Пирожки самые вкусные жареные: Жареные пирожки с фото от наших кулинаров

Содержание

Пирожки жареные – рецепты с фото на Повар.ру (134 рецепта жареных пирожков)

Пирожки, жареные на сковороде 4.6

Кто не любит традиционные пирожки, жареные на сковороде, которые так часто готовят мамы и бабушки. Если вам кажется, что это слишком сложное блюдо, то данный рецепт как раз для вас. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.03.2014

Жареные пирожки с картошкой 4.6

Пирожки из дрожжевого теста всегда получаются мягче и вкуснее, а начинка может быть самая разнообразная. Предлагаю сегодня приготовить пирожки с картошкой. …далее

Добавил: Dashuta 19.02.2021

Пирожки на молоке жареные 4.3

Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой.

Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. …далее

Добавил: Galate 28.04.2015

Пирожки с горохом жареные 4.4

Рецепт приготовления пирожков с горохом, жареных в ароматном масле, очень популярен в Украине, а в России пока не очень известен. Предлагаю исправить это досадное упущение! …далее

Добавил: Kurzyupa 08.09.2013

Тесто на пирожки жареные 4.3

Сегодня у меня опять настроение для выпечки. И это хорошо, поскольку домашний очаг творится руками пекаря. Читайте мой рецепт о том, как приготовить тесто на пирожки жареные. Запоминайте! …далее

Добавил: Маргарита 12. 10.2016

Пирожки с капустой (мастер-класс) 4.3

Когда со мной рецептом этих пирожков поделилась кума, они мне так понравились, что теперь я только так и готовлю пирожки с капустой! Они очень мягкие, нежные, вкусные! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.08.2017

Пирожки на молоке без дрожжей 4.2

Хотите приготовить простые, быстрые и очень вкусные пирожки на молоке без дрожжей в домашних условиях? Тогда не уходите, а запоминайте этот совершенно несложный рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2015

Пирожки “Манзари” 4.4

Предлагаю приготовить необычайно вкусные пирожки из творожного теста с начинкой из зелени. Готовятся они очень просто, жарятся в большом количестве масла, но это не делает их жирными, а даже наоборот! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.11.2016

Пирожки из творожного теста с курицей 4.6

Предлагаю приготовить пирожки из творожного теста с курицей. Очень вкусные, сытные, с сочной и ароматной начинкой внутри! Вся семья будет в восторге, уверяю! …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.09.2018

Пирожки жареные с мясом 4.6

Самые популярные пирожки с самой распространенной начинкой. И вы легко сможете приготовить эту вкуснотищу самостоятельно. …далее

Добавил: Dashuta 12.12.2013

Шанежки с мясом 4.5

Шанежки – очень вкусные и оригинальные пирожки с мясом, которые готовятся в форме рулетиков из необычного творожного теста. Шанежки станут сытной закуской и прекрасным быстрым перекусом. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.07.2016

Пирожки постные бездрожжевые 4.3

Если у вас нет времени или желания заниматься опарой, тогда рецепт приготовления пирожков постных бездрожжевых будет вам как нельзя кстати. Быстрые, вкусные и очень простые. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.06.2015

Ленивые пирожки с зеленым луком и яйцом 4.7

Этот рецепт понравился мне сразу, пирожки на вкус ни чем не отличаются от классических с яйцом и зеленым луком, только вот готовить их одно удовольствие! Быстро, легко, вкусно, смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.01.2018

Манзари (пирожки с творогом и зеленью) 4.

3

Эти пирожки подкупают не только своим вкусом, но и быстротой приготовления. Тесто после жарки очень похоже на слоеное, оно не жирное, но и не сухое. Словами не передать, нужно только попробовать! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.12.2016

Постное бездрожжевое тесто для пирожков 3.5

Делюсь простым рецептом постного бездрожжевого теста для пирожков. Такие пирожки лучше всего жарить на сковороде, они получаются пышными и вкусными. Весь секрет этого рецепта – в закваске! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.08.2015

Пирожки с вишней жареные 4.3

Очень вкусные и сочные пирожки с кисло-сладким вкусом.

Вишни предварительно обваливаются в крахмале, благодаря чему сохраняют сок внутри пирожка. …далее

Добавил: Vikulia 06.07.2015

Жареные пирожки с курицей 4.0

Ну кто не любит жареные пирожки с курицей в домашних условиях? Приготовить их проще простого, особенно если у вас в морозилке есть готовое тесто или оставшееся с прошлого раза. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.06.2014

Жареные пирожки на дрожжах 4.6

Вкусные, как в детстве, пирожки с любой начинкой для любителей домашней выпечки. Смотрим рецепт жареных пирожков на дрожжах. …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.01.2016

Пирожки с картофелем на кефире 3.

8

Если у вас остался кефир или вы хотите домашних пирожков, предлагаю простой и быстрый вариант приготовления вкусной выпечки. Начинка в таких пирожках может быть любая по вашему вкусу (только соленая). …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.02.2018

Пирожки на кефире без дрожжей 4.0

Быстрые, воздушные, очень вкусные пирожки на кефире без дрожжей в домашних условиях – это палочка-выручалочка многих хозяек. Сладкие или нет, – они всегда получаются идеальными. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.04.2015

Бездрожжевое тесто для пирожков на кефире 4.8

Если вы любите мягкие, очень нежные и невероятно вкусные жареные пирожки, то этот рецепт для вас. Тесто до невозможного простое, поэтому обязательно получится даже у начинающей хозяйки. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.12.2015

Пирожки с солеными огурцами 3.5

Любите экспериментировать на кухне? Тогда я расскажу, как сделать пирожки с солеными огурцами и жареным луком. Это экономно, довольно просто и очень оригинально. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.05.2015

Картопляники с постной начинкой 4.7

Нежные картофельные пирожки с начинкой из квашенной капустой, яблока и чернослива — это рецепт моего счастливого детства, когда бабушка рассаживала нас за столом завтракать или обедать. Вкусно, сытно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.03.2018

Пирожки с картошкой, жаренные на сковороде 4.

1

В нашей семье обожают пирожки. Их делают с начинкой из мяса, картофеля, с грибами и печенью, с рисом и яйцом. Сегодня подробно расскажу, как приготовить пирожки с картошкой, жаренные на сковороде. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.11.2017

Пирожки с луком на кефире 4.6

Любители ароматных весенних пирожков будут в восторге от этого рецепта. Мягкое и очень нежное тесто с начинкой из яиц и зеленого лука – просто шедевр. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.02.2016

Дрожжевые пирожки с капустой 5.0

Пирожки в духовке предпочтительнее для меня, чем жареные. А эти дрожжевые пирожки с капустой отлично подойдут и для перекуса и на ужин с бульоном. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.04.2015

Пирожки с яйцом и зеленью 4.9

Жареные пирожки можно приготовить с разнообразными начинками, одни из моих любимых – пирожки с яйцом и зеленью. Рецепт приготовления прост. …далее

Добавил: Vikulia 25.04.2015

Пирожки с начинкой 5.0

Хочу поделится с вами рецептов пирожков, который родом из моего детства. Времени у мамы печь было мало, поэтому рецепт быстрый, тесто как говорят “скорое”. …далее

Добавил: Vikulia 23.04.2015

Пирожки с печенью жареные 4.3

Жареные пирожки с печенкой получаются очень сочными и нежными, а готовятся за считанные минуты. Так почему бы нам не приготовить их к сегодняшнему ужину, ведь такое блюдо порадует всю семью. …далее

Добавил: Dashuta 18.05.2014

Пирожки с чечевицей 4.8

Пирожки с чечевицей напоминают жареные пирожки с горохом. По вкусу зеленая чечевица особо не отличается от гороха, поскольку также относится к бобовым. Попробуйте, это вкус, знакомый с детства! …далее

Добавил: Елена Alex 26.04.2016

Пирожки на кефире жареные 3.5

Предлагаю рецепт, по которому пекла пирожки моя бабушка. Пирожки на кефире любит вся наша семья. Начинка может быть любой – я брала самую быструю в приготовлении – порезанную колбасу. …далее

Добавил: Elle 03.05.2015

Пирожки казахские 5.

0

В детстве я очень любила пирожки. Помню, бабушка нажарит их целую кучу, а я вместо полноценного обеда и ужина бегала на кухню и воровала по одному. Даже чай и компот, чтобы запить, не наливала. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.01.2017

Тесто на закваске для пирожков 4.0

Благодаря закваске тесто получается воздушным и просто тает во рту. Пошаговая инструкция с фотографиями подскажет, как приготовить тесто на закваске для пирожков. Изумительные и постные пирожки. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.12.2016

Вишневый пирожок, как в Макдоналдсе 3.7

Такое блюдо вам идеально подойдет, если вы любите вкусную сладкую выпечку, ведь из этого рецепта вы узнаете, как приготовить вишневый пирожок, как в Макдоналдсе. Обязательно попробуйте это лакомство! …далее

Добавил: Таня Бозик 07.05.2017

Дрожжевые пирожки с картофельной начинкой 5.0

Очень удобный, быстрый и легкий процесс приготовления теста, простая и сытная начинка…если вы хотя бы раз приготовите пирожки по этому рецепту, вы обязательно запишете его в свою поваренную книгу. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.12.2017

Пирожки с сосиской жареные 4.4

Если вы любите домашнюю выпечку и хотите побаловать себя чем-нибудь вкусненьким без лишних хлопот, приготовьте пирожки с сосиской жареные в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.05.2015

Пирожки с рисом и яйцом жареные 4.3

Недорогой, сытный и вкусный вариант несладкой выпечки хочу предложить вам на заметку. Для пикника, перекуса дома или на работе такие пирожки станут отличной идеей. Если интересно, запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.10.2017

Пирожки с кислой капустой 3.7

Пирожки с кислой капустой приготовить достаточно просто. На это не уйдет много времени, а вы сможете наслаждаться вкусной выпечкой очень долго, ведь даже на следующий день пирожки остаются нежными. …далее

Добавил: Яна Горностаева 23.02.2016

Пирожки с черемшой, рисом и луком

Вкус таких пирожков знаком многим еще с детства. Их можно готовить на сковороде или в духовке. В любом случае такой рецепт, как приготовить пирожки с черемшой, рисом и луком, не оставляет равнодушным. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.10.2016

Жареные пирожки на кефире » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

Приготовить воздушное тесто на кефире для жареных пирожков очень просто и быстро. По этому рецепту пирожковое тесто мы приготовим без дрожжей. Начинка может быть любой: жареная капуста, грибы, картофель, рис с зеленым луком, яблоки. Пирожки на кефире лучше готовить именно на сковороде, а не в духовке. Они получаются удивительно воздушные, просто тают во рту.

Ингредиенты:

Для теста:

пшеничная мука 320 г

кефир жирностью 2,5%% 250 мл

очищенное подсолнечное масло 4 ст. л.

сахар 1 ч. л.

мелкая соль 0,5 ч. л.

пищевая сода 0,5 ч. л.

куриное яйцо 1 шт.

Для начинки:

куриная или индюшиная печень 300 г

картофель 300 г

репчатый лук белый 1 головка

очищенное подсолнечное масло 2 ст. л.

черный душистый перец2-3 шт.

лавровый лист 1 шт.

мелкая соль по вкусу

черный перец свежемолотый 0,5 ч. л.

Для обжаривания пирожков:

очищенное подсолнечное масло 250 мл

Число порций: 4Время приготовления: 140 минут



Калорийность рецепта
“Жареные пирожки на кефире” на 100 г

  • Калорийность

    268

    ккал

  • Белки

    10

    грамм

  • Жиры

    6. 8

    грамм

  • Углеводы

    40

    грамм

В качестве альтернативного теста можно попробовать вот такое — на картофельном отваре. А что, очень удобно — отварил картошечку, сделал тесто.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Варим куриную печенку до готовности

    Тщательно промоем печень под проточной водой. Удалим с нее пленочки и железы. Для рецепта подойдет куриная или индюшиная печень. Если вы будете использовать замороженную печень, то ее необходимо предварительно полностью разморозить при комнатной температуре. Переложим в кастрюлю зачищенную печень. Зальем ее холодной водой, накроем кастрюлю с печенью крышкой и поставим на средний огонь. Периодически будем снимать образовавшуюся пену с помощью шумовки.

    Как только вода закипит, уменьшим огонь до минимума. Добавим в воду душистый перец и листочек лаврушки, чтобы придать печени приятный аромат и вкус.

    Согласно рецепту проварим печень на протяжении 40 минут, чтобы она была полностью готова. Затем достанем ее из горячей воды, переложим на тарелку и остудим.

  • Шаг 2: Варим картофель

    Помоем и почистим картофель. Крупные овощи разрежем напополам, чтобы они быстрее сварились. В кастрюлю переложим почищенный картофель, зальем холодной водой. Накроем посуду крышкой и поставим на огонь. Когда вода в кастрюле с картофелем начнет закипать, аккуратно снимем пену шумовкой. После закипания посолим овощи и уменьшим огонь. Согласно рецепту проварим корнеплоды 15 минут и проверим их готовность. Если овощи мягкие, сольем с них всю воду и остудим.

  • Шаг 3: Измельчаем и пассеруем репчатый лук для начинки

    Теперь почистим и помоем репчатый лук для начинки жареных пирожков на кефире. Порежем его мелким кубиком.

    На сухую сковороду нальем несколько ложек очищенного масла. Можно использовать оливковое, кукурузное или подсолнечное. Выложим в разогретое масло порезанный лук. Помешивая, будем пассеровать его в масле до золотистого оттенка. Затем выключим огонь и остудим лук.

  • Шаг 4: Готовим воздушное тесто на кефире для жареных пирожков

    Пока ингредиенты для начинки остывают, замесим тесто. Для этого немного подогреем кефир, чтобы он стал теплым. Добавим в него пищевую соду и тщательно перемешаем. Сода сразу вступит в реакцию с кефиром и на поверхности образуется масса пузырьков. Используйте глубокую посуду, так как смесь сильно увеличится в объеме.

    Затем добавим в смесь из кефира и соды одно куриное яйцо. Вольем сюда же 4 ложки рафинированного подсолнечного масла, как того требует рецепт. Все тщательно перемешаем, чтобы жидкие ингредиенты соединились.

    В сухую глубокую посуду просеем муку. Так тесто на кефире на жареные пирожки без дрожжей получится воздушным и нежным.

    Добавим к муке сухие ингредиенты для теста: мелкую поваренную соль и сахар. Все тщательно перемешаем.

    Вольем в смесь из пшеничной муки, сахара и соли жидкие ингредиенты: кефир с яйцом и маслом.

    С помощью ложки или силиконовой лопатки замесим тесто. Долго и усердно замешивать тесто не нужно. Как только все ингредиенты смешаются, накроем посуду с тестом пищевой пленкой или сухим полотенцем и оставим подходить на 25 минут, как указано в рецепте.

  • Шаг 5: Измельчаем начинку для жареных пирожков на кефире

    Пока тесто отдыхает, измельчим все ингредиенты для начинки с помощью мясорубки. Пропустим через нее кусочки вареной куриной печени, вареный картофель и пассерованый жареный лук.

    Посолим и поперчим по вкусу начинку. Можно добавить немного любимых специй, например, паприку или мускатный орех. Перемешаем начинку.

  • Шаг 6: Формируем пирожки

    Рабочую поверхность смажем маслом, чтобы изделия к ней не прилипали. Через 25 минут немного обомнем тесто, смазав руки маслом.

    Разделим тесто на небольшие шарики.

    Каждую заготовку разомнем в плоский блинчик. В центр положим начинку, как указано в рецепте.

    Затем тщательно защиплем края изделий.

    Сформируем овальный пирожок, немного прижимаем изделие, чтобы пирожки стали тоньше и хорошо прожарились. Таким образом сформируем все пирожки.

  • Шаг 7: Обжариваем пирожки на сковороде в масле

    Нальем в глубокую сковороду растительное масло. Когда оно хорошо разогреется, выложим в него пирожки. Обжарим их до золотистого оттенка с одной стороны.

    Затем лопаткой перевернем на другую сторону.

    Готовые жареные пирожки на кефире выложим на тарелку, застеленную салфетками.

  • Шаг 8: Подача

    Наши воздушные жареные пирожки будем подавать горячими со сметаной. Я готовил двойную порцию, в итоге получилось 16 больших пирожков.

    Приятного аппетита!

САМЫЕ ВКУСНЫЕ ЖАРЕНЫЕ пирожки с капустой – 7 СТРАВ

Сейчас сезон капусты, а я очень люблю готовить с продуктами по сезону и вот поэтому у меня сегодня пирожки с капустой. Как я их уже только не готовила, какие виды теста не пробовала.,,, и думала, что меня уже вряд ли какой то рецепт удивит. Ох как я ошибалась,,, сегодняший мой рецепт-это мой эксперимент, которые получился на все 100%. Вы будете в полном восторге от этого невероятно нежного, мягусенького теста, которое просто тает во рту. Обязательно поделитесь рецептом с друзьями и знакомыми и пусть он всем приносит удовольствие. Пирожки можно готовить не только с капустной начинкой, но и с любой другой как сладкой, так и несладкой.

Рецепт:

Для мучной заварки:

  • 80 г муки
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 250 мл кипятка

Для теста:

  • вся заварка
  • 1 ст.л. сухих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • 120 мл теплой воды
  • 2 желтка ( комнатной температуры)
  • 550 г муки
  • растительное масло для рабочей поверхности,для смазывания рук и миски и для жарки пирожков

Для начинки:

  • 1 кг капусты
  • 1 средняя луковица
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1 ч.л. соли
  • черный перец по вкусу
  • по желанию укроп или любимые специи

Наталия Машика, Наталия Машика рецепты, Nataliya Mashika, abccooking with Nataliya Mashika, пирожки с капустой, жареные пирожки, жареные пирожки с капустой, наталия машика жареные пирожки с капустой, капустой, пирожки рецепт, жареные пирожки рецепт, с капустой рецепт, наталия машика пирожки с капустой, как приготовить пирожки с капустой, самый лучший рецепт, как пух, тесто как пух, пирожки как пух,

Очень вкусное тесто для жареных пирожков

В мою кулинарную книгу


Хотите узнать рецепт теста для самых вкусных жареных пирожков? Тогда вы по адресу. На моем сайте уже имеется несколько вариантов приготовления жареных пирожков, но во всех них есть серьезные отличия. Вот, например, тонкие жареные пирожки с картошкой готовятся на основе кефира, с разрыхлителем. У них быстрое тесто, на основе которого получается великолепный результат. Есть еще рецепт жареных пирожков с картошкой. Они уже не такие тонкие, как предыдущие, но тоже на основе кефира (но с содой вместо разрыхлителя). А сегодняшние пирожки будут готовиться на сухих дрожжах. Это тесто будет существенно отличаться от готовящегося на соде или разрыхлителе. Жареные пирожки на дрожжах получаются “мясистые”, очень пористые и невероятно аппетитные на вид. А на вкус – так хороши, что не передать словами:) Да, повозится с тестом придется чуть дольше, ведь все-таки дрожжи, но результат того стоит.

Начинкой для таких жареных пирожков на сухих дрожжах может быть буквально что угодно. Из сладких – повидло, вишня, творог, яблоки. Из несладких – горох (как в моем случае), капуста, картошка, фарш (заранее прожаренный).

Ну что, давайте перейдем непосредственно к рецепту приготовления жареных пирожков на сухих дрожжах. Начинку уже выбрали?

Время приготовления:60 минут

Количество порций – 16 штук

Ингредиенты:

  • 450 г пшеничной муки
  • 250 мл молока
  • 1 чайная ложка (с горкой) сухих быстродействующих дрожжей
  • 1 яйцо
  • 1,5 столовые ложки сахара
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • и еще 1 стакан подсолнечного масла для обжарки

Рецепт теста для жареных пирожков на дрожжах

В 100 мл теплого молока (комнатной температуры) разведите столовую ложку сахара и дрожжи. Затем добавьте 2 столовые ложки муки и размешайте опару до однородного состояния. Спустя 20 минут на опаре вырастет шапка из пузырей.


В созревшую опару добавьте остальное молоко, остальной сахар, соль, яйцо и две столовые ложки подсолнечного масла. Перемешайте.

Быстрые жареные пирожки – 8 рецептов на сковороде, с фото


У каждой хозяйки в запасе должен быть рецепт, как приготовить самые быстрые жареные пирожки — берите на заметку!

Рецепт 1: быстрые жареные пирожки с повидлом

  • Мука пшеничная высшего сорта 400 г
  • Вода 250 мл
  • Масло растительное 2 ст.л
  • Сухие дрожжи 1 ч.л
  • Яблочное повидло 200 г
  • Соль 1/2 ч.л
  • Сахар 1 ч.л
  • Масло растительное для жарки

Муку просеять, добавить соль и сахар

Добавить сухие дрожжи

Влить теплую воду

Добавить растительное масло

Замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить для подхода на 1,5-2 часа

После подхода тесто обмять

Разделить на небольшие кусочки

Раскатать лепешки

Положить густое повидло

Тщательно защипать. Жарить на растительном масле с двух сторон

Приятного чаепития!

Рецепт 2: быстрые жареные пирожки (пошаговые фото)

Румяные, пышные и очень вкусные пирожки с картошкой! Воздушное и быстрое тесто!

Для теста:

  • Мука пшеничная — 480 г (3 стакана)
  • Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Вода — 300 мл
  • Масло растительное — 50 г

Для начинки:

  • Картофель — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки лука и пирожков

Приготовить опару для теста: в чашке смешать дрожжи, сахар, соль, ТЁПЛУЮ воду (от горячей воды дрожжи погибнут) и просеянную муку (примерно 5 ст. ложек). Перемешать.

Накрыть чашку с опарой салфеткой и оставить в тёплом месте минут на 20-30. Опара увеличиться в объёме и покроется пузырьками.

Когда опара подойдёт, добавить растительное масло.

Всыпать оставшуюся муку (муку всегда просеиваем).

Перемешать тесто ложкой.

Затем замесить тесто руками.

Тесто для жареных пирожков не должно быть слишком крутым — оно будет мягким и немного липнуть к рукам.

Руками, смазанными маслом, сформировать из теста шар.

Чистую чашку смазать растительным маслом и выложить в неё тесто.

Чашку с тестом накрыть плёнкой или убрать в пакет. Поставить в тёплое место для подъёма, примерно на 1 час.

Приготовить начинку для пирожков.

Картошку очистить, вымыть, сварить в воде с добавлением лаврового листа до готовности. В конце варки добавить соль. Из сварившейся картошки сделать пюре.

Лук порезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить жареный лук вместе с маслом к картофельному пюре. Добавить ещё соли (при необходимости) и свежемолотый перец по вкусу. Хорошо перемешать начинку.

Чтобы тесто не липло, смазать руки и рабочую поверхность растительным маслом.

Тесто для пирожков с картошкой слегка обмять, выложить на рабочую поверхность.

Разделить тесто на равные части и скатать шарики (примерно 18), дать тесту немного подойти (минут 5-10).

Каждый шарик подушечками пальцев аккуратно размять в лепёшку. На середину лепёшки выложить тёплую (не горячую!) начинку — примерно по одной столовой ложке.

Защипнуть края теста и сформировать пирожки.

Выложить пирожки с картошкой на поверхность, смазанную маслом, швом вниз.

Налить в глубокую сковороду или в кастрюлю большое количество растительного масла (жарим во фритюре), разогреть.

Выложить пирожки с картошкой в горячее масло швом вниз и обжарить на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.

Горячие пирожки достать шумовкой, выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Жареные пирожки с картошкой, из дрожжевого теста, готовы.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт 3: быстрые пирожки на дрожжах на сковороде

Для дрожжевого теста:

  • Молоко — 250 мл;
  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • Сахар — 20 г;
  • Соль — 2 г;
  • Дрожжи сухие быстродействующие — 6 г;
  • Растительное масло без запаха — 40 мл;
  • Мука пшеничная высшего сорта — 500 г;
  • Растительное масло без запаха для жарки пирожков.

Для начинки:

  • Капуста белокочанная — 300 г;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Рис — 80 г;
  • Растительное масло без запаха — 50 мл;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный молотый перец — по вкусу;
  • Укроп или петрушка — несколько веточек.

Тесто для пирожков предлагаю сделать дрожжевое — оно очень нежное, мягкое и воздушное, с хрустящей корочкой. Его можно замешать на воде, но вкуснее всего будет использовать вместо воды молоко и яйцо. Дрожжи лучше взять сухие быстродействующие, с ними всегда получается идеальное тесто, даже если нет опыта в его приготовлении.

Замешиваем тесто для будущих пирожков. В подходящей миске соединяем теплое молоко с сахаром, солью и взбитым яйцом. Молоко должны быть температуры 38-40 градусов, не больше и не меньше, чтобы дрожжи начали свою работу. Вливаем растительное масло и хорошенько все перемешиваем венчиком или вилкой.

Муку лучше брать высшего сорта, с ней пирожки будут более воздушными. В принципе, подойдет и любая другая пшеничная мука. Часть просеянной муки соединяем с сухими быстродействующими дрожжами и высыпаем в молочную смесь. Вилкой начинаем замешивать тесто, подсыпая оставшуюся муку. На столе, подпыленном мукой, продолжаем месить тесто до того момента, пока оно не станет отставать от рук. Муки добавлять больше не стоит, чтобы тесто не получилось слишком плотным, но и чересчур мягким оно тоже не должно быть. В этом случае во время жарки оно будет впитывать слишком много масла, что отразится на вкусе пирожков не в лучшую сторону.

Округляем тесто в шар и помещаем в смазанную маслом миску. Накрываем емкость чистым полотенцем и оставляем на 40-50 минут в тепле, чтобы наше тесто подросло и увеличилось в объеме примерно вдвое. Чем теплее на кухне, тем быстрее тесто поднимется и будет готово к разделке.

Пока тесто подходит, приготовим начинку из капусты с рисом и морковью.

Подготовим необходимые продукты. Капусту, морковь и лук для начинки предварительно промываем в воде и чистим. Рис отвариваем в подсоленной воде до готовности и откидываем на дуршлаг.

Морковь натираем на крупной терке, капусту шинкуем на специальной терке или нарезаем ножом на небольшие кусочки.

Лук нарезаем мелкими кубиками. Разогреваем на сковороде 2-3 столовые ложки растительного масла, выкладываем шинкованную капусту, натертую на крупной терке морковь, кубики лука и тушим все вместе до готовности. Не забываем мешать, чтобы ничего не пригорело.

В конце высыпаем в капусту отваренный рис, рубленую зелень, солим и перчим по своему вкусу. Смешиваем все ингредиенты начинки и оставляем остывать. Лучше вынести остывать на балкон, если там прохладно. Начинка должна быть холодной, или же пирожки будет тяжело лепить.

Делим тесто на небольшие кусочки, подкатываем их в шарики и даем отдохнуть несколько минут.

Разминаем колобок из теста пальчиками в лепешку и выкладываем на середину ложку остывшей начинки.

Соединяем края лепешки над начинкой и формируем пирожок. Стараемся, чтоб начинка не попадала на края теста, иначе будет сложно красиво соединить края (они будут расходиться). Выкладываем пирожки швом вниз на припыленную мукой доску (или сразу на припыленный мукой или застеленный пергаментом противень).

Оставляем под чистым полотенцем на 15 минут, чтобы они чуть подросли.

В сковороде с толстым дном разогреваем растительное рафинированное масло и обжариваем в нем пирожки до румяной корочки. Чтобы они равномерно пропекались, слой масла должен быть не меньше 1.5 см и доходить до половины высоты пирожков. Выкладываем готовые жареные пирожки на несколько слоев салфеток, чтобы последние впитали все растительное масло и выпечка не была жирной.

Пирожки жареные на сковороде на дрожжах готовы. Подаем их горячими с чаем, кофе или компотом. Румяные, с сочной аппетитной начинкой внутри — такие пирожки никого не оставят равнодушными и непременно придутся по вкусу всем вашим домочадцам. Приятного аппетита! А в следующий раз обязательно приготовьте эти пирожки с капустой в духовке.

Рецепт 4: быстрые жареные пирожки с мясом (с фото)

  • Мука 4 — 4,5 стак.
  • Сметана 2 ст.л.
  • Кефир, пахта (обезжиренный) 500 мл
  • Сода 1 ч.л.
  • Соль 1 гр
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Петух (отварной) 1 шт
  • Лук репчатый 3 шт
  • Масло растительное (для жарки)
  • Масло сливочное (для жарки) 1 ст.л.
  • Соль

Начинка. Лук нарезать кубиком, пассеровать на разогретом растительном (100мл) и слив.масле, немного подсолив, чтобы получился сочным

А вот и знаменитый петух, после варки бульона (мясо у него добольно-таки жесткое, так что — только для начинки!) Снять мясо с костей.

Пропустить мясо и обжареный лук, вместе с маслом, ч-з мясорубку. Масла должно быть достаточно, т.к. петух — сухой…

Посолить, поперчить по вкусу. Начинка должна получится сочной и мягкой. Если не расчитали масла, добавьте немного сливочного, топленого.

Тесто.

Вбить в миску яйцо, добавить сметану и соль, размешать до однородности

Влить кефир (пахту) и добавить соду, взбивать, чтобы масса немного увеличилась

Добавить 1й стак.муки, взбить венчиком, чтобы не было комочков.

Ввести 2й стакан муки, тщательно вмешать её в тесто

3й стакан муки вмешать с пом. лопатки/ложки

4й стакан высыпать на рабочую поверхность и выложить тесто

Вымешивать его с пом. специального скребка для хлеба/теста

Если нужно, подсыпать немного муки на доску, но ни в коем случае нельзя забивать тесто!

Месить, пока не перестанет липнуть, но останется очень-очень мягким. Лучше — недокласть муки…

Тесто разделить на 3 части, припорошить мукой.

Можно выдавливать порционно или делить скребком.

Выложить порции на доску и расплющить в лепёшки, выложить по центру начинку

Слепить пирожки, приплюснуть.

Разогреть в сковороде масло на 1 см высоты, выкладывать порциями пирожки. Они должны вырасти на глазах в 2-3 раза.

Огонь убавить до среднего. Жарить с обеих сторон.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: быстрые жареные пирожки с картошкой

Начинка

  • Картофель 6 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый 1 щепотка
  • Соль 1 щепотка

Опара

  • Вода 0.25 ст.
  • Дрожжи свежие 25 г
  • Мука пшеничная 1 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л.

Тесто

  • Кефир 1 ст.
  • Масло подсолнечное рафинированное 150 мл
  • Мука пшеничная 5 ст.
  • Соль 2 ч. л.
  • Яйца куриные 2 шт.

Основные продукты для приготовления жареных пирожков с картошкой: мука, кефир, дрожжи, сахар и яйца. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Приготовим начинку, для этого 6-7 средних картофелин надо очистить и крупно порезать.

1 среднюю луковицу очистить и порезать кубиками.

Картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности 20-25 минут.

Разогреть 2-3 столовые ложки растительного масла и обжарить 1 луковицу до золотистого цвета.

Слить воду с картофеля, размять его толкушкой, добавить зажарку, соль и чёрный молотый перец по вкусу, и дать остыть.

Приготовить опару — дрожжи (25 г) залить чуть тёплой водой (50-65 мл), добавить сахар (1 ч. л.) и немного муки (1 ст. л.), хорошо перемешать и дать постоять 25-30 минут — опара немного подойдёт.

Затем добавить кефир (1 стакан = 250 мл), яйца (2 штуки), соль (2 ч. л.), 60 мл растительного масла и немного муки (1 стакан) — хорошо всё перемешать.

Постепенно добавлять муку, замешивая тесто, в результате тесто должно легко отставать от рук. Муки идёт приблизительно 5-6 стаканов.

Готовое тесто оставить подходить на 60-90 минут, оно должно увеличится в 2 раза.

Рабочую поверхность смазать немного растительным маслом. Затем из теста сформировать заготовки для пирожков (если тесто получилось жидкое и его не получается делить, то можно добавить ещё муки до нужной консистенции).

В центр каждой заготовки кладём начинку и плотно скрепляем края, а затем формируем пирожок.

Получается приблизительно 20 штук, приготовленным пирожкам дать настояться 5-10 минут.

В сковороду налить растительное масло слоем 1-1,5 см и разогреть. Обжаривать на среднем огне с двух сторон до румяного цвета (важно не спешить, чтобы пирожки хорошо пропеклись).

Выкладывайте их сначала на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Дать пирожкам немного остыть и можно подавать.

Рецепт 6: воздушные быстрые жареные пирожки

Данный рецепт не сильно хлопотный, а, чтобы его еще быстрее приготовить, я вам дам несколько рекомендаций. Правильно приготовленное тесто – залог самых вкусных пирожков. Будет безумно вкусно, я вам обещаю. Пожарите вы эти пирожки быстро, легко и безумно вкусно.

  • 250 грамм воды,
  • 0,5 столов. л. сухих дрожжей,
  • 0,5 чайн. л. сахарного песка,
  • 0,5 столов. л. соль,
  • 150 грамм сметаны,
  • 500-600 грамм муки.

Для начинки:

  • 400 грамм картошки,
  • 1 крупная луковица,
  • растительное масло для жарки,
  • соль, перец по вкусу.

Для воздушности теста сразу просеиваю всю муку в миску. Тесто станет еще более легким, если муку просеять.

Вливаю воду, она к этому времени должна быть чуть подогрета. Перемешиваю мучную массу.

Всыпаю в тесто дрожжи, они должны быть активными и быстродействующими.

Добавляю сметану, ложкой вымешиваю и получаю очень эластичную массу.

Тесто солю, кладу туда и сахар. Чтобы тесто и дрожжи хорошо работали, сахар просто необходим.

Тесто прикрываю пищевой пленкой, создаю вакуум и ставлю миску в емкость поглубже, где налита теплая вода. При таких обстоятельствах тесто мгновенно начинает расти. Через 30-40 минут получается пышное тесто и можно лепить пирожки.

К этому времени, пока тесто росло в миске, я приготовила картофельную начинку сварила картошку, пожарила на растительном масле лук и все это вместе перемешала. Чуть посолила, поперчила для ароматности.

Тесто обминаю, рабочую поверхность притрушиваю мукой и кладу кусочки теста, слегка приплющиваю.

В центр каждой лепешки кладу начинку из картошки.

Защипываю пирожки и даю им полежать минут 10, отдохнуть после резких движений.

Пока пирожки отдыхают, прогреваю растительное масло, потом жарю в нем пирожки, пока они не зарумянятся.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: быстрые пирожки с капустой на сковородке

  • Мука — 2-3 стакана
  • Кефир — 500 мл
  • Соль, сахар — по 2 ст.л
  • Сода — 1 ст.л
  • Капуста — 1/4 качана
  • Томатная паста — 1 ст.л
  • Яйца — 2-3
  • Болгарский перец — 1 шт
  • Лук — 1 шт

Для того, чтобы готовка была быстрее, подготовьте начинку заранее

Нарезать лук и обжарить на сковородке

К луку добавить болгарский перец

В обжаренный лук и перец добавить томатную пасту и перемешать, солим перчим

Тем временем шинкуем капусту

Отправляем капусту в сковородку и тушим до готовности

Для теста: в емкость разбиваем яйца и добавляем соду, хорошо перемешиваем

В эту же емкость добавляем соль, сахар, кефир и доводим до однородной массы

Добавляем муку и замешиваем тесто

После того, как тесто готово, раскатываем его, отделяем кусочки необходимого размера и формируем пирожок с капустой

Добавляем на сковородку масло и обжариваем пирожки с каждой стороны 3 минуты до румяности.

Пирожки готовы! Приятного аппетита!

Рецепт 8, пошаговый: пирожки на сковороде за 10 минут

Если вдруг захотелось пирожков, но возиться с тестом нет никакого желания, на выручку всегда приходят «ленивые» или более упрощенные варианты рецептов, и сегодня я поделюсь с вами одним из своих любимых – пирожки за 10 минут. Приготовить их очень легко и быстро, получается безумно вкусно. Такие пирожки готовятся на основе из кефира, тесто похожее на тесто для оладий. Начинка может быть любой – вареные яйца, сыры, колбасные изделия, поджаренный фарш, грибы и т.д. Если вы ни разу еще не пробовали подобный рецепт, предлагаю прямо сейчас сделать пробную партию быстрых пирожков.

  • кефир или простокваша – 1 стакан;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • укроп – по вкусу;
  • сухая зелень – 1 ч.л.;
  • мука – 6-7 ст.л.;
  • сода – ½ ч.л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 80 мл.

Подготовить глубокую миску, влить кефир, желательно, чтобы кефир и все остальные продукты были комнатной температуры. Всыпать сразу в кефир соду, дать постоять пару минут. Вбить в миску одно крупное куриное яйцо, перемешать миксером пару секунд.

Всыпать пшеничную муку, количество в процессе варьировать. Перемешивать тесто миксером, в итоге оно должно быть густым, не стекать с ложки, а падать частями.

Добавить соль и добавить сухую зелень. По желанию можно добавить нарубленного свежего зеленого лука, также можно добавить любимых специй. Притрусить немного молотым перцем.

Два яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы, нарезать средними кусочками. Добавить яйца в тесто, перемешать.

Прогреть сковороду с растительным маслом, выкладывать тесто ложкой, жарить пирожки с обеих сторон по 2-3 минуты. Излишки масла убрать бумажными салфетками. Переложить пирожки на тарелку и подавать к столу.

Приятного вам аппетита!

ВИДЕО

Рецепты самых быстрых жареных пирожков смотрите на видео:

Источники: https://tvoirecepty.ru, https://www.russianfood.com, https://wowcook.net, https://vpuzo.com, https://webspoon.ru, https://every-holiday.ru, https://www.photorecept.ru, https://namenu.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Тесто для жареных пирожков пошаговый рецепт с фото

Тесто, другое

Добавить в избранное

(4.8)2518

2 часа 1651 ккал. (365 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Тесто для жареных пирожков с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

Все наверное помнят те самые пирожки, которые раньше продавали на рынках и в столовых? И конечно, же многие пробовали готовить их дома – с картошкой с грибами, мясом, птицей, тушеной капустой, яйцом с рисом. И если с начинкой вопросов не возникает совсем, то рецепт теста для жареных пирожков для меня была большая тайна!  На его поиски у меня ушло несколько недель. И вот он самый простой рецепт самого правильного, на мой взгляд теста для жареных пирожков как на рынке. Тонкие и плоские большие пирожки, готовились на безопарном дрожжевом тесте по ГОСТу и сегодня я расскажу Вам его рецепт.

Тесто для жареных пирожков пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Тесто можно вымешивать и руками и с помощью тестомеса. В чашу наливаем 250 мл. теплой воды. Туда же добавляем 7 гр. сухих быстродействующих дрожжей. Всыпаем 1 ст.л. (20 гр.) сахара и 2/3 ч.л. соли. Все хорошо перемешиваем венчиком.Вливаем 1 ст.л. растительного масла.

#шаг 2

Всыпаем 400 гр. пшеничной муки. И вымешиваем тесто. Если делаете это с помощью тестомеса, то используйте насадку крюк. Первые 2 минуты вымешивайте на самой низкой скорости, а потом на средней скорости вымешиваем однородное, гладкое тесто в течение 15 минут.

#шаг 3

В результате должно получится эластичное, очень мягкое и приятное на ощупь тесто. Тесто округляем и укладываем его в смазанную растительным маслом миску. Чашу накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место на расстойку.

#шаг 4

Через 1 час тесто увеличиться в объеме в 2 раза.

#шаг 5

Тесто обминаем, чтобы удалить углекислый газ и насытить тесто кислородом. Снова округляем тесто, накрываем и ставим в теплое место для второго подъема. В этот раз на 20-30 минут.

#шаг 6

Когда тесто подошло во второй раз, подготовим рабочую поверхность. Слегка смазываем ее растительным маслом. Муку лучше не использовать, иначе она будет гореть в масле, когда Вы будете жарить пирожки. Тесто выкладываем на стол,скатываем в длинный жгут и делим его на одинаковые 14 кусочков.

#шаг 7

Каждый кусочек подкатываем в шарик и выкладываем на смазанную маслом поверхность. Все шарики теста смазываем сверху немного растительным маслом и накрываем пищевой пленкой. Даем тесту отдохнуть 5-10 минут.

#шаг 8

Приступаем к формированию пирожков. Каждый шарик раскатываем в круглую лепешку и переворачиваем ее. На каждую лепешку выкладываем начинку по полной столовой ложке. Начинка ни в коем случае не должно быть горячей. Комнатной температуры – идеальный вариант.

#шаг 9

Подготовьте место куда будете выкладывать пирожки и смажьте его растительным маслом, чтобы пирожки не прилипли. Лепим пирожки. Тщательно защипываем середину, а края теста приподнимаем кверху. Хорошо слепливаем тесто, шов заворачиваем в одну из сторон и слегка прокатываем пирожок.

#шаг 10

Сформированные пирожки складываем на небольшом расстоянии друг от друга, накрываем их пищевой пленкой и оставляем для расстойки минут на 15-20.

#шаг 11

Наливаем в глубокую кастрюлю растительное масло без запаха, его должно быть столько, чтобы оно доходило хотя бы до середины пирожка. И разогреваем масло до 160 градусов. Пирожки слегка прижимаем.

#шаг 12

И выкладываем пирожки в сковороду швом вниз. Равномерно обжариваем пирожки с двух сторон.

Добавить в избранное

Как приготовить тесто для жареных пирожков?

На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления тесто для жареных пирожков с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления тесто для жареных пирожков Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

Быстрые жареные пирожки, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Масло подсолнечное – 2 ст.л

Сахар – 2 ст.л.

Мука – 3-4 стакана

Капуста белокочанная – 500 г

Лук репчатый – 1 шт

Соль – по вкусу

Перец черный – по вкусу

Рецепт пирожков на скорую руку. Пирожки постные и весьма экономные. Начинка может быть любой – капуста, грибы, рис с грибами и зеленью … Быстро, сытно и вкусно!

Приготовление

Приготовим тесто для быстрых жареных пирожков. В воде растворяем дрожжи, добавляем сахар, соль, растительное масло и просеянную муку. Замешиваем тесто и ставим его в холодильник на 30 мин.Тесто должно быть не жидкое, но и не сильно тугое.

Теперь приготовим начинку. Немного поджариваем мелко порезанный лук, затем добавляем нашинкованную капусту и тушим до готовности. В процессе добавляем соль и перец по вкусу.

Достаем тесто из холодильника, оно должно хорошо подойти.

Тесто еще немного вымешиваем и делаем пирожки обычным способом.

В сковороде хорошо разогреваем растительное масло и жарим пирожки с двух сторон до золотистой корочки.

Быстрые жареные пирожки готовы! Сразу подаем их на стол!

Видео рецепт

Рецепт жареных яблочных пирогов | Все рецепты

По этому рецепту получаются очень аутентичные пироги для дегустации, хотя я изменил рецепт яблочного пюре, потому что мне нравится, чтобы мое было действительно массивным и приправленным мускатным орехом в дополнение к корице. Я также использовал коричневый сахар (1/2 стакана темно-коричневого) вместо белого сахара. Таким образом, яблочное пюре имеет более пикантный и насыщенный вкус. Я бы также посоветовал проткнуть пироги вилкой перед жаркой, чтобы облегчить процесс приготовления и предотвратить накопление пара внутри и образование больших пузырьков воздуха.Хорошая корочка для пирога – залог хорошего пирога. Масляные корки обычно имеют более сильный, хлопьевидный вкус и текстуру, если вы этого предпочитаете. Убедитесь, что вы не переусердствуете с корочкой и не перемешаете ее слишком много, иначе она станет жесткой и мягкой. Добавляйте воду понемногу (примерно по столовой ложке за раз), пока не будет достаточно воды, чтобы скрепить тесто. Также убедитесь, что вода ледяная, чтобы масло или жир не размягчились. Любой, у кого были проблемы с получением корочки на протяжении всего процесса приготовления, не становясь очень темной и хрустящей снаружи, должен попробовать раскатать тесто более тонким слоем.Одна восьмая дюйма меньше, чем вы думаете. Если вы хорошо замесили тесто, оно раскатится и скатится. Однако имейте в виду, что чем дольше вы раскатываете тесто, тем жестче оно будет.

Очень хороший рецепт, яблоки вышли вкусно! Я тоже поленился и использовал печенье Grands. Я их тоже запекала, а не жарила.Я растопила масло в керамической посуде, покрыла пироги с обеих сторон и выпекала по 5 минут с каждой стороны. Получились классные, слегка маслянистые и менее жирные. Мой муж сказал, что они такие же, как у его матери, и это был результат, которого я искала.

Хорошо … так что я был немного скептически настроен … Признаюсь, я люблю жареные яблочные пироги Mc Donalds…. а они ЛУЧШЕ! Они также не содержат консервантов, модификаторов вкуса и красителей, которые добавляют эти парни. Я внес некоторые изменения в начинку – я добавил 1 чайную ложку масла для обжаривания яблок, а в конце добавил 1 столовую ложку муки, смешанную с 1 стаканом воды. Я приготовил это на слабом огне в течение 5 минут и получил этот приятный, темно-синий соус, который льется, когда вы его кусаете! Все в семье съели двоих … хотели еще, но их не было.счастливой готовки 🙂

ОК. Мелисса. Признаюсь, я определенно немного обманула этот рецепт. После приготовления двух буханок хлеба у меня не было настроения делать еще одно тесто, поэтому я достал банку слоеного печенья Grands, раскатав каждую и наполненную яблоками. Я также использовал две столовые ложки масла, пока готовил яблоки, но не размял их, а добавил больше корицы.Это было просто невероятно! Думаю, в следующий раз попробую этот рецепт с персиками. Спасибо за отличную идею !!!!

Вкус у них был отличный. Я использовал свою рецептуру из теста. (1/2 стакана сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана муки и до 1/2 стакана холодной воды). Единственное, с чем у меня была проблема, это таяние теста, когда я кладу начинку горячей.Дайте начинке сначала остыть.

Я люблю жареные яблочные пироги McDonalds, но мой ближайший McDonalds находится очень далеко. Я искал рецепт, как приготовить подобные дома, и вот он! Эти пирожки вышли ВКУСНЫЕ !!! Тесто для пирога получилось идеальным! Они были золотистыми и хрустящими снаружи и влажными и жевательными внутри.Я использовал сливочное масло вместо масла для дополнительного вкуса. Я изменил рецепт начинки на макетный McDonalds – крупные яблоки, с большим количеством корицы, мускатного ореха, коричневого сахара, цедры лимона и немного кукурузного крахмала с лимонным соком для загущения. Я ОПРЕДЕЛЕННО снова делаю эти пироги !!! Еще лучший вкус и за меньшую цену, чем в Макдональдсе: D Спасибо автору за этот рецепт !!!!

НЯМ! Все это ПОНРАВИЛИ !!!! Единственное изменение, которое я сделал, это то, что я добавил в тесто ваниль, корицу и молотый имбирь, поскольку в отзывах некоторых людей говорилось, что у него недостаточно вкуса.Это сделало это для нас! Спасибо за ВКУСНЫЙ рецепт =) В следующий раз удвоит, а может даже утроит рецепт !!!

Это простой рецепт. Я никогда раньше не делал корочку с нуля. Я всегда использовал консервированное печенье. Никогда больше. Это лучшее.

Об этом складываются воспоминания…. Так же, как Mammaw используют для изготовления …

Я дал этому рецепту только одну звезду, потому что мои жареные яблочные пироги рассыпались во время приготовления, а тесто на вкус было похоже на масло … Я следовал рецепту в точности, так что я не понимаю, что произошло:

жареных пирогов – Texas Monthly

Верные читатели этой колонки (если они остались живы после того, как приготовили и съели все пухлые тако, банальные собачки и кесо), возможно, заметили закономерность: все хорошее лучше жарить.И если вы думаете, что пирог – это то, что просто невозможно улучшить, вы, очевидно, никогда не держали в руке теплый полумесяц слоеного теста, на его гофрированных краях едва ли находилась расплавленная сердцевина сладких фруктов.

Чтобы вы не ошиблись, знайте, что этот портативный карман добра – не новомодная новинка в стиле ярмарки штата, а неотъемлемая часть анналов кулинарной истории Техаса. Традиционно приготовленный из остатков теста, обильного жира и менее обильных, но легко сохраняемых фруктов, жареный пирог был многими вещами для многих – желанным гостем на ужинах с повозками, желанным дополнением к ведрам для школьных обедов, ароматным воспоминанием бабушкиной кухни.

Трудно достать свежий жареный пирог, его последним прибежищем иногда бывает выпечка или барбекю. Серийное производство может удовлетворить насущное желание (именно так я оказался припаркован возле 7-Eleven в один из вечеров Хэллоуина, чтобы моя подруга Джесси, одетая как необычайно аутентичный Аксель Роуз до кукурузы, могла забежать внутрь за лимоном миссис Бэрд. разнообразие). Но нет ничего лучше настоящего.

Жареные пироги с абрикосом Ширли Руни

На приготовление от 4 до 6 пирогов
Наполнение
1 фунт кураги
4 стакана воды
1 / 2 стакан сахара
1 / 2 чайная ложка молотой корицы
1 / 4 чайная ложка молотых гвоздик
Кондитерские изделия
2 1 / 2 стакан муки
1 / 2 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
3 / 4 укороченный стакан
6–7 столовых ложек холодной воды

Залейте курагу водой в кастрюле и варите на медленном огне около 1 часа, пока они не станут мягкими.Хорошо разомните картофельным пюре и добавьте сахар и специи. Отложите, чтобы остыть.

Просейте вместе муку, соль и сахар. Нарежьте масло с помощью блендера или двух ножей и аккуратно перемешайте, пока смесь не станет напоминать кукурузную муку или крошечный горошек. Обрызгивайте смесь водой по столовой ложке за раз и перемешивайте вилкой, используя столько воды, сколько позволяет тесту скрепиться, когда его аккуратно сжимают в шарик. Раскатайте тесто до толщины 1 / 8 дюйма до 1 / 4 дюйма.Используя дно кофейной банки (или 6-дюймовую форму для выпечки), нарежьте тесто на кружочки и выложите 3-4 столовые ложки начинки на половину каждого кружочка. Смочите края теста водой и натяните открытую половину на начинку, прижав друг к другу, чтобы склеить. Зубьями вилки или пальцами обжать края теста.

Нагрейте 30 см растительного масла до 350 градусов и обжарьте каждый пирог до золотистого цвета, примерно 3 минуты.

Адаптировано из The Texas Cowboy Kitchen, Грэди Спирс и Джун Нейлор.Опубликовано издательством Andrews McMeel Publishing.

жареных яблочных пирогов – как раньше бабушка!

Жареные яблочные пироги, которые делала бабушка – сладкая яблочная начинка внутри нежного, слегка обжаренного теста! Простая южная кухня в лучшем виде!

В отличие от моего яблочного пирога с двойной корочкой, который сделан из свежих яблок и который кажется лучшим осенью, эти жареные яблочные пироги доставляют удовольствие круглый год!

Начинка изготавливается из сушеных яблок, по которому многие южные бабушки делали яблочные пироги.

Этот рецепт жареного яблочного пирога не похож на жареные пироги , которые вы покупаете на стоянке грузовиков или получаете в ресторане. Это старинные жареные яблочные пироги с хрустящим тестом по краям и чуть более мягким в середине.


Старомодные жареные яблочные пироги

Моя бабушка готовила эти пироги без особой причины , кроме как для того, чтобы в доме было что-нибудь сладкое. Я вижу тарелку в конце кухонного стола, накрытую полотенцем, откуда мы могли бы взять одно, когда бы ни проходили мимо.

Их никогда не хватало больше суток или около того , и хотя лучше всего в горячем виде на сковороде, они также восхитительны при комнатной температуре.

Пару лет назад, когда я решил испечь яблочные пироги бабушкины, и я позвонил ей, чтобы узнать, как, она сказала: «Просто замеси тесто и потуши яблоки с небольшим количеством сахара, затем раскатай каждый шарик теста. и положите внутрь ложку яблок, а потом обжарьте ».

Ну ладно. Не могли бы вы быть более конкретными?

Я подумал, что, может быть, уроки в порядке, поэтому, когда Бабушка приехала навестить , у нас был День жареных яблочных пирогов.Они вышли идеально, потому что большую часть работы выполняла она.

После того, как она ушла, я попробовал их самостоятельно и понял, что ничего не записал. Мне нужно было выпить еще Fried Apple Pies Day с бабушкой, в которой я проделал работу, и не забыли записывать.

Речь идет о старинных рецептах и ​​старинных традициях , – наследие, которое могло легко ускользнуть . Большинство блюд, которые готовили наши бабушки, мамы или прабабушки, не имели письменных инструкций или списков ингредиентов.Напротив, они существовали как неотъемлемые части повседневной жизни.

Вы встали, приготовили печенье на завтрак , может быть, жареный цыпленок на ужин (теперь известный как обед), и, возможно, жаркое в горшочке на ужин.

На следующий день вы проделали то же самое с другой едой. Вы либо приготовили сезонно в собственном огороде , либо использовали овощи, консервированные или замороженные, когда они были в сезон.

Хотя я был бы первым, кто признал бы, что многие блюда южной кухни не считаются здоровыми и никому не следует есть каждый день, я думаю, , что важно убедиться, что ваши семейные рецепты сохраняются .Даже пропитанные маслом, обжаренные в муке продукты.

Вы можете что-то изменить и добавить меньше масла или сахара, больше свежих овощей или панко вместо муки, но у вас должны быть оригиналы, из которых можно строить.

Проведите день или два на кухне с мамой, бабушкой или отцом, в зависимости от обстоятельств, и запишите вещи, сделайте снимки и изучите методы, чтобы ваши воспоминания могли жить в вас для следующего поколения.

предметов, необходимых для жареных яблочных пирогов:

Вам понадобится хорошая сковорода , чтобы жарить пироги, плюс скалка и, если хотите, резак для выпечки , хотя я никогда не использую такие.

Как приготовить жареные пироги

👋 Хотите рецепт для печати? Просто прокрутите вниз!

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сушеные яблоки – Я использую их с Amazon, если не могу попасть на яблоневую ферму
  • Сахар
  • Самоподнимающаяся мука
  • Шортенинг или сало
  • Масло

Жареные яблочные пироги: Урок

Шаг 1.

Для этого рецепта жареного яблочного пирога начните с 3 или 4 пакета сушеных яблок и положите их в кастрюлю с водой, достаточной для покрытия яблок.

** Совет повара: Если вы не можете найти сушеные яблоки в своем продуктовом магазине – и не покупайте коммерческие в проходе со всеми сухофруктами, потому что они готовятся целую вечность, а они готовы дорого – попробуйте эти , которые я нашел в Интернете.

Лучшее место, чтобы купить сушеные яблоки, – яблочная ферма , если она есть поблизости от вас.И не стесняйтесь покупать, потому что сумки еще долго хранятся.

Шаг 2.

Добавьте примерно 2 стакана сахара . Включите сильный огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите , пока яблоки не станут мягкими и сочными.

Для этого потребуется немало дегустации, поскольку это единственный способ узнать, когда они идеальны.

** Советы повара:

  • Возьмите ложку и отсортируйте порезанных яблок, чтобы немного их разбить. .И, вероятно, вам понадобится добавить еще воды.
  • Часто помешивайте , чтобы яблоки не прилипали к дну кастрюли, где они могут подгореть, и тогда у вас будут жареные яблочные пироги с очень неприятным вкусом.

Опаленные яблоки = плохо обжаренные яблочные пироги.

Примерно через 45 минут-час ваши яблоки должны иметь консистенцию ломкого яблочного пюре .

Попробуйте их еще раз и убедитесь, что они достаточно сладкие и достаточно мягкие.

Вот так должны выглядеть приготовленные яблоки. [/ caption]

Шаг 3.

Снимите яблоки с огня и дайте им остыть, пока готовите тесто для жареного пирога.

** Совет повара: Положите яблоки в другое блюдо, чтобы они быстрее остыли.

Тесто для жареного пирога

Шаг 4.

Для теста начните с 4 стаканов самоподнимающейся муки с горкой и добавьте масло и масло.

** Совет повара: Я рекомендую Мука из белой лилии , потому что в ней меньше белка и получается более нежная корочка.

Смешайте масло и масло с мукой вилкой или ножом для теста, или просто сделайте то, что я делаю, и воткните туда пальцы.

Хорошо перемешайте, пока мука не рассыпется, и не будет иметь куски немного меньше, чем горох.

** Совет повара: убедитесь, что жир и масло полностью смешаны с мукой.

Тесто должно стать рассыпчатым.

Шаг 5.

Вмешайте ледяную воду в тесто вилкой, соскребая под тестом , чтобы смешать всю сухую муку.

Шаг 6.

Мешать до тех пор, пока тесто не станет липким и его нельзя будет поднять.

Шаг 7.

Обмакните обе руки в муку, затем посыпьте немного муки поверх теста для жареного пирога, приподнимите его и посыпьте немного мукой по бокам.Вы хотите, чтобы тесто можно было легко поднять, повернуть и начать замешивать.

Как только вы соберете тесто, переверните его на любую предварительно посыпанную мукой поверхность, которую вы будете использовать для его раскатывания.

** Совет повара: посыпьте дополнительным количеством муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. хорошо вымешивайте, пока не получите гладкое, нелипкое тесто для жареных яблочных пирогов.

Как приготовить жареные яблочные пироги

Шаг 8.

Хорошо, у вас есть тесто и яблочная начинка, так что давайте поговорим о том, как приготовить жареные яблочные пироги – пора собрать все вместе!

Далее отщипываете маленькие кусочки теста для жареного пирога и скатываете в шарики.Шарики должны быть немного меньше мяча для пинг-понга.

Шаг 9.

Возьмите каждый шарик теста и раскатайте, пока он не станет довольно тонким, затем положите одну-две ложки с горкой на одну сторону, оставив край для герметизации.

Обычно требуется один или два пирога, чтобы точно определить, сколько яблок положить ложкой. Если положить слишком много, яблоки местами разорвут тесто и сочатся, когда вы начнете жарить.

** Совет повара: Вам нужно ровно столько, чтобы получился красивый карман, когда вы складываете тесто.Для меня это обычно обычная кухонная ложка (а не чайная ложка) с половиной.

Шаг 10.

Окуните палец в воду и потрите яблоки краем, затем осторожно сложите тесто и придавите. Вода действует как герметик и не дает тесту расслаиваться.

Затем возьмите вилку и еще сильнее сожмите края.

Шаг 11.

Выложите каждый пирог на большой противень и продолжайте, пока все они не будут готовы.

** Совет повара: вы хотите, чтобы эта часть была полностью завершена, прежде чем приступить к жарке, потому что им потребуется всего одна или две минуты для жарки с каждой стороны.

Шаг 12.

Когда все тесто для жареного пирога раскатано и все пироги приготовлены, добавьте около 3/4 стакана жира и пару столовых ложек масла (в зависимости от размера сковороды) в большую сковороду и включите средне-сильную или плавиться.

Держите шортенинг поблизости, потому что вы будете добавлять еще.

Растопленное масло не должно доходить до глубины формы на дюйм, чтобы не покрывать пироги, а доходить примерно до середины сторон пирога.

Держите смазку на среднем уровне, и когда она начнет шипеть, если вы упадете в воду, она готова к работе. Осторожно положите два или три пирога в сковороду, только два, если ваша сковорода маленькая, так как вы не хотите, чтобы они переполнялись .

Примерно через минуту загляните под один из жареных яблочных пирогов, и, если он золотисто-коричневый, переверните их. Тесто тонкое, а яблоки уже приготовлены, поэтому на полное приготовление пирогов уходит буквально около трех минут.

Вы должны следить за ними все время, чтобы они не сгорели, потому что это может произойти быстро.

После нескольких порций вам, вероятно, потребуется добавить в сковороду еще жирного масла и сливочного масла, поэтому дайте ему растаять, прежде чем добавлять пироги.

** Совет повара: Возможно, вам придется очистить сковороду и начать заново со свежим маслом, если масло начинает гореть.

Выложите обжаренные яблочные пироги на большое блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Если подавать не сразу, накройте блюдо оловянной фольгой, пока не будете готовы к подаче.

Или просто поставьте блюдо на прилавок, и жареные яблочные пироги таинственным образом исчезнут.

Эти домашние жареные яблочные пироги лучше всего съесть за два дня, , как правило, не проблема.

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оцените рецепт и оставьте комментарий ниже!

Вы также можете подписаться на меня в Facebook , Twitter , Instagram и Pinterest .

И, пожалуйста, присоединяйтесь к группе Southern Food and Fun на Facebook , чтобы получить все рецепты Southern Food and Fun.

Состав

  • 4 6 унций. мешки сушеные яблоки
  • 2 стакана сахарного песка
  • 4 стакана самоподнимающейся муки
  • 3/4 чашки шортенинга Crisco
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла
  • 1 1/2 – 2 стакана ледяной воды
  • Дополнительная мука для замеса теста
  • 2 чашки шортенинга Crisco
  • 4 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

Для яблок:
  1. Положите яблоки в большую кастрюлю или голландскую духовку и добавьте воды, чтобы она почти покрылась.Добавьте два стакана сахара.
  2. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения.
  3. Немного убавьте огонь, чтобы яблоки продолжали кипеть, ломая яблоки ложкой во время готовки. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими и сочными, часто помешивая. По мере приготовления вам может потребоваться добавить больше воды. Не допускайте высыхания яблок. Снимите яблоки с огня и дайте остыть.
Для теста:
  1. Начните с 4 стаканов самоподнимающейся муки и нарежьте 3/4 стакана жира криско и 1/4 стакана масла вилкой или пальцами.Хорошо перемешайте, пока масло / масло не смешаются с мукой.
  2. Добавьте 1 1/2 стакана ледяной воды к муке и при необходимости добавьте ледяной воды, чтобы смешалась вся сухая мука. Перемешайте вилкой, пока тесто не станет липким.
  3. Обмакните руки в муке и посыпьте тесто мукой, чтобы вы могли его замесить. При необходимости используйте дополнительную муку, чтобы замесить тесто до однородного и нелипкого состояния.
  4. Отщипывайте куски теста, чтобы шарики были немного меньше шариков для пинг-понга.
  5. Раскатайте каждый шарик до тонкого состояния.
  6. Добавьте одну или две ложки с горкой яблок к одной стороне раскатанного теста. После первой пары вы точно узнаете, сколько яблок положить на тесто. Если положить слишком много, тесто не покроется, не порвавшись.
  7. Окуните палец в воду и потрите края теста, где находятся яблоки.
  8. Осторожно сложите тесто и слегка прижмите края, чтобы склеить. Используя вилку, обожмите края, чтобы полностью запечатать.
  9. Когда все пироги будут готовы, добавьте около 1/2 стакана жира криско и 2 столовые ложки масла в большую сковороду и нагрейте на среднем или сильном огне.
  10. Когда жир станет достаточно горячим, чтобы начать шипеть от капли воды, осторожно выложите два или три пирога в сковороду.
  11. Готовьте примерно от минуты до полутора минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми.
  12. Выложите пироги на большое блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сразу подавайте.

Банкноты

Советы по начинке для жареных пирогов
  • Если вы не можете найти сушеные яблоки в своем продуктовом магазине – и не покупайте коммерческие в проходе со всеми сухофруктами, потому что на их приготовление уходит вечность и они дорогие – попробуйте эти , которые я нашел в Интернете.
  • Пока яблоки готовятся, возьмите деревянную ложку и разбейте их немного .
  • Внимательно наблюдайте за яблоками и добавьте воды, если вода начинает слишком сильно прогреваться.
  • Часто помешивайте , чтобы яблоки не прилипли к дну кастрюли и не подгорели.
  • После того, как яблоки полностью приготовятся, вы можете переложить яблоки в другое блюдо, чтобы они быстрее остыли.
Советы по приготовлению теста
  • Посыпьте мукой шарик из теста, чтобы тесто не прилипало к рукам, и хорошо вымешивайте его, пока не получите гладкое, нелипкое тесто для жареных яблочных пирогов.
  • Вы хотите убедиться, что жир и масло полностью смешаны с мукой.
Советы по жарке пирогов
  • Масло должно оставаться горячим. Пироги быстро приготовятся и при этом быстро подгорают.
  • Во время жарки пирогов вам может потребоваться очистить сковороду и начать все сначала со свежим маслом, если масло начинает гореть.
  • Выложите приготовленные пироги на блюдо, выстланное бумажными полотенцами.
Советы по хранению жареных пирогов
  • Эти жареные пироги не нужно хранить в холодильнике.В герметичном контейнере их можно хранить несколько дней, но лучше всего есть в течение двух дней.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 30 Размер порции: 30 порций
Количество на приём: Калорийность: 273, Насыщенные жиры: 6 г, Холестерин: 8 мг, Натрий: 24 мг, Углеводы: 20 г, Сахар: 19 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь фотографией и отметьте меня!

Обязательно ознакомьтесь с этими рецептами яблок:

Карамельный яблочный торт – это просто потрясающе!

Яблочные чипсы Easy Apple Crisp без овса – один из самых популярных моих рецептов!

Яблочный пирог с двойной корочкой – старая классика, с этим вы никогда не ошибетесь!

Легкий яблочный штрудель – когда нет времени, но хочется чего-нибудь вкусненького!

French Apple Turnovers – мой испеченный эквивалент жареных яблочных пирогов.Это действительно просто, и вы можете сделать всего два!

Easy Apple Tarts – вкусные, быстрые и легкие яблочные угощения.

Примечания к обновлению: Этот пост был первоначально опубликован 14 апреля 2011 г., а 12 октября 2018 г. был обновлен одним или несколькими из следующих элементов: пошаговые фотографии, видео, обновленный рецепт, новые советы.


Жареные пироги – это вкусное сочетание старины и старинных обычаев

Назовите жареный пирог кому-нибудь за пределами Юга – даже в некоторых частях Юга – и вы можете ожидать озадаченного взгляда.

Целый круглый пирог? Жареный?

Нет, не пирог, жареный.

Жареный пирог.

В форме полумесяца, с загнутыми по краю зубцами вилки, с начинкой, обычно сделанной из сухофруктов. В основном яблоко или персик, хотя кое-где встречается сладкий картофель.

Сделано на сковороде на бабушкиной кухне или забрано на кассе в загородном магазине, заправлено в коробку для обеда или холодильник.

Было время, когда школьники и рабочие из деревенских школ проживали день с чем-то таким.

«Это что-то вроде десерта», – говорит Нэнси Макдермотт из Чапел-Хилл, автор книги «Южные пироги» (Chronicle, 2010). «Для путешествий или для того, чтобы иметь что-нибудь, когда люди проходят мимо».

Когда мы думаем о классических блюдах Каролины, тех старых фаворитах, которые занимают место в наших сердцах, даже если они больше не всегда на наших столах, на ум приходят жареные пироги.

Жареный пирог можно найти не только в Северной Каролине. Производители жареных пирогов есть в Оклахоме и Арканзасе, несколько в Теннесси и много в Техасе.Но что касается начинки из сухофруктов, большинство знающих их людей согласны с тем, что жареные пироги появились на юге гор, где простое приготовление пищи было одновременно традицией и необходимостью. И большая часть этих гор проходит через Каролину.

«Есть мука, сало и сушеные яблоки», – говорит Макдермотт. «И (сушеные яблоки) будут подвешивать и хранить круглый год. Чтобы вы могли приготовить жареные пироги зимой, когда у вас не было свежих фруктов».

История B&G

Жареные пироги сегодня определенно являются возвратом к эпохе.Несколько лет назад Крис Уилсон купил в Уинстон-Салеме жареные пироги B&G – те, которые вы видите в обертках из вощеной бумаги по всему Пьемонту. Уроженец Уинстон-Салема, он хотел, чтобы бренд был «своего рода знаковым», – говорит он.

«Это бренд, который является синонимом Cheerwine в Северной Каролине», – говорит он. Ищите их на кассах в ресторанах барбекю в районе Лексингтона и в семейных семейных магазинах.

«Домики для хот-догов и барбекю-рестораны», – говорит он. “Многие из того, что я бы назвал ретро, ​​возвратными местами приносят наши пироги.«

B&G было названо в честь двоюродных братьев Алтона Боденхаймера и Дж. М. Гриффина, которые основали компанию в 1949 году. Раньше это было большое предприятие, работающее по три смены в день, – говорит Уилсон. было много производства и текстиля, и много больших заводов вокруг. В 60-х и 70-х годах, когда вендинг стал популярным, эти продукты были в торговых автоматах в комнатах отдыха ».

Когда производство прекратилось, пироги стали основным продуктом круглосуточного магазина, и синих воротничков мог это понять. путь к месту работы.

У жареных пирогов определенно есть деревенская привлекательность, – говорит он.

«Если вы пойдете на север и поговорите о жареном пироге, они скажут:« Что? О чем вы, деревенщина? »

«Эти традиции – скрытые жемчужины для людей, которые спускаются и находят их».

Редко записывается

Нэнси Макдермотт выросла в районе Берлингтона и никогда не сталкивалась с жареными пирогами, пока ей не удалось приготовить их с 80-летним другом. – старая тетя в Спарте, в самом дальнем западном углу штата.

«Она начинала готовить сковороду с Криско и вставляла (пирог), затем формировала еще один и вставляла его. Они сладкие, но не слишком сладкие и хорошо жирные».

Трудно найти письменные рецепты, говорит Макдермотт.

«Это как яйца с пряностями. Люди умеют это делать. Это вроде как не записано. Это все равно, что записывать бутерброд с ветчиной».

Рецепты, которые она находит, обычно делятся на два стиля – корочка типа бисквита, которая, по ее мнению, является более распространенной, или версия теста для пирога.

Тем не менее, когда Макдермотт писала «Южные пироги», она, не колеблясь, считала их пирогом.

«Совершенно верно», – говорит она. «Это пирог в ручной форме. Это все еще выпечка, но в необычной вариации. Кажется, что это отдельная сущность, но полностью из одного корня».

Макдермотт точно знает, где найти жареные пироги в Чапел-Хилл: по субботам утром на фермерском рынке Каррборо, приготовленном Луизой Пэрриш из Old-Fashioned Baked Goods Луизы.

Пэрриш наиболее известна своими пирожными, которые она начала продавать на рынке в 1990 году.Но несколько лет назад для старожилов добавила жареные пирожки.

Пэрриш, 73 года, лаборант на пенсии, вырос на ферме недалеко от Каррборо. В семье было 15 детей, и ее мама готовила все, что они ели, включая жареные пироги, чтобы брать с собой в школу.

«Мы приносили обед каждый день», – говорит она. «Она готовила трехразовое питание. И я имею в виду обильные обеды. Наш завтрак был похож на ужин».

Пэрриш готовит жареные пироги с бабушкой Смит, «почти как сушеные яблоки», – говорит она.Но рецепта у нее на самом деле нет.

«Это в моей голове», – говорит она. «Давным-давно так люди готовили. Вы можете посмотреть на что-нибудь и сказать, что это правильно».

Она делает тесто из криско, молока и самоподнимающейся муки «Южный бисквит». Раньше она вырезала кружочки теста из блюдца или консервной банки, но теперь она их не режет – она ​​просто знает, какое количество теста нужно раскатать.

В B&G в Уинстон-Салеме Уилсон говорит, что его пироги готовятся вручную по тем же рецептам, которые они использовали с 1949 года, с теми же пятью вкусами – яблоком, персиком, вишней, лимоном и шоколадом.

«Сразу возникает ощущение:« Это на вкус как то, что приготовила бы моя мама или бабушка »».

Один 98-летний мужчина регулярно приезжает на фабрику Уилсона на Олд Лексингтон-роуд и гудит, потому что ему тяжело выйти из машины. Он ест пироги с 1951 года, – говорит Уилсон.

«Люди выросли с этим продуктом. Старое есть новое-новое».

Peach Fried Pies

По материалам «Южная кухня моей матери» Джеймса Вилласа и Марты Перл Виллас (Макмиллан, 1994) и «Печенье, ложка и сладкий картофельный пирог» Билла Нила (UNC Press, 1990) .Версия Вилл прочно вписывается в стиль пирожных.

Начинка:

6 унций сушеных персиков

2 1/2 стакана воды

От 1/4 до 1/2 стакана сахара по вкусу

1/2 чайной ложки свежего лимонного сока

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха

1/2 чайной ложки корицы

1 столовая ложка сливочного масла

Тесто:

2 стакана универсальной муки, предпочтительно марки с низким содержанием глютена, такой как Белая лилия или Южное печенье

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла, нарезанного кубиками

От 6 до 8 столовых ложек ледяной воды

ПОМЕСТИТЕ сушеные фрукты и воду в кастрюлю среднего размера.Довести до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите около 40 минут, пока фрукты не станут мягкими. Слить воду, затем крупно размять фрукты с помощью блендера для выпечки или картофельного пюре. Добавьте сахар, лимонный сок, специи и масло. Отложите, чтобы остыть.

ОБЪЕДИНЯЙТЕ муку, разрыхлитель и соль в большой миске. Добавьте сливочное масло и нарежьте тесто ножом или вилкой, пока тесто не станет напоминать грубую муку, а масло полностью не распределится через муку. Добавьте 6 столовых ложек ледяной воды и слегка перемешайте тесто вилкой, пока оно не превратится в массу.При необходимости добавьте немного ледяной воды, затем сформируйте из теста шар. Оберните полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

ПОСТАВЬТЕ примерно половину теста на присыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатайте посыпанной мукой скалкой до толщины примерно 1/8 дюйма. Используя блюдце размером от 4 до 6 дюймов, вырежьте пару кружков и отложите. Соберите кусочки теста, добавьте еще раскатанного теста и снова раскатайте, продолжая нарезать кружочки, пока тесто не закончится.

РАБОТА с 3–4 кругами за раз, поместите 2–3 столовых ложки персиковой начинки на каждый круг, сложите круг пополам и плотно прижмите края.Обжать края вилкой, смоченной в муке.

НАГРЕТЬ около 2 стаканов растительного или рапсового масла в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Готовые пироги готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, при необходимости уменьшая огонь, чтобы они не пригорели. Остудите на бумажных полотенцах и продолжайте заливать тесто и жарить пироги.

Урожайность: от 10 до 12 пирогов.

Жареные яблочные пироги

Из «Южных пирогов» Нэнси Макдермотт (Хроники, 2010). Хотя Макдермотт получил этот рецепт от автора кулинарной книги Джорджии Вирджинии Уиллис, они точно вписались в рецепт N.C. Горный стиль сушеных яблок и бисквитного теста.

Начинка:

10 унций сушеных яблок (или упаковка по 6 унций)

1/2 стакана сахара

Тесто:

2 1/2 стакана самоподнимающейся муки

1/2 стакана твердого овощного жира, охлажденный

2/3 стакана пахты

Кондитерский сахар, для сервировки

Около 2 стаканов рапсового масла для жарки

ПОЛОЖИТЕ яблоки в большую миску. Добавьте 6 стаканов холодной воды. Накройте и дайте постоять 4 часа или на ночь.

ВЫЛОЖИТЕ замоченные яблоки и оставшуюся жидкость в большую кастрюлю. Добавьте еще 2 стакана воды и сахар. Довести до кипения и на сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и готовьте, пока яблоки не загустеют и не начнут ломаться, примерно 1 час. Снимите с огня и с помощью блендера, картофельного пюре или вилки измельчите яблоки в мягкую крупную начинку. Может быть приготовлено заранее и охлаждено до 1 дня.

ПОМЕСТИТЕ муку в большую миску. Разрезать масло с помощью блендера, вилки или двух ножей, пока мука не станет похожей на муку грубого помола.Добавьте пахту и помешивайте, пока не образуется тесто. Положите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Месите несколько раз, переворачивая и присыпая небольшим количеством муки, до получения однородной массы. Отодвиньте тесто в сторону рабочей поверхности.

ОТРЕЗАТЬ кусок теста размером с бисквит. Раскатайте в 4-дюймовый круг. Поместите примерно 2 столовые ложки начинки в центр. Сложите тесто. Сожмите края вместе, чтобы скрепить, затем обмакните вилку в муку и обожмите края.

НАГРЕТЬ масло в большой глубокой сковороде на среднем огне.Он должен быть около 2 дюймов в глубину и регистрировать около 350 градусов на термометре для фритюра.

ПРИГОТОВИТЕ и обжарьте 1 или 2 пирога за раз примерно по 2 минуты с каждой стороны, осторожно переворачивая, чтобы не разбрызгивать масло (можно использовать две лопатки). Слить на бумажные полотенца и посыпать кондитерским сахаром. Продолжить с оставшимся тестом и яблоками. Подавать горячим, теплым или комнатной температуры.

Жареные пирожки няни | Bloomsbury Inn

Все в округе и многие за его пределами знали мою бабушку Салли Роуз; одни знали ее кулинарию, другие – стеганое белье.Большинство называло ее Салли, но для меня она была няней. Мне повезло больше всех, потому что мы жили всего в миле от няни, и мне разрешалось находиться там все время.
Почему-то я думаю о ней уже около недели. Может быть, это потому, что мы как раз заканчиваем летнее консервирование и замораживание. Ближе к вечеру, когда все бобы были сломаны, мы могли собраться за старым столом для пикника с ложкой в ​​руке, чтобы разделить местный арбуз… конечно же, солонка была там.
Когда она готовила и консервировала фрукты, она всегда угощала нас жареными яблочными пирогами! Да, я слышал, что их называют ручными пирогами … это просто означает, что они слишком много брали тесто, а не мы.

Начинка. Вам обязательно понравится этот рецепт! Свежие осенние яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарежьте и мелко нарежьте для получения наилучшего начинки. В большой сковороде растопите немного свежего сливочного масла (не менее стакана). Выложите яблоки в масло, добавьте ½ стакана сахара на каждые четыре стакана яблок. Добавьте корицу и мускатный орех (при желании используйте смесь яблочных специй, 2 чайные ложки на каждые 4 чашки яблок).Готовьте смесь яблок и сахара, пока яблоки не станут мягкими. Смешайте столовые ложки кукурузного крахмала с горкой в ​​стакане холодной воды. Когда яблоки приготовятся, медленно сбрызните сковороду водой из кукурузного крахмала (ровно настолько, чтобы она загустела, вам не понадобится вся чашка), пока сок не загустеет. Снять с огня и полностью остудить. На этом этапе вы можете подавать со свежими сливками, делать яблочную корочку или делать жареные пироги. Плюс персики, черника, груши, ежевика и т. Д. Хороши, но яблоко всегда является фаворитом. Еще няня испекла пирожки в шоколаде!

Корочка.Я рекомендую вам использовать ваш любимый рецепт корочки для пирогов. Няня всегда готовила свое без рецепта, вот насколько я помню. Мука, ​​соль, жир, пахта – мерок не было. Вот мое лучшее предположение: 4 стакана муки, 2 чайные ложки соли, 1 стакан холодного жира, 1 стакан пахты. В большой миске смешайте муку и соль… будьте осторожны, чтобы не надеть ее. Нарежьте масло (лучше всего, но можно использовать свежее холодное масло), пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте пахту и перемешивайте, пока тесто не превратится в шар (вам может понадобиться чуть меньше или даже больше).Поместите мяч в морозильную камеру (вырос в сельской местности Арканзаса … мы называли это морозильной камерой, а не холодильником), пока вы готовите все остальное, чтобы жарить пироги.

Сковорода. В глубокой сковороде (чем тяжелее, тем лучше) доведите до температуры жарки (около 350 градусов) 1 стакан масла. Хорошо, некоторые люди просто используют растительное масло… не мы. Когда вы думаете, что оно готово, бросьте крошечный кусок теста для пирога в масло. Если он сразу всплывет и поджарится… готово.

Пирог. Раскатайте тесто и нарежьте 6-дюймовые круги (должно получиться около 18 пирогов) – просто наметьте хлебное место острым ножом = 6 дюймов.Положите изрядное количество яблок (примерно 2 столовые ложки) в центр каждого круга из теста. С помощью воды на пальце обведите каждый кружок. Сложите пирог вдвое и обжарьте края посыпанной мукой вилкой… хорошо закройте, иначе вся начинка вытечет. Некоторые люди строят квадраты или треугольники; другие делают пироги с зубчатыми краями. Няня всегда делала ½ луны, и я тоже в Bloomsbury Inn.

Когда масло готово, обжарьте пироги. В зависимости от размера вашей сковороды вы можете делать 2 или 3 за раз. Когда первая сторона станет золотисто-коричневой, переверните пирог и готовьте другую сторону (2-3 минуты на каждую сторону).Достаньте пироги и слейте их на бумажные полотенца. Ах да, некоторые люди просто запекают их в духовке… не мы.

Два способа превзойти их. Как только вы удалите их из масла, обильно посыпьте их белым или коричневым сахаром. Или, когда будете готовы подавать, обильно посыпьте сахарной пудрой. Я видел их глазированными, сбрызнутыми карамелью, простыми… но сахар лучше.

Няня, наша семья до сих пор любит твои идеальные жареные пирожки!

Deep South Dish: Южные жареные ручные пироги

Маленькие жареные пирожки со свежими фруктами или сушеные, выпечка на ваш выбор, жареные на сковороде, во фритюре или запеченные.Независимо от того, как вы их готовите, они настоящая южная классика!

Читатель на странице в Facebook спросил об этих маленьких южных деликатесах, и мы начали болтать о всеобщих фаворитах, и, конечно же, впечатлительный я решил, что мне нужно сразу приготовить! Меня постоянно так тянет к еде.

Некоторые делают их из бисквитного теста, консервированного печенья, свежего или купленного в магазине теста, а один читатель даже упомянул, что готовил их с лепешками! Хотя мне действительно нравится их с бисквитным тестом, как на фото выше, я больше придерживаюсь школы кондитерских изделий для пирогов, так как мне нравится, что ручной пирог имеет такую ​​же слоеную корочку, что и обычный пирог, и мне нравится конечная текстура теста. тесто для выпечки во фритюре, а бисквитное тесто, приготовленное на сковороде, более жирное.Между прочим, я слышал, что в Северной Каролине они знают это как яблочко. Мне это нравится!

Большую часть времени я делаю домашние корочки для пирогов, хотя я тоже люблю корки для холодильников Pillsbury. Вы просто не можете превзойти их по неизменному качеству и презентации, в отличие от моих домашних пирогов, которые всегда далеки от совершенства. Я также использовал упакованные смеси Jiffy, потому что я чувствую себя немного ленивым и не хочу тянуть кухонный комбайн для приготовления домашней корочки. Их удобно хранить в кладовой, и они производят мощную тонкую корочку пирога с добавлением небольшого количества ледяной воды.Вы захотите раскатать тесто для них красиво и тонко, и у вас должна получиться дюжина четырехдюймовых раундов из одной коробки Jiffy. Конечно, не стесняйтесь заменять собственное домашнее тесто для пирога или коробку Pillsbury – вам понадобится рецепт с двумя корочками – или приготовьте собственное домашнее тесто для печенья. Я включил один в рецепт.

Кстати об этом … {вытаскивает старую мыльницу} некоторые южане скажут, что единственные “настоящие” южные ручные пироги будут сделаны только с бисквитным тестом и только с сухофруктами и всего в сковороде.Благослови их сердца.

Это все равно что сказать, что единственный способ постирать одежду – это стиральная машина с отжимом для рук! Можешь представить? Между прочим, я отчетливо помню, что у моей бабушки была одна из них в углу кухни, хотя к тому времени, безусловно, были доступны более современные стиральные машины. Забавный. Я все еще могу видеть эту стиральную машину в своем воображении сегодня, как если бы я стою прямо у ее кухни, хотя мама моей мамы прошла, когда я был маленьким ребенком, и ее дом был давно потерян из-за урагана Камилла.

Как бы то ни было … в свое время это, безусловно, было бы правдой в отношении того, как наши прабабушки делали ручной пирог. У них не только не было средств для дискреционных расходов, которые мы имеем сегодня, но и не было доступа к товарам повседневного спроса, так что да, конечно, они сами зарабатывали себе на жизнь. Для ручных пирогов, которые были бы в форме теста, либо слоеными, как когда они делали свои пироги, либо более похожими на бисквит, если им нравилась более густая текстура на ручных пирогах. Однако они не использовали булочки с консервированным печеньем или корочку для пирогов, найденную в холодильнике их местного суперцентра.

Наши прабабушки также использовали свежие яблоки, персики и другие фрукты, собранные в сезон, чаще всего с их собственного дерева или с дерева на заднем дворе соседа, который был готов поделиться своим урожаем. Вне сезона наши прабабушки использовали те самые фрукты, которые хранились прямо у себя дома, предназначенные для использования в течение всего сезона до следующего урожая, часто сушенные на жестяных листах или решетках на жарком солнце. Однако наши прабабушки не использовали маленькие упаковки консервантов и, откровенно говоря, экономные, коммерческие сухофрукты, которые есть у нас сегодня на полках продуктовых магазинов.Извини, но это не сухофрукты нашей прабабушки.

Все, что говорит о том, что вы, , делаете, не является неправильным и не менее достоверным, и не позволяйте никому говорить вам обратное. Всегда.

Безусловно, вы можете использовать домашнюю корочку или печенье. Или вы можете использовать рулет из консервированного печенья, коробку из теста для пирогов или охлажденную корочку для пирога. Или лепешки! И вы, , можете использовать свежеприготовленные фрукты или сушеные фруктовые пакеты. Многим людям нравится концентрированная сладость фруктов и, откровенно говоря, воспоминания, связанные с воссозданием сухофруктов, которые, возможно, использовали их матери или бабушки, когда они больше не сушили фрукты дома.Вы всегда должны делать то, что для вас наиболее важно.

Поскольку в наши дни мы в основном не сушим фрукты с наших фруктовых деревьев, и, к счастью, в наше время наша круглогодичная доступность свежих фруктов намного лучше, я предпочитаю использовать свежие фрукты для ручных пирогов, особенно когда в сезон много , и особенно выращенные здесь. Это просто лучший вариант для моего тела и, честно говоря, я считаю, что он самый вкусный. {убирает мыльницу}

Вот как приготовить вкусные жареные яблочные пироги.

Первое, что нужно сделать, это потушить яблоки только в масле и сахаре. Мне нравится использовать яблоки Гренни Смит, очищенные от кожуры и нарезанные кусочками, и готовить их с крышкой, обычно около 15-20 минут. Любое хорошее твердое яблоко, которое вам нравится, сделайте. Вам понадобится около 2 чашек нарезанного яблока, поэтому их количество будет зависеть от их размера. Среднее яблоко должно дать вам примерно одну чашку нарезанного.

Затем снимите с огня и добавьте немного коричневого сахара, корицу и немного свежего натертого мускатного ореха.Если вы делаете персиковый пирог, очистите и нарежьте персики, а затем дайте им стечь на дуршлаге не менее 30 минут, прежде чем продолжить.


Хорошо перемешайте, попробуйте отрегулировать сладость и отставьте в сторону, чтобы они остыли. По консистенции они должны быть похожи на кусочки яблочного пюре. Единственное, чего не стоит делать, – это пытаться завернуть горячие яблоки в тесто – оно превратится в беспорядок. Пока яблоки остывают, приготовьте тесто, которое вы используете, раскатайте и нарежьте кружочками.Я обычно использую небольшую формочку размером 4 дюйма в диаметре, чтобы разрезать свою. Стакан Tervis тоже неплохо работает.
После того, как вы вырежете все кружочки, слегка посыпьте их небольшим количеством сахарного песка и поставьте в холодильник, пока не будете готовы собрать жареные пироги. Выложите около 1 столовой ложки яблочной начинки на каждый круг. В зависимости от размера ваших яблок и того, насколько большими вы сделаете круги пирога, у вас, вероятно, останется немного остатков яблочной начинки. Просто съешьте это с овсянкой, на блинчиках или смешайте с ванильным йогуртом!
Сложите их, прижмите края друг к другу, а затем обожмите их зубцами вилки, чтобы они плотно прилегали.Поместите их на тарелку, слегка посыпанную мукой, и поставьте тарелку в холодильник примерно на 10 минут, чтобы остудить тесто.
Жарьте на сковороде, во фритюре или запекайте их, но жарьте партиями, чтобы не перегружать сковороду и не охладить масло. Я предпочитаю жарить во фритюре, потому что, во-первых, у меня есть хорошая фритюрница, а также потому, что жарка на сковороде впитывает больше жира, а во фритюре они жарятся быстрее и с гораздо меньшим поглощением жира. Кстати, они тоже неплохо запекаются.
Пироги, обжаренные во фритюре из теста для пирогов.
Слейте воду на бумажное полотенце и посыпьте сахарным песком, как только они выйдут из фритюрницы, или дайте им немного остыть и слегка присыпьте сахарной пудрой. Постарайтесь не съесть все блюдо. Не то чтобы я что-нибудь об этом знал.
Чтобы узнать больше о моих классических и любимых южных рецептах, посетите мою страницу в Pinterest!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: южные жареные ручные пироги © Из кухни Deep South Dish
Время приготовления: 30 мин | Время приготовления: 5 мин | Урожайность: Около 12 пирогов

Ингредиенты

Для фруктов:

  • 1/4 стакана (1/2 палочки) несоленого масла
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 2 яблока Granny Smith, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные (около 2 стаканов) (дополнительные варианты см. Ниже)
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
Для домашнего теста:
  • 2-1 / 2 стакана самоподнимающейся муки, разделить
  • 1/2 стакана овощного жира (например, Crisco)
  • 2 столовые ложки сахара-песка
  • Желток одного яйца
  • 1/2 стакана ледяной воды
  • Примерно 1 стакан растительного масла для сковороды
  • Сахарная пудра или сахарный песок, для присыпки, опционально
Инструкции

Для фруктов растопите масло и сахар вместе; добавить нарезанные яблоки и тушить под крышкой на среднем огне примерно 15-20 минут.Снимите с огня, посыпьте яблоки коричневым сахаром, мускатным орехом и корицей, перемешайте, попробуйте и отрегулируйте сладость. Отложите, чтобы остыть.

Для теста нарежьте масло на 2 стакана муки. Добавьте сахар, яичный желток и ледяную воду, пока тесто не станет липким. Переверните на посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху еще мукой, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Раскатайте до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма и нарежьте кружки от 4 до 6 дюймов. Вы также можете отщипнуть кусочки размером с мяч для гольфа и раздвинуть их вручную.Поместите примерно половину столовой ложки остывшей начинки в центр каждого круга. Края круглого едва смочите водой, загните, слегка придавив края и начинку; заклейте края зубцами вилки. Выложите все пироги одним слоем на тарелку, слегка посыпанную мукой, и поставьте в холодильник примерно на 10 минут.

Обжарить на сковороде примерно на 1/2 дюйма горячего масла до коричневого цвета с обеих сторон. Снимите со сковороды, слейте на бумажные полотенца и при желании посыпьте сахарным песком или присыпьте сахарной пудрой, пока она еще теплая.Лучше всего подавать в теплом виде, но и в холодном виде тоже вкусно!

Примечания повара: Масло должно быть горячим (не менее 350 градусов по Фаренгейту), иначе тесто впитает слишком много жира и распадется. Замените консервированное печенье смесью для коржей для пирогов в коробках (например, Jiffy) или используйте самодельную или купленную в магазине корочку для пирога (рекомендуется Pillsbury). Вам понадобятся две корочки, раскатанные немного тоньше, чтобы получилось 12 пирожков. Также может заменить другие виды яблок. У вас может остаться немного лишнего яблока, в зависимости от размера используемых вами яблок и размера пирогов.Вы можете добавить его в йогурт или использовать с блинами, французскими тостами, овсянкой или в качестве гарнира, как любое тушеное яблоко.

Использование сухофруктов: Смешайте две маленькие упаковки (около 7 унций каждая) сушеных фруктов в двух чашках воды и одной чашке сахара в тяжелой кастрюле. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 20 минут. Добавьте приправы и приступайте. Также можно использовать персики, абрикосы, микс или другие сушеные или свежие фрукты.

Для жарки во фритюре: Разогрейте фритюрницу до 375 градусов по Фаренгейту и жарьте порциями, чтобы масло не остывало, примерно 3-1 / 2 минуты или до золотисто-коричневого цвета.Примерно через 30 секунд осторожно встряхните корзину, чтобы тесто не прилипло.

Для выпечки: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите мини-пироги на смазанный жиром противень или сковороду. Сделайте пару небольших надрезов в тесте, чтобы пар выходил наружу, смажьте вершины соком со сковороды или яичницей, если хотите, и посыпьте вершины небольшим количеством сахарного песка. Выпекать в духовке при 400 градусах около 20 минут или до золотистого цвета.

Соленые карамельные яблочные пироги: Нарезать горсть карамельных конфет и посыпать их начинкой.Перед герметизацией слегка посыпьте морской солью.

Для персиковой начинки: Для персиковых пирогов или других сочных фруктов, таких как груши, спелые персики очистить и нарезать, вам понадобится около 2 фунтов. Отложите на дуршлаг и дайте им стечь не менее 30 минут, затем посыпьте 1/4 стакана сахара перед заливкой теста. Эти более мягкие плоды не обязательно тушить, пока они спелые, хотя вы можете, если хотите. Также может заменить рецепт пирога любым другим компотом.

Для начинки из клубники: Добавьте 2 стакана очищенной и протертой клубники в кастрюлю, добавьте 1/4 стакана сахарного песка.Попробуйте и увеличьте количество сахара по мере необходимости, так как клубника будет разной сладости. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды и добавьте в смесь. Довести до кипения и варить, пока смесь не загустеет. Отложите, чтобы полностью остыть.

Для начинки ежевики: Добавьте 1/2 пинты свежей ежевики или 1 (банку емкостью 21 унцию), слитую в кастрюлю, вместе с 1/4 стакана сахарного песка. Попробуйте и увеличьте количество сахара по мере необходимости, так как ягоды будут различаться по сладости. Добавьте 2 чайные ложки свежего лимонного сока и щепотку цедры.Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды и добавьте в смесь. Довести до кипения и варить, пока смесь не загустеет. Вынуть ягоды и размять до желаемой консистенции.

Для начинки из сладкого картофеля: Смешайте 2 стакана пюре приготовленного сладкого картофеля с 1/2 стакана (1 палочку) размягченного масла, стаканом светло-коричневого сахара, щепоткой соли и 1/2 по чайной ложке корицы и мускатного ореха и достаточно молока для увлажнения. Также можно приготовить из оставшегося засахаренного ямса и запеканки из сладкого картофеля.

Для начинки пирога с пеканом: В кастрюле смешайте 1 стакан сахарного песка с 2/3 стакана легкого кукурузного сиропа, 1/3 стакана несоленого размягченного масла и 2 больших яйца. Добавьте 1 стакан нарезанных орехов пекан, 1 чайную ложку чистой ванили и 1/8 чайной ложки соли. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут.

Для шоколадной начинки: В кастрюле взбейте венчиком 1/2 стакана сахарного песка, 1/3 стакана универсальной муки и 2 столовые ложки какао. Добавьте 1 стакан сгущенного молока, 1 чайную ложку ванили и 4 столовые ложки сливочного масла и нагрейте на среднем огне, пока смесь не загустеет.Дайте остыть перед заливкой пирогов.

Пироги быстрого приготовления: Приготовьте начинку, как указано выше, заменив тесто яичным рулетом или вонтонскими обертками. Добавьте около 2 столовых ложек начинки в одну обертку и сложите по бокам. Сверните в прямоугольник или скатайте, как яичный рулет. Жарьте в глубоком масле, предварительно нагретом до 350 градусов по Фаренгейту, примерно 4 минуты, пока не подрумянится и не станет хрустеть. Слейте воду на решетку поверх бумажных полотенец; посыпать еще слегка теплой сахарной корицей или сахарной пудрой.

Источник: http: // deepsouthdish.ком

© Deep South Dish

Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.
Проверьте эти рецепты тоже, вы все!

Fresh Apple Cobbler
Яблочно-сырный десерт
Яблочные пельмени на 7 частей

Размещенно от Мэри 6 декабря 2010 г.


Спасибо за поддержку моей работы! Обратите внимание, что изображения и полный контент публикации, включая Рецепт © Deep South Dish.Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, не копируйте и не вставляйте текст сообщений или рецептов для повторной публикации или повторной публикации в каких-либо социальных сетях (например, на других страницах Facebook и т. Д.), Блогах, веб-сайты, форумы или любые печатные СМИ без явного предварительного разрешения. Несанкционированное использование содержимого © Deep South Dish является нарушением как федерального закона об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), так и закона об авторских правах. Все права защищены.

Раскрытие информации: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

.

Жареные яблочные пироги

Эти приправленные пряностями яблочные пироги для рук адаптированы по рецепту Дженнифер Джонс из Big Springs Trading Co. в Сент-Джо, штат Арканзас. Ищите кислые твердые яблоки, такие как Granny Smith, которые хорошо держат форму и выделяют минимум жидкости во время приготовления.

Показано в: В Арканзасе компания Fried Pie’s Legacy живет на

Оборудование

Жареные яблочные пироги

Эти золотые жареные ручные пироги, которые являются основным продуктом во всем Арканзасе, наполнены нежными яблоками с корицей.

Урожайность: составляет 16

Время: 3 часа 20 минут

Для начинки:

  • 4 ст. несоленое сливочное масло
  • ¼ стакана плюс 2 ст.гранулированый сахар
  • ½ чайной ложки. Молотая корица
  • Щепотка имбиря в порошке (по желанию)
  • ¼ ч. кошерная соль
  • 6 яблок Грэнни Смит (2) фунта), очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной дюйма (8¾ стаканов)

Для корочки:

  • ¾ стакана холодного овощного жира
  • 2½ стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
  • 1¼ ч.кошерная соль
  • 1 ч. Л. гранулированый сахар
  • ½ чайной ложки. порошок для выпечки
  • 1 большой яичный желток
  • ¾ стакана цельного молока
  • Масло канолы для жарки во фритюре
  • Сахар кондитерский для присыпки

Инструкции

  1. Приготовьте начинку: в большой чугунной сковороде на среднем или медленном огне растопите сливочное масло. Когда пена начнет спадать, добавьте сахарный песок, корицу, имбирь (если используете) и соль.Добавьте яблоки и готовьте, часто помешивая, пока они не станут очень мягкими и большая часть жидкости не испарится, 25–30 минут. Переложите на большой противень с бортиками и дайте остыть до комнатной температуры, пока будете готовить корочку. (Если оставить яблоки в чугуне, они могут обесцветиться.)
  2. Сделайте корочку: в большую миску добавьте жир, муку, соль, сахарный песок и разрыхлитель. С помощью блендера или вилки нарежьте жир на сухие ингредиенты.В средней миске взбейте яичный желток и молоко, затем влейте в мучную смесь. По-прежнему используя блендер для выпечки, вмешайте влажные ингредиенты в мучную смесь до тех пор, пока не соберется лохматое тесто, затем вдавите в диск толщиной 2 дюйма и поставьте в холодильник на 20 минут и до ночи.
  3. Выстелите большой противень пергаментной бумагой и отложите. Наполните небольшую миску холодной водой и поставьте рядом с рабочей поверхностью. Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и скалку, затем достаньте тесто из холодильника и разрежьте на две равные части.Верните один кусок в холодильник, а второй положите на рабочую поверхность. Раскатайте тесто до ровного листа толщиной всего ⅛ дюйма, слегка перемешивая тесто по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Используя 3¾-дюймовый резак для печенья, вырубите кружочки из теста, отложив обрезки в сторону.
  4. Для наилучшего результата собирайте пироги по одному: слегка смажьте внешний край одного круга водой, затем поместите 3 столовые ложки (около 2 унций) яблочной начинки в аккуратный пучок в центре круга.Плотно сложите тесто пополам над начинкой, осторожно выдавливая воздух из кармана во время складывания. Сожмите края, чтобы запечатать, поместите пирог на подготовленный противень и аккуратно обожмите края зубцами вилки. Продолжайте раскатывать, разрезать и формировать оставшийся кусок теста таким же образом, затем сожмите обрезки обоих листов вместе и перемотайте только один раз. Охладите пироги от 20 минут до 3 часов (или плотно заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до 3 месяцев).
  5. Когда вы будете готовы жарить пироги в большой тяжелой кастрюле, добавьте столько масла, чтобы она достигла двух сантиметров края кастрюли. Нагрейте, пока масло не покажет 350 ° F на термометре фритюра. Выстелите второй противень или большую жаропрочную тарелку бумажными полотенцами и поставьте у плиты.
  6. Работая порциями, обжаривайте пироги, время от времени переворачивая и поддерживая температуру масла от 330 ° F до 360 ° F, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми и готовятся в течение 3–4 минут.С помощью шумовки переложить на подготовленный противень, чтобы он стекал. Дайте пирогам немного остыть, затем посыпьте кондитерским сахаром и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.