Много перца в супе как исправить: Как нейтрализовать перец в блюде

Как спасти блюдо, если переперчили: 5 способов

Многим из нас нравится острая пища. Однако часто случается, что в процессе готовки мы перебарщиваем с количеством специй. Тогда плоды наших кулинарных усилий обычно отправляются в мусорное ведро. Но так быть не должно, ведь даже слишком острую пищу можно «смягчить». Как спасти блюдо, если переперчили, что делать, если там не только слишком много перца, но и других специй «с характером»?

Есть несколько эффективных способов спасти острую еду. Их список вы найдете ниже. Благодаря им, когда в следующий раз ваша рука дрогнет и в суп или второе отправится слишком много перца, вам удастся их превратить во вполне съедобную и вкусную стряпню.

Спасаем острую еду, способ 1: добавьте больше ингредиентов

Этот метод самый простой, но применить его можно далеко не всегда – спасти блюдо, если переперчил, можно, добавив больше ингредиентов, которые смягчат вкус приправ. Если вы варите суп или рагу, просто добавьте побольше бульона или воды. Если вы переусердствовали с добавлением пряностей в рисе или макаронах, добавьте в соус немного нарезанного тонкие полоски сладкого болгарского перца.

Спасаем острую еду, способ 2: молочные продукты

Если вам случалось когда-нибудь откусить или хлебнуть чего-то слишком пряного, то вы знаете, что вода не гасит огня, который пылает у вас во рту. Гораздо эффективней с этой задачей справится обычное молоко.

Ситуация аналогична и в случае чрезмерно щедро приправленных блюд. Белок, содержащийся в молоке, связывается с молекулами капсаицина, нивелируя его раздражающую и разогревающую силу.

Если не хотите менять консистенцию блюд, можно заменить молоко густой сметаной, добавив ее к составу. Еще один прием – украсить порцией сметаны еду. Тогда ее успокаивающее действие мы почувствуем тогда, когда она объединится в нашем рту с остальными ингредиентами.

Спасаем острую еду, способ 3: сахар

Еще один прием – это добавление в переперченное блюдо сахара или (в случае блюд азиатской кухни) смеси меда и соевого соуса.

Спасаем острую еду, способ 4: лимонный сок или уксус

Еще одно эффективное решение — это кисло-сладкий микс. Несколько капель сока лимона или лайма сотворят чудо. Еще лучшей идеей является комбинацией его со сладостью помидоров. Еще один хороший способ — использование для нейтрализации острого вкуса четверти стакана бальзамического уксуса.

Спасаем острую еду, способ 5: помидоры

Если состав позволяет, можно добавить в него немного помидоров. Натуральный сладкий вкус которых нейтрализует избыток специй

Если переперчили, блюдо  — суп, второе — еще можно спасти, причем несколькими способами. Еду, в которую  специи были добавлены в избыточном количестве, вы не только не выбросите, но и, возможно, придадите ей интересные вкусовые оттенки.

Как исправить блюдо, которое переперчили

Перцы разнятся по остроте. Жгучесть придает капсаицин – это алкалоид, содержащийся в нем. Поэтому, даже попробовав блюдо, сложно рассчитать количество перца, которое нужно добавить. Есть ли возможность спасти кулинарный шедевр или придется выкинуть еду, которую готовили с вдохновением не один час?

Добавьте другие ингредиенты

Чтобы уменьшить резкий вкус перца добавляют большее количество ингредиентов, чем было в рецепте первоначально. Если это суп, то больше жидкости, но не воды, так как жгучие вещества легко растворяются в ней и вкус не изменится. Оптимальный вариант – наваристый бульон. А также можно положить еще картофель или рис, пару ложек манки.

В переперченные овощные блюда добавляют крупу или еще овощи. Например, все виды бобовых культур, морковь или свеклу. При варке они вытянут лишние специи.

В зависимости от блюда, которое готовите, добавляется несколько ингредиентов для снижения остроты.

Используйте молочные продукты

Пожар во рту прекрасно гасят молоко и кисломолочные продукты. Казеин, содержащийся в них, отлично обволакивает молекулы перца, нейтрализуя остроту.

В густые блюда можно добавить сметану или греческий йогурт. Внешний вид они не испортят, а вкус сделают нежнее. Достаточно пары ложек. Подойдет и тертый сыр.

Если не хочется менять консистенцию приготовленной пищи, то при подаче на стол украсьте порцию ложкой сметаны. Объединившись во рту с другими продуктами, действие перца не будет ярко выражено.

Если поели что-то пряное, то не стоит запивать водой или соком, эффективнее справится молоко.

Добавьте орехи

Перец плохо растворяется в масле. Поэтому для уменьшения остроты используют ореховые пасты – миндальную, арахисовую или кунжутную. Подойдут семена кунжута и льна, потертый миндаль или другие виды орехов. Они впитают лишнюю горечь и придадут пикантность блюду.

Немного кислинки

Несколько капель лимона уменьшат остроту перца. А также сочетание сахара с чайной ложкой уксуса дает этот эффект.

Если позволяет рецептура, можно использовать кисло-сладкие помидоры. Они добавят новые вкусовые оттенки, а избыточная острота не почувствуется.

С кислыми продуктами нужно быть осторожным, чтобы не загубить блюдо. Начинать добавлять с 1 ч. л. и пробовать на вкус.

Используйте сахар

Заглушить привкус перца можно сахаром. Конечно, это не панацея. Слишком пряному блюду рафинад не поможет. Но если пища лишь немного переперченная, то чайная ложка сахарного песка смягчит яркость остроты, за счет противодействия вкусов. Его можно сочетать с уксусом или как отдельный ингредиент.

Приготовьте гарнир

Совет подходит для вторых блюд. Выбрать овощи с большим содержанием воды. Например: огурцы, капуста, репчатый лук, помидоры, свежая зелень. Если пересыпали перца в макароны – потушить лук с помидорами и смешать с ними. Уменьшить остроту риса или картофеля можно за счет овощного салата. В любом случае овощи возьмут на себя излишки перца.

Как спасти рыбу или мясо

Мясо

Переперченное мясо или котлеты можно спасти, если немного изменить рецепт. Полить мясной продукт сметанной заливкой, сверху посыпать сыром и убрать в духовку на 15 минут при 180 градусах запекаться. Таким образом, кисломолочные продукты разбавят остроту.

Исправят оплошность и придадут экзотический оттенок кусочки ананаса. Смешать фрукт с мясом и дать постоять 20 минут. По желанию оставить или убрать из блюда после приготовления.

Излишне острый фарш смешивают с отварной гречкой или рисом, нашинкованной капустой, грибами. В итоге готовое блюдо получается сбалансированным на вкус.

Рыба

Жареную рыбу, так же, как и мясо можно спасти запеканием в духовке со сметаной и сыром. Тушеную, запечённую или малосольную рыбу промывают водой, смывая излишки перца.

Эти советы помогут реабилитировать вкус задуманного яства и не выбросить его в помойное ведро после продолжительного приготовления.

Чем убрать остроту в супе. 6 способов смягчить вкус слишком острого блюда

Чем убрать остроту в супе. 6 способов смягчить вкус слишком острого блюда

Со специями всегда надо знать меру, но никто не застрахован от того, что рекомендации в рецепте разойдутся с личными предпочтениями или при добавлении приправ дрогнет рука.

Как убрать остроту во рту.

2

1

Посыпьте сахар или положите немного меда на ваш язык. Натуральный и рафинированный сахар, так же, как и мед, может помочь нейтрализовать остроту. После того, как вы съели что-нибудь острое, посыпьте на язык достаточное количество сахара или положите на него немного меда. Язык нужно покрыть полностью, чтобы сахар или мед впитали весь капсаицин и избавили вас от жжения во рту. Кроме того, во рту появится приятный, сладкий привкус.

2

Съешьте немного йогурта или сметаны. Жиры, содержащиеся во всех молочных продуктах (не только в молоке), могут хорошо сработать при попытке ослабить жжение на языке. Съешьте немного йогурта или сметаны, чтобы капсаицин растворился. Подобным образом средство для мытья посуды растворяет жир с грязной посуды.

• Для лучшего результата выбирайте йогурт или сметану из цельного молока.

3

Проглотите немного оливкового масла. Вкус у масла не самый приятный, однако в нем содержится идеальное сочетание жиров для борьбы с жжением, вызванным острой пищей. Сожмите нос, чтобы вкус был не таким отталкивающим, и налейте немного масла на язык.

• Если вы терпеть не можете вкус масла, используйте в качестве замены арахисовое масло, которое обладает схожими качествами и должно справиться с проблемой.

4

Съешьте что-нибудь, содержащее крахмал. Продукты, содержащие крахмал, такие как хлеб, чипсы, крекеры, картофель, рис или макароны, препятствуют всасыванию капсаицина в полость рта, тем самым уменьшая жжение. Эти продукты также могут впитать в себя немного капсаицина.

5

Съешьте кусочек молочного шоколада. Большое содержание жира в молочном шоколаде делает его еще одним хорошим решением в борьбе с жжением в полости рта. В следующий раз, когда съедите что-нибудь слишком острое, возьмите шоколадный батончик, чтобы удалить капсаицин со вкусовых рецепторов.

• Темный шоколад содержит меньшее количество жира, поэтому он не так эффективен.

Как убрать остроту из шашлыка. Что делать, если вы переперчили блюдо: 5 способов

Многим из нас нравится острая пища. Однако часто случается, что в процессе готовки мы перебарщиваем с количеством специй. Тогда плоды наших кулинарных усилий обычно отправляются в мусорное ведро. Но так быть не должно, ведь даже слишком острую пищу можно «смягчить». Как спасти блюдо, если переперчили, что делать, если там не только слишком много перца, но и других специй «с характером»?

Есть несколько эффективных способов спасти острую еду. Их список вы найдете ниже. Благодаря им, когда в следующий раз ваша рука дрогнет и в суп или второе отправится слишком много перца, вам удастся их превратить во вполне съедобную и вкусную стряпню.

Спасаем острую еду, способ 1: добавьте больше ингредиентов

Этот метод самый простой, но применить его можно далеко не всегда – спасти блюдо, если переперчил, можно, добавив больше ингредиентов, которые смягчат вкус приправ. Если вы варите суп или рагу, просто добавьте побольше бульона или воды. Если вы переусердствовали с добавлением пряностей в рисе или макаронах, добавьте в соус немного нарезанного тонкие полоски сладкого болгарского перца.

Спасаем острую еду, способ 2: молочные продукты

Если вам случалось когда-нибудь откусить или хлебнуть чего-то слишком пряного, то вы знаете, что вода не гасит огня, который пылает у вас во рту. Гораздо эффективней с этой задачей справится обычное молоко.

Ситуация аналогична и в случае чрезмерно щедро приправленных блюд. Белок, содержащийся в молоке, связывается с молекулами капсаицина, нивелируя его раздражающую и разогревающую силу.

Если не хотите менять консистенцию блюд, можно заменить молоко густой сметаной, добавив ее к составу. Еще один прием – украсить порцией сметаны еду. Тогда ее успокаивающее действие мы почувствуем тогда, когда она объединится в нашем рту с остальными ингредиентами.

Спасаем острую еду, способ 3: сахар

Еще один прием – это добавление в переперченное блюдо сахара или (в случае блюд азиатской кухни) смеси меда и соевого соуса.

Спасаем острую еду, способ 4: лимонный сок или уксус

Еще одно эффективное решение — это кисло-сладкий микс. Несколько капель сока лимона или лайма сотворят чудо. Еще лучшей идеей является комбинацией его со сладостью помидоров. Еще один хороший способ — использование для нейтрализации острого вкуса четверти стакана бальзамического уксуса.

Спасаем острую еду, способ 5: помидоры

Если состав позволяет, можно добавить в него немного помидоров. Натуральный сладкий вкус которых нейтрализует избыток специй

Если переперчили, блюдо — суп, второе — еще можно спасти, причем несколькими способами. Еду, в которую специи были добавлены в избыточном количестве, вы не только не выбросите, но и, возможно, придадите ей интересные вкусовые оттенки.

Как убрать остроту из аджики. Вареная аджика очень острая

Хочу поделиться с вами рецептом аджики которую стала готовить с недавнего времени. Раньше все больше готовила аджику без варки, но есть одно но, такая аджикане хранилась не долго, по крайней мере у меня. Вроде соблюдала все правила приготовления, не было ни грамма воды, но все равно аджика закисала. Поэтому как то раз решила все те же самые ингредиенты поварить, и закрыть небольшими порциями в банки.
Продукты для приготовления:
болгарский перец красный 1 кг
стручковый перец острый 700 грамм
чеснок 3-4 головки
соль 1 чайная ложка
сахар 1 столовая ложка
Количество продуктов можно регулировать самим не придерживаясь строгой пропорции. Главное чтобы было достаточное количество острого перца. Чтобы чеснок легче чистился, разобрать на зубчики и заранее залить теплой водой. После того как чеснок полежит некоторое время в воде не возникнет проблем с тем, чтобы почистить шелуху. Острый перец помыть , удалить семена. Когда будете чистить не забудьте надеть тонкие резиновые перчатки , иначе потом весь день руки будут гореть.
Болгарский перец помыть и удалить семена.
перекрутить на мясорубке.
Поставить вариться на медленном огне, чтобы испарилась часть жидкости. В это время горький перец перекрутить на мясорубке. Чеснок так же надо будет пропустить через мясорубку.
Когда часть жидкости испарится, в кастрюлю положить перемолотый горький перец.
Покипятить 10-15 минут. За пять минут до окончания варки положить чеснок, посолить. Можно добавить любую зелень. Пусть аджика покипит пять минут и затем ее горячей разложить в стерильные банки и закрыть. Храниться такая аджика может долго. Но у меня дома она долго не залеживается.
Аджика получается горькой. Её обычно я добавляю к различным томатным соусам или лечо, или салатам заготовленным на зиму, это придает им остроту. Остроту можно регулировать добавляя больше или меньше аджики. Вареная аджика не портится так быстро как та, что приготовлена без варки. Надеюсь Вам пригодится такой рецепт приготовления вареной аджики.

Как убрать остроту из кетчупа. Что делать, если вы переперчили блюдо

Не все острые перцы одинаковы по остроте, и чётко следовать рецептам, не испортив при этом блюда, довольно сложно. Прежде чем добавлять указанное количество перца, я надрезаю его и пробую на остроту. При этом не стоит полагаться на остроту кончика перца, так как у черенка он может быть гораздо острее.

Хорошо, если перец оказался не острым, но что делать, если вы предварительно не протестировали его на остроту, а он оказался ужасно острым и теперь блюдо безнадёжно испорчено? Или, к примеру, вы приехали в страну к любителям острой кухни и обнаружили, что их понятие little spicy не совпадает с вашим (а часто именно так и бывает).

В общем, что делать, если очень хочется попробовать экзотическое блюдо, но оно обжигает до слёз, или вы ждёте гостей и не совсем рассчитали остроту приготовленного блюда?

Способ № 1

В зависимости от того, какое именно блюдо вы переперчили, можете добавить один из ингредиентов для уменьшения остроты. К примеру, если это суп, то добавьте больше бульона; если это фасоль или томатное блюдо, нужно добавить больше риса.

Способ № 2

Молочные и кисломолочные продукты отлично помогают погасить пожар во рту. Если вы съели что-то очень острое, лучше не запивать это водой или пивом. Идеальный вариант — молоко. Йогурт и сметана, кстати, тоже довольно неплохо справляются с этой проблемой.

Способ № 3

Некоторые люди клянутся, что им помогает ложка арахисовой пасты, поэтому, если есть возможность, можете попробовать заесть арахисовой, миндальной или кунжутной (тахини) пастой.

Способ № 4

Кислота — ещё один способ убрать остроту. Уксус, лимон, лайм — можете использовать любую кислоту, которая не будет сильно влиять и изменять вкусовые качества блюда.

Способ № 5

Сахар тоже довольно неплохо справляется с остротой, особенно в сочетании с кислотой. Если вы готовили острый томатный соус или острую фасоль в томатах, ложечка сахара и буквально капелька уксуса явно не помешают.

Также отдельно хотелось остановиться на работе с острым перцем. Если он очень жгучий и вы при его разрезании испачкали руки, а потом забыли об этом и дотронулись до кожи лица или глаз, промывать это лучше всего молоком. Особенно глаза! При работе со жгучим перцем лучше надевать тонкие перчатки. Если же их нет, то лучше нанести на руки слой растительного масла, который не даст жгучим эфирным маслам остаться у вас на руках.

Что же касается вкусовых качеств, не знаю, работает ли арахисовая паста, но остальными четырьмя способами я пользуюсь довольно часто, поэтому могу сказать, что это работает в 90% случаев. А оставшиеся 10% — это невероятное количество перца, которое никакой кислотой, молоком или сахаром не исправишь.

Как убрать горечь перца. Как избавиться от горечи в перце

Сладкий перец является настоящей кладезью антиоксидантов. Перец содержит витамины А, В, С, Е, бета-каротин, клетчатку, фолиевую кислоту. Данный овощ используют для приготовления салатов, вторых и первых блюд.

Инструкция

• Очень часто при приготовлении различных блюд хозяйка замечает, что перец горчит. Не стоит расстраиваться и выбрасывать овощ с горьким привкусом. Существует несколько способов избавления от горечи, каждый из которых зависит от того, какой вид перца используется, и от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить.
• Замачивание в холодной воде является достаточно известным способом избавления от горечи. Но лучше всего применять его для болгарского перца. Предварительно откройте овощ и освободите от плодоножки и семян. Замачивать перчик следует на 20-30 минут, после этого его можно будет использовать согласно рецепту.
• Ошпаривание кипятком с последующим замачиванием в холодной воде редко подходит для острых сортов, так как это не помогает избавиться от горечи. Более того, высокая температура может усилить жгучесть. Данный способ рекомендуется применять для умеренно горьких сортов болгарского перца. Для этого необходимо ошпарить овощ кипящей водой и сразу же замочить в холодной воде на 20 минут.
• Если вы используете данный овощ для приготовления лечо, матбухи или иных слабо-острых салатов, то горечь можно убрать с помощью добавления помидоров. Перец моют, чистят, нарезают и тушат с добавлением репчатого лука, пары долек чеснока и помидоров. Тушение также хорошо избавляет от горечи.
• Если вы применяете красный жгучий перец для приготовления какого-либо блюда, необходимо помнить, что основные ферменты, которые вызывают сильное жжение, находятся в семенах и кожуре. Заметно снижает остроту обжаривание перца на гриле или во фритюре с последующим удалением кожицы. Семена рекомендуется удалять до термической обработки. Чтобы не получить неприятный ожог рук, необходимо проделывать данную процедуру в резиновых перчатках. Если же перчаток не оказалось под рукой, и появилось неприятное жжение кожи, хорошенько протрите руки оливковым маслом в течение одной минуты, а затем тщательно вымойте их горячей водой с мылом.
• Еще один проверенный способ избавления овоща от горечи – глубокая заморозка. Однако сама по себе заморозка не убирает горький вкус перца, а наоборот, сохраняет ее. Данный метод эффективен только в комплексе с предварительным ошпариванием и замачиванием.
• Бороться с горьким привкусом можно и с помощью предварительной мариновки в слабом растворе уксуса. Для этого необходимо 1 ст. л. 3 % уксуса смешать с 500 мл воды. В готовом растворе перец необходимо выдержать 30-40 минут.
• Все способы избавления перца от горечи следует использовать в зависимости от того, какое блюдо вы решили приготовить, какой рецепт вы выбрали, а также какой способ обработки овощей вы намереваетесь применить.

Как нейтрализовать черный перец

Когда молодая хозяйка впервые берется за дело, с ней могут произойти всякие непредвиденные ситуации. Ведь от ошибок никто не гарантирован, а уж новичок то в первую очередь попадает под удар. Как поступать в таких случаях, например, если переперчила суп? Что делать и каким образом можно исправить положение?

Как сохранить блюдо?

Первое время хозяйка, как правило, старается соблюдать рецептуру. Она точно отмеряет нужно количество продуктов и полностью уверена в конечном результате. Но со временем состав блюда становится знаком настолько, что отпадает необходимость в предварительном взвешивании. Она начинает подбирать продукты «на глаз». Именно в этот момент и возникает опасность ошибки. Приходится исправлять положение. Но для этого нужно понимать, как поступать в том или ином случае. К примеру, как быть, если переперчила суп? Что делать в такой ситуации?

Самое простое – это снять кастрюлю с плиты и оставить ее в покое на 10-15 минут. За это время ничего существенного не произойдет. Как известно, специи после остывания всегда остаются на дне кастрюли. В этом случае произойдет то же самое. Через четверть часа нужно просто аккуратно перелить содержимое в другую посуду, оставив на самом дне немного жидкости и лишние специи. После этого оставшийся продукт надо немного разбавить водой и продолжать варку. Это – самый легкий выход из ситуации, если переперчила суп.

Что делать, если это не помогло? Тогда нужно воспользоваться другим советом. Если на обед готовится легкий супчик, то обнаружить в нем специи не составит особого труда. А как быть с борщом? Ведь в окрашенной жидкости сложно что-нибудь разобрать. Или, например, женщина решила использовать в качестве крупы горох. Как ей поступить, если переперчила суп? Что делать, когда процесс уже вышел из-под контроля? Тогда надо просто брать кастрюлю большего размера и продолжать варить, добавив пропорционально все ингредиенты за исключением специй. В результате супчика получится столько, что можно будет приглашать гостей на обед. Можно поступить несколько иначе. Так как первое блюдо уже готово и его не удается исправить, то надо просто сварить еще одну порцию. Только на этот раз следует обойтись без перца. Остальные ингредиенты можно добавлять в прежнем количестве. После этого останется только соединить вместе оба состава. Да, это будет уже двойной объем. Зато ничего не придется выбрасывать. А вкусный суп семья и назавтра скушает с удовольствием.

Опасность красного цвета

Практически любое первое блюдо готовится с использованием различных приправ. В этом случае главное – придерживаться нормы и не переусердствовать с количеством. Всем известно, что вкус перца проявляется не сразу. Во время кипения он продолжает набирать силу и становится более ярко выраженным. Многие хозяйки стараются использовать стручки красного горького перца, когда готовят щи или борщ. Но этот продукт не так уж безопасен. Можно не угадать с количеством, и тогда придется думать, что делать, если переперчила суп красным перцем? Одни советуют использовать в качестве «таблетки» обычное яблоко. С него надо удалить кожуру, а затем бросить в кастрюлю с кипящими щами и оставить там на несколько минут. Вареное яблоко частично заберет на себя остроту. После этого нужно достать и выбросить. Если же количество перца не критическое, то можно просто во время еды положить в тарелку больше сметаны. Она нейтрализует горечь, а вкус блюда от такой добавки станет еще лучше.

Черная угроза

Большинство картофельных супов обычно готовится с применением черного перца. Это может быть горошек или молотый порошок. Здесь тоже может произойти непредвиденная ситуация. Например, дрогнет рука или внезапно упадет крышка от баночки со специями. Что делать если переперчила суп черным перцем? В этом случае тоже не стоит сразу паниковать. Из такого положения тоже есть выход. Придется добавлять кипяток или бульон. А если и этого будет недостаточно, то надо просто увеличить количество овощей. Лучше, если это будет картофель или томаты. Оба этих продукта хорошо впитывают в себя ароматы и могут спасти ситуацию. А если и этого будет мало, то придется к первому блюду подавать бутерброды. Хлеб с маслом отчасти поможет смягчить остроту. По крайней мере, во рту не будет ощущаться обжигающей горечи. А это уже – половина успеха. Но лучше все-таки быть максимально осторожным, чтобы потом не пришлось тратить время на исправление собственных ошибок.

Полезные советы

Опытная повариха никогда не растеряется в случае, если переперчила суп. Что делать? Хитрости хозяйки позволяют найти выход из любого положения.

Всем известно, что горечь легко перебить сладким вкусом. А что делать, если речь идет о блюде, в котором содержится мясо? Ведь сахар не входит в обычную рецептуру супа. Здесь требуется проявить смекалку. На помощь снова приходят овощи. Ведь многие из них в сыром состоянии довольно сладкие на вкус. Это обстоятельство может быть полезно в данной ситуации. Достаточно просто положить в кастрюлю во время варки несколько морковок. После окончания их нужно аккуратно вынуть шумовкой и выбросить за ненадобностью. Картофель тоже способен восстановить баланс. Поэтому его также можно использовать вместе с морковкой. Здесь уж ничего не поделаешь, приходится идти на жертвы. Но потеря нескольких морковок или картофелин стоит спасения обеда для всей семьи. Кроме того, супы, как правило, готовятся с мясом. А этот продукт тем более не хотелось бы терять.

Если вы случайно переусердствовали с красным перцем, то блюдо может быть испорчено. Его невозможно будет есть из-за излишней остроты. Однако ситуацию можно исправить. Существует несколько вариантов, как нейтрализовать перец и спасти блюдо.

Добавьте больше ингредиентов в блюдо, чтобы разбавить пряность

Самый простой способ смягчить остроту перца — добавить несколько новых ингредиентов или нарезать больше продуктов, которые уже есть в блюде. Если это суп или тушеное мясо, попробуйте подлить немного жидкости.

Используйте молочные продукты

Они отлично справляются с пряностью и могут добавить приятный охлаждающий эффект. Вы можете выбрать между молоком, сметаной или даже ложкой простого йогурта без добавок на каждую порцию, но есть одно важное дополнение. Осторожно добавляйте молочные продукты в процессе готовки. При высокой температуре молоко может свернуться. Лучше выбрать его растительные заменители (соевое, кокосовое). Они тоже придают блюдам сливочный вкус и хорошо сочетаются с другими восточными специями.

Возьмите кислоту

Этот способ пришел к нам на помощь из тайской кухни, которая использует много перца чили. Поэтому для нейтрализации пряности в большинстве своих блюд они используют лимонную кислоту, уксус или даже кетчуп. Одна ложка может сотворить настоящее чудо и сделать вкус сбалансированным.

Добавьте сахар

Он и другие подсластители добавляют другой оттенок вкуса, который может нейтрализовать пряность. Здесь следует соблюдать осторожность, так как вкус способен испортится и вместо обычного блюда, вы получите десерт.

Подавайте его с крупами, хлебом или картофелем

Рис, гречка, булгур, макароны, хрустящий хлеб или картофель — отличные варианты. Их добавление помогает уменьшить вкус специи. Но если картофель не является подходящим ингредиентом для вашего блюда, его можно целиком положить в сковороду или кастрюлю, а потом просто убрать.

Используйте немного растительного масла.

Например, лазанья, спагетти и другие итальянские блюда хорошо сочетаются с оливковым маслом. Некоторые другие виды блюд также не испортятся, если добавить в них несколько капель, но даже они будут очень эффективны и помогут нейтрализовать перец.

Независимо от того, какой метод вы решите выбрать, чтобы спасти свое блюдо от добавления большого количества перца, самое главное — медленно добавлять небольшое количество выбранного ингредиента и дегустировать блюдо после каждого добавления.

Если вы случайно переусердствовали с красным перцем, то блюдо может быть испорчено. Его невозможно будет есть из-за излишней остроты. Однако ситуацию можно исправить. Существует несколько вариантов, как нейтрализовать перец и спасти блюдо.

Добавьте больше ингредиентов в блюдо, чтобы разбавить пряность

Самый простой способ смягчить остроту перца — добавить несколько новых ингредиентов или нарезать больше продуктов, которые уже есть в блюде. Если это суп или тушеное мясо, попробуйте подлить немного жидкости.

Используйте молочные продукты

Они отлично справляются с пряностью и могут добавить приятный охлаждающий эффект. Вы можете выбрать между молоком, сметаной или даже ложкой простого йогурта без добавок на каждую порцию, но есть одно важное дополнение. Осторожно добавляйте молочные продукты в процессе готовки. При высокой температуре молоко может свернуться. Лучше выбрать его растительные заменители (соевое, кокосовое). Они тоже придают блюдам сливочный вкус и хорошо сочетаются с другими восточными специями.

Возьмите кислоту

Этот способ пришел к нам на помощь из тайской кухни, которая использует много перца чили. Поэтому для нейтрализации пряности в большинстве своих блюд они используют лимонную кислоту, уксус или даже кетчуп. Одна ложка может сотворить настоящее чудо и сделать вкус сбалансированным.

Добавьте сахар

Он и другие подсластители добавляют другой оттенок вкуса, который может нейтрализовать пряность. Здесь следует соблюдать осторожность, так как вкус способен испортится и вместо обычного блюда, вы получите десерт.

Подавайте его с крупами, хлебом или картофелем

Рис, гречка, булгур, макароны, хрустящий хлеб или картофель — отличные варианты. Их добавление помогает уменьшить вкус специи. Но если картофель не является подходящим ингредиентом для вашего блюда, его можно целиком положить в сковороду или кастрюлю, а потом просто убрать.

Используйте немного растительного масла.

Например, лазанья, спагетти и другие итальянские блюда хорошо сочетаются с оливковым маслом. Некоторые другие виды блюд также не испортятся, если добавить в них несколько капель, но даже они будут очень эффективны и помогут нейтрализовать перец.

Независимо от того, какой метод вы решите выбрать, чтобы спасти свое блюдо от добавления большого количества перца, самое главное — медленно добавлять небольшое количество выбранного ингредиента и дегустировать блюдо после каждого добавления.

Слишком много перца? Нет проблем, вот 7 способов исправить

Перец – популярное дополнение почти к каждому рецепту, потому что не так много блюд, в которых не было бы добавлено немного специй. Особенно широко используются молотый перец и перцовые хлопья, потому что они чрезвычайно универсальны.

По этим причинам перебор с перцем – распространенная ошибка, которую делают на кухне. Если вы добавили в блюдо слишком много перца , вы должны исправить это немедленно, чтобы не испортить общий вкус, сделав его слишком острым.К счастью, есть несколько уловок, чтобы уменьшить вкус перца в пище.

Используете ли вы черный перец, молотый перец, хлопья красного перца или даже целые перцы, такие как поблано или болгарский перец, этот ингредиент вряд ли станет плохим выбором для вашего рецепта, и без него сложно обойтись. подает в блюда, но также легко преувеличить, если переборщить с перцем .

Серьезность ситуации также зависит от сорта перца.Использование слишком большого количества белого перца или слишком большого количества кайенского перца немного отличается от использования слишком большого количества черного перца , потому что первый более острый, чем второй, и вам потребуется более крупное исправление.

Чтобы нейтрализовал слишком много перца , вы можете попробовать один из следующих приемов в зависимости от рецепта. Не забывайте действовать с осторожностью, добавляя небольшие количества за раз и пробуя результат по ходу, пока не достигнете желаемого вкуса.

Один из самых простых способов исправить слишком много перца – разбавить перец другими ингредиентами, уже присутствующими в блюде.

Это невозможно сделать со всеми рецептами, так как в некоторых блюдах он работает лучше, чем в других, например супов и тушеных блюд .

Если в супе слишком много перца , вы можете решить проблему, добавив больше бульона или крахмалистых ингредиентов, таких как картофель, которые могут поглотить пряность перца.

Если у вас на слишком много перца в рагу , вы можете разбавить варочную жидкость или добавить больше мяса и овощей.

В некоторых случаях, например, с запеканками или мясным рулетом , вы также можете добавить больше панировочных сухарей, яиц или лапши.

Чтобы сбалансировать слишком много перца , в некоторых блюдах можно использовать кукурузный крахмал и муку.

В зависимости от рецепта, который нужно исправить, у вас может быть несколько дополнительных альтернатив, которые вы можете попробовать, комбинируя различные ингредиенты, которые могут затмить избыток перца .

Другой способ исправить слишком много перца в блюде , когда вы не добавляли другие приправы, – это использовать новые травы и специи, чтобы сбалансировать вкус перца.

Поскольку существует бесчисленных различных специй , вы действительно можете раскрыть свой творческий потенциал с помощью этого метода и обогатить вкус вашего рецепта так, как вы предпочитаете.

В каждой части мира есть предпочтительных приправ , так что вы можете иметь это в виду при изменении определенного рецепта.

Например, если вы готовите по итальянскому рецепту, орегано и базилик являются основными приправами на средней итальянской кухне.

При приготовлении индийского или испанского блюда можно легко исправить лишний привкус перца , добавив чеснока, порошка карри или тмина .

Некоторые из этих приправ также могут быть пряными, и каждая из них улучшает ваше блюдо по-своему. Ключевое слово здесь – «осторожность»: добавляйте новый ингредиент медленно и не забывайте пробовать между добавками .

Подслащивание рецепта может показаться не идеальным решением для исправить слишком много перца , однако, примите во внимание, что наш язык разделен на области вкуса, а область сладости находится прямо на кончике .

Это означает, что когда мы едим, мы ощущаем сладость прежде всего , и это большое преимущество, когда вам нужно исправить пряный вкус рецепта, потому что добавление сладких ингредиентов означает затемнение вкуса перца.

Чтобы сделать блюдо слаще, не нужно добавлять в него сахар, даже если это возможное решение. Вместо того, чтобы использовать сахарный песок, попробуйте использовать сладких ингредиентов, которые соответствуют остальной части рецепта .

Морковь, помидоры и другие овощи содержат натурального сахара и хорошо сочетаются с запеканками и супами. Некоторые соусы, такие как соус для барбекю, отлично подходят для дополнительной сладости мясных блюд.

Даже если в вашем рецепте нужен настоящий сахар, попробуйте использовать мед или сироп вместо гранулированного белого сахара.Есть также много подсластителей , которые не содержат калорий и, таким образом, являются идеальным вариантом диеты.

Это метод, который работает в определенных ситуациях, например, когда вы добавляете перцовый молотый в блюд, которые в основном жидкие .

Не всегда необходимо что-то добавлять или убирать из рецепта, чтобы нейтрализовал перец. , и некоторым людям может быть неудобно добавлять в последнюю минуту или не иметь для этого подходящих ингредиентов.

Если у вас на слишком много перца в соусе , супах или соусах, достаточно вылить их через ситечко в новую кастрюлю. Этот метод должен удалить большую часть перца, однако его всегда лучше попробовать, потому что иногда аромат все еще слишком сильный.

В этом случае вы можете снова процедить его, но то, что не было удалено в первый раз, скорее всего, останется, так что вы можете перейти к другим методам.

Капсаицин, который придает перцам характерную пряность, представляет собой химическое соединение, поэтому его можно нейтрализовать с помощью кислых ингредиентов .

Есть много кислотных добавок на выбор при приготовлении. В зависимости от рецепта и традиционной кухни, некоторые ингредиенты лучше всего подходят или даже рекомендуются для исправления определенных рецептов.

Например, при приготовлении рыбных или мясных блюд лимонный сок обычно добавляют, даже если нет перца, который нужно исправить. Лаймовый сок также широко используется, в основном в азиатских рецептах. Бальзамический уксус – лучший выбор для соусов, особенно для супов и пасты.

Иногда можно использовать определенные виды помидоров или других овощей с кислотным вкусом, чтобы исправить слишком много перца .

Однако позже может потребоваться сбалансировать кислинку чем-нибудь сладким, поэтому действуйте осторожно и проверяйте вкус на каждом этапе.

Жиры нейтрализуют избыток перца за счет денатурирования ферментов , ответственных за характерный вкус и тепло перца.

Самый простой способ исправить слишком много перца жирами – это добавить в блюдо немного оливкового масла. Оливковое масло обычно присутствует на кухне всегда, поэтому этот метод идеально подходит для устранения проблемы в последнюю минуту.

Если оливковое масло уже присутствует в вашем рецепте, иногда можно снять масла и удалить излишки перца одновременно, так как масло плотнее воды и остается на поверхности во время процесса приготовления.

Другие альтернативы для нейтрализации перца с жирами включают сыр, жирные сливки или даже кокосовое молоко.

При добавлении жирных ингредиентов учитывайте тип жира, который вы добавляете в блюдо. Фактически, ненасыщенных жиров могут нести пользу для здоровья (оливковое масло), но насыщенных жиров , с другой стороны, могут увеличить риск сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем.

Имейте в виду, что 2 столовые ложки оливкового масла соответствуют рекомендуемой суточной дозе ненасыщенных жиров для взрослых.

Этот прием может не работать во всех рецептах, но это один из самых простых и быстрых для выполнения.

Соль не острая, но она усиливает вкус вашего блюда так, что вкус может быть похож на перец, потому что слишком много соли вызывает покалывание на языке и вызывает немедленную жажду.

Когда в пище слишком много перца и вы еще не добавили соль, вы можете значительно уменьшить количество, которое обычно используете, или вообще отказаться от добавления соли.

Это особенно хорошо работает, когда вам нужно исправить соус для пасты. Фактически, чтобы нейтрализовать перец в вашем соусе, вы можете уменьшить количество соли в воде для макарон.

Конечно, вы можете сделать комбинацию из двух или более методов: например, вы можете уменьшить количество соли в кипящей воде, , а также одновременно разбавить соус , чтобы достичь сбалансированного вкуса.

Не все перцы острые, но обычно используются в качестве приправы, и их пряность также является причиной того, что они полны преимуществ . Фактически, капсаицин – это соединение, содержащееся в перцах, которое придает им характерную пряность.

Доказано, что это соединение имеет множество преимуществ для нашего организма , например:

– Оно помогает бороться с раковых клеток и уничтожать их при определенных типах рака, таких как рак простаты, желудка и груди.

– Это хорошо известное болеутоляющее . Фактически, кажется, что капсаицин активирует определенный ответ нашего мозга, который высвобождает нейромедиатор, называемый «веществом P.» который обеспечивает обезболивание.

– Это обычное обезболивающее против кластерных головных болей , который является одним из худших типов головных болей, поскольку они очень болезненны и повторяются в течение недель или даже месяцев.

– Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием капсаицина улучшает реакции на инсулин и помогает поддерживать хороший уровень сахара в крови , что имеет важное значение для людей, страдающих диабетом.

– Употребление в пищу продуктов, содержащих капсаицин, помогает ускорить наш метаболизм , подавить чувство голода и сжигать жиры, что облегчает похудание при ведении здорового образа жизни.

Однако, даже если перец имеет много преимуществ для нашего организма, нет сомнений в том, что добавление слишком большого количества перца в ваше блюдо может сделать его менее аппетитным для некоторых людей!

Слишком много перца? Эти простые приемы могут спасти ваше блюдо

Каждый повар имел несчастье добавлять в блюдо слишком много

После того, как вы потратили все время и усилия на приготовление этого идеального блюда на кухне, все ваши усилия кажутся так, как будто они в одно мгновение пошли насмарку.

Неважно, добавили ли вы слишком много перца или сильно просчитали количество, степень разочарования и разочарования одинакова. Но прежде чем выбросить это блюдо, над созданием которого вы так много работали, сделайте несколько глубоких вдохов и расслабьтесь.

Есть несколько чрезвычайно эффективных способов сбалансировать вкус, смягчить перец или нейтрализовать вкус добавлением других ингредиентов.Прежде чем вы позволите этой надоедливой проблеме с перцем победить вас, найдите время, чтобы немного поэкспериментировать, и у вас будет очень хороший шанс спасти свое блюдо!

Штамм для удаления излишков перца

Если вы работаете с супом или соусом, вы обычно можете удалить излишки перца, переливая блюдо через марлю или ситечко во вторую кастрюлю. Это отличное начало для блюд с излишним количеством перца, а также для тех, кто не решается добавлять ингредиенты.

Процедите блюдо на вкус. Иногда это единственное, что вам нужно. Однако, если ваше блюдо по-прежнему кажется слишком острым или в нем слишком много перца, вы можете перейти к другому методу. Процедура в первую очередь позволяет свести добавление к минимуму.

Разбавьте блюдо

По возможности разбавление блюда – самый простой и наименее рискованный способ уменьшить избыток перца. Лучший способ сделать это – добавить больше ингредиентов, которые уже есть в вашем блюде.

Супы и рагу можно разбавлять бульоном, мясом или овощами. Нарезание картофеля кубиками и добавление его в кастрюлю также является отличным способом разбавить супы и тушеные блюда, поскольку этот мягкий и крахмалистый клубень хорошо впитывает лишний перец.

В такие блюда, как мясной рулет или запеканка, добавьте еще лапши или панировочных сухарей вместе с дополнительным яйцом.

Кукурузный крахмал и муку можно использовать в различных блюдах, чтобы выровнять вкус и остроту перца.

Добавить что-нибудь сладкое

Прежде чем язык обнаружит какой-либо другой аромат, он обнаружит сладость.Добавив сладости в блюдо, вы сможете обмануть вкусовые рецепторы, отвлекаясь от вкуса лишнего перца.

Сладость бывает разных форм, поэтому, прежде чем брать сахар, подумайте, что лучше всего дополнит ваше конкретное блюдо.

Морковь, помидоры и другие сладкие овощи идеально подходят для придания натуральной сладости супам и запеканкам.

Для мяса с сильным перцем попробуйте использовать соус барбекю, медовую глазурь или другую сладкую приправу.

Вы также можете использовать кленовый сироп, мед или патоку, чтобы добавить аромат в дополнение к сладости. Это может дополнить ваше блюдо, а также подсластить его и смягчить вкус излишка перца.

Простой сахарный песок – всегда вариант, если у вас нет другого подсластителя или если он кажется единственной добавкой, которая подойдет к вашему блюду. Обязательно добавляйте выбранный подсластитель в небольших количествах и почаще пробуйте его. При правильной пропорции у вас будет чудесно ароматное блюдо, не слишком сладкое и не слишком сладкое!

Приготовьте блюдо жиром

Жир нейтрализует перец, денатурируя ферменты, придающие этой специи ее аромат и тепло.Для запеканки это может быть так же просто, как добавить сыр. Кокосовое молоко является отличным ингредиентом для нейтрализации перца в блюде для жарки, так как оно добавляет жирности и немного сладости.

В супы на бульоне можно добавить сливки, как и во многие другие блюда. Полножирные сливки или сыр добавят сочности, а также нейтрализуют излишки перца.

Лазанья, спагетти и другие итальянские блюда хорошо сочетаются с небольшим количеством оливкового масла. В некоторые другие блюда также можно добавить немного оливкового масла, так как оно очень эффективно избавляет от перца.

Нейтрализовать кислотой

В химическом отношении перец является основой, поэтому добавление кислого ингредиента может нейтрализовать вкус и сохранить блюдо, над приготовлением которого вы так усердно работали.

Прежде чем добавлять этот дополнительный ингредиент, всегда выбирайте, что лучше всего дополнит приготовленную вами пищу. Сок лайма – идеальное решение для азиатских блюд, а лимонный сок лучше всего подходит для глазури или соусов, а также для рыбы или мяса на гриле.

Богатство мяса в блюдах из свинины чудесно дополняется легкой сладостью яблочного уксуса.В супе или соусе для пасты Вустерширский соус и бальзамический уксус могут быть эффективными кислотами для нейтрализации лишнего перца.

Баланс вкуса с приправами

В блюдах, не содержащих других приправ, вы часто можете сохранить свое блюдо, подумав о подходящих ароматах. Затем просто вводите новый ингредиент понемногу, всегда пробуя на вкус. Добавляя дополнительные травы и специи, вы можете сбалансировать вкус еды и перца.

Например, превосходные вкусовые сочетания включают порошок карри, тмин, и чеснок в индийских и испанских блюдах, базилик и орегано в итальянской кухне и эстрагон для рыбы или овощей.

Независимо от того, какой метод вы выберете, чтобы спасти свое блюдо от того, чтобы его не испортило слишком много перца, просто помните, что самое важное – работать медленно, добавляя небольшое количество выбранного ингредиента или ингредиентов и пробуя после каждого добавления.

Слишком много измельченного красного перца? Починим вашу тарелку

Перец красный толченый (а.к.а. хлопья красного перца) – удобный способ придать пикантности разнообразным блюдам, так как его легко измерить. Жара обычно умеренная, но если вы переборщите, она быстро станет невыносимой. Если вы добавили слишком много измельченного красного перца, воспользуйтесь приведенными ниже советами.

Разбавленный

Проблема слишком большого количества измельченного красного перца (а не слишком большого количества) может быть легко решена разбавлением блюда. Просто добавьте больше всех ингредиентов, кроме красного перца, и ваша еда должна быть доведена до комфортного уровня тепла.Разведение может быть дорогостоящим, поскольку требует использования большего количества ингредиентов, чем вы планировали. Если вы не хотите слишком много остатков, попробуйте разделить блюдо пополам, а затем приготовить полный рецепт с дополнительными ингредиентами.

Разбавление может не сработать, если измельченный красный перец был необычно горячим или если вы удвоили или утроили количество, которое предполагалось использовать; в этом случае попробуйте одно из других решений ниже.

Смыть

Если измельченный красный перец находится на поверхности продукта, как на бараньей ножке или целой курице, просто удалите его.Поместите его под проточную воду и смойте хлопья. В большинстве случаев этого должно быть достаточно, чтобы еда не стала слишком горячей. Добавьте другие приправы.

С супом или соусом попробуйте использовать мелкое ситечко, чтобы удалить семена и хлопья. Вынимание их остановит их от выделения большего количества тепла; если толченый красный перец уже давно готовился, то его удаление не сделает блюдо менее острым.

Добавить молочные продукты

Молочные продукты являются одними из наиболее часто рекомендуемых средств для нейтрализации излишнего тепла от перца чили.Казеин в молочных продуктах связывается с капсаицином , который отвечает за высокую температуру измельченного красного перца. Связываясь с капсаицином, казеин удаляет его с языка и рассеивает. Он действует так же, как средство для мытья посуды удаляет жир с кухонной утвари.

Любой молочный продукт должен работать; молоко, йогурт и даже мороженое могут быть полезны. Вы можете добавить молочный продукт в блюдо или подать его на гарнире. Например, карри со слишком большим количеством измельченного красного перца может выиграть от раиты на стороне; чили поможет добавление сметаны.

Кислоты

Многие специалисты рекомендуют употреблять кислые продукты как средство против капсаицина. В тайской и индийской кухнях это хорошо получается с добавлением сока лайма или пасты из тамаринда в качестве средства нейтрализации тепла.

Кислота может помочь расщепить капсаицин и уравновесить жар. Кислотность может поступать из множества источников, помимо лайма и тамаринда, таких как помидоры и перец; выберите тот вариант, который лучше всего подходит для вашего рецепта.

Подсластители

Может помочь добавление подсластителя в блюдо с слишком большим количеством измельченного красного перца. Это не повлияет напрямую на уровень тепла, но придаст дополнительный аромат, чтобы отвлечься от него. Подсластитель может быть сахаром, но не обязательно. Если вам нужен жидкий источник сладости, подумайте о нектаре агавы или меде.

Как вариант, вы можете добавить сладкие ингредиенты, такие как изюм или другие сухофрукты, которые могут помочь смягчить жар некоторых блюд.Если вы хотите приготовить блюдо, добавьте немного слишком большого количества измельченного красного перца, подумайте о добавлении слегка сладкого ингредиента, например, карамелизованного лука.

Как приготовить слишком острое блюдо

Независимо от того, приняли ли вы кайенский перец за порошок чили, хабанеро за халапеньо или просто неверно оценили, сколько тепла вы можете переносить, это случилось со всеми нами: ваш суп, соус или перец чили слишком острый. Вопрос в том, можете ли вы избавиться от специй?

Чили отличается, скажем, от соли и сахара. В то время как соленость и сладость увеличиваются с увеличением количества соли или сахара, один крошечный перец чили может содержать астрономическое количество тепла.Это позволяет легко ошибиться. Но что вы можете сделать?

Вкус на ходу!

Точно так же, как когда вы используете слишком много соли или слишком много сахара, нет никакого способа фактически нейтрализовать пряность. Вот почему пословица «пробуй на ходу» – это слова, по которым нужно жить – или, по крайней мере, готовить.

Но что на самом деле означает “попробовать на вкус” ? Хороший вопрос! «Вкус на ходу» – это подход к приготовлению, который гласит, что вы должны попробовать что-нибудь в начале приготовления, ближе к середине и снова прямо перед тем, как подать это блюдо.

Это также означает, что при добавлении приправ, таких как соль, сахар или острый перец чили (особенно, если избыток может испортить блюдо), вы должны добавлять этот ингредиент понемногу и пробовать его по пути, чтобы проверить, не вам нужно добавить все или немного.

Помните также, что может потребоваться около минуты, чтобы аромат любой специи или приправы, которую вы добавили, полностью пропитал пищу. Так что, даже если вы попробуете, если вы попробуете слишком рано, вы все равно можете добавить слишком много.

Теория состоит в том, что если вы попробуете на вкус, вы избавитесь от большинства проблем типа «Я добавил слишком много чего угодно», и даже когда вы время от времени ошибаетесь, вы обнаружите это до того, как фактически подадите его, что даст вам шанс что-то с этим делать.

Разбавление острого блюда

Но предположим, что во время дегустации вы обнаружите, что ваше блюдо на самом деле слишком острое. Это лучше, чем обнаруживать ошибку только после того, как гости поели.Тем не менее, теперь вам нужно это исправить.

Добавление сладости уравновесит тепло, а некоторые виды жиров физически смывают горящие соединения в чили (так называемый капсаицин). Однако ни один из них не является полным решением, потому что они не делают ничего, чтобы уменьшить количество остроты в блюде.

Таким образом, оба эти средства лучше всего использовать в сочетании с единственным способом уменьшить остроту блюда, а именно: разбавить его.

Разбавление означает добавление большего количества всех других ингредиентов в блюдо, чтобы уменьшить относительную остроту в нем.Очевидно, это проще всего с чем-то вроде супа, тушеного мяса или соуса.

Конечно, если вы добавили слишком много кайенского масла на поверхность свиной лопатки и обнаружили ошибку до того, как вы ее зажарили, вы можете просто соскрести или даже сполоснуть ее. Ополаскивать жаркое в раковине – не изящное решение, но лучше, чем альтернатива. Разбавление, очевидно, не поможет и в случае запеканки, которую вы уже испекли, по крайней мере, если вы хотите, чтобы она оставалась запеканкой.

Итак, принцип разбавления блюда заключается в том, что вы собираетесь удвоить объем всего остального в нем, оставляя остроту прежней. Зачем удваивать? Мы предполагаем, что если вы пытаетесь приготовить блюдо, оно будет как минимум в два раза острее, чем вы хотите.

Итак, если это перец чили, а рецепт изначально предусматривал две банки помидоров и фунт говяжьего фарша, вы добавите еще две банки помидоров и еще фунт мяса, тем самым уменьшив остроту вдвое.

Если это суп, добавьте второе количество бульона, бульона или воды, а также мясо, овощи и лапшу, которые он требует, в равных частях по сравнению с тем, с чего вы начали.

Ясно, что в итоге вы получите двойную партию супа или чили. Но он будет наполовину менее острым, чем то, что вы пытались исправить. Если вы можете уменьшить количество остроты вдвое, мы сочтем это успехом.

Уравновешивание тепла

После того, как вы уменьшите пряность вдвое, вы можете начать возиться с краями, уравновешивая оставшееся тепло с другими ароматами и ингредиентами.Вообще говоря, это означает добавление молочного продукта или сладости (или того и другого).

Молочные продукты, такие как молоко и сыр, содержат белок, называемый казеином, который связывается с капсаицином, тем самым отделяя их от вашего языка, чтобы их можно было смыть через горло. Конечно, это просто перемещает тепло в другое место вашего тела, но по крайней мере успокаивает ваш рот.

Сладкие ингредиенты, такие как сахар или мед, уравновесят пряность. Это почти то же самое, что, придавая языку еще один вкус, о котором стоит подумать, вы не замечаете особой пряности.Он все еще там, но сливается со сладостью. Только не добавляйте слишком много сахара, иначе у вас возникнет совершенно новая проблема.

Как исправить чрезмерно соленую пищу –

Опубликовано: 3 сентября 2020 г. · Последнее изменение: 6 июня 2021 г. Автор: Anecia

Пересолить блюдо – худший кошмар повара, и это случается со всеми нами. Здесь вы узнаете, как приготовить ix слишком соленую пищу и сохранить лицо!

За многие годы кулинарии я иногда был слишком тяжеловесен с солонкой, особенно с супами и тушеным мясом.Но есть помощь, и нет, это не добавление сырого картофеля (читайте это обсуждение.)

Вот что делать, если суп слишком соленый:

Шаг 1: Добавьте больше жидкости: Разбавьте

• Первая и лучшая альтернатива для снижения содержания натрия – это разбавить его водой до . Добавление большего количества жидкости может уменьшить соленый вкус блюда
• Добавьте бульон или бульон с низким содержанием натрия
• Рассмотрим текстуру. Если после добавления воды текстура и толщина в порядке, то все готово! Если вы обнаружите, что добавление большего количества жидкости приводит к тому, что ваша тарелка становится слишком тонкой, , тогда добавьте загущающую суспензию.

Шаг 2: Создание суспензии: сгущение

Технически суспензия представляет собой комбинацию крахмала и воды, которая добавляется для загустения чашки; однако он также будет в некоторой степени уменьшать содержание натрия .

После того, как вы добавите еще жидкости, вы можете обнаружить, что суп слишком жидкий . В этом случае вам понадобится добавить загущающую суспензию , которая обычно имеет соотношение 1: 1; равные части жидкости и крахмала.

Крахмал , используемый в суспензии, определяет толщину / тонкость тарелки не из-за крахмала типа , а из-за температуры .

Типы суспензий и когда их добавлять

• A суспензия на основе корней , (аррорут, тапиока, картофель) загустевает при температуре ниже – поэтому добавьте ее в теплый суп . Примечание: Arrowroot не рекомендуется использовать с рецептами на основе молочных продуктов ; он имеет тенденцию слипаться и прилипать, производя неаппетитный суп.
• Кукурузный крахмал загустевает при температуре на выше , поэтому при добавлении увеличивайте огонь.
• Мука загустевает при более низкой температуре , поэтому уменьшите огонь при использовании муки в качестве загустителя. (Используйте универсальную муку, а не пшеничную.)
• Какой бы тип вы ни использовали, добавляйте его ближе к концу времени приготовления. . Продолжительное время приготовления приводит к распаду молекул, и затем он не загустевает

Например, у вас Крем-суп с сыром и брокколи , который слишком соленый, но вы довольны консистенцией, текстурой и цветом.

Вы добавили больше жидкости, и теперь она слишком жидкая, поэтому смешайте водную суспензию и кукурузный крахмал в мерной чашке, включите огонь, перемешайте и сразу подавайте.

Виды крахмала для суспензий

Типичные крахмалы включают аррорут, кукурузный крахмал и муку. Суспензии Arrowroot и кукурузного крахмала образуют прозрачный загуститель, а мука создает непрозрачный загуститель.

Подумайте об этом так: прозрачный, прозрачный соус , который вы добавляете в лимонную курицу в вашем любимом азиатском ресторане, готовят из кукурузного крахмала.В результате получается полупрозрачный соус.

Крем-подливка , которую вы кладете на картофельное пюре, белого цвета; сгущенный мукой, в результате чего соус получается непрозрачным. То же самое касается коричневой подливки или соусов.

Шаг 3: Добавьте сахар

Щепотка сахара может уменьшить соленость блюда, но учтите, что высокий уровень сахара предотвратит загустение .

Если это не решит проблему соли, вы можете либо уменьшить огонь и добавить суспензию на основе корня, либо увеличить нагрев и добавить суспензию на основе злаков.

Шаг 4: Добавьте кислоту

Добавление кислоты (уксуса, лимона, вина) в слишком соленое блюдо действует так же, как сахар, в том смысле, что небольшое количество кислоты может уменьшить количество соли, но слишком много кислоты предотвратит загустение .

Добавьте кислоты в конце периода приготовления, чтобы избежать коагуляции любых молочных продуктов

Могу ли я добавить нарезанный сырой картофель, чтобы исправить слишком соленые продукты?

Многие повара советуют добавлять очищенный, нарезанный ломтиками картофель в слишком соленый суп или тушеное мясо, чтобы уменьшить количество соли.Однако картофель фактически поглощает больше воды, чем уменьшает количество соли.

Если вы добавите сырой картофель в блюдо с высоким содержанием натрия, в результате получится большая соленая каша, потому что сырой картофель извлекает больше жидкости, чем поглощает натрия.

Окончательный анализ:

• Добавить жидкости ; вкус; при необходимости добавить загущающую кашицу; вкус
• Если все еще слишком солено, добавить щепотку сахара ; вкус
• Если все еще слишком соленый, добавить немного кислоты
• На этом этапе, если вкус хороший, но слишком жидкий, добавить еще одну загущающую суспензию

Коэффициенты замещения:

• Мука к кукурузному крахмалу: 2: 1

• Мука имеет половину загущающей способности кукурузного крахмала.Итак, если рецепт требует 1 столовую ложку муки, замените ее ½ столовой ложкой кукурузного крахмала; И наоборот, кукурузный крахмал имеет вдвое большую загущающую способность, чем мука, поэтому, если в рецепте требуется 1 столовая ложка кукурузного крахмала, замените его 2 столовыми ложками универсальной муки.

• Кукурузный крахмал в тапиоку: 1: 1

• Используйте 1 столовую ложку тапиоки вместо 1 столовой ложки кукурузного крахмала

• Мука для маранты: 3: 1

• Если рецепт требует 1 столовую ложку муки, используйте 1 чайную ложку аррорута (в 1 столовой ложке 3 чайных ложки)

Рецепты супов, которые могут вам понравиться:

Как исправить слишком соленые супы и тушеные блюда

Четыре способа сохранить соленый суп или тушеное мясо!

Курс: суп, рагу

Кухня: интернациональная

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 12 минут

Порций: 1 горшок супа

калорий: 8 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 стакана воды или бульона с низким содержанием натрия / бульон
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала или муки для суспензии
• ½ стакана воды для суспензии
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка кислотного уксуса, лимон / сок вино

Инструкции

• Добавляйте воду по одной чашке за раз, чтобы уменьшить соленость; вкус; при необходимости добавьте больше воды Если это позволяет снизить уровень натрия, подавайте суп / тушеное мясо

• Если после добавления воды аромат хороший, но он все еще слишком жидкий, приготовьте кашицу

• В 2 мерных стаканах стакан, добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала или муки и ½ стакана воды; хорошо сочетается

• Добавьте суспензию (см. примечания к рецепту о температуре супа и о том, когда добавлять суспензию)

• Если суп имеет приятный вкус и нужную консистенцию, подавайте немедленно

• Если он все еще слишком соленый, добавьте 1 столовую ложку сахара или кислоты (уксус, сок лимона / лайма, вино)

Примечания

• Сначала добавьте воды.Если это решит проблему натрия, но слишком сильно разжижает суп, приготовьте кашицу.
• Мука относится к универсальной муке, а не к пшеничной муке (что не рекомендуется)

• Если вы используете суспензию для загустения блюда, добавьте ее ближе к концу времени приготовления . ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ” Продолжительное время приготовления приводит к разрушению молекул, а затем суспензия не загустевает.
• Суспензия на основе корня (аррорут, тапиока, картофель), загустеет при температуре ниже – поэтому добавьте суспензию в теплый суп ближе к концу времени приготовления, если вы хотите загустеть суп
• Примечание: Arrowroot не рекомендуется использовать с молочными супами; он имеет тенденцию слипаться и прилипать, производя неаппетитный суп.
• Если вы готовите суспензию с использованием крахмала на зерновой основе (кукурузный крахмал), добавьте суспензию, когда суп нагреется до более высокой температуры, чтобы загустеть суп (крахмалы на основе злаков загустевают при более высоких температурах ).
• Если вы делаете кашицу или муку , добавьте кашицу, когда суп прогреется до более низкой температуры, чтобы он загустел.

Nutrition

Порция: 1 унция | Калорийность: 8 ккал

Настоящий рецепт супа из перца в горшочке

Обычно я не комментирую другие рецепты, но об этом обязательно.Это лучший Pepper Pot, который у меня когда-либо был, я добавил больше красного перца примерно вдвое, немного соли, 1 чайную ложку и вместо рубца использовал копченую колбасу. Всем понравилось !!!

Я не ем рубцы, но мужу они нравятся. Я приготовила это для него на обед, он съел три миски и сказал мне, что это было лучше, чем кто-либо в его семье.Я полагаю, он итальянец должен знать. Спасибо

Я люблю Pepper Pot Soup, и лучше этого просто не найти !!!!

Ух ты! У меня остались воспоминания о кухне моей бабушки. Этот суп очень аутентичный.Я варил рубец 3,5 часа против 2 часов и нарезал кусочки меньше. Я также использовал свежий перец серрано против измельченного красного перца. Отлично! Превосходно!

Отлично …. Старый Билл Фэнс не мог нажать на курок, чтобы избавиться от рубца, вместо этого он использовал сосиску. Также пропустил ру, так как старый Билл предпочитает разбавленный суп, и он все еще был очень вкусным. Обязательно сделаю еще раз.

Это действительно отличный рецепт. Мой отец и его девушка – ужасные снобы с едой. Я дал им немного этого супа на ужин холодной ночью. Когда они попросили рецепт, я знал, что получу золото! Спасибо! Я использовал курицу и сладкий куриный соус вместо рубца … просто не могу делать рубец. Наслаждаться!!

Это отличный рецепт.Немного трудоемко, но затраченные усилия того стоят. Я бы дал ему 5 звезд, за исключением давних воспоминаний моего вкусового рецептора о немного другом рецепте перца моей матери.

Моя бабушка готовила суп из перечных горшков, и мне он очень понравился. Я пошел искать рецепт, нашел этот и сделал его именно таким, каким он был. Я даже использовала рубец. Что ж, это было много работы, а когда она была сделана, то совсем не очень хорошо.Очень разочаровывает!

Я сделал это из рубца, и все прошло точно так, как указано в рецепте, за исключением одного добавления. Я добавил одну чашку нарезанного кубиками чоризо, и уже отличный суп стал еще лучше !! Я определенно сделаю это снова. Я добавил чоризо одновременно с рубцом.

Рецепт острого супа из красного болгарского перца

Это было здорово! Я увеличил количество специй вдвое, так как мы любим острое, и использовал коричневый рис.Подается с поджаренными ржаными гренками и небольшими кусочками чили-лайма гауда для украшения. Восхищает от моих гостей!

Этот суп невероятный! Свежие, полезные и вкусные ингредиенты … чего еще можно пожелать?!? Это напоминает мне суп, который я когда-то мог купить в маленьком сэндвич-кафе в Вашингтоне … но они перестали его предлагать. Я так рада, что нашла этот рецепт! Также я не понимаю, почему кто-то будет жаловаться на то, что этот суп слишком «горячий», когда в нем четко указано, что это острый суп.Вещи, которые заставляют вас идти «Хммм». НЯМ НЯМ НЯМ !!!

Очень хороший! Я немного скептически относился к использованию риса в качестве загустителя, но это прекрасно сработало. Это также отличный рецепт, чтобы избавиться от лишних овощей, которые валяются в холодильнике. Я очень красиво украсила это креветками и перцем. Спасибо!

Я предпочел этот рецепт некоторым другим рецептам перечного супа, потому что в нем не использовалась кремовая основа.Для тех, кто следит за своим весом, этот рецепт обеспечивает вкус без жира и калорий. Очень хороший и отличный способ использовать это летнее изобилие перца. Это также удобный рецепт, так как перец не требуется обжаривать.

Хорошо, я изменил последнее блюдо, но приготовил рецепт как есть для прекрасной основы. Я превратил это в суп из морепродуктов.В конце я добавил креветочные гребешки и крабов. Это казалось естественным! Очень хорошо! Ароматы были ресторанного качества.

Я последовал этому рецепту, потому что у меня было 2 фунта маленьких красных и желтых перцев, которые мне нужно было использовать. Этот рецепт получился великолепным. Я также использовал 4 моркови и пропустил сельдерей. Я также добавил около 12 унций грибов.Я не делал пюре из супа. Это был отличный суп для жаркого летнего дня.

Мне очень понравилось готовить этот суп! Довольно неплохие вкусы, но чего-то не хватает (не знаю чего! Но я весь день пытался понять это). Полезными добавками были: сок лайма и лимонный сок, дополнительный чесночный порошок и сушеный базилик – эти добавки сделали мне намного лучше.Но по-прежнему не хватает чего-то, чего я не могу понять. Думаю, немного измельченной куриной кукурузы или бобов могут улучшить аромат. Спасибо за рецепт, приятно найти с использованием свежего болгарского перца.

Очень вкусно! Рецепт супа отличный и фантастически простой! Он действительно красиво сочетается, приятный и пряный. Я дам ему пять звезд, но мне пришлось немного изменить его, чтобы он соответствовал ингредиентам, которые у меня были.Сначала я уменьшил вдвое рецепт, по которому все еще было много супа. Я также использовал два (маленьких) красных перца и два (маленьких) желтых перца. В следующий раз обязательно сделаю это только из красного перца, хотя желтый перец приятный на вкус, суп оказывается в основном желтым. У меня также не было зубчиков чеснока, поэтому я использовал вместо них чесночный порошок. Я также заменил кайенский перец порошком чили, и он тоже не подавляет суп. Спасибо!

Я очень торопился, поэтому использовал кухонный комбайн и нарезал каждый овощ.Когда я дошел до того, чтобы охладить суп, чтобы смешать его, мы все голодали, поэтому ели его как есть. Это было восхитительно. Мне очень понравилось сочетание вкусов. Я обязательно сохраню это как рецепт, когда у нас будут гости!