От чего зеленеет чеснок в консервации: Почему чеснок зеленеет в маринаде?

Содержание

Почему зеленеет китайский чеснок? Интересные факты

Причины посинения и позеленения чеснока при мариновании, засолке, жарке, тушении овощей, грибов. Опасен ли посиневший или позеленевший лук?

Очень часто мы сталкиваемся со странным явлением — когда чеснок в процессе засолки, маринования, консервации начинает зеленеть или синеть. Такое же случается и с застоявшейся консервацией — сквозь стекло можно увидеть сине-зеленые, плавающие дольки чеснока. Некоторые хозяйки предпочитают избавиться от «испорченных банок», а некоторые с опаской снимают пробу со странной консервации.

Что же касается маринованных или соленых грибов, то при наличии в них синего или зеленого чеснока, все приходят только к одному выводу — грибы содержат в себе яд.

Данная статья будет призвана разрушить все существующие мифы и объяснить причину пигментации чеснока во время консервирования или засолки разных продуктов.

Почему посинел и позеленел чеснок в маринованных помидорах, грибах, огурцах: причины

Проблеме изменения цвета чеснока во время консервации было уделено достаточно много внимания и времени. Ученые провели целый ряд экспериментов и исследований, объясняющих столь странное явление. В ходе научной работы было выяснено, что в процессе нарушения целостности чеснока его составляющие, такие как эфирные масла и ферменты, начинают вступать в реакцию.

При этом, один из ферментов, алиназ, способствует разрушению такого вещества, как аллилсульфид цистеинсульфоксид (аллиин). В результате разложения аллиина часть эфирных масел также начинает распадаться на сульфаты и сульфиды. Из одной части таких органических соединений образуются тиол, аммиак и пировиноградная кислота. Из второй же части выделяются особые пигменты, которые и отвечают за столь нехарактерный, яркий окрас чеснока.

Конечно, многие из нас тут же зададутся вопросом, а почему же цвет меняется не всегда и не у всякого чеснока. Ответ прост — на вероятность и интенсивность окрашивания влияют условия выращивания, хранения и уровень зрелости этого овощного растения. Кроме того, пигментация быстрее происходит при определенных температурах и уровне кислотности. Итак:

  • Разложение аллиина можно ускорить с помощью высоких температур — от 40 до 80 градусов по Цельсию.
  • Сине-зеленый пигмент выделяется в слабокислой среде при наличии аминокислот.
  • Чеснок, взращенный в южных широтах, содержит в себе большее количество аллилсульфида цистенсульфоксида, нежели тот, который выращивался в более северных широтах. Потому «южный» чеснок окрасится намного быстрее и интенсивнее, нежели «северный».
  • Молодой, свежесобранный чеснок также не может похвастаться наличием большой концентрации аллиина, потому его пигментация будет проходить значительно слабее, нежели у полежавшего овоща.
  • Если хранить чеснок при комнатной температуре (20-25 градусов), то аллиина в чесноке будет скапливаться меньше, чем при хранении в прохладном помещении (+1-5 градусов).
  • Переместив чеснок из холодного помещения в теплое, можно, тем самым, сократить концентрацию аллиина в нем.

Другими словами, ни вредные вещества, используемые во время выращивания и подкормки овощей, ни яды, якобы присутствующие в грибах, не влияют на окрас чеснока во время консервации.

Почему импортный, китайский чеснок синеет или зеленеет при мариновании, консервировании, засолке: причины

  • Отвечая на данный вопрос, необходимо вернуться к выводам ученых, приведенным в предыдущем пункте. На окрашивание чеснока в синий или зеленый цвет при засолке, мариновании овощей, не влияет ни его сорт, ни содержание различных микроэлементов в нем самом или земле, в которой он выращивался.
  • Что касается китайского чеснока, то тут необходимо обратить внимание лишь на месторасположение страны-производителя данного вида чеснока. Дело в том, что Китай расположен значительно южнее нашей Родины. Именно потому чеснок на полях данного государства успевает созреть до своего максимума. К моменту дозревания китайского чеснока концентрация в нем аллиина достигает максимума. Именно этот факт и объясняет стопроцентное окрашивание китайского чеснока в процессе засолки или маринования наших овощей.

Почему посинел и позеленел чеснок при жарке, запекании: причины

  • В процессе жарки или запекания в случае с чесноком срабатывают сразу два фактора, способных спровоцировать его пигментацию.
  • Первым фактором является нарушение целостности чеснока- как правило, в блюдах чеснок используется в измельченном или раздавленном виде, а повреждение его оболочки необратимо ведет к разложению аллиина.
  • Вторым фактором можно назвать высокую температуру, которая господствует в сковороде или сотейнике — такая температура также является одним из условий быстрого расклада аллилсульфида цистеинсульфоксида.

Почему посинел и позеленел чеснок на продуктах, при засолке сала: причины


  • Нередко в процессе засолки сала хозяйкам приходится наблюдать за тем, как чеснок, используемый в качестве незаменимого ингредиента, начинает зеленеть. Чаще всего подобное явление можно объяснить двумя причинами — условием хранения засоленного сала и повреждением тканей чеснока. Чтобы избежать пигментации последнего, желательно использовать крупные его ломтики и хранить засоленное сало в холодильнике.
  • Также можно наблюдать изменение цвета чеснока при добавлении его в горячие блюда. В таких случаях пигментацию этого овощного растения можно обосновать температурным режимом, нарушением целостности и временным фактором. Чем дольше, мелко нарезанный или выдавленный через пресс, чеснок будет находиться в горячем блюде, тем более велика вероятность его пигментации.

Можно ли есть посиневший или позеленевший чеснок?

Ни в одной из южных стран мира, где чеснок применяется довольно широко, никто не обращает внимания на его пигментацию. Данный процесс считается нормой. Потому и нам не стоит переживать. Ни посиневший, ни позеленевший чеснок в блюдах, консервации и соленьях не является чем-то ядовитым или опасным. Так что не забивайте себе голову различными выдумками, а наслаждайтесь любимым блюдом!

Часто можно встретить информацию о том, что чеснок в маринаде синеет или же зеленеет. Такой казус случается в разных случаях, которые касаются засолки или закваски других овощей. Чеснок способен поменять цвет и в случае маринования, когда в продукты добавляется определенное количество уксуса.

Консервированный чеснок может цвет и не менять

Версий и идей, почему же чеснок синеет, есть много, но многие авторы идей сходятся в исключительно одном – корнеплод, который поменял цвет, абсолютно никак напрямую не влияет на вкус и качество итогового продукта.

Можно смело употреблять в разные блюда и пищу чеснок, поменявший свой оттенок, так как он вам не навредит.


Синий чеснок в банке с консервированными томатами

Распространённая теория

Почему домашний чеснок при консервации и обработке синеет? Всеми рассмотренная версия состоит в том, что в это продукте есть определенное количество обычной меди. В определенных случаях медь попадает в кислую среду, что и дает острую реакцию. После этого происходит довольно глобальное изменение оттенка чеснока. Такую реакцию можно ждать на обычный уксус, который присутствует практически во всех рецептах для маринования и консервации продуктов.

Посиневший чеснок с маринованными огурцами

Но есть и другой вопрос о том, почему замаринованные дольки не всегда синеют или зеленеют, а сама реакция спонтанна и непредсказуема.

Есть теория, что объем меди в чесноке напрямую зависит от определенных факторов: сорт, выращивание, грунт, степень созревания луковицы, использование удобрения, местность произрастания.

Версия ученых

Что твердят специалисты по этому вопросу? Есть целая теория, которая была выдвинута химиками, а также подтверждена самыми разными исследованиями и экспериментами. Когда нарушается целостность долек, из поврежденных обработкой тканей, постепенно начинают выделяться:

  • эфирное густое масло;
  • ферменты.

Под влиянием специального фермента непосредственно начинается активная химическая обостренная реакция, которая постепенно приводит к разрушению аллиина, что и провоцирует формирование частиц эфирного масла. Затем новый элемент начинает реагировать на аминокислоты продукта и создает некие оттенки – синие, зеленые, зелено-синие. Потом происходит окрашивание долек равномерно или же частично.


Оттенки чеснока могут быть от желтого до зеленого и темно-синего

Почему еще чеснок синеет? Есть несколько факторов, которые указывают прямое влияние на протекание всех реакций: процесс значительно ускоряется и реагирует на присутствие аминокислот в случае окружающей температуры в 45-80 градусов.

Степень яркости оттенка пигмента и интенсивность его формирования почти не зависит от выбранного сорта чеснока. Зато напрямую зависит от условий выращивания, стадии созревания в момент самой уборки урожая, дальнейшего его хранения. Потому чеснок синеет непредсказуемо – процесс нельзя предугадать.


Чеснок может посинеть и при хранении

От климатических условий зависит и количество аллиина, и других серосодержащих элементов в продукте. Чем климат теплее, тем и больше концентрация соединений.

Ученые смогли установить, что все минеральные вещества, которые включает в себя каждая долька: медь, железо, марганец, алюминий, цинк или хром, не влияют на данную химическую реакцию. Можно сделать вывод, что все элементы из химической таблицы не способны напрямую повлиять на степень синевы чеснока в маринаде.


Синий чеснок в банке с консервированными огурцами

Можно сделать вывод, что поменять свой окрас может абсолютно любой чеснок, что никак не зависит от страны производителя или же самого сорта.

Основная задача – это правильное хранение, употребление, использование и приготовление.

Почему чеснок начинает менять цвет, стало более понятно. Как же избежать такого эффекта, чтобы понизить вероятность синевы долек чеснока?


Посинение просто на воздухе в течение 24 часов — эксперимент

Правила

Требуется правильно обрабатывать продукт, тогда вы понижает риск смены оттенка этого продукта:


Консервированный чеснок синеет не всегда

Если соблюдать все правила и советы, можно избежать изменений в цветовых изменениях долек. Разумное применение чеснока поможет преобразить блюдо и его вкусовые качества. Может произойти и так, что плод в итоге посинеет или же позеленеет, так как от этого никто не застрахован, но вы по максимуму понизите риск изменения законсервированного или заквашенного чеснока в своих оригинальных и вкусных рецептурах.

Еще одна популярная версия смены цвета чеснока в консервации – это медь, содержащаяся в нем. Она, по утверждению «экспертов», вступает в реакцию с уксусом и дает такой необычный цвет. Но и эта теория разбивается в пух и прах, ведь чеснок синеет произвольно. Даже в одной партии заготовок в домашних условиях, часть может позеленеть, а часть остается природного цвета.

Ученый мир утверждает

Ученые докопались до сути этого процесса, медь в нем участвует.

Зубчики чеснока могут поменять цвет при консервировании, если нарушается их целостность:

  1. Из тканей выделяется эфирное масло и фермент.
  2. Под влиянием фермента запускается химическая реакция, которая приводит к разрушению аллиина.
  3. Высвобождаются частицы эфирного масла, которые незамедлительно вступают в реакцию с аминокислотами.
  4. Возникает характерный синевато-зеленоватый пигмент. Он-то и окрашивает зубки.

Факторы, ускоряющие реакцию

В каких случаях вероятность получить экзотичный цвет больше:

  1. Посинение и позеленение происходит активней при определенной температуре (+45, +80 градусов) и среде (слабокислая).
  2. На количество аллиина влияет то, в какой зоне произрастал чеснок. Чем теплее, тем его больше.
  3. Зрелый чеснок содержит больше аллиина, чем молодой.
  4. Концентрация соединения растет в процессе хранения, причем чем холоднее, тем интенсивней он вырабатывается.

Медь, железо, алюминий, хром и другие металлы не оказывают никакого влияние на позеленение чеснока в консервации.

Рецепты консервирования, в которых чеснок не посинеет

Правильное обращение с чесноком в процессе готовки и правильный выбор самого ингредиента, способа его обработки избавит от проблемы синевы или зелени в консервировании.

Огурцы в масле

Для рецепта понадобятся:

  • огурцы – 2 кг;
  • петрушка (можно заменить укропом) – большой пучок;
  • растительное масло 0,1 л;
  • 0,1 л уксуса;
  • сахар-песок – 90 г;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • соль – 60 г.

Приготовление:

  1. Огурцы помыть и нарезать на части вдоль. Если овощ среднего размера, можно резать на 4 части, большие на 6-8. Сложить в кастрюлю или миску так, чтобы осталось свободное место.
  2. Петрушку измельчить и отправить к огурцам.
  3. Залить подсолнечное масло и уксус.
  4. Добавить специи.
  5. Все хорошо перемешать.
  6. Чеснок порезать на несколько частей (тоже вдоль), добавить в общую смесь, перемешать.
  7. Оставить заготовку на 4-6 часов при температуре +24 градуса.
  8. По истечении этого срока огурцы уложить в простерилизованные емкости, залить образовавшимся маринадом.
  9. Простерилизовать в течение 25 минут.
  10. Закатать заготовки.

Для того чтобы чеснок не посинел в этой консервации, нужно брать молодой, лучше прямо из огорода.

Перец с чесноком маринованный

В рецепт входят:

  • перец сладкий – 5 кг;
  • вода – 200 мл;
  • подсолнечное масло – 400 мл;
  • соль – 90 г;
  • сахар – 200 г;
  • уксус – 200 мл;
  • перец черный и душистый;
  • чеснок – 3 головки.

Этапы приготовления:

  1. Перец очистить и разрезать на большие куски.
  2. Чеснок почистить. Минимальные повреждения целостности поверхности зубчика чеснока обеспечат нормальный его цвет в заготовке.
  3. В кастрюле закипятить воду, добавить перец и проварить 3-4 минуты. Воду слить, перец выложить на тарелки для остывания.
  4. Слитую воду смешать с маслом и специями. Довести до кипения, вновь провести тепловую обработку перца на протяжение 3-5 минут. Перец извлечь и отправить остывать.
  5. В полученный маринад заложить чеснок и проварить пару минут.
  6. В стерилизованную банку выложить чеснок (пару зубков), душистый и черный перец.
  7. Сверху уложить сладкий перец. За счет бланширования он становиться податливым и легко трамбуется в банку.
  8. Маринад вновь закипятить и залить перец.
  9. Закатать и дать остыть под теплым одеялом.

Использование разноцветного перца сделает заготовку особенно аппетитной.

Вкусный чеснок зубчиками

Ингредиенты:

  • чеснок;
  • мед – 70 г;
  • сок лимона – 70 мл;
  • сметана нежирная – 125 г;
  • соль и перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Почистить чеснок и обдать кипятком.
  2. Остальные ингредиенты перемешать и вылить в кастрюлю. В нее добавить зубчики.
  3. Поставить на маленький огонь.
  4. Довести до кипения и дать провариться 3 минуты.
  5. Чеснок уложить в банку и закрутить крышкой. Хранить в холодильнике.

Использование молодого незрелого чеснока подарит этой консервации сочность и отменный вкус, исключит синеву после закатки.

Помидоры черри с чесноком

Для рецепта нужно:

  • помидоры черри – 5 кг;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • уксус – 40 мл;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 90 г;
  • перец горошком, лавровый лист.

Этапы:

  1. Помыть помидоры и отделить от веточек.
  2. В стерилизованные банки уложить помидоры. В каждую по пару зубчиков чеснока.
  3. Вскипятить воду и залить помидоры. Дать постоять 5-10 минут.
  4. Слить воду, закипятить, всыпать соль и сахар. После снятия с огня влить уксус.
  5. В банки уложить перец и лаврушку.
  6. Рассолом, доведенным до кипения, залить помидоры. Закатать.
  7. Дать остыть, укутав одеялом.

Если есть сомнение в качестве и степени созревания чеснока, его можно высушить и в таком виде использовать в заготовках, сушеный чеснок не поменяет цвет.

Баклажаны с чесноком

Для рецепта понадобятся:

  • баклажаны – 500 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль – 30 г;
  • зелень петрушки – 5 веток;
  • масло растительное – 200 мл.

Этапы приготовления:

  1. Баклажаны разрезать на кружочки.
  2. Обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
  3. Чеснок очистить и растолочь, в него добавить измельченную зелень и соль.
  4. Ломтики обжаренных баклажанов обмакнуть в полученную смесь соли, петрушки и чеснока. Плотно утрамбовать в простерилизованные банки.
  5. Растительное масло предварительно прокипятить и остудить, залить им баклажаны в банке. Закупорить.

Хранить в холодильнике или погребе.

Маринованный чеснок на зиму (видео)

Чеснок имеет свою специфику приготовления. Если позаботиться о его правильном использовании в консервировании на зиму, то получится избежать неприглядных цветовых эффектов. Вкусных и красивых вам заготовок!

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

07 апреля 2016

Наверняка вы замечали, что чеснок (маринованный или измельченный свежий) со временем может приобретать зеленоватый, голубой или даже изумрудный оттенок. Ядовитым от этого он не становится, но и более аппетитным тоже. сайт объясняет, почему зеленеет или синеет чеснок и как с этим бороться.

Фото: Garlic cloves/dlickr

Вопросом задались ее более полувека назад в США. Чеснок использовали в промышленных масштабах, перерабатывая в пюре. Однако после измельчения, расфасовки и стерилизации банок часть заготовок меняло цвет, что совершенно не устраивало производителей. Впоследствии подробно изучались происходящие с корнеплодом химические превращения, потому сейчас можно с твердой уверенностью объяснить реакцию и представить пару фактов.

Происходит «озеленение» вот почему. В тканях чеснока есть вещество – аллин – которое после нескольких ступеней реакции образует сульфаты и сульфиды. Часть их разлагается до аммиака и тиолов с неприятным ароматом, а другая реагирует с аминокислотами и образует пигменты, которые и окрашивают чеснок. Реакция происходит при нарушении целостности тканей чеснока, то есть после надрезов или измельчения.

Есть еще пара условий и оговорок:

1. Окрашивание и его скорость не зависит от сорта чеснока.

2. Недозревший чеснок содержит меньше аллина, поэтому будет окрашиваться медленнее.

3. Чеснок из теплых стран содержит больше аллина чем тот, который рос в более холодном климате.

4. Аллин продолжает накапливаться при хранении уже собранного чеснока. Таким образом «залежавшийся» продукт окрасится быстрее и сильнее.

5. Больше аллина образуется при холодном хранении чеснока (еще не обработанного, только собранного с грядок), меньше – при теплом.

И это абсолютно нормально! Не стоит считать посиневший при готовке чеснок проделками инопланетян или происками производителей-поставщиков, пытающихся отравить нас ГМО. Зеленый чеснок просто не слишком эстетично выглядит – в этом главный минус. Поэтому запоминаем, что нужно делать, чтобы не допустить или замедлить его «превращение».

1. При мариновании или засолке аккуратно очищать дольки от шелухи, чтобы не допустить надрезов и трещин.

2. Использовать для готовки молодой чеснок.

3. Солить и мариновать только холодным способом.

4. Хранить заготовки при низких температурах.

5. При добавлении чеснока в горячие блюда (кашу, картофель), предварительно его обжарить или класть в самую последнюю очередь.

6. Подавать чеснок отдельно от горячего, если блюдо некоторое время еще будет просто стоять на столе.

Больше проверенных рецептов, интересной и полезной информации о еде и кулинарии в нашей группе

Посолила вчера сало,а сегодня чеснок на нём позеленел, раньше такого небыло и что делать-выкидывать или это нормально?

Таких вопросов задают очень много. Рассмотрим какой чеснок зеленеет и почему. А главное – опасно ли это. Не будут ли продукты, в которых позеленел чеснок испорченными.

Россия издавна славится обилием мифов. Не обошёл этот вид «фольклора» своим вниманием и так называемый китайский чеснок. Не тот, у которого второе название лук душистый, по научному – Allium chinens, с головками как у мелкого лука-севка, а тот, что наводнил сегодня все магазины России и значительной части планеты. Ибо Китай сейчас контролирует около 77% мирового экспорта сего пряного растения.

Однако во всём мире название – «чеснок китайской селекции» так и прижилось. Например, в Испании – ведущей стране Европы по производству этого пряного продукта под китайский сорт отводится 15–20% площадей. Под испанский районированный сорт той же китайской селекции, называемый «сорт белый» – около 20–25%, и под местный тёмно-лиловый, называемый «Морадо» отводится свыше половины всех чесночных плантаций.

Каких только слухов и сплетен не ходит о китайском сорте. Российский обыватель, купив однажды китайские кроссовки по бросовой цене, сделанные в Китае по техническим условиям российского предпринимателя, переносит обиду на всё, произведённое в этой стране. При этом он забывает простую истину, что дешёвое качественным быть не может, а половина планеты использует китайские товары и продукты без особых нареканий. Ибо все эти товары соответствуют строжайшим международным нормам (что подтверждается лабораторными исследованиями), или… техническим условиям заказчика, которые продиктованы спросом того же российского обиженного обывателя.

Почему он зеленеет?

Основным нареканием и почвой для мифов о китайском чесноке стало его свойство зеленеть и даже синеть. Отсюда пошли мифы о применении «химии» либо ГМО, которых параноидально боятся россияне. Про ГМО можно «обрадовать» тех, кто не изучал биологию в школе. К концу 2014 г. на планете Земля ни одного ГМ вида этого растения не создано. Это достаточно стабильная и здоровая культура с весьма широким выбором сортов, способная себя защитить от большинства болезней и насекомых без дополнительных мер защиты привитых с помощью ГМ. А от остальных напастей существуют более привычные и «безопасные», по мнению противников ГМО, фунгициды и инсектициды.

На самом деле проблема пигментации этого полезного растения при его переработке возникла далеко не в России. Ещё в 50-х годах прошлого века в США чеснок в промышленных объёмах начали перерабатывать в консервированное пюре. Процесс был до предела прост. Головки и зубки очищались и измельчались, затем в пасту добавляли уксусную кислоту и соль, закрывали в банки и пастеризовали. Однако содержимое в некоторых банках приобретало сине-зелёный цвет и потому из-за нетоварного вида, такая продукция шла в брак. Этот эффект и положил начало исследованиям, о которых, конечно же, российский потребитель не знает и знать не желает, ведь куда проще прилепить на нормальный продукт, ярлык ГМО, «химия», или того хуже «китайцы нас травят».

В настоящее время получены следующие научные данные. Известно, что при повреждении тканей чеснока высвобождаются и смешиваются такие его компоненты как ферменты и эфирные масла. При воздействии фермента, называемого алиназа, стимулируется разложение аллиина – вещества, содержащего серу и азот (полное научное название – аллилсульфид цистеинсульфоксид). Результатом реакции являются частично разложившиеся эфирные масла – органические производные сульфидов и сульфатов. Часть этих соединений разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол. Другая часть, прореагировав с аминокислотами, образует весьма сильные пигменты, которые и создают окраску от зелёного до синего цветов.

Очевидно, что существует некая граница по соотношению количества фермента алиназы, с одной стороны, и аллиина с прочими серосодержащими соединениями – с другой. Если не все они разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол, то в результате такая паста приобретает зелёный цвет. Причём граница этих концентраций настолько тонка, что по степени пигментации растения даже с соседних грядок могут вести себя совершенно по-разному. Более активно эта реакция проходит в присутствии аминокислот, при температуре +40–80 °C в слабокислой среде. Однако синтез пигмента практически не зависит от сорта, присутствия металлов или их солей, а также количества различных микроэлементов в составе растения. В наибольшей степени склонность к пигментации зависит от степени зрелости, условий произрастания и хранения чеснока.

Издавна известно, что наиболее полезен чеснок, выросший в тёплом климате. В этих условиях растение вызревает полностью. Однако именно в таких растениях и содержится наибольшее количество аллиина и других серосодержащих соединений, которые считаются натуральными заменителями антибиотиков. Они же дают при обработке интенсивную пигментацию. Вот поэтому южный чеснок, в частности, китайский, зеленеет или синеет почти всегда, в отличие от своего северного собрата. Просто в наших широтах он не успевает вызреть, ибо родина его Индия, и в среднерусском прохладном климате в нём не очень много образуется таких веществ. Как следствие, вывод, противоречащий российской мифологии: чеснок, выращенный в южных странах, в том числе в Китае или Узбекистане почти всегда зеленеет, но он содержит больше полезных веществ, чем… российский. Что интересно, такой же способностью к пигментации обладает и растения, выращенные в Испании.

Что делать?

Первое – не фантазировать и не слушать мифы. И помнить, что формула «листья должны быть зелёными, а зубки белыми, и наоборот быть не может» – это всего лишь стереотип эстетического восприятия. Чеснок, способный зеленеть не является ядом и он даже полезнее, чем обычный… недозревший. Но коль этого эффекта хочется избежать, следует помнить, что веществ, ответственных за пигментацию содержится меньше в свежесобранных и молодых головках и больше в созревших. При хранении количество этих веществ увеличивается. Больше их накапливается при холодном – от +1 до +5 °C хранении и значительно меньше при комнатном. Причём их количество даже может снижаться при изменении температуры хранения с холодного на комнатный режим.

Реакция пигментации значительно замедляется при пониженной температуре, что говорит в пользу хранения уже готовых продуктов с чесноком южного происхождения в холодильнике либо в холодном подвале. В результате серии экспериментов было выяснено, что зеленеет практически любой сорт какого угодно происхождения, если ему создать соответствующие условия. К примеру, при мариновании или солении зеленеют очищенные зубки с механическими повреждениями и надрезами, из давно собранного и «дозревшего» во время сушки урожая, приготовленного горячим методом и охлаждённого в течение длительного времени под одеялом. Замедлить, или даже полностью исключить пигментацию в некоторых случаях можно путём предварительного 3-минутного бланширования таких зубков в горячей воде.

В рецептах по маринованию и солению часто пишут «взять молодой свежесобранный чеснок» – именно это одно из условий того, что он не позеленеет. В России всегда для соления и маринования использовали молодой, недавно собранный чеснок и использовали его преимущественно для заготовок холодным методом. Очищали руками, дабы не повредить зубки и использовали их в целом виде при мариновании и засолке других овощей, например, огурцов.

Зубки, порезанные ножом на ломтики, могли посинеть и в огурцах, и в помидорах при горячем методе консервирования в слабокислом маринаде и особенно при комнатном хранении.

Если перемолотый, раздавленный или порезанный чеснок зеленеет в горячих блюдах, то здесь играют роль факторы температуры и времени. Чем дольше он пробудет в этих блюдах, тем вероятнее, что он позеленеет. В этом случае имеет смысл использовать сушёный или слегка обжаренный чеснок. Не стоит забывать и народную мудрость, гласящую, что чеснок подаётся отдельно. К примеру, в русской традиционной кухне им натирают хлебную горбушку либо подают нечто вроде бутерброда в виде краюхи хлеба, политой подсолнечным маслом с уложенными поверх зубками, порезанными тонкими ломтиками, В украинской кухне подаются пампушки и отдельную ёмкость с чесночной заправкой.

Эти же факторы работают и при варке грибов, где, кроме того, значительную роль играет их сложный белковый состав. Позеленевший чеснок в грибах особо пугает мнительных россиян. Однако это никак не коррелирует с их ядовитостью. Дабы избежать такой «страшной» пигментации рекомендуется брать заведомо молодой чеснок, добавлять его только при холодном методе заготовки, либо заправлять им блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Теперь про сало. Бывают случаи, когда даже обыкновенный русский чеснок с салом зеленеет. В этом случае сало следует шпиговать крупно нарезанными зубками и хранить в холоде. При низкой температуре пигментация идёт значительно медленнее.

И ещё раз об «опасности» позеленевшего чеснока. В более жарких районах планеты такое явление наблюдается значительно чаще, чем в России, которая с ним столкнулась лишь тогда, когда ей стало лень выращивать собственный, и она перешла на импортный, культивируемый в южных странах. Однако ни в одной из этих стран за всю историю его потребления не зафиксировано ни одного случая отравления позеленевшим чесноком. Так что приятного аппетита и не обращайте внимания на несколько психоделический вид такого продукта.

Метки:

Почему чеснок меняет свой цвет в банках с заготовками

Иногда так происходит, что лук синеет или зеленеет в овощах, закрытых на зиму. Это необычное явление может произойти абсолютно с любыми банками. Кто-то с осторожностью пробует засоленное содержимое банок, а кто-то сразу их выкидывает. Если такой лук или чеснок имеются в банках с маринованными грибами, то, в данном случае, всё однозначно – грибы ядовиты.

Возникновение пигментации чеснока всерьез заинтересовала ученых, они обратили взор на проблемы консервации, после чего бросились в исследования и пришли к тому, что, когда чеснок маринуется, вещества, содержащиеся в его составе, проявляют соответствующую реакцию.

Происходит деструкция аллиина. В итоге разрушения аллилсульфида цистеинсульфоксида какая-то доля эфирного масла начинает делиться на сульфаты и сульфиды. И затем появляются новые органические соединения в виде пировиноградной кислоты, тиола и аммика, которые как раз и влияют на изменение цвета.

Но в таком случае возникает вопрос, почему не у каждого чеснока видоизменяется цвет. А всё дело в том, что основными факторами здесь являются то, как чеснок рос, в каких условиях хранился и то, насколько он зрел.

В качестве подобных характеристик, влияющих на появление пигментации, могут выступать температура в значении 40-80 градусов и изменении уровня кислотности, к примеру, если имеются аминокислоты или слабый уровень кислотности.

Чеснок, который привозят с юга, имеет в себе больше веществ, приводящих к пигментации, нежели, северный. Также стоит учитывать, что у свежего чеснока концентрация аллиина довольно мала, потому он вряд ли посинеет или позеленеет.

Еще довольно любопытный факт заключается в том, что при обычной температуре меньше рисков появления аллиина в чесноке, нежели чем при прохладной, потому переместив его из холода в тепло, можно сократить вероятность появления аллилсульфида цистеинсульфоксида.

Иначе говоря, нет каких-либо страшных причин в том, что чеснок синеет или зеленеет. Все дело в концентрации аллиина в нем, ни больше, ни меньше.

Еще иногда бывает такое, что чеснок меняет цвет, когда его жарят или запекают.

Здесь могут быть 2 источника, способных вызвать подобную реакцию. Первое, чеснок зачастую не используют в блюдах целым, а это ведет к выработке аллиина. Ну и второе, высокие температуры, конечно же. При них реакция всегда проистекает быстрее, поэтому так происходит.

На юге, где чеснок весьма популярен, люди спокойно реагируют на такое, и это является нормой для здешних жителей. Потому не стоит переживать, изменившийся чеснок безопасен в любых соленьях, кроме грибов, конечно же.

А у вас был когда-нибудь посиневший чеснок?

Версия ученых

15.05.2019

| Комментариев нет

Содержание

  • Распространённая теория
    • Версия ученых
    • Правила
  • Почему не всякий чеснок синеет в маринаде
  • Рецепты консервирования, в которых чеснок не посинеет
    • Огурцы в масле
    • Перец с чесноком маринованный
    • Вкусный чеснок зубчиками
    • Помидоры черри с чесноком
    • Баклажаны с чесноком
  • LiveInternetLiveInternet
  • Почему зеленеет чеснок
    • При термообработке
    • При консервировании и мариновании
  • Как избежать позеленения
  • Почему при готовке чеснок зеленеет?
    • При жарке
    • При консервировании
  • Как этого избежать?
  • Почему он зеленеет
  • Что делать

Распространённая теория

Почему домашний чеснок при консервации и обработке синеет? Всеми рассмотренная версия состоит в том, что в это продукте есть определенное количество обычной меди. В определенных случаях медь попадает в кислую среду, что и дает острую реакцию. После этого происходит довольно глобальное изменение оттенка чеснока. Такую реакцию можно ждать на обычный уксус, который присутствует практически во всех рецептах для маринования и консервации продуктов.

Посиневший чеснок с маринованными огурцами

Но есть и другой вопрос о том, почему замаринованные дольки не всегда синеют или зеленеют, а сама реакция спонтанна и непредсказуема.

Есть теория, что объем меди в чесноке напрямую зависит от определенных факторов: сорт, выращивание, грунт, степень созревания луковицы, использование удобрения, местность произрастания.

Версия ученых

Что твердят специалисты по этому вопросу? Есть целая теория, которая была выдвинута химиками, а также подтверждена самыми разными исследованиями и экспериментами. Когда нарушается целостность долек, из поврежденных обработкой тканей, постепенно начинают выделяться:

  • эфирное густое масло;
  • ферменты.

Под влиянием специального фермента непосредственно начинается активная химическая обостренная реакция, которая постепенно приводит к разрушению аллиина, что и провоцирует формирование частиц эфирного масла. Затем новый элемент начинает реагировать на аминокислоты продукта и создает некие оттенки – синие, зеленые, зелено-синие. Потом происходит окрашивание долек равномерно или же частично.

Оттенки чеснока могут быть от желтого до зеленого и темно-синего

Почему еще чеснок синеет? Есть несколько факторов, которые указывают прямое влияние на протекание всех реакций: процесс значительно ускоряется и реагирует на присутствие аминокислот в случае окружающей температуры в 45-80 градусов.

Степень яркости оттенка пигмента и интенсивность его формирования почти не зависит от выбранного сорта чеснока. Зато напрямую зависит от условий выращивания, стадии созревания в момент самой уборки урожая, дальнейшего его хранения. Потому чеснок синеет непредсказуемо – процесс нельзя предугадать.

Чеснок может посинеть и при хранении

От климатических условий зависит и количество аллиина, и других серосодержащих элементов в продукте. Чем климат теплее, тем и больше концентрация соединений.

Ученые смогли установить, что все минеральные вещества, которые включает в себя каждая долька: медь, железо, марганец, алюминий, цинк или хром, не влияют на данную химическую реакцию. Можно сделать вывод, что все элементы из химической таблицы не способны напрямую повлиять на степень синевы чеснока в маринаде.

Синий чеснок в банке с консервированными огурцами

Можно сделать вывод, что поменять свой окрас может абсолютно любой чеснок, что никак не зависит от страны производителя или же самого сорта.

Основная задача – это правильное хранение, употребление, использование и приготовление.

Почему чеснок начинает менять цвет, стало более понятно. Как же избежать такого эффекта, чтобы понизить вероятность синевы долек чеснока?

Посинение просто на воздухе в течение 24 часов — эксперимент

Правила

Требуется правильно обрабатывать продукт, тогда вы понижает риск смены оттенка этого продукта:

Консервированный чеснок синеет не всегда

Если соблюдать все правила и советы, можно избежать изменений в цветовых изменениях долек. Разумное применение чеснока поможет преобразить блюдо и его вкусовые качества. Может произойти и так, что плод в итоге посинеет или же позеленеет, так как от этого никто не застрахован, но вы по максимуму понизите риск изменения законсервированного или заквашенного чеснока в своих оригинальных и вкусных рецептурах.

Часто можно встретить информацию о том, что чеснок в маринаде синеет или же зеленеет. Такой казус случается в разных случаях, которые касаются засолки или закваски других овощей. Чеснок способен поменять цвет и в случае маринования, когда в продукты добавляется определенное количество уксуса.

Консервированный чеснок может цвет и не менять

Версий и идей, почему же чеснок синеет, есть много, но многие авторы идей сходятся в исключительно одном – корнеплод, который поменял цвет, абсолютно никак напрямую не влияет на вкус и качество итогового продукта.

Можно смело употреблять в разные блюда и пищу чеснок, поменявший свой оттенок, так как он вам не навредит.

Синий чеснок в банке с консервированными томатами

Почему не всякий чеснок синеет в маринаде

Вопрос наоборот: почему замаринованные дольки не всегда синеют или зеленеют, а реакцию невозможно предугадать?

  1. Есть теория, что объем меди в чесноке напрямую зависит от определенных факторов:
  2. Сорт.
  3. Местность произрастания, состав почвы.
  4. Агротехника.
  5. Степень созревания луковицы на момент уборки.
  6. Способ хранения.

Напрашивается вывод, что изменить цвет может абсолютно любой чеснок, и это не зависит от страны производителя или же самого сорта.

А вы знали?

Биохимики над вопросом: почему чеснок синеет при консервировании, работают уже больше полувека. Вопрос стал актуальным в 50-х годах прошлого века в США, когда началась промышленная переработка чеснока. Часть законсервированного с уксусной кислотой чесночного пюре приобретала сине-зеленый цвет. Именно с тех пор начались биохимические исследования. И продолжаются до сих пор. Любые отчеты начинаются со слов «На сегодняшний день установлено…&raquo

Почему зеленеет китайский чеснок? Известно, что при повреждении тканей чеснока высвобождаются и смешиваются такие его компоненты как ферменты и эфирные масла. При воздействии фермента, называемого алиназа, стимулируется разложение аллиина – вещества, содержащего серу и азот (полное научное название — аллилсульфид цистеинсульфоксид). Результатом реакции являются частично разложившиеся эфирные масла – органические производные сульфидов и сульфатов. Часть этих соединений разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол. Другая часть, прореагировав с аминокислотами, образует весьма сильные пигменты, которые и создают окраску от зелёного до синего цветов. Очевидно, что существует некая граница по соотношению количества фермента алиназы, с одной стороны, и аллиина с прочими серосодержащими соединениями – с другой. Если не все они разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол, то в результате такая паста приобретает зелёный цвет. Причём граница этих концентраций настолько тонка, что по степени пигментации растения даже с соседних грядок могут вести себя совершенно по-разному. Более активно эта реакция проходит в присутствии аминокислот, при температуре +40–80 °C в слабокислой среде. Однако синтез пигмента практически не зависит от сорта, присутствия металлов или их солей, а также количества различных микроэлементов в составе растения. В наибольшей степени склонность к пигментации зависит от степени зрелости, условий произрастания и хранения чеснока. Издавна известно, что наиболее полезен чеснок, выросший в тёплом климате. В этих условиях растение вызревает полностью. Однако именно в таких растениях и содержится наибольшее количество аллиина и других серосодержащих соединений, которые считаются натуральными заменителями антибиотиков. Они же дают при обработке интенсивную пигментацию. Вот поэтому южный чеснок, в частности, китайский, зеленеет или синеет почти всегда, в отличие от своего северного собрата. Просто в наших широтах он не успевает вызреть, ибо родина его Индия, и в среднерусском прохладном климате в нём не очень много образуется таких веществ. Как следствие, вывод, противоречащий российской мифологии: чеснок, выращенный в южных странах, в том числе в Китае или Узбекистане почти всегда зеленеет, но он содержит больше полезных веществ, чем… российский. Что интересно, такой же способностью к пигментации обладает и растения, выращенные в Испании. Что делать? Первое — не фантазировать и не слушать мифы. И помнить, что формула «листья должны быть зелёными, а зубки белыми, и наоборот быть не может» — это всего лишь стереотип эстетического восприятия. Чеснок, способный зеленеть не является ядом и он даже полезнее, чем обычный… недозревший. Но коль этого эффекта хочется избежать, следует помнить, что веществ, ответственных за пигментацию содержится меньше в свежесобранных и молодых головках и больше в созревших. При хранении количество этих веществ увеличивается. Больше их накапливается при холодном – от +1 до +5 °C хранении и значительно меньше при комнатном. Причём их количество даже может снижаться при изменении температуры хранения с холодного на комнатный режим. Реакция пигментации значительно замедляется при пониженной температуре, что говорит в пользу хранения уже готовых продуктов с чесноком южного происхождения в холодильнике либо в холодном подвале. В результате серии экспериментов было выяснено, что зеленеет практически любой сорт какого угодно происхождения, если ему создать соответствующие условия. К примеру, при мариновании или солении зеленеют очищенные зубки с механическими повреждениями и надрезами, из давно собранного и «дозревшего» во время сушки урожая, приготовленного горячим методом и охлаждённого в течение длительного времени под одеялом. Замедлить, или даже полностью исключить пигментацию в некоторых случаях можно путём предварительного 3-минутного бланширования таких зубков в горячей воде. В рецептах по маринованию и солению часто пишут «взять молодой свежесобранный чеснок» — именно это одно из условий того, что он не позеленеет. В России всегда для соления и маринования использовали молодой, недавно собранный чеснок и использовали его преимущественно для заготовок холодным методом. Очищали руками, дабы не повредить зубки и использовали их в целом виде при мариновании и засолке других овощей, например, огурцов. Зубки, порезанные ножом на ломтики, могли посинеть и в огурцах, и в помидорах при горячем методе консервирования в слабокислом маринаде и особенно при комнатном хранении. Если перемолотый, раздавленный или порезанный чеснок зеленеет в горячих блюдах, то здесь играют роль факторы температуры и времени. Чем дольше он пробудет в этих блюдах, тем вероятнее, что он позеленеет. В этом случае имеет смысл использовать сушёный или слегка обжаренный чеснок. Не стоит забывать и народную мудрость, гласящую, что чеснок подаётся отдельно. К примеру, в русской традиционной кухне им натирают хлебную горбушку либо подают нечто вроде бутерброда в виде краюхи хлеба, политой подсолнечным маслом с уложенными поверх зубками, порезанными тонкими ломтиками, В украинской кухне подаются пампушки и отдельную ёмкость с чесночной заправкой. Эти же факторы работают и при варке грибов, где, кроме того, значительную роль играет их сложный белковый состав. Позеленевший чеснок в грибах особо пугает мнительных россиян. Однако это никак не коррелирует с их ядовитостью. Дабы избежать такой «страшной» пигментации рекомендуется брать заведомо молодой чеснок, добавлять его только при холодном методе заготовки, либо заправлять им блюдо непосредственно перед подачей на стол. Теперь про сало. Бывают случаи, когда даже обыкновенный русский чеснок с салом зеленеет. В этом случае сало следует шпиговать крупно нарезанными зубками и хранить в холоде. При низкой температуре пигментация идёт значительно медленнее. И ещё раз об «опасности» позеленевшего чеснока. В более жарких районах планеты такое явление наблюдается значительно чаще, чем в России, которая с ним столкнулась лишь тогда, когда ей стало лень выращивать собственный, и она перешла на импортный, культивируемый в южных странах. Однако ни в одной из этих стран за всю историю его потребления не зафиксировано ни одного случая отравления позеленевшим чесноком.

Еще одна популярная версия смены цвета чеснока в консервации – это медь, содержащаяся в нем. Она, по утверждению «экспертов», вступает в реакцию с уксусом и дает такой необычный цвет. Но и эта теория разбивается в пух и прах, ведь чеснок синеет произвольно. Даже в одной партии заготовок в домашних условиях, часть может позеленеть, а часть остается природного цвета.

Рецепты консервирования, в которых чеснок не посинеет

Правильное обращение с чесноком в процессе готовки и правильный выбор самого ингредиента, способа его обработки избавит от проблемы синевы или зелени в консервировании.

Огурцы в масле

Для рецепта понадобятся:

  • огурцы – 2 кг;
  • петрушка (можно заменить укропом) – большой пучок;
  • растительное масло 0,1 л;
  • 0,1 л уксуса;
  • сахар-песок – 90 г;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • соль – 60 г.

Приготовление:

  1. Огурцы помыть и нарезать на части вдоль. Если овощ среднего размера, можно резать на 4 части, большие на 6-8. Сложить в кастрюлю или миску так, чтобы осталось свободное место.
  2. Петрушку измельчить и отправить к огурцам.
  3. Залить подсолнечное масло и уксус.
  4. Добавить специи.
  5. Все хорошо перемешать.
  6. Чеснок порезать на несколько частей (тоже вдоль), добавить в общую смесь, перемешать.
  7. Оставить заготовку на 4-6 часов при температуре +24 градуса.
  8. По истечении этого срока огурцы уложить в простерилизованные емкости, залить образовавшимся маринадом.
  9. Простерилизовать в течение 25 минут.
  10. Закатать заготовки.

Для того чтобы чеснок не посинел в этой консервации, нужно брать молодой, лучше прямо из огорода.

Перец с чесноком маринованный

В рецепт входят:

  • перец сладкий – 5 кг;
  • вода – 200 мл;
  • подсолнечное масло – 400 мл;
  • соль – 90 г;
  • сахар – 200 г;
  • уксус – 200 мл;
  • перец черный и душистый;
  • чеснок – 3 головки.

Этапы приготовления:

  1. Перец очистить и разрезать на большие куски.
  2. Чеснок почистить. Минимальные повреждения целостности поверхности зубчика чеснока обеспечат нормальный его цвет в заготовке.
  3. В кастрюле закипятить воду, добавить перец и проварить 3-4 минуты. Воду слить, перец выложить на тарелки для остывания.
  4. Слитую воду смешать с маслом и специями. Довести до кипения, вновь провести тепловую обработку перца на протяжение 3-5 минут. Перец извлечь и отправить остывать.
  5. В полученный маринад заложить чеснок и проварить пару минут.
  6. В стерилизованную банку выложить чеснок (пару зубков), душистый и черный перец.
  7. Сверху уложить сладкий перец. За счет бланширования он становиться податливым и легко трамбуется в банку.
  8. Маринад вновь закипятить и залить перец.
  9. Закатать и дать остыть под теплым одеялом.

Использование разноцветного перца сделает заготовку особенно аппетитной.

Вкусный чеснок зубчиками

Ингредиенты:

  • чеснок;
  • мед – 70 г;
  • сок лимона – 70 мл;
  • сметана нежирная – 125 г;
  • соль и перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Почистить чеснок и обдать кипятком.
  2. Остальные ингредиенты перемешать и вылить в кастрюлю. В нее добавить зубчики.
  3. Поставить на маленький огонь.
  4. Довести до кипения и дать провариться 3 минуты.
  5. Чеснок уложить в банку и закрутить крышкой. Хранить в холодильнике.

Использование молодого незрелого чеснока подарит этой консервации сочность и отменный вкус, исключит синеву после закатки.

Помидоры черри с чесноком

Для рецепта нужно:

  • помидоры черри – 5 кг;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • уксус – 40 мл;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 90 г;
  • перец горошком, лавровый лист.

Этапы:

  1. Помыть помидоры и отделить от веточек.
  2. В стерилизованные банки уложить помидоры. В каждую по пару зубчиков чеснока.
  3. Вскипятить воду и залить помидоры. Дать постоять 5-10 минут.
  4. Слить воду, закипятить, всыпать соль и сахар. После снятия с огня влить уксус.
  5. В банки уложить перец и лаврушку.
  6. Рассолом, доведенным до кипения, залить помидоры. Закатать.
  7. Дать остыть, укутав одеялом.

Если есть сомнение в качестве и степени созревания чеснока, его можно высушить и в таком виде использовать в заготовках, сушеный чеснок не поменяет цвет.

Баклажаны с чесноком

Для рецепта понадобятся:

  • баклажаны – 500 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль – 30 г;
  • зелень петрушки – 5 веток;
  • масло растительное – 200 мл.

Этапы приготовления:

  1. Баклажаны разрезать на кружочки.
  2. Обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
  3. Чеснок очистить и растолочь, в него добавить измельченную зелень и соль.
  4. Ломтики обжаренных баклажанов обмакнуть в полученную смесь соли, петрушки и чеснока. Плотно утрамбовать в простерилизованные банки.
  5. Растительное масло предварительно прокипятить и остудить, залить им баклажаны в банке. Закупорить.

Хранить в холодильнике или погребе.


LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения LediLana Интересные факты — почему зеленеет чеснок

Ответ на вопрос, почему зеленеет чеснок

Вопрос «почему зеленеет чеснок» совсем не так прост и бесполезен как может показаться на первый взгляд. Над объяснением причин этого частого явления биохимики работают уже в течение 50-60 лет.

ИСТОРИЯ ВОПРОСА

Вопрос возник в 50-х годах прошлого века в США, когда началась промышленная переработка чеснока. Урожай чеснока стали перерабатывать в удобную для применения форму – консервированное пюре. Чеснок измельчали, смешивали с солью и уксусной кислотой, расфасовывали в банки, закрывали и стерилизовали их в автоклавах. Ничего непривычного нет, не так ли? Однако, часть пюре в банках становилась сине-зеленого цвета и в продажу пущена быть не могла. Чтобы исключать такие случаи в будущем и были начаты биохимические исследования процессов, приводящих к подобному эффекту.

ТЕОРИЯ

На сегодняшний день выяснено, что при разрушении тканей чеснока высвобождаются компоненты эфирного масла и ферменты. Под действием аминокислот фермента аллиназы начинается реакция разложения сероазотсодержащего аллиина (аллилсульфид цистеинсульфоксид). В результате образуются компоненты эфирного масла – органические сульфаты и сульфиды, часть которых в свою очередь разлагается до аммиака и пировиноградной кислоты, а также тиолов с неприятным запахом, а другая часть, реагируя с аминокислотами чеснока образует пигменты, создающие зеленое, сине-зеленое или синее окрашивание тканей.

Установлено, что:

— Реакция идет более интенсивно в слабокислой среде, при температурах от 40-80С и в присутствии аминокислот.

— Образование пигментов и интенсивность окраски почти не зависит от сорта чеснока, а зависит от условий выращивания, степени зрелости чеснока перед уборкой, и условий хранения перед переработкой:

— Чеснок, выращенный в теплом климате, содержит больше аллиина и серосодержащих соединений, чем северный.

— Свежесобранный молодой чеснок содержит меньшее количество аллиина и серосодержащих соединений, чем полностью созревший.

— Содержание аллиина увеличивается при хранении чеснока. Больше аллиина накапливается при холодном хранении (при температуре +1, +5 С), чем при теплом хранении (+20, +25 С). Более того, оно даже может снижаться при переносе чеснока из холода в тепло.

Также установлено, что микроэлементы, содержащиеся в чесноке, в числе которых заметное количество железа, алюминия, цинка, меди, марганца и хрома, не оказывают влияния на ход процесса и интенсивность окраски.

ПРАКТИКА

Как известно – практика суть критерий истины. Все вышесказанное иллюстрирует простейший опыт, проведенный мной на 3 сортах чеснока, наиболее часто встречающихся у нас:

чеснок домашний, выращенный в Подмосковье озимым способом

чеснок молодой неизвестнокакого происхождения

чеснок китайский

Дольки чеснока пропустила через чесночницу по отдельности. По 1 ч.л. полученного пюре я смешала с 1 ст.л. горячего раствора следующего состава: 100мл воды, щепотка каменной нерафинированной соли, 2 таблетки глицина, 30мл 9% столового уксуса. Раствор подогрет до 40С.

Часть испытуемых порций поместила в термостат с подогревом (обычная йогуртница), часть поставила в холодильник.

В эксперименте также участвовала стружка меди, цинка и железа, смешанная с чесночным пюре.

Для контроля в раствор также поместила сушеный чеснок.

Прошел час.

Наблюдаем начало реакции.

Прошло 2 часа.

Чеснок из холодильника через 2 часа:

Реакция в тепле идет своим чередом, чеснок из холодильника остается без изменений.

Прошло 5 часов.

Реакция в тепле уже завершилась, а стоявшее в холодильнике пюре так и не изменило цвет. Результаты сравнения на верхнем фото.

На фото не показано, но к утру пюре, вынутое из холодильника и оставленное при комнатной температуре, также позеленело.

ПОРА ДЕЛАТЬ ВЫВОДЫ

Цифрами на фото обозначены:

1.Чеснок подмосковный

2.Чеснок молодой

3.Чеснок китайский

4.Чеснок китайский с металлической стружкой

Можно заметить, что подмосковный чеснок позеленел меньше, чем его китайский собрат, и что молодой чеснок также светлее своего зрелого китайского собрата. А также тот факт, что никакие сульфаты/сульфиды металлов не образуются в растворе слабой уксусной кислоты и никак не влияют на цвет.

И все эти пляски с бубнами не противоречат научным исследованиям.

Что же все это значит в переводе на нормальный язык, и как это можно использовать в нашей повседневной жизни.

А значит это, что зеленеет или синеет любой чеснок, если с ним неправильно обращаться:

— ЕСЛИ зеленеет маринованный или соленый чеснок Здесь работают кислая среда и температура — мариновали зрелый и отлежавшийся чеснок очищенными дольками, имеющими надрезы, или горячим способом, да еще и укутывая на ночь.

ВЫХОД: Соблюдение технологии квашения и маринования. Наш среднерусский климат не способствует полному созреванию чеснока. Собирают его раньше стадии полной зрелости, как правило он «доходит» до кондиции во время сушки. Он еще не успел полностью набрать аллиин и содержит довольно много сахара, мало белка и эфирного масла. И наши бабушки, которые растили чеснок на даче или в деревне, прекрасно об этом осведомлены. Поэтому солили или мариновали только молодой, еще не зрелый чеснок и только холодным способом. Он, кстати, банально вкуснее.

Точно такой же свежий молодой чеснок прямо с грядки применяли при засолке/мариновании огурцов, очищая дольки руками, чтобы не повредить чесночину. Разрезанный из экономии на ломтики или обрезанный ножом чеснок успешно посинеет в огурцах/помидорах. Особенно, если хранить банки при комнатной температуре.

— ЕСЛИ зеленеет раздавленный или нарезанный чеснок в горячих блюдах – в жареной картошке, холодце, или насыщенном бульоне. Здесь работает фактор времени и температура. Чем раньше до подачи мы добавим раздавленный чеснок в горячее блюдо, тем больше вероятности, что он позеленеет.

ВЫХОД: Использовать сушеный чеснок или предварительно его обжарить. Для сырого чеснока существует и здравствует народная мудрость: чеснок подают отдельно. У нас, например, натирают разрезанным чесноком корочку ржаного хлеба или тонко нарезанные ломтики чеснока кладут на хлеб, политый растительным маслом. В украинской традиции макают пампушки в чесночную заправку.

— ЕСЛИ зеленеет чеснок во время варки грибов — Здесь работает фактор времени и температуры, а кроме того, и сложный белковый состав грибов и их отвара. И как мы теперь выяснили, зеленый чеснок вовсе не означает, что грибы ядовиты.

ВЫХОД: Чеснок класть при холодном способе засолки или заправлять чесноком отварные, соленые или маринованные грибы перед подачей на стол.

— ЕСЛИ зеленеет чеснок в процессе засолки сала — Здесь работает фактор времени и комнатная температура в начале выдержки, ну и добавочные белки.

ВЫХОД: Пользоваться крупно нарезанным чесноком и шпиговать им сало, убрать в холод. Реакция позеленения пойдет медленнее.

И последнее.

По поводу ядовитости позеленевшего чеснока научных исследований нет, как и не зафиксировано случаев отравлений позеленевшим чесноком.

Но, думается, его психоделический вид вызовет аппетит разве что у сторонников молекулярных экспериментов и любителей приготовить и раскрасить веселенькие нямки.

Надеюсь, эксперименты и информация была полезной — автор http://pracooking.livejournal.com/125361.html

Источники и ссылки.

1.Энциклопедия лекарственных растений. — М.: Дом МСП. 1997, Т.А. Гончарова.

2.Фармакогнозия. – М., Медицина, 2002, Муравьева Д.А., Самылина И.А. Яковлев Г.П.

3.Allium discoloration: Precursors involved in Onion Pinking and Garlic Greening. http://www.rabimusah.com/pdfs/Allium%20Discoloration.pdf

4.Factors Governing the Greening of Garlic Puree http://www.garlicworld.co.uk/flavour/greening/index.html

5.Тысячи их…

Почему зеленеет чеснок

К исследованию проблемы пигментации данного овоща приступили ещё 60 лет назад в США, когда большие компании пищевой промышленности начали заниматься изготовлением и реализацией чесночного пюре – очень популярного на тот момент продукта. Некоторые партии товара получались зелёного цвета, поэтому их принимали за брак и утилизировали себе в убыток. Чтобы как-то решить проблему, производители привлекли учёных, которые помогли выяснить основные причины пигментации.

Рекомендуем к прочтению Почему весной желтеет чеснок и что при этом делать? На цвет чеснока могут влиять:

  • регион произрастания;
  • степень зрелости;
  • особенности хранения;
  • наличие повреждений;
  • длительность термообработки и способ приготовления;
  • «соседство» с другими продуктами яркой окраски.

Во время разрезания чеснока происходит реакция между ферментом аллииназы и аминокислотой аллиином, от чего образуется аллицин – природный антибиотик, а также выделяются органические сульфаты и сульфиды. Именно эти соединения влияют на процесс пигментации. Изменение цвета при разрезании продукта в обычных условиях не происходит – это известно всем хозяйкам, которые используют его в кулинарии.

Важно! Чтобы овощ не менял цвет, его надо правильно хранить: в тёмном сухом помещении, при температуре от 18 до 25°С.

Менять цвет овощ также может, находясь на других продуктах с ярким цветом – к примеру, если готовить блюдо со шпинатом и добавить в него чеснок, то скорее всего он позеленеет из-за яркого цвета шпината, который будет выделять сок. Зачастую, покупной продукт больше подвержен пигментации, чем домашний. Это происходит потому, что на прилавках магазинов полно китайского чеснока. Китайский овощ ничем не хуже, чем выращенный в родном регионе, но содержит больше аллиина, который влияет на интенсивность зелёного оттенка. Также ещё одной причиной появления зелёного пигмента является то, что в период сбора урожая чеснок уже успевает полностью созреть, а при выращивании в домашних условиях его собирают ещё недозрелым.

При термообработке

При жарке, варке или выпекании в духовке, овощ также может менять цвет. Это связано с тем, что он содержит достаточно большое количество влаги – сока, который при взаимодействии с раскалённой сковородкой или противнем окисляется и может давать зеленоватый оттенок. В процессе варки может ускоряться распад аллиина, так что овощ зеленеет. Особенно сильно проявляется пигментация, если процесс варки затянулся.

Знаете ли вы? Китай является крупнейшим экспортёром чеснока в мире.

При консервировании и мариновании

Маринованный или консервированный чеснок – очень популярный, и многие хозяйки заготавливают его на зиму, нередко обнаруживая среди закаток позеленевшие дольки. Такая ситуация может быть вызвана:

  • нарушением целостности долек, которое случается при очистке оболочки ножом;
  • тепловой обработкой горячими маринадами;
  • консервированием в кислом маринаде;
  • укутыванием закаток после стерилизации;
  • использованием перезрелых долек;
  • несоблюдением рекомендаций по хранению перед маринованием и консервированием.

Важно! Если чеснок в сыром виде длительное время хранить в холодильнике, то концентрация аллиина в нём значительно возрастает.

Как избежать позеленения

Если же для вас натуральный окрас овоща очень важен, и употреблять дольки неестественного цвета не очень приятно, следует ознакомиться с такими тонкостями переработки:

  1. Осуществляйте маринование и консервирование свежесорванного, немного не дозревшего овоща, так как в нём содержится наименьшее количество аллиина.
  2. Соблюдайте рекомендации хранения сырого овоща и закаток из него.
  3. Замедление пигментации возможно, если перед дальнейшей термообработкой или маринованием бланшировать дольки 2 минуты, а затем опустить в холодную воду.
  4. Очищение от оболочки осуществляйте вручную, чтобы не задеть дольки.
  5. Если планируете готовить чеснок, предварительно тёртый или резаный, слегка обжарьте его перед варкой.
  6. Маринование долек лучше осуществлять холодным способом (холодные маринады).
  7. Подавать свежий продукт необходимо отдельно, чтобы он не вступил в реакцию с другими продуктами.

Знаете ли вы? В Индии, в древности, чеснок использовался в качестве лекарственного компонента, а вот в пищу его не употребляли из-за резкого запаха.

Таким образом, чеснок, который меняет цвет в процессе термообработки, маринования или консервирования, считается абсолютно безопасным для употребления в пищу. Чтобы дольки не меняли цвет, рекомендуется соблюдать основные правила их приготовления и хранения.

Почему при готовке чеснок зеленеет?

Большинство хозяек замечали, что маринованный или свежий измельченный чеснок постепенно начинает зеленеть. Приобретает голубой или изумрудный оттенок. Нет, такой продукт не ядовитый, возможно немного неаппетитный.

После того, как данное растение подготовили для засолки, оно со временем начинает менять цвет. Производители начали изучать этот процесс и нашли объяснение такой реакции.

Мнение эксперта Филатов Иван Юрьевич, частный фермер более 30 лет В чесноке имеется очень интересное вещество – это аллин. После того как это вещество несколько раз вступило в различные реакции, оно начинает выделять сульфаты и сульфиды. Некоторая часть может разлагаться до аммиака и тиолов, другая же образует пигменты, которые и окрашивают чеснок в зеленый цвет. Все это случается из-за реакции с аминокислотами. Если были нарушены целостности тканей чеснока, например, появились надрезы, то данное растение поменяет цвет.

Другие причины:

  1. Если растение выращено в теплых странах, то в них находится намного больше аллина.
  2. Недозревший окрашивается медленнее, т.к. содержит очень мало аллина.
  3. Если хранить растение в холодном помещение, то продукт также быстро окрашивается в зеленый цвет.

При жарке

Это происходит из-за млечного сока чеснока, который при окислении дает оттенок именно такой зелени. Данный эффект является эстетическим и на вкус особо не влияет.

При консервировании

От чего зеленеет чеснок в консервации? В данном способе чеснок меняет цвет из-за нарушения целостности продукта. Ведь из тканей начинает выделяться эфирное масло, различные ферменты. Фермент запускает химическую реакцию, которая приводит к разрушению аллиина. Эфирные масла вступают в реакцию с аминокислотами. Вследствие этого растение изменяет свою пигментацию.

Другие факторы, почему чеснок зеленеет при засолке:

  • Кислая среда;
  • температура;
  • надрезы;
  • применяется горячий способ;
  • при консервации использовали отлежавшийся чеснок.

Как этого избежать?

Итак, мы выяснили, почему чеснок зеленеет при термообработке. Что с этим делать? Многие хозяйки опасаются такого чеснока, хотя ничего вредного в нем нет. Но чтобы избежать изменения цвета урожая, нужно следовать некоторым правилам.

  1. Меньше веществ, которые отвечают за пигментацию, содержится в молодом и свежесобранном урожае.
  2. Хранить продукт лучше всего в теплом помещении, т.к. при температуре от 0 и до +5 градусов, чеснок начинает быстрее зеленеть.
  3. Чтобы замедлить изменение пигментации, растение нужно предварительно бланшировать в течение нескольких минут.
  4. Лучше всего его очищать руками, дабы не повредить кожицу. Любой надрез провоцирует работу веществ, отвечающих за пигментацию.
  5. При готовке горячего блюда, где используется перемолотый или раздавленный чеснок, продукт предварительно нужно просушить или обжарить.
  6. Солить и мариновать растение нужно только холодным способом.
  7. Все заготовки хранить в холодном помещение.
  8. Подается чеснок отдельно от горячих блюд.

Ни в одной стране за всю жизнь не было зафиксировано случая отравления «зеленым» чесноком. Позеленевший урожай не считается ядовитым продуктом, наоборот, он может быть даже полезен, чем обычный. Так что не нужно обращать внимание не тех людей, которые кричат о вреде такого продукта.

Едите ли вы позеленевший в маринаде чеснок? Нет, неприятно его кушатьДа, вкус отменный, а цвет мневажен

Чеснок – это очень полезный продукт, которые имеет свои вредные и полезные вещества. Чтобы не допустить изменения цвета или затормозить данный эффект, его нужно правильно хранить и готовить.

«Позеленевший» продукт не опасен! Его можно употреблять в пищу, как и свежий чеснок.

Почему он зеленеет

Основным нареканием и почвой для мифов о китайском чесноке стало его свойство зеленеть и даже синеть. Отсюда пошли мифы о применении «химии» либо ГМО, которых параноидально боятся украинцы. Про ГМО можно «обрадовать» тех, кто не изучал биологию в школе. К концу 2014 г. на планете Земля ни одного ГМ вида этого растения не создано.

Это достаточно стабильная и здоровая культура с весьма широким выбором сортов, способная себя защитить от большинства болезней и насекомых без дополнительных мер защиты привитых с помощью ГМ. А от остальных напастей существуют более привычные и «безопасные», по мнению противников ГМО, фунгициды и инсектициды.

На самом деле проблема пигментации этого полезного растения при его переработке возникла далеко не в Украине. Ещё в 50-х годах прошлого века в США чеснок в промышленных объёмах начали перерабатывать в консервированное пюре. Процесс был до предела прост. Головки и зубки очищались и измельчались, затем в пасту добавляли уксусную кислоту и соль, закрывали в банки и пастеризовали.

Однако содержимое в некоторых банках приобретало сине — зелёный цвет и потому из — за нетоварного вида, такая продукция шла в брак. Этот эффект и положил начало исследованиям, о которых, конечно же, украинский потребитель не знает и знать не желает, ведь куда проще прилепить на нормальный продукт, ярлык ГМО, «химия», или того хуже «китайцы нас травят».

В настоящее время получены следующие научные данные. Известно, что при повреждении тканей чеснока высвобождаются и смешиваются такие его компоненты как ферменты и эфирные масла. При воздействии фермента, называемого алиназа, стимулируется разложение аллиина — вещества, содержащего серу и азот (полное научное название — аллилсульфид цистеинсульфоксид).

Результатом реакции являются частично разложившиеся эфирные масла — органические производные сульфидов и сульфатов. Часть этих соединений разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол. Другая часть, прореагировав с аминокислотами, образует весьма сильные пигменты, которые и создают окраску от зелёного до синего цветов.

Очевидно, что существует некая граница по соотношению количества фермента алиназы, с одной стороны, и аллиина с прочими серосодержащими соединениями — с другой. Если не все они разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол, то в результате такая паста приобретает зелёный цвет.

Причём граница этих концентраций настолько тонка, что по степени пигментации растения даже с соседних грядок могут вести себя совершенно по — разному.

Более активно эта реакция проходит в присутствии аминокислот, при температуре +40 — 80 °C в слабокислой среде. Однако синтез пигмента практически не зависит от сорта, присутствия металлов или их солей, а также количества различных микроэлементов в составе растения.

В наибольшей степени склонность к пигментации зависит от степени зрелости, условий произрастания и хранения чеснока.

Издавна известно, что наиболее полезен чеснок, выросший в тёплом климате. В этих условиях растение вызревает полностью. Однако именно в таких растениях и содержится наибольшее количество аллиина и других серосодержащих соединений, которые считаются натуральными заменителями антибиотиков. Они же дают при обработке интенсивную пигментацию.

Вот поэтому южный чеснок, в частности, китайский, зеленеет или синеет почти всегда, в отличие от своего северного собрата.

Как следствие, вывод, противоречащий украинской мифологии: чеснок, выращенный в южных странах, в том числе в Китае или Узбекистане почти всегда зеленеет, но он содержит больше полезных веществ, чем российский или украинский. Что интересно, такой же способностью к пигментации обладает и растения, выращенные в Испании.

Что делать

Первое — не фантазировать и не слушать мифы. И помнить, что формула «листья должны быть зелёными, а зубки белыми, и наоборот быть не может» — это всего лишь стереотип эстетического восприятия. Чеснок, способный зеленеть не является ядом и он даже полезнее, чем обычный — недозревший.

Но коль этого эффекта хочется избежать, следует помнить, что веществ, ответственных за пигментацию содержится меньше в свежесобранных и молодых головках и больше в созревших. При хранении количество этих веществ увеличивается.

Больше их накапливается при холодном — от +1 до +5 °C хранении и значительно меньше при комнатном. Причём их количество даже может снижаться при изменении температуры хранения с холодного на комнатный режим.

Реакция пигментации значительно замедляется при пониженной температуре, что говорит в пользу хранения уже готовых продуктов с чесноком южного происхождения в холодильнике либо в холодном подвале. В результате серии экспериментов было выяснено, что зеленеет практически любой сорт какого угодно происхождения, если ему создать соответствующие условия.

К примеру, при мариновании или солении зеленеют очищенные зубки с механическими повреждениями и надрезами, из давно собранного и «дозревшего» во время сушки урожая, приготовленного горячим методом и охлаждённого в течение длительного времени под одеялом.

Замедлить, или даже полностью исключить пигментацию в некоторых случаях можно путём предварительного 3-минутного бланширования таких зубков в горячей воде.

В рецептах по маринованию и солению часто пишут «взять молодой свежесобранный чеснок» — именно это одно из условий того, что он не позеленеет. В Украине всегда для соления и маринования использовали молодой, недавно собранный чеснок и использовали его преимущественно для заготовок холодным методом.

Очищали руками, дабы не повредить зубки и использовали их в целом виде при мариновании и засолке других овощей, например, огурцов. Зубки, порезанные ножом на ломтики, могли посинеть и в огурцах, и в помидорах при горячем методе консервирования в слабокислом маринаде и особенно при комнатном хранении.

Если перемолотый, раздавленный или порезанный чеснок зеленеет в горячих блюдах, то здесь играют роль факторы температуры и времени. Чем дольше он пробудет в этих блюдах, тем вероятнее, что он позеленеет. В этом случае имеет смысл использовать сушёный или слегка обжаренный чеснок. Не стоит забывать и народную мудрость, гласящую, что чеснок подаётся отдельно.

К примеру, в славянской традиционной кухне им натирают хлебную горбушку либо подают нечто вроде бутерброда в виде краюхи хлеба, политой подсолнечным маслом с уложенными поверх зубками, порезанными тонкими ломтиками. В украинской кухне подаются пампушки и отдельную ёмкость с чесночной заправкой.

Эти же факторы работают и при варке грибов, где, кроме того, значительную роль играет их сложный белковый состав. Позеленевший чеснок в грибах особо пугает мнительных россиян. Однако это никак не коррелирует с их ядовитостью.

Дабы избежать такой «страшной» пигментации рекомендуется брать заведомо молодой чеснок, добавлять его только при холодном методе заготовки, либо заправлять им блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Теперь про сало. Бывают случаи, когда даже обыкновенный русский чеснок с салом зеленеет. В этом случае сало следует шпиговать крупно нарезанными зубками и хранить в холоде. При низкой температуре пигментация идёт значительно медленнее.

Почему проросший чеснок и картофель вредны

Если у картофеля, который хранится в вашем доме, есть так называемые глазки, лучше его выбросить. Проросший картофель может вызвать острую реакцию с опасностью для здоровья.

Картофель, оставленный на сохранение на свету, не только прорастает, но и зеленеет. В нем накапливается очень сильный яд, известный как соланин.

В больших дозах соланин разрушает красные кровяные тельца и оказывает негативное влияние на центральную нервную систему. Попадание соланина в человеческий организм вызывает обезвоживание, лихорадку, спазмы и судороги. У организмов с более слабой иммунной системой это может привести к летальному исходу.

Многие люди думают, что если сварить или запечь позеленевший картофель, то это предостережет их от отравления. Но термическая обработка не уничтожает яд в проросшем картофеле.

Даже маленькие зеленые пятна на картошке говорят, что в ней содержится соланин, так что не поддавайтесь искушению хранить ее у себя на кухне.

Первые симптомы отравления соланином – это тяжесть в желудке, тошнота, рвота, одышка, неравномерный пульс. Но прежде чем они появятся, человек, съевший проросший картофель, получает ощущение, что он обжог язык.

Первую помощь пострадавшему оказывают промыванием желудка, дают слабительные медикаменты, делают клизмы, дают холодный крепкий кофе.

Чтобы картофель не пророс, его нужно хранить не в сетке или полиэтиленовом пакете, а в сумке из ткани, которая не пропускает дневной свет.

Проросший чеснок также вреден для организма, несмотря на то, что его вред гораздо меньше, чем вред проросшей картошки.

Просто в проросшем чесноке содержатся вещества, которые снижают быстроту реакций организма. Сульфанильные гидроксильные ионы, содержащиеся в проросшем чесноке, проникают во все органы.

Это приводит к рассеянности, легкой головной боли и отсутствию концентрации, что мешает во время работы и даже может помешать нормальному вождению автомобиля.

По этой причине не употребляйте проросший чеснок, если хотите быть работоспособными и быстро реагировать в критических ситуациях.

Как выращивают чеснок в китае

Сайт предоставляет справочную информацию исключительно для ознакомления. Диагностику и лечение заболеваний нужно проходить под наблюдением специалиста. У всех препаратов имеются противопоказания. Консультация специалиста обязательна!

Чеснок выращивали в азиатских странах уже более трех тысяч лет назад. Поэтому можно предположить, что за столько лет на родине чеснока научились культивировать это растение максимально эффективно.
Как выращивают чеснок в Китае?
Если Вам интересна эта тема, прочитайте данную статью и медколлегия tiensmed.ru (www.tiensmed.ru) расскажет Вам об этом.

Для начала разберемся, что же такого полезного в чесноке?

Как выращивают чеснок в Китае?

Хотя бытует мнение, что вырастить чеснок проще простого, это не так. Чтобы получить хороший урожай, следует знать множество чесночных секретов. Один из них, например, что чеснок очень не любит расти на тех грядках, где до него сажали помидоры, картофель, лук или сам же чеснок. Целых три года нужно отдохнуть земле после чесночных плантаций под другими культурами, чтобы на этом месте можно было опять посадить чеснок. А вот после салата, петрушки, укропа, гороха, фасоли, капусты, кабачков, огурцов или тыквы чеснок растет отлично. Чеснок может болеть множеством заболеваний, которые поражают головки и делают их непригодными для еды.

Китайцы под чеснок выделяют огромные площади. Посев чеснока по их поверьям лучше всего поводить в последнюю декаду сентября или первую декаду октября. При этом день следует выбирать с учетом фаз Луны. Работу по подготовке земли начинают за шесть недель до посадки, то есть в конце лета. Чеснок в Китае выращивают в сухих и хорошо освещаемых солнцем местах. Канавки делают по две с интервалом восемьдесят сантиметров – это и есть грядка. Глубина канавки до двадцати сантиметров, а ширина ее двадцать пять сантиметров. Можно делать не по две канавки на грядке, а по три, но это сильно усложнит Вам уход за растениями. На дно канавок устилают слой перегноя или навоза, слегка перекапывают с землей и обрабатывают водным раствором медного купороса. Теперь каждую грядку нужно покрыть полиэтиленом и оставить до посадки.

Сажают чеснок по краям канавки. Получаются два рядка. Очень важно вовремя высадить чеснок. Если сделать это рано, то он даст побеги, которые замерзнут, а если поздно, то не успеет укорениться и сгниет. Перед посадкой все зубчики чеснока обязательно переберите по размеру на четыре кучки. Для того чтобы уберечь чеснок от вредителей посадочный материал нужно на пару минут опустить в раствор соли, на четыре литра воды возьмите три столовых ложки соли, а потом еще в раствор медного купороса (на четыре литра воды пол чайной ложки купороса). Теперь можно высаживать зубки. Большие зубки сажайте с промежутками пятнадцать сантиметров, поменьше с промежутками одиннадцать сантиметров. Еще более мелкие зубки сажайте на расстоянии девяти сантиметров и самые малюсенькие в семи сантиметрах друг от друга. Сажают зубки на глубину пять сантиметров.

При подозрении на морозную зиму можно прикрыть рядки сухими листьями, соломой или торфом. При наступлении теплых деньков утепление убирается, земля немного рыхлится. Когда у чеснока появляется три листка – время удобрять. Еще через две недели нужно удобрить снова и в середине июня в третий раз. Стрелки следует срезать, когда их длина будет пятнадцать сантиметров. В Китае их кушают, тушат, применяют для консервации. Если Вы не уберете стрелки или сделаете это поздно, урожай чеснока снизиться на тридцать — сорок процентов.

Чеснок лучше окучить, чтобы головки не торчали над поверхностью почвы. Делать это нужно дважды за выращивание. Готов к уборке чеснок тогда, когда ближние к земле листья становятся сухими, а следующие высыхают наполовину.
После сбора сушат чеснок прямо в поле. Два дня с одной стороны и два дня с другой. При этом головки чеснока прикрывают ботвой от чеснока с другого ряда.
Чеснок отличная приправа для стола, компонент для БАД (биологически активных добавок) и лекарств.

Автор: Пашков М.К. Координатор проекта по контенту.

Сегодня на каждом дачном участке или приусадебном хозяйстве хотя бы на одной грядке растет чеснок. Его используют в качестве ингредиента при приготовлении большого количества блюд. Существует много различных видов чеснока. Именно об этом овоще, его особенностях и способах выращивания в условиях нашей страны пойдет речь в данной статье.

Описание и происхождение культуры

Несмотря на то, что китайский чеснок принадлежит к семейству луковых, луковица у него отсутствует. Ее плотно сросшиеся между собой недоразвитые чешуйки называют ложной луковицей. Поэтому у китайского чеснока есть еще одно название — душистый лук.


Головка у китайского чеснока круглой формы, покрыта тонкой кожицей белого цвета, и ее длина может достигать 10 см. На фото видно, что у китайского чеснока есть одна особенность – внутри его головки отсутствует стержень. Зубчик может быть всего один, а может быть и несколько. Это зависит от сорта овоща.

В процессе роста чеснок имеет зеленоватый цвет, к моменту сбора урожая превращающийся в белый.

Польза и вред

В душистом луке содержатся витамины, минеральные вещества и клетчатка, которая нормализует перистальтику кишечника, ускоряет обменные процессы и обеспечивает выведение из организма токсинов.

Регулярное употребление в пищу данного овоща приводит к следующим результатам:

  • Укрепляется иммунная система в сезон простудных заболеваний. Благодаря большому количеству в растении витамина С, повышается сопротивляемость организма различным болезням.
  • Калий и каротин, содержащиеся в китайском чесноке, обеспечивают укрепление стенок кровеносных сосудов и сердечной мышцы.
  • Помогает в лечении гастрита и язвы желудка.

На основе душистого лука делают спиртовую настойку, которую пьют по утрам на голодный желудок, запивая водой. Это помогает избавить организм от гельминтов. Настойку можно употреблять взрослым и детям, достигшим 3-летнего возраста.

Полезен китайский чеснок во время усиленной умственной и физической активности. Соком душистого лука можно обрабатывать кожные покровы для снятия раздражения после укуса насекомых. Зелень растения оказывает эффективную помощь при ожогах от соприкосновения с крапивой.

Но у китайского чеснока, кроме положительных свойств, есть и свои минусы, которые нужно учитывать при его употреблении.

  • Своим пикантным вкусовым характеристикам и исходящему от него приятному аромату овощ обязан большому количеству масел в его составе. В период грудного вскармливания молодым мамочкам нельзя принимать в пищу душистый лук, поскольку он может ухудшить вкус грудного молока, и малыш не станет его пить.
  • Вреден данный овощ при непереносимости хотя бы одного из его компонентов. Возможно возникновение сильнейших аллергических проявлений.
  • Опасно включать в свое меню блюда с китайским чесноком людям, страдающим панкреатитом, холециститом и мочекаменной болезнью.

Полезные и декоративные свойства

Урожай душистого лука можно получать на протяжении всего теплого времени года. Для употребления в пищу пригодны не только мягкая зелень, но и цветки, и стебли. По вкусовым характеристикам – это нечто среднее между обыкновенным чесноком и луком. Китайский чеснок можно есть сырым, можно использовать для выпечки, мариновать, сушить и солить. Овощ круглогодично является источником витаминов и полезных веществ.


Китайский чеснок – это морозоустойчивое многолетнее растение, поэтому его часто используют в качестве декоративного украшения.

Особенности чеснока, выращенного в Китае

Сегодня, зайдя практически в любой супермаркет, можно увидеть на его прилавках чеснок, привезенный из Китая. Все головки находятся в идеальном состоянии. Все они чистые, без следов увядания и гнили, без каких – либо повреждений механического характера.

Как отличить привезенный из Китая от российского?

Придя в магазин за продуктами, отличить китайский продукт от выращенного в России можно по следующим признакам:

У китайского овоща отсутствуют корешки, поскольку у китайцев принято удалять их с помощью электрических ножниц. На фото видно, что поверхность абсолютно гадкая.

Чеснок, привезенный из Поднебесной, в отличие от отечественного продукта всегда имеет привлекательный товарный вид: все головки гладкие, чистые и имеют одинаковую круглую форму.

Чтобы лучше сохранить овощ, его рекомендуется хранить в специальных холодильниках при температуре -5°С и надлежащей вентиляции. Эфирные масла в составе китайского продукта не дают ему замерзнуть даже при таком низком температурном режиме.

Условия выращивания в России

Обеспечить семью витаминами и полезными минеральными веществами на весь год можно, вырастив душистый лук у себя на грядках. На территории Российской Федерации его можно выращивать в регионах средней полосы и на юге страны, поскольку душистый лук – это многолетняя теплолюбивая культура.

Лучшее время для посадки – ранняя весна, когда снега уже нет, а земля еще мягкая. Чтобы облегчить процесс выращивания необходимо знать, как правильно подготовить почву и ухаживать за растением.

Подготовка к посадке

Чтобы получить богатый урожай зелени и головок китайского чеснока необходимо внимательно подойти к выбору посадочного материала, подбору места для посадки и к его подготовке к посеву.

Выбор и подготовка грядки

Еще осенью в грядку, где в последующем предполагается выращивать китайский чеснок, необходимо внести удобрения. На каждый квадратный метр почвы потребуется:

  • Древесная зола – 1 стакан;
  • Суперфосфат – 1,5 столовых ложки;
  • Перегной либо другое удобрение органического происхождения – от 8 до 10 килограммов.


Весной, прежде чем приступить к посадке, землю нужно очистить от растительности и корней, перекопать и сформировать борозды.

Подготовка посадочного материала

Для получения семян используются 2 или 3-летние растения. С них не выполняют срезку листьев, а дополнительно удобряют аммофосом из расчета 60 грамм на квадратный метр. Созревшие зонтики с содержащимися в них семенами срезают и сушат под навесом, обеспечив необходимую вентиляцию. Затем нужно обмолотить ручным способом, отсеять и промыть семена в воде. После этого семена нужно еще раз просушить и они готовы к посеву.

При высаживании семян в феврале — марте им не нужна предпосадочная подготовка. Посев в апреле или мае требует проращивания семян при регулярном их увлажнении.

Посадка

Выращивать душистый лук можно одним из двух способов. Каждый человек выбирает наиболее удобный для себя. Одни для посадки используют заранее подготовленные семена, а другие выращивают овощ путем деления растения.

Побегами

Каждый год у растения под землей формируется несколько новых молодых луковиц. Куст нужно выкопать целиком и разделить его на несколько частей, как показано на фото. Каждую часть вместе с комом почвы нужно пересадить на новое место. Пересаживать растение разрешается в весенний, летний или осенний периоды. При таком способе выращивания урожай душистого лука можно снимать в тот же год.

Семенами

Большая часть садоводов отдает предпочтение посадке растения семенами. Время высева семян – ранняя весна, когда почва уже успела оттаять. Появление всходов можно наблюдать спустя 3-4 недели. Если семена посеяны осенью, то всходы появляются только на следующий год с наступлением теплых весенних дней. Однако озимый способ посадки лучше не применять, поскольку заморозки могут нанести серьезный вред семенам, отрицательно влияя на их всхожесть.

Особенности ухода

Для повышения урожайности китайского чеснока нужно обеспечить ему хороший уход, который заключается в регулярном поливе и подкормке растения.

Полив

В первый год поливать чеснок нужно редко. Это нужно для формирования корневой системы растения. Во второй год необходимо поливать обильно и до 10 раз в течение сезона. Расход воды на квадратный метр должен составлять примерно 30 литров. В засушливое лето частота полива должна быть увеличена, чтобы зелень не грубела, а оставалась нежной и сочной. С августа полив можно прекратить.

Подкормка

Растение нуждается в подкормке минеральным удобрением всякий раз после снятия урожая. Можно в качестве эффективной подкормки использовать перебродивший куриный помет, разведенный в воде (на 1 часть помета взять 15 частей воды). Также подойдет и коровий навоз, который разводят водой в пропорции 1:6.

Можно удобрить чеснок мочевиной, разведенной в воде согласно прилагаемой производителем удобрения инструкции.

Болезни и вредители

Огромный вред китайскому чесноку наносят личинки луковой мухи, уничтожающие его луковицы. Бороться с ними можно следующим образом: чуть обнажить корни растения, аккуратно отгребая от них землю. Сухая среда и отсутствие солнечного света не дают личинкам насекомого – вредителя размножаться.

Сбор урожая

Урожай китайского чеснока на протяжении сезона снимают до 4 – х раз. Срезать зелень так часто нужно потому, что она быстро перерастает в стрелки. Снимают только побеги длиной не менее 25 сантиметров. После срезания их помещают в прохладное место. Чтобы зелень длительное время сохраняла свою свежесть, ее нужно плотно обернуть полиэтиленовым пакетом. Последнее срезание выполняется за 2 месяца до первых заморозков.

Выкапывать головки нужно только по мере надобности либо для пересаживания. Для хранения необходимо выбрать прохладное, темное и хорошо вентилируемое место.

Зимняя выгонка китайского чеснока

Китайский чеснок пригоден для круглогодичного выращивания в теплицах и в комнатных условиях, для чего используются обыкновенные цветочные горшочки. Наиболее эффективна выгонка с использованием растений возрастом не менее трех лет. Их пересадку выполняют совместно с комом грунта по тому же принципу, что и другие растения. Благодаря этому вся семья круглый год будет обеспечена свежей, вкусной и богатой витаминами зеленью.

Китайский чеснок в кулинарии

Молодую зелень китайского чеснока традиционно используют в качестве ингредиента для приготовления блюд из мяса и различных соусов. Побеги растения сохраняют некоторые полезные свойства и витамины даже после их термической обработке.

Стрелки китайского чеснока употребляются в пищу только свежими. Их используют при готовке соусов, салатов, бутербродов и других блюд.

Поскольку при замораживании овощ сохраняет свои полезные качества, его можно заготавливать впрок в весенний и летний периоды. В дальнейшем замороженную зелень и стрелки можно использовать в качестве добавки для жаркого, супов, гуляша или котлет.

Китайский чеснок активно используется в традиционной азиатской кухне для приготовления многих блюд.

Заключение

Несмотря на то, что китайский чеснок вреден для некоторой части населения, остальным людям он приносит пользу. Но овощ обрел популярность не только из-за своих полезных качеств. Благодаря острому и пикантному вкусу душистый лук – это идеальная добавка при приготовлении супов и вторых блюд.

На прилавках магазинов нередко можно встретить чеснок, завезенный из Китая. Этот продукт существенно отличается от отечественного. Китайский овощ привлекает покупателей своим аккуратным видом и чистым белым цветом. Это заставляет людей делать выбор в пользу импортного продукта. Однако эксперты считают, что такой чеснок далеко не полезен для здоровья. Как отличить китайский овощ от российского? И почему он вреден? Эти вопросы мы рассмотрим в статье.

Описание

Китайский чеснок относится к декоративным видам овоща. Он также известен под названиями “луковый чеснок” или “джусай”. Это растение семейства Луковых.

В Китае головки этого овоща добавляют в блюда как обычный чеснок. Цветы растения используют в качестве приправы. Этот вид чеснока также нашел свое применение в китайской народной медицине.

Внешний вид

Головки китайского чеснока имеют правильную округлую форму и могут достигать размера до 10 см. Этот овощ имеет чистый белый цвет без пятен, иногда переходящий в фиолетовые оттенки.

Головка чеснока из Китая не содержит внутреннего стержня. Отсутствие стрелки — общий признак яровых сортов овоща. Зубчики имеют ровную и гладкую поверхность.

Во время роста головка китайского чеснока становится зеленоватой. Однако после созревания она приобретает чистый белый цвет.

Отличительные особенности

Несмотря на свой аккуратный и привлекательный внешний вид, китайский овощ довольно вреден. Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение отечественному чесноку. Как не ошибиться в выборе продукта в супермаркете? Чтобы определить отличия между китайским и российским чесноком, нужно обратить внимание на следующие особенности:

  1. Цвет головки. Поверхность овоща из Китая — идеально чистая и белая. Иногда ее цвет плавно переходит в светло-фиолетовый. Отечественный чеснок не выглядит настолько чистым и привлекательным.
  2. Отсутствие остатков корня. В Китае принято срезать корешки чеснока специальными ножницами. Это делается для предотвращения рекультивации растения. На головках российского овоща можно заметить остатки корней.
  3. Отсутствие прорастания и усыхания. При долгом хранении китайский чеснок остается свежим и крепким. Российский овощ со временем усыхает и прорастает. Обычно это происходит через 3-4 месяца хранения.
  4. Вес. Китайский чеснок более легкий, чем отечественный.

При выборе чеснока не стоит ориентироваться исключительно на привлекательность внешнего вида. Это не всегда является показателем полезных свойств и хорошего качества овоща.

Причина привлекательного вида

Почему китайский чеснок имеет красивый внешний вид? Это связано с тем, что в его состав входит очень мало эфирных масел. При этом содержание сухих веществ в головке достаточно высокое.

Низкая концентрация эфирных масел предотвращает усыхание и прорастание. Это не свидетельствует о плохих вкусовых качествах продукта, но является отличительной особенностью китайского чеснока.

Почему чеснок зеленеет

Во время отваривания или приготовления домашних заготовок чеснок нередко окрашивается в зеленоватый цвет. Многих хозяек это настораживает и пугает. Они ошибочно полагают, что это признак некачественного овоща.

На самом деле это не говорит об импортном происхождении продукта и его вредных свойствах. Во время нагревания многие виды чеснока приобретают зеленоватую или синеватую окраску.

При разрезании или разламывании головки из чеснока выходят эфирные масла. Они содержат аллиин. Это вещество вступает во взаимодействие с окружающей средой. При этом аллиин распадается на сульфаты и сульфиды. В процессе химической реакции образуются пигменты, которые и придают чесноку необычную окраску. Они абсолютно безвредны для здоровья человека.

При приготовлении еды хозяйки замечают, что не все зубчики чеснока становятся зелеными. Это связано с тем, что интенсивную окраску приобретают самые зрелые овощи, которые содержат большое количество аминокислот. Молодой чеснок обычно не меняет свой цвет.

Что касается китайского чеснока, то он довольно часто зеленеет в процессе приготовления блюд. Это связано с тем, что Китай расположен в более теплой климатической зоне, чем средняя полоса России. Южный овощ достигает более высокой степени зрелости, чем отечественный. Поэтому импортный чеснок отличается высоким содержанием аллиина.

Полезен ли китайский чеснок

Эксперты часто говорят о вреде китайского чеснока для здоровья. Но имеет ли этот продукт полезные свойства? Можно встретить разные мнения специалистов по этому вопросу.

Многим людям известно о том, что чеснок является природным антисептиком и иммуностимулятором. Поэтому его часто употребляют для профилактики простудных заболеваний. По мнению части экспертов, китайский чеснок не имеет полезных качеств. Этот овощ полностью утратил свои бактерицидные и иммуностимулирующие свойства.

Другая часть специалистов полагает, что китайский чеснок способен уничтожать бактерии, активизировать иммунную систему, а также снижать уровень вредного холестерина. Ведь недаром это растение китайцы издавна используют в народной медицине. Однако из-за неблагоприятных условий произрастания этот вид чеснока имеет больше вредных свойств, чем полезных.

Вредные свойства

Почему чеснок из Китая вреден? Эксперты связывают опасные качества овоща со следующими факторами:

  • наличием пестицидов;
  • обработкой головок растворами хлора;
  • произрастанием в неблагоприятных почвенных условиях;
  • использованием грязной воды для полива.

Все это приводит к тому, что вред от употребления такого чеснока значительно превышает пользу. Далее мы подробно рассмотрим опасные свойства китайского овоща.

Пестициды

Китайские фермеры активно используют токсичные пестициды. Многие из этих веществ запрещены в других странах. Эти опасные соединения проникают в чеснок. Пестициды могут спровоцировать аллергические реакции и удушье, особенно у детей и пожилых людей. Такие вещества крайне опасны для беременных женщин, ведь ядохимикаты губительно действуют на развитие плода.

В прошлом китайские фермеры нередко использовали такие опасные ядохимикаты как дуст и ДДТ. В настоящее время применение этих пестицидов запрещено. Однако чеснок часто выращивают на тех же полях, которые в прошлом подвергались обработке ядовитыми веществами. Токсины могут долгое время сохраняться в почве и проникать в овощи.

Головки китайского чеснока обрабатывают растворами хлора. Это позволяет овощу долго сохранять белоснежный цвет. Употреблять искусственно отбеленный продукт довольно опасно. Хлор может вызвать раздражение дыхательных путей и спровоцировать размножение раковых клеток.

Состав почвы

На тех китайских фермах, где выращивают чеснок, земля сильно загрязнена токсичными химическими элементами. Анализы почвы доказали присутствие мышьяка, кадмия и тяжелых металлов. Все эти ядовитые вещества обнаруживаются и в головках чеснока.

Загрязнение воды

Экологи давно выражают беспокойство по поводу качества воды в реках Китая. В местные водоемы сливают промышленные и бытовые отходы. Эта вода используется для полива растений на полях. При этом она практически не подвергается очистке. Вредные химикаты из местных рек могут легко оказаться в головке чеснока.

Заключение

Нередко при выборе овощей и фруктов в магазине мы обращаем внимание лишь на товарный вид. Нас привлекает белоснежный чеснок без единого пятнышка, яркие томаты и красочные фрукты. Мы редко задумываемся о том, что эти продукты могли выращиваться в неблагоприятных условиях и подвергаться обработке вредными веществами.

Эксперты считают, что отечественный чеснок гораздо полезнее китайского. А самым оптимальным вариантом является выращивание этого острого овоща на собственном огороде. В этом случае вы можете быть уверены в хорошем качестве почвы и воды для полива, а также в безопасности удобрений и средств для борьбы с вредителями растений.

Как консервировать мини-баклажаны с пряностями

Баклажаны, они же синенькие… Ох, и вкусная штука! Особенно зимой. Икра, баклажаны фаршированные, соленые в бочке, салаты с баклажанами… в баклажанах масса всяких полезностей. Тут и клетчатка, и растворимые сахара, пектин и белки, калий и кальций, фосфор, магний, натрий и железо…

Пектин выводит холестерин из организма. Калий выводит жидкость и улучшает работу сердца. Сок из молодых баклажанов рекомендуется при атеросклерозе. А настой баклажанов на водяной бане применяют как желчегонное.

А витамины? Особенно С и группы В. Вот РР из этой самой группы помогает тем, кто хочет бросить курить.

Опять же калорийность. 28 к/кал на 100 г веса. Да это же клад для желающих похудеть! Только один нюанс. Если будете баклажаны жарить, сначала замочите их в соленой водичке. И горечь уйдет, и при жарке не будет поглощаться большое количество масла. А то синенькие его любят – страсть как.

Только старайтесь не покупать перезревшие баклажаны. В них содержится соланин – довольно ядовитое вещество. Оно же заставляет картошку зеленеть. Хотя, та же самая соль, поможет избавиться от солонина.

Вот «за бугром» тоже баклажаны на зиму заготавливают. Может не в таких количествах, но все же.

Для того, чтобы заготовить на зиму мини баклажаны, вам понадобится:

8 фиолетовых мини-баклажанчиков (в принципе, можно разрезать большие)
1 зубок чеснока
соль полстакана
25 мл белого винного уксуса (не сказано сколько процентов. Думаю, 5-6%)
75 мл воды
оливковое масло хорошего качества (сколько не указано, но, думаю, стакан – за глаза)
понемногу молотого или целого перца черного и душицы (орегано)

Как закрыть на зиму мини-баклажаны:

1.Разрежьте баклажаны на полоски, положите их в дуршлаг, дуршлаг в миску. Посыпьте баклажаны довольно большим количеством соли. Это необходимо, чтобы горечь ушла. Держите баклажаны в соли часа три.
2.Промойте и отожмите баклажаны.
3.Вскипятите воду с уксусом и поварите в ней баклажаны пару минут.
4. Плотно утрамбуйте баклажаны в банки, переслаивая их чесноком, перцем, орегано. Покройте сверху оливковым маслом. Залейте сверху водой с уксусом и закатайте. Если баклажаны маленькие, молодые, то берите 3 части воды на 1 часть уксуса, если большие, то 2 части. Закатывайте баклажаны. Он тем вкуснее, чем дольше стоят. Очень хороши с хлебом.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Описание сорта чеснока Китайский, как вырастить и когда выкапывать?

О пользе чеснока знают все. Чем знаменит джусай из Поднебесной, почему его называют душистым, и заслуживает ли он внимания огородников?

Описание и происхождение культуры

Несмотря на то, что китайский чеснок принадлежит к семейству луковых, луковица у него отсутствует. Ее плотно сросшиеся между собой недоразвитые чешуйки называют ложной луковицей. Поэтому у китайского чеснока есть еще одно название — душистый лук.

Головка у китайского чеснока круглой формы, покрыта тонкой кожицей белого цвета, и ее длина может достигать 10 см. На фото видно, что у китайского чеснока есть одна особенность – внутри его головки отсутствует стержень. Зубчик может быть всего один, а может быть и несколько. Это зависит от сорта овоща.

В процессе роста чеснок имеет зеленоватый цвет, к моменту сбора урожая превращающийся в белый.

Миф или реальность

Для начала стоит поговорить о мнении общественности. А она, как известно, не совсем в восторге от такого овоща. Есть причины, по которым российские огородники боятся на своих участках выращивать китайский чеснок. Познакомимся с ними поближе:

  1. Самая часто встречающая проблема связана, как ни странно, с психологией. Россияне боятся, что раз это Китай, значит, не будет никакого качества. А что уж говорить о вкусе.
  2. Многие люди считают, что весь китайский чеснок является генно-модифицированным.
  3. Этот вид не адаптирован под наш суровый климат.

Есть и обратная сторона медали. Учеными проведены исследования, в ходе которых была получена следующая информация:

  1. При посеве в нашем климате большая часть китайского чеснока прорастает хорошо.
  2. Чеснок китайских селекционеров считается яровым. В дальнейшем овощ хорошо размножается.
  3. Всходит намного быстрее наших местных сортов.

Если вам интересно, как называется китайский чеснок на родине, то мы вам об этом расскажем. Фермеры из Поднебесной называют этот овощ не иначе, как “сяншин”.

Как видно, этот чеснок считается не только полезным, но и популярным. О нем постоянно говорят и спорят. А мы переходим к следующим интересным фактам.

Можно ли сажать китайский чеснок под зиму?

Знаете, вопрос актуальный — сейчас же уже посадки под зиму скоро начнутся. Китайский чеснок вообще-то считается яровым, то есть высаживать его нужно весной, обычно где-то в апреле. Но технология выращивания, честно говоря, у каждого в России своя (имею в виду частные огороды).

Расскажу о своем опыте выращивания китайского чеснока. Мне дали его рассадой пару лет назад в апреле. Пучком. Сосед просто разреживал свою грядку. Но разреживал-то он тот чеснок, который рос у него с осени! Значит, он перезимовал на грядке!

Я посадила этот чеснок, он отлично прижился. Урожай дал рано. Но так случайно получилось в первый год, что я этот свой чеснок просто не выкопала. Он пророс где-то в октябре — появились зеленые перышки. И так в зиму и ушел. У нас зимы не суровые, но я все же присыпала эту зелень опавшей листвой и сухой травой. Перезимовал он прекрасно, и в марте уже была грядка зеленая — сплошные витамины).

Вот поэтому я могу сказать, что китайский чеснок нужно высаживать в апреле, но можно и осенью. Я это именно осенью и делаю. Просто это, наверное, зависит от суровости зимы.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1677587-mozhno-li-sazhat-kitajskij-chesnok-pod-zimu.html

Польза и вред

В душистом луке содержатся витамины, минеральные вещества и клетчатка, которая нормализует перистальтику кишечника, ускоряет обменные процессы и обеспечивает выведение из организма токсинов.

Регулярное употребление в пищу данного овоща приводит к следующим результатам:

  • Укрепляется иммунная система в сезон простудных заболеваний. Благодаря большому количеству в растении витамина С, повышается сопротивляемость организма различным болезням.
  • Калий и каротин, содержащиеся в китайском чесноке, обеспечивают укрепление стенок кровеносных сосудов и сердечной мышцы.
  • Помогает в лечении гастрита и язвы желудка.

На основе душистого лука делают спиртовую настойку, которую пьют по утрам на голодный желудок, запивая водой. Это помогает избавить организм от гельминтов. Настойку можно употреблять взрослым и детям, достигшим 3-летнего возраста.

Полезен китайский чеснок во время усиленной умственной и физической активности. Соком душистого лука можно обрабатывать кожные покровы для снятия раздражения после укуса насекомых. Зелень растения оказывает эффективную помощь при ожогах от соприкосновения с крапивой.

Но у китайского чеснока, кроме положительных свойств, есть и свои минусы, которые нужно учитывать при его употреблении.

  • Своим пикантным вкусовым характеристикам и исходящему от него приятному аромату овощ обязан большому количеству масел в его составе. В период грудного вскармливания молодым мамочкам нельзя принимать в пищу душистый лук, поскольку он может ухудшить вкус грудного молока, и малыш не станет его пить.
  • Вреден данный овощ при непереносимости хотя бы одного из его компонентов. Возможно возникновение сильнейших аллергических проявлений.
  • Опасно включать в свое меню блюда с китайским чесноком людям, страдающим панкреатитом, холециститом и мочекаменной болезнью.

Районы культивирования

Морозостойкое растение известно людям уже более нескольких тысяч лет. Его выращивание происходит в разных уголках планеты: Таиланде, Индии, Монголии, Японии, Дальнем Востоке, Сибири. Чеснок растет самостоятельно в дикой природе, часто зеленеет вся лесная поляна.  Встретить его можно:

  • На лугах.
  • В сопках.
  • В долинах рек.
  • На каменистых почвах.

Яровой или озимый

Перед тем как приступить к посадке чеснока, определите его сорт. Китайский чеснок — это яровой представитель. Его можно узнать по следующим характерным признакам:

  • мелкий размер зубчиков;
  • яровой чеснок располагается как минимум в двух рядах;
  • цвет зубчиков белый, но встречается и светло-фиолетовый оттенок;
  • отсутствие жесткого стержня посередине.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности – не используйте эту форму, а нажимайте “Уточнить/обсудить вопрос” под текстом вопроса!

Здесь вы можете задавать вопросы,
и получать ответы от сообщества,
а также делиться своим опытом.

Посадка

Сажать китайский чеснок нужно ранней весной. Он хорошо переносит ранние заморозки. Идеальная грядка выглядит следующим образом:

  1. Место должно быть приподнято.
  2. По всей грядке снимите землю. Глубина не должна быть больше штыка лопаты.
  3. Положите на дно грядки солому, старые листья или сорняки. Можно добавить навоз. Сверху весь наполнитель грядки должен быть обработан азотным удобрением. Это поможет органике быстро разложиться.
  4. Закапываем землей – и можно приступать к следующему пункту.

До посадки остался один шаг. Нужно подготовить зубчики чеснока. Делают это следующим образом:

  1. Разделите головку на мелкие зубчики.
  2. Очистите их полностью от шкурки.
  3. Продезинфицируйте посадочный материал в растворе медного купороса. Для этого в 10 литрах воды растворите 10 грамм вещества.
  4. Чеснок готов к посадке.

Теперь обработанные зубчики отправьте на глубину около 10 сантиметров. Расстояние между рядами должно быть не менее 20 сантиметров. Так удобно будет ухаживать за чесноком и отгребать землю от корней растения.

Уход

Китайский чеснок нуждается в хорошем поливе. Если стоит сухая и солнечная погода, то на каждый квадратный метр грядки должно приходиться 13 литров воды. Когда наступит август, увлажнять почву можно перестать совсем. В обязательный уход должны входить подкормки. За весь сезон нужно только два раза удобрить овощ:

  1. Сразу после посадки. Для этого разведите специальное средство «Гумат +7 йод». Добавьте препарат в лейку с водой.
  2. Второе удобрение делается через 2-3 недели. Для этого используют разведенный коровяк или мочевину.

Если он плохо растет, то можно добавить еще пару подкормок.

Мнение садоводов

Доброго времени суток! Выращивание Китайского чеснока давно стало моим хобби. Сажать его лучше в начале весны. За растением легко ухаживать, достаточно полива и прополки. Предпочитаю семенной способ посадки. Люблю угощать гостей вкусным чесночным салатом, добавляют его в мясные блюда и даже пироги. Использую стрелки для минования. Всем советую!

Екатерина Власова, 53 года

День добрый! Любителям маринованного чеснока рекомендую попробовать Китайский сорт. Когда в универсаме увидела Китайский чеснок «Соло», решила попробовать самостоятельно вырастить ценную культуру. Успешно удалось воплотить желание. Культивирование не представляет особой сложности. С первым зеленоватым ростком встречаюсь в начале весны, выкопать головку можно уже в августе. В пищу идет весь зеленый кустик. Советую!

Валерия Саренова, 65 лет

На грядке

Когда китайский чеснок вырос, можно оценить его внешний вид. Он значительно отличается от других сортов. В отличие от других представителей у этого:

  • широкое перо;
  • желто-зеленый оттенок.

Если хотите получить овощ быстрее, чем ваши соседи, тогда отдайте предпочтение такой разновидности, как китайский чеснок. Выращивание простое, а взамен получите хороший урожай.

Сбор и хранение

И вот созрел ваш чеснок. Можно приступать к уборке урожая. Это делают, когда листья полностью все пожелтели. Потом необходимо:

  1. Выкопать весь чеснок.
  2. Просушить его.

Храните чеснок в сплетенном виде. Так его можно использовать как съедобное украшение.

Итак, вы узнали не только о том, как называется китайский чеснок на родине, но и все о его выращивании, уходе и хранении.

Фацелия в качестве ноу-хау

Когда у чеснока начинает образовываться луковица, я его окучиваю сначала на высоту 3-4 см, а затем повыше. Беру землю с краев грядки, чтобы между рядами образовалась канавка, в которую я произвожу подкормки и поливы. Окучивание предохраняет чеснок от перегрева. Поливаю за сезон 4-5 раз, в зависимости от погоды.

Да, забыла еще об одном моем ноу-хау. Весной ходила вокруг чеснока и подумала, что не смогу оставить до июля участок между канавками гулять, да и где найти столько мульчи на весь огород. Решила – посею фацелию. Она очень быстро растет, дает большую зеленую массу, хороший медонос, зацветает через 6 недель после посева, и ее сразу же можно убирать.

ДЛЯ ПОСЕВА ФАЦЕЛИИ СЕМЯН НУЖНО НЕМНОГО, НА 1 КВ. М ВСЕГО 6-8 Г. ПРИ УБОРКЕ ОНА БЫСТРО РАЗЛАГАЕТСЯ И ОТЛИЧНО ПОДКАРМЛИВАЕТ РАСТЕНИЯ.

В начале июля убрала фацелию и подсадила два рядка рассады свеклы (прорывала и не знала, куда девать эту рассаду). Когда уберу чеснок, свекла на свободе до осени возьмет свое. Можно посадить дайкон, салат, зелень и т.п. Листья чеснока и подсаженную к нему зелень вначале прикрываю от солнца.

Зимняя выгонка китайского чеснока

Китайский чеснок пригоден для круглогодичного выращивания в теплицах и в комнатных условиях, для чего используются обыкновенные цветочные горшочки. Наиболее эффективна выгонка с использованием растений возрастом не менее трех лет. Их пересадку выполняют совместно с комом грунта по тому же принципу, что и другие растения. Благодаря этому вся семья круглый год будет обеспечена свежей, вкусной и богатой витаминами зеленью.

Уборка урожая чеснока

Выкапываю чеснок вилами. Сушу неделю и сразу откладываю на посадку, а не кондиция идет на консервацию и на посадку вдоль малины (сдерживает поросль). А основная масса – на продажу. Чеснок хороший, цена ниже магазинной, люди охотно берут и для посадки, и на еду. Себе на зиму оставляю немного и храню в холодильнике. Так что проблем с хранением у меня нет. Если даже и не хватит пары головок до нового урожая, куплю в магазине.

Сине-зеленых рецептов с чесноком

Сине-зеленые рецепты с чесноком

Подробнее о “рецептах сине-зелёного чеснока”

БРОЖЕННЫЙ ЧЕСНОК – КУЛЬТУРНЫЙ ПРОДУКТ
Чеснок содержит антоцианы, водорастворимые пигменты, которые в бродильном растворе становятся синими, зелеными или пурпурными. Хотя это преобразование цвета имеет тенденцию происходить чаще с…
Из culturedfoodlife.com
Порций 20 Расчетное время чтения 2 минуты Категория Гарнир Подробнее »
СОХРАНЕНИЕ ГЛЕВИЦ ЧЕСНОКА ИЗ САДА | ПРОСТАЯ ЖИЗНЬ…
Мне всем понравился рецепт, положенный в фриг. и он стал светло-зеленым, я просто хочу знать, за что спасибо. Отвечать. Говорит Простая Живая Страна Гал. 19 марта 2021 года в 9:54. Да,…
От simplelivingcountrygal.com
Расчетное время чтения 6 минут Подробнее »
ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ПОЛУЧАЕТ СИНИЙ ПРИ СБОРКЕ? – ЕЛКА ЕДЕТ
2021-02-10 · Чеснок, который стал синим или зеленым во время маринования или приготовления, совершенно безопасен для употребления, а наличие цвета не влияет на аромат чеснока.Некоторые…
Из thespruceeats.com
Расчетное время чтения 3 минуты Подробнее »
ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ – ЗДОРОВЫЕ КОНСЕРВЫ

Из Healthycanning.com
3,6 / 5 (27) Общее время 1 час 40 минут Категория Соленья Опубликовано 2020-06-11 Подробнее »
РЕЦЕПТ ИЗ ЧЕСНОКА ПЛЮС УДИВИТЕЛЬНЫЙ ПИЛИНГ …
2013-10-29 · Об обесцвечивании: Чеснок становится сине-зеленым по двум причинам.Во-первых, под воздействием солнечного света он действительно может производить хлорофилл. Если это произойдет по этой причине, это определенно повлияет на вкус, сделав его горьким. Вторая причина…
Из Growingagreenerworld.com
Подробнее »
ГОСТЕВОЙ ЗАПИСЬ: СТАРЕННЫЙ ПЕРСИДСКИЙ ЧЕСНОК ОТ СТЕФАНИ …
2015-04-08 · Заметка о том, что чеснок стал сине-зеленым. При определенных условиях чеснок может приобретать сине-зеленый оттенок, особенно при воздействии определенных кислот или жиров.Это результат различных реакций между соединениями серы и ферментами, чем…
От foodinjars.com
Подробнее »
ПОЧЕМУ ЧЕСНОК СТАНОВИТСЯ ЗЕЛЕНЫМ ИЛИ СИНИМ? БЕЗОПАСНО ИЛИ ОПАСНО ЕСТЬ …
Чеснок, как и все овощи и натуральные продукты, содержит натуральные вещества, называемые ферментами. Иногда сера, присутствующая в чесноке, вступает в реакцию с ним и делает чеснок зеленым или слегка синим. Еще свежий чеснок редко меняет цвет. Потому что ферменты…
Из growveggy.com
Подробнее »
БРОЖЕННЫЙ ЧЕСНОК – ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ФЕРМЕНТ
2020-09-17 · Используйте ферментированный чеснок в любом рецепте, который требует сырых зубчиков чеснока. … Большинство партий чеснока получатся исключительными, но есть несколько вещей, о которых вы должны знать: зеленеющий чеснок…
Из fermentforfunction.com
5/5 (1) Категория Закуска Кухня Ферментированные продукты Общее время 1440 часов
  • Осторожно отделите зубчики чеснока от стебля.Лучше всего удалить лишние бумажные слои, покрывающие головку, прежде чем вставлять пальцы между стеблем и гвоздикой, чтобы отделить их друг от друга. Заполните банку зубчиками до краев, чтобы оценить чеснок. После очистки это количество гвоздики должно примерно заполнить ферментер воздушного шлюза до плеч, оставляя достаточно места для рассола, чтобы покрыть гвоздики.
  • Очистите зубчики чеснока. Начните с корневого конца, используя ногти или нож. Не обрезайте при этом кончик чеснока. Оставьте гвоздику нетронутой, чтобы сохранить аллиин.Выбросьте гвоздики с коричневыми или черными пятнами порчи, как показано ниже.
  • Заполните шлюз-ферментер до плеча (самая широкая часть банки, прежде чем она сузится) очищенными зубчиками чеснока; положите сверху плоскую стеклянную гирю, чтобы покрыть гвоздики водой. Вылейте рассол к горлышку банки.
Подробнее »
КАК СОБРАТЬ ЧЕСНОК: 10 ШАГОВ (С ФОТОГРАФИЯМИ) – WIKIHOW
2011-05-31 · Маринованный чеснок также может стать синим или зеленым, если использованный чеснок был незрелым или не был полностью высохшим.Сорта чеснока с красной кожицей также могут стать синими или зелеными после маринования. Изменение цвета в…
Из wikihow.com
100% (12) Расчетное время чтения 7 минут Подробнее »
ЛЕГКО БРОЖЕННЫЙ ЧЕСНОК – 2 ИНГРЕДИЕНТА & AMP; СТАРТЕР НЕ ТРЕБУЕТСЯ!
В течение недели или около того вся банка с чесноком стала сине-зеленой. Я продолжала использовать чеснок, и на вкус это никак не повлияло. Затем, еще через несколько месяцев, сине-зеленый чеснок превратился в…
Из всего питательного.com
  • Закройте банку крышкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 3-5 дней, отрыгивая банку не реже одного раза в 24 часа.
Подробнее »
ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ГЛУБОКОЕ И БЕЗОПАСНО ЕСТЬ? – ВЕСЬМА
2011-11-26 · Никогда в моей кулинарной жизни чеснок не становился сине-зеленым, но я никогда не готовила оригинальное семейное блюдо из кильбасы и капусты с квашеной капустой. Я подозревал, что изменение цвета как-то связано с кислотой в крауте и любыми химическими веществами, содержащимися в чесноке.Синева чеснока иногда называют «озеленением». Этот термин неверно употребляется, потому что в чесноке производится мультипиррол, …
Из delishably.com
Расчетное время чтения 8 минут Подробнее »
ПОЧЕМУ БРОЖЕННЫЙ ЧЕСНОК ПОЛУЧАЕТ СИНИЙ – КУХНЯ ДЛЯ ФЕРМЕНТОВ
Что заставляет чеснок становиться зеленым или синим во время брожения? Чеснок содержит и серу, и аминокислоты, когда они соединяются, они могут образовывать синие пигменты. Кроме того, реакции с медью (или другими металлами) и кислотой (например, производимой лактобациллами) могут помочь этой реакции протекать и высвобождать цвета.Процесс ферментации …
Из fermenterskitchen.com
Расчетное время чтения 2 минуты Подробнее »
СВЕЖИЙ ЧЕСНОК ВКЛЮЧАЕТСЯ В СИНИЙ / ЗЕЛЕНЫЙ ПРИ ЗАПЕЧЕНИИ ?? – ОБЩИЕ …
2007-01-11 · Итак, на днях я приготовил белую пиццу, нарезал 2 зубчика чеснока в кухонном комбайне и посыпал пирог. Я выпекал его 10 минут на 450, как сказано в инструкции по тестированию коржей для пиццы. Когда я вынула его, измельченный чеснок приобрел оттенок сине-зеленого цвета, посыпанный по всему моему красивому белому пирогу 🙁 Видимо, когда мой муж повторно нагрел ломтик, он, по его словам, стал более сине-зеленым.
Из chowhound.com
Счетчик взаимодействий с пользователем 9 Подробнее »
ПОЧЕМУ МОЙ ЧЕСНОК ПОЛУЧИЛ СИНИЙ ПРИ СБОРКЕ? | ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ …
15 января 2015 г. – Чеснок иногда может стать синим или зеленым, когда он маринован или приготовлен. Узнайте, как это происходит, можно ли есть и как это предотвратить.
От pinterest.com
Расчетное время чтения 7 минут Подробнее »
ПОЧЕМУ ЧЕСНОК СТАНОВИТСЯ ЗЕЛЕНЫМ ИЛИ СИНИМ? | MYRECIPES

ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ПОЛУЧАЕТ ЗЕЛЕНЫЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ? – ВЕСЬ ПОРЦИЯ
2021-03-08 · Чеснок позеленеет только из-за реакции соединений серы с химическими прекурсорами.Так что зеленый чеснок употреблять в пищу совершенно безопасно, но даже полезнее. Чеснок с возрастом становится зеленее, а зеленый чеснок сильнее на вкус. Вот почему многие рецепты предпочитают использовать зеленый чеснок, особенно когда вам нужен сильный вкус …
Из thewholeportion.com
Подробнее »
СИНИЙ И ЗЕЛЕНЫЙ ЧЕСНОК – ОКЕАН | ГИПИЧНЫЙ

КОГДА-ЛИБО ЧЕСНОК ПОЛУЧИЛ СИНЕ-ЗЕЛЕНЫЙ ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ …
2001-03-17 · Ответ: чеснок содержит антоцианы, водорастворимые пигменты, которые в кислой среде могут становиться синими или пурпурными.Это переменное явление, которое более выражено для незрелого чеснока, но может отличаться для зубчиков в одной головке чеснока.
От chowhound.com
Подробнее »
МОЙ ЧЕСНОК В ПЕЧИ ЗАГАРЕЛСЯ СИНИМ ЗЕЛЕНЫМ !!! БЕЗОПАСНО …
Пока я запекал куриные грудки с чесноком, оливковым маслом, соком лайма и морской солью, чеснок в духовке стал сине-зеленым! Если это произойдет с вами, вероятно, это будет …
Из youtube.com
Подробнее »
ПОЧЕМУ ЧЕСНОК СТАНЕТ ЗЕЛЕНЫМ? | СПРОСИТЕ В ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ЛАБОРАТОРИИ
2018-08-10 · Точно так же, если чеснок потеет или варить на медленном огне при относительно низких температурах, он может быстро стать зеленым.Если у вас есть чеснок, склонный к зелени, готовьте его при более высокой температуре, чтобы дезактивировать ферменты. Отдельно приготовьте чеснок и лук. Сырой лук содержит многие из тех же предшественников, что и чеснок, поэтому, когда вы натираете или измельчаете …
Из seriouseats.com
Подробнее »
ПОЧЕМУ НАШ ЧЕСНОК ПОЛУЧИЛ СИНИЙ? БЕЗОПАСНО ЕСТЬ? – YOUTUBE
Так важно узнать все, что можно, там, где вы находитесь! Это был отличный урок о хранении продуктов для моей семьи и, надеюсь, для вашей! Пожалуйста, подпишитесь…
От youtube.com
Подробнее »
ПОЧЕМУ КИСЛОТА ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ЧЕСНОЧНО-СИНИЙ | КУКА ИЛЛЮСТРАЦИЯ
Синий чеснок может выглядеть неприятно, но его можно употреблять совершенно безопасно, и он имеет приятный вкус. Изменение цвета вызвано реакцией между ферментами и серосодержащими аминокислотами в чесноке (те же ферменты отвечают за аромат чеснока). Когда эти ферменты активируются слабой кислотой, они производят синие и зеленые пигменты. Соединение, ответственное за эту реакцию, изоаллиин…
От cooksillustrated.com
Подробнее »
САМЫЕ БОЛЬШИЕ ОШИБКИ, КОТОРЫЕ КАЖДАЮТСЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЧЕСНОКА

РЕЦЕПТ ЗАБРОЖЕННОГО ЧЕСНОКА | ПРИГОТОВЬТЕ ВКУСНУЮ СИСТЕМУ ИЗ …
2021-06-24 · По той же причине, что и чеснок наверху. Смесь лука и чеснока может добавить чесноку голубоватый оттенок. Эти пигменты являются результатом сочетания ферментативной активности и химических реакций. Некоторым нравится синий цвет. Чтобы получить наиболее насыщенный цвет, измельчите чеснок и лук вместе, а затем нагрейте пюре на слабом огне, чтобы ускорить реакцию, не разрушая ферменты.
От probioticscenter.org
Подробнее »
МОЙ ЧЕСНОК ПОЛУЧИЛ ЗЕЛЕНЫЙ В КРОК-ГОРШКЕ? ЧТО ЭТО …
Это происходит быстрее с молодым чесноком и может стать зеленым, если вы используете медь, и синим, если вы используете нож с высоким содержанием углерода. 25. Поделиться. Сообщить о сохранении. 2 уровень · 5л. Около месяца назад я приготовила соленья, положила в рассол раздавленные гвоздики. Поехал на днях и СИНИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧЕСНОК. Ржу не могу. Очень интересный материал. 1. Поделитесь. Сообщить о сохранении. уровень 1. Комментарий удален модератором · 5л.уровень 2 …
От reddit.com
Подробнее »
КОНСЕРВАЦИЯ ГУРМАН ЧЕСНОК | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ
2014-01-16 · Маринованный чеснок можно приправить широким спектром трав и специй, от стандартных горчичных семян, лавровых листьев и гвоздики до…
От motherearthnews.com
Подробнее »
ЧЕСНОК ПОЛУЧИЛ СИНИЙ ПРИ КОНСЕРВАЦИИ: ЗИМНИЙ РЕЦЕПТ …
Сине-зеленый чеснок в консервации: причины, решение, рецепты Консервирование – это искусство, ведь не всегда можно заготавливать овощи впрок, чтобы они были вкусными и полезными.Одна из частых причин потери привлекательного вида заготовки и появления сомнений в ее полезности – приобретение чеснока голубоватого или зеленоватого оттенка.
От au.gardens-diy.com
Подробнее »
Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать питание и ингредиенты своей еды? Мы поможем подобрать рецепты по способу приготовления, питанию, ингредиентам …
Проверить это »

Связанный поиск


Чеснок: Вонючая роза – Фонд сохранения

Джейсон Халм, менеджер фермы

Чеснок, Allium sativum , вонючая роза: овощ, специя или лекарство? Это лук, дикий лук-порей или что-то совсем другое? Это весенний тоник или запас еды на долгую чикагскую зиму? Неужели чеснок так хорош, как десять мам (для того, чтобы держать девочек подальше)?

Это доисторическое растение вызывает больше вопросов, чем ответов, и, возможно, этим отчасти объясняется его дикая и повсеместная популярность; это, безусловно, объясняет его поляризующую возможность и как предполагаемое панацеи, и как пахучую фольгу для вежливого общества.

Возвращаясь к прошлому, чеснок разделяет свой статус члена рода Allium с примерно 600-900 другими видами (источники расходятся во мнениях по определению видов), подавляющее большинство из которых происходят из Северного полушария. Чеснок также имеет одно семейство с амариллисами, подснежниками и нарциссами и гораздо более отдаленно связан с огромным количеством растений от спаржи до ванили.

В Северной Америке нашими наиболее распространенными подобными дикорастущими растениями являются Allium tricoccum , более известный как рампа, и Allium canadense , дикий чеснок (что сбивает с толку, это не предок нашего культивируемого чеснока).Фактически, Чикаго получил свое название от местного названия диких пандусов в Майами-Иллинойсе, шикааква, из-за того, что они распространены вдоль мутной реки, протекающей через этот район (позже названной рекой Чикаго).

Около 900 видов рода Allium настолько филогенетически беспорядочно (то есть их генеалогическое древо представляет собой искореженный куст), что трудно собрать воедино, что представляет собой дикий предок культурного чеснока, особенно с учетом того, что есть так много видов, которые имеют общие названия, включающие чеснок.Однако самые ранние свидетельства указывают на то, что так называемый чеснок впервые начали выращивать в Средней Азии, возможно, в степях на границе Китая и Кыргызстана, где-то 6000-8000 лет назад.

Чеснок, родом из Азии, быстро распространился по торговым путям в Средиземное море, Северную Африку, Индию и на восток к тихоокеанскому побережью Китая. Считается, что это связано со сроком хранения луковицы чеснока, а также с ее необычным размножением. В то время как большинство растений производят семена путем полового размножения, обеспечивая быстрое смешение свойств и быструю адаптацию к окружающей среде, чеснок размножается бесполым путем путем повторной посадки отдельных зубчиков в землю.Затем перенос головки или луковицы чеснока давал путешественникам возможность съесть чеснок или сохранить зубчики для посадки.

В Green Earth Harvest мы обычно сажаем наши зубчики чеснока, сохраненные в прошлом году, в конце октября или в самом начале ноября, а затем мульчируем грядки чеснока листьями из города Нэпервилль. Отдельные гвоздики укореняются в землю и (надеюсь) не поднимаются над землей до тех пор, пока не пройдут самые суровые зимы. Прямо сейчас, в первые полные дни весны, наши побеги чеснока выступают примерно на полфута над землей и переживают четырехмесячный вегетационный период, пока мы не начнем вытаскивать из них полные луковицы, о которых мы все знаем (и большинство из нас любит ).

Конечно, как хорошо известно любым постоянным акционерам, мы также раздаем зеленый чеснок и чесночные стебли. Не паникуйте, если не знаете! Я объясню. Зеленый чеснок – это незрелое растение, которое мы выкапываем ранней весной в мае, внешне напоминающее лук-порей. Он имеет более мягкий вкус, чем зрелый чеснок, и может использоваться в качестве лука-порея или чеснока во многих рецептах, даже несмотря на то, что он имеет несколько другой вкус, чем лук-порей, и совершенно другой вид, чем зубчики чеснока.Мне особенно нравится его в зеленых и тяжелых блюдах, которые одновременно освежают и выдерживают, как весенний овощ

Стебли чеснока – это побеги, которые растения отрывают в конце мая или начале июня; они содержат как цветы, которые дают семена, так и крошечные луковицы, которые приводят к бесполому размножению растения чеснока. Мы выбираем их до того, как они разовьются. Черенки встречаются почти исключительно на местных и небольших фермах и, на мой взгляд, являются деликатесом. Я очень люблю их мариновать (что делает их мягче с приятной сладостью) или нарезать и обжарить, как маленькие чесночные зеленые бобы.Их также можно приготовить на гриле и добавить в блюдо или превратить в чесночный соус песто.

Мы собираем эти побеги и потому, что они являются деликатесом, и потому, что они заставляют растение вкладывать больше энергии в свою луковицу, надеясь получить больший урожай в середине июля, когда наше внимание будет обращено на очистку поля от всех растений чеснока.

Небольшое примечание о черешках и таксономии чеснока: только чеснок с жесткой шеей ( A. sativum var. ophioscorodon) дает побеги чеснока, и именно этот сорт мы выращиваем здесь.Чаще всего чеснока, покупаемого в магазинах и производимого в качестве товарного товара, является чеснок softneck ( A. sativum, var. sativum).

На Green Earth Harvest мы проедем через поле с трактором, чтобы рыхлить почву, а затем проследим, вытаскивая каждый стебель и укладывая его высоко на один из двух бортовых прицепов, безопасно (и сухо) доставив его в сарай. в течение нескольких дней, прежде чем мы начнем связывать чеснок, повесить пучками по пять на чердаке, чтобы высушить внешние листья до бумажной шелухи, которая позволяет чесноку храниться так долго.Через несколько недель мы проводим время с садовыми машинками, чтобы срезать каждую луковицу со стебля, когда, наконец, нам удалось взвесить весь урожай. Затем мы распределяем то, что у нас есть, среди акционеров в августе, оставляя на посев около трети урожая.

На мой взгляд, три лучших способа насладиться сохраненным чесноком – это обжарить его с капустой и спагетти из цельной пшеницы в оливковом масле, поджарить его и использовать как часть сальсы (он отлично подходит для сальсы-верде) или другого соуса, или приготовить конфи и намазать на кусок хлеба хорошего качества (не храните конфи с чесноком больше недели).

Лето продолжается, и мы забываем о чесноке, пока в середине октября он снова не похолодеет! Затем мы начинаем разбрасывать компост для предстоящей посадки. Вся команда собирается прямо перед тем, как наши ученики заканчивают свой сезон, и мы тратим несколько часов (или несколько дней) на раскалывание или разделение луковиц чеснока на отдельные зубчики для посадки. Затем, вспахав поле и подготовив грядки, сажаем гвоздику; в этом году мы посадили 19 500 гвоздик! Это подходящее и феноменальное завершение сезона для всей команды.

И затем цикл начинается снова. Гвоздика укореняется, а затем, ранней весной, снова поднимается вверх – напоминание о том, что дни становятся длиннее и теплее. Зеленый чеснок – это одно из первых продуктов, которые мы собираем, (вонючий) глоток свежего аромата после зимы массового производства овощей. Легко представить себе чеснок и его родственники как весенний деликатес высочайшей ценности для доиндустриальных обществ, разрушающий голод поздней зимы.

Я думаю, что это должно быть одной из причин того, что чеснок занимает такое видное место в мифологии, включая корейскую легенду о медведе, который превратился в женщину после того, как съел двадцать зубчиков чеснока и полыни Корен (трава), а также из-за практики тушения. чеснок в композиции на персидский Новый год, Навруз, как символ крепкого здоровья и медицины.

Я также знаю, что у каждого есть хоть один человек в жизни, который клянется чесноком как лекарством от простуды и других болезней. Эти утверждения сложно оценить, но есть некоторые важные исследования, которые указывают на то, что чеснок потенциально: предотвращение и устранение обычных простуд, умеренное снижение риска нескольких типов рака и снижение как высокого уровня холестерина, так и высокого кровяного давления, по крайней мере, в некоторые случаи. Это не медицинский совет, я не врач, и ни то, ни другое не может быть истолковано как таковое, но наука, похоже, повторяет некоторые из более разумных утверждений, которые делали наши бабушки.

Может быть, более важным, по крайней мере для меня, является то, как сбор, хранение, посадка, уход и прополка чеснока (прополка, безусловно, самая сложная часть выращивания чеснока) так четко связывает ритм сельскохозяйственного года. Весной едим и выращиваем. Летом едим и собираем урожай. Осенью едим и сажаем. Зимой, когда закончится последний запас чеснока, мы терпеливо ждем.

Консервирование лука и чеснока | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

Лук и чеснок – родственники; оба принадлежат к роду Allium.Оба являются корнеплодами, луковицы которых растут под землей. И чеснок, и лук содержат очень мало насыщенных жиров, холестерина и натрия. Чеснок является хорошим источником кальция, фосфора и селена, а также очень хорошим источником витамина C, витамина B6 и марганца. Лук является хорошим источником пищевых волокон, витамина B6, фолиевой кислоты, калия и марганца, а также очень хорошим источником витамина C.

Сушка цельного лука или чеснока: Собранные луковицы обычно сушат на воздухе перед хранением. Зрелый лук сушат в поле в течение нескольких часов, а затем связывают и развешивают.Крупные луковицы чеснока можно связать к корням пучками и подвесить на веревочке. Чеснок или лук следует повесить в темном теплом помещении (70–75 ° F) с хорошей циркуляцией воздуха. Луковицы должны равномерно сохнуть, не портясь в течение двух-трех недель. Полностью сухой чеснок или лук следует хранить в сухом, темном, прохладном (60-65 ° F), хорошо вентилируемом помещении в хорошо вентилируемых контейнерах в течение 3-5 месяцев. Сушка – лучший способ длительного хранения чеснока и лука. Подробнее о процедурах сушки см. DeLong (2006).

Сушка нарезанного лука или чеснока:

  • Ни для одного овоща бланширование не требуется.
  • Вымойте лук и удалите внешние «бумажные скорлупы». Удалите верхушки и кончики корней лука; ломтик от до ¼ дюйма толщиной. Сушите лук в дегидраторе в течение 3–9 часов при температуре от 130 до 140 ° F.
  • Очистить и мелко нарезать зубчики чеснока. Сушите чеснок в дегидраторе в течение 6-8 часов при температуре от 130 до 140 ° F.

Консервирование лука (но не чеснока): Лук – это продукты с низким содержанием кислоты и pH 5.От 3 до 5,85. Таким образом, если они должны быть консервированы, они должны быть герметичны для безопасности. Этот проверенный рецепт подходит для лука диаметром 1 дюйм или меньше. Нет научно проверенного процесса консервирования чеснока; игнорировать информацию об обратном в Интернете.

  • Вымойте и очистите лук.
  • Залить кипятком, довести до кипения и варить 5 минут.
  • Поместите лук в горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.
  • При желании добавьте ½ чайной ложки соли на пинты или 1 чайную ложку на кварты.
  • Заполните банку кипящей водой до глубины 1 дюйма от верха.
  • Удалите пузырьки воздуха, оставив 1-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок и отрегулируйте крышки до упора.
  • Обработайте пинты или кварты в автоклаве в течение 40 минут. На высотах от 0 до 2000 футов обрабатывайте банки при давлении 11 фунтов в консервном банке с индикатором часового типа; в консервном банке с взвешенным манометром обрабатывайте банки при давлении 10 фунтов на высоте от 0 до 1000 футов и при давлении 15 фунтов на высоте более 1000 футов.

Замораживание лука: Лук репчатый храните хорошо в прохладном сухом месте.Замораживание обычно не рекомендуется для лука или чеснока. При замораживании чеснок становится крепким и горьким. Текстура лука и чеснока после замораживания становится мягкой.

  • Выбирайте зрелый лук и очищайте перед употреблением в пищу.
  • Бланшируйте водой в течение 3–7 минут или пока центр не нагреется.
  • Быстро охладите, слейте воду и упакуйте, оставив свободное пространство ½ дюйма. Закройте и заморозьте. Этот лук пригоден только для приготовления. Молодой зеленый лук можно нарезать для салатов и бутербродов и заморозить без бланширования, но он не будет хрустящим.Они будут иметь сильный аромат, но могут быть немного жесткими.

Чеснок в масле: Масла могут быть ароматизированы чесноком, но только если они приготовлены для свежего использования, охлаждены и используются в течение двух-трех дней. Откажитесь от масел с чесночным вкусом, оставленных при комнатной температуре более двух часов. Перед хранением в масле чеснок необходимо хорошо промыть и полностью высушить. Необходимо использовать самые лучшие методы санитарии и личной гигиены. Масло, приправленное чесноком, создает слабокислотную, безвоздушную среду, которая может поддерживать рост Clostridium botulinum, организма, вызывающего ботулизм.Рекомендаций по консервированию чеснока в масле нет.

Источники:

  1. Андресс, Э.А. и Дж. Харрисон, ред. 2006. Так легко сохранить. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины.
  2. Делонг, Д. 2006. Как сушить пищу. Penguin Group, Нью-Йорк.
  3. HGIC 3085. Сушка овощей
  4. HGIC 3260. Консервирование корнеплодов (свекла – морковь – лук – сладкий картофель – белый картофель).
  5. HGIC 3470. Ароматизированные уксусы
  6. US FDA / CFSAN – Приблизительный pH пищевых продуктов и пищевых продуктов.http://www.foodscience.caes.uga.edu/extension/documents/fdaapproximatephoffoodslacf-phs.pdf.
  7. Подробнее http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2501/2#ixzz2cugrkIbQ
  8. Подробнее http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2446/2#ixzz2cugO7Z2R

Дикий чеснок (Allium ursinum) | Лесной полевой цветок

Научное название: Allium ursinum
Семейство: Liliaceae (Lily)

Дикий чеснок (или черемша) начинает расти под землей в конце зимы, и его яркие белые цветы появляются в период с мая по июнь, контрастируя с пышной зеленой листвой.Цветы – гермафродиты (у них есть как мужские, так и женские органы), опыляются пчелами и другими насекомыми.

Семена созревают в июле, когда растение полностью отмирает, позволяя другим растениям расти на том же месте. Чеснок лучше растет на суглинистых (средних) и песчаных (легких) почвах. Растение может расти во многих условиях, но предпочитает влажные и слабокислые почвы. В вашем саду дикий чеснок может подавлять рост бобовых, таких как горох, но хорошо растет с большинством других растений, таких как морковь, ромашка и розы.

Этот вид характерен для старых лесных массивов. Часто встречается в условиях пятнистой тени на влажных лугах, по берегам ручьев и в тенистых живых изгородях. Дикий чеснок может быть очень инвазивным растением, когда условия выращивания подходящие, и весной он, как правило, образует плотный ковер.

Рамсоны имеют те же преимущества для здоровья, что и культивированный чеснок, но более слабые. Можно использовать все части растения, но самая эффективная часть – это луковица. Он может помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина, а также облегчить боль в желудке и стать тонизирующим средством для пищеварения.Его также можно использовать для лечения диареи, ветра, несварения желудка и колик. При наружном применении на суставы, страдающие ревматизмом и артритом, он является легким раздражителем и стимулирует кровообращение. Эта дикая трава также полезна при лечении астмы, бронхита и эмфиземы. Несмотря на то, что эти преимущества для здоровья довольно широко известны, мы не рекомендуем вам пробовать какие-либо из них, если только по указанию врача или квалифицированного травника.

Помимо лечебных целей, это очень вкусное растение.Его можно есть в сыром или приготовленном виде. Листья и цветы могут быть очень вкусным дополнением к салатам. Цветки имеют немного более сильный аромат к концу их жизни, когда семена начинают созревать. Луковицы меньше, мягче и труднее собирать, чем культурный чеснок. В отличие от чеснока, купленного в магазине, они не образуют легко различимых зубчиков, но, как и их кулинарные кузены, могут храниться в течение длительного времени.

Сок листьев можно использовать как средство от моли и как общее домашнее дезинфицирующее средство.Считается, что все растение действует на отпугивание насекомых и, где они встречаются, кротов.

Распространение

Из семян

Сеять семена сразу после их созревания in situ или в холодном помещении. Обычно черемша обильно завязывает семена и хорошо прорастает. Растения должны быть достаточно большими, чтобы их можно было высадить к третьему году.

По разделу

Разделите луковицы в последние недели лета, когда растение отмирает. Посадите луковицы достаточно глубоко на их постоянные места, где при правильных условиях они должны процветать.Как только это растение вырастет в вашем саду, вам больше не нужно его размножать!

Научитесь искусству возведения стен из сухого камня, управления лесными массивами, посадки деревьев, ограждения живой изгороди и многому другому.

Получите мгновенный доступ к исчерпывающим практическим руководствам по консервации. Консультации, инструкции и поддержка для управления вашей сельской местностью и зелеными насаждениями.

Зарегистрироваться

Консервирование овощей и зелени в масле

Консервирование овощей в травах и масле

Продукты, которые можно обрабатывать таким образом, включают:

  • измельченный и цельный чеснок
  • Вяленые помидоры
  • перец и перец чили
  • имбирь
  • баклажан
  • грибы
  • различные травы
  • различных смесей этих и подобных материалов.

Хотя эти продукты безопасны в течение ограниченного времени в холодильнике, они представляют потенциальную опасность пищевого отравления, если не будут приняты определенные базовые меры предосторожности при их хранении.

Этот факт, к сожалению, был отмечен в Канаде и Соединенных Штатах в 1980-х годах, когда произошли две серьезные вспышки ботулизма, в которых измельченный чеснок в масле был четко идентифицирован как источник токсина ботулизма. Стручковый перец, соус песто и перец чили также вызывают ботулизм. Ботулизм – редкое заболевание, особенно в этой стране, но из-за своих тяжелых, изнуряющих симптомов и относительно высокого уровня смертности он остается серьезной угрозой для консервов, производимых коммерческими предприятиями, и в домашних условиях.

Власти Канады и США отреагировали на вышеупомянутые инциденты, предотвратив продажу продуктов с чесноком в масле, в которых охлаждение было единственным препятствием для роста бактерии Clostridium botulinum , организма, вызывающего ботулизм. Эти продукты теперь должны содержать дополнительный барьер для C. botulinum , такой как подкисление.

Меры предосторожности в Австралии

В Австралии и Новой Зеландии коммерчески производимые продукты, включая фрукты и овощи в рассоле, масле, уксусе или воде, не должны иметь pH выше 4.6. pH продукта является мерой его кислотности. Продукты с pH ниже 4,6 в целом не способствуют росту бактерий, вызывающих пищевые отравления, включая C. botulinum . Необходимое регулирование pH для этих продуктов может быть достигнуто только путем добавления кислоты в растительный материал. Обычный выбор – уксус, представляющий собой раствор уксусной кислоты. Лимонная кислота и лимонный сок – другие возможные подкисляющие вещества.

Ложные предположения о сохранении

Попытки сохранить эти продукты без подкисления, по-видимому, основаны на двух ложных предположениях.Во-первых, добавление масла имеет консервантный эффект. Это неверно. Единственная функция масла – предотвратить окисление из-за воздуха в емкости, которое может привести к обесцвечиванию некоторых продуктов. Исключая воздух из поверхности овоща, он создает анаэробные условия, которые фактически способствуют росту некоторых видов бактерий. К сожалению, C. botulinum – одна из таких бактерий.

Другое неправильное предположение, которое часто делается, состоит в том, что некоторые травы и специи, особенно чеснок, обладают значительными антимикробными свойствами.Консервирующий эффект этих материалов, включая чеснок, невелик и непостоянен, что подтверждают случаи ботулизма в Канаде и Соединенных Штатах.

Следовательно, важно, чтобы до того, как налить масло, в овощ добавлялось достаточное количество кислоты, и дается время (например, в течение ночи) для того, чтобы pH овоща стабилизировался до pH ниже 4,6, чтобы любые C. botulinum или другие потенциально опасные бактерии не могут расти. Уксус, приготовленный для домашнего использования, содержит 4% уксусной кислоты.Уксус следует добавлять к растительному компоненту этих консервов перед добавлением любого масла, чтобы соотношение овощей и уксуса по весу не превышало трех к одному. Например, чтобы приготовить 400 граммов консервированного чеснока, нужно смешать 300 граммов чеснока со 100 граммами уксуса. Полученная смесь будет содержать примерно один процент уксусной кислоты, что обеспечит конечный pH ниже 4,6. Это не гарантирует, что продукты не испортятся, если их не хранить должным образом в холодильнике, но гарантирует, что они не станут токсичными.

Хранение овощей, зелени и масел

Если овощные продукты, такие как помидоры, сушат перед хранением в масле, применяется другой набор обстоятельств. Правильно высушенные овощи и травы не будут способствовать росту бактерий, вызывающих пищевое отравление, но они все равно могут способствовать росту таких организмов, вызывающих порчу, как дрожжи и плесень. Плесень обычно является проблемой только на открытых поверхностях, но дрожжи вызывают брожение в отсутствие воздуха.

Овощи и зелень, предназначенные для заливки в масло, без обработки уксусом, должны быть высушены почти до хрустящей корочки.Помидоры, в том числе вяленые, – особый случай. PH свежих помидоров обычно чуть ниже 4,6. Когда помидоры сушат, компоненты натуральной кислоты концентрируются, а pH снижается. В сухом продукте он часто близок к 4,0, что исключает риск пищевого отравления.

Однако в отношении других овощей такой защиты не существует, и их необходимо либо подкисить, либо должным образом высушить, прежде чем покрывать маслом. Это включает небольшое количество чеснока или трав, которые можно добавлять в другие консервированные овощи в качестве ароматизаторов.

Соленья

Производство фруктовых и овощных продуктов, таких как маринады, приправы и чатни, с добавлением уксуса – это старое искусство и вполне безопасно при соблюдении правильных процедур. После розлива в бутылки эти продукты следует подвергнуть непродолжительному нагреву, чтобы не допустить порчи при хранении. К обычно маринованным продуктам относятся:

  • огурцы и корнишоны
  • помидоры
  • лук
  • чеснок
  • стручковый перец и чили
  • капуста цветная
  • спаржа
  • свекла
  • груши
  • персики
  • инжир.

Ингредиенты обычно включают соль, уксус (уксусную кислоту), сахар, специи и воду. Пищу следует очистить, очистить от кожуры и при необходимости нарезать кубиками, а затем погрузить в солевой раствор, содержащий уксус. С осторожностью используйте американские или британские рецепты для маринования, поскольку в этих странах уксус содержит 5 процентов уксусной кислоты, тогда как в Австралии наш уксус содержит 4 процента уксусной кислоты. Чтобы исправить это, вам следует умножить количество рецептурного уксуса на 1,25. Например, если в американском рецепте требуется 60 мл уксуса, умножьте это на 1.25 дает вам 75 мл австралийского уксуса. Использование безупречного американского рецепта, вероятно, не вызовет болезни, но продукт может испортиться.

Никогда не добавляйте и не увеличивайте содержание воды в рецепте, так как это разбавит кислоту и вы не сможете достичь безопасного значения pH.

Изменение цвета чеснока в бутылках в уксусе

Пользователи бутылированного чеснока с уксусом иногда встревожены, обнаружив, что продукт стал зеленым или сине-зеленым. Эти изменения цвета не делают продукт небезопасным, но явно нежелательны.

Проблема изменения цвета чеснока связана с добавлением кислоты, которая изменяет нормальный pH продукта. Это именно то, что требуется для того, чтобы чеснок оставался безопасным, но изменение кислотности вызывает химические изменения пигментов в чесноке.

Все растительные материалы содержат различные пигменты, некоторые из которых меняют цвет при изменении pH растительной ткани при добавлении уксуса или других кислот. Наиболее распространенными из этих пигментов являются антоцианы, которые могут быть синими, бесцветными или красными в зависимости от pH.Вы могли заметить, что краснокочанная капуста становится краснее, когда вы добавляете кислую заправку.

Эти пигменты могут участвовать в некоторых изменениях цвета, наблюдаемых в консервированном чесноке, но американские ученые нашли другое более общее объяснение.

Определенные аминокислоты, натуральные компоненты пищевых продуктов, отвечают за многие пигментные характеристики семейства луковых, в том числе чеснока. Американские ученые показали, что выдающаяся разница в составе чеснока, который зеленеет, и чеснока, который не зеленеет, заключается в наличии в зеленом чесноке гораздо более высоких уровней одной конкретной аминокислоты.

По необработанному чесноку невозможно сказать, может ли он стать зеленым в результате измельчения и подкисления. Однако опубликованная работа показывает, что если перед обработкой луковицы чеснока хранятся в течение четырех недель при температуре выше 23 ° C, образование зеленого пигмента предотвращается.

Это может оказаться непрактичным на внутреннем уровне, но может быть ценной мерой предосторожности для коммерческих производителей.

Чесночная горчица – Комиссия по сохранению Даммерстона

Чеснок Горчица является чужеродным и агрессивно инвазивным заболеванием. После посадки на территории она образует густые насаждения, и полностью искоренить ее практически невозможно.Однако с относительно небольшими усилиями им можно управлять. Предпочтительный метод удаления растений – это ручное выдергивание, и, на мой взгляд, лучшее время года для этого – период между таянием снега и серединой мая. После середины мая у быстрорастущих растений есть семена, и их все еще можно вытащить, но для предотвращения случайного распространения семян их нужно затем поместить в тяжелый черный пластик и оставить на солнце до тех пор, пока растения не сгниют, а перегретые семена не станут жизнеспособными. .

Гораздо проще бороться с этим евразийским захватчиком, прежде чем он засевается.Выйдите на улицу, когда земля смягчится дождем, возьмитесь за растение на уровне земли и медленно и неуклонно потяните, чтобы извлечь длинный стержневой корень. Вырванные незасеянные растения можно оставить на каменных стенах, в развилках деревьев или в других негостеприимных сухих местах. Но, предупреждаем, любые растения, оставленные во влажных частично затененных местах, будут продолжать расти, цвести и, в конечном итоге, пустить семена. Они повернутся лицом к солнцу и займутся фотосинтезом и размножением, как будто они все еще укоренены в земле.

Чесночная горчица двухлетняя. В первый год выращивает листовую розетку на уровне земли. Второй весной цветущий стебель устремляется к небу, и появляются семена. Одно растение может иметь до 16 семенных коробочек, каждая из которых содержит до 20 семян. Позже, во втором сезоне, растение погибает.

Крошечные (0,25 дюйма) белые цветки горчицы имеют 4 лепестка, как и все горчицы. Стеблевые листья треугольные и глубоко зубчатые. Более округлые прикорневые листья также зубчатые. Листовые жилки втянуты, из-за чего листья выглядят несколько морщинистыми или стегаными.Растение пахнет и имеет вкус чеснока, особенно в раздавленном виде.

Я тяну чесночную горчицу по гравийной дороге длиной 1,5 мили возле моего дома в Даммерстоне в начале сезона, когда растения маленькие и еще не дают семян. Часто выдергиваю их как розетки. Если сухая каменная стена или развилка, где я могу избавиться от этих растений, недоступны, я иногда бросаю вырванные растения на пройденный участок дороги. Несмотря на свою репутацию человека, которого трудно убить, этот инвазивный объект не может выжить, когда его выдергивают из земли, а затем постоянно раздавливают автомобильными шинами.Этому проекту инвазивного контроля уделяется очень мало времени. Возможно, 5 часов в год. Редко бывает больше 10-15 минут в один день. Часто я использую это инвазивное средство в те же дни, когда занимаюсь грин-апом на обочине дороги. На моем пути всегда есть несколько чесночных горчиц. Его никогда не искоренить, но он хорошо контролируется. Он никогда не доминирует над какой-либо территорией в ущерб местным видам.

Эту инвазию легко идентифицировать и относительно легко контролировать. Он также съедобен и богат витаминами А и С, а в Европе его собирают как зелень.Однако, если вы ищете место, чтобы собрать партию этого одиозного инвазивного растения, не беспокойтесь о дорогах, по которым я иду в Даммерстоне. Удачной игры и, возможно, приятного аппетита! – Джон Андерсон, Комиссия по охране природы Даммерстона,

май – месяц чеснока и горчицы; пора тянуть! – Новости – The Concord Journal

Удаление чесночной горчицы до того, как она укоренится, имеет важное значение для сохранения здоровья местных растений и диких животных в наших лесах, парках и задних дворах.В этом году Подразделение природных ресурсов и Concord Land Conservation Trust проведут с 18 по 26 мая пилотную кампанию по выращиванию чеснока и горчицы с заповедных земель и троп. Свяжитесь с Отделом природных ресурсов по тел. 978-318-3285 для получения информации о маршрутах, обучении распознаванию чеснока и горчицы и дворовых мешках для мусора.

Чесночная горчица была впервые завезена колониальными поселенцами в кулинарных и лечебных целях, а в 1868 году она была обнаружена в лесных общинах Лонг-Айленда. С тех пор он распространился по 34 штатам и считается одним из самых агрессивных растений в нашем регионе.

Не все неместные растения вредны. Около одной трети сосудистых растений в Массачусетсе неместные, но только около 7 процентов этих растений считаются инвазивными. У инвазивных растений часто нет естественных хищников в новой среде, что позволяет их популяциям расти без обычных сдержек и противовесов. Они также имеют тенденцию давать большое количество семян, которые разносятся ветром или птицами. Кроме того, некоторые исследования показали, что фрукты, произведенные чужаками, обладают более низкой питательной ценностью для дикой природы – нездоровой пищей в мире природы.

Стремясь остановить поток инвазивных растений, в 2009 году Массачусетс ввел запрет на покупку, продажу, торговлю и распространение инвазивных растений через Список запрещенных растений, mass.gov/massachusetts-prohibited-plant-list.

Чесночная горчица – растение из семейства горчичных с двухлетним жизненным циклом. Он растет в высокогорных и пойменных лесах в аналогичных местах обитания других, более желанных видов, таких как тюлень Соломона, триллиум, лилия форели, кровяной корень, сладкий цицели, дикий имбирь и другие.Он превосходит местные полевые цветы и саженцы деревьев за счет более агрессивного круглогодичного роста и выделения корневых соединений, которые мешают почвенным грибам, важным для местных растений, делая почву более подходящей для чесночной горчицы и в меньшей степени для всего остального. Немногочисленные насекомые или олени съедят растение. Чесночная горчица также встречается во дворах, в парках и вдоль дорог. Он прекрасно себя чувствует в тени, но также может переносить солнце.

Однолетние растения образуют близкую к земле розетку листьев.Листья имеют форму сердца с зубчатыми краями, темно-зеленого цвета и имеют несколько морщинистый вид. Измельченные листья пахнут чесноком, особенно весной.

У растений второго года жизни стебель цветка вырастает из розетки в середине-конце апреля и может достигать от 1 до 3 футов в высоту. На стебле появляются гроздья маленьких четырехлепестковых цветков, которые могут распускаться с конца апреля до начала июня. Каждый цветок развивает тонкий стручок длиной от 1 до 2 дюймов. Сначала стручки зеленые, но по мере созревания семян становятся коричневыми.

К счастью, чесночная горчица является одним из наиболее инвазивных растений, которые легче уничтожить физически, хотя для достижения успеха усилия должны предприниматься в течение нескольких лет, так как каждое растение может дать до 3000 семян, которые могут оставаться в почве в течение 5–12 лет. . Выдергивание двухлетних растений вручную является эффективным средством борьбы с небольшими популяциями, и его лучше всего проводить до и во время цветения, до производства семян.

Осторожно потяните за основание растения, чтобы удалить весь корень, а также стебель – корни могут снова прорасти, если их оставить на месте.В зависимости от погодных условий у цветущих растений может быть достаточно ресурсов для производства семян, поэтому рекомендуется упаковывать и утилизировать растения, как только они начнут цвести. Поместите пакеты во дворовые мешки для мусора и принесите на предприятие по переработке на Уолден-стрит, где их можно будет поместить в специальный контейнер для инвазивных видов. В этом году Отдел природных ресурсов и Concord Land Conservation Trust проведут эксперимент по выращиванию чеснока и горчицы с заповедных земель и троп. Свяжитесь с Отделом природных ресурсов по телефону 978-318-3285 для получения информации.

Важно каждый год вытаскивать все растения чеснока и горчицы на участке до тех пор, пока банк семян не иссякнет и не перестанут появляться всходы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *