Перец черный горошек как растет фото: Как растет черный перец горошком, и можно ли его вырастить в домашних условиях

Содержание

Перец черный горошек – свойства пользы, лечение ним, фото растения

Калорийность: 255 кКал.

Энергетическая ценность продукта Перец черный горошек:
Белки: 10.95 г.
Жиры: 3.26 г.
Углеводы: 38.31 г.

Описание

Черный перец  — это высушенные плоды вьющегося многолетнего кустарника. Достигает этот кустарник в длину до пятнадцати метров, его лианы оплетают все остальные, более укрепленные в почве деревья (см. фото). По мере созревания появляются круглые желтые и красные плоды. Их в дальнейшем сушат на открытом солнце, измельчают и получают самую распространенную пряность, которую используют практически в каждом уголке земного шара. Еще это растение называют «малабарской ягодой», благодаря названию Малабарских островов, которые являются местом естественного произрастания этого растения.

Недозрелые, сморщенные и высушенные плоды выглядят как маленькие черные горошины, благодаря чему он и получил имя  «перец черный горошком». Изначально этот вид пряности начал свой путь с восточного побережья Индии, потом проник в остальные азиатские страны. Европу он покорил еще во времена Древней  Греции и Древнего Рима. С тех пор он был предметом оживленной торговли между различными странами. Ценился этот вид приправы очень высоко, и мог использоваться даже в качестве разменной монеты при свершении различных торговых соглашений. Огромные караваны и морские корабли доставляли в европейские страны черный перец и в разные периоды одна за одной страны, устанавливавшие свое превосходство на морском пути из Европы в Азию, устанавливали и монополию на доставку и продажу пряного черного перца. И только лишь в середине девятнадцатого — начале двадцатого столетия он попадает в Америку и Африку. Интересно, что именно черный перец лежит в основе богатства первых миллионеров Америки.

Полезные свойства

Полезные свойства горошка черного перца чрезвычайно обширны. Так, отмечают ученые, он является одним наиболее сильных и стимулирующих пищеварительных процессов растений. Он прекрасно очищает весь пищеварительный тракт от токсинов, выводя их из организма. Благодаря тому, что он является замечательным средством борьбы с несварением желудка, нарушениями обмена веществ, ожирением, черный перец горошком для похудения станет вашим верным соратником. Ведь эта добавка к привычным для вас  блюдам активизирует расход и сжигание калорий.

При этом же постоянное наличие в рационе питания человека, эта приправа снижает вероятность развития нарушений сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение и предотвращает тромбообразование.

Интересен такой факт: в этой приправе имеется в три-четыре раза больше аскорбиновой кислоты, чем в самом известном цитрусовом – апельсине. Кроме того плоды этого растения богаты на железо, каротин, кальций и витамины группы В, витамин Е. В его составе присутствуют пиролин, сахар, хавицин, различные ферменты, камеди, полезные  крахмалы и масла эфирные. Из-за наличия последних и считается, что наиболее богатыми полезными свойствами обладает именно горошек,  чем его молотая форма. Ведь эфирные масла при помоле очень быстро улетучиваются. Поэтому большинство исследователей рекомендует приобретать черный перец в форме горошка, и молоть его перед самим употреблением для получения максимальной пользы от этой приправы.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии черного перца горошком распространено в кухнях всего мира. Эта универсальная приправа используется практически в каждом разделе кухонного искусства, для всех видов блюд.

Так, например, первые блюда, разнообразнейшие супы, борщи и бульоны станут гораздо насыщенней, ароматней и вкусней, если при начале готовки бросить в воду несколько цельных горошин черного перца.

Любые виды салатов можно считать лучшими друзьями этой приправы, только туда ее используют в молотом виде. Различные вторые блюда: жаренные, варенные, запеченные практически всегда в рецепте содержат этот ингредиент. Невозможно представить себе производство колбас, сарделек и других мясных деликатесов без черного перца.

При приготовлении маринада, консервировании и засолке различных продуктов питания использование этой приправы преследует две цели:

  • Улучшение вкусовых качеств заготовляемых продуктов.
  • Увеличение срока хранения заготовок.

Существуют даже рецепты десертов, при которых обязательным считается участие этой вкусовой добавки. Так, например, классические рецепты изготовления русских пряников, прибалтийские печенья обязательно содержат ее в своем составе. К тому же популярны напитки, содержащие пряный компонент: чай, кофе, коктейли.

Храниться на вашей кухне эта приправа может довольно-таки продолжительное время в виде горошка в герметично закрытой емкости. А для измельчения используйте ступку или кулинарную мельничку. Тогда аромат и вкус этого продукта будут максимально насыщенными в ваших кулинарных шедеврах.

Как вырастить черный перец горошком

Если вы представить себе не можете ни одного блюда без этой замечательно приправы, то можете вполне самостоятельно получить ее в домашних условиях. Причем в этом случае вы будете уверенны в качестве употребляемого продукта. Зная, как растет черный перец горошком в природе, вы легко сможете получить урожай высочайшего качества у себя на участке и даже на подоконнике.

И совсем даже необязательно покупать семена в профессиональном цветочном магазине. Ведь черный перец при сборе урожая не подвергается никакой другой обработке кроме сушки, а значит, вы можете использовать именно те горошины, которые покупаете в магазине или супермаркете.

Горошинки замочите на сутки в воду, а затем полученные семена можете сажать уже в контейнер с почвой для получения рассады. Лучше всего к выращиванию этого растения приступать в начале лета. Ведь необходимая температура  — это 25-30 градусов по Цельсию.

Полученную рассаду следует переместить уже на постоянное место «жизни». Не забывайте периодически подкармливать вашего питомца. Ни в коем случае не забывайте про полив, который надо производить водой комнатной температуры. Это растение любит открытые, освещенные участки. Но не следует выставлять его прямо на солнечные лучи, ведь в таком случае велика вероятность ожога.

Черный перец – это многолетнее растение. При правильном уходе оно может достигнуть двухметровой высоты и даже выше. Поэтому обязательно обеспечьте этому лианообразному кустарнику необходимые подпорки. На второй год жизни уже можно будет собирать урожай. Собирать следует только зеленые недозревшие плоды, которые надо еще высушить под жаркими открытыми лучами солнца до черного цвета и сморщенной кожуры.

Польза черного перца и лечение

Польза горошка черного перца известна еще с древних времен. Так в Древней Индии медики использовали его как противовоспалительное и чистящее весь организм лекарство.

А современные исследователи выяснили что:

  • Пиперин, в большом количестве содержащийся в специи в разы увеличивает способность организма получать из пищи полезные вещества, минералы и витамины. Он способствует более активной выработке таких необходимых «гормонов счастья» серотонина и эндорфина.
  • Наружное применение настойки приправы помогает справиться со многими кожными заболеваниями, в том числе и витилиго.

Кроме вышеперечисленных, черный перец горошком эффективен как лечебное средство при:

  • нарушениях пищеварительного процесса, при поносе. Щепотку молотого черного перца смешайте со столовой ложкой топленого молока. Эту смесь принимайте при тяжести, метеорите и несварении желудка.
  • ОРВИ, простуде, насморке. Одну чайную ложку измельченного перца прогрейте на водяной бане со стаканом молока и половиной чайной ложки куркумы. Принимать в теплом виде несколько раз в день по глотку в течение двух-трех дней.
  • нарушениях опорно-двигательного аппарата. Один стакан оливкового масла прогреть на водяной бане с двумя столовыми ложками горошин специи в течение десяти-пятнадцати минут. Охладите и растирайте два раза в день пораженные участки тела.
  • проблемах с мочеполовой системой и первых признаках импотенции. Для лечения этой проблемы каждый день съедайте шесть горошин черного перца и четыре миндальных ореха. Можно еще одну чайную ложку с горкой порошка перца смешать с таким же количеством сахарного песка, а затем прогреть эту смесь в стакане молока на водяной бане и выпить. Проводить такую процедуру каждый день в течение недели.
  • выпадении волос. И с этой проблемой поможет справиться такой рецепт: одну столовую ложку свежемолотой приправы смешать с таким же количеством морской соли. Разбавить смесь свежевыжатым луковым соком до пастообразного состояния и втереть получившуюся кашицу в корни волос приблизительно на полчаса перед мытьем головы. Такую маску следует повторять два раза в неделю в течение двух-трех месяцев.

Рецептов народной медицины, корнями уходящими в мудрость древних целителей, которые в своем составе имеют черный перец горошком великое множество. Именно это доказывает огромную пользу, которую может принести в наш организм это полезное растение, восстанавливая здоровье и укрепляя все процессы жизнедеятельности.

Вред черного перца горошком и противопоказания

Существуют определенные заболевания, при которых следует ограничить употребления этого продукта, и даже вовсе исключить его из своего рациона:

  • Аллергия на продукт.
  • Анемия.
  • Язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
  • Острые воспалительные процессы желудка, мочевого пузыря и почек.

И помните, что, как и любой продукт, черный перец может не только принести пользу, а при неразумном использовании и употреблении доставить определенный дискомфорт и даже нанести вред здоровью человека. Поэтому не стоит бездумно употреблять эту специю, даже если обладаете железным здоровьем.

Рецепты приготовления блюд c фото

Рассольник со свининой и перловкой

50 мин. 10

Прозрачный говяжий бульон на костях и мясе — как правильно сварить?

240 мин. 15

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты0,98 г
  Моно- и дисахариды0,64 г
  Вода10,51 г
  Зола4,33 г
  Пищевые волокна26,5 г

Витамины

Минеральные вещества

Как растет черный перец горошком фото

Пе́рец чёрный (лат. Píper nígrum ) — многолетнее вьющееся растение, вид рода Перец ( Piper ) семейства Перечные ( Piperaceae ).

Растение культивируется ради плода, из которого путём различной обработки получают такие пряности, как чёрный перец, белый перец, зелёный перец и розовый перец (под названиями зелёный перец и розовый перец также известны плоды других растений, не имеющих отношения к чёрному перцу).

Содержание

Распространение и среда обитания [ править | править код ]

Родом из Индии. Область Малабар (ныне штат Керала), располагавшаяся на юго-западном побережье Индии, раньше называлась Малихабар. В диком виде не встречается [2] . Культивируется в тропиках. По данным на 2017 год, мировым лидером по производству перца был Вьетнам [3] .

Ботаническое описание [ править | править код ]

Лиана длиной до 15 м с воздушными корнями, образующимися на узлах. Листья простые, яйцевидные, кожистые, очерёдные, длиной 80—100 мм. Цветки мелкие, серо-жёлтые или белые, собранные в рыхлые соцветия длиной 7—10 см. Плод — округлая односемянная костянка 3—5 мм в диаметре, зелёная, при созревании краснеющая, высушенная — чёрная. Соплодия длиной 80—140 мм содержат по 20—30 костянок. Плодоносит 2 раза в год в течение 25—30 лет [2] .

Химический состав [ править | править код ]

В перце имеется смола (1—2 %), жирное масло (6—12 %), много крахмала. Жгучим веществом перца является алкалоид пиперин (5—9 %), а запах обусловлен присутствием эфирного масла (0,9—2,5 %). В состав эфирного масла входят дипентен, фелландрен и сесквитерпен кариофиллен [2] . Олеорезин, содержащийся в чёрном перце, используется в качестве пищевой добавки в промышленном производстве продуктов.

Применение [ править | править код ]

В кулинарии [ править | править код ]

Плоды чёрного перца используют в кулинарии в целом и молотом виде, как самостоятельную пряность, так и в смесях с другими пряностями. Для размола горошкового перца используют мельницы.

Способствует пищеварению и улучшает аппетит. Употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, приготовления всех видов мяса, рыбы, томатов, консервированных овощей.

Разновидности перцев [ править | править код ]

Чёрный перец получают из незрелых плодов растения. Для того чтобы их очистить и подготовить к сушке, плоды быстро обваривают в горячей воде. Тепловая обработка разрушает клеточную стенку перца, ускоряя работу энзимов, отвечающих за «побурение». Плоды затем сушат на солнце или при помощи машин в течение нескольких дней. За это время оболочка плода усушивается и темнеет вокруг семени, образуя тонкий сморщенный слой чёрного цвета. Высушенные таким образом плоды называются горошинами чёрного перца [4] .

Белый перец представляет собой зрелые семена чёрного перца, лишённые околоплодника. Обычно для получения белого перца зрелые плоды замачивают в воде приблизительно на одну неделю. В результате замачивания оболочка плода разлагается и размягчается, после чего её отделяют и сушат оставшиеся семена. Существуют и альтернативные способы отделения оболочки от семян перца, в том числе механические, химические и биологические. [5]

Белый перец имеет светло-серый цвет, обладает более тонким вкусом, благородным и сильным ароматом. Эта пряность имеет почти такое же применение, как и чёрный перец.

Зелёный перец, как и чёрный, получают из незрелых плодов. Засушенные зелёные горошины обрабатывают таким образом, чтобы сохранить зелёный цвет, например, с применением диоксида серы или путём лиофилизации (сухой сушки). Аналогичным образом из зрелых плодов также получают розовый (красный) перец (следует отличать розовый перец из Piper nigrum от более распространённого розового перца, изготавливаемого из плодов перуанского перца или бразильского перца).

Также зелёные и красные горошины перца маринуют или используют в свежем виде (в основном в тайской кухне). [6] Запах свежих горошин описывается как свежий и пикантный, с ярким ароматом. [7]

В медицине [ править | править код ]

Незрелые, высушенные на солнце (лат. Fructus Piperis nigri ) и вполне зрелые, вымоченные в воде, высушенные на солнце и освобождённые от мясистого околоплодника плоды ( Fructus Piperis albi ) перца чёрного изредка используют в медицине как средство, способствующее пищеварению [8] .

В народной медицине применяется в качестве средства от диареи. [9]

Черный перец горошком – эта душистая приправа есть на кухни хозяек всего мира, от Казахстана, до Австралии. Мы покупаем зерна, молотый порошок, сами разминаем этот пряный горошек в ступке. А можно ли в условиях обычной квартиры вырастить это растение?

Можно однозначно! Но, процесс кропотливый. Малабарийская ягода, а именно так правильно называть горошек, прибыла к нам из Индии. В условиях природы перец растет однолетней лианой, любит оплетать высокие стволы деревьев и тянуться вверх к солнцу.

В длину лиана достигает 15-18 метров. Ее листья очень плотные и широкие, а плоды перца свисают гроздями. В чем-то перец схож по внешнему виду с диким виноградом. В момент сборки урожая ягоды перца окрашены в красный цвет, но после высыхания они приобретают всем знакомый и привычный черный оттенок.

Высаживать черный перец в грунт в наших широтах практически невозможно, ведь при температуре в 10 градусов плодоносная лиана просто погибает. Но, зато наши умелые селекционеры приручили эту экзотическую ягоду к домашним условиям.

Можно ли вырастить черный перец горошком в домашних условиях?

Подоконник с восточной или западной стороны будет идеальным домом для малабарийской ягоды, а вот на южной стороне слишком много солнечных лучей, ее лучше избегать.

В период созревания урожая перцу нужно много тепла и температура не должна опускаться ниже +25 градусов, но когда лиана находится в состоянии покоя, ей хватает и 16-28 градусов.

За покупкой семян мы отправляемся в ближайший супермаркет и берем с полок пакет черного перца горошком. Только обратите внимание на дату сборки и фасовки, если ягодам больше года, их лучше не брать, могут не взойти. Семена нужно замочить в теплой воде на сутки. Ее температура должна быть около +50 градусов, за 24 часа воду стоит сменить минимум четыре раза. Горошины, которые всплыли вверх нам не нужны, берем только те, что остались внизу.

Высаживать семена перца стоит сразу в большой горшок. Лишняя пересадка нежным корням растения ни к чему. В горшке должны быть отверстия для хорошего водоотвода. Перед посадкой дно и стены емкости стоит обеззаразить. Поддон лучше взять чуть больше положенного размера. Засыпьте его торфом и залейте водой. Естественное испарение очень сильно поможет нашей лиане. Вообще ваша садовода создать условия максимально похожие на тропический лес. Тепло и высокая влажность лучшие друзья этой ягоды.

Процесс выращивания и уход

Земля для посева черного перца должна быть с хорошим дренажем. Идеальным вариантом будем магазинная почва для орхидей. Так же в горшок стоит добавить керамические черепки, щебень, гальку или речные камушки. Если вы делаете почву самостоятельно, то в ее состав обязательно должен входить речной песок. Вот примерный состав грунта, который можно собрать своими руками:

  • песок 1 часть
  • перегной 1 часть
  • дерновая земля 4 части
  • листовая земля 2 части

Грунт, собранный в домашних условиях лучше всего просушить и продезинфицировать. Для этого отправьте его в духовку, разогретую до 70 градусов на пару часов.

Лучшим временем для посадки считается конец мая-начало июля, но наличие мощных батарей отопления делает возможной высадку в любое время года. Семена сажают в горшки и затягивают их сверху пленкой, для создания эффекта парника. Первые зеленые ростки вы сможете увидеть уже через три недели. После того как появятся проросток, укрывной материал мы убираем.

Перец большой любитель влаги и почва в горшке всегда должна быть чуть влажной, но не мокрой. Так же, с весны по осень растение желательно опрыскивать из пульверизатора. С наступлением холодов все водные процедуры мы сокращаются в двое. Кстати, вода для полива должна быть отстоянной и с минимальным содержанием хлора.

Отличной подкормкой для ягоды станет куриный помет, но в условиях города его найти довольно сложно, поэтому подойдет простой комплекс минеральных удобрений.

Подкормку мы проводит два раза в месяц, с апреля по октябрь.

Каждые два года обязательно меняем горшок для растения на больший размер. Перед пересадкой нужно хорошенечко пролить перец, чтобы не повредить хрупкую корневую систему.

Когда растению чего-то не хватает, оно начинает активно сообщать об этом. Слишком частый полив скажется на листве, и она начнет желтеть, а при недостаточности влаги кончики листьев становятся буро-коричневыми. Если сохнет сам куст, значит ему уж слишком светло и растение нуждается в тени.

Для хорошего развития лиана нуждается в опоре, поэтому в цветочном магазине вам нужно приобрести подпорку. Ну или сделать ее своими руками. При правильном уходе лиана достигает 2,5 метров в длину.

Ждать ароматные плоды можно уже на второй год. Сначала на перце появятся мелкие бутоны белого цвета, которые свисают колосьями, а уже потом из них образуются твердые шарики зеленого цвета, которые по мере созерцания наливаются бурым цветом. С одного цветущего колоска вы сможете собрать 25-30 горошин. Если вы хорошо ухаживали за своим экзотическим другом, то плодоносить многолетняя лиана будет два раза в год.

Собранные ягоды стоит высушить на солнышке, тогда вы получить черный перец горошком. Если вам нужен белый перец, замочите собранные горошины на неделю. После снимите с них верхнюю кожицу и высушите. Специя будет более мягкой и без ярко выраженной остроты.

Готовый урожай пересыпьте в бумажные пакетики и поместите в стеклянную или пластиковую емкость, с плотно закрывающейся крышкой. Храните в сухом месте, куда не попадают яркие лучи солнца.

как растет, горошек, другие виды, выращивание в теплицы, почему чернеет, фото, видео

Немногие любители этой пряности знают, как растет черный перец. Черный перец — это вьющееся растение из семейства перечных. Родом оно с юго-запада Индии. Территория, откуда черный перец пришел в сельскохозяйственную культуру, так и называлась Земля перца. Там это растение произрастает в природных условиях, цепляясь своими воздушными корнями за стволы деревьев. Древовидная лиана перца взбирается по своей естественной опоре на высоту до 15 м.

Сегодня, когда перец выращивают на специальных плантациях, рост лианы ограничивают подпорами высотой до 5 м, чтобы плоды было удобнее собирать.

Немного истории

В Индии перец использовали с древних времен. Есть свидетельства того, что эта специя была известна в Древней Греции и Риме. Она была первой пряностью, которая стала известна жителям Европы. Но поначалу эта специя была очень дорогой, поэтому была доступна только самым богатым представителям общества. Этими плодами, вместо денег, даже взимали таможенный налог.

В европейскую кулинарную культуру перец прочно вошел вместе с другими восточными специями в период открытия новых земель — в XV-XVI веках. Есть интересный факт о ценности и распространенности перца в тот период.

В конце ХХ века неподалеку от Портсмута (Великобритания) со дна моря был поднят затонувший еще в конце XVI века британский военный корабль. Каково же было удивление исследователей, когда они обнаружили на большинстве останков членов экипажа маленькие мешочки, в которых был черный горошек. Находка свидетельствует о том, что уже в то время восточная специя была весьма распространенной и вполне доступной.

Виды перца и места его произрастания

Сегодня Индия продолжает быть одним из самых крупных производителей перца. Но также его выращивают в промышленных масштабах в Индонезии, Китае, Бразилии, Малайзии, на Цейлоне. Но больше всего ценятся малабарский (индийский) и суматранский (индонезийский) перцы за большое количество содержащихся в них ароматических эфирных масел и остроту (высокое содержание пиперина). При этом горошины перца с Суматры несколько мельче, чем из Индии.

Самый «мягкий» на вкус черный перец выращивают на китайском острове Хайнань.

Черный перец получают из недозрелых костянок. Чтобы получить черный горошек, с кистей обрывают только начинающие краснеть ягоды. Их обдают горячей водой, чтобы убрать околоплодники (оболочки горошинок), и высушивают до приобретения почти черного или темно-коричневого цвета. На некоторых производствах зернышки и сегодня сушат на солнце, а не в сушильных машинах.

Черный перец в прежние времена считали высококачественным, если 1000 горошин имели вес 460 г. Такое количество перечных зерен даже использовали в качестве разновесов.

Вообще же плотность пряности измеряют в г/л. Так, малабарский перец высокого качества имеет плотность 580 г\л.

Из черного получают белый перец. Это результат обработки и высушивания полностью созревших костянок. Белый перец производят в основном в Лаосе, Камбодже и на Таиланде. Этот перец стоит дороже и обладает более изысканным и мягким вкусом и ароматом, чем черный.

Как растет черный перец (видео)

Применение черного перца

Перец — самая распространенная и широко применяемая приправа. Чтобы он дольше сохранял свой аромат и остроту, горошек лучше всего хранить в закрытой стеклянной баночке, а перед применением смолоть его на мельничке. Не стоит приобретать эту приправу в молотом виде. Ведь при обработке он утрачивает свои вкусовые качества. Кроме того, часто в упаковке с молотой приправой встречается пыль и прочий мусор.

Перец добавляют в молотом виде или горошком в любые мясные, рыбные, овощные блюда. В консервациях домашнего или промышленного приготовления, наряду с гвоздикой и душистым перцем, всегда присутствует черный перец горошком. Он придает продукту приятный аромат и остроту. Кроме того, малабарский перец используют при производстве вареных и сыровяленых колбас, других мясных изделий.

Не обходится без перца ни один хозяин при приготовлении такого согревающего напитка, как глинтвейн.

Польза перца для человеческого организма состоит в том, что он, находясь в составе различных блюд и соусов к ним, улучшает аппетит и способствует пищеварению.

Эфирные масла, содержащиеся в горошке этой пряности, помогают бороться с гельминтами (глистами).

Существуют и некоторые противопоказания к использованию специи. Ее категорически не рекомендуют применять в большом количестве людям, страдающим такими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, как язва двенадцатиперстной кишки, желудка и гастрит. Кроме того, не стоит злоупотреблять перцем людям, имеющим повышенное артериальное давление. Но в незначительных количествах (лишь для аромата) приправа не повредит никому.

Можно ли выращивать специю в домашних условиях

Знатоки рассказывают, как вырастить перец дома. Они считают, что вырастить черный перец очень просто. Для этого советуют просто размочить самую крупную горошину в воде и воткнуть в горшок. Из нее, по их словам, примерно через месяц появятся всходы. Но как может прорасти семя, подвергавшееся обработке горячей водой, представить достаточно трудно. Однако чего в жизни не бывает.

Перцеведы и перцеводы советуют держать растение на окошке на солнечной стороне, а летом даже выносить его на свежий воздух.

Все эти советы очень хороши, но как вырастить в доме лиану длиной минимум в 5 м, да еще чтобы она плодоносила (иначе зачем растить), эти знатоки не рассказывают.

Также они не дают никакой информации о том, какая почва, какие подкормки, какой влажностный режим нужен растению. А ведь все это должны знать и советовать настоящие растениеводы.

В тропических странах с жарким и влажным климатом, где только и может расти перец, растение начинает плодоносить только на 3 -4 году жизни. Но если вам все же хочется поэкспериментировать — дерзайте. И пускай вам сопутствует удача.

Как вырастить черный перец (видео)

Галерея: черный перец (15 фото)

 

Как растет черный перец горошек. Выращивание и уход дома

Страница 1 из 2

Оказывается Перец чёрный (лат. Píper nígrum ) можно вырастить дома, причём семена достать просто элементарно, достаточно купить в любом продуктовом магазине чёрный перец в виде горошка, выбрать самые крупные горошины, замочить горошины перца в воде на сутки и посадить в горшок, желательно садить в начале лета, примерно через месяц появятся первые ростки из проросших горошин,(температурный режим 25-30 градусов цельсия) и не верьте тем кто будет говорить что чёрный перец- горошек проходит термическую обработку, горошины перца сушат на солнце в естественных условиях.
После второго листика нужно удобрять перец – это будет раствор птичьего помета, отстоявшийся пару дней. После этих действий перец можно осторожно пересаживать в большие горшки. Держите растение зимой на подоконнике, а летом – на открытом воздухе в теплом солнечном месте.

Не пугайтесь если заметите на обратной стороне листа образования похожие на икринки белого цвета которые потом становятся чёрными это нормальное явление.


Кстати белый перец это тот-же чёрный перец, только чищенный механически от околоплодника, обычно для получения белого перца свежесорванные зрелые плоды перца замачивают в воде (иногда горячей для ускорения процесса) приблизительно на одну неделю. В результате замачивания оболочка плода разлагается и размягчается, после чего оболочку плода отделяют и сушат оставшиеся семена. Вот из белого перца горошек вы навряд ли что-то сможете вырастить.

Получают из незрелых плодов чёрного перца. Засушенные зелёные горошины обрабатывают таким образом, чтобы сохранить зелёный цвет, например, с применением диоксида серы или путём лиофилизации (сухой сушки). Аналогичным образом из зрелых плодов также получают розовый (красный) перец (следует отличать розовый перец из Piper nigrum от более распространённого розового перца, изготавливаемого из плодов перуанского перца или бразильского перца). Зелёный перец -горошек не годится для посадки.

Что за растение чёрный перец

Черный перец (Piper nigrum L.) его ещё называют Малабарская ягода , представляет собой древовидную лиану “Piper nigrum”, относящуюся к семейству перечных. Она растет в лесу, обвивая деревья, которые служат ей опорой. В длину лиана может достигать 6 м. На плантациях, где ее специально разводят, в качестве опор применяют специальные подпорки в виде шестов.
На плантациях растение представляет собой лазящий кустарник, достигающий в высоту 15 м. Листья имеют длину 80-100 мм. После окончания цветения вырастают круглые плоды, сначала зеленого цвета, потом они приобретают желтый или красный цвет.

Лиана имеет яйцевидные, кожистые, серовато-зеленые листья. Черный перец цветет мелкими белыми цветками, собранными в свисающие колосья. Плоды перца черного представляют собой костянки шаровидной формы с твердой оболочкой, обладающие жгучим вкусом. Черный перец полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, т.к. он эффективно очищает сосуды и разжижает кровь. Им приправляют мясные, рыбные и овощные блюда.

Выращиванием черного перца занимаются в Шри-Ланке, на Яве, Суматре, Борнео, в Бразилии.Главным экспортером черного перца на мировой рынок является остров Суматра.


Высоту растений ограничивают, она составляет не более 5 м. Растет черный перец на высоких стержнях, аналогично хмелю. Через три года после посадки начинает плодоносить.От одного и того же дерева получают три вида перца – черный, белый и зеленый. Урожай перца начинают собирать, когда плоды приобретают красный цвет. В процессе сушки на солнце плоды перца чернеют. Черный перец высокого качества должен быть твердым, темным и тяжелым. 1000 зерен качественного черного перца должны весить ровно 460 г. Поэтому в античные века черный перец служил в качестве разновесок для взвешивания аптечных товаров, требующих большой точности.В тропических странах плоды недозрелого зеленого перца консервируют в соли и уксусе. При этом он приобретает очень нежный и тонкий аромат. Самыми качественными сортами черного перца во всем мире считаются малабарский и теллишери.

Как правильно выращивать чёрный перец

Чёрный перец тропическое растения, и как все теплолюбивые растения очень не любит похолодания(при температуре меньше 10 градусов по цельсию, растение погибает) а заморозки убивают растение моментально.

Растение чёрный перец очень хорошо развивается в горшке и за первый год своей жизни может вырасти до 2 метров.

Плодоносить при правильном уходе начинает на второй год.

Растение очень влаголюбивое и пересушивание земляного кома не рекомендуется

Взрослые растения перца черного выращивают в смеси из тяжелой дерновой и листовой земли, перегноя, песка (4:2:1:1).
Для перца выбирают светлое место, защищенное от прямых лучей солнца.
Поливают обильно летом и умерено зимой, водой комнатной температуры.
Размножается перец семенами, черенками, отводками, а также делением куста.
Время цветения у перца черного наступает в апреле – мае.

Уход за растением:

Перец предпочитает яркий рассеянный свет, подходит для выращивания у окон западного и восточного направлений. У окон южного направления необходимо притенять растение от прямых солнечных лучей. У северных окон зимой растению может не хватать света.

В период активной вегетации перец предпочитает температуру воздуха в районе 20-25°C, с осени можно несколько уменьшить температуру содержания, а зимой рекомендуется держать растение при температуре около 18°C, не ниже 16°C.

С весны до осени перец поливают обильно, мягкой отстоянной водой, по мере подсыхания верхнего слоя субстрата. С осени полив сокращают, зимой поливают умеренно. Пересушка, как и переувлажнение, очень вредны для растения.

Перец нуждается в высокой влажности воздуха. Этот фактор надо учитывать при приобретении растения. Если влажность воздуха низкая, растение болеет. Опрыскивают перец два раза в день, мягкой отстоянной водой. Кроме того, рекомендуются дополнительные меры по повышению влажности, например, размещение горшка с растением на поддоне, наполненном влажным керамзитом или торфом.

Подкармливают перец с весны до осени комплексными минеральными удобрениями для декоративно-лиственных растений раз в две недели. Осенью и зимой не подкармливают.

Перец имеет период покоя зимой. Растение рекомендуется содержать при температуре около 17-18С, в светлом месте.

Пересаживают взрослое растение раз в два года, молодое – раз в год, весной. Субстрат для перца подойдет рыхлый, питательный. Например, состоящий из дерновой земли (1 часть), листовой земли (1 часть), торфа (1 часть), перегнойной земли (1 часть) и песка (1 часть). Горшки лучше брать пластиковые, так как в глиняных горшках субстрат будет сильнее просыхать. На дне горшка обеспечивают хороший дренаж.

Перцы размножают семенами, черенками, делением, отводками.

Размножение семенами.

Состав субстрата: листовая земля – 1 ч., дерновая – 0,5 ч., песок – 0,5 ч. Уход за посевами состоит в основном в поддерживании температуры 24-28°С и поливе. Когда всходы окрепнут и полностью разовьется первый настоящий лист, их пикируют в емкости на расстоянии 2×3 см. Позже высаживают в 7-сантиметровые горшки по 1 экз. Состав земляной смеси: листовая – 1ч., дерновая – 1ч., перегнойная – 1ч., песок – 1ч. Растения устанавливают в освещенном месте, но притеняют от ярких лучей солнца. Поливают обильно. По развитии корневой системы дается перевалка в 9-сантиметровые горшки. Побеги лежачие, растениям может потребоваться опора.

Размножении черенками

При размножении черенками последние режут с 1-2 почками и помещают в разводочный ящик, мини тепличку на укоренение, где содержат при температуре 24-26°С. Состав субстрата: листовая земля – 0,5 ч. и песок – 1ч. Черенки укореняются в течение 3 недель; после этого их высаживают по 1 экз. в 9-сантиметровые горшки. В промышленных садоводствах черенки по 3 экз. высаживают в 9-сантиметровые горшки в помещают на укоренение в разводочный ящик. После укоренения их пересаживают в 12-сантиметровые горшки и примерно через полгода выпускают в продажу. Состав земляной смеси для пересадки укоренившихся черенков: листовая – 1 ч., перегнойная – 1 ч., дерновая – 1 ч., торфяная – 1ч., песок – 1ч. Уход за растениями такой же, как за пеперомией.

Деление кусто в производят ежегодно весной, во время пересадки растений. Состав земли аналогичен вышеуказанному.

При размножении отводками длинные лежащие побеги растения плотно пригибают к поверхности песка. При высокой влажности воздуха в теплом светлом месте они легко укореняются. После этого побеги разрезают. Каждый укоренившийся отрезок побега высаживают в горшок по 1 экз. или по 2-3 экз., в зависимости от цели размножения.

Возможные трудности:

Вследствие недостатка света и питания растение склонно к вытягиванию и оголению стеблей.

Если листья коричневеют с кончика, то это может быть свидетельством недостаточной влажности воздуха и субстрата.

Пожелтение листьев, их подвядание чаще всего возникает от переувлажнения почвы. Особенно опасно переувлажнение в зимний период. Также пожелтение листьев может быть связано с недостатком питательных веществ в почве (хлороз).

При размещении растения на солнечном месте листья выгорают, становятся блеклыми.

Применение:

Черный перец содействует пищеварению, Римляне употребляли его в больших количествах. Но этого нельзя рекомендовать. Однако в тех количествах, в каких он употребляется в нашей кухне, это не представляет вреда для здоровья.

Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, при приготовлении всех видов мяса, включая дичь, савойской капусты, фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты, гуляша, яиц, сыров, томатов, рыбы, консервированных овощей и для большого количества других блюд, которые готовятся в нашей кухне. Без черного перца не обходится домашний убой свиньи, изготовление колбас и целый ряд изделий из мяса.

Черный перец – самая универсальная пряность ко многим блюдам. В продажу он поступает в виде горошин или молотым. Наибольшим ароматом обладают молотые горошины перца. В молотом виде черный перец используют для заправки различных блюд, фаршей, начинок. Перец добавляют в блюда незадолго до готовности, иначе, при длительной варке, блюдо приобретает излишнюю горечь. Молотый перец рекомендуется хранить герметически упакованным, в противном случае он быстро выдыхается и теряет свои свойства

Пряный и ароматный черный перец горошком можно найти на каждой кухне. Все знают, как он выглядит – черные круглые горошины, в диаметре не больше 0,5 см. Это отличная приправа для любых первых и вторых блюд, консервов, мясных и рыбных деликатесов. Но мало кто знает, где растет черный перец и как вырастить его в домашних условиях.

Эту пряность, пришедшую Индии, многие любители приправ научились выращивать у себя на подоконниках и на грядках дачных участков.

Перец-горошек в естественных условиях

Эта пряность растет практически во всех регионах экваториальной и субэкваториальной полосы. Родиной его являются Малабарские острова, которые местные жители раньше даже называли «Землёй перца» в переводе с индийского языка. Само растение похоже на лиану, в дикой природе вьется вокруг деревьев или кустарников и может достигать в длину 15–17 метров.

Для выращивания пряности в промышленном масштабе на плантациях устанавливаются специальные колышки и длинные палки, вокруг которых вьются лианы. Листья растения черного перца имеют вытянутую форму, закругленную у основания и заостренную в конце. В период цветения бутоны растения растут пучками по несколько штук на длинных кистях по 12–15 сантиметров. Период выращивания и сбора урожая довольно длинный, т. к. вызревают кисти не одновременно, а постепенно на всей лиане. С одной веточки (одного бутона) собирают по 25–35 горошин.

Огород по методу Митлайдера: особенности и преимущества

Кстати, с таких лиан можно собрать не только черный горошек. Известный всем белый, красный и зеленый перец – это всего лишь душистый перец, собранный в разное время и в разной степени зрелости. А черный перец обретает свой цвет только после длительной сушки на открытом воздухе или печах.
















Выращивание дома

Развести плантацию перца-горошка получится далеко не везде из-за неподходящего в ряде регионов климата. Но зато есть несколько способов выращивания пряности дома:

  • из семян;
  • черенкованием;
  • отводками.

Последние два способа больше подходят для опытных садоводов, а вот самый быстрый и легкий – вырастить пряность из семян. Для выращивания черного перца в домашних условиях подойдут семена прямо из пачки, купленной в магазине. Одного пакетика достаточно для получения хорошего результата. Но для посадки годится именно черный горошек, остальные виды попросту не прорастут.

Выбирать место стоит с учетом того, что кустику потребуется много света, поэтому если решено выращивать перец дома, емкость с ним нужно поставить на подоконнике или балконе.

Из упаковки нужно отобрать самые тяжелые семена и перед посадкой залить их тёплой водой на сутки. После этого их можно сеять в почву, которая наполовину состоит из листьев, песка и дёрна в равных частях. Заниматься посадкой пряности лучше поздней весной, а содержать растение при средней температуре 24–29 градусов выше нуля.

Рациональное расположение грядок в теплице 3х6

В первый год растение дает активный рост лианы, а на второй год уже приносит первый урожай. Длина лианы на подоконнике может достигать полутора-двух метров, поэтому нужно подготовиться к этому и постоянно подвязывать растение.

Чтобы размножить черный перец-горошек черенкованием, нужно:

  • Выбрать лозы с двумя почками и отрезать их;
  • Положить черенки в темное теплое место;
  • Через 2–3 недели, когда они пустят корни, можно сажать в горшки с подготовленной и удобренной почвой.

И третий способ выращивания пряности – это отводки. Размножить перец отводками можно прямо во время пересадки. Проводить его лучше всего весной. После пересадки куста длинный отвод пригибается и закрепляется у поверхности земли горизонтально. В месте сгиба при правильном поливе и подкорме отрастают молодые корни. Когда они достаточно разрастутся и окрепнут, кусты можно разделять и рассаживать по разным горшкам.

Особенности ухода

После появления первых ростков перец пересаживают в емкость побольше, чем была использована при посадке. При пересадке в почву добавляют куриный помет в качестве удобрения. Помещение, в котором растет пряность, должно быть светлым, но при этом обязательно нужно оградить горшок от прямого воздействия солнца, иначе перец может попросту засохнуть. Растение очень любит влагу, поэтому опрыскивать из пульверизатора его нужно не реже раза в сутки. Еще можно под горшок поставить поддон с водой и подливать ее туда по мере впитывания.

Белый, черный, зеленый, красный перец – все это специи с одного растения, собранные в разное время или обработанные с небольшими различиями в технологии. Культура широко используется в кулинарии, народной медицине, косметологии. Черный перец хорошо растет в домашних или тепличных условиях, а в регионах с мягким климатом возможно выращивание в открытом грунте летом.

Происхождение и описание культуры

Родина пряности – юго-западное побережье Индии под названием Малихабар. Название местности переводилось как земля перца. Сегодня этот штат называется Керала. Из Индии малабарская ягода (по названию произрастания – Малабарские острова) распространилась в Индонезию, потом в прочие страны на Юго-Востоке Азии. Далее черный перец горошком завезли в Африку, Америку, Европу.

Известно около 600 сортов, различающихся внешними характеристиками. Зачастую это травянистые, со стелющимся стеблем или кустарниковые виды, но встречаются деревья с прямостоящим стволом. Цветы однополые или обоеполые, небольшие, малозаметные, собраны в початочки по одиночке напротив листочков или по 2-3 в их пазухе. Образующийся плод – костянка, характеризуется жгучим вкусом. Острота пряности зависит от количества пиперина, а аромат – от концентрации эфирных масел.

Ботаническое описание

Тропическая древовидная лиана семейства Перечные достигает высоты 15 м в естественных условиях. Листья яйцевидные, серовато-зеленого окраса, кожистые, длиной 8-10 см. Цветы маленькие, белого цвета, собраны в свисающие колосья 7-10 см. После них образуются плоды в виде шара с твердой оболочкой, сначала зеленые, а по мере созревания становятся бурыми.

Недозрелые красные горошинки используются в качестве сырья для производства специи.

Один колосок длиной 8-14 см состоит из 20-30 костянок по 3-5 мм в диаметре. Корни воздушные, образуются на узлах.Плодоношение в естественной среде обитания 2 раза в год, срок жизни растения 25-30 лет.

Как растет черный перец горошком

Лиана обвивает деревья, используя их как опору. При культивировании требуется создание специальных подпорок в форме шестов. В домашних условиях нужно продумать более сложную конструкцию, чтобы растение не занимало много места на подоконнике. В природе питается через воздушную корневую систему, при выращивании дома создается благоприятная питательная среда в почвосмеси. Первые плоды черного перца горошком можно получить на 2-3-й год выращивания.

Где растет черный перец

Природный ареал распространения – влажные тропические леса. Больше всего черного перца выращивается в Индии, странах Юго-Восточной Азии, Австралии, Бразилии. Может культивироваться повсеместно при создании благоприятных условий, но гибнет при температуре +10°C, что необходимо учитывать, пытаясь вырастить на даче. Открытый грунт используется редко, лучше сразу посадить в обогреваемой теплице или домашних условиях.

Особенности выращивания на подоконнике

Культура теплолюбивая, плохо переносит перепады температуры, очень требовательна к условиям окружающей среды. Уход заключается в поддержании главных показателей (свет, тепло, влага) на должном уровне. Можно использовать специализированное оборудование (гроубокс для культивирования экзотических разновидностей), но обходится оно очень дорого.

Чтобы вырастить черный перец дома, нужно:

  • создать благоприятные условия – тепло, повышенную влажность, хорошее освещение;
  • отобрать качественные горошинки для посева, обработать для скорейшего прорастания;
  • подготовить емкость и почву;
  • посадить с соблюдением агротехнических рекомендаций;
  • при необходимости проводить подкормки;
  • собирать урожай по мере созревания.

Условия для выращивания

Растениям необходимо создать окружающую среду, приближенную к тропикам. Для выращивания черного перца в домашних условиях требуются повышенная влажность и температура воздуха +20-30°C. Перчики любят освещение, длинный световой день, но воздействие прямого солнечного света не переносят. Пересыхание грунта негативно скажется на развитии, постоянное переувлажнение приведет к гибели. При культивировании ориентироваться на рекомендации для орхидей, обе культуры в естественной природе произрастают в одинаковых условиях.

По внешнему виду можно определить, чего не хватает перчику:

  • пожелтели листья – чрезмерная влажность;
  • слабое, болезненное растение с удлиненными междоузлиями, прекращение плодоношения – нехватка солнечного света;
  • кустик сохнет – избыток освещения;
  • кончики листьев коричневые – недостаток воды и влажности воздуха.

Выбор и подготовка семян

Посадочный материал можно приобрести в любом продовольственном магазине. Следует обращать внимание на срок годности, продукт должен быть собран не более года назад. Прорасти смогут только крупные черные горошины, поэтому нужно выбирать качественную продукцию, высушенную без нарушения технологии и использования химических препаратов, увеличивающих срок годности.

Для выращивания черного перца из семян их нужно подготовить. На сутки замочить при температуре +50°C, периодически меняя воду. Всплывшие, мелкие, поврежденные экземпляры убрать. Можно дополнительно выдержать семенной материал в растворе стимулятора роста в соответствии с инструкцией по применению.

Подготовка емкости и грунта

Лучше сразу выбирать индивидуальные горшочки для выращивания, пикировка и лишняя пересадка молодым саженцам ни к чему. Емкости помыть, обработать обеззараживающим средством, просушить. В донышке обязательно должны быть проделаны дырочки для удаления лишней жидкости, насыпано 1-2 см керамзита, битого шифера или щебня в качестве дренажа. Поддон подобрать широкий, насыпать в него керамзит или торф, залить водой. При ее испарении влажность воздуха будет увеличиваться.

Почвосмесь лучше приобрести готовую, подойдет грунт для орхидей. При самостоятельной сборке перемешать листовую и дерновую землю, добавить хорошо просушенный речной песок. Такую почву перед использованием можно подержать несколько часов в духовом шкафу при +70-80°C для обеззараживания.

Органические удобрения не требуются, для подкормок при уходе можно использовать минеральные комплексы для орхидей.

Технология посева

Для посадки лучше выбрать конец мая – начало июня, но и работающая батарея поможет создать оптимальные условия, поэтому сроки могут быть любыми. Емкость использовать индивидуальную для 1-2 растений, в соответствии с этим подбирать ее размер. Семена сильно не заглублять, достаточно 2 диаметров подготовленной горошинки. Увлажнить поверхность почвы из пульверизатора, сверху накрыть стеклом или пакетом. Первые росточки черного перца появятся через 3-4 недели. Все это время проветривать, поливать по мере необходимости. Когда проклюнутся всходы, укрывной материал снять.

Режим полива

При выращивании черного перца нужно создать высокую влажность воздуха, поэтому 2 раза в день проводить опрыскивание теплой водой. Следить, чтобы в поддоне всегда была жидкость. Поливать по мере необходимости, сильно не заливать. В естественных условиях лиана цепляется воздушными корешками за деревья, поэтому к застою влаги не привыкла. Для процедуры использовать отстоянную воду комнатной температуры, не холодную. Зимой поливы можно немного уменьшить.

Подкормки

В качестве удобрений желательно использовать комплексные минеральные растворы для орхидей. Иногда рекомендуют добавлять органику, но в природе лиану никто не подкармливает коровьим навозом. По этой причине максимум, что потребуется, – полив травяным настоем, приготовленным по народным рецептам. Избыток питательных веществ негативно сказывается на росте и развитии культуры, как и недостаток. За год достаточно проводить процедуру 2 раза.

Сбор урожая

Получить черный перец горошком можно, собрав недозревшие красные плоды на 2-3-й год выращивания. Урожай просушить на солнце около недели до полного высыхания, приобретения специфического черного окраса. Зеленый перец собирается еще более недозревшим и также высушивается, характеризуется более выраженным ароматом. Белую разновидность делают из черных горошинок. Для этого залить водой на 6-7 дней, очистить от кожуры, хорошо просушить. Специя получается более мягкой, без сильной остроты.

Хранить собранный урожай в бумажных пакетах, сложив в пластиковые контейнеры с крышкой, или стеклянных, плотно закрывающихся емкостях.

Черный перец вполне можно вырастить в домашних или тепличных условиях. Культура многолетняя, при должном уходе дает урожай 2 раза в год. Сложность заключается в создании благоприятных условий, схожих с климатом влажных тропических лесов.

Черный перец прочно обосновался на кухне у любой хозяйки. Недаром же его называют «королем специй». Сморщенные маленькие горошинки черного цвета или темно-серый с зеленоватым отливом порошок – именно так выглядит самая популярная в мире пряность. Интересно, что в эпоху античности черный перец служил не только пряностью, лекарством и аналогом денег, но и эквивалентом для взвешивания аптекарских порошков, поскольку отмеривать дозы требовалось с большой точностью. В переводе на современные меры веса 1000 горошин черного перца высшего качества должны иметь массу, равную 460 граммам – ни больше, ни меньше.

Черный перец – (PIPER NIGRUM) или как его еще называют, малабарская ягода – древовидная лиана с воздушными корнями, образующимися в узлах, из семейства перечных. Всеми нами любимый болгарский перец и перец чили не являются родственниками «короля». Перечная лиана растет в лесу, обвивая деревья, которые служат ей опорой. Длина дикорастущей лианы может достигать от 6 до 15 метров А вот на плантациях ее рост тормозят, а в качестве опор применяют специальные подпорки в виде шестов, прямо как для огурчиков.

Лиана имеет яйцевидные кожистые серовато-зеленые листья. Цветет мелкими белыми цветочками, собранными в свисающие колосья. После окончания цветения образуются плоды. Плоды перца представляют собой костянки шаровидной формы с твердой оболочкой и обладают жгучим вкусом, причем сначала они имеют зеленый цвет, затем становятся красными. Урожай собирают, когда плоды начинают приобретать красный цвет. В процессе сушки на солнце горошины чернеют. Интересно, что перечная лиана способна плодоносить два раза в год на протяжении 25-50 лет.

Родина черного перца – Малабэрское побережье Индии. Выращивают черный перец в Индонезии, Бразилии и других странах с субтропическим климатом. Наш холодный климат, конечно же ему не подходит, но захотелось поэкспериментировать.

Из личного опыта выращивания

Семенного материала найти в специализированных магазинах, конечно, не удалось. Помог обычный супермаркет – благо в настоящее время черный перец горошком не является у нас дефицитом. Купила пакетик, отобрала самые крупные и красивые горошинки, замочила их на сутки в теплой водичке с алоэ и посадила в горшочек. Глубина посадки – 1 см. Накрыла землю полиэтиленовым стаканчиком, периодически проветривала, слегка обрызгивала. Семена долго «думали», всходы появились почти через месяц.

Из семи горошин проросли только пять.
Первый вывод: семена свежие, т.к. не потеряли всхожесть и перец-горошек не проходит термическую обработку, как пишут, то есть был высушен в естественных условиях. Но это, так сказать побочный. хотя и положительный, результат эксперимента. Отрицательный же заключался в том,что в литературе черный перец рекомендуется сажать в начале лета, но это я узнала после посадки, а на календаре был ноябрь.

Однако всходы выглядели бодро. Когда появились вторые листочки, осторожно пересадила их в отдельные горшочки. Через 10 дней после пересадки слегка подкормила. Теперь передо мной стояла задача: создать такие условия, чтобы перчикам было комфортно. Первое время они находились под лампой. Необходимо было обеспечить и температурный режим. Черный перец прекрасно себя чувствует при температуре +25С, не любит резкого похолодания, а при температуре ниже + 10 С растение погибает. Перец любит влагу. Летом поливать надо обильно, зимой умеренно. Поливаю перец водой комнатной температуры. Зимой, когда включено отопление, возникает угроза пересушки воздуха. Я опрыскивала своих «малышей» два раза в день.
Лето саженцы провели в саду в теплице, они окрепли,хорошо подросли. От прямых солнечных лучей прикрывала. Осеннюю пересадку молодые растения перенесли хорошо. В каждый горшочек установила опору, иначе растение будет лежать на поверхности земли.

Весной и летом я подкармливаю черный перец комплексными минеральными удобрениями. Зимой растения находятся в состоянии покоя, их лучше не тревожить, поливать осторожно,чтобы не переборщить. Сейчас, когда перчики повзрослели, они зимуют на восточном окне, где я стараюсь поддерживать температуру не ниже +18C. Конечно, не помешало бы больше света. Пересаживать перец рекомендуется раз в два года, делать это надо осторожно, предпочтительнее использовать пластиковые горшочки, ибо в них лучше сохраняется влага. Обязателен хороший дренаж. Почва для растений нужна питательная, рыхлая, состоящая из равных частей листовой, перегнойной и дерновой земли, торфа, песка.

Плодоносить черный перец начинает на второй год. Цветет в апреле или мае. Надеюсь,что уже в этом году «король специй»порадует меня своим цветением и малабарскими ягодами.

В качестве бонуса видео о выращивание перца в домашних условиях:

Черный перец массово выращивают в латиноамериканских странах в тропическом поясе. Но при желании его можно вырастить и у нас.

С тех пор, как перец стал сельскохозяйственной культурой, для него на плантациях устанавливают шесты, как для хмеля, и этим ограничивают его рост на высоту до 4-5 м.

Растение напоминает лиану, так как обвивает деревья своими прутьями, на которых растут плоды. Сначала растение цветет, цветы его напоминают висячие сосульки, а затем плодоносит желтыми и красными плодами.

Эти плоды черного перца полезно выращивать и употреблять в пищу людям, которые страдают болезнями сердечно-сосудистой системы. Также черным перцем приправляют блюда из мяса и рыбы. Это жгучее растение для любителей острых блюд.

В странах Латинской Америки и приближенных к ней островах занимаются разведением черного перца на плантациях.

Черный перец полезен для нормального пищеварения. Однако им нельзя злоупотреблять. Особенно его нельзя принимать в пищу людям с заболеваниями желудка.

Широко применяется перец на кухне разных стран. В нашей стране он используется для супов, маринадов, для всех видов мяса и колбас.

Продается в двух вариантах: молотый и в зернах. Используется как пряность для придания блюду пикантности и аромата.

Урожай собирают, когда плоды начинают приобретать красный цвет.

Полезные свойства:

  1. Черный перец обладает антибактериальным свойством. Поэтому добавление его в продукты питания сохраняет их свежесть.
  2. Благодаря перцу усиливается секреция соляной кислоты и улучшается процесс пищеварения. Защищает от колик, поносов и запоров.
  3. Помогает людям с лишним весом побороть килограммы. Благодаря жгучим свойствам перец, добавленный в нужном количестве, помогает сбросить вес при правильном рационе питания. Он разрушает жировые клетки в организме.
  4. Полезен при заболеваниях кожи.
  5. При простуде и кашле стоит лечиться черным перцем. Он облегчает состояние при синусите и некоторых заболеваниях носа.
  6. Является антиоксидантом.
  7. Помогает переносить по организму полезные вещества.
  8. Помогает при таких заболеваниях, как хрипота, боль в суставах, грыжа, гангрена, боль в ушах, астма, коклюш и многие другие.
  9. Используется в лечебных целях еще с глубокой древности.

Противопоказания для использования черного перца:

  1. Язва желудка.
  2. Операции на желудке и кишечнике.
  3. Употребление в больших дозах.

Вырастить черный перец в домашних условиях не составляет особого труда.

Выращивание черного перца в домашних условиях

Существует два основных качества перца — его острота (за счёт пиперина) и аромат (зависит от содержания эфирных масел).

Для этого нужно купить в магазине черный перец в горошинах. Он продается в пакетиках и стоит совсем недорого. А из этого пакетика можно вырастить хороший урожай. Выращивание, уход, температурный режим, особенности роста, полива и сбора — все это нужно знать при выращивании черного перца.

  1. Растению нужно предоставить такие условия, в которых ему будет комфортно расти. Первым делом надо обеспечить правильный температурный режим. Черный перец растет при температуре +25°C и не любит резкого похолодания. При температуре ниже +10°C растение погибнет.
  2. Растение в горшке может достигнуть 2-метрового роста при правильном уходе.
  3. Плодоносит черный перец на второй год жизни.
  4. Почва для растения: тяжелая листовая и дерновая земля, песок и перегной.
  5. Перцу нужен свет, но не прямые лучи.
  6. Полив должен быть обильным летом и умеренным зимой. Поливают черный перец водой комнатной температуры.
  7. Размножение происходит несколькими способами: отводками, черенками, делением и семенами.
  8. Цветет перец в апреле или мае.

Инструменты, которые понадобятся, чтобы вырастить черный перец дома:

  1. Перец горошком из магазинного пакетика.
  2. Горшочек или стаканчик из картона.
  3. Термометр.
  4. Вода.
  5. Земля с удобрениями.
  6. Тяпка и лопата для пересадки перца в грунт.
  7. Полиэтиленовая пленка для укрытия.

Для перца выбирают светлое место, защищенное от прямых лучей солнца.

Технология посадки черного перца дома

  1. После покупки горошин черного перца нужно отобрать самые крупные и посадить в горшочек.
  2. Предварительно перед посадкой их нужно замочить в воде на сутки
  3. Температура воздуха для выращивания должна быть +25-30°C.
  4. Сажать растение в горшок лучше в начале лета
  5. После появления второго листа его нужно удобрять. Лучше всего для этого использовать птичий помет. Его нужно отстоять заранее.
  6. После удобрения черный перец нужно посадить в большой горшок, чтобы ему стало просторно. Горшок надо держать на подоконнике в пасмурную погоду, а в солнечную выносить на улицу.

Особенности черного перца:

  1. Если на обратной стороне листиков появились белые икринки, то это нормально. Затем они превратятся в черные.
  2. Существует так называемый белый перец, который тоже продается горошком. Он практически ничем не отличается от черного, кроме цвета оболочки. А получают эту белую оболочку путем замачивания перчинок в воде. Замоченный перец лежит в воде 2 недели, а затем оболочка легко очищается и становится белой. Далее его сушат, после чего он готов к употреблению. Белый перец посадке не подлежит.
  3. Еще выращивают зеленый перец. Его получают из недоспелых плодов черного. Путем сушки его цвет остается зеленым. Таким же способом получают и красный. А вот розовый — это уже отдельный сорт бразильского перца.
  4. Для посадки подходит лишь перец черного цвета, а зеленый, белый и красный сажать нельзя.

Вернуться к оглавлению

Правильный уход за черным перцем

  1. Растение растет на окне, и поэтому ставить его нужно так, чтобы хватало света. Лучше всего на восточной или западной стороне, потому что на северной стороне света мало, а на южной — оно может сгореть.
  2. В период вегетации температура должна быть около 20-22 градусов, а зимой нужно снизить температуру до +18°С. Ниже 16°C снижать не желательно.
  3. Растение любит влагу, поэтому, если постоянно включено отопление, оно может пересушивать воздух, при этом растение будет болеть. Его нужно опрыскивать 2 раза в день водой. Зимой делать это стоит реже, чем летом. Летом поливать нужно обильно. На поддон с горшком можно налить воду или торф.
  4. Летом и весной растение подкармливают минеральными удобрениями.
  5. Зимой растение находится в состоянии покоя. Его лучше не тревожить, поливать так, чтобы не переборщить. Оставить его в светлом месте.
  6. Перец пересаживают раз в два года. Горшочки лучше брать пластиковые, они больше сохраняют влагу.

Рекомендуем также

Как вырастить белый перец горошком: важные правила, применение

Перец горошком – давно привычная для нас приправа к блюдам. Без него не обходится порой ни одно рыбное, мясное и овощное блюдо. И наиболее знаком нам черный перец, приправа из черных или темно-коричневых сморщенных горошин, диаметром до 4 мм. Его измельчают в разных мельничках, и получается неповторимая яркая специя. Оказывается, именно черный перец-горошек является недозревшим плодом. А белый  перец горошком – это тот же перец, только дозревший, и приобретает от такой цвет после ферментации и сушки.

Белый перец горошком: описание и особенности растения

                                       Как растет белый перец горошком: фото

Сложно представить себе черный перец в виде древовидной лианы, вырастающей до 15 метров. Но это именно так! В местах выращивания в производственных масштабах с помощью специальных шестов делают ограничения для роста растения (до 5 м).

Черный перец /Piper nigrum/ дает мелкие цветочки, собранные в удлиненные и ниспадающие соцветия, похожие на колоски. Здесь и созревают горошинки – будущая специя! Листочки у растения овальные, зеленого цвета, часто имеется сероватый налет.

Родиной перца является тропическая часть нашей Земли – это Юго-Восточная Азия, страны – Шри-Ланка, Индия, Суматра и Борнео. Основной мировой поставщик Piper nigrum – Суматра.

О сборе и обработке белого перца горошком

                                                           Белый перец горошком: фото

Как и сказано выше, белый перец – это созревший перец. Именно в зрелом состоянии его собирают. О его зрелости говорит, как не странно, его красный цвет! На самом деле красного цвета становятся не сами плоды, а их околоплодные оболочки.

Чтобы избавиться от оболочек, горошинки-костянки помещают в морскую или известковую воду и держат там, пока оболочка не слезет. Также иногда вместо воды выкладывают урожай на солнце на неделю-полторы.

После солнышка перчик насыщается ферментами и приобретает неповторимый аромат. Горошины без оболочки хорошенько сушат. В итоге получаются гладкие, круглые серые или грязно-белые горошины.

Как вырастить  белый перец горошком в домашних условиях

Как растет белый перец горошком: фото

В домашних условиях вырастить белый перец горошком реально. Это совсем не сложно, если создать оптимальные и привычные для него условия.

Семена для посадки подходят лишь черного перца-горошка, белый — не дает ростки. Горошки черного перца термально не обрабатываются (присутствует лишь естественная сушка). Поэтому они отличаются хорошей всхожестью.

Перед посадкой черные горошинки помещают в воду на сутки. Тем временем готовят почвенную смесь из тяжелого дернового субстрата, перегноя и песка. Далее высаживают горошинки-семена в контейнеры с почвенной смесью.

Семена белого перца прорастают при температурном режиме 25-30°С и обильном поливе. Как только появятся первые листочки, растениям дают подкормку в виде водного раствора птичьего помета (1:10). Через 1-1,5 недели проводят пикирование в отдельные горшки. В июне пересаживают в открытый грунт.

Следует помнить, что для посева надо выбирать большие горошинки перца. Пересаженные ростки ставят вдали от прямых солнечных лучей. Но вместе с тем, место должно быть очень светлым. В летние дни растению лучше быть на улице, в месте, где нет сквозняков.

По мере увеличения корневой системы растениям выделяют большие горшки. Зацветет перчик лишь на 2-й год в мае и обязательно даст плоды. В среднем, в нашей полосе перец может достигнуть 2-х метров, поэтому для лианы следует использовать подпорку.

Зимой белый перец лучше держать на освещенном подоконнике вдали от отопительных приборов (при +18°С). В летние месяцы температурный режим должен быть 23-25°С. Если ваш перец живет на южной стороне, то необходимо создание тени, чтобы горячие солнечные лучи не сожгли растение.

Восточное или западное окно – лучшее место для перца-горошка.

О поливе, подкормке, пересадке и размножении перца-горошка

Как растет белый перец горошком: фото

Эта культура любит влажный грунт, поэтому пересыхание почвы ему противопоказано. В зимние месяцы растение отдыхает. Его почти не поливают, но влажность воздуха стоит поддерживать высокой.

Для поддержания влажности воздуха емкости с растениями можно поставить в поддоны с влажной галькой. Опрыскивания проводят в основном в летние месяцы, в зимние – редко.

Подкармливают белый перец с помощью обычных минеральных удобрений, применяемых к декоративно-лиственным комнатным растениям. 1 раз/2 недели в период активного роста.

Молодое растение пересаживают каждый год, взрослое – 1 раз/2 года. Для пересадки используют свежую почвенную смесь (состав указан выше) и большую емкость, на дно которой размещают дренаж.

Интересно, но перцу больше понравятся пластиковые горшки, так как в них грунт дольше остается влажным.

О размножении белого перца-горошка

Размножение белого перца проводят:

  • черенками,
  • отводками,
  • делением куста.

1) В первом случае готовят черенок (или несколько), на котором 2-3 почки. Размещают почвенную смесь, где одна часть с листовой землей и две части с песком. Проводят укрывание полиэтиленом для создания тепличного эффекта.

Температурный режим должен сохраняться в пределах 24°С. За 21 день корневая система начнет свое развитие. После чего растения стоит пересадить в отдельные емкости диаметром не менее 9 см.

2) Отводки – это побеги, которые, прижимаясь к почве (можно целенаправленно закрепить), приживаются и дают рост корневой системе. Особенно если их хорошенько поливать и создать условия хорошего освещения. Далее проводят пикирование и пересаживают в отдельную горшечную емкость.

3) Этот способ работает только для взрослого растения.

О проблемах выращивания перца-горошка

Как растет белый перец горошком: фото

Оголение и вытягивание стеблей — растению недостаточно удобрений и освещенности.

При коричневом цвете ободков листовой пластины растению недостаточно влаги (полива и влажности воздуха).

Пожелтение и увядание листьев – слишком много влаги (для зимы) или недостаточно удобрений (для лета).

Выгорание и блеклость листьев – опасность попадания прямого солнца.

Следует помнить, что маленькие белые икринки на обратной стороне листовых пластинок не несут никаких признаков заболеваний и каких-либо проблем.

О полезных и вредных свойствах белого перца-горошка

Прекрасная специя получается из белого перца-горошка. По сравнению с черным перцем он имеет меньшую остроту и более тонкий вкус и аромат. Кроме того, прекрасно сочетается с рыбой и овощами, замечателен в нежирном мясе.

Одной из фишек опытных кулинаров является добавление его в уже готовые блюда для изысканности вкуса.

В родных странах белого перца-горошка его часто относят не просто к специи, а к лекарству. Местные жители используют его для согревающей мази. А также как антимикробное и противовоспалительное, отхаркивающее средство (вместе с медом).

Белый перец-горошек ускоряет обмен веществ и сжигание калорий, повышает аппетит, приводит в порядок нервную систему (борется с раздражением и стрессом). Повышает иммунитет и работоспособность, разжижает кровь и растворяет кровяные сгустки.

Освобождает организм от токсинов, выводит паразитов. Кроме того, в белом перце содержится большое количество витаминов и микроэлементов.

Противопоказаниями к употреблению белого перца-горошка являются гастрит, язва, воспаления почек и мочевого пузыря, анемии и аллергии.

Выращивайте белый перец дома, и получите большое удовольствие не только от процесса и вкусовых свойств, но и пользу для здоровья.

Белый перец: фото

Белый перец горошком: фото

как растет душистый перец, фото, как вырастить в домашних условиях и на даче, видео

Рейтинг автора

Автор статьи

Потомственный агроном. Любитель свежего воздуха и хорошей компании

Написано статей

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники



Черный перец, как специя, известен человечеству с незапамятных времен. Без его аромата и добавляющей вкуса остроты не обходятся ни первые, ни вторые блюда, вкуснейшие маринады тоже не приготовить без хорошо знакомых черных горошин. Но далеко не все знают, как растет эта широко известная пряность — черный перец горошком. В последнее время выращивание черного перца на дачном участке и в домашних условиях становится все более популярным, поэтому хочется подробно ответить на все возникающие вопросы.

Как и где растет душистый черный перец горошком

Родиной пряности являются субтропики Азии. Плантации «малабарской ягоды», это еще одно название черного перца, расположены в Индии, Бразилии, Индонезии.

Перечная лиана вырастает до 15 метров высотой с крупными кожистыми листьями и свисающими гроздьями твердых шариков-плодов.

Консервируете помидоры на зиму?

ДаНет

Зеленые гроздья краснеют по мере созревания. Красные ягодки собирают и высушивают. В процессе сушки плоды становятся хорошо знакомыми всем, черными горошинами.

Как растет черный перец горошком в Австралии:

Можно ли и как вырастить растение в домашних условиях?

Поскольку при температуре +10°С перечная лиана погибает, вырастить ее в открытом грунте у нас практически невозможно.

Но при создании благоприятных условий, он отлично растет и даже плодоносит как комнатное растение.

Немного терпения и Вам непременно удастся удивить своих родных и знакомых экзотическим жильцом на подоконнике.

Где посадить, где взять семя

Итак, где посадить? Для перчика лучше всего подходят западные и восточные окна с хорошим освещением и отсутствием прямых солнечных лучей.

Если посадка расположена на южной стороне, следует слегка прикрыть растение от слишком яркого света.

Оптимальная температура для роста и развития +25°С. Зимой, как и у большинства растений, у перечной лианы наступает период покоя, в это время посадка отлично себя чувствует при +16°С.

Для посева можно приобрести пакетик душистого черного перца горошком, который продается практически в каждом продовольственном магазине.

Перед посадкой их замачивают на сутки в воде +25-+30°С. Всплывшие горошины сажать не следует. После этого семена высаживают в подготовленный грунт.

Для посева можно приобрести пакетик душистого черного перца горошком

Какую почву выбрать

Высаживать семена нужно в горшок с хорошим дренажным слоем, перец любит влагу, но при ее излишке растение может погибнуть.

Для посадки отлично подойдет готовая почвенная смесь для орхидей, но можно приготовить почву самим. Оптимальным будет следующий состав:

  • песок — 1 порция;
  • перегной — 1 порция;
  • дерновая земля — 4 порции;
  • листовая земля — 2 порции.

Семена высаживают в конце мая-начале июня. Их можно прикрыть пленкой или стеклом для создания парникового эффекта.

Посадку следует систематически поливать и проветривать. Всходы появляются на 3-4 неделе.

Выращивание и уход дома

Перец любит хорошее увлажнение и нуждается в обильном поливе и опрыскивании с весны до осени. Почва в горшке должна быть слегка влажной.

Зимой полив сокращают и поливают растение в два реже. Если температура в помещении зимой в пределах +20°С, опрыскивать не нужно.

Важно: полив и опрыскивание проводят отстоянной водой в которой меньше солей и хлора.

Внесение в почву комплексного минерального удобрения или разведенного куриного помета, обеспечит посадку необходимыми веществами.

Удобряют с конца апреля до начала октября, два раза в месяц. При достаточном содержании в почве удобрений, растение порадует хорошим внешним видом и активным ростом.

Перец нуждается в частых поливах, опрыскивании, удобрениях с конца апреля до начала октября

Ее производят раз в два года. Растение помещают в горшок большего размера, методом перевалки. Грунт перед пересадкой необходимо увлажнить, чтобы не повредить корневую систему.

Возможные трудности

Перец подскажет, что ему необходимо в данный момент. При недостатке солнечного света растение вытягивается и сбрасывает листву.

При недостаточной влажности кончики листьев приобретают коричневую окраску. Избыточное переувлажнение приводит к пожелтению листьев.

Прямые солнечные лучи могут привести к ожогу и засыханию листвы.

Маленькие хитрости выращивания

Поскольку это лиана, необходимо поставить подпорку, чтобы дать саженцу возможность нормально расти.

Появление на обратной стороне листьев белых «икринок», является нормальным для растения.

При хороших условиях содержания перечная лиана в домашних условиях может достигать 2 м высоты.

Белый перец получают замачиванием зрелых плодов в течение 2-х недель и последующим очищением и высушиванием.

В качестве семян можно использовать только горошины черного цвета. Красные, белые и зеленые семена не всходят.

Плодоносить начинает на втором году жизни, может достигать 2 м в высоту

Полезные свойства

Пряность имеет мощное антибактериальное действие. Способствует сохранению продуктов, именно поэтому она так популярна в жарких азиатских странах.

Способна нормализовать процесс пищеварения. Помогает при простуде. Является отличным антиоксидантом и улучшает метаболизм.

Программа «О самом главном» расскажет о черном перце горошком:

Вырастить перец в домашних условиях несложно. Немного терпения и бережный уход позволят получить дома очень интересное растение, не только полезное, но и обладающее отличными декоративными свойствами.

Горошек черного перца широко используется в кулинарии как приправа для разнообразных блюд.

Для самостоятельного выращивания его в домашних условиях понадобится только желание и немного усилий.

И так разберемся в перце черном горошке, выращивании из семян этой приправы.

Подготовка семян

Вырастить черный перец можно из горошин, купленных в ближайшем магазине. Лучшим временем для посадки семян считается первый месяц лета, потому что для проращивания семени перца необходима температура +25-28°C. Перед посевом нужно провести калибровку, выбрав наиболее крупные горошины, а затем замочить их в воде на сутки и высадить в горшок.

Уже спустя месяц можно наблюдать первые ростки.

Почва и удобрение

Для посева семян подготавливается специальный грунт, состоящий из одной доли листового грунта, половины доли песка и половины доли дернового грунта.

После того, как ростки окрепнут и окончательно разовьют один лист, потребуется пикировка на 2 см друг от друга, а затем пересадка каждого растения в отдельную посуду с диаметром в 7-8 см.

Почвенный состав остается неизменным.

После появления второго настоящего листка рассаду черного перца необходимо удобрить. Для удобрения применяют водный раствор куриного помета, предварительно отстоявшийся несколько суток, в пропорции 1:10. При отсутствии такого раствора, его можно заменить покупной подкормкой, предназначенной для декоративных лиственных растений.

Спустя 5-7 дней после удобрения, когда разрастется корневая система растения, его можно пересадить в вазон побольше. Черный перец представляет лианное растение, поэтому стоит позаботиться об опоре.

Полив растения осуществляется мягкой водой комнатной температуры. Черный перец любит повышенную влажность, поэтому необходимо постоянно контролировать влажность и не допускать пересыхания грунта.

Можно поместить вазон на поддоне, заполненном керамзитом или увлажненным торфом.

Помимо этого, растение нуждается в опрыскивании водой дважды в сутки в теплое время года.

Зимой количество опрыскиваний можно уменьшить.

Температурный режим

Для того чтобы создать черному перцу комфортные условия, необходимо обеспечить рассеянный солнечный свет.

Лучший вариант – это размещение горшков с растением на подоконнике восточного или западного окна. Находясь на северном окне, перцем может испытываться недостаток света, а на южных окнах ему понадобится затенение от прямых лучей.

Во время активного роста растения важно поддерживать температуру воздуха на уровне 23-25°C, осенью эту планку можно опустить, а в зимнее время рекомендована температура 18°C. Следует учитывать, что черный перец не переносит резких температурных перепадов и может погибнуть, если температура опустится ниже 10°C.

Особенности культуры

Во время выращивания можно заметить на обратной стороне листа белые образования, напоминающие икринки. С течением времени они станут черными. Эти образования являются особенностью растений, поэтому не несут никакой опасности.

Сбор урожая

При надлежащем уходе черный перец вырастает высотой 2 метра и выше. Цветение наступает на второй год, в результате которого образуются плоды желтого и красного цвета.

Черные перчинки – это его плоды растения, которые были просушены на солнце.

Из черных горошин можно получить белый перец, если оставить его на неделю в воде, а затем снять черную кожицу и высушить. Из недозрелых горошин получаются зеленые перчинки.

Стоит обратить внимание на тот факт, что зарубежные сорта черного перца горошком выращиваются без пикировки, при этом растут они только один сезон.

Черный перец является многолетним растением. Посаженный в домашних условиях, перец будет радовать стабильным урожаем на протяжении нескольких лет. Главное – это правильная посадка и необходимый уход за растением.

Полезные материалы

Прочитайте другие статьи на тему рассады перцев:

В заключении предлагаем Вашему вниманию видео о перце горошком, выращивании дома:

Вы когда-нибудь задумывались, как выглядит растение, дающее плоды черного перца? Это очень длинная вьющаяся лиана, достигающая в природе 15 метров. И растет она, обвивая стволы деревьев, в таких теплых странах, как Индия, Китай, Бразилия, Индонезия. Именно там черный перец горошком, который мы привыкли покупать в небольших пакетиках, и выращивается в качестве пищевой культуры в промышленных масштабах.

Горошины перца растут на этих лианах большими гроздьями, и сами являются плодами-костянками, а не семенами, заключенными в плоды, как у болгарского перца. Это совершенно разные виды растений.

Как растет черный перец горошком

Содержание пошаговой инструкции:

Выращивание в естественной среде обитания

При выращивании на плантациях, лишенных деревьев, для перечных лиан устанавливают специальные подпорки высотой не более пяти метров для облегчения сбора урожая. Такие плантации есть не только в перечисленных выше странах, но и в других регионах с подходящим климатом. Но больше всего пиперина, отвечающего за острый вкус, и эфирных масел, благодаря которым перец имеет специфический аромат, содержится в плодах индийского (округ Малабар) и индонезийского (остров Суматра) перца.

Видео – Производство чёрного перца

Виды перца

Если вы знакомы с другими видами приправ в виде сухих горошин, то вам будет интересно узнать, что все они – плоды одного растения, только по-разному обработанные. Способ обработки влияет на цвет и размер горошин, а также на степень остроты.

Виды перца горошком

  1. Самый популярный черный перец горошком – это недозрелые зеленые плоды, медленно высушенные под солнечными лучами или в специальных сушильных машинах. Перед этим их ненадолго погружают в горячую воду, чтобы освободить от околоплодников. После сушки оболочка зерен приобретает черный или темно-коричневый цвет. Этот вид перца самый острый и ароматный. Используют его как в целом виде, так и в молотом.

Черный перец изготавливается из незрелых плодов перечной лианы

Белый перец — это зрелые плоды без оболочки

Зеленый перец высушивают особым способом

Красный перец собирают после полного созревания плодов

Обратите внимание. Красный молотый перец не имеет отношения к описываемой культуре. Его получают размалыванием в порошок стручков жгучего перца Чили.

Польза черного перца горошком

Выращивание в домашних условиях

Перечная лиана – растение очень теплолюбивое. Оно не выносит холода и погибает при понижении температуры до +10 градусов. Поэтому в наших широтах пытаться вырастить её в открытом грунте – задача неосуществимая. Но в условиях квартиры вполне реализуемая. А через 2-3 года после посадки можно дождаться и плодоношения.

При желании перец горошком можно вырастить в домашних условиях

Нужно ли это – другой вопрос. С точки зрения экономической целесообразности вряд ли, ведь стоит эта специя в магазинах копейки. Если же хочется поэкспериментировать, то почему нет? Среди цветоводов немало любителей экзотических комнатных растений, им выращивание такой лианы может доставить удовольствие. Если вам это интересно, ниже приведена подробная инструкция, как дома вырастить черный перец горошком.

В садоводческих магазинах семян этого растения вы не найдете. Идите в продуктовые, и покупайте черный перец горошком в отделе специй. Его и будем сажать. Но перед покупкой обязательно посмотрите на дату выпуска на пакетике. Если перец расфасован более 12 месяцев назад, он уже вряд ли взойдет.

Для посадки нужно купить пакетик с перцем в продуктовом магазине

Обратите внимание! Всхожестью обладает только черный перец. Белый, зеленый, и тем более красный сажать бесполезно.

Чтобы определить всхожие зерна, залейте их теплой водой. Те, которые всплывут, можно выкинуть. Остальные оставляем в воде на сутки в теплом месте для лучшего прорастания. Разумеется, взойдут не все семена, поэтому посадить можно все, а потом выбрать самые сильные ростки.

Всплывшие горошины перца выбрасывают

Перец с его «воздушными» корнями, которыми в природе он цепляется за стволы деревьев, лучше всего растет в покупном грунте для выращивания орхидей. Он хорошо пропускает и воду, и воздух. Если у вас нет возможности его приобрести, приготовьте почвенную смесь сами из следующих компонентов:

  • 4 части дерновой земли;
  • 2 части листовой земли;
  • по 1 части перегноя и песка.

Так как лучшее время для посадки этого растения – начало лета, то найти все составляющие будет несложно.

Грунт для перца должен быть рыхлый и питательный

Прежде чем заполнять горшок этой смесью, убедитесь в наличии дренажных отверстий в емкости, и примерно на четверть заполните его битыми черепками, щебнем или керамзитом. Это необходимо для отвода от корней лишней влаги. Перец её очень любит, но застоя не терпит.

Сажать перец лучше всего в конце весны или самом начале лета, чтобы благоприятный для всходов теплый период продлился как можно дольше. А молодые растения можно было выносить на свежий воздух. Сразу после посадки зерен горшочек желательно укутать пленкой или накрыть стеклом, чтобы обеспечить парниковый эффект. И каждый день проветривать и поливать. В таких условиях всходы должны появиться через 3-4 недели.

В тепле перец прорастает довольно быстро

Перечная лиана предпочитает расти на светлых участках, но не под прямыми солнечными лучами. Поэтому, выбирая для неё место, предпочтение лучше отдать окнам, выходящим на восток, запад и смежные направления. Если таковых в квартире не имеется, учитываем следующие рекомендации:

  • при расположении на южном окне посадки следует притенять, разместив между ними и стеклом тюль, марлю, другую тонкую ткань или наклеив на стекло кальку;
  • если окно выходит на север, растению на нем будет некомфортно без дополнительной подсветки. Придется установить фитолампу или лампу дневного света.

Если окно с северной стороны, рассада нуждается в дополнительном подсвечивании

Идеальной температурой для растений в летний период является диапазон между 25 и 30 градусами. Зимой достаточно поддерживать 16-18, так как это период покоя.

Ухаживать за тропической лианой несложно. При нормальных условиях она хорошо развивается и практически не болеет.

При соблюдении всех условий лиана развивается хорошо и формирует дополнительные побеги

Основные правила ухода таковы:

  • обильный полив в течение всего теплого сезона. Заливать до «болотца» не нужно, достаточно поддерживать грунт в слегка влажном состоянии и не давать пересыхать. В период покоя полив можно сократить вдвое;
  • ежедневное опрыскивание мягкой водой – дождевой, талой или отстоянной и профильтрованной. Зимой опрыскивания продолжают, если нет возможности снизить температуру воздуха. Если же она держится не выше 20 градусов, достаточно одной процедуры в 7-10 дней;
  • подкормка раз в 2-3 недели. Можно использовать растворенные в воде комплексные минеральные удобрения по инструкции. Но если есть такая возможность, хотя бы изредка стоит поливать лиану птичьим пометом, разведенным в большом количестве воды и процеженным. С октября по конец марта удобрения можно не вносить совсем;
  • пересадка по мере роста в горшок большего объема. Растет перец не слишком быстро, поэтому пересадка требуется сначала через год, а потом не чаще одного раза в пару лет. При этом важно не повредить корни, поэтому пересадка осуществляется вместе с комом старой земли методом перевалки;
  • установка опор обязательна, они необходимы саженцам для нормального развития. В условиях квартиры лианы редко вырастают длиннее двух метров.

Лиане обязательно потребуется подпорка

При хорошем уходе плоды на молодом растении могут появиться через два-три года. И у вас появится возможность получать собственные специи в виде горошин белого или черного перца. Как довести их до нужной кондиции, описано выше.

Ошибки при выращивании

При неправильном уходе или несоблюдении режима поддержания температуры, освещенности или влажности, растение подает явные сигналы бедствия. Нужно только суметь их разобрать.

Таблица. Реакция растения на неправильный уход

Пришла я как-то к подруге, спрашиваю: «А что это у тебя на балконе подорожник высажен? Для лечения?» Спросила не ради подколки, а ради искреннего интереса, так как она у меня — сильный «комнатный садовод». Чего только не выращивала, даже лимон из косточки! А она: «Да ты что, это же перец горошком».

Я сначала не поверила. А она давай каждый месяц фотоотчеты в Вайбер сбрасывать. Ну, и интересно мне стало. Попросила мастер-класс показать, а потом и сама посеяла на пробу этого экзотика. И что бы вы думали? Растет!

Где и как выращивают черный перец

Все знают, что в странах Латинской Америки есть огромные плантации кофе. Но слышали ли вы о плантациях перца? Того самого, черного, без которого не обходится ни одно наше «соленое» блюдо?

Причем данный перчик — это не кустики, как знакомые нам болгарские или острые (чили) сорта. Это лиана, длинная и плетущаяся. Ее пускают на высокую подпорку, высота которой — не более 5 метров (если будет выше, перец просто неудобно собирать). Ну, а в дикой природе эти лианы карабкаются на деревья.

Вблизи лиана выглядит так:

В целом же плантации смотрятся подобным образом:

Увидеть их можно в Индии, Китае, на Цейлоне, в Бразилии и Малайзии, Индонезии.

Красочный и очень увлекательный репортаж из перечной плантации (в этом случае в объективе камеры — Камбоджа) вы увидите в данном ролике:

Выращивание перца у нас дома

Многие спрашивают — можно ли вырастить перец на даче? Скорее всего да, если вы живете в Крыму (да и то лиану, наверное, придется разматывать на зиму, раскладывать по земле и укутывать чем-то типа ельника или древесных опилок плюс пленка).

Это теплолюбивая культура, и зимы в большинстве регионов России, Украины, Беларуси перец может не пережить.

Лично мне знаком опыт выращивания такого растения внутри дома, на подоконнике или теплом, закрытом балконе.

Из покупной специи

Некоторые люди делятся успешным выращиванием перца из обычного покупного пакетика специй — не молотого, разумеется. В это трудно поверить (ведь при производстве специй используется горячая вода и серьезная сушка), но достаточно выбрать зернышки покрупнее, поместить их в горшок с влажным грунтом, и «ребята» прорастут!

Важно: белый перец получается из того же дерева, что и черный. Но этот продукт проходит более длительную обработку перед тем, как попасть на наши прилавки, поэтому прорасти не может.

Для проращивания необходимо:

  1. Самые крупные горошины замочить в воде на сутки. Идеально, если вы займетесь этим в первый месяц лета.
  2. Высадите горошек в грунт, держите в тепле: в комнате может быть от 25 до 30 градусов. У вас кондиционер? Перенесите горшочек на балкон.
  3. Какой грунт подходит черному перцу? Сочетание дернового, лиственного грунта, перегноя и песка. А горшок лучше брать пластиковый и не слишком большого размера.
  4. Как только росток выпустит два листика, удобряйте будущую лиану. Больше всего перчику по вкусу птичий помет. Не пугайтесь: его можно использовать даже в условиях городской квартиры, купив пакет гранулята. Разбавьте помет водой, дайте отстояться под крышкой (вонять не будет), а потом поливайте росток.
  5. Окрепшие ростки пересадите в отдельные горшочки.
  6. Юный перчик нуждается в свежем воздухе. Я бы советовала прятать его в квартиру, когда на улице солнце (он не любит прямых лучей), а когда небесное светило затянут тучки, выносить горшок на тот же балкон.

Иногда на изнаночной стороне листиков перца появляются белесые «икринки». Это не болезнь, а норма. Со временем пятнышки почернеют, что тоже не страшно — это просто особенность растения данного вида.

Из зеленых семян

С приходом на наш рынок товаров из зарубежных магазинов, а также торговли на онлайн площадках нашей страны многие смогли купить вот такие зернышки:

Это свежий перец горошком, только что с дерева. Некоторые люди пишут, что его тоже можно посадить, и он прорастет.

Но по моему опыту, такой зеленый горошек только гниет. Но если вам удалось найти покрасневшие горошины, их уже можно будет попробовать прорастить — думаю, все получится.

Уход за взрослым растением

  • Теплая комната. Культуре нужно около 25 градусов. Не страшно, если температура немного опустится, главное, чтобы не резко. Например, зимой в комнате может быть около 18 градусов, ваш экзот это вполне стерпит. Если же в комнате будет 10 градусов (выше ноля) или холоднее, лиана погибнет.
  • Яркое, но непрямое освещение. В этом плане требования у перца такие же, как у большинства современных домашних экзотических цветов из тропиков. Поставьте его на западное или восточное окно — там ему будет хорошо.
  • Поливайте перец обильно. Но — только в теплое время года. Зимой воды культуре нужно мало (это период покоя для перца, кормить его зимой тоже не следуют, но растение надо держать на свету). В любом случае для полива используйте тепленькую, подогретую или хотя бы комнатной температуры воду.
  • Опрыскивайте перец, особенно зимой, в сезон радиаторов. Чем суше воздух в комнате, тем чаще нужно доставать пульверизатор. Скажем, 2 опрыскивания в день — это зимняя норма для такой культуры (если, конечно, рядом не стоит увлажнитель воздуха или аквариум). Ну, а если вам некогда возиться, просто держите горшок на поддоне с керамзитом, который вы будете раз в неделю поливать — он тоже неплохо увлажнит воздух возле кроны растения.
  • Удобрять перец нужно летом. Ему дают не только упомянутую выше органику. Данная культура любит и минеральные удобрения общего назначения.
  • Пересаживать лиану стоит раз в 2 года.
  • Размножается перец разными способами: семенами, делением куста, черенками и боковыми отводками.

Если вы будете все делать правильно, лиана вырастет на 2 метра. По мере роста позаботьтесь о подпорках или хотя бы найдите для растения карниз, куда он поползет по подвязанной бечевке.

Сбор урожая

Плодоносить эта культура начинает на 2 год жизни. Хотя я встречала отзывы комнатных огородников, жалующихся, что черный перец растет у них 4-5 год, красиво зеленеет, да и только.

Цветет данная культура с апреля по май.

Специя получается с недозрелых «ягодок». Едва начавшие краснеть горошинки обрывают с кистей, обдают горячей водой (она смывает околоплодники, то есть попросту — оболочки горошин). После этого приправу сушат, пока «ягодки» не становятся темно-коричневыми или черными.

Делать это можно на солнышке — так поступают даже мелкие фермерские хозяйства, крупные же пользуются сушильными машинами.

Но что будет, если вы упустите момент и позволите всем горошинкам полностью созреть? Соберите их, обработайте и высушите. В результате получите белый перец. Эта приправа считается очень изысканной, ее нахваливают многие шеф-повара… Хотя лично мне ни аромат, ни вкус такого перца не по душе. Ну, тут уж, как говорится, «на вкус и цвет»…

А если ягодки оборвать еще зелеными и высушить, получится зеленый перец.

Красный получится, если вы не слишком пересушите спелые горошинки…

И только известный многим гурманам розовый перец горошком из данной лианы вы не получите. Он произрастает на отдельном растении — перечном дереве.

Коротко о самом главном

  • Черный перец — это не кустик, а длинная лиана, на которой вырастают кисти из зеленых и красноватых горошин.
  • Вырастить данную культуру можно, прорастив высушенный перец горошком, продающийся в отделе для специй. Но — только черный! Белый, зеленый или красный прорастить не удастся.
  • Перед посадкой горошек нужно замочить на сутки. После этого поместите его в мокрый грунт и ждите появления ростка.
  • Вырастить перец на даче не получится — температура ниже 10 градусов для него губительна. Зато он будет хорошо чувствовать себя на подоконнике вашего жилища.

Увидеть, как выглядят семена черного перца, купленные специально для рассады (не специя), а также растение, выращенное на городском окне, можно в этом видео.

Может, оно не самое качественное (снятое на телефон), зато показывает реальный опыт человека. Живет данный садовод в Украине.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Черный перец горошком: как вырастить у себя на участке

Черный перец, ее еще называют малабарийская ягода — представляет собой высокорослое растение, которое имеет множество листьев, а сам перец появляется в виде небольших горошков, меняющихся в цвете по мере созревания. Странами-экспортерами данного продукта в основном являются: Бразилия, Шри-Ланка, Борнео, Ява и Суматры.

Трудно переоценить роль данного продукта в традиционной кухне, ведь без его наличия невозможно представить себе большинство народных блюд — маринады, всевозможные супы, колбасы и сосиски, рыба и грибы. Рекомендуется добавлять перец в блюдо в самом конце варки, иначе еда станет чересчур горькой.

Хранить следует в герметичном пакете или емкости, в противном случае она потеряет свои вкусовые качества и душистый аромат. По возможности лучше всего использовать свежие горошины, так как именно они обладают тем самым прекрасным ароматом и содержат больше пользы для организма.

Выращивать перец можно также и у себя дома или на даче, зная некоторые основы и небольшие хитрости, о которых мы и попытаемся рассказать в данной статье.

Выращивание черного перца в домашних условиях

Ничего сложного в этом нет, все, что от вас нужно — семена, горшок с почвой, терпение и старание. Семена можно приобрести на ближайшем рынке или в соответствующем магазине. Поэтому, зная как вырастить черный перец горошком можно получить собственный, качественный продукт.

Как вырастить перец горошком

Отбираются наиболее крупные горошки, ставят их в емкость с водой и оставляют в таком положении на одни сутки, после чего их уже можно посадить в горшочек с почвой, предварительно подготовленной для посева: 25% — песок, 25% — дерновая почва, 50% — почва листовая. Лучшее время для посадки перца — конец мая и начало июня, а идеальная температура воздуха — минимум 25 градусов тепла, но не более 30. Спустя тридцать дней вы увидите первые ростки перца.

Лучшее время для посадки перца — конец мая и начало июня

Дальнейших уход состоит лишь в поддержании необходимой температуры и обеспечении нужным количеством воды. Когда ростки станут уже более крепкими и относительно большими, необходимо провести процедуру пикирования — удалить конечную часть стержневого корня растения, что способствует ветвлению большего количества корней. После этого их можно уже пересаживать в другие горшки, размером 7 см, с уже другой почвой и составом.

Как вырастить перец горошком в домашних условиях

Когда стержень растения вырастет и на нем появится уже 2 листка, можно будет добавить в почву специальное удобрение для декоративно-лиственных растений. Также отлично подойдет и удобрение из птичьего помета — из удобрений она считается наиболее питательной и «крепкой» для растений. По мере разрастания корней их необходимо пересадить в горшки с большим объемом. Рассматривая вопрос как вырастить черный перец горошком на даче, необходимо отметить и тот факт, что не подойдут для выращивания горошки следующих расцветок:

— Белые. В отличии от черных, их содержат в воде с высокой температурой (для ускорения процедуры) около семи дней и очищают от околоплодника, после чего его сушат.

— Зеленые. Тот же черный перец, только имеет зеленый цвет из-за не спелости горошек. Они проходят процедуру сушки, называемой лиофилизацией (сушка в замороженном виде в вакуумной емкости).

— Розовые. Способ их получения аналогичен методу, как и в случае с зелеными плодами, только здесь используются плоды бразильского, перуанского сорта.

Все вышеперечисленные горошки — это плоды того же черного перца, только прошедшие разные способы сушки, из-за чего и приобретают соответствующий окрас.

Дальнейший уход за растением

Зная, как вырастить перец горошком в домашних условиях вы сможете получить собственный, экологически-чистый и душистый продукт. Вот основные факторы, на которые необходимо обращать внимание в период его роста:

— Свет. Для перца очень важно получать необходимую норму солнечного света. Лучше всего поставить горшки на тех окнах, расположенных на западной и восточной стороне, в противном случае растение может испытывать нехватку света, как в том случае, если их поставить на северном окне.

— Температура воздуха. Она колеблется в зависимости от времени года, так, в летнее время она должна быть около 25 градусов, в то время как осенью и зимой ее необходимо снижать, но не менее 16 градусов выше нуля.

— Полив. Также зависит от времени года. В знойные летние дни для них требуется большее количество воды, температура которой будет примерно той же, что и в природе на тот период. К осени требуемое количество воды уменьшается, а зимой и вовсе редко поливают. Также необходимо помнить, что переизбыток влаги для растения обладает тем же эффектом, что и его недостаток, то есть несет лишь вред.

— Влажность воздуха. Перец очень нуждается во влаге, и она должна поступать не только при поливе. При низком уровне влажности ростки ослабевают и более подвержены негативному воздействию болезней и вредителей.

— Удобрение и уход. Нужно на протяжении всей жизни перца обеспечивать его нужными минералами и веществами, а также не забывать про пересадку по мере роста растения. Подкормку делают в летнее время, так как зимой он погружается в «сон» и потребление элементов значительно снижается.

Приготовление составляющих грунта

Многие опытные садоводы уже знают как посадить перец горошком, поэтому они должное внимание уделяют именно почве, ведь это то, чем питается ваше растение и от него зависит, будет ли ваш перец расти крепким и здоровым или станет вялым и больным.

Есть также и готовый вариант для решения данного вопроса — в магазинах продаются готовые смеси, содержащие в необходимых пропорциях компоненты. Однако такую смесь можно приготовить и самому и делают ее следующим образом:

1. Дерновая земля. Для ее приготовления выбирают луга или старые пастбища. Лопатой снимается квадратиками почва, толщиной около 10 см и укладываются друг на друга в тенистой местности, желательно сделать между ними переслойки из навоза и оставляют так в течении двух лет, после чего необходимый грунт будет готов.

2. Листовая земля. Ее получают из опавших листьев практически любого дерева (помимо каштана и дуба). Опавшие листья собирают в одну кучу, время от времени поливая водой. После двух лет образуется листовая земля.

3. Перегной. Тот же навоз, перегнивший и высохший.

Видео: как вырастить черный перец горошком

Выращивайте свой собственный перец даже в Британии: ароматные, экзотические и почти неприлично простые в выращивании сорта

Нормальному черному перцу нужно больше тепла, чем вы получите в Британии, но, как объясняет Марк Диаконо, есть необычные альтернативы, которые оживят вашу кулинарию и даже сэкономят вам состояние.

Есть несколько вещей, которые укажут на то, что я слишком поддамся среднему возрасту: не пинать неожиданно упавшееся яблоко на моем пути, не есть шоколад и мороженое, когда я иду в кино – и не наклоняться. вниз, когда я прохожу мимо растений перца, которые растут в моем саду, чтобы потереть их листья.Восемь месяцев в году их пряный аромат орошает мои пальцы – и пусть он будет длиться долго.

Черный перец, который стоит на большинстве кухонных столов, происходит из растения, которое произрастает в южной Индии и требует тепла, превышающего возможности этих островов, но мы можем выращивать и другие виды перца. Сычуаньский, японский и непальский перец предлагают свой отличительный вкус и аромат как в горошинах перца, так и в листьях, и, хотя вы можете найти сычуаньский перец в магазинах, он дорогой – выращенный в домашних условиях, он намного лучше.Растения легко выращивать (я перейду к этому), они не требуют особого внимания, поэтому ваш выбор зависит от того, какой из этих совершенно разных ароматов и вкусов вам нравится больше всего.

Существует большое количество видов сычуаньского перца, от землистого Zanthoxylum simulans до зестиер Z. schinifolium и Z. giraldii . Непальский перец – Z. planispinum , также известный как Z. alatum – имеет листья и перец горошком с ярким ароматом и вкусом лимона / грейпфрута; горошины розового перца немного меньше, чем у большинства разновидностей, но они полны красоты.Горошки перца и листья японского перца – или перца саншо, Z. piperitum – наименее острые из трех, но их вкус и аромат смелые и яркие.

Все они обладают особым качеством – способностью вызывать легкое онемение губ и языка – что особенно ярко проявляется в сычуаньских сортах и ​​является частью впечатлений от еды этого региона.

Каждое растение (чтобы купить, посетите www.pennardplants.com) следует одному и тому же танцу в течение года.Ранней весной листья распускаются из маленьких плотных почек. Быстро растущие, они напоминают листья ясеня, что вместе с колючими стеблями дает смысл общепринятому названию – ясень колючий.

Ясень колючий японский (Zanthoxylum piperitum) после высыхания.

Даже крошечные листья несут удивительный аромат и, если они маленькие и нежные, создают прекрасную акценту на салате. Их цветы напоминают мне бузину тем, что они образуют такие же направленные вверх посадочные площадки для насекомых – особенно их любят пчелы – до того, как цветы превратятся в мини-плоды.Их увеличивающийся вес переворачивает их, чтобы они слегка свисали по мере развития.

Заготовку перца можно собирать на любом этапе. Чаще всего выращиваемый в коммерческих целях перец собирают, когда он становится ярко-розово-красным, и у первых нескольких ломается внешняя оболочка. Я обычно выбираю некоторые из них в начале июля, когда они еще зеленые и очень яркие по вкусу, для солений, для добавления соусов (особенно к стейкам, жареным овощам или халлуми) и даже позже, когда они темно-красные, иногда даже поздно. как декабрь.

Есть точка, в которой внешняя оболочка трескается и темные (обычно без запаха) семена падают, а затем быстро покрывается оболочкой, которая несет почти весь аромат. Скрутите пучки перца, стараясь не зацепить пальцы за них. Вы можете использовать их в свежем виде или разложить на пару дней, чтобы они высохли, чтобы им было легче пройти через мельницу для перца.

Если у вас есть хоть капля предпринимательского духа, тихо скажите «5… 10… 15 фунтов…», откручивая каждую гроздь перца.Вы можете есть только оболочку, но обычно измельчают целиком, семена и все остальное, что немного смягчает вкус.

Какими бы прекрасными ни были перец горошком, не упускайте из виду листья. Несмотря на то, что они слишком жесткие для употребления, когда они проявятся, они превосходны, если их использовать для придания вкуса, как если бы вы заливали их (майонез с перцовыми листьями) или измельчали ​​в смеси специй. Листья японского перца саншо используются чаще, чем горошины перца.

Zanthoxylum alatum.

Доставить сычуаньский, японский и непальский перец почти неприлично просто.Сажайте прямо в почву или выращивайте в контейнере, мульчируя вокруг основания компостом и / или навозом, чтобы подкормить растения, устранить любую конкуренцию травы или сорняков и сохранить влагу. Ограждение для дерева полезно для защиты от кроликов; 12-дюймовой спиральной защиты должно хватить.

Нет необходимости в обрезке, но я стараюсь обрезать кое-где по форме, размеру и удалять мертвые или загроможденные ветки, когда листья опадают.

Как и большинство растений, я поливаю часто по мере их укоренения и в течение вегетационного периода, если они находятся в горшках.Перец, выращенный в контейнерах, следует подкармливать один раз в месяц кормом с медленным высвобождением, таким как гранулированный куриный помет. Это действительно все, что нужно между вами и выращиванием собственного вкусного перца.

Марк Диаконо выращивает обычные и необычные съедобные продукты на ферме Выдр в Девоне – www.otterfarm.co.uk


Предоставлено: Getty Images.

Марк Диаконо учит нас выращивать чеснок.

Кредит: Алами

Марк Диаконо рассказал нам о своих лучших салатах, которые можно сажать для сопровождения барбекю в этом летнем сезоне.

Кредит: Алами

Марк Диаконо объясняет, почему мята предназначена даже для неизлечимо некомпетентных любителей садоводства.

Сливы, свежие с дерева, в солнечный день в саду. Что может быть прекраснее? Предоставлено: Alamy Stock Photo.

Марк Диаконо собирает свои любимые сливы – и их близких родственников, дамсонов, мирабелей, быков и гаджетов.

Растения чили красивы и продуктивны. Предоставлено: Alamy Stock Photo.

У нас острый перец ассоциируется с жарким климатом, но его можно выращивать на этих берегах, – объясняет Марк Диаконо.

Кредит: Алами

Марк Диаконо много лет не ел свежий абрикос из супермаркета – вот его советы по выращиванию.

Предоставлено: Лина Робинсон / Алами.

Да, вы можете выращивать персики в Великобритании, если знаете несколько простых советов.Марк Диаконо объясняет больше.

Занзибарский черный перец – Мешковина и бочка

* Обладатель Золотой медали за качество по версии Monde Selection *

Черный перец растет гроздьями, как виноград, на вьющейся лозе. Большинство семян черного перца собирают еще зелеными, и в процессе сушки они приобретают характерную темную кожицу. Нашим позволяют дольше созревать на лозе, прежде чем их собирают вручную и сушат на солнце, в результате получается ягода перца насыщенного шоколадного цвета с густыми морщинами и яркой фруктовой пряностью.

Burlap & Barrel – эксклюзивный импортер занзибарского черного перца в США. Наш перец, как и все наши специи из Занзибара, выращен органически.

О чем говорят:

Bloomberg пишет, что вкус этого перца «пронизан фруктовостью и жаром – и полностью переопределяет специю, которую, как вы думали, вы знали».

Элисон Стюарт, журналистка, удостоенная награды «Эмми и Пибоди», говорит: «Когда я начала использовать их черный перец, я подумала:« Это совершенно другой уровень вкуса ».'”

Брукс Хедли, шеф-повар Superiority Burger, называет его «Наш любимый черный перец».

Грег Бакстром, владелец шеф-повара, Olmsted и Maison Yaki «Один из моих любимых черных перцев, измельчитель черного перца Занзибара идеально подходит практически для всего, от корки стейка до завершения свежего салата».

  • Происхождение : Занзибар, Танзания
  • Процесс: Высушенный на солнце
  • Состав: 100% цельные горошины черного перца ( Piper nigrum )
  • Дегустационные заметки : Какао • Лимон • Тропическая жара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИСТОЧНИК

Мы поставляем наш занзибарский черный перец из кооператива мелких фермеров-ремесленников на островах Занзибар у восточного побережья Танзании, многие из семей которых выращивают перец и другие специи (включая наш коричный верум, гвоздику пемба и каменный мускатный орех) для поколения.Черный перец горошком растет гроздьями, как виноград, на вьющейся лозе, и собирают его в основном еще зеленым. Нашим позволяют созреть немного дольше, когда перец становится более оранжевым, прежде чем его собирают вручную и сушат на солнце, чтобы получить насыщенную ягоду перца шоколадного цвета. Оптимально хранить и хранить перец горошком целиком, так как молотый перец очень быстро теряет свой вкус и аромат.

Как и все специи нашего партнерского кооператива на Занзибаре, наш черный перец выращивается на сертифицированной ЕС органической ферме.

Познакомьтесь с фермером : Бвана Бакари (на фото со своим ребенком) – председатель фермерского кооператива, откуда мы закупаем перец горошком в Занзибаре, Танзания. Каждый год он возглавляет кооператив по сбору этих пряных цитрусовых перцев вручную, которые затем вручную сортируются для проверки качества.

Tellicherry Pepper против обычного Malabar Black Pepper – разница

До эксперимента «Неохотная торговля» я не знал перца Телличерри по телефонному столбу.Но я многому научился, поэтому я подумал, что сейчас сделаю небольшое понтификация с перцем и поделюсь знаниями.

Установка рекорда на Tellicherry

Так в чем же разница между перцем Телличерри и обычным черным перцем? На самом деле, по этой теме много дезинформации. Любопытно, что на некоторых веб-сайтах указано, что перец горошком Телличерри поступает из города Телличерри, Индия. Не правда. Другие сайты говорят, что перец горошком Телличерри дольше остается на корню.Неа. Тоже неправда. Их оставляют на лозе столько же, сколько и обычные горошины перца.

Любопытно, что на некоторых веб-сайтах говорится, что перец горошком Телличерри поступает из города Телличерри, Индия. Это просто не соответствует действительности.

Я думаю, что все эти недоразумения возникли из-за того, что многие производители специй не импортируют свои специи напрямую из Индии, как The Reluctant Trading Experiment. Они покупают у посредников, дистрибьюторов или брокеров по продаже специй. Они находятся за тысячи миль от места действия и на самом деле не знают ответов, поэтому ищут их в Интернете.К сожалению, у них нет возможности проверить факты.

В Reluctant Trading мы импортируем наши горошины перца Tellicherry напрямую от моего друга Дивакара в Индии. Он (Телли) вишня регулярно собирает с ферм лучший перец горошком. Я посетил фермеров в Керале и узнал все о перце. Так что, когда вы будете на следующей коктейльной вечеринке и подниметесь на популярную тему горошин перца, вы будете вооружены и готовы к пикантной дискуссии.

ЗДЕСЬ СКИННИ

Tellicherry Peppercorns и «обычный черный перец» происходят из одной и той же лозы.(И в этом отношении, зеленый и белый перец тоже, но это уже другая тема для другого сообщения в блоге.) Все эти виды называются Piper Nigrum.

В конце вегетационного периода, в феврале и марте, плоды перца собирают с лозы. Перец сушат в течение нескольких дней, и в конечном итоге он сморщивается и превращается в то, что мы называем черным перцем. Затем все горошины перца отправляются на предприятия по переработке. Это места, где перец сортируют по размеру, а затем упаковывают в пакеты.Сортировочные машины имеют несколько разных больших плоских металлических решеток с тысячами одинаковых отверстий. Машины встряхивают перец горошком, чтобы мелкие горошины начали проваливаться через решетку. Мельчайшие горошины перца попадают на самый нижний экран. После сортировки перец разных размеров называется по-разному и продается по разным ценам.

Итак, перец Телличерри определяется размером. Если черный перец имеет размер 4,25 мм или больше, это “Телличерри”.”Вот и все. Так как Tellicherry намного больше, чем другие перцы, они составляют гораздо меньший процент урожая. Часто они составляют 10% или меньше от любого урожая. Их меньше, поэтому командуйте более высокая цена на рынке.

На самом деле есть горошины перца Телличерри другого размера. Если перец горошком имеет размер 4,75 мм и больше, его называют Tellicherry Special Extra Bold Peppercorns. Вот что мы продаем. Купите The Reluctant Trading Experiment Tellicherry Special Extra Bold Peppercorns.

БОЛЬШЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛУЧШЕ?

Так что больше действительно лучше? А если у обычного черного перца размер булавочной головки менее 4,25 мм, какая разница во вкусе между этими двумя сортами?

Хорошо, я рад, что вы спросили. И я рад, что вы все еще не спите, потому что вы так далеко зашли в своем блоге. (И вы определенно НЕ болван.)

По мере того, как горошины перца становятся больше, они теряют немного тепла. Но чем меньше тепла, тем сильнее аромат. Так что чем крупнее перец, тем ароматнее.Внутри перца больше места для хороших вещей. Еще крахмалы.

Наша неохотная торговая подпись Перец средне-острый. У них определенно есть жар, которого вы ожидаете от перца, но они не заставят вас бегать за водой, чтобы потушить огонь. Мы думаем, что они идеально сбалансированы.

Наш Tellicherry имеет сильные ноты лайма, лимона и апельсина. Когда вы измельчаете наш Tellicherry, цитрусовый аромат сразу становится красивым (если мы сами этого не говорим). Вот что меня поразило, когда я впервые попробовала наши горошины перца Телличерри.Именно красивый и ароматный аромат Tellicherry привел меня к созданию Reluctant Trading. Если не верите, посмотрите видео.

Чтобы наш перец оставался максимально красивым, сложным и ароматным, мы не покупаем его у посредников и не храним его на огромных складах. Мой друг Дивакар покупает прямо с ферм и отправляет прямо мне. Я отправляю прямо к вам. Мы постоянно обновляем наш инвентарь, поэтому ничего не устареет. Много «обычного черного перца» покупается контейнером и годами остается на складах.Изначально он менее ароматный, и какой бы аромат ни оставался, он умирает в течение долгого времени на складах с плохим климатом.

Когда дело доходит до Tellicherry Peppercorns против Regular Black Pepper, Tellicherry выигрывает каждый раз.

Теперь, когда вы знаете разницу, почему бы не попробовать горошины перца Tellicherry от Reluctant Trading и убедиться в этом сами?

Выращивание специй и трав в Южной Флориде

Фото 1: Бузина

Фото 2: Корни имбиря и куркумы


ЛИСТЬЯ, ТРАВЫ И ЦВЕТЫ

Горох бабочка

(Clitoria ternatea)

Ярко-синие цветы и стручки этой быстрорастущей лозы съедобны.Сушеные цветы используются в чаях и настоях и придают драматический и необычный синий цвет напиткам, рису и другим блюдам.

Кошачья мята

(Nepeta cataria)

Не все кошки реагируют на это растение, но если они это сделают, эти листья будут развлекать их (и вас). Соберите и высушите листья, затем крошите и храните герметично. Небольшая щепотка когтеточки должна помочь. Сажайте в контейнерах или грядках в хорошо дренированную почву.

Гвоздика

(Syzygium aromaticum)

Сушеные ароматные цветочные бутоны этого вечнозеленого дерева – это острая пряность, которая присутствует во многих кухнях, приправляет карри, мясо, маринады, горячий сидр, десерты и фруктовые блюда.Гвоздика также используется в индонезийских сигаретах, а гвоздичное масло – популярное средство от зубной боли и эфирное масло. Вы можете выращивать это ультра-тропическое дерево в нижних Ключах или в теплице.

Моринга

(Moringa oleifera)

Это всемирно полезное дерево популярно в Индии, где его листья и стручки, называемые голени, широко культивируются, деревья моринга и особенно их листья особенно питательны, являются хорошим источником витаминов группы В, витаминов С и К, бета-каротина. , марганец и белок.Листья едят в сыром или вареном виде и добавляют в супы, овощные блюда и салаты. Порошок листьев моринги добавляют в напитки, коктейли, салаты и рагу. Моринга хорошо растет в Южной Флориде круглый год. Устойчив к засухе, но плохо переносит отрицательные температуры.

Пандан

(Pandanus amaryllifolius)

Родственник винтовой сосны, длинные, похожие на лезвия листья используются в тайской, индонезийской, вьетнамской, индийской и шри-ланкийской кулинарии, чтобы придать ореховый, подобный басмати аромат блюдам из риса, десертам, курице и фруктовым салатам.Возьмите лист и завяжите его узлом, чтобы добавить в рис или другие блюда. Сажайте на прямом солнце или отфильтрованном свете и защищайте его, если температура упадет до 30-х годов.

Стевия

(Stevia rebaudiana)

В Южной Америке это растение сотни лет использовалось в качестве подсластителя. Сегодня он используется в качестве коммерческого подсластителя в безалкогольных напитках и натурального подсластителя для тех, кто хочет снизить потребление сахара – он не содержит калорий, не повышает уровень сахара в крови и до 200 раз слаще сахара.Сделайте чай или экстракт из сушеных листьев и используйте для подслащивания напитков. Растите на хорошо дренированных грядках или контейнерах. Часто обрезайте.

В чем разница между перцем?

Чем черный перец отличается от белого перца? Или розовый перец? А как насчет зеленого перца? Узнайте, чем отличаются каждый вид перца и какой перец лучше всего подходит для приготовления какого блюда.

Альтон Браун называет перец Королем специй .И это действительно так.

Какая специя чаще всего используется на американских кухнях? Перчинку нет равных.

Печальная правда заключается в том, что большинство американских кухонь наполнено предварительно молотым черным перцем, который давно потерял свою пряность. Если у вас никогда не было свежемолотого черного перца, ваши вкусовые рецепторы никогда не жили. Время начать жить!

В этом посте я расскажу обо всем, что касается перца: что это такое и какие существуют виды.

Это исходное изображение, которое я использовал в этом посте, когда оно было впервые опубликовано в феврале 2010 года.Я сделал крупное обновление в сентябре 2018 года с новой информацией и всеми новыми фотографиями. Я хотел оставить это для ностальгии. Плюс мне это до сих пор нравится. На фото слева направо – розовый перец, перец шезуань, копченый перец, зеленый перец, черный перец, белый перец горошком

❓ Что такое перец горошком?

Перец – плод виноградной лозы, называемой Piper Nigrum.

Горошек перца содержат фиалковые масла. Когда вы их раскалываете, выделяются масла, которые придают вашей еде аромат.После растрескивания масло начнет рассеиваться, поэтому не стоит покупать молотый перец – вы хотите измельчить его самостоятельно.

Доступны разные виды перца. Они различаются в зависимости от того, как их собирают, а затем обрабатывают. Ниже вы найдете все горошины перца Piper Nigrum.

? ️ Откуда это?

Вы можете найти эту виноградную лозу, растущую в азиатских странах с теплым климатом, например:

  • Индия
  • Малайзия
  • Индонезия
  • Танзания
  • Вьетнам

Европейские страны потратили годы, пытаясь найти лучшие маршруты для специй в эти страны, чтобы исправить их.Настоящие войны велись из-за перца.

? Различные типы

Давайте рассмотрим все виды перца. Я пополнял этот список по мере того, как узнаю больше и нахожу новые типы. Нажмите / коснитесь типа прыжка к нему.

Черный перец

Наиболее популярные сорта черного перца

собирают до того, как ягоды полностью созреют. Затем им дают высохнуть на солнце. Затем происходит окисление, в результате чего ягоды становятся черными.Этот процесс также привносит дополнительный аромат и пряность в перец, придающий им вкус.

В настоящее время у меня в шкафу для специй хранится удивительный занзибарский черный перец, который я купил в магазине Burlap & Barrel.

Белый перец

Белые горошины перца

получают, когда с перца снимают кожицу, оставляя внутреннюю белую часть. Вы когда-нибудь замечали, что когда вы взламываете черный перец, вы видите белый цвет. Черный цвет только на коже.

Я считаю, что у белого перца не такой сложный вкус, как у черного.Так зачем их использовать? Это хорошо для посуды бледного цвета. Если вы готовите суп светлого цвета, гораздо привлекательнее будет использовать белый перец. Плюс есть блюда, в которых я ценю их вкус больше, чем черный. Это точно тот случай, когда я готовлю суп из картофельного лука-порея – он очень хорош.

Ферментированный белый перец

Вы также можете найти ферментированный белый перец. Burlap & Barrel везет некоторые из них с острова Бангка, Индонезия. Они высоко ценятся в Индонезии, но очень редки в Соединенных Штатах.

Как вы уже догадались, белый перец подвергается ферментации. Процесс занимает 2 недели.

Меня привлекли эти горошины перца, поскольку в описании говорилось, что они добавляют «аромат умами». После измельчения их на картофеле мы с женой подумали, что добавили немного хорошего пармезана в наш картофель. У них был необычный сырный вкус – намного больше вкуса, чем у обычного белого перца.

Зеленый перец

Зеленый перец

получают из ягод, собранных молодыми, пока они еще зеленые.Затем они обезвоживаются. Я бы назвал вкус зеленого перца более травянистым. На вкус они более «зеленые».

Иногда можно встретить горошины зеленого перца в рассоле, который может содержать только соль и воду, а иногда и уксус. Их продают рядом с каперсами в продуктовом магазине.

Красный перец

Красные горошины перца – это полностью созревшие ягоды с оставшейся кожицей и без возможности окисления. Поскольку им дают возможность полностью созреть, на их производство уходит больше времени, поэтому они являются наиболее дорогостоящими.

Никогда не видел их ни в магазине, ни где-либо еще. Когда я просматривал все специи, доступные на сайте Spice House, я наткнулся на красный перец из Камбоджи. Мне просто нужно было их попробовать. К счастью для меня, хорошие люди из Spice House были достаточно любезны, чтобы прислать несколько образцов.

На что похож красный перец горошком? Поскольку перец может достигать пика зрелости, как и любая ягода, вкус более сладкий и более фруктовый. Я также считаю, что в нем больше цветочного элемента.У него не совсем такой же укус, как у черного перца. Я думаю, что это очень вкусный продукт, и его стоит иметь вместе с черным перцем – возможно, даже посвятите ему кофемолку.

Как я уже упоминал, я попробовал красный перец из Камбоджи. Это очень важно, поскольку промышленность по производству перца в Камбодже была уничтожена во время правления красных кхмеров в Камбодже. Потребовались десятилетия после того, как их господство террора закончилось, чтобы возродить перечную промышленность. Люди возвращаются и возвращаются к выращиванию перца и возрождению труда своих предков.Это действительно прекрасная история, и я очень рад возможности попробовать плоды их труда.

Пурпурный перец

Самым последним перцем, который я обнаружил, были эти фиолетовые горошины перца из Вьетнама. Их получают из мешковины и бочки с небольшой органической фермы. Зерна перца собирают на пике вкуса.

И этот перец имеет фруктовый и пряный вкус, как у красного халапеньо.

Если вы внимательно посмотрите на горошины перца, они кажутся черными, но с фиолетовыми оттенками.Это отличный выбор, чтобы подать его помимо обычного черного перца и увидеть разницу во вкусе. За столом никогда не может быть слишком много вариантов перца!

Цейлон – это название, данное перцу из Шри-Ланки. Я часто вижу это чаще всего с белым перцем, но также и с корицей. Шри-Ланка была известна как Цейлон во время британского колониального правления.

? Другие имена

Помимо перечисленных выше видов перца, вы можете встретить и другие названия, связанные с вашими перчинками, например, «копченый» или «Телличерри».Вот некоторые пояснения к этим терминам:

Копченый Этот перец копченый. Мне еще предстоит найти по-настоящему великолепный копченый перец, но я надеюсь найти его. Если ваша компания их продает, оставьте комментарий, я хотел бы попробовать вашу!
Телличерри Я когда-то думал, что эти горошины перца родом из одного места в Индии – Телличерри. Я обнаружил, что здесь указаны только размеры.Горошины перца самого большого размера продаются как Tellicherry. Перцовые горошины большего размера обладают сильным ароматом, от которого люди сходят с ума.
Малабар Перец, который выращивают на юго-западном побережье Индии. Считается, что именно отсюда и произошла Пайпер Нигрум.
Цейлон Это перец из Шри-Ланки, который раньше назывался Цейлон. Вы найдете много горошин белого перца с этим названием.
Смешанный или смешанный Часто можно встретить смешанные горошины перца разного цвета.Это делает презентацию в кофемолке за обеденным столом

➕ Другие виды перца

Вы можете найти некоторые специи с названием «перец горошком». Эти другие горошины перца не такие, как те, что указаны выше. Это не Piper Nigrum, они происходят из разных растений. Позвольте мне поделиться с вами некоторыми из известных мне.

Розовый перец

Розовый перец

– самый распространенный “не перец горошком”. Они растут на южноамериканском растении под названием Schinus Terebinthifolius.У них приятный фруктовый, цветочный аромат. Вы часто найдете их в смесях из перца, но также можете найти черный, белый и зеленый перец.

Розовый перец действительно хорошо подходит для десертов. Я приготовила мороженое и сахарное печенье с розовым перцем.

Сычуаньский перец

Сычуаньский перец

тоже не настоящий перец. Они из растения Zanthoxylum Simulans.

Они не такие острые, как черный перец. Сычуаньский перец имеет лимонный оттенок и вызывает ощущение онемения на языке.Чаще всего они используются в азиатских блюдах, которые должны быть пряными. Используется только внешняя оболочка, так как внутренняя часть не имеет приятной текстуры (если вы не любите есть песок).

Сычуань был запрещен в Соединенных Штатах с 1968 по 2005 год, потому что считалось, что они являются переносчиками бактерий, которые могут нанести ущерб цитрусовым культурам. Это никогда не имело никакого отношения к проблемам со здоровьем. В 2005 году FDA разрешило им возвращаться, пока они нагреваются до 160 градусов, чтобы гарантировать уничтожение бактерий-разрушителей цитрусовых.

Перец аллигатора

Хотя это и не называется перец горошком, вы можете встретить нечто, называемое перцем аллигатора. Большую часть времени я вижу эту специю с надписью «Зерна рая», что хорошо, потому что перец аллигатора на самом деле является родственником «Зернов рая».

Альтон Браун использовал их во время нескольких эпизодов Good Eats, где я впервые услышал о них. Лучше всего я могу их описать, если у черного перца и семян кориандра родился ребенок, и он назвал его «Райские зерна».

⚙️ Измельчите перец самостоятельно

Самостоятельное измельчение перца целиком – всегда лучший вариант. Масла, содержащиеся в перце, содержат вредные вещества, а это значит, что они со временем растворятся. Если вы раскололите их самостоятельно, вы получите максимум аромата.

Практически в каждом продуктовом магазине есть целые горошины перца, которые поставляются в мясорубке, обычно пластиковые.

Хотя я предпочитаю покупать их целиком и помещать в вашу собственную кофемолку, вы, безусловно, можете купить их внутри кофемолки. Иногда кофемолки работают нормально, а иногда они могут давать непостоянный помол.Поэтому лучше вложиться в собственную перманентную шлифовальную машину – она ​​моя. Затем попробуйте закупить перец горошком оптом.

Прочтите наши советы о том, как заправить мельницу для перца

Надеюсь, сегодня вы узнали что-то новое о «Короле специй » – перце. Выбираете ли вы черный, белый, зеленый или даже не настоящий перец, розовый, всегда покупайте их целиком и измельчайте сами. Пусть перец снова воцарится на вашем столе.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Это означает, что без дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Я рекомендую эти продукты и услуги, потому что использую их или доверяю им. Файлы cookie будут использоваться для отслеживания партнерских ссылок, по которым вы переходите.

Виды черного перца


Черный, розовый и зеленый перец. Фото Фрэн Гамбин | SXC.
ЧТО ЭТО: Сортовые горошины перца – 20 различных видов перца и их количество.

ПОЧЕМУ ЭТО РАЗНОЕ: В разных странах мира производят перец с разными ароматами и вкусами – точно так же, как кофейные зерна и шоколад.

ПОЧЕМУ МЫ ЭТО ЛЮБИМ: Еще один способ разнообразить акценты в еде – и в нем нет калорий!
ГДЕ КУПИТЬ: Pepper-Passion.com, Kalustyans.com.


Виды черного перца:
Приправьте свою жизнь

Страница 4: Глоссарий по перцу A и B

Глоссарий по сортам перца:

Познакомьтесь с перцами и узнайте, что с ними делать

В нашем глоссарии около двадцати видов перца: по мере того, как новые перцы станут доступны в U, к ним присоединится больше.S. Только половина – это Piper nigrum , настоящий перец, и они так обозначены.

Остальные – это пряные приправы из других растений, по форме и / или вкусу напоминающие настоящий перец.

Большинство из них можно использовать как приправы к столу. Некоторые лучше подходят для разных кухонь. Готовите ли вы, запекаете ли вы или ищете красивый гарнир для тарелки, есть сундук с перцем, с которым можно поиграть, и новые приемы, которые можно добавить в свой кулинарный репертуар.

Помните, что, как и в случае с любым другим продуктом питания, качество может сильно различаться. В случае перца он влияет как на аромат, так и на вкус.

Глоссарий Pepper начинается ниже. Обратите внимание, что он не включает перец чили, известный (ошибочно) как перец чили. См. Наш отдельный глоссарий по Чили.

Перец Глоссарий A и B

Перцовые горошины включают это и многое другое:

ПЕРЕЦ АЛЕППО ( также называют перец Халаб , перец Халаби, Ближневосточный перец, хлопья сирийского красного перца)
Из Турции и Северной Сирии (расположен город Алеппо, знаменитая кулинарная мекка. в Сирии у границы с Турцией) эта специя используется для придания тепла и пикантности ближневосточным блюдам.Хотя большинство «перцев» в нашем глоссарии – это ягоды, это умеренно острый красный перец чили, высушенный на солнце, очищенный от семян и измельченный. Высокое содержание масла в чили обеспечивает глубокий, богатый аромат, где-то между кофе и дымом – некоторые сравнивают его с анчо-чили. Он имеет умеренный уровень тепла и фруктовые ноты с мягкими тминоподобными оттенками. Если вы используете измельченный красный перец (основной продукт для пиццы), он будет намного более ароматным и сложным, чем обычный измельченный красный перец, и не будет иметь его резкости.


Перец Алеппо: дымный нос и фруктовый вкус.Фото Б.А. Ван Сисе | НИББЛИ.

Use It : Перец алеппо умеренного нагрева используется на месте в рыбном рагу, рисовом плове, тушеной фасоли и чечевице. яйца (или с любыми яйцами), в салаты из картофеля, курицы, тунца и пасты, чтобы добавить пикантности к зеленым салатам, в любое средиземноморское блюдо (это вкусно с йогуртом и огурцами или салатом из дыни и мяты), в тажинах и кускусе, в чили , на пиццу.Вы можете добавить хлопья в оливковое масло, чтобы приготовить заправку для заправки, маринад, натереть или обжарить.

ALLSPICE
См. Перец ямайский.

КОЛОКОЛЬЧИК ПЕРЕЦ

Не из семейства перцовых, а сорт чили. См. Наш глоссарий по перцу Чили.

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
Черный перец горошком, Piper nigrum, – самая крупная категория перца: кукуруза доступна из самых разных источников.Некоторые более прочные, некоторые более нежные; в некоторых есть нотки сосны, в некоторых – корица. Самая популярная форма перца в США, ягоды собирают до того, как они полностью созреют, когда зеленые ягоды стали золотыми, но еще не созрели до красных. Их недолго кипятят в горячей воде, как для очистки, так и для подготовки к сушке, затем дают ферментироваться и сушить естественным образом на солнце, пока плод не сморщится и не потемнеет, образуя тонкий сморщенный черный слой вокруг семян. После высыхания плоды называют горошинами перца.Черный перец острый †, острый и ароматный: пряный жар в значительной степени происходит от соединения пиперина, которое содержится как во внешних фруктах, так и в косточках. Внешний слой фруктов содержит эфирные масла, придающие перцу аромат. Цвета варьируются от темно-коричневого до пурпурно-черного.

† Насколько жарко? Не очень: очищенный пиперин в соотношении миллиграмм на миллиграмм примерно на 1% горячее капсаицина в перце чили.

  • Эквадор. См. Таламанка-дель-Карибе, ниже.
  • Лампонг. Выращивается на острове Суматра в Индонезии. Лампонг представляет собой кукурузу меньшего размера, похожую на черный перец Саравак, но более горячую, чем Саравак, из-за большего количества пиперина. У перца сильный, землистый и дымный аромат с оттенком корицы. Лампонг – это черный перец горошком, который чаще всего продается в Великобритании – им нравится острый перец, – но тепло и вкус очень хорошо сбалансированы, и они более мягкие, чем у Малабара и Телличерри.Лампонг-Саманка – это историческое название современного портового города Кота-Агунг на юге Суматры, Индонезия.
    Использование: В бульонах, супах и блюдах, когда вам нужна пикантность. Шеф-повар Трош использует их для приготовления лосося.
  • Мадагаскар. Островное государство у юго-западного побережья Африки, которое выращивает великолепную ваниль, также выращивает прекрасный перец, хотя 98% его экспортируется во Францию ​​(Мадагаскар – бывшая французская колония). Мадагасканский перец очень популярен среди французских поваров.Кукуруза среднего размера, коричневато-серая, очень ароматная, с дымным ароматом, средней температурой и послевкусием гикори. Он начинает просачиваться в США, но если вы не можете его найти, отправьте друзей, путешествующих во Францию, за покупками.
    Использование: С мясом, моллюсками, макаронами, ризотто, полентой и любыми продуктами, которые приятно сочетаются с оттенками дыма. Он очень популярен в соусах для стейков: Вольфганг Пак предлагает нью-йоркский стейк с мадагаскарским перцем и соусом из портвейна в своей книге «Современная французская кулинария для американской кухни».
  • Малабар. Один из лучших доступных черных перцев, он выращивается на Малабарском побережье, небольшом горном районе на юго-западе Индии, известном производством перца самого высокого качества. Ягоды, которые становятся телличерри (см. Ниже), растут вместе на одной лозе, но малабарский перец собирают с нижней части виноградной лозы и собирают раньше (и менее спелые, чем) телличерри – когда ягоды меняют цвет с зеленого на желтый. Зерна Малабара имеют слегка зеленоватый оттенок.Хотя малабарский перец заметно больше по размеру и более эффективен, чем перец из супермаркета, он меньше и менее эффективен, чем Tellicherry, как на носу, так и на небе.
    Применение для: Малабар универсален. Это отличный перец с сильным вкусом, доступный по более разумной цене, чем Tellicherry. Попробуйте их со свининой.
  • Саравак. Выращенный в Восточной Малайзии, Piper nigrum дает более мелкую черную ягоду со слегка сероватым оттенком.Он имеет более мягкий вкус и более свежий аромат, чем острый Telllicherry, который часто называют фруктовым.
    Использование: Более нежные и фруктовые качества делают саравак идеальным для приготовления десертов. Если вам нравится перец, но вы хотите немного меньше тепла и горечи, попробуйте его в качестве приправы ко всем блюдам.
  • Talamanca Del Caribe. Этот смелый перец, относительно новый сорт, выращивается в Эквадоре в небольших количествах и сертифицирован как органический.Эквадорский перец горошком, как правило, очень богат пиперином. У них сладкий, жгучий аромат, но благодаря пиперину они излучают сильный жар. У него очень крепкий мясной вкус и острый аромат, который не оставит равнодушным любителей перца и отпугнет настороженных.
    Использовать: Пиперины усиливают острый вкус всего: он отлично сочетается со стейком. Это перец горошком для тех, кто любит острый перец чили.
  • Tellicherry. Телличерри – самый известный в мире черный перец горошком, произведенный из 10% самых крупных и лучших ягод на виноградной лозе. Эти ягоды растут на верхушках лозы, получают больше всего солнечного света и могут дольше созревать, пока цвет не станет желто-оранжевым и не приблизится к зрелости. Более длительное созревание дает более крупные плоды и более насыщенные масла, которые обеспечивают более глубокий, сложный, пряный аромат и очень острый вкус. Говорят, что у Телличерри есть огуречное послевкусие – посмотри, сможешь ли ты его найти.Цвет варьируется от темно-шоколадно-коричневого до черного. Первоклассный Tellicherry – отличный перец.


Tellicherry: шампанское из черного перца. Фото Б.А. Ван Сисе | НИББЛИ.

Использование: Tellicherry дополняет практически любую пищу, даже дыню и свежую клубнику! Вы можете использовать его в любом рецепте.

  • Вьетнам. Вьетнам производит прекрасный черный перец и является одним из крупнейших экспортеров черного перца. Ягоды крупные, с цитрусовым ароматом и вкусом. Его перец горошком не такой сильный, как перец из других регионов, но имеет сложный аромат, поэтому люди, которым нравится более округлый жар и пряность, но больше на носу, должны искать их.
    Использование: Для рыбы, в десертах.

Перейти на страницу 5: Глоссарий по перцу от C до G

Перейти к индексу статей выше

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ, специальных предложений, конкурсы, опросы, THE NIBBLE архив прошлых выпусков, поиск подарков и многое другое, посетите домашнюю страницу TheNibble.com.

У вас есть друзья, которым понравится ПОБИВО?
Щелкните здесь, чтобы отправить им приглашение подписаться на получение их собственной копии.

О НИББЛЕ. THE NIBBLE , Great Food Finds ™ – это онлайн-журнал о деликатесах и изысканной жизни. Это единственное потребительское издание и веб-сайт, посвященный обзору лучших деликатесов и напитков в каждой категории.Журнал также охватывает столовые приборы, изысканные предметы домашнего обихода и другие области, представляющие интерес для людей, любящих изысканную кухню.

© Авторское право 2004-2021 гг. Lifestyle Direct, Inc. Все права зарезервированный. Вся содержащаяся здесь информация может быть изменена в любое время. без предупреждения. Все детали должны быть согласованы напрямую с производителями, сервисом. учреждения и другие третьи стороны. Этот материал не может воспроизводиться, распространяться, передаваться, кэшироваться или использоваться иным образом, кроме предварительное письменное разрешение Lifestyle Direct, Inc.


Откуда перец? – Спокойный садовник

Черный перец ( Piper nigrum ). Фото: Avarsha.com

Мы постоянно используем перец в кулинарии, добавляя его пикантный вкус многим нашим блюдам, но вы когда-нибудь задумывались, откуда берется перец?

На самом деле он получен из крошечного плода, называемого костянкой (костянка – это плод с одним семенем внутри), который растет на перце ( Piper nigrum ), вьющееся растение семейства перцевых (Piperaceae).Собранную костянку называют перцем.

История перца

Родом из Юго-Восточной Азии (вероятно, Керала на юге Индии), перец выращивали с незапамятных времен.

Торговый путь из Индии в Рим. Илл .: Morn, Wikimedia Commons

Египет был известен египтянам, грекам (еще в 4 веках до н. Красное море, затем Египет и, наконец, Рим.Точно так же он был завезен в Китай по крайней мере с 4 -х годов до века до нашей эры. Это был дорогой предмет роскоши, предназначенный только для избранных.

Сбор урожая перца из Le livre des merveilles de Marco Polo (Книга чудес Марко Поло). Илл .: Wikimedia Commons

Даже после падения Римской империи его продолжали продавать на Запад, где продавали по непомерным ценам. Его ценность была такова, что горошины перца даже использовались в качестве валюты. Основным побуждением португальцев найти торговый путь вокруг Африканского Рога, совершенный Васко да Гамой в 1498 году, было получение доли прибыльной торговли перцем.К 17, и векам, голландцы и англичане контролировали путь пряностей и ввозили перец в огромных количествах. В результате цена упала до такой степени, что перец стал повседневной приправой, которую мы знаем сегодня.

Сегодня на перец по-прежнему приходится пятая часть мировой торговли пряностями. Вьетнам – крупнейший в мире производитель и экспортер перца, хотя индийский перец, особенно из региона Керала, считается более качественным.

Народные верования

Черный перец горошком.Фото: healthyliving.natureloc.com

Несмотря на распространенное мнение, что перец когда-то использовался для маскировки вкуса гниющего мяса, на самом деле это не имеет никакой основы и не может использоваться в качестве консерванта (соль намного лучше справляется с этим. ), еще одно популярное, но бездоказательное мнение.

Перец использовался в медицине на протяжении веков и использовался, среди прочего, для лечения зубной боли, запоров, бессонницы, солнечных ожогов и абсцессов. Сегодня, согласно Википедии, это не считается имеющим лечебную ценность.( В настоящее время нет медицинских данных, указывающих на то, что какое-либо из этих методов лечения приносит пользу. )

От чего перец кусается

Алкалоид пиперин на самом деле очень токсичен, но его можно употреблять в малых дозах. Илл .: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov

Пряный вкус перца происходит в основном из-за алкалоида пиперина, и его острота причиняет боль чувствительным нервным клеткам нашего языка. Очевидно, это приятная боль, хотя некоторые люди не переносят вкус перца.

Перец также вызывает чихание. Вероятно, это связано с раздражением ноздрей пиперином.

Разные сорта

Черный перец получают из сушеных незрелых костянок перца. Фото: http://www.thealternativedaily.com

Западным поварам больше всего известно черного перца . Его получают из ягод, собранных зелеными (незрелыми). По мере высыхания стручки перца чернеют, а внешняя часть сжимается и сморщивается – процесс обычно ускоряется за счет предварительной варки костянок в горячей воде.Затем их измельчают перед использованием.

Вкус перца со временем ухудшается, особенно когда перец горошком находится на открытом воздухе и на солнце. Герметичное хранение помогает сохранить острый вкус специи, и, конечно же, серьезные повара перемалывают собственный перец свежим на мельнице для перца для достижения оптимального вкуса.

Белый перец горошком. Фото: peppercorns.com.au

Белый перец получают из спелых ягод, которые становятся ярко-красными. Он происходит исключительно из семян, мякоть костянки удаляется различными способами.Затем высушенные семена измельчают в порошок. Белый перец обычно используется в китайской, тайской и португальской кухне, а также в пищевых продуктах белого цвета, таких как соусы и картофельное пюре, где появление черных пятен, оставленных черным перцем, отвлекает. Он очень острый, но не имеет более полного привкуса черного перца.

Зеленый перец горошком. Фото: silkroadspices.ca

Как и черный перец, зеленый перец сделан из незрелых ягод. Добавляются разные продукты, чтобы они сохранили свою зеленую окраску.Они также сохраняются в маринаде. Зеленый перец также можно использовать в свежем виде, но свежий зеленый перец плохо хранится и поэтому недоступен для западных поваров, хотя и популярен в Азии.

Затем есть горошин красного перца , редко встречающихся за пределами Юго-Восточной Азии, полученных, как и в случае с белым перцем, из полностью созревших ягод и консервированных различными способами: маринованными или сушеными. Не путать с перцем розовым ( Schinus terebinthifolius ), описанным ниже.

Другой перец

Перец длинный ( Piper longum ).Фото: http://www.amazon.com

Есть и другие настоящие перцы (производные от растений рода Piper ). Наиболее известен длинный перец или или пипли ( Piper longum ). Или, по крайней мере, он был когда-то известен как и изначально поставлялся в Европу вместе с черным перцем ( P. nigrum ). Римляне, в частности, считали, что эти двое произошли от одного растения. Это гораздо более острый перец, но сегодня его редко используют за пределами Азии. В этом перце отдельные семена заключены в длинную сережку (соцветие), отсюда и название «длинный перец».Это сережка, которую измельчают и используют в кулинарии.

Еще один настоящий перец, используемый в кулинарии, – это кубеб или хвостатый перец ( P. cubeba ), но он практически неизвестен за пределами Востока.

Перец чили получают из совершенно другого растения. Изображение Дэвида Девитта, https://thecozycoffee.com/best-espresso-beans/

Острый перец или перец чили получен из совершенно другого растения: Capsicum из семейства Solanaceae (семейство томатов).Название «перец» он получил случайно. Уроженец Нового Света, он был возвращен в Испанию, где его жгучий аромат привел к тому, что его ошибочно приняли за Piper nigrum . Однако перец чили намного острее, чем настоящий перец.

Четыре смеси перца включают черный, белый и зеленый перец горошком из Piper nigrum и розовый перец из Schinus terebinthifolius . Фото: Ragesoss, Wikimedia Commons

Затем есть горошин розового перца .Это плод перечного дерева ( Schinus spp.) Из семейства Anacardiaceae (семейство кешью) и очень похож на настоящий перец с отдаленно похожим перечным вкусом. Они могут вызывать тяжелые аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на кешью.

Сычуаньский перец горошком видов Zanthoxylon . Фото: http://www.amazon.com

Наконец, есть сычуаньский перец, полученный из высушенных семенных ящиков нескольких видов колючей золы ( Zanthoxylum spp .; Z. simulans и Z.piperitum являются наиболее часто используемыми). Сами семена не едят. Широко используется в сычуаньской и других китайских кухнях, он имеет свой неповторимый пряный вкус, а также создает ощущение онемения во рту. Он может быть красновато-коричневым или зеленовато-коричневым, в зависимости от сбора и обработки, и может использоваться целиком или измельченным в порошок.

Собственное развитие

Перец ( P. nigrum ) можно выращивать только на открытом воздухе во влажных тропиках (зоны устойчивости USDA 10 и выше), но любой может выращивать его как комнатное растение.Нет, это не самое простое в выращивании растение, и оно медленно дает первые ягоды (по расчетам, по крайней мере, 4 года), но – это выполнимо.

Молодое растение перца. Фото: Logee’s

. Вам понадобится тропическое тепло (никогда не ниже 15 ° C и дневная температура 20 ° C и выше предпочтительнее), полное солнце * и высокая влажность (всегда более 50%. ). Поскольку это вьющееся растение, вам также понадобится решетка. Тщательно поливайте, как только почва начинает подсыхать, и слегка удобряйте удобрением по вашему выбору с ранней весны до конца лета.

* На открытом воздухе перец предпочитает полутень.

Нити незначительных белых цветков стекают со зрелых растений весной и летом и самоопыляются, позволяя ягодам сформироваться. Они делают это очень медленно, обычно для достижения полной зрелости требуется целый год. Затем вам просто нужно собрать их на любой стадии, которую вы предпочитаете: незрелые (зеленые) или зрелые (красные).

Зрелое растение перца. Фото: Drew 51, Growingfruit.org

Если вы выращиваете черный перец из семян (вам понадобятся свежие семена; вы не можете вырастить черный перец из сушеных горошин перца), для проращивания необходимы высокие температуры: (75–85 ° F / 24–30 ° С).Замочите семена в прохладной воде на ночь перед посевом. На проращивание уйдет около месяца.

Если у вас есть доступ к растению, вы также можете получить черный перец из стеблевых черенков. Они легко укореняются в горшке с влажной растительной смесью при высокой влажности.

Остерегайтесь мучнистого червеца, почти единственного врага перца в помещении, кроме сухого воздуха. Обратите внимание, что крошечные шарики сока, которые образуются под листьями и в конечном итоге становятся черными, являются нормальным явлением для этого растения. Это называется гуттацией.

Источники

Летом в садовых центрах то и дело появляются растения черного перца, но чтобы их найти, нужно быть очень удачливым.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *