Рецепт плова со свининой в казане пошаговый рецепт: Плов из свинины в казане

Плов из свинины в казане рецепт – основные блюда. «Еда»

Репчатый лук 5 головок

Свиная вырезка 1,5 кг

Морковь 5 штук

Чеснок 2 головки

Специи для плова по вкусу

Сушеный барбарис 1 столовая ложка

Рис 2 стакана

Соль 1 столовая ложка

Подсолнечное масло 150 мл

Кипяток 5 стаканов

Плов из свинины в казане

Довольно часто приготовление плова сопровождается досадной проблемой – готовый рис никак не рассыпается, появляется ощущение, что едим кашу с мясом, хоть и вкусную, но никак не плов. Есть 4 кулинарные хитрости, как сделать плов рассыпчатым.

1 – нужно готовить, используя чугунный казан, либо кастрюлю с толстым дном.

2 – в приготовлении использовать только пропаренный рис или специальный, для приготовления плова.

3 – соблюдать пропорцию соотношения риса к воде. На один стакан риса используется 2 стакана воды. Пропорция – 1:2.

4 – тщательно промыть рис холодной водой. В результате последнего промывания вода должна стать максимально прозрачной.

Переходя к самому рецепту, укажем, какие ингредиенты используются в приготовлении плова из свинины.

Продукты 

• Мясо. В данном случае – шейка свинины. Можно брать любое другое мясо по вкусу, будь то, говядина, телятина, ребрышки. В представленном рецепте количество свинины составляет порядка 700 г, это не фиксированная величина, можно положить больше, можно – меньше.
• Морковь. Количество тоже определяется по вкусу. Здесь используется 2 небольшие по размеру морковки.
• Лук. Его надо положить обязательно, так как с ним мясо станет более сочным. Даже если лук не любите, все равно, хотя бы половину луковицы. В нашем рецепте – 1 шт.
• Рис. Про то, какой рис взять, написано выше. На представленный кусок мяса использовано 1,5 стакана риса.
• Вода. Здесь – 3 стакана.
• Чеснок и специи. В данном случае в специях присутствует карри, душистый молотый перец, лавровый лист, зира. Любителям кисло-сладкого привкуса плова можно добавить курагу, чернослив или сушенный барбарис.
• Растительное масло для обжарки. Его можно брать любой разновидности.

Рецепт приготовления

1. Чистим овощи и подготавливаем перечисленные выше продукты. Необходимо порезать на крупные кусочки свинину, морковь должна быть порезана соломкой, лук измельчить.

2. В разогретый казан наливаем растительного масла, начинаем обжаривать лук. Нужной степенью обжарки считаем появление золотистого цвета.

3. К обжаренному луку добавляем порезанную морковь и продолжаем жарить еще минут 5.

4. К овощам добавляем мясо, жарим все вместе еще минут 10, периодически помешивая.

5. Наливаем немного воды, уменьшаем уровень огня и тушим, пока свинина не станет практически готовой. То есть ее состояние должно быть таким, что можно уже есть, но хотелось бы чуть-чуть сделать помягче. Мясо свинины должно остаться с небольшим количеством бульона. В него высыпаем все специи, курагу, чернослив или барбарис.

6. Тщательно промытым рисом, впрочем, если его не промывать, а правильно выбрать, то плов все равно будет рассыпчатый, равномерно накрываем свинину. В рис ложкой закапываем зубчики чеснока, не очищенные, а только помытые. Водой нужно заливать очень аккуратно. Для этого можно использовать ложку, как препятствие для потока воды. Солим по вкусу.

7. Ждем, когда вода испарится. Плов готов! Можно выкладывать его в порционные тарелки и наслаждаться вкусным, сытным блюдом.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Плов из свинины в казане

Рецепт плова со свининой, который я сейчас напишу, предусматривает готовку в казане на костре, но по нему можно также готовить плов из свинины в казане на плите.

Если честно, то население Узбекистана в основном состоит из мусульман, которые не едят свинину в принципе. Поэтому приготовление узбекского плова со свининой — не совсем верное выражение. Рецепт узбекского плова я сейчас опишу, но для некоторых заменю мясо говядины или баранины свининой.

Плов со свининой на костре в казане

Необходимые составляющие рецепта приготовления плова.

• Свинина — 1 кг.
• Лук — 0,5кг.
• Морковь — 1 кг.
• Рисовая крупа (длинно-зернистая) — 1 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Специи для плова — 1 ч/л.
• Барбарис — четверть стакана.
• Соль — по вкусу.
• Зира — горсть.

Как приготовить плов из свинины:

Сперва нужно вымыть и нарезать все ингредиенты. Мясо нарезать кусками среднего размера. Лук нашинковать полукольцами. Морковку порезать соломкой.

Рис помыть в проточной струе воды несколько раз, пока не станет прозрачной сливаемая вода. Затем замочить в соленой воде на полчаса. Вот, все продукты для приготовления плова со свининой в казане готовы.

Далее установить казан на таган, разжечь большой костер и разогреть сильно масло. Мясо кидать осторожно, чтобы брызги масла не обожгли руки. Обжарить мясо при постоянном помешивании в течение 15 мин.
Закинуть лук и жарить вместе с мясом еще 15 минут, все также помешивая, на большом пламени.

Пришло время закинуть морковь. Пожарить все минут 5-10 и сразу залить кипятком, покрывающим слой морковки на 1 см. Всыпать приправы, соль и оставить тушиться на 20-25 мин., прикрыв крышкой.

Как приготовится морковка, воткнуть головки чеснока, заранее очищенные от сухой шелухи вручную, не повредив целостность самих головок. Сцедить воду с крупы и сполоснуть под струей холодной воды. Загрузить в зирвак, выровнять поверхность и долить кипяток, если это необходимо, на столько, чтобы накрыть водой поверхность риса на 0,5-1 см. Прибавить дровишек, чтобы пламя стало большим. Дождаться, чтобы рисовая крупа впитала всю жидкость.

Шумовкой отделить от стенок казана рис, соорудив горку посреди котла. Сделать пару-тройку отверстий в рисе, убавить пламя до малого, то есть вынуть лишние дрова. Накрыть крышкой и тушить 20-25 мин.

По истечение описанного времени убрать котел с огня в сторону, но не открывать еще 10-15 минут. За это время можно приготовить салаты. В принципе, плов на костре уже готов. Перед тем, как убрать с огня попробуйте зерна сверху, если еще сырые, то добавить чуточку воды и тушить еще 5-10 мин. Остается только аккуратно, не смешивая слои, положить его на плоское блюдо, сверху уложить нарезанное мясо и чеснок, головки целиком. Вот так правильно готовят узбекский плов в казане на костре. Можно приступать к потреблению вкуснейшего палова, приготовленного на костре. По этому же рецепту можно приготовить и плов на плите. Этот пошаговый рецепт поможет вам получить вкусный плов без особых усилий.

Приятного аппетита!

А сейчас представляю вам еще один рецепт приготовления плова с мясом хрюшки. Следуйте пошагово данному рецепту и получите узбекский пилов, приготовленный на мангале. И снова я заменю использование мяса барашка или говядины на свинину.

Плов из свинины на мангале

Ингредиенты:

Свинина — 0,5 кг.
Лук — 2 шт.
Морковь — полкило.
Рисовая крупа (длиннозернистая) — 2 стакана.
Растительное масло — полстакана.
Чеснок — 1-2 головки.
Приправы для плова — 1 ч/л.
Соль — по вкусу.

Готовим так:
Сначала необходимо подготовить продукты. Во время готовки палова будет не до резки и мытья ингредиентов. Рис хорошо помыть во многих водах (6-7 раз) столько, чтобы сливаемая вода перестала быть мутной. Замочить в соленой горячей (не кипятке) воде на 30-40 мин. Мясо нарезать кусками произвольного размера.

Лук порезать, как всегда, полукольцами, а морковку соломкой. Толщина не важна.

В мангале разжечь угли, чтобы температура пламени смогла накалить масло в казане. Установить решетку на мангал, на которую будете ставить котелок.

 

Закинуть в масло мясо и жарить до корочки. Затем к нему добавить лучок и продолжить жарку на той же высокой температуре минут 15, постоянно помешивая и к ним после определенного времени добавить морковку и жарить еще 10 минут, также помешивая.

По истечение этого времени залить зирвак кипятком, чтобы утопить содержимое котла на 1 см. Посыпать солью, приправами и тушить на углях при среднем тлении углей 25-30 мин. После этого, перед закладкой риса положить целые головки чеснока (по желанию) или готовить вообще без них.

Через 25 минут или полчаса слить с рисовой крупы воду и сполоснуть рис. Заложить в казан, выровнять и подлить кипятка, накрыв водой крупу на 0,5-1 см. Подложить еще углей, чтобы огонь был сильный. Подождать, пока вода выкипит. Сдвинуть от стенок казанчика крупу шумовкой, проверить наличие жидкости внизу сделанными отверстиями. Если вода внизу еще осталась, подождать, пока и она выкипит. Затем убрать лишние угли, чтобы пламя было совсем маленьким, накрыть крышкой и тушить в плотно закрытом казане 20-25 мин.

Пробуйте зернышки с верхнего слоя, если не сварились, то добавьте немножко воды и тушите еще 5-10 мин.

После указанных минут убрать в сторону котелок и не открывать 15 мин. В это время приготовить салаты и накрыть на стол. Потом перемешать содержимое посуды и разложить кушанье по тарелкам. Вкус яства, приготовленного на мангале, порадует вас. Приступайте к еде.

Узбекский плов по этим рецептам можно готовить и в домашних условиях в кухне на плите. Так его готовить, несомненно намного легче потому, что нет необходимости подкладывать дрова или угли и подбирать нужную температуру. И на плите казан останется намного чище, чем при готовке на костре или углях. Я уже писала, как готовить плов на плите или электрической плитке. Также писала, как готовить его в мультиварке. На этом сайте вы найдете много рецептов приготовления пилова в любых условиях и на всяческих бытовых приборах. Самое главное — выбрать правильно крупу. Для пилова подойдет либо красный, либо длиннозернистый рис.

Морковку выбирать нужно оранжевую, она придаст цвет блюду. Если вы готовите сладкий плов, то выбирайте желтую морковь или комбинируйте с оранжевой. Если вы выбрали мясо с косточками, то сначала в казан нужно кидать косточки, лишь затем через 10 минут жарки бросать само филе. Удачи в приготовлении и в обучении!

Калорийность плова со свининой — от 350 до 400 Ккалорий в 100 граммах готового блюда.

Узбекский плов со свининой в казане. Пошаговый рецепт с фото

Я много лет готовила плов для своей большой семьи. Обычно это пакет обыкновенного риса, кусочек какого-то мяса, одна морковка, одна луковица, капелька масла растительного, соль-перец, лавровый лист. Все сыты-довольны. Конечно, я была в курсе, что в настоящем плове и мяса не меньше килограмма, и столько же моркови-лука. Полтора стакана масла, чеснок и букет специальных приправ… Но вот казалось мне, что не для нас это. Что всё в итоге будет плавать в масле. Килограмм лука в одном блюде понравится только папе и мужу (мы поскромнее любим этот овощ в тарелках). Да и искать в нашей местности специальный рис и всякую зиру — проблема. А ещё представлялся весь процесс сложным и долгим. Но однажды друзья мужа по работе приготовили и привезли нам целый казан настоящего узбекского плова. У меня был просто гастрономический шок. Три дня мы ели этот плов, а потом захотелось приготовить ещё точно такой же! Масло впиталось и распределилось как надо. Рис золотистый и рассыпчатый. Лук словно растаял и вообще не напрягал, а морковка сладкая и мягкая — можно губами жевать.))) За чеснок из плова вообще была битва — такой он был вкусный.

Я купила себе большой казан. Посмотрела подробный видеоурок. Приготовила первый плов по новым правилам на газу. Всем понравилось! А летом мы пошли дальше. Взяли казан для улицы и теперь иногда готовим полюбившийся плов на открытом огне. Последний раз, благодаря совсем не зимней погоде прямо перед Новым годом, разожгли костёр на даче и вот такую вкуснятину сделали, соблюдая правила настоящего узбекского плова.

Узбекский плов

Ингредиенты

• рис длиннозёрный (для плова) — 1 пакет (900 г)
• свинина постная — 1 кг
• морковь — 800-900 г
• лук — 800-900 г
• масло растительное — 250-300 г
• чеснок — 2 головки (крупный)
• приправа для плова (готовая) — 1 пакетик (в составе зира, перец чёрный, перец красный, куркума, барбарис, карри, лук, чеснок, сахар, соль).

Пакетик приправы рассчитан как раз на нужный объём. Одна столовая ложка идёт на 1 кг готового продукта. Я немного подсаливала в конце и добавляла молотого чёрного перца на свой вкус.

Продукты

Приготовление

На костре время приготовления меньше. Плов готов через 40 минут. На газу — около часа. Плюс 30 минут на подготовку продуктов. Итого 1 час 30 минут.

Рис промываем много раз (в идеале 7-10, до чистой воды). И заливаем в миске крутым кипятком. У меня золотистый длиннозёрный пропаренный рис. Специальный для плова. С ним, конечно, проще. Мясо режем средним кубиком. Этот плов со свининой, но можно брать другое мясо и смесь нескольких например. Главное правило — его должно быть много… Морковь чистим и режем соломкой.

Морковка

Лук — полукольцами. Чеснок очищаем только от верхних чешуек. Головки оставляем целыми. Казан уже на огне. Заливаем масло.

Хорошо его разогреваем (накаливаем). Кладём мясо и помешивая готовим примерно 5-7 минут. Обжаривается быстро. Затем добавляем морковь с луком. Помешиваем и жарим до изменения цвета (прозрачности) 5-7 минут.

Заливаем стакан горячей воды и засыпаем готовые специи (половину от нормы). Через 5 минут с риса сливаем воду и кладём его в казан. Разравниваем, заливаем водой (горячей) выше риса на два пальца. Высыпаем оставшуюся приправу. Я перемешиваю всё один раз и потом оставляю готовиться. Есть мнение, что мешать категорически не рекомендуется. Но мне вот такой дали рецепт — ему и следую. Чеснок утапливаем сверху почти полностью. Накрываем крышкой и готовим 20 минут, не мешая, на среднем огне.

Затем убираем с огня и настаиваем минут 10 под закрытой крышкой. Всё. Готов наш ароматный и вкусный узбекский плов!

Выкладываем его на красивое блюдо. Сначала рис, сверху овощи с мясом и чеснок. Приятного аппетита!

Плов, приготовленный в казане на костре, не сравнится ни с каким другим, на мой взгляд. На запах подтянулись соседи. Такие блюда реально сближают!

Плов из свинины пошаговый фото рецепт VKAZANE

Привет,  друзья!

Сегодня мы будем готовить плов со свининой. Свинина – не классический вариант мяса для приготовления плова, но является отличным вариантом для того, чтоб это столь популярное блюдо было очень вкусным, сытным и не сложным для приготовления в казане.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению плова из свинины в конце страницы.

---

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления плова со свининой:

• Свинина без кости – 700 гр.
• Длинно зернистый пропаренный рис – 400-500 гр.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт. крупная или 2 шт. мелких
• Чеснок – 1 головка или  несколько зубчиков

Специи:

• Зира
• Барбарис
• Куркума
• Сушеный помидор
• Соль
• Рафинированное подсолнечное масло

Количество ингредиентов рассчитано на половину объема пяти литрового казанка.

Примечание: количество ингредиентов можно изменить, но мы советуем придерживаться данной пропорции, так как в таком соотношении плов получается насыщенным и очень вкусным.

---

Ну что же, приступим!

В казан наливаем рафинированное подсолнечное масло и разогреваем его.

В разогретое масло добавляем мясо, заранее нарезанное небольшими кусочками.

---

Мясо обжариваем на сильном огне.

Не забывайте его периодически помешивать.

Свинина особо не подгорает, а наоборот приобретает приятный оранжевый оттенок. 

---

Пока мясо обжаривается, нарезаем лук тонкими полукольцами. Хотя в предложенном вам варианте я нарезал не крупным кубиком.

---

После того как мясо обжарилось и приобрело оранжевый оттенок  добавляем к нему лук.

---

Лук необходимо обжаривать до слегка золотистого цвета, не забывая периодически его помешивать, что бы он не пригорал.

---

Пока лук с мясом обжариваются, нарезаем морковь не крупной соломкой.

---

Далее к обжаренному мясу с луком добавляем морковь.

Теперь, овощи необходимо обжаривать около 10 минут,  периодически помешивая содержимое казанка.

---

После того как овощи слегка обжарились, добавляем в казан  специи и даем содержимому обжариться еще около 5 минут. Не забывайте  перемешивать содержимое казана.

---

Теперь в казан добавляем небольшое количество воды и солим содержимое.

Соль нужно добавлять из такого расчета, что бы ее хватило и на рис.  В данном случае, мы добавили столовую ложку с небольшой горкой. Плов в процессе приготовления, как правило, не подсаливается.

Накрываем казан  и даем содержимому закипеть.

Примечание: в таком режиме необходимо потушить содержимое около 15 минут.

---

Теперь снимаем казан с огня и добавляем рис.

Рис добавляется верхним ровным слоем, не перемешивая с зирваком. Зирваком называют основу для плова, которая получилась после тушения.

---

После того как выложили рис, доливаем воду. Воду добавляйте осторожно, чтобы не перемешать уже выложенный рис с зирваком. Мы для этого использовали ложку. Уровень воды должен быть на 1,5-2 сантиметра выше уровня риса.

---

Накрываем казан крышкой и ставим на медленный огонь.

Примечание: Первые 20-30 минут,  в зависимости от того как быстро закипела вода, крышку  с казана можно не поднимать.

---

Когда рис впитал почти всю воду, можно поднять крышку и разровнять рис горкой.

---

Теперь добавляем зубчики чеснока. После чего плов нужно поставить на медленный огонь еще на 5 минут.

Примечание: по истечению пяти минут, снимите его с огня и оставьте настоятся на 5-10 минут.

---

Наконец-то блюдо готово! Можно приступать к еде.

 

---

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению плова из свинины.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Плов из свинины в казане

Вчера ездили в гости к друзьям на дачу. И наш очень близкий друг, зная мое умение готовить плов, предложил мне его приготовить. И хотя я уже на протяжении стольких лет его готовлю, я думала, что  смогу приготовить его с закрытыми глазами. Так ведь нет, с закрытыми глазами не получилось. Так как мы были на природе, то и готовить нужно было тоже на природе.

Наш друг мастер на все руки. Он не только с легкостью строит, делает ремонты, мастерит все, что ему необходимо в хозяйстве. Он еще и очень вкусно готовит! И специально для дачи он смастерил уникальный мангал из старинной  швейной машинки «Зингер», самостоятельно сделал коптильню и печку для казана из газового баллона. И на всем этом готовит всякие кулинарные вкусности.

Вот на этой печке мне и предложено было приготовить это узбекское блюдо. Да не простое, а из свинины. Не простое потому, что прожив достаточно долго в Узбекистане, из свинины это блюдо мы вообще не готовили ни  там, ни здесь. Ну что же на печке, так на печке — из свинины, так из свинины. Для меня это прекрасный  новый опыт.

Блюдо, приготовленное таким способом можно будет приготовить как на кухне, на газовой плите, так и на природе, на костре.

Плов со свининой

Для приготовления  мне был предоставлен набор продуктов. И оказался он таковым:

• мясо свинина — 1,3 кг
• лук — 1 кг
• морковь — 1 кг
• рис — 800 гр
• чеснок — 2 головки
• специи  — можно уже готовый набор
• зира — 1 ст. ложка
• барбарис — 1 ст. ложка
• растительное масло — 2/3 стакана
• соль, перец  черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1. Мясо нарезать крупными кусками.

2. Лук очистить и порезать полукольцами, толщиной 0,4-0,5 см

3. Морковь порезать тонкой соломкой. Для этого вначале нарезать ее по диагонали длинными тонкими пластинами. А уже затем порезать длинной соломкой толщиной 0,4-0,5 см. И лук и морковь, мне порезали мужчины. (Молодцы!!!)

4. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи и срезать под самое основание остатки корешков. Промыть его под водой.

5. Рис промыть под проточной водой до такого состояния, чтобы вода стала прозрачной. Затем залить его водой комнатной температуры и оставить для набухания на 20 минут.

Приготовление:

1. Нагреть казан и влить в него растительное масло. Согреть масло до легкого дымка.

2. Выбрать мясо на косточках и обжарить его до золотистой корочки. Огонь должен быть достаточно большим, это нужно для того, чтобы мясо обжаривалось быстро, тогда оно будет сочным. Весь сок «запечатается» в мясе и не уйдет в масло.

3. Косточки достать в тарелку при помощи шумовки.

4. Тут же положить мясо. Опускаем его по краю казана, чтобы не обжечься брызгами от масла. Тоже быстро обжариваем до появления румяной корочки.

Время нигде не описываю, так как готовлю на печке и мне приходится подкладывать в нее дрова и регулировать огонь. Фотографии дают картинку до какого состояния нужно обжаривать, если жарите на кухонной плите. Пока все делаем на большом огне.

5. Как только мясо дойдет до нужного состояния, добавьте выложенные косточки и тут же отправьте в казан лук. Его следует перемешать, и затем жарить, периодически помешивая. Следить, чтобы лук не подгорел. Жарим его до золотистого цвета и полупрозрачного состояния. В готовом плове его не должно быть видно вообще.

6. Когда лук готов, нужно добавить морковь. Затем перемешать содержимое. Добавить специи: зиру и у меня готовые специи для плова. Если у Вас специи не в наборе, то приобретите для него обязательно зиру, молотый кориандр ( или можно его самостоятельно потолочь в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Обычно я добавляю щепотку шафрана для аромата, паприку для цвета, сушеные травы для запаха.

7. Также нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка. Я вначале добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда закидываю рис и доливаю воду, пробую и добавляю соль уже окончательно. И конечно же нужен перец. Его добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно половину чайной ложки. А кто любит поострее, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.

Сегодня мне сказали,  что «перец открывает сердце».  По-моему, плов также обладает таким же свойством. именно поэтому его так любят и готовить, и кушать.

8. Обжариваем морковь 3-4 минуты и добавляем немного кипяченой воды. То, что у нас получилось, называется в Узбекистане «зирвак». То есть это  — основа любого плова. Если все правильно сделали, то он будет вкусным и ароматным.

9. Тушим мясо с овощами примерно минут 20. За это время мясо становится уже на 80-85 % готовым. Можно отрезать для пробы маленький кусочек и попробовать его. Оно уже хорошо жуется, а пока оно будет готовится с рисом, станет совсем мягким.

10. Вода практически вся выкипела, если и осталось немного, ничего страшного, она не помешает. Добавляем в зирвак чеснок. Кладем его, втыкая между мясными кусочками, чтобы он не всплыл. Находясь наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он отдаст весь свой аромат и вверх и вниз. И блюдо получит тот незабываемый аромат настоящего узбекского плова.

11. С риса сливаем воду и выкладываем его в казан, равномерно распределяя его по всей поверхности. Нужно его выложить таким образом, чтобы он полностью закрыл  мясо и морковь.

12. Заранее вскипятить воду. И через отверстия в шумовке налить воду примерно на 2 см. выше уровня риса. Узбеки проверяют уровень воды при помощи указательного пальца. Опускают его в воду, вода должна доходить до первой его фаланги.

13. Даем возможность воде закипеть и покипеть 2-3 минуты. Попробовать соль и перец. Если требуется добавить, то добавьте. Пока воды много, она «донесет» соль куда надо. Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.

14. Также на большом огне варим рис до состояния, когда вода станет невидимой. То есть она еще должна остаться на нижнем уровне, но на поверхности ее уже не будет. Рис при этом уже практически готов процентов на 90%.

15. Пришло время делать горку и убавлять огонь. Я разгребаю дрова, убираю их в стороны, и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал совсем маленьким. Делаю при помощи шумовки горку. Для этого беру рис с краев и перемещаю его к центру. При этом трогать нижние слои с мясом и морковью не надо.

16. Когда горка готова, взять тонкую палочку, можно китайскую, и сделать несколько отверстий до самого дна. У меня палочки нет, и я делаю отверстия ручкой от ложки. Для чего делаем отверстия. Во-первых нам нужно выпарить всю воду, во-вторых довести рис до полной готовности. Поэтому пар будет выходить через отверстия, чтобы воды не осталось, и при этом пропарит рис. Крышку нужно будет закрыть.

17. Томиться таким образом блюдо будет минут 10-15. Проверять, осталась вода или нет, можно открыв крышку и посмотрев есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях. Или слегка отодвинув рис шумовкой от края казана. Когда открываете крышку, следите чтобы с нее вода не капала обратно в казан.

18. Когда воды не осталось совсем, выключить огонь(а в моем случае полностью убрать дрова). Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут отдыхать и настаиваться.

Подача:

1. Подается плов на большом плоском блюде, выкладывается слоями в обратном порядке, как и закладывался. В казане ничего перемешивать не надо.

2. Сначала выкладываем в блюдо рис. Затем морковь.

3. Мясо у нас нарезано большими кусочками. Поэтому достаем его на разделочную доску и режем кусочками поменьше. Выкладываем его сверху на морковь. И сверху выкладываем чеснок.

4. Сверху  можно посыпать измельченной зеленью.

10 Секретов приготовления

В своих рецептах приготовления плова по-самаркандски,  по-фергански, и  из курицы я уже самым что ни на есть подробным образом, описала и поделилась всеми секретами приготовления. Поэтому остановлюсь на самых основных. Это позволит сделать блюдо по-настоящему вкусным.

• для приготовления блюда обязательно используйте мясо на косточках. Даже в этом рецепте, где мы использовали свинину, мы взяли кусочки грудинки именно на косточке, а остальное мясо — в мякоти.
• мясо нужно обжаривать на большом огне, чтобы «запечатать» сок, в этом случае оно получится сочным и вкусным.
• морковь нужно научиться резать правильно. Не кубиками, не кружочками, не брусочками, а именно тонкой длинной соломкой.
• обычная пропорция ингредиентов для приготовления — все в равном количестве. На 1 кг риса — 1 кг мяса, 1 кг — лука, и 1 кг моркови. Мяса можно брать больше, чтобы всем наесться. Но вот моркови и лука меньше лучше не брать. И то, и другое дают необходимую сочность и вкус нашему блюду.
• рис обычно я использую пропаренный длинный, такой рис практически не разваривается, и готовое блюдо никогда не будет, как каша. Сегодня готовила из купленного «Риса для плова», результатом  на все 100 % не довольна. Рис уже находясь в упаковке был колотый, неравномерный. Такой рис естественно и варится неравномерно. На мой взгляд, это рекламный ход названия обычного риса, и совсем он не для него. Выбирайте длинный пропаренный  рис одинакового размера — результат будет всегда предсказуемый.
• не переливайте воду. Если ее будет больше, чем надо, рис будет, как каша. А в настоящем плове «рисинка» должна отходить от «рисинки».
• обязательно используйте в качестве специй зиру и молотый кориандр, без них настоящее узбекское блюдо приготовить не удастся. Остальные специи — по желанию. Но не «перебарщивать» конечно же.
• в процессе приготовления рис ни в коем случае не перемешиваем с остальным содержимым.
• когда готовим плов, следует помнить о двух основных стадиях. Первая -это приготовление зирвака, он дает нужный вкус блюду. Вторая — правильное приготовление риса. Это внешний вид блюда.
• и еще один чуть ли не важнейший секрет — «приготовление блюда не терпит суеты». Поэтому приготовьте и порежьте все заранее, чтобы потом уже не отвлекаться. И запаситесь хорошим настроением, это очень нужно для приготовления вкусного и полезного блюда.

Ну, а по сегодняшнему моему эксперименту могу сказать, что блюдо, приготовленное со свининой понравилось всем. Готовили мы его для гостей, которые собрались по поводу дня рождения хозяина дома. И хотя назвать его «узбекским» можно  весьма условно, так как готовился он из свинины, получился он ничуть не менее вкусным, чем приготовленный из говядины или баранины. Ну а приготовлен он был конечно же по все правилам приготовления настоящего узбекского плова.

Приятного аппетита!

Плов из свинины в казане на плите

Вариант 1: Рассыпчатый плов из свинины в казане на плите – классический рецепт

Форма выбранной посудины, идеальна для плова. От приготовления на костре отличие лишь в том, что на открытом огне казан прогревается не только со стороны донышка, но и с боков. Добиться схожего эффекта можно либо пользуясь посудой с утолщённым дном, либо установив её на конфорку большого диаметра.

Ингредиенты:

• 1300 граммов свиных рёбрышек;
• стакан масла;
• килограмм сладкой морковки;
• ложка набора специй для варки плова;
• луковички, репчатого сорта – один килограмм;
• чеснок;
• соль;
• килограмм крупного риса.

Пошаговый рецепт домашнего плова из свинины в казане

Шаг 1:

Ещё при покупке попросите разрубить рёбрышки на кусочки длиной до десяти сантиметров. Приступая к приготовлению плова, свинину промойте, разрежьте на отдельные рёбра, но лучше всё же оставляйте парные косточки. С одного ребра полностью снимите мясо и плёнки.

Шаг 2:

Масло в казанке сильно раскалите. Вначале разогрейте саму посудину, затем прогрейте в ней щепотку крупной соли и только потом вливайте масло. В раскалённый жир отправьте оголённую косточку и дайте прокипеть несколько минут, затем кость удалите и выложите в масло свинину.

Шаг 3:

Действуя без суеты, но быстро, вы всё успеете сделать даже без предварительной подготовки продуктов. Рис должен быть хорошего качества, не требующий переборки. Высыпьте крупу в дуршлаг и опустите в неглубокую кастрюлю, пустите в неё тоненькую струю воды из крана.

Шаг 4:

Скоблим от кожицы, ополаскиваем и быстро нарезаем ломтиками морковку, с лука спускаем шелуху, распускаем тонкими половинками колечек. Изредка заглядывайте под крышку и перемешивайте мясо, как только жир в казанке станет прозрачным, а на ломтиках свинины начнёт румяниться корочка, отправьте к ней морковь с луком.

Шаг 5:

Продукты в котелке перемешайте, температуру держим неизменной. Как только овощи слегка протомятся, вмешайте в них специи и займитесь рисом. Несколько раз смените воду в кастрюле, перемешивая крупу в дуршлаге, затем подставьте его под струю и немного подержите на весу. Воду из кастрюли слейте, дайте стечь жидкости и с крупы.

Шаг 6:

Зирвак (овощная зажарка) готов, если морковка стала в нём почти совсем мягкой. Раскладываем и разравниваем по нему рис, на поверхность ставим блюдечко и вливаем кипяток тонкой струёй, пока вода не поднимется над крупой и не сравняется с ободком блюдца. Огонь сразу делаем максимальным!

Шаг 7:

С чеснока снимаем всю верхнюю шелуху, оставляя нетронутой грубую, и не разбирая головок. Если головка велика, положите её в плов ещё до закладки риса, маленькие втыкаем вверх тормашками в крупу, когда в неё уже ушла вода. Нагрев резко убираем на самый минимум, прокалываем рис палочкой в трёх-четырёх местах до дна казана. Накрываем крышкой и по краю её прокладываем влажное полотенце, томим плов до получаса, затем проверяем готовность риса. Если крупа сыровата, можно влить на дно немного кипятка и довести до готовности, только потом перемешав плов.

Как приготовить плов из свинины в казане

Плов – одно из самых популярных и популярных восточных блюд. О стране происхождения этого блюда существует множество версий. Вариантов много: Индия, Турция, Узбекистан, Туркменистан и многие другие страны. Однако многие сходятся во мнении, что плов до сих пор родом из Средней Азии.

Считается, что в состав классического рецепта входят: рис, мясо (желательно баранина, так как мусульмане не используют свинину) и морковь, а сам готовит в казане (глубокая жаропрочная посуда с толстыми стенками) на открытом огне.

Со временем предпочтения менялись, рецепт становился все более и более географическим, и на данный момент существует множество вариаций: например, рис заменяют горохом, а мясо смешивают с овощами.

Итак, в статье два рецепта плова: первый – для приготовления на огне, второй – для приготовления в домашних условиях.

Узбекский плов по рецепту свинины в казане на костре

Ингредиенты	кол-во
ошейник свиной –	1.8 кг
длиннозерный рис –	1,5 кг
лук –	2 луковицы
острый перец –	один стручок
морковь –	3 средних кусочка.
масло подсолнечное рафинированное –	450 мл
вода –	2 л
чеснок –	3 головки
ягоды барбариса –	40 г
соль –	вкус
зира –	2 ч.
Время приготовления: 150 минут	Калорий на 100 грамм: 356 Ккал

Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления плова в казане на огне. Перед приготовлением рис следует промыть в большом количестве воды, пока он не станет прозрачным при следующем сливе, затем замочить в воде с небольшим количеством соли на 40-45 минут.

Свинину промыть, обсушить и нарезать кружочками среднего размера. Лук очистить и нарезать полукольцами (они не должны быть слишком тонкими), очищенную морковь нарезать тонкой соломкой или дольками.

Многое в приготовлении плова зависит от правильно приготовленного казана и огня. На каждом этапе сила пламени должна быть разной, поэтому заранее следует приготовить небольшой запас дров.

Котел поставьте на огонь (пламя должно быть сильным), и налейте в него масло, чтобы оно нагревается. Добавить свинину и обжарить до золотистой корочки. Добавляем зирвак – это основа плова, состоящая из моркови и лука.

Сначала положить лук в казан и, помешивая, варить до прозрачности, выложить морковь и обжарить мясо с сирваком до мягкости.Посолить, положить барбарис, зиру, тонко нарезанный кольцом перец, залить горячей водой и аккуратно перемешать.

После закипания содержимого котла требуется потушить пламя огня так, чтобы остались раскаленные угли. Закройте все крышкой и дайте содержимому «погулять».

Снова положи огонь в огонь: брось дрова, чтобы пламя стало сильным. На этом этапе слейте воду с риса, поместите его в казан и аккуратно разровняйте по мясу и овощам.

После заливки риса нужно отследить момент, когда зерна начинают выступать на поверхности.Это значит, что большая часть влаги впитана и пора закачать целые очищенные и промытые головки чеснока, немного вдавив их в рис ..

Плов почти готов, осталось только оставить угольки, закройте казан крышкой и дождитесь, пока рис полностью впитается влагой.

Вот и все: готово одно из самых популярных блюд народов Азии. Следует помнить, что при приготовлении пищи на костре количество порций рассчитано на большую компанию..

Читайте, как приготовить уху из скумбрии – попробуйте приготовить это блюдо, оно получится ароматным и необычным.

Вкусные рулетики из куриного филе с изумительной начинкой – эти рецепты удивят ваших гостей и порадуют гурманов. Пытаться!

Как приготовить тесто для пирога на майонезе, читайте в нашей статье ..

Как приготовить плов в казане на плите

Состав:

• свиная шейка – 600 г;
• морковь – 2 штуки;
• рис длиннозерный – 450 г;
• лук репчатый – 2 средних штуки;
• чеснок – 2 головки;
• зира – 1 ч.
• соль и перец по вкусу;
• масло (оливковое) – 6 ст.ложек;
• соль и перец по вкусу;
• куркума – 1 ч.

Время приготовления: 1 час 30 минут. Пищевая ценность (калорийность) на 100 грамм продукта) – 157 ккал.

Как приготовить плов из свинины в казане в домашних условиях на плите? Для начала нужно поставить казан на плиту, влить все масло и хорошо его прогреть. Заранее приготовьте зирвак: лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке или нарежьте соломкой.

Когда масло в казане нагреется, положите туда лук и слегка обжарьте.Далее кладем к луку морковь и, немного помешивая, даем овощам пропотеть в жире примерно 3-4 минуты.

Свинину хорошо промыть, снять лишнюю пленку и нарезать небольшими кусочками. Добавить в сирвак мясо и обжаривать до золотистой корочки, периодически перемешивая заготовки для плова.

Добавьте все приправы, перец и соль. На этом этапе влейте такое количество горячей воды, чтобы она покрыла свинину с овощами, а сверху выложите вымытый и очищенный чеснок. Казан закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и оставить тушиться 40 минут.

После того, как мясо станет мягким, добавьте предварительно промытый рис с большим количеством воды. Не размешивая пищу, долейте еще кипятка, чтобы струя не повредила рис и уровень воды был на 1 см выше.

Установите максимальную мощность огня, доведите содержимое до кипения, закройте крышкой на 10 минут. По истечении указанного времени снова уменьшите пламя конфорки до минимального значения, и оставьте плов на 15 минут, чтобы он «добрался».

Готовое блюдо после снятия с огня должно постоять под крышкой 10 минут.Теперь смешать мясо с рисом, разложить по тарелкам и украсить зеленью.

Кулинарные советы

1. Для приготовления плова нужно взять свежий и не слишком жирный кусок свинины. Хорошо вырезать или шею. Если свинина перед варкой ранее подвергалась заморозке, то разморозку обходятся только при комнатной температуре, чтобы она не потеряла вкусовые качества. Готовя мясо к закладке в казан, просушите кусочки бумажным полотенцем – излишняя влага может превратить плов в рисовую кашу;
2. Возьмите разные сорта риса, которые хорошо впитывают воду, масло и специи.Кроме того, важна форма крупы, так как в процессе приготовления она не должна слипаться и слишком сильно выкипать. Оптимальны такие разновидности риса для плова, как индика, басмати, девзира и скальды;
3. Мясо и рис смешивать только после того, как блюдо будет готово;
4. Уровень воды должен быть выше уровня риса на 1 сантиметр. Если налить воду, то вместо плова снова вероятность рисовой каши;
5. Зирвак и мясо посолить с небольшим избытком, так как в процессе варки добавляется несоленый рис (в результате он выравнивает вкус).

Чтобы насладиться этим восточным блюдом, необязательно никуда ехать. Сейчас существует огромное количество возможностей для самостоятельного приготовления плова из свинины в казане как в домашних условиях, так и на открытом воздухе ..

При правильном подборе продуктов и технологии приготовления угостить своих близких будет очень легко. к этому блюду. Приятного аппетита!

Плов со свиными ребрышками и баклажанами

212 – – –

Хороший вариант плова, простое, интересное дополнение «синего»… Может кто скажет – это не ризотто. Что ж, спорить не буду – пусть будет «рисовая каша с мясом». Учитывая 5-литровый казан …

Ингредиенты для плова со свиными ребрышками и баклажанами

Пошаговая инструкция приготовления плова со свиными ребрышками и баклажанами

Шаг 1

Для начала процесса приготовления казана на 5 литров нам понадобятся: свиные ребрышки, лук крупно нарезанный, морковь нарезанная соломкой.Приправы и соль добавить в кастрюлю и размешать … заранее … на что потом не теряйте времени. Нюансы: не надо лук и морковь нарезать «ресторанным»! А потом нарезается достаточно крупно. Лук – толстыми полукольцами, морковь – толстыми полосками.

Шаг 2

В казан налить немного растительного масла, нагреть «до дыма», положить ребрышки. Жарить до «золотого» …

Шаг 3

Залить лук – обжарить до «стакана», часто перемешивая…

Шаг 4

Как только лук начинает «золото» кидает морковь. Периодически помешивать и жарить минут 5 … может еще немного … (все это делается на сильном огне). Добавить приправы, немного подогреть и перемешать …

Шаг 5

Давайте рис и баклажаны:
Рис тщательно промываем: обычно промывают примерно 10 раз до полной прозрачности воды…
Баклажаны очистить и нарезать кубиками … средние … Положить на сито и приправить солью, дать полежать – все, что вы не кладете слишком жирным.
Чеснок очистить от шелухи, вымыть и обсушить …

Шаг 6

Через некоторое время промыть баклажаны под проточной водой и отправить в казан. Смешивание.

Шаг 7

Засыпать поверх риса.Разглаживается. В середину «заткните» головку чеснока.

Осторожно залейте кипятком так, чтобы жидкость слегка покрыла рис … буквально на полсантиметра …

Включите самый большой огонь и дождитесь закипания …

Шаг 8

При закипании поставить на слабую. Через 15 минут снимите крышку, накройте казан льняным полотенцем, закройте крышку, заверните края полотенца и постойте еще 10 минут…

Шаг 9

Выключите огонь и дайте настояться 30 минут … Получите такой результат …

Самый простой способ приготовить быстрый плов из свинины

Плов из свинины

Привет всем, это Джон, добро пожаловать на нашу страницу рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить фирменное блюдо – плов из свинины. Один из любимых. Лично я сделаю это немного вкусненьким.Это будет действительно вкусно.

Типичный плов (плов, плов) готовится из риса и мяса и приправляется специями. Это блюдо, различные рецепты которого можно найти на Ближнем Востоке, в Центральной. Загрузите стоковые фотографии из свинины для плова в лучшем стоковом фотоагентстве с миллионами высококачественных стоковых фотографий, изображений и картинок без лицензионных отчислений по разумным ценам.

Плов из свинины – одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Это легко, быстро, вкусно.Его ежедневно ценят миллионы. Они милые и выглядят фантастически. Плов из свинины – это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны приготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить плов из свинины, используя 9 ингредиентов и 7 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления плова из свинины:

1. Приготовьте 2 стакана риса басмати
2. Получите 1 стакан вареной свинины
3. Готово Соль и перец
4. Приготовьте 3 столовые ложки растительного масла
5. Приготовьте 2 луковицы, жульен
6. Приготовьте 1 столовую ложку имбирно-чесночной пасты
7. Приготовьте 1/2 ч.л. пасты из куркумы
8. Получите 2 столовые ложки плова масала
9. Приготовьте 4 стакана воды

Эта дразнящая комбинация свинины и риса дает толчок, когда вы используете овощи, купленные в салат-баре.Все отзывы о Свиные отбивные и плов с перцем. Вкусная и надежная альтернатива стандартному рисовому гарниру – рисовый плов! Запеченный в духовке, получается пушистый и полезный.

Этапы приготовления плова из свинины:

1. Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук
2. Добавьте имбирно-чесночную пасту и измельченную куркуму. Смешивание. Добавить вареную свинину
3. Добавить плов масала и перемешать
4. Добавьте томатную пасту и перемешайте.Приправить солью и перцем.
5. Добавьте рис и тщательно перемешайте
6. Добавьте воду и дайте кипятиться на среднем слабом огне, пока вся вода не впитается.
7. Подождите не менее 5 минут, прежде чем подавать

Vind stockafbeeldingen in HD for Pilaf Cauldron Delicious Pilaf Pork Carrots en miljoenen and rechtenvrije stockfoto’s, illustraties en vectoren in de Shutterstock-collection. Плов (американское написание) или плов (британское написание) – это блюдо из риса или, в некоторых регионах, блюдо из пшеницы, рецепт которого обычно предполагает приготовление в бульоне или бульоне с добавлением специй.Измельчение перца на жарке свинины на сковороде для приготовления плова Полосы бекона в сковороде крупным планом Смешивание жарки свинины на сковороде для приготовления плова Жарка свинины с морковью. Плов – популярный способ использования риса в Восточной Европе и во всем мире, где он известен как плов. По сути, плов готовится путем обжаривания риса в горячем масле или масле с последующим добавлением горячего бульона или. Вначале приготовьте бульон из свинины: вода, свинина, соль, перец, лавровый лист.

Итак, подведем итоги этого особого рецепта плова из свинины.Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. В домашних рецептах будет больше интересной еды. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Готовь!

Пилов на Курдюке

Отличный рецепт приготовления плова из свинины на курдюке. Плов готовится в казане из традиционных продуктов с классическими приправами.

Состав

Свинина (мякоть) – 500 г

Курдюк – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 5-7 зубчиков

Морковь – 2 шт.

Рис, приготовленный на пару – 1 стакан

Вода – 2,5 стакана

Приправы для плова

Соль

Процесс приготовления

Плов из баранины в котле на огне – восточная классика. Рецепт моего плова немного приближен к правильному. Сделаю вам отличный плов на курдюке.Казань тоже будет присутствовать в рецепте, но основой станет свиная вырезка.

Для приготовления восточного блюда по-русски вам понадобятся: жир жирный, отборная свиная мякоть, лук, чеснок, морковь, а также пропаренный рис, соль и вкусовые приправы (молотый кориандр, перец, куркума, барбарис). .

На первом этапе готовится основа плова – зирвак (жарка мяса, лука и моркови со специями). Возьмите Курдюк. Его нарезают кубиками или брусками.Растопить в казане до образования жира. Чипсы извлекаются. Характерный аромат баранины улетучится, если добавить в плов специи.

Мякоть свинина нарезается на продолговатые куски. Отправляем в казан и обжариваем до золотистого цвета. В процессе жарки свинину следует хорошо посолить.

Измельченный лук и чеснок отправляют в казан и обжаривают в жирном жире вместе с мясом.

Нарезанная крупная соломенная морковь добавляется в казан, когда мясо с чесноком и луком вместе слегка подрумянятся.

В зирвак добавляют специи. Для плова идеально подходят: молотый кориандр, барбарис, куркума, зира и различные смеси перцев. Выбираем на свой вкус. Продолжаем готовить основу для плова – мясо тушим с добавками за 15 минут до золотистости всех основных ингредиентов.

Затем в дирвак насыпают рис.

Залить кипятком. При этом перемешивать жаркое с крупой не нужно.Крышка казана закрывается ровно на 45 минут. Плов томится при минимальной температуре.

Чтобы довести блюдо до полной готовности, его нужно завернуть в теплое одеяло и упарить.

Подается на курдюкском плове как основное блюдо на обед или ужин. Запивается только горячими напитками. Приятного аппетита!

Рецепт узбекского плова | FalkTime

(также: плов, плов, плов плаф, плав и даже палау)

Плов – одно из традиционных узбекских блюд: нежные кусочки мяса и ароматный рис.Если вы попробуете хоть раз, то не удивитесь, почему это узбекское блюдо так популярно в России. Я не знаю никого, кому это не нравится!

В Узбекистане существует множество разновидностей рецептов плова. Как по мне, это самый вкусный. Единственное, что я здесь поменял – я использую свинину вместо баранины или мраморной говядины. Если вы хотите ощутить настоящий вкус, то можете взять говядину или баранину. Но если вы любите свинину так же, как я, просто следуйте моим инструкциям. ;))

Хотя плов требует времени, его действительно легко приготовить.Вы можете использовать казан, запеканку, казан или даже большой вок, что бы у вас ни было. Единственное условие: объем вашей посуды должен быть не менее 5 литров. Приступим:

• 1,5 кг свиной шеи (или баранины, или мраморной говядины) – мясо должно содержать жир
• 1 кг длиннозернистого неклейкого риса (я обычно использую самый дешевый или жасминовый рис. Басмати тоже подойдет. Избегайте пропаренного риса и риса быстрого приготовления)
• Морковь 600 г
• 500 г лука
• 1 луковица чеснока
• 3 столовые ложки тмина
• 2 столовые ложки сушеного барбариса
• 0,5 столовой ложки куркумы
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 3 столовые ложки соли
• 75 мл масла
• ~ 300 мл воды
• ~ 1,3 л кипятка

Если вы используете индукционную плиту, убедитесь, что у вашей кастрюли толстые стенки (f.е. под этот рецепт подойдет этнический казан или горшки Zepter). В противном случае может случиться так, что ваш плов испортится: зерна риса, которые касаются стенок кастрюли, не прожариваются. Если у вас газовая плита, есть шанс, что плов удастся приготовить в тонкостенной кастрюле или сковороде, если газ охватит все дно вашей кастрюли.

Инструкции

1. Лук и морковь нарезать кубиками. Мясо нарезать кубиками ~ 3 × 3 см.

2. В кастрюлю налить масло, добавить лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.Если вы используете запеканку, каждый раз помешивая лук, не забудьте выровнять его (чтобы дно было все время закрыто).

3. Отложить лук в сторону и добавить мясо в запеканку. Жарить ~ 5-10 мин. Время от времени помешивая. Доводить до коричневого цвета не нужно.

Если не отложить лук, он подгорит, а мясо не поджарится. Жареное мясо

4. Добавить нарезанную кубиками морковь, разровнять и оставить готовиться на 5-7 мин.

Будет проще, если вы заранее приготовите смесь специй

5.Добавьте специи и 1,5 ст. Л. Соли. Перемешайте, разровняйте и добавьте 300 мл воды, чтобы оно покрыло мясо. Довести до кипения, убавить огонь (почти до минимума), накрыть крышкой и варить 45-60 мин. За это время можно дважды перемешать мясо. Иногда я даже не помешиваю, пока готовлю на слабом огне. Но это предотвратит пригорание и прилипание мяса к дну кастрюль.

Мясо залито водой Тушеное мясо через 1 час.

6. Пока мясо готовится, успеете промыть рис.Должен признаться – я этого не делаю. Зачем мыть рис для плова? Мои узбекские друзья сказали мне, что он делает рис менее липким. Вы кладете рис в миску, добавляете холодную воду и вручную перемещаете зерна риса. Вода становится белой. Выливаете воду через дуршлаг (чтобы крупинки не вылетели). Эту процедуру следует повторить не менее 6 раз, пока не дойдете до чистой воды. Ну, даже после 6-го раза мой рис делал воду белой (не так сильно, как в первый раз, но все же). Вот почему я обычно опускаю этот шаг.

7. 15 мин. прежде чем мясо будет готово, включите чайник – теперь нам понадобится кипяток.

8. Когда мясо будет готово, посыпьте его рисом, разровняйте рис (так чтобы получилась плоская поверхность риса). Не шевелись! Мясо и рис нельзя смешивать. Теперь пора налить воду: делать это нужно очень осторожно, иначе струя разобьет рисовый слой. Обычно я кладу на рис флотатор или большую пластиковую ложку, ставлю чайник максимально близко к флотатору и заливаю его кипятком.Скиммер аккуратно распределяет воду по кругу.

Не забудьте добавить последние 1,5 столовые ложки соли! Не забывайте этот шаг. Это очень важно, потому что потом вы не сможете это исправить. Затем накройте запеканку и готовьте на среднем огне, пока рис не впитает воду.

Масляные кружки показывают, что я был недостаточно осторожен

9. Подготовить луковицу чеснока – очистить внешний слой и срезать корни. Гвоздика должна оставаться закрытой.

Способ приготовления луковицы чеснока

10. Рис впитал воду – от воды не видно никаких следов.Пришло время положить луковицу чеснока в середину и прижать, чтобы она покрылась рисом. Теперь следует выкопать 5-6 лунок. Делаю ручкой скиммера (она достаточно длинная). Отверстия должны быть максимально глубокими и более 1 см. в диаметре. Так что они не испортятся за 1 минуту. Накрыть запеканку и варить еще 20-25 мин. при умеренно-слабом огне.

Копать ямы берегитесь пара – не обгореть

11. Плов оставить не менее чем на час. Плов я обычно готовлю вечером, так что у него есть ночь на отдых. Не могу объяснить почему, но на следующий день плов всегда вкуснее.Традиционный узбекский плов подают слоями (как если бы он был приготовлен, но в обратном порядке) – сначала кладете рис, а потом сверху нежное мясо. Не выбрасывайте луковицы чеснока – получается очень вкусное чесночное пюре, нужно просто очистить дольки.

Мой кот готов продать свою душу, чтобы получить тарелку плова))

Arroz con Gandules – Этническая ложка Аналиды

Arroz con Gandules – фаворит и главный продукт Пуэрто-Рико. Вы часто увидите его на особых мероприятиях, таких как праздники, детские души, свадьбы и т. Д.Интересный исторический факт: пуэрториканцы привезли это блюдо на Гавайи в 1900 году, когда они работали на сахарных плантациях. Он также популярен в других странах Латинской Америки. В качестве дополнительного плюса, arroz con gandules прекрасно сочетаются с bistec encebollado. Этот рецепт великолепен, потому что вы можете приготовить его оптом и есть в течение недели, а можете заморозить и сохранить на потом.

Перейти к:

История гандул

Гандулы возникли на Индийском субконтиненте около 3500 лет назад.Они также являются популярным источником белка в Индии, их подают с рисом или роти. Затем гандулы отправились в Латинскую Америку, где мы знаем и любим их сегодня. Большинство людей за пределами Карибского бассейна и Вест-Индии не знакомы с голубиным горошком, но именно поэтому сегодня мы делаем arroz con gandules!

Gandules или Guandu в зависимости от того, откуда вы родом, это небольшие округлые бобы, которые растут на многолетнем кустарнике. Есть три различных типа гандул (также называемых гуанду): черные, зеленые и полосатые.В зависимости от того, где вы родом, они могут носить другое имя. В Панаме мы называем их гуанду. В Соединенных Штатах они известны как голубиный горох. Их также называют голубиным горошком. Если вы не можете найти их в продуктовом магазине, не беспокойтесь. Не стесняйтесь менять их на фасоль пинто или красную фасоль.

Что такое голубиный горох?

Изучая происхождение древних основных продуктов питания, я был поражен разнообразием их использования. Вот лишь некоторые из них:

1. Их можно сушить и перемалывать в муку.Из муки делают хлеб, похожий на роти.

2. Живая изгородь вырастает до 5 футов 0 дюймов.

3. При обрезке клубеньки выделяют азот, который полезен для других близлежащих растений.

4. Они богаты калием и являются хорошим источником белка.

В Панаме, где я вырос, любимый способ поесть arroz con gandules (guandu) смешивают с кокосовым рисом. Пуэрториканцы делают это совершенно по-другому , и мне нравится их вкус больше, чем его вариант Я вырос с.Не то чтобы я не люблю кокосовый рис, я его люблю.

Ароматизируйте свои арроз кон гандулы

Пуэрториканцы любят использовать сазон , бекон и куриный бульон для придания вкуса своим арроз кон гандулам. Если там бекон, разве это может быть плохо? Убедитесь, что вы используете свиную грудинку или соленую свинину. Вяленый бекон может испортить вкусовые качества. Вот где проявляется аромат. Вы будете обжаривать бекон и лук вместе с луком, высвобождая все эти насыщенные пикантные ароматические вещества.

Следующий важный компонент – sazon .Вы можете приобрести Goya sazon в магазине или попробовать сделать его самостоятельно. Сазон Гойи – отличный продукт, и, кстати, сазон – это общее слово для обозначения приправ на испанском языке. Приправы сазон обычно представляют собой смесь тмина, кинзы, молотого аннато (ачиоте) и молотого перца. Гойя сазон обычно содержит глутамат натрия. sazon Гойи – отличный продукт, и, кстати, sazon – это общее слово для обозначения приправ на испанском языке. Я добавляю свою смесь sazon в конце этого поста.FDA признает глутамат натрия как GRAS или «общепризнанный безопасный», но некоторые могут обнаружить, что они чувствительны к глутамату натрия.

В Пуэрто-Рико и на большей части территории Латинской Америки рис варят по методу caldero . Это слово буквально переводится как котел. Это металлический чугунный горшок, который равномерно распределяет пар для получения красивого пушистого риса. Он также отлично справляется с приготовлением хрустящего риса, который так нравится людям. Вам нужен caldero для изготовления arroz con gandules? Вы этого не сделаете.Я использую голландскую печь, и она работает фантастически. Если у вас нет голландской духовки, используйте обычную кастрюлю. Я люблю, чтобы мои рецепты были доступны!

Поскольку там, где я живу, практически невозможно купить свежие гандулы, я часто ищу пару разных брендов: Goya и El Jibarito. Вы найдете их в банке. Качество обоих продуктов неизменно хорошее. Если вы делаете небольшую партию риса, вам нужно использовать только ½ банки, а остальную часть можно заморозить в контейнере для дальнейшего использования. .Обязательно заморозьте их в небольшом количестве воды, чтобы они не обгорели в морозильной камере.

Чтобы сделать свой собственный сазон, выполните следующую простую процедуру:

1. 1 ст. каждого ингредиента ниже. Хорошо перемешайте и храните в закрытой банке в темном месте.
2. Кошерная соль, куркума, белый перец, молотый кориандр, молотый annato *, чесночный порошок и орегано
3. Хорошо перемешайте и храните в закрытой банке в темном месте.

* Семена аннато

происходят из семян дерева ачиоте.Они придают еде красноватый оттенок. Вы можете найти эту специю в этническом разделе вашего магазина или на специализированных рынках. Конечно, вы также можете получить его онлайн!

Пошаговое приготовление arroz con gandules:

1. В большой голландской духовке или кастрюле с крышкой обжарьте лук и бекон на оливковом масле в течение 5 минут или до мягкости. (Мне нравится использовать для этого свою голландскую духовку Le Creuset.)
2. Слейте воду и промойте гандулы, а затем добавьте в кастрюлю. Добавьте их в лук и бекон примерно на 3 минуты.
3. Добавьте сазон. Затем добавьте бульон и воду.
4. Добавьте рис, затем увеличьте огонь и доведите до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь до среднего и накройте крышкой. Варить под крышкой 20-25 минут.
5. Снимите крышку и перемешайте, чтобы рис взбил и подавал на стол.

Чтобы сделать этот рецепт arroz con gandules вегетарианским / веганским, просто исключите бекон и куриный бульон. Вместо этого выберите домашний овощной бульон с грибами, чтобы придать ему немного умами и пикантный мясной вкус.

Часто задаваемые вопросы:

• Как приготовить приправу сазон в этом блюде без глутамата натрия? Смешайте 1 столовую ложку кошерной соли, куркумы, белого перца, молотого кориандра, молотого аннато, чесночного порошка и орегано. Хорошо перемешайте и храните в закрытой банке в темном месте. Используйте то же количество, что и в других рецептах, требующих сазона.
• Как долго я могу хранить это в холодильнике? После полного остывания его можно хранить в холодильнике до 3 дней.Разогрейте в микроволновой печи на средней мощности, пока она не станет горячей, но прекратите и помешивайте каждые 30 секунд, чтобы взбить.
• Можно ли заморозить это блюдо? Да, как только он полностью остынет, вы можете упаковать его в пакеты для заморозки на молнии, чтобы сэкономить место и удалить весь воздух. Он будет храниться в морозилке в течение месяца. Полностью разморозьте и поставьте в микроволновую печь, как описано выше.
• Если я приготовлю половину рецепта, могу ли я сохранить оставшиеся гандулы? Да, вы можете заморозить гандулы в воде на срок до 6 месяцев в герметичном контейнере в морозильной камере.Разморозьте, слейте воду, ополосните и используйте их в посуде.

Еще больше вкусных латинских блюд

Если вы любите латинскую кухню, попробуйте некоторые из моих любимых блюд на все времена или добавьте их в закладки. Вот некоторые из самых популярных латиноамериканских этнических блюд, их история и ингредиенты, которые можно приготовить в домашних условиях.
Кубинская Ропа Вьеха: Настоящая комфортная еда из говядины, приготовленной на медленном огне, подается с рисом.
Recaito: ингредиент на основе кинзы, который используется во многих латинских супах, рагу и черной фасоли.
Софрито: Вам нужен этот базовый ингредиент для бобов в латинском стиле и измельченной курицы.
в латинском стиле или кубинские черные бобы: если вы никогда не пробовали их, вы упускаете их, и это так просто!
Tilapia Ceviche: закуска из рыбы или креветок, запеченных в цитрусовых, с легким вкусом.

Если попробуете любой из этих рецептов, оставьте мне комментарий. Я хотел бы получить известие от вас!

Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Arroz con Gandules

Это любимое блюдо пуэрториканцев, которое присутствует почти во всех блюдах. Землистый вкус гандул (голубиный горошек) сочетается с беконом, сазоном и рисом, создавая идеальный гарнир.

Порции: Изменить, чтобы отрегулировать -> 8 порций

Ингредиенты

• 2 стакана длиннозерного белого риса
• 2 стакана воды
• 1 ½ стакана куриного бульона
• 1 чайная ложка сазона Гойя
• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
• ¼ толстый стакан бекона, нарезанный кубиками
• 15.Гандулы 5 унций 1 банка (голубиный горошек), слить и промыть
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки

Инструкции

1. В сковороде 6 кварт на среднем огне обжарить лук и бекон в оливковом масле примерно на 5 минут. Добавьте гандулы и быстро перемешайте около 3 минут. Сразу же добавьте сазон, бульон, воду и рис.

2. Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Варить примерно 20-25 минут. Взбить, посыпать петрушкой и подавать.

3. Посолить по вкусу. (Соленость бекона может варьироваться, поэтому я проверяю уровень соли в конце.)

Примечания к рецепту

Часто задаваемые вопросы:

• Как приготовить приправу сазон в этом блюде без глутамата натрия? Смешайте 1 столовую ложку кошерной соли, куркумы, белого перца, молотого кориандра, молотого аннато, чесночного порошка и орегано. Хорошо перемешайте и храните в закрытой банке в темном месте. Используйте то же количество, что и в других рецептах, требующих сазона.
• Как долго я могу хранить это в холодильнике? После полного остывания его можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в микроволновой печи на средней мощности, пока она не станет горячей, но прекратите и помешивайте каждые 30 секунд, чтобы взбить.
• Можно ли заморозить это блюдо? Да, как только он полностью остынет, вы можете упаковать его в пакеты для заморозки на молнии, чтобы сэкономить место и удалить весь воздух. Он будет храниться в морозилке в течение месяца. Полностью разморозьте и поставьте в микроволновую печь, как описано выше.
• Если я приготовлю половину рецепта, могу ли я сохранить оставшиеся гандулы? Да, вы можете заморозить гандулы в воде на срок до 6 месяцев в герметичном контейнере в морозильной камере. Разморозьте, слейте воду, ополосните и используйте их в посуде.

Факты о питании

Arroz con Gandules

Количество на порцию

калорий 276 калорий из жиров 27

% дневная норма *

966% насыщенных жиров 6%

Холестерин 2 мг 1%

Натрий 124 мг 5%

Калий 331 мг 9%

Углеводы %

Сахар 1 г 1%

Белок 8 г 16%

Витамин A 40IU 1%

Витамин C 1.7 мг 2%

Кальций 43 мг 4%

Железо 1,1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Вы тоже можете попробовать:

Как приготовить вкусный плов в домашних условиях. Как приготовить вкусный плов.

Плов с незапамятных времен одно из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно найти в народных сказках и в старинных летописях.Его подавали как почетное блюдо на больших праздниках, свадьбах и поминках.

В XVI веке французские повара пытались приготовить плов по описаниям путешественников, вернувшихся из арабских стран. Однако эксперименты закончились неудачно, ведь вместо рассыпчатого плова получилась обычная рисовая каша с мясом. Европейские повара только в 19 веке получили точный рецепт этого блюда и научились вкусно готовить плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и за века накопились сотни и тысячи рецептов этого вкусного и полезного блюда.Интересно, что каждый повар получает свой уникальный плов, даже если за основу взят один и тот же рецепт, однако есть общие правила приготовления, которым желательно следовать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Подбираем продукты и блюда для плова

Азиатские повара уверены, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном казане и в обязательном порядке из баранины с жирным курдюком. При этом готовить должен мужчина. Но это не значит, что в домашних условиях невозможно приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый.Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр. Поговорим о том, что нам нужно для настоящего плова.

Мясо. Классический плов готовят только с бараниной – грудинку, ребрышки, лопатку или мясо рекомендуется брать со спины ягненка. Однако в Восточной и Центральной Азии для приготовления плова также используют говядину, свинину и птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жирной прослойкой, которое не замораживали и выдерживали в холодильнике несколько дней.Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше нарезать крупно – на кусочки не меньше грецких орехов.

Рис. Если строго следовать советам по приготовлению рассыпного плова, то лучше использовать исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова – девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Рис твердых сортов отличается длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью – он не разваривается при длительной термической обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после охлаждения.Для плова не очень подходят индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати), так как они слишком мягкие и могут слипаться при варке. Если нет другого варианта, то хорошо промойте их холодной водой и замочите на два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используется пшеница, ячмень, горох, кукуруза или смесь разных злаков.

Масло. По традиции настоящий узбекский плов готовят на животном жире (топленое масло, баранина) или растительных маслах.В этом случае лучше использовать рафинированные масла без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Часто курдючный жир смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и уменьшения специфического запаха.

Специи. Ароматизация плова – это творческий процесс, в котором вы можете проявить свою фантазию и вдохновение. Однако есть базовый состав специй, без которого блюдо не будет считаться настоящим пловом – это тмин (зира), барбарис и острый перец.

Тмин придает плову изысканный восточный вкус, сушеные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками легкой горечи, а острый перец в стручках или молотый делает плов пикантным и пряным. В качестве дополнительных приправ можно использовать тимьян, кориандр, хмель-сунели, чеснок и шафран, благодаря которым рис приобретает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, и его рекомендуется нарезать крупно – кубиками, соломкой, кубиками или тарелками.Лук обычно нарезают кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно очищенной от кожуры. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, поскольку чернослив, изюм, инжир, абрикосы и курага подчеркивают вкус блюда и добавляют ему приятной кислинки. Укладывать их лучше после жарки мяса и овощей – вместе с добавлением воды.

Посуда. Как приготовить правильный плов в «неправильном» блюде? Увы, это невозможно. По традиции плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном.На современной кухне казан можно заменить ряской или крыжовником. В такой посуде рис равномерно прогревается и тушится на медленном огне, поэтому он не пригорает и получается рассыпчатым. Не рекомендуется использовать эмалированную тонкостенную посуду, французские сковороды и сковороды вок, поскольку из-за отсутствия равномерного нагрева плов в них пригорает и становится вязким.

Зирвак. Зирвак – это смесь жареного мяса и овощей в масле в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном.На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священством, ведь от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если у вас получился хороший зирвак, значит, вы умеете правильно готовить плов, а пошаговые рецепты с фото, размещенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.

Последовательно всыпать в казан мясо, лук и морковь, обжаривать до румяного цвета и за десять минут до готовности всыпать сухофрукты и специи.После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрыла слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все вариться на медленном огне на 40-90 минут. За десять минут до приготовления зирвак посолите (рекомендуется немного подсолить), добавьте в казан головку чеснока и рис, не смешивая его с мясом. Добавьте еще кипятка, чтобы вода покрывала поверхность двумя пальцами, и варите плов до испарения воды, при необходимости добавляя в казан.Желательно, чтобы приготовленный плов был немного затемнен, а попробовать блюдо сразу или дать настояться – дело вкуса и личных предпочтений.

К плову обычно подают салаты из свежих овощей, которые придают свежести и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. Однако классической закуской к плову является салат Ачик-Чучук, в состав которого входят тонко нарезанные помидоры, кольца лука, острый или болгарский перец, базилик и зелень, заправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом.Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него свои коррективы и создать уникальное авторское блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.

Плов – традиционное блюдо восточной кухни, самое известное и вкусное блюдо, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархан).

Разнообразие рецептов приготовления этого блюда поражает воображение, в одном только Узбекистане его великое множество.

В каждом уголке Республики Узбекистан, а также в самой столице плов готовят по-разному.

Настоящие доки и старейшины в своей работе, а именно в приготовлении плова, основываются на рецептах своих предков, которые передаются из поколения в поколение.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях? Многие задают этот вопрос, опасаясь сложности процесса приготовления этого ароматного и питательного блюда.

А зря, стоит немного потренироваться самостоятельно – и начинает получаться плов!

Каждый вид плова по-своему вкусен, но, как и любое другое блюдо ош (плов), имеет свои общие принципы и особенности приготовления, которые являются неотъемлемой частью этого блюда.

Как приготовить плов в домашних условиях – общие принципы и важные моменты приготовления этого восточного блюда

Плов принято готовить на живом и открытом огне, в чугунном казане.Но при отсутствии последнего можно использовать для приготовления – утят, крыжовник, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и сохраняли тепло для дальнейшего равномерного разогрева риса.

Традиционный восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, который при жарке превращается в очень вкусные шкварки (рекомендуется есть горячими с узбекской лепешкой). Но можно приготовить плов (его вкусовые качества от этого совершенно не ухудшаются) приготовить из свинины, говядины или птицы.

Для того, чтобы плов получился рассыпчатым, следует уделить большое внимание выбору риса, так как от этой основной составляющей будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова нужно подбирать сорта длиннозерного риса с небольшим содержанием в нем крахмала. Твердый сортовой рис с прозрачными зернами плотный, не разваривается и отлично впитывает воду.

Масло также играет ведущую роль при изготовлении плова, так как оно поглощает запахи и придает аромат будущему блюду.В классическом плове используется масло – хлопковое, подсолнечное, кунжутное. На оливковом масле не рекомендуется готовить блюдо из-за его низкой температуры нагрева.

Без которого плов просто не обойтись, так это без специй. Основные специи этого ароматного блюда – зира, куркума, барбарис, сладкий красный перец, шафран, острый перец (можно стручковый). За неимением этих специй отдельно в магазине можно купить специальный набор для плова. Плов любит специи; не нужно жалеть о добавлении их в зирвак при его приготовлении.

Если зирвак приготовить правильно, то получится плов – так говорят. Зирвак – это сочетание всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов, а также приправ и бульона. Готовить, правда, зирвак для плова – это настоящее искусство, ведь от него зависят ароматические данные, вкус и внешний вид будущего блюда.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях – да очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность приготовления этого блюда.

Рецепт 1.«Узбекский плов в домашних условиях: в казане»

Состав:

Баранина – 1 кг.

Курдюк – 200 гр.

Морковь (желтая или оранжевая) – 1 кг.

Рис – 1 кг.

Лук репчатый – 500 гр.

Масло (хлопковое или подсолнечное).

Чеснок – 2 головки.

Нут (замоченный) – 250 гр.

Кишмиш – 150 гр.

Перец острый (стручок) – 2 шт.

Специи – зира, куркума, барбарис, шафран, красный перец (сладкий).

Способ приготовления:

Рис промыть 6-7 раз и отставить с водой. Мясо нарезать крупными кусками. Если есть косточки, то их нужно разрезать (но не шлифовать). Очистите и нашинкуйте морковь соломкой среднего размера. Лук необходимо нарезать кольцами или полукольцами.

Затем нужно разогреть казан и налить в него масло. Далее разведите сильный огонь и дождитесь момента, когда из казана выйдет дым – это будет означать, что масло прокалилось.Далее нужно бросить в масло немного лука, чтобы он впитал в себя все вредные вещества масла. Когда лук потемнеет, выньте его и выбросьте.

После этого необходимо бросить в казан мясо с костями и обжарить его на том же сильном огне до образования корочки. Если мяса много, то его нужно жарить порционно. Мясо с костями покрылось румяной корочкой, вынуть его из казана и бросить следующую порцию. После того, как все мясо пережарилось, его нужно снова положить в казан и добавить к нему лук.

После того, как лук слегка подрумянится, нужно добавить морковь в казан, подождать несколько минут и перемешать все ингредиенты.

При жарке мяса с овощами нельзя забывать и периодически перемешивать их шумовкой. Когда из моркови уйдет лишняя влага, постарайтесь на дно казана положить косточки с мясом.

Далее обжаренные компоненты необходимо залить водой (на 1 кг риса – литр, 1200 воды в зависимости от сорта риса).Положить специи, перец, стручок, чеснок и варить зирвак 30-40 минут на среднем огне.

Через 15 минут после начала приготовления зирвак нужно посолить, чтобы он казался более соленым, чем обычно. Так как в дальнейшем рис впитает соль и нормализует солевой баланс плова. Также нужно положить в плов нут, который через 20-25 минут дойдет до готовности.

Теперь нам нужно перейти к бросанию риса. Рис кладут в казан небольшими порциями и разравнивают по поверхности.Вода должна слегка покрывать рис (где-нибудь на пальце). Лучше не добавлять воду в рис, чем потом есть отварную кашу.

Важно! Слои мяса, лука и моркови не мешают. Каждый компонент нужно готовить отдельно. .

Теперь над большим огнем вода должна полностью испариться.

После того, как вода испарится, рис шумовкой нужно собрать горкой (осторожно проталкивая шумовку между стенкой казана и рисом до дна, не разрушая слои).

Теперь нужно плотно закрыть плов крышкой и убавить огонь до минимума. Готовить, таким образом, плов еще полчаса.

Когда плов готов, его нужно выложить в лианы, положить чеснок в середину и всю поверхность присыпать мясом.

Рецепт 2. «Плов по-домашнему в мультиварке»

Состав:

Свинина – 0,5 кг (мякоть).

Рис – 500 гр.

Луковица – 3 шт. (маленький размер).

Морковь -3 шт.(маленький размер).

Масло растительное – 150 мл.

Вода – 700 мл.

Способ приготовления:

Рис необходимо несколько раз промыть под проточной водой. В чашу от мультиварки налейте масло и установите режим «Выпечка».

Очищенный и мелко нарезанный лук уложить в мультиварку и немного обжарить. Затем к луку нужно добавить нарезанную соломкой морковь и нарезанное небольшими кусочками мясо. Мясо и овощи нужно жарить 10 минут, постоянно помешивая.

По окончании указанного времени программы добавьте рис в мультиварку. Затем нужно залить все компоненты водой, добавить соль, специи и установить мультиварку в режим приготовления плова.

После того, как плов будет приготовлен, его нужно перемешать и подать с салатом из помидоров и лука.

Рецепт 3. «Плов по-домашнему в мультиварке из морепродуктов»

Состав:

Рис – 300 гр.

Масло (оливковое) – 60 мл.

Лампочка.

Бульон – 0.5 л.

Морепродукты: креветки, мидии, рыбное филе – 300 гр.

Кукуруза (консервированная) – 100 гр.

Специи – куркума, перец, тмин, кориандр, шафран.

Способ приготовления:

Оливковое масло необходимо налить в чашку мультиварки.

Затем морепродукты нарезать, очищенный лук нарезать мелкими кубиками, семена очистить от кожуры и нарезать полукольцами.

Затем вам необходимо включить мультиварку в режиме «Выпечка» на несколько минут.

Затем необходимо положить в миску рис, специи, посолить, поперчить и залить все компоненты бульоном.

Установите мультиварку в режим «Плов» и готовьте 1 час. После того, как плов будет готов, ему нужно дать настояться 15-20 минут.

Украсить плов мятой и половинкой лимона.

Рецепт 4. «Плов по-домашнему на куриной сковороде»

Состав:

Куриное филе – 1 кг.

Масло подсолнечное).

Рис – 500 гр.

Морковь – 3 шт.

Луковица – 3 шт.

Пряности – зира, барбарис, куркума.

Способ приготовления:

Рис тщательно промыть и отложить для набухания. Далее куриную мякоть необходимо промыть и нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать полукольцами, морковь нашинковать соломкой.

Теперь положите курицу на сковороду и продолжайте жарку в течение нескольких минут, попеременно помешивая. Далее добавляем к луку и мясу морковь и обжариваем до полуготовности.

Затем все ингредиенты необходимо залить водой, приправить специями для плова и перемешать. А затем, накрыв крышкой будущий плов, варить его еще 20 минут.

Затем выложите мясо на рис, разровняйте и залейте все компоненты кипятком (на один палец выше риса). Кастрюлю необходимо плотно закрыть крышкой и убавить огонь. Таким образом, приготовить плов нужно за 20 минут. Затем нужно открыть крышку, сделать в плове отверстия для испарения воды и варить еще 10 минут.

После варки плов нужно настоять. Подавайте это блюдо с салатом из редиса с луком и майонезом.

Рецепт 5. Узбекский плов в домашних условиях: в курятнике

Состав:

Рис – 400 гр.

Масло растительное.

Нут (заранее замоченный) – 0,5 стакана.

Говядина (мякоть) – 600 гр.

Морковь – 2 шт.

Луковица – 2 шт.

Айва – 2 шт.

Чеснок – 2 шт.

Изюм – 60 гр.

Способ приготовления:

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук – соломкой, айву – ломтиками, чеснок очистить от верхних слоев шелухи.

У утят сначала мясо, потом обжарить лук и морковь до румяной корочки. Добавить айву, нут, все ингредиенты залить водой и тушить 20 минут.

По истечении этого времени необходимо зирвак посолить, поперчить и добавить к нему специи.

Равномерно выложите рис в утконос, добавьте воды, чтобы он покрыл рис, и готовьте с открытой крышкой на слабом огне еще 20 минут.

Затем в разогретую духовку нужно поставить утят с пловом и затемнить блюдо еще на полчаса.

Затем перемешать плов – и можно приступать к трапезе.

Рецепт 6. «Плов по-домашнему в горшочке с фасолью»

Состав:

Рис – 400 гр.

Фасоль – 100 гр.

Морковь.

Масло – 90 мл.

Соль, перец.

Способ приготовления:

Фасоль можно замачивать заранее или открывать до полной готовности.

Морковь и лук необходимо мелко нарезать. Когда фасоль сварится, нужно добавить овощи и растительное масло. Варить вышеуказанные компоненты 10 минут.

Затем к овощам нужно добавить рис, залить водой, поперчить, посолить и приправить специями.

Кастрюлю необходимо плотно закрыть крышкой, убавить огонь и варить плов до полной готовности риса и выпаривания воды.

Затем плов нужно перемешать, снять с огня, обернуть сковороду полотенцем на 15 минут.Плов готов – можно подавать к столу.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях – хитрости и советы

Чтобы мясо в плове получилось сочным, его необходимо нарезать крупными кусками.

Чтобы получился плов, а не каша, рис нужно промыть не менее 7 раз и оставить на 2 часа в воде. В воду уйдет лишний крахмал и рис в плове получится рассыпчатым.

Для того, чтобы плов в конце его приготовления хорошо топал, по краям крышки по диаметру наматывают марлю или полотенце в виде жгута – это будет своеобразный герметик.

В плов можно добавить практически все сухофрукты, тогда его можно назвать сладким, да и на вкус он с некоторой приятной кислинкой.

Если долго жарить в плове, в результате рис в блюде получается темного цвета, а если не обжаривать компоненты, то блюдо получится светлым и нарядным.

После такого вкусного, ароматного и питательного блюда обязательно попробуйте и утолите жажду горячим зеленым или черным чаем.

Как приготовить абалденовый плов

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ode Cookery.В сегодняшней статье хотелось бы коснуться приготовления плова . Не только рисовые каши с мясом, а именно плов. Это правильно, приготовленный в домашних условиях плов. Да, все мы знаем, что рис нужно хорошо промыть холодной водой перед приготовлением (но мало кто знает почему). Мы знаем, что плов готовят с мясом, но споры о том, из какого мяса готовить плов, продолжаются. В мире есть как противники, так и сторонники курятины, свинины, баранины … Мы знаем … Еще кое-что знаем … Об этих и многих других тонкостях и пойдет речь в этой статье.

Для удобства можно использовать набросок статьи.

Go…

Как приготовить вкусный плов

План

Рисовая история

Около ста или более тысячелетий назад (никто точно не знает) человечество узнало секрет выращивания риса.

Остатки глиняной посуды со следами риса, старинные рукописи Китая и Индии, в которых упоминается рис в ритуальных подношениях богам, древние рисовые поля с оросительной системой каналов дошли до наших времен.С тех пор рис как особая культура прочно укоренился в кулинарии 60% населения мира, играя активную роль в судьбах миллионов людей, которые работают на рисовых полях и готовят из риса кулинарные шедевры.

Для многих народов рис, помимо еще одного звена в пищевой цепи, кажется важным феноменом их культуры и цивилизации. Япония, Индонезия, Китай, Индия – эти страны считают рис подарком богов, символом плодородия и жизни.

Однако распространенность риса также велика по другим причинам. Простые технологии выращивания (заболоченность), низкая закупочная цена товара, удобство хранения, высокая приспособляемость риса к различным климатическим условиям – все это делает рисоводство невероятно популярным.

Польза риса

Важен и полезный компонент семейства злаковых: рис богат углеводами, витаминами (основные витамины A и C, B), белками, аминокислотами и минералами.

• Рис – отличный выбор для ведения здорового образа жизни.
• Активно используется при приготовлении диетических продуктов.
• Благодаря уникальному составу рис помогает укрепить нервную систему
• Он способен на длительное время снабжать человеческий организм изрядным количеством энергии
• Рис совсем не содержит соли, напротив, способствует ее выведению из организма, поэтому врачи рекомендуют его к употреблению людям, страдающим сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями
• Он похож на адсорбент, как губка, впитывающий вредные вещества и очищающий организм от шлаков.Рисовый отвар можно употреблять при отравлении, диарее, при высокой температуре
• Рис рекомендован диетологами для употребления людьми, страдающими ожирением и желающими похудеть без вреда для организма.

Виды риса и его использование в кулинарии

В мире существует несколько разновидностей риса: длиннозерный, среднезерный, круглозерный, бело-коричневый, дикий, золотистый или пропаренный. Все эти виды активно используются при приготовлении различных блюд, в том числе и плова.

Перед тем, как купить упаковку риса, взгляните на нее: длина и форма риса (зерен) расскажут о свойствах этого продукта. Поэтому поможет приготовить именно то, что вы хотели бы видеть на своем столе, и порадовать очередным кулинарным шедевром родных или близких.

не требует большого количества воды при варке, хорошо держит форму, достаточно плотный и не слипается. Этот рис быстро затвердевает после охлаждения, идеально подходит для салатов, плова и других гарниров с овощами.

Для приготовления

требуется много воды. Он быстро становится мягким и слипается. Такой рис отлично впитывает ароматы. Отлично подходит для супов, ризотто и паэльи.




При варке требует большого количества воды, слипается, приобретая кремообразную массу. После остывания не затвердевает. Используется для приготовления суши, пирогов, каш, различных запеканок, сладких десертов.




Стоит дороже (на нашем рынке упаковка бурого риса стоит около 300 рублей).Такой рис при переработке теряет только цветочную чешую, сохраняя красивый коричневый цвет и питательные вещества. Время варки коричневого риса 40-45 минут. Из-за обильной жирности хранится недолго. Коричневый рис пахнет орехами и имеет плотную консистенцию. Применяется при приготовлении плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.




В процессе обработки его замачивают в воде, пропаривают, сушат и очищают от зародышей и скорлупы.Золотой или приготовленный на пару рис сохраняет 80% своих питательных веществ. Время приготовления 30-35 минут. Не слипается, сохраняя рыхлость. Его можно подогревать много раз. Рис имеет легкий ореховый вкус и грубую консистенцию. Идеально подходит для плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.




При переработке вместе с зародышем и оболочкой теряет основную массу питательных веществ. Время приготовления 20 минут. Рис хранится долго и имеет мягкий аромат и вкус. Используется для приготовления супов, салатов, плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом.




Дикий или черный рис единственный вид, связанный с поддельным рисом. По-другому это злак – вода Цицаная. У риса гладкие длинные плоды черного или почти черного (темно-коричневого) цвета. Содержание питательных веществ в черном рисе такое же, как и в белом. Дикий рис очень твердый, и перед приготовлением его необходимо замочить на 2-3 часа. Варить рис 40-60 минут. Идеально подходит для салатов, супов, закусок, сладких десертов, пирогов.

Есть много видов плова. Или рецепты под названием плов. Теперь можно смело говорить о плове не как о блюде, а как о способе приготовления, который включает в себя несколько этапов обработки пищи: жарку, тушение, варку или варку и последнее выпаривание.




Плов готовится как единое блюдо, при раздельной обработке групп ингредиентов и их последующем объединении.Профессионалы пловцов (повара, готовящие плов) умеют приготовить особые виды плова для похорон, застолий, свадеб, поминок. Во многих странах плову отводится особое место в культуре и традициях.

В этом разделе я хотел бы выделить три основных вида плова.

Узбекский плов

Узбекский плов считается самым традиционным, так как именно в Узбекистане этот вид блюда получил наибольшее распространение.

Готовится на открытом огне или в жаровне, которая полностью или частично закрывает котел или большой котел.При приготовлении узбекского плова используется жирное или хлопковое масло. Чтобы смягчить вкус жареного мяса и придать ему особый аромат, в плове используются сладкие сорта лука и моркови, сушеные или свежие фрукты. Для такого плова выбирают нешлифованный рис, при варке он многократно увеличивается, не прилипает, не разрушается, отлично впитывает густой бульон (зирвак).

Из приправ шафран, черный перец и, что самое главное, используются при приготовлении узбекского плова зира – особая приправа , произрастающая в Средней и Средней Азии.Именно Зира придает блюду узбекской национальной кухни неповторимый вкус и аромат. Завершают трапезу узбекским пловом, запивая горячими ароматными чаями черного или зеленого цвета, которые быстро справляются с перевариванием риса и мяса.

Предлагаю Вашему вниманию познавательное видео приготовления абалдена дегустации узбекского плова от Сталика. Рецепт плова Ферганский.

Таджикский национальный плов

Этот вид плова готовится в огромных чугунных котлах с использованием топленого сала ягненка или куриного жира, либо смеси животного и растительного жира.Жиры и масла хорошо прокаливаются и ароматизируются при жарке лука и мяса. Температура приготовления достигает более 200С. Таджикский плов готовят из разных видов мяса: баранины, птицы, говядины. Мясо предварительно промывают, нарезают крупными кусками (от 20г до 1 кг), рис перебирают, замачивают несколько часов в подсоленной воде на 2-3 часа. Желтую морковь очищаем и измельчаем тонкой соломкой.

Из пряностей активно используются шафран, барбарис, зира, красный и черный перец, чеснок и др. В таджикский плов часто добавляют виноградный лист и сухофрукты.При подаче плов раскладывают по тарелкам горкой, раскладывая по центру кусочки мяса, и все это присыпают зеленью. К плову обычно подают салаты из свежих овощей, фруктов и зелени.

И еще один рецепт таджикского плова. И даже не рецепт, а тонкости приготовления таджикского плова . Наблюдая за тем, как повара владеют ножами, лично получаю огромное удовольствие от просмотра. Я тоже тебя рекомендую.

В азербайджанской кухне используется значительное количество рецептов плова.Однако есть и основы приготовления плова. Плов готовится в большом казане. Рис готовят двумя способами: отварной шарнирный рис (то есть предварительно отваренную крупу в подсоленной воде и дающую стечь) и нескладывающийся. Плов готовят из баранины, рыбы, овощей, фруктов, сухофруктов и зелени.

Предлагаю вашему вниманию еще одно видео азербайджанского плова от Виктора Боровкова как приготовить азербайджанский плов с курицей в домашних условиях . Думаю, из этого видео вы почерпнете много полезной информации.

Как видим, принципы приготовления плова в разных кухнях практически одинаковы. 😉

Из чего приготовить плов

Среди блюд для приготовления плова самым популярным и востребованным является чугунный казан (чугунный). Причем, чем старше казан, тем лучше.

За годы использования чугунной посуды поры материала забиваются маслом и жиром, что способствует неприлипанию пищи к стенкам и дну. Тефлон отдыхает.😉 Кроме того, чугун отлично проводит тепло, позволяя блюду закипать, а не готовить и жарить. Чугунный казан для приготовления плова – идеальное блюдо: рис медленно и равномерно набухает, мясо постепенно достигает состояния готовности. В использовании чугунной посуды, пожалуй, единственный минус – ее строгость.




Конечно, при отсутствии чугуна, да еще и старого казана, приходится использовать то, что нам поставляет рынок посуды. При желании можно приобрести еще один котел любых размеров и формы.

Например, для дачи, частного или загородного дома подойдет большой уличный казан объемом 200 литров и весом 58 килограмм.

Для дома можно взять бойлер меньшего размера (от 3 до 8 литров) и с плоским (не круглым) дном. Вы же не хотите, чтобы ваш котел слетал с газовой плиты, окутывая вас палящим жаром. Для электроплиты подойдет казан с расправленным дном. То есть покупка такой посуды должна быть продумана до мелочей.

Можно использовать более простой и приобрести алюминиевый или дюралюминиевый (т.е. с добавками марганца, магния, железа) казан. Однако, как вы понимаете, алюминий намного уступает чугуну за исключением одного плюса – небольшого веса посуды.

Можно выбрать любую крышку для чугуна: деревянная, из огнеупорного стекла, металла, дюралюминия, алюминия. Главное, чтобы чехол подходил по размеру и не пропускал пар. Идеальный вариант – деревянная крышка: отличная теплопроводность, впитывает лишнюю влагу, плотно прилегает к казану.




Недаром на азербайджанских свадьбах принято накрывать огромные казаны деревянными крышками или хлопчатобумажным одеялом, которое служит не хуже деревянного покрова.

И последнее, но очень важное правило!

При выборе посуды для приготовления плова особое внимание стоит обратить на толщину стенок казана – она ​​должна быть не менее 1 сантиметра.

Выбор и приготовление риса для плова

Настоящий хороший плов готовят из твердого риса.Его зерно удлиненное, слегка прозрачное или молочно-белое. Многие также используют пропаренный золотой рис. Плов получается рассыпчатым, что очень важно для вкусного, вкусного плова.


Но есть одно НО НО . Поговорим о нем.

Каждый урожай риса с одного поля принципиально отличается по своим свойствам. Обработка риса одного урожая и одного поля также имеет отличительные особенности.

Что делать в этом случае?

Но ничего.Адаптируйтесь к каждой партии риса. Купил пачку риса. Сделали плов. Тебе понравилось это. Вы можете купить несколько пакетов для использования в будущем. С хорошо упакованным и качественным рисом ничего плохого в мусорных баках не случится. Многие из нас покупают рис на развес. Вы можете купить килограмм риса, попробовать его в кулинарии, а если понравился рис, возьмите пакетик или полпакета. Конечно, эти советы касаются тех, кто часто готовит из риса, предпочитая по-настоящему настоящий плов.

Но если вы хотите плов, мы не знаем свойств риса.Как сделать рис более рассыпчатым?

Несколько советов помогут приготовить вкусный рассыпчатый плов.

• Перед приготовлением плова рис необходимо хорошо промыть. Промойте крахмал , который просто образует глютен. Затем замочите рис в теплой подсоленной воде. Крахмальные зерна плохо набухают в холодной воде. В теплой или горячей воде рис довольно активно впитывает воду в первые 30-45 минут. И надо помнить, что вода должна быть вкусной. Поэтому его следует солить. Для улучшения вкусовых качеств в подсоленную воду можно добавить немного шафрана и куркумы. Если рис очень крахмалистый, воду следует сменить на новую горячую.
• Паста (клейковина) в будущем плове образуется при варке риса при температуре 80С. Однако плов можно спасти, повысив температуру до 95-100С , то есть до кипения плова. Температура 95-100С и выше разрушает пасту, превращая крахмал в глюкозу, раствор которой более жидкий, активнее всасывается в рис и получается великолепный плов.
• При приготовлении плова казан следует накрывать крышкой. Мы видим, что плов кипит, и думаем, что температура на поверхности такая же, как ниже. Но казан наполнен продуктами, которые не позволяют теплу подниматься на поверхность. И те пузыри, которые мы видим на поверхности котла, говорят нам о кипении внизу. Накрывая котел крышкой (желательно деревянной), мы увеличиваем вероятность выравнивания температурных положений внутри котла.Рис лучше впитывает бульон, паста разрушается, и в итоге мы получаем качественный плов.

Выбор и приготовление мяса к плову

Традиционно плов готовят с бараниной (спинкой тушки). На втором месте говядина (задняя часть тушки). На третьем – свинина (шея, как у шашлыка). На четвертом месте птица и рыба. Сейчас рецептов плова столько, что выбор мяса для многих не важен. Первостепенное качество мяса в плове.




Следующие советы помогут вам добиться хорошего качества мягкого сочного мяса в плове.

• Если мясо смочить водой за час до приготовления, оно станет мягче.
• Ни в коем случае не солите мясо в самом начале приготовления плова. Соль поглощает влагу, делая мясо жестким. Соль лучше класть во время варки или в самом конце. Это правило не распространяется на маринады.
• Баранина или говядина получатся нежными и мягкими, если перед запеканием мясо поперчить, посолить, нафаршировать чесноком и обернуть банановой кожурой, закрепленной кулинарной нитью.Выложить мясо в кожуре на противень и поставить в духовку, запекать при температуре 180С 30-45 минут. Кожура сделает твердое мясо мягким. С таким мясом плов получится очень вкусным.
• Жесткую говядину или баранину можно смягчить, поместив мясо в горячую сковороду и обжаривая на сильном огне в течение 5 минут. Затем добавьте немного воды, накройте сковороду, убавьте огонь, добавьте к мясу измельченный корень имбиря и тушите около 30-45 минут. Далее мясо можно использовать для приготовления плова.
• Старое вяленое мясо смягчит цедра лимона. Говядину или баранину разрезать поперек волокон, выложить на раскаленную сковороду, жарить 5 минут. Добавьте немного воды и измельченную цедру лимона, тушите 30-45 минут. По окончании варки цедру лимона не выбрасывать, размять с выделившимся мясным соком. В плов добавить сок. Такое мясо идеально подходит для приготовления вкусного плова.
• И небольшое уточнение: если вы предварительно готовите мясо для плова, вам также следует заранее подготовить рис (см. Раздел «Выбор и подготовка риса для плова»).

Набор специй для плова

В узбекском, таджикском, азербайджанском традиционном плове используется лук, чеснок, шафран, зира, барбарис, тмин, черный и красный молотый перец. Дополнительно положить перец или куркуму.




Специи для плова, как правило, выбираются по вкусу повара. Кто-то плохо переносит черный перец, кому-то не нравится запах шафрана. Но все же шафран, зира и барбарис являются традиционными для настоящего плова.




Обладает приятным специфическим сильным ароматом. Название бульон для плова произошло от зира – зирвак, то есть присутствие зиры в плове обязательно. Зира продается как целиком, так и в измельченном виде. Для плова лучше использовать семена, так как они дадут более насыщенный аромат.




Это сушеные ягоды красного, темно-красного или черного цвета. Барбарис придает плову легкую кислинку, насыщая блюдо витаминами.




Придает плову насыщенный желтый цвет и пряно-жгучий вкус.Добавлять в блюдо шафрана нужно совсем немного, иначе рис станет горьким.

Конечно, продаются и наборы специй для плова. Перед тем, как купить такой набор, следует внимательно изучить его состав: в него могут входить совершенно разные приправы, а их баланс, знаете ли, даст совсем другой эффект.

Назначение пряностей – не только придать плову определенную резкость, своеобразный аромат и вкус, присущие только этому блюду.Приправы для плова служат естественными консервантами. В жарких восточных странах безопасность пищевых продуктов играет важную роль.

Правильно приготовить плов в домашних условиях довольно сложно. Не у всех есть казан, да и готовить на свежем воздухе по карману далеко не всем. Но все же…

Приготовление плова – теория и практика

(Это длинное введение можно пропустить, если сразу приступить к рассмотрению и приготовлению рецепта плова, в котором ЭТО ТАКОЕ понятно. Однако во введении описаны важные детали настоящего плова, которые, вероятно, пригодятся…)

Если говорить о плове, то почти каждый имеет в виду узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что вариантов плова довольно много, узбекский по-прежнему считается самым-самым, настоящим, правильным, аутентичным. Это тот самый плов, который выкладывается на большое блюдо с горкой, вокруг выкладываются большие куски мяса, а в центре тушенная прямо в шелухе головка чеснока. Этот плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета. И что самое удивительное, ему не нужен большой набор продуктов, но нужны некоторые знания…

Рис для плова

Самой важной частью приготовления узбекского, а точнее ферганского плова, считается выбор риса. Итак, идеальный рис под названием dev zira растет в Ферганской долине. Этот рис твердый, в нем мало крахмала, он способен впитывать много воды и масла, оставаясь рассыпчатым. Сорта риса: чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги . Но велика вероятность, что такого риса не найти, тогда выбирайте испанские сорта риса «на паэлью».Если их нет, остается басмати – это неправильно, но все же лучше, чем «Краснодарский» или «для ризотто». Басмати – это относительно некрахмалистый рис. Единственный нюанс – он готовится намного быстрее, чем «плов» – всего 10 минут. Категорически не подходят для приготовления плова рисовые сорта, содержащие много крахмала – с ними плов никогда не получится рассыпчатым. Перед приготовлением плова рис обязательно замачивают в чуть теплой воде на полтора часа, после чего промывают в нескольких водах.

Зирвак – небольшая часть плова

Что касается мяса, то традиционный плов готовят из баранины, но он оказывается очень вкусным и из другого мяса. В домашних условиях баранина популярнее курицы – из нее приготовим . Пропорция сухого риса и мяса для плова – один к одному.

Для приготовления плова требуется довольно много моркови . Морковь нужна такая, чтобы при тушении она сохраняла форму и не ломалась, ее нужно нарезать соломкой. В плов часто добавляют даже лук – он придает блюду аромат.

Самая главная приправа для плова – зира. . Кроме зиры добавляется не так много специй – обычно острый перец, головка чеснока, барбарис. Лавровый лист в плов не кладут.

Правильная посуда для плова

Важным является выбор блюд для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. А значит, приготовить плов можно на воке, глубокой сковороде или сковороде с толстыми стенками.

Несколько слов о технологии плова

Технология приготовления риса может показаться новичку запутанной.Но если пару раз приготовить плов, то уже без лишних хлопот. Итак, все ингредиенты нужно подготовить заранее. Затем нагревается масло, в котором будут обжариваться овощи и мясо.

Когда зирвак готов, вносятся специи и добавляется рис. Но это еще не конец: как только рис будет приготовлен, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают созреть полчаса, а еще лучше – час. Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильным пловом».”
Время приготовления: около 2 часов

Ингредиенты для рецепта

• 400 грамм риса (басмати)
• Цыпленок 400-500 г
• Морковь 300 грамм
• 1 крупная луковица
• 1 головка чеснока
• 75 мл масла растительного рафинированного
• Набор приправ для плова, в состав которого входят зира, красный острый перец и барбарис
• соль, черный перец – по вкусу




Как приготовить плов

Сначала замочите рис в слегка теплой воде (45-50 градусов).


Теперь измельчите все остальные ингредиенты. Лук нарезать полукольцами.


Мясо нарезать крупными кусками.


Очистить и нарезать морковь.


Теперь можно приступать к приготовлению. Сначала в посуду наливаем растительное масло и на довольно сильном огне переливаем масло – от него должен пойти белый дым.


Осторожно опустите лук в горячее масло. Необходимо постоянно помешивать лук, чтобы он равномерно прожарился.Буквально за пару минут он должен стать румяным.


В этот момент отправляем мясо в посуду.


Он также должен начать покрывать корку.


Как только это произойдет, отправьте морковь в посуду. Перемешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и аккуратно.


Обжарить все 5 минут, затем залить 500 мл воды и добавить целую головку чеснока. Это начало заключительного этапа приготовления зирвака. Дать закипеть, убавить огонь до среднего и тушить зирвак 30 минут.


По истечении этого времени удалить чеснок и добавить в зирвак соль и специи.


А потом отправляем промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
Как только добавите рис, огонь нужно убавить до минимума, но так, чтобы жидкость еще немного закипела.


Еще одна хитрость: чтобы рис при варке не подгорел, перемешайте его как бы сверху, не касаясь мяса и овощей внизу, легкими поглаживающими движениями.
Через 10 минут, когда рис почти готов, сформируйте из него холм, в центр положите головку чеснока, которую ранее тушили в зирваке.


Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте созревать не менее получаса.
И вот, когда плов наконец готов, достаем чеснок и все куски мяса, а сам рис как бы взбиваем шумовкой или лопаткой, так что он становится воздушным, легким.


Выложите рис на большое блюдо с горкой, украсьте его сверху чесноком и красиво уложите мясо.Дополнять его можно только овощным салатом и чашкой зеленого чая – вот и все застолье. Приятного аппетита!







Восточная кухня давно перестала быть вкусной, к тому же многие блюда из ее меню стали традиционными для многих семей. Из этой статьи вы узнаете: как приготовить плов в домашних условиях. Каких его вариаций не существует! Все это объединяет вкусный рассыпчатый рис, приготовленный с большим количеством жира и приправленный ароматными специями. Ну что, пускать слюни уже? Начинаем готовить!

Традиционный узбекский плов

Это блюдо – настоящий деликатес, но что отличает его от других разновидностей плова? Во-первых, в Казани его готовят обязательно на свежем воздухе, а во-вторых, это особый сорт риса.Такие сорта выращивают только в Средней Азии, Корее и, конечно же, в Китае. Во время варки набухает и впитывает вкусный зирвак (овощной бульон), при этом не слипается и не кипит.

Еще один секрет узбекского плова – овощи, их нужно тщательно отбирать. Наиболее подходящий вариант – сладкие сорта, они добавляют оригинальности и скрывают специфический вкус баранины, которая является третьим обязательным ингредиентом настоящего плова. Для жарки такого мяса обычно используют специальное хлопковое масло, а если его нет под рукой, то бараний жир.




Еще один незаменимый компонент – специи. К таким приправам относятся барбарис, тмин и свежие головки чеснока, с ними плов приобретает свой неповторимый и непередаваемый вкус.

Состав

• 1 кг баранины и баранины с небольшим количеством мяса;
• 1 кг лука, но не горького, а сочного, со сладким вкусом;
• Морковь 700 г. Очень важно, чтобы он не был старым и сухим;
• Рис – 1 кг. Берите только твердые сорта, чтобы не испортить все блюдо, лучше попробовать несколько видов риса, и определить, какой из них самый рассыпчатый и вкусный;
• Хлопковое масло.Если его не хватает, то подойдет бараний жир;
• Чеснок – пара головок;
• Соль;
• Барбарис сушеный, в количестве 15 шт .;
• Обычная вода – 1,5 лиры;
• Красный перец (чем острее, тем лучше) – 2 шт .;
• Зира, или как еще называют тмин – в среднем 2 чайные ложки, но если вы любитель пряностей, можете добавить и больше.

Первый этап подготовительный

Читаем с риса. Даже самую качественную и дорогую крупу нужно правильно приготовить, для этого ее следует тщательно промыть под проточной водой, всегда холодной.Чтобы добиться лучшего эффекта, измельчите зерна руками. Как только вода станет прозрачной, значит, вы отлично справились с задачей. Теперь нужно дать ему настояться в теплой воде.




Головки лука нарезаем полукольцами, морковь – соломкой, у узбеков считается, чем длиннее солома, тем вкуснее. Мясо желательно разложить кусками среднего размера. Если у вас еще и курдючный жир, то вообще замечательно, его измельчают. Чеснок резать не нужно, достаточно будет удалить шелуху и срезать грубое дно, перец помыть.




Второй этап – готовим зирвак

Это основа вкусного плова, поэтому готовить его нужно правильно! Сначала обжарьте масло на масле, когда оно превратится в шкварки, снимите его и выложите косточку, обжарьте и тоже удалите. Далее идет лук, который доводится до золотистого цвета, добавляется мясо и обжаривается около 10-15 минут. В этом случае не забывайте постоянно помешивать.




Теперь к этой красавице добавляем морковь, не перемешиваем, убавляем огонь и варим минут пять.Теперь можно перемешивать, но очень осторожно, не ломая морковную соломку. Приправить специями и тушить около 10 минут. Теперь влейте всю воду, посолите, добавьте весь перец и чеснок. Полученный отвар потушить час на медленном огне под закрытой крышкой.




Третий этап – основной

Берем рис, сливаем воду, кладем в казан и разравниваем, ни в коем случае не перемешиваем! Зирвак должен покрывать рис на 2 см, если жидкости меньше, залить кипятком, дождаться закипания и убавить огонь до предела.Когда рис впитает весь бульон, делаем в плове отверстие и вставляем остатки чеснока. Варить, пока крупа не впитает всю жидкость. После этого выключить огонь, собрать рис в гору, накрыть тарелкой, полотенцем, крышкой и настоять еще 20 минут. Все, самое вкусное блюдо готово!

Видео мастер-класс, очень вкусный плов.

Для тех, кто не представляет себя без мультиварки, этот плов из баранины отлично подойдет по пошаговому рецепту, он очень похож на предыдущий, с одним отличием – вместо традиционного казана миска вашего питомца.Итак, ингредиенты и подготовительные действия такие же, как и в предыдущем рецепте, поэтому сразу приступаем к приготовлению.




Включаем режим «Жарка», заливаем масло, жарим жир и снимаем. В получившейся заправке выкладываем на грядку лук, который обжариваем до золотистого состояния, затем добавляем к нему кусочки мяса. Времени на его приготовление уйдет не более 20 минут. Добавляем в ароматную обжарку морковь и специи, тушим около 5 минут. Все перемешать и добавить чеснок и перец, варить на текущем режиме еще 15 минут.




В получившийся зирвак добавить рис, разровнять и залить водой. Установите режим «Пар» или «Плов» на 15 минут. Если таковых нет, выбирайте идентичный, в котором вся лишняя жидкость выпаривается. По окончании программы откройте крышку и выпустите пар. После чего сразу закрываем и настаиваем «Поддержание температуры» еще 20 минут. Вот и все, как говорится: «очень быстро и очень вкусно».

Баранина – довольно специфическое мясо, и не всем его можно есть.Поклонники диетической говядины также могут побаловать себя таким замечательным блюдом, как плов. Процесс приготовления очень похож на рецепт узбекского плова, с одним нюансом – говядина не такое жирное и довольно капризное мясо, которое своей сухостью может смазать впечатление прекрасного вкуса ароматного плова.




Чтобы этого не случилось, мы заранее выбираем и готовим говядину. Сочную часть извлекают из грудинки, специальным приспособлением для взбивания мяса, филе тщательно протыкают и замаривают в обычном подсолнечном масле.




Теперь можно переходить к самому плову. Что нам понадобится: на 1 кг длиннозерного риса хорошего сорта берется 0,5 кг мяса, столько же моркови и лука и 1,5 литра воды. Если у вас нет традиционного льняного масла, вы можете заменить его обычным рафинированным маслом. Приправы по вкусу и чеснок.




Кулинария

• Чтобы вы не отвлекались от процесса приготовления, нужно заранее тщательно промыть рис, нарезать овощи и мясо.Лук – полукольца, морковь толстая и длинная, морковь мелкими кубиками.
• Теперь обжарить лук до готовности, добавить мясо, обжарить, постоянно помешивая. После 20-минутной пассивации добавьте морковь и тушите на слабом огне, не перемешивая, около 10 минут.
• Теперь налейте воду для жарки, добавьте приправы, перемешайте и тушите в среднем 2 часа при закрытой крышке. По прошествии времени выкладываем рис и тушим до готовности. За 10 минут до выключения конфорки добавьте головку чеснока.

Плов из свинины

Это блюдо не совсем традиционное, так как в Азии, откуда оно родом, свинину не очень уважают, но плов из нее все равно получается очень вкусным и ароматным. Готовится очень просто и быстро.




Нам понадобится:

1. Мясо, лук, морковь – все в равных частях;
2. Риса столько же, а при желании вдвое больше;
3. Приправы – зира или тмин, сушеные ягоды барбариса, соль, перец, чеснок;
4. Вода;
5. Масло для жарки и обрезки свиного сала.




Приготовление можно разделить на следующие действия:

• Рис тщательно промойте и оставьте в теплой воде;
• Овощи чистим и измельчаем. Морковь соломкой, лук полукольцами;
• Налейте масло в казан или в глубокую сковороду и обжарьте на нем сало, выберите его;
• Обжарьте лук до готовности и добавьте к нему мясо. Варить, помешивая, пока на кусочках свинины не появится аппетитная корочка;
• Добавьте морковь, убавьте огонь, закройте крышкой и тушите, не помешивая, 10 минут;
• Теперь вы можете хорошо перемешать, добавить приправу и рис, разровнять поверхность получившейся подливки и залить водой.Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть крупу двумя пальцами. Закройте крышку и тушите, пока рис не набухнет и не впитает в себя всю воду;
• Последний штрих – проделываем в плове дырочку до самого низа и вставляем очищенную от шелухи головку чеснока. Стоим еще немного, и готово!

Самый нежный и менее калорийный вид плова. Легкое куриное мясо со специями, придает рису неповторимый аромат. Итак, вот что нам нужно для приготовления этого кулинарного шедевра:

1. 1 кг курицы;
2. 1 кг лука и моркови;
3. Изюм темный – 100 гр;
4. Масло подсолнечное рафинированное;
5. Рис твердый сорт длиннозерный – 900 гр;
6. Кориандр, сушеный помидор, зира, соль, перец.




Процесс приготовления

• Начинаем с подготовки ингредиентов, для этого тщательно промываем рис и изюм, а затем замачиваем в воде комнатной температуры. Овощи чистим и измельчаем, а куриное филе нарезаем средними кусочками.
• Зирвак можно приготовить, для этого в казане хорошенько обжарить лук, добавить к нему курицу. Помешивая, варить все примерно 10 минут. Теперь кладем соломинку моркови, закрываем крышкой и, не помешивая, тушим около 15 минут.
• Добавьте кипящую воду в количестве, достаточном для покрытия продуктов примерно на 1,5 см, перемешайте и варите 5-8 минут. Теперь можно добавить по вкусу все специи, изюм и две головки чеснока. Варить зирвак около 15 минут.
• Переход к закладке риса. Аккуратно разложите его в казане и разровняйте по всей поверхности, чтобы вода равномерно покрыла его. Закройте крышку и тушите, пока крупа не будет готова. Когда вся влага испарится и впитается, только рис тщательно перемешать и разложить горкой, немного присыпать зирой, накрыть тарелкой, обернуть полотенцем и дать настояться еще 20 минут.Ваш плов из курицы готов!

Плов без мяса

Прекрасный плов можно приготовить без мяса, только для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Фунт риса и столько же моркови;
• 1 шт. лук и сладкий перец;
• 300 гр шампиньонов;
• 100 г абрикоса и айвы;
• Соль, готовая смесь приправ для плова и растительного масла.




Тщательно промыть под холодной водой и нарезать овощи и айву.В казан или сковороду налить масло и обжарить немного лука, затем добавить грибы, затем морковь с перцем. Добавить специи и варить на медленном огне 10 минут.




Обжарить рис и добавить его в овощной соус. Залить все водой так, чтобы было на 1,5 см больше; тушить на слабом огне. В конце добавляют айву с абрикосом и готовятся всего за 3 минуты. Позвольте вашему вегетарианскому блюду настояться и питать.

.