Начинка для слоеного бездрожжевого теста: Начинки для слоеного теста: 7 прекрасных рецептов

Пока готовится начинка для пирожков из слоеного теста, отварите вкрутую яйца, остудите в холодной воде. Добавьте в капусту измельченные яйца (я использую для нарезки специальную металлическую решетку), посолите и приправьте солью по вкусу. Дайте начинке для пирожков остыть.

Заранее достаньте слоеное бездрожжевое тесто для пирожков с капустой из морозильной камеры. Среднее время оттаивания при комнатной температуре обычно составляет 40-45 минут. Нарежьте тесто на квадраты – у меня было 4 прямоугольных пласта, каждый из которых я разделила на 4 части. Разложите начинку на квадраты – примерно по 2 столовые ложки, сформируйте пирожки прямоугольной формы. Чтобы изделия не раскрывались в процессе выпечки, тщательно защипните края. Я обычно прохожу по краю дважды, второй раз – с подкручиванием, чтобы у пирожков получился маленький витой бортик.

Поставьте разогреваться духовку до 220 градусов (я делаю это на конвекции, чтобы ускорить процесс). Выстелите противень пергаментом для выпечки, разложите пирожки с капустой из бездрожжевого слоеного теста на небольшом расстоянии друг от друга. Наколите слойки вилкой – через получившиеся отверстия будет выходить воздух, образующийся в процессе выпекания. Смажьте поверхность изделий растительным маслом.

Готовьте слоеные пирожки с капустой 15-20 минут при нагреве сверху и снизу.

Не оставляйте выпечку на противне – лучше сразу же переложите на решетку, благодаря этому слойки сохранят рассыпчатую структуру и хрупкость. Подайте к бульону или легкому супчику. Приятного аппетита!

А еще я подобрала видео приготовления слоеных пирожков с капустной начинкой – процесс простой и быстрый.

Плетенка «Жалюзи» с начинкой из кураги

Ингредиенты

Инструкция

Подготовьте ингредиенты.

Промытую курагу положите в сотейник с плотно прилегающей крышкой. Залейте водой и оставьте на 2 часа. Доведите до кипения и варите под крышкой на минимальном огне 20-30 минут, пока курага не станет настолько мягкой, что ее легко будет проткнуть вилкой. Переложите курагу вместе с оставшейся жидкостью, сахаром и натертой на мелкой терке лимонной цедрой в чашу кухонного комбайна или блендера и обработайте до гладкости. Остудите до комнатной температуры.

Разморозьте слоеное бездрожжевое тесто, разделите на 4 пласта. Работайте поочередно только с одним пластом, остальные плотно заверните в пленку и держите в холодильнике. Разогрейте духовку до 200 С. Противенни слегка смажьте сливочным маслом.

На слегка подсыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в два прямоугольника размером 15х45 см.

Одну часть теста раскатайте немного тоньше и больше. Сложите ее пополам по длине и острым ножом надрежьте тесто по сгибу с интервалами 2.5 см.

Ненадрезанную часть теста переложите на противень. Выложите половину начинки, оставляя свободными 2.5 см по периметру теста. Смажьте края теста водой.

Разверните надрезанное тесто и закройте им начинку. Тщательно прижмите его пальцами по периметру.

Обрежьте по 1 см теста со всех сторон. Пальцами или тупой стороной ножа обожмите начинку. Смешайте мед с 2 ст.л. воды и смажьте пирог. Посыпьте сахаром, смешанным с корицей. Таким же образом сформуйте пирог из второй половины теста.

Выпекайте пироги 30-35 минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой

Начинка для слоек из слоеного теста. Слоеное бездрожжевое тесто

Слоеное дрожжевое тесто является продуктом-основой для приготовления различной выпечки. Из такого компонента выходят хрустящие, легкие по собственной структуре изделия. Используя слоеные заготовки можно создавать сладкое печенье, мясные, овощные пирожки, пиццу.

Процесс приготовления

Процедура изготовления данного теста не отличается особой сложностью, однако требует немало времени. Разберем наиболее популярный рецепт, позволяющий получать пышные, мягкие заготовки.

Используемые ингредиенты:

1. Молоко – стакан.
2. Обычная мука – парочка стаканов.
3. Сахар – столовая ложка.
4. Каменная соль – чайная ложка.
5. Дрожжи сухие – чайная ложка (3-4 грамма).
6. Яйцо.
7. Сливочное масло (200 грамм).

Необходимо дрожжи смешать с подогретым молоком. Подождав, пока сухие крупинки набухнут, добавляем сахар, муку, соль. Перемешиваем, отправляем состав в теплое место на 45-55 минут. После, добавляем остальные ингредиенты, месим тесто и даем ему подойти.

Далее нужно раскатать получившееся изделие прямоугольником. Поверхность смазываем подтопленным сливочным маслом и складываем его конвертом. Выполняем раскатывание снова. Необходимо множество раз повторять данный процесс. Оптимальным считается 30 слоев. Для этого нужно 9 раз повторить процедуру раскатки.

Готовим вкусности

Из слоеного дрожжевого теста хозяйка может приготовить различные блюда. Делать это нужно в духовке. Наиболее популярными являются следующие блюда:

• пироги,
• сладкие булочки,
• соленые пирожки,
• круассаны,
• хачапури,
• торты,
• пиццы,
• рулеты.

Фото таких блюд не оставят равнодушным каждого почитателя кулинарии.

Хрустящие, вкусные, тающие во рту булочки и пирожки из слоеного теста – одно из любимых лакомств, рецепт которого впервые появился во Франции. Однажды ученику французского кондитера Клавдию Геле пришло в голову завернуть в тесто кусок масла, а потом его раскатать, проделав это несколько раз. В результате получились воздушные, легкие, маслянистые слоеные булочки, которые до сих пор пользуются популярностью в национальных кухнях мира. в домашних условиях приготовить легко, ведь замороженное слоеное тесто можно купить в магазине. Но высший пилотаж – сделать слойки своими руками из домашнего теста, ведь оно получается вкуснее полуфабрикатов.

Как готовить слойки

Рецепт слоеных пирожков считается универсальным, ведь его можно использовать для приготовления самой разной выпечки. Слойки готовят из слоеного теста без начинки и с начинкой, а пирожки могут быть сладкими и несладкими, открытыми и закрытыми. Однако главный секрет вкусных слоек заключается не в начинке, а в тесте, которое готовится с использованием большого количества сливочного масла.

Процесс приготовления теста заключается в том, что пресное или дрожжевое тесто покрывается маслом и получившийся «бутерброд» раскатывается много раз, чтобы получилась слоистая текстура. Чем больше слоев, тем пышнее получатся слойки, поскольку в духовке масло испаряется, благодаря чему слои отделяются друг от друга прослойкой воздуха. При этом нужно раскатывать тесто тонким слоем и следить, чтобы оно не порвалось, периодически охлаждая его в холодильнике. После из теста формируются слойки, наполняются начинкой и выпекаются в духовке. Из дрожжевого теста выпечка получается мягкой и нежной, а из пресного теста – хрустящей и хрупкой. Приготовление слойки – сложный и виртуозный процесс, который все же можно освоить самостоятельно, если очень захотеть.

Начинки для слоек

Варианты сладких начинок весьма разнообразны: вареная сгущенка, кусочки шоколада, сухофрукты, консервированные, свежие фрукты и ягоды, джем, повидло, варенье, творог, орехи, крем, мармелад или просто корица с сахаром. Если используется жидкое варенье, его следует загустить кукурузным крахмалом, чтобы начинка не вытекла при выпечке. В начинку для вкуса и аромата можно добавить лимонную и апельсиновую цедру, пряности, кунжут и мак. Сладкие слойки – отличный десерт и полноценный перекус с чаем и кофе.

Слоеные пирожки с несладкими начинками подаются как закуска к супу и основному блюду, поэтому они часто заменяют хлеб. Самые популярные несладкие начинки – сыр, мясо, птица, рыба, яйца, ветчина, грибы и овощи. Очень вкусны сочетания шпината с сыром, курицы с ветчиной, мяса с грибами, яиц с луком, сливочного сыра с морепродуктами, картошки с чечевицей и многие другие. Здесь стоит поэкспериментировать, создавая вкусные сочетания со специями и травами.

Секреты приготовления вкусных слоек: правильные ингредиенты

По классическим рецептам слоек пласт пресного слоеного теста должен содержать около 300 слоев, а пласт дрожжевого теста – от 24 до 96 слоев. В домашних условиях вряд ли такое возможно, поэтому хозяйки часто пользуются более простыми рецептами скороспелого слоеного теста. Существуют некоторые тонкости, знание которых поможет вам приготовить нежные и воздушные слойки.

Для вкусного слоеного теста выбирайте муку с высоким содержанием клейковины – это сорта «Экстра», «Крупчатка», высший и первый сорт. Муку желательно просеять. Воду берите не ледяную, а холодную, при этом некоторые хозяйки заменяют часть воды молоком или добавляют только одно молоко – получается вкусно, но тесто теряет эластичность. Также важна дозировка соли, поскольку при ее недостатке слои теста могут расплываться. Для улучшения эластичности кулинарные знатоки советуют капнуть при замешивании несколько капель уксуса или лимонного сока.

Использовать масло или сливочный маргарин – дело личных предпочтений. Конечно, с маслом получается вкуснее, но современный маргарин для выпечки с высокой температурой плавления тоже подходит для слоек, поскольку с ним получается особенно воздушная выпечка. Но не стоит использовать для теста спред и дешевые суррогаты сливочного масла. Перед работой с тестом масло обычно охлаждают, не замораживая, иначе тонкое тесто порвется при раскатывании. Иногда в тесто для улучшения вкуса добавляют яйца или желтки, немного коньяка или другого крепкого алкоголя.

Как правильно раскатать тесто

Сначала смешиваются все ингредиенты, указанные в рецепте, при этом дрожжи добавляются в самом конце. Пока тесто отдыхает в течение 30–40 минут под полотенцем или пищевой пленкой, сливочное масло смешивается для пластичности с небольшим количеством муки, потом из него формируется прямоугольный пласт, который помещается в холодильник. После этого из теста раскатывается пласт, в середину кладется масло, концы теста приподнимаются и защипываются вверху конвертом. Тесто раскатывается в одном направлении, складывается втрое-вчетверо и оставляется в прохладном месте, чтобы масло немного затвердело. Потом процедура раскатывания и складывания теста повторяется еще несколько раз. Кстати, в помещении должно быть прохладно, иначе масло начнет таять, и вам придется чаще ставить тесто в холодильник.

Разделка теста на слойки и выпекание

Самое главное при разделке – сохранить слоистую структуру, поэтому нож должен быть очень острым. Слоеное тесто отличается пластичностью, из него легко лепятся слойки любой формы. Можно нарезать тесто квадратиками, а сверху положить немного начинки, можно прямоугольники разрезать наискосок и сделать рогалики. Если свернуть прямоугольные пласты в рулетики, разрезать пополам, сделать в центре небольшие надрезы и вывернуть рулеты наружу, получатся слоеные завитушки. Очень красиво смотрятся слойки в виде розочек и круассанов, прямоугольные и фигурные пирожки, конверты и корзинки с начинкой.

Перед тем как ставить слойки в духовку, их верх смазывают желтком для цвета, а вот края изделий лучше не смазывать, иначе они станут жесткими. Слойки помещаются на прохладный противень, покрытый бумагой для выпечки, отдыхают несколько минут (не более, иначе масло потечет) и ставятся в духовку, разогретую до 180–240 °С, в зависимости от рецепта. При более низкой температуре выпекания тесто плохо поднимется, а масло вытопится, в результате получатся плоские слойки без слоистой текстуры. Если же печь их при очень высокой температуре, слойки быстро подрумянятся, но внутри останутся сырыми.

Воздушная слойка: мастер-класс

Ингредиенты: пшеничная мука с высоким содержанием клейковины – 250 г (немного муки для посыпки), холодная вода – 130 мл, сливочное масло – 150 г, соль – на кончике ножа, густое варенье или повидло – по вкусу, яйца для смазывания теста – 1 шт.

Рецепт слойки пошагово – простой способ научиться печь слоеные булочки для десерта или закуски. В этом рецепте используется классический способ приготовления слоеного теста.

Способ приготовления:

1. Просейте муку и смешайте ее с солью.

2. Смешайте муку с 30 г мягкого сливочного масла, хорошо разотрите.

3. Наливая в масляно-мучную смесь небольшими порциями воду, замесите тесто.

4. Вымешивайте тесто 5 минут, пока оно не станет эластичным и мягким, при этом тесто не должно липнуть к рукам.

5. Дайте тесту постоять примерно 20–30 минут под полотенцем.

6. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 13 на 25 см.

7. Положите на прямоугольник кусок оставшегося масла и разровняйте его в середине, оставляя края, ведь вам придется их загибать к центру.

8. Заверните края теста в виде конверта.

9. Переверните тесто швами вниз, слегка присыпьте мукой и деликатно раскатывайте скалкой. Сделайте большой прямоугольник размером в 2–3 раза больше, чем изначальный прямоугольный пласт.

10. Смахните остатки муки с теста, иначе при выпекании эти места обесцветятся. Сложите пласт теста в три слоя, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.

11. Раскатайте тесто в большой прямоугольник и снова сложите его втрое. Проделайте это процедуру еще 5 раз, при необходимости помещайте тесто на холод.

12. Раскатайте готовое многослойное тесто и вырежьте из него небольшие квадраты примерно 7 × 7 см.

13. На середину каждого квадрата положите немного густого варенья или повидла.

14. Смажьте края квадратов взбитым яйцом при помощи силиконовой кисточки.

15. Противоположные концы теста соедините, а другие концы слегка заверните вовнутрь, чтобы получились незаконченные конвертики.

16. Выложите слойки на противень, покрытый пекарской бумагой, и смажьте их еще раз взбитым яйцом.

17. Выпекайте десерт в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 20 минут.

18. Готовые и слегка остывшие слойки посыпьте сахарной пудрой.

Если вы сделаете сразу много теста, его можно хранить в морозильнике и использовать по мере необходимости. Слойки из домашнего теста вкуснее и воздушнее магазинных слоеных булочек – вы убедитесь в этом сами!

Слойки с сыром и сосиской

Такие слойки хороши на завтрак, да и готовятся мгновенно, если вы заранее разморозили 400 г слоеного теста, приготовленного своими руками. Натрите 100 г сыра, нарежьте небольшими кусочками 100 г копченой курицы и 2 сосиски. Смешайте все ингредиенты и заправьте их по вкусу сметаной. Раскатайте тесто и нарежьте его прямоугольниками. На одну половину каждого прямоугольника выложите немного начинки, закройте второй половиной и хорошо соедините края. Выложите слойки на смазанный маслом противень и выпекайте 15 минут при температуре 180 °С, пока они не подрумянятся. Если есть время, вы можете смазать пирожки яйцом, но по утрам все спешат, поэтому этот кулинарный этап можно пропустить – все равно получатся румяными и аппетитными!

Французские слойки с нутеллой и малиновым вареньем

Этот восхитительный десерт украсит любое чаепитие, а сделать его достаточно просто. Раскатайте 0,5 кг слоеного теста и разрежьте пласт на прямоугольники, края надрежьте по диагонали. В середину каждого прямоугольника выложите 6 ст. л. шоколадной пасты. Соберите слойку елочкой, красиво защипните края и смажьте слойку сверху взбитым яйцом. Сделайте в верхней части пирожка несколько надрезов острым ножом, уложите изделия на покрытый пекарской бумагой противень и выпекайте французские слойки в течение 20 минут при температуре 200 °С – при этом духовка уже должна быть нагрета до нужной температуры. Слойки с нутеллой, тающие во рту, – что может быть вкуснее?

Готовьте с радостью для своей семьи и с удовольствием дегустируйте слойки с разными начинками во время совместных обедов и ужинов!

Слойки – это вкусно и быстро. Изделия из слоёного теста очень популярны во всём мире: пирожные и торты прославили кулинарию Австрии; классическая сладкая выпечка из слоёного теста любима французами, несладкие слойки с мясными начинками очень любят в Германии. Слоёное тесто – замечательное изобретение для приготовления десятков различных десертов или быстрых закусок. Для любой слойки нужно лишь само тесто и начинка. Готовятся блюда из слоёного теста чрезвычайно быстро, их можно делать даже тогда, когда кажется, что на выпечку уж совсем нет ни сил, ни времени, ни желания. Попробуем проверить?

У нас есть два варианта: купить готовое тесто или приготовить его самостоятельно. Первый вариант подходит для тех, кто спешит или ленится, второй идеален для тех, кто любит готовить. Оба варианта имеют явные плюсы и минусы.

Вариант быстрый, магазинный. Слоёное тесто продаётся в магазинах уже много лет, и все привыкли к нему, как к единственному варианту. Это действительно удобно: готовое тесто нужно разморозить, раскатать, завернуть начинку – и можно выпекать. На приготовление десерта фактически уходит 10-15 минут и ещё минут 10-15 духовка выпекает без нашего участия. Быстро и просто.

Вариант менее быстрый, – это домашнее тесто собственного приготовления.

Итак,

Ингредиенты:
500 г муки,
375 г сливочное масло,
250 мл воды,
соль на кончике ножа.

Приготовление:
Муку просейте вместе с солью (на 500 г можно взять 1-2 ч. ложки), кусочек в 75 г масла растопите. Остальное масло пусть будет в холодильнике. Аккуратно влейте в муку воду, затем масло и замесите тесто. Выложите на припылённую мукой поверхность и вымешивайте 1-2 минуты. Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник на 40 минут. Холодное масло разбейте скалкой до толщины 1 см. На тесте сделайте крестообразный глубокий надрез и раскройте его как цветок. Серединку не трогайте, а «лепестки» раскатайте потоньше. В центр положите масло и сложите «лепестки» конвертом. Масло должно быть полностью закрыто тестом. Припылите тесто мукой, отбейте немного скалкой и раскатайте в прямоугольник одинаковой толщины. Раскатывайте только в одном направлении! Сложите прямоугольник втрое, отбейте ещё раз, прижмите края, припылите мукой и ещё раз раскатайте в одном направлении. Затем сложите ещё в 3 раза, отбейте и снова прокатайте. Заверните тесто в плёнку и поставьте в холодильник на час. Эту операцию повторите ещё 2 раза с «отдыхом» в холодильнике в 1 час. Готовое тесто можно делать с запасом и заморозить.

На этом можно считать подготовку законченной и приступить к творчеству. Для удобства разделим все слойки на сладкие и несладкие (вот тут-то и пригодилось отсутствие сахара в тесте). Проще написать, что в слойки нельзя помещать, чем перечислить тысячи вариантов начинок. Это могут быть любые фрукты, орехи, овощи, творог, сухофрукты, джемы, мясо, фарши, шоколад, рыба, грибы – да что угодно. Есть лишь одно правило или скорее рекомендация – начинка не должна быть излишне влажной и её не должно быть очень много.

Необязательно подслащивать само тесто, пусть оно останется универсальным, подсластить слойку можно снаружи, посыпав сахаром или сахарной пудрой. Вариантов сладких слоек действительно много, хорошее слоёное тесто получается хрустящим, воздушным, отлично сочетается со сладкой начинкой и вкусно даже без неё.

Начнём с простого, то есть, слоек без начинок. Всем известный «язычок» – кусочек слоёного теста, смазанный яичным желтком и посыпанный сахаром, изумительно подходит к чаю или кофе. Совет: попробуйте сделать «язычки» совсем крохотными, «на один укус», тогда их удобно будет макать в варенье или мёд и не использовать сахар. Итак, приступим. Не забудьте разогреть духовку заранее. Тесто раскатайте, нарежьте небольшими полосками. Противень смочите холодной водой и выложите кусочки теста. Поместите противень в холодильник на 10-15 минут, после чего сразу в горячую духовку. Выпекайте при 200 градусах около 10 минут. Остудите и подавайте к чаю. Если варенья или ничего сладкого нет – после раскатывания посыпьте смазанные яичным желтком язычки сахаром.

Немного сложнее, но так же просто делаются слойки с начинкой. Вы уже заметили, что для лучшего эффекта слоения требуется контраст температур, для чего мы тесто держим в холоде, а потом быстро перемещаем в разогретую духовку. Этот манёвр позволяет достичь пышности и лучшего разделения теста на слои.

Формы для слоек с начинкой можно выбирать любые. Самой простой способ – это квадратик теста, свёрнутый треугольником. С начинкой лучше не перебарщивать, края должны быть хорошо защиплены, и всё получится замечательно. Если начинка достаточно сладкая, верх можно не посыпать сахаром. Контраст пресного теста и сладкой начинки очень хорошо ощущается с несладким чёрным чаем. Другой простой способ размещения начинки – раскатать тесто в большой квадрат или прямоугольник толщиной в 5-6 мм и выложить тонким слоем начинку, например, джем или сыр. Оставьте немного места с краю для защипа. Затем закатайте рулетом, порежьте и запекайте при 200 градусах 10-15 минут.

Слоёное тесто используется в классических австрийских десертах и при приготовлении торта Наполеон, ну а традиционный английский перевёрнутый яблочный пирог наверняка понравится тем, кто обожает яблочные шарлотки.

Ингредиенты:
250 г слоёного теста,
100 г сахара,
1 яйцо,
3 яблока,
20 г сливочного масла,
1 ч. ложка молока,
½ ч. ложки молотого имбиря,
молотый миндаль, ваниль или ванилин – по вкусу.

Приготовление:
В круглой жаропрочной форме диаметром около 20 см смешайте сахар, ваниль и 100 мл воды. Доведите до кипения и уварите до карамели (ни в коем случае не перемешивайте, иначе карамель кристаллизуется и накрепко пригорит ко дну формы). Порежьте яблоки на дольки, удалите семена, переложите в форму и аккуратно обваляйте в карамели. Добавьте масло и готовьте ещё несколько минут. Посыпьте молотым миндалём и снимите с огня. Тесто раскатайте до толщины 3-4 мм и вырежьте из него круг диаметром больше диаметра формы. Аккуратно уложите тесто поверх яблок, подоткнув края, как одеяло. Поверхность теста можно смазать яично-молочной смесью. Выпекайте при температуре 190 градусов около 20 минут. Когда подрумянится, выньте, дайте немного остыть и переверните на тарелку кверху яблоками (осторожно, карамель очень горячая!). Подавайте горячим.

Кстати, о толщине начинки. Она должна быть равной или чуть меньше толщины теста. Лучше сделать много небольших слоек с малым количеством начинки, чем одну большую с риском того, что тесто не поднимется.

Любители слоек будут удивлены, узнав, что их любимые штрудели не всегда готовились из слоёного теста, а само блюдо может быть и несладким. Штрудели готовят во всех германоязычных странах и даже немного в соседних, вроде Чехии или Венгрии. Чаще всего тесто в них слоёное, а начинка – фруктовая, но бывают варианты из колбасок, квашеной капусты, картофеля, обжаренных овощей, мяса, ливера и бог знает чего ещё. Мы остановим свой выбор на штруделе с яблоками, это наиболее простой и знакомый вариант знаменитого австрийского десерта. Не забудем и о том, что в оригинале штрудель готовят из простого бездрожжевого, но очень тонкого теста, а слоёное – это влияние французской кухни, хотя вкусно будет в обоих случаях.

Ингредиенты:
250 г несладкого слоёного теста,
500 г кислых яблок,
100 г сахара,
50 г молотых сухарей,
50 г изюма,
1 ч. ложка оливкового масла,
лимон, корица, соль – по вкусу.

Приготовление:
Яблоки почистите и порежьте очень тонко, смешайте с изюмом, корицей и сахаром. Сухари обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Тесто раскатайте очень тонко, переложите на полотенце, сбрызните лимонным соком и посыпьте сухарями. Распределите по поверхности яблочно-изюмную массу, оставив полоску без начинки для скрепления слоя. Сверните тесто рулетом, используя полотенце. Скрепите в месте, где не было начинки, защипите края. Духовку разогрейте заранее до 200˚С. Выпекайте на предварительно смазанном сливочном маслом противне 30 минут. Готовый штрудель подают тёплым, посыпав сахарной пудрой.

К слову, слоёное тесто – это «недавнее» изобретение и появилось во Франции в 17 веке. Принято считать, что оно было изготовлено под влиянием греческой кухни и в частности теста фило, используемого в производстве пахлавы и других блюд, где важна слоистость. Подобное тесто есть и в ближневосточной и магрибской кухнях, но изготавливается оно совершенно иным методом – в тесте не используется масло, пласты раскатывают очень тонко, а слоистость обеспечивается механическим сложением раскатанных листов теста. Использование сливочного масла, как расслаивающей силы – это изобретение французов и в традициях общеевропейских кулинарных принципов. Непосвещённым в таинство приготовлении магрибских слоёных десертов французские слойки кажутся очень сложными, но только до тех пор, пока они не увидят процесс приготовлении арабского наливного теста.

Несладкие слойки можно делать с сыром, ветчиной, мясом и фаршем, рыбой, грибами и овощами. Кроме того, что с начинкой нужно обходиться так же аккуратно, как и в случае со сладкими вариантами, начинку следует подготовить, учитывая, что слойка выпекается всего около 10 минут. Все мясные, рыбные, овощные и прочие начинки, требующие обработки, должны быть доведены до полуготовности. Чтобы не рисковать, можно приготовить мясо до полной готовности и не дать ему ни одного шанса недоготовиться в слойке. Классическое блюдо из несладкого слоёного теста – это кулебяка. Между прочим, образец настоящей русской кухни, удачно соединённый с французской королевской кулинарией (да, кулебяка, разумеется, тоже готовилась в оригинале из бездрожжевого теста).

Раскатайте две полоски слоёного теста 15-30 см длиной и 5 мм толщиной. Одну шириной 10 см, вторую – 20. На узкую уложите небольшие несладкие блинчики, поверх которых уложите кусочки отварной рыбы слоем в 6-7 см шириной, а сверху – кусочки копчёной или малосольной рыбы (копчёный лосось или малосольную сёмгу). Начинку закройте блинчиками и затем широкой полосой слоёного теста, которое обожмите по периметру. Поверхность смажьте яйцом и сделайте проколы для выхода пара. Поставьте в духовку на 40-50 минут при температуре 190- градусов.

Слойки могут быть и овощными. В этом случае можно придать им любой вкус – от сладкого для десерта (например, с начинкой из кабачков или тыквы), до нейтрального или яркого вкуса, насыщенного ароматами специй и приправ. Типичный пример нейтральной слойки – пирог с начинкой из картофеля с грибами и укропом, а если картофель заменить на курятину и добавить ярких индийских специй, то слойка превращается в совершенно иное блюдо. Нейтральность теста в обоих случаях только на руку.

В любом случае, какой бы ни была начинка, соблюдайте умеренность по соотношению к тесту и не бойтесь экспериментировать – за один раз можно испечь слойки с несколькими вариантами начинок, разных размеров и форм. Вкусных вам экспериментов!

Слоеное дрожжевое тесто является продуктом-основой для приготовления различной выпечки. Из такого компонента выходят хрустящие, легкие по собственной структуре изделия. Используя слоеные заготовки можно создавать сладкое печенье, мясные, овощные пирожки, пиццу.

Процесс приготовления

Процедура изготовления данного теста не отличается особой сложностью, однако требует немало времени. Разберем наиболее популярный рецепт, позволяющий получать пышные, мягкие заготовки.

Используемые ингредиенты:

1. Молоко – стакан.
2. Обычная мука – парочка стаканов.
3. Сахар – столовая ложка.
4. Каменная соль – чайная ложка.
5. Дрожжи сухие – чайная ложка (3-4 грамма).
6. Яйцо.
7. Сливочное масло (200 грамм).

Необходимо дрожжи смешать с подогретым молоком. Подождав, пока сухие крупинки набухнут, добавляем сахар, муку, соль. Перемешиваем, отправляем состав в теплое место на 45-55 минут. После, добавляем остальные ингредиенты, месим тесто и даем ему подойти.

Далее нужно раскатать получившееся изделие прямоугольником. Поверхность смазываем подтопленным сливочным маслом и складываем его конвертом. Выполняем раскатывание снова. Необходимо множество раз повторять данный процесс. Оптимальным считается 30 слоев. Для этого нужно 9 раз повторить процедуру раскатки.

Готовим вкусности

Из слоеного дрожжевого теста хозяйка может приготовить различные блюда. Делать это нужно в духовке. Наиболее популярными являются следующие блюда:

• пироги,
• сладкие булочки,
• соленые пирожки,
• круассаны,
• хачапури,
• торты,
• пиццы,
• рулеты.

Фото таких блюд не оставят равнодушным каждого почитателя кулинарии.

Цветы из слоеного теста

Соорудите слойки, следуя инструкции на картинке. Все, что вам для этого потребуется, — ловкость рук и острый нож. Не забудьте про начинку: положите в центр курагу или чернослив. Перед подачей украсьте каждую слойку джемом по вкусу. Если повод праздничный, то проявите фантазию: бальзамическим соусом нарисуйте листву.

Ажурное печенье с яблоками

Раскатайте тесто в круг. Разрежьте его на треугольники. В центр каждого ломтика выложите начинку из тертых красных яблок. По бокам сделайте по два надреза и заверните начинку, как это показано на картинке. Выпекайте печенье в духовке.

Ватрушки

Сделать такую красавицу совсем несложно. Нарежьте раскатанное слоеное тесто на квадратики. Каждый квадрат согните по диагонали, сделав конвертик, как на рисунке ниже.

Теперь начинается основной творческий момент. С помощью острого ножа сделайте надрезы на треугольничках,отступив на сантиметр от края и, не доходя до острого конца тоже на сантиметр. (см.рисунок ниже). Раскройте ваш квадратик и с помощью кисти смажьте его яичным белком. Теперь аккуратно взяв за надрезанные края, укладываем их так, как на рисунке ниже. Осталось только выложить начинку и вперед, в духовку.

Гребешок из слоеного теста
Само название этого кондитерского изделия говорит само за себя. Наша слойка – это вкусный пирожок с начинкой выглядит как обычный гребешок (правда слегка пузатый). Причем, гребешок – это не просто форма, это еще и один из четырех способов закрывания пирога наряду с боковушкой, кармашком и каймой.

Раскатанный пласт слоеного теста нарезаем прямоугольниками. На каждый выкладываем начинку. Тут можете дать волю фантазии и использовать то, что вы любите: шоколад, повидло, смесь муки, масла и сахара (хориз), свежие фрукты, ореховую, мясную, грибную начинку, сыр и т.д

Теперь, складываем наш прямоугольник пополам, как показано на рисунке и, с помощью специального зубчатого колесика, обрабатываем край.

Завиток из слоеного теста
Завиток – красивое название, не правда ли? Не менее красиво выглядит и само изделие. А какое оно аппетитное!!! Эти изысканные слоечки действительно похожи на завитушки, а делать их совсем не сложно.

Раскатываем пласт слоеного теста, образовывая один большой прямоугольник, посыпаем его начинкой.

А нарезать рулет нужно на кусочки толщиной 1,5- 2 см. Каждый кусочек раскрываем, так как показано на рисунке ниже и выкладываем на противень.

Бабочка из слоеного теста
Приглядитесь внимательно, видите какие бабочки – яркие, пахучие и невероятно вкусные. А сделаны они из того же слоеного теста. Приготовьте начинку, фрукты, орехи и творите…

Для начала раскатаем пласт и разрежем его на квадраты. Теперь ход работы практически такой же, как и при изготовлении ватрушек. Так же складываем квадраты в треугольники, надрезаем, раскрываем и смазываем яичным белком.

Вот теперь, берем надрезанный кончик с одной стороны, затем с другой и соединяем. В полученные окошки выкладываем начинку. Украшать готовые изделия можно чем захотите – половинками консервированных абрикосов, виноградинкамии или любыми ягодами, орехами, посыпкой.

Бантик из слоеного теста

Бантик – в жаркий летний день такая вкусняшка будет как нельзя кстати. Кремовые пирожные в этот период не желательны, а бантики из слоеного теста очень эффектно смотрятся на столе, так как выглядят празднично. Дети с удовольствием уплетают такое угощение.

Стандартный квадратик из раскатанного слоеного теста складываем в треугольник. Теперь делаем два надреза. Как, хорошо видно на фото выше. Нужно выполнить их, ведя нож от острого края к основанию, на 1 см. не доходя до края. Полученной полоской (ширина которой равна 1 см.) оборачиваем основание несколько раз. Наш бантик можно запекать. Когда он будет готов, посыплем его сахарной пудрой или намажем абрикосовым мармеладом. Хрустящая вкусняшка…

Карэ из слоеного теста

Приготовление этого угощения сразу внесет разнообразие, ведь вы одновременно можете готовить каре из слоеного теста с несколькими начинками. А делается оно так:

Раскатать пласт слоеного теста, разрезать его на квадраты. Сложить каждый треугольником, а потом, с одной стороны делаем надрез, не доходя один сантиметр до края. Теперь, аккуратно взяв за край со стороны надреза, перекладываем отрезанную полосу к противоположному краю. Такая выпечка может подойти не только для сладких блюд, но и как оригинальная закуска. Просто квадраты в этом случае должны быть поменьше. Заполните пространство салатом, мясной или грибной начинкой – вкус у такого блюда очень изысканный.

Косичка из слоеного теста
Косичка из теста, которую мы вам предлагаем сделать, очень проста в исполнении.

Разрежьте раскатанный пласт слоеного теста на тонкие узкие прямоугольники.
В середине каждого прямоугольника делаем надрез в одну третью всей его длины.

Теперь, можем начать плетение. Берем один край прямоугольника и пропускаем его в полученное отверстие, затем еще раз и так до тех пор, пока у нас не получится вот такая красивая коса (смотри фото ниже).

Круассан из слоеного теста
Воздушные слоеные рогалики с красивым названием круассаны, знают и любят как дети, так и взрослые.

Для их приготовления раскатываем слоеное тесто в форме прямоугольника или круга, как кому удобно. Затем разрезаем его на длинные треугольники. Каждый треугольник, начиная от основания, заворачиваем рулетиком. Он получается вот таким же симпатичным, как на фото ниже.

Смажьте сверху яичным желтком и отправляйте в духовку. Круассаны могут быть с самой разнообразной начинкой.

Медальон из слоеного теста
Вы наверно уже поняли, что многие названия изделий напрямую описывают то, как именно выглядит та или иная слойка. Взять, к примеру, медальоны. Сразу понятно, что перед нами сладкое украшение, правда, его предназначение несколько иное, чем у ювелирных подвесок. Да и делать его намного проще.

Раскатанный пласт слоеного теста разрезаем на квадраты, которые затем складываем пополам, образовывая треугольники. Теперь, отступив от края на 1-1.5 см, начиная от основания, делаем надрезы с обеих сторон треугольника. Причем, нужно выполнить надрезы таким образом, чтобы они не дошли до верхнего угла треугольника сантиметра на полтора.

Теперь, взяв за края отрезанных полосок, соединяем их между собой и создаем «ложе» для начинки, так, как это сделано на фото ниже. Заполняем его начинкой и можно отправлять медальон в духовку.

Половина круассана из слоеного теста
Половинки круассанов сами по себе выглядят очень привлекательно. Небольшие, аккуратные, они так и просятся, чтобы их скорее попробовали. А делать их нужно практически так же, как и целые круассаны.

Вот только когда треугольники уже готовы к сворачиванию, их разрезают пополам по всей длине. Заворачивая рулетик, нужно придерживать обрезанную сторону, чтобы край был ровным и красивым, без выступов. После того, как слойка испечется, этот край посыпают сахарной пудрой, посыпкой, обмакивают в растопленный шоколад, мармелад, или глазурь.

Полоска из слоеного теста

Слоеные язычки из советских школьных столовых помнят абсолютно все представители старшего поколения. Наши полоски чем-то похожи на них, но, выглядят куда более аппетитно, да к тому же они еще и с начинкой.

Итак, раскатав пласт слоеного теста, размазываем по его половине начинку, посыпаем кунжутом или орешками и складываем лист пополам, наложив свободный край на половинку с начинкой. Аккуратно расправляем и нарезаем на полоски, ширину которых определяем на свой вкус. Готовые полоски посыпаем пудрой и украшаем.

Сеточка из слоеного теста
Классическое оформление пирога – сеточка, будет использовано нами и при приготовлении слойки.

Для этого нам понадобится специальное приспособление, роликовый штамп. Вырезав из раскатанного пласта слоеного теста одинаковые квадраты, разделим их таким образом, чтобы у нас получилось одинаковое количество гладких квадратов и квадратов с сеточкой. Обработав гладкую часть яичным белком, выкладываем на него начинку и покрываем сверху сеточкой. Запекаем. Чтобы поверхность была блестящей, можно при желании перед выпеканием смазать изделие яичным желтком. Украшение этих слоек может быть самым разным.

Снэк из слоеного теста
В переводе с английского снэк обозначает – легкая закуска. Вот и мы предлагаем вам приготовить вкусные слойки, которые будут очень удобны для перекуса.

Как всегда, аккуратно, стараясь не придавливать, раскатываем слоеное тесто. Вооружаемся специальным приспособлением и в центре раскатанного листа проводим линию, состоящую из тонких горизонтальных полосок. В том случае, если роликового приспособления в доме нет, поработайте ножом. Чтобы вам проще было выполнять горизонтальные надрезы, визуально разделите лежащий перед вами лист на три равные части. Центральная часть подлежит обработке. Потом, прямо на наши полоски выкладываем начинку, посыпаем ее кунжутом или орешками и внахлест закрываем гладкими краями.

Улитка из слоеного теста

Подготовленный раскатанный пласт слоеного теста покрываем начинкой, равномерно распределяя ее по поверхности. Сверху посыпаем кунжутом, изюмом, орешками или корицей – кто как любит, и аккуратно сворачиваем рулет. Затем, вооружившись острым ножом, разрезаем его на дольки (по 1.5-2 см). Каждую дольку кладем плашмя на противень и отправляем в духовку.

Хлебец с шоколадом из слоеного теста
Любимый завтрак школьников, дошкольников, а также пап, мам, дедушек и бабушек – слоеный хлебец с шоколадом можно отнести к разряду самых популярных слоек. Никаких особых премудростей при его изготовлении, а изделие получается очень вкусное и сытное.

Раскатайте пласт слоеного теста, положите на один край шоколадную начинку и аккуратно складывайте, только не узкой рулетной трубочкой, а более широкими заворотами. Смажьте яичным желтком и в духовку. После выпечки можно задекорировать на свое усмотрение.

Цветочек из слоеного теста

И напоследок настоящий шедевр кондитерского искусства – цветок из слойки. Тайну изготовления такой красоты у вас будет выпрашивать каждый, кто его увидит и попробует. Такой изысканный, он при этом делается очень легко.

Раскатанное тесто разрезаем на квадраты. (Чтобы они были одинаковыми можно позаботиться о шаблоне из картона). Затем складываем каждый пополам и надрезаем, отходя от обоих углов основания на 1- 1.5 см. Раскрываем квадрат. Не спешите убирать отрезанную полосу. Просто возьмитесь сначала за одни противоположные края и соедините их, а затем за другие и соедините все их в центре.

У вас получится цветочек на подставочке. Заполните пространства начинкой и отправляйте свое изделие в печь.

Слойки из слоеного теста – 13 рецептов с начинками и без

Слойки из слоеного теста – очень вкусный перекус к чаю. Слойки со сладкой и несладкой начинкой могут стать не только сытным перекусом в дороге, на работе или учебе, но и отличным вкусным завтраком или ужином для всей семьи. Тесто для слоек может быть приготовлено заранее по первому рецепту, и заморожено небольшими порциями в морозильной камере. Также можно использовать готовый магазинный продукт.

Содержание материала:

Слойки с яблоками из слоеного теста

Слойки с яблоками из слоеного теста одни из наиболее популярных вариантов начинок.

• 200 гр маргарина;
• 2 яйца для теста и 1 для смазывания слоек;
• 3,5 стак. муки;
• 1 стак. густой сметаны;
• сахар;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Сначала маргарин растапливаем на паровой бане. Можно также перерубить при помощи блендера вместе с мукой.

Яйца взбиваем в блендере до светлой яичной массы. Постепенно просеиваем к ним муку, выкладываем сметану. Тщательно перемешиваем. Последним вливаем маргарин.

Вымешиваем тесто. Режем на одинаковых 20 частей. Складываем на тарелку и отправляем в холодильную камеру на час, либо в морозилку на четверть часа.

Яблоки режем мелким кубиком – сначала пластинками толщиной в 5 мм, после режем брусочками и кубиками. Яблочная мякоть некоторых сортов быстро темнеет при контакте с воздухом. Чтобы это предотвратить, нарезанные кусочки яблок опустите в емкость с лимонным соком, разведенным водой. После просто откиньте на дуршлаг.

Охлажденные кусочки теста раскатываем тонко, кладем по 1,5 ложки яблочных кусочков и чайной ложечке сахара.

Слоечки выкладываем на покрытый маслом противень, смазываем их яйцом и присыпаем сахаром. Готовить можно при 200-ах град. в течение 20-ти минут.

На заметку. Яблоки лучше брать сочные, кисло-сладких сортов.

С сыром

Плавленый сыр в выпечке нравится как взрослым, так и детям. Слойки с сыром получаются очень нежными и сытными. Рекомендуется подавать горячими, плавленый тянущийся сыр намного вкуснее остывшего.

• готовое слоеное тесто (домашнее или магазинное) – 300 гр;
• тв. сыр – 150 гр;
• плавл. сыр – 2 стол. л.;
• яйцо;
• молоко – 1 стол. л.;
• кунжут – 1 стол. л.

Читайте также: сосиски в слоеном тесте

Для начинки перемешиваем тертый твердый и мягкий плавленый сыр. Пласт раскатанного теста раскатать и нарезать квадратиками.

В каждый квадрат положить по 1-2 ложки начинки, защипать края, формируя конвертики. Яйцо взбить с молоком и смазать им слоечки. Присыпать кунжутными семенами. Для выпекания достаточно четверти часа – как только тесто приобретет аппетитную золотистость, булочки можно считать готовыми.

С творогом

Слойки с творогом – это вкусно и полезно. При желании начинка с творогом может стать как сладкой (как в рецепте ниже), так и несладкой, если в нее вместо сахара добавить, например, зелень и немного соли.

• упаковка слоеного теста – 500 гр;
• творог зернистый – 300 гр;
• сахар – 2 стол. л.;
• яйцо для начинки и яйцо для смазывания.

Тесто заранее разморозить. Когда оно станет слегка мягким и начнет немного подходить – оно готово к использованию. Размороженное тесто разложить на столе.

Приготовить начинку: соединить яйцо с творогом и сыром. При помощи вилочки протереть. При желании можно добавить немножко ванилина.

Тесто раскатать и разрезать на прямоугольники. На одну половину кусочка теста выложить по паре ложек начинки, другой накрыть и защипать края так, чтобы начинка не вытекала. Сверху смазать взбитым яйцом. Выпекать при температуре 190-200 град. в течение трети часа.

На заметку. Если начинку взбить блендером, консистенция будет более однородной и нежной.

Хрустящие слойки без начинки

• бездрожжевое слоеное тесто – 500 гр;
• горсть муки для раскатывания теста;
• сахарная пудра;
• яйцо.

Готовое тесто заранее оставить при комнатной температуре, чтобы оно разморозилось. После тоненько раскатать его, присыпав перед этим рабочую поверхность мукой. Нарезать тесто квадратиками и лентами. Квадраты повернуть так, чтобы получились «бантики», перевернув половинку по центру. Полоски переплести косичками. Все выложить на подготовленный противень, и по классике смазать взбитым яйцом. Выпекать в течение 15-ти минут.

С мясом

• дрожжевое слоеное тесто – 600 гр;
• фарш свиной – 300 гр;
• лук – 1 един.;
• яйца – 2 един.;
• соль, перец, хмели-сунели.

Тесто раскатать, нарезать квадратиками. Фарш смешать с одним яйцом, посолить и поперчить, добавить немного пряных трав, рубленный репчатый лучок. Все хорошенько перемешать, обжарить минут десять на масле, постоянно помешивая, чтобы начинка получилась рассыпчатой.

В квадратики теста разложить начинку. Сложить так, чтобы получились конверты, сверху сделать несколько отверстий зубочисткой, чтобы из выпечки выходил пар. Испечь при 180-ти град. в течение получаса.

С вишней

• стакан вишневых ягод;
• 4 ложки крахмала;
• ¾ стак. сахара;
• яичный желток;
• лист готового слоеного теста.

Заранее необходимо подготовить вишню: промыть и извлечь из нее косточки.

Далее раскатать тесто, нарезать квадратами. В центр каждого квадрата положить чайн. ложку крахмала, который будет впитывать в себя сок ягод и не даст слоечке расклеиться во время выпекания. Сверху положить несколько ягод, присыпать одной (можно чуть больше) чайной ложечкой сахара. В зависимости от того, какими вы хотите видеть слойки – открытые или закрытые – зависит способ склеивания слоек. Если открытые – слегка защипать между собой уголки теста, чтобы в центре слойка осталась открытой. Если закрытые – любым способом, описанным в вышеприведенных рецептах. Испечь при 180-ти град. в течение трети часа.

Как приготовить с шоколадом?

Очень простой способ быстрых сладких слоек – с шоколадом. Этот рецепт подойдет в том случае, если к вам уже спешат гости, а вы не знаете, что предложить к чаю.

• 500 гр слоеного бездрожжевого теста;
• яйцо;
• 2 плитки шоколада.

В стандартной упаковке готового теста обычно находятся два пласта теста. И это очень кстати, если хочется порадовать гостей не простым десертом, а выпечкой с разной начинкой. Один пласт предлагаем превратить в слойку с горьким шоколадом, а вторую – с молочным, наполненным изюмом и орехами. По желанию можно заменить варианты своими любимыми.

Итак, начать нужно с раскатывания теста. Пласт в данном случае не нужно разрезать, в дальнейшем можно будет нарезать на кусочки готовую слойку. Лист должен сохранить углы и по размеру быть в два раза больше шоколадки. В центр кладем плитку и ножом делаем по оставшимся выступающим краям теста параллельные косые надрезы. Далее более короткими кусочками теста накрываем шоколад, а косые ленты переплетаем по очереди, полностью его закрывая.

Повторяем то же самое с оставшимся тестом и второй шоколадкой.

Яйцо хорошенько взбиваем и смазываем им выпечку. Следим за краями выпечки, они должны быть хорошо защипаны, иначе шоколад может вытечь. Выпекаем при 200-ах град. в течение 20-25-ти минут.

На заметку. С шоколадом хорошо сочетается банан. Его также можно нарезать полосками и положить под шоколадку во время сборки слойки.

Слойка с грибами из слоеного теста

• грибы – 400 гр;
• слоен. тесто – 500 гр;
• укроп – пучок;
• лук – 1 един.;
• картофель отварной – 3 един.;
• сыр тверд. – 100 гр;
• яйца – 2 един.;
• соль, масло, перец.

Сначала приготовим начинку: грибы моем, режем пластинками и обжариваем на масле, на сильном огне. Тем временем режем четвертинками колечек лук. Когда из грибов испарится жидкость, выкладываем к ним лучок, при желании для придания нежности и аромата можно добавить ложечку слив. масла. Жарим все вместе, периодически помешивая, солим. Снимаем с огня после того, как лук и шампиньоны станут аппетитного желтоватого оттенка.

Зелень промоем, промокнем бумажным полотенцем, мелко нарубим. Заранее отваренную картошку режем кубиками.

Сыр трем на крупную терку. Все, что подготовлено, соединяем в одной миске.

Яйцо взбиваем и заливаем всю начинку. Все перемешиваем.

Тесто раскатываем и режем квадратиками примерно по 10-12 см. Второе яйцо взбиваем и покрываем им края квадратов – чтобы они лучше склеивались. В каждый квадрат выкладываем по диагонали примерно по ложке начинки. Заворачиваем кулечками. Выкладываем на противень и покрываем остатками взбитого яйца. При 180-ти град. кулечки пекут около 20-ти минут.

С курицей

• 500-600 гр домашнего или покупного слоеного теста;
• 2 половинки куриной грудки без кости и кожи;
• 2 средние картофелины;
• 1 маленькая луковка.

Лучок и картофель очищаем, режем маленькими кубиками.

Грудку ополаскиваем и режем мелкими кубиками, по размеру похожими с кусочками овощей.

Тесто раскатываем и режем прямоугольниками примерно по 10 см в длину и 20 см в ширину. Начинку выкладываем на одну половину, оставляя края свободными. Защипываем. Верх прокалываем в нескольких местах вилкой, чтобы выходил пар, и выпечка не получилась влажной внутри. Выпекаем в течение 30-35-ти минут при 200-ах град.

С ветчиной и сыром

• яйцо;
• 300 гр ветчины;
• 200 гр тверд. сыра;
• 500 гр теста.

Ветчину режем соломкой, сыр трем на терку. Тесто раскатываем и режем прямоугольниками. На одну половинку кладем ветчину, присыпаем сыром. На второй половинке делаем в центре небольшие продольные надрезы. Накрываем второй половиной теста начинку и защипываем края. Взбитым яйцом смазываем выпечку.

Такая начинка не требует долгого времени для готовности, поэтому достаточно запекать в течение 20-25-ти минут.

Несладкие слойки со щавелем и творогом

• слоеное тесто – 350-450 гр;
• творог – 200 гр;
• яйца – 2 един.;
• сыр твердый тертый – 150 гр;
• соль, перец;
• чесночный зубок;
• щавель – 50-70 гр.

Щавель ополаскиваем, мелко нарезаем, перемешиваем с тертым сыром и творогом. Добавляем перец и соль по вкусу, выдавливаем чеснок, вбиваем яйцо и хорошенько перемешиваем.

Тесто раскатываем, режем прямоугольниками. Далее все происходит, как и в предыдущих рецептах – начинку раскладываем по кусочкам теста, защипываем, смазываем яйцом и выпекаем. Для этой начинки достаточно выпекаться в течение трети часа при 180-ти град.

С бананами

• банан – 1 един.;
• слоен. тесто – 1 пласт;
• шоколадная паста – 100-150 гр;
• грецкие орехи – 2 стол. л. дробленых ядер.

Тесто раскатываем, делим на 9 равных квадратов. В каждый кладем по чайной ложке с горкой шоколадной пасты. Поверх посыпаем дроблеными орешками и кладем по ломтику банана. В центре соединяем концы теста. Выпекаем при 180-ти град. Готовность определяем по состоянию теста, так как начинка не требует длительной обработки жаром. Когда слойки приобретут золотистость, их можно извлекать из духовой печи.

С сахаром

Сахарные слойки еще называют слоеные язычки.

• 500 гр слоен. теста;
• 50 гр сахара;
• 50 мл крепко заваренного черного чая (можно заменить желтком).

Приготовление очень простое: тесто слегка размораживается, раскатывается до толщины приблизительно 7 мм. Режется полосками приблизительно по 4-5 см в ширину. Выкладываются на противень, смазываются чаем и посыпаются сахаром. Сахарным язычкам достаточно выпекаться всего 15 минут при 180-ти градусах.

Изделия из слоеного теста с ореховой начинкой

4

Приготовил : AlenaPrika

03.12.2019 Время приготовления: 20 мин

Хрустящие и рассыпчатые слойки с орехами станут идеальным блюдом для завтрака или полдника. Их можно подать в качестве десерта и взять с собой на работу, в поездку. Особенно они по вкусу детям!

Как приготовить «Слойки с орехами»

Подготовьте указанные ингредиенты.

Пересыпьте ядра грецких орехов в пакет и измельчите скалкой, но не в крошку. Соедините в пиале или чашке с сахарным песком. По желанию можете добавить и ванильный сахар для аромата выпечки.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Слоеное тесто нарежьте на прямоугольные кусочки. В отдельной пиале взбейте куриное яйцо.

Обмажьте слоеные ломтики взбитым куриным яйцом и присыпьте смесью из сахара и орехов сверху.

Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на нее заготовки десерта. Поместите противень в духовку на 10-15 минут, следя за поверхностью выпечки, чтобы она не подгорела.

Готовые слойки извлеките из духовки и дайте им слегка остыть, чтобы они стали хрустящими.

Подавайте их с чаем или кофе, любыми другими напитками, приглашая близких к столу.

Ореховые, слоеные трубочки (рогалики) из слоеного теста

Слоеные ореховые трубочки (рогалики) из слоеного теста. Вкусная, сладкая выпечка к чаю.

Как приготовить ореховые слоеные трубочки (рогалики), из слоеного теста?

Как приготовить слоеное тесто (сложное слоеное бездрожжевое тесто)?

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 1 порция,
• грецкие орехи -1 стакан,
• сахар — 250 г,
• кардамон,
• яйца (желток) — 1 шт.,
• мука (для раскатки теста) — 50 г.

Пошаговый рецепт приготовления «Ореховых, слоеных трубочек (рогаликов) из слоеного теста»:

Приготовление ореховых, слоеных трубочек (рогаликов) мы начинаем с замеса слоеного теста, так как это сложное слоеное тесто заготовить его необходимо заранее, потому что после замеса оно должно полежать в холодильнике минимум 10 часов.

Как приготовить сложное слоеное тесто можно посмотреть на страничке «Бездрожжевое слоеное тесто рецепт, 2 вариант» с видео и с фото.

Когда тесто для ореховых, слоеных трубочек (рогаликов)уже готово начинаем его раскатывать. Просеиваем небольшое количество муки на стол, где будем раскатывать тесто и выкладываем наше слоеное тесто.

Раскатывать тесто не нужно очень тонко. Толщина пласта должна быть не более 7-8 мм. Придаем тесту округлую форму и разрезаем на 8 частей (треугольничков).

Для начинки мы берем 1 стакан грецких орехов и растираем их в мелкую крошку.

Измельченные грецкие орехи перемешиваем с сахаром и добавляем несколько зерен кардамона.

На раскатанное тесто накладываем полученную начинку из грецких орехов.

Закрепляем края теста, с обеих сторон, чтобы начинка не высыпалась и сворачиваем трубочку.

Слоеные трубочки (рогалики) выкладываем на противень и смазываем яичным желтком.

Выпекаем слоеные трубочки (рогалики) в духовке, в течении 30 минут, при температуре 180°С.

Если вам понравился рецепт Ореховые, слоеные трубочки (рогалики) из слоеного теста, поделитесь им с друзьями. Социальные кнопки внизу под стрелкой.

Приятного Всем аппетита!

Рулетики с сыром и перцем

sweetpeasandsaffron.com

Ингредиенты:

• 250 г слоёного теста;
• 50–70 г сливочного сыра;
• 1 перец халапеньо;
• 150–200 г сыра гауда;
• 1 яйцо.

Приготовление

Раскатайте лист теста в квадрат стороной 25 см. Смажьте его сливочным сыром, оставив примерно 2–3 см с одной стороны нетронутыми. Сверху распределите очищенный от семян и нарезанный кубиками халапеньо и тёртый сыр. Сторону без начинки смажьте водой и скатайте тесто в рулет, начиная с противоположного края. Получившуюся колбаску слегка сожмите, чтобы скрепить заготовку. Разрежьте рулет на равные кусочки толщиной около 1 см, смажьте их взбитым яйцом и выпекайте при температуре 180–200 °С примерно 20 минут.

Слойки из слоеного теста — 111 домашний вкусный рецепт приготовления

Эти маленькие запечённые изделия обладают удивительной воздушностью и отличаются простотой исполнения. Лишь мельком взглянув на рецепты слоек из слоеного теста, можно подивиться их разнообразию. Одни люди предпочитают готовить их без начинки, немного присыпая сахаром, а иные пускают в ход всё свою кулинарную фантазию. В качестве начинки используют самые разнообразные ингредиенты: ягоды и мелко нарезанные кусочки фруктов, джемы и даже шоколад.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Приготовить такое чудное угощение, ознакомившись с советами профессионалов, вполне сможет даже неопытный повар. Более того, данное творение может быть несладкими и очень сытными. Такие изделия начиняют творогом, сыром, мясом, ветчиной, яйцами, грибами, овощами, орехами, рыбой или морепродуктами. Чтобы улучшить аромат и разнообразить вкусовые оттенки можно добавить зелень: лук, укроп, петрушку, черемшу и др. Вскоре на столе появятся румяная чудо-выпечка, один вид которой вмиг нагонит аппетит.

Малиновые «ушки»

palachinkablog.com

Ингредиенты:

• 500 г слоёного теста;
• 100–150 г малины;
• коричневый сахар — по вкусу.

Приготовление

Печенье пальмье у нас часто называют просто «ушками». Готовится оно невероятно просто и расходится на ура. Лайфхакер выбрал нетрадиционный вариант рецепта — с малиной.

Рабочую поверхность щедро присыпьте сахаром. Выложите на неё вплотную друг к другу два листа теста и немного раскатайте их, чтобы они склеились. Сверху равномерным слоем распределите измельчённую в блендере малину и сахар. Сверните тесто с двух противоположных концов в один рулет так, как показано ниже.

palachinkablog.com

Заверните рулет в фольгу и уберите в холодильник на полчаса. Охлаждённую заготовку нарежьте на части толщиной около 5 мм. Выпекайте печенье 10–15 минут при температуре 200 °С.

Грушевый тарт с имбирём

forkknifeswoon.com

Ингредиенты:

• 250 г слоёного теста;
• 2 груши;
• 30 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки коричневого сахара;
• 1 чайная ложка тёртого имбиря;
• 2 чайные ложки ванильного сахара;
• ½ чайной ложки корицы.

Приготовление

Лист слоёного теста раскатайте в прямоугольник размером 15 × 25 см. Загните края в бортики, в центр выложите тонко нарезанные груши. Щедро смажьте их смесью из растопленного сливочного масла, столовой ложки коричневого сахара, имбиря, ванильного сахара и корицы. Сверху посыпьте груши остатками коричневого сахара. Выпекайте тарт 15–20 минут при температуре 200 °С. Дайте ему остыть около 10 минут и подавайте со взбитыми сливками или мороженым.

Слойки с персиком и козьим сыром

wholeyum.com

Ингредиенты:

• 400 г слоёного теста;
• 130 г козьего сыра;
• 300–400 г персиков без косточек;
• свежемолотый перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Раскатайте тесто и разрежьте его на 6 одинаковых квадратов стороной 10 см. Переложите их на пергамент и проткните вилкой. Смажьте каждый козьим сыром, оставляя по 1 см у каждого края нетронутым. На сыр положите дольки персика и приправьте их перцем. Выпекайте слойки 20–25 минут при температуре 220 °С. Готовую выпечку полейте мёдом и подавайте к столу.

Пирожки с авокадо и соусом сальса

bustle.com

Ингредиенты:

• 500 г слоёного теста;
• 1 большое авокадо;
• 100 г сливочного сыра;
• 100 г соуса сальса;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 яйцо.

Приготовление

Раскатайте тесто как можно тоньше и разрежьте его на квадраты стороной 10–15 см. На половину из получившихся заготовок положите по одной столовой ложке нарезанного или пюрированного авокадо, чайной ложке сыра и чайной ложке соуса. Посолите и поперчите. Оставшимися заготовками накройте начинку и скрепите края теста. Смажьте пирожки взбитым яйцом и выпекайте 15–20 минут при температуре 200 °С.

Как приготовить выпечку без глютена

Подождите, пока вы попробуете эти Выпечка без глютена . Если вы любите слоеную выпечку и пропустили классическую французскую выпечку с тех пор, как отказались от глютена, вам стоит сразу погрузиться в этот рецепт безглютеновой выпечки . Вы можете заправить выпечку джемом, кремом для выпечки, нутеллой или любой начинкой, которая вам нравится.

Кажется, эти три слова совсем не сочетаются друг с другом. Flaky. Кондитерские изделия. Без глютена.

Я даже не знаю, что изначально вдохновило меня на попытку преобразовать один из рецептов выпечки Марты Стюарт в рецепт безглютеновой выпечки. Просматривая ее руководство по выпечке, я только что увидела этот рецепт слоеного датского теста.

Совершенно глупо с моей стороны, но я смотрел… пускал слюни… и становился все более и более решительным, чтобы этот рецепт выпечки работал с мукой без глютена. Приготовить выпечку без глютена очень просто, а результаты потрясающие. Эта выпечка отлично подходит на десерт или в любое время дня!

Если вы любите французские десерты, вот еще два восхитительных рецепта без глютена, от которых у вас слюнки текут: проверенный яблочный пирог без глютена и французский яблочный пирог без глютена.

Почему стоит приготовить этот рецепт:

Слоеное тесто … аппетитное слоеное тесто без глютена. Вы можете формировать мое тесто так, как вам нравится, чтобы делать всевозможные восхитительные формы с множеством вариантов начинки.

Этот рецепт требует времени, но разве все эти слоеные слои не стоят того?

Это рецепт не для тех, кто спешит. Чтобы сделать это тесто, нужно много шагов, чтобы оно стало слоистым. На каждом этапе есть много фотографий, поэтому вы можете подробно увидеть, как приготовить этот рецепт.Надеюсь, вы сможете попробовать это на собственной кухне.

Поверьте, оно того стоит … и если вам нравится этот рецепт безглютеновой выпечки, просто подождите, пока вы попробуете мой датский рецепт с сыром без глютена !!

Необходимые ингредиенты:

• Смесь муки без глютена – я тестировал этот рецепт с помощью King Arthur Measure for Measure GF, смеси Bob’s Red Mill 1 к 1 GF и мульти-смеси Authentic Foods. Это не значит, что другие не будут работать, я просто не тестировал другие муки.
• Ксантановая камедь – Если ваша смесь муки без глютена не содержит ксантановую камедь или гуаровую камедь, добавьте 1 чайную ложку.
• Дрожжи – Я использовал обычные пакетированные дрожжи, а не быстрорастущие.

Идеи начинки для кондитерских изделий:

• Джемы (Я люблю джем больше, чем желе, потому что в джеме есть кусочки фруктов). Если вы любите джем в выпечке, попробуйте мой рецепт колаче без глютена!
• Nutella
• Кусочки шоколада
• Сливочный сыр

Пошаговое руководство по рецепту:

Вы готовы посмотреть, как пошагово приготовить это слоеное тесто без глютена?

Шаг 1: Протестите дрожжи в теплой (НЕ ГОРЯЧЕЙ) воде.Убедитесь, что у вас вода не выше 110 ° F.

Шаг 2: Добавьте сухие ингредиенты в миску и взбейте, чтобы перемешать.

Из какой безглютеновой муки лучше всего делать выпечку без глютена?

Я тестировал этот рецепт с использованием смеси безглютеновой муки 1 к 1 от Bob’s Red Mill, Multiblend Authentic Foods и смеси King Arthur’s Measure for Measure for Gluten Free Blend. Это не значит, что другие не будут работать, я просто не тестировал другие муки.

Шаг 3: Добавьте эту пенистую дрожжевую смесь к другим влажным ингредиентам в небольшой миске и хорошо перемешайте.

Шаг 4: Вылейте влажные ингредиенты в сухие. Мешайте, пока ваша смесь не превратится в тесто. Накройте тесто и дайте ему подняться на 1 час.

* Обратите внимание, если на улице или в вашем доме холодно, я люблю поднимать тесто в духовке. Разогрейте духовку до 200º F, затем выключите ее. Поставьте накрытую миску в духовку и дайте тесту подняться.

Шаг 5: После того, как тесто сильно поднялось, поместите тесто на вощеную бумагу или циновку. Раскатайте тесто до толщины около дюйма.

Шаг 6: Добавьте кусочки сливочного масла в половину теста. Не нужно слишком большие кусочки масла. Мои примерно 1 дюйм тонко нарезаны.

Шаг 7: Сложите тесто поверх масла, как показано на фотографии выше. Ключ состоит в том, чтобы покрыть масло маслом и прижать к нему тесто.

Шаг 8: Снова раскатайте тесто с кусочками масла до толщины дюйма. (Если вы присмотритесь, вы увидите масло внутри.)

Мы будем повторять этот процесс много раз.Каждый слой разбивает масло на тонкие кусочки, смешанные с тестом. Подумайте о тонких участках масла, создающих карманы из слоеных слоев.

Шаг 9: Добавьте еще сливочного масла. Затем вы снова обмакните тесто в сливочное масло, как показано выше в шаге 7. Поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Шаг 10-12: Повторите этот процесс скатывания, добавления масла и складывания еще 3-4 раза. Этот процесс длительный и требует времени, но именно он делает тесто слоеным.Обещаю, оно того стоит!

Затем он возвращается в холодильник, чтобы снова подняться.

Шаг 13: Нарежьте тесто желаемой формы и добавьте начинку. В этом сливочный сыр и абрикосовое варенье.

Шаг 14: Раскатайте или сложите, а затем смажьте тесто яичной водой. Подождите 10 минут, пока духовка разогреется до 350 ° F.

Шаг 15: Выпекайте 20 минут, в зависимости от размера вашей выпечки. Вынуть из духовки и дать остыть.

По желанию …. посыпьте безглютеновые пирожные сахарной пудрой.

Советы по поднятию теста без глютена:

Очень сложно заставить безглютеновое тесто подняться. Я не уверен, почему, но это может быть ошибкой или ошибкой. Вот несколько советов, которые помогут немного упростить этот процесс:

• Дайте тесту подняться на ночь в прохладном месте. Более медленное повышение температуры при низких температурах может сделать тесто крепче и лучше подняться.
• Для этого рецепта у меня закваска дрожжей в теплом молоке вместо воды.Сахар в молоке питает дрожжи, когда они начинают расти и бродить. Убедитесь, что температура не выше 110º F.
• Как я уже упоминал выше, погода может повлиять на подъем вашего теста. Разогрейте духовку до 200º F, затем выключите ее. Поставьте накрытую миску в духовку и дайте тесту подняться.

Причины, по которым ваше безглютеновое тесто не выросло:

• Жидкость была слишком горячей?
• Добавляли ли вы сахар (молоко или сахар) для подкормки дрожжей во время их брожения?
• Вы позволяли тесту достаточно долго подниматься?
• Вы раскатали много слоев масла?
• Вы использовали легкую смесь муки с ксантановой камедью? (Некоторые смеси безглютеновой муки содержат миндальную муку и бобовую муку, и это может повлиять на легкость теста…и аромат!)

Рецепт FAQ:

К сожалению, секрет слоеного теста – сливочное масло, поэтому я не знаю, как сделать этот рецепт безмолочным.

Это не совсем то же самое, что обычное слоеное тесто из глютена. Это похоже на то, что вы получаете много слоеных слоев, но у него нет такой классической легкости, как маслянистые хлопья.

Эти пирожные могут храниться до 4 дней в герметичном контейнере или до 4 месяцев в морозильной камере.

* Этот пост был дополнен более подробными инструкциями по рецептам из моего старого поста от 23.02.15.

Еще больше вкусных десертов без глютена:

Я ЛЮБЛЮ услышать от вас !! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на ME на Facebook, Instagram или Pinterest, чтобы увидеть еще больше вкусных рецептов!

📖 Рецепт

Слоеная выпечка без глютена

Если вы любите слоеную французскую выпечку, вам захочется сразу же попробовать этот рецепт безглютеновой выпечки.Вы можете залить в тесто без глютена джем, крем для выпечки, нутеллу или любую другую начинку, которая вам нравится.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 2 часа

Курс Рецепты завтрака без глютена

Кухня Французская

Порций 10 пирожных

Калорийность 154 ккал

Инструкции

• Подержите дрожжи в теплой (НЕ ГОРЯЧЕЙ) воде.Убедитесь, что ваша вода не теплее 110º F. Подождите 5-8 минут, пока она не станет пузырящейся. Добавьте к этой пенистой смеси остальные влажные ингредиенты и перемешайте.

• Добавьте сухие ингредиенты в миску и взбейте для перемешивания.

• Вылейте влажные ингредиенты в сухие. Мешайте, пока ваша смесь не превратится в тесто. Накройте тесто и дайте ему подняться на 1 час.

• Обратите внимание, если на улице или в вашем доме холодно, я люблю поднимать тесто в духовке.Разогрейте духовку до 200º F, затем выключите ее. Поставьте накрытую миску в духовку и дайте тесту подняться.

• После сильного подъема выложите тесто на вощеную бумагу или циновку. Раскатайте тесто до толщины около дюйма.

• Добавьте кусочки сливочного масла в половину теста. Не нужно слишком большие кусочки масла. Мои примерно 1 дюйм тонко нарезаны.

• Сложите тесто поверх масла, как показано на фотографии выше. Ключ состоит в том, чтобы покрыть масло маслом и прижать к нему тесто.

• Снова раскатайте тесто с кусочками масла до толщины дюйма. (Если вы присмотритесь, вы увидите масло внутри.)

• Мы будем повторять этот процесс много раз. Каждый слой разбивает масло на тонкие кусочки, смешанные с тестом. Подумайте о тонких участках масла, создающих карманы из слоеных слоев.

• Повторите этот процесс скатывания, добавления масла и складывания еще 3-4 раза. Этот процесс длительный и требует времени, но именно он делает тесто слоеным.Обещаю, оно того стоит!

• Нарезать тесто желаемой формы и добавить начинку. В этом сливочный сыр и абрикосовое варенье.

• Раскатайте или сложите, а затем смажьте тесто для яиц. Дайте настояться 10 минут, пока духовка разогреется до 350º F.

• Выпекайте 20 минут, в зависимости от размера вашей выпечки. Вынуть из духовки и дать остыть.

Банкноты

1. Я тестировал этот рецепт с помощью King Arthur Measure for Measure GF, смеси Bob’s Red Mill 1 к 1 GF и мульти-смеси Authentic Foods.Это не значит, что другие не будут работать, я просто не тестировал другие муки.
2. Если ваша смесь муки без глютена не содержит ксантановую камедь или гуаровую камедь, добавьте 1 чайную ложку.
3. Эти пирожные могут храниться до 4 дней в герметичном контейнере или до 4 месяцев в морозильной камере.

Советы по поднятию теста без глютена:

• Дайте тесту подняться на ночь в прохладном месте.Более медленное повышение температуры при низких температурах может сделать тесто крепче и лучше подняться.
• Для этого рецепта у меня дрожжевая закваска в теплом молоке вместо воды. Сахар в молоке питает дрожжи, когда они начинают расти и бродить. Убедитесь, что температура не выше 110º F.
• Как я уже упоминал выше, погода может повлиять на то, как поднимается тесто. Разогрейте духовку до 200º F, затем выключите ее. Поставьте накрытую миску в духовку и дайте тесту подняться.

Причины, по которым ваше безглютеновое тесто не выросло:

• Жидкость была слишком горячей?
• Вы добавляли сахар (молоко или сахар) для подкормки дрожжей во время их брожения?
• Вы позволяли тесту достаточно долго подниматься?
• Вы обваливали много слоев масла?
• Вы использовали легкую смесь муки с ксантановой камедью? (Некоторые смеси безглютеновой муки содержат миндальную муку и бобовую муку, и это может повлиять на легкость теста…и аромат!)

Nutrition

Порция: 1 г Калории: 154 ккалУглеводы: 27 г Белки: 5 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 24 мг Натрий: 63 мг Калий: 53 мг Волоконно: 4 г Сахар: 7 г Витамин А ЦИ: 113

Если вам нравятся рецепты, которые вы найдете в моем блоге, я хотел бы, чтобы вы подписались на мой информационный бюллетень (и получили мою бесплатную электронную кулинарную книгу по шоколаду!)

Сохранить

Слоеное тесто без глютена – видео и шаг за шагом!

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Простой рецепт маслянистого слоеного слоеного теста без глютена, в котором используется лишь горстка ингредиентов.

Этот рецепт слоеного теста без глютена идеально подходит для сладкой и соленой выпечки, и я покажу вам, как сделать его идеальным каждый раз.

Рецепт слоеного теста без глютена

Мне не терпелось поделиться с вами этим рецептом слоеного теста без глютена.

Я пробовал несколько вариантов, некоторые с яйцом, некоторые с молоком, и продолжал тестировать, пока не придумал ЛУЧШЕЕ тесто для слоеного теста, которое можно использовать для сладкой и соленой выпечки.

Пожалуйста, прочтите этот пост, чтобы получить советы и рекомендации.

У меня не так много замен для этого рецепта, поскольку масло и мука являются ключевыми ингредиентами, но я буду продолжать обновлять этот рецепт, поскольку я тестирую его с дополнительными заменами.

Для тех из вас, кто печет с моей смесью муки без глютена, вы можете использовать мою смесь муки (белая рисовая мука, крахмал тапиоки, картофельный крахмал) в этом рецепте.

Я использовал этот рецепт, чтобы приготовить выпечку на завтрак, свои яблочные пироги без глютена и этот запеченный бри без глютена.

Ингредиенты в слоеном тесте без глютена

Я тестировал этот рецепт слоеного теста без глютена с вариациями, включающими масло, яйца, молоко и сухое сухое молоко. Наилучшие результаты были получены с комбинацией ингредиентов, в которую не входили яйца или молоко.

Белая рисовая мука

Тапиоковый крахмал

Картофельный крахмал

Ксантановая камедь

Пищевая сода

Соль

Масло

Вода

Это безглютеновое слоеное тесто считается грубым тестом .

В грубое тесто для выпечки добавляется масло небольшими кусочками. В традиционное слоеное тесто добавляется твердый слой масла и добавляется в тесто.

Зачем столько масла?

При выпекании слоеного теста выделяется пар, а масло тает, образуя слои, которые вздуваются.

Масло – важная часть слоеного теста, и без него сложно получить слоеное тесто.

Наконечник для приготовления слоеного теста без глютена

Прочтите распечатанный рецепт ниже. Этот рецепт состоит из нескольких шагов, между которыми требуется время, например, время охлаждения.

Начните с холодных ингредиентов.

Ничего не заменяйте , если он не указан в качестве проверенной замены. В противном случае вы делаете это на свой страх и риск.

Убедитесь, что у ваших ингредиентов не истек срок годности , прежде чем начать.

Вы можете заморозить тесто в холодильнике или морозильнике.

Если тесто из слоеного теста трескается при раскатывании, тесто слишком холодное .

Если тесто из слоеного теста липкое, пока вы его раскатываете, посыпьте поверхность рисовой мукой.

Если тесто для слоеного теста начинает размягчаться или его трудно обрабатывать, поместите его в холодильник на 20 минут.

Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте их в комментариях ниже, и я свяжусь с вами.

Как приготовить листы слоеного теста без глютена

1. Добавьте белую рисовую муку, крахмал тапиоки, картофельный крахмал, ксантановую камедь, пищевую соду и соль в большую миску.перемешайте, пока не смешано.
2. Всыпьте холодное масло в мучную смесь, помешивая и покрывая кусочки сливочного масла по ходу движения. Вы также можете использовать блендер для теста и нарезать кусочки масла в муке.
3. Когда кусочки масла станут размером с горошек, сделайте углубление в центре и добавьте холодную воду. Руками скатайте тесто в шар. Охладите до 2 часов.
4. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять 20 минут. Выложите тесто на кусок вощеной или пергаментной бумаги и прижмите его к прямоугольнику.Если тесто потрескалось по краям, тесто все еще слишком холодное, дайте ему постоять при комнатной температуре еще 20 минут. Если тесто слишком мягкое, поставьте его в холодильник на 20 минут.
5. Поместите еще один кусок вощеной или пергаментной бумаги поверх теста и раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около дюйма. Поверните его вертикально и загните верх в центр, затем низ в центр (как письмо, идущее в конверт). Поверните и снова раскатайте. Сделайте это еще два раза, всего три раза.
6. Раскатайте тесто до толщины дюйма и разрежьте его на 12 частей.
7. Наполните каждый кусочек своей любимой начинкой.
8. Смажьте верхнюю часть яичным раствором и запекайте, как указано.

Эти пронумерованные шаги соответствуют пронумерованным фотографиям выше и служат только для иллюстрации.

См. Распечатанную карту рецептов ниже. Я также включил видео.

Почему вы натираете масло, а не нарезаете его?

Натереть масло на терке – это немного легче, и это поможет вам получить кусочки сливочного масла одинакового размера.

Не забудьте сделать паузу при натирании масла в мучную смесь, чтобы покрыть ее мукой, прежде чем добавлять масло на терке.

Почему у меня безглютеновое слоеное тесто маслянистое?

Тесто для слоеного теста содержит много масла, оно будет немного маслянистым.

С учетом сказанного, если масло слишком холодное, когда оно идет в духовку, оно не покрывает муку должным образом, и поверхность теста может быть немного маслянистой или маслянистой.

Почему мое слоеное тесто хрустящее?

Если масло слишком мягкое, оно быстро тает и образует более хрустящее тесто, чем слоистое тесто.

Если вы хотите, чтобы тесто получилось более хрустящим, не охлаждайте тесто перед тем, как раскатать его.

Если вы хотите, чтобы оно было похоже на традиционное слоеное тесто, обязательно охладите его перед тем, как работать с ним, и не переусердствуйте с тестом.

Можно ли заморозить слоеное тесто без глютена?

Да, вы можете заморозить безглютеновое слоеное тесто.Лучше всего свернуть его в прямоугольник 15X12, прежде чем замораживать.

Раскатав тесто, скатайте его с помощью пергамента или вощеной бумаги, застегните обратно на молнию и поместите в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы использовать его, дайте ему постоять при комнатной температуре на 30 минут, прежде чем развернуть.

Если развернуть его еще холодным, он треснет.

По этому рецепту слоеного теста без глютена получается один лист слоеного теста толщиной 15×12, ¼ дюйма.Он весит примерно 22 унции.

Если вы готовите рецепт из купленного в магазине слоеного теста, просто взвесьте необходимое количество.

Замены

• В этом рецепте я не пробовала сливочное масло без молока. Когда я это сделаю, я обновлю этот пост.
• Вы можете заменить картофельный крахмал (не муку) или крахмал тапиоки крахмалом аррорута, но не оба одновременно.
• Вы можете использовать соленое или несоленое масло, но если вы используете соленое масло, вам нужно не добавлять соль.
• Вы можете использовать жирные сливки вместо яиц для «мытья яиц».

Это грубое слоеное тесто без глютена было разработано как упрощенная версия традиционного слоеного теста.

Я максимально сократил количество шагов и ингредиентов, но все же получил восхитительное слоеное слоеное тесто. Этот рецепт также отлично подходит для листов слоеного теста без глютена.

Вы сделали это слоеное тесто без глютена? Пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже, сообщив, что вы думаете.

Выход: 1 лист 15 x 12.

Простой рецепт маслянистого слоеного теста без глютена, в котором используется лишь горстка ингредиентов. Этот рецепт слоеного теста без глютена идеально подходит для сладкой и соленой выпечки, и я покажу вам, как сделать его идеальным каждый раз.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Инструкции

1. Добавьте белую рисовую муку, крахмал тапиоки, картофельный крахмал, ксантановую камедь, пищевую соду и соль в большую миску.перемешайте, пока не смешано.
2. Натереть на терке холодное масло в мучную смесь, помешивая и покрывая кусочки сливочного масла по ходу движения. Вы также можете использовать блендер для теста и нарезать кусочки масла в муке.
3. Когда кусочки масла станут размером с горошек, сделайте углубление в центре и добавьте холодную воду. Руками скатайте тесто в шар.
4. Охлаждение до 2 часов.
5. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять 20 минут. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
6. Поместите тесто на кусок вощеной или пергаментной бумаги и прижмите его к прямоугольнику. Если тесто потрескалось по краям, тесто все еще слишком холодное, дайте ему постоять при комнатной температуре еще 20 минут. Если тесто слишком мягкое, поставьте его в холодильник на 20 минут.
7. Поместите еще один кусок вощеной или пергаментной бумаги поверх теста и раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около дюйма. Поверните его вертикально и загните верх в центр, затем низ в центр (как письмо, идущее в конверт).Поверните и снова раскатайте. Сделайте это еще два раза, всего три раза.
8. Раскатайте тесто до прямоугольника толщиной ¼ дюйма и разрежьте его на 12-16 частей. Если вы используете это слоеное тесто по другому рецепту, следуйте инструкциям по нарезке, формированию и выпечке этого рецепта.
9. Наполните каждый кусочек своей любимой начинкой. Загните один угол поверх начинки, затем сложите другой.
10. Смажьте верхнюю часть яичной водой.
11. Выпекать 18-20 минут или пока тесто не взойдет, а верхняя часть не станет золотисто-коричневой.
12. Вынуть из духовки и остудить перед подачей на стол.

Банкноты

• По этому рецепту слоеного теста без глютена получается один лист слоеного теста толщиной 15×12, ¼ дюйма. Он весит примерно 22 унции.
• Прочтите распечатанный рецепт ниже. Этот рецепт состоит из нескольких шагов, между которыми требуется время, например, время охлаждения.
• Начните с холодных ингредиентов.
• Не заменяйте ничего, что не указано в списке проверенных заменителей.В противном случае вы делаете это на свой страх и риск.
• Перед тем, как начать, убедитесь, что у ваших ингредиентов не истек срок годности.
• Заморозить тесто можно в холодильнике или морозильнике.
• Если при раскатывании слоеное тесто треснет, оно слишком холодное.
• Если тесто из слоеного теста липкое, пока вы его раскатываете, посыпьте поверхность рисовой мукой.
• Если тесто для слоеного теста начинает размягчаться или его трудно обрабатывать, поместите его в холодильник на 20 минут.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Эта информация о питании основана на точных ингредиентах и ​​брендах, которые я использовал в то время. Это может быть не на 100% точным. Пожалуйста, проверьте ваши ингредиенты на этикетках с питанием.

Слоеное тесто без глютена (экстра слоеное)

Я так рада, что наконец-то поделюсь этим рецептом! Последние 3 месяца я работаю над приготовлением слоеного теста без глютена. И после множества проб и ошибок у меня это получилось! Я испекла слоеное тесто без глютена, и оно лучше, чем любое купленное в магазине слоеное тесто, которое я пробовала! Плюс ко всему этому очень просто следовать.Если вы когда-либо думали, что домашнее слоеное тесто – это то, что вам нужно для его приготовления, вы ошибались. Это одно из самых простых тесто, которое вы можете приготовить, единственное, что дает слоеному тесту репутацию сложного теста, – это то, что на это нужно время. Но это настолько сложно, насколько это возможно!

Это слоеное тесто слоеное, маслянистое, хрустящее сверху, мягкое в середине, ароматное и такое восхитительное! Он ТАК ХОРОШО, что даже не скажешь, что он без глютена!

Прекрасно сочетается как со сладкими, так и с солеными начинками!

Слоеное тесто относится к категории «слоеного» теста.Это означает, что он состоит из слоев. Ламинированное тесто состоит из трех этапов:

1. Приготовление основного теста détrempe ; это обычно делается из муки и ледяной воды. Однако, поскольку мука без глютена заставляет тесто рваться, я добавил сметану без лактозы. Сметана придает влагу и содержит жир, который отлично сочетается с безглютеновой мукой.

2. Обертывание жирной пасты («пакетика масла») внутри теста; – это, по сути, толстый карман, который складывается в тесте.

3. Раскатка, складывание и расслоение полученного теста; После того, как вы поместите beurrage в détrempe , вы раскатываете и складываете тесто несколько раз, чтобы создать слои теста, разделенные слоями масла. Складка – ключевой этап в приготовлении слоеного теста. Вы раскатываете и складываете тесто несколько раз, чтобы получились слои. В слоеном тесте используются два типа классических складок. Мне нравится использовать «одинарный» сгиб, при котором вы складываете тесто, как букву.Другой тип складки называется «двойной» или «книжный». Этот тип складки выполняет двойную складку (отсюда и название), чем одинарную.

Чтобы узнать точное количество ингредиентов и пошаговые инструкции, прокрутите страницу до конца.

Мне нравится использовать мою универсальную домашнюю безглютеновую мучную смесь. Это смесь следующих видов муки:

1. Белая рисовая мука

2. Мука из коричневого риса

3. Сладкая рисовая мука (Клейкий рис, также известный как клейкий рис)

4. Тапиоковая мука (тапиоковый крахмал аналогичен тапиоковой муке)

5. Ксантановая камедь

Если вы не можете сделать это, вы можете попробовать любую смесь из муки без глютена (только убедитесь, что она содержит ксантановую камедь, потому что это помогает скрепить тесто).Конечный результат при использовании другой смеси муки может незначительно отличаться в зависимости от того, какая мука содержится в вашей смеси.

Чтобы найти рецепт моей смеси из безглютеновой муки, нажмите ЗДЕСЬ.

Это слоеное тесто без глютена подходит для замораживания. Чтобы заморозить, просто заверните слоеное тесто в фольгу и поместите его в пакет или контейнер, пригодный для заморозки. Когда он будет готов к использованию, разморозьте его в холодильнике или при комнатной температуре.

* Чтобы убедиться, что ваша смесь муки совместима с fodmap, я рекомендую вам сделать свою собственную смесь муки без глютена, я всегда делаю эту. Или всегда читайте состав купленных в магазине безглютеновых мучных смесей. Убедитесь, что ваша смесь не содержит соевую муку, муку из нута / безана / грамм / бобов гарбанзо, чечевичную муку, кокосовую муку, амарантовую муку или муку люпина.

* Как правило, всегда читайте этикетки на ингредиентах, которые вы используете, поскольку в любом продукте может быть скрытый FODMAP.Чтобы узнать, какие продукты содержат большое количество FODMAP, я настоятельно рекомендую загрузить приложение Monash Unversity FODMAP Diet App

Слоеное тесто без глютена

Это слоеное тесто без глютена слоеное, маслянистое, хрустящее сверху, мягкое в середине, ароматное и такое восхитительное!

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Закуска к блюду, завтрак, инструкции, гарнир

Кулинарная выпечка, французский, без глютена, с низким содержанием FODMAP

Ингредиенты

• 180 г безглютеновой муки
• 3/4 чайной ложки соли
• 150 г безлактозной сметаны (холодная) *
• 3-5 столовых ложек ледяной воды

• 80 г масла
• Дополнительная безглютеновая мука для раскатывания теста

Инструкции

Для приготовления теста

• В большой миске смешайте муку и соль.Добавьте воду и сметану и перемешайте смесь до однородного состояния. Тесто должно хорошо держаться, но не быть мокрым и липким. (если оно рассыпчатое, добавьте больше воды, если оно слишком влажное, добавьте больше муки)

• Оберните тесто фольгой и поместите в холодильник, пока готовите пакет с маслом.

Чтобы сделать пакет масла

• С помощью скалки взбейте масло в квадрат равной толщины. Возможно, вам придется немного повозиться с ним, чтобы получить однородную толщину.

• Отложите пакет масла в сторону. Оно должно быть холодным и твердым, но не твердым (также, если оно станет слишком мягким, уберите в холодильник), пока вы раскатываете тесто.

• Хорошо пропитайте поверхность катания безглютеновой мукой. Достать тесто из холодильника и развернуть его из фольги. Выложите тесто на раскатывающуюся поверхность. Начиная с каждой из 4 сторон, раскатайте клапаны с каждой стороны, оставив в центре квадрат толщиной 4 x 4 дюйма из толстого теста.

• Выньте пакет масла из полиэтиленовой пленки и поместите его поверх толстой части теста. Пакет с маслом и тесто должны быть примерно одинаковой длины и ширины.

• Осторожно заверните полоски теста по сливочному маслу по одной. Когда все четыре клапана закрыты маслом, он будет выглядеть как конверт. Оберните тесто вокруг пакета масла, чтобы запечатать его.

• Убедитесь, что масло полностью покрыто тестом.Вы же не хотите, чтобы масло выдавилось сквозь отверстия.

• Теперь вы готовы сделать первый «ход». Добавьте еще немного муки на поверхность катания (убедитесь, что она все время хорошо посыпана мукой). Также убедитесь, что скалка посыпана мукой. Теперь аккуратно раскатайте тесто в длинный прямоугольник. (Прямоугольник должен быть примерно 1/2 дюйма толщиной и примерно в 3 раза длиннее его ширины.)

• А теперь сделайте первый сгиб. Я рекомендую использовать метод одинарной складки.(Просто возьмите один конец теста и сложите примерно треть его поверх теста.) Затем возьмите другой конец и сложите его поверх уже сложенного теста – как если бы вы делали это с письмом.

• Посыпанным мукой суставом сделайте один отпечаток на тесте, чтобы представить завершение одного поворота. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, пока оно не станет твердым, примерно на 15 минут.

• Когда тесто затвердеет, достаньте его из холодильника, посыпьте мукой снаружи и снова, развернув сложенное тесто длинной стороной к себе, скатайте от себя в длинный прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма.Сложите еще раз и дважды пометьте тесто суставом, чтобы представить два завершенных витка. Охладите, пока не станет твердо, и повторите процесс скручивания, складывания, маркировки и охлаждения от 4 до 6 оборотов.

• После того, как вы отремонтируете тесто и сделаете его максимально аккуратным, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник или заморозьте до использования. Если вы заморозили слоеное тесто, перед употреблением разморозьте его в холодильнике.

Ключевое слово слоеное тесто без глютена

слоеных сливок без глютена –

Слойки со сливками и эклеры без глютена – одни из самых элегантных десертов! Приготовление слоеного крема и эклеров не должно быть сложной задачей.Один простой рецепт теста (заварный паштет без глютена), и вы можете легко придать ему любую форму, которую хотите, чтобы сделать слойки с кремом без глютена, эклеры без глютена и даже чуррос без глютена.

Не бойтесь слоеного крема без глютена! Сделать заварное тесто для паштетов, не содержащее глютена, проще, чем вы думаете, из которого затем можно легко сделать эклеры без глютена или слоеные кремы без глютена. Если вы делаете слоеные кремы замороженными, у вас есть профитроли без глютена. (Вы можете заправить их мороженым или взбитыми сливками.)

Как только вы начнете их делать, вы найдете множество способов их использования. Один из моих любимых – заправить их куриным салатом на воскресный бранч. Кто сказал, что нельзя есть пирожные со сливками?

Чем наполнить слойки с кремом без глютена?

Вы можете наполнить слоеные кремы без глютена любой из ваших любимых начинок. Я использовал простые взбитые сливки для слоеных кремов без глютена, а также приготовил крем для выпечки матча без молока и крем для выпечки тирамису без молока.

Еще можно немного потратиться на начинки. Я использовала шоколадный ганаш и соленый карамельный соус. Вы также можете просто посыпать слоеные кремы без глютена сахарной пудрой или какао-порошком.

Как приготовить слоёное тесто без глютена (также известное как заварный паштет без глютена):

Если вы никогда раньше не делали слоеное тесто без глютена, рецепт будет выглядеть немного странно. Он начинается с кипячения воды с топленым маслом, затем вы добавляете муку без глютена и перемешиваете, чтобы получилась очень густая паста.

По мере того, как вы добавляете в воду муку без глютена, заварный паштет будет отрываться от стенок сковороды, потому что белки в муке желатинизируются.

Это на самом деле помогает создать связи, которые скрепляют заварный паштет без глютена, позволяя надувать его паром и не взрываясь.

Горячая вода имеет решающее значение для придания правильной текстуры и формы слоям безглютенового крема.

Дайте пасте из муки без глютена остыть, а затем по одному добавляйте яйца.

Для смешивания яиц проще всего использовать стационарный миксер (переложить тесто) или электрический ручной миксер. Вы также можете использовать прочную деревянную ложку и приступить к тренировке в течение дня. Чтобы все перемешалось, нужно много смазки для локтей!

Как сделать слойки с кремом без молока?

Я сделал слойки с кремом без молока, используя Earth Balance или другие безмолочные / веганские заменители масла.

Как приготовить слойки с кремом без глютена?

Слойки с кремом и эклеры без глютена – одни из самых простых форм для изготовления трубок.

Точки и линии, нет ничего проще!

Я использовал большой французский наконечник, чтобы накачать слойки с кремом и эклеры, поэтому вы можете видеть эти маленькие слабые выступы. Тесто сильно вздувается, когда вы его запекаете, поэтому гребни не так отчетливы. Мне просто нравится, как они шикарно выглядят!

Вы также можете использовать круглый наконечник или просто использовать большую сумку на молнии и отрезать наконечник от угла, чтобы получилось отверстие диаметром около ½ дюйма.

Зачерпните заварные паштеты без глютена в кондитерский или полиэтиленовый пакет и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым противнем.

Чтобы приготовить эклеры без глютена: Держите кондитерский мешок под углом примерно 45 ° и протяните шнур длиной 2–3 дюйма.

Чтобы сделать слойки с кремом без глютена: Держите кондитерский мешок перпендикулярно противню и выдавите точку примерно в дюйм высотой. В качестве альтернативы вы можете использовать ложку, чтобы зачерпнуть большую чайную ложку заварного паштета без глютена.

Как испечь эклеры без глютена?

При выпекании слоеного крема без глютена, эклеров или чего-нибудь из заварного теста для паштетов очень важно, чтобы духовка была предварительно нагрета, ПРЕЖДЕ чем ставить тесто в духовку.

В заварном паштете без глютена нет закваски, чтобы тесто вздулось, ему нужен пар.

Тесто вздувается, потому что по мере того, как влага в тесте нагревается, образуется пар, который поднимает тесто и наполняет внутреннюю часть слоеного крема или эклера без глютена воздухом.

При выпекании создается пар. Если в духовке слишком холодно, они не поднимутся и не надуются.

Также важно не допекать слойки с кремом без глютена.

Я обнаружил, что когда я их недогреваю, они быстро сдуваются, и куда потом класть взбитые сливки?

Профессиональный совет: если вы делаете и эклеры без глютена, и слойки с кремом без глютена из одной партии, не кладите их на одну и ту же сковороду и не запекайте сковороды одновременно. Слойки с кремом без глютена приготовятся быстрее, чем эклеры без глютена. Если вы откроете духовку, чтобы удалить слойки с кремом без глютена, эклеры без глютена сдуваются.

Мне очень нравится, насколько разнообразны слоеные кремы без глютена и вообще заварный паштет.

На этот раз я наполнил свои слоеные кремы без глютена взбитыми сливками, подслащенными лишь небольшим количеством сахарной пудры и щепоткой ванили.

Я сбрызнул вершины шоколадным ганашем и соленой карамелью просто для удовольствия!

Вы также можете наполнить слойки с кремом пудингом, заварным кремом, муссом или одним из моих любимых блюд: попробуйте пикантный подход и наполните его салатом из курицы.Возможности действительно безграничны!

Можно ли приготовить слоеный крем без глютена без молока или веганского (без яиц)?

Я много раз делал слоеные кремы без молочных продуктов без глютена, и они получаются не хуже. Просто используйте ваше любимое веганское масло без глютена вместо молочного масла, указанного в рецепте. Мои любимые – Earth Balance и Melt.

Из-за большого количества яиц в этом рецепте у меня нет заменителя яиц, который я бы порекомендовал. Если вы попробуете, прокомментируйте и дайте мне знать, как это сработало!

Просто напоминание перед рецептом слоеного крема без глютена:

Советы по созданию идеального слоеного крема или эклера без глютена:

• С помощью крепкой деревянной ложки смешайте муку без глютена с кипящей водой и маслом.Он станет очень жестким!
• Подождите 10 минут, прежде чем добавлять яйца. Если мучная паста будет слишком горячей, ваши яйца будут взбивать при контакте!
• Используйте электрический ручной миксер или переложите наш заварный паштет для паштетов без глютена в настольный миксер, чтобы взбить яйца.
• Убедитесь, что духовка предварительно нагрета. Подумайте о том, чтобы купить термометр для духовки, если у вас его нет, так как это рецепт, в котором температура в духовке имеет решающее значение. Вы можете найти термометр для духовки менее чем за 10 долларов на Amazon.Я обнаружил, что моя духовка часто нагревается на 25-50 градусов выше, чем предполагалось.
• Не кладите эклеры без глютена и слойки с кремом без глютена на одну и ту же сковороду и не запекайте их в духовке одновременно.
• Не выпекайте слойки с кремом без глютена, они будут сдуваться.
• Не открывайте духовку для проверки! Даже открыв на несколько секунд слойки с кремом без глютена, вы сможете выпустить воздух.

Слойки с кремом и эклеры без глютена

Доходность: Aproxx 30 мини-слойок с кремом, или 20 маленьких эклеров, или 12 больших слоек с кремом, или эклеров

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 1 час

Слойки со сливками и эклеры – одни из самых изысканных десертов! С добавлением шоколадного ганаша или соленой карамели, или чего угодно.Приготовление слоеного крема и эклеров не должно быть сложной задачей. Один простой рецепт теста (заварный паштет), и вы можете легко придать ему любую форму, какую захотите.

Состав

• ½ стакана (1 палочка) масла или заменителя масла без молока (например, Earth Balance, Melt или Coconut Oil)
• 1 стакан воды
• ¼ чайной ложки соли
• 1 стакан муки без глютена
• ¾ чайная ложка ксантановой камеди
• 4 яйца

Для начинки

• примерно 3 чашки желаемой начинки на выбор: взбитые сливки, пудинг, мусс, цитрусовый творог или пикантный куриный салат (сегодня я использовал взбитые сливки)
• По желанию – сахарная пудра, соленая карамель или шоколадный ганаш для начинки

Инструкции

1. В кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения масло, воду и соль.
2. Снимите с огня и сразу же добавьте смесь муки GF и ксантановую камедь, действуя быстро, чтобы избежать больших комков. Тесто оторвется от стенок сковороды и станет липким.
3. Дайте остыть не менее 10 минут, а затем вбивайте яйца по одному до получения однородной массы. (Я считаю, что проще всего использовать миксер, тяжелую ручку или перелить смесь в чашу вашего настольного миксера.) большая сумка на молнии с обрезанным уголком.
4. Разогрейте духовку до 400F. Выстелите противни пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
5. Выдавите тесто на подготовленные противни, оставив между формами не менее 3 дюймов.

Для слоек с кремом

1. Сдавите примерно 1 столовую ложку теста с горкой в ​​форму шара (держите мешок перпендикулярно к кастрюле, выдавите трубку и затем отпустите. Вы можете разгладить верхнюю часть слегка влажным пальцем)

Для Mini Слойки со сливками

1. Трубка такая же, как и для слоек с кремом, но используйте примерно вдвое меньше теста, примерно на 2 чайные ложки.

Для эклеров

1. Выдавите полоску из теста примерно 1 дюйм в высоту, 1 дюйм в ширину и 3 дюйма в длину, ИЛИ увеличьте их и вырубите трубку высотой 1 ½ дюйма, шириной 1 ½ дюйма и длиной 5-6 дюймов
2. Выпекайте около 30 минут, тесто станет более темного золотисто-коричневого цвета и плотным на ощупь, а слойки немного приподнимутся. Если вы делаете более крупные эклеры или большие слойки с кремом, для выпечки может потребоваться немного больше времени.
3. Дайте полностью остыть. Разделите пополам, соскребите мягкое тесто и залейте желаемой начинкой.В качестве альтернативы можно использовать кондитерский мешок с круглым наконечником.
4. Присыпать сахарной пудрой или сбрызнуть ганашем или карамельным соусом.

Информация о питании

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Хороший заменитель слоеного теста

Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

При выпечке слоеного теста оно достигает потрясающей высоты, поскольку масло в тесте выпускает пар, поднимая тесто на новую высоту.Благодаря своей нежной слоеной текстуре слоеное тесто является впечатляющей и элегантной основой для самых разных блюд, в том числе для изысканных десертов. Если у вас только что закончилось слоеное тесто, вы можете сделать несколько достаточно хороших заменителей, которые позволят добиться такой же слоености и высоты. При выборе заменителя слоеного теста помните о своем рецепте, так как у каждого заменителя есть свои сильные и слабые стороны.

Phyllo Dough

Phyllo Dough обычно продается в морозильных камерах продуктовых магазинов.Эти ультратонкие листы обычно изготавливаются из масла, муки и воды. Рецепты, в которых используется тесто филло, часто требуют, чтобы каждый слой теста был смазан топленым маслом перед укладкой слоев. Это создает воздушную маслянистую корочку, похожую на слоеное тесто, но немного более хрустящую. Хотя филло-тесто не может заменить все рецепты – например, круассаны или сливочное масло, нежную выпечку, – оно хорошо работает как заменитель корочки для пирогов, теста для штруделя или пирожных.

Тесто для печенья

Подобно охлажденному тесту для круассанов для обеденных рулетов, тесто для печенья может тяготить двойную функцию в виде слоеной корочки, которая может соперничать по вкусовым качествам слоеного слоеного теста.Ключ к созданию пушистого слоеного печенья – это правильная обработка теста. Пока вы делаете тесто, используйте все холодные ингредиенты и заморозьте тесто примерно на 15 минут, прежде чем раскатывать его. Раскатав тесто в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма, с помощью лопатки или скребка для теста сложите тесто на три части, сложите его на три части и поверните тесто на 90 градусов, прежде чем снова раскатать. Повторите этот процесс один или два раза, чтобы получить слоеную слоеную текстуру, которая повторяет слоеное тесто.Используйте бисквитное тесто, чтобы покрыть пироги в горшочках, выпекать обороты или создать слоеную корочку для пирогов.

Пирог с корочкой

Вы никогда не сможете повторить высоту или расслоение слоеного теста с кусочком корочки, но вы можете придать своему домашнему рецепту корочки для пирога более шелушащийся финал, храня масло в больших кусках и используя режим «рулет, складывай, рулетай». «техника изготовления слоеного теста. Раскатывая тесто толщиной около 1/4 дюйма перед его складыванием и повторным раскатыванием, вы создаете слоеные, нежные слои внутри теста, которые будут вздуваться во время приготовления.Попробуйте использовать пирог – готовый или самодельный – вместо слоеного теста, чтобы украсить верхние пироги в горшочке или сделать пироги и пироги.

Как использовать слоеное тесто Schar без глютена

Узнайте, как использовать НОВОЕ безглютеновое тесто для слоеного теста от Schar!

PIN ЭТО ПОЗЖЕ

Schar Безглютеновое тесто для слоеного теста – именно то, что вы искали. Было невероятно трудно найти слоеное тесто без глютена, и оно всегда содержало молочные продукты, чего я не мог есть.Но слоеное тесто Schar не содержит молочных продуктов и яиц, а в качестве аллергена содержит только сою! Как всегда, убедитесь, что этот продукт Schar соответствует вашим уникальным потребностям в питании.

Schar Тесто для слоеного теста без глютена

Я был так взволнован, что наконец-то раздобыл их, благодаря нашему Юбилейному спонсору Шар! К сожалению, в Аризоне его до сих пор нет, но многие читатели заметили его в своем разделе замороженных продуктов в США!

Однако, будучи вечно больным глютеном (ладно, 10 лет), я даже не знала, что делать из слоеного теста.С тех пор, как мне поставили диагноз, я не употребляла слоеное тесто без глютена. Что я собирался с этим делать? Конечно, я пошел на Pinterest и YouTube, чтобы изучить. Я нашел это Tasty видео и решил поэкспериментировать с новым слоеным тестом Schar.

Честно говоря, сделать эту изысканно выглядящую выпечку довольно просто! С слоеным тестом без глютена работать немного сложнее (конечно, все потому, что оно не обладает эластичностью глютена), но с небольшой миской воды и немного терпения вы действительно можете получить слоеное тесто без глютена. рецепты выпечки! Только убедитесь, что вы разморозили слоеное тесто не менее 3 часов.Медленно и осторожно разверните его и заделайте трещины небольшим количеством воды и пальцем. Затем с помощью ножа или ножа для пиццы нарежьте тесто на квадраты или формы, которые вам нужны для каждого теста. Осторожно сложите тесто, устраняя слезы пальцем и небольшим количеством воды. Добавьте начинку и начинку, прежде чем ставить в предварительно разогретую духовку. Обязательно следуйте инструкциям по выпечке на коробке! Такие вертушки занимают меньше времени, чем более сложные конструкции – так что не сжигайте их!

Вертушка лучше всего работала с слоеным тестом – и действительно позволяла вздутию колеса сиять! Он также лучше запекается и избегает мокрого дна, которое может возникнуть при более тщательном использовании теста.В качестве начинки я использовала органический спред с фундуком без молочных продуктов Rigoni di Asiago Nocciolata и органическое варенье. Конечно, все слоеное тесто намного лучше с органической сахарной пудрой!

Это безглютеновое тесто для слоеного теста пользуется успехом в нашем доме, но мы должны нормировать его, пока тесто для слоеного теста Schar не достигнет Феникса! Вы видели это у себя в лесу?

Я так благодарен Schar за спонсорство Celiac and the Beast! Не забудьте принять участие в нашей огромной юбилейной розыгрыше!

Розыгрыш лотереи

Tagged: без молочных продуктов, без глютена, слоеное тесто, Schar, спонсируемые

Руководство по типам теста и жидкого теста I Кухонные рассказы

Сладкое или соленое, вот все, что вам нужно знать о тесте и жидком тесте

Мамин ореховый торт, усыпанный гигантской шоколадной стружкой, полузамороженными слоями сливок от бабушки или шариками печенья тесто прямо из миски – детские воспоминания почти всегда начинаются с теста.Но столько же хороших воспоминаний, сколько можно было бы иметь о тесте и тесте, вероятно, столько же и не очень хороших.

Я пекла «простой» хлеб без замешивания, наверное, тысячу раз, пока не осталась довольна. Все утверждают, что у них есть «идеальный» рецепт теста для печенья, и я перепробовал почти все из них. Хотя я не справился со многими тестами, я все еще очарован ими.

Как и во многих других вещах, необходимо усвоить основы, чтобы вы могли проявлять творческий подход и при этом добиваться успеха.Итак, мы собрали все наши знания в этой статье, чтобы помочь вам в приготовлении любого теста – от масляного песочного теста до пышного дрожжевого теста. Обладая этими знаниями, вы можете быть уверены, что ваша домашняя пицца на вечер кино в следующее воскресенье и спонтанный маковый торт на бранч на выходных получатся идеально.

Тесто и тесто для теста

Люди в англоязычных странах используют слова тесто и тесто для описания разных вещей – не взаимозаменяемо, как в немецком языке.Тесто представляет собой смесь, состоящую в основном из муки, поэтому оно податливо и его можно замешивать голыми руками на рабочей поверхности. Бетеры обычно более жидкие, жидкие и смешиваются в миске с помощью электрического или ручного миксера. Делайте это правильно каждый раз благодаря нашей достоверной инфографике.

Песочное тесто

Песочное тесто так же просто, как и эмпирическое правило «3, 2, 1» – 300 граммов (примерно 2 ½ стакана) муки, 200 граммов (1 ⅓ палочки) масла, 100 граммов ( ок.½ стакана) сахара. Добавьте яйцо и сформируйте маслянистое, нежное и рассыпчатое тесто. Мой любимый десерт, если я хочу немного похвастаться, – это небольшая песочная выпечка, начиненная лимонным творогом и посыпанная свежими ягодами. Для этого я раскатываю тесто, кладу его в противень для кексов и после выпекания вслепую заливаю лимонным творогом (подробнее об этом позже). Выглядит красивее и сложнее, чем есть на самом деле.

При поддержке продакт-плейсмента

Пирожное тесто – базовый рецепт

При поддержке продакт-плейсмента

Песочное тесто: советы по приготовлению

С песочным тестом нужно работать как можно быстрее.Возьмите масло и яйцо прямо из холодильника и смешайте их холодными пальцами с мукой и сахаром. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; слишком рассыпчатым, добавьте столовую ложку немного ледяной воды. Как только у вас получится относительно однородная масса – может быть несколько кусочков масла – заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

Когда тесто остынет, раскатайте его между двумя слоями бумаги для выпечки и выложите прямо в форму для пирога. Пришло время запекать вслепую. Это означает не что иное, как предварительную выпечку теста в форме, чтобы подготовить его для различных начинок.Вы можете сделать это, накрыв форму для выпечки пергаментной бумагой, а затем засыпав ее специальными весами для пирогов или сушеными бобами. Выпекать 15 мин, дать остыть и заливать.

Попробуйте приготовить песочное тесто по любому из этих восхитительных рецептов!

Легкий галет из косточковых фруктов

→ Перейти к рецепту

Пирог из лука-порея и яблок с беконом

→ Перейти к рецепту

Лимонные батончики

→ Перейти к рецепту

Овощной спиральный пирог

→ Перейти к рецепту

Дрожжевое тесто

Многие люди относятся к дрожжевому тесту с любовью-ненавистью.Иногда тесто не поднимается, становится слишком сухим или вы случайно выдавливаете из него пузырьки воздуха. Но, даже в свете всего этого, действительно не , а сложный.

Чем отличается дрожжевое тесто?

Хлеб с сочными крошками, пересеченными множеством пузырьков разного размера, но меньшего размера – это довольно хорошая основа: дрожжевое тесто. Почему дрожжевое тесто – хорошая основа для пиццы? Он хрустящий и в то же время мягкий, текстура не позволяет кончику ломтика складываться, когда вы его поднимаете.

Поддерживается продакт-плейсментом

Свежие и сухие дрожжи

Кубики или пакеты – какая разница? Честно говоря, нет. Сушеные дрожжи – это не что иное, как свежие дрожжи, из которых удалена вода. Это более практично, потому что его можно хранить дольше и, как правило, добавлять непосредственно в тесто. Однако свежие дрожжи более примитивны, их можно хранить в холодильнике только несколько дней, и их необходимо растворить с сахаром, теплой водой или молоком, прежде чем из них можно будет сделать тесто.Независимо от предпочтений, как правило, двух пакетов сухих дрожжей или одного кубика свежих дрожжей достаточно на 1 килограмм (примерно 2 1/2 фунта) муки.

Дрожжевое тесто: советы по приготовлению

Несколько замечаний о дрожжевом тесте: Не растворяйте дрожжи в слишком горячей или слишком холодной воде. Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут и станут бесполезными; слишком холодно, и дрожжи не активируются должным образом. Теплый или ок. 40 ° C / 110 ° F, как раз подходит для дрожжей. Пришло время месить, месить, месить – минимум 10 мин., но 15 мин. даже лучше. Вы можете сделать это вручную или использовать подставку или ручной миксер с крючками для теста. Это важно для того, чтобы пряди клейковины развивались в тесте, образуя маленькие пузырьки и, таким образом, оставляя пространство для дрожжевых бактерий.

После всего этого замешивания? Пора дать тесту отдохнуть. Оптимально, когда тесто расширяется примерно вдвое. Затем придайте тесту форму и дайте ему подняться или расстегнуться во второй раз, прежде чем выпекать его. Отдых должен происходить в теплом месте. Если вы не уверены, достаточна ли температура в вашей комнате, поместите ее в духовку с температурой 40 ° C / 110 ° F и оставьте дверцу приоткрытой.Другой вариант – оставить на ночь в холодильнике. Это занимает больше времени, но тесто приобретает более мелкие поры, становится более эластичным, а вкус становится еще более насыщенным.

При поддержке продакт-плейсмента

Как заставить дрожжевое тесто расти быстрее

При поддержке продакт-плейсмента

Быстрая альтернатива дрожжевому тесту: немецкое творожно-масляное тесто

Настоящему дрожжевому тесту нужно много времени, это не то, что вам нужно быстро собрать. Экстренная альтернатива, если у вас нет времени? Быстрое творожное тесто с нежирным творогом и разрыхлителем обеспечивает полноту и влажность аналогичному тесту.Для этого слейте воду из 150 граммов (стакана) творога и смешайте с 300 граммами (примерно 2 ½ стакана) муки, 1 яйцом, 8 столовыми ложками растительного масла, 4 столовыми ложками молока, 80 граммами (стакана) сахара и 1 столовой ложкой разрыхлителя. в настольном миксере. Теперь вы можете замесить изюм и даже сплести плетеный батон. Выпекайте при 160 ° C / 320 ° F прибл. 30 минут. и вуаля!

Плетеный пасхальный хлеб с джемом

→ Перейти к рецепту

Пицца Буфалина

→ Перейти к рецепту

Шведские булочки с кардамоном

→ Перейти к рецепту

Тесто

Чем отличается тесто от теста ? Обычно жидкое тесто имеет более «сливочную» или текучую текстуру, чем большинство других видов теста.Все ингредиенты смешиваются до образования пенистой массы, и не обязательно использовать разрыхлитель, чтобы они были воздушными при выпечке.

Тесто: советы по приготовлению

Когда дело доходит до теста, важно аккуратно добавлять сухие ингредиенты. Также обратите внимание на порядок добавления ингредиентов (например, взбейте яичные желтки и яичные белки по отдельности, затем смешайте сухие ингредиенты поочередно с другими влажными ингредиентами) и убедитесь, что все они имеют одинаковую температуру, предпочтительно комнатную.Ваше тесто слишком жидкое? Добавьте немного муки. Слишком туго? Еще жидкости, пожалуйста!

Как вынуть пирог из формы для пучков

→ Перейти к рецепту

Идеальное завихрение для брауни

→ Перейти к рецепту

С жидким тестом можно многое сделать, но вот несколько отличных рецептов для начала .

Двойной шоколадный торт из свеклы

→ Перейти к рецепту

Мраморный кофейный торт

→ Перейти к рецепту

Палочки из кабачков темпура

→ Перейти к рецепту

Шоколадный торт с пышной глазурью тахини и соленой карамелью

→ Перейти к рецепт

Бисквит

При создании этой статьи я должен был признать, что был немного нетерпелив и всегда спешил на нашу тестовую кухню, чтобы раздражать нашего шеф-повара и местного эксперта по кондитерскому искусству Джоанну, как маленькую девочку, спрашивая: «Неужели? это уже сделано? ” только для того, чтобы снова получить тот же материнский ответ: «Терпение! Он должен остыть, иначе он сломается, когда вы попытаетесь его свернуть.”Она имеет в виду, что торт, который должен был превратиться в красивый швейцарский рулет с кремовой и клубничной начинкой, должен был полностью остыть, прежде чем его аккуратно свернуть в форму, иначе торт мог расколоться.

Что отличает бисквит?

Тесто для бисквита легкое, воздушное и полное мелких пузырьков. Мне оно нравится, потому что тесто сладкое, но не слишком. Вышеупомянутый швейцарский рулет – это мечта, но бисквит также идеален основа для всевозможных слоеных тортов с масляным кремом или сливками и начинками из свежих фруктов.

Бисквит: Советы по приготовлению

Джоанна поймала меня, когда я все перемешивала и помешивала, и предупредила, чтобы я никогда не перемешивал тесто для бисквитов. Здесь это даже важнее, чем с фундуком. Взбейте яичные белки до образования твердых пиков, взбейте яичные желтки с сахаром до образования пены, а затем добавьте взбитые яичные белки в яичные желтки. Добавьте кукурузный крахмал в сухую смесь и снова тщательно и осторожно перемешайте. Сразу же запекайте (при температуре 200 ° C / 390 ° F), чтобы ничто не мешало получению легкого и пушистого результата.Если вы хотите приготовить швейцарский рулет, как мы, поместите испеченный и остывший пирог прямо между двумя чистыми и сухими полотенцами, сверните его и дайте ему хорошо остыть.

С этим рецептом ничего не может пойти не так. И этот не только еще быстрее готовится, но и веганский:

При поддержке продакт-плейсмента

Как взбить яичные белки

→ Перейти к рецепту

Что еще приготовить из теста для бисквита? Почему бы не начать с наших любимых вариантов?

Пирожные из швейцарских рулетов

→ Перейти к рецепту

Тирамису без чувства вины

→ Перейти к рецепту

Заварное тесто

В те времена, когда нас приглашали в дом бабушки, она в основном предпочитала «готовить» Слойки из полузамороженных сливок для кофе или чая.Маленькие круглые шарики были твердыми, как только вы в них кусались, полузамороженный мягкий крем таял во рту. Всегда было вкусно!

Чем отличается заварное тесто?

В отличие, например, от дрожжевого или песочного теста, заварное тесто готовится на плите в кастрюле и постоянно перемешивается до образования однородного теста, которое легко отделяется от дна кастрюли. Вы можете сделать только что описанные слойки из теста или других деликатесов, таких как сладкие эклеры или соленые гужеры с сыром Грюйер.

Заварное тесто: советы по приготовлению

Все, что вам нужно для приготовления заварного теста, – это масло, мука, яйца и молоко (для румяной корочки) или вода (для более хрустящей корочки). Если вы используете молоко, медленно нагревайте его, помешивая, чтобы оно не подгорело. Вы также можете использовать смесь молока и воды, чтобы воспользоваться преимуществами того и другого. Важно постоянно помешивать, пока тесто не начнет наматываться на ложку. Как только масса немного остынет, вы можете добавить яйца и закончить заварное тесто – и, возможно, даже разлить его в кондитерские пакеты для дальнейшей обработки и придания формы.

Эклеры с клубникой и фисташками

→ Перейти к рецепту

Профитроли с начинкой из мороженого

→ Перейти к рецепту

Тесто без глютена и многое другое

Выпечка без глютена может быть приготовлена ​​и доступна каждому . Даже если вы не страдаете глютеновой болезнью или другой непереносимостью глютена, иногда имеет смысл печь без пшеницы. Например, одно из моих любимых пирожных изначально запекается с молотым миндалем. Миндаль придает ему более жевательный и мягкий вкус, чем обычная мука.

Как работает безглютеновое тесто

Нам хотелось бы, чтобы это было так же просто, как замена обычной муки на безглютеновую альтернативу, такую ​​как кокосовая, рисовая или гречневая мука, но, к сожалению, это не так просто. Глютен в «обычной» муке действует как связующее вещество, чего, конечно же, нет в безглютеновых сортах. Тем не менее, выпечка без глютена не так уж и сложна. Самый простой способ сделать это – сделать большую емкость с универсальной безглютеновой мукой, которую можно носить дома, когда может возникнуть желание испечь.В общем, подойдет следующий рецепт: смешайте две части безглютеновой муки с одной частью безглютенового крахмала со связующим, таким как ксантановая камедь или мука из тапиоки.

Чтобы узнать больше о выпечке без глютена, ознакомьтесь с нашей статьей и попробуйте использовать свою безглютеновую магию в рецептах ниже!

Палеобанановый торт с грецкими орехами

→ Перейти к рецепту

Апельсин-миндальный торт

→ Перейти к рецепту

Печенье с арахисовым маслом и шоколадной крошкой без муки

→ Перейти к рецепту

Еще больше теста и теста

Откусывание теста для печенья

Любой, кто утверждает, что не любит печенье, вероятно, лжет – без обид! Но, честно говоря, даже сырое тесто для печенья такое вкусное! У каждого есть свой лучший рецепт теста для печенья с шоколадной крошкой, и вариации могут зависеть от того, какие типы и сколько сахара используются, от того, являются ли они веганами или без яиц.Вы дадите тесту остыть на ночь? А какой вид шоколада вы используете: чипсы или нарезанные кусочки? Как бы вы ни готовили, эти рецепты вам понравятся.

Печенье Skillet

→ Перейти к рецепту

Жевательное печенье с шоколадной крошкой

→ Перейти к рецепту

Половинное печенье с арахисовым маслом

→ Перейти к рецепту

Как приготовить слоеное тесто

Признаюсь, я всего раз в жизни пекла слоеное тесто. Это , так что много работы.Вы раскладываете и скатываете, охлаждаете и снова складываете, а затем нужно начинать все сначала. Но попробовать все хотя бы один раз – мое правило, когда дело касается готовки и выпечки. После моей почти успешной попытки я обнаружил, что гораздо больше ценю невероятно маслянистые круассаны из кондитерской за углом! Попробуйте сами!

Трехкомпонентные пироги с черникой

→ Перейти к рецепту

Сокращенное слоеное тесто

→ Перейти к рецепту

Пирог с зеленой спаржей

→ Перейти к рецепту

У вас есть вопросы по тесту и тесту? Дайте нам знать об этом в комментариях!