Ростбиф фото: Страница не найдена Kollekcia Receptov Rostbif %23Podhodyashhee Myaso Dlya Rostbifa

Хит английской кухни – кусок запеченной говядины. Без ростбифа чопорные жители Туманного Альбиона не представляют своей аутенчтичной гастрономии. Мы научились из Roast beef делать салаты и закуски, в то время, как сами англичане это мясо подают только лишь с горчицей или хреном. Время запекания рассчитывается так: каждые 450 г мяса надо запекать 10 минут, чтобы ростбиф был слегка розовым внутри, еще 15 минут, чтобы он получился средней прожарки, и еще 20 минут – до полной готовности. Еще одна английская хитрость: говядину перед запеканием не солят, чтобы не иссушать мясное волокно. И помните: чем дальше дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше. Идеальной для Roast beef считается часть туши, которая при жизни коровы меньше всего “трудилась” – такой ростбиф готовится быстрее, получается сочным и, буквально, тает во рту.

Как приготовить “Ростбиф”

1 Подготовить говядину: если она лежала в холодильнике – достать и подержать при комнатной температуре около часа. Удалить с мяса все пленки и жилы, промыть, обсушить. Перед началом приготовления говядина должна иметь температуру 20-22 градуса. Размороженное мясо для ростбифа не годится!

2 С розмарина снять иголки, мелко их нашинковать. Ягоды можжевельника, душистый перец и перец горошком растолочь в ступке. Добавить розмарин.

3 Говядину выложить на пищевую пленку, обмазать маслом и натереть толчеными специями, завернуть в плёнку и дать полежать при комнатной температуре 30-40 минут.

4 Подготовленное мясо хорошо обернуть фольгой и отправить в духовку при температуре 250 градусов на 15 минут, затем жар убавить до 200 градусов и готовить еще 15 минут.

5 Через 30-40 минут от начала запекания убавить температуру в духовке до 150 градусов, раскрыть фольгу и подержать мясо в духовке еще 20 минут.

Рецепт “Ростбиф” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Ростбиф — яркий представитель английской кухни: рецепт с фото

В Англии мясо, перед приготовлением  классического рецепта выдерживали при t +4-0 °C от 4-10 дней. После чего корочку обрезают и получалось нежное мясо. Классический рецепт основан на трех столбах: подготовка мяса (обтирание маслом и специями), запекание (температурный режим), и медленное остывание (для насыщения вкуса).

Современные рецепты дополнились множеством нюансов и массой других ингредиентов, однако неизменным остается суть рецепта — кусок запеченного мяса говядины со специями.

Температура жарки ростбифов — величина относительная, т. к. зависит от температуры мяса, от качества духовки и пр. факторов. Поэтому за мясом постоянно следят и корректируют процесс приготовления.

Традиционный ростбиф

Настоящий английский Ростбиф незамысловатое блюдо, но очень сытное и аппетитное. Подается к столу с Йоркширским пудингом либо хреновым соусом. 

Ингредиенты:

• Говядина 2 кг 
• Крупная соль 1½ ст. лож  
• Черный перец  1½ ч. лож 

Приготовление:

Посыпьте обильно отборный цельный кусок мяса специями и солью.

Уложите в разогретую до t 240°C духовку мясо, предварительно разместив его на противне.

Через 15 мин снизьте t до 180°C.

Каждые 20 мин, вытопившимся жирком, поливайте Ростбиф и добавляйте чуточку воды.

Маринованный ростбиф

Пропитанный ароматами специй ростбиф, не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

• Говядина ½ кг
• Соль ¾ ч. лож
• Перец душистый ½ ст. лож
• Чеснок ½ ст. лож
• Кориандр ½ ст. л.
• Розмарин 1½ ч. л.
• Лук 1 шт
• Петрушка 100 г
• Соевый соус — 100 мл
• Масло оливковое 

Приготовление:

Обмажьте мясо перцем, солью и чесноком.

Чуточку буквально по 1½ мин обжарьте на сковороде со всех сторон, до корочки.

Затем поместите его в раскаленный духовой шкаф с t 180°C, минут на 30.

Маринад: Нашинкуйте петрушку, лук. В тарелку положите петрушку + лук + специи. Добавьте туда соевый соус + чуточку масла оливок, скрупулезно перемешайте.

Покройте запеченный ростбиф маринадом, укутайте фольгой и держите в холоде 4 часа.

Ростбиф карамельный

Нежнейший, сочный, мягкий ростбиф со сладковато-кислым соусом. Такое мясо нравится детям.

Ингредиенты:

• Говядина 1 кг
• Масло растительное ½ л
• Соевый соус 1/4 ст
• Коричневый сахар 1/4 ст
• Чеснок 4 зуб.
• Розмарин свежий 1 веточка
• Орегано 
• Соль
• Перец

Приготовление:

Маринад: разомните чеснок. Смешайте растит. масло, соевый соусы, чеснок, измельченный розмарин, орегано.

Разотрите по вырезке соль + перцем. Обжарьте минут 6-7. 

Поместите сахар в сковороду, влейте 2½ ст. лож воды. Приготовьте карамель – до вязкой консистенции сиропа.

Добавьте карамель к маринаду, скрупулезно размешайте.

Разогрейте до t 180°C духовку и пропеките там ростбих до готовности.

Вылейте теплый маринад на мясо. Мариновать 8 часов. 

Ростбиф с зеленью

Очень яркое выразительное блюдо с фруктово-овощным гарниром. Легко усваивается желудком блюдом, полезно для организма.

Ингредиенты:

• Говядина ½ кг
• Перец болгарский 2 шт
• Чернослив 1 ст
• Чеснок 4 зуб.
• Укроп
• Петрушка
• Базилик
• Масло растительное
• Масло сливочное 

Приготовление:

Измельчите чеснок, разотрите его с солью, добавьте нашинкованную зелень и 1½ ст. лож оливкового масла.

Мясо натрите обильно перцем и половиной приготовленного состава. Маринуйте 1½ часа.

Нарежьте перец полосками и прожарьте на масле. Добавьте порезанный чернослив и тушите 10 мин.

Оставшиеся зелень и чеснок перемешайте с паниров. сухарями. Обваляйте в смеси мясо. Поджарьте его на сливочном масле до готовности.

Для получения сочного ростбифа, замороженное мясо использовать не рекомендуется.

«Рамэн» — ростбиф

Свиной ростбиф — имеет необычный вкус. Подается как закуска, а также добавляется в супы.

Ингредиенты:

• Свинина ½ кг
• Масло растительное 
• Соевый соус 200 мл
• Соус (Мирин) — 50 г
• Вино белое 50 мл
• Лук-порей
• Чеснок 3 зуб.
• Имбирь 30 г
• Специи 

Приготовление:

Разотрите по мясу специи и обжарьте на гриле.

Измельчите чеснок, лук, имбирь.

Обжарьте в масле лук и чеснок (½ мин), влейте вино и тушим (½ мин), затем соевый соус, немного воды, мирин, имбирь, Все вместе доводим до закипания.

Вылейте полученный состав на мясо и тушите 10-15 мин.

Винный ростбиф

Удивительный рецепт, который особенно понравится сильной половине вашей семьи.

Ингредиенты:

• Тимьян 1 ч. лож
• Масло оливковое
• Горчица 2 ст. лож
• Соус соевый 2 ст. лол
• Говядина ½ кг
• Мука 2 ст. лож
• Вино ½ ст
• Бульон 2 ст
• Лук 1 шт
• Морковь 1 шт
• Сельдерей 2 шт

Приготовление:

Нарежьте крупно лук, морковь сельдерей, положите на противень. Добавьте тимьян, побрызгайте оливковым маслом.

Порежьте мясо на 6 кусков. Смешайте горчицу, соус, перец.  и смажьте этим мясо.

Разогреваем духовку до t 180°C и запекайте мясо вместе с овощами.

Соус: Нагрейте 2 ст. бульона. Добавьте муку, кипятите 2 мин. Добавьте вино, овощи, варим 5 мин. Процедите либо измельчите блендером.

Сливочно-пряный ростбиф

Незабываемый, таящий во рту ростбиф. Полностью насыщает энергией весь организм.

Ингредиенты:

• Говядина 900 г
• Масло олививок
• Специи
• Петрушка ¼ пуч
• Укроп ¼ пуч
• Масло сливочное 120 г
• Сок лимона 1 ч. лож
• Чеснок 2 зуб

Приготовление:

Порежьте мясо на куски по 200 г и быстро обжарьте где-то 2 мин. Посолите, поперчите и продолжайте жарить на медл. огне.

Измельчите зелень.

Выложите в тарель масло и разотрите его с чесноком, солью, перцем и соком лимона. Последней добавьте зелень. Положите в холодильник.

Положите ростбиф на тарелку, сверху расположите масло с зеленью.

Периодически посматривайте на мясо, если оно выглядит сухим, добавьте чуточку воды.

Ростбиф по немецки

Рациональный и сытный ростбиф по-немецки. Представитель швабской кухни.

Ингредиенты:

• Сахар 1 ст. лож
• Уксус 2 ст. лож
• Вино красное  300 мл
• Лук красный 3 шт, лук белый 2 шт
• Мука 2 ст лож
• Телячьи стейки 4 шт
• Бульон 100 мл
• Масло сливочное 100 г
• Специи

Приготовление:

Натрите мясо перцем, маслом, солью и обжарьте на слив. масле 5 мин. Далее поместите мясо в духовку для дальнейшего приготовления.

Нарежьте красный лук. Из сахара и воды готовим карамель. Добавляем в нее уксус и вино. Поместите в полученный состав лук и обжаривайте до полного выпаривания жидкости.

Нарезанный белый лук пересыпьте мукой и обжарьте. Выкладываем на блюдо белый лук, красный ложем на мясо.

Идеально поджаренный ростбиф

Простой, но эффективный способ обжарить верхнюю часть говядины. Вы убедитесь, что она становится супер мягкой.

Ингредиенты:

• Говядина 1½ кг
• Лук 2 шт
• Морковь 2 шт
• Сельдерей 2 палочки
• Чеснок 2 зуб
• Свежие травы: тимьян, розмарин, бухта, шалфей
• Оливковое масло

Приготовление:

Разогреть духовку до t 240 °C.

Нарежьте овощи. Разомните чесночные зубчики.

Уложите овощи, чеснок и травы на дно формы для жарки и добавьте масло. 

Полейте говядину маслом и натрите морской солью, черным перцем. Поместите говядину поверх овощей.

Установите лоток в духовку и немедленно опустите t до 200°C и обжаривайте 1 час.

Ростбиф аппетитный

Метод медленного обжига при низкой температуре подходит для более жестких кусочков говядины; низкая температура препятствует тому, чтобы хрящи становились слишком жесткими.

Ингредиенты:

• Говядина от 1,3 до 1,6 кг
• Оливковое масло
• Чеснок 3-4 зуб
• Соль + перец
• Для соуса:
• Красное вино + вода либо бульон
• Кукурузный крахмал

Приготовление:

Посыпьте солью и перцем говядину и облейте маслом. Установите в духовке t 190°C. 

Порежьте чеснок крупно. Ножом сделайте надрезы и вставьте ломтики чеснока в мясо.

Положите говядину в глубокую емкость жирной стороной вверх и поместите в духовку.

Обжаривайте под конец при t 107°C. Жарка занимает от 1½ до 2½ часа.

Соус: Разогрейте бульон, добавьте в него специи вино и разведенный в воде крахмал. Доведите до кипения.

Перед приготовлением выньте мясо из холодильника не менее чем за 1 час до жарки.

Ростбиф с картошкой

Попробуйте этот потрясающе простой рецепт, который является хитом английской кухни.

Ингредиенты:

• Говяжье мясо 1 кг
• Картофель, нарезанный кусками 6 шт
• Лук кольцами 1 шт
• Морковь соломкой 6 шт
• Свежие тимьян, розмарин по 1 ст
• Бульон 1 ст
• Соус Вустершир ½ ст

Приготовление:

Поместите натертую специями говядину в широкую медленную посудину. Вокруг обложите ее картофелем, луком, морковью и зеленью. Налейте бульон и Вустершир.

Поместите в духовку и обжарьте. 

Ростбиф по-канадски

Говядина приготовленная дома — это вкусный воскресный обед. Добавьте рецепт в свой ассортимент, и вы постоянно будете возвращаться к нему.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка 1 кг
• Оливковое масло
• Чеснок измельченный 3 зуб 
• Свежий порубленный мелко тимьян 4 ч. лож
• Мука 2 ст. лож
• Красное вино 1/3 ст
• Бульон 2 ст
• Петрушка
• Дижонская горчица 2 ч. лож

Приготовление:

Натрите говядину маслом, чесноком, тимьяном, солью и перцем.

Уложите мясо в духовку разогретую до t 220°C и жарьте до коричневого цвета, где-то 19 мин. Уменьшите t до 110°C и дожаривайте 1 час.

На сковородке разогрейте 2 ст.л. жира. Посыпать мукой и прожарьте до золотистого цвета. Добавьте вино, бульон и доведите, помешивая, до кипения.

Процедить соус и смешайте с петрушкой и горчице.

Ростбиф с морковью и легким соусом

Это обычный ростбиф, доведенный до совершенства. Замечательный воскресный обед для всей семьи.

Ингредиенты:

• Мука 2 ст лож
• Горчица (порошок) 1 ч. лож
• говядина 950 г
• Лук 1 шт
• Морковь ½ кг
• бульон 2 ст

Приготовление:

Нагрейте духовку до t 220°C. Смешайте муку и горчичный порошок с приправами и протрите говядину.

Положите лук, морковь в жаровню, сверху мясо и обжаривайте 20 мин.

Уменьшите t до 140°C и продолжайте готовить 40 мин. 

Удалите говядину из духовки.

Блендером измельчите лук и морковь добавьте к ним бульон и муку 1½ ст. лож, специи. Доведите до кипения.

Когда говядина приготовлена, укутайте ее фольгой на 15 мин.

Ростбиф с травами

Вкуснейший ростбиф, впитавший в себя все многообразие аромата трав. Сытный завтрак, который зарядит энергией на целый день.

Ингредиенты:

• Говядина 1½ кг
• Орегано, тимьян, розмарин, чабрец, по 4 ч. лож
• Соль, сухая горчица, перец по 1 ч. лож

Приготовление:

Смешайте ингредиенты и равномерно протрите мясо. Поместите его в разогретую до t 200°C духовку и жарьте 1 час.  

Ростбиф по-селянски

Ароматный ростбив удивит вкусом даже самого гурмана.

Ингредиенты:

• Смалец 150 г
• Говядина 1 кг
• Чеснок 5-7 зуб
• Перец ¼ ст. лож
• Картофель 7 шт
• Морковь ½ кг

Приготовление:

Разотрите мясо перцем и солью, сделайте в нем небольшие отверстия и вставьте туда порезанный чеснок. 

Смажьте противень и мясо обильно смальцем. Положите в него мясо, вокруг порезанный картофель и морковь. Запекайте 1 час.

Как приготовить ростбиф из говядины в духовке – Рецепты с фото на malosoli.ru

Время приготовления: 2 часа
Количество: 8 порций

Ингредиенты:

Ростбиф – рецепт приготовления в духовке:

1. Если на мясе есть жир надсеките его через каждый сантиметр. Натрите мясо солью, перцем и маслом. Разогрейте духовку до 220 °С. Морковь, сельдерей и лук очистите и крупно нарежьте. Чеснок разрежьте поперек пополам, разберите.

2. Выложите овощи в большую жаропрочную и огнеупорную форму, посолите, поперчите, полейте маслом, на овощи выложите мясо жиром вверх, если он есть.

3. Поставьте форму в нижнюю треть духовки и сразу уменьшите температуру до 160 °С. Запекайте мясо до степени прожарки medium rare 45-50 мин., medium 55-60 мин., medium well 65-70 мин.

4. Выложите мясо на блюдо, накройте фольгой, не подтыкая. Оставьте на 15-30 мин. Выделившийся сок можно использовать для приготовления йоркширского пудинга.

5. Если форма, в которой готовился ростбиф, огнеупорная, поставьте ее на огонь или переложите овощи с соком в сотейник. Посыпьте мукой, перемешайте, обжаривайте 2-3 мин. Разомните толкушкой. Влейте 700 мл горячей воды, перемешайте, чтобы не было комков и верните на огонь. Варите, помешивая, 15 мин. Процедите через дуршлаг, чтобы в нем остались только веточки тимьяна и крупные куски овощей. Подавайте ростбиф тонко нарезанным, с запеченным картофелем и подливкой.
5 советов по приготовлению ростбифа:

• Какой бы ростбиф вы ни собирались готовить-холодный, горячий или «Веллингтон», всегда выбирайте только выдержанную говядину. Особенно, если собрались использовать не вырезку (совершенно беспроигрышный выбор, но насыщеннности вкуса в этом отрубе все же недостает), а какой-то другой кусок. Это может быть толстый край, тонкий край, вырезка из лопатки или кострец.
• Если вы не очень уверены в качестве и степени выдержки мяса, можете немного выдержать его у себя дома, в самом обыкновенном холодильнике. Посолите мясо, натерев его солью со всех сторон. Не бойтесь тот сок, что вытечет из мяса в процессе выдерживания, просто лишняя вода, без нее ростбиф будет только вкуснее. Заверните мясо в лист пергамента (бумаги для выпечки) и положите в холодильник на 24-72 ч. Бумагу можно менять раз в сутки.
• Перед приготовлением выньте мясо из холодильника, чтобы согрелось до комнатной температуры. Так оно будет прожариваться более равномерно. Этого не нужно делать только в том случае, если вы хотите получить степень прожарки blue полностью сырое внутри.
• Существуют следующие степени прожарки ростбифа:
  
  сырое внутри мясо (blue) 48-49 °С,
  полусырое мясо (гаге) 50-53 °С,
  с кровью (medium rare) 54-57 °С,
  средняя прожарка (medium) 57-62 °С,
  выше средней (medium well) 62-65 °С,
  полная (well done) 65-69 °С.
• Под воздействием высокой температуры соки в ростбифе приливают к поверхности. Если его сразу разрезать, сок вытечет. Переложите горячий ростбиф на блюдо, прикройте фольгой и оставьте, в зависимости от размера, на 15-25 мин., чтобы соки перераспределились.

Как приготовить ростбиф из говядины в духовке

Ростбиф классический — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ростбифа классического:

1 подготавливаем мясо.

2 обжариваем мясо.

3 запекаем ростбиф.

4 подаем ростбиф классический.

Советы к рецепту

– Набор специй указанный в данном рецепте можно дополнить такими пряностями как молотый сушеный чеснок, лист лавра, белый молотый перец, душистый молотый перец, куркума, карри, имбирь, чабер, шалфей и это только несколько вариантов из всех возможных.

– По желанию можно обойтись без соли, просто мариновать мясо в течение 3 часов в смеси из черного молотого перца (по вкусу), соевого соуса (300 миллилитров), чеснока (100 грамм) и растительного масла (200 миллилитров). После обмакнуть его бумажными полотенцами и далее действовать по рецепту.

– Для приготовления ростбифа подойдет любой большой кусок говяжьей туши, вырезка, толстый край – это первые 4 – 5 ребер, тонкий край – это следующие 4 – 5 ребер или оковалок – это последние 3 ребра.

Ростбиф из говядины классический рецепт в духовке с фото

Всем любителям мяса и традиционной европейской кухни посвящается этот материал, где Вы найдете не только классический рецепт ростбифа из говядины в духовке, но и некоторые вариации этого великолепного блюда.

Несколько слов о тонкостях приготовления

Данный мясной деликатес принадлежит к классической английской кухне, его готовят по всему миру уже столько веков, что с каждым годом появляются все новые и новые видоизмененные рецепты. Однако, для того чтобы ростбиф получился действительно вкусным, нежным и ароматным необходимо следовать многовековым канонам и традициям приготовления.

Первостепенное значение имеет выбор главного ингредиента, то есть мяса. Считается, что лучшим выбором будет именно говядина, а не телятина, причем не рекомендуется использовать куски мяса меньше 1 кг, иначе ростбиф может получиться пересушенным и жестким.

Идеальный кусок мяса должен быть с тонкими жировыми прожилками, либо без них. Поэтому отличным выбором будет считаться мраморная говядина или оковалок, тонкий край с ребрами.

Традиционно ростбиф запекается без добавления каких-либо специй, но не все любят пресную пищу и наоборот стремятся получить ароматный, запоминающийся вкус. Лучшими для этой цели будут перец, горчица, тимьян, чеснок, розмарин.

Перед началом запекания мясо обязательно должно «дойти» до комнатной температуры, холодным его запекать не рекомендуется.

Нередко ростбиф готовят из говядины на кости, в этом случае выкладывать необходимо заготовку ребрами вниз.

Классический способ запекания

Как принято говорить «краткость сестра таланта» или «чем проще, тем лучше». Данный рецепт не исключение, он практически полностью соответствует традиционному способу приготовления. Ростбиф получается мягким, с кровью, каким он и должен быть.

Блюдо, которое пришло к нам из Англии, готовили на вертеле, на костре, углях, или на решетке. Вообще идеальный ростбиф должен обладать аппетитной румяной корочкой, но быть мягким внутри, сочным. Именно такой деликатес мы и будем готовить. Для этого нам понадобится довольно таки скромный набор продуктов:

• Мякоть говяжьей лопатки – 1,5 кг;
• Горчица – 2-3 ст. ложки;
• Смесь перцев;
• Соль.

Никакие пленки и жир срезать не нужно, оставляем мясо в таком виде как оно есть. Перематываем мякоть нитью так, как показано на фото.

На сковороде обжариваем говядину со всех сторон.

Горчицу смешиваем приправой, небольшим количеством соли, смазываем этим соусом мясо со всех сторон, перекладываем на решетку.

На дне духового шкафа располагаем противень, чтобы на него капал жир и сок, а решетку с мякотью устанавливаем на среднем уровне. Температуру духовки выставляем на отметке 65-70°C, забываем про мясо на 8 часов.

По окончании указанного времени вспоминаем, что у нас готовится вкуснейший деликатес, достаем из духовки, оставляем при комнатной температуре на 20-30 мин.

После этого нарезаем мясо, наслаждаемся неповторимым вкусом, теряем разум от нежной текстуры. Это божественно вкусно!

Вот так выглядит классический рецепт ростбифа из говядины в духовке.

Нежный ростбиф из мраморной говядины с горчицей

Как же приготовить ростбиф из говядины в духовке, чтобы он получился невероятно вкусным, соответствовал всем необходимым качествам и был ничуть не хуже, чем блюдо от шеф-повара ресторана? Далее представлен универсальный, наиболее распространенный рецепт, близкий к классическому английскому оригиналу.

• Кусок мраморной говядины – 1 кг;
• Розмарин – 1-2 ветки;
• Перец горошек – 10-12 шт.;
• Масло растительное – 70-100 мл;
• Горчица – 3-4 ст. ложки;
• Соль.

Вместо мраморной говядины можно взять мясо с небольшими вкраплениями жира. При запекании жирок растапливается, благодаря этому ростбиф получается нежным и мягким.

Итак, приступим непосредственно к началу подготовки продуктов.

Кусок говядины необходимо тщательно промыть под струей холодной воды, обсушить бумажными полотенцами. Чтобы он не потерял форму и не начал «расплываться» обвяжем пекарской нитью, ноне очень туго. Несколько переплетений должно быть вдоль куска и несколько поперек, как показано на фото.

Для запекания ростбифа по этому рецепту в духовке нам понадобится металлическая емкость с железными ручками либо чугунная жаровня (например, гусятница и т.п.).

В емкость влейте растительное масло, установите на плиту, разогрейте. После этого кусок говядины перекладываем в кастрюлю, обжариваем его со всех сторон до румяной корочки. Но этот процесс отводим не более получаса. Также кастрюлю лучше накрыть крышкой, и чтобы масло не разбрызгивалось и не запачкало кухню.

Как Вы успели заметить, набор специй у нас минимальный, но и этого будет достаточно, чтобы блюдо было с легкими, тончайшими нотками великолепного аромата. От веточки розмарина отделите листочки и измельчите их, отсчитайте 10-12 горошин перца, а температуру духового шкафа установите на отметке 220-240°C.

Теперь верхнюю часть и боковины куска мяса обмажьте тонким слоем горчицы, отправляем запекаться на 10-15 мин.

Через пятнадцать минут достаем емкость, говядину переворачиваем, смазываем горчицей оставшуюся часть и боковушки, снова запекаем 10-15 мин.

Кусок мяса снова обмажьте горчицей со всех сторон, посыпьте измельченным розмарином, добавьте горошины перца. Емкость снова ставим в духовку на 10-15 мин.

Спустя указанное время достаем ростбиф, оставляем на 15-20 минут мясо «отдохнуть», а уже после этого нарезаем большим острым ножом на тонкие ломтики поперек волокон. Оставшуюся жидкость на дне кастрюли можно использовать как соус при подаче.

Подавать мясо можно с любым гарниром, либо использовать его для бутербродов, теплых салатов.

На заметку: подавать ростбиф нужно на горячей посуде. Перед тем как выложить мясо на тарелку, нагрейте ее в микроволновой печи.

Нежнейший ростбиф с панировкой из пармезана

Выше мы уже привели пример приготовления по классической рецептуре, теперь самое время обратиться к нестандартным способам. Публикуем для Вас очень интересный рецепт с фото запекания ростбифа в хрустящей корочке. Понадобятся следующие ингредиенты:

• Толстый край говядины – 1,7 кг;
• Пармезан – 70 г;
• Сухари панировочные – ½ стакана;
• Лук шалот – 2-3 шт.;
• Петрушка свежая – маленький пучок;
• Соль, перец молотый черный.

Толстый край мы выбрали по причине того, что с одной стороны присутствует тонкий слой жира, что делает мясо нежнее и сочнее. Мясо обвязываем бечевкой или толстой ниткой.

Кстати панировочные сухарики можно приготовить самостоятельно. Для этого кусочки батона (а лучше французского багета) подсушите в духовом шкафу или тостере, затем перемелите при помощи блендера.

Листья петрушки отделите от стеблей, измельчите ножом. Сыр необходимо натереть на средней терке. Все три составляющие для корочки смешайте в емкости, затем к ним добавьте очень мелко нашинкованный лук, соль, перец.

Полученной смесью очень тщательно со всех сторон натираем кусок говядины, при этом пальцами нужно как бы «вдавливать» панировку.

Мясо перекладываем на противень, застеленный фольгой жиром кверху, ничем не накрывая отправляем в разогретый до 170 градусов духовой шкаф на 2 часа.

По времени запекания ориентируйтесь на то, какое мясо хотели бы Вы получить: с кровью, средней сырости или с хорошей прожаркой. Двух часов достаточно для средней степени, то есть говядина у нас получилась розоватой внутри, но при этом мягкой.

Такой ростбиф необычен сочетанием нежного мяса и хрустящей корочки. Такой контраст дает нам возможность насладиться поистине вкусным и великолепным блюдом. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт ростбифа из говядины в духовке – видео

Мясо, запеченное на решетке таким способом, получается настолько вкусным, что оторваться просто невозможно. Накормить большую компанию? Легко! Очень подробный, хороший и при этом простой рецепт мы предлагаем Вам в формате видеоролика.

Ростбиф из говядины: 7 отличных рецептов

Классический английский ростбиф из говядины — настоящее праздничное угощение: подавайте с соусом, грибами, картофелем.

Рецепт 1: ростбиф из говядины классический (с фото)

Ростбиф классический можно назвать совершенным блюдом, ведь оно может быть и основным яством на праздничном столе, и использоваться как нарезка для бутербродов, начинка для пиццы, пирогов, можно дополнять им салаты или просто смаковать такое мясо с любым гарниром!

• Говядина (вырезка) 1 килограмм
• Масло растительное 50 грамм
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Берем 1 килограмм хорошей, свежей, желательно молодой говядины, и промываем мясо под холодной проточной водой от крови и загрязнений любого другого вида.

После сушим его бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем на разделочную доску и зачищаем от плевы, хрящей, а также мелких осколков костей, которые могли остаться на мясе после рубки туши.

Затем натираем говядину по вкусу солью и черным молотым перцем, эти ингредиенты не жалеем, не стоит забывать что они пропитают кусок мяса только сверху, внутри оно останется не соленным.

Обработанное специями мясо заворачиваем в полиэтиленовую пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 – 1,5 часа для пропитки.

Через 1,5 часа разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия, застилаем противопригарный противень листом пищевой алюминиевой фольги и устанавливаем на него металлическую решетку. Затем достаем кусок говядины из холодильника, удаляем с него пленку и укладываем мясо в глубокую тарелку. После включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 50 миллилитрами растительного масла.

Когда жир разогреться аккуратно опускаем на дно сковороды пока еще сырой ростбиф.

Обжариваем его со всех сторон до темно — коричневой корочки, периодически переворачивая его с бока на бок при помощи кухонных щипцов.

На данном этапе приготовления доводить мясо до полной готовности не надо, оно просто должно покрыться плотной корочкой, чтобы после запекания говядина осталась сочной внутри.

Когда ростбиф покроется румянцем, перекладываем его на металлическую решетку, предварительно уложенную на подготовленный к запеканию противень.

Проверяем температуру духовки, и если она разогрелась, отправляем в нее получившееся сооружение с мясом на 40 минут. Каждые 15 минут открываем дверцу духового шкафа и при помощи столовой ложки поливаем мясо соком, скапливающимся на дне противня.

По истечении нужного времени при помощи кухонных прихваток удаляем из духовки противень с готовым ростбифом и ставим его на деревянную разделочную доску. Перекладываем горячее мясо на чистую разделочную доску.

Используя нож для нарезки жареного или запеченного мяса, нарезаем говядину пластами. Кладем кусочки мяска на большое плоское блюдо, дополняем любимым гарниром и подаем к столу.

Ростбиф классический подается в горячем виде как основное горячее блюдо. После запекания нарезанное мясо поливают соусом, скопившимся на дне емкости во время запекания.

Эту вкуснятину можно сервировать с любым гарниром, например с запеченным картофелем, овощными пюре, с салатами из свежих овощей, отварными крупами, макаронными изделиями, рисом или можно просто смаковать ростбиф с хлебом в виде бутерброда. Идеальные легкие аперитивы под это яство сладкие или полусладкие красные вина с тонким амбре муската. Сторонникам безалкогольных напитков можно предложить соки из грантов, красного или белого винограда, а также лимонад. Наслаждайтесь!

Рецепт 2: пряный ростбиф из говядины (пошаговые фото)

• Говядина 1 кг
• Масло (оливковое) 60 мл
• Чеснок 5 зубчиков
• Смесь молотых перцев 30 гр
• Ореган 0,5 ч. л.
• Соль 6 г
• Розмарин 2 веточки
• Лук 2 шт.
• Петрушка 10 веточек
• Кинза 10 веточек
• Вустерский соус 5 ст. л.
• Соевый соус 200 мл
• Ягоды брусники 40 гр

Говядину поливаем оливковым маслом и посыпаем молотыми перцами.

Тщательно втираем масло и перец в кусок говядины.

Слегка посыпаем мясо солью.

Чеснок раздавливаем ножом.

Выкладываем на сковороду говядину, чеснок и веточки розмарина.

Обжариваем говядину по несколько минут со всех сторон.

Выстилаем противень пергаментом. Выкладываем на него мясо, розмарин и чеснок.

Отправляем в духовку (200 градусов; 40 минут).

Режем лук полукольцами.

Кинзу и петрушку режем очень мелко.

Выкладываем лук и зелень в миску.

Добавляем в миску вустерский и соевый соусы.

Выкладываем ягоды брусники. Перемешиваем.

Достаем из духовки ростбиф и выкладываем в миску к маринаду.

Накрываем миску крышкой и отправляем в холодильник на 10-12 минут.

Нарезаем и подаем.

Рецепт 3, пошаговый: ростбиф из говядины в духовке

Классический английский ростбиф, готовят из целого охлажденного куска говядины. На блюдо идет филейная часть мяса с ребер, вырезка или оковалок. Чтобы мясо не теряло форму, его плотно обвязывают шпагатом, затем поливают растительным маслом и долго запекают в духовке. Для сохранения соков внутри куска готовое мясо на 15 минут заворачивают в фольгу.

• Говядина (мякоть) 1,3 кг.
• Чеснок 4 зубчика
• Масло растительное 1 ст. л.
• Белое вино 1/2 стакана
• Кукурузный крахмал 1 ст. л.
• Молотый перец и соль

Кусок говядины за 2 часа до приготовления вынимаем из холодильника. Чтобы мясо равномерно пропеклось, оно должно быть комнатной температуры.

Говядину промываем, высушиваем бумажными полотенцами и, чтобы придать форму, обвязываем шпагатом. Чеснок нарезаем на тонкие ломтики. По всему куску делаем надрезы ножом и вставляем чеснок.

Натираем подготовленную говядину маслом, посыпаем молотым перцем и солью.

Выкладываем кусок говядины на решетку жирным слоем вверх и отправляем в разогретую духовку при 190 градусах на 30 минут. Жир при запекании будет таять и пропитывать мясо внутри. Под решетку размещаем противень.

Через 30 минут убавляем температуру до 110 градусов и готовим ароматный ростбиф 2 часа. На готовность мясо проверяем специальным термометром, если температура внутри куска достигла 57-60 градусов, ростбиф готов. Кусок вынимаем оборачиваем фольгой и оставляем на 15 минут.

Классический ростбиф подают с соусом. Пока мясо доходит в фольге, противень с запеченными соками от говядины вынимаем.

Ставим его на средний огонь, вливаем вино или говяжий бульон (½ стакана) и перемешиваем лопаточкой. В небольшом количестве воды разводим кукурузный крахмал и добавляем на противень. Варим ароматный соус к ростбифу, пока не загустеет. Приправляем солью и молотым перцем.

Готовый ароматный ростбиф нарезаем поперек волокон на тонкие кусочки, выкладываем на тарелку, поливаем соусом и подаем. В Англии нарезанное мясо подают горячим или холодным, как правило, без гарниров.

Ростбиф еще готовят на открытом огне на гриле или в закрытой посуде в духовке. Для аромата перед запеканием кусок говядины иногда смазывают дижонской горчицей.

Рецепт 4: как приготовить ростбиф из мраморной говядины

Ростбиф — это классический рецепт блюда времен шекспировского средневековья, для которого традиционно выбирается говяжье мраморное мясо задних частей для обеспечения сочности и аромата. С ростбифом сочетаются различные соусы и закуски, в холодном виде англичане подают его с зеленым горошком, горчицей и хреном. В горячем виде — отличное блюдо для вечера выходного дня в сочетании с красным вином. Готовить мясо мы будем по классическому рецепту — без использования маринада.

• мраморная говядина 800 г
• масло оливковое 1 ст.л.
• французские травы по вкусу
• соль по вкусу

Помытое и высушенное мясо обвязываем шпагатом для придания формы и оставляем нагреваться до комнатной температуры примерно на 1.5 часа.

Обмазываем маслом, посыпаем солью и смесью французских трав. Ставим духовку на температуру 160 градусов.

Кладем на раскаленную до максимума сковородку.

Обжариваем до румяной корочки со всех сторон.

Также не забываем запаковать торцы.

Обжаренный кусок мяса переложить в форму для запекания (я просто откручиваю ручку у сковороды, пригодной для духовки) и поместить в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.

Готовый ростбиф освобождаем от шпагата и даем «отдохнуть» 20 минут для распределения сока по всему куску, закрыв фольгой.

Нарезаем мясо и выкладываем на тарелки.

Рецепт 5: ростбиф из говядины маринованный

Идеальным дополнением к ростбифу в горчично-бальзамическом маринаде будут запеченные корневые овощи или пюре из цветной капусты с сыром, а также пюре из корневого сельдерея. Или классический, хрустящий, запеченный картофель.

• 0,7-1 кг говядины (спинная часть, огузок, кострец)

Для маринада:

• 3 ст.л. зернистой горчицы
• 2 ст.л. бальзамического уксуса
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. черного свежо молотого перца

Смешать все ингредиенты для маринада.

Смазать говядину со всех сторон маринадом и поместить в жароупорную посуду. Поставить мясо в прохладное место (можно в холодильник) на 1 час мариноваться.

После указанного времени, за час до запекания, внести мясо на кухню и оставить на рабочей поверхности доходить до комнатной температуры.

Духовку разогреть до 180 ᵒС.

Вставить говядину в разогретую духовку и печь 15 минут. Уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь, пока температура внутри мяса поднимется до 60 ° С, если пользуетесь термометром, около 20 — 30 минут, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70 ° С около 40 минут, для полной готовности .

Достать ростбиф из духовки, переложить на чистую тарелку и оставить на 20 минут «отдохнуть». Чтобы мясо не теряло температуру слишком быстро, можно прикрыть поверхность ростбифа фольгой.

После отдыха мяса, ростбиф можно нарезать и подавать к столу.

Дополнительно к ростбифу можно приготовить простой холодный соус. Для этого смешать 150 мл сливок, 1 ст.л. зернистой горчицы и 1 ст.л. бальзамического уксуса и немного соли. После добавления уксуса и горчицы, сливки немного загустеют и приобретут консистенцию сметаны.

Рецепт 6: говяжий ростбиф в домашних условиях

Чтобы ростбиф из говядины, приготовленный по классическом рецепту, получился вкусным и сочным, в первую очередь нужно выбрать хорошее свежее качественное мясо. Конечно, лучше выбирать его на рынке, но в магазине тоже можно, если вы уверены в продукте. Самая оптимальная часть – это вырезка. Пусть на ней будет немного сала, но все остальное – яркая красная мякоть говядины.

Если вы сомневаетесь, сможете ли приготовить ростбиф так, чтобы он был сочным, обжарьте его со всех сторон на максимальном огне в масле, Когда прихватится корочка, сок из мяса уже не вытечет при запекании.

Не прокалывайте его вилкой, чтобы проверить, готов ли он. Лучше всего следить за временем. А после выключения пусть мясо еще немного побудет в закрытой духовке.

Если готовить ростбиф не спеша, заверните замаринованное мясо в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на сутки. После этого, разворачивайте и отправляйте его в духовку.

Кроме того, что ростбиф – это очень вкусно, также такое угощение считается диетическим, как и все блюда из говядины, очень полезным. Ростбиф имеет невысокую калорийность, как любая говядина, показано людям, у которых понижен гемоглобин в крови, и страдающим анемией. Ростбиф из говядины – прекрасный способ худеть вкусно и с пользой для организма.

• говядина — 1 кг
• соль — 1 ч.л.
• специи — 1 ч.л.
• масло растительное — 2 ст.л.
• паприка —  1 ч.л.

Для приготовления ростбифа из говядины по данному рецепту нам понадобятся: говяжья вырезка, соль, паприка, специи, масло растительное и кулинарная нить.

Мясо для рецепта обязательно должно быть свежим, только купленным. Лучше не использовать размороженное. Температура говяжьей вырезки обязательно должна быть комнатной, поэтому пусть сначала оно просто полежит на кухне. Обмотаем его нитью.

Теперь мясо нужно посолить и притрусить специями. Можно втереть все это в мясо, а можно просто посыпать.

Укладываем наверх паприку и наливаем сверху растительное масло. Можно оставить блюдо на несколько часов, чтобы оно хорошо пропиталось специями.

Отправляем говяжий ростбиф в духовку и ставим температуру 160 градусов. Готовится он около двух часов.

Готовое мясо подают с гарниром, зеленью, салатом и прочими овощами.

Рецепт 7: ростбиф из говядины с грибами и луком

• мясо (говядина) – 1 кг.,
• гриб свежий (шампиньон) – 300 г.,
• лук-репка – 3 шт.,
• соль кухонная мелкого помола, специи – по вкусу,
• масло растительное – 3 ст. л.

Для такого блюда лучше всего брать говяжью вырезку, толстый или тонкий край. Хорошо промываем и просушиваем мясо, провязываем его ниткой поперёк. Далее посыпаем солью и специями.

Грибы перебираем, со шляпок снимаем при необходимости белую плёнку, затем моем их и режем на 4 части. Чистим лук и режём его средними дольками.

В сковородку вливаем масло и как только оно разогреется, кладём ростбиф и хорошо обжариваем со всех сторон, включая торцы (жарим на максимальном огне).

Перекладываем мясо в жаровню, а на этой же сковороде обжариваем грибы до румяности.

Обкладываем мясо грибами и луком.

Ставим жаровню в духовой шкаф при 180 градусах и запекаем мясо примерно 35 минут. Когда при прокалывании мяса будет выделяться не красный, а слегка розоватый сок, вынимаем мясо, накрываем его фольгой и даём постоять ещё 10 минут. Главное мясо не передержать в духовке!!!

Затем делаем нарезку и подаём блюдо на стол.

Приятного аппетита!

(с) https://www.tvcook.ru, http://www.svoimirykami.club, https://vduhovochke.ru, https://buljon.ru, https://picantecooking.com, http://zdorrovo.ru, http://namenu.ru

Ростбиф из говядины – классический рецепт с фото пошагово

Говяжий ростбиф — одно из самых любимых блюд во всем мире. Для его приготовления понадобится отборная выдержанная говядина хорошего качества, лучше всего толстый ее край. Парная телятина для этого рецепта не подойдет совсем, так как после приготовления она станет слишком сухой и жесткой.

Обязательно достаньте мясо за несколько часов до готовки, оно должно быть комнатной температуры. Я, и не только, считаю, что нет смысла готовить хорошее мясо долго, поэтому мы будем запекать говядину со степенью прожарки медиум, ростбиф будет со светлым прозрачным соком, но при этом очень сочным и мягким.

Ингредиенты

Шаг 1 из 7

Подготовим продукты по списку. Как я уже сказала, говядину преждевременно достаньте из холодильника и дайте ей дойти до комнатной температуры.

Если хотите блюдо отличного качества, не экономьте на мясе. Классический ростбиф готовится только с добавлением соли и перца, без дополнительных приправ.

Достаньте кусок говядины из вакуумной упаковки. В этом случае я мясо не мою, если бы было с рынка, то помыла бы точно.

Шаг 2 из 7

Большим количеством бумажных полотенец просушите говядину досуха. Она действительно должна быть абсолютно сухой.

Шаг 3 из 7

Отличительной чертой говяжьего ростбифа является тонкая жировая, слегка жилистая прослойка с одной стороны куска мяса. Кто-то из шефов ее срезает перед приготовлением, а кто-то категорически против этого. Я отношусь к последним. Во-первых, ее всегда можно срезать у себя в тарелке, ну, если вдруг она слишком жесткая, а во-вторых, нет смысла ее срезать, так как она после приготовления становится почти всегда мягкой, а жирок придает невероятный вкус готовому мясу.

Перевязываем кусок говядины несколько раз толстой ниткой или кулинарным шпагатом. Это сохранит сочность внутри мяса.

Шаг 4 из 7

Разогреваем сковородку, выкладываем на нее перевязанный мясной кусок, естественно жирной стороной вниз.

При сильном желании можно добавить каплю постного масла, но мне это не понадобилось ни разу, жира выделяется достаточно, чтобы обжарить его со всех сторон в собственном жиру.

Шаг 5 из 7

Переворачивайте кусок мяса и обжаривайте со всех сторон, не забудьте про торцевые части. Мясо должно быть хорошо подрумянено.

Шаг 6 из 7

Противень или форму для запекания нужно выстелить фольгой, выложить на нее обжаренную слегка говядину. Мясо хорошенько солим и перчим со всех сторон.

Ставим его в разогретую предварительно до 180 градусов духовку и доводим до готовности в режиме верхнего и нижнего нагрева 30 минут.

Шаг 7 из 7

Спустя время достаем мясо из духовки, заматываем его плотно в фольгу со всех сторон и обязательно даем отдохнуть минут 10 минимум перед подачей.

Фотогалерея | Прайм Ростбиф

Блюдо с рукколой, скинни

Овощи на гриле

Цити с курицей и брокколи

Куриный пармезан с пастой

Греческий салат нарезанный

Блюдо со свежими сезонными фруктами

Жареное свежее копчено

Блюдо со свежими овощами

Садовый салат

Блюдо для печенья для гурманов

Кейп-кодер с курицей на гриле

Куриная закуска BBQ с медом

Блюдо для упаковки Premium

Слайдеры Prime Roast Beef Slider

Закуска Спанакопита

Советы по стейку с овощами на гриле и рисом

Зити и соус

Руккола скинни

Скинни Caprese

Курица на гриле Цезарь скинни

Сыр скинни

Desi’s Sweet Potato Skinny

Жареные овощи с полевой зеленью скинни

Anesio’s Bleu Buffalo

Жареное овощное ассорти

Песто с курицей Portabello

Классик Маргарита

Жареный баклажан с рикоттой

Экстремист с четырьмя сырами

Органическая пицца ручной подачи

Органическая пицца ручной подачи

Hawaii Five O

Органическая пицца

Пепперони

Комбинация Prime Meat

Обертка для салата Цезарь

Чизбургер на гриле

Детское блюдо с чизбургером на гриле

Ужин из стейка на углях

Корзина с цыпленком

Куриные крылышки

Картофель фри

Ролл со свежим копченым кленом и индейкой

Ужин из курицы-гриль на гриле с медом

Обертывание Honey Chicken Club

Клубная корзина для индейки

Корзина с ростбифом Junior

Луковые кольца

Корзина с ростбифом

Кебоб с курицей, суб

Super Roast Beef Basket Луковый Рулет

Салат из трех частей с говядиной

Салат из свеклы и сладостей

Салат Капрезе

Салат с клубничным полем

Греческий салат с жареной курицей

Греческий салат с Prime Steak Tips

Салат с курицей и кейп-треской на гриле

Салат Портобелло на гриле

Урожай овощного салата на гриле

Греческий салат нарезанный

Блю Салат Миконо

Идентификация говядины | Зоотехния

Тип стейк вырезан из жареного мяса. Как и жаркое, этот стейк определяется четырьмя отдельными мышцами внутри с большой мышечной массой.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри

Arby’s превращается в бутерброды, надеясь избавиться от ростбифа Image

Arby’s хочет, чтобы вы знали, что здесь «не только мясо».”

Здесь также есть хлеб для бутербродов, и не только известные ему сэндвичи с ростбифом, но и всевозможные бутерброды.

Сеть ресторанов быстрого питания разъясняет это сообщение в новой рекламной кампании с лозунгом «Arby’s. У нас есть мясо … на бутерброды ».

По словам директора по маркетингу Arby Джима Тейлора, до сих пор бренд Arby’s, который существует уже более 50 лет, привлекает в основном пожилых потребителей. Новая кампания направлена ​​на то, чтобы привлечь молодых потребителей, которые, возможно, думали, что Arby’s – это зона, где готовят только ростбиф, и предпочитают разные продукты.

«Сэндвичи – огромная категория, – сказал г-н Тейлор. «Молодые люди не едят столько ростбифа. Мы хотим привлечь молодых потребителей, которые любят сэндвичи ».

Кампания креативного рекламного агентства Fallon, запуск которой запланирован на 9 сентября, включает персонажа «голова сэндвичей», который сетует на тот факт, что «люди все еще думают, что Arby’s – это просто ростбиф», даже несмотря на то, что у него есть 17 других бутербродов из Коптильня грудинки к гироскопу индейки.

В одной рекламе глава сэндвичей также задается вопросом, не сбиты ли потребители с толку из-за вывесок Arby, на которых написано: «Ростбиф Arby’s Delicious», и из-за их прошлого опыта: «В последний раз, когда вы ходили в Arby’s, вы были со своими бабушкой и дедушкой. которые ели исключительно ростбиф, так или иначе, каждый прием пищи », – сказал он.

Кампания будет запущена в США на телевидении и на цифровых платформах, а также в рамках «взаимодействия с брендом», когда потребители смогут взаимодействовать с вымышленной главой бутербродов.

Arby’s, контрольный пакет акций которой принадлежит частной инвестиционной компании Roark Capital Group, работает над диверсификацией своих предложений. Недавно она приобрела Buffalo Wild Wings Inc. в рамках сделки на сумму 2,9 миллиарда долларов, в результате чего образовалась новая зонтичная компания Inspire Brands Inc.

Arby’s предпочел не использовать знаменитостей в своей новой рекламной кампании, придерживаясь стратегии «держать еду в центре внимания», – сказал г-н Тейлор.

Новое позиционирование сэндвичей не означает, что Arby’s отказывается от «качественного мяса», – сказал г-н.Тейлор.

«Это нужно для того, чтобы люди знали, почему у нас есть мясо для отличных бутербродов», – сказал он.

Напишите Александре Брюлл на [email protected]

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

Владелец Roast Beef объясняет, почему он закрыл свой популярный магазин

В ночь на Хеллоуин Д. Лоутон, владелец ресторана Roast Beast, специализирующегося на сэндвичах с ростбифом, изменил фото профиля на странице своего ресторана в Facebook, чтобы объявить о внезапном закрытии магазина.

Фотография, на которой было запечатлено сообщение, написанное на картоне и приклеенное к двери Жареного Зверя, была заостренной и лаконичной.

Размещено Roast Beast в четверг, 31 октября 2019 г.

«Спасибо за воспоминания», – гласило оно. «Бостонский пожар + Марти Уолш отключил меня. Без предварительного уведомления. Второй бизнес, десять лет, там же. Оба закрыты городом Бостон !!

«В течение девяти лет мы добились огромного успеха», – сказал Бостону Лотон, открывший ресторан Roast Beast в апреле 2011 года.com в понедельник. «Это было туристическое направление».

Лоутон сказал, что когда ему впервые пришла в голову идея открыть магазин ростбифа на Содружестве Авеню, 1080, где он ранее владел трубочным магазином, ему сказали, что для работы ему не нужна система вытяжки в ресторане. Бизнес, расположенный на цокольном этаже многоквартирного дома Allston, был сосредоточен на ростбифе и сэндвичах с индейкой, в которых мясо было сложено в булочки, которые смазывались маслом и поджаривались на электрических сковородках. По словам Лоутона, в помещении никогда не готовили – мясо только нарезали и собирали.

30 октября Лоутон сказал, что пожарный инспектор сказал ему, что ему нужно установить вытяжку.

Сотрудник отдела общественной информации пожарного управления Бостона подтвердил Boston.com, что, хотя в департаменте не указано, что ресторан должен быть закрыт, инспектор приказал Лоутону немедленно прекратить использование электрических грилей ресторана, пока он не получит вытяжку, сославшись на проблема пожарной безопасности. Вытяжки используются для удаления дыма, жира, пара и других испарений из кухни.

«Я занимаюсь бизнесом девять лет, и никто не сказал мне, что мне нужен капюшон», – сказал Лоутон. «Девять лет меня тщательно проверяли, и мне никто ничего не сказал. Если бы мне пришлось установить вытяжку на [кухню], мне пришлось бы потратить 150 000 долларов, чтобы вывести ее на крышу, и я не знаю, разрешит ли мне это домовладелец ».

Лотон решил немедленно закрыть и упаковать пространство.

«Администрация Уолша ясно дала понять, что мы хотим работать с любым владельцем малого бизнеса, чтобы обеспечить им успех здесь, в Бостоне», – сказал в среду по электронной почте Джером Смит, глава городского отдела гражданской активности.«Необходимо проделать некоторую работу, чтобы обеспечить безопасную работу Roast Beast, но каждый вовлеченный отдел более чем готов работать с Roast Beast, чтобы помочь им в этом процессе».

После объявления о закрытии в Facebook фанаты спросили, откроет ли Лоутон другое место или вернет Roast Beast к жизни в виде фургона с едой, но он сказал, что этого никогда не произойдет.

«Вероятно, мы обслужили более полумиллиона человек», – сказал он, выразив разочарование тем, что никто из города не обратился к нему.«Я никогда больше не откроюсь в штате Массачусетс. Я лишен гражданских прав в городе Бостон и в штате Массачусетс ».

Лоутон сказал, что у него много других амбиций, и он уже ищет новую работу, которая позволит ему брать выходные.

«Некоторые из моих самых ярких воспоминаний остались от Roast Beast», – сказал он. «Отношения, которые у меня сложились, я сохраню на всю оставшуюся жизнь. Прискорбно, как это произошло, но я не жалею об этом. Людям, с которыми я дружу – сделаю для них бутерброды у себя дома.”

Спустя почти неделю после закрытия Лоутон уже двинулся дальше. В сообщении на Facebook, опубликованном во вторник днем, он написал: «Было бы эгоистично с моей стороны не дать кому-то еще возможность воспользоваться тем, чему я посвятил последнее десятилетие своей жизни. Поэтому я решил выставить на продажу бренд Roast Beast. Имена, товарные знаки, авторские права, веб-сайт, торговые принадлежности, рецепты и все остальное, связанное с брендом, будут включены. ”

Лоутон гарантировал, что у новых владельцев будет «все необходимое, чтобы снова сделать лучшие бутерброды на земле доступными.”

С момента моего последнего поста мой телефон не переставал звонить. Из-за чрезвычайно высокого спроса, лояльности клиентов и культа…

Размещено Roast Beast во вторник, 5 ноября 2019 г.

Лучший рецепт ростбифа – Как приготовить идеальный ростбиф в духовке

Ростбиф может показаться необычным и сложным в приготовлении, но на самом деле это довольно просто! С хорошим куском мяса и простыми травами у вас может получиться ростбиф на , на более нежный и ароматный, чем купленный в магазине вид . Ниже мы разберем, что наиболее важно знать при приготовлении этого классического блюда.

Разрез

Для приготовления ростбифа не требуется ни одного куска говядины. Некоторые общие сокращения включают:

– Верхнее жаркое

– Верхнее жаркое из вырезки

– Круглое нижнее жаркое

– Глаз круглого жаркого

Обычно мы используем круглое верхнее жаркое, но подойдет и нижнее круглое жаркое. Если вы не уверены, спросите своего мясника! Поскольку мясо медленно обжаривается в течение длительного времени, даже более жесткие, нежирные куски мяса будут нежными.Просто имейте в виду, что если вы выберете нежирный кусок мяса , особенно , его следует нарезать относительно тонкими ломтиками, чтобы избежать слишком жевания.

Приправа

Вот где вы действительно можете проявить творческий подход. В этом рецепте все было просто: только тимьян, розмарин, соль и перец. Не стесняйтесь менять любую из ваших любимых трав (шалфей, петрушку, орегано и т. Д.) Или использовать сушеные, если хотите. Такие специи, как тмин или семена кориандра, тоже были бы восхитительны, делайте то, что вам нравится! Только не стесняйтесь ароматизаторов, это большой кусок мяса и чем больше аромат, тем лучше .Мы предлагаем 1 чайная ложка соли на фунт . Лук, чеснок и зеленый лук также будут восхитительными добавками. Я предпочитаю смешивать все свои ароматизаторы с оливковым маслом, чтобы получилась паста – это обеспечивает более равномерное распределение и гарантирует, что ваша говядина будет полностью приправлена. (Не забудьте про дно!)

Температура духовки

Вам может быть интересно, зачем вам менять температуру духовки через 15 минут после начала приготовления. Клянусь, на то есть веская причина! В идеале все жареное мясо должно быть обжарено со всех сторон на горячей сковороде, чтобы образовалась вкусная золотистая корочка.С чем-то вроде круглого жаркого наверху поджаривание может быть практически невозможным. (Он же слишком большой и тяжелый, чтобы его можно было перемещать на сковороде.) Если начать с горячей духовки, жаркое может получить эту красивую корочку без того, чтобы вытащил сковороду. После того, как вы приготовили корочку, вы можете снизить температуру, и мясо начнет готовиться изнутри.

Температура мяса

Нам нравится доводить практически любое мясо до комнатной температуры, особенно большие куски мяса, такие как грудка индейки, целые цыплята и жаркое, подобное этому! Подумайте об этом так: если вы поместите жаркое в духовку прямо из холодильника, оно будет готовиться быстрее снаружи (которое подвергается воздействию тепла вашей духовки), чем центральная часть, которая будет оставаться более прохладной, и приготовить больше медленно.Жаркое при комнатной температуре будет готовиться более равномерно, поэтому мы рекомендуем подождать 1-2 часа, чтобы оно нагрелось.

Что касается температуры после приготовления, мы предпочитаем жаркое от средней до средней прожарки с розоватым оттенком в центре. На наш взгляд, так мясо получается более нежным и ароматным. Если вы предпочитаете не видеть розового, вы можете жарить дольше! Одна вещь, которая не является обязательной, – это термометр для мяса. При приготовлении больших кусков мяса нужно гадать, и мы клянемся, что это пригодится не раз.Совет от профессионала: убедитесь, что вы вставляете термометр достаточно глубоко, чтобы попасть в центр жаркого для получения точных показаний. Для жарки в горшочке средней прожарки стремитесь к внутренней температуре около 130 ° F . Температура мяса продолжит немного повышаться, пока оно находится в состоянии покоя.

Нарезка

Я знаю, что заманчиво окунуться, когда твое жаркое выходит из духовки. Оказывать сопротивление! Переложите мясо на разделочную доску и дайте ему постоять 30 минут , чтобы все соки перераспределились по мышцам.Если сразу разрезать его, все эти ароматные соки окажутся на разделочной доске, и ваше мясо станет сухим и грустным. 😢 Когда придет время, обязательно используйте самый острый разделочный нож или поварской нож, чтобы получить красивые тонкие ломтики.

Остатки

Остатки холодного ростбифа – одно из величайших удовольствий в жизни. Он такой универсальный! Используйте его во французских ползунках, в завтраке или просто в холодном виде, прямо из холодильника. Не будем судить!

Вы приготовили этот рецепт? Оцените и оставьте комментарий ниже!

Примечание редактора: этот рецепт последний раз обновлялся 21 декабря 2020 г., чтобы предоставить дополнительную информацию о блюде.

Кэт Вирсинг

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день в выходные

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Verde Fastframe Photo Art, ростбиф, 28 x 42 дюйма (58386123)