Можно ли заморозить сырые грибы: Как заморозить грибы: самая подробная инструкция

Что дает замораживание грибов

Большинство свежих грибов хранятся в холодильнике около 1 недели, после чего начинают появляться признаки истечения срока годности, например, они становятся мягкими, коричневыми или даже слизистыми.

Хотя вы можете заморозить грибы, имейте в виду, что это может негативно сказаться на их качестве.

Со временем замороженные продукты имеют тенденцию терять часть своей пищевой ценности. Грибы являются хорошим источником таких питательных веществ, как витамины группы B, медь, калий и витамин D (1, 2, 3, 4).

Замораживание не влияет на калорийность, уровень содержания пищевых волокон или минеральных веществ в продуктах, но может снизить содержание водорастворимых витаминов, таких как рибофлавин, ниацин и фолат. Имейте в виду, что свежие продукты также со временем теряют питательные вещества (2, 3).

Текстура также может быть затронута. Хотя вы можете заморозить сырые грибы, учитывая их высокий уровень содержания воды, они могут стать мягкими при размораживании. Такие грибы могут хорошо подходить для супов, запеканок или смешанных блюд, но могут быть плохим вариантом для других блюд в связи с их мягкостью.

К счастью, некоторые методы предварительной заморозки могут помочь грибам сохранить свежесть, текстуру и питательные вещества.

Вывод:

Замораживание грибов может увеличить срок их хранения и уменьшить количество пищевых отходов. Однако процесс может негативно повлиять на их состав, текстуру и вкус.

Источник: http://magicworld.su/zdorove/1281-mozhno-li-zamorazhivat-griby.html

Полезный холод

Замороженные грибы

После каждой новой удачной тихой охоты на лесные деликатесы всегда возникает вопрос о том, как дальше использовать собранные трофеи.

Большинство грибов требуется обработать в течение нескольких часов после сбора, а некоторыми видами требуется заниматься немедленно – иначе они сразу испортятся, растеряют свой вкус, полезные качества, а то и пищевую пригодность.

Одним из самых быстрых и простых способов консервации даров леса впрок является их заморозка, в чем нам всегда поможет безотказный помощник человека – домашний холодильник. Заморозить грибы на зиму совсем не трудно, и, любому знатоку тихой охоты, всегда полезно знать, как это правильно сделать и сколько времени можно хранить в холодильнике мороженные вкусные лесные дары.

Существует несколько способов заморозки грибов, более простых и более сложных, но все они не потребуют от вас больших затрат средств или вашего времени.

Источник: http://gribysobiraem.info/kak-pravilno-zamorozit-sobrannye-griby/

Как заморозить грибы на зиму в сыром виде

Итак, вы пришли из леса и принесли полную корзину грибов (подберезовики, подосиновики и прочие). Теперь нужно заняться их обработкой дома. Что же нужно сделать, чтобы их подготовить к заморозке? Сейчас узнаем.

На самом деле, это вариант самый простой и требует минимальных затрат времени. А когда вы достанете их и разморозите, а затем приготовите, то почувствуете вкус свежих лесных жителей, как-будто бы только вчера собрали их.

Вам понадобятся всего лишь:

• Грибы
• Полиэтиленовые пакеты

Шаги подготовки:

1. Очистите их ножом от лесной грязи. Отделите шляпки от ножек. Обязательно проверьте на червивость. Если грибы не достаточно крепкие и с червоточиной, то оставьте их на жарочку. Далее, ножки нужно дополнительно поскоблить ножом и снять верхний слой. Затем промойте их в соленой воде, но не замачивайте в ней.

2. Подсушите их после промывания, а потом нарежьте их на средние кусочки. Впрочем, нарезать их можно в произвольной форме. Распределите кусочки по полиэтиленовым пакетам. Постарайтесь максимально выпустить воздух, но не повредите содержимое пакетов. Сформируйте их в виде брикетов и уложите в морозилку. Храните до востребования.

Источник: http://vkusneetut.ru/kak-pravilno-zamorozit-griby.html

Ингредиенты

• свежие грибы – 1-1,5 кг
• вода – 3 л
• соль – 1 ч. л.
• репчатый лук – 1 шт.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kak-zamorozit-griby/

Что можно и нельзя замораживать

Сезон тихой охоты длится с начала лета до заморозков. Поочередно появляются в лесу разные грибочки. Хочется собрать все, которые относятся к большой группе съедобных. Но, оказывается, замораживать на зиму можно не все. Некоторые виды лучше отварить или замариновать, засолить, так как в перемерзшем виде они теряют вкусовые качества и становятся непригодными в пищу.

Замораживать на зиму можно:

• лисички;
• боровики;
• подберезовики;
• опята;
• подосиновики;
• маслята;
• рыжики.

Грибники из города не всегда имеют возможность отправиться из мегаполиса в бор или чащу за лесными дарами. Они стремятся замораживать вешенки и шампиньоны, которые собирают на опушках или своих участках.

Замораживать нельзя условно-ядовитые и несъедобные грибы, которые могут вызвать отравление. Сюда попадают мухоморы, поганки, рогатики, свинушки.

Нельзя собирать для замораживания грибочки, которые растут рядом с дорогой. Такой продукт становится опасным из-за накопления паров от выхлопных газов, содержащих ядовитые вещества. Не подлежат замораживания на зиму старые грибы, содержащие в ножке или шляпке червей. Лучше посолить грузди, волнушки.

Источник: http://nyamkin.ru/advice/kak-zamorazhivat-griby-na-zimu-syrye-varenye-ili-zharenye-kakie-mozhno-ili-nelzya-sroki-hraneniya

Подготовка грибов к заморозке

Хозяйки спрашивают, нужно ли мыть перед заморозкой грибы. Это важнейший этап подготовки. Иначе возрастает риск заражения ботулизмом. Трубчатые виды нельзя замачивать в воде, они напитываются влагой. Не стоит заливать надолго шампиньоны. Достаточно прополоскать под краном. Сильные загрязнения соскабливают ножом, щеточкой.

Пошаговая инструкция по подготовке:

1. Промывание. Удаляются крупные загрязнения, следы почвы, листвы, хвои.
2. Очистка. Зависит от вида. Иногда требуется снимать со шляпки, ножек кожицу.
3. Повторное ополаскивание. Удаляются остаточные загрязнения, кусочки кожицы.
4. Сушка. Необходимый этап для заморозки в сыром виде.
5. Отваривание, бланшировка. Проводится сразу, этап сушки пропускается.

Крупные экземпляры необходимо нарезать. Грибы делят четвертинками, делают пластинки или слайсы, кусочки других форм. Измельчение проводят до или после варки.

Маслята лучше сначала очистить, затем промывать. Иначе скользкая пленка на шляпке образует много слизи, плохо отделяется.

Источник: http://profhranenie.ru/kak-zamorozit-griby

Как правильно замораживать грибы

Чем свежее грибы, когда вы их замораживаете, тем лучше они хранятся в морозильной камере. Свежие грибы имеют плотную текстуру и приятный запах. Кроме того, на них нет мягких или темных пятен.

Иногда лучшее место для покупки свежих грибов – местный фермерский рынок, но вы также можете найти грибы в ближайшем продуктовом магазине.

Перед замораживанием грибов удалите все видимые загрязнения. Многие люди склонны мыть грибы перед их замораживанием, но это приводит к тому, что они становятся более мягкими при приготовлении.

Если вы решили заморозить сырые грибы, обрежьте их ножки и поместите их в безопасный для замораживания пластиковый пакет. Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатать пакет и поместить его в морозильник.

Если вы не хотите замораживать сырые грибы, ниже приведены два рекомендуемых метода их приготовления перед замораживанием.

Паровое бланширование

Паровое бланширование – это процесс быстрого приготовления, который помогает сохранить продукт до его замораживания. Он помогает уничтожать ферменты, которые могут увеличить скорость порчи продуктов (5).

Дополнительным преимуществом бланширования паром является то, что оно инактивирует две распространенные болезнетворные бактерии, такие как листерии и сальмонеллы, повышая безопасность грибов перед их замораживанием (6).

Кроме того, бланширование продуктов может помочь сохранить содержащиеся в них питательные вещества (7, 8).

Время бланширования варьируется в зависимости от размера гриба, поэтому перед приготовлением на пару рекомендуется либо отсортировать их по размеру, либо нарезать их на куски аналогичного размера.

Чтобы предотвратить изменение цвета во время процесса бланширования, сначала вымочите свежие грибы в смеси, содержащей 2 чашки (480 мл) воды и 1 чайную ложку (5 мл) лимонного сока, в течение 5–10 минут.

Кроме того, вы можете готовить грибы, используя смесь из 4 чашек (960 мл) воды и 1 чайной ложки (5 мл) лимонного сока.

Чтобы приготовить их на пару, доведите до кипения воду в кастрюле и поместите внутрь корзину для пароварки. Добавьте грибы в корзину и оставьте на 3–5 минут.

Затем удалите грибы и сразу же поместите их в емкость с ледяной водой на такой же промежуток времени. Слейте воду и поместите грибы в герметичные, безопасные для замораживания пакеты и храните их в морозильной камере.

Пассерование

Пассерование – это метод сухой жарки, в котором используется небольшое количество жира и относительно высокая температура, чтобы быстро размягчить и обжарить пищу.

Приготовление пищи без воды может предотвратить потерю витаминов группы B. Кроме того, приготовление пищи на жире может улучшить усвоение антиоксидантов и других растительных соединений (9, 10, 11, 12).

В большую сковороду добавьте свежие грибы и небольшое количество горячего растительного или сливочного масла и доведите до средней-высокой температуры. Готовьте их в течение примерно 5 минут, пока не приготовите почти полностью. Грибы должны стать нежными, но не мягкими.

Выньте грибы из сковороды и положите их на бумажное полотенце или тарелку для охлаждения. После полного охлаждения поместите их в воздухонепроницаемый безопасный для морозильной камеры пакет и храните в морозильной камере.

Замороженные грибы, приготовленные с использованием любого из этих методов, можно использовать по-разному. Они лучше всего подходят для добавления в блюда, которые будут готовиться, а не употребляться холодными.

Вывод:

Вы можете заморозить грибы в сыром виде или подготовить их к замораживанию, сначала обработав их паром или обжарив, чтобы сохранить пищевую ценность, вкус и текстуру.

Источник: http://magicworld.su/zdorove/1281-mozhno-li-zamorazhivat-griby.html

Посуда, необходимая для заморозки

Замороженные грибы хранят в контейнерах или пакетах из пищевого полимерного материала. Пакеты предпочтительнее, такая упаковка позволяет сэкономить место и уложить продукты более плотно. Если принято решение использовать контейнеры, то лучше брать квадратные и прямоугольные, чтобы компактно разместить их в морозильной камере.

Для сохранения вкуса и аромата тару нужно заполнять так, чтобы, по возможности, в ней не оставалось воздуха. Рекомендуется использовать вакуумные контейнеры. Из полиэтиленовых пакетов воздух можно выдавливать вручную. Герметичная упаковка предотвращает нежелательную усушку, передачу запахов при соседстве разных продуктов.

Грибы следует замораживать небольшими порциями, которые будут употреблены в пищу вскоре после оттаивания. Если по какой-то причине продукт не был приготовлен в течение суток после извлечения из морозильной камеры, его придется выбросить, в противном случае можно получить серьезное пищевое отравление.

Источник: http://moefermerstvo.ru/retsepty/zamorozka/kak-zamorozit-griby

Видео-рецепт заморозки грибов лисичек на зиму

Еще один хороший способ. Здесь их нужно предварительно обжарить. Он также может подойти и для других грибов, но я вам покажу на примере лисичек. После белых, они у меня в душе занимают второе место.

Сделав таким методом заморозку, вам будет проще их укладывать в морозилку и в ней еще останется полно места. Посмотрите видео-рецепт и вы поймете всю прелесть этого рецепта.

Нам понадобятся:

• Грибы (лисички)
• Полиэтиленовые пакеты

Мне очень нравится делать лисички в сметанном соусе, да еще с вареной картошечкой. Будет просто объедение. А еще их можно будет даже засолить после разморозки. Но это кому как нравится.

Источник: http://vkusneetut.ru/kak-pravilno-zamorozit-griby.html

Подготовка холодильника

Замораживают продукт в морозильнике, который предварительно очищают ото льда на стенках и дверце. Если хранение происходит в контейнере, его достаточно разместить в горизонтальном положении в камере на любой полке. Если расфасовали в пакеты, их размещают на отдельную полку, раскладывая заготовку в один слой.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/zamorozka/gribov.html

Общие правила заморозки: что еще надо знать

Собираясь замораживать грибы, надо учитывать и ряд других правил, которые обеспечат безопасную сохранность продукта:

• Пакеты или контейнеры надо заполнять до верха, чтобы в них не было воздуха. Можно использовать вакуумные пакетики для расфасовки отдельных порций.
• Грибы нельзя подвергать повторной заморозке, поэтому желательно фасовать в мешки небольшого размера. Можно взять за правило – в одной упаковке хранится порция для одного блюда. Исключения допускаются, если грибочка заморожены поштучно и не слипаются между собой.
• На упаковки надо наклеивать стикеры, на которых указывается дата замораживания, способ обработки продукта. Можно добавлять название. Так удастся использовать сначала ту продукцию, которая заготавливалась в начале сезона, а потом осенние заготовки.
• Свежие грибы надо замораживать в день сбора.
• У сыроежек и маслят при чистке снимается кожица со шляпки, у опят обрезаются юбочки.
• Ножки опят замораживаются отдельно от шляпок.

Помните, грибы относятся к продуктам, которые могут испортиться при несоблюдении условий хранения и вызвать отравление. Поэтому так важно знать, как правильно замораживать грибы на зиму. Запомнив основные правила, можно готовить зимой вкусные блюда и не бояться за здоровье близких.

Источник: http://nyamkin.ru/advice/kak-zamorazhivat-griby-na-zimu-syrye-varenye-ili-zharenye-kakie-mozhno-ili-nelzya-sroki-hraneniya

Заморозка после бланширования

Заморозка грибов после бланширования

Бланширование похоже на варку, но и отличается от неё. Кратковременная термическая обработка уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняет вкус грибов, используется для удаления из них излишков жидкости и сохранения привлекательности их внешнего вида.

• Довести в кастрюле до кипения большое количество воды, взятой из расчета 5 литров на 1 кг. сырого продукта.
• Опустить в кипящую воду грибы и держать в ней ровно 5 минут.
• Далее сразу опустить их в ледяную воду, остудить, а после просушить на дуршлаге.
• Подсушенные грибы упаковать в пакеты и отправить в морозилку.

Резкое охлаждение после кипятка позволяет сохранить вкус и плотность плодовых тел, поэтому и приготовленные из них, в дальнейшем, блюда получатся более вкусными.

Источник: http://gribysobiraem.info/kak-pravilno-zamorozit-sobrannye-griby/

Но стопроцентная примета того, что пошел самый главный и долгожданный гриб — осенний опенок — это машины, припаркованные вдоль всех лесных дорог. Только помни: у опенка «век» короток. Неделя, другая — он исчезнет. Тут главное — не прозевать его волну. Ждать начала появления опят можно через неделю после первых сентябрьских похолоданий. 

Осенний опенок любит леса с завалами, буреломами, но зато, если уж если растет — так растет! Иногда одного усыпанного опятами бревна хватает, чтобы наполнить корзину. Так что не забудь захватить с собой сумки побольше. В отличие от шляпочных грибов, осенний опенок эластичный, его можно утрамбовать, он не помнется.
Средние и мелкие опята лучше всего замариновать, этот вид просто создан для того, чтобы красоваться в аккуратной баночке, а потом — на тарелке. Главное — не переборщи с уксусом, а то испортишь вкус, и не забудь отварить опята перед тем, как мариновать. В сыром виде они токсичны.

Источник: http://lisa.ru/moy-uyutnyy-dom/649272-iz-leta-v-zimu-mozhno-li-zamorozit-svezhie-otvarnye-i-zharenye-griby/

Что делать с почернением?

Неопытные грибники задаются вопросом: что делать, чтобы подосиновики не чернели? Это неблагоприятное свойство обусловлено их трубчатым строением, поэтому при любой обработке и разрезании эти грибы имеют свойство темнеть. Их даже называют черными грибами именно из-за такой особенности. Сделать с этим ничего не получится. Разве что можно немного снизить степень почернения, использовав такие методы:

• При варке добавить в воду немного бальзамического уксуса.
• Воду можно сделать слегка подсоленной.
• Перед варкой резать маленькими кусочками и сразу бросать в кипящую воду, чтобы они контактировали с воздухом как можно меньше.

Все равно, даже при таких ухищрениях грибочки будут сероватыми или синеватыми. Это обусловлено их химическим составом. Теперь у вас не возникнет вопросов, почему подосиновики чернеют. Просто помните, что это является некой особенностью данного сорта грибов.

Источник: http://cypressgarden.ru/kak-zamorozit-podosinoviki-na-zimu-v-syrom-vide-mozno-li-zamorazivat-syrymi/

Заморозка свежих шампиньонов на зиму

В детстве я собирала шампиньоны прямо в черте города. Как правило они растут семейками. Но сейчас я встречаю их только в магазинах. Эти грибы очень популярны и блюда с ними получаются довольно вкусные, например супчик. Но нет в них никакой романтики, так как в лесу у нас они не растут и собираем мы их только на прилавках в любое время года.

Тем не менее, их тоже можно заморозить впрок. Этот способ также может подойти и для белых грибов, и для подберезовиков, и для подосиновиков.

Нам нужны:

• Шампиньоны
• Пакеты

Способ заморозки:

1. Очистите и промойте шампиньоны. Высушите их, а затем нарежьте, как вам нравится — пластинками или кусочками. Далее возьмите плоское блюдо или поднос (который поместиться в морозилке), накройте его пищевой пленкой и разложите на нем порезанные кусочки.

2. В таком виде их поставьте в морозилку на несколько часов, чтобы они там полностью заморозились. Потом вытащите их и спокойно переложите в пакеты, старайтесь выпустить из них весь воздух. Затем заполненные пакеты верните в камеру. Таким образом они не слипнуться между собой в процессе хранения.

Сегодня мы с вами рассмотрели несколько вариантов заморозки грибов на зиму. В зависимости от того, какие вы собрали виды в лесу, выбирайте подходящий способ и заготавливайте, чтобы радовать себя в холодное время замечательными и вкусными блюдами из них.

Удачных вам заготовок! Пока!

Источник: http://vkusneetut.ru/kak-pravilno-zamorozit-griby.html

Как разморозить грибы

Вкус, лесной аромат легко покинет заготовку при неправильном размораживании. Все уйдет в воду. Важно не допустить. Нельзя проводить оттаивание в горячей среде. Идеальный вариант — переставить из камеры в холодильник. Существенным недостатком является длительность процесса. Потребуется от 5 до 20 часов, в зависимости от объема.

Другие нюансы:

• нельзя заливать холодной водой, как мясо. Вкус уйдет в жидкость. Допускается заливать целиком упаковку;

• запрещена повторная заморозка. Лучший способ погубить полезные вещества, аромат, вкус;

• допускается использовать режим размораживания в микроволновой печи. Нужно прочитать инструкцию. Продукт не должен нагреваться. На правильном режиме грибочки остаются холодными.

Размораживание зачастую не требуется. В супы, тушеные блюда, горячие соусы добавляется заготовка из камеры. Поэтому рекомендуем использовать порционные упаковки.

Источник: http://profhranenie.ru/kak-zamorozit-griby

Замораживание в бульоне

Заморозка грибов в бульоне

• Заранее подготовленные и очищенные плодовые тела поместить в кипяток и проварить в течение 7 минут. Слить отвар через дуршлаг.
• Залить грибы кипятком и варить в течение 15 минут. Можно добавить соль, перец горошком и лавровый лист. По желанию также добавляют лук, морковь и коренья.
• Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг, а затем процедить через марлю.
• Заготовку полностью охладить, разложить по пластиковым контейнерам и залить бульоном.
• Поместить контейнеры в морозилку для заморозки.

Источник: http://gribysobiraem.info/kak-pravilno-zamorozit-sobrannye-griby/

Замороженные рыжики на зиму, рецепт заготовки

Хранить грибы долго можно и в замороженном виде. Замороженные рыжики на зиму, рецепт которых найдете далее, хорошо подойдут для приготовления грибного супа или гарнира. Сам рецепт заморозки несложный, а вкус такие замороженные грибочки остается насыщенным и ярким.

С наступлением осени на рыночных прилавках появились грибы рыжики, и теперь перед нами встаёт вопрос, как заготовить на зиму эти превосходные грибочки? Вопрос очень актуальный для тех кто возвращается из леса с полными корзинками рыжиков, а следовательно оказывается перед необходимостью искать способы сохранить излишек рыжиков. Замечательный способ сохранить грибочки свежими — заморозить рыжики на зиму, и иметь возможность кушать их в течение всего года.

Мы хотим объяснить вам в статье как правильно заморозить рыжики на зиму

Источник: http://cypressgarden.ru/kak-zamorozit-podosinoviki-na-zimu-v-syrom-vide-mozno-li-zamorazivat-syrymi/

сырые, вареные или жареные, какие можно или нельзя, сроки хранения

Лето и осень – лучшая пора для заготовок. Ничто в зимнюю пору лишним не окажется. Ах, как нам хочется набрать впрок грибочков. Сберечь их практически свежими помогает обычный холодильник. Хранение в холоде – самый простой и безопасный способ переработки свежего сырья. Вот почему мы с удовольствием замораживаем грибы на зиму. На что обратить внимание, делая заготовки, знают не все. А от правильности хранения и подготовки боровиков, шампиньонов, лисичек, сыроежек и других даров во многом зависит результат. Наши советы в помощь тем, кто считает себя начинающим грибником или молодой хозяйкой, хотя и опытные что-то почерпнут новенькое.

Что можно и нельзя замораживать

Сезон тихой охоты длится с начала лета до заморозков. Поочередно появляются в лесу разные грибочки. Хочется собрать все, которые относятся к большой группе съедобных. Но, оказывается, замораживать на зиму можно не все. Некоторые виды лучше отварить или замариновать, засолить, так как в перемерзшем виде они теряют вкусовые качества и становятся непригодными в пищу.

Замораживать на зиму можно:

• лисички;
• боровики;
• подберезовики;
• опята;
• подосиновики;
• маслята;
• рыжики.

Грибники из города не всегда имеют возможность отправиться из мегаполиса в бор или чащу за лесными дарами. Они стремятся замораживать вешенки и шампиньоны, которые собирают на опушках или своих участках.

Замораживать нельзя условно-ядовитые и несъедобные грибы, которые могут вызвать отравление. Сюда попадают мухоморы, поганки, рогатики, свинушки.

Нельзя собирать для замораживания грибочки, которые растут рядом с дорогой. Такой продукт становится опасным из-за накопления паров от выхлопных газов, содержащих ядовитые вещества. Не подлежат замораживания на зиму старые грибы, содержащие в ножке или шляпке червей. Лучше посолить грузди, волнушки.

Способы заморозки грибов

Следует обратить внимание, что существует несколько способов заморозки грибов для продолжительного хранения. Каждый имеет свои преимущества, но и не лишен некоторых недостатков. Выбирая, как хранить грибочки в морозильной камере, можно оптимально сэкономить полезный объем и отправить на хранение большое количество заготовленных грибов без потери их качества.

1. Заморозка сырой продукции

В домашних условиях можно быстро замораживать сырые собранные в лесу боровики, лисички, опята и представителей других видов. Процесс подготовки прост:

• имеющиеся экземпляры раскладываются по отдельности с учетом названий;
• ножки и шляпки очищаются от мусора, проверяются на предмет червивости;
• каждое плодовое тело надо порезать на небольшие кусочки, которые после размораживания можно будет сразу отправить в суп или на сковороду;
• разложить нарезку на подносы, плоские тарелки, разделочные доски и отправить в камеру на 10-12 часов;
• сложить замерзшее сырье в целлофановые мешочки, выдавить воздух и герметично запаковать;
• отправить в камеру на хранение.

Достоинством этого способа замораживания является простота и быстрота подготовки продукта. Также удается максимально сохранить все полезные вещества, которыми богаты грибочки. Но сырая продукция занимает много места, да и мусор не всегда удается полностью очистить с помощью ножа, а мыть их нежелательно, так как они превратятся в ледяшки.

Внимание! Если на шляпках или ножках все-таки много мусора, который невозможно снять ножом и салфеткой, надо их промыть, а затем обсушить перед раскладыванием в пакеты.

2. Замораживание обваренных грибов

Некоторые виды грибов перед отправкой в морозильное отделение предварительно обваривают. Таким способом замораживаем:

• сморчки;
• опята;
• строчки;
• сыроежки и другие.

Перед варкой их надо промыть. Затем грибы нарезаются и опускаются в кипящую воду. Примерно через 10 минут можно откинуть их на дуршлаг и дать полностью стечь воде.

Внимание! После размораживания такой продукт нуждается в доваривании или жарке!

При таком способе хранения экономится место морозильной камеры, что важно в домашних условиях. Но надо знать, что во время варки часть полезных веществ из грибов переходит в воду, значит, они теряют свою питательную ценность.

3. Замораживаем обжаренные грибы

Обжаривание без масла является щадящим методом обработки грибов перед заморозкой. Вымытые и порезанные на произвольные кусочки боровики, подосиновики, другие найденные дары леса жарятся на сковороде. Но масло при этом не используется. Они очень быстро пускают собственный сок и готовятся в нем, уменьшаясь в размерах.

Когда сок испарится, можно снимать грибочки с плиты. Перед раскладыванием в пакеты, продукт должен полностью остыть. Затем можно фасовать.

Внимание! Соль, специи и сахар при любой обработке грибов перед замораживанием не добавляется.

Другие виды замораживания грибов

Не всем подходят эти три способа замораживания грибов на зиму. Тогда можно использовать альтернативные, но менее распространенные. В морозильник можно отправить грибочки:

• соленые: порой к такому способу хранения прибегают в случаях, если открыта большая банка и нет возможности все съесть за раз;
• с бульоном: замораживаются только в контейнерах, используются в основном для приготовления вкусного супа;
• тушеные: прошли полную термическую обработку и практически готовы к использованию после разморозки;
• отварные: доведены до готовности перед замораживанием, могут добавляться в супы за 3-4 минуты до готовности, в салаты;
• бланшированные: перед закладыванием в холод только обдаются кипятком для уменьшения объема и смягчения шляпок, ножек.

Сроки хранения

В урожайный год грибники приносят домой по несколько корзин лисичек или опят. Замораживать слишком много нет смысла, так как до следующего урожая надо съесть все заготовки. Конечно, всегда больше замораживают те хозяюшки, которые любят зимой угощать друзей, делиться заготовками с родственниками, соседями.

Обязательно надо соблюдать сроки хранения. Любой замороженный грибной продукт желательно хранить не более 10-12 месяцев при постоянной минусовой температуре.

Срок хранения замороженных грибов зависит и от показателей температуры:

• при -12-14º не более 4 месяцев;
• при -14-18º до 6 месяцев;
• при – 18-24º хранятся до 1 года.

Общие правила заморозки: что еще надо знать

Собираясь замораживать грибы, надо учитывать и ряд других правил, которые обеспечат безопасную сохранность продукта:

• Пакеты или контейнеры надо заполнять до верха, чтобы в них не было воздуха. Можно использовать вакуумные пакетики для расфасовки отдельных порций.
• Грибы нельзя подвергать повторной заморозке, поэтому желательно фасовать в мешки небольшого размера. Можно взять за правило – в одной упаковке хранится порция для одного блюда. Исключения допускаются, если грибочка заморожены поштучно и не слипаются между собой.
• На упаковки надо наклеивать стикеры, на которых указывается дата замораживания, способ обработки продукта. Можно добавлять название. Так удастся использовать сначала ту продукцию, которая заготавливалась в начале сезона, а потом осенние заготовки.
• Свежие грибы надо замораживать в день сбора.
• У сыроежек и маслят при чистке снимается кожица со шляпки, у опят обрезаются юбочки.
• Ножки опят замораживаются отдельно от шляпок.

Помните, грибы относятся к продуктам, которые могут испортиться при несоблюдении условий хранения и вызвать отравление. Поэтому так важно знать, как правильно замораживать грибы на зиму. Запомнив основные правила, можно готовить зимой вкусные блюда и не бояться за здоровье близких.

Как лучше заморозить шампиньоны сырыми или вареными

Наиболее распространенным способом заготовки шампиньонов на зиму является заморозка. Ведь всего за час можно заморозить до 5 килограмм свежего продукта, при этом не нужно предварительно подвергать грибы термической обработке. Тем самым уменьшится время приготовления, и сохранится полезность грибов.

А заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях можно как цельными грибочками, так и измельченными, что позволит в дальнейшем использовать продукт для различных блюд.

Подготовка продукта к заморозке

Перед тем, как заморозить свежие шампиньоны, грибы нужно подготовить: перебрать, срезать потемневшие, грязные участки ножек и шляпок, убрать подгнившие или порченые экземпляры.

Подходящие грибочки сполоснуть теплой водой, смывая грязь со шляпок и ножек. После этого расстелить на столе полотенце, и ровным слоем разложить поверх грибы для просушки.

Внимание! Вымачивать шампиньоны не нужно, так как продукт напитается водой и будет не пригоден для заморозки.

Кроме самих грибов перед замораживанием нужно подготовить подходящую тару:

• специальные пакеты для заморозки продуктов с застежкой;
• пластиковые контейнеры с герметичными крышками;
• полиэтиленовые пакеты;
• небольшие пластмассовые судочки или стаканчики с крышечками.

Внимание! Посуда для заготовления шампиньонов должна быть чистой и сухой.

Заморозка шампиньонов в цельном виде

Процесс заготовки очень простой и представляет собой выполнение нескольких последовательных этапов:

1. Отобрать грибы небольшого размера, подготовить к приготовлению: помыть, обрезать порченые места, подсушить.
2. Разложить шампиньоны на противне, подносе, предварительно обернутом пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть продукт полиэтиленовым пакетом.
3. Перенести заготовку в морозильную камеру и оставить на 4-12 дней для «быстрой» заморозки.
4. По истечении времени вынуть шампиньоны из морозильной камеры, переложить порционно в пакеты или контейнеры. Выпустить из пакетов воздух, завязать; контейнеры закрыть крышками.

Внимание! Запрещена повторная заморозка продукта, поэтому раскладывать грибы небольшими порциями, необходимыми для одного блюда.

1. Поместить заготовки в морозилку и оставить для последующего хранения.

Внимание! Хранят шампиньоны в морозилке при температуре -18-24 градусов не более 1 года. Если температура в камере -12-14 градусов, то срок годности продукта составит 3-4 месяца.

Заморозка измельченных шампиньонов

Если с вопросом, можно ли замораживать шампиньоны в домашнем холодильнике в цельном виде, все понятно, то стоит перейти к заморозке на зиму резаных грибочков. Ведь такой продукт удобно использовать в супы, соусы, рагу, салаты, быстрее размораживать и готовить.

Заморозить сырые грибы в измельченном виде можно следующим образом:

1. Подготовить сырье к приготовлению, отобрав подходящие грибы, промыв и просушив.
2. Нарезать грибочки небольшими пластинками толщиной 1-1,5 см.
3. Подготовить противень, разделочную доску, поддон, засланный пищевой пленкой или промасленный растительным жиром. Поверх противня выложить слой измельченных грибов так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом. Закрыть грибной слой пакетом. Следом положить еще один слой шампиньонов и прикрыть полиэтиленомправи. Сложить таким образом все грибы на противень и поместить в морозильную камеру на 4-5 дней.
4. На пятые сутки вынуть продукт из морозилки и ссыпать в небольшие пакеты (контейнеры). Герметично закрыть тару.
5. Перенести заготовки в морозильную камеру.

Хранить продукт не более 12 месяцев, поддерживая оптимальную температуру.

Заморозка подпорченных шампиньонов

Грибы, которые были отбракованы (большого размера, подпорченные, подгнившие или вялые) можно также заморозить на зиму, предварительно отварив или обжарив.

Заморозка жареных грибочков

Процесс заморозки жареных грибов выглядит следующим образом:

• грибы вымыть, высушить, нарезать произвольными ломтиками равного размера;
• высыпать шампиньоны в сотейник, смазанный подсолнечным маслом;
• прожарить грибочки до полного выпаривания жидкости при открытой крышке;
• остудить заготовки и расфасовать по пакетам. Убрать продукт в морозильную камеру для последующей заморозки.

Хранить грибы не более 6 месяцев.

Заморозка отварных грибочков

Заморозить грибы можно еще одним способом:

1. Подготовленные грибные ломтики отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
2. Откинуть продукт на дуршлаг, дать жидкости стечь.
3. Остывшие грибочки разложить по контейнерам (пакетикам), герметично закрыть и убрать в морозилку, указав дату заготовления.

Хранить продукт – 5-6 месяцев.

Шампиньоны — давно знакомый и любимый современными хозяйками продукт, применяемый в приготовлении как классических, популярных блюд, так и деликатесных гастрономических шедевров. Несмотря на то, что эти грибы можно купить практически в каждом продуктовом магазине, некоторые рачительные хозяйки предпочитают иметь в холодильнике ароматный запас и по старинке замораживают их на зиму. Существует несколько способов заготовки этого продукта — грибы хранят как в сыром виде, так и в предварительно отваренном и жареном состоянии.

Подготовка шампиньонов к заморозке

При подготовке грибных заготовок к хранению в холодильнике, следует узнать, как заморозить продукт, а также уделить внимание выбору и подготовке грибов. Для хранения выбирают свежие ровные экземпляры светлого, чуть розоватого оттенка, без пятен и порезов.

Продукт моют под тёплой, проточной водой, не очищая шкурки, а лишь убирая мусор и грязь, а также срезая остатки грибницы.

Заморозка шампиньонов

Далее следует определиться, для чего в дальнейшем будут использоваться замороженные грибы и выбрать правильный вариант их хранения.

Аккуратные, целые грибы можно хранить в морозилке целиком, отделив шляпки от ножек, а также предварительно нарезав кубиками либо слайсами.

Кроме того, шампиньоны можно предварительно обжарить или отварить. Подвергнутые термообработке грибные ломтики существенно уменьшаются в размере, и это позволяет сэкономить место в морозильной камере.

Сырых

Сырые шампиньоны, как правило, замораживают для запекания в качестве главного ингредиента. Хозяйки, которые планируют использовать грибные заготовки для приготовления супов, запеканок и основных блюд, часто хранят продукт нарезанным аккуратными слайсами или кубиками.

Для этого промытые и тщательно высушенные грибные кусочки выкладывают тонким слоем на плоскую поверхность и отправляют в морозилку на 2–3 дня. Далее замороженные заготовки следует аккуратно пересыпать в пакеты и переложить на постоянное место хранения.

Можно ли морозить в морозилке целиком

Небольшие, аккуратные молодые грибы хозяйки предпочитают отправлять на хранение целиком. Особенно это касается экземпляров, у которых плёночка под шляпкой ещё не отделилась.

Тщательно промытый продукт досуха просушивают при помощи бумажных полотенец, выкладывают в один слой на плоской поверхности, обмотанной полиэтиленовой плёнкой, не допуская соприкосновения грибов между собой, и отправляют в морозилку на 3-4 дня.

После того, как заготовка замерзнет, её перекладывают в герметичные пластиковые контейнеры либо в вакуумные пакеты со специальной защёлкой, предварительно выпустив из них воздух.

Варёных

Один из популярных способов хранения грибных полуфабрикатов является заморозка варёного продукта. Крупно нарезанные грибы отваривают в воде на протяжении 10–15 минут без соли и перца, после чего откидывают на дуршлаг. Жидкость с них должна полностью стечь. Подсушенные грибы раскладывают по пищевым контейнерам либо герметичным пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Жареных шампиньонов

Для быстрого приготовления вторых блюд с использованием грибных полуфабрикатов, их можно заморозить, предварительно обжарив. Тщательно вымытые и нарезанные шампиньоны обжаривают в раскалённом растительном масле до выпаривания лишней жидкости. Затем грибы остужают, обсушивают на бумажной салфетке и складывают порционно.

Для жарки шампиньонов лучше использовать рафинированное масло и не добавлять в грибы соль и специи — это позволит сохранить продукту яркий вкус и аромат свежих грибов.

Сколько времени хранить в морозилке

В зависимости от способа заморозки грибов, отличается и период их хранения. Так, наиболее долго хранятся в холодильнике сырые шампиньоны. Срок их заморозки — один год.

Менее всего подвержены хранению жареные шампиньоны, их можно держать в холодильнике не более 4 месяцев. Отваренные заготовки можно хранить в замороженном виде на протяжении полугода. При этом температура хранения должна составлять -18…-16°С.

Как разморозить шампиньоны

При использовании замороженных продуктов важно правильно их разморозить. Этот процесс должен происходить постепенно. На первом этапе грибные полуфабрикаты из морозилки перемещаются на полку холодильника до начала оттаивания, и только потом их можно переложить на стол.

После этого грибы можно начинать готовить. Лучше не допускать полного размораживания продукта, так как заготовки потеряют свой эстетический вид — потемнеют и станут неаппетитными.

Грибы этого сорта стали особенно популярны, ввиду возможности их искусственного разведения и выращивания. Доступны шампиньоны круглый год, но даже с ними может возникнуть потребность в длительном хранении. Удобно иметь под рукой некоторый запас, вместо того, чтобы каждый раз приобретать грибы, ведь чаще всего в блюдо кладётся небольшое количество.

Можно ли заморозить свежие шампиньоны

Разумеется, можно. Грибочки подготавливают и хранят при низких температурах, по мере необходимости используя для приготовления блюд. Следует соблюсти все правила предварительной обработки и хранения, тогда продукт у вас будет самого замечательного качества.

Не менее частый вопрос: нужно ли мыть шампиньоны перед заморозкой? Да, это крайне желательно, поскольку грибы преимущественно используют не полностью оттаявшими. А для сохранения формы и, что немаловажно, качества грибов, используется дополнительная обработка. Грибы можно хранить в следующем виде:

В любом случае мякоть грибов подвергается воздействию низкой температуры, а при размораживании частично утрачивает первоначальную упругость и сочность. Чтобы потери были минимальными, используют тепловую обработку.

Рассмотрим два первых способа вкратце, а затем отдельно расскажем, можно ли заморозить шампиньоны сырыми в морозилке.

Частично приваренные (бланшированные) овощи и фрукты хранятся заметно лучше полностью сырых, особенно верно это для продолжительной заморозки. Решая, можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке, исходите из того, насколько велики грибочки. Способ хорош на случай, если они у вас не особенно крупные.

Шампиньоны тщательно сортируют, удаляя все потемневшие экземпляры. Маленькие пятна можно удалить, но лучше такой гриб отложить и далее заморозить нарезанным. После обязательного промывания шампиньоны на 8–10 минут опускают в кипяток, затем охлаждают и обсушивают.

Хранят такие заготовки при минимальной возможной температуре в герметичных пакетах или контейнерах.

Разобравшись, можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком, нельзя не заметить, что в нарезанном виде грибы занимают заметно меньший объём, а на сроках хранения это не сказывается. Если станете нарезанные пластинками грибы бланшировать, прогрейте их быстрее, чем целые, 4–6 минут вполне достаточно.

Другой способ подготовки нарезанных грибов – частичное обжаривание. Эта технология наиболее подходит, если вы часто готовите блюда в горшочках или пиццу.

Можно ли замораживать шампиньоны в морозилке полностью готовыми, или стоит лишь слегка их подрумянить? Однозначно, обжаривать грибы до готовности не стоит. Их после промывания обсушивают, распускают тонкими слайсами и далее пассеруют в сковороде без масла, добиваясь лишь испарения влаги и тонкой коричневой корочки.

Можно ли замораживать грибы шампиньоны сырыми

Самый популярный метод мы оставили напоследок. Грибы хранятся в неизменном виде до полугода, все обязательные требования, как то: чистота и герметичность тары, качество сырья, остаются прежними. Таким способом можно заморозить шампиньоны а потом разморозить практически без потери вкуса и вида, при строгом соблюдении всех условий.

Итак, как и в предыдущих случаях, грибы сортируем, промываем и слегка обсушиваем. Далее их стоит разделить по размеру и расфасовать небольшими порциями в герметичные пакеты.

Обратите внимание на последнее требование! Можно ли замораживать шампиньоны свежие в морозилке и проигнорировать его? В принципе, да, но только при условии, что хранить вы их будете не дольше месяца, и исключительно в случае, если холодильник не оборудован функцией сухой заморозки.

Как заморозить свежие белые грибы- рецепт пошаговый с фото

В последнее время, заморозка продуктов набирает широкую популярность. В связи с этим, все чаще можно услышать вопрос: можно ли замораживать белые грибы и как правильно это делать. В этой статье я хочу рассказать обо всех способах правильной заморозки белых грибов, сроках их хранения и правилах размораживания.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется. Если загрязнения внушительные, то допускается ополоснуть их под краном, но ни в коем случае не замачивать. Это связанно с тем, что губчатая структура шляпки легко впитывает жидкость, а лишняя влага для заморозки ни к чему.

Способы заморозки белых грибов

Можно заморозить сырые белые грибы

Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.

Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.

Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.

См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов

Вареные белые грибы на зиму

Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.

Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.

Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.

Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Как жарить белые грибы на зиму

Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.

Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.

Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.

См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно

Как хранить и размораживать грибы

Замороженные белые грибы могут храниться в морозильной камере до 1 года. Они полностью сохранят свой вкус и аромат, при условии соблюдения температурного режима -18ºС.

Для приготовления большинства блюд размораживать белые грибы нет необходимости. Но если понадобится предварительная разморозка, то их сначала выдерживают несколько часов в холодильнике, а затем – при комнатной температуре.

Заморозка белых грибов производится несколькими способами. Продукт может быть жареным, вареным или же сырым. Замороженные белые грибы используют для приготовления супов, гарниров, пирогов и жаркого. Они богаты питательными веществами. Существует много рецептов приготовления блюд с белыми грибами.

Правила заморозки белых грибов

Подготовка к заморозке

Заморозка белых грибов поможет сохранить все витамины и минеральные вещества в их плодовых телах. При неправильном проведении процедуры теряются вкусовые качества.

Изначально продукт зачищается, с его поверхности удаляют лесной мусор. Это может быть листва, хвоя, или земля. Гнилой продукт выбрасывают. Небольшие места с гнилью обрезают и промывают.

Ирина Селютина (Биолог):

Собранные собственноручно в лесу или же приобретенные на рынке боровики чистят щеткой или новой губкой для мытья посуды. Заморозка начинается с очистки грибов, поэтому лучше всего делать это сразу в лесу, чтобы лишний лесной мусор в виде листьев, грунта или хвои не попал на собранный урожай. Если все же загрязнения на поверхности критические, то лучше ополоснуть грибы под краном, но не замачивать.

Замачивание белых грибов приведет к изменению вкуса, поскольку они активно они впитывают воду и качество заморозки соответственно снижается. Урожай промывают и сушат – раскладывают на полотенца и убирают влагу с поверхности, можно бумажными полотенцами.

Способы заморозки

Чтобы зимой можно было готовить блюда из белых замороженных грибов, соблюдают ряд правил в подготовке их к заморозке. Процесс зависит от того, в каком виде будут находиться грибы:

Хранится продукт 12 месяцев. При этом на емкостях обязательно пишут дату замораживания. Подготовленные банки тщательно моют, они должны хорошо закрываться. Это поможет боровику не впитать посторонние запахи из холодильника.

Сырые

Чтобы заморозить свежие белые грибы, используют урожай, не более 6-7 ч с момента срезания. Иначе полученный продукт станет безвкусным, и может испортиться.

Далее урожай сортируют по размерам плодовых тел на мелкие и крупные. Небольшие грибы замораживают полностью, так они сохранят внешний вид. Большие боровики нарезаются любым удобным для вас способом, обычно кубиками. Чем мельче куски – тем быстрее заморозится и лучше усвоится в дальнейшем организмом.

Всю подготовленную массу выкладывают на несколько часов на поднос, или противень одним слоем. На несколько часов поднос оставляют в морозильной камере. Эта процедура поможет не склеиваться в последствии между собой грибам.

Распределяют урожай по емкостям (контейнеры, банки, пакеты). Соотношение: 1 емкость=1 порция для приготовления блюда. Подготовленные таким образом грибы помещают в морозильную камеру.

Вареные

Как и сырые их режут кубиками, мелкие оставляют целыми(0,5 кг). Отваривание длится не более 15 минут. Воду (2,5 л) солят, пена снимается. Далее сваренный продукт достается и перемещается в дуршлаг. Когда вся ненужная жидкость стекает, боровики выкладывают на полотенце и сушат.

Бульон из белых грибов также замораживают. Его отваривают, пока он не станет густым, и морозят. Используют как соус к гарниру и основным блюдам.

Варенный белый гриб остужают и перекладывают в подготовленные емкости. это более удобно, т.к. в вареном виде грибы становятся более компактными.

Обработка паром

Этот метод максимально сохраняет полезные вещества и витамины. Подготовка боровика аналогична предыдущим методам. Его режут небольшими кубиками.

В кастрюлю наливают 100-200 мл чистой воды и накрывают крышкой. В дуршлаг насыпают подготовленную массу и пропаривают до 6 минут над кипящей водой. Если гриб крупный – пропаривают до 9 минут. Остывшую массу перекладывают в банки, или контейнеры, и замораживают в морозильной камере.

Жареные

Можно заморозить жареные грибы

Белый гриб нарезают на любые удобные для вас по размеру кусочки. На подсолнечном масле поджаривают до золотистого цвета на среднем огне.

Также можно запекать. Выкладывают грибы на противень, смазанный подсолнечным маслом, и ставят в духовку. Регулярно перемешивают, готовят до золотистого румянца. Если передержать в духовой печи массу дольше положенного – вкус и сочность потеряются.

Секреты заморозки

Существует 10 основных секретов заморозки:

• Перемещая грибную массу в пакет, оставляют минимум воздуха. Это сохраняет запах и вкус грибов, а также они не окислятся.
• Емкость закрывают плотно, чтобы запах не попал к боровикам.
• Жаренные хранятся меньше вареных – 8 месяцев.
• Из мелких порубленных грибов замораживают грибной соус.
• Если сам боровик при перевозке потерял внешний вид – его рубят мелко, вкус и полезность при этом не испортятся.
• Чем здоровее и крепче урожай – тем лучше он хранится. После размораживания у дряблых белых замороженных грибов теряется вид и вкус.
• Просушка – обязательный этап в любом из способов заморозки.
• Размораживают только в холодильнике на нижней полке. Иначе продукт заразится бактериями. Боровик можно вовсе не размораживать. Сразу готовят блюда из белых замороженных грибов.
• Толщина кубиков урожая для заморозки – 0,5 см.
• Если есть функция шоковой заморозки, ею пользуются для предварительного замораживания. Процедуру проводят не 3 ч, а 30 минут.

Ирина Селютина (Биолог):

При размораживании нужно учитывать какие грибы были в контейнере – сырые или термически обработанные. Сырые белые грибы вообще размораживать не рекомендуется – их сразу отправляют в готовящееся блюдо. А вот замороженные отварные и жареные грибы можно слегка разморозить в холодильнике, но многие кулинары уверены, что лучше их сразу же отправить из морозилки на сковороду и протомить под плотно закрытой крышкой до полного размораживания.

Не забывайте, что повторной заморозке уже размороженные грибы не подлежат.

Правила хранения

Существует два способа хранения:

• постоянное;
• с предварительным замораживанием.

Первый способ проще, все грибы расфасовывают по емкостям и укладывают в морозильную камеру. При втором используют поднос, противень, или поддон. Белые грибы раскладываются на подготовленную поверхность и переносят в морозильную камеру на 2-3 ч. После размещают по емкостям и замораживают.

Другие виды заготовок

Сбор урожая белых грибов начинается в августе. На зиму их можно мариновать. Классический рецепт маринования:

• вода — 200 мл.;
• свежий белый гриб — 1 кг;
• уксус 6% — 60 мл;
• соль — 1 ст. л;
• перец душистый – 3 горошины;
• перец черный – 10 горошин;
• гвоздика — 3 бутона;
• лавровый лист — 3 шт.;
• лук репчатый — по вкусу.

Грибы обмыть, очистить и отварить 30 минут. переложить в дуршлаг и дать стечь воде. В это время готовят маринад – кипятят воду, добавляя специи и уксус. Боровики переносят в готовый маринад и варят до 10 минут.

В грибах содержится много ценного белка, они по праву занимают свое место в кухнях разных народов мира. Существует несколько способов приготовления: варка, жарка, заморозка, соление, маринование. О том, как заморозить и сберечь белые грибы, будет рассказано в данном материале.

Зачем стоит замораживать белые грибы?

Заморозка применяется для того, чтобы сохранить свойства грибов, сберечь их на максимально долгий срок. Такому виду обработки можно подвергнуть все известные виды – подберезовики, подосиновики, лисички, боровики, а также белые. Промышленная заморозка применяется для продления срока хранения вешенок и шампиньонов, но у обработанных собственноручно грибов вкусовые показатели будут на порядок выше.

Важно. Замороженные грибы – это долгосрочный НЗ для приготовления вкусных супов, зажарок, зимних салатов. Главное только перед обработкой тщательно отсортировать сбор, удаляя порченные, несвежие, слишком напитанные влагой ножки и шляпки.

Белый гриб особ ценится знатоками за нежный и насыщенный вкус, его богатые белком мясистые части по энергетической ценности не уступают мясу. А если правильно сохранить такое сокровище, заморозить его, то можно надолго обеспечить себя вкусным и полезным деликатесом.

Выбор и подготовка грибочков перед началом заморозки

Опытные кулинары делают особый акцент на процессе подготовки грибов к длительному хранению. Ведь от этого будет зависеть, пролежат они в первозданном виде достаточно долго или вся затея с заморозкой закончится неудачей. Итак, для укладки в морозилку нужны грибочки:

• свежие;
• крепкие;
• чистые;
• с минимальным содержанием жидкости.

Если использовать грибы 2 и более дневной давности, то после разморозки они почти сразу же придут в негодность. То же относится и к сильно вымоченным в воде, набравшим влагу шляпкам и ножкам. Обязательно необходимо очистить поверхности грибов перед холодной упаковкой от мусора, веточек, поврежденных участков. Цельные, крепкие и свежие грибочки надолго сохранят вкусовые качества, а «старые», помятые сразу потеряют форму после оттаивания, будут выглядеть весьма неаппетитно, серо.

Способы замораживания белых грибов на зиму

Существует несколько классических вариантов замораживания белых грибочков, рецепты их приготовления достаточно просты: охлаждение в сыром виде или после предварительного отваривания. Какой именно способ выбрать – каждый решает сам.

«Сырой» экономит время на обработку для непосредственной заморозки, «вареный» позволяет быстрее приготовить блюдо из полуфабриката – суп или жаркое.

Ни в коем случае не нужно смешивать разные грибы. Во-первых, у каждого вида своя структура: бывают грибочки с крепкой ножкой и рыхлой шляпкой, очень нежные, быстро теряющие товарный вид при небрежном обращении и другие.

Во-вторых, такая «солянка» отразится на вкусовых качествах продукта – получится какой-то средний, похожий одновременно на все сразу, гриб, как будто бы добытый из самого дальнего холодильника обычного супермаркета.

Достоинств у такого продукта не больше, чем у купленного впопыхах брикета заледеневших шампиньонов неопределенного вкуса. А наша цель – полноценно сохранить все нотки изысканной вкусовой окраски белого гриба.

Сырые

Данная методика позволяет максимально сберечь все вкусовые качества гриба, сохранить его в первозданном виде. Нужны свежие, крепкие, не червивые и чистые беляки, поэтому к вопросу сортировки подходят со всем тщанием. Все поврежденные, водянистые, слишком мягкие ножки и шляпки безжалостно отбраковываются – для заморозки они не годятся.

Далее грибки обрабатывают целиком или, предварительно нарезав, ломтиками – кому как удобнее. Для заморозки хорошо использовать пакеты на застежке из плотного полиэтилена: они надежно сохраняют содержимое, легко открываются.

Вареные

А этот способ потребует обязательного проведения тепловой обработки. Еще его используют тогда, когда не уверены (или опасаются) в сырых грибах, хотя все грибники и кулинары в один голос твердят: не знаешь, съедобна твоя находка или нет – лучше не бери. Метод хорошо подходит для сохранения «некондиции»: сломанных шляпок, поврежденных (но не гнилых) ножек, мелких грибов.

Отваривают продукт перед заморозкой не более 5 минут, предварительно порезав ломтиками или покрошив кубиками. Бросают сразу же в кипящую воду, затем дают остыть, процеживают, оставляют на дуршлаге, и уже потом укладывают в пакет для консервации в холоде. Можно использовать 1 пакет большого объема или несколько маленьких – кому как удобнее, но второй вариант предпочтительнее.

Небольшую порцию сразу же используют, из нее легко приготовить пирог или суп, а начатый пакет значительного объема потом придется повторно замораживать, что не очень хорошо.

Тушеные

Еще один способ сократить затраты времени на приготовление готового блюда. Отсортированные, очищенные и помытые грибки нарезают мелкими порциями, затем обжаривают на небольшом огне, на растительном масле (не дольше 20 минут). Второй способ заключается в тушении в духовом шкафу, на противне, в собственном соку – так лучше сохраняется пикантный сладковатый вкус мицелия. Полностью остывший продукт раскладывают по пакетам и замораживают.

В морозилке в жареном виде

Один из самых известных способов заготовки, с которым знакома каждая опытная хозяйка. Грибы обжаривают на растительном или сливочном масле, затем укладывают в стеклянные банки подходящей емкости и заливают образовавшимся соком. Допускается обжаривание в свином смальце – это касается личных вкусовых предпочтений. Термически обработанные, залитые жиром грибы могут храниться достаточно долго, полностью сохранив все свои вкусовые качества.

Как заморозить шампиньоны в морозилке. Как заморозить и сколько хранить свежие шампиньоны

Грибы шампиньоны часто используются многими хозяйками в процессе приготовления вкусных блюд.Однако найти этот продукт не всегда легко, и стоит иногда он дорого. Чтобы у вас дома в любое время года были эти полезные и вкусные грибы, узнайте, как заморозить шампиньоны в домашних условиях.

Сделать такую заготовку несложно, однако прежде чем выбрать подходящий рецепт, ознакомьтесь с некоторыми правила и советами специалистов, как заморозить шампиньоны в домашних условиях, чтобы они не потеряли свои вкусовые качества и не принесли вред организму.

Обязательно учитывайте такие полезные советы:

• Замороженные грибы могут храниться в морозилке при температуре -18 в течение года, если перед этим шампиньоны не подвергались термической обработке.
• Предварительно обжаренные или отваренные плоды хранятся в морозильной камере не более 8 месяцев.
• Замороженные грибы нельзя размораживать и замораживать повторно. Учитывая это правило, желательно изначально разложить их порционно в пакеты или специальные контейнеры.
• Чтобы не нарушить сроки хранения замороженных продуктов, на каждую упаковку следует наклеить стикер с датой помещения продукта в морозилку.
• Можно заморозить свежие шампиньоны целыми или порезанными на порционные кусочки.

Можно ли заморозить шампиньоны в сыром виде в холодильнике?

Если вы не знаете, как заморозить грибы шампиньоны, ознакомьтесь с правилами их подготовки.

Процесс подготовки свежего продукта к замораживанию выглядит так:

Первым делом грибы промывают в теплой воде. Это необходимо для того, чтобы ножки и шляпки слегка распарились, ведь так их будет гораздо легче почистить.

Когда шампиньоны будут помыты, их нужно выложить на бумажное или тканевое полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость. Это очень важный момент, возможно, полотенце придется сменить несколько раз, так как при излишке влаги замороженные грибы в процессе размораживания перед приготовлением потемнеют, потеряют свой внешний вид и гастрономические свойства. Чтобы работа не было проделана напрасно, время сушки должно составлять не менее 20 минут.

Когда впитаются излишки влаги, можно чистить грибы. Острым ножом со шляпок соскребите все темные пятна, ножки отделите от шляпок, ведь так чистить их будет гораздо удобнее. Обязательно следует удалить нижнюю часть плодоножки, ведь она соприкасалась с землей.

Очищенные грибы нарежьте кубиками или слайсами, подходящими вам размерами. Учитывайте то, что после размораживания уже невозможно будет нарезать шампиньоны нужной вам формы и размера, поэтому делайте все сразу.

Для заморозки можно использовать специальные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Подготовленные шампиньоны распределите по пакетам, сожмите их руками, выпуская воздух, перевяжите, чтобы продукт не напитал посторонних запахов. Если для замораживания вы выбрали пластиковые контейнеры, тщательно их вымойте и хорошо просушите.

Прежде чем заморозить шампиньоны в холодильнике, учитывайте такой важный совет.

Есть один нюанс при размораживании шампиньонов.

Шампиньоны вообще размораживать не нужно, их в замороженном виде следует использовать в процессе приготовления блюда.

Многие неопытные хозяйки интересуются, можно ли заморозить шампиньоны в сыром виде. Именно свежими чаще всего и заготавливаются эти грибы.

Как нужно правильно замораживать шампиньоны целиком?

Как нужно правильно замораживать шампиньоны свежие целиком, не разрезая их на более мелкие части? Прежде всего, для заморозки грибов целиком, следует выбирать свежие и небольшие аккуратные экземпляры.

Придерживайтесь такого фото-рецепта приготовления замороженных шампиньонов:

1. После подготовки грибов, когда они будут помыты, очищены и подсушены, их раскладывают по пакетам и помещают в холодильник.
2. Если в вашем холодильнике есть режим турбозаморозки, активируйте его на 2-3 часа, и заморозить шампиньоны целиком можно будет в столь короткий срок.

Заготовка шампиньонов на зиму: заморозка пластинами

Заготовка шампиньонов на зиму в виде заморозки пластинами – хороший способ подготовить продукт для дальнейшего использования в процессе приготовления блюд на основе грибов. Шампиньоны, замороженные пластинами, подходят для приготовления супов и гарниров.

Придерживайтесь такого способа заготовки замороженных резаных шампиньонов:

1. Подготовьте свежие и крепкие грибы. Промойте их под проточной водой, удалите весь мусор, ножом соскребите темные пятна.
2. Почистите шляпку и ножку шампиньонов.
3. Используя острый тонкий нож, грибы вместе с ножкой нарежьте тонкими пластинами.
4. Нарезанные пластины выложите на чистое сухое полотенце, лучше всего для этого подходит вафельное или махровое. Оставьте их на 10 минут, чтобы стекла вода.
5. На разделочной доске расстелите пищевую пленку, сверху на нее выложите нарезанные пластины грибов, размещая их близко друг к другу.
6. Отправьте в морозильную камеру на несколько часов.
7. Затем замороженные грибы переложите в пакеты небольшими порциями.
8. Перед приготовлением нет необходимости размораживать грибы, их достаточно добавить в блюдо.

Замороженные резаные шампиньоны после отваривания

Заморозить шампиньоны на зиму можно не только сырыми, но также и в вареном виде. Как правильно заморозить шампиньоны на зиму после предварительного отваривания?

Все очень просто:

1. Очищенные грибы нужно опустить в кипящую воду, слегка подсолить ее и варить продукт в течение 10 минут.
2. Затем вареные шампиньоны следует откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
3. Остывшие грибы порезать.
4. Затем их необходимо немного подсушить, разложив на бумажное или тканевое полотенце.
5. Грибочки раскладывают по контейнерам и замораживают.

Заморозка жареных шампиньонов

Можно замораживать грибы шампиньоны в жареном виде.

Жарят их обычным способом:

1. Отберите самые свежие и крепкие экземпляры.
2. Затем овощи залейте на 10 минут теплой водой, чтобы верхняя кожица хороша размякла, и легко удалился мусор и другие загрязнения.
3. Затем, используя тонкий нож, аккуратно снимите кожицу со шляпки, срежьте нижнюю часть ножки, которой гриб соприкасался с землей.
4. Очищенные и промытые шампиньоны слегка промокните бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить влагу.
5. Грибы порежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками.
6. На раскаленную сковороду налейте небольшое количество растительного масла, выложите шампиньоны и жарьте их до полного выпаривания жидкости.
7. Жареные остывшие грибы фасуют по пакетам и замораживают.

Преимущество такой зимней заготовки в том, что она не нуждается в дополнительной термической обработке, достаточно просто разморозить, подогреть и есть. Также можно жареный продукт включить в состав других вкусных блюд.

Как заморозить грибы шампиньоны вместе с бульоном

Если вы заготавливаете вареные шампиньоны, грибной бульон можно не выливать, а тоже заморозить для приготовления вкусных блюд зимой. Как заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях вместе с бульоном?

Для этого придерживайтесь такой пошаговой инструкции:

1. Подготовленные грибы – помытые, почищенные и порезанные на кусочки нужной формы и размера, варите до готовности.
2. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте их вместе с бульоном остывать.
3. Затем возьмите контейнер, вложите в него пакет, чтобы края его выходили за бортики емкости.
4. Вылейте бульон вместе с вареными шампиньонами и отправьте в морозильную камеру.
5. После замерзания бульон в виде брикета вместе с пакетом извлеките из контейнера, завяжите и такой брекет отправьте на хранение в морозилку.

Рецепт заморозки шампиньонов на зиму после бланшировки

Если вы решили использовать рецепт заморозки шампиньонов на зиму в сыром виде, предварительно их нужно бланшировать. Бланшировка позволяет максимально сохранить цвет свежих шампиньонов, их структуру и вкусовые качества продукта. Кроме того, такой метод предварительной термической обработки максимально очищает шампиньоны от грязи.

Для заготовки грибов на зиму методом замораживания с предварительной бланшировкой вам понадобится большая кастрюля.

Придерживайтесь такой схемы бланшировки шампиньонов для заморозки на зиму:

1. В кастрюлю налейте воду с расчета 5 л на 1 кг грибов. Поставьте на огонь.
2. Пока вода будет греться, подготовьте шампиньоны. Помойте их, удалите кожицу, нарежьте кусочками нужной вам формы и размера.
3. Как только вода закипит, высыпьте в кастрюлю измельченные шампиньоны и дождитесь повторного закипания.
4. После второго закипания воды, подождите еще 2 минуты, а затем снимите кастрюлю с огня, процедите через сито.
5. Грибы поместите в холодную воду, чтобы они охладились. Снова процедите, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Разложите по контейнерам и отправьте в морозилку для замораживания.

Важно узнать, как заморозить шампиньоны, тем хозяйкам, которые и на работе все успевают сделать, и дома у них чисто, уютно, а на кухне всегда вкусно пахнет свежеприготовленной пищей. У таких хозяек все спорится именно потому, что они всегда правильно тратят свое время. Потратила время, чтобы заморозить шампиньоны на зиму, а потом его раз 10 сэкономила при приготовлении соусов, супов-пюре, пирогов с грибами. Существует, как минимум, четыре способа заморозки. Мы их сейчас все оценим. Но сначала узнаем, как правильно грибы подготовить.

Прежде чем отправить грибы на длительное хранение, нужно их сначала перебрать. Все потемневшие участки шляпок, ножек вырезать. Самые нижние участки ножек обрезать. Они могут быть в земле, отмывать ее плохо.

Замачивать грибы не будем, лишняя жидкость при отправке их на морозильную полку не нужна. Их необходимо просто ополоснуть теплой водой, смыть грязь с ножек и шляпок. На столе расстелить свернутое в несколько слоев бумажное полотенце, разложить на нем все грибочки тонким слоем.

Цель этого действия – избавить продукт для заморозки от излишков влаги.

Подготовка тары

Разберемся, какая тара лучше подойдет для хранения грибов в морозилке, прежде чем узнать, как нужно правильно заморозить шампиньоны. Главное условие хранения – герметичность упаковки, разумный объем одной порции.

Запрещена повторная заморозка. Размороженный продукт нужно употребить за один прием. Тару для хранения подбираем согласно этому требованию. Сохранить замороженный продукт можно в следующей таре:

1. Плотные пакеты для заморозки с застежкой.
2. Контейнеры из мягкого пластика.
3. Использованные баночки из-под сметаны.
4. Контейнеры небольшого объема, одноразового применения.

Я морожу в прямоугольных контейнерах небольшого объема. Для герметичности помещаю контейнер в обычный пластиковый пакет. Пакет плотно завязываю. Такой способ удобен по трем причинам:

1. Экономия места, контейнера можно ставить плотно до самого верха полки.
2. Хорошо видно стикер с датой упаковки. Я его ставлю с торца контейнера.
3. Удобно доставать и размораживать.

Способы заморозки

Как лучше заморозить свежие шампиньоны – резонный вопрос, возникающий у любой хозяйки. Меня тоже интересовало, можно ли замораживать не подвергшиеся тепловой обработке грибы, оказалось – можно. Сейчас я успешно освоила возможные способы, применяю в жизни все варианты, использую грибочки: сырые, вареные, жареные.

Сейчас расскажу, как проще заморозить свежие шампиньоны двумя способами.

Как заморозить целые сырые шампиньоны

Замораживать можно не любой гриб. Сначала определимся с размером шампиньонов. Большой размер не подходит точно, устроят только мелкие шляпки и средние. Для грибов с большой шляпкой стоит выбрать другой вариант хранения – с нарезкой.

Выше я уже рассказывала, как подготовить сырье: помыть, высушить. Сейчас поделюсь своим способом заморозки. Использую корзины для пароварки. У меня отличная пароварка из мягкого пластика. Корзины из мягкого пластика можно использовать для заморозки продуктов в холодильнике, приготовления и оттаивания их в микроволновой печи и по прямому назначению – приготовление на пару.

Укладываю грибочки строго в один слой на дно контейнера. Контейнер ставлю в верхнюю камеру. Прочитала, что замораживать шампиньоны нужно от 4 до 12 дней, поэтому 5-7 дней держу в камере быстрой заморозки, потом раскладываю по пакетам или контейнерам, отправляю, целиком замороженные грибочки, на нижнюю полку морозилки. Помните: хранить замороженные в свежем виде шампиньоны можно не более года при температуре -18 °C.

Правильная заморозка резаных шампиньонов

Как заморозить целые шампиньоны на зиму, знаем, пора разобраться с резаными грибочками. Резаные, замороженные шампиньоны проще использовать, они без оттаивания пойдут в суп, соус, в картошку при жарке (тушении). Заготовка резаных помидор на зиму методом быстрой заморозки состоит из 4 этапов:

1. Первичная подготовка сырья.
2. Процесс нарезки грибов.
3. Процесс заморозки.
4. Расфасовка.

Проводим первичную подготовку сырья описанным выше способом. Отбираем целые экземпляры, лучше большого размера. Режем ломтиками толщиной 3-4 см. Ломтики раскладываем на поддон, разделочную доску или противень из силикона. Поверхность можно слегка смазать растительным маслом. Замороженный продукт проще отстает от смазанной маслом поверхности. Все, замороженный продукт готов, его можно ставить в морозилку. Фасовать через 4-5 дней. Хранятся резанные, свежие шампиньоны в замороженном виде около года.

Замораживаем жареные шампиньоны

Всю грибную некондицию лучше пожарить и заморозить. К грибной некондиции отношу сырье, потерявшее форму, поломанное, большого размера. Перед тем, как жарить, режу все экземпляры на произвольные кусочки приблизительно одного размера.

Для жарки беру сотейник. Он у меня большого диаметра, в него сразу все грибочки помещаются. Дно сотейника смазываю маслом (любым). Сырье жарю до полного выпаривания жидкости. Сковороду составляю с плиты, даю грибам остыть естественным способом, фасую. Жареные шампиньончики фасую в прочные пакеты, формирую слой не более 2 см. Обязательно кладу бумажку с датой приготовления. Нужно помнить, что хранятся жареные шампиньоны не более 6 месяцев.

Отвариваем шампиньоны для заморозки на зиму

Заморозить шампиньоны в домашних условиях можно еще одним способом. Шампиньоны можно отварить, и только потом отправить на заморозку. Разберемся с особенностями варки. Первое условие – заливаем подготовленное сырье обязательно холодной водой.

Второе условие – солим воду. Других условий нет. Шампиньоны после закипания воды варим 15 минут, выкладываем в дуршлаг, остужаем, рассыпаем по контейнерам. В контейнер кладем бумажку с датой фасовки и отправляем его в верхний отсек морозильной камеры. Через несколько дней контейнер можно опустить в отсек пониже, вареные шампиньоны заморожены, готовы к употреблению в течение 6 месяцев.

Облегчайте свой быт. Готовьте качественные замороженные грибы, они ускорят процесс приготовления вкусных блюд с добавлением шампиньонов.

Обычно для того, чтобы заморозить шампиньоны, я покупаю только самые свежие грибочки. Они снежно-белого цвета, без коричневых пятен и вмятин. К тому же, чаще всего я беру грибы среднего размера – они наиболее универсальны.

Для любого способа заморозки шампиньоны нужно хорошо вымыть под холодной водой. Есть хозяйки, которые предпочитают чистить даже шампиньоны. Я к ним не отношусь: просто тщательно мою, слегка счищая пальцами тонкие пленочки. Вымытые грибы нужно выложить для просушки. Нет смысла замораживать дополнительную воду, ведь шампиньоны и сами по себе достаточно водянисты.

Первый способ заморозки. Шампиньоны можно заморозить целиком. Для этого вымытые и высушенные грибы складываем в пакет с зажимом, выгоняем воздух из пакета и закрываем его.

Не забывайте о стикере, на котором нужно указать, что именно и когда именно мы заморозили. Ведь это только сегодня кажется, что забыть эту информацию невозможно. А когда Ваша морозилка будет полной, то в ней будет весьма сложно ориентироваться.

Грибы в замороженном виде хранятся так же, как и овощи, примерно 1 год при температуре -18 градусов.

Таким образом замороженные шампиньоны я использую тогда, когда запекаю рыбу или птицу. Именно такими целыми грибочками можно заполнить все пустоты на противне. Причем, грибы класть нужно прямо в замороженном виде, без предварительной разморозки.

Второй способ заморозки. Но еще чаще, чем целые шампиньоны, мы используем нарезанные на пластинки грибы. Сделаем и такую заготовку!

Вымытые шампиньоны нарезаем аккуратными пластинками.

Для того чтобы в процессе заморозки, хрупкие кусочки грибов не поломались, их нужно сначала заморозить тонким слоем. Я обычно выкладываю в один слой грибы на любую подложку. Ставлю плошку в верхний отдел морозилки для быстрой заморозки.

Кира Столетова

Одними из самых популярных съедобных грибов в мире считаются шампиньоны. Их используют в кулинарных рецептах разных стран, они прекрасно подходят для искусственного выращивания. Зимой проще использовать замороженные шампиньоны: они не теряют полезных свойств и удобны в приготовлении.

Полезные свойства

Эти грибы за свой приятный вкус и тонкий аромат, сохраняющийся при любой кулинарной обработке, являются общепризнанным деликатесом. Даже если свежие нарезанные шампиньоны заморозить, это не ухудшит их вкусовые качества. Они – кладезь белка, витаминов и микроэлементов: цинка, калия, железа, фосфора, а также содержат 18 видов аминокислот. Кстати. Многие из входящих в состав шампиньонов аминокислот, относят к незаменимым – они не синтезируются в организме человека, а поступают исключительно с пищей.

На 90% состоят из воды, калорийность на 100 г не превышает 27 ккал, за что этот продукт ценится в вегетарианской кухне и диетическом питании, особенно при бессолевой диете.

Полезные свойства:

• понижают уровень холестерина и глюкозы в крови;
• улучшают память и умственные способности человека;
• укрепляют иммунитет и повышают устойчивость к болезням;
• снижают вес и улучшают обмен веществ;
• лечат мигрень и приступы головной боли;
• масленая вытяжка хорошо заживляет раны, лечит псориаз и другие дефекты кожи.

Ирина Селютина (Биолог):

Наличие большого количества растительного белка в мякоти гриба, позволяет по ощущению сытости сравнивать шампиньоны с мясом. Это возможно благодаря тому, что процентное содержание белка в грибах значительно выше его содержания в мясе и куриных яйцах. Способствуя быстрому насыщению, шампиньоны не дают набирать вес. Это свойство позволяет использовать их в диетах разного вида. Т.к. грибы обладают способностью снижать уровень холестерина в крови, то шампиньоны будут незаменимы в рационе людей, страдающих атеросклерозом (наличием атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах), а также входящим в группу риска по развитию сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе и инфаркта.

Замораживать свежие шампиньоны можно и в домашних условиях. Заморозка шампиньонов – один из самых популярных способов продлить их свежесть и использовать в течение всей зимы.

Как выбрать грибы для заморозки

Заморозка шампиньонов в домашних условиях начинается с их покупки. Следует выбирать свежие экземпляры, маленькие шампиньоны вкуснее и более удобны в обработке. Крупные грибы выбирают, если планируют фаршировать их шляпки начинкой.

При выборе ориентируйтесь на такие признаки свежести:

• свежие грибы имеют белый цвет, иногда с розоватым оттенком, а у перезревших он буроватый и после приготовления они будут жесткими;
• тёмные пятна или вмятины на шляпках – признак испорченности и неправильного хранения;
• плёнка между ножкой и шляпкой у маленьких – целая, без повреждений, у средних может иметь небольшие надрывы, а у крупных — отсутствовать;
• аромат насыщенный, приятный, при разрезе усиливается, без запаха сырости;
• поверхность у свежих матовая, гладкая, упругая; у залежалых она липкая, по консистенции напоминает губку.

Подходить к выбору этого продукта для заготовки нужно ответственно, чтобы в последствии не испортить приготовляемое блюдо.

Хранение при температуре от 2°С до 4°С позволяет сохранить их свежесть до 5 суток, тогда как хранение при комнатной температуре значительно уменьшит этот срок – до 6 ч.

Способы заморозки

Правильно заморозить шампиньоны возможно, соблюдая все этапы их подготовки к этому процессу:

• Мыть их необходимо под проточной водой комнатной температуры, затем дать стечь и тщательно просушить.
• Следующий этап подготовки к заморозке шампиньонов на зиму – их осмотр и удаление грязных и повреждённых мест, остатков корневой системы.
• Лучше отделить шляпку от ножки – так легче будет упаковать и избежать разламывания. После этого решают, будет ли этот продукт подвергаться термической обработке и в каком виде будет происходить заморозка шампиньонов: целиком или резанными.

Перед тем, как заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях, важно подготовить камеру хранения. Внимание! В морозильном отделе холодильника рядом с овощами не должно быть мяса или рыбы.

Шампиньоны можно заморозить:

1. Отваренными: варят их в течение 10 — 15 мин в подсоленной воде, затем остужают, раскладывают в тару и отправляют в холодильник прямо в морозильную камеру.
2. Обжаренными: для этого подготовленные грибы жарят на небольшом огне с добавлением растительного масла до испарения влаги, остужают, фасуют и хранят в холодильнике при низкой температуре. В итоге, после разморозки, такие полуфабрикаты не требуют дополнительной термической обработки и сокращают время на приготовление блюда.
3. Сушеными.
4. Свежими:

• целиком: для этого их раскладывают в контейнеры или небольшие полиэтиленовые мешочки и плотно закрывают. Затем можно замораживать шампиньоны в морозилке в режиме быстрой заморозки. В дальнейшем при использовании, их не следует размораживать, чтобы не потемнели.
• нарезанными: преимуществом этого варианта будет их компактность и экономия времени при последующей подготовке к использованию. Для этого их нарезают пластинками, раскладывают на ровной поверхности и отправляют в морозильную камеру, после этого замороженные резаные шампиньоны пересыпают в пакеты и снова кладут в морозилку. В таком виде из них удобно варить суп, добавлять при приготовлении картошки или мяса.

Совет. Замораживайте шампиньоны (да и любые другие грибы тоже) порционно. В этом случае вам не придется беспокоиться о том, что же делать с ненужной частью размороженного продукта.

Правила разморозки

Шампиньоны, замороженные в морозилке или свежие, популярны среди кулинаров. Чтобы замороженные шампиньоны не теряли своих вкусовых качеств, немаловажно не превышать сроки хранения и правильно их разморозить. В морозильной камере в сыром виде они хранятся при температуре -18 °С не более 8 месяцев, при -20°С — до одного года. Срок хранения жареных или отваренных гораздо меньше — не более 3 месяцев.

Замороженные грибы надо размораживать постепенно естественным путём на нижней полке холодильной камеры (их туда лучше поместить с вечера) или с использованием соответствующего режима микроволновой печи, небольшими порциями, чтобы не замораживать снова. От этого они становятся жёсткими и теряют вкус. А при приготовлении некоторых блюд (супов, запеканок и прочих горячих закусок) их не стоит размораживать, чтобы избежать потери влаги.

Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

ЗАМОРОЗКА ГРИБОВ, ШАМПИНЬОНЫ | Irina Belaja

Шампиньоны на зиму. 2 способа заморозки грибов.

Заключение

Заморозить шампиньоны в домашних условиях достаточно просто. Процесс позволяет максимально сохранить их вкусовые качества и полезные свойства.

Как любые другие грибы, их с осторожностью должны употреблять люди, имеющие проблемы с пищеварительной системой, страдающие панкреатитом, язвой, нарушениями работы печени. Блюда из шампиньонов не могут быть введены в рацион детей моложе 5 лет.

Грибы этого сорта стали особенно популярны, ввиду возможности их искусственного разведения и выращивания. Доступны шампиньоны круглый год, но даже с ними может возникнуть потребность в длительном хранении. Удобно иметь под рукой некоторый запас, вместо того, чтобы каждый раз приобретать грибы, ведь чаще всего в блюдо кладётся небольшое количество.

Можно ли заморозить свежие шампиньоны

Разумеется, можно. Грибочки подготавливают и хранят при низких температурах, по мере необходимости используя для приготовления блюд. Следует соблюсти все правила предварительной обработки и хранения, тогда продукт у вас будет самого замечательного качества.

Не менее частый вопрос: нужно ли мыть шампиньоны перед заморозкой? Да, это крайне желательно, поскольку грибы преимущественно используют не полностью оттаявшими. А для сохранения формы и, что немаловажно, качества грибов, используется дополнительная обработка. Грибы можно хранить в следующем виде:

1. Бланшированными.
2. Пассерованными.
3. Сырыми.

В любом случае мякоть грибов подвергается воздействию низкой температуры, а при размораживании частично утрачивает первоначальную упругость и сочность. Чтобы потери были минимальными, используют тепловую обработку.

Рассмотрим два первых способа вкратце, а затем отдельно расскажем, можно ли заморозить шампиньоны сырыми в морозилке.

Частично приваренные (бланшированные) овощи и фрукты хранятся заметно лучше полностью сырых, особенно верно это для продолжительной заморозки. Решая, можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке, исходите из того, насколько велики грибочки. Способ хорош на случай, если они у вас не особенно крупные.

Шампиньоны тщательно сортируют, удаляя все потемневшие экземпляры. Маленькие пятна можно удалить, но лучше такой гриб отложить и далее заморозить нарезанным. После обязательного промывания шампиньоны на 8–10 минут опускают в кипяток, затем охлаждают и обсушивают.

Хранят такие заготовки при минимальной возможной температуре в герметичных пакетах или контейнерах.

Разобравшись, можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком, нельзя не заметить, что в нарезанном виде грибы занимают заметно меньший объём, а на сроках хранения это не сказывается. Если станете нарезанные пластинками грибы бланшировать, прогрейте их быстрее, чем целые, 4–6 минут вполне достаточно.

Другой способ подготовки нарезанных грибов – частичное обжаривание. Эта технология наиболее подходит, если вы часто готовите блюда в горшочках или пиццу.

Можно ли замораживать шампиньоны в морозилке полностью готовыми, или стоит лишь слегка их подрумянить? Однозначно, обжаривать грибы до готовности не стоит. Их после промывания обсушивают, распускают тонкими слайсами и далее пассеруют в сковороде без масла, добиваясь лишь испарения влаги и тонкой коричневой корочки.

Можно ли замораживать грибы шампиньоны сырыми

Самый популярный метод мы оставили напоследок. Грибы хранятся в неизменном виде до полугода, все обязательные требования, как то: чистота и герметичность тары, качество сырья, остаются прежними. Таким способом можно заморозить шампиньоны а потом разморозить практически без потери вкуса и вида, при строгом соблюдении всех условий.

Итак, как и в предыдущих случаях, грибы сортируем, промываем и слегка обсушиваем. Далее их стоит разделить по размеру и расфасовать небольшими порциями в герметичные пакеты.

Обратите внимание на последнее требование! Можно ли замораживать шампиньоны свежие в морозилке и проигнорировать его? В принципе, да, но только при условии, что хранить вы их будете не дольше месяца, и исключительно в случае, если холодильник не оборудован функцией сухой заморозки.

Как заморозить шампиньоны свежие в морозилке резанные, целые на зиму

Публикация в группе: Полезные советы

Правильно заморозить шампиньоны — значит сохранить природный вкус, аромат свежих грибов, их пищевую ценность и уникальную пользу для организма. Условия содержания деликатеса в морозилке являются наиболее безопасными для здоровья человека, если при этом соблюдены главные требования технологических норм и правил.

Подготовка шампиньонов к заморозке

Пластинчатые грибы из семейства Агариковые (Шампиньоновые) относится к сапрофитам. Питательной средой для таких видов служат солома, семечки подсолнечника, опилки, из которых плодовые тела получают и прекрасно усваивают глюкозу. Поэтому в грибах отсутствуют вредные вещества.

При грамотно проведенной заморозке шампиньоны в течение года сохранят полезные и вкусовые характеристики. Для заготовки подходят сырые или прошедшие термическую обработку грибы (печеные, жареные или отваренные). Любой вариант предварительной обработки продукта следует соотносить с приведенными в таблице правилами подготовки шампиньонов к заморозке.

Перед тем как заморозить шампиньоны свежие, их нужно нарезать.
Заморозить шампиньоны свежие (в морозилке допускается хранить грибы в любом виде) будет выгодно во всех аспектах. Такой способ заготовки не только позволяет сохранить их лучшие характеристики, но и обладает практической выгодой, ведь всего за 1 ч. можно быстро и качественно заложить на зиму до 5 кг грибов.

Шампиньоны на зиму — 11 домашних вкусных рецептов приготовления

Если эти вкус этих грибов нравится настолько, что готова добавлять их во все блюда подряд, то почему бы не заготовить шампиньоны на зиму? Особенно если они выращены в домашних условиях, а не куплены в маркете (где они доступны круглый год). К тому же, соленые и маринованные в домашних условиях, они очень отличаются от магазинных в положительную сторону.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах шампиньоны на зиму:

Наиболее вкусными получаются маринованные шампиньоны. Для этого необходимо подобрать аккуратные грибочки одинаковых размеров. В идеале — маленькие и круглые. Но если таких нет, сойдут и постарше, к тому же их можно нарезать. Если есть возможность, выбирай те, у которых шляпки плавно переходят в ножки. Такие будут веселее хрустеть на зубах, будут приятно плотненькими.

Если ты уверена в качестве грибов, нет необходимости их мыть — можно просто протереть влажной тряпочкой, очистить от сора. Если не уверена, лучше помыть и дать стечь лишней жидкости. В разных рецептах шампиньонов на зиму могут применяться отличные друг от друга технологии приготовления. Например, в каких-то грибы нужно варить, в других — заливать горячим рассолом или маринадом в сыром виде.

Стоит помнить, что шампиньоны — одни из самых чистых грибов и обязательной варки не требуют. Их можно сразу готовить: жарить, тушить, сушить, замораживать и так далее. Солить также можно в сыром виде. Тут самое главное — правильно подобрать грибочки. Если они крупные, можно разрезать на части.

Если рецепт все-таки требует варки, лучше не варить дольше пяти минут. Иначе их нежная структура просто развалится на части.

Пять самых низкокалорийных рецептов шампиньонов на зиму:

Маринады и рассолы могут быть приготовлены разными способами с добавлением многих специй, овощей: лука, чеснока, моркови, болгарского перца, лаврового листа, острого перчика, гвоздики и т.д. Грибы готовятся горячим и холодным способами — на выбор повара.

Шампиньоны можно замораживать и сушить, но, как правило, это редко кто делает, потому что купить их можно в любое время, причем, в свежем виде.

Нужно ли мыть ли шампиньоны перед заморозкой?

Если грибы собраны в лесу, их предстоит очистить от земли, иголок, мелких насекомых, после чего замочить примерно на 10–15 мин. в солевом растворе для избавления от проникших в тело гриба вредителей. Затем требуется просушить будущую заготовку. Однако к длительному нахождению пластинчатых в жидкости следует прибегать в крайних случаях. Они способны быстро впитывать жидкость, утрачивая при этом вкус.

Искусственно выращенные грибы обычно чистые, однако субстрат, в котором они произрастают, не стерилен, поэтому нужно оценить внешнее состояние сырья, при сильной загрязненности можно быстро ополоснуть каждый экземпляр под водной струей. После этого следует хорошо протереть грибы чистой х/б тканью, затем оставить их на 30–40 мин. на толстом махровом/вафельном полотенце до полного высыхания.

Обмыть плоды стоит и для того, чтобы ускорить процесс приготовления блюда после извлечения грибов из камеры.

Способы заморозки

Заготовка предварительно обработанных шампиньонов на зиму методом замораживания может осуществляться несколькими способами:

• На разделочной доске. Свежие грибы можно заморозить целыми или нарезанными тонкими слайсами одинаковой толщины. Продукт следует выложить одним слоем на деревянной поверхности, размещая пластины или шляпки на небольшом расстоянии, затем нужно отправить заготовку в морозилку примерно на 6–12 дней. После этого требуется достать сырье из камеры, поместить порционно в пакеты, полностью выпустить из них воздух, плотно завязать упаковку. Хранить продукт можно и в закрытых пищевых контейнерах.

• На противне. Металлический лист положено обернуть пленкой, выложить на ней нарезанные грибы, прикрыть их полиэтиленовым пакетом. Затем нужно действовать в порядке, описанном в предыдущем способе замораживания и хранения продукта в упаковке.
• Жарка грибов. Такая обработка сырья часто применяется для быстрого и удобного использования продукта без изменения его цвета и вкуса при термической обработке.
• Бланширование. Данная подготовка грибов предусматривает ошпаривание сырья паром или кипятком. Для этого мелкие плоды предстоит бланшировать одним из таких приемов в течение 1–2 мин., крупные — до 3–4 мин. После проведенной процедуры массу необходимо недолго (2–3 мин.) выдержать в 1-процентном растворе лимонной кислоты, что существенно ускорит процесс заморозки. Затем грибы требуется хорошо промокнуть, потом отправить в закрытой таре в камеру.
• Сушка. Сохранить шампиньоны можно и в таком состоянии. Для этого заранее обработанные пластинчатые тела необходимо предварительно высушить естественным способом (подвесить на нитке в проветриваемом помещении) или сделать это на противне в духовке, электросушке, после чего отправить упакованную в бумажном пакете массу в морозильную камеру.

Солить отваренное или обжаренное сырье перед заморозкой не рекомендовано.

Заморозка шампиньонов

Далее следует определиться, для чего в дальнейшем будут использоваться замороженные грибы и выбрать правильный вариант их хранения.

Аккуратные, целые грибы можно хранить в морозилке целиком, отделив шляпки от ножек, а также предварительно нарезав кубиками либо слайсами.

Кроме того, шампиньоны можно предварительно обжарить или отварить. Подвергнутые термообработке грибные ломтики существенно уменьшаются в размере, и это позволяет сэкономить место в морозильной камере.

Важно! Перед заморозкой шампиньоны ни в коем случае нельзя замачивать в воде — грибы напитаются лишней влагой и станут непригодными для использования после размораживания.

Сырых

Сырые шампиньоны, как правило, замораживают для запекания в качестве главного ингредиента. Хозяйки, которые планируют использовать грибные заготовки для приготовления супов, запеканок и основных блюд, часто хранят продукт нарезанным аккуратными слайсами или кубиками.

Для этого промытые и тщательно высушенные грибные кусочки выкладывают тонким слоем на плоскую поверхность и отправляют в морозилку на 2–3 дня. Далее замороженные заготовки следует аккуратно пересыпать в пакеты и переложить на постоянное место хранения.

Важно! Замороженные грибы лучше хранить порционно, так как после размораживания они не подлежат повторной заморозке.

Можно ли морозить в морозилке целиком

Небольшие, аккуратные молодые грибы хозяйки предпочитают отправлять на хранение целиком. Особенно это касается экземпляров, у которых плёночка под шляпкой ещё не отделилась.

Тщательно промытый продукт досуха просушивают при помощи бумажных полотенец, выкладывают в один слой на плоской поверхности, обмотанной полиэтиленовой плёнкой, не допуская соприкосновения грибов между собой, и отправляют в морозилку на 3-4 дня.

После того, как заготовка замерзнет, её перекладывают в герметичные пластиковые контейнеры либо в вакуумные пакеты со специальной защёлкой, предварительно выпустив из них воздух.

Варёных

Один из популярных способов хранения грибных полуфабрикатов является заморозка варёного продукта. Крупно нарезанные грибы отваривают в воде на протяжении 10–15 минут без соли и перца, после чего откидывают на дуршлаг. Жидкость с них должна полностью стечь. Подсушенные грибы раскладывают по пищевым контейнерам либо герметичным пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Знаете ли вы? Современные домохозяйки частенько используют для хранения отварных грибных заготовок одноразовые стаканчики, плотно обмотанные пищевой плёнкой. Это недорого, удобно и практично.

Жареных шампиньонов

Для быстрого приготовления вторых блюд с использованием грибных полуфабрикатов, их можно заморозить, предварительно обжарив. Тщательно вымытые и нарезанные шампиньоны обжаривают в раскалённом растительном масле до выпаривания лишней жидкости. Затем грибы остужают, обсушивают на бумажной салфетке и складывают порционно.

Для жарки шампиньонов лучше использовать рафинированное масло и не добавлять в грибы соль и специи — это позволит сохранить продукту яркий вкус и аромат свежих грибов.

Выбор тары для замораживания грибов

Заморозить шампиньоны свежие в морозилке без утраты их внешнего вида и полезных свойств не очень сложно. Для правильного содержания грибов в камере имеет значение не только их качество, тщательность подготовки и грамотное применение методики замораживания, но и выбор тары, в которой продукт будет храниться.

Рекомендовано использовать емкости:

• пластиковые пищевые контейнеры с прилагаемыми к ним герметичными крышками;
• плотные полиэтиленовые пакеты, вместимостью 1–2 л, снабженные специальными замками-слайдерами;
• обычные пластиковые кульки, а также ведерки и банки из-под сливочного сыра, сметаны, мороженого с крышками;
• мешочки из натуральной х/б материи;
• лотки или тарелки из металла, пластика либо стекла;
• бумажные пакеты.

Важным условием заморозки является состояние посуды для размещения заготовки — она должна быть чистой и сухой. При выборе емкости следует отдать предпочтение квадратной или прямоугольной таре, которая позволит хранить продукт в морозильной камере наиболее экономично.

Для удаления из пакетов воздуха желательно обзавестись бытовым вакууматором — прибором, с помощью которого можно легко и быстро откачать из пакета воздух, а с использованием нагревающего элемента запечатать (запаять) кулек.

Выбирая вид емкости для заморозки грибов, нужно учитывать способ их размещения — целыми или в нарезанном состоянии. Для сохранения формы шляпок рекомендовано применять контейнеры из эластичного материала, не подверженного повреждениям — полистирола или полипропилена.

Как правильно заморозить шампиньоны в домашних условиях

Метод следует выбирать в зависимости от личных предпочтений, целей, объема морозильной камеры и количества грибов.

Свежие целые

После подготовительных работ нужно:

1. Взять противень и обернуть его пищевой пленкой.
2. Разложить сухие грибы на некотором расстоянии друг от друга.
3. Накрыть пакетом.
4. Перенести в морозильную камеру на 4-12 суток.
5. Достать и разложить порционно по емкостям. Если это пакеты, то следует удалить из них воздух.
6. Поместить в морозильник.

Как хранить в морозилке свежие шампиньоны нарезанные?

Отобранные и подготовленные грибочки нарезать слайсами толщиной 1-1,5 см. Далее процедура аналогична предыдущей за одним исключением, поверх пакета можно выложить еще слой и накрыть его полиэтиленом. Чередуя грибочки с полиэтиленовой прослойкой, распределить на противне все грибы и отправить в морозильную камеру. Выдержать 4-5 дней, далее достать и распределить по емкостям.

Подпорченные

Отбракованные нужно отварить либо обжарить. Только потом подвергнуть заморозке.

Жареные

1. Подготовленные грибы нарезать на ломтики одинакового размера.
2. Сковороду смазать подсолнечным маслом и высыпать в него продукты.
3. Жарить при открытой крышке на медленном огне до полного исчезновения влаги.
4. Отставить.
5. Остывшую заготовку разложить по пакетам.
6. Поместить в морозильник.

Отварные

Отваренные на протяжении 15 мин. грибные ломтики в воде с добавлением соли откинуть на дуршлаг. Дать остыть и разложить по емкостям.

Вместе с бульоном

1. Воду в кастрюле посолить.
2. Дать закипеть, всыпать шампиньоны.
3. Варить в течение 15 мин.
4. Отставить кастрюлю до полного остывания.
5. В контейнеры поместить по 1 пакету.
6. Распределить бульон с грибами.
7. Отправить в морозильник.
8. После полного замерзания извлечь пакеты, завязать.
9. Отправить обратно в морозильную камеру.

Правила заморозки целых и резаных шампиньонов на зиму

Заготовка грибов представленным способом в домашних условиях требует соблюдения технологических этапов, которые начинаются с покупки сырья, продолжаются его сортировкой, очисткой, мытьем, нарезкой (при желании), и заканчиваются заморозкой. Перед размещением шампиньонов в холодильной камере требуется снизить в ней температуру до минимального показателя.

Сырых

Заморозить шампиньоны в свежем виде можно в морозилке, целиком или нарезав грибы:

• Отсортированное сырье нужно хорошо и быстро ополоснуть под водной струей, сразу насухо промокнуть одноразовыми полотенцами, затем выдержать не менее на 20 мин. на тканой материи. Такая методика позволит сохранить гастрономические и аппетитные свойства продукта после его извлечения из камеры.

• Сырые шампиньоны среднего и маленького размеров можно замораживать целыми или нарезанными половинками, в виде небольших кубиков либо тонких пластин. В качестве тары рекомендовано использовать обычные кульки или пакеты со специальной zip-застежкой. После размещения продукта в такой упаковке необходимо обязательно выдавить из неё воздух.
• Крупные и целые экземпляры допускается фасовать в пластиковой посуде, чтобы шляпки в процессе хранения не поломались. Однако опытные кулинары советуют замораживать подготовленный продукт, независимо от размеров плодов, в нарезанном состоянии. Такой мнение специалистов легко объяснимо — нашинковать замороженные грибы после их оттаивания в желаемой форме станет практически невозможно.
• Нарубленные шампиньоны требуется первоначально отправить в камеру на плоских поверхностях, после чего переложить в соответствующую упаковку, затем продолжить заморозку. Не следует этого делать в отношении сырых, предварительно не обсушенных плодов. Оставшаяся в них жидкость быстро превратится в лед, при оттаивании подобный ингредиент станет водянистым, бесформенным и совершенно невкусным.

Варёных

Алгоритм заготовки:

1. Грибы необходимо нарезать в желаемой форме, выложить в кастрюлю, залить очищенной водой.
2. Продукт следует варить до 10 мин., затем оставить его в дуршлаге для избавления от излишков влаги и просыхания.
3. Остается уложить заготовку в герметичный пакет, не забывая выдавить из него воздух, затем отправить продукт в морозилку.

Жареных

Сухие шампиньоны, нарезанные ломтиками в любой форме, следует поместить в сотейник с нагретым маслом, жарить в открытой емкости до полного испарения жидкости. Румяные грибы требуется оставить на бумажных полотенцах, чтобы избавить их от лишнего жира и влаги, после чего продукт следует полностью остудить, высушить, упаковать и заморозить. Из такого компонента можно сразу готовить блюда.

Печеных

Заморозить шампиньоны свежие в морозилке подобным способом можно после проведения термической обработки. Для этого грибы предстоит тщательно просушить, выложить на противне без масла. Запекать сырье нужно 15–20 мин. при t 180 °C, затем готовые плоды следует остудить, правильно упаковать, поместить в камеру.

Оттаявшие компоненты, замороженные в запеченном виде, отличаются насыщенным ароматом и особенно яркими вкусовыми оттенками.

Как пожарить фисташки

Фисташки — вкусные орешки, которые от других орехов отличаются меньшей калорийностью и имеют довольно богатый витаминный состав. Эти орешки оказывают тонизирующее действие, помогают при хронической усталости и депрессии. Их ещё называют «весёлым орехом» из-за оказываемого эффекта и треснутой, в виде улыбки, скорлупы.

Самыми вкусными считаются Иранские фисташки. Ими посыпают мороженое, добавляют в выпечку, коктейли, мясные и рыбные блюда, салаты. На Востоке с фисташками делают пахлаву, лукум и другие национальные сладости.

Сейчас фисташки можно купить в любом магазине, но так как все орехи содержат большое количество масла и быстро становятся прогорклыми, лучше всего запастись свежими фисташками, которые по своему желанию можно подсушить или поджарить. Свежие фисташки мягкие и имеют молочный вкус. Нам же привычнее есть их в приготовленном виде. К тому же свежие орешки долго не хранятся, а после просушивания на солнце их можно хранить почти год. О том, как правильно пожарить фисташки, мало кому известно.

Чтобы правильно пожарить фисташки, по некоторым рецептам, их нужно сначала вымочить в солёной воде. Это для тех, кто любит, когда орешки насквозь пропитаны солью. Более простая последовательность процесса выглядит следующим образом:

Сырые фисташки необходимо сначала очистить от скорлупы и шелухи, после этого прокипятить их в течение пяти минут. Затем откиньте фисташки на дуршлаг и дайте им хорошенько обсохнуть.

Очищенные, прокипяченные и просушенные орешки выложите на противень ровным слоем. Духовку предварительно разогрейте до ста восьмидесяти градусов и поставьте туда противень с фисташками. Обжаривайте примерно пять минут, затем посыпьте специями и солью. Можно и вовсе обойтись без специй. Употреблять фисташки можно после полного остывания, за это время они успеют впитать соль.

Пожарить фисташки дома — просто, при желании это можно сделать не в духовке, а с помощью чугунной сковороды. Фисташки, как уже говорилось можно предварительно замочить и высушить, либо проварить. Подготовленные орешки высыпаются на сковороду, смазанную маслом и поджариваются до румяного цвета, при постоянном помешивании, затем заправляются солью.

Рекомендуем прочесть: Мало Рассола В Соленых Волжанках Грибах

Жарка фисташек на сковороде особенно популярна, так как при таком способе они приобретают более выраженный вкус. К тому же можно контролировать степень «поджаренности». Если масла оказалось слишком много, выложите орешки после жарки на бумажную салфетку. которая впитает лишний жир.

Сырые фисташки необходимо сначала очистить от скорлупы и шелухи, после этого прокипятить их в течение пяти минут. Затем откиньте фисташки на дуршлаг и дайте им хорошенько обсохнуть.

Как заморозить шампиньоны вместе с бульоном?

Сохранить грибы на зиму вполне возможно и представленным способом. Такая методика заготовки продукта всегда придется очень кстати, выручит в случае необходимости быстрого приготовления первого блюда. Для исполнения данного способа сохранения готовой пищи требуется отварить насыщенный грибной бульон, используя любой выбранный рецепт.

Самый простой вариант заключается в следующих действиях:

• Шампиньоны нужно нарезать тонкими пластинами, выложить их в питьевую воду, добавить по вкусу крупную соль, очищенный и нарезанный лук, лист лавра.
• После этого нужно варить содержимое емкости в течение 30 мин. на слабом огне.
• Готовый суп необходимо остудить, разлить вместе с густой частью в подходящий контейнер или даже в плотный пакет.

Остается отправить заготовку в морозильную камеру.

Советы с форумов

1. Используйте специальные пакеты для замораживания. В них продукты никогда не примерзают к материалу и легко высыпаются. Еще один важный плюс – на них сразу есть бирки, на которых вы пишете дату заготовки.

wertual:

А лучше всего замораживать в пакетах «для замораживания» — они не прилипают к продуктам, а если в морозильной камере морозить, то видно, что в пакете — не думать: курица или мясо….

Источник forum.say7.info

2. Не варите шампиньоны перед замораживанием. Сырые грибы намного вкуснее при приготовлении.

05q8cy2cg784:

промываю, режу пластинками, раскладываю в полиэтиленовые мешочки (из расчета-мешочек на одну готовку)-и в морозилку.потом очень удобно-достал и готовь.

Источник galya.ru

3. Никогда не размораживайте грибы заранее. После того, как достали их из морозилки, сразу опускайте в кипящую воду или кладите на пиццу и запекайте. Если делаете жареные грибы – кладите их на разогретую сковороду. Так вкус и аромат сохраняются наилучшим образом.

Lana San:

Даже не сомневайтесь, после заморозки грибочки будут как будто вы их только что сорвали. Я уже поясняла в комментариях, что надо соблюдать только одно правило. Замороженные грибы никогда не размораживайте заранее, запускаете их сразу в воду, достав из морозилки.

Источник amvid.net

Как можно заморозить фаршированные шампиньоны?

Для технологии сохранения замороженных грибов, наполненных разнообразной начинкой, используются целые и неповрежденные шляпкки пластинчатых тел. Фаршировать шампиньоны допускается по любой выбранной рецептуре. При этом держать в камере можно как полуфабрикат, так и практически готовое угощение. Наполненные выбранными продуктами грибы следует подвергнуть термообработке (запечь, обжарить или потушить).

Потом блюдо необходимо остудить, выложить на поднос, затем поместить в камеру. После того как фаршированные шампиньоны окончательно замерзнут, их требуется быстро расфасовать по удобным формам, после чего вернуть в те же холодные условия.

Сколько времени можно хранить грибы в морозилке?

Нахождение шампиньонов в замороженном виде имеет ограниченные сроки, при которых продукт способен сохранить свои пищевые и вкусовые характеристики. Всё зависит от температурного режима и состояния сырья, в котором оно было отправлено в камеру. Если в холодильнике имеется режим турбо, его нужно активировать примерно на 2–3 ч., что существенно сократит срок замораживания продукта.

В таблице указан период допустимого нахождения свежих грибов в морозилке без потери их природного вкуса и аромата:

Заморозить шампиньоны свежие в морозилке можно в отваренном либо поджаренном состоянии. В таком случае срок хранения компонента не должен превышать 8 месяцев. Контролировать время нахождения продукта в камере можно простым способом — наклеить на упаковке стикеры с датой размещения грибов.

Как правильно размораживать шампиньоны

Процесс оттаивания продукта имеет значение для сохранения его цвета, вкуса и аромата, сбережения максимального количества полезных веществ в грибах. Главное для этого условие — не оттаивать шампиньоны в горячей воде, в которой пластинчатые тела практически моментально утратят текстуру.

Для правильного размораживания грибы следует извлечь из камеры, выложить на верхнюю полку холодильника, после чего оставить до полного оттаивания при комнатной температуре. Такого результата не требуется, если грибы предстоит готовить в духовом шкафу или на плите. В этом случае шампиньоны можно сразу после извлечения из камеры отправлять по назначению. Вот почему так важна полная и тщательная предварительная обработка сырья.

Почему шампиньоны почернели после заморозки и что делать?

Причиной подобного изменения цвета грибов может стать недостаточная их очистка от листвы и почвы, негерметичная упаковка перед помещением в камеру, слишком низкая в ней температура либо вторичная заморозка.

Ничего угрожающего здоровью человека при подобном проявлении не существует, если шампиньоны в сыром виде были исключительно свежие, качественные, белого или соответствующего данному виду грибов цвета без признаков гниения. Такой продукт в случае почернения можно смело отправлять на плиту, сковороду либо в духовку. После термообработки замороженных грибов они по пищевым качествам и полезным свойствам не отличаются от свежих «собратьев».

Как Подсушить Фисташки Если Отсырели

Долгое время я думала, что фисташки невозможно найти в сыром виде. Ведь всюду они продаются жареными и солёными, и максимум что я находила, это несолёные жареные. Но потом в своём родном городе Иркутске я нашла-таки сырые фисташки! Правда цена у них такая, что много не наешь. Более 600 руб/кг, уже не вспомню точную цену. Но качество у них отличное – свежие, быстро прорастают, вкуснющие!

Я представляла, что сырые фисташки будут сильно отличаться от всем нам привычных жареных, точно также как сильно отличается жареный и сырой арахис. Но они оказалось весьма похожими, тоже с ярко выраженным фисташковым вкусом. Обалденная штука! Если б не такая высокая цена, я бы ела сырые фисташки хоть каждый день.

Продают их в скорлупе, слегка треснутые. Внешне сырые фисташки очень уж похожи на жареные, почти не отличить. Смотрите на фото, как выглядят сырые фисташки в скорлупе, в очишенном, замоченном и пророщенном виде.

Немного фактов о фисташках:

— Фисташки (Pistácia) относятся к семейству Сумаховых (Anacardiaceae).

— Фисташки считают костянками.

— Распространены в Средиземноморье, Северо-Восточной Африке, Западной, Средней и Восточной Азии. Некоторые виды фисташек произрастают в Центральной Америке.

— Фисташковые деревья выдерживают температуру не ниже -25 градусов. Они устойчивы к засухе, любят свет, растут на серозёмах, на горно-степных коричневых почвах, на обрывах и склонах.

— Плоды фисташковых деревьев созревают в период с сентября по ноябрь.

— В наибольших количествах фисташки выращивают в Иране и США, а также в Турции, Сирии, Китае, Греции, Афганистане, Тунисе и Италии. А также фисташки растут на Кавказе и в Крыму.

— У некоторых сортов фисташек скорлупа сама трескается при созревании, а у некоторых нет, поэтому это делают механически.

— Фисташки называют ‘магическим орехом’, потому что они содержат в себе массу полезных веществ, а китайцы называют фисташки ’счастливым орехом’, потому что когда они трескают, то напоминают довольную улыбку.

Рекомендуем прочесть: Почему на дне банок у маринованных грибов белый осадок.

— Считается, что фисташки снимают усталость и придают бодрость, они полезны также при высоких физических и умственных нагрузках. А также благотворно действуют на мозг.

— Фисташки уменьшают предрасположенность к сердечным заболеваниям, отлично улучшают работу сердечно-сосудистой системы и снимают учащенное сердцебиение.

— Фисташки улучшают работу печени, способствуют излечению от желтухи, снимают печёночные и желудочные колики, лечат малокровие и язвы, очень полезны при заболеваниях дыхательной системы, усиливают половую потенцию, улучшают качество спермы., повышают подвижность и живучесть мужских половых клеток.

— Фисташки очень богаты различными витаминами и микроэлементами. В особенности в них много витамина В6, фосфора, магния, меди, марганца, калия и т.д.

— Фисташки улучшают зрение и снижают риск дистрофии сетчатки глаза.

— Снижают риск онкологических заболеваний.

— Замедляют процессы старения организма, способствуют росту и обновлению клеток.

— А также фисташки прочищают желчные протоки от закупорок.

— Состав фисташек на 100 грамм:

Клетчатка: 10,3 г

Калорийность: 557 ккал.

Как прорастить фисташки:

Нужно замочить их на ночь или на день, прямо в кожуре. После этого очистить фисташки от кожуры и положить во влажную марлю или салфетку (даже туалетная бумага подойдёт, сложенная в несколько рядов). Нужно следить, чтобы не было пересыхания, при необходимости добавлять немного воды. Через день-два фисташки прорастут, в зависимости от их свежести.

Как прорастить фисташки:

Что можно приготовить из замороженных шампиньонов?

Выбрать блюдо для использования предложенной методики сохранения продукта не представляет никакой сложности — ассортимент угощений неограничен, значение имеют лишь собственные предпочтения. Приготовить из замороженных грибов можно те же угощения, в рецепты которых включены свежие шампиньоны.

Например, нужно достать упаковку из камеры, затем использовать продукт в следующих вариантах:

• Поджарить грибы. Для этого подойдут нарезанные шляпки или небольшие экземпляры. Замороженные грибы нужно поместить в сковороду с маслом, потом поджарить до испарения жидкости и образования на шампиньонах золотистого оттенка. В конце процессе рекомендовано приправить массу крупной солью и перцем, добавить нашинкованный лук.
• Приготовить ароматный суп. Сначала предстоит отварить в кастрюле очищенный и разделенный на дольки картофель, затем присоединить к нему отдельно пассированную в масле до румяности луково-морковную нарезку с добавленным в конце процесса нарубленным укропом.

• Грибы с молодым картофелем. Замороженные шампиньоны необходимо подрумянить на сковороде в обычном порядке, потом присоединить хорошо промытые и просушенные небольшие молодые клубни. В конце приготовления следует приправить состав специями, посыпать нарубленным чесноком, сдобрить массу домашней сметаной, после чего потомить содержимое посуды примерно 3–5 мин. под крышкой.
• Салаты. Включать такой продукт в состав блюда можно только в предварительно поджаренном виде, иначе оттаявшие компоненты быстро потемнеют, испортят внешнюю привлекательность еды.

Заморозить для качественного хранения в морозилке заранее приготовленный либо свежий продукт стоит для быстрого создания таких замечательных угощений, как гречка с грибами, тушеные шампиньоны со сладким перцем и индейкой в сметане либо жареных грибов с курицей по-китайски.

Можно ли заморозить свежие шампиньоны

Разумеется, можно. Грибочки подготавливают и хранят при низких температурах, по мере необходимости используя для приготовления блюд. Следует соблюсти все правила предварительной обработки и хранения, тогда продукт у вас будет самого замечательного качества.

Не менее частый вопрос: нужно ли мыть шампиньоны перед заморозкой? Да, это крайне желательно, поскольку грибы преимущественно используют не полностью оттаявшими. А для сохранения формы и, что немаловажно, качества грибов, используется дополнительная обработка. Грибы можно хранить в следующем виде:

1. Бланшированными.
2. Пассерованными.
3. Сырыми.

В любом случае мякоть грибов подвергается воздействию низкой температуры, а при размораживании частично утрачивает первоначальную упругость и сочность. Чтобы потери были минимальными, используют тепловую обработку.

Рассмотрим два первых способа вкратце, а затем отдельно расскажем, можно ли заморозить шампиньоны сырыми в морозилке.

Частично приваренные (бланшированные) овощи и фрукты хранятся заметно лучше полностью сырых, особенно верно это для продолжительной заморозки. Решая, можно ли заморозить шампиньоны целыми в морозилке, исходите из того, насколько велики грибочки. Способ хорош на случай, если они у вас не особенно крупные.

Шампиньоны тщательно сортируют, удаляя все потемневшие экземпляры. Маленькие пятна можно удалить, но лучше такой гриб отложить и далее заморозить нарезанным. После обязательного промывания шампиньоны на 8–10 минут опускают в кипяток, затем охлаждают и обсушивают.

Хранят такие заготовки при минимальной возможной температуре в герметичных пакетах или контейнерах.

Разобравшись, можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком, нельзя не заметить, что в нарезанном виде грибы занимают заметно меньший объём, а на сроках хранения это не сказывается. Если станете нарезанные пластинками грибы бланшировать, прогрейте их быстрее, чем целые, 4–6 минут вполне достаточно.

Другой способ подготовки нарезанных грибов – частичное обжаривание. Эта технология наиболее подходит, если вы часто готовите блюда в горшочках или пиццу.

Можно ли замораживать шампиньоны в морозилке полностью готовыми, или стоит лишь слегка их подрумянить? Однозначно, обжаривать грибы до готовности не стоит. Их после промывания обсушивают, распускают тонкими слайсами и далее пассеруют в сковороде без масла, добиваясь лишь испарения влаги и тонкой коричневой корочки.

Можно ли заморозить сырые грибы в домашних условиях

Приготовить зимой грибные блюда со вкусом и ароматом свежих лесных грибов вполне возможно. Для этого необходимо правильно подготовить грибы в грибной сезон, а именно – заморозить грибы на зиму. В замороженном виде они практически не отличаются от свежих, а в блюдах разница между ними незаметна.

Заморозка грибов – отличный способ подготовить их к зиме

Нередко современные профессиональные повара и повара-любители используют для приготовления замороженные грибы.Их можно приобрести в магазинах или собрать самостоятельно.

Основные преимущества замораживания грибов:

• Главное преимущество такой подготовки – минимальное количество времени. Вам просто нужно очистить грибок от грязи и положить в морозилку.
• В замороженном виде грибы сохраняют почти всю пищевую ценность.
• В отличие от консервирования, замороженные грибы не теряют цвет и форму.
• Еще одно преимущество замороженных грибов – долгий срок хранения.В морозильной камере их можно хранить до 12 месяцев.
• Замороженные грибы не требуют длительного замачивания, так как сушеные. Поэтому блюда готовятся быстрее.
• Замораживать можно как свежие грибы, так и полуфабрикаты из них. В любом случае продукт сохраняет насыщенный грибной вкус и аромат.
• Из замороженных грибов можно приготовить абсолютно все грибные блюда. Также их можно солить и мариновать.

Основным недостатком замораживания грибов является высокая энергоемкость и катастрофическая нехватка места в морозильной камере.Также необходимо постоянно следить за температурным режимом, так как нарушение условий хранения может привести к порче продукта. Если грибы по какой-то причине разморозили, заморозить их ни в коем случае нельзя!

В свежем виде можно заморозить все съедобные грибы, не имеющие горечи. Крупные, старые и червивые грибы замораживать нельзя. В них накапливаются вредные вещества, способные вызвать отравление.

Наиболее подходящими для заморозков являются подберезовики, подберезовики, лесные грибы и искусственно выращенные, опята, мхи и белый гриб.Эти виды сохраняют свою структуру и форму после оттаивания.

Лисички и маслины хуже для таких дубленок. После разморозки лисички приобретают небольшую горечь, а масляные мыши теряют структуру. Они становятся очень мягкими или рассыпаются до состояния неоднородного пюре.

Не замораживать свежие сыроежки, грибы, веснушки, сморчки, петли и хвосты. Эти грибы имеют горький вкус, но после продолжительного кипячения в соленой воде горечь уходит от грибов.Поэтому замораживать эти грибки можно только после предварительной термической обработки.

Для заморозки подходят лесные грибы или выращенные на грибных фермах. В сезон их можно собрать самостоятельно, приобрести на рынке или в магазине.

Правила заморозки грибов разных видов, режимы заморозки

Независимо от вида грибов существует два основных правила замораживания:

1. Свежая и чистая. Заморозьте грибы в день сбора или максимум – вчера.Их необходимо очистить от листвы, грязи и песка. Грибы должны быть целыми и эластичными. Сломанные и мягкие заморозки не стоят, ведь после разморозки они потеряют внешнюю привлекательность.
2. Молодой. Для заморозки отбираются маленькие упругие грибочки. Они лучше всего сохраняют форму и не теряют ее после разморозки.

Заморозить грибы можно не только свежие, но и тушеные, вареные и жареные.

• В свежем виде можно заморозить белые грибы, подберезовики, подберезовики, мхи, шампиньоны.
• Смарки и петли замораживать в отварном виде. Они содержат в своем составе ядовитую гельвелиновую кислоту, которая удаляется только при варке.
• Рожики, сыроежки, грибы, веснушки можно замораживать вареными, тушеными или жареными.
• Лисички и опята замораживать как готовый полуфабрикат. Их можно отваривать или жарить. После термической обработки лисички не проявляют горечи, а опята становятся мягче.

Чаще для заморозки используют целые грибы, но также можно заморозить только шляпки или измельченные грибы.Целые грибы следует замораживать при температуре -28гр.С, а полуфабрикаты – при -18 – -20гр.С. В них хранят замороженные грибы и полуфабрикаты из них в морозильных камерах при -18 ° С.

При замораживании грибов необходимо придерживаться определенных тонкостей заготовки. Только в этом случае можно получить качественный ароматный полуфабрикат.

• Чтобы грибы не теряли цвет после разморозки, перед замораживанием грибы необходимо бланшировать.
• Для сохранения аромата контейнеры и полиэтиленовые пакеты следует заполнять полностью, оставляя минимальное количество воздуха.Лучше использовать вакуумные контейнеры, а из мешка нужно выдавливать воздух. Пластиковые пакеты следует завязывать или использовать с замком-молнией.
• Чтобы сохранить витамины и питательные вещества в замороженных грибах, следует замораживать только свежие грибы, подвергая их немедленной заморозке.
• Перед замораживанием грибы нельзя замачивать. Они собирают много воды, а при замерзании на них будет много льда, который может разрушить конструкцию. После мытья грибы необходимо обсушить бумажным полотенцем или полотенцем.
• Чтобы сохранить форму целых грибов, их замораживают, выкладывают на поднос в один слой. Только после полного замораживания грибы помещают в емкости и пакеты.
• Грибы нельзя замораживать повторно, поэтому они теряют пищевую ценность и привлекательный вид. Поэтому рекомендуется замораживать их отдельными небольшими порциями, которые вы используете зимой.
• Если полуфабрикат готовится из отварных или тушеных грибов, их можно заморозить вместе с бульоном.Блюда из таких грибов будут ароматнее с насыщенным грибным вкусом.
• Чтобы свежезамороженные грибы сохранили свой вкус, аромат и форму, их необходимо разморозить на нижней полке холодильника.

Подчеркнуть вкус и придать неповторимый аромат блюдам из грибов можно, используя только качественные замороженные грибы. Поэтому необходимо строго соблюдать технологию заготовки и придерживаться условий хранения замороженных грибов.

Как приготовить шампиньоны для заморозки.Можно ли заморозить свежие шампиньоны в домашних условиях на зиму

Грибы этого сорта стали особенно популярными благодаря возможности их искусственного выращивания и выращивания. Шампиньоны доступны круглый год, но даже с ними может возникнуть необходимость в длительном хранении. Удобно иметь запас под рукой, а не покупать каждый раз грибы, ведь чаще всего в блюдо кладут небольшое количество.

Можно ли заморозить свежие шампиньоны

Конечно можно.Грибы готовят и хранят при низких температурах, необходимых для использования в кулинарии. Следует соблюдать все правила предварительной обработки и хранения, тогда у вас будет самый замечательный продукт.

Не менее частый вопрос: нужно ли мыть грибы перед замораживанием? Да, это очень желательно, так как грибы в основном употребляют не полностью размороженными. А для сохранения формы и, что немаловажно, качества грибов применяется дополнительная обработка … Хранить грибы можно следующим образом:

1. Бланшированный.
2. Соте.
3. Raw.

В любом случае мякоть грибов подвергается воздействию низкой температуры, и при оттаивании частично теряет первоначальную эластичность и сочность. Чтобы минимизировать потери, применяется термическая обработка.

Рассмотрим кратко первые два метода, а потом отдельно расскажем, можно ли замораживать сырые грибы в морозилке.

Частично приготовленные (бланшированные) овощи и фрукты хранятся намного лучше, чем полностью сырые, особенно при длительной заморозке.Решая, можно ли заморозить грибы в морозильной камере целиком, исходите из того, насколько они велики. Способ хорош в том случае, если они вам не особо большие.

Шампиньоны тщательно перебирают, удаляя потемневшие образцы. Небольшие пятна можно удалить, но лучше такой гриб отложить, а потом заморозить нарезанным. После обязательного промывания грибы опускают на 8-10 минут в кипяток, затем охлаждают и сушат.

Храните такие заготовки при минимально возможной температуре в запечатанных пакетах или контейнерах.

Разобравшись, можно ли полностью заморозить свежие шампиньоны, нельзя не заметить, что в разрезанном виде грибы занимают заметно меньший объем, и это не влияет на срок хранения. Если вы бланшируете нарезанные дольками грибы, нагревайте их быстрее, чем целые, достаточно 4-6 минут.

Еще один способ приготовления нарезанных грибов – частичное обжаривание. Эта технология больше всего подходит, если вы часто готовите в горшочках или пиццу.

Можно ли замораживать грибы в морозильной камере полностью готовыми или их стоит только слегка подрумянить? Однозначно не стоит жарить грибы до готовности.После мытья их сушат, растворяют в тонких ломтиках и затем обжаривают на сковороде без масла, добиваясь только испарения влаги и образования тонкой коричневой корочки.

Можно ли замораживать грибы сырыми

Самый популярный метод мы оставили напоследок. Грибы хранятся в неизменном виде до полугода, все обязательные требования, такие как: чистота и герметичность тары, качество сырья, остаются прежними. Таким образом можно заморозить шампиньоны, а затем разморозить их практически без потери вкуса и внешнего вида при строгом соблюдении всех условий.

Итак, как и в предыдущих случаях, грибы перебираем, промываем и слегка просушиваем. Далее их следует разделить по размеру и расфасовывать небольшими порциями в герметичные пакеты.

Обратите внимание на последнее требование! Можно ли заморозить свежие грибы в морозилке и не обращать на это внимания? В принципе, да, но только при условии, что вы храните их не дольше месяца и только в том случае, если холодильник не оборудован функцией сухой заморозки.

Кира Столетова

Шампиньоны считаются одними из самых популярных грибов в мире.Они используются в кулинарных рецептах разных стран, подходят для искусственного выращивания. Зимой замороженные грибы проще использовать: они не теряют полезных свойств и просты в приготовлении.

Преимущества

Эти грибы за приятный вкус и тонкий аромат, который остается при любой кулинарной обработке, признан деликатесом. Даже если вы заморозите свежие нарезанные шампиньоны, это не испортит их вкусовые качества. Они являются кладезем белка, витаминов и минералов: цинка, калия, железа, фосфора, а также содержат 20 видов аминокислот.

Они состоят на 90% из воды, калорийность на 100 г не превышает 27 ккал, за что этот продукт ценится в вегетарианской кухне и диетическом питании, особенно при бессолевой диете.

Выгодные особенности:

• понижает уровень холестерина и глюкозы в крови;
• улучшить память и умственные способности человека;
• укрепляют иммунитет и повышают сопротивляемость болезням;
• снизить вес и улучшить обмен веществ;
• лечит приступы мигрени и головной боли;
Масляный экстракт
• хорошо заживляет раны, лечит псориаз и другие дефекты кожи.

Свежие грибы можно заморозить в домашних условиях. Замораживание грибов – один из самых популярных способов продлить их свежесть и использовать в течение всей зимы.

Как выбрать грибы для заморозки

Заморозка грибов в домашних условиях начинается с их покупки. Следует выбирать свежие экземпляры, маленькие грибочки вкуснее и удобнее в обработке. Крупные грибы выбирают, если планируют набивать шляпки начинкой.

При выборе ориентируйтесь на следующие признаки свежести:

• свежие грибы имеют белый цвет, иногда с розоватым оттенком, а у перезрелых – коричневатый и после варки будут жесткими;
• темные пятна или вмятины на крышках – признак порчи и неправильного хранения;
• пленка между ножкой и колпачком у маленьких цела, без повреждений, у средних может быть мелкие надрывы, а у больших может отсутствовать;
• аромат насыщенный, приятный, усиливается при разрезании, без запаха сырости;
• fresh поверхность – матовая, гладкая, эластичная; в черствых он липкий, по консистенции напоминает губку.

К выбору этого продукта для приготовления нужно подходить ответственно, чтобы потом не испортить приготовленное блюдо.

Хранение при температуре от 2 ° C до 4 ° C позволяет им сохранять свежесть до 5 дней, а хранение при комнатной температуре сократит этот период до 6 часов.

Методы замораживания

Правильно заморозить шампиньоны можно, соблюдая все этапы их подготовки к этому процессу.Обязательно промыть их под проточной водой. комнатной температуры, затем процедите и тщательно просушите. Следующий этап подготовки грибов к заморозке на зиму – их осмотр и удаление грязных и поврежденных участков, остатков корневой системы. Колпачок лучше отделить от ножки – это упростит упаковку и не сломается. После этого решается, будет ли этот продукт подвергаться термической обработке и в каком виде будут замораживаться грибы: целиком или нарезанным.

Перед тем, как заморозить грибы шампиньоны в домашних условиях, важно подготовить складское помещение.В морозильной камере холодильника рядом с овощами не должно быть мяса или рыбы.

Чтобы заморозить грибы целиком, их помещают в контейнеры или небольшие полиэтиленовые пакеты и плотно закрывают. Затем можно заморозить грибы в морозилке в режиме быстрой заморозки … В дальнейшем во время использования их нельзя размораживать, чтобы не потемнели.

Достоинством замороженных измельченных шампиньонов будет их компактность и экономия времени при последующей подготовке к употреблению.Для этого их разрезают на тарелки, раскладывают на ровной поверхности и отправляют в морозильную камеру, после чего замороженные измельченные шампиньоны разливают по пакетам и снова кладут в морозильную камеру. В таком виде из них удобно варить суп, добавлять при варке картошки или мяса.

Можно заморозить грибы на зиму сырыми, а также отварить, обжарить на сковороде или высушить. Их варят 10-15 минут в подсоленной воде, затем охлаждают, раскладывают в емкости и отправляют в холодильник прямо в морозильную камеру.

Также эти грибы замораживают в морозилке после жарки. Для этого подготовленные грибы обжаривают на медленном огне с добавлением растительного масла до испарения влаги, охлаждают, фасуют и хранят в холодильнике при невысокой температуре. В результате такие полуфабрикаты после разморозки не требуют дополнительной термической обработки и сокращают время приготовления.

Правила размораживания

Шампиньоны, замороженные в морозильной камере или свежие, популярны среди кулинаров.Чтобы замороженные грибы не потеряли вкусовые качества, важно не превышать срок хранения и правильно их разморозить. В морозилке в сыром виде они хранятся при температуре -18 ° C не более 8 месяцев, при -20 ° C – до одного года. Срок годности жареного или вареного намного короче – не более трех месяцев.

Замороженные грибы необходимо размораживать естественным путем или по соответствующему режиму. микроволновая печь, небольшими порциями, чтобы снова не замерзнуть.От этого они затвердевают и теряют вкус. А при приготовлении некоторых блюд (супов, запеканок и других горячих закусок) не следует их размораживать, чтобы избежать потери влаги.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ГРИБОВ, ШАМПИНЬОНОВ | Ирина Белая

Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

Заключение

Заморозить грибы в домашних условиях довольно просто. Процесс позволяет сохранить их вкусовые качества и полезные свойства.

Как и любые другие грибы, их следует с осторожностью употреблять людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, страдающим панкреатитом, язвой и нарушением функции печени.

Несмотря на прогресс, замораживание по-прежнему остается одним из самых простых, надежных и безопасных способов хранения продуктов в течение длительного времени. Вопрос, как заморозить свежие шампиньоны, интересует многих хозяек и заслуживает детального рассмотрения, ведь в этом деле важны даже мелкие детали.

Подготовительный этап

Как и любой другой пищевой продукт, грибы необходимо мыть. Хотя некоторые повара при работе с грибами советуют обойтись без мытья, а только протирать шляпки слегка влажной хлопчатобумажной тканью.

После мытья они становятся влажными и водянистыми, а при замораживании в таком виде становятся ломкими, хуже хранятся и теряют вкус.

С другой стороны, шампиньоны, плохо очищенные от загрязнений, также рискуют испортиться раньше, чем хотелось бы. Что делать в этом случае – выбор хозяйки.

Однозначно можно сказать, что грибы перед отправкой на хранение нужно так или иначе очистить. Также рекомендуется их перебрать, отказавшись от испорченных и перезрелых.

Лучше всего хранятся грибы молодого возраста, у которых задняя часть шляпки имеет бледно-розовый цвет.

Если пластинки на обратной стороне колпачка стали коричневыми или черными, от использования, а тем более от замораживания, такого продукта лучше отказаться.

В вакуумной упаковке перец хранится наилучшим образом, но грибы в холодильнике можно хранить без использования вакуума. Часто используется пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет.

Хранение без использования вакуума допустимо, но только при соблюдении всех рекомендаций по правильной очистке продукта и при отказе от фруктов с признаками порчи и гниения.

Холодильник

Самый распространенный вариант хранения грибов в холодильнике – заморозить их в морозильной камере при -18 ° С. Это метод длительного замораживания.

Но также можно хранить этот продукт в обычной холодильной камере, где температура не опускается ниже + 5 ° С. В этом случае срок хранения продукта невелик (3-6 дней).

Поместите грибы в овощную секцию. Емкость, в которой находятся плоды, необходимо проветривать, иначе на ее внутренней поверхности появится конденсат, из-за которого продукт начнет портиться.

Морозильная камера

Заморозка грибов – процесс несложный, требует мало времени и усилий, а в результате хозяйка всегда имеет под рукой практически свежие грибы.

Замораживая грибы в домашних условиях, важно точно соблюдать технологию. Отклонение от нее может привести к повреждению изделия. Шампиньоны можно заморозить целиком или нарезать ломтиками.

Надо сказать, что весь продукт сохраняется лучше. Вымытые грибы помещают в пластиковые контейнеры или пакеты на молнии и помещают в морозильную камеру.

Если принято решение измельчать грибы, то их нарезают небольшими пластинами одинаковой толщины. Эта техника обеспечивает даже заморозку.

Для хорошего замораживания нарезанные грибы укладывают в пакеты небольшим слоем (2-3 см) и равномерно распределяют внутри емкости.

Для быстрого замораживания можно использовать «турбо» режим, доступный в некоторых холодильниках.

Сколько грибов хранится в морозильной камере, зависит от температуры хранения.При температуре -18 ° C – до года, при температуре -20 ° C и ниже – около полутора лет.

Грибы свежие

Свежие грибы отлично подходят для замораживания и хорошо переносятся. Подготовка таких грибов к заморозке самая простая, а результат всегда положительный.

Правильно замороженные грибы при разморозке и приготовлении блюд из них практически не теряют вкуса и консистенции.

Чтобы продукт не испортился по цвету и форме, замороженные фрукты не нужно медленно размораживать, их сразу же отправляют в горячую кастрюлю или на горячую сковороду.

Срок годности свежих шампиньонов в холодильнике до 3 суток (без упаковки), а в пакете или ящике для овощей 5-6 суток

Термически обработанные грибы

Замораживать грибы можно не только в свежем виде, но и после термической обработки. Последними могут быть приготовление, бланширование или жарка пищи.

Каждый из методов имеет свои преимущества и особенности. Бланширование – один из самых быстрых и щадящих способов подготовить грибы к заморозке.

Тем не менее, он обеспечивает уничтожение болезнетворных бактерий на поверхности, а значит, значительно снижается риск порчи продукта.

Варка грибов позволяет не только простерилизовать продукт, но и довести его до готовности. Отварные замороженные грибы просто разогрейте и приправьте по вкусу.

Но перед отправкой на хранение отварной продукт нужно бросить на сито для отделения воды. Избыточная влага – главный враг при хранении.

Главное преимущество этого метода – экономия времени после разморозки.

Однако следует учитывать, что срок хранения в морозильной камере грибов, замороженных в вареном виде, сокращается вдвое и составляет всего 6 месяцев.

Другой способ – приготовить жареные грибы.

Для ее реализации исходный продукт промывают, дают стечь или замачивают салфеткой, нарезают пластинами и обжаривают на растительном масле до готовности.

Не добавляйте слишком много масла.Важно, что в процессе жарки вся вода, которая выделяется из грибов при термической обработке, испаряется.

Жареные грибы перед хранением желательно выложить на бумажном полотенце, это поможет убрать излишки жира и влаги.

Не солите грибы, предназначенные для хранения в морозильной камере. Это касается как вареных, так и жареных грибов.

Приправы добавляются после разморозки во время повторного приготовления грибов.

Шампиньоны – популярные грибы, которые в любой момент можно найти на прилавках магазинов.Некоторые хозяйки предпочитают делать из них вкусные заготовки … Консервировать можно несколькими способами: солить, мариновать, сушить. Для более удобного использования и сохранения полезных соединений их замораживают. Свежих грибов хранится совсем немного, а вот замороженные всегда под рукой. Поэтому предлагаем подробно рассмотреть процесс того, как заморозить свежие грибы.

Свежие шампиньоны имеют богатый химический состав … Они содержат много витаминов группы B, D, токоферол (E), никотиновую кислоту.Также в них содержится много полезных минералов – железо, калий, цинк, медь, кальций, фосфор, калий, марганец.

Калорийность на 100 грамм продукта составляет 27 килокалорий. Большинство грибов содержат белок, который является альтернативой мясу.

Наличие кислот делает продукт наиболее полезным для человеческого организма. В 100 граммах продукта содержится – Омега-6, каприновая, пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, миристиновая, пальмитолеиновая.

Положительные качества ингредиента

Благодаря уникальному составу продукт обладает следующими положительными свойствами:

• Широко применяется для диетического питания… Позволяет восполнить пробел питательными веществами … Заменяет мясо в разгрузочный день. Наличие натрия позволяет использовать продукт в бессолевой диете.
• Нормализует уровень холестерина в крови. Действует как профилактический компонент против закупорки сосудов.
• Понижает уровень сахара в крови.
• Предупреждает развитие головных болей, мигрени. Аргинин и лизин – компоненты, входящие в состав продукта, помогают улучшить работу мозга и процесс запоминания.

• Нормализует работу почек, поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта.
• Очищает организм от токсичных соединений, шлаков.
• Успокаивает центральную нервную систему.
• Благотворно влияет на сетчатку глаза, улучшая качество зрения.
• Укрепляет опорно-двигательный аппарат, улучшает внешний вид волос, ногтей и зубов.
• Сок, выделяемый шампиньонами, обладает дезинфицирующим действием, эффективно устраняя патогенную микрофлору.
• Укрепляет иммунную систему благодаря богатому уникальному составу.

Витамин B9 или фолиевая кислота, содержащиеся в грибах, влияют на развитие ребенка в утробе матери. Именно поэтому беременной рекомендуется включать в рацион грибы, но небольшими порциями.

Уникальный богатый состав делает продукт популярным. Ученые также доказали, что грибы содержат такое же количество фосфора, как и рыба.

Вред

Несмотря на все положительные свойства, продукт не рекомендуется при следующих заболеваниях:

• Заболевания поджелудочной железы, печени и органов пищеварения.Объясняется это тем, что наличие хитина вредит организму человека, так как вещество не растворяется в желудочном соке;
• не собирайте их возле дорог, промышленных предприятий, свалок или болот. Как и любые грибы, они обладают способностью быстро поглощать токсичные соединения. Ничего хорошего от употребления такого продукта не получится. В лучшем случае – отравление, в худшем – смерть;

• не следует включать в пищу детям до 5 лет. Грибы – тяжелая пища, которая нарушает работу пищеварительного тракта ребенка.Если вы решили дать ребенку попробовать, то порция должна быть минимальной, иначе возрастает риск замедления работы пищеварительной системы;
Шампиньоны
• уменьшают усвоение организмом других питательных веществ. Именно поэтому при данном обзоре грибы рекомендуется употреблять в минимальном количестве.

В основном грибы не имеют противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости компонентов.

Также стоит обратить внимание на то, что грибы очень похожи по внешнему виду на бледную поганку и некоторые виды мухоморов.Будьте осторожны, собирая грибы в лесу. Молодые грибы легко спутать с ядовитыми представителями.

Подготовка грибов к заморозке

Для того, чтобы грибы хорошо сохранились в морозильной камере, их необходимо правильно подготовить:

1. Для длительного хранения в холодильнике выбирают свежие грибы. Без вмятин, следов повреждений и гниения. Размер средний, цвет ярко-белый.
2. Промыть шампиньоны под проточной водой.Не нужно чистить.
3. Положите на чистое кухонное полотенце. Оставить в таком виде на полчаса. Важно, чтобы ингредиент полностью высох и ткань впитывала лишнюю влагу. Для более быстрого высыхания можно использовать одноразовые бумажные полотенца.

Удалите из подготовленных грибов непригодные для употребления в пищу части – место прикрепления корней, темные места.

Переходим к дальнейшей обработке грибов для хранения в домашней морозильной камере.

Вариант заготовки сырых грибов на зиму

Чтобы сырые грибы оставались свежими, их можно замораживать.Но важно учитывать несколько особенностей и правил. Рассмотрим всевозможные варианты заморозки грибов в домашних условиях, в простых условиях.

Шампиньоны целые

Заморозке подвергаются все виды грибов. Рекомендуется заморозить целые грибы небольшого размера. Можно брать маленькие или средние. Подготовьте продукт, как описано выше.

Для хранения в морозильной камере мы рекомендуем использовать пароварку. Они сделаны из мягкого пластика, что позволяет не только замораживать ингредиенты, но также размораживать и готовить их в микроволновке или на пару.

Важно! Категорически запрещается замораживать плоды грибов в сыром, не сушеном виде. Вода быстро замерзнет, ​​а при оттаивании сделает овощной ингредиент водянистым, безвкусным.

Положите продукт в один ряд на дно емкости. Поместите емкость с содержимым в морозильную камеру в верхнем отделении. Время замораживания составляет от 4 до 12 дней.

По истечении указанного срока замороженные грибы сложите на хранение в полиэтиленовые пакеты, поместите в морозильную камеру на нижнюю полку.

Для приготовления не нужно размораживать замороженные грибы целиком. В противном случае они почернеют и испортят весь внешний вид второго блюда.

Тарелка морозильная

Шампиньоны редко замораживают целиком, потому что для этого их придется специально подбирать по размеру. Но не всегда на прилавке можно найти только одинаковые грибы. Для заморозки в тарелках используют грибы любого размера.

Давайте посмотрим на пошаговые инструкции для правильного замораживания:

• Свежие грибы промыть под проточной водой.Хорошо просушить.
• Измельчите на пластины одинаковой толщины, предпочтительно не менее 3 миллиметров.
• Осторожно выложите тонкий слой пластика на промежуток, чтобы пластины не соприкасались друг с другом. При замораживании ингредиент становится очень хрупким и может сломаться.

• Поместите подставку для продуктов в морозильную камеру в верхнее отделение для быстрого замораживания.
• Через 3-5 часов перелить в полиэтиленовый пакет. Аккуратно завяжите и снова уберите в морозилку.
• На каждый пакет рекомендуется наклеить небольшую наклейку с указанием даты и времени заморозки. Так вы легко сможете проверить срок годности.

Шампиньоны с тарелками удобно использовать для приготовления супов, соусов, картофеля и для начинки выпечки.

Кубики грибов

Заморозить грибы несложно, а действия будут аналогичны описанным выше. Отличительная особенность в нарезке. Шампиньоны нарезаем кубиками.Разложите на деревянной разделочной доске или на пластиковом подносе. Ставится на верхнюю полку камеры до полного замораживания. Получившуюся заготовку придется сложить в полиэтиленовый пакет и снова поставить на холод.

Не храните грибы рядом с мясом или рыбой. Их губчатая структура быстро впитывает посторонние запахи. Рекомендуется подбирать индивидуальное место для хранения.

Сохраняют ли шампиньоны свои вкусовые качества после разморозки?

Разобравшись с вопросом, как заморозить свежие шампиньоны, появляется новый – о сохранении вкуса грибов.Итак: продукт не теряет своих свойств даже после разморозки, если соблюдать все правила размораживания:

1. Вся партия грибов не разморожена. Только то количество, которое нужно.
2. Быстрое размораживание не подходит для продукта. Это должно быть медленно. Для этого грибы раскладывают на тарелке и максимально убирают в холодильник на 2-4 часа.
3. Для супа и запекания грибы нельзя размораживать. Они почернеют и испортят внешний вид.

Срок хранения напрямую зависит от температурного режима морозильной камеры. При -18 градусах – 6-8 месяцев, при -20 градусах – 12-18 месяцев.

Грибы шампиньоны используются для приготовления многих блюд. Их выращивают искусственно, поэтому в магазинах продают круглый год. Но бывают ситуации, когда грибы нужны срочно, а вы забыли их купить. Здесь возникает вопрос, как заморозить свежие шампиньоны, чтобы они были у вас под рукой круглый год.

Замораживание свежих грибов

Молодежь не будет заниматься такой работой, так как считает, что этот полуфабрикат можно купить в супермаркете в любое время года. Только они не учитывают, что свежие грибы можно купить дешевле и заморозить самостоятельно, а не переплачивать.

Сделать заготовку сырых грибов в домашних условиях очень просто. Процесс состоит из двух этапов:

• подготовка сырья;
• лечение;
• размещение в холодильнике.

Выбор сырья и подготовки

Когда продукт промывается и сушится, нужно определиться, в каком виде он будет замораживаться. Так как у каждого человека свои привычки и предпочтения, дальнейшее приготовление заготовок у всех будет разным.

Необработанная заморозка

Самое замечательное в этом то, что перед использованием такой заготовки ее не нужно предварительно размораживать.

Использование жареных грибов в кулинарии

Теперь вы в любой момент можете приготовить из этой заготовки:

Если у вас есть время приготовить грибную заготовку, вы можете их отварить или обжарить перед замораживанием.Это ускорит приготовление позже.

Сварить грибы жареные, а потом заморозить – это несложно. Во время варки желательно не добавлять в них специи и лук – это нужно будет сделать позже, во время приготовления основного блюда.

Грибы Портобелло – Ингредиент – FineCooking

A.K.A

portabello, portabella, портобелла

Что это?

Слово «портобелло» возникло как способ придать гламур и продать зрелые грибы кремини (которым также дали шикарное итальянское название для увеличения продаж).Но если все это больше похоже на маркетинг 101, чем на приготовление пищи, знайте: кремини имеют больше вкуса, чем белые грибы, а портобелло еще более вкусны.

Портобелло был «открыт», вероятно, случайно, когда шляпки кремини были оставлены расти, открываться и развиваться жабры. Кремини нужно около семи недель, чтобы вырасти до размера, в котором они были собраны. Те, которые не были собраны, затем созревают и превращаются в портобелло в течение трех-пяти дней, часто вырастая до шести дюймов в диаметре.Во время этого скачка роста жабры гриба полностью обнажаются, что приводит к потере влаги. Потеря влаги усиливает аромат гриба и придает ему плотную мясную текстуру, которой он славится.

Как выбрать:

Выбирайте плотные пухлые портобелло с приятным землистым запахом. Избегайте любых, которые выглядят обмякшими или высохшими. Грибы не должны быть сморщенными или скользкими, что говорит о разложении.

Как приготовить:

Хотя портобелло можно есть в сыром виде, приготовление делает его нежным и усиливает вкус.Эти большие грибы особенно хорошо подходят для запекания, жарки на гриле и тушения.

Пожалуй, лучший способ понять величие портобелло – это попробовать его на гриле. Для начала удалите стебель, протрите колпачок, смажьте оливковым маслом и обильно посыпьте обе стороны крупной солью. Поджарьте на горячем огне по несколько минут с каждой стороны. Хотя вы никогда не перепутаете гриб с мясом, дымный землистый вкус портобелло на гриле доставляет такое же удовольствие.

Портобелло также хорошо подходит для жарки . В то время как другие грибы при жарке почти не исчезают, портобелло вначале настолько большие, что заканчиваются с большим количеством грибов, даже если их разрезать на кусочки.

Тушение портобелло – отличный способ усилить их вкус. По мере приготовления грибы впитывают жидкость для тушения. Их бисквитный характер также делает их хорошими кандидатами для маринадов.

Хотя большинство людей озабочены только мясистыми крышками, вы можете использовать все части портобелло.Стебли после обрезки и протирки можно нарезать для изготовления дюкселей, как если бы вы использовали стебли культурных грибов. Однако жабры превратят все, что вы готовите, в темно-серовато-коричневый цвет, поэтому их лучше соскоблить. Вы также можете соскрести жабры, чтобы освободить немного больше места, если вы набиваете грибы. Но если вы не хотите тратить жабры впустую, добавьте эти ароматные очищенные кусочки в бульон или темные соусы.

Хранение:

Как только вы принесете портобелло домой, снимите всю упаковку, разложите его на подносе, накройте бумажными полотенцами и поместите поднос в такое место холодильника, которое позволяет воздуху циркулировать.Так грибы должны храниться около недели.

Приготовленные портобелло в плотно закрытых пакетах или контейнерах для заморозки можно замораживать и хранить в течение нескольких месяцев. Сырые грибы плохо замораживаются.

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Это сливочное, землистое, ароматное искусственное ризотто так же успокаивает и доставляет удовольствие, как и настоящее блюдо.К тому же нет необходимости постоянно помешивать.

• Рецепт приготовления

  Пеппер Джек сыр придает этим кесадильям пикантный вкус, но вы можете использовать Монтерей Джек, если предпочитаете меньше тепла.

• Рецепт приготовления

  Обжаренные панировочные сухари и лимонно-чесночная заправка станут ароматной начинкой для мясных портобелло, приготовленных на гриле.Подавать в качестве закуски или основного вегетарианского блюда с салатом.

• Рецепт приготовления

  Этот свежий вариант грибного крем-супа приобретает глубокий аромат жареных грибов, вяленой томатной пасты и немного бренди.

• Рецепт приготовления

  Рис Бальдо – отличный выбор для этого простого весеннего ризотто, потому что он выделяет достаточно крахмала при приготовлении, чтобы гарантировать только частое, а не постоянное перемешивание, что делает это менее трудоемким, чем…

• Рецепт приготовления

  Древнее тосканское зерно, известное как фарро, звучит экзотично, но действительно очень дружелюбно.Думайте об этом как о ячменном, только более сексуальном. На тендере зерна немного взорвутся,…

• Рецепт приготовления

  Это вегетарианское основное блюдо сочетает в себе захватывающий вкус фаршированных грибов, шпината и артишокового соуса.

• Рецепт приготовления

  Если в Великобритании праздник кулинарии, то остановка; это говядина Веллингтон.Это триумфальное сочетание говяжьей вырезки, жареных грибов и паштета из куриной печени (или трюфелей и паштетов…

• Рецепт приготовления

  Чтобы пицца готовилась еще быстрее, используйте охлажденное тесто для пиццы, купленное в магазине. Перед формованием дайте тесту постоять при комнатной температуре, пока оно не станет мягким, около 45 минут.

• Рецепт приготовления

  Этот сэндвич в стиле панини сочетает в себе землистый вкус портобелло с мягким, острым козьим сыром и соленым, крепким зелено-оливковым песто.

Можно ли заморозить фаршированные грибы портобелло? – Mvorganizing.org

Можно ли заморозить фаршированные грибы портобелло?

Да, их можно заморозить! Храните фаршированные шляпки грибов в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Когда они остынут, выложите фаршированные грибы одним слоем на противень и переложите их в морозильную камеру.

Как хранить оставшиеся фаршированные грибы?

Храните оставшиеся фаршированные грибы в неглубокой посуде глубиной менее 3 дюймов, оставляя воздушные пространства вокруг грибов, чтобы холодный воздух попадал в пищу. Установите в холодильнике температуру от 36 до 38 градусов по Фаренгейту, чтобы температура внутри была ниже безопасного предела в 40 градусов по Фаренгейту.

Как разогреть замороженные фаршированные грибы?

Приготовление замороженных фаршированных грибов Просто запеките замороженные фаршированные грибы в предварительно разогретой духовке до 325 градусов по Фаренгейту и подождите примерно 3-35 минут или пока начинка не станет хрустящей и подрумянится.Это нужно делать так, чтобы грибы не намокли. Если есть остатки, не замораживайте их повторно.

Стоит ли готовить грибы перед их заморозкой?

Грибы содержат большое количество воды и могут быть мокрыми при размораживании, поэтому их лучше готовить из замороженных. Если вы хотите заморозить грибы в сыром виде, вы можете, но это повлияет на их пищевую ценность.

Можно ли заморозить грибы?

Чтобы заморозить сырые грибы, сначала быстро заморозьте их по отдельности на подносе, выложенном пергаментом.Когда грибы заморозятся, поместите их в пакеты для заморозки, удаляя как можно больше воздуха. Процедите, затем поместите грибы в герметичные пакеты для заморозки или контейнеры.

Хороши ли грибы после заморозки?

Читатель: Свежие грибы технически можно заморозить. Однако после размораживания они будут очень мягкими и совсем не похожими на свежие грибы – подумайте о замороженных продуктах. Если вы хотите заморозить их, сначала очистите и обжарьте. Их лучше всего использовать в разогретом блюде или супе.

Как выглядит плохой гриб?

Слизистая пленка – верный признак испорченного гриба.Если вы поймаете его рано и сразу же приготовите, вы можете получить еще один день из своих грибов, но как только слизь начнется, это будет скользкая дорога к потемнению цвета и мягкой текстуре, которые указывают на плесень несъедобного сорта.

Можно ли испечь замороженные грибы?

Запрещается обжаривать, готовить в микроволновой печи и запекать замороженные грибы. Повторно приготовив грибы, вы рискуете потерять их пищевую ценность, вкус и текстуру.

Как лучше всего консервировать грибы?

Хранить грибы в стеклянных банках с герметичными крышками – хороший вариант, но вы также можете хранить их в герметичных пакетах на молнии.Поместите сосуд в прохладное темное место, и они будут храниться от 6 месяцев до 1 года. Чтобы увлажнить их, залейте грибы кипятком и дайте им впитаться в течение 20–30 минут.

Как долго грибы хранятся в морозильной камере?

от 10 до 12 месяцев

Что делать с большим количеством свежих грибов?

10 рецептов использования коробки грибов

1. Тост с грибами и жареным яйцом.
2. Му Гу Гай Пан (жареный картофель с курицей и грибами по-китайски)
3. Кесадилья с хрустящим сыром и грибами.
4. Joe’s Special (яичница со шпинатом, говядиной и грибами)
5. Глазированные грибы марсала.
6. Легкий овощной жареный рис.
7. Ризотто с грибами быстрого приготовления.

Что делать с большим количеством грибов?

Используйте оставшиеся грибы с этими 42 рецептами

1. Жареный цыпленок, фаршированный грибами.
2. Пивье из лука-порея, сыра и грибов.
3. Фаршированные грибы Мэтта Морана.
4. Грибной нож.
5. Настоящая лапша в горшочке.
6. Легкий грибной пирог.
7. Штрудель грибной.
8. Горячий завтрак в течение всего дня.

Что произойдет, если съесть слишком много грибов?

Употребление слишком большого количества грибов или использование крепкой партии может привести к передозировке, которая может вызвать неприятные физические и психические симптомы, некоторые из которых могут быть серьезными. Типичные признаки передозировки психоделическими грибами включают: тревогу и панические атаки. Рвота и диарея.

【Практические инструкции】 Как заморозить грибы сморчков

Как лучше всего консервировать грибы сморчков?

Поместите чистые сморчки в кипящую воду, когда вода закипит через несколько минут, выньте сморчки в ситечко и выложите их на бумажное полотенце, чтобы они высохли.Затем замораживают их в пакетах для заморозки в один слой, удаляя как можно больше воздуха.

Как подготовить лесные грибы к заморозке?

Инструкции

1. Хорошо очистите ваших грибов .
2. Приправьте грибов солью, затем поместите в вакуумный пакет с травами и маслом.
3. Тщательно закройте пакет, используя настройку влажности.
4. Готовьте грибов при 165F в течение 2 часов или до полной готовности.
5. Мешочек с грибами немедленно охладите в холодной воде, затем высушите и заморозьте .

Как долго хранятся замороженные сморчки?

Замороженный -sautéed сморчки отлично подходят для жарки, макаронных изделий, а также пиццы. Единственным недостатком у них является то, что они не выдерживают , так как длинных в морозилке, поэтому вам нужно будет использовать их в течение 9 месяцев.

Хорошо ли замораживаются свежие грибы?

Чем свежее грибов , когда вы заморозите их , тем лучше они будут храниться в морозильной камере. Свежие грибы имеют плотную консистенцию и приятный землистый запах. Кроме того, на них нет мягких или темных пятен. Если вы выбрали заморозить грибов сырыми, обрежьте их стебли и поместите их в безопасный для морозильника пластиковый пакет.

Как сохранить свежие грибы?

Хранение грибов в стеклянных банках с герметичными крышками – хороший вариант, но вы также можете хранить их в герметичных пакетах на молнии. Поместите сосуд в прохладное темное место, и они будут храниться от 6 месяцев до 1 года.Чтобы увлажнить их, залейте грибы кипятком и дайте им впитаться в течение 20–30 минут.

Нужно ли готовить грибы перед замораживанием?

Поскольку грибов на примерно на 95% состоят из воды, важно обжарить их перед замораживанием . Это даст вам грибов лучшего качества после того, как вы их разморозите.

Как долго грибы хранятся в морозильной камере?

Как долго хранятся грибы в морозильной камере ? При правильном хранении они сохранят наилучшее качество в течение 10–12 месяцев, но останутся безопасными и после этого.В морозильной камере показано время только для лучшего качества – вареных грибов , которые хранились постоянно, замороженных, при 0 ° F, сохранят в безопасности на неопределенный срок.

Можно ли заморозить обжаренные грибы?

Sautee грибов около 4 минут – пока они почти полностью не будут готовы . Дайте грибам остыть, затем упакуйте их в пакеты или контейнеры для заморозки, удалив как можно больше воздуха. можно также быстро заморозить заморозить обжаренные грибы на пергаментном подносе перед упаковкой в ​​контейнеры для заморозки.

Можно ли заморозить курицу из лесных грибов?

Кнопка продуктового магазина грибов , креминис и портобелло (которые являются зрелыми креминисами) выращиваются грибов , из которых можно быть замороженными сырыми или приготовленными. Лесные грибы и грибы майтаке замораживают хорошо сырыми. С сырыми грибами , замораживают грибов в один слой перед их упаковкой, чтобы избежать этой проблемы.

Можно ли сушить грибы вымораживанием?

Целые грибов можно еще заморозить – сухие , но им потребуется гораздо больше времени, чтобы правильно заморозить – высушить полностью до центра, обычно дважды количество нарезанных ломтиками грибов .

Есть ядовитый гриб, похожий на лесную курицу?

№ вид ядовитый -подобный для курицы лесной гриб . Тем не менее, любой гриб может вызвать болезнь у одних людей, а у других – нет.

Можно ли заморозить лесную курицу сырой?

Безусловно, наибольшее количество собирателей онлайн рекомендуют заморозить дополнительных лесных цыплят . Большинство говорят, что сначала нужно обжарить , а затем , хотя некоторые люди говорят, что может быть замороженным сырым с хорошими результатами.Лучший способ, который нашел I для их сохранения, – это заморозить .

Как сохранить лесных кур?

Лучший способ консервирования лесной курицы – заморозить их, не готовя. Хорошо, что Hen of the Woods быстро и легко сохранить , иначе я бы занимался этим целыми днями! Дома очистите грибы, затем удалите твердый древесный центр гриба и сохраните его, чтобы сделать дюксель.

Можно ли заморозить сырые перцы?

Перец – это один овощей можно быстро заморозить сырые без предварительной бланшировки.Размороженный перец сохраняет некоторую хрусткость, и можно использовать в приготовленных блюдах, таких как запеканки, или есть сырых .

Можно сушить лесную курицу?

Это метод консервирования, который лучше всего сохраняет текстуру и вкус грибов. Вы можете высушить курицу грибов в дегидраторе, но они никогда не станут полностью сочными при регидратации.

Что мне делать с крутым лесным цыпленком?

Как избавиться от клопов в лесной курице?

Мы взяли кусочки внутрь, и мистер Мистер.Нил ополоснул их водой и наполнил миску примерно равными частями воды и белого уксуса, чтобы убили любых насекомых, оставшихся внутри. Если вы когда-нибудь найдете лесных цыплят – не позволяйте ошибкам помешать вам попробовать – уксусный трюк работает ОТЛИЧНО, и вкус того стоит.

Как хранить лесную курицу в холодильнике?

Вам нравится эта статья?

Как заморозить грибы шиитаке | Здоровое питание

Мишель Кернс Обновлено 27 ноября 2018 г.

Свежие грибы шиитаке могут быть дорогими в местном продуктовом магазине, поэтому, когда вы не можете израсходовать то, что у вас есть, это хорошая идея для вашего кошелька и вашего вкуса бутоны – сохранить их на потом.Колледж сельского хозяйства Университета Кентукки предупреждает, что грибы шиитаке плохо замораживаются в сыром виде. Однако когда они обжариваются перед замораживанием, они могут храниться до двух месяцев. Добавляя приправы в процессе обжаривания, вы можете иметь под рукой замороженные грибы шиитаке, чтобы быстро придать аромат супам, омлетам, пасте или соусам из птицы, мяса или морепродуктов.

1. Очистите свежие грибы шиитаке от грязи мягкой влажной тканью и осторожно вытрите их бумажными полотенцами.Срежьте стебли острым ножом и выбросьте их. Нарежьте оставшиеся шляпки до желаемого размера и толщины.

2. Нагрейте масло, сливочное масло или их комбинацию в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, в течение четырех-шести минут на среднем огне, пока на сковороде не начнет скапливаться жидкость.

3. Включите средний огонь. Добавьте приправы, такие как измельченный чеснок, соль, перец, имбирь или тимьян, и продолжайте обжаривать, пока грибы не приобретут золотистый цвет, а жидкость на сковороде не испарится.

4. Снимите обжаренные грибы шиитаке со сковороды и дайте им остыть. Поместите их в пластиковый контейнер с герметичной крышкой, пригодный для пищевых продуктов и замораживания.

5. Используйте перманентный маркер, чтобы пометить контейнер с содержимым и датой. Поместите в морозильную камеру и используйте в течение двух месяцев.

Вещи, которые вам понадобятся

• Свежие грибы шиитаке

• Мягкая ткань

• Бумажные полотенца

• Острый нож

• Разделочная доска

Масло или большое масло
, сковорода с антипригарным покрытием

• Лопатка или деревянная ложка

• Соль, опция

• Перец, опция

• Травы или специи, опция

• Пластиковый контейнер для морозильной камеры с плотно закрывающейся крышкой

• Перманентный маркер или ручка

Совет

Из упаковки грибов шиитаке на 4 унции можно приготовить примерно 1-1 / 2 стакана обжаренных грибов.

Вы можете добавить в шиитаке другие грибы во время обжаривания, а затем заморозить их вместе. Попробуйте кремини, портобелло, шампиньоны, белые грибы или их сочетание.

Стебли грибов шиитаке очень жесткие и не размягчаются в процессе обжаривания. Не пытайтесь включить их, когда обжариваете и замораживаете эти грибы.

Разморозьте замороженные грибы шиитаке, поместив замороженный контейнер в холодильник на ночь.

Предупреждение

Выбросьте все замороженные грибы шиитаке, температура которых составляет 40 градусов по Фаренгейту или выше более шести часов, чтобы избежать пищевого отравления.

Можно ли замораживать фаршированные грибы?

В последние годы фаршированные грибы стали известны как прекрасная закуска для вечеринок. Вы не поверите, но на самом деле они относятся к концу 1800-х или началу 1900-х годов. Неудивительно, учитывая, какие они вкусные!

Независимо от того, сколько времени они существуют, это вкусная и в основном здоровая закуска, и они заслужили статус любимца многих. Хотя они требуют приличного количества подготовительной работы и времени, на мой взгляд, плюсы перевешивают минусы.

Так как они вкусные, вы, вероятно, сделаете их много. А поскольку они могут занять немного времени, вам может потребоваться эффективный способ их предварительной подготовки и хранения.

Если вы приготовили слишком много, чтобы сразу съесть, или хотите запастись заранее, вы, вероятно, задаетесь вопросом, а можно ли заморозить фаршированные грибы?

Если это ваш вопрос, позвольте мне успокоить вас. Да, они могут!

Можно ли замораживать фаршированные грибы?

Да! Фаршированные грибы точно можно заморозить.

Вы можете заморозить фаршированные грибы в тот же день, когда вы их приготовили, и у вас будет готовая партия, когда вы захотите или когда захотите.

Это отличный и быстрый способ оживить ваш обеденный стол и произвести впечатление на ваших гостей, даже если они неожиданно зайдут!

Однако имейте в виду: заморозите ли вы их до или после приготовления, имеет огромное значение.

Давайте кратко рассмотрим различия, которые следует учитывать при замораживании вареных и сырых фаршированных грибов.

Приготовленный

Если у вас остались фаршированные грибы, вы можете заморозить их, чтобы не потратить впустую.

Вы должны знать, что приготовленные грибы в морозильной камере ухудшатся по качеству намного быстрее и могут быть не такими твердыми, как были. Это связано с тем, что в процессе приготовления и оттаивания они теряют текстуру и становятся мокрыми.

С учетом сказанного, они все равно будут вкусными! Любите ли вы фаршированные грибы после замораживания и размораживания – это вопрос личных предпочтений.Всегда лучше не выбрасывать полностью съедобную пищу, если мы можем этого избежать, так что попробуйте!

Сырые

Если у вас есть время на планирование заранее, вы всегда должны замораживать фаршированные грибы в сыром виде, в идеале – в тот же день, когда вы их готовите.

Таким образом, они сохранят большую часть своей влаги и, следовательно, их твердую и приятную текстуру, а также их свежесть. Когда они разморожены и приготовлены, они не будут такими сырыми и сухими, как уже приготовленные грибы.Это потому, что они не разогреваются, а готовятся впервые.

Как подготовить фаршированные грибы к заморозке

Это огромное удобство, когда эти бомбы с землистым вкусом всегда готовы к приготовлению в любое время, когда вы захотите!

Как я уже упоминал выше, вам нужно подготовить их и немедленно заморозить в сыром виде для наилучшего качества.

Для приготовления срежьте ножки грибов и тщательно очистите шляпки грибов. Лучше чистить их влажным полотенцем, а не мыть или замачивать, потому что в противном случае они впитают слишком много воды и станут очень мокрыми.

Также нельзя выбрасывать стебли. Вы можете использовать их в начинке или в другом рецепте, например, в овощном бульоне.

Затем вычерпайте ложкой внутреннюю часть шляпок грибов, чтобы освободить место для начинки.

Затем приготовьте начинку по выбранному вами рецепту и набейте ею шляпки грибов.

Немедленно переложите их в морозильную камеру, чтобы они оставались как можно более свежими и твердыми.

Хранение фаршированных грибов в морозильной камере

Независимо от того, остались ли у вас грибы после обеда или приготовили новую партию в соответствии с приведенными выше инструкциями, вам может быть интересно, как их хранить, чтобы сохранить наилучшее качество.

Не беспокойтесь, способ хранения фаршированных грибов в морозильной камере довольно прост и понятен, хотя они и занимают немного места. Но место, которое они занимают, определенно стоит того, чтобы эти вкусные деликатесы были всегда под рукой!

Чтобы хранить их в морозильной камере, застелите противень пергаментной бумагой, чтобы грибы не прилипали к сковороде.

Разложите фаршированные грибы на противне с выстланной подкладкой, оставив между ними не менее дюйма, чтобы они не прилипали друг к другу и чтобы фаршированная сторона была обращена вверх.

Перенесите сковороду с грибами в морозильную камеру и дайте ей замерзнуть примерно на 2–3 часа или пока они не затвердеют. После этого выньте их и переложите в пакет для заморозки.

Не складывайте их в кучу, а лучше храните в одном слое. Если вам нужно, вы можете добавить несколько слоев фаршированных грибов, но не забудьте положить пергаментную бумагу между каждым слоем, чтобы они не прилипали друг к другу.

Кроме того, перед запечатыванием пакета убедитесь, что выпало как можно больше воздуха.Однажды в морозильной камере, они хранятся в лучшем качестве до 3 месяцев.

Вот и все! Хорошая партия вкусных фаршированных грибов, которые можно приготовить в любое время.

Как приготовить замороженные фаршированные грибы

Интересно, что лучше готовить фаршированные замороженные грибы, когда они заморожены, а не разморожены.

Это может показаться немного нелогичным, но таким образом они оттаивают и готовятся одновременно, сохраняя больше влаги и текстуры.

Если у вас есть время и вы хотите добиться наилучших результатов, запекайте их в предварительно разогретой духовке в соответствии с инструкциями в вашем рецепте.