что за мясо и как его правильно приготовить
Стейк Рибай — классика мясной кухни и эталон жареного мяса. В большинстве случаев, когда речь заходит о стейках, подразумевают именно его. Вкусный, сытный и одновременно нежный и сочный, он полюбился гурманам со всего мира.
У блюда существует масса секретов приготовления и маленьких кулинарных хитростей. А сам стейк Рибай готовится исключительно из определенного мраморного мяса. Возможно, именно в этом кроется его тайна и причина всемирного успеха.
Из чего готовят Рибай
Из чего готовят говяжий стейк Рибай? Ответ очевиден уже из названия: из говядины, непременно мраморной.
Это мясо бычков особенных мясных пород, которые выращивают по специальным технологиям. Они генетически предрасположены к образованию мраморных прожилок в говядине.
Ключевую роль при этом играет откорм, благодаря которому и создаются жировые прослойки — мраморность, придающая стейку Рибай сочность, тающую структуру и непревзойденные вкусовые свойства. При обжарке жир тает и наполняет мясо соком, при этом мясные волокна размягчаются.
Для приготовления используется толстый край отруба строго между 5-м и 12-м ребрами. Рибай относится к премиальным стейкам и является самым известным и популярным.
Именно на участке, откуда берется стейк Рибай, находятся мышцы, практически не участвующие в движении, следовательно, малоразвитые и «не прокачанные».
Это мышца Longissimus Dorsi, проходящая вдоль позвоночника, на нее не приходится серьезных нагрузок, поэтому мясо особенно нежное и мягкое, в нем полностью отсутствуют жилы. А минимальная подвижность способствует образованию уже упомянутой мраморности.
Пищевые и вкусовые качества
Главной особенностью и достоинством стейка Рибай была и остается характерная мягкость. Но у блюда есть и другие особенности:
- яркий розовый цвет, который особенно хорошо заметен при прожарке blue и rare;
- толщина от 2 до 5 см максимально способствует сохранению сочности;
- насыщенный мясной вкус;
- плотная румяная корочка, которая образуется при жарке, усиливает вкус, источает тонкий аромат и препятствует вытеканию сока, сохраняя все содержимое внутри;
- пониженное содержание холестерина.
У блюда Ribeye steak умеренная калорийность — 250 Ккал на 100 граммов. Зато одним стейком можно наесться от души и надолго забыть о чувстве голода. Мраморная говядина Рибай не содержит углеводов, зато содержит много белка, что хорошо для набора мышц и в целом полезно для организма.
А сбалансированное содержание витаминов и микроэлементов делает стейк Рибай подходящим блюдом для регулярных трапез и ценным, а главное вкусным источником полезных веществ.
Приготовление стейка Рибай
Рибай подходит для любых вариантов готовки и степеней прожарки от blue до финальной well done. Он настолько хорош, что испортить его практически невозможно, единственное, что можно сделать — пересушить мясо, передержав на огне или если вам попался слишком тонкий кусок. В остальном, блюдо открывает полный простор для кулинарных фантазий и экспериментов.
Готовить стейк Рибай можно на чугунной сковороде на газовой плите, на углях, на гриле.
Оптимальная толщина куска для приготовления 2-3 см, это позволит ему равномерно прожариться, сохранив сочность и нежный утонченный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой не менее 21 дня.
Перед готовкой мясо просушить. Обязательно дать ему полежать, чтобы оно нагрелось и дошло до комнатной температуры.
Подготовленный стейк Рибай сдабривают солью и перцем. Можно обмазать его чесноком, розмарином, тимьяном или другими пряностями. Масло не нужно, стейк достаточно жирный за счет мраморной прослойки.
Стейк Рибай выкладывается строго на раскаленную сковороду или решетку. Дальше приготовление зависит от желаемой степени прожарки:
- blue (raw) — по 1-2 минуты с каждой стороны, стейк получается с корочкой снаружи и сырой внутри;
- rare (с соком) — 2-3 минуты на каждую сторону;
- medium — примерно по 3 минуты на каждую сторону, получается румяный стейк;
- medium well — 5-6 минут с каждой стороны;
- well done — это стейк полной прожарки, для приготовления понадобится 10 минут обжарки с каждой стороны, периодически переворачивая.
При обжаривании следует учитывать толщину стейка Рибай — чем она меньше, тем меньше времени требуется на готовку. Если передержать мясо на сковороде или гриле, оно получится слишком сухим.
После приготовления обязательно дать стейку Рибай отдохнуть под фольгой. Время выдержки индивидуально и зависит от личных пристрастий.
«Отдых» под фольгой нужен, чтобы мясо добрало нужную температуру и чтобы сок равномерно распределился и волокнам.
Здесь главное не перестараться, иначе блюдо остынет. В среднем время составляет 3-6 минут.
Подготовка и подача
Стейк Рибай из говядины одинаково неприхотлив в подаче, как и в приготовлении. Подавать его можно практически с любыми гарнирами, классическое сочетание — овощи гратен или гриль, а также запеченные овощи или овощные шашлычки.
Стейк великолепно гармонирует с картофелем в любом виде.
Часто на тарелке рядом со стейком Рибай соседствуют фасоль, зеленый горошек, рис, спаржа, шпинат, помидоры, свежая зелень и различные салаты.
Напитки к блюду подаются любые по вкусу, но лучше всего красное сухое вино.
Рибай без преувеличения можно назвать самым простым, вкусным и нетребовательным к сервировке блюдом, за что он и полюбился публике.
Особенности приготовления стейка рибай.
Рибай – самый известный и популярный стейк в мире. Его называют антрекотом, шотландским филе и даже «выбором мясника». Секрет популярности блюда кроется в его насыщенном вкусе, сочности и нежности.
Из какой части говядины вырезают рибай?
Рибай получают из спинной подлопаточной части туши. Животному взламывают ребра с 5 по 12 и вырезают толстый край говядины. В результате получают длинный кусок мяса, пронизанный тонкими жировыми прослойками. Из-за рисунка вкраплений и формы, в поперечном срезе такой отруб напоминает глаз. Отсюда и происходит название стейка. Ведь английское ribeye состоит от двух слов: rib (ребро) и eye (глаз).
Особенности
Отруб для рибая находится на пересечении 4 мышц, минимально задействованных в движении быка. В таком мясе есть много тонких жировых прослоек, а волокна имеют небольшой размер и располагаются поперечно. Благодаря высокой мраморности и правильному строению стейк получается нежным, сочным, насыщенным по вкусу и гладким по текстуре.
ПриготовлениеПравильный стейк рибай готовят из мраморной говядины зернового откорма. Кусок мяса должен иметь насыщенный алый цвет, продолговатую форму и тонкие жировые прослойки по всему отрубу. Рекомендуемая толщина стейка – 2 см.
Рибай универсален: готовить его можно на гриле, раскаленной сковородке или углях. Перед термообработкой говядине дают немного «подышать». В элитных ресторанах мясо и вовсе подвергают «сухому старению». А вот в маринаде рибай не нуждается. Допустимо лишь использование классических приправ: соли, перца и оливкового масла.
Рибай обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны. До образования корочки стейк готовят на сильном огне, а затем – на умеренном. После мясо укрывают фольгой и дают потомиться в течение нескольких минут. Рекомендуемая степень прожарки – Medium.
В российских заведениях сложно найти правильный стейк рибай. Попробовать блюдо, приготовленное из премиального отруба и по классическим технологиям, вы можете в нашем стейк-хаусе.
Стейк Рибай – готовое горячее блюдо, приготовленное из подлопаточной части туши животного. Отличается большим содержанием жировых тканей, которые в процессе тепловой обработки исчезают, придавая сочность конечному продукту. Традиционно для его приготовления используется мясо молодых бычков породы Ангус и Герефорд. КалорийностьВ 100 граммах стейка Рибай содержится около 253 ккал. СоставГовядина (толстый край без кости), растительное масло, соль, перец и другие специи. Как готовить и подаватьКак было отмечено ранее, стейк Рибай изготавливается из мяса, взятого в подлопаточной части туши животного. Оно отличается обилием жировых прослоек, которые в процессе приготовления растворяются, придавая сочность конечному продукту. Процесс приготовления начинается с обжаривания на жарочной поверхности, предварительно разогретой до 250 градусов по Цельсию жарочной поверхности. Данный процесс продолжается около 15-20 секунд или немного дольше, до образования на поверхности мяса плотной корочки. Затем стейк перекладывается в духовой шкаф, где процесс его приготовления продолжается при температуре 180-200 градусов по Цельсию до желаемой степени готовности: слабая прожарка – 4-5 минут, средняя прожарка – 6-7 минут, почти прожаренное – 8-9 минут, прожаренное – 8-9 минут, дополнительная тепловая обработка в пароконвектомате. Стейк Рибай подается, как отдельно в виде самостоятельного блюда, так и вместе с гарнирами. В этом качестве, как правило, выступают жареные, отварные и тушеные блюда из овощей. С чем сочетаетсяВ приготовленном виде стейк Рибай хорошо сочетается с большинством овощей (капустой, картофелем, морковью, бобовыми), крупами, яйцами и хлебобулочными изделиями. Как выбиратьПри выборе мяса, которое планируется использовать при приготовлении стейка Рибай, следует обращать внимание на его внешний вид. Наилучшим выбором будет мясо молодых животных, отличающаяся светлыми (не яркими) оттенками красного цвета. В этом случае можно гарантировать, что конечный продукт не окажется безвкусным и жестким. ХранениеВ приготовленном виде стейк Рибай следует хранить в холодильнике, употребив это блюдо в пищу в течение нескольких дней. Полезные свойстваДостаточно агрессивная тепловая обработка не слишком сказывается на содержании биологически активных веществ, что обуславливает наличие у стейка Рибай ряда полезных свойств. Однако они проявятся только при употреблении этого блюда в умеренных количествах. В частности, включение в рацион данной разновидности стейка стимулирует процессы кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, ранозаживляющее, иммуностимулирующее воздействие. Ограничения по употреблениюИндивидуальная непереносимость, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, мочекаменная болезнь, подагра, остеохондроз. Интересные фактыНазвание стейка Рибай происходит от английских слов Rib и Eye, которые переводятся соответственно, как “ребро” и “глаз”. Ребро – эта часть туши, из которой вырезается мясо для стейка, а глаз – внешний вид поперечного среза используемого при приготовлении говяжьего отруба. Стейк Рибай: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Общая информация Вода 60,9 г Энергетическая ценность 253 ккал Энергия 1059 кДж Белки 18,39 г Жиры 19,95 г Неорганические вещества 0,87 г Минералы Кальций, Ca 8 мг Железо, Fe 1,81 мг Магний, Mg 19 мг Фосфор, P 128 мг Калий, K 224 мг Натрий, Na 50 мг Цинк, Zn 4,71 мг Медь, Cu 0,063 мг Марганец, Mn 0,063 мг Селен, Se 23,3 мкг Витамины Тиамин 0,107 мг Рибофлавин 0,244 мг Никотиновая кислота 4,629 мг Пантотеновая кислота 0,474 мг Витамин B-6 0,404 мг Фолаты, всего 3 мкг Фолиевая кислота, пищевая 3 мкг Фолиевая кислота, DFE 3 мкг Холин, всего 41,1 мг Бетаин 12,3 мг Витамин B-12 1,75 мкг Витамин A, RAE 5 мкг Ретинол 5 мкг Витамин A, IU 15 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,17 мг Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,2 мкг Витамин D 6 МЕ Витамин К (филлохинон) 1,5 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 8,741 г 10:0 0,016 г 12:0 0,015 г 14:0 0,581 г 15:0 0,114 г 16:0 4,639 г 17:0 0,273 г 18:0 3,077 г 20:0 0,015 г 24:0 0,011 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 9,322 г 14:1 0,113 г 15:1 0,029 г 16:1 недифференцированно 0,609 г 16:1 c 0,553 г 16:1 t 0,057 г 17:1 0,162 г 18:1 недифференцированно 8,372 г 18:1 c 7,274 г 18:1 t 1,098 г 20:1 0,038 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,932 г 18:2 недифференцировано 0,809 г 18:2 n-6 c,c 0,629 г 18:2 CLAs 0,09 г 18:2 t неуточненное 0,09 г 18:3 недифференцированно 0,027 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,027 г 20:2 n-6 c,c 0,005 г 20:3 недифференцированно 0,021 г 20:3 n-6 0,021 г 20:4 недифференцированно 0,058 г 22:5 n-3 (DPA) 0,012 г Жирные кислоты, всего транс 1,244 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 1,154 г Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,09 г Холестерин 68 мг Аминокислоты Триптофан 0,206 г Треонин 0,862 г Изолейцин 0,854 г Лейцин 1,571 г Лизин 1,739 г Метионин 0,496 г Цистин 0,185 г Фенилаланин 0,734 г Тирозин 0,68 г Валин 0,919 г Аргинин 1,241 г Гистидин 0,677 г Аланин 1,137 г Аспарагиновая кислота 1,776 г Глутаминовая кислота 2,991 г Глицин 0,907 г Пролин 0,82 г Серин 0,751 г Гидроксипролин 0,126 г | Оригинальные рецепты с фото: |
≡ Стейк Рибай ᐈ статья от Мястории
Стейк Рибай – это блюдо, отличающееся нежным, богатым, сочным вкусом, великолепным видом и классической технологией прожарки. Оно будет идеальным при приготовлении самыми разными способами: на электрогриле, на открытом огне, на углях, в жарочном шкафу или просто на сковороде дома.
Само название Рибай происходит от английских слов rib-eye, – ребро, глаз.
В данном слове ребро – это место, откуда берут отруб, а глаз – это особая форма его поперечного среза.
Фактически это самый мясистый отруб из передней части говяжьей туши с 5-го по 12-е ребро.
Рибай состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше и пронизан жировыми прослойками, из-за чего мясо на срезе напоминает мрамор, оно так и называется мраморным.
Перед приготовлением мясо выдерживается при комнатной температуре не менее 30 минут. Замороженный стейк нужно заранее размораживать в холодильнике, оставив его на всю ночь, а лучше покупать охлажденный.
Важная особенность – мясо для стейка ни в коем случае нельзя отбивать, даже если куски кажутся огромными. Иначе оно утратит структуру, лишится сока и вкуса.
Посыпьте мясо морской солью, свежемолотым перцем, листьями розмарина и обмажьте небольшим количеством рафинированного оливкового масла. Дайте стейку промариноваться 15-20 минут.
Потом выкладывайте стейк на хорошо разогретую сковороду. Сковорода-гриль имеет на дне специальные ребра, они оставят на мясе полосатый рисунок. Чтобы получить характерный для американского стейка рисунок «в клеточку», просто переверните мясо на 90° в середине жарки не меняя при этом сторону обжарки. Переверните и также, с поворотом при желании, обжарьте мясо с другой стороны.
Чтобы точно определить момент готовности стейка Рибай, можно воспользоваться кулинарным термометром. Различие между степенями прожарки составляет 5-6 градусов температуры и 2-3 минуты времени приготовления.
48.8° C = Rare (с кровью)
54.4° C = Medium rare (слабой прожарки)
60° C = Medium (средней прожарки)
65.5° C = Medium well (почти прожарено)
71.1° C = Well done (прожарено)
Для стейка Рибай из говядины рекомендуется слабая или средняя степень прожарки — с розовым соком внутри, допустим вариант с кровью, но ни в коем случае не полностью прожаренное мясо. Как говорится в известной шутке, если Вы дожариваете мясо до Well Done, то лучше выбирать не говядину, а курицу.
Не забудьте дать отдохнуть стейку 5-10 минут, чтобы сок в нем равномерно распределился. Подавать Рибай следует с салатом из свежих овощей и красным сухим вином. Приятного аппетита!
В магазинах Мястория, а также на нашем сайте заказывайте:
Стейк Рибай выдержанный
Стейк Рибай Абердин выдержанный
Стейк Рибай на кости Dry-aged
Стейк Рибай (Rib Eye) Dry-aged beef
Мраморная говядина Black Angus – Gastroman
Исторический факт
Первым из жителей СССР вкус мраморной говядины оценил Н.С. Хрущев во время своего делового визита в США. По возвращении в Союз генеральный секретарь попросил своего личного повара приготовить ему говядину по такой же технологии. Однако по вкусовым качествам блюдо уступало американскому стейку, поскольку секрет мраморной говядины заключается не в рецептуре ее приготовления, а в особом сорте мяса, которое позволяет готовому блюду передать все самые лучшие вкусовые свойства.
Впоследствии по указу Н.С. Хрущева была оборудована специализированная животноводческая ферма, на которую из Европы поставляли бычков особой породы, в дальнейшем она служила основным источником мраморного мяса.
Секрет мраморной говядины
Мраморная говядина – это особый вид красного мяса, содержащий выраженные жировые прослойки, придающие ему не только нежный и сочный вкус, но и цвет, похожий на мрамор. При этом жир имеет чисто белый цвет и равномерно распределен по всему стейку. В процессе технологической обработки эти жировые прослойки растапливаются, за счет чего мясо приобретает нежность и мягкость.
Попробуйте стейк «Рибай» (толстый край) породы Black Angus, поставляемый специально для вас из собственного фермерского хозяйства «Кёнигсбиф» в Калининградской области.
Япония – родина мраморной говядины
Технология получения этого деликатеса впервые появилась в Японии. Существует около 120 разновидностей мраморного мяса – по количеству мест его производства. Самая известная японская мраморная говядина носит название Wagyu (Вагю) – изысканный вид мраморной говядины, получаемой от японских коров, выращенных по специальной технологии. Термин Wagyu прежде всего означает семейство нескольких пород бычков, которые генетически предрасположены к интенсивной мраморности мяса и высокому содержанию олеиновых кислот (омега-3 и омега-6). В середине XIX в. в Японии был снят многовековой запрет (с 1635 г.) на употребление в пищу мяса. Именно этот период можно считать рождением мяса Wagyu.
Бычок бычку рознь
Мраморность мяса достигается путем селекции. Крупный рогатый скот таких пород, как Ангус, Герефордская, Мюррей Грей, Шорт Хорн, Вагю, и некоторые молочные породы имеют значительно более высокую предрасположенность к мраморности мяса по сравнению с другими породами. В настоящее время породы этих ценных животных разводят в Австралии, Новой Зеландии, Аргентине и России.
В наших магазинах вы всегда найдете мраморную говядину Black Angus, поставляемую специально для вас с фермерского хозяйства «Кёнигсбиф» Калининградской области.
Знакомьтесь – Black Angus
Специально выведенная мясная порода Абердин-ангусска черной масти. Считается наилучшей (элитной) мясной породой. Поставляемое в наши магазины мясо бычков выращено на ферме в Калининградской области. Блэк Ангусы животные вольнолюбивые и не любят стоять на привязи, поэтому выращивают их исключительно на пастбищах (свободный выпас), а значит без применения методов интенсивного производства (без гормонов роста, антибиотиков). Именно поэтому мясо таких бычков стоит на порядок дороже обычной говядины.
Дьявол в мелочах
Мраморность также зависит от откорма животного. Зерновой рацион, включающий кукурузу или ячмень длится около 200–300 дней. Благодаря этому цвет прожилок изменяется с желтоватого на белый.
Есть в Японии и другие методы производства мраморного мяса: бычков закармливают люцерной (растение) и пшеницей, поят специальным пивом (!), а потом подвешивают над стойлом, чтобы животные не “растрясли” драгоценный жир. Гиподинамию (ограничение подвижности) компенсируют массажем (!), а для того чтобы бычок не испытывал стресс – ему обязательно включают классическую музыку.
Наша мраморная говядина выращена в более гуманных условиях – на лугах Калининградской области. Это особенность породы Black Angus. При этом мраморное мясо по качеству не уступает Wagyu
Классификация мраморной говядины
Система аттестации Министерства сельского хозяйства США, принятая во всем мире, различает восемь категорий мраморности (в порядке убывания):
- Prime (top of the top!)
- Choice
- Select
- Standard
- Commercial
- Utility
- Cutter
- Canner
В США туше присваивается определенный ранг по шкале качества мяса (quality grading) и по шкале выхода продукции (yield grading).
Ранг качества устанавливается в зависимости от степени мраморности мяса и возраста животного. Степень мраморности определяется следующим способом: отруб рибай разрезается поперек в строго определенном месте (в районе 12-го ребра) и срез отруба сравнивается с эталонными шаблонами. По результатам сравнения всей туше присваивается одна из 10 категорий мраморности. Чем выше мраморность мяса, тем более качественным оно считается.
Второй критерий для присвоения ранга качества – возраст скота. Каждая туша попадает в одну из пяти возрастных категорий, где самая высокая категория («A») – это животные, забитые в возрасте от 9 до 30 мес. Самая низкая категория («E») – возраст старше 96 мес. Возраст играет важную роль, так как по мере старения животного его мясо становится грубее и меняет свой цвет с равномерно красного на более темный, почти серый, c заметной зернистой структурой.
В зависимости от комбинации степени мраморности и возрастной группы мясу присваивается определенный ранг качества. Самый высокий ранг – Prime. Далее в порядке убывания следуют: Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter и Canner. Говядина последних трех категорий практически не продается в рознице и используется в основном для промышленной переработки. Первые три категории (Prime, Choice и Select) могут быть получены только из молодого скота первой возрастной группы («A»). Поэтому они различаются исключительно степенью мраморности. Prime – это очень узкая категория: первая (высшая) степень мраморности. Choice – степень мраморности от 2 до 4. Категория Select допускает степень мраморности от 5 до 6. Последующие категории присваиваются мясу с более низкой степенью мраморности, полученному от взрослых животных. Стоит отметить, что в категорию Prime попадает лишь 2–3 % всей американской говядины.
Наиболее мраморные стейки расположены в спинной части животного, мышцы которой получают минимальную нагрузку в течение его жизни, если сравнивать, например, с ножными мышцами.
В сети магазинов GASTROMAN качество мраморной говядины Choice, что подтверждается сертификатами фермерского хозяйства «Кёнегсбиф»
Определяем качество Black Angus
1. Мясо должно иметь более насыщенный красный цвет, по сравнению с обычной говядиной
2. Если коснуться мяса ладонью, то она должна остаться сухой. На поверхности мяса не должно быть слизи
3. Мясо имеет приятный запах (не кислый)
4. Равномерное распределение прожилок по всему стейку
Наивысшим гастрономическим «шиком» 2017 года считается приготовленный стейк в вакууме (по технологии cookvac): в специальный кулинарный аппарат наливают оливковое масло, помещают стейк Блэк Ангуса, добавляют специи, и готовят при низкотемпературном режиме. Мясо буквально «тает во рту»!
Рибай
Рибай является самым «мраморным» из премиальных отрубов. Название «рибай» происходит от двух английских слов rib-eye, т. е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют стейки. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро «тают», делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Рибай – универсальный стейк: его можно приготовить дома на сковороде и подать как деликатесное блюдо, а можно зажарить на углях и съесть на пикнике.
Стейк «Нью-Йорк» (стриплоин)
Стриплоин, или тонкий филейный край, содержит в названии точное определение своей сути. По-английски стриплоин (strip-loin) – это буквально филейная полоса. Данный отруб по форме напоминает полоску с условно прямоугольным и довольно вытянутым поперечным сечением. Мраморность на нем выражена слабее, но по сравнению с рибаем мякоть стриплоина состоит из более крупных и очень нежных волокон мышечной ткани, обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом. За это стейк стриплоин считают традиционно «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно. Стейк стриплоин сверху содержит толстую полоску жира, без которого стейк носит название «Нью-Йорк» – один из самых популярных стейков в Америке.
Тендерлоин
Тендерлоин (tenderloin) – вырезка, самый дорогой и ценный отруб, который находится под стриплоином, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательной активности. Поэтому филе-миньон или стейк из вырезки – это самое нежное мясотолщиной 6–8 см. Из вырезки готовят знаменитые стейки «Шатобриан» и «Филе-миньон».
Стейк «Ковбой»
Стейк «Ковбой» или «Рибай на кости» – отруб из самой «мраморной» части туши бычка, только с сохранением реберной кости. Его еще называют корейка на кости «Томагавк» (Rack bone-in Tommahawk). Из данного отруба получаются сочные и очень колоритные стейки весом примерно 1 кг. Поскольку мраморность говядины возле кости достаточно интенсивна, то рекомендуемая степень прожарки для этих стейков medium well.
Шортлоин
Шортлоин (Shortloin) – отруб из поясничной части.
Стейк «Ти-боун»
Стейк «Ти-боун» получил свое название за Т-образную косточку, которая разделяет в нем два разных вида мяса на границе спинной и поясничной частей. Стейк «Ти-боун» долго готовится из-за своих размеров.
Степени прожарки стейков
Различают шесть степеней прожарки стейков:
- Very Rare – очень сырой
- Rare – сырой c кровью
- Medium Rare – средне сырой c преобладанием розового сока
- Medium –среднепрожаренное мясо c розоватым мясным соком
- Medium Well – почти прожаренное
- Well Done – полностью прожаренное до полной сухости.
Как приготовить
Согласно выше представленной классификации, категорию Prime присваивают самым мраморным стейкам, затем следует Choice. Категория Select предполагает невысокую мраморность. Такое мясо можно готовить на гриле, но прожарка должна быть щадящей, если вы хотите сохранить мясо сочным и нежным. Стейки категории Prime стоит обжаривать на высоком огне до прожарки medium rare-medium well для превосходного результата.
Обычно, японский шеф-повар готовит мраморное мясо прямо на глазах посетителей на большой плите – тэппане, или хибачи-тэйбл, как ее называют американцы. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй.
Из мраморной говядины готовят сябу-сябу (вареные тонкие кусочки мяса, овощи, лапша) и сукияки, история которого насчитывает 150 лет. В ресторанах чаще всего можно встретить сукияки набэ – вареное мраморное мясо с соевым творогом, овощами, лапшой и сырым яйцом.
Мраморная говядина Wagyu прекрасно подходит для приготовления классического стейка, однако стоит помнить, что, благодаря своей исключительно нежной структуре, мясо прожаривается за считанные минуты.
Лучший способ приготовить стейк – поджарить его на разогретой чугунной сковороде. Еще один метод – это быстрая прожарка при высокой температуре и дальнейшее доведение до желаемой степени готовности в разогретой духовке.
Стейк-хаус GOODWIN – Основное меню
Для приготовления наших стейков мы используем мясо бычков породы Абердинский Ангус. Мясо этих бычков – одно из самых лучших в мире и известно своей исключительной мраморностью и сочным вкусом.
Мы доставляем наше мясо из экологически чистых регионов Австралии и США. А готовим мы наши стейки в настоящих испанских угольных печах, которые называются Хоспер.
GOODWIN рекомендует 4 степени прожарки стейков:
- Rare (t 39°- 43°) – обжаренный снаружи, сырой с кровью внутри
- Medium rare (t 43°- 47°) – стейк с кровью, красно-розовый внутри
- Medium (t 47°- 50°) – среднепрожаренный стейк, розовый внутри – наиболее популярная степень прожарки
- Medium well (t 55°- 57°) – почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри
- Well done (t > 60°) – GOODWIN настоятельно не рекомендует
СТЕЙКИ GOODWIN ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ,
ПРИГОТОВЛЕННЕ В УГОЛЬНОЙ ПЕЧИ JOSPER eur
«Рибай» стейк GOODWIN 350 г *Специальное предложение* «Рибай» стейк 250 г Австралия/США. 100 дней зернового откорма. Мраморный говяжий стейк из реберной части, особенно сочный и ароматный. Рекомендуемая степень прожарки – Medium. Для стейка прожарки Medium-well рекомендуем заказать наиболее мраморный кусок мяса. | 29.50 24.50 | |
«Нью-Йорк» стейк 300 г *Специальное предложение* «Нью-Йорк» стейк 220 г Австралия/США. 100 дней зернового откорма. Мраморный говяжий стейк из поясничной части. Рекомендуемая степень прожарки – Medium rare. | 29.50 24.50 | |
Филе-миньон 200 г Австралия. 100 дней зернового откорма. Для этого стейка используется только центральная часть говяжьей вырезки – самое нежное и постное мясо. Рекомендуемая степень прожарки – Medium rare. | 29.50 | |
XXL-steak Шатобриан стейк 400 г | 49.- | |
*Специальное предложение* Стейк “Ковбой” 600-900 г Ковбой стейк – это стейк, вырезанный из рёберной части (Rib-eye), вместе с косточкой. Австралийская мраморная говядина. 100 дней зернового откорма. |
| 9.00 100 g |
*Специальное предложение* Т-Bone стейк 600-900 г T-Bone cтейк – это большой стейк на Т-образной кости. Он состоит из двух видов мяса- вырезки и тонкого края (Striploin). Австралийская мраморная говядина. 100 дней зернового откорма. | 9.50 100 g |
* Вес мяса указан в сыром виде. Вес блюда на Вашей тарелке зависит от заказанной Вами степени прожарки. За подробной информацией обращайтесь к Вашему официанту.
К каждому стейку – соус на Ваш выбор:
- GOODWIN 60 г фирменный соус с красным вином, ягодами и медом
- Перечный 60 г со сливками и свежемолотым перцем
- Грибной 60 г со сливками, шампиньонами и белыми грибами
- Пряный 50 г с травами и чесноком
первый – бесплатно, каждый последующий соус + 3.00
МЯСО eur
Корейка ягненка 400-700 г Австралия/Новая Зеландия. Целая корейка ягненка, обжаренная в угольной печи. Сервируется свежим розмарином. Рекомендуемая степень прожарки – Medium. | 9.50 100 g | |
| Свиная корейка GOODWIN 350 г | 21.00 | |
Бефстроганов GOODWIN 400 г (из говяжьей вырезки Австралийской мраморной говядины с грибным сливочным соусом, подается на разогретой чугунной сковороде) | 23.00 |
БУРГЕР GOODWIN eur
| XXL Бургер GOODWIN 500 г Приготовленный из мраморной говядины бургер с салатом « Айсберг», томатами, красным луком и картофелем фри. Кетчуп и майонез. | 19.50 | |
Возможно дополнительно заказать Сыр Чеддер, Яичницу, Жареный бекон Одно дополнение |
1.50 |
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ eur
Карпаччо GOODWIN из мраморной говядины 110 г | 14.00 | |
| Тарелка итальянских деликатесов 120 г | 17.50 | |
| Ассорти из отборных сыров 190 г | 17.50
|
ЗАКУСКИ ПОД ВОДКУ eur
Биф а ля татар GOODWIN из мраморной говядины 150 г |
| 17.50 |
Сельдь домашнего посола GOODWIN с ржаными гренками 400 г | 10.50 | |
Ростбиф GOODWIN из мраморной говядины 120 г | 11.50 |
САЛАТЫ eur
| Салат «Греческий» 380 г | 11.50 | |
Свежие огурцы, спелые томаты и зелень 300 г (с оливковым маслом или со сметаной) |
10.50 | |
Салат GOODWIN с обжаренными белыми грибами и тыквенным маслом 115 г + брезаола 30 г | 13.50
3.00 | |
Капрезе 330 г (томаты и моцарелла буффало) | 17.50 | |
Цезарь 245 г (с курицей или с креветками) | 13.50 | |
| Зеленый микс-салат 105 г | 8.00 |
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ eur
Чесночные гренки со сладкими томатами, жареным беконом и базиликом 3 шт. 160 г | 9.50 | |
Куриные крылья 450 г | 11.50 | |
| Свиные рёбрышки BBQ 400 г (глазированные в соусе «Барбекю») | 14.50 |
СУПЫ eur
| Суп из белых овощей с тигровыми креветками 330 г | 9.00 | |
Традиционный рыбный суп 300 г (на выбор со сливками или без сливок) | 9.00 | |
| Суп из белых грибов и шампиньонов со сливками 250 г | 9.00 |
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ eur
| Стейк из лосося 300 г | 21.50 | |
Жаренный в печи Сиг 300-400 г (с чесноком и травами) | 26.50 | |
Тигровые креветки GOODWIN 220 г | 21.50 |
* Вес рыбы указан в сыром виде. За подробной информацией обращайтесь к Вашему официанту.
ГАРНИРЫ eur
| Картофель, жаренный с белыми грибами 250 г | 6.00 | |
| Овощи гриль 200 г | 4.00 | |
Салат из спелых томатов с красным луком 200 г (на выбор с базиликом или кинзой) | 4.00 | |
| Картофельное пюре с сыром Дорблю 250 г | 4.00 | |
| Шпинат со сливками 200 г | 4.00 | |
| Картофель фри 200 г | 4.00 |
ДЕСЕРТЫ eur
Теплый домашний яблочный пирог 250 г | 9.00 | |
| Мороженое/сорбет 50 г | 3.00 | |
| “Нью-Йорк” чизкейк 130 г | 12.00 | |
| Морковный торт 200 г | 13.00 | |
Крем-брюле 180 г (ванильное + фисташковое + кофейное) | 9.00 | |
Малиновый суп с шариком ванильного мороженого 200 г
| 9.00
| |
Горячий шоколадный фондант 200 г (из молочного или темного шоколада, сервируется с ванильным мороженым) | 9.00 |
GOODWIN РЕКОМЕНДУЕТ ВИНО eur
Домашнее белое вино Chenin Blanc | 0,120 0,250 0,500 1,000 | 6.50 12.00 22.00 40.00 |
Домашнее красное вино Tempranillo | 0,120 0,250 0,500 1,000 | 6.50 12.00 22.00 40.00 |
Стейки Cтриплойн и Рибай: отличия, вкус, приготовление
Статьи – Стейки Cтриплойн и Рибай: отличия, вкус, приготовление27/01/2019
Стейки Стриплойн, Рибай, Ковбой – одни эти названия способны разжечь аппетит у гурманов всего мира. Сочная и ароматная говядина, испещренная прослойками нежного жира, пользуется высоким спросом у посетителей ресторанов и считается одним из самых деликатесных продуктов в кухнях разных стран.
Особенности и отличия
Интересно, что стейки Рибай и Стриплойн отрезаются с разных сторон одного куска – спинной мышцы бычков. Неискушенным потребителям отличить их довольно сложно как по внешнему виду, так и по вкусу. Однако определенные нюансы все-таки имеются.
Рибай имеет максимальное количество мраморных прожилок, что делает готовое блюдо очень сочным. Волокна у него тонкие и нежные. Стейк может содержать часть ребра: если оно короткое, Рибай называют Ковбоем, а если длинное – Томагавком.
Структура стейка Стриплойн более плотная, в нем меньше мраморных прослоек, однако его аромат более яркий. Один из его краев окаймлен толстым жировым слоем, благодаря которому деликатес хорошо пропитывается соком при жарке.
Основные отличия стейков Стриплойн и Рибай представлены в таблице.
| Рибай | Стриплойн | |
| Место среза | толстый край (спинная часть реберной клетки) | тонкий край (поясничная часть туши, начиная от 13 ребра до костреца) |
| Содержание жира | высокое | среднее |
| Распределение мраморных прожилок | равномерное | толстый слой жира с одного края |
| Структура мяса | нежная | более плотная |
| Качества готового блюда | исключительная сочность и мягкость, насыщенный вкус | умеренно выраженный вкус с сильным ароматом |
Варианты приготовления
Опытные повара рекомендуют готовить мраморное мясо классическим способом – прожаривая его на решетке или в сковороде-гриль. Вопрос лишь в том, до какой степени лучше это делать.
Благодаря повышенному содержанию жира Рибай сложно пересушить, поэтому его рекомендуют доводить до стадии Medium или Medium Well. Стриплойн лучше жарить не более 1-2 минут, получая продукт степени Rare либо Medium Rare. Гурманы обычно не приветствуют добавление в него ароматных приправ – вполне достаточно соли и стандартного черного перца. А вот дополнить аромат Рибая вполне можно с помощью тимьяна или чеснока.
В процессе жарки не забывайте об общих правилах приготовления:
- класть на сковороду можно только мясо комнатной температуры;
- за 40 минут до жарки натрите говядину солью и перцем, а перед приготовлением смажьте оливковым маслом;
- переворачивайте куски не вилкой, а лопаткой или специальными щипцами;
- выкладывайте на сковороду не более двух заготовок одновременно, иначе они будут не жариться, а тушиться из-за обилия сока.
При соблюдении этих правил приготовить стейки Рибай и Стриплойн сможет даже неопытный кулинар. Главное – приобрести качественное и свежее мясо.
Что такое стейк рибай?
Стейки рибай, один из самых распространенных и лучших видов стейков, получают из говяжьих ребер; соответствующее жаркое – это основное ребро. Стейки рибай, иногда называемые бьюти-стейками, нежные, сочные и очень ароматные, с нужным количеством жира. Быстрые методы приготовления с использованием сильного нагрева дают самые восхитительные результаты.
Что такое стейк рибай?
Стейки рибай могут быть без костей или без костей, что означает, что стейк содержит кусок реберной кости.Кость может выходить на несколько дюймов за кончик ребристой мышцы или быть обрезана более или менее заподлицо с мясом. Вы можете увидеть рибай с косточкой с надписью «ребристый стейк».
Кость добавляет аромат и влагу, но может затруднить приготовление стейка. Мясо рядом с ребром готовится медленнее, поэтому к тому времени, когда мясо станет средне-прожаренным, другие части стейка могут быть ближе к среднему. К счастью, стейки из рибай без костей – это почти норма.
Лонгииссимус: мышца ребра глаза
Основная мышца рибай-стейка – это longissimus dorsi , длинная нежная мышца, которая проходит от тазовой кости коровы до лопатки.Он нежный, потому что не требует особых упражнений. Это также мышца, в которой обычно откладывается большое количество внутримышечного жира; этот жир, известный как мраморность, добавляет стейку тонны влаги и аромата. Длиннейшая мышца также является основной мышцей стейков. В верхней части стейка есть еще одна полоска мышц, которая называется spinalis dorsi , или шапочка рибай.
Ель / Хьюго ЛиньКак приготовить стейк Рибай
Лучше всего приготовить стейк рибай быстро на сильном огне на гриле, под жаровней или в чугунной сковороде.При таком приготовлении на внешней стороне стейка образуется ароматная коричневая корочка, а внутренняя часть остается нежной и сочной.
Слегка смажьте стейк маслом с обеих сторон и дайте грилю или сковороде нагреться, прежде чем добавлять мясо. Стейк средней прожарки толщиной 1,5 дюйма занимает от 3 до 5 минут на каждую сторону; Следите за внутренней температурой с помощью мгновенного термометра и вытащите стейк, когда он достигнет 130–135 F. Дайте ему постоять 5–10 минут перед подачей на стол. Увеличивайте время приготовления на 1-2 минуты с каждой стороны для каждой дополнительной степени готовности.
Какой вкус на вкус стейка Rib-Eye?
Мраморный стейк рибай приобретает характерный говяжий вкус благодаря большой полосе жира, отделяющей длинную мышцу от спинной мышцы спины. Рибай – одна из самых богатых стрижек. Центральная часть мяса имеет гладкую текстуру и более мелкую зернистость, чем стейк. Раздел spinalis dorsi обычно имеет более рыхлое зерно и больше жира; этот крохотный полумесяц нежного мяса настолько богат, маслянист и сочен, что может стать вашей любимой частью рибай.
Разновидности
Первичный отруб ребра расположен между передней частью (плечом) и поясницей (дальше назад к задней ноге), и вы можете сказать, откуда появился стейк рибай, просто взглянув на него. Если глазок у ребра маленького размера, от 3 до 4 дюймов в диаметре и окружен несколькими другими небольшими мышечными сгустками, то это с конца патрона. Одной из этих мышц будет кепка, только она не будет иметь форму полумесяца так далеко вперед. Другой – complexus и еще один – multifidus dorsi .
И комплекс, и мультифидус постепенно уменьшаются по направлению к задней части первичного ребра, и этот комплекс фактически исчезает до того, как достигнет короткой поясницы.
Если ребро-глазная мышца больше, ближе к 6 или 7 дюймам в диаметре, с серповидной мышцей шляпки наверху, этот стейк идет из центра или на поясничном конце ребра. Бифштекс с более крупными ребристыми мышцами будет немного менее жирным, но оба нарезки будут вкусными.
Наконец, есть кусок рибай-стейка, называемый губой, который представляет собой длинную, примерно треугольную полосу мышц ( serratus dorsalis и longissimus costarum ), которая находится под реберными костями.Иногда губу удаляют, но обычно не удаляют – в основном потому, что, когда она снята, ее мало что можно использовать, кроме как для приготовления говяжьего фарша.
Рецепты
Стейк рибай – отличный выбор для барбекю на заднем дворе, во фритюре, ужина по особому случаю или аппетитного сэндвича.
Где купить
Вы найдете стейки рибай на мясной стойке в продуктовом магазине, но есть также много дорогих розничных продавцов, которые могут похвастаться самыми отборными – и некоторыми из самых дорогих – кусками мяса на заказ.Хотя стейк рибай является одним из самых дорогих кусков мяса, многие повара говорят, что сочное нежное мясо стоит дополнительных затрат.
Хранение
Храните стейки рибай в фирменной упаковке в течение трех дней в самой холодной части холодильника в задней части нижней полки. Сырые стейки, плотно завернутые в полиэтилен, обычно не теряют качества в морозильной камере до трех месяцев; для достижения наилучших результатов или более длительного хранения используйте вакуумный упаковщик.
Остатки приготовленного стейка следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере и употреблять в течение двух-трех дней.
Что такое стейк рибай?
Стейк рибай считается одним из лучших стейков на рынке. Рибай вырезается из жаркого, известного как прайм-ребро или жаркое из стоячих ребер, которое находится в верхней части основного ребра, части коровы между передней частью и поясницей. Рибай – это в основном мясо между ребрами, что делает его бескостным разрезом; лучше всего на гриле или на гриле.
Что такое стейк рибай?
Этот желанный кусок мяса заслуживает самой высокой оценки из-за его полного вкуса и мягкой текстуры.Обильное количество мраморности (жир, протекающий через мясо) придает блюдам богатый вкус и сочное послевкусие. Поскольку эта часть коровы мало тренируется, мышцы не задействуются, поэтому мясо получается красивым и нежным. Рибай часто бывает приличного размера, заполняет тарелку, что делает его впечатляющим стейком на ужин.
Как приготовить стейк Рибай
Гриль или жаровня – предпочтительный метод приготовления этого куска мяса. Рибай лучше всего готовить до редкой или средней прожарки, но он останется нежным при приготовлении до средней (и все равно хорош на средней прожарке).Благодаря прекрасному вкусу стейка рибай не требует особых приправ, кроме соления. Перед приготовлением его следует довести до комнатной температуры и обильно посолить непосредственно перед тем, как оно пойдет на гриль или под жаровню.
Поскольку этот стейк имеет более высокое содержание жира, он склонен к возгоранию во время приготовления на гриле; Важно внимательно следить за процессом приготовления, который должен занять не более нескольких минут. Перемещайте стейк на новую секцию гриля каждый раз, когда вы поворачиваете (для получения тех привлекательных отметин на гриле) или переворачиваете мясо, что должно происходить каждую минуту, всего до 4 минут для редкой и средней прожарки.Чтобы достичь более высокого уровня готовности, уменьшите огонь или переместите стейк в более прохладную часть гриля, чтобы продолжить готовку до желаемой степени готовности.
Какой вкус на вкус Rib Eye?
Чем ближе кусок мяса к голове коровы, тем больше мраморность. Поскольку основная часть ребра находится позади основной части (плечевой зоны), стейк рибай имеет большое количество жира. Этот жир тает изнутри во время приготовления, придавая мясу насыщенный аромат и маслянистый вкус.Также стейк остается нежным практически во время любого процесса приготовления.
Рецепты стейков Рибай
Когда дело доходит до рибай, лучше всего подходит простой, так как вы не хотите скрывать мясной и восхитительный вкус этого основного куска мяса. Все, что вам нужно, – это быстро включить гриль или под жаровню, или даже поджарить на сковороде на плите.
Где купить стейк Рибай
Уважаемый мясник может быть идеальным местом, чтобы взять рибай, так что вы знаете, что получаете действительно лучший кусок мяса.В противном случае вы сможете найти стейки рибай в местном супермаркете в мясном отделе, а также у поставщиков говядины в Интернете. Просто будьте готовы платить за фунт немного больше, чем за средний стейк.
Термин «рибай» довольно универсален, но в зависимости от того, где вы делаете покупки, его также можно обозначить как Beauty Steak, Delmonico Steak, Entrecôte, Market Steak, Spencer Steak и Scotch Fillet (в Австралии и Новой Зеландии). Ребристый стейк – это то же нарезка, что и рибай, но с косточкой.
Хранение стейка рибай
Если вы не планируете готовить рибай в день, когда приносите его с рынка, вы можете хранить его в холодильнике в упаковке в течение трех-пяти дней. Если вам нужно хранить его дольше, заморозка – хороший вариант; Однако лучше всего сначала переупаковать стейки, убедившись, что они герметичны. В морозильной камере стейки должны храниться от шести до 12 месяцев.
Ель ест / Екатерининская песняРибай против стейка из филе: что нужно знать: Steak University
Когда дело доходит до разницы в стейках, не все являются экспертами.Ничего страшного, потому что Steak University всегда готов помочь! Выбор лучшей части стейка может сбивать с толку, поэтому мы рассмотрим два самых известных вида стейка. Сегодня речь идет о филе против рибай. У нас есть вся необходимая информация, чтобы выбрать, какой кусок стейка вы собираетесь съесть на ужин сегодня вечером.
Рибай против филе филе В чем разница?Когда вы думаете о нарезке стейка, вы, скорее всего, сразу думаете о ребрышке или вырезке.Их имена часто украшают страницы наших любимых стейк-хаусов, и они всегда ждут нас в мясном отделе продуктового магазина. Это два самых известных куска стейка, и их часто противопоставляют друг другу в большой дискуссии «стейк из вырезки против рибай». На самом деле это два очень разных кроя. Итак, давайте сравним это любимое мясо, не так ли?
Невероятно аппетитный рибайКак вы могли догадаться по названию, стейки рибай нарезают прямо из области грудной клетки животного.Технически этот разрез называется Spinalis Dorsi. Когда их разрезают, к ним прикрепляется реберная кость, и они удерживают довольно много жира с ребер. Хотя они более жирные, чем другие стейки, жир также обеспечивает безумный вкус, от которого фанатики стейков не могут насытиться. Вкус обычно богаче, чем у других нарезок, в том числе и у филе. Рибай – один из лучших стейков для обжаривания, который помогает раскрыть его сильный и восхитительный вкус.
Вы также наверняка заметите, насколько невероятно мраморность на стейке рибай.Под мраморностью понимаются тонкие белые полоски, которые проходят через каждый кусок говяжьего рибай. Это кусочки внутримышечного жира. Жир расщепляется в процессе приготовления, чтобы мясо стало мягким и приобрело известную текстуру. Практически ни один кусок говядины не может приблизиться к мраморности, которую вы увидите на разрезе рибай.
Сочное филеКогда вы рассматриваете разницу между стейками из рибай и филе, важно отметить, что «филе» относится к большому куску стейка, который можно разрезать на несколько других стейков.Филе происходит из спины мясного животного за ребрами, но впереди области крупа. В этой же области берут начало отрубы T-Bone и верхней части вырезки. Отрубы филе часто являются более постными частями стейка с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.
Несмотря на восхитительный вкус, куски филе не так крепки по вкусу, как рибай, из-за более низкого содержания жира, и у них не будет такой же нежной текстуры. Филе может быть нежирным куском стейка без такой мраморности по сравнению с ребрышком, но это совсем не сухое мясо.Верхняя вырезка – одна из самых любимых частей вырезки, в которой удаляются кости и более жесткие мышцы, чтобы получился более нежный и сочный стейк.
Что полезнее для здоровья филе или ребра?
Большая часть красного мяса богата витаминами и минералами, которые отлично подходят для здоровья сердца и других функций организма. Красное мясо является важным источником белка, необходимого для здоровья мышц, и оба этих стейка богаты белком в каждой порции. Стейк также является хорошим источником витамина B12, витамина B6, железа, фосфора и цинка – витаминов и минералов, которые необходимы вашему организму каждый день для оптимальной работы.
Проблема со стейком в том, что большинство людей съедают больше одной порции, а это всего 3 унции. Чем больше порций вы съедите за один присест, тем больше калорий и жира вы потребляете (мы знаем – это трудно остановить!). В стейке довольно много насыщенных жиров, особенно в более жирных кусках, таких как рибай. Поскольку стейки из вырезки содержат меньше жира, чем рибай, можно с уверенностью сказать, что вырезка – лучший вариант, если вы соблюдаете диету с низким содержанием жиров.
Разница в стоимости филе филе и рибайФиле лучше, чем ребро для вашего бумажника, или наоборот? На самом деле это зависит от типа вырезки рибай или вырезки, которую вы выберете.Это также зависит от того, где вы его достаете, и от качества мяса, которое вы покупаете. Например, цены на мясо в Costco обычно очень доступны, но у вас может не быть доступа к таким качественным сортам говядины, которые вы найдете в местном мясном магазине.
Когда дело доходит до филе рибай, рибай обычно на несколько долларов дороже за фунт. Эти сокращения сейчас особенно популярны, и цены это отражают. Однако некоторые ребрышки с костью могут быть немного дешевле, чем вырезки из вырезки без костей. Полностью вырезанная вырезка может сэкономить вам немного денег по сравнению с ребром, но вам придется разрезать ее самостоятельно на выбранные вами отрубы.
В большинстве случаев можно с уверенностью сказать, что рибай будет стоить вам больше за фунт, чем стейк из вырезки. Однако это всегда зависит от нескольких факторов, например от того, насколько доступны куски в вашем регионе, сколько дюймов они имеют толщину, насколько они выдержаны, сорт говядины и насколько они востребованы в вашем регионе.
СРЕДНЯЯ ЦЕНА НА БАРАБАНЕ
18 $
СРЕДНЯЯ ЦЕНА RIBEYE
26 $ Рибай стейк против филе филе: подготовка к приготовлению
Чтобы стейки из рибай и филе стали лучше всего на вкус, вам нужно знать, как они готовятся. должным образом.Меньше всего вам захочется потратить деньги на эти вкусные нарезки и испортить их в процессе приготовления. Трагедия!
Перед тем, как приготовить любой из этих кусков, давайте перейдем к основам приготовления стейка. С любым из них не забудьте положить их в пакете на разделочную доску при комнатной температуре примерно на 30 минут, прежде чем вы будете готовы к приготовлению. Это доводит их до идеальной температуры, чтобы обеспечить равномерное приготовление с аппетитно розовой серединой и подрумяненной корочкой. Перед приготовлением обильно приправьте все стороны солью и перцем (или измельченным перцем или вашей любимой приправой для стейка).
The GrillSteak U настоятельно рекомендует филе для гриля. Как объяснялось в нашем сравнении стейков, из-за содержания жира в стейках рибай приготовление на гриле может быть довольно опасным, особенно если у вас не было большого опыта с ними.
Для получения наилучшего нежного стейка при приготовлении вырезки на гриле убедитесь, что он полностью нагрет, прежде чем добавлять стейк. Это поможет приготовить более равномерно и предотвратить высыхание.Смажьте стейк оливковым маслом и желаемыми приправами. Как вариант, можно смазать соусом барбекю. Вашему стейку потребуется около четырех-пяти минут приготовления с каждой стороны. Переверните на другую сторону только тогда, когда вы начнете видеть, как сок стекает по верхушке стейка. Как только филе достигнет желаемой температуры, снимите его с гриля и дайте ему постоять пять минут перед подачей на стол. Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы перепроверить температуру.
СковородаЕсли вы хотите стейк с лучшим жареным блюдом, рибай – лучший выбор между стейком рибай или вырезкой.Эта нарезка для стейка отличается высоким содержанием жира, благодаря чему получается нежный, сочный и вкусный стейк. Если возможно, используйте чугунную сковороду для лучшего поджаривания.
Слегка смажьте сковороду маслом и разогрейте ее до максимальной температуры. Приготовьте рибай, добавив приправы на ваш выбор. Когда сковорода станет горячей, поместите стейк на сковороду и дайте ему полностью обжарить первую сторону, что займет около четырех-пяти минут. Переверните стейк и добавьте в сковороду еще немного масла или немного сливочного масла.Готовьте еще четыре-пять минут или пока эта сторона не поджарится и не будет достигнута желаемая температура. Дайте стейку отдохнуть не менее пяти минут, прежде чем подавать на стол, чтобы получился самый нежный стейк.
Если вам нравится, чтобы ваш стейк был немного более прожаренным, чем средний прожар, вы всегда можете закончить его в духовке на пару минут на 350.
Последнее слово от Steak UniversityИтак, какой стейк лучше – рибай или филе? Это вопрос дня, но на него мы не можем ответить за вас.Когда дело доходит до филе и стейка рибай, это действительно зависит от того, сколько вы хотите потратить и как вы хотите приготовить свой стейк. Различные нарезки стейка придадут вам мясной вкус, который вы так жаждете, а рибай добавит немного более крепкого вкуса стейку из своих жиров.
Рибай – лучший стейк для гриля? Он отлично подходит для гриля, если вы опытный гриль. Но для новичков не так много, в основном из-за содержания жира, который может быть опасен на гриле. Если вы хотите красиво приготовленный на гриле стейк без лишней суеты, выбирайте филе.Если вам нужно обжарить на сковороде, мы предлагаем рибай. Просмотрите наши лучшие рибайи и лучшие филе Министерства сельского хозяйства США, чтобы попробовать 2% лучших говядины, выращиваемых в Соединенных Штатах. Как всегда, загляните в Steak University, чтобы получить советы по приготовлению стейков, тенденции, рецепты и многое другое.
Рибай или стейк из филе: что действительно нужно знать
Когда дело доходит до понимания разницы в стейках, не все являются экспертами. Ничего страшного, потому что Steak University всегда готов помочь! Сегодня мы рассмотрим два самых известных вида стейков: рибай и филе.Давай сравним это любимое мясо, не так ли?
Рибай безумно аппетитный
Как можно догадаться по названию, стейки рибай нарезают прямо из ребер животного. В разрезе реберная кость прикрепляется к мясу и удерживает довольно много жира с ребер. Жир придает безумный вкус, от которого фанатики стейков не могут насытиться. Таким образом, получается более насыщенный вкус, чем у филе.
Сочное филе
Филе филе получают из спины мясного животного за его ребрами, но перед областью крупа.Отрезки филе говядины часто являются более постными частями стейка и содержат большое количество белка. Несмотря на восхитительный вкус, куски вырезки не так крепки по вкусу, как рибай, из-за более низкого содержания жира.
Разница в стоимости
Когда дело доходит до рибай и филе, можно с уверенностью сказать, что рибай обойдется вам дороже за фунт, чем стейк из филе. Эти сокращения сейчас особенно популярны, и цены это отражают. Тем не менее, полная вырезка вырезки может сэкономить вам немного долларов по сравнению с рибай, но вам придется разрезать ее самостоятельно.
Какой стейк лучше всего готовить?
Рибайи имеют более высокое содержание жира, чем стейки из вырезки, поэтому их не так хорошо готовить на гриле. Для старого доброго аромата дыма или барбекю на гриле лучше всего подойдет филе, потому что обычно это более тонкий кусок, который готовится быстрее, не высыхая. С другой стороны, рибайи известны своей удивительной способностью обжаривать, особенно в чугунной сковороде, и это отличный метод для домашних поваров. Рибайи готовятся немного медленнее, чем стейки из филе, что позволяет получить хорошее жаркое, не пережаривая.
Подготовка к приготовлению на гриле
Перед добавлением стейка убедитесь, что ваш гриль полностью нагрет. Это поможет приготовить более равномерно и предотвратить высыхание. Смажьте стейк оливковым маслом и желаемыми приправами. Вашему стейку потребуется около четырех-пяти минут приготовления с каждой стороны. Переверните на другую сторону только тогда, когда вы начнете видеть, как сок стекает по верхушке стейка. Как только филе достигнет желаемой температуры, снимите его с гриля и дайте ему постоять пять минут перед подачей на стол.
Подготовка к приготовлению на сковороде
Слегка смажьте сковороду маслом и разогрейте ее до максимальной температуры. Приправьте рибай. Когда сковорода станет горячей, поместите стейк на сковороду и дайте ему полностью прожарить первую сторону, что займет около четырех-пяти минут. Переверните стейк и добавьте в сковороду еще немного масла или немного сливочного масла. Готовьте еще четыре-пять минут или пока стейк не поджарится до желаемой температуры. Перед подачей дайте ему постоять не менее пяти минут.
Последнее слово от Steak University
Итак, какой стейк лучше – рибай или вырезка? Решение действительно зависит от того, сколько вы хотите потратить и как вы хотите приготовить стейк. Обе нарезки придадут вам мясной вкус, который вы так жаждете, а рибай добавит чуть более крепкого вкуса из своих жиров. Если хотите красиво прожаренный стейк на гриле, выбирайте филе. Просмотрите наши лучшие рибайи и лучшие филе Министерства сельского хозяйства США, чтобы попробовать 2% лучших говядины, выращиваемых в Соединенных Штатах. Как всегда, загляните в Steak University, чтобы получить советы по приготовлению стейков, тенденции, рецепты и многое другое.
Prime Rib Vs Ribeye – Что вам нужно знать: Steak University
Так много сокращений, так мало времени! Здесь, в Steak University, мы знаем, насколько запутанным может быть изучение различий между разными видами стейков. Вот почему мы стремимся максимально упростить процесс обучения, сравнивая некоторые из самых популярных стейков, чтобы вам не приходилось делать это. Это подводит нас к первому ребру и рибай: двум восхитительно вкусным нарезкам, которые обязательно должны быть в любом стейк-меню.
Prime Rib Vs Ribeye: в чем разница?
Один из вопросов, который нам часто задают: «Первичное ребро и рибай – это одно и то же?» или «Прайм ребро против рибай – какое лучше?». Наши ответы? Первичное ребро и ребро похожи, но нет, они не одинаковы, и одно из них технически не лучше другого. И рибай, и прайм-риб – отличные варианты нарезки стейков для разных целей. Они оба невероятно ароматны, имеют фантастическую мраморность и являются первоклассным вариантом говядины с нужным количеством жира для улучшения вкуса и текстуры.
В отличие от некоторых других стейков, которые мы готовим, эти стейки получают из того же основного куска говядины. Рибай – это часть жареного ребра, которую разрезают перед приготовлением, но давайте копнем немного глубже, чтобы узнать больше о каждом разрезе и каждом различии, которое их разделяет.
Что такое Prime Rib и откуда оно берется?
Прайм ребро также известно как жаркое из ребрышек. Жаркое происходит из той же части животного, что и рибай: из первичной части ребер.Если вы в ресторане и попросите ребро высшего качества, скорее всего, вы получите кусок мяса от приготовленного жаркого. Также важно отметить, что хотя прайм ребро содержит в своем названии «прайм», это не означает, что это говядина прайм USDA. Не забудьте дважды проверить качество своей говядины перед покупкой, чтобы убедиться, что вы действительно покупаете говядину USDA Prime, если это то, что вам нужно.
Первичное ребро хорошо мраморировано по всему мясу, а это означает, что оно имеет приличное количество жира, который при приготовлении становится мягким, чтобы говядина оставалась нежной.Популярный способ готовить ребрышки – запекать их в чистом виде или в собственном соку, чтобы они не высыхали в процессе приготовления при достижении желаемой температуры.
Что такое рибай и откуда он?
Вы можете увидеть, что рибай упоминается по-разному, например, рибай или рибай и ребристый стейк. Не зацикливайтесь на именах; у рибай есть много названий, но все они обычно относятся к одному и тому же срезу. Как указывалось ранее, этот разрез происходит от области ребер животного, отсюда и «ребро» в его названии.Нарезка – это жаркое из ребрышек, также известное как первичное ребро. Чтобы стейк считался рибай, его необходимо разрезать до того, как жаркое будет приготовлено. Затем нарезки продаются как стейки рибай. Первичные разрезы ребер больше, чем разрезы «рибай», так как они включают в себя «рибай» и кость.
В вырезе ребра также можно найти желанный и такой ароматный и нежный ребристый колпачок (подробнее об этом вы можете прочитать здесь). Этот кусок также известен как Spinalis Dorsi, и это самая деликатная часть ребра, которую вы будете есть.Вы, вероятно, не найдете этот меньший разрез в продуктовом магазине, но вам может повезти, если у вас есть местный мясник, который разрежет его из рибай и продаст его самостоятельно, но вы можете поспорить, что это будет дорого.
Стоимость высшего обжаренного мяса по сравнению со стейком «Рибай»
Теперь, когда вы знаете разницу между основным жареным ребром и рибай, давайте посмотрим на цены. В основном, это сводится к типу резки, поскольку ребро и ребро ребра можно разрезать несколькими разными способами. Это также, конечно, зависит от того, покупаете ли вы мясо в продуктовом магазине, в мясном или специализированном магазине.Мясники и специализированные магазины обычно будут иметь более качественную говядину, чем продуктовые магазины, а это значит, что вы будете платить больше за фунт за это качество.
Ребрышки могут быть с костями или без костей, при этом отрубы без костей обычно дороже за фунт, чем нарезанные на кости, потому что они требуют больше времени и точности, чтобы отрезать мясо от кости. Первичное ребро относится ко всему жареному ребру, что означает, что из него можно вырезать желаемые порции. Прайм ребро обычно будет дороже, если его заказать в ресторане.
У них разные вкусы?
Поскольку основные ребра и глазки представляют собой похожие куски мяса, полученные из одной и той же части коровы, вы не найдете существенных различий в их вкусе. Они оба обладают богатым мясным вкусом благодаря содержанию жира и мускулов. Однако основное ребро обычно содержит больше костей и жира, что может дать ему небольшое преимущество с точки зрения вкуса. Однако рибай с косточкой также обладает естественным вкусом, который получается при приготовлении с косточкой, поэтому его вкус не сильно отличается от основного ребра.
Вы заметите наиболее существенные различия во вкусовых качествах при приготовлении говяжьего рибай или прайм-ребра. В то время как большинству людей нравится немного соли и перца и реверсивное жаркое с небольшим количеством оливкового масла, первое ребро становится немного более экспериментальным. От жареного мяса до су-видео с натуральными соками, у ребрышек есть несколько вариантов приготовления, которые могут немного изменить вкус.
Как насчет текстуры Prime Rib по сравнению с Ribeye?
Опять же, ребро и основное ребро происходят из одной и той же части коровы, поэтому содержание мускулов и жира в каждой из них одинаково.Поскольку эти два фактора больше всего влияют на текстуру стейка, вы не заметите большой разницы между текстурами этих двух кусков, пока не приготовите их.
То, как вы готовите жаркое из ребрышек, будет отличаться от них. При некоторых методах приготовления не получается жаркое, которое вы получили бы, например, на чугунной сковороде, из-за чего текстура каждого кусочка во рту будет отличаться. Точно так же жарка или медленное обжаривание мяса определенно даст другую консистенцию, чем приготовление мяса на гриле или на сковороде.
Ваш выбор напитка тоже может иметь значение, хотите верьте, хотите нет! Например, пить воду с бифштексом не будет так же, как если бы вы выпили стакан красного вина. Красное вино содержит натуральные молекулы, которые находятся у вас во рту и помогают смягчить мясо во время жевания. Этот эффект может одинаково хорошо работать как с ребрами жесткости, так и с ребрами жесткости.
Рибай – это то же самое, что ребрышки для приготовления саке? Может быть, но это зависит от способа обрезки ребер и ребер.
Рибай обычно готовят как стейк.Это означает, что вы можете готовить его на гриле или жарить на сковороде сколько душе угодно, и оно будет таким же восхитительным и полным мясного вкуса, что бы вы ни делали. Несколько минут на высокой температуре в чугунной сковороде, приправленные небольшим количеством соли и перца, придадут глазу великолепный хрустящий жареный картофель и подходящую приправу. Мрамор готовится, чтобы разрез оставался нежным и сочным.
А вот жаркое другое. Убедитесь, что ваше жаркое полностью разморожено и приправлено, прежде чем пытаться запекать его в духовке или жарить на гриле.Steak University предлагает простые инструкции по запеканию или приготовлению жаркого из ребрышек.
Как мы уже упоминали в предыдущем разделе, у вас есть много вариантов приготовления как рибай, так и ребрышек, но при приготовлении ребрышек есть практически бесчисленное множество вариантов. Один из лучших способов сделать это – приправить его солью и перцем и обжарить на медленном огне в духовке на слабом огне, пока оно не приблизится к температуре. Затем увеличьте огонь в течение последних нескольких минут, чтобы обжечься снаружи. Он хорошо приготовится, не высохнет, а снаружи станет хрустящим.
Вы также можете приготовить прайм-риб су-вид на гриле, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления, или поджарить его с добавлением au jus.
Мы надеемся, что ответили на ваши вопросы о разнице между рибай и праймером. Эти конкретные сокращения могут быть немного запутанными для понимания, потому что о них часто говорят как о двух совершенно разных разрезах. На самом деле они происходят от одной и той же части коровы.
Ribeye дает лучшую часть разреза в меньшей порции; Первичная обжарка дает вам больший разрез, который также содержит область рибай.И то, и другое – это невероятные нарезки, которые обязательно попадут в ваш арсенал стейков. Попробуйте Ribeyes и Bone-In Heart of Rib Roast от Chicago Steak Company.
Хотите узнать больше о каждом куске говядины? Вот еще несколько статей, которые могут вам помочь:
Prime Rib Vs Ribeye – в чем разница? – Мистер Стейк
Прайм-стейк рибай – один из самых ароматных и сочных стейков, каждый раз предлагающий вкусное блюдо. Мистер Стейк также любит и часто готовит – для больших компаний друзей – жаркое из лучших ребрышек.Так в чем разница между прайм-ребром и стейком рибай? А что лучше? Мы попросили мистера Стейка ответить на все ваши животрепещущие вопросы для нашего Prime Rib Vs. Специальная школа-гриль «Рибай».
Ребро Prime – это то же самое, что и Ribeye?
Да и нет. Прайм-ребрышки и стейки рибай берут из одного и того же первичного отруба говядины. Оба они происходят из части коровы, называемой «первичная часть ребер», одного из девяти первичных отрубов говядины, но нарезаны и приготовлены по-разному.
Prime Rib – Как это нарезать и приготовить?
Первичное ребро, также называемое жарким из стоячих ребер, представляет собой одну большую часть, состоящую из семи ребер, от основной части ребер.Он запекается в духовке целиком, а затем, после того, как он готов, нарезаются и подаются отдельные ломтики. Вот классический рецепт Prime Rib от мистера Стейка!
Рибай – Как его нарезают и готовят?
Стейк рибай перед приготовлением разрезают из той же части первичного ребра, что и основное ребро, на отдельные ломтики, а затем режут. Одно простое ребро можно разрезать на семь стейков рибай! В отличие от прайм-ребра, стейк рибай не обжаривается в духовке медленно. Лучший способ приготовить стейк рибай – это приготовить его на гриле на сильном огне, желательно на гриле Mr.Стейк инфракрасный гриль.
Наши стейки Рибай Mr. Steak – это стейки USDA Prime и USDA Choice, они бывают всех форм и размеров, от рибайов без костей на 12 унций и 16 унций до рибайей на 20 унций на костях и до нашего эпического ковбойского рибайа на 32 унции. Рибай-стейки мистера Стейка также входят в наши различные специально отобранные коробки для стейков, в том числе коробку Monster Cuts, коробку Big Boy’s Bone-In, Family Favorites, Grill Master’s и Super Starter Box.
Как сортируются ребрышки и ребрышки?
Важно понимать, что «первичное ребро» не обязательно означает, что мясо является говядиной высшего сорта, оцененной Министерством сельского хозяйства США.«Первичное ребро» относится к резке, а не к классу. Таким образом, «первичное ребро» может быть оцененным Министерством сельского хозяйства США простым, выбором или выбором.
Стейки рибай более простые. Прайм-стейк рибай считается прайм-стейком USDA. Отборный стейк рибай оценивается Министерством сельского хозяйства США.
Prime Rib Vs. Рибай – А как насчет вкуса?
Поскольку прайм-ребрышки и стейки рибай получают из одного и того же первичного куска говядины, разница в их вкусах зависит от способа их приготовления. Первичные ребрышки обжариваются, а затем медленно обжариваются на слабом огне, что делает их более нежными, а ребрышки быстро обжариваются на сильном огне, что делает их более обугленными.
Prime Rib vs Ribeye – что еще мне нужно знать?
Нарезка рибай также содержит невероятно восхитительный «ребристый колпачок», или Spinalis Dorsi, который мистер Стейк использует для своего знаменитого стейк-дога Mr. лук для обжаренного лука.
Верхнее филе против стейка Рибай: в чем разница?
В этом руководстве мы разберем различия между филе и стейком рибай, чтобы вы лучше понимали каждый нарез.Вы узнаете:
- Откуда эти отрубы
- Вкус филе высшего сорта по сравнению со стейком рибай
- Когда использовать каждый разрез во время готовки
- Как приготовить верхнюю вырезку и стейки рибай по восхитительным рецептам
Несмотря на то, что при выборе лучшего стейка или стейка рибай нужно учитывать множество факторов, но вы не ошибетесь ни с одним из них. Мы надеемся, что это руководство поможет вам расширить свои познания в области стейков и даст вам уверенность в том, что вы сможете приготовить оба куска в домашних условиях.
Что такое верхнее филе?
Если вам нравится насыщенный профиль жареного с нежной текстурой стейка, то лучший стейк из вырезки для вас. Этот доступный по цене крой происходит от бедра коровы, близкого к круглому первому. Он естественно худой, так как в этой области много упражнений.
Возможно, вы слышали, что верхняя вырезка уступает другим, более роскошным видам (возможно, как тот рибай, о котором мы поговорим позже). Однако при правильном приготовлении верхнюю вырезку приятно есть.
Самое лучшее в филе? Он готовится быстро и легко, но при этом сохраняет всю глубину вкуса жаркого.
Что такое стейк рибай?
Стейк из рибай, любимый многими, – одно из самых лучших нарезок, которые вы можете получить. Это бесконечно нежный и сочный стейк, вырезанный из середины коровьего ребра.
Что касается вкуса, то стейк рибай мягкий, насыщенный и, несомненно, мясистый. Он имеет высокое содержание жира и богатую мраморность – жировую соединительную ткань внутри мышц, что делает его идеальным мясом для жарки на открытом огне.
Первичная область ребра, в частности longissimus dorsi, используется очень мало. Вот почему вы обнаружите, что в мышцах рассредоточено так много жира. Эта жирность сгорает при приготовлении, превращаясь в сочную влагу для стейка.
Прелесть стейка рибай в том, что для его впечатляющего вида достаточно соли и перца. Завершите его сливочным маслом для поистине декадентского результата.
В чем разница между верхним филе и стейком Рибай?
И филе, и стейки рибай – это просто стейк.При правильном приготовлении они обе дадут сочные, нежные и мясистые результаты.
Что касается сокращений, есть несколько ключевых отличий. Верхняя вырезка отрезается от круглой примочки около бедра коровы. Это хорошо тренированный регион, поэтому говядина получается более постной. Для сравнения, стейки рибай жирнее, так как они вырезаны из основной области ребер. Это малоиспользуемая мышца.
Также, как правило, большая разница в цене. Лучшие стейки из вырезки часто называют «стейками по будням», так как они более доступны и доступны.С другой стороны, стейки рибай немного роскошнее благодаря невероятной мраморности. Это скорее стейк для особого случая.
Когда использовать верхнее филе против стейка рибай
Нам нравятся оба этих стейка, и, честно говоря, вы можете приготовить из них много того же. Тем не менее, стейк из лучшего филе может лучше подходить для повседневной трапезы, а рибай лучше всего для ужинов по особым случаям.
Ниже мы собрали некоторые из наших любимых способов использования верхней вырезки по сравнению с рибай.С этими идеями вы непременно приготовите что-нибудь вкусное.
Как использовать стейк из верхнего филе
Стейк из верхней вырезки невероятно универсален – его можно приготовить на гриле целиком, чтобы получить сочный стейк на ужин, или добавить в простое блюдо. Верхняя вырезка особенно хорошо работает, когда у вас:
- Кубик и добавляйте его в супы или рагу
- Разрезать для кебабов
- Добавьте к зелени и овощам для салата из стейка
- Нарезать ломтиками и добавить в жаркое
- Подавать на бутерброде
- Нарежьте и добавьте в тако
Не бойтесь что-то изменить и приготовить стейк из филе высшего сорта в качестве незаменимого протеина при приготовлении основных продуктов в будние дни.
5 лучших рецептов филе, которые стоит попробовать
Нужно больше вдохновения? Вот несколько вкусных лучших рецептов вырезки, которые стоит приготовить сегодня вечером:
Как использовать стейк Рибай
Часто сохраняемые для праздничных моментов стейки рибай отлично смотрятся на тарелке или добавляются к любимым рецептам. Вы можете:
- Приготовление на гриле для особого случая
- Обжарить и смазать сливочным маслом в чугунной сковороде
- Добавить в декадентскую пасту или строганов
Благодаря своей насыщенности стейк рибай является прекрасным белком, который можно использовать, когда вы хотите создать замечательное блюдо, которое заставит гостей хотеть большего.
5 рецептов стейка рибай, которые стоит попробовать
Чтобы приготовить идеальный рибай, ознакомьтесь с этими аппетитными рецептами:
Теперь, когда вы знаете разницу между филейной частью и стейком рибай, вы можете найти способы легко добавлять эти нарезки в свои блюда в течение недели. У обоих стейков есть свое восхитительное место, и, надеюсь, они скоро попадут на вашу кухню.
Кортни Гамильтон
Кортни Гамильтон – писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блогах, коммуникациях и других СМИ.Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, Центр американского прогресса, OC Weekly и других.
Связанные
Познакомьтесь с нашими стейками
Вы знаете, что в стейк-хаусе Ruth’s Chris подают потрясающие стейки, приготовленные до совершенства, но знаете ли вы разницу между каждым куском мяса в нашем меню? Даже если вы часто бываете в ресторане Ruth’s Chris, вы можете не знать истории некоторых превосходных стейков, которые мы подаем.В нашей новой серии блогов Steak 101 повара ресторана Ruth’s Steak House будут рассказывать клиентам о новом куске мяса каждый месяц.
В этом месяце мы сосредоточимся на рибай. Читайте дальше, чтобы узнать больше об истории рибай, как он получил свое название и многое другое!
Основы Ribeye
Когда вы заказываете стейк рибай, «ребро» в его названии, вероятно, указывает на то, что этот кусок мяса сделан из ребра коровы. В частности, рибай разрезают между поясницей и плечом коровы от ребер с шестого до двенадцатого.
Когда этот отруб подается с более чем одной косточкой, его называют жарким из ребрышек, которое многие домашние повара любят подавать на праздники и особые случаи из-за его впечатляющего внешнего вида и способности накормить толпу.
Что касается самого рибай, то стейк нарезают от одного из ребер жаркого. Хотя эти термины иногда используются неправильно, стандартный стейк рибай без костей, в то время как у ковбойского рибай все еще есть реберная кость.
Происхождение имени Рибай
Название «рибай», вероятно, было придумано, потому что этот стейк находится в самой центральной части коровы – «глазе» – и является лучшей частью ребристого стейка без кости.Рибай без костей продается здесь, в Соединенных Штатах, под разными названиями, например:
- Стейк Спенсер
- Шотландское филе
- Стейк Дельмонико
- Entrecôte
- Маркет стейк
- Бьюти Стейк
Все эти названия относятся к одному и тому же стейку, но были созданы в разных регионах страны. Название «Стейк Дельмонико», например, было придумано нью-йоркским рестораном Delmonico’s. Легенда гласит, что владелец ресторана хотел добавить в свое меню немного пикантности, поэтому просто переименовал рибай в «Дельмонико» – и оно прижилось.
«Рибай» в ресторане Ruth’s Chris
Здесь, в Ruth’s Chris, вы найдете рибай в нескольких местах нашего меню:
Рибай, 16 унций
Наш фирменный рибай USDA Prime на 16 унций готовится каждый раз до совершенства. Он хорошо мраморирован для лучшего вкуса и подается на сливочном масле.
Рибай 22 унции
Вы найдете рибай на 22 унции на кости, еще один идеальный кусок хорошо мраморного мяса, в нашем меню под одним известным названием: «Ковбойское рибай». Некоторые предполагают, что «Ковбойский Рибай» получил свое название, когда ковбои ели этот кусок стейка руками, используя кость в качестве ручки.Независимо от того, как «Ковбойский Рибай» получил свое название, вы обязательно будете наслаждаться этим куском мяса каждый раз. Ага!
Рибай 40 унций
Если вы настроены на более крупный обед или хотите разделить его с партнером по обеду, отведайте наш томагавк «Рибай» на 40 унций косточки. Томагавк Рибай получил свое название от формы; этот кусок мяса напоминает томагавк или одноручный топор. Томагавк Рибай имеет идеальную мраморность, и его часто едят с картофельным пюре или макаронами с лобстером и сыром.
Ribeye во всем мире
В других странах мира стейк рибай – это такой же кусок мяса, как и в США, но терминология в отношении стейков без костей и ребер на кости немного отличается. Термин «скотч-филе» взаимозаменяем с рибай-стейком без костей здесь, в США. Однако в Австралии и Новой Зеландии «рибай» – это ребристый стейк на кости, а «скотч-филе» – это нарезка без костей.
Побалуйте себя рибай в ресторане Ruth’s Chris Steak House
Теперь, когда вы закончили курс «Стейк 101: Рибай», почему бы не зайти и не наградить себя одним из наших сочных и восхитительных стейков рибай с мраморной отделкой? Надеемся вскоре увидеть вас в ближайшем к вам отеле Ruth’s Chris.