Пожарить рыбу в духовке: Как приготовить рыбу в духовке – Рецепты рыбы в духовке. Что приготовить из рыбы

Содержание

Как приготовить рыбу в духовке – Рецепты рыбы в духовке. Что приготовить из рыбы

Рыба должна появляться на нашем столе как можно чаще. Обычного «советского» меню с одним-единственным рыбным днём в неделю явно маловато! Но многим рыбные блюда быстро приедаются. И чаще всего только из-за однообразия их приготовления. Существует множество способов вкусно приготовить рыбу, но чаще всего мы предпочитаем её по-быстрому пожарить. Да, такое быстро надоест, тем более что жареного лучше есть поменьше. Более полезным способом приготовления (кстати, не только рыбы!) считается духовка. К тому же это быстро, просто и подходит для любого вида рыбы.

Рецепты приготовления рыбы в духовке

Перед тем как приготовить рыбу в духовке, определитесь с рецептом – их на нашем сайте великое множество. В принципе, даже «просто» рыба запеченная в духовке, с минимумом специй и соли – это уже отличный вариант для ужина, а если добавить овощей, сыра, грибов или изобразить блюдо-дуэт, приготовив рыбу сразу с гарниром? Вариантов того, как приготовить рыбу в духовке, предостаточно.

Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов, как на скорую руку, так и парадно-выходных. В ваших силах придать им свою изюминку, изменив количество или состав ингредиентов. Скажем, майонез в рецептах можно заменить сметаной. Сыр для рецептов рыбы под сырной шубкой желательно брать твёрдых сортов, он не такой жирный. Выбирая рыбу для запекания, отдавайте предпочтение целым тушкам с головой: пусть придётся повозиться, вычищая кости, зато филе будет намного нежнее. Если не хочется выбрасывать лишние деньги за головы и кости, выбирайте филе, замороженное до звона, не склеенное между собой, плотное на вид – так сохраняется хоть какая-то гарантия, что оно не было заморожено повторно.

Рыба, запечённая в духовке под овощной «шубой»

Ингредиенты:
1 кг филе любой рыбы,
2-3 моркови,
3-4 луковицы,
150 г твёрдого тёртого сыра,
200 г майонеза,

приправа для рыбы, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Разморозьте рыбу, высушите её бумажными полотенцами и выложите на застеленный пергаментом противень, посолите, добавьте приправы по вкусу. Рыбу выкладывайте так, чтобы полностью закрыть дно противня. Уложите на рыбу нарезанный кольцами лук, затем натёртую на крупной тёрке морковь и поверх всего – сыр. Поверх сыра сделайте сеточку из майонеза и поставьте противень в разогретую до 180ºС духовку на 50-60 минут.

Рыба, запечённая в духовке с картофелем и яйцами

Ингредиенты:
300 г любого рыбного филе,
4-5 картофелин,
2 яйца,
½ стак. молока,
2 ст.л. муки,
100 г сливочного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенный картофель нарежьте ломтиками и отварите до полуготовности. Рыбное филе посолите, поперчите, запанируйте в муке, слегка обжарьте с обеих сторон на масле и выложите в форму для выпечки. На подготовленную рыбу выложите слой отварного картофеля, залейте смесью молока и взбитых яиц и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до образования румяной корочки.

Скумбрия, запечённая в фольге

Ингредиенты:
1 кг скумбрии,
3-4 шампиньона,
1 помидор,
1 луковица,
3-4 ст. л. майонеза,
1 ч.л. лимонного сока,
приправа для рыбы, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Рыбу промойте, удалите головы и внутренности, затем разрежьте вдоль хребта, аккуратно выньте хребет и кости, готовое филе посолите, поперчите и сбрызните соком лимона. Смажьте тонким слоем майонеза и оставьте мариноваться на 5-10 минут. Тем временем займитесь овощами: помидор нарежьте кружочками, лук полукольцами, грибы пластинками. Фольгу смажьте майонезом, выложите на неё рыбу, на рыбу слоями положите лук, грибы и помидор. Завершите всё слоем майонеза, закройте фольгу и выложите подготовленную рыбу на противень. Запекайте скумбрию при температуре 180ºС 30 минут. Затем раскройте фольгу, полейте рыбу соком, образовавшимся при запекании, и готовьте ещё 10 минут.

Запечённое рыбное филе в кунжуте

Ингредиенты:
1 кг филе пангасиуса,
1 лимон,
3 ст.л. панировочных сухарей,
по 3 ст.л. тёмного и светлого кунжута,
2 ст. л. оливкового масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
листья салата для подачи.

Приготовление:
Филе вымойте и обсушите бумажными полотенцами, срежьте жирный край брюшка и разрежьте каждое филе на пять одинаковых кусков. Нарежьте половину лимона кружочками, а из второй выдавите сок и полейте им кусочки рыбы. Оставьте рыбу на 30 минут, после чего посолите и поперчите. Сухари смешайте с кунжутом и запанируйте в получившейся смеси куски филе. Готовую рыбу в кунжуте уложите на выстланный пергаментом противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в нагретой до 200ºС духовке примерно 30 минут до образования румяной корочки.

Камбала, запечённая с грибами и сыром

Ингредиенты:
800 г филе камбалы,
300 г шампиньонов,
100 г сливочного масла,
100 г тёртого сыра,
лимонный сок, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Филе нарежьте небольшими кусочками, выложите в смазанную маслом форму для выпечки, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Грибы вымойте, отварите в течение 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и нарежьте небольшими кусочками. Выложите грибы сверху на рыбу, на них – кусочки масла, посыпьте тёртым сыром и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Треска с креветками, запечённая в сливках

Ингредиенты:
1 кг филе трески,
150 г очищенных креветок,
60 г сливочного масла,
1 луковица,
2 ст.л. муки,
450 мл молока,
220 мл сливок,
1 ч.л. горчицы,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук и обжарьте в разогретом масле. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте. Не снимая с огня, влейте молоко, перемешайте, добавьте сливки, горчицу, креветки, лимонный сок, соль и перец. Филе рыбы промойте, нарежьте небольшими кусками, сложите в высокую форму, залейте приготовленным соусом, поставьте в разогретую духовку (накрывать крышкой не нужно) и запекайте до готовности.

Карп, запечённый с гречневой кашей и грибами

Ингредиенты:
1 карп весом 2-2,5 кг,
200 г гречневой крупы,
200 г шампиньонов,
2 луковицы,
1-2 ст.л. растительного масла,
½ лимона,
соль, перец – по вкусу,
зелень, майонез или сметана – для украшения.

Приготовление:
Сварите гречку до готовности, посолив по вкусу. Рыбу вымойте, обсушите, сделайте поперечные надрезы на спинке с обеих сторон и хорошо натрите солью и перцем. Грибы тщательно вымойте и нарежьте пластинками, лук измельчите. Обжарьте грибы на умеренном огне, помешивая, в течение 5-7 минут до золотистого цвета, посолите по вкусу. В том же масле слегка обжарьте лук, добавьте его вместе с грибами к гречневой каше и перемешайте. Поместите рыбу в рукав для выпечки и выложите на противень. Часть каши поместите внутрь рыбы, а остальную плотно выложите вдоль тушки. Завяжите рукав с двух сторон и поставьте противень в духовку, разогретую до 180ºС, на 40-50 минут.

После чего рукав разрежьте сверху, раскройте и оставьте карпа в духовке ещё на 5-7 минут, чтобы он подрумянился.

Окунь с овощами под майонезом

Ингредиенты:
400 г филе окуня,
2 помидора,
1 сладкий перец,
2 морковки,
2 луковицы,
2 ст.л. растительного масла,
100 г майонеза,
зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:
Все овощи и зелень вымойте, очистите, мелко нарежьте и потушите в сковороде на растительном масле. После чего выложите тушёные овощи в форму для выпечки. На овощи выложите нарезанное на куски филе, посолите, залейте майонезом и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до готовности.

Минтай, запечённый в духовке с грудинкой и зеленью

Ингредиенты:
800 г филе минтая,
150 г копчёной грудинки,
2 луковицы,
20 г зелени укропа,
20 г нарезанного зелёного лука,
1 ст.л. муки,
400 мл молока,
2 ст.л. сока лимона,

2 ст. л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Зелень укропа хорошо промойте холодной водой, обсушите и мелко нарежьте. Филе минтая вымойте и хорошо обсушите, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите, посыпьте зеленью укропа и оставьте на 5 минут. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нём мелко нарезанный лук. Грудинку нарежьте кубиками, добавьте к луку и готовьте ещё 5 минут. В форму для запекания положите половину порции лука, обжаренного с грудинкой, затем – рыбное филе и сверху – оставшийся жареный лук с грудинкой и запекайте в духовке при температуре 160ºС 30 минут.

Горбуша, запечённая с сыром и помидорами

Ингредиенты (на ваше усмотрение):
горбуша,
лук репчатый,
помидоры,
сыр,
приправа для рыбы,
растительное масло,

майонез,
соль.

Приготовление:
Тушку горбуши (без головы) нарежьте кусочками толщиной 1 см и выложите их в миску в один слой, посыпьте приправой для рыбы, посолите по вкусу, каждый кусочек промажьте майонезом, сверху положите нарезанный кольцами лук. То же проделайте с оставшейся рыбой в другой миске и оставьте рыбу на 2 часа в холодном месте мариноваться. Форму для выпечки застелите фольгой, выложите на неё рыбу, добавьте немного растительного масла, влейте ½ стак. воды и запекайте горбушу в разогретой до 190ºС духовке 10 минут. Затем выньте форму из духовки, на каждый кусочек рыбы положите ломтик помидора, посыпьте его натёртым на тёрке сыром и запекайте ещё 10 минут при температуре 180ºС.

Рыба, запечённая в соли

Ингредиенты:
900-1,3 кг морской рыбы,
1,3 кг соли,
4 яичных белка,
½ пучка свежего тимьяна и 2 ст.л. листьев,

2 лимона, нарезанных кружками по 0,5 см,
½ пучка свежей петрушки,
4 лавровых листа.

Приготовление:
Очищенную от чешуи рыбу хорошо вымойте снаружи и внутри, обсушите бумажным полотенцем. В большой ёмкости перемешайте соль, белок и листья тимьяна. Выложите соляную смесь на дно формы для выпечки плотным слоем толщиной примерно 1,5 см. , выложите по форме рыбы половину лимонных кружков, веточек тимьяна, петрушки и лаврового листа, остальное вложите внутрь рыбы. Разместите рыбу на приправах и засыпьте оставшейся солью с белком, распределяя её равномерно по всей рыбе, хвост можно не засыпать. Поставьте форму с рыбой в предварительно разогретую до 230ºС духовку и запекайте в течение 30-45 минут. Затем выньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. Аккуратно разбейте и снимите ложкой соляную корку и переложите рыбу на разделочную доску. Начиная от хвоста, одной рукой удерживая рыбу, осторожно снимите ножом кожу, стараясь при этом не повредить мякоть, которую отделите от костей и подавайте к столу.

Рыба, запечённая в слоёном тесте

Ингредиенты:
Тесто готовое слоёное или дрожжевое (сколько уйдёт),
3 шт. скумбрии или хека (можно взять треску, ставриду или путассу),
2 луковицы,
2 картофелины,
1 морковь,
1 репа,
соль, перец, гвоздика, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 1 см, на него выложите рубленый лук, нашинкованные соломкой репу и морковь, затем на овощи положите тонкие кружочки сырого картофеля, посолите его, поперчите, добавьте гвоздику, мускатный орех и заверните рыбу в тесто так, чтобы получился пакет, а рыба и начинка были бы не видны. Выложите рыбу в тесте на сухой противень и поставьте в разогретую до 200ºС духовку на 30-40 минут, периодически проверяя, чтобы тесто не подгорело. Готовую рыбу в тесте смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.

Салака в томате

Ингредиенты:
1 кг салаки,
2 луковицы,
250 мл томатной пасты или томатного сока,
3 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, перец горошком, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте рыбу и разделайте её на филейные кусочки, сверните рулетики и закрепите деревянными шпажками или зубочистками. На дно формы влейте немного масла, уложите слой мелко нарезанного лука, а затем рулетики. Залейте всё томатной пастой или томатным соком, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, перец горошком и отправьте форму в духовку, разогретую до 180ºС, на 1 час.

Мойва в сметане

Ингредиенты:
1 кг мойвы,
3-4 луковицы,
6 ст.л. 20% сметаны,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте лук полукольцами. Мойву хорошенько вымойте, отрежьте головы и удалите внутренности. Выложите рыбу в один ряд в смазанную маслом форму для выпечки, посолите, поперчите и хорошенько смажьте сметаной. На сметану выложите слоем весь лук, на него ещё один слой рыбы, посолите и поперчите его и смажьте сметаной. Накройте форму фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 170ºС духовку на 50 минут.

Тилапия под хлебной корочкой

Ингредиенты:
7 шт. филе тилапии,
4 луковицы,
100 г чёрного хлеба,
3 яйца,
150 г 20% сливок,
2 ст.л. тёртого сыра,
20 мл растительного масла,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Слегка смажьте противень растительным маслом и выложите на него слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука. Филе тилапии плотно уложите на лук, посолите, поперчите и залейте сливками. Хлеб измельчите в крошку. Взбейте яйца и смешайте их с хлебной крошкой. Добавьте в эту же смесь тёртый сыр, хорошо перемешайте и тоненьким слоем распределите по рыбному филе. Сбрызните сверху растительным маслом и лимонным соком, после чего поставьте форму для запекания в духовку, разогретую до 200ºС, и запекайте 25-30 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить рыбу в духовке, чтобы она получилась сочной и вкусной. Еще множетсво других рецептов с рыбой вы всегда можете найти на нашем сайте!

Лариса Шуфтайкина

Сколько жарить рыбу в духовке (в фольге)?

Чтобы запеченная рыбка получилась ароматной, сочной, нежной и готовой к употреблению, каждому кулинару необходимо знать, сколько жарить рыбу в духовке. Однозначно ответить на такой вопрос нельзя, поскольку продолжительность ее тепловой обработки зависит от ряда факторов. В сегодняшней статье попробуем разобраться в этом.

Сколько времени жарить рыбу в духовке?

Если вы хотите приготовить сочную, нежную и хорошо пропеченную рыбку в духовом шкафу, вам просто необходимо знать, сколько времени ее следует томить. Длительность термической обработки рыбки может варьироваться от четверти часа до нескольких часов. И зависит это от ряда факторов.

Перечень факторов:

  • размер рыбки;
  • выбранный температурный режим;
  • рецепт приготовления.

Действительно, все это необходимо учесть, чтобы приготовить вкусную и ароматную рыбку. Ведь если не соблюдать времени ее тепловой обработки, в результате продукт либо пригорит, либо получится пересушенным.

Быстрее всего запекается мелкая рыбешка или стейки, вес которых колеблется в пределах 200-300 г. Чтобы довести рыбное филе до готовности, понадобится около трети часа.

Совет! Оптимальная температура для запекания рыбы в духовом шкафу составляет от 180 до 220°.

Если выбрать температуру меньше, то рыба будет готовиться гораздо дольше. Многие начинающие кулинары совершают одну и ту же ошибку – выбирают максимальную температуру, чтобы ускорить процесс тепловой обработки. Но в итоге блюдо получается безнадежно испорченным, и сейчас вы поймете, почему так происходит.

Если поставить высокую температуру, то сверху продукт начнет быстро запекаться, появится янтарная корочка, которая свидетельствует в большинстве случаев о готовности рыбки. Но за столь короткий промежуток времени внутри рыбное филе не успеет пропечься и останется сырым. Обязательно учитывайте это.

Сколько жарить рыбу в фольге в духовке? И снова все зависит от размера рыбы. Если вес рыбных стейков составляет около 500 г, то для запекания понадобится в среднем 30 минут. К праздничному столу мы любим готовить большую рыбку целиком, нафаршировав ее всякими вкусностями. Такая рыба будет готовиться от 45 до 60 минут, в случае если ее вес будет не более 1,5 килограмма.

На заметку! Если выбранная для запекания рыбка весит более 1500 г, то время ее тепловой обработки придется добавлять по такой формуле: на каждый 500 г филе дополнительно необходимо 15 минут.

А сколько жарить красную рыбу в духовке? Такой продукт, как показывает практика, чаще всего готовят стейками. Долго томить рыбку не нужно. В фольге кусочки красной рыбы будут запекаться около 25-30 минут.

Многие неопытные кулинары переживают, что рыбная тушка может плохо пропечься внутри. Перед тем как отправить свое блюдо в духовой шкаф, сделайте на спинке рыбки поперечные надрезы. Так вы обеспечите равномерное приготовление филе.

До сих пор кулинары со всего мира спорят, как же лучше готовить рыбку – в фольге, герметичном рукаве либо в открытом виде. Тут, как говорится, дело вкуса каждого. Стоит отметить, что в открытом виде рыба всегда пропекается до янтарной корочки. А вот рукав или алюминиевая фольга создают парниковый эффект, и продукт получается пропаренным. Но стоит отметить, что использование подобных приспособлений позволяет примерно на четверть сократить время тепловой обработки.

Классика всегда актуальна

Чтобы приготовить вкусную запеченную рыбку, не нужно обладать какими-то сверхъестественными кулинарными навыками. Достаточно взять лимон и зелень, добавить пряностей и запечь рыбу в духовом шкафу. По такому рецепту готовят рыбу практически любого вида, но вкуснее всего получится красная. Ее можно на праздничный стол поставить, и вкусно накормить семью ужином в будний день.

Ингредиенты:

  • рыба красная свежемороженая – одна тушка;
  • лимон – одна штука;
  • помидоры сорта Черри – шесть-семь штук;
  • приправы для приготовления рыбных блюд;
  • соль;
  • петрушка свежая – половина пучка;
  • майонез домашний – 20 мл.

Приготовление:

  1. Перед тепловой обработкой любую рыбку очищаем от чешуи, разделываем, удаляем внутренности и хорошенько промываем.
  2. Если с внутренней стороны брюшка есть черная пленка, ее непременно нужно удалить, чтобы рыбное филе после приготовления не горчило.
  3. Разделанную рыбу промываем, обсушиваем и выкладываем на алюминиевую фольгу.
  4. В отдельной посуде смешиваем приправы для приготовления рыбных блюд и соль. Можно еще добавить немного молотого душистого перчика.
  5. Ароматной смесью со всех сторон смазываем рыбную тушку. Оставляем ее на треть часа для пропитки.
  6. Лимон вместе с кожурой нарезаем тоненькими кружочками.   
  7. Фаршируем рыбку лимонными ломтиками.
  8. Промываем и обсушиваем половину пучка петрушки. Меленько рубим ее ножом.
  9. Помидоры сорта Черри разрезаем на две половинки.
  10. Фаршируем рыбку сначала зеленью.
  11. Также внутрь тушки закладываем помидоры. Немного оставляем для украшения.
  12. Сверху рыбку поливаем майонезом.
  13. Раскладываем несколько половинок томатов.
  14. Из фольги делаем бортики, но полностью рыбу не закрываем.
  15. Перекладываем в противень и ставим в духовой шкаф. Температуру устанавливаем на отметке в 180-200°.
  16. Длительность тепловой обработки составляет один час.
  17. Если рыбка у вас больше, увеличивайте время пропорционально, добавляя на каждые 500 г филе еще 15 минут тепловой обработки.
  18. По истечении отведенного времени достаем рыбку из духового шкафа. На ее поверхности появилась аппетитная янтарная корочка.
  19. Выбираем абсолютно любой гарнир и подаем угощение к столу. Идеально подойдут макаронные изделия либо гарнир из рисовой крупы. Также можно приготовить рагу из запеченных или тушеных овощей.

Читайте также:

Продолжительность тепловой обработки рыбы в духовке зависит от нескольких факторов, поэтому однозначно ответить на вопрос, сколько нужно запекать рыбу, невозможно. Внимательно изучайте рецепт, соблюдайте указанный температурный режим. Готовность рыбы проверьте ножом или зубочисткой. Когда она будет готова, филе должно легко отделяться от кости. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как запечь рыбу в духовке: рецепты карпа, палтуса, лосося

Какую рыбу можно готовить без маринада и масла?

Сёмга или форель — сами по себе очень жирные рыбки и всегда получаются сочными и нежными. Карп, камбала, скумбрия или сибас тоже жирные, но не настолько — им можно добавить пару капель масла.

Окунь, треска, хек и минтай — нежирные виды, поэтому вкуснее всего получаются под соусами.

ГОТОВИМ С НАМИ
Карп со щавелем

Как правильно запекать рыбу?

  1. Целиком. Фаршированный целый карп или окунь, если их хорошо промыть и выпотрошить, получатся ну очень вкусными.
  2. В маринаде. Если рыба жирная, используйте легкий маринад с минимумом или совсем без масла. Сухим рыбам обязательно нужен соус пожирнее.
  3. В фольге. Рыба, запеченная в духовке в фольге, получится более сочной и нежной.

Сибас с соусом из тахини

  • сибас — 1,5—2 кг
  • помидоры черри —  300 г
  • оливки — 100 г
  • анчоусы — 6 шт.
  • лимон — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • натуральный йогурт — 6 ст. л.
  • тахини — 4 ст. л.
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • свежий орегано — 1 пучок
  • соль — по вкусу

Как запечь сибас в духовке

  1. Ставим духовку на разогрев до 190 градусов.
  2. Сибас чистим, потрошим и делаем по 3 надреза с каждой стороны.
  3. В небольшой миске смешиваем нарезанные оливки, два измельчённых зубчика чеснока, анчоусы и немного оливкового масла. Добавляем половину свежего орегано, нарезанного мелко.
  4. Смазываем этим маринадом рыбу с двух сторон и выкладываем сибас в форму для запекания вместе с помидорами черри и остатками орегано.
  5. Сбрызгиваем рыбу и овощи соком половины лимона, оливковым маслом и солим. Вторую половину нарезаем дольками и закладываем в форму.
  6. Ставим сибас в разогретую духовку и запекаем 25—35 минут.

Готовим соус: смешиваем йогурт, тахини, сок половинки лимона и один измельчённый зубчик чеснока. Добавляем пару столовых ложек воды, если соус получился слишком густой.

Подаём сибас с овощами под соусом их тахини и чеснока.

Палтус в лимонно-чесночном маринаде

  • филе палтуса — 450 г
  • чеснок — 6 зубчиков
  • лимонный сок 1/3 стакана
  • сушеный укроп — 1 ч. л.
  • паприка — 1 ч.л.
  • красный перец хлопьями — 0,5 ч.л.
  • черный перец — 0,5 ч.л.
  • морская соль — 1 ч.л.

Как запечь палтуса:

  1. В большой форме или контейнере смешиваем оливковое масло, лимонный сок, специи и измельчённый чеснок.
  2. Выкладываем рыбу и переворачиваем её, чтобы она вся покрылась маринадом. Закрываем емкость и ставим в холодильник минимум на 30 минут.
  3. В это же время разогреваем духовку до 175 градусов.
  4. Когда палтус пропитается, выкладываем его в форму для запекания и запекаем около 20 минут.

Подаем палтус горячим вместе с помидорами и свежей петрушкой.

Лосось с лимонной корочкой

  • филе лосося — 4 шт
  • топленое масло — 75 мл
  • лимон — 1 шт
  • чеснок — 1 зубчик
  • нарезанная петрушка — 1 ст.л.
  • белый перец — щепотка
  • морская соль — 1 ч.л.

Как приготовить лосося

  1. Первым делом разогреваем духовку до 200 градусов. Противень, где будет рыба, застилаем бумагой для выпечки.
  2. Чеснок мелко рубим, смешиваем с зеленню, цедрой лимона, солью, перцем и оливковым маслом.
  3. Филе лосося смазываем соусом с помощью кулинарной кисточки.
  4. Выкладываем лосося на противень и запекаем 10-12 минут.

ГОТОВИМ С НАМИ
Лосось в соевом соусе с овощами

Как жарить рыбу в духовке


Как приготовить рыбу в духовке простой рецепт

Медики рекомендуют почаще готовить рыбные блюда. Ведь рыба полезна и прекрасно усваивается организмом. Она необходима в детском и диетическом питании. Многие считают, что лучше всего приготовить рыбу в духовке – так она сможет по-настоящему раскрыть свой вкус и аромат.

Плюсы и минусы приготовления рыбы в духовке

Запекание рыбы – это наилучший способ ее приготовления. Запеченное блюдо получается вкусным, сочным и полезным. С помощью духовки можно максимально сохранить все витамины, при этом продукт выходит диетическим. Приготовить таким способом рыбу просто, нужно только следовать некоторым правилам.

Недостатков у техники запекания нет. Ведь духовка позволяет получить вкусное и ароматное блюдо, с хрустящей корочкой.

Подготовка рыбы к приготовлению

После того, как рыба прошла жесткий отбор и попала на кухонный стол, ее необходимо подготовить перед отправкой в духовку. Очистить от чешуи, хорошо выпотрошить. Промыть под проточной водой. Особенно аккуратно нужно удалять желчный пузырь.

Запекать рыбу можно целиком или порезав на порционные кусочки. Отрезать или оставлять голову и хвост – личные предпочтения каждого. Если голова остается, то нужно удалить глаза и жабры. Рыбу промывают и просушивают.

Тушку обтирают солью и перцем со всех сторон и изнутри. Оставляют на полчаса пропитаться специями.

Нельзя для рыбы использовать алюминиевую или металлическую посуду. Эти материалы придают продукту серый цвет и влияют на его вкус. Лучше выбрать глиняную, эмалированную или чугунную посуду. Это может быть сковорода, противень или любая другая форма, соответствующая размеру рыбы.

Способы приготовления рыбы в духовке

Используя различные техники, можно добиться совершенно разных результатов, даже при приготовлении одного вида рыбы.

Незаменимый элемент на кухне – фольга – позволит продукту сохранить полезные свойства и натуральные соки. Для получения отменного блюда необходимо выполнение простых последовательных действий.

  1. По возможности удалить у рыбы хребет и кости, можно купить в магазине готовое филе.
  2. Полученное мясо посолить и полить лимонным соком. Смазать майонезом и оставить на 15 минут.
  3. Фольгу необходимо смазать сливочным маслом. Выложить на нее рыбу. Можно в таком виде и отправить в духовку. Но вкуснее будет, если добавить сверху на филе слой лука, грибов и порезанных кружочками помидоров. Сверху смазать сметаной и хорошо закрыть фольгу.
  4. Время приготовления зависит от размера рыбы.
  5. В конце нужно будет раскрыть фольгу, чтобы образовалась поджаристая корочка. Филе стоит полить сверху образовавшимся соком, чтобы оно стало нежнее и мягче.
На противне

Данный способ прост и занимает мало времени. Рыба на противне получается вкусной и ароматной. «Базовый» рецепт приготовления:

  1. Свежую или размороженную рыбу необходимо помыть и просушить бумажным полотенцем.
  2. Противень застелить пергаментом и выложить на него тушку. Посолить и приправить.
  3. Сверху на рыбку можно положить лук, тертую морковь и сыр. Добавить немного майонеза или сметаны.
  4. На приготовление блюда при 180гр.С уходит час.

Если рыбу запекать с головой и в таком же виде подавать на стол, это произведет впечатление на гостей. Эффектная подача гарантирована.

Использование рукава – это отличный способ запекания рыбы в духовке. На выходе вкусное, сочное и полезное блюдо. Готовится в собственном соку, без добавления масла, что автоматически делает его низкокалорийным. Запечь в рукаве можно любую рыбу, и неважно, будет это целая тушка или порционные кусочки.

  1. Очищенную и промытую рыбу необходимо хорошенько просушить. Посолить, натереть приправами. Пикантный вкус блюдо приобретет при добавлении чеснока и веточки петрушки внутрь тушки.
  2. Далее рыба попадает в рукав для запекания. Можно поместить ее на овощную подушку или отправить в духовку в одиночестве.
  3. Рукав нужно положить на противень или в сковороду. Проткнуть его в нескольких местах зубочисткой, чтобы выходил пар.
  4. Готовить 45 минут при 200гр.С.

Лучшим гарниром для запеченной в духовке рыбы станет отварной рис с овощами. Прекрасный вариант не только для семейного ужина, но и для праздничного обеда.

Приемы приготовления рыбы в духовке

Запечь любую рыбу в духовке можно, используя подушку из соли. Рыба лишнюю соль в себя не возьмет, а подобная техника позволит получить сочное и нежное блюдо. Рецепт очень прост:

  1. Засыпать противень солью. Выложить на нее тушку. Сверху можно добавить овощей или кусочки лимона.
  2. Запекать 40 минут в разогретой до 200гр.С духовке.
  3. После приготовления нужно будет аккуратно снять кожицу с рыбы.

Необычный способ приготовления позволит преподнести рыбу с новой стороны, раскрыть ее неповторимый вкус.

  1. Можно использовать уже готовое бездрожжевое слоеное тесто. Его необходимо раскатать в тонкий пласт. Выложить на него тертую морковь и резаный лук. Затем тонкие кружки сырого картофеля. На эту овощную подушку положить рыбу, заранее посоленную.
  2. Тесто нужно завернуть так, чтобы не было видно рыбу и начинку.
  3. Переложить рыбу в тесте на противень и запекать в духовом шкафу 30 минут при 180гр.С.

За блюдом нужно посматривать, чтобы тесто не пригорело. В конце приготовления смазать его сливочным маслом.

Фаршированная рыба

Для фарширования лучше выбирать рыбу среднего или крупного размера, желательно без большого количества костей. Начинка в виде овощей прекрасно подходит к рыбе, делая блюдо сытным и вкусным.

  1. Подготовленную рыбу перед приготовлением стоит замариновать. Это придаст ей интересный, насыщенный вкус. Для этого нужно тушку посолить и полить соком лимона. Оставить на полчаса.
  2. На противень выложить лист фольги. На нее поместить рыбу. В брюшко положить любые овощи на выбор. Это может быть лук, морковь, картофель или болгарский перец. Добавить специи. Закрыть брюшко можно зубочистками.
  3. Рыбу нужно плотно завернуть в фольгу.
  4. Проверять блюдо на готовность нужно и по рыбе, и по овощам. Для получения хрустящей ароматной корочки в конце приготовления нужно раскрыть фольгу и запекать еще 10 минут.

Кроме овощной начинки можно использовать:

  • гречневую крупу с овощами;
  • грибы;
  • сыр;
  • креветки и сливки.

Как приготовить рыбу в духовке

Рыба должна появляться на нашем столе как можно чаще. Обычного «советского» меню с одним-единственным рыбным днём в неделю явно маловато! Но многим рыбные блюда быстро приедаются. И чаще всего только из-за однообразия их приготовления. Существует множество способов вкусно приготовить рыбу, но чаще всего мы предпочитаем её по-быстрому пожарить. Да, такое быстро надоест, тем более что жареного лучше есть поменьше. Более полезным способом приготовления (кстати, не только рыбы!) считается духовка. К тому же это быстро, просто и подходит для любого вида рыбы.

Перед тем как приготовить рыбу в духовке, определитесь с рецептом – их на нашем сайте великое множество. В принципе, даже «просто» запечённая рыба, с минимумом специй и соли – это уже отличный вариант для ужина, а если добавить овощей, сыра, грибов или изобразить блюдо-дуэт, приготовив рыбу сразу с гарниром? Вариантов того, как приготовить рыбу в духовке, предостаточно.

Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов, как на скорую руку, так и парадно-выходных. В ваших силах придать им свою изюминку, изменив количество или состав ингредиентов. Скажем, майонез в рецептах можно заменить сметаной. Сыр для рецептов рыбы под сырной шубкой желательно брать твёрдых сортов, он не такой жирный. Выбирая рыбу для запекания, отдавайте предпочтение целым тушкам с головой: пусть придётся повозиться, вычищая кости, зато филе будет намного нежнее. Если не хочется выбрасывать лишние деньги за головы и кости, выбирайте филе, замороженное до звона, не склеенное между собой, плотное на вид – так сохраняется хоть какая-то гарантия, что оно не было заморожено повторно.

Рыба, запечённая в духовке под овощной «шубой»

Ингредиенты: 1 кг филе любой рыбы, 2-3 моркови, 3-4 луковицы, 150 г твёрдого тёртого сыра, 200 г майонеза,

приправа для рыбы, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление: Разморозьте рыбу, высушите её бумажными полотенцами и выложите на застеленный пергаментом противень, посолите, добавьте приправы по вкусу. Рыбу выкладывайте так, чтобы полностью закрыть дно противня. Уложите на рыбу нарезанный кольцами лук, затем натёртую на крупной тёрке морковь и поверх всего – сыр. Поверх сыра сделайте сеточку из майонеза и поставьте противень в разогретую до 180ºС духовку на 50-60 минут.

Рыба, запечённая в духовке с картофелем и яйцами

Ингредиенты: 300 г любого рыбного филе, 4-5 картофелин, 2 яйца, ½ стак. молока, 2 ст.л. муки, 100 г сливочного масла,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление: Очищенный картофель нарежьте ломтиками и отварите до полуготовности. Рыбное филе посолите, поперчите, запанируйте в муке, слегка обжарьте с обеих сторон на масле и выложите в форму для выпечки. На подготовленную рыбу выложите слой отварного картофеля, залейте смесью молока и взбитых яиц и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до образования румяной корочки.

Скумбрия, запечённая в фольге

Ингредиенты: 1 кг скумбрии, 3-4 шампиньона, 1 помидор, 1 луковица, 3-4 ст.л. майонеза, 1 ч.л. лимонного сока,

приправа для рыбы, соль, перец – по вкусу.

Приготовление: Рыбу промойте, удалите головы и внутренности, затем разрежьте вдоль хребта, аккуратно выньте хребет и кости, готовое филе посолите, поперчите и сбрызните соком лимона. Смажьте тонким слоем майонеза и оставьте мариноваться на 5-10 минут. Тем временем займитесь овощами: помидор нарежьте кружочками, лук полукольцами, грибы пластинками. Фольгу смажьте майонезом, выложите на неё рыбу, на рыбу слоями положите лук, грибы и помидор. Завершите всё слоем майонеза, закройте фольгу и выложите подготовленную рыбу на противень. Запекайте скумбрию при температуре 180ºС 30 минут. Затем раскройте фольгу, полейте рыбу соком, образовавшимся при запекании, и готовьте ещё 10 минут.

Запечённое рыбное филе в кунжуте

Ингредиенты: 1 кг филе пангасиуса, 1 лимон, 3 ст.л. панировочных сухарей, по 3 ст.л. тёмного и светлого кунжута, 2 ст.л. оливкового масла, соль, чёрный молотый перец – по вкусу,

листья салата для подачи.

Приготовление: Филе вымойте и обсушите бумажными полотенцами, срежьте жирный край брюшка и разрежьте каждое филе на пять одинаковых кусков. Нарежьте половину лимона кружочками, а из второй выдавите сок и полейте им кусочки рыбы. Оставьте рыбу на 30 минут, после чего посолите и поперчите. Сухари смешайте с кунжутом и запанируйте в получившейся смеси куски филе. Готовую рыбу в кунжуте уложите на выстланный пергаментом противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в нагретой до 200ºС духовке примерно 30 минут до образования румяной корочки.

Камбала, запечённая с грибами и сыром

Ингредиенты: 800 г филе камбалы, 300 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 100 г тёртого сыра,

лимонный сок, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление: Филе нарежьте небольшими кусочками, выложите в смазанную маслом форму для выпечки, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Грибы вымойте, отварите в течение 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и нарежьте небольшими кусочками. Выложите грибы сверху на рыбу, на них – кусочки масла, посыпьте тёртым сыром и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Треска с креветками, запечённая в сливках

Ингредиенты: 1 кг филе трески, 150 г очищенных креветок, 60 г сливочного масла, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 450 мл молока, 220 мл сливок, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. лимонного сока,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление: Мелко нарежьте лук и обжарьте в разогретом масле. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте. Не снимая с огня, влейте молоко, перемешайте, добавьте сливки, горчицу, креветки, лимонный сок, соль и перец. Филе рыбы промойте, нарежьте небольшими кусками, сложите в высокую форму, залейте приготовленным соусом, поставьте в разогретую духовку (накрывать крышкой не нужно) и запекайте до готовности.

Карп, запечённый с гречневой кашей и грибами

Ингредиенты: 1 карп весом 2-2,5 кг, 200 г гречневой крупы, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 1-2 ст.л. растительного масла, ½ лимона, соль, перец – по вкусу,

зелень, майонез или сметана – для украшения.

Приготовление: Сварите гречку до готовности, посолив по вкусу. Рыбу вымойте, обсушите, сделайте поперечные надрезы на спинке с обеих сторон и хорошо натрите солью и перцем. Грибы тщательно вымойте и нарежьте пластинками, лук измельчите. Обжарьте грибы на умеренном огне, помешивая, в течение 5-7 минут до золотистого цвета, посолите по вкусу. В том же масле слегка обжарьте лук, добавьте его вместе с грибами к гречневой каше и перемешайте. Поместите рыбу в рукав для выпечки и выложите на противень. Часть каши поместите внутрь рыбы, а остальную плотно выложите вдоль тушки. Завяжите рукав с двух сторон и поставьте противень в духовку, разогретую до 180ºС, на 40-50 минут. После чего рукав разрежьте сверху, раскройте и оставьте карпа в духовке ещё на 5-7 минут, чтобы он подрумянился.

Окунь с овощами под майонезом

Ингредиенты: 400 г филе окуня, 2 помидора, 1 сладкий перец, 2 морковки, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, 100 г майонеза,

зелень, соль – по вкусу.

Приготовление: Все овощи и зелень вымойте, очистите, мелко нарежьте и потушите в сковороде на растительном масле. После чего выложите тушёные овощи в форму для выпечки. На овощи выложите нарезанное на куски филе, посолите, залейте майонезом и запекайте в разогретой до 180ºС духовке до готовности.

Минтай, запечённый в духовке с грудинкой и зеленью

Ингредиенты: 800 г филе минтая, 150 г копчёной грудинки, 2 луковицы, 20 г зелени укропа, 20 г нарезанного зелёного лука, 1 ст.л. муки, 400 мл молока, 2 ст.л. сока лимона, 2 ст.л. растительного масла,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление: Зелень укропа хорошо промойте холодной водой, обсушите и мелко нарежьте. Филе минтая вымойте и хорошо обсушите, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите, посыпьте зеленью укропа и оставьте на 5 минут. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нём мелко нарезанный лук. Грудинку нарежьте кубиками, добавьте к луку и готовьте ещё 5 минут. В форму для запекания положите половину порции лука, обжаренного с грудинкой, затем – рыбное филе и сверху – оставшийся жареный лук с грудинкой и запекайте в духовке при температуре 160ºС 30 минут.

Горбуша, запечённая с сыром и помидорами

Ингредиенты (на ваше усмотрение): горбуша, лук репчатый, помидоры, сыр, приправа для рыбы, растительное масло, майонез,

соль.

Приготовление: Тушку горбуши (без головы) нарежьте кусочками толщиной 1 см и выложите их в миску в один слой, посыпьте приправой для рыбы, посолите по вкусу, каждый кусочек промажьте майонезом, сверху положите нарезанный кольцами лук. То же проделайте с оставшейся рыбой в другой миске и оставьте рыбу на 2 часа в холодном месте мариноваться. Форму для выпечки застелите фольгой, выложите на неё рыбу, добавьте немного растительного масла, влейте ½ стак. воды и запекайте горбушу в разогретой до 190ºС духовке 10 минут. Затем выньте форму из духовки, на каждый кусочек рыбы положите ломтик помидора, посыпьте его натёртым на тёрке сыром и запекайте ещё 10 минут при температуре 180ºС.

Рыба, запечённая в соли

Ингредиенты: 900-1,3 кг морской рыбы, 1,3 кг соли, 4 яичных белка, ½ пучка свежего тимьяна и 2 ст.л. листьев, 2 лимона, нарезанных кружками по 0,5 см, ½ пучка свежей петрушки,

4 лавровых листа.

Приготовление: Очищенную от чешуи рыбу хорошо вымойте снаружи и внутри, обсушите бумажным полотенцем. В большой ёмкости перемешайте соль, белок и листья тимьяна. Выложите соляную смесь на дно формы для выпечки плотным слоем толщиной примерно 1,5 см., выложите по форме рыбы половину лимонных кружков, веточек тимьяна, петрушки и лаврового листа, остальное вложите внутрь рыбы. Разместите рыбу на приправах и засыпьте оставшейся солью с белком, распределяя её равномерно по всей рыбе, хвост можно не засыпать. Поставьте форму с рыбой в предварительно разогретую до 230ºС духовку и запекайте в течение 30-45 минут. Затем выньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. Аккуратно разбейте и снимите ложкой соляную корку и переложите рыбу на разделочную доску. Начиная от хвоста, одной рукой удерживая рыбу, осторожно снимите ножом кожу, стараясь при этом не повредить мякоть, которую отделите от костей и подавайте к столу.

Рыба, запечённая в слоёном тесте

Ингредиенты: Тесто готовое слоёное или дрожжевое (сколько уйдёт), 3 шт. скумбрии или хека (можно взять треску, ставриду или путассу), 2 луковицы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 репа,

соль, перец, гвоздика, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление: Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 1 см, на него выложите рубленый лук, нашинкованные соломкой репу и морковь, затем на овощи положите тонкие кружочки сырого картофеля, посолите его, поперчите, добавьте гвоздику, мускатный орех и заверните рыбу в тесто так, чтобы получился пакет, а рыба и начинка были бы не видны. Выложите рыбу в тесте на сухой противень и поставьте в разогретую до 200ºС духовку на 30-40 минут, периодически проверяя, чтобы тесто не подгорело. Готовую рыбу в тесте смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.

Салака в томате

Ингредиенты: 1 кг салаки, 2 луковицы, 250 мл томатной пасты или томатного сока, 3 лавровых листа,

соль, чёрный молотый перец, перец горошком, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление: Вымойте рыбу и разделайте её на филейные кусочки, сверните рулетики и закрепите деревянными шпажками или зубочистками. На дно формы влейте немного масла, уложите слой мелко нарезанного лука, а затем рулетики. Залейте всё томатной пастой или томатным соком, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, перец горошком и отправьте форму в духовку, разогретую до 180ºС, на 1 час.

Мойва в сметане

Ингредиенты: 1 кг мойвы, 3-4 луковицы, 6 ст.л. 20% сметаны,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление: Нарежьте лук полукольцами. Мойву хорошенько вымойте, отрежьте головы и удалите внутренности. Выложите рыбу в один ряд в смазанную маслом форму для выпечки, посолите, поперчите и хорошенько смажьте сметаной. На сметану выложите слоем весь лук, на него ещё один слой рыбы, посолите и поперчите его и смажьте сметаной. Накройте форму фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 170ºС духовку на 50 минут.

Тилапия под хлебной корочкой

Ингредиенты: 7 шт. филе тилапии, 4 луковицы, 100 г чёрного хлеба, 3 яйца, 150 г 20% сливок, 2 ст.л. тёртого сыра, 20 мл растительного масла, 2 ст.л. лимонного сока,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление: Слегка смажьте противень растительным маслом и выложите на него слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука. Филе тилапии плотно уложите на лук, посолите, поперчите и залейте сливками. Хлеб измельчите в крошку. Взбейте яйца и смешайте их с хлебной крошкой. Добавьте в эту же смесь тёртый сыр, хорошо перемешайте и тоненьким слоем распределите по рыбному филе. Сбрызните сверху растительным маслом и лимонным соком, после чего поставьте форму для запекания в духовку, разогретую до 200ºС, и запекайте 25-30 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить рыбу в духовке, чтобы она получилась сочной и вкусной. Еще множетсво других рецептов с рыбой вы всегда можете найти на нашем сайте!

Лариса Шуфтайкина 

Рыба запеченная в духовке — лучшие рецепты. Как правильно приготовить рыбу в духовке.

Рыба запеченная в духовке – общие принципы

Блюда из рыбы широко употребляют в диетическом и лечебном питании, они ценятся за высокую пищевую ценность, меньшую калорийность по сравнению со многими видами мяса, наличие незаменимых жирных кислот, содержание огромного количества витаминов, особенно группы B, и микроэлементов. Кроме того рыба легко усваивается, имеет весьма неплохие вкусовые качества и благотворно влияет на нервную систему, благодаря комплексу витаминов группы В.

Запеченная рыба в духовке является не только полезным пищевым блюдом, но и необычайно вкусным. К тому же рыба готовится достаточно быстро, что позволяет сэкономить время – в этом заключается еще один плюс продукта. По содержанию белков и питательных веществ морские и речные обитатели вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса. Например, судак по пищевой ценности превосходит курятину, а сазан – говядину.

Процесс запекания рыбы в духовке заключается в следующем: рыбу или ее составляющие укладывают в посуду, смазанную небольшим количеством жира, и помещают в предварительно разогретый до 230-280 градусов духовой шкаф. Особенно вкусны в запеченном варианте такие виды рыбы как зубан, карась, карп, треска, нототения, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морской язык, маслянка (масляная рыба), морской окунь, скумбрия.

Запекать продукт можно с овощами, особенно с картофелем, рисом, сыром, молоком, грибами, в фольге с использованием приправ, майонеза, сметаны, муки и т.д. Не рекомендуется морскую рыбу запекать в сухарях, лучше использовать для этих целей пшеничную муку в сочетании с картофельной с соотношении 4:1.

Рыба в духовке – подготовка посуды

Чтобы блюдо из рыбы получилось питательным и вкусным, прежде всего, необходимо соблюдать ряд кулинарных правил. Качество получаемого блюда напрямую зависит от правильного выбора посуды и кухонного инвентаря. Следует помнить, что запекать рыбу в духовке можно только в глиняной, черной чугунной или эмалированной посуде.

Другие металлические, алюминиевые сковороды использовать не рекомендуется, поскольку они в процессе запекания придадут рыбе серый цвет, значительно ухудшат вкус блюда и будут способствовать разрушению в нем многих полезных веществ. Противень для запекания предпочтительнее выбирать небольшого размера.

Рыба в духовке – подготовка продуктов

Если вы покупаете в магазине цельную неразделанную рыбу в охлажденном виде, обратите внимание на некоторые моменты. Во-первых, рыба должна быть свежей: с гладкой блестящей чешуей, равномерно покрытой слизью, брюшко не должно быть вздутым, глаза свежей рыбы прозрачные, блестящие и упругие. Во-вторых, продукт перед покупкой надо понюхать: запах не должен быть кислым и в нем не должны присутствовать посторонние оттенки, кроме рыбьего.

Итак, рыбу вы приобрели. Придя домой, очистите ее от чешуи (если она есть) от хвоста к голове, ополосните и выпотрошите. Вынимать внутренности следует аккуратно. Удаляя желчный пузырь, старайтесь его не повредить. Если он все-таки лопнет – ничего страшного. Достаточно тщательно промыть рыбу в холодной, обязательно проточной воде, и вся горечь выйдет. Отрезать хвост, голову, плавники или нет – личное дело каждого.

Далее промойте рыбу, особенно изнутри, обмажьте солью и следуйте согласно определенному рецепту. Кстати, запекать можно как цельную рыбу, так и разделанную на части, в таком случае время на приготовление блюда значительно уменьшается.

Рецепт 1: Рыба запеченная в фольге в духовке

Фольга – отличное изобретение человечества – защищает пищевое сырье, как посуда, но не имеет отрицательных сторон. Фольга не окисляется, она компактна, легка, сохраняет полезные вещества в продукте, обеспечивает непревзойденный аромат рыбному блюду без всякого дополнительного вмешательства. Для данного рецепта целесообразно будет использовать мясо горбуши.

Ингредиенты: одна горбуша, один лимон, крупная головка репчатого лука, морковь – одна, 50 гр. слив. масла, любая на выбор зелень для украшения.

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить, промыть. Лук порезать полукольцами. Морковь очищенную натереть на терке (желательно на крупной). Лимон, как и лук, нарезать полукольцевидными дольками.

2. Далее лук и морковь, посолив, поперчив, необходимо пережарить на растительном масле. Сначала жарится лук, затем добавляется морковь.

3. Рыбу также следует обмазать солью и перцем снаружи и изнутри, начинить ее обжаренными овощами, вложить 2-3 дольки лимона и нарезанное кусочками сливочное мало.

4. Если овощи остались, их необходимо выложить в приготовленный лист фольги, а сверху уложить начиненную рыбу и пару долек лимона (на рыбу). Хорошенько заверните будущее блюдо в фольгу, хорошо запечатав края (если не хватит одного листа, возьмите еще), выложите на противень и запекайте в течение часа при 180 градусной температуре.

Готовую рыбу освободите аккуратно от фольги, выложите в продолговатое большое блюдо и украсьте зеленью. Кушанье можно разрезать на порционные куски и подавать к столу.

Рецепт 2: Рыба с картошкой в духовке

Для данного рецепта берем филе рыбы, которое запекаем с картофелем в нежном молочном соусе. Вкусное и очень полезное блюдо прекрасно подойдет для семейного обеда. По принципу рецепта картофель допускается заменять другими овощами (например, цветной капустой) или запекать рыбу в отдельном виде.

Ингредиенты: филе средне-жирной рыбы – 800 гр., 10 средних картофелин, 2 головки лука, сметана десятипроцентной жирности – 250 гр., 300 мл молока, тертый сыр – 100 гр., 2 ст. л. муки высшего сорта, кетчуп, соль, перец по желанию и вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварите картофель, но он должен оставаться чуть недоваренным, остудите. Лук натрите на средней терке, слегка поджарьте на растит. масле, затем добавьте в сковороду с луком муку, все перемешать, подержать на плите еще пару минут.

2. Затем дополнить лук с мукой сметаной и кетчупом (достаточно 2 стол. ложки кетчупа) и потушить, перемешав, еще 2 минуты. Далее залить молоко, перемешать и снова прокипятить пару минут. Полученный соус подсолить и поперчить.

3. Порежьте картофель пластиками, смажьте противень маслом, обложите дно картофелем, а сверху положите кусочки рыбы. Залейте картошку с рыбой приготовленным соусом и уберите в разогретую духовку (до 220 градусов). Запекайте 40 мин. без крышки. За десять минут до готовности посыпьте кушанье тертым сыром.

Готовая рыба сверху будет покрыта красивой аппетитной корочкой, а внутри – пропитана молочным соусом. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Рыба с овощами в духовке

Рыба – весьма полезный продукт, овощи также ценны. Они идеальным образом дополняют и усиливают полезные свойства друг друга.

Ингредиенты: морская рыба – 2 шт., белокочанная капуста – 1, 2 моркови, 2 головки лука, болгарский перец – 1 шт., помидор (томатная паста), грибы, специи на ваш выбор (для рыбы), майонез, пол лимона, плавленый сыр – 2, зелень.

Способ приготовления:

1. Шинкуем капусту, морковь, лук и перец; кладем все в сковороду для обжаривания. Когда капуста будет мягкой, добавляем перекрученный томат или пасту.

2. Режем рыбу на куски, которые просаливаем, обмазываем майонезом со специями.

3. Смажьте противень жиром, выложите слой из половины поджарки, после – рыбу, сбрызгиваем ее лимонным соком, и сверху выкладываем оставшуюся поджарку. Делаем сеточку из майонеза и отправляем в духовку до готовности. За 15 минут до готовности посыпьте будущее блюдо тертым сыром.

Рецепт 4: Рыба в фольге в духовке с лимоном и горчицей

Ингредиенты: килограмм рыбы, пучок зелени петрушки, луковица среднего размера, молотый черный перец, помидор, мелкая соль, 50 г горчицы, лимон.

Способ приготовления

1. Рыбную тушку тщательно помойте, если есть необходимость, очистите ее от чешуи. Отрежьте голову и хвост, срежьте плавники и выньте внутренности. Еще раз ополосните и промокните бумажным полотенцем. Поперек тушки сделайте несколько небольших надрезов до хребта. Натрите солью и перцем тушку, и оставьте ее настаиваться минут на 20.

2. Помидор помойте, оботрите и нарежьте тонкими дольками. Очищенный лук порежьте полукольцами. Разрежьте лимон пополам и нарежьте одну половину тонкими кружками.

3. Форму застелите фольгой и выложите на нее подготовленную рыбу. В каждый надрез вложите по дольке помидора и лимона.

4. Выжмите из второй половины лимона сок. Смешайте его с горчицей. Полученным соусом смажьте рыбу с двух сторон.

5. В брюшко положите оставшиеся помидоры и лук. Можете сверху притрусить луком. Тушку заверните в фольгу. Форму поставьте в духовку на полчаса. Выпекайте при 200 градусах. За несколько минут до готовности раскройте фольгу, чтобы подрумянить рыбку.

Рецепт 5: Рыба в фольге в духовке под овощной шубой

Ингредиенты: шесть кусков рыбного филе (по 200 г каждый), растительное масло, четыре средние морковки, приправа для рыбы, две крупные луковицы, соль мелкого помола, 200 г сыра, 70 г майонеза.

Способ приготовления

1. Если вы используете замороженную рыбу, то ее необходимо разморозить, поместив в прохладную воду. Размороженные куски рыбного филе промойте и обмокните салфеткой. Каждый кусок приправьте с обеих сторон перцем и солью. Оставьте на некоторое время, чтобы рыба пропиталась специями.

2. Овощи очистите и помойте. С помощью блендера измельчите морковь и лук. Поставьте сковородку на плиту и разогрейте в ней растительное масло. Переложите в сковороду лук и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте к нему морковь. Овощи жарьте до мягкости моркови. Поджарку остудите.

3. Для каждого кусочка рыбы сделайте из фольги некое подобие тарелочки с бортами. Выложите в фольгу рыбу.

4. Добавьте в овощную поджарку майонез и перемешайте до однородности.

5. Овощную смесь выложите на рыбу равномерным слоем. Крупно натрите сыр и обсыпьте им рыбу. Поставьте противень с рыбой на сорок минут в духовку. Запекайте при температуре 175 градусов. Подавайте, не вынимая из фольги.

Рецепт 6: Рыба в фольге в духовке в сметано-соевом маринаде

Ингредиенты: 300 г любой не костлявой рыбы, свежая зелень, 50 мл соевого соуса, щепотка семян тмина, 50 мл сметаны, щепотка молотого перца чили, 50 г сметаны, 30 г оливкового масла, ст. ложка тертого имбиря, две дольки чеснока.

Способ приготовления

1. Почистите от чешуи тушку рыбы, отрежьте голову и хвост. Вдоль хребта сделайте надрез. Отделите филе от костей. Нарежьте рыбу небольшими порционными кусками.

2. В отдельной чашке смешайте сметану с натертым корнем имбиря. Сюда же выдавите через чеснокодавилку очищенный чеснок. Добавьте оливковое масло, приправьте семенами тмина и перцем чили. Влейте соевый соус. Тщательно перемешайте маринад до однородности.

3. Каждый кусок рыбы обмокните в маринад и оставьте ее как минимум на полчаса, чтобы рыба хорошо промариновалась.

4. Противень застелите сложенной вдвое фольгой. Выложите на нее куски рыбы. Накройте сверху таким же слоем фольги и хорошо заверните края. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте рыбу примерно 20 минут. Готовую рыбу достаньте из духовки, снимите верхний слой фольги и обсыпьте ее мелко нарубленной зеленью.

Рыба в духовке – полезные советы

Чтобы посуда во время запекания «не засорилась» рыбным запахом, застилайте противень листом фольги, так же перед началом готовки ее можно смазать уксусом или лимонным соком, после чего просто сполоснуть в воде. Чтобы устранить запах с рук, натрите их лимонной коркой или кофейной гущей.

Рыбу в духовке, как правило, запекают в противне или сковороде. Посуда должна быть заполнена полностью гарниром и рыбой, иначе влага при запекании будет быстро испаряться, и продукт получится сухим.

Рыба – скоропортящийся продукт, хранить который необходимо правильно, отдельно от остальных ингредиентов. Неправильный режим хранения в значительной степени повлияет на качество будущих рыбных блюд.

И последний совет: рыбу лучше всего запекать непосредственно перед трапезой и тотчас подавать на стол. Остывшая запеченная рыба в духовке со временем теряет уникальные вкусовые качества.

Источник

Смотреть дополнительно по теме статьи:

Как приготовить рыбу в духовке. Лучшие рецепты

Запекание – это один из наиболее любимых и популярных способов приготовления рыбы. Он позволяет максимально раскрыть вкус блюда и одновременно сохранить в нём все полезные свойства основного продукта. То, что рыба является незаменимым ингредиентом диетического и детского питания, – ни для кого не секрет; так как, она замечательно усваивается организмом. Употребление рыбных блюд снижает риск возникновения многих заболеваний. Но не нужно забывать и об отменных вкусовых качествах рыбы. Существует огромное число рецептов из рыбы, но запекать её в духовке, к сожалению, умеет не каждая хозяйка. А зря! Ведь рецепт «Как приготовить рыбу в духовке» наиболее вкусен и, к тому же, не сложен в приготовлении. Аромат, исходящий от запеченной рыбы, обязательно соберет к столу всех домочадцев. Ну а что подать к рыбе: кабачки с сыром и чесноком, ризотто или гарнир из картофеля – решать Вам.Чтобы рыба получилась вкусной и питательной, следует соблюдать некоторые кулинарные правила. И в первую очередь качество блюда зависит от правильного выбора кулинарного инвентаря и посуды, и, конечно же, от сорта рыбы. Необходимо помнить, что запекать в духовке рыбу можно исключительно в глиняной, эмалированной или черной чугунной посуде. Алюминиевые или другие металлические сковороды и противни придадут рыбе в процессе запекания серый оттенок и ухудшат аромат и вкус блюда, а также поспособствуют удалению многих полезных веществ. Предпочтительно для запекания выбирать противень поглубже, но небольшого размера (подходящий по величине рыбы).Выбор рыбы для запекания в духовке тоже немаловажен. Если Вы выбираете охлажденную неразделанную цельную рыбу, то обратите особенное внимание на такие моменты:- она должна быть исключительно свежей, с блестящей гладкой чешуей;- брюшко не должно быть деформированным или вздутым;- глаза у свежей рыбы – прозрачными;- рыбный запах не должен быть неприятным, кислым или с посторонними оттенками, кроме рыбного.

Итак, рыба для запекания выбрана. Что же дальше? Её следует очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно вымыть. Вынимать из рыбы внутренности нужно осторожно. Желчный пузырь следует удалять особенно аккуратно; но даже если он все-таки лопнет – не страшно, вполне будет достаточно просто хорошенько вымыть рыбу под струей холодной воды. Отрезать голову, плавники и хвост – Ваше личное дело. Кстати, запекать рыбу можно цельной тушкой или разделить на порционные части. Изменится только лишь время приготовления.

Классический рецепт «Как приготовить рыбу в духовке вкусно»Для рецепта понадобятся следующие ингредиенты:- рыба,- соль,- перец черный,- любимая приправа для рыбы,- 1 луковица,- 2 мясистых помидора,- 2 дольки чеснока,- растительное масло,- майонез,- зелень и душистые травы.Какой рыбе лучше отдать предпочтение для запекания? В принципе, подходит любая. Но наиболее вкусными получатся карп, лещ, скумбрия, карась, судак и др. Нужно отобрать свежую, крупную рыбину, очистить её от внутренностей и чешуи, удалить глаза и жабры (если оставляется голова), вымыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Подготовленную тушку следует снаружи и изнутри натереть солью и молотым черным перцем, и оставить «всаливаться» на некоторое время.Пока рыба впитывает в себя необходимую порцию соли и перца, для неё готовится пряная начинка. Берутся свежие помидоры, и очищаются от кожуры (для быстрого очищения кожуры можно использовать бланшировку). «Голые» томаты нарезаются дольками покрупнее. Луковица и чеснок очищаются от шелухи; лук мелко шинкуется, а чеснок сечется или пропускается через чесночный пресс. Выбранная зелень и душистые травы (петрушка, укроп, эстрагон, кинза и т.п.) хорошенько вымываются, обсушиваются и мелко секутся. Ингредиенты для начинки смешиваются. К ним добавляется по вкусу соль и перец (черный и душистый), любимые приправы для рыбы. Всё это соединяется и оставляется в отдельной миске в прохладном месте.Противень для запекания рыбы заранее смазывается растительным маслом и простилается пергаментной бумагой (во избежание пригорания блюда). Духовка разогревается до 180С. Вовнутрь подготовленной рыбы закладывается начинка в таком количестве, сколько поместиться; по желанию можно даже набить ею голову. Начиненная рыба выкладывается на противень и сверху тонким слоем обмазывается майонезом. Противень с рыбой ставится в духовку. Общее время запекания примерно 30-40 минут, в зависимости от размера рыбы.

Когда ароматное рыбное блюдо будет готово, его можно подавать к столу на плоской, большой тарелке, обложив рыбку вареными или запеченными овощами, оливками, веточками зелени, кружками лимона. На гарнир прекрасно впишутся блюда из риса. А как приправа подойдёт подливка из перца ратунда.

Некоторые рецепты «Как приготовить рыбу в духовке» запекаются в фольге. Фольга отлично защищает продукт, сохраняет в нем всю его пользу, без дополнительного вмешательства обеспечивает рыбе непревзойдённый аромат. Она легкая и компактная. Для запекания в фольге наиболее подходит нежирное мясо горбуши. Кроме самой рыбы будут нужны:- 1 лимон,- 1 морковь,- 1 луковица,- 50 г масла сливочного,- зелень.Рыба для запекания очищается и моется. Репчатый лук чистится и режется полукольцами. Морковь натирается на крупной терке. Лимон режется дольками в виде полуколец вместе с цедрой. Далее морковь с луком следует поджарить на растительном масле, предварительно посолив и поперчив. Первым жарится лук до полупрозрачности, следом добавляется морковь.Рыбу снаружи и изнутри нужно умеренно обмазать солью и молотым перцем, и начиняется обжаренными овощами, вложив вместе с ними также нарезанное кусочками сливочное масло и 2-3 дольки лимона. Если овощи ещё остались, то их можно выложить на простеленный в противне лист фольги, и уже на них располагать фаршированную рыбу. Несколько лимонных долек нужно положить прямо сверху на рыбу. Будущее блюдо хорошенько заворачивается в фольгу. Края фольги следует тщательно завернуть. Если не хватает одного листа фольги, то можно взять второй. Запекается рыба в фольге около часа в духовке, разогретой до 1800С.

Готовая рыба аккуратно освобождается от фольги, выкладывается на блюдо и украшается зеленью. Запеченную в фольге рыбу перед подачей к столу можно разрезать на порционные кусочки, дополнительно полить лимонным соком или соусом. К горбуше прекрасно подойдёт китайский кисло-сладкий соус или соус тартар.

 Запекать рыбу в духовке можно с овощами. Особенно вкусно она получается с картофелем, грибами, рисом, сыром и молоком. В фольге рыбу чаще сочетают со сметаной, майонезом, приправами и мукой. Не следует готовить рыбу в панировке, а лучше обвалять в муке.   Рыба, приготовленная с картофелем в нежном молочном соусе, прекрасно подойдёт как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Запекать с картофелем чаще всего берут рыбное филе или стейки. По рецепту картофель допускается заменить цветной капустой или кабачками, или запекать рыбу отдельно без овощей. Для приготовления рецепта с картофелем понадобится:- 0,8 кг нежирного рыбного филе;- 8-10 средних картофелин;- 2 луковицы;- 250 мл 10%-ной сметаны;- 300 мл молока;- 2 ст.л. муки;- 100 г сыра твердого;- соль, перец;- кетчуп по желанию.Способ приготовления:Очищенный и вымытый картофель необходимо отварить до такой степени, чтобы при этом он остался немного сырым, и остудить. Репчатый лук измельчается и обжаривается в растительном масле до полупрозрачного состояния. Затем в сковороду к луку добавляется пшеничная мука (желательно высшего сорта), всё перемешивается и выдерживается на огне несколько минут. Далее к луку и муке досыпается сметана и кетчуп (по 2 ст.л.) и они, перемешав, тушатся ещё 2 минуты. Последним заливается молоко, и смесь кипятится ещё пару минут. Полученный соус перчится и солится по вкусу.

Недоваренный картофель следует порезать пластинками и выложить его на дно смазанного маслом противня. После на картофель выкладываются кусочки филе рыбы. Сверху заливается соус, и противень ставится в заранее разогретую до 2200С духовку. Запекается рыба с картофелем около 40 минут. Минут за 10 до окончания времени приготовления блюдо нужно посыпать тертым твердым сыром. Тогда готовая запеченная рыба будет покрыта аппетитной румяной корочкой, а внутри останется нежной, пропитанной молочным соусом. К такому блюду хорошо будет сделать классический греческий салат или салат из морепродуктов.

Действительно, овощи замечательно дополняют и усиливают вкус и полезные свойства рыбы. С ними та же запеченная рыба становится ценным продуктом. По этой причине многие «Как приготовить рыбу в духовке» рецепты посвящены тандему рыбы с овощами. Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления одного из таких рецептов:- 2 морские рыбы;- 1 капуста белокочанная;- 2 морковки;- 2 луковицы;- 1 перец болгарский;- томатная паста или помидоры;- специи на выбор;- грибы;- пол лимона;- майонез;- сыр плавленый;- зелень.Капуста, лук, морковка и сладкий перец шинкуются, кладутся в сковороду и обжариваются в растительном масле. Когда капуста станет достаточно мягкой, к овощам нужно добавить томатную пасту или перекрученные в пюре томаты. Рыбу нужно нарезать на порционные кусочки, посолить и обмазать майонезом с выбранными специями.

Противень для запекания смазывается жиром и на него выкладываются слоями овощная поджарка и рыба (слои можно чередовать несколько раз). Заготовка сбрызгивается соком половинки лимона, и последними кладутся остатки поджарки. Майонезом сверху делается «сеточка» и противень с рыбой отправляется в духовку до полной готовности. За 10-15 минут блюдо необходимо посыпать тертым сыром и присыпать зеленью. Эту же рецептуру можно применить, когда готовим рыбу в мультиварке.

Запеченная или тушеная рыба – это незаменимый продукт для детского и лечебного питания. И тому есть масса причин: легкая усвояемость, наличие жирных кислот (таким незаменимым для растущего или ослабленного организма), меньшая степень калорийности по сравнению с мясом (кроме куриного), высокое содержание витаминов, в том числе и группы В, и микроэлементов. Поэтому внимательным мамам, заботящимся о разнообразном питании собственных детей, стоит научиться, как приготовить рыбу в духовке для детей. Ведь рецепты домашней засолки рыбы хоть и вкусны, но для детского меню не годятся.Полезные советы при приготовлении рыбы, запеченной в духовке:1) Чтобы рыба не получилась сухой и не сочной, её нужно готовить в глубокой сковороде или противне. Посуда при этом должна быть полностью заполнена рыбой и гарниром и не тонким слоем, иначе с продуктов быстро испарится вся влага, и они получатся не такими вкусными.2) Посуду для запекания рыбы предварительно лучше застилать пергаментной бумагой или фольгой, и дополнительно смазать лимонным соком или столовым уксусом. Тогда рыба не пригорит, а сама посуда не «пропитается» рыбным запахом, и в конце её останется только сполоснуть водой.3) Запекать рыбу лучше непосредственно перед употреблением и сразу же подавать к столу. Остывшая, она уже не обладает теми уникальными вкусовыми качествами.

4) Рыбу для запекания заранее не нужно замораживать, так как многоразовые заморозки-разморозки тоже негативно скажутся на вкусе будущего блюда.

Запеченная в духовке рыба готовится достаточно просто и быстро. И получается чрезвычайно аппетитной. Это блюдо позволит хозяйке не только вкусно накормить свою семью и угостить гостей интересным кушаньем, но и сэкономить её время. Кроме описанных способов запекания рыбы существует и множество других. Рыбу можно приготовить на соли, на овощной «подушке», с грибами, запечь в омлете, под соусом и без него, на решетке, с кашей или рисом, с помидорами и сыром… Способов запекания рыбы множество, и по питательности и содержанию белков эти блюда составят конкуренцию лучшим сортам мяса.скачать dle 10.4фильмы бесплатно

Сколько запекать рыбу в духовке. Как запечь рыбу. При какой температуре запекать рыбу.

Карп

Форель

Семга

Треска

Хек

Скумбрия

Горбуша

Минтай

Толстолобик

Судак

Дорада

Пангасиус

Щука

Осетр

Морской окунь

Тилапия

Лещ

Окунь

Пеленгас

Селедка

Камбала

Радужная форель

Пикша

Сом

Сиг

Палтус

Голец

Терпуг

Путассу

Мойва

Зубатка

Стерлядь

Корюшка

Голавль

Макрорус

Кета

Чавыча

Хариус

Нерка

Омуль

Навага

Муксун

Сибас

Жерех

Белый амур

Сазан

Сима

Сколько запекать рыбу

Рыбу можно и нужно запекать быстро – целиком или кусками, замаринованное или нет – всегда сочнее получается рыба, которую запекли максимально быстро. Важно, чтобы сочетание времени запекания и температуры было верным. Общие правила, когда вы выбираете время запекания, определяются всего двумя нюансами.

Время запекания зависит от:

1. Размеров рыбы. Чем она крупнее – тем дольше запекается. Маленький экземпляр весом до 300 грамм надо запекать двадцать минут. На каждые 0,5 килограмм веса стоит прибавить 15 минут сверху. Это правило касается и морской, и речной рыбы. Прибавляйте к весу рыбы вес начинки – ей тоже нужно пожариться в духовке – по такому же правилу.

2. Температуры – любую целую рыбу целиком нужно держать минимум при 200 градусах. Куски и стейки стоит рассматривать отдельно – тут всё зависит от маринада и способа нарезки. Как правило, в соусе рыбу держат при 180 градусах, а потом румянят при 200. Либо, если речь о жарке стейков – жарить при режиме гриля минут 7-10.

Вот 2 основных правила, которые помогают определить время запекания рыбы и достичь полной её готовности. Контролировать приготовление можно с помощью прокалывания или надавливания. Выход светлой жидкости будет говорить о готовности продукта. А если наружу станет поступать красная или мутная водянистая масса – запекание надо продолжить. Для запекания брюха большой рыбы используют поперечные надрезы глубиной до 7 миллиметров. Всегда делается поправка на техническое состояние печки.

Иногда возникает оправданная необходимость готовить замороженную рыбу. Конечно, всегда лучше разморозить, но в крайнем случае готовьте прямо в замороженном виде – первые минут 20 при щадящей температуре (60-80 градусов), а затем по рецепту.

Вопросы повару

Температура запекания картошки
Почему при запекании курицы много воды
Чем заменить разрыхлитель
Сколько запекать курицу при 200?
Как делать пиццу из основы
Безопасно ли запекать в силиконе?

Новое о запекании

Что пекут сейчас

Как приготовить рыбу с хрустящей корочкой


Кажется, что может быть проще, чем пожарить рыбу? Да, это так, если соблюдать несколько правил, тогда рыба останется сочной, а кожица не варёной, а хрустящей.

Рецепт 1: рыба целиком с хрустящей корочкой

  • Рыба 1 шт.
  • Соль морская по вкусу
  • Перец черный по вкусу
  • Масло растительное для жарки

Рыбу чистим от чешуи, удаляем жабра, глаза. Моем.

Рыба должна быть сухой, этого не трудно достигнуть, если рыбу укутать салфетками.Это обязательное правило.

Сухую рыбу солим, желательно крупной солью. Можно не бояться пересолить, лишнюю соль рыба никогда в себя не возьмет, берет только ровно столько сколько ей надо, но берет не моментально… растягивает, видимо удовольствие. Посему и выделяем ей на это минут 30, не меньше.

На пропитавшейся солью рыбе делаем косые надрезы. Для чего? Это даёт возможность жарить рыбу без крышки, а также помогает при жарке практически полностью «растворить» поперечные рыбные косточки.

Перчим рыбу и панируем в муке. Не в сухарях, в них получается грубая хлебная корка. В муке получается хрустящая рыбная корочка.

Жарим рыбу на хорошо разогретой сковороде, на растительном масле. Если разогреть недостаточно кожа прилипнет к ней и оторвётся от рыбы. Если масла будет мало, рыба не сможет как следует обжариться. Разрезы на рыбе дают возможность жарит рыбу без крышки.

Наша рыба готова.

Рецепт 2: жареный карп с хрустящей корочкой

Жареный карп на сковороде по этому рецепту получается очень вкусный. Рыба нежная, сочная, с хрустящей корочкой.

  • Карп свежий — 1,5 кг
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Мука кукурузная — 3 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки

Карпа очистить от чешуи, убрать внутренности, удалить голову и плавники (если любите жарить с головой, удалить жабры). Нарезать рыбу на стейки толщиной примерно 2 см, промокнуть бумажным полотенцем от лишней влаги.

Карпа посыпать солью, перцем, сбрызнуть соком лимона, можно добавить специи. Оставить на 10 минут.

Каждый кусок рыбы обвалять в муке (кукурузная мука придаст золотистый цвет при жарке и оригинальный вкус).

На разогретую сковороду, налить растительное масло, так чтобы дно было полностью покрыто, хорошо разогреть. Выкладывать на сковороду в кипящее масло куски карпа.

Жарить карпа с каждой стороны по 5-7 минут на сильном огне, до румяной хрустящей корочки. Если куски большие, в конце жарки накрыть крышкой и пропарить рыбу на медленном огне в течение 5 минут. Готовые стейки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Жареный карп с хрустящей корочкой готов. Дополнить блюдо можно жареным луком или любым гарниром. Приятного аппетита!

Рецепт 3: как пожарить рыбу с золотистой корочкой

  • рыба пикша — 700 гр
  • куриное яйцо — 1 шт
  • мука пшеничная — 3 ст.л.
  • поваренная соль — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу

Очистите рыбу от чешуи, плавников и внутренностей.

Вымойте рыбу под прохладной проточной водой и нарежьте дольками, приблизительно шириной 3-4 сантиметра. Посолите и поперчите по вкусу и оставьте на 10 минут, чтобы соль с перце впитались в рыбу.

В это время разделите желток от белка.

Взбейте белок миксером до упругой пены.

Желток просто перемешайте, можно вилкой или миксером.

В отдельную тарелку положите 3 ст. ложки муки.

В сковороду налейте подсолнечное масло, так, чтобы дно сковороды было полностью закрыто масло. Разогрейте сковороду.

Пока сковорода разогревается, обмакните рыбу сначала в желток.

Затем обваляйте рыбу в муке.

И обмажьте воздушным белком.

Выложите на раскаленную сковороду рыбу. И обжаривайте на среднем огне, до золотистой корочки, под крышкой минут 10-12.

Затем переверните рыбу и также обжаривайте на среднем огне, до золотистой корочки прикрыв крышкой минут 10-12.

Рыба готова, подавайте ко столу с рисом или пюре, также можно украсить зеленью. Приятного аппетита!!!

Рецепт 4: рыба с хрустящей корочкой на сковороде

Этот рецепт рыбы, жаренной в белках, поможет сохранить сочность готового филе. Для этого рыбу перед жаркой смазывают сметаной, а затем покрывают панировочными сухарями и взбитыми белками, что позволяет получить воздушную корочку снаружи и сочное филе внутри.

  • Филе рыбы (хек, минтай, треска) — 300 г
  • Сметана — 50 г (2 ст. ложки)
  • Яйца (только белки) — 2-4 шт.
  • Сухари панировочные — 60 г (4 ст. ложки)
  • Масло растительное (для жарки) — 100 мл
  • Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки
  • Соль — по вкусу

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Для приготовления можно использовать уже готовое филе рыбы с кожей или без или взять целую рыбу и разделать на филе (отрезать голову, хвост и плавники, разрезать брюшко и удалить внутренности и кости).

Филе рыбы нарезать порционными кусочками.

(Если вы используете рыбу, у которой плотное филе, например треску, то накройте её пищевой плёнкой и слегка отбейте плоской стороной кухонного молотка.)

Порционные куски филе посыпать солью и чёрным молотым перцем.

Смазать рыбу сметаной и выдержать 15-20 минут.

Яйца разбить, отделяя белки от желтков. Желтки не понадобятся — используйте их для приготовления других блюд.

Белки со щепоткой соли взбить миксером или блендером с насадкой «венчик» до устойчивой пены.

Кусочки рыбы в сметане запанировать в сухарях.

Покрыть рыбу в сухарях взбитыми белками. Для этого удобно воспользоваться силиконовой лопаткой.

(При желании слой яичных белков можно сделать больше, тогда корочка получится более воздушной.)

Разогреть сковороду с большим количеством растительного масла. Масла должно быть столько, чтобы кусочки рыбы погрузились в него минимум наполовину.

В горячее масло выложить куски рыбы во взбитых белках и обжарить на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны.

Жареную рыбу выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Затем переложить рыбу на тарелку.

Подавать рыбу, жаренную в белках, можно со свежими овощами или гарниром из картофеля, гречки, риса и т.д.

Приятного аппетита!

Рецепт 5, пошаговый: минтай с корочкой на сковороде

Что ни говори, но хрустящая корочка у жареной рыбы – это невероятно вкусно! Думаете, ее так просто сделать? Стоит чуть-чуть пережарить рыбку и уже не корочка, а жесткие угольки получаются. Масла мало нальешь – хрустящей корочки не видать. Чуть-чуть водички добавишь – вообще мокрая какая-то получается. Кулинарное искусство – вот что требуется, когда жаришь рыбку. Давайте к рецепту приступим!

  • Минтай – 1,2 кг
  • Яйцо – 3 шт
  • Мука – для обваливания
  • Соль, перец – по вкусу
  • Сок половины лимона

Снять всю чешую — ее немного и она легко сходит с тушки.

Промыть тщательно в проточной воде.

Удалить все внутренности и черную пленку, которая выстилает брюшко.

Ножом или ножницами срезать все плавники и хвостик. Предпочтительнее вырезать их острым ножом. Тогда вместе с плавниками удалятся все мелкие косточки и есть такую рыбку гораздо приятнее.

Еще раз сполоснуть рыбку и промокнуть бумажным полотенцем.

А теперь порежем тушки на куски. У нас небольшая рыбка, мы просто разрежем ее надвое. Получается внушительная кучка минтая.

Теперь приступаем к следующему этапу – замаринуем рыбу. Удобно это делать в глубокой емкости. Нужно посолить и поперчить кусочки по вкусу. Выдавить в чашу сок половины лимона.

Следующий шаг – это приготовление яичной болтушки. Разбиваем в миску 3 яйца и венчиком или вилочкой энергично перемешиваем белки и желтки до однородной массы.

Итак, все готово для жарки. Рыбка порезана, яичная болтушка подготовлена. Насыпаем в полиэтиленовый пакет муку. Кладем внутрь кусок рыбки. Закрываем его и несколько раз встряхиваем. Мука равномерно распределяется по всей поверхности минтая тонким слоем. Затем кусочек обмакиваем в яичной болтушке.

Первую партию нашей заготовки складываем на тарелку. Не забываем перед началом обваливания рыбы в муке поставить на огонь сковородку и разогреть ее на среднем огне.

Наливаем растительное масло. Его не должно быть слишком много, но и полусухая сковорода нам не нужна. Налейте примерно 3-4 столовых ложки. Выложите на нее первую партию рыбы. Нижняя ее сторона сразу схватится, покроется пузырьками. Жарим на среднем огне до золотистой корочки.

Чтобы рыбка хорошо прожарилась, потребуется 10-12 минут. За это время ее следует перевернуть на другую сторону, а потом пожарим с торцов, чтобы она вся была покрыта хрустящей корочкой.

Вот так нужно будет пожарить всю рыбу. На бумажное полотенце для стекания жира выкладывать ее не нужно, поскольку масла мы берем не очень много. Не следует готовые изделия накрывать крышкой. Она размякнет, из-за выделяющегося пара. Лучше не прерываясь, заканчивайте жарку.

Разложите готовую рыбу на блюде, как вам больше нравится и подавайте к столу. Обычно вкуснее всего есть жареную рыбу с картофельным пюре и овощным салатом! Приятного аппетита! Наслаждайтесь мягкой, сочной мякотью минтая и вкуснейшей хрустящей корочкой.

Рецепт 6: запеченная рыба с корочкой (пошаговые фото)

Предлагаю запечь филе белой рыбы, чтобы получить ароматную и хрустящую корочку. Я буду готовить толстолобик. Он полезен при гипертонической болезни, подагре, сахарном диабете и ревматизме. Толстолобик рекомендуется даже для диетического и лечебного питания, разрешен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта… Угощайтесь!

  • Рыба (филе белой рыбы, у меня толстолобик) — 800 г
  • Лимон — 0,5 шт
  • Перец черный
  • Соль
  • Приправа (для рыбы)
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Сухари — 0,5 стак.

Подготовим порционные кусочки рыбы по 200 грамм.

Солим, перчим кусочки рыбы и выдавливаем сок половины лимона. Оставляем рыбу мариноваться на 2 часа (если используете толстолобик). Для морской рыбы будет достаточно 20 минут!!!

Хорошо смазываем форму оливковым маслом и укладываем филе рыбы. Смазываем майонезом.

Хорошо присыпаем сухарями и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 25 минут.

Запекаем филе до румяной корочки.

Раскладываем филе по порционным тарелочкам на листья салата. Украшаем ягодами клюквы (по желанию) и подаем к столу:

Рецепт 7: жареная рыба кусочка с корочкой (с фото)

  • Рыба 1 кг
  • Соль мелкого помола 1,5 ч. л.
  • Крахмал 3 ч. л.
  • Мука пшеничная 3 ч. л.
  • Свежемолотый черный перец 1/4 ч. л.
  • Молотый острый красный перец 1/4 ч. л.
  • Паприка 1/2 ч. л.
  • Растительное масло (для жарки) 50 мл

Для этого рецепта лучше всего брать свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную в магазине. Если покупаете рыбу, обязательно обращайте внимание на ее глаза (они не должны быть мутными) и жабры (у свежей рыбы они ярко-красные, закрыты, без какой-либо слизи и налета). Перед началом готовки рыбину нужно очистить от чешуи, выпотрошить и избавиться от головы и хвоста. Хотя, если вы любите похрустеть жареным хвостом, его можно оставить. Далее рыбу нужно хорошенько промыть и обсушить от лишней влаги.

Подготовленную рыбу выкладываем на чистую разделочную доску и приступаем к приготовлению панировки. Именно от панировки зависит, получится ли пожарить рыбу с хрустящей корочкой.

В небольшую миску высыпаем 3 ч. л. крахмала, 3 ч. л. с горкой пшеничной муки. Количество крахмала увеличиваем в соотношении 50/50, зависимо от количества рыбы. Далее добавляем в миску 1,5 ч. л. мелкой соли, 1/4 ч. л. молотого острого красного перца и 1/2 ч. л. паприки. Также добавляем примерно 1/4 ч. л. черного свежемолотого перца.

Все тщательно перемешиваем. Панировка готова. Для удобства ее можно пересыпать в более плоскую тарелку.

Далее нарезаем рыбу не очень большими и не толстыми кусками, чтобы она могла хорошо прожариться.

Обваливаем каждый кусочек со всех четырех сторон в панировке. Жарить также будем со всех четырех сторон. Обваленные кусочки рыбы выкладываем на отдельную плоскую тарелку. Так ее будет удобнее выкладывать на сковороду.

Ставим сковородку на огонь, добавляем небольшое количество растительного масла и раскаляем его.

Когда сковородка как следует разогрелась, начинаем выкладывать на нее рыбу. Обратите внимание: чем меньше кусочки, тем быстрее жарится рыба, поэтому нужно быть очень внимательными.

По мере приготовления переворачиваем рыбу и обжариваем со всех четырех сторон.

Готовую рыбу выкладываем на большую плоскую тарелку или блюдо и подаем на стол. Приятного аппетита!

ВИДЕО

На видео — все подробности приготовления рыбы с хрустящей корочкой:

Источники: https://vpuzo.com, https://www.russianfood.com, http://findfood.ru, https://nat-zdorov.ru, https://www.povarenok.ru, https://www.svoimirykami.club

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Рыба запеченная в фольге и духовке

Рыба (любой вид) 1,5-2 кг. Картофель 1 кг. Масло растительное 50 мл. Специи любые и соль, по вкусу

Рыба, запеченная в фольге целая

Фольга как кулинарный компонент не содержит примесей и добавок. Предотвращает загрязнение духового шкафа, а также помогает равномерно распределить температуру по всему блюду. Рыба, запеченная в фольге, всегда имеет мягкий, но в то же время выраженный вкус и получается сочной (даже не жирные сорта). Я всегда запекаю по этому рецепту свежую, незамороженную рыбу. Сейчас я приготовлю блюдо из двух подлещиков среднего размера. Давайте приготовим вместе.

Ингредиенты:

  • Свежая рыба 500-1000 гр.
  • Репчатый лук 1-2 шт.
  • Лимон 1-2 шт.
  • Приправа для рыбы 1 пакет.
  • Укроп свежий.
  • Подсолнечное масло 5 мл.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Промываем рыбу, удаляем внутренности и очищаем от чешуи. Голову и хвост я не удаляю – так рыба более эффектно смотрится на блюде при подаче.
  2. Очищаю, промываю под водой и нарезаю полукольцами репчатый лук.
  3. Промываю под холодной водой лимон и режу его тонкими дольками.
  4. По всей длине спины рыбы делаю глубокие надрезы – это нужно, чтобы косточки полностью распались в процессе запекания.
  5. В приправу для рыбы добавляю соль и натираю этой смесью всю рыбу, предварительно обмазанную растительным маслом.
  6. Брюхо рыбы щедро заполняю нерезаными полукольцами лука.
  7. Поверх рыбы укладываю заранее приготовленные дольки лимона.
  8. Рыбу мы будем запекать на своеобразной подушке из лимона и лука. Пищевую фольгу раскладываем на столе в два слоя и выкладываем на нее лук в смеси с нарезанным лимоном. Посыпаем подушку солью и специями, укладываем сверху рыбу.
  9. Тушку тщательно оборачиваем пищевой пленкой и укладываем на предварительно промазанный растительным маслом противень – чтобы фольга не пригорела, и блюдо было проще снимать.
  10. Помещаем рыбу в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 1 час.
  11. Достаем блюдо из духовки, удаляем металлическую фольгу и выкладываем рыбу на блюдо. Посыпаем мелко нарубленной зеленью и подаем к столу.

К этому блюду подойдёт гарнир из печеного картофеля или пюре – приятного аппетита.

Рыба, запеченная в фольге порционными кусочками с овощами

Запекание в фольге можно обозначить как самый простой и выгодный с гастрономической точки зрения вариант приготовления рыбы. Блюдо раскрывает все свои вкусовые качества и получается безумно полезным – этот момент мы всегда утрачиваем, используя жарку. Этот рецепт я ценю за то, что рыба сразу готовится с безумно вкусным и полезным гарниром из запеченных овощей. Я использую тунца, но форель или лосось также впишется в этот набор не менее эффектно.  Предлагаю готовить вместе.

Ингредиенты:

  • Филе трески 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Болгарский перец 1 шт.
  • Кабачок 1 шт.
  • Томаты Черри 4 шт.
  • Чеснок 4 зуб.
  • Масло оливковое 4 ст.л.
  • Лимон – половина.
  • Соль.
  • Смесь трав.
  • Смесь перцев.

Процесс приготовления:

  1. Рыбное филе промываем, просушиваем полотенцем и разрезаем на порционные куски. Из одного филе у меня выйдет 4 порции.
  2. Готовим овощной гарнир. Для этого кабачок очищаем от кожуры и промываем, нарезаем небольшими кубиками. Лук шинкуем полукольцами, а лимон колечками. Не крупными кусочками нарезаем томаты черри.
  3. Рыбное филе промазываем солью и перцем по вкусу.
  4. Отрываем необходимый отрезок фольги от рулона и слегка промазываем его оливковым маслом при помощи кондитерской кисточки.
  5. На фольгу выкладываем лук и посыпаем его смесью специй и сухими травами.
  6. Сверху кладем подготовленную рыбу и порцию измельченных овощей, кружочек лимона и небольшой кусочек измельченного чеснока, сбрызгиваем оливковым маслом и солью.
  7. Плотно заворачиваем рыбу фольгой и укладываем на противень.
  8. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
  9. Для подачи выкладываем на блюдо.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, всегда имеет приятный запах, цвет и вкус, а гарнир из овощей выступает не только вкусным дополнением, но и красочным украшением.

Карп в духовке

В духовке по этому рецепту можно запекать любую рыбу, подойдёт даже скумбрия, но основное условие это ее целостность, то есть заворачивать в фольгу нужно рыбу с головой – только тогда она получится сочной. Целая рыба может стать украшением любого праздничного стола. Добавить красок очень просто – посыпьте ее мелкорубленой зеленью и выложите на красивое блюдо.

Ингредиенты:

  • Крупный карп 1 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Масло растительное 2 ст.л.
  • Соль и специи для рыбы, перец.

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь нужно подготовить рыбу. Для этого с нее нужно удалить чешую, разделать вынуть внутренности. Я удаляю жабры, чтобы они не давали горечь. Также можно удалить плавники и хвост. Промываем тушку под проточной водой.
  2. Натираем тушку солью и специями, делаем на теле глубокие надрезы и вкладываем в них по дольке лимона. Расстилаем фольгу и кладем на нее бумагу для кондитерской выпечки, поливаем ее оливковым маслом и выкладываем лук.
  3. Поверх лука укладываем карпа и сверху присыпаем его мелкорубленым луком.
  4. Разогреваем духовку до 180 градусов. Карпа оборачиваем фольгой и отправляем в духовку на 40-60 минут – время запекания зависит от размеров рыбы.
  5. Через 40 минут фольгу нужно развернуть, выключить духовку и оставить в ней карпа еще на 10 минут.

Подавайте рыбку, приготовленную по этому рецепту в горячем виде с гарниром или без него. Приятного аппетита.

Нежная дорадо запеченная в духовке

Дорадо это морской карась, отличающийся нежным вкусом. При запекании в духовке в фольге рыбка получается безумно вкусной и сочной. Я несколько раз готовила это блюдо для романтического ужина. Если хотите восхититься вкусом полезной рыбы – давайте приготовим вместе.

Ингредиенты:

  • Рыба дорадо 2 шт.
  • Томаты 2 шт.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Оливковое масло 2 ст.л.
  • Сушеные травы 1 ч.л.
  • Соль, черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу очищаем от чешуи, извлекаем потроха, промываем под водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем смесью соли, перца и итальянских трав.
  2. Лук нарезаем тонкими полукольцами. С томатов удаляем кожуру. Для этого их нужно обдать кипятком и поместить в холодную воду. Помидоры режем кубиками.
  3. Лук прожариваем на сковороде до прозрачности, добавляем к нему помидоры и тушим на небольшом огне.
  4. Брюхо рыбы фаршируем овощами и заворачиваем каждого карпа фольгой.
  5. Запекаем Блюдо в предварительно разогретой духовке до 200 градусов не более 30 минут.
  6. Раскрываем фольгу, смазываем поверхность рыбы оливковым маслом и отправляем в духовку еще на 10 минут, до образования румяной корочки.

Дорадо, запеченная в духовке с овощами – вкусное и полезное блюдо, которое лучше подавать горячим. Приятного аппетита.

Рецепт жареной рыбы с хрустящей корочкой

Намного лучше, чем в магазине: эта хрустящая жареная рыба в духовке становится супер хрустящей и станет новым фаворитом как для детей, так и для взрослых.

Это в основном запеченная рыба в панировке , но у меня всегда есть несколько хитростей в рукаве, чтобы все, что жарено в духовке, было необычайно вкусным. Моя домашняя рыба в панировке безумно выдувает из воды замороженные рыбные палочки!

Запеченная рыба в панировке

Есть ли секрет, что я одержим жареным в духовке? А рыба в панировке может быть моим любимым рецептом жареной в духовке.

  • Мой надежный метод панировки обеспечивает получение хрустящей корочки, напоминающей тесто, без лишних хлопот. Это быстро и просто!
  • Рыба получается слоистой и сочной внутри, с супер хрустящей корочкой снаружи.
  • Идеально сочетается с картофелем фри и соусом тартар как более полезная домашняя рыба с жареным картофелем!

Необходимые ингредиенты

Вот визуальный обзор ингредиентов рецепта. Прокрутите вниз до рецепта, чтобы узнать количество.

Ингредиенты для жареной рыбы в духовке: твердое рыбное филе без кожи (я использовал треску), панировочные сухари, мелкая кукурузная мука, мука, масло ИЛИ масло ИЛИ кулинарный спрей, яйца, луковый порошок, чесночный порошок, молотый перец, соль и перец, разрыхлитель.

Примечания об ингредиентах

  • Рыба: В этом рецепте я предпочитаю треску без кожи, потому что филе достаточно толстое и твердое. Тилапия также подойдет, хотя филе, как правило, намного тоньше и готовится быстрее, но при этом получается немного менее сочным.
  • Кукурузная мука: Я использую это, чтобы сделать покрытие немного более хрустящим. Но если у вас под рукой нет кукурузной муки, вы можете просто использовать больше панировочных сухарей.
  • Панировочные сухари: Если вы используете панко вместо панировочных сухарей, я настоятельно рекомендую сначала обвалять рыбу в только что приправленной муке (а не в смеси всех сухих ингредиентов для панировки). Это обеспечит правильную панировку.
  • Приправа: Приправа Old Bay может использоваться вместо отдельных специй, требуемых в рецепте.Я бы взял 1 столовую ложку, но используйте более или менее по вашему вкусу.
  • Жир: Несмотря на то, что это не жареный во фритюре, вам нужно немного жира, чтобы панировка приготовилась, а рыба стала хрустящей. Мне нравится использовать сливочное масло для вкуса, но вы также можете использовать растительное масло или, для очень постного варианта, кулинарный спрей. Спрея для приготовления пищи, как правило, недостаточно, чтобы собрать всю сухую муку, поэтому я рекомендую нанести немного масла на любые сухие участки примерно за 5 минут до истечения времени выпекания.

Как приготовить жареную рыбу в духовке

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 430 ° F. Поставьте противень темного цвета в духовку, чтобы она нагрелась.

2. Подготовьте ингредиенты для панировки: смешайте сухие ингредиенты в неглубокой миске и взбейте яйца в миске. Разрезать рыбу на 8-10 равных частей и слегка приправить солью / перцем.

  • ингредиенты для панировки
  • приготовленные для панировки

3. Чтобы запечь рыбу, сначала осторожно перемешайте кусочки в сухой смеси, чтобы получить тонкий слой.Стряхните излишки.

Затем прополощите каждый кусок во взбитых яйцах и, наконец, обваляйте густой панировочной смесью.

Примечание: как закрепить панировку

Для того, чтобы панировка прилипла, важно внимательно следить за методом панировки (тонкое покрытие сухих ингредиентов, протирание яйца, толстое покрытие сухих ингредиентов).

Для толстого покрытия сухих ингредиентов я рекомендую следующую процедуру, чтобы панировка хорошо прилипала к рыбе:

  • лопатка для сухой панировки
  • фунтовая рыба в панировке
  • Всегда используйте одну и ту же ложку, чтобы вынуть промытую яйцом рыбу из миски с яйцом и опустить ее в миску с сухими ингредиентами, не касаясь муки (это ложка остается вашей «влажной ложкой», и вы должны держать ее подальше от сухих ингредиентов, иначе все испортится).
  • После того, как вы бросили кусок рыбы в блюдо с сухой панировочной смесью, возьмите другую ложку или небольшой мерный стакан, чтобы зачерпнуть сухой панировкой поверх кусочка рыбного филе (это ваша ложка для сухого, держите ее подальше от мытье яйца).
  • Используйте мерный стаканчик или заднюю часть ложки, чтобы растолочь панировку на рыбе. Растирание / надавливание на панировку немного расплющит рыбу, но это также помогает сделать панировку очень хорошей.
  • Переверните рыбу, залейте еще сухой панировочной смесью и снова измельчите.

Для получения очень толстого покрытия повторите промывку яиц и панировку еще раз. В этом нет необходимости, но если вы хотите, чтобы на рыбе был очень толстый слой «жидкого теста», вы можете вдвое увеличить панировку.

4. Растопите масло на разогретой сковороде (или смажьте ее большим количеством растительного масла; ИЛИ обильно сбрызните куски рыбы кулинарным спреем с обеих сторон).

Положите кусочки рыбы на сковороду (убедитесь, что между ними достаточно места, не складывайте их!).Выпекать 10 минут, перевернуть (при необходимости добавить жира) и закончить запекание в течение 5-10 минут.

Готовьте под жаркой в ​​течение 1-2 минут для получения супер хрустящей корочки.

Советы по рецептам

Чтобы приготовить идеальную рыбу в кляре в духовке, вам НЕОБХОДИМО сделать несколько вещей (да, ОБЯЗАТЕЛЬНО. В этом рецепте нет ничего необязательного 😉):

Правильно запеките рыбу

Уловка, как заставить жидкое тесто прилипнуть к рыбе для жарки в духовке, довольно проста. Все дело в том, чтобы окунуть кусочки филе в правильные ингредиенты в правильном порядке:

  • Сначала добавьте в смесь панировочных сухарей, муки, кукурузной муки, приправ и разрыхлителя (разрыхлитель помогает тесту немного подняться, поэтому влага из рыбы делает его менее сырым) для получения тонкого покрытия.
  • Затем во взбитое яйцо.
  • И, наконец, снова густо покрыть смесью панировочных сухарей . Так просто!

Правильно запеките рыбу

  • используйте ТЕМНУЮ сковороду (я часто использую такую ​​жаровню, чтобы меньше брызгали в духовку – это партнерская ссылка, и я буду делать комиссию за покупки, сделанные после нажатия)
  • разогрейте сковороду в духовке, пока она не станет шипящей
  • не экономьте на масле
  • готово под жаровней (но не сжигайте рыбу!)
  • пусть рыба отдыхает 3-4 минуты после запекания, но ненадолго

Варианты сервировки

Нам это нравится по-разному!

PS Если вы попробуете этот рецепт, оставьте, пожалуйста, отзыв в разделе комментариев – я ценю ваш отзыв! Подпишитесь на Pinterest, Facebook или Instagram.Подпишитесь и на мою рассылку!

Карточка рецептов для печати

Хрустящая рыба, жареная в духовке

Намного лучше, чем в магазине: эта хрустящая жареная рыба в духовке становится супер хрустящей и станет новым фаворитом как для детей, так и для взрослых. Моя домашняя рыба в панировке явно выдувает из воды замороженные рыбные палочки!

Рецепт Норы из Ничто несладких сделай это? нажмите на звезды, чтобы добавить свой рейтинг!

Подробности рецепта

Подготовка 20 минут

Готовка 20 минут

Всего 40 минут

Порции 4 порции

Сложность Легкая

Инструкции

  • Подготовка: Разогрейте духовку до 430 ° F (220 ° C).Поставьте темный ростер ИЛИ противень в духовку, чтобы нагреться – сковорода, на которой вы запекаете рыбу, должна быть горячей, чтобы растопить масло!

  • Приготовление панировки: Смешайте все ингредиенты для сухой панировки в неглубокой посуде.

  • Подготовить яйца: Положить яйца в ОТДЕЛЬНУЮ миску и хорошо взбить.

  • Хлебная рыба: Обмакните рыбу в панировку, чтобы она слегка покрылась слоем. ЗАТЕМ посыпать рыбу яйцом. НАКОНЕЦ, снова посыпьте рыбу панировкой, на этот раз вы действительно можете набрать столько, сколько прилипнет! (Просто выложите кусочки рыбы в панировке на тарелку, пока не запанируете их все.)

  • Растопить масло: Вынуть сковороду из духовки – осторожно, она горячая! Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в сковороду, чтобы она растаяла. Выложить на сковороду и положить кусочки рыбы.

  • Выпекать: Запекать рыбу 10 минут. Переверните, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и запекайте в течение 5-10 минут или до тех пор, пока глазурь не станет хрустящей и рыба не прорубится. Готовьте под грилем на 2-3 минуты.

  • Финиш: Дайте кусочкам рыбы постоять на сковороде в течение 5 минут после запекания, затем сразу подавайте.

Хотите сохранить этот рецепт? Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы начать свой личный ящик рецептов. Сохраните любой рецепт, коснувшись сердечка в правом нижнем углу. Присоединяйся сейчас

Примечания

Примечания об ингредиентах
  • Рыба: В этом рецепте я предпочитаю треску без кожи, потому что филе достаточно толстое и твердое. Тилапия также подойдет, хотя филе, как правило, намного тоньше и готовится быстрее, но при этом получается немного менее сочным.
  • Кукурузная мука: Я использую это, чтобы сделать покрытие немного более хрустящим.Но если у вас под рукой нет кукурузной муки, вы можете просто использовать больше панировочных сухарей.
  • Панировочные сухари: Если вы используете панко вместо панировочных сухарей, я настоятельно рекомендую сначала окунуть рыбу в только что приправленную муку (а не в смесь всех сухих ингредиентов для панировки). Это обеспечит правильную панировку.
  • Приправа: Приправа Old Bay может использоваться вместо отдельных специй, которые требует рецепт. Я бы взял 1 столовую ложку, но используйте более или менее по вашему вкусу.
  • Жир: Несмотря на то, что это не жареный во фритюре, вам нужно немного жира, чтобы панировка приготовилась, а рыба стала хрустящей. Мне нравится использовать сливочное масло для вкуса, но вы также можете использовать растительное масло или, для очень постного варианта, кулинарный спрей. Спрея для приготовления пищи, как правило, недостаточно, чтобы собрать всю сухую муку, поэтому я рекомендую нанести немного масла на любые сухие участки примерно за 5 минут до истечения времени выпекания.
Советы по рецептам
Панировка в чистом виде
  • Всегда используйте одну и ту же ложку, чтобы вынуть вымытую из яиц рыбу из миски с яйцом и опускать ее в миску с сухими ингредиентами, не касаясь муки (эта ложка остается вашей «мокрой ложкой», и вы хотите ее оставить. подальше от сухих ингредиентов, иначе все испортится).
  • После того, как вы бросили кусок рыбы в блюдо с сухой панировочной смесью, возьмите другую ложку или небольшой мерный стакан, чтобы зачерпнуть сухой панировкой поверх кусочка рыбного филе (это ваша сухая ложка, держите ее подальше от посуды). яйцо мыть).
  • Используйте мерный стаканчик или заднюю часть ложки, чтобы растолочь панировку на рыбе. Растирание / надавливание на панировку немного расплющит рыбу, но это также помогает сделать панировку очень хорошей.
  • Переверните рыбу, залейте еще сухой панировочной смесью и снова измельчите.
Пропекайте рыбу правильно Уловка, как заставить тесто прилипнуть к рыбе для жарки в духовке, довольно проста. Все дело в том, чтобы окунуть кусочки филе в правильные ингредиенты в правильном порядке:
  • Сначала добавьте в смесь панировочных сухарей, муки, кукурузной муки, приправ и разрыхлителя (разрыхлитель помогает тесту немного подняться, поэтому влага из рыбы делает его менее сырым) для получения тонкого покрытия.
  • Затем во взбитое яйцо.
  • И , наконец, снова обильно смазать панировочной смесью . Так просто!
Правильно запеките рыбу
  • используйте ТЕМНУЮ сковороду (я часто использую такую ​​жаровню, чтобы меньше брызгали в духовку – это партнерская ссылка, и я буду взимать комиссию за покупки, сделанные после нажатия)
  • разогрейте сковороду в духовке, пока она не станет шипящей
  • Масло не экономьте
  • отделка под жаровню (но рыбу не жги!)
  • дать рыбе отдохнуть 3-4 минуты после запекания, но ненадолго

Nutrition

Порция: 1 порция Калории: 390 ккалУглеводы: 33 г Белки: 27 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 161 мг Натрий: 726 мг Калий: 609 мг Волокно: 1 г Витамин A: 1010 IU Витамин C: 1.2 мг Кальций: 62 мг Железо: 3 мг

Питание приблизительное.

Дополнительная информация о рецепте

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Рецепт впервые опубликован 08.03.2019. Обновлено 02.04.2021 с новыми фотографиями и текстом.

Более простые рыбные рецепты

Другие рецепты жареного в духовке

Рецепт запеченного рыбного филе с панко

Рекомендации по питанию (на порцию)
406 калорий
11 г Жир
26 г Углеводы
48 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 406
% Дневная стоимость *
11 г 14%
Насыщенные жиры 2 г 12%
256 мг 85%
898 мг 39%
26 г 10%
Пищевые волокна 2 г 6%
Всего сахаров 2 г
48 г
Витамин C 3 мг 13%
Кальций 104 мг 8%
Железо 5 мг 27%
Калий 1027 мг 22%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Рыба в панко очень вкусна, запечена в духовке, а прелесть этого рецепта в том, что он универсален. Он подойдет для любого мягкого рыбного филе, включая сома, треску, камбалу, пикшу, минтай и тилапию. Покрытие из крошки панко сохраняет хрустящее филе рыбы, а печь делает приготовление легкой и вкусной альтернативой жареной рыбе.Идеально подходит для быстрого ужина в будние дни, от начала до конца требуется около 30 минут.

Панировочные сухари – это специальные панировочные сухари, сохраняющие форму и хрустящую корочку. Они больше и менее рассыпчатые, чем обычные панировочные сухари, и впитывают меньше жира и масла. В этом рецепте, если у вас нет панко, вы можете заменить его обжаренными панировочными сухарями, измельченными тостами мелба или крекером.

Подавайте хрустящую запеченную рыбу с дольками лимона и соусом ремулад или соусом тартар, а также с салатом из капусты и картофелем фри или жареным картофелем.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как эти рыбные филе, покрытые панко, собраны вместе

Рыба в фольге | Все рецепты

Моя бабушка готовит этот рецепт для нашей семьи более пятидесяти лет, и он никогда не упускал возможности, независимо от того, какую рыбу вы используете. Она использует зеленый болгарский перец (а иногда и красный, если он есть) вместо перца халапеньо. Она также добавляет около половины чайной ложки укропа (действительно важно!). Не нужно добавлять свежий лимон (особенно если он слишком лимонный для вас), достаточно столовой ложки лимонного сока.В нашей семье нет ничего важнее рыбы. Поверьте, если бы вы знали! Этот рецепт – настоящий победитель.

Я поставил ему 4, потому что мне нужно было улучшить вкус, в остальном идея отличная, и я использую что-то подобное со своей только что пойманной рыбой. вот что я сделал: я обжарил 2 чайные ложки свежего измельченного чеснока и 1/2 чайной ложки.цедры лимона в оливковом масле. снял масло с огня и добавил треснутый черный перец и 2 ст. рисового уксуса. измельчили филе до размеров 4-5 дюймов и нанесли на них масляную смесь, затем добавили 1 щепотку укропа и 1/2 чайной ложки смеси специй каджун. один небольшой ломтик лука, 1 ломтик халапеньо и половина лимона. это был хит.

Этот метод приготовления подходит для ЛЮБОГО вида рыбы – наш любимый – махи махи, обильно натертый свежим лимонным соком, сбрызнутый маслом и посыпанный приправой Old Bay.Спасибо, что поделились таким простым способом насладиться морепродуктами !!

Мне нравится делать тилапию таким образом: приправлять рыбу солью, перцем и чесночным порошком, нарезать кабачки и желтую тыкву, нарезать кубиками сливовый помидор и халопено. бросьте все это в фольгу поверх рыбы, сбрызните небольшим количеством EVOO, лимонным соком и немного вашего любимого белого вина (может быть, и немного дижонской горчицы!), сверху добавьте несколько каперсов, бросьте на 20 минут ..классно!

Это было здорово. Я никогда не умею правильно готовить рыбу. Это оказалось абсолютно божественным. Филе развалилось и было влажным и не слишком рыбным – даже в доме не пахло рыбой. Мой сын в восторге от этого. Вперед !!!! Спасибо!

Нам очень понравился весь дополнительный вкус перца.Будем исправлять это регулярно, так как стараемся есть рыбу чаще. Я редко ем форель, но это хороший способ оживить вкус любой рыбы. Если вам нужен хороший соус, попробуйте соус из филе лосося со сливочным укропом, но для поддержания его здоровья используйте простой йогурт вместе со всем этим майонезом. Зачем кому-то тратить силы на то, чтобы сделать что-то настолько здоровое, а затем утопить его в майонезе?

Я использовал зеленый перец и зеленый лук вместо джалепено, но это было превосходно.Рыба была нежной, без суеты, без суеты. Фольгированные правила!

Я не люблю много рыбы, но это было здорово! он был немного водянистым, так что в следующий раз я, наверное, спущу фольгу, но в целом это было здорово.

Достаточно хорошо.Можно использовать с любой свежей рыбой. Однако убедитесь, что рыба абсолютно свежая (например, проверьте чистоту глаз). Как заметил кто-то, свежая рыба не будет рыбной на вкус. Подавать с соусом тартар из халапеньо (майонез, маринованный соус [укропный или сладкий] и небольшим количеством нарезанного кубиками халапеньо.

Я скорректировал рецепт на 6 филе, что означало 2 тонны чесночной соли – и это было явно СЛИШКОМ МНОГО! Кроме того, из-за того, что я использовала халапеньо в банках, был слишком сильный аромат халапеньо (а мой муж любит горячее!) Из-за перца, содержащего больше жидкости, которая слишком сильно попала в рыбу.Если я попробую еще раз, я использую половину чесночной соли и добавлю чесночный порошок и буду использовать свежий перец халапеньо (как указано в рецепте).

Жареное филе морского окуня в печи панко с корочкой

Панко, обжаренное в духовке филе морского окуня, обжаренное до золотисто-коричневого цвета с легким хрустящим хрустом. Благодаря мягкому рыбному вкусу и покрытию панко из пармезана филе морского окуня обязательно понравится самым привередливым гурманам. Подавайте это жареное рыбное филе в качестве основного блюда в тако с рыбой, рыбных бутербродах или даже в рыбе с жареным картофелем.Это достаточно просто для буднего вечера, но достаточно впечатляюще и для свидания. Прочтите мои советы и рекомендации ниже, а затем попробуйте сами сделать их.

Изначально появившийся в блоге в феврале 2016 года, рецепт последний раз обновлялся в августе 2019 года для добавления видео.

Есть что-то такое приятное в том, чтобы откусить кусок идеально хрустящего жареного морского окуня с хрустящим покрытием снаружи и нежной рыбой внутри. Не тяжелый и не рыбный на вкус, но мягкий и легкий, он удовлетворит даже привередливый вкус.

Корочка панко быстро приобретает светло-золотисто-коричневый цвет, и поскольку волшебство происходит в вашей духовке, а не на плите, вам не придется убирать большой беспорядок. Сама рыба имеет легкий, не рыбный вкус, с твердой, но нежной консистенцией, которая тает во рту.

Создание моей идеальной версии жареного филе морского окуня по будням потребовало некоторых проб и усилий. Учитывая, что это мой самый популярный пост, я уверен, вы согласитесь, что в этом рыбном рецепте все понятно.

Приготовление морского окуня в корочке из панко

Чтобы правильно приготовить этот рецепт, потребовалось несколько попыток и несколько ошибок. Я обнаружил, что усовершенствование этого рецепта требует не одного, а двух приемов.

Первые хлебные крошки в стиле панко имеют огромную разницу в текстуре. Во-вторых, сочетание чугунной сковороды и духовки меняет правила игры. Эта рыба готовится примерно за 6-8 минут, что делает ее отличным вариантом для напряженного буднего вечера.

Нажмите, чтобы просмотреть историю филе морского окуня в корочке панко.

Немного о морского окуня

Для этого рецепта рекомендую морского окуня. Здесь, на северо-западе Тихого океана, он широко доступен. Его довольно недорого купить, и большая часть его ловится на местном уровне. Морской окунь – это общий термин, охватывающий множество различных видов рыб, более 60 из которых могут быть законно проданы под названием морской окунь, и все они, как правило, прячутся среди скал на дне океана.

В зависимости от того, где вы живете, эту рыбу можно назвать окунь, красный окунь, морской окунь или морской окунь.Хотя это может сбить с толку многих из нас при покупке рыбы, давайте меньше сосредотачиваемся на названии и на том, что мы ищем в рыбном филе.

Самое главное, мы ищем белую рыбу с легкой слоистой текстурой и мягким рыбным вкусом. Большинство филе морского окуня, которое я нахожу на месте, имеют толщину менее 1 дюйма в самом толстом месте. Это сокращает время приготовления, что является ключом к получению хрустящей корочки и идеально приготовленной рыбы одновременно.

Если вы не можете найти что-то с надписью «морской окунь», узнайте у мясника или продавца морепродуктов о заменах.Когда я не могу найти морского окуня, я часто заменяю его другими видами сига, например треской, тилапией, сомом или палтусом.

[оптинформ]

Филе морского окуня для панировки

Если вы не знакомы с панировочными сухарями в стиле панко, позвольте мне познакомить вас с моими хрустящими друзьями. Да, они отличаются от обычных панировочных сухарей. Панко – это панировочные сухари в японском стиле с более крупными, хрустящими и легкими кусками. Это означает, что полученная корочка будет легкой и почти нежной по текстуре, а это именно то, что нам нужно.

В наши дни вы можете найти их в большинстве продуктовых магазинов, либо вместе с обычными панировочными сухарями, либо в разделе азиатских продуктов.

Дноуглубительные работы на филе морского окуня

Рецепт соответствует стандартной схеме выемки грунта для создания не скользящей панировки. Начните с приправленной муки. Слегка покройте рыбу, стараясь охватить все доступные поверхности, затем стряхните излишки. Затем окуните его в смесь яйца и молока, снова хорошо покрывая.

Подержите его в течение нескольких секунд, чтобы дать стечь излишкам, прежде чем помещать его в смесь панко / пармезан.Слегка прижмите смесь к рыбе, убедившись, что она прилипла достаточно равномерно. Перед приготовлением выложите рыбу в панировке на чистую тарелку, чтобы дать ей отдохнуть не менее 2 минут, чтобы крошки пропитались яйцом.

Чтобы все закрепилось, необходимо выполнить несколько шагов. Влажное не липнет к мокрому, а сухое не липнет к высыханию. Нанося покрытие чередующимися слоями влажного (рыба), сухого (мука), влажного (яйцо), сухого (панко), мы создаем корку, которая не отвалится, когда мы готовим или подаем на стол.

Приготовление филе морского окуня

Приготовление филе морского окуня в духовке служит нескольким целям. Во-первых, он позволяет использовать для жарки всего 2 столовые ложки масла. Гораздо полезнее, чем жарка во фритюре или даже сковороде в полдюйма масла. Кроме того, при приготовлении их в духовке, удерживаемое тепло позволяет им готовиться очень быстро, а масло помогает создать идеально золотую корочку.

Бонус: духовка будет содержать все брызги жира, что означает меньшую опасность на кухне и меньше беспорядка, который нужно убирать потом.

Убедитесь, что ваша сковорода безопасна для духовки при температуре до 450 градусов. Хотя сковорода из нержавеющей стали может справиться со своей задачей, вы добьетесь лучших результатов с чугунной сковородой.

Я ранее рекомендовал 10-дюймовую сковороду, но если вы разрежете филе большего размера на две части, эта 10-дюймовая сковорода может переполниться. Теперь я использую сковороду 13 3/4 дюйма. Если у вас нет такой большой, вы можете легко приготовить эту рыбу в двух партиях, не охлаждая первую.

Духовку необходимо предварительно разогреть со сковородой внутри.Будьте очень осторожны, переворачивая филе. Не только жирные брызги, но и нежная рыба может развалиться. Я использую лопатку и щипцы, чтобы аккуратно переворачивать рыбу, но разрезание кусков рыбы пополам значительно облегчает этот процесс.

Альтернативные инструкции по фритюрнице

Я получил несколько запросов о том, как адаптировать этот рецепт для фритюрницы, и это довольно простое решение. Я тестировал его в духовке фритюрницы Instant Vortex Plus. Он должен работать одинаково во всех фритюрницах, но вам может потребоваться отрегулировать время.

Оптимист во мне хотел бы просто поменять масло для жарки на фритюрницу без изменения рецепта. Проблема в том, что когда панко обжаривается на воздухе без добавления масла, оно становится суперсухим. Как будто пересохло во рту изнутри. Это не то, что мы хотим.

Чтобы избежать этой сухости и сохранить только консистенцию фритюрницы, возьмите часть масла (2 чайные ложки) и добавьте ее в смесь панко с пармезаном. Перемешайте, чтобы полностью смешаться, затем вычерпайте рыбу, как указано в инструкции.

Если установить фритюрницу на 400º, время приготовления в фритюрнице будет таким же, как и в духовке.Вы все еще хотите перевернуть их на полпути. Лично я предпочитаю оригинальный рецепт аромата (в моей книге настоящие жареные продукты всегда будут вкуснее), но очистить во фритюрнице еще проще.

Рекомендуемые кухонные принадлежности

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Чтобы узнать о других рекомендуемых кухонных инструментах, посетите мою страницу Kitchen Essentials .


Рецепт жареного в духовке филе морского окуня с корочкой из панко

Хрустящие, хрустящие, золотисто-коричневые филе морского окуня, обжаренные в духовке, обязательно понравятся самым привередливым гурманам.Подавайте их с простым салатом или попробуйте их с моей спаржей из легкой духовки или зеленой фасолью Screaming Skillet. Эти филе морского окуня также отлично подходят для рыбных тако – замените их жареным филе в этих жареных тако из морского окуня.

Если у вас остались остатки еды или вы просто хотите сделать работу заранее, это рыбное филе хранится в холодильнике в течение дня или в морозильной камере до 3 месяцев. Заморозьте в один слой на противне, затем поместите в застежку-молнию или другой герметичный контейнер для хранения.Чтобы разогреть, запекайте в духовке при 375 градусах, пока они не станут горячими.

Если хотите, посмотрите мою коллекцию рецептов основных блюд.

Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!

Состав

Рыба
  • 2 филе морского окуня *, 3/4 – 1 фунт
  • 2 чайные ложки оливкового или растительного масла для жарки
Земснаряд
  • 1/3 стакана муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 ч.л. перца
Мытье яиц
Панко Краст
  • 1/2 стакана панировочных сухарей панко **
  • 3 столовых ложки тертого сыра пармезан
  • 1 чайная ложка приправы Old Bay

Инструкции

  1. Поместите большую сковороду, пригодную для использования в духовке, в духовку и разогрейте ее до 425 градусов.
Установите линию сборки дноуглубительных работ:
  1. В большой миске смешайте вместе муку, соль и перец. Перемешайте, затем вылейте на большую тарелку.
  2. В одной миске смешайте панко, смесь приправ и сыр пармезан. Перемешайте, затем вылейте на большую тарелку.
  3. Вытрите миску и снова взбейте в ней яйцо и молоко.
Подготовьте рыбу:
  1. Проверьте рыбное филе на наличие костей и при необходимости удалите.При необходимости разрежьте рыбу пополам. ***
  2. Сначала обваляйте в муке, стряхивая излишки.
  3. Окуните рыбу в яичную смесь, чтобы излишки стекали.
  4. Смазать рыбу панко, стряхивая излишки. Положите на чистую тарелку и дайте постоять 1-2 минуты, чтобы панко прилипло.
Жарить рыбу:
  1. Когда духовка и сковорода разогреются, добавьте в горячую сковороду 2 столовые ложки масла. Дайте нагреться 1 минуту. В горячее масло осторожно добавить рыбное филе.
  2. Готовить в духовке 3-4 минуты, затем осторожно перевернуть.
  3. Готовьте еще 3-4 минуты, затем проверьте термометром для мяса внутреннюю температуру не менее 140 градусов.
  4. Пока рыба готовится, установите решетку для охлаждения над парой слоев бумажных полотенец.
  5. Снимите рыбу со сковороды и поставьте на решетку для охлаждения. Дайте стечь за 3-5 минут до подачи на стол.

Банкноты

* Если ваш морской окунь толще 1 дюйма в самом толстом месте, вам нужно добавить дополнительную минуту или две ко времени приготовления.

** Многие из филе морского окуня, которые я нахожу на северо-западе Тихого океана, слишком велики, чтобы с ними можно было обращаться, не разбрызгивая жир и не заставляя их разваливаться на меня. Нарезав их на более удобные филе, этот метод приготовления будет намного проще.

*** Если ваше филе морского окуня достаточно велико, чтобы его можно было разрезать более чем на 2 части, вы можете добавить дополнительную столовую ложку или две панко в смесь крошек.

Для адаптации к фритюрнице:
Разрежьте масло с 2 TBSP до 2 чайных ложек.Смешайте масло со смесью панко-пармезан, помешивая, чтобы масло впиталось панко, затем удалите грунт в соответствии с инструкциями. Жарьте на воздухе при 400º до хрустящей корочки, около 6-8 минут, переворачивая в середине времени приготовления.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 455 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 154 мг Натрий: 1415 мг Углеводы: 38 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 36 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix и предназначена только для общих информационных целей.Для получения наиболее точной информации рассчитайте, используя выбранные вами бренды и точные размеры.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen

Как приготовить рыбу из замороженной

Как приготовить рыбу из замороженных продуктов

А вы знали, что из заморозки можно приготовить рыбу? В этом посте вы узнаете, как приготовить рыбу, такую ​​как треска и лосось, из замороженной рыбы – есть базовый метод плюс еще один для рыбы в панировке.

Что вы делаете, если забываете достать что-нибудь из морозильной камеры на ужин? Вы знаете эту безумную панику. Вы на полпути с работы или собираетесь забрать детей, когда понимаете, что у вас нет никаких планов на ужин. Внезапно вы делаете разворот, чтобы отправиться в продуктовый магазин, найти что-то быстрое и легкое, которое можно сделать, встать в очередь, чтобы заплатить, а затем, наконец, снова сядете в машину и отправитесь домой.

И тебе все равно нужно * приготовить * ужин.

Но знаете что? Со мной этого больше не происходит.С тех пор, как я научился готовить рыбу из замороженных.

Можно ли приготовить рыбу из замороженных продуктов?

Да! Теперь, когда я узнал, как готовить рыбу из замороженных продуктов, стало меньше панических вечеров, пытающихся придумать ужин. С тех пор, как я изучил эту технику, я всегда следил за тем, чтобы в морозильной камере всегда были рыбные филе или порции, готовые к немедленному добавлению в духовку. Теперь наслаждаться треской, лососем и другими продуктами стало намного проще!

Вот видео, как приготовить рыбу из замороженных продуктов:

Рыбное филе или порции можно сразу же отправлять из морозильной камеры в духовку, если вы знаете, как это делать.В результате всегда получается идеально приготовленная рыба.

Самое приятное в этом то, что я могу наслаждаться моими любимыми морепродуктами даже в не сезонные месяцы. Это меня очень радует. В общем, это разумный и здоровый выбор для моей семьи.

А, если интересно, можно креветки и из замороженных. Теперь о рыбном филе….

Приготовление рыбы в панировке из замороженных продуктов

Я слегка смазал порции трески маслом и положил их на прочный противень, который выдерживает высокую температуру, а затем запекал при 450 ° F почти до полной готовности (около 10 минут).

Тем временем, я также испек несколько слегка приправленных, слегка смазанных маслом крошек Панко до подрумянивания (3-5 минут при 450 ° F).

Затем я вынул рыбу из духовки и слегка намазал верхнюю часть филе смесью из половины дижонской горчицы и половины молока, а затем посыпал филе поджаренными панировочными сухарями.

Затем треска снова отправлялась в духовку, пока она не прогрелась и не расслаивалась посередине.

Легко, правда?

Надеюсь, вам понравился этот простой и удобный способ приготовления рыбы!

Кристина;)

Распечатать

Описание

А вы знали, что из замороженной рыбы можно приготовить? Это основные инструкции по приготовлению порций трески и лосося из заморозки.Чтобы приготовить рыбу с хрустящей корочкой из крошки, показанной здесь, инструкции находятся непосредственно над этим рецептом.


Состав

  • 4 порции трески или лосося (4-6 унций)
  • 2 ч. оливковое масло или растительное масло
  • соль, перец и / или другие приправы или соус

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 ° F.
  2. Выньте замороженную рыбу из всей упаковки и промойте под струей холодной воды, чтобы удалить кристаллы льда.
  3. Выложить рыбу одним слоем на противне. Слегка смажьте маслом со всех сторон.
  4. Выпекать 4-5 минут. Вынуть из духовки и добавить приправы или соус.
  5. Продолжайте запекать, пока в центре не станет жарко и не станет слоеным слоем, еще примерно 8-12 минут. Более толстые порции, возможно, придется перевернуть в середине приготовления, и на приготовление может потребоваться несколько дополнительных минут.

5146,3 мг 2,4 г 0 г 7,5 г 19,6 мг

Видео Ли Олсон. Статья, фото и рецепт Кристины Питтман.
Этот пост был впервые опубликован в апреле 2014 года, а в августе 2020 года был отредактирован и переиздан.

Жареная рыба | Профессиональные секреты

  • Холодная рыба хочет горячую сковороду, желательно большую
  • Не скупитесь на жир
  • Готовность в духовке при 175 ° C
  • Покрытие придает аромат и предотвращает распад хрупкой рыбы
  • При жарке во фритюре все куски должны быть одинакового размера

Жарение рыбы придает аромат в виде жира для жарки и подрумянивания поверхности.В рыбе больше воды и часто меньше жира, чем в мясе, поэтому она может совсем не подрумяниться – либо пригорает и прилипает к сковороде. Рыбный белок также легко распадается.

Правильная температура для рыбы

Слишком высокая температура означает, что рыба пригорит и прилипнет, но если температура будет слишком низкой, она закипит в собственной жидкости. Познакомьтесь с варочной панелью и сковородой и жарьте на большом количестве жира.

Уловка для круглой рыбы

Уловка, когда вы жарите целую круглую рыбу: положите ломтик сырого картофеля под хвост, и тонкая часть не будет пережарена.

«Жарить рыбу на кости и без кожи. В результате получается вкуснее и сочнее ».
– Шеф-повар Линн Сёдерстрём, Restaurang Ekstedt, Operakällaren и другие

Переверните рыбу один раз

Переверните рыбу в сковороде только один раз и дожарьте ее в духовке, чтобы увеличить ваши шансы, что она останется целой. Используйте два кусочка рыбы приличного размера. Жарьте при высокой температуре, чтобы добавить цвета, а затем поместите рыбу в умеренно теплый духовой шкаф при температуре около 175 ° C (не больше, иначе масло подгорит) на пару минут, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры.

Не слишком много сразу на сковороде

То же самое и с рыбой, что и со всем остальным, что вы жарите: слишком много (холодной) рыбы на сковороде означает, что в ней недостаточно тепла для испарения воды. Так рыба будет не жареной, а отварной.

Сначала протрите

Рыба должна быть приправлена ​​солью и перцем и полностью высохла на поверхности, когда вы кладете ее в сковороду. Используйте кухонное или кухонное полотенце.

«Сливочное масло, масло сливочное».
– Стефан Эккерт раскрывает профессиональную тайну

Сливочное масло или масло рыбное

Жарьте рыбу в смеси масла и сливочного масла, это создает более жаростойкий жир для жарки.Масло должно войти первым. Подождите, пока масло не перестанет разбрызгиваться, и поливайте рыбу во время жарки.

После того, как вы обжарили кусок рыбы на масле, вы фактически создали свой соус на сковороде. Используйте обычное соленое масло. На осветленном сливочном масле жарить еще проще, не опасаясь пригорания масла, но вкус уже не такой хороший. Коричневый цвет обжаренного масла – вот что делает его таким приятным на вкус. Топленое масло нельзя подрумянивать.

«Ничто не сравнится со вкусом коричневого масла.Это очень просто.”
– Шеф-повар Пер Ренхед любит масло почти так же сильно, как шеф-повар Стефан Эккерт

Сковорода правая для рыбы

У сковороды должно быть толстое дно, способное удерживать тепло, достаточное для разогрева рыбы из холодильника. Стефан Экерт из Lisa Elmqvist рекомендует чугун, который тяжелый и прочный. Сковорода должна справляться с намазыванием масла ложкой, чего нельзя сказать о тефлоне.

Один из приемов жарки – слегка встряхнуть сковороду в первые секунды, чтобы рыба подрумянилась, не пригорая.И / или дать время, чтобы получилась карамелизованная жареная поверхность, которая отделяется от основы. Сохранение кожицы на рыбе облегчает жарку.

Правильная температура духового шкафа

Разогрейте и приготовьте духовку. Когда вы ставите жареную рыбу в духовку, температура должна быть ниже 200 ° C, чтобы масло не пригорело. Начните с 175 ° C и снимайте оттуда.

Жарить креветки в масле

Жарить большие креветки лучше на масле. Избегайте качественного оливкового масла холодного отжима, так как оно не выдерживает высоких температур.В завершение добавьте кусочек сливочного масла для большего аромата и «округлости».

Гребешки

Перед жаркой удалите твердый белый кусочек, прикрепленный к круглой части. Люди часто забывают об этом шаге. Осветленное масло позволяет жарить при более высокой температуре и дает хороший цвет. Покрытие гребешков в поджаренной муке – это способ добиться идеального цвета.

Жарение нескольких камбал

Если вам нужно зажарить больше камбалы за раз, чем у вас есть большие сковороды, вот как: жарьте их все в течение 3 минут с одной стороны и 1 минуты с другой.Выложите их на противни в духовку. Закончите при немного более высокой температуре.

Примерное время жарки:

• Тонкое филе, обжарить 1-2 минуты с каждой стороны.
• Толстое филе и котлеты, от 3 до 5 минут на каждую сторону.

Покрытие для рыбы

Покрытие рыбы перед жаркой придает нежирной рыбе больше вкуса, так как покрытие создает ощущение хрустящей корочки во рту и впитывает аромат жарящего жира.

Покрытие делает приготовление нежной рыбы еще проще. Покрытие образует оболочку, которая удерживает легко повреждаемый белок вместе и предотвращает его прилипание к сковороде.

При жарке рыбы, покрытой оболочкой, особенно важна температура. Если вы будете жарить при слишком низкой температуре, рыба будет выделять столько жидкости, что с нее снимется пленка. Если жарить при слишком высокой температуре, покрытие пригорит еще до того, как рыба будет готова. Следовательно, сковорода и жир для жарки должны быть должным образом нагреты, когда вы кладете туда рыбу, но после этого их можно опустить.

Простое покрытие из муки à la meuniére – самый простой способ из всех.

Пряное покрытие, например пикката, представляет собой хлебное покрытие с добавлением ароматизаторов.

Покрытие рыбы как у профи

Рыба во фритюре

Если вы часто жарите во фритюре, купите фритюрницу. Жарение во фритюре не считается лучшим в кулинарии, но это отличный способ приготовить нежную нежирную рыбу:

  • Температура масла должна составлять 180 ° C.
  • Порезать рыбу на кусочки одинакового размера.
  • Перед нанесением покрытия приправить солью и перцем.
  • Жарьте порциями, чтобы рыба не слипалась и температура масла не падала.
  • Также солить после жарки.
  • Маленькие креветки, креветки и мидии также можно жарить во фритюре.

«Жарить во фритюре можно абсолютно все».
Пеппе Эльмквист, торговец рыбой четвертого поколения

Жарка рыбы в сухом виде

Рыбу можно жарить в сухом виде на сковороде без масла, но с большим количеством соли. Это идеальный метод для жирной рыбы, такой как сельдь, лосось или скумбрия. ему нужна высокая температура, поэтому лучше всего подойдут сковороды из чугуна или углеродистой стали.

Жарка / тушение рыбы, перемешивая

Быстрое и легкое приготовление идеально подходит для рыбы, но не обрабатывайте ее на сковороде слишком грубо, так как нежный белок развалится.Попробуйте с твердыми видами рыбы или обжарьте рыбу отдельно и подавайте ее поверх жареных / обжаренных ингредиентов. Многие моллюски и кальмары очень вкусны в жареном виде.

Запекать рыбу проще, быстрее и надежнее, чем жарить

Треску в цуккини с жареной брюссельской капустой можно приготовить из любого сига. (Фото: Ghazalle Badiozamani)

В городе, известном своими мальками по пятницам, иногда требуется запеченная рыба. толчок или два к обеденной тарелке.Не должно быть.

Когда дело доходит до рыбы, ваша духовка предлагает возможности. Подумайте об ужинах по будням без суеты, но еда определенно достаточно хороша для гостей.

Автор поваренной книги Элисон Роман, бывший редактор журнала Bon Appetit, потратила годы, работая с читателями и рецептами, и признает, что рыбу сложно продать. Тем не менее, она считает духовку своим другом и отмечает, что одним из ее самых популярных рецептов, вероятно, является жареный лосось на медленном огне, как это показано в книге «Ужин в ресторане: высоко приготовленные рецепты» (Кларксон Поттер, 30 долларов).

СВЯЗАННЫЕ: Рыба-фри из района Милуоки, издание для таверн

СВЯЗАННЫЕ: Найдите жареную рыбу в церквях и некоммерческих организациях

СВЯЗАННЫЕ: Что делает хорошую жареную рыбу и где ее можно получить? Мы спросили эксперта

Книга Элисон Роман “Обед в ресторане” включает в себя рыбные рецепты. Роман – бывший редактор Bon Appetit. (Фото: Кларксон Поттер)

«Люди не думают о рыбе так просто, но я видел, как больше людей переваривают и недоваривают курицу, а не рыбу», – сказал Роман.«В самом деле, если ты когда-нибудь что-нибудь запекал, ты можешь запечь рыбу.

«Я думаю, что иногда люди не любят ловить рыбу на плите, потому что из-за этого в их доме может пахнуть рыбой и в нем царит грязь. Бросить его в духовку очень просто ».

Роман также считает духовку хорошим способом обработки целой рыбы, что пугает некоторых людей. «Если ты умеешь жарить курицу, ты можешь жарить рыбу. Ничего особенного. На самом деле, я думаю, это немного проще, потому что он готовится намного быстрее и равномернее », – добавила она.

Как кулинарный инструктор в Техническом колледже Милуоки, шеф-повар Брайан Моран каждый семестр преподает трехнедельный сегмент морепродуктов, и он видит, что многие люди приходят со страхом приготовить рыбу.

«Самый большой страх – это неизвестность, – сказал Моран, который готовит в районе Милуоки с 1986 года. – Все дело в технике. Мы запекаем лосося в папиллоте, потому что это интересный способ сделать это, но испортить его практически невозможно.

«Я думаю, что все больше людей едят больше рыбы, и точка», – добавил он.«Люди стараются больше сбалансировать свой рацион.

«Я парень со Среднего Запада, выращивающий мясо и картошку, из Грин-Бей. Мы не ели рыбу. У нас есть рыба, если мы ели синих жабр из озера. Теперь я ем рыбу дома раз в неделю или чаще ».

Речь идет не только о вкусе и более полезных для здоровья блюдах. Использование духовки может означать меньше беспорядка, чем жарка или тушение. Это также освобождает ваше время, потому что вы не зацикливаетесь на плите. Как только вы все разогреете в духовке, можно переходить к другим вещам, пока не будет готов ужин.

Моран предлагает начать с лосося, и его основная закуска – это рыба в папиллоте, которую нельзя пропустить. Технология упаковки рыбы в пакеты из пергаментной бумаги или алюминиевой фольги затрудняет переваривание, и вся ваша еда содержится в одном пакете.

«Я собираюсь заняться такими вещами, как лосось или золотая рыбка, которую я недавно съел в Атланте», – сказал Моран. «Раньше мы часто носили золотую рыбку на рыбном рынке Сент-Пол, но я давно ее не видел. Империя (Fish Co.в Wauwatosa) может нести его. Он будет расслаиваться, как треска, но немного плотнее, как корвина.

«Треска отлично печется, это просто. Лосось более щадящий, потому что он жирный. Сиг отличный. Групер. Палтус отлично печется, а сезон начинается в конце апреля или начале мая и продолжается до октября ».

Все сводится к предпочтениям.

«То, что вы думаете, может быть хорошей запеченной рыбой, я не могу. Стейк из рыбы, как стейк из акулы, то, что получается из большой рыбы, у которой есть то, что мы называем поясницей, я не думаю, что они хорошо запекаются », – добавил Моран, который работал с St.Пола Фиш Маркет и преподавал на публичном рынке Милуоки. «Это не значит, что вы не можете этого сделать. Это просто предпочтение ».

Еще одна область, которая сбивает с толку людей, когда дело доходит до приготовления рыбы в домашних условиях, – это кожа. «Это всегда пугает людей», – сказал Роман. «В случае сомнений можно просто обойтись без кожи. Многие виды рыбы, такие как бранзино, продаются в шкуре. Они не очень жирные, поэтому кожица не добавит того рыбного привкуса, который ассоциируется с рыбой на коже ».

Тем не менее, если сомневаетесь, спросите у торговца рыбой.

«Продавцы рыбы любят говорящую рыбу», – сказал Роман. «Не стесняйтесь спросить:« Какую рыбу лучше всего бросать в духовку? »На самом деле я люблю форель. Это очень недооцененная рыба. Он тонкий и очень легко готовится. У него мягкий, но не безвкусный вкус. Он жирный, но не рыбный, всегда нежный и вкусный.

«Кожица действительно очень тонкая, поэтому вы можете есть ее, не чувствуя, что вам нужно ее снимать, и не чувствуя, что вы ее пробуете. Вы можете приготовить его целиком или попросить кого-нибудь разделить его на филе, и это почти всегда получается.Кроме того, при правильной ловле он является экологически безопасным, так что это хороший вариант ».

Рыба целиком пугает людей, но Роман просит нас передумать.

«Жаришь что-нибудь на косточке, меньше шансов высохнуть, ты буквально намазываешь пасту и бросаешь в духовку. Я не могу придумать ничего более легкого в обслуживании.

«Самое сложное – это отделить мясо от кости, и если оно не отвалится от кости, продолжайте готовить его, потому что это еще не сделано. Это хороший способ проверить свою рыбу.Если вы ищете целую рыбу, то бранзино – отличный вариант “.

Поскольку некоторые виды рыбы не всегда доступны, стоит проявлять гибкость. Посетите рынок, такой как Empire или Fish Market, и поговорите с торговцем рыбой. Свежая рыба – это лучший выбор Морана, но если это невозможно, замороженная рыба работает.

«С рыбой не стоит возиться, – сказал Роман. «Если кажется, что были и лучшие дни, не стесняйтесь пропустить это. Есть так много разновидностей, что, может быть, это шанс попробовать что-то новое.”

Выбор свежей рыбы важен не только по вкусу, но и по запаху.

«От свежести и качества рыбы зависит, будет ли ваша сковорода пахнуть», – сказал Моран. Он выстилает сковороду пергаментной бумагой и смазывает ее маслом или спреем, чтобы рыба не прилипала.

Что касается температуры, Роман говорит, что не бойтесь заводить духовку.

«Сильный огонь – ваш друг, если только вы не делаете слабое и медленное обжаривание, как лосось. В противном случае для быстрого приготовления рыбы вам понадобится сильный и быстрый огонь.Готовите ли вы рыбу целиком или бросаете несколько филе на противень, она должна быть высокой и быстрой.

«Жирная рыба, такая как лосось, поддается хорошей ванне с оливковым маслом, а также медленному и медленному лечению. Филе меньшего размера и целая рыба – как в духовке на 450 градусов ».

Есть несколько подсказок, которые подскажут вам, когда ваша рыба готова. Рыба изменит цвет по мере приготовления, переходя от полупрозрачного к непрозрачному. Рыба также меняет текстуру и становится более твердым при приготовлении.

ЗАКРЫТЬ

Эти высокотехнологичные, но доступные по цене инструменты могут изменить ситуацию к лучшему.

Полезные для рыбы советы

Любую рыбу следует хранить в холодильнике и использовать в течение 1-2 дней после покупки. Профессионалы советуют хранить рыбу на льду даже в холодильнике, чтобы она была как можно более холодной.

Если рыба не будет использоваться в течение 2 дней, плотно заверните ее и храните в морозильной камере.

Чтобы узнать больше о об определенных типах рыб и о сезонах, перейдите на fishchoice.com .

Если вам нужна помощь в поиске рыбы , которую выращивают или ловят «способами, не оказывающими меньшего воздействия на окружающую среду», обращайтесь в Seafoodwatch аквариума Монтерей Бэй.org . Вы также можете скачать бесплатное приложение.

Сиг из озера Мичиган в настоящее время входит в список лучших блюд, в который входят морепродукты, за которыми следует хорошо ухаживать, ловить или выращивать ответственно.

Eat Wisconsin Fish рассказывает о поставщиках местной рыбы из Висконсина, а также предлагает некоторые рецепты в Интернете ( eatwisconsinfish.org ).

Морской попечительский совет также предоставляет информацию об устойчивости и подробную информацию о маркировке на msc.org .

*******

Когда дело доходит до лосося, этот рецепт из книги «Обед в ресторане» (Кларксон Поттер, 2017) отражает любимый метод приготовления Элисон Роман.Она впервые приготовила версию этого блюда несколько лет назад, медленно обжарив лосось с фенхелем для журнала Bon Appetit, и люди до сих пор говорят ей, что этот простой, настраиваемый рецепт – самый любимый.

Она пишет: «Трудно превзойти идеальное филе дикого лосося, но и другая рыба, такая как треска или палтус, тоже подойдет, так что не стесняйтесь изучать свои варианты».

Если у вас остались остатки лосося, Роман рекомендует хранить его в оставшемся масле, чтобы он не высох.

Лосось медленный с цитрусовыми и салатом из зелени, с диким лососем, также можно приготовить из палтуса или трески.(Фото: Майкл Грейдон)

Медленный лосось с цитрусовым и зеленым салатом

На 4-6 порций

  • 1 штука (1 ½ фунта) лосося без кожи (палтус или треска без кожи здесь тоже подойдут)
  • Кошерное соль и свежемолотый черный перец
  • 2 лимона (Мейера или обычный), тонко нарезанные
  • 1 красный апельсин, мандарин или обычный апельсин, тонко нарезанный
  • 6 веточек свежего тимьяна, розмарина, орегано или майорана (по желанию)
  • 1 ½ стакана оливковое масло
  • 2 стакана свежих трав, таких как петрушка, кинза, укроп и эстрагон
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  • Слоеная морская соль

Разогрейте духовку до 300 градусов.

Приправьте лосось кошерной солью и перцем с обеих сторон и поместите его в большую форму для запекания (противень с бортиком также подойдет в крайнем случае, хотя лосось не будет полностью погружен в воду) с нарезанными лимонами, апельсином и, если используя, веточки трав.

Полить все оливковым маслом и поставить форму для запекания в духовку. Готовьте лосось, пока он не станет непрозрачным по краям и почти готов, 20-25 минут.

Смешайте травы с лимонным соком и чешуйчатой ​​морской солью и подавайте с лососем.

Примечание: В форму для запекания можно добавлять другие ингредиенты и готовить вместе с ними. Попробуйте тонко нарезанный фенхель, перец чили или веточки таких трав, как розмарин и тимьян.

*******

“Whole 30 Fast & Easy” – это источник рецепта трески в цуккини. (Фото: Houghton Mifflin Harcourt)

Этот рецепт из книги Мелиссы Хартвиг ​​«Whole 30 Fast & Easy» (Houghton Mifflin Harcourt, 30 долларов) предлагает красивую презентацию, которая быстро складывается. Если трески нет в наличии, вы можете заменить ее любой другой белой рыбой.

Треска в цуккини с жареной брюссельской капустой

(на 4 порции)

  • 4 филе трески (6 унций каждое)
  • ¾ чайной ложки крупной соли (разделить)
  • ¾ чайной ложки черного перца (разделить)
  • от 2 до 3 небольших кабачка с обрезанными концами
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима или масла авокадо (разделить)
  • 1 лимон, разрезанный на 8 ломтиков
  • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
  • 4 стакана брюссельской капусты, обрезанной и разрезанной пополам

Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой.

Треску промыть и обсушить. Посыпать ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки черного перца.

Нарежьте кабачки на длинные ленты толщиной 1/16 дюйма с помощью овощечистки или мандолины, переворачивая кабачки, чтобы избежать семян. Оберните ленточки вокруг филе, немного внахлест, и заправьте каждый конец под филе.

Положите завернутые филе на половину формы для выпечки и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Положите на каждое филе по два ломтика лимона и посыпьте тимьяном.

В средней миске сбрызните брюссельскую капусту оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте оставшимися ¼ чайной ложки соли и чайной ложки перца. Перемешайте, чтобы покрыть. Выложите брюссельскую капусту срезанной стороной вниз на другую половину сковороды.

Запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут, пока рыба не начнет шелушиться вилкой и брюссельская капуста не подрумянится.

*******

Габриэле Коркос и Деби Мазар делятся этим рецептом, «демонстрируя простоту лучшей итальянской кухни» в своей последней кулинарной книге «Супер тосканский: традиционные рецепты и простые удовольствия от нашей кухни на ваш стол» »(Touchstone, 2017).Они считают его достаточно легким для буднего вечера, но все же достаточно особенным, чтобы потянуть за собой компанию.

Запеченный окунь с начинкой из шпината из книги “Супер тосканский”. (Фото: Touchstone)

Запеченный окунь с начинкой из шпината

На 4 порции

Начинка из шпината:

  • 2 столовые ложки кедровых орехов
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 фунт молодого шпината, промытого, но не сушеного
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки золотого или темного изюма без косточек

Рыба:

  • Оливковое масло первого холодного отжима, для смазывания блюд и поливания на филе
  • 4 филе окуня без кожи (около 6 унций каждое)
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • ½ стакана белого сухого вина, например Пино Гриджио
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • Дольки лимона для сервировки

Приготовьте начинку из шпината: Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей.Добавьте кедровые орехи и готовьте, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока не подрумянится. Перенести на тарелку.

Добавьте масло и чеснок в сковороду и перемешайте на среднем огне, пока чеснок не станет мягким, около 1 минуты. По горсти, перемешайте шпинат, давая первой добавке увядать, прежде чем добавлять. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока шпинат не станет мягким. Приправить по вкусу солью и перцем.

Перелейте шпинатную смесь в большое проволочное сито и дайте ей постоять, пока она не остынет, примерно 10 минут.Нажмите на шпинат деревянной ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость. Переложить на разделочную доску и крупно нарезать шпинат. Перелейте в миску среднего размера и добавьте кедровые орехи и изюм.

Приготовьте рыбу: Установите решетку в центре духовки и разогрейте до 400 градусов. Слегка смазать маслом большую форму для запекания, чтобы удерживать филе.

Положите филе на рабочую поверхность очищенной стороной вниз. Слегка приправьте их солью и перцем. Выложите четверть шпинатной смеси на каждое филе и сложите пополам крест-накрест, чтобы покрыть шпинат.Переложить филе в подготовленное блюдо. Смешайте вино и томатную пасту в небольшой миске, чтобы паста растворилась. Облейте им рыбу и сбрызните маслом.

Запекать рыбу в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока филе не станет непрозрачным, если его обжарить кончиком небольшого острого ножа, 15–20 минут. Подавать с дольками лимона горячим.

*******

Брайан Моран, кулинарный инструктор Технического колледжа Милуоки, предлагает запекать рыбу в пергаментной бумаге – французской технике, при которой рыба запечатывается внутри пакета.Если у вас нет пергаментной бумаги, вам подойдет алюминиевая фольга.

Прелесть этого блюда в том, что с ним можно работать с другими видами рыбы, а овощные грани гибкие. Моран добавляет нарезанный картофель, кус-кус или рис, а также кусочки моркови и зеленые овощи одинакового размера. Вы также можете использовать весенние овощи, такие как спаржа или горох.

После выпечки пакет открывается, чтобы увидеть готовое блюдо. (Фото: предоставленная фотография)

Запеченный лосось в пергаментной бумаге

На 4 порции

  • 4 филе лосося (около 5 унций каждое), кожа и кости удалены
  • 2 столовые ложки сложного масла (разделить) ( см. рецепт)
  • 3 моркови, очищенные и нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
  • 4 брюссельской капусты, разрезанные пополам
  • 4 средних картофеля, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками (или 3 чашки вареного риса)
  • Морская соль по вкусу
  • Оливковое масло первого холодного отжима для смазывания пергамента

Сначала приготовьте сложное масло, используя рецепт ниже.Охладите, как указано.

Разогрейте духовку до 375 градусов, затем отрежьте кусок пергаментной бумаги длиной 15 дюймов (квадрат 15 дюймов) и сложите пополам. Ножницами вырежьте полусердце вокруг сложенного листа пергамента. Когда бумага будет открыта, у вас будет форма сердца для запекания лосося. Смажьте маслом центр сердечка у складки.

На складке вы начинаете класть подстилку из нарезанного картофеля (или стакана риса), стараясь не перегружать правую сторону бумаги.Выложите лосось на нарезанный картофель (или рис), затем добавьте морковь, которая должна быть однородной по размеру.

Филе лосося, посыпанное сливочным маслом, рисом или картофелем и брюссельской капустой в этом рецепте. (Фото: Брайан Моран)

Приправьте лосося по своему вкусу, затем добавьте ломтик сложного сливочного масла.

Ингредиенты запечатаны в пергаментном пакете в форме сердца. (Фото: Брайан Морна)

Согните левую сторону бумаги так, чтобы она совпала с правым краем.Начиная с верхней части бумаги, плотно сожмите бумагу сверху вниз, удерживая бумагу плотно и формируя уплотнение. Положить рыбу в пергамент на противень и поставить в разогретую духовку.

Пакеты с лососем готовы для запекания. (Фото: отправленное фото)

Выпекать от 12 до 15 минут. Пакеты из пергамента вздуваются и становятся коричневыми по краям. Выньте из духовки и дайте рыбе отдохнуть минутку, затем поместите пакеты из пергамента на обеденные тарелки. Чтобы подать, осторожно защипните двумя пальцами центр бумаги и медленно откройте.Будьте осторожны, так как пар выйдет наружу, если открыть бумагу и обнажить запеченный лосось.

*******

Сливочное масло может добавлять влагу и аромат рыбе и другим блюдам. Этот рецепт от Альтона Брауна из Food Network включает видео о технике приготовления на сайте foodnetwork.com (поиск по сложному маслу Alton Brown).

Составное масло Альтона Брауна

На 1 фунт

  • 2 стакана (4 палочки) сливочного масла
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина

Сливочное масло нарезать однородными кусочками с помощью скребка для теста.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.