чье национальное блюдо и как их готовить?
Всем известны такие мясные изделия, как манты. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР принято считать их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?
Каждый из азиатских народов считает их своим кушаньем, но известно, что изобретены они были на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а уйгуры, которые проживали в том регионе. Это говорит о том, что более правильным ответом на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» – будет: «Уйгурское».
История
Прототип этого кушанья носил название «мантьоу», что в переводе значит «сделанный на пару хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо начало распространяться по территории Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою собственную начинку. Так, в Казахстане в них добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, – с любым мясным фаршем. Татары могут делать это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.
Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо распространено более всего в наши дни? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Такой рецепт считается классическим и наиболее популярен.
Чем отличаются манты?
Чье национальное блюдо представляют собой эти изделия, однозначный ответ дать нельзя – это следует из указанного выше. Что же они собой представляют? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но имеют и существенные отличия. Как уже было отмечено, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, имеется множество особенностей, связанных с их подготовкой. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скреплять горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит нужную степень герметичности. Их требуется сделать так, чтобы они не развалились во время приготовления в пароварке или специальном устройстве. Герметичность также важна для того, чтобы сохранить внутри каждого изделия бульон.
Классический рецепт также предполагает использование не чистого мясного фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут придавать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,5 килограмма муки пшеничной.
- 150 граммов свинины.
- 150 граммов говядины.
- 300 граммов лука репчатого.
- 20 граммов масла растительного.
- 0,5 литра сметаны.
- 1 яйцо.
- 1 ч. л. соли.
- 300 миллилитров воды.
- Специи и зелень.
Процесс приготовления изделий
Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. Посередине требуется сделать ямку, в которую необходимо вылить яйцо и насыпать соль. После этого осторожно вливать кипяченую слегка остуженную воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, нужно начать месить тесто. На это потребуется около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.
Пока оно «отстаивается», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же порезанного лука репчатого (50/50). Для того чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и соль.
Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и при помощи стакана или кружки нарежьте на кружочки. В каждый выкладывается начинка, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого расположенные по разным сторонам «ушки» скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.
Стоит также отметить, что вкусные манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Такой вариант распространен у мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картошки или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут сделать начинку из картошки и лука с различными специями или травами.
Как готовить классические манты?
Листы пароварки либо касакана необходимо покрыть слоем растительного масла, для того чтобы избежать прилипания теста. Затем следует вскипятить примерно 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них изделиями. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить на протяжении 40 минут.
Традиционно следует подавать их на стол горячими. В качестве соуса используется сметана, которая может быть смешана с зеленью или чесноком. Также возможно использовать вместо сметаны кислое молоко – так обычно подают турецкие манты.
Кто же всё-таки изобрёл манты?
В обоих Туркестанах (и Западном, и Восточном) их готовят повсеместно и утончённо. Трудно найти нормальный базар, где бы не дымилась, источая сладчайший аромат, пузатая мантоварка-каскан. Недаром сакраментальный вопрос о том, какой народ является изобретателем чудо-яства, получает свой безапелляционный ответ в зависимости от национальной принадлежности вопрошаемого.
“Манты? Это – наше!” – уверены узбеки.
“Их начали готовить ещё наши предки, согдийцы…” – возражают таджики.
“Не, ребята, настоящие манты только у нас, – резонно замечают уйгуры, – они у нас – национальное достояние!”
“Ну, ну!” – лукаво улыбаются китайцы и открывают очередной “Дом мант”.
Основания быть правыми есть у всех центральноазиатов (достигая границ Кореи и Турции). И даже у высокогорных тибетцев.
Тибетские манты – мо-мо – популярны даже по ту сторону Гималаев, в Непале и Индии. С виду, правда, они больше похожи на пельмени, но по природе – типичные манты. Готовят мо-мо в огромных пароварках и подают с подливом из специального соуса с куркумой и острой перцовой приправой. Начинка их – тонко порубленное мясо, обильно смешанное с чесноком, тмином, кориандром и прочими душистыми вершками-корешками. На фарш идёт и баранина, и птица, и даже мясо высокогорных коров – яков. Бывает ещё и чисто вегетарианский вариант, но мне он не попадался.
Однако самая, пожалуй, высокая и развитая культура мант всё же в Восточном Туркестане. Синьцзянские уйгуры и дунгане (быть может, в чуть меньшей степени) – вот где настоящие мастера-мантовары! Об их изощрённости красноречиво свидетельствует изобилие видов заветного яства, которое можно отведать в местных харчевнях Урумчи или Яркенда. И если по типам оболочки встречается лишь две разновидности – “петир манта” (из пресного теста) и “болак манта” (из кислого), то разнообразие наполнения превосходит воображение.
Традиционный фарш, во-первых, разнится своей мясной основой. Спинная часть, курдюк, печень, прочие внутренности (это всё баранина), а также птица, конина и даже дичь, – на то, чтобы сделать вкусные манты, годится всё! Не менее важную роль в разнообразии играет и овощная составляющая фарша. Широко известны всем домашним любителям – “кава манта” (с тыквой) и “джусяй манта” (с джусаем). Но есть ещё и манты с клевером, инжиром, айвой, зелёным луком, помидорами, морковкой, жгучим перцем и… Да с чем только нет!
Немаловажное значение для вкуса имеет и посуда для приготовления. В Синьцзяне до сих пор можно полюбоваться традиционными касканами – начищенный медный чан, увенчанный несколькими кругами деревянной пароварки, более напоминает архитектурное сооружение, нежели тривиальную кастрюлю. Считается, что именно деревянная основа придаёт местным мантам столь ценимые местными знатоками тонкие оттенки вкуса.
Впрочем, примерно столь же развитая культура мантоварения наблюдается и западнее – у узбеков. Здесь кулинарные процессы просто утопают в постоянных творческих поисках. Как вам, к примеру, манты, сваренные вместе с пловом – “палов манти”? Или манты с маринованным мясом – “яхлит манти”? Или, на третье, “карт думба манти” – со сладким курдючным салом и кислым молоком?
Однако, нисколько ни умаляя любви к предмету и притязаний в приоритетах, должен признать, что меня несколько настораживает то, что упоминания о столь заметном блюде почти что полностью отсутствуют в трудах путешественников и сторонних наблюдателей, заставших данные земли во всей их этнографической красе. Не мелькают они и в старых книгах местных авторов Туркестана. При всём том, что плову, например, было пропето при этом столько заслуженных дифирамбов. Это может говорить либо о том, что манты были самым обычным повседневным блюдом, на которое не обращали внимания, либо о том, что манты не такое уж и древнее достояние народов-мантоедов.
О привнесённости культуры мант в местную кулинарию может свидетельствовать семантика названия. Не оспаривается (по крайней мере, на серьёзном уровне) то, что все тюркские варианты названия – производное от китайского “маньтоу”. Что имеет свой перевод, значение которого, правда, не очень способствует аппетиту. Маньтоу, сиречь “съедобная голова” или (если писалось другими иероглифами) “голова южного варвара”. Многие исследователи усматривают в появлении мант гуманизацию древних нравов, путём магической подмены ритуальными блюдами настоящих человеческих голов, массово приносимых в жертву в Древнем Китае.
Впрочем, для самих китайцев существенней древняя легенда про хитроумного полководца Чжугэ Ляна, который обманул злополучных демонов, преградивших путь его воинству и потребовавших в качестве откупного выдать головы 49 солдат. Это событие произошло на юге Поднебесной, в Юньане, ещё в III веке. И вот тогда-то Чжугэ Лян решил вместо голов соратников преподнести злобным духам 49 пампушек с мясной начинкой. И у него получилось! Блюдо понравилось демонам, а вослед за демонами – и всем любителям гастрономии. Всем китайцам!
Любопытно, что ещё недавно во время традиционных новогодних празднеств несколько особо крупных маньтоу (с человеческую голову!), украшенных красными иероглифами типа “счастье” и “радость”, предназначались для подношения божествам.
Однако в современном Китае название “маньтоу” скорее связано с приготовленными на пару пампушками – паровыми булочками, нежели с традиционными “головами” с начинкой. Что до традиционных мант, то их чаще подают не в китайских, а в мусульманских ресторанах. Впрочем, китайцы всё равно остаются китайцами и составляют большинство в любых заведениях гастрономического плана.
Об их затаённой любви к мантам красноречиво свидетельствуют огромные специализированные рестораны – “Дома мант”, где на нескольких этажах удовлетворяют свои аппетиты сотни посетителей одновременно. Одно такое заведение я посещал в Сиане. Оно было переполнено явными ценителями и знатоками (профессионалами!) мантоедения, о чём красноречиво свидетельствовало меню, в котором значилось не менее сотни наименований нашего любимого блюда.
Так что, если позволите, я оставлю вопрос про приоритет без ответа. А вместо него предложу парочку оригинальных рецептов из узбекской и уйгурской кухни.
1. Палов манти
Сделать небольшие манты с пропущенной через мясорубку бараниной и луком. Плов готовить по правилам, но перед тем, как накрыть казан крышкой, разровнять рис шумовкой и уложить поверх манты. Постарайтесь, чтобы как можно больше пара оставалось в казане. Время готовки – полчаса. (По книге К.М. Махмудова и Х.И. Исмаилова “Мучные блюда узбекской домашней кухни”, Ташкент, 1986).
2. Будя кёки манта (манты с клевером)
Готовят ранней весной, когда можно собрать нежные лепестки первого клевера. Их моют, режут и добавляют к мясу в соотношении 1:1. Кроме того, нужно не забыть положить в фарш (на килограмм мяса) 300 г курдючного жира и 100 г лука. Варят, как обычно, в мантоварке. (По книге Р. Ушурова “Уйгурская кухня”, Алма-Ата, 1992).
Фото из архива автора
Манты. История и национальные особенности
Блюда национальной кухни любого народа заслуживают внимания, будь то мамалыга, борщ или манты. Научиться готовить конкретное блюдо не сложно – ассортимент продуктов в магазине достаточно широк, включает и экзотические фрукты, специи и пряности. Рецепты всегда можно посмотреть в интернете или на нашем сайте, выбрав пошаговые рекомендации с фотографиями и видео. Значит, остается только желание приобщиться к кухне народов мира, и время от времени развивать собственные кулинарные таланты, пробуя приготовить что-то вкусное и необычное для себя и своих близких. Хлебосольный хозяин всегда рад угостить друзей чем-то необычным, чтобы удивить и заинтересовать. В этой статье рассмотрим, что представляют собой манты.
Манты – это небольшие пирожки, для приготовления которых используется пресное тесто и разные начинки, но чаще — баранина, варятся на пару. Блюдо популярно в Азии, его часто называют восточным родственником сибирского пельменя.
История возникновения мант
Вареные кушанья из пресного теста популярны среди многих народов. Это русские пельмени, итальянские равиоли, грузинские хинкали, украинские вареники, литовские колдуны и манты — национальное блюдо, которое очень любят в Центральной Азии, Крыму, Турции, Башкортостане, Корее, Монголии. Познакомиться с рецептами приготовления вкусных блюд с мясной начинкой можно на сайте povar.me, где представлено много проверенных рецептов.
Но родиной мантов, как и многих похожих блюд, считается Китай. Согласно старинной китайской легенде, своим происхождением манты обязаны полководцу Лян Джунге. Ему было необходимо принести в жертву духам пятьдесят мужчин, но, не желая отдавать своих верных воинов, полководец пошел на обман – приказал из теста слепить булочки, похожие на человеческие головы, а потом их начинить говяжьим мясом. По-видимому, потусторонние силы вполне удовлетворились подменой, и рецепт получил свою популярность.
Ассортимент начинок для мант
Существует множество вариантов приготовления мантов, что характерно для подлинно народных кушаний. Обнаруживаются различия в рецептуре теста, когда готовят узбекские манты, в составе фарша и способах приготовления.
В уйгурской и дунганской кухнях может использоваться даже дрожжевое тесто, вместо пресного. В Дунгане иногда предварительно обжаривают во фритюре сваренные манты.
Самая популярная начинка – баранина с луком, ее еще приправляют курдючным или нутряным бараньим жиром. В уйгурские манты могут быть добавлены овощи – тыква или картофель. Иногда манты готовят исключительно с овощной начинкой, сдобренной бараньим салом.
В Монголии для приготовления мантов используют верблюжатину, конину, козлятину, говядину, а в Китае – свинину и креветки. Иногда для приготовления мантов в ход идет птичье мясо. Вкус разнообразят кусочками верблюжьего горба или курдючного сала. К фаршу вместо тыквы может добавляться морковь или иные сочные овощи. Нередко лук дополняется чесноком.
Главное правило, когда готовятся грузинские манты или блюдо других кухонь – фарш должен получиться сочным и в определенной степени жирным, тогда и само блюдо будет сытным, вкусным и аппетитным. Считаться низкокалорийным это блюдо не может, но мантами прекрасно можно восстанавливаться после тяжелой работы. Узнать, чем отличаются манты от хинкали, можно на собственном опыте – приготовив и попробовав оба блюда.
Особенности приготовления теста для мант
Когда готовятся манты, очень важно правильно приготовить тесто. Для этого используются яйца, вода, мука и соль. Тесто будет максимально эластичным и прочным, если оно замешивается на горячей воде. Повара рекомендуют муку высшего сорта полностью или частично заменять мукой второго сорта.
Быстро смешав все компоненты, не следует торопиться лепить манты – тесто должно «отдохнуть» хотя бы час. Полежав в прохладном месте под влажной салфеткой, тесто становится нежным и эластичным. Для раскатки теста используется специальная машинка или обычная скалка.
Выберите карту: “Что он думает обо мне?”
Что чувствует?
Гадать еще раз
Я уже давно пообещала рассказать подробнее о блюдах узбекской кухни, но всё никак руки не доходили начать цикл статей. Наконец-то, исправляюсь! И сегодня статья – про узбекские манты.
История происхождения блюда
Манты – классическое блюдо, пользующееся популярностью в кухне тюркских и исповедующих ислам народов: на Кавказе, в Турции, Монголии, в Узбекистане и даже Китае и Корее. Блюдо очень популярно также в России и на всём постсоветском пространстве, куда манты пришли из бывших советских центрально-азиатских республик.
Происхождение блюда до сих пор точно неизвестно. Многие факты, в том числе этимологические, указывают на то, что этот рецепт зародился в Китае и распространился дальше по Великому шёлковому пути. В Китае слово «маньтоу» означает «голова с начинкой». В современном Китае похожее блюдо – это паровые пирожки с начинкой «баоцзы». В Монголии – «мантуу». В Японии жареные булочки с начинкой называются «мандзю». Лингвистически всё очень схоже с названием «манты».
Манты похожи на пельмени, но, как правило, больше по размеру. Исключая разве что турецкие манты – они совсем малюсенькие.
Традиционно манты готовятся на пару в специальном устройстве, которое называется мантовница, мантоварка, мантышница, манты-казан или манты-каскан. Мантовница обычно многоуровневая. В нижний отсек наливают воды, а верхние отсеки – с отверстиями, через которые и идёт пар, позволяющий готовить пищу. В мантышнице можно одновременно приготовить 40 и более мантов.
Приготовление на пару позволяет хоть немного уменьшить калорийность и без того жирного блюда, и в то же время не потерять его богатую пищевую ценность.
Манты в кухнях народов мира
В казахской национальной кухне манты наполняют обычно измельчённой бараниной (иногда говядиной или кониной), приправленной чёрным перцем, иногда с добавлением измельчённой тыквы или кабачков. Это также считается традиционным рецепт уйгуров. Манты подают покрытыми сверху маслом, сметаной или луковым (чесночным) соусом.
В узбекской, таджикской и кыргызской кухне манты, как правило, сделаны из одного (или из комбинации нескольких) следующих ингредиентов: баранина, говядина, картофель или тыква, часто с добавлением курдючного жира. Манты могут как готовить на пару, так и варить и даже жарить. Манты, как правило, сверху поливаются маслом и подаются со сметаной, томатным соусом или свежим луком кольцами (поливают уксусом и перчат). Соус из уксуса и перца чили – это классика.
Тот же стиль приготовления мантов традиционен для татарской, башкирской и других кухонь тюркских народов, проживающих на обширной территории нашей страны.
В афганской кухне манты заполнены говядиной или бараниной, смешанной с рубленым луком и специями. Готовятся манты также на пару, а затем сверху поливаются типичным соусом – йогуртом со смесью из чеснока, сушёной или свежей мяты, лимонного сока. К этому же соусу рядом подают другой соус – на томатной основе, который может включать в себя лущёный горох, красную фасоль и/или обжаренный в масле мясной фарш. Количество йогуртового соуса, как правило, значительно больше, чем томатного – соус из помидоров предназначается просто, чтобы подчеркнуть блюдо, но не скрыть его вкус.
Чатни, пряный соус из зелёного или красного перца, также можно подавать к мантам. Многие афганцы кушают манты с морковным соусом вместо томатного.
Узбекские манты – рецепты
Рецептов мантов очень много. Сегодня рассмотрим все подробности приготовления узбекских мантов.
Наиболее удачный и классический рецепт – узбекские манты с бараниной. Процесс приготовления похож на то, как делаются пельмени или вареники, но есть несколько важных нюансов. Для фарша идеально подойдёт нежирное баранье мясо (например, филе ягнёнка). Фарш для мантов не принято крутить через мясорубку, а нужно просто мелко-мелко порубить. Чем мельче – тем лучше. Такой фарш получается гораздо более сочным. Затем берём 4 луковицы, тоже мелко рубим и добавляем в фарш. Хорошо перчим, солим, перемешиваем и переходим к тесту.
Тесто для мантов обычно делается пресным и тоненьким. Но для некоторых рецептов делается и дрожжевое тесто. Многие народы делают манты на дрожжевом тесте в зимнее время. Для классического теста нам понадобятся:
- Соль – 1 ч.л.
- Растительное масло – 1ст.л.
- Мука – 0,5 кг
- Яйцо куриное – 2 шт.
Настоящие профессионалы в приготовлении мантов и теста знают, что все указанные в рецептах соотношения продуктов не так важны, потому что мука бывает абсолютно разная, и главное – соблюсти не граммы и килограммы, а пропорции.
Соль растворяем в стакане тёплой воды, добавляем все ингредиенты и хорошенько вымешиваем не менее 15-20 минут. Муку надо добавлять постепенно. При приготовлении теста нежелательно пользоваться миксером, всё лучше делать руками. Тесто обязательно отбиваем об стол, около 10 раз, чтобы оно стало эластичным.
Оставляем тесто на полчаса, через полчаса снова хорошенько вымешиваем.
Для лепки узбекских мантов тесто должно быть тонкое-тонкое. Либо раскатываем в тонкий пласт и из него нарезаем квадратики, либо скатываем в колбаски, делим на равные части и из них раскатываем кругляши. Узбекские манты могут быть квадратные, треугольные или круглые.
В каждый такой кругляши кладём 1-1,5 столовой ложки фарша. Мало не надо, потому что будет выглядеть бедно, и много не надо – иначе нежное тесто порвётся.
Узбекские манты лепятся вручную с помощью особого способа – скреплять концы друг с другом. Это ювелирная работа – нужно запастись терпением и деликатностью. Соедините два противоположных угла, слегка зажимая их вместе. Повторите этот процесс с другими углами. При этом не нужно сильно нажимать на тесто, иначе ваши манты будут выглядеть сплющенными. В этот момент ваши манты должен выглядеть как маленькие конвертики.
Обмакиваем в растительное масло и кладём в мантоварку. На пару варим не более 30 минут.
Воду в мантышнице лучше вскипятить заранее.
Когда время истекло, выключите пароварку. И не оставляйте манты внутри мантышницы. Манты промокнут, и будет практически невозможно удалить их из кастрюли.
Достаньте кастрюлю с готовым блюдом, дайте мантам отдохнуть и остыть. Не нужно сразу паниковать и пытаться разлепить чуть слипшиеся мантышки. После того, как они остынут, вы легко их разделите.
Если вы сделаете большую партию мантов на выходные – то можете без проблем их заморозить. Это поможет вам легко и быстро приготовить вкусный будничный обед, просто достав их из морозилки. Одна из проблем с замораживанием неприготовленных мантов в том, что они могут прилипнуть к тарелке или подносу, в котором вы поставили их в заморозку. Разделять их будет очень трудно и можно даже порвать тесто. Для того чтобы избежать трагедии, просто посыпьте мукой деревянную доску и разложите манты в один слой на этой доске. Поместите в морозильную камеру.
Манты в бульоне
Манты также вкусно готовить в бульоне. Ингредиенты:
- Соль – 1 ч.л.
- Растительное масло – 1ст.л.
- Мука – 0,5 кг
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 150 мл
Для начинки берём любое мясо (опять же, лучше с бараниной) и курдючный жир, либо просто сало.
Яйцо взбиваем с молоком, растворяем соль, тщательно вымешиваем и раскатываем тесто.
Делаем кружочки из теста, добавляем мясную начинку и варим в бульоне.
Манты с сахаром и салом
Очень оригинальный рецепт – манты с сахаром и салом. Это тот самый рецепт, когда на манты мы готовим дрожжевое тесто.
- Мука – 0,5 кг
- Соль
- Пакетик дрожжей
- Вода – 150 мл
- Курдючный жир – 0,5 кг
- Сахар
Делаем тесто дрожжевое. Начинку делаем из сала и сахара. Когда тесто подойдёт, в кружочки кладём начинку и помещаем в мантышницу минут на 40.
Несмотря на то, что сочетание сала и сахара кажется странным, на деле это потрясающе вкусное блюдо!
Манты с начинкой из овощей становятся всё популярнее и популярнее. Они не такие калорийные как манты из мяса, и всё больше людей делают выбор в пользу овощных мантов. Причём овощи могут идти как дополнение к фаршу, например, манты из картофеля с салом или из капусты с мясом, а могут и как отдельный ингредиент (манты из капусты, из тыквы, из чёрной редьки, из кабачков).
Манты с тыквой
- Тыква – 1 кг
- Лук – 4 шт.
- Перец, соль
- Сало баранье
Тыкву необходимо очистить от кожуры и семян, и либо протереть через крупную тёрку, либо порезать на очень мелкие кусочки.
Добавляем лук, сало, перец, соль.
Тесто готовим из просеянной муки. В холодную воду добавляем соль и оливковое масло. В муку добавляем яйца. Воду с солью и маслом постепенно вливаем в муку. Вымешиваем тесто. Завернув тесто в плёнку, отправляем его «на отдых». Через полчаса начинаем лепить из него манты.
Добавляем фарш в уже готовые кружки из теста. Варим также на пару чуть более получаса.
Манты с чёрной редькой
Берём стакан холодной воды, добавляем соль и потихоньку, сразу просеивая через сито, добавляем муку. Размешиваем ложкой. Затем долго-долго месим. Накрываем посудой или полотенцем и оставляем тесто на 30 минут. После этого приступаем к лепке.
- Редька – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Сметана – 100 г
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 2 ч.л.
- Мука – 3 стакана
Редьку очищаем, натираем на тёрке, добавляем к уже измельчённому луку, сверху наливаем сметану. Перемешиваем, выкладываем начинку на пластины из теста, варим 40 минут в мантоварке.
Манты из картофеля и капусты
- Капуста
- Картофель
- Лук
Тесто делаем как обычно. Начинку готовим из 1/3 капустного кочана и 4-5 картофелин с добавлением 1 луковицы. Компоненты измельчаем на тёрке, перемешиваем и заворачиваем в тесто. Варим также в мантышнице.
Жареные манты
И тесто, и начинка – на ваш вкус. Единственный нюанс – сначала манты жарим, таким образом фарш остаётся всё ещё сырым, а вот корочка теста становится уже хрустящей. А потом помещаем в мантоварку доготавливать блюдо минут на 40.
Манты с маринованным мясом
Особенность рецепта в том, что для начинки нужно брать маринованное мясо.
Рецепты маринада абсолютно разные, на свой вкус. Например, можно нарезать мясо крупными кусками и замариновать с луком и специями в виноградном уксусе. Мясо замаринуется буквально за 3 часа. Таким же образом можно вкусно замариновать мясо в гранатовом, вишнёвом или даже томатном соке.
Манты могут также быть приготовлены с начинкой из маринованного лука или маринованной тыквы.
Соусы к мантам
К каждому виду мантов нужно подать подходящий соус.
К мантам из тыквы в пиалку можно положить йогурт или фруктовое пюре.
Самые популярные вариации соуса для мантов – это с чесноком. Для него нужно взять йогурт классический без добавок и пару головок чеснока. Чеснок нужно очистить и пропустить через чеснокодавилку, смешать с йогуртом. Обильно посыпаем хмели-сунели.
Для другого рецепта соуса можно взять такие же ингредиенты и добавить гранат и укроп или кинзу. Смешайте йогурт, давленый чеснок, зёрна граната, добавьте соль и зелень, мелко нарубленную.
Очень хорошо сочетаются с мантами все виды соусов на основе уксуса. Иногда это просто яблочный или виноградный уксус с добавлением перца. Либо можно замариновать в уксусе лук и макать туда манты. Просто и вкусно!
Очень известный соус для мантов называется сантан. Чтобы этот соус получился идеально, нужно взять 2 сковороды. В одной разогреть растительное масло. А в другой смешать томатную пасту, выдавленный чеснок и целую ложку с горкой красного перца! Всю эту массу заливаем раскалённым маслом и наслаждаемся!
Очень хорошо узбекские манты сочетаются со всеми видами кисломолочных продуктов: мацони, кефир, катык, простокваша или просто кислое молоко! Можно добавить зелень (кинзу, петрушку, укроп) и зиру.
Для томатного соуса берём крупный болгарский перец, зелень, чеснок, томатную пасту и несколько видов молотого перца. С добавлением капли лимонного сока этот густой соус получится просто невероятным!
Для любителей остренького подойдёт соус из горчицы. Нужна будет горчица, оливковое масло и зелень. Горчица должна доминировать в вашем рецепте, поэтому её должно быть вдвое больше, нежели масла.
Узбекские манты по традиции не требуют приборов, их нужно брать руками – так гораздо удобнее и нисколько не нарушит этикет. Манты едят обычно днём или вечером, берут с огромного красивого блюда ровно столько, сколько хочется. По сути, неправильно макать манты в соус или поливать соус сверху. Правильно – это откусить кончик и ложкой положить соус внутрь. Тогда сок внутри нашей вкусной мантышки плюс свежий, только что приготовленный соус соединятся и доставят вам вкусовое удовольствие.
А на этом у меня всё! Надеюсь, вам было очень вкусно! Обязательно попробуйте приготовить узбекские манты. Приятного аппетита!
Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!
Ксюша и Слава
Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.
Манты — Википедия
У этого термина существуют и другие значения, см. Манту.
Готовые манты ручной лепки в мантоварке
Манты как блюдо в закусочной (Германия)
Турецкие манты
Корейские «манду́»
Чычкан (майда) мантуМанты́[1], манту́ — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Узбекистана, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두?, 饅頭?)), Татарстана, Башкортостана, Киргизии, Казахстана, Китая. Состоит из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте; готовится на пару в мантоварке (ма́нты-каскане/манты-казане).
Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит, предположительно, от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou; «начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).[источник не указан 83 дня]
Фарш
В Средней Азии и Казахстане распространён фарш мясной (как правило, баранина и нутряной или курдючный бараний жир) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной и тыквенный с мясом. В разновидности манты «майда/чычкан манты» (то есть «мелкие манты» или «манты-мышки», по форме напоминают мелкие вареники) в качестве начинки используется картофель[2].
В оригинальном уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы или джусая[3].
В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», это манты, предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре либо слегка обжаренные.
В туркменской кухне, особенно у огурджалинцев, живущих на побережье Каспийского моря, фарш для мантов делается из рыбы (в основном, кефали или скумбрии). Такого рода манты называют балык бёрек.
В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись, дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.
Тесто
Тесто — пресное и без дрожжей; на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. По форме манты могут быть и круглыми (и тогда герметично залеплёнными), и трёх-четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху). Такие манты называют «ленивыми».
Узбекские мантыВ национальных кухнях
Узбекские манты
Узбекские манты (mantí (узб.)) готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Узбекистане «мантикаскон» или «мантышница». Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты мант со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно, как почтовый конверт. Тесто для мант принято раскатывать очень тонко. Популярные приправы — кислое молоко (катык) или поджарка из лука.
Уйгурские кава-мантаУйгурские манты
У уйгуров есть более 10 видов мант: хошан, джусай-манта, кава-манта, болдурган-манта, йеник-манта и т. д.
Кава-манта
Кава — тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной. Готовится на пару.
Разновидность кава-манта — хошан — жареные манты. Такие манты сперва обжариваются на растительном масле до достижения золотистой корочки, а затем их помещают в мантоварку до готовности. Такой способ готовки позволяет избавиться от вредных веществ, образуемых при жарке, и в то же время оставляет вкус жареного продукта.
Джусай-манта
Готовится на пару. В качестве начинки используется растение джусай. Можно использовать вместе с бараниной или отдельно.
Болдурган-манта
Готовится на пару. В этом блюде используется дрожжевое тесто. Манты получаются «пышными», то есть «болдурган». В качестве начинки используется либо только мясо (баранина), либо мясо вместе с джусаем.
Уйгурские манты едят с «лазджаном» — приправой из красного перца, заправленного растительным маслом. Популярна также «кобра» — приправа из помидоров, острого перца и чеснока.
Манты считаются одним из основных блюд уйгурской кухни наряду с лагманом.
Таджикские манты
Таджикские манты готовятся на пару — в мантоварке, называемой в Таджикистане «мантупазак». Чаще всего фарш готовят из баранины, говядины, но возможны варианты из смеси других видов мяса и курдючного сала. Популярны различные варианты мантов. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно, как почтовый конверт; а также лепка в круглой и треугольной формах. Тесто для мантов раскатывают очень тонко. Популярная приправа — чёрный и красный перец; кроме того, добавляют мяту, базилик и другие приправы. Таджикские манты едят с кислым молоком, сметаной, сливочным маслом или с тушёным овощным салатом.
Из истории
Русское название блюда «манты» — заимствование из тюркских языков. Ближайший аналог мант — монгольское национальное блюдо «бууз», которое готовят так же, как манты. Блюдо, приготовленное из дрожжевого теста, называют «мантуун бууз», а тесто без начинки называют «мантуу».
В современном Китае блюдо, аналогичное мантам (паровые пирожки с начинкой) известно как «баоцзы» (кит. 包子, bāozi; дунг. бо́зы), тогда как «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou) — это паровые булочки, как правило, без начинки, однако некоторые историки утверждают, что в древности «маньтоу» были более похожи на известные нам манты (то есть имели начинку) и, возможно, появились под влиянием одноимённого тюркского блюда.[4]
Слова «бууз[а]», «бозы», «позы» происходят от китайского «баоцзы».
В китайском классическом средневековом романе Ло Гуаньчжуна «Троецарствие», описывающем события времен падения династии Хань и последующей Эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу». Там рассказывается о том, что «маньтоу» (исходно дословно «головы маньцев» — 蠻頭, далее преобразовавшееся в нынешнее — 饅頭) были придуманы как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Автором изобретения выступает китайский полководец и государственный деятель того периода Чжугэ Лян. Описываемые «маньтоу» были с мясной начинкой. Японские «мандзю» (饅頭) — жареные булочки с начинкой — так же этимологически происходят от китайских «маньтоу».
См. также
Примечания
Ссылки
Узбекские Манты – Блюдо с многовековой историей!
Тур в Узбекистан полон разных гастрономических изысков и об одном из таких будет следующая статья. В этой статье вы познакомитесь с таким удивительным блюдом как манты и узнаете как зарождалось это необычное блюдо с многовековой историей.
История возникновения блюда
Манты – знаменитое блюдо в кухне множества стран и культур мира: в Узбекистане, на Кавказе, в Турции, Монголии, Китае и Корее. Возникновение блюда до сих пор точно не доказано.
В одном из источников говорится что рецепт имеет свои корни в Китае и появился в те времена, когда зарождался Великий Шёлковый Путь и возможно так это блюдо и осталось во многих странах Средней Азии и Кавказа. Обычно манты делаются на пару в специализированной кастрюле, у которой так же много имен как и у самого блюда: мантовница, мантоварка, мантышница, манты-казан или манты-каскан. Мантышница обычно многоуровневая и имеет внутри специальные съемные круги с отверстиями. В самый нижний отсек наливают воду, а верхние отсеки заполняют “кругами” с мантышками. Благодаря тому что в “Кругах” имеются отверстия, через них пар, который и готовит пищу. В мантышнице за один раз можно сварить 35 и более мантов. Такой способ приготовления на пару способствует тому, что уменьшается калорийность и без того очень аппетитного блюда, и в то же время не потерять его богатую пищевую ценность. В любой узбекской семье, с раннего детства девочек приучают к искусству лепки и приготовлению мантов.
Классические узбекские манты
В мире существует очень большое количество приготовления этого удивительного блюда. Наиболее популярный и классический рецепт который можно встретить в каждой узбекской семье – узбекские манты с бараниной. Для фарша самым лучшим вариантом считается нежирное баранье мясо такое как филе ягнёнка либо можно использовать говядину а так же обязательным ингридиентом в фарше является курдюк. Фарш для мантов делают исключительно в ручную, так как при таком способе приготовления, фарш получается намного сочнее, чем когда вы используете мясорубку. Чем мельче фарш – тем лучше. Следующий шаг, возьмите 4 луковицы, которые так же мелко рубим и добавляем в наш фарш. Маленький нюанс чем больше лука будет добавлено, тем сочнее будет наш фарш. Хорошо поперчите, посолите, перемешайте и переходите к заготовке теста. Тесто для настоящих узбекских мантов обычно делается пресным и тонким почти прозрачным.
Для классического теста нам понадобятся:
- Соль – 1 ч.л.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Мука – 0,5 кг
- Яйцо куриное – 2 шт.
Соль нужно растворить в стакане с тёплой водой, после добавляем все остальные ингредиенты и хорошенько замешиваем полученную массу не менее 15-20 минут. Муку добавляем понемногу. При изготовлении теста лучше всего использовать только свои руки, чтобы прочувствовать весь процесс. Тесто необходимо отбить об стол, несколько раз, чтобы оно стало более эластичным. Оставляем тесто на полчаса отдохнуть, через полчаса снова хорошенько замешиваем. Для лепки настоящих узбекских мантов тесто должно быть почти прозрачным. Берем наше тесто и раскатываем в тонкий лист и из него нарезаем квадратики, либо скатываем в своеобразные колбаски, делим на равные части и из них раскатываем круглые “лепешечки”. Обычно узбекские манты бывают квадратные, треугольные или круглые.
В каждый такую “лепешечку” кладём 1-1,5 столовой ложки фарша. Если положить мало фарша, то манты получатся не очень сочные, а если положить очень много, то тесто попросту порвется при варке.
Настоящие узбекские манты лепятся исключительно вручную с помощью особого способа – скреплять концы друг с другом. Это кропотливая работа для которой вам понадобиться временем, терпением и аккуратностью. Соедините два противоположных угла, слегка зажимая их вместе. Повторите этот процесс с другими углами. При этом не нужно сильно нажимать на тесто, иначе ваши манты будут выглядеть сплющенными. В этот момент ваши манты должны выглядеть как маленькие конвертики. Обмакиваем в растительное масло и кладём в мантышницу. На пару варим не более 30 минут. Воду в мантышнице лучше вскипятить заранее. Когда время истекло, выключите пароварку. И не оставляйте манты внутри мантышницы так как манты промокнут, и будет практически сложно вытащить их из мантышницы. Еще во время путешествия по Узбекистану вы можете попробовать и такие виды мантов в которые для начинки используют творог, овощи, грибы, фрукты и т.д.
Вот такое необычное блюдо которое вы обязаны попробовать во время своего визита в Узбекистан, а помочь с выбором тура вам поможет дружная команда Minzifa Travel, которая подберет для вас лучшее предложение и варианты для оптимального отдыха, а также обязательно попробуйте приготовить узбекские манты дома. Приятного аппетита и ждем вас и ваших друзей в нашем солнечном и гостеприимном крае!
Манты – манту́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두?, 饅頭?), Татарстана, Башкортостана, Крыма, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане).
Хинкали -национальное блюдо грузинской кухни из горных областей.
Манты готовят на пару, хинкали варят в бульоне. В настоящие манты кладут не фарш, а мелко порезанное мясо, малюсенькими такими кубиками и так же порезанный лук, а в хинкали, как правило, кладут фарш и много зелени, обязательно должна быть кинза. Манты- баранина, мясо рубленное , на пару; Хинкали- баранина, мясо молотое, варятся. В манты добавляют жир, сало, желательное внутренний жир и предпочтительнее мясо барана, в хинкали же стараются жира не класть, а тем более сала. В манты добавляют порой и картошку, лук. морковь, а в хинкали ценно наличие большого количества зелени. В мантах меньше пряных специй, чем в хинкали. В мантах фарш крутой и рубленый, а в хинкали только фарш и он должен быть мягкий чуть жидковатый, поэтому при перемешивании добавляют водички.
www.youtube.com/embed/KobOgRDmZAA?wmode=opaque
Манты исторически блюдо степных жителей (казахских, монгольских…), а хинкали – горных жителей (кавказских).
Ну и, естественно, отличаются между собой еще и внешним видом. Иногда в мантах оставляют открытой серединку, чтобы потом полить топленым маслом или сметаной, а в хинкали она всегда закрыта. Размером манты в 2-4 раза больше хинкалинок.
www.youtube.com/embed/9ly3yQosmf8?wmode=opaque
Как сделать манты дома
Одно из самых престижных блюд турецкой кухни, след которых берет свое начало в Османской империи, – это маленькие пельмени с мясом под названием Манты. В ресторанах Стамбула классическая современная версия Mantı отделана чесночным соусом с холодным йогуртом и сверху поливается маслом из красного перца. Холодный йогурт на горячих макаронах кажется вам своеобразным? Что ж, это довольно распространенное явление в тюркских и ближневосточных странах, и вам стоит попробовать это удивительное вкусное блюдо.
Mantı наиболее популярны во всех тюркских и ближневосточных странах, но могут различаться по размеру, форме и наполнению в географическом регионе. У каждой турецкой семьи есть своя любимая версия. Их можно варить или запекать, но сам рецепт довольно стандартный. Классическое тесто для пасты раскатывается и наполняется фаршем из баранины или говядины и складывается в крошечные пакеты. В современной турецкой кухне манты обычно подаются с холодным йогуртово-чесночным соусом с добавлением других специй.Горячий и острый соус из масла или оливкового масла, заправленный хлопьями красного перца, перцем или томатной пастой, выливается на блюдо. В дополнение к этому это может быть обсыпано сумахом и высушенной мятой. Для некоторой дополнительной хрустящей корочки Mantı может быть глубоко пожарен вместо того, чтобы быть приготовленным.
Самая популярная версия Mantı родом из Kayseri, анатолийского города в середине Турции, а также известна как Kayseri Mantısı. В Кайсери существует традиция, согласно которой будущая невеста должна делать манти для своей будущей свекрови.Чем мельче крошечные пельмени, тем умелее будет будущая невестка на кухне. Говорят, что по крайней мере 40 штук должны поместиться на одной ложке, чтобы удостоверить будущую невесту в хороших кулинарных навыках.
В Интернете вы можете найти полный ассортимент рецептов мясной манти, но вегетарианскую версию найти сложно. Ниже вы можете найти рецепт для традиционной мясной начинки, но также и для вегетарианского варианта.
Ингредиенты
| Тесто | Мясная начинка | Вегетарианская начинка |
| 400 г муки 180 мл теплой воды 1 яйцо 1 ч. Л.соль | 250 г мясного фарша 1 нарезанный лук 1 ст. Л. рубленая свежая петрушка ½ ч. Л. черный перец 1 ч. Л. соль | 150 г чечевицы 500 мл воды 1 нарезанный лук 2 ст. Л. сливочный сыр 70 г жареных, нарезанных грецких орехов 1 ст. Л. рубленая свежая петрушка ½ ч. Л. черный перец 1 ч. Л. соль |
| Чесночный йогурт | Острый острый соус | Топпинг |
| 400 г йогурта 1-2 зубчика измельченного чеснока Соль по вкусу | 4 ст. Л.оливковое масло 1 ст. Л. перец или томатная паста 1 ч. Л. хлопья красного перца | мята сушеная Sumac |
Для теста смешать воду, яйцо и соль и постепенно замесить муку вручную. Замесить тесто до получения однородной массы, накрыть клейкой пленкой или влажным полотенцем и дать тесту немного времени для отдыха.
Тем временем приготовьте начинку. Для мясной начинки просто смешайте все ингредиенты, перечисленные выше. Когда вы идете на вегетарианскую начинку, готовьте чечевицу в воде, пока чечевица не будет готова.500 мл воды – это приблизительный показатель количества воды, которое вам нужно, в зависимости от используемой вами чечевицы. Смешайте лук, грецкие орехи, сливочный сыр, петрушку, соль и перец с чечевицей. Вы также можете приготовить йогуртовый соус заранее, смешивая йогурт, чеснок и соль, чтобы у него был полный вкус.
Возьмите треть своего теста и раскатайте его с помощью стандартной или турецкой скалки (Оклава) до тонкого слоя. Посыпать тесто мукой, чтобы тесто не прилипало к вашей рабочей поверхности.Возьмите нож или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на маленькие квадраты размером около трех сантиметров. Поместите часть заполнения размером с горошину в середине каждого квадрата. Сложная часть состоит в том, чтобы сложить манты в форме маленьких пакетов, сжав все четыре угла и сжать, чтобы запечатать. Как только вы поймете, как это работает, это расслабляющая, но трудоемкая задача. В турецких семьях изготовление Mantı традиционно является групповым проектом, который заполняет весь день и включает в себя всех женщин-членов семьи. Предотвратите прилипание манты друг к другу, положив их на полотенце или слегка посыпанную мукой поверхность, не прикасаясь друг к другу.
Домашний манти (веганский) | Ceara’s Kitchen
Самодельные манты (традиционные пельмени) делают вкусную, утешительную и сытную еду. Домашнее тесто фаршировано мясной начинкой из грибов, приготовлено и подается с чесночно-томатным соусом, йогуртовым соусом и острым «масляным» соусом.
У вас когда-нибудь были домашние манты? Манти должен быть одним из моих любимых блюд. Моя мачеха, Ханде, родом из Стамбула, и вся семья ЛЮБИТ, когда наступает ночь Манти.Я помню свой первый раз, когда несколько лет назад у меня был Manti в Стамбуле, и я был поражен простотой, теплотой и вкусом этого блюда с начинкой. Если вы не знакомы с манти, это похоже на тортеллини с мясом или равиоли. Manti – это традиционная клецка, которую едят в Турции и других странах региона, подают с чесночно-томатным соусом, йогуртовым соусом, острым масляным соусом и украшают мятой и сумаком.
Мы с мачехой собирались вместе делать веганские домашние манты с тех пор, как в сентябре я вернулась в Торонто.В прошлые выходные мы сделали вегетарианскую версию с грибным мясом, и все были потрясены нашей веганской манти – никто не мог отличить нашу манти от обычной мясной версии.
Создание домашнего манти в домашних условиях включает в себя несколько этапов, которые являются довольно трудоемкими (с точки зрения приготовления рецептов). Моя мачеха говорит, что в Турции женщины устраивают «вечеринки манти», где они собирают гигантские партии манти и делятся работой друг с другом. Трое из нас делали этот рецепт, и я бы порекомендовал хотя бы еще одного человека, который бы помог вам набить мантис.Плюс, это делает весь процесс создания Manti более увлекательным (и подлинным!). Здесь идет …
Сначала объедините муку, соль и воду. Замесить и нажать на тесто в течение 8 – 10 минут, пока не получится твердый и мягкий шарик, подобный изображенному выше. Если вы когда-либо готовили макароны, шарик для теста должен быть такой же консистенции. Если вы нажмете тесто пальцем, оно должно медленно выскочить обратно.
Раскатайте тесто как можно тоньше. Моя мачеха говорит, что в Турции говорят, что ваше тесто должно быть такой же консистенции, что и мочка уха.Звучит странно, я знаю, но если вы чувствуете тесто и мочку уха, они должны чувствовать то же самое (и если вы это сделаете, проведите этот «тест», вы увидите, что они это делают!).
Разрежьте тесто на прямоугольники и…
Готовьтесь к начинке! Поместите чайную ложку грибного мяса в каждый прямоугольник.
И сложите манты в треугольник, прижимая края друг к другу, чтобы ни одна из начинки не вылилась, когда вы их готовите!
Сожмите две стороны самодельного манти вместе в середине, и у вас будет пельмени, которые выглядят примерно так.Повторяйте, пока не истощите все свое тесто. В конце этого вы будете рады, что у вас есть вторая (или третья) пара рук, чтобы помочь вам!
Подбросить муку домашнего приготовления в муку. И либо продолжайте варить манты, либо вы можете заморозить их на этом шаге на потом. Каждый человек ест около 2 чашек сырого манти. Если вы обслуживаете меньшую толпу, отмерьте эту сумму, и вы можете оставить остальную часть манти на потом в морозильнике.
Отварить манти до готовности и подавать с чесночно-томатным соусом, йогуртовым соусом и пряным соусом «масло».Вы можете опустить масляный соус, если хотите, чтобы это блюдо было безмасляным. Украсить мятой, хлопьями острого перца и сумака. Sumak – прекрасная специя, используемая в кухне этого региона. Вы можете найти его здесь или в ближневосточных или турецких продуктовых магазинах.
Манти традиционно едят, откуда ты? Я хотел бы знать ваши «советы и хитрости» и любые варианты, которые у вас есть на это блюдо в комментариях ниже! Поделитесь своим отзывом ниже или сделайте снимок, поделитесь им в Instagram и пометьте #CearasKitchen.
Домашние манти
Общее время
Домашние манти (традиционные вареники) делают вкусную, утешительную и сытную еду. Домашнее тесто фаршировано мясной начинкой из грибов, приготовлено и подается с чесночно-томатным соусом, йогуртовым соусом и острым соусом из сливочного масла. Если вы не знакомы с манти, они похожи на мясные равиоли или тортеллини.
Автор: Ceara
Тип рецепта: Основные
Служит: 6-8 порций
Ингредиенты
Фарш из грибного мяса
- 2 чашки белых грибов, примерно нарезанных (227 грамм, измерено после измельчения)
- 1 белый лук , рубленый
- 2 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
- ½ чайной ложки морской соли
- ¼ чайной ложки черного перца
тесто
- 4 стакана муки + дополнительный для раскатки теста
- 2½ – 3 стакана воды
- 1 чайная ложка соли
Томатный соус
- 2 x 398 мл или 1 ps стакана x 2 банка томатного соуса
- 4 зубчика чеснока, фарш
йогуртовый соус
масляный соус *
- ½ стакана масла (авокадо или легкое оливковое масло) *
- ½ кучки чайной ложки острого перцевого хлопья
для подачи
- мяты (свежей или сушеной)
- Sumak
- острого перца хлопья
Указания
Mushroo м Фарш мясной
- Пульсируйте грибы, лук, чеснок, морскую соль и перец до мелко нарезанного.
- На среднем огне жарить овощную смесь в течение 5-7 минут до полного растворения воды из грибов (см. Фото на текстуре для консистенции и консистенции). Вкусовые тесты на дополнительную соль и перец.
Тесто
- Смешать муку и соль в миске. Добавьте 1 стакан воды в муку. Замесить тесто и медленно добавить больше воды, ¼ чашки, пока тесто не станет гладким (мы использовали всего 2 ½ чашки). Нажмите и замесите тесто руками в течение 8-10 минут, пока тесто не станет твердым и гладким.
- Разделите тесто на две круглые части и слегка перемешайте. Накройте половину теста кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Раскатайте тесто в прямоугольник, раскатывая тесто как можно тоньше. Совет: на турецком языке говорят, что вы должны замесить тесто и раскатать его, пока тесто не станет текстурой вашей мочки уха.
- Разрежьте прямоугольник на 2-дюймовые прямоугольники с помощью кондитерского ролика или ножа. Поместите около 1 чайной ложки грибной начинки в центр каждого прямоугольника.Запечатайте клецки, собрав края теста и сжимая концы вместе в верхней части, чтобы сформировать небольшую «упаковку манти». Смотрите фотографии для справки.
- Переложить манту в посыпанную мукой форму для выпечки. Бросьте лапшу манту в муку, чтобы предотвратить прилипание. На этом этапе вы можете заморозить манту в запечатанных пластиковых пакетах, если вы собираетесь обслуживать манту позже.
Томатный соус
- Добавить томатный соус и чеснок в сковороду. Более
манти – вкус Бейрута
9 января 2014 г. • Соленый
Манты или манте – традиционное армянское блюдо; ближайший ливанский или сирийский эквивалент манти – это шиш-барак, но они определенно не совпадают!
Чтобы сделать манти, вам нужно терпение ангела или (в моем случае) добровольных помощников; нас было четверо, наполнявших эти крошечные лодочки теста мясом.Эти крошечные пакеты затем обжариваются в сухом виде до золотистого цвета; затем их заливают простым соусом, пока макароны не впитывают его, а затем подают с йогуртовым соусом, покрытым красным перцем или сумах. По пути я нашел несколько ярлыков, которыми я поделюсь, но я определенно не буду использовать коммерческие обертки wonton и придерживаться теста для макаронных изделий домашнего приготовления.
Найдена специальная скалка в Бейруте, называемая ментиматической; Тем не менее, в любом торговом центре в США или в магазине кухонных принадлежностей продаются макароны в форме аккордеона, в которых лезвия можно регулировать (расширять или сужать) по желанию.Это позволило бы разрезать даже ленты в одном рулоне, а затем повернуть в другую сторону под углом 90 градусов и снова обрезать их, чтобы получить идеальные квадраты (см. Рисунок ниже).
ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ТЕСТИ: два рецепта доступны и распространены; или сделайте тесто пасты с яйцами и мукой или простое тесто с мукой и водой. Я выбрал тесто для пасты, потому что тесто остается влажным, и тогда легче зажать маленькие лодки с обоих концов.
1 1/2 стакана универсальной муки
1/2 ч.л. соли
1 яйцо
1 столовая ложка масла
1/4 стакана воды
ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:
1/2 фунт молотый ягненок (или говядина или оба)
1 маленькая луковица, измельченная или тертая
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. душистого перца
1/2 ч.л. порошка красного перца или паприки
щепотка черного перца
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1/4 стакана масла или растопленного масла, чтобы почистить богомола
ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ СОУСА:
2 стакана воды или говяжий бульон
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка красного перца (можно использовать несколько капель соуса табаско или красный соус чили)
щепотка соли и черного перца и паприки
2 стакана йогурта
1/2 ч.л. чесночной пасты с солью
1 столовая ложка порошка красного перца (перец Алеппо) или сумака или несколько капель соуса чили
1.Смешайте мясо со специями и тертым луком и петрушкой; отложить в миску, накрытую в холодильнике.
2. Сделать манти тесто; поместите в миску миксер, соль, яйца, специи и запустите машину; Добавьте воду и масло, пока тесто не станет гладким, влажным, но твердым. Сверните его в полиэтиленовую пленку, отложите на час или два. Когда будете готовы приготовить манту, раскатайте ее как можно тоньше и нарежьте на маленькие квадраты размером около 1 ″ X1 ″. Положите по 1/2 чайной ложки мясной начинки на каждый квадрат и зажмите оба конца одновременно, чтобы пельмени выглядели как крошечная лодка.Смажьте жиром кастрюлю и поместите каждый манти рядом на кастрюлю. Аккуратно смажьте верхнюю часть манты растопленным маслом или маслом (или разбрызгивайте масло на поверхность)
3. Разогрейте духовку до 350F и поджарьте богомола, пока они не приобретут золотистый цвет; тем временем нагрейте воду, пасту из красного перца и томатную пасту, которые будут использоваться для приготовления манти, чтобы смесь почти кипела; залить соусом все манты и снова поставить в духовку. Оставьте в духовке примерно на 10 минут или около того, пока манты не впитают соус почти полностью.Тем временем, взбейте йогурт и чеснок с вилкой до однородного состояния и вылейте в блюдце, чтобы подать рядом.
4. Подавать с йогуртом и небольшим количеством порошка красного перца или сумаха или нескольких капель соуса чили поверх соуса йогурта.
ПРИМЕЧАНИЕ: при приготовлении теста манти можно использовать немного больше, немного меньше муки или воды; идея состоит в том, чтобы сделать тесто влажным, но твердым; при раскатывании посыпьте прилавок мукой, если она слишком сильно прилипает.
31 комментарий • Комментарии Feed
,