Разделка куриц на мясо: Выход мяса с курицы при разделке — расчет себестоимости свинины

Содержание

Советы, как разделывать курицу в домашних условиях. Как разделать курицу экономно

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. Как обработать курицу в домашних условиях? Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто?  Пошаговое руководство по потрошению домашней птицы с фото пошагово в этом материале.
Как обрабатывать курицу дома
Уже многие дачники держат кур несушек летом для получения экологически чистых яиц и мяса. Но не все могут пустить любимых тружениц под топор, а

Пошаговая инструкция для разделывания курицы

Сначала тушку нужно вымыть, и бумажным полотенцем убрать с нее влагу. Приготовить доску и нож. Чтобы разделать курицу для шашлыка или другого блюда, необязательно брать длинный нож с широким лезвием. Инструмент может быть небольшим, но обязательно острым.

Лучше следовать такому порядку действий:

  1. На разделочную доску выкладываем тушку спинкой вниз. В первую очередь следует отрезать ножки. Для этого берем ножку в руку и оттягиваем в противоположную сторону от тела птицы, надрезаем ножом кожу возле соединения бедра с тушей.
  2. В одну руку взять тушку, а в другую ножку и выгнуть бедро так, чтобы показалась косточка и хрящ сустава.
  3. Надрезать мясо между суставом и костью и продолжать резать, пока ножка полностью не отделится от туши.
  4. Со второй ножкой проделываем такие же манипуляции.
  5. Делим ноги на 2 отдельные части — голень и бедро. Для этого взять ее в руки, нащупать сустав и перерезать по месту сгиба точно по хрящу сустава.
  6. Отрезаем крылья. Процесс такой же, как и с отделением ножек. Нащупать плечевой сустав, потянуть крыло в противоположную сторону, делаем разрез. Потом выгибаем крыло так, чтобы было видно кость, и перерезать сустав под костью. Кончики крыльев (если надо) обрезаются тоже по суставу.
  7. Далее, идет разделка курицы на грудку и спинку. Это удобно сделать с помощью ножниц, но можно справиться и ножом. Положив тушку на бок, нужно найти жировую прослойку, отделяющую грудку от спины, это несложно. Надо резать по ней, разрушая ребра и хрящи, с одной стороны, а затем и с другой. Получаем две крупные части курицы.
  8. Отделяем филейную часть от грудной кости. Первый этап – разрезать ее пополам. Так как грудная кость очень твердая, поэтому придется надавить посильнее на нож.
  9. Необходимо срезать мякоть с кости небольшим острым ножом, отгибая филе в сторону. Снять кожу.
  10. Проделать операцию со второй половиной грудины.
  11. Спинку можно оставить для бульона целиком, а можно разрезать на две части под ребрами, отрезать шею.

Мы экономно разделали курицу на несколько кусков, каждая из них пригодна для приготовления самостоятельного блюда, в отходы ничего не пошло. Теперь необходимо помыть все мясо, дать воде стечь, просушить салфеткой, и можно приступать к готовке.

Видеоинструкция

Если по описанию не очень понятно, как правильно разделать курицу, или как находить суставы, линию отреза грудки, можно посмотреть фото, а еще лучше – видео, выполняя все действия, как там показано.

Источник: http://shashlik-market.ua/kak-razdelat-kuricu-pravilno-sovety-ot-shef-povara

Подготовка

к разделке

Как разделать тушку курицы

Если пришлось купить свежую птицу, скорее всего она будет непотрошеная. В данном случае желательно покупать молодую курицу. Она идеально подойдет для готовки разных видов блюд. Если же покупать мороженую тушку, то обычно она уже выпотрошена.

Таким образом, можно выбрать вариант, который больше подойдет для той или иной ситуации.

Если на туловище еще остались перья, то необходимо вычистить их, начиная с шеи. Одной рукой нужно натягивать кожицу, а другой выщипывать. После того как выпотрошили птицу, можно приниматься к опаливанию оставшегося пушка на коже. Делать это нужно аккуратно, следить за тем, чтобы тушка не подпалилась.

Ощипывание курицы

Источник: http://domaferma.com/kury/o-kurah/kak-razdelat-kuricu.html

Подготовительный процесс

Перед тем, как попасть на прилавки магазинов и столы, тушку курицы подвергают нескольким этапам подготовки. Последовательность производится в таком порядке:

  • Убой птицы. Выкормленную птицу ловят, держать вверх ногами, сажают в тесное пространство и отпаивают водой, что позволяет полностью очистить кишечник. Затем используют электрический ток (в промышленных хозяйствах) или отрубают курице голову, перерезают артерию.
  • Обескровливание тушки. Куриную тушку подвешивают за ноги, чтобы кровь стекла в подставленную емкость.
  • Ощипывание перьев.
    Предварительно ошпаривают птицу в кипятке, что способствует легкому удалению всех перьев с тушки.
  • Потрошение внутренностей. Из тушки удаляют все внутренние органы.
  • Разделка на части. Полученную тушку разрубают на порционные куски.

Источник: http://ferma.expert/pticy/kury/zaboj/kak-razdelyvat-kuritsu/

Как обрабатывать курицу дома

Уже многие дачники держат кур несушек летом для получения экологически чистых яиц и мяса. Но не все могут пустить любимых тружениц под топор, а потом еще их и разделать.

В этом материале будут рассмотрены все этапы обработки курицы в домашних условиях.

Фото смотреть смогут не все!

  • Если вы не можете смотреть, как курица превращается в мясо для готовки еды – покиньте эту публикацию.
  • У вас вызывает неприятные ощущения анатомия курицы в картинках? Закройте сайт.

Если вы решились на такие манипуляции, вас не шокируют вид крови и внутренностей? То оставайтесь и пошаговое руководство поможет новичку справиться с этой работой и правильно, и быстро!

Хорошо? Поехали изучать фото ужасов деревенской жизни!

Первое фото доброе, мясные куры породы Корниш даже не представляют, что с ними будет дальше…

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто – шаг первый.

Первый шаг не показан: нужно отловить бедолагу и принести к месту экзекуции. Корнишей легко ловить, они ленивые и почти не бегают.

Многие птицеводы используют простой топор, я наловчился с помощью скальпеля выполнять эти не очень приятные манипуляции. Можно острым ножом делать то же самое.

Взять курицу за лапы вниз головой и накинуть петлю, чтобы подвесить вниз головой. В таком положении куры быстро успокаиваются и висят неподвижно.

Оттягиваем кожу на шее поближе к голове. И делаем очень глубокий надрез, чтобы рассечь трахею.

Обратите внимание, что в этот момент вы можете сами порезаться. Будьте предельно осторожны!

Один быстрый надрез. И сразу в черный пакет, в котором установлено ведро. В кромешной темноте птица не брыкается, ее куриная душа отлетит без паники.

Когда кровеносная система опустошится, курица начинает застывать.

После этого я обязательно мою под шлангом будущее мясо. Мне кажется, что при ошпаривании после мытья – меньше неприятного запаха.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/kurochka/kak-oscipat-i-razdelat-kuricu-v-domashnih-usloviiah-5c20718093f5e900aa166d8e

Польза курятины

Куриное мясо считается диетическим продуктом. Пользуется широким спросом среди населения Москвы и по всей России. Ценится за вкусовые качества и полезные свойства. В его составе имеются полинасыщенные жиры, комплекс аминокислот, витамины разных групп, микро и макроэлементы.

Употребление мяса в пищу способствует формированию костно-мышечной ткани. Оно нормализует обменные процессы в организме. Восстанавливает и поддерживает микрофлору кишечника. Подробнее о достоинствах и недостатках курятины читайте в статье: «Польза и вред мяса кур».

По своим характеристикам куриные тушки делятся на 5 категорий: куры 1 и 2 сорта, цыплята, бройлерные цыплята 1 и 2 сорта. Рассмотрим описание каждой.

Источник: http://ramzoo.ru/ptichnik/kak-razdelat-kuricu-na-chasti-2.html

Инструменты

Перед процессом разделки обязательно подготавливают инструменты и рабочую поверхность. Потрошение тушки считается грязным процессом, поверхность стола и все предметы, которые окружают, рекомендуется накрыть клеенкой. Хозяйке желательно надеть фартук, а на руки – резиновые перчатки.

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

  • Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
  • Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
  • Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
  • Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
  • Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Набор кухонных инструментов под рукой – это идеальный вариант при разделке курицы. Но не всегда имеется возможность приобрести кухонный набор. По этой причине допустимо использование нескольких ножей разного размера. Инструменты должны быть хорошо заточены и помыты.

Источник: http://ferma.expert/pticy/kury/zaboj/kak-razdelyvat-kuritsu/

Хранение куриного мяса

Способы хранения курятины различны. Различают кратковременное и долгосрочное хранение.

Кратковременное

3–5 суток. Куриные тушки убирают в холодильник. Температура: от 0С до -4С. Если у вас отсутствует холодильник, вспомните о старинном способе, как сохранить курицу. Пропитайте чистую ткань уксусом и оберните мясо. Ткань должна оставаться влажной.

Долгосрочное

2–3 месяца и более. Для длительного хранения птицу нужно особым образом подготовить. Существует несколько способов заготовки птицы для длительного хранения.

Каждому профессиональному птицеводу следует знать о кормлении цыплят в 2 месяца от роду. О пищевой ценности корма для куриц вы можете почитать здесь: .

Источник: http://sichovka.ru/ptichnik/kak-razdelat-kuricu.html

Как ощипать курицу в домашних условиях быстро

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто – часть 1.

В специальной объемной кастрюле я готовлю почти кипящую воду. Примерно 2/3 наливаю воды.

И еще, мое ноу-хау, за которое меня могут раскритиковать куриных дел мастера. Я добавляю средство для мытья посуды, 2-3 дозы из дозатора, или неполную чайную ложечку. Отбивает запах и значительно облегчает отделение пера.

Птиц надо прогреть до 70-80ºС, а если у вас нет термометра, то проверять так: попробуйте выдернуть хотя бы щепотку перьев.

Тушка (или несколько) постоянно всплывают, поэтому их надо погружать, как бы помешивая. Чтобы равномерно прогрелось вся поверхность кожи.

Ошпаривание можно считать законченным, если перья легко отделяются от кожи.

Важно! Ошпаривание – это просто термин. На самом деле кипяток не нужен, а то заварится кожа и будет отрываться при ощипывании.

И так, пускаем куру в ощип! Перья можно щипать прямо по росту, а мне нравится идти “против шерсти” – мне кажется, что таким способом получается и быстрее, и чище.

Вы можете наловчиться и щипать перья за горстями.

На крыльях есть маленькие перья, я их убираю, как бы сдвигая по коже.

Получается не идеально чисто, во время мытья тушки полностью очищу.

Смотрим на лапки: желтую кожу легко счистить.

Одна лапка очищена.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/kurochka/kak-oscipat-i-razdelat-kuricu-v-domashnih-usloviiah-5c20718093f5e900aa166d8e

Характеристики куриных тушек

Куры 1 сорта

Мышечная система — развита. Кость грудной клетки не выпирает. Сама грудка не угловатая, продолговатой формы. Внутренний жир кур 1 сорта покрывает грудку и живот. Также он идет неразрывным слоем в спинной части тушки.

Запах отсутствует. Цвет мышц варьируется от светло-розового до розового. Стандартный цвет верхних покровов — светло-золотистый. Подкожный жир золотистого цвета. На тушке не должно быть перьевых остатков.

Допускаются небольшие повреждения на кожице или мясе. Но не более двух, длиной не более 1 см. Могут быть единичные кровоподтеки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки. Без костной деформации. Окостеневший вырост грудины — норма.

Куры 2 сорта

Грудная клетка продолговатой формы, обтекаемая. Вырост грудинки может выделятся. Внутренний жир кур 2 сорта находится на грудке и животе, но в незначительных количествах. Может отсутствовать полностью.

Не ощущается запах. Цвет мышц — розоватый. Стандартный цвет верхних покровов — светло-золотистый. Внутренняя жировая прослойка золотистого цвета. На тушке могут содержаться перьевые остатки в небольших количествах.

На верхних слоях кожицы и мяса могут присутствовать небольшие повреждения. Но не более трех, длиной не больше 2 см. Могут быть единичные кровяные подтеки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки. Окостеневший вырост грудины — норма. Также, к норме относится его легкое искривление.

Цыплята

Грудные мышцы с выделяющимся выростом должны формировать угол. Внутренний жир цыплят незначительно покрывает грудку и живот или отсутствует полностью.

Запах без примесей. Цвет мышечной ткани — розоватый. Цвет кожи слегка золотистый, с легким розовым оттенком, или без такового. Подкожный жир бледно-золотой. При снятии пера могут оставаться твердые части в незначительных количествах.

На эпидермисе могут присутствовать небольшие повреждения в виде царапин. Но не более трех, длиной менее 2 см. Могут быть единичные кровоподтеки. Костная ткань – без деформирования. Допускается легкое искривление хрящевидного киля.

Цыплята-бройлеры 1 сорта

Отличаются округлой грудинкой. Внутренний жирок откладывается на животе. Тушка бройлерных цыплят 1 категории должна быть с отсутствием запаха.

Цвет внутренних тканей варьируется от светло-розового до розового. Кожа – светло-золотистая, с небольшим румянцем. Внутренний жирок — золотистый. Полное отсутствие пера на тушке – норма.

На кожице или мясе допускаются небольшие повреждения. Но не более 2, в длину не превышающие 1 см. Могут быть незначительные кровоподтеки. Без костной деформации. Основой грудного выроста является гнущаяся хрящевая ткань.

Цыплята-бройлеры 2 сорта

Отличаются отсутствием выделения грудного выроста. В некоторых случаях он может слегка выделяться. Незначительный внутренний жирок откладывается внизу живота. Он может отсутствовать полностью. Мышцы и киль груди должны формировать угол без впадин.

Тушка бройлерных цыплят 2 сорта не имеет постороннего запаха. Цвет внутренней ткани варьируется от светло-розового до розового. Цвет кожи должен быть светло-золотой, с легким румянцем. Внутренний жирок — золотистый. Тушка может иметь остатки волосяного пера.

На кожных покровах допускаются небольшие царапины. Но не более 3, в длину не превышающие 2 см. Разрешаются единичные кровяные точки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки.

Отсутствует деформирование костной системы. Грудной вырост должен состоять из легко сгибаемой хрящевой ткани. Может присутствовать небольшое искривление.

Тушки, относящиеся по характеристикам внешнего вида к 1 сорту, а по добротности обработки к 2, определяются как 2 сорт.

Источник: http://ramzoo.ru/ptichnik/kak-razdelat-kuricu-na-chasti-2.html

Подготовка других продуктов

Не всегда птицу поставляют на продажу целыми тушками. Иногда прямо на производстве мясо отправляют в дальнейшую переработку, чтобы получить отдельные части тушки. При этом можно получить:

  • Полутушку;
  • Грудку;
  • Спинку;
  • Окорочка;
  • Крылья;
  • Бедро;
  • Голень.

При этом разделка идет по суставам, чтобы не раздробить кости и не получить в мясе острых осколков. Чтобы получить идеальный продукт, все чаще применяются автоматические линии. С их помощью отделение частей птицы идет строго по границе соединения хрящей с костями.

Источник: http://avoska-mp.com/blog/razdelka-myasa-ptitsy-253/

Мы закончили разделку курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто мы объяснили. Теперь надо тушку мыть, тщательно. Удаляем оставшиеся тонкие перышки и пух. Они легко смываются под струей воды. Слегка потрите кожу пальцами.

Перед вами готовая тушка!

Маленький совет

Смотрите на фото пошагово, как кожей скрепить ножки.

Теперь я запечатаю в вакуумный пакет разделанного петуха. Можно и в обычный полиэтиленовый мешочек положить. Постарайтесь убрать весь воздух из мешка-пакета.

Отправляем в холодильник на 1-2 суток.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/kurochka/kak-oscipat-i-razdelat-kuricu-v-domashnih-usloviiah-5c20718093f5e900aa166d8e

Другие записи и рецепты

.

  • Куриные ножки фаршированные с фисташками

    .

  • Тефтели с подливкой рецепт

    .

  • Чебуреки с мясом

    .

  • Голубцы с мясом

    .

Рубрики — курица, Разделка мяса.

Источник: http://sichovka.ru/ptichnik/kak-razdelat-kuricu.html

На 8 частей

Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке. Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:

В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Если необходимо разрезать курицу на 8 частей, но по инструкции очень сложно понять, как это сделать, тогда на помощь придет видеоролик, где все подробно рассказано:

Источник: http://ferma.expert/pticy/kury/zaboj/kak-razdelyvat-kuritsu/

Полезные советы

Для того чтобы разделать цыпленка быстро и аккуратно, и потом не тратить время на уборку, можно воспользоваться советами опытных кулинаров:

  1. Для работы подготовить нож, ножницы, доску, миску или другую емкость под куски курятины, поставить рядом мусорное ведро. При складывании отрезанных элементов в посуду, а не на стол, последний останется сухим и чистым.
  2. Для обработки тушки пользоваться специальной доской для разделки мяса. Если таковой нет, можно взять пластиковый вариант. Она, в отличие от деревянной модели, не впитает влагу и запах. В крайнем случае обычную доску из дерева можно обернуть целлофаном.
  3. В процессе отрезания ножек и крыльев обязательно нащупывать сустав, выворачивать конечность, чтобы четко видеть место реза. Не надо пилить кость, даже если нож очень острый, а силы в руках много. Правильная разделка дает аккуратные кусочки без осколков костей.

Деление птицы на части необходимо не только для приготовления блюд, но и для удобного, компактного хранения мяса в холодильнике. В любой момент можно достать пакет или контейнер с нужной частью курицы и сварить суп, сделать гуляш, нажарить котлет.

Обработать куриную тушку несложно, но если не хочется иметь дело с целой птицей, вы можете заказать порционные куски в маринаде или в готовом виде в интернет-магазине «Шашлык Маркет»

Источник: http://shashlik-market.ua/kak-razdelat-kuricu-pravilno-sovety-ot-shef-povara

Каркас

В итоге останется бульонный набор — эта часть курицы идет, как правило, на бульоны и супы. Каркас можно разломать на две части, чтобы проще было уместить в кастрюлю или заморозить (лишний жир в области гузки можно срезать и выбросить, если хотите получить более диетический вариант).

Получившиеся 8 частей можно использовать сразу для приготовления всевозможных блюд из курицы или же заморозить впрок. После разделки не забудьте тщательно промыть доску и нож, на них ничего не должно оставаться.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-legko-razdelat-pticu/

Сколько времени надо на ощипку и разделку курицы?

Профи, у которых этот навык вырабатывался годами, справляются за 15-20 минут. Новичок провозится час… или больше?

Если вам не надоело смотреть, как ощипать и разделать курицу в домашних условиях, то вот вам отличные видео советы.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/kurochka/kak-oscipat-i-razdelat-kuricu-v-domashnih-usloviiah-5c20718093f5e900aa166d8e

Как ощипать и выпотрошить курицу

И так, если у вас есть курица, нож и кастрюля – значит вы своими руками сможете привести в съедобный вид вашу птицу.

Удачи всем!

© Все про кур 2018. Все права защищены.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/kurochka/kak-oscipat-i-razdelat-kuricu-v-domashnih-usloviiah-5c20718093f5e900aa166d8e

Правила потрошения и разделки куриной тушки

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Источник: http://zooon.ru/kury/kak-razdelat-tushku-kuritsy-potroshenie-sposoby-razdelki.html

О механической обвалке

Что это такое

В бизнесе весь процесс автоматизирован. На крупных птицефабриках есть специальное оборудование для разделки. А без механической обвалки не обходится работа ни одного птицеперерабатывающего завода.

Мясо механической обвалки (или ммо) получают с помощью мясокостного сепаратора. Он отделяет от костей мышечную мякоть, пропуская тушку через фильтры

Ммо идет на изготовление фарша, полуфабрикатов и прочей продукции, в которой важно отсутствие твердых частиц

Особенности

Механическая обвалка уменьшает количество отходов. Снижает стоимость готового продукта. Увеличивает производительность труда. Эти нюансы важны в бизнесе.

На некоторых производствах процесс проводит вручную специальный человек – обвальщик. Также бывает полуавтоматизированная обвалка. Когда часть работы в цеху делают люди, а часть – машины.

Механическая обвалка хороша и тем, что повышает качество продукции, получаемой из мяса. Позволяет уменьшить объем добавок в ней.

Соотношение полезных веществ в ммо сбалансировано. В нем больше витаминов С и В, так как при механической обвалке в мясо попадает костный мозг.

Теперь вы, как настоящий шеф-повар, можете говорить: «Я не просто разделываю птицу правильно, я знаю об этом все».

Источник: http://sichovka.ru/ptichnik/kak-razdelat-kuricu.html

Как разделать курицу на порционные куски по. Быстрая разделка курицы

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов , чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

  • Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
  • Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
  • Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
  • Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
  • Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
  • Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
  • Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд .

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

  • Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
  • Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
  • Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
  • Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

  1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
  2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
  3. Отделение мышц ножек от хребта.
  4. Выворачивание ножек из суставов.
  5. Полное отделение ножек.
  6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
  7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
  8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
  9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Добрый день, начинающие птицеводы! Сегодня мы объясним вам, как зарубить курицу и разделать. Видео и фото вам в помощь. Выращивание – непростая задача, с которой справляются лишь те, кто знает базовые правила, а также хитрости и секреты, позволяющие сделать экономически выгодной и не проблемной сферой деятельности.

Завершающий этап в выращивании мясных кур – это убой и обработка для получения готовой к употреблению или продаже тушки. У опытных птицеводов этот процесс уже налажен, так как им регулярно приходится заниматься этим не самым приятным делом.

Но, новички зачастую совершают ошибки из-за дефицита знаний и уверенности. Для тех, кто не знает, как зарубить курицу и что с ней делать дальше – базовые советы.

Белорусская «Компания 7» предлагает купить сепаратор для мясоперерабатывающей промышленности, успешным фермерам всегда пригодится!

В наши дни существует популярный, но необоснованный миф, гласящий о том, что домашнее выращивание кур на мясо давно уже не выгодно. Этот миф привел к тому, что многие начали отказываться от содержания мясных кур.

Но, покупаемая в магазинах продукция не всегда соответствует требованиям качества, да и ее стоимость значительно выше, чем при условии домашнего выращивания.

Что необходимо для успешного выращивания кур на мясо – базовые советы ниже.

  1. Первое и главное правило – выбор подходящей породы. На сегодняшний день не существует более выгодных птиц на мясо, чем бройлеры. Это гибриды, которые уже спустя 2 месяца будут полностью готовы к убою, при этом не потребуют гигантских вложений средств в корма.
  2. Для получения хороших результатов откорма птицевод обязан соблюдать правила построения рациона для представителей мясных пород и гибридов. В выращивании бройлеров используется особая, трехэтапная технология откорма, которая позволяет получить максимальный вес уже на 45-60 день.
  3. Перед убоем важно позаботиться о подготовке птицы, чтобы получить мясные тушки хорошего качества без изъянов.

О том, как проходит процесс подготовки к убою в условиях небольшого частного хозяйства и что для этого нужно, расскажем ниже в подробностях.

Подготовка стада к убою

После того, как стадо прошло все этапы откорма, можно приступать к завершающему этапу – подготовке к убою. Следует учесть абсолютно все тонкости и нюансы, так как несоблюдение простых правил способно привести к плохому результату – низкому качеству мясного продукта.

Итак, в чем заключается подготовка поголовья к забою – далее пошаговые советы.

  1. Прежде всего, птичек нужно отловить, а это не всегда просто. Требуется особая осторожность для того, чтобы не навредить пернатым во время отлова. Самый лучший способ! Вылавливать поодиночке за лапы, а не за крылья. Так как есть риск нанести увечья. Не стоит делать резких движений. Так как ссадины и гематомы будут видны на тушке и существенно ухудшат ее товарные качества. Вылавливать куриц желательно за сутки. В крайнем случае, за 10-12 часов до убоя.
  2. Второй и обязательный шаг. Отселение в чистое, отдельное помещение, где пернатые проведут последние часы своей жизни. В том случае, если планируется дальнейшее использование перьев? Рекомендуется выкупать куриц! Чтобы очистить перьевой покров перед убоем, хотя можно сделать это после.
  3. В течение последних суток птицы не должны получать никакую пищу. Вместо этого их выпаивают раствором сибирской соли. Чтобы быстро и эффективно очистить кишечник и пищеварительный тракт полностью.
  4. После того, как пищеварительный тракт очистился? Можно приступать к транспортировке на бойню, если это необходимо. Или же переходить к следующему подготовительному этапу.

Если птицы не были изолированы и предварительно подготовлены? Это негативно повлияет на качество мясной продукции. Кроме того, остатки пищи и помета в организме птицы могут стать причиной быстрой порчи мясного продукта.

Что нужно для убоя птицы

Заранее подготовить нужно не только пернатое стадо, но и место, где будет происходить забой. Для тех, кто содержит мясных кур на постоянной основе? Все же лучше обустроить в своем хозяйстве небольшой уголок или отдельное посещение – мини-бойню, где все необходимое будет под рукой.

Итак, что же нужно подготовить перед убоем?

  1. Главное в процессе – острый инструмент, который следует проверить и подготовить предварительно. В зависимости от выбранного способа забоя, подбирается оптимальный вариант.
  2. Для удобства птицеводы используют конусы – специальные приспособления из нержавеющей стали или пластика, напоминающие ведро в форме конуса с отверстием в нижней части. В это отверстие будет помещаться голова курицы, а само приспособление зафиксирует ее в процессе убоя.
  3. Если планируется ручное ощипывание, без перодерки, то нужно заранее, минут за 30 до забоя поставить большую емкость с водой, чтобы она успела закипеть. Ошпаривание упростит процесс обдирания перьев.
  4. Необходимо подготовить большую емкость для того, чтобы в нее стекала кровь после убоя.
  5. Важно заранее подготовить разделочные доски, емкости для упаковки и хранения.
  6. Также нужно позаботиться о гигиеническом состоянии подготовленной бойни – если будут нарушены санитарные требования, продукция может быть опасной по причине содержания болезнетворных микроорганизмов.

Для того, чтобы быстро и качественно все сделать, необходимо заранее запланировать убой и выделить для этого достаточное количество времени, чтобы не отвлекаться в процессе. Промедление на отдельных этапах может ухудшить качество полученной продукции.

Как зарубить курицу в домашних условиях

Бытует мнение, что убивать кур – это легко. На самом деле так считают лишь те, кто никогда этим не занимался. Те же, кому регулярно приходится выполнять эту непростую работу, знают, какие подводные камни ждут их на этом поприще.

Существуют различные способы как зарубить курицу и разделать, выбирать следует исходя из собственного опыта и удобства. Каждую из схем детально рассмотрим ниже.

Внутренний способ убоя

Эта методика используется на крупных птицефабриках для обескровливания уже оглушенной током птицы. Схема проста в теории, но на практике у начинающих птицеводов может вызвать определенные сложности. Поэтому, практиковать стоит только при стопроцентной уверенности в своих силах. Суть метода такова:

  • пернатых оглушают;
  • в бессознательном состоянии в конусах или без них подвешивают вниз головой;
  • в клюв вводится тонкий нож или специальные ножницы;
  • резким движением прорезаются 2 главные вены, расположенные за небом;
  • после прорезания кровеносных сосудов осуществляется резкий укол в мозжечок, за счет чего происходит расслабление мускулатуры, и обескровливание отнимает в 2 раза меньше времени.

Главное – действовать быстро и точно попасть по артериям, в противном случае птице достанутся тяжелые мучения, а убойщику придется дольше провозиться с этим делом. Если нет абсолютной уверенности в том, что все получится, лучше выбрать другой вариант.

Наружный способ убоя

Как зарубить курицу с помощью этого способа легко и быстро? Причем не требуются никакие специфические знания. Данная методика отлично подходит для забоя бройлеров и других видов домашней птицы. Как производится убой кур наружным способом – схема ниже.

  1. Можно предварительно оглушить птицу, но для этого метода это необязательно.
  2. Надежно зафиксировать туловище, подвесив в конусе головой вниз.
  3. Острым ножом перерезать яремную вену и сонную артерию – сделать небольшой надрез справа на шее чуть ниже ушной мочки и слева, симметрично.
  4. Оставить до полного обескровливания.

Под конусы с подвешенными тушами следует подложить большую емкость для сбора крови. Сразу же после того, как вена и артерия будут перерезаны, птица не погибнет в ту же секунду, а будет трепыхаться в предсмертных конвульсиях еще на протяжении 1-5 минут. Если не зафиксировать кур надежно, они могут выпасть и испачкаться.

Полезный совет

Если нет возможности приобрести специальные конусы промышленного производства, можно изготовить их из подручных средств. Часто используют большие пластиковые бутыли от воды – срезают низ и переворачивают горлышком вниз, надежно фиксируя с помощью бельевой веревки или проволоки.

Как зарубить курицу топором

Популярный, но хлопотный способ убоя – отсечение головы с помощью топора. Почему этот способ не самый лучший? Во-первых, без выработанной сноровки сложно будет попасть именно туда, куда нужно. Многие новички признаются, что первый раз заставили помучиться бедное животное, прежде чем им удалось его все-таки обезглавить.

Как осуществить обезглавливание, т.е. как зарубить курицу топором – ниже описаны все последовательные шаги.

  1. Подготовить плаху – деревянную колоду, прочный ящик или табурет. Лучше всего для этих целей подходит деревянная колода (пенек).
  2. Тщательно наточить топор – тупой инструмент в этом деле обязательно приведет к нежелательным последствиям и мучениям птицы.
  3. Взять мешок (полиэтиленовый, прочный бумажный или тканевый, например, от корма). Проделать в нижней части небольшую дыру, в которую можно будет продеть голову петуха или курицы.
  4. Продеть птицу в мешок, завязать за лапы.
  5. Положить голову на подготовленную плаху и зафиксировать ее. Некоторые фермеры для этих целей забивают 2 больших гвоздя с широкими шляпками, но не до конца, чтобы между ними можно было поместить шею птицы.
  6. Точным и резким ударом полностью отрубить голову, но при этом придерживать туловище.
  7. Сразу же тушку нужно подвесить за ноги, чтобы обескровить ее.

После обескровливания можно приступать к стандартным мероприятиям – первичной обработке и разделыванию курицы. Очень важно после отсечения головы придерживать туловище, потому что на некоторое время сохраняются двигательные функции и птица может даже пытаться «сбежать».

Первичная обработка

После полного обескровливания тушки необходимо приступить как можно быстрее к обработке туши, чтобы получить качественное мясо. На данном этапе следует действовать быстро, так как промедление скажется на качестве продукции. Что делать дальше – пошаговый план.

  1. Первым делом нужно ощипать курицу. Для того, чтобы облегчить этот процесс, следует взять тушку за лапы и опустить на 10 секунд в подготовленную заранее емкость с кипятком. Начинать ощипывание необходимо с задней части и крыльев, постепенно продвигаясь к зоне живота и спины.
  2. После ощипывания оставшиеся перышки устранить путем легкой обработки огнем – подержать тушку над газовой горелкой.
  3. Теперь предстоит разделка туши. Необходимо выпотрошить ее, при необходимости отделить грудку, бедра, крылышки и упаковать для заморозки.
  4. Если планируется последующая продажа птицы, опытные фермеры рекомендуют на 1-2 минуты опустить ее в емкость с ледяной водой или льдом – это придаст ей свежий, аппетитный товарный вид.

В процессе первичной обработки самое сложное – обдирание перьев. Для птицеводов, у которых производство мясо поставлено на поток, производители выпускают специальные перо-очистительные машины. Они представляют собой вращающуюся емкость – барабан с выступами внутри, в который можно опускать сразу несколько тушек. Барабан вращается, очищая до 95% перьевого покрова.

Что делать с мясом курицы

Вполне логичный и актуальный вопрос, который беспокоит многих фермеров. Особенно планирующих выращивание бройлеров в коммерческих целях. Что делать с готовой продукцией и как ее правильно сохранить.

Для личного употребления курицу можно разделать и заморозить! Срок хранения такой продукции в морозилке не более 4-5 месяцев. Для более длительного хранения из мяса птицы можно приготовить тушенку. Такая продукция может быть употреблена на протяжении 2 лет.

Срок хранения в холодильнике – не более 48 часов, при условии поддержания температуры не выше +5 градусов.

Как зарубить и разделать курицу видео

И как потрошить и разделывать курицу видео

Как забить и разделать курицу самостоятельно

Убой, обработка и разделывание тушек – ответственная часть разведения кур, поэтому важно знать, как это делать и своевременно подготовиться. С приведенными выше советами вы сможете с легкостью выполнить поставленную задачу и обойтись без существенных проблем и сложностей.


Присоединяйтесь к нам ВКонтакте, читайте про кур!

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо. Далее небольшое видео о том, как выпотрошить курицу в домашних условиях.

  1. Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
  2. Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
  3. Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
  4. Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
  5. Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
  6. Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
  7. Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.

Как разобрать птицу?

Если вы не знаете, как правильно разделать курицу, то, как уже говорилось выше, для этого отлично подойдут два метода. Как первым, так и вторым методом куриная разделка не составит никаких трудностей при ее проведении в домашних условиях. Что же о том, какой вариант выбрать вам, то здесь ничего посоветовать не можем. Оба метода хороши и быстро осуществляются, так что предпочтение отдавайте сами, а ниже приведены схемы разделки обоих вариантов.

Вариант первый

Данный способ позволит вам быстро и экономно разделать целую тушку курицы на куски. При этом работу легко провести в домашних условиях с обычным кухонным ножом. Далее подробное описание процесса с тематическими фото и видео.

  1. Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
  2. Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
  3. Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
  4. Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
  5. Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.

Вариант второй

Этот способ пригодится вам, если целую курицу нужно разрезать на примерно ровные по количеству мяса куски. Его также легко осуществить в домашних условиях подручными средствами, а тематические фото и видео помогут вам в этом.

  1. Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
  2. Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
  3. Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
  4. Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
  5. На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
  6. Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

Запеченная в духовке курица или индейка – главное украшение новогоднего стола. Это блюдо традиционно используется для торжественных случаев, ведь оно не только обладает отменными вкусовыми качествами, но и выглядит по-настоящему празднично и красиво. Однако далеко не все хозяйки знают, как правильно разделывать уже готовое угощение, чтобы птица не теряла, что называется, товарного вида, но при этом её было удобно есть. Попробуем разобраться во всех тонкостях этого процесса и на деле доказать, что быстро и легко справиться с нарезкой под силу каждому. Итак, приступим.

1. Запеченную птицу (в нашем случае индейку) положите на разделочную доску грудкой вверх и оставьте на полчаса. Если тушка весит больше 6 кг, то процесс займет около 45 минут. Пропускать этот шаг не рекомендуется, поскольку готовое блюдо должно не только немного остыть, но настояться, чтобы пропитаться соком.

2. Используя острый нож, аккуратно разрежьте кожу вокруг ножки птицы.

3. Затем потяните за ножку, чтобы хрящ, соединяющий бедренную кость с тазом, вышел из гнезда и вывернулся. Большим ножом резко разрубите тушку в этом месте.

4. Отделите ножку и отложите её на разделочную доску. Повторите шаги с другой стороны тушки.

5. Переверните ножку так, чтобы она лежала кожей вниз. Сделайте надрез между бедром и голенью и аккуратно растяните ножку, чтобы обнажился сустав.

6. Ножом отделите бедро от голени, разделав ножку на две части. То же самое проделайте со второй ножкой.

7. Сделайте параллельный надрез на грудке, используя кончик острого ножа, чтобы кожа осталась максимально неповрежденной.

8. Надрежьте мякоть грудки вдоль обозначенной линии, пока не встретите сопротивление в месте, где крыло соединяется с тушкой.

9. Потяните крыло, чтобы обнажить сустав, а затем отделите часть грудинки с крылом от тушки с помощью ножа.

10. Аналогичным способом разрежьте тушку и с другой стороны.

11. Сделайте надрез в месте, где крыло соединяется с грудкой.

12. Отрежьте крыло от грудки, доведя разрез до сустава и аккуратно отделив части друг от друга.

13. Удерживая руками кожу, нарежьте грудку против волокон аккуратными одинаковыми ломтиками. Повторите предыдущие шаги со второй частью тушки.

14. Красиво разложите нарезанную птицу на блюде и подайте угощение к столу.

Запекать птицу можно в духовке и аэрогриле. Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, помните о нескольких важных :

  • птица для запекания должна быть комнатной температуры. Холодная и влажная тушка пропекается неравномерно и дольше готовится.
  • не забывайте в процессе запекания периодически открывать духовку и поливать тушку жиром, который будет обильно выделяться в процессе готовки – эта несложная манипуляция гарантирует блюду сочный и насыщенный вкус.
  • не бойтесь использовать специи – без них птица получится не такой румяной и ароматной. Классический вариант – соль и перец, но если вы любите более интересные вкусовые сочетания используйте тмин, кориандр, чили и другие пряности.

Приятного аппетита!

Подготовлено по http://www.popsugar.com/

Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

Как выбрать куриную тушку

Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.

Знаете ли вы? Курятина является основным видом мяса, которое употребляют в Израиле (67,9 кг на человека), Антигуа (58 кг на человека) и Сент-Люсии (56,9 кг на человека).

Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:

  1. Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
  2. Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
  3. Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
  4. Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.
Видео: как выбрать куриную тушку

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:


Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.

В результате получаем составляющие для различных блюд:

  • филе, бёдра, голени, крылышки – для варки, зажаривания, запекания, тушения;
  • рёбра, спинка, кончики крыльев – для супов;
  • жир – можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе

Филе – самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.

Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:


Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата – острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:


Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.

Видео: разделка курицы на рулет

Сколько варить разделанную курицу

Отварная курица является составляющей различных блюд. Поэтому нужно знать, как и сколько варить отдельные её части.

  1. Окорочка, бёдрышки, филе и грудка варятся 30-35 минут.
  2. Куриный бульон готовится более двух часов. Если на бульон идёт бройлер или молодая птица, то время сокращается до 1,5 часа.
  3. Куриные крылышки готовятся быстрее всего – 20-25 минут.

Готовность определяется просто: если мякоть легко отделяется от костей или прокалывается вилкой, то мясо готово.

Как порезать курицу для жарки

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Каждому птицефермеру приходиться сталкиваться с вопросом: как разделать тушку курицы. Многим важна только скорость протекания неприятного процесса. Мало кто задумывается о правильности действий. Между тем, грамотная обработка имеет массу преимуществ.

Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку.

Инструменты для разделки птицы

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

  1. Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
  2. Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
  3. Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
  4. Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
  5. Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Покупая цельную курицу в супермаркете, удается сэкономить на разнице в цене на разделанную и неразделанную тушки. При приобретении живой птицы необходимо знать, как разделать курицу, начиная от убоя и до приготовления пищи.

Как выбрать курицу?

Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

  • по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
  • по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
  • по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

Инструменты, которые понадобятся

Для разделки уже подготовленных тушек чаще всего требуется только острый нож. Для удобства можно использовать и специальные кухонные ножницы из набора ножей и другой утвари.

Если приходится потрошить курицу в домашних условиях (когда покупают живую птицу), все операции можно произвести с помощью простого кухонного ножа, который должен быть остро заточен, и собственных рук. Их лучше защитить резиновыми перчатками.

Потрошение и удаление ненужных частей

После того как птицу забили, ее обваривают кипятком и снимают перо и пух. Остатки тонких волосков и пушинок нужно опалить на открытом огне: над конфоркой газовой плиты, специальной насадкой на баллон или на костре. Потрошение курицы производят так:

  1. Надрезают кожу у основания шеи. Находят и аккуратно вынимают зоб и трахею. Отрезают их.
  2. Проводят разрез кожи по брюшку: от конца килевой кости до анального отверстия. Перерезать окружающую его складку кожи не следует. Постепенно углубляют рез, рассекая жировую клетчатку и тонкую прозрачную пленку.
  3. Просунув руку между грудной костью и внутренними органами, полукруглым движением отделяют потроха от пленок (они легко разрываются) и вынимают все внутренности на стол, рядом с тушкой.
  4. Отделяют от тушки мышцы анального отверстия: стараясь не задеть кишечник (клоаку), обрезают по кругу эту часть кожно-мышечного слоя между лонными косточками и копчиком. Процедуру нужно проводить аккуратно, т. к. иногда клоака бывает заполнена фекалиями.
  5. Потрошеную тушку промывают и откладывают. Иногда внутри остается сердце, его нужно нащупать в самой глубине полости тела и вынуть.
  6. От внутренностей отделить желудок и печень, если хочется добавить их в бульон. В массе печени есть желчный пузырь, его вырезают, не нарушая целостности протока, после этого печень можно отделить от пленок, связывающих ее с кишечником. Желудок просто отрезать и вычистить внутри, снимая желтую пленку. Потроха тщательно промыть и отложить. Кишечник в пищу не используют.
  7. Отделяют лапки и первые сочленения крыльев. Отрезают шею. Их можно использовать для бульона вместе с потрохами.

Способы разделки

В зависимости от дальнейшего способа приготовления куриную тушку разделывают разными способами. При варке бульона или супа чаще всего используют целую курочку, разрезая ее уже после отваривания. Но при жарке цыплят-табака, тушении, приготовлении порционных блюд и шашлыка курицу требуется разрезать на несколько частей, удаляя кости.

Классический способ разделки тушки

Тушку можно разделить на окорочка, крылышки и филе. Способ удобен для тех, кому не требуется единовременное использование всей птицы. Части курицы можно хранить в морозильном шкафу и использовать по потребности. Разделка курицы производится в такой последовательности:

  1. Оттягивая в сторону ножку, надрезать кожу от брюха к спинке. Окорочок свободно отойдет от остального. Его нужно выломать по суставу и отрезать возле спинки. Повторить с другой стороны.
  2. Подобным образом отделяют крылья от грудной части.
  3. Отрезают по жировой складке на боку грудную часть от спины. После отделения снимают филе с грудки: надрезают вдоль ключиц (где была шея), руками и ножом отделяют мякоть от плоских костей грудины и киля.
  4. Остатки мелких реберных косточек срезают, грудку делят на 2 половины или оставляют целой.

Все части расфасовывают отдельно: мякоть и окорочка подойдут для вторых блюд, крылья можно использовать и для жарки, и в бульон, а косточки и спинка дают хороший наваристый бульон.

Пополам

Разделать курицу на 2 полутушки можно разными способами:

  1. Рассечь вдоль килевой кости и по позвоночнику по всей длине. Выйдет 2 не совсем одинаковые половинки.
  2. Отделить мясо от грудины и срезать кость. Провести разрезы с 2 сторон от позвоночника и убрать его. Получатся 2 равные полутушки и кости для бульона.

На 8 частей

Разделка куриной тушки на 8 примерно равных частей используется при приготовлении порционных блюд, удобна для хранения. Перед делением нужно сделать 2 полутушки, используя второй способ. После этого 1 половинку кладут кожей вверх и отрезают окорочок от грудного отдела. Прощупывая сустав, соединяющий бедрышко и голень, разделяют окорок на 2 части.

Грудной отдел с крылом тоже нужно поделить на 2 части. Филе грудки режут поперек немного ниже основания крыла. Получилось еще 2 части.

Таким же способом делят на 4 куска и вторую половинку тушки. У хозяйки получится 8 кусков с одинаковым количеством мяса на них.

Без отходов

Чтобы не оставлять костистых отходов, поступают проще. Хозяйке не нужно отделять кости и позвоночник, поэтому тушка курицы укладывается на спину, ее рассекают вдоль пополам: по грудной кости и позвоночнику. Отделяют 2 окорочка с тазовыми костями и частью позвоночника. От передних половинок отрезают крылья с частями грудной мышцы. У большой тушки можно дополнительно разделить пополам половины грудного филе. Получится 6-8 средних кусков, удобных для приготовления 1-2 порций пищи.

На равные порционные куски

Прежде чем разделать курицу на порционные куски, нужно отделить мясные части от каркаса. Кости пойдут на суп. Первыми отделяют окорочка, надрезая кожу по направлению от брюшного разреза к спине. Бедро легко отделяется, если потянуть за голяшку в сторону. В основании есть только 1 сустав, который нужно перерезать ножом или ножницами. Затем срезают грудку вместе с крыльями, отделяя ее от спинной части полностью. Позвоночник откладывают на бульон и продолжают работу с отрезанной мясной частью:

  • снимают филе, отделяя кости грудины от мяса;
  • отрезают крыло и немного мяса с грудки, а остаток филейного куска делят пополам;
  • рассекают окорочок на бедро и голень.

Бескостная разделка

Иногда при изготовлении парадных блюд (рулетов, фаршированной птицы и пр.) требуется разделка, при которой из тушки удаляются кости без деления мяса на куски. Курица после такой манипуляции выглядит как пласт мяса с кожицей или «мешок» из мышечной ткани. В зависимости от рецепта применяют 2 способа удаления костей. Первый состоит в следующем:

  1. Разделывать курицу начинают со спинки. Проводят продольный надрез и начинают снимать мясо с костей, двигаясь от задней части. Тазобедренный сустав обнажают и надламывают, чтобы отделить кость от мякоти. Мясо отодвигают пальцами, помогая ножом. Бедренная часть при этом выворачивается чулком. На соединении с голенью сустав перерезают, отсоединяя обнаженную косточку бедра, и убирают ее. Мякоть выворачивают обратно. Так же очищают ножку с другой стороны.
  2. Продвигаясь к груди, отделяют кожу и мышцы от ребер, постепенно переходят на грудину и килевую кость.
  3. Основание крыла отделяют, как бедро, выворачивая мышечный чулок без разрезания кожи. На соединении со вторым сочленением перерезают и удаляют кость. Крыло выворачивают, придавая нормальный вид.
  4. Отделяют ключицы и вилочковую кость, просто отрезая от них края мясной пластины.
  5. Осталось аккуратно отделить тонкую часть между двумя грудными филеями от килевой кости. Здесь можно использовать ножницы, стараясь не прорезать кожу и тонкий слой соединительной ткани.

Чтобы правильно разделать курицу «мешком», разрезы не проводят. Вся кожа вокруг тушки должна сохранить целостность. Для этого надрезают позвоночник возле основания гузки (хвоста), а затем начинают отделять мясо с кожей от костей по кругу. Дойдя до бедер, удаляют косточки, выламывая сустав из тазовой кости и освобождая каждую часть так же, как в открытом способе. При переходе к грудной части снимать мясо станет сложнее, т. к. разрез на брюшке закончится.

Здесь начинают выворачивать наизнанку всю кожу с прикрепленными к ней мышечными слоями. До крыловых косточек каркас легко отделяется от филе. У килевой кости соединительные ткани осторожно подрезают, стараясь не повредить кожу.

Когда хозяйка доберется до крыла, сустав нужно ножницами отсечь от каркаса и индивидуально вывернуть каждую часть, снимая мясо (как в открытом способе). Затем следует восстановить нормальный вид крылышка и закончить разделку возле ключиц. Каркас отложить для бульона, а снятое чулком мясо вывернуть шкурой наружу.

Достаем филе грудки

Филировать грудку на кости просто: мясо нужно срезать с тонких, но плотных косточек. Надрезают вдоль по центральной линии, отделяя от киля, а затем пальцем и ножом снимают с грудины и ребер. Повторяют со второй половиной.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для рулета используют методы удаления костей из целой тушки. В зависимости от рецепта можно использовать и пласт, и чулок. Основное требование – сохранить целой кожу, к которой прикреплены мышцы, а кости убрать.

Разделать курицу на шашлык удобнее всего способом на 8 частей или порционным. Если куски крупные, их можно разрезать пополам.

Секреты опытных поваров

При использовании замороженной птицы тушку перед разделкой полностью размораживают. Чтобы при этом не потерять сочность мяса, оттаивание производят при низкой температуре (чуть выше 0°С). Оттаивание происходит в течение нескольких часов, а сок успевает впитаться в мясо.

Чтобы филе при запекании сохранило форму, из него нужно удалить сухожилия. В розоватой мышечной ткани они выделяются, как белая плотная пленка. Сухожилия срезают острым ножом, отделяя от волокон мяса.

Чтобы получить вкусное и сочное блюдо, лучше использовать не замороженную, а охлажденную тушку.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Забой и разделка кур и петухов. Секреты правильной и быстрой разделки курицы: видео и фото

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов , чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

  • Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
  • Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
  • Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
  • Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
  • Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
  • Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
  • Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд .

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

  • Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
  • Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
  • Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
  • Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

  1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
  2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
  3. Отделение мышц ножек от хребта.
  4. Выворачивание ножек из суставов.
  5. Полное отделение ножек.
  6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
  7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
  8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
  9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Блюда из курятины очень популярны не только среди тех, кто решил посвятить свою жизнь диетам. Из курицы можно приготовить множество различной вкуснятины и для будничного стола, и для праздничного. Единственное, что несколько смущает не очень опытных хозяек – как разделывать курицуправильно, чтобы кусочки в блюде были ровными, аккуратными и смотрелись эстетично.

Для тех, кто совершенно не знаком с процессом, есть один «хитрый» совет: можно запечь «птичку» целиком и, подав ее к столу, попросить мужчину разделить готовое блюдо на порции. Ну а если в меню заявлена фаршированная курица, куриный рулет или тушеная курятина кусочками, то придется повозиться с нею самостоятельно. И в помощь всем, кто сомневается в своих способностях, целый набор советов, как разделать тушку курицы.

Стандартная схема разделки

Способов, как разделать целую курицу, несколько. Их общее число делится на способы разделения тушки на части и способы отделения мяса от костей.

Разделение на части обычно предполагает получение в результате восьми кусков курятины, а отделение от костей – максимально цельную и не испорченную лишними надрезами и порывами тушку, напрочь лишенную каркаса.

Общие для всех способов действия:

  • тщательно вымыть и выпотрошить курицу;
  • правильно и ровно разрезать тушку;
  • отделить крылышки (поскольку из этой части курицы очень неудобно отделять кости, то даже при условии фарширования или приготовления рулета от крылышек лучше избавиться).
  • отделить ножки;
  • разрезать ножки на голеневую и бедренную части;
  • отделить грудку.

Если тушку необходимо освободить от костей, оставив мясо и кожицу целыми (это способ разделывания курицы для рулета), можно действовать открытым способом: через разрез на грудке или спинке.

Традиционный способ: восемь частей курицы

Такой метод разделки годится для барбекю, запекания и тушения курятины.

Инструменты: острый нож и кухонные ножницы.

Если даже не совсем уверены, как разделывать курицу, в этом случае все получится правильно, поскольку суть процесса состоит в отделении от тушки «выступающих» частей (ножек и крылышек) и разделения на порционные куски оставшейся части.

Пополам

Еще один популярный способ – разделка курицы надвое. Как разделывать курицу, чтобы приготовить цыпленка табака, знает и умеет делать большинство хозяек. Для них повторимся, а неопытных научим.

  1. Расположить курицу традиционно – грудкой вверх и, придерживая гузку, сделать разрезы с обеих сторон позвоночника. Позвоночник удалить.
  2. Совершить надрез грудной кости (того, что называют килем) и после этого раскрыть тушку на стороны. Киль можно удалить, просто выдернув его из мякоти.
  3. Курицу можно так и оставить раскрытой, а можно разделить вдоль на две ровные части – в зависимости от того, какой рецепт необходимо реализовать.

Удаление костей

Этот процесс хозяйки называют самым трудным во время разделки птицы. Кость и мясо довольно крепко держатся друг за друга, а цель кулинара – отделить их настолько аккуратно, чтобы не повредить кожицу и приготовить в результате эстетичное блюдо.

Удаление костей – самый трудоемкий и требующий внимания и осторожности этап разделки.

Как разделать курицу для рулета, как уберечь целостность кожицы для фаршированной птицы, как гарантировать готовому блюду максимум презентабельности? Только очень аккуратно избавившись от каркаса.

Существует два известных способа: открытый и закрытый. Первый предполагает один «сквозной» разрез, а второй (он более сложный) зиждется на выворачивании тушки, подобно чулку.

Открытый способ

Начинать резать нужно по спинке, поскольку в этой части курицы меньше мяса, и ребра находятся ближе к поверхности.

  1. Острым лезвием ножа отделить мясо от остова, начиная с района гузки.
  2. Срезая мясо с ребер, нужно параллельно заняться и ножкой, и крылышком, отломив их в части соединения с остовом.
  3. Мясо с кожей на ножке нужно снять методом чулка.
  4. Что касается костей в крылышках, то вынимать их настолько сложно и неудобно, что легче просто удалить крыло, если рецепт не требует обязательного присутствия этой части курицы в готовом блюде.

Закрытый способ

Чтобы понять, как разделать курицу от костей закрытым методом, достаточно вспомнить выворачивание наизнанку неудобных тяжелых вещей вашего гардероба. Это очень похожие процессы. Только в случае курицы нужно еще и подрезать кости, и удалять сухожилия, и следить, чтобы «птичка» не вздумала порваться.

  1. Начало разделки – место потрошения. Необходимо аккуратно с обеих сторон подрезать гузку (но не удалять), обнажив седалищную кость.
  2. Постепенно подрезая мясо по кругу, продолжать «выворачивать» курицу, обнажая все большую часть скелета.
  3. В месте соединения ножек со скелетом необходимо резким и точным движением отделить их от основной части тушки и продолжать выворачивание курицы дальше, заняться ножками можно и позже.
  4. Филе отделить от киля, отломать крылья по линии соединения сустава. Опять же крылья можно удалить из-за чрезвычайной сложности разделки от костей.
  5. Счищать мясо и кожу с ножек необходимо по кругу, выворачивая и обрубая кости по суставам.

Санитарные нормы

Главное в подготовке тушки не только то, как разделывать курицу, то есть непосредственно процесс, но и условия, в которых его производят.

Доска для сырого мяса должна использоваться исключительно по назначению, иначе не избежать неприятностей в виде возможного заражения других продуктов бактериями.

Нож для разделки должен быть чистым и обязательно острым.

Перчатки во время разделки птицы нужны для защиты от тех же бактерий, присутствующих в сыром мясе, а в случае разделки готовой птицы защитят руки от ожогов.

Прописная истина: стол и кухонные принадлежности перед разделкой и после нее обязательно подвергать мойке в горячей воде.

Сейчас в магазинах куриное мясо продается уже разделанным: ножки, крылья, филе – выбирайте, что душе угодно. Но если вы сами занимаетесь разведением кур, придется научиться потрошить и разделывать самому. Да и разбирать купленную тушку на порционные куски в домашних условиях получается более экономно. Хотите узнать, как правильно разделать курицу? Тогда скорее читайте нашу статью.

Чтобы мясо птицы попало на обеденный стол, оно должно пройти несколько этапов: убой, ощипывание, потрошение, разделка. А уже потом наступает этап приготовления вкусных блюд. Имея в своем хозяйстве птицу, желательно уметь правильно ее ощипывать и потрошить. Тех, у кого данная тема вызывает дрожь в коленках, спешим успокоить: сделать это совсем несложно, нужно только приловчиться.

Почему потрошение – такой важный процесс? Дело в том, если при этом вы заденете кишечник, вкус куриного мяса испортится. Как происходит потрошение курицы, мы расскажем дальше, а пока посмотрите видео (автор – ЛПХ «Хуторок»).

Перед тем, как выпотрошить курицу или петуха, подготовьте рабочее место. Чтобы куриная разделка не испортила кухонную мебель, застелите стол клеенкой или бумагой, подготовьте посуду для потрохов. Теперь можно приступать к освобождению тушки от внутренностей.

Рассмотрим этот процесс поэтапно.

  1. Перед потрошением нужно извлечь зоб: тогда содержимое брюшной полости будет легче достать. Сделайте надрез на коже вокруг шеи, и через полученное отверстие достаньте зоб. Вместе с ним вытянется пищевод и гортань. Нагляднее этот процесс показан на видео. Если все сделать правильно, то дальше дело пойдет очень быстро.
  2. Теперь нужно вырезать гузку. Делать это следует не быстро, аккуратно, чтобы не задеть внутренности. Сделайте надрез по кругу, после чего потяните за заднюю часть курицы, чтобы вытащить содержимое.
  3. Чтобы потрошить было легче, можно сделать надрез от заднего отверстия вдоль туловища, а потом разорвать кожицу руками. Тогда внутренние органы будут вам видны.
  4. Аккуратно достаньте кишечник и помните: повреждать его нельзя, иначе куриное мясо по понятным причинам придется выбросить. Кишечник нужно вытаскивать, держась за гузку.
  5. Следующим нужно извлечь желчный пузырь. Определить этот орган очень легко: он зеленого цвета. Желчный пузырь также нужно доставать осторожно, чтобы желчь не вытекла на курицу.
  6. Снимите ножом все пленки и сделайте небольшие надрезы в тех местах, где органы держатся за брюшную полость. После этого переверните тушку над тазиком или пакетом: лишнее содержимое курицы вывалится туда, вам останется только отрезать кишку как можно глубже.
  7. Достаньте печень, желудок и сердце: эти потроха нам пригодятся, остальное можно смело выбрасывать. Также нужно достать из-под ребер легкие, и под хвостом срезать половые органы. Они также отправятся в мусорное ведро. На этом этап потрошения завершен, осталось только промыть и разделать куриную тушку.

Если куриная разделка дома происходит впервые, можно сделать этот процесс еще проще. В самом начале отделите ножки и сделайте надрез, как показано на фото. Тогда тушка курицы будет раскрыта, и потрошить ее будет намного удобнее. Но такой способ не подойдет, если нужно запечь или отварить птицу целиком.

Разделываем курицу

На праздничный стол или семейный ужин можно запечь и целую курицу. Но чаще на кухне нужны куски курицы, из которых можно приготовить множество блюд. Далее мы поговорим о том, как разделать курицу, чтобы это было быстро и экономно. Для общей наглядности можете воспользоваться инструкцией из видео (автор Едим ТВ).

  1. Положите целую курицу так, чтобы грудка оказалась сверху. Возьмитесь за куриную ножку и оттяните ее в сторону. Теперь нужно надрезать кожу в том месте, где внутренняя часть бедра соединяется с туловищем.
  2. Теперь нужно разъединить суставы костей. Выверните окорочок, придерживая тушку другой рукой. Когда бедренная кость выйдет из сустава, ножку можно легко отсоединить при помощи ножа.
  3. По желанию можно разделить окорочок на две части: голень и бедро. Как и в предыдущем пункте, необходимо нащупать сустав и разрезать по нему.
  4. Пришла очередь отделить крылья. Нужно нащупать сустав, который соединяет туловище и крыло, и сделать надрез в этом месте.
  5. Положите курицу на бок, чтобы отсоединить грудинку и спинку. С обеих сторон вдоль туловища есть жировая полоска, вот она и станет линией разреза. Под ней скрываются хрящи и ребра, так что резать будет легко. Резать нужно от задней части к передней.
  6. Теперь у нас есть спинка, которая пригодится для бульона, и грудка на кости. Чтобы отделить филе, нужно нащупать хрящ посредине и вырезать его. Затем перевернуть грудку, поддеть мякоть пальцами и аккуратно отсоединить от костей.

Надеемся, теперь вы сможете без труда разделывать курицу. Ниже представлена подробная фото инструкция, чтоб процесс разделки тушки стал еще понятнее.

Как экономно отделить мясо от косточек?

Если вы хотите сделать рулет из куриного мяса или приготовить куриный фарш, нужно будет отделить мясо и кости. На первый взгляд, в этом нет ничего сложного, но если у вас нет опыта, куриная разделка может занять много времени.

  1. Положите курицу грудкой вниз. Чтобы извлечь позвоночник, сделайте два продольных надреза с каждой стороны. В процессе зачищайте мясо ножом, чтобы на кости ничего не оставалось.
  2. Достаньте позвоночник и сделайте надрезы вокруг кости, которая держит грудку. Также нужно будет срезать хрящи возле плеч, после чего кость достанется без проблем.
  3. Теперь нужно достать бедренную кость. Сперва отрежьте небольшую косточку, которая соединяла ножку с туловищем. Затем при помощи пальцев и ножа освободите вторую кость от мякоти.

Осталось только обрезать крылышки и готово. Теперь у нас получилась целая курочка без костей. Если вам не нужно оставлять тушку целой, то воспользуйтесь следующим видеоуроком (автор Super Bluda).

Не волнуйтесь, если с первого раза у вас не получится быстро отделить мясо. Как и в любом деле, здесь нужна сноровка, которая придет с опытом. Зато фарш, приготовленный дома, наверняка будет лучше, чем покупной. Да и из целой курицы без костей можно использовать в различных рецептах: рулеты, фаршированная тушка или просто жареная мякоть придутся вам по душе.

Секреты известных шеф-поваров

Профессиональные повара знают много секретов подготовки продуктов и приготовления блюд, в том числе, как просто разделать курицу. Некоторыми хитростями мы поделимся с вами. О том, какие тонкости таит разделка курочки для рулета, расскажет шеф-повар канала EdaHDTelevision.

Хороший рабочий инструмент играет большую роль в процессе приготовления пищи. Так, для разделки куриной тушки нужно брать большой нож, а вот отделять мякоть от костей будет удобнее маленьким, но острым ножом. Также многие кулинарные мастера пользуются для разделки курицы кухонными ножницами с зубчатым лезвием.

Чтобы приготовить вкусные блюда из курицы, можно разделать ее на удобные небольшие куски. Замороженную курицу перед разделкой нужно полностью разморозить.

Обычно курицу делят на восемь кусков: бедра, голени, крылья и разрезанная грудка. Чтобы разделать целую курицу, вам понадобится острый нож или кулинарные ножницы, которые удобно ложатся в руку и не выскальзывают.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Положите курицу спиной на разделочную доску и сделайте на грудке два продольных надреза вдоль кости. Разверните тушку и перережьте сустав, чтобы отделить от каркаса филе вместе с крылышком. Крылья при желании можно отделить от филе.

Затем сделайте еще два надреза с внутренней части бедра. Теперь суставы можно легко выломать и отрезать ножки. Поверните голень в суставе и отделите ее от бедра. У вас получилось восемь парных кусочков курицы и каркас. Каркас из позвоночника можно использовать для приготовления куриного бульона.

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать.

Но если вы используете шампуры или просто предпочитаете шашлык без костей, можете обрезать мясо вдоль кости. А после нарежьте куриное филе на куски нужного размера.

Как разделывать курицу? Как правильно резать курицу для различных блюд

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

  1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Разделочную доску.
  3. Острый нож. Большой или маленький – на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
  4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы – изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .

Производство

Производство

Собственное производство группы компаний – ООО «Фермер» – образовано в 2012 году. На сегодняшний день Фермер включает в себя 2 производственные площадки в Ростове-на-Дону и одну в г. Ставрополь.

Основные направления производства –

разделка мяса курицы, свинины, говядины;

производство весовых и мелкоштучных полуфабрикатов.

Ассортимент включает в себя более 270 видов продуктов, которые представлены в магазинах 33 Курицы, а также на полках таких известных торговых сетей как «Тандер», Х5, «ЛЕНТА», «Ассорти», «Солнечный круг».

В производстве мы используем только натуральное сырье со стабильным качеством от проверенных поставщиков. На протяжении всех этапов производственного цикла обеспечивается многоуровневая, дублированная система контроля качества.

Модернизация технологий производства позволяет совершенствовать потребительские свойства продуктов. Ассортиментный ряд продукции регулярно пополняется новыми позициями. Служба маркетинга скрупулезно отслеживает тренды покупательского спроса, что дает возможность быстро реагировать на новые рыночные тенденции.

В 2015 году мы освоили технологию упаковки продукции в газомодифицированную среду, благодаря чему были увеличены сроки годности полуфабрикатов и расширен ассортимент.

В начале 2016 года была произведена модернизация технологии разделки курицы. Мы установили автоматическую линию по разделке птицы, что позволило сократить издержки, улучшить качество продукции и снизить себестоимость.

Для дальнейшего плодотворного развития Фермер имеет современное оборудование, ресурсную базу, талантливых и трудолюбивых специалистов.

   

Рекомендуем посмотреть

  • Буженина запеченная

    672.00 руб

    В наличии

    Буженина, готовая к употреблению, изготовлена из охлажденного мяса свинины: лопатки без кости, нашпигована ломтиками моркови, натерта солью, перцем черным молотым и сухим чесноком. Благодаря использованию пакета для запекания в приготовлении, мясо получается очень сочным и мягким. Сохраняется аромат специй и мяса, морковь придает вкус и делает блюдо необычным. Буженина готовится в пакете для запекания в пароконвектомате. Готовая буженина золотисто-коричневого цвета, с приятным ароматом жареного мяса и специй. Охлажденную буженину разрезают на две части весом около 400 г каждая.


    Посмотреть полное описание добавить в корзину Купить в один клик
  • Утёнок тушка

  • Колбаски свиные для гриля Домашние

    445.00 руб

    Под заказ

    Охлажденное

    Мякоть и шпик измельчают на решетке диаметром 8мм, что позволяет избежать текстуры фарша. Благодаря оригинальной рецептуре продукт получается очень сочным и нежным. Специи придают пикантный вкус и аромат.

    Посмотреть полное описание Под заказ
  • Фарш куриный

  • Колбаски свиные Штутгартские

    484.00 руб

    В наличии

    Охлажденное

    Колбаски приготовлены по рецептуре с использованием натуральных молотых специй и пряностей без добавления усилителей вкуса, консервантов в натуральной коллагеновой оболочке. Такой способ приготовления полуфабриката позволяет получить вкусные, сочные. При приготовлении образуется хрустящая золотистая корочка.

    Посмотреть полное описание добавить в корзину Купить в один клик
  • Филе цыпленка в маринаде

    435.00 руб

    В наличии

    Охлажденное

    Благодаря оригинальной рецептуре с использованием майонеза и пряностей, филе получается очень вкусным, ароматным и сочным. При запекании образуется золотистый нежный цвет, сохраняется мягкая текстура белого мяса. Филе цыпленка зачищают от жировой ткани, удаляют малое филе, маринуют в нежном белом соусе с майонезом и пряностями. Упаковывают в вакуумный пакет 250*350мм по 1450-1650 гр.

    Посмотреть полное описание добавить в корзину Купить в один клик
  • Основа из рубленого мяса птицы РубЧик охл.

    245.00 руб

    В наличии

    Охлажденное

    Полуфабрикат Рубчик прост и удобен в приготовлении. Нужно просто отстричь край упаковки и выдавить нужное количество мяса для придания ему формы. Из него получаются замечательные оладьи и котлеты, а также начинки для пирогов и запеканок.

    Посмотреть полное описание добавить в корзину Купить в один клик
  • Корейка (спинно-поясничный отруб свиной)

  • Рулет куриный с грибами

    421.00 руб

    В наличии

    Охлажденное

    Полуфабрикат изготовлен из охлажденного мяса тушки цыпленка бройлера без кости, с наличием консервированных грибов и специй внутри. Сверху посыпан паприкой и сухим зеленым луком. Благодаря использованию пакета для запекания, курица получается очень сочной и мягкой, сохраняется аромат грибов, специй, пряностей.

    Посмотреть полное описание добавить в корзину Купить в один клик
  • Буженина

    494.00 руб

    В наличии

    Охлажденное

    Полуфабрикат изготовлен из охлажденного мяса свинины без кости, нашпигован ломтиками моркови, натерт солью, перцем черным молотым и сухим чесноком. Мясо заворачивают в пленку и обвязывают шпагатом. Получается очень вкусная, пряная и ароматная буженина. Такое мясо хорошо и в горячем, и в холодном виде.

    Посмотреть полное описание добавить в корзину Купить в один клик

Как правильно и быстро разделать курицу на части (порционные куски), схема разделки

Сегодня существует несколько способов разделки курицы в зависимости от того, для чего в дальнейшем ее будут использовать.

Из частей птицы получают несколько порций, которые затем используют для жарки, варки, приготовления шашлыка.

Курицу фаршируют мясом или овощами. Самое главное знать — как разделать курицу.

Почему это важно?

Качество обработки тушки напрямую влияет на вкус мяса. Если при потрошении задеть кишечник или селезенку, жидкость органа вытечет и впитается в мякоть. Такая курица будет иметь неприятный запах, горький привкус.

Кроме того, навыки профессиональной разделки позволяют использовать части туши максимально экономно.

Зная нюансы, легко сделать заготовки супового набора, мяса для жарки, запекания, салатов, отделить филе для фарша и куски на кормление животных.

Для фермеров это также неоспоримый плюс, поскольку полуфабрикаты расходятся в продаже лучше, чем целые куры.

Правильная разделка рациональна и с точки зрения распределения места в холодильнике с морозильной камерой. Тушка занимает много пространства, в то время как ровные куски легко раскладываются по принципу «тетриса».

Наконец, на организованный упорядоченный процесс уходит меньше времени и нервов. Отточенные движения совершаются быстро, минимум отходов избавляет от длительной уборки.

Что идет перед разделкой?

Перед попаданием на прилавки магазинов и столы, тушка курицы проходит несколько этапов подготовки.

Последовательно производятся:

  1. Убой. Откормленную куру ловят за ноги, сажают в ограниченное пространство, выпаивают водой для полного очищения кишечника. Затем птицу убивают электротоком или механическим способом (отрубание головы или перерезание артерий).
  2. Обескровливание. Тело птицы подвешивают вверх ногами, чтобы вся кровь стекла в подготовленную емкость.
  3. Ощипывание. С еще теплой тушки механически или вручную удаляют перьевое покрытие и промывают ее.
  4. Потрошение. Из курицы извлекают внутренние органы; разделка. Полученную тушку разрубают на порционные куски.

Как выбрать курицу?

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы.

К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Подготовка тушки к разделке

Инструменты

Перед процессом разделки обязательно подготавливают инструменты и рабочую поверхность.

Потрошение тушки считается грязным процессом, поверхность стола и все предметы, которые окружают, рекомендуется накрыть клеенкой. Хозяйке желательно надеть фартук, а на руки – резиновые перчатки.

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

  • Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
  • Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
  • Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
  • Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
  • Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Набор кухонных инструментов под рукой – это идеальный вариант при разделке курицы. Но не всегда имеется возможность приобрести кухонный набор.

По этой причине допустимо использование нескольких ножей разного размера. Инструменты должны быть хорошо заточены и помыты.

Как распотрошить и удалить потроха?

После ощипывания перьев необходимо подготовить куриную тушку к разделке. Для этого птицу тщательно очищают от внутренних органов.

Если же в тушке будут потроха, это приведет к гниению и порче курицы, в итоге придется ее выбросить, к употреблению она будет непригодна.

Перед убоем птицу нельзя кормить в течение 12 часов, чтобы в ее кишечнике не было непереваренных продуктов, так остатки пищи полностью выходят с фекалиями.

Это и облегчает дальнейший процесс потрошения безо всяких сложностей.

После извлечения внутренних органов их не обязательно выбрасывать, они пригодятся для приготовления корма для птицы – промывают и тщательно измельчают.

Как правильно выпотрошить:

  1. Удалить анус. Тушку курицы переворачивают на спину, используя острый нож, начинают вырезать по кругу анус, не вводя глубоко лезвие, чтобы не проткнуть внутренности. В случае случайного прорезывания кишечника, остатки его содержимого выйдут, из-за чего мясо полностью испортиться и курица будет непригодна в пищу. Анус не вытягивают.
  2. Сделать надрез, проведя ножом от ануса до киля. Этот процесс выполняется не менее осторожно, чтобы не повредить кишечник птицы.
  3. Избавиться от внутренностей. Внутренности вынимают в заранее подготовленную емкость. Кишечник достают аккуратно, слегка потягивая за анус. После извлечения кишечника, приступают к вырезанию желудка и печени. Печень вырезается без отделения ее от желчного пузыря – его убирают после. Так минимизируется риск раздавливания пузыря и порчи продукта.
  4. Достать зоб. Обычно во время забоя зоб птицы пуст. Но если животное забили без подготовки или оно погибло в результате несчастного случая, и зоб его полон, для его извлечения требуется проделать разрез кожи на шее и вытащить орган через него.
  5. Извлечь половые органы. При разделке курицы удаляют яичники, петуха – семенник. В этом процессе требуется острый нож.
  6. Достать сердце. Вырезается тем же ножом, что и половые органы.
  7. Промыть тушку. После того, как извлечены все внутренности тушки, ее необходимо промыть под холодной проточной водой.

Такая система потрошения отлично подходит для быстрой очистки тушки, и дальнейшего использования птицы для приготовления блюд.

Как разделывать в домашних условиях?

Классический способ

Если потренироваться, то со временем на разделку курицы будет уходить намного меньше времени, при этом кусочки будут получаться аккуратными, грудка цельной.

Хозяйка сумеет научиться делать все осторожно, чтобы не только оставить чистой поверхность, на которой работает, но и минимизировать отходы.

Предложен классический способ разделки.

Следовать по инструкции:

Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.

На доску положить тушку так, чтобы спинка была внизу. Взяться за ножку и потянуть ее в противоположную от тела птицы сторону, надрезать кожу.

Одной рукой придерживать тушку, второй взяться за ножку с бедром. Отделять бедро от тушки, немного выворачивая кверху. Это способствует разъединению суставов и выходу из них бедренной кости.

Теперь с легкостью получится отрезать ножку с бедром, вывернув его и перевернув тушку на спинку. Делать надрез до гузки, чтобы полностью отделить ножку.

Второй окорок отрезать по такой же схеме. Далее приступить к отделению крыльев. Прощупать руками плечевой сустав – он соединяет крыло с тушей. Прорезать по нему.

Отделить грудку от спинки несложно, главное, резать в правильном направлении. Определяется оно при помощи белой жировой линии.

Отрезать грудку со второй стороны таким же способом.

По всей длине грудке расположен хрящик – его требуется достать. Для этого слегка надрезать верхнюю часть грудинки, где две кости. Разрезать между ними, пока нож не наткнется на темный хрящ.

Здесь не обойтись без помощи рук. Для того, чтобы изъять кость с хрящом без повреждения тушки, поддевают большими пальцами эту кость, с усилием подталкивают ее кверху и проталкивают под нее пальцы.

Не вынимая пальцев двигать книзу грудки, подталкивая и выдавливая хрящевую кость.

Хрящ практически полностью извлечен. Для завершения процесса взяться за хрящевую кость и аккуратно потянуть ее.

Процесс удаления кости и хряща окончен.

Грудку разделить на две части.

На грудинке куры внутри расположены реберные кости – их удаляют, срезая ножом. Куриное филе оставляют нетронутым или разрезают на две части.

Куриный окорок делят на две части – голень и бедро. Режут по суставу.

Крылышки также разрезают, чтобы придать им большей привлекательности и обеспечить удобство при дальнейшем использовании.

В итоге по такой схеме хозяйка может получить 8 или даже 10 порционных кусков тушки. В качестве дополнительного бонуса – спинка и кости с грудки, их допустимо использовать для приготовления ароматного куриного бульона.

Пополам

Еще одним популярным способом разделки тушки является деление пополам. Такой метод особенно подходит, если требуется приготовить цыпленка табака.

Действуют по следующей схеме:

  1. Положить тушку грудкой вверх, придерживать птицу рукой. Сделать разрезы с обеих сторон позвоночника, который затем удалить.
  2. Надрезать грудную кость (киль) и после развернуть тушку. Грудную кость удаляют, просто выдернув ее из мякоти.

Курицу так и оставляют развернутой или делят вдоль на две ровные части, в зависимости от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.

На 8 частей

Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке.

Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:

  1. Слегка оттянуть ножку от тела птицы и разрезать кожицу ножом, далее мясо до сустава.
  2. Вывернуть в сторону бедро – это поможет двум косточкам разъединиться.
  3. Отрезать ножку от туловища. То же самое повторить со второй ножкой.
  4. Полученные части разделить на бедро и голень. В месте соединения двух основных косточек разрезать ножом. Так получается уже 4 аппетитные части.

Положить курицу на бок, рассечь реберные кости и отрезать грудку с крыльями от спины. После этих манипуляций удалось получить куриную грудку и спинку для бульона.

Переместить грудку на разделочную доску, положив кожицей вверх, отрезать кожу в районе шеи. Руками и ножом отсоединить хрящевую кость в центре грудки.

Хрящик также можно использовать для приготовления бульона.

Каждую половинку грудки разрезать на две части, чуть ниже крылышка. Так получилось еще 4 мясные части.

Отрезать верхнюю часть крыла и использовать для бульона.

В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Без отходов

Если хозяйка умеет разделать курицу так, чтобы не было отходов – она настоящая умница, ведь такое занятие является целым искусством. Такой вариант считается наиболее выгодным.

Сам процесс несложный и занимает минимум времени.

Действуют по такой схеме:

  1. Отделить ножки. Тушку кладут на спину, берутся одной рукой за ножку и оттягивают ее в сторону, где надрезают ее место соединения с туловищем. Резким движением выворачивают ножку из сустава и окончательно проводят ножом по кожице, чтобы она отделилась от тела.
  2. Отделить крылья. Надрезать плечевой сустав, полностью отделить крыло, слегка оттянув его в сторону.
  3. Разделить пополам. Сделать надрез вдоль позвоночника и посередине грудки тушки.
  4. Разделить грудку и спинку. Пройтись ножом по месту соединения ребер.

Если попалась крупная тушка, каждую половину грудки дополнительно разрезают еще на две части. Кусочки птицы прячут в морозильную камеру на хранение.

На равные порционные кусочки

Если ранее привычным делом была покупка отдельных наборов частей курицы, а разделкой охлажденных тушек не приходилось заниматься, пригодится удобная пошаговая инструкция на порционные куски.

Сначала такой процесс может показаться сложным и непонятным, но это только на старте, а уже при второй попытке никаких трудностей не возникнет.

Разделка птицы на порционные куски предусматривает получение 8 частей и спинки. Это очень удобно, ведь не придется тратиться на покупку готовых полуфабрикатов.

Процесс разделки поэтапно:

Положить тушку грудкой кверху. Приступаем к отделению бедер. Ножом требуется надрезать кожицу – для удобства оттянуть ножку от тела.

Окорочок держать в руке, ножом провести по коже у основания бедра. Уверенно отломать бедро, уведя его в сторону – будут видны суставы и торчащая белая кость.

Надрезать сустав у белой кости. Двигаться ножом в том же направлении – бедро полностью отойдет от тушки. Такие же действия повторить со второй ножкой.

Из двух окорочков получится четыре порционных куска – 2 голени и 2 бедра. Чтобы разделить куриные ножки, пальцем прощупывают сустав между косточками и нажимают лезвием ножа.

Следующий этап – отрезание крылышек. Повторяют те же действия, что и с бедром. Придерживая рукой крыло разрезают кожицу, затем крылышко выгибают в сторону и под костью разрезают сустав. То же самое повторяют со вторым крылом.

Теперь отделяют куриную грудку от спинки. Рекомендуется использование кухонных ножниц или острого ножа. Тушку кладут на бок, спинкой вверх.

С обеих сторон под грудкой имеется жировая полоска, ее начинают разрезать снизу-вверх.

Далее тушку разрезают до самого верха с левой стороны. Подобные действия проводят и с другой стороны куриной тушки.

Так от грудки отделится спинная часть курицы. Спинку используют для варки бульона. Далее требуется приступить к разделке куриной грудки на порционное филе.

Сначала разрезают грудку пополам, переворачивают ее кожицей вверх, и ровно посередине делают надрез ножом, чтобы упереться в кость.

Грудная кость считается одной из самых твердых, поэтому придется приложить максимум усилий. При хорошем нажатии получится разрезать грудку по кости на две равные части.

Далее аккуратно отделяют филе от реберных костей, снимают кожу. Филе отгибают в сторону, срезают его от кости кончиком ножа.

Так удалось получить 8 порционных кусочков курицы и спинку для приготовления куриного бульона.

Бескостная разделка

Когда необходимо приготовить фарш, мясные рулеты, полуфабрикаты из мякоти, на помощь приходит умение отделять мясо от кости.

Важно не просто уметь срезать мясо, а при этом сохранить привлекательный внешний вид кусков. Лучше всего вынимать кости из всей туши, не повреждая кожи.

Фермеры, которые поставляют куриные заготовки в рестораны, могут столкнуться с такой просьбой.

Подобное мастерство оценивается по достоинству и считается плюсом продавца.

Для бескостной разделки используют максимально острый нож. Процесс предусматривает два варианта разделки: открытый и закрытый.

Открытый метод

Для открытого метода отделения мяса от кости следуют по такой схеме:

  1. Надсекают кожу вертикально по всей спине. Допустимо начинать с грудки, но это может стать причиной повреждения тушки. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии могут ее порвать.
  2. Аккуратно ножом счищают мясо со скелета, двигаясь от гузки снизу-вверх. Надламывают седалищную кость, крыльевые и бедренные суставы, чтобы обнажились ребра. Руками помогают сдвигать мякоть.
  3. Освободить до конца бедренную кость путем подрезания жил круговыми движениями. Сдвинуть мясо пальцами.
  4. Осторожно счистить мякоть до крайнего хряща, сохраняя соединение бедра и тела. Достигнув нижней точки перерубить верхний сустав.
  5. Вывернуть получившийся «чулок», повторить то же самое на второй стороне.
  6. Ребра срезать, используя ножницы. Избавиться от килевой и вилкообразной кости, подрезав остатки соединений.
  7. Крылья оставить на туше вместе с костями или срезать с кожи.

Процесс окончен.

Закрытый метод

Для того, чтобы воспользоваться закрытым методом бескостной разделки туши, следуют таким рекомендациям:

  1. Через нижнее отверстие в туше, через которое потрошат птицу, надсечь гузку, оголить седалищный остов. Надрез делается отрывистыми движениями, двигаясь до верхнего бедренного хряща. Для удобства допустимо немного подворачивать в процессе кожу с мякотью. Далее лезвием осторожно разрезают сустав в месте соединения.
  2. Жилы подрезают по всей окружности окорока. Там, где соприкасается колено с голенью, делают надлом сустава. Эти же махинации проводят и на второй стороне туши.
  3. Затем требуется подрезать мясо на ребрах до шеи, по-прежнему подворачивая кожу с уже отделенной мякотью.
  4. Шею резко вырывают руками. Грудное филе отрезают от остова, отламывают суставы крылышек.
  5. Вилкообразную кость необходимо вынуть, а мякоть голени счистить по окружности, подсекая связки. Перед хрящом обрубают кости, вынимают скелет и выворачивают кожу с мясом.

Закрытый вариант разделки мяса отлично подходит для фарширования тушки. Так удастся приготовить невероятно вкусные и презентабельные внешне блюда, которые удивят гостей за праздничным столом.

Разделка для рулета и на шашлык

Для приготовления изысканного блюда – рулета из целой курицы, понадобится воспользоваться закрытым методом бескостной разделки.

Даже если хозяйка хочет сварить рулет в пищевой пленке, либо запечь его с овощами, так или иначе, но удаление костей из тушки – необходимая процедура.

Приготовить куриный шашлык можно из отдельных частей птицы. Для этого используют метод порционного деления тушки на 8 или 9 частей – их маринуют, затем жарят на гриле.

В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.

Как достать филе грудки?

Очень часто для салатов или диетического питания используют куриное филе – оно имеет низкую калорийность, богато белками, насыщает организм.

Но при покупке целой курицы иногда хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как извлечение куриной грудки из туши.

Но это простой процесс, не требующий долгих временных затрат:

  1. По грудному хребту делают надрез, прижимая нож к кости.
  2. Аккуратно срезать мясо с каркаса.
  3. Отделить от спинки вторую половину грудинки.

Рекомендации от шеф-поваров

У всех шеф-поваров имеются свои хитрости в разделке птицы.

Многие мастера с мировыми именами предлагают обращать внимание на такие детали:

  1. Свежесть. Всю обработку необходимо проводить на свежей туше. В случае использования замороженной птицы перед разделкой ее требуется полностью разморозить, хорошо промыть и обсушить.
  2. Правильный инструмент. Для разделывания куры на части потребуется взять большой нож, а чтобы отделить мякоть от остова желательно использовать небольшой инструмент. Не помешают и кухонные ножницы с зубцами на лезвиях.
  3. Соблюдение гигиены. Перед разделкой важно осмотреть тушку на наличие паразитов, проверить санитарные документы у поставщиков. Рекомендуется надевать резиновые перчатки перед обработкой птицы. После процедуры лезвия инструментов обдают горячей мыльной водой, тщательно очищают. Руки моют с мылом.
  4. Эстетичность. Благодаря удалению крайней фаланги крыльев удастся значительно увеличить внешнюю привлекательность блюд, приготовленных любым способом.
  5. Удаление сухожилий. Птичье филе имеет сухожилия – одно в большой мышце и еще одно в малой. Их требуется удалить, что поможет сделать мясо мягким и привлекательным после готовки. Концом острого ножа по очереди подсекают оба сухожилия. Лезвием ведут вдоль волокон до тех пор, пока оно не выйдет наружу.
  6. Помощь руками. Не всегда острый инструмент помогает в таком деле, как снятие кожи, поиск сустава и сдвиг мяса с кости. В данном случае требуется помогать себе пальцами, чтобы не повредить тушку.
  7. Раздельное хранение. Части туши в морозильную камеру следует класть отдельно от овощей и рыбы. В холодильнике порционные куски оставляют там, где рядом нет продуктов, пригодных для потребления в сыром виде. Это поможет предотвратить порчу вкуса продуктов.

Классификация мяса птицы и продуктов его разделки

Мясо птицы и продукты на его основе пользуются устойчивым и возрастающим спросом у населения, так как обладают высокой пищевой ценностью при более низкой цене по сравнению с мясом убойных животных [1, 2, 3].

Сегодня птицеводческая отрасль России обладает достаточно высоким уровнем производства. Как результат, РФ из страны-импортера мяса птицы постепенно превращается в экспортера, объем импорта мяса птицы свежемороженой на протяжении ряда лет имеет тенденцию к уменьшению. Основными потребителями российского мяса птицы и субпродуктов в 2015 году являлись: Казахстан, Украина, Гонконг (Китай), Республика Беларусь, Киргизия, Вьетнам, Грузия, Финляндия, на которые приходились 98 % от всего российского экспорта мяса птицы; с 2012 по 2016 г. экспорт мяса из РФ в государства-участники СНГ также увеличивается, хотя и имел тенденцию к спаду в начале рассматриваемых лет [4].

В настоящее время ассортимент мяса птицы и птицепродуктов значительно расширился. Если в советское время для потребителя предлагалось в основном мясо полупотрошеных, реже потрошеных кур, то в настоящее время ассортимент данной продукции расширяется как за счет видовой принадлежности птицы (мясо кур, цыплят-бройлеров, индеек, гусей, уток, перепелов, страусов, цесарок), так и за счет продуктов разделки (тушки, части тушек, мясо птицы механической обвалки, субпродукты и др.). Качество мяса птицы и его потребительские свойства определяются не только видом птицы, но и породой [5; 6; 7].

Сегодня мясо птицы реализуется не только в замороженном виде, но и в большей степени в охлажденном состоянии, упакованное в удобную, привлекательную потребительскую упаковку. Наибольшей популярностью у потребителей сегодня пользуются продукты разделки птицы, натуральные полуфабрикаты, позволяющие экономить время при его приготовлении. Мясо птицы механической обвалки широко используется сегодня как при производстве мясных и мясосодержащих полуфабрикатов [8] и колбасных изделий, так и реализуется в торговых предприятиях для населения в качестве фарша. Для производства мяса птицы механической обвалки используются нестандартные тушки (по упитанности, по степени обработки и др.), что позволяет более рационально использовать мясное сырье [9; 10; 11].

Как разделать курицу дома

Рошель Робинсон Вы хотите научиться разделывать курицу дома? Перед тем, как начать, вам нужно что-то разделать.

Как началось наше путешествие по усадьбе

Наше путешествие в усадьбу началось около четырех лет назад. Нашим первым ребенком был младенец, и мы читали журнал «Новости Матери-Земли», когда одна из регулярных статей, «Кафедра Вилы», по-настоящему понравилась моему мужу.Речь шла о том, чтобы детям была предоставлена ​​возможность заняться малым фермерским бизнесом под эгидой более крупного предприятия, что является положительным аспектом развития детей.

Мой муж подошел ко мне и сказал: «Нам нужны животные, чтобы она, – указывая на нашу дочь, – когда-нибудь получит такую ​​возможность». Я посмотрела на нашу дочь, которая еще даже не могла ходить, и подумала: «Он сумасшедший».

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Усадьба Мечта

Но мечта прижилась.Следующие две зимы мы провели в мечтах о том, как будет выглядеть наша приусадебная ферма. Нам повезло жить на семейной ферме, и часть первоначальной инфраструктуры все еще существует. И птичник, и птичник стоят, поэтому для нас было разумным начать с цыплят.

Мы начали с цыплят

Ранней весной 2018 года мы заказали 100 цыплят в Miller Hatcheries. Мы выбрали их по нескольким причинам. Они доставляют товары в отдельные магазины Agro по всей Западной Канаде, что для нас удобно с адресом супер-ящика.И у них был более широкий выбор пород кур, которые нам понравились.

Существуют разные инкубатории, обслуживающие разные территории. Остановка в вашем местном сельскохозяйственном магазине (Peavey Mart, Co-op, UFA и т. Д.) Должна указать вам на ближайший инкубаторий.

Тракторы для кур

Для нашего первого заказа мы выбрали смесь несушек, бройлеров и двойного назначения (подробнее об этом ниже). Мы построили тракторы для кур и таскали их по лужайке.Это означало удобрение при каждом проходе, поскольку цыплята получали упражнения и свежий воздух, видели солнечный свет и ели свой естественный рацион из насекомых и растений вместе с предоставленным им кормом для кур, зерном и добавками.

44 цыплят за пять дней

Летом мы начали читать о том, как разделать курицу дома. Мы смотрели все, что могли, в Интернете. Лучшим источником, который мы нашли, был Джоэл Салатин из Polyface Farms – он является источником вдохновения в нашем путешествии.

Мы поместили в морозилку 44 цыпленка за пять дней. После первых трех дней разделки мы решили вложить деньги в сборщик цыплят. Благодаря этому последние два дня разделки стали намного эффективнее.

Когда осталось еще три цыпленка, соседка остановилась и сказала, что мы должны были сообщить ей, что мы забиваем. Ей нравится это делать, и она бы помогла. Наш ответ был: «Спросим вас в следующем году!»

Связано: 5 лучших домашних мясных продуктов для производства

Как разделать курицу дома – или 31 цыпленок!

Это подводит нас к дню забоя мяса в 2019 году.В этом году нам пришлось разделить 31 цыпленка. Среди них были петухи и куры Miller’s Western Rustic, специально выведенные как «бройлерные» разновидности.

Бройлеры нарастают мышечную массу (мясо) быстрее, чем сорта несушки. Хотя и то, и другое можно есть, и оба могут производить яйца, у них просто есть свои фирменные блюда; Разновидности двойного назначения находятся посередине между двумя видами. Разница в размерах заметна в течение первой недели после прибытия цыплят.

Get Help – Есть куриная пчела

В дополнение к сборщику и опыту прошлого года, мы наняли дополнительную помощь, чтобы сделать работу более эффективной в этом году.Приехала пара из города (которая попросила нас стать партнером в этом году по выращиванию цыплят).

Среди других помощников были сосед с щедрым сердцем и интересом к биологии, а также наш прошлогодний сосед. И бабушка, которая пришла с условием, что ей не придется заниматься разделкой мяса, но она была спасателем в отделении по присмотру за детьми!

Всего в нас приняли участие семь взрослых и пятеро детей до 5 лет. Мы начали в 6 утра и пообедали (не курица!) На столе к 11:30, оставив только уборку во второй половине дня.

Разделка кур в усадьбе – 2019

Вот как выглядел наш день:

Накануне: установите место для разделки мяса с ограничивающими конусами, источником тепла, щипателем, ванной для ополаскивания и шлангами. Настройте место потрошения со столом, шлангом и несколькими ведрами и баками. Бройлерам дают воду, но их больше не кормят, чтобы очистить их системы.

6 утра: включите подогрев воды для окунания птиц (чтобы ослабить перья перед ощипыванием) и наполните все остальные ванны холодной водой для ополаскивания.

7:00: Прибытие экипажа и назначение работ. Облегчите всех, так как читаете и смотрите видео столько же, сколько вы делаете до этого, лично в первый раз может быть немного ошеломляющим, и это нормально. Я не готовила целую курицу два месяца после того, как мы сделали это в первый раз!

Ограничивающие конусы для убоя животных

Мы используем ограничивающие конусы для убойной части нашей операции, и у нас было пять установленных конусов для обеспечения непрерывности очереди. Он чище и дает лучшее качество мяса, чем «традиционный» метод «отрубить голову и дать цыпленку побегать».Это также менее травматично для всех участников, людей и цыплят.

Цыпленок кладут вверх дном, так, чтобы его голова выглядывала из нижней части конуса. Быстрый разрез горла приводит к мгновенной смерти, и кровь немедленно вытекает. Курица мертва, но органы умирают медленно, что способствует откачке крови и улучшает качество мяса.

Советы по откручиванию куриных перьев

После того, как кровь стечет, несколько быстрых погружений в горячую воду, около 150 градусов по Фаренгейту, ослабят перья.Мы добавляем в воду мыло, чтобы удалить натуральные масла на перьях.

Мы используем натуральное мыло без запаха, которое можно найти в проходе нашего продуктового магазина. Когда перо из крыльев можно легко вытащить, пора начинать выщипывание.

Инвестируйте в электрический щипчик

В первый год, когда мы учились разделывать курицу дома, мы подвешивали каждую курицу по одной за ноги и ощипывали вручную около 20 птиц. Это заняло вечность.Теперь с помощью электрического щипца мы можем обрабатывать двух цыплят за минуту.

Щипок немного похож на внутреннюю часть стиральной машины. Однако вместо мешалки посередине у него есть маленькие резиновые пальцы по всему дну и по бокам. Вода из садового шланга поступает сверху и ополаскивает перья, когда они сбиваются, через отверстие внизу.

Как бы безумно это ни звучало, курицу не повредит. Быстрое погружение в ванну для ополаскивания и некоторая работа по контролю качества на перьях булавок, и курица готова перейти от этапа убоя к этапу потрошения.

Потрошение цыплят

У нас было две большие ванны с холодной водой, чтобы держать птиц, когда они подходили к столу для потрошения. Во время потрошения (иногда называемого потрошением или очисткой птицы) удаляются внутренние органы. Это проще (и чище) сделать, если в организме цыпленка нет корма.

Некоторые люди могут оставить себе печень и сердце. Когда вы выращиваете собственных птиц, вы знаете, что у них есть и чем они не кормились. Это делает сохранение этих органов отличным вариантом, и мы сохранили некоторые из них.Если мы не сможем найти вкусный рецепт (или полностью его замаскировать), то зимой они станут кормом для кошек.

После того, как курица готова, ее промывают сверху донизу проточной водой. Затем его переносят в последнюю ванну с ледяной водой, где он остается, пока все птицы не соберутся. Для этой части мы потратили недели на изготовление больших блоков льда из контейнеров для йогурта.

Когда разделывать кур на приусадебном участке

В прошлом году мы забили в 12 недель, в среднем 3.5-4,5 фунта, когда они были одеты и лежали в морозильной камере. В этом году мы вырастили цыплят до 16 недель, а они вымыли до 5-6 фунтов.

Это хороший размер для куриного обеда с остатками на следующий день. Некоторые куры к этому времени даже начали откладывать яйца: аккуратный урок биологии посреди этого.

Хранение цыпленка после обработки

Качество мяса улучшается, если курицу можно оставить в холодильнике в течение 24 часов перед замораживанием. Но если у вас нет места, можно сразу пойти к морозильной камере.

Так как у нас все еще оставалось несколько целых цыплят с прошлого года, мы решили попробовать свои силы в «разделении» цыплят в этом году. Мы сделали это после того, как они просидели в холодильнике на ночь.

В итоге у нас были пакеты для заморозки грудок, тендеров, прикрепленных назад ножек, крыльев и суповых костей. Это займет меньше места в морозильной камере и сделает рецепты универсальными.

Вам также может понравиться …

Почему мы научились разделывать курицу дома

Мы с ума сошли? Кто-то может так сказать, когда так легко купить пачку курицы в магазине.Однако удовольствие, не говоря уже о вкусе, от еды курицы, которую вы вырастили с самого начала, несравнимо. Подавайте курицу с овощами из собственного огорода, и вы на пути к устойчивой домашней еде!

Да, и спросите моего четырехлетнего ребенка, как разделать курицу дома. Она может рассказать вам больше, чем вы хотели бы знать – учеба потрясающая!

О Робинсонах

Крис и Рошель живут на семейной ферме со своими детьми, цыплятами и кошками.Лето мы проводим в саду и передвигаем тракторы для кур, Осень уходит на сбор урожая земли, Зима уходит на придумывание новых идей, а Весна уходит на попытки реализовать их все!

Понравился этот пост? Сохраните его в Pinterest на будущее!

Наша первая разделка мясных цыплят | Что мы узнали

Несмотря на то, что мы раньше зарезали четырех наших традиционных петухов, несколько недель назад мы впервые забили законных мясных цыплят.Это была порода корниш-кросс, самая быстрорастущая из всех мясных пород и самая распространенная здесь, в США.

Я надеюсь немного объяснить наш процесс, что сработало хорошо и что мы изменим в следующий раз. Мы ни в коем случае не стали экспертами после того, как сделали это всего один раз, но я чувствую, что мы многому научились.

Этот пост содержит несколько партнерских ссылок. Я даю ссылку на материалы, которые я действительно использовал во время разделки мяса, независимо от того, являюсь ли я аффилированным лицом этой компании или нет. Мы были очень довольны приобретенным оборудованием и надеюсь, что оно вам тоже поможет! Полное раскрытие информации можно найти здесь.

Наш процесс:

Конус смерти

Камерон все время делал конус убийства. Это не моя сильная сторона, и я был счастлив передать эту работу Кэму.

Конус смерти помогает курице не раскачиваться, а также расслабляет ее. Мы разрезаем яремную вену сбоку на шее, и это позволяет птице потерять сознание от потери крови и в конечном итоге умереть. Это считается одним из самых гуманных способов сделать это.

Купленный мною конус смерти можно найти ЗДЕСЬ.

Резервуар для ошпаривания

Дальше была цистерна для ошпаривания. Раньше мы использовали старую консервную банку, но она никогда не была достаточно глубокой, чтобы окунуть курицу под воду. На этот раз мы купили фритюрницу для индейки с термометром, и она отлично сработала, потому что в нее поместилась вся птица.

Мы поддерживали температуру воды на уровне 150ºF, и это было идеально. Я слышал, что нужно много возиться с температурой, потому что каждый раз, когда вы кладете в нее птицу, она остывает, но на самом деле это было не так уж и плохо.Мы корректировали его примерно 5 раз на 50 цыплятах. В тот день было также очень жарко, что, вероятно, помогало поддерживать правильную температуру воды.

ЗДЕСЬ мы нашли фритюрницу для индейки, также известную как бак для ошпаривания.

Выщипывание

Мы выщипывали перья вручную, когда отправляли несколько традиционных птиц. Этой работы было достаточно, и я точно знал, что мне нужна щипковая машина, чтобы делать 50 птиц в день. Мы закончили с ЭТОМ, и он работал хорошо, но однажды у нас сработал выключатель, что вызвало некоторую драму (если вы не читали историю нашей бойни, вы можете найти ее ЗДЕСЬ).

Это того стоило. Ребята с радостью взялись за эту работу, ведь она самая легкая. 15 или 20 секунд, и вся птица ощипывается и готова к потрошению.

Потрошение / потрошение

Это была моя работа все время, так как я не против. Дети очень беспокоились о лопнувшем желчном пузыре, поскольку большинство видео, которые мы смотрели, действительно подчеркивали его опасность. Они не хотели быть теми, кто испортит птицу горьким желчным соком.

Однако, после того, как они показали им, насколько хорошо он был защищен окружающими его органами при извлечении кишок, они были готовы сделать несколько птиц.

Мы следовали методу потрошения Джоэла и Даниэля Салатинов. Я использовал ЭТО ВИДЕО для обучения и нашел его полезным.

Мы не сохранили печень, Кэм сказал, что не будет есть все, что я использую. Но я сохранил сердца и, вероятно, не скажу ему, когда они будут есть.

Мы также выбросили желудок, ступни и все остальные внутренности. Я знаю, что ноги тебе подходят, но мы еще не достигли цели. Меня часто спрашивали, что мы сделали с кишками, и правда в том, что мы просто выбросили их в лес, и они ушли через день.Окружающие нас дикие животные любили их!

Ледяная баня

После того, как мы закончили каждую птицу, мы бросили ее в холодильник, наполненный льдом и водой. Мы использовали ЭТОТ, и он поместился примерно на 20-25 птиц. Мы купили еще один кулер на полпути, когда поняли, что нам потребуется больше места.

Цыплята находились в ледяной воде не менее 4 часов, но некоторые из них находились в течение 18 часов. Мы просто позаботились о том, чтобы у них было много льда.

Упаковка

Мы сделали комбинацию целых птиц и отрезанных частей.Для целых птиц после охлаждения мы промыли птиц, а затем упаковали их в термоусадочные пакеты.

Как это работает: вы кладете птицу в сумку (лучше всего, если ноги заправлены внутрь), прикрепляете к верхней части застежку-молнию, но еще не затягиваете ее полностью. Мы оставили достаточно места, чтобы вставить металлическую соломинку в застежку-молнию и вниз в сумку.

После того, как соломинка была вставлена, мы натянули на соломинку стяжку. Соломинка позволяет воздуху выходить, когда вы окунаете птицу в горячую воду.Рекомендуемая температура наших термоусадочных пакетов – 180ºF, и их можно окунуть в воду на три секунды. Мешок сжимается вокруг птицы в горячей воде. Мы вытаскиваем птицу после макания и одновременно вытаскиваем соломинку и очень быстро застегиваем сумку.

После того, как мы закончили все пакеты, они достаточно остыли, чтобы положить их в морозильную камеру. Мы загружали их в пустую морозильную камеру, и это хорошо сработало, потому что птицы все еще сохраняют немного тепла, и вы не хотите, чтобы они нагревали окружающие продукты в морозильной камере.

Мы купили наши термоусадочные пакеты ЗДЕСЬ, размер 10 x18. Не забывайте, что застежки-молнии иногда продаются отдельно! Мы купили металлические соломинки в местном магазине Walmart.

Мы также разрезаем цыплят на кусочки, потому что я использую их для многих блюд. Я снова посмотрел видео Дэниела Салатина о том, как это сделать. Скорость, с которой он может разрезать курицу на куски, безумно впечатляет! За этим интересно смотреть, даже если вы не планируете в ближайшее время резать курицу.Быструю версию разделки курицы можно найти ЗДЕСЬ, а медленную версию с практическими рекомендациями – ЗДЕСЬ.

Нарезали ноги и бедра, крылья, грудки, а спинки / остальную часть туши сохранили для костного бульона. Я использовал свой вакуумный герметик (найден ЗДЕСЬ), чтобы они не обгорели в морозильной камере, и это сработало потрясающе!

Что мы будем делать иначе:

# 1 Купите более одного конуса убийства.

Когда мы забили наших петухов в прошлом году, у нас не было конуса для убийства, поэтому я думаю, покупка одного была большим шагом вперед! Это определенно помогло тонне, и с этого момента я не стал бы делать большую партию мясных цыплят без конуса для убийства.

Однако мне не удалось понять, что когда вы перерезаете горло и кровь стекает, курице требуется минута или две, чтобы закончить кровотечение и стать полностью мертвой.

Ожидание этих нескольких минут действительно замедлило процесс, потому что всем на своей станции в очереди было нечего делать.

# 2 За столом для потрошения должны сидеть несколько человек.

Это было еще одно зависание в процессе. Большую часть времени за столом для потрошения сидел только я, но это еще одно занятие, отнимающее много времени.Я еще новичок в потрошениях, и на каждую птицу у меня уходило несколько минут. Однажды у меня тренировались несколько моих детей, и за столом со мной мы двигались быстро!

# 3 Подготовьте цыплят к забое осенью.

Это определенно что-то специфическое для конкретной местности, но было бы гораздо лучше, если бы цыплята были готовы к разделке осенью, и я объясню почему.

В тот день, когда мы забрали цыплят у наших друзей с фермы, было 90 градусов по Фаренгейту. Мы загрузили цыплят в ящики, чтобы отвезти их домой в 19:00, а к 20:30 (они были хороши и устроили нам экскурсию по своей ферме), когда пришло время уходить, в ящиках был уже мертвый цыпленок.

Мы не упаковывали их плотно, и они буквально только что напились. Было так жарко, а птицы были совсем не выносливы, так что тут же погибла одна!

У нас было еще два умирающих за десять минут езды до дома, и я так волновался по этому поводу, что мы вытащили их всех из ящиков, когда вернулись домой, и дали им воды.

На следующий день все выжили, но я очень нервничал, кладя их обратно в ящики, опасаясь, что они перегреются.

В результате мы вытащили их на траву, которую они ели довольно агрессивно, так как мы отказались от еды для разделки.К полудню у забитых нами кур была трава не только в зобе, но и во всем кишечнике. Это было хорошо, но не идеально.

Другая проблема с жарой заключалась в том, что наш смертоносный конус, сделанный из металла, стал настолько горячим, что начал обжигать кожу птицы перед убийством. Мне было так плохо по этому поводу! Но, будучи новичками в этом, мы не осознавали этого, пока не зарезали несколько и не заметили розовые пятна на месте перьев.

Наконец мы соединили два и два и обрызгали конус водой.Это временно решило проблему, но нам пришлось продолжать это делать, так как конус был установлен в солнечном месте.

Гораздо лучше было бы сделать прохладным осенним днем.

# 4 Попробовать другую породу мясной птицы

Это мой личный выбор, но мне не понравился кросс корниш. Судя по тому, что я рассказывал выше об их характере и о том, как они легко могли отклониться от одного неверного движения, они не подходили для моей жизни.

Одна из главных причин, по которой я попал в приусадебный участок, заключалась в том, чтобы поправить свое здоровье, а также чтобы вырастить и съесть птицу, которая сама по себе не очень здорова, для меня не имеет смысла.Я ищу более сытную и здоровую птицу, на которой после разделки остается много мяса.

Мы можем попробовать Freedom Rangers в следующем году, чтобы увидеть их сравнение, но они также являются гибридной птицей. Судя по тому, что я слышал и читал, они представляют собой четырехсторонний крест. Несмотря на то, что я слышал о людях, которые их разводили, нет никакой гарантии, что они сохранят те же характеристики в потомстве. Я бы действительно предпочел найти птицу выносливую и породистую.

Если вы попробовали историческую породу, которая хорошо вам зарекомендовала себя, пожалуйста, дайте мне знать!

# 5 Куплю еще контейнеры для приготовления льда и сделаю свой собственный лед

Это может показаться глупым, но я не люблю покупать лед.Я бы предпочел сделать нашу собственную! Когда вы собираетесь разделывать цыплят, у вас обычно есть для них пустая морозильная камера, поэтому за несколько дней до этого будет достаточно места, чтобы сделать лед. Я обязательно куплю несколько дополнительных контейнеров в следующий раз, чтобы мы могли это сделать.

Если я правильно помню, мы съели 15 пакетов со льдом из магазина.

Что нам понравилось:

# 1 Получение нужных инструментов

Я не думаю, что вы можете ошибиться, купив слишком много оборудования, но если у вас ограниченный бюджет, щипок стоит каждой копейки! Я также был доволен фритюрницей для индейки, настроенной для ошпаривания.

Мы также приобрели новые ножи. Мне очень нравится тот, который я купил (нашел ЗДЕСЬ). Это значительно ускорило процесс.

Для фартуков мы купили ЭТИ, они хорошо зарекомендовали себя и стоят отличной цене.

Кулеры, которые мы использовали, тоже были отличными. Убедитесь, что у вас достаточно места для того количества кур, которое вы делаете. Мы использовали две 150 кварты на 50 цыплят, и они едва поместились.

# 2 Использование палатки для тени

В день 90ºF мы зарезали его, так что работать в тени стоило.У нас был друг с навесом для машины, которым они не пользовались, и они дали нам его для разделки. Это сработало отлично!

# 3 Организованный процесс разделки мяса

Установленная сборочная линия работала очень хорошо. Наши куры буквально передавались по конвейеру от станции к станции.

# 4 Достаточно времени

Мы запланировали целый день разделки мяса, и я рад, что мы это сделали! Фактическая разделка не заняла так много времени, как мы планировали, но упаковка заняла больше времени, чем предполагалось.Это был ПОЛНЫЙ день.

Заключение

В целом, это был хороший опыт, хотя и утомительно! Мы обязательно сделаем это снова в следующем году и поэкспериментируем с разными видами птиц. Я знаю, что многим людям нравится приглашать друзей на мясную вечеринку, и это может быть отличным способом сделать ее более приятной. Мы можем попробовать это в следующий раз.

Цыплята – простое животное для использования в качестве ворот к разделке домашнего мяса. Этот утраченный навык определенно стоит изучить и применить!

Обработка цыплят: знайте, когда забивать цыплят

Было бы здорово иметь жесткое правило для точного дня, веса и возраста забоя курицы.Такая точность практически невозможна из-за большого количества переменных. В этой статье я расскажу о переменных, которые следует учитывать при планировании рабочего дня по переработке курицы, чтобы по завершении у вас получился идеально одетый цыпленок.

Понимание роста и развития цыплят при планировании переработки цыплят

Прежде всего, важно понимать, что цыплята проходят несколько различных фаз развития на пути к взрослой жизни.

И, что наиболее важно, все куры созревают с разной скоростью в зависимости от множества факторов (включая породу, график кормления и типы кормов, например).

Знание характеристик вашей породы, темпов роста и конечных размеров поможет вам сделать правильный выбор, когда дело доходит до забоя цыплят.

Вес относительно возраста

Когда дело доходит до забоя различных видов животных для потребления человеком, двумя важнейшими определяющими факторами, определяющими сроки обработки, являются вес и / или возраст животного.

Часто возраст является определяющим фактором при выборе сроков обработки.

Это часто делается для предотвращения перекармливания и сокращения затрат на корм при одновременном увеличении прибыли. Кроме того, по возрасту легко предсказать зрелость и вес животного.

С другой стороны, разные породы созревают с разной скоростью. Таким образом, возраст может быть не лучшим определяющим фактором при выборе свидания мясника.

Обработка цыплят, сроки убоя зависят от породы цыплят

Если вы оценивали разные породы кур, чтобы определить, какую из них вы хотели бы выращивать как мясную птицу, вы, вероятно, заметили, что вариантов нет.

Некоторые породы кур растут быстрее, чем другие, и скорость роста, безусловно, будет иметь значение при выборе фиников мясника.

В общем, есть два разных типа цыплят на выбор (помимо специальных пород), и тот, который вы выберете, будет играть большую роль в ваших временных рамках.

Корниш-кросс-бройлер

Когда вы думаете о типичной мясной курице, вам, вероятно, приходит на ум корнуолл-кросс.Это визитная карточка крупных коммерческих предприятий, потому что они очень быстро растут.

Поскольку эта порода растет ненормально быстро и крупно, лучше всего обработать ее в установленный срок, чтобы предотвратить болезни и смерть из-за предрасположенных состояний здоровья у этой породы.

С учетом сказанного, существует множество предписанных планов кормления, которые могут помочь сократить потери и сделать сроки обработки более предсказуемыми.

Если вы выбрали эту породу и кормите в соответствии с установленным графиком, обычно в инкубатории, который вы покупаете, будет эта информация.

Можно ожидать, что их зарежут через 8-9 недель… как по маслу.

С учетом сказанного, есть еще несколько факторов, которые следует учитывать, которые повлияют на этот период (подробнее об этом позже).

Альтернативное мясо и курица

Помимо бройлеров Корниш-Кросс, следует рассмотреть еще одну быстрорастущую крупную породу цыплят – породу рейнджеров.

Эти куры не растут так быстро, как корниш-кросс, но их обычно можно разделать около 10 недель, в зависимости от выбранного вами графика кормления.

Эти породы – отличный выбор для тех, кто не интересуется бройлерами Корниш-Кросс и хочет выращивать своих мясных цыплят на пастбище или в свободном выгуле, так как это опытные цыплята, которые превосходно собирают пищу.

Помните, это может повлиять на сроки обработки.

Наследие породы

Если вы решили выращивать традиционные породы как мясных цыплят, вам потребуется более длительное время ожидания созревания.

В этом случае у вас будет менее предсказуемый график обработки, особенно потому, что у вас есть много разных пород на выбор.

Например, если вы выбрали крупную породу, такую ​​как Джерсийский гигант, вы можете ждать от 6 месяцев до года, чтобы разделать ее из-за медленных темпов роста.

С учетом сказанного, вы также будете вознаграждены красивой большой тушкой в ​​день обработки.

Когда дело доходит до традиционных пород, может быть более полезным определять дату забоя на основе веса, пока вы не ознакомитесь с ростом выбранной вами породы.

Как только вы это твердо поймете, вы, вероятно, сможете начать предсказывать идеальную дату убоя.

Однако имейте в виду, что чем дольше вы ждете обработки курицы, тем жестче они становятся. Если вы не против супа или цыплят в мультиварке, можете подождать сколько угодно.

В целом, любая порода, не относящаяся к корнуоллскому кроссу или альтернативной мясной породе, может обрабатываться в возрасте от 4 до 10 месяцев, не становясь слишком старыми и жесткими.

Практика кормления влияет на сроки переработки цыплят

Как правило, при выращивании мясных цыплят вы выбираете корм с маркировкой для гроверов или откорма, , который имеет более высокую концентрацию белка, чем корма для несушек.

Дополнительный белок помогает вашим цыплятам быстро расти и производить более вкусные тушки.

С другой стороны, если вы выбрали органическое выращивание мясных цыплят на пастбище, например, их кормление невозможно контролировать или контролировать.

И в такой ситуации важно следить за здоровьем и ростом, чтобы спланировать подходящий день обработки.

Вам обязательно нужно выбрать дату обработки, исходя из веса, а не возраста в условиях свободного выгула.

Так как вы не сможете контролировать рационы корма или то, что они едят. В зависимости от вашего местоположения и способности ваших цыплят добывать то, что им нужно.

Несушка против мясных цыплят

Еще один момент, на который следует обратить внимание, – это разница между несушками и мясными цыплятами (и то, как вы их кормили.

Потому что, если вы кормили своих кур-несушек кормом, они потребляли меньше белка, чем если бы они ели корм, разработанный для мясных цыплят.

И в большинстве случаев птицы не растут так быстро.

Например, многие выращивают цыплят несушками, затем отбраковывают и заменяют их через определенное время. При этом съешьте вкусную мясную курицу (это не слишком круто) и свежие яйца.

Как показывает практика, наследственные породы, обычно содержащие несушки, начинают терять нежность примерно через 8 месяцев.

Итак, к тому времени у вас может не получиться много яиц из курицы, но это путь, которым пользуются многие поселенцы, чтобы оптимизировать способность своей курицы давать белок.

Сроки убоя курицы в зависимости от готовой продукции

Когда вы решили выращивать цыплят на мясо, вы, вероятно, задумались о готовом продукте (т. Е. Целиком бройлера, фритюрницы, крылышек, грудок или куриного супа).

Если это так, время будет играть большую роль при выборе даты для забоя цыплят.

Следующие ниже описания должны помочь вам спланировать соответствующие временные рамки.

Молодой бройлер или фритюрница

Бройлер – это, как правило, молодой цыпленок, вес которого составляет около 2 ½ фунтов.

Для простоты корнуолл-кросс забил и оделся в таком весе. Бройлером можно считать около 8 недель. Это когда мясо самое нежное.

Многие жаровни меняют местами жаровни. По правде говоря, фритюрницу обычно забивают примерно того же возраста, что и жаровню, но она будет весить примерно на фунт или около того больше.

В этой ситуации играют роль и возраст, и вес.Если вы знаете свои намерения, вы можете довольно легко спланировать выращивание бройлеров или фритюрниц.

Жаровня

Цыплята-жаровня старше фритюрницы или бройлера, но моложе 8 месяцев.

Обычно ростеры также весят больше, около 7 фунтов.

Куриный суп или мультиварка

Если вы выращиваете птицу и для яиц или держите ее слишком долго, вы все равно можете зарезать ее и использовать методы приготовления, которые возвращают нежность старой птице, например, в супах или мультиварках.

Цыплят старше 10 месяцев часто используют в качестве супа, потому что после этого они становятся довольно жесткими.

Курица против Петуха против Каплуна

Как вы, наверное, знаете, куры обычно меньше петухов, что также может сыграть роль в дедлайнах мясника.

По мере приближения к запланированному рабочему дню оцените размер бройлеров, особенно если это корниш-кроссы.

Сохранение меньших размеров на более поздний срок может позволить им немного набрать вес после того, как «кормовые кабаны» или большие петухи выйдут из уравнения.

И не беспокойтесь о том, что птицы станут жесткими, если это всего через неделю или две, потому что их можно легко использовать в качестве ростеров.

С другой стороны, некоторые предпочитают кастрировать своих петухов. Это называется каплонированием, и это делается для получения более жирного и нежного мяса, чем то, что обычно дает петух.

Однако капонизация – это хирургический процесс, требующий обширного обучения и практики.

Прочие факторы при переработке курицы

Такие факторы, как температура окружающей среды, методы содержания или заболевания, также влияют на скорость развития и размер мясных цыплят.

Например, выращивание цыплят при низких температурах заставит ваших птиц тратить больше энергии на поддержание тепла, а не на то, чтобы набивать вес.

Следовательно, вам, возможно, придется зарезать мясо позже, чем планировалось.

Как видите, существует множество факторов, влияющих на предсказание подходящего времени для забоя цыплят, но если вы поймете эти переменные, вы сможете планировать с гораздо большей уверенностью.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Как вырастить цыплят из экологически чистого мяса

Поделиться…

Стоимость мясных цыплят (с примерами) – Домашний скот на семейной ферме

Думаете о выращивании собственных мясных цыплят в этом году? Вы будете рады, что сделали! Бройлеры – это быстрый и простой способ положить в морозильную камеру немного мяса.

Если вы не планируете забивать птиц самостоятельно, вам нужно будет найти переработчика и выяснить цены. Сколько будет стоить разделка цыплят?

Стоимость разделки цыплят составляет 3,50-7,50 долларов США за птицу, в зависимости от перечисленных затрат переработчика и любой дополнительной разделки (разделенной, разделенной на четыре части и т. Д.), Которую вы заказываете.

Ищете затраты на выращивание птицы? Ознакомьтесь с моей статьей. Стоит ли выращивать собственных бройлеров?

Стоимость разделки на птицу составляет 3 доллара США.50-7,50

Цыпленок в переработке Стоимость
Только бройлер 3,25–3,50 долл. футов 0,25 доллара за птицу
Линейный сбор 20-100 долларов за партию
Пакеты и лед Принесите охладители со льдом для использования вместо
или купите за дополнительную плату
Партия из 25 штук, всего цены
(плата за линию 20 долларов)
4 доллара.30 за птицу
107,50 долларов за партию
Партия из 50 штук, общие цены
(плата за линию 20 долларов)
3,90 доллара за птицу
195,00 долларов за партию
Партия из 25 штук, общие цены
(плата за линию 100 долларов)
7,50 долларов США за птицу
187,50 долларов США за партию
Партия из 50 штук, общие цены
(сбор за линию 100 долларов США)
5,90 долларов США за птицу
295 долларов США за партию
Цены указаны для охлажденной цельной тушки, без мешков, льда или штук.

Самая распространенная цена, которую я нахожу на переработку птицы, составляет 3,50 доллара за птицу. Это целая птица, обработанная и охлажденная.

В стоимость переработки птицы некоторые переработчики включают пакеты и замораживание в 3,50 доллара, другие – нет.

Переработчик, в котором я был, Pleasant Valley Poultry, цена переработки на птицу. В эту стоимость входило получение обратно одетой целой птицы, замороженной в соответствующих термоусадочных пакетах в розничной торговле.

Я высадил птиц в четверг, и они были готовы к отправке в субботу или в начале следующей недели, если вы не сможете вернуться в субботу утром.

Вот посмотрите на красных рейнджеров, которых я вырастил, с их приятелем-гусяком!

Цена некоторых переработчиков за фунт курицы

В зависимости от того, где вы живете, ближайший к вам переработчик может взимать плату за фунт, а не за птицу.

Ниже приведены примеры обработки цены за фунт.

Вот ссылка на прейскурант Johnson Poultry Farms, обратите внимание, что они перерабатывают только целую птицу. Это означает, что вы не должны резать или складывать в мешки, это ваша ответственность.

Принесите кулеры и лед, чтобы отвезти обработанных птиц домой

Как доставить птицу домой без сумок? Просто возьмите с собой несколько хороших больших холодильников и немного льда, а потом соберете птиц в мешок, когда вернетесь домой.

Вам также понадобятся пакеты, в которых можно хранить морозильную камеру. Мы получаем наши пакеты для птицы, которые предназначены для использования в морозильной камере, от Meyer Hatchery.

Конечно, вам не обязательно использовать эти пакеты, но вы захотите иметь достаточно жесткие пакеты, чтобы держать ваших птиц запечатанными в условиях глубокой заморозки.

Тонкие пакеты из тонкого пластика порвутся, что равносильно ожогу вашей птицы. Пакеты, подходящие для морозильной камеры, стоят больше денег, но это единственный выход!

Некоторые из наших бройлеров в тракторе для цыплят. Есть Корниш Кросс (белый) и Красные Рейнджеры.

Переработчики птицы могут взимать плату за фунт

Существует еще одна структура ценообразования, которую вы можете увидеть при исследовании затрат на переработку: цен определяется за фунт переработанной птицы.

Цена за фунт обработки включает в себя линейный сбор , в любом случае от 25 до 100 долларов, и цену за фунт разделки для получения целой охлажденной птицы.

Некоторые процессоры включают пакеты и заморозку, некоторые нет.

905 на разделение на четыре части, разделенные на части
Переработка цыпленка Стоимость
Бройлер 1,25 доллара за птицу + 0,20 доллара за фунт
Плата за линию 100 долларов 0,20 доллара США за фунт
Упаковка 1 доллар США за упаковку
Пакет из 25 штук, общие цены 7 долларов США.05 за птицу
176,25 долл. США за партию
Партия из 50 штук, общие цены 5,05 долл. США за птицу
252,50 долл. США за партию
Партия из 50 шт., Общие цены
(разделенные на четыре части)
90 5,85 долл. США за птицу
29215,50 долл. США за партию
На этом процессоре можно выполнять только более крупные заказы. Более мелкие заказы – только целые птицы.

Вот пример того, как будут выглядеть эти затраты для ваших цыплят. Мы будем использовать стадо из 25 бройлеров породы Корниш-кросс.

Сначала идет плата за линию в размере 100 долларов.

Вы будете получать птицу целиком (разделка предназначена только для крупных заказов) и упаковывать. Ваша птица будет весить 4 фунта каждая.

4 фунта x 0,20 доллара США / фунт на птицу = 0,80 доллара США

0,80 доллара США + 1,25 доллара США за штуку + 1 доллар США за упаковку = 3,05 доллара США за обработку за птицу

25 птиц x 3,05 доллара = 76,25 доллара за переработку

Теперь нам нужно добавить плату за линию и вычислить общую стоимость обработки партии и птицы.

76,25 долларов США + 100 долларов США за линию = 176,25 долларов США, разделенных на 25 птиц = 7,05 долларов США за птицу

Если бы вы взяли партию из 50 бройлеров, большая часть затрат была бы аналогичной, но общая стоимость на птицу была бы ниже, поскольку плата за линию делится между вдвое большим количеством птиц.

50 бройлеров по 3,05 доллара США за обработку каждого = 152,50 доллара США + 100 долларов США за линию = 252,50 доллара США

252,50 доллара разделить на 50 = 5,05 доллара за птицу на переработку

Если вы хотите разделить или разделить эту партию бройлеров на четыре части, у вас будет достаточно цыплят, чтобы удовлетворить минимум.

Это будет стоить дополнительно 0,20 доллара за фунт, что будет еще 0,80 доллара за птицу, поскольку мы используем 4-фунтовую тушу.

0,80 $ за птицу x 50 голов = 40 $ за разделку

40 долларов + 252,50 долларов = 292,50 долларов, разделенные на 50 = 5,85 долларов за птицу

Как видите, наибольшие затраты на переработку – это плата за линию за птицу, поэтому, если вы сможете делать большие партии птицы, вы будете платить меньше за птицу только из-за минимальной платы за линию.

Корниш-кросс против бройлеров красных рейнджеров рассмотрят различия, которые я обнаружил при выращивании обеих пород в одной партии.

Разделка и упаковка цыплят будут стоить дороже за фунт

Разделение птицы, разрезание на четвертинки, измельчение или упаковка на части (если у вашего переработчика есть одна или все эти опции) будет стоить больше, чем первоначальная плата за обработку.

Дополнительная стоимость связана с дополнительной работой по переработке курицы в соответствии с вашими требованиями. Есть смысл платить больше, потому что мяснику больше работы!

Вот прайс-лист на King and Sons Poultry Services, специализированную переработку птицы здесь, в Огайо, чтобы дать вам некоторое представление о структуре цен.

Вы можете оплатить линейный сбор за обработку цыплят

Линейный сбор – это стоимость, которую обработчик назначает вам, чтобы восполнить свободное пространство на технологической линии, необходимое для разделения обрабатываемых партий птицы.

Разделение таково, чтобы вы вернули своих птиц. Единственный способ отличить одну партию птиц от другой – держать их на расстоянии друг от друга на технологической линии.

Почему с вас взимается плата за линию? Легко, любой пустой крючок (на котором вашу птицу подвешивают, чтобы пройти через технологическую линию) стоит денег переработчику.

Для того, чтобы работать с прибылью, это открытое пространство (которое будет много открытого пространства с несколькими небольшими партиями) должно быть компенсировано в ценах.

Затраты на переработку указаны только для корнишских бройлеров

Цены указаны только для бройлеров породы Корниш Кросс , это белые бройлеры коммерческого типа.

Если у вас есть бройлеры нового типа, такие как Red Rangers, вам нужно будет спросить переработчика, справляются ли они с этим типом птицы.

Кроме того, если вы заинтересованы в переработке курицы традиционных пород, например, старых кур-несушек или петухов, спросите об этом.

Некоторые переработчики перечисляют любые небройлеры по другой цене за фунт, а другие производители указывают, что они перерабатывают только бройлеров, то есть они вообще не перерабатывают цыплят традиционного типа.

Разница в окончательных ценах на переработку курицы – это линейный сбор

Если вы внимательно просмотрите приведенные выше примеры, то заметите, что цены по большей части очень похожи.Так почему же итоговая цена такая разная?

Это линейный сбор , который определяет или снижает цену за птицу. Если вы просмотрите примеры, то увидите, что цифры действительно близки, пока в конце не будет добавлена ​​плата за линию.

Лучший способ справиться с высокими сборами за птицу – это выращивать большие партии цыплят, чтобы распределить затраты на птицу. Или решите разделить свои небольшие партии самостоятельно!

Для перепродажи переработанной курицы необходимо проверить переработчик

Если вы просто обрабатываете птиц для себя, не беспокойтесь об этом разделе.

Если вы планируете перепродавать этих цыплят, ваши птицы должны иметь маркировку для перепродажи.

Не все птицеперерабатывающие предприятия имеют необходимого инспектора для маркировки птицы, необходимой для перепродажи.

Вам нужно будет проверить это на своем процессоре. Некоторые переработчики проверяются только государством, а это означает, что вы можете продавать этих птиц только в пределах штата.

Другие переработчики настроены только для прямых клиентов (это обычное дело в моем районе), а не для фермеров, которым требуется переработка птицы для розничной продажи.

Не поймите меня неправильно, все процессоры будут проверены. Но не все переработчики настроены для вас, чтобы перепродавать птиц, что является дополнительным уровнем проверки, требуемым Министерством сельского хозяйства США.

Запишитесь на прием перед заказом цыплят!

Чтобы в дальнейшем избежать тонны стресса, назначит встречу по разделке мяса до того, как вы получите цыплят. Серьезно.

Ваши бройлеры будут расти невероятно быстро, 8 недель – это достаточно времени для роста цыплят.Они будут готовы разделаться, прежде чем вы это узнаете!

Я бы сделал это следующим образом: заглянул на веб-сайт инкубатория и посмотрел, что есть в наличии и на какие даты.

Помните, что вам нужно будет записаться на прием через 6-8 недель после получения цыплят.

6 недель вполне выполнимо, но вы получите птицу поменьше, стремитесь к 8 неделям.

Обязательно отметьте в несколько дат вылупления , которые, по вашему мнению, подойдут вам, и не сомневайтесь, сделайте это позже осенью.Был бы мега список, процессоры заняты!

Как только у вас будет представление о том, когда вы сможете получить цыплят и в каком количестве, позвоните обработчику и спросите, что у них есть в наличии в наступающем сезоне.

Обработка встреч – сложная задача, будьте гибкими и будьте готовы работать с графиком обработчика.

После установки даты обработки заказывайте этих цыплят как можно скорее.

27 октября
Доступна дата обработки Получите цыплят между этими датами
15 июля 13-20 мая
20 сентября 20-26 июля
25 августа – 1 сентября
18 ноября 16-23 сентября
Эти даты выбираются с учетом даты обработки и обратным отсчетом на 8 недель.

Стоит еще раз сказать, обработка дат позже осенью работает отлично. Если выбранный вами процессор забронирован до сентября, нет проблем!

Обработка встреч в конце сезона тоже отлично работает! Мы предпочитаем выращивать бройлеров, которые заканчивают в более прохладную погоду, это легче для птиц и для нас!

Плюс, когда бройлеры заканчивают выращивание в конце года, мы можем поднять их до большего веса без проблем с тепловым стрессом.

Вы должны знать, выращивание бройлеров дольше 9 недель – это риск, но нам нравятся бройлеры побольше, поэтому мы готовы рискнуть.

Подготовьте цыплят к переработке

За 24 часа до обработки у вашей птицы не должно быть корма.

Вашим птицам всегда нужна вода! 24-часовое голодание предназначено только для еды, им все равно нужно много воды.

Цыпленок, набитый кормами, сложнее обрабатывать, вы хотите, чтобы их пищеварительная система опустела.

Если ваша установка не допускает 24-часового голодания птиц, по крайней мере, не давайте им корм на ночь.

Это означает, что вам нужно содержать птиц на ночь и брать кормушки, но при этом держать поилки доступными и полными.

Вы можете самостоятельно обрабатывать цыплят

Конечно, вы можете переработать цыплят самостоятельно! На самом деле это довольно просто, если говорить о ощипывании.

У меня есть статья о том, как «ощипывать цыплят без щипца», проверьте ее, если хотите попробовать.

Вообще-то, на прошлой неделе я ощипал тушенку вручную.Я пишу это в феврале, и температура на улице была около 20, когда я ощипал курицу рукой.

Все прошло хорошо, в нем очень низкие технологии, ведро с горячей водой на 5 галлонов и место, где можно поставить птицу во время ощипывания. Мы используем перевернутую проволочную клетку, но все, что вам действительно нужно, это что-то высотой со стола, на которое вы не возражаете.

Здесь тоже хорошо работает задняя дверь или внешний столик, просто что-нибудь, чтобы освободить обе руки для ощипывания.

Если у вас есть ошпаривание, ощипывание нескольких птиц вручную не составит труда.

Потрошение не сложно, но неудобно для первых 20 птиц или около того. Это означает, что ваши первые несколько попыток будут сложными.

Это несложно, это всего лишь небольшое пространство для работы, и вы не можете видеть полость тела, когда там находится ваша рука!

Продолжайте следить за ним, вы быстро поймете идею. Все, что вам нужно, это место для мытья птиц в прохладной воде, возможно, бак с холодной водой и пакеты.

Просто чтобы вы знали, бройлеров легче всего перерабатывать.Как только вы освоите ход вещей, вы станете быстрыми и заставите своих птиц каждый раз выглядеть великолепно!

Узнайте, как выращивать цыплят на мясо

Если вы заинтересованы в выращивании цыплят для мяса, а не для яиц, вам нужно научиться нескольким вещам и готовить курицу немного по-другому. Есть некоторые дополнительные шаги, которые следует учитывать, включая убой, переработку или разделку птицы, когда она полностью вырастет до рыночных размеров. Куры, выращиваемые на мясо, обычно называются «мясными птицами» и обычно отличаются от пород кур-несушек.

Следует ли выращивать мясных птиц?

Прежде чем заводить цыплят, подумайте, хотите ли вы выращивать мясных птиц. Они сильно отличаются от кур-несушек. У вас будет много (обычно 50 или больше, хотя можно и несколько) быстрорастущих птиц. Это также означает, что у вас будет много какашек. Важно спросить себя (и свою семью), сможете ли вы попрощаться за шесть-восемь коротких недель. Независимо от того, забиваете ли вы их на ферме или отправляете на переработку, вам придется столкнуться с этой реальностью.Также обратите внимание: жестоко по отношению к мясным птицам позволять им жить дольше, чем несколько месяцев, поскольку у них тяжелая грудь и они могут умереть от сердечной недостаточности, если вырастут слишком большими.

Оли Келлетт / Iconica / Getty Images

Как выбрать мясную породу птиц

Мясные птицы – это отдельная порода от кур-несушек. Хотя сто лет назад куры-несушки были действительно двойным назначением, то есть большинство людей держали стаю кур и петухов и убивали старых птиц по мере необходимости для мяса, старые куры, как правило, жесткие и жилистые, лучше для тушеного мяса или супа, чем для жареного цыпленка. как ты сегодня ешь.

Корнуоллские скалы, представляющие собой нечто среднее между корнуоллскими и белыми скалами, являются типичной мясной породой птиц и используются на промышленных фермах по всей территории Соединенных Штатов, а также на многих небольших семейных фермах (как пастбищных, так и обычных). Они чрезвычайно эффективные преобразователи корма в мышцы. Также становятся доступными другие породы, более подходящие для пастбищ.

Лорен Уэр

Как выбрать курятник для мясных птиц

Курятник понадобится для кур, как и для кур-несушек.Курятники для мясных птиц часто больше, поэтому вы можете выращивать 50, 100 или более птиц за раз. Многие выращивают мясных птиц только в летний сезон. Таким образом, они часто могут находиться в более временных убежищах, таких как домики или брезент. Убедитесь, что ваши птицы защищены от дождя и ветра. Им не нужны насесты, потому что мясные птицы не любят селиться. Если вы пасете цыплят, вам может понадобиться передвижной курятник или метод дневного выгула.

Как начать с суточных цыплят

Скорее всего, вы будете покупать своих цыплят как суточных в инкубатории или кормовом магазине.Детеныши цыплят требуют особого ухода. Им нужна брудерная площадка и тепловая лампа, чтобы согреться. Им необходимо внимательно следить за температурой их брудеров и не допускать возникновения у них таких проблем, как склеивание.

Лорен Уэр

Разведение мясных птиц на пастбище

Вы можете держать своих кур в курятнике с небольшим прикрепленным к нему участком, но мясные птицы, выращенные на пастбищах, как правило, дают мясо с более высоким содержанием омега-3, и птицы просто счастливее.

Обработка цыплят на ферме

Когда ваша птица вырастет до полного размера, обычно 5–7 фунтов в зависимости от того, выращиваете ли вы бройлеров или ростеров, пора перерабатывать их в цыплят для морозильной камеры. Вы можете сделать это на ферме или найти птицевод и доставить птицу на место забоя и переработки. Если вы планируете продавать своих птиц в магазине или на фермерском рынке, вам нужно будет зарезать их на предприятии, одобренном Министерством сельского хозяйства США.В некоторых штатах есть мобильные объекты, что делает местоположение более гибким.

Как разделывать цыплят

ВНИМАНИЕ: СЛЕДУЮЩИЕ ФОТОГРАФИИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КУРИЦ. НОЖИ. КРОВЬ. СМЕРТЬ. ДЕЙСТВУЙТЕ С ОСОБОЕ.

В эти выходные произошел первый из многих урожаев, так как пора было отправлять наших любимых (вернее терпимых) мясных кур в морозилку. Я никогда не жду такого дня – убийство животного не приносит мне радости.

Ну, поцарапайте это.Мне действительно приятно знать, что Господь дал нам этих цыплят и что Он дал нам возможность вырастить их, позаботиться о них и покончить с их жизнью, насколько это возможно. Но кроме обеспечения нашей семьи, это не самая веселая задача на ферме, и (по моему скромному мнению) к ней нельзя относиться легкомысленно.

Жить, а потом умереть, чтобы другие могли жить, – это жертва. Этих птиц принесли в жертву нашей семье, и мы благодарны за это.

Их было слишком много, чтобы узнать их по внешнему виду, и ни у одной из наших цыплят нет названий, поэтому процесс убийства проходит без особого сожаления, хотя зрелище выглядит немного мрачным.Мы используем конусы убийства (пластиковые контейнеры галлонов, которые были прибиты к дереву, нижняя часть контейнера отрезана, а горлышко контейнера увеличено, чтобы вместить голову), что делает процесс убийства намного более спокойным и менее драматичным, поскольку на скотном дворе не плавают безголовые цыплята. Вместо этого цыплят осторожно помещают в шишки, где они остаются тихими, их крылья прижаты к бокам. Когда они успокаиваются, мы благодарим птицу и быстро разрезаем артерию на шее, не перерезая дыхательное горло.По сути, курица истекает кровью и тихо «засыпает», в то время как сердце продолжает откачивать кровь из их тела – это очень нежно (настолько нежно, насколько может быть убийство).

Мужчины в нашей семье обычно берут на себя эту задачу, так как я предпочитаю завершать другие этапы процесса. Ошпаривание. Выщипывание. И потрошение.

Вот быстрая пошаговая инструкция по разделке курицы.

Убить:

1. Поместите курицу вверх ногами в такой конус (или в домашнюю версию, как у нас).Используя острый нож, разрежьте артерию в горле (которая проходит прямо на задней стороне мочки уха) и дайте крови стечь и курицу умереть – это обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты. Придавите его сильнее, чем вы думаете, что вам нужно – проткнуть ножом перья может быть сложно, а многократные попытки и порезы нежелательны для всех, кто участвует.

2. Когда курица умрет, снимите ее тело с конуса.

Ошпаривание:

3.Осторожно окуните курицу в большую кастрюлю с водой при температуре 145-150 градусов на 3 секунды, осторожно встряхивая ее, пока она находится в воде. Вытащите курицу из воды на 3 секунды. Снова окуните его в горячую воду на 3 секунды, осторожно встряхивая. Снова вытащите курицу из воды на несколько секунд. Возьмите у птицы перо и вытащите его. Легко ли он выскальзывает без сопротивления? Если да, переходите к следующему шагу. Если нет, продолжайте окунать птицу в воду на 3 секунды, пока перья не вырвутся, как теплое масло, детка.

Выщипывание:

4. После того, как курица ошпарилась, начните выщипывать перья вручную ИЛИ переложите птицу на щипчик, подобный этому. Мы одалживаем нашу у друга, чтобы быстро справиться с большим количеством птиц, которые мы собираем за раз. Чтобы ощипать с помощью машины, мы просто помещаем ошпаренную курицу в щипцы, нажимаем выключатель и обрызгиваем курицу водой, пока машина работает (это помогает удалить все те маленькие перья, которые в противном случае могли бы прилипнуть к коже).В качестве опции также есть несколько насадок для ощипывания цыплят (например, ЭТО ОДИН). После ощипывания он должен выглядеть так:

Уборка:

5. Переместите курицу на «станцию ​​потрошения» (как мы любим это называть). На этой станции удаляются голова, ступни и кишки.

Сначала ноги. На полпути вверх по ноге есть сустав, который соединяет ногу со стопой – разрезайте прямо посередине сустава, и стопы легко снимутся.Я использую для этого нож для филе, и он отлично работает.

Далее голова. Для этого вам может понадобиться пара секаторов – его может быть немного сложно удалить. Как только шейная кость сломана, достаточно легко разрезать оставшуюся кожу.

НЕ выбрасывайте эти детали! Я всегда откладываю их на домашнего куриного бульона – они настолько богаты желатином и минералами!

6. После удаления ступней и головы переверните курицу грудкой вверх.На узком конце груди возьмитесь за кожу одной рукой, а другой рукой сделайте разрез на коже. Вставьте туда все пальцы и руками осторожно откройте полость тела, обнажив внутренности.

Как только вы увидите внутренности, вы сможете легко достать одну руку и вытащить все внутренности. Пальцами почти невозможно разорвать кишечник, но тем не менее будьте осторожны. Важно, чтобы на мясо не попал фекалии, так как они могут его испортить.Тянуть, тянуть, тянуть.

В этот момент вы, вероятно, заметите, что наверху птицы есть длинная похожая на соломинку вещь, которая не дает вам полностью удалить кишки. Это дыхательное горло. Протяните руку, обхватите ее пальцами и сильно потяните. Это вылезет наружу. Когда вы закончите, в полости тела не должно остаться ничего.

7. Но подождите? Кишки все еще прикреплены к курице, не так ли ?! да. Да, они. Итак, что вам нужно сделать, это взять острый нож для филе и аккуратно вырезать V-образную форму вокруг вентиляционного отверстия (кхм, «пулевого отверстия») курицы.БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, чтобы не проколоть кишечник или вентиляционное отверстие. Просто обрежьте его и удалите полностью.

Если все это звучит очень запутанно, посмотрите это замечательное видео от Джоэла Салатина о том, как разделывать курицу:

БАМ. Похоже на курицу, купленную в магазине, не так ли? Только вот вкус в 1000 раз лучше.

8. Поместите курицу в большое ведро, наполненное льдом, и оставьте там, пока вы закончите сбор остальных птиц.

Сохранение:

9. После того, как все птицы очищены, я беру их внутрь, чтобы промыть и «проверить качество». Любые случайные части, оставшиеся в полости тела, удаляются, остатки перьев выщипываются, вся курица ополаскивается водой (как внутри, так и снаружи), и все цыплята помещаются в индивидуальные термоусадочные пакеты вместе с головой, лапами и т. Д. и любые другие биты мы сохраним. (Но подождите, пока не оборачивайте их в термоусадочную пленку!)

10. Поместите цыплят в открытых термоусадочных пакетах в холодильник на 1-2 дня.Это позволит цыплятам «охладиться» – невероятно важный шаг в этом процессе. Без этого курица будет жесткой и вязкой. Во время охлаждения мясо имеет возможность отдохнуть и расслабиться, в результате чего птица станет намного нежнее.

11. После периода охлаждения на воздухе заверните курицу в термоусадочную пленку (согласно инструкции на упаковке) и поместите в морозильную камеру для хранения.

Хотя это может показаться сложным процессом, я невероятно удивлен тем, насколько легко и быстро все это можно сделать.За несколько часов вы сможете вырастить цыплят на 6, 9 или 12 месяцев.

Невероятное благословение для любого поселенца!

Спасибо, Господи, за этих красивых цыплят! И эта щипковая машина.

И аминь.

Если вам это нравится, поделитесь!

Разделка цыплят – Storey Publishing

Разделка цыплят – этажное издательство storey_icon_bubble-optstorey_icon_email-optstorey_icon_facebook-optstorey_icon_instagram-optstorey_icon_massachusetts-optstorey_icon_next-optstorey_icon_pinterest-optstorey_icon_icon_prev-optstorey_icon_pinterest-optstorey_icon_prev-optstorey_icon_ypoy_gostorey_icon_prev-optstorey_icon_youtube_search-optstorey_icon_ypoy_storey_icon_prev-optstorey_icon_ypoy_you_storey_youtube_youtube_youtube

Пространство, установка и оборудование, необходимые для выращивания и переработки птицы, минимальны по сравнению с другими видами домашнего скота, что делает цыплят таким привлекательным выбором для мелких производителей мяса.Опытный мясник и учитель Адам Данфорт освещает весь процесс забоя и разделки в этом фоторуководстве, специально предназначенном для птицеводов на заднем дворе и мелких фермерских хозяйств, инвестирующих в ответственное выращивание мяса. С пошаговыми фотографиями, подробными инструкциями и разделами, посвященными необходимым инструментам и оборудованию, основным мерам безопасности пищевых продуктов, тому, как быстро и гуманно подготовиться к убою и обработать птицу, как разделить туши на части и как упакуйте и заморозьте отруби, чтобы обеспечить свежесть, это подробное руководство дает птицеводам информацию, необходимую им, чтобы максимально использовать свое мясо.

Подробнее о книге

  • Цена: 18,95 долл. США
  • Другие форматы: Электронная книга
  • Размер: 7 Икс 9
  • Страницы: 176
  • Формат: Мягкая обложка
  • ISBN: 9781635861655
Адам Дэнфорт
Автор

Адам Данфорт является автором книг Разделка цыплят , Разделка говядины и Разделка птицы, кролика, баранины, козы и свинины , которые выиграли как премию IACP, так и … См. Биографию

Варианты покупки

Мы не продаем книги напрямую через этаж.com. Если вы хотите купить Butchering Chickens , посетите один из указанных выше интернет-магазинов или позвоните нам, и мы позаботимся о вас. Поддерживайте местный бизнес, когда можете!

Этаж Прямой: 1-800-441-5700

Подробнее на сайте Good Reads .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *