Что такое манты?
Манты – традиционное блюдо Восточной и Центральной Азии. Представляет собой рубленное мясо, запакованное в тонко раскатанное тесто. Готовятся на пару в специальной посуде – мантоварке (мантышнице). Манты считаются разновидностью пельменей.
Приготовление их состоит из трех этапов: замешивания теста, подготовки начинки, изготовления и варки мантов.
Многие считают главным отличием мантов от пельменей их большой размер. На самом деле манты отличаются фаршем, а также способом приготовления. Манты готовятся на пару в устройстве, которое носит название каскан. В нем располагаются особые решетки в несколько ярусов, которые помещаются на котел, где кипит вода. Данное устройство имеет сходство с современной пароваркой.
Если специального приспособления нет, то можно готовить манты на так называемой «водяной бане». В большую кастрюлю налить немного воды, в нее поставить маленькую кастрюлю, дно которой смазать сливочным маслом и выложить манты, накрыть крышкой. Готовить на маленьком огне.
Готовка на пару позволяет в первую очередь сохранить первоначальную форму мантов, делает готовое блюдо более привлекательным, а также придает совсем другой вкус.
Совсем иной вкус создается и благодаря использованию абсолютно другого фарша для приготовления мантов. Наиболее распространенным является мясной фарш с луком. В качестве мяса может использоваться баранина, говядина, верблюжатина, конина, свинина. Для разнообразия вкуса можно в фарш добавлять немного мяса птицы, маленькие кусочки сала.
Кроме мясного можно для начинения мантов использовать картофельно-мясной или мясной фарш с тыквой и др. Существует даже отдельная разновидность мантов, в которых для начинки готовится картофельное пюре (лепятся такие манты в форме вареников). Вместо тыквы можно добавлять любой овощ, который при разваривании дает сок и таким образом делает мясо сочнее (например, морковь).
Нередко кроме лука добавляют и чеснок. Обязательно добавление большого количества приправ.
Существует также разновидность мантов вовсе без мяса. А в Китае, к примеру, для фарша могут применяться креветки и другие морепродукты.
Возможен также способ приготовления «жареных мантов» (сначала манты немного готовятся на пару, а затем обжариваются).
Тесто для мантов готовится пресное, как и для пельменей. Некоторые народы могут использовать дрожжевое тесто (особенно в зимнее время). Мант вообще представляет собой нечто похожее на чашечку с высокими краями, внутри которой находится начинка, а верх герметично залеплен (чтобы не вытек сок в процессе приготовления). Но могут лепиться манты и другой формы, а также с отверстиями (так называемые «ленивые»).
Подаваться на стол манты могут со сметаной, кислым молоком, сливочным маслом, тушеными овощами. После подачи стоит дать немного остыть блюду, потому что горячим соком внутри мантов можно сильно обжечься.
просмотров: 3780
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Любимое узбекское блюдо – манты, Узбекская национальная кухня
Узбекские мантыЛюбимое узбекское блюдо – манты. Наверняка, каждый хоть раз в жизни пробовал это чудо. Кстати, а как вы называете манты? Неужели мАнты? Совершенно неправильно, все существительные в тюркских языках имеют ударение на последний слог, поэтому только мантЫ! И еще, манты – это уже средний род, единственное число, поэтому изощряться по этому поводу не стоит.
Очень удивительно, но до XX века об этом блюде (в существующей интерпретации) в Узбекистане никто и не слышал. Его принесли с собой переселенцы уйгуры и дунгане, поэтому любимые нами манты имеют Китайские корни. Вот уж действительно «вездесущие и всемогущие», куда ни глянь, все Made in China.
Но, в отличии от рыночного ширпотреба, блюдо в уйгурском исполнении оказалось весьма и весьма, а все хорошее быстро приживается. И вот мы уже гордимся: « наши манты» – лучшие манты на свете! Собственно, в этом утверждении очень многое – истина. Только узбекский народ смог сохранить исконный классический рецепт блюда и предложить альтернативу китайским бамбуковым решеткам, на которых готовились манты. Да, да манты-каскан или «мантышница», как любовно называют ее в народе, родилась именно в Узбекистане.
Манты, одно из многих блюд узбекской кухни, дающее простор для неуемной фантазии повара, ведь неизменным остается лишь состав теста, а начинки смело варьируются в зависимости от времени года, вкусовых предпочтений, а главное, достатка готовящего. Так фарш может состоять из мяса, из картошки, из зелени, из репы, из тыквы, из болгарского перца и даже из помидор. Главное, что бы под рукой всегда в достатке были лук и думба (бараний жир). Хотя если нет, так и не нужно, как говориться «
Однако классический рецепт, предполагающий в составе фарша мясо, лук и думбу, действительно самый любимый, широко распространенный и часто используемый.
Манты с бараниной и луком – праздник не только для желудка, это праздник для души! Большое блюдо ароматных конвертиков из тончайшего теста посреди стола, шум и гомон, сметана или сюзьма с чесноком для поливки, пиалы с горячим чаем и руки, тянущиеся за новой порцией. Все парвильно, долой вилки, манты нужно есть только руками, ведь в них важно ощутить не только вкус, но и мастерство, и душу повара, подарившего это чудо!
Манты узбекские с мясом.
Для теста: 500 гр муки высшего сорта, 1 яйцо, пол стакана холодно кипяченой воды, соль.
Для фарша: 700 гр баранина (мякоть), 200гр думбы, 700 гр лука репчатого, масло растительного, специи (зира, соль, перец черный молотый).
Острым ножом нарезаем мясо на мелкие квадратики, примерно по сантиметру, сало нарезаем несколько крупнее. Лук тоже режем. Для этого луковицу разрезаем пополам, кадую половинку надрезаем поперек на на 4-5 полосок и все вместе шинкуем, получаются очень аккуратные маленькие брусочки, примерно сантиметр в длину. Добавляем лук в фарш, закладываем специи и хорошенько вымешиваем. Если у вас было постное мясо, в фарш можно влить грамм 100 воды, только перед раскладкой его нужно будет снова хорошенько вымесить.
Берем отдохнувшее тесто и формируем из него жгуты диаметром 3 см, режем на небольшие цилиндрики, высотой 2-3 см. Цилиндрики разминаем в лепешку и начинаем раскатывать от серединки к краям, в идеале должны получиться тонкие сочни диаметром 15 см и толщиной 1-1,5 мм.
На серединку каждого сочня кладем фарш, 1,5 столовых ложки, и защипываем. Для этого собираем его как конвертик, но закрепляем стороны не полностью, а только верхние точки. Уголки противоположных сторон тоже соединяем между собой. При взгляде сверху, на нашу конструкцию должна быть отчетливо видна буква «Н». Смазываем донышки растительным маслом и ставим на решетки «мантышницы». Нужно учитывать, что при варке манты очень раздаются. Поэтому между ними необходимо оставлять расстояние.
Теперь дело за малым, дожидаемся, пока закипит вода, помещаем решетки внутрь каскана, плотно закрываем крышкой и ждем томительные 40 минут. Когда время истечет, осторожно достаем решетки и аккуратно, чтобы не порвать снимаем манты тонкой лопаткой или широким ножом с закругленным носиком на большое блюдо, чтобы они не слиплись можно слегка полить их топленым маслом.
А теперь, мойте руки и скорее за стол, ведь самые вкусные манты – горячие, но осторожнее не обожгитесь, надеюсь, вы не забыли, манты едят руками.
К мантам обычно подают сметану или сюзьму, уксус, соевый соус.
Манты по-дунгански — рецепт
Приготовление мантов по-дунгански:
Чтобы манты получились вкусными и нежными, в обязательном порядке нужно просеять муку. Для этого, воспользовавшись ситом, обрабатываем компонент небольшими порциями прямо над большой миской. Благодаря этому процессу мука насытится кислородом, а в тесте не будут попадаться комочки.
Чистыми руками делаем небольшое углубление в горке из просеянной муки. Теперь разбиваем скорлупу яйца с помощью ножа, а белок с желтком выливаем в миску. Сюда же добавляем в два-три прихода молоко с чистой водой и замешиваем тесто. Я делаю это чистыми руками, не используя ручные венчики или столовые ложки (так лучше чувствуется консистенция теста). Вымешиваем ингредиенты до тех пор, пока из них не получится однородная, плотная и эластичная масса.
Сразу же после этого придаем тесту округлую форму, а миску обматываем пищевой пленкой, чтобы содержимое в ней не обветрилось.
Баранину тщательно промываем под проточной водой, вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил, жира и пленки. Теперь мелко рубим компонент кубиками размером не более 1 сантиметра. Измельченную баранину перекладываем в маленькую миску и на время оставляем в стороне.
Промываем тыкву под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим компонент кубиками. Внимание: размер кусочков не должен превышать 0,5–1 сантиметра. Измельченную тыкву пересыпаем в чистую тарелку и переходим к подготовке следующего компонента.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками.
Чтобы из луковицы ушла горечь, пересыпаем ее в сито или дуршлаг и промываем под проточной холодной водой.
Теперь отжимаем компонент чистыми руками от лишней жидкости и выкладываем в чистую маленькую миску.
В миску с луком высыпаем соль и все хорошо перемешиваем столовой ложкой. Сразу же после этого по вкусу высыпаем сюда черный молотый перец и сушеный молотый базилик.
Вновь все перемешиваем подручным инвентарем до однородности.
В миску с кусочками баранины добавляем измельченную тыкву и луковую смесь. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, мясной фарш готов!
Готовое тесто выкладываем на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством пшеничной муки. Еще раз вымешиваем его чистыми руками и после, воспользовавшись скалкой, стараемся раскатать пластом квадратной формы.
Теперь с помощью ножа нарезаем пласт квадратиками. Длина кусочков зависит от того, какого размера вы хотите сделать манты. Я обычно нарезаю средние квадратики по 5–7 сантиметров.
С помощью чайной ложки выкладываем в центр каждого кусочка небольшое количество мясного фарша.
Вот и настал самый ответственный момент! Как известно, манты имеют необычную форму, которая отличает блюдо от пельменей и хинкали. Для начала заворачиваем края квадратиков внутрь и скрепляем их по центру. У нас должен получиться по виду дорожный мешочек. Теперь аккуратно защипываем все щели, образовавшиеся после первого действия. У нас получается четырехугольная звезда. Соединяем ее парные края, создавая ушки. Благодаря такой методике лепки у нас не образуется толстых швов, которые плохо провариваются в процессе теплообработки. Но в принципе не обязательно придерживаться таких последовательных действий, главное, чтобы тесто было тонким и плотно слиплось.
Когда все манты будут готовы, с помощью кондитерской кисти смазываем поверхность поддона с решетчатым днищем небольшим количеством растительного масла и выкладываем сюда блюдо. В котел мантоварки наливаем крутой кипяток и ставим на средний огонь. Внимание: жидкость ни в коем случае не должна соприкасаться с решетчатой поверхностью. Когда вода повторно закипит, аккуратно выкладываем в емкость ярус с мантами, накрываем конструкцию специальной крышкой и готовим блюдо в течение 40 минут.
По истечении отведенного времени блюдо из теста должно стать мягким и нежным. Сразу же после этого выключаем конфорку кухонной плиты, а манты достаем с помощью шумовки или деревянной лопатки и выкладываем на специальную плоскую тарелку.
Сразу же после приготовления подаем манты к обеденному столу вместе со сметаной или нежирной ряженкой. Самое интересное, что такое блюдо нужно есть не вилкой, а просто чистыми руками или с помощью столовой ложки. Очень важно знать, что внутри теста находится горячий бульон, поэтому наслаждаться такой едой нужно с особой осторожностью, чтобы не обжечь полость рта.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
– для более выразительного вкуса блюда перед подачей в сметану можно добавить щепотку черного молотого перца и мелко рубленную зелень кинзы;
– внешний вид мантов должен напоминать лодочку с небольшим углублением вверху. Это позволяет сохранить весь сок, который образуется внутри блюда во время обработки мясного фарша паром. Поэтому стараемся повторить весь процесс формирования мантов, чтобы они хотя бы приблизительно соответствовали необходимому внешнему виду;
– благодаря мантоварке можно готовить блюдо одновременно на нескольких ярусах, увеличивая количество в 2–3 раза;
– если у вас под рукой не нашлось специальной кухонной утвари, не расстраивайтесь, так как ее можно заменить пароваркой.
К какой кухне относятся манты
Род пельменей, приготавливаемых народами Средней Азии. Манты в три-четыре раза крупнее обычных пельменей. Фарш готовится из мелкорубленого (а не провернутого) бараньего мяса с большим количеством жареного лука. В начинку может входить наряду с бараниной и луком предварительно отваренный горох или свежая весенняя зелень — ростки люцерны, крапива, пастушья сумка, — заранее ошпаренная и обжаренная в растительном масле. Тесто, состоящее только из муки и воды без добавления яиц, раскатывается менее тонко, чем для принятых у нас пельменей.
Все эти особенности создают у мантов особый вкус. Отваривают манты не в воде, а на пару, в манты-каскане — особом многоярусном цилиндре, где вода находится только на дне.
Однако нередко за манты выдают крупные по размеру пельмени, приготовленные обычным способом.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Крупные изделия типа пельменей из казахской кухни. Манты готовят на пару в специальной кастрюле-мантоварке (иногда называемой «мантышницей», что поделать, русского аналога этой посуде, имеющей одно-единственное назначение, не нашлось). Ее единственно правильное название — «каскан». Точнее, так именуются решетки, на которые кладутся сами манты. Это сближает казахские манты с китайскими мантами «дим-сум», которые также готовятся на пару на бамбуковых решетках. Для фарша необходимо жирное мясо, а лучше смесь баранины, свинины и говядины (из постного мяса получается совсем не вкусно). В фарш добавляют соль, перец красный и черный, затем хорошо вымешивают вместе с луком. Лук нужно мелко нарезать (лучше воспользоваться резкой или комбайном). Соотношение лука и фарша (1,5) 1:1. Для теста берется 1 яйцо, чашка воды, соль, мука. Тесто должно быть крутым и хорошо вымешанным. Далее надо раскатать кружки как для пельменей, только побольше, и слепить треугольники, защепить их и так до тех пор, пока не окончится либо тесто, либо фарш. Время варки мантов на пару — 30 — 40 минут с момента закипания.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
Всем известны такие мясные изделия, как манты. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР принято считать их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?
Каждый из азиатских народов считает их своим кушаньем, но известно, что изобретены они были на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а уйгуры, которые проживали в том регионе. Это говорит о том, что более правильным ответом на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» — будет: «Уйгурское».
История
Прототип этого кушанья носил название «мантьоу», что в переводе значит «сделанный на пару хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо начало распространяться по территории Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою собственную начинку. Так, в Казахстане в них добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, – с любым мясным фаршем. Татары могут делать это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.
Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо распространено более всего в наши дни? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Такой рецепт считается классическим и наиболее популярен.
Чем отличаются манты?
Чье национальное блюдо представляют собой эти изделия, однозначный ответ дать нельзя – это следует из указанного выше. Что же они собой представляют? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но имеют и существенные отличия. Как уже было отмечено, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, имеется множество особенностей, связанных с их подготовкой. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скреплять горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит нужную степень герметичности. Их требуется сделать так, чтобы они не развалились во время приготовления в пароварке или специальном устройстве. Герметичность также важна для того, чтобы сохранить внутри каждого изделия бульон.
Классический рецепт также предполагает использование не чистого мясного фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут придавать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).
Итак, как приготовить манты?
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,5 килограмма муки пшеничной.
- 150 граммов свинины.
- 150 граммов говядины.
- 300 граммов лука репчатого.
- 20 граммов масла растительного.
- 0,5 литра сметаны.
- 1 яйцо.
- 1 ч. л. соли.
- 300 миллилитров воды.
- Специи и зелень.
Процесс приготовления изделий
Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. Посередине требуется сделать ямку, в которую необходимо вылить яйцо и насыпать соль. После этого осторожно вливать кипяченую слегка остуженную воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, нужно начать месить тесто. На это потребуется около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.
Пока оно «отстаивается», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же порезанного лука репчатого (50/50). Для того чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и соль.
Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и при помощи стакана или кружки нарежьте на кружочки. В каждый выкладывается начинка, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого расположенные по разным сторонам «ушки» скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.
Стоит также отметить, что вкусные манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Такой вариант распространен у мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картошки или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут сделать начинку из картошки и лука с различными специями или травами.
Как готовить классические манты?
Листы пароварки либо касакана необходимо покрыть слоем растительного масла, для того чтобы избежать прилипания теста. Затем следует вскипятить примерно 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них изделиями. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить на протяжении 40 минут.
Традиционно следует подавать их на стол горячими. В качестве соуса используется сметана, которая может быть смешана с зеленью или чесноком. Также возможно использовать вместо сметаны кислое молоко – так обычно подают турецкие манты.
Таджикские манты готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Таджикистане «монтиказон». Чаще всего фарш готовят из баранины, говядины но возможны варианты из смеси других видов мяса и курдючного сала. Популярны различные варианты мантов со смесью тыквы, картофеля, лука и мяса [источник не указан 208 дней] . При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно как почтовый конверт а также лепят в круглой и треугольной форме. Тесто раскатывают для мантов очень тонко. Популярная приправа — чёрный и красный перец, кроме того добавляют мяту, базилик и другие приправы. Таджикские манты едят с кислым молоком, сметаной, сливочным маслом или с тушёным овощным салатом.
Из истории
Русское название блюда «манты» — заимствование из тюркских языков. Самый ближайший аналог мант — монгольское национальное блюдо «бууз», которое готовят так же как манты. Приготовленное из дрожжевого теста называют «мантуун бууз», а тесто без начинки называют «мантуу».
В современном Китае блюдо, аналогичное мантам (паровые пирожки с начинкой) известно как «баоцзы» (кит. 包子 , bāozi; дунг. бо́зы), тогда как «маньтоу» (кит. трад. 饅頭 , упр. 馒头 , пиньинь: mántou) — это паровые булочки, как правило без начинки. Однако некоторые историки утверждают, что в древности «маньтоу» были более похожи на известные нам манты (то есть имели начинку), и возможно появились под влиянием одноимённого тюркского блюда. [4] Слова «бууз», «бозы», «позы» происходят от китайского «баоцзы». В китайском классическом средневековом романе Ло Гуаньчжуна «Троецарствие», описывающем события времен падения династии Хань и последующей Эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу». Там рассказывается о том, что «маньтоу» (исходно дословно «головы маньцев» — 蠻頭, далее трансформировавшееся в нынешнее — 饅頭) были придуманы как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Автором изобретения выступает китайский полководец и государственный деятель того периода Чжугэ Лян. Описываемые маньтоу были с мясной начинкой. Японские «мандзю» ((饅頭) — жареные булочки с начинкой — так же этимологически происходят от китайских «маньтоу».
Как приготовить блюдо ханум | ХозОбоз
Немного истории
Рецепт ханума можно с легкость спутать с инструкцией приготовления обычных узбекских мантов, пришедших к нам из Уйгурского автономного района Китая. Однако ханум – это скорее, большой, ленивый паровой мант, только рулетообразной формы, и, кстати, в Китае этот рулет именуется хуноном. Вот и получается, что ханум – это не единственное название парового рулета. Вы будете удивлены, когда узнаете, что простой паровой рулет имеет множество сложных названий. К примеру, ханым, бурма, кыркабат, оромо, или урама, что в переводе означает «завернутый» – это тоже ханум.
Правильный узбекский ханум или ленивые манты – это сочетание теста с бараниной или картофельной начинкой и специями внутри. Но, к примеру, в Ташкенте для приготовления домашнего ханума большинство хозяюшек используют морковь – этот невероятно яркий овощной ингредиент наряду со вкусовыми качествами, украшает начинку изнутри и придает тесту желтоватый оттенок уже в процессе варки. Мы решили, что непременно будем использовать и морковку тоже для приготовления нашего парового рулета, правда, жирную баранину заменим постной телятинкой.
Состав ингредиентов для узбекского ханума
Для фарша:
- 600 г молодой телятины;
- 1 большая морковина;
- 45 г. курдючного жира;
- 2-3 луковицы;
- 1 ст. ложка майонеза или сливочного масла;
- укроп;
- соль;
- молотая зира;
- паприка.
Для теста:
- 500-600 г муки мелкого помола;
- 95 мл холодной воды;
- 1 небольшое куриное яйцо;
- ½ ч. л. соли.
Способ приготовления
- Предлагаем сначала приготовить начинку для ленивых мантов. Телятину промываем в проточной воде и рубим на куски так, чтобы было удобно пропустить через мясорубку.
Для начинки моем и нарезаем порционными кусками телятину
- Очищаем лучок и морковку и также нарезаем на кусочки для дальнейшего преобразования в фарш.
Морковку и лук также чистим и режем для дальнейшей переработки на мясорубке
- Перекручиваем в миску сначала морковь, и сюда же мясные ингредиенты, чередуя мякоть с курдючным жиром.
Вначале пропускаем через мясорубку морковку, затем в ту же емкость перекручиваем мясо и курдючный жир
- Далее пойдет репчатый лук.
В последнюю очередь измельчаем лук
- Присоединяем к основным ингредиентам яйца и обязательно добавляем соль и ароматные специи – молотую паприку, перемешанную с зирой. Определяемся с количеством пряностей самостоятельно.
Добавляем в фарш яйца, а затем соль и разные приправы по вкусу
- Добавляем майонез и измельченный ножиком укроп, который так же как и специи, выкладываем в начинку по своему желанию. Всё перемешиваем и оставляем ненадолго, давая возможность фаршу насытиться ароматом приправ.
Кладем майонез и по желанию рубленный укроп, а затем оставляем фарш наставиться
- Следующий не менее важный шаг в приготовлении узбекского ханума – это тесто. Если вы привыкли перво-наперво работать с мукой, то делайте так, как считаете удобным. Мы захотели просто использовать свободное время по максимуму. В глубокую емкость просеиваем муку с солью.
Займемся тестом и для этого просеим в миску муку, смешав ее с солью
- Разбиваем теплое яичко.
Вводим в тесто куриное яйцо
- Наливаем холодной воды.
Теперь доливаем прохладную воду
- Замешиваем в течение 15 минут очень тугое, но одновременно эластичное тесто, как на обычные манты. Заворачиваем тесто в пленку и помещаем в морозилку минут на пять.
Теперь из всех ингредиентов замешиваем крутое тесто, которое затем помещаем примерно на 5 минут в морозилку
- Извлекаем колобок на рабочую поверхность и разрезаем на две равные части, каждую из которых раскатаем скалкой, посыпанной мукой, в тонную лепешку диаметром 50-60 см.
Готовое тесто разделяем на две части и раскатываем каждый кусок в пласт диаметром около 50 см
- Поверх распределяем тонким слоем начинку, но так, чтобы от края до фарша оставалось небольшое расстояние.
На каждый пласт распределяем начинку, как на фото
- Подхватывая круглый пласт теста за одну сторону, аккуратно заворачиваем в рулет. Сразу же формируем и второй рулет, аналогичным способом.
Каждую лепешку с фаршем заворачиваем в рулет
- Определяем «ленивые заготовки» на смазанные жиром пароварочные решетки и помещаем их в кастрюлю-пароварку. Не забываем заранее, вскипятить в поддоне воду. Блюдо ханум готовится в течение часа на пару при средней температуре нагрева.
Емкость пароварки смазываем жиром и помещаем на нее рулет. Устанавливаем блюдо в кастрюлю с кипящей водой на паровую баню и варим около 1 часа
- К званому ужину подаем ленивые манты горячими в виде парового рулета, рецепт которого, собственно говоря, мы сегодня рассмотрели. Выбираем плоские тарелки, а центр помещаем соусницу с томатным кетчупом или со сметаной, которую украшаем листочком кудрявой петрушки.
Подавать к столу ханум следует в рулете. Лучше всего кушать такие манты с вкусным соусом, который помещается на ту же тарелку в соуснике
- Как только все гости рассядутся за столом, нарезаем горячим ножом узбекский ханум с мясом и морковью кольцами – по 3 – 4 широких кусочка на порцию.
Вариации блюда
Для приготовления паровых рулетов используют картофельную начинку, а также тыквенную, капустную в сочетании с мясным фаршем. Причем и мясо, как было сделано у нас, можно разнообразить, заменяя, к примеру, баранину на говядину или в равных частях того и другого.
О пользе
Ханум – паровое блюдо, и мы считаем – это первая и главная польза. Причем его тесто, совсем не содержит сдобы, за исключением одного малюсенького яичка, и замешивается без дрожжей – это второй, не менее важный момент. Что касается фарша, из которого состоит начинка узбекского ханума, – он был приготовлен из самых свежих мясных ингредиентов. Блюда из перекрученного мяса, безусловно, усваиваются лучше, чем обычный кусок, пусть даже самой постной и диетической телятины.
Еще начинка включает в себя морковь, которая в вареном виде несет больше пользы, чем любая другая, потому что после термической обработки в морковке количество антиоксидантов увеличивается – это третья полезность – это еще одна важная полезность ханума. Про лук и пряности и так всё всем понятно, но если вкратце: специи – это отличные помощники в депрессии, а лук – природный защитник против микробов и вирусов. На этом мы завершаем нашу удивительную экскурсию в мир полезных рецептов восточной кухни, но чтобы узнать какие еще интересные национальные блюда скрываются в наших кулинарных блокнотах, вам придется сюда вернуться.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Пельмени русское блюдо: история возникновения — Щи.ру
Современную русскую кухню невозможно представить себе без такого традиционного блюда как пельмени. В русский быт они вошли давно и прочно. Это сытное и вкусное блюдо, удобное в приготовлении и хранении.
Многие народы оспаривают пальму первенства в изобретении этого блюда. И действительно, подобные или похожие на пельмени изделия из теста с мясной начинкой есть у многих народов. Это и узбекские манты, и грузинские хинкали, и еврейские креплах, и китайские юи-пао. Форма этого кушанья у разных народов тоже различная. И начинка тоже очень разнообразная.
Содержание:
Считается, что именно китайский вариант и попал в русскую Сибирь и на Урал примерно в 15 веке. Кто именно облагодетельствовал жителей этого края таким блюдом точно неизвестно. Одни исследователи считают, что это был народ коми, другие называют татар.
Так это или нет, но пельмени идеально подходят к условиям сибирского климата: при тамошних морозах пельмени можно было хранить всю зиму, брать с собой в походы и т.д.
Долгое время пельмени были традиционным блюдом именно жителей Сибири и Урала. Там пельмени были главным и основным блюдом праздничного стола. Хотя в других частях России тоже делали подобные «пирожки» с мясной начинкой, только назывались они по-другому: ушки, шурубарки и т.д. Форма, размеры и начинка тоже отличались в разных регионах.
Происхождение слова “пельмени”
Общее название «пельмени» этот вид изделий из теста получил лишь в 19 веке. После отмены крепостного права и с развитием сети дорог народ в России стал более мобильным, стали устанавливаться более тесные связи между разными регионами, различные культурные традиции начали активно перемешиваться и объединяться.
Считается, что слово «пельмени» финно-угорского происхождения, причем доподлинно неизвестно, из какого именно языка оно пришло. Изначально оно звучало как «пель-нянь», что переводится как «хлебное ухо» или «ухо из теста».
Скорее всего по «Сибирскому тракту», вместе со ссыльными и казаками пельнянь попали к русским поселенцам Сибири и уже там превратились в привычные нашему уху «пельмени».
(Виноградов “Пельмени”)
Пельмени делаются так – в тонок раскатанный кружок теста кладется мясная (иногда рыбная) начинка со специями, края защипывают. Если положить вместо мяса творог – получатся вареники. Бывают даже редкие фруктовые пельмени.
Изначально начинка для пельменей у коренных уральцев состояла из трех видов мяса в строгой пропорции: баранина, свинина и говядина. Татары стали класть в начинку только баранину, а русские говядину и свинину. Но также использовали и мясо диких животных: лося, оленя, медведя и других. Можно класть мясо дикой или домашней птицы, картофель, капусту и т.д.
Форма пельменей тоже может различаться: круглая, вытянутая, «ушком» и т.д.
Полагают, что для древнего населения Урала пельмени были ритуальным блюдом. Поэтому рецептура и способы приготовления строго соблюдались во все времена. Но при заимствовании вкус у этого блюда менялся в соответствии со вкусами разных народов.
Сибирской традицией было лепить пельмени всей семьей. Это и понятно, налепить надо было много, на всю долгую зиму.
Еще одной устоявшейся традицией было подавать пельмени гостям в большой посудине. Это символизировало единение всех за столом. А вот если хозяин подавал каждому гостю отдельно, это можно было расценить, как желание поскорее отделаться от гостей.
Есть еще традиция класть в пельмени разные добавки и потом гадать, какое будущее ожидает нашедшего ту или иную начинку.
Оромо – киргизский рецепт приготовления с пошаговыми фото
Описание
Оромо — национальное блюдо киргизской кухни, представляющее собой рулет из тонкого теста, рубленого мяса и лука. И способом своего приготовления и даже начинкой данное блюдо отчасти напоминает узбекский ханум: в их состав обязательно входит мясо, а также картофель или тыква. Однако и различия у данных рецептов есть. Например, в состав оромо иногда может входить рис и, конечно, обязательным является наличие джусая. Попробовать такое блюдо стоит хотя бы единожды ради необычного вкуса и запаха.
Пошаговый фото рецепт, который наглядно представлен ниже, продемонстрирует вам самый классический способ готовки оромо по-киргизски в домашних условиях. Для данного блюда не нужно много ингредиентов и все их легко найти в магазине. Мясной фарш лучше всего сделать самостоятельно: для оромо подойдет и рубленый. Также мы практически не будем использовать специи дабы сохранить натуральный вкус, однако, при желании вы можете смело разнообразить блюдо своими любимыми сушеными травами. Приступим к готовке вкуснейшего рулета с мясом и луком.
Ингредиенты:
—
(кипяченая, 400 мл)
—
(смешанный, 500 г)
—
(большой пучок)
Шаги приготовления
шаг 1Тесто приготовим в первую очередь, и дадим ему время настояться. Для этого в объемной миске смешаем уксус с солью и куриным яйцом. Постепенно просеем туда же муку и замешаем крутое плотное тесто. В течение часа тесто дойдет до нужной кондиции.
шаг 2Подготовим за это время начинку для рулета. Репчатую луковицу очищаем от шелухи и очень мелко шинкуем. Промываем и нарезаем джусай. Лук и джусай отправляем к фаршу: его можно приобрести в готовом виде или приготовить самостоятельно дома из свежего кусочка говядины. Солим и перчим начинку по вкусу.
шаг 3По прошествии часа разделяем все тесто на равные части и раскатываем их в тонкие пласты. Подготовленную начинку из фарша и лука выкладываем поверх теста ровным слоем так, как показано на фото.
шаг 4Сворачиваем из теста с начинкой плотный рулет.
шаг 5Далее для готовки нам понадобится мантоварка или обычная пароварка. Кусочком сливочного масла смазываем основу, поверх укладываем скрученное тесто. Готовим оромо на пару в течение 50 минут до готовности.
шаг 6Готовое блюдо извлекаем из пароварки и подаем к столу в горячем виде со сметаной или другими соусами. Оромо по-киргизски готово.
Приятного аппетита!
чьи национальные блюда и как их приготовить?
Такие мясные продукты, как манты, знают все. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР это считается их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?
Каждый из азиатских народов считает их своими, но известно, что они были изобретены на территории современного Китая. Однако их изобрели не китайцы, а жившие в этом регионе уйгуры. Это говорит о том, что более правильный ответ на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» – будет: «Уйгурский».
История
Прототип этого блюда назывался «мантьу», что в переводе означает «приготовленный на пару хлебов», а начинки там не было. Позже, когда блюдо стало распространяться по территории Азии, пар хлеб был наполнен различными продуктами.При этом каждый из народов стал использовать свою начинку.Так, в Казахстане добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель.В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой. начинка как в пельменях – с любым фаршем.Татары могут приготовить это блюдо и без добавления мяса, используя вместо него джусай.
Таким образом, не существует единого рецепта, и все люди делают разные скаты манты. Чье национальное блюдо сегодня наиболее распространено? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Этот рецепт считается классическим и самым популярным.
Чем отличаются манты?
Чьим национальным блюдом являются эти продукты, однозначного ответа дать нельзя – это следует из вышесказанного.Кто они такие? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но и имеют существенные отличия. Как уже отмечалось, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, с их приготовлением связано множество особенностей. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скрепить горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит необходимой степени герметичности.Их нужно сделать так, чтобы они не развалились при готовке в пароварке или специальном приспособлении. Плотность также важна для того, чтобы внутри каждого продукта оставался бульон.
Классический рецепт также предлагает использовать не чистый фарш, а смешивать его с другими наполнителями (морковь, лук, тыква, укроп). Добавки также могут придать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех или треугольной формы).
Итак, как приготовить манты?
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,5 кг пшеничной муки.
- свинины 150 грамм.
- 150 грамм говядины.
- 300 грамм репчатого лука.
- 20 грамм масла растительного.
- 0,5 л сметаны.
- 1 яйцо.
- 1 ч. соль.
- 300 миллилитров воды.
- Специи и зелень.
Процесс приготовления продуктов
Возьмите большую миску и насыпьте в нее муку.В середине требуется проделать ямку, в которую нужно высыпать яйцо и насыпать соль. После этого аккуратно влейте кипяченую слегка охлажденную воду, доливая ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, необходимо приступить к замешиванию теста. Это займет около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, необходимо накрыть его салфеткой и оставить на время.
Пока он «отстаивает», надо взяться за тушение.Необходимо смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же нарезанного лука (50/50). Чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, необходимо начинку разбавить водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и посолить.
Затем раскатать тесто в тонкий пласт и помочь стакан или кружку нарезать кружками. В каждую выкладываем начинку, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защищаются. После этого «ушки», расположенные по разным сторонам, скрепляют между собой.На каждое тестовое тесто нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.
Также стоит отметить, что вкуснейшие манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Этот вариант распространен среди мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картофеля или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут приготовить начинку из картофеля и лука с различными специями или травами.
Как приготовить классические манты?
Листы пароварки или косараны необходимо покрыть слоем растительного масла, чтобы тесто не прилипало.Затем вскипятите около 1/3 емкости для воды, а затем разместите листы с расположенными на них продуктами над паром. Сверху накройте конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, нужно варить 40 минут.
Традиционно их следует подавать горячими на стол. В качестве соуса используется сметана, которую можно смешивать с зеленью или чесноком. Также можно использовать простоквашу вместо сметаны – так обычно подают турецкие манты.
p>Безопасность | Стеклянная дверь
Мы получаем подозрительную активность от вас или от кого-то, кто пользуется вашей интернет-сетью.Подождите, пока мы убедимся, что вы настоящий человек. Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, напишите нам чтобы сообщить нам, что у вас проблемы.
Nous aider à garder Glassdoor sécurisée
Nous avons reçu des activités suspectes venant de quelqu’un utilisant votre réseau internet. Подвеска Veuillez Patient que nous vérifions que vous êtes une vraie personne. Вотре содержание apparaîtra bientôt. Si vous continuez à voir ce message, veuillez envoyer un электронная почта à pour nous informer du désagrément.
Unterstützen Sie uns beim Schutz von Glassdoor
Wir haben einige verdächtige Aktivitäten von Ihnen oder von jemandem, der in ihrem Интернет-Netzwerk angemeldet ist, festgestellt. Bitte warten Sie, während wir überprüfen, ob Sie ein Mensch und kein Bot sind. Ihr Inhalt wird в Kürze angezeigt. Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, informieren Sie uns darüber bitte по электронной почте: .
We hebben verdachte activiteiten waargenomen op Glassdoor van iemand of iemand die uw internet netwerk deelt.Een momentje geduld totdat, мы выяснили, что u daadwerkelijk een persoon bent. Uw bijdrage zal spoedig te zien zijn. Als u deze melding blijft zien, электронная почта: om ons te laten weten dat uw проблема zich nog steeds voordoet.
Hemos estado detectando actividad sospechosa tuya o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para informarnos de que tienes problemas.
Hemos estado percibiendo actividad sospechosa de ti o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para hacernos saber que estás teniendo problemas.
Temos Recebido algumas atividades suspeitas de voiceê ou de alguém que esteja usando a mesma rede. Aguarde enquanto confirmamos que Você é Uma Pessoa de Verdade.Сеу контексто апаресера эм бреве. Caso продолжить Recebendo esta mensagem, envie um email para пункт нет informar sobre o проблема.
Abbiamo notato alcune attività sospette da parte tua o di una persona che condivide la tua rete Internet. Attendi mentre verifichiamo Che sei una persona reale. Il tuo contenuto verrà visualizzato a breve. Secontini visualizzare questo messaggio, invia un’e-mail all’indirizzo per informarci del проблема.
Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.
Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
Перенаправление…
Заводское обозначение: CF-102 / 649944fb0f007b3b.
традиционных армянских блюд, которые вы должны попробовать
От солений до плова – лучшие закуски в Армении.
Для непосвященных еда в Армении может сбивать с толку. Во время одного приема пищи вы могли бы ложкой табуле на лепешку и слизывать тахини с пальцев, а во время следующего вы могли бы раскопать кучу картофельного салата по-русски или съесть пельмени, которые не выглядели бы неуместными в обеденной зоне.В этом радость армянской кухни: в ней собраны самые соблазнительные ароматы Персии, России, Грузии и Леванта, чтобы шокировать даже самых измученных гурманов.
Но армянская кухня – это не просто мешанина между Востоком и Западом, это что-то особенное. Такие блюда, как хаш, тушеное мясо с чесноком, и лаваш, вездесущая лепешка в стране, украшали армянский стол на протяжении веков, если не тысячелетий. А открытие старейшей известной винодельни в мире в пещерном комплексе Арени делает Армению претендентом на место происхождения вина (хотя в настоящее время титул принадлежит Грузии).
Сегодня вопрос о том, что такое армянская еда, а что нет, является в высшей степени субъективным (и даже спорным), поскольку армянская диаспора простирается от Буэнос-Айреса до Лос-Анджелеса, до Москвы и далее; фактически, почти три четверти армян мира живут за пределами метрополии. Основным толчком к этому расселению стал Геноцид армян 1915 года, который вынудил миллионы армян покинуть свою исконную родину на востоке Турции. Эти левантийские беженцы готовили совершенно иначе, чем их армянские братья на востоке, поэтому армянская кухня в общинах диаспоры часто искажает больше Ближнего Востока, чем большинство блюд, которые вы встретите сегодня в Армении.
Различия между кулинарными традициями Восточной и Западной Армении станут более заметными в десятилетия после Первой мировой войны, когда Армения перешла под контроль Советского Союза. Коллективное земледелие гомогенизировало армянскую кухню и русскую, заменив баранину свининой и говядиной, а вино водкой и коньяком. Поначалу еды было мало, и те, кто мог себе это позволить, познакомились с восточноевропейскими блюдами, такими как курица по-киевски, борщом и окрошкой, которые вытеснили бесчисленные традиционные армянские рецепты.
К счастью, новое поколение армян восстанавливает свое кулинарное прошлое. В Ереване такие рестораны, как «Долмама», «Тапастан» и «Клуб» представляют блюда как восточных, так и западных кулинарных канонов с некоторыми интернациональными нотками (соус терияки! Прошутто!). А есть такие организации, как «Проект 1000 листьев», чья миссия состоит в том, чтобы исследовать и продвигать съедобные дикорастущие растения и грибы, которые когда-то были краеугольным камнем армянской диеты.
Волны репатриации армян диаспоры из Ливана, Ирана и (совсем недавно) Сирии и других стран также встряхивают гастрономическую сцену страны, предлагая ранее незнакомые блюда с левантийским влиянием.Например, ереванцы теперь могут выбирать, хотят ли они ламаджун, лепешку с мясной начинкой, поданную в олдскульном стиле (с лимоном и петрушкой) или в сирийском стиле (с гранатовой патокой и перцем Алеппо).
В разгар кулинарного перекрестного опыления составление полного списка лучших закусок в Армении может показаться в лучшем случае глупой затеей, а в худшем – желанием смерти могилы) – так что считайте эти блюда восхитительной отправной точкой, армянской едой CliffsNotes, которую нужно держать в заднем кармане, находитесь ли вы на Кавказе или в местном армянском ресторане.
10 татарских блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни
Пельмени с мантами | © The Bitten Word / Flickr
Сытные пироги, восхитительная выпечка и медовые десерты изобилуют татарской кухней – народом, происхождение которого происходит от полукочевых кланов, проживающих в Центральной Азии, России и Восточной Европе. Казанский музей чак-чака закрепил за сладким блюдом статус культурной иконы, но татарская кухня – это гораздо больше. Вот 10 блюд, которые стоит попробовать.
Чак-чак
Подается на торжествах, свадьбах и торжествах. Это, наверное, самый культовый татарский десерт.В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля. Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.
В переводе на «треугольник», эчпочмак – это выпечка в виде треугольника с фаршем и картофелем.После того, как тесто поднялось и было наполнено, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эчпочмак достают из духовки и через отверстие заливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, остается влажным, нежным и вкусным.
Отражающий кочевое происхождение татар, Казылык – это колбаса из конины. Традиционно сушится на воздухе под степным солнцем и ветром, но по-прежнему чаще всего готовят вяленым, хотя его можно отваривать, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром.Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.
Это сладкий и соленый пирог с начинкой из слоеного сыра, который также приносят на торжества. Внутри половинки скорлупы пирога находятся рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают.Оставьте фарш, и у вас есть десерт.
Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации – свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда. Традиционно наполненные мясом – говядиной или бараниной – и луком, теперь они также часто фаршируются сыром. Подобно южноамериканскому empanada , они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве закуски.
#cheburek
Сообщение, опубликованное Андреем (@andrivvv) на
Татарский шербет – это сладкий напиток, приготовленный из фруктов и меда, который превратился в своего рода ликер, который долго не хранится, поэтому пейте его свежим.Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.
Шафрановый щербет с палочками корицы | Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock
Это татарские пельмени, приготовленные из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки. Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом. Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.
Пельмени с мантами | © Lachlan Hardy / Flickr
Это еще один излюбленный десерт, хотя вам нужно приложить немало усилий на кухне, чтобы освоить этот рецепт. Из меда и сахара прядут что-то вроде вязкой твердой волшебной нити, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы застыть, но не раньше, чем придают форму миниатюрным конусам. Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.
Талкыш Калеве | © Best Photos Plus / Shutterstock
Belish – это пирог, и вы можете либо съесть маленький ( vak belish ) себе, либо поделиться большим ( zur belish ) с друзьями.Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняют смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать. Если вам попадется чучело белиш с гусиным фаршем, не упустите его!
Эти согревающие закуски сложно произносить, но их легко съесть. В круглые лепешки заправляют масляный картофель или сытную пшенную кашу, затем складывают пополам и обжаривают на сковороде.Их можно есть как закуску или перекус.
Кыстыбы | © Olesya Ewa / Shutterstock
10 лучших блюд Туркменистана – Caspian News
Туркменистан, расположенный вдоль восточного побережья Каспийского моря, с Казахстаном и Узбекистаном на севере, а Иран и Афганистан на юге, может быть наименее изученным из пять прикаспийских стран, но эта страна так же богата культурой и кухней, как и любой из ее соседей. Смесь своего кочевого прошлого, этнического туркменского большинства и узбекского, русского и таджикского меньшинств, туркменская кухня насыщена мясом, рисом, кисломолочными продуктами, злаками, овощами, сырами и маслом из верблюжьего молока.
Отличительной чертой туркменской кухни является сохранение оригинального вкуса ингредиентов, а не маскировка их интенсивными травами и специями, которые были введены в основном в 20 веке. Рай для любителей мяса, здесь подают блюда из баранины, курицы, зайцев, газелей, оленей, верблюдов, диких птиц среднего размера, называемых куропатками, и других диких птиц. Употребление конины запрещено, так как лошади с древних времен почитались как священные животные. (Ахалтекинская порода, известная своей потрясающей шерстью с металлическим оттенком, является национальным гербом Туркменистана.)
Хотя есть много общего между мясными блюдами, которые можно найти в Туркменистане и в других странах Центральной Азии и Каспийского региона, то, как мясо готовится, имеет решающее значение.
Ниже представлены 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать посетителям Туркменистана:
10. Шурпа
Шурпа – один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов, приготовленный из баранины с добавлением картофеля и помидоров.Вареные овощи готовятся вместе с жареным луком, морковью, мукой, лавровым листом, солью и перцем. Бульонно-овощная смесь подается в миске вместе с отварной бараниной и ложкой сметаны.
Шурпа – один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов из баранины с картофелем и помидорами.
9. Догрома чорба
Dogroma chorba – еще один мясной суп с потрясающим вкусом.Легко приготовить, dogroma chorba готовится путем варки баранины или баранины с почками, сердцем и легкими, с добавлением соли и перца в качестве приправы с добавлением нескольких помидоров. Нарезать небольшими кусочками, отварные ингредиенты смешать и варить в бульоне. Ломтики лепешек и нарезанный лук завершают блюдо прямо перед подачей на стол.
Легко приготовить Dogroma chorba, приготовленная из баранины, почек, сердца и легких с добавлением соли, перца и помидоров.
8. Шашлык
Очень популярная и распространенная еда в тюркских странах, шашлык в Туркменистане отличается от того, что можно найти в других странах. Нарезанные на вертела куски мяса, обычно баранины, жарятся на открытом огне из саксаула, древовидного кустарника, который растет в обширной пустыне Каракумы в Туркменистане и придает свой аромат приготовленному на нем мясу. Шашлык занимает особое место на туркменском столе, поэтому, если кто-то ищет уникальных блюд на гриле, обязательно попробуйте шашлык !
Очень популярное и распространенное блюдо в тюркских странах, шашлык, в Туркменистане отличается от других стран своим характерным пустынным вкусом благодаря особому способу приготовления этого восхитительного блюда.
7. Чорек
В туркменском обществе есть поговорка: «Хлеб всему голова», и чорек отражает это убеждение. Чорек – туркменские лепешки, приготовленные в тамдыре, глиняной печи, которая считается самым священным местом в доме. Согласно традиции, на кусок хлеба нельзя наступать, и c horek нельзя разрезать или по неосторожности сломать одной рукой; его лучше разобрать обеими руками.Перевернуть или выбросить кусок чорека лицевой стороной вниз запрещено.
Туркменистан, преимущественно мусульманский, продолжает традиции своих предков, уделяя особое внимание священному Чореку. «Хлеб всему голова», – всегда говорили туркмены, проявляя уважение к древним традициям.
6. Ковурма
Туркмены исторически были кочевниками и поэтому изобрели несколько способов консервирования мяса. Ковурма – это мясо, нарезанное на мелкие кусочки и обжаренное в животном жире. Ковурма считается одним из самых вкусных блюд, его можно есть как горячим, так и холодным.
Как исторически кочевники туркмены являются особыми ценителями мясных блюд, они разработали множество способов сохранения мяса для использования в будущем, и один из наиболее распространенных способов – это ковурма, нарезанная небольшими кусочками мяса, обжаренная на жире того же животного.
5. Гутап
Гутап , что означает «полумесяц», представляет собой разновидность лепешек с начинкой из говядины или баранины и лука. Их готовят на сковороде над плитой и едят руками. Подобно азербайджанскому кутаб , туркменский кутаб имеет несколько вариантов начинки, включая мясо, картофель, шпинат или тыкву.
Туркменский гутап – лепешки типа «полумесяц», фаршированные говядиной или бараниной и луком, приготовленные на сковороде на плите и также съеденные руками.
4. Казанлама
Считается, что это древнее блюдо, казанлама традиционно готовилось пастухами в пустыне из саксаула, пустынного куста, из которого также готовят шашлык . Маринованное в соли, чесноке и паприке мясо ягненка кладут прямо на раскаленные угли и накрывают большим котлом, который, в свою очередь, зарывают в слегка влажный песок. Примерно через час сочные золотистые куски баранины готовы. Kazanlama – не самое простое в приготовлении блюдо, но оно того стоит!
Древнее туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовили пастухи в пустыне с использованием саксаула, куста пустыни, придающего приготовленной еде своеобразный вкус, и песка не оставят равнодушными любителей мяса.
3. Манты
Манты , в его различных формах, можно найти по всему тюркскому миру, в странах на западе, таких как Турция и Азербайджан (где он называется душбара) , и в Казахстане, где он упоминается тем же название. Приготовленные в многоуровневой пароварке или обжаренные на сковороде, манты – это клецки, фаршированные мясом, луком, солью и молотым черным и красным перцем. Подается с йогуртовым соусом или просто с перцем, жареный вариант обычно имеет хрустящее коричневое дно, в то время как приготовленный на пару вариант более пухлый и сочный. Вне зависимости от того, как они вам нравятся, мантов обладают необычайно восхитительным вкусом!
Древнее туркменское мясное блюдо казанлама, которое традиционно готовили пастухи в пустыне с использованием саксаула, куста пустыни, придающего приготовленной еде своеобразный вкус, и песка не оставят равнодушными любителей мяса.
2. Дограма
Если в этом списке есть одно блюдо, которое явно туркменское, то есть не имеющее аналогов в регионе, то это дограма. Слово буквально означает «разрезать на куски» и имеет долгую историю, восходящую к ритуалам и ритуалам жертвоприношений. Блюдо обычно готовится по особым религиозным праздникам и событиям, таким как Гурбанлык, трехдневный религиозный праздник, который приходится на десятый день исламского месяца Зулхиджа, когда семьи, друзья и соседи навещают друг друга и разделяют трапезу.Процесс приготовления начинается с выпечки нескольких лепешек в тамдыре или глиняной печи и варки свежей баранины в большом котле до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Затем хлеб нарезают на мелкие кусочки и смешивают с ломтиками лука и измельченным мясом, подают в миске и заливают горячим бульоном.
Дограма – особо почитаемое и самое традиционное блюдо в Туркменистане – оригинальное туркменское блюдо, не имеющее аналогов в кухнях соседних стран.
1. Плов
P ilaf, , также называемый «ясень», является жемчужиной в короне туркменской кухни. Подобно тому, что встречается в тюркском мире, он бывает десятков разновидностей, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса. Туркмены предпочитают использовать баранину в своем плове , приправляя рисовую смесь различными специями, перцем, луком, тонко нарезанными овощами и иногда добавляя свежие или сушеные фрукты.Жареные кусочки мяса готовятся с мелко нарезанным луком и морковью, затем варятся с рисом, пока он не станет ярко-желтым. Плов обычно подают в качестве основного блюда на праздничные столы, его традиционно едят руками.
Туркменский плов, также называемый «ясенем», является жемчужиной в короне туркменской кухни с десятками возможных вариантов приготовления, каждый из которых состоит из двух основных ингредиентов: риса и мяса.
50 штатов, 50 кухонь: еда, ради которой стоит путешествовать в каждом штате
Для искателей приключений, которые любят мало путешествующие дороги, зимы Северной Дакоты – отличное время, чтобы отведать норвежскую кухню одним из самых проверенных временем способов: в Williston’s Ежегодный Лютеранский ужин Первой лютеранской церкви , на котором в феврале этого года состоится 88-е ежегодное мероприятие. —Cinnamon Janzer
Огайо: гималайская кухня
Столица Огайо, Колумбус, является домом для около 30 000 бутано-непальских иммигрантов, а на Морс-роуд на северо-востоке города есть множество рынков и ресторанов, демонстрирующих эту культуру .Рамеш Адхикари управляет одним из таких заведений, Namaste Indo-Nepali Cuisine . Адхикари, который родился в лагере беженцев в Непале и в детстве переселился со своей семьей в Колумбус, готовит то, что он называет «индийской едой с непальским уклоном». Мясные и вегетарианские тукпы в ресторане – суп с лапшой, уходящий корнями в Тибет – являются выдающимся предложением.
Также на этом участке находится Saraga International Grocery . В то время как большинство клиентов приезжают за ингредиентами и упакованными продуктами со всего мира, инсайдеры знают, что это дом Momo Ghar .Им управляют Пунцо и Прамод-лама, выходцы из Тибета и Непала соответственно. Название небольшого ресторана переводится как «домик для пельменей», и владельцы подают девять различных видов момо, приготовленных на пару, популярных в Гималаях. Ресторан имеет форпост на северном рынке в центре города и скоро откроется в северо-западном пригороде Дублина, что значительно расширит доступ к сытным клецкам и свежеприготовленным соусам Лам. —Николь Расул
Оклахома: бирманская кухня Зоми
Люди Зоми, которые в основном происходят из горного региона штата Чин в Мьянме, столкнулись с преследованиями, потерей работы и бедностью из-за своих христианских верований в преимущественно буддийской стране .Многие получили статус беженцев и были переселены по всей территории США за последние несколько десятилетий, многие в конечном итоге оказались в Талсе, где сейчас, по оценкам, проживает около 7000 человек зоми.
В торговом центре на южной стороне города есть два заведения, которыми владеют бирманские рестораторы Zomi. Кухня зоми отличается упором на продукты на основе кукурузы, но в этих ресторанах подают более общие блюда бирманской и азиатской кухни. Kai Burmese Cuisine предлагает блюда, в том числе карри из говядины или myi oo-mee shii, лапшу, которую подают в глиняном горшочке. Zogam Café управляется Суаном Мангом, беженцем из племени зоми, чье меню более паназиатское, включая ми горенг, вдохновленное его пребыванием в Малайзии. Не пропустите свежие соки и ароматные смузи со вкусом манго, клубники, черники и медвяной росы. —Кристи Итон
Орегон: славянская кухня
В Орегоне самое большое количество русскоязычных на душу населения, но изолированность преимущественно славянской христианской общины означала, что до недавнего времени общественное взаимодействие с этим наследием происходило лишь у немногих Рынки Восточного Портленда, такие как Roman и Imperial , или случайные церковные сборщики денег, продающие вареники.
Затем, в 2014 году, открылась Portland’s Kachka , и тарелки с рассолом шеф-повара Бонни Моралес и блюдо из Instagram-селедки под шубой – красочный многослойный салат из рыбы, корнеплодов и яиц – продемонстрировали портлендским посетителям радугу вкусов. в рамках русской кухни. Когда ее шашлыки из баранины люля и соленые огурцы познакомили новичков со славянской кухней, белорусский шеф-повар Виталий Палей запустил всплывающие окна с его родными блюдами. В конце концов, он вплел эти ароматы с такими выдающимися качествами, как крошечные пельмени усхи с начинкой из сладкой кукурузы, в меню своего северо-западного бистро Paley’s Place .
Сегодня жители Портленда могут также забрать славянские пельмени из тележки Pelmeni Pelmeni или зайти в новейшее кафе и торговую площадку Morales, Kachka Lavka , где замороженные можно забрать домой вместе с угощениями, такими как леденцы на палочке в форме петуха, советский продукт, который производился на месте почти 30 лет. —Наоми Томки
Пенсильвания: голландская кухня Пенсильвании
Задолго до сырных бифштексов и тэстикакес немецкоязычные пенсильванские голландцы, которые впервые поселились на юго-востоке Пенсильвании в 17 веке, основали кухню под влиянием своего немецкого наследия и аграрного общества – что по-прежнему процветает в регионе сегодня.Среди них выделяются свиные ломтики, куриный кукурузный суп, твердые и мягкие крендели, а также пироги без корочки с жевательной яичной лапшой.
Турецкая кухня Избранное | Hecktic Travels
Слова Дален Хек / Фотография Пита Хека
Все начинается с хлеба.
Тогда… еще хлеба.
Затем, наконец (после еще одного ломтика хлеба), выходят основные блюда и начинается настоящее веселье. Единственное, чего мы не ожидали от Турции, так это того, чтобы так насладиться едой!
В Турции столько разных блюд, что невозможно было попробовать их все.Независимо от ваших предпочтений в еде, в этой стране вы не проголодаетесь.
вот некоторые блюда, которые нам очень понравились…
Simit – Турецкий крендель. Это кольцо из запеченного теста, покрытое семенами кунжута. Вы можете найти их в любое время и в любом месте, и они являются идеальной закуской. Можно почти сказать, что это национальная еда Турции.
Börek бывает разных форм и разновидностей. Но, по сути, все мы любим две вещи: выпечку и сыр.Иногда они пытаются подсунуть туда немного шпината, чтобы сделать его более полезным, но вы можете полностью отказаться от этого в знак протеста, если захотите.
Döner – Самый дешевый и лучший фастфуд в Турции. Курицу или баранину медленно обжаривают на огромном вертеле, а затем нарезают тонкими ломтиками, чтобы подавать на хлебе или завернуть в рулет. Его заправляют помидорами, листьями салата, специальным томатным соусом (и, если хотите, кетчупом и майонезом).
İskender Kebap – Нам потребовалось время до нашего второго визита, чтобы обнаружить это, и это быстро превратилось в одно из наших любимых блюд.Возьмите вкусное и несладкое мясо денер, полейте его топленым маслом и томатным соусом и полейте им куски свежего хлеба. Ложка йогурта сбоку добавляет освежающий оттенок вкусу.
Sarma – Одна из наших любимых закусок или закусок перед едой. Их можно найти во всех странах Средиземноморья, и это блюдо по-турецки восхитительно. Виноградные листья фаршируются смесью риса, чеснока и оливкового масла, а затем поливаются лимонным соком.Часто приходилось тянуться ко второй ( и третьей! ) порции.
Gözleme – Выпечка ручной работы с начинкой из шпината, сыра или картофеля. Он очень похож на несладкую греческую выпечку Spanakopita.
Köfte – Эти маленькие фрикадельки можно найти во множестве различных блюд – мы предпочли их просто приготовленные на гриле или в остром томатном соусе. Мы даже попробовали приготовить их самостоятельно.
Mercimek Koftesi – Это блюдо считается деликатесом в Турции, и нам посчастливилось попробовать его на пикнике с друзьями.Это шарики из чечевицы и булгура, завернутые в листья салата и залитые лимонным соком. Отличное вегетарианское блюдо и рецепт его можно найти здесь.
Мезе – это испанские тапас Турции. Небольшие фирменные блюда, которые обычно используются в качестве закуски к напиткам или в качестве закуски перед основным приемом пищи.
Мант № – Один из наших любимых. Маленькие равиоли из пасты, похожие на ракушки, начиненные мясом и заправленные йогуртом, чесноком и маслом чили.Обычно его украшают мятой, и обычно его вдыхают в течение нескольких минут. Это ТАК хорошо.
Şiş – Вы не ошибетесь с жареным мясом на палочке. Встречающийся, вероятно, в каждом меню в Турции, курица, говядина или баранина, как правило, подается с рисом и салатом.
Балик Экмек – Основной продукт побережья, сэндвичи с рыбой, как правило, дешевы и всегда свежие.
Patlican Musakka – Жареные баклажаны, фарш, перец, помидоры, томатная паста, лук и множество турецких специй, смешанные вместе и приготовленные на медленном огне для получения аппетитной еды.Конечно, можно добавить немного йогурта.
Testi Kebab – фирменное блюдо из региона Каппадокия, это блюдо из баранины и овощей готовится в герметичной керамической посуде более часа, а когда его вынимают из духовки, верхняя часть керамического горшка треснет заднюю стенку. нож и снял.
Saç Tava – мясной фарш, овощи и специи готовятся на традиционной большой сковороде выпуклой формы. Это блюдо было украшено картофелем фри, который является модификацией оригинального рецепта.
Кокореч – ответ Турции на поздний ночной хот-дог. Сладкий хлеб из баранины, сердце, легкие и почки заправлены оливковым маслом, орегано, солью и перцем. Они удерживаются вместе с кишечником, а затем медленно обжариваются на большом вертеле (похожем на денер). Затем его выбривают и подают в рулет. Популярное ночное развлечение после вечеринки или напряженной игры в Окей.
Пахлава – Да, мы уже сделали целый пост ТОЛЬКО о пахлаве, но об этом стоит упомянуть еще раз. И снова.
Lokum – «Турецкое наслаждение» – это именно то, что вам нужно – и если вы не пробовали его в свежем виде у рыночного продавца в Турции, значит, вы не пробовали раньше. Особенно восхитителен аромат розы.
Künefe – Измельченная пшеница, пропитанная сиропом и посыпанная рассыпчатыми фисташками. Звучит вкусно, правда? А если под ним слой плавленого сыра? По-прежнему все хорошие ингредиенты, но для нас они не работали вместе.
и, чтобы все это запить…
Efes – Для страны, где выбор пива немногочислен, отмеченный наградами Pilsner Efes оказался на удивление хорошим.
Айран – Решение по этому поводу разделили ( Пит: да, Дален: нет ). Айран очень популярен, его обычно подают с донером, и его лучше всего описать как соленый йогуртовый напиток.
ay – Турки серьезно относятся к чаю и в больших количествах.Нередко можно увидеть людей, ходящих с подносами крошечных стаканов, которые затем раздаются на рынках или в любом общественном месте.
Итак, после того, как мы насладились всей этой замечательной турецкой едой, мы остро нуждаемся в долгосрочной встрече с беговой дорожкой. Мы все думаем, найдем ли мы страну, где без ума от сельдерея. Может быть, если мы найдем это место, мы сможем отказаться от некоторых из этих с трудом заработанных дюймов путешествия.
Планируете ли вы свою первую поездку в Турцию? Используйте блог о путешествиях по Турции, чтобы спланировать свое путешествие.
.