Рецепты с утиной грудкой: Как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной

Гуляш из утиной грудки – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	400 г		0,5 шт.
	0,5 шт.		2 шт.
	по вкусу		по вкусу
	1 ч. л.		250 мл
	1 зуб.		0,3 ч. л.
	1,5 ч. л.

Описание рецепта — Гуляш из утиной грудки:

Утиная грудка- вкусный деликатесный мясной продукт, который одинаково хорошо подходит для приготовления салатов, первых или вторых блюд. Гуляш из утиной грудки- блюдо ароматное, вкусное, яркое! С таким гуляшом можно подавать абсолютно любой гарнир, к примеру, рис, макаронные изделия или гречневую кашу. Овощной микс за время тушения превращается в отличный соус, в котором и готовятся кусочки утиного мяса. Чеснок и хмели-сунели формируют ароматический профиль гуляша, а пшеничная мука выполняет роль загустителя. Предварительное обжариваем утиной грудки поможет избавится от лишнего жира и усилит вкус утиного мяса- результат будет намного лучше, чем если бы мы сразу начали мясо тушить и пропустили шаг с обжариванием.

Гуляш из утиной грудки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

62 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления гуляша из утиной грудки нам понадобятся свежая утиная грудка с кожей, помидоры, лук репчатый или фиолетовый, морковь, чеснок, томатная паста, вода, пшеничная мука, хмели-сунели, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

На коже утиной грудки делаем насечки, не прорезая при этом мясо. Сковороду без масла разогреваем, выкладываем на неё утиную грудку кожей вниз и вытапливаем на среднем огне максимальное количество жира. Переворачиваем утиную грудку и обжариваем её ещё три минуты.

Шаг 3:

Вновь переворачиваем грудку кожей вниз, обжариваем на медленном огне около двух минут и перекладываем со сковороды на тарелку. Жир, вытопленный с утиной кожи, нам больше не понадобится.

Шаг 4:

Обжаренную утиную грудку нарезаем кубиками, выкладываем в сотейник или небольшую кастрюлю.

Шаг 5:

Добавляем к утиному мясу лук, очищенный и нарезанный мелкими кубиками.

Шаг 6:

Морковь чистим, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к утиному мясу с луком.

Шаг 7:

На помидорах делаем крестообразные насечки. Опускаем помидоры на 30 секунд в кипяток, а затем сразу же погружаем их в ледяную воду на 10 секунд. Воду сливаем, а с помидор снимаем кожицу, вырезая при этом плодоножки. Нарезаем помидоры кубиками и добавляем в сотейник к остальным ингредиентам.

Шаг 8:

	по вкусу
	по вкусу
	1 ч. л.

Далее всыпаем соль, чёрный молотый перец и добавляем томатную пасту.

Шаг 9:

Вливаем кипячёную воду, перемешиваем всё и накрываем сотейник крышкой. На сильном огне доводим жидкость до кипения. Затем огонь делаем минимальным и тушим утиную грудку с овощами около 20-25 минут.

Шаг 10:

Чеснок чистим и измельчаем. Добавляем чеснок и хмели-сунели в почти готовый гуляш из утиной грудки и прогреваем блюдо около минуты.

Шаг 11:

Далее всыпаем пшеничную муку, перемешиваем, готовим гуляш ещё около двух минут и снимаем сотейник с готовым гуляшом с плиты.

Шаг 12:

Гуляш из утиной грудки готов!

Шаг 13:

Подаём гуляш из утиной грудки на обед в горячем виде с любым гарниром по вашему вкусу.

Шаг 14:

Приятного аппетита!

Рецепт утиной грудки с овощами по-датски

Жареная утиная грудка с овощами по-датски

 

Утиная грудка с жареными овощами оказалась в моей книге рецептов, когда датские традиции вошли в мою жизнь. В один из ноябрьских дней я слышала то тут, то там людей, обсуждающих встречи и походы в гости для празднования «Мортенс Афтен» (Вечер Мортена). Меня просто распирало от нетерпения узнать: что же это такое, о чем я еще не слышала после нескольких лет проживания в сказочной стране Андерсена. Мне повезло не умереть от любопытства, так как по дороге домой, к компьютеру, я встретила соседку-датчанку в автобусе, на которую и набросилась с расспросами )) Узнала очень интересную историю!

Оказывается, много-много лет назад жил в Дании священник по имени Мортен, которого хотели сделать епископом. Мортен же хотел остаться обычным священником и спрятался в стае гусей, когда за ним пришли для посвящения в епископы. Гуси, конечно же своим гоготом выдали местоположение Мортена, и ему пришлось стать епископом. В отместку было издано распоряжение жарить гусей каждый год на ужин 10 ноября. Вот такой штраф заплатили гуси, а затем по неизвестным причинам их заменили утки. Этой традиции уже более 400 лет, так как впервые эта история упоминается в датских летописях в 1616 году.

Но встреча с соседкой была полезна не только этим. Я узнала также, что утку не сильно любят и в ее семье, а вот утиная грудка с жареными овощами расходится быстро и поедается с удовольствием. Ниже описанный рецепт я нашла на одном из датских сайтов, так как важно было подобрать все ингредиенты, любимые семьей. Думаю, не стоит писать о том, что к следующему «Вечеру Мортена» я уже была готова )))

К найденному рецепту был добавлен баклажан, так как его все любят, перец двух цветов – тоже моя идея, потому что разнообразие красок делает блюдо более привлекательным… и как мне кажется, в следующий раз я добавлю хорошо поджаренные шампиньоны. Они не будут лишними.

 

Ингредиенты

 

На две порции:

утиная грудка – 2 шт.
чеснок – 2 зубка
лук – 1 шт.
кабачок – 1 шт. (не крупный)
перец – 2 шт. (1 красный, 1 желтый)
баклажан – 1 шт. (не крупный)

томаты – 10 шт. (мелких и не сочных)
картофель – 4-5 шт. (не крупных)
соль, черный и красный перец – по вкусу
базилик – 2 щепотки

 

Приготовление

 

В самом начале чистим, режем небольшими кусочками картофель и отвариваем до полуготовности. Если утиная грудка была заморожена, то надо мясо хорошо разморозить, помыть, просушить салфетками или бумажными кухонными полотенцами.

Для приготовления утиной грудки с жареными овощами лучше всего подойдет глубокая сковорода, которую затем можно поместить в духовку. Но также можно все ингредиенты приготовить на любой сковороде, а затем все сложить в глубокую форму для духовки. Итак, мясо посыпаем солью и черным перцем и кладем на хорошо разогретую сковороду сначала шкуркой вниз в течение 15 мин., чтобы жир вытопился.

Затем переворачиваем и жарим другую сторону в течение 5 мин.

Убираем мясо на тарелку и кладем в жир порезанный чеснок, лук полукольцами, кабачок толстыми кольцами, перец полосками, томаты и отваренный картофель. Все овощи солим по вкусу и посыпаем черным и красным молотым перцем. Аккуратно помешивая, обжариваем их в утином жире на сковороде несколько минут.

Выкладываем в глубокую форму для запекания утиную грудку и обжаренные овощи и отправляем в предварительно разогретую до 180 С (350 F) духовку. (Помните, что духовка должна быть предварительно разогретой, иначе тогда сильно будет сдвинуто время приготовления, которое итак всегда надо считать с поправками на разные духовочные шкафы и размеры кусочков мяса.) Через 10-15 минут посыпаем блюдо базиликом и меняем режим духовки на «гриль», чтобы овощи и шкурка грудки чуть больше поджарились. Минут через 5 можно доставать.

Мясо острым ножом нарезаем на ломтики и выкладываем вместе с овощами на тарелки. Утиная грудка с жареными овощами готова к употреблению:

Приятного аппетита!

 

Жареные на сковороде грудки (филе) утки: пошаговый рецепт с фото

Утка как домашняя так и дикая обладает сочным вкусным мясом и толстой жирной кожей. Самым лучшим местом у нее является грудка. В магазинах утиная грудка встречается достаточно редко, но всегда когда она есть в продаже – не сомневайтесь берите из нее получаются просто прекрасные блюда. Пожалуй самым приятным у грудок (филе) утки является сочетание того что это очень интересное и вкусное мясо и только эта его часть может быть полностью отделена от костей и использована в пищу целиком без отходов. Утиные грудки имеют размер порядка 200-300 грамм, что просто идеально подходит для приготовления из них порционных блюд.

Самое вкусное в утке это не только мясо, но и шкурка поэтому правильно будет ни в коем случае не снимать кожу так как это очень сильно скажется на вкусе. Знаменитое блюдо китайской кухни – «Утка по Пекински» после приготовления нарезается особым образом чтобы каждый кусочек был со шкуркой.

Собственно рецепт приготовления жареных утиных грудок на сковороде достаточно прост, но перед тем как положить кусочки филе на сковороду нужно их замариновать. Лучше всего будет оставить мариноваться грудки на ночь в холодильнике, хотя будет достаточно пары часов.

Утиное филе надо обильно посолить – примерно 2 чайных ложки соли на килограмм филе и добавить мелко нарезанный чеснок, можно не резать чеснок, а выдавить его при помощи специального пресса (чеснокодавилки). Количество чеснока – 1 средняя головка на килограмм утиного мяса. После надо тщательно перемешать и оставить просаливаться и пропитываться ароматом в холодильник на несколько часов.

После того как утка замариновалась (просолилась) ее надо пожарить на сковороде на рафинированном растительном масле. Масла много не нужно совсем не много чтобы с самого начала не пригорело, а потом из утки вытопится достаточное количество жира.

Жарить нужно под крышкой в течении примерно 30 минут постоянно переворачивая с одной стороны на другую. Особое внимание надо уделить той стороне на которой шкурка, ее надо максимально сильно прожарить, но смотреть чтобы не пригорело и не обуглилось. Чем прожарестей корочка тем вкуснее утиное филе.

Пошаговые фотографии приготовления жареного утиного филе:

01. Кусочки филе грудки утки и чеснок перед началом приготовления

02. Добавление соли к грудкам утки

03. Добавляем нарезанный чеснок

04. Грудка утки жарится на сковороде – самое начало приготовления еще нет румяной корочки

05. Уже готовое филе утки на сковороде с поджаристой шкуркой

06. Полностью готовое жаренное филе грудки утки – снаружи румяная корочка и сочное нежное мясо внутри

Утиная грудка с рисом и грибами — пошаговый рецепт с фото

1 нарезаем утку.

Возьмите большую утиную грудку и очистите ее от кожи и костей. Кожу, кстати, сохраните, из нее можно вытопить полезный утиный жир.

Нарежьте мясо птицы кубиками среднего размера.

---

2 жарим морковь.

Растопите немного утиного жира в сковороде и обжарьте в нем очищенную и нарезанную кружочками морковь. Жарьте до золотистого цвета, затем переложите ее в тарелку.

---

3 жарим утку.

А в освободившуюся сковороду выложите утиное мясо и готовьте его до золотистого цвета со всех сторон.

Затем добавьте морковь и мелко нарезанный чеснок. Продолжайте готовить, помешивая, пока чеснок не даст яркий аромат.

Добавьте муку и жарьте, пока она не сменит цвет и не пропитается жиром.

---

4 тушим утку.

Влейте воду, добавьте специи и соль. Накройте крышкой и тушите на медленном огне пока соус не станет густым, и пока не выпарится большая часть воды.

---

5 тушим грибы.

Нарежьте очищенные грибы на мелкие кусочки и обжарьте в небольшом количестве масла. Добавьте немного воды и тушите грибы под крышкой на среднем огне до готовности, то есть пока вылитая вода не выпарится.

---

6 подготавливаем овощи.

Перец очистите и нарежьте на мелкие кубики.
Брокколи опустите в кипящую воду на 2-3 минуты, затем откидывают на дуршлаг и остужают холодной проточной водой. Вареную капусту брокколи нарежьте на маленькие кусочки.

---

7 готовим рис.

Отварите рис в посоленной воде, разделите на пополам и смешайте его с овощами и грибами. У вас получится два разных вида гарнира на выбор. На тот случай, если кто-то из семьи или гостей не любит грибы.

---

8 подаем утиную грудку с рисом и грибами.

Выложите рисовую начинку на тарелку и выложите на него тушеную в соусе утиную грудку с морковкой и чесноком. Получается великолепное блюдо! Используйте специальные формочки, чтобы все выглядело красиво и привлекательно. Подавайте горячим.
Приятного аппетита!

---

Утиная грудка – рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

2 порции

15 – 30 минут

Ингредиенты

Утиная грудка

150 г

Для оформления:

Соевый соус

70 мл

Корень имбиря

10 г

Репчатый лук

50 г

Бакинские томаты

60 г

Лук-Порей (белая часть)

10 г

Салат фриссе

20 г

Томаты черри

1

Приготовление

1. Репчатый лук и имбирь мелко нарежьте.
2. В чашу мультишефа выложите утиную грудку кожей вниз. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. Обжарьте грудку по 4-5 минут с каждой стороны.
3. После сигнала об окончании приготовления добавьте в чашу к утке репчатый лук, имбирь, сахар, соевый соус, саке, васаби или горчицу. Закройте крышку и готовьте в программе Тушение 7 минут. Готовую утку выложите на блюдо, и нарежьте ее тонкими ломтиками.
4. Бакинские томаты нарежьте тонкими дольками. Лук-порей порубите.
5. Перед подачей на тарелку выложите салат фриссе, сверху положите утиную грудку, на каждый ломтик грудки положите по 1 дольке томата. Посыпьте луком-пореем и полейте соусом. Подавайте с васаби и томатом черри.

Техника

все Мультиварки

Суп с утиной грудкой и шампиньонами

30 минут

Сложность: Легко

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

Шаг 1:

Утиную грудку нарезаем кубиками и обжариваем на сливочном масле.

Шаг 2:

Лук-порей нарезаем кружочками и добавляем к утке.

Шаг 3:

Шампиньоны моем и целиком добавляем в сковороду к утке.

Шаг 4:

Белые грибы нарезаем крупно и добавляем к утке в самом конце, когда она будет почти готова.

Шаг 5:

После того как утка будет готова, отправляем ее в кастрюлю, добавляем крупно нарезанные морковь и томаты, анис, гвоздику, соль, перец, заливаем водой, ставим на огонь и варим при медленном кипении 40 минут.

Шаг 6:

В кастрюле или сковороде растапливаем 20 грамм сливочного масла и обжариваем на нем муку в течение 1-2 минут. После того, как мука слегка потемнела, добавляем ее в суп за несколько минут до готовности и перемешиваем.

Шаг 7:

Приятного аппетита!

Посуда для сервировки блюд предоставлена компанией ПромПродИмпекс

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Национальность: Вегетарианство: Способ приготовления:

Вкусные рецептики

Утиная грудка в мультиварке рецепты

Когда мультиварка, звуковым сигналом, оповестит о готовности, выкладываем ее на общее блюдо, украшаем кусочками свежего яблока или мандаринов, и подаем на стол.

 

Для того, чтобы утиные грудки, которые предусматривают рецепты приготовленияв мультиварке, получились ароматными, лучше всего использовать специальную приправу, изготовленную специально для утиного мяса, найти ее можно в любом супермаркете или даже в обычном магазине. Если необходимо добиться хорошей пропитки грудки маринадом, то ее необходимо натереть смесью, завернуть в пищевую пленку, и поместить в холодильный шкаф на несколько часов. Как правило, смесь для утиного мяса можно готовить и в домашних условиях, смешивая необходимые для этого травы и пряности, рецепт подобного маринада можно найти в интернете, или позаимствовать у знакомых. Если хозяйка не желает испортить вкусовых качеств мяса, стоит добавлять специи аккуратно и постепенно.

 

Утиная грудка с яблоками, рецепты приготовления в мультиварке, также имеет несколько особенных хитростей, которые помогут сделать ее более сочной и ароматной. Особое значение, в этом рецепте, стоит придавать выбору фруктов. Больше всего, для приготовления такой утки подойдут яблоки позднего сорта, те, которые собирают перед началом заморозков. Эти фрукты отличают насыщенные и яркие вкусовые качества, твердая мякоть. И хранятся они намного дольше, чем остальные сорта. Но самое главное, что советуют повара с большим опытом, необходимо брать те сорта яблок, которые произрастают в нашей стране (яблоки отечественного производителя). Заменять яблоки, при желании, можно мандаринами. А размораживать утиную грудку нужно так же, как и куриное мясо, в естественных условиях (комнатная температура и не вскрытая упаковка). Мясо потеряет сочность, если использовать для размораживания микроволновую печь.

 

Утиная грудка, приготовленная с яблоками – это не только вкусное блюдо, но и прекрасный вариант для праздничного застолья, особого семейного ужина или обеда. Приготовленная по такому рецепту грудка станет сочным и ароматным куском мяса, который сам «просится в рот».

Утиная грудка для бистро | Сара Моултон

Рекомендуемые гарниры: тушеная в масле молодая морковь

На 4 порции

Ингредиенты
6 половинок грудки пекинской утки
Кошерная соль
1 измельченный лук-шалот (около стакана)
1 стакан куриного бульона
¼ стакана сухого красного вина
2 чайные ложки крупно измельченного черного перца
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала, растворенного в 2 чайные ложки воды
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка несоленого масла

Проезд
Надрежьте кожицу на каждой половине утиной грудки крест-накрест и слегка посыпьте ее со всех сторон солью и перцем.Нагрейте две большие сковороды на среднем огне до горячего состояния. Уменьшите огонь до среднего и выложите по 3 утиных грудки кожей вниз в каждую сковороду. Готовьте около 10 минут или пока кожица не станет очень хрустящей. Не сливайте жир; жидкий жир на сковороде помогает удалить жир с кожи. Когда утиная кожа станет хрустящей, переложите утку на тарелку, слейте почти весь жир с каждой сковороды, за исключением 2 чайных ложек, и оставьте его для другого использования, например, для обжаривания овощей. Верните утку на сковороду мясной стороной вниз и готовьте еще 3-5 минут, чтобы получить среднюю прожарку.Выложите утку на чистую тарелку кожей вверх; накройте его фольгой и дайте ему отдохнуть, пока будете готовить соус.

Добавьте лук-шалот в один из сковородок и готовьте на среднем огне, помешивая, пока лук-шалот не станет золотистым, 2–3 минуты. Дегласируйте вторую сковороду куриным бульоном, соскребая коричневые кусочки, и снимите сковороду с огня. Добавьте вино к луку-шалоту и тушите, пока оно не уменьшится вдвое. Добавьте куриный бульон и крупно измельченный черный перец и тушите, пока он немного не уменьшится.Взбейте смесь кукурузного крахмала, чтобы убедиться, что кукурузный крахмал растворился, и добавьте его в смесь куриного бульона. Варить на медленном огне, взбивая, 1 минуту. Добавьте соки отдыхающей утки, горчицу и соль по вкусу. Добавьте масло и взбалтывайте сковороду, пока масло не растворится.

Нарежьте 3 ½ грудки тонкими ломтиками и разделите их на 4 тарелки, положив на каждую часть четверть соуса. (оставшиеся 2 ½ грудки оставьте для оберток с уткой по-пекински).

Утиная грудка с добавлением вишневого портвейна

Этот рецепт и фотографии предоставлены Салли Рокелл из Table and Dish и первоначально были опубликованы на 365Barrington.com.

Мой муж всегда хотел приготовить турдукен на День Благодарения. Я почти уверен, что это индейка, курица и утка, вдребезги друг друга. Каждый год мне удается избегать этой темы, пока не становится слишком поздно, а потом я говорю: «Ну, может, в следующем году, дорогая».

Мысль о том, чтобы собрать вместе три разных вида птиц и съесть их, кажется варварской, но люди, которые это сделали, утверждают, что это довольно вкусно. В этом году, если вы хотите улучшить свой поддон и не обслуживаете большую толпу, или даже если вы хотите добавить особый элемент в свой стол на День Благодарения, как насчет утиной грудки?

Если вы опытный профессионал в приготовлении утки, это замечательно, но если вы никогда не делали утку и не знаете (как я), с чего начать, то этот пост для вас.

Я провел свое исследование, и приведенные ниже шаги взяты из статьи, написанной Хэнком Шоу | 15 декабря 2014 г. Это лучшее практическое руководство для утки, которое я нашел. Я следил за каждым шагом и должен сказать, что приготовленное мной блюдо было восхитительным! Я сделала утиную грудку «Мулар Магрет» Хайнена от D’ARTAGNAN. Нам очень понравилось качество, свежесть и разрез этой утки. Я не могу этого рекомендовать!

Вот как приготовить утиную грудку. Используйте рецепт в конце для измерения соуса.Я подал это с соусом из вишневого портвейна, который теперь моя семья хочет добавить ко всему. Надеюсь, тебе это тоже нравится!

Шаг первый

Достаньте мясо из холодильника. Если вы используете домашнюю утку или очень жирную дикую утку, сделайте надрез на шкуре (но не на мясе) в виде перекрестной штриховки, сделав штриховки примерно на 1/2 дюйма в поперечнике; это поможет отвести жир и сделает кожу более свежей. Хорошо посолите его с обеих сторон, затем дайте ему постоять на разделочной доске или чем-то подобном от 15 минут до часа.Гораздо легче контролировать внутреннюю температуру грудкой комнатной температуры, чем ледяной.

Шаг второй

Промокните утиные грудки бумажными полотенцами. Если вы готовите домашнюю утку или очень жирную дикую утку, положите в большую сковороду 2 чайные ложки утиного жира или растительного масла; не используйте сковороды с антипригарным покрытием, так как они не позволяют поджечь мясо так же, как сталь. Положите грудку кожей вниз и размажьте им жир по всей поверхности сковороды.Увеличьте огонь до среднего или сильного. Да, вы правильно прочитали: не разогревайте сковороду заранее. Вы хотите, чтобы растекалось как можно больше жира, поэтому начните с прохладной сковороды.

Если вы работаете с нормальной грудкой дикой утки, то есть с тонкой грудкой, нагрейте сковороду на сильном огне в течение 1 минуты, затем добавьте 2 столовые ложки утиного жира, сливочного или другого масла. Дайте ему нагреться, но не позволяйте жиру дымиться. Только после этого кладете утиные грудки на сковороду кожей вниз.
В любом случае, как только утиные грудки начнут готовиться, вы сразу заметите «хвосты» кожи и жира с головы и хвоста филе.(Что? Вы отрезали эти части? Позор. Не делайте этого снова…) По мере того, как кожа сжимается, вы иногда получаете небольшое овальное пятно на хвосте груди, которое скручивается и не контактирует с кастрюля. Используйте щипцы, чтобы надавить на эту часть в течение 30-60 секунд. Это дает вам более равномерный поиск.

Шаг третий

Пусть сковорода сделает свое дело. Готовьте на шутливом шипении – не в аду и не в бульканье. Подумайте, как будет звучать бекон на сковороде, когда вы его готовите, и у вас возникнет верное представление.Сколько? По-разному. Мне нравится моя утка средней и средней прожарки. Чтобы сделать это с небольшими утками, такими как чирок или румяная утка, вам нужно всего около 3 минут на кожной стороне, и вы, возможно, захотите сохранить высокую температуру. Утки среднего размера, такие как вижин, камыш или лесная утка, нуждаются в 3-5 минут. Кряквам, шилохвостам, крякве и домашним уткам требуется от 5 до 8 минут. Если вы готовите гусиную грудку, вам нужно, чтобы огонь был умеренно слабым, и вам нужно будет варить кожу до твердого состояния в течение 10–12 минут. Главное – позволить грудке готовить на этой стороне большую часть – она ​​самая плоская и даст вам невероятно хрустящую корочку, которую мы все знаем и любим.Еще раз повторяю: когда вы готовите утиную грудку, 3/4 общего времени приготовления приходится на кожу.

Четвертая ступень

Переверните грудь. Когда? Следуйте приведенным выше инструкциям, но также используйте слух: вы услышите изменение шипения; он немного утихнет. Вот когда ты поворачиваешься. Теперь – это важно – немедленно слегка посолите оголившуюся кожу. Кажется, что это впитает излишки масла и определенно сделает вашу кожу еще более вкусной и свежей. Дайте уткам готовиться на мясной стороне меньше времени.Рекомендую:

• 1-2 минуты для маленьких уток
• 3-4 минуты для средних уток
• От 4 до 6 минут для крупных диких и домашних уток
• 5-7 минут для гусей

Однако больше, чем просто время, вам нужно просто использовать Силу, чтобы знать, когда ваша утка готова. Не в гармонии с Силой? Следующее, что лучше всего – это тест на готовность пальцами. Используйте это, чтобы определить, когда вы почти готовы. Я советую перейти к следующему шагу, когда утиные грудки редкие.

Шаг пятый

Теперь «поцелуй» толстую сторону груди, поставив две половинки друг против друга. Вы заметите, что утиные и гусиные грудки набухают и сжимаются во время готовки. Одна сторона филе будет шире другой, и этой стороне потребуется немного тепла.

Вы можете видеть более широкую сторону на картинке (вверху). Просто наклоните грудку на бок и готовьте от 30 до 90 секунд, чтобы получить хороший цвет.

Шаг шестой

Снимите утку с огня и положите на разделочную доску кожей вверх.Чиллу нужно всего лишь минуту или две отдыха, в то время как большим канадским гусям может потребоваться 10 минут. Все остальное выигрывает от 5-минутного отдыха. Утиная грудка похожа на стейк: если вы не дадите ей отдохнуть, сок будет стекать по всей разделочной доске, а не по подбородку, где должен быть.
Вы можете разрезать грудку с любого конца, любой стороной вверх. Вы можете получить более тонкие ломтики, начиная с мясного конца, но при этом теряется немного хрустящей корочки. Если вы подаете грудку целиком, всегда подавайте ее кожицей вверх, а под ним соус.

Вот и все. Это может показаться долгим процессом, но все сойдется за несколько минут, как только вы начнете готовить.

Утиная грудка с вишневым портвейном

Состав:

• 2 половинки утиной грудки от 5 до 6 унций или одна половина утиной грудки весом от 12 до 16 унций
• 2 столовые ложки (1/4 стика) охлажденного сливочного масла, разделенных на части
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота (примерно 1 большой)
• 1/2 стакана малосоленого куриного бульона
• 12 плодов черешни без косточек, разрезанных пополам, свежих или замороженных, размороженных
• 3 столовые ложки желтого портвейна
• 1 столовая ложка меда из цветков апельсина

Метод:

• Острым ножом надрезать кожу ромбовидным узором 3/4 дюйма (не разрезать кожу).ДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Можно сделать на 8 часов вперед. Накройте и охладите.
• Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Посыпать утку солью и перцем.
• Добавьте утку кожей вниз на сковороду и готовьте около 5 минут, пока кожа не станет коричневой и хрустящей.
• Переверните утиные грудки, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут готовыми до желаемой степени готовности, примерно на 4 минуты дольше для маленьких грудок и на 8 минут дольше для больших грудок для средних и прожаренных.
• Перенести на рабочую поверхность, накрыть фольгой, чтобы согреться, и дать отдохнуть 10 минут.
• Тем временем слейте все капли, кроме 2 столовых ложек, со сковороды. Добавьте лук-шалот в сковороду и перемешайте на среднем огне 30 секунд. Добавьте бульон, вишню, портвейн и мед. Увеличьте огонь до сильного и варите, пока соус не станет глазурью, часто помешивая, около 3 минут. Вмешайте 1 столовую ложку холодного сливочного масла венчиком. Приправить соус по вкусу солью и перцем.
• Нарежьте утку тонкими ломтиками. Разложите по тарелкам веером. Выложите соус ложкой и подавайте.

AIP Рецепт обжаренной утиной грудки с апельсиновым соусом

На главную »Рецепты аутоиммунного протокола» Рецепты ужинов AIP » Рецепт обжаренной утиной грудки AIP с апельсиновым соусом

Утка и апельсин живут в гармонии с тех пор, как впервые сыграли одну из главных ролей во французском блюде Duck a l’Orange.Вам понравится, как хорошо сочетаются вкусы в этой презентации утки, подходящей для AIP.

Виды уток

Три самых распространенных вида уток, используемых для приготовления пищи: белая пекинская, московская и кряква.

Утка по-пекински самая популярная на мясо. У него мягкий вкус, который идеально подходит для жарки.

Московских уток часто используют в ресторанах. Их мясо ярче, чем у пекинского, и в нем гораздо меньше жира.

Кряквы намного крупнее пекинских.У них темно-красное мясо, которое можно приготовить как стейк.

Если вы купили утку и не знаете, что это такое, скорее всего, у вас есть Пекин. Как правило, они наиболее доступны.

Пищевая ценность утки

Популярность утки варьируется во всем мире, поэтому вы можете не знать ее пищевой профиль.

Утка – хороший источник цинка, железа, селена, витаминов группы В и белка. Селен, минерал, о котором часто не говорят, поддерживает здоровую функцию щитовидной железы.

Вы можете сбалансировать трапезу свежими овощами, приготовленными на пару, или легким салатом.

Распечатать

Состав

• 2 утиные грудки (770 г), без кожи, без костей
• 1 столовая ложка соли
• 2 чайные ложки оливкового масла (10 мл), разделенные для приготовления с
• 2 ломтика свежего апельсина пупка
• 1/2 средней луковицы (55 г), нарезанной кубиками
• Сок из 1 апельсина пупка (100 г)
• Цедра от 1 пупка апельсина (полоски перевязанные кисейным свертком)
• 1/2 столовой ложки муки из аррорута (4 г) для загустения соуса
• 1/2 стакана куриного бульона (120 мл)
• 2 столовые ложки свежей петрушки (2 г), мелко нарезанной для украшения
• Дополнительная тертая цедра апельсина для украшения (по желанию)

---

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 140 ° C / 285 ° F.
2. Надрежьте утиную шкуру и приправьте грудку солью с обеих сторон. Нагрейте одну чайную ложку оливкового масла на сковороде и обжарьте утиные грудки кожицей вниз на сильном огне, пока кожа не станет карамелизированной и хрустящей. Вынуть и переложить на смазанный жиром противень. Поместите в духовку кожицей вверх, чтобы готовить еще немного, пока вы доезжаете остальную часть блюда.
3. На той же сковороде на плите обжарьте на гриле две дольки апельсина, которые позже будут использоваться для украшения. Снимите со сковороды и отложите.
4. Чтобы приготовить соус, добавьте в ту же сковороду вторую чайную ложку оливкового масла и карамелизируйте лук на умеренном огне до золотистого цвета. Добавьте апельсиновый сок в деглазу, а также кусочек муслина, содержащий полоски апельсиновой цедры. Готовьте минуту или две, затем снимите с огня и процедите соус через мелкое сито, выбросив лук, но не муслин.
5. Верните процеженный соус на огонь, откройте пакет с кусочками цедры и добавьте в соус.В небольшом кувшине взбейте маранту с куриным бульоном и вылейте в сковороду. Осторожно варите соус, пока он не загустеет.
6. Подать утку с соусом и украсить жареным апельсиновым гарниром, петрушкой и дополнительно мелко натертой апельсиновой цедрой.

Банкноты

Все данные о питании рассчитаны и основаны на количестве порций.

Питание

• Калорий: 912
• Сахар: 8 г
• Жиры: 63 г
• Углеводы: 13 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 66 г

Рецепт утиной грудки от шеф-повара Мэтта Ривера

-Утиная грудка от шеф-повара Мэтта Риверса-

Многие люди боятся приготовить утку и предпочитают заказывать ее только в ресторанах.Хотя мы рекомендуем вам попробовать это искусно приготовленное блюдо в ресторане Timberlake’s, вы можете добиться некоторых удивительных результатов на собственной кухне. Многие бакалейные лавки продают утиную грудку в мясном отделе и даже предлагают различные нарезки. Мы рекомендуем утиную грудку Maple Leaf Farms без костей. Наслаждайтесь этим блюдом холодным зимним вечером в сочетании с крахмалом или другим ингредиентом.

-Утиная грудка, обжаренная в чугуне-

Разогрейте духовку до 400 градусов. Промокните утиную грудку насухо бумажными полотенцами.Острым ножом слегка нарежьте кожу 3 или 4 раза, но не слишком глубоко, иначе вы не хотите добираться до мяса. Это позволяет высвобождать жир и создавать хрустящую корочку. Приправить обе стороны кошерной солью и молотым черным перцем. Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и положите утиную грудку кожей вниз. Готовьте 5-6 минут, пока кожица не станет золотисто-коричневой. К этому моменту на сковороде должен быть жир, выделяемый из утки. Используйте этот жир, чтобы полить утиную часть мякоти. Готовьте еще 2 минуты, затем снова поливайте маслом.Поставьте в духовку на 6-8 минут для средней прожарки 8-10 минут для средней прожарки. Выньте утку из сковороды и дайте ей постоять на решетке кожицей вверх в течение 5 минут. Нарежьте утку на 4 или 5 кусочков, положите на соус хойсин, затем полейте салатом из манго и рукколы.

-Хойсин-соус-

1 ½ стакана коричневого сахара
¾ стакана пасты из черной фасоли и чеснока
½ стакана воды
½ стакана соевого соуса
½ стакана меда
4 ст. рисовый винный уксус
2 чайные ложки 5 порошковых специй
2 чайные ложки тахини
1 чайная ложка шрирача

-Салат с манго и рукколой-

2 стакана нарезанного кубиками манго
¼ белого бальзамического уксуса
¼ стакана меда
1 чайная ложка шрирача
Соль и перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты.
Добавьте горсть рукколы к 2 ст. смеси манго.

Готовить не твое дело? Попробуйте это блюдо от создателя, шеф-повара Мэтта Риверса, самого , в ресторане Timberlake’s , открытом каждую ночь.

рецептов утки | Д’Артаньян

Д’Артаньян

Наш простой рецепт обжаренной утиной грудки с роскошной карамелью и черничным соусом быстро готовится и отлично подходит для ужина или ужина в будние дни…

Посмотреть рецепт Утиная грудка с черникой и карамелью → Д’Артаньян

Этот очень простой рецепт сочетает в себе утиную грудку со сладким и острым цитрусовым соусом, который быстро смешивается и идеально подходит для ужина в будние дни.

Посмотреть рецепт Утиная грудка с цитрусово-медовым соусом → Д’Артаньян

Вот базовый рецепт су-видео с использованием нашей эксклюзивной утиной грудки Рохана.При желании добавьте в вакуумный пакет свои любимые свежие травы или другие ароматические вещества …

Посмотреть рецепт Утиная грудка Sous Vide → Д’Артаньян

Этот рецепт насыщенной сливочной пасты карбонара готов менее чем за 20 минут. Наш копченый утиный бекон делает эту сытную еду особенной.

Посмотреть рецепт Утиный бекон карбонара → Д’Артаньян

Этот рецепт жареной утки прост и позволяет сиять естественному богатому вкусу нашей Роханской утки.Добавьте свои собственные ароматические вещества или специи для настройки.

Посмотреть рецепт Легкая жареная целая утка → Д’Артаньян

Попробуйте этот простой рецепт хрустящих вонтонов с начинкой из утки. Заблаговременно соберите полностью приготовленную начинку и быстро обжарьте прямо перед …

Посмотреть рецепт Утиные вонтоны с острым соусом для окунания хойсин → Д’Артаньян

Этот простой рецепт салата из утки в тайском стиле станет прохладным первым блюдом или легким летним обедом с пикантной и освежающей заправкой для винегрета с лаймом.

Посмотреть рецепт Хрустящий салат из утки с тайской заправкой из чили и лайма → Александр Бернар

Этот простой рецепт жареной утки подается с богатым восстановительным соусом из портвейна и является отличным выбором для красивого ужина.

Посмотреть рецепт Хрустящая утка с соусом из портвейна → Д’Артаньян

Наш рецепт гребешков, обернутых утиным беконом, идеально подходит для развлечения.Для этого рецепта используйте самые большие и свежие морские гребешки.

Посмотреть рецепт Гребешки в утином беконе → Дэвид Танис

В этом рецепте утиные грудки по-московски заправлены толчеными горошинами перца, душистым перцем и ягодами можжевельника. Сладкий запеченный инжир – идеальное дополнение …

Посмотреть рецепт Двойная утиная грудка с запеченным инжиром → Дэвид Лейте

В этом классическом португальском рецепте мы используем мясные утиные грудки с маслинами, беконом и портвейном.Это впечатляющая еда для семьи и друзей …

Посмотреть рецепт Утиная грудка с черными оливками → Дженнифер МакЛаган

Этот великолепный и простой рецепт утиной грудки предлагает идеальный баланс сладкого, терпкого, насыщенного и яркого, и подается со свежей зеленью.

Посмотреть рецепт Утиная грудка с ежевикой → Энн Уиллан

В этом легком рецепте утиной грудки сладко-терпкая вишня, фруктовое красное вино, малиновое желе и немного красного винного уксуса составляют идеальный соус для сковороды.

Посмотреть рецепт Утиная грудка с вишней → Сара Моултон

В этом легком рецепте приготовления на гриле наши сочные и ароматные свиные отбивные Berkshire получают пикантный вкус от простого цитрусового сливочного масла.

Посмотреть рецепт Утиная грудка с цитрусовым маслом → Сара Моултон

Попробуйте этот простой и быстрый рецепт обжаренной утиной грудки с имбирно-виноградным соусом от Сары Моултон.Ароматизированный рисовым уксусом и дижонской горчицей, са …

Посмотреть рецепт Утиная грудка с имбирным виноградным соусом → Сара Моултон

В этом простом рецепте обжаренная утиная грудка дополнена свежим маслом с травами. Это одно из любимых блюд шеф-повара Сары Моултон для семейных обедов.

Посмотреть рецепт Утиная грудка с маслом из пряных трав →

Единственный рецепт утиной грудки, который вам когда-либо понадобится

Мне нравится думать об утиной грудке как о небесном ребре – насыщенном, сложном, мясистом и невероятно приятном.Для тех, кто никогда не готовил утку, ее толстый слой жира может напугать. Но помните: жир – это аромат, и в этом случае он защищает мясо от переваривания. Просто дайте им покататься кожей вниз на теплой сковороде. Излишки жира растекаются, кожа становится коричневой и хрустящей, а мягкое излучение тепла мягко поджаривает мясо, сохраняя его сочным. Для впечатляющего – и почти надежного – ужина сбрызните медленно обжаренные утиные грудки этим легким соусом и сочетайте их с этим простым салатом из фенхеля и апельсина.Или наслаждайтесь уткой с чем-нибудь, что вы съедите, с красивым земным ребром.

Утиная грудка в медленном огне [4 порции]

• 2 утиные грудки весом 1 фунт
• соль

1. Промокните утку бумажными полотенцами и надрежьте кожу с интервалом в ½ дюйма острым ножом, почти до мяса. Это позволяет жиру растушеваться, делая кожу более свежей. Хорошо посолить грудку с обеих сторон и выложить на тарелку. Накройте пластиком и поставьте в холодильник на срок от одного часа до (в идеале) 24 часов.

2. Снова промокните утку насухо и нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем или низком уровне. Выложите утку на сковороду кожей вниз. По мере того, как жир растекается, каждые несколько минут опрокидывайте сковороду ложкой, оставляя ровно столько, чтобы дно было гладким. (Сохраните этот жир и используйте его вместо масла позже.) Если грудь начинает выгибаться, осторожно надавливайте на нее, пока она не расслабится и не лягнет ровно.

3. Через 30–40 минут (меньше, если грудь меньше) или когда мясо достигнет 120 ° на термометре для мяса, увеличьте огонь до среднего, чтобы закончить обжигание кожи, на три-четыре минуты.Переверните грудки и поджаривайте 1-2 минуты на мясной стороне. Выложите утку на тарелку и дайте ей постоять пять минут, прежде чем нарезать ломтиками. Мясо будет красивым и розовым, от средней прожарки до средней прожарки.

Медово-чесночный масляный соус

• Куриный бульон 1 стакан
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка меда
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• соль и перец
• 1 столовая ложка холодного сливочного масла

В маленькой кастрюле на среднем огне тушите бульон, чеснок, мед и уксус, пока их количество не уменьшится на три четверти; соус должен быть густым, но еще не глазурью.Добавьте соль и перец по вкусу и взбейте сливочное масло до однородной массы. Подавайте или держите в тепле, но будьте осторожны, чтобы соус не закипел снова, иначе он расслоится.

Салат из фенхеля и апельсина [4 порции]

• 1 крупный кочан фенхеля с удаленными верхушками и корнем
• 2 маленьких апельсина
• соль и перец по вкусу
• оливковое масло по вкусу
• яблочный уксус, по вкусу

Разрежьте фенхель пополам сверху вниз и очень тонко обрежьте половинки, начиная с корневого конца, на мандолине или ножом.Очистите апельсин и разделите его на части. Перемешайте фрукты и фенхель с солью, перцем, маслом и небольшим количеством уксуса.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Пять классических рецептов для водоплавающих птиц

Скотт Лейсат
Фотография Вуди Вудлиффа

Классические рецепты – это не обязательно блюда, которыми на самом деле довелось насладиться большинству людей, но они имеют очень традиционный оттенок.Есть boeuf bourguignon, duck á l’orange, омар термидор и фазан под стеклом, которые просто включают подачу обжаренной грудки фазана под стеклянной крышкой, которая улавливает ароматическую сущность блюда. Классика не всегда означает изысканный ужин, но в следующий раз, когда вы будете подавать свое любимое блюдо из утки, вы можете поставить над тарелкой стеклянную миску и назвать ее «утка под стеклом», чтобы произвести впечатление на ваших гостей.

Традиционные рецепты для водоплавающих птиц зачастую менее просты. Жареный дикий гусь был популярным блюдом на протяжении нескольких поколений, как и утиный гамбо.Простая, сытная еда, вероятно, была нормой во время образования DU, когда некоторые ингредиенты было трудно достать, и в тяжелые дни Великой депрессии приходилось тратить доллар. Однако нетрудно представить Джозефа Кнаппа и некоторых других состоятельных основателей DU, которые обедают на бирюзово-оранжевой и подобной высокой кухне из диких уток.

ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ: TEAL Á L’ORANGE

Чирок занимает первое место во многих списках уток, которые лучше всего едят.Эти крошечные быстрые летуны – одна из немногих уток, которых можно приготовить целиком, а не по частям. Тем не менее, этот вариант классического рецепта включает филе чирковой грудки над дольками апельсина и листьями базилика.

Время приготовления: 25–30 минут
Порций: 4

Состав

• 12 филе грудки, желательно с неповрежденной кожей
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• 1/2 стакана охлажденного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 1/4 стакана апельсинового ликера
• 12 дольок апельсина
• 12 листьев базилика

Маринад

• 3 столовые ложки концентрата апельсинового сока
• 1/4 стакана сахара
• 1 стакан белого сухого вина
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки апельсинового мармелада
• 3 столовые ложки оливкового масла

Проезд

Шаг 1 Обильно приправьте филе чирковой грудки солью и перцем.Смешайте ингредиенты маринада и взбейте до однородного состояния. Поместите чирок и маринад в закрывающийся пластиковый пакет. Равномерно перемешайте и поместите в холодильник на 6–12 часов. Вынуть чирок из маринада и обсушить.

Шаг 2 Нагрейте 1/4 стакана масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Положите филе чирка в сковороду кожей вниз и готовьте примерно 3 минуты, пока кожа не станет слегка коричневой и хрустящей. Переверните их и готовьте с другой стороны в течение 2 минут для получения средней прожарки или дольше до желаемой степени готовности.Удалите чирок и держите их в тепле.

Шаг 3 Снимите сковороду с огня и поставьте подальше от открытого огня. Медленно добавьте апельсиновый ликер в сковороду, но будьте осторожны – добавление спирта в горячую сковороду может вызвать возгорание. Держите себя и все легковоспламеняющиеся подальше от сковороды, медленно и осторожно добавляя жидкость.

Шаг 4 Поставьте сковороду на средний огонь и уменьшите количество жидкости наполовину. Снимите с огня и взбейте оставшееся масло до однородной массы.Чтобы подать на стол, выложите 3 дольки апельсина и 3 листа базилика на каждую тарелку, затем полейте филе чирка, соусом для сковороды и карамелизованным луком.

РЕЦЕПТ ВТОРОЙ: ЖАРЕНЫЙ ДИКИЙ ГУСЬ

Классическое изображение пухлого гуся на жаровне в окружении жареных фруктов и овощей, несомненно, изображает птицу, выращенную на ферме. Однако, если запечь гуся целиком, части будут съедобными, а другие – менее съедобными. Этот рецепт решает эту дилемму, давая ногам фору в нежном бульоне.

Время приготовления: 2 1/2–3 часа
Порций: 4

Состав

• 2 филе гусиной грудки с неповрежденной кожей
• 2 или более гусиных лапки
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• Оливковое масло
• Бульон из говядины, курицы или дичи
• 1/2 стакана красного сухого вина
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки охлажденного масла, нарезанного кусочками

Проезд

Шаг 1 Натереть гусиные ножки и филе грудки со всех сторон солью и перцем.Оберните филе грудки полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник.

Шаг 2 Разогрейте духовку до 350 ° F. Добавьте тонкий слой оливкового масла в жаростойкую сковороду на среднем огне. Положите гусиные ножки в сковороду и равномерно обжарьте со всех сторон. Добавьте примерно 2,5 см бульона и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой или фольгой. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку, затем через 2 часа проверьте степень готовности. Мясо на ногах должно отступить к суставу и отрываться от кости с умеренным давлением.Если требуется больше времени для приготовления, добавьте в сковороду дополнительный бульон, закройте крышкой или фольгой и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким. Вынуть из духовки, переложить на тарелку или сковороду и держать в тепле.

Шаг 3 Увеличьте температуру духовки до 400 ° F. Промойте и высушите жаростойкую сковороду (или используйте другую), добавьте тонкий слой оливкового масла и нагрейте масло на среднем или сильном огне. Положите филе гусиной грудки кожей вниз в сковороду и готовьте, пока кожа не станет слегка коричневатой и хрустящей.Переверните, добавьте красное вино и перемешайте, чтобы удалить прилипшие к сковороде кусочки. Добавьте оставленные ножки и чеснок, перемешайте, затем поместите сковороду без крышки в предварительно разогретую духовку примерно на 4–5 минут для приготовления средней прожарки или дольше до желаемой степени готовности.

Шаг 4 Дайте филе грудки постоять в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и выложить их на тарелки ножками. Взбейте сливочное масло в сковороде и полейте нарезанного гуся ложкой сковороды.

РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ: УТИНАЯ ГРУДКА С ДИКИМ РИСОМ

Этот простой рецепт представляет собой вариацию традиционного сочетания уток с диким рисом.Хотя фарш из диких уток может привести к перевариванию, это блюдо превращает филе утиной грудки в нежные и аппетитные кусочки. Секрет в том, чтобы сначала рассолить филе, а затем быстро обжарить его на сильном огне.

Время приготовления: 20–25 минут
Порций: 4

Состав

• От 4 до 6 филе утиных грудок среднего и большого размера, с кожей или без кожи
• Оливковое масло

Рассол

• 1 литр ледяной воды
• 1/4 стакана кошерной соли
• 3 столовые ложки измельченного перца
• 2 лавровых листа, измельченных
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 или 3 веточки свежего розмарина

Проезд

Шаг 1 Нагрейте 1 стакан ледяной воды в кастрюле на среднем огне.Добавьте оставшиеся ингредиенты рассола, кроме воды, и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и помешивайте, пока соль не растворится. Дайте полностью остыть. Добавьте оставшуюся ледяную воду. Поместите филе утиной грудки в рассол и поставьте в холодильник на 12 часов. Вынуть из рассола и обсушить.

Шаг 2 Нагрейте тонкий слой масла в сковороде со средней температурой. Равномерно обжарьте филе утиной грудки с обеих сторон. Дайте настояться 2–3 минуты, затем нарежьте и подавайте с диким рисом и жареным болгарским перцем.

РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТЫЙ: ОБЕРТЫВАЕМЫЕ УТКИ-ПАЛАТЫ

Это легкое блюдо – дань уважения утке по-пекински, на приготовление которой обычно требуется несколько дней. Если требуется более выраженный аромат, дайте филе утки мариноваться до 24 часов.

Время приготовления: 15–20 минут
Порций: 4

Состав

• От 4 до 6 филе утиных грудок среднего и большого размера, с кожей или без кожи
• 2 столовые ложки растительного масла

Соус Хойсин

• Листья салата Айсберг, обрезанные
• Морковь тертая
• Жареный лук зеленый
• Шрирача или другой острый соус

Маринад

• 1/3 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 3 столовые ложки рисового уксуса
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 чайная ложка свежего очищенного и измельченного имбиря
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Щепотка или две щепотки порошка из пяти специй

Проезд

Шаг 1 Смешайте ингредиенты маринада и взбейте, чтобы все перемешалось.Положите филе утиной грудки и маринад в негерметичную миску или закрывающийся пластиковый пакет. Равномерно перемешайте и поместите в холодильник на 6–12 часов. Вынуть филе утиной грудки из маринада и обсушить.

Шаг 2 Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Если кожица не повреждена, положите филе кожицей вниз и готовьте, пока кожица не станет хрустящей. После того, как они подрумянятся, переверните их и готовьте, пока другая сторона не станет коричневой, но не пережарится.

Шаг 3 После приготовления положите филе утиной грудки на режущую поверхность и дайте им постоять несколько минут, прежде чем нарезать их тонкими ломтиками поперек зерна.«Нанесите тонкий слой соуса хойсин на листья салата и по желанию добавьте утку, морковь, лук и шрирачу. Сложите листья салата и ешьте руками, как тако или буррито.

РЕЦЕПТ ПЯТЫЙ: УТИНЫЙ ГАМБО

Это классическое луизианское рагу – обычное блюдо в лагерях уток. Возможно, существует больше версий этого рецепта, чем любого другого. У него глубокие корни, в которых чувствуется влияние самых разных культур со всего мира.Как и в случае с любым рецептом гамбо, точные измерения не требуются и не приветствуются, а представлены здесь только в качестве общего руководства.

Время приготовления: 3 часа
Порций: от 12 до 15

Состав

• 1/2 стакана растительного масла
• 8 филе утиной грудки с кожей или без кожи, нарезанные кубиками размером от 1 до 2 дюймов
• Соль и перец
• По 1 1/2 стакана нарезанного сельдерея, лука и перца
• 4–6 измельченных зубчиков чеснока
• Куриный бульон 2 литра
• 3 лавровых листа
• По 1/2 чайной ложки кайенского перца, лукового порошка и чесночного порошка
• 2 чайные ложки порошка филе
• 1 стакан муки
• 2 стакана нарезанной свежей или замороженной бамии
• 1 фунт колбасы андуля, нарезанный ломтиками
• Креветки весом 2 фунта (очищенные, очищенные и предпочтительно выловленные в дикой природе)
• 1 стакан очищенных от семян и мелко нарезанных кубиками помидоров
• Теплый вареный рис
• Острый соус

Проезд

Шаг 1 Нагрейте 1/4 стакана масла в тяжелой кастрюле на среднем огне.