Много перца в супе как исправить: 5 советов • INMYROOM FOOD

Содержание

5 советов • INMYROOM FOOD

Не все перцы одинаковы по остроте. Иногда даже попробовав его на вкус заранее, достаточно сложно правильно рассчитать количество, которое нужно добавить в блюдо. Кроме того, процесс приготовления пищи во многом является творческим процессом и в порыве вдохновения каждый может ошибиться с пропорциями.

Что же нужно делать, если не уследили и добавили в готовящееся блюдо слишком много перца? Не спешите отчаиваться. Не стоит также выкидывать блюдо и звонить в службу доставки еды. Переперченную пищу можно и нужно попробовать реанимировать.

Предлагаем вам 5 способов, которые помогут снизить градус остроты и спасти обед или ужин.

1. Добавьте больше остальных ингредиентов

Если блюдо, которое вы готовите, не совсем сложное, например, суп, рис или овощи, то просто попробуйте увеличить количество других ингредиентов. Так, если на плите у вас переперченный суп, то добавьте больше бульона, а если рис, – то рисовой крупы. Больше других ингредиентов помогут затмить слишком яркий вкус перца.

2. Добавьте сахар

Вкус перца можно попробовать заглушить и абсолютно противоположным по своему действию продуктом – сахаром. Конечно, этот способ не является панацеей. Если вы сильно переперчили блюдо, то сладкий продукт вряд ли чем-то поможет. Однако для блюда, которое лишь немного острее ожидаемого результата, чайной ложки сахара должно хватить. Чтобы усилить эффект, добавьте еще капельку уксуса.

3. Приготовьте гарнир из овощей

Этот способ подходит только для вторых блюд. Связано это с тем, что свежие овощи охотно берут на себя излишки перца. Именно поэтому переперченный рис или картофель не будут казаться такими уж острыми, если на тарелке будет овощной гарнир. Выбирайте легкие овощи, которые содержат в своем составе много воды. Например, огурцы, помидоры. Добавьте также свежей зелени.

4. Добавьте сметану

Этот прием подойдет для густых блюд. Сметана не повлияет значительным образом на внешний вид блюда, но поможет сделать вкус чуть мягче. Так, нежная консистенция этого продукта приглушит остроту перца. Достаточно будет 2 столовых ложек. Вместо сметаны можно использовать и какой-нибудь другой кисломолочный продукт. Например, натуральный йогурт.

5. Добавьте чего-нибудь кисленького

Кислота нейтрализует действие перца. Однако с этим кулинарным приемом нужно быть поосторожней. Выбирайте такие дополнительные ингредиенты, которые серьезно не повлияют на вкусовые качества блюда. Например, уксус, сок лимона или лайма. Здесь главное не переборщить, иначе вы рискуете совсем загубить ужин. Добавляйте не больше одной чайной ложки кислоты. Кстати, вместо сока лимона можно смело добавлять томаты. По принципу действия они очень схожи.

Что делать, если вы переперчили блюдо

Не все острые перцы одинаковы по остроте, и чётко следовать рецептам, не испортив при этом блюда, довольно сложно. Прежде чем добавлять указанное количество перца, я надрезаю его и пробую на остроту. При этом не стоит полагаться на остроту кончика перца, так как у черенка он может быть гораздо острее.

Хорошо, если перец оказался не острым, но что делать, если вы предварительно не протестировали его на остроту, а он оказался ужасно острым и теперь блюдо безнадёжно испорчено? Или, к примеру, вы приехали в страну к любителям острой кухни и обнаружили, что их понятие little spicy не совпадает с вашим (а часто именно так и бывает).

В общем, что делать, если очень хочется попробовать экзотическое блюдо, но оно обжигает до слёз, или вы ждёте гостей и не совсем рассчитали остроту приготовленного блюда?

Способ № 1

В зависимости от того, какое именно блюдо вы переперчили, можете добавить один из ингредиентов для уменьшения остроты. К примеру, если это суп, то добавьте больше бульона; если это фасоль или томатное блюдо, нужно добавить больше риса.

Способ № 2

Молочные и кисломолочные продукты отлично помогают погасить пожар во рту. Если вы съели что-то очень острое, лучше не запивать это водой или пивом. Идеальный вариант — молоко. Йогурт и сметана, кстати, тоже довольно неплохо справляются с этой проблемой.

Способ № 3

Некоторые люди клянутся, что им помогает ложка арахисовой пасты, поэтому, если есть возможность, можете попробовать заесть арахисовой, миндальной или кунжутной (тахини) пастой.

Способ № 4

Кислота — ещё один способ убрать остроту. Уксус, лимон, лайм — можете использовать любую кислоту, которая не будет сильно влиять и изменять вкусовые качества блюда.

Способ № 5

Сахар тоже довольно неплохо справляется с остротой, особенно в сочетании с кислотой. Если вы готовили острый томатный соус или острую фасоль в томатах, ложечка сахара и буквально капелька уксуса явно не помешают.

Также отдельно хотелось остановиться на работе с острым перцем. Если он очень жгучий и вы при его разрезании испачкали руки, а потом забыли об этом и дотронулись до кожи лица или глаз, промывать это лучше всего молоком. Особенно глаза! При работе со жгучим перцем лучше надевать тонкие перчатки. Если же их нет, то лучше нанести на руки слой растительного масла, который не даст жгучим эфирным маслам остаться у вас на руках.

Что же касается вкусовых качеств, не знаю, работает ли арахисовая паста, но остальными четырьмя способами я пользуюсь довольно часто, поэтому могу сказать, что это работает в 90% случаев. А оставшиеся 10% — это невероятное количество перца, которое никакой кислотой, молоком или сахаром не исправишь.

Если переперчила суп что можно сделать

Ощущение острого вкуса пищи весьма индивидуально. Что для одного – слишком остро, другому может показаться пресным. Жгучесть перца определяется наличием в нём особого вещества – капсаицина. В болгарском сладком перце оно содержится в минимальных количествах. Кайенский же перец им весьма богат.

Острый перец улучшает аппетит, снижает холестерин в крови, является прекрасным природным антиоксидантом. Поэтому острые блюда не только вкусны, но и полезны. Тем не менее, бывают ситуации, когда блюдо слишком острое для всех, кого планируется им угощать. Как же быть в таком случае? Можно постараться исправить ситуацию. Но всё будет зависеть от блюда.

Как исправить суп

Рассмотрим, какие действия помогут спасти пересоленный суп.

Если суп лёгкий – овощной, куриный или уха, можно дать ему отстояться. Перец и другие специи постепенно осядут на дно. Суп аккуратно перелить в другую ёмкость, оставив на дне немного бульона и осевшие специи.

Суп можно разбавить. Не стоит использовать для этого воду. Подойдёт мясной или овощной бульон. При этом в суп можно добавить немного риса или картофеля, если это сильно не навредит вкусу.
Овощной суп можно превратить в суп-пюре, измельчив всё блендером и добавив сливочный сыр или сливки высокой жирности. Получится совершенно иное блюдо, нежели задумывалось, зато – сливочный сыр нейтрализует жгучесть перца.
Если переперчён борщ, можно добавить в него очищенную, но не разрезанную на дольки картофелину, цельную морковь, дать покипеть. Овощи можно вынуть из супа. Крахмал и сахар частично нейтрализуют перец. А заправка сметаной при подаче окончательно снимет «жгучий» эффект.

Исправляем салат

Рассмотрим способы, которые помогут спасти пересоленный салат.

Самый простой способ, но может оказаться и самым затратным. Надо приготовить блюдо ещё раз, но совсем без перца. Объединить обе порции. Тогда во всём объёме перца станет в два раза меньше. Не будет отступлений от рецепта, результат получится ожидаемый.

Если переперчен овощной салат, надо добавить в него больше оливкового масла. Перец вместе с овощным соком может смешаться с маслом, осесть на дне.
Можно заправить салат вместо масла сметаной. Все молочные продукты содержат казеин, белок, нейтрализующий жгучесть перца.
Добавление в салат молодого мягкого сыра тоже поможет, но это будет уже совсем другой салат.
Возможно, одним из ингредиентов салата станет отварной рис. Не зря азиатская кухня его так широко использует, он прекрасно нейтрализует жгучесть перца.

Важно! При добавлении новых ингредиентов, стоит вводить их маленькими порциями, постоянно пробуя блюдо на вкус.

Исправить вторые блюда

Рассмотрим, что можно сделать с пересоленным вторым блюдом.

Если переперчили приготовленное мясо, можно сделать к нему обычную подливу. Если она уже есть – увеличить ее объём, не добавляя при этом соли и специй. Можно добавить в подливу измельчённый томат, постаравшись сохранить при резке весь сок.
Поскольку молочные продукты хорошо нейтрализуют жгучесть перца, можно к переперчённому мясу приготовить соус на основе сметаны или термостатного йогурта, добавив в него зелень, но, не добавляя соль, перец и чеснок. В сочетании с таким соусом, острый вкус мяса станет мягче.
К острой рыбе, да и к мясу тоже, можно подать пресный гарнир. Это может быть и отварной рис, и картофель, и рагу из тушёных овощей.
Если переперчили рагу, то спасать его придётся салатом из сырых овощей. Например, томатов и огурцов. Сметанная заправка опять окажется кстати. Но может подойти и растительное масло. Так же подойдёт любая листовая зелень.
Переперчённое мясо можно использовать как начинку для обжаренных без специй кабачков или баклажанов.
Переперчённое мясо прекрасно дополнится замороженной овощной смесью. Совместное тушение позволит получить овощное рагу. Если и это не уберёт излишек остроты, то на помощь опять могут прийти сливки или молоко.
Мясо или рыбу, если их переперчили, можно дополнительно потушить в сливках самой низкой жирности. Это смягчит их, заберёт лишнюю остроту.
Излишне перченую рыбу можно обработать соком половины лимона или лайма. Кислый вкус прекрасно сочетается с острым. Рыба выиграет от такого сочетания.

Если блюдо спасти не удаётся, лучше его утилизировать. Отравиться перцем трудно, но вот обжечь слизистые – возможно. Если острота не доставляет удовольствие, значит надо использовать либо другие перцы, либо в меньшем количестве.

Когда молодая хозяйка впервые берется за дело, с ней могут произойти всякие непредвиденные ситуации. Ведь от ошибок никто не гарантирован, а уж новичок то в первую очередь попадает под удар.

Как поступать в таких случаях, например, если переперчила суп? Что делать и каким образом можно исправить положение?

Как сохранить блюдо?

Первое время хозяйка, как правило, старается соблюдать рецептуру. Она точно отмеряет нужно количество продуктов и полностью уверена в конечном результате. Но со временем состав блюда становится знаком настолько, что отпадает необходимость в предварительном взвешивании. Она начинает подбирать продукты «на глаз». Именно в этот момент и возникает опасность ошибки. Приходится исправлять положение. Но для этого нужно понимать, как поступать в том или ином случае. К примеру, как быть, если переперчила суп? Что делать в такой ситуации?

Самое простое – это снять кастрюлю с плиты и оставить ее в покое на 10-15 минут. За это время ничего существенного не произойдет. Как известно, специи после остывания всегда остаются на дне кастрюли. В этом случае произойдет то же самое. Через четверть часа нужно просто аккуратно перелить содержимое в другую посуду, оставив на самом дне немного жидкости и лишние специи.

После этого оставшийся продукт надо немного разбавить водой и продолжать варку. Это – самый легкий выход из ситуации, если переперчила суп.

Что делать, если это не помогло? Тогда нужно воспользоваться другим советом. Если на обед готовится легкий супчик, то обнаружить в нем специи не составит особого труда. А как быть с борщом? Ведь в окрашенной жидкости сложно что-нибудь разобрать. Или, например, женщина решила использовать в качестве крупы горох. Как ей поступить, если переперчила суп? Что делать, когда процесс уже вышел из-под контроля? Тогда надо просто брать кастрюлю большего размера и продолжать варить, добавив пропорционально все ингредиенты за исключением специй. В результате супчика получится столько, что можно будет приглашать гостей на обед. Можно поступить несколько иначе. Так как первое блюдо уже готово и его не удается исправить, то надо просто сварить еще одну порцию. Только на этот раз следует обойтись без перца. Остальные ингредиенты можно добавлять в прежнем количестве.

После этого останется только соединить вместе оба состава. Да, это будет уже двойной объем. Зато ничего не придется выбрасывать. А вкусный суп семья и назавтра скушает с удовольствием.

Опасность красного цвета

Практически любое первое блюдо готовится с использованием различных приправ. В этом случае главное – придерживаться нормы и не переусердствовать с количеством. Всем известно, что вкус перца проявляется не сразу. Во время кипения он продолжает набирать силу и становится более ярко выраженным. Многие хозяйки стараются использовать стручки красного горького перца, когда готовят щи или борщ. Но этот продукт не так уж безопасен. Можно не угадать с количеством, и тогда придется думать, что делать, если переперчила суп красным перцем? Одни советуют использовать в качестве «таблетки» обычное яблоко. С него надо удалить кожуру, а затем бросить в кастрюлю с кипящими щами и оставить там на несколько минут. Вареное яблоко частично заберет на себя остроту. После этого нужно достать и выбросить.

Если же количество перца не критическое, то можно просто во время еды положить в тарелку больше сметаны. Она нейтрализует горечь, а вкус блюда от такой добавки станет еще лучше.

Черная угроза

Большинство картофельных супов обычно готовится с применением черного перца. Это может быть горошек или молотый порошок. Здесь тоже может произойти непредвиденная ситуация. Например, дрогнет рука или внезапно упадет крышка от баночки со специями. Что делать если переперчила суп черным перцем? В этом случае тоже не стоит сразу паниковать. Из такого положения тоже есть выход. Придется добавлять кипяток или бульон. А если и этого будет недостаточно, то надо просто увеличить количество овощей. Лучше, если это будет картофель или томаты. Оба этих продукта хорошо впитывают в себя ароматы и могут спасти ситуацию. А если и этого будет мало, то придется к первому блюду подавать бутерброды. Хлеб с маслом отчасти поможет смягчить остроту. По крайней мере, во рту не будет ощущаться обжигающей горечи.

А это уже – половина успеха. Но лучше все-таки быть максимально осторожным, чтобы потом не пришлось тратить время на исправление собственных ошибок.

Полезные советы

Опытная повариха никогда не растеряется в случае, если переперчила суп. Что делать? Хитрости хозяйки позволяют найти выход из любого положения.

Всем известно, что горечь легко перебить сладким вкусом. А что делать, если речь идет о блюде, в котором содержится мясо? Ведь сахар не входит в обычную рецептуру супа. Здесь требуется проявить смекалку. На помощь снова приходят овощи. Ведь многие из них в сыром состоянии довольно сладкие на вкус. Это обстоятельство может быть полезно в данной ситуации. Достаточно просто положить в кастрюлю во время варки несколько морковок. После окончания их нужно аккуратно вынуть шумовкой и выбросить за ненадобностью. Картофель тоже способен восстановить баланс. Поэтому его также можно использовать вместе с морковкой. Здесь уж ничего не поделаешь, приходится идти на жертвы. Но потеря нескольких морковок или картофелин стоит спасения обеда для всей семьи. Кроме того, супы, как правило, готовятся с мясом. А этот продукт тем более не хотелось бы терять.

Представить кулинарию без специй невозможно. Их применение придает блюду более насыщенный аромат, пробуждает аппетит, помогает раскрыть вкус используемых продуктов. Смело можно утверждать, что наиболее востребованным является перец. Белый, красный, черный, острый и душистый, он есть на кухне у любой хозяйки.

Но есть у него один существенный недостаток. Добавишь буквально чуть-чуть больше требуемого количества и все – блюдо испорчено. Ну, по крайней мере, такое впечатление создается изначально. Хотите знать, что делать, если переперчил блюдо и как избежать подобных ситуаций в будущем? Давайте разбираться вместе.

Что делать, если переперчили первое блюдо

В первые блюда перец добавляется часто, но порой бывает так, что то ли рецептура соблюдена неправильно, то ли невнимательность причиной, а может и просто рука дрогнула и все. Кажется, что труды потрачены напрасно, но выход есть, по крайней мере, попытаться стоит.

Если переперчили суп и обнаружили проблему еще во время варки, попробуйте добавить в него морковь.

Ее можно положить в кастрюлю целиком, или нарезать, но только крупными кусками.

Оранжевая красавица содержит много сахара, который смягчит остроту, а за счет пористой структуры она еще и впитывает в себя перец и другие специи.

Если под рукой нет моркови, замените ее картофелем. Он, конечно, работает не так эффективно, но частично ситуацию исправить способен. Спустя 10 минут овощи надо вынуть и попробовать суп.

То, что первое блюдо испорчено можно понять и когда готовка уже завершена. В этом случае указанные выше методы тоже работают, только держать картофель или морковку надо не 10 минут, а не менее получаса.

Для переперченной ухи эти способы также помогут, но, как показывает практика, после того, как она немного настоится, острота нейтрализуется сама. Рыба втягивает в себя и соль лишнюю, и специи.

Если переперчили борщ, ситуацию исправить проще. Самый простой способ — добавить фасоль, только не консервированную. Она в себя и соль лишнюю тоже впитает. Но и овощи тоже ситуацию исправить помогут. Точно также положите крупно нарезанные картофель, морковь и обязательно свеклу. Если будете делать это во время готовки, достаточно 10-15 минут, если после окончания, то время должно составлять не менее получаса.

После овощи вынимаются.

Есть еще один проверенный способ.

Чайная ложка яблочного уксуса на 3-х литровую кастрюлю способна нейтрализовать всю «перчинку».

Любое первое блюдо спасет и сметана.

Используйте ее для заправки, она отлично смягчает вкус.

Многие кулинары советуют настоять суп, а потом аккуратно слить его так, чтобы все специи остались на дне кастрюли. Но, как показывает практика, этот способ подходит только чтобы спасти переперченный бульон.

Овощное блюдо: как убрать слишком сильный вкус перца

Рагу и разнообразные смеси овощей также возможно переперчить, причем ситуация с ними повторяется довольно часто и понять, что блюдо испорчено, получается уже непосредственно перед его подачей на стол.

Спасти ситуацию можно несколькими способами.

Первый и самый проверенный – увеличить объем порции, но для этого подходят только овощи, которые быстро готовятся.

Например, в картофельное рагу добавьте капусту.

Достаточно протушить все вместе 5-7 минут и все будет отлично.

Также используйте крупы. Рис или пшено ни одно овощное блюдо не испортят, а параллельно и лишнюю остроту в себя впитают. Только опять же придется еще все вместе протушить до готовности используемой крупы.

В крайнем случае, используют яблочный уксус. Чайная ложка из расчета на 3 литра еды после тщательного перемешивания отлично исправляет допущенную с перцем оплошность.

Картошку, которую заправили большим количеством перца, можно перемешать со сметаной и запечь в духовке. Отличный выход из положения, не так ли?

Плов переперчен — что делать

Слишком много красного или черного перца во время приготовления плова – ситуация довольно распространенная. Особенности национальной кухни некоторых народов предусматривают использование большого количества специй, но не каждый из нас привык к таким остротам.

Переперчить плов можно и используя специи по отдельности, и применяя уже готовую приправу.

Есть еще один нюанс.

Не всегда понятно, достаточно ли специй в плове, больше вкуса и аромата он приобретает после того, как настоится.

Спасти блюдо можно при помощи той же морковки. Просто добавить ее побольше, и вкус станет помягче. Отлично помогает и тертый сыр. Перемешайте его с остальными ингредиентами. Он и перец в себя впитает, и пикантность плову придаст. Можно и сварить еще одну порцию плова и смешать ее с испорченной.

Если в мясо добавили много перца

Очень обидно, если мясо получается слишком перченым. Исправить ситуацию можно при помощи тертого сыра и сметаны (или майонеза). Нужно сделать сверху «шапочку» и поставить в разогретую до 180 градусов духовку буквально на 15 минут.

Переперченный шашлык сбрызните соком лайма или любого другого цитруса.

Этот простой способ не только устранит жгучие свойства приправ, но и дополнит готовое блюдо приятными нотками.

Проверенным способом является и мелко нарезанный ананас.

Достаточно смешать его с мясом и дать постоять 15-20 минут. Подавать все вместе, или предварительно убрав кусочки фрукта.

К переперченному фаршу добавляют гречку, капусту, или грибы. Также котлеты из слишком острого фарша запекают под сметаной в духовке.

Переперчили рыбу

Рыбу переперчить сложно, но и такое возможно.

Способов спасения также несколько.

Самый простой – промыть рыбу, но подходит он для тушеной, малосольной или запеченной.

Жареную так не спасти. Тут поможет сыр, сметана или майонез и духовка.

Поступаем, как и с мясом в предыдущем пункте. Просто делаем «шапочку» и запекаем примерно 20 минут.

Если много перца оказалось в салате

Если слишком много перца в салате из свежих овощей, просто добавьте в него больше продуктов, увеличьте порцию. Если не помогло, используйте твердый сыр (нарежьте его кубиками) или плавленый (его лучше натереть на терке). Одним из способов спасения является также использование для заправки сметаны и лимонного сока.

Также в салат добавляют орешки, миндаль, семена льна или кунжут.

Кроме того, что они впитывают в себя остринку, они еще и блюду пикантность и оригинальность придают.

Итак, запоминаем советы для спасения переперченной еды:

Увеличиваем объем продуктов в 1,5-2 раза.
Добавляем сметану.
Перемешиваем с сахаром или медом.
Вливаем чайную ложку яблочного уксуса из расчета на 3 литра еды.
Используем дополнительно рис, макароны или гречку.

Спасти еду, заправленную большим количеством красного, черного, острого или душистого перца вполне возможно. Но если ни один из вышеупомянутых способов не помог, не расстраивайтесь. Есть такая примета – переперчили блюдо, значит, впереди ждет финансовый успех!

А напоследок предлагаем вам видео о тонкостях приготовления плова:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как убрать остроту из супа харчо, борща, Том Ям, щи от перца, аджики, имбиря

Публикация в группе: Полезные советы

Переизбыток красного, черного перца, чили, аджики или имбиря в супе или борще способен испортить вкус и аромат готового первого блюда. Для устранения остроты существуют проверенные и действенные методы, способные полностью нейтрализовать жгучий привкус.

Проверенные методы нейтрализации остроты в первых блюдах

Если первое блюдо (например, борщ, суп, харчо, щи, уха) получилось довольно острым, его можно спасти с помощью нескольких проверенных методов, которые помогут нейтрализовать излишнюю остроту. Каждый способ способен частично или полностью устранить неприятный привкус, придав изделию приятный аромат.

Морковь

Убрать остроту из супа поможет обычная сырая морковка:

Понадобится овощ тщательно почистить от шкурки и сполоснуть под потоком воды.
После морковь следует в целом виде опустить в кипящее первое блюдо (например, суп либо борщ) и выдержать примерно 30 – 60 мин.
Затем овощ требуется вытащить из бульона и выбросить.

В процессе варки морковка способна втянуть в себя лишнее количество перца и другие пряности, которые были добавлены в суп в большом объеме.

Сметана

Добавление в очень переперченное лакомство кисломолочного продукта в виде сметаны поможет нейтрализовать лишнюю остроту и смягчить привкус.

Способ подходит для заправки щей, супа и борща. Сметану необходимо добавлять непосредственно перед подачей лакомства к столу. На 1 порцию понадобится 25 г кисломолочного продукта.

Картофель

У картофельных клубней пористая структура. Овощ способен вытянуть из первого блюда весь лишний перец. Данный метод допустимо применить для супов и борщей. Достаточно будет поместить в бульон очищенный сырой клубень, который предварительно не требуется разрезать на ломтики.

Картошка должна оставаться целой. Продукт необходимо выдержать в горячей жидкости примерно 60 мин. Затем овощ можно вынуть из бульона и выбросить.

Наваристый мясной бульон

Мясной бульон хорошо подходит для удаления лишней остроты именно из супа. Понадобится задействовать приблизительно 500 мл жидкости. Отвар может быть сварен не только на основе мяса, но и овощей.

В качестве мясного ингредиента допустимо применить:

говядину;
курицу;
свинину.

Главное, чтобы бульон был достаточно наваристым. Благодаря этому можно нейтрализовать остроту и улучшить вкусовые и ароматические качества готового лакомства.

Вода

Воду необходимо использовать исключительно в крайнем случае, если нет иного варианта, как можно нейтрализовать лишнюю остроту. Лучше всего применять наваристый бульон. Если его нет, тогда требуется использовать очищенную и кипяченую жидкость.

Как убрать остроту из супа? Можно использовать бульон или воду.
Воду необходимо вливать в борщ либо суп исключительно до того момента, как в блюдо будет добавлена овощная зажарка. После лучше всего дополнить состав еще порцией зажарки, но только без использования дополнительного количества пряностей.
Свекла
Свеклу допустимо добавлять в первое блюдо, чтобы нейтрализовать излишнюю остроту, либо в процессе варки лакомства, либо по завершении. Ее понадобится нашинковать крупными ломтиками и опустить в бульон. Если овощ будет добавлен в жидкость в процессе варки, тогда понадобится приблизительно 15 мин. Если свеклу добавить в конце готовки, продукт должен пролежать в супе примерно 30 мин. После овощ можно извлечь из бульона и выбросить. Для удаления остроты лучше всего задействовать сразу и свеклу, и картошку с морковью.
Яблочный уксус
Убрать остроту из супа поможет яблочный уксус. Он отлично справляется с лишним количеством перца, как красного, так и черного. Добавлять жидкость необходимо по завершении варки первого блюда. Если суп был сварен в кастрюле объемом 3 л, тогда в состав понадобится добавить не больше 5 мл яблочного уксуса. После добавления лакомство требуется размешать и попробовать на вкус.
Что делать, если суп получился острым?
Суп может получиться чрезмерно острым, если в него добавить красный или черный перец, чили либо аджику с имбирным корнем. В результате изделие выйдет настолько острым, что его невозможно будет кушать. Однако существует несколько проверенных методов, которые могут спасти ситуацию.
Как нейтрализовать остроту от красного перца и чили
Убрать остроту из супа, вызванную чрезмерным добавлением в состав лакомства красного перца либо чили, допустимо с помощью таких проверенных и действенных методов:
Применение кислоты. В качестве последней допустимо задействовать кетчуп, уксус либо лимонную кислоту. Понадобится добавить в блюдо не больше 1 ст. л. выбранного продукта.
Добавление вспомогательных компонентов. Состав первого блюда можно дополнить либо новыми ингредиентами, либо использовать гораздо большее количество продуктов питания, которые требуются для изготовления изделия. Убрать остроту можно с помощью небольшого объема жидкости в виде бульона.
Использование молочных продуктов питания. Они удаляют горечь с излишней остротой и придают готовому изделию легкий охлаждающий эффект. В качестве молочного ингредиента допустимо задействовать молоко, сметану либо натуральный йогурт без пищевых добавок. При использовании молока его необходимо вливать в горячее блюдо с крайней осторожностью, поскольку продукт под воздействием высокого температурного режима может свернуться. Поэтому желательно применить соевое либо кокосовое молоко, которое способно придать лакомству приятный сливочный привкус.
Нейтрализовать остроту помогут различные подсластители, например, сахарный песок. Добавлять его необходимо осторожно, чтобы изделие не вышло чересчур сладким.
Как уменьшить остроту от аджики
Чтобы уменьшить остроту от аджики в супе либо борще, рекомендуется добавить в первое блюдо майонез, сметану либо жирные жидкие сливки. Перечисленные компоненты лишь слегка смягчат острый привкус. Можно задействовать сахарный песок. Однако при добавлении каждой ложки сладкого продукта необходимо пробовать изделие на вкус. Лучше всего слить небольшой объем острого бульона, а вместо него подлить воду. После изделие понадобится вновь закипятить. За счет этого можно нейтрализовать всю остроту от аджики. Бульон выйдет не слишком наваристым.
Чем можно смягчить остроту имбиря в первых блюдах?
Убрать остроту имбирного корня из супа практически невозможно. Можно только смягчить его концентрацию в бульоне. Понадобится разбавить порцию горячего блюда еще одной порцией, в которой отсутствует имбирь и любые другие пряности. Устранить остроту можно при помощи рисовой крупы. Ее в сыром виде понадобится поместить в тканевый мешочек и завязать.
После заготовку необходимо опустить в бульон и закипятить. Затем мешочек с рисом требуется вынуть из отвара.
Способы нейтрализации остроты черного перца
Черный перец в основном добавляют в супы, изготовленные на основе картофеля.
В случае чрезмерного добавления пряной специи в первое блюдо ситуацию можно исправить с помощью нескольких верных способов, а именно:
Название метода Особенности использования
Дополнительный объем жидкости Для исправления ситуации допустимо задействовать чистую очищенную воду либо наваристый бульон, изготовленный на основе овощей или мяса. Добавлять любую жидкость нужно в количестве не более 500 мл. При этом каждый раз необходимо пробовать суп на вкус.
Использование вспомогательных компонентов Для удаления остроты лучше всего задействовать картофельные клубни либо помидоры. При использовании томатов их понадобится помыть и разрезать на несколько небольших частей. Оба вида продукта хорошо нейтрализуют остроту перца.
Применение свежих фруктов Лучше всего использовать яблоко. Понадобится предварительно очистить продукт от шкурки. После фрукт требуется опустить в кипящий бульон и проварить на протяжении нескольких минут. Яблоко сможет частично убрать остроту перца. По завершении процедуры фрукт необходимо удалить из отвара.
Если первое блюдо не слишком переперчено, тогда его можно подавать к столу вместе с ломтиком хлеба, смазанным маслом сливочным. Полученный бутерброд смягчает острый привкус перца.
Как убрать остроту из первых блюд
Убрать остроту из первых блюд можно различными способами, а именно: с помощью дополнительного объема жидкости, ингредиентов либо длительным настаиванием лакомства. Для каждого горячего изделия существуют свои методы нейтрализации остроты.
Из борща
Для готовки борща требуется большой объем жидкости. Все пряности необходимо отправлять в бульон непосредственно в конце варки блюда. Для добавления нужного объема специй можно задействовать специальные мерные ложки. Если приспособлений нет, бывает так, что борщ получается переперчен.
Для нейтрализации остроты в первом блюде рекомендуется воспользоваться следующими проверенными методами:
Фасоль. Брать необходимо не консервированные, а свежие бобы. Продукт способен удалить остроту и убрать лишнюю соль.
Овощи. В качестве овощей в борщ лучше всего добавлять свеклу, картошку и морковь. Продукты требуется резать крупными кусками. Выкладывать овощи необходимо в середине варки примерно на 15 мин. Затем их понадобится удалить.
Вода. Добавлять нужно ½ часть от общего объема жидкости. Кроме того, понадобится дополнить состав вспомогательными компонентами, за исключением пряностей.
Сметана со сливками. Кисломолочные ингредиенты смягчают вкус острого блюда при добавлении их непосредственно перед подачей лакомства к столу.
Уксус. Для уменьшения остроты в бульон необходимо добавлять не больше 5 мл виноградного либо яблочного продукта.
В середине варки борщ рекомендуется немного настоять под закрытой крышкой, чтобы все пряности могли осесть на дно емкости. После понадобится перелить первое блюдо в другую тару, оставив нетронутыми все специи. Затем необходимо влить небольшой объем воды и доварить лакомство до полной готовности.
Из щей
Переперченные щи можно спасти с помощью 8 г сахарного песка и 2,5 мл столового уксуса 6%. При варке изделия допустимо воспользоваться свежим яблоком, картошкой либо морковью. Предварительно с продуктов понадобится удалить шкурку. Закладывать ингредиенты требуется в процессе варки бульона. Компоненты необходимо выдержать в отваре до того момента, пока они не разварились. После их следует извлечь.
Из харчо
Харчо можно сделать менее острым, если в него добавить обжаренный лук вместе с медом. Понадобится изначально мелко нарезать овощ и обжарить его в масле до золотистости. Затем зажарку требуется дополнить медом и хорошо размешать. После подготовленный состав следует отправить в кастрюлю с блюдом и вновь размешать. Бульон допустимо дополнить небольшим объемом чистой воды либо сахарным песком. Вкус острого харчо можно разбавить сметаной в количестве около 50 г.
Одним из основных компонентов первого блюда являются помидоры. Если изделие переперчено, в него можно добавить гораздо больше томатов, чем указано в рецепте.
Из ухи
Убрать остроту из ухи можно при помощи моркови. Овощ необходимо отправлять в бульон в целом либо разрезанном виде. Куски обязательно должны быть большого размера, чтобы их можно было легче извлечь из супа. В моркови присутствует сахар, смягчающий остроту. Если морковки нет, ее можно поменять на картофельные клубни, которые способны частично устранить острый привкус изделия. Держать овощи в бульоне необходимо не больше 10 мин.
Если продукты добавить в отвар по завершении готовки ухи, морковь с картошкой требуется удалить из супа спустя 30 мин. Для нейтрализации остроты готовый рыбный суп можно настоять под закрытой крышкой в течение 60 мин. За это время рыба впитает лишнее количество перца и других пряностей.
Из супа Том Ям
При добавлении в суп Том Ям большого количества перца чили либо имбирного корня можно увеличить объем кокосового молока. С каждой добавленной ложкой молочного продукта необходимо пробовать блюдо на вкус, иначе можно полностью убрать остроту из супа. Другой вариант подразумевает добавление большого объема томатов и сахарного песка. Если ничего не помогает, рекомендуется влить в суп свежевыжатый сок лайма и размешать.
Устранить остроту из первых блюд можно дополнительными овощами, большим объемом жидкости или другими вспомогательными компонентами, которые способны нейтрализовать жгучий привкус супа. Каждый метод помогает частично либо полностью нормализовать вкусовые качества первого блюда.
Видео о том, как убрать остроту из супа
Как убрать остроту из любого блюда:
Автор публикации
190,6 Комментарии: 0Публикации: 9871Регистрация: 14-11-2019
8 способов как исправить блюдо, если его переперчили
как убрать остроту из супа от перца халапеньо
Как нейтрализовать перец в блюде — секреты шефмаркет Самый простой способ смягчить остроту перца добавить несколько новых ингредиентов или нарезать больше продуктов, которые уже есть в блюде если это суп или тушеное мясо, попробуйте подлить немного жидкости используйте молочные продукты они отлично справляются с пряностью и могут добавить приятный охлаждающий эффект Что делать, если переперчили блюдо простой способ затушить даже жгучий перец миртесен — рекомендательная социальная сеть Кулинарная хитрость, подсмотренная в азии перца много не бывает ещё как бывает и даже опытные кулинары могут иногда от души переперчить блюдо или переборщить с чили что делать, когда вкусно, но ешь сквозь слёзы ну не выкидывать же еду нет на помощь придёт кулинарный лайфхак, давно известный в странах азии некоторые любят погорячее некоторые предпочитают погорячее пять видов перца , горчичка, чеснока побольше типичное меню ценителя остренького но не все домашние могут разделять страсть к огненной пище что делать, если вдруг переперчил блюдо не мучать семью, а использовать вот эт Что делать, если вы переперчили блюдо 5 советов inmyroom food Не все перцы одинаковы по остроте иногда даже попробовав его на вкус заранее, достаточно сложно правильно рассчитать количество, которое нужно добавить в блюдо кроме того, процесс приготовления пищи во многом является творческим процессом и в порыве вдохновения каждый может ошибиться с пропорциями предлагаем вам 5 способов, которые помогут снизить градус остроты и спасти обед или ужин 1 добавьте больше остальных ингредиентов если блюдо, которое вы готовите, не совсем сложное, например, суп , рис или овощи, то просто попробуйте увеличить количество других ингредиентов так, если на плите у вас переперченный суп , то добавьте больше бульона, а если рис, то рисовой крупы больше других ингредиентов помогут затмить слишком яркий вкус перца 2 добавьте сахар Как спасти блюдо, если его переперчил 8 действенных способов какие продукты смягчают остроту В суп можно долить больше жидкости, но это не должна быть обычная вода так как жгучие вещества в перцах легко растворяются в воде поэтому используйте наваристый мясной, рыбный или овощной бульон кроме того, в суп можно положить больше макарон, одну-две ложки манной крупы в овощные блюда можно добавить рис или другие крупы либо положить больше овощей хорошо помогает отварная фасоль, чечевица, нут или другие бобовые, сырая морковка, свекла или картошка если вы переперчили блюдо, погасить остроту помогут молочные или кисломолочные продукты кстати, они же помогут убрать пожар во рту после принятия острой еды не рекомендуется пить воду или соки лучше выпить стакан молока Как жгучий перец сделать нежгучим форум Уберите все семечки и белую мякоть где-то читала, что перчики нужно вымачивать не в воде, а в молоке возьмите два-три перчика и попробуйте, может, получится вот до ю-мамы ваще не подозревала, что жгучий перец бывает разной степени жгучести а я не давно узнала на дискавери что одного только перца чили существует сортов 30 от сладкого до термоядерного gy уголовный кодекс на меня не распространяется потому,что я няша и я нечаянно homochka Переперчили блюдо — что делать — полезные советы и лайфхаки Жгучесть перца определяется наличием в нём особого вещества капсаицина в болгарском сладком перце оно содержится в минимальных количествах кайенский же перец им весьма богат острый перец улучшает аппетит, снижает холестерин в крови, является прекрасным природным антиоксидантом поэтому острые блюда не только вкусны, но и полезны тем не менее, бывают ситуации, когда блюдо слишком острое для всех, кого планируется им угощать как же быть в таком случае можно постараться исправить ситуацию но всё будет зависеть от блюда как исправить суп рассмотрим, какие действия помогут спасти пересол Чем можно нейтрализовать остроту в супе метки как , убирать Перепутала приправу сладкого перца с острым и бухнула в суп блин, вроде терпимо, но остро, что можно сделать рубрика питание кормящей мамы 21 марта 2016, 17005041 водки к супчику поставить, она хорошо остроту во рту убирает выше сметану советуют, тоже немного остроту сбивает 21 мрт 2016, 1709 это спам афаф мама маришка сметашкаводой нельзя кстати запивать от этого еще хуже будет масло или алкоголь легкий вино или пиво
как убрать остроту из супа от перца халапеньо как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Как нейтрализовать перец в блюде — секреты шефмаркет
Свежий jalapeno стоковое фото изображение насчитывающей сырцово — 34000976.
Как нейтрализовать перец в блюде — секреты шефмаркет
Халапеньо — перец — карточка пользователя сергей г в яндексколлекциях.
Что делать, если переперчили блюдо простой способ затушить даже жгучий перец миртесен — рекомендательная социальная сеть
как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Как нейтрализовать перец в блюде — секреты шефмаркет
как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Что делать, если вы переперчили блюдо 5 советов inmyroom food
как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Переперчили блюдо — что делать — полезные советы и лайфхаки
как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Как спасти блюдо, если его переперчил 8 действенных способов какие продукты смягчают остроту
Pro-специи перец халапеньо. Как нейтрализовать перец в блюде — секреты шефмаркет
как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Как нейтрализовать перец в блюде — секреты шефмаркет
как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Что делать, если переперчили блюдо простой способ затушить даже жгучий перец миртесен — рекомендательная социальная сеть
как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Как спасти блюдо, если его переперчил 8 действенных способов какие продукты смягчают остроту
Fooled you pepper, sweet non-bell pepper seeds totally tomatoes. Чем можно нейтрализовать остроту в супе метки как , убирать
San-del hot jalapeno slices 1 gallon. Как нейтрализовать перец в блюде — секреты шефмаркет
как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Что делать, если вы переперчили блюдо 5 советов inmyroom food
как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Как жгучий перец сделать нежгучим форум
Tomato juice and macaroni soup. Что делать, если вы переперчили блюдо 5 советов inmyroom food
Что такое халапеньо, польза перца и применение. Как нейтрализовать перец в блюде — секреты шефмаркет
как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Что делать, если вы переперчили блюдо 5 советов inmyroom food
как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Чем можно нейтрализовать остроту в супе метки как , убирать
как убрать остроту из супа от перца халапеньо.
Чем можно нейтрализовать остроту в супе метки как , убирать
как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Как жгучий перец сделать нежгучим форум
Jalapeno фермы свежий органический стоковое фото — изображение насчитывающей brougham, chilies 55638690.
Как жгучий перец сделать нежгучим форум
как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Переперчили блюдо — что делать — полезные советы и лайфхаки
как убрать остроту из супа от перца халапеньо. Переперчили блюдо — что делать — полезные советы и лайфхаки
Источник: http://segsy.otklyuchit.ru.net/noutbuke/kak_ubrat_ostrotu_iz_supa_ot_pertsa_khalapeno/index.php
Что делать, если переперчили блюдо: Простой способ «затушить» даже жгучий перец
Кулинарная хитрость, подсмотренная в Азии.
Перца много не бывает? Ещё как бывает. И даже опытные кулинары могут иногда от души переперчить блюдо или переборщить с чили. Что делать, когда вкусно, но ешь сквозь слёзы? Ну не выкидывать же еду… Нет. На помощь придёт кулинарный лайфхак, давно известный в странах Азии.
Некоторые любят погорячее.
Некоторые предпочитают погорячее. Пять видов перца, горчичка, чеснока побольше – типичное меню ценителя остренького. Но не все домашние могут разделять страсть к «огненной» пище. Что делать, если вдруг переперчил блюдо? Не мучать семью, а использовать вот эту простую подсказку.
50 оттенков острого.
Но прежде, важно понять: что же делает острое острым? Во всём виноват капсаицин – алкалоид, которые в изобилии содержится в различных видах перца.
Уровень содержания капсаицина плюс индивидуальная чувствительность вкусовых рецепторов в сумме дают ощущение остроты. Которое, к слову, у всех разное. Кто-то хрустит перцем чили, даже не поморщившись, а кому-то и……
чёрный молотый – пожар.
Ударим казеином по капсаицину!
Теперь, когда мы знаем возмутителя вкусового спокойствия поближе, можно понять, как же его нейтрализовать. У капсаицина есть свой криптонид. Имя ему – казеин. Он обволакивает «острые» молекулы и тем самым сводит ощущения от них на нет.
Звучит сложно? Но в реальности всё просто: казеин а изобилии содержится в молочных продуктах. Именно потому острые блюда, к примеру, в Малайзии принято запивать кисломолочным напитком.
Сметана и кефир – лучшее дополнение к острой еде.
А поэтому самый простой способ потушить пожар во рту – запить пищу кефиром. А ещё лучше добавить в острое блюдо сметану. Чем жирнее, тем лучше. Сметана или другой продукт на основе молока быстро снизит градус острых ощущений.
Не повторяйте этого дома.
Хотя сметана или кефир станут лучшим решением, если они явно не вписываются в блюдо, всегда можно добавить немного воды и сахара. Это также нейтрализует лишнюю остроту. Но «молочка», всё же, эффективнее.
Источник Контакты:
Адрес: Свердлова, 55-д, 15 118513 Москва,
Телефон:+7 495-940-876-58, Электронная почта: [email protected] » Тарталетки из перца
Ингредиенты для тарталеток из перца: Сладкий болгарский перец 3 шт. Яйцо вареное 4 шт. Чеснок 4 зубчика Творог 200 гр. Майонез 8 ст. ложек Зелень мелко нарезанная 4 ст. ложки Консервированная морска…
» Блюдо из палтуса
блюдо из палтуса у которого очень нежное мясо предпочитают даже люди, которые не очень любят рыбу. эта рыба легко и быстро готовится, а так как в ней мало костей можно создавать кулинарные шедевры. сегодня вашему
» Хрустящая картошка с сыром на новогодний стол…
Сегодня будем готовить замечательный гарнир для праздничного стола: запеченный в духовке картофель. Блюдо получается очень красивым и невероятно вкусным. Хрустящая сырная корочка защищает картофель от…
» Паштет из свеклы с орехами
Всем, кто любит свеклу, рекомендуем попробовать приготовить этот вегетарианский паштет. Быстрый и простой рецепт, а выглядит так, как будто блюдо из меню высокой кухни. Яркий и вкусный дип содержит вс…
» Картофель, запеченный с чесноком
Картофель — продукт, с которым можно делать что угодно: отваривать, превращать в пюре, готовить из него салаты, запекать, жарить. Да и кому не нравится этот овощ? Единственная проблема: чтобы пригот…
» Как исправить вкус блюда
У кого ни случалась оказия, когда все старания у плиты сводятся на нет из-за избытка соли или перца в блюде… Не спешите отчаиваться и выбрасывать приготовленное, погодите звонить в службу доставки …
» Свинина с капустой. Паназиатская кухня
Свинина с капустой в азиатском стиле — это простой способ быстро и просто приготовить сытное блюдо на нескольких человек из совсем небольшого количества продуктов. Впрочем, в странах Юго-Восточной Аз…
» Горшочек, вари: для тех, кому погорячее
С наступлением холодов горячая пища становится все более актуальной. Особенно хороши, когда нагуляешь аппетит после лыжных прогулок или катания на коньках, ароматные, сочные и очень горячие горшочки…
» 9 мастерских способов спасти испорченное блюдо
Даже шеф-повар способен испортить еду, что уж там говорить о любителях. Но не стоит отчаиваться, если на кухне во время готовки что-то пошло не так. Раскрывам секреты, как спасти любое блюдо, даже к…
» 9 мастерских способов спасти испорченное блюдо
Даже шеф-повар способен испортить еду, что уж там говорить о любителях. Но не стоит отчаиваться, если на кухне во время готовки что-то пошло не так. Раскрывам секреты, как спасти любое блюдо, даже к…
» Суп из маша с овощами
Суп из маша с овощами https://youtu.be/qDWECnCh2y0 Продукты: 500 мл маша (бобов мунг) 2 картошки 1 морковка 2-3 гриба 1-2 корня петрушки 4-5 зубчиков чеснока 1/2 ч. л. зиры 1/5 ч.л. асафетиды 1 ч.л. м…
» Черноморский буайбес. Шкара
Шкара- старинное блюдо, очень простое и сытное, испокон века его употребляли в пищу черноморские рыбаки. Оно характерно для побережья Черного моря.У неё много поклонников по всему черноморскому побере…
» Кёрёзёт (Кörözött)
Кёрёзёт — известная холодная венгерская закуска. Такой своеобразный паштет из брынзы или творога. Так как я очень люблю сыр, то для себя часто делаю именно кёрёзёт. Он хорош на тостах и хлебцах,…
Источник: https://www.my-71.ru/86216-chto-delat-esli-pereperchili-blyudo-prostoy-sposob-zatushit-daje-jguchiy-perets.html
8 способов как исправить блюдо, если его переперчили
Даже самая искусная хозяйка может пересолить или переперчить блюдо. В последнем случае следует учитывать, что разные виды перца различны по остроте.
И здесь нужно грамотно рассчитать объем специи в зависимости от степени остроты и вкуса последней. Однако если вы все же переперчили еду, не спешите выкидывать блюдо. Оно испорчено не окончательно.
Исправить проблему помогут несколько несложных методов.
1. Добавить больше других ингредиентов
Увеличение количества других компонентов в рецепте затмят яркий и резкий вкус перца. В суп можно долить больше жидкости, но это не должна быть обычная вода. Так как жгучие вещества в перцах легко растворяются в воде. Поэтому используйте наваристый мясной, рыбный или овощной бульон. Кроме того, в суп можно положить больше макарон, одну-две ложки манной крупы.
В овощные блюда можно добавить рис или другие крупы либо положить больше овощей. Хорошо помогает отварная фасоль, чечевица, нут или другие бобовые, сырая морковка, свекла или картошка. Морковку, свеклу и/или картофель почистите и крупно нарежьте. Положите в блюдо и потушите или проварите полчаса, затем выньте овощи. Они вытянут лишние специи.
2. Использовать молочные и кисломолочные продукты
Если вы переперчили блюдо, погасить остроту помогут молочные или кисломолочные продукты. Кстати, они же помогут убрать пожар во рту. После принятия острой еды не рекомендуется пить воду или соки.
Лучше выпить стакан молока. Густое же блюдо можно заправить сметаной или натуральным йогуртом. Они сделают вкус пищи более мягким и нежным, приглушат остроту приправ.
Кроме того, в рецепт можно добавить тертый сыр.
3. Добавить ореховую пасту, кунжут или орехи
Некоторые отмечают, что уменьшить остроту блюда помогает арахисовая, миндальная или кунжутная паста. Кроме того, для рецепта можно использовать семена льна и кунжута, миндаль, арахис или другие виды орехов. Они впитают лишнюю остроту, сделают блюдо пикантным и оригинальным.
4. Кислота — еще один способ спасти переперченную пищу
Используйте сок лимона, лайм, томаты или томатная паста, уксус. Выбирайте кислые компоненты, которые не сильно повлияют или изменят вкус блюда, и берите вещество в небольших объемах. Берите по две чайной ложки лимонного сока или томатной пасты либо чайную ложку яблочного уксуса на три литра приготовленной еды. Эффективно действует сочетание сахара и капельки уксуса.
5. Добавить сахар
Сахар можно использовать в сочетании с уксусом или как отдельный самостоятельный компонент. Это противоположный перцу по действию продукт, который сделает блюдо менее перченым и острым.
Однако он подействует только, если вы не сильно пересолили еду. Достаточно одной чайной ложки сахарного песка. Усилит действие капелька яблочного уксуса.
Кстати, вместо сахара можно использовать натуральный мед.
6. Приготовить овощной гарнир
Для вторых блюд приготовьте овощной гарнир. Выбирайте легкие и свежие овощи с содержанием большого объема воды. Например, огурцы или помидоры. Отлично подойдет и свежая зелень. Салат из свежих овощей или зелени спасет переперченный плов и другие вторые блюда. А как быстро и правильно мыть овощи и фрукты, подробнее читайте здесь.
7. Переперченное мясо
Если вы пересолили мясо или котлеты, полейте продукт сметаной или посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку. Запекайте 15 минут при температуре 160-180 градусов. Снизить остроту красного или черного перца можно, если слегка сбрызнуть мясо соком лайма, лимона, апельсина либо другого цитрусового фрукта.
Спасут положение и мелко нарезанные кусочки свежего ананаса. Смешайте мясо с фруктами и дайте постоять минут двадцать. Потом ананасовые кусочки можно убрать либо подавать блюдо в таком виде. Если вы переперчили фарш, смешайте мясо с приготовленной гречкой, грибами, капустой или другими овощами.
8. Переперченная рыба
Тушеную, запеченную или малосольную рыбку нужно промыть в чистой прохладной воде. Для жареного блюда берем тертый сыр или сметану и запекаем еду в духовке при 180 градусах 15-20 минут, как и мясо.
При работе с острым перцем будьте аккуратны, так как при попадании на кожу лица или глаза, он станет сильно жечь. Сразу же промойте пострадавшие участки молоком. Чтобы избежать подобных проблем, смажьте руки растительным маслом или надевайте тонкие перчатки. Тогда жгучий и острый красный или черный перец не останется на руках.
Источник: https://vsepodomu.ru/kuhnya/chto-delat-esli-pereperchil-bludo/
Что делать если переперчил блюдо (суп, мясо, борщ, плов) черным перцем
Представить кулинарию без специй невозможно. Их применение придает блюду более насыщенный аромат, пробуждает аппетит, помогает раскрыть вкус используемых продуктов. Смело можно утверждать, что наиболее востребованным является перец. Белый, красный, черный, острый и душистый, он есть на кухне у любой хозяйки.
Но есть у него один существенный недостаток. Добавишь буквально чуть-чуть больше требуемого количества и все – блюдо испорчено. Ну, по крайней мере, такое впечатление создается изначально. Хотите знать, что делать, если переперчил блюдо и как избежать подобных ситуаций в будущем? Давайте разбираться вместе.
Что делать, если переперчили первое блюдо
В первые блюда перец добавляется часто, но порой бывает так, что то ли рецептура соблюдена неправильно, то ли невнимательность причиной, а может и просто рука дрогнула и все. Кажется, что труды потрачены напрасно, но выход есть, по крайней мере, попытаться стоит.
Если переперчили суп и обнаружили проблему еще во время варки, попробуйте добавить в него морковь.
Ее можно положить в кастрюлю целиком, или нарезать, но только крупными кусками.
Оранжевая красавица содержит много сахара, который смягчит остроту, а за счет пористой структуры она еще и впитывает в себя перец и другие специи.
Если под рукой нет моркови, замените ее картофелем. Он, конечно, работает не так эффективно, но частично ситуацию исправить способен. Спустя 10 минут овощи надо вынуть и попробовать суп.
То, что первое блюдо испорчено можно понять и когда готовка уже завершена. В этом случае указанные выше методы тоже работают, только держать картофель или морковку надо не 10 минут, а не менее получаса.
Для переперченной ухи эти способы также помогут, но, как показывает практика, после того, как она немного настоится, острота нейтрализуется сама. Рыба втягивает в себя и соль лишнюю, и специи.
Суп можно спасти, добавив в него немного макарон или всыпав пару ложек манки.
Если переперчили борщ, ситуацию исправить проще. Самый простой способ — добавить фасоль, только не консервированную. Она в себя и соль лишнюю тоже впитает.
Но и овощи тоже ситуацию исправить помогут. Точно также положите крупно нарезанные картофель, морковь и обязательно свеклу.
Если будете делать это во время готовки, достаточно 10-15 минут, если после окончания, то время должно составлять не менее получаса.
После овощи вынимаются.
Есть еще один проверенный способ.
Чайная ложка яблочного уксуса на 3-х литровую кастрюлю способна нейтрализовать всю «перчинку».
Любое первое блюдо спасет и сметана.
Используйте ее для заправки, она отлично смягчает вкус.
Многие кулинары советуют настоять суп, а потом аккуратно слить его так, чтобы все специи остались на дне кастрюли. Но, как показывает практика, этот способ подходит только чтобы спасти переперченный бульон.
Овощное блюдо: как убрать слишком сильный вкус перца
Рагу и разнообразные смеси овощей также возможно переперчить, причем ситуация с ними повторяется довольно часто и понять, что блюдо испорчено, получается уже непосредственно перед его подачей на стол.
Спасти ситуацию можно несколькими способами.
Первый и самый проверенный – увеличить объем порции, но для этого подходят только овощи, которые быстро готовятся.
Например, в картофельное рагу добавьте капусту.
Достаточно протушить все вместе 5-7 минут и все будет отлично.
Также используйте крупы. Рис или пшено ни одно овощное блюдо не испортят, а параллельно и лишнюю остроту в себя впитают. Только опять же придется еще все вместе протушить до готовности используемой крупы.
В крайнем случае, используют яблочный уксус. Чайная ложка из расчета на 3 литра еды после тщательного перемешивания отлично исправляет допущенную с перцем оплошность.
Картошку, которую заправили большим количеством перца, можно перемешать со сметаной и запечь в духовке. Отличный выход из положения, не так ли?
Плов переперчен — что делать
Слишком много красного или черного перца во время приготовления плова – ситуация довольно распространенная. Особенности национальной кухни некоторых народов предусматривают использование большого количества специй, но не каждый из нас привык к таким остротам.
Переперчить плов можно и используя специи по отдельности, и применяя уже готовую приправу.
Есть еще один нюанс.
Не всегда понятно, достаточно ли специй в плове, больше вкуса и аромата он приобретает после того, как настоится.
Спасти блюдо можно при помощи той же морковки. Просто добавить ее побольше, и вкус станет помягче. Отлично помогает и тертый сыр. Перемешайте его с остальными ингредиентами. Он и перец в себя впитает, и пикантность плову придаст. Можно и сварить еще одну порцию плова и смешать ее с испорченной.
Часто плов подают со сметаной. Это делается не только чтобы смягчить остринку. Вместе с таким натуральным соусом блюдо становится более полезным, легче и более полноценно усваивается организмом.
Если в мясо добавили много перца
Очень обидно, если мясо получается слишком перченым. Исправить ситуацию можно при помощи тертого сыра и сметаны (или майонеза). Нужно сделать сверху «шапочку» и поставить в разогретую до 180 градусов духовку буквально на 15 минут.
Переперченный шашлык сбрызните соком лайма или любого другого цитруса.
Этот простой способ не только устранит жгучие свойства приправ, но и дополнит готовое блюдо приятными нотками.
Проверенным способом является и мелко нарезанный ананас.
Достаточно смешать его с мясом и дать постоять 15-20 минут. Подавать все вместе, или предварительно убрав кусочки фрукта.
К переперченному фаршу добавляют гречку, капусту, или грибы. Также котлеты из слишком острого фарша запекают под сметаной в духовке.
Переперчили рыбу
Рыбу переперчить сложно, но и такое возможно.
Способов спасения также несколько.
Самый простой – промыть рыбу, но подходит он для тушеной, малосольной или запеченной.
Жареную так не спасти. Тут поможет сыр, сметана или майонез и духовка.
Поступаем, как и с мясом в предыдущем пункте. Просто делаем «шапочку» и запекаем примерно 20 минут.
Если много перца оказалось в салате
Если слишком много перца в салате из свежих овощей, просто добавьте в него больше продуктов, увеличьте порцию. Если не помогло, используйте твердый сыр (нарежьте его кубиками) или плавленый (его лучше натереть на терке). Одним из способов спасения является также использование для заправки сметаны и лимонного сока.
Также в салат добавляют орешки, миндаль, семена льна или кунжут.
Кроме того, что они впитывают в себя остринку, они еще и блюду пикантность и оригинальность придают.
Итак, запоминаем советы для спасения переперченной еды:
Увеличиваем объем продуктов в 1,5-2 раза.
Добавляем сметану.
Перемешиваем с сахаром или медом.
Вливаем чайную ложку яблочного уксуса из расчета на 3 литра еды.
Используем дополнительно рис, макароны или гречку.
Спасти еду, заправленную большим количеством красного, черного, острого или душистого перца вполне возможно. Но если ни один из вышеупомянутых способов не помог, не расстраивайтесь. Есть такая примета – переперчили блюдо, значит, впереди ждет финансовый успех!
А напоследок предлагаем вам видео о тонкостях приготовления плова:
, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Источник: https://na-mangale.ru/spasti-edu-kotoruyu-pereperchili.html
Переперчили блюдо — что делать — полезные советы и лайфхаки
Ощущение острого вкуса пищи весьма индивидуально. Что для одного – слишком остро, другому может показаться пресным. Жгучесть перца определяется наличием в нём особого вещества – капсаицина. В болгарском сладком перце оно содержится в минимальных количествах. Кайенский же перец им весьма богат.
Острый перец улучшает аппетит, снижает холестерин в крови, является прекрасным природным антиоксидантом. Поэтому острые блюда не только вкусны, но и полезны. Тем не менее, бывают ситуации, когда блюдо слишком острое для всех, кого планируется им угощать. Как же быть в таком случае? Можно постараться исправить ситуацию. Но всё будет зависеть от блюда.
Рассмотрим, какие действия помогут спасти пересоленный суп.
Если суп лёгкий – овощной, куриный или уха, можно дать ему отстояться. Перец и другие специи постепенно осядут на дно. Суп аккуратно перелить в другую ёмкость, оставив на дне немного бульона и осевшие специи.
Суп можно разбавить. Не стоит использовать для этого воду. Подойдёт мясной или овощной бульон. При этом в суп можно добавить немного риса или картофеля, если это сильно не навредит вкусу.
Овощной суп можно превратить в суп-пюре, измельчив всё блендером и добавив сливочный сыр или сливки высокой жирности. Получится совершенно иное блюдо, нежели задумывалось, зато – сливочный сыр нейтрализует жгучесть перца.
Если переперчён борщ, можно добавить в него очищенную, но не разрезанную на дольки картофелину, цельную морковь, дать покипеть. Овощи можно вынуть из супа. Крахмал и сахар частично нейтрализуют перец. А заправка сметаной при подаче окончательно снимет «жгучий» эффект.
Исправляем салат
Рассмотрим способы, которые помогут спасти пересоленный салат.
Самый простой способ, но может оказаться и самым затратным. Надо приготовить блюдо ещё раз, но совсем без перца. Объединить обе порции. Тогда во всём объёме перца станет в два раза меньше. Не будет отступлений от рецепта, результат получится ожидаемый.
Если переперчен овощной салат, надо добавить в него больше оливкового масла. Перец вместе с овощным соком может смешаться с маслом, осесть на дне.
Можно заправить салат вместо масла сметаной. Все молочные продукты содержат казеин, белок, нейтрализующий жгучесть перца.
Добавление в салат молодого мягкого сыра тоже поможет, но это будет уже совсем другой салат.
Возможно, одним из ингредиентов салата станет отварной рис. Не зря азиатская кухня его так широко использует, он прекрасно нейтрализует жгучесть перца.
Важно! При добавлении новых ингредиентов, стоит вводить их маленькими порциями, постоянно пробуя блюдо на вкус.
Рассмотрим, что можно сделать с пересоленным вторым блюдом.
Если переперчили приготовленное мясо, можно сделать к нему обычную подливу. Если она уже есть – увеличить ее объём, не добавляя при этом соли и специй. Можно добавить в подливу измельчённый томат, постаравшись сохранить при резке весь сок.
Поскольку молочные продукты хорошо нейтрализуют жгучесть перца, можно к переперчённому мясу приготовить соус на основе сметаны или термостатного йогурта, добавив в него зелень, но, не добавляя соль, перец и чеснок. В сочетании с таким соусом, острый вкус мяса станет мягче.
К острой рыбе, да и к мясу тоже, можно подать пресный гарнир. Это может быть и отварной рис, и картофель, и рагу из тушёных овощей.
Если переперчили рагу, то спасать его придётся салатом из сырых овощей. Например, томатов и огурцов. Сметанная заправка опять окажется кстати. Но может подойти и растительное масло. Так же подойдёт любая листовая зелень.
Переперчённое мясо можно использовать как начинку для обжаренных без специй кабачков или баклажанов.
Переперчённое мясо прекрасно дополнится замороженной овощной смесью. Совместное тушение позволит получить овощное рагу. Если и это не уберёт излишек остроты, то на помощь опять могут прийти сливки или молоко.
Мясо или рыбу, если их переперчили, можно дополнительно потушить в сливках самой низкой жирности. Это смягчит их, заберёт лишнюю остроту.
Излишне перченую рыбу можно обработать соком половины лимона или лайма. Кислый вкус прекрасно сочетается с острым. Рыба выиграет от такого сочетания.
Если блюдо спасти не удаётся, лучше его утилизировать. Отравиться перцем трудно, но вот обжечь слизистые – возможно. Если острота не доставляет удовольствие, значит надо использовать либо другие перцы, либо в меньшем количестве.
Если сильно острая пища всё-таки попала в рот и разгорелся пожар – надо его тушить.
Важно! Капсаицин в очень больших концентрациях может вызвать спазм дыхательных путей, рвоту, судороги. Он воздействует на рецепторы, передающие в мозг чувство боли и ощущение тепла. Именно поэтому организм начинает обильно выделять влагу – пот и слёзы.
Не стоит рассчитывать на воду. Она только разнесёт капсаицин по всей полости рта, жжение увеличится, ситуация ухудшится.
Справиться помогут:
Любые молочные и кисломолочные продукты. Молоко, сыр, творог, сметана, кефир, йогурты. Может помочь даже мороженное, но только приготовленное из сливок, а не растительных заменителей. Поскольку нейтрализует жгучесть перца молочный белок казеин.
Отварной рис. Помимо казеина нейтрализатором может стать другой белок – глютен. Помимо риса он ещё есть и в хлебе. Так что рис и хлеб могут помочь при жжении во рту от острого перца.
Цитрусовые. Долька лимона поможет успокоить жжение, снижая активность воздействия капсаицина на рецепторы.
Алкоголь – саке, пиво и даже крепкие напитки на время притупляют ощущения от острого перца.
У человека при регулярном употреблении постепенно вырабатывается привыкание к острому и жгучему перцу. Но при любых привычках может сложиться так, что в еде его окажется слишком много. Но совсем не обязательно сразу выбрасывать такой продукт. Можно постараться его исправить.
С помощью изменения пропорций, добавления молочных продуктов, или сока цитрусовых. Возможно, при этом значительно изменится вкус задумываемого блюда или его консистенция. Но оно окажется съедобным, и не вызовет боли и слёз.
Источник: https://nyamkin.ru/advice/pereperchili-blyudo-chto-delat
Слишком много перца, как спасти блюдо — 15 поваров
Не ошибается только тот кто ничего не делает. В жизни каждого кулинара случался момент когда блюдо было испорчено чрезмерным количеством перца. Чувство безысходности и опустошения поселялось в вашем сердце. Но сегодня в нашей статье мы избавим вас от негативных эмоций и поможем исправить столь острую оплошность.
Какой бы безвыходной ситуация не казалась, мы всегда надеемся что из нее есть выход, вот так же и с перцем. Существует несколько вариантов сбалансировать вкус блюда, которое мы переперчили.
1. Процеживание для удаления излишков перца.
Если избыток перца оказался в супе, бульоне или соусе их можно процедить через мелкое сито или например марлю. Этот способ прекрасно подойдет в тех случаях когда избыток перца очень большой, так же он может стать первым этапом при комбинировании сразу нескольких способов. После того как Вы процедили блюдо, попробуйте его на вкус, возможно этого действия было достаточно для того чтобы сгладить вкус, если Вы все еще не довольны результатом, можете воспользоваться другими способами представленными ниже.
2. Разбавьте блюдо
Если есть возможность всегда стоит попытаться разбавить блюдо, только учтите что использовать стоит только уже использованные ингредиенты, разбавление водой может только усугубить ситуацию.Лучший способ добавить такой же бульон или продукты, которые вы уже использовали для приготовления блюда. Спасти ситуацию может нарезанный картофель или кучек тушеного мяса, которые прекрасно впитываю излишки перца и соли. Если вы готовите запеканку или блюда из мясного фарша можно добавить панировочных сухарей или яйцо если вам позволяет рецептура. Так же можно использовать кукурузный крахмал или муку, они помогут сбалансировать вкус.
3. Добавьте что-то сладкое
Наш язык устроен хитро, и первым он ощущает сладкий вкус. Добавив в блюдо что то сладкое Вы можете просто обмануть вкусовые рецепторы, «подсунув» отвлекающую нотку в свое блюдо.
Не спешите тянутся к сахару, уверены ли вы что именно он поможет в Вашем случае? Сладость можно найти во многих формах, используйте морковь, помидоры или другие сладкие овощи для добавления например в супы или запеканки. Если конфуз случился с мясом, можно использовать сладкие приправы или, например, медовую глазурь, кленовый сироп или сладкий соус, такие добавки не только скроют вкус перца, но и гармонизируют запах.
Если под рукой не оказалось ничего из вышеперечисленного то и обычный сахар подойдет, только добавляйте его маленькими порциями и почаще пробуйте результат.
4. Добавьте что то жирное
Жир выступает прекрасным нейтрализатором перцового вкуса из-за процесса денатурации ферментов, ведь именно они придают перцу его вкус и аромат. ДЛя запеканок можно использовать сыр, тушеным и жаренным блюдам подойдет кокосовое молоко, которое сработает сразу на два фронта, придаст сладости и нейтрализует перец помощью жира.
В супы так же можно добавить сыр или жирные сливки, они добавят насыщенности блюду, но при этом скроют ненужную остроту.
Блюда итальянской кухни паста, лазанья и другие хорошо сочетаются с оливковым маслом, которое так же может помочь в нейтрализации излишек перца. Использовать оливковое масло можно не только в итальянской кухне, если вы считаете возможным использовать его в других блюдах, смело воспользуйтесь им.
5. Нейтрализация кислотой
С точки зрения перец является щелочью, поэтому использование кислоты может нейтрализовать вкус перца и сохранить блюдо, над которым вы так трудились.
Стоит внимательно подумать какой именно ингридиент дополнит вкус вашего блюда. Например сок лайма прекрасно подойдет для азиатской кухни, а лимонный сок станет прекрасной частью соуса или глазури, хорошо подойдет к рыбе и мясу. Яблочный уксус подойдет блюдам из свинины, для пасты или супа подойдет бальзамический уксус.
6. Сбалансируйте аромат приправами
В блюдах, которые не содержат других приправ, можно использовать сочетание с другими приправами, которые не только нейтрализуют вкус перца, но и придадут новые нотки вкуса самому блюду. Порошок чеснок, карри и тмин подойдут к индийской кухне, базилик и орегано в итальянской, эстрагон прекрасно подойдет для овощей и рыбных блюд.
Независимо от того какой из перечисленных методов борьбы с излишками перца в блюде вы выберете помните главные правила, не торопитесь, используйте маленькие количества новых ингредиентов, чаще пробуйте блюдо, будьте уверены и у вас все получится.
Как спасти блюдо, если переперчили: 5 способов
Многим из нас нравится острая пища. Однако часто случается, что в процессе готовки мы перебарщиваем с количеством специй. Тогда плоды наших кулинарных усилий обычно отправляются в мусорное ведро. Но так быть не должно, ведь даже слишком острую пищу можно «смягчить». Как спасти блюдо, если переперчили, что делать, если там не только слишком много перца, но и других специй «с характером»?
Есть несколько эффективных способов спасти острую еду. Их список вы найдете ниже. Благодаря им, когда в следующий раз ваша рука дрогнет и в суп или второе отправится слишком много перца, вам удастся их превратить во вполне съедобную и вкусную стряпню.
Спасаем острую еду, способ 1: добавьте больше ингредиентов
Этот метод самый простой, но применить его можно далеко не всегда – спасти блюдо, если переперчил, можно, добавив больше ингредиентов, которые смягчат вкус приправ. Если вы варите суп или рагу, просто добавьте побольше бульона или воды. Если вы переусердствовали с добавлением пряностей в рисе или макаронах, добавьте в соус немного нарезанного тонкие полоски сладкого болгарского перца.
Спасаем острую еду, способ 2: молочные продукты
Если вам случалось когда-нибудь откусить или хлебнуть чего-то слишком пряного, то вы знаете, что вода не гасит огня, который пылает у вас во рту. Гораздо эффективней с этой задачей справится обычное молоко.
Ситуация аналогична и в случае чрезмерно щедро приправленных блюд. Белок, содержащийся в молоке, связывается с молекулами капсаицина, нивелируя его раздражающую и разогревающую силу.
Если не хотите менять консистенцию блюд, можно заменить молоко густой сметаной, добавив ее к составу. Еще один прием – украсить порцией сметаны еду. Тогда ее успокаивающее действие мы почувствуем тогда, когда она объединится в нашем рту с остальными ингредиентами.
Спасаем острую еду, способ 3: сахар
Еще один прием – это добавление в переперченное блюдо сахара или (в случае блюд азиатской кухни) смеси меда и соевого соуса.
Спасаем острую еду, способ 4: лимонный сок или уксус
Еще одно эффективное решение — это кисло-сладкий микс. Несколько капель сока лимона или лайма сотворят чудо. Еще лучшей идеей является комбинацией его со сладостью помидоров. Еще один хороший способ — использование для нейтрализации острого вкуса четверти стакана бальзамического уксуса.
Спасаем острую еду, способ 5: помидоры
Если состав позволяет, можно добавить в него немного помидоров. Натуральный сладкий вкус которых нейтрализует избыток специй
Если переперчили, блюдо — суп, второе — еще можно спасти, причем несколькими способами. Еду, в которую специи были добавлены в избыточном количестве, вы не только не выбросите, но и, возможно, придадите ей интересные вкусовые оттенки.
Слишком много перца? Нет проблем, вот 7 способов исправить
Перец – популярное дополнение почти к каждому рецепту, потому что не так много блюд, в которых не было бы добавлено немного специй. Особенно широко используются молотый перец и перцовые хлопья, потому что они чрезвычайно универсальны.
По этим причинам перебор с перцем – распространенная ошибка, которую делают на кухне. Если вы добавили в блюдо слишком много перца , вы должны исправить это немедленно, чтобы не испортить общий вкус, сделав его слишком острым.К счастью, есть несколько уловок, чтобы уменьшить вкус перца в пище.
Как исправить слишком много перца?
Используете ли вы черный перец, молотый перец, хлопья красного перца или даже целые перцы, такие как поблано или болгарский перец, этот ингредиент вряд ли станет плохим выбором для вашего рецепта, и без него сложно обойтись. подает в блюда, но также легко преувеличить, если переборщить с перцем .
Серьезность ситуации также зависит от сорта перца.Использование слишком большого количества белого перца или слишком большого количества кайенского перца немного отличается от использования слишком большого количества черного перца , потому что первый более острый, чем второй, и вам потребуется более крупное исправление.
Чтобы нейтрализовал слишком много перца , вы можете попробовать один из следующих приемов в зависимости от рецепта. Не забывайте действовать с осторожностью, добавляя небольшие количества за раз и пробуя результат по ходу, пока не достигнете желаемого вкуса.
1. Разбавление
Один из самых простых способов исправить слишком много перца – разбавить перец другими ингредиентами, уже присутствующими в блюде.
Это невозможно сделать со всеми рецептами, так как в некоторых блюдах он работает лучше, чем в других, например супов и тушеных блюд .
Если в супе слишком много перца , вы можете решить проблему, добавив больше бульона или крахмалистых ингредиентов, таких как картофель, которые могут поглотить пряность перца.
Если у вас на слишком много перца в рагу , вы можете разбавить варочную жидкость или добавить больше мяса и овощей.
В некоторых случаях, например, с запеканками или мясным рулетом , вы также можете добавить больше панировочных сухарей, яиц или лапши.
Чтобы сбалансировать слишком много перца , в некоторых блюдах можно использовать кукурузный крахмал и муку.
В зависимости от рецепта, который нужно исправить, у вас может быть несколько дополнительных альтернатив, которые вы можете попробовать, комбинируя различные ингредиенты, которые могут затмить избыток перца .
2. Сбалансируйте вкус
Другой способ исправить слишком много перца в блюде , когда вы не добавляли другие приправы, – это использовать новые травы и специи, чтобы сбалансировать вкус перца.
Поскольку существует бесчисленных различных специй , вы действительно можете раскрыть свой творческий потенциал с помощью этого метода и обогатить вкус вашего рецепта так, как вы предпочитаете.
В каждой части мира есть предпочтительных приправ , так что вы можете иметь это в виду при изменении определенного рецепта.
Например, если вы готовите по итальянскому рецепту, орегано и базилик являются основными приправами на средней итальянской кухне.
При приготовлении индийского или испанского блюда можно легко исправить лишний привкус перца , добавив чеснока, порошка карри или тмина .
Некоторые из этих приправ также могут быть пряными, и каждая из них улучшает ваше блюдо по-своему. Ключевое слово здесь – «осторожность»: добавляйте новый ингредиент медленно и не забывайте пробовать между добавками .
3. Добавьте больше сладости
Подслащивание рецепта может показаться не идеальным решением для исправить слишком много перца , однако, примите во внимание, что наш язык разделен на области вкуса, а область сладости находится прямо на кончике .
Это означает, что когда мы едим, мы ощущаем сладость прежде всего , и это большое преимущество, когда вам нужно исправить пряный вкус рецепта, потому что добавление сладких ингредиентов означает затемнение вкуса перца.
Чтобы сделать блюдо слаще, не нужно добавлять в него сахар, даже если это возможное решение. Вместо того, чтобы использовать сахарный песок, попробуйте использовать сладких ингредиентов, которые соответствуют остальной части рецепта .
Морковь, помидоры и другие овощи содержат натурального сахара и хорошо сочетаются с запеканками и супами. Некоторые соусы, такие как соус для барбекю, отлично подходят для дополнительной сладости мясных блюд.
Даже если в вашем рецепте нужен настоящий сахар, попробуйте использовать мед или сироп вместо гранулированного белого сахара.Есть также много подсластителей , которые не содержат калорий и, таким образом, являются идеальным вариантом диеты.
4. Используйте сетчатый фильтр
Это метод, который работает в определенных ситуациях, например, когда вы добавляете перцовый молотый в блюд, которые в основном жидкие .
Не всегда необходимо что-то добавлять или убирать из рецепта, чтобы нейтрализовал перец. , и некоторым людям может быть неудобно добавлять в последнюю минуту или не иметь для этого подходящих ингредиентов.
Если у вас на слишком много перца в соусе , супах или соусах, достаточно вылить их через ситечко в новую кастрюлю. Этот метод должен удалить большую часть перца, однако его всегда лучше попробовать, потому что иногда аромат все еще слишком сильный.
В этом случае вы можете снова процедить его, но то, что не было удалено в первый раз, скорее всего, останется, так что вы можете перейти к другим методам.
5. Используйте кислые ингредиенты
Капсаицин, который придает перцам характерную пряность, представляет собой химическое соединение, поэтому его можно нейтрализовать с помощью кислых ингредиентов .
Есть много кислотных добавок на выбор при приготовлении. В зависимости от рецепта и традиционной кухни, некоторые ингредиенты лучше всего подходят или даже рекомендуются для исправления определенных рецептов.
Например, при приготовлении рыбных или мясных блюд лимонный сок обычно добавляют, даже если нет перца, который нужно исправить. Лаймовый сок также широко используется, в основном в азиатских рецептах. Бальзамический уксус – лучший выбор для соусов, особенно для супов и пасты.
Иногда можно использовать определенные виды помидоров или других овощей с кислотным вкусом, чтобы исправить слишком много перца .
Однако позже может потребоваться сбалансировать кислинку чем-нибудь сладким, поэтому действуйте осторожно и проверяйте вкус на каждом этапе.
6. Нейтрализация жирами
Жиры нейтрализуют избыток перца за счет денатурирования ферментов , ответственных за характерный вкус и тепло перца.
Самый простой способ исправить слишком много перца жирами – это добавить в блюдо немного оливкового масла. Оливковое масло обычно присутствует на кухне всегда, поэтому этот метод идеально подходит для устранения проблемы в последнюю минуту.
Если оливковое масло уже присутствует в вашем рецепте, иногда можно снять масла и удалить излишки перца одновременно, так как масло плотнее воды и остается на поверхности во время процесса приготовления.
Другие альтернативы для нейтрализации перца с жирами включают сыр, жирные сливки или даже кокосовое молоко.
При добавлении жирных ингредиентов учитывайте тип жира, который вы добавляете в блюдо. Фактически, ненасыщенных жиров могут нести пользу для здоровья (оливковое масло), но насыщенных жиров , с другой стороны, могут увеличить риск сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем.
Имейте в виду, что 2 столовые ложки оливкового масла соответствуют рекомендуемой суточной дозе ненасыщенных жиров для взрослых.
7. Уменьшите количество соли
Этот прием может не работать во всех рецептах, но это один из самых простых и быстрых для выполнения.
Соль не острая, но она усиливает вкус вашего блюда так, что вкус может быть похож на перец, потому что слишком много соли вызывает покалывание на языке и вызывает немедленную жажду.
Когда в пище слишком много перца и вы еще не добавили соль, вы можете значительно уменьшить количество, которое обычно используете, или вообще отказаться от добавления соли.
Это особенно хорошо работает, когда вам нужно исправить соус для пасты. Фактически, чтобы нейтрализовать перец в вашем соусе, вы можете уменьшить количество соли в воде для макарон.
Конечно, вы можете сделать комбинацию из двух или более методов: например, вы можете уменьшить количество соли в кипящей воде, , а также одновременно разбавить соус , чтобы достичь сбалансированного вкуса.
Преимущества использования слишком большого количества перца в рецептах.
Не все перцы острые, но обычно используются в качестве приправы, и их пряность также является причиной того, что они полны преимуществ . Фактически, капсаицин – это соединение, содержащееся в перцах, которое придает им характерную пряность.
Доказано, что это соединение имеет множество преимуществ для нашего организма , например:
– Оно помогает бороться с раковых клеток и уничтожать их при определенных типах рака, таких как рак простаты, желудка и груди.
– Это хорошо известное болеутоляющее . Фактически, кажется, что капсаицин активирует определенный ответ нашего мозга, который высвобождает нейромедиатор, называемый «веществом P. » который обеспечивает обезболивание.
– Это обычное обезболивающее против кластерных головных болей , который является одним из худших типов головных болей, поскольку они очень болезненны и повторяются в течение недель или даже месяцев.
– Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием капсаицина улучшает реакции на инсулин и помогает поддерживать хороший уровень сахара в крови , что имеет важное значение для людей, страдающих диабетом.
– Употребление в пищу продуктов, содержащих капсаицин, помогает ускорить наш метаболизм , подавить чувство голода и сжигать жиры, что облегчает похудание при ведении здорового образа жизни.
Однако, даже если перец имеет много преимуществ для нашего организма, нет сомнений в том, что добавление слишком большого количества перца в ваше блюдо может сделать его менее аппетитным для некоторых людей!
Слишком много перца? Эти простые приемы могут спасти ваше блюдо
Каждый повар имел несчастье добавлять в блюдо слишком много
черного перца в тот или иной момент.
После того, как вы потратили все время и усилия на приготовление этого идеального блюда на кухне, все ваши усилия кажутся так, как будто они в одно мгновение пошли насмарку.
Неважно, добавили ли вы слишком много перца или сильно просчитали количество, степень разочарования и разочарования одинакова. Но прежде чем выбросить это блюдо, над созданием которого вы так много работали, сделайте несколько глубоких вдохов и расслабьтесь.
Есть несколько чрезвычайно эффективных способов сбалансировать вкус, смягчить перец или нейтрализовать вкус добавлением других ингредиентов.Прежде чем вы позволите этой надоедливой проблеме с перцем победить вас, найдите время, чтобы немного поэкспериментировать, и у вас будет очень хороший шанс спасти свое блюдо!
Штамм для удаления излишков перца
Если вы работаете с супом или соусом, вы обычно можете удалить излишки перца, переливая блюдо через марлю или ситечко во вторую кастрюлю. Это отличное начало для блюд с излишним количеством перца, а также для тех, кто не решается добавлять ингредиенты.
Процедите блюдо на вкус. Иногда это единственное, что вам нужно. Однако, если ваше блюдо по-прежнему кажется слишком острым или в нем слишком много перца, вы можете перейти к другому методу. Процедура в первую очередь позволяет свести добавление к минимуму.
Разбавьте блюдо
По возможности разбавление блюда – самый простой и наименее рискованный способ уменьшить избыток перца. Лучший способ сделать это – добавить больше ингредиентов, которые уже есть в вашем блюде.
Супы и рагу можно разбавлять бульоном, мясом или овощами. Нарезание картофеля кубиками и добавление его в кастрюлю также является отличным способом разбавить супы и тушеные блюда, поскольку этот мягкий и крахмалистый клубень хорошо впитывает лишний перец.
В такие блюда, как мясной рулет или запеканка, добавьте еще лапши или панировочных сухарей вместе с дополнительным яйцом.
Кукурузный крахмал и муку можно использовать в различных блюдах, чтобы выровнять вкус и остроту перца.
Добавить что-нибудь сладкое
Прежде чем язык обнаружит какой-либо другой аромат, он обнаружит сладость.Добавив сладости в блюдо, вы сможете обмануть вкусовые рецепторы, отвлекаясь от вкуса лишнего перца.
Сладость бывает разных форм, поэтому, прежде чем брать сахар, подумайте, что лучше всего дополнит ваше конкретное блюдо.
Морковь, помидоры и другие сладкие овощи идеально подходят для придания натуральной сладости супам и запеканкам.
Для мяса с сильным перцем попробуйте использовать соус барбекю, медовую глазурь или другую сладкую приправу.
Вы также можете использовать кленовый сироп, мед или патоку, чтобы добавить аромат в дополнение к сладости. Это может дополнить ваше блюдо, а также подсластить его и смягчить вкус излишка перца.
Простой сахарный песок – всегда вариант, если у вас нет другого подсластителя или если он кажется единственной добавкой, которая подойдет к вашему блюду. Обязательно добавляйте выбранный подсластитель в небольших количествах и почаще пробуйте его. При правильной пропорции у вас будет чудесно ароматное блюдо, не слишком сладкое и не слишком сладкое!
Приготовьте блюдо жиром
Жир нейтрализует перец, денатурируя ферменты, придающие этой специи ее аромат и тепло.Для запеканки это может быть так же просто, как добавить сыр. Кокосовое молоко является отличным ингредиентом для нейтрализации перца в блюде для жарки, так как оно добавляет жирности и немного сладости.
В супы на бульоне можно добавить сливки, как и во многие другие блюда. Полножирные сливки или сыр добавят сочности, а также нейтрализуют излишки перца.
Лазанья, спагетти и другие итальянские блюда хорошо сочетаются с небольшим количеством оливкового масла. В некоторые другие блюда также можно добавить немного оливкового масла, так как оно очень эффективно избавляет от перца.
Нейтрализовать кислотой
В химическом отношении перец является основой, поэтому добавление кислого ингредиента может нейтрализовать вкус и сохранить блюдо, над приготовлением которого вы так усердно работали.
Прежде чем добавлять этот дополнительный ингредиент, всегда выбирайте, что лучше всего дополнит приготовленную вами пищу. Сок лайма – идеальное решение для азиатских блюд, а лимонный сок лучше всего подходит для глазури или соусов, а также для рыбы или мяса на гриле.
Богатство мяса в блюдах из свинины чудесно дополняется легкой сладостью яблочного уксуса.В супе или соусе для пасты Вустерширский соус и бальзамический уксус могут быть эффективными кислотами для нейтрализации лишнего перца.
Баланс вкуса с приправами
В блюдах, не содержащих других приправ, вы часто можете сохранить свое блюдо, подумав о подходящих ароматах. Затем просто вводите новый ингредиент понемногу, всегда пробуя на вкус. Добавляя дополнительные травы и специи, вы можете сбалансировать вкус еды и перца.
Например, превосходные вкусовые сочетания включают порошок карри, тмин, и чеснок в индийских и испанских блюдах, базилик и орегано в итальянской кухне и эстрагон для рыбы или овощей.
Независимо от того, какой метод вы выберете, чтобы спасти свое блюдо от того, чтобы его не испортило слишком много перца, просто помните, что самое важное – работать медленно, добавляя небольшое количество выбранного ингредиента или ингредиентов и пробуя после каждого добавления.
Как уменьшить огонь перца в томатном супе?
Как уменьшить огонь от перца в томатном супе? – Опытный совет
Сеть обмена стеков
Сеть Stack Exchange состоит из 177 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.
Посетить Stack Exchange
0
+0
Авторизоваться Зарегистрироваться
Seasoned Advice – это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей. Регистрация займет всего минуту.
Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу
Кто угодно может задать вопрос
Кто угодно может ответить
Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх
Спросил 9 лет, 8 месяцев назад
Просмотрено 17к раз
Я только что приготовила томатный суп из двух банок помидоров с перцем халапеньо. Суп получился слишком острым. Как уменьшить остроту (острота) супа?
Создан 19 окт.
АннаАнна
2111 золотой знак11 серебряных знаков22 бронзовых знака
3
Можно приготовить сливочно-томатный суп, добавив жирные сливки или половину или половину.Хотя это сделает вкус супа менее острым, будьте осторожны, если у вас возникнет изжога или другие проблемы из-за острой пищи, потому что это не сведет на нет эти эффекты.

Создан 19 окт.
Манако
2,13422 золотых знака1717 серебряных знаков1919 бронзовых знаков
1
Увеличить количество не острых блюд. В вашем случае добавьте помидоры без перца чили или другие ингредиенты, в зависимости от вашего рецепта. (например, если в вашем супе есть сливки, добавление сливок определенно немного охладит его)

Создан 19 окт.
TJ EllisTJ Ellis
2,9721010 золотых знаков2828 серебряных знаков3737 бронзовых знаков
Я бы посоветовал вам взять столько, сколько вам нужно для 1 порции, разогреть ее с дополнительными приправленными томатным соусом и т. Д. И использовать ваш оригинальный суп как концентрат

Создан 21 окт.
Dassoukidassouki
3,24622 золотых знака2727 серебряных знаков3737 бронзовых знаков
Помимо сливок, как упомянуто выше, вы также можете добавить другие жиры, например масло (если хотите, возьмите его в холле).
Дубликат с резьбой добавляет значительный объем знаний об аннулировании перца в целом, в частности, в случае томатного супа, жиры, которые следует учитывать, включают также добавление большего количества бульона с заправкой или, возможно, жареного овощного пюре какого-либо вида, покрытого оливковым маслом.

Создан 22 окт.
mfgmfg
11.6k1111 золотых знаков5454 серебряных знака109109 бронзовых знаков
Вы также можете противостоять жару, добавив немного сахара, я люблю использовать мед

Создан 29 окт.
3
Не тот ответ, который вы ищете? Посмотрите другие вопросы с метками суп или задайте свой вопрос.
Опытный совет лучше всего работает с включенным JavaScript
Ваша конфиденциальность
Нажимая «Принять все файлы cookie», вы соглашаетесь с тем, что Stack Exchange может хранить файлы cookie на вашем устройстве и раскрывать информацию в соответствии с нашей Политикой в отношении файлов cookie.
Принимать все файлы cookie Настроить параметры
Слишком много измельченного красного перца? Починим вашу тарелку
Перец красный толченый (а.к.а. хлопья красного перца) – удобный способ придать пикантности разнообразным блюдам, так как его легко измерить. Жара обычно умеренная, но если вы переборщите, она быстро станет невыносимой. Если вы добавили слишком много измельченного красного перца, воспользуйтесь приведенными ниже советами.
Разбавленный
Проблема слишком большого количества измельченного красного перца (а не слишком большого количества) может быть легко решена разбавлением блюда. Просто добавьте больше всех ингредиентов, кроме красного перца, и ваша еда должна быть доведена до комфортного уровня тепла.Разведение может быть дорогостоящим, поскольку требует использования большего количества ингредиентов, чем вы планировали. Если вы не хотите слишком много остатков, попробуйте разделить блюдо пополам, а затем приготовить полный рецепт с дополнительными ингредиентами.
Разбавление может не сработать, если измельченный красный перец был необычно горячим или если вы удвоили или утроили количество, которое предполагалось использовать; в этом случае попробуйте одно из других решений ниже.
Смыть
Если измельченный красный перец находится на поверхности продукта, как на бараньей ножке или целой курице, просто удалите его.Поместите его под проточную воду и смойте хлопья. В большинстве случаев этого должно быть достаточно, чтобы еда не стала слишком горячей. Добавьте другие приправы.
С супом или соусом попробуйте использовать мелкое ситечко, чтобы удалить семена и хлопья. Вынимание их остановит их от выделения большего количества тепла; если толченый красный перец уже давно готовился, то его удаление не сделает блюдо менее острым.
Добавить молочные продукты
Молочные продукты являются одними из наиболее часто рекомендуемых средств для нейтрализации излишнего тепла от перца чили.Казеин в молочных продуктах связывается с капсаицином , который отвечает за высокую температуру измельченного красного перца. Связываясь с капсаицином, казеин удаляет его с языка и рассеивает. Он действует так же, как средство для мытья посуды удаляет жир с кухонной утвари.
Любой молочный продукт должен работать; молоко, йогурт и даже мороженое могут быть полезны. Вы можете добавить молочный продукт в блюдо или подать его на гарнире. Например, карри со слишком большим количеством измельченного красного перца может выиграть от раиты на стороне; чили поможет добавление сметаны.
Кислоты
Многие специалисты рекомендуют употреблять кислые продукты как средство против капсаицина. В тайской и индийской кухнях это хорошо получается с добавлением сока лайма или пасты из тамаринда в качестве средства нейтрализации тепла.
Кислота может помочь расщепить капсаицин и уравновесить жар. Кислотность может поступать из множества источников, помимо лайма и тамаринда, таких как помидоры и перец; выберите тот вариант, который лучше всего подходит для вашего рецепта.
Подсластители
Может помочь добавление подсластителя в блюдо с слишком большим количеством измельченного красного перца. Это не повлияет напрямую на уровень тепла, но придаст дополнительный аромат, чтобы отвлечься от него. Подсластитель может быть сахаром, но не обязательно. Если вам нужен жидкий источник сладости, подумайте о нектаре агавы или меде.
Как вариант, вы можете добавить сладкие ингредиенты, такие как изюм или другие сухофрукты, которые могут помочь смягчить жар некоторых блюд.Если вы хотите приготовить блюдо, добавьте немного слишком большого количества измельченного красного перца, подумайте о добавлении слегка сладкого ингредиента, например, карамелизованного лука.
Как приготовить слишком острое блюдо
Независимо от того, приняли ли вы кайенский перец за порошок чили, хабанеро за халапеньо или просто неверно оценили, сколько тепла вы можете переносить, это случилось со всеми нами: ваш суп, соус или перец чили слишком острый. Вопрос в том, можете ли вы избавиться от специй?
Чили отличается, скажем, от соли и сахара. В то время как соленость и сладость увеличиваются с увеличением количества соли или сахара, один крошечный перец чили может содержать астрономическое количество тепла.Это позволяет легко ошибиться. Но что вы можете сделать?
Вкус на ходу!
Точно так же, как когда вы используете слишком много соли или слишком много сахара, нет никакого способа фактически нейтрализовать пряность. Вот почему пословица «пробуй на ходу» – это слова, по которым нужно жить – или, по крайней мере, готовить.
Но что на самом деле означает “попробовать на вкус” ? Хороший вопрос! «Вкус на ходу» – это подход к приготовлению, который гласит, что вы должны попробовать что-нибудь в начале приготовления, ближе к середине и снова прямо перед тем, как подать это блюдо.
Это также означает, что при добавлении приправ, таких как соль, сахар или острый перец чили (особенно, если избыток может испортить блюдо), вы должны добавлять этот ингредиент понемногу и пробовать его по пути, чтобы проверить, не вам нужно добавить все или немного.
Помните также, что может потребоваться около минуты, чтобы аромат любой специи или приправы, которую вы добавили, полностью пропитал пищу. Так что, даже если вы попробуете, если вы попробуете слишком рано, вы все равно можете добавить слишком много.
Теория состоит в том, что если вы попробуете на вкус, вы избавитесь от большинства проблем типа «Я добавил слишком много чего угодно», и даже когда вы время от времени ошибаетесь, вы обнаружите это до того, как фактически подадите его, что даст вам шанс что-то с этим делать.
Разбавление острого блюда
Но предположим, что во время дегустации вы обнаружите, что ваше блюдо на самом деле слишком острое. Это лучше, чем обнаруживать ошибку только после того, как гости поели.Тем не менее, теперь вам нужно это исправить.
Добавление сладости уравновесит тепло, а некоторые виды жиров физически смывают горящие соединения в чили (так называемый капсаицин). Однако ни один из них не является полным решением, потому что они не делают ничего, чтобы уменьшить количество остроты в блюде.
Таким образом, оба эти средства лучше всего использовать в сочетании с единственным способом уменьшить остроту блюда, а именно: разбавить его.
Разбавление означает добавление большего количества всех других ингредиентов в блюдо, чтобы уменьшить относительную остроту в нем.Очевидно, это проще всего с чем-то вроде супа, тушеного мяса или соуса.
Конечно, если вы добавили слишком много кайенского масла на поверхность свиной лопатки и обнаружили ошибку до того, как вы ее зажарили, вы можете просто соскрести или даже сполоснуть ее. Ополаскивать жаркое в раковине – не изящное решение, но лучше, чем альтернатива. Разбавление, очевидно, не поможет и в случае запеканки, которую вы уже испекли, по крайней мере, если вы хотите, чтобы она оставалась запеканкой.
Итак, принцип разбавления блюда заключается в том, что вы собираетесь удвоить объем всего остального в нем, оставляя остроту прежней. Зачем удваивать? Мы предполагаем, что если вы пытаетесь приготовить блюдо, оно будет как минимум в два раза острее, чем вы хотите.
Итак, если это перец чили, а рецепт изначально предусматривал две банки помидоров и фунт говяжьего фарша, вы добавите еще две банки помидоров и еще фунт мяса, тем самым уменьшив остроту вдвое.
Если это суп, добавьте второе количество бульона, бульона или воды, а также мясо, овощи и лапшу, которые он требует, в равных частях по сравнению с тем, с чего вы начали.
Ясно, что в итоге вы получите двойную партию супа или чили. Но он будет наполовину менее острым, чем то, что вы пытались исправить. Если вы можете уменьшить количество остроты вдвое, мы сочтем это успехом.
Уравновешивание тепла
После того, как вы уменьшите пряность вдвое, вы можете начать возиться с краями, уравновешивая оставшееся тепло с другими ароматами и ингредиентами.Вообще говоря, это означает добавление молочного продукта или сладости (или того и другого).
Молочные продукты, такие как молоко и сыр, содержат белок, называемый казеином, который связывается с капсаицином, тем самым отделяя их от вашего языка, чтобы их можно было смыть через горло. Конечно, это просто перемещает тепло в другое место вашего тела, но по крайней мере успокаивает ваш рот.
Сладкие ингредиенты, такие как сахар или мед, уравновесят пряность. Это почти то же самое, что, придавая языку еще один вкус, о котором стоит подумать, вы не замечаете особой пряности.Он все еще там, но сливается со сладостью. Только не добавляйте слишком много сахара, иначе у вас возникнет совершенно новая проблема.
Как нейтрализовать красный перец в продуктах питания
Молоко и молочные продукты, крахмалистые ингредиенты, сахар и хлеб могут помочь смягчить слишком острое блюдо.
Кредит изображения: krisanapong detraphiphat / Moment / GettyImages
Острый перец может быть полезным дополнением к еде, но чрезмерное употребление слишком большого количества кайенского перца, хлопьев красного перца и других специй может подавить ваше небо.К счастью, есть несколько способов нейтрализовать излишне острую пищу и уменьшить жжение во рту.
Совет
Молоко и молочные продукты, крахмалистые ингредиенты, сахар и хлеб могут помочь смягчить слишком острое блюдо. Например, казеин в молоке растворяет капсаицин и снижает температуру.
Почему красный перец острый?
Красный перец возник в Южной Америке, где его часто использовали в качестве приправы для придания вкуса, цвета и консервации пищи.У них также есть медицинское применение и потенциальная польза для здоровья. Как сообщается в обзоре, опубликованном в « Иранском журнале основных медицинских наук», существует множество типов растений красного перца, научно известных как Capsicum annuum , включая перец чили, перец табаско, африканский перец чили, кайенский перец, паприку и рождественский перец. в мае 2018 года.
Жжение, которое может возникнуть после употребления красного перца, возникает из-за соединения под названием капсаицин, согласно U.С. Национальная медицинская библиотека. Капсаицин обычно содержится в мембране, которая удерживает семена в плодах перца. По данным Американского химического общества (ACS), он запускает болевые рецепторы на вашем языке и во рту, посылая в мозг сигналы, которые интерпретируют это сообщение как тепло.
Некоторые виды перца более острые, чем другие. Маленькие перцы, как правило, горячее, чем большие; чем больше они созревают, тем больше тепла выделяют. Таким образом, красный перец, как правило, острее зеленого перца, сообщает ACS.Сушеный перец горячее, чем свежий, потому что в нем концентрировано содержание капсаицина.
Остроту перца можно измерить по шкале Сковилла, в которой используется ряд единиц от 0 до 16 миллионов в зависимости от количества капсаицина. Халапеньо измеряет по этой шкале от 5 000 до 50 000 единиц тепла, а хабанеро – от 100 000 до 350 000.
Подробнее : Полезен ли горячий соус?
Слишком много кайенского перца?
Слишком много измельченного красного перца в соусе для спагетти или других острых блюдах может воспламенить ваш рот.Стакан воды не поможет. Капсаицин плохо растворяется в воде, поэтому он будет распространять тепло только вокруг рта, вызывая большее количество болевых рецепторов и усиливая ощущение жжения, сообщает ACS.
Предпочтительным и наиболее эффективным противоядием от перегрева от слишком большого количества кайенского перца или другой пряности красного перца является молоко и его производные. Мало того, что капсаицин легче растворяется в жире, содержащемся в молоке, но все молочные продукты содержат казеин, смесь фосфопротеинов, которые содержат все аминокислоты, согласно U.С. Национальная медицинская библиотека.
Выпейте стакан молока или нанесите на язык немного йогурта вместе с острой приправой или после нее, чтобы смягчить жар. Согласно ACS, казеин помогает разорвать связи капсаицина с нервными рецепторами.
Большинство молочных продуктов, включая творог, кефир, пахту и мороженое, содержат казеин и помогают подавить ожог. Это может быть причиной того, что в некоторых индийских блюдах часто используют йогурт в качестве приправы или почему сметана иногда подается с мексиканскими блюдами, такими как буррито и энчиладас.
Другие домашние средства также могут помочь нейтрализовать острый вкус красного перца. Имейте в виду, что каждый по-разному распознает основные вкусы из-за конфигурации вкусовых рецепторов. По данным Центра Монелла, это зависит от ваших генов, опыта, возраста и обоняния. Вот несколько идей, которые стоит рассмотреть:
Если вы положи в суп слишком много перца, можно разбавить огонь, добавив жирные жидкости или увеличение содержания основного ингредиента. Например, добавить еще фасоль или помидоры к чили.
Если слишком много измельченного красного перца в соус для спагетти, добавить сахар или другой подсластитель.
Для облегчения дискомфорта во рту, еды кусочек хлеба или другие крахмалистые продукты могут помочь, согласно в ACS.
При приготовлении рецепта с добавлением перца чили удалите губчатые внутренние ребра и семена, в которых находится большая часть капсаицина. нашел.
Польза для здоровья и побочные эффекты
Несмотря на то, что красный перец доставляет неприятные ощущения, он приносит много пользы для здоровья.Красный перец чили – хороший источник питательных веществ, антиоксидантов и фитохимических веществ. По данным Министерства сельского хозяйства США, они содержат больше витамина С, чем апельсин, и богаты витаминами A, E и B6, а также фолиевой кислотой и калием.
Свежий и сушеный перец чили оценивались в когортном исследовании августа 2015 года, опубликованном в BMJ, , в котором изучалась связь между потреблением острой пищи и смертностью от конкретных причин. В семилетнем исследовании приняли участие более 500 000 взрослых китайцев.
Исследователи обнаружили, что ежедневное употребление острой пищи обратно связано с риском смерти от рака, а также сердечных и респираторных заболеваний. Кроме того, более частое употребление острой пищи снижает риск смерти от инфекций у женщин.
Подробнее: Полезен ли острый перец?
Однако Национальная медицинская библиотека США сообщает, что чрезмерное употребление красного перца может вызвать побочные эффекты, включая раздражение желудка и / или несварение желудка, потливость, покраснение и насморк.Продолжительное употребление красного перца в больших количествах может привести к более серьезным последствиям, таким как повреждение печени и скачки артериального давления.
Красный перец не рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. В исследовании, проведенном в октябре 2013 года, опубликованном в « World Journal of Gastroenterology », оценивались диетические привычки 4763 участников. Исследователи пришли к выводу, что употребление острой пищи было связано с синдромом раздраженного кишечника (СРК), особенно у женщин.
Другое исследование, опубликованное в сентябре 2016 года в журнале Neurogastroenterology and Mortality , показало, что симптомы со стороны верхних отделов желудочно-кишечного тракта чаще встречались у женщин и людей, которые потребляли большое количество острой пищи или принадлежали к более молодой возрастной группе.Компания Intermountain Healthcare рекомендует исключить из своего рациона острую пищу, если у вас дивертикулит.
Как исправить слишком острую пищу
Вы накрыли на стол, включили свой любимый плейлист и открыли бутылку вина. Ваши друзья закончатся с минуты на минуту. Вы даете блюду окончательный вкус, чтобы убедиться, что оно готово, и внезапно у вас загорается рот.
Блюдо, которое вы приготовили, waaaaay слишком острое. Вы думаете: «О нет, я зашел слишком далеко! Я не должен был добавлять последнюю порцию кайенского хлеба! Я сделал свое блюдо несъедобным! Возможно, смертельным!» В панике вы подумываете о том, чтобы выбросить все это в мусорное ведро и вытащить замороженную пиццу.
Не волнуйтесь, у нас есть несколько способов спасти ваш обед (а может, даже сделать его лучше).
1. Охладитесь молочными продуктами
Капсаицин, содержащийся в чили, – это то, что придает жгучести перцу. Один из лучших способов противодействовать этому химическому соединению – добавлять молочные продукты: цельное молоко, жирные сливки, йогурт, сыр или сметану. Даже жирное кокосовое молоко может помочь.
2. Сладкое спасение
Сахар помогает нейтрализовать жар перца чили.Поэтому попробуйте добавить немного сахара или меда, чтобы сбалансировать слишком острый вкус.
3. Увеличьте количество других ингредиентов
Рассеяните тепло, добавив больше основных компонентов блюда. Это может означать больше бульона, мяса или овощей, в зависимости от того, что вы готовите. Или импровизируйте и добавьте тертую морковь, кабачки или картофель, чтобы впитать немного специй.
Calabrian Chile OilPenden + Munk
4. Подавать с крахмалом
Предложите что-нибудь нейтральное по вкусу, чтобы смягчить остроту вашей еды.Паста, рис, хлеб, кус-кус или злаки – все это хороший выбор для острой гарниры.
5. Добавьте немного кислоты
Кислые жидкости, такие как уксус, лимон или сок лайма, и даже нарезанные помидоры могут разрезать сильный жар. Используйте то, что дополнит вкус вашего блюда.
6. Ореховое масло может быть вашим секретным оружием
Если вкусы совместимы – может быть, азиатское блюдо из лапши, такое как пад тай, – попробуйте добавить тахини, арахисовое или миндальное масло.

Название метода	Особенности использования
Дополнительный объем жидкости	Для исправления ситуации допустимо задействовать чистую очищенную воду либо наваристый бульон, изготовленный на основе овощей или мяса. Добавлять любую жидкость нужно в количестве не более 500 мл. При этом каждый раз необходимо пробовать суп на вкус.
Использование вспомогательных компонентов	Для удаления остроты лучше всего задействовать картофельные клубни либо помидоры. При использовании томатов их понадобится помыть и разрезать на несколько небольших частей. Оба вида продукта хорошо нейтрализуют остроту перца.
Применение свежих фруктов	Лучше всего использовать яблоко. Понадобится предварительно очистить продукт от шкурки. После фрукт требуется опустить в кипящий бульон и проварить на протяжении нескольких минут. Яблоко сможет частично убрать остроту перца. По завершении процедуры фрукт необходимо удалить из отвара.