Маринованная цветная капуста рецепты приготовления на зиму: Маринованная цветная капуста на зиму пошаговый рецепт

Маринованная цветная капуста на зиму

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! Сегодня я приготовила для вас несколько интересных рецептов очень вкусной и хрустящей маринованной цветной капусты.

Традиционно, многие привыкли квасить и мариновать на зиму белокочанную. Но, поверьте, предложенные мною варианты заготовок из такого сорта будут ничуть не хуже привычного. А некоторые специально покупают именно ее для приготовления закуски на зиму в банках.

Очень хочется, чтобы не осталось недовольных и разочарованных, поэтому я подготовила для вас рецепты, которые еще никого не оставляли равнодушными. Испытано на моей семье и друзьях.

Такую закуску можно выставлять, как отдельное самостоятельное блюдо. А можно и сделать салатики или сварить замечательные щи. А рецепты настолько простые, что даже молодая начинающая хозяйка справится без труда.

Хрустящая и очень вкусная маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации

Это один из моих любимых рецептов маринованной цветной капусты. Она получается в меру остренькой и очень хрустящей. На вкус просто объедение. Особенно нравится моему мужу, любителя всего острого.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 2,2 кг
• Морковь — 2 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Перец острый — 1 шт
• Чеснок — по 2-3 зубчика на банку
• Листья хрена — 1 лист на банку
• Листья вишни, смородины — по 1-2 листика
• Веточка эстрагона — 1 шт
• Гвоздика — по 3 шт
• Перец горошек — по 5 шт
• Лавровый лист — по 2-3 листика

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки
• Уксус 9 % — 3 столовые ложки (или 50 мл)

Все специи вы можете регулировать по своему вкусу. Можно, например, добавить еще и зонтик укропа в баночку. Или, наоборот, что-нибудь убрать из рецепта.

Приготовление:

1. Вымойте и подсушите кочан капусты. Разберите его на соцветия. Если они очень крупные, то поделите на несколько частей.

2. Болгарский и острый перцы вымойте и очистите от семян. Порежьте их на небольшие кусочки. Морковь почистите и нарежьте кружочками. А чеснок очистите и можно порезать на половинки.

3. Поделите нарезанные овощи на количество банок, чтобы равномерно раскладывать. Затем на дно банок положите лист хрена, перцы, морковь, 2 зубчика чеснока, листья смородины, вишни и веточку эстрагона. Добавьте горошины перца и несколько штучек гвоздики.

4. Далее как следует утрамбуйте соцветия капусты, перекладывая лавровыми листьями. Оставьте немного места сверху для маринада. Залейте горячим кипятком на 3 минуты.

5. Затем воду слейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте туда соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и выключайте. Залейте маринадом банки с овощами. Закройте их крышками и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.

Лучший рецепт маринованной цветной капусты в банках

Вот еще один замечательный способ. Такая закуска будет храниться и радовать вас все холодное время года. Она получается немного остренькой. Но перчик можно и убрать из состава ингредиентов, если кто-то не любит остроты.  А вместо него добавить болгарского 3 штучки.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 3 кг
• Морковь — 3 шт
• Чеснок — 4 головки
• Красный острый перец — 1 шт
• Петрушка (желательно кудрявую) — 2 пучка

Для маринада:

• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 1 стакан
• Черный  или душистый перец горошком (по желанию) — 5-8 шт
• Масло растительное — 1 стакан
• Соль — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 250 мл

Приготовление:

1. Залейте в кастрюлю воды, доведите до кипения и добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Снова доведите до кипения и выключайте огонь.

2. А пока готовится маринад займемся овощами. Капусту разберите на соцветия. Перец очистите от семян и мелко порежьте. Петрушку нарежьте на маленькие веточки. Чеснок очистите и нарежьте дольками.

Затем поочередно уложите овощи слоями в глубокую посуду — сначала петрушку, потом чеснок, морковь и перец.

Можно использовать для этого любую посуду, кроме эмалированной.

3. Следом за овощами положите соцветия капусты. Она должна лежать довольно плотно. Затем залейте все горячим рассолом. Накройте все чем-нибудь плоским (например тарелочкой) и поставьте сверху гнет. Оставьте в таком положении на сутки. За это время она осядет, выделит сок и по бродит.

4. Через сутки разложите все по баночкам вместе с маринадом и сверху прикройте крышками. В большую кастрюлю постелите хлопчатобумажную ткань. Поставьте на нее банки и залейте горячей водой по плечики. Доведите до кипения и стерилизуйте 10-30 минут, смотря какие у вас банки.

Если у вас 500-700 мл, то достаточно 10 минут. На 1 литровую банку с заготовками уходит 15 минут, 3 литровые — 30 минут.

5. После этого аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте их и плотно закрутите крышки. Банки переверните и оставьте до полного остывания. Затем уберите их в ваше хранилище.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

Конечно, очень хочется, чтобы у нас было много заготовок на зиму. Но иногда, в процессе приготовления уже хочется ее попробовать прямо сейчас. Поэтому я и вставила этот рецептик для быстрого приготовления и поедания. Хотя, в банках ее тоже можно хранить до зимы в прохладном месте.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 кг
• Болгарский перец — 2 шт
• Морковь — 1 шт

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль — 2 столовые ложки с горкой
• Сахар — 3 столовые ложки с горкой
• Растительное масло — 5 столовых ложек
• Уксус 9% — 5 столовых ложек (75 мл)
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец горошком — 5-7 шт
• Чеснок — 5-7 шт

Приготовление:

1. Капусту хорошенько промойте и подсушите. Разберите ее на соцветия. Если они крупные, то разрежьте на половинки.

2. Сладкий болгарский перец очистите от плодоножки и семян. Нарежьте его соломкой.

3. Морковь вымойте и подсушите. Почистите, а затем нарежьте тонкой соломкой, как для моркови по-корейски. Или воспользуйтесь специальной насадкой на терке.

4. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Затем положите туда капусту и варите 1-2 минуты. Слейте лишнюю воду. Оставьте воды столько, чтобы она только прикрывала соцветия.

5. Затем процедите воду и поставьте ее на огонь. Измерьте объем и добавьте все ингредиенты для маринада, кроме уксуса и растительного масла. Доведите маринад до кипения и поварите 2 минуты. И только после этого добавьте уксус и масло, а затем выключайте.

6. Равномерно разложите овощи в удобной посуде или банке и залейте горячим маринадом. Закройте крышкой и оставьте остыть при комнатной температуре.

7. После остывания поставьте на сутки в холодильник. Через сутки она уже готова к употреблению. Закуска будет очень хрустящей и невероятно вкусной.

Ассорти из цветной капусты с огурцами и помидорами на зиму

Попробуйте приготовить такую вкуснятину. Я всегда любила овощные ассорти или салатики для длительного хранения. Они всегда так выручают, когда внезапно приходят гости.

Предлагаю вам посмотреть этот видео рецепт и приготовить вот такие заготовки. Ни вы, ни ваши родственники, ни ваши гости не будут разочарованы. А под горячительные напитки они будут просто не заменимы.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Цветная капуста — 450 гр
• Острый перец — 4 шт
• Сладкий перец — 6 шт
• Корень хрена
• Укроп
• Чеснок — 4-5 зубчиков

Для маринада на 1,5 литра воды:

• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л
• Уксус 9% — 5 ст.л
• Душистый перец горошком — 6 шт
• Чёрный перец горошком — 7-8 шт
• Лавровый лист — 2 шт

Можно также добавить сюда еще и другие овощи, например морковь или острый перчик. Но тут все на любителя. Обязательно попробуйте и угостите своих близких.

Простой рецепт приготовления маринованной капусты со свеклой

Приготовив закуску с добавлением свеклы, я решила еще поэкспериментировать и добавила туда чеснок и морковь. И получилась просто потрясающая заготовка к зиме. Очень рекомендую.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 1,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Свекла — 1 шт
• Чеснок — 8-10 Зубчиков
• Уксус 9% — 150 мл
• Масло растительное — 0,5 стакана
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 0,5 стакана
• Молотая сладкая паприка — 1 столовая ложка
• Молотый красный перец — 0,5 столовой ложки
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Капусту разберите на соцветия. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и нарежьте на кусочки.

2. Налейте в кастрюлю воды и поставьте на огонь. Добавьте туда соль, сахар, растительное масло и уксус. Размешайте и доведите до кипения. Как закипит, можно выключать.

3. Овощи в банку укладывайте слоями — свекла, морковь, капуста и чеснок. И так до самого верха, пересыпая слои молотым перцем и паприкой.

4. Залейте маринад в банку и плотно закройте капроновой крышкой (можно использовать и жестяную). Оставьте до остывания. Затем уберите в холодильник на 3 дня. Закуска будет готова к употреблению уже через неделю. Она приобретет насыщенный свекольный цвет и будет очень вкусной. Хранить ее можно будет в кладовке при комнатной температуре или в прохладном месте.

Маринованная цветная капуста по-корейски на зиму

Люблю корейскую кухню в любом ее исполнении. Очень часто мариную по такому рецепту и всегда съедается быстро, прямо улетает. Этот рецепт рекомендую и вам попробовать. Из такого количества ингредиентов получается 7 литровых банок.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 3,5 кг
• Чеснок — 2 головки
• Острый перец — 3 шт
• Болгарский перец — 1 кг
• Морковь — 700 гр

Для маринада понадобится:

• Вода — 3 л
• Сахар — 3 столовых ложки
• Соль — 2 столовые ложки
• Смесь перцев  — 1 столовая ложка (можно заменить сухой аджикой)
• Уксус 9 % — по 1 чайной ложки на 1 литровую банку

Приготовление:

1. Капусту следует разобрать на соцветия. Потом положить в кипящую воду на 10 минут.

2. Морковь натрите на терке со специальной насадкой для корейской моркови. Болгарский перец нарежьте небольшим кусочками. Горький перец порежьте колечками. Если хотите, чтобы был более острый вкус, то семечки не удаляйте. Чеснок выдавите через пресс. Все овощи добавьте к капусте и равномерно перемешайте.

3. После того, как перемешаете, разложите все в баночки по плечики, как следует утрамбовывая.

4. В кастрюлю налейте воды. Добавьте туда соль, сахар и специи. Перемешайте и поставьте на огонь. Как только маринад закипит, снимайте с огня и разлейте по баночкам. Прикройте их крышками.

Затем баночки поставьте в большую кастрюлю и налейте горячей воды по плечики. Предварительно на дно кастрюльки положите ткань, чтобы баночки не полопались. Поставьте на огонь на 25 минут, если они у вас литровые.

5. После стерилизации влейте 1 чайную ложку укуса в каждую банку и закрутите плотно крышками. Банки переверните и укутайте одеялом. Оставьте в таком виде до полного остывания.

Цветная капуста, маринованная в томате на зиму

Мне очень нравятся такие заготовки в томатном маринаде. Закуска получается просто отменная и гости всегда остаются довольными. А еще я люблю готовить суп из нее. Он издает такой аромат, что мои родные сразу же бросают все свои дела и собираются на кухне, чтобы снять пробу.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 3 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Петрушка — 200 гр.
• Чеснок — 2 большие головки
• Растительное масло — 200 гр
• Уксус 9% — 100 гр
• Сахар — 4 ст.ложки
• Соль — 2 ст.ложки

Приготовление:

1. Для начала разделите капусту на соцветия и порежьте еще на половинки. Сладкий перчик очистите от семян и плодоножек и порежьте на небольшие кусочки. Чеснок очистите от шелухи. Зелень мелко нашинкуйте.

На помидорах сделайте надрезы крест на крест с обоих сторон. Затем уложите их в блюдо и залейте крутым кипятком. Пусть они полежат в кипятке 5 минут. После этого можно спокойно снять шкурки и порезать на кусочки.

2. Положите капусту в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 1 столовую ложку соли. После закипания воды варите еще 5 минут. Затем слейте воду через дуршлаг. Оставьте ее остывать.

3. Помидоры измельчите при помощи блендера до состояния пюре. Влейте в кастрюлю. Таким же образом измельчите поочередно перец и чеснок. Добавьте их в томаты. Измельченную зелень тоже добавьте в овощную смесь.

Далее добавьте туда растительное масло, уксус, соль и сахар. Равномерно размешайте и поставьте на плиту. Соус должен слегка закипеть.

4. Теперь пора закладывать цветную капусту. Размешайте и убавьте огонь. Варите 20 минут, периодически помешивая.

5. Готовое варево разложите по стерилизованным баночкам до самого верха и закройте крышки. Баночки переверните и укутайте одеялом. Пусть остаются в таком положении до полного остывания.

Хранить такую закуску можно при комнатной температуре. Но перед употреблением лучше подержать какое-то время в холодильнике.

Видео о том, как мариновать цветную капусту, чтобы она была хрустящей

Приготовив по этому рецепту, вы сможете наслаждаться вкусной и хрустящей закуской уже через сутки. Но, при этом она может замечательно храниться и до зимы в прохладном месте. Так что смотрите видео рецепт и приступайте к готовке. Все очень просто, оказывается.

Ингредиенты:

Цветная капуста — 1 кг
Болгарский перец — 3 шт
Острый перец — 1 шт
Соль — 4 столовые ложки
Сахар — 9 столовых ложек
Уксус 9% — 200 гр
Масло — 150 гр
Вода — 1,5 л
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист — 8 шт
Перец горошком — 10 шт

В видео используется пластиковая посуда, но я ее закладываю в стеклянные баночки, мне так удобней. На результат это никак не влияет. Пробуйте и наслаждайтесь.

Сегодня я представила самые лучшие и вкусные рецепты приготовления маринованной цветной капусты. Уверена, для себя вы найдете что-нибудь подходящее. Никто не останется разочарованным. Готовьте и угощайте своих родных и близких.

Удачных вам заготовок!

Цветная капуста маринованная на зиму

Цветная капуста маринованная на зиму

Предлагаем Вам способ как приготовить цветную капусту маринованную, вкус которой немного напоминает вкус маринованных нежных грибочков. Эта цветная капуста, маринованная на зиму в банках. Капуста цветная маринованная и в то же время консервированная, это оригинальный метод сохранения блюда зимой. А рецепт маринованной цветной капусты вы можете узнать прочитав этот мастер класс.

Ингредиенты для приготовления блюда «Цветная капуста маринованная на зиму»:

– цветная капуста – 1 головка;

– перец салатный – 1 штука;

– черный перец горошком – 5-8 штук;

– душистый перец горошком – 5-8 штук;

– гвоздика – 2-3 штуки;

– лавровый лист – 1-2 штуки;

– горький красный перец – 1 штука;

– сухой укроп – 2 веточки;

– чеснок – 2 зубка;

– уксус – 2 чайные ложки;

– соль – 2 чайные ложки;

– сахар – 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления цветной капусты маринованной на зиму:

Подготавливаем банку и крышку. Хорошо их моем, ошпариваем кипятком, даем просохнуть. На дно банки укладываем промытый укроп, лавровый лист, горошки перца.

Чеснок чистим, моем, просушиваем, разрезаем напополам.

Перец горький моем, просушиваем и в зависимости от требуемой остроты конечного продукта укладываем необходимое количество в банку.

Цветную капусту выбираем красивую, свежую, без порченых соцветий. Если все же вдруг она у Вас залежалась и немного покрылась темным налетом, срезаем его. Перед консервированием капусту моем и даем воде хорошо стечь. Срезаем цветки капусты от основного стебля.

Перец салатный моем, нарезаем полукольцами. Укладываем капусту и салатный перец в банку, чередуя слои.

Заливаем капусту кипятком и даем настояться около 10 минут до полного прогревания капусты.

Потом сливаем воду из банки в кастрюлю, опять кипятим и заливаем капусту кипятком. Даем настоятся около 10 минут.

Опять сливаем воду из банки в кастрюлю.

В это время в банку с капустой, оставшуюся без воды, добавляем две чайные ложки уксуса.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. На один литр воды понадобятся 20 грамм (2 чайные ложки) соли, 1 столовая ложка сахара. Доводим воду, слитую из банки, до кипения, добавляем туда соль, сахар.

Когда соль и сахар растворятся, а вода закипит – маринад готов.

Горячим маринадом заливаем цветную капусту и плотно укупориваем крышкой.

Укутываем банку тканью. Чем плотнее ткань, тем лучше. Таким образом, мы даем консервации медленно остыть, при этом уменьшаем вероятную возможность того, что банка зимой взорвется.

Хранение банки заключается в том, что мы ставим ее в подвал или затемненное место в кладовке. Если вдруг крышка во время хранения все же надуется, то поставьте банку с капустой в холодильник или опять откройте банку, слейте маринад, перекипятите его, залейте в банку и закатайте заново. 

Автор рецепта «Цветная капуста маринованная на зиму»  Глебова Анна

Консервированная цветная капуста на зиму

Мы уже привыкли давным-давно квасить нашу обычную белокочанную капусту, добавлять её в винегрет, щи и так далее. Предлагаю вам приготовить маринованную цветную капусту, по вкусу она ни капли не уступает обычной, а может даже и опережает.

Я всегда консервирую её на зиму, она получается плотная, с пикантным вкусом и удивляет моих гостей. Прекрасная закуска для любого праздника. Консервирую её сырую со сладким перцем, морковкой, луком репчатым и стандартными специями –  перец горошком, по желанию можно горького пару колечек положить. Если вы хотите вообще удивить друзей, добавьте немного сырой свеклы, тогда капуста получится розовая, а на вкусе это никак не отразиться.

Для приготовления маринованной цветной капусты на зиму нам понадобится 1 час, выход продукта – 2 литра.

Ингредиенты для приготовления блюда «Консервированная цветная капуста на зиму»:

 – кочан цветной капусты – 700 грамм;

– лук репчатый – 1 головка;

– перец сладкий – 1 штука;

– морковка – 1\2 штуки;

– чеснок – 3 зубчика;

– перец душистый горошком – 6 штук;

– гвоздика – 3 бутона;

– перец чёрный горошком – 9 штук;

– горький перец – 6 колечек;

– вода фильтрованная – 1 литр;

– соль Экстра обычная – 2 чайные ложки;

– сахар белый – 3 столовые ложки;

– уксус обычный столовый – 4 столовые ложки.

Рецепт приготовления консервированной цветной капусты на зиму:

Подготовим все продукты для приготовления консервированной цветной капусты, овощи тщательно промыть водой.

Сладкий перец почистить и порезать соломкой, горький порезать колечком.

Капусту разделить на соцветия, на небольшие кусочки, чтоб удобно было кушать и она хорошо промариновалась.

Готовим банки, хорошо промываем и стерилизуем вместе с крышками.

Лук репчатый порезать соломкой и морковку тоже, чеснок почистить. На дно банки кладём лук, чеснок, сладкий перец, перцы горошком, гвоздику и морковку. Можно из морковки вырезать сердечки или солнышко, будет оригинально смотреться.

Теперь кладём цветную капусту до верха банки. Ставим чайник на плиту, чтоб закипел.

Отдельно варим рассол. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, как только всё закипит наливаем уксус и выключаем. Рассол готов.

Чайник закипел, наливаем кипяток в каждую банку, чтоб убить все микробы в ингредиентах. Сливаем кипяток.

Сразу же заливаем капусту рассолом и закатываем банки.

Теперь банки с цветной капустой нужно перевернуть вверх дном и поставить на пол, чтоб они остыли.

Вот и всё, консервированная цветная капуста на зиму готова! Можно переставлять банки в кладовую или подвал. Не переживайте, этой зимой, вы обязательно удивите своих родных и друзей вкусной, хрустящей цветной капустой.

Маринованная цветная капуста в банках на зиму: рецепт с фото пошагово

Маринованная цветная капуста невероятно хороша! Это вы поймете, когда откроете в лютую стужу баночку с заготовкой, наварите рассыпчатой картошечки, польете ее сливочным маслом и подадите яркие белоснежные головки капусты с пикантным вкусом вместо салата. А к ней — и полоски сладкого перца, который согласно рецепту мариновался вместе с капустой.

Насладиться всем этим можно, только если не терять времени. Пока на рынке можно недорого купить тугие кочанчики цветной капусты нового урожая, отправляйтесь за покупками. Еще понадобится болгарский перец,  зелень и специи. Все это тоже купите. А потом открывайте рецепт и приготовьте маринованную цветную капусту на зиму.

Обратите внимание: приготовление включает в себя стерилизацию банок, наполненных овощами. Процесс стерилизации немного муторный, согласна. Зато и результат вас порадует: заготовка будет храниться при комнатной температуре год и более.

Ингредиенты

• 250 грамм цветной капусты;
• 200 грамм сладкого перца;
• гвоздика 4 шт;
• перец душистый горошек 6 шт;
• перец чёрный горошек 6 шт;
• лист вишни 4 шт;
• 10 зубчиков чеснока 10 шт;
• лавровый лист 2 шт;
• 500 мл воды;
• 75 мл уксуса 9% столового;
• пол-столовой ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Пропорции указаны точные, это позволит вам получить отличный вкус маринованной цветной капусты, закатанной в баночки. В то же время хорошее хранение заготовки обеспечено.

Приготовление

Цветную капусту поместите в дуршлаг, хорошо промойте проточной водой. Разделите на маленькие соцветия. Доведите воду в кастрюльке до кипения. В кипящую воду добавьте подготовленную капусту. Бланшируйте 2-3 минуты. Опрокиньте на дуршлаг и быстренько промойте холодной водой.

Промойте болгарский перец, желательно, красного или жёлтого цвета. Так баночки с заготовками будут эффектнее смотреться. Удалите семенную коробочку. Разрежьте пополам. Нарежьте произвольно крупной соломкой.

Предварительно подготовьте баночки с крышками. Тщательно промойте. В чистые банки уложите небольшие очищенные зубчики чеснока, чёрный и душистый перец, гвоздику, лавровый листик, промытые листочки вишни.

В банку добавьте слоями болгарский перец и цветную капусту. Если желаете, из сладкого перца можете вырезать украшение в виде ажурного листика.

В сотейник налейте воду. Добавьте соль и сахар. Отправьте на огонь. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились. В закипевший маринад налейте уксус, перемешайте и отключите огонь. Горячим маринадом залейте банки с овощами. Не спешите, лейте по чуть-чуть, чтобы не треснули банки от перепада температуры. Накройте крышечками, но не закатывайте. Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой постелите сложенную в несколько слоев плотную ткань (защита донышек банок от перегрева). Залейте горячей водой, почти до плечиков банок. Доведите до кипения. Стерилизуйте 15 минут, после того, как закипит вода.

Заготовки плотно укупорьте. Обязательно переверните и укутайте чем-то тёплым, пока банки полностью не остынут. Такие баночки отлично хранятся в кладовке, если у вас квартира. А в погребе и того лучше.

Маринованная цветная капуста — пошаговый рецепт с фото

Приготовление маринованной цветной капусты:

1 Подготавливаем цветную капусту.

Цветную капусту обычным кухонным ножом разберите на соцветия и удалите все потемнения. Переложите кусочки цветной капусты в дуршлаг и промойте их под теплой водой, смывая всю грязь.
В кастрюлю налейте чистую воду, добавьте немного соли и вскипятите на сильном огне. Сразу после того, как вода закипит опустите в нее капустные соцветия и варите 5 минут так же на сильном огне, а затем с помощью шумовки выловите капусту обратно и переложите в дуршлаг. Ополосните холодной водой и оставьте стекать от лишней влаги.
Важно: не сливайте получившийся отвар, некоторое его количество понадобится нам для приготовления в дальнейшем.

---

2 Подготавливаем чеснок.

Пока вареная цветная капуста обсыхает, подготовьте остальные ингредиенты. Например, начните с чеснока. Очистите его от шелухи и нарежьте тоненькими ломтиками или мелкими кусочками.

---

3 Подготавливаем петрушку.

Петрушку промойте под струей проточной воды и встряхните. После накрошите мелкими кусочками, можно для удобства воспользоваться кухонными ножницами.

---

4 Подготавливаем маринад.

В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте чеснок в течении 2-3 минут. После добавьте петрушку, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. В сковородку влейте примерно 1 стакан отвара, в котором варилась капуста и пару столовых ложек уксуса. Как только жидкость дойдет до кипения, можете снимать с огня сковороду и переходить к следующему шагу.

---

5 Маринуем цветную капусту.

Отваренную цветную капусту переложите в глубокую миску и залейте получившимся маринадом с чесноком и петрушкой. Закройте подходящей по размеру крышкой и оставьте мариноваться на 1-2 часа. По истечению этого времени переходите к подаче.

---

6 Подаем маринованную цветную капусту.

Цветную капусту подавайте на праздничный или повседневный стол в качестве закуски, дополнив ее солеными огурчиками, каперсами или другими овощами, которые придутся вам по вкусу. Так же можно красиво наколоть соцветия цветной капусты на шпажки и в таком виде выложить их на плоском блюде.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Вместо крышки можно так же использовать пищевую пленку.

– По вкусу вы можете так же добавить другой зелени и даже мелко нарезанный стручок жгучего перца.

– Можно так же добавить нарезанный кольцами репчатый лук прямо перед заливкой маринадом.

Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная

Полезную и вкусную цветную капусту выращивают многие земледельцы, а получив хороший урожай овощей, стараются его сохранить. Свежая цветная капуста хранится всего несколько дней, после чего теряет свои вкусовые и внешние качества, поэтому ее необходимо перерабатывать. Например, вкусная маринованная цветная капуста на зиму может стать любимым лакомством всей семьи и находкой для хозяйки. Закуска из этого овоща всегда получается нежной и ароматной. Ее можно подавать к различным блюдам из мяса, птицы, картофеля или крупы. Замариновать овощ можно несколькими различными способами, подробно о которых постараемся рассказать далее в статье.

Самый простой рецепт

Часто цветную капусту маринуют с добавлением разных овощей, например, томатов, болгарского перца, моркови. Такие рецепты вольно сложны для начинающих кулинаров, поэтому мы решили свою статью начать с самого простого рецепта, который доступен каждому.

Для маринования потребуется непосредственно цветная капуста. Один рецепт рассчитан сразу на 10 кг этого свежего продукта, но при необходимости количество всех ингредиентов можно уменьшить. Помимо цветной «красавицы», потребуется соль и уксус в равных количествах, по 400 г (мл.), вода в объеме 5,5 л. Из такого ограниченного количества ингредиентов можно приготовить цветную капусту на зиму с весьма интересным вкусом.

Делается это следующим образом:

• Капусту разделить на соцветия примерно равных размеров.
• Обдать кусочки капусты крутым кипятком.
• Плотно заложить овощ в стерилизованные банки.
• Вскипятить подсоленную воду. После полного растворения кристалликов соли, жидкость снять с огня, смешать ее с уксусом.
• Дождаться пока маринад слегка остынет, затем наполнить им банки и законсервировать продукт.
• На протяжении 2 недель емкости с капустой нужно выдерживать в комнатных условиях для лучшего маринования. Спустя это время цветная капуста будет готова для подачи на стол.
• Для хранения банки нужно убрать в прохладный погреб.

Предложенный рецепт очень простой, требует наименьших затрат сил и времени. Получается маринованная капуста вкусной, натуральной. Отсутствие глубокой термической обработки позволяет наилучшим образом сохранить все полезные вещества свежего продукта. Большое количество соли и уксуса сохраняет цветную капусту на зимы.

Еще один рецепт заготовки без стерилизации и варки капусты продемонстрирован на видео:

Возможно, именно этот вариант приготовления станет лучшим еще для одной заботливой хозяйки.

Простой рецепт капусты с приправами

В отличие от выше предложенного рецепта, вариант приготовления цветной маринованной капусты со специями предусматривает кратковременную варку, что позволяет сделать овощи более нежными. Полезные же вещества в капусте при термической обработке частично будут уничтожены.

Важно! Длительность варки зависит от размера соцветий и может составлять 1-5 мин.

Готовить соление нужно с использованием маринада. Так, на каждый 1 кг капустных соцветий потребуется 1,5 ст. уксуса, 2-2,5 л чистой воды, буквально 2 ст. л. соли и полстакана сахарного песка. Специи в умеренном количестве можно добавлять в состав рецепта любые. Из рекомендованных пряностей стоит отметить душистый горошек (примерно 8-10 шт.) и лавровый листок.

Процесс приготовления соления начинается с разделки капусты:

• Овощ нужно разобрать на соцветия, после чего вымыть и обсушить полотенцем.
• Сложить подготовленные овощи в кастрюлю, наполнить ее водой. Посолить жидкость (1 ст. л. соли).
• Варить овощи на протяжении 3 мин. на маленьком огне.
• После варки воду из кастрюли нужно слить.
• Приготовить маринад на основе 2,5 ст. воды. В этот объем жидкости нужно добавить уксус, сахар, специи и соль (еще 1 ст. л. соли). Готовый маринад остудить.
• Остывшую проваренную капусту выложить в предварительно стерилизованные банки.
• Овощи залить холодным маринадом и законсервировать.

Важно! Воду, оставшуюся от варки капусты рационально использовать для приготовления маринада, поскольку она будет обладать характерным для капусты вкусом и ароматом.

Рецепт отличается высокой скоростью и простотой приготовления. С такой задачей сможет справиться каждая хозяйка. В результате приготовления получается очень вкусная и ароматная зимняя заготовка, которая всегда придется к столу.

Цветная капуста с зеленью и чесноком

Для любителей острой и ароматной пищи, наверняка станет интересным следующий вкусный рецепт приготовления цветной маринованной капусты. В его состав помимо основного овоща, входит чеснок, петрушка и молотый перец. Так, на 700 г капусты потребуется 5-7 чесночных зубчиков, пучок петрушки, молотый перчик и соль по вкусу. Уксус в соление добавляют в количестве 3 ст. л.

Приготовить маринованное, пряное лакомство можно следующим образом:

• Капусту разделить, помыть и варить 5 мин в подсоленной воде.
• Откинуть овощи на дуршлаг, промыть их под струей холодной воды. 200-250 мл капустного отвара оставить.
• Чесночные зубчики очистить от шелухи и нарезать тонкими слайсами.
• Обжарить чеснок на сковородке буквально 3 мин, добавив предварительно немного растительного масла.
• На сковородку к чесноку добавить измельченную зелень, соль и перец.
• В общую массу пряных продуктов влить капустный отвар и уксус. Вскипятить смесь и снять сковородку с плиты.
• Выложить капусту в банку. Оставшийся объем наполнить горячим маринадом, после чего законсервировать соление на зиму.

Особенность рецепта состоит в том, что уже через 2 часа капуста, находясь в маринаде, приобретает свой пряный вкус и аромат. Спустя этот короткий промежуток времени продукт можно подавать на стол.

Рецепты для профессионалов

Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная получается в том случае, если ее дополнить томатами, морковью, болгарским перцем. Сочетание продуктов позволяет получить уникальный вкус и аромат зимней заготовки.

Рецепт с добавлением моркови

Капуста и морковь – традиционное сочетание овощей, которое используется во многих рецептах. Один из них постараемся подробно описать далее в разделе.

На одну баночку объемом 500 мл понадобится 200 г капусту, 1 морковь средних размеров, лавровый лист, семена горчицы и душистые горошки по вкусу. В состав консервированной зимней заготовки также войдет сахар 1,5 ч. л. и чуть меньше соли, а также 15 мл уксуса. Если решено замариновать цветную капусту в большем объеме, то количество всех ингредиентов в рецепте необходимо пропорционально увеличить.

Инструкция приготовления этого соления состоит из следующих пунктов:

• Капусту разделить на кусочки, промыть и отварить 2-3 мин.
• Почищенную морковь, вымыть и порезать дольками.
• Банки наполнить специями, затем кусочками отварного овоща и свежей морковью. Выкладывать ингредиенты рекомендуется рядами.
• Отдельно вскипятить воду. Добавить в маринад уксус, сахар, соль.
• Горячим маринадом наполнить банки, после чего закупорить их.

Консервированный по предложенному рецепту продукт отлично смотрится на столе, обладает ярким ароматом и замечательным вкусом. Хранится зимняя заготовка успешно даже в условиях при комнатной температуре.

Капуста со сладким и острым перцем

Часто в составе того или иного рецепта можно встретить сочетание цветной капусты с болгарским перцем. Мы же предлагаем соединить эти овощи и дополнить их острым перцем чили.

Чтобы приготовить маринованный продукт на зиму потребуется капуста в количестве 1,5 кг, и столько же болгарского перца. Предпочтительно использовать перцы разной окраски, чтобы блюдо было более ярким и аппетитным. Дополнить состав соления необходимо зеленью петрушки и укропа. Количество этих ингредиентов можно взять на свое усмотрение. Стручковый перец чили сделает закуску более пряной, терпкой и ароматной, но перебарщивать с этим ингредиентом не стоит. На весь объем указанных продуктов следует добавить всего 1 стручок. Чтобы приготовить маринад потребуется 0,5 л уксуса, литр воды и 100 г соли.

Рецепт маринованной цветной капусты предусматривает выполнение следующих действий:

• Все овощи вымыть. Капусту разделить на соцветия, сладкий перец освободить от семян, нарезать кусочками (полосками).
• Острый перчик чили и свежую зелень мелко нашинковать ножом.
• В банки слоями положить перец, рубленую зелень с чили, капусту и снова перец. Указанную последовательность рекомендуется сохранять для эстетичности приготовленного блюда.
• Приготовить маринад путем добавления в кипящую воду соли и уксуса. Когда все ингредиенты растворятся, маринад необходимо снять с огня и охладить.
• Маринадом залить овощи и законсервировать банки.
• Хранить готовый продукт следует в прохладном месте.

Используя этот уникальный рецепт, хозяйка получает сразу два вкуснейших продукта: маринованные капустные соцветия и маринованный болгарский перец. Таким образом, зимняя заготовка способна удовлетворить потребности буквально каждого члена семьи.

Капуста цветная по-корейски

Еще один рецепт острой, но очень вкусной зимней заготовки предложен далее в разделе. Он позволяет помимо соцветий основного овоща, заготовить на зиму болгарский перец и морковь. Для приготовления закуски потребуется 1 кг капусты, 3 крупных болгарских перца и 2 средних по размеру перца чили. Также в состав заготовки входит морковь и головка чеснока. В состав маринада войдет 1 л воды, 2 ст. л. соли (предпочтительно крупной), стакан сахара, 100 мл уксуса и одна треть стакана масла. Из специй рекомендовано использовать 1 ч. л. кориандра и молотые перцы (красный, душистый, черный) по вкусу.

Приготовить соление на зиму можно довольно быстро и просто. Для этого необходимо:

• Разделить овощ на соцветия примерно одинакового размера. Отварить их 3-4 мин, затем сцедить всю жидкость через дуршлаг.
• Чеснок очистить и растереть с кориандром и молотыми перцами.
• Морковь очистить и измельчить предпочтительно на терке для корейской моркови.
• В отдельной кастрюле вскипятить маринад из воды, сахара и соли. После полного растворения этих ингредиентов, добавить уксус и снять маринад с плиты.
• Соцветия перемешать с морковью и специями. Разложить заготовку в банки.
• Наполнить емкости горячим маринадом и законсервировать.
• Выдержать до полного остывания замаринованную закуску в теплом одеяле, после чего убрать в погреб для дальнейшего хранения.

Любой праздничный стол сможет дополнить пикантная капуста по-корейски. Приготовить ее достаточно просто, а кушать очень вкусно.

Капуста цветная с огурцами и томатами

Этот рецепт является уникальным, поскольку сочетает в себе сразу несколько сезонных овощей. Так, для приготовления соления понадобится 1 кг капустных соцветий и по 500 г томатов, болгарских перцев и огурцов. Кисло-сладкий маринад необходимо будет приготовить на основе 1 л воды, с добавлением 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и уксуса. Количество уксуса рассчитывается из объема закатки: на 1 л. банку нужно добавить 40 мл этого ингредиента.

Консервировать соление нужно следующим образом:

• Соцветия капусты отварить 1-3 мин.
• Перец помыть, разрезать большими кусочками, прежде удалив семена и перегородки.
• Помидоры следует вымыть, не измельчая.
• Огурцы тщательно вымыть. Удалить с их поверхности хвостики. Сами огурчики можно нарезать кусочками.
• Приготовить маринад путем полного растворения кристалликов соли и сахара в кипящей воде.
• Овощи смешать и переложить в банки. Наполнить оставшийся объем кипятком.
• Выдержав 15 мин воду слить. Банки наполнить кипящим рассолом и законсервировать.
• Настоять соления в теплом одеяле и спрятать на постоянное хранение.

Такой рецепт пользуется популярностью у многих хозяек. Его основным достоинством является разнообразие вкуснейших овощей и сладкий ароматный сироп, а также длительный период зимнего хранения.

Заключение

Рецептов маринования цветной капусты довольно много и выбрать один конкретный вариант приготовления бывает проблематично. Мы же предложили самые лучшие, вкусные рецепты маринованной цветной капусты на зиму. Именно их используют опытные хозяйки для того, чтобы удивить и накормить всю свою семью.

6 лучших рецептов приготовления “Пальчики оближешь”

Привет, друзья!

Цветная капуста один из видов овощей. Который является не самым популярным, и встретить его в саду бывает крайне редко. Почему, то большинство хозяек настолько привыкли к белокочанному варианту. Что совсем забыли и про другие сорта капусты. Предлагаю Вам вспомнить и более подробно изучить рецепты приготовления из неё.

Буквально в предыдущей статье мы обсуждали домашнюю аджику. Успели заготовить для себя несколько баночек? Урожай скуднее с каждым днем, поэтому поторопиться всё же стоит. Каждый представленный сегодня ниже рецепт будет уникален по своему. Поэтому побыстрее включайтесь в процесс и приступайте за работу.

И конечно же хочется поговорить о полезности этого овоща. Знаете, что издавна цветная капуста считалась «царицей» овощей. А всё потому, что состав её богат витаминами и самый преобладающий это С. Ещё один плюс это низкая калорийность. Что идеально подойдёт для людей любой категории. Я уж не говорю об отменном вкусе, ну об этом Вы более подробно узнаете из статьи. Думаю пора приступать к делу…

Да, совсем забыла Вам напомнить о новой статье моего коллеги. Где он предлагает приготовить цветную капусту в кляре, по-моему идея замечательная. Если Вам интересно просто пройдите по ссылке https://easywaylife.ru/cvetnaya-kapusta-v-klyare.html.

Цветная капуста на зиму — рецепт пальчики оближешь

Начнём с классики, рецепт довольно прост и доступен даже для начинающих хозяек. Такая капуста будет отлично смотреться на Вашем праздничном столе. При минимальном затрате времени, мы получаем изумительную заготовку к весне.

Нам потребуется:

Количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от объема банок.

• Цветная капуста
• Сладкий перец
• Острый перчик
• Чеснок

Маринад:

• Вода — 1 литр
• Соль — 1 ст.ложка
• Сахарный песок — 2 ст.ложки

Приготовление:

1. Подготовим овощи. Цветную капусту промываем и разбираем на соцветия. Если Вы переживаете, что внутри могут быть гусеница и подобная живность. То изначально выдержите соцветия в прохладной подсоленной воде. Время выдержки от одного часа и более.

Перец болгарский промываем и зачищаем от семенного гнезда. Разрезаем на дольки небольшого размера. Чеснок чистим от шелухи, делим на две части.

С острым перцем никаких манипуляций проводить мы не станем. Уложим его целиком, предварительно промыв под прохладной водой.

2. Теперь когда все продукты подготовлены, можно приступить к следующему процессу. Укладываем в стерилизованные банки соцветия, чередуя их с остальными овощами. Начинать следует с капусты большого размера. А уже в образовавшиеся щели уложить овощ меньшего размера.

Укладывать овощи следует, как можно плотнее.

Для повторной стерилизации, необходимо залить в объемную кастрюлю воды и довести её до кипения. Затем влить кипящую воду в банки и накрыть крышками.

 Выдерживаем овощи в таком состоянии в течение 10 минут. Затем снова сливаем воду в кастрюлю. И на ней же сварим наш маринад.

3. Для приготовления маринада следует придерживаться нормы ингредиентов указанной в рецептуре. В нашем случае на 4 банки по два литра, ушло 5 литров готового рассола.

В кипящую воду всыпаем норму сыпучих ингредиентов. Доводим всю жидкость до кипения. Затем вливаем столовую ложку уксусной эссенции 70 %. Масса начнет подниматься и усиленно бурлить, не пугаемся. Снимаем готовый рассол с огня.

Теперь когда маринад готов, наполняем им подготовленные банки с овощами. Вливать рассол следует до самых плечиков. Накрываем стерилизованными крышками и плотно закручиваем их при помощи машинки.

4. Готовые банки с цветной капустой переворачиваем дном вверх. Накрываем теплым одеялом или полотенцем. Выдерживаем в таком состоянии до полного остывания, при комнатной температуре.

Хранить готовые банки с цветной капустой следует в кладовой. Можно оставить в квартире в темном месте.

Маринованная цветная капуста в томатной заливке

Предлагаю Вашему вниманию не простой, но довольно интересный вариант приготовления. Готовить цветную капусту мы будем в томатной заливке. Уверяю Вас такой вид маринада получается в сто раз вкуснее обычного.

Нам потребуется:

• Цветная капуста — 1 кг.
• Помидоры свежие — 500 гр.
• Перец болгарский — 100-150 гр.
• Зелень петрушки — 1 пучок или 50 гр.
• Сахар — 50 гр.
• Уксус 9% — 40 мл.
• Соль — 30 гр.
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло растительное — 70 мл.
• Лимонная кислота — щепотка

Приготовление:

1. Весь процесс подготовки начинаем с основного ингредиента. Цветную капусту разбираем на соцветия и выдерживаем в прохладной воде. Таким образом мы избавимся от все возможной загрязненности.

Затем овощ откинуть на дуршлаг и выложить на тканевое полотенце.

В небольшой сотейник вливаем воду и доводим до кипения. Добавляем щепотку лимонной кислоты, следом закладываем соцветия цветной капусты. Бланшируем её в течения одной минуты. Затем снимаем с огня и освобождаем от воды.

2. Помидоры промываем, зачищаем от кожицы. Для этого необходимо выдержать плоды в кипятке, в течение 10 минут. Затем зачистить кожуру и нарезать на дольки среднего размера. Пропустить через блендер или мясорубку. В результате должна получиться пюре образная масса.

3. Болгарский перец зачищаем от семенного гнезда. Промываем под проточенной водой. Нарезаем достаточно крупной соломкой.

В сотейник вливаем получившуюся томатную массу. Следом добавляем резаный перец. Сюда же всыпаем резаную зелень петрушки и чищеный чеснок, нарезанный или пропущенный через пресс.

Доводим всю смесь до кипения на сильном огне. Затем убавляем газ до среднего или минимального. Всыпаем необходимое количество соли и сахара, влить растительное масло и перемешать.

Следом добавляем бланшированные соцветия капусты. Варим массу под закрытой крышкой в течение 25-30 минут. Масса должна увариться и по консистенции стать гораздо гуще. К концу варки вливаем необходимое количество уксуса.

Готовую смесь раскладываем по стерильным баночкам. Плотно закрываем крышками, переворачиваем дном вверх. И убираем под теплое полотенце или одеяло, до полного остывания.

Хранить готовую заготовку будем в прохладном месте. Идеальным вариантом для этого случая послужит погреб.

Салат из цветной капусты по-корейски

Для любителей остренького, и Вас мы не оставили в стороне. Предлагаю приготовить пару баночек пикантной заготовки. Которая придется по вкусу каждому из Вас. Достаточно запастись необходимыми ингредиентами и приступать к делу.

Так как капусту мы будем мариновать по-корейски, терку желательно использовать аналогичную. Чтобы форма моркови соответствовала рецепту. В этом нет ничего особенного, но внешний вид меняется прямо на глазах.

Нам потребуется:

• Соцветия капусты — 1 кочан
• Специя по-корейски — 1 пачка
• Морковь свежая — 3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец душистый — 3 шт.
• Чеснок зубчики — 4 чеснока

Маринад на 1 литр воды:

• Сахарный песок — 4 ст.ложки
• Соль — 2,5 столовых ложек
• Масло растительное — 100 мл.
• Уксус 9% — 4 ст.ложки

Приготовление:

1. Цветную капусту промываем, разбираем на соцветия среднего размера. Если имеются дефекты, срежьте их при помощи ножа. Аналогично поступаем и с гнилью. Затем снова промываем получившийся части капусты. Просушиваем на тканевом полотенце.

Теперь когда соцветия подготовлены, необходимо вскипятить воду. Затем в неё погрузить капусту и бланшировать в течение 6-7 минут.

2. Морковь зачистить от кожуры. Натереть на терке среднего размера. Или же в лучшем случае воспользоваться теркой по-корейски. Чтобы нарезка получилась красивой, морковь следует направлять вверх и вниз, аккуратными движениями.

Наша капуста уже подошла вынимаем её из кастрюли. Даем стечь остаткам воды.

Подготовим стерильные банки. Желательно использовать стеклянную тару не большого объема. Чтобы готовая заготовка съедалась за один присест. Выкладываем в них приготовленные овощи. Чередуя их слоями, начинать следует с моркови.

3. Займемся приготовлением рассола. В кастрюлю нужного объема вливаем необходимое количество воды. Добавляем соль, сахар, приправу по-корейски и лавровый лист. Доводим до кипения, во время варки закидываем душистый перчик и вливаем норму растительного масла.

Чеснок следует добавить в маринад во время кипения. Заранее очистив его от шелухи и разрезав на небольшие пластинки.

Готовый маринад снимаем с огня, добавляем уксус. Разливаем по банкам, наполненные овощами. Накрываем стерилизованными крышками.

Подходим к последнему процессу приготовления. Готовые банки устанавливаем в кастрюлю с кипящей водой. Для того, чтобы стеклянная тара стояла более устойчиво, на дно кастрюли укладываем тканевую салфетку. Вода должны покрывать плечики каждой банки.

Процесс стерилизации должен проходить при прикрытых крышках, закручивать их запрещено.

Доводим воду до кипения, убавляем огонь до минимального и стерилизуем содержимое в течение 25-30 минут.

По истечению времени вынимаем заготовки. Переворачиваем дном вверх. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Цветная капуста со свеклой (лучший рецепт быстрого приготовления)

Количество маринадов очень разнообразно. И каждый из них уникален по своему, именно поэтому предлагаю потрясающий рецепт маринования. В состав такой заготовки мы будем использовать свеклу, для придания рассолу красивого розового цвета. И улучшения вкусовых качеств цветной капусты. Так сказать одни плюсы, от такого обычного на первый взгляд овоща.

Ниже представляю небольшой видео рецепт. Где пошагово описан весь процесс приготовления. Так, что приступайте к просмотру и действуйте.

Нам потребуется:

• Цветная капуста — 1 кг.
• Свекла (средняя) — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 3 шт.
• Гвоздика — 3 бутона
• Перец душистый (горошком) — 6 шт.
• Перец чёрный (горошком) — 12 шт.
• Сахар — 3 ч.л.
• Соль — 3 ч.л.
• Уксус 9% — 6 ст.л.

Хочется сказать большое спасибо автору видео. Оно и вправду оказалось очень познавательным. Ждем от Вас новых вариантов заготовок быстрого приготовления.

Как замариновать цветную капусту с помидорами в банках

И с чем мы только не мариновали томаты. Наверное самым популярным овощем в таком сочетании являются огурцы. Я же хочу предложить немного иной вариант. Совместить цветную капусту и помидоры. Уверяю Вас такая закуска получается изумительной.

Нам потребуется:

• Цветная капуста — 1 соцветие
• Помидоры — 1-1,5 кг.
• Листья вишни и зонтики укропа
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Перец черный горошком — 5-6 шт.
• Уксусная кислота — 1 ч.ложка

Маринад:

• Вода — 1 литр
• Сахарный песок — 3 ст.ложки
• Соль — 1 ст ложка

Приготовление:

1. Первым делом необходимо подготовить овощи. Помидоры перебираем, выбираем плотные плоды без гнили. Цветную капусту замачиваем в холодной воде с небольшим содержанием соли. Время выдержки может варьироваться, начиная от 40 минут и до часу. Затем капусту разобрать на соцветия.

Всю зелень промыть и обдать кипятком. Встряхнуть от остатков воды.

Теперь когда всё заготовлено можно аккуратно разложить овощи по банкам. В стерильную стеклянную тару на дно кладем листья вишни и зонтики укропа. Затем чередуя слоями выкладываем помидоры и цветную капусту.

2. Наша задача наполнить таким образом всю банку. Овощи следует выкладывать, как можно плотнее. Теперь необходимо обдать всё содержимое кипятком. Для этого заливаем овощи горячей водой. Накрываем стерильными крышками и выдерживаем в таком состоянии в течение 10-15 минут.

По истечению времени воду слить в кастрюлю. На ней мы продолжим варить маринад. Доложив необходимое количество соли и сахарного песка. Доведем рассол до кипения и зальем готовым маринадом наши овощи. В конце добавляем зубчики чеснока (2-3 шт., на 2-х литровую банку) и перчик горошком. И не забудьте перед закаткой влить чайную ложку уксусной эссенции.

Закатываем готовые соленья стерильными крышками. Переворачиваем дном вверх и накрываем теплым одеялом. Храним в таком состоянии до полного остывания. Затем убираем в темное прохладное место.

Заморозка капусты на зиму

Заморозить капусту на зиму довольно легко. Но не каждый пользуется подобным вариантом. Может кто-то по незнанию, именно поэтому решила Вам более подробно рассказать о процессе замораживания. Очень удобно достать соцветия и приготовить из них например овощное рагу. А не бежать в ближайший магазин и приобретать там, что под руку попало.

Нам потребуется:

• Цветная капуста
• Вода для бланширования

Приготовление:

1. Изначально необходимо разобрать капусту на соцветия средних размеров. При этом их нужно срезать с кочерыжки, а не пытаться сорвать руками. Так Вы только разрушите структуру овоща и не получите нужного результата.

Затем промыть и дать просохнуть овощу.

2. В это время ставим воду на плиту и доводим до кипения. Следом закладываем соцветия капусты и бланшируем кусочки в течение 1 минуты.

Затем откидываем на сито и даём просохнуть. Как только овощи полностью просушились, можете выложить их в один слой на ровную поверхность. И поставить в холодильную камеру.

3. Как только капуста схватится, можно доставать её с морозилки и убирать по мешочкам. Выпустив из них излишки образовавшегося воздуха. Завязать на узел и снова убрать в морозильную камеру.

Уверяю Вас, что в таком виде капуста сохранит не только внешний вид, но и вкусовые качества.

Ну, что с рецептом определились? Если нет, то у Вас ещё есть время. Урожай цветной капусты уже на подходе. Не ленитесь, готовьте и радуйте своих родных всё новыми заготовками и способами их приготовления.  А я Вам обещаю в этом помогать.

На сегодня у меня всё друзья, до новых статей. Буду ждать с нетерпением каждого!

Цветная капуста на зиму. 9 простых рецептов вкусной заготовки в банках

Цветная капуста, маринованная на зиму с уксусом

• Вам будет интересно: Вкусная квашеная капуста в банках на зиму. Рецепты с морковью, яблоками, клюквой, рябиной.

Яркая и пикантная закуска из маринованной цветной капусты может отлично разнообразить ваш семейный и праздничный стол в холодное время года. Когда маринованные огурчики и помидорчики уже приелись, доставайте капусту. Добавленные сладкий перец и морковь оттеняют и дополняют нежный вкус цветной капусты просто идеально. Готовится такая консервация достаточно просто, и при этом отлично хранится длительное время благодаря уксусу.

Потребуется:

• Острый перец – 2 стручка.
• Цветная капуста – 1 кг.
• Чеснок – 2 зубка.
• Болгарский перец – 250 г.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Морковь – 250 г.

Маринад:

• Сахар – 40 г.
• Вода – 1 л.
• Уксус 6% — 60 мл.
• Соль – 50 г.

Приготовление:

1. Хорошо промойте капусту и разберите на соцветия. Вскипятите воду. Поместите соцветия и поварите 3 минуты. Больше держать нельзя, иначе овощ станет слишком мягким.

2. Перелейте в дуршлаг и дождитесь пока вся вода стечет.

3. Нарежьте морковь кружочками. Старайтесь делать их тонкими, слишком толстые куски испортят желаемый результат.

4. Разрежьте пополам болгарский перец. Достаньте семена и отрежьте плодоножку. Мякоть измельчите. Кубики должны получиться средними по размеру.

5. Измельчите чесночные зубчики. Если любите чесночный привкус в блюдах, то смело можете увеличить количество чеснока.

6. Нашинкуйте жгучий перец. Если не любите сильно острые блюда, то семена предварительно удалите. При помощи цвета перца можете регулировать остроту блюда. Красный овощ самый жгучий, зато зеленый обладает более нежным вкусом и делает блюдо слегка островатым.

7. Простерилизуйте банки. Слоями выложите все подготовленные продукты.

8. В кастрюлю влейте объем воды указанный для маринада. Добавьте соль и сахар. Перемешайте и дождитесь полного растворения. Отключите огонь. Влейте уксус. Размешайте. Готовый горячий маринад перелейте в банки с овощами.

9. Закройте стерилизованными крышками. Переверните вверх дном. Закройте теплой тканью и оставьте в таком положении на два дня.

для того, чтобы почувствовать насыщенный вкус маринованной цветной капусты, не открывайте баночки слишком рано, лучше подождите не меньше месяца.

Как заготовить на зиму цветную капусту в томатном соусе

Попробуйте еще один удачный вариант заготовления цветной капусты на зиму. Томатный соус входящий в состав блюда пропитывает нежные соцветия капусты, делая их невероятно вкусными и сочными. При минимальных усилиях получится идеальная закуска, которая удовлетворит вкус самого взыскательного гурмана. Надежность консервации так же обеспечивается столовым уксусом.

Потребуется:

• Цветная капуста – 2 кг.
• Масло – 120 мл
• Соль – 60 г.
• Черный перец – 4 горошины.
• Лимонная кислота – 15 г.
• Петрушка – 50 г.
• Уксус 9% — 80 мл.
• Лаврушка – 3 листа.
• Чеснок – 1 головка.
• Сахар – 100 г.
• Болгарский перец – 450 г.
• Помидоры – 1,2 кг.

Приготовление:

1. Промойте капусту и разберите на соцветия.

2. Разрежьте болгарский перец на части и достаньте все семена. Срежьте плодоножку. Мякоть нарежьте крупными кусками. Болгарский перец выбирайте толстостенный. Он более сочный и лучше подходит для зимней заготовки. Используйте только зрелый, недозрелые плоды придадут горечь закуске.

3. Томаты промойте, просушите. Разрежьте каждый плод на 2 части. Лучше всего использовать средние по размеру помидоры с тонкой шкуркой. Выбирайте только зрелые и крепкие экземпляры без повреждений и признаков гнили.

4. Помидоры и болгарский перец пересыпьте в кастрюлю. Поставьте на минимальный огонь. В результате равномерного прогревания овощи должны стать очень мягкими.

5. Отдельно вскипятите воду. Насыпьте лимонную кислоту. Добавьте соцветия капусты. Чтобы они равномерно проварились, прижимайте слегка соцветия ложкой или шумовкой.

6. Дождитесь кипения. После этого варите 3 минуты. Соберите шумовкой соцветия и переложите в дуршлаг. Сразу же промойте холодной водой. Капуста охладится и в результате остановится процесс приготовления. Если оставите капусту теплой, то во время остывания она переварится и станет не пригодной для консервирования.

7. Когда помидоры и перец станут очень мягкими, пропустите смесь через сито. В результате пюре получится нежным, однородным, без семян и шкурок.

8. Петрушку порубите и вместе с очищенными чесночными зубчиками отправьте в чашу блендера. Измельчите. Соедините с томатным пюре.

9. Насыпьте соль, затем сахар. Добавьте горошины перца и лавровые листы. Влейте масло и уксус. Перемешайте.

10. Поставьте смесь на плиту. Перемешивая доведите до кипения. После этого поварите 5 минут.

11. Простерилизованные емкости наполните соцветиями капусты. Сверху залейте горячей заправкой.

12. На дно кастрюли пометите полотенце. Поставьте банки и залейте до плечиков горячей водой. Включите минимальный огонь. Как только жидкость закипит, простерилизуйте емкости в течение 20 минут.

13. Плотно закрутите крышками. Переверните и укройте теплым пледом до полного остывания банок.

Рецепты засолки цветной капусты

Цветную капусту можно засолить с помощью маринада. В зависимости от рецепта его готовят путем кипячения воды, где растворяется соль и сахар, а также добавляются различные специи. Капусту можно употреблять с помидорами, морковью, кабачками и сельдереем. Более острыми получаются заготовки, где применяется жгучий перец.

Простой способ

Самый простой способ засолки включает использование цветной капусты и маринада. Рецепт приготовления содержит ряд этапов:

1. Кочан капусты нужно разделить на соцветия и поместить в кипящую воду на 2 минуты. Затем ее промывают под краном холодной водой.
2. В капусту добавляют несколько горошин черного перца и лавровый лист.
3. Рассол образуется после растворения в 1 л воды 3 ст. л. соли. Воду не нужно кипятить, поэтому рекомендуется брать ее из родника или хорошо отфильтровать перед использованием.
4. Овощи заливаются рассолом, после чего сверху устанавливается груз.
5. На 3 дня соления находятся в теплом месте.
6. Засоленные овощи можно подавать их к столу или поместить храниться в холод.

Засолка в банках

Очень удобно посолить овощи сразу в трехлитровой стеклянной банке. Такая емкость подходит для соления и дальнейшего хранения заготовок.

Засолить цветную капусту на зиму в банке можно в несколько этапов:

1. Свежую капусту (3 кг) разделяют на отдельные соцветия. Затем их помещают на 2 минуты в кипяток, чтобы они стали мягче.

2. Морковь (0,5 кг) режут кружочками или кубиками.
3. В емкость наливают 1 л воды, после чего ставят ее кипятиться. Обязательно добавляется ¼ стакана соли.
4. Пока рассол остывает, готовят стеклянные банки. Их нужно простерилизовать, затем поместить на дно эстрагон и лавровые листья.
5. Банки заполняют капустой и морковью, сверху можно уложить немного зелени: укропа и сельдерея.
6. Овощи заливают рассолом, после чего закрывают крышками.
7. Для окончательно засолки нужно выдержать овощи в течение 1,5 месяца.

Читать так же: Патиссоны по-корейски на зиму: 3 рецепта, особенности приготовления

Рецепт со специями

Придать засолкам пикантный вкус и аромат помогают разнообразные специи. При их использовании рецепт засолки цветной капусты имеет следующий вид:

1. Сначала готовится кочан капусты, которую разделяют на несколько соцветий. Их нужно опустить в кипяток, после чего как можно быстрее опустить в холодную воду.
2. Одну морковь средних размеров натирают с помощью терки.
3. Три чесночные дольки пропускают через пресс.
4. Для получения маринада кипятят воду. На 1 л воды необходимо 80 г соли. Затем маринад оставляют остужаться.
5. На дно стеклянной емкости помещают лавровый лист, а также листья смородины и винограда. Овощи укладываются слоями, между ними помещают укроп или другую зелень.
6. Банки заполняют остывшим маринадом, затем сверху ставится груз в виде бутылки с водой.
7. Соления помещают в холодное место.
8. Маринованные овощи можно подавать к столу через 4 дня.

Рецепт с морковью и сельдереем

При добавлении моркови и сельдереи получают домашние заготовки, содержащие максимум витаминов и полезных веществ.

Как правильно засолить овощи, указывает следующий рецепт:

1. Цветную капусту разделяют на части, после чего отваривают ее.
2. Морковь нужно нарезать кружочками, сельдерей – кусочками размером 0,5 см. Овощи также отваривают, пока они не станут мягкими.
3. Подготовленные компоненты помещают в стерилизованные банки.
4. На литр воды добавляют 1 ст. л. соли, после чего доводят ее до кипения.
5. Горячим рассолом заливают овощи, прикрывают крышками и оставляют на 25 минут стерилизоваться.
6. Затем окончательно закупоривают банки крышками.

Рецепт с кабачками

Цветную капусту обрабатывают с другими сезонными овощами. Для засолки можно использовать не только морковь, но и кабачок.

Процесс приготовления цветной капусты на зиму с кабачком является следующим:

1. Капусту (3 кг) разделяют на части, которые нужно тщательно вымыть.
2. Молодой кабачок нарезают кольцами. Если в наличии имеются только зрелые овощи, то нужно очистить их от кожуры и семян.
3. Две моркови шинкуют кружочками.
4. Головку чеснока очищают от шелухи, а зубчики нарезают пластинками.
5. Для получения маринада на литр воды необходим стакан сахара, 3 ст. л. соли, ½ стакана растительного масла и стакан уксуса концентрацией 6%. Маринад доводят до кипения.
6. Нарезанные овощи перемешивают в общей емкости, добавляют лавровый лист (2 шт.) и душистый перец (8 шт.).
7. Подготовленные компоненты заливают горячим маринадом, сверху на них ставят груз. За счет быстрого приготовления соления получают через 12 часов.

Засолка по-корейски

Корейская кухня известна использованием специй. Если засолить цветную капусту по-корейски, то получится острая закуска к основным блюдам.

По следующему рецепту можно узнать, как засолить овощи таким способом:

1. Капусту разделяют на несколько соцветий.
2. Одну морковь натирают на терке или нарезают соломкой.
3. В подсоленную воду помещают морковь, которую варят в течение получаса.
4. Капусту и морковь выкладывают в отдельную емкость.
5. Затем готовят рассол, для которого нужно добавить в воду соль (3 ст. л.), ¼ стакана уксуса и лимонный сок. Рассол доводят до кипения.
6. К овощам добавляют специи: 1 ч. л. жгучего перца, душистый перец (3 шт.), измельченный чеснок (3 дольки).
7. Нарезанные овощи заливают еще не остывшим рассолом и закрывают крышками.

Рецепт с морковью и свеклой

Вкусные заготовки получают путем сочетания различных сезонных овощей. Помимо цветной капусты, в засолке может участвовать морковь и свекла.

Процесс приготовления при таком наборе компонентов включает несколько стадий:

1. Цветную капусту массой 2 кг разделяют на части.
2. Свеклу средних размеров нужно почистить и потереть на крупной терке.
3. Аналогичным образом обрабатывают одну крупную морковь.
4. Три чесночных зубчика нарезают пластинками.
5. Подготовленные овощи перемешивают. В смесь добавляют черный перец (6 шт.) и душистый перец (3 шт.).
6. Овощную массу укладывают в стеклянные банки, немного уплотняя ее.
7. Затем приготовьте маринад: в 1,5 л воды нужно растворить по 0,1 кг соли и сахара. Когда жидкость закипит, ее снимают с огня.
8. Горячим рассолом заливаются овощи. Банки не закрывают крышками. Их нужно оставить на 4 дня при комнатной температуре.

9. Спустя указанное время банки закрывают крышками и перемещают в холодильник.
10. Через сутки солёные овощи подают к столу.

Рецепт с эстрагоном

Эстрагон является растением, которое ценится за свой пряный вкус с легкой горчинкой. Эта пряность повышает аппетит и стимулирует пищеварение, улучшает сон и обладает успокаивающим эффектом. Заготовки с эстрагоном дольше хранятся, поскольку это растение обладает консервирующими свойствами.

Соления из цветной капусты с эстрагоном готовятся по определенному рецепту:

1. Свежий кочан (2 кг) нужно помыть и разделить на несколько составляющих.
2. В большой кастрюле нужно вскипятить немного воды, затем поместить в нее овощи на 2-3 минуты. Остудить соцветия необходимо холодной водой.

3. Шесть веточек эстрагона необходимо нашинковать с помощью ножа.
4. Капусту и зелень хорошо перемешивают. В смесь можно добавить 6 горошин черного перца.
5. Для получения маринада на 2 л воды добавляют 160 г каменной соли.
6. Горячим маринадом аккуратно заливают овощи.
7. Емкость с солениями оставляют на 2 суток в комнатных условиях.
8. Затем нужно закрыть банки крышками и поместить соленую капусту на зиму в прохладное место.

Засолка в томатном маринаде

Маринад для засолки цветной капусты можно приготовить с помидорами. Придать заготовкам остроты помогает чеснок и жгучий перец.

Рецепт приготовления включает следующую последовательность действий:

1. Кочан цветной капусты массой 2 кг разбирают на несколько частей и опускают в подсоленную горячую воду.

2. Овощи варятся в течение 3 минут, после чего их помещают на сито, чтобы стекла воды.
3. Два помидора измельчают в блендере.
4. Пять чесночных долек нужно пропустить через пресс.
5. В томатную массу добавляют по 3 ст. л. сахара и соли. Рассол должен получить солоноватым на вкус.
6. Два стручка жгучего перца нужно очистить от семян и мелко нашинковать.
7. В маринад опускают чеснок, жгучий перец, три горошины черного перца, ½ стакана уксуса и 170 г подсолнечного масла.
8. Маринад доводят до кипения, после чего в него опускают соцветия капусты. Овощи варятся несколько минут.
9. Горячие заготовки раскладывают по банкам и оставляют на несколько дней для засолки.

Рецепт маринованной цветной капусты со свеклой

В этом варианте приготовления маринованной цветной капусты мы увидим, как красива и вкусна она получится, если добавить в нее свеклу. Настолько сочный цвет придает именно этот овощ. Сладкий вкус свеклы прекрасно сочетается с цветной капустой, особенно в дополнении остринки от чеснока и перчика. Для приготовления понадобится простой набор продуктов и минимум времени. Рецепт рассчитан на 3 пол-литровые банки.

Потребуются:

• Гвоздика – 3 бутона.
• Цветная капуста – 1 кг.
• Уксус – 120 мл (9%).
• Соль – 60 г.
• Свекла – 250 г.
• Сахар – 60 г.
• Чеснок – 3 зубка.
• Лаврушка – 3 листа.
• Черный перец – 12 горошин.
• Душистый перец – 6 горошин.

Приготовление:

1. Помойте и разберите на небольшие соцветия капусту. Используйте для работы острый нож, обрезая соцветия от основной ножки. Оставшуюся ножку для приготовления не используйте.

• Вам будет интересно: Лечо из баклажанов. Рецепты вкусной заготовки на зиму в банках

2. Вскипятите воду. Она должна обязательно кипеть. Поместите соцветия. Бланшируйте не более 4 минут. Слейте воду.

3. Очистите, промойте и нарежьте соломкой свеклу.

4. Простерилизуйте банки. В каждую поместите 4 горошины черного перца, лавровый лист, по две горошины душистого перца и зубчик чеснока, разрезанный пополам. Насыпьте 10 г соли, 10 г сахара.

5. Слоями выложите свеклу и соцветия капусты. В процессе слегка утрамбовывайте ложкой.

6. Влейте по 40 мл уксуса в каждую пол-литровую банку. Залейте кипятком до самого края. Накройте крышками, но не закручивайте.

7. Застелите в кастрюле дно тканью, поставьте банки. Залейте водой до плечиков и после закипания стерилизуйте четверть часа.

Закатайте крышками. Переверните. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Овощное ассорти с цветной капустой и зеленью

Еще одно хорошее приготовление маринованной цветной капусты — в овощных салатах. Пожалуй, лучший рецепт блюда на зиму, ведь в качестве основных ингредиентов можно брать абсолютно любые овощи! Лучше всего закатывается в литровых банках — удобно и практично!

Для приготовления такого овощного ассорти нам понадобятся:

• овощи (цветная капуста, сладкий перец, томаты, огурцы, кабачки, цукини, морковь, чеснок) — по вкусу;
• 1-2 пучка зелени;
• 75 л воды;
• 20 г соли;
• 40 г сахарного песка;
• 30 мл уксуса;
• 6-9 шт. перца-горошка;
• 3 шт. лавра;
• 6 шт. бутонов гвоздики.

Делаем закрутку с овощами:

1. Моем, прочищаем и режем порционными кусочками наши овощи. В случае капусты — разбираем на соцветия.
2. По банкам равномерно распределяем наши специи и приправы, вкладываем подготовленные овощи.
3. В кастрюльку заливаем воду, всыпаем соль с сахарным песком. Кипятим пару минут, ближе к концу вливаем уксус.
4. Разливаем горячий маринад по баночкам и отправляем их на стерилизацию, приблизительно на 15 минут.
5. По завершению стерилизации закатываем заготовки крышками, ставим дном кверху и даем полностью остыть. Приятного аппетита!

Еще вкуснота:

Огурцы с водкой: солим на зиму — за уши не оттащить, такие вкусные и хрустящие!

Хозяйкам на заметку: в этом рецепте я бы не советовала использовать баклажаны — если возможность испортить вкус овощной смеси

.

Готовим салат из цветной капусты с помидорами и сладким перцем

А такая зимняя заготовка из цветной капусты полюбится заготовкам в томатном соке. Особенно она может понравиться любителям маринованного сладкого перца. Использовать ее вы можете не только как гарнир или закуску, но и добавлять в суп. Из указанного в рецептуре количества продуктов получится примерно 2,5 л вкуснейшего салата, который в зимнее время поможет насытить организм полезными витаминами и противостоять вирусным заболеваниям.

Потребуется:

• Подсолнечное масло – 240 мл.
• Томаты – 1,5 кг.
• Уксус – 80 мл (9%).
• Цветная капуста – 1,5 кг.
• Поваренная соль – 50 г.
• Болгарский перец – 4 средних мясистых.
• Сахар – 140 г.
• Чеснок – 1 головка.

Приготовление:

1. Промойте капусту. Разделите аккуратно на соцветия, основную ножку для приготовления не используйте..

2. Вскипятите воду. Закиньте подготовленный овощ. Варите до полумягкого состояния. Жидкость слейте.

3. Сладкий перец очистите от семечек и нарежьте средними кубиками. Окрас овоща роли не играет, поэтому можете использовать разноцветный или одного цвета.

4. Томаты пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Если хотите получить более нежную заливку, то полученную массу можете пропустить через сито.

5. Поставьте на огонь. Посолите. Насыпьте сахар, при желании можете использовать меньшее количество. Влейте масло и уксус. Перемешайте. Варите 10 минут на минимальном пламени.

6. Добавьте цветную капусту и болгарский перец. Перемешайте и поварите после закипания 20 минут.

7. Добавьте порубленный чеснок. Варите 7 минут.

8. Переложите в стерильные банки и закройте стерильными крышками. Переверните и укройте пледом. Оставьте пока заготовки не остынут.

Цветная капуста маринованная с помидорами черри

Крошечные томаты всегда производят впечатление на гостей, а в тандеме с цветной капустой заготовка получается не только красивой и полезной, но и очень вкусной. Вкусовые качества маринада можете регулировать самостоятельно, для этого изменяя количеств сахара. Но помните, что маринад обязательно должен быть солоноватым. В процессе настаивания цветная капуста вытянет из него практически всю соль.

Потребуется:

• Черри – 2 кг.
• Зелень.
• Цветная капуста – 1 кг.
• Специи.
• Чеснок – 12 зубков.
• Перец горошком.
• Лаврушка – 3 листа.

Для маринада на 1 литр воды:

• Поваренная соль – 40 г.
• Уксус 70% — 0,5 ч. л. на полтора литровую банку.
• Сахар – 60 г.

Приготовление:

1. Разделите капусту на соцветия. Вскипятите воду и поместите подготовленный овощ. Поварите 3 минуты. Достаньте шумовкой и остудите.

2. Промойте и просушите черри. Очистите чесночные зубчики.

3. Простерилизуйте банки. Выложите слоями овощи. Добавьте в каждую емкость чесночные зубчики. Залейте кипятком и отставьте на 20 минут.

4. Слейте воду в кастрюлю, предварительно замерив объем при помощи мерной кружки. Вскипятите. Насыпьте сахар, затем соль. Объем этих продуктов высчитывайте самостоятельно исходя из пропорций на 1 литр маринада указанных в рецепте.

5. В каждую емкость добавьте лавровый лист и горошины перца. Залейте маринадом и влейте уксус. Закатайте.

Простой рецепт маринованной капусты без стерилизации

Эта маринованная цветная капуста прекрасна не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве гарнира или добавки к салату. Заготовьте эту закуску в конце лета, когда цветная капуста недорого стоит и наслаждайтесь всю зиму полезным и вкусным продуктом. Перед подачей на стол, Вы можете добавить столовую ложку оливкового масла или масло авокадо.

Ингредиенты:

Помимо капусты, Вы можете добавить любые другие ингредиенты, которые Вам нравятся. На самом деле, уксус и специи придают наибольший вкус в данном рецепте. Укроп и перец просто оттеняют вкус и придают красивый эстетический вид закуске.
Способ приготовления:
1. Соедините воду, уксус и соль в огнеупорной емкости и доведите до кипения. Отложите в сторону, чтобы охладить маринад.

2.Разделите цветную капусту на маленькие соцветия, промойте и пробланшируйте в течении 5-6 минут, чтобы немного смягчить консистенцию продукта.

3. Помойте перцы и порежьте соломкой. Укроп помойте в холодной воде и просушите.

4. Заполните баночки соцветиями цветной капусты и любой комбинацией перца и веточек укропа (около 3 веточек на баночку). После того, как Вы заполните банки вышеупомянутыми ингредиентами, добавьте в равных пропорциях семена горчицы и кориандра.

5. Заливаем в каждую баночку маринад, закрываем плотно крышками и оставляем до полного остывания. Затем убираем в погреб или подполье. Закуска готова к употреблению через 3 недели.

Также может быть интересно: Окрошка на кефире — 10 классических рецептов приготовления

Закатываем на зиму цветную капусту по-корейски

Закуска идеально подходит для питания в Великий пост и для вегетарианцев. В процессе приготовления помните, что капусту лучше слегка не доварить, чем она получится переваренной. В недоваренном виде она лучше сохраняет форму, поэтому салат получается более привлекательным и хрустящим.

Потребуется:

• Лаврушка – 1 лист.
• Цветная капуста – 1 крупный кочан.
• Душистый перец – 3 горошины.
• Чеснок – 3 зубка.
• Специи для моркови по-корейски – 1 пачка.
• Морковь – 3 крупных.

Для рассола на 1 литр воды:

• Растительное масло – 100 мл.
• Сахар – 80 г.
• Уксус 9% — 80 мл.
• Соль – 50 г.

Приготовление:

1. Разберите капусту на части. Соцветия должны быть небольшими, чтобы их было легко выкладывать в банки. Если увидите повреждения на капусте, то обязательно их срезайте, иначе заготовка зимой вздуется. Промойте овощ.

2. Воду поставьте на огонь и дождитесь кипения. Засыпьте подготовленную капусту. Дождитесь кипения жидкости. Как только вода забурлит, варите 6 минут.

3. Морковку очистите, затем натрите на терке для корейской морковки. Если у вас такой нет, то можете нарезать ее тонкой соломкой.

4. Капусту достаньте шумовкой.

5. Поставьте на огонь литр воды.

6. В простерилизованные банки по очереди выкладывайте капусту и морковь. В процессе немного утрамбовывайте.

7. Когда вода закипит, добавьте сахар, затем соль. Насыпьте приправу. Закиньте нарезанный на тонкие пластины чеснок, лавровые листы и душистый перец. Перемешивайте до растворения. Поварите 3 минуты и уберите с огня. Влейте масло и уксус. Перемешайте.

8. Залейте маринад в расфасованные банки. Накройте крышками.

9. Поставьте емкости стерилизоваться в кастрюлю. Для этого в большую кастрюлю с горячей водой поместите заготовки, крышки при этом не закручивайте. Жидкость должна доходить только до плечиков емкости. Оставить на 20 минут на минимальном огне.

10. Достаньте заготовки. Плотно закрутите крышками. Переверните и укутайте теплой тканью. Когда полностью остынут, уберите на хранение в подвальное помещение.

Как приготовить цветную капусту в маринаде без стерилизации

Теперь посмотрим на самый легкий рецепт – без стерилизации. Превосходное решение для начинающий хозяюшек!

Для этой закуски нам понадобятся:

• 700 г цветной капусты;
• 3 виноградных листа;
• 3 перца-горошка;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 30 мл уксуса;
• 500 мл воды.

Еще вкуснота:

Маринованные помидоры на зиму: простые рецепты — вкус необыкновенный!

Приступаем к консервированию:

1. Помещаем в простерилизованные литровые банки листы винограда и душистый перец.
2. Отделяем соцветия капусты и тщательно их промываем. Раскладываем по банкам.
3. В кастрюльку заливаем воду, всыпаем соль с сахаром. Кипятим до однородного состояния. За пару минут до окончания вливаем уксус.
4. Разливаем маринад по банкам, закатываем крышками, ставим вверх дном, утепляем и даем полностью остыть. Простой рецепт сделан!

Хозяйкам на заметку: а чтобы правильно понять, как правильно приготовить такую цветную капусту, советую посмотреть видео

Как засолить цветную капусту на зиму без уксуса

Цветную капусту заготовленную на зиму по предложенному рецепту можно часто встретить на столах грузинских хозяек. Нежная, сочная капуста получается идеально пропитанной вкуснейшим маринадом и в тоже время хрустящей. Рецепт настолько простой, что с ним справится даже начинающий кулинар. Объем продуктов рассчитан на 3 л банки.

Потребуется:

• Лаврушка – 6 листов.
• Цветная капуста – 1,1 кг.
• Укроп – 6 веточек.
• Морковь – 600 г.
• Жгучий перец.

Для рассола:

• Вода – 1,5 л.
• Сахар – 50 г.
• Соль – 60 г.

Приготовление:

1. Подготовьте капусту: разделите на соцветия и промойте.

2. Приготовьте рассол. Для этого насыпьте в воду сахар и соль. Хорошенько перемешайте.

3. Простерилизуйте банки.

4. Морковь нарежьте фигурным ножом. В этом случае заготовка будет смотреться красивее. Куски должны быть по толщине примерно 2 см. Если фигурного ножа нет, то можете использовать обычный.

5. В этом рецепте не надо предварительно бланшировать капуту. В этом случае овощ получится приятно-хрустящим.

6. Выложите в банки слоями морковь, укроп и соцветия капусты. Укроп используйте старый, вместе с соцветиями. Добавьте перец. Его количество используйте по вкусу. Красный более ядреный, зеленый менее острый.

7. Залейте холодным рассолом овощи. Закройте пластмассовыми крышками. Если дома жарко, то засолка будет готова через 2 недели. В прохладном помещении к дегустации можно будет приступить через 3 недели.

Квашеная капуста с овощами на зиму в банках

Конец лета – лучшее время для того, чтобы сделать вкусные заготовки при этом сохранив яркий кусочек лета на долгую, суровую зиму. Квашеная капуста очень полезна так как сохраняет все свои питательные вещества и витамины. При регулярном употреблении получится укрепить иммунитет и свести к минимуму вероятность заболевания гриппом или ОРВИ. Очень вкусно получится, если к цветной капусте добавить разнообразных сезонных овощей.

Потребуются:

• Цветная капуста – 1,7 кг.
• Помидоры черри – по желанию.
• Зелень укропа и петрушки.
• Острый перец – 2 стручка.
• Морковь – 1 крупная.
• Перец горошком.
• Чеснок – 3 зубка.
• Цветной болгарский перец – 2 мясистых, крупных.
• Корнишоны – по желанию.
• Лук – 1 крупный.

Рассол:

• Сахар – 100 г.
• Вода – 1,5 л.
• Крупная соль – 100 г.

Приготовление:

1. Хорошо промойте капусту. Разберите овощ на соцветия.

2. Болгарский перец очистите от семечек, затем промойте и нарежьте на средние кусочки.

3. Морковку нарежьте кольцами. Старайтесь делать их средними по размеру.

4. Лук измельчите. Кольца не делайте крупными. Чеснок нарежьте пластинками.

5. На дно простерилизованной емкости выложите зелень. Насыпьте по вкусу горошины перца. При желании можете добавить лавровые листы, но они не обязательны.

6. Наколите иголкой острый перец. Таким образом он отдаст свой жгучий привкус капусте. Если не нравятся острые блюда, то этот ингредиент можете исключить из состава.

• Вам будет интересно: Салат из помидоров на зиму. 10 простых рецептов — пальчики оближешь. Классических и без стерилизации

7. Отправьте все подготовленные овощи в банки, выкладывая слоями. Сверху накройте зеленью.

8. В воду насыпьте сахар, затем соль. Вскипятите. Когда компоненты полностью растворятся, горячим рассолом залейте заготовки. Положите сверху крышки, но не закручивайте. Они должны слегка прикрывать емкости. Оставьте в теплом помещении на 3 дня.

9. Плотно закрутите крышки и переставьте на неделю в холодильник. После этого можете приступить к дегустации. Храните в холодильнике или подвальном помещении.

Острая маринованная цветная капуста (быстрые соленья!) – Запеченная зелень

Да, вы прочитали правильно: на День 4 Недели Благодарения мы делаем самую простую, хрустящую, легкую, пряную маринованную цветную капусту !!

Но вместо того, чтобы на самом деле их консервировать, мы делаем быстрые соленые огурцы, иначе говоря, не требующие консервирования версию солений, которые хранятся в холодильнике!

Эти хрустящие, пряные, острые соленые кусочки радости – мой нынешний любимый способ:

1. продлить жизнь кажущимся бесконечным кочан местной цветной капусты, поставляемой моим фермером на рынок каждую неделю.
2. приправить мои обеды и остатки немного острым запахом и жаром.

Лучшая часть? Они сделаны из небольшого количества ингредиентов и за несколько минут подготовительной работы.

Недавно друг отправил меня домой с банкой маринованной цветной капусты и буквально превратил в человеческую версию взрывающейся головы смайлика. Я был так ошеломлен тем фактом, что никогда даже не думал о мариновании овощей, которые лежат в моем холодильнике в течение добрых шести месяцев в году.Цветная капуста – моя любимая часть Giardiniera (она же итальянские маринованные смешанные овощи), но по какой-то причине я никогда не думал просто мариновать ее сам.

До сих пор.

Если вы похожи на меня и любите цветную капусту и соленые огурцы, но ненавидите тратить пищу попусту и не всегда любите есть сырые овощи в холодную погоду … этот рецепт – идеальный способ убедиться в этом!

Добавьте его в свой карамель на День Благодарения, чтобы получить веселый, остро-пряно-хрустящий элемент, которого никто не заметил!

Приготовим пряную маринованную цветную капусту!

приготовьте овощи

Сначала мы разрезаем цветную капусту пополам, удаляем сердцевину, а затем нарезаем кусочками размером с укус.

Затем мы разрежем пополам халапеньо и поместим все в каменную банку .

приготовьте травильную жидкость

Воду, сахар и соль нагревают на плите до кипения и выливают в банку с цветной капустой.

Слегка остывший яблочный уксус заливается сверху, наполняя банку жидкостью. Добавляя уксус в последнюю очередь, мы гарантируем, что тепло от воды не убьет ферменты и пробиотики, присутствующие в яблочном уксусе!

На этом этапе все, что осталось сделать, – это закрыть банку, хорошенько встряхнуть и оставить в холодильнике примерно на неделю.

Окончательный результат? Менее хрустящий, чем в сыром виде, но все же достаточно хрустящий маринад из цветной капусты с сильным жаром и идеально сбалансированным солено-острым-сладким вкусом.

Положите его поверх салатов , энчиладас или сделайте небольшую тарелку для дневных закусок с острой маринованной цветной капустой, ломтиками яблока, крекерами, сыром и т. Д.

Или, если вы похожи на мою семью и всегда есть что-нибудь пикли на столе в День Благодарения, это станет забавным дополнением к вашему Дню Благодарения!

Следите за обновлениями на этой неделе, чтобы увидеть еще два новых рецепта на День Благодарения , а также обзор рецептов на День Благодарения в воскресенье, 22 ноября!

Как всегда, если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать, как он получается! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram, чтобы я мог увидеть все ваши рецепты на День Благодарения в действии!

Острая маринованная цветная капуста (быстрые соленья!)

Челси Колбат

Быстрый и простой рецепт острой маринованной цветной капусты, приготовленный всего из 6 простых ингредиентов! Добавляйте в любую еду для получения хрустящего, острого и пряного вкуса!

• 1/2 головки цветной капусты, чтобы получить около 3 чашек, нарезанных
• 1 большой халапеньо
• 1 1/2 стакана воды
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка сахарного клена или меда тоже хорошо
• 1 чашка яблока яблочный уксус

• Если вы начинаете с цельного кочана цветной капусты: разрежьте пополам и оставьте половину для будущего приготовления (или удвойте рецепт, чтобы использовать всю головку!).Из оставшейся половины вырежьте сердцевину и нарежьте цветную капусту на небольшие кусочки. Разрежьте халапеньо пополам вдоль.

• Упакуйте цветную капусту и халапеньо в банку масона на 32 унции / 4 чашки.

• Налейте воду, соль и сахар в небольшую кастрюлю на плиту. Нагрейте на сильном огне до образования пара, пока соль и сахар не растворятся.

• Выключите огонь, добавьте в кастрюлю уксус и вылейте в банку цветную капусту. Если ваша цветная капуста не полностью погружена в жидкость, добавьте еще воды, пока она полностью не наполнится.

• Закройте банку крышкой, встряхните и дайте ей остыть при комнатной температуре.

• Хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Вы можете съесть их сразу, но лучше всего их вкус, если вы подождете как минимум 2-3 дня, прежде чем пробовать их. Со временем они станут более ароматными!

Халапеньо здесь хранят в основном целиком, чтобы добавить тепла, но при этом не едят ломтики халапеньо при каждом укусе. Если вы предпочитаете маринованные ломтики халапеньо вместе с цветной капустой, не стесняйтесь нарезать халапеньо тонкими ломтиками, прежде чем добавлять его в банку.Знайте, что это сделает каждый укус намного более острым – в этом случае вы можете использовать только половину перца халапеньо!

# простая маринованная цветная капуста, # благодарение на растительной основе, # быстро маринованная цветная капуста, # острая маринованная цветная капуста

Яркие и веселые зимние рецепты Найджела Слейтера | Зимняя еда и напитки

Для многих поваров это самая низкая точка года, время, когда на кухне и в саду все кажется скучным. (Признаюсь, я скорее наслаждался этими спокойными несколькими неделями того, что я называю готовкой в ​​шкафу, пока магазины и рынки не наводнились первыми весенними продуктами, а фруктовый и овощной сад не стал требовать ежедневного внимания.) Но есть еще много чего скрасить темные дни: лимоны из Италии; глубокие рубиновые кровяные апельсины с их насыщенным соком; наш собственный алый ревень; белоснежная и пурпурная цветная капуста; темно-зеленая капуста и иногда импортируемая, чтобы поднять настроение овощной стойке.

Перец с каннеллини и горгонзолой

Несколько красных перцев украсят любую зимнюю корзину. Я никогда не был любителем начинить их традиционным рисом, но бобы, хорошо приправленные, а иногда и протертые – совсем другое дело.С добавлением голубого сыра это довольно богатое блюдо, поэтому я предпочитаю хрустящий салат на стороне, возможно, сделанный с водяным крессом или фризе.

На 4 порции
красных перца 4 средних и больших
фасоль каннеллини 2 банки по 400 г
горгонзола 200 г
чеснок 3 столовые ложки нарезанного перца

Нарезать верхнюю часть перца и удалить сердцевину, совок или семена, затем обрежьте основания, чтобы они стояли твердо. Поместите основы в форму для запекания или жаровню, закройте, но не касаясь, и установите духовку на 180 ° C / газ, отметка 4.

Слейте воду и промойте бобы каннеллини, затем переложите их в миску и разомните вилкой или картофелемялкой. Я предпочитаю, чтобы мой был довольно грубым, но текстура зависит от вас. Добавьте горгонзолу, равномерно распределив ее по бобам вместе с нарезанным чесноком. Тщательно приправьте солью и черным перцем, затем залейте смесью перец. Закройте крышкой, накройте фольгой и запекайте в течение часа. Снимите фольгу, проверьте рост перца – он должен быть действительно мягким и сладким.Продолжайте запекать примерно 15-20 минут, чтобы перец слегка подрумянился, а затем подавайте на стол.

Печень ягненка с хересным уксусом и кровяными апельсинами

Баранина с хересным уксусом и кровяными апельсинами. Фотография: Джонатан Ловкин

В 70-х годах было популярное ресторанное блюдо, в котором печень сочеталась со сладким вермутом и апельсином. Как ни странно сейчас это звучит, ароматы работали довольно хорошо. В этом рецепте я заменил сладкий вермут на мягкие нотки хересного уксуса. Очень сливочное картофельное пюре станет хорошим гарниром.

На 2 порции
средний красный лук 1
сливочное масло 40 г
кровяные апельсины 2
печень ягненка 200 г
дижонская горчица 1 столовая ложка

, чайных ложки хереса нарезать тонкими кольцами, затем обжарить на сливочном масле 10-15 минут, пока он не станет слегка окрашенным и полупрозрачным. Срежьте кожуру с апельсинов очень острым ножом, затем удалите дольки с кожуры. Я считаю, что самый простой способ сделать это – держать апельсин в руке и разрезать его между кожей и мякотью каждого сегмента, а затем перевернуть мякоть ножом.Сохраните мякоть и любой сок.

Нарежьте печень ягненка тонкими полосками. Выньте лук из сковороды, затем добавьте печень ягненка и недолго жарьте с обеих сторон, пока он не станет розовым в середине. Выжмите сок из мякоти, оставшейся после удаления дольки апельсина, и добавьте его в сковороду вместе с дижонской горчицей и хересным уксусом. Несколько раз встряхните сковороду, чтобы ингредиенты соединились. Добавьте дольки апельсина в сковороду и подавайте.

Бульон из ребер и ревеня

Бульон из ребер и ревеня.Фотография: Джонатан Ловкин

При приготовлении яблок, лимона и крыжовника используются для сбалансирования жирных качеств свинины. Ревень используется реже, но действует блестяще.

На 4 порции
маленькие свиные ребрышки 500 г
арахисовое или подсолнечное масло немного
овощной бульон 1 литр
звездчатый анис 2
черный перец 8
лавровый лист 2 9011 2
ревень маленькая палочка

На большой глубокой сковороде обжарьте ребра с обеих сторон в небольшом количестве масла.Когда они станут красивыми, полейте их бульоном, добавьте звездчатый анис, перец горошком и лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы жидкость продолжала готовиться на медленном огне, и оставьте на 50 минут – час, следя за жидкостью, чтобы она не выкипела – вы хотите получить густой, довольно концентрированный бульон. Приправить по вкусу.

Вытащить ребра из жидкости, оторвать мясо от костей и нарезать на куски (иногда я оставляю их целыми). Зеленый лук мелко нарезать и бросить вместе с мясом в горячий бульон.Ревень тонко нарезать длинными спичками и добавить в бульон. Подавайте сразу же, как только ревень начнет размягчаться.

Тартар из лосося с быстро замаринованной цветной капустой

Тартар из лосося с быстро замаринованной цветной капустой. Фотография: Джонатан Ловкин

Современный взгляд на традиционную рыбу в горшках, которая была так популярна в викторианские времена. Первоначальная идея заключалась в том, чтобы сохранить рыбу или моллюсков толстым слоем сливочного масла. Здесь его используют в меньших количествах, ровно столько, чтобы склеить тартар.К этому подойдут тосты или темный хлеб типа пумперникель. Подается с прозрачным рассолом из цветной капусты.

На 2-4 порции
Для маринованной цветной капусты
Цветная капуста 500 г
яблочный уксус 300 мл
гранулированный сахар или сахарная пудра 100 г
вода 300 мл
кориандровое масло

1 тар. около 2 столовых ложек
лосося 200 г (очищенный и подготовленный вес)
чеснока 3 столовые ложки нарезанного
нарезанной петрушки 1 столовая ложка

Чтобы приготовить маринованную цветную капусту, разбейте цветную капусту на крупные кусочки, нарезав особенно крупные кусочки. в половине.Доведите до кипения уксус, сахар, воду и семена кориандра, затем добавьте цветную капусту и продолжайте в течение 8-10 минут, пока цветная капуста не станет мягкой, но хрустящей. Оставить остывать. Подавать с тартаром из лосося, оставив остатки в емкости для консервирования в холодильнике.

Чтобы приготовить тартар, растопите масло в небольшой кастрюле и дайте ему остыть. Нарежьте лосось кубиками по 1 см и положите в миску с мелко нарезанным чесноком, нарезанной петрушкой и небольшим количеством соли. Слегка смешайте с растопленным остывшим маслом.Выложите на хлеб из пумперникеля и подавайте с небольшим количеством маринованной цветной капусты.

Лимонный маскарпоне с крошкой

Лимонный маскарпоне с крошкой. Фотография: Джонатан Ловкин

Кровавые апельсины – один из самых ярких моментов темных месяцев. Да, из них получается отличный сок, но также и в салатах с кресс-салатом и жареной свининой; с копченой скумбрией или селедкой и в соке для утиных грудок и голубя. Здесь я использую их тонкими ломтиками, со сливочным сыром с добавлением цитрусовых и теплой крошкой.

На 6 порций
маленьких кровяных апельсина 6
лимонов тертая цедра 2
маскарпоне 250 г
сахарная пудра (по желанию)

Для крошки

сливочное масло 70гр. легкий сахар мусковадо 3 столовые ложки
воды немного

Очистите кровяные апельсины маленьким острым ножом, не оставляя белой сердцевины, затем нарежьте их тонкими ломтиками и разделите на шесть десертных тарелок.Натереть лимон на мелкой терке, стараясь не включать горькую белую сердцевину, которая находится прямо под желтой цедрой, и перемешать большую часть этого лимона вместе с небольшим количеством сока по вкусу с маскарпоне. Вы можете, если хотите, подсластить смесь небольшим количеством сахарной пудры, но я предпочитаю этого не делать. Положите ложки, ложки или грубые ложки маскарпоне с лимоном рядом с нарезанными апельсинами.

Чтобы сделать крошку, потрите масло и муку вместе, пока они не станут напоминать грубые свежие панировочные сухари.Я делаю это вручную, но с кухонным комбайном это можно сделать за секунды. Вмешайте сахар, затем слегка рассыпьте его несколькими каплями воды и осторожно встряхните смесь, чтобы получился набор маленьких крошек и гроздей. Это делает текстуру крошки более интересной.

Выложите крошку на слегка смазанный маслом или пергаментный противень и равномерно распределите, затем выпекайте при 180 ° C / газовой отметке 4 примерно 10 минут до хрустящей корочки и бледного цвета бисквита. Соскребите крошку с противня и, пока она еще теплая, рассыпьте маскарпоне.Закончить с оставшейся тертой цедрой лимона и подавать.

[email protected]

Зимний Торши

Чем больше вы занимаетесь маринованием, тем лучше понимаете, что можете мариновать (или, вернее, сбраживать) практически все, что угодно . Обычно огурцы – это овощ, за которым следуют капуста для капусты, зеленая фасоль для дили-бобов в стиле Новой Англии, затем морковь, репа, редис, кольраби, острый перец, лимоны, чеснок…

В какой-то момент (возможно, после кольраби) возможности начинают казаться абсолютно безграничными. Я лично мариновал все вышеперечисленные растительные продукты и пробовал бесчисленное множество других (манго, стебли мангольда, грибы, ананас [!!]). Затем есть безграничное количество комбинаций: капуста с водорослями и крапивой, редис и репа, смешанные с тонкими ломтиками свеклы, морковь с куркумой и чесноком, кабачки и репа и цветная капуста .

Ага, цветную капусту тоже можно мариновать.

Вышеупомянутая комбинация была моим первым знакомством с солеными огурцами.Иракские торши (арабское слово, обозначающее соленые огурцы): желто-коричневые, хрустящие, соленые и кислые. Это была банка, которую постоянно находили в холодильнике моей иракской бабушки и, держу пари, большинства иракских бабушек. Это была банка, в которую я засовывал вилку и вынимал из нее рассол за рассолом, пока во рту не начиналось гудеть от рассола.

Торши был круглогодичной сделкой на кухне моей бабушки, но я классифицирую свой вариант как зимнюю сделку, потому что, несмотря на то, что летом много цветной капусты, других зимних кандидатов просто не так много. для маринования (поднимите руку, если вам уже надоело краут), и это сезон, чтобы отпраздновать изменение в вашем местном рационе, когда вы его найдете.

Как обычно, это не очень строгий рецепт, а скорее набор руководящих принципов, которые вы должны делать в соответствии с вашими пожеланиями. В своей версии я использую цветную капусту, красную морковь, корень куркумы и чеснок, но если вы живете в регионе, где есть другие варианты (например, кабачки и летняя репа), добавьте и их. Если вы хотите окрасить соленые огурцы в желтый цвет, используйте порошкообразную куркуму вместо корня. Главное – нарезать овощи на куски одинакового размера, чтобы они ферментировали с одинаковой скоростью (чтобы они были такими же хрустящими).

Зимние Торши

Примечание. Дополнительную информацию о пользе лакто-ферментированных солений для здоровья см. Здесь.

№1. Нарежьте цветную капусту и морковь (а также кабачки и летнюю репу, если они у вас есть) на кусочки одинакового размера. Куркуму нарезать тонкими полосками, чеснок очистить от кожуры и оставить целиком.

№2. Пока вы измельчаете, доведите до кипения чайник. В герметичную стеклянную банку налить кипяток. Дайте посидеть несколько минут. Вылейте воду из банки и дайте остыть (либо налив в банку холодную воду, либо просто оставив ее еще на несколько секунд).

№3. Добавьте в банку овощи и зелень. Наполнять, пока банка не станет полной.

№4. Добавьте кельтскую морскую соль (или другую неочищенную сушеную морскую соль). Количество зависит от размера вашей банки. Например, я использовал 2-литровую банку и добавил 3 столовые ложки соли. Если ваша банка меньше, добавляйте меньше. Если больше, добавьте еще. Рассол (соль + вода) должен быть достаточно соленым, чтобы способствовать размножению полезных бактерий, поэтому необходимо минимальное количество, но нет максимума.Поэкспериментируйте и попробуйте рассол во время работы.

№ 5. Наполните банку нехлорированной водой. (Для тех из вас, кто является сторонником штата, для дехлорирования воды просто наполните банку водопроводной водой и дайте постоять не менее 30 минут. Думаю, это хорошая практика, даже если вы не делаете соленья.)

№6. Убедитесь, что овощи погружены в рассол. Для этого вам может потребоваться инструмент, например стерилизованный (вареный) камень или конец цветной капусты, чтобы надавить на овощи и запечатать их.Если вы упаковали их очень плотно, этот инструмент вам не понадобится. Вам просто нужно убедиться, что ни один из ваших овощей не подвергается воздействию воздуха.

№ 7. Плотно закрыть и хранить в темном прохладном месте не менее 3 дней. Я ферментировал свой зимний торши 5 дней, потому что хотел, чтобы он был хрустящим. После открытия хранить в холодильнике.

Супер легкий рецепт рассола из цветной капусты | by BREAD & SALT

Полная статья и рецепт: https://breadvesalt.blogspot.com/2021/02/super-easy-cauliflower-pickle-recipe.html? m = 1

Ферментированные овощи (и фрукты) или маринованные овощи (и фрукты) употреблялись человечеством с древних времен. Итак, мы можем сказать, что маринад (или ферментированные овощи) – один из древнейших продуктов в мире. По-турецки мы называем это «Туршу». Туршу – это название кислых маринованных овощей или фруктов. Соленья (Туршу) – неотъемлемый продукт нашей анатолийской (турецкой) кухни. Турецкие люди очень любят маринованные огурцы (Туршу). По словам турецкого народа, трапеза без турецких солений (туршу) не является полноценной.Особенно зимой мы потребляем его больше, чем в другое время. Но на самом деле соленья мы потребляем круглый год. Турки любят делать свои соленые огурцы максимально красочными, например, соленые огурцы, змеиный огурец, зеленый перец, капуста, цветная капуста, унрипмеллон, зеленый помидор, морковь, банан, апельсин, яблоко в основном готовятся на кухнях турецкими женщинами. Кроме того, вы можете найти самые разные и интересные соленья в магазинах солений; например, маринованные анчоусы, вареные вкрутую яичные огурцы, грибные огурцы, маринованные огурцы из красного лука и т. д.
… ..

Полная статья и рецепт: https://breadvesalt.blogspot.com/2021/02/super-easy-cauliflower-pickle-recipe.html?m=1

Как приготовить маринованную цветную капусту по-турецки ( Карнабахар Туршусу)?
Когда вы спрашиваете: «Какое лучшее время для турецких солений (Туршу)?» Наш ответ – прохладные или холодные времена. Холодные времена – лучшее время для домашних солений, поскольку температура идеально подходит для придания овощам или фруктам долгого и кислого вкуса. Обычно сезон солений начинается с осени и продолжается до конца февраля или начала марта.

…

Полная статья и рецепт: https://breadvesalt.blogspot.com/2021/02/super-easy-cauliflower-pickle-recipe.html?m=1

Очень хороший семейный любимец;

https://breadvesalt.blogspot.com/2021/02/super-easy-cauliflower-pickle-recipe.html?m=1

Состав:

1 или 2 стеклянные банки небольшого размера примерно 1 или 2 литра (при желании вы можете использовать пластиковую банку, это допустимо, но не используйте металл)
1 Головка цветной капусты среднего размера, листья и стебли удалены, разбиты на мелкие соцветия,
Сушеный нут (нохут), достаточно, чтобы покрыть дно банка.Нут способствует процессу брожения и поглощает примеси, которые в противном случае сделали бы сок мутным.
1 или 2 литра воды (вода в бутылках),
1 чашка уксуса, виноградный уксус, (почти 1 литр уксуса на банку),
1 или 2 столовые ложки каменной соли,
1 чайная ложка красных хлопьев перца (необязательно) ,
5-7 Дольки чеснока,
Половина лимона, нарезанная ломтиками, и мы используем остаток ее сока (это необязательно, но мы часто используем его),
1 чайная ложка лимонной соли (необязательно, но мы часто ее используем),
4-5 Лавровый лист,

Полная статья и рецепт: https: // breadvesalt.blogspot.com/2021/02/super-easy-cauliflower-pickle-recipe.html?m=1

Приготовление:

1- Прежде всего, хорошо промойте банку, желательно кипяченой водой. Затем положите все ингредиенты маринада на рабочую поверхность. Затем хорошо вымойте соцветия цветной капусты и слейте воду.
2- Затем возьмите банку с рассолом и накройте дно банки слоем нута (потому что нут способствует процессу брожения и поглощает примеси, которые в противном случае сделали бы сок мутным).Затем переложите соцветия цветной капусты в чистую стеклянную банку (или банки). Поместите их все в это.
3- Затем налейте воду в бутылках, виноградный уксус, каменную соль, лимонную соль и сок, красные хлопья, перец и чеснок в большую стальную кастрюлю и перемешайте ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются.
4- Затем поместите нарезанные лимоны в банки. Теперь залейте соцветия цветной капусты и нарезанные лимоны маринованной водой. Можно слить оставшуюся воду. Плотно накройте банку. Держите его в прохладном и влажном месте от 10 до 15 дней.Готово, можете служить.
5- Пиклке из цветной капусты и другие турецкие соленья (Turşu) хорошо сочетаются с «мясными блюдами» и «маслом из риса (плов), блюдом из нута» или блюдом из белой турецкой фасоли (Kuru fasulye).

Наслаждайтесь!

Пожалуйста, дайте нам знать, как получается этот “Рецепт маринованной цветной капусты по-турецки (Карнабахар Туршусу)” в комментариях. Мы всегда рады услышать от вас.

[email protected]

https://breadvesalt.blogspot.com/2021/02/super-easy-cauliflower-pickle-recipe.html? m = 1

Средиземноморские соленья из цветной капусты – Лаборатория ферментированных продуктов

Сушеные травы, чеснок и лимон используются для придания вкуса этим пикантным, пробиотическим средиземноморским огурцам из цветной капусты. Эти соленые огурцы богаты пробиотиками и витаминами, которые полезны для вашей кожи, обладают противовоспалительным действием и повышают энергию.

В этом рецепте используется молочнокислая ферментация, также называемая маринованием в рассоле, чтобы превратить овощи в полезную пробиотическую пищу. Маринование в рассоле – один из самых простых способов приготовления ферментированных овощей.Настоятельно рекомендую этот метод новичкам.

Лактоферментация

Во всех рецептах маринованных овощей в этом блоге используется лактоферментация. «Лакто» означает лактобациллы. Не путать с лактозой. При лакто-ферментации молочные продукты не используются.

Лактоферментация – старейшая в мире форма консервирования пищевых продуктов. В нем участвует только соль, вода и овощи. Рассол с соленой водой создает анаэробную среду (без кислорода), в которой могут выжить только лактобациллы.Бактерии лактобациллы действуют как консервант, не позволяя вредным бактериям жить в ферменте.

Лактоферментация очень безопасна. Вот несколько советов, как безопасно сбраживать овощи.

Основные преимущества употребления солений

Ферментированные продукты, такие как эти соленья, дополнят любую новую диету, помогут справиться с тягой к сахару, уменьшить вздутие живота и очистить кишечник. Если вы пытаетесь похудеть или придерживаетесь диеты, богатой питательными веществами, обязательно употребляйте ферментированные продукты, такие как средиземноморские соленья из цветной капусты.

Некоторые из положительных эффектов, которые я испытал от употребления ферментированных продуктов, – это более чистая кожа, лучшее пищеварение и повышение энергии.

• Ежедневное употребление ферментированных продуктов укрепит вашу иммунную систему, уменьшит вздутие живота и контролирует вес.
• Может помочь облегчить множество проблем со здоровьем, включая повышенную кишечную проницаемость, СРК, потерю веса, сделать кожу более чистой и укрепить иммунную систему.

Цветная капуста – это энергетический источник питания, она богата витамином С, который невероятно полезен для кожи и нашей иммунной системы, противовоспалительным витамином К и витаминами группы B, повышающими энергию.

Инструменты, необходимые для приготовления средиземноморских солений из цветной капусты

Средиземноморских солений из цветной капусты

Ингредиенты

• 1 головка цветной капусты, нарезанная на соцветия
• 2 зубчика чеснока, грубо нарезанные
• 2 чайные ложки
• перца 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• ½ чайной ложки хлопьев чили (по желанию)
• 2 тонких ломтика лимона
• Основной рассол: 4 стакана фильтрованной воды и 2 столовые ложки мелкой кельтской морской соли
• Мейсонская банка размером 1 кварту или две каменные банки размером с пинту

Инструкции

1. Приготовьте основной рассол, смешав 4 стакана очищенной воды с 2 столовыми ложками морской соли.Отложите в сторону.
2. Нарежьте цветную капусту на соцветия и поместите в банку.
3. Добавьте специи, зелень и дольки лимона в банку с цветной капустой.
4. Вылейте рассол в емкость до тех пор, пока овощи полностью не покроются рассолом. Убедитесь, что рассол комнатной температуры.
5. Неплотно накройте кувшин крышкой, чтобы во время брожения мог выходить газ. Поставьте на стойку вдали от прямых солнечных лучей на 5-7 дней. Перемешивайте поверхность рассола каждые несколько дней или встряхивайте банку, чтобы на поверхности не образовалась плесень.
6. Через 4 или 5 дней рассол станет мутным. Попробуйте овощи, чтобы убедиться, что они готовы. Когда вы открываете крышку, она должна иметь приятный кисловато-маринованный запах. Они должны быть кислыми и немного шипучими. Если они достаточно кислые для вас, храните их в холодильнике надолго. В противном случае дайте им немного побродить.
7. Соленья хранятся в холодильнике несколько месяцев. Если уровень рассола становится низким из-за испарения, сделайте больше основного рассола и закройте банку.

Примечания

Простые инструкции, чтобы сказать, что это брожение:
1.Соленые огурцы станут более тусклыми.
2. Рассол станет мутным.
3. Образовываются небольшие воздушные карманы.
4. Когда вы открываете крышку (если она изначально была плотно закрыта), газ выходит
, издавая шипение.
5. Примет кисловатый привкус.

3.5.3208

Гаджар Гобхи и рассол Шалгама – गाजर गोभी शल्गम का अचार

इस व्यंजन को हिन्दी में पढ़ें

Многие из вас просили дать несколько советов о специальных зимних соленьях.Вот и мы с морковью, цветной капустой и рассолом из репы. Есть много разных рецептов приготовления такого маринада. Это маринованный огурец в стиле пенджаби. Я узнал рецепт этого соленья от моего друга-пенджабца. В UP вариант смешанного овощного маринада готовится почти из тех же ингредиентов, кроме пальмового сахара и уксуса. Есть так много других разновидностей солений, которые готовят в конце зимы и в начале весеннего сезона … Я помню, как моя бабушка делала Алу ка ачар (картофельный маринад) и Мули ка ачар (редисный маринад) на кандзи.Список длинный !! Давайте сделаем эту морковную цветную капусту по-панджабски и маринованную репу .. …

Время на подготовку: 8 минут
время приготовления: 8 минут

около 25 калорий в каждой порции

Ингредиенты (для приготовления около 500 г (1 фунта) маринадов

• Морковь 2-3 средних
• Цветная капуста 1 маленькая
• Репа 2 средние
• Тертый имбирь 2 ч. Л.
• Растительное масло ¼ чашки
• Асафетида 2-3 щепотки
• Молотый красный перец чили 2-3 ч. Л.
• Молотые семена горчицы 1 ст.л.
• Порошок куркумы ½ чайной ложки
• Семена пажитника молотые ¼ ч.л.
• Соль 2½-3 ч. Л.
• Дистиллированный белый уксус ¼ стакана
• Тертый джаггери 2½ столовые ложки

Формы приготовления:

1. Очистите, вымойте и нарежьте морковь на кусочки длиной около дюйма и толщиной четверть дюйма.Вымойте, обсушите и нарежьте цветную капусту небольшими соцветиями. Вымойте и нарежьте репу на кусочки длиной около дюйма и толщиной четверть дюйма, например морковь.
2. Промокните все овощи чистым кухонным полотенцем и высушите их на солнце в течение дня. Если вы живете в холодном месте и на улице облачно, высушите овощи на чистой ткани в помещении. (Я держу овощи рядом с нагревательным каналом, чтобы сушить их)
3. Нагрейте уксус в сковороде на слабом огне. Добавьте пальмовый сахар и дайте ему полностью раствориться.

уксус и пальмовый сахар

4. В воке разогреть масло на среднем медленном огне. Добавьте асафетиду и тертый имбирь. Жарить несколько секунд. Добавьте все овощи. Добавьте красный перец чили, куркуму, молотые семена горчицы и молотые семена пажитника. Хорошо перемешать. Жарить минутку. Выключите огонь.

после добавления овощей

5. Добавьте соль, уксус и смесь пальмового сахара. Хорошо перемешать. Дать остыть.

Овощи для рассола

6. Перенос в чистую стеклянную банку.Подержать под солнцем пару дней. Если будет пасмурно – отложите на пару дней, чтобы рассол был готов.
7. Вкусный овощной рассол отлично сочетается с паратой.
8. Этот рассол можно хранить месяцами.

Некоторые советы / предложения:

1. Обязательно просушите основные ингредиенты (морковь, цветную капусту и репу) на солнце (или в помещении), чтобы удалить лишнюю воду / влагу.
2. Куркума – необязательный ингредиент для маринада.Я люблю добавлять куркуму, так как она имеет некоторые лечебные свойства …
3. В традиционном пенджабском маринаде тоже есть чеснок. Так что добавляем чеснок по вкусу вместе с тертым имбирем.

---

Медальоны из сельдерея с трюфельным пюре, жареной и маринованной цветной капустой

Эти веганские медальоны из сельдерея без глютена – идеальная часть канапе. Их немного сложно приготовить, но они такие вкусные и привлекательные для особого случая. Мы сделали их как канапе, но вы можете сделать медальоны большего размера для прекрасной закуски к ужину.Каждый этап подготовки можно выполнять за два дня до мероприятия, поэтому его можно нагреть и собрать в последнюю минуту. Постарайтесь найти красиво окрашенную цветную капусту, если вы можете, поскольку они имеют все значение для внешнего вида, но если нет, вы можете добавить куркуму или свеклу в маринад для маринада, чтобы добавить цвета. Если у вас нет трюфельного масла, вы можете использовать оливковое масло с фруктовыми нотками, масло грецкого ореха или лесного ореха. А для большего вдохновения ознакомьтесь с нашим постом о вегетарианских канапе и закусках для вечеринок.

Медальоны из сельдерея с трюфельным пюре, жареной и маринованной цветной капустой

Делает 12 канапе размером с бисквит | Диетические: веганские, без глютена

Время на подготовку: 45 минут | Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

• 1 средняя цветная капуста весом около 400 г (или для дополнительного эффекта используйте 2 или 3 цветных сорта, например оранжевый, фиолетовый и зеленый)
• 1 крупный сельдерей
• 100 мл воды из вареной или овощной смеси
• 1- 2 столовые ложки трюфельного масла
• ¼ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка измельченных фисташек или фундука

Маринад для солений:

• 100 мл белого винного уксуса
• 100 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка семян кориандра, слегка измельченные
• 1 чайная ложка соли
• 1 маленький красный перец чили
• 2 веточки тимьяна
• ½ лимона , цедра и сок
• Дополнительно: ⅛ чайной ложки куркумы или свекольного порошка

Метод:

Приготовьте маринад:

1. Сделайте маринад для маринада, поместив уксус и сахар в кастрюлю и осторожно нагревая, пока сахар не растворится.
2. Добавьте все остальные ингредиенты и куркуму, если вы хотите маринад, который превращает цветную капусту в желтый цвет, или порошок свеклы для фиолетового маринада.

Приготовьте цветную капусту:

1. Разрежьте цветную капусту на четвертинки. Возьмите одну четвертинку, нарежьте на соцветия и нарежьте тонкими ломтиками мандолиной или очень острым ножом. Вы обнаружите, что во время нарезки будут фрагменты, которые вы сможете отложить для приготовления на пару и пюре позже. Оставьте ломтики лучшей формы для маринования.
2. Положите ломтики в маринад для маринада и оставьте минимум на час. Если у вас есть время, вы можете приготовить его накануне.
3. Выложите еще четверть сырой цветной капусты на противень для жарения. Разломайте его на маленькие соцветия, а затем на более мелкие кусочки размером с горошину, затем сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла, чтобы он слегка покрыл их. Запекайте в течение 10 минут в горячей духовке (200 ° C) до золотистого цвета и местами слегка обугленных. Отложите в сторону.
4. Готовьте на пару оставшуюся часть цветной капусты, включая обрезки и стебли, в течение 8-10 минут, пока они не станут мягкими, и отложите для приготовления пюре.Уберите воду из кастрюли с паром.

Приготовить сельдерей:

1. Очистить сельдерей и нарезать ломтиками 1,5 см. Поместите в пароварку или дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой с крышкой и готовьте на пару 8-10 минут или до готовности. Возможно, вам придется делать это партиями, если у вас нет большой китайской двухъярусной бамбуковой пароварки.
2. Положите приготовленный сельдерей на доску и нарежьте небольшие кружочки ножом для печенья или на треугольники, если вы предпочитаете деревенский вид.Отложите, чтобы остыть. Оставьте обрезки для пюре.
3. Чтобы приготовить пюре, поместите обработанные на пару обрезки сельдерея и цветную капусту на пару в блендер со 100 мл воды для приготовления.
4. Взбить до однородной консистенции, при необходимости добавив воды, но сохраняя густоту пюре.
5. Добавьте 1 столовую ложку трюфельного масла и ¼ чайной ложки соли. Смешайте еще раз, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу и трюфельное масло. Переложите пюре в небольшую кастрюлю.
6. Когда вы будете готовы подавать канапе, разогрейте на сковороде 2 столовые ложки подсолнечного масла.
7. Обжарьте сельдерей до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон. Промокните кухонное полотенце.
8. Осторожно нагрейте пюре.

Сборка

1. Для сборки положите стручки сельдерея на сервировочную тарелку.
2. Сверху положите чайную ложку пюре, затем несколько кусочков жареной цветной капусты.
3. Осторожно выложите сверху несколько ломтиков маринованной цветной капусты, а затем посыпьте нарезанными фисташковыми орехами. Подавать немедленно.

---

Фотография вкусной еды Роба Уикса из Eat Pictures.

Найдите нас в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram, где мы болтаем обо всем, о гурманах, и, если вам понравился этот пост, поделитесь им!

Чтобы быть в курсе событий и событий в кулинарной школе, подпишитесь на нашу рассылку новостей .