Ростбиф что это: Ростбиф — что это такое? Ростбиф из говядины классический рецепт с фото

Ростбиф — что это такое? Ростбиф из говядины классический рецепт с фото

Ростбиф – классическое английское блюдо. Перевод слова «ростбиф» можно трактовать, как «запеченное мясо говядины». В Англии принято запекать говядину в духовке, либо тушить кусок свежего мяса на слабом огне. Ростбиф можно готовить по-разному. Рассмотрим общепринятое определение понятия «ростбиф».

Ростбиф – что это такое?

Блюдо высокой кухни, во всем мире известное, как ростбиф, готовят из тщательно отобранного мяса. Предпочтительнее всего выбирать для этого блюда мраморную говядину, но и простая вырезка, а также толстые края мясной от туши вполне подойдут.

Ростбиф никогда не готовят из замороженного мясного продукта.

Знаменитое парное мясо не совсем подходит для ростбифа. При запекании или жарке оно становится жестковатым. Суть данного рецепта в том, чтобы мясо приобрело особый аромат и осталось нежным.

Поэтому необходимо покупать для ростбифа мясо двух-трех дней после забоя, которое было выдержано при температуре в 4-5 градусов выше нуля.

Англичане при подготовке мяса для ростбифа шли еще дальше общепринятых норм. Они вешали туши в прохладных помещениях на три недели, увеличивая тем самым количество энзимов в волокнах сырья. В домашних условиях, где невозможна санитарная обработка помещения, такое проделывать не рекомендуется.

Английские повара прошлого столетия считали, что мясо, приготовленное данным способом, получается более вкусным, если при готовке использовать не коровью, а бычью вырезку.

Первые попытки приготовить что-то похожее на нынешний рецепт были сделаны в Англии на открытом огне. Так мясо не прожаривалось, либо подгорало. Тогда для готовки стали применять печи, решетки грилей, утятницы, а также духовки.

Секреты сочного ростбифа

Чтобы услышать от домашних и гостей массу комплиментов, стоит знать секреты приготовления ростбифа. Тонкости данного блюда заключаются в следующем:

• Выбирая между мясом в вакуумной упаковке и просушенным филе, стоит отдать предпочтение мясу в упаковке. Так ростбиф будет проще приготовить в современных реалиях, а само мясо будет нежнее;
• Перед помещением блюда в духовку нужно дать ему нагреться до комнатной температуры. Иначе нежного мяса не получится, оно будет пропекаться неравномерно;
• Некоторые рецепты содержат информацию о том, что изначально говядину необходимо обмотать нитью, а затем обжарить на сковороде до тонкой корочки. Считается, что таким образом весь сок в филе останется внутри;
• Когда хозяйки готовят говядину в духовке, то часто совершают грубую ошибку: проверяют готовность вилкой, либо ножом. При этом сок вытекает из говядины на противень, что ухудшает вкус блюда. Надрезать у ростбифа можно только верхнюю жировую прослойку, чтобы жир питал говядину и сверху;
• В конце готовки мясо достают из духовки, дают ему самостоятельно остыть в течение 20 минут. Делают это для того, чтобы мясной сок распределился по всему куску говядины равномерно.

Ценители мясных блюд знают, что все похожие рецепты отличаются лишь по степени прожарки говядины. Какую градацию имеет современный ростбиф на самом деле?

Ростбиф и степени прожарки

Как и у стейка, у ростбифа есть разные степени прожарки. Не пересушить говядину можно только одним способом – не запекать ее на сильном огне.

Классический ростбиф готовят при 160 градусах, под конец уменьшая температуру в духовке вдвое.

В английской кухне возможно найти упоминания о том, что говядину следует тушить при 90 градусах. Тогда мясное блюдо будет доходить до готовности 2-3 часа.

Степень прожарки говядины определяют по температуре в конце приготовления:

• С кровью – около 60 градусов;
• Средняя прожарка – 70 градусов;
• Сильная прожарка – 80 градусов.

Поскольку говядину, готовящуюся по английскому рецепту, нельзя протыкать для определения готовности, стоит всегда ориентироваться на температурный режим процесса и на время запекания.

В среднем 1 кг мяса готовится 40 минут, когда температура в духовке составляет 160 градусов

.

Чтобы после приготовления сделать ростбиф еще более мягким, необходимо поместить теплое мясо в фольгу на 30 минут, и оставить его так на столе при комнатной температуре.

Приправы и специи для ростбифа

Английская рецептура приготовления говядины предполагает использование в рецепте только соли и перца, допускается добавлять к мясу горчицу и оливковое масло.

Вариации на тему ростбифа делают с добавлением розмарина, петрушки и укропа. Иногда мясо приправляют сушеным луком и чесноком. Стоит помнить, что большое количество специй способно испортить вкус мяса не хуже, чем неправильный процесс обработки и запекания.

Рецепт английского ростбифа

Классическая рецептура ростбифа включает в себя следующие ингредиенты:

• Чуть больше кг говядины;
• Соль на вкус;
• Две столовые ложки оливкового масла;
• Две столовые ложки горчицы.

Здесь время запекания равняется 130 минутам. Непосредственный процесс готовки проходит при температуре в 150 градусов.

Алгоритм приготовления состоит в следующем:

1. Говядину достают из холодильника, доводят до комнатной температуры;
   
2. Натирают горчицей в зернах, затем трут солью;
   
3. Туго повязывают вокруг говядины нить;
   
4. Оставляют перевязанное мясо томиться в комнате на 1-2 часа;
5. Подготовленное филе жарят на сковороде в капельках оливкового масла 10 минут или сразу запекают в духовке (250 градусов) те же 10 минут;
   
6. Спустя время температуру духовки убавляют до 150, после чего пекут блюдо еще 120 минут, иногда поливая его выделившимся на противень соком;
7. Когда приготовление окончено, говядину остужают естественным путем 30 минут, нарезают, подают к столу.

Если перед приготовлением предполагается маринование мяса на 8-10 часов, солью его не натирают, а ограничиваются перцем и специями.

При предварительной обжарке ростбифа нельзя передвигать мясо на сковороде. Так волокна говядины повредятся и потеряют часть драгоценного сока. Мясо можно перевернуть при обжарке лишь раз

.

Степень прожарки в процессе запекания начинают регулировать спустя 40-50 минут в духовке на 150 градусах. Температуру понижают до того значения, при котором прожарка получится легкой, средней, либо полной.

С чем едят ростбиф?

Мясное блюдо можно есть, как с гарниром, так и без него. В Англии ростбиф едят с соусами и кашами. В европейских странах блюдо подают с картофелем фри, овощами, салатами, капустой.

Рецепты ростбифа бывают разными. Каждая страна, перенявшая рецепт, добавляет к нему что-то свое. Например, в России запеченную говядину едят с картошкой, в Штатах любят мясо в маринаде, во Франции добавляют в ростбиф коньяк.

Особым шиком считается подача ростбифа с «зеленым маслом». В рецепте к обычному маслу добавляют зелень и сок лимона, перемешивают массу до однородного состояния.

Англичане часто подают к запеченной говядине йоркширский пудинг. На самом деле, такой пудинг является выпечкой из кляра. Второй по полярности гарнир для настоящего ростбифа – это зеленый горошек.

Интересное о ростбифе

Есть мнение, что ростбиф появился на английских землях в эпоху Ренессанса. Им гордились во времена Шекспира. Воспевали блюдо в песнях и стихах в период войны с Наполеоном.

Подлинный ростбиф, правда, из свинины, готовил собственными руками Черчилль. На прославленной картине Хогарта можно увидеть, как выкормленные ростбифами английские солдаты превосходят размерами французов. Кстати, в Англии запеченная говядина воспета и в песне «Ростбиф старой Англии», которую сочинил Генри Филдинг.

Английский ростбиф можно по праву назвать национальным блюдом государства. Его и сегодня готовят на большинстве английских кухонь исключительно по старинному рецепту.

Ростбиф из говядины — классический рецепт с фото

Название «ростбиф» переводится с английского как «жареная говядина». Чтобы по-настоящему насладиться вкусом ростбифа, нужно уметь его готовить так, как это делают британские повара.

С точки зрения правил, классический рецепт ростбифа прост и сложен одновременно. Нам понадобится:

— выбрать подходящее мясо;
— соблюдать температурный режим.

Подходящее мясо для ростбифа

Для приготовления ростбифа подходит вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок. Выбирайте крупный и по возможности ровный кусок, что обеспечит равномерность его приготовления. Хорошо, если мясо будет мраморное, то есть с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.

Категорически не подходит замороженное мясо! Говядина должна быть свежей, но не парной. Выдержанное мясо получится гораздо вкуснее, более сочным и мягким. Профессионалы рекомендуют выдержать его 2-3 дня в холодильнике, за это время в тканях образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счет чего блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. По этой же причине телятину брать не стоит, у нее иная структура и вкус будет несколько другим.

к оглавлению ↑

Степени прожарки ростбифа

Говядину не следует запекать при слишком высокой температуре, иначе есть риск ее пересушить. Оптимально готовить ростбиф после обжарки при 160 градусах (в некоторых рецептах запекание проводят при еще более низких температурах — например, готовят при 90 градусах 2-3 часа). Многое также зависит от того, какой отруб используется, если вырезка готовится быстрее, то оковалок дольше.

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:

• 60 градусов — «с кровью»;
• 70 градусов — средняя прожарка;
• 80 градусов — полная прожарка.

Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).

Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут «для отдыха» — за счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.

к оглавлению ↑

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• говядина (кострец) – 1 кг
• смесь перцев крупного помола – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль крупная – по вкусу

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

2. Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

3. Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

4. Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

5. Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

6. Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

Ростбиф: история, способы приготовления, нарезка

Такой же британский, как ростбиф.

– Английская поговорка

Ростбиф – традиционное английское блюдо, которое представляет собой запеченный кусок говядины. По обычаю подается на семейном воскресном обеде (вместе с картофелем, йоркширским пудингом и подливкой).
    На протяжении столетий Великобритания была известна своей говядиной (при этом большая часть населения не могла себе позволить ее есть до середины XX века). Природные условия Британских островов помогли стране занять в XVIII–XIX веках лидирующие позиции в разведении крупного рогатого скота и его экспорте. Здесь было выведено много новых пород, мировое значение которых сохраняется по сей день. Все это сделало ростбиф не только характерным британским блюдом, но и национальным символом.

Выбор мяса

    Традиционно ростбиф делается из тонкого края, толстого края или из вырезки (филе).
    Ростбиф, приготовленный на кости имеет лучший вкус, но его труднее разрезать на порционные куски после приготовления. Если кости вытаскиваются из мяса для ростбифа, оно скатывается в рулон.
    Филе наиболее нежная часть туши, но вкуснее ростбиф, сделанный из тонкого края.

Как приготовить?

    Ростбиф может быть приготовлен с разной степенью прожарки. В таблице дано время приготовления, в зависимости от веса и особенностей используемого мяса.

Вес (кг)	0,9	1,4	1,8	2,3	2,7
Порции (мясо без костей)	4	6	8	10	12
Порции (мясо с костями)	3	4	5	6	8
Время приготовления (мин)*	40	55	65	75	85

    *Готовьте в духовке разогретой от 180° C до 220° C, если хотите получить ростбиф с кровью. Добавьте 15 минут к указанному в таблице времени, чтобы получить мясо средней прожарки. Плюс еще 15 минут (всего: + 30 минут) для хорошо прожаренного ростбифа.

Нарезка

    Ростбиф принято нарезать очень тонко. Однако, при желании, он может быть нарезан и ломтиками в 1 см толщиной.

РЕЦЕПТЫ

Классический рецепт ростбифа
(из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

    Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через каждые 10—15 мин поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарения зависит от того, какой надо приготовить ростбиф – прожаренный, средний или с кровью.
    Готовый ростбиф снять со сковороды, нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Сделать подливку из процеженного сока, образовавшегося при жарении, и растопленного сливочного масла.
    На гарнир можно подать отварную морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, картофель (отварной, жареный или пюре) и натертый хрен.

Ростбиф с запеченной корочкой
(из книги Фила Робинсона «Идеальный ростбиф»)

    Прежде чем готовить мясо, выдержите его при комнатной температуре час или два.
    Жир на мясе натрите мукой и, по желанию, сухой горчицей. Обмажьте мясо растительным маслом. Посыпьте черным молотым перцем со всех сторон. Затем положите мясо в духовку на решетку. Поставьте на полку ниже него противень (лоток), чтобы туда стекал жир и сок от мяса. Мясо не должно готовиться в жидкости, иначе оно будет скорее вареное, чем жареное.
    По крайней мере один раз во время приготовления достаньте мясо из духовки и полейте его соком из поддона. Не держите мясо вне духовки слишком долго, оно будет остывать, и поэтому не приготовится вовремя.
    В конце приготовления вытащите мясо и проверьте, нажав на него ножом, готово ли оно внутри под образовавшейся коричневой корочкой. Для этой же цели вы можете использовать термометр для мяса. Обычно: температура мяса с кровью равна 55° C, температура средней прожарки (еще немного розовое) составляет 70° C, хорошо прожарено мясо при 80° C.
    В конце приготовления вытащите мясо из духовки и отставьте его «отдыхать» на 30 минут.

Ростбиф в маринаде
(из книги Фила Робинсона «Идеальный ростбиф»)

    Приготовьте маринад для ростбифа из 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. тимьяна, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. майорана и одного измельченного зубчика чеснока. Положите мясо с маринадом в пластиковый пакет. Мясо должно мариноваться в холодильнике минимум 8 часов. Потом достаньте его, натрите смесью муки и маринада и готовьте как описано выше.
    Этим же маринадом можно поливать мясо во время приготовления, а также сделать из него подливку, смешав с мясным соком, собравшимся в процессе приготовления ростбифа.
    К готовому ростбифу добавьте веточку розмарина.

Видеорецепт: подливка для ростбифа с вином (готовит Элейн Лемм)

    Вам понадобится: сок, образовавшийся при жарке ростбифа; 1/2 стакана красного вина или портвейна; 500 мл мясного или овощного бульона; 1 ч. л. замороженного сливочного масла.

    Слейте лишний жир из поддона с мясным соком перед началом приготовления подливки. Поместите поддон с мясным соком на сильный огонь, пока сок не начнет пузыриться. Залейте красным вином, стараясь растворить мясной сок на дне поддона. Добавьте бульон, хорошо перемешайте. Процедите соус через мелкое сито в кастрюлю, уварите на одну треть. Добавьте сливочное масло. Держите подливку в тепле до использования.

К разделу

Ростбиф – это… Что такое Ростбиф?

Ростбиф с жареным картофелем, овощами и йоркширским пудингом Классический ростбиф

Ро́стбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.

Выбор и подготовка мяса

Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4 — 5 рёбер), тонкий (следующие 4 — 5 рёбер), оковалок (последние 3 ребра). Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам.

Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше.

Мясо не должно быть мороженым.

Внешний вид куска должен быть мраморным (англ.)русск. (весь пронизан тонкими жировыми вкраплениями). Жир будет определять сочность будущего ростбифа, обеспечивая при готовке естественную подпитку изнутри. Если мясо оковалка не достаточно мраморное, лучше выбрать кусок толстого или тонкого края, который будет значительно жирнее, с целыми островками жира.

Безусловно, лучше остановиться на мясе молодого животного, оно нежнее и мягче.

Парное мясо при жарке станет слишком жёстким. Следует выбирать мясо, туша которого провисела минимум три дня и достаточно созрела. Дело в том, что в таком мясе больше энзимов, под влиянием которых белок мышц размягчается, придавая мясу вкус и аромат. В Англии процесс сухой выдержки мяса заключается в подвешивании туши на крюк в проветриваемом помещении при температуре около +4 °C. Так мясо выдерживается в течение трёх недель, пока не покроется тонкой корочкой. При этом оно теряет часть влаги, уплотняется и вызревает. Впоследствии корочку срезают, получая нежное мясо.

Если мясо покупается в магазине, его можно выдержать дома (при условии, что оно свежее). Для этого кусок мяса заворачивается в бумагу для выпечки или помещается в большую пластиковую коробку с крышкой, на дно которой кладётся решётка. В таком виде мясо хранят несколько дней (не больше недели) в холодильнике при температуре около 0 °C.

Приготовление

Существуют разные способы приготовления ростбифа.

Традиционный рецепт

Классический вариант сводится к следующему.

Берётся достаточно большой кусок говядины. При этом можно оставить его на кости, поскольку кулинары утверждают, что с костями мясо лучше прожаривается и становится лучше по вкусу. Некоторые срезают кость, используя её в дальнейшем для супов.

Мясо достаётся из холодильника заблаговременно, чтобы оно успело прогреться до температуры +20 — 22^о C. Если мясо используется без кости, его следует плотно скатать и туго обвязать короткой верёвочкой, суровой нитью или шпагатом. Обвязку начинают от центра, дойдя до одного края, переходят ко второму.

Слой верхнего жира надрезается до самого мяса, чтобы жар мог проникнуть к центру куска. Чтобы быстрее образовалась корочка на поверхности ростбифа, кусок поливается оливковым (или любым другим растительным) маслом. В декоративных целях некоторые кулинары добавляют дижонскую горчицу. Традиционный ростбиф готовится без приправ и соли.

Духовка разогревается до максимальной температуры. Мясо помещается на решётку. На лист можно долить воды.

Первые 15 минут ростбиф готовят на предельно высокой температуре (до +260^о C). Если мясо без кости, его следует периодически переворачивать. Через 15 — 20 минут температуру уменьшают (в среднем до +150^о C) и допекают кусок мяса до полной готовности.

В среднем, ростбиф прожаривают до температуры +60 — 64^о C в центральных слоях (проверяют специальным термометром для мяса). Также готовность можно определить прокалыванием (должен выделяться красный сок). Затем заворачивают в несколько слоёв фольги и дают полежать 15 минут, чтобы избежать потери сока при нарезке.

Приготовление ростбифа по особым рецептам

В основном, особое приготовление ростбифа отличается от классического варианта основным способом приготовления. Часто ростбиф готовят не в духовке, а на открытом огне или тушат в закрытой посуде.

Иногда перед приготовлением мясо отваривается для большего размягчения.

При готовке на гриле в мясе не делают проколов и надрезов.

Существует вариант предварительного маринования мяса в специальной заправке из овощей (лук, морковь, сельдерей, петрушка, лавровый лист, душистый перец) с добавлением растительного масла и сахара. Овощи мелко шинкуются и вымешиваются до выделения сока. Мясо помещается в глиняную или эмалированную посуду и обкладывается ими со всех сторон. Выдерживается 24 часа. При дальнейшей готовке очищается от овощей и обжаривается, как было описано выше.

Иногда для образования корочки мясо дополнительно посыпается мукой.

Некоторые рецепты рекомендуют при готовке дополнительно часто поливать мясо жиром в течение первых 15 — 20 минут.

Готовый ростбиф

Поскольку мясо предварительно плотно обвязывают суровой нитью, чтобы во время приготовления оно не теряло форму, готовый кусок ростбифа часто имеет форму цилиндра, состоящего из нескольких кругов. Ростбиф, запечённый или приготовленный на гриле, полностью не пропекается, поэтому имеет в середине, по всей своей оси, нежно-розовый цвет свежего мяса. Тушёный ростбиф проваривается на всю глубину и такого оттенка не имеет.

Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками.

Гарниры

С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски.

На стол ростбиф подаётся как горячим, так и холодным. В Англии, на родине этого блюда, традиционно принято подавать к холодному ростбифу зелёный горошек, а также горчицу и хрен.

Можно ограничиться кусочком «зелёного масла» (смесь сливочного масла с мелко нарубленной зеленью, приправленной солью и лимонным соком).

Иногда к ростбифу подают крупно порезанный лук.

В качестве распространённых гарниров можно назвать варёную капусту (подаётся с луком), картофель фри или пюре, овощные смеси, салаты или йоркширский пудинг.

См. также

Ссылки

РОСТБИФ – это… Что такое РОСТБИФ?

Ростбиф — с жареным картофелем, овощами и йоркширским пудингом …   Википедия

ростбиф —      (от англ. roast запеченное и beef мясо). Английское блюдо, ставшее интернациональным блюдом ресторанной кухни и парадным блюдом холодного стола. Приготавливается из говяжьей (преимущественно бычьей) вырезки, целиком. При этом вырезку либо… …   Кулинарный словарь

РОСТБИФ — жареное мясное кушанье, приготовленное из целого куска вырезки или тонкого края говяжьей туши. Характерной особенностью этого блюда является степень прожаренности: ростбиф, в зависимости от вкуса, готовят полупрожаренным («с кровью») и… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

РОСТБИФ — (англ., от to roast жарить., и beef говядина). Известная часть воловьего мяса, таким образом изжаренная на вертеле, чтобы сохранился её красный цвет. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. РОСТБИФ англ.… …   Словарь иностранных слов русского языка

РОСТБИФ — РОСТБИФ, росбив муж., англ. говядина, изжаренная, насыро. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

ростбиф — РОСТБИФ, РОСБИФ а, м. rosbif m. <, англ. roast beef. Поджаренный кусок говядины, вырезанный из филейной части туши. БАС 1. Меню завтрака по случаю 100 летнего юбилея торгового дома Василий Перлов с сыновьями 1 янв. 1887 года: Закуски .. бульон …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

ростбиф — и устарелое ростбиф …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

РОСТБИФ — РОСТБИФ, ростбифа, муж. (англ. roastbeef) (кул.). Кушанье из жареной говядины. || Часть мясной туши, употр. на изготовление этого кушанья. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

РОСТБИФ — РОСТБИФ, а, муж. Кусок жареной говядины из хребтовой части туши или вырезки. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

ростбиф — сущ., кол во синонимов: 3 • блюдо (133) • говядина (20) • поэлья (14) Словарь синонимов ASIS. В …   Словарь синонимов

5 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

Хорошо приготовленный ростбиф может стать украшением праздничного стола и поводом для комплиментов. Слова одобрения, хорошее настроение ваших близких и друзей являются высшей похвалой. Каждая хозяйка со временем создает свой идеальный рецепт приготовления блюда.

Ростбриф – это традиционное старинное блюдо английской кухни, когда большой кусок говядины запекается в духовом шкафу. “Roast beef” в переводе с английского означает “жареная говядина”. Раньше его готовили на открытом огне. В результате, оно покрывалось аппетитной корочкой, а внутри мясо оставалось сыроватым.

Что нужно знать, что бы получился ароматный и сочный ростбиф?

Секрет №1: выбрать подходящее мясо 

 

Обычно это вырезка или мясо толстого, тонкого края. Оно должно быть с жировыми прослойками (мраморное). В процессе приготовления жир будет таять и создавать нужный аромат, а также пропитывать мясо. 

 

Важно, чтобы оно не было парным, но и не замороженным. Для сочности и мягкости выбирайте выдержанное мясо. Телятина для этого блюда не подходит, так как у нее другая структура мяса и от этого вкус будет другим. 

 

Вкратце можно отметить, что существует несколько видов выдержки говядины: сухая и влажная. 

В первом случае мясо подвешивается в специальной камере и при температуре 0 градусов вызревает до 10 суток. При более высокой температуре ее хранят от 3 до 5 дней. Вкус мяса, выдержанного сухим способом, получается насыщенным и концентрированным. 

 

При влажной выдержке говядины используется вакуумная упаковка. В настоящее время этот способ является самым распространенным. Это помогает сохранить массу и влагу. Да и сам процесс выдержки длится меньше (от нескольких дней). Приготовленная говядина получается более нежной.

Секрет №2: температура мяса 

 

Важным моментом в приготовлении ростбифа является температура мяса. Она должна быть комнатной. Поэтому говядину из холодильника нельзя сразу готовить, нужно дать ей выстояться несколько часов. 

Это также влияет на процесс приготовления блюда и сочность. Так, мясо равномерно прогреется в духовке, и серединка не будет сырой. Избавляйтесь обязательно от пленки, перед тем как посыпать специями мясо.

Секрет №3: маринад 

 

Самым простым маринадом считается смесь перца, соли и оливкового (растительного) масла. Все зависит от личных предпочтений. Можно добавлять чеснок, розмарин, барбарис, базилик, петрушку. Самое главное, чтобы получилась аппетитная и ароматная корочка.

Секрет №4: обжарка 

 

Способов обжарки существует немало. Подготовленный кусок мяса для придания формы желательно обмотать шпагатом. Затем его кладут на раскаленную сковородку и обжаривают с двух сторон по несколько минут для образования корочки. Только потом отправляют в духовку и запекают до готовности. 

 

Можно сразу поставить кусок запекаться на максимальной температуре минут 10-15, а затем снизить ее до 180 градусов.

В процессе приготовления можно поливать его вином или стекающим соком. Сам процесс в этом случае замедляется, зато это положительно повлияет на сочность и нежность мяса. 

В среднем на приготовление 1 кг вырезки понадобится 45 минут времени для запекания.

Секрет №5: настоять ростбиф 

 

После того, как достанете ростбиф из духовки, не разрезайте  сразу мясо. Оно должно постоять минимум 20 минут, если кусок большой. Для небольшого куска достаточно 10 минут. Так вы сможете сохранить сочность. По мере остывания сок будет равномерно распределяться.

 

Подают к столу это блюдо в горячем и охлажденном виде. Можно с овощами, соусом или различными гарнирами.

Маленькая хитрость 

 

Ни в коем случае во время приготовления ростбифа не пользуйтесь вилкой, лучше применяйте специальные щипцы. Не прокалывайте мясо, если хотите получить сочное блюдо. 

 

И помните, ростбиф готовят заранее, никуда не спеша. Тогда он получается вкусным, ароматным и сочным. Готовьте с удовольствием!

Все про Стейк и Ростбиф.

Стейк – это идеальный кусок мяса, вырезанный поперек волокон из участков туши животного, у которого мышцы не были задействованы в двигательной активности. Эта часть мяса считается самой нежной, а таких неогрубевших частей в туше, как правило, очень мало (не более 10 %), поэтому стейк из говядины признан настоящим деликатесом. Порционный кусок стейка должен быть толщиной не менее 4 см, его обжаривают на сковороде или на гриле.

Стейк считается древнейшим блюдом, рецепт которого изобрела сама природа! История происхождения стейка полна легенд. Начиная от ритуалов с жертвоприношением в Древнем Риме, а заканчивая приобщением стейка частью американской культуры.

Как правильно выбрать идеальное мясо для сочного стейка? История приготовления стейка начинается с куска сырого мяса, ведь от качества исходного продукта зависит итоговый результат приготовленного блюда. Мясо для стейков является продуктом элитного животноводства, поэтому для того, чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, необходимо мясо молодого быка, возраст которого должен составлять не более 1,5 года. Часть туши тоже имеет большое значение, так как, например, из мякоти грудины или ноги достойный стейк приготовить не получится. Поэтому, наиболее подходящим для сочного стейка является мясо со спинки и филейная часть. 

Вот несколько правил для выбора качественного мяса на стейк:

1. Рекомендуется покупать свежее мясо, не замороженное. Заморозка негативно отражается на свойствах мяса.

2. Старайтесь покупать мясо преимущественно на рынке – это связано с тем, что на рынке качество продуктов выше, чем в магазине. А также есть возможность потрогать и понюхать не запакованное мясо, чтобы выбрать самый лучший кусок.

3. Внимательно изучайте стейк и поверхность мяса. Качественная говядина имеет ровный красный оттенок с белым жирком. Никаких инородных пятен и слизи на мясе не должно наблюдаться.

4. Снимите пробу, слегка надавив пальцем на кусок мяса: свежее мясо всегда плотное по консистенции и вмятина быстро разгладится, если же вмятина от пальца все же осталась, то мясо далеко не первой свежести.

В зависимости от того, от какой части животного отобрано мясо для стейка, готовится конкретный его вид. Всего насчитывается около 100 видов стейка, ознакомимся с самыми популярными:

1. Стейк Рибай – вид стейка, полюбившийся всем ценителям вкусного мяса. Готовится стейк из подлопаточного отреза с множеством тонких мраморных прослоек из жира, которые придают мясу сочность.

1. Тибон - кусок из спинно-поясничного отреза, с косточкой в форме буквы «Т».

1. Филе-миньон – считается самой нежной частью центральной филейной вырезки. Не содержит костей, готовится такой стейк с кровью и подается в виде «пенька» высотой примерно 5 см.

    

1. Клаб-стейк – представляет собой небольшой отрез с реберной костью, который вырезается из спинной части туши.

2. Тендерлоин – мякоть мяса плоской овальной формы, которая нарезается поперек волокон.

3. Стриплоин – филейная часть из отреза тонкого края поясничной части туши.

4. Портерхаус – считается настоящим «королем всей стейков», так как он сочетает в себе 2 стейка в одном: отрез с тонкого края с Т-образной костью и крупная часть нежной вырезки.

5. Шатобриан – это толстый край центральной части вырезки. Жарят такой стейк целиком на несколько человек.

6. Торнедокс – маленький кусочек, который вырезается из центральной части животного. Используется в основном для медальонов.

7. Раундрамб – стейк, мясо которого отрезается из верхней тазобедренной части туши. 

Технология прожарки стейка.

Жарить стейк лучше всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с толстым дном. Такая сковорода гарантирует, что после нагрева она не потеряет температуру и будет сохраняться достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, она быстро остывает, и мясо не жарится, а тушится в соку.

Чтобы приготовить стейк на сковороде, необходимо знать не только правила его поджарки, но и ее степень. Существует 7 степеней, а именно:

• Blue – стейк, прогретый до 49 °С, а затем быстро закрытый на гриле.

• Rare – стейк из красного мяса, который готовится с кровью, его обжаривают снаружи при температуре 200 °С в течение 3 минут.

• Medium Rare – стейк слабой прожарки. Мясо доводится до состояния полного отсутствия крови. Готовится оно в течение 5 минут при температурном режиме 200 °С.

• Medium – стейк средней прожарки, внутри которого сок светло-розового оттенка. Блюдо готовиться в течение 7 минут при температурном режиме 180 °С.

• Medium Well – почти прожаренный стейк, сок внутри получается прозрачного цвета. Блюдо готовится в течение 9 минут при температурном режиме 180 °С.

• Well Done – это хорошо прожаренный стейк. Блюдо жариться при температуре 180 °С в течение 9 минут, а затем доводится до готовности в пароконвектомате.

• Too Well Done – сильно прожаренный стейк без сока.

Технология приготовления сочного стейка.

Для приготовления стейков рекомендуется использовать минимальное количество масла, при этом лучше использовать оливковое. Приготовление достаточно несложное. Предварительно мясо нужно достать из холода, примерно за пару часов до жарки, чтобы оно стало комнатной температуры. Стейк на Ваше усмотрение можно замариновать. Затем его перекладываем на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Главное правило: солить и перчить мясо можно строго после приготовления! В случае если Вы посолите мясо до жарки или во время нее, это поспособствует проникновению соков наружу и мясо станет жестким, стейк будет испорчен. 

Многие думают, что стейк и ростбиф это одно и то же блюдо. Но это совсем не так! Поэтому давайте разберемся, в чем отличия, чтобы, как настоящему кулинару, не путать эти два совершенно разных понятия.

Итак, ростбиф (в переводе с англ. Roast beef – запеченная говядина) – это традиционное блюдо англичан, которое представляет собой кусок говядины, запеченной в духовке. Реже мясо готовят на решетке, или тушат в утятнице.

Для приготовления блюда используется часть костреца или мякоть, а также вырезку из лопатки. Мясу так же, как и стейку, нужно приобрести комнатную температуру после охлаждения. Но вот солить и перчить мясо нужно в сыром виде. После этого кусок быстро обжаривают на раскаленной сковороде, чтобы мясо покрылось корочкой. В таком виде его натирают сливочным маслом и заворачивают в фольгу, плотно зажав все края. Запекают ростбиф 40-50 минут, разогрев при этом духовку до 180 градусов.

Что необходимо, чтобы получился ароматный ростбиф как в ресторане?

1. Так же как и для стейка, необходимо особое внимание уделить выбору подходящего мяса. Обычно для ростбифа используют вырезку мяса толстого или тонкого края. Мясо обязательно должно содержать небольшие жировые прослойки, такое мясо называется мраморным. Во время приготовления жир будет «таять», тем самым пропитывая мясо, чтобы оно стало ароматным и сочным.

Не нужно, чтобы мясо было парным, но и не должно быть мороженным. Для мягкости необходимо выбирать выдержанное мясо – телятина не подходит, так как у нее другая структура, и вкус мяса будет достаточно отличаться от мяса говядины.

2. Перед тем как начать готовить ростбиф, мясо нужно заранее переложить из холода, чтобы оно стало комнатной температуры (также как и для приготовления стейка). Этот параметр влияет на сочность итогового блюда и на его приготовление в целом: так мясо равномерно прогревается в духовке.

3. Значительную роль играет маринад для ростбифа. Самым распространенным маринадом считается смесь перца, соли и оливкового масла. Можно добавить чеснок, розмарин, барбарис, травы базилик и петрушку. Кусок говядины нужно натереть получившимся маринадом, переложить в эмалированную посуду и оставить на сутки для того, чтобы мясо хорошо промариновалось.

4. Приготовление ростбифа. Подготовленному мясу необходимо придать форму – для этого нужно обмотать его шпагатом. В процессе приготовления можно поливать мясо вином для сочности и нежности ростбифа.

В среднем на приготовление 1 кг мяса понадобится 45-50 минут времени для запекания.

1. Во время выпекания ни в коем случае не прокалывайте мясо, если хотите получить сочное блюдо!

2. После того, как ростбиф будет готов, его не нужно сразу резать. Мясу необходимо постоять в течение минимум 20 минут. Подавать готовый ростбиф можно в горячем и охлажденном виде с различными овощами, соусами или другими гарнирами.

Подводя итог, стейк и ростбиф не только очень вкусные и питательные блюда, но еще и полезные. Говядина, из которой готовятся блюда, имеет конкурентные преимущества перед другими продуктами. Она содержит в своем составе много белка, также она богата такими питательными веществами, как цинк, железо, калий и витаминами преимущественно группы В (в особенности В-6, В-12, тиамина, рибофлавина и ниацина). Питательные вещества помогают укрепить и поддерживать тело организма, благодаря чему формируется правильное построение мышц, регенерация тканей, стимулируется иммунная система. Мясо говядины способствует нормальному развитию и функционированию организма, и при этом борется с различными бактериями и инфекциями.

Лучший рецепт ростбифа – Как приготовить идеальный ростбиф в духовке

Ростбиф может показаться необычным и сложным в приготовлении, но на самом деле это довольно просто! С хорошим куском мяса и некоторыми простыми травами у вас может получиться ростбиф, который на , на более нежный и ароматный, чем в магазине . Ниже мы разберем, что наиболее важно знать при приготовлении этого классического блюда.

The Cut

Для приготовления ростбифа не требуется ни одного куска говядины.Некоторые общие сокращения включают:

– Верхнее жаркое

– Верхнее жаркое из вырезки

– Круглое жаркое снизу

– Глаз круглого жаркого

Обычно мы используем круглое верхнее жаркое, но подойдет и нижнее круглое жаркое. Если вы не уверены, спросите своего мясника! Поскольку мясо медленно обжаривается в течение длительного времени, даже более жесткие, нежирные куски мяса будут нежными. Просто имейте в виду, что если вы выберете нежирный кусок мяса , особенно , его следует нарезать относительно тонкими ломтиками, чтобы не было слишком жевательным.

Приправа

Вот где вы действительно можете проявить творческий подход. В этом рецепте все было просто: только тимьян, розмарин, соль и перец. Не стесняйтесь заменять любую из ваших любимых трав (шалфей, петрушку, орегано и т. Д.) Или использовать сушеные, если хотите. Такие специи, как тмин или семена кориандра, тоже были бы восхитительны, делайте то, что вам нравится! Только не стесняйтесь ароматизаторов, это большой кусок мяса и чем ароматнее, тем лучше . Мы предлагаем 1 чайная ложка соли на фунт .Лук, чеснок и зеленый лук также будут вкусными добавками. Я предпочитаю смешивать все свои ароматизаторы с оливковым маслом, чтобы получилась паста – это обеспечивает более равномерное распределение и гарантирует, что ваша говядина будет полностью приправлена. (Не забудьте про дно!)

Температура печи

Вам может быть интересно, зачем вам менять температуру духовки через 15 минут после начала приготовления. Клянусь, на то есть веская причина! В идеале все жареное мясо должно быть обжарено со всех сторон на горячей сковороде, чтобы образовалась вкусная золотистая корочка.При приготовлении чего-то вроде круглого жаркого наверху обжаривание может быть практически невозможным. (ИНАЧЕ он слишком большой и тяжелый, чтобы его можно было перемещать на сковороде.) Если начать с горячей духовки, жаркое может получить эту красивую корочку без , вытаскивающего сковороду. После того, как вы приготовили корочку, вы можете снизить температуру, и мясо начнет готовиться изнутри.

Температура мяса

Нам нравится доводить практически любое мясо до комнатной температуры, особенно большие куски мяса, такие как грудка индейки, целые цыплята и жаркое, подобное этому! Подумайте об этом так: если вы поместите жаркое в духовку прямо из холодильника, оно будет готовиться быстрее снаружи (которое подвергается воздействию тепла вашей духовки), чем центральная часть, которая будет оставаться более прохладной, и приготовить больше медленно.Жаркое при комнатной температуре будет готовиться более равномерно, поэтому мы рекомендуем подождать 1-2 часа, чтобы оно нагрелось.

Что касается температуры после приготовления, мы предпочитаем жаркое от средней до средней прожарки с небольшим розовым в центре. На наш взгляд, так мясо получается более нежным и ароматным. Если вы предпочитаете не видеть розового, вы можете жарить дольше! Одна вещь, которая не является обязательной, – это термометр для мяса. При приготовлении больших кусков мяса нужно гадать, и мы клянемся, что это пригодится не один раз.Совет от профессионала: убедитесь, что вы вставляете термометр достаточно глубоко, чтобы попасть в центр жаркого для получения точных показаний. Для жарки в горшочке средней прожарки стремитесь к внутренней температуре около 130 ° F . Температура мяса продолжит немного повышаться, пока оно находится в состоянии покоя.

Нарезка

Я знаю, что заманчиво окунуться, когда твое жаркое выходит из духовки. Сопротивляться! Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему постоять 30 минут. , чтобы все соки перераспределились по мышцам.Если сразу разрезать его, все эти ароматные соки окажутся на разделочной доске, и ваше мясо станет сухим и грустным. 😢 Когда придет время, обязательно используйте самый острый разделочный нож или поварской нож, чтобы получить красивые тонкие ломтики.

Остатки

Остатки холодного ростбифа – одно из величайших удовольствий в жизни. Он такой универсальный! Используйте его во французских ползунках, в завтраке или просто в холодном виде, прямо из холодильника. Не будем судить!

Вы приготовили этот рецепт? Оцените и оставьте комментарий ниже!

Примечание редактора: этот рецепт последний раз обновлялся 21 декабря 2020 года, чтобы предоставить дополнительную информацию о блюде.

Кэт Вирсинг

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучшее мясо для ростбифа

Фото: Flickr

Богатый, сытный вкус хорошей жареной говядины невозможно превзойти. От праздничных обедов до встреч на выходных, вы можете вкусно поесть с простым жареным.

А какой крой выбрать? Чак? Круп? Первичное ребро? Что ж, это зависит от опыта, который вы хотите получить. Используйте это удобное руководство, чтобы выбрать идеальное жаркое, и помните – говядина, выращенная на траве и выращенная с соблюдением этических норм, всегда на лучше.

Мы будем звонить:

• Что такое ростбиф
• Рекомендации по выбору ростбифа
• Лучшие куски мяса для ростбифа
• Как приготовить ростбиф
• Наши любимые рецепты ростбифа

–

Что такое ростбиф?

Ростбиф, как и следовало ожидать, – это любой жареной говядины .

Запекание – это просто приготовление чего-либо в духовке или на огне.Многие из нас по-разному представляют, что такое ростбиф. Для некоторых из нас это может быть насыщенное жаркое с начинкой. Для других это могут быть деликатесы в местном магазине сэндвичей, которые нам нравятся.

Независимо от выбранного вами нарезки, если вы готовите его путем обжарки, он считается ростбифом. Все, что вам нужно сделать, это приправить его и позволить теплу делать свое дело.

Каждый раз выбирать лучший ростбиф

Если вы хотите знать, как у вашего дяди Роба всегда есть лучшая говядина во время праздников или как ваш любимый ресторан, кажется, добивается единообразия в каждом блюде, которое вы пробуете, то вот как.

1. Не экономьте на качестве

Первый секрет выбора лучшей нарезки ростбифа – всегда выбирать лучшую говядину из возможных.

Это не всегда вариант, если вы пытаетесь сэкономить, но, выбрав правильного поставщика говядины, вы можете значительно повысить качество своей еды.

Лучшие поставщики говядины используют 100% говядину травяного откорма, не используют гормоны или антибиотики, а также пестициды, гербициды или искусственные удобрения.

US Wellness Meats была основана в 2000 году в Монтичелло, штат Миссури (нас.98) дальновидными фермерами, которые увидели, что крупный бизнес по разведению крупного рогатого скота наносит ущерб нашим животным и нашему здоровью.

Вернувшись к методам ротационного выпаса, которые полезны для планеты и нашего крупного рогатого скота, мы стали первопроходцами в представлении нового поколения непревзойденного вкуса, нежности и полезности говядины травяного откорма.

2. Выберите нарезку в зависимости от того, что вы готовите

Поскольку ростбиф – это широкий термин, второй секрет заключается в том, чтобы правильно выбрать нарезку в зависимости от того, как вы собираетесь его использовать.Есть лучшие нарезы для жаркого в горшочке, чем для быстрого запекания в духовке, и эти нарезы отличаются от тех, которые вы должны использовать для ломтиков деликатесов.

Первый шаг – выяснить, чего вы хотите, и мы разделили наши советы на четыре наиболее распространенных способа приготовления ростбифа:

1. Для более вкусных блюд , если в качестве основного блюда вы хотите по-настоящему нежное мясо.
2. Для обедов в будние дни , если вы хотите есть говядину в качестве основного блюда, но не хотите тратить кучу денег.
3. Для деликатесов , которые идеально подходят для бутербродов.
4. Для жаркого , идеально сочетающегося с картофельным пюре.

Правильный выбор зависит от каждого из этих вариантов, поэтому мы разбили их для вас здесь. Каждую категорию мы начинаем с того, что искать, а затем предлагаем некоторые конкретные рекомендации. Если у вас есть вопросы, спросите одного из наших экспертов по говядине.

Лучшие куски мяса для ростбифа

Кратко:

• Рибай жареный
• Жаркое из вырезки
• Жаркое из ребрышек Prime
• Плечо Petite Tender
• Центральный стейк с кончиками филе
• Круглый стейк с дном
• Глаз круглого жаркого
• Жаркое из филе филе
• Чак Жаркое
• Жаркое из говяжьей крупы

Спросите у мясника любой из рекомендаций в выбранной вами категории, и вы будете в хорошей форме.

1. Лучший ростбиф для изысканных нарезок, тающих во рту

Иногда вам нужно хорошо провести вечер. Будь то новая акция, праздничные обеды или юбилей, эти модели всегда на высоте – и не зря. Каждая из этих разновидностей чудесно богата ароматом и текстурой.

То, что вы ищете:

• Отрубы нежные, сочные и ценные.
• Идеальная смесь жира и говядины, обеспечивающая нежное жаркое.
• Говядина, которая хорошо сочетается с красивым красным вином.

Особые рекомендации по разделке говядины:

• Ribeye – Ribeyes – это классика на мероприятиях и праздниках. Обладая щедрой мраморностью и желанным вкусом, рибай всегда будет хорошим выбором для угощения!
• Говяжья вырезка – Говяжья вырезка известна во всем мире как нежирная и восхитительная вырезка. Сочетание влажности и насыщенности делает его лакомством в любое время, когда оно у вас есть.Его обычно нарезают небольшими ломтиками, и он отлично сочетается с соусом из красного вина!
• Prime Rib – Prime Rib и au jus – комбинация настолько вкусная, что никогда не выйдет из моды. Он невероятно нежный и суперсочный, за что ваши гости полюбят его.

–

2. Лучший ростбиф для вечернего обеда

Хотите попробовать изысканный обед, не тратя столько же? Вот тут-то и пригодятся эти сокращения. Они не являются первоклассными, но они выполняют свою работу и могут имитировать ваши любимые сокращения.

То, что вы ищете:

• Порезы с отличным соотношением цены и качества.
• Отрезы универсальные.
• Говядина, в которой сочетаются нежность и говядина.
• Отрезы, которые достигают эффекта, аналогичного более дорогим резкам, без дополнительной оплаты.

Особые рекомендации по разделке говядины:

• Тендер с плечом для миниатюрных – Если вы хотите приблизиться к говяжьей вырезке, но не можете оправдать цену за ужин в среду вечером, выберите нежную порезку для миниатюрных лопаток.
• Центральный стейк с кончиками филе – Центральный стейк с кончиками филе даже более нежный, чем стейки с кончиками филе, и лучше всего получается, если его заранее замариновать.
• Круглый стейк с дном – Круглый стейк с дном толстые, недорогие, их легко сочетать практически с любой стороной.

–

3. Лучший ростбиф для мясных деликатесов

Лучшие бутерброды с ростбифом готовятся из больших кусков мясного мяса, которые имеют приятный вкус как в холодном, так и в горячем виде.В частности, у нас есть два отреза, которые мы любим для ломтиков ростбифа: глазок круглого жаркого и кончик филе.

То, что вы ищете:

• Тонкие и плотные порезы.
• Ровная форма.
• Большие мышцы для полных ломтиков

Особые рекомендации по разделке говядины:

• Глаз круглого жаркого – Эта нежирная и очень вкусная нарезка является основным продуктом деликатесного ростбифа. Если вы хотите получить самый классический гастрономический опыт, выберите этот вариант.
• Жаркое из филе с кончиками – Этот постный нарез также имеет идеальную форму для нарезки тонкого мяса на мясные деликатесы, и вы обычно можете найти это жаркое по хорошей цене у местного мясника.

–

4. Лучший ростбиф для жаркого в горшочке

В отличие от других категорий, при приготовлении жаркого лучше отдавать предпочтение более жестким нарезкам. Эти куски обычно имеют более мясистый вкус, и со временем соединительные ткани разрушаются, и получается идеально вязкая текстура, которую вы знаете и любите в жареном в горшочке.

То, что вы ищете:

• Жесткие нарезки – они обычно имеют более мясистый вкус.
• Срезы с большим количеством соединительной ткани.

Особые рекомендации по разделке говядины:

• Жаркое из чака – Жаркое из чака получают из плечевой зоны коровы и обычно немного жесткие и мясистые. Это делает его идеальным для медленных методов приготовления, таких как тушение и мультиварки. В частности, патрон 7-Bone обладает прекрасным вкусом и является одним из наших любимых нарезок для домашнего жаркого.
• Beef Rump Roast – Жаркое из крупа хорошее, от крупа. Движение и задействование мускулов делают мясо более жестким, поэтому жаркое из крупа отлично подходит для запекания в горшочке.

–

Лучшие методы приготовления ростбифа

Чем меньше нарезка, тем меньше размер ломтиков

Чем меньше лишнего жира в разрезе, тем тоньше его нужно нарезать. Постным нарезкам нужно время и правильная нарезка, чтобы они действительно стали нежными, так что не торопитесь!

Всегда заранее приправлять, солить или мариновать

Большинство профессиональных поваров солят свои порезки на день вперед.Это дает время для того, чтобы соль проникла в мясо через процессы осмоса и диффузии. От этого зависит, насколько нежным и ароматным будет ваше мясо!

Не бойтесь ароматизаторов

Люди занижают мясо. Выберите вариант, например классический барбекю или пряные травы, и посвятите себя этому!

Используйте термометр для мяса, чтобы получить идеальную температуру

Догадаться, когда вы не профессионал, – это безопасная ставка на неидеальное жаркое. Поиграйте с умом, купив термометр для мяса.

Нарезка против волокон

Линии в мясе – это белковые нити и соединительные ткани. Разрезая эти пряди, вы, по сути, разрываете белковые «шнуры», что делает мясо более нежным.

Наши популярные рецепты ростбифа

1. Вырезка ростбифа с соусом из красного вина

Сокращение красного вина настолько богато и вкусно, что нет ничего лучше, чем идеально приготовленная вырезка ростбифа. Когда вы прибиваете этот порез, кажется, что мясо растворяется во рту.Каждый раз, когда у меня появляется возможность съесть говяжью вырезку, я этим пользуюсь. Этот рецепт проведет вас на каждом этапе пути, чтобы вы могли отлично провести ночь.

–

2. Perfect Prime Rib от шеф-повара Джона

Prime rib имеет вид величия и не зря. Вам никогда не придется делать ничего необычного с простым ребром – просто позвольте разрезанию говорить само за себя. Этот рецепт от шеф-повара Джона как раз и подходит.

–

3. Классическое воскресное жаркое в горшочке

Хорошее жаркое – одно из моих любимых блюд.Удивительно, как пряди говядины взаимодействуют с жиром и приправами. Соедините его с хорошими овощами, такими как морковь, лук и картофель, и вы получите одно из лучших блюд в уютную зимнюю ночь. Этот рецепт делает это!

–

4. Лучший деликатесный ростбиф

Представьте себе: теплый французский хлеб и кусочки домашнего ростбифа, посыпанные карамелизованным луком, сыром проволоне и немного дижонской горчицы. Что ж, эта мечта может стать твоей.Все, что вам нужно сделать, это сделать первый шаг.

–

5. Жаркое при высоких температурах

Часть того, чтобы быть хорошим поваром, – это способность адаптироваться к любому набору, который вы получаете, и при этом получать отличное жаркое. Этот простой рецепт научит вас обращаться с жареным глазом круглой формы – одним из наших любимых блюд.

–

Итог выбора идеальной нарезки ростбифа

Более половины битвы выиграно благодаря решениям, которые вы принимаете, прежде чем ступить на кухню.Если вы покупаете говядину у поставщика, который следует наиболее естественным и здоровым методикам выращивания, и выбираете отруб, основанный на передовых методах, упомянутых выше, тогда у вас все будет хорошо.

Удачной обжарки!

---

Натан Фелпс

Натан Фелпс – писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он делит свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.

В чем разница между разными видами жареной говядины?

Для многих праздники не обходятся без куска мяса на столе. Ветчину, баранину, вытащите поркетту или, для максимального эффекта, приготовьте большое жаркое из говядины.

В жареных ребрышках есть что-то настолько культовое для супермоделей 90-х: великолепное, немного (хорошо, много) устрашающее, стоит много денег.

Но есть и другие, менее привлекающие внимание жареные, беспризорники, если хотите, которые так же легко могут привлечь внимание.К примеру, стриптиз – выбор команды Epicurious в качестве жареного мяса для вашего рождественского праздника.

Не знаком с этим? Это понятно. Псевдонимы часто встречаются у мясных прилавков – жаркое из стрип-филейной части иногда называют жарким из верхней части филе, не путать с жареной из верхней части филе, которое также известно как верхнее жаркое, что значительно усложняет процесс покупки.

Вам просто нужно знать, о чем спрашивать. Я позвонил Дэйву Гэти, главному мяснику и совладельцу Conscious Carnivore, мясной лавки целых животных в Мэдисоне, Висконсин., чтобы сломать его.

Немного анатомии

Жаркое вырезают из патрона или плеча руля; ребра и поясница; круглая, или попа, и задняя нога, и грудинка, или грудь.

Как правило, более жирное жаркое получается из передней или передней четвертины животного, – сказал Гати.

Или подумайте об этом так: самое нежное и дорогое жаркое получается из частей, которые меньше всего двигаются (например, жаркое из ребер и вырезка). И наоборот, более жесткое жаркое, которое лучше всего тушится, поступает из областей, которые больше всего тренируются, например, из раунда.Их можно было бы считать менее особенными, но, по словам Гэти, «они восхитительны и гораздо более доступны».

Где и когда покупать

В супермаркетах есть все стандартные нарезки, но для большего разнообразия найдите мясную лавку. . Не все похожи на Conscious Carnivore, мясо которого добывается на ферме владельца, но в любой хорошей мясной лавке мясо нарезается на заказ. Вы можете указать, какого размера нужно жаркое, и можете обнаружить другие виды нарезки, о которых вы не знали.

Рекомендуется заказывать жаркое заранее и приносить домой не более чем за три-четыре дня до того, как вы планируете готовить.

Дома

Храните мясо в холодильнике в его оригинальной упаковке, поместив его в большую кастрюлю, которая будет улавливать любую просачивающуюся жидкость. Как отмечает Гэти: «Чем крупнее жаркое, тем больше крови будет выходить из него, поскольку оно находится в холодильнике». Вы будете благодарны, когда придет время его развернуть.

Жаркое из жареных ребер с горчичной коркой и жареным бальзамическим луком

Маркус Нильссон

Ростер

Вот краткое изложение жареного и некоторых их псевдонимов, переходящих от передней части к задней части быка.

Какой кусок говядины делает лучший ростбиф?

Прайм-ребро, пожалуй, самое яркое из жареных блюд.

Кредит изображения: bhofack2 / iStock / Getty Images

Определение «лучшего» из чего-либо – непростая задача. Например, когда дело доходит до ростбифа, самые распространенные нарезки очень разные. Лучше всего подходит для каждого приема пищи тот, который отвечает вашим потребностям. Из жаркого, которое лучше всего подходит для особого случая, не обязательно получатся лучшие бутерброды или нежнейшее жаркое в горшочке.Знание, какое жаркое выбрать для какой цели, – самый верный способ всегда выбирать лучшее.

Лучше всего для особых случаев

Если вы ищете жаркое премиум-класса для особых случаев, обратите внимание на три куска. Наиболее визуально впечатляющим является первое ребро с его массивными изогнутыми ребрами. Это очень нежное и богато мраморное мясо из говяжьего жаркого. Стрип-филейная часть – разрез, который используется для стейков в стиле Нью-Йорк – является его ближайшим конкурентом по вкусу и нежности.Это относительно плоский продолговатый крой, поэтому ему не хватает внушительной визуальной привлекательности, как у простого ребра. Для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет нежное жаркое с меньшим содержанием жира, чем другие варианты, очевидным выбором будет вырезка. Это самый нежный отруб на бычке, но он намного тоньше, чем ребро или полоса.

Лучшее соотношение цены и качества для семейного обеда

Жаркое премиум-класса неприемлемо для обычных обедов, так как оно нанесет серьезный урон вашему продуктовому бюджету. Идеальное жаркое для сидячей трапезы на выходных по-прежнему нежное, но гораздо менее затратное.Некоторые вырезаны из вырезки, отрезка между поясницей и более жестким кругом. Ищите верхнюю вырезку и треугольный треугольный наконечник, оба из которых превосходны. Круглый глазок – еще один хороший вариант, компактное и постное жаркое, которое готовится равномерно благодаря своей почти цилиндрической форме. Он не такой нежный, как вырезка из филе, поэтому его нужно нарезать более тонкими ломтиками.

Лучшее для бутербродов

Насыщенная мраморность, благодаря которой жаркое из ребрышек или полосатое жаркое становится таким вкусным, становится недостатком, когда вам нужен ростбиф для бутербродов.Здесь стройность и плотная, ровная текстура – это сочетание, которое вы ищете. Отрубы из раунда идеально подходят для сэндвичей с говядиной. У них правильная текстура и большие мышцы, которые обеспечивают большие ровные ломтики, чтобы покрыть хлеб или рулет. Выберите круглое жаркое с большим дном для больших ломтиков или круглое глазок для аккуратных круглых ломтиков.

Лучшее для жаркого

Как это ни парадоксально, все факторы, которые делают плохое жаркое в духовке – жесткие мышцы, хрящ и соединительная ткань – являются преимуществами жаркого в горшочке.Долгое медленное приготовление, необходимое для хорошего жаркого, разрушает мышечные волокна и превращает волокнистую соединительную ткань во вкусные соки с высоким содержанием желатина. Жаркое из чака с лопатки делает пост-жаркое особенно насыщенным и ароматным, которое идеально подходит для трапезы на выходных. Более постные жесткие нарезки, включая грудинку и нижнюю часть, менее ароматны, но нарезаны более аккуратно и лучше выглядят. Они, как правило, не такие влажные, как жареный цыпленок, поэтому не забудьте добавить соус или подливку.

Деликатный ростбиф – Это мое блюдо

Основное различие между деликатесным ростбифом и обычным ростбифом заключается в том, что ростбиф в гастрономическом стиле нарезается тонкими ломтиками и обычно используется для приготовления бутерброда, в то время как ростбиф толстый и подается на тарелке горячим.К счастью, деликатесный ростбиф состоит в том, что его обычно подают холодным или быстро разогретым, поэтому при подаче не нужно беспокоиться о переваривании. Кроме того, поскольку оно тонко нарезано, оно более терпимо к более жестким и дешевым кускам мяса. На самом деле, хороший ростбиф должен быть нежирным, но все же нежным. Здесь у нас есть возможность взять более дешевый кусок мяса и сделать его более дорогим на вкус.

Каждый раз, когда я иду в магазин сэндвичей, я предпочитаю ростбиф индейке или ветчине из-за своего белка, потому что вкус просто более интенсивный.Каждый раз, когда я иду в супермаркет, чтобы купить ростбиф, чтобы приготовить себе бутерброд, я замечаю, что они добавляют карамельный краситель, а также фосфат натрия и другие ненатуральные ингредиенты. Так что теперь я делаю свой ростбиф для своего сэндвича, просто чтобы чувствовать себя более здоровым, и я могу навалиться на мясо и при этом выйти вперед по цене. Ура для домашней кухни!

Состав:

• От 3 до 4 фунтов жаркого из крупы
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 ч.л. измельченного черного перца
• 1 чайная ложка соли

Направление:

Существует два основных принципа приготовления нежного ростбифа из дешевого куска мяса.Во-первых, он должен быть обжарен на медленном огне до уровня чуть выше прожарки. Более высокое значение приведет к тому, что мясо станет более жестким. Во-вторых, вам нужно нарезать как можно более тонкими ломтиками поперек волокон. Это еще одна веская причина для покупки слайсера.

Итак, теперь нам нужно приготовить жаркое. Вытащите жаркое из холодильника и обсушите его бумажным полотенцем. Обильно натереть оливковым маслом. Затем посыпьте сухие ингредиенты и аккуратно вотрите специи в мясо. Pro Совет: проще предварительно перемешать натертые специи перед добавлением к мясу.

Оставьте жаркое на прилавке, пока оно не нагреется до комнатной температуры, что обычно занимает от 30 минут до 1 часа. Пока вы ждете, разогрейте духовку до 200 ° F.

В то время как многие рецепты требуют обжаривания в духовке с температурой 500 ° F или на сковороде до или после обжарки, в этом рецепте мы будем использовать только медленное обжаривание. Причина в том, что при обжаривании мяса образуется корочка, которую я просто не предпочитаю в своем бутерброде с ростбифом, поэтому я предпочитаю отказаться от обжаривания.

Очень важно приобрести хороший термометр для мяса. Я лично не предпочитаю термометр с мгновенным считыванием для этого рецепта. Намного проще просто использовать термометр для мяса и оставить его в мясе во время жарки. В зависимости от размера и толщины жаркого на это может уйти от 3 до 4 часов. Как только жаркое достигнет 130 ° F, вытащите жаркое и тент с фольгой и дайте ему постоять не менее 30 минут, прежде чем нарезать. Технически, вы можете дать ему остыть и остыть в холодильнике на ночь перед тем, как нарезать его, так как в любом случае это должен быть ростбиф для бутерброда.

Deli Roast Beef

Тип рецепта: Основной

Кухня: Американская

Порций: 48 унций

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

4 Общее время: часов 10 минут

• От 3 до 4 фунтов жаркого из крупа
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка измельченного черного перца
• 1 чайная ложка соли
  высушить жаркое
  1. руб. с оливковым маслом
  2. руб. с остальными ингредиентами (соль, перец, чесночный порошок и луковый порошок)
  3. дать жареному блюду нагреться до комнатной температуры (около 1 часа)
  4. запечь в духовке при 200 ° С ° F в течение 3-4 часов, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F, снимите жаркое с палаткой
  5. и дайте ему постоять не менее 30 минут, прежде чем нарезать

  3.5,3208

  
  

  Какой кусок говядины использовать в ростбифе

  Ростбиф – семейный фаворит, а также один из самых простых и вкусных способов приготовления говядины. Все, что для этого требуется, – это выбрать говядину, приправить ее и позволить духовке сделать всю тяжелую работу. Хотя простота этого рецепта делает его достаточно надежным, есть несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный жареный ужин.

  Это блюдо очень универсально, когда речь идет о разделке говядины, которую вы можете использовать. Но помните, вы всегда можете попросить совета у мясника, если не уверены.

  Самыми популярными нарезами для жаркого являются рибай (также известный как филе скотча), крупа, верхняя часть и вырезка (также известная как портерхаус).

  Рибай

  Рибай – это часть жареного ребра, которую нарезают перед приготовлением, а жаркое из рибай без костей является популярным выбором, когда дело доходит до воскресного жаркого. Он очень мраморный и полон аромата и нежности.

  Хотя многие жареные изделия из говядины не нужно связывать или оплетать сеткой, для этого отруба это будет полезно.Обвязка мяса отдельными кусками веревки с интервалом 4-5 см позволит получить компактную форму, позволяющую равномерно готовить и нарезать. Вы также можете добавить травы в нитку для придания аромата – попробуйте розмарин или тимьян.

  Перед приготовлением убедитесь, что кожица была удалена, иначе эта тонкая пленка сожмется во время приготовления, и мясо свернется.

  Крупа

  Крупа часто покупается как стейк, но если оставить ее целиком, ее можно поджарить. Это кусок говядины без костей, полученный из хорошо тренированной задней четвертины животного, он содержит большое количество коллагена и соединительной ткани и, как правило, не имеет большого количества мраморности.Это означает, что при неправильном приготовлении он может быть жестким и вязким.

  Медленное обжаривание крупы – один из лучших способов превратить этот нарезанный кусок в ароматный, сочный и нежный кусок мяса

  В то время как жаркое обычно имеет тенденцию к нежным кускам говядины, если готовится на медленном огне в течение длительного периода. со временем коллаген и соединительная ткань разрезанной крупы тают, увеличивая нежность.

  Другим ключевым элементом идеального жаркого из крупа является подрумянивание мяса на сковороде перед тем, как положить его в духовку жирной стороной вверх, а при подаче держать ломтики тонкими.

  Topside

  Жаркое на верхней стороне очень постное и имеет много соединительной ткани, так как происходит от внутренних мышц бедра задней ноги. Этот кусок лучше всего жарить целиком, и, как правило, он дешевле вашего выбора жареного. У него может быть немного более жесткая текстура, но он все равно наполнен ароматом.

  Вы можете приправить этот нарезанный кусочек и поджарить его на горячей сковороде перед приготовлением для получения восхитительного и хрустящего внешнего покрытия.

  Филе филе

  Филе филе происходит из большей части области Т-образной кости.Он полон вкуса и аромата и является отличным выбором для жаркого.

  Несмотря на то, что это средний и высокий уровень цен на жаркое, это отличный выбор, чтобы дать вам нежный кусок мяса, при этом сохраняя дружелюбие к вашему кошельку.

  Выбирая вырезку, обратите внимание на верхний разрез, так как он будет наиболее нежным, и убедитесь, что вы подрумянили мясо перед тем, как поместить в духовку.

  Выбор куска

  Нацельтесь на мраморный кусок говядины с красивым внешним слоем жира.И хотя некоторые из этих отрубов могут содержать кость, помните, что они могут быть дешевле, но вы платите за вес кости и, следовательно, за меньшее количество мяса.

  Что еще нужно знать?

  1. Для получения нежной текстуры и равномерного приготовления оставьте говядину вне холодильника до комнатной температуры перед приготовлением в духовке.
  2. Приготовление жаркого, поднятого из кастрюли на решетке для жарки, улучшает поток воздуха и приводит к более равномерному подрумяниванию.
  3. Положите говяжий жир вверх.
  4. Если мясо заплетено или завязано сеткой, оставьте его включенным до тех пор, пока мясо не будет приготовлено. Это поможет мясу сохранить форму и будет выглядеть более эффектно при разделке.
  5. Используйте термометр для мяса, чтобы гарантировать идеальное приготовление жаркого. Убедитесь, что вы вставили зонд в центр разреза и не задели кость для наиболее точного считывания.
  6. Перед подачей снимите жаркое со сковороды и оставьте говядину на 15–20 минут, свободно завернутую в алюминиевую фольгу.Это позволит сокам перераспределиться, а волокна мяса, которые сокращаются во время приготовления, расслабятся для максимальной нежности.
  7. Всегда делайте резку против волокон, чтобы разрушить и укоротить мышечные волокна для нежного блюда.

  Помня об этом, пора приступить к готовке. Ознакомьтесь с классическим рецептом ростбифа здесь.

  Какой кусок мяса представляет собой ростбиф?

  Нужно знать, какой кусок мяса является ростбифом? Здесь мы рассмотрим некоторые из вариантов резки, которые вы можете использовать, и дадим несколько советов для достижения хороших результатов

  Если вам было интересно, какой кусок мяса является ростбифом, то вы можете быть удивлены, обнаружив, что вы можете использовать не только один конкретный кусок мяса.

  У вас есть несколько разных вариантов, и ваше решение действительно сводится к вопросу о стоимости и от того, какую текстуру вы хотите от мяса.

  Для получения максимально нежного и вкусного ростбифа вам действительно нужно выбирать мясо высшего качества. Конечно, это имеет свою цену, и лучшие сокращения также будут самыми дорогими.

  Поэтому вам также необходимо продумать точный метод, которым вы будете его готовить – жарка не означает для всех одно и то же.

  Например, некоторые люди могут искать говядину, чтобы приготовить жаркое в горшочке, в то время как другие могут захотеть приготовить более быстрое жаркое в духовке. Было бы напрасной тратой денег использовать действительно дорогие нарезки для жарки в горшочке, но для быстрого приготовления в духовке для получения результатов тендера потребовались бы более дорогие нарезки.

  Вот несколько видов стрижки и то, для чего они лучше всего подходят.

  Чак жареный

  Это отрезано от плеча, части тела коровы, которая получает много упражнений! Это означает, что это довольно жесткий нарез и не идеальный вариант для быстрого обжаривания, хотя его можно использовать и в горшочке.Жаркое из чака часто измельчают для приготовления гамбургера.

  Жаркое с круглыми кончиками

  Иногда его называют жареным на кончиках вырезки из филе. Хотя он очень вкусный, он также очень постный, поэтому может быть жестким. Он лучше подходит для жаркого в горшочке, чем для более быстрого запекания в духовке.

  Глаз круглого жаркого

  Это отрезано от задней ноги и довольно тонкое, так что это может быть сложно. С другой стороны, это довольно экономичный нарез, и его можно использовать для быстрого запекания в духовке, если вы разрежете его тонко поперек волокон, придав ему более нежное ощущение во рту.

  Верхнее жаркое

  Поскольку этот разрез происходит из менее сильно обработанной области в верхней части бедра задней части коровы, этот разрез может быть более нежным, чем другие разрезы. Он также очень вкусен и идеально подходит для быстрого ростбифа, приготовленного в духовке.

  Ребро жаркое

  Как следует из названия, это вырезано из секции нервюры. Есть 3 основных вида ребрышек – жаркое из ребрышек, жаркое из ребрышек и жаркое из ребер.

  Рибай – лучшая нарезка для вкусного ростбифа – он вкусный, с хорошей мраморностью для нежности.Неудивительно, что он и самый дорогой!

  Верхний совет для сочного ростбифа

  Самая большая ошибка, которую совершают люди при приготовлении ростбифа, – это слишком быстро нарезать его после того, как достали из духовки.

  Приготовленный ростбиф следует дать ему постоять полные 30 минут перед тем, как нарезать его. Это дает мясу время впитать все соки, приготовленные при приготовлении.

  Отрежьте его как можно скорее, и вместо этого вы увидите, как все эти соки заливают вашу разделочную доску – говядина остается жесткой и сухой!

  Я мама 5 детей и люблю готовить здоровое детское питание из полезных, натуральных ингредиентов.В 2005 году я запустила сайт «Домашние рецепты детского питания», где делюсь рецептами всего, от простых фруктовых пюре до изысканных карри для ценителей детского питания! Вы также найдете множество проверенных и проверенных советов, которые помогут даже самым упрямым посетителям насладиться широким ассортиментом новых питательных продуктов.