Не сочная морковь почему: как вырастить крупную и сладкую, лучшие сорта

как вырастить крупную и сладкую, лучшие сорта

Добавить в избранное

Практически все отечественные дачники выращивают у себя на участке морковь. Но не у всех она вырастает крупной, красивой и сладкой. Несмотря на то что эта культура пришла к нам из южных стран, она прекрасно культивируется и в регионах с прохладным климатом. Что же нужно предпринять дачнику для получения хорошего урожая, а также какие сорта следует выбирать, — далее в нашем материале.

ПоказатьСкрыть

Факторы, влияющие на качество корнеплода

Чтобы получить хороший урожай моркови, ей нужен правильный уход. Например, на продуктивность культуры и качество её плодов влияет несколько факторов.

Предшественники на грядке

Немалое значение играет порядок выращивания овощей на одном участке. Так, идеальными культурами, растущими перед морковью, считаются:

Запрещено высаживать культуру следом за:

Не рекомендуется культивировать морковь на одном и том же месте, выдерживают минимум 5 лет

Выбор места

Чтобы вырастить сладкую, вкусную морковь, её высаживают на хорошо освещаемом, ровном месте. Затенённые участки послужат причиной ухудшения вкусовых характеристик и приведут к потере урожайности.

Важно! Территория для размещения морковных грядок должна целый день освещаться солнечными лучами.

Подготовка почвы

Немаловажным фактором для хорошей урожайности является состав почвы. Для выращивания моркови рекомендуются лёгкие, песчаные или суглинистые грунты с низким или нейтральным уровнем кислотности. На глинистой, тяжёлой почве вырастить желаемый урожай не получится — корнеплоды вырастут мелкими и деформированными.

Выращенный на неподходящей почве урожай будет несладким и с покрытыми корешками корнеплодами. Перед весенней посадкой (осенью) в почву добавляют калий и фосфор — их недостаток влияет на форму плодов, делая их уродливыми и мелкими.

Оптимальное время посадки

Весной посев сортов моркови с ранними сроками созревания проводится, когда почва прогреется до +3…+5°C. Первые всходы появляются уже через 20–30 дней. Но бывалые огородники утверждают, что овощ следует высаживать при температуре грунта +8…+10°C. Тогда сеянцы проклюнутся на 12–15-й день.

Посев озимой моркови проводят в октябре-ноябре. Такие операции приемлемы для средней полосы РФ.

Важно! Раньше конца октября сеять морковку не рекомендуется — она прорастёт и погибнет при первых заморозках.

Подкормка и полив

Чтобы будущий урожай не имел бледный вид, растение регулярно поливают и удобряют. Полив молодых растений в ясную погоду выполняют 1–2 раза в неделю из расчёта 3–4 л на 1 м². Позже, когда морковка подрастёт, периодичность и интенсивность увлажнения грунта сокращают (раз в неделю из расчёта 10–20 л на 1 м²).

Подкармливают культуру нечасто, всего 2–3 раза за сезон. Особенно важно удобрять бедные почвы. Первое введение удобрений проводится через 13–15 дней после появления сеянцев. Используют такую смесь:

• калийная селитра — 20 г;
• мочевина — 15 г;
• концентрированное фосфорное удобрение — 15 г;
• вода — 10 л.

Второй раз почву удобряют ещё через 13–15 дней. Готовят такой состав:

• хлорид калия — 20 г;
• полное минеральное удобрение — 20 г;
• вода — 10 л.

Если азот в почве содержится в недостаточном количестве (а это определяется по слабому развитию культуры и бледной листве), её удобряют коровяком или птичьем помётом (1 л на ведро воды). Можно в раствор добавить немного мочевины.

Важно! Свежим навозом удобрять морковь не рекомендуется. Такая подкормка привлекает вредителей, и плоды получатся в червоточинах.

Получить крупный урожай и увеличить лёжкость плодов помогут внекорневые подкормки (хлористый калий за 30 дней до уборки урожая).

Кроме этого, следят, чтобы верхушка плодов не была оголена. В противном случае происходит накопление соланина, и плоды начинают горчить.

Чтобы урожай получился сладкий, можно подкормить почву древесной золой (100 г на 1 м²)

Борьба с сорняками и вредителями

Чтобы не задаваться вопросом, почему урожай получился несладкий, следует систематически уделять внимание почве. Соседство сорных растений негативно сказывается на корнеплодах, поэтому их убирают сразу же после прорастания.

Кроме того, обязательно нужно контролировать состояние растений: вредители не только могут придавать культуре непрезентабельный вид, но и вредить плодам.

Знаете ли вы? Чрезмерное и постоянное употребление моркови может поменять цвет кожи — она станет оранжевой. Такое свойство применяют сотрудники некоторых зоопарков, чтобы сохранить окрас оперения фламинго. В естественных условиях эти пернатые едят рачков, а в неволе — морковь.

Главный недруг культуры — морковная муха. Её присутствие можно выявить по закрученным листьям. Лучшей защитой против такого вредителя является правильный уход. Насекомое появляется на слишком загущенных посадках, заросших сорными растениями, или при чрезмерной влажности почвы.

От насекомого можно избавиться препаратами:

• «Инта-вир»;
• «Актеллик».

Морковные культуры невосприимчивы к заболеваниям, но их могут поражать альтернариоз или фомоз. Для профилактики таких заболеваний посадки обрабатывают слабым раствором бордоской жидкости.

Выбор оптимальных сортов

Величина и сладость корнеплодов могут зависеть не только от ухода за посадками, но и от выбранного сорта. Ведь не все плоды обладают одинаковым составом жёлто-оранжевого пигмента и сахара.

Самые крупные

Все разновидности моркови накапливают углеводы, каротин и другие полезные элементы. Но только при грамотном подходе можно получить поистине гигантский урожай. Самыми большими считаются плоды, превышающие в массе 200 г, независимо от размера моркови.

К самым лучшим относят:

1. Канада F1. Даёт ровные, продолговатые, конусообразные плоды стандартной массой 200–250 г и длиной 15–17 см. Сердцевина ярко-оранжевая. Главные преимущества: высокая продуктивность и хорошая лёжкость — в оптимальных условиях хранится до будущего сезона, без потери товарных и вкусовых показателей. Период вегетации — 130–135 дней. Сорт выносит похолодание почвы и воздуха, невосприимчив к корневой гнили и некоторым бактериальным заболеваниям.
2. Нандрин F1. Выведен голландскими учёными специально для закладки овощей на хранение. Считается лучшим голландским гибридом. При посеве семян летом, урожай можно снимать уже в сентябре. Плоды вырастают до 20–23 см и весят около 200 г. Отличительные черты — малозаметная сердцевина и способность давать урожай на различных почвах. Сорт стойко переносит повышенную влажность и затенение участка.
3. Нантская-4. Гибрид сорта Нантская, адаптированный для выращивания практически во всех климатических зонах РФ. Высокоурожайная морковь (8–10 кг с 1 м²). Средний вес корнеплода составляет 200 г при длине 17–19 см. Характерная черта — повышенная концентрация витаминов и полезных компонентов. Срок поспевания не превышает 100–112 дней.
4. Шантане. Грамотный уход позволяет собирать плоды гигантских размеров. Морковь вырастает правильной конусообразной формы, со слегка закруглённым кончиком. Недостаток сорта — низкая резистентность к вредителям, поэтому при уходе за Шантане следует особое внимание уделить профилактике и регулярному удобрению. Срок созревания — 130–140 дней, урожайность — 15 кг с 1 м².
5. Жёлтая морковь. Период вегетации не превышает 90–100 дней. Плоды правильной формы, конусообразные, средняя масса — 400–450 г. Не подходит для употребления в необработанном виде, рассчитана для переработки (консервирование, соки и т. п.).
6. Белая морковь. Характеризуется приятным ароматом и уникальным вкусом. Корнеплоды вырастают до 350–400 г. Недостатки — высокая требовательность к условиям произрастания, поливам и подпитке. В засушливое время плоды снижаются в объёме.

Самые сладкие

Для тех, кто ищет самый сочный и сладкий сорт, предлагаются такие варианты:

1. Маэстро F1. Скороспелый гибрид, разработанный для выращивания в любой климатической зоне. Основное условие — частый полив. Окрас плодов насыщенно-оранжевый, форма конусообразная. Сорт выделяется стойкостью к характерным заболеваниям.
2. Амстердамская. Клубни длинные, сердцевина тонкая. Отличается отменной лёжкостью, при хранении плоды не растрескиваются. Недостаток — маленькая продуктивность.
3. Детская сладость. Крупноплодная, сочная морковь со сладкой, мягкой сердцевиной. Цвет овоща красный, подходит для диетического и детского питания.
4. Бельгиен Уайт. Его плоды отличаются приятным ароматом.
5. Болеро F1. Неплохо выдерживает засуху и жаркие дни. Внешняя часть и сердцевина одинакового оранжевого оттенка. Растение имеет иммунитет к альтернариозу, корневой гнили, церкоспорозу.
6. Полярная клюква. После того как семена высажены, урожай снимают через 2 месяца. Это делает сорт удобным для культивирования в суровых климатических условиях.
7. Красный великан. Мелкий корнеплод при выращивании данного сорта не встречается. Основным плюсом является то, что сладость сохраняется до марта.
8. Самсон. Плоды могут хорошо сохраняться до весны.
9. Викинг. Благодаря повышенной концентрации каротина и великолепному вкусу рекомендован для детского питания.

По степени созревания

Все разновидности моркови разделяются по времени созревания. Определяются они от всходов до состояния спелости плодов.

Знаете ли вы? Самую длинную морковь вырастили в Британии. Длина плода составляла 5,84 м. Стоит упомянуть, что большую часть моркови составлял её длинный хвостик.

Лучшими разновидностями раннего срока созревания считаются:

1. Алёнка. Сорт повышенной урожайности, до созревания которого проходит всего 50 дней. Плоды не слишком крупные, всего до 12 см. В среднем вес клубня составляет 100 г. На вкус недостаточно сладкий, но сочный.
2. Тушон. Средняя масса плодов составляет 150 г, а длина — 20 см.
3. Каротель парижская. Гибрид, способный давать урожай на тяжёлой, глинистой почве. Клубни небольшие, до 5 см в объёме и весом до 60 г. Накапливают много сахаров и каротина. Из-за того, что подвержены растрескиванию, не годятся для длительного хранения.

Морковь со средним периодом созревания представлена самыми разнообразными сортами. Но лучшими среди них считаются:

1. Лосиноостровская 13. Районирована по всей территории РФ, можно культивировать в регионах с непродолжительным летом. Средний период вызревания составляет 110 суток. Выдерживает морозы до -13°C. Длина клубней составляет 15 см, а масса — 115 г. Клубни насыщенного оранжевого цвета, что свидетельствует о большом накоплении каротина. Урожайность достигает 7–7,5 кг с 1 м².
2. Нантская. Полное вызревание наступает спустя 85–90 суток после посадки. Средний вес составляет 160–170 г, длина — 16 см.
3. Московская зимняя A515. Оставленный до недавнего времени без внимания сорт сегодня возвращает свои лидерские позиции. Высаживать можно как озимый сорт. Плоды достигают 16 см в длину, стандартная масса — 170 г. Продуктивность — 7 кг с 1 м². Хорошая лёжкость.
4. Витаминная. Плоды выкапывают спустя 110–120 суток после проклёвывания всходов. Длина морковки — 15 см, вес — до 150 г.

Позднеспелые сорта очень хорошо хранятся, но практически не подходят для культивирования в сложных климатических условиях.

Знаете ли вы? Самую увесистую морковь вырастили на Аляске. Её вес составлял 8,61 кг.

Лучшими из них считаются:

1. Королева осени. Молодой сорт, занесённый в Госреестр в 2005 г. Районирован для средней полосы и Дальнего Востока. Для поспевания плодов потребуется 125 дней. Корнеплоды массивные, но сильно отличаются по параметрам (20–30 см). В среднем вес составляет — 80–230 г. Мякоть насыщенно-оранжевая, почти красная. Урожайность доходит до 9 кг с 1 м². Плоды несладкие.
2. Красный великан. Гибрид с ровными корнеплодами длиной до 25 см. Для вызревания понадобится 150 дней. Плоды тёмно-оранжевые.
3. Флакке. Плоды собирают через 100–122 дня после высаживания. Стандартный размер плодов — 30 см, а вес — 150–170 г.

Уборка и хранение

Выращенный урожай следует правильно и вовремя собирать — культура не терпит долгого пребывания на грядке, а плоды утрачивают сочность и вкус.

Время уборки урожая зависит от времени посева и сорта. Пучковые сорта собирают в июле, а те овощи, которые планируют хранить зимой, выкапывают в конце сентября, когда пожелтеет ботва.

При сборе используют не лопаты, а садовые вилы — так можно избежать повреждения корнеплодов. Подкопанный овощ вытягивают за ботву, которую сразу же срезают острым ножом. Зелёную часть срезают полностью, не оставляя черешков.

Для длительного хранения следует отбирать такие экземпляры:

• зрелые;
• без повреждений, гнили, признаков заболеваний;
• твёрдые (они меньше всего портятся).

Все отобранные корнеплоды просушивают несколько часов в тени, складывают в вентилируемые ёмкости и остужают до 0°С. Хранят овощи в сухом, прохладном помещении, без перепадов температуры (подвал, погреб).

Важно! После сбора урожая нагревать морковь нельзя. От этого сокращается её срок годности.

Возделывание моркови — занятие увлекательное и полезное. В большинстве случаев опытные огородники не выращивают только один сорт, удачно чередуя сладкие, крупные, раннеспелые виды и сорта позднего созревания. А знание основных особенностей выращивания витаминного корнеплода позволит получить щедрый, сочный и вкусный урожай.

Почему морковь вырастает несладкой и как это исправить | Твоя усадьба

Во многом вкус моркови зависит от сорта, но это не всё. Даже самая вкусная и сочная морковь может вырасти пресной, солоноватой или даже горькой. Секрет выращивания сладкой моркови кроется вовсе не в правильном сорте. Давайте разберёмся что нужно для вкусного урожая.

Причины

Самой главной причиной того, что морковь вырастает несладкой является нехватка калия в почве. Этот микроэлемент вместе с фосфором способствует накоплению сахаров в корнеплодах. А вот бор помогает морковке накопить большое количество каротина, делая её более полезной.

Также причиной невкусной моркови может быть избыток нитратов в почве. Такой корнеплод не только невкусный, но и вредный, так как со временем нитраты могут накапливаться в организме человека, что приводит к различным проблемам со здоровьем.

Опытные огородники отмечают изменения вкуса в худшую сторону при засушливой погоде и ли недостатке полива. Помимо горечи. Сама структура корнеплода в этом случае более сухая и жилистая.

Если морковь передержали в земле и вовремя не убрали урожай, то у неё появится соленоватый привкус, который не заметен в блюдах, но вот в сыром виде есть морковку просто нереально.

От сорта тоже завися вкусовые характеристики моркови. Стоит выбирать сорта с маленькой сердцевиной, например, Нандрин, Калипсо, Каллиста, Карлен. В такой моркови больше сахаров и каротина.

Что делать?

Чтоб ваша морковь выросла вкусной и сладкой, нужно хорошо поливать грядки. Но не делайте этого в жару, так как растение от этого может пострадать. Также на помощь придут калийно-фосфорные удобрения. Они способствуют накоплению сахаров и каротина в корнеплоде.

В августе рекомендовано произвести подкормку сернокислым марганцем из расчёта 30 г удобрения на 10 л воды. Этим раствором обильно опрыскивают морковные грядки. Делать это лучше вечером, так как под воздействием солнечных лучей нежные листья, орошённые препаратом, могут погореть. А вот азотосодержащие удобрения категорически запрещены в августе. Они повышают в корнеплодах содержание нитратов.

Спасибо за внимание и подписывайтесь на канал. Если вам понравилась статья, то ставьте лайки и делитесь ею в социальных сетях.

Что влияет на вкус моркови, почему она невкусная

Причин, почему морковь невкусная может быть множество. Избежать подобного казуса вполне возможно, если соблюдать некоторые агротехнические правила.

Морковь принадлежит к овощным культурам, которые вырастают почти по всей земле. Существует около 60 видов этого корнеплода, различающихся по своим размерам, цвету, цели выращивания. Уникальность морковки обусловлена возможностью ее употребления еще на стадии роста, в период интенсивного полива, а также перспективой посадить семена даже на балконе, создав импровизированную грядку в цветочном ящике, если земля заранее удобрена.

Описание моркови

Морковь используют не только в кулинарии, но и медицине, косметологии. Наличие большого количества фитонцидов в этом растении позволяет провести обеззараживание полости рта, укрепить десны. В это же время смесь из измельченной морковки и желтка яиц стимулирует рост волос, отлично очищает кожу и придает ей здоровый оттенок. Корнеплод пригоден в пищу в любом виде, а стакан сока из него компенсирует нехватку суточной дозы витаминов, а также минералов.

Хотя морковь состоит из воды на 87%, она может предоставить организму защиту от заболеваний:

• печени;
• почек;
• сердечнососудистых;
• анемии;
• колита.

При частом употреблении морковки можно облегчить симптомы полиартрита, диабета, повысить регенеративные способности организма,

Благодаря большому количеству способствующего росту витамина А в моркови, ее употребление особенно показано детям. И, хотя малыши почему-то негативно к ней относятся, обмануть их можно, приготавливая еженедельно сок из сладкой моркови с бананом, клубникой. От подобного здорового и вкусного десерта, который гарантируют корнеплоды, ребенок вряд ли сможет отказаться, постепенно он полюбит морковку.

Невкусная морковь – причины

Каким же бывает изумление огородников, когда высеянная привычным способом на грядке, всегда до этого сладкая морковь вдруг отказывается вырастать, а после сбора урожая оказывается совершенно невкусной и даже горчит. Почему морковь невкусная причин может быть несколько:

1. Нехватка калия и фосфора в слоях почвы. Удобрения компенсируют для семян внесением осенью на место весенних посадок. Это же приводит к уродливой форме корнеплодов выбранного сорта.
2. Забывчивость обработать в августе грядку сернокислым марганцем, который значительно подслащает корешки, повышая в них содержание сахаров и каротина.
3. Внесение за 25–30 дней перед тем, как собирать урожай подкормок с наличием азота, также важная причина. Морковка накапливает нитраты и теряет вкус.
4. Запоздалая уборка моркови, редкое прореживание. Находясь в почве свыше положенного срока, корешок способен потерять вкусовые качества.
5.  Влияние вредителей, в частности – морковных мух. Это плохо, но бороться с ними научились достаточно давно с помощью лука. Грядки этих растений располагают рядом или же проводят высевание через ряд, не нужно слишком часто их поливать

Помимо этого, как бы не было соблазнительно, не стоит ориентироваться на картинку и приобретать семена гибридов F2. Как правило, они проявляют характеристики дикой моркови, являются менее ценным элементом питания, удобрениями их вкус не исправишь.

Наличие элементов горечи, слегка «травянистый» вкус морковной пищи присущ предназначенным для длительного хранения сортам. Они проявляются себя только через 2–3 недели после выкапывания из земли.

Опытные садоводы советуют своевременно окучивать грядки. Находясь над уровнем почвы, верхняя часть корнеплода приобретает горьковатый привкус и зеленеет. В первые месяцы лета морковь нуждается в частом поливе, если земля сухая, количество влаги уменьшается по мере созревания.

Сорта наиболее сладкой моркови

Причиной того, почему морковь невкусная, может быть и неправильно выбранный сорт растения. Ведь не все корнеплоды этого вида обладают одинаковым количеством сахара и каротина. Наиболее сладкими сортами моркови с максимальным количеством этих веществ, признаны:

1. Маэстро F1 – гибрид с ранними сроками созревания, развивается в любых климатических условиях если его часто поливать. Окрас моркови ярко-оранжевый, форма – цилиндрическая, сердцевина – светло-красная. Корнеплоды устойчивы к заболеваниям.
2. Детская сладкая – вырастает до 20 см, отличается сочностью, нежной и очень сладкой сердцевиной. Корнеплод красный, пригоден для диетического и детского питания, хорошо растет.
3. Император – достигает спелости поздно, отличается ярко-оранжевым цветом, небольшой сердцевиной. При создании соответствующих условий, наличии влаги, окучивания грядки, он без потери внешнего вида и вкусовых качеств, хранится вплоть до ранней весны.
4. Болеро F1 – корнеплоды легко переносят засуху, жару, их внешняя оболочка и сердцевина имеет одинаковый ярко-оранжевый оттенок. Морковь отличается невосприимчивостью к мучнистой росе и альтернариозу, находясь в земли, сопротивляется корневой гнили, церкоспорозу.

Все семена независимо от сорта нуждаются в стандартных методах ухода и частом поливе.

Несколько интересных фактов

Во время покупки моркови в магазинах или на рынке, большинство людей инстинктивно выбирают самые крупные корнеплоды. Не стоит так поступать, ведь в них накапливается большое количество нитратов. Наиболее оптимальными по своим размерам являются 150 г образцы моркови, содержащие максимум витаминов и минералов и совсем немного вредных веществ.

Морковь чудесным образом помогает приобрести ровный загар на пляжах или в солярии, если непосредственно перед походом туда выпить 200–250 г свежевыжатого сока. Это же средство помогает снять стресс, успокоить нервную систему, а также ускорить восстановление дермы после хирургического вмешательства, ожогов или посещения косметического салона.

как вырастить в открытом грунте крупную и не бледную

Часто огородники удивляются, почему морковь вырастает несладкая и несочная. Выбрать правильный сорт — только половина дела. Есть несколько факторов, которые важно учитывать при культивации этого овоща. В статье расскажем, как вырастить крупную и сладкую морковь на участке.

Содержание статьи

Что влияет на сладость моркови

На сладость овоща влияют особенности сорта, почвы или ошибки в уходе. Вот наиболее частые причины:

1. Нехватка калия и фосфора в почве. Эти микроэлементы улучшают процесс накапливания сахаров в моркови и других корнеплодах.
2. Избыток нитратов в почве. Они влияют не только на вкус овоща, но при употреблении накапливаются и могут навредить здоровью человека.
3. Запоздалая уборка урожая. Если передержать спелую морковку в земле, она приобретает солоноватый вкус. В блюдах его можно скрыть, но для употребления в сыром виде овощ становится непригоден.
4. Недостаточный полив. Особенно заметно меняется вкус корнеплода в засушливые сезоны. Морковь нуждается в частом поливе. По мере созревания количество влаги можно уменьшать.
5. Сорта выведенные для долгого хранения, могут иметь легкую горечь и травянистость на вкус. Причем эти качества проявляются не сразу, а через 2-3 недели после выкапывания.

Факторы влияющие на качество корнеплода

При выращивании моркови уделяют внимание составу почвы, освещенности, поливам и другим условиями, которые влияют на вкус и качество урожая.

Предшественники

Прежде чем сажать морковь, проверяют, что выращивали на этом участке ранее. Культуры, которые занимали грядку, могут повлиять на вкус корнеплода — положительно или отрицательно.

Идеальные «предшественники», которые пойдут на пользу корнеплодам:

• огурцы;
• томаты;
• картошка;
• капуста;
• чеснок;
• лук.

Нельзя сажать морковь после выращивания:

• петрушки;
• укропа;
• пастернака;
• сельдерея.

Место выращивания

Залог вкусной моркови — хорошо освещенное место. На затемненных грядках падает урожайность, и резко портится вкус овоща. Поэтому важно подобрать для нее ровный участок, на который целый день падают солнечные лучи.

Важно! Не рекомендуется выращивать морковь на одном и том же месте несколько лет подряд. Желательно менять его каждый сезон.

Подготовка почвы

Даже лучшие сорта не смогут полноценно проявить свои вкусовые качества в неподходящей земле. Для моркови губительна тяжелая, глинистая или кислая почва. В таком грунте корнеплоды получаются маленькими, деформированными и с неприятным, травянистым вкусом. Большое количество мелких корешков на корнеплодах — также признак неправильного состава почвы.

Чтобы получить сладкий и сочный урожай, овощ высаживают в легкую песчаную или суглинистую почву. Уровень кислотности должен быть низким или нейтральным. Морковь предпочитает рыхлую и плодородную землю. Желательно, чтобы пахотный слой составлял не меньше 28-32 см.

Важно! Для улучшения качества урожая и вкуса моркови в почву осенью (перед весенней посадкой) вносят калий и фосфор. Они необходимы для формирования сладких, ровных и красивых корнеплодов на будущий год.

Время посадки

Сажать ее можно ранней весной, в начале лета или осенью. Морковь относится к холодостойким культурам. Ее семена будут всходить даже при температуре –3…–4°С. Но для посадки желательно подождать, когда почва прогреется хотя бы до +3…+5°С. Под зиму морковь сажают в конце октября — начале ноября.

Важно! Озимые сорта не рекомендуется сажать раньше конца октября. Морковь может прорасти и погибнуть при заморозках. «Третья волна» посадки актуальна для средней полосы России. В районах с более суровым климатом семена могут погибнуть даже под толстым слоем укрывного материала.

Раннеспелые и озимые сорта не подходят для хранения зимой, зато обеспечат свежую морковь на вашем столе. Посаженные в июне овощи легко хранятся до весны.

Для посадок ранней весной грядки готовят с осени, семена замачивают в воде для ускорения прорастания. Семена «летней» моркови не замачивают, она и так всходит быстро. Сеять удобнее всего на ленте, чтобы потом не прореживать грядки.

Удобрения

Для нормального развития морковь достаточно подкормить 2-3 раза за сезон. Первое удобрение вносят через 2-3 недели после появления всходов.

Используют состав:

• калийная селитра — 20 г;
• мочевина — 15 г;
• концентрированное фосфорное удобрение — 15 г;
• вода — 10 л.

Второй раз почву необходимо удобряют еще через 2-3 недели. Подойдет раствор:

• хлорид калия — 20 г;
• комплексное минеральное удобрение — 20 г;
• вода — 10 л.

Если культура развивается слабо, имеет бледные листья, возможен недостаток азота в почве. Чтобы его компенсировать, морковь удобряют птичьим пометом или коровяком. На 1 ведро воды — 1 л средства. Для усиления эффекта добавляют немного мочевины. Чтобы урожай лучше хранился, за месяц до его уборки овощ подкармливают хлористым калием. А для сладкого морковного вкуса применяют древесную золу: из расчета 100 г золы на 1 м².

Важно! Свежий навоз для удобрения не подходит. Он привлечет вредителей и усугубит положение.

Режим полива

Недостаток влаги — одна из основных причин горечи и увядания корнеплода. Морковь поливают 1 раз в 3-5 суток водой комнатной температуры. Поливать сразу из колодца, скважины или водопровода нежелательно. Слабая корневая система не усваивает воду низкой температуры. Также это может спровоцировать корневую гниль. Лучше дать воде отстояться и согреться в специальной емкости.

Чтобы не залить растение, особенно на стадии всходов, для полива используют лейку с рассекателем и малым напором воды. От полива из шланга придется отказаться. Грядку с подросшим овощем поливают так, чтобы земля была влажной на глубину 30 см.

Важно! Поливают морковь в вечернее время. Это защитит растение от испарения влаги.

Прореживание

Чтобы получить крупные и ровные корнеплоды, важно не допускать загущенности посевов. Первое прореживание понадобится сразу, как только на растениях появятся настоящие листки. В этот момент расстояние между «соседями» оставляют около 2-3 см. Если семена были посажены негусто, этот этап можно пропустить.

Сигнал для повторного прореживания — появление двух пар листиков. Теперь расстояние между морковками увеличивают вдвое.

Сорняки

Прополка моркови — процесс обязательный: сорные растения вытягивают силы и сладость из морковки. Сорняки удаляют, как только они появились, их корешки еще слабые и легко удаляются из почвы.

Если морковь высажена ровными рядами, периодически рыхлят междурядья. Для этого используют плоскорез Фокина или любой другой удобный инструмент. Альтернативный вариант — прикрывать междурядья полосками из пленки.

Болезни и вредители

Одно из преимуществ моркови — она мало подвержена заболеваниям и вредителям. Ее главный враг — морковная муха. Присутствие паразита можно заметить по закрученным листикам. Однако она будет атаковать урожай, только если допустить ошибки в уходе. Морковная муха предпочитает заросшие сорняком, загущенные или слишком увлажненные грядки. Если насекомое появилось, избавиться от него помогут препараты «Инта-вир» и «Актеллик».

При общей невосприимчивости к заболеваниям, морковь бывает поражена альтернариозом («черной гнилью») или фомозом. Чтобы снизить риск возникновения заболеваний, грядки обрабатывают 1%-ым раствором бордоской жидкости.

Самые сладкие и сочные сорта моркови

Лучшие результаты и урожай вам обеспечат правильный уход за морковью и грамотный выбор сорта. Вот несколько сортов, которым отдают предпочтение опытные огородники.

Самые сладкие сорта и гибриды:

• Маэстро F1;
• Детская сладкая;
• Император;
• Болеро F1;
• Карамелька;
• Амстердамская.

Самые крупные сорта и гибриды:

• Канада F1;
• Нандрин F1;
• Нантская 4;
• Шантанэ;
• Желтая морковь;
• Белая морковь.

Заключение

На сладость и сочность моркови влияют многие факторы от недостаточного полива до нехватки микроэлементов в почве. Чтобы получить достойный урожай, правильно выбирайте сорт и место на грядке, подготовьте почву, вовремя вносите удобрения и удаляйте сорняки. Соблюдайте режим полива и не допускайте появления вредителей.

Как вырастить вкусную и ровную морковь — Российская газета

Забытое открытие Грачева

Когда Санкт-Петербург еще был столицей Российской империи, жил там великий садовод Ефим Андреевич Грачев. На огород этого простого крестьянина-самоучки приезжали в Северную Пальмиру любоваться дынями, арбузами и виноградом величайшие светила науки – ходили, ахали и только руками разводили. После себя Ефим Андреевич оставил целую усадьбу с теплицами и грядками, множество интереснейших работ, которые не успел завершить, дневники и записки. Надо отметить, что садоводов старой школы отличала исключительная зоркость, гибкая логика и отменная память.

Однажды в семейном разговоре Грачев выдвинул абсурдную, на первый взгляд, теорию, что на вкус некоторых плодов влияет небесное электричество. Во всяком случае уже много лет он замечал, что в грозовое лето морковь становится значительно вкуснее. Кстати, именно Ефим Андреевич Грачев самолично, вернее, “саморучно” ввел в российскую огородную практику 36 сортов одной только моркови (не считая других культур).

Об этом разговоре как-то вспомнила одна из наследниц великого агронома и решила провести научный эксперимент. На поле с морковью были установлены громоотводы, от которых тянулись проволоки, закопанные в междугрядьях. Самое смешное заключается в том, что на “грозовом” поле морковь уродилась намного лучше и вкуснее, чем на остальных контрольных участках, но (по непонятным причинам) дальше с этой Грачевской идеей работать никто не стал. А жаль, тема “влияние электрического поля на рост растений” очень многообещающая, тем более что имея в теплицах растений” электрические розетки, нет нужды терпеливо ждать, когда в буквальном смысле слова “грянет гром”.

Над вкусовыми качествами морковки работали даже античные овощеводы, а уж к средним векам Европа уже знала далеко не один сорт.

Сейчас моркови столько, что глаза разбегаются: белая, розовая, желтая, красная, бордовая, говорят, даже фиолетовую вывели. Форма и размеры – тоже на любой вкус: кому толстую короткую, кому длинную худую. Как ее правильно сажать и выращивать, мы поговорим чуть ниже, а сейчас несколько слов о том, как ее правильно есть.

Сырую морковку обычно очищают от кожицы, и совершенно напрасно, поскольку именно там, в корковой части корнеплода, содержится наибольшее количество полезных веществ, прежде всего фитонцидов. И еще одна рекомендация от великого доктора Пирогова. Светило отечественной медицины считало, что тертая морковка гораздо полезнее, чем отжатый от мякоти сок.

За что ее любят

Во время Второй мировой войны, когда британским ВВС приходилось все чаще и чаще совершать ночные авиационные налеты на гитлеровские позиции, пилотам выдавали каждый день по морковке. Надо думать, что в приказном порядке или под дулом пистолета заставлять кушать ее не приходилось. Почему-то морковь любят все. В Новом Свете она произвела не меньший фурор, чем в Европе американская кукуруза, картошка и подсолнечник вместе взятые. Индейцы, которые никогда в жизни не позволяли себе никакого воровства, залезали в огороды, чтобы полакомиться диковинными корешками.

Самое главное в этом оранжевом корешке – сочная сладость. Чем выше содержание сахаров – тем он вкуснее и желаннее, поэтому наша с вами задача вырастить его так, чтобы он не стал сухим и горьким, иными словами, правильно. Хотя доктор К.Петерсон из министерства сельского хозяйства США считает, что морковный вкус зависит исключительно от сорта, а не от огородника с его опытом, мастерством и семейными секретами, которые передаются из поколения в поколение. Вкус – дело, конечно, важное, но ведь на пути неопытных морковеводов могут возникать и такие проблемы, как ветвление корнеплодов, их растрескивание, да и было бы чему трескаться и ветвиться, у иных вершки получаются довольно пышными, а корешки – короткие “пеньки” или худосочные “хвостики”.

Первое дело – почва! Она должна быть рыхлой и богатой, причем рыхлить ее надо на достаточную глубину. Вот, например, в старину голландские мастера грядок вывели сорт “Альтрингамский” с такими длинными корнеплодами, что их носили, положив на плечо, как ружья. Соответственно и выкапывать их из земли было не так-то просто. Проблему решили монахи из французского монастыря св. Валерии, которые сделали корнеплоды покороче, потолще и послаще. Кстати, этот старинный сорт “Валерия” и сегодня в почете у садоводов.

Но вернемся к агротехнике. Мы остановились на том, что почва должна быть рыхлой и вскопанной на достаточную глубину. Если растущий нежный корешок упрется в камушек или какое, то ему не останется ничего другого, как обогнуть его с двух, а то и с трех сторон. Как при этом будет выглядеть морковка, вы уже себе представили.

Хитрый овощ

Морковь – овощ хитрый и непростой. Так и жди от нее сюрпризов, которые она преподносит то на Севере, то на Юге, то на Западе, то на Востоке, и всякий раз ученые разводят руками, а овощеводы озадаченно чешут затылок.

Вот, например, в Хибинах как-то заметили, что в холодный сырой год морковь значительно слаще и сочнее, чем в теплый и сухой. Это было очень странно, поскольку хорошо известно, что в жарком и сухом Крыму корнеплоды не хуже, чем в прохладной Сибири или Зауралье. Ученым пришлось выезжать на поля с дневниками и лабораторными приборами. Оказалось, что действительно, в холодное лето 1966 года процент накопленного в корнеплодах сахара был в полтора раза больше, чем в теплое и сухое 1967 года! Сошлись на том, что таким образом защитная реакция позволяет растению уцелеть на Севере.

А сколько таинственных сюрпризов преподнесла ученым морковная муха – главный вредитель урожаев! Правда, у нас, в Сибири, на нее нашли остроумную управу: уже много лет сажают вместе с морковью лук. В итоге лук отгоняет от моркови морковную муху, а морковь от лука – луковую. Хотя в борьбе с этим вредоносным насекомцем есть и испытанные традиционные способы.

Прежде всего это сдвинутые сроки посева (либо сажайте в октябре “под зиму”, либо попозже весной – в конце мая). Посевы лучше прикрыть нетканым материалом (типа лутрасила), а еще лучше использовать семена на ленте. В этом случае у вас отпадет необходимость прореживать посадки, а говорят, что именно эта процедура, во время которой далеко расходится соблазнительный морковный дух, привлекает прожорливую мушку.

Очень хорошо возделывать морковь на высоких грядках (мы не раз про них писали в своей рубрике). Во-первых, там легче обеспечить легкую, насыщенную кислородом почву, во вторых, слой “теплоизоляции” предохранит подземную часть урожая от холода, который идет из глубины, в-третьих, легче ухаживать и полоть сорняки. Считается, что идеальная почва для этой культуры – плодородный, хорошо дренированный суглинок, для чего его как следует перемешивают с компостом, песком, торфом или перепревшими листьями.

Если у вас слишком тяжелая глинистая почва – не отчаивайтесь, очень хорошие результаты дает внесение опилок (3 кг. на квадратный метр посева), замоченных в растворе мочевины (спичечный коробок на ведро воды). Будьте крайне осторожны с навозом. Он должен быть только хорошо перепревшим, к тому же излишки азота могут придавать корнеплодам горечь, шкурка становится твердой, они начинают трескаться и образовывать много “хвостиков”.

Чтобы ей всего хватало

Недостаток некоторых элементов может существенно испортить нам урожай (например, при дефиците бария и марганца чернеет сердцевина), поэтому стоит сразу внести в почву все необходимое, по полному прейскуранту: двойной гранулированный суперфосфат (2 спичечных коробка на метр), сульфат калия (1 коробок), натриевую селитру (1 коробок), немного золы, доломитовую муку или известь-пушонку. Только не переусердствуйте с последними двумя, поскольку они раскисляют почву, а морковка любит, чтобы кислотность была чуть-чуть выше нормы (рН 6 – 6,5 при норме рН 7).

Когда посадочная площадь подготовлена, можно приступать к посеву. Семена замачивают на 4 суток и подсушивают, а потом предают земле на расстоянии 3-4 см. друг от друга и сразу же закрывают пленкой или лутрасилом так, чтобы расстояние от “пола” до “крыши” было не менее 2 см. Таким образом вы убиваете сразу двух “зайцев”. Во-первых, под пленкой не образуется корка на почве, во-вторых, усложняете жизнь вражьему семени. Дело в том, что семена моркови всходят довольно медленно в отличие от семян некоторых сорняков, которые прорастают едва успев коснуться земли. Поэтому будьте максимально осторожны и бдительны при пропалывании сорняковой молоди, чтобы не выдернуть и часть только что наклюнувшихся морковных семян.

Есть, кстати, один древний способ, как избавить подрастающее племя от плохой компании. Его изобрели в те незапамятные времена, когда еще никто не знал, что означает мудреное словосочетание “гербицид избирательного действия”, а поступали так: в середине мая выбирали жаркий солнечный день и поливали грядки чистым керосином, разбрызгивая его из пульверизатора. Мелкий керосиновый распыл представляет для сорняков смертельную опасность, а морковке вреда не причиняет. Через две недели, когда у наших всходов появятся вторые настоящие листочки, можно повторить карательную операцию, если сорняки погибли не все.

Еще один секрет моркови заключается в ее поливе. Он должен быть своевременным и в меру обильным. Если нарушите регулярность водных процедур, то сердцевина плода утолщается, а оболочка начинает трескаться. Поэтому, если случился такой период засухи (по уважительным причинам), то не заливайте сразу же по приезду грядки, чтобы загладить свою вину перед их обитателями. Полейте чуть-чуть. Постепенно увеличивая норму с каждым днем. Очень много секретов связано с уборкой и хранением корнеплодов, но об этом пока говорить рано – всему свое время.

И будет морковь сочной и сладкой ⋆ Кумушка

Редко на каком огороде не встретишь морковь. Однако не каждому овощеводу удаётся вырастить хороший её урожай. Следует помнить, что это зависит не только от выбранного сорта и погодных условий. Большое влияние оказывает агротехника и особые пристрастия культуры.

Морковь предпочитает лёгкие нейтральные почвы, однако и на тяжёлых землях можно получить неплохой урожай, если заранее взрыхлить верхний слой на глубину штыка лопаты. В плотном грунте можно выращивать морковь Шантане и других сортов с короткими корнеплодами.

Для морковных грядок следует выбирать хорошо освещённые места. Грядку для моркови лучше всего подготовить с осени, добавив компост. Весной свежие органические удобрения вносить нельзя, т.к. это только навредит корнеплодам.

Семена моркови прорастают медленно, от посева до появления всходов проходит до двух недель, а в холодную погоду даже больше. Прорастанию препятствуют содержащиеся в семенах эфирные масла.

Чтобы ускорить процесс, семена вымачивают в течение суток, несколько раз меняя воду. Затем их подсушивают до состояния сыпучести и высевают в бороздки, расположенные на расстоянии 20 см друг от друга. Чтобы всходы моркови не затерялись среди сорняков, в каждую бороздку вместе с морковными опускают несколько семян салата, шпината или редиса: те быстро взойдут, и хорошо заметные листья станут ориентиром при прополке.

Учитывая, что семена у моркови довольно мелкие, для равномерного распределения в ряду их наклеивают на бумажные ленты, смешивают с песком, помещают в солонку и встряхивают её над бороздками.

Заделывают семена на глубину 1,5-2 см на песчаных, супесчаных и легкосуглинистых почвах и до 3 см – на торфяных. После посева почву слегка уплотняют, осторожно опрыскивают водой и присыпают сухим торфом.

Морковь очень требовательна к поливу, но не переносит застоя воды. Обычно после того, как первые всходы зазеленеют, а погода стоит сухая, грядку поливают два раза в неделю, хорошо увлажняя почву.

При формировании корнеплодов, полив нужно осуществлять раз в неделю, а количество воды увеличить, чтобы она доходила до корней растения. Грядки желательно поливать в два-три приёма, проверяя при этом, на какую глубину проникла вода.

В августе, когда корнеплоды наливаются, полив нужно свести к минимуму (поливать только в период засухи) или вообще прекратить. Помните, что на морковной грядке не должно быть корки, в противном случае корнеплодам будет не хватать кислорода. Поэтому междурядья нужно периодически рыхлить, в особенности после обильных дождей и поливов.

Весь сезон раз в месяц нужно вносить в почву жидкие удобрения, предназначенные для моркови. Самым эффективным считается смесь, приготовленная из крапивы, навоза и компоста. При этом важно не перекормить растения, т.к. при избытке азота корнеплоды становятся невкусными, рогатыми и мохнатыми.

Начинающие овощеводы часто ошибаются, не прореживая морковь вовремя. В результате это приводит к тому, что корнеплоды скручиваются, оплетают друг друга.

Поэтому так важно не пропустить оптимальное время проведения этой процедуры. Первое прореживание делают после появления у морковки настоящих листиков, оставляя между растениями расстояние в 1-2 см, а второе – на стадии пяти листочков (расстояние 4 см).

Учитывая, что в процессе прореживания морковный аромат может привлечь морковных мух, работу лучше проводить вечером. Полезно также перед прореживанием либо сразу после него обработать посадки настоем табачной пыли или луковой шелухи.

Удалённые растения сразу же необходимо уносить в компостную кучу или яму.

Немаловажное значение в получении хорошего урожая корнеплодов имеет и соблюдение севооборота, а это предусматривает возвращение моркови на прежнее место не ранее, чем через пять лет.

Хорошими предшественниками для моркови считаются картофель, томат, лук, чеснок, огурец, капуста. Не стоит сажать её после петрушки, сельдерея, укропа и других зонтичных, а также фасоли.

Выращенный урожай надо также правильно собрать и подготовить к хранению.

Морковь важно вовремя выкапывать, чтобы она не успела утратить свой вкус и сочность. Оптимальное время для сбора корнеплодов зависит от времени посева семян и сорта моркови. Пучковую морковь собирают в июле, а для хранения на зиму корнеплоды выкапывают в последних числах сентября, когда ботва приобретает жёлтый цвет.

При этом лучше воспользоваться садовыми вилами: это поможет избежать повреждения корнеплодов. Подкопанную морковь вытягивают за ботву и сразу обрезают её острым ножом с тоненьким лезвием. Ботву нужно срезать, не оставляя черешков.

Ещё материалы по теме:

Почему вырастает белая морковь, а не оранжевая?

Одно дело, когда морковь вырастает рогатая и корявая – это уж наша вина, не подкормили, не полили. Но когда осенью вы видите, что корнеплод вырос не оранжевым, а желтым или белым, – с чистой совестью можете винить производителя или дикую морковь, с которой «спаривалась» ваша культурная.

Итак, почему морковь желтая (белая), а не оранжевая?

– Вина производителя. В погоне за снижением себестоимости многие производители начинают «халтурить»: не обновляют регулярно маточники, а выращивают овощи на семена с использованием старых, вырождающихся сортов. Из таких семян получите морковь белого цвета – не сочную и не вкусную, как бы вы прилежно не выполняли агротехнические приемы.

Из некачественных семян вырастает морковь, похожая на дикую. Отличить ее от хорошей можно по ботве. У вырожденной моркови листья с пушком, более насыщенного зеленого цвета, чем у культурной, а розетка листьев практически горизонтальная. Выбраковывать такие корнеплоды нужно сразу – они будут деревянистыми, несладкими, бледными, к тому же – могут переопылить сортовые экземпляры моркови.

Слева – морковь посевная, справа – дикая

– Сбор семян с гибридов F1. Если собрать семена с моркови (и любого другого овоща), на упаковке которого значилось F1, то есть гибрид первого поколения, вырастут из них гибриды второго поколения – F2. Такая морковь теряет свои сортовые, точнее – гибридные, качества, и становится более похожей на своих диких сестер. А дикая морковь – белого цвета, горькая и не сочная.

– Переопыление с дикой морковью. Daucus carota, или морковь обыкновенная, повсеместно произрастает в южных регионах европейской части России, а также в Украине и Беларуси. Ее плоды обладают жгучим пряным вкусом, на вид – желтые или белые. Морковь посевная, растущая на наших огородах, – это подвид дикой моркови. То есть они близкие родственники, и с легкостью переопыляются насекомыми на расстоянии 0,8-2 км, в зависимости от местности. Это еще один ответ на вопрос, почему морковь белая, а не оранжевая. Выращивая морковь на семена, убедитесь, что поблизости не растет того самого морковника, или приготовьтесь, что семена окажутся с сюрпризом. Также не следует сразу садить несколько сортов, иначе они переопылятся между собой.

Впрочем, такие корнеплоды тоже можно использовать – в качестве пряности в маринадах, консервах, а также в медицине – как мочегонное, глистогонное средство, при лечении почечнокаменной болезни.

Дикая морковь

– Подкормки. Если не вся морковь бледная, а лишь сердцевина моркови белая и жесткая, скорее всего, имеем с дело с «перекосом» по минеральным веществам. В частности, с избытком азота и нехваткой калия и фосфора. Обычно у таких корнеплодов пышная зелень, а мякоть сухая и горьковатая. Чтобы исправить ситуацию, нужно исключить азотные и органические подкормки (карбамид, коровяк, птичий помет, навоз) и удобрить золой либо фосфорно-калийными удобрениями. Больше о подкормках моркови читайте здесь.

Таким образом, если морковь выросла желтая или белая, – это повод задуматься о качестве семян. Не жалейте денег на семена надежной фирмы и будьте осторожны с заготовкой семян моркови. Хорошего вам урожая!

 

 

 

Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания “AtmAgro. Агропромышленный вестник”

Дегустация – это повод: лучшая морковь в мире

Блестящий апельсин, сочный, сладко-медовый и с приятной хрустящей корочкой, которая заставляет посрамить огурцы и картофельные чипсы, я нашла лучшую в мире морковь. Они не привезены из экзотических мест и не имеют причудливой родословной, они выращиваются на классических суглинистых и каменистых почвах Новой Англии на наклонных участках чуть более чем в двух милях от моего дома.

Хотя сейчас морковь выращивается поблизости, она возникла издалека и, как говорят, впервые была выращена как корнеплод в Афганистане седьмого века, где у нее была пурпурная кожица, желтая мякоть и более жевательная текстура.Оранжевая морковь была впервые выращена в 1600-х годах голландцами в честь королевского дома Оранж. Хотя морковь встречается нечасто, она бывает фиолетового, желтого, белого и красного цветов. «Наверное, никакое другое растение так хорошо не иллюстрирует, что можно сделать путем селекции, отбора семян и выращивания, как обычная морковь», – писал энтузиаст местной кухни 1960-х годов Эуэль Гиббонс, который также заявил, что «дикая морковь – это трава, которую стоит знать».

Когда дикая морковь, известная как кружево королевы Анны, начинает распускаться кружевными кремовыми зонтиками вдоль дорог и на полях, когда июль сменяется августом, у меня начинается морковная лихорадка.Цветение королевы Анны – знак того, что Том Роберж скоро соберет лучшую в мире морковь на своей ферме Hard Rain Farm в Берлингтоне, штат Коннектикут. Том выращивает самые разные культуры на двух с половиной акрах: от яиц до кленового сиропа, от яблок до лука. Я особенно люблю его чеснок и капусту, но его морковь с ее бодрым вкусом не имеет себе равных. Он утверждает, что не обладает секретной техникой или волшебным семенем, полученным на перекрестке от таинственного незнакомца, но я давно подозревал, что это немного сельскохозяйственной алхимии.Когда недавно на его земле появилась дуга радуги, мои подозрения подтвердились.

Роберж – мускулистый темноволосый мужчина с приветливой зубастой улыбкой, увлекающийся выращиванием сельскохозяйственных культур с детства, когда он посещает небольшую молочную ферму своего деда. Сварщик и слесарь по профессии, он основал Hard Rain около 15 лет назад, и теперь это постоянная работа. Не боясь экспериментировать (сейчас он пробует грибы), он считает готовность пробовать новые сорта краеугольным камнем своего успеха.Ферма названа в честь классической мелодии Боба Дилана «A-Gonna Fall» Боба Дилана за ее «послание перемен и надежды», где, несмотря на ужасы и препятствия, рассказчик песни «возвращается», пока не пошел дождь. ”

Морковь, богатая бета-каротином, который превращается в витамин А, полезна для глаз. Несмотря на устойчивые городские легенды, они не могут восстановить зрение 20/20 человеку, нуждающемуся в очках, но они могут помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна, катаракту и другие состояния, влияющие на зрение.Когда дело касается моркови Тома, все это не имеет значения. Независимо от остроты зрения, верить – значит скорее попробовать, чем увидеть.

Что делает их такими хорошими? Возможно, близость и свежесть. На ферме я иногда достаю их прямо из земли, когда грязь все еще прилипает, но не более чем в нескольких часах езды от почвы. Когда Том приходит на наш местный фермерский рынок, его морковь находится менее чем в минуте ходьбы от моего порога. Я вырос рядом с моим домом, и у меня с ними та же погода и воздух, та же грязь под ногами.Каждую осень я приношу Тому сгребанные листья, и после компостирования и обработки почвы часть моего труда и земли в конечном итоге превращается в морковь.

Несомненно, фермер – ключевой ингредиент. Том подходит к своей работе, как к причастию, с радостью и чувством юмора, столь же важными, как вода и удобрения. Морковь, напоминающая нижнюю часть туловища мужчины, выросшая вокруг ржавого предмета, давно оставленного в земле, или необычного цвета (например, золотая морковь, которую я недавно купил) – все это возможности для разговора и товарищества.Этого нет ни в одном супермаркете. И все это во вкусе моркови.

Багз Банни: Абсолютная ложь о моркови

Багз Банни: Абсолютная ложь о моркови

В журнале Science by Matevz, 3 августа 2017 г.

Вы когда-нибудь задумывались, сколько моркови на самом деле съедают кролики? Желательно, чтобы это не было неправдой. Прочитав эти интересные факты о моркови, вы больше не будете смотреть на них так же. По крайней мере, если вы похожи на нас здесь, в Woodz, где мы откусываем их, когда пишем историю.

На самом деле кролики не едят морковь в дикой природе и должны воздерживаться от нее даже в качестве домашних животных.

Кролик рай или ад? Кредиты: Полин Чанг

Багз Банни – единственный кролик, поедающий морковку

Обычно первое предположение, когда кто-то упоминает морковь, – это кролики. Мы можем винить в этом братьев Уорнер. Их небезызвестный персонаж Багз Банни всегда находил время, чтобы проглотить сочную морковку, даже когда за ним охотился неуклюжий лысый охотник Элмер Фадд.Но на самом деле кролики не едят морковь в дикой природе и должны воздерживаться от нее даже в качестве домашних животных. На самом деле кролики не едят корнеплодов в дикой природе, поэтому морковь для них как конфеты. В заключение, единственный кролик в мире, который должен есть морковь, – это Жуки, в то время как все остальные кролики должны оставить апельсиновый овощ для вида, который получает от этого пользу – людей.

Морковный сок. Кредиты: Лучшие дома и сады

Защитники человеческого тела

В отличие от кроликов, человеческий организм любит морковь.Их главный ингредиент – каротин, который мы превращаем в витамин А. Морковь также содержит целый набор других важных витаминов, B1, B2, C, D и E, которые являются антиоксидантами, которые уменьшают повреждение клеток свободными радикалами, а также излечивают и питают кожу. Кроме того, морковь богата калием и содержит магний, витамин B6, фолиевую кислоту, тиамин и пектат кальция, снижающий уровень холестерина. Морковь также содержит небольшое количество углеводов, эфирных масел, железа, меди, фосфора и серы.

В конце концов, мы не можем забыть вечный совет бабушки о том, что морковь также улучшает зрение.

Самый питательный способ есть морковь – ее готовить или выжимать из нее сок. Таким образом мы разрушаем довольно прочные клеточные стенки, и если мы добавим немного жиров, организм сможет поглотить более половины бета-каротина. Морковный сок также является очень полезным выбором, поскольку он создает естественный иммунитет против простуды, гриппа, микробов и других инфекций. В конце концов, мы не можем забыть вечный совет бабушки, что морковь также улучшает ваше зрение.

Морковь порезанная бэби. Кредиты: Health Fitness Revolution

Злой морковный фермер

Материнский способ заставить ребенка есть морковь – это нарезанная морковь.Не смешивайте их с молодой морковью, когда фермеры просто собирают незрелые корни. Утверждают, что эта морковь слаще и нежнее, чем их взрослые сородичи. С другой стороны, морковь, нарезанная младенцем, – продукт разгневанного человека. Майк Юросек был недоволен, когда от его моркови отказались из-за небольшого гниения или дефектов. В 1986 году он не стал отказываться от моркови, просто создав так называемый бренд «Bunny-Lov». Он разрезал «плохую» морковь на две части и поместил их в картофелечистку.

Колоритная семья. Кредиты: Хорошо для роста

Оранжевые обманщики

Знаете ли вы, что морковь не была оранжевой до 16 века? Раньше вся культурная морковь была на самом деле пурпурной и желтой, тогда как дикая, не одомашненная морковь была белой. И все же оранжевый вариант, который мы все знаем, к счастью, самый полезный для здоровья, показывает исследование Калифорнийского университета.

Мы надеемся, что вы получили такое же удовольствие от чтения этой истории, как и от написания ее нам.Пока мы заканчиваем нашу стопку моркови, будьте уверены, мы уже ищем новые идеи, которые вы также можете представить в комментариях ниже!

Поделитесь нашим контентом у себя с соответствующей отметкой: – через Woodz.co (необходимо указать ссылку на статью)

– если есть, дайте ч / т (указано в конце наших статей)

Как покупать и хранить морковь

Я понимаю, что сейчас сезон тыквенных специй, но есть еще один апельсиновый продукт, которому я уделяю все свое внимание прямо сейчас.

Морковь. Да, повседневная, ничего особенного, морковь. Незакрепленные, сложенные в мусорные ведра на моем фермерском рынке, продаются по доллару за фунт; не запасаться ими кажется почти глупым.

Цена – не единственный мотивирующий фактор. Осенняя погода раскрывает все самое лучшее в этом корнеплодах, а различные цвета и сорта делают покупку и приготовление моркови более интересным занятием, чем вы думаете.

Готовы отпустить PSL и познакомиться с еще одним осенним удовольствием? Обещаю, оно того стоит.

Им нравится круто

Морковь, которую вы покупаете круглогодично мешками в продуктовом магазине, любезно предоставила Калифорния, источник более 80 процентов урожая в США.

Но у моркови есть сезон. Они прекрасно себя чувствуют в прохладную погоду, поэтому поздняя весна и осень – лучшее время для выращивания местной моркови.

«Вы должны быть в состоянии насытиться осенней морковью, пока земля не замерзнет», – говорит фермер Элисон Паркер из компании Radical Root Farm в Либертивилле, штат Иллинойс.

Красочная история

Фиолетовый – это не новый черный цвет в моркови. Фактически, оранжевый – это новый фиолетовый.

Серьезно, первая известная морковь примерно в 1000 году нашей эры в Афганистане была пурпурной или пурпурной с желтой внутренней стороной, говорит эксперт по генетике моркови Филипп Саймон, профессор садоводства Университета Висконсин-Мэдисон и руководитель исследований в Службе сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США.

Оранжевая морковь, вероятно, является результатом генетической мутации, которая по какой-то причине прижилась со временем и на разных континентах, говорит он.

Морковь фанкового цвета слаще стандартной оранжевой?

Удивительно, но пурпурная, красная и желтая морковь имеют менее сладкий морковный привкус; некоторые даже горькие. «Я лично не в восторге от более бледной моркови, – признается Паркер.

Апельсиновая морковь имеет такой же вкус, как и она – сладкая и удобная для перекуса, потому что, как наиболее знакомая и популярная морковь, которую мы предпочитаем есть сырой, исследователи, такие как Саймон, сосредоточили свои усилия по улучшению урожая.

Но вся морковь – пурпурная, желтая, красная, оранжевая и белая – полна антиоксидантов. Чем насыщеннее цвет, чем больше питательных веществ, тем лучше для вас.

Морковь в медовой глазури с морковной вершиной Гремолата

Фото Эндрю Пёрселла, дизайн еды Кэрри Перселл, дизайн реквизита Алекса Брэнниана

Маленькая морковь слаще большой?

Это преобладающее предположение, но разнообразие и условия выращивания, а не размер, определяют вкус.

Поэтому не следует автоматически считать, что большая морковь жесткая и безвкусная.Моркови нужно время и прохладная погода для накопления природного сахара. На самом деле, хотя молодая небольшая морковь обычно более нежная, она также не такая сладкая, – говорит Саймон.

Молодая морковка – это то же самое, что и молодая морковка… верно?

Нет. Молодую морковь собирают еще до того, как она полностью вырастет.

Морковь, сочно-сладкая … | Рецепты для любителей еды, включая советы по приготовлению на Foodlovers.co.nz

Должен признаться, в прошлом я немного пренебрежительно относился к моркови.Я видел в них в первую очередь овощи для бульона; Несомненно, это важные строительные блоки во многих отличных блюдах, но они не заслуживают более пристального внимания. Это было до того, как я вырос в какой-то отдаленной местности и понял вопиющую ошибку своего пути.

Я думаю, что разница, когда мы выращиваем пищу, а не просто покупаем ее, заключается в том, что мы относимся к ней с большим уважением. Мы уделяем время тому, чтобы оценить его различные тонкости и глубоко искать оправдание нашему труду. Конечно, каждая морковь, которую я выращивал, казалась на вкус лучше, чем все, что куплено в магазине, но некоторые сорта действительно кажутся более морковными, чем другие.На вершине моего личного списка фаворитов находится старинная афганская фамильная реликвия «Пурпурный дракон», красавица с розовой кожей и оранжевой мякотью, наполненная сахаром и почти острым вкусом. Когда они в земле, я с трудом удерживаюсь от насмешек над парком, пока пропалываю между рядами.

Вкус и сладость моркови заметно усиливаются при приготовлении, поэтому стоит приберечь немного для ваших любимых блюд из моркови. Предполагая, что у вас действительно есть любимые блюда из моркови, и вы действительно должны это сделать.Реликвия моркови типа Purple Dragon слишком хороша для заготовок и софритто, если только вы не собрали поистине потрясающий урожай.

Удивительно, как кто-то зарабатывает на выращивании моркови. Они всегда дешевы, как чипсы, но я полагаю, что это связано с экономией на масштабе. Но из-за их пугающей доступности я никогда не беспокоился о выращивании обычной моркови, как в супермаркете, в домашних условиях. Они просто не стоят вашего времени или земли, которую они связывают. Лучше сконцентрировать сорта, которые предлагают нечто большее, чем болотный стандарт.В этом отношении есть большой выбор, в том числе белые, желтые, пурпурные и малиновые сорта, а также различные круглые или так называемые моркови «французского рынка». В выращивании моркови нет большого искусства. Всегда начинайте с посевного материала и всегда сейте прямо в грядки – они ненавидят перемещение. Пока ваша почва достаточно рыхлая и вы держите поверх слизней, улиток и случайных гусениц, вы должны получить прекрасный урожай очень вкусной и освежающей оригинальной моркови.

Настоящая задача – поступать правильно с вашим урожаем.Как и все домашние овощи, морковь заслуживает небольшой суеты и фанфар, чтобы быть звездой в кулинарии, а не просто каким-то анонимным членом хора.

Естественная близость моркови к апельсиновому соку хорошо известна. В детстве мед и морковь в апельсиновой глазури были неизменными фаворитами. Ароматы просто соединяются вместе так легко. Точно так же морковный суп – уже прекрасное зимне-весеннее промежуточное блюдо – дополнен большим количеством апельсинового сока и цедры, а немного измельченной серебряной свеклы (возможно, самого полезного, но недооцененного из овощей) также добавляет дополнительный аромат и вкус.

Морковные оладьи стали неизменными фаворитами в нашем доме, хотя я не очень надеялся, когда впервые обратился к ним. Они хрустящие, острые и, вероятно, довольно нездоровые. На самом деле это просто мое.

Медленно обжаренная морковь, особенно когда она приготовлена ​​с большим куском мяса, возможно, является высшим проявлением искусства приготовления моркови. Спорим, ты можешь попробовать их сейчас, не так ли? Липкий, слегка подгоревший и очень сладкий, обильно утопленный в соленой пикантной подливке. Да, я очень слабый человек.

Для получения настоящего липкого блаженства медленно поджарьте утку на подушке из очищенной и крупно нарезанной моркови. Постепенно уступая место восхитительному озеру жира, морковь полностью обрабатывается конфи. Возвышенное выше любых слов, которые я могу оспорить…

Я знаю, что в прошлом мне приходилось кое-что сказать против морковного пирога (в основном, что его до смерти делали ленивые кафе), но факт в том, что это может быть очень, очень хорошо. Морковный пирог должен быть влажным, плотным и ярко-морковным. Никакой ручной работы с этой морковкой в ​​качестве безобидного наполнителя, пожалуйста.Я тоже сторонник очень жирной глазури из сливочного сыра – и большей ее части. То, что это морковный пирог, не значит, что он должен быть монашеским занудой…

Даже если вы не занимаетесь выращиванием моркови (но пытаетесь), по крайней мере, попробуйте взглянуть на нее в новом свете. Вы обнаружите, что им есть что предложить даже самому пресыщенному вкусу. Возьмите это у того, кто знает.

Несколько отличных рецептов моркови для начала…

Морковный суп

Морковный суп из свеклы

Конфеты морковные

Морковный пирог, тыквенный пирог и др.

Свежая, сочная морковь не очищается от кожуры – The Denver Post

Научитесь готовить профессионально, и вас, вероятно, научат делать вещи обычным образом.Готовьте профессионально достаточно долго, и вы встретите нескольких поваров, которые делают вещи диаметрально противоположными тому, как это делают все остальные.

Например, в школе меня учили готовить эмульгированный масляный соус, добавляя мелко нарезанное кубиками холодное масло к моему измельченному кусочку за кусочком на медленном огне. Это сработало для меня, пока шеф-повар, с которым я выступал в Сан-Франциско, не показал способ приготовить это, добавив большой кирпич мягкого масла на сильном огне и доведя соус до кипения.

Меня учили никогда, никогда не добавлять соль в свои бульоны, пока я не увидел, как шеф-повар в Zuni Cafe добавил щепотку соли в куриный бульон («Это объединяет все вкусы», – сказала она.)

Я всегда жарил свои специи; Затем я прочитал кулинарную книгу Людо Лефевра и увидел, что он никогда не жарит свои специи, потому что это маскирует их естественный вкус (для справки, я пробовал его немного, а затем вернулся к поджариванию своих специй).

Я даже работал под руководством шеф-повара во Франции, который сказал мне никогда не приправлять мои животные белки, потому что это делает их жесткими; скорее, чтобы перестараться с соусами, которые сопровождают протеины (я воспринял этот совет с некоторой долей скепсиса, потому что этот парень был небритым, маниакально-депрессивным с длинными волосами, который часто ходил по кухне без рубашки).

Иногда я сталкиваюсь с нетрадиционной техникой, которая заставляет задуматься, не является ли мой подход к кулинарии немного более догматичным, чем должен быть. Например, я всегда чистил морковь всякий раз, когда ее употреблял – пока я не попробовал тарелку молодой моркови в Kitchen Next Door в Боулдере. У моркови было гораздо больше вкуса, чем у большинства моркови, в основном потому, что они шлепали свежую морковь с местной органической фермы, но также, как я заметил, потому, что она была неочищенной.

Я не говорю, что морковь нельзя чистить.Кожура средней моркови в супермаркете жесткая и горькая. Но если вам посчастливилось встретить сладкую, сочную детскую или малолетнюю морковь, попробуйте приготовить их, предварительно не очищая их от кожуры – вы будете поражены тем, какой аромат придает морковь кожура.

Молодая морковь с мятой, помидорами и тмином

Обслуживает 4.

Ингредиенты

1 фунт молодой или молодой моркови, хорошо протереть, удалить стебли, нарезать 2-дюймовыми кусочками

1/2 стакана соуса маринара

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 стакана воды

Поджаренные 2 чайные ложки семена тмина

Соль

10 рваных листьев мяты

Щепотка хлопьев чили

Свежемолотый перец

Указания

Положите морковь, соус маринара, оливковое масло, воду и семена тмина в небольшую кастрюлю с крышкой вместе со щепоткой соли.Накрыть крышкой и варить на среднем огне около 15 минут, пока морковь не станет мягкой. Добавьте мяту и хлопья чили, при необходимости добавьте соль и свежемолотый перец. Подавать к курице, свинине или цельнозерновым блюдам.

Текстура овощей и фруктов – О тургоре и клетках растений

Груши-пашот мягкие и сочные, а спелые свежие груши имеют приятный хруст. Сырая морковь хрустит, и вам нужно твердо надкусить ее, но морковь, которая варилась в вашем супе более часа, стала очень мягкой и таяла.Свежий урожай салата имеет твердые листья, однако через несколько дней все листья могут стать мягкими и начать увядать. Фрукты и овощи могут довольно легко переходить между хрустящими и мягкими, придавая им самые разные текстуры.

Эта текстура ваших фруктов и овощей очень отличается от, например, стейка или свежеиспеченного хлеба. Это из-за растительных клеток, из которых сделаны все ваши фрукты и овощи. В хлебе больше нет этих неповрежденных клеток, а в стейке есть животные, а не растительные клетки, которые ведут себя совершенно по-другому.Мы окунемся в мир растительных клеток, текстуры и тургора, чтобы понять, откуда все это взялось.

Клетки – строительные блоки жизни

Текстура фруктов и овощей начинается с их строительного блока, клетки в растении.

Любой живой организм (за исключением, может быть, вирусов, но мы не будем углубляться в это здесь) состоит из клеток, поэтому клетки часто называют строительными блоками жизни. Клетка состоит из внешнего слоя (мембраны), который удерживает вместе набор жидкостей, молекул и маленьких органелл.Клетка – это крошечная фабрика, и, удерживая все вместе внутри мембраны, она может делать множество вещей.

Бактерии состоят только из одной клетки, тогда как растения и животные представляют собой огромные скопления миллионов клеток. Все эти клетки имеют свои собственные роли в более крупных растениях или животных. Клетки бактерий, растений и животных имеют разную структуру. Эти структуры определяют, является ли объект растением, животным или другим типом организма.

Строение растительных клеток

Выше вы можете найти упрощенное изображение растительной клетки.Важной характеристикой растительной клетки является внешняя клеточная стенка. Это довольно жесткая структура, состоящая из целлюлозы, гемицеллюлозы и, возможно, пектина и лигнина. Все это большие молекулы, принадлежащие к углеводам.

Внутри клеточной стенки находится клеточная мембрана, которая защищает внутреннюю часть клетки. Только некоторые компоненты могут свободно перемещаться через эту мембрану. Внутри мембраны плавают все остальные компоненты клетки. На изображении выше вы можете увидеть, например, ядро.Этот «центр» содержит весь генетический материал, ДНК клетки. Это центр управления ячейкой. На изображении выше не показаны хлоропласты, это энергетические фабрики растительной клетки. Хлоропласты содержат хлорофилл, который поглощает солнечный свет и использует свою энергию для производства глюкозы с помощью фотосинтеза.

Еще есть вакуоль, которая по сути представляет собой мешок с водой внутри клетки. Вакуоль является местом хранения полезных молекул и выполняет несколько других важных функций, но мы сосредоточимся на ее способности создавать тургор в клетке.

Тургор в растениях

Тот факт, что растения могут создавать и поддерживать «тургор» в своих клетках, делает их уникальными и отличными от клеток животных. Здесь важную роль играют как клеточная стенка, так и вакуоль.

Тургор относится к тому факту, что клетки растения могут создавать давление внутри своих клеток. В этом разница между увядшим листом салата и твердым. Это давление создается вакуолью. Когда вакуоль заполнена водой, она прижимается к стенке клетки.Прижимаясь к клеточной стенке, он становится красивым и твердым. Стенка клетки построена так, чтобы выдерживать это давление. В качестве примера возьмем воздушный шар. Когда он хорошо взорван, он красивый и твердый. Однако, когда он начинает терять воздух, воздушный шар сморщивается и уже не так напряжен.

Когда мешок с водой больше не полон и не прижимается к стене, клеточная стенка перестает быть такой напряженной. Он сохранит форму, не разрушится полностью, но приведет к увяданию листьев.

Именно этот тургор делает растения устойчивыми.Это то, что заставляет морковь и грушу хрустеть. Однако при потере тургора растение станет вялым; в результате получается мягкая груша-пашот, тающая морковь в супе или увядший кусок салата.

Как вода входит и выходит из растительных клеток

Вода может проникать в клетку или выходить из нее через клеточную стенку и клеточную мембрану. Есть два основных процесса, которые управляют потоком воды в собранных вами фруктах и ​​овощах: осмос и транспирация.

Транспирация

Фрукты и овощи растекаются и медленно теряют воду.Они делают это, находясь на растении, но тогда влага пополняется через корни. После сбора урожая фрукты или овощи будут продолжать терять влагу, пусть и медленно. Когда из продукта уходит слишком много влаги, вакуоли больше не заполняются для поддержания тургора. Это когда листья мяты и яблоки начинают увядать и становятся менее хрустящими.

Осмос

Другой очень важный процесс внутри клеток – это осмос. Осмос возникает при наличии полупроницаемой мембраны.Другими словами, когда есть преграда, через которую не все может пройти. Клеточные мембраны являются примером такой мембраны. Вода может свободно перемещаться, но многие другие молекулы – нет. Осмос – это процесс, при котором «свободные» молекулы будут перемещаться таким образом, чтобы выровнять концентрации других молекул (например, сахаров или солей).

Другими словами, благодаря осмосу концентрация растворенных веществ (например, этих сахаров или соли) внутри и вне клетки будет одинаковой. Ниже вы можете найти упрощенную визуализацию.

Пример осмоса, транспирации и тургора

Итак, давайте посмотрим на конкретный пример. Представьте, что у вас есть даже кусочки только что нарезанных кабачков. Вы будете хранить эти ломтики тремя разными способами:

1. Открыто на столешнице
2. Погружено в водопроводную воду
3. Погружено в водный раствор с большим количеством соли

Со временем вы заметите, что эти три предмета будут вести себя по-разному. Первый будет медленно подсыхать и сморщиться, потеряет тургор.Второй не сильно изменится, он останется красивым и твердым. Поскольку все сахара и соли все еще находятся внутри кабачков и внутри клеток, вода будет пытаться проникнуть в клетки, чтобы выровнять концентрацию внутри и вне клетки. Он будет делать это до тех пор, пока не достигнет тургора. Третий, правда, не останется красивым и твердым, он станет мягче. Поскольку концентрация растворенных веществ в воде намного выше в солевом растворе, вода будет переходить из клеток в раствор, чтобы попытаться выровнять это.

Как поддерживать тургор (а значит, хрустящую корочку)

Итак, чтобы фрукт или овощ оставались хрустящими и хрустящими и имели правильную текстуру, важно поддерживать этот тургор внутри клетки. Для этого вам нужно поддерживать две вещи.

Прежде всего, клеточная стенка должна оставаться на месте. Это служит контейнером для хранения и стенками, на которые можно надавить мешок с водой. Как только стенки ячеек разрушены, вода просто вытечет, и давление не может быть увеличено.При приготовлении пищи стенки клеток разрушаются, а пища разрезается или повреждается.

Кроме того, внутри ячейки должно быть достаточно воды. Вы не хотите, чтобы продукт высыхал, поэтому не размещайте его под прямыми солнечными лучами. Здесь также может помочь его хранение в слегка влажной среде. Однако будьте осторожны, вы не хотите, чтобы плесень и дрожжи росли (им тоже нравится влажная среда!).

Свежесрезанный лук, готовый к приготовлению. Сейчас они все еще хрустящие, но через несколько минут станут нежными и мягкими.Стенки клеток разрушены, тургор теряется.

Смягчение фруктов и овощей – избавление от тургора

Иногда хочется избавиться от тургора. Мы хотим, чтобы груша и морковь в нашем супе стали мягкими и мягкими. В таких случаях мы попытаемся разрушить стенки клеток, чтобы вода могла течь свободно.

Варка фруктов и овощей часто разрушает эту клеточную стенку, хотя в какой степени это зависит от овощей или фруктов. Состав клеточных стенок зависит от типа растений.Он содержит большие углеводы (узнайте больше об углеводах), наиболее распространенными из которых являются целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и пектин. Приготовление фруктов и овощей во многом зависит от того, как эти молекулы реагируют на тепло (например, кипячение, жарка, приготовление на гриле и т. Д.). На целлюлозу почти не влияет тепло (подумайте о стеблях сельдерея), но некоторые другие компоненты, такие как пектин, будут вытекать из структуры стены при нагревании. Это ослабит клетку, и вода сможет покинуть клетку.В результате фрукт или овощ теряют тургор и становятся мягче.

Другие факторы, определяющие текстуру фруктов и овощей

Несмотря на то, что тургор является наиболее важным фактором, когда речь идет о консистенции овощей и фруктов, это не единственный фактор. Только представьте себе грушу и морковь, когда они свежие, у них обоих есть тургор, но, тем не менее, очень разная текстура. Груша немного более мучнистая и мягкая, а морковь, вероятно, более хрустящая.

Эти различия связаны с соотношением других молекул, присутствующих в вашем продукте. У разных продуктов разные растительные клетки с разными молекулами. Например, в стеблях сельдерея намного больше целлюлозы, чем, скажем, в этой мягкой груши. Тем не менее, все они сделаны из растительных клеток.

Кроме того, на текстуру влияет количество воздуха во фрукте или овоще. Это одна из причин, по которой яблоки и груши имеют такую ​​разную консистенцию, яблоки содержат намного больше воздуха, чем груши (25% против всего 5%).Эти воздушные карманы делают грушу намного плотнее, чем яблоко, и влияют на то, как груша ломается, когда вы кусаете ее. Это также одна из причин, по которой капуста и шпинат так сильно сжимаются при приготовлении!

И последнее, но не менее важное: текстура фруктов и овощей будет постоянно меняться. Помните, что они живые продукты и продолжают дышать. Некоторые фрукты и овощи также продолжают созревать после сбора. Это также может вызвать огромные изменения в окончательной текстуре.

Именно эти постоянные изменения делают свежие продукты интересными, но иногда с ними сложно работать. Это никогда не бывает одинаковым, и однажды этот сорт яблок может быть идеально хрустящим, а на следующий день у вас будет мучнистое.

ресурсов

Вот гораздо более подробная статья о стенках растительных клеток.

«О еде и кулинарии» Гарольда МакГи содержит две очень обширные главы о фруктах и ​​овощах, которые стоит прочитать.

Цыпленок жареный с морковью

Жареный цыпленок: почему имеет значение размер

Мы упоминали, что вам понадобится немного ноу-хау, чтобы приготовить целую курицу.И это правда! Вы добьетесь большего успеха, если у вас будет всего пара хитростей в рукаве. Наш лучший трюк? Купите птицу самого высокого качества и убедитесь, что она не больше пяти фунтов! Чем крупнее птица, тем сложнее будет ее хорошо приготовить. Вы можете рискнуть пожертвовать сухим внешним мясом, чтобы убедиться, что внутренние части полностью приготовлены. С цыпленком меньшего размера вам будет гораздо меньше беспокоиться об этом. Так! От трех с половиной фунтов до пяти фунтов – вот и все.

Как приготовить самый лучший жареный цыпленок

Этот простой ужин из жареной курицы и овощей с хрустящей идеальной кожицей, покрывающей сочное нежное мясо, просто лучший. Простота в самом лучшем виде. И мы обещаем, что если вы будете следовать нескольким простым рекомендациям, ваше изображение будет таким же безупречным, как и наше.

1. Осторожно высушите курицу , промокнув ее бумажным полотенцем. Это гарантирует, что кожица станет действительно красивой и хрустящей во время жарки.
2. Посолите полость , затем нафаршируйте ее лимоном, луком и чесноком. Эти простые ароматические вещества придадут куриному соку массу пикантного вкуса.
3. Обильно посолите и поперчите курицу снаружи . Поскольку мы не добавляем жир – мы не смазываем курицу сливочным или оливковым маслом – соль поможет выдавить немного куриного сока и сделать готовую птицу очень вкусной.
4. Запекайте курицу на сковороде с морковью около часа.
5. Дайте курице постоять несколько минут перед разделкой, если можете. Бросьте морковь в куриный сок и подавайте!

Хотите знать, как узнать, когда курица готова? Что ж, как всегда, отличная идея – проверить внутреннюю температуру термометром для мяса – вы ищите 165 ° F в самой толстой части бедра, но НЕ касаясь кости . Старый способ проверить степень готовности – разрезать ножку и бедро и посмотреть, течет ли куриный сок прозрачным (а не непрозрачным).

.