Рецепт тесто для чебуреков с водкой: Чебуреки на водке, как в чебуречной – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Светлана Шнаревич (Слипченко) .

Чебуреки с пузырьками хрустящие на водке рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать хрустящие чебуреки с водкой? Начните с приготовления теста. Как сделать тесто? Подготовьте продукты. Муку берите высшего сорта, яйца достаточно будет небольшого размера. Не пугайтесь наличию алкоголя в тесте. Он полностью испарится при жарке. Испаряясь из теста быстрее воды, водка сделает чебуреки хрустящим и воздушным.

Шаг 2:

Просейте муку, чтобы насытить ее кислородом и убрать, если есть, мелкий мусор. Отсыпьте примерно полстакана муки.

Шаг 3:

Добавьте в воду соль и растительное масло, доведите до кипения. Удобнее для этого взять кастрюлю или сотейник, в котором потом будете заваривать тесто.

Шаг 4:

В кипяток добавьте отложенные полстакана муки и быстро ложкой или венчиком перемешайте, чтобы ингредиенты начали собираться в единую массу.

Шаг 5:

Остудите заварную основу до чуть теплого состояния, добавьте яйцо и водку. Перемешайте до однородности. Не забудьте, что яйцо перед использованием нужно обязательно помыть. Я использовала домашнее яйцо, которое придает тесту желтый оттенок.

Шаг 6:

Оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями и продолжайте вымешивать тесто. Когда станет трудно месить ложкой, начните это делать руками.

Шаг 7:

Тесто должно получиться упругим, гладким и не должно липнуть к рукам. Если тесто, на ваш взгляд, уже становится слишком тугим, но продолжает липнуть, накройте его пищевой пленкой и оставьте на 30 минут отдохнуть. После продолжайте вымешивать, добавляя понемногу муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Снова накройте тесто и оставьте отдыхать.

Шаг 8:

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Как сделать начинку? Можно использовать готовый фарш, но лучше сделать его самим. Я взяла филе куриной грудки.

Шаг 9:

Обработайте мясо. Хорошо вымойте, обсушите бумажными или хлопчатобумажным полотенцем. Нарежьте на небольшие куски, которые удобно класть в мясорубку. Лук очистите, промойте и нарежьте на куски такие же, как и мясо.

Шаг 10:

Перекрутите все на мясорубке со средними или крупными отверстиями. Лук и мясо также можно мелко порубить ножом, но эта кропотливая работа занимает больше времени.

Шаг 11:

С зелени снимите вялые листики, промойте и просушите. Измельчите ножом и добавьте в фарш. Зелень можно использовать, как я, замороженную.

Шаг 12:

Посолите, поперчите и начните перемешивать фарш, добавляя понемногу кефир. Кефир связывает жидкость (фарш не будет растекаться по тесту), и отдает ее затем в готовое блюдо (после приготовления чебуреки будут сочными).

Шаг 13:

Вымешивайте фарш, пока кефир полностью не соединится со всеми ингредиентами. Начинка готова!

Шаг 14:

Разделите тесто на 8 одинаковых кусочков.

Шаг 15:

Раскатайте кусок теста в тонкую лепешку, толщиной 2-3 мм. Примерно столовую ложку начинки разровняйте по одной половине лепешки.

Шаг 16:

Накройте второй половиной лепешки, выдавите воздух и плотно залепите края. Фигурным ножом можно обрезать тесто по краю.

Шаг 17:

На сухую сковороду налейте масло слоем в два-три сантиметра, хорошо нагрейте и обжарьте чебуреки на огне больше среднего (у меня 7 из 10) с каждой стороны до золотистого цвета. Чебуреки забирают много масла, поэтому в процессе жарки остальных чебуреков масло необходимо доливать.

Шаг 18:

Чтобы убрать лишнее масло, готовые чебуреки выкладывайте на блюдо, покрытое несколькими слоями бумажных полотенец. Подавайте чебуреки горячими. Приятного аппетита!

Чебуреки с водкой — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем пшеничную муку.

Муку высыпаем в сито и просеиваем ее прямо над кухонным столом. Внимание: его поверхность обязательно должна быть сухой и чистой. Затем пальцами делаем в горке углубление и сразу же переходим к приготовлению теста.

---

2 готовим тесто для чебуреков.

Чистую воду выливаем в глубокую миску и сюда же высыпаем соль и сахар. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до тех пор, пока не растворятся последние два компонента.

Теперь переливаем данную жидкость в углубление горки из муки и сразу же добавляем сюда водку и 8 столовых ложек растительного масла. Чистыми руками замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к пальцам. Внимание: по необходимости можно еще подсыпать небольшими порциями муку, но главное – не переборщить, иначе у нас получатся твердые и невкусные чебуреки. Далее придаем тесту форму шара, накрываем его вафельным полотенцем и оставляем ненадолго в стороне. Пусть полежит. Через некоторое время вновь вымешиваем его и снова повторяем процедуру от начала до конца. Так делаем не менее 3–4 раз. Это позволит сделать нежные воздушные пирожки. Кстати, параллельно можно готовить начинку, как мы и поступим.

---

3 подготавливаем свинину.

Свинину тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы смыть возможные осколки костей, и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил, пленок и лишнего жира. Теперь нарезаем компонент небольшими кусочками и перемещаем в свободную тарелку.

---

4 подготавливаем говядину.

Говядину тоже хорошо промываем под проточной теплой водой и выкладываем на ровную поверхность. С помощью ножа удаляем жилы и пленку. Далее измельчаем мясо кусочками и перекладываем в чистую тарелку.

---

5 подготавливаем репчатый лук.

Ножом очищаем лук от шелухи и после хорошо промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками.

Важно: чем меньше будут кусочки, тем вкуснее получится начинка и, соответственно, чебуреки. Измельченную луковицу пересыпаем в чистую тарелку.

---

6 готовим мясную начинку.

Мясную начинку можно приготовить двумя способами. Первый: выкладываем кусочки свинины и говядины в глубокую чашу блендера и измельчаем на большой скорости до образования однородной массы.

Второй вариант – более классический. По очереди выкладываем два вида мяса в мясорубку и перемалываем все через мелкую решетку не менее двух раз. По правде говоря, я больше предпочитаю первый способ, так как он намного быстрее и практичнее.

Готовый мясной фарш выкладываем в свободную большую миску и сюда же добавляем мелко рубленный лук, а также по вкусу соль, свежемолотый черный перец и сушеную зелень. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до однородности. Важно: чтобы начинка стала по консистенции полужидкой, обязательно добавляем в нее мясной бульон. При этом продолжаем все перемешивать подручным инвентарем. Все готово, поэтому можно приступать к приготовлению чебуреков.

---

7 готовим чебуреки с водкой.

Когда тесто настоится и мы его хорошо вымесим, начинаем формировать пирожки. Для этого первым делом раскатываем шар в лепешку толщиной примерно 2–3 миллиметра. Далее поверх пласта располагаем блюдце и обводим его по кайме ножом. Таким образом, мы вырезаем на тесте кружки, из которых у нас потом получатся чебуреки. Внимание: размер посуды зависит от того, какой величины вы хотите сделать пирожки. У меня, например, было блюдце диаметром 14–15 сантиметров.

Теперь с помощью чайной ложки на середину каждого кружочка выкладываем мясную начинку. Заворачиваем ее в тесто так, чтобы со стороны у нас получился полумесяц. Кстати, начинка не выпадет во время приготовления чебуреков только в том случае, если мы хорошо примнем пирожки по краю, а после пройдемся еще вилкой, придавливая и делая красивые бортики. Но это дело вкуса, и бывает, что достаточно только защипать тесто, макая пальцы в муку.

Когда все чебуреки будут сформированы, в сковороду наливаем побольше растительного масла и ставим на средний огонь. Как только содержимое емкости хорошо раскалится, аккуратно выкладываем сюда по несколько штук пирожков. Жарим блюдо с двух сторон до появления на поверхности румяной золотистой корочки. Внимание: чтобы чебуреки не впитывали в себя много масла, обязательно выкладываем их первым делом на кухонные бумажные полотенца, оставляем на некоторое время в стороне, чтобы с них стек лишний жир, а только после этого перемещаем на специальную тарелку для подачи. Когда все пирожки пожарятся, приглашаем домочадцев к обеденному столу.

---

8 подаем чебуреки с водкой.

Еще теплые чебуреки подаем к обеденному столу вместе с чаем, кофе, а также кефиром или компотом. Кстати, пирожки получаются настолько сытными и вкусными, что ими можно запросто угощать домочадцев как основной едой за завтраком или ужином.
Приятного вам аппетита!

---

– для приготовления начинки можно взять уже готовый свино-говяжий фарш, который продается в специализированных магазинах. Также есть вариант заменить вышеуказанное мясо на курицу, индюшку или телятину;

– именно благодаря водке чебуреки получаются хрустящими и красивыми;

– такие пирожки можно жарить во фритюре. Если у вас нет такого инвентаря, не расстраивайтесь, тогда просто добавляйте в сковороду побольше растительного масла, чтобы оно практически полностью покрывало чебуреки;

– для приготовления начинки вместо мясного бульона отлично подходит молоко. Так что используйте его без каких-либо сомнений.

Чебуреки с водкой (фото-рецепт)

Чебуреки – это жареные лепешки в форме полумесяца с начинкой. А если проще говоря, то это жареный пирожок из пресного теста, который чаще всего начиняют мясным фаршем. Классической начинкой для чебуреков служит бараний фарш с луком, специями и водой. Однако, в сегодняшнее время чебуреки стали готовить с самыми разнообразными начинками: грибами, картофелем, рыбой, сыром, говядиной, телятиной, курятиной или свининой. Последнюю я и буду сегодня использовать.

Тесто для чебуреков я делаю с водкой. Зачем водка в чебуреках? Да просто небольшое количество водки делает тесто вкусным и хрустящим.  В процессе приготовления алкоголь улетучится, а тесто станет лучше.

Есть у меня и другие секреты. Для приготовления чебуреков обычно замешивают пресное тесто без добавления яиц, говорят, мол с ними тесто выходит слишком ломким. Однако, я всё же добавляю одно яичко, чтобы тесто было вкуснее. А когда под рукой имеется молоко, то использую и его вместо воды. Как говорится «кашу маслом не испортишь»!

Многие хозяйки очень любят чебуреки, однако готовить их ленятся. И совершенно напрасно! Ведь процесс этот вовсе не сложный, а наоборот занимательный и увлекательный. Самое важное в чебуреках — начинка. В моем случае, это свиной фарш, который должен быть немного жидким, чтобы чебурек получился сочным. И главное помните, что вкуснее домашних чебуреков ничего не бывает!

В рецепт чебуреков с водкой входят следующие компоненты:

Тесто для чебуреков с водкой:

• Мука – 1 стакан
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Водка – 1 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – щепотка
• Вода – сколько возьмет (примерно 0,5 стакана)

Начинка:

• Свинина – 400 грамм
• Репчатый лук – 2 шт.
• Черный молотый перец, соль, немножко воды

Как приготовить чебуреки:

Муку положите в емкость, в которой планируете замешивать тесто. Налейте растительное масло, водку, вбейте яйцо, приправьте солью и сахаром.

Подливайте понемногу воды и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Затем прикройте тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник на один час. А за это время приготовьте начинку.

Мясо и репчатый лук помойте и порежьте кусочками, которые бы помещались в горлышко вашей мясорубки. В мясорубку установите крупное сито.

Перекрутите мясо с луком и приправьте их солью и чёрным молотым перцем.

Налейте немного водички и вымешайте фарш.

По истечении нужного времени извлеките тесто из холодильника, разделите его на 8 частей и поочередно раскатывайте скалкой толщиной в 3 мм.

Выложите фарш на одну половину теста.

Прикройте начинку второй половиной теста и вилкой по кромке чебурека его придавите.

Сковороду с растительным маслом нагрейте и отправьте жариться чебурек.

Жарьте его с обеих сторон примерно по 3-5 минут.

Подавайте чебуреки сразу после приготовления.

Приятного аппетита!

Рекомендуемые рецепты

Тесто для чебуреков с водкой: рецепт, пузырчатое хрустящее вкусное

В рецепте подробно описано приготовление теста с водкой, для вкусных и хрустящих чебуреков. Его можно использовать и для приготовления других видов пирожков.

Чебуреки представляют собой старинное татарское блюдо. Изначально, эти пирожки готовились из баранины и пресного теста. Потом, это блюдо распространилось и по другим странам. Постепенно количество вариантов приготовления чебуреков росло, добавлялись новые виды начинок, делалось другое тесто. Современные чебуреки готовятся из говяжьего, свиного и даже куриного мяса. Тесто для них делают пресное, дрожжевое, и с водкой.

Ингредиенты для теста

Для многих может показаться странным, что в тесто для чебуреков добавляется алкоголь. Но, такое тесто получается нежным, хрустящим и долго не черствеет. А водка испаряется полностью из изделий, еще на этапе жарки чебуреков. В тесто не нужно добавлять дрожжи и долго выстаивать.

Такое тесто лучше всего начинять мясным фаршем. Хорошо в качестве начинки подойдет мясное ассорти (курица, говядина, свинина), с добавлением лука, черного молотого перца и разной зелени. В готовую начинку рекомендуется добавить небольшое количество холодной воды. Это добавит мясу сочности.

Как готовить тесто

Перед тем, как начать готовить, нужно проверить, чтобы все продукты были комнатной температуры. Хоть в тесте нет дрожжей, но оно будет иметь лучшую консистенцию, если его готовить из теплых ингредиентов.

На порцию

Калории: 228 ккал

Белки: 6.8 г

Жиры: 0.8 г

Шаги

60 мин.Печать

• Муку нужно несколько раз просеять через сито. В результате таких действий, она насытится дополнительным воздухом, в результате чего, тесто будет больше пузыриться. Из муки нужно в миске или на разделочной доске сформировать горку.

• В теплой воде растворяется сахар, соль. Туда же добавляется подсолнечное масло и водка. Все компоненты смешиваются между собой.

• Яйцо разбивается и размешивается венчиком до полного соединения белка и желтка.

• В горке с мукой делают посередине отверстие. Туда выливают одно яйцо и смесь воды и водки. Из продуктов замешивается крутое тесто.

• Месить тесто нужно около 10 мин. Оно должно получиться однородным, не липнуть к рукам и посуде. Готовое тесто заворачивают в пищевую пленку и отправляют на 1 час в холодильник. Есть и другой способ замешивания. Чтобы не ставить в холодильник, тесто месят, оставляют на 10 мин. потом опять замешивают. Эту процедуру следует повторить еще 2 раза. И можно приступать к лепке.

• Из готового теста делаются круглые лепешки, примерно 15 см. в диаметре. Туда выкладывается подготовленная начинка.

• Края заклеиваются, и готовые изделия обжариваются на сковороде до румяного цвета.

• Чебурек готов.

---

Видео рецепт

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин В1	0.107 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.025 мг	1.8 мг
Витамин В4	32.79 мг	500 мг
Витамин В5	0.189 мг	5 мг
Витамин В6	0.107 мг	2 мг
Витамин В9	17.09 мкг	400 мкг
Витамин Е	0.946 мг	15 мг
Витамин Н	1.261 мкг	50 мкг
Витамин РР	1.8919 мг	20 мг

Тесто для чебуреков – вкусное и хрустящее с водкой (+7 рецептов)

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная – 300 г
• Вода – 150 мл
• Растительное масло рафинированное – 1 ст. л.
• Яйцо небольшое – 1 штука
• Соль – ½ ч.ложки
• Водка – 1 ст.ложка
• Растительное масло (для жарки) – ½ стакана

Ингредиенты для начинки:

• Фарш свиной – 400 г
• Лук репчатый – 300 г (3 штуки)
• Вода – 2 ст.ложки
• Соль, перец – по вкусу

Время приготовления 60 минут + 20 минут для жарки

Выход: 6 больших чебуреков

Мы не часто готовим чебуреки дома. Как ни крути, не самое полезное блюдо, как и любая другая жареная в большом количестве масла еда. Но, как и любимые творожные пончики, нежные сочные хрустящие чебуреки, пошаговый рецепт с фото которых вы сейчас увидите, всегда вызывают восторг у моих домашних и сметаются со стола вмиг.

Я использую заварное тесто для чебуреков. Такое тесто получается хрустящим, пузырчатым, в отличие от теста на чебуреки с пузырьками на кефире, которое любят за мягкость и податливость. Из фоторецепта вы увидите, что заварное тесто можно очень тонко раскатать, и при этом оно не порвется, а останется эластичным. Есть несколько вариантов заварного теста для чебуреков – с яйцами и без яиц, а также много других видов теста описаны в этой статье. Вы выберете наиболее подходящий для себя вариант, и результат ваших хлопот обязательно вознаградят по достоинству. Кроме того, рекомендую ознакомиться с подборкой советов по приготовлению домашних чебуреков.

Как приготовить чебуреки с мясом – пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все ингредиенты. Для теста на чебуреки с пузырьками, рецепт с фото пошагово которого перед вами, понадобится 1 ст.л. любой водки, 38-40 градусов. Воду можно взять любую, мы будем ее кипятить.

Итак, сделаем тесто для чебуреков заварное на кипятке. В глубокой кастрюле смешайте соль, воду и растительное масло (у меня подсолнечное рафинированное). Поставьте на средний огонь и закипятите смесь.

После того, как вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Всыпьте в воду ½ стакана муки и быстро размешайте тесто венчиком или ложкой, чтобы избежать комочков с сухой мукой. Мука заварится и станет клейкой, не пугайтесь. Оставьте будущее тесто на 10-15 минут остывать.

Введите в заварную муку 1 маленькое яйцо и всю норму водки, вмешав жидкости в тесто. Оно впитает их в себя и немного изменит цвет благодаря яркому желтку яйца. Поскольку это вкусное и хрустящее тесто для чебуреков с водкой заварное, то этот ингредиент все же желательно ничем не заменять.

Если же по какой-то причине вам нельзя использовать в тесте яйцо или его просто не оказалось дома, не менее замечательное тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной получается без яиц.

Ингредиенты для заварного теста для чебуреков без яиц:

• Мука – 600 г
• Вода – 300 мл
• Соль и сахар – по 1 ч. л.
• Свиной жир – 1 ст. л.

Как приготовить тесто заварное без яиц и водки

Смешайте друг с другом все сухие ингредиенты и жир, и разотрите руками, чтобы жир впитался в муку. После этого залейте массу крутым кипятком и перемешайте ее ложкой, а когда остынет – руками. Оставьте тесто в холоде на час и можно начинать раскатывать.

Начинайте понемногу вводить оставшуюся просеянную муку. У меня на 6 чебуреков пошло ровно 300 г муки, но это уже с подсыпкой при формировании чебуреков, так что в тесто ушло где-то 250 г муки.

Итак, у вас получился нетугой плотный комок теста. Отложите его в сторону на несколько часов, накрыв полотенцем.

Если же у вас нет этого времени, как не было его у меня – не беда, начинайте формировать чебуреки с мясом. Очень удачное хрусткое тесто мы с вами приготовили, теперь перейдем к начинке. Для начинки подготовьте ингредиенты. Мой рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях предусматривает большое количество лука, именно он делает начинку сочной.

Измельчите лук в начинку для чебуреков блендером. Поскольку фарш для чебуреков у меня уже готовый, то лук я перекрутила на блендере с добавлением воды согласно рецепту. Если же у вас кусок мясо, то лук можно измельчить на мясорубке вместе с ним.

Добавьте лук к мясу, щедро посолите (так, чтобы начинка была даже чуть более соленая, чем нужно), у вас получится мясная полужидкая кашица – именно то что нужно для сочных внутри и хрустящих снаружи чебуреков.

Переходим к формированию изделий. Разделите наше вкусное и хрустящее тесто для чебуреков с помощью ножа на шесть равных частей (по количеству чебуреков).

Далее рецепт похож на все рецепты чебуреков с мясом в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото покажет, как из кусочка теста и ложки фарша сделать аппетитный хрустящий чебурек. Притрусите ровную поверхность стола мукой и с помощью скалки раскатайте тонкий пласт теста круглой формы. При необходимости приложите к нему тарелку и срежьте ножом лишнее тесто.

Положите несколько ложек сочного фарша для чебуреков на половинку нашего круга, оставляя место с края, так как там тесто нужно нам сухим, чтобы края лучше слепились.

Заверните вторую половинку теста, накрыв ею фарш, и залепите края. Не забывайте, что, перед тем как приготовить чебуреки в домашних условиях по этому рецепту, поверхность стола должна быть припорошена мукой, иначе чебурек прилипнет к столу и порвется.

Чтобы края слиплись лучше и выглядели более эстетично – пройдитесь по ним вилочкой, слегка надавив, и на тесте останется красивый полосатый рельеф.

На фотографии ниже видно, каким должна быть толщина вашего круга при формировании чебуреков. Тесто на чебуреки по этому рецепту с фото очень податливое и абсолютно не рвется при лепке.

Перед тем, как жарить чебуреки, разогрейте большое количество растительного рафинированного масла (у меня подсолнечное) в сковороде на среднем огне и положите чебурек в разогретое масло. Уменьшите огонь, чтобы сырое мясо внутри смогло хорошо приготовиться и при этом тесто не успело пригореть. Обжарка на одной стороне занимает примерно 5 минут.

Широкой лопаткой, очень аккуратно, стараясь не повредить ставшее уже хрустящим обжаренное тесто, переверните чебурек на другую сторону. На другой стороне он жарится немного быстрее, поэтому не прозевайте, чтобы тесто не сгорело.

Таким же образом формируем и обжариваем оставшиеся пять штук. А потом едим горячими, наслаждаясь хрустом поджаренных краев теста и сочностью мясной начинки.

В этой статье мы не описываем варианты теста на кефире, так как они уже представлены на нашем сайте – чебуреки на кефире, рецепт с фото которых размещен ранее, получаются мягкими даже сразу после приготовления. А по этому рецепту тесто для чебуреков получается вкусное хрустящее на кефире.

Тесто для чебуреков вкусное хрустящее на минералке

Тесто по этому рецепту получается не только хрустящим после обжарки, но и более мягким и нежным в работе, простую воду мы заменяем на минералку.

Ингредиенты

• Мука – 4 стакана (600 г)
• Вода минеральная – 300 мл
• Сахар и соль – по 1 ч. л. без горки
• Жир или маргарин или растительное масло – 80 г

Как готовить чебуреки на минеральной воде

В теплой воде разведите соль с сахаром и всыпьте в нее муку, но не все сразу, а соблюдая консистенцию. Для ориентировки можно сказать, что ложка должна медленно падать в тесте, если ее туда поставить. Достигнув нужной консистенции, вливайте в тесто кипящее масло, быстро помешивая ложкой. Перемешав масло, досыпайте оставшуюся муку, чтобы тесто стало эластичным. Накройте тесто и оставьте его минут на тридцать, после чего можно будет его раскатать и начать лепить чебуреки, как в вышеприведенном рецепте с фото.

Тесто для чебуреков вкусное хрустящее на молоке и водке

Тесто на молоке готовится так же просто и быстро, как заварное в рецепте с фото пошагово. Использование молока позволяет получить мягкую и пластичную массу, из которой потом очень легко лепить чебуреки. Тесто отлично раскатывается, а чебуреки получаются мягкими и слоеными, а по краям – хрустящими.

Ингредиенты

• мука — 450 г,
• молоко (нежирное) — 250 мл,
• водка — 75 мл,
• соль — ½ ч.ложки

Как приготовить тесто на чебуреки на молоке с водкой

Прогрейте молоко и перемешайте его с солью. Муку высыпьте на разделочную поверхность, сделайте углубление и влейте в молоко с солью. Слегка перемешивайте массу, постепенно добавляя водку, до тех пор, пока тесто не загустеет. Консистенция теста должна выйти в меру крутой. Если тесто слишком жесткое, примните его влажными руками. Если, наоборот, жидкое, добавьте еще муки. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник. Спустя это время тесто готово к лепке чебуреков.

Тесто для чебуреков как в чебуречных на кефире

Чтобы чебуреки получились мягкие и хрустящие по краям, можно замесить тесто на кефире. Кисломолочные продукты придают тесту большую эластичность, что убережет от возможных разрывов во время лепки и жарки.

Ингредиенты

• 0,5 кг муки;
• 250 мл кефира;
• 1 яйцо;
• соль – 1ч.л.

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире

В глубокой миске смешайте кефир с яйцом, посолите и взбейте венчиком, блендером или вилкой.

Добавляйте к кефирной массе муку небольшими порциями, при этом тщательно перемешивайте.

Когда тесто загустеет, переложите его на стол, посыпанный мукой, и тщательно вымесите. Оставьте на 20 минут отдыхать. Тесто готово.

Тесто для чебуреков вкусное хрустящее в хлебопечке на кипятке

Тесто в хлебопечке готовится очень быстро и легко, если у вас есть эта кухонная техника. Оно не напитывается подсолнечного масла, соответственно, чебуреки выходят нежирные и безумно вкусные. Кроме того, ингредиентов понадобится совсем немного.

Ингредиенты

• 3 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан кипятка;
• 1 яйцо;
• 1 щепотка соли.

Как приготовить тесто для чебуреков на кипятке:

В хлебопечку всыпьте 1 стакан муки и включите ее на замес. Постепенно вливайте кипяток и посолите смесь. Добавьте в тесто сырое яйцо. Когда первый стакан муки равномерно размешается, всыпьте остальные два. Дайте тесту настояться.

Тесто для чебуреков на пиве

Чтобы тесто было пузырчатым, для приготовления чебуреков используют пиво. Пиво можно использовать любое – какое вам нравится. Темное, светлое, безалкогольное – это не имеет особой разницы. Такое тесто нужно раскатывать как можно тоньше.

Ингредиенты

• Пиво – 1 стакан (250 мл)
• Яйца – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Мука – 3-4 стакана

Как приготовить пивное тесто для чебуреков

Смешайте яйца с пивом, добавьте соль и муку, чтобы замесить тесто. Поначалу оно будет тугим, но если его оставить отлежаться на пару часов, то оно станет мягче. Не забудьте накрыть его полотенцем или салфеткой, чтобы не засохло.

Итак, несколько советов, как же сделать тесто для чебуреков правильным – тонким, пузырчатым, с хрустящими краями, а чебуреки – вкусными:

• Тщательно посыпьте мукой стол, на котором вымешиваете тесто, руки и скалку тоже присыпьте мукой.
• Муку добавляйте не всю сразу по рецепту, а постепенно, так как ее количество очень сильно варьируется в зависимости от размера яйца, температуры жидкостей и влажности самой муки.
• Раскатывайте тесто не толще 2-3 мм, круглую форму придайте раскатанному тесту с помощью блюдца или тарелки.
• После приготовления тесту рекомендуют дать время настояться от одного до нескольких часов, даже оставить на ночь в холодильнике.
• Кроме подсолнечного масла в тесто можно добавить любое другое растительное: кукурузное, оливковое или хлопковое.
• В начинку добавьте холодную воду и большое количество лука – это сделает ее сочнее. Также солите чуть больше, чем требуется- это необходимо, так как тесто частично «заберет» на себя соль.
• Для жарки масла лучше взять много – чебуреки должны хорошо прожариться, и масло покрыть всю большую поверхность.
• Чтобы тесто не напиталось маслом во время приготовления, лучше использовать фритюрницу, или же глубокую посуду со специальной металлической корзинкой, если она у вас есть, а также добавить масло в тесто.
• Если вы уже приготовили чебуреки и обнаружили, что тесто слишком жесткое, дубовое – положите их друг на друга в глубокую кастрюлю и накройте крышкой. Так они станут мягче.

Оригинальный рецепт вкусных чебуреков с тестом на водке

Выпечка

На чтение 3 мин Опубликовано 22.02.2016

Это очень оригинальный рецепт чебуреков, которые из-за водки в тесте получаются очень вкусными с хрустящей корочкой и сочными внутри. Чебуреки часто выручали меня в трудные времена, так как блюдо простое, очень бюджетное и сытное.

Это очень оригинальный рецепт вкусных чебуреков, которые из-за водки в тесте получаются очень вкусными с хрустящей корочкой и сочными внутри.

Чебуреки часто выручали меня в трудные времена, так как блюдо простое, очень бюджетное и сытное.

При этом, нравится всем членам семьи. Сегодня мы узнаем, как приготовить чебуреки самым простым способом. В тесто для чебуреков нужно добавить водки, по рецепту – всего две столовых ложки, но не бойтесь, весь спирт улетучится во время жарки и вкуса водки совсем не будет заметно.

И еще один рецепт чебуреков – видео:

А ранее был рецепт горохового супа, смотрите тут — http://www.domashnya-eda.ru/recept-goroxovogo-supa-pyure-kak-prigotovit/.

Чебуреки — ингредиенты

• Мука — 4 стакана.
• Вода — 320 мл или 1,3 стакана
• Водка (обязательно) — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Фарш (для начинки) — 700-900 г.
• Лук репчатый (для начинки) — 2 шт.
• Перец черный (молотый, для фарша) – по вкусу.

Рецепт вкусных чебуреков – как приготовить

• Вскипятите воду, добавьте в нее соль и масло.

• Снимите с огня и прямо в кипяток добавьте половину стакана муки, очень тщательно размешайте, чтобы не было комков, и дайте этой массе остыть.
• Когда жидкое варево остынет, добавьте туда сырое яйцо и водку и перемешайте.

• Добавьте всю оставшуюся муку и хорошо вымесите тесто, оно не должно липнуть к рукам. Если липнет, добавьте немного муки, подсыпая постепенно.

• Поставьте тесто, чтобы оно отстоялось.
• Через 30 минут опять вымесите, и снова оставьте еще на 30 минут. Но, одна маленькая хитрость, если есть время, тесто для чебуреков заготавливайте заранее, за сутки, пусть оно стоит в холодильнике, завернутое в целлофановый пакет.
• Начинаем готовить фарш для чебуреков.
• Лук очистите и пропустите через мясорубку.
• Добавьте в мясной фарш перемолотый лук, соль и специи, можно, если хотите, мелко нарезать зелень – лук, киндзу, петрушку или укроп.

• Нарежьте тесто на шарики, примерно с теннисный мячик и раскатайте их в тонкие лепешки.

• На каждую лепешку положить фарш, примерно две чайных ложки, размажьте его по половинке, другой накройте и защипите края. Опять маленькая тонкость – когда будете залеплять чебурек, надавите на него, чтобы внутри не было воздуха.

• Жарьте чебуреки во фритюрнице, глубокой сковороде или в кастрюле в большом количестве растительного масла. Когда чебуреки подрумянятся, доставайте их и выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы стекло масло.

Подавайте горячими.
Наши чебуреки готовы, приятного аппетита.

рецепты, как сделать вкусное, хрустящее тесто в домашних условиях

Чебуреки – татарские пирожки из пресного теста. Изначально их пекли только из воды и муки, а в качестве начинки использовали жирную рубленую баранину, приправленную луком и перцем. Жарили чебуреки в большом количестве животного жира. Сейчас в качестве начинки используют не только фарш из различных видов мяса, но и жареные грибы, овощи, рассольные и твердые сыры, яйца с рисом, фрукты.

Сейчас востребованы более современные вариации рецептов. Например, это тесто на чебуреки с водкой. Спирт испаряется во время жарки, насыщая пирожки воздухом, благодаря чему они получаются легкими, нежными, с хрустящей румяной корочкой. Кроме того, блюдо не черствеет во время хранения.

Ингредиенты

Хрустящее тесто для чебуреков готовят без дрожжей из следующих ингредиентов:

• мука пшеничная – 400 г;
• теплая вода – 200 мл, можно использовать минеральную без газа;
• водка – 2 ст. л., можно использовать коньяк;
• сахар – 2 ч. л.;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• соль.

Можно добавить 1 яйцо.

Чебуреки с водкой рекомендуется начинить традиционной монгольской смесью – мелко порубленной бараниной с добавлением зелени. Но классической считается начинка из фарша ассорти, который на 2 части состоит из свинины и на 1 часть – из говядины. Можно использовать только один вид мяса или добавить курицу. Смешивают баранину с телятиной в равных частях.

Выбирают сочное мясо с прослойками жира. Его можно перекрутить через мясорубку или мелко посечь ножом. К фаршу добавляют также тщательно измельченный лук, перетертый с солью вручную. На 1 кг мяса берут 0,5 кг лука.

Для сочности к фаршу добавляют ледяную крошку или охлажденную воду (не более 5 ст. л.). Должна получиться полужидкая смесь. Вода поможет мясу скорее приготовиться, сделает его более сочным. Соль, перец или другие специи добавляют по вкусу. Вместо воды можно использовать молоко, сливки, молочную сыворотку, бульон, сметану или майонез. Чтобы фарш не растекался, его отбивают, как на котлеты. В готовую начинку добавляют посеченную зелень: петрушку или кинзу.

Традиционный рецепт теста для чебуреков с водкой

Классические чебуреки на водке готовят следующим образом:

1. Муку дважды просеивают, насыщая ее воздухом, в большую миску. Из нее формируют горку.
2. После полного растворения сахара и соли в теплой воде к ним добавляют растительное масло. Чтобы получилось тесто для чебуреков вкусное и хрустящее, в раствор наливают водку.
3. Подготовленную смесь вливают в муку, замешивают крутое тесто.
4. Тесто вымешивают руками на протяжении 10 минут. Затем его заворачивают в пищевую пленку, оставляют полежать в течение часа. Убирают его в холодильник.
5. Можно сделать тесто другим способом. После вымешивания на протяжении 10 минут его оставляют в покое на такой же промежуток времени. Затем снова вымешивают. Процедуру повторяют еще 2 раза. В результате получится эластичная, упругая, но прочная масса.

Тесто для чебуреков вкусное, хрустящее получится, если его приготовить заварным способом. Для этого потребуется:

• мука – 4 стакана;
• яйцо – 1;
• вода – 300 мл;
• масло – 2 ст. л.;
• водка – 1 ст. л.

Воду смешивают с солью и маслом, доводят до кипения. Размешивая кипяток вилкой, вводят 1 стакан муки. Затем снимают с огня и охлаждают. Яйцо взбивают с алкоголем вилкой, вводят в еще горячую смесь, после чего постепенно добавляют остаток муки. Готовое тесто должно отставать от стенок миски. Затем его оставляют отдыхать в течение часа: 30 минут на столе, 30 – в холодильнике.

Готовое тесто тонко раскатывают на присыпанной мукой ровной поверхности. Лучшая толщина слоя – 1-3 мм. Из него вырезают круги диаметром 20 см. Можно сразу разделить тесто на порции, а потом из каждой раскатать основу для чебурека. Раскатанные лепешки оставляют на 20 минут. Благодаря отстаиванию клейковина дополнительно разбухнет, тесто будет эластичнее и прочнее.

На одну половинку лепешки выкладывают начинку. Ее должно быть много, больше, чем теста. Накрывают фарш второй частью лепешки, тщательно вытесняя воздух, чтобы пирожок не лопнул в процессе жарки. Края вначале защипывают руками, а затем – с помощью вилки или скалки. Это не только красиво, но и надежно защитит начинку от вытекания.

Для жарки используют глубокую сковороду с толстым дном или фритюрницу. Чебурек нужно обжарить до золотистой корки с обеих сторон по 3-5 минут. Жарить можно на подсолнечном, кукурузном, хлопковом маслах. Можно использовать топленое сливочное. Готовые пирожки выкладывают на салфетки.

С водкой в фарше

Существует рецепт чебуреков на водке, который включает начинку с алкоголем. Спирт ускоряет ферментативные процессы в мясе, что делает начинку нежной и пикантной. Кроме того, алкоголь дополнительно дезинфицирует фарш, уничтожая микроорганизмы, в т. ч. бактерии сальмонеллеза, яйца паразитов, грибные споры.

Поскольку чебуреки проходят короткую термическую обработку, такая стерилизация дополнительно обезопасит фарш. Начинку готовят по следующему рецепту: на 0,4 кг мяса, перекрученного на мясорубке, добавляют 1 ст. л. алкоголя, 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 2 тщательно измельченных средних луковицы.

Соль, перец добавляют, ориентируясь на собственный вкус. Подготовленный фарш оставляют в холодильнике мариноваться на полчаса. Перед формированием пирожков можно добавить измельченную зелень.

С мясом и жареным луком

Допускается сочетать нетрадиционную начинку и тесто для чебуреков с водкой, рецепт можно изменить совсем немного, например, заменить сырой лук жареным. На каждые 200 г мясной начинки добавляют 1 овощ среднего размера.

Тесто используют традиционное спиртное, хрустящие пирожки хорошо сочетаются с жареным луком, в особенности если мясо слишком постное и начинка получается сухой. Например, в случае если фарш сделан из корейки, филейной части или из курицы.

Каждую луковицу нарезают мелкими кубиками и пассеруют на растительном масле до золотистого цвета. Разрешается использовать масло сливочное. В фарш лук добавляют охлажденным.

С водкой и кефиром

Классический рецепт теста на чебуреки с водкой разрешено усовершенствовать с помощью кефира. Его добавляют как в фарш, так и в тесто.

Можно заменить кефиром воду полностью или только частично. Для чебуреков подходит густой натуральный кефир без добавок жирностью 2,5%. В мясную начинку кефир добавляют в следующем соотношении: на 700 г фарша – 200 г кисломолочного продукта.

Его также добавляют в тесто, которое в этом случае готовят из 30 мл водки, 120 мл кефира, 1 яйца, 1,5 ч. л. сахара, 500-600 г муки. Соль добавляют по вкусу. Если кефир будет жирнее 2,5%, тесто получится слишком мягким, будет рваться и плохо раскатываться.

Кефир и яйцо взбивают до получения однородной массы, солят, добавляют алкоголь. Затем постепенно вводят муку до получения крутого теста, вымешивают. Заготовку заворачивают в пищевую пленку, оставляют полежать на протяжении 30 минут. Тесто разделяют на 12 кусочков, формируют пирожки традиционной формы. Кефир сделает чебуреки нежнее и мягче.

Рецепт теста для водочного пирога со сливочным маслом

Диск из теста для водочного пирога с маслом, готовый к раскатыванию.

Я знаю, ребята, корочка пирога может быть сложной. Если вы добавите слишком много влаги, на руках буквально получится липкое пятно. Если вы переборщите с тестом, у вас будет толстая и однородная жевательная корочка с ароматом бла и без этой хлопьевидной корочки. Это деликатный процесс, к которому нужно привыкнуть. Проведя 3 очень долгих дня на коммерческой кухне во время безумной выпечки пирогов в прошлом году, я чувствую, что знаю хотя бы первое о тесте для пирогов.И, во-первых, это действительно важная вещь в сборке теста для пирогов. Ладно, остановись, работай и слушай … ты хочешь, чтобы тесто оставалось холодным, ледяным.

Я люблю использовать водку в своих пирогах, потому что она дает более хрустящую корочку. Во время выпечки водка испаряется больше, чем вода, удаляя больше влаги и создавая более светлую корочку. * Если вам не нравится водка, хорошей альтернативой является яблочный уксус, он имеет тот же эффект, что и водка. Не волнуйтесь, после того, как вы запечете, вы не почувствуете вкус уксуса или водки.

Тонкие слои жирной (масляной) муки и воды сделают ту шелушащуюся корочку, которую мы все желаем. Если масло будет холодным, оно не станет слишком сильно смешиваться с мукой и не станет слишком вязким. При нарезании масла комочки там, где они есть! Эти милые дамские комочки придадут вашей корочке характер и размер. НЕЛЬЗЯ, я повторяю, НЕ ЗАМЕСИВАЙТЕ тесто для пирога . Вы хотите, чтобы он выглядел мучнистым, с кусочками масла размером с десять центов, а не гладким и ровным. Там даже должны быть сухие кусочки муки, они впитаются, когда вы сформируете тестовые диски.Когда вы возьмете пригоршню, тесто должно просто сойтись.

Если вы выпекаете пирог в теплой среде, масло начинает таять и тесто начинает прилипать к прилавку, это опасная зона. Однако, если есть проблема, Йо, ты можешь ее решить. Просто выложите мягкое тесто на противень и на пару минут положите в морозилку. Это поможет превратить тесто для пирогов из горячего в податливое тесто, с которым можно работать.

Как мы все знаем, практика ведет к совершенству.Чем больше пирогов вы сделаете, тем удобнее будет тесто. Продолжайте катиться, и вы получите это. Слово твоей матери.

Все ингредиенты для пирога с масляной водкой, видите, какие здесь ледяные? Я все равно храню свою водку в морозильной камере, поэтому она всегда готова к употреблению.

При приготовлении теста для пирога всегда начинайте с твердых кубиков холодного масла.

Не перемешивайте тесто слишком сильно, вам нужны большие кусочки масла.

После того, как вы смочите тесто водкой и водой, оно все равно должно выглядеть грубым, вы не хотите, чтобы оно было гладким.

Тесто должно просто сойтись, когда вы его сжимаете.

Мне нравится использовать скалку прямого типа без ручек при раскатывании теста для пирогов.

Когда придет время раскатывать тесто, перед раскатыванием слегка смочите поверхность катания и тестовый диск.

Если вы хотите приготовить ручные пироги вместо традиционного пирога, вы можете использовать два размера резаков для печенья, чтобы сформировать ручные пироги. Вот пример круглых ручных пирогов, а вот пример ручных пирогов в форме полумесяца.

Вот пирог с водочной коркой на сливочном масле, запеченный в моем вишневом пироге с пино-ягодками. Вы только посмотрите на эту рассыпчатую и рассыпчатую текстуру.

Рецепт теста для пирога с водкой на сливочном масле

Этот универсальный рецепт теста для пирогов можно использовать для чего угодно, от традиционных пирогов с одинарным или двойным тестом до ручных пирогов и галет. Рецепт включает водку, которая делает корочку более легкой хлопьевидной. Это тесто хорошо замерзает и прослужит как минимум пару месяцев, если его плотно завернуть в морозилку.

Количество порций: 2

Автор: Выпечка товаров

Состав

• несоленое сливочное масло холод и нарезать кубиками 1/4 дюйма – 1 чашка (2 палочки)
• мука универсальная – 2,5 стакана
• сахарный песок – 2 столовые ложки
• соль – 2 чайные ложки
• ледяная водка – 1/4 стакана
• ледяная вода – 2-4 столовые ложки

Инструкции

1. Поместите муку, сахар и соль в металлическую или керамическую миску с высокими стенками и перемешайте.Если вы планируете заранее и у вас есть на это время, охладите смесь в течение нескольких часов или даже на ночь.

2. Порежьте масло кубиками размером 1/4 – 1/2 дюйма и снова уберите в холодильник, чтобы оно затвердело на несколько минут.

3. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете использовать его для замеса теста для пирогов. Положите мучную смесь и нарезанное масло кубиками в кухонный комбайн. Осторожно взбивайте, пока мука не изменится с шелковистой на мучнистую; для этого нужно всего несколько импульсов, поэтому внимательно следите за ним.

4. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете легко нарезать масло, смешав мучную смесь с помощью кондитерского блендера, двух ножей для масла или даже просто сжав ее между пальцами, только будьте осторожны, чтобы масло не оставалось. т начать таять.

5. Если вы используете кухонный комбайн, во время пульсации осторожно налейте водку через подающую трубку до тех пор, пока не смешается. На этом этапе мне нравится превращать рассыпчатое тесто в большую миску для смешивания, чтобы проверить уровень гидратации теста, собрав небольшую горсть; если держится, то готово.Если он сухой или рассыпчатый, медленно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, используя блендер для выпечки (или метод ножа для масла). Проверяйте тесто, периодически защипывая его. Если вы не используете кухонный комбайн, возьмите блендер или вилку, чтобы смешать водку с тестом.

6. * Будьте осторожны, добавляйте ровно столько воды, сколько нужно, чтобы превратить тесто в шар или диск. Точное количество воды может варьироваться в зависимости от влажности муки, качества масла и погоды.Когда в нем будет необходимое количество воды, тесто соберется без особых усилий или преднамеренной упаковки. Если вам нужно добавить еще воды, убедитесь, что ингредиенты еще не остыли.

7. Сформируйте из теста два диска и оберните их полиэтиленом. Перед прокаткой и формовкой охладите не менее 1-2 часов. Если вы не планируете использовать тесто в течение нескольких часов или в день его приготовления, вы можете хранить тесто в морозильной камере. (Если он находится в холодильнике слишком долго, он может начать приобретать сероватый цвет.)

8. Этого теста хватит как минимум на пару месяцев, если его плотно завернуть в морозильную камеру. Замороженное тесто разморозить на ночь в холодильнике перед использованием или на прилавке за 1,5-2 часа до использования.

Примечания к рецептам

Это тесто очень универсальное, его можно использовать для традиционных пирогов с одинарным или двойным тестом, ручных пирогов или галет. На этом этапе вы раскатаете тесто и используете его по своему желанию.

Надежный рецепт теста для пирога Cook’s Illustrated

Когда мы поговорили с издателем Cook’s Illustrated Крисом Кимбаллом о выпуске журнала 2007 года, мы спросили, какие рецепты действительно выделяются в этом выпуске. Эта корочка для пирога – одна из них. Это великолепный рецепт, – сказал Кимбалл. – Секретный ингредиент в нем? Водка.”

Спирт добавляет влажности тесту, не способствуя образованию глютена, поскольку в спирте глютен не образуется.

• 2 1/2 стакана (12 1/2 унций) небеленой универсальной муки
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 12 столовых ложек (1 1/2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного ломтиками 1/4 дюйма
• 1/2 стакана холодного овощного жира, разрезанного на 4 части
• 1/4 стакана холодной водки
• 1/4 стакана холодной воды

1. Перемешайте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара в кухонном комбайне до однородности, примерно 2 импульса в одну секунду.Добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте до тех пор, пока однородное тесто не начнет собираться в неровные комки, около 15 секунд (тесто будет напоминать творог, не должно быть муки без покрытия). Очистите чашу резиновым шпателем и равномерно распределите тесто вокруг лезвия комбайна. Добавьте оставшуюся чашку муки и взбивайте до тех пор, пока смесь не распределится равномерно по миске и тесто не распадется, от 4 до 6 быстрых импульсов. Вылейте смесь в миску среднего размера.

2. Сбрызните смесь водкой и водой.Резиновым шпателем используйте складывающие движения, чтобы перемешать, придавливая тесто, пока тесто не станет слегка липким и не слипнется. Разделите тесто на два равных шарика и расплющите каждый на 4-дюймовый диск. Оберните каждый пластиковой пленкой и поставьте в холодильник на 45 минут или до 2 дней.

Специальное оборудование

Кухонный комбайн, силиконовый шпатель

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Easy Vodka Pie Crust Рецепт

Это действительно лучший рецепт хрустящего пирога на свете. У меня не было под рукой шортенинга, поэтому я использовал охлажденное кокосовое масло, и в результате получилась самая вкусная и слоеная корочка для пирога, которую я когда-либо делал. Я никогда не буду использовать другой рецепт пирога с корочкой!

Я пользуюсь этим рецептом уже много лет и никогда не боюсь сделать корочку.Это не соленый, который у меня есть проблема с большинством корочек, и он очень чешуйчатый, и с ним СУПЕР легко работать !!!!!!

Чтобы тесто было меньше, я кладу масло и шортенинг в морозильную камеру примерно на 30 минут. Я использую крупную терку для сыра, чтобы натереть эти 2 ингредиента. Это уменьшает количество, которое вы должны замесить. Я также поставил смесь воды и водки в морозильную камеру перед добавлением муки.

Прямо как у Альтона Брауна из хорошей еды. Он показал научную причину, по которой алкоголь делает лучшую корочку (но он использовал яблочный пирог для яблочного пирога). Мне нравится заменять 3/4 стакана муки цельной пшеницей. Ореховый вкус хорошо сочетается с водкой.

Это мой рецепт пирога с корочкой.Я даже смешиваю его в кухонном комбайне, используя пульс и добавляя жидкость в последнюю очередь. Легко смешивать и скатывать, а вкус потрясающий! Моя мама часто болтала о том, чтобы делать домашний пирог. Для меня нет ничего страшного! Я бы никогда не купила сырную корочку, купленную в магазине, когда это так просто.

Наконец, корка пирога, которую легко раскатать и расслоить! Это менее сладкий вариант стандартных вариантов с сахаром.Мне очень нравятся мои корочки, потому что они подчеркивают аромат фруктовых начинок.

отличный рецепт. Замороженное масло нарезаю настоящими тонкими ломтиками. Сначала я очень хорошо перемешиваю масло, затем добавляю масло, но оставляю более крупные кусочки. аккуратно добавьте влажные ингредиенты. У меня получается очень шелушащаяся корочка. Благодарю.

Его легко приготовить, но я не думаю, что он понравится тем, кто действительно любит корочку для пирогов.Получается более мучнистым, чем хлопьевидным. Купленная корочка замороженного пирога, вероятно, более слоеная. Я возвращаюсь к дурацкому методу минимальной обработки и хранению теста в холодном состоянии.

При этом образуется слоеная корочка для пирога, но когда эта водка испаряется во время выпечки … она ужасно сжимается даже при использовании веса для пирога! Скажу так: получается уродливая, но чешуйчатая корочка для пирога.

Fool Proof Pie Crust

Эта корочка для пирога маслянистая, слоеная, вкусная и абсолютно надежная благодаря секретному ингредиенту, который позволяет вам скатывать и перекатывать столько раз, сколько вам нужно, без потери этой идеально слоистой корочки .

Есть ли у вас соблазн потянуться за готовыми корочками в продуктовом магазине, когда пришло время пирога? Возможно, приготовление корочки кажется лишней хлопот по сравнению со всеми остальными приготовлениями и выпечкой, или, может быть, раньше вы не делали хороших корок, поэтому не рискуете этим.Вы можете оставить все это позади! Этот рецепт потрясающий, потому что он прост, из него получается идеальная корочка, и вы можете заранее приготовить корочки и заморозить их для ожидаемых пирогов. Это не требует больших усилий, а отдача потрясающая.

В этом рецепте используется техника приготовления теста, при которой холодное масло и масло нарезаются на смесь муки, соли и сахара. Причина этого нарезания масла состоит в том, чтобы создать крошечные карманы жира, которые, в свою очередь, создают маслянистые слои и шелушение.Этот шаг можно выполнить с помощью кондитерской, блендера или даже кухонного комбайна. Как только эта грубая смесь будет приготовлена, вы добавите охлажденную воду и водку. Это сведет тесто вместе, не смешивая эти маленькие карманы масла и жира. После этого тесто охлаждается, а затем раскатывается в корки для пирога. Это так просто! Вам понравится, как получаются эти корочки. Следуйте прилагаемым инструкциям по приготовлению коржей для пирогов, которые необходимо запечь заранее.

• Почему этот рецепт пирога требует водки?

  Водка предотвращает образование клейковины, если мука в рецепте гидратирована.Глютен придает муке эластичность, которая отлично подходит для выпечки хлеба, но не так хороша для выпечки и корок для пирогов. Подавляя эту эластичность, корка остается шелушащейся, даже если вам придется раскатывать ее несколько раз.

• Нужно ли охлаждать тесто?

  Да. Охлаждение теста позволяет маслу и шортенингу снова остыть. Это предотвратит попадание его в тесто и позволит ему быстро расплавиться во время выпечки. Это быстрое плавление – вот что создает те прекрасные маленькие хлопья, которые мы так любим, в хорошей корочке.

• Как приготовить корочку для пирога заранее?

  Да. Диски из теста можно формовать, а затем замораживать до 3 месяцев. Обязательно хорошо заверните тесто при замораживании. Просто разморозьте диски из теста в холодильнике на ночь, прежде чем использовать их. Мы всегда делаем пачку таких в начале ноября, чтобы быть готовыми к праздникам.

• Как предварительно испечь корочку для пирога? Должен ли я использовать веса пирога?

  Рецепты часто требуют предварительно испеченной корочки пирога.Одна из проблем при выпечке пустой ракушки для пирога заключается в том, что ничто не удерживает тесто на месте, и оно соскользнет в форму для пирога. Для приготовления предварительно испеченной корочки для пирога положите пергаментную бумагу поверх сформированной корочки для пирога, чтобы получилась миска для веса пирога. Утяжелители для пирогов – это маленькие керамические или металлические шарики, которые используются специально для утяжеления корочки пирога во время «слепого» или предварительного выпекания. Если у вас нет утяжелителей для пирогов, вы также можете легко использовать сырой рис или сушеные сырые бобы вместо утяжелителей для пирогов.Этот вес предотвратит соскальзывание и образование пузырей на корочке пирога. Затем запекайте в духовке при 400 градусах F или 12-15 минут, пока корочка не подрумянится. После выпечки аккуратно снимите массу с пирога. Если вы использовали рис, его все равно можно использовать в кулинарии, так как поджаривание добавляет немного орехового привкуса.

Масло против шортенинга в пирогах

Для пироговых корок требуется жир, и какой жир вы выберете, зависит от личных предпочтений. Сливочное масло, шортенинг и даже сало – самые популярные варианты, и каждый из них может использоваться взаимозаменяемо в одних и тех же количествах, но результаты будут немного отличаться из-за того, как каждый из этих жиров взаимодействует при связывании с мукой и при воздействии высокой температуры.

• МАСЛО: обеспечивает лучший вкус, но жир не отделяется от муки так быстро, что делает корочку менее шелушащейся. Корка пирога на основе сливочного масла также может скользить или сжиматься немного больше, чем другие жиры, поскольку она содержит до 15% воды, которая испаряется во время приготовления.
• ШОРТИРОВАНИЕ: образует слоеную корочку, потому что при выпекании корки мука и шортенинг раздвигаются до тех пор, пока шортенинг не расплавится. К этому моменту корочка пирога застынет, создав желанную хлопьевидную текстуру.Однако шортенингу часто не хватает вкуса. Для лучшего вкуса используйте масло со вкусом масла.
• LARD: очень похоже на шортенинг, поскольку они имеют схожие точки плавления, но обычно получают из свиного жира. У него характерный вкус, который может быть непреодолимым в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений.
• КОКОСОВОЕ МАСЛО: В современной выпечке популярной тенденцией является использование кокосового масла. Кокосовое масло можно использовать для приготовления корочки для пирога, но сначала нужно отмерить и заморозить кокосовое масло, а затем увеличить температуру в духовке на 50 градусов.Поскольку кокосовое масло имеет такую ​​низкую температуру плавления, результаты лучше при приготовлении пирогов меньшего размера, так что процесс выпечки происходит быстрее и равномернее, а жир и мука разделяются как можно быстрее.

Как нарезать масло или шортенинг в муку:

• ТЕРТОФЕЛЬ: Самый простой способ нарезать жир в муку – это натереть его на терке для сыра. Это хорошо работает только с холодным маслом. Обязательно натрите масло как можно более мелко, чтобы кусочки жира могли более равномерно распределиться по тесту.
• КОНДИТЕРСКИЙ РЕЗАК: Традиционный старомодный способ нарезать жир на муку – использовать кондитерский нож. Этот специализированный кухонный инструмент имеет от 3 до 4 изогнутых лезвий, прикрепленных к ручке, так что вы можете разрезать жир на муку, используя раскачивание.
• ПИЩЕВОЙ ПРОЦЕССОР: Кухонный комбайн – это современный небольшой кухонный комбайн, который позволяет очень легко нарезать жир на муку. Просто поместите мучную смесь в чашу кухонного комбайна вместе с холодным жиром.Используя S-образный нож, взбейте смесь до тех пор, пока она не станет напоминать грубую муку или песок.
• СПОСОБ ДВУХ НОЖЕЙ: Самый сложный метод: два ножа разрезают твердый жир на муку, разрезая ножи параллельно друг другу. Это может быть труднее физически, но для этого не нужны специальные кухонные инструменты. Держите по одному ножу для масла в каждой руке. Перекрестите два ножа крест-накрест, чтобы образовать Х-образную форму, при этом плоские стороны лезвий соприкасаются друг с другом. Поместите ножи этой формы в жир и муку и несколько раз нарежьте лезвиями друг о друга наружу, подобно тому, как работают ножницы.

Что положить в эту потрясающую корочку? Посмотрите эти фантастические рецепты пирогов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Эта корочка для пирога маслянистая, слоеная, вкусная и абсолютно надежная благодаря секретному ингредиенту, который позволяет вам скатывать и перекатывать столько раз, сколько нужно, без потери идеально слоистой корочки.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3/4 стакана холодного несоленого масла
• 1/2 стакана холодного овощного жира
• 1/4 стакана ледяной воды
• 1/4 стакана охлажденной водки

Инструкции

• В большой миске , перемешайте муку, сахар и соль.

• Сливочное масло и масло нарезать небольшими кубиками. Добавьте к мучной смеси, которую вы нарезаете, и всыпьте муку, чтобы кубики не слипались.

• Используйте резак для теста, чтобы нарезать масло и шорт на муку, покачивая резак взад и вперед, пока смесь не станет похожей на крупнозернистую муку или песок.

• Смешайте вместе холодную воду и охлажденную водку. Медленно влейте в мучную смесь (примерно по 1 столовой ложке за раз, помешивая между добавками, пока она не смешается.Не переутомляйтесь.

• Руками аккуратно сожмите тесто в шар. Тесто разделить на две равные части. Положите на столешницу два куска полиэтиленовой пленки длиной 12 дюймов. Перенесите тесто в центр полиэтиленовой пленки.

• Расплющите каждый шарик теста в 2-дюймовый диск. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Перед скатыванием поставьте в холодильник минимум на 1 час. (Диски можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.)

Тесто перед выпечкой

• Разверните охлажденное тесто и переложите на слегка посыпанную мукой поверхность.С помощью скалки раскатайте его в большой 12-дюймовый круг, каждый раз катясь от центра, чтобы толщина оставалась равномерной.

• Осторожно перенесите корочку на не смазанную жиром тарелку для пирога, чтобы корочка свисала с краев тарелки для пирога. Скатайте и сожмите края корочки. Вилкой проделайте дырочки в нижней части корочки.

• Для приготовления предварительно испеченной корочки для пирога положите пергаментную бумагу поверх корки для пирога, чтобы получилась миска. Наполните весами для пирогов или сушеными сырыми бобами.Это предотвратит соскальзывание и образование пузырей на корке пирога.

• Выпекать в духовке при 400 градусах F или 12-15 минут, пока корочка не подрумянится.

Примечания

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ПИЩЕВОГО ПРОЦЕССОРА Сделайте тесто в кухонном комбайне, смешав половину муки, сахара и соли вместе и взбивая до однородности. Добавьте масло и кусочки жира и перемешивайте примерно 15-20 секунд, пока не смешаются. Добавьте оставшуюся половину муки и взбивайте, пока вся мука не смешается.Сбрызнуть холодной водой и водкой и взбить 5-6 раз, пока не превратится в тесто. Разделить на две ровные части и завернуть в полиэтиленовую пленку. Охладите 1 час.

Порция: 1 ломтик | Калории: 218 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 2 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 147 мг | Калий: 23 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 265 МЕ | Кальций: 5 мг | Железо: 0,9 мг

Как приготовить пирог

Этот рецепт пирога с корочкой легко приготовить, но, что более важно, он очень вкусный.Сочетание сливочного масла и шортенинга помогает пирогу сохранять форму без ущерба для вкуса.

С воскресеньем, друзья мои! С наступлением сезона выпечки, я хотел представить вам обновленную версию этой корочки для пирога, которую прикрепляли более 200 тысяч раз! Сегодня я представляю вам ЛУЧШИЙ рецепт корочки для пирога с фотографиями, за которыми легко следить. У меня даже есть для вас видео, чтобы вы точно знали, как сделать корочку для пирога.

Это рецепт, к которому я прибегаю снова и снова.Это никогда не подводит меня, и каждый раз получается отрывистым и идеальным. Это резерв для многих из вас! Посмотрите на этот обзор:

Думаю, это первый раз, когда я приготовил тесто, которым могу гордиться! Невероятно легкий и шелушащийся. Мне нужна была корочка для кремового пирога, поэтому я испекла вслепую с сахаром в качестве веса. Сработало отлично. Обязательно воспользуюсь этим в качестве корочки. Спасибо за публикацию.

Что заставляет этот домашний пирог с корочкой работать

Пирог со сливочным маслом и жиром

В этом рецепте есть масло и жир (овощное сало).

Сливочное масло придает корочке самый восхитительный вкус. Но корка для пирога, полностью сделанная из сливочного масла, вряд ли сохранит свою форму.

Поэтому в этот рецепт добавляем шортенинг. Несмотря на то, что он не такой восхитительный на вкус, он сохраняет форму корочки.

Два вместе – это начало лучшей корочки для пирога.

В этом тесте для пирога используется водка

Правильно, друзья мои! Пьем водку! Этот рецепт пришел из America’s Test Kitchen, и они приготовили корочку для пирога с использованием водки.

Водка – ключевой ингредиент, из которого делают хлопьевидную корочку для пирога.

Каждой корочке пирога нужна влага. Недостаточно влаги, и сухие ингредиенты несовместимы. Слишком много влаги – и корочка пирога не отслаивается.

Водка объединяет ингредиенты воедино, но из-за содержания алкоголя она испаряется в духовке, оставляя корочку пирога очень слоистой!

Нет водки? Водку не пьешь? Не можете употреблять алкоголь? У меня есть альтернатива внизу поста.

Как приготовить пирог с корочкой

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Этот рецепт корочки для пирога можно приготовить в кухонном комбайне, но вы можете приготовить его и без него! См. Инструкции внизу сообщения.

ШАГ 1: Положите 6 столовых ложек (3 унции / 85 граммов) масла, 1/4 стакана овощного жира (50 граммов) и 2 столовые ложки (1 жидкая унция / 29,6 мл) водки в морозильную камеру на 30 минут.

ШАГ 2: Наполните небольшую мерную чашку водой и льдом и поставьте ее в холодильник.

ШАГ 3: Добавьте 3/4 стакана (96 граммов) универсальной муки, 1/2 чайной ложки соли (3 грамма) и 1 столовую ложку сахарного песка (12,5 грамма) в кухонный комбайн. (См. Примечание под часто задаваемыми вопросами об отмеривании муки.) Смешайте смесь.

ШАГ 4: Добавьте масло и масло из морозильной камеры. Взбивайте, пока не останется полосок муки. Я добавляю фотографию крупным планом, чтобы вы действительно знали, что ищете.

ШАГ 5: Добавьте последние 1/2 стакана (64 грамма) муки. Взбивайте, пока смесь не станет мелкой крошкой. Будьте осторожны, не смешайте слишком много.

ШАГ 6: Перелейте смесь в миску. Добавьте холодную водку (из морозильной камеры) и 2 столовые ложки ледяной воды (29,6 мл), которые у вас были в холодильнике. Использование лопатки во время этого процесса сохраняет все холодным и холодным, не добавляя тепла ваших рук в смесь.

Вторая фотография – это то, как выглядит после того, как вы добавили водку и воду.

ШАГ 7: Сделайте из смеси диск и плотно оберните полиэтиленовой пленкой. Поместите его в холодильник минимум на час или до двух дней.

ШАГ 8: После того, как корочка пирога остыла в холодильнике, хорошенько посыпьте поверхность мукой. Разверните и раскатайте. Вы хотите раскатать его диаметром около 15 дюймов для формы для пирога глубиной 9 дюймов.

Используйте скалку, чтобы переложить тесто в форму для выпечки.

Не экономьте на муке, когда собираетесь ее раскатывать, и при необходимости добавляйте больше.

ШАГ 9: Обрежьте края, а затем обожмите их. Поместите один палец между тестом и формой для пирога, а два других пальца с противоположной стороны, чтобы надавить и образовать гребень. Иногда я использую кусочки теста, которые были обрезаны на участках, на которых тесто отсутствует.

Как испечь

Самое важное – следовать инструкциям в рецепте пирога, который вы используете.

Во многих рецептах (включая мой тыквенный пирог) используется выпечка вслепую для предварительного выпекания корочки перед добавлением начинки.

1. Дважды выстелите корку пирога алюминиевой фольгой.
2. Наполните весами для пирогов или монетами.
3. Выпекайте от 25 до 30 минут при температуре 375 градусов.
4. Снимите монеты / грузики и фольгу и добавьте начинку для пирога.
5. Вернитесь в духовку для оставшейся части выпечки.

Замена водки в этом рецепте пирога

Мне так часто задают этот вопрос: я не употребляю алкоголь, что мне использовать вместо этого?

Ответ – уксус ! Он испаряется так же, как водка в этом рецепте.Если вы это сделаете, я бы использовал высококачественный уксус, чтобы вы не почувствовали вкус пирога. (Примечание: вы попробуете его в тесте перед выпечкой, не паникуйте.)

Мне тоже пришел вопрос: я не хочу покупать целую бутылку водки, чтобы использовать этот рецепт.

Купите маленькую бутылку на одну унцию! Как в гостиничных холодильниках. Вы можете попробовать рецепт, не совершая никаких действий.

Приготовление корочки для пирога без кухонного комбайна

Вы можете сделать это без кухонного комбайна.Следуйте инструкциям выше, но:

• Приготовьте рецепт в большой миске.
• Используйте венчик на шаге 3.
• Используйте кондитерский нож для шагов 4 и 5. Вам нужно будет задействовать много мышц и сосредоточиться на моих фотографиях, чтобы получить ту же текстуру.

Моя корочка для пирога не собралась! Что я сделал не так?

Скорее всего, у вас слишком много муки. Если вы отмерите муку прямо из контейнера, она будет упакована, и у вас будет слишком много муки. Зачерпните муку в мерный стакан и выровняйте.

Как долго я могу хранить его в холодильнике?

Эта корочка для пирога может храниться в холодильнике до 2 дней.

Можно ли заморозить корочку пирога?

Да! Заверните корочку пирога в тройную упаковку и храните в морозильной камере до одного месяца. Когда он будет готов к использованию, дайте ему разморозиться в холодильнике в течение 24 часов.

Слишком сложно выкатить! Помощь!

Не паникуйте, оставьте корочку пирога на прилавке. Продолжайте пробовать каждые 5 минут, пока он не раскатится.Будьте осторожны и не ждите слишком долго.

Можно ли использовать ароматизированную водку?

Я не пробовал. Я бы посоветовал убедиться, что содержание алкоголя в нем такое же, как в обычной бутылке водки. В противном случае это может быть слишком много влаги.

Могу ли я удвоить этот рецепт?

Совершенно верно. Следуйте инструкциям вплоть до шага 6. На шаге 6 разделите его поровну и оберните два диска отдельно.

Для какого размера это пирог?

Эта корка для пирога отлично подходит для пирога глубиной 9 дюймов.Вы можете использовать его для небольших кастрюль и просто обрезать лишние или использовать их для укороченных предметов сверху.

Можно ли использовать соленое масло?

Да, но не добавляйте соли в рецепте. Используйте только 1/4 чайной ложки соли. Это не будет точно такой же вкус, как этот рецепт, но он подойдет.

Если я делаю это для пирога с заварным кремом, нужно ли убрать сахар?

Лично я бы не стал! Я считаю, что сахар усиливает вкус корочки, не делая ее сладкой на вкус.При этом вы можете вынуть его, и он все равно будет работать.

Рецепты приготовления пирога с корочкой

Мой любимый рецепт – это мой тыквенный пирог.

Мне также нравится этот тройной пирог с ягодами, и я упал с ума от этого пирога с пеканом.

Если вы воспользуетесь этим рецептом, я буду рад, если вы вернетесь, и оставит мне комментарий , дайте мне знать, как все прошло!

Подготовка: 1 час 30 минут

Всего: 1 час 30 минут

Этот рецепт пирога с корочкой легко приготовить, но, что более важно, он очень вкусный.Сочетание сливочного масла и шортенинга помогает пирогу сохранять форму без ущерба для вкуса.

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла 3 унции или 85 граммов
• 1/4 стакана овощного жира 50 грамм
• 2 столовые ложки водки 1 жидкая унция или 29,6 мл см. Примечание
• 1 1/4 стакана муки общего назначения (3/4 стакана / 96 грамм и 1/2 стакана / 64 грамма) см. Примечание
• 1 столовая ложка сахарного песка 12,5 грамма
• 1/2 чайной ложки соли 3 грамма
• 2 столовые ложки ледяной воды 29.6 мл

• Нарежьте 6 столовых ложек сливочного масла на кусочки размером 1/2 дюйма. Поместите нарезанное масло, масло и водку в морозильную камеру. Наполните мерный стакан примерно на 1/2 стакана холодной водой и льдом и поставьте его в холодильник. Оставьте масло, масло, масло, водку и воду в морозильной камере / холодильнике на 30 минут.

• В чашу кухонного комбайна добавьте 3/4 стакана универсальной муки, 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахарного песка. Пульс пока не совмещен

• Добавьте охлажденное масло и жир.

• Пульсируйте до тех пор, пока смесь не смешается и не останется полосок муки.

• Добавьте последние 1/2 стакана муки.

• Пульс, пока он не объединится, не разделится и не равномерно распределится по чаше.

• Перелейте смесь в большую миску и добавьте 2 столовые ложки холодной водки и 2 столовые ложки ледяной воды.

• С помощью жесткого шпателя раскатайте тесто в шарик.

• Выверните тесто, сформируйте диск, оберните пластиком и поставьте в холодильник на час.

• Раскатайте тесто из большого количества муки.

• Когда тесто раскатано, скатайте его скалкой и перенесите на форму для выпечки.

• Нажмите на форму для выпечки, срежьте лишнее тесто и защипните края.

• Выстелите корочку алюминиевой фольгой и утяжелите пирог или монеты и запекайте при 375 градусах в течение 25 минут, чтобы предварительно испечь корку, или заполните и запекайте, следуя инструкциям в рецепте пирога, который вы используете.

Если вы не можете использовать алкоголь в рецептах, вы можете заменить его в этом рецепте уксусом высокого качества. См. Примечания в сообщении для получения дальнейших инструкций. При отмеривании муки убедитесь, что вы засыпали муку в мерный стакан, а затем выровняли ее. Зачерпнув прямо из емкости, вы получите больше муки. ПРИМЕЧАНИЕ: По этому рецепту готовится одна корочка для пирога. Если вы хотите решетчатый верх или пирог с двойной коркой, вам нужно будет его удвоить.

Курс: десерт

Кухня: американская

вы сделали это

Корка для пирога с защитой от дурака

Flaky Vodka Pie Crust Рецепт

Итак, я впервые услышал о тесте на водочный пирог осенью 2008 года, когда еще работал в Baked.Моя милая и о, такая дорогая в то время коллега, Сефания, приехала однажды утром и восхищалась тыквенным пирогом Cooks Illustrated с водочной корочкой, который она испекла и принесла на званый обед накануне вечером. Теперь я собираюсь немного опровергнуть эту историю, но каким-то образом Марк Биттман услышал о ее пироге (может быть, кто-то, кто был на званом обеде со Стефанией, работал с ним?), И короче говоря, несколько недель спустя, это произошло. сообщение в блоге NYT Diner’s Journal о пироге Стефании (или, точнее, о том, как ее пирог повлиял на автора сообщения).И феномен теста с водочным пирогом навсегда запечатлелся в моей голове.

Однако, несмотря на то, что я знал о радостях замены водкой части жидкости в тесте для пирогов за последние 6 лет (и, по правде говоря, Coks Illustrated на самом деле первые опубликовали свой водочный пирог рецепт теста годом ранее, в ноябре 2007 года), мне потребовалось три недели назад, чтобы попробовать его. Подстрекаемый моим мужем, который не занимается выпечкой, из всех людей (он слышал историю о тесте на NPR), я решила попробовать использовать водку вместо яблочного уксуса в своем неповторимом слоеном тесте для пирогов.Я думал двояко: водка может облегчить раскатывание теста (по моему рецепту получается довольно нежное тесто из-за кондитерской муки, большого количества масла и отсутствия жидкости, и, как известно, иногда оно рвется. ). И если водка в тесте для пирога возвращалась ко мне все эти годы спустя через моего мужа, это, вероятно, было знаком.

И знак, на который стоит обратить внимание: водка действительно облегчила работу с тестом (наука, лежащая в основе этого, довольно хорошо изложена на Food52), и я был очень рад, что наконец-то его закрутил.

Примечание : В моем оригинальном посте о слоеном тесте для пирога, который я не видел, объясняется техника, которую я использую для этого теста, а также этот, если вам интересно.

Off the Charts Слоеное тесто для пирогов с водкой – Redux

Автор рецепта Джесси Шихан

Десертный курс

Пирог с кулинарией

• 2 1/4 стакана 2 столовых ложки кондитерской муки (я рекомендую King Arthur)
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 2 палочки 16 столовых ложек жирного сливочного масла, холодного
• 2 столовые ложки водки ледяной
• 2 столовые ложки холодной воды
• 1 большое яйцо
• 2 чайные ложки жирных сливок
• Сахар в сыром виде для украшения

• Венчик муку для выпечки и сахар вместе в большой миске.Нарежьте каждую палочку масла примерно на 12 частей. Добавьте масло в муку и поставьте миску в морозильную камеру на 30 минут. Смешайте водку и воду и поставьте в холодильник на 30 минут.

• Выньте чашу из морозильной камеры и вылейте ее содержимое на прилавок. Используя скалку, разровняйте / намажьте масло в муке (я рекомендую использовать скалку, чтобы растирать тесто, а не ладонь). Ваша цель – листы сливочного масла, рассыпчатые кусочки масла / муки и почти полное отсутствие рассыпчатой ​​муки (иначе тесто будет слишком сухим и его будет трудно раскатать позже).Используйте верстак, чтобы перемещать тесто во время работы, периодически собирая его обратно в кучу перед собой. Разбейте большие листы масла пальцами, чтобы все кусочки масла были (относительно) однородными.

• Как только ваша куча состоит из листов масла и рассыпчатого теста, сбрызните ее немного водкой и водной смесью и руками аккуратно смешайте жидкость с мукой и маслом.

• Продолжайте разбрызгивать и взбивать, пока тесто не станет однородным – всего около 4-х порций.не бойтесь провести здесь некоторое время, перемешивая тесто пальцами, чтобы мука действительно впитала жидкость, но не переусердствуйте. Бросьте, не месите.

• Сформируйте из теста шар (как можно лучше) и переложите тесто на лист полиэтиленовой пленки. Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы вылепить из теста диск. Плотно заверните и поместите в холодильник минимум на 30 минут.

• Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, выньте диск из холодильника и поставьте его на поверхность.Посыпьте мукой верх диска и дайте ему постоять на столе, пока он немного не станет мягким – около 10 минут или около того (небольшой отдых предохраняет края от растрескивания). Используя скалку (и пальцы, если необходимо) начните раскатывать / лепить тесто в форме прямоугольника. Он будет собираться вместе, пока вы работаете, но если он очень липкий, посыпьте диск и рабочую поверхность дополнительной мукой, чтобы избежать липкости.

• Придав форму прямоугольника, возьмите один из концов прямоугольника и загните его немного больше, чем наполовину поперек прямоугольника к другому его концу.Затем возьмите другой конец и сложите его поверх первого (как будто вы складываете длинное и тонкое «деловое» письмо).

• После того, как тесто сложено, снова раскатайте его в прямоугольник (при необходимости перемокните под ним и сверху) и загните концы, как букву, во второй раз. Повторите это еще один или два раза (всего 3-4 раза). К третьему разу ваше тесто должно было превратиться во что-то более податливое и с которым легче работать. Разрежьте последний прямоугольник пополам, сформируйте каждую половину в диск (или оставьте его прямоугольной формы, если вы делаете кусок пирога), плотно заверните каждый диск / прямоугольник в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник на 45 минут.

• Выньте один диск / прямоугольник из холодильника, раскатайте его, обильно посыпая рабочую поверхность по ходу движения, и поместите его на дно вашей формы для выпечки или противня на 1/4 листа (или противня на половину листа, если вы делаете большой кусок пирога). Заделайте дырки небольшим количеством дополнительного теста. Закрепить тесто (наколоть вилкой дно) и снова поставить раскатанное тесто в холодильник.

• Приготовьте начинку

• Выньте форму для пирога / сковороду из холодильника и наполните ее.Выньте второй диск / прямоугольник, раскатайте его и накройте начинку вторым раскатанным диском, обожмите края и с помощью ножа для очистки овощей сделайте несколько надрезов в виде декоративного рисунка на верхней части пирога (если вы делаете плоского пирога, используйте вилку, чтобы декоративно проткнуть верх пирога).

• В небольшой миске взбейте яйцо и сливки и с помощью кондитерской кисти смажьте верх пирога яичной жидкостью. Посыпьте сыр сырым сахаром и поместите в морозильную камеру на один час (замораживание пирога перед выпечкой предотвращает его усадку).

• Разогрейте духовку до 425 градусов и выпекайте пирог в течение 45–50 минут или до тех пор, пока соки не будут пузыриться через вентиляционные отверстия (плоский пирог выпечется быстрее – примерно 35–40 минут).

Легкая слоеная корочка для пирога из сливочного масла

Наш любимый рецепт корочки для масляного пирога , по которому всегда получается однородное слоеное тесто для пирогов. Перейти к полной версии Pie Crust Recipe . Или посмотрите наше быстрое и понятное видео с рецептами, в котором показано, как мы это делаем.В видео мы покажем вам, как приготовить корочку вручную и с помощью кухонного комбайна.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Мы уже много лет делаем корочку для пирогов на нашей кухне. Мы нарезаем масло (или другой твердый жир) в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не будут иметь кусочки масла размером с горошек. Затем мы добавляем столько воды, чтобы из теста сформировался шар.

Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашнего пирога с корочкой, точнее с методом корки для пирога , который дает единообразное тесто, из которого можно раскатать тесто .

Как приготовить нашу любимую корочку для пирогов с сливочным маслом

Дело не в том, что наш предыдущий метод нас подвел. Мы просто нашли другой способ сделать это. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов. Вы, наверное, слышали об этом – в рецепт добавили водку. (Мы не добавляем водку – я подойду к этому через минуту).

Компания

Cooks Illustrated рассмотрела науку , лежащую в основе корки пирога, и это имело смысл. Наши школьные учителя естествознания будут гордиться этим. Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен – враг корки пирога.Немного глютена – это нормально и действительно необходимо для структурирования, но слишком много глютена может действительно испортить ситуацию. Итак, помните: на меньше глютена = более слоеная и нежная корочка для пирога.

Снова к водке. Это то, что вызвало всю эту шумиху – почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды. Теоретически водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды. Так, заменив часть воды водкой, корочка пирога станет более шелушащейся и нежной.

Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему рецепту домашнего теста для пирога просто не понравилось нам. Это не то, что мы часто храним дома, и это дорого.

Приготовление слоеной корочки для пирога – все о методе

Что важнее водки, так это то, как вы смешиваете муку и жир (в нашем случае масло) .

Помните, что глютен – наш враг, когда дело касается теста для пирогов? Что ж, Cook’s Illustrated обнаружил, что если вы тщательно смешаете часть муки с жиром (маслом) и сначала сделаете пасту из муки и масла, каждая частица этой муки станет покрытой жиром. Подумайте о каждой частице муки с масляными плащами. Эти плащи затрудняют впитывание воды мукой. Другими словами, помогает предотвратить выработку слишком большого количества глютена.

Затем вы можете добавить оставшуюся муку, чтобы получить идеальное количество глютена. Это означает идеальной корочки пирога, каждый раз .

Что мы ищем

Корочка отличного пирога не должна становиться совсем сырой из-за сочной начинки, она достаточно легкая, чтобы рассыпаться.Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см. Фото). Он должен противостоять начинки, но не должен быть твердым или тяжелым.

Итак, после всего этого разговора – сработало?

Да. Это действительно так. Корка нашего пирога была нежной с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоеным.

Нам нравится этот метод по двум причинам:

1. Последовательно. Сначала добавляя часть муки к маслу, смешивая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена.Тесто всегда одно и то же.
2. Эта паста из масла и муки действительно помогает при работе с тестом. Так как более податливый , тесто раскатывается легко.

Изготовление теста – кухонным комбайном или вручную

Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода. Мы вроде как согласны – это облегчает приготовление пасты из муки и масла.

Используйте кухонный комбайн, чтобы приготовить пасту, затем добавьте оставшуюся муку.Несколько раз взбейте, затем переложите все в миску и добавляйте воду, пока тесто не смешается. (Не добавляйте воду в кухонный комбайн – это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию клейковины).

Использование кухонного комбайна исключает вариативность . Если он у вас есть, используйте его.

С учетом всего сказанного, мы ненавидим мыть посуду, и, поскольку кухонный комбайн означает очистку 5 частей (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .

Сработало.

Мы использовали резак для теста, чтобы разрезать масло на часть муки и приготовить его как можно ближе к пасте. Мука была смочена маслом, и смесь выглядела как свежие панировочные сухари – она ​​не была рассыпчатой ​​от муки. Затем мы добавляем оставшуюся муку и добавляли воду, пока тесто не собралось.

Тесто , сделанное вручную, было так же легко раскатать, и получилось так же слоеное тесто . На самом деле фотография выше сделана из теста, сделанного вручную, а не из кухонного комбайна.Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы, как мы, ненавидите лишнюю посуду, попробуйте приготовить ее вручную.

Более простые рецепты пирогов

• Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.
• Наш любимый яблочный пирог – идеально прожаренные (не мягкие) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, запеченные в слоистой золотисто-коричневой корочке
• Простой вишневый пирог – мы не можем решить, что мы предпочитаем, черничный или вишневый пирог .
• Клубничный пирог – готовится быстрее и очень вкусно.
• Если время не на вашей стороне, попробуйте наши ручные ягодные пироги!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. После публикации этого в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. – Адам и Джоанн

Easy All-Butter Flaky Pie Crust

• PREP 1 час 15 минут
• ИТОГО 1 час 15 минут

Этот рецепт пирога с корочкой, скорее метод пирога с корочкой, делает однородное тесто и делает тесто, которое просто мечтают раскатать.Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.

Достаточно для одного 9-дюймового двойного пирога

Вам понадобится

2 1/2 стакана (325 граммов) универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

1 столовая ложка сахара, по желанию

1 чашка (230 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма (2 палочки)

4-8 столовых ложек ледяной воды

Указания

• Метод при использовании кухонного комбайна

Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в кухонный комбайн.Пульсируйте 2-3 раза, пока не объедините.

Разбросайте кубики масла по муке и взбивайте, пока не начнет формироваться тесто или паста, примерно 15 секунд. (Не должно быть немелованной муки).

Очистите миску, распределите смесь муки и масла, затем добавьте оставшийся 1 стакан муки. Взбейте 4–5 раз, пока мука не распределится равномерно. (Тесто должно выглядеть расколотым и немного рассыпчатым).

Перелейте в миску среднего размера, затем сбрызните смесь ледяной водой – начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда.Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если вы защипнете часть теста, и оно скрепится, оно будет готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня.Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

• Метод ручного приготовления

Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в миску среднего размера. Перемешайте 2–3 раза до однородности.

Разложите кубики масла по муке и быстро перемешайте вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой.

Врезать масло в муку с помощью блендера, перемешивая до тех пор, пока мука не приобретет грубую мучнистую консистенцию, похожую на панировочные сухари.Примерно 1-2 минуты.

Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Перемешайте масло и муку с помощью блендера, пока мука не распределится равномерно. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).

Сбрызните смесь ледяной водой – начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если вы защипнете часть теста, и оно скрепится, оно будет готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

• Раскатка теста

Выньте один из дисков с тестом из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.

Слегка посыпать мукой рабочая поверхность, верх теста и скалка.Затем скалкой раскатайте тесто до 12-дюймового круга (толщиной около 1/8 дюйма). Обязательно проверьте, не прилипает ли тесто к поверхности ниже – при необходимости добавьте немного муки.

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 см. Чтобы переложить тесто на блюдо, начиная с одного конца, раскатайте тесто на скалке, затем раскатайте блюдо.

Осторожно вдавите тесто в форму так, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны формы.(Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем с помощью ножа или кухонных ножниц обрежьте тесто на расстоянии не более 1/2 дюйма от края блюда.

Загните край теста под себя так, чтобы получилась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда. Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпеканием поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

Если вы готовите пирог с двойной корочкой, края пока не загибайте. Раскатайте второй круг теста, заполните пирог, затем накройте вторым кругом теста. Обрежьте края, затем обожмите.

• Как предварительно испечь корочку для пирога с одинарной корочкой (пироги с заварным кремом и кремом)

Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на среднюю решетку духовки.

Раскатайте достаточно теста, чтобы получилась одна 9-дюймовая корочка (1 тестовый диск). Выложите на форму для пирога и проткните дно корочки вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпекания).Выстелите корку двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям корочки). Затем заполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или массой для пирогов. Охладите 30 минут или заморозьте на 10 минут, или до твердого на ощупь.

Поместите корочку пирога на разогретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F. Выпекайте 20–30 минут или пока корочка не станет золотистой.

Сделайте промывку для яиц, взбив в небольшой миске один яичный желток и 1 столовую ложку сливок. Затем удалите рис, фасоль или массу для пирога и фольгу с корки пирога.Смажьте дно и стороны корочки яичной жидкостью. Выпекайте от 3 до 5 минут, пока яйцо не станет сухим и блестящим. Перед заливкой полностью охладите корочку.

• Как приготовить пирог с двойным тестом

Температура в духовке и время выпекания пирогов с двойным тестом зависят от рецепта пирога, которому вы планируете следовать. В качестве примера, мы установили нашу духовку на 400 градусов по Фаренгейту для нашего вишневого пирога с двойной корочкой (см. Рецепт здесь).

Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной 13 дюймов (1/8 дюйма).

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 см. Осторожно вдавите тесто в форму. Выложите начинку для пирога ложкой на тесто.

Раскатать вторую половину теста и накрыть пирог. Используйте нож или кухонные ножницы, чтобы обрезать тесто до края формы на 3/4 дюйма.

Загните края верхней корочки под края нижней корочки, прижимая край, чтобы запечатать его так, чтобы образовалась более толстая граница 1/4 дюйма, которая опирается на край блюда.Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Охладите пирог как минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

Непосредственно перед выпечкой промойте яйца, взбивая яичный желток и сливки в небольшой миске. С помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3–4 надреза в верхней части пирога.Выпекайте в соответствии с указаниями по конкретному рецепту, которому вы следуете.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.