Посуда для подогрева блюд на столе: Что такое мармит. Как выбрать настольный домашний мармит с подогревом –

Содержание

Что такое мармит. Как выбрать настольный домашний мармит с подогревом –

Ароматная, вкусная и горячая еда как можно дольше – то, что нужно для обычного обеда или праздника, а шашлыки на природе всегда должны быть горячими. К сожалению, пища почти сразу после приготовления начинает остывать и теряет свои вкусовые свойства. В этом случае спасают мармиты – пока что не особо распространенное изделие в домашних кухнях, но все чаще приобритают интерес для использования дома. Мармитницы – это кухонные приборы, которые поддерживают температуру приготовленного блюда в посуде на протяжении определенного времени. Именно поэтому они востребованы на праздниках, фуршетах, для организации шведского стола и уже часто на пикниках. Как выбрать удачный вариант для всех этих случаев? Чем мармиты отличаются друг от друга? По какому принципу работают изделия? И какие мармитницы бывают?

Что такое мармит (мармитница)

Мармит – это посуда (сосуд), которая предназначна для длительного подогрева пищи. Таким образом еда остается теплой на протяжении нескольких часов и ее не приходится помещать микроволновку, духовку или же повторно нагревать на электроплитке. В чем преимущество такого типа сохранения тепла? Так еда не будет терять своего вкуса и аромата: создается ощущение, что она только вот-вот приготовлена и поставлена на стол. Кроме того настольные домашние мармиты имеют эстетечный вид.

Бытовые мармиты 

Не следует рассчитывать, что прибор сможет приготовить блюдо с нуля. Для этого процесса корпус недостаточно разогревается. Чтобы подобрать удачный температурный режим для конкретного блюда в электромармитах, в большинстве моделей предусмотрен термостат.

В промышленных электрических мармитах востребовано и наличие защиты от случайного включения. Электрический мармит не будет начинать работу, если в ёмкость не помещена пища. Конструкция мармита состоит из таких частей: каркас с нагревательными элементами, сама чаша для пищи, крышка, подставка и дополнительные девайсы (терморегулятор для определения необходимой температуры, дисплей, таймер, индикаторы). Не обходится и без наличия удобных ручек для переноски.

Настольные и напольные (стационарные), передвижные мармиты

В зависимости от предназначения и размещения, мармиты можно разделить на настольные (мобильные, переносные) и стационарные, а также передвижные.

Первые в основном используются для дома, дач, пикников (мармиты для подогрева шашлыков и мяса) и для красивой подачи в кафе и ресторанах. Посуда устанавливается на стол, обладает компактными размерами, как правило до 5 литров в объеме. Домашние мармиты следует купить тем, кто планирует транспортировать изделие на природу и пикники. Востребованы изделия и для небольших кухонь, чтобы для них нашлось место, и они не мешали в повседневности.

Стационарные мармитницы приобретаются для мест общепита со средней и высокой людской проходимостью: приборы более крупные, состоят из нескольких секций и модулей. Чтобы такие габаритные изделия не занимали много места на столе, их размещение в основном напольное. Именно поэтому важным требованием является устойчивость – чтобы мармит не шатался и не скользил. Часто этого типа представлены мармиты-витрины: наиболее вместительные и разделенные на отсеки.

Что касается передвижных мармитов, они устанавливайся на специальную тележку с колесиками. Благодаря этому вы сможете максимально быстро транспортировать блюдо, при этом тяжелую емкость не придется поднимать. Именно поэтому этот вид востребован для фуршетов.

Каким образом может происходить нагрев

Отталкиваясь от личных предпочтений и целей, для которых вы покупаете мармит, можно выбрать один из нескольких типов нагрева:

  • Мармиты с подогревом от свеч (или газовой горелки). Чаще всего используются для дома. Благодаря мягкому свету они создают уют и приобретаются для теплых семейных посиделок. Газ моментально перестает подаваться, как только горелка отключится, поэтому такое изделие максимально безопасно в использовании.
  • С герметичной крышкой. Верхняя часть плотно закрывается, также приборы сделаны с утолщенными двойными стенками. Благодаря таким двум особенностям тепло надежно удерживается на протяжении длительного времени.
  • С электрическим разогревом. Работают от сети, популярны в профессиональных учреждениях по приготовлению пищи: кафе, ресторанах, барах.
  • Комбинированные. В них сочетается сразу два типа. Это очень удобно, чтобы выбрать удобный вариант для определенного блюда и случая.

В каких больше держится тепло?

Модели с герметичной крышкой значительно проигрывают другим видам. Время сохранения тепла ограничено и достигает всего несколько часов. Принцип таких изделий похож на термос, в котором еда постепенно и медленно начинает остывать. Именно поэтому они не получили особой популярности.

Электрические модели работают постоянно, пока включены, поэтому они смогут поддерживать заданную температуру столько, сколько этого потребуется. В разновидностях, работающих с помощью свеч, время подогрева зависит от того, насколько хватит нагревательного элемента: после того, как свеча потухнет, блюдо начнет постепенно остывать.

Какие бывают мармитницы

В первую очередь нужно определиться с тем, для каких блюд вы хотите купить мармит:

  • Мармиты для первых блюд. Если это первые блюда, такие как супы, борщи, тогда нужно смотреть на варианты с высокими стенками. Соответственно, они делаются более компактными в ширину. Также в них сохраняется оптимальный уровень влаги.
  • Мармиты для вторых блюд изготавливаются достаточно широкими и длинными, стенки при этом низкие. Благодаря этому тепло равномерно и быстро распространяется по всей поверхности, подогревая тонкий слой пищи.

Также одним из ключевых различий факторов при выборе является форма. При этом, это не самый существенный показатель, на который следует обращать внимание, он больше зависит от личных предпочтений:

  • квадратная форма;
  • прямоугольные мармиты. Востребована для компактного хранения на столе или полке, так как у нее прямые стороны.
  • мармиты овальной формы;
  • круглые мармиты. Такие модели, в особенности если они компактные, можно легко поместить для разогрева в микроволновке, если блюдо вы взяли в мармит уже остывшим.

Также важно правильно подобрать материал. Этот показатель значительно влияет на то, насколько долго будет держаться тепло в середине корпуса. В наше время можно легко приобрести такие варианты:

  • Мраморные или керамические. Самый востребованный материал в домашних мармитах. Реже остальных видов встречаются на промышленной кухне, однако достаточно долговечные, термостойкие и экологически чистые. При этом эстетичность и дизайн находятся на высшем уровне: такие мармиты утонченные, элегантные и оригинальные.
  • Стеклянные. Материал подбирается термостойкий, поэтому надежно выдерживает высокие температуры. Редко встречаются мармиты, выполненные полностью из стекала – в основном они комбинируются с металлическими вставками. Также это возможность красиво подать блюдо, так как через прозрачные стенки его будет видно.
  • Фарфоровые, керамические. Этот материал дольше остальных сохраняет тепло и значительно экономит энергию, так как моментально разогревается. Поверхность стильно украшается вычурными узорами, росписью и объемной отделкой.
  • Стальные. Они в свою очередь бывают хромированные или полированные. Медицинская сталь обладает высокими показателями прочности. Именно поэтому она в основном приобретается для кухонь ресторанов и кафе: там, где важен не так дизайн, как практичность и долговечность. Их можно мыть в посудомоечной машине.

Отделка внутренней части может быть совершенно разной: в бюджетных моделях это металл, керамика или дерево, дорогостоящие варианты могут отделываться серебром и золотом.

Еще один важный момент при выборе мармита – это тип крышки. Обычная съемная открывается с помощью ручки и просто снимается с верхней части (как это делается у кастрюль и сковородок). Второй вид – это изделие Roll Tot (откидная модель). Чтобы открыть корпус, нужно потянуть за ручку, чтобы крышка откинулась под углом 90 или 180 градусов. (механизм схож на крышки у хлебниц, грилях и тд). Вторая разновидность удобна тем, что не придется предусматривать, куда поместить крышку, после того, как вы откроете корпус. Также она часто дополняется небольшим отверстием, чтобы пар равномерно выходил в процессе.

Обратите внимание и на объем мармита. В одинарных, домашних и настольных изделиях объем редко превышает около пяти литров. Это удобно и для сервировки стола, на котором итак осталось мало места из-за обилия блюд. Для мест общепита и профессионального использования представлены напольные модели и более 20 литров.

Как выбрать домашний мармит

В первую очередь учтите, сколько блюд вы хотите одновременно разогревать в мармите. Если вы приобретаете изделие, чтобы использовать его для приема гостей или на праздники, востребовано выбрать корпус с несколькими отсеками. Они разделят блюда, чтобы каждый смог взять те, которые ему понравятся. Можно выбрать два, три, четыре и больше отделений. Для небольшой семьи и нечастого использования подойдет мармит с одним основным отделением.

Перед тем, как начать выбор, лучше заранее измерить свободное пространство, куда вы планируете размещать мармит. Это важно, чтобы потом вы не столкнулись с тем, что изделию просто не хватает места на кухне.

Также для дома важно выбрать дизайн, ведь мармит не раз будет центральным в сервировке стола во время приема гостей или на праздники. Вы можете выбрать изделия любого цвета, с дополнительной отделкой или без.

Что еще подогревать в мармите настольном

В мармитах можно подогреть практически любой вид пищи, начиная от первых и вторых блюд, заканчивая напитками. Важно учесть, в каком температурном режиме рекомендуется держать определенный вид пищи:

  • Если это супы, подливы и соусы, желательно соблюдать температуру 75-80 градусов.
  • Что касается вторых блюд, таких как гарниры и закуски, для них лучше подобрать 65-70 градусов.
  • Напитки следует поддерживать в 75-80 градусов.

Также некоторые мармиты позволяют просушивать чипсы: картофельные, сделанные из других овощей или же фруктовые. Особую популярность приобрели мармиты для фондю, которые называются «какелон»: в таких изделиях можно расплавить сыр или шоколад. Этот вид часто используется для атмосферных домашних посиделок или романтических ужинов. Также есть возможность найти мармиты для шашлыка: они выполнены таким образом, чтобы мясо не остывало, при этом не пересыхало.

Различия между разными типами мармитов

Наиболее популярный тип мармита – водяной. Под ним расположена емкость с водой, которая и начинает разогреваться в процессе, корпус при этом остается теплым. Сама жидкость подогревается с помощью специальных тэнов. Чтобы вода не застаивалась, изготавливается кран для ее слива. Отдельный вид мармитов этой категории – это «чафинг-диш». В основном их используют во время различных мероприятий, а именно для организаций фуршетов и шведских столов. В чашу вставляются специальные контейнеры разных размеров: GN1/1, GN1/2, GN1/3.

Также есть мармиты «сухого» типа. В них нагревается воздух, благодаря которому пища поддерживает постоянную температуру по типу конвекции. При этом с таким прибором нужно готовить аккуратно: если не иметь особых навыков, еда может пересушиться или немного подгореть. Именно из-за этого лучше использовать такую посуду для супов, которые не смогут высохнуть. Главное преимущество сухого мармита, это то, что он расходует меньше энергии, нежели водяной.

Наиболее современными считаются изделия с инфракрасным нагреванием. Это изделие эффективное, удобное и не оказывает негативного влияния на пищу. Также считается, что для этого типа лучше всего подойдет подогрев именно вторых блюд. Источник тепла – это лампочка или трубка, которые размещаются над пищей. Еда размещается в специальную наплитную посуду, а конфорка в корпусе – это ровная цельная поверхность.  

Рассмотрев функциональность и разнообразие мармитов, можно убедиться, что это достаточно востребованное изделие для кухни. Подобрав наиболее удачный вариант, вы не столкнетесь с тем, что прибор будет лежать без дела или окажется сложным в использовании. К тому же в наше время мармиты представлены во всех возможных разновидностях.

Мармит настольный с подогревом: для чего нужен

Мармит — это специальное устройство, предназначенное для подогрева горячих блюд с сохранением их вкуса. Такая сервировка обязательна, например, когда бараний жир застывает быстро, то необходим постоянный подогрев. Мармиты используются в кафе и ресторанах, на линиях раздач, а также на фуршетах. Бытовыми моделями пользуются дома, на праздничных обедах.

Из чего состоит мармит

Настольный мармит в классическом варианте состоит из кастрюли с крышкой на подставке для непрерывного подогрева пищи. Такая посуда нужна для сохранения горячей еды и ее первоначального вкуса в течение продолжительного времени. Бытовые модели подогреваются с помощью горелки и свеч, и поддерживают температуру блюда до 80°С.

Устройство состоит из 2 частей: емкости и подставки. Принцип работы прост — источник тепла непрерывно подогревает контейнер, сохраняя температуру только что приготовленной еды. Кусочки продуктов при этом не подгорают и не развариваются.

Виды мармитов для домашнего использования

В отличие от устройств, применяемых в заведениях общественного питания, бытовые изящнее и имеют меньший размер. При этом они не только сохраняют тепло свежих блюд, но и украшают праздничный стол.

По типу подогрева пищи

Мармитницы бывают трех видов:

  1. Оснащенные свечами или горелкой. Такие устройства поддерживают температуру блюд во время длительных застолий. Емкости выполняют из разных материалов: нержавейки, стекла, керамики. В подставке расположены одна или две свечи, которых достаточно для сохранения тепла.
  2. Мармиты с двойными стенками, наподобие термоса. Такие емкости не подогреваются дополнительно. Они сохраняют тепло, благодаря герметично закрывающейся крышке и толстым стенкам.
  3. Электрические — сохраняют блюдо горячим. Выполняются из нержавеющей стали и, чаще всего, применяются в профессиональных линиях раздач.

Моделями со свечами легко и просто пользоваться. Сервировка стола с ними выглядит привлекательно, поскольку ассоциируется с домашним очагом.

Размеры и формы

Мармиты имеют одно или несколько отделений для закусок, 1-х и 2-х блюд. Формы для жидкости и бульонов, напоминают супницу. Те, в которых хранят вторые блюда и горячие закуски, имеют невысокие стенки и ровное широкое дно. Емкости бывают самых разнообразных форм:

  • квадратные;
  • круглые;
  • овальные;
  • прямоугольные.

При выборе мармита учитывают, какие блюда будут в них находиться. В глубокую форму можно положить и жидкие продукты и гарниры, а в прямоугольную низкую — наливать суп или горячие напитки неудобно.

Материалы

Мармитницы делают из разных материалов:

  • Нержавеющая сталь. Такие формы практичны и удобны. Ими пользуются в праздники, и во время семейных ужинов.
  • Фарфор и керамика. Они сохраняют тепло, равномерно распределяя его. Блюдо в течение нескольких часов остается горячим. Имеют красивую форму и украшают праздничный стол.
  • Мрамор и гранит. Такие модели встречаются редко. Они тяжелые и неудобные. Имеют лаконичные формы, подходят для строгих, сдержанных интерьеров.
  • Жаростойкое стекло. Оно практично, и будет смотреться на столе, оформленном в любом стиле. Стекло не впитывает запахи, и в такой посуде хорошо подавать рыбные блюда. За изделием легко ухаживать и мыть.

Крышка

По типу открывания, крышки у мармитов подразделяются на классические. Они снимаются, как на обычной кастрюле. И откидывающиеся крышки — roll tot, они прикреплены к чаше и открываются на 90° или 180°. При использовании второй модели, можно не искать место, куда положить крышу и не держать ее в руке во время накладывания блюда. Удобнее пользоваться формой, когда угол открытия больше.

Как пользоваться мармитом?

Кастрюли, оснащенные подогревом от свечи, электричества или горелки, не предназначены для приготовления пищи. Они нужны, чтобы сохранить блюдо горячим в течение 2-3 часов без разогревания в микроволновой печи или на плите. Еда, когда ее греют, теряет свой вкус и аромат.

Иногда чашу от мармита ставят в духовку или на плиту, в зависимости от того, из какого она материала, чтобы приготовить еду. И свежеприготовленное блюдо подавать в этой посуде на стол, используя подставку. Только нужно, предварительно зажечь свечи или горелку. После того, как чаша установлена делать это будет неудобно.

Ухаживать за мармитом просто. Он моется гелем для посуды и мягкой губкой.

При использовании этого устройства (независимо от того, из какого оно материала) следует соблюдать осторожность, чтобы не обжечься. Желательно не ставить мармит на край стола. Включать горелку или поджигать свечи тоже нужно аккуратно, с соблюдением техники безопасности.

Что подогревать в мармите?

Устройство подходит для сохранения тепла любых первых и вторых блюд, закусок и горячих бутербродов. Всей еды, которую подают горячей. Удобно пользоваться мармитом для горячих напитков, которые пьют в течение всего вечера, например, грога или глинтвейна.

Можно ли готовить в мармитнице?

Мармитница — устройство, предназначенное для подогрева. Но при желании это возможно, поскольку емкости походят для запекания. Нужно учитывать, что при частом использовании форм в духовке появляются сложно удаляемые пятна и пригар. Ставить такую посуду на праздничный стол будет не эстетично.

Обзор моделей

Для домашнего использования подойдут небольшие и красивые модели. Ниже приведено описание нескольких вариантов от разных производителей:

Gastrorag SB-6000. Объем контейнера составляет 10 л. Изделие предназначено для больших застолий и использования во время отдыха на природе. Работает по типу водяной бани. Из нержавеющей стали. Недостатком является то, что устройство не сочетается с сервировкой.

Изящный мармит-супница от фирмы Bekker сделан из жаростойкой керамики. Корпус расписан тонким серебристым узором.

Прямоугольная мармитница для домашнего использования от фирмы Con Brio. Модель представлена в нескольких вариантах, которые отличаются объемом контейнера. Объем на 1,5, 2 или 3 л. Емкости выполнены из жаропрочного стекла, выдерживающего температуру до +250°C. Элегантный дизайн понравится гостям.

Стальная мармитница от фирмы Rosenberg практична и привлекательна. Контейнер вместительностью  1,8 л. Сочетается с различными столовыми приборами и посудой.

Мармит Stahlberg овальной формы и объемом 2,4 л. Округлой формы, с небольшими изящными ручками. Сохранит теплыми вторые блюда и десерты.

Срок службы каждого изделия остается индивидуальным и зависит от частоты использования. При выборе учитывают, что для устройства с горелкой нужна специальная жидкость. Топливо для мармитов — раствор, состоящий из воды и этиленгликоля. Этот состав хорошо горит, его можно купить в магазинах бытовой химии. Реализуется в металлических бутылях объемом 160 и 280 г.

как называется посуда для подачи шашлыка и вторых блюд

На чтение 9 мин Просмотров 1.1к. Опубликовано Обновлено

Каждая уважающая себя хозяйка, накрывая на стол старается, чтобы всё выглядело идеально, а вкусовые качества приготовленных блюд заставили гостей выпрашивать добавку. Горячие закуски всегда пользуются популярностью во время застолья. Для того чтобы закуски дольше сохраняли нужную температуру, существует специальная подставка для подогрева блюд – мармит.

Посуда мармит.

Что такое мармит и для чего он нужен

Мармит представляет собой специальное устройство, которое позволяет сохранять горячими готовые блюда до прихода гостей и в течение всего застолья. Благодаря нагревательным элементам пища подогревается и остаётся горячей, а процесс приготовления не продолжается и блюдо не пригорает, и не переваривается.

Такие устройства довольно широко распространены в заведениях общественного питания, которые работают по принципу шведского стола, а также в ресторанах при подаче горячих блюд на банкетах. В домашних условиях их также часто используют во время торжественных мероприятий.

Устройство и принцип работы

Конструкция мармита довольно проста и состоит из подставки с нагревательным элементом и ёмкости, в которую собственно выкладываются горячие закуски. Подогрев происходит с помощью свечей, горелок или электричества. Существуют также два способа подогрева: сухой (посуда с пищей подогревается напрямую нагревательным элементом) и на паровой бане.

Принцип работы устройства заключается в поддержании нужной температуры у ёмкости с пищей. Благодаря этому, блюдо не остывает и сохраняет первоначальный вкус.

Как выбратьДля первых блюд.

При выборе мармита для дома стоит обратить внимание на материал, форму, и размер контейнера для блюд. Такую ёмкость можно использовать не только в комплекте с подставкой и нагревательным элементом, но и как самостоятельную кухонную утварь.

Существуют модели мармита с возможностью подогрева сразу нескольких блюд. В них можно одновременно подогревать первые и вторые блюда, или же несколько видов горячих закусок. Такие мармиты пригодятся для использования в большой семье.

Более мелкая ёмкость для закусок не подойдёт для подогрева первых блюд, глубокие супницы можно использовать для любых видов закусок. Подобные устройства для дома обычно приобретаются в одном экземпляре, стоит обратить внимание на этот момент.

Правила эксплуатации

Для того чтобы такое устройство выполняло свои функции, необходимо понимать, что мармит предназначен для поддержания температуры, а не для разогрева блюд. Пища должна выкладываться в контейнер горячей, тогда её температура будет сохраняться на протяжении длительного времени.

Чтобы воспользоваться мармитом, необходимо подключить устройство к электросети, либо же зажечь свечи или горелку. Здесь всё зависит от источников питания.

Можно ли готовить в мармитнице

Само устройство для приготовления пищи не подойдёт. Посуда, которая идёт в комплекте с подставкой может использоваться отдельно.

Если ёмкость для пищи изготовлена из жаропрочного стекла, фарфора или керамики, то её можно использовать в качестве формы для приготовления блюд в духовке. Необходимо обратить внимание на материал, из которого изготовлена крышка. Ручка крышки может оказаться пластиковой и её нельзя будет использовать.

Блюда, приготовленные в таких контейнерах, по вкусу напоминают запечённые в горшочках. Подача на стол с использованием подставки с подогревом будет выглядеть очень эффектно, а раскладывать порции по тарелкам из формы — это удобнее, чем подавать каждому гостю отдельный горшочек.

Виды мармитов для домашнего использования

Устройства для подогрева пищи используются в промышленных и в бытовых условиях. В первом случае это стационарные устройства в виде шкафов или витрин, с несколькими ячейками или полками для разных блюд. Такие можно встретить в отелях или заведениях общепита.

А вот бытовые приборы имеют разнообразные модели. Для того чтобы подобрать подходящее устройство стоит понять, чем они отличаются.

По типу подогрева пищиПодогрев от свечей.

Способы подогрева пищи с помощью мармитов очень разнообразны:

  • наиболее популярны в домашних условиях приборы с использованием свечей или горелок;
  • электрические модели больше распространены в отелях и ресторанах, однако и в быту у таких моделей имеется достаточно поклонников;
  • для использования на природе подойдут мармиты, в которых используются раскалённые угли;
  • существуют современные приборы с инфракрасным подогревом. В таких мармитах нагревательный элемент располагается сверху над блюдом и представляет собой трубку, либо же лампочку.

Размеры и формыФормы мармитов могут быть разные.

По форме мармиты могут быть круглыми, квадратными, овальными и прямоугольными.

Круглые ёмкости небольшого размера можно использовать для разогревания еды в микроволновке. А большие формы прямоугольной и овальной формы подойдут для запекания или тушения в духовке и будут прекрасно смотреться на столе.

Глубокие формы с высоким бортом подойдут для подогрева первых блюд. Для вторых блюд и закусок лучше выбрать более плоскую, неглубокую форму.

 

Материалы

Изготавливают мармиты как правило из таких материалов:

  • сталь;
  • фарфор или керамика;
  • жаростойкое стекло;
  • мрамор или гранит.

Изделия из нержавеющей стали выглядят довольно стильно и минималистично. Материал отличается высокой прочностью и неприхотливостью в уходе. Стальные ёмкости не будут впитывать в себя жиры или соки, благодаря чему их довольно легко очистить.

Керамические изделия будут хорошо смотреться при сервировке праздничного стола. В мармите из керамики блюдо будет подогреваться равномерно, а благодаря свойствам этого материала при отключении питания тепло ещё какое-то время будет сохраняться.

Практичными являются мармиты из жаростойкого стекла. Формы из такого материала можно использовать для выпекания различных блюд в духовке, а глубокая ёмкость с крышкой может использоваться как супница для приготовления и подачи на стол первых блюд. В уходе стекло неприхотливо и легко очищается от загрязнений. Внешне прозрачная посуда выглядит довольно элегантно и часто дополняется металлическими элементами.

Мраморные или гранитные мармиты, в отличие от остальных, практичностью не отличаются. Изделия из натурального камня имеют большой вес. В уходе они довольно капризны. Несмотря на все недостатки, выглядят каменные мармиты очень презентабельно и прекрасно впишутся в сервировку праздничного стола.

КрышкаКрышка из стекла.

Существует два вида крышек для мармитов. Первый вид — это обыкновенные съёмные крышки как у обычных кастрюль или сковородок. Второй – откидной вариант, так называемый Roll Tot. Такие крышки устроены по тому же принципу что и у хлебниц.

Материал может быть таким же, как и основная ёмкость либо крышка изготавливается из стекла. В некоторых случаях изделие укомплектовано сразу двумя крышками.

Источники питания

Если в промышленных масштабах чаще всего используют электрические мармиты, то в домашних условиях применяют устройства с разнообразными источниками тепла.

Газ

В таких приборах в качестве нагревательного элемента выступает газовая горелка. Это довольно экономичный вариант, который не расходует электроэнергию. Подогрев осуществляется до тех пор, пока горелка не отключена. Изделия вполне безопасны, так как после отключения горелки газ больше не подаётся.

Электричество

Мармиты с подключением к электросети чаще всего используют в заведениях общественного питания. Однако и в бытовых условиях они довольно популярны. Электрические мармиты могут быть оснащены дополнительными функциями, такими как таймер, терморегулятор или дисплей. Принцип работы электрических приборов заключается в нагревании специальными тэнами воды или воздуха под ёмкостью с пищей.

Альтернативные варианты

Помимо вышеперечисленных, также существует ещё несколько видов источников питания:

  • подогрев с помощью свечей один из самых распространённых вариантов в домашних условиях. Принцип работы примитивен. На подставку устанавливаются свечи, а сверху помещается ёмкость с пищей. Подача блюда с подогревом на свечах создаст невероятную атмосферу уюта. Процесс подогрева таким способом будет продолжаться только до тех пор, пока горят свечи;
  • подогрев с помощью раскалённых углей. Такие устройства, как правило, хороши в походных условиях, а также могут быть использованы для шашлыка, который только что был снят с огня;
  • существует также вариант подогрева с помощью герметично закрытой крышки. В таких устройствах контейнер для пищи имеет утолщённые стенки и работает по принципу термоса. Эти приборы не могут похвастаться длительным сохранением тепла и не пользуются особой популярностью.

Способы нагрева

Пища в мармите может подогреваться напрямую и с помощью водяной бани. Оба способа хороши по-своему и подходят для разных типов блюд.

Сухой

При использовании устройств, работающих по такому принципу, нагревательный элемент подогревает воздух под контейнером для еды.

Подогрев таким способом происходит быстро, но может подсушить блюдо. Мармиты с сухим подогревом лучше всего использовать для первых блюд, которые не боятся их подсушивающего эффекта.

Сухой мармит.
Водяная баняНа водяной бане.

Модели с подогревом на водяной бане более популярны. Они не сушат пищу и более равномерно прогревают её.

Принцип работы таких моделей заключается в подогреве воды в специальной ёмкости, которая отдаёт тепло посуде с едой. Горячая вода в таких моделях даже после отключения источника питания сохраняет температуру и продолжает подогревать блюдо.

Однако есть и минус у такого типа устройств. Они расходуют больше энергии. К тому же в них может застаиваться вода. Для того чтобы этого избежать, необходимо периодически её обновлять. Приборы такого вида оснащены специальными краниками для удобства.

Типы конструкций

В зависимости от предназначения существуют различные конструкции мармитов, каждый тип имеет свои особенности.

Стационарные напольные

Устройства чаще всего работают от электросети, и используются в заведениях общественного питания, которые работаю по принципу шведского стола.

Их конструкция представляет собой металлический шкаф-стол, в верхней части которого расположены ячейки для размещения блюд. Нагревательные элементы таких мармитов расположены внутри шкафа.

Настольные переносные конструкцииПереносное блюдо.

Именно этот тип мармитов популярен в домашних условиях. Устройства состоят из подставки с нагревательным элементом и собственно контейнера для пищи с плотно прилегающей крышкой. Такие модели имеют небольшие размеры, а ёмкость для готовых блюд по объёму не превышает 5 литров.

Передвижные мармиты

Особенность передвижных устройств заключается в возможности их быстрой транспортировки из одного места в другое. Они представляют собой тележку на колёсах сверху которой установлены ёмкости для готовых блюд. Подобные девайсы часто используются на фуршетах или же в отелях для доставки горячих блюд в номера.

ЧафиндишЧафиндиш.

Это отдельный представитель мармитов, которые подогревают еду с помощью водяной бани. Особенностью устройств является использование специальных ёмкостей разных размеров, которые отмечены маркировкой GN1/1, GN1/2, GN1/3. Их используют при организации фуршетов.

Заключение

Правильно подобранный мармит станет полезным приобретением на любой кухне. Устройство поможет не только сохранить вкусовые качества приготовленных блюд, но и украсит праздничный стол. Даже обычный горячий суп на обед, который будет подан в такой утвари создаст атмосферу уюта и домашнего тепла за столом.

Предыдущая

Кухонные принадлежностиРазмер трехлитровой банки

Следующая

Кухонные принадлежностиПосуда для микроволновой печи: 7 разрешенных и 3 запрещенных материала

настольная посуда с подогревом от свечи, керамические модели для дома. Как такие кастрюли используются в кулинарии?

Профессиональные кулинары хорошо знают, что такое мармит и для чего он необходим. В повседневной жизни также бывают ситуации, когда требуется его использование.

Что это такое и для чего он нужен?

Во время праздничных и торжественных застолий блюда подаются не все сразу, поэтому очень важно, чтобы они оставались после приготовления горячими. Неоднократный разогрев пищи отрицательно отражается на ее качестве и вкусовых свойствах.

Для сохранения температуры приготовленных блюд используют мармиты. Во французском языке слово «marmite» значит «чугунок», «кастрюля». В кулинарии эта посуда предназначена для поддерживания горячего состояния готовых блюд.

Мармиты работают по простому принципу: кастрюля с пищей постоянно подогревается каким-либо источником тепла.

В них пища сохраняется горячей в течение нескольких часов, ее не требуется разогревать в микроволновке, духовке или плите. Приготовленная еда нагревается до температуры 20-80 градусов, поэтому не закипает и не подгорает. В тоже время мясные и другие блюда не теряют своей сочности и не становятся жесткими и сухими.

В такой посуде пища остается ароматной и вкусной, как непосредственно после приготовления. Мармиты имеют такие характеристики, как способ подогрева блюд, габариты, материал изготовления, устройство и дизайнерское исполнение.

Применяют мармиты довольно широко. Чаще всего их используют в ресторанном бизнесе, столовых, кафе и других учреждениях питания. Их применяют также в сфере доставки горячих обедов, при проведении выездных корпоративных мероприятий и в других случаях, когда нужно транспортировать горячую пищу.

В последнее время мармиты стали использовать и в домашних условиях.

Они различаются своим назначением и бывают универсальные или специальные – только для горячих первых, вторых блюд, напитков или соусов. У них бывает разная форма: круглая и овальная, квадратная и прямоугольная. По способу установки различают напольные, настольные и передвижные мармиты, а также установленные на каталку.

Источники питания

По типу используемого источника питания мармиты можно подразделить на такие виды.

  • Мармиты без подогрева, сохраняющие температуру благодаря контейнеру для пищи, имеющему двойные стенки с воздушной прослойкой и герметически закрывающейся крышке. В них действует принцип термоса, но высокая температура пищи сохраняется недолго.

  • Приборы с электрическим источником питания.

  • Модели, подогревающиеся от газовой горелки.

Газ

В газовых видах приборов температура пищи поддерживается за счет горения газа. Они могут работать как от природного, так и от сжиженного газа.

Конструкция таких мармитов предусматривает их полную безопасность.

Автоматическое устройство газового контроля прекращает подачу газа непосредственно после прекращения работы прибора. Они очень удобны в эксплуатации и их можно применять в быту.

Электричество

Электрические модели работают при напряжении 220-380В. В этих видах предусмотрена регулировка температуры нагревания пищи и обычно они имеют термостаты и датчики. Температурная амплитуда может колебаться от 30 до 90 градусов и зависит от модели прибора.

Электрические модели включаются и начинают работать только после того, как в емкость поместили пищу.

Данные модели имеют корпус, пищевые емкости и электрические ТЭНы. Пищевой контейнер с крышкой устанавливается на специальную подставку, в которой находятся конфорки из чугуна, у каждой из них имеется отдельный терморегулятор. Также модели оснащаются и такими опциями, как таймер, индикатор.

Электрические приборы нагреваются равномерно, быстро и хорошо сохраняют температуру пищи. Такие мармиты используют в основном в учреждениях общественного питания на линии раздачи блюд.

Альтернативные варианты

Кроме того, существуют и другие варианты источника подогрева. С этой целью часто используют свечи, спиртовые горелки.

Модели с подогревом на свечах предназначены для использования в домашних условиях. Они не требуют затрат электроэнергии. В таких моделях свечи устанавливаются на подставку-основание, их может быть одна или несколько. Кастрюля для пищи с крышкой помещается на каркас над свечками.

Вместо свечей часто используют спиртовые горелки (спиртовки). Данные виды приборов широко применяются на мероприятиях с выездом (пикниках, фуршетах, банкетах). Для изготовления спиртовых горелок используется материал высокой прочности. Длительность горения спиртовки составляет от 2 до 6 часов. Модели могут иметь разное число конфорок в соответствии с габаритами и числом пищевых емкостей.

Существуют также и современные высокотехнологичные модели с использованием инфракрасного нагревания. Такой способ позволяет достигать самых высоких показателей теплоотдачи. В данных моделях лампочка (трубка) является источником тепла, она также располагается в основании прибора под кастрюлей. В основном такие мармиты применяют для подогрева 2 блюд и гарнира.

Способы нагрева

Мармиты могут также различаться способом тепловой обработки готовых блюд. Существует два метода – сухой и с использованием водяной бани.

Сухой

Сухой способ является прямым методом воздействия на пищу. В приборах такой конструкции нагревается воздух, потоки которого равномерно распространяются внутри контейнера, то есть применяется метод конвекции.

При сухом нагреве мясные и рыбные блюда могут немного подсушиться, поэтому модели с сухим подогревом применяют в основном для первых блюд, соусов и напитков.

Преимущество таких моделей в том, что они более экономичны.

Водяная баня

Другим способом подогрева является водяная баня. В этом случае под пищевым контейнером находится емкость для воды. Она, в свою очередь, нагревается любым источником питания (газ, электричество). Стабильность теплового режима осуществляется за счет постоянного подогрева пара, который вырабатывается в парогенераторе из жидкости, а затем равномерно распространяется внутри кастрюли.

Поскольку емкость для воды является герметичной, то температура воды долго сохраняется и после отключения прибора от питания.

По окончании эксплуатации мармита вода выливается через вмонтированный кран, который защищен от случайного его открытия специальным устройством.

Материалы изготовления

Для изготовления мармитов служат такие материалы:

  • сталь;
  • керамика и фарфор;
  • жаростойкое стекло;
  • натуральный камень (мрамор, гранит).

Стальные нержавеющие мармиты могут быть хромированными или полированными. Обычно используется медицинская сталь, которая отличается высокой прочностью. Мармиты из нержавейки чаще всего являются профессиональными и применяются в заведениях общепита (ресторанах, столовых, закусочных), поскольку они практичны в обслуживании, их допускается мыть в посудомоечных машинах и они долговечны.

Сталь не способна поглощать запахи и жир, поэтому в них можно содержать любые продукты. Стальные модели легкие и просто моются.

Фарфоровые и керамические мармиты нагреваются очень быстро. Кроме того, керамика и фарфор сохраняют тепло в течение более длительного срока по сравнению с другими материалами. Такие модели имеют красивое внешнее дизайнерское оформление в виде замысловатых узоров, декоративных росписей.

Керамические мармиты можно использовать и в другом назначении: в качестве формы для запекания продуктов в духовке.

Стеклянные пищевые контейнеры изготавливаются из термостойкого стекла, способного переносить большие температурные перепады и выдерживать высокую температуру. Обычно такие модели бывают комбинированными, дополненными металлическими вставками и очень редко полностью стеклянными. Они имеют современный дизайн.

Стекло также практично, поскольку хорошо и легко моется и не впитывает запахи.

Универсальные модели предусматривают возможность готовить пищу в стеклянной посуде, а затем, поставив на основание-подставку с подогревом, хранить или сразу подавать на стол.

Мрамор чаще всего применяют для изготовления мармитов бытового назначения. Он является экологически чистым материалом, термостойким и долговечным. Мраморные модели отличаются эстетичностью и оригинальностью дизайна.

Но у них есть существенный недостаток – тяжелый вес, и они требуют тщательного ухода.

Внутренняя поверхность пищевой емкости мармитов может быть разной: металлической, керамической и даже деревянной. Эксклюзивные и очень дорогие модели могут иметь золотую или серебряную поверхность.

Типы конструкций

Конструктивные особенности мармитов отвечают их назначению.

Стационарные (напольные)

Этот вид мармитов предназначен и используется в основном в учреждениях общественного питания. Эти приборы имеют большие габариты, состоят из нескольких пищевых сегментов и модулей. Поскольку их размещают на полу, они имеют очень хорошую устойчивость. Напольные конструкции часто выполнены в виде витрин с многочисленными секциями.

Стационарные мармиты также могут быть:

  • для первых блюд с сухим способом подогрева;
  • для вторых блюд и гарнира с применением водяной бани;
  • универсальные модели, предназначенные и для первых, и для вторых блюд, а также для напитков и выпечки, в которых используется подогрев методом инфракрасного излучения.

Настольные (переносные) конструкции

Такие модели чаще всего предназначены для бытового использования дома, на даче, на пикниках для сохранения температуры приготовленных блюд. Их также применяют для красивой сервировки стола в ресторане или дома. Сервировочные мармиты имеют небольшой объем – в пределах 5 литров. Бывают модели с различными источниками питания и способами подогрева.

Существуют настольные мармиты не только с одним пищевым контейнером, но и двойные и даже с несколькими емкостями для подогревания различной пищи. В этом случае контейнеры отличаются габаритами: для первых блюд они несколько глубже, чем для вторых.

Переносные электрические модели не требуют наличия стационарной электросети, что очень удобно на пикниках.

Мармиты для первых блюд могут быть таких видов:

Передвижные мармиты

Данные виды используют в таких заведениях, в которых приготовление пищи осуществляется отдельно от тех мест, где она раздается. Поэтому возникает необходимость ее доставки. Их также часто применяют во время проведения фуршетов и организации шведского стола.

Передвижные модели представляют собой мармиты, установленные на каталку с колесиками. Два поворотных и два неповоротных колеса с резиновой прослойкой обеспечивают легкое и маневренное перемещение по пространству.

Чафиндиш

Существует еще один определенный вид мармитов для обслуживания банкетов со шведским столом и фуршетов – это чафиндиш. По конструктивным особенностям он относится к настольному виду и предназначен для вторых блюд, напитков и выпечки. Модульная конструкция чафиндиша допускает использование как одного, так и нескольких пищевых контейнеров. Данные мармиты имеют прямоугольную форму, снимающиеся пищевые блоки трех стандартных объемов: 1, 2 и 3 л. Подогрев пищи в них осуществляется водяным паром.

Популярные модели

Существует много бытовых моделей этого полезного кухонного прибора. Наиболее популярными вариантами является несколько.

  • Настольный мармит Bekker в виде супницы объемом 2,6 л используется для подогрева супов и других первых блюд. Сам пищевой контейнер выполнен из термостойкой керамики, а подставка – из полированной стали под «розовое золото». Ручка на крышке имеет такое же дизайнерское выполнение.

В крышке имеется отверстие для вывода пара.

Жаропрочной супницей без крышки можно пользоваться как обычной кастрюлей, запекать в ней блюда в духовке и разогревать в микроволновке.

  • Модель Rosenberg используется для подогрева 2 блюд. Объем пищевого блока – 1,8 л. Эта модель изготовлена из стали (нержавейки). Подогрев осуществляется от свечи. Есть также модели этого бренда с жаростойкой керамической или стеклянной мармитницей на хромированной подставке.

Температура пищи в них сохраняется в течение длительного времени.

  • Gipfel – эта модель бытового настольного переносного мармита овальной формы из жаростойкого прозрачного стекла предназначена для первых блюд. Для подогрева используются свечи. Подставка и крышка выполнены из хромированной стали с зеркальной поверхностью.

Все используемые материалы экологически чистые и безопасные. Пищевая емкость имеет объем 3 литра.

Пищевой стеклянный контейнер можно использовать в микроволновке. Для его мытья допустимо применять посудомоечную машину.

  • Мармит Fissman. Модели этого бренда отличаются широким ассортиментом. Материалом для изготовления могут служить стекло, керамика, сталь. Они отличаются различной формой и объемом пищевой емкости.

Настольная модель подогревается при помощи свечей и предназначена для 2 блюд. Мармитница объемом в 2,5 л выполнена из керамики, а крышка – из термостойкого стекла.

Предусмотрена возможность мытья в посудомоечной машине.

  • Модель марки Mercury. Бытовой прямоугольный мармит представляет собой керамическую емкость для пищи с удобными ручками на металлической подставке. Керамическая крышка плотно закрывает кастрюлю. Саму мармитницу возможно использовать в микроволновке и духовке для запекания блюд.

Материал изготовления отличается высоким качеством. Подогрев осуществляется чайными свечами.

У модели красивый оригинальный дизайн, который позволяет ставить ее на праздничный стол для украшения сервировки.

  • Хорошим вариантом настольного переносного мармита является универсальная модель марки «Ават». Это электрический мармит, нагревание в котором осуществляется при помощи водяной бани. В модели два пищевых блока и 2 резервуара для воды. Температурный диапазон составляет 30-85 градусов.

Как выбрать?

Выбирать мармиты нужно в строгом соответствии с назначением и целью его применения, поскольку для профессионального и для домашнего использования требуются совершенно разные виды и модели.

Для профессионального применения необходимы приборы большого размера с многочисленными контейнерами, выполненные под витрину. Для небольших кафе и закусочных приемлемы настольные модели разного назначения, для фуршетов – передвижные.

При выборе моделей для дома нужно учитывать такие нюансы:

  • Выбирать модель нужно в соответствии с размерами того помещения, где она будет эксплуатироваться: от этого зависят габариты, форма и тип мармита.

  • Модели с электропитанием проще и безопаснее в эксплуатации.

  • Тип подогревания зависит от назначения: для первых блюд возможен сухой подогрев, для вторых – на водяной бане.

  • Для использования на пикниках (для подогрева шашлыка) или других выездных мероприятий лучше выбирать переносной мармит.

  • Экономически выгоднее приобретать универсальную (с несколькими блоками) модель.

  • Керамические мармитницы лучше и более длительный срок сохраняют тепло.

  • При выборе модели с сервировочной целью важно обращать внимание на дизайн, чтобы он сочетался с другой посудой.

  • Также важен и вид крышки. Наиболее простой и дешевый классический вариант – снимающаяся крышка. Но в использовании она не слишком удобна. Более удобной является откидная крышка, хотя она и дороже. Имеет значение и угол, на который способна она откидываться: он должен быть достаточно большим (лучше всего 180 градусов), иначе будет сложно менять емкости внутри и мыть мармит.

Правила эксплуатации

Все виды и модели мармитов имеют инструкцию по их правильной эксплуатации, которую необходимо изучить после покупки и строго ее придерживаться.

Все мармиты нельзя использовать для приготовления пищи. Их прямое назначение – подогрев и сохранение тепла приготовленных блюд. Однако сами пищевые контейнеры (стеклянные, керамические) некоторых моделей можно использовать для готовки, тушения и запекания.

При эксплуатации электрических стационарных приборов требуется:

  • контролировать исправность устройства заземления;
  • следить за техническим и санитарным состоянием мармита;
  • не оставлять включенными его конфорки, если контейнеры не заполнены пищей;
  • отключать прибор нужно предварительно (за несколько минут) до окончания работы;
  • мармитами, работающими на водяной бане, нельзя пользоваться, если резервуары для воды не заполнены.

После окончания работы тщательно моют теплой мыльной водой все наружные элементы подставки, затем их насухо вытирают тканевой салфеткой.

Пищевые емкости можно мыть горячей водой с последующим ошпариванием кипятком.

Наиболее просты в эксплуатации сервировочные настольные модели с подогревом от свечей (или спиртовок). Свечи поджигаются и мармит ставится на стол, что позволяет не использовать дополнительно сервировочные тарелки.

В этом видео вы узнаете, как приготовить блюдо в мармите, красиво подать на стол и сохранить его горячим, благодаря специальной конструкции.

Мармиты с подогревом от свечи

Сохранить блюдо горячим на протяжении всей трапезы поможет настольный мармит – блюдо с подогревом на свечах. Раньше его можно было увидеть в ресторанах и на шведском столе в столовой, но сегодня в продаже можно найти удобные и практичные мармиты для дома.

Для чего нужен мармит:

  • Мармит для первых блюд – имеет глубокую чашу, обычно круглой формы, в которую можно налить суп, борщ, рассольник и другие жидкие блюда.
  • Мармит для вторых блюд оснащаются относительно неглубокой, но большой по площади чашей прямоугольной или овальной формы. Используется для подачи горячих мясных блюд, гарниров, шашлыка.

Как осуществляется подогрев:

  • Мармит настольный с подогревом от свечи – для подогрева используются одна или несколько круглых свечей, которые устанавливаются под чашей на специальные платформы. Такие модели удобны и компактны, используются для красивой подачи на стол готовых блюд и гарниров.
  • Электрические мармиты – подогрев блюда происходит благодаря электричеству. Они больше подходят ресторанам, столовым и другим заведениям общественного питания.
  • Мармиты-термосы без приспособления для прогрева. Такие мармиты работают по схеме, подобной термосу и не могут хранить тепло длительное время.

Можно ли ставить мармит в духовку? – Да, если чаша мармита изготовлена из жаропрочного боросиликатного стекла. Чашу можно использовать в качестве формы для запекания в духовом шкафу, а после подавать в ней на стол готовое блюдо, установив чашу на специальную подставку.

Керамический мармит используется для красивой подачи готового блюда стол. Использовать его в духовом шкафу не рекомендуется, так как чаша может расколоться от сильного нагрева или резкого перепада температуры.

В нашем магазине Вы можете выбрать и купить мармит для первых и вторых блюд, как для домашнего, так и коммерческого использования в столовой или ресторане. Если вы затрудняетесь с выбором, то в нашем выставочном зале Вы сможете вживую познакомиться со многими представленными моделями, чтобы выбрать наиболее подходящее сервировочное блюдо с подогревом. Для Вашего удобства доставляем заказы по Киеву курьером или Новой Почтой / Укрпочтой по Украине.

Оборудование для шведского стола и бара

Шведский стол – достаточно распространенный способ подачи и сервировки блюд, суть которого заключается в самообслуживании. Клиенты самостоятельно выбирают блюда, оценивая их внешний вид и состав, после берут такое количество еды, какое им необходимо. Правильно выбранный инвентарь для шведского стола обеспечит комфорт, удобство посетителям, тем самым положительным образом скажется на привлекательности заведения.

Как выбрать оборудование?

В деле выбора инвентаря для организации шведского стола главным является вопрос о том, какие именно типы оборудования необходимы для этой цели. Основные элементы – это линии раздачи, которые делают процесс распределения блюд гораздо проще и удобнее. Линии раздачи представляют собой термические тележки и мармиты, внутри которых хранятся горячие блюда, а еще есть все необходимое для грамотной сервировки блюд.  

При обустройстве шведского стола трудно обойтись и без салат бара. Он имеет вид модуля, поделенного на то или иное количество небольших секций-емкостей. В каждой емкости располагается определенный вид салата. Посетителю достаточно подойти к салат бару, выбрать салат и положить его в свой предмет сервировки. Среди видов такого инвентаря есть островные, комбинированные и охлаждаемые салат-бары, у каждого свои плюсы.

Чтобы блюда и напитки длительное время сохраняли свой привлекательный и свежий вид, надо позаботиться о наличии охладительного оборудования. Например, стоит закупить винные шкафы для ресторана, внутри которых можно разместить не только вина, но и другие напитки, которые используются в холодном виде. В эту категорию относятся и охлаждаемые салат бары и другие модули, которые предназначены для раздачи холодных блюд.

Для подачи горячих блюд напротив, стоит приобрести и установить оборудование с подогревом. Простой пример – плита для ресторана. Линии раздачи бывают как нейтральными, так и термическими. Вторые как раз способны длительное время поддерживать оптимальную температуру горячих блюд, поэтому посетителям не придется заботиться дополнительным нагревом еды. В эту же категорию инвентаря относятся термобоксы и термошкафы.

Каким бывает инвентарь?

Производители оборудования для шведского стола предлагают ассортимент инвентаря, необходимого для организации шведского стола. По доступной стоимости и в любых количествах у нас вы сможете приобрести:

  • Винные шкафы. Холодильное оборудование, предназначенное для поддержания температуры вин и других алкогольных напитков на оптимальном уровне. Количество хранимых бутылок – от 5 до 150 в зависимости от модификации шкафа. Внешне эти агрегаты смотрятся привлекательно, и это плюс.
  • Диспенсеры для напитков. Специальные устройства, внутри которых заливается определенный напиток. Посетитель может налить любое необходимое ему количество напитка благодаря удобному крану с возможностью гибкой дозировки. Это избавляет от необходимости наливать напитки из бутылок.
  • Диспенсеры для хлопьев. Инвентарь, который посетители используют для того, чтобы насыпать нужное им количество хлопьев. Количество емкостей бывает разным – от одной до трех, объем тоже разный.
  • Мармиты и линии раздачи. Мармиты – термическое оборудование, используемое для подогрева блюд. На линиях раздачи посетители могут самостоятельно набрать нужное количество еды – быстро, удобно.
  • Термобоксы и термошкафы. Специальное оборудование, предназначенное для подогрева блюд. Также в эту категорию входят термо-порты, используемые для хранения и подзарядки разряженных термобоксов.
  • Предметы сервировки. В эту обширную категорию входят столовые приборы, подносы, клоши, солонки и перечницы, этажерки, ножи и другие предметы, без которых не может обойтись ни один шведский стол.
  • Салат-бары. Модули для шведского стола, используемые для хранения салатов при заданной низкой температуре. Особо эффектно смотрятся островные салат-бары, которые можно разместить где угодно.

Также стоит рассказать о модулях для шведского стола, из которых можно собрать многофункциональную линию самообслуживания. Большой востребованностью также пользуются инфракрасные лампы, предназначенные как для презентации блюд посетителям заведения, так и для бережного подогрева готовых блюд. Они длительное время сохраняют оптимальную температуру блюд, что исключает необходимость в дополнительном разогреве.

Сегодня в продаже можно легко найти то, что в принципе может пригодиться для создания шведского стола в гостинице, отеле, ресторане и любом другом заведении, где такой стол будет уместен. Стоит задуматься об организации линии самообслуживания уже сейчас, так как присутствие шведского стола делает заведение в глазах клиентов более привлекательным. Это хороший способ привлечь новых клиентов и получить постоянных.

Посуда в быту: что использовали наши предки

Слово «посуда» появилось не сразу. То из чего можно было есть раньше называли «судно». А то из чего можно было пить, называли «сосуд». В России первый раз слово «посуда» встречается в XVII веке. Материалом для изготовления утвари служило дерево, глина, металл, стекло.
Посуда служила русскому народу не только как емкость для хранения и приготовления пищи, но и была отражением богатой и многообразной культуры русского народа. 

Первые индивидуальные тарелки стали появляться в конце XIV. Ели из них далеко не все, а лишь самые знатные и богатые люди. Поэтому, если перед гостями ставили угощение на тарелке, это считалось знаком особого уважения.

Люди не столь богатые ели из общих блюд. По посуде можно было судить о статусе хозяина дома, его богатстве и сословии.

Помимо индивидуальной посуды в доме особо богатых людей в XVIII веке появляются сначала столовые, а потом и чайные фарфоровые сервизы. Российские дворяне с удовольствием пользовались фарфором из Германии, Англии и Франции. А позже в России появился и собственный, Отечественный фарфор. Стоили такие сервизы больших денег.

Была и не такая дорогая посуда, например: 

Горшок – (от горншек, горнчек, горнец; уменьшительно от горн) в традиционной русской культуре собирательное название разнообразных керамических сосудов с широким горлом, в основном кухонных. Они предназначались для готовки и хранения пищевых продуктов. Форма их идеально приспособлена для русской духовой печи. Размеры горшков разного назначения различны: от небольших — на 200—300 г каши — до 2—3-ведёрных. Чаще они не имели орнамента или украшались круговыми прямыми или волнистыми полосками.


Ендова (также яндова) — низкая и широкая медная или деревянная посуда с отливом в виде желобка, используемая для подачи алкогольных напитков (пива, браги, мёда, вина) на праздничный стол (во время пира) и их розлива по чаркам или стаканам. 

Сосуды под названием «яндова» были разной вместимости от больших (вмещали в себя несколько ведер жидкости) до маленьких.

Сосуд делали в виде ладьи, утки, гуся, петуха. В XVI веке ендовы были заимствованы у русских народами Поволжья, особенно мордвой, чувашами, марийцами, а также карелами, и сохранились у них до настоящего времени в качестве национальной утвари, изготавливаемой из липы, берёзы, дуба, клёна и других лиственных пород деревьев. 

Корчага — глиняный сосуд больших размеров, имевший самое разнообразное назначение: он использовался для нагревания воды, варки пива, кваса, браги, бучения — кипячения белья со щелоком. Его обычно затыкали пробкой. Корчага не имела, как правило, крышки. При варке пива горловину закрывали холстом, обмазав его тестом. 

Корчаги были широко распространены по всей России. В каждом крестьянском хозяйстве их обычно было по несколько штук разных размеров, от корчаг в полведра (на 6 л) до корчаг на два ведра (24 л).


Крынка — глиняный сосуд для хранения и подачи молока на стол. Характерной особенностью кринки является высокое, довольно широкое горло, плавно переходящее в округлое тулово. Форма горла, его диаметр и высота рассчитаны на обхват рукой. 

Молоко в таком сосуде дольше сохраняет свою свежесть, а при прокисании дает толстый слой сметаны, который удобно снимать ложкой. В русских деревнях кринкой часто называли также глиняные чаши, миски, кружки, используемые для молока. 

Гусятница — керамическая утварь для жарения мяса, рыбы, картофеля, приготовления запеканок, яичниц в русской печи. Представляла собой глиняную сковороду с невысокими (около 5-7 см) бортиками, овальной или, реже, круглой формы. На венчике имелся неглубокий желобок для сливания жира. 

Латка — древняя глиняная продолговатая сковорода для жарки овощей. Латки обычно закрывались глиняной крышкой, под которой мясо не столько жарится, сколько парится в собственном соку. 

Латки были широко распространены как в городах, так и в деревнях уже в XV-XVII вв., использовались в крестьянском хозяйстве вплоть до середины XX в.

Миски — небольшие глиняные или деревянные мисочки для индивидуального пользования. Существовали специальные «постные» миски, которые вместе с подобными горшками ложками употреблялись только в постные дни. 

С помощью миски гадали: миску с водой, на которой складывался «мост» из соломы, перед сном девушка ставила в изголовье кровати или под нее, прося своего будущего мужа провести ее через мост. 

Термин «миска» известен с глубокой древности. В XII в.  в большую общую миску, из которой ели несколько человек, Даниил Заточник называл «солилом». В XVIII-XIX вв. термин миска был распространен по всей России. В это время миской иногда стали называть и другие предметы утвари — блюдо, тарелку, чашу. 

А эту посуду мы используем и сейчас! Некоторые предметы за более чем два века практически не изменились. Убедитесь сами:

Сервиз столовый из фарфора, 37 предметов, Идиллия Мадонна 4С0414 Добрушский фарфоровый завод


 
Набор для сока, 3 предмета (кувшин 2000 мл, кружка, 350 мл – 2 шт), “Красная глина”

Гусятница алюминиевая Биол ГО800 с крышкой, 8 л

 

13 лучших подогревающих подносов для Дня Благодарения 2020

Когда приближается День Благодарения и вы устраиваете большую вечеринку, вы знаете, что будете заняты. Хостинг – это жонглирование, требующее военного времени. От того, чтобы вовремя поставить индейку в духовку (или во фритюрницу) до того, чтобы пиво остыло, есть много вещей, о которых стоит беспокоиться, и вы не всегда можете правильно выбрать время приготовления. Из-за этой неизбежности на время праздников под рукой обязательно должен быть поднос с подогревом.

Подносы с подогревом позволяют хранить блюда при безопасной температуре до тех пор, пока они не будут готовы к подаче. Будь то ваш знаменитый батат, вкусный соус или даже сама индейка, удобный поднос для подогрева может помочь вам в приготовлении лучшего ужина на День Благодарения.

От серверов-буфетов до подносов в стиле ленивого камня – это тринадцать лучших подогревающих подносов для домашнего использования. Прежде чем пытаться приготовить ужин для всей семьи, возьмите один из этих противней и избавьтесь от стресса, связанного с размещением всего на столе одновременно.

1. Модульные электрические подогреватели Homeart MyHotMat

ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ

Идеально подходит для использования на больших семейных мероприятиях, таких как День Благодарения, каждый из модульных электрических подносов Homeart MyHotMat может поддерживать в тепле две посуды. Однако до пяти таких лотков для подогрева можно соединить вместе, чтобы одновременно поддерживать до 10 блюд в тепле, используя только одну вилку. Функция предохранителя предохраняет противни от перегрева, а регулируемый переключатель температуры поддерживает оптимальную температуру блюд.В качестве дополнительного бонуса подогреватели Homeart можно использовать с любой жаростойкой посудой. Так что да, в этом году вы можете оставить пюре в кастрюле.

Предоставлено Amazon
Модульные электрические подогреватели Homeart
79,99 долл. США

2. Поднос для подогрева Chef Buddy

ЛУЧШИЙ НЕЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ

Тарелка Chef Buddy Warming Plate, немного отличающаяся от остальных подносов из нашего списка, не требует электричества или химикатов, чтобы согреть пищу.Вместо этого камень в центре тарелки сохраняет тепло, поэтому, когда на него ставят блюдо, еда внутри остается теплой. Все, что вам нужно сделать, это бросить его в духовку на несколько минут, и все готово. Это отличный вариант, потому что вам не нужно тратить электроэнергию или разводить огонь, чтобы согреть пищу, что делает этот вариант потенциально самым безопасным в нашем списке. Благодаря своей новаторской природе, эту нагревательную плиту можно безопасно разместить на любой поверхности.

Предоставлено Amazon
Тарелка для подогрева Chef Buddy
12 долларов.95

3. Поднос с электроприводом для духовки

ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТ

Поднос с электрическим подогревом Ovente – это доступный вариант для поддержания тепла в течение всего дня. Он оснащен большой 17-дюймовой конфоркой, которая потребляет 200 Вт. Это устройство может поддерживать вашу пищу в тепле в течение нескольких часов и имеет ручку точного контроля температуры. Еще одним преимуществом этого подноса является то, что он очень тонкий, поэтому нет необходимости хранить на кухне еще один громоздкий предмет.Когда он не нужен, не стесняйтесь хранить его в маленьком ящике под духовкой или, что еще лучше, позвольте ему собирать пыль на дне кладовой до следующего обеда вашей семьи. Кроме того, Ovente предлагает впечатляющую годовую гарантию.

Предоставлено Amazon
Поднос с электрическим подогревом Ovente
29,99 долл. США

4. Буфетный стол Oster

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ

Oster Buffet Server имеет три индивидуальных сервировочных подноса.Однако, если вам требуется только теплая поверхность, нагревательную пластину из нержавеющей стали можно использовать отдельно, без противней наверху. Эта функция позволяет сохранять тепло тарелки, хлеб и другие предметы. Сервер также оснащен функцией контроля нагрева, которая помогает поддерживать оптимальную температуру еды. Хотя вы можете сразу вынуть подносы, нам нравится, как легко хранить различные гарниры на День Благодарения. Оставьте кукурузу, стручковую фасоль и противень с начинкой рядом друг с другом и потребуйте супер-несложного решения для сервировки.

Предоставлено Amazon
Баффетный сервер Oster
$ 53,07

5. Шведский стол с 3 лотками Elite Platinum Maxi-Matic

ЛУЧШИЙ БУФЕТ-СЕРВЕР

Как и предыдущий выбор, Elite Buffet Server не просто сохраняет еду в тепле, он дает вам удобный способ позволить гостям приготовить собственные блюда. Три 2,5-дюймовых подноса из нержавеющей стали идеально подходят для хранения картофельного пюре, запеканки из зеленой фасоли и других продуктов на День Благодарения, а прозрачные куполообразные крышки имеют вырезы для ложек и позволяют заглядывать внутрь, не теряя тепла.Этот буфет-сервер отлично подходит не только для Дня Благодарения, вы можете использовать его для любых мероприятий или вечеринок, которые требуют от вас развлечения гостей, а также в другие праздники, такие как Рождество или Новый год.

Предоставлено Amazon
Elite Platinum Maxi-Matic 3-х лотковый сервировочный стол
45,99 долл. США

6. Одноразовый набор для вечеринок Sterno

ЛУЧШИЙ ОДНОРАЗОВЫЙ

Ааааа, классика. Если вы когда-нибудь были на барбекю на заднем дворе или на любой летней вечеринке, вы чертовски хорошо знаете, что это такое.И мы понимаем, что иногда вам нужно согреть еду, но вы не хотите добавлять лишний предмет в кухонный шкаф. Если это так, то одноразовый набор для вечеринок Sterno – это абсолютный ответ на ваши проблемы с подогревом пищи. Этот набор из 24 предметов включает три решетки, три сковороды для воды, шесть сковородок для еды, шесть банок Sterno и три набора сервировочной посуды. Когда вы закончите ужин в честь Дня Благодарения, просто выбросьте все, избавившись от необходимости хранить поднос для подогрева или делать какую-либо уборку.

Предоставлено Amazon
Одноразовый набор для вечеринок Sterno
65,65 долл. США

7. Фондю необычных товаров для двоих

САМЫЙ СПЕЦИАЛЬНЫЙ

В то время как каждый другой вариант в этом списке не обязательно имеет в виду конкретный продукт при нагревании, Фондю для двоих от Uncommon Goods имеет. Разогрейте свой любимый сыр и добавьте пару специй, сальсы или горчицы, чтобы получилась идеальная смесь, которая может служить закуской на обеде в День Благодарения.Зажгите свечу внизу и наблюдайте, как множество ингредиентов превращается в кремообразный сырный соус, который понравится вашим гостям. Когда придет время для десерта, вымойте верхнюю миску и используйте тот же метод для густого шоколадного соуса для макания в сочетании с клубникой, бананами, зефиром и крекерами из Грэма.

Предоставлено необычными товарами
Фондю необычных товаров для двоих
30,00 долл. США

8. Cal-Mil 3439-99 Chafer Grill с держателем топлива

САМЫЙ УНИКАЛЬНЫЙ

Выведя поднос на совершенно другой уровень, сняв поднос и добавив крышку для гриля, этот гриль из жаккарда – прекрасный способ оживить ваш буфет на ужине в День Благодарения, придав ему немного яркости.Поднос сделан из переработанной древесины, чтобы придать ему деревенский вид, а верхняя часть гриля сделана из нержавеющей стали, чтобы он не загорелся. Если вы ищете лучшую презентацию, которая отличается от вашего обычного домашнего обогревателя, это способ сделать это.

Предоставлено Катомом
Cal-Mil 3439-99 Chafer Grill с держателем топлива
171,19 $

9. Поднос для подогрева NutriChef

ЛУЧШИЙ ВАРИАНТ НЕПРИКЛЕПКИ

Этот универсальный поднос для подогрева от NutriChef можно использовать с различными кухонными принадлежностями, чтобы еда оставалась теплой и готовой к употреблению.Холодные ручки обеспечивают максимальную портативность, даже когда поднос теплый, а большая поверхность из закаленного стекла гарантирует, что уборка после еды не составит труда. Кроме того, компания Nutrichef разработала этот поднос с тонкой конструкцией, благодаря чему устройство не займет много места на вашей уже полностью оборудованной кухне. Итак, если вы готовы провести успешную вечеринку в честь Дня благодарения или праздника с едой, которая остается более горячей, чем ад, и имеет антипригарную поверхность, не смотрите дальше, вы нашли свое решение.

Предоставлено Amazon
Поднос для подогрева NutriChef
50 долларов.06

10. Поднос с электроприводом Magic Mill

НАИЛУЧШИЙ РЕГУЛИРУЕМЫЙ

Иногда нужно держать посуду очень горячей, а иногда нужно лишь немного тепла. Если ваш праздничный ужин меняется, стоит приобрести поднос для подогрева с регулируемой температурой. Поднос с электрическим подогревом Magic Mill имеет четыре различных температуры, которые вы можете выбрать с помощью удобной ручки управления.Это отлично подходит для посуды, которая не обязательно должна оставаться в форме труб, но должна хотя бы немного сохранять тепло. Кроме того, это устройство может похвастаться всегда прохладными ручками и столешницей из закаленного стекла, что придает ему элегантный вид, который впишется в стиль любой кухни.

Предоставлено Amazon
Поднос с электроприводом Magic Mill
111,55 долл. США

11. Овальная жаровня из нержавеющей стали Old Dutch 6qt

ЛУЧШЕЕ БЛЮДА

Ладно, это не обязательно поднос, но чертовски близко.Эта сервировочная тарелка из нержавеющей стали – действительно полезный и красивый способ подать любую сторону в День Благодарения, и при этом она будет оставаться горячей. В нем есть подъемник на ходулях и место для размещения геля для приготовления пищи, чтобы поддерживать температуру содержимого под контролем во время подачи. Секунды, кто-нибудь? Во второй раз (после первой тарелки) вы будете полностью удивлены, поскольку содержимое желаемого гарнира остается максимально горячим, пока не придет время убирать.

Предоставлено Target
Овальная жаровня из нержавеющей стали Old Dutch 6qt
109 долларов.99

12. Портативная индукционная варочная панель Duxtop

ЛУЧШАЯ ГОРЕЛКА

Хотя есть большая вероятность, что у вас уже есть довольно доступная плита, иногда вам нужно немного приготовить и согреться, когда вы немного ближе к столу. Если это так, поддерживайте кипящую подливку или картофельное пюре в горячем состоянии с помощью этой настольной горелки с регулируемой температурой, которая может стоять прямо на вашей сервировочной станции с кастрюлей наверху.В зависимости от того, что вы готовите, у него есть опции кипячения, таймера и поддержания тепла, а также возможность поддерживать горячие боковые трубопроводы в любое время.

Предоставлено Amazon
Портативная индукционная варочная панель Duxtop
$ 106,17

13. Электрические автономные тепловые лампы Winco

САМЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ

Сделайте это как профессионал с этим отдельно стоящим комплектом нагревательных ламп от Winco. Эти лампы поддерживают оптимальную температуру подачи пищи и имеют три различных регулируемых высоты для выбора между интенсивностью нагрева.Они очень устойчивы на вашем столе и имеют легко чистящееся покрытие, устойчивое к царапинам, что упрощает уход за ними. На кожухах и раме нанесено электростатическое порошковое покрытие для дополнительной защиты, а шнур питания длиной шесть футов облегчает их установку.

Предоставлено Amazon
Электрические отдельно стоящие тепловые лампы Winco
117,00 $

Лучшие электрические ножи для приготовления ужина на День благодарения

Кейтеринг, посуды для натираний и алюминиевые противни

Жареные тарелки, алюминиевые сковороды и растительное топливо для трубопроводов Служба горячего питания

Развлекайтесь как профессионал! Жареные блюда, алюминиевые сковороды, решетчатые решетки и растирание топлива позволяют подавать невероятно горячую еду практически в любой обстановке.Также сэкономьте место на столе: две жаровни половинного размера поместятся на одной полноразмерной стойке.

Подавайте самые разные блюда даже в ограниченном пространстве. Усиленные ребристыми стенками посуды для натираний достаточно прочны, чтобы их можно было разогревать, хранить и замораживать. Используйте их в помещении или на улице. Они отлично подходят для вечеринок круглый год.

Выпекайте, транспортируйте, подавайте и храните продукты на одной посуде. Очистить в мгновение ока. Одноразовые жаровни предназначены для того, чтобы их можно было размещать на решетках и поднимать овощи, горячий хлеб и лазанью над контейнерами с бездымным топливом без запаха.Легкие алюминиевые крышки сохраняют еду горячей и влажной до тех пор, пока не начнется подача обеда, и запечатывают остатки еды по окончании вечеринки.

Наши сковороды и посуда для натираний предназначены для одноразового использования, но благодаря ребристому дну и усиленным стенкам они достаточно прочные, чтобы транспортировать посуду на мероприятие и обратно или хранить остатки еды – даже в морозильной камере.

Для полноценного питания попробуйте наш большой буфет для жаровни, который предлагает 3 полноразмерных сковороды, 6 половинных сковородок, 3 решетки, 6 контейнеров с горючим и всю сервировочную посуду серебристого цвета, необходимую для приготовления пикантных блюд. от сковороды к тарелке.

Основные элементы шведского стола для жаровни

  • Жаровни (тарелки): Одноразовые алюминиевые жаровни для жаровни идеально подходят для приготовления пищи для вечеринок и предназначены для заполнения решетки для жаровни по всей длине. Положите в них еду или добавьте немного воды и используйте их, чтобы держать две половинки меньшего размера – тактика, которая предотвращает подгорание пищи. Плотный контейнер из фольги предлагает очень глубокую тарелку с ребристыми стенками и текстурированным дном для прочности.
  • Крышки жаровни : Герметично защищают от влаги, тепла и аромата.Не допускайте попадания пыли и насекомых. Одноразовые легкие алюминиевые крышки пароварки закрывают жаровню и складываются под кромкой для плотной посадки. Более прочная и надежная, чем алюминиевая фольга, крышка может использоваться для хранения продуктов после мероприятия.
  • Стойки для жаровни: Разложите их, нагрейте и подавайте! Решетки для жаровни изготовлены из толстой стальной проволоки с антикоррозийным хромированным покрытием. Каждая стойка предназначена для безопасного поднятия одной полноразмерной пароварки или двух пароварок половинного размера над столом. Каждая стойка оснащена двумя встроенными держателями для баллончиков с топливом.
  • Chafing Топливо: Держите запеканки, овощи и другие блюда шведского стола горячими, но не подгоревшими. В качестве топлива для измельчения используется бездымный этанольный гель без запаха; поместите его под сервировочные кастрюли на два часа контролируемого постоянного тепла.
  • Набор посуды для жарки: Наборы «шведский стол» для посуды для жарки включают в себя все сковороды, решетки, топливо и сервировочные принадлежности, необходимые для поддержания температуры посуды практически в любой обстановке. Просто налейте горячую воду в полноразмерную пароварку, добавьте половинки кастрюли с едой, поставьте их на решетку и зажгите этанольный гель.
  • Сервировочная посуда: Щипцы, лопатки и сервировочные ложки необходимы для любого хорошо организованного шведского стола. Party City предлагает все это в прозрачном пластике, цветном пластике или пластике премиум-класса с серебряной или золотой отделкой.
  • Зажимы для стола: Защитите витрины с едой от ветра, озорных домашних животных и других элементов, которые угрожают вашему празднику. Зажимы для стола скользят по пластиковому, бумажному или тканевому покрытию стола и прикрепляют его к краю стола. Многоразовые пластиковые зажимы для стола плотно удерживают крышку стола и не оставляют следов, когда вы снимете их позже.

Обслуживание безопасных буфетов | FDA

Запланируйте «шведский стол без бактерий» с помощью этих простых советов по безопасности пищевых продуктов во время развлечения. Приятного аппетита!

Развлекательные мероприятия – одна из основных составляющих курортного сезона, а также помогает отмечать знаменательные события в течение года. При правильной подготовке вы можете проявить изобретательность и соблазнить гостей вечеринки множеством забавных тарелок, не забывая при этом о безопасности пищевых продуктов!

Распечатать и поделиться (PDF 325 КБ) испанский (Español)

Размер имеет значение

Если вы планируете «шведский стол» дома и не знаете, как быстро еда будет съедена, делайте порции для сервировки «шведского стола» небольшими.

  • Приготовьте несколько небольших тарелок и блюд заранее и замените сервировочные блюда свежими на протяжении всей вечеринки.
  • Храните холодные резервные блюда в холодильнике, а горячие – в духовке с температурой от 200 ° F до 250 ° F перед подачей на стол. Таким образом, ваши поздно прибывшие гости смогут безопасно насладиться теми же аппетитными мероприятиями, что и те, кто прибыл рано.

Измерение температуры

Горячие продукты следует хранить при внутренней температуре не ниже 140 ° F.

  • Используйте пищевой термометр для проверки. Подавайте или держите еду горячей в жаровнях, мультиварках и подогреваемых подносах.
  • Имейте в виду, что некоторые подогреватели хранят пищу только при температуре от 110 ° F до 120 ° F, поэтому проверьте этикетку продукта, чтобы убедиться, что ваш подогреватель может выдерживать продукты при температуре 140 ° F или выше. Это температура, необходимая для защиты от бактерий!
  • Яйца и блюда из яиц, такие как пироги с заварным кремом или суфле, можно хранить в холодильнике для последующего сервировки, но перед подачей их следует тщательно подогреть до 165 ° F.

Охлаждение

Холодные продукты следует хранить при температуре 40 ° F или ниже.

  • Храните холодные продукты в холодильнике до момента подачи на стол.
  • Если еда будет оставаться на фуршете дольше 2 часов, поставьте тарелки с холодной едой на лед, чтобы сохранить холод.

Сохраняйте свежесть

Не добавляйте новые продукты в уже заполненное сервировочное блюдо.

  • Вместо этого замените почти пустую сервировочную посуду свежей.
  • Имейте в виду, что во время вечеринки бактерии из рук людей могут заразить еду.К тому же бактерии могут размножаться при комнатной температуре.

Часы

Помните правило двух часов: выбросьте все скоропортящиеся продукты, оставленные при комнатной температуре более двух часов, если вы не храните их в горячем или холодном состоянии.

  • Если буфет хранится в месте с температурой выше 90 ° F, безопасное время выдержки сокращается до 1 часа.
  • Смотрите и на часы с остатками еды! Отправляете ли вы «собачьи сумки» домой с гостями или сохраняете их для себя, остатки следует хранить в холодильнике, как только гости прибудут домой и / или в течение 2 часов!

Безопасная адаптация «старых семейных рецептов»

Некоторые из ваших любимых традиционных рецептов могут потребовать сырых или слегка сваренных яиц.Это может быть домашняя заправка для салата «Цезарь», мороженое, заварной крем, рисовый пудинг, шоколадный мусс, гоголь-моголь и некоторые соусы.

Однако некоторые сырые яйца могут содержать вредные бактерии. Они могут быть особенно опасны при употреблении людьми с повышенным риском болезней пищевого происхождения, такими как беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и те, у кого может быть ослабленная иммунная система из-за трансплантации органов или заболеваний, таких как диабет, рак или ВИЧ / СПИД.

Помогите обезопасить гостей вечеринки, адаптируя свои любимые рецепты с яйцами (или заменяя некоторые блюда готовыми продуктами).Вот как:

  • Добавьте яйца к количеству жидкости, указанному в рецепте, затем нагрейте смесь, пока она не достигнет 160 ° F на пищевом термометре.

    ИЛИ

  • Используйте купленные в магазине продукты из перечисленных выше продуктов, которые часто уже приготовлены или пастеризованы. (Чтобы убедиться, проверьте этикетку.)

    ИЛИ

  • Купить яйца пастеризованные. Эти яйца продаются в некоторых супермаркетах и ​​имеют маркировку «пастеризованные». Вот несколько типов, которые потребители могут купить:
    • Свежие пастеризованные яйца в скорлупе (находятся в холодильной камере).
    • Жидкие пастеризованные яичные продукты (находятся в холодильном отделении).
    • Замороженные пастеризованные яичные продукты (находятся в разделе замороженных продуктов).
    • Порошок из яичных белков (находится в секции выпечки).

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

ЧИСТЫЙ

Часто мойте руки и поверхности

  • Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
  • Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
  • Попробуйте использовать бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
  • Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе те, у которых нет кожицы и кожуры. Очистите твердые продукты чистой щеткой.
  • Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНЫЙ

Отделять сырое мясо от других продуктов

  • Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов, а другую – для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
  • Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
  • Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.

ПОВАР

Готовьте до нужной температуры

  • Цвет и фактура – ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра – единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех способах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
  • Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Используйте только те рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
  • При приготовлении в микроволновой печи накрывайте продукты, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления. Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда оставляйте время выдержки, которое завершает приготовление.
  • При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

ОХЛАЖДЕНИЕ

Быстрое охлаждение продуктов

  • Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура в морозильной камере 0 ° F или ниже.
  • Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
  • Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
  • Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
  • Разложите большое количество остатков еды в неглубоких контейнерах, чтобы быстрее остыть в холодильнике.
  • Текущее содержание с:

Разогревающее блюдо – Подается ужин:

Рисунок 1: Тарелка для подогрева, американская (возможно), c.1885-1900, керамика и олово, диаметр 9 дюймов, Центр выпускников Барда (Фото Адама Брандоу).

«По мере того, как тело принимает пищу, оно также включает в себя сервиз, мебель, столовую и их различные украшения».
– Алекс Т. Андерсон, Eating Architecture

Эта согревающая посуда из коллекции Study Collection Центра выпускников Барда представляет собой керамическую тарелку, установленную в полую металлическую основу, которая предназначена для удерживания теплой воды, чтобы еда на тарелке оставалась теплой. Само блюдо белое и украшено нежным синим рисунком цветов и виноградных лоз, вдохновленных китайским фарфором.Он также очень похож на узор «Голубые канавки» Королевского Копенгагенского фарфорового завода, который был впервые представлен в 1775 году и «переработан» до версии, более похожей на ту, что была здесь в 1885 году [1]. Это немедленно помещает согревающее блюдо в глобальную матрицу вкусов, различий и присвоений, сосредоточенную на моде на «Китайскую империю», которая процветала в Европе и Америке конца девятнадцатого века, что более подробно рассматривается в обсуждении экспортной посуды . Юго-Восточной Азии.Это блюдо предназначено для того, чтобы его видели и «принимали» во время обеда, как предполагает историк архитектуры и теоретик Алекс Т. Андерсон в приведенной выше цитате [2]. Тем не менее, он в рудиментарной форме построен на тонкой оловянной основе, что делает его объектом подражания, что говорит о распространении формальных обедов среди широкого круга социально-экономических классов. Кроме того, с петлевыми ручками с обеих сторон, это устройство явно разработано, чтобы быть мобильным – чтобы превратить окружающую среду стола в обстановку за его пределами.

Готовим за столом
Рисунок 2: Диего Веласкес, Старуха, готовящая яйца, 1618 г., холст, масло, Национальные галереи Шотландии. Рисунок 3: Жаровня (слева) и тыква, 16 или 17 век. © Canterbury Archaeological Trust Ltd.

Форма этого предмета получена из первых блюд, которые использовались для приготовления горячей еды на столе (или рядом с ним). Термин «натирание» происходит от французского глагола «chauffer», означающего «нагревать». [3] Сегодня блюда для натертых блюд чаще всего можно увидеть в буфете, и они выглядят совершенно иначе, чем здесь.Чаще всего используются большие прямоугольные металлические подносы, устанавливаемые над более глубоким подносом с горячей водой, а затем помещаемые на высокую подставку над небольшой горелкой или нагревательным устройством Sterno. В ранний современный период посуда для натираний часто была намного меньше и состояла как из керамических, так и из металлических компонентов, как это видно на картине испанского художника Диего Веласкеса 1618 года (рис. 2). Сохранившиеся образцы шестнадцатого и семнадцатого веков из Археологического фонда Кентебери в Англии (рис. 3) свидетельствуют о широком использовании таких форм.

Рисунок 4: Набор для подогрева посуды, неизвестный производитель, тарелка Шеффилд, фарфор, черное дерево, кость, c. 1810 г., Музей Виктории и Альберта.

К девятнадцатому веку уровень формальности определял жаровни на всех уровнях рынка. Их рисунки становились все более декоративными, увеличивалось количество согласующихся частей. Набор из Музея Виктории и Альберта (рис. 4), сделанный из шеффилдской тарелки, фарфора, черного дерева и кости, демонстрирует элитную, вдохновляющую форму наборов для натираний. Реклама серийного набора из металла и рожка от Sternau & Co.(Рисунок 5) предполагает не только распространение формы и металлов, но и важность производительности, связанной с их использованием. Подобно терке для мускатного ореха , набор посуды в этом наборе, каждая из которых имеет свое особое назначение, требовал четко видимого перформативного процесса при приготовлении и подаче еды.

Рисунок 5: Реклама наборе жаровни S. Sternau & Co., 1902 г., Home Furnishing Review.

Модная фантазия

Обеденный стол был местом модных фантазий и представлений в девятнадцатом веке – местом, где можно было разыграть вкус и стремление с помощью различных аксессуаров.[4] Жарочная тарелка была одним из таких аксессуаров. В рекламе на рисунке 6 набора жаровни Community Plate даже не показан процесс подачи, а скорее подчеркивается модный ансамбль женщины, которая эффектно позирует в своем вдохновляющем интерьере. Точно так же на рисунке 7, иллюстрация из поваренной книги 1894 г. O ne «Сотня рецептов жаровни », изображена модно одетая хозяйка посреди выступления.

Рисунок 6. Реклама жаровни Community Plate из The Saturday Evening Post, 1921 год.Рис. 7. Иллюстрация из «100 рецептов жаровни» Х.М. Кинсли, 1894.

В обширных кулинарных книгах, посвященных натиранию блюд, подробно описаны рецепты, которые можно приготовить с помощью таких наборов, но в них также объясняется «правильный» способ сделать это. Это перекликается со строгостью этикета и манеры поведения, которыми была окружена чаша для пальцев .Например, в одной из таких книг объясняется: «Жареная тарелка не должна занимать место на столе во время торжественного обеда; но в доме, где содержится только одна горничная, ужин в четверг часто ожидается из-за его использования ». [5] жаровня по «правилам» поведения среднего класса. То, как кто-то использовал такие устройства, быстро указывало на невысказанные подробности класса. Жареная тарелка также установила классовое разделение в домашнем пространстве между работодателем и служащим, хозяйкой и горничной.Сервис (и обслуживающий персонал) подразумевает наличие жаровни.

Рис. 8. Горничная, разносящая еду с жаровней за столом, 1897 год. Алами
Сервировка стола за обеденным залом

Группа музеев науки Великобритании имеет в своей коллекции согревающую посуду, поразительно похожую на ту, что хранится в Центре выпускников Барда (рис. 9). Он также оснащен сине-белой керамической посудой, установленной на полой металлической подставке для подогрева с двумя петлевыми ручками.Согласно записям группы, в конце девятнадцатого века это блюдо было известно как «тарелка для инвалидов» и является частью коллекции медицинского и больничного оборудования. [6] Этим объясняется компактность конструкции, а также петли для ручек – он легкий и мобильный, поэтому можно легко транспортировать теплую пищу человеку, который не может встать с постели из-за болезни или травмы.

Рисунок 9. Тарелка инвалида, керамическая и оловянная, английский язык, конец XIX века, The Science Museum Group.

В приведенной ниже цитате Фанни Мерритт Фармер обсуждает тесную связь между жаровней и выздоровлением:

«Когда глаза выздоравливающего становится ярче и его аппетит стимулируется выбором лакомого кусочка, приготовленного на жаровне, его ценность наиболее ценится, и он считается незаменимым». [7]
– Fannie Merritt Farmer, Возможности жаровни (1914)

По словам Фармера, не только теплая еда, но и вид самой жаровни «стимулируют» тело больного.Это связано с предыдущей цитатой Андерсона о связи между телом и приемом пищи, которая выходит за рамки приема пищи, а также «принимает» созданную среду приема пищи. Переносная жаровня дает возможность «пообедать» тем, кто не может добраться до столовой. Теплота устройства добавляет этому ощущению. Несмотря на то, что его перенесли на большее расстояние, чем от кухни до столовой, тепло еды и тарелки создает ощущение близости и к кухне, и к столу.Процесс переноски и подачи согревающей посуды, установка ее перед потребителем также перекликается с ритуалом столовой.

Рисунок 10: Детская жаровня, John Aynsley & Sons Ltd, 1910-1918, Музей Виктории и Альберта. Рисунок 11: Тарелка для подогрева, американская (возможно), c. 1885-1900, керамика и олово, диаметр 9 дюймов, Центр выпускников Барда (фото Адама Брандоу)

Музей Виктории и Альберта также имеет в своей коллекции жаровню аналогичного стиля (рис. 10). Однако их тарелка рассчитана на ребенка и украшена игривыми мишками, занимающимися разными видами спорта.Его использовали, чтобы доставить еду в детскую или комнату больного, снова перенося обеды в другое место. В каждом из этих примеров существует связь не только между обедом и телом посетителя, но и с телом обслуживающего работника, будь то медсестра, няня, горничная или мать. С ручками для переноски и грелкой, которую можно было бы заполнить, дизайн этих артефактов прослеживает физические отношения между опекуном и опекуном, а также между формальным обеденным столом и пространством для ухода за ним.

Рисунок 12: Фотография больничной палаты, около 1890 года. Алами.

Связь между приемом пищи и уходом за телом в девятнадцатом веке также прослеживается в пользе для здоровья мускатного ореха , гигиене посуды для пальцев и даже в благоприятных символах посуды для экспортной посуды . Сегодня мы не рассматриваем «обеды» как жизненно важный компонент жизни, но в девятнадцатом веке это часто считалось столь же важным, как и сама еда.Это мнение, пожалуй, лучше всего выражено в стихотворении Эдварда Роберта Бульвер-Литтона ниже:

Мы можем жить без поэзии, музыки и искусства;
Мы можем жить без совести и жить без сердца;
Мы можем жить без друзей, мы можем жить без книг;
Но цивилизованный человек не может жить без поваров.
Он может жить без книг, – что такое знание, как не горе?
Он может жить без надежды. Что такое страсть, как не тоска?
Но где тот человек, который может жить без обеда?

– Оуэн Мередит (Эдвард Роберт Бульвер-Литтон), отрывок из «Обеденного часа», 1895 г. [8]

[1] «Blue Fluted», официальный сайт Royal Copenhagen, по состоянию на 31 октября 2019 г.

[2] Алекс Т. Андерсон, Eating Architecture , Кембридж, Массачусетс: MIT Press, 2004, стр. 255 и 248.

[3] Эндрю Ф. Смит, Оксфордская энциклопедия продуктов питания и напитков , 2-е издание, Оксфорд, Великобритания: Oxford University Press, 2013, стр. 333.

[4] Пол Фридман и Джеймс Уорлик, «Питание высокого класса в Соединенных Штатах девятнадцатого века» в Gastronomica , Vol. 11, № 1 (весна 2011 г.), с. 44-52.

[5] Фанни Мерритт Фармер, Возможности жаровни , Бостон: Литтл Браун и компания, 1914, стр. 19.

[6] Запись для объекта A626808, онлайн-коллекция Science Museum Group, по состоянию на 31 октября 2019 г.

[7] Фермер, стр.20.

[8] Фермер, стр. 7.

Как сохранить еду в тепле (2021)

Одна вещь, на которой я зацикливаюсь, когда развлекаюсь, – это подача теплой еды. Благодаря бесконечной практике и исследованиям я делюсь стратегиями – помимо основ – о том, как согреть еду с минимальным стрессом и суетой, насколько это возможно.

План, План, План (хотя бы немного)

Я знаю, что это легко для планировщика (вроде меня) и не так просто для человека, который любит проноситься мимо штанов. Я предлагаю вам хотя бы подумать о выборе своего меню, чтобы вам не приходилось разогревать или доедать все одновременно или прямо перед подачей на стол.

Запланируйте несколько блюд комнатной температуры или холодные блюда и , которые можно разогреть или сохранить в тепле до тех пор, пока не подадут .

Довольно сложно за час до прибытия гостей осознать, что у вас недостаточно места в духовке и плите для размещения вашего меню.

Слово о безопасности. Опасная зона для продуктов, находящихся рядом, составляет от 40 до 140 F (4-60 C), поэтому держите под рукой термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы время от времени проверять температуру продуктов.

Подавать, если возможно, в форме шведского стола

Если у вас есть место, шведский стол на кухне или в другом месте почти всегда является лучшим вариантом для сохранения тепла.

Вы можете разложить пищу в закрытых блюдах (или покрытых оловянной фольгой), на подогревающих подносах или в посуде для натираний , которые сохранят тепло до подачи на стол.

Если вы используете одноразовую посуду или другую посуду для натираний, не забывайте класть еду в горячую. Посуда для натираний поддерживает температуру ° C.Они не разогревают пищу.

Следуйте инструкциям поставщика по разогреву или поддержанию пищи в тепле

Кейтеринг предлагает инструкции по выпечке и разогреву своих блюд, которые мы все можем использовать для разогрева собственных блюд.

Вот несколько отличных инструкций по повторному нагреву, которые я нашел в Интернете от поставщиков провизии: инструкции пекарей по повторному нагреву на День Благодарения, инструкции Balduciis для повторного нагрева барбекю и общие инструкции по повторному нагреву.

А если вы хотите добавить несколько готовых блюд к своей трапезе, вот инструкции по приготовлению и разогреву цельных продуктов.Я считаю, что это действительно может помочь с практическими рекомендациями и выбором времени.

Чтобы еда оставалась теплой, думайте не только о плите и духовке

Когда у меня большая толпа и много посуды с недостаточным объемом плиты и духовки, я расширяю свои инструменты, чтобы поддерживать еду в тепле. Вот несколько, которые я успешно использовал.

Мультиварка / Мультиварка
  • Идеально для хранения рагу, супов, фарша и картофельного пюре теплым
  • Убедитесь, что ваша еда уже теплая / горячая, прежде чем помещать ее в мультиварку, чтобы она оставалась теплой.
  • Установить на «теплый» режим

Термос
  • Идеально для хранения подливки и супа в горячем состоянии.
  • Я использую термос для кофе, если мне нужно влить литр соуса.
  • Если я, например, подаю суп из тыквенных орехов или биск из лобстера в качестве закуски в мини-чашках, я заранее разогреваю суп и кладу его в термос – и выливаю его прямо из термоса. Или пусть гость наливает себе.

Микроволновая печь
  • Идеально подходит для разогрева гарниров и других продуктов, которые не должны быть хрустящими, например, картофельного пюре, рагу, риса и многих овощей .
  • Некоторые микроволновые печи имеют настройку тепла.
  • Я не использую микроволновую печь для разогрева мяса, жареной пищи, курицы, рыбы.

Тостерная печь
  • Идеально подходит для разогрева хлеба, булочек, запеканок (если достаточно большого размера).
  • Я очень часто использую это как небольшую духовку.
  • Используйте режим выпечки при самой низкой температуре.

Электрогрелка
  • Не бей! Я использовал это в крайнем случае на боковой панели, чтобы поддерживать тарелку с едой в тепле после ее первоначальной подачи e.г. Турция. Заправьте его между полотенцами или ковриками и спрячьте шнур.

Барбекю
  • Барбекю можно использовать как дополнительное пространство для духовки, особенно если вы можете поддерживать достаточно стабильную температуру.
  • Вы также можете выключить газовый гриль с одной стороны и держать пищу на неотапливаемой части.
  • Или полностью выключите огонь (после того, как барбекю будет предварительно разогрето), положите посуду в пленку и держите крышку закрытой.

Охладитель
  • Идеально для хранения запеканок, грудинки, тушеного мяса, картофельного пюре теплыми – даже горячими – в течение нескольких часов.
  • Сначала нагрейте кулер, налив в него горячую воду и оставив накрытым на 15-20 минут. Затем вылейте воду из холодильника и просушите его. Выстелите горячими влажными полотенцами для дополнительной изоляции. Или застелите фольгой, а затем полотенцем.
  • Кулеры также подходят для транспортировки горячих продуктов, покрытых фольгой.

Рисоварка и быстрорастворимый горшок
  • Оба устройства сохранят пищу в тепле в течение часа или более в теплом режиме.

Жареные блюда
  • Идеально подходит для буфета, так как согревает продукты или даже разогревает их.
  • По сути, они представляют собой подносы для сервировки, которые стоят над ванной с горячей водой, нагретой пламенем (вы должны все это покупать)
  • Чтобы ускорить нагрев, налейте горячую воду в поддоны для воды и используйте бидоны для грудины большего размера.

Духовка
  • Духовка, конечно же, ваш самый распространенный обогревательный прибор.
  • Установите его на «теплый», если у вас это обычно 160F (70C). Если у вас нет температуры, установите ее на 250F (120C).
  • Следуйте приведенным выше инструкциям по питанию, чтобы продукты оставались теплыми.

Используйте теплоизоляционную сервировочную посуду и согрейте свои тарелки

Как правило, более тяжелая посуда, например керамическая, дольше сохраняет тепло. И используйте много фольги, если у вашей посуды нет крышек.

Отличный способ согреть еду – и приятно на ощупь – это согреть тарелки перед подачей на стол. Вот несколько вариантов:

  • используйте выдвижной ящик для подогрева, если он есть в вашей духовке;
  • нагревают пластины в духовке при 150/65 ° C в течение 15 минут;
  • некоторые тарелки, например глиняную посуду, можно разогревать в посудомоечной машине – запустите цикл за 2 часа до подачи – тарелки останутся теплыми.

Подать острый соус или соус

Подливка или соус могут стать настоящим спасением при подаче мяса, курицы или индейки. Если мясо запекается прямо в соусе, не о чем беспокоиться. Такие блюда можно держать в тепле, накрытыми, в духовке с температурой 150-200F (65-93C) обычно до часа.

Если же вы режете мясо или птицу в последнюю минуту (после отдыха), они быстро остывают.

Я нагреваю подливку или соус на плите или в микроволновой печи примерно за 15-20 минут перед подачей на стол и выливаю в изолированный термос для кофе или соуса, который сохраняет его горячим в течение нескольких часов.Острая подливка / соус может иметь большое значение.

Способ приготовления Sous vide

телячья отбивная по принципу «су-вид»

При использовании метода «су-вид» пищу готовят на водяной «бане» со специальным контролем до заданной вами температуры.

В большинстве случаев мясо и птицу можно оставить на водяной бане на пару часов после приготовления.

Этот метод подойдет не для всех, но это определенно новая опция в наборе инструментов, которая не была доступна в недалеком прошлом.Су-вид особенно хорош для стейка , свиных отбивных, свиной вырезки, утиной грудки, куриной грудки, грудки индейки .

По безстрессовой работе ставлю 100%. Вы можете быть полностью уверены в том, что мясо получится именно таким, каким вы его хотели (и очень нежным).

Вы должны закончить его на гриле, гриле, сковороде или духовке в течение нескольких минут, чтобы мясо приобрело цвет, но, на мой взгляд, это очень разумный компромисс. А поскольку в самом конце вы нагреваетесь на сильном огне, мясо имеет тенденцию попадать на стол при правильной температуре.

Подавать сразу с гриля

Удерживать мясо и птицу в тепле после приготовления может быть непросто. Их легко высушить. См. Ниже советы о том, как сохранять жаркое и стейки теплыми.

Один из вариантов, который я использую (обычно не в разгар зимы), – это приготовить все стороны и приготовить белок прямо перед подачей на стол. Да, вы должны дать мясу и курице отдохнуть, чтобы они оставались в соке, но когда вы все положите на стол, все будет в порядке.

Как согреть

особых продуктов для вечеринки

Вот несколько советов по выбору некоторых распространенных блюд для званых обедов.

Общее эмпирическое правило : если вы охлаждаете пищу в холодильнике, а затем снова ее нагреваете, сначала доведите пищу до комнатной температуры (30-90 минут) перед повторным нагревом. См. Приведенные выше инструкции по разогреву от поставщиков.

Рис
  • Я использую рисоварку или горшок быстрого приготовления, где рис остается горячим и влажным в течение часа или более.
  • Как вариант, рис очень хорошо разогревается в микроволновой печи под крышкой в ​​течение нескольких минут
  • Также хорошо держать его в духовке под крышкой.
  • При разогревании риса добавьте одну-две столовые ложки воды и накройте ее, чтобы рис оставался влажным.
  • Ознакомьтесь с нашими рецептами пикантного риса и жареных овощей, вегетарианского риса быстрого приготовления и риса карри с изюмом.

Картофельное пюре
  • Я использую обогреватель на плите до часа.
  • Я добавляю сверху немного молока / сливок, даю им постоять, затем взбиваю картофель перед подачей на стол.Я часто подаю картошку прямо из кастрюли.
  • Картофельное пюре также очень хорошо разогрейте в микроволновой печи в течение нескольких минут (перемешайте до половины).
  • Или их можно часами держать в тепле в мультиварке в тепле.
  • Ознакомьтесь с нашими рецептами простого картофельного пюре и пюре из корнеплодов.

Жаркое

  • Я оставляю свое жаркое на прилавке до 45 минут с большим количеством оловянной фольги, неплотно покрывающей его, затем разрезаю непосредственно перед подачей на стол.Или я использую метод обратного шептала для первичного ребра (на фото выше) и для жаркого из свинины без костей с соусом (обратное шептало) , что идеально подходит для развлечения.
  • Вы можете держать их в тепле в духовке с температурой 150-200F (65-93C) или в «теплом», если у вас есть этот параметр, но продолжайте проверять с помощью термометра с мгновенным считыванием показаний, чтобы убедиться, что температура не повышается.
  • Я также использовал кастрюлю с горячей водой под жаровней, которая работает довольно хорошо.
  • I Никогда не разогревайте мясо в микроволновой печи, так как оно может стать серым и эластичным.
  • Если вы больше ничего не делаете, подача с горячей подливкой спасет положение.

Турция

  • (Вы можете сделать это на 1-2 дня вперед).
  • После обжаривания накройте фольгой и дайте постоять 40-60 минут (необходимо для сохранения сочности).
  • Нарезать ломтиками и выложить на сковороду, плотно прижать друг к другу для поддержания влажности. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее к индейке. На этом этапе его можно охладить.
  • Готовый к использованию дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение часа.
  • Выложите ломтики индейки в один слой с небольшим нахлестом. Полейте индейку горячим бульоном, покрыв дно сковороды примерно на 1/8 дюйма.
  • Разогрейте, плотно прикрыв фольгой, в течение 20-30 минут (до полного нагрева) при 350F (176C).
  • В качестве альтернативы вы можете быстро нагреть его до 450F (232C) в течение 7-10 минут. Переложите на плиту и полейте индейку небольшим количеством бульона со сковороды.
  • Ознакомьтесь с нашими рецептами грудки индейки на костях с грушевым чатни и грудкой индейки на гриле.

Стейки

(толщиной не менее дюйма, еще лучше 1,5 дюйма)

  • Приправить и поджарить стейки на гриле или на высокой сковороде в течение всего 2 минуты с каждой стороны.
  • Переложите на решетку над сковородой (это предотвратит образование пара и приготовление пищи).
  • За полчаса до подачи на стол поместите стейки в предварительно разогретую духовку при 325F (163C) и готовьте примерно 10-20 минут (в зависимости от толщины) или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 130F (54C) для средней прожарки.
  • Вот как приготовить идеальный стейк на гриле

Овощи
  • Если жареные, держите в тепле или разогрейте в духовке при 350F / 176C в течение 5-10 минут без крышки. Хороший рецепт для этого – запеченных в духовке овощей .
  • Например, фасоль, брокколи и спаржу в начале дня я бланширую в микроволновой печи или в кипящей соленой воде до мягкости, но все же перекусываю. Затем бросьте их в ледяную воду, чтобы прекратить готовку, слейте воду и оставьте до обеда.Непосредственно перед подачей на стол я обжариваю их на сковороде с маслом, солью, перцем, чесноком и / или лимоном в течение 2 минут.
  • И всегда есть возможность подать их при комнатной температуре (не преступление!).

Назначьте людей в помощь

Гости обычно рады помочь. Позвольте людям нести вещи к столу и помогать подавать. Если у вас есть кто-то, кому вы доверяете быть су-шефом, сделайте решительный шаг и назначьте что-то большее. Я знаю, что это тяжело для перфекционистов!

Порежь себе слабину

Лучший совет, который я прочитал за последнее время – не совсем совет по поводу еды – это немного расслабиться.Мне определенно нужно послушать себя по этому поводу. Я имею в виду, что неважно, что вы делаете, морковь, спаржа и многие другие продукты просто остынут в считанные минуты, как только попадут на стол. Отпусти (говорю я себе). Ничего страшного.

Нужны несколько советов по хостингу с минимальным стрессом?

Ознакомьтесь с нашими советами по организации званого обеда.

Этот пост о согревании продуктов был обновлен с апреля 2017 года. Пожалуйста, оставьте нам комментарий, если какой-либо из этих советов сработал для вас или у вас есть другие способы согреть продукты, которыми вы хотели бы поделиться.Мы хотели бы услышать от вас.

The 411 on Chafing Dishes

При накрытии фуршета для большого скопления людей натирание блюд – единственный выход!

Круглая жаровня из нержавеющей стали

Планируете следующую большую вечеринку? Будь то праздник в честь дня рождения, сбор средств в церкви или праздничное собрание – тряпки чрезвычайно удобны как для хозяина, так и для гостей.

Жареные блюда позволяют большому количеству гостей обслуживать себя, в то время как хозяин может смешиваться и смешиваться, не прибегая к постоянному приготовлению пищи на плите или в духовке.

Даже если вы не часто занимаетесь развлечениями, покупка или аренда этой посуды непревзойденны.



Типы и размеры

Прямоугольная жаровня из нержавеющей стали

Жаровни , иногда их называют пароварки, – это просто большие сервировочные блюда, в которых пища хранится горячей или теплой.

Существуют разные типы посуды для натираний, но все они состоят из рамы или решетки, емкости для воды, емкости для еды и крышки.

Вода в кастрюле используется для отвода тепла, благодаря которому еда поддерживается на нужной температуре.Источником тепла является грудной элемент или электрический нагревательный элемент, расположенный под поддоном для воды.


Жаровни из нержавеющей стали могут быть круглыми, овальными, квадратными, прямоугольными, а также могут быть украшены орнаментом. Размеры этих блюд сильно различаются. Они устанавливаются на стальную или металлическую платформу или стойку и используют соответствующий нагревательный элемент или грудину.

Они идеально подходят для элегантных или официальных встреч и могут варьироваться по цене от 20 долларов в зависимости от мастерства.Они часто используются профессиональными поставщиками общественного питания и ресторанами и доступны для аренды в магазинах для вечеринок или для покупки в Интернете или в ресторанах и пунктах общественного питания.

Наиболее распространенный тип жаровни состоит из большого алюминиевого поддона для воды и одного или двух алюминиевых поддонов меньшего размера. Стоит относительно недорого и одноразово.

Емкость для воды помещается на решетку или хромированную решетку и вмещает одну, две или три формы для еды в зависимости от размера.

Алюминиевые одноразовые посуды для натираний с решетками, а также полноразмерные и половинные сковороды.

Одноразовые кастрюли обычно используются с источником тепла для грудины. Эти пароварки доступны в магазинах товаров для вечеринок, универмагах и дисконтных магазинах по цене от 5 долларов и выше.

Для домашнего фуршета размеры алюминиевых прямоугольных поддонов для еды варьируются приблизительно от 20 x 12 дюймов (полный размер) до 10 x 12 дюймов (половинный размер) до 12 x 6 дюймов (размер одной трети).

Кастрюли для воды имеют размер подходят и проволочные стойки обычно полноразмерные.


Как использовать

Первое, что следует помнить, это то, что посуду для натираний нельзя использовать для доведения продуктов до температуры сервировки. Пища должна быть предварительно нагрета до нужной температуры, прежде чем добавлять ее в форму. . Сковороды из нержавеющей стали и алюминия можно использовать для приготовления и / или нагрева пищи в духовке, или вы можете добавлять пищу непосредственно из другой посуды или кастрюли.

Поддон для воды помещается в решетку и наполняется водой HOT до уровня, близкого к поддону, но не касаясь его.Затем грудину освещают и помещают под поддон для воды. Образующийся пар будет поддерживать температуру блюд, которая уже соответствует температуре сервировки.

Поддон для воды следует периодически проверять, чтобы убедиться, что уровень воды поддерживается, а пищу следует время от времени помешивать, чтобы равномерно распределить тепло и предотвратить ожоги. Использование крышки или крышки сохранит пищу влажной .

Жаровни также позволяют охлаждать холодные продукты . Наполните поддон для воды холодной водой и / или льдом и, конечно же, не зажигайте топливо!



Несколько слов о Sterno

Sterno fuel – это смесь денатурированного спирта, воды и геля, которая совершенно безопасна при использовании по назначению.Он поставляется в небольших банках и обычно доступен в хозяйственных магазинах и магазинах товаров для вечеринок.

Грудной фитиль зажигается и помещается под поддон для воды. Полноразмерный поддон для воды может потребовать установки двух банок для грудины на противоположных концах, особенно если пища плотная (например, паста и сыр).

Пламя синего цвета, 8 унций. может горит от 2 до 2 1/2 часов. Топливо можно потушить и снова зажечь.

Советы по быстрой безопасности

НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ ОТКРЫТОЕ Пламя без присмотра

◦ Открывайте крышку кастрюли осторожно, чтобы избежать ожогов от выходящего пара.

◦Не используйте в горелке ничего, кроме горючего топлива.

◦Правильно работающая посуда поддерживает горячую пищу при безопасной температуре 140 градусов или выше, чтобы избежать роста бактерий. В идеале температура не должна превышать 160 градусов, чтобы избежать переваривания.

Жареные блюда сделают ваш фуршет профессиональным, аппетитным и привлекательным. Они также позволяют вам заранее приготовить еду и разместить в
блюдах непосредственно перед прибытием ваших гостей, оставляя вам возможность смешивать и смешивать.

Да, жарить блюда – это сбывшаяся мечта хозяев вечеринок.

Удачной готовки!




Верхняя часть жаровни

САМЫЕ ЛУЧШИЕ блюда, которые вам НЕОБХОДИМО купить!

Жареные блюда – ЛУЧШЕЕ изобретение на сегодняшний день … ну, по крайней мере, когда дело касается вечеринок! Они позволяют нам сохранять огромное количество еды в тепле в течение продолжительных периодов времени с минимальной настройкой. Ознакомьтесь с лучшими блюдами для натираний ниже для вашей следующей вечеринки!

Этот пост содержит партнерские ссылки.Нажмите на мое раскрытие, чтобы узнать больше!

В другом посте я расскажу о том, как лучше всего согреть еду, в добавляется к натиранию посуды. Но, честно говоря, натирание блюд – действительно лучший способ. Они красиво выглядят, не требуют электричества и относительно недороги. Вместо этого они используют жидкий гель в качестве пламени, чтобы нагреть воду под ним.

Вот обширный список блюд, от неформальных до супер-элитных. Что бы вы ни выбрали, знайте, что они могут прослужить , поэтому инвестируйте в лучшее, что вы можете себе позволить.Обещаю, они стоят каждого цента!

Планируете выпускной бал? Прочтите этот пост!

Что такое жаровня?

Жареная тарелка происходит от французского слова chauffer , что означает «согревать». Посуда для натираний, которую иногда называют паровой кастрюлей, представляет собой металлическую кастрюлю, в которой используется горячая вода для одновременного нагрева большого количества еды. Они часто используются поставщиками питания для крупных мероприятий, таких как свадьбы, при организации ужина в форме шведского стола.

Посуда для перетирания проста в сборке и очень прочна.У меня есть переданный набор, которому больше 20 лет! Мой совет, если вы вкладываете деньги хотя бы в две качественные, прочные посуды, особенно если вы любите развлекаться!

При использовании посуды для натираний помните, что сковороды из алюминия и нержавеющей стали можно поместить в духовку, а затем переложить на раму, когда они будут готовы к подаче. Еда должна быть теплой или горячей, когда ее кладут в поддон для воды.

Набор частей жаровни

Набор жаровни состоит из 5 частей.

  • Крышка противня для тряски – Крышки помогают удерживать тепло, не высушивая пищу. У них есть прозрачные крышки, куполообразные крышки и даже стеклянные крышки, которые позволяют гостям видеть, что внутри.
  • Поддон для еды – Поддон для еды является самой важной частью. Он должен быть достаточно большим, чтобы в него поместилась еда, поэтому решить, какой из них использовать, может быть непросто. Поддоны бывают разных размеров, что позволяет подавать несколько блюд на одной сковороде.
  • Поддон для воды – Поддон для воды немного больше, чем поднос для еды, так как он помещается под ним.Его задача – удерживать воду, которая согреет сковороду с едой над ней.
  • Подставка / рама – Рама удерживает жаровню в вертикальном положении и позволяет разместить под ней канистры с топливом. У некоторых жаровни есть складные подставки, которые очень удобны для хранения и транспортировки.
  • The Chafing Fuel – Это источник тепла. У разных топливных канистр разное время горения, поэтому не забудьте купить те, которые подходят по длине вашей вечеринке.
  • Крышки для посуды для переноски (опция) – они идеально подходят для удержания тепла, позволяя гостям по-прежнему помогать себе с обеих сторон.

Как правильно использовать один

Использовать жаровню очень просто. Чтобы настроить его, выполните следующие действия:

  1. Сначала установите подставку (или стойку). Иногда они приходят в собранном виде.
  2. Сначала вставьте большую кастрюлю.
  3. Добавьте в кастрюлю горячую воду. (Приблизительно 2 дюйма высотой.)
  4. Вставьте вторую, чуть меньшего размера, кастрюлю с приготовленной пищей над водой и накройте ее крышкой. * Вода должна касаться дна кастрюли, но не перетекать через край.
  5. Добавьте свои нагревательные элементы снизу с топливными баками Sterno.
  6. Залить топливо.

Виды тертых блюд

Посуда для перетирания бывает разных размеров, форм и материалов. Чаще всего используется нержавеющая сталь, а самый популярный размер – 8 кварт. блюдо, но они бывают также в 4 и 6 литрах.

Одноразовые

Если вы устраиваете большую вечеринку или проводите мероприятие, которое требует одновременного разогрева большого количества еды, покупка одноразовых наборов посуды для натираний – это умный, эффективный и недорогой способ выполнить работу.Обычно в них есть все необходимое, хотя канистры с горючим иногда продаются отдельно.

Они изготовлены из алюминия и имеют легкий вес благодаря простой решетчатой ​​решетке, что упрощает их транспортировку.

Вот несколько дешевых наборов жаровни, которые вы можете выбросить, когда закончите их использовать.

Полноразмерный набор “шведский стол” из 6 блюд – этот набор содержит 3 больших прямоугольных поддона для воды, каждая из которых вмещает ДВЕ сковороды половинного размера. Он также поставляется с крышками и сервировочной посудой.

Набор для сервировки вечеринок из 33 предметов – В этом наборе есть весь набор! В нем есть все необходимое, включая сервировочную посуду И канистры с гелевым топливом.

Нержавеющая сталь

Это три самые популярные посуды из нержавеющей стали, которые я нашел на Amazon. Каждый из них предлагает что-то уникальное, но все они качественные и долговечные.

High End

Если вы устраиваете суперформальную вечеринку или мероприятие, такое как свадьба или душ, эти натирающие блюда будут идеальными.Они классные и красивые одновременно!

Жареная тарелка 4 qt с золотыми вставками – она ​​поставляется в круглой или квадратной форме и красиво с золотыми вставками.

8 кварт. Прямоугольная жаровня с золотыми вставками – такая же, как и выше, но в два раза больше.

6 кварт. Elegant Round Chafer – такой красивый, с декоративными деревянными ручками.

Электрический

Мое любимое блюдо – электрическая жаровня. Почему? Потому что вы можете легко контролировать температуру с помощью простого регулятора, а не с помощью пламени.У меня есть два таких, и ВСЕГДА ими пользуюсь! Единственный минус – это короткий шнур, поэтому обязательно приобретите удлинитель с 3 штырями.

Электрическая тарелка для подогрева Бетти Крокер – это как раз та, которая есть у меня дома. Он становится довольно горячим и идеально подходит для небольших вечеринок.

Betty Crocker Buffet Server – он похож, но имеет три подогревающих подноса, каждый по 2,5 кварты.

Стекло

Эти посуды для натираний изготовлены из стекла. Зачем вам хрупкий? Хорошо… У любой жаровни есть свои плюсы и минусы. Наличие одной посуды со СТЕКЛЯННОЙ сковородой позволяет вам делать одно. Запекать в нем. Просто используйте внутреннюю сковороду как стандартную запеканку или форму для запекания, как обычно в духовке. Затем перенесите на док-станцию ​​для подогрева, когда она выйдет из духовки! Genius

Рулонная верхняя часть

Roll top – мой второй фаворит, потому что я НЕНАВИЖУ большие, громоздкие крышки. Если у гостя тарелка с едой, пытаться уравновесить громоздкую крышку не очень весело. К тому же найти место для крышки никогда не бывает легко.Таким образом, у этих блюд для натираний есть легкий рулон, который позволяет гостям открываться и закрываться одним быстрым рулетом.

6 кварт. Roll Top из нержавеющей стали – эта жаровня проста и эффективна, но все же стильная.

8 кварт. Полноразмерная рулонная верхняя жаровня – это похоже на ваши стандартные 8 кварт. прямоугольник, но есть свиток !! Это определенно мой любимый 8 кварт. жаровня здесь.

8 кварт. Верх на роликах из нержавеющей стали (с золотыми вставками) – этот на ступеньку выше предыдущего с красивыми золотыми вставками.

Медь

Медные жаровни КРАСИВАЯ! Это самые дорогие из тех, что вы увидите, но, безусловно, самые уникальные. Я могу гарантировать, что люди сделают им комплименты в течение нескольких минут после того, как увидят их. Они представляют собой шоу-стопер и идеально подходят для высококлассных развлечений.

Другие идеи для подогрева пищи

Если вы ищете способы разогреть супы или подливку, вот несколько вариантов, которые могут вам понравиться:

Соусник с двойной изоляцией

Подогреватель супа из нержавеющей стали

Тройные мини-мультиварки

Крышки и крышки

Если у вас жаровня без прозрачной или стеклянной крышки, это часто доставляет неудобства.Гости захотят взглянуть на то, что внутри держит очереди. Это также сложно сделать, жонглируя тарелкой и / или напитком. Эти пластиковые крышки отлично подходят для установки сверху и могут открываться с ОБЕИХ сторон!

Топливо для жаровни

Есть несколько видов канистр для топливных горелок. Бренд Sterno очень популярен, но их много. Они длятся до 6 часов. Также убедитесь, что у вас есть пара держателей для банок из нержавеющей стали. Они отлично подходят для контроля количества тепла и могут позволить вам легко и безопасно потушить огонь.

Как установить фуршетный стол

Обустройство фуршета должно быть чистым, беспорядочным и практичным.

Первое, что вам нужно, это большой прочный стол, на котором можно разместить посуду. Лучше всего положить белую скатерть. Если вы хотите добавить цвет поверх этого, вы можете подобрать цвет для вашего мероприятия или вечеринки. Решите, в каком направлении должна идти очередь буфета. Хотите, чтобы гости помогали себе с обеих сторон стола или только с одного? Имеет ли значение направление?

Размещение тарелок на одной стороне поможет гостям понять, с чего начинать очередь.Не забудьте добавить подходящую сервировочную посуду, такую ​​как щипцы, вилки или ложки, на тарелку возле каждой жаровни.

Советы по использованию жаровни
  1. Не забудьте налить в поддон горячей воды, чтобы ускорить процесс нагрева.
  2. Используйте круглые формы для натираний для соусов, запеканок, овощей или хлеба.
  3. Бидоны для легкого топлива за 10-15 минут до подачи еды.
  4. Поместите сковороды из нержавеющей стали в духовку, чтобы еда оставалась теплой, прежде чем помещать их в кастрюли с водой.
  5. Light sterno за 15 минут до открытия буфета.
  6. По возможности перемешайте пищу, чтобы избежать ожогов и помочь распределить тепло.
  7. Проверьте уровень воды в вашей кастрюле, чтобы убедиться, что ее достаточно на протяжении всего мероприятия.
  8. Используйте крышки, чтобы пища оставалась влажной.
  9. Если вы хотите, чтобы продукты оставались холодными, добавляйте ледяную воду в кастрюлю без огня.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли готовить в жаровне?

Да! Это рекомендуется, так как добавление холодных блюд на поднос – не лучший вариант.Большинство кастрюль из нержавеющей стали, алюминия или стекла можно использовать в духовке.

Как долго еда может оставаться в жаровне?

Пища должна оставаться в жаровне в течение 4-6 часов, однако чем дольше она нагревается, тем более сухой продукт становится.

Какой температуры должна быть моя еда?

В целях безопасности пища должна быть нагрета до 160 градусов по Фаренгейту.

Как сделать так, чтобы посуда для натертой посуды выглядела хорошо?

Используйте очиститель для нержавеющей стали, если он у вас есть.При настройке вашей сервировочной станции положите свежее полотенце на ручку крышки, чтобы было приятно прикоснуться к ней. Беспорядок на обслуживающих станциях можно предотвратить, поставив рядом тарелки, на которых можно разместить посуду.

Как сохранить еду в жаровне холодной?

Подумайте о кулере! Вместо горячей воды добавьте ледяную воду и погасите пламя!

Сколько воды вы наливаете в жаровню?

Вы должны добавить от 1 до 3 дюймов воды в зависимости от размера жаровни.

Можно ли разогреть еду в жаровне?

Нет. Разогревать пищу не рекомендуется. Пищу следует помещать в жаровню в ТЕПЛОМ виде, поскольку металлические сковороды предназначены просто для поддержания температуры пищи.

Последние мысли

Купив хорошую жаровню, вы в 10 раз поблагодарите себя в будущем. Важно приобрести лучшую жаровню, которую вы можете себе позволить, чтобы она прослужила долгое время в путешествиях, при любой погоде и сотнях применений!

Дополнительные развлекательные советы:

97 лучших идей закусок для вечеринок

Идеи еды из пальцев для вашей следующей вечеринки

ЛУЧШИЕ советы, как согреть еду на следующей вечеринке

Полное руководство по подаче закусок

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.