утрамбовывая сложите зелень в контейнеры либо в чистые фольгированные упаковки подходящего объема, оставшиеся от покупных соков. Закройте емкости крышками или затяните пищевой пленкой и уберите в морозилку.

С размерами при нарезке сырья лучше не мельчить

В пастообразном виде

Учитывая особенности нежной структуры, целесообразнее всего перед заморозкой превратить салатный продукт в пасту с помощью блендера. Получившийся зеленый соус однородной консистенции разливают по формочкам для льда или пластиковым стаканчикам небольшого объема и замораживают. Допускается смешивание сырья с пряной, ароматной зеленью, чтобы оттенить вкус блюд, в которые в дальнейшем вы их будете добавлять, так как большинство сортов салатов обладают нейтральным вкусом и запахом.

Готовый измельченный продукт зачастую выглядит неаппетитно

В масляной заливке

Пюрированную зеленую массу или мелкоизмельченные листья распределяют в емкости, рассчитанные примерно на одну разовую порцию. Поверх салатной заготовки разливают растопленное сливочное масло так, чтобы оно немного не доходило до края формы. Переместив тару в холодное место и подождав немного, пока масло застынет, витаминную заготовку убирают в морозильник. Для заливки также подходят и растительные масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное. Подогревать их при этом не нужно.

Заготовки в заливках из масла обычно замораживают в формах для льда, а затем затвердевшие кубики перекладывают в пакеты

Противопоказания

Употребление латука на регулярной основе способно заметно улучшить общее самочувствие. Но, как ни парадоксально, может причинить и вред здоровью. Важно знать, что при всесторонней пользе листовые салаты имеют и противопоказания. Не рекомендуются они больным туберкулезом, людям в периоды обострений хронических болезней кишечника, имеющим склонность к метеоризму. Учтите, что излишнее употребление салатных листьев может спровоцировать образование оксалатных камней за счет солевых соединений калия и кальция, высокого содержания щавелевой кислоты.

Применение в косметологии

Даже те, у кого имеются противопоказания к употреблению этого овоща, могут извлечь пользу из замороженных салатных листьев, применяя их в косметических целях. Натуральный тоник способствует разглаживанию неглубоких морщин, устраняет отеки и мешки под глазами. Питательная маска из размороженной кашицы увлажняет сухую и чувствительную кожу лица, придает ей упругость, успокаивает и очищает воспаленную жирную кожу, мягко отбеливает пигментированную.

При желании в питательную маску на основе растительного сырья можно добавить различные масла

Требования при хранении

При приготовлении блюд заготовку в них добавляют, не размораживая, или дают ей немного оттаять в холодильнике. Не стоит запасаться большим количеством салата. Замороженная продукция может храниться долго, но, находясь даже в вакуумной упаковке, окисляется, вступая в реакцию с кислородом, быстро теряет вкусовые качества и полезные свойства. Чтобы следить за сроком годности, наклеивайте на контейнеры и пакеты этикетки с названием продуктов и датой заготовки.

Многие разновидности листовых овощей хорошо подходят для выращивания в домашних условиях

Замораживать салатные листья или нет, решать вам. Конечно, сегодня приобрести свежую продукцию не составит труда даже зимой, но о пользе такой покупки порой приходиться задумываться. Листовые овощи могут прекрасно расти на подоконнике, но для этого им нужно выделить подходящее место и обеспечить достаточное освещение, которое необходимо этой светолюбивой культуре. Следовательно, такую витаминную заготовку неплохо иметь под рукой хотя бы в небольшом количестве.

Видео

Личным опытом заморозки урожая салатных культур делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Об авторе: Анна Симонова

Цветовод-любитель, живо интересуюсь новинками в мире растений, как садовых, так и комнатных. В качестве самообразования периодически посещаю курсы на тему декоративного садоводства, слежу за специализированными выставками. Свободное время стараюсь посвящать многочисленным зеленым питомцам. Влюблена в вариегаты, дома коллекционирую прекрасные синнингии и сенполии. На даче, помимо работы на грядках и в теплицах, ухаживаю за своими любимицами – лилиями. На досуге занимаюсь различными видами вышивки и декупажа. Релаксирую при разгадывании японских кроссвордов. Отдаю предпочтение печатным книгам, не отрицая удобства цифровых аналогов. Люблю готовить, собираю необычные рецепты, совершенствуюсь в искусстве карвинга. С удовольствием делюсь своим опытом и прислушиваюсь к советам.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Полезный во всех отношениях Мангольд

Салат Мангольд еще называют листовой свеклой и выращивают для получения листьев и черешков. Польза и вкус мангольда принесли ему заслуженную славу у любителей вкусной и зоровой пищи

Об этом свидетельствует хотя бы то, что рецепты салатов с мангольдом, множатся не по дням а по часам. Не удивительно, ведь этот листовой салат универсален, доступен и устойчив к болезням. Последнее как раз интересно фермерам, так как даёт отличный выход продукции. Рассмотрим мангольд поближе.

Мангольд – двулетнее растение, но в культуре выращивается как однолетнее. Листья бывают от светло-зеленых до темно-зеленых с гладкой, волнистой или гофрированной поверхностью. Черешки имеют различный спектр цветов (красный, желтый, оранжевый, розовый, зеленый)

Черешки обычно составляют больше половины надземной массы. Корни у мангольда грубые и в пищу непригодны. Свежие листья и черешки собирают на протяжении нескольких месяцев, в зависимости от зоны выращивания. После срезки листьев или черешков корнеплоды можно пересадить в зимние теплицы для выгонки зелени. В южных районах, где зима мягкая, корнеплоды оставляют зимовать в поле с целью получения ранней весной свежей зелени. Мангольд можно сеять в продолжение всего лета.

Зелень мангольда съедобна на каждом этапе выращивания. Вкус листьев – как у свеклы, но мягче. Даже в жаркую погоду растения не становятся слишком большими или жесткими, что делает культуру отличной заменой шпинату или салату в жаркие месяцы. Мангольд практически не болеет.

Листья и черешки используют в свежем, отварном и тушеном виде, добавляют в салаты, супы и вторые блюда. Листья используют для приготовления голубцов и консервирования.

Употребление мангольда приносит большую пользу при малокровии, авитаминозе, этот овощ улучшает пищеварение, способствует выводу шлаков и лишних солей из организма. Сок из черешков мангольда очень полезен при болезнях печени и онкологических заболеваниях.

Условия выращивания

Культура выдерживает непродолжительное похолодание весной и осенью. Молодые растения в фазе 3-4 листьев переносят кратковременные заморозки до -2-3 °С. Минимальная температура для прорастания семян – около 5 °С, оптимальная – 10-30 °С. При температуре выше 35 °С семена не прорастают. При пониженных температурах (от 4 до 10 °С) в течение 2 недель и более растения переходят к цветению. Для выращивания необходимы рыхлые, плодородные, хорошо увлажненные почвы с хорошим дренажем и глубоким пахотным слоем, с рН от 6,0 и выше. Это могут быть легкие и средние суглинки, черноземы, супесчаные и песчаные почвы. Можно выращивать мангольд на тяжелом суглинке, но при этом из-за плохого дренажа может снизиться урожай черешков и листьев. Чтобы избежать заражения корневой гнилью, необходимо строго соблюдать севооборот.

Лучше всего выращивать мангольд после картофеля, моркови, огурцов, капусты, лука и салата. Не рекомендуется размещать его на одном и том же месте ранее чем через 3-4 года.

Подготовка почвы под мангольд и питание салата

С осени почву перепахивают на глубину пахотного слоя, весной культивируют и выравнивают поверхность.

Потребность культуры Мангольда в удобрениях наиболее точно определяют путем агрохимического анализа грунта и данных о выносе основных питательных элементов (азота, фосфора, калия). Количество минеральных удобрений зависит от типа почв, особенностей сорта, степени засоренности участка сорняками, распространения болезней и вредителей растений, качества предпосевной подготовки почвы, способов посева и сроков уборки урожая.

Азотные удобрения (сульфат аммония, аммиачную селитру, мочевину) вносят по действующему веществу в норме от 168 до 224 кг/га. После бобовых культур (люцерна, горох, красный клевер) азотные удобрения не вносят. После зерновых культур или однолетних трав норму азота увеличивают. Азотные удобрения вносят весной перед посадкой или в качестве подкормки в период вегетации.

Фосфорные удобрения необходимы для интенсивного роста растений на ранних этапах роста и развития. В зависимости от содержания фосфора в пахотном слое почвы вносят от 56 до 168 кг/га д. в. (простого, двойного или тройного гранулированного суперфосфата) в лунки или бороздки гранулами диаметром 2,5 см непосредственно перед посевом семян. Нельзя класть удобрения вместе с семенами, поскольку в этом случае произойдет сильный ожог сеянцев.

Калийные удобрения заделывают в почву до посадки растений. В зависимости от содержания калия в почве вносят от 67 до 168 кг/га д. в. (поташ).

Помимо основных элементов питания, мангольду необходимы микроэлементы (сера, магний, бор).

Растения поглощают серу в виде сульфатов (SO4), в удобрениях она содержится в виде сульфида или элементарной серы. Серные удобрения обычно вносят в тонко измельченном виде (через сито с диаметром ячейки менее 0,4 мм). В качестве серных удобрений применяют сульфат серы или другие серосодержащие сульфаты, а также элементарную серу. Способы внесения этих удобрений:

• припосевное внесение сульфата серы в почву в норме 16,8-22,4 кг/ га д. в.;
• внесение раз в 2 года тонко измельченной элементарной серы в норме 33,6-44,8 кг/га.

Магниевые удобрения применяют, если содержание магния менее 1 мг-экв/100 г почвы. Тогда вносят 11,2-16,8 кг/га магниевых удобрений д. в. Магний может использоваться в доломитах, снижающих кислотность почвы. Если магний добавляется в доломит, его следует перемешать за несколько недель до посева.

При сильной кислотности почвы (когда рН ниже 5,8) раз в несколько лет применяют известкование. Известь вносят с осени. В зависимости от рН применяют следующие нормы внесения:

• рН < 5,2 – 9-11 т/га;
• рН 5,2-5,7 – 6,7-9 т/га;
• рН 5,7-6,0 – 4,5-6,7 т/га;
• рН 6,0-6,3 – 2,2-4,5 т/га;
• рН > 6,3 – известь не вносят.

Посев Мангольда, уход и подкормки

Высевают семена начиная с ранней весны, как только почва будет готова к посеву. Перед посевом для ускорения всходов семена можно замачивать в воде комнатной температуры в течение 2-3 дней.

Схема высева может быть разной. У нас чаще всего черешковый мангольд высевают в бороздки с междурядьями 45-60 см и глубиной заделки семян 3-4 см. При таком способе на 1 м² необходимо 1-1,2 г семян. Листовой мангольд можно сеять с междурядьями 30-35 см, тогда на 1 м² необходимо 2 г семян.

Однако в других местах (например, в США, штат Калифорния) растения высевают на большие грядки шириной 102 см с расстоянием между ними в ряду от 23 до 30,5 см. При этом норма высева на 1 м² составит 0,7-0,9 г.

Можно сеять мангольд под зиму, когда наступают постоянные слабые заморозки (-4-5 °С). После посева бороздки засыпают торфом или перегноем.

Всходы весной появляются через 10-15 дней после высева.

Уход за посевами состоит в прореживании, подкормках, прополках и поливах по необходимости.

Прореживание проводят 2 раза за вегетацию. Первое – в фазе 4-5 настоящих листьев (оставляя растения в рядке на расстоянии 7-8 см друг от друга), второе – через 2-3 недели после первого. У листового мангольда в ряду оставляют между растениями 18-20 см, у черешкового – 25-35 см. Выдернутые молодые растения употребляют в пищу.

Подкормку проводят 2 раза. Первый – в начальный период роста. Для этого используют минеральные удобрения (на 10 л воды – 50 г аммиачной селитры и 30 г калийной соли). На 1 м² необходимо 10 л раствора. Помимо минеральных удобрений, используют растворенный в воде свежий коровий навоз в соотношении навоз/вода 1 : 6 или куриный помет в соотношении 1 : 10. По данным иностранных источников, соотношение навоз/вода должно быть 1 : 4. При таких пропорциях улучшается качество зелени, а листья и стебли становятся более тонкими.

Через 2-3 недели проводят вторую подкормку. Более поздние подкормки, в особенности азотными удобрениями, не делают. При нехватке органики в почве растения формируют мелкие листья.

Полив проводят по мере необходимости, критический период водопотребления у мангольда – формирование розетки листьев.

Уборка Мангольда

Ее проводят выборочно (по мере отрастания листьев и черешков) или срезают всю зелень сразу (обычно в конце вегетационного периода).

Начинают уборку, когда лист достигает размера не менее 20 см, а в розетке образуется более 10 листьев. Обычно у листовых сортов первый сбор листьев проводят примерно через 2 месяца после посева семян, у черешкового – через 3. В зависимости от сорта с 1 м² получают до 3 кг листьев и до 4 кг черешков.

Для увеличения урожая зелени необходимо срезать наружные листья у основания стебля, оставив расти точку роста в центре растения. Это позволит ему развиваться дальше в течение всего сезона, обеспечивая непрерывный сбор урожая.

Способность мангольда к отрастанию листьев в течение всего сезона делает его идеальным для выращивания в горшках или контейнерах. Можно регулярно срезать листья, при этом мангольд остается внешне привлекательным и украшает балкон или террасу. Это очень важно для некоторых, особенно ярких сортов.

Корни мангольда хорошо подходят для выгонки. Их масса должна составлять 30-50 г. В конце декабря – начале января корни высаживают в теплом помещении в ящики или сосуды с почвой вплотную друг к другу. Головки слегка присыпают землей. Для выгонки необходима влажность воздуха не ниже 70% и температура 20-25 °С. Первую срезку листьев проводят через 1-1,5 месяца, вторую – через 2-3 недели после первой.

Срезанные листья и черешки мангольда быстро портятся, поэтому для сохранения их в свежем виде необходима пониженная температура (0 °С) и относительная влажность воздуха 95-100%.

При таких условиях мангольд сохраняется без снижения качества от 10 до 14 дней. Его не следует хранить с овощами, источающими углекислый газ. Также для поддержания свежести листовой мангольд упаковывают для продажи в пакеты со льдом. 

---

Алексей Баранов, к. б. н. Фото: Елена Аль-Шимари

МАНГОЛЬД | Дикий сад

Мангольд (листовая свекла) — двулетнее травянистое растение; подвид свёклы обыкновенной. Родственен сахарной, кормовой и обыкновенной свёкле.

Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными. В отличие от свёклы съедобны листья и стебли, а не корневище. Кроме того, у мангольда более крупные листья, чем у свёклы столовой, черешки листьев мясистые различной окраски и ширины, а цветки мелкие зеленоватые или белые, плоды — орешки, созревают в сентябре. В районах с мягкой зимой растения сохраняются в почве, но в условиях Нечерноземья корни чаще вымерзают.

Распространён в средних и южных широтах Европы.

В основном определяют две основные формы мангольда:

• Стеблевой, или жилковатый, мангольд, в Швейцарии известный под народным названием «травяной стебель», определяется по сильно выступающим жилкам от стебля. Его употребляют в пищу вместе со стеблями наподобие спаржи. Окраска жилок может быть белой или красноватой. Мангольд с красноватыми жилками обладает более заметным ароматом. Ростки появляются ранней весной одновременно с первыми овощными культурами.
• Шнитт-мангольд, или мангольд-резанец, или лиственный мангольд, или римская капуста пускает после среза новые листья, которые снова можно употреблять. Он — морозостойкий, весной вырастает из того же корня, и его можно сразу пожинать.

Листовые пластинки и черешки мангольда в зависимости от сорта имеют окраску от светло-зелёной до интенсивно-красной. У листовой формы образуется розетка листьев высотой 20 см и она более скороспелая, чем черешковая. Вегетационный период составляет 50— 55 дней. У черешковой формы листья более крупные с несколько курчавой поверхностью, центральная жилка сильно развита и постепенно переходит в широкий сочный и мясистый черешок. Вегетационный период 75—80 дней. В нашей стране наиболее распространены черешковые сорта.

Полезные свойства мангольда

Растение содержит много витамина К, кроме того, витамины А и Е, а также натрий, магний, калий и железо.

Корень мангольда содержит большое количество сахара, который раньше добывали кипячением. В процессе добычи сахара позднее был замещён сахарной свёклой.

Листья и черешки мангольда богаты белками, сахарами, ценными минеральными солями (кальция, железа).

В лечебных целях листовую свёклу используют при анемии, недостаточном кровообращении, заболеваниях почек и печени, а также при диабете. Отжатый из листьев и черешков сок издавна применяли для остановки кровотечения, рассасывания опухолей. Отваром из листьев и черешков лечат воспаление лёгких и заболевания органов дыхания, полощут горло при ангинах.

Как выращивать мангольд

Мангольд произрастает на протяжении двух лет, так что он цветёт и даёт семена только через год после прорастания. Однако цветёт он только когда он по меньшей мере один месяц перестоял зимние температуры.

Высокий урожай сочных листьев и черешков можно получить только на богатой плодородной почве. На очень лёгких, бедных, а также тяжёлых, глинистых, листья мангольда становятся грубыми и невкусными (кислыми). Оптимальная кислотность почвы для этой культуры — не ниже pH 6. Не выносит переувлажнения. Мангольд лучше других зеленных мирится с летней жарой. Он более холодостоек, чем свёкла столовая.

Семена всходят при температуре б—7 °С. В фазе 3—4-х настоящих листьев растения переносят кратковременные заморозки до – 3 °, осенью взрослые растения выдерживают такие заморозки до – б °С, но при более длительном воздействии низкой температуры погибают. Оптимальная для роста и развития мангольда температура воздуха 15—23 °, в период цветения 20—23 °С. При сравнительно низких температурах стебли приобретают розовый цвет, а при высоких — зелёный.

Лучшие предшественники мангольда: томат, огурец, горох, капуста, морковь, лук, картофель. Не рекомендуется размещать его после свёклы и шпината, посколькуу этих культур общие болезни. На прежнее место в обороте мангольд можно возвращать через 3—4 года. Подготовку почвы проводят как для свёклы столовой. С осени перекапывают на глубину пахотного слоя, вносят на 1 м² 4—5 кг компоста или других органических удобрений, 20—25 г суперфосфата, 15—25 г хлорида калия.

Весной землю неглубоко рыхлят (на 4—5 см мельче, чем осенью), дополнительно на 1 м² вносят 10—15 г сульфата аммония. Там, где органические удобрения с осени не внесли, нужно дать полное комплексное минеральное удобрение или предварительно выращивать и заделывать в почву будущей грядки сидераты (зелёное удобрение).

Посев. Семена перед посевом намачивают в тёплой воде до 1,5 суток, меняя воду каждые 4—5 часов, либо выдерживают в растворе препарата «Эпин-Экстра» в течение 2-х часов.

Мангольд высевают в начале мая сухими, позже — пророщенными семенами, расходуя 1 —2 г семян на 1 м². Глубина посева 2—3 см, схема однострочная с междурядьями 35—45 см. После посева грядку следует замульчировать перегноем. Всходы появляются через 8—10 дней.

Рассада. Для получения раннего урожая мангольд выращивают через рассаду. В этом случае семена высевают в конце марта сначала в лоточек с землёй или ящик на глубину 0,5—1 см. До появления всходов ящик накрывают плёнкой и ставят в тёплое место. Как только начнут появляться первые росточки, сеянцы выставляют на свет, а температуру воздуха снижают на 5—6 °С, чтобы растения не вытянулись.

В фазе первого настоящего листа рассаду пикируют в горшочки диаметром 6—8 см или в грунт теплицы, отбраковывая наименее развитые, а значит, менее урожайные растения. С конца апреля и до середины мая рассаду мангольда можно высаживать в открытый грунт.

Уход за растениями заключается в регулярном удалении сорняков, рыхлении междурядий и почвы вокруг растений, обильных поливах в засушливую погоду, подкормках. В первой половине вегетации растения следует усиленно подкармливать, чередуя органические и минеральные удобрения. Из мине-ральных лучше использовать комплексные удобрения, например, «Кемиру- Универсал» или нитроаммофос (50—60 г на 10 л воды).

Рекомендуют вносить золу, рассыпая перед поливом или рыхлением почвы из расчёта 1 стакан на 1 м², и использовать настои крапивы и сорняков. Под-кормки повторяют через каждые 10— 12 дней, начиная со второго прореживания, или через 2 недели после высадки рассады. Вторую подкормку проводят через 3—4 недели настоем сброженной травы с добавлением вытяжки из взвеси суперфосфата (20 г на 10 л воды). Третья подкормка — в августе фосфорными и калийными удобрениями.

Уборка урожая. Мангольд даёт зелень в течение всей вегетации до начала сильных морозов. Черешки и листья достигают максимальной величины через 2— 3 месяца после посева. К уборке приступают, когда на растении образуется не менее 10 листьев высотой 20 см. Их собирают по мере надобности, пока они сочные и нежные,срезая по З—4 штуки из внешней части каждой розетки на высоте 2,5—5 см от поверхности земли. При этом стараются не повредить точку роста. В первой половине лета листья мангольда могут заменить раннюю капусту. Иногда срезают все листья, оставляя одну точку роста. После этого начинают отрастать новые листья, которые можно срезать, как только они достигнут нужного размера. Окончательно растения убирают в октябре. Корни выкапывают для выгонки.

Хранение. Черешки хранят непродолжительное время в подвале или холодильнике при температуре 0 °С и относительной влажности воздуха 95 %. Если в этих же условиях хранить их в полиэтиленовых пакетах, то они пролежат немного дольше.

Выгонка и доращивание. Выгонку проводят на балконах, верандах, лоджиях или в кладовках при пониженной температуре, закрыв посадки от света. Для выгонки перед заморозками мангольд выкапывают с корнями и обрезают корневую шейку на конус. Мелкие корни массой 50—60 г без листьев высаживают плотно, заглубляя так, чтобы видна была верхушечная почка. При температуре 20—25 °С листья начинают отрастать через 2—3-е суток. Ящики при этом выставляют ближе к свету. Через 30—40 дней растения образуют крупную розетку листьев. За зиму проводят 2—3 срезки.

При доращивании мангольда удаляют подвядшие листья и прикапывают розетки во влажный песок в подвале. Листья и черешки с таких растений можно использовать в пищу вплоть до Нового года.

Соседи по огороду

Мангольд можно сочетать с различными культурами, которые при прямом соседстве относительно хорошо растут.

Хорошие соседи для мангольда – все бобовые, капуста, морковь, редис, редька.

Плохие соседи: шпинат.

Сорта мангольда

Алый

Сорт устойчив к цветушности. Очень ранний и богатый витаминами. Первый сбор листьев можно проводить через 38—42 дня после появления всходов. Розетка листьев раскидистая высо-той 60 см. Листья фиолетово-зелёные, слабопузырчатые, крупные. Черешки малиново-красные длиной до 27 см. Урожайность листьев и черешков в открытом грунте достигает 3—5,5 кг в теплице и парниках — до 10 кг с 1 м².

Белавинка

Этот сорт мангольда – от среднеспелого до среднепозднего срока созревания, устойчив к цветушности в условиях пониженных температур, вредителями поражается в средней степени, мучнистой росой — слабо. Листья длинночерешковые, крупные, слабопузырчатые. Черешки белые со светло-розовым и зеленоватым от-тенком, без антоциана, длиной 22—23 см. Масса одного растения 1,5 кг.

Зелёный

Его хорошо сеять под зиму, в этом случае период от посева до отрастания листьев составляет 180—200 дней, от полных всходов до начала технической спелости 90-120 дней. Розетка листьев полувертикальная. Листья длиной 60 см, зелёные, глянцевые, без антоциана, среднепузырчатые, у основания – светло-зеленая, края среднезагнутые. Черешок длиной 25 см, ширина у основания 4-5 см, зеленой окраски, среднеизогнутый. Масса продуктивной Фичасти одного растения 450-1200 г.Товарная урожайность 300-800 ц/га. Устойчив к цветушности.

Розетка листьев полувертикальная, средней высоты. Листовая пластинка длиной 60 см, средней ширины, зеленой окраски, без антоциана, глянцевая, среднепузырчатая

Красный

При подзимнем посеве период от посева до отрастания листьев составляет 180—200 дней, от полных всходов до начала технической спелости 90-120 дней.. Розетка листьев полувертикальная. Листовая пластинка длиной 60 см, светло-зелёной окраски с антоцианом, глянцевая, слабопузырчатая с красным жилкованием. Черешок длиной 25 см, ширина у основания 4-5 см, среднеизогнутый красной окраски. Масса одного растения до 1,2 кг.

Измумруд

Период от всходов до сбора урожая составляет 60 дней. Очень урожайный. Розетка листьев вертикальная, компактная высотой 45 см. Листья среднего размера, светло-зелёные, среднепузырчатые. Черешки длиной около 30 см, широкие, зелёные, слабоизогнутые, сочные. Масса черешков с одного растения около 1 кг. Устойчив к болезням.

Красавица

Период от всходов до сбора урожая составляет 65 дней. Розетка вертикальная, компактная, листья крупные тёмно-зелёные с волнистой поверхностью. Черешки длиной 30—40 см, ярко-красные, слабоизогнутые, сочные. Масса черешков с одного растения 800—900 г.

Рубин

Период от всходов до сбора урожая составляет 85 дней. Розетка компактная, вертикальная высотой 45 см. Листья среднего размера, тёмно-зелёные с фиолетовыми жилками, среднепузырчатые. Черешки длиной более 30 см, ярко- красные, слабоизогнутые, сочные. Масса черешков с одного растения более 700 г.

Невеста

Рекомендуется для использования молодых листьев и черешков в домашней кулинарии. Среднеспелый. От полных всходов до начала хозяйственной годности 55-65 дней. Розетка листьев вертикальная, компактная, высотой до 60 см. Лист среднего размера, темно-зеленый, слабопузырчатый. Черешок длинный, 30-45 см, широкий, белый с золотистым оттенком, сочный, среднеизогнутый. Масса продуктивной части одного растения 0,9-1,0 кг. Урожайность зеленой массы 3,8 кг/м². Сравнительно засухо- и холодоустойчив. Сорт отличается высоким содержанием сухого вещества (17,5%) и сырого белка (4,1%).

Что приготовить из мангольда

Листья мангольда употребляются в пищу в свежем, тушёном и отварном виде. Из них готовят борщи, ботвиньи, тушат в масле, добавляют в супы или используют для голубцов. Из листьев зелени готовят обычный зеленый салат. Весной, когда появляются молодые черешки, их срезают и готовят как спаржу: черешки отваривают, запекают в сливочном соусе или соусе бешамель, обжаривают в яйце и сухарях и т.д.

Салат из мангольда с растительным маслом

• 300 г листьев с черешками мангольда,
• растительное масло,
• соль.

Мангольд отделить от черешков и нашинковать тонкой соломкой, посолить, слегка помять и поставить в холодильник на 15—20 мин. Черешки мелко порубить, проварить 3 мин, вынуть и остудить. Смешать листья с отваренными черешками, посолить и полить смесью растительного масла и отвара.

Салат из мангольда с редисом и луком

• 300 г листьев с черешками мангольда,
• 8 шт. редиса,
• 1 ст. ложка нашинкованного зеленого лука,
• растительное масло,
• лимонный сок,
• черный молотый перец, соль.

Мангольд вымыть, срезать твердые прожилки со стебля и отдельно нашинковать листья и стебли. Черешки потушить в небольшом количестве воды, а затем добавить листья и еще слегка потушить (листья не должны быть слишком мягкими). Затем литья и черешки вынуть из отвара, остудить и выложить в салатницу, добавить тонко нарезанный редис и нашинкованный зеленый лук, заправить растительным маслом, лимонным соком, посолить и поперчить.

Салат из черешков мангольда с овощами

• 200 г черешков мангольда,
• 1 помидор,
• 1 огурец,
• 1 сладкий перец,
• зелень укропа и петрушки,
• майонез,
• соль.

Очищенные от листьев черешки мангольда мелко нарезать и слегка потушить в небольшом количестве воды. Затем их вынуть, охладить, положить в салатницу, добавить дольки помидоров и сладкого перца, кружочки огурцов, посолить, заправить майонезом и перемешать. Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Окрошка с черешками мангольда

• Кефир 500 г
• вода кипяченая 500 г
• черешки мангольда 500 г
• морковь 100 г
• репа 100 г
• петрушка (зелень) 200 г
• соль по вкусу.

Морковь и репу вымыть, очистить, нарезать и отварить в малом количестве воды. Черешки мангольда промыть, нарезать кусочками длиной 1- 1.5 см и отварить. Все смешать, залить разбавленным водой кефиром, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Влить в окрошку отвар, в котором варились овощи.

Суп из черешков мангольда

• 200 г черешков мангольда,
• 200 г картофеля,
• 1 ст. ложка муки,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1/2 чайной ложки лимонной цедры,
• 1 ст. ложка зеленого лука, зелень петрушки, соль.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности, затем добавить нарезанные черешки мангольда и еще немного проварить. Муку поджарить на растительном масле до светло-коричневого цвета и развести ее бульоном. Приготовленную заправку влить в кастрюлю с овощами, довести до кипения, посыпать зеленым луком, лимонной цедрой, измельченной зеленью петрушки и посолить.

Мангольд с яйцами

• 100 г листьев мангольда,
• 2 яйца,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 большой зубчик чеснока,
• соль.

Листья мангольда отварить, мелко нашинковать, выложить на сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить, залить взбитыми с солью яйцами и жарить до готовности. Сверху блюдо посыпать измельченным чесноком.

Мангольд тушеный

• 500 г листьев с черешками мангольда,
• 1 ст. ложка толченых сухарей,
• растительное масло,
• соль.

Мангольд вымыть, срезать твердые прожилки со стебля и отдельно нашинковать листья и стебли. Черешки потушить до полуготовности в растительном масле, добавить нарезанные листья и еще слегка потушить. Затем посыпать мангольд толчеными сухарями, посолить и еще немного потушить.

Мангольд по-итальянски

• 200 г мангольда,
• 1 стручок сладкого красного перца (паприка),
• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 крупный помидор,
• 3 ст. ложки сметаны,
• зелень петрушки,
• оливковое масло,
• черный молотый перец,
• соль.

Мангольд вымыть, срезать твердые прожилки со стебля и отдельно нашинковать листья и стебли. Помидоры окунуть на несколько секунд в горячую воду, снять кожицу и порезать дольками. Луковицу очистить, мелко нашинковать и слегка обжарить на оливковом масле, добавить зеленый лук, измельченный чеснок, нашинкованный сладкий перец и стебли мангольда, обжарить, влить немного воды и проварить под крышкой 5 мин, затем добавить листья мангольда, слегка посолить и проварить еще 5 мин под крышкой. После этого положить нарезанные помидоры и потушить еще 5 мин. Затем снять крышку, посыпать измельченной зеленью петрушки, посолить, поперчить, заправить сметаной, перемешать и подать к столу.

Лазанья из мангольда

Для теста:

• 250 г муки,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки:

• 450 г мангольда,
• 1 луковица,
• 170 г сладкого зеленого перца (паприка),
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,
• 20 г сливочного масла,
• 1 ст. ложка оливкового масла,
• 500 г помидоров,
• 200 г творога,
• 2—3 зубчика чеснока,
• 125 г сметаны,
• 80 г твердого сыра,
• 1 чайная ложка тмина,
• соль.

Из муки, яиц, растительного масла и соли приготовить мягкое и эластичное тесто, накрыть его теплой кастрюлей и оставить на некоторое время.

Мангольд промыть, срезать твердые прожилки со стебля и отдельно нашинковать листья и стебли.

На сковороде в смеси сливочного и оливкового масла обжарить измельченный репчатый лук, добавить нашинкованный сладкий перец и нарезанные стебли мангольда, прикрыть крышкой, потушить 5 мин, добавить листья мангольда и потушить еще 5 мин, положить очищенные и нарезанные мелкими дольками помидоры и потушить 3 мин. После этого добавить рассыпчатый творог, измельченный чеснок, нашинкованную зелень петрушки, сметану и натертый твердый сыр. Все тщательно перемешать, посолить и снять овощи с огня. Прямоугольную форму смазать оливковым или подсолнечным маслом, выложить по форме дна 1/2 часть теста, а поверх него 1/2 часть приготовленных овощей, затем прикрыть еще одним слоем теста и уложить оставшиеся овощи. Сверху выложить последний кусок теста, посыпать его измельченным сыром, посолить, поперчить, смазать сметаной, еще раз посыпать сыром и тмином. Заполненную форму поставить в духовку и выпекать в течение 35 мин при температуре 200 °С.

Картофель с мангольдом и грибами

• 200 г грибов
• 1 зубчик чеснока
• 1 кг картофеля
• 500 г мангольда
• 1 луковица
• по 1 ст. л. рубленых петрушки и майорана
• по 3 ст. л. сливочного масла, овощного бульона и белого вина
• 2 белка
• 2 желтка
• соль, перец
• 250 мл молока
• 125 мл сливок
• 50 г тертого сыра

Картофель отварить, очистить и пропустить через пресс. мангольд нарезать полосками. Лук нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. ложках масла. Добавить грибы, мангольд и 1/2 зелени. Чеснок пропустить через пресс в массу. Тушить 3 минуты.

Влить вино, бульон и потушить. Добавить зелень, посолить и поперчить. Смешать картофель, молоко, сливки и желтки. Добавить взбитые белки. Приправить. Смазать форму, выложить в нее 1/2 картофельной массы, грибы с овощами, сыр и сливочное масло. Запекать 20 минут при 200 градусах.

Морковь с мангольдом

• 500 г картофеля
• соль
• 1 кг мангольда
• 4 моркови
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• 200 мл овощного бульона
• 2 ч. л. тертой цедры лимона
• 3 ст. л. лимонного сока
• перец
• 3 ст. л. сметаны

Картофель отварить в мундире. мангольд вымыть и отделить листья от черешков. Нарезать черешки кусочками шириной 2 см, а листья – тонкими полосками. Морковь нарезать косыми ломтиками. Нарубить лук и чеснок. Затем пассеровать то и другое в горячем масле. Добавить морковь, черешки мангольда и слегка пассеровать. Влить бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 5 минут.

Добавить листья мангольда, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут. Приправить цедрой и соком лимона, солью и перцем. Подмешать сметану. снять крышку и варить 2 минуты. Картофель очистить и подавать с овощами.

Овощи с мангольдом и перцем

• 1 мангольд (800 г)
• 1 пучок молодого лука
• 1 стручок красного перца
• 1 зубец чеснока
• 1-2 cт. л. оливкового масла
• 50 мл сухого белого вина
• 2 cт. л. сливок
• 1 cт. л. лимонного сока
• соль, красный молотый перец

мангольд разделить иа листики, крупно нарезать. Стебли нарезать тонкими полосочками. Молодой лук нарезать колечками. Перец нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Поджаривать лук и чеснок. Смешать перец со стеблями мангольда, соединить с луком и продолжать жарить 2 минуты, среднем огне. Потом положить листики мангольда. Все залить вином, и оставить на 5 минут вариться на среднем огне. Соединить сливки и лимонный сок, тщательно перемешать и полить этой смесью овощи, затем добавить соль и красный перец по вкусу. Это блюдо очень хорошо подать к вермишели, или же как гарнир к жареным бараньим отбивным, либо к филе куриной грудки.

Рулет с мангольдом

• 500 г слоеного теста
• 800 г мангольда (листовой свеклы)
• 1/2 пучка зеленого лука
• 175 г сыра фета
• 125 г сливочного масла
• 6 ст. л. оливкового масла
• 100 г рубленых ядер грецкого ореха
• 2 яйца
• 1 ч. л. красного перца
• соль, перец
• 5 ст. л. молока
• 1 яичный желток

Мангольд нарезать полосками. Лук порубить. Покрошить сыр. Разогреть 3 ст. ложки сливочного и 3 ст. ложки оливкового масла. Тушить в этой смеси лук и орехи 3 минуты. Добавить мангольд и тушить 2 минуты. Остудить. Смешать с 1 яйцом, сыром и приправить. Растопить сливочное масло, добавить оливковое масло, 4 ст. ложки молока и яйцо. Смазать смесью размороженное тесто, положить пластины одну на другую и раскатать прямоугольником. Разложить начинку. Скатать рулетом и положить на противень швом вниз. Взбить желток с 1 ст. ложкой молока и намазать смесью рулет. Выпекать 35 минут при 200 градусах.

Фаршированные листья мангольда

• 250 г шампиньонов
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 cт. л. сливочного масла
• соль и перец
• 200 г вареного окорока
• 125 . Сыра “Гауда”
• 3 cт. ложки измельченной пряной зелени (петрушка, кервель, эстрагон, бедренец)
• 2 яйца
• 2 cт. л. муки грубого помола
• 16 больших листьев мангольда
• 50 г сливочного масла

Для фарша: грибы очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками.

Лук, чеснок очистить, нарезать кубиками. Масло растопить, потушить в нем кубики лука и чеснока, добавить шампиньоны, приправить солью, перцем, тушить около 5 минут.

Окорок нарезать на кубики, положить к остальным продуктам и нагреть. Сыр нарезать кубиками, смешать с зеленью, яйцами, мукой, посолить и поперчить. Взять листья мангольда, отрезать черешки, листья вымыть, положить в кипящую соленую воду, варить 2-3 минуты, слить воду. На каждый лист положить примерно по одной столовой ложке фарша и завернуть его в листья. Фаршированные листья мангольда положить в один слой в смазанную жиром плоскую термостойкую форму.

Масло растопить, вылить его на фаршированные листья мангольда. Форму закрыть крышкой и поставить на решетку в предварительно нагретую духовку. Запекать при 225-250 градусах примерно 30 минут.

Голубцы с рисом и изюмом

• 150 г риса
• 4 ст. л. сливочного масла
• 600 г черешкового мангольда
• 1 ст. л. муки
• 500 мл овощного бульона
• 2 ст. л. изюма
• 1 лимон
• 250 мл сливок

Рис обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла, влить бульон, варить 25 минут. Мангольд ополоснуть. Отделить стебли и нареэать их кусочками. Листья бланшировать 4 минуты. Разогреть оставшееся масло, всыпать в него муку, влить сливки и приправить. Добавить специи и нарезанные стебли мангольда и тушить 8 минут. 1/2 нарезанной цедры добавить к рису. Всыпать изюм, приправить солью и перцем. Рисовую массу выложить на листья мангольда и свернуть рулетиками. Соус из мангольда выложить в форму, сверху разложить рулетики и запекать 30 минут при 175 градусах. Украсить блюдо лимонной цедрой.

• Запеканка из лососины с сыром.
• Картофель 500 г
• Мангольд 750 г
• Чеснок 1 зубчик
• Сливочное масло 1 ст. л
• Соль, перец, мускатный орех
• Филе лосося 400 г
• Лимонный сок 2 ст. л
• Помидор 1 шт
• Овощной бульон 100 мл
• Плавленый сыр с зеленью 200 г
• Сухая горчица 1-2 ч. л
• Панировочные сухари 1 ст. л

Картофель вымыть и варить 20 мин. Мангольд нарезать полосками. Чеснок порезать мелкими кубиками и потушить с мангольдом на сливочном масле 10 мин. приправить солью, перцем и мускатным орехом. Лососину полить лимонным соком. Помидор нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать ломтиками и положить в форму для запекания. Добавить кубики помидора, посолить и поперчить. Сверху разложить рыбу и мангольд. Разогреть бульон и расплавить в нем сыр. Приправить горчицей. Полить блюдо соусом. Посыпать сухарями и запекать в духовке при t 180 С.

Ризотто с мангольдом и сыром (рис по-итальянски).

• (4 порции)
• Зелёный лук 2 стебля
• Мангольнад 300 г
• Рубленая петрушка 4 ст. л
• Тёртый сыр 4 ст. л
• Чеснок 1 зубчик
• Растительное масло 2 ст. л
• Сливочное масло 2 ст. л
• Рис 400 г
• Белое сухое вино 125 мл
• Мясной бульон 1 л
• Соль, перец

Мангольд почистить. Лук нарезать кольцами. И то и другое бланшировать и откинуть на дуршлаг. отложить немного мангольда. Из оставшихся листьев сделать пюре с луком и петрушкой. Чеснок порубить и потушить в растительном масле. Добавить рис и тушить 3 мин. Развести вином и дать ему выпарится. Влить бульон и дать ему впитаться. Через 20 мин перемешать с пюре и приправить. Снять с плиты. Перемешать со сливочным маслом, 3 ст. л сыра и мангольдом. Посыпать сыром.

Яичная запеканка с овощами.

• Яйца 8 шт
• Морковь 200 г
• Сельдерей 2 корня
• Кольраби 200 г
• Зеленый лук 2 стебля
• Мангольд 350 г
• Чеснок 1 зубчик
• Растительное масло 2 ст. л
• Перец, соль
• Сл. масло 50 г
• Мука 50 г
• Сыр 125 г

Яйца варить 5 мин и очистить. Сельдерей нарезать мелкими кубиками, морковь нашинковать. Кольраби нарезать соломкой, мангольд – полосками, зеленый лук – тонкими кольцами. Чеснок порубить. Овощи 15 мин пассеровать в растительном масле, приправить специями. Подрумянить муку в сливочном масле. Влить молоко, прокипятить 10 мин, посолить и поперчить. Немного соуса налить в форму, слоями выложить овощи и яйца, залить остатком соуса. Посыпать сыром и запекать 15 мин в духовке при 220.

 

Интересные книги

Вам также понравится…

Алыча “Тимирязевская”

Никогда не думала, что в подмосковье, с ее суровыми зимами, чередующимися с оттепелями, возможно вырастить алычу – дочь южного солнца. Но даже, если и выжила бы, вряд ли принесла вкусные плоды, так – мелкую кислятину, годящуюся только на компоты.

Манчжурский орех

Растет манчжурский орех, как несложно догадаться, только в двух местах – в Манчжурии и у меня на подмосковной даче. Хотя незлые языки и утверждают, что не такая это уж растительная редкость, и что даже в Москве ее завались на Патриарших прудах, и что мы свою купили в Ботаническом саду

Растет у нас два деревца ирги – ирга обыкновенная и ирга канадская. Посадка и уход за иргой. Полезные свойства ирги. Что приготовить из ирги? Рассказываю, как приготовить вино из ирги, сок из ирги, варенье, компот и пюре из ирги.

Как заморозить щавель на зиму в морозилке, лучшие рецепты заготовок

Каждый дачник задается вопросом, как заморозить щавель на зиму.
Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!
Вообще это простейшая процедура. Есть некоторые нюансы, но, узнав о них один раз, вы больше никогда не допустите никаких ошибок в заморозке.

Щавель отлично поддается заморозке и сохраняет свои вкусовые качества даже будучи замороженным.

В сегодняшней статье мы разберемся, каким образом лучше всего заморозить щавель, чтобы по максимуму сохранить его полезные свойства.

Можно ли замораживать щавель

Щавель славен тем, что обладает интересным кисловатым вкусом. Поэтому, его используют для придания кислинки блюду.

Но также эта зелень богата множеством витаминов, которые нужны человек.

Но возникает вопрос: «А можно ли заморозить листья щавеля, чтобы и зимой использовать их в приготовлении блюд?» Ответ — да, можно.

Но есть несколько нюансов. Эта культура очень требовательна к условиям заморозки. Поэтому в случае ошибки вы получите не свежую ароматную зелень, а вялые листья с металлическим привкусом.

Как закрыть щавель на зиму холодной водой

Оказывается необязательно варить или обдавать кипятком нашу зелень. Благодаря щавелевой кислоте, заготовка прекрасно хранится всю зиму и заливать ее можно обычной холодной водой. Цвет зелени при этом остается насыщенный зеленый, как будто ее только что сорвли с грядки.

В некоторых рецептах советуют даже и банки не стерилизовать. Я все же для пущей надежности стерилизую и банки и крышки.

Щавель нарезаем и выкладываем в банку, слегка приминая его. Утрамбовывать не нужно.

Заливаем содержимое банки обычной холодной водой и закатываем крышкой.

Быстрый и наверное самый простой способ.

Как сохранить щавель в холодильнике свежим дольше

Прежде чем начать разговор о заморозке щавелевых листьев, поговорим о том, как сохранить продукт свежим в холодильнике.

Для этого есть несколько способов.

Хранение в стеклянной банке

Помойте листья, и разложите их на кухонном полотенце в один слой. Это нужно, чтобы стекла лишняя вода.

На это уйдет примерно 20 минут.

Далее укладываем листья в обычную стеклянную банку вертикально. Закрываем пластмассовой крышкой и отправляем на нижнюю полку холодильника.

В таком виде продукт можно сохранить свежим в течение месяца.

Хранение в пакете

При этом способе не нужно мыть листья. Достаточно будет протереть влажной тканью.

Оставляем на четверть часа листья, чтобы они подсохли. Укладываем их в обычный целлофановый пакетик, завязываем и делаем несколько отверстий. Кладем на нижнюю полку.

В таком виде продукт хранится примерно 15-20 дней.

В собственном соку

Положите листья щавеля в стеклянную банку. Затем поставьте ее в кастрюлю с водой, чтобы сделать водяную баню.

Греть нужно на медленном огне.

Постепенно листья начнут опускаться на дно банки. В это время вам надо подкладывать новые листочки. Делать это нужно, пока банка не заполнится полностью.

Затем даем остыть, закрываем пластмассовыми крышками и ставим в холодильник.

Как хранить свежий щавель до заморозки

Зелень быстро теряет влажность, вянет, с каждым часом беднеет химический состав растения. Поэтому рекомендуем морозить сразу после сбора. Иногда требуется щавель сохранить какое-то время. Он может пролежать в холодильнике до трех суток. При комнатных условиях хранить нежелательно, но допускается опустить в холодный погреб с температурой не выше +8 градусов.

Способы хранения:

• в банке. Наполняем сухим щавелем стеклянную банку, не утрамбовываем. Надеваем капроновую крышку, ставим в холодильник;

• в контейнере, миске. Укладываем рыхло немытый листовой овощ. Сверху натягиваем пищевую пленку, делаем 3-5 проколов зубочисткой. Убираем на холод;

• в воде. Пучки ставим в миску с водой, как букеты. Сверху натягиваем пакеты, завязывать не нужно. Либо оборачиваем газетой. Воду менять ежедневно.

Выращиваете ли вы щавель самостоятельно?

ДаНет

Если планируется хранить в обычном полиэтиленовом пакете, рекомендуем сделать проколы. Иначе зелень задохнется. Требуется ежедневно проверять, убирать пожелтевшие веточки.

Замороженный щавель используют в супах, соусах, выпечке. Листовой овощ закладывают целиком, нарезают, готовят пюре, брикеты. Используют в замороженном виде, иногда дают полностью оттаять в холодильнике.

Как подготовить щавель к заморозке

Прежде чем положить листья на заморозку, их нужно должным образом подготовить, чтобы они не потеряли свежесть и, самое главное, свой кисловатый вкус.

Дело в том, что при неправильном хранении зелень будет отдавать явственным металлическим привкусом.

Первое правило — это использование только свежих листьев. Не пытайтесь замораживать вялые экземпляры или экземпляры с признаками болезни.

Идеально подходят для заморозки молодые листья около 10 см длиной, собранные или купленные не позже 12 часов назад.

Удаляйте желтеющие или подвядшие листья.

НА ЗАМЕТКУ.

Если вы собираете урожай сами, то используйте ножницы, а не просто обрывайте листья.

Сначала проводят сортировку. Затем отобранные листья промывают. Обратите внимание, что не надо тереть щавель. Пусть вода сама омоет траву. Так вы не помнете листочки.

В отличие, например, от мяты эту разновидность пряной зелени полностью сушить не нужно. Дайте воде стечь (или сами стряхните крупные капли) и можете укладывать урожай в морозилку.

Вообще данная культура подвергается заморозке вместе с черенками. Впрочем, в случае, если вы не употребляете их в пищу, то лучше сразу обрезать черешки.

Правила заморозки свежего щавеля в морозилке

Чтобы заготовить щавель на зиму, необходимо использовать листы дикорастущего или культурного, домашнего щавеля. Второй вариант более предпочтительный из-за крупных размеров листьев и нежного вкуса. Заморозка растения состоит из нескольких этапов.

1. Подготовка зелени. Изначально щавель тщательно промывается в крупной миске с водой, что необходимо для очистки листьев от остатков земли и песчинок.
2. Затем вымытые растения нарезаются мелкими кусочками или измельчаются блендером и помещаются в емкость с кипятком на 30-60 секунд. Процесс такой обработки называется бланшированием. Главное условие – как только щавель начнет менять оттенок, его нужно достать из воды, иначе многие полезные вещества будут уничтожены.
3. После тщательного бланширования зелень помещается в дуршлаг и освобождается от воды. Подготовленные листья нужно разложить в один слой и просушивать до тех пор, пока вся влага не будет удалена.

Цвет щавеля после обработки кипятком становится оливковым, что обусловлено наличием кислот в составе. Обычные сорняки сохраняют зеленый оттенок и могут серьезно испортить вкус будущего зеленого борща или супа. Чтобы не допустить этого, нужно извлечь все травянистые растения до или после обработки кипятком. Затем подготовленная зелень помещается в пакеты или пластиковые контейнеры и переносится в морозильник.

Хранение свежего щавеля в морозилке в пакетах

Хранить вкусную и полезную траву можно в виде «колбасок». Такой метод подразумевает замораживание измельченной зелени в полиэтиленовых пакетах, которым придают соответствующую форму. Для проведения процедуры нужно подготовить:

1. глубокую емкость;
2. чистую воду;
3. пучок зелени;
4. полиэтиленовый пакет;
5. полотенце;
6. нож или блендер.

Важно! В пакетики со щавелем следует вложить этикетку. Ведь после изъятия однородной массы из морозильной камеры будет непросто разобраться, что это за зелень: лук, укроп или щавель. При этом вносить на бумажку дату замораживания необязательно, т. к. зелень способна сохранять свои уникальные свойства до одного года.

Формировать «колбаску» из пакета со щавелем можно после таких действий:

1. Промывание зелени.
2. Просушивание.
3. Измельчение ножом или блендером.

Затем емкость помещается в морозильную камеру холодильника.

Заморозка и хранение свежего щавеля во льду

Можно замораживать щавель в виде кубиков льда. Такой метод довольно прост, а готовые кубики могут использоваться для приготовления щавелевых борщей, пирожков и других вкусных блюд.

Для начала листья нужно тщательно промыть и просушить, а затем мелко нарезать ножом. Для измельчения зелени можно использовать блендер. После этого щавель помещается в контейнер или формочку для льда. Чтобы добиться образования ровных кубиков, заливают 1 ст. л. воды. После этого форму ставят в морозильную камеру на пару часов, а затем извлекают. Замерзший щавель перемещается в подходящую тару и хранится в течение зимы.

Подобная заготовка позволяет хозяйке приготавливать вкуснейшие лакомства, включая:

• омлеты;
• пироги;
• соусы.

Способ заморозки свежего щавеля со сливочным маслом

Следующий способ замораживания основывается на использовании сливочного масла. На выходе получается вкуснейшая заготовка для пирожков или омлетов с зеленью.

Для успешной заготовки зелени, необходимо взять сливочное масло и подождать пару минут, пока оно немного подтает. Но нельзя допускать растапливания продукта, т. к. это нарушит его структуру.

В удобной мисочке следует смешать обработанный кипятком и измельченный в блендере щавель с небольшим количеством масла. Получится кашеобразная консистенция, которую удобно раскладывать по ячейкам формочки для льда.

Дальше емкости помещаются в морозильную камеру на несколько часов. После замерзания, нужно изъять из формочек готовый продукт и переместить в контейнер, так как кубики в форме занимают много места.

Как заморозить щавель на зиму в морозилке

Далее рассмотрим несколько способов заморозки продукта, начиная от стандартного в пакетах и заканчивая необычным щавелевым пюре и щавелем с маслом.

Как морозить в пакетах

Использование при замораживании полиэтиленовых пакетов — классический способ сохранить урожай до зимы.

Листья укладываются в пакет. Старайтесь не делать «кучу», а чтобы пакет получился как можно более плоским. Кладите листья плотно, но не сдавливайте сильно, чтобы не пустить сок.

Объем рассчитывайте самостоятельно, но мы советуем закладывать зелень порционно, чтобы не пришлось доставать всю заморозку сразу.

Как только вы уложите нужное количество, аккуратно спустите из пакета лишний воздух и завяжите его.

Теперь остается только положить заготовку на хранение до зимы.

НА ЗАМЕТКУ.

При использовании пластиковых контейнеров вместо полиэтиленовых пакетов зелень можно укладывать слоями, переслаивая пергаментом или пищевой пленкой.

Заморозка целых листьев

Если вы хотите получить максимальную пользу от щавеля, то замораживать его нужно целиком.

Листья сортируют и раскладывают по порциям. Нет смысла замораживать все разом. Лучше сделать несколько порций и брать сразу нужное количество травы.

Целые листья зелени можно заморозить в пакетах и контейнерах или сделать это без емкостей.

Если вы выбираете последний способ, то делать нужно вот что:

1. Отобранный щавель промойте и просушите.
2. Сделайте несколько порций, связав черешки листочков.
3. Положите на поддон пищевую пленку, сверху выложите связанные пучки.
4. Отправьте в морозилку на заморозку.
5. Как только зелень замерзнет, разложите ее по фасовочным пакетам. Этот пункт нужен, чтобы уберечь продукт от ароматов других продуктов в вашей морозилке.

Способы заморозки измельченного щавеля

Также можно закладывать свежую зелень на хранение уже измельченной.

Преимущество такого способа очевидно. Овощ не надо будет измельчать после разморозки, а можно будет сразу использовать по назначению во время готовки.

При этом зелень сохраняет все свои вкусовые оттенки в полном объеме.

Сама процедура предельно проста. Вы моете продукт, стряхиваете лишнюю влагу, мелко шинкуете его и раскладываете порциями по емкостям.

Далее все отправляется в морозилку на замораживание. Использовать можно как контейнеры, так и маленькие пакетики. Делайте так, как вам удобнее.

Как заморозить кубиками

Довольно необычный способ — это замораживание в формочках для льда. Обычно это кубики, хотя могут быть разные формы. Совершенно не принципиально.

Берем силиконовые формы и укладываем на дно каждой ячейки мелко нарубленные листья. Заливаем остуженной кипяченой водой и ставим на заморозку.

Далее кубики лучше достать из формочки и сложить в пакеты или глубокие контейнеры. Это, прежде всего, нужно, чтобы зелень не впитала посторонние запахи и сохранила все оттенки своего вкуса.

Заморозка с солью

Нашинкуйте щавель и положите его в емкости. Посолите, помешайте и спрячьте в морозильную камеру.

НА ЗАМЕТКУ.

Лучше использовать морскую соль. Так получится вкуснее.

Как заморозить с укропом

А этот способ дополняет предыдущий. Сначала смешайте мелко нашинкованные укроп и щавель, затем досыпьте морскую соль, перемешайте и спрячьте в морозильную камеру.

Заморозка щавеля с крапивой

Возьмите крапиву и щавель в пропорции 1 к 2. Промойте и положите оба вида зелени в миску. Затем залейте кипятком и, не накрывая, оставьте на полчаса.

Далее сливайте жидкость, перекладывайте зеленую смесь в пакеты, брикеты или контейнеры и кладите в камеру на замораживание.

Как заморозить с маслом

Смешайте в блюдце или в глубокой тарелке нарезанный щавель и сливочное масло.

Полученную смесь переложите в силиконовые формы и отправьте замораживаться.

Когда кубики заморозятся, переложите их в пакет и уложите на хранение.

Можно ли замораживать бланшированный щавель

Это очень интересный способ, который позволит значительно сократить пространство, которое занимают заготовки в морозильной камере.

Алгоритм такой:

1. Подготавливаем должным образом;
2. Мелко режем;
3. Пересыпаем в миску и ставим на слабый огонь;
4. Бланшируем листья. Воды нужно совсем немного;
5. Вынимаем щавель и остужаем его;
6. Раскладываем бланшированные листья вместе с соком и отправляем на заморозку.

СПРАВКА.

Бланшированный продукт быстрее теряет свои вкусовые и целебные свойства, чем замороженный.

Как приготовить заправку для пирогов

Щавель часто используется для приготовления необычных пирогов в качестве начинки.

Заготовить ее можно заранее. Для этого подготавливаем литься должным образом. Затем крупно нарезаем и аккуратно перемешиваем с сахаром.

Очень важно не мять и не давить листья. Листочки должны сохранить свою структуру, а не превратиться в кашу.

Параллельно стерилизуем банки.

Далее в банки укладываем листья в сахаре, закатываем и ставим в холодильник.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

При этом способе заморозку проводить не нужно.

Как заморозить в виде колбасок

По сути это обычная заморозка в полиэтиленовом пакете. Вы просто из обычного свертка делаете колбаску. Кстати, можно вместе пакетика заворачивать зелень в пищевую пленку.

Как сделать замороженное щавелевое пюре

Чтобы сделать щавелевое пюре, используйте блендер. Измельченную смесь разложите по силиконовым формам и уложите для замораживания.

Допустимо, кстати, использовать не только формочки для льда, но и контейнеры побольше.

Как заморозить щавелевую заправку для супа

Суп со щавелем — одно из главных блюд весны, которое можно отведать и в холодные зимние дни. Для этого надо заморозить зелень.

Лучше всего использовать такой способ. Порежьте зелень средними кусками и положите их в формочку для льда. Залейте водой и поставьте замораживаться.

Затем кубики переложите в пакет.

При готовке супа просто используйте нужное количество кубиков с зеленью.

Как лучше обработать и правильно сохранить в домашних условиях?

Чтобы заготовленный на зиму мороженный щавель хранился достаточно продолжительное время, нужно вначале перебрать его, отобрать целые листья. Желательно использовать недавно собранную зелень, чтобы в ней сохранилось как можно больше витаминов. От пожелтевших и поврежденных частей лучше избавиться, потому что они могут плохо повлиять на процесс заготовки.

Культурный щавель больше всех остальных подходит для заморозки, благодаря своим крупным размерам и мягкости. Но остальные виды тоже допустимы для этого.

Собирать зелень следует до появления стрелок на листьях.

Перед тем, как замораживать щавель, его нужно хорошо промыть чистой водой, либо замочить в какой-нибудь глубокой тарелке в холодной воде. Через некоторое время вся грязь окажется на поверхности воды. После промывки овощ обязательно надо просушить. Если этого не сделать, то вместе с ним заморозится лишняя жидкость. Листья можно разложить на полотенце до тех пор, пока не исчезнет влага.

Как только они достаточно просохли, можно начинать их измельчать. Некоторым не совсем понятно, замораживать ли стебли вместе с листьями? Если они не очень грубые, то можно их добавить. Грубые использовать не рекомендуется, потому что они будут придавать горький привкус.

После того, как заготовка окончена, нужно выбрать способ замораживания растения.

Обычная заморозка свежего растения в пакетах

Этот способ является легким в исполнении, не требует особых навыков. Не нужны никакие дополнительные затраты.

Недостатком является то, что нельзя снова замораживать ранее размороженную зелень, потому что потеряются полезные свойства. Поэтому всегда нужно поддерживать низкую температуру.

Ингредиенты:

• большая кипа молодого щавеля;
• фасовочные пакеты для продуктов.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезанный щавель расфасовать по пакетам так, чтобы в каждом была порция на 1-2 блюда.
2. Пакеты завернуть в плотный рулон, выпустить из них весь воздух.
3. Оставить в морозилке до зимы.

В холодное время года можно добавлять щавель в супы и пироги.

Предлагаем посмотреть видео с пошаговой инструкцией по заморозке щавеля в пакетах:

Хранение в брикетах

Это хорошая альтернатива традиционной заморозке. Брикеты занимают мало места в морозильной камере и красиво выглядят.

Ингредиенты:

Можно использовать только щавель.

Способ приготовления:

1. Промыть крапиву прохладной водой.
2. Измельченный щавель и крапиву положить в глубокие тарелки.
3. Залить обе посуды кипятком примерно на 20 минут.
4. Тщательно отжать их, чтобы не было излишков воды.
5. Измельчить крапиву, смешать вместе со щавелем в одной миске.
6. Выложить полученную массу в формочки, утрамбовать.
7. Поместить в морозильную камеру на 12 часов.
8. Замороженные брикеты вытащить из формочек, разложить по фасовочным пакетам, хорошо закрыть.

Из полученных брикетов зимой можно готовить супы и зеленый борщ.

Способом бланширования

Такой способ позволяет обойти стороной плохие последствия, а также максимально сохранить цвет и полезные свойства зелени. Это объясняется тем, что во время такой обработки функции ферментов замедляются, а под воздействием высокой температуры они совсем уничтожаются.

Способ приготовления №1:

1. Выложить мелко нарезанный щавель в дуршлаг.
2. Поместить его в кастрюлю с кипящей водой на 60 секунд.
3. Вынуть из воды, подождать пока стечет вся жидкость.
4. Разложить бланшированный щавель в формочки.
5. Отправить в морозилку на несколько часов.
6. Вытащить, разложить в контейнеры или пакеты.

Способ приготовления №2:

1. Измельченный щавель выложить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь.
2. Через 5 минут после закипания зелень достать.
3. Дать ей остыть, разложить по формочкам.
4. Поставить в морозилку на несколько часов.
5. Замороженный щавель разложить по пакетам, хорошо закрыть.

Зимой можно добавлять его в любое блюдо.

Какой щавель подходит для заморозки, а какой нет

Для заморозки подойдет только свежий, сочный продукт. Не храните старые жесткие листья. Они не дадут нужный вкус, а могут лишь испортить всю заготовку.

Не стоит брать и те листочки, которые уже начали желтеть, имеют чересчур жесткие черешки

Также учтите, что собирать щавель для заморозки нужно до стрелкования.

Консервируем щавель на зиму без соли кипятком

Если первый вариант приготовления является холодным способом, то этот будет горячим. Но, это не значит, что щавель будет вариться, мы просто его зальем кипятком, таким образом убьем все ненужные микроорганизмы и сразу по баночкам.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для начала простерилизуйте банки над паром, или любым другим методом, который вы знаете. Крышки тоже.

2. Затем щавель хорошенько перемойте в воде и порежьте на небольшие кусочки.

3. После чего забросьте его в емкость, при этом она должна быть сухой.

4. Далее залейте кипятком, в районе одного стакана. И доведите массу до кипения.

5. Как только это произойдет распределите зелень по чистым баночкам. Прикройте крышкой и с помощью закаточной машинки произведите закрутку. Переверните банку кверху дном и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры. Храните прохладном месте.

Частые ошибки

Теперь посмотрим, где можно ошибиться при закладке щавеля на хранение.

• Закладка нарубленного щавеля в один пакет. Это не совсем ошибка, а, скорее, недочет. Если всю зелень сложить в один пакет, то потом придется отковыривать нужное количество. А это не очень удобно.
• Щавель полностью просушивается. Эта зелень быстро увядает при сухости, поэтому листья закладывают на хранение в чуть влажном виде.
• Листья мнутся перед закладкой на хранение. Это приводит к повреждению тканей и сказывается на вкусовых качествах продукта. Он становится кислее и приобретает металлический привкус.
• Щавель долго находится в камере быстрой заморозки. В итоге продукт попросту «вымерзает» и теряет свои свойства, за которые его ценят.

Щавель на зиму в банках без стерилизации с солью — лучший рецепт заготовки

В первую очередь хочется показать вам достаточно простой рецепт консервации щавеля на зиму. Причем, когда приспособитесь можете добавлять соль на глазок. Это будет холодный способ приготовления. Выходит так, как будто щавель в собственном соку.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Листья щавеля пересмотрите и выберите хорошие листочки, без изъянов и дырочек. Обмойте в проточной воде. Далее накрошите зелень ножом на мелкие кусочки.

2. После чего засыпьте все содержимое емкости солью и руками хорошенько перемешайте. Выделится небольшое количество соли, так и должно быть.

На заметку, соли можно брать меньше, к примеру на 0,5 л банку понадобится всего лишь 1 ст.л, а щавеля уйдет около 500 г.

3. Затем хорошо вымытую банку, которую при желании можете обдать кипятком, или просто вымытую с содой высушите. На дно забросьте добрую щепотку соли.

4. Укладывайте щавель в банку, причем делайте движения с упором, утрамбовывайте. Сверху скорее всего образуется соленая жидкость, которую слейте.

5. Заключительный этап, верх также присыпьте солью или вместо нее, можно ливнуть пару ложечек растительного масла, чтобы зелень не заплесневела. Накройте крышкой и закрутите до упора.

Использовать можно обычные капроновые или еврокрышки закрутки.

6. Храните в заготовку в погребе или в холодильнике. Приятных хлопот!

Ответы на частые вопросы

Как разморозить щавель?

Щавель не размораживается, а используется в замороженном виде. Размороженный продукт теряет внешний вид, а, главное, свои вкусовые качества.

Что лучше свежий щавель или замороженный?

Конечно, любой свежий продукт полезнее и вкуснее, чем замороженный. Но щавель сохраняет подавляющее большинство своих полезных свойств и после заморозки.

Какой способ заморозки выбрать?

Зависит от ваших задач. Если вам нужна будет начинка для пирожков или заправка для щей, то лучше хранить мелко нарубленные листья.

Если вы готовите салаты, то закладывайте листья целиком.

Хранение в холодильнике

Если не успели обзавестись морозильной камерой, можно рассмотреть один из способов хранения щавеля в холодильнике.

В собственном соку

Отличный рецепт заготовки из щавеля без воды, соли и различных приправ, с помощью термической обработки:

1. Несколько стерилизованных стеклянных банок до верха заполняют нарезанной листвой.
2. Банки устанавливают в широкий металлический таз, который заполняют водой так, чтобы она доходила до плечиков банок.
3. Конструкцию водружают на плиту и нагревают воду до кипения.
4. Зелень под действием кипящей воды будет выделять сок, увариваться и оседать. Свежие листья добавляют до тех пор, пока банки не наполнятся.

Банки закручивают крышками и убирают в холодильник или погреб. Благодаря собственному соку щавель в банке не портится и сохраняет основной запас полезных веществ.

Соль и кипяток

Один из самых распространенных способов заготовки щавеля — пересыпание солью. На дно чистой стеклянной банки насыпают слой соли. Затем укладывают слой порезанной зелени и опять пересыпают солью. Этот процесс повторяют до тех пор, пока банка не будет полностью набита зеленью, пересыпанной солью. Хранят такую заготовку под пластмассовыми крышками в холодильнике.

При использовании такого щавеля важно не пересолить блюдо, так как в консервах уже заложено значительное количество соли.

Некоторые хозяйки считают, что одной соли недостаточно и заготовка сохранится дольше, если в банку еще залить кипяток. Такой продукт готов к использованию в течение года.

Холодная вода

Очень простая и в то же время оригинальная заготовка, в которой участвует только щавель и холодная вода. В чистую банку закладывают листочки зелени, несильно утрамбовывают, чтобы поместилось как можно больше, и заливают холодной водой. Банку закупоривают и ставят в холодильник. Сторонние консерванты не нужны, так как их роль выполняет выделяемая листьями кислота.

И все-таки замораживание щавеля — самый простой и удобный способ заготовки зелени на зиму, который позволяет сохранить все вкусовые качества и полезные свойства растения. Перед приготовлением продукт не требует размораживания. Достаточно достать из пакета пару зеленых кубиков или захватить горсть листочков из контейнера и бросить в кастрюлю.

Как заморозить ботву свеклы – Любимая дача

Как заморозить свёклу на зиму в морозилке: тёртую, варёную, для борща, с морковью, ботву

На первый взгляд не совсем понятная идея замораживать на зиму свёклу, когда она в свежем виде доступна практически круглый год как в торговой сети, так и при хранении в погребе, на самом деле, вполне рациональна.

Замороженный корнеплод на 90% сохраняет все свои полезные вещества, в то время, как при содержании в овощехранилищах или погребах он к весне теряет большинство своих нутриентов. Кроме того, грамотно подготовленный к заморозке овощ очень удобен при его последующем кулинарном использовании.

О том, как правильно заморозить свёклу в домашних условиях, пойдёт речь далее.

Подготовка свёклы к заморозке

Успех в замораживании свёклы в первую очередь зависит от качества выбранных плодов. Они должны быть небольшими, плотными, с гладкой и неповреждённой поверхностью. Выбранные корнеплоды освобождают от ботвы и тщательно моют щёткой под проточной водой.

Важно!Стоит выбирать овощ с одним корневым отростком, поскольку несколько их указывают на то, что плод имеет жёсткую структуру.

Как заморозить свёклу

Удобнее всего овощ замораживать в полиэтиленовых пакетах, снабжённых специальными замками, а также в контейнерах и коррексах (специальная пластиковая упаковка). Для заморозки вполне подходят морозилки обычных холодильников, однако более качественный результат получается при применении морозильных камер глубокой заморозки.

Замораживают свёклу в разных видах:

• свежем;
• варёном;
• пюреобразном;
• с другими овощами;
• в качестве борщевой заправки.

А ещё, кроме корнеплода, замораживают и свекольную ботву.

Свежую

Свежий овощ возможно заморозить целиком, а можно и в измельчённом различными способами виде. Замораживание целиком занимает гораздо меньше времени на подготовку, но зато процесс оказывается намного сложнее при использовании продукта. Чтобы заморозить свежий корнеплод, необходимо освободить овощ от кожуры, снова промыть его водой и затем дать ей стечь с корнеплода полностью, насколько это возможно.

Измельчают свёклу по-разному:

• нарезают её соломкой, брусками, кружками или кубиками;
• натирают с помощью тёрки;
• превращают её в пюре.

Нарезанный на кусочки корнеплод можно сразу поместить в пакеты и отправить в морозильную камеру. Однако при этом возникает опасность, что содержимое пакетов может смёрзнуться в ком, который потом будет сложно использовать по частям без его разморозки.

Поэтому практикуется метод, при котором нарезанная на кусочки свёкла сначала поэтапно подмораживается тонкими слоями на плоской поверхности, а затем в подмороженном виде ссыпается уже в фасовочный пакет для последующего длительного хранения в морозильной камере.

А натёртый на тёрке или доведённый до пюреобразного состояния плод раскладывается в небольшие ёмкости и помещается в холодильник, что позволяет затем использовать его необходимыми небольшими порциями для приготовления каких-либо блюд.

Варёную

Процесс заморозки варёного корнеплода практически ничем не отличается от замораживания свежей свёклы. Варят овощ и в кожуре, и в очищенном виде. Для варки в кожуре плод опускают в ёмкость с холодной водой таким образом, чтобы вода полностью его покрывала. Варится он от 40 минут до часа, что зависит от величины плода. А очищенную свёклу лучше варить на пару или в мультиварке.

Борщевую заправку

Заправка для борща в замороженном виде готова к использованию тотчас же после её извлечения из морозильной камеры.

Ингредиенты:

• свёкла — 1,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• чеснок — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи тщательно моются и просушиваются до освобождения от влаги.
2. Болгарский перец нарезается соломкой.
3. Измельчается репчатый лук.
4. Помидоры, освобождённые от мест крепления плодоножек, нарезаются кубиками.
5. Измельчается чеснок.
6. Морковь натирается на крупной тёрке.
7. То же самое делается и со свёклой.
8. Все измельчённые овощи затем перемешиваются в большой ёмкости.
9. Раскладывается смесь по пакетам в порциях, необходимых для приготовления одной кастрюли борща. При этом следует смесь распределить в пакетах ровным плоским слоем и при закрытии их необходимо выпустить из них лишний воздух.

Свекольное пюре

Пюреобразная свежая свёкла получается посредством её нарезки на небольшие кусочки с последующим измельчением их с помощью блендера. Полученное пюре чаще всего размещают в пластиковых или силиконовых формах, из которых его в замороженном виде удобно доставать как брикеты, применяемые при приготовлении соуса.

Свекольную ботву

Молодая свекольная ботва содержит в себе очень много полезных веществ, которые сохраняются в ней и после заморозки. Из этих листьев получается очень вкусный и полезный зелёный борщ. Чтобы у спешно заморозить ботву, её следует хорошо промыть, освободить от влаги с помощью полотенца и нарезать полосками вместе со стеблем. Полученную нарезку расфасовывают по пакетам и помещают в морозильную камеру.

Узнайте о пользе и вреде свекольной ботвы.

С морковью

Поскольку морковь, будучи тоже корнеплодом, ведёт себя при заморозке абсолютно так же, как и свёкла, эти два овоща отлично подходят для совместного замораживания. Овощи после отмывания от грязи и очистки шинкуют, смешивают полученное и распределяют по пакетам.

Как разморозить свёклу

Чтобы приготовить суп или борщ, продукт вовсе не нужно размораживать. Сырую свёклу закладывают в кастрюлю в середине приготовления блюда, а варёную — перед его окончанием. В подобных случаях бывает очень полезным замораживание овощей порциями, необходимыми для разового приготовления блюда.

А для салатов варёные овощи необходимо разморозить. Делать это следует не спеша, для чего лучше всего размораживать продукт на средней или нижней полках холодильника. Можно это делать и при комнатной температуре, но не следует для разморозки применять микроволновую печь во избежание перегрева продукта.

Важно!Повторное замораживание овощей недопустимо, так как при этом они лишаются всех своих полезных качеств.

Срок хранения

Даже при точном соблюдении температурных режимов в морозильной камере не следует хранить в ней замороженные овощи свыше 10 месяцев. Замораживание свёклы на зиму позволяет не только сохранить в ней максимум полезных веществ, но и помогает сэкономить средства, поскольку в сезон овощи гораздо дешевле, чем зимой и особенно весной.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/svekla/zagotovki-iz-svekly/1401-kak-zamorozit-sveklu-na-zimu.html

Заморозка зелени на зиму | Чему научиться в свободное время?

Замораживание лука, укропа, петрушки и др.  — самый правильный и выгодный способ заготовки зелени на зиму, позволяющий сохранить все полезные свойства этих продуктов.

К тому же, при добавлении в блюда замороженная зелень выглядит также красиво и аппетитно, как и свежая.

Как заморозить зелёный лук, укроп, петрушку

У укропа и петрушки отрезать корешки, у зелёного лука верхнюю белую часть. Всё  хорошенько вымыть, тщательно проверить места соединения, т.к. в них часто скапливается грязь, разложить на чистом полотенце для высыхания.

Как чуть просохнет верхний слой (примерно через час),  взять другое полотенце и переложить на него зелень мокрым слоем вверх, а сухим вниз.

Для ускорения процесса можно аккуратно промокнуть зелень бумажными полотенцами.

Вообще всю зелень надо обязательно просушивать, перед тем как резать. Если просушите, то зимой будете легко и красиво доставать из пакетика мороженую зелень столовой ложкой, а если не просушите, то будете со всем усердием  от большого зеленого ледяного куска откалывать ножом нужное количество лука, укропа или петрушки.

После того, как зелень достаточно просохнет,  её можно резать и раскладывать по мешочкам.

Маленькая хитрость:  при резке зелени и любых других овощей и фруктов, я на верхний правый угол разделочной доски надеваю полиэтиленовый пакет, поднимаю верхний край как можно выше и во время резки просто смахиваю ножом в зелень в пакет, что прилично сокращает время работы.

После того, как в пакете набралось достаточное количество зелени, встряхните его, положите и хорошенько пройдитесь руками, чтобы вытеснить лишний воздух. Потом просто оберните слои пакета по кругу.

Фасовать зелень лучше небольшими партиями, так удобнее хранить в морозильной камере.

Точно так же можно замораживать и чесночные стрелки.

Как заморозить щавель и свекольную ботву

Замороженный щавель и замороженная свекольная ботва являются важными ингредиентами при приготовлении борщей, так что их я стараюсь замораживать как можно больше.

Щавель промыть, проверить листочки. Если стебли длинные и твёрдые, то их лучше отрезать. Разложить на полотенце для высыхания.

После просушки нарезать щавель тонкими полосками и расфасовать по пакетам.

Фасовать щавель в полиэтиленовые пакету удобнее порционно, ровно столько, чтобы как раз хватило на приготовление одной кастрюли моего любимого  зелёного борща.

Техпроцесс  заморозки свекольной ботвы такой же, как и для щавеля. Только твёрдые стебли листьев лучше не отрезать, а наоборот, сохранять и резать вместе с ними. Они придают борщу красивый цвет.

И напоследок три маленьких совета.

Когда варите первые блюда, то закидывайте замороженную зелень в самый последний момент. Как только забросили, сразу выключайте газ, иначе зелень потеряет свой красивый вид.

Когда замороженные лук и укроп добавляете в окрошку, то специально размораживать их не надо. Забросьте их в кастрюлю в первую очередь и они прекрасно разморозятся сами, пока вы режете остальные ингредиенты.

Праздничные салаты украшать замороженной зеленью не стоит, лучше на такой случай купить в магазине свежую.

Источник: http://you-freetime.ru/zamorozka-zeleni-na-zimu/

Как правильно заморозить на зиму свеклу

Свекла – полезный овощ, который обязательно стоит включать в свой рацион, как зимой, так и летом. Он насытит витаминами А, Р, группы В, йодом, медью, калием, цинком, а еще фолиевой, аскорбиновой кислотами, бета-каротином.

Благодаря этому нормализуется работа сердечно-сосудистой системы, снизится уровень холестерина в крови, минимизируется возможность появления атеросклероза и значительно укрепится иммунитет.

А вот чтобы сохранить полезность корнеплода, лучше корнеплод заморозить. При этом заморозка свеклы на зиму в домашних условиях имеет ряд преимуществ:

• сырые корнеплоды при неправильном хранении начинают гнить и прорастать, а замороженная свекла будет радовать неизменным вкусом в течение года;
• в морозилке всегда готов полуфабрикат для первых блюд, рагу или соуса;
• летом можно купить качественный продукт по недорогой цене, а зимой стоимость значительно возрастает.

Подготовка к заморозке

Замораживать корнеплоды можно в сыром, вареном виде и даже отдельно заготовить на зиму ботву. Обязательно перед заготовкой выбрать крепкие овощи темно-бордового цвета без признаков гниения, порчи или трещин на кожуре. Не стоит присматривать крупные овощи, так как они могут оказаться жесткими после размораживания.

Перед заготовкой корнеплод помыть, срезать ботву, корешки и счистить кожицу. Еще раз ополоснуть овощ и подсушить.

Замороженный овощ

Как заморозить сырую свеклу на зиму в морозилке

Заморозка сырой свеклы считается самым простым и удобным способом заготовки, так как занимает минимум времени и сил. Выбирая заморозку овоща в сыром виде, нужно сразу определиться, для каких блюд она будет использоваться, и, в зависимости от этого, выбрать способ заготовки.

Заморозка в цельном виде

Очищенный сырой овощ можно заморозить целиком. Для этого каждый подсушенный корнеплод положить в полиэтиленовый пакет и поместить в морозильную камеру. Недостаток у способа только один – продукт долго размораживать. А главный плюс – то, что его можно использовать для любого блюда.

Заморозка кубиками, соломкой

Чаще на зиму овощ заготавливают в измельченном виде, чтобы в дальнейшем использовать в салаты, первые блюда и овощные рагу. Для заготовки потребуется:

1. Подготовленную вымытую и очищенную свеклу нарезать кубиками, крупной соломкой или кружочками.
2. Кусочки раскладывают на подносе, застеленном пищевой пленкой, в один слой и отправляют в таком виде в морозилку на 2 часа.
3. Когда свекла немного подмерзнет, ломтики расфасовывают по пакетам, герметично закрывают, выпуская лишний воздух.
4. Убирают овощные ломтики в морозилку для последующего хранения.

Внимание! Заморозить свекольные ломтики можно и более простым способом. Для этого сложить сырые заготовки в пакеты или контейнеры порционно (в количестве, необходимом для одного блюда) и поместить в морозилку без предварительной быстрой заморозки.

Заморозка тертой свеклы

Если для приготовления в дальнейшем первых блюд хотелось бы заморозить тертую свеклу на зиму, не стоит сомневаться, можно ли сделать такую заготовку, а смело натереть корнеплод на терке и поместить в пакетах в морозилку.

При этом можно добавить в заготовку измельченный лук, морковь, перец. Разложить овощи по пакетам из расчета на одно готовое блюдо и отправить в морозилку. Таким образом готовится овощной полуфабрикат для борща.

Заморозка вареной свеклы

Заморозка сырого продукта имеет один недостаток – при приготовлении теряется насыщенный свекольный цвет. Поэтому заготовить на зиму можно еще и вареную свеклу. При этом заготовить корнеплод можно также в цельном либо измельченном виде. 

Варёная свекла

Процесс заморозки очень вкусной вареной свеклы на зиму выглядит следующим образом:

1. Подготовить вымытую со щеткой корнеплод.

Внимание! Варить овощ лучше в неочищенном виде, не обрезая при этом корневища и «хвостик». Таким образом, он сохранит насыщенный цвет и вкусовые качества.

1. В кипящую воду положить корнеплоды и отварить до готовности. Время приготовления может варьироваться от 40 мину до 2 часов в зависимости от размеров свеклы.

Внимание! Проверить готовность овоща можно, проколов ножом. Если нож легко входит в мякоть, можно доставать свеклу. Также степень готовности продукта можно определить, сжав корнеплод двумя пальцами (главное – не обжечься). Готовый продукт теряет свою твердость.

1. Вынуть овощи из кастрюли и остудить.
2. Остывшую свеклу очистить от кожицы ножом, срезать корневища, «хвостики».
3. Теперь можно разложить продукт по пакетам в цельном виде и подвергнуть заморозке.

Также можно измельчить овощ кубиками, соломкой, колечками, натереть на терке и заморозить в таком виде, расфасовав по пакетам или контейнерам.

Внимание! Для того чтобы свекольные ломтики не смерзлись между собой, используйте метод «быстрой» заморозки, поместив овощные кубики, кружочки в морозилку на несколько часов. И только после этого разложить заготовки по пакетам и поместить в морозильное отделение.

Заморозка свекольной ботвы

Полезна и вкусна в свекле не только мякоть, но и ботва, которую используют в народной медицине или добавляют в зеленый суп вместо щавеля. Поэтому зелень свеклы также можно заморозить впрок. Для этого:

1. Перебрать зеленые листки, удаляя твердые и поврежденные.
2. Помыть зелень проточной водой.
3. Обсушить ботву на полотенцах.
4. Измельчить ножом зелень и разложить порционно по пакетам.
5. Положить заготовку в морозилку и использовать замороженную ботву свеклы по мере надобности.

Источник: https://zagotovki.guru/zamorazhivanie/kak-gramotno-zamorozit-na-zimu-sveklu.html

Заморозка свеклы на зиму в домашних условиях: 6 пошаговых способов

Дорогие читатели, люблю блюда со свеклой. Не хватает времени чаще готовить, поэтому придумала в выходные делать полуфабрикаты. Расскажу, как проходит у меня заморозка свеклы на зиму в домашних условиях. Мои советы обязательно вам пригодятся!

Свежую и вареную можно заморозить

Свекла имеет богатый минеральный состав и очень полезна. После заморозки сохраняются все аминокислоты, расщепляющие жиры и помогающие в работе пищеварения, что для меня актуально.

Существуют некоторые тонкости выбора и подготовки корнеплода, заранее ознакомьтесь перед заготовкой. Осенью за копейки покупаю свеклу, килограмм 10, и делаю полуфабрикаты до следующего урожая.

• Ранние сорта не беру для заморозки, в них меньше полезных ферментов.
• С признаками гниения и порчи — тоже исключаю.
• Если на хвостиках и плодах много волосков — они будут жесткие с прожилками.
• В кормовых сортах с мало ферментов.
• Отмываю от грязи, замачиваю на 30 мин., просушиваю.

Посмотрите в таблице, что готовлю из свеклы для закладки в морозилку.

Крупные экземплярыСрезаю кожуру, натираю на терке, раскладываю порционно в сыром виде

Некондиция и средние плоды	Отвариваю, удаляю кожицу, режу кубиками или на терке измельчаю, раскладываю по пакетам по 300-400 г
Мелкие	Варю и замораживаю в пакетах целыми или дольками
Листья свеклы	Чистые и сухие нарезаю и упаковываю в пакет

Если не хотите возиться со свеклой, узнайте как хранить инжир, полезная информация может пригодиться домохозяйкам.

Натертую можно хранить в морозилке

Как заморозить свеклу на зиму в домашних условиях

Чтобы не бегать по рынку зимой, готовлю впрок замороженную свеклу в различных вариациях: свежую, вареную, пюре и нарезку специально для винегрета.

Вкус у заморозки не меняется в течение всего времени хранения. Если интересно, ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями каждого способа заморозки свеклы.

Не хотите замораживать, почитайте как ещё можно дома хранить свеклу, и сохраняйте овощ понравившимся способом.

В свежем виде

Дорогие читатели, витаминные корнеплоды сохраняют большое количество полезных качеств после разморозки. Для салатов заготавливаю в сыром виде несколько порционных пакетиков, гляньте последовательность закладки.

Перед началом работы со свеклой наденьте перчатки, чтобы не пачкать руки в свекольном соке.

Ингредиенты:

• Свекла — 2 кг.
• Сок лимона — ½ шт.

Инструкция:

1. Счищаю овощечисткой кожицу со свеклы, ополаскиваю под краном.
2. Натираю теркой для корейской моркови, складываю в миску и обрызгиваю соком лимона.
3. Раскладываю по пакетам с застежкой по 300 г в каждый.
4. Выпускаю весь воздух из упаковки и закрываю плотно пакеты.
5. Храню до весны и не замораживаю повторно.

Калорийность: в 100 г — 47 Ккал.

Преимущества способа:

• можно покрошить большие плоды, которые варятся долго;
• быстро и доступно всем;
• сохраняется вкус, цвет и витамины.

Недостатки:

• процесс трудоемкий без электротехники;
• брызги пачкают кухонную утварь.

Посмотрите на видео простой вариант заморозки овощей.



Отварная

Я обожаю есть просто с сахаром вареную свеклу. Так как варка корнеплода занимает длительное время, заранее заготавливаю полый казанок и замораживаю в целом виде или нарезанную кольцами. Посмотрите, как я это делаю.

Инструкция:

• Отвариваю маленькие плоды в кастрюле,.
• Хвостики не обрезаю, чтобы цвет не ушел.
• Варю до полуготовности, добавляю 2 стакана холодной воды.
• Кипячу на медленном огне, когда нож легко прокалывает мякоть — свекла готова.
• Снимаю с огня, ставлю под кран с холодной водой на 3 минуты.
• Остужаю в дуршлаге, слив жидкость.
• Очищаю кожицу, ополаскиваю в воде с добавлением лимонной кислоты (1 л воды + 1 ч. л. лимонки).
• Часть нарезаю дольками и несколько штук оставляю целыми.
• Замораживаю в пакетах по отдельности целые и нарезку, удалив из упаковки воздух.
• Достаю по мере необходимости, размораживаю в холодильнике.
• Хранится такая заморозка до 5 месяцев.

Калорийность: в 100 г — 42 Ккал.

Преимущества: просто, быстро.

Недостатки: требует предварительной разморозки перед употреблением.

Отварила для укладки в морозилку

Заготовили впрок отварной овощ, для разнообразия узнайте как вырастить на окне войлочную вишню.

Пюре

Друзья, своим малышам готовила в небольшом количестве для прикорма свекольное пюре. Способ простой, готовится быстро, выходит вкусно. Если заинтересовал метод, почитайте описание.

Инструкция:

1. Отваривала небольшие свеколки в течение 2 часов.
2. Очищала их от шкурки, остудив в холодной воде.
3. Измельчала блендером в пюре.
4. Раскладывала в емкости для льда.
5. Через 30 минут перекладывала в контейнер с крышкой.
6. Хранила в морозилке.
7. Использовала в течение 1,5-2 месяцев..

Калорийность: в 100 г пюре — 42 Ккал.

Преимущества: прикорм детям круглый год, готовится просто.

Недостатки: нельзя хранить долго.

Замораживаете свеклу на зиму?

ДаНет

Для борща

Дорогие любители борща, этот способ может понравиться вам. Борщ получается чуть с кислинкой ярко-красного цвета. Способ приготовления заправки под силу начинающим кулинарам. Рецепт с описанием предлагаю вашему вниманию.

Ингредиенты:

• Свекла сырая — 0,5 кг.
• Масло растительное для жарки — 2 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 1,5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.

Инструкция:

1. Снимаю овощечисткой кожицу с корнеплодов.
2. Теркой измельчаю свеклу.
3. Стружку свеклы опускаю в разогретое масло, жарю 5 мин.
4. Отключаю огонь, засыпаю сахар.
5. Заливаю кислоту, чтобы закрепить цвет, и тушу 15 мин.
6. Остужаю, укладываю в контейнер под крышку и в морозилку.
7. На 4-5 л емкость борща хватает одной заморозки.
8. Лежит и не портится до полугода.
9. Практически готовую смесь закидываю за 15 мин. до готовности блюда.

Калорийность заправки: в 100 г — 66 Ккал.

Вместе со свеклой можно сразу приготовить заправку для борща с морковкой, помидорами и луком.

Преимущества: можно использовать без разморозки.

Недостатки: процесс длительный и трудоемкий.

Для винегрета

Друзья, отварную свеклу сразу нарезаю кубиками и замораживаю для винегрета, гляньте нюансы заготовки.

Инструкция:

1. Выбираю самую красную свеклу небольшого размера, хвостики оставляю, чтобы не потерялся цвет у овоща.
2. Когда закипает вода, опускаю в кипяток плоды, ставлю на слабый огонь.
3. Отвариваю час-полтора до готовности.
4. Готовую опускаю в холодную воду на 5 мин., так лучше чистится кожура.
5. Очищаю от кожицы, нарезаю, сбрызгиваю лимонным соком.
6. Раскладываю в один слой на доску и в морозилку.
7. Через час упаковываю в герметично закрывающуюся тару на хранение.
8. Использую до января.

Калорийность: на 100 г — 48 Ккал.

Преимущества: просто, пригоден для начинающих.

Недостатки: требуется размораживание перед употреблением.

Посмотрите, как вареную и сырую свеклу укладывают в морозилку.



Не нравится заморозка овощей? Узнайте как сушить баклажаны на зиму, чтобы подольше готовить вкусные блюда.

Уважаемые читатели, знаете ли вы, что свекла полезна вся: и корнеплод, и ботва. Оказывается,  листья свеклы содержат больше микроэлементов, чем сам плод.

Я готовлю пироги осетинские с листьями свеклы и варю зеленый борщ, добавляю свежую ботву в салаты.

Расскажу, как правильно делается заморозка ботвы свеклы на зиму дома. Минимум потраченных усилий для приготовления — максимум удовольствия.

Инструкция:

1. Перебираю листья, откидываю поврежденные и испорченные.
2. Промываю под краном, просушиваю на полотенце.
3. Нарезаю ножницами на кусочки.
4. Не забывайте, что ботва не должна слишком сильно измельчаться, после разморозки мелкая превратится в кашу.
5. Складываю в пакеты по 1 порции.
6. Удаляю воздух и плотно завязываю.
7. Храню в морозильной камере 3-4 месяца.

Калорийность: в 100 г продукта — 22 Ккал.

Преимущества: комплекс витаминов весь год под рукой, готовится просто.

Недостатки: после разморозки станет мягкой.

Листья свеклы промыты и готовы к нарезке и заморозке

Друзья, остались вопросы? Отвечу на часто встречающиеся.

Как правильно размораживать свеклу?

При заморозке важна скорость, а размораживаю я медленно, в холодильнике на верхней полке.

В микроволновке и горячей воде теряются полезные свойства.

Как хранить свеклу в холодильнике?

В холодильнике храню в герметичном контейнере в ящике для овощей промытые и просушенные корнеплоды или замораживаю.

Выделю главное

Дорогие хозяйки, из статьи выберу наиболее важные моменты.

1. Не замораживаю ранние сорта свеклы.
2. Не использую перезревшие с прожилками экземпляры.
3. Храню до следующего урожая в морозилке.
4. Упаковку использую герметично закрывающуюся.

Источник: https://rostiada.ru/vyrashchivaem-ovoshchi/kak-zamorozit-sveklu-na-zimu

Как заморозить свекольную ботву на зиму: идеи для витаминных заготовок

Зря некоторые хозяйки избавляются от стебельков свёклы! Ботва этого растения — очень полезная и приятная на вкус добавка к меню. Чтобы сохранить ботву свёклы на зиму, нужно подвергнуть её заморозке. В морозильной камере витаминные черешки сохраняют цвет, аромат и вкус.

Выбираем ботву

Для длительного хранения нужно отобрать молодые стебельки свёклы. По мере роста листочки и побеги становятся жёсткими и менее полезными, так как их основная задача — питать корнеплод.

Листья и стебельки не должны быть мятыми, деформированными. Осмотрите их, убедитесь, что нет вредителей.

Как заморозить: рецепты

Правила заморозки свекольной ботвы очень просты. Подготовьте тару, которая выдержит низкие температуры морозилки: пластиковые контейнеры, пакеты для замораживания или зип-пакеты. По возможности используйте функцию шоковой заморозки и температуру не выше –18 градусов. Чем ниже, тем более полезным останется продукт.

Как заморозить свекольную ботву:

1. Срежьте побеги и тщательно промойте их в проточной воде, чтобы ушла вся грязь.
2. После мытья вершки нужно тщательно просушить. Разложите листочки тонким слоем на вафельном полотенце, при необходимости промокните салфетками.
3. Теперь нужно разделить ножом листья и черешки.
4. Опытные хозяйки рекомендуют мелко нарезать ботву. Листья — полосками, черешки — мелкими кусочками-кубиками.
5. Для хранения черешков и листиков используются разные упаковки, но это не обязательно.
6. Разместите ботву небольшими порциями, листья и стебли отдельно. Порция должна быть такая, чтобы её удобно было использовать за один раз. Например, около 50—100 г продукта хватит на кастрюлю супа.
7. Повторной заморозке свекольные листики не подлежат.
8. Отожмите из пакетов воздух и крепко завяжите. В контейнерах используйте крышки.
9. Готово, осталось только отправить зелень на хранение. Чтобы не забыть, подпишите все пакеты, указав часть ботвы и дату заморозки.
10. Для хранения овощей и зелени лучше использовать отдельную камеру. Мясо и мясные, а также рыбные полуфабрикаты повлияют на запах продуктов, и они станут невкусными.

Совет
Свекольную ботву добавляют в смеси с разными видами зелени: петрушкой, укропом, зелёным луком и т. д. Просто мелко нарежьте всё, и витаминная заправка готова. Также популярна заготовка для борща: измельчите все нужные овощи (томаты, морковь, лук, перцы), перемешайте и расфасуйте по пакетам. Когда придёт время, просто добавьте заморозку в бульон. Эта хитрость здорово экономит время.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: иногда попадаются очень грубые стебли свекольной ботвы. Чтобы они обрели приятную консистенцию, после мытья обдайте их кипятком.

Постарайтесь съесть полезную ботву в течение 10 месяцев. Максимальный срок хранения — 1 год.

Особых правил разморозки нет. Просто извлеките ботву из пакетов и используйте в салатах, закусках, винегретах, рагу, супах и различных начинках. Если бросить кусочки сразу в бульон или на сковороду, не дожидаясь оттаивания, то получается вкуснее. Ботва быстро разваривается, поэтому добавляется в блюдо на последних этапах.

Не выбрасывайте вершки от свёклы — помойте, измельчите и отправьте в морозильную камеру. Всю зиму у вас гарантированно будет ароматная, полезная и аппетитная заправка к супам и вторым блюдам.

Источник: https://mschistota.ru/ovoshhi-i-frukty/zamorozka-svekolnoj-botvy.html

4 вида удобной заморозки свеклы на зиму

Почти любой овощ можно заморозить на зиму, в том числе, свеклу. Корнеплод подвергается термообработке и в сыром, и в отварном виде. Для того, чтобы заморозить свеклу в домашних условиях, существует несколько способов. Самые популярные методы заготовки на зиму рассмотрим подробнее.

Выбор и подготовка корнеплодов

• Заморозка свеклы начинается с предварительного отбора плодов. Это молодая, не слишком мелкая, но свежая продукция насыщенного бордового или темно-красного цвета. На ней не должно быть признаков гнили, плесени и повреждений.
• Лучшее решение – заморозить свеклу поздних сортов. Они имеют насыщенный вкус и устойчивы к заморозке.
• Обрезка корнеплода осуществляется с обеих сторон.
• Заготовка хорошо промывается под проточной водой и очищается щеткой.
• Кожура удаляется, причем срезать нужно очень тонко. И лучше – картофелечисткой, а не ножиком.

Способы заморозки

Способы заморозки различаются не только от того, в каком именно виде заморозить корнеплод (в сыром или отварном), но и от методов шинковки. Можно заморозить на зиму тертую свеклу, а можно – в виде пюре или целиком. Можно сочетать способы – например, заморозить сырую и тертую, или отварную и целую продукцию. Рассмотрим самые популярные способы хранения в морозилке.

Сырая свекла, замороженная на зиму, получится вкусной и не потеряет форму, если поместить каждый экземпляр изолированно от других – в пакет или контейнер. Перед употреблением нужно будет полностью разморозить плод. Такая заготовка используется для салатов, в том числе, для винегрета.

Отварная тертая и целая для салатов

Заморозка вареной свеклы на зиму подойдет для дальнейшего приготовления салатов. Обработка происходит аналогично описанному способу. Однако вместо отваривания допустимо запекание в духовой печи. Приготовленный овощ остужается и чистится. Можно заморозить вареную свеклу как есть, а можно натереть, порезать произвольным способом и хранить до востребования.

Специалисты советуют отваривать плод в неочищенном виде с целым корневищем. Это позволит сберечь цвет.

• температура воды доводится до 100 градусов;
• в кипяток окунаются плоды;
• отваривание – до полной готовности. Проверяется с помощью зубцов вилки или зубочисток.

Корнеплод варится около 2-3 часов, но старая свекла обрабатывается дольше. Также влияют на скорость варки размеры, сорт овоща. Остывшую свеклу чистить гораздо легче, нежели сырую.

После обработки урожай остужается. Теперь настал черед определиться: заморозить ли плод целиком, или нарезать его. Выбрав нарезку, можно сэкономить место в холодильнике.

Заготовка распределяется по заранее подготовленной таре и помещается на мороз. Лучший вариант – «супер заморозка» или шоковый режим. Но если их нет, придется обойтись стандартным способом.

Формы нарезки свеклы (кликайте для увеличения)

В виде пюре

Еще один вариант – свекла, перемолотая до состояния пюре. Этот способ подойдет мамам с маленькими детьми. Но это не значит, что от пюре откажутся и взрослые. Для этого свекла перемалывается любым измельчителем до состояния пасты, раскладывается в пластиковые банки по порциям и размещается в морозилке на зиму.

Как заморозить свекольную ботву

Не многие огородники знают, что для заморозки подойдет не только подземная часть, но и зеленые верхушки. Зелень отличается массой полезных свойств. А борщ варится не только из плодов, но и из ботвы. В итоге получается блюдо, похожее на щавелевый борщ.

Этапы заморозки:

• листья сортируются, осматриваются на предмет порчи, а также удаляются очень твердые;
• зелень промывается под струей холодной воды и просыхает на полотенце или бумажной салфетке;
• обтертые досуха листья шинкуются, но не слишком мелкими кусками;
• свекольная заготовка размещается в порционные пакеты и отправляется в морозилку.

Не стоит забывать, что шоковая и быстрая заморозка предпочтительнее.

Выбор тары

Для хранения в морозильной камере лучше использовать пищевые контейнеры. Но также подойдут пакеты. В них удобно хранить порционную свеклу: не придется каждый раз размораживать нужное количество и вновь убирать в мороз. Тем более, эти манипуляции чреваты потерей вкуса и аромата.

Сколько можно хранить мороженую свеклу

Заморозка свеклы – самый лучший способ ее заготовки на зиму. Во-первых, он легок, во-вторых, заморозить – быстрее, чем накрутить консервы. Третий аргумент – тратится минимум ресурсов: достаточно отправить натертую или целую свеклу в морозилку на зиму. И, наконец, хранящийся в таком виде корнеплод удерживает максимум пользы.

А для того, чтобы урожай действительно не потерял свои вкусовые качества и витамины, следует отправлять свеклу в морозилку сразу же после изъятия из земли. Чем быстрее продукт отправится на зимнее хранение, тем лучше.

Теперь, когда мы выяснили, что замораживать свеклу на зиму не только можно, но и нужно, осталось узнать, сколько она хранится. На этот счет у огородников отсутствует единое мнение. Одни уверяют – максимум четыре месяца. Другие считают, что и через год с овощем ничего не случится. А оптимальный срок составляет около от полугода до восьми месяцев.

Как размораживать

• Важно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях в предельно короткое время, а размораживать как можно медленнее. Так сохранятся ценные вещества.
• Оптимальное решение – извлечь загодя мороженые заготовки и поместить на полку, которая ближе всего находится к морозилке.
• Допустимо размораживание при температуре от 18 градусов, на кухне или в комнате.
• Разрешено заправлять блюда мороженой свеклой без ее предварительного оттаивания. Особенно, если речь идет о порезанном овоще, который морозили сырым.
• Категорически запрещено размораживать кипятком или в СВЧ-печи.

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://KeepOK.ru/kak-zamorozit-sveklu-na-zimu-v-morozilke

Как заморозить ботву свеклы

Свекла мало изменилась с древних времён, когда её начали употреблять в пищу. Только в пищу шла наземная часть, корнеплоды использовали лекари. Позже сладкий корешок стал овощем, без которого кулинария немыслима. А свекольная ботва зачастую наполняет компостные кучи. Однако лекарственных и питательных элементов в вершках больше, чем в головке свеклы.  Как правильно заготовить на зиму свекольную ботву — помогут советы опытных кулинаров.

Польза свекольной ботвы

Учёные определили, что свекольная ботва имеет уникальные свойства. Регулярное употребление этой зелени поможет облегчить состояние больных:

• сахарным диабетом;
• заболеваниями, связанными с недостатком гемоглобина в крови;
• сердечно сосудистыми проблемами;
• проблемами с обменом веществ;
• ЖКТ;
• с опухолевыми образованиями;
• склеротическими проявлениями, расстройством внимания и памяти.

Такому широкому спектр воздействию на организм свекольная ботва обязана своему составу. Но применяется только молодая неповреждённая листовая пластинка с черешком. При старении волокна становятся жёсткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка свекольных листьев, выращенных на своих грядках, на зиму поможет всегда иметь полезный продукт.

Витамину Р и микроэлементам мы обязаны применению листьев как профилактического средства против склероза. Присутствующий йод и кобальт помогают сохранить память и внимание даже в преклонном возрасте. Повышается эластичность стенок сосудов, предупреждаются кровоизлияния. Присутствующий в листьях бетаин помогает растворить холестериновые бляшки на стенках сосудов. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность, кроветворение, обмен веществ.

Витамин U замедляет процессы старения и благотворно действует на систему пищеварения, способствует излечению язв и гастрита. Отвар свежих и сушёных листьев, принимаемый регулярно натощак способствует мягкому стулу. Установлено, что перспективно использовать свекольные листья с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезной для зрения, лекарем кожных заболеваний, лекарством от головной боли и хранителем печени считают свекольную ботву народные целители.

Однако нельзя употреблять свеклу для лечения во внутренних органах протекают острые воспалительные процессы или проблемы с жидким стулом.

Как заготовить свекольную ботву на зиму

Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:

• сухой зелени;
• квашением;
• заморозкой;
• маринованием листьев свеклы;
• консервированием.

Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.

Сушить листья и черешки свеклы можно после предварительного измельчения всеми доступными способами. Так как эфирных масел в листовом аппарате содержится незначительное количество, сушку можно проводить при температуре до 60 0. В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией – любые способы хороши, кроме высушивания на солнце. Использовать сухую зелень можно в лечебных и кулинарных целях.

Заготовить листья свеклы на зиму как мороженый продукт ещё проще. Помытые и хорошо просушенные листы с черешками режут мелко и раскладывают по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты. Важно хранить заготовки только в морозильнике, при низкой температуре. Однажды размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства.  Запах борща с ароматом свежей замороженной зелени обязательно привлечёт соседей.

Консервация «пятиминутка» позволит сохранить все витамины в зелёной ботве. Заготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой. После доведения до кипения варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов. Хранится такая заготовка в холодном месте. Используется как ингредиент первых и вторых блюд.

Квашение листов происходит целиком, без применения уксуса. Под действием соли в тёплом месте в течение нескольких дней производится ферментирование продукта. При этом сохраняются и преумножаются полезные вещества. Используется квашеная свекла как самостоятельное блюдо и как составляющая сложных салатов.

При мариновании свекольной ботвы отделяют листы от черешков. При этом готовится стандартный маринад с применением всех обычных специй, сахара, соли и уксусной кислоты. В банки укладывают отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании состоит в том, что черешки дважды заливаются первый раз кипящей водой, а второй – приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.

Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, готовят маринад и заполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После этого добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики остывают на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.

Кроме того, ботву свеклы тушат и делают из неё икру с добавлением в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка является закусочным блюдом. Зачастую хозяйки делают готовые суповые заправки, включая в состав  тушёные овощи и их ботву. Такие заготовки после термической обработки можно хранить в комнатных условиях. Но лучшим способом станет убирать консервы в прохладное затемнённое место.

Сохранить дары лета и плоды своего труда для использования в зимний период, значит, обеспечить семье полезное питание круглый год.

Готовим из свекольной ботвы — видео

Источник: https://ogorodnyedela.info/zagotovki/kak-zamorozit-botvu-svekly.html

Подготовка холодильника перед началом процесса

Перед замораживанием овощей ящик морозильной камеры освобождают от лишних продуктов, моют и просушивают. В сухой ящик плотно укладывают пакеты со свеклой.

Если холодильник оснащен функцией «Быстрая заморозка», то выставляют ее на пару часов.

В таком случае овощ замораживается быстро и полезные вещества в нем сохраняются. Если холодильник такой функцией не оснащен, то заморозку продукта производят при 10-15 градусах мороза. Такая температура считается оптимальной.

Посмотрите также

Можно ли замораживать редис на зиму и как правильно это сделатьЧитать

Для замораживания измельченных овощей часто используют пластиковые контейнеры.

Топ 10 вкусных рецептов приготовления заготовок свекольной ботвы на зиму

Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.

Состав и польза свекольной ботвы

Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.

В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.

Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:

• патологии сердечной системы;
• нарушение эластичности и проходимости сосудов;
• сбои в работе эндокринной системы;
• анемия, проблемы с составом крови;
• язвенная болезнь желудка, гастрит.

Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.

Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.

Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.

Подготавливаем основные ингредиенты

Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.

После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:

• квашение;
• маринование;
• консервирование.

При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.

Заправка для борща

Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.

Рецепт предполагает использование следующих компонентов:

• свекла — 1 килограмм;
• вода — 200 миллилитров;
• ботва ― 500 грамм;
• лук, головки — 1 килограмм;
• морковь — 1 килограмм;
• томаты — 1 килограмм;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• уксус 70 % — ½ чайной ложки.

сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.

Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.

Консервированная ботва красной свеклы

Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.

Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.

Маринованные листья, черешки

Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:

• черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 0,5 чайных ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• хрен — 2 сантиметра;
• душистый, черный перец — по 5 и 10 штук;
• уксус 70 % — 1 миллилитр.

Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.

Квашеная

Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:

• стебли — 1 килограмм;
• чеснок — 1 штуки;
• соль — 1 столовая ложка на литр воды;
• лаврушка — 2 листика;
• перец — 10 горошков.

Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль. Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.

По-армянски

Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:

• ботва свеклы — 1 большой пучок;
• репчатый лук — 1 головка;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
• сливочное масло.

Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.

Засолка

Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.

Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.

Заморозка

Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:

• в полиэтиленовых пакетах;
• емкостях;
• в виде ледяных кубиков.

Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.

Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.

Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.

Закуска из ботвы

Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:

• ботва — 0,6 килограмма;
• соль — 1,5 чайных ложки;
• уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец сладкий — 3 штуки.

Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.

Как правильно хранить заготовки

Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.

Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.

Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/svekolnaya-botva.html

Свекольная ботва, что с ней делать

Сразу заметим, что свекольная ботва (листья и стебли) и мангольд — родственники. Последний — подвид свеклы обыкновенной, но купить его сложнее, чем ботву, да и стоит он дороже. Но если купили, действуйте по той же схеме. Мангольд и ботва по вкусу и по текстуре похожи, только ботва более крупная по размеру. При этом, у свеклы все листья зелёного цвета. Однако «вены» на них имеет тенденцию принимать цвет корня свеклы.

Свекольная ботва разноцветной свеклы

Если вы — счастливый обладатель грядок со свеклой, ботву нужно резать только с одного уголка грядки, поскольку свекла чувствительна к потере листвы. Свекла с пышным «хвостом» получается ядрёной и сочной, а та, у которой вершки отрезали, корешки дает мелкие.

Сбор свекольной ботвы на огороде

В магазинах свекольную ботву удаляют, потому что она быстро вянет и теряет свою привлекательность. Однако, если вы найдете свеклу с яркой и хрусткой зеленью — это явный признак свежести овоща. Покупайте и свеклу, и ботву и спешите на кухню.

Перво-наперво обрежьте ботву, но не режьте её под корень. Оставляйте примерно 2,5-3 см. — так во время варки или запекания из свеклы не вытечет сок. Промойте зелень под проточной водой. Если будете готовить салат, высушите её бумажными полотенцами. Если ботвы слишком много и за один раз вы с ней не управитесь, уберите невостребованную часть в герметичный контейнер не мытой и храните в холодильнике, как любой другой листовой овощ. Она может так храниться до 4 суток.

Как правильно надо отрезать свекольную ботву, чтобы из свеклы при термообработке не вытекал сок

Салат с сырой свекольной ботвой

Самое простое использование свекольной ботвы — салат. Вариаций салатов — масса, можно начать с блюда, где ботва используется сырой.

• 3 свеклы с ботвой 
• 1 средний свежий огурец
• 2 средних малосольных огурца 
• 1 кисло-сладкое яблоко 
• 1 небольшая красная сладкая луковица 

Для заправки:

• 120-130 мл оливкового масла
• натёртый на мелкой тёрке корень свежего имбиря (1 см)
• 1 ч. л. сладкой горчицы
• 1 ст. л. мёда
• соль и свежемолотый чёрный перец

Ботву отрезать и тщательно промыть. Свеклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 мин. или до полной готовности. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.

Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.

Взбить масло с имбирём, горчицей и мёдом. Посолить. Выложить в миску свеклу, ботву, огурцы, яблоко и лук. Заправить и перемешать.

Салат с сырой свекольной ботвой

Ботву для салата можно и пожарить! Для этого листья и стебли свеклы соберите в пучок и нарежьте равными по размеру небольшими кусочками (1,5-2 см.).

Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте ботву на среднем огне, встряхивая сковородку время от времени, 1-1,5 мин.

Переложите ботву в миску/салатник и смешайте с заправкой из оливкового масла, натурального йогурта, чеснока, пропущенного через давилку, цедры и сока лимона. Не забудьте салат посолить и поперчить. Добавьте кедровые орехи и подавайте с тостами или лепёшками.

Другой вариант для начинающих поклонников свекольной ботвы: в большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте нарезанную ботву (из расчёта 500 г зелени на 3 л воды) и варите 1 мин., не накрывая кастрюлю крышкой.

Исследования показали, что варка ботвы в большом количестве воды снижает содержание щавелевой кислоты, а открытая кастрюля позволяет дополнительному удалению кислот вместе с паром. Откиньте зелень на дуршлаг, рукой или ложкой надавите на неё пару раз, удаляя излишки жидкости.

Переложите в миску, дайте остыть, промокнув бумажным полотенцем при желании. Добавьте помидоры и классическую средиземноморскую заправку. Салат можно подавать к столу.

Жареную или варёную свекольную ботву можно миксовать с любыми другими зелёными салатами — руколой или латуком. А заправка — всё прежняя и любимая средиземноморская.

Микс салатов со свекольной ботвой

Если часто готовите блюда со шпинатом, особенно запеканки и салаты, смело можете использовать свекольную ботву вместо него, следуя своим проверенным рецептам. Говорят, что одна из самых лучших замен — это в лазанье.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Если классическую творожную запеканку с изюмом все отлично знают, то что такое творожная запеканка со свекольной ботвой? Это сытное, нежное и редкое закусочное блюдо. Его можно подавать на завтрак со сметаной или домашним майонезом. Или на обед вместо гарнира, например, к телятине или курице. Только обязательно нарежьте её тонкими ломтиками и полейте соусом бешамель.

• 300 г свекольной ботвы
• 3 ст. л. сахара
• сок половины маленького лимона
• 200 г творога
• 300 г сливочного сыра
• 2 яйца
• 1 ст. л. муки
• растительное масло для формы

Свекольную ботву перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать.

В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить 1 ст. л. сахара и влить лимонный сок. Опустить в кипящую воду ботву и варить на среднем огне, 5 мин. Откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки, чтобы она хорошо обсохла.

Смешать в большой миске творог, сливочный сыр и яйца, взбитые до однородности. Взбить миксером до состояния пышной однородной массы, 3 мин. Добавить оставшийся сахар и муку. Еще раз взбить, 2 мин.

Разогреть духовку до 180 ºС. Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом. Ввести в сырно-творожную массу свекольную ботву, аккуратно перемешать. Выложить в форму для запекания, верх разровнять лопаткой. Поставить в духовку и запекать 50 мин. Сразу же подать на стол.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Прямое место назначения свекольной ботвы — ботвинья! Это блюдо готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой. Замечательный летний суп получился!

• 500 г филе горбуши или речной форели
• лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
• средний пучок щавеля
• большой пучок шпината
• большая горсть листьев крапивы, по желанию и сезону
• 15-20 шт листья свеклы 
• 4 средних огурца
• 400 мл тёмного хлебного кваса
• 500-600 мл светлого (кислого) кваса
• 1 ст. л. приправы тёртый хрен
• 1 ст. л. лимонной цедры
• сметана для подачи
• соль и сахар

Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до полной готовности. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками.

Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками.

Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.

При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Свекольная ботва удивительным образом способна преобразить многие известные блюда. Вот, например, штрудель Он и не с яблоками, и не с вишней, а такая вкуснота получается. А цвет какой на разрезе! 

• 4 молодых свеколки с ботвой
• 1 луковица лук – 1 шт.
• 2 ст. л. растительного масла
• щедрая щепотка сахара
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• по 2-3 ст. л. нарезанного укропа и петрушки 
• 1,5 ст. л. панировочных сухарей
• 100 г тёртого твёрдого сыра типа грюйера
• соль

Для теста:

• 300 г муки плюс для раскатывания
• 1 крупное яйцо
• 1 ст. л. растительного масла плюс для смазывания теста

Из муки, яйца, щепотки соли, 125 мл тёплой воды вымесить мягкое тесто. Смазать его поверхность растительным маслом, накрыть и оставить на 30 мин.

Свеклу и лук очистить, ботву промыть. Нарезать овощи маленькими кубиками. 

В сковороде разогреть масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить свеклу, сахар и уксус, перемешать и готовить 6–7 мин.

Ботву опустить в кипящую воду и варить 1–2 мин. Обсушить, нарезать небольшими кусочками. Перемешать ботву с нарезанными укропом и петрушкой, свеклой и луком.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт и слегка сбрызнуть его растительным маслом. Распределить по всей поверхности теста панировочные сухари.

Выложить на тесто начинку, разровнять поверхность. Аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипнуть открытые края.

Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него штрудель. Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 30 мин. Готовый рулет нарезать на ломтики и посыпать тёртым сыром.

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Маринованная свекольная ботва

И наконец, маринованная свекольная ботва! Её рекомендуем добавлять в борщи и другие блюда. В банку вместе с ботвой можно положить очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни – это сделает ботву более ароматной. 

На банку объемом 1 л:

• 600–700 г свекольной ботвы
• 1 л воды
• 100 г сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• 25 г соли
• 8 горошин чёрного перца
• 1 лист лавровый

Ботву хорошо промыть; нарезать стебли и листья кусками, равными высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Уложить в банку ботву.

Смешать оставшиеся ингредиенты, поставить на огонь и довести до кипения; затем процедить и залить полученным маринадом ботву. Уксус добавлять в само конце кипения.

Поместить банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелить полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении) на 15 мин. Воды следует наливать столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятить, неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку плотно закрыть крышкой.

Ботва свекольная маринованная

Польза свекольной ботвы для здоровья

Свекольная ботва является одним из 10 ведущих поставщиков железа. Конечно, она уступает бобовым, но среди овощей и зелени находится на одном из первых мест. Одна чашка сырой свекольной ботвы обеспечивает 15% суточной нормы железа.

Если сравнить свекольную ботву с зеленью репы или горчицы (которую тоже выбрасывать нельзя!), её лидерство в вопросах здоровья неоспоримо. Только зелень свеклы содержит большое количество кальция и магния: в 100 г — примерно 25% рекомендуемой суточной дозы.

Свекольная ботва содержит каротиноиды (красящие натуральные пигменты): лютеин и бета-каротин. Конечно, свекла — не морковь, являющаяся чемпионом по содержанию бета-каротина, но её листья содержат много лютеина. Он играет особенно важную роль в здоровье глаз, особенно сетчатки.

Источник: https://www.gastronom.ru/text/svekolnaja-botva-i-chto-s-nej-delat-1011255

Как правильно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях » Сусеки

В последнее время, хозяйки все чаще ищут информацию в Интернете о том, можно ли замораживать свеклу на зиму. Ответ однозначный – свеклу можно и нужно замораживать! Во-первых, это сэкономит ваше время при приготовлении блюд с этим овощем в зимний период, во-вторых, сбережет урожай от преждевременной порчи, и, в-третьих, это очень выгодно и удобно.

Первым делом нужно выбрать качественные овощи для заморозки. Корнеплод должен быть плотным, небольшого размера, с гладкой шкуркой, без повреждений.

Еще одним важным аспектом выбора свеклы, является ее хвостик. Он должен быть один. Многочисленные корневые отростки говорят о том, что овощ жесткий.

С отобранных экземпляров срезаем ботву, а сами плоды моем щеткой под проточной водой. Делать это нужно очень тщательно, чтобы на корнеплоде не осталось песка и грязи.

См. видео о том, как правильно выбрать свеклу — Свекла Запасаем на зиму

Как заморозить сырую свеклу

Так как сырая свекла способна испачкать не только посуду и разделочные доски, но и ваши руки, резонно вооружиться парой полиэтиленовых или тонких резиновых перчаток.

Чистую свеклу очищают от кожуры, и еще раз ополаскивают водой, чтобы исключить попадание песка. Затем нужно дать время, чтобы с корнеплода максимально стекла вся жидкость.

Теперь нужно определиться с формой нарезки овоща. Это в большей степени зависит от того, что вы в дальнейшем собираетесь делать из заготовки.

Способы измельчения свеклы:

• нарезать кубиками, брусочками, соломкой или кружочками;
• натереть на терке;
• измельчить до пюреобразного состояния.

Измельченную дольками свеклу можно срезу разложить по фасовочным пакетам и, удалив из них максимально воздух, убрать в морозильник.

Чтобы заморозка осталась рассыпчатой, кусочки свеклы замораживают поэтапно. Для этого нарезку изначально раскладывают на ровной поверхности в один слой, и отправляют на предварительную проморозку. Через несколько часов свеклу ссыпают в одну емкость, и убирают в морозильный шкаф на длительное хранение.

Натертую на терке свежую свеклу фасуют в небольшие пакеты, приплющивают, герметично закрывают, и убирают в морозильник.

Для того чтобы заморозить пюре из сырой свеклы, ее сначала измельчают небольшими кусочками, а затем пробивают блендером. Пюре раскладывают по силиконовым или пластиковым формам, и замораживают. Такие брикеты удобно использовать для приготовления соусов.

См. видео от канала «It’s my Life» – Заморозка продуктов на зиму

Как заморозить вареную свеклу

Этот способ отличается от предыдущего только тем, что свекла перед измельчением подвергается термической обработке.

Сварить свеклу можно как в кожуре, так и без нее.

Для того чтобы отварить свеклу в кожуре, ее помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Вода должна полностью покрывать корнеплод. Варят свеклу, в зависимости от размера, 40-60 минут.

Отварить свеклу также можно в микроволновой печи. Для этого нечищеный овощ помещают в несколько целлофановых пакетов, крепко завязывают и помещают в печь на 10-15 минут при максимальной мощности.

Без кожуры свеклу можно отварить на пару в пароварке или мультиварке.

Также, овощ перед замораживанием можно запечь в духовке. Запекают свеклу прямо в кожуре около 1 часа. Готовность проверяют, протыкая ее ножом.

После термической обработки корнеплода, его нарезают колесиками, брусочками или кубиками.

Несомненно выигрышный вариант — свекла натертая на терке.

Также вареную свеклу можно измельчить блендером в пюре. Замороженное пюре пользуется большой популярностью для приготовления блюд детского меню.

Многие спрашивают, а можно ли заморозить свеклу целиком? Этот способ заморозки, конечно же, возможен, но для того чтобы использовать такой овощ, его нужно будет предварительно разморозить. К тому же, кристаллики льда все равно окажут разрушающее воздействие на структуру плода, поэтому красивой нарезки ждать не приходится.

См. видео от канала «Рецепты от Lirin Lo» – Заморозка свеклы на зиму

Можно ли заморозить ботву свеклы

Молодую свекольную ботву обязательно стоит заморозить на зиму. Из этого продукта можно будет приготовить замечательный витаминный зеленый борщ.

Ботву моют, обсушивают на полотенце, а затем нарезают полосками. Причем красный стебель тоже идет в дело. Нарезанную зелень фасуют по пакетам, плотно закрывают, и убирают в морозилку.

Сколько хранить и как размораживать свеклу

Срок хранения свеклы, при соблюдении температурного режима морозильной камеры, не более 10 месяцев.

Процесс приготовления супов с добавлением замороженной свеклы не требует ее предварительного размораживания. При этом, свеклу, замороженную в сыром виде, закладывают в блюдо в середине варки, а вареную – в самом конце.

Разморозку вареной свеклы на салаты поводят при комнатной температуре или в основном отделе холодильника.

Tweet

Источник: https://suseky.com/kak-pravilno-zamorozit-sveklu-na-zimu-v-domashnih-usloviyah/

Как замораживать зелень на зиму

Как замораживать зелень  на зиму правильно и какая зелень подходит для заморозки.   Замороженная пряная зелень, это палочка-выручалочка для хозяек.  В отличие от сушеной, замороженная зелень не теряет своих ароматных свойств.

Замороженный укроп или петрушка будут иметь такой же свежий запах, как и свежие. Пряную зелень можно не только сушить, но и подвергать заморозке.

Какая зелень подойдет для заморозки

Замороженный укроп, петрушка, тархун не подходят для торжественного и праздничного оформления блюд, но придадут настоящий, свежий аромат. Замороженная зелень используется для придания  вкуса и аромата, супам, борщам, винегретам, салатам. В замороженном виде зелень  можно хранить в морозилке около года.

Практически любая зелень и пряные травы  подойдут  для замораживания. Укроп, петрушка, это самая  популярная и известная  зелень. Кроме этого, сельдерей, любисток, базилик, кинза, эстрагон (тархун), бораго и др. Зелень нужно подготовить для замораживания.

Для этого свежую зелень следует перебрать. Удалить пожелтевшие и увядшие листья и стебли, обрезать корешки. Промыть холодной водой, стряхнуть и дать подсохнуть. Мелко измельчить зелень ножом  и разложить по пакетикам.

Если у растения тонкие листья и грубоватый стебель, то можно отделить листья от стебля. Отдельно нашинковать зелень, например, укропа, а стебли заморозить отдельно. Также можно поступить с петрушкой.

Зелень можно морозить в небольших полиэтиленовых пакетах, пластиковых контейнерах, формочках для льда. Можно сформировать из рубленой зелени рулет и завернуть в пищевую пленку. Такая форма  удобна для хранения и позволяет отделить необходимое количество замороженной зелени по мере надобности.

Очень удобны небольшие силиконовые формочки для выпечки. Зелень закладывается в емкость, и на выходе вы получите  одноразовые кубики  мороженой зелени одинакового размера. Очень удобно сразу бросить такой кубик в суп, и никаких хлопот.

Можно подготовить травяные сборы, которые состоят из различных трав. Например, для супа заморозить вместе укроп, петрушку и тархун. В морозилке можно выделить отдельный уголок для замороженной зелени, она не занимает много места.

Как замораживать зелень кубиками в морозилке

Можно подготовить кубики льда с замороженной зеленью. Это может быть не только зелень для супа, но и, например, мята или мелисса. Зимой можно приготовить чудесный чай с мятой, добавив такой кубик в заварочный чайник. Как замораживать зелень:  подготовленную траву мелко  порезать, уложить в формочки для льда, добавить немного кипяченой воды и поставить в морозилку.

Можно подписать, чтобы не запутаться зимой. По мере надобности кубик  замороженной зелени использовать целиком или частями, можно оттаять или промыть через ситечко горячей водой. Замороженная зелень, это идеальный вариант для сохранения аромата и полезных свойств пряных культур.

Пожалуйста, поделитесь этой заметкой с друзьями!

Узнайте о перезимовавших растениях швейцарского мангольда

Швейцарский мангольд ( Beta vulgaris var. cicla и Beta vulgaris var. flavescens ), также известный как мангольд, представляет собой разновидность свеклы ( Beta vulgaris ), которая не дает съедобных корней, но является разводят для вкусных листьев. Листья мангольда – питательный и универсальный ингредиент для вашей кухни. Поставщики семян предлагают множество разновидностей швейцарского мангольда с белыми стеблями и более ярких цветов.Зимние сады – отличное место для выращивания мангольда в климате, где не бывает слишком холодно. Читайте дальше, чтобы узнать больше об уходе за швейцарским мангольдом зимой.

Может ли швейцарский мангольд расти зимой?

Швейцарский мангольд не только хорошо растет в жаркие летние месяцы, но и переносит морозы. На самом деле, мангольд может даже вкуснее, если его выращивать в холодную погоду. Однако растения погибнут при температуре ниже 15 градусов по Фаренгейту (-9 ° С). При этом есть два способа добавить швейцарский мангольд в зимние сады:

Во-первых, холодостойкий мангольд можно сажать весной и снова в конце лета.Зелень будет готова к сбору примерно через 55 дней после посадки семян. Сначала собирайте более старые листья, чтобы позволить более мелким листьям продолжать расти, и чаще собирайте урожай, чтобы стимулировать более быстрый рост внутренних листьев. Затем вы можете наслаждаться непрерывным урожаем от 55 дней после первого посева до нескольких недель после первых осенних заморозков в вашем регионе.

Во-вторых, вы можете воспользоваться преимуществом двухлетнего жизненного цикла швейцарского мангольда, чтобы получить урожай за два года с одной посадки.Двухлетнее растение – это растение, которое растет в течение двух лет, прежде чем дать семена. Если вы живете в регионе, где температура никогда не опускается ниже 15 градусов по Фаренгейту (-9 С), возможна зимовка швейцарского мангольда.

Сажайте мангольд первой весной и собирайте листья в течение всего лета, затем держите мангольд в саду на всю зиму. Следующей весной они снова начнут расти, и вы сможете наслаждаться ранней весенней зеленью и листьями второго лета. Чтобы максимизировать ваши шансы на успех, срежьте листья не менее чем на 3 дюйма (7.5 см) над землей в первое лето, чтобы растение могло снова отрасти.

Для весенней посадки высейте мангольд через 2–4 недели после последних заморозков: растения мангольда становятся морозоустойчивыми только после того, как они укоренились. «Семена» мангольда, как и семена свеклы, на самом деле представляют собой небольшие скопления, содержащие несколько семян. Сажайте гроздья семян на расстоянии 1-2 дюйма (2,5-5 см) друг от друга в 15-дюймовые (38 см) ряды и тонкие на расстоянии 6-12 дюймов (15-30 см) друг от друга.

Добавьте компост или сбалансированное удобрение в середине и конце лета.

Как сохранить мангольд

Этим утром мы были заняты на кухне, консервируя мангольд на всю зиму. Какое насыщенное утро! Несколько раз я останавливался, чтобы сделать несколько снимков, чтобы поделиться со всеми вами, как сохранить мангольд путем бланширования и замораживания. В прошлом году мы вырастили огромный урожай мангольда, который мы не успевали есть в свежем виде, поэтому я начал хранить его, чтобы мы могли есть в течение всего года. Мне нравилось кормить нашу семью домашним мангольдом по нашим любимым рецептам в течение всего года!

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Я получаю небольшую комиссию при покупке продукта по этим ссылкам без дополнительной оплаты с вашей стороны. Спасибо за Вашу поддержку!

Консервирование мангольда похоже на консервирование другой свежей зелени, например, свеклы, капусты и шпината. На этой неделе друг, живущий по дороге с органической фермы, подарил нам сундук, полный секундной продукции. Мы были особенно благодарны за это, так как этим летом у нас не было возможности разбить большой сад, так как мы только что переехали в нашу новую усадьбу. В нашей сокровищнице продуктов с фермы было несколько больших пучков прекрасного радужного мангольда.Мы приготовили что-то в свежем виде, а остальное сохранили.

Как сохранить мангольд путем бланширования и замораживания

Для сохранения мангольда я использую метод бланширования и замораживания. Процесс бланширования быстрый и легкий, самая трудоемкая часть – измельчение мангольда. Но мне пришлось бы измельчить мангольд, чтобы использовать его в свежем виде, так что это не имеет большого значения! Просто на консервирование мангольда уходит немного больше времени, так как я измельчаю большую кучу листьев и стеблей мангольда, а не только один маленький пучок.

• Шаг 1: Вымойте листья мангольда и удалите все обесцвеченные или поврежденные части.
• Шаг 2: Удалите толстый стебель, разрезав лист с обеих сторон стебля. Сложите стебли вместе. Сложите листья в другую кучу.
• Шаг 3: Нарежьте стебли на мелкие кусочки толщиной около 1/4 дюйма.
• Шаг 4: Нарежьте листья тонкими полосками шириной около 1/2 дюйма.
• Шаг 5: Поместите нарезанные стебли и нарезанные листья вместе в кастрюлю для бланширования (это та, которую мы любим и любим).
• Шаг 6: Бланшируйте мангольд в кипящей воде в течение 3 минут.Снимите внутреннюю кастрюлю, наполненную мангольдом, и промойте мангольд прохладной водой. Затем положите мангольд в большую миску с ледяной водой, чтобы он полностью остыл.
• Шаг 7: Достаньте остывший мангольд из воды и выложите на впитывающее кухонное полотенце, чтобы он высох на воздухе в течение часа или двух. Вы также можете использовать другое кухонное полотенце, чтобы аккуратно промокнуть мангольд, чтобы впитать влагу. Я стараюсь иметь как можно меньше влаги, чтобы избежать ожогов при замораживании.
• Шаг 8: Упакуйте мангольд в полиэтиленовые пакеты или пакеты с вакуумным уплотнением, если у вас есть вакуумный упаковщик.(Несколько лет назад нам подарили вакуумный упаковщик, похожий на этот, и я очень рекомендую его. Он значительно упростил сохранение продуктов, а наши продукты хранятся дольше, не обжигаясь в морозильной камере.)
• Шаг 9: Заморозьте пакеты с мангольдом. Теперь вы закончили консервировать мангольд!

Совет : упаковывая консервированный мангольд, я отмеряю две чашки бланшированного мангольда на каждый пакет, который планирую заморозить. Это моя лучшая оценка примерно того, сколько мангольда мне нужно для наших любимых рецептов, и для меня то, что мне кажется средней связкой мангольда после того, как он завянет после приготовления.

Как использовать консервированный замороженный мангольд

Если вы никогда раньше не консервировали мангольд, возможно, вам интересно, как его использовать, если он уже заморожен, а не свежий. Я использую консервированный мангольд во всех моих любимых рецептах, которые требуют свежего мангольда. Единственная разница в том, что мне может не понадобиться готовить мангольд, поскольку процесс приготовления уже был начат на короткое время при бланшировании до того, как мангольд был заморожен.

Наши любимые рецепты мангольда – это мангольд с беконом, кесадилья и мангольд с оливками, смородиной и козьим сыром.Оба эти рецепта есть в кулинарной книге, о которой я бредил в этом посте, или вы также можете найти кулинарную книгу здесь.

Как консервировать мангольд? Какие ваши любимые способы употребления мангольда?

Как консервировать мангольд

• Facebook138
• Twitter
• Pinterest1.1K

В этом году мы добились большого успеха с нашим овощным садом! Настолько, что мы будем делать много консервов на зиму. Консервирование – отличный способ сэкономить, даже если вы покупаете продукты.Он позволяет покупать спелые продукты со скидкой и / или покупать их оптом.

Наш швейцарский мангольд очень хорошо растет. Однако наших ежедневных смузи и салатов уже недостаточно – пора консервировать. Этот метод консервирования называется бланшированием и подходит для многих видов зелени: капусты, капусты, шпината и т. Д.

Вот как мы сохраняем швейцарский мангольд :

Как консервировать мангольд

С утра первым делом выберите швейцарский мангольд.Это когда в листьях больше всего влаги. Сохраните их как можно скорее после сбора, так как влага сразу же начнет уходить с листьев. Вам нужен свежий, только что подобранный вкус.

Чисто, чисто, чисто. Этот шаг должен занять больше всего времени и очень важен. Промойте каждый лист под холодной проточной водой. Затем замочите в кастрюле с холодной водой на 20 минут.

Вынуть из воды и нарезать на мелкие кусочки. Мы решили удалить стебель, но это только личный вкус.Положите кусочки размером с мокрый кусок в большую кастрюлю на плиту. Не добавляйте воду, влага на листьях от замачивания – это все, что требуется.

Включите плиту на средний огонь. Размешать. Вы не варите зелень, а просто вяете. Когда закончите, зелень уменьшится примерно до трети своего первоначального размера и станет великолепно ярко-зеленой. Это займет около 10-15 минут.

Снимите кастрюлю с плиты и дайте ей остыть до комнатной температуры.

Положите бланшированный швейцарский мангольд (или зелень) комнатной температуры в качественные пакеты для заморозки с застежкой-молнией.Выдавите весь воздух из пакетов. Маркируйте каждый пакет с названием овоща и датой приготовления.

Положите пакеты в морозильную камеру, пока они не замерзнут. После этого вы можете сложить их и расположить наиболее удобным для вас способом. Таким образом, ваш швейцарский мангольд будет храниться в течение одного года.

Хранение зелени – отличный способ сэкономить и хорошо питаться в течение всего года. Эта бланшированная зелень прекрасно подходит для приготовления зимних супов, пасты, жареных блюд и теплых салатов.

Что вы делаете из швейцарского мангольда?

• Facebook138
• Twitter
• Pinterest1.1K

Как заморозить зелень (шпинат, капусту, коллард, мангольд и многое другое) – свежие укусы ежедневно

До этой весны у нас никогда не было необходимости сохранять садовую зелень в этом хозяйстве. Мы легко съели кусочек зелени, выходящей из нашего сада. Обычно мы сразу потребляем зелень, купленную в магазине, или в конечном итоге компостируем зеленую слизь, в которую она превращается.(Я уверен, что мы единственное домашнее хозяйство, которое не доедает свою зелень….)

Однако в этом году мы собрали огромный урожай зелени в весеннем саду и примерно в то же время собрали около ста фунтов четвертей ягнят. Мои пальцы зеленые, когда я печатаю после срезания листьев примерно с 42 000 четвертей стебля ягнят. Мы оставили в поле тысячи фунтов – вы можете видеть, как моя мать потерялась в море этой дикой зелени.

Съев галлонов очень зеленого супа, мы решили, что такое изобилие
потребует смешанной стратегии.Мы не могли съесть все это.

Мы заморозили примерно половину нашей коллекции зелени, часть из которых была заморожена сырой, а часть – вареной. Лучшее решение для замораживания вашей зелени будет зависеть от вашего собственного управления кухней и того, как вы планируете использовать зелень.

Замораживание сырых продуктов и вареных: рекомендации по применению щавелевой кислоты

Заморозка зелени в сыром виде – намного более быстрое решение. Сырую зелень легко добавить в суп или обжарить, помешивая, и она быстро приготовится. Эта стратегия была бы идеальной, если бы не щавелевая кислота в самой зелени.

Щавелевая кислота – минеральный ингибитор, содержащийся в листовой зелени, в частности, в шпинате, капусте, четвертинах ягнят и мангольде. Щавелевая кислота также вызывает камни в почках, особенно у людей, склонных к образованию камней в почках. Если вы используете зелень, как мы это делаем в нашем чрезвычайно зеленом супе, вам нужно будет принять меры по снижению содержания щавелевой кислоты.

Кипячение зелени и отказ от кипящей воды – безусловно, лучший способ уменьшить количество щавелевой кислоты. (Здесь я подробно рассказываю об исследованиях кальция и щавелевой кислоты.)

Если я замораживаю зелень с высоким содержанием щавелевой кислоты, я замораживаю ее уже вареной, чтобы потом можно было просто положить ее в суп. Если зелень просто собирается добавить блюду немного аромата и текстуры, замороженная сырая зелень выигрывает благодаря простоте замораживания и удобству размораживания.

Сырая замораживающая зелень

Заморозить зелень в сыром виде очень просто. Если вы опасаетесь, что ваша зелень, купленная в магазине, превратится в
зеленую кашу, и у вас мало времени, это отличная стратегия.Просто сделайте следующее:

1. Разорвите зелень на пригодные для приготовления формы, если они большие.
2. Хорошо вымойте листья и дайте им высохнуть.
3. Слейте воду с листьев на ночь или высушите полотенцем, если вам нужно быстро развернуть проект
   .
4. Смажьте противень кокосовым маслом или используйте листы дегидратора, как это делает
   Адриенн из Whole New Mom в своей статье о замораживании трав.
5. Ворс оставляет на листе примерно до трех дюймов в высоту.
6. Поместите лист в морозильную камеру.
7. После замораживания удалите их с листа с помощью шпателя, действуя быстро, так как листья разморозятся почти мгновенно.
8. Поместите листья в пакет для замораживания объемом галлон, удалив как можно больше воздуха.

При использовании этого метода некоторые из ваших листьев будут склеиваться, но вы сможете довольно легко вытащить пригоршню, если они вам понадобятся.

Морозная зелень вареная

На самом деле это мой предпочтительный метод для зелени с высоким содержанием оксалатов, потому что я получаю пакетики вареной зелени размером с кварту, которых достаточно, чтобы добавить отличное питание в суп, уже сваренный и готовый к употреблению.

1. Поставьте в большую кастрюлю с водой до кипения.
2. Разорвите зелень на пригодные для приготовления формы, если они большие.
3. Хорошо вымойте листья.
4. Добавьте листья в кипящую воду. Дайте им покипеть не менее пяти минут.
5. Слейте кипящую воду через ситечко или дуршлаг.
6. Облейте листья прохладной водой, чтобы быстро охладить их. Для наилучшего результата промойте их под холодной водой.
7. Когда листья остынут, возьмите горсть, выжмите воду и поместите листья в пакет для заморозки размером с кварту.

При использовании этого метода ваши листья замерзнут в один кусок размером с кварту. В зависимости от того, как вы используете зелень, подумайте о том, чтобы отмерить количество, которое вы обычно кладете в каждый пакет. Например, наполните каждый пакет двумя стаканами вареной зелени.

Конечно, вы могли бы просто сделать огромную партию лишнего зеленого супа и проглотить ее. Это был наш первый курс действий с нашей наградой за добычу пищи.

Замораживающая зелень (приготовленная)

Аманда Роуз

Зелень можно заморозить сырой или приготовленной.Вот ваш вариант вареной зелени.

• Поставьте в большую кастрюлю с водой до кипения.

• Разорвите зелень на пригодные для приготовления формы, если они большие.

• Хорошо вымойте листья.
  

• Добавьте листья в кипящую воду на пять минут.
  

• Слейте кипящую воду через фильтр или дуршлаг.

• Облейте листья прохладной водой, чтобы быстро охладить их.

• Когда листья остынут, возьмите горсть, выжмите воду и поместите листья в пакет для заморозки размером с кварту.

4.1 15 голосов

Рейтинг статьи

Как заморозить шпинат, капусту, мангольд. Колларды и другая зелень

Ищем способ заморозить шпинат, капусту и мангольд.Капуста и другая зелень в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить шпинат, капусту, мангольд. Колларды и другая зелень

Скоро появятся новые фотографии и версия для печати в формате PDF

Если вы любите замороженную зелень зимой, только представьте, насколько она вкусна если бы вы сами собрали сумку, а потом быстро заморозили ее дома! это также один из самых простых способов посадить овощ на зиму. Вот как Чтобы сделать это, выполните простые шаги и полностью иллюстрированные инструкции. В зелень будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо ели в магазине.

Одно примечание: не делайте их резкими. ЛЮБАЯ замороженная зелень становится мягкой, и ее лучше использовать в кулинарии, а не в салатах. Просто невозможно заморозить зелень и сохранить хрустящую корочку. Замораживание приводит к разрыву клеточных стенок.

Указания по замораживанию зелени

Ингредиенты и оборудование

зелень свежая – любое количество. Я полагаю, одна горсть на порцию. Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа “ziploc” (пакет для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.

1 Большая кастрюля с кипятком 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом. 1 острый нож

Инструкции

Шаг 1 – Выберите или выберите зелень!

Это самый важный шаг! Вам нужна СВЕЖАЯ зелень и четкий. Вялая, старая зелень сделает замороженную зелень неприятной на вкус. Выбирайте молодые нежные зеленые листья.

Сколько зелени и где взять их

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине. Около 14 фунтов зелени составляют банки на 7 литров; или 9 фунтов необходимо на 9 пинты. Бушель, который дает от 13 до 20 литров, весит 30 фунты. Это дает в среднем 2 фунта зелени на готовое блюдо. квартовая банка.

Начните со свежей зелени – максимально свежей.

Шаг 2 – Стирка зелень!

Я уверен, что вы сможете придумать, как ополаскивать листья в обычная холодная вода.Я использую большую миску с холодной водой и дуршлаг, чтобы пусть стекают.

Шаг 3 – Лущить зелень

Обрежьте все деревянистые стебли. или поврежденные части

Шаг 4 – Подготовьте горшки

Получать готовая кастрюля с кипящей водой (заполненная примерно на 2/3) и БОЛЬШАЯ миска с лед и холодная вода.

Шаг 5 – Бланшируйте зелень.

Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде.зелень требует брифинга термообработка, называемая бланшированием , в кипящей воде или паре , чтобы разрушить ферменты перед замораживанием. Время бланширования для капусты 3. минут и вся остальная зелень 2 минуты ..

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите зелень в кипятке. Накройте чайник и доведите до кипения на сильном огне. температуру в течение необходимого времени. Вы можете использовать то же самое бланшировать водой несколько раз (до 5 раз). Не забудьте добавить еще горячей воды из-под крана время от времени, чтобы поддерживать уровень воды на необходимом высота.

Шаг 6 – Охладите зелень

Прохладный зелень сразу в ледяной воде. Тщательно слейте воду с зелени (это не должно занимать больше минуты).

После бланширования овощей быстро охладите их, чтобы переварка. Окуните зелень в большое количество ледяной воды (I продолжайте добавлять в него еще льда). Хорошее эмпирическое правило: круто для того же количество времени как шаг бланширования. Например, если вы бланшируете зелень для 3 минуты, затем охладите в ледяной воде не менее 3 минут.

Тщательно слейте воду.

Шаг 7 – Пакет с зеленью

я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! я не оплачиваются ими, но эти вещи действительно работают. Если у вас нет один, сумки с застежкой-молнией тоже подойдут, но вывести столько воздуха из сумки. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожог в морозильной камере. СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите их в Сумки на молнии, застегните верхнюю часть на молнию, но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик соломка для содовой.Когда солома будет на месте, удалите воздух, высасывая воздух. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку в том месте, где она вставлена, и закончите прижимать мешок закрывается при удалении соломы.

Шаг 8 – Готово!

Поп их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

Замораживание сохраняет зелень безопасным для употребления в пищу почти бесконечно, но рекомендуется Максимальный срок хранения 12 месяцев – лучший показатель вкуса и качества. Качество замороженную зелень лучше всего хранить в очень холодной морозильной камере (глубокой заморозке), а тот, который сохраняет их полностью замороженными без циклов оттаивания.Исключая любой воздух изнутри пакетов, что приводит к ожогу морозильной камеры, с помощью вакуумного запечатывания сумки, также важно для поддержания качества.

Я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! Вот пример одной модели:

FoodSaver V2840 Расширенный дизайн Это самая дешевая из моделей Food Saver, в которой есть все продвинутые функции, такие как автоматическое обнаружение и запечатывание пакетов, что делает его быстрее и проще запечатать.И да, вы можете запечатывать и замораживать продукты с помощью жидкости (просто заморозьте незапечатанный пакет в морозильной камере на ночь, ЗАТЕМ запечатайте это!) Около 135 долларов США Характеристики Бытовая система вакуумной упаковки вакуумирует, герметизирует и отключает автоматически Вертикальное вакуумное уплотнение устройство с технологией SmartSeal дольше сохраняет продукты свежими Кнопочное управление; встроенное хранилище рулонов и резак; автоматическое обнаружение жидкости Мгновенное уплотнение без разминания; 2 скорости вакуума; 2 уровня уплотнения; индикаторы прогресса; интегрированный открывалка для пакетов Маринат и канистра режимы; включает 3 пакета по размеру кварты, мешка по 2 галлона и рулон мешочного материала Примерно 6 мер на 18-8 / 9 на 10-2 / 5 дюймов; Ограниченная гарантия на 1 год

Советы:

• Урожай рано утром, особенно в жаркую погоду, чтобы получить пиковый аромат.
• Урожай на пике зрелости (плотная, ровная, не комковатая)
• Обработайте сразу после сбора урожая или храните охлажденным в холодильнике или с лед до тех пор.

Часто задаваемые вопросы

1. Я заморозил зелень, но после готовится. Есть идеи, почему?

   Как правило, это означает, что зелень либо была старой для выращивания, либо была пережаренный. На бланшировку зелени уйдет всего 2 или 3 минуты, а затем окунитесь в воду. их немедленно в ледяную воду.
   

2. Как долго их можно замораживать?

   Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые фактически выше нуля (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к возможность более длительного хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание гореть.

   Как правило, до 9 месяцев в пакете с застежкой-молнией в обычной морозильной камере и 14 месяцев. месяцев в глубокой заморозке в вакуумном пакете.После этого они зелень не сделает вас больным; они просто не будут иметь хорошего вкуса.
   

Можно ли заморозить мангольд? Вот что вам нужно сделать

Швейцарский мангольд – отличный овощ для покупки, и он отлично подходит для супов, пирогов с заварным кремом, тушеного мяса, запеканок и т. Д., Поскольку он богат витаминами, такими как A, C или K. Вы даже можете если хотите, используйте его в салатах. Но если у вас его слишком много, можете ли вы его заморозить?

Когда вы покупаете что-то и хотите убедиться, что оно не испортилось, заморозка может отлично сработать.Но работает ли он так же с швейцарским мангольдом? Давайте выясним.

Можно ли заморозить мангольд?

Одно из сообщений, которые мы получили от наших читателей по поводу замораживания различных продуктов, касалось швейцарского мангольда. Вот что мы получили:

Я случайно купил швейцарский мангольд вместо капусты в продуктовом магазине по рецепту, который готовлю, и на этой неделе он мне не нужен.

Это действительно красивый пучок мангольда, который я хотел бы использовать в супе через несколько недель.Я знаю, что в холодильнике оно не останется свежим так долго.

Не знаю, как лучше его сохранить. Можно ли заморозить швейцарский мангольд? Стоит ли сначала приготовить это или заморозить сырым?

Да, вы можете заморозить швейцарский мангольд для дальнейшего использования. Вместо того, чтобы замораживать его в сыром виде, его следует сначала бланшировать , чтобы сохранить его пищевую ценность и цвет.

Бланширование занимает всего несколько минут, но дополнительное преимущество стоит затраченных усилий.

Как заморозить мангольд?

Сколько бы у вас ни было швейцарского мангольда, вы всегда должны замораживать его как можно скорее, так как вы не хотите, чтобы он завял.

• Чтобы заморозить швейцарский мангольд, начните со свежего мангольда.
• Вымойте швейцарский мангольд, а затем осмотрите листья на предмет увядания или съеденных насекомыми.
• Многие люди предпочитают отделить лист от более жесткого стебля, надрезав край стебля, чтобы удалить его.
• Стебли съедобны, их можно просто обрезать и использовать вместе с листьями.

Швейцарский мангольд для замораживания

• Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту до кипения.
• Наполните отдельную большую емкость ледяной водой и имейте под рукой больше воды.
• Поместите мангольд в кипящую воду порциями и дайте кипятиться 3 минуты .
• Вытащите мангольд из воды шумовкой и поместите его прямо в ледяную воду, чтобы он остыл.
• Вынуть из ледяной воды и положить на чистое полотенце.
• Продолжайте процесс с остальной частью мангольда, при необходимости заменяя ледяную воду.
• Выдавите мангольд, чтобы удалить излишки воды.
• Швейцарский мангольд затем можно заморозить в виде большой партии или небольших порций .
• Популярный метод замораживания мангольда – это упаковка швейцарского мангольда в поддоны для кубиков льда.
• Поместите противни в морозильную камеру, пока мангольд не замерзнет, ​​а затем вытащите кубики швейцарского мангольда из поддона.
• Поместите кубики в пакеты для заморозки. Выдавите лишний воздух, затем запечатайте и промаркируйте пакеты.

Как хранить мангольд дольше?

Если вы будете хранить швейцарский мангольд в морозильной камере в течение более длительного времени, то можете использовать вакуумный упаковщик. Эти устройства отсасывают воздух из пакетов и контейнеров для морозильной камеры и создают идеальную герметичность, поэтому все, что вы храните, не испортится.

У нас есть список отличных вакуумных упаковщиков, которые вы можете попробовать, но нам особенно нравится вакуумная упаковочная машина FoodSaver V4840 2-in-1, поскольку она работает со всеми типами контейнеров различных размеров.В конечном итоге это сэкономит вам время и деньги, так что же вам может не понравиться?

Как разморозить мангольд?

Когда вы захотите использовать этот прекрасный швейцарский мангольд, который вы припрятали в морозильной камере, вам нужно выполнить несколько шагов.

• Чтобы разморозить мангольд, достаньте нужное количество кубиков из морозильной камеры.
• Их можно разморозить в холодильнике в небольшом контейнере , или бросить прямо в супы или тушеные блюда во время приготовления.
• Для достижения наилучших результатов употребляйте размороженный мангольд в течение нескольких дней после размораживания.

Как заморозить зеленые листовые овощи (для еды или смузи)

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы купите по этим ссылкам, я могу заработать небольшую комиссию.

Вот как заморозить зеленые листовые овощи – использовать их позже как гарнир или в смузи.

Зелень – это одна из самых простых вещей для выращивания в саду.Салат-латук, зелень месклуна всех видов, мангольд, шпинат, свекла – список листовой зелени можно продолжать и продолжать.

И они, конечно, отлично подходят для салатов и бутербродов. Но знаете ли вы, что на самом деле можно заморозить много разных видов зелени? да. Ты. Может! Вот как заморозить зеленые листовые овощи.

Мы выращиваем больше, чтобы заморозить листовую зелень, чтобы использовать ее позже в смузи или в качестве гарнира.

Так что сажайте больше листовой зелени, чем вы можете съесть в свежем виде, а затем бланшируйте и замораживайте, чтобы наслаждаться в конце сезона.Или в разгар зимы. Подавайте это как гарнир к обеду.

Каждый год мы выращиваем много свеклы. Грэхем любит маринованную свеклу, и я также могу съесть свеклу на зиму.

Мы также выращиваем много шпината и мангольда, а также салата-латука.

Вы также можете использовать этот метод, чтобы заморозить зелень для смузи. Если вы любите смузи в начале дня и вкусные овощи, вот как вы можете бланшировать и заморозить зелень.

Плюс, вы сэкономите много денег, не покупая капусту, мангольд или китайскую зелень зимой. Конечно, это когда они самые дорогие.

Так что вырастите свои собственные, вырастите их много, а затем используйте их всю зиму!

Как заморозить зеленые листовые овощи

Листовую зелень можно замораживать для употребления в пищу круглый год.

Мангольд не возражает против жаркой погоды, поэтому это отличная зелень середины лета, чтобы расти на ярком солнце. Вот один из наших урожаев швейцарского мангольда – огромные листья и красивые толстые ребрышки на стеблях.

Этот мангольд называется Fordhook Giant Swiss Chard, но вы также можете получить разновидность швейцарского мангольда с разноцветными стеблями – это довольно красиво.

Бланшируйте листья мангольда, шпината или свеклы, а затем погрузите в холодную воду.

После сбора урожая я просто хорошо промываю мангольд перед бланшировкой. Я использую большую кастрюлю для бланширования зелени.

Таким образом, я могу уместить много зелени в каждую загрузку. Поставьте кастрюлю с кипящей водой на плиту, прежде чем добавлять зелень.

После добавления зелени подождите, пока вода снова закипит. Затем дайте закипеть 2 минуты.

Вычерпайте зелень щипцами и сразу же погрузите в холодную воду. Я просто наполняю одну из своих раковин, пока вода кипит.

Обязательно используйте очень холодную воду – вы хотите, чтобы зелень быстро остыла.

Выдавите весь воздух, пока готовите овощи в пакетах для замораживания.

Промойте зелень в холодной воде, при необходимости добавив еще холодной воды.Убедитесь, что зелень остыла – ничего страшного, если нужно время, чтобы она остыла.

Затем просушите зелень в машине для салата. Важно следить за тем, чтобы зелень была достаточно сухой и на нее не попала вода.

Поместите их в пакеты Ziploc на одну порцию и затем выдавите из пакета воздух. Закройте их и положите в морозильную камеру.

Вот и все, что нужно для замораживания листовой зелени. Легко, правда?

Когда будете готовы к использованию, просто разморозьте и разогрейте их.Я люблю нагревать их на плите, используя пароварку.

И помните, что они частично приготовлены, поэтому вам не придется долго их нагревать.

Затем подавайте их вместе с мясом и картофелем в качестве овощных блюд на ужин.

Как заморозить зеленые листовые овощи для смузи

Если вы собираетесь заморозить листовую зелень для приготовления смузи, то вы можете разрезать зелень на более мелкие кусочки, прежде чем добавлять их в кипящую воду для бланширования.

Это облегчит их использование в смузи. У меня есть NutriBullet, который мы используем для смузи, и это потрясающе! Вы также можете использовать блендер.

Применяется тот же метод – бланшируйте листовую зелень в течение 2 минут, затем окуните ее в холодную воду.

Прокрутите их, чтобы они хорошо высохли, а затем сложите в пакет. Положите их в морозилку на потом.

Используйте этот метод для замораживания листовых зеленых овощей, таких как шпинат, зелень свеклы и мангольд.

Подробнее о консервировании продуктов

Знаете ли вы, что таким образом можно бланшировать и замораживать горох? Идеально подходит для употребления в пищу свежего горошка круглый год.

Если у вас есть один или два растения ревеня, посмотрите, как можно использовать ревень – можно, выжать из него сок и многое другое.

Вот как именно я замораживаю лимонный сок – если вы живете там, где растут цитрусовые деревья, вам стоит это прочитать.

Хотите узнать, какие 5 овощей легче всего выращивать?

Скачайте бесплатную загрузку, доступную только подписчикам!

первоначально опубликовано в январе 2020 г .; обновлено фев 2021

.