Приготовление ростбифа: Ростбиф из говядины: классический рецепт от Шефмаркет

Ростбиф из говядины классический – говяжий ростбиф

Ростбиф – блюдо английской кухни. В переводе означает жареная говядина, жаркое из говядины. Ростбиф из говядины – праздничное блюдо, которое может стать вашим личным кулинарным шедевром, но при условии, что вы будете соблюдать правила приготовления классического ростбифа из говядины. Тут есть пару секретов, без которых увы никах. И вы непременно должны их знать)))

 

Выбор мяса. Как приготовить ростбиф из говядины?

Идеальным для ростбифа будет кусок говядины с мраморными прожилками жировой ткани и толщиной не менее 15 см. Подойдет мясо зрелого животного, а именно говядина. Нельзя использовать свежее парное мясо, блюдо из него получится жестким. Лучше остановить свой выбор на мясе в вакууме с длительным сроком хранения, в данном случае говядина сохранит влагу и блюдо получится сочным. Какая часть говядины подойдет для ростбифа? Лучше взять вырезку, филей или лопатку.

Маринад

Обязательно избавляйтесь от пленки в мясе, перед тем как использовать специи.

Технология приготовления ростбифа не требует особого маринада: соль, перец и немного оливкового масла. Но говядина очень любит красное вино, которое можно заменить на бальзамический уксус или лимон. А также любые травы и специи на ваш вкус. Я предпочитаю свежемолотый кориандр и перец (молю в кофемолке), и побольше. Во-первых, они дают аппетитную корочку, а во-вторых вкус. Естественно, чеснок, куда же без него. И по возможности розмарин и тимьян, можно сухие. Теперь вы знаете ответ на вопрос: как приготовить ростбиф в домашних условиях?

Температура мяса

Вы должны запомнить это золотое правило. Мясо из холодильника, вы сразу не готовите, а даете ему постоять минимум один час при комнатной температуре. А вообще лучше мариновать мясо или птицу при комнатной температуре, если конечно речь идет не о ночи. Всё дело в том, что холодное мясо равномерно не пропекается. Красивой красной сочной серединки, вы с холодным мясом, увы вы не добьетесь!

Обжарка

Чтобы у мяса была аппетитная корочка и не вареный вид, перед запеканием его следует обжарить. На данном этапе тоже важно не совершить ошибок.

Первое: Мясо стоит обмотать кулинарными нитками, это делается для придания формы.

Второе: Жарить нужно на высокой температуре. Разогрейте оливковое и сливочные масло, по желанию добавьте травы (розмарин и тимьян), а также пару долек чеснока и обжарьте мясо со всех четырех сторон. В то время как мясо лежит на одной стороне, другую можно поливать маслом. Работая с мясом, не используйте вилку, или другие протыкающие мясо приборы. Лучше переворачивать мясо щипцами. Важно чтобы кровь не вытекала, а как бы «схватилась». Таким образом мясо получится сочным и нежным.

Запекание

Из личного опыта, сначала ставьте мясо запекаться на максимально высокой температуре 250 гр. на 10-15 минут. После уменьшите до 180 гр. и готовьте примерно 30 минут. Если речь идет об 1 кг в среднем понадобится 45 минут выпекания. В течении приготовления, можно поливать мясо маринадом или растопленным маслом, но не сильно, чтобы не варилось.

Мясо можно проверить термометром, температура ростбифа от 50-65 гр. (от кровавого до хорошо готового)

«Отдых»

Когда вы достанет мясо, вы не имеете права))) сразу его подавать и тем более разрезать. Говяжий ростбиф следует плотно упаковать в фольгу, и дать постоять минимум 20 минут.

Подача

Ростбиф из говядины можно подавать к столу в холодном или горячем виде. К горячему мясу будет изумительно предложить запеченные или свежие овощи. Если речь о холодном. Тут есть бонус), через несколько часов мясо станет еще вкуснее. Холодный ростбиф прекрасно сочетается с зелеными салатами, сэндвичами, ну прекрасно съедается просто так. Да и не забудьте про соус. Например, мой любимый блю чиз.

Пошаговый рецепт приготовления вы найдете здесь: рецепт ростбифа из говядины

Удачи вам! Жду ваших прекрасных результатов!

5 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

Хорошо приготовленный ростбиф может стать украшением праздничного стола и поводом для комплиментов. Слова одобрения, хорошее настроение ваших близких и друзей являются высшей похвалой. Каждая хозяйка со временем создает свой идеальный рецепт приготовления блюда.

Ростбриф – это традиционное старинное блюдо английской кухни, когда большой кусок говядины запекается в духовом шкафу. “Roast beef” в переводе с английского означает “жареная говядина”. Раньше его готовили на открытом огне. В результате, оно покрывалось аппетитной корочкой, а внутри мясо оставалось сыроватым.

Что нужно знать, что бы получился ароматный и сочный ростбиф?

Секрет №1: выбрать подходящее мясо 

 

Обычно это вырезка или мясо толстого, тонкого края. Оно должно быть с жировыми прослойками (мраморное). В процессе приготовления жир будет таять и создавать нужный аромат, а также пропитывать мясо. 

 

Важно, чтобы оно не было парным, но и не замороженным. Для сочности и мягкости выбирайте выдержанное мясо. Телятина для этого блюда не подходит, так как у нее другая структура мяса и от этого вкус будет другим. 

 

Вкратце можно отметить, что существует несколько видов выдержки говядины: сухая и влажная.  

В первом случае мясо подвешивается в специальной камере и при температуре 0 градусов вызревает до 10 суток. При более высокой температуре ее хранят от 3 до 5 дней. Вкус мяса, выдержанного сухим способом, получается насыщенным и концентрированным. 

 

При влажной выдержке говядины используется вакуумная упаковка. В настоящее время этот способ является самым распространенным. Это помогает сохранить массу и влагу. Да и сам процесс выдержки длится меньше (от нескольких дней). Приготовленная говядина получается более нежной.

Секрет №2: температура мяса 

 

Важным моментом в приготовлении ростбифа является температура мяса. Она должна быть комнатной. Поэтому говядину из холодильника нельзя сразу готовить, нужно дать ей выстояться несколько часов. 

Это также влияет на процесс приготовления блюда и сочность. Так, мясо равномерно прогреется в духовке, и серединка не будет сырой. Избавляйтесь обязательно от пленки, перед тем как посыпать специями мясо.

Секрет №3: маринад 

 

Самым простым маринадом считается смесь перца, соли и оливкового (растительного) масла. Все зависит от личных предпочтений. Можно добавлять чеснок, розмарин, барбарис, базилик, петрушку. Самое главное, чтобы получилась аппетитная и ароматная корочка.

Секрет №4: обжарка 

 

Способов обжарки существует немало. Подготовленный кусок мяса для придания формы желательно обмотать шпагатом. Затем его кладут на раскаленную сковородку и обжаривают с двух сторон по несколько минут для образования корочки. Только потом отправляют в духовку и запекают до готовности. 

 

Можно сразу поставить кусок запекаться на максимальной температуре минут 10-15, а затем снизить ее до 180 градусов.

В процессе приготовления можно поливать его вином или стекающим соком. Сам процесс в этом случае замедляется, зато это положительно повлияет на сочность и нежность мяса. 

В среднем на приготовление 1 кг вырезки понадобится 45 минут времени для запекания.

Секрет №5: настоять ростбиф 

 

После того, как достанете ростбиф из духовки, не разрезайте  сразу мясо. Оно должно постоять минимум 20 минут, если кусок большой. Для небольшого куска достаточно 10 минут. Так вы сможете сохранить сочность. По мере остывания сок будет равномерно распределяться.

 

Подают к столу это блюдо в горячем и охлажденном виде. Можно с овощами, соусом или различными гарнирами.

Маленькая хитрость 

 

Ни в коем случае во время приготовления ростбифа не пользуйтесь вилкой, лучше применяйте специальные щипцы. Не прокалывайте мясо, если хотите получить сочное блюдо. 

 

И помните, ростбиф готовят заранее, никуда не спеша. Тогда он получается вкусным, ароматным и сочным. Готовьте с удовольствием!

Отменный ростбиф | Picantecooking

Категории: Классика, Говядина, Особый случай, Пасха, Рождество, Фитнесс рецепты

Умение приготовить отменный ростбиф очень полезный навык.

Так как хороший ростбиф украсит как и торжественный стол так и воскресный ужин и мало кого оставит равнодушным. Очень важно правильно выбрать мясо, но еще важнее, правильно его приготовить. Даже самый лучший, самый дорогой кусок мяса, легко испортить. Именно из-за неумелых поваров у многих, говядина, одно из самых замечательных и ароматных видов мяса, у многих ассоциируется с “жесткой подошвой”. А правильно приготовленный ростбиф сочный, розовый внутри, расплывается в устах и радует ароматом!

Итак, чтобы ростбиф получился как надо:

1) Правильно выберите кусок мяса. Для ростбифа лучше всего подходят такие части туши как: спинная часть, филей, кострец, оковалок. Мясо должно быть насыщенного красного или бордового цвета. Запах мяса должен быть приятным, без каких либо зловонных ароматов. По возможности выбирайте “мраморное”  мясо с равномерной жировой “сеткой”, во время тепловой обработки жир будет вытапливаться, делая мясо более сочным и ароматным.

Чем больше в куске равномерно распределенного жира, тем сочнее будет ростбиф.

2)  Перед началом приготовления мяса, доведите его до комнатной температуры, заранее выложив его из холодильника. Так мясо приготовится равномернее.

3) Обжарьте мясо для получения красивой корочки и придания мясу аромата. (Обжаривание не удерживает соков внутри, это самый большой миф в кулинарии. И шипение масла и после того, как мясо уже обжарено, свидетельствует о дальнейшей утечке влаги. Обжаривание нужно для придания аромата жареного мяса и для красивой корочки).

4) Пеките при умеренных температурах 150ᵒС -180ᵒС. Высокие температуры, свыше 180ᵒС, сделают мясо жестким и сухим, так как высокие температуры приводят к тому, что белок в мясе все больше сокращается, выжимая все больше соков. Не так важно время приготовления, как температура. (К примеру, если поставите мясо в духовку разогретую до 60ᵒС (идеальная температура внутри мяса), можете печь долго долго, мясо и дальше будет сочным, при чем равномерно сочным, при чем его труднее будет испортить.

5) Поливайте мясо стекающими соками или другой выбранной Вами жидкостью (вином, соком, бульоном) Процесс приготовления немного замедляется, когда эта жидкость испаряется. Это также благоприятно влияет на сочность и нежность мяса.

6) Обязательно дайте мясу отдохнуть после вынимания из духовки. Для маленького куска мяса 8-10 минут хватит, средний же кусок, от килограмма до двух уже и все 15-20 минут, а вот жаркое побольше и все 20-25 минут должно отдохнуть. Переложите мясо на тарелку, а еще лучше, на решетку, расположенную на тарелке, и оставьте на 5-25 минут (В зависимости от размера), перед тем как начнете нарезать мясо.Чтобы мясо не слишком остыло, если речь идет о большом куске, накройте его сверху фольгой.

Ингредиенты

• 0,8 – 1,5 кг говядины (спинная часть, оковалок, кострец)
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• 50 мл растительного масла
• 2 небольшие моркови, почистить, крупно порезать
• 2 луковицы ( у меня красный и белый лук), почистить, крупно порезать
• 1 головка чеснока, разделить на зубки, не чистить
• 2 ветки розмарина, только иголки (можно упустить)
• 4-5 веток тимьяна
• 100 мл красного сухого вина
• 100 мл говяжьего или куриного бульона
• 80 мл сливок 20 % жирности
• 20 грамм холодного сливочного масла

Время приготовления: 1 час 30 минут

1)           Разогреть духовку до 160˚ С.

2)           Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью, перцем и 2 ст.л. растительного масла. Если желаете, обвяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно лучше держало форму.

(Смотрите ниже как правильно перевязывать мясо ):

3)           На среднем огне, разогрейте большую сковороду (лучше всего из нержавеющей стали или чугунную), добавьте остальное растительное масло и выложите мясо на сковороду. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны. Мясо не трогать, только переворачивать каждые 4 минуты!! Должна образоваться красивая корочка.

4)           В жароупорное блюдо, лучше всего такое, которое потом можно поставить на газ (керамические не подходят), положите овощи, зубки чеснока и травы.

Влейте на дно вино и переложите мясо из сковороды на овощи.

5)           Поставьте жаркое в разогретую духовку. Пеките пока температура внутри мяса не поднимется до 60Сᵒ, если пользуетесь термометром, около 30 – 40 минут, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70 ᵒС, около 50 минут, для полной готовности.

6)           Мясо выньте, переложите на решетку, поставленную на чистой тарелке или блюде и ДАЙТЕ «ОТДОХНУТЬ»! Удалите кулинарную нить и 15-20 минут после вынимания мясо НЕ ТРОГАТЬ!

7)           Приготовьте соус: в сковороду, или жароупорную посуду в которой жарилось мясо бульон, хорошенько отскребывая все, что пристало к сковороде. Уваривайте жидкость на сильном огне, до половины исходного количества, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорал. Когда жидкость испариться на половину влейте сливки, хорошо перемешайте, прогрейте и снимите с огня. Добавьте кусочки холодного масла. Постоянно мешайте, чтобы масло равномерно распределилось. Это немного загустит соус и придаст ему блеск.

8)           Когда мясо отдохнуло, разрежьте его на порционные куски и подавайте поливая соусом.

Отменной Вам трапезы!

Видео-рецепт приготовления отменного ростбифа (на укр. языке):

Смотри также

3 Марта 2016

Сочный ростбиф, маринованный в горчице и бальзамическом уксусе, с ароматной глазурованной поверхностью.

14 Июля 2013

Наверно самый сочный ростбиф который мне приходилось пробовать, и все благодаря длительному приготовлению при низкой температуре.

---

27 Ноября 2015

Сочный ростбиф с глубоким, изысканным ароматом кофе, который удачно подчеркивает благородный вкус говядины.

26 Июня 2018

Ростбиф под вкусной и ароматной корочкой из тапенада и сочными печеными помидорами черри. Празднично и невероятно вкусно.

---

Ростбиф из говядины — самый простой рецепт с фото в духовке на Webspoon.ru

Простой ростбиф из говядины в духовке

Это действительно самый простой рецепт ростбифа, который я только знаю. Проще только вообще ничего не делать. Никаких требований к квалификации повара, никаких термостатов и термометров: кроме ингредиентов нужны духовка, часы и знание математики для начальной школы.

Я часто использую этот рецепт в день приезда гостей: на вид круто, а приложение усилий со стороны хозяйки — вообще мизерное.

Как приготовить “Самый простой ростбиф” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Самое существенное ограничение этого рецепта — он работает только с большими кусками говядины, весом более 1 килограмма. Для ростбифа нужно безукорезненное мясо без жира и прожилок. Я использую ложное филе. Приправы и время приготовления рассчитываются на 500 грамм мяса (ещё точнее — на фунт, поскольку рецепт английский, но я спокойно пользуюсь эквивалентом в 0,5 кг). Итак, говядины должно быть не меньше 1 килограмма, при чём на 500 г требуется 10 г сливочного масла, 1 ч. л. перца (или любой смеси сухих приправ, которая вам нравится) и 1 ч. л. крупнокристаллической соли.

Шаг 2 Ссылка

Первый шаг — духовку на максимум. И не размышляйте, что такое максимум для вашей духовки, этот рецепт вообще из времён дровяных плит, для него, в принципе, без разницы, будет это 250 или 275°С и насколько равномерный у вас нагрев. Пока духовку греется, готовим мясо. Я беру смесь перцев и толку её (можно перемолоть, можно использовать готовый перец).

Шаг 3 Ссылка

Сливочным маслом, вперемешку с крупнокристаллической солью, натираем мясо со всех сторон.

Шаг 4 Ссылка

Посыпаем (и обваливаем) мясо в перце.

Шаг 5 Ссылка

Помещаем мясо на средний уровень в духовку (без разницы, на решётку, противень или в ёмкость для запекания). Продолжаем поддерживать максимальную температуру из расчёта 5 минут на 500 г мяса. У меня кусок 1500 грамм, то есть 15 минут. После этого выключаем духовку и держим её закрытой 2 часа и более (ни в коем случае не открываем, ничего не смотрим).

Шаг 6 Ссылка

Ростбиф готов. И он — всегда идеальный. Сервировать его можно как горячим, так и холодным.

Рецепт приготовления ростбифа на гриле, как правильно приготовить ростбиф

В переводе с английского название блюда означает просто «жареную говядину». Ростбиф пришел к нам из Англии, по сути своей это большой кусок мяса, запеченного в духовке. Старые рецепты приготовления предполагали обработку мяса на огне — сверху ароматная хрустящая корочка, серединка немного непропечённая.

Чтобы добиться хорошего вкуса блюда, нужно правильно выбрать мясо, подготовить его, приготовить маринад, настроить температуру, соблюсти технологию. Для работы с таким большим куском, который используется для ростбифа, лучше приобрести специализированный термометр.

Рецепт ростбифа гриль

Чтобы приготовить ростбиф на гриле, потребуются:

• целый кусок говядины — 1,5кг;
• листья тимьяна порубленные — 2 ст.л.;
• розмарин порубленный— 4 штуки;
• яблочный уксус — 2 ч.л.;
• хрен — 5 ч.л.;
• сметана — 180г.;
• соль;
• черный перец;
• масло оливковое.

Для этого рецепта выбирается пиканья. Кусок просушивается бумагой и натирается маслом, перцем и солью. На жирной стороне делаются надрезы (не до мяса), чтобы жир лучше таял. Гриль разогревается до 200-230 градусов. Уголь складывается в лотки и помещается по центру решетки, чтобы быстро создать на сильном жаре хрустящую корочку и запечатать сок. Далее приготовление по рецепту выглядит следующим образом:

• ростбиф помещается в зону прямого жара под крышкой и обжаривается по минутке с каждой из сторон;
• мясо говядины снимается, лотки с углями помещаются по краям гриля, а в центр устанавливается лоток для жира;
• поместите термометр в кусок и уложите над лотком для жира жирной стороной вверх;
• готовьте до достижения мясом температуры 56 градусов и снимите на доску;
• дайте говядине отдохнуть полчаса, а в это время подготовьте соус и гарнир.

Для гарнира используйте молодой картофель, отваренный в кипящей воде не более пяти минут. Для соуса возьмите 2 ч.л. яблочного уксуса, 5 ч.л. хрена, 180г сметаны, по половине чайной ложки перца и соли, а также половину рубленного розмарина и тимьяна. Верните лотки с углем в центр, поставьте на решетку жаровню. Обжарьте картошку с маслом, солью и травами до корочки. Сервируйте блюдо.

Полезные советы

Приготовление любого мясного блюда начинается с выбора продукта. Под ростбиф гриль, как правило, выбирается это выдержанная вырезка с жировыми прослойками. На огне жир тает, пропитывает мясо, создает приятный аромат. Мясо не должно быть ни парным, ни замороженным. Телятину для такого блюда выбирать также не рекомендуется. Продукт может быть «сухой» или «влажной» выдержки. В первом случае кусок подвешивается в специальной камере при температуре 0 градусов и вызревает до 10 суток, во втором случае он выдерживается несколько дней в вакуумной упаковке. «Влажная» выдержка придает говядине больше нежности.

Температура мяса перед маринованием должна быть комнатной. Если вы достаете кусок из холодильника, его необходимо подержать несколько часов при комнатной температуре. Это повлияет на сочность блюда. Прежде чем использовать специи и маринад, уберите верхнюю пленку, чтобы она не препятствовала проникновению вкусов.

Рецепт ростбифа на гриле не предполагает прокалывания или надрезания куска, поэтому перед приготовлением его нужно хорошенько смягчить. В классическом рецепте для этого используется перец, оливковое масло, соль. Дополнительно можно добавить розмарин, чеснок, петрушку или базилик. Говядина выдерживается в маринаде около суток.

Горячее к празднику за 20 минут: рецепт ростбифа со сливочным соусом

Я подаю мясо с печеной свеклой. Это очень вкусно! Свеклу запекаю до состояния аль денте — она остается довольно плотной и совсем не похожа на ту, что мы кладем в винегрет. Обязательно попробуйте, вы будете поражены, какой неожиданной получится свекла! Чуть хрустящей, плотной, как хорошее яблоко, с нежной подмаринованной кожицей. Выбирайте на рынке самые маленькие корнеплоды, замечательно, если они будут размером с мандарин. Помойте (если свекла очень грязная, то щеточкой) и нарежьте на 4-6 частей. Заправьте маслом и уксусом и выложите на противень. За полтора часа до подачи горячего отправьте в духовку. Свекле нужно 35-45 минут и еще немного времени, чтобы остыть.

Смотрите рецепт освежающего супа-пюре из свеклы >>

Про ростбиф важно знать еще одну хитрость: нарезайте мясо по мере необходимости, иначе влага будет испаряться, а кусочки сохнуть. И не оставляйте говядину на столе до утра. Если хочется потанцевать, попросите кого-нибудь завернуть ее в пищевую пленку и поскорее убрать в холодильник. Тогда на следующий день ростбиф будет вкусным и сочным.

Застолье первого января, на мой взгляд, чуть ли не важнее самого праздника. Не нужно продумывать меню, закупать продукты, вертеться у плиты и красить ресницы. Заходишь на кухню, открываешь холодильник и достаешь чуть водянистый оливье, полинявшую селедку под шубой, где свекла трогательно прокрасила яичный слой, и, разумеется, ростбиф. Накладываешь в тарелку и размышляешь о том, что 2014 год обязательно будет счастливым. С наступающим Новым годом, друзья!

---

Ростбиф с печеной свеклой и соусом из свежего хрена

Время

активное — 20 минут (и еще 10 минут, если у вас неровный кусок мяса)

пассивное — 1 час

Ингредиенты (на 8-10 порций)

говяжья вырезка, лопатка или толстый край комнатной температуры — 1,5 кг

чеснок — 3 зубчика

тертый свежий хрен — 2 ст. ложки

свежий розмарин — несколько веточек

свежемолотый черный перец — 1,5 ч. ложки

соль — 2 ч. ложки

оливковое масло — 1 ст. ложка

сливочное масло — 1 ст. ложка

для соуса

сметана — 0,5 чашки и еще 2 ст. ложки

тертый свежий хрен — 2 ст. ложки

свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки

соль — 0,5 ч. ложки

для гарнира

мелкая свекла — 1,2 кг

бальзамический уксус — 4 ст. ложки

оливковое масло — 3 ст. ложки

соль — 0,5 ч. ложки

Приготовление

1. Можете сделать соус заранее, он прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня. Для этого смешайте сметану, хрен, свежемолотый черный перец и соль.

2. Подготовьте говядину. Срежьте сверху тонкую пленку. Если кусок разной толщины, обвяжите его бечевкой, стараясь придать форму полена. Измельчите чеснок. Соедините соль, чеснок, хрен и перец и натрите смесью мясо. Можете сделать это за день до праздника, но тогда оберните ростбиф пищевой пленкой и уберите в холодильник. Только не забудьте достать за час до запекания, чтобы он вновь стал комнатной температуры.

3. Свеклу помойте, разрежьте на четвертинки и переложите на противень. Смешайте уксус, оливковое масло и немного соли, вылейте на свеклу и хорошо перемешайте.

4. Возьмите чугунную сковородку, на сильном огне разогрейте сливочное и оливковое масло и обжарьте ростбиф в течение пяти минут, поворачивая его кухонными щипцами. У мяса должна образоваться румяная корочка.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте розмарин на дно формы для запекания, сверху положите ростбиф. Поставьте в духовку и мясо, и свеклу (удобно использовать именно две формы, поскольку свекле и ростбифу, возможно, нужно будет провести в духовке разное время). Запекайте говядину около 20-30 минут (точное время зависит от размера куска). Готовность проверьте кухонным термометром, он должен показывать для ростбифа средней прожарки 50-52 градуса. Свекле нужно 30-40 минут.

6. Переложите ростбиф на доску, позвольте ему отдохнуть 20 минут и нарежьте тоненькими ломтиками. Подавайте со свеклой и соусом из хрена.

Ростбиф: история, способы приготовления, нарезка

Такой же британский, как ростбиф.

– Английская поговорка

Ростбиф – традиционное английское блюдо, которое представляет собой запеченный кусок говядины. По обычаю подается на семейном воскресном обеде (вместе с картофелем, йоркширским пудингом и подливкой).
    На протяжении столетий Великобритания была известна своей говядиной (при этом большая часть населения не могла себе позволить ее есть до середины XX века). Природные условия Британских островов помогли стране занять в XVIII–XIX веках лидирующие позиции в разведении крупного рогатого скота и его экспорте. Здесь было выведено много новых пород, мировое значение которых сохраняется по сей день. Все это сделало ростбиф не только характерным британским блюдом, но и национальным символом.

Выбор мяса

    Традиционно ростбиф делается из тонкого края, толстого края или из вырезки (филе).
    Ростбиф, приготовленный на кости имеет лучший вкус, но его труднее разрезать на порционные куски после приготовления. Если кости вытаскиваются из мяса для ростбифа, оно скатывается в рулон.
    Филе наиболее нежная часть туши, но вкуснее ростбиф, сделанный из тонкого края.

Как приготовить?

    Ростбиф может быть приготовлен с разной степенью прожарки. В таблице дано время приготовления, в зависимости от веса и особенностей используемого мяса.

Вес (кг)	0,9	1,4	1,8	2,3	2,7
Порции (мясо без костей)	4	6	8	10	12
Порции (мясо с костями)	3	4	5	6	8
Время приготовления (мин)*	40	55	65	75	85

    *Готовьте в духовке разогретой от 180° C до 220° C, если хотите получить ростбиф с кровью. Добавьте 15 минут к указанному в таблице времени, чтобы получить мясо средней прожарки. Плюс еще 15 минут (всего: + 30 минут) для хорошо прожаренного ростбифа.

Нарезка

    Ростбиф принято нарезать очень тонко. Однако, при желании, он может быть нарезан и ломтиками в 1 см толщиной.

РЕЦЕПТЫ

Классический рецепт ростбифа
(из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

    Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через каждые 10—15 мин поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарения зависит от того, какой надо приготовить ростбиф – прожаренный, средний или с кровью.
    Готовый ростбиф снять со сковороды, нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Сделать подливку из процеженного сока, образовавшегося при жарении, и растопленного сливочного масла.
    На гарнир можно подать отварную морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, картофель (отварной, жареный или пюре) и натертый хрен.

Ростбиф с запеченной корочкой
(из книги Фила Робинсона «Идеальный ростбиф»)

    Прежде чем готовить мясо, выдержите его при комнатной температуре час или два.
    Жир на мясе натрите мукой и, по желанию, сухой горчицей. Обмажьте мясо растительным маслом. Посыпьте черным молотым перцем со всех сторон. Затем положите мясо в духовку на решетку. Поставьте на полку ниже него противень (лоток), чтобы туда стекал жир и сок от мяса. Мясо не должно готовиться в жидкости, иначе оно будет скорее вареное, чем жареное.
    По крайней мере один раз во время приготовления достаньте мясо из духовки и полейте его соком из поддона. Не держите мясо вне духовки слишком долго, оно будет остывать, и поэтому не приготовится вовремя.
    В конце приготовления вытащите мясо и проверьте, нажав на него ножом, готово ли оно внутри под образовавшейся коричневой корочкой. Для этой же цели вы можете использовать термометр для мяса. Обычно: температура мяса с кровью равна 55° C, температура средней прожарки (еще немного розовое) составляет 70° C, хорошо прожарено мясо при 80° C.
    В конце приготовления вытащите мясо из духовки и отставьте его «отдыхать» на 30 минут.

Ростбиф в маринаде
(из книги Фила Робинсона «Идеальный ростбиф»)

    Приготовьте маринад для ростбифа из 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. тимьяна, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. майорана и одного измельченного зубчика чеснока. Положите мясо с маринадом в пластиковый пакет. Мясо должно мариноваться в холодильнике минимум 8 часов. Потом достаньте его, натрите смесью муки и маринада и готовьте как описано выше.
    Этим же маринадом можно поливать мясо во время приготовления, а также сделать из него подливку, смешав с мясным соком, собравшимся в процессе приготовления ростбифа.
    К готовому ростбифу добавьте веточку розмарина.

Видеорецепт: подливка для ростбифа с вином (готовит Элейн Лемм)

    Вам понадобится: сок, образовавшийся при жарке ростбифа; 1/2 стакана красного вина или портвейна; 500 мл мясного или овощного бульона; 1 ч. л. замороженного сливочного масла.

    Слейте лишний жир из поддона с мясным соком перед началом приготовления подливки. Поместите поддон с мясным соком на сильный огонь, пока сок не начнет пузыриться. Залейте красным вином, стараясь растворить мясной сок на дне поддона. Добавьте бульон, хорошо перемешайте. Процедите соус через мелкое сито в кастрюлю, уварите на одну треть. Добавьте сливочное масло. Держите подливку в тепле до использования.

К разделу

Отменный ростбиф | Picantecooking

Категории: Классика, Говядина, Особый случай, Пасха, Рождество, Фитнесс рецепты

Умение приготовить отменный ростбиф очень полезный навык. Так как хороший ростбиф украсит как и торжественный стол так и воскресный ужин и мало кого оставит равнодушным. Очень важно правильно выбрать мясо, но еще важнее, правильно его приготовить. Даже самый лучший, самый дорогой кусок мяса, легко испортить. Именно из-за неумелых поваров у многих, говядина, одно из самых замечательных и ароматных видов мяса, у многих ассоциируется с “жесткой подошвой”.А правильно приготовленный ростбиф сочный, розовый внутри, расплывается в устах и ​​радует ароматом!

Итак, чтобы ростбиф получился как надо:

1) Правильно кусок мяса. Для ростбифа лучше всего подходят такие части туши, как спинная часть, филей, кострец, оковалок. Мясо должно быть насыщенного красного или бордового цвета. Запах мяса должен быть приятным, без каких-либо зловонных ароматов. По выбору “мраморное” мясо с пространственной жировой “сеткой”.Чем больше в куске равномерно распределенного жира, тем сочнее будет ростбиф.

2) Перед началом приготовления мяса, доведите его до комнатной температуры, заранее выложив его из холодильника. Так мясо приготовится равномернее.

3) Обжарьте мясо для получения красивой корочки и придания мясу аромата. (Обжаривание не удерживает соков внутри, это самый большой миф в кулинарии. И шипение масла и после того, как мясо уже обжарено, это самый большой миф в кулинарии.Обжаривание нужно для придания аромата жареного мяса и для красивой корочки).

4) Пеките при умеренных температурах х 150ᵒС -180ᵒС. Высокие температуры, сверх 180ᵒС, сделают мясо жестким и сухим, так как высокие температуры приводят к тому, что белок в мясе все больше сокращается, выжимая все больше соков. Не так важно время приготовления, как температура. (К примеру, если поставите мясо в духовку разогретую до 60 С (идеальная температура внутри мяса), можно использовать мясо и дальше сочным, при чем равномерно сочным, при его труднее будет испортить.

5) Поливайте мясо стекающими соками или другой выбранной жидкостью (вином, соком, бульоном) Процесс приготовления немного замедляется, когда эта жидкость испаряется. Это также благоприятно влияет на сочность и нежность мяса.

6) Обязательно дайте мясу отдохнуть после вынимания из духовки. Для маленького куска мяса 8-10 минут хватит, средний же кусок, от килограмма до двух уже и все 15-20 минут, а вот жаркое побольше и все 20-25 минут должно отдохнуть.Переложите мясо на тарелку, а еще лучше, на решетку, и оставьте на 5-25 минут (в зависимости от размера), перед тем как начнете нарезать мясо, чтобы не слишком остыло, если речь идет о большом куске, накройте его сверху фольгой.

Ингредиенты

• 0,8 – 1,5 кг говядины (спинная часть, оковалок, кострец)
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• 50 мл растительного масла
• 2 небольшие моркови, почистить, крупно порезать
• 2 луковицы (у меня красный и белый лук), почистить, крупно порезать
• 1 головка чеснока, разделить на зубки, не чистить
• 2 ветки розмарина, только иголки (можно упустить)
• 4-5 веток тимьяна
• 100 мл красного сухого вина
• 100 мл говяжьего или куриного бульона
• 80 мл сливок 20% жирности
• 20 грамм холодного сливочного масла

Время приготовления: 1 час 30 минут

1) Разогреть духовку до 160˚ С.

2) Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью, перцем и 2 ст.л. растительного масла. Если желаете, обвяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно лучше держало форму.

(Смотрите ниже как правильно перевязывать мясо):

3) На среднем огне, разогрейте большую сковороду (лучше всего из нержавеющей стали или чугунную), добавьте остальное растительное масло и выложите мясо на сковороду.Жарьте по 4 минуты с каждой стороны. Мясо не трогать, только переворачивать каждые 4 минуты !! Должна образоваться красивая корочка.

4) В жароупорное блюдо, лучше всего такое, которое потом можно поставить на газ (керамические не подходят), положите овощи, зубки чеснока и травы.

Влейте на дно вино и переложите мясо из сковороды на овощи.

5) Поставьте жаркое в разогретую духовку.Пеките пока температура внутри мяса не поднимется до 60Сᵒ, если пользуетесь термометром, около 30-40 минут, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70 ᵒС, около 50 минут, для полной готовности.

6) Мясо выньте, переложите на решетку, поставленную на чистую тарелку или блюде и ДАЙТЕ «ОТДОХНУТЬ»! Удалите кулинарную нить и 15-20 минут после вынимания мясо НЕ ТРОГАТЬ!

7) Приготовьте соус: в сковороду, или жароупорную посуду в которой жарилось мясо бульон, хорошенько отскребывая все, что пристало к сковороде.Уваривайте жидкость на сильном огне, до половины объема количества, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорал. Когда жидкость испариться на половину влейте сливки, хорошо перемешайте, прогрейте и снимите с огня. Добавьте кусочки холодного масла. Постоянно мешайте, чтобы масло равномерно распределилось. Это немного загустит соус и придаст ему блеск.

8) Когда мясо отдохнуло, разрежьте его на порционные куски и подавайте поливая соусом.

Отменной Вам трапезы!

Видео-рецепт приготовления отмены ростбифа (на укр. Языке):

Смотри также

3 Марта 2016

Сочный ростбиф, маринованный в горчице и бальзамическом уксусе, с ароматной глазурованной поверхностью.

14 Июля 2013

Наверно самый сочный ростбиф который мне приходилось пробовать, и все благодаря длительному приготовлению при низкой температуре.

---

27 Ноября 2015

Сочный ростбиф с глубоким, изысканным ароматом кофе, который удачно подчеркивает благородный вкусядины.

26 Июня 2018

Ростбиф под вкусной и ароматной корочкой из тапенада и сочными печеными помидорами черри. Празднично и невероятно вкусно.

---

5 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

Хорошо приготовленный ростбиф может стать украшением праздничного стола и поводом для комплиментов.Слова одобрения, хорошее настроение ваших близких и друзей являются высшей похвалой. Каждая хозяйка со временем создает свой идеальный рецепт приготовления блюд.

Ростбриф – это традиционное старинное блюдо английской кухни, когда большой кусок говядины запекается в духовом шкафу. “Ростбиф” в переводе с английского означает “жареная говядина”. Раньше его готовили на открытом огне. В результате оно покрывалось аппетитной корочкой, а внутри мясо оставалось сыроватым.

Что нужно знать, что бы получился ароматный и сочный ростбиф?

Секрет №1: выбрать подходящее мясо

Обычно это вырезка или мясо толстого, тонкого края.Оно должно быть с жировыми прослойками (мраморное). В процессе жир приготовления будет таять и создавать нужный аромат, а также пропитывать мясо.

Важно, чтобы оно не было парным, но и не замороженным. Для сочности и мягкости выбирайте выдержанное мясо. Телятина для этого блюда не Подходит, так как у нее другая структура мяса и от этого вкус будет другим.

Вкратце можно отметить, что существует несколько видов выдержки говядины: сухая и влажная.

В первом случае мясо подвешивается в камере и при температура 0 градусов вызревает до 10 суток. При более высокой температуре ее хранят от 3 до 5 дней. Вкус мяса, выдержанного сухим способом, получается мяса насыщенным и концентрированным.

При влажной выдержке говядины используется вакуумная упаковка. В настоящее время этот способ является самым распространенным. Это помогает сохранить массу и влагу. Да и сам процесс выдержки длится меньше (от нескольких дней).Приготовленная говядина получается более нежной.

Секрет №2: температура мяса

Важный момент в приготовлении ростбифа мяса. Она должна быть комнатной. Поэтому говядину из холодильника нельзя сразу готовить, нужно дать ей выстояться несколько часов.

Это также влияет на процесс приготовления блюда и сочность. Так, мясоно прогреется в духовке, и серединка не будет сырой. Избавляйтесь обязательно от пленки, перед тем как посыпать специями мясо.

Секрет №3: маринад

Самым основным маринадом считается смесь перца, соли и оливкового (растительного) масла. Все зависит от личных предпочтений. Можно добавить чеснок, розмарин, барбарис, базилик, петрушку. Самое главное, чтобы получилась аппетитная и ароматная корочка.

Секрет №4: обжарка

Способов обжарки существует немало. Подготовленный кусок мяса для придания формы желательно обмотать шпагатом.Затем его кладут на раскаленную сковородку и обжаривают с двух сторон по несколько минут для образования корочки. Только потом отправляют в духовку и запекают до готовность.

Можно сразу поставить кусок запекаться на максимуме Температура минут 10-15, а затем снизить ее до 180 градусов.

В процессе приготовления можно поливать его вином или стекающим соком. Сам процесс в этом случае замедляется, зато это положительно повлияет на сочность и нежность мяса.

В среднем на приготовление 1 кг вырезки понадобится 45 минут времени для запекания.

Секрет №5: настоять ростбиф

После того, как достанете ростбиф из духовки, не разрезайте сразу мясо. Оно должно постоять минимум 20 минут, если кусок большой. Для небольшого куска достаточно 10 минут. Так вы сможете сохранить сочность. По мере остывания будет равномерно распределяться.

Подают к столу это блюдо в горячем и охлажденном виде.Можно с овощами, соусом или различными гарнирами.

Маленькая хитрость

Ни в коем случае во время приготовления ростбифа не пользуйтесь вилкой, лучше применяйте специальные щипцы. Не прокалывайте мясо, если хотите получить сочное блюдо.

И помните, ростбиф готовят заранее, никуда не спеша. Тогда он получается вкусным, ароматным и сочным. Готовьте с удовольствием!

Ростбиф из говядины классический – говяжий ростбиф

Ростбиф – блюдо английской кухни.В переводе означает жареная говядина, жаркое из говядины. Ростбиф из говядины – праздничное блюдо, которое может стать вашим личным кулинарным шедевром, но при условии, что вы будете соблюдать правила приготовления классического ростабифа из говядины. Тут есть пару секретов, без которых увы никах. И вы непременно должны их знать)))

Выбор мяса. Как приготовить ростбиф из говядины?

Идеальным для ростбифа будет кусок говядины с мраморными прожилками жировой ткани и толщиной не менее 15 см.Подойдет мясо зрелого животного, а именно говядина. Нельзя использовать свежее парное мясо, блюдо из него получится жестким. Лучше остановить свой выбор на мясе в вакууме с длительным сроком хранения, в данном случае говядина сохранит влагу и блюдо получится сочным. Какая часть говядины подойдет для ростбифа? Лучше взять вырезку, филей или лопатку.

Маринад

Обязательно избавляйтесь от пленки в мясе, перед тем как использовать специи.

Технология приготовления ростбифа не требует особого маринада: соль, перец и немного оливкового масла.Но говядина очень любит красное вино, которое можно заменить на бальзамический уксус или лимон. А также любые травы и специи на ваш вкус. Я предпочитаю свежемолотый кориандр и перец (молю в кофемолке), и побольше. Во-первых, они дают аппетитную корочку, а во-второй вкус. Естественно, чеснок, куда же без него. И по возможности розмарин и тимьян, можно сухие. Теперь вы знаете ответ на вопрос: как приготовить ростбиф в домашних условиях?

Температура мяса

Вы должны запомнить это золотое правило.Мясо из холодильника, вы сразу не готовите, а даете ему постоять минимум один час при комнатной температуре. А вообще лучше мариновать мясо или птицу при комнатной температуре, если конечно речь идет не о ночи. Всё дело в том, что холодное мясо равномерно не пропекается. Красивой красной сочной серединки, вы с холодным мясом, увы вы не добьетесь!

Обжарка

Чтобы у мяса была аппетитная корочка и не вареный вид, перед запеканием его следует обжарить. На данном этапе тоже важно не совершить ошибок.

Первое: Мясо стоит обмотать кулинарными нитками, это делается для придания формы.

Второе: Жарить нужно на высокой температуре. Разогрейте оливковое и сливочные масло, по желанию дополнительные травы (розмарин и тимьян), а также пару долек чеснока и обжарьте мясо со всех четырех сторон. В то время как мясо лежит на одной стороне, другую можно поливать маслом. Работая с мясом, не используйте вилку, или другие протыкающие мясо приборы. Лучше переворачивать мясо щипцами. Важно, чтобы кровь не вытекала, а как бы «схватилась».Таким образом мясо получится сочным и нежным.

Запекание

Из личного опыта, ставьте мясо запекаться на максимально высокой температуре 250 гр. на 10-15 минут. После уменьшите до 180 гр. и готовьте примерно 30 минут. Если речь идет об 1 кг в среднем понадобится 45 минут выпекания. В процессе приготовления, можно поливать мясо маринадом или растопленным маслом, но не сильно, чтобы не варилось.

Мясо можно проверить термометром, температуру ростбифа от 50-65 гр.(от кровавого до хорошо готового)

«Отдых»

Когда вы достанет мясо, вы не имеете права))) сразу его подавать и тем более разрезать. Говяжий ростбиф следует плотно упаковать в фольгу, и дать постоять минимум 20 минут.

Подача

Ростбиф из говядины можно подавать столу в холодном или горячем виде. К горячему мясу будет изумительно предложить запеченные или свежие овощи. Если речь о холодном. Тут есть бонус), через несколько часов мясо станет еще вкуснее.Холодный ростбиф прекрасно сочетается с зелеными салатами, сэндвичами, ну прекрасно съедается просто так. Да и не забыть про соус. Например, мой любимый блю чиз.

Пошаговый рецепт приготовления вы найдете здесь: рецепт ростбифа из говядины

Удачи вам! Жду ваших прекрасных результатов!

рецепт идеального ростабифа ᐈ рецепт от Мястории

Нежный, истекающий соком английский ростбиф с тонким ароматом и вкусом, дополненный свежим хрустящим салатом и картофелем с аппетитной корочкой золотистого оттенка – это всегда прекрасная идея. Признавайтесь, вам уже захотелось есть? Рассказываем, как приготовить вкуснейший ростбиф в духовке, чтобы близкие создавали оды вашему мастерству.

История блюд

Ростбиф (Ростбиф) – это говяжья вырезка высокой мраморности, приготовленная на гриле. Своими корнями блюдо восходит к XVI веку. Уже в тот период жареная говядина была неотъемлемым атрибутом британской кухни. В XVIII веке Британия считалась лидером в области скотоводства и всемирно известна своими богатыми пастбищами.Кстати, самые стейковые на сегодняшний день породы крупного рогатого скота, а это все семейство герефордов и ангусов, выведены именно на Британских островах. Херефорд – в XVIII в. в графстве Херефордшир, Англия, а Абердин-Ангус – в Шотландии (в США привезена в 1873 году).

Традиционно гарниром к блюду растения вареный или жареный картофель, йоркширский пудинг и овощи.

Правила настоящего ростбифа

Главный фокус – качественное мясо.Не свинина или телятина, а выдержанная мраморная говыми прослойками. Такая не требует сложных рецептур. Отличный ростбиф получается из Филе-Миньона, Рибая и Стриплойна. Главное учесть, что такое нежное мясо нужно держать в духовке совсем немного и внутри оно сохранить насыщенный розовый цвет. Для приготовления мяса можно использовать не только вырезку или толстый край, но, например, подбедерок – иначе его называют сильверсайд.

Самое вкусное мясо для ростбифа начинает готовиться задолго до того, как попадает на сковородку.Никакой парной говядины – она ​​продолжает реагировать на внешние раздражители. Мясу необходимо «созреть» в сухом и прохладном помещении при температуре от 0 до 4 ° C, чтобы раскрыть весь свой потенциал. Тогда готовое блюдо будет сочным и нежным.

Оптимальный кусок говядины для ростбифа – 3 кг, идеальный – от 4 кг.

Как приготовить ростбиф

Приготовление приличного ростбифа не потребует сверхусилий – особенно, если будешь следовать нашим советам.

Ростбиф «Медиум» из говядины

Ингредиенты (на 2 порции):

• говядина – 0,75 кг
• оливковое масло
• тимьян
• вежемолотый черный перец
• морская соль
• каперсы

Приготовление:

1. На раскаленную сковороду налить оливковое масло и кинуть веточку тимьяна – для аромата, который будет обволакивать говядину.
2. Мясо обжарить на сильном огне около 5 минут со всех сторон до карамелизации. Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, во время жарки можно периодически поливать говядину оливковым маслом со сковороды.
3. Карамелизированный ростбиф положить на жаропрочную форму, полить все тем же оливковым маслом, добавить веточку тимьяна и розмарина и убрать в приведенный разогретый дух шкаф. Запекать в течение 15–18 минут при температуре 160–170 ° C.
4. Приготовленный ростбиф выложить на тарелку.Посыпать морской солью и свежемолотым черным перцем. Украсить каперсами – добавить блюду кислые нотки. Сбрызнуть оливковым маслом. Ростбиф можно сразу разделить на две части, а можно использовать как общее блюдо, отрезая мясо тонкими ломтиками.
5. Идеальный гарнир к мясу – салат со свежих овощей и картофель, запеченный в духовке (20 минут при температуре 170 ° C). Наслаждайтесь великолепным вкусом и тонким ароматом кусочков за кусочком!

Совет.Чтобы ростбиф получился сочным, сырое мясо не рекомендуется солить. Кстати, ростбиф в мультиварке получается не менее нежным, чем в духовке.

Альтернативные блюда, способные довести до вкусового безумия

Канапе с ростбифом и креветкой на шпажке

Ингредиенты (на 6 порций):

• королевские креветки – 6 шт .;
• ростбиф – 300 г;
• багет – 6 ломтиков;
• сливочный сыр – 125 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт .;
• зеленая спаржа – 6 стеблей;
• пряные травы;
• соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Обжарить ростбиф на раскаленной сковороде, приправить солью, перцем, травами и поместить на 12 минут в духовку, разогретую до 120 ° C.
2. Обжарить креветки, слегка посолить.
3. Вырезать из сердцевины тостов круглые кусочки и подсушить в духовке.
4. Отбланшировать мелко нарезанные морковку и лук-шалот в подсоленной воде со стеблями спаржи. Добавить сливочный сыр и зелень.
5. Получившую массу выложить на тосты, включить кусок жареной говядины и нанизать на шпажку креветку. Украсить стеблем спаржи и подавать.

Сэндвич с ростбифом

Ингредиенты (на 4 порции):

• чиабатта – 1 шт .;
• ростбиф – 250–300 г;
• руккола – 1 большой пучок;
• вяленые томаты в масле – 200 г;
• соус барбекю – 4 ст.л .;
• красная луковица – 1 шт .;
• дижонская горчица – 4 ч. л.

Способ приготовления:

1. За 1–1,5 часа до приготовления достать мясо из холодильника. Помыть, обсушить салфеткой, полить оливковым маслом, посолить и натереть черным перцем. Любые другие специи можно добавить по желанию (прекрасно подойдет розмарин или тимьян).
2. Чтобы ростбиф оставался сочным, перед запеканием важно «обжечь» его на сильном огне (около 1–2 минут с каждой стороны).Вставить термометр в мясо таким образом, чтобы щуп оказался по центру куска. Затем мясо отправляется на решетку в духовку, разогретую до 160 ° C. Как только показатель на термометре достиг 50 ° C, необходимо достать из духовки и дать ему полностью остыть. После этого нарезать максимально тонко.
3. Собрать сэндвич. Чиабатту разрезать пополам и обжарить на гриле. Нижнюю половинку смазать соусом барбекю, выложить поочередно ломтики ростбифа, горчицу, вяленые томаты, рукколу, нарезанную кольцами луковицу.И накрыть второй половинкой чиабатты.

Рулеты с ростбифом и васаби

Ингредиенты (на 4 порции):

• говяжья вырезка – 400 г;
• цукини – 1 шт .;
• радиккио – ½ кочана;
• романо – ½ кочана;
• васаби – 2 ст. л. ;
• обжаренный кунжут – 1 ст. л .;
• розмарин – 2 веточки;
• тимьян – 2 веточки;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 5 ст.л .;
• морская соль и свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Вырезку натереть измельченным чесноком, морской солью и свежемолотым черным перцем. Обжаривать на оливковом масле со всех сторон на сильном огне, чтобы запереть весь вкус под аппетитной корочкой. В процессе жарки добавить веточку тимьяна и розмарина для аромата. Переложить в жаропрочную форму и убрать большой разогретый до 190 ° C духовой шкаф.Готовить на 17–20 минут. Готовый ростбиф остудить.
2. Промытые листья салата просушить бумажным полотенцем. Цукини нарезать тонкими ломтиками.
3. Остывший ростбиф нарезать тонкими кусочками поперек волокон. Смазать васаби, сверху выложить листья салата и завернуть рулетиками. Обернуть каждый рулет полоской цукини и сколоть шпажкой. Посыпать кунжутными семечками, сбрызнуть оливковым маслом, и подавать.

Дуэт с вином

Красное вино к мясу – почти непреложное правило.Если вырезать, из которой готовится ростбиф, предварительное предложение, можно пускаться в смелые эксперименты. Соевый маринад позволит купить к ростбифу из телятины выдержанное танинное вино, а остро-пряный повод обратиться к дерзким молодым фруктовым винам.

Также рекомендуем:

Ростбиф из говядины (низкотемпературный рецепт + с использованием мультиварки) • Жизнь

Ростбиф из говядины – штука вкусная и как основной, и как ингредиент для салатов.И чем нежнее, тем лучше! Мой сегодняшний день – низкотемпературный, который очень удобно реализовать при помощи мультиварки с функцией «Своя программа рецепт».

Есть у меня тяга на праздники не только придерживаться для своей национальной кухни блюд, но и расширять границы. И если для нашего уха это звучит очень изысканно – «Роооостбиф», по сути это просто жареная / запеченная говядина. При этом и процесс приготовления блюдо получается достойным любого праздничного стола.

Этот ростбиф я готовила для своей книги о мультиварке, так что готовить свой ростбиф будем нетрадиционно.

В мультиварке сначала мясо будет томиться в течение 8 часов при низкой температуре, после чего я быстро обжариваю его для придания румяной корочки. Это очень удобно для праздничного ужина – просто поставьте программу приготовления на ночь или утром на весь день. Пока вы будете заняты другими делами, у вас будет готовиться потрясающее блюдо, а перед застольем просто разогрейте и обжарьте мясо. После 8 часов приготовления мясо получается просто-таки райски нежным!

Для этого блюда ростбифа берите вырезку или спинную часть (у меня был шейный филей телятины).

Ростбиф из говядины (рецепт в мультиварке)

• 1,5 кг говядины или телятины у меня толстый край на кости, но можно использовать разные части по своему вкусу
• 2 веточки розмарина
• соль и смесь перцев – по вкусу
• немного растительного масла

• Мясо обсушите бумажными полотенцами, а затем щедро натрите его солью и измельченным перцем.

• Крепкой хлопчатобумажной или льняной нитью плотно обвяжите мясо, чтобы придать ему аккуратную округлую форму. Веточки розмарина уложите вдоль куска. Очень плотно заверните мясо в пищевую пленку так, чтобы оно было полностью запечатано – именно в таком виде оно будет готовиться при низкой температуре.

• В чашу мультиварки налейте воду и отправьте туда мясо. Вода должна полностью покрыть мясо. Она всплывает, может уложить сверху небольшую тарелку, которая будет играть роль небольшого груза.Выберите ручной режим работы и выставьте температуру приготовления (для средней прожарки это будет 55 °), время приготовления – 8 часов.

• Когда программа закончит работу, достаньте мясо и вылейте воду, а в мультиварке включите режим работы «Жарка». Мясо разверните, обсушите полотенцами и слегка смажьте растительным маслом.

• Обжаривайте в течение 5-6 минут. Готовьте, поворачивая, чтобы он покрылся аппетитной румяной корочкой со всех сторон.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Классический ростбиф пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: основные блюда

Говядина 680 г

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Говяжий бульон 1 стакан

Репчатый лук 60 г

Растительное масло 1 столовая ложка

Картофель 6 штук

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 2 штуки

Молотый черный перец щепотка

Ростбиф: история, способы приготовления, нарезка

Такой же британский, как ростбиф.

– Английская поговорка

Ростбиф – традиционное блюдо, которое представляет собой запеченный кусок говядины. По обычаю подается на семейном воскресном обеде (вместе с картофелем, йоркширским) пудингом и подливкой).
На этом столетии Великобритания была известна своей говядиной (при этом большая часть населения не могла себе позволить ее есть до середины XX века). Природные условия Британских островов помогли стране занять в XVIII – XIX веках лидирующие позиции в разведении крупного рогатого скота и его экспорте.Здесь было выведено много новых пород, мировое значение сохраняющихся по сей день. Все это сделало ростбиф не только характерным британским блюдом, но и национальным символом.

Выбор мяса

Традиционно ростбиф делается из тонкого края, толстого края или из вырезки (филе).
Ростбиф, приготовленный на кости лучший вкус, но его труднее разрезать на порционные куски после приготовления. Если кости вытаскиваются из мяса для ростбифа, оно скатывается в рулон.
Филе наиболее нежная часть туши, но вкуснее ростбиф, сделанный из тонкого края.

Как приготовить?

Ростбиф может быть приготовлен с разной степенью прожарки. В таблице дано время приготовления, в зависимости от веса и качества используемого мяса.

Вес (кг)	0,9	1,4	1,8	2,3	2,7
Порции (мясо без костей)	4	6	8	10	12
Порции (мясо с костями)	3	4	5	6	8
Время приготовления (мин) *	40	55	65	75	85

* Готовьте в духовке разогретой от 180 ° C до 220 ° C, если хотите получить ростбиф с кровью. Добавить 15 минут к указанному в таблице времени, чтобы получить мясо средней прожарки. Плюс еще 15 минут (всего: + 30 минут) для хорошо прожаренного ростбифа.

Нарезка

Ростбиф принято нарезать очень тонко. Однако, при желании, он может быть нарезан и ломтиками толщиной 1 см.

РЕЦЕПТЫ

Классический рецепт ростбифа
(из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Мясо (филейную часть, край или вырезку) обмыть, срезатьожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить.Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через каждые 10—15 мин поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарения зависит от того, какой надо приготовить ростбиф – прожаренный, средний или с кровью.
Готовый ростбиф снять со сковороды, нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Сделать подливку из процеженного сока, образовавшегося при жарении, и растопленного сливочного масла.
На гарнир можно подать отварную морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, картофель (отварной, жареный или пюре) и натертый хрен.

Ростбиф с запеченной корочкой
(из книги Фила Робинсона «Идеальный ростбиф»)

Прежде чем готовить мясо, выдержите его при комнатной температуре или два.
Жир на мясе натрите мукой и по желанию, сухой горчицей. Обмажьте мясо растительным маслом. Посыпьте черным молотым перцем со всех сторон. Затем положите мясо в духовку на решетку. Поставьте на полку ниже него противень (лоток), чтобы туда стекал жир и сок от мяса.Мясо не должно готовиться в жидкости, иначе оно будет скорее вареное, чем жареное.
По крайней мере один раз во время приготовления достаньте мясо из духовки и полейте его соком из поддона. Не держите мясо вне духовки слишком долго, оно будет остывать, и поэтому не приготовится вовремя.
В конце приготовления вытащите мясо и проверьте, правильно на него ножом, готово ли оно внутри под образовавшейся коричневой корочкой. Для этой же цели вы можете использовать термометр для мяса.Обычно: температура мяса с кровью равна 55 ° C, температура средней прожарки (еще немного розовое) составляет 70 ° C, хорошо прожарено мясо при 80 ° C.
В конце приготовления вытащите мясо из духовки и отставьте его «отдыхать» на 30 минут.

Ростбиф в маринаде
(из книги Фила Робинсона «Идеальный ростбиф»)

Приготовьте маринад для ростбифа из 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. черного перца, 1 ч.л. соли, 1 ч. л. тимьяна, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. майорана и одного измельченного зубчика чеснока. Положите мясо с маринадом в пластиковый пакет. Мясо должно мариноваться в холодильнике минимум 8 часов. Потом достаньте его, натрите смесью муки и маринада и готовьте как описано выше.
Этим же маринадом можно поливать мясо во время приготовления, а также сделать из него подливку, смешав с мясным соком, собравшимся в процессе приготовления ростбифа.
К готовому ростбифу добавить веточку розмарина.