Мясо для гуляша: Как готовить мясной гуляш

Содержание

Как готовить мясной гуляш

Как правильно приготовить вкусный гуляш

Когда-то гуляш был походной едой венгерских пастухов, которые готовили его в котлах на костре. Не случайно это слово переводится с венгерского языка как «пастуший суп», простой, сытный и очень питательный. В современной кухне гуляш больше распространен как второе блюдо, которое подается с гарниром. Кусочки мяса, приготовленные в густой подливе с овощами, — идеальная зимняя еда, которая хорошо утоляет голод, согревает и поднимает настроение…

Гуляш, азу или куырдак


Никто не знает, какой кулинарный рецепт гуляша считается классическим, поскольку даже в Венгрии это блюдо имеет множество вариантов приготовления. Более того, гуляш можно встретить в кухнях разных народов в измененном виде. Татары готовят азу, казахи и киргизы делают традиционный куырдак, испанцы варят косидо, добавляя в него фасоль, немцы не представляют мясной суп айнтопф без крупы и макарон, а американцы создали свой гуляш гумбо, в котором можно найти не только мясо и колбасу, но и морепродукты. На первый взгляд, кажется, что рецепт вкусного гуляша с подливой настолько прост, что его можно легко освоить в домашних условиях. Однако существуют некоторые тонкости, о которых вам нужно знать, чтобы приготовить ароматный, аппетитный и густой гуляш, а не жидкий суп.

Как выбрать и подготовить мясо для гуляша

Гуляш готовят из разных видов мяса — говядины, свинины, баранины и птицы. Однако классический «пастуший суп» варили с говядиной, телятиной и бараниной, то есть с мясом, которое было доступно для пастухов. Когда охота была удачной, гуляш делали из дичи и зайчатины. Если вы решили приготовить гуляш из говядины по классическому рецепту, как его варили венгерские пастухи, выбирайте свежую грудинку, вырезку, мякоть задней ноги или лопатку с тонким слоем сала, но обязательно от молодого животного. Покупая баранину, отдавайте предпочтение лопатке и ошейку, а для гуляша из свинины берут мякоть с верхней части окорока, спинку, грудинку и шею. Свиная корейка и окорок не очень подходят для приготовления блюда, так как оно может получиться немного жестковатым и сухим.

Выбранный кусок очищают от пленок, сухожилий, хрящей, нарезают его кубиками и выкладывают на салфетку, чтобы стекла вода. Только из качественного мяса вы приготовите мягкий, нежный и сочный гуляш, особенно если речь идет о говядине.

Как правильно готовить мясной гуляш по-венгерски

Традиционный венгерский гуляш делается так. Нарезанный лук обжаривается на свином сале на сковороде, в казане, гусятнице и любой толстостенной посуде, куда вскоре добавляются кусочки говядины, щедро присыпанные сладкой паприкой, с щепоткой тмина. Мясо тушится в собственном соку до полуготовности, затем в посуду добавляется вода или бульон, засыпаются порезанные кусочками овощи (картофель и болгарский перец), за 15 минут до готовности в блюдо добавляются томаты. В самом конце в кипящее  ароматное блюдо опускаются венгерские клецки чипетки, сделанные из крутого пресного теста с чесноком и укропом. Придавать им какую-то форму не нужно — просто отщипывайте от теста маленькие кусочки и кидайте их в казан.

Вкуснейший венгерский гуляш с ароматными чесночными клецками готов!

Гуляш по-русски

Российские хозяйки готовят гуляш немного иначе. Мясо и овощной соус делаются отдельно и лишь потом смешиваются для тушения или же изначально готовятся в одном казане. При этом мясо сначала обжаривают, а потом тушат. Некоторые хозяйки сразу заливают мясо жидкостью, но именно предварительная обжарка с хрустящей корочкой сохраняет сочность гуляша. 

Соус варят так: лук и морковь шинкуются (морковь можно потереть на терке), обжариваются с паприкой, тмином и другими пряностями, далее к ним добавляется томатная паста и пассерованная мука. Муку обычно обжаривают до кремового цвета, пока не появится приятный ореховый аромат. Получившейся пикантной подливой заливают мясо и тушат блюдо до готовности в течение полутора часов. Соус после длительного томления становится вязким и обволакивает мясные кусочки, делая их нежными и аппетитными. При желании в процессе тушения в казан добавляют картофель, хотя некоторые повара считают, что гуляш правильно готовить без картофеля, который лучше подать на гарнир. Что ж, сколько хозяек — столько и способов приготовления этого блюда.

Несколько тонкостей и секретов

Соус можно загустить не только мукой, но и крахмалом, растворенным в холодной воде, а мясо и овощи жарят не обязательно на свином сале и жире, но также на сливочном или растительном масле. Тут действуют такие правила. Если вы готовите гуляш из жирного мяса, делайте обжарку на растительном масле. Свиное сало или жир лучше брать, если мясо слишком постное и сухое.

В гуляш добавляют самые разные овощи, фрукты и другие продукты. В некоторых экзотических рецептах встречается квашеная или свежая капуста, фасоль, горох, грибы, яичная лапша, яблоки, чернослив, всевозможные пряности и травы — укроп, петрушка и базилик. Вместо мяса в гуляш иногда добавляют рыбу или сою, вместо воды для тушения используют бульон или вино, а в качестве замены томатной пасты нередко берут майонез и сметану.

Ароматный и сочный гуляш подают с картофелем, крупами, макаронами, овощами, грибами и бобовыми. На нашем сайте вы узнаете о том, как правильно готовить гуляш из говядины и свинины, чтобы он был достаточно густым, ароматным, сочным и таял во рту. Мы публикуем лучшие рецепты гуляша, присланные нашими читателями, которые делятся тонкостями обжарки мяса и овощей, приготовления соуса и сочетания специй. Выбирайте любой рецепт и балуйте семью простой, но вкусной домашней едой!

Гуляш с подливкой томатно-сметанной рецепты с фото пошаговые ФотоРецепт.ru

Гуляш с густой наваристой подливкой многим нравится больше обычного гуляша в жидком соусе. А приготовить его совсем не сложно, всего то пару дополнительных шагов. Предлагаем вам рецепт гуляша с подливкой, который можно приготовить как из свинины, так и из говядины.

Ингредиенты:

  • Мясо (свинина или говядина) – 600-800 грамм
  • Лук репчатый – 75-100 грамм (1-2 небольшие луковицы)
  • Морковь – 80-100 грамм (1 штука среднего размера)
  • Мука пшеничная – 1-2 ст.л.
  • Сметана – 1 ст.л.
  • Томатная паста – 1-2 ст.л.
  • Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, укроп (по желанию).

 

Как приготовить гуляш с подливкой

1. Морковь почистить и натереть на терке (нарезать соломкой или кубиками).

 

 

 

 

 

 

 

2. Лук репчатый почистить и нарезать.

 

 

 

 

 

 

 

3. Мясо для гуляша разморозить и очистить от прожилок. Кстати, покупая замороженное мясо, обязательно обратите внимание на цвет льдинок. Если он розовый, то это значит что мясо было заморожено дважды и может нанести вред здоровью.

 

 

 

 

 

 

4. Разрежьте мясо небольшими кусочками (1-1,5 см). Мягче и нежнее получается гуляш из свиной вырезки, лопатки и шеи. Говядина менее жирная, поэтому для того, чтобы гуляш из говядины получился мягким, мясо нужно готовить, немного дольше (1-1,5 часа) чем свинину.

 

 

 

 

 

 

5. На раскаленную сковороду с растительным маслом выкладываем морковь с луком и немного обжариваем. Затем добавляем мясо и специи (кроме соли), перемешиваем.

 

 

 

 

 

 

 

6. Обжариваем мясо с морковью и луком на большом огне около 10 минут, регулярно перемешивая. Это делается для того, чтобы мясо, впитав в себя аромат овощей, запечатало его внутри вместе с собственными соками. В дальнейшем гуляш получится сочным и нежным, поскольку при тушении все соки будут внутри каждого кусочка.

Добавляем 1-1,5 стакана воды, убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Тушим гуляш до готовности мяса, примерно 30-60 минут.

 

 

 

 

7. Тем временем готовим подливку для гуляша. Пол стакана холодной воды смешиваем с мукой и сметаной. Томатную пасту добавляем по желанию.

 

 

 

 

 

 

 

8. Когда мясо готово, нужно тонкой струйкой влить соус для подливы в сковороду, постоянно перемешивая. Теперь пора посолить. Гуляш желательно солить в самом конце готовки, тогда мясо будет мягче.

 

 

 

 

 

 

 

9. Тушим до загустения минут 5-10. Добавляем зелень (по желанию).

 

 

 

 

 

 

 

Вкусный гуляш с подливкой готов

Приятного аппетита!

 

 

Гуляш

Такое блюдо как гуляш пришло к нам с Венгрии, правда, немного видоизменённым. Гуляш вообще является традиционным венгерским супом, обязательно в состав, которого входит мясо. Даже из названия супа, а оно переводится как «мясное блюдо» – дословно, уже ясно, какой основной ингредиент необходим для его приготовления. Гуляш, по своей природе является насыщенным и очень густым супом, который обязательно готовился на открытом огне в большом котле, едой пастухов, выпасающих коров, поэтому и в традиционном венгерском рецепте гуляша необходима телятина или говядина. А уже на отечественных просторах блюдо преобразили в отличное мясное горячее с подливкой, гарниром к которому может идти и макарон, и любая каша, и картофель варёный, тушёный.

Традиционный рецепт супа – гуляш:

  • Мясо без кости, мякоть телятины или говядины.
  • Сало-шпик.
  • Картошка.
  • Лук.
  • Перец – паприка сладкая.
  • Томатная паста или свежие помидоры, предварительно проваренные несколько минут в кипятке.
  • Мука.
  • Зелень использовалась уже в более поздних версиях рецепта – петрушка.

Готовили блюдо в полевых условиях, поэтому был оно ароматным и невероятно насыщенным, питательным, что и было необходимо, чтобы насытиться перед пастушьей работой на весь день. Итак, необходимы две посудины: сковорода или казан меньших размеров, а так же большой казан, в котором всё варево и доходило до своей готовности.

На сале-шпике необходимо обжаривать картошку, медленно добавляя в неё помидорки, пропущенные паром, или томатную пасту. Пока картошка кипит в томате, добавляется паприка, немного воды. Всё кипит и варится до полуготовности, теперь самое главное – засыпание муки. Тоненькой струйкой необходимо класть муку, помешивая, чтобы картошка не приставала ко дну казана. Теперь нужно, чтобы все продукты полностью были готовы.

Казан, в котором будет готовиться суп-гуляш, необходимо поставить на огонь, набрав в него воды. Положить туда картофель с томатами и мукой, варить.

Теперь обжаривать нужно мясо кусками, добавляя в него лук. Никакой другой жир не использовался. На большом огне мясо с луком доходило до готовности, ставало румяным и золотистым. Мясо закладываем к супу, готовить до загустения, помешивая постоянно. Теперь продукты тушатся вместе, вбирая в себя соки и ароматы, что в итоге порадует любой желудок.

Вот такой пищей, вкусной и ароматной, питались венгры. Сейчас же гуляш редко используется в качестве супа, но и на сегодняшний день существует невероятное количество вариаций на тему гуляша и его превосходных, разнообразных рецептов. Правда, сейчас его всё чаще называют, привычным и более близким нам словом – рагу мясное.

Разновидности и вариации гуляша

Сейчас существует такое количество рецептом гуляша, что это блюдо может подойти к любому столу, для каждого: как мясоеда, так и вегетарианца, как диетика, так и любителя еды пожирнее, как для ребёнка, так и взрослого. Готовить гуляш можно в казане и на сковороде, кастрюле на плите или в ёмкости в духовке, микроволновке, паро- и мультиварке. Гуляш так же можно готовить в хлебе, подавать как первое, второе блюдо и закуску. Как будет угодно хозяйкам.

  • Гуляш из свинины с подливкой.
  • Гуляш из говядины и телятины с подливкой.
  • Гуляш из курицы и другой птицы.
  • Гуляш из грибов.
  • Гуляш из сои.

Хоть само слово гуляш подталкивает нас на то, что необходимо в него класть мясо, находчивые хозяйки используют то, что есть под рукой, продукты, которые больше подходят и нравятся домочадцам.

Лучшие рецепты гуляша

Чего только стоит гуляш из грибов, в состав которого не входит мясо, там даже намёка на мясные изделия нет. Такое блюдо отлично подойдёт для людей, не употребляющих в пищу мясо.

Гуляш из грибов, вегетарианский: ингредиенты

  • Шампиньоны крупные – 700 г
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук – 2 шт. Лучше выбрать крупные луковицы, так вкуснее.
  • Мука – 150 грамм
  • Перец сладкий, болгарский – 1-2 шт. Всё зависит от размера, чем больше плод, тем лучше. Предпочтительно использовать красный, он и слаще, и в блюде смотрится очень красиво.
  • Томатная паста – 5 ст. л. Насчёт пасты: можно подбирать по собственному вкусу, ту, которую используете чаще. Очень вкусны томатные соусы, особенно сладкие и острые.
  • Помидоры – 5 шт. Если нет пасты, или больше по вкусу помидоры, берите их. Правда придётся использовать больше приправ.
  • Соль, перец чёрный, базилик, молотая паприка, смесь пряных трав – что больше нравится.
  • Масло подсолнечное – для зажарки.

Как приготовить гуляш из грибов

Нужна большая глубокая сковородка, казан или кастрюля. Нарезаем все ингредиенты большими квадратиками, помидоры обдаём кипятком и снимает с их кожицу (если вы их используете). На сковороде нужно припустить лук на небольшом огне, затем класть морковку. Огонь большой делать ненужно, поскольку овощи нарезаны крупно, а нам же не надо, чтобы они в середине были сырыми, а снаружи пригорели.

В морковь и лук можно добавить перец, когда овощи уже немного припустятся. Перемешайте и накройте крышкой. Теперь можно добавить грибы, так же всё перемешать, можно добавить немного масла и сделать огонь немного больше. Тушите смесь овощей 15 минут, а после кладите пасту или помидоры, перемешайте, добавьте приправы. Через 20 минут залейте водой.

Через 10 минут, можно добавить ещё немного воды и сыпать муку, постоянно помешивая, не оставляя гуляш без присмотра. Теперь ставьте минимальный огонь, приоткройте крышку. Через 30 минут блюдо готово.

Гуляш из телятины или говядины с подливкой и овощами: ингредиенты

  • Говядина мякоть – 500 грамм. Выбирайте мякоть аккуратно, поскольку от этого и зависит, насколько мясо будет сочным. Задняя часть подойдёт отлично, лопатка так же неплоха.
  • Шпик – 200 г
  • Лук – 3 шт.
  • Яйцо – 1шт.
  • Томаты – 4 шт.
  • Картошка – 5 шт.
  • Чеснок – 6-7 зубцов.
  • Сладкий перец, болгарский – 2 шт.
  • Молотая паприка и соль, чёрный перец горошком и тмин.
  • Мука – 150 грамм.
  • Зелень петрушки – 1 пучок.
  • Грецкие орехи – 7 шт. ядра.

Как приготовить гуляш с овощами

Шпик нужно порезать на небольшие квадратики и класть в сковороду, ставить на небольшой огонь. Когда сало уже растопилось, добавляет нарезанный полукольцами лук – помешивая жарить до золотистого цвета.

Мясо нарезать квадратиками, небольшими. В миске смешивайте приправы и хорошо натрите ими мясо. Подготовленную говядину кладите в кастрюлю и заливайте до половины водой, ставьте на средний огонь.

Картошку нужно порезать так же кубиками, и через 30-40 минут класть к мясу, не перемешивая. Затем режим сладкий перец кубиками, через 20 минут добавляет в кастрюлю к мясу и картофелю. Если вода выкипела, добавьте ещё полстакана.

Теперь нарезайте помидоры дольками, потоньше. Кладите их в кастрюлю с мясом и овощами, заливайте всё водой, накрывайте крышкой и оставляйте тушить на небольшом огне, периодически перемешивая ингредиенты.

Теперь будем делать так называемые клёцки. Необходимо насыпать в миску муку, добавить яйцо давленый чеснок. Посолите всё, кладите мелко нашинкованную петрушку, перемешайте до образования однородного теста. Теперь слепите небольшие шарики. Чтобы тесто не преставало к рукам, намочите руки в холодной воде.

За 20 минут до готовности гуляша, кладите клёцки, осторожно перемешивайте. Шарики будут готовы через 5 минут после опуская. Накройте крышкой и дайте гуляшу настояться около 1 часа.

Гуляш куриный с подливкой: ингредиенты

  • Куриное филе или грудинка – 1 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Морковка – 3 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Сметана жирная (не сливки) – 200 г.
  • Паста томатная или томатный соус – 3 ст.л.
  • Соль, лавровый лист и чёрный молотый перец.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное или шпик для жарки – если хотите нежное блюдо, берите растительное масло, если более насыщенное – шпик.

Как приготовить гуляш из курицы с подливкой

Как и любое другое блюдо, гуляш следует начинать готовить с нарезки ингредиентов. Возьмите филе или грудку, промойте и снимите плёночку, если таковая имеется. Теперь нарежьте птицу на небольшие кусочки, и обжариваем её 5 минут на большом огне на сале или масле. Тем временем режим морковку с луком – кружочками или квадратиками, как больше любите.

Когда курица уже начала подрумяниваться, кладём в сковороду нарезанные овощи, делаем огонь меньше, добавляем масло, если нужно. Как известно, морковь очень любит масло, поэтому оно может быстро впитаться.

Теперь возьмите томатный соус и смешайте его с приправами и сметаной, добавляйте всё это в сковороду через 20 минут после закладки овощей. Перемешайте всё, сделайте маленький огонь и постепенно добавляйте муку, опять перемешайте и накройте крышкой.

Через 15 минут добавляйте воду, чтобы она накрыла все ингредиенты доверху. Перемешайте всё, опять накройте крышкой. Тушите, периодически помешивая, чтобы не пригорала мука. Лавровые листы добавьте за 20 минут до готовности. Гуляш из курицы приготовиться быстрее, чем из любой другой, главное – вовремя мешать и выключить, чтобы мясо не стало чересчур сухим и пресным.

Гуляш свиной, оригинальный: ингредиенты

  • Свинина – 700 грамм. Для гуляша больше всего подойдёт ошеек.
  • Соевый соус – 5 т.л.
  • Лук (можно обычный белый лук, но лучше приобрести порей). – 2 шт.
  • Соль, корица, сахар и перец, имбирь молотый.
  • Мука или крахмал – 3 ст.л.

Как приготовить гуляш с соевым соусом

В кастрюльке нагрейте полстакана воды и растопите в ней сахар. Налейте подсолнечное масло и нагрейте всё до кипения, помешивая. Кладите туда лук, обжаривайте на среднем огне. Кладите все приправы.

Мясо нарезайте кубиками, промойте. Добавляйте в смесь с приправ и лука, огонь сильный. Обжаривайте 10 минут, мешайте, огонь не убавляем. Спустя 10 минут влейте соевый соус и воду (чтобы мясо было накрыто полностью). Огонь делайте маленький, накройте крышкой, дайте потушиться 40 минут.

По истечении нужного времени, добавьте муку. Если используете крахмал, разведите его в половине стакана воды. Добавьте в мясо, постоянно помешивайте. Гуляш будет готов спустя 30-40 минут.

Несколько советов по приготовления:

  • Если вы готовите гуляш из свинины или говядины, добавьте немного коньяка или красного вина при тушке. Так мясо будет намного сочнее и мягче. Можно так же промариновать кусочки перед приготовлением в минеральной воде.
  • Перед тем, как потушить мясо, обязательно обжарьте несколько минут до корочки. Так оно будет непросто мягким, но и сохранит своё аромат.
  • Соль лучше класть в конце приготовления, так мясо будет мягким, а не пресным и твёрдым.

Гуляш из говядины | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Гуляш из говядины — это традиционное венгерское блюдо. Все готовят его по-разному, но ключевым неизменно является одно: куски мяса (говядины, телятины) готовятся в подливе. За счет этого мясо становится мягким, сочным и очень вкусным. Подавать гуляш можно и как отдельное блюдо, и с гарниром на ваш вкус. Предлагаю свой рецепт вкусного гуляша из говядины. Приступим, пожалуй!

Чтобы приготовить гуляш из говядины мы возьмём:

  • Мясо — 0,5 кг (говядина)
  • Лук — 2 головки (среднего размера)
  • Морковь — 2 шт. (средние)
  • Чеснок — 1 зубок
  • Масло постное — 2 ст. ложки
  • Масло сливочное или топлёное — 2 ст. ложки
  • Мука — 2 ст. ложки
  • Сливки — 0,5 стакана (10−15% жирности)
  • Томатная паста — 3 ст. ложки
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Мускатный орех молотый — щепотка
  • Зелень петрушки или укропа для украшения

Как приготовить гуляш из говядины

  1. Для приготовления гуляша лучше всего взять лопаточную часть, вырезку или шею. Мясо моем, промокаем бумажными полотенцами и режем на кубики по 3−5 см
  2. На сковороде разогреваем постное масло и отправляем наши кусочки говядины тушиться. Вы увидите, что при выделении жидкости, появится пенка, как например, и при варке бульона. Её можно убрать. Периодически помешивая, можно накрыть сковороду крышкой и дождаться испарения всей влаги, чтобы кусочки говядины обжарились и стали красивыми со всех сторон. Это займет 10−15 минут на среднем огне. Необходимо следить, чтобы мясо не пересохло и не подгорело.
  3. Пока мясо готовится, подготовим морковь, лук и чеснок. Морковь порежем соломкой, лук —кубиками, чеснок — мелко-мелко (можно пропустить через чеснокодавку).
  4. Сначала к говядине на сковородку отправляем лук и обжариваем до золотистого цвета 5−7 минут, периодически помешивая.
  5. Затем морковь, так же минут на 5−7, и в заключении — чеснок. Наш гуляш из говядины постепенно начинает обретать приятный цвет и запах. После этого добавляем 1 стакан кипятка, солим, перчим, накрываем крышкой и оставляем мясо тушиться на медленном огне минут 20−30.
  6. За это время приготовим основу для подливы. На отдельной сковороде (я использую меньшего диаметра) растапливаем пару ложек сливочного или топленого масла. Я использую топленое масло, так как оно влияет на вкус — он становится более сливочным, насыщенным, и не выделяет при жарке ничего лишнего. Когда масло растает, добавляем 2 ст. ложки просеянной муки высшего или первого сорта. Она поможет подливе быть более густой, однородной. Немного обжариваем на среднем огне — буквально пару минут. Затем вливаем около стакана кипятка и постоянно помешиваем, доводя соус до консистенции густой сметаны. Даем закипеть. После этого добавляем томатную пасту и сливки. Солим, перчим и даем провариться 2−3 минуты.
  7. Теперь соединяем мясо и подливу. Вливаем еще стакан кипятка. Перемешиваем. Добавляем пару лавровых листочков и щепотку мускатного ореха. Оставляем тушиться под крышкой на медленном огне еще минут 30−40. Должно получиться, что в общей сложности (от моменты начала приготовления мяса) гуляш из говядины готовится 2−2,5 часа.
И вот результат наших трудов — прекрасный гуляш из говядины, который можно подавать как готовое блюдо с пылу, с жару, просто украсив веточками петрушки или рубленым укропом. А можно приготовить гарнир: гречку, картофельное пюре или, например, горошницу.

Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием, подавайте от души!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Гуляш из говядины в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Гуляш. Рецепты редактора.

Шаг 1

Моем говядину и промакиваем ее со всех сторон бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу – так появится румяная корочка. Обжариваем мясо на большой сковороде, разогретой с оливковым маслом до появления вышеупомянутой золотистой корочки. Для этого мешаем его пореже, огонь делаем побольше.

Шаг 2

Пока чистим и режем морковь полукольцами. Лук нарезаем четверть-кольцами.

Шаг 3

Обжаренное мясо перекладываем в кастрюлю с тяжелым дном. Накрываем крышкой для сохранения тепла.

Шаг 4

В сковородку, где жарилось мясо, отправляем морковь и лук. При необходимости можно добавить чуть оливкового масла. Обжариваем на среднем огне до мягкости пару минут.

Шаг 5

В мясо добавляем паприку и томатную пасту.

Шаг 6

Туда же отправляем морковь с луком, очищенные дольки чеснока и перемешиваем. На сковородку из-под мяса и морковки с луком наливаем полчашки горячей воды и лопаточкой соскребаем все “карамельки”, которые образовались при жарке мяса и овощей.

Шаг 7

Отправляем эту воду в кастрюлю к мясу. Ставим кастрюлю на небольшой огонь. Также добавляем в кастрюлю винный уксус, перемешиваем и тушим минут 10, помешивая, чтобы испарился уксусный запах.

Шаг 8

Тем временем нарезаем паприку квадратиками, отправляем в кастрюлю.

Шаг 9

Из помидорок черри удаляем семена.

Шаг 10

Делаем это следующим образом: ставим в раковину миску, наполняем ее водой, опускаем руку с помидоркой в воду и давим ее, косточки “брызнут” в воду. Если это делать не в воде, у вас вся кухня будет в семенах. Какие помидорки получаются, видно на предыдущем фото.

Шаг 11

Затем нарезаем помидорки так же, как перец. Отправляем их в кастрюлю. Добавляем горячий бульон (или горячую воду), доводим до кипения.

Шаг 12

А пока смастерим букет гарни. Кладем на доску (стол) отрез кулинарной нитки, на нее складываем веточки зелени и лавровые листики.

Шаг 13

Нитку завязываем узелком. Концы можно сделать длинные и свесить их из кастрюли, чтобы можно было потом с легкостью достать букет гарни. Но я достаю его пинцетом, поэтому экономлю нитку.

Шаг 14

Отправляем букет в гуляш. После закипания накрываем кастрюлю крышкой и тушим 1,5 часа, помешивая. Когда гуляш будет готов, не забудьте выкинуть букет гарни.

Шаг 15

Подаем с вашим любимым гарниром. Я кушаю так, мужу подаю с отварным картофелем. Кстати сказать, перед букетом гарни можно добавить в кастрюлю 4-5 порезанных картофелин и тушить все вместе. Просто я не хочу с картошкой, поэтому она варилась отдельно, для мужа.

Гуляш из говядины с подливкой рецепт с фото

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Сегодня рассмотрим базовый рецепт гуляша из говядины с подливкой. Это классическое блюдо всегда актуально, ведь оно не приедается, не зависит от моды и не включает в свой состав экзотических продуктов на любителя. Ароматное сочное мясо, тушеное с овощами, дополненное зеленью и томатной заправкой — великолепное сочетание, от которого вряд ли кто-то сможет отказаться!

Гуляш из говядины с подливкой — это прекрасное дополнение к картофелю, кашам или отварным макаронам. Мясо при длительном тушении выходит очень мягким и аппетитным, а обильное количество подливы сделает любой гарнир максимально сочным, с насыщенным и выраженным вкусом.


Ингредиенты:

  • говядина — 500 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • морковь — ½ шт.;
  • мука — 1 ст. ложка с горкой;
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
  • свежая зелень — небольшой пучок;
  • соль, специи — по вкусу;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки.

к содержанию ↑

Гуляш из говядины с подливкой рецепт с фото пошагово

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

  1. Предварительно промытую и обсушенную мякоть говядины нарезаем примерно одинаковыми кусочками среднего размера. Загружаем мясные заготовки на сковороду с раскаленным растительным маслом. Периодически помешивая, выдерживаем говядину на сильном огне.
  2. Как только выпарится влага, и мясо покроется золотистой корочкой, добавляем очищенный от шелухи и порезанный мелко лук.
  3. Следом загружаем натертую тонкой стружкой морковь. Обжариваем смесь говядины и овощей 2-3 минуты. По желанию можно добавить в гуляш еще сладкий перец, сельдерей, стручковую фасоль и т.д. Овощной набор зависит только от личных пожеланий.
  4. Посыпаем содержимое сковороды мукой и быстро перемешиваем. Обжариваем все вместе в течение минуты (мука в дальнейшем немного загустит подливу и сделает ее более насыщенной). Добавляем томатную пасту, смешиваем с мясом.
    к содержанию ↑

    Тушим гуляш из говядины

  5. Заливаем гуляш из говядины водой — жидкость должна полностью покрывать мясные куски. Доводим соус-заливку до кипения, затем снижаем нагрев и, накрыв емкость крышкой, тушим содержимое сковороды порядка 40-60 минут или больше (до мягкости говядины). Время приготовления зависит от возраста мяса. Если используется «старая» и жесткая говядина, тушить ее придется дольше. При необходимости можно подливать воду. В процессе тушения иногда снимаем крышку и перемешиваем мясо, чтобы оно не пригорело.
  6. Чистую зелень мелко рубим и загружаем к уже готовому мясу. Бросаем соль, любимые специи/приправы, перемешиваем и тушим еще буквально 5 минут. 
  7. В результате должен получиться мягкий, сочный и ароматный гуляш из говядины с подливкой.

Дополняем мясо простым гарниром, к примеру, гречневой кашей, картофельным пюре, макаронами и т.д. Приятного аппетита!

  • Калорийность: 148 кКал на 100 г
  • Белки: 10,63 г
  • Жиры: 9,82 г
  • Углеводы: 4,24 г
  • Общее время: 1 ч. 30 мин.
  • Количество порций: 8
  • Кухня: Венгерская
  • Общий вес: 940 г
Похожие записи

MAGGI® НА ВТОРОЕ для гуляша

  • Новинка

    MAGGI® На Второе для макарон с курицей в томатно-овощном соусе

    2

  • Новинка

    MAGGI® На Второе для макарон с курицей в тыквенно-овощном соусе

    0

  • Новинка

    MAGGI® На Второе для картофеля под сырным соусом с ветчиной

    6

  • Новый дизайн

    MAGGI® НА ВТОРОЕ для Нежного Филе индейки с прованскими травами

    9

  • Новый дизайн

    MAGGI® НА ВТОРОЕ для нежного филе куриной грудки с чесноком и травами

    107

    Купить
  • Новый дизайн

    MAGGI® На второе для нежного филе куриной грудки по-итальянски

    97

    Купить
  • MAGGI® на Второе для ризотто в сливочно-сырном соусе.

    0

  • Новый дизайн

    MAGGI® НА ВТОРОЕ для макарон в сливочном соусе Карбонара

    16

  • Новый дизайн

    MAGGI® НA ВТОРОЕ для макарон в сливочно-сырном соусе с курицей и грибами

    100

    Купить
  • Новый дизайн

    MAGGI® НА ВТОРОЕ для макарон в томатно-мясном соусе болонез

    114

    Купить
  • MAGGI® на Второе для гречки с курицей и грибами в нежном соусе

    0

  • MAGGI® На Второе для домашних ленивых голубцов

    0

  • MAGGI® На Второе для жаркого по-домашнему

    6

  • MAGGI® На Второе для солянки с капустой и сосисками

    5

  • MAGGI® На Второе для курочки с картофелем в сливочном соусе

    0

  • MAGGI® На Второе для сочных свиных отбивных в имбирном соусе

    2

  • MAGGI® На Второе для сочных куриных грудок в соусе три сыра

    4

  • MAGGI® На Второе для сочных медальонов из индейки в соусе из итальянских трав

    4

  • MAGGI® НА ВТОРОЕ для сочной курицы с чесноком

    123

    Купить
  • MAGGI® НА ВТОРОЕ для сочного цыпленка табака

    88

    Купить
  • MAGGI® НА ВТОРОЕ для сочной курицы с паприкой

    111

    Купить
  • MAGGI® НА ВТОРОЕ для сочной курицы карри

    91

    Купить
  • MAGGI® НА ВТОРОЕ для сочной курицы с травами

    100

    Купить
  • MAGGI® НА ВТОРОЕ для сочных тефтелек в сливочно-томатном соусе

    114

    Купить
  • MAGGI® НА ВТОРОЕ для румяной картошечки по-деревенски с соусом Тартар

    35

  • MAGGI® НА ВТОРОЕ для сочных ребрышек барбекю

    106

    Купить
  • MAGGI® НА ВТОРОЕ для плова с курицей

    102

    Купить
  • MAGGI® НА ВТОРОЕ для гречки по-купечески томленой со свининой

    110

    Купить
  • MAGGI® НА ВТОРОЕ для котлет

    105

    Купить
  • MAGGI® НА ВТОРОЕ для куриных крылышек барбекю

    106

    Купить
  • Новинка

    MAGGI® НА ВТОРОЕ. Для сочного овощного рагу с курицей в духовке

    6

  • Новинка

    MAGGI® НА ВТОРОЕ. Для куриных котлеток с кабачком и соусом.

    2

  • MAGGI® НА ВТОРОЕ для жюльена из курицы и грибов

    105

    Купить
  • Новый дизайн

    MAGGI® НА ВТОРОЕ для нежного филе куриной грудки с томатом и базиликом

    83

    Купить
  • Гуляш на всю катушку // Jewish.Ru — Глобальный еврейский онлайн центр

    Евреи заимствовали рецепт гуляша в Австро-Венгрии. Только у венгров гуляш был супом, а у евреев превратился в полноценное «второе блюдо». Впрочем, основные составляющие гуляша – мясо и паприка – остались прежними.

    Главное требование к мясу – через два с половиной часа тушения оно должно стать таким мягким, чтобы буквально таять на языке. В принципе, из старой говядины тоже можно сделать гуляш, но готовить вы его будете пять часов, а не два, и всё равно он получится не таким, как надо.

    Что касается паприки – тут возможны варианты. Можно взять сладкую паприку, острую или копченую – и получить три совершенно разных на вкус блюда! Все остальные составляющие добавляются в гуляш исключительно по желанию. В самом простом варианте в гуляш идут картофель и помидоры, в венском – чеснок и тмин. Есть вариант с фасолью и, что удивительно, с кислой капустой. А мы приготовили гуляш с болгарским перцем, морковью и сельдереем.

    Список ингредиентов:

    2 ст. мясного бульона
    700 г говяжьей вырезки
    черный перец
    2 моркови
    1 стебель сельдерея
    1 луковица
    1 болгарский перец
    2 веточки тимьяна
    ¼ ст. сладкой паприки
    1 лавровый лист
    200 г картофеля
    свежая зелень для подачи
    соль и перец по вкусу

    Способ приготовления

    Разрежьте мясо на 3 больших куска, обмажьте солью и перцем и обжаривайте на среднем огне и на растительном масле до корочки – около 10 минут.

    Порежьте морковь кружочками, лук и перец – кольцами, а сельдерей таким образом, чтобы он помещался в сковороде, но в то же время можно было бы его вытащить. Сложите овощи в сковороду, в которой раньше было мясо, и обжаривайте на среднем огне 10 минут. Затем добавьте туда же паприку и перемешайте. Потом влейте в овощную смесь бульон, положите лавровый лист и тимьян, дайте закипеть и выключите.

    Большие куски мяса порежьте небольшими кусочками, сложите в сотейник и залейте овощной смесью с бульоном. Тушите полтора часа на небольшом огне. Затем вытащите из гуляша сельдерей, тимьян и лавровый лист и добавьте порезанный кусками картофель. Тушите еще час. При необходимости добавьте соль и перец. Подайте на стол, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

    Рецепт легкого сырного гуляша из говядины (+ ВИДЕО)

    Если вам нужен легкий рецепт ужина, который понравится всей семье, попробуйте на скорую руку приготовить старомодный гуляш! Все любят эту солянку из макаронной лапши, говяжьего фарша, помидоров, сыра и приправ!

    Классический рецепт ужина, полюбившийся всем. Этот рецепт, наполненный мясом, сыром, приправами и макаронами, наверняка станет таким же любимым, как Бефстроганов и Жаркое в горшочке.

    Что такое гуляш?

    Американский гуляш из говядины – пробовали ли вы раньше? А что – это гуляш?

    Гуляш – это суп или рагу из мяса, обычно приправленный паприкой и другими специями.Происходящий из средневековой Венгрии, гуляш – популярное блюдо, которое в основном едят в Центральной Европе, но также и в других частях Европы.

    Мы постоянно готовим гуляш на ужин, и хотя я уверен, что у нас есть очень американская версия рецепта, мы хотели убедиться, что сегодня мы поделились с вами рецептом сырного говяжьего гуляша – потому что он восхитительный! 🙂

    С начинкой из лапши, гамбургера, помидоров и сыра !! Хотя мы действительно не считаем наш «Американский гуляш» (или «Старомодный гуляш») тушеным мясом, нам очень нравится это сырное блюдо, которое можно легко изменить на основе ингредиентов, которые вы любите больше всего.

    В этом рецепте есть несколько различных приправ, но он достаточно прост, чтобы понравиться людям любого возраста. Его любит вся семья, а мне он нравится, потому что он простой и вкусный.

    Как приготовить гуляш

    В наши дни я все просто, и этот рецепт именно такой! Этот легкий сырный гуляш не займет много времени, но планируйте это заранее, потому что он должен вариться на медленном огне в течение 45-50 минут.

    Самая сложная часть этого рецепта – это честно и терпеливо ждать, пока он закипит! Убедитесь сами, насколько прост этот рецепт…

    МЯСО + СОУС .Начните с обжаривания говядины / гамбургера в сковороде на среднем или сильном огне до готовности, а затем слейте воду. Добавьте чеснок и обжаривайте около 5 минут. Добавьте воду, томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, итальянскую приправу, лавровый лист, соевый соус и приправленную солью.

    СИММЕР . Хорошо перемешайте; накрыть крышкой и дать покипеть около 15-20 минут. Выложите сырые макароны из локтя в сковороду, хорошо перемешайте, затем закройте крышкой и тушите около 30 минут.

    СЫР . По прошествии 30 минут и готовности всей лапши выключите огонь и удалите лавровый лист.Добавьте 1 стакан сыра чеддер прямо перед подачей на стол, это сделает его еще более неотразимым.

    Можно ли приготовить гуляш в мультиварке? Приготовить американский гуляш в мультиварке очень просто. Просто выполните следующие действия, чтобы сделать это:

    • Обжарить говяжий фарш на сковороде до готовности.
    • Слейте лишний жир и добавьте чеснок. Обжарить еще 5 минут.
    • Выложите обжаренное мясо в мультиварку вместе с оставшимися ингредиентами.
    • Готовить на сильном огне 3-4 часа или на слабом 7-8 часов.

    Советы по рецепту гуляша

    Можно ли приготовить гуляш раньше времени? Да, вы можете приготовить этот легкий рецепт гуляша заранее. Просто следуйте инструкциям по рецепту, накройте и храните в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению.

    Если вы планируете хранить блюдо более суток, лучше всего хранить его в морозильной камере. Когда будете готовы съесть это вкусное блюдо, достаньте его из холодильника или морозильника. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, накройте блюдо фольгой и нагревайте до желаемой температуры.

    Как вы храните гуляш? Гуляш хорошо разогревается, но его нужно хранить правильно. Обязательно поместите в герметичную емкость и уберите в холодильник на срок до 4 дней. Разогрейте в микроволновой печи.

    Можно ли заморозить гуляш>? Гуляш можно приготовить заранее и заморозить на срок до 3 месяцев. Положите остатки гуляша в посуду, подходящую для морозильной камеры, и плотно накройте фольгой.

    Мы также рекомендуем поместить его в безопасный для морозильной камеры пакет Ziploc и поместить в морозильную камеру.Когда вы будете готовы к употреблению, выньте его из морозильной камеры, разморозьте и нагрейте в микроволновой печи, накройте духовкой или на плите в сковороде, пока она не достигнет желаемой температуры.

    Как приготовить венгерский гуляш? Он немного отличается от этого рецепта и включает больше овощей, таких как морковь и перец. Для этого рецепта НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ.

    Что подавать с гуляшем? Что вы подаете с гуляшем? У этого рецепта так много замечательных сторон, но некоторые из наших любимых включают:

    Такая дрянная, вкусная идея ужина, которая понравится всем !! Этот рецепт действительно заполняет всю кастрюлю, поэтому, если у вас останется лишнее, знайте, что остатки такие же вкусные! Надеемся, вам понравится этот гуляш из говядины так же, как и нам.🙂

    Для более простых рецептов говяжьего фарша попробуйте:

    Курс Основное блюдо

    Кухня Американская

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 1 час

    Порций 8

    Калорий 542 ккал

    Автор Lil ‘Luna

    • 2 фунта говяжьего фарша
    • 3 чайные ложки измельченного чеснока
    • 3 стакана воды
    • 2 банки томатного соуса банки 15 унций
    • 2 банки нарезанных кубиками помидоров банки 15 унций
    • 3 лавровых листа
    • 3 ТБ соевого соуса
    • 1 чайная ложка соленая приправа
    • 2 TB Итальянская приправа
    • 2 стакана сырых макарон по бокам
    • 1 стакан тертого сыра чеддер
    • Обжарить говяжий фарш в сковороде на среднем или сильном огне до готовности.Осушать. Добавить чеснок и обжаривать около 5 минут. Добавьте воду, томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, итальянскую приправу, лавровый лист, соевый соус и приправленную солью. Размешайте как следует. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут.

    • Добавьте сырые макароны из локтя в сковороду, хорошо перемешайте, закройте крышкой и тушите около 30 минут. Выключите огонь, удалите лавровый лист и добавьте 1 стакан сыра чеддер прямо перед подачей на стол.

    Гуляш из говядины от шеф-повара Джона | Allrecipes

    Мальчик, это отличный рецепт! У меня было открытое переднее окно, и к нам зашли сосед и сотрудник службы бесперебойного питания, чтобы спросить, что готовится! Пара вещей, которые не упоминаются в рецепте, но есть в видео – сначала шеф-повар Джон использовал ступку и пестик, чтобы измельчить тмин – позвольте мне сказать вам, что тмин не любит, когда его измельчают, но это действительно важно часть рецепта, если у вас есть измельчитель специй – используйте его, иначе приготовьтесь к тяжелому измельчению с помощью ступки и пестика.Кроме того, охладите сковороду между приготовлением лука и поджариванием специй – я был опасно близок к тому, чтобы сжечь эти драгоценно измельченные специи! В видео рекомендуется варить на медленном огне с открытой крышкой – что я и сделал, и, вероятно, именно поэтому соседи пришли с вопросом об ужине. Это было сытное и красивое рагу – компания, безусловно, достойная, особенно холодным осенним или зимним вечером.

    Совершенно вкусно! Я добавил примерно половину зеленого перца, нарезанного кубиками и обжаренного вместе с луком, который я видел в других рецептах гуляша.Пошел легкий кайенский перец. (Шеф-повар Джон – ничто без красного перца!) Это было просто, восхитительно и даже лучше на следующий день. Подается с яичной лапшой, намазанной маслом. Сделаю снова! Спасибо, шеф-повар Джон! Настоятельно рекомендуется, и я бы поощрял измельчение тмина вместе с использованием свежего майорана, если это вообще возможно.

    Папа и я думали, что все в порядке, но это было слишком быстро для четырех малышек в возрасте 10 лет и младше. Если я когда-нибудь сделаю это снова, это будет с серьезными изменениями.

    Нам это понравилось! Это правда, что он немного острый, поэтому, если вы чувствительны к теплу, просто уменьшите немного кайенского перца. Мы думаем, что лапша и сметана придали нам остроты. Сначала я боялся, что это будет слишком уксусно, но когда это было сделано… нет. Это было действительно вкусно и идеально подходило для холодной ночи. Во время кипячения пахло великолепно, но не закрывайте его крышкой, чтобы оно уменьшилось должным образом. Обязательно хранитель в этом доме.

    Это феноменальный рецепт! Я распечатала рецепт, и мой муж хотел его приготовить – говядина получилась такой нежной, и мой 15-летний сын назвал соус «чистый вкус» и «сильно говяжий» и попросил положить его в ротация рецептов! Он учится готовить сейчас, так что, может быть, он сделает это в следующий раз.Спасибо, шеф-повар Джон.

    Определение «гуляша», данное компанией Merriam-Webster: (1) блюдо из мяса, овощей и перца, которое медленно готовится в жидкости; (2) смесь разных вещей. И это именно то, что представляет собой этот рецепт. Кроме того, это восхитительное сочетание вкусов (о чем свидетельствуют многочисленные 5-звездочные отзывы) – идеально подходит для холодной зимней ночи!

    Еще один победитель от шеф-повара Джона !. Это просто восхитительно, с множеством слоев аромата и интереса. Я не стал использовать кайенский перец, потому что не хотел, чтобы он был острым.И очень любил аромат. Спасибо шеф-повару Джону за еще один потрясающий рецепт, который я добавил.

    Это отличный рецепт. Поскольку в нем не указывалось, следует ли использовать острый или сладкий перец, я использовал немного того и другого. Кроме того, я убедился, что я использовал традиционную венгерскую Сегедскую паприку (к счастью для меня, она была в продаже, когда я пошел за покупкой) — я думаю, что это имеет значение. Обязательно следите за гуляшем последние 10-15 минут. Вы должны убедиться, что жидкость достаточно сварилась, но не слишком сильно, чтобы она подгорела.Отличный рецепт, повар Джон!

    Меня очень раздражает, когда люди говорят «это не настоящий венгерский». Я не только прочитал, но и приготовил сотни венгерских рецептов, единственное, что является подлинным, – это использование паприки, лука и сметаны после этого, остается только догадываться! Рецепты гуляша очень разные, от семьи к семье и от региона страны, откуда родом я вырос с густым супом, таким как гуляш, некоторые из вас назвали бы густой суп «тушеным», моя семья никогда не использовала тмин и не клала помидоры в любом случае, это не означает, что это не было подлинным, просто потому, что ваша венгерская бабушка или моя не сделали это таким образом, не означает, что это неправильно.

    Лучший гуляш (венгерское рагу из говядины и паприки)

    Я фанат гуляша во всех его формах, а их много. Есть американское блюдо из говяжьего фарша, томатного соуса, перца и макаронных изделий – блюдо, которое я знал как американский отбивной суи, когда рос на Северо-Востоке. Тогда есть классический венгерский вариант, с небольшими кубиками говядины или свинины в бульоне, похожем на суп, приправленном паприкой. Но в зимние месяцы я предпочитаю сытную, сытную венгерско-американскую версию с добавлением ребрышек, приготовленную из больших кусков говядины, моркови и картофеля в рагу, приправленного луком, чесноком, перцем и множеством других ингредиентов. большого перца.

    Как только вы поймете, что с технической точки зрения нет большой разницы между гуляшем и тушеной говядиной, это довольно простое приготовление. В этой статье я подробно рассмотрю новые правила тушения говядины, но вот краткое изложение наиболее важных техник:

    • Обжарьте мясо, прежде чем нарезать его кубиками. Обжаренная говядина, нарезанная на стейки (мы предпочитаем использовать фарш без костей, из-за его вкуса и обильного количества соединительной ткани), позволяет ей более эффективно подрумяниваться, придавая тушеному мясу больше аромата, а также обеспечивая очень нежную говядину.
    • Сведите к минимуму количество загустителей. Рагу с мукой на вкус мутный и приглушенный. Мы используем лишь небольшое количество муки, а вместо этого полагаемся на порошкообразный желатин, чтобы придать консистенции и насыщенности покупному бульону.
    • Если вы используете магазинный бульон, выбирайте курицу, а не говядину. Купленный в магазине говяжий бульон не похож на настоящую говядину – его главными ароматизаторами являются дрожжевые экстракты и другие усилители. Куриный бульон имеет более естественный вкус, который хорошо передает вкус говядины во время тушения.
    • Используйте два набора овощей. Мы добавляем один набор овощей в тушеное мясо в самом начале, чтобы придать ему аромат во время приготовления. Затем мы выбрасываем израсходованные овощи и добавляем в кастрюлю свежие овощи к концу приготовления. Это обеспечивает максимальный вкус, гарантируя, что овощи будут приготовлены идеально (и не превратятся в кашу).
    • Используйте бомбы умами. Добавление нескольких ингредиентов, богатых глутаминовой и инозиновой кислотами, в рагу может значительно усилить его вкус.
    • Готовьте в духовке, держите приоткрытой крышкой и не пережарьте! Духовка обеспечивает более равномерную температуру с помощью всестороннего тепла, которое помогает тушеному мясу приобрести более ароматный вкус, поскольку его поверхность подвергается реакции подрумянивания Майяра. Треснувшая крышка усилит этот эффект, а также обеспечит, чтобы тушеное мясо оставалось немного прохладнее во время процесса приготовления (что предотвращает слишком сильное высыхание мяса). И как бы вы его ни готовили, обязательно остановите сразу после , когда говядина будет готова.Даже в сотейнике говядина высохнет и станет тягучей или мягкой, если ее готовить слишком долго.

    Помня об этих основных правилах, остальное просто вопрос настройки вкуса.

    Для начала я обжариваю говядину в голландской духовке с небольшим количеством масла, затем добавляю в кастрюлю нарезанную кубиками морковь и готовлю ее до легкого подрумянивания. Я отложил и говядину, и морковь на потом. Затем я добавляю в кастрюлю тонко нарезанный лук и красный перец, обжаривая их, пока они не станут мягкими. Я подумал об использовании венгерского перца для этого, но его может быть довольно сложно найти (не стесняйтесь использовать их вместо болгарского перца, если можете!).В одном из рецептов Cook’s Illustrated автор предлагает использовать банку жареного красного перца, который был пюрирован. Это интересная идея, и тушеное мясо имеет приятный вкус, но жареный красный перец имеет очень отчетливый аромат, который проявляется даже со всеми другими ароматизаторами, которые я добавляю в линию. Свежий перец – лучший выбор.

    Я также добавляю пару палочек сельдерея и палочек моркови (оба будут выловлены позже).

    Затем перец. Из своего теста на куриный перец, этот другой классический венгерский перец, я знал, что качество паприки будет иметь первостепенное значение для такого блюда, где на самом деле нет других важных вкусовых элементов.Многие рецепты гуляша, которые я нашел, требуют скудных нескольких столовых ложек перца. Попробовав блюдо, приготовленное из обычной паприки из супермаркета, я пойму, почему: это не тот вкус, который вам очень хочется.

    С другой стороны, действительно отличный перец, которого нужно много. Я использую полстакана для рагу. Если у вас есть местный импортер специй, покупайте там специи в свежем виде. Если нет, вы можете заказать их онлайн в Penzeys, лучшем источнике настоящего венгерского перца, который я нашел.

    После того, как паприка подойдет, я добавляю литр куриного бульона, в котором растворил 30 грамм желатина.Далее идут мои бомбы умами: в данном случае соевый соус и рыбный соус (хотя мармит или анчоусы тоже подойдут). Также подойдут лавровый лист и тимьян.

    А теперь вернемся к говядине. Немного отдохнув, нарезаю кубиками для тушеного мяса. Мясо для гуляша, как правило, нарезают совсем маленькими – размером с полдюймовые кубики – но я предпочитаю использовать более крупные куски, так как мне легче управлять их текстурой во время приготовления. (Кроме того, есть что-то очень приятное в том, чтобы нарезать нежный кусок говядины в миске с тушеным мясом.Я перебрасываю нарезанную кубиками говядину с небольшим количеством муки, затем в голландскую духовку она отправляется вместе со всеми накопившимися соками.

    Добавив все ингредиенты, я поставил тушеное мясо в духовку с температурой 275 ° F, слегка приоткрыв крышку кастрюли. Через полтора часа я выуживаю использованную морковь и стебли сельдерея и заменяю их обжаренной нарезанной кубиками моркови, которую я отложил, вместе с нарезанным кубиками картофелем «Юкон Голд». Как только овощи станут мягкими (если повезет, это произойдет именно тогда, когда мясо станет идеальной нежности), я вынимаю кастрюлю из духовки.

    Я предпочитаю, чтобы тушеные блюда были обильными, но не скучными – я хочу, чтобы они стекали по тарелке с большим количеством бульонной жидкости – но, если вы хотите, чтобы тушеные блюда были немного гуще, вы можете добиться этого, быстро уменьшив количество тушеного мяса на плите справа в конце варки. В любом случае вы захотите удалить лишний жир, который накапливается на поверхности.

    Добавьте немного яблочного уксуса и немного петрушки.

    Комфорт обслуживается.

    Просто идеальный гуляш – Chicago Tribune

    Одним из подарков Венгрии поварам, помимо паприки, является великолепный венгерский гуляш «еда в горшочке» – гуляш.На американских кухнях венгерская кухня уступила место блюдам средиземноморской, мексиканской и азиатской кухни, но ее несравненные вкусы заслуживают места на первом месте.

    Гуляш включает четыре основных ингредиента венгерской кухни: перец, лук, зеленый перец и помидоры. Приготовление несложно, но для идеального вкусового сочетания, которое оправдывает репутацию гуляша, решающее значение имеют последовательность и продолжительность приготовления.

    Мясо имеет значение

    Начните с ароматного куска говядины.Недорогие разрезы идеальны; они полны аромата, а медленное приготовление приведет к получению мягких, нежных к вилке кусков из более жесткого куска мяса.

    Патрон для постной говядины – лучший выбор, но верхняя часть почти так же хороша. Купите говядину в виде жаркого одним большим куском вместо нарезанного тушеного мяса. Если вы обрежете и порежете его самостоятельно (хорошим острым ножом, это займет несколько минут), вы, скорее всего, получите более нежирное мясо.

    Настоящие венгерские гулья, приготовленные в тяжелом железном котле, включают в себя кусочки говяжьего сердца, даже немного печени для очень полного вкуса и копыто, которое дает желатин для добавления тела.На самом деле это не обязательно с ароматной говядиной, доступной сегодня, а современные гулья имеют отличное тело без добавления копыт. (Кроме того, сколько копыт вы видели в последнее время на выставках мяса?)

    Джордж Ланг, автор книги «Кухня Венгрии» и один из ведущих авторитетов в области венгерской кухни, относит гуляс к 9 веку.

    Покойный венгерский шеф-повар Луи Сзатмари из знаменитого ресторана The Bakery на ближней северной стороне Чикаго (он был закрыт в 1989 году) любил добавлять к своим гулям кусок говяжьей голени и костный мозг для вкуса и тела.

    Несмотря на то, что в Венгрии предпочитают говядину, баранина также популярна в регионах, а в некоторых местах, особенно в соседней Трансильвании (Румыния), повара очень любят свинину для своих гуляш.

    Этапы приготовления

    При приготовлении этого блюда есть три различных этапа: поджарить мясо, обжарить лук и осторожно варить на медленном огне все ингредиенты.

    На первом этапе вы обжариваете куски мяса на сильном огне в небольшом количестве масла или капель бекона.Добавляйте мясо медленно, по горсти, чтобы сковорода не остыла. (Горячая сковорода покрывает коричневое мясо, в то время как теплая сковорода позволяет мясу вытекать сок и готовить мясо на пару.)

    Затем, вынув мясо, обжарьте на той же сковороде лук, пока он не станет золотистым, затем добавьте чеснок и перец. Паприка полностью раскрывает свой вкус при нагревании: паприка коричневеет и карамелизируется в сахаре, что делает вкус заметно более интенсивным.

    Хотя этот шаг имеет решающее значение для раскрытия аромата, будьте осторожны: большое количество сахара в перце может быстро подгореть и стать горьким.Этот шаг занимает менее 20 секунд.

    На последнем этапе смешайте все ингредиенты и осторожно тушите, пока мясо не станет мягким, как вилка.

    Традиционно повара также добавляют крошечные слойки для супа (называемые в Венгрии галуском) непосредственно перед подачей на стол, чтобы придать гуляшу консистенцию, а также получить ингредиент с приятно жевательной текстурой, контрастирующей с мягким, медленно приготовленным мясом и овощами.

    При медленном кипячении получается тушеное мясо с интенсивным вкусом, имеющим консистенцию супа и густого тушеного мяса.

    – – –

    Без венгерского перца это просто не гуляш

    Один из важнейших ингредиентов любого гуляса – настоящий венгерский перец, который вы можете найти в крупных супермаркетах и ​​специализированных продуктовых магазинах, где продаются немецкие или среднеевропейские продукты. Он также продается на специализированных интернет-сайтах, в том числе на penzeys.com.

    Настоящая венгерская паприка, полученная из перца паприки, имеет неповторимый вкус. Венгерские агрономы в середине 1800-х годов разработали этот сорт специально для получения превосходного порошка перца.Но только в 1945 году они смогли вывести мягкий сорт, который дает перец и не поджигает рот.

    Перец паприки не собирают в зеленой стадии, как наши болгарские перцы; вместо этого производители оставляют их на лозе, пока они не станут ярко-красными. После удаления семян, жилок и перепонок мякоть тщательно высушивается, а затем измельчается в мелкий маково-красный порошок, который мы знаем как перец.

    Чтобы развить этот неповторимый вкус, производителям необходимо идеальное сочетание тепла, солнца и влаги в течение пятимесячного вегетационного периода.

    В мире есть только два региона, где существуют такие идеальные условия, вокруг городов Сегед и Калоча, оба на юге Венгрии. Паприка, как и любая другая молотая специя, имеет ограниченный срок хранения. Он теряет часть своего цвета и большую часть вкуса в течение 18 месяцев. Для более длительного хранения храните его в герметичном контейнере в морозильной камере, где он сохраняет жизнеспособность в течение нескольких лет.

    Если вы должны заменить, выберите испанский или выращенный в Калифорнии (не мексиканский) и добавьте 1/4 чайной ложки сахара, как рекомендует Сзатмари, на каждые две столовые ложки перца, которого требует ваш рецепт.

    – G.E.

    Венгерский суп-гуляш (Gulyas leves)

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 2 часа, 7 минут

    Выход: 8 порций

    3 ст.л. или сверху, нарезанный кубиками

    1 крупная луковица, мелко нарезанная

    3 столовые ложки венгерского перца

    2 зубчика чеснока, измельченного

    3 банки (14 унций каждая) говяжьего или куриного бульона

    1 зеленый болгарский перец, крупно нарезанный

    По 1 нарезке: морковь, мелкий пастернак, ребрышки сельдерея

    1/4 стакана нарезанной петрушки

    2 столовые ложки томатной пасты

    1 чайная ложка на 1 столовую ложку тмина, по вкусу

    По 1 чайной ложке: сушеный майоран, соль

    3 средних картофеля, очищенных, нарезанных кубиками

    Пышные пельмени, см. Рецепт

    1/4 стакана сметаны, по желанию

    1.Нагрейте голландскую духовку на сильном огне; добавить 2 столовые ложки масла. Добавляйте кусочки говядины порциями; готовьте, помешивая, пока не подрумянится, примерно 8 минут на партию. Убрать на тарелку; отложить.

    2. Уменьшить огонь до среднего; добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте лук; варить, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте перец и чеснок; варить, помешивая, 20 секунд. Вмешайте 1/4 стакана бульона.

    3. Верните говядину в голландскую печь; уменьшите огонь до минимума. Крышка; готовьте, время от времени помешивая, добавляя бульона по мере необходимости, пока мясо не приготовится, а ароматы не смешаются, примерно 1 час.

    4. Снимите крышку; добавьте оставшийся бульон, болгарский перец, морковь, пастернак, сельдерей, петрушку, томатную пасту, тмин, майоран и соль. Увеличьте тепло до сильного; нагреть почти до кипения. Убавьте огонь до кипения; крышка. Варить 30 минут. Добавьте картофель; варить 15 минут.

    5. Выложить приготовленное тесто для пельменей на разделочную доску; отломать кусочки размером с горошину. Погрузитесь в кипящий суп; варить 3 минуты. Разлить по тарелкам суп и пельмени; украсьте каждую ложкой сметаны.

    Информация о питании на порцию:

    291 калория, 46% калорий из жиров, 15 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 67 мг холестерина, 24 г углеводов, 16 г белка, 899 мг натрия, 4 г клетчатки

    Пельмени для слоеного супа

    Время приготовления: 5 минут

    Время отдыха: 2 минуты

    Выход: 12 клецок

    Вот классические венгерские клецки на гуляше, супе или рагу.

    1 яичный желток

    2 1/2 столовых ложки муки

    1/8 чайной ложки соли

    2 1/2 столовых ложки воды

    Взбейте яичный желток до образования пены в небольшой миске; добавьте муку и соль, пока хорошо не перемешается.Добавляйте по 1 чайной ложке воды за раз, пока не образуется тесто средней густоты. Отложите на 2 минуты для отдыха. Добавляйте в супы или рагу по чайной ложке.

    Информация о питании на пельмени:

    10 калорий, 34% калорий из жиров, 0,4 г жиров, 0,1 г насыщенных жиров, 17 мг холестерина, 1 г углеводов, 0,4 г белка, 25 мг натрия, 0 г клетчатки

    Ключ к усвоению гуляша, самого известного тушеного мяса в мире

    Чтобы понять кухню Венгрии и культуру этого 1100-летнего племени, полезно знать две вещи: Венгрия была заселена мадьярами – кочевниками, которые мигрировали с Уральских гор около 800 г.Д. и поселились вдоль Дуная, где были богатые пастбища (а позже и чрезвычайно плодородные сельскохозяйственные угодья) для их крупного рогатого скота и овец. Во-вторых, венгры пережили несколько вторжений и жили под совершенно противоположным правлением. Их объединяла в основном еда и музыка, а также чрезмерная национальная гордость. Это и несколько сотен тысяч горшков гуляша.

    Первое, что я сделала, когда вышла замуж за венгра 11 лет назад, – это научилась правильно произносить национальное блюдо его страны. Для справки, это гуляс , произносится «ГУ-ЯШ», а не «гуляш» («лы» на мадьярском языке звучит как «йах»).Во-вторых, нужно было узнать, сколько перца нужно, чтобы приготовить горшок с гулясом, который мадьяр признал бы своим (подсказка: много).

    «Сколько перца вы использовали?» Мой муж Андраш спросил меня, когда я впервые приготовила для него гуляш. – Две столовые ложки, – сказал я ему. Он улыбнулся. «Это хорошее начало».

    Gulyás не начинался как пьянящее, ярко-красное тушеное мясо, которое мы все знаем и любим сегодня. Этот раньше скромный пастуший суп, вероятно, появился в IX веке, в самые ранние дни истории страны. Gulyá буквально переводится как стадо коров, а gulyás – пастухи. Путешествуя группами по пять или шесть человек, гуляши пасли свой знаменитый длиннорогий серый скот на своей территории площадью 36000 квадратных миль, не имеющей выхода к морю, продавая их, оставляя более поджарый скот для себя. Мясо приправляли, готовили и сушили, а затем хранили в сумке, сделанной из желудка овцы, перед поездкой, создавая портативную еду, которой для регидратации требовалась только вода. Пастухи могли дополнить суп ингредиентами длительного хранения, которые они носили в своих седельных сумках, – луком, вяленым беконом или салом – и перемешать его в больших чугунных котлах, или bogrács , на открытом огне.Если они теряли из-за болезни голову скота или случайно сталкивались с кабаном, они убивали его и добавляли мясо в котел, обогащая рагу.

    Портативный характер гуляса помог его популярности распространиться со скоростью лесного пожара от Братиславы до Вены и Праги, а вскоре и далеко за ее пределы, превратившись из крестьянского блюда для масс на столы меньшего дворянства. К 15 веку перец прибыл из Америки, возможно, из-за турецкого вторжения. (Исследователи привезли острый перец из Центральной Мексики в Испанию, который распространился на Балканы и, в конечном итоге, на Великую Венгерскую равнину.) Они были широко приняты. Высушенная, измельченная и превращенная в порошок, получивший название паприка, эта мощная специя придала пастушьему рагу яркий, согревающий вкус и цвет, превратив его в то, что мы сегодня знаем как гуляш.

    К концу 17 века это блюдо любили османы, христиане, мусульмане, венгры, чехи, поляки, украинцы и многие другие. (Сегодня гуляш широко распространен от Албании до Италии и даже на Филиппинах и в Эфиопии, где вы найдете рыбный гуляш, или asa gulaš , в любом семейном меню).Но только после раскола Австро-Венгерской империи в начале 1800-х годов венгры объявили гуляш своим национальным блюдом – возможно, чтобы отметить различие между своей культурой и австрийскими угнетателями. Различие и гордость за блюдо прижились.

    Понимание происхождения гуляша было только первым шагом в воспроизведении такого хорошего, что мои собственные люди будут возвращаться за второй помощью на десятилетия вперед.

    Задолго до свадьбы я начал изучать венгерскую кухню. Кухня Венгрии , авторство американского ресторатора венгерского происхождения, писателя о кулинарии и путешествиях Джорджа Ланга, было достойной отправной точкой. Позже, в крохотном книжном магазине в штате Мэн, я упал на Cooking with Love и Paprika от самого любимого венгра Голливуда Джо Пастернака. Я потратил годы на чтение и усвоение этих фолиантов, но так и не сделал ни одной из их версий гуляш. После того, как Андраш сделал предложение, я приобрел английские переводы различных поваренных книг Венгрии для начинающих – подарки от его друзей из лучших побуждений.В таких названиях, как Cooking the Hungarian Way от Magdolna Hargittai и Hungarian Cuisine от Gyorgy Hargitai, конечно же, были версии гуляш. Hargitai’s готовится из свиных ножек и бобов, вымоченных на ночь, что, хотя и интригующе, было для меня отличным выбором.

    Только когда мы с мужем решили устроить lagzi , венгерскую свадебную вечеринку, в горах Баконь летом после нашей свадьбы, я стала серьезной. Мы планировали приготовить гуляш традиционным способом в гигантском бограче на 40 человек.Мать Андраша, которую я нежно называю kisci anya (маленькая мать), выискивала свои пыльные кулинарные книги 1960-х годов, такие как Kis Magyar Szakácskönyv Гунделя Кароли. Она могла научить меня составлять правильный гуляш, но, как и любой хороший журналист, я также жаждал ориентиров. В этой 215-страничной книге без учета глав или алфавитного порядка третий рецепт – gulyás, как бы говоря: этот суп – ваш приоритет; все остальное может подождать.

    Я усердно нырял, изучал факты, изучал все тонкости bogrács и, что самое главное, быстро и яростно подружился с паприкой – большими частями.Гуляш, который мы подавали в тот день в нашем лагзи, все еще остается одним из пяти моих лучших блюд десятилетие спустя. Но он мало чем напоминает иногда жесткие, чрезмерно утолщенные версии, которые я нахожу в США

    .

    венгров постоянно иммигрировали в Соединенные Штаты, привозя с собой свое любимое национальное блюдо, но три основные волны принесли большинство из примерно 1,5 миллиона венгров в Новый Свет. Первым зарегистрированным венгром, поселившимся в США, был Агостон Харасти, который поселился в Висконсине в 1840 году (а затем переехал в Калифорнию, импортировав 100000 черенков европейских виноградных лоз в Соному и позже названный отцом американского виноделия).Первая большая волна венгров прибыла в США в 1849 году, после поражения венгерской революции 1848 года (гуляш впервые появился в американской кулинарной книге в 1914 году).

    В конце 19 – начале 20 веков еще от 650 000 до 700 000 этнических венгерцев, говорящих на венгерском языке, мигрировали в США в поисках лучших экономических условий. Наконец, еще 40 000 венгров прибыли в 1956 году, во время советского правления в Венгрии и неудавшейся революции 1956 года. К 1969 году, согласно опросу Gallup Poll, гуляш входил в пятерку самых популярных мясных блюд в американской кулинарии.Иногда их заменяют тушеным мясом нарезанным кубиками стейком или гамбургером и макаронами с локтями (вместо пельменей ручной работы) – многие версии до сих пор широко популярны и ассоциируются с венгерской кухней.

    Хотя есть много места для интерпретации, большинство мадьяр согласны с тем, что тмин и лук являются важными строительными блоками для правильного гуляса. Мясо может быть говядиной (шея или лопатка), но добавление свинины не повредит. Овощи могут включать перец, морковь, картофель и перец или, как показано ниже, пастернак.Помидор, как и перец, – современное дополнение. Вы можете увидеть вино (хотя это нетрадиционно и, на мой взгляд, необходимо), и стоит попробовать такие варианты, как székely gulyás , приготовленные из квашеной капусты, и другие любимые побеги.

    Настоящий гуляс должен быть густым супом, а не классическим тушеным мясом, никогда не загущенным мукой. Время – ваш лучший друг здесь, позволяя ароматам углубиться, а суп концентрироваться с помощью натурального крахмала, содержащегося в картофеле, пока он кипит.(Если у вас мало времени и вы обнаружите, что у вас не хватает тела, используйте томатную пасту, чтобы добавить насыщенности, но осторожно, чтобы не нарушить баланс кислотности, который должен присутствовать, но заниженный.)

    Последний штрих во многих a gulyás – csipetke , или яичная лапша. В любой подлинной венгерской кулинарной книге вы найдете рецепты с перекрестными ссылками или опубликованные на противоположных страницах. Больше всего я люблю гуляс такой. Но если вы новичок в этом пьянящем супе, начните с этого классического блюда из северо-западной Венгрии, не требующего ни бограча, ни приготовления лапши – и абсолютно чаши, достойной национальной гордости Мадьяр.

    Обжарьте лук, затем увеличьте огонь и поджарьте говядину. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг,

    Говядина Браун

    Начните с обжаривания лука в масле в большой чугунной сковороде на среднем огне. Уберите аромат, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Затем увеличьте огонь и добавьте мясо, подрумянившись около 6 минут, чтобы каждый кусок хорошо зажарился (что в дальнейшем приведет к аромату).

    Паприка и тмин являются незаменимыми ароматизаторами. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг,

    Добавить ароматические углеводороды

    Добавьте перец, майоран, тмин и чеснок – на этом этапе лук и говядина будут препятствовать подгоранию этих специй, но еще достаточно тепла и времени, чтобы позволить этим ароматам глубоко проявиться, а не покрыть и не придать аромат. просто бульон, а само мясо.

    Бульон здесь не нужен; только вода. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг,

    Добавьте воды и крахмала

    Затем добавьте морковь и пастернак вместе с водой.Бульон здесь не нужен – это все-таки пастушья тушенка, а бульон готовится сам по себе. Варить на медленном огне под крышкой, чтобы говядина стала мягче, менее часа.

    Когда говядина начнет проявлять признаки нежности, примерно через 40 минут, добавьте картофель. Продолжайте готовить без крышки, пока картофель не станет мягким и не начнет загустевать бульон (благодаря всему этому натуральному крахмалу).

    Помидоры и итальянский перец станут ярким дополнением к рагу. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг,

    Надстройки New World

    Добавьте помидоры и перец и продолжайте готовить, пока они не станут мягкими и не распадутся (вы должны почувствовать их больше, чем увидеть), около 10 минут.Хорошо приправить солью и перцем. Если вашему бульону нужен более глубокий вкус, готовьте на слабом огне еще 20–30 минут; пока температура низкая, это только усилит вкус и сделает говядину нежнее.

    Ржаной хлеб – идеальное дополнение к тарелке сытного гуляша. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг,

    для обслуживания

    Разлейте суп по тарелкам и подавайте с ржаным хлебом, при желании со сметаной и укропом (для уменьшения тепла или усиления вкуса).


    Рецепт венгерского гуляша

    Венгерский гуляш

    Этот аутентичный рецепт гуляша происходит из северо-западной Венгрии. Он основан на сладком перце, который дает необычайно глубокий, богатый красновато-коричневый цвет и землистый вкус.

    Выход: 6 порций

    Время: 1 час 45 минут

    Состав

    • 4 ст. подсолнечное или рапсовое масло
    • 2 нарезанных желтых луковицы
    • 1½ фунтаговяжий фарш, обрезанный и нарезанный кубиками по ½ дюйма
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • ¼ чашка сладкого перца
    • 2 ч. Л. сушеный майоран
    • 2 ч. Л. Семена тмина
    • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    • 2 средние моркови, нарезанные кубиками по ½ дюйма
    • 2 средних пастернака, нарезанных кубиками по ½ дюйма
    • 1½ фунтасредний молодой картофель, очищенный и нарезанный кубиками по ½ дюйма
    • 1 помидор, очищенный от сердцевины и нарезанный
    • 1 нарезанный итальянский перец для жарки
    • Ржаной хлеб для сервировки (по желанию)

    Инструкции

    1. Нагрейте масло в голландской духовке объемом 5 литров на среднем огне. Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 10 минут. Увеличьте огонь до сильного. Добавьте говядину, приправьте солью и перцем.Готовьте без крышки, помешивая один или два раза, пока мясо не подрумянится, около 6 минут. Добавьте перец, майоран, тмин и чеснок и готовьте до появления аромата около 2 минут. Добавьте морковь, пастернак и 5 стаканов воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой, пока говядина не станет почти мягкой, примерно 40–50 минут.
    2. Добавьте картофель и готовьте без крышки до мягкости около 25 минут. Добавьте помидоры и перец; варить 10 минут.Приправить солью и перцем. Подавать, по желанию, с ржаным хлебом.

    Как приготовить самый нежный и ароматный гуляш

    Плюс, 10 рецептов гуляша для начала

    Гуляш – одно из тех блюд, которое, кажется, было всегда, но все же большинство людей избегают готовить его самостоятельно. Недавно я спросил некоторых своих немецких коллег, что приходит на ум, когда они думают о гуляше. Выдели два ответа: 1. Семейный обед у бабушки, 2. Так называемая «Пушка для гуляша » , чтобы накормить толпу.

    Затем я спросил этих же коллег, делали ли они когда-нибудь гуляш сами, но последовавшие ответы были довольно осторожными.

    Но почему? Неужели это блюдо такое сложное в приготовлении или нас пугает такое легендарное блюдо? Я засыпал нашего шеф-повара Кристиана вопросами и рассказал о происхождении и традиционном методе приготовления классического гуляша. Вы можете рассчитывать на простое 4-х шаговое руководство по приготовлению идеального гуляша, а также на 10 вкусных рецептов для начала!

    Что такое гуляш?

    В чем разница между тушеным мясом и гуляшем и о каких региональных вариациях мы должны знать?

    Происхождение классического гуляша из говядины происходит в Венгрии.Более известная как Gulyás, эта версия больше похожа на суп-гуляш с различными ингредиентами. Вариант, который мы все знаем и любим, обозначен здесь как Pörkölt . В середине 19 века венгерские солдаты привезли в Вену всеми любимый рецепт гуляша, который сейчас пользуется огромной популярностью и известен как венский Saftgulasch . В этом специальном варианте мясо и овощи тушатся в пиве и воде, тушатся очень долго при низкой температуре.

    И это лишь краткая характеристика самых популярных вариантов гуляша! Другие известные рецепты, которые вы, возможно, еще не пробовали:

    Szegedin Goulash: Чтобы приготовить Székely Gulyás, вы можете использовать свинину или смесь половину свинины и половину говядины , нарезать на кусочки кубики, обжаренные, а затем тушеные около часа, прежде чем квашеная капуста присоединится к вечеринке еще на полчаса. Оригинальный Szegedin Goulash подается со сметаной.

    Дебреценский гуляш: В этом региональном варианте вместо говядины используется венгерская колбаса «Дебрецен».Вы можете нарезать колбасу кубиками или ломтиками и варить на медленном огне с другими ингредиентами, как в традиционном рецепте.

    Гуляш из чайника: Этот вариант, как следует из названия, готовится в большом чайнике на открытом камине.

    Boeuf Bourguignon: Эта классика французской кухни также считается разновидностью гуляша из говядины, который становится невероятно нежным и сочным из-за длительного времени тушения.

    Часто гуляш приравнивается к рагу.В рагу куски мяса обычно не обжаривают, а сразу же тушат в бульоне или другой жидкости. Проще говоря, рагу = гуляш без обжаривания.

    Звучит непонятно? Это не! По сути, вам нужно сосредоточиться только на 4 основных ингредиентах, чтобы приготовить идеальный гуляш.

    4 столпа идеального гуляша

    1. Мясо

    Выбирайте мраморное мясо для своего гуляша, так как он готовится очень медленно, жир растрескается и даст нежный конечный результат.Очень популярны говядина и телятина, но вы также можете выбрать дичь, свинину или баранину. Постное мясо менее подходит, так как за долгое время приготовления оно затвердеет.

    2. Овощи

    Овощи играют важную вспомогательную роль в приготовлении гуляша и могут варьироваться от рецепта к рецепту. Наиболее распространены лук и лук-шалот, а также грибы и чеснок. Свежий перец используется для приготовления оригинального венгерского гуляша, а Szegedin Goulash основан на квашеной капусте.

    3. Приправы

    Какие специи вы должны использовать для вкусного гуляша, зависит от региональных вариантов, но также и от вашего личного вкуса: лавровый лист, тимьян, майоран, тмин или перец очень популярны.

    4. Жидкость

    В дополнение к обжаренному мясу и овощам также требуется большое количество жидкости для удаления глазури, которая обеспечивает растворение запаха жареного на дне кастрюли, сочетающегося со всеми чудесными ароматами соус.Можно использовать любой бульон, но красное вино и темное пиво не повредит.

    Как приготовить гуляш за 4 простых шага

    Теперь, когда вы знакомы с основными компонентами гуляша, давайте перейдем к его приготовлению:

    1. Удалите все хрящеватые сухожилия с мяса по вашему выбору. , затем нарежьте его грубыми кубиками. Очистите лук или лук-шалот и при желании нарежьте крупными кубиками, но вы также можете добавить их целиком. Чеснок очистить и мелко нарезать.Порезать овощи по вкусу.

    2. В сотейнике или голландской печи разогрейте растительное масло. Обжарьте лук или лук-шалот, овощи на ваш выбор и чеснок, затем удалите их и отложите. Теперь обжарьте мясо порциями и тоже отложите.

    3. Добавьте красное вино и бульон. Хорошо перемешайте, чтобы ароматы жаркого растворились со дна кастрюли, затем приправьте солью и перцем и добавьте специи по вашему выбору, например лавровый лист и тимьян.

    Совет Кристиана: при желании варите бульон с обрезанными сухожилиями, прежде чем добавлять его в мясо.Во время кипячения сухожилия превращаются в натуральный желатин, который в дальнейшем способствует связыванию соуса.

    4. Переложите обжаренное мясо и овощи обратно в кастрюлю и тушите около 90 минут на слабом огне. Подавайте гуляш с картофелем, шпецле, тальятелле, фермерским хлебом, полентой или различными овощными пюре.

    10 простых рецептов классического гуляша, рагу и др.

    Теперь пора приступить к делу: от классического гуляша и гуляша из оленины до любых вегетарианских блюд – у нас есть все рецепты, о которых вы когда-либо мечтали!

    Рагу из говядины с пюре из корня сельдерея

    → Перейти к рецепту

    Гуляш из оленины

    → Перейти к рецепту

    Гуляш из дымных грибов с пельменями

    → Перейти к рецепту

    Медленноварка

    on Goef Bourgu9000 рецепт

    Сытное тушеное мясо из говядины

    → Перейти к рецепту

    Сытное вегетарианское рагу

    → Перейти к рецепту

    Бургиньон из говядины быстрого приготовления

    → Перейти к рецепту

    Székely Gulyás (Szegedin

    ) рецепт to Рагу из 5 ингредиентов чили, свинины и фасоли

    → Перейти к рецепту

    Рагу из свинины и грибов со шпецле

    → Перейти к рецепту

    Вы когда-нибудь готовили гуляш дома и какой рецепт вам больше всего нравится? Расскажите в комментариях или загрузите собственный рецепт гуляша!

    Опубликовано 10 ноября 2019 г.

    Как приготовить идеальный гуляш | Еда

    Гуляш – блюдо двойного происхождения.В своей традиционной венгерской форме это суп, жидкий бульон с мясом, по-видимому, любимый ковбоями ( gulyás ) – разновидность среднеевропейского чили кон карне, если хотите. Однако почти везде оно относится к острому тушеному мясу, известному на его родине как pörkölt (или paprikás , в зависимости от добавления или отсутствия сметаны). Поскольку мы находимся не в Венгрии, в этой статье речь идет о втором варианте – тушеное мясо, а не суп. Тем, кто знаком с первым видом, следует читать pörkölt вместо гуляша.

    Если честно, эти два блюда не отличаются друг от друга, оба характеризуются обильным количеством кирпично-красного перца, специи, которая стала популярной в Венгрии только в начале 19 века, и которая отличает их от остальной говядины. тушеное мясо, которое можно выбрать, чтобы согреть прохладным весенним вечером. Действительно, венгерский ресторатор Джордж Ланг пишет в своей книге традиционных рецептов, что если вы приготовите большую часть жидкости в гуляше и «доведите мясо до его жира, вы получите pörkölt », что позволяет мне попробовать и то, и другое в погоне за совершенство.

    Мясо


    Гуляш Джорджа Лэнга: предлагается использовать стейк из чака

    Хотя гуляшом можно подвергнуть почти любое мясо, включая свинину, птицу и дичь, такую ​​как кролик, говядина, возможно, является оригиналом, если верить ковбойской истории, и безусловно, самый популярный кандидат. Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм в книге «Годы коктейля из креветок» отмечают, что важно то, как вы относитесь к нему – «какое бы мясо вы ни выбрали, главное – долгое и медленное приготовление». И, как все мы знаем, долгое медленное приготовление требует мяса с надлежащей смазкой неприятно звучащими веществами, такими как «жир и сухожилия», которые со временем услужливо тают и превращаются в восхитительное богатство.

    Стейк из чака, который предлагают большинство рецептов, в том числе от Ланга и шеф-повара Луи Сзатмари, венгерского кулинарного блоггера Джун Мейер и нашей собственной Делии Смит, терпит неудачу в этом отношении. Несмотря на то, что он нежный, он разочаровывающе сухой, поэтому я подозреваю, что современный патрон более компактный, чем традиционный. Хопкинсон и Бэрехем используют крупу, которая лучше, но все же не идеальна, а также Пейшенс Грей и Примроуз Бойд, авторы замечательной коллекции блюд на один горшок, Plat du Jour, стейк из крупы, которая здесь определенно пропадает зря.К счастью, Хью Фернли-Уиттингстолл рекомендует мой старый фаворит, голень, которая, ни для кого не удивительно, отлично справляется, разваливаясь на студенистые пряди под нашими вилками. Попробуй получить это, если сможешь.

    Паприка


    Гуляш Джун Мейер: «Перец никогда не бывает слишком много»

    Хотя перец пименто родом из Нового Света, Венгрия вполне может похвастаться своей сушеной формой, паприкой. Говорят, что самое лучшее по-прежнему поступает с юга страны, и, проведя сравнительную дегустацию, я рекомендую по возможности приобрести приличные венгерские сладости – они намного фруктовые и заметно менее горькие, чем банки с пометкой «паприка». в супермаркетах.(Я также пробую венгерский горячий перец, поскольку в рецептах Сатмари, Грея и Бойда не указано, какой сорт использовать, но я думаю, что в данном контексте он чаще используется в качестве столовой приправы.)

    Согласно Сатмари, написанному в The Oxford Companion to Food, перец первоначально втирали в мясо в качестве консерванта – при приготовлении это мясо «образовывало коричневую твердую поверхность с приятно другим вкусом, напоминающим мясо, приготовленное на открытом огне до точки почти подгорания».(На самом деле, так блюдо и получило свое название, pörkölt – венгерское название этого процесса подрумянивания.) Несмотря на неопределенность в отношении разновидностей перца, только Сатмари, Грей и Бойд продолжают покрывать им мясо раньше. поджарить его, шаг, который мне кажется очень важным.

    Хопкинсон и Барехам ловко используют колбасу пепперони (мне удалось найти венгерскую версию мангалицы с перцем) – «спорное» дополнение, которое блестяще добавляет дополнительную пряность и насыщенность.Хотя это и вдохновляет, я не думаю, что это необходимо, если вы используете достаточно паприки и традиционного свиного жира, а не их оливковое масло и сливочное масло. Мейер правильно думает, когда говорит: «Никогда нельзя использовать слишком много перца. Мне нравится использовать три столовые ложки». И ура на это.

    Вы говорите помидор…


    В гуляше Плат дю Жур используется стейк из крупы

    Мейер может позволить себе скучать с паприкой, потому что в ее рецепте очень мало другого: «Моя семья никогда не считает, что помидоры, зеленый перец или другие специи в гуляше.В некоторых других блюдах могут быть помидоры или зеленый перец, но не гуляш ». Оба эти дополнения действительно популярны в рецептах, которые я пробую. Лэнг, Грей и Бойд используют свежие помидоры и томатное пюре Szathmáry, а Lang также добавляет зеленый перец Szathmáry. красный или зеленый, а Хопкинсон и Бэрехем – жареный и консервированный сорт.

    Хотя помидор может показаться естественным дополнением к ярко-красному рагу, мне нравится богатый вкус перца в версиях Мейера, Бэрэма и Хопкинсона, и я думаю, что это должно быть позволить говорить за себя.

    Но перец – другое дело; это одно из немногих блюд, в котором характерная травянистая горечь зеленого сорта является благом – они почему-то просто здесь пробуют. Однако, если вы не фанат, можете смело использовать красный сорт или вообще исключить их с благословения Мейера.

    Подливка


    Гуляш Луи Сатмари: для загустения используется мука

    Сообщается, что Ланг имел «очень твердое мнение» о гуляше: «Никогда не используйте никакие другие специи, кроме тмина.Никогда не превращайте его во французское вино. Никогда не германизуйте это с коричневым соусом. “Я с ним на тмине, еще одном ярко выраженном центральноевропейском вкусе, и, попробовав рецепт с использованием красного вина и говяжьего бульона от Грея и Бойда, и еще один с использованием белого вина от Хопкинсона и Бэрэма, я Я склонен думать, что он прав и в отношении использования воды в качестве основы для подливки. Хотя вино и бульон, конечно, отличные ингредиенты для тушеной говядины, они придают этому вкусу такой же вкус, как и многие другие – опять же, Я хочу, чтобы перец был доминирующим вкусом, поэтому я не использую чеснок Ланга и чесночную соль Сатмари.Обычный распорядок дня этой классической ковбойской игры прост.

    Я возьму листок из книги Хопкинсона и Бэрэма и добавлю немного лимонного сока; хотя вы можете украсить готовое блюдо сметаной, если хотите, сама подливка имеет небольшую кислотность, чтобы сбалансировать всю эту сладкую пряность.

    Загустители могут быть не совсем необходимыми в супе, но мука – обычная добавка и полезная добавка для создания действительно густой, насыщенной подливки для моего тушеного мяса, поэтому, хотя пуристы могут насмехаться, если этого достаточно для Сатмари, это достаточно хорошо для меня.

    Сметана


    Гуляш Хопкинсона и Бэрэхэма: добавляет нарезанную кубиками салями для дополнительной специи Хлоук

    Только Хопкинсон и Бэрэхэм включают в свой рецепт гарнир из сметаны, но большинство других должны быть более жидкими, более вкусными, с пельменями и т. Д. картофель вместо этого. Лично я считаю, что контраст между прохладными, острыми сливками и насыщенным, острым соусом поднимает то, что по сути является очень удовлетворительным тушеным блюдом, до настоящего величия. Он также превращает то, что, строго говоря, pörkölt в paprikás , но я не скажу, если вы этого не сделаете.

    Идеальный гуляш Felicity Cloake


    (на 4 порции)
    600 г говяжьей голени (или стейк из чака, если его нет в наличии)
    3 столовые ложки сладкого венгерского перца
    1 столовая ложка муки
    1 столовая ложка муки
    1 столовая ложка муки 1 чайная ложка тмина
    2 столовые ложки сала
    2 тонко нарезанных луковицы
    1 зеленый перец, нарезанный кружочками
    Сок 1 лимона
    150 мл сметаны (по желанию)
    Зеленый лук ( необязательно)

    Нарезать говядину крупными кусками.Смешайте перец, муку, соль и тмин в миске, затем добавьте говядину и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Нагрейте духовку до 140 ° C / газовая отметка 1.

    Растопите сало в посуде с толстым дном на среднем или сильном огне, а затем поджарьте мясо партиями, стараясь не переполнить сковороду. Удалите, когда он станет золотистым и покрытым коркой, и отложите.

    Очистите дно сковороды и добавьте лук и перец, при необходимости добавив немного жира. Готовьте, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться, затем выньте перец и отложите.Добавьте оставшуюся муку и смесь специй к луку и готовьте пару минут, помешивая. Верните говядину в сковороду и добавьте воды, чтобы она покрылась крышкой. Снова поскребите дно сковороды, затем поставьте в духовку на 2,5 часа.

    Добавьте перец и лимонный сок в гуляш и готовьте еще полчаса, или пока мясо не станет очень мягким – вы можете снять крышку, чтобы соус уменьшился, если хотите. Проверьте приправу, затем залейте сметаной, если используете, поверх гуляша и нарежьте чеснок, прежде чем подавать с толченым вареным картофелем или яичной лапшой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *